Kodu › Dekoratsioon › Moosi tehnilised tingimused. Jam. Tehnilised andmed. üldised spetsifikatsioonid"

Moosi tehnilised tingimused. Jam. Tehnilised andmed. üldised spetsifikatsioonid"

GOST R 51934-2002
Rühm H53

VENEMAA FÖDERATSIOONI RIIGISTANDARD

MOOS
Tehnilised andmed
Powidlo. Tehnilised andmed

OKS 67.080.10
OKP 91 6321

Tutvustuse kuupäev 2003-07-01

Eessõna

1 VÄLJATÖÖTAJA Ülevenemaaline konservi- ja köögiviljakuivatustööstuse uurimisinstituut (VNIIKOP)
TUTVUSTAS Tehniline Standardikomitee TK 93 "Puu- ja köögiviljade töötlemistooted"

2 KINNITUD JA RAKENDATUD Venemaa riikliku standardi määrusega 6. septembrist 2002 N 326-st

3 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

1 kasutusala

See standard kehtib puuvilja-, marja-, köögiviljapüreest või nende segudest suhkru või suhkrusiirupiga keetmise teel valmistatud moosi suhtes, millele on lisatud pektiini või ilma, sidrunhape ja säilitusaineid.
Moos on mõeldud jaemüügiks kaubandusvõrk, ettevõtted Toitlustamine ja tööstuslikuks kasutamiseks.
Ohutusnõuded on sätestatud punktides 4.2.2 (sorbiin- ja bensoehappe, vääveldioksiidi massiosades), 4.2.4-4.2.6, kohustuslikud kvaliteedinõuded - punktis 4.2.2, märgistamise osas - punktis 4.5.1.

2 Normatiivviited

See standard kasutab viiteid järgmistele normatiivdokumentidele:
GOST 21-94 Suhkur-liiv. Tehnilised andmed
GOST 908-79 Toidu sidrunhape. Tehnilised andmed
GOST 5037-97 Metallist pudelid piima ja piimatoodete jaoks. Tehnilised andmed
GOST 5194-91* Tärklisesiirup. Tehnilised andmed
____________________
* Territooriumil Venemaa Föderatsioon Kehtib GOST R 52060-2003. - Märge.

GOST 5717-91 Klaaspurgid konserveerimiseks. Tehnilised andmed
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Metallist konservipurgid. Tehnilised andmed
GOST 8756.1-79 Konserveeritud toiduained. Meetodid organoleptiliste näitajate, netokaalu või -mahu ja koostisosade massiosa määramiseks
GOST 8756.18-70 Konserveeritud toiduained. Meetod anumate välimuse, tiheduse ja metallmahutite sisepinna seisukorra määramiseks
GOST 8777-80 Puidust tarretatud ja kuivad tünnid. Tehnilised andmed
GOST 9338-80 Vineeritrumlid. Tehnilised andmed
GOST 10131-93 Puidust ja puitmaterjalidest karbid toiduainetööstuse toodetele, Põllumajandus ja tikud. Tehnilised andmed
GOST 10444.1-84 Konservid. Mikrobioloogilises analüüsis kasutatavate lahuste, reaktiivide, värvainete, indikaatorite ja toitekeskkonna valmistamine
GOST 10444.12-88 Toiduained. Pärm- ja hallitusseente määramise meetod
GOST 10444.15-84 Toiduained. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid
GOST 13358-84 Puidust karbid konservide jaoks. Tehnilised andmed
GOST 13516-86 Lainepapist karbid konservide, konservide ja toiduvedelike jaoks. Tehnilised andmed
GOST 13799-81 Konserveeritud puuvilja-, marja-, köögivilja- ja seenetooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine
GOST 13950-91 Keevitatud terasest tünnid ja valtsitud tünnid, mille korpusel on lainetus. Tehnilised andmed
GOST 17065-94 Kerimispapptrumlid. Tehnilised andmed

GOST 18192-72 Kontsentreeritud puuvilja- ja marjamahlad. Tehnilised andmed

GOST 19360-74 Kilevoodrid. Kindral spetsifikatsioonid
GOST 21205-83 Toiduviinhape. Tehnilised andmed
GOST 25250-88 Polüvinüülkloriidkile toiduainete ja konteinerite valmistamiseks ravimid. Tehnilised andmed
GOST 25555.0-82 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Tiitritava happesuse määramise meetodid
GOST 25555.3-82 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Mineraalsete lisandite määramise meetodid
GOST 25555.5-91 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Vääveldioksiidi määramise meetodid
GOST 25749-83 III tüüpi kaelaäärega klaasanumate metallkaaned. Tehnilised andmed
GOST 26181-84 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Sorbiinhappe määramise meetodid
GOST 26313-84 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Vastuvõtmise reeglid, proovivõtumeetodid
GOST 26323-84 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Taimse päritoluga lisandite sisalduse määramise meetodid
GOST 26668-85 Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid
GOST 26669-85 Toidu- ja maitsetooted. Proovi ettevalmistamine mikrobioloogiliseks analüüsiks
GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kasvatamise meetodid
GOST 26671-85 Töödeldud puu- ja köögiviljad, lihakonservid ning liha ja köögiviljad. Proovi ettevalmistamine laboratoorseks analüüsiks
GOST 26927-86 Toidu toorained ja tooted. Elavhõbeda määramise meetod
GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks
GOST 26930-86 Toidu toorained ja tooted. Arseeni määramise meetod
GOST 26932-86 Toidu toorained ja tooted. Plii määramise meetodid
GOST 26933-86 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetodid
GOST 26935-86 Konserveeritud toiduained. Tina määramise meetod
GOST 28038-89 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Mükotoksiini patuliini määramise meetodid
GOST 28467-90 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Bensoehappe määramise meetod

GOST 28562-90 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Refraktomeetriline meetod lahustuvate tahkete ainete määramiseks
GOST 29186-91 Pektiin. Tehnilised andmed
GOST 29270-95 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Nitraatide määramise meetodid
GOST 30178-86 Toidu toorained ja tooted. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks
GOST 30349-96 Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted. Kloororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramise meetodid
GOST 30425-97 Konservid. Tööstusliku steriilsuse määramise meetod
Toidukaubad. Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid) tuvastamise ja arvu määramise meetodid
Toidukaubad. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetod
GOST 30538-97 Toiduained. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiemissiooni meetodil
GOST 30710-2001 Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted. Meetodid fosfororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramiseks
GOST R 8.579-2001 Riigikord mõõtmiste ühtsuse tagamine. Nõuded pakendatud kauba kogusele mis tahes liiki pakendites nende valmistamisel, pakendamisel, müügil ja impordil
GOST R 51074-97 Toiduained. Teave tarbijale. Üldnõuded
GOST R 51301-99 Toiduained ja toidutoorained. Eraldus-voltammemetrilised meetodid toksiliste elementide (kaadmium, plii, vask ja tsink) sisalduse määramiseks
GOST R 51766-2001 Toidu toorained ja tooted. Aatomabsorptsiooni meetod arseeni määramiseks
OST 10-33-87 Poolvalmis puuvilja- ja marjapüree. Tehnilised andmed
OST 111-18-84 Püree ja viljaliha - kiirkülmutatud puuvilja- ja marjatoodete pooltooted. Tehnilised andmed
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Joogivesi. Tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuded. Kvaliteedi kontroll
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded toiduained
GN 1.1.546-96* Hügieenistandardid pestitsiidide sisalduse kohta objektides keskkond(keri)
___________________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GN 1.2.1323-03. - Märge.

3 Klassifikatsioon

3.1 Moos jaguneb vastavalt valmistamismeetodile:
steriliseeritud, sealhulgas pakendatud kuuma täitmise meetodil hermeetiliselt suletud mahutitesse (konservid);
steriliseerimata (säilitusainega või ilma).

3.2 Moos jaguneb kvaliteedinäitajate järgi sortideks: kõrgeim ja esimene.
Esimesele klassile hinnatakse moos, mis on valmistatud sorbiinhappe ja naatriumbensoaadi abil, nende säilitusainetega konserveeritud pooltoodetest, sulfaaditud toorainest ning pakendatud ka mahutitesse mahuga üle 1 dm3.

3.3 Džemi valmistatakse järgmiste tüüpide ja nimetustega:
puuviljad ja marjad:
aprikoos,
küdoonia,
ploom,
viinamari,
kirss,
pirn,
murakas,
zherdelevoe,
maasikas (maasikas),
koerapuu,
jõhvikas,
karusmari,
sidrun,
vaarikas,
virsik,
ploom,
tkemal,
aroonia,
mustsõstar,
õun,
köögiviljad:
porgand,
kõrvits,
segatud(kahte või enamat sorti puu- ja/või marja- ja/või köögiviljapüreest).
Kaht sorti püreest segatud moosi nimetatakse kasutatud püree nime järgi nende massiosa kahanevas järjekorras vastavalt retseptile. Muudel juhtudel määratakse sellele kaubanimi, näiteks "Citrus", "Berry" jne.

4 Tehnilised nõuded

4.1 Moosi toodetakse vastavalt käesoleva standardi nõuetele vastavalt tehnoloogilistele juhistele ja retseptidele vastavalt sanitaarstandarditele ja ettenähtud korras kinnitatud reeglitele.

4.2 Omadused

4.2.1 Organoleptiliste näitajate järgi peab moos vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1

Indikaatori nimi	Sordile iseloomulik
	kõrgemale	esiteks
Välimus	Homogeenne püreestatud mass, mis ei sisalda seemneid, seemnepesasid, süvendeid ja purustamata nahatükke ega muid taimseid lisandeid
	Lubatud
	tahke viljaliha rakkude olemasolu pirni-, küdoonia- ja arooniamoosis ja -moosis, mis hõlmab ka neid püreed;
	marjade üksikute seemnete olemasolu moosis, mille hulka kuuluvad purustatud maasikad (maasikad), murakad, vaarikad ja mustad sõstrad
Maitse ja lõhn	Maitse on hapukas-magusakas, lõhn on iseloomulik püreele, millest valmistatakse moosi. Maitse ja lõhn on hästi väljendunud
		Lubatud on kerge maitse ja lõhn
	Võõrmaitse ja lõhn ei ole lubatud
	Iseloomulik püree või püreesegu värvusele, millest moos valmistatakse
	Lubatud
	heledatest puuviljadest valmistatud moosi jaoks
	helepruunid toonid	pruunid toonid
	tumedatest puuviljadest valmistatud moosi jaoks
		pruunikas toon
Järjepidevus	Paks määriv mass. Marjadest ja luuviljadest valmistatud moosiks - määriv tarretumata või tarretumata mass, mis ei levi horisontaalsel pinnal.
	Karpidesse pakendatud moosile - tihe mass, mis lõikamisel jätab kontuuriga servad alles.
	Suhkurdamine ei ole lubatud

4.2.2 Füüsikalis-keemiliste parameetrite poolest peab moos vastama tabelis 2 toodud standarditele.

tabel 2

Indikaatori nimi	Sordi norm		Analüüsi meetod
		esiteks
Lahustuvate tahkete ainete massiosa, %, mitte vähem kui:			Vastavalt standardile GOST 28562
steriliseeritud moosis
steriliseerimata moosis, pakendatud:			Vastavalt standardile GOST 28562
kastides
teises suures sulgemata anumas
termoplastilistest polümeermaterjalidest (koos säilitusainega) suletud mahutites
Tiitritavate hapete massiosa, %, mitte vähem kui marmelaadi puhul:			Vastavalt standardile GOST 25555.0
köögiviljad ja sidrun (sidrunhappe baasil)
ülejäänud (õunhappe baasil)
Sorbiinhappe massiosa, %, mitte rohkem			Vastavalt GOST 26181
Bensoehappe massiosa, %, mitte rohkem			Vastavalt GOST 28467
Vääveldioksiidi massiosa, %, mitte rohkem			Vastavalt GOST 25555.5
Mineraalsete lisandite massiosa, %, mitte rohkem kui:			Vastavalt GOST 25555.3
Taimsed lisandid	Ei ole lubatud		Vastavalt standardile GOST 26323
Võõrkeha			Visuaalselt
Märkmed 1 Massiosa vääveldioksiid määratakse sulfaaditud pooltoodetest valmistatud toodetes. Sulfiteeritud toorainest valmistatud marmelaadis ei ole muude säilitusainete olemasolu lubatud. 2 Sorbiin- ja bensoehapete massifraktsioonid määratakse esimese sordi moosis, mis on valmistatud nimetatud säilitusaineid kasutades või neid säilitusaineid sisaldavatest pooltoodetest. 3 Esimese klassi keedis on lubatud samaaegselt kasutada kahte säilitusainet (sorbiinhape ja bensoehape); nende kogumassiosa ei tohiks ületada 0,05%.

4.2.3 Nõutava moosi konsistentsi saavutamiseks on lubatud pektiini asemel lisada põhipüreele kuni 40% õunamahla. Sel juhul nimetatakse moosi püree nime järgi.

4.2.5 Mikrobioloogiliste näitajate järgi peab steriliseeritud moos vastama G rühma konservide tööstusliku steriilsuse nõuetele.

4.2.6 Mikrobioloogiliste näitajate järgi peab steriliseerimata moos vastama tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3

Indikaatori nimi	Norm, CFU/g	Analüüsi meetod
Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arv, mitte rohkem kui		Vastavalt standardile GOST 10444.15
Vormide arv, mitte rohkem		Vastavalt standardile GOST 10444.12
Pärmi kogus, mitte rohkem		Vastavalt standardile GOST 10444.12
kolibakterid (kolibakterid)	Ei ole lubatud 1 g	Vastavalt GOST 30518 / GOST R 50474
Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella	Ei ole lubatud 25g	Vastavalt GOST 30519 / GOST R 50480

4.3 Nõuded toorainele

4.3.1 Moosi valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooraineid ja materjale:
värskelt valmistatud puuvilja-, marja- ja köögiviljade pooltooted, sh kiirkülmutatud ja sulfaaditud puuviljadest ja marjadest;
keemiliste säilitusainetega konserveeritud puuvilja- ja marjapüree;
puuvilja- ja marjapüree pooltooted, konserveeritud aseptilisel meetodil või "kuumtäidisega", vastavalt OST 10-33;
püree ja viljaliha - kiirkülmutatud puuvilja- ja marjatoodete pooltooted vastavalt OST 111-18;
õunamahl - pooltoode või värskelt valmistatud;
kontsentreeritud puuvilja- ja marjamahlad vastavalt standardile GOST 18192;
granuleeritud suhkur vastavalt standardile GOST 21;
glükoosi-fruktoosisiirup, mille redutseerivate suhkrute massiosa on vähemalt 60%;
suhkrusiirup;
tärklisesiirup vastavalt standardile GOST 5194;
tärklis suhkur;
säilitusained: sorbiinhape, naatriumbensoaat, kaaliumsorbaat;
toidu sidrunhape vastavalt GOST 908-le;
toiduviinhape vastavalt standardile GOST 21205;
pektiin vastavalt standardile GOST 29186;
pektiini kontsentraat pektiini massiosaga vähemalt 50%;
joogivesi vastavalt SanPiN 2.1.4.1074.
Lubatud on kasutada imporditud toorainet, mille omadused ei ole madalamad kui need, mis on Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite poolt heaks kiidetud toiduainetööstuses kasutamiseks.
Tooraine, pooltooted ja materjalid ohutusnäitajate osas peavad vastama SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546 nõuetele.

4.4 Pakendamine

4.4.1 Moos pakitakse klaas- ja metallist lakitud purkidesse, mis on hermeetiliselt suletud metallist lakitud kaantega, polümeersetest materjalidest anumatesse mahuga kuni 1 dm3 ja pakendatud transpordikonteiner.
Metallist purkide ja kaante sisepinna värvikatted peavad vastama kehtestatud nõuded.
Tarbija soovil pakendatakse moos kuni 200 dm3 mahutavusega saatekonteineritesse.
Soovitatavad tarbija- ja transpordimahutid moosi täitmiseks ja pakkimiseks on toodud lisas A.
Lubatud on kasutada imporditud mahuteid, materjale ja kaaneid, mille on heaks kiitnud Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutused.

4.4.2 Nõuded ühe tarbijapakendi netokaalule - vastavalt standardile GOST R 8.579.

4.5 Märgistus

4.5.1 Tarbijapakendi märgistamine - vastavalt standarditele GOST 13799 ja GOST R 51074, saatepakendi - vastavalt standardile GOST 13799.
Pakendiüksuse etiketil peab lisaks olema märge "Steriliseeritud" või "Steriliseerimata".
Õunamahla lisamisega valmistatud moosi puhul peaks see koostises kajastuma.

4.5.2 Teabeandmed toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse kohta on toodud lisas B.

5 Vastuvõtmine

5.1 Vastuvõtmise reeglid - vastavalt standardile GOST 26313.

5.2 Marmelaadi kvaliteedikontroll organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite, tarbijapakendi netokaalu, pakendamise ja märgistamise osas viiakse läbi iga tootepartii kohta.

5.3 Toksiliste elementide, pestitsiidide, nitraatide, radionukliidide, patuliini mükotoksiini ja steriliseerimata marmelaadi mikrobioloogiliste näitajate kontrolli sageduse kehtestab tootja kokkuleppel Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega.

5.4 Konservide mikrobioloogiline kvaliteedikontroll toimub vastavalt konservide sanitaartehnilise kontrolli korra juhendile kl. tootmisettevõtted, hulgimüügiladud, jaemüük ja toitlustusasutustes.

6 Analüüsimeetodid

6.1 Proovide võtmine organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite määramiseks - vastavalt standardile GOST 26313, proovi ettevalmistamine - vastavalt standarditele GOST 26671 ja GOST 26929, analüüsimeetodid - vastavalt standarditele GOST 8756.1, GOST 8756.18 ja täpsustatud punktis 4.2.2.

6.2 Tarbijapakendi netokaalu määramine - vastavalt standardile GOST 8756.1.

6.3 Mürgiste elementide määramine toimub vastavalt standarditele GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R - organo 5176 toxin, GOST R 51766, patchloro 51766. vastavalt standardile GOST 30349, fosfororgaanilised pestitsiidid - vastavalt standardile GOST 30710, nitraadid - vastavalt standardile GOST 29270, radionukliidid - vastavalt ettenähtud viisil kinnitatud protseduuridele.

6.4 Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid - vastavalt standardile GOST 26668, proovide ettevalmistamine - vastavalt standardile GOST 26669, mikroorganismide kasvatamine ja tulemuste töötlemine - vastavalt standardile GOST 26670.

6.5 Konservide tööstusliku steriilsuse mikrobioloogilised analüüsid viiakse läbi vastavalt standardile GOST 30425.

6.6 Steriliseerimata marmelaadi mikrobioloogilised analüüsid viiakse läbi vastavalt standardile GOST 10444.1 ja täpsustatakse punktis 4.2.6.

7 Transport ja ladustamine

7.1 Moosi vedu - vastavalt standardile GOST 13799.

7.2 Moosi ladustamistingimused - vastavalt standardile GOST 13799.
Säilitustemperatuur peaks olema moosi jaoks:
- steriliseeritud - 0 kuni 25 °C;
- steriliseerimata (säilitusainega) - 2 kuni 10 ° C;
- steriliseerimata (ilma säilitusaineta) - 2 kuni 8 °C.

LISA A (soovitatav). Tarbe- ja saatekonteinerid moosi pakkimiseks

A.1 Jam on pakitud:
klaaspurkides vastavalt standardile GOST 5717 või muule regulatiivsele või tehniline paber mahutavusega mitte üle 1 dm;
III tüüpi klaaspurkides - vastavalt normatiiv- või tehnilisele dokumendile või imporditud tehnilised kirjeldused mitte madalam kui GOST 5717 kehtestatud, mahutavusega kuni 1 dm3;
lakitud metallpurkides vastavalt standardile GOST 5981, mahuga kuni 1 dm3;
alumiiniumtorudes, mille maht ei ületa 0,2 dm3;
termovormitud tassides, mille maht ei ületa 0,5 dm3;
termoplastilistest polümeermaterjalidest valmistatud mahutites vastavalt standardile GOST 25250 ja muudele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele mahuga kuni 0,75 dm3, mis on toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt.
Tarbija soovil pakitakse moos:
puidust tarretatud tünnides vastavalt standardile GOST 8777, mahuga kuni 100 dm3, polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;
papist kerimistrumlites vastavalt standardile GOST 17065 ja vineertrumlites vastavalt standardile GOST 9338, mahuga kuni 50 dm3, polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;
tünnides, tünnides, ämbrites, tehnilise dokumendi kohastes polümeermaterjalidest mahutites mahuga kuni 50 dm3;
tehnilisele dokumendile vastavas kombineeritud "kott kastis" mahutis, mille maht ei ületa 200 dm3;
FA tüüpi metallkolbides vastavalt standardile GOST 5037 polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;
metallist tünnides vastavalt standardile GOST 13950 ja polümeerist tünnides vastavalt tehnilisele dokumendile, mahuga kuni 200 dm3, polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;
vineerkastides vastavalt standardile GOST 10131, plankkastides vastavalt standardile GOST 13358 polümeervooderdistega vastavalt standardile GOST 19360.

A.2 Kokkuleppel tarbijaga on lubatud moosi pakendada normatiiv- või tehnilisele dokumendile vastavatesse klaas- ja metallpurkidesse mahuga üle 1 dm3, samuti teist tüüpi erineva mahuga mahutitesse, lubatud. kasutamiseks Toidutööstus Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organid.

A.3 I tüüpi klaaspurgid suletakse metallkaanega. tööstuslikud rakendused vastavalt tehnilisele dokumendile; III tüüpi klaaspurgid - kaanega pastöriseeritud või steriliseeritud toodete jaoks vastavalt standardile GOST 25749 ja muudele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele või imporditud purgid, mille tehnilised omadused ei ole madalamad kui näidatud.

A.4 Tassid, karbid ja muud termovormitud mahutid suletakse hermeetiliselt polümeersete materjalidega või alumiiniumfooliumiga, millel on kuumsuletav kate vastavalt normatiiv- või tehnilisele dokumendile.

A.5 Moosiga tarbijakonteinerite pakendamine saatekonteinerites - vastavalt standardile GOST 13799.
Moos, mis on pakendatud polümeermaterjalidest termovormitud mahutitesse, pakitakse lainepappkarpidesse N 45 vastavalt standardile GOST 13516 või muudesse sama mahuga kastidesse.

LISA B (informatiivne). 100 g moosi toite- ja energeetiline väärtus

LISA B
(viide)

Tootenimi	Süsivesikud, g	Energeetiline väärtus, kcal
Jam:
steriliseeritud
Steriliseerimata:
kastidesse pakitud
pakendatud teistesse suurtesse konteineritesse
pakendatud termoplastilistest polümeermaterjalidest valmistatud konteineritesse

Moosi aegumiskuupäev:
- steriliseeritud klaaspurkides - 2 aastat;
- steriliseeritud metallpurkides - 1 aasta;
- steriliseerimata (säilitusainega), sealhulgas termovormitud mahutites - 6 kuud;
- steriliseerimata (ilma säilitusaineta), sealhulgas kastides - 3 kuud.

LISA D (viide). Bibliograafia

LISA D
(viide)

TU 10.963-11-90 Keemiliste säilitusainetega konserveeritud puuvilja- ja marjapüree
TU 111-4-29-84 Konservid. Mahlad naturaalsed puuvilja- ja marjapooltooted
TU 6-14-358-76 Sorbiinhape
TU 64-6-395-86 Naatriumbensoaat
TU 10-05031531-187-92 Kaaliumsorbaat
VNIIKOPi poolt 16. detsembril 1993 kinnitatud tehnoloogiline juhend kuuma- ja elektrolüütilise pleki lakkimiseks konservikonteinerite tootmiseks mõeldud lehtedena.
TU 14-1-4756-89 järgi kroomitud lakitud tina kasutamise juhend konservikonteinerite jaoks, kinnitatud VNIIKOP-i poolt 21.06.1988.
VNIIKOPi poolt 21.06.1988 kinnitatud juhend alumiiniumpurkide kasutamiseks konservides.
Tootmisettevõtetes, hulgimüügiladudes, jaekaubandus- ja toitlustusettevõtetes konservide sanitaartehnilise kontrolli korra juhend N 01-19 / 9-11, kinnitatud 21.07.1992
MUK 2.6.1.717-98 Kiirguskontroll. Strontsium-90 ja tseesium-137. Toidukaubad. Proovide võtmine, analüüs ja hügieeni hindamine
TU 21-074.1-97-96 Uut tüüpi klaaspurgid keeratava korgiga
TU 21-074.1-166-98 Keeratava korgiga klaaspurgid. Uued liigid
TU 5986-004-00287510-99 Klaaspurk III-55-350
TU 1417-041-04782324-94 Toidukaupade alumiiniumtorud
TU 2291-001-52627524-00 Polüpropüleenist tassid toiduainete jaoks
TU 2291-001-51298461-99 Polüpropüleenist toidutopsid
TU 2291-196-00419785-99 Polüstüreentopsid piimatoodete jaoks
TU 2297-409-0020-3393-97 polüpropüleenist tassid
TU 10-02-02-789-214-95 Polüstüreenteip tarbijapakendi valmistamiseks
TU 2291-107-00419785-97 Polüpropüleenteip tarbijapakendite valmistamiseks
TU 2291-042-04001232-2-13-89 Üldotstarbelised plasttooted. Tünnid polümeer
TU 6-510002-89 Plastist majapidamistarbed. Tünnid polümeer
TU 10.244.003-90 I tüüpi kaelaservaga klaaspurkide metallkaaned
TU 1416-313-00008064-99 Metallist kaaned kaelaäärega klaasanumatele tüübid III ja IV
TU 1416-001-50195457-00 III tüüpi kaelaservaga klaaspurkide metallkaaned
TU 54-198-0044197785-99 Lamineeritud pakkefoolium
TU 2245-002-29007916-96 Kombineeritud materjal kuumsuletava kattega
TU-1811-001-00463800-93 Alumiiniumfoolium kuumsuletava kattega
TU 1811-08-45094918-99 Alumiiniumfooliumil põhinevad kombineeritud materjalid tarbijakonteinerite sulgemiseks
TU 2245-007-29-007916-95 Polüpropüleenil, polüetüleentereftalaadil põhinevad kombineeritud materjalid

ROSSTANDART
FA tehniliste eeskirjade ja metroloogia jaoks
UUED RIIKLIKUD STANDARDID
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
teabe pakkumine andmebaasist "Venemaa tooted"
www.gostinfo.ru

FA TEHNILISE REGULEERIMISEKS
Infosüsteem "Ohtlikud kaubad"
www.sinatra-gost.ru

RIIKIDEVAHELINE STANDARDISEERIMISNÕUKOGU. METROLOOGIA JA SERTIFITSEERIMINE

RAHVUSVAHELINE

STANDARD

GOST

32099-

Üldised spetsifikatsioonid

Ametlik väljaanne

Standartinform

Eessõna

Riikidevahelise standardimise töö eesmärgid, aluspõhimõtted ja põhiprotseduur on kehtestatud GOST 1.0-92 “Riikidevaheline standardimissüsteem. Põhisätted” ja GOST 1.2-2009 “Riikidevaheline standardimissüsteem. Riikidevahelised standardid. reeglid ja soovitused riikidevaheliseks standardimiseks. Arendamise, vastuvõtmise, rakendamise, värskendamise ja tühistamise reeglid "

Standardi kohta

1 VÄLJATÖÖTAJA Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemia ülevenemaaline konservi- ja köögiviljade kuivatamise tööstuse riiklik teadusasutus (Venemaa Põllumajandusakadeemia GNU VNIIKOP)

2 TUTVUSTAS Föderaalne Tehniliste eeskirjade ja Metroloogia Agentuur (TK 093)

3 VASTU VÕTNUD osariikidevahelise standardimis-, metroloogia- ja sertifitseerimisnõukogu poolt (07. juuni 2013 protokoll nr 43-2013)

4 Tehnilise reguleerimise ja metroloogia föderaalse ameti 28. juuni 2013 korraldus N? 334. osariikidevaheline standard GOST 32099-2013 jõustus Vene Föderatsiooni riikliku standardina 01. juulil 2014.

5 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

Teave selle standardi muudatuste kohta avaldatakse iga-aastases teabeindeksis "Riiklikud standardid" ning muudatuste ja muudatuste tekst - igakuises teabeindeksis "Riiklikud standardid". Käesoleva standardi läbivaatamise (asendamise) või tühistamise korral avaldatakse vastav teade igakuises teaberegistris "Riiklikud standardid". Sisse pannakse ka asjakohane teave, teatised ja tekstid infosüsteemüldine kasutamine - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri ametlikul veebisaidil Internetis.

Vene Föderatsioonis ei saa seda standardit täielikult ega osaliselt reprodutseerida. kopeerida ja levitada ametliku väljaandena ilma Föderaalse Tehnilise Regulatsiooni ja Metroloogia Agentuuri loata

GOST 32099-2013

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

Üldised spetsifikatsioonid

Tutvustuse kuupäev - 2014-07-01

1 kasutusala

See standard kehtib marmelaadile, mis on valmistatud puuvilja- või juurviljapeibist * või nende segust keetes suhkru või suhkrusiirupiga, lisades või ilma pektiini, söödava sidrunhappe ja säilitusaineteta.

Moos on mõeldud müügiks jaemüügivõrgus, toitlustusasutustes ja tööstuslikuks kasutamiseks.

2 Normatiivviited

Selle standardi artiklis 8 kasutatakse normatiivseid viiteid järgmistele riikidevahelistele standarditele:

GOST 908-2004 Toiduaine sidrunhappe monohüdraat. Tehnilised andmed

GOST 5037-97 Metallist pudelid piima ja piimatoodete jaoks. Tehnilised andmed

GOST 5194-91 Tärklisesiirup. Tehnilised andmed

GOST 5981-2011 Metallist purgid ja nende kaaned konservide jaoks. Tehnilised andmed GOST 8756.0-70 Konserveeritud toiduained. Proovide võtmine ja testimiseks ettevalmistamine

GOST 8756.1-79 Konserveeritud toiduained. Meetodid organoleptiliste näitajate, netokaalu või -mahu ja koostisosade massiosa määramiseks

GOST 8756.18-70 Konserveeritud toiduained. Meetod anumate välimuse, tiheduse ja metallmahutite sisepinna seisukorra määramiseks

GOST 8777-80 Puidust tarretatud ja kuivad tünnid. Tehnilised andmed GOST 9338-80 Vineeritrumlid. Tehnilised andmed

GOST 10131-93 Puidust ja puitmaterjalidest karbid toiduainetööstuse, põllumajanduse ja tikkude jaoks. Tehnilised andmed

GOST 10444.12-88 Toiduained. Pärmide ja hallitusseente määramise meetod GOST 10444.15-94 Toiduained. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid

GOST 13358-84 Puidust karbid konservide jaoks. Tehnilised andmed

GOST 13799-81 Konserveeritud puuvilja-, marja-, köögivilja- ja seenetooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine

GOST 13950-91 Keevitatud terasest tünnid ja valtsitud tünnid, mille korpusel on lainetus. Tehnilised andmed

GOST 14192-96 Kaupade märgistamine

GOST 17065-94 Kerimispapptrumlid. Tehnilised andmed GOST 19360-74 Kilevooderdised. Üldspetsifikatsioonid GOST 21205-83 Toiduviinhape. Tehnilised andmed

GOST 25555.0-82 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Tiitritava happesuse määramise meetodid

GOST 25555.3-82 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Mineraalsete lisandite määramise meetodid

GOST 25749-2005 Metallist keeratavad korgid. Üldspetsifikatsioonid GOST 26181-84 Töödeldud puu- ja köögiviljad. Sorbiinhappe määramise meetodid

GOST 26313-84 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Vastuvõtmise reeglid, valikumeetodid

GOST 26323-84 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Taimse päritoluga lisandite sisalduse määramise meetodid

GOST 26669-85 Toidu- ja maitsetooted. Proovi ettevalmistamine mikrobioloogiliseks analüüsiks

GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kultiveerimismeetodid GOST 26671-85 Puu- ja köögiviljade töödeldud tooted, lihakonservid ning liha ja köögiviljad. Proovi ettevalmistamine laboratoorseks analüüsiks

GOST 26927-86 Toidu toorained ja tooted. Elavhõbeda määramise meetodid GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks

GOST 26930-86 Toidu toorained ja tooted. Arseeni määramise meetod GOST 26932-86 Tooraine ja toiduained. Plii määramise meetodid GOST 26933-66 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetodid GOST 26935-86 Toidukonservid. Tina määramise meetod GOST 28038-89 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Mükotoksiini latuliini määramise meetodid

GOST 28467-90 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Bensoehappe määramise meetod

GOST 28562-90 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Refraktomeetriline meetod lahustuvate tahkete ainete määramiseks

GOST 29186-91 Pektiin. Tehnilised andmed

GOST 29270-95 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Nitraatide määramise meetod.

GOST 30178-96 Toidu toorained ja tooted. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks

GOST 30349-96 Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted. Kloororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramise meetodid

GOST 30425-97 Konservid. Tööstusliku steriilsuse määramise meetod GOST 30538-97 Toiduained. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiemissiooni meetodil

GOST 30710-2001 Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted. Meetodid fosfororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramiseks

GOST 31659-2012 Toiduained. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetod GOST 31747-2012 Toiduained. Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid) tuvastamise ja arvu määramise meetodid

GOST 31895-2012 Valge suhkur. Tehnilised andmed

GOST 31904-2012 Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid

GOST 32102-2013 Mahlatooted. Kontsentreeritud puuviljamahlad. Üldised spetsifikatsioonid.

Märkus - selle standardi kasutamisel on soovitatav kontrollida viitestandardite kehtivust avalikus infosüsteemis - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikul veebisaidil Internetis või vastavalt iga-aastasele teabeindeksile "Riiklikud standardid" , mis ilmus jooksva aasta 1. jaanuarist ning jooksva aasta igakuise teabeindeksi "Riiklikud standardid" numbrites. Kui võrdlusstandard asendatakse (muudetud), peaksite selle standardi kasutamisel juhinduma asendavast (muudetud) standardist. Kui viidatud standard tühistatakse ilma asendamiseta, kohaldatakse sätet, milles sellele viidatakse, niivõrd, kuivõrd seda viidet ei mõjutata.

3 Mõisted ja määratlused

Selles standardis kasutatakse järgmisi termineid koos nende vastavate määratlustega:

3.1 puuvilja- (juurvilja-) moos: puuvilja- (juurvilja-) konservid, mis on valmistatud suhkru või suhkrutega keedetud puuvilja- (juurvilja-) püreest melassiga või ilma. želeerivad ained, toidu orgaanilised happed, säilitusained ja mis kujutavad endast homogeenset paksu, määrivat massi purustatud puuviljadest (juurviljadest) või püreestatud puu- ja köögiviljade segust.

3.2 termostabiilne moos

4 Klassifikatsioon

4.1 Moos jaguneb vastavalt valmistamismeetodile:

Steriliseeritud, sealhulgas pakendatud "kuumtäitmise" meetodil hermeetiliselt suletud pakendisse (konservid);

Steriliseerimata (säilitusainega või ilma);

Mittesteriilsedvanmoe-pooltooted (säilitusainega või ilma).

4.2 Moos jaguneb kvaliteedinäitajate järgi sortideks: kõrgeim ja esimene.

4.2.1 Tarbijapakendisse pakendatud moos, mille valmistamisel on kasutatud oorbiinhapet ja naatriumbenoaati, samuti nende säilitusainetega konserveeritud pooltoodetest. hinnatud esimese klassi.

4.2.2 Tööstuslikuks töötlemiseks mõeldud poolfabrikaatmoos. hinnatud esimese klassi.

4.2.3 Üle 1 dm3 mahuga pakendisse pakendatud moos hinnatakse esimeseks klassiks.

4.3 Moos võib olenevalt kasutatud lisanditest olla termostabiilne.

4.4 Jam on valmistatud järgmistest nimedest:

Ühte tüüpi puuvilja- (juurvilja)püreest:

Kahe või enama liigi puu- ja/või köögiviljapüree segust.

5 Tehnilised nõuded

Regulatiivdokumentides teatud nimetuste moosile sätestatud nõuded ei tohi olla madalamad kui käesolevas standardis kehtestatud nõuded.

5.2 Omadused

5.2.1 Organoleptiliste näitajate järgi peab moos vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1

Nimi indikaator	Sordile iseloomulik
Nimi indikaator	kõrgem I
Välimus ja konsistents*	Homogeenne paks pudermass, ilma seemneteta, seemnepesade, punutisteta *punktideta ja mitte puderdatud nahatükkide ja muude taimsete lisanditeta. Lubatud: Viljaliha tahkete kummiosakeste olemasolu pirni-, küdoonia- ja arooniamoosis ja moosis, mis sisaldab järgmisi püreed: Marjade üksikute seemnete olemasolu moosis, mis sisaldab püreed maasikatest (maasikad), murakad, vaarikad ja mustad sõstrad
Järjepidevus	Paks määriv mass. Marjadest ja luuviljadest valmistatud moosiks - määriv tarretumata või tarretumata mass, mis ei levi horisontaalsel pinnal. Karpidesse pakitud moosile - tihe mass, mis lõikamisel jätab piirjoonelised servad alles. Suhkurdamine ei ole lubatud
Maitse ja lõhn	Maitse on hapukas-magusakas, saalid omased püreele, millest keedetakse moosi. Maitse ja lõhn on hästi väljendunud. Lubatud on mahe maitse ja lõhn.
	Võõrmaitse ja lõhn ei ole lubatud Iseloomulik kartulipudru või kartulipudru segude värvile, millest valmistatakse marmelaadi. Lubatud: Heledate puuviljade moosi jaoks: helepruunid toonid pruunid toonid Tumedate puuviljade moosi jaoks: tumepruunid toonid pruunikas toon

5.2.2 Nõuded moosi füüsikalis-keemilistele parameetritele on toodud tabelis 2. Tabel ja tsa2_

Nimi		Tähendus	indikaator
indikaator	Kõrgeim hinne		Esimene klass
Lahustuvate tahkete ainete massiosa. %, mitte vähem kui:
steriliseeritud moosis; Steriliseerimata moos, pakendatud:

muu transport lekib
pakendamine;
suletud termoplastist pakend
polümeersed materjalid (koos säilitusainega)
Tiitritavate hapete massiosa. %, mitte mina-
teda. moosi jaoks: Köögivili (sidrunhappe baasil):
Muud tüüpi moosid, sealhulgas segust
puuviljad (köögiviljad) (sidrunhappe baasil) Sorbiinhappe massiosa. %, mitte rohkem
Bensoehappe massiosa, %, mitte rohkem
Vääveldioksiidi massiosa. %. mitte rohkem

Mineraalsete lisandite massiosa, %. mitte rohkem
Taimsed lisandid
Võõrkeha		Pole lubatud Pole lubatud

Märkused:

1 Sorbiin- ja bensoehapete massifraktsioonid määratakse I klassi moosis, mis on valmistatud nende säilitusainetega või nende säilitusainetega konserveeritud pooltoodetest.

2 Korraga ei tohi olla rohkem kui kahte säilitusainet (sorbiinhape ja bensoehape), kusjuures nende kogumass ei tohi ületada 0,1%.

3 Vääveldioksiidi olemasolu on lubatud ainult pooltootes. valmistatud väävlist -

sobiv püree._

5.2.3 Põhipüreele on lubatud pektiini asemel lisada kuni 40% õunamahla, et saavutada vajalik moosi konsistents.

5.2.5 Mikrobioloogilised ohutusnäitajad peavad vastama standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele nõuetele või määrustele.

5.3 Nõuded toorainele

5.3.1 Moosi valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooraineid:

Värskelt valmistatud puu- ja köögiviljapüreed;

Keemiliste säilitusainetega konserveeritud puuviljapüree:

Keemiliste säilitusainetega konserveeritud köögiviljapüree;

Poolvalmis puuviljapüreed, konserveeritud aseptilisel meetodil või

"kuum täidis":

Köögiviljapüree poolvalmis, konserveeritud aseptilisel viisil:

Külmutatud poolvalmis puuviljapüree:

Külmutatud köögiviljade pooltooted;

Poolvalmis õunamahl;

> värskelt valmistatud õunamahl;

Kontsentreeritud puuviljamahlad vastavalt standardile GOST 32102:

Valge suhkur vastavalt GOST 31895;

looduslikud suhkrud;

Tärklise melass vastavalt standardile GOST 5194:

sorbiinhape;

Kaaliumsorbaat;

naatriumbensoehape;

Sidrunhappe monohüdraadi toit vastavalt GOST 908-le;

Toiduviinhape vastavalt standardile GOST 21205;

Lektiin vastavalt GOST 29186;

Pektiini kontsentraat pektiini massiosaga vähemalt 50%:

Joogivesi, mis ei sisalda mesofiilse cpostridiumi eoseid 100 cm 3 ulatuses, vastavalt reguleerivad dokumendid. tegutsevad standardi vastu võtnud riigi territooriumil.

Toiduainetööstuses kasutamiseks on lubatud kasutada muud liiki toorainet.

Moosi valmistamisel kasutatav tooraine peab ohutuse mõttes vastama nõuetele. või riigi territooriumil kehtivad normatiivaktid. standardi vastu võtnud.

5.4 Pakendamine

5.4.1 Tarbija- ja transpordipakendid, sulgurid peavad olema mõeldud kasutamiseks toiduainetööstuses ja vastama standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele nõuetele või eeskirjadele.

5.4.2 Edasiseks tööstuslikuks töötlemiseks mõeldud moos. pakendatud transpordipakendisse säilitusainega või ilma.

5.4.3 Tarbija- ja transpordipakend peab tagama toodete ohutuse ja vastavuse käesoleva standardi nõuetele kogu kõlblikkusaja jooksul, lähtudes transpordi- ja ladustamistingimustest.

5.4.4 Tarbijapakendi sisu lubatud negatiivsete kõrvalekallete piirmäär nimikogusest peab vastama standardile GOST 8.579.

5.5 Märgistus

5.5.1 Toodete märgistamine vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele nõuetele või määrustele.

5.5.2 Kahest või enamast puu- ja/või köögiviljapüreest valmistatud moosi nimetatakse retseptis kasutatud püreede (mahlade) nimetuste järgi nende massiosa kahanevas järjekorras.

Moosile võib anda kommerts- või fantaasianime.

Näited moosi nimede salvestamiseks:

> Steriliseeritud aprikoosimoos, GOST

Moos õuna-ploomi termostabiilne steriliseerimata, GOST

Jam mitmekomponentne "Amber" steriliseeritud, GOST

Õunamoos - pooltoode, termostabiilne, steriliseerimata, GOST.

6 Vastuvõtmise reeglid

6.1 Vastuvõtmise reeglid - vastavalt standardile GOST 26313 ja sellele standardile. Moosi võtab pool vastu * mi. Partiiks loetakse teatud kogus sama nimega tooteid, mis on võrdselt pakendatud. ühe tootja poolt ühele dokumendile teatud aja jooksul tehtud. kaasas saatedokumentatsioon, mis tagab toote jälgitavuse.

6.2 Igas partiis kontrollitakse moosi kvaliteeti organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite poolest, tarbijapakendi netokaalu, pakendi ja märgistuse kvaliteeti.

6.3 Mineraalsete lisandite massiosa määratakse moosi kvaliteedi organoleptilises hinnangus lahkarvamuste korral.

6.4 Moosipartii mikrobioloogiline kvaliteedikontroll viiakse läbi vastavalt nõuetele. tegutsevad standardi vastu võtnud riigi territooriumil.

6.5 Toksiliste elementide, patuliini mükotoksiini testimise sagedus. nitraadid, pestitsiidid. radionukliidid, säilitusained ja mittesteriliseeritava moosi mikrobioloogilised näitajad on seatud tootmiskontrolli programmis.

7 Kontrollimeetodid

7.1 Proovide võtmine - vastavalt standarditele GOST 8756.0 ja GOST 26313. Proovi ettevalmistamine füüsikalis-keemiliste parameetrite määramiseks - vastavalt GOST 26671. Mineraliseerimine toksiliste elementide määramiseks - vastavalt GOST 26929, proovide võtmine ja proovide ettevalmistamine radionukliidide määramiseks - vastavalt radionukliidide määramisele. dokumente. tegutseb standardi vastu võtnud riigi territooriumil, proovide võtmine mikrobioloogilisteks analüüsideks - vastavalt GOST 31904. proovide ettevalmistamine - vastavalt GOST 26669. mikroorganismide kasvatamine - vastavalt GOST 26670.

7.2 Organoleptiliste näitajate määramine - vastavalt standardile GOST 8756.1. füüsiline

keemilised näitajad - vastavalt standarditele GOST 25555.0, GOST 25555.3. GOST 25555.5. GOST 26181, GOST 26323. GOST 26467 ja GOST 26562.

7.3 Võõrkehade määramine – visuaalne.

7.4 Moosi netomassi määramine ühes tarbijapakendis - vastavalt standardile GOST 8756.1.

7.5 Metall- ja klaaspakendite tiheduse määramine - vastavalt standardile GOST 8756.18.

7.6 Ohutusnäitajate määramine toimub:

Mürgised elemendid - vastavalt standardile GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26935. GOST 30178. GOST 30538;

Patuliin mükotoksiin - vastavalt GOST 28038;

Kloororgaanilised pestitsiidid - vastavalt standardile GOST 30349;

Fosfori orgaanilised pestitsiidid - vastavalt standardile GOST 30710;

Nitraadid - vastavalt standardile GOST 29270.

7.7 Radionukliidide eriaktiivsuse määramine - vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele.

7.9 Tööstusliku steriilsuse määramine - vastavalt standardile GOST 30425.

7.10 Steriliseerimata marmelaadi mikrobioloogiliste näitajate määramine - vastavalt standardile GOST 10444.12. GOST 10444.15. GOST 29185. GOST 31659. GOST 31747.

8 Transport ja ladustamine

8.1 Moosi transpordi- ja ladustamistingimused - vastavalt standardile GOST 13799.

Klaaspakendisse pakendatud moosi tuleb ladustamise ajal kaitsta otsese päikesevalguse eest.

8.2 Moosi kõlblikkusaja määrab tootja, näidates ära säilitustingimused (soovitavad hoiutingimused ja perioodid, mille jooksul moos oma kvaliteeti säilitab, on toodud lisas 3).

Lisa A (informatiivne)

100 g moosi toite- ja energeetiline väärtus

A.1 100 g moosi toiteväärtus ja energeetiline väärtus on toodud tabelis A.1. Tabel A.1

Tarbija- ja transpordipakendid moosi pakendamiseks

B.1 Jam on pakitud:

B.1.1 Steriliseeritud moos on pakitud tarbijapakendisse:

Klaaspurkides mahuga kuni 1,0 dm 3 vastavalt standardile GOST S717.2 või normatiivdokumentidele *, mis kehtivad standardi vastu võtnud riigi territooriumil;

III tüüpi klaaspurgid mahuga kuni 1,0 dm 3 vastavalt standardile GOST 5717.2 või standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele ja mille tehnilised omadused ei ole madalamad kui standardis GOST 5717.2 kehtestatud;

Metallist lakitud purgid topeltlaki või emailkattega vastavalt standardile GOST 5981 mahuga kuni 1,0 dm 3;

Alumiiniumtorud mahuga kuni 0,5 dm 3;

Termovormitud tassid ja karbid mahuga kuni 0,5 dm 3 ;

Termoplastilistest polümeermaterjalidest valmistatud pakend mahutavusega kuni 0,75 dm 3, mis on lubatud kokku puutuda toiduainetega vastavalt standardile GOST 25250 või standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele.

B.1.2 Steriliseeritud marmelaad, mis on konserveeritud aseptiliselt või kuumtäitmise meetodil, on pakendatud järgmist tüüpi pakenditesse:

Kombineeritud pakendis ("kott kastis") mahuga üle 1,0 dm e kuni 100 dm 3;

Klaaspurgid mahuga üle 1,0 dm 3 kuni 10 dm 3 - vastavalt standardile GOST 5717.2 või standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele;

Kahekordse laki- või emailkattega metallist lakitud purgid mahuga üle 1 dm 3 kuni 10 dm 3 - vastavalt standardile GOST 5981 või standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele.

B.1.3 Steriliseerimata moos säilitusainega või ilma selleta on pakendatud:

Puidust tarretatud tünnides vastavalt standardile GOST 8777. mahutavusega mitte üle 100 dm o.e. polüetüleenist kottide-vooderdistega - vastavalt standardile GOST 19360;

Papist kerimistrumlid vastavalt standardile GOST 17065 ja vineerist trumlid - vastavalt standardile GOST 9338. mahuga kuni 50 dm 3, polüetüleenist vooderdistega - vastavalt standardile GOST 19360:

Polümeermaterjalidest tünnid, tünnid, ämbrid, mahutid mahuga kuni 50 dm 3 vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele;

Kopad, mahuga 0,5 dm 3 .1,0 dm 3. 3,0 dm 3 . 5,0 dm. ämbrid mahuga kuni 20 dm 3, mis on valmistatud polümeermaterjalidest, mis on standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivate normatiivdokumentide kohaselt lubatud toiduainete jaoks;

FA tüüpi metallist kolvid vastavalt standardile GOST 5037 polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;

Metallist tünnid vastavalt standardile GOST 13950 ja polümeerist tünnid vastavalt standardi vastu võtnud osariigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele mahutavusega kuni 200 dm 3, polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360:

Vineerist kastid vastavalt standardile GOST 10131. plankkastid vastavalt standardile GOST 13358 polümeervooderdistega vastavalt standardile GOST 19360.

B.2 Moosi on lubatud pakkida muudesse selleks lubatud pakenditüüpidesse.

B.3 I tüüpi klaaspurgid on tööstuslikuks kasutamiseks suletud metallkaanega; III tüüpi klaaspurgid - kaanega pastöriseeritud või steriliseeritud toodete jaoks vastavalt standardile GOST 25749 või vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele, mille tehnilised omadused ei ole madalamad kui GOST 25749.

Tassid, karbid ja muud termovormitud pakendid suletakse hermeetiliselt polümeersete materjalide või kuumsulgetava kattega alumiiniumfooliumiga vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele eeskirjadele.

B.4 Pakkimine transpordipakendisse - vastavalt standardile GOST 13799.

Steriliseeritud klaaspurkides, temperatuuril 0 ° C kuni 25 * C - 24 kuud:

Steriliseeritud metallpurkides, temperatuuril 0 * C kuni 25 C - 12 kuud;

Steriliseeritud, pakendatud "kuumtäidise" või aseptilise säilitamise meetodil - 12 kuud;

Steriliseerimata (säilitusainega), lekkivas pakendis, samuti termovormitud pakendis, temperatuuril 0 * C kuni 10 * C - 6 kuud;

Steriliseerimata (ilma säilitusaineta), pitseerimata pakendis, sealhulgas karpides, temperatuuril 0 * C kuni 8 * C - 3 kuud.

Bibliograafia

TP CU 021/2011 Tehniline määrus Tolliliit"Toidukaupade ohutuse kohta." Kinnitatud Tolliliidu komisjoni 9. detsembri 2011 otsusega,

TR TS 029/2012 Tolliliidu tehnilised eeskirjad "Toidu lisaainete, maitseainete ja tehnoloogiliste abiainete ohutusnõuded". Kinnitatud EMÜ 20. juuli 2012 otsusega N9 58 TR TS 005/2011 Tolliliidu tehnilised eeskirjad "Pakendite ohutuse kohta". Kinnitatud Tolliliidu Komisjoni 16. augusti 2011 otsusega nr 769 TR TS 022/2011 Tolliliidu tehnilised eeskirjad "Toidutooted nende märgistuse poolest". Kinnitatud Tolliliidu komisjoni 9. detsembri 2011 otsusega N? 881

GOST 32099-2013 UDC 664.858:006.354

MKS 67.080.10 67.080.20

Märksõnad: konservid, moos, terminid ja määratlused, klassifikatsioonid, ulatus, tehnilised nõuded, kvaliteet ja ohutus, vastuvõtureeglid, kontrollimeetodid. pakendamine, märgistamine, transport, ladustamine, säilivusaeg

Avaldamiseks alla kirjutatud 01.04.2014. Formaat 60xd4V".

Uel. pvc. l. 1.86. Tiraaž 35 eksemplari. Zach. 1385.

Koostatud standardi arendaja poolt antud elektroonilise versiooni alusel

Moos, GOST R 51934-2002

Toidu tootmine. GOST R 51934-2002: moos. Tehnilised andmed. OKS: Toiduainete tootmine, Puuviljad. Köögiviljad. GOST-id. Jam. Tehnilised andmed. klass=tekst>

GOST R 51934-2002

Jam. Tehnilised andmed

GOST R 51934-2002
Rühm H53

VENEMAA FÖDERATSIOONI RIIGISTANDARD

MOOS
Tehnilised andmed
Powidlo. Tehnilised andmed

OKS 67.080.10
OKP 91 6321

Tutvustuse kuupäev 2003-07-01

Eessõna

1 VÄLJATÖÖTAJA Ülevenemaaline konservi- ja köögiviljakuivatustööstuse uurimisinstituut (VNIIKOP)
TUTVUSTAS Tehniline Standardikomitee TK 93 "Puu- ja köögiviljade töötlemistooted"

2 KINNITUD JA RAKENDATUD Venemaa riikliku standardi määrusega 6. septembrist 2002 N 326-st

3 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

1 kasutusala

See standard kehtib puuvilja-, marja-, juurviljapüreest või nende segudest suhkru või suhkrusiirupiga keetmisel valmistatud moosi suhtes, millele on lisatud pektiini, sidrunhapet ja säilitusaineid või ilma.
Moos on mõeldud müügiks jaemüügivõrgus, toitlustusasutustes ja tööstuslikuks kasutamiseks.
Ohutusnõuded on sätestatud punktides 4.2.2 (sorbiin- ja bensoehappe, vääveldioksiidi massiosades), 4.2.4-4.2.6, kohustuslikud kvaliteedinõuded - punktis 4.2.2, märgistamise osas - punktis 4.5.1.

2 Normatiivviited

See standard kasutab viiteid järgmistele normatiivdokumentidele:
GOST 21-94 Suhkur-liiv. Tehnilised andmed
GOST 908-79 Toidu sidrunhape. Tehnilised andmed
GOST 5037-97 Metallist pudelid piima ja piimatoodete jaoks. Tehnilised andmed
GOST 5194-91* Tärklisesiirup. Tehnilised andmed
____________________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GOST R 52060-2003. - Märge.

GOST 5717-91 Klaaspurgid konserveerimiseks. Tehnilised andmed
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Metallist konservipurgid. Tehnilised andmed
GOST 8756.1-79 Konserveeritud toiduained. Meetodid organoleptiliste näitajate, netokaalu või -mahu ja koostisosade massiosa määramiseks
GOST 8756.18-70 Konserveeritud toiduained. Meetod anumate välimuse, tiheduse ja metallmahutite sisepinna seisukorra määramiseks
GOST 8777-80 Puidust tarretatud ja kuivad tünnid. Tehnilised andmed
GOST 9338-80 Vineeritrumlid. Tehnilised andmed
GOST 10131-93 Puidust ja puitmaterjalidest karbid toiduainetööstuse, põllumajanduse ja tikkude jaoks. Tehnilised andmed
GOST 10444.1-84 Konservid. Mikrobioloogilises analüüsis kasutatavate lahuste, reaktiivide, värvainete, indikaatorite ja toitekeskkonna valmistamine
GOST 10444.12-88 Toiduained. Pärm- ja hallitusseente määramise meetod
GOST 10444.15-84 Toiduained. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid
GOST 13358-84 Puidust karbid konservide jaoks. Tehnilised andmed
GOST 13516-86 Lainepapist karbid konservide, konservide ja toiduvedelike jaoks. Tehnilised andmed
GOST 13799-81 Konserveeritud puuvilja-, marja-, köögivilja- ja seenetooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine
GOST 13950-91 Keevitatud terasest tünnid ja valtsitud tünnid, mille korpusel on lainetus. Tehnilised andmed
GOST 17065-94 Kerimispapptrumlid. Tehnilised andmed

GOST 18192-72 Kontsentreeritud puuvilja- ja marjamahlad. Tehnilised andmed

GOST 19360-74 Kilevoodrid. Üldised spetsifikatsioonid
GOST 21205-83 Toiduviinhape. Tehnilised andmed
GOST 25250-88 Polüvinüülkloriidkile toiduainete ja ravimite mahutite valmistamiseks. Tehnilised andmed
GOST 25555.0-82 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Tiitritava happesuse määramise meetodid
GOST 25555.3-82 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Mineraalsete lisandite määramise meetodid
GOST 25555.5-91 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Vääveldioksiidi määramise meetodid
GOST 25749-83 III tüüpi kaelaäärega klaasanumate metallkaaned. Tehnilised andmed
GOST 26181-84 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Sorbiinhappe määramise meetodid
GOST 26313-84 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Vastuvõtmise reeglid, proovivõtumeetodid
GOST 26323-84 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Taimse päritoluga lisandite sisalduse määramise meetodid
GOST 26668-85 Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid
GOST 26669-85 Toidu- ja maitsetooted. Proovi ettevalmistamine mikrobioloogiliseks analüüsiks
GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kasvatamise meetodid
GOST 26671-85 Töödeldud puu- ja köögiviljad, lihakonservid ning liha ja köögiviljad. Proovi ettevalmistamine laboratoorseks analüüsiks
GOST 26927-86 Toidu toorained ja tooted. Elavhõbeda määramise meetod
GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks
GOST 26930-86 Toidu toorained ja tooted. Arseeni määramise meetod
GOST 26932-86 Toidu toorained ja tooted. Plii määramise meetodid
GOST 26933-86 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetodid
GOST 26935-86 Konserveeritud toiduained. Tina määramise meetod
GOST 28038-89 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Mükotoksiini patuliini määramise meetodid
GOST 28467-90 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Bensoehappe määramise meetod

GOST 28562-90 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Refraktomeetriline meetod lahustuvate tahkete ainete määramiseks
GOST 29186-91 Pektiin. Tehnilised andmed
GOST 29270-95 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Nitraatide määramise meetodid
GOST 30178-86 Toidu toorained ja tooted. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks
GOST 30349-96 Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted. Kloororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramise meetodid
GOST 30425-97 Konservid. Tööstusliku steriilsuse määramise meetod
Toidukaubad. Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid) tuvastamise ja arvu määramise meetodid
Toidukaubad. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetod
GOST 30538-97 Toiduained. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiemissiooni meetodil
GOST 30710-2001 Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted. Meetodid fosfororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramiseks
GOST R 8.579-2001 Riiklik süsteem mõõtmiste ühtsuse tagamiseks. Nõuded pakendatud kauba kogusele mis tahes liiki pakendites nende valmistamisel, pakendamisel, müügil ja impordil
GOST R 51074-97 Toiduained. Teave tarbijale. Üldnõuded
GOST R 51301-99 Toiduained ja toidutoorained. Eraldus-voltammemetrilised meetodid toksiliste elementide (kaadmium, plii, vask ja tsink) sisalduse määramiseks
GOST R 51766-2001 Toidu toorained ja tooted. Aatomabsorptsiooni meetod arseeni määramiseks
OST 10-33-87 Poolvalmis puuvilja- ja marjapüree. Tehnilised andmed
OST 111-18-84 Püree ja viljaliha - kiirkülmutatud puuvilja- ja marjatoodete pooltooted. Tehnilised andmed
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Joogivesi. Tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuded. Kvaliteedi kontroll
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded
GN 1.1.546-96* Keskkonnaobjektide pestitsiidide sisalduse hügieenistandardid (loetelu)
___________________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GN 1.2.1323-03. - Märge.

3 Klassifikatsioon

4 Tehnilised nõuded

4.1 Moosi toodetakse vastavalt käesoleva standardi nõuetele vastavalt tehnoloogilistele juhistele ja retseptidele vastavalt sanitaarstandarditele ja ettenähtud korras kinnitatud reeglitele.

4.2 Omadused

4.2.1 Organoleptiliste näitajate järgi peab moos vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1

Indikaatori nimi	Sordile iseloomulik
	kõrgemale	esiteks
Välimus	Homogeenne püreestatud mass, mis ei sisalda seemneid, seemnepesasid, süvendeid ja purustamata nahatükke ega muid taimseid lisandeid
	Lubatud
	tahke viljaliha rakkude olemasolu pirni-, küdoonia- ja arooniamoosis ja -moosis, mis hõlmab ka neid püreed;
	marjade üksikute seemnete olemasolu moosis, mille hulka kuuluvad purustatud maasikad (maasikad), murakad, vaarikad ja mustad sõstrad
Maitse ja lõhn	Maitse on hapukas-magusakas, lõhn on iseloomulik püreele, millest valmistatakse moosi. Maitse ja lõhn on hästi väljendunud
		Lubatud on kerge maitse ja lõhn
	Võõrmaitse ja lõhn ei ole lubatud
	Iseloomulik püree või püreesegu värvusele, millest moos valmistatakse
	Lubatud
	heledatest puuviljadest valmistatud moosi jaoks
	helepruunid toonid	pruunid toonid
	tumedatest puuviljadest valmistatud moosi jaoks
		pruunikas toon
Järjepidevus	Paks määriv mass. Marjadest ja luuviljadest valmistatud moosiks - määriv tarretumata või tarretumata mass, mis ei levi horisontaalsel pinnal.
	Karpidesse pakendatud moosile - tihe mass, mis lõikamisel jätab kontuuriga servad alles.
	Suhkurdamine ei ole lubatud

4.2.2 Füüsikalis-keemiliste parameetrite poolest peab moos vastama tabelis 2 toodud standarditele.

tabel 2

Indikaatori nimi	Sordi norm		Analüüsi meetod
		esiteks
Lahustuvate tahkete ainete massiosa, %, mitte vähem kui:			Vastavalt standardile GOST 28562
steriliseeritud moosis
steriliseerimata moosis, pakendatud:			Vastavalt standardile GOST 28562
kastides
teises suures sulgemata anumas
termoplastilistest polümeermaterjalidest (koos säilitusainega) suletud mahutites
Tiitritavate hapete massiosa, %, mitte vähem kui marmelaadi puhul:			Vastavalt standardile GOST 25555.0
köögiviljad ja sidrun (sidrunhappe baasil)
ülejäänud (õunhappe baasil)
Sorbiinhappe massiosa, %, mitte rohkem			Vastavalt GOST 26181
Bensoehappe massiosa, %, mitte rohkem			Vastavalt GOST 28467
Vääveldioksiidi massiosa, %, mitte rohkem			Vastavalt GOST 25555.5
Mineraalsete lisandite massiosa, %, mitte rohkem kui:			Vastavalt GOST 25555.3
Taimsed lisandid	Ei ole lubatud		Vastavalt standardile GOST 26323
Võõrkeha			Visuaalselt
Märkmed 1 Sulfaaditud pooltoodetest valmistatud toodetes määratakse vääveldioksiidi massiosa. Sulfiteeritud toorainest valmistatud marmelaadis ei ole muude säilitusainete olemasolu lubatud. 2 Sorbiin- ja bensoehapete massifraktsioonid määratakse esimese sordi moosis, mis on valmistatud nimetatud säilitusaineid kasutades või neid säilitusaineid sisaldavatest pooltoodetest. 3 Esimese klassi keedis on lubatud samaaegselt kasutada kahte säilitusainet (sorbiinhape ja bensoehape); nende kogumassiosa ei tohiks ületada 0,05%.

4.2.3 Nõutava moosi konsistentsi saavutamiseks on lubatud pektiini asemel lisada põhipüreele kuni 40% õunamahla. Sel juhul nimetatakse moosi püree nime järgi.

4.2.5 Mikrobioloogiliste näitajate järgi peab steriliseeritud moos vastama G rühma konservide tööstusliku steriilsuse nõuetele.

4.2.6 Mikrobioloogiliste näitajate järgi peab steriliseerimata moos vastama tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3

Indikaatori nimi	Norm, CFU/g	Analüüsi meetod
Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arv, mitte rohkem kui		Vastavalt standardile GOST 10444.15
Vormide arv, mitte rohkem		Vastavalt standardile GOST 10444.12
Pärmi kogus, mitte rohkem		Vastavalt standardile GOST 10444.12
kolibakterid (kolibakterid)	Ei ole lubatud 1 g	Vastavalt GOST 30518 / GOST R 50474
Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella	Ei ole lubatud 25g	Vastavalt GOST 30519 / GOST R 50480

4.3 Nõuded toorainele

4.4 Pakendamine

4.4.1 Moos pakitakse klaas- ja metalllakitud purkidesse, mis on hermeetiliselt suletud metallist lakitud kaantega, polümeersetest materjalidest valmistatud anumatesse mahuga kuni 1 dm3 ja pakitakse saatekonteinerisse.
Metallpurkide ja kaante sisepinna värvikatted peavad vastama kehtestatud nõuetele.
Tarbija soovil pakendatakse moos kuni 200 dm3 mahutavusega saatekonteineritesse.
Soovitatavad tarbija- ja transpordimahutid moosi täitmiseks ja pakkimiseks on toodud lisas A.
Lubatud on kasutada imporditud mahuteid, materjale ja kaaneid, mille on heaks kiitnud Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutused.

4.4.2 Nõuded ühe tarbijapakendi netokaalule - vastavalt standardile GOST R 8.579.

4.5 Märgistus

4.5.2 Teabeandmed toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse kohta on toodud lisas B.

5 Vastuvõtmine

5.1 Vastuvõtmise reeglid - vastavalt standardile GOST 26313.

5.2 Marmelaadi kvaliteedikontroll organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite, tarbijapakendi netokaalu, pakendamise ja märgistamise osas viiakse läbi iga tootepartii kohta.

5.4 Konservide mikrobioloogiline kvaliteedikontroll toimub vastavalt konservide sanitaar-tehnilise kontrolli korra juhendile tootmisettevõtetes, hulgimüügiladudes, jaekaubanduses ja toitlustusettevõtetes.

6 Analüüsimeetodid

6.2 Tarbijapakendi netokaalu määramine - vastavalt standardile GOST 8756.1.

6.5 Konservide tööstusliku steriilsuse mikrobioloogilised analüüsid viiakse läbi vastavalt standardile GOST 30425.

6.6 Steriliseerimata marmelaadi mikrobioloogilised analüüsid viiakse läbi vastavalt standardile GOST 10444.1 ja täpsustatakse punktis 4.2.6.

7 Transport ja ladustamine

7.1 Moosi vedu - vastavalt standardile GOST 13799.

LISA A (soovitatav). Tarbe- ja saatekonteinerid moosi pakkimiseks

A.1 Jam on pakitud:
klaaspurkides vastavalt standardile GOST 5717 või muule regulatiivsele või tehnilisele dokumendile mahuga kuni 1 dm3;
III tüüpi klaaspurkides - vastavalt normatiiv- või tehnilisele dokumendile või imporditud tehniliste omadustega, mis ei ole madalamad kui standardis GOST 5717 kehtestatud, mahuga kuni 1 dm3;
lakitud metallpurkides vastavalt standardile GOST 5981, mahuga kuni 1 dm3;
alumiiniumtorudes, mille maht ei ületa 0,2 dm3;
termovormitud tassides, mille maht ei ületa 0,5 dm3;
termoplastilistest polümeermaterjalidest valmistatud mahutites vastavalt standardile GOST 25250 ja muudele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele mahuga kuni 0,75 dm3, mis on toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt.
Tarbija soovil pakitakse moos:
puidust tarretatud tünnides vastavalt standardile GOST 8777, mahuga kuni 100 dm3, polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;
papist kerimistrumlites vastavalt standardile GOST 17065 ja vineertrumlites vastavalt standardile GOST 9338, mahuga kuni 50 dm3, polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;
tünnides, tünnides, ämbrites, tehnilise dokumendi kohastes polümeermaterjalidest mahutites mahuga kuni 50 dm3;
tehnilisele dokumendile vastavas kombineeritud "kott kastis" mahutis, mille maht ei ületa 200 dm3;
FA tüüpi metallkolbides vastavalt standardile GOST 5037 polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;
metallist tünnides vastavalt standardile GOST 13950 ja polümeerist tünnides vastavalt tehnilisele dokumendile, mahuga kuni 200 dm3, polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;
vineerkastides vastavalt standardile GOST 10131, plankkastides vastavalt standardile GOST 13358 polümeervooderdistega vastavalt standardile GOST 19360.

A.2 Kokkuleppel tarbijaga on lubatud pakendada moosi klaas- ja metallpurkidesse vastavalt normatiiv- või tehnilisele dokumendile mahuga üle 1 dm3, samuti teist tüüpi erineva mahuga mahutitesse, mis on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt.

A.3 I tüüpi klaaspurgid on tööstuslikuks kasutamiseks suletud metallkaantega vastavalt tehnilisele dokumendile; III tüüpi klaaspurgid - kaanega pastöriseeritud või steriliseeritud toodete jaoks vastavalt standardile GOST 25749 ja muudele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele või imporditud purgid, mille tehnilised omadused ei ole madalamad kui näidatud.

LISA B (informatiivne). 100 g moosi toite- ja energeetiline väärtus

LISA B
(viide)

Tootenimi	Süsivesikud, g	Energeetiline väärtus, kcal
Jam:
steriliseeritud
Steriliseerimata:
kastidesse pakitud
pakendatud teistesse suurtesse konteineritesse
pakendatud termoplastilistest polümeermaterjalidest valmistatud konteineritesse

LISA D (viide). Bibliograafia

LISA D
(viide)

TU 10.963-11-90 Keemiliste säilitusainetega konserveeritud puuvilja- ja marjapüree
TU 111-4-29-84 Konservid. Mahlad naturaalsed puuvilja- ja marjapooltooted
TU 6-14-358-76 Sorbiinhape
TU 64-6-395-86 Naatriumbensoaat
TU 10-05031531-187-92 Kaaliumsorbaat
VNIIKOPi poolt 16. detsembril 1993 kinnitatud tehnoloogiline juhend kuuma- ja elektrolüütilise pleki lakkimiseks konservikonteinerite tootmiseks mõeldud lehtedena.
TU 14-1-4756-89 järgi kroomitud lakitud tina kasutamise juhend konservikonteinerite jaoks, kinnitatud VNIIKOP-i poolt 21.06.1988.
VNIIKOPi poolt 21.06.1988 kinnitatud juhend alumiiniumpurkide kasutamiseks konservides.
Tootmisettevõtetes, hulgimüügiladudes, jaekaubandus- ja toitlustusettevõtetes konservide sanitaartehnilise kontrolli korra juhend N 01-19 / 9-11, kinnitatud 21.07.1992
MUK 2.6.1.717-98 Kiirguskontroll. Strontsium-90 ja tseesium-137. Toidukaubad. Proovide võtmine, analüüs ja hügieeni hindamine
TU 21-074.1-97-96 Uut tüüpi klaaspurgid keeratava korgiga
TU 21-074.1-166-98 Keeratava korgiga klaaspurgid. Uued liigid
TU 5986-004-00287510-99 Klaaspurk III-55-350
TU 1417-041-04782324-94 Toidukaupade alumiiniumtorud
TU 2291-001-52627524-00 Polüpropüleenist tassid toiduainete jaoks
TU 2291-001-51298461-99 Polüpropüleenist toidutopsid
TU 2291-196-00419785-99 Polüstüreentopsid piimatoodete jaoks
TU 2297-409-0020-3393-97 polüpropüleenist tassid
TU 10-02-02-789-214-95 Polüstüreenteip tarbijapakendi valmistamiseks
TU 2291-107-00419785-97 Polüpropüleenteip tarbijapakendite valmistamiseks
TU 2291-042-04001232-2-13-89 Üldotstarbelised plasttooted. Tünnid polümeer
TU 6-510002-89 Plastist majapidamistarbed. Tünnid polümeer
TU 10.244.003-90 I tüüpi kaelaservaga klaaspurkide metallkaaned
TU 1416-313-00008064-99 Metallist kaaned klaasanumatele kaelaäärega III ja IV tüüpi
TU 1416-001-50195457-00 III tüüpi kaelaservaga klaaspurkide metallkaaned
TU 54-198-0044197785-99 Lamineeritud pakkefoolium
TU 2245-002-29007916-96 Kombineeritud materjal kuumsuletava kattega
TU-1811-001-00463800-93 Alumiiniumfoolium kuumsuletava kattega
TU 1811-08-45094918-99 Alumiiniumfooliumil põhinevad kombineeritud materjalid tarbijakonteinerite sulgemiseks
TU 2245-007-29-007916-95 Polüpropüleenil, polüetüleentereftalaadil põhinevad kombineeritud materjalid

Kinnitatud

dekreet

Venemaa Gosstandart

Tutvustuse kuupäev -

VENEMAA FÖDERATSIOONI RIIGISTANDARD

TEHNILISED TINGIMUSED

POWIDLO. SPETSIFIKATSIOONID

GOST R 51934-2002

Eessõna

1. Töötanud välja Ülevenemaaline konservi- ja köögiviljakuivatustööstuse uurimisinstituut (VNIIKOP).

PanustanudStandardi tehniline komitee TK 93 "Puu- ja köögiviljade töötlemistooted".

2. Kinnitatud ja jõustatud Venemaa riikliku standardi määrusega 6. septembrist 2002 N 326-st.

3. Tutvustatakse esimest korda.

4. Kordusväljaandmine. november 2005

1 kasutusala

Moos on mõeldud müügiks jaemüügivõrgus, toitlustusasutustes ja tööstuslikuks kasutamiseks.

Ohutusnõuded on sätestatud punktides 4.2.2 (sorbiin- ja bensoehappe, vääveldioksiidi massiosades), 4.2.4 - 4.2.6, kohustuslikud kvaliteedinõuded - punktis 4.2.2, märgistamise osas - punktis 4.5.1.

See standard kasutab viiteid järgmistele normatiivdokumentidele:

GOST 8.579-2002. Riiklik süsteem mõõtmiste ühtsuse tagamiseks. Nõuded pakendatud kauba kogusele mis tahes liiki pakendites nende valmistamisel, pakendamisel, müügil ja impordil

GOST 21-94. Suhkru liiv. Tehnilised andmed

GOST 908-2004. Sidrunhappe monohüdraadi toit. Tehnilised andmed

GOST 5037-97. Metallist pudelid piima ja piimatoodete jaoks. Tehnilised andmed

GOST 5717.2-2003. Pangad klaasi konservide jaoks. Peamised parameetrid ja mõõtmed

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86). Pangad metallist konservide jaoks. Tehnilised andmed

GOST 8756.1-79. Konserveeritud toiduained. Meetodid organoleptiliste näitajate, netokaalu või -mahu ja koostisosade massiosa määramiseks

GOST 8756.18-70. Konserveeritud toiduained. Meetod anumate välimuse, tiheduse ja metallmahutite sisepinna seisukorra määramiseks

GOST 8777-80. Puidust tarretatud ja kuivad vaadid. Tehnilised andmed

GOST 9338-80. Vineerist trummid. Tehnilised andmed

GOST 10131-93. Puidust ja puidupõhistest materjalidest karbid toiduainetööstusele, põllumajandusele ja tikkudele. Tehnilised andmed

GOST 10444.1-84. Konserv. Mikrobioloogilises analüüsis kasutatavate lahuste, reaktiivide, värvainete, indikaatorite ja toitekeskkonna valmistamine

GOST 10444.12-88. Toidukaubad. Pärm- ja hallitusseente määramise meetod

GOST 10444.15-84. Toidukaubad. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid

GOST 13358-84. Puidust karbid konservide jaoks. Tehnilised andmed

GOST 13516-86. Lainepapist karbid hoidiste, hoidiste ja toiduvedelike jaoks. Tehnilised andmed

GOST 13799-81. Konserveeritud puuvilja-, marja-, köögivilja- ja seenetooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine

GOST 13950-91. Tünnid terasest keevitatud ja päikeseloojang koos laineliste korpusel. Tehnilised andmed

GOST 17065-94. Trummid papist mähis. Tehnilised andmed

GOST 19360-74. Kilevoodrid. Üldised spetsifikatsioonid

GOST 21205-83. Toiduaine viinhape. Tehnilised andmed

GOST 25250-88. Polüvinüülkloriidkile toiduainete ja ravimite mahutite valmistamiseks. Tehnilised andmed

GOST 25555.0-82. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Tiitritava happesuse määramise meetodid

GOST 25555.3-82. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Mineraalsete lisandite määramise meetodid

GOST 25555.5-91. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Vääveldioksiidi määramise meetodid

GOST 25749-83. III tüüpi kaelaäärega klaasanumate metallkaaned. Tehnilised andmed

GOST 26181-84. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Sorbiinhappe määramise meetodid

GOST 26313-84. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Vastuvõtmise reeglid, proovivõtumeetodid

GOST 26323-84. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Taimse päritoluga lisandite sisalduse määramise meetodid

GOST 26668-85. Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid

GOST 26669-85. Toidu- ja maitsetooted. Proovi ettevalmistamine mikrobioloogiliseks analüüsiks

GOST 26670-91. Toidukaubad. Mikroorganismide kasvatamise meetodid

GOST 26671-85. Puu- ja köögiviljade töödeldud tooted, lihakonservid ning liha- ja köögiviljatooted. Proovi ettevalmistamine laboratoorseks analüüsiks

GOST 26927-86. Tooraine ja toiduained. Elavhõbeda määramise meetod

GOST 26929-94. Tooraine ja toiduained. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks

GOST 26930-86. Tooraine ja toiduained. Arseeni määramise meetod

GOST 26932-86. Tooraine ja toiduained. Plii määramise meetodid

GOST 26933-86. Tooraine ja toiduained. Kaadmiumi määramise meetodid

GOST 26935-86. Konserveeritud toiduained. Tina määramise meetod

GOST 28038-89. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Mükotoksiini patuliini määramise meetodid

GOST 28467-90. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Bensoehappe määramise meetod

GOST 28562-90. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Refraktomeetriline meetod lahustuvate tahkete ainete määramiseks

GOST 29186-91. Pektiin. Tehnilised andmed

GOST 29270-95. Töödeldud puu- ja köögiviljad. Nitraatide määramise meetodid

GOST 30178-96. Tooraine ja toiduained. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks

GOST 30349-96. Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted. Kloororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramise meetodid

GOST 30425-97. Konserv. Tööstusliku steriilsuse määramise meetod

GOST 30518-97 / GOST R 50474-93. Toidukaubad. Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid) tuvastamise ja arvu määramise meetodid

GOST 30519-97 / GOST R 50480-93. Toidukaubad. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetod

GOST 30538-97. Toidukaubad. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiemissiooni meetodil

GOST 30710-2001. Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted, fosfororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramise meetodid

GOST R 8,579-2001. Riiklik süsteem mõõtmiste ühtsuse tagamiseks. Nõuded pakendatud kauba kogusele mis tahes liiki pakendites nende valmistamisel, pakendamisel, müügil ja impordil

GOST R 51301-99. Toidukaubad ja toidu tooraine. Inversioon- voltammeetriline toksiliste elementide (kaadmium, plii, vask ja tsink) sisalduse määramise meetodid

GOST R 51766-2001. Tooraine ja toiduained. Aatomabsorptsiooni meetod arseeni määramiseks

GOST R 52060-2003. Melass on tärkliserikas. Üldised spetsifikatsioonid

GOST R 52185-2003. Kontsentreeritud puuviljamahlad. Tehnilised andmed

OST 10-33-87. Püreesta-pooltooted puuviljad ja marjad. Tehnilised andmed

OST 111-18-84. Püree ja viljaliha - kiirkülmutatud puuvilja- ja marjatoodete pooltooted. Tehnilised andmed

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Joogivesi. Tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuded. Kvaliteedi kontroll

SanPiN 2.3.2.1078-2001. Toidukaupade ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded

GN 1.1.546-96. Keskkonnaobjektide pestitsiidide sisalduse hügieenistandardid (loetelu)

3. Klassifikatsioon

3.1. Valmistamismeetodi järgi jagatakse moos järgmisteks osadeks:

steriliseeritud, sealhulgas pakendatud kuuma täitmise meetodil hermeetiliselt suletud mahutitesse (konservid);

steriliseerimata(säilitusainega või ilma).

3.2. Moos jaguneb kvaliteedinäitajate järgi sortideks: kõrgeim ja esimene.

Sorbiinhapet kasutades valmistatud moos ja bensoaat naatrium, nende säilitusainetega konserveeritud pooltoodetest, alates sulfiteeritud toorained, samuti pakendatud mahutitesse, mille maht on üle 1 cu. dm, hinnatud esimene klass.

3.3. Jam on valmistatud järgmistest tüüpidest ja nimedest:

puuviljad ja marjad:

aprikoos;

küdoonia;

kirsiploom;

viinamari;

kirss;

pirn;

murakas;

zherdelevoe;

maasikas (maasikas);

koerapuu;

jõhvikas;

karusmari;

sidrun;

vaarikas;

virsik;

ploom;

tkemal;

aroonia;

mustsõstar;

õun;

köögiviljad:

porgand, kõrvits;

segatud(kahte või enamat sorti puu- ja/või marja- ja/või köögiviljapüreest).

Segatudkahte sorti kartulipudrust valmistatud moosi nimetatakse kasutatud kartulipudru nime järgi nende massiosa kahanevas järjekorras vastavalt retseptile. Muudel juhtudel määratakse sellele kaubanimi, näiteks "Citrus", "Berry" jne.

4. Tehnilised nõuded

4.1. Moosi toodetakse vastavalt käesoleva standardi nõuetele vastavalt tehnoloogilistele juhistele ja retseptidele vastavalt sanitaarstandarditele ja ettenähtud korras kinnitatud reeglitele.

4.2. Omadused

4.2.1. Organoleptiliste näitajate järgi peab moos vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1

┌────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐

│Nimi│Sordile iseloomulik│

│ indikaator ├───────────────────────────────────────────────────────────

││kõrgem│esimene│

├────────────┼──────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Välimus │Homogeenne pudrumass, ilma seemneteta, seemnepesadeta,│

││luud ja hõõrumata nahatükid jm│

││taimsed lisandid│

││Lubatud│

││ tahke viljaliha rakkude olemasolu pirnis, küdoonias ja mustjas │

││pihlakas moos ja moos, mis sisaldab │

││need püreed;│

││ üksikute marjade seemnete olemasolu moosis, mis sisaldab │

││sisaldab maasikat (maasikas), murakat, vaarikapüreed ja│

││mustsõstar│

│ Maitse ja lõhn │ Maitse - hapukas-magus, lõhn - püreele iseloomulik, alates │

││millest valmistatakse moosi. Maitse ja lõhn on hästi väljendunud

│││Maitse ja lõhn on lubatud│

│││nõrgalt väljendunud│

││Võõrad maitsed ja lõhnad ei ole lubatud.│

│Värv│Omane püree või püreesegu värvile, millest see on valmistatud - │

││leno moos│

││Lubatud│

││moosi jaoks alates heledat värvi puuviljad│

│ │helepruunid toonid │pruunid toonid│

││moosi jaoks alates tumedat värvi puuviljad│

││-│pruunikas toon│

│Konsistents│ Paks määriv mass. Marjadest ja luuviljadest valmistatud moosiks│

││puuviljad - määritud tarretumata või tarretumata mass,│

││ei levi horisontaalsel pinnal.│

││Karpidesse pakitud moosile - tihe mass, mina säästan-│

││kontuuriga servade kujundamine lõikamisel.│

││Summeeritud pole lubatud│

└────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.2. Füüsikalis-keemiliste parameetrite poolest peab moos vastama tabelis 2 toodud standarditele.

tabel 2

┌───────────────────────────────┬────────────────────────┬────────────────┐

│Indikaatori nimi│Sordi norm│ Analüüsimeetod│

│├──────────┬─────────────┤│

││ kõrgem│esimene││

├───────────────────────────────┼──────────┴─────────────┼────────────────┤

│Lahustuva kuivaine massifraktsioon│││

│ained, %, mitte vähem kui:│││

│ steriliseeritud marmelaadis │61│P umbes GOST 28562│

│ steriliseerimata moosis, │││Vastavalt GOST 28562│

│pakendatud:││││

│ kastides│-│70││

│ teisele suurele lekkivale │-│66││

│taru││││

│ suletud anumas termo -│-│63││

│plastist polümeersed materjalid - ││││

│lov (säilitusainega)││││

│Tiitritavate hapete massiosa, │││Vastavalt GOST 25555.0 │

│%, moosi puhul mitte vähem:││││

│ köögivili ja sidrun (võistlustel-│0,2││

│neli sidrunhappe jaoks)│││

│ ülejäänud (põhineb │0,3││

│õunhape)│││

│Sorbiini massiosa │-│0,05│P umbes GOST 26181│

│happed, %, mitte rohkem kui ││││

│Bensoehappe massiosa│-│0,05│P umbes GOST 28467│

│happed, %, mitte rohkem kui ││││

│ Vääveldioksiidi massiosa, %, │-│ 0,002 │ P umbes GOST 25555,5 │

│mitte enam││││

│Mineraali massiosa│0,03│0,05│P umbes GOST 25555,3 │

│lisandid, %, mitte rohkem kui:││││

│Taimsed lisandid│Ei ole lubatud│Vastavalt GOST 26323│

│päritolu│││

│Võõrad lisandid│T ligikaudu sama│Visuaalselt│

├───────────────────────────────┴────────────────────────┴────────────────┤

│Märkused.│

│1. Vääveldioksiidi massiosa määratakse │ valmistatud toodetes

│-st sulfiteeritud pooltooted. Moosis alates sulfiteeritud tooraine │

│Teiste säilitusainete olemasolu ei ole lubatud.│

│2. Sorbiin- ja bensoehapete massifraktsioonid määratakse moosis│

│ esimene klass, valmistatud nende säilitusainetega või alates │

│neid säilitusaineid sisaldavad pooltooted.│

│3. Esimese klassi moos │ on lubatud süüa korraga kaks

│ säilitusained (sorbiin- ja bensoehape); nende kogumassiosa ei ole

│peab ületama 0,05%.│

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.3. Põhipüreele on lubatud pektiini asemel lisada kuni 40% õunamahla, et saavutada vajalik moosi konsistents. Sel juhul nimetatakse moosi püree nime järgi.

4.2.4. Toksiliste elementide, kloororgaaniliste pestitsiidide, nitraatide, radionukliidide ja patuliini mükotoksiini sisaldus moosis ei tohiks ületada SanPiN 2.3.2.1078, fosfororgaaniliste pestitsiidide GN 1.1.546 lubatud piirnorme.

4.2.5. Mikrobioloogiliste näitajate järgi peab steriliseeritud moos vastama G rühma konservide tööstusliku steriilsuse nõuetele.

4.2.6. Mikrobioloogiliste näitajate järgi peab steriliseerimata moos vastama tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3

┌─────────────────────────────┬──────────────┬────────────────────────────┐

│Indikaatori nimi│ Norm, CFU/g │Analüüsimeetod│

├─────────────────────────────┼──────────────┼────────────────────────────┤

│Mesofiilsete aeroobide arv - │5 x 10│P umbes GOST 10444.15│

│nyh ja fakultatiivne anaeroobne- │││

│kõik mikroorganismid, mitte rohkem kui │││

│Vormide arv, mitte rohkem kui │5 x 10│P umbes GOST 10444.12│

│Pärmi kogus, mitte rohkem kui │5 x 10│P umbes GOST 10444.12│

│Soolestiku rühma bakterid│Ei ole lubatud│Vastavalt GOST 30518/GOST R 50474│

│pulgad (koliformsed)│1 g││

│Patogeensed mikroorganismid, │Pole lubatud│Vastavalt GOST 30519/GOST R 50480│

│sealhulgas salmonella│25 g││

└─────────────────────────────┴──────────────┴────────────────────────────┘

4.3. Tooraine nõuded

4.3.1. Moosi valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooraineid:

puu-, marja- ja juurviljade pooltooted, värskelt valmistatud, sh kiirkülmutatud ja sulfiteeritud puuviljad ja marjad;

keemiliste säilitusainetega konserveeritud puuvilja- ja marjapüree;

puuvilja- ja marjapüree pooltooted, konserveeritud aseptilisel meetodil või "kuumtäidisega", vastavalt OST 10-33;

püree ja viljaliha - kiirkülmutatud puuvilja- ja marjatoodete pooltooted vastavalt OST 111-18;

õunamahl - pooltoode või värskelt valmistatud;

kontsentreeritud puuvilja- ja marjamahlad vastavalt standardile GOST R 52185;

granuleeritud suhkur vastavalt standardile GOST 21;

glükoosi-fruktoosisiirup, mille redutseerivate suhkrute massiosa on vähemalt 60%;

suhkrusiirup;

tärklisesiirup vastavalt standardile GOST R 52060;

tärklis suhkur;

säilitusained: sorbiinhape, naatriumbensoaat, kaaliumsorbaat;

toidu sidrunhape vastavalt GOST 908-le;

toiduviinhape vastavalt standardile GOST 21205;

pektiin vastavalt standardile GOST 29186;

pektiini kontsentraat pektiini massiosaga vähemalt 50%;

joogivesi vastavalt SanPiN 2.1.4.1074.

Lubatud on kasutada imporditud toorainet, mille omadused ei ole madalamad kui need, mis on Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite poolt heaks kiidetud toiduainetööstuses kasutamiseks.

Tooraine, pooltooted ja materjalid ohutusnäitajate osas peavad vastama SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546 nõuetele.

4.4. pakett

4.4.1. Moos on pakendatud klaas- ja metallist lakitud purkidesse, mis on hermeetiliselt suletud metallist lakitud kaantega, polümeermaterjalist anumatesse mahuga kuni 1 kuupmeeter. dm ja pakitud saatekonteinerisse.

Metallpurkide ja kaante sisepinna värvikatted peavad vastama kehtestatud nõuetele.

Tarbija soovil pakendatakse moos kuni 200 kuupmeetrise mahuga saatekonteineritesse. dm.

Lubatud on kasutada imporditud mahuteid, materjale ja kaaneid, mille on heaks kiitnud Venemaa tervishoiuministeeriumi Gossanepidnadzor.

4.4.2. Nõuded ühe tarbijapakendi netokaalule - vastavalt standardile GOST R 8.579.

4.5. Märgistus

4.5.1. Tarbijapakendite märgistamine - vastavalt standardile GOST 13799, kehtivad Vene Föderatsiooni seadused "Tarbijate õiguste kaitse" ja "Toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse kohta", transpordipakendid - vastavalt standardile GOST 13799.

Pakendiüksuse etiketil peab lisaks olema märge "Steriliseeritud" või "Steriliseerimata".

Õunamahla lisamisega valmistatud moosi puhul peaks see koostises kajastuma.

4.5.2. Teabeandmed toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse kohta on toodud lisas B.

5. Aktsepteerimine

5.1. Vastuvõtmise reeglid - vastavalt standardile GOST 26313.

5.2. Marmelaadi kvaliteedikontroll organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite, tarbijapakendi netokaalu, pakendamise ja märgistamise järgi viiakse läbi iga tootepartii kohta.

5.3. Toksiliste elementide, pestitsiidide, nitraatide, radionukliidide, patuliini mükotoksiini ja steriliseerimata marmelaadi mikrobioloogiliste näitajate kontrolli sageduse kehtestab tootja kokkuleppel Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega.

5.4. Konservide mikrobioloogiline kvaliteedikontroll toimub vastavalt konservide sanitaartehnilise kontrolli korra juhendile tootmisettevõtetes, hulgimüügiladudes, jaekaubanduses ja toitlustusettevõtetes.

6. Analüüsimeetodid

6.1. Proovide võtmine organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite määramiseks - vastavalt standardile GOST 26313, proovi ettevalmistamine - vastavalt standarditele GOST 26671 ja GOST 26929, analüüsimeetodid - vastavalt standarditele GOST 8756.1, GOST 8756.18 ja täpsustatud punktis 4.2.2.

6.2. Tarbijapakendi netokaalu määramine - vastavalt standardile GOST 8756.1.

6.3. Mürgiste elementide määramine toimub vastavalt standarditele GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51766, patuoliini pestitsiidid vastavalt organotoksiini 26933, GOST R 51766. vastavalt standardile GOST 30349, fosfororgaanilised pestitsiidid - vastavalt standardile GOST 30710, nitraadid - vastavalt standardile GOST 29270, radionukliidid - vastavalt ettenähtud viisil kinnitatud protseduuridele.

6.4. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid - vastavalt standardile GOST 26668, proovide ettevalmistamine - vastavalt standardile GOST 26669, mikroorganismide kasvatamine ja tulemuste töötlemine - vastavalt standardile GOST 26670.

6.5. Konservide tööstusliku steriilsuse mikrobioloogilised analüüsid viiakse läbi vastavalt standardile GOST 30425.

6.6. Steriliseerimata marmelaadi mikrobioloogilised analüüsid viiakse läbi vastavalt standardile GOST 10444.1 ja täpsustatakse punktis 4.2.6.

7. Transport ja ladustamine

7.1. Moosi vedu - vastavalt GOST 13799-le.

7.2. Moosi säilitamistingimused - vastavalt GOST 13799. Säilitustemperatuur peaks olema moosi jaoks:

Steriliseeritud - 0 kuni 25 ° C;

Steriliseerimata (säilitusainega) - 2 kuni 10 ° C;

Steriliseerimata (ilma säilitusaineta) - 2 kuni 8 °C.

Rakendus AGA

TARBIJA- JA TRANSPORTPAKEND

PAKKIMISEKS JA MOOSI PAKKIMISEKS

A.1. Moos on pakendatud:

klaaspurkides vastavalt standardile GOST 5717 või muule regulatiivsele või tehnilisele dokumendile, mille maht ei ületa 1 cu. dm;

III tüüpi klaaspurkides - vastavalt normatiiv- või tehnilisele dokumendile või imporditud tehniliste omadustega, mis ei ole madalamad kui standardis GOST 5717.2 kehtestatud, mahuga kuni 1 kuupmeeter. dm;

lakitud metallpurkides vastavalt standardile GOST 5981 mahutavusega kuni 1 kuupmeeter. dm;

alumiiniumtorudes, mille maht ei ületa 0,2 cu. dm;

tassides termovormitud mille maht ei ületa 0,5 kuupmeetrit. dm;

termoplastilistest polümeermaterjalidest valmistatud mahutites vastavalt standardile GOST 25250 ja muudele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele mahuga kuni 0,75 kuupmeetrit. dm lubasid Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutused toiduga kokku puutuda.

Tarbija soovil pakitakse moos:

puidust tarretatud tünnides vastavalt standardile GOST 8777 mahutavusega kuni 100 kuupmeetrit. dm polüetüleenist kottide-vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;

papist kerimistrumlitesse vastavalt standardile GOST 17065 ja vineertrumlitesse vastavalt standardile GOST 9338 mahuga kuni 50 kuupmeetrit. dm polüetüleenist kottide-vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;

tünnides, tünnides, ämbrites, polümeermaterjalidest valmistatud mahutites vastavalt tehnilisele dokumendile mahuga kuni 50 kuupmeetrit. dm;

tehnilisele dokumendile vastavas kombineeritud "kott kastis" mahutis mahutavusega kuni 200 kuupmeetrit. dm;

FA tüüpi metallkolbides vastavalt standardile GOST 5037 polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;

metallist tünnides vastavalt standardile GOST 13950 ja polümeervaatides vastavalt tehnilisele dokumendile mahutavusega kuni 200 kuupmeetrit. dm polüetüleenist kottide-vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;

vineerkastides vastavalt standardile GOST 10131, plankkastides vastavalt standardile GOST 13358 polümeervooderdistega vastavalt standardile GOST 19360.

A.2. Kokkuleppel tarbijaga on lubatud pakendada moosi klaas- ja metallpurkidesse vastavalt normatiiv- või tehnilisele dokumendile mahuga üle 1 kuupmeetri. dm, aga ka muud tüüpi erineva võimsusega konteinerites, mis on heaks kiidetud toiduainetööstuses kasutamiseks Venemaa tervishoiuministeeriumi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organite poolt.

A.3. I tüüpi klaaspurgid on tööstuslikuks kasutamiseks suletud metallkaantega vastavalt tehnilisele dokumendile; III tüüpi klaaspurgid - kaanega pastöriseeritud või steriliseeritud toodete jaoks vastavalt standardile GOST 25749 ja muudele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele või imporditud purgid, mille tehnilised omadused ei ole madalamad kui näidatud.

A.4. Tassid, karbid ja muu termovormitud anum on hermeetiliselt suletud polümeersete materjalidega või alumiiniumfooliumiga kuumsuletav kaetud vastavalt normatiiv- või tehnilisele dokumendile.

A.5. Moosiga tarbijakonteinerite pakendamine saatekonteinerites - vastavalt standardile GOST 13799.

Moos sisse pakitud termovormitud polümeermaterjalidest konteinerid pakitakse lainepapist N 45 kastidesse vastavalt standardile GOST 13516 või muudesse sama mahuga kastidesse.

Rakendus B

(viide)

100 G MOOSI TOITE- JA ENERGIAVÄÄRTUS

┌─────────────────────────────────────┬───────────┬──────────────┐

│Toote nimi│Süsivesikud, g│Energia│

│││väärtus, kcal │

├─────────────────────────────────────┼───────────┼──────────────┤

│Moos:│││

│- steriliseeritud│61│244│

│- steriliseerimata:│││

│ pakitud karpidesse│70│280│

│ pakendatud teistesse suurtesse konteineritesse│66│252│

│ pakendatud termoplastidesse mahutitesse│63│264│

│polümeermaterjalid│││

└─────────────────────────────────────┴───────────┴──────────────┘

Rakendus AT

MOOSI KÕLBLIKKUSAEG

Moosi aegumiskuupäev:

Steriliseeritud klaaspurkides - 2 aastat;

- steriliseeritud metallpurkides - 1 aasta;

- steriliseerimata(säilitusainega), sh termovormitud konteiner - 6 kuud;

Steriliseerimata (ilma säilitusaineta), sealhulgas karpides - 3 kuud.

Lisa D

(viide)

BIBLIOGRAAFIA

TLÜ 10.963-11-90. Keemiliste säilitusainetega konserveeritud puuvilja- ja marjapüree

TLÜ 111-4-29-84. Konserv. Mahlad naturaalsed puuvilja- ja marjapooltooted

TLÜ 6-14-358-76. Sorbiinhape

TLÜ 64-6-395-86. Naatriumbensoaat

TLÜ 10-05031531-187-92. Kaaliumsorbaat

VNIIKOPiga 16.12.1993 kinnitatud tehnoloogiline juhend kuuma- ja elektrolüütilise pleki lakkimiseks konservikonteinerite tootmiseks mõeldud lehtedena

Juhised kroomitud lakitud pleki kasutamiseks vastavalt TU 14-1-4756-89 konservikonteinerite jaoks, kinnitatud VNIIKOPiga 21.06.1988

VNIIKOPiga kinnitatud 21.06.1988 VNIIKOPiga konserveeritud alumiiniumpurkide kasutamise juhend

Tootmisettevõtetes, hulgimüügiladudes, jaekaubandus- ja toitlustusettevõtetes konservide sanitaartehnilise kontrolli korra juhend N 01-19 / 9-11, kinnitatud 21.07.1992

MUK 2.6.1.717-98. Kiirguskontroll. Strontsium-90 ja tseesium-137. Toidukaubad. Proovide võtmine, analüüs ja hügieeni hindamine

TLÜ 21-074.1-97-96. Uut tüüpi keeratava korgiga klaaspurgid

TLÜ 21-074.1-166-98. Pangad klaas keeratava korgi all. Uued liigid

TU 5986-004-00287510-99. Klaaspurk III-55-350

TLÜ 1417-041-04782324-94. Alumiiniumtorud toiduainete jaoks

TLÜ 2291-001-52627524-00. Polüpropüleenist toidutopsid

TLÜ 2291-001-51298461-99. Polüpropüleenist tassid toiduainete jaoks

TLÜ 2291-196-00419785-99. Polüstüreentopsid piimatoodete jaoks

TU 2297-409-0020-3393-97. Polüpropüleenist tassid

TLÜ 10-02-02-789-214-95. Polüstüreenteip tarbijapakendi valmistamiseks

TLÜ 2291-107-00419785-97. Polüpropüleenteip tarbijapakendi valmistamiseks

TLÜ 2291-042-04001232-2-13-89. Üldotstarbelised plasttooted. Tünnid polümeer

TLÜ 6-510002-89. Plastist majapidamistarbed. Tünnid polümeer

TLÜ 10.244.003-90. Metallist kaaned klaaspurkide äärtega I tüüpi

TLÜ 1416-313-00008064-99. Metallist kaaned klaasanumatele kaelaäärega III ja IV tüüpi

TLÜ 1416-001-50195457-00. Klaaspurkide metallist kaaned III tüüpi kaelaservaga

TLÜ 54-198-0044197785-99. Lamineeritud pakkefoolium

TLÜ 2245-002-29007916-96. Kombineeritud materjal koos kuumsuletav kaetud

GOST 32099-2013

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

MOOS

Üldised spetsifikatsioonid

Powidlo. Üldised spetsifikatsioonid

MKS 67.080.10
67.080.20

Tutvustuse kuupäev 2014-07-01

Eessõna

Riikidevahelise standardimise eesmärgid, aluspõhimõtted ja põhiprotseduur on kehtestatud GOST 1.0-92 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Põhisätted" ja GOST 1.2-2009 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Riikidevahelise standardimise standardid, reeglid ja soovitused. Väljatöötamise, vastuvõtmise, kohaldamise, uuendamise ja tühistamise reeglid

Standardi kohta

1 VÄLJATÖÖTAJA Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemia ülevenemaaline konservi- ja köögiviljade kuivatamise tööstuse riiklik teadusasutus (Venemaa Põllumajandusakadeemia GNU VNIIKOP)

2 TUTVUSTAS Föderaalne Tehniliste eeskirjade ja Metroloogia Agentuur (TK 093)

3 VASTU VÕTNUD osariikidevahelise standardimis-, metroloogia- ja sertifitseerimisnõukogu poolt (07. juuni 2013 protokoll N 43-2013)

Hääletas vastuvõtmise poolt:


Riigi lühinimetus MK (ISO 3166) 004-97 järgi		Riikliku standardiorganisatsiooni lühendatud nimi
Kasahstan		Kasahstani Vabariigi riigistandard
Kõrgõzstan		Kõrgõzstandart
Venemaa		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžikistandart
Usbekistan		Uzstandard

4 Tehnilise regulatsiooni ja metroloogia föderaalse ameti 28. juuni 2013 korraldusega N 334-st jõustus 1. juulist 2014 Vene Föderatsiooni riikliku standardina osariikidevaheline standard GOST 32099-2013.

5 ESIMEST KORDA TUTVUSTATUD

Teave selle standardi muudatuste kohta avaldatakse iga-aastases teabeindeksis "Riiklikud standardid" ning muudatuste ja muudatuste tekst - igakuises teabeindeksis "Riiklikud standardid". Käesoleva standardi läbivaatamise (asendamise) või tühistamise korral avaldatakse vastav teade igakuises teaberegistris "Riiklikud standardid". Vastav teave, teatised ja tekstid postitatakse ka avalikku infosüsteemi - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikule veebisaidile Internetis.

1 kasutusala

See standard kehtib puuvilja- või köögiviljapüreest või nende segudest suhkru või suhkrusiirupiga keetmise teel valmistatud moosi suhtes, millele on lisatud pektiini, söödavat sidrunhapet ja säilitusaineid või ilma.

Moos on mõeldud müügiks jaemüügivõrgus, toitlustusasutustes ja tööstuslikuks kasutamiseks.

2 Normatiivviited

See standard kasutab normatiivseid viiteid järgmistele riikidevahelistele standarditele:

GOST 908-2004 Toiduaine sidrunhappe monohüdraat. Tehnilised andmed

GOST 5037-97 Metallist pudelid piima ja piimatoodete jaoks. Tehnilised andmed

GOST 5194-91 Tärklisesiirup. Tehnilised andmed

GOST 5981-2011 Metallist purgid ja nende kaaned konservide jaoks. Tehnilised andmed

GOST 8756.0-70 Konserveeritud toiduained. Proovide võtmine ja testimiseks ettevalmistamine

GOST 8756.1-79 Konserveeritud toiduained. Meetodid organoleptiliste näitajate, netokaalu või -mahu ja koostisosade massiosa määramiseks

GOST 8756.18-70 Konserveeritud toiduained. Meetod anumate välimuse, tiheduse ja metallmahutite sisepinna seisukorra määramiseks

GOST 8777-80 Puidust tarretatud ja kuivad tünnid. Tehnilised andmed

GOST 9338-80 Vineeritrumlid. Tehnilised andmed

GOST 10131-93 Puidust ja puitmaterjalidest karbid toiduainetööstuse, põllumajanduse ja tikkude jaoks. Tehnilised andmed

GOST 10444.12-88 Toiduained. Pärm- ja hallitusseente määramise meetod

GOST 10444.15-94 Toiduained. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid

GOST 13358-84 Puidust karbid konservide jaoks. Tehnilised andmed

GOST 13799-81 Konserveeritud puuvilja-, marja-, köögivilja- ja seenetooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine

GOST 13950-91 Keevitatud terasest tünnid ja valtsitud tünnid, mille korpusel on lainetus. Tehnilised andmed

GOST 14192-96 Kaupade märgistamine

GOST 17065-94 Kerimispapptrumlid. Tehnilised andmed

GOST 19360-74 Kilevoodrid. Üldised spetsifikatsioonid

GOST 21205-83 Toiduviinhape. Tehnilised andmed

GOST 25555.0-82 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Tiitritava happesuse määramise meetodid

GOST 25555.3-82 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Mineraalsete lisandite määramise meetodid

GOST 25749-2005 Metallist keeratavad korgid. Üldised spetsifikatsioonid

GOST 26181-84 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Sorbiinhappe määramise meetodid

GOST 26313-84 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Vastuvõtmise reeglid, proovivõtumeetodid

GOST 26323-84 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Taimse päritoluga lisandite sisalduse määramise meetodid

GOST 26669-85 Toidu- ja maitsetooted. Proovi ettevalmistamine mikrobioloogiliseks analüüsiks

GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kasvatamise meetodid

GOST 26671-85 Töödeldud puu- ja köögiviljad, lihakonservid ning liha ja köögiviljad. Proovi ettevalmistamine laboratoorseks analüüsiks

GOST 26927-86 Toidu toorained ja tooted. Elavhõbeda määramise meetodid

GOST 26929-94 Toidu toorained ja tooted. Proovi ettevalmistamine. Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks

GOST 26930-86 Toidu toorained ja tooted. Arseeni määramise meetod

GOST 26932-86 Toidu toorained ja tooted. Plii määramise meetodid

GOST 26933-86 Toidu toorained ja tooted. Kaadmiumi määramise meetodid

GOST 26935-86 Konserveeritud toiduained. Tina määramise meetod

GOST 28038-89 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Mükotoksiini patuliini määramise meetodid

GOST 28467-90 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Bensoehappe määramise meetod

GOST 28562-90 Töödeldud puu- ja köögiviljatooted. Refraktomeetriline meetod lahustuvate tahkete ainete määramiseks

GOST 29186-91 Pektiin. Tehnilised andmed

GOST 29270-95 Puu- ja köögiviljade töötlemise tooted. Nitraatide määramise meetod.

GOST 30178-96 Toidu toorained ja tooted. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks

GOST 30349-96 Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted. Kloororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramise meetodid

GOST 30425-97 Konservid. Tööstusliku steriilsuse määramise meetod

GOST 30538-97 Toiduained. Mürgiste elementide määramise meetod aatomiemissiooni meetodil

GOST 30710-2001 Puuviljad, köögiviljad ja nende töötlemistooted. Meetodid fosfororgaaniliste pestitsiidide jääkkoguste määramiseks

GOST 31659-2012 Toiduained. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetod

GOST 31747-2012 Toiduained. Escherichia coli rühma bakterite (kolibakterid) tuvastamise ja arvu määramise meetodid

GOST 31895-2012 Valge suhkur. Tehnilised andmed

GOST 31904-2012 Toidu- ja maitsetooted. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid

GOST 32102-2013 Mahlatooted. Kontsentreeritud puuviljamahlad. Üldised spetsifikatsioonid.

Märkus - selle standardi kasutamisel on soovitatav kontrollida viitestandardite kehtivust avalikus infosüsteemis - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikul veebisaidil Internetis või vastavalt iga-aastasele teabeindeksile "Riiklikud standardid" , mis ilmus jooksva aasta 1. jaanuarist ning jooksva aasta igakuise teabeindeksi "Riiklikud standardid" numbrites. Kui võrdlusstandard asendatakse (muudetud), peaksite selle standardi kasutamisel juhinduma asendavast (muudetud) standardist. Kui viidatud standard tühistatakse ilma asendamiseta, kohaldatakse sätet, milles sellele viidatakse, niivõrd, kuivõrd seda viidet ei mõjutata.

3 Mõisted ja määratlused

Selles standardis kasutatakse järgmisi termineid koos nende vastavate määratlustega:

3.1 puu- (juurvilja-) moos: Puuvilja- (juurvilja-)konservid, mis on valmistatud suhkru või suhkrutega keedetud puuvilja- (juurvilja-)püreedest, millele on lisatud melassi, želeerivaid aineid, toidu orgaanilisi happeid, säilitusaineid või ilma ja mis kujutavad endast homogeenset paksu, määrivat massi purustatud puuviljadest (köögiviljadest) või mass püreestatud puu- ja juurviljade segu.

3.2 termostabiilne moos: Moos, mis säilitab oma konsistentsi ka pärast kuumutamist üle 150 °C.

4 Klassifikatsioon

4.1 Moos jaguneb vastavalt valmistamismeetodile:

- steriliseeritud, sealhulgas pakendatud "kuum täitmise" meetodil hermeetiliselt suletud pakendisse (konservid);

- steriliseerimata (säilitusainega või ilma);

- steriliseerimata-pooltoode (säilitusainega või ilma).

4.2 Moos jaguneb kvaliteedinäitajate järgi sortideks: kõrgeim ja esimene.

4.2.1 Tarbijapakendisse pakendatud moos, mille valmistamisel on kasutatud sorbiinhapet ja naatriumbensoaati, samuti nende säilitusainetega konserveeritud pooltoodetest, on hinnatud esimesele klassile.

4.2.2 Tööstuslikuks töötlemiseks mõeldud pooltoodet hinnatakse esimese klassina.

4.2.3 Üle 1 dm3 mahuga pakendisse pakendatud moos hinnatakse esimeseks klassiks.

4.3 Moos võib olenevalt kasutatud lisanditest olla termostabiilne.

4.4 Jam on valmistatud järgmistest nimedest:

- ühest puu- (juurvilja)püreest;

- kahte või enamat liiki puu- ja/või köögiviljapüree segust.

5 Tehnilised nõuded

5.1 Moos valmistatakse vastavalt käesoleva standardi nõuetele, konkreetse nimetusega moosi tehnoloogiliste juhendite järgi, järgides standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivaid nõudeid või normatiivseid akte.

Regulatiivdokumentides teatud nimetuste moosile sätestatud nõuded ei tohi olla madalamad kui käesolevas standardis kehtestatud nõuded.

5.2 Omadused

5.2.1 Organoleptiliste näitajate järgi peab moos vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1


Indikaatori nimi	Sordile iseloomulik
	kõrgemale	esiteks
Välimus ja tekstuur	Homogeenne paks pudrumass, ilma seemnete, seemnepesade, kivideta ja purustamata nahatükkide ja muude taimsete lisanditeta. Lubatud: Tselluloosi tahkete kummiosakeste olemasolu pirni-, küdoonia- ja arooniamoosis ja moosis, mis hõlmab ka neid püreed; Marjade üksikute seemnete olemasolu moosis, mis sisaldab püreed maasikatest (maasikad), murakad, vaarikad ja mustad sõstrad
Järjepidevus	Paks määriv mass. Marjadest ja luuviljadest valmistatud moosiks - määriv tarretumata või tarretumata mass, mis ei levi horisontaalsel pinnal. Karpidesse pakitud moosile - tihe mass, mis lõikamisel jätab piirjoonelised servad alles. Suhkurdamine ei ole lubatud
Maitse ja lõhn	Maitse on hapukas-magusakas, lõhn on iseloomulik püreele, millest moosi valmistatakse. Maitse ja lõhn on hästi väljendunud. Lubatud on mahe maitse ja lõhn.
	Kõrvaline maitse ja lõhn ei ole lubatud. Iseloomulik kartulipudru või kartulipudru segude värvile, millest valmistatakse marmelaadi. Lubatud: Heledate puuviljade moosi jaoks: helepruunid toonid pruunid toonid Tumedate puuviljade moosi jaoks: tumepruunid toonid pruunikas toon

5.2.2 Nõuded moosi füüsikalis-keemilistele parameetritele on toodud tabelis 2.

tabel 2


Indikaatori nimi	Indikaatori väärtus
	Kõrgeim hinne	Esimene klass
Lahustuvate tahkete ainete massiosa, %, mitte vähem kui:
steriliseeritud moosis;
Steriliseerimata moos, pakendatud:
kastides;
muud transpordilekkivad pakendid;
termoplastilistest polümeermaterjalidest suletud pakend (koos säilitusainega) Tiitritavate hapete massiosa, %, mitte vähem, moosi puhul:
Köögivili (sidrunhappe baasil);
Muud moosiliigid, sh. puuviljade (juurviljade) segust (sidrunhappe baasil)
Sorbiinhappe massiosa, %, mitte rohkem
Bensoehappe massiosa, %, mitte rohkem
Vääveldioksiidi massiosa, %, mitte rohkem
Mineraalsete lisandite massiosa, %, mitte rohkem
Taimsed lisandid	Ei ole lubatud
Võõrkeha	Ei ole lubatud
Märkused: 1 Sorbiin- ja bensoehapete massifraktsioonid määratakse I klassi moosis, mis on valmistatud nende säilitusainetega või nende säilitusainetega konserveeritud pooltoodetest. 2 Moosis ei tohi üheaegselt olla rohkem kui kahte säilitusainet (sorbiinhape ja bensoehape), nende kogumass ei tohi ületada 0,1%. 3 Vääveldioksiidi olemasolu on lubatud ainult sulfaadipüreest valmistatud moos-pooltootes.

5.2.3 Põhipüreele on lubatud pektiini asemel lisada kuni 40% õunamahla, et saavutada vajalik moosi konsistents.

5.2.5 Mikrobioloogilised ohutusnäitajad peavad vastama standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele nõuetele või määrustele.

5.3 Nõuded toorainele

5.3.1 Moosi valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooraineid:

- värskelt valmistatud puu- ja köögiviljapüree;

- keemiliste säilitusainetega konserveeritud puuviljapüree;

- keemiliste säilitusainetega konserveeritud köögiviljapüree;

- puuviljapüree poolvalmis, konserveeritud aseptilisel meetodil või "kuumtäidise" meetodil;

- köögiviljade poolvalmis püree, konserveeritud aseptilisel viisil;

- kiirkülmutatud puuviljapüree-pooltooted;

- külmutatud köögiviljade poolvalmis püree;

- poolvalmis õunamahl;

- värskelt valmistatud õunamahl;

- kontsentreeritud puuviljamahlad vastavalt standardile GOST 32102;

- valge suhkur vastavalt standardile GOST 31895;

- looduslikud suhkruained;

- tärklisesiirup vastavalt standardile GOST 5194;

- sorbiinhape;

- kaaliumsorbaat;

- naatriumbensoaat;

- toidu sidrunhappe monohüdraat vastavalt standardile GOST 908;

- toiduviinhape vastavalt standardile GOST 21205;

- pektiin vastavalt GOST 29186;

- pektiini kontsentraat, mille pektiini massiosa on vähemalt 50%;

- joogivesi, mis ei sisalda mesofiilse klostriidiumi eoseid 100 cm ulatuses, vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele.

Toiduainetööstuses kasutamiseks on lubatud kasutada muud liiki toorainet.

Moosi valmistamiseks kasutatav tooraine peab ohutuse mõttes vastama standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele nõuetele või normatiivaktidele.

5.4 Pakendamine

5.4.1 Tarbija- ja transpordipakendid, sulgurid peavad olema mõeldud kasutamiseks toiduainetööstuses ja vastama standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele nõuetele või eeskirjadele.

5.4.2 Edasiseks tööstuslikuks töötlemiseks mõeldud moos pakitakse säilitusainega või ilma säilitusaineta transpordipakendisse.

5.4.3 Tarbija- ja transpordipakend peab tagama toodete ohutuse ja vastavuse käesoleva standardi nõuetele kogu kõlblikkusaja jooksul, lähtudes transpordi- ja ladustamistingimustest.

Soovitatavad tarbija- ja transpordipakendite tüübid mooside täitmiseks ja pakendamiseks on toodud lisas B.

5.4.4 Tarbijapakendi sisu lubatud negatiivsete kõrvalekallete piirmäär nimikogusest peab vastama standardile GOST 8.579.

5.5 Märgistus

5.5.1 Toodete märgistamine vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele nõuetele või määrustele.

5.5.2 Kahest või enamast puu- ja/või köögiviljapüreest valmistatud moosi nimetatakse retseptis kasutatud püreede (mahlade) nimetuste järgi nende massiosa kahanevas järjekorras.

Moosile võib anda kommerts- või fantaasianime.

Näited moosi nimede salvestamiseks:

- Steriliseeritud aprikoosimoos, GOST

- Õuna-ploomimoos, termostabiilne, steriliseerimata, GOST

- Jam mitmekomponentne "Amber" steriliseeritud, GOST

- Õunamoos-pooltoode, termostabiilne, steriliseerimata, GOST.

6 Vastuvõtmise reeglid

6.1 Vastuvõtmise reeglid - vastavalt standardile GOST 26313 ja sellele standardile. Moosi võetakse partiidena. Partiiks loetakse ühe tootja poolt ühe dokumendi järgi kindla aja jooksul ühe dokumendi järgi valmistatud teatud kogus samanimelisi, võrdselt pakendatud tooteid, millele on lisatud toote jälgitavust tagav saatedokumentatsioon.

6.2 Igas partiis kontrollitakse moosi kvaliteeti organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite poolest, tarbijapakendi netokaalu, pakendi ja märgistuse kvaliteeti.

6.3 Mineraalsete lisandite massiosa määratakse moosi kvaliteedi organoleptilises hinnangus lahkarvamuste korral.

6.4 Moosipartii mikrobioloogiline kvaliteedikontroll viiakse läbi vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele nõuetele.

6.5 Steriliseerimata marmelaadi toksiliste elementide, patuliini mükotoksiini, nitraatide, pestitsiidide, radionukliidide, säilitusainete ja mikrobioloogiliste näitajate kontrollimise sagedus on seatud tootmiskontrolli programmis.

7 Kontrollimeetodid

7.1 Proovide võtmine - vastavalt standarditele GOST 8756.0 ja GOST 26313, proovide ettevalmistamine füüsikaliste ja keemiliste parameetrite määramiseks - vastavalt standardile GOST 26671, mineralisatsioon toksiliste elementide määramiseks - vastavalt standardile GOST 26929, proovide võtmine ja proovide ettevalmistamine radionukliidide määramiseks - vastavalt standardi vastu võtnud osariigi territooriumil kehtivate regulatiivsete dokumentidega, proovide võtmine mikrobioloogilisteks analüüsideks - vastavalt standardile GOST 31904, proovide ettevalmistamine - vastavalt standardile GOST 26669, mikroorganismide kasvatamine - vastavalt standardile GOST 26670.

7.2 Organoleptiliste näitajate määramine - vastavalt standarditele GOST 8756.1, füüsikalis-keemilised näitajad - vastavalt standarditele GOST 25555.0, GOST 25555.3, GOST 25555.5, GOST 26181, GOST 26323, GOST 284675 ja GOST 284675.

7.3 Võõrkehade määramine – visuaalne.

7.4 Moosi netomassi määramine ühes tarbijapakendis - vastavalt standardile GOST 8756.1.

7.5 Metall- ja klaaspakendite tiheduse määramine - vastavalt standardile GOST 8756.18.

7.6 Ohutusnäitajate määramine toimub:

- mürgised elemendid - vastavalt standarditele GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538;

- patuliini mükotoksiin - vastavalt standardile GOST 28038;

- kloororgaanilised pestitsiidid - vastavalt standardile GOST 30349;

- fosfororgaanilised pestitsiidid - vastavalt standardile GOST 30710;

- nitraadid - vastavalt standardile GOST 29270.

7.7 Radionukliidide eriaktiivsuse määramine - vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele.

7.9* Tööstusliku steriilsuse määramine - GOST 30425 järgi.
________________
* Numeratsioon vastab originaalile. - Andmebaasi tootja märkus.

7.10 Steriliseerimata moosi mikrobioloogiliste näitajate määramine - vastavalt standarditele GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST 31659, GOST 31747.

8 Transport ja ladustamine

8.1 Moosi transpordi- ja ladustamistingimused - vastavalt standardile GOST 13799.

Klaaspakendisse pakendatud moosi tuleb ladustamise ajal kaitsta otsese päikesevalguse eest.

8.2 Moosi säilivusaja määrab tootja, näidates ära säilitustingimused (soovitavad hoiutingimused ja perioodid, mille jooksul moos oma kvaliteeti säilitab, on toodud lisas B).

Lisa A (informatiivne). 100 g moosi toite- ja energeetiline väärtus

Lisa A
(viide)

A.1 100 g moosi toiteväärtus ja energeetiline väärtus on toodud tabelis A.1.

Tabel A.1


Tootenimi	Süsivesikud, g	Energeetiline väärtus, kcal
Jam:
steriliseeritud; Steriliseerimata:
kastidesse pakitud
pakendatud teise suurde pakendisse,
pakendatud termoplastilistest polümeermaterjalidest valmistatud pakenditesse

Lisa B (soovitatav). Tarbija- ja transpordipakendid moosi pakendamiseks

B.1 Jam on pakitud:

B.1.1 Steriliseeritud moos on pakitud tarbijapakendisse:

- klaaspurkides mahuga kuni 1,0 dm3 vastavalt standardile GOST 5717.2
- alumiiniumtorud mahuga kuni 0,5 dm3;

- termovormitud tassid ja karbid mahuga kuni 0,5 dm3;

- termoplastilistest polümeermaterjalidest valmistatud pakend mahutavusega kuni 0,75 dm3, mis on lubatud kokku puutuda toiduainetega vastavalt standardile GOST 25250

B.1.2 Steriliseeritud moos, mis on konserveeritud aseptiliselt või "kuumtäitmise" meetodil, on pakendatud järgmist tüüpi pakenditesse:

- kombineeritud pakendis ("kott kastis") mahuga üle 1,0 dm3 kuni 100 dm3;

- klaaspurgid mahuga üle 1,0 dm3 kuni 10 dm3 - vastavalt standardile GOST 5717.2 või standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele;

- kahekordse laki- või emailkattega lakitud metallpurgid mahuga üle 1 dm3 kuni 10 dm3 - vastavalt standardile GOST 5981 või standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele.

B.1.3 Steriliseerimata moos säilitusainega või ilma selleta on pakendatud:
;

- polümeermaterjalidest tünnid, tünnid, ämbrid, mahutid mahuga kuni 50 dm3 vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele normatiivdokumentidele;

- ämbrid mahuga 0,5 dm, 1,0 dm, 3,0 dm, 5,0 dm, ämbrid mahuga kuni 20 dm, mis on valmistatud polümeersetest materjalidest, mis on riigi territooriumil kehtivate normatiivdokumentide kohaselt lubatud toiduainete jaoks. see vastuvõetud standard;

- FA tüüpi metallist kolvid vastavalt standardile GOST 5037 polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360;

- metallist trumlid vastavalt standardile GOST 13950 ja polümeertrumlid vastavalt standardi vastu võtnud osariigi territooriumil kehtivatele regulatiivdokumentidele mahuga kuni 200 dm3, polüetüleenist vooderdistega vastavalt standardile GOST 19360 GOST 25749 .

Tassid, karbid ja muud termovormitud pakendid suletakse hermeetiliselt polümeersete materjalide või kuumsulgetava kattega alumiiniumfooliumiga vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele eeskirjadele.

B.4 Pakkimine transpordipakendisse - vastavalt standardile GOST 13799.

Soovitatavad säilitustingimused ja -perioodid, mille jooksul moos säilitab oma kvaliteedi alates valmistamiskuupäevast, kuni:

- steriliseeritud klaaspurkides, temperatuuril 0 °C kuni 25 °C - 24 kuud;

- steriliseeritud metallpurkides, temperatuuril 0 °C kuni 25 °C - 12 kuud;

- steriliseeritud, pakendatud "kuumtäidise" või aseptilise säilitamise meetodil - 12 kuud;

- steriliseerimata (säilitusainega), sulgemata pakendis, samuti termovormitud pakendis, temperatuuril 0 ° C kuni 10 ° C - 6 kuud;

- steriliseerimata (ilma säilitusaineta), pitseerimata pakendis, sealhulgas karpides, temperatuuril 0 ° C kuni 8 ° C - 3 kuud.
Tolliliidu tehniline määrus "Pakendite ohutuse kohta". Kinnitatud Tolliliidu komisjoni otsusega 16. augustist 2011, N 769

Tolliliidu tehniline määrus "Toidutooted nende märgistuse poolest". Kinnitatud Tolliliidu komisjoni otsusega 9. detsembrist 2011, N 881

Dokumendi elektrooniline tekst
koostatud CJSC "Kodeks" poolt ja kontrollitud:
ametlik väljaanne
M.: Standartinform, 2014

Populaarne kategoorias: