Uy › Kvartiralarni sotib olish › Professional oshpaz mahorati taqdimoti. Oshpaz kasbi haqida taqdimot. Oshpaz kasbining xavf-xatarlari

Professional oshpaz mahorati taqdimoti. Oshpaz kasbi haqida taqdimot. Oshpaz kasbining xavf-xatarlari

Slayd 1

Slayd 2

Slayd 3

Slayd 4

Slayd 5

Slayd 6

Slayd 7

Slayd 8

Slayd 9

Slayd 10

Slayd 11

Slayd 12

Slayd 13

Slayd 14

Slayd 15

Slayd 16

Slayd 17

Slayd 18

Slayd 19

Slayd 20

Slayd 21

Slayd 22

Slayd 23

Slayd 24

Slayd 25

Slayd 26

Slayd 27

"Oshpaz, qandolatchi kasbi" mavzusidagi taqdimotni bizning veb-saytimizda mutlaqo bepul yuklab olish mumkin. Loyiha mavzusi: Texnologiyalar. Rangli slaydlar va illyustratsiyalar sinfdoshlaringiz yoki tomoshabinlaringizni jalb qilishga yordam beradi. Kontentni ko'rish uchun pleyerdan foydalaning yoki hisobotni yuklab olishni istasangiz, pleer ostidagi tegishli matnni bosing. Taqdimot 27 ta slaydni o'z ichiga oladi.

Taqdimot slaydlar

Slayd 1

Mavzu bo'yicha taqdimot: Kasb oshpaz, qandolatchi.

9-sinf o'quvchisi Valeriya Dvinova.

Slayd 2

Oshpaz, qandolatchi kasbining tarixi Avloddan-avlodga odamlar oshpazlik tajribasini o'tkazdilar. Ular oziq-ovqat bilan bog'liq barcha an'analarni ehtiyotkorlik bilan saqlab, oziq-ovqat hayot, salomatlik va farovonlikning asosi ekanligini tushundilar. Qaytish Qadimgi Gretsiya Rimda Eskulapiy nomini olgan afsonaviy tabib-shifokor Asklepiyga sig'inish paydo bo'ldi. Uning qizi Gvineya sog'liqni saqlash fanining homiysi hisoblangan va ularning sodiq yordamchisi oshpaz Kulina edi. U "pazandachilik" (lotincha kulina - oshxonadan) deb nomlangan pazandalikning homiysi bo'ldi.

Slayd 3

Pishirish fan sifatida Rossiyada faqat 18-asrning oxirida paydo bo'lgan. Professional pazandachilikning rivojlanishi uydan tashqari umumiy ovqatlanish korxonalarining paydo bo'lishi bilan bog'liq. Ular Qadimgi Rusda paydo bo'lgan. Avvaliga bu tavernalar (slavyan ildizi "oziq" dan) bo'lib, ularda sayohatchilar boshpana va oziq-ovqat topishlari mumkin edi. Keyin yo'l bo'yidagi tavernalar paydo bo'ldi (lotincha "trakt" - yo'l, oqim) - ovqat xonasi va oshxonasi bo'lgan mehmonxonalar. Shu bilan birga, tavernalar bilan bir qatorda Rossiyaning yirik shaharlarida restoranlar paydo bo'la boshladi (frantsuzcha "restoratsiya" - restavratsiya).

Slayd 4

18-asrning oxiriga kelib Rossiyada G'arbiy Evropa taomlari, idishlari va texnologiyasini bir tomonlama integratsiyalash jarayoni yakunlandi (pechda pishirishdan ko'ra pechda pishirish) va ularni ishlab chiqish va ushbu "yangiliklarni" Rossiya sharoitlariga moslashtirish boshlandi. Shu bilan birga, sud stolidagi barcha yangi narsalar birinchi navbatda metropolitan zodagon-byurokratik stolga, so'ngra viloyat zodagon-pomeshchik muhitiga va u erdan boshqa tabaqalarga o'tadi. Bu jarayon, ayniqsa, 18-asrning so'nggi choragidan boshlab, nihoyat, pazandachilik sohasida tendentsiyaga aylangan imperiya poytaxti Sankt-Peterburgda sezilarli. 18-asrning 90-yillaridan boshlab nemis va frantsuz tillaridan tarjima qilingan ko'plab oshxona kitoblari paydo bo'ldi, ularda rus taomlari uchun retseptlar chet elliklarning massasiga botib ketgan.

Slayd 5

Frantsuz oshpazlik mutaxassislarining rus oshxonasining rivojlanishiga qo'shgan muhim hissasi shundaki, ular ajoyib rus oshpazlari galaktikasini tayyorladilar. Mixail va Gerasim Stepanovlar, G. Dobrovolskiy, V. Bestujev, I. M. Radetskiy, P. Grigoryev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Xodeev, P. Vikentiev va boshqalar rus oshxonasining eng yaxshi an'analarini qo'llab-quvvatladilar va butun mamlakat bo'ylab tarqatdilar. 19-asr I. Radetskiy va G. Stepanov kabi koʻzga koʻringan amaliyotchilar rus oshpazligi boʻyicha keng koʻlamli qoʻllanmalarni qoldirdilar.

Slayd 6

Slayd 7

Asosan ichida ta'lim muassasalari qandolatchilar ishlab chiqarish fabrikalari va tashkilotlarida talab qilinadigan deyarli barcha asosiy ishlarni bajarish imkoniyatini beruvchi universal ta'lim oladi ovqatlanish. Biroq, ba'zi hollarda, qandolatchilar qandaydir ishlab chiqarishga ixtisoslashgan maxsus mahsulotlar Misol uchun, shokoladchilar shokolad va shokolad mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha professionallardir.

Slayd 8

Slayd 9

Qandolatchi ma'lum retsept bo'yicha turli xil xamir, plomba, krem tayyorlaydi, mahsulotlarni pishiradi va bezatadi. Bular yuqori sifatli, ko'rinishi, ta'mi va xushbo'yligi bilan xilma-xildir. oziq-ovqat mahsulotlari. Ishlarning aksariyati maxsus asboblar yordamida qo'lda amalga oshiriladi, qandolatchining kasbini san'atga aylantiradi.

Slayd 10

Qandolatchilarning malaka darajasi darajalar bilan belgilanadi. Ulardan faqat 6 tasi bor, kollejni tugatgandan so'ng, qandolatchi oshpaz 3 yoki 4-toifani oladi. Ammo ish jarayonida uni oshirish mumkin. 6-toifa - eng yuqori. Nufuzli restoranlarda yoki yirik qandolat fabrikalarining ustaxonalarida ishlash uchun 6-toifali bo'lish shart.

Slayd 11

Slayd 12

Slayd 13

Slayd 14

Pishirish tayyorgarlik operatsiyalari bilan boshlanadi. Oshpaz saralaydi, yuvadi, kesadi va hokazo. Va keyin retsept bo'yicha taom tayyorlaydi. Idish tayyor bo'lgach (bu nafaqat ko'rish va hid bilan, balki nazorat va o'lchash asboblari yordamida ham aniqlanadi), oshpaz uni qismlarga bo'lib, xizmat qilish uchun tayyorlaydi.

Slayd 15

Siz shunchaki oshpaz, oshpaz-texnolog yoki oshpaz bo'lishingiz mumkin. Oshpaz-texnolog nafaqat pishirishni biladigan, balki xarajatlar kartalarini tuzadigan mutaxassisdir. Ya'ni, idishlarni toifalarga (bu erda sifat va ma'lum standartlarga muvofiqligi haqida gap boradi), hosildorlikka (ya'ni tayyor mahsulot massasiga) ko'ra taqsimlaydi. Oshpaz-texnolog, shuningdek, taomning energiya qiymatini, tarkibidagi oqsillar, yog'lar va uglevodlarni hisoblab chiqadi.

Slayd 16

Slayd 17

Slayd 18

Bu qandolat mahsulotlarining barchasi katta hajmdagi kabi pishiriladi qandolat fabrikalari, va kichik xususiy va jamoat joylarida qandolat do'konlari. Bu sexlarda ishlovchi va tayyor qandolatchilik mahsulotlarini pishirish va bezash bilan shug‘ullanuvchilar qandolatchilar deb ataladi. Qandolatchilarning ishi juda qiziqarli va ijodiydir, chunki siz kekni shunday pishirishingiz kerak va undan ham ko'proq bezashingiz kerakki, odam uni chindan ham sinab ko'rishni xohlaydi. Aynan shuning uchun har bir yaxshi qandolatchi oshpazning tasavvuri va badiiy didi bo'lishi kerak, va undan ham ko'proq, agar u buyurtma asosida pishiriqlar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan qandolatchilik do'konlarida ishlasa.

Slayd 19

Ko'pchilik keklarga yubileylar, to'ylar yoki bolalarning tug'ilgan kunlari uchun buyurtma beriladi va tabiiyki, bunday tortni bezash faqat o'z ishining haqiqiy ustasiga ishonib topshirilishi mumkin. A eng yaxshi sovg'a, qandolatchining o'zi uchun kumush idish kabi narsa bo'ladi va u bunday sovg'ani qadrlashiga shubha qilmang.

Slayd 20

Keklarni bezash ham qo'llarni yaxshi muvofiqlashtirishni talab qiladi. Qandolatchining ishiga turli xamir qorish, ularni pishirish va turli kremlar tayyorlash ham kiradi. Xamir ko'pincha qo'lda yoğuriladi va yuqori haroratda pishiriladi, shuning uchun qandolatchining ishi oson emas. Qandolat do'konlarida yozda ayniqsa issiq bo'ladi.

Slayd 21

Qandolatchi jismonan chidamli bo'lishi kerak, chunki u kun bo'yi tik ishlaydi. Shuningdek, u retseptlar bo'yicha mahsulotlarni tayyorlashda ma'lum bir iste'dodga ega bo'lishi kerak, chunki har bir kishi bir xil mahsulotlar to'plamidan ikki xil uy bekasi har xil ta'mga ega bir xil taom tayyorlashini biladi. Qandolatchining rivojlangan nozik ta'mi va hid hissi, shuningdek, ta'm xotirasi bo'lishi kerak. Qandolatchining ko'zi yaxshi bo'lishi kerak, chunki odatda xamirning bir katta qatlamidan keklarni kesish ko'z bilan amalga oshiriladi va shundan keyingina tortiladi.

Slayd 22

Oshpazlik kasbi dunyodagi eng qadimiy kasblardan biridir. Insonning nima iste'mol qilishi uning sog'lig'iga, kayfiyatiga va ish sifatiga ta'sir qiladi. Pazandachilik - bu insoniyat bilan birga rivojlangan haqiqiy fan, shuning uchun har bir xalqning o'ziga xos retseptlari bilan o'z milliy taomlari mavjud. Pazandachilik ham ijodkorlik, tasavvur va zukkolikni talab qiladigan haqiqiy san’atdir.

Slayd 23

Oshpaz - bu hislar juda muhim bo'lgan kam sonli kasblardan biridir. Axir, oshpaz taomning tayyorlik darajasini va uning sifatini tashqi ko'rinishi, rangi, hidi va ta'mi bilan belgilaydi. Bundan tashqari, oshpaz turli xil ovqatlar uchun retseptlarni eslab qolish uchun yaxshi xotiraga muhtoj. Oshpaz mahsulotlar haqida ko'p narsalarni bilishi kerak: eng yaxshi mahsulotlarni qanday tanlash, ularni qanday qilib to'g'ri saqlash, ularning yangiligini qanday aniqlash. Turli xil ovqatlar turli yo'llar bilan tayyorlanadi va oshpaz ularni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini bilishi kerak. Tayyorlangan taomni chiroyli bezash va xizmat qilish juda muhimdir.

Oshpaz kasbi o'ziga xos tarzda noyobdir. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, oshpazlar o'zlari aytganidek, oshpazlik maktabida olingan bilim va ko'nikmalar kasbiy mahoratni shakllantirishda juda ahamiyatsiz rol o'ynaydi. Oshpazning mahorati faqat ish jarayonida, har kuni texnikani mashq qilish va kasbiy fazilatlarni parallel ravishda rivojlantirish bilan aniqlanadi.

Yaxshi taqdimot yoki loyiha hisobotini tayyorlash bo'yicha maslahatlar

Tomoshabinlarni hikoyaga jalb qilishga harakat qiling, etakchi savollardan, o'yin qismidan foydalangan holda tomoshabinlar bilan o'zaro munosabatlarni o'rnating, hazil qilishdan qo'rqmang va samimiy tabassum qiling (kerak bo'lsa).
Slaydni o'z so'zlaringiz bilan tushuntirishga harakat qiling, qo'shimcha qo'shing qiziqarli faktlar, faqat slaydlardagi ma'lumotlarni o'qish shart emas, tomoshabinlar uni o'zlari o'qishlari mumkin.
Loyihangizning slaydlarini matn bloklari bilan ortiqcha yuklashning hojati yo'q va minimal matn ma'lumotni yaxshiroq etkazib beradi va diqqatni tortadi. Slayd faqat o'z ichiga olishi kerak asosiy ma'lumotlar, qolganini tinglovchilarga og'zaki aytib berish yaxshiroqdir.
Matn yaxshi o'qilishi kerak, aks holda tinglovchilar taqdim etilayotgan ma'lumotni ko'ra olmaydilar, hikoyadan juda chalg'ishadi, hech bo'lmaganda nimanidir aniqlashga harakat qilishadi yoki umuman qiziqishni yo'qotadilar. Buning uchun taqdimot qayerda va qanday efirga uzatilishini hisobga olgan holda to'g'ri shriftni tanlashingiz, shuningdek, fon va matnning to'g'ri kombinatsiyasini tanlashingiz kerak.
Hisobotingizni takrorlash, tinglovchilarni qanday kutib olish, birinchi navbatda nima deyish va taqdimotni qanday yakunlash haqida o'ylash muhimdir. Hamma narsa tajriba bilan keladi.
To'g'ri kiyimni tanlang, chunki ... Nutqni idrok etishda notiq kiyimi ham katta rol o‘ynaydi.
Ishonchli, silliq va izchil gapirishga harakat qiling.
Spektakldan zavq olishga harakat qiling, shunda siz yanada xotirjam va kamroq asabiylashasiz.

Ekaterina Abdurahmonova
Taqdimot "Oshpaz kasbi"

Farzandingizni tanishtirish juda muhimdir kasblar, u yoki bu talab qiladigan xarakterli fazilatlar haqida gapiring kasb.

Haqida suhbatlar kasblar, ko'pincha bolani mantiqiy fikrlashga, nutqni rivojlantirishga, xotira va e'tiborni faollashtirishga majburlaydigan she'rlar, topishmoqlar va savollar bilan birga keladi. O'stirish professional bilan bolalarda zarur fazilatlar dastlabki yillar. Shuning uchun, bunda taqdimotlar, Men bolalarni tanishtirishni boshlamoqchiman kasb« Oshpaz» .

Maqsad: Bolalarga tushuncha bering oshpazlik kasbi

Vazifalar: Bolalarni tanishtirish kasbi bo'yicha oshpaz, mutaxassisliklari bilan oshpazlik kasbi(sushi oshpazi, qandolatchi, novvoy, pizza ishlab chiqaruvchi, oshpaz); an'anaviy bilan oshpaz kiyimlari; uning mehnat jarayonlari; ular qayerda ishlaydi (bolalar bog'chasi, harbiy qism, kafe, maktab, oshxona, restoran); ob'ektlar bilan - yordamchilar; so‘z boyligingizni boyiting mavzu: « Kasbi oshpaz» ; bolalarda kattalar mehnatiga hurmat tuyg'usini tarbiyalash.

Mavzu bo'yicha nashrlar:

"Mening oilamning kasblari" mavzuli haftalik doirasida. Kompensatsiya guruhining yigitlari va men ovqatlanish bo'limiga ekskursiyaga bordik.

Davlat byudjeti maktabgacha ta'lim muassasasi ta'lim muassasasi bolalarni rivojlantirish markazi - 29-sonli bolalar bog'chasi, Sankt-Peterburgning Krasnoselskiy tumani.

Lapbook (interaktiv tematik papka) uchun master-klass bolalar bog'chasi DIY "Kasbi oshpaz" Maqsad: foydalanish mumkin.

“Oshpaz kasbiga kirish” metodik loyihasi Pedagogik loyiha 2 yosh guruh"B, C" "Oshpaz" kasbiga kirish Loyihaning maqsadi: bolalarga oshpazlik kasbi haqida tushuncha berish.

Taqdimot "Maktabgacha tarbiya o'qituvchisi kasbi - ajoyib tanlov!" Men uchun o‘qituvchilik shunchaki kasb emas, bu ruhiy holat. Tanlagan kasbim meni doimo olg‘a intilishga undaydi.

Darsning qisqacha mazmuni “Kasbi “oshpaz”” Darsning mavzusi "Oshpazlik kasbi". Maqsad: kasbiy yo'nalish kompetentsiyasini rivojlantirishda axborot yordamini ta'minlash. Vazifa: fikr bildiring.

Davlat kommunal korxonasida ota-onalar kuni “Barcha kasblar muhim, barcha kasblar kerak. Kasb: oshpaz" Odamlar ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin salatlar tayyorlashni boshladilar. Salatlarning tarixi Qadimgi Rimda boshlangan, u erdan tarqaldi.

Kasb-hunarga yo'naltirish bo'yicha sinfdan tashqari tadbir "Oshpaz" kasbi“41-sonli umumta’lim maktabi” shahar ta’lim muassasasi Sinfdan tashqari faoliyat dagi tadbirlarning bir qismi sifatida boshlang'ich maktab kasb yo'nalishi bo'yicha Kuk.

Bugaev Maksim

Taqdimotda “Oshpaz” kasbi, uning o‘ziga xos xususiyatlari, kasbning ijobiy va salbiy tomonlari hamda oshpazda bo‘lishi kerak bo‘lgan fazilatlar haqida so‘z boradi.

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

Taqdimotni oldindan ko'rishdan foydalanish uchun o'zingiz uchun hisob yarating ( hisob) Google va tizimga kiring: https://accounts.google.com

Slayd sarlavhalari:

Kasbi - oshpaz PK11-11 (2-kurs) guruh talabasi GAOU SPO KST talabasi Bugaev Maksim Yuryevich Nazoratchi Kornilova N.M.

Oshpaz kim va uning navlari!  Oshpaz - bu taom tayyorlash bo'yicha mutaxassis. Yaxshi oshpazni ba'zan sehrgar deb atashadi, chunki u odamlarga quvonch va zavq keltiradigan eng oddiy mahsulotlardan haqiqiy asar tayyorlay oladi. "Yaxshi oshpaz - bu juda ko'p xarakter, tasavvur va hissiyotdir" - EMIL YUN, Strasburgdagi "Au Crocodile" restorani oshpazi "Hatto pazandalik durdonalarini hech qanday muzeyda saqlab bo'lmaydi. Ular qanchalik tez yeyilsa, shunchalik chiroyli bo'ladi" - V. Poxlebkin. Qisqacha tavsif Oshpaz maxsus retseptlar bo'yicha idishlarni tayyorlaydi, lekin ularni o'z ta'miga ko'ra o'zgartirishi mumkin, ya'ni jarayonga ijodiy yondashadi.

Kasbning o'ziga xos xususiyatlari Oshpazning ishi bir necha bosqichlardan iborat: xom ashyo olish; pishirish texnologiyasi va retseptlarini saqlash; pishirish jarayonini ta'minlash: tayyorlash zarur jihozlar, yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilish; oshxona jihozlarining to'g'ri ishlashi; mahsulotlarni sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiq to'g'ri hisobga olish va saqlashni ta'minlash; mahsulotlarni sotish.

Rossiyada oshpazlik kasbining Evropa va Amerikadan farq qiladigan tasnifi mavjud: oshpaz bu kasbning eng yuqori darajasidir. U zarur mahsulotlarga so'rovlar tuzadi, ularning ombordan o'z vaqtida olinishini ta'minlaydi, ularni qabul qilish va sotish muddatlari, assortimenti, miqdori va sifatini nazorat qiladi. Mijozlarning talabini o'rganib, idish-tovoqlar assortimentini shakllantiradi va pazandalik mahsulotlari, kundalik menyu yaratadi. Oziq-ovqatlarni tayyorlash texnologiyasi va xodimlarning talablariga muvofiqligini nazorat qiladi sanitariya talablari va gigiena qoidalari. Korxona faoliyatining buxgalteriya hisobi va hisobotini tashkil qiladi. Qandolatchi oshpaz qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashga ixtisoslashgan bo‘lib, bu nafis did, tasavvur va zukkolikni talab qiladi. Oshpaz-texnolog ovqat tayyorlash jarayonini tashkil qiladi. Xom ashyo sifatini aniqlaydi, porsiyalarni olish uchun ularning miqdorini hisoblab chiqadi tayyor mahsulotlar, kunlik kaloriya iste'moli. Yangi taomlar retseptlarini ishlab chiqadi va ularni tuzadi texnologik xaritalar. Dizaynlar zarur hujjatlar, deb oshpazlarga ko'rsatma beradi. Oshpaz oshpazi xom ashyo va hosilni hisoblab chiqadi tayyor mahsulotlar, idishlarni tayyorlaydi, suzish, yoğurma, maydalash, qoliplash, to'ldirish, mahsulotlarni to'ldirish, tartibga solish harorat rejimi, nazorat va o'lchash asboblari yordamida idish-tovoq va mahsulotlarning tayyorligini aniqlaydi, shuningdek ko'rinish, hidi, rangi, ta'mi, idish-tovoq va qandolat mahsulotlarining badiiy bezaklarini ishlab chiqaradi, ularni qismlarga ajratadi.

Kasbning ijobiy va salbiy tomonlari! "+" Oshpazning kasbi talabga ega va unda tasavvur va zukkolik uchun joy bor. Yaxshi oshpazlarning maoshi yuqori. "-" Ish katta jismoniy chidamlilik va mas'uliyat talab qiladi. Har bir odam to'liq vaqt davomida issiq pechkada turishi mumkin emas. Shu bilan birga, ko'plab idishlarning tayyorlanishini kuzatish kerak bo'lganda va dam olish yoki chalg'itish uchun hech qanday imkoniyat bo'lmasa, doimiy e'tibor bor.

Oshpaz qanday fazilatlarga ega bo'lishi kerak?  Shaxsiy fazilatlar: hid bilish va taktil sezuvchanlik, hid bilish xotirasi; yaxshi ta'm va rang idroki, ta'm xotirasi; yaxshi ko'z; nozik did, tasavvur, ijodkorlikka moyillik; parametrlardagi kichik og'ishlarni tan olish qobiliyati texnologik jarayonlar vizual belgilar asosida belgilangan qiymatlardan; bir vaqtning o'zida bir nechta ob'ektlarni idrok etish qobiliyati;

yaxshi rivojlangan vaqt tuyg'usi; dinamik fikrlash; chora-tadbirlarni bilish, kerakli suyuqlik miqdorini ko'z bilan tez va aniq aniqlash qobiliyati; ommaviy mahsulotlar, ziravorlar go'sht, baliq, sabzavot va mevalarning sifati va yangiligini tushunish qobiliyati texnologiya bilimi darhol pishirish idishlar, ikkala qo'lning harakatlarini yaxshi muvofiqlashtirish, qo'lning mustahkamligi, qo'llarning barqarorligi; kichik aniq harakatlarni bajarish qobiliyati; jismoniy chidamlilik: ishlash qobiliyatini pasaytirmasdan uzoq vaqt davomida intensiv ishlash qobiliyati; energiya; improvizatsiya qilish qobiliyati; punktuallik, pedantizm; bir faoliyatdan boshqasiga o'tish qobiliyati; professional mukammallikka intilish.

Ovqat pishirish tarixi! Qadimgi dunyo Oshpazlarni zavq keltira oladigan odamlar sifatida bilar edi, bu isrofgar rimliklar va g'ayrioddiy yunonlar tomonidan juda qadrlangan. Dastlab, Rim uylarida oshpazlar bekasi yoki qul edi. Keyinchalik, rimliklar tobora ko'proq u yoki bu holatlar uchun oshpazlarni yollashni boshladilar va keyinchalik doimiy oshpazlar paydo bo'ldi. Birinchi oshpaz maktablari Qadimgi Rimda tashkil etilgan, ularning otasi o'sha paytdagi mashhur oshpaz va gurme Aptitiy edi. Qadimgi Forsda yangi g'ayrioddiy taomlarni ixtiro qilganlar qirol tomonidan saxovatli tarzda mukofotlangan. Albatta, istisnolar ham bor edi - masalan, og'ir turmush sharoitlariga o'rganib qolgan spartaliklar oshpazlik lazzatlarini umuman tan olmadilar va oshpazlik kasbiga nafrat bilan munosabatda bo'lishdi. Vaqt o‘tishi bilan oshpazlar o‘z san’atida tobora yuksalib bordi. Biz retseptlar almashishni boshladik va sayohatlarga chiqdik.

Rossiyada birinchi professional oshpazlar Kiev knyazlari sudlarida paydo bo'ldi. 17-asrda, Pyotr I hukmronligi davrida Rossiyaga nafaqat yangi noodatiy mahsulotlar, balki mohir oshpazlar ham keltirila boshlandi. turli mamlakatlar. 19-asrning oxirida Rossiyada oshpazlik maktablari birin-ketin ochilib, ularda professional oshpazlar tayyorlana boshladi. Evropada birinchi oshpazlik maktabi 19-asrda Angliyada paydo bo'lgan, keyin boshqa mamlakatlarda oshpazlik maktablari paydo bo'la boshladi. Frantsiyada 6-7 yoshdan boshlab pazandachilikni o'rganish kerak, deb hisoblar edi, aks holda oshpaz chinakam mohir bo'la olmaydi. Ularning xo'jayinining kayfiyati, masalan, u yoki bu shahzodaning saroyida xizmat qilgan oshpazlarga bog'liq edi. Oshpazlar olijanob uylar va hatto butun shtatlar uchun obro' yaratishi mumkin edi. Rus tilida asosiy oshpaz ARCHIMAGIRUS deb nomlangan

Rus tilidagi oshxona

Oshpaz shlyapasining tarixi Qadimgi Rimda, boylarning uylarida oshxona xizmatkorlarining butun ierarxiyasi mavjud edi: asosiy oshpazlar, shunchaki oshpazlar va oshpazlar yordamchilari; olovni ushlab turuvchi qullar; nonvoylar va ko'plab qandolat ustalari, keyin mehmonlarni taklif qilish ishonib topshirilgan qullar; banket zalining boshlig'i; ko‘rpa-to‘shaklarni tartibga soluvchi, dasturxon yozgan, ziyofatni uyushtirgan qullar; kravchiy; non va go‘sht ko‘tarib yurgan, dasturxonga qo‘yishdan oldin taomni tatib ko‘rgan qullar; yosh qullar xo'jayinning buyrug'ini bajarish uchun oyoqlari ostiga o'tirib, uni hazil bilan ham qiziqtirdilar.

Antonio Latini 1692 yilda o'zining "Zamonaviy butler" kitobi bilan katta shuhrat qozondi, bu Evropa tarixida saroy odatlari va olijanob uyning tuzilishini eng mayda tafsilotlarigacha etkazishdek ulkan vazifaga bag'ishlangan birinchi asar bo'ldi. Qirollik saroyining "kichraytirilgan va soddalashtirilgan" nusxasi. U quyidagi ierarxiyani ko'rsatadi: oshpaz oshpaz yordamchisi ("sho'rva pishiruvchi", "pirojnoe" va "entremet uchun mas'ul") katta oshpaz oshpaz butler

Hozirgi vaqtda ierarxiya quyidagicha ko'rinadi: xizmat ko'rsatuvchi xodimlar(administratorlar, ofitsiantlar, barmenlar), oshpaz yordamchisi, oshpaz, oshpaz oshpazi, oshpaz Yuqorida aytib o'tilganidek, oshpazning bosh kiyimi tarixi Angliyada boshlangan. Oshpaz va oshpazning kiyimi (oshpaz yordamchisi) faqat qalpoqning balandligida farqlanadi. Oshpazning shlyapasi 20 sm balandroq. Frantsuz an'analariga ko'ra, oshpazning shlyapasi aniq 100 ta burmaga ega bo'lishi kerak - yaxshi oshpaz biladi tuxumli idishlarni tayyorlash usullari soni. Hindistondagi oshpazlik kastasi boshlig'ining an'anaviy bosh kiyimi - bu kostryulkalar. U odatda salla ostida kiyingan va umumiy ovqatlanish mijozlarining to'satdan hujumidan niqoblangan himoya vazifasini o'tagan. U egasini kepçe, piyola urilishidan, hatto boshiga vilka yoki QOshiq bilan urishga urinishdan mukammal himoya qildi. Keyinchalik, oshpaz shlyapasi ostida PAN kiyish amaliyoti evropalik oshpazlar tomonidan qabul qilindi, chunki ular zaharlangan yeyuvchilar va ularning tinchlanmaydigan qarindoshlari bilan bir xil muammolarga duch kelishdi.

So'nggi ikki yuz yil ichida oshpaz formasi nisbatan kam o'zgarishlarga uchradi. Uning eng xarakterli qismi - an'anaga ko'ra, qalpoqning balandligiga qarab 48 dan 100 tagacha bo'lgan shlyapa; Albatta, eng yuqori shlyapa eng muhim oshpaz tomonidan kiyiladi. Oshpazning shlyapasi 16-asrda paydo bo'lgan (ba'zilar u Vizantiyada paydo bo'lgan deb hisoblashadi), baxtsiz oshpazlar tez-tez ta'qibga uchragan va monastirlarda boshpana topgan. U erda yashirinish uchun ular ruhoniylar bilan bir xil kiyinishdi.

Uzun bo'yli bosh kiyim qora rangdan oq rangga o'zgarib, unvon belgisi sifatida saqlanib qoldi. Qopqoqlar ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qildi va oshpazlar ularni toza saqlashlari kerak edi. Bugungi kunda bu an'ana unchalik qattiq kuzatilmaydi - qoida tariqasida, faqat qimmat restoranlar: Bugungi tashlandiq jamiyatda qopqoqlar ko'pincha qog'ozdan tayyorlanadi. Oshpazlar harakat qilishdi har xil turlari bosh kiyimlar, shu jumladan burmasiz qalpoqlar, qalpoq va fes o'rtasida bo'lgan qalpoqlar, beretlar, kapitan qalpoqlari va bosh sharflari (odatda qora). qaramay mavjud qoidalar gigiena, yuqori martabali oshpazlar soni ortib bormoqda, hatto uniformasiz ham tan olinishiga ishonib, bosh kiyim kiymaydi.

Pazandachilik musobaqalari Bugungi kunda butun dunyoda eng past darajadan tortib to eng yuqori darajagacha ko'plab pazandachilik musobaqalari o'tkazilmoqda. Bu bellashuvlarda turli mamlakatlardan (tanlov ko‘lamiga qarab) buyuk oshpazlik ustalari to‘planib, o‘z mahoratlarini harakatda namoyish etadilar.

Nega men bu kasbni tanladim!  Men bu kasbni tanladim, chunki u bizning hududimizda talab katta va bu kasb ham qiziqarli, bu erda siz ijodkorlik bilan shug'ullanishingiz, turli xil taomlar tayyorlash, bezash va bezash bo'yicha tajribalar o'tkazishingiz mumkin. badiiy dizayn. Men kollejga shunday ajoyib kasb – qandolatchi bo‘yicha o‘qishga kelganimdan juda faxrlanaman, bu yerda o‘qish va maqsadlarimga erishish menga juda yoqadi. Men yaxshi oshpaz va ajoyib restavrator bo'lishni xohlayman.

E'tiboringiz uchun rahmat!  P.S: Va unutmangki, muvaffaqiyat o'z qo'lingizda!

MADOOU d/s "Bolalik" o'qituvchisi: Pyzhyanova S.S.

“To‘rtinchi kursda uni nihoyat oshxonaga tayinlashdi. Bu sharafli lavozim edi, unga faqat uzoq sinovlardan so'ng ruxsat berildi. U yerda Yoqub oshpazlikdan katta oshpazlik darajasiga ko‘tarilib, oshpazlik san’ati bilan bog‘liq hamma narsada shunday ulkan tajriba va mahoratga ega bo‘ldiki, u ko‘pincha o‘zini hayratga solardi; U hamma narsani tushundi, hamma narsani o'rgandi, eng murakkab taomlarni, ikki yuz xil ziravorlarni o'z ichiga olgan pastalarni, dunyodagi barcha o'tlardan sabzavotli sho'rvalarni tez va mazali tayyorladi. ("Mitti burun" ertagidan parcha)

BU Pishirish Ustasi

BU Pishirish Ustasi
oshpazlar ba'zan eng oddiy ingredientlardan taom tayyorlay oladigan haqiqiy sehrgar deb ataladi, uning nomi ta'mning eng yaxshi asaridir.

Ayting-chi, karam sho'rvasini kim shunday mazali pishiradi, Xushbo'y kotletlar, Salatlar, vinaigrettes, Hamma nonushta, tushlik?

Uning har bir ijodi shunchaki ertak, zavq, fikr, ijod parvozi. Buni sinab ko'rgan har bir kishi tushunadi.

Onam turli guruhlardagi bolalar uchun sho'rva tayyorlaydi, mohirlik bilan moda kotletlari va kesilgan vinaigretlar. Va bunday mohir onam bilan men har doim eng yaxshi ovqatlanaman!

U go'yo qanotlarda uchayotgandek pechkada ijod qiladi. Uning atrofida hamma narsa qaynayapti, Oshxona - uning ustaxonasi.

topishmoqlar

oshpaz

FISMMINUTA

Biz kulgili oshpazlarmiz
(to'xtash)
Biz pishirishni yaxshi ko'ramiz.
(qarsak chalish)
Siz uchun kotlet qovuramiz,
Biz sizga tort pishiramiz,
(ko'rsatish)
Va keyin biz birga o'tiramiz
(cho'nqirmoq)
Va hammamiz choy ichamiz
(ko'rsatish).

Bo‘tqa, sho‘rva va kotletning xushbo‘y hidi keladi. Bularning barchasini bizga bolalar bog'chasida tushlik qilish uchun olib kelishadi. Bizning shonli oshpazimiz! Stolda biz mashhur qoshiqlarni ishlatamiz! Biz bo'tqani ikkala yonoqda yutamiz va oshpaz Mashaga rahmat aytamiz!

Oshpazlar ishlaydi:

Bolalar bog'chasida

Restoranda

Ovqatlanish xonasida

Maktabda

Oshpazlar maktablarda, bolalar bog'chalarida va fabrikalarda kattalar va bolalarni mazali va qoniqarli ovqat bilan ta'minlaydilar, ammo hammani boqish uchun ularga juda katta qozon va kostryulkalar kerak, va oshpazning ishini engillashtirish uchun boshqa kasb egalari pechlar ishlab chiqardilar ( pechlar, kotletlarni qovurish uchun, elektr tova). Kartoshkani tozalash uchun kartoshka tozalagich mavjud. Pishirilgan makaronni filtrlash uchun sizga katta filtr kerak. Oshxonada sho'rva uchun pishloq yoki sabzi maydalash uchun qirg'ichlar mavjud. Va, albatta, oshxonada pichoqlar va kesish taxtalarisiz qilolmaysiz.