Qanday qilib qahvaxona ochish va biznesingizni daromadli qilish kerak? Qanday qilib olib ketuvchi qahvaxonani franchayzing sifatida ochish mumkin

Qahva biznesini boshlashning eng oson yo'li - sotib olish.

Ammo agar siz hali ham buni o'zingiz qilishni istasangiz, biz sizga Coffee In kompaniyasining mutaxassisidan bosqichma-bosqich ko'rsatmalarni taklif qilamiz.

Qahvani olib ketish biznesi juda foydali: u minimal boshlang'ich va doimiy xarajatlarni talab qiladi, shu bilan birga u yuqori marjaga ega va tezda o'zini to'laydi. Ekspress qahvaxonani ochish unchalik qiyin emas, shuning uchun kechagi va hatto biznes tajribasiga ega bo'lmagan hozirgi talabalar ham biznes bilan shug'ullanishadi. Ammo ko'pincha bu sohada butunlay boshqacha voqealar sodir bo'ladi.

Birinchi Kofe punkti ochilishidan oldin In Biz allaqachon biznesda, b2 segmentida tajribaga ega edikb, lekin kengroq auditoriya bilan ishlashni xohladi. Shuning uchun biz ekspress qahvaxona sanoatiga kirish g'oyasiga keldik.

Boshlash uchun biz Chelyabinsk bozoridagi raqobatchilarni tahlil qildik, o'sha paytda ularning o'nga yaqini bor edi va ularning ko'plari bor edi.-tarmoq. Ayrim futbolchilarda 8-10 ochko bor edi.

Kofe sanoati ko'pincha raqobatbardoshdir. Bundan tashqari, qahva har doim ham mashhur ichimlik emas, chunki aslida uni kam odam tushunadi. Bu sohada muvaffaqiyatga erishish qiyin bo'lgan shaharlar mavjud. Misol uchun, Qozonda ular choyni afzal ko'rishadi, Chelyabinskda esa shawarma do'konlari eng mashhurdir. Bularning barchasi biznes muvaffaqiyatiga ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun olib ketiladigan qahva ochishga investitsiya qilishdan oldin siz bozorni o'rganishingiz kerak.

Men tez-tez tez-tez kofe do'konlaridan qahva sotib olaman, shuning uchun men tez-tez raqobatchilarga bordim va ularning qanday ishlashini taxminan bilardim. Men qahvaxonalarda baristalar bilan ko'p gaplashdim va bu juda ko'p yordam berdi. Odatda baristalar sizga hamma narsani aytishi mumkin: qancha daromad, qancha mijozlar va hokazo.​​​​​​​

Raqobatchilarning narxlariga, qanday assortimentga qarash kerak. Qoida tariqasida, kofe do'konlarining aksariyati assortiment bo'yicha bir xil narsani taklif qiladi va taxminan bir xil narxlarni belgilaydi.

Narxlar nuqtai nazaridan, siz jamoadan ajralib ketmasligingiz kerak, ayniqsa ularni oshirish yo'nalishi bo'yicha: birinchi navbatda, oshirilgan narx yorlig'i sizga qarshi ishlaydi. Oxirgi chora sifatida kelajakda narxlar oshirilishi mumkin.

Ammo assortimentga kelsak, u aqlli bo'lishga arziydi va faqat raqobatchilaringiz tomonidan eng yaxshi sotiladigan ichimliklarni taklif qilmaslik kerak. Menyuda o'zingizning maxsus xususiyatingizga ega bo'lish sizga tezroq mashhurlikka erishishga yordam beradi.

Shaxsiy tajriba

Biz ochganimizda, biz qahva kabi narsalarni taqdim etdikNutella, kukilarOreo, bizning shahrimizda hech kim qilmagan ishni. Ko'pchilik bizga shaharning boshqa qismlaridan faqat g'ayrioddiy mahsulotni sinab ko'rish uchun kelishdi, ular qahvani yoqtirishdi va doimiy mijozlarga aylanishdi;

Aytgancha, vaqt o'tishi bilan tomoshabinlar ehtiyojlaridan kelib chiqqan holda assortiment ham kengaytirilishi mumkin. Biz Coffee Inda aynan shunday qildik - biz nonushta - bo'tqa, granola va hokazolarni an'anaviy qahva va non mahsulotlariga qo'shdik. Qahvaxona bunday past marjali mahsulotdan unchalik ko'p daromad olmaydi, lekin uning mavjudligi unga yangi mijozlarni jalb qilish imkonini beradi.

Ekspress qahvaxonalarning asosiy maqsadli auditoriyasi talabalar ekanligiga ishoniladi. Shuning uchun ko'pchilik ta'lim muassasalariga yaqin joyda olib ketiladigan qahva shoxobchasini tashkil etishga harakat qilmoqda. Darhaqiqat, borish uchun qahva sotib oladigan jamoatchilik aralash sumka bo'lishi mumkin. Bular asosan sizning qahvaxonangizga yaqin joyda ishlaydigan yoki yashaydiganlardir.

Investitsiyalar hajmi

Qahvani sotish punktini ochishga investitsiyalar unchalik katta emas, garchi bu erda siz, masalan, qimmatbaho qahva mashinasini sotib olib, "yirtqich bo'lishingiz" mumkin (alohida nusxalarning narxi 1 million rubldan oshadi). Va shunga qaramay, eng boshida katta mablag'larni sarflashning ma'nosi yo'q, 100-150 ming rubl ichida ushlab turish mumkin.

Ekspress qahvaxonani ochish uchun asosiy xarajatlar:

- Binolarni ijaraga olish. Bu erda arzonga tushishingiz dargumon, chunki xona katta bo'lmasa ham, yurish mumkin bo'lgan joyda joylashgan bo'lishi kerak. Bunday hududlar ancha qimmat.

- Ta'mirlash. Bu nuqta faqat individual binolar uchun amal qiladi. Ammo ko'plab qahvaxonalar savdo markazlarida ochiladi va bu erda, asosan, bar peshtaxtasi kerak bo'ladi.

- Uskunalar(qahva mashinasi, qahva maydalagich). Uning narxi siz xohlagan darajada yuqori bo'lishi mumkin, lekin dastlab qimmat uskunalar sotib olmaslik yoki hatto ijaraga olish yaxshiroqdir.

Yana bir muhim nuqta - qahvaxonangizni targ'ib qilish.

Dastlab biz shunchaki qahvaxona ochdik va hech qanday brendga e'tibor bermadik. Ammo keyinroq tushundikki, raqobat kuchli bozorda omon qolish juda qiyin. Shuning uchun biz o'z brendimizni o'ylab topdik va uni ommalashtirish ustida ishlay boshladik. Shu bilan birga, rag'batlantirish uchun mablag 'berilmadi - byudjet juda kichik edi.

Rag'batlantirish nuqtai nazaridan siz o'zingiz uchun mavjud bo'lgan nisbatan arzon kanallardan maksimal darajada foydalanishingiz kerak. Misol uchun, qahvaxonada belgi bo'lishi kerak. Bundan tashqari, agar siz panoramali derazalari bo'lgan alohida xonada ishlasangiz, siz ularni markalashingiz, ularga aktsiyalar haqidagi ma'lumotlarni joylashtirishingiz mumkin, bu esa xaridorlarni sizga olib keladi.

Ekspress qahvaxonani targ'ib qilishning muhim elementi - bu stakan. Ular, albatta, brend bo'lishi kerak, chunki odamlar ko'pincha ko'chada yurganda qahva ichishadi. Shunday qilib, o'tkinchilar sizning logotipingizni oynada ko'rishadi, u bilinçaltıda muhrlanadi.

Shaxsiy tajriba

Ishimizning boshida biz promouterlar xizmatiga murojaat qildik va bu ham yaxshi natijalarga olib keldi. Ammo bu erda tarqatish o'ylamasdan emasligi muhimdir. Promouterlarimiz juftliklarga “ikkinchi kofe bepul” aksiyasi yozilgan varaqalar tarqatishdi. Va bu odamlarni o'ziga jalb qildi, ular bizning qahvaxonamizga kirib, xarid qilishdi.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Qahva biznesidagi asosiy narsa bu qahvaning o'zi, shuning uchun bozorni tahlil qilib, assortimentga qaror qilganingizdan so'ng, siz qahva etkazib beruvchilarni izlashingiz kerak. Albatta, o'z xom ashyosini tayyorlaydigan ekspress qahvaxonalar mavjud, ammo ular ozchilikni tashkil qiladi. Ko'pincha tayyor mahsulot sotib olinadi.

Yaxshi kofe - bu turli xil turdagi qahva donalarining to'g'ri foizli kombinatsiyasi va ularni to'g'ri qovurish. Agar siz bu masalani juda yaxshi bilmasangiz, o'zingizning biznesingizga vakolatli sherikni jalb qilish yaxshiroqdir.

Shaxsiy tajriba

Biz ilgari yirik qahvaxonalar tarmog'ida ishlagan sherik topdik. O'sha paytda bozor rahbarlaridan biri bilan yaxshi maosh oladigan ishdan unchalik taniqli bo'lmagan qahvaxonaga o'tish qiyin qadam edi, lekin u tavakkal qildi. Natijada, men barcha tashkiliy masalalarni o'z zimmasiga oldim: buxgalteriya hisobi, savdo va hokazo, va mening sherigim qahva bilan bog'liq hamma narsani boshqargan.

Siz birinchi navbatda narx / sifat nisbati asosida yetkazib beruvchini tanlashingiz kerak. Qahva 1 kg uchun 500 rubl yoki 2 ming rubl bo'lishi mumkin. Lekin yaxshi qahva qimmat bo'lishi shart emas.

Avvaliga biz kofeni kgiga 2000 rubldan sotib oldik, chunki mahsulot qanchalik qimmat bo'lsa, shuncha yaxshi bo'lishiga ishonardik. Ma'lum bo'lishicha, o'rtacha narx taxminan 1 ming rubl edi. Endi Chelyabinsk viloyatida qahva qovuradigan hamkorlarimiz bor. Ular bizning asosiy yetkazib beruvchimiz. Ular Janubiy Amerikadan keladi, qahvani qovuradi va aralashmani faqat biz uchun tayyorlaydi.

Ekspress qahvaxonaning ikkinchi muhim elementi - barista. Yaxshiyamki, siz kadrlar etishmasligiga duch kelmasligingiz dargumon - bugungi kunda bu kasb juda mashhur: biz xodimlarni yollaganimizda, birinchi kunida ellik kishi javob berishdi, ular smenada har xil narxlarni belgiladilar - 500 dan 1,5 ming rublgacha. Yomon xabar shundaki, chinakam malakali mutaxassislar va intizomli ishchilarni topish qiyin.

Biz baristalarni yollashni boshlaganimizda kuniga 50 kishi javob berdi. Ularning ko'pchiligi oldindan ishdan bo'shatilishi mumkin edi, chunki bu maktab o'quvchilari, ular hatto qahva mashinasiga qaysi yo'l bilan borishni ham bilmaydilar. Biz qolgan o'nlab mutaxassislar bilan suhbatlashdik va natijada yana yarmi yo'q qilindi. Taxminan besh kishi sinov kuniga borishga taklif qilindi, ular tajribali barista boshchiligida ishladilar, u ichimliklarni qanday tayyorlaganlarini va qanchalik yaxshi mashq qilishlarini kuzatdi. Natijada, biz ishlashga tayyor bo'lgan faqat bitta odam qoldi. Aytish joizki, taklifnoma olganlarning hammasi ham ishga chiqmagan.

Barista kasbi bir qarashda ko'rinadiganidan ancha murakkab. U nafaqat qahvani yaxshi tayyorlashga qodir bo'lishi kerak.

Barista ham zo'r sotuvchi, shuningdek... psixolog bo'lishi kerak. Qahvaxona, hatto ekspress formati haqida gapirganda ham, odamlar muloqot qilish uchun keladigan joy. Siz mijozni tinglashingiz, u bilan to'g'ridan-to'g'ri muloqot qilishingiz, muvozanatni saqlashingiz kerak - suhbatlar ishga xalaqit bermasligi kerak.

Yaxshiyamki, tezkor qahvaxonani boshqarish uchun ko'p xodimlar kerak emas - atigi ikkitasi, 2-2 jadvali bo'yicha ishlaydigan barista uchun o'rtacha ish haqi 30-40 ming rublni tashkil qiladi. Bunga ma'muriy to'lov kiradi.

Qahvani olib ketish joyi yaxshi daromad keltirishi uchun siz to'g'ri ish vaqtini belgilashingiz kerak - piyodalar harakati eng faol bo'lgan vaqtni "tutib olish" muhimdir. Biz ish kunlari 8 dan 8 gacha, yakshanba kuni esa 12 dan ishlaymiz. Yakshanba kuni erta turish qiyin, hech kim shoshilmayapti, shuning uchun ertalab qahvaxona ochishning ma'nosi yo'q. Ish kunlarida eng faol soatlar ertalab, 8.00 atrofida. Keyingi cho'qqi soat 12.00 da, kechqurun - 18.00 da. Haftaning eng faol kunlari seshanba, payshanba va juma hisoblanadi.

Ammo kun davomida, agar siz o'zingizning tezkor qahvaxonangiz uchun noto'g'ri joy tanlasangiz, sizga bitta mijoz kelmasligi mumkin. Shuning uchun bu masala alohida e'tiborga loyiqdir.

Qahva shoxobchasi savdo markazi, ofis binosi yoki universitet ichida yoki ko'chada joylashgan bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, yo'l harakati faol bo'lishi muhim; Shuning uchun, o'tirib, bo'lajak qahvaxonangiz yonidan qancha odam o'tishini, qaysi vaqtda va qanday odamlar ekanligini aniq hisoblash tavsiya etiladi.

Yana bir usul - yaqin atrofda qanday muassasalar borligini ko'rish. Katta chakana savdo tarmoqlari do'konlarining mavjudligi yaxshi belgidir. Qoida tariqasida, ular o'ylangan joyni tanlaydilar, tirbandlikni hisobga oladilar va hududni o'rganadilar.

Ammo atrofdagi odamlarning ko'pligi har doim ham muvaffaqiyat kafolati emas. Ko'pchilik o'z ekspress qahvaxonasini temir yo'l yoki avtovokzalda joylashtirishga qaror qiladi, bu erda piyodalar harakati juda ko'p, ya'ni mijozlar taqchilligi bo'lmaydi. Darhaqiqat, tranzit yo'lovchilarining aksariyati qahva uchun 150 rubl sarflashga tayyor emas.

Ammo bularning barchasi voqealarning rivojlanishi uchun ideal stsenariydir. Amalda, siz haqiqatan ham bo'sh joyni ijaraga olishingiz va ochishingiz mumkin bo'lgan bir nechta joylar mavjud. Yaxshi xonani egallash qiyin - u oylar davomida bo'sh qolmaydi.

Xonaning o'zi katta bo'lmasligi kerak - 5 kv.m. hudud. Ekspress qahvaxona uchun maxsus ta'mirlash talablari yo'q. Ammo xonaning markali bo'lishi, korporativ ranglarda bezatilgani ma'qul.

Hujjatlar

Qahvaxonani ochish uchun maxsus ruxsatnomalar yoki litsenziyalar talab qilinmaydi. Ammo barcha qoidalarga muvofiq biznes yuritish uchun siz ro'yxatdan o'tishingiz kerak. Buni qanday aniq qilish kerak - yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ shaklida - siz yolg'iz yoki sherik bilan ishlashingizga bog'liq. Birinchi holda, yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish, ikkinchisida - MChJni ro'yxatdan o'tkazish yaxshiroqdir.

Soliqqa tortish rejimi sifatida hisoblangan daromad uchun yagona soliqni tanlashga arziydi. Bu soliqqa tortishning boshqa turlari, masalan, yuridik shaxslarning mol-mulki solig‘i bo‘yicha hisobot berish zaruriyatini yo‘q qiladi. Soliq stavkasi xodimlar soniga va korxona maydoniga bog'liq, shuning uchun tezkor qahvaxonada to'lov miqdori kichik bo'ladi. OKVED sifatida siz 55.30 - "Restoranlar va kafelar faoliyati" kodini tanlashingiz kerak.

SES, yong'in nazorati yoki boshqa organlarning ruxsati talab qilinmaydi. Faqat ochganingiz haqida davlat idoralariga xabar bering. Qonunga ko'ra, dastlabki uch yil davomida tekshiruvlardan qo'rqmasdan xavfsiz ishlashingiz mumkin. Albatta, hech kim sizning faoliyatingiz haqida shikoyat qilmagan bo'lsa.

Bundan tashqari, ma'lum cheklovlar mavjud. Misol uchun, siz bir joyda qahva va shawarma ocholmaysiz: turli xil sanitariya talablari.

Tekshirish ro'yxatini ochish

Takeaway kofe - biznes tavsifi + afzalliklari va kamchiliklari + franchayzing sifatida ishlash + biznesni qanday ochish bo'yicha bosqichma-bosqich jarayon.

Kapital qo'yilmalar: tanlangan biznes formatiga qarab - 390 000 rubldan.
To'lov muddati: 6 oydan boshlab
Savdo daromadi: 50-60%

Hayotning tez va band ritmi hayotning barcha sohalarida, shu jumladan biznesda ham o'z izini qoldiradi.

Buning yorqin misoli - postsovet mamlakatlari uchun nisbatan yangi bo'lgan format - ketish uchun qahva.

Mahalliy tadbirkorlar G'arb g'oyasini tezda qabul qilishdi va ko'pchilik allaqachon uning rentabelligi va rentabelligiga o'zlarini ishontira oldi.

Qabul qilingan kofe yoki u deyilganidek, kofe - bu aholi faol hayot tarzini olib boradigan yirik va rivojlangan shaharlarda mashhur biznesdir.

Shuning uchun, qahvani yaxshi ko'radiganlar uchun bu yo'lda xushbo'y va tetiklantiruvchi ichimlikdan bahramand bo'lish va shu bilan vaqt va pulni tejash uchun ajoyib imkoniyatdir.

Shunday qilib, bugun biz bunday istiqbolli va qiziqarli biznesni ochishning barcha nuanslari va xususiyatlari haqida gapiramiz.

Qahva olib ketish biznesining tavsifi

"Ketish uchun kofe" nima?

Ushbu biznes shahar aholisining ichimlikni biron bir muassasada o'tirganda emas, balki yugurishda ichish istagi bilan bog'liq ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan.

O'z navbatida, qahva sotish bilan bog'liq jarayon quyidagicha ko'rinadi:

1. Maxsus peshtaxtada barista mijoz buyurtma qilgan qahvani pishiradi.
2. To'lovni amalga oshirgandan so'ng, mijoz bir martalik qog'oz yoki qopqoq bilan qoplangan plastik idishda ichimlik oladi.
   Bu harakat paytida qahva to'kilmasligi uchun kerak.
   Qog'oz qopdagi shakar, yog'och tayoq va salfetkalar bilan birga keladi.
3. Keyin mijoz xohlagan joyda qahva ichishi mumkin.

Hozirgi vaqtda bozorda bunday biznesni yuritishning uchta formati mavjud:

• g'ildiraklardagi furgon ko'rinishidagi mobil qahvaxonalar;
• jihozlangan statsionar kiosklar;

Bunday biznesni yuritish nuqtai nazaridan, hal qiluvchi bo'lgan ikkita nuqtaga e'tibor qaratish lozim:

• qulay joylashuv;
• taklif qilingan qahva sifati va assortimentning xilma-xilligi.

Tanlangan joy, pishirilgan qahva sifati va foyda darajasi o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik mavjud.

Sizning mini-korxonangiz yonidan qancha ko'p odam o'tib ketsa va odamlar qaytib kelmoqchi bo'lgan ichimlik qanchalik mazali bo'lsa, shuncha ko'p daromad olasiz.

Shuni ham aytmoqchimanki, ko'pchilik qahva biznesini katta sarmoyalarni talab qilmaydigan bizneslardan biri deb biladi.

Qisman, bu erda haqiqat bor, chunki siz binolarni, jihozlarni, idishlarni va xodimlarni ichki va ta'mirlash uchun ko'p pul sarflashingiz shart emas.

Ammo boshlang'ich sarmoyaning hajmi korxonaning tanlangan formatiga bog'liq bo'ladi.

Qahva biznesining afzalliklari, kamchiliklari va xavflari

Agar siz olib ketilgan qahva biznesini boshlash haqida jiddiy o'ylayotgan bo'lsangiz, sizga hamroh bo'lishi mumkin bo'lgan afzalliklar, kamchiliklar va xavflardan xabardor bo'lishingiz kerak.

Asosiy xavflar quyidagilar bilan bog'liq:

qulay joyni tanlash

Yuqori transport oqimini ta'minlaydigan joyni topish juda muhim, ammo shu bilan birga, raqobatchilar yaqin joyda joylashgan emas.

ishga qabul qilish

Xodimda ikki kishi bo'lishiga qaramasdan, ular o'z ishlarini samarali bajarishlari va xaridorga mukammal xizmat ko'rsatishlari muhimdir.

belgilangan maqsadli siyosat

Ushbu biznes formatidagi qahvaning narxi kichik bo'lishiga qaramay, qora rangda qolish uchun ichimlik uchun etarli narxni belgilash muhimdir.

Biznesga kirish uchun qahvalarda franchayzing

Qahvani ochishning ikki yo'li mavjud:

1. o'z harakatlari;
2. sotib olish.

Bu o'z-o'zidan biznes ochish va yuritish qiyin narsa degani emas, lekin ko'plab yangi boshlanuvchilar uni xavfsiz o'ynashni xohlashadi, shuning uchun ular franchayzingni tanlaydilar.

Franchayzing kooperatsiya turi bo'lib, unda bir tomon ma'lum shartlar ostida brenddan foydalanish huquqini ikkinchisidan sotib oladi.

Shunday qilib, asosiy kompaniya shaxsga o'z brendi, kontseptsiyasidan foydalanish va biznesni yuritishda yordam beradi.

Kofe-to-go biznesida franchayzingga kelsak, hozirda ko'plab franchayzalar mavjud bo'lib, ularning vakolatxonalarini Rossiya Federatsiyasining deyarli barcha hududlarida, shuningdek, MDH mamlakatlarida topish mumkin.

Har bir kompaniya o'z franchayzing paketini taqdim etadi, shuning uchun shartlarning yagona va to'g'ri versiyasi mavjud emas.

Ammo har qanday franchayzer o'z tarmog'ini rivojlantirishdan manfaatdor bo'lishi kerak, chunki bu uning nomi va obro'si, shuning uchun u o'z "palatalariga" qanchalik ko'p xizmat ko'rsatishga tayyor bo'lsa, shuncha yaxshi.

Jadvalda siz beshta mashhur franchayzani ko'rishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, ularning har biri o'z shartlari asosida ishlaydi.

Ba'zi kompaniyalar asosiy va to'liq paketlarni taqdim etadilar.

Ularga nafaqat dastlabki sarmoya, balki franchayzi keyingi qo'llab-quvvatlash ham bog'liq.

	Kofe daraxti	Quvnoq kun	Qahva kabi	GO! kofe	Qirollik klubi
Tashkil etilgan yili	2014	2013	2013	2014	2014
Ballar miqdori	57	130 dan ortiq	245	110 dan ortiq	80 dan ortiq
Bir martalik to'lov, rub.	175 000	100 000 yoki 490 000	300 000	140 000	150 000 - 1 000 000
Investitsiyalar, rub.	200 000	120 000 dan	500 000 dan	65 000 dan	90 000 - 250 000
Royalti, rub.	Yo'q	Yo'q	daromadning 3%	2200 rub. oyiga	Yo'q

Boshqa har qanday hamkorlik singari, franchayzing ham biznes yuritish usulini tanlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan afzalliklari va kamchiliklariga ega.

Franchayzingning afzalliklari

Franchayzingning kamchiliklari

Franchayzingga investitsiyalar mustaqil biznes yuritishga qaraganda sezilarli darajada kamroq. Shartnoma tuzilgandan so'ng, franchayzi asosiy kompaniyadan biznes yuritishning barcha "sirlarini" oladi. Ochiq qahvani sotish nuqtasi franchayzaning allaqachon o'rnatilgan mashhurligi tufayli har qanday mintaqada ijobiy qabul qilinadi. Baristalarga kofe tayyorlash texnologiyasi bo'yicha treninglar beriladi. Franchayzi faqat ma'lum va yuqori sifatli qahva bilan ishlaydi. Brendlar kitobini tuzish, reklama qilish va etkazib beruvchilarni qidirishga vaqt sarflashning hojati yo'q.

Biznes yuritish doirasida harakat erkinligining yo'qligi. Juda katta kirish to'lovi va oylik royalti. Franchayzing shartlaridan chetga chiqish yoki ularga rioya qilmaslik uchun jarimalar mavjud. Franchayzi qahva navlari va lazzatlari bilan tajriba o'tkazish huquqiga ega emas. Franchayzi tomonidan taklif qilingan g'oyalar "yo'qolishi" va vaqt etishmasligi sababli asosiy kompaniyaga etib bormasligi mumkin.

Qahva biznesini qanday ochish mumkin?

Qahvaxonani qanday ochish kerakligi haqidagi savolga kelsak, u standart sxema bo'yicha amalga oshiriladi: bozor tahlili, joy tanlash, ro'yxatdan o'tish, asbob-uskunalar va jihozlarni sotib olish, xodimlarni yollash va reklama kampaniyasini o'tkazish.

Keling, ushbu bosqichlarning har birini batafsilroq ko'rib chiqaylik.

Bozor tahlili

Qiziqarli fakt:
Qahva eng ko'p sotilgan tovarlar bo'yicha dunyo reytingida ikkinchi o'rinda turadi. Birinchi o'rinda neft.

Bozor tahlilisiz, siz o'ta zararli biznesni ochish xavfini tug'dirasiz.

Shuning uchun nafaqat pulni investitsiya qilishga tayyor bo'lish va tez o'sib borayotgan foydani kutish, balki har bir tashkiliy qadamni o'ylab ko'rish ham muhimdir.

Bozor tahlili quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Raqobatni baholash

Bu erda quyidagi vaziyat yuzaga keldi: olib ketilgan qahvaxona tezda to'ldiriladi, chunki u o'z istiqbollari bilan mashhur.

Mamlakat bo'ylab muvaffaqiyatli faoliyat yuritayotgan ko'plab franchayzalar mavjud bo'lib, ular allaqachon mijozlarning bir qismini yutib olishgan.

Ammo qahvani yaxshi ko'radiganlar soni yildan-yilga ortib borayotganini va iste'molchi tobora buzilib borayotganini hisobga olsak, u ideal ta'mni qidirmoqda.

Maqsadli auditoriyani aniqlash

Qahvani olib ketuvchi xaridorlar - ishlash va o'qishga shoshilayotgan odamlar: talabalar va ofis xodimlari.

Shuningdek, maqsadli auditoriyaga mini-kofe do'konidan o'tayotganlarning hammasi kiradi.

Yangi pishirilgan qahvaning xushbo'yligi o'tkinchilarning hidini his qilishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ular, albatta, bir piyola mazali ichimlikdan bahramand bo'lish imkoniyatiga qarshi tura olmaydi.

Iste'molchilarning asosiy yoshi 17-35 yosh, lekin biz keksa odamlarni ham kamaytirmaymiz, chunki qahvaga bo'lgan muhabbat yashagan yillar soniga bog'liq emas.

Raqobat ustunliklarining tavsifi


Bunday muassasalarning barchasi bir-biri bilan raqobatlashadi, shuning uchun siz ushbu parametrlarda boshqalardan farq qilishingiz kerak:

• Narxi.

  Bu adekvat bo'lishi kerak, ya'ni siz uni ortiqcha baholamasligingiz va uni to'liq qahvaxonalar darajasiga qo'ymasligingiz kerak, lekin siz ham uni kamaytirmasligingiz kerak.

  Buning sababi, hamma odamlar narxlarni solishtirishadi va agar sizniki oddiy mashinada qahva sotib olishingiz mumkin bo'lgan narxdan unchalik farq qilmasa, mijozlar ikkinchi variantni tanlaydilar.

  Yaxshi joylashuv.

  Qahvani olib ketish qulay, ko'rinadigan va eng muhimi, odamlar gavjum joyda joylashgan bo'lishi kerak.

  Ichimliklar sifati va assortimenti.

  Albatta, olib ketiladigan qahva kofening ko'p turlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan to'liq qahvaxona emas, lekin 3-4 ta elementni tanlash juda kichik.

  Bundan tashqari, qahva loviya va boshqa ingredientlarning sifatiga e'tibor qaratish lozim.

  Ushbu biznes formatida ham siz daromadlarni hajmlar orqali oshirish uchun turli xil reklama aktsiyalarini amalga oshirishingiz mumkin.

  Masalan, 4 stakan kofe sotib olsangiz, beshinchisi bepul yoki ikkinchisiga 10% chegirma beriladi.

Roʻyxatdan oʻtish

Ushbu bosqichda tanish vaziyat yuzaga keladi - biznesni soliq xizmatida yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tkazish.

Imkoniyatlaringiz va shaxsiy ambitsiyalaringizdan kelib chiqib, sizga mos keladigan shaklni tanlang.

Keyin soliqqa tortish shakli haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Qahva biznesi litsenziyalanishi shart emas, lekin muayyan hujjatlarni to'plashni talab qiladi:

• sanitariya-epidemiologiya xizmatida faoliyat yuritish uchun ruxsatnoma;
• yong'in tekshiruvi xulosasi;
• hududiy organlarning ruxsati.

Joyni tanlash: urushning yarmi

Kelajakda olib ketiladigan qahva muvaffaqiyatining yarmi to'g'ri tanlangan joyga bog'liq.

Bu transport yaxshi bo'lgan gavjum hudud bo'lishi kerak.

• Do'konni tashkil qilish uchun shaharning biznes joylarini tanlash yaxshidir: biznes markazlari, universitetlar, gimnaziyalar yaqinida.
  Shuningdek, poezd stantsiyalariga e'tibor bering, deyarli barcha odamlar potentsial mijozlarga aylanishi mumkin.
• Savdo markazida "orol" ni tashkil qilish uchun do'konlardan chiqib ketayotgan odamlar sizni sezishi uchun ko'rinadigan joyni tanlang.
• Agar siz ko'chma mini-kofe do'konini ochmoqchi bo'lsangiz, turli joylarda o'z kuchingizni sinab ko'rish imkoniyati mavjud.
  Birinchi holatda bo'lgani kabi bir xil joylarni tanlang, lekin avtobus bekatlariga, metro stantsiyalariga va shahar bog'lariga ham e'tibor bering.

Qahvani olib ketish uchun zarur jihozlarni sotib olish

Qabul qilingan qahva mini-korxona formatini egallashiga qaramay, oddiy kafe va restoranlarda ishlatiladigan maxsus jihozlarni sotib olish kerak.

Uskunalar professional bo'lishi kerak, shuning uchun u arzon bo'lmaydi.

Bundan tashqari, bar peshtaxtasi, reklama belgisi va boshqa jihatlarga g'amxo'rlik qilish kerak.

Kofe jihozlari	Narxi, rub.
Jami:	275 000 rub.
Kofe mashinasi	200 000
Kofe maydalagich	25 000
Kichkina sovutgichli vitrina (sut, qaymoq saqlash uchun)	20 000
Suvni tozalash filtri	20 000
Blender va bar jihozlari	10 000

Mini-kofe do'koni uchun uskunalar	Narxi, rub.
Jami:	70 500 rub.
Bar hisoblagichi	50 000
Yo'l belgisi	3000
Menyu bilan dizayn	2500
Kassa apparati	10 000
Yoritish	5 000

Ko'chma qahvaxona bilan bog'liq biznesni tashkil etishga kelsak, jihozlardan tashqari, quyidagi ishlarni bajarish kerak:

1. Yangi yoki ishlatilgan mashina sotib oling.
   Ko'pincha bu maqsadlar uchun Citroen Berlingo, Peugeut Partner yoki FIAT Doblo ishlatiladi.
2. Mikroavtobusni qahvaxonaga aylantiring.
   Bunga bar taymerini o'rnatish, uskunalarni o'rnatish va avtomobil brendini kiritish kiradi.

Ishga qabul qilish

Qahva uchun ikkinchi muvaffaqiyat omili malakali va muloyim xodimlardir.

U nafaqat mazali qahva pishirishi, balki tashrif buyuruvchilarga maslahat berishi va ularga to'g'ri xizmat qilishi kerak.

Siz shunga o'xshash sohada tajribaga ega bo'lgan odamlarni yollashingiz yoki qahva tayyorlash asoslarini o'rganishga tayyor bo'lganlarni topishingiz mumkin.

Hammasi bo'lib, siz smenada ishlaydigan ikkita odamni yollashingiz kerak bo'ladi.

Qahvani olib ketish reklamasi

Qahvaning reklamasiga kelsak, u hech qanday qimmat marketing vositalarini talab qilmaydi, lekin siz hali ham o'z brendingiz nomi haqida o'ylashingiz va unga aniq tushuncha berishingiz kerak.

Do'kon yoki mashinaning o'zi e'tiborni jalb qilishi kerak, shuning uchun siz hali ham uni zamonaviy va jozibali qilishingiz kerak.

• yorqin belgi va yo'lakda ko'rsatilgan;
• ijtimoiy tarmoqlarda sahifalar yaratish: VKontakte va Instagram;
• shahar bo'ylab bannerlarni joylashtirishga buyurtma berish;
• varaqalar tarqatish.

Qanday qilib qahvaxonani ochish va tezda sindirish haqida videodan bilib olasiz:

Moliyaviy ko'rsatkichlar: dastlabki investitsiyalar va oylik xarajatlar

Biznesga sarmoya kiritishga kelsak, boshlang'ich kapital miqdori tanlangan formatga bog'liq bo'ladi.

Shunday qilib, statsionar savdo nuqtasini ochish uchun siz binolarni sotib olishga va uni ta'mirlashga pul sarflashingiz shart emas, oylik ijara haqini to'lash kifoya.

Ammo g'ildiraklardagi qahvaxonaga sarmoya juda katta bo'lishi mumkin.

Bu erda ham konvertatsiya qilingan mashinani ijaraga olish imkoniyati mavjud, ammo mos variantni topish har doim ham mumkin emas.

Shuning uchun ko'pchilik yangi yoki eski mashina sotib olishni va uni o'z xohishiga ko'ra ta'mirlashni afzal ko'radi.

Xarajatlar	Savdo markazidagi kiosk / "orol"
Jami:	390 500 rubldan.	1 273 500 rubldan
Roʻyxatdan oʻtish	10 000 rubldan.	10 000 rubldan.
Binolarni sotib olish	-	- Avtomobil sotib olish - 700 000 rubldan. - 2 ta batareyani sotib olish - 8 000 rubl. - Avtomobillarni markalash va qayta jihozlash - 150 000 rubl.
Kofe tayyorlash uchun uskunalar	270 000 rub.	275 000 rub.
Tashkilot uchun uskunalar	70 500 rub.	70 500 rub.
Reklama	30 000	30 000
Xodimlar uchun kiyim-kechak sotib olish	10 000 rub.	10 000 rub.
boshqa xarajatlar	20 000	20 000

Oylik xarajatlarga kelsak, ular tanlangan formatga ham bog'liq:

Oylik xarajatlar	Savdo markazidagi kiosk / "orol"	Avtomobilga asoslangan mobil qahvaxona
Jami:	120 000 rub.	98 000 rub.
Lizing to'lovlari	30 000 rub.	-
Yoqilg'i	-	8000 rub.
Kommunal xizmatlar uchun to'lov	5000 rub.	5000 rub.
Sarf materiallari (stakanlar, salfetkalar) va ingredientlar	30 000 rub.	44 000 rub.
Xodimlarning ish haqi	44 000 rub.	44 000 rub.
Reklama xarajatlari	8000 rub.	8000 rub.
Boshqa va kutilmagan xarajatlar	3000 rub.	3000 rub.

Bir stakan qahvaning o'rtacha narxi 80 rubl va kunlik daromadi 8 000 rubl bilan siz investitsiyangizni quyidagilar uchun qoplashingiz mumkin:

• Statsionar rozetkani ochishda 5-6 oy;
• Qahvaxona ochishda 9-10 oy.

Biznesni to'g'ri tashkil etish bilan olib ketiladigan qahvaning o'rtacha rentabelligi 50-60% ni tashkil qiladi.

Savdo hajmining oshishi bilan bu ko'rsatkich 80% gacha oshirilishi mumkin.

Ketish uchun kofe to'g'ri tashkil etilgan taqdirda juda katta foyda keltirishi mumkin bo'lgan istiqbolli kichik biznesdir.

Muvaffaqiyatning asosiy mezonlari - qulay joylashuv, jozibali dizayn, yuqori sifatli va mazali qahva va mukammal xizmat.

Tajriba qilishdan qo'rqmang, mijozlaringizga yangi va qiziqarli narsalarni taklif qiling, aktsiyalarni o'tkazing, assortimentni kengaytiring, shunda qahvaxonangizdagi odamlar ishga, maktabga yoki uchrashuvga ketayotganda qahva sotib olishni xohlashadi.

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
Elektron pochtangizni kiriting va elektron pochta orqali yangi maqolalarni oling

Shaharingizdagi talab va raqobat holatini o'rganing. Ehtimol, ob'ektiv sharoitlar sizga olib ketilgan qahva sotish orqali pul ishlashga imkon bermaydi. Turlari va ichimliklarni tanlash aholining xarid qobiliyatiga bog'liq. Olingan ma'lumotlarga asoslanib, siz haqiqiy biznes-rejani yaratishingiz mumkin.

Keyingi bosqich - etkazib beruvchilarni tanlash. Buni oldindan bajarishga arziydi. Sizning joriy xarajatlaringizning muhim qismi ularning takliflariga bog'liq. Batafsil biznes-rejani maqsadli auditoriyani aniqlagandan va qahva ingredientlari uchun narxlarni sotib olgandan keyingina tuzishingiz mumkin.

Boshlashdan oldin

Yaxshi qahvaxonani noldan tashkil qilish katta sarmoya talab qiladi. Agar sizda kerakli miqdor bo'lmasa, franchayzing haqida so'rang. Bozorda bu sohada ko'plab takliflar mavjud, ehtimol ulardan biri sizga mos keladi. Bundan tashqari, siz qimmatbaho uskunalar bilan chiqish yo'lini topishingiz mumkin - yirik kofe yetkazib beruvchilar ko'pincha imtiyozli shartlarda qahva tayyorlash uchun professional mashinalarni taklif qilishadi. Bundan tashqari, ushbu imkoniyatlar haqida oldindan bilib olishga arziydi.

Asosiy xavflar

Asosiy xavf yangi boshlanuvchi tadbirkorning odatiy xatolarida:

1. Maqsadli auditoriya va uning xarid qobiliyatini noto'g'ri baholash.
2. Qahvaxona uchun joy tanlash.
3. Narx siyosati.
4. Xizmatning past darajasi.

Qahvaga talab ortib bormoqda va bu tendentsiya rivojlanishda davom etadi. Ushbu biznesning barcha xavf-xatarlari faqat biznesni boshqarish va moliyaviy tomonga yondashishda yotadi.

Manzil

Qahvaxona faqat odamlar oqimi ko'p bo'lgan joylarda foydali bo'lishi mumkin. Biznes tumanlariga e'tibor bering - ofis xodimlari sizning maqsadli auditoriyangizdir. Universitet yaqinidagi punkt yaxshi daromad keltiradi, talabalar qahva sotib olishdan mamnun.

Yaxshi tanlov gavjum ko'chalar chorrahasi, metro stantsiyasiga yaqinlik yoki boshqa turdagi jamoat transporti to'xtash joylari bo'ladi. Katta savdo yoki biznes markazida xonani ijaraga olish imkoniga ega bo'lsangiz, ushbu variantlarni ham ko'rib chiqing. Aeroportga yoki vokzalga borishga harakat qiling - bu erda ijara juda qimmat, ammo foyda barcha xarajatlarni qoplaydi.

Binolarga qo'yiladigan talablar yong'in bo'limi va sanitariya-epidemiologiya xizmatidan oldindan olinishi kerak. Ularga rioya qilish kerak, chunki sizning faoliyat sohangiz oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bilan bog'liq. Sizning qahvaxonangiz yiliga kamida bir marta tekshiriladi. Qahva tayyorlash maydoni kamida 20 m² bo'lishi kerak bo'lgan qoida mavjud. Agar siz to'liq zali va stollari bo'lgan kafe ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, 50 mehmon uchun 150 m² etarli. Agar sizning qahvaxonangiz faqat olib ketiladigan ichimliklar tayyorlanadigan kichik kioskka o'xshasa, yuqoridagi tekshiruvlar talablariga muvofiq jihozlar uchun joy ajratishingiz kerak.

Uskunalar

Har bir shaharda tonik ichimliklar va eriydigan kofe paketlarini taklif qiluvchi ko'plab savdo nuqtalari mavjud. Qahva mashinalari soni doimiy ravishda ortib bormoqda. Ammo professional jihozlardan foydalangan holda yaxshi navlardan tayyorlangan yuqori sifatli ichimliklarni taklif qiladigan kofe do'konlari hali ham kam. Siz bu joyni to'ldirishingiz kerak. Keling, ushbu mutaxassislik uchun qanday uskunalar to'plami kerakligini ko'rib chiqaylik:

1. Kofe qaynatgich. Italiyada ishlab chiqarilgan professional modellarni sotib olish yaxshiroqdir. Taxminan xarajat 190 000-300 000 rublni tashkil qiladi.
2. Kofe maydalagich. Narx quvvatga bog'liq va 25 000-40 000 rublni tashkil qiladi.
3. Suvni tozalash uchun filtr - 18 000-20 000.
4. Ichimlikning haroratini yopadigan va ushlab turadigan maxsus ko'zoynaklar.

Siz qahva sotish bilan cheklanib qololmaysiz. Etarli rentabellikka non mahsulotlari, shirinliklar va boshqa tegishli mahsulotlarni sotish orqali erishiladi. Ularni saqlash uchun sizga maxsus vitrinalar va sovutgich uskunalari kerak bo'ladi. Minimal to'plam 60 000-80 000 rublni tashkil qiladi.

Hammasi bo'lib, kofe sotish uchun kichik punktni jihozlash uchun taxminan 400 000 rubl kerak bo'ladi.

Xodimlar

Do'konda smenali ishlash uchun 2 ta sotuvchi kifoya qiladi. To'liq qahvaxona uchun siz kamida 2 ta professional baristani yollashingiz kerak. Mijozlar bilan ishlash uchun qo'shimcha xodimlarni yollash (barmen, ofitsiantlar, sotuvchilar) zalning assortimenti va sig'imiga bog'liq. Agar siz gazak sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga oshpaz kerak bo'ladi. Qahvaxonalarni ochadigan yangi kelganlarning odatiy xatosi - bu mehnat xarajatlarini tejash istagi. Agar siz yuqori sifatli va shuning uchun qimmatroq kafe sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, maxsus tayyorgarlikdan o'tgan mutaxassislarni yollang.

Mijozlarga eng yuqori darajada xizmat ko'rsatish qobiliyati - bu sohada sifatli xizmat ko'rsatish muvaffaqiyatning asosiy shartidir; Yangi xodimlarga qahva turlarini tushunishlari va mijozlarga ma'lum bir navni tanlash bo'yicha maslahatlar berishlari uchun qo'shimcha treninglar o'tkazishni o'ylab ko'ring.

Dastlabki bosqichda siz moliyaviy hisobotlarni yuritish uchun yarim kunlik hisobchini yollashingiz mumkin. Qahvaxona egasi etkazib beruvchilar bilan ishlashni o'z zimmasiga olishi mumkin, ammo kelajakda menejerni topish haqida o'ylash kerak.

Hujjatlar va litsenziyalar

Soliq idorasida siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni tanlashingiz mumkin. Bularning barchasi biznesingiz hajmiga va uni rivojlantirishning keyingi rejalariga bog'liq. Qahva sotish uchun maxsus litsenziyaga ehtiyoj yo'q, ammo sanitariya-epidemiologiya xizmati kofe tayyorlanadigan ingredientlar, qandolat mahsulotlari, jihozlar, binolar va barcha xodimlar uchun tibbiy kitoblar mavjudligi uchun qattiq talablar ro'yxatini ilgari suradi. Siz ishlayotgan har bir narsada muvofiqlik sertifikatlari va kerakli hujjatlar bo'lishi kerak.

Marketing

Ichimlik sifati va brendning mashhurligi qahvaxonaning muvaffaqiyati uchun eng muhim omillardir. Shuning uchun yangi boshlanuvchilarga franchayzing takliflariga e'tibor berish tavsiya etiladi. Taniqli brendning franshizasi eng yaxshi etkazib beruvchilarga kirish, samarali reklama va xodimlarni o'qitish imkonini beradi.

Agar siz o'z biznesingizni mustaqil ravishda tashkil qilsangiz, darhol o'z brendingizni yaratish haqida o'ylang. Asl nom, logotip va noyob g'oya yangi mijozlarni jalb qilishda kuchli omil bo'ladi. Qahva sifati va eng yaxshi xizmat ularni saqlab qolishga yordam beradi.

Imkoniyatingiz bo'lgan har qanday reklama usullaridan foydalaning. Sizning qahvaxonangiz haqidagi ma'lumotni qanday tarqatishni tanlash maqsadli auditoriyaga bog'liq. Agar siz ofis xodimlariga ishonsangiz, yaqin atrofda joylashgan biznes markazlaridagi reklama va bannerlar, ichimliklar yetkazib berish va doimiy mijozlar uchun chegirmalar haqida o'ylang.

Agar siz yoshlarni maqsad qilgan bo'lsangiz, o'zingizni ijtimoiy tarmoqlarda reklama qiling, qahvaxonangiz uchun sahifa yoki veb-sayt yarating. Qiziqarli, ehtimol, kulgili aktsiyalarni taklif qiling - nafaqat talabalar o'ziga xoslikni va zavqlanish imkoniyatini yaxshi ko'radilar.

Xulosa

Qahvaxonaning rentabelligi 40-60% gacha. Bu yuqori ko'rsatkich, garchi haqiqatda unga ta'sir qiluvchi ko'plab o'zgaruvchilar mavjud. Xom ashyoni sotib olish va joy tanlashda muvaffaqiyatli yondashuv, malakali marketing va narx siyosati, xodimlaringizning ish sifati - sizning daromadingiz va tiklanish davri uchun hamma narsa muhim bo'ladi. Statistikaga ko'ra, ba'zi qahvaxonalar bunga 1 yilda erishadi, boshqalari esa 3-4 yil ishlab, kutilgan natijaga erishmasdan yopilishi mumkin.

Tadqiqotlarga ko'ra, 2017 yilda Rossiya aholisining taxminan 57 foizi vaqti-vaqti bilan olib ketiladigan qahva sotib olgan va rossiyaliklarning 22 foizi buni har kuni qilgan. Qahvaning eng faol iste'molchilari 25 yoshdan 44 yoshgacha bo'lgan odamlar bo'lib, ichimlik xaridlarining taxminan 49 foizini tashkil qiladi. Boshqa yosh toifalari ham qahvaga qiziqish bildirmoqda. Bunday yuqori va barqaror talab kofe-to-go formatida biznesni rivojlantirish imkonini berdi.

Nuqta formatlari

Ushbu segmentdagi biznesni quyidagi formatlarda ochish mumkin:

• buyurtmani yetkazib berish oynasi,
• ko'chada joylashgan kiosk,
• savdo yoki biznes markazidagi peshtaxta,
• o'rindiq.

Biznes qahvaning ijobiy va salbiy tomonlari

Bir tomondan, bunday biznes yanada moslashuvchan. Birinchidan, kiosk va stend tuzilmalarini yig'ish ko'p kuch talab etmaydi. Qisqa vaqt ichida nuqtani ishga tushirish mumkin: masalan, biznes ochish tajribasiga ega Red Cup tarmog'i buni 14 kun ichida uddalaydi. Ikkinchidan, birlamchi xarajatlar miqdori to'liq miqyosdagi umumiy ovqatlanish korxonasini ishga tushirishdan bir necha baravar past: kofe biznesining aksariyat formatlari, xususan, buyurtma oynasi, kiosk va peshtaxta uchun 1,5 dan 8 m2 gacha bo'lgan maydon talab qilinadi. bu ijarani sezilarli darajada kamaytiradi. Uchinchidan, tuzilmalar boshqa, mashhurroq joyga ko'chirilishi mumkin.

Boshqa tomondan, korxonaning joylashgan joyiga alohida e'tibor berilishi kerak - "noto'g'ri" joylashuv yuqori trafikni ta'minlay olmaydi. Siz metro stantsiyalariga, ish yo'liga, universitetlarga yaqin joylarga e'tibor qaratishingiz kerak. Bundan tashqari, nafaqat ushbu formatdagi savdo nuqtalari bilan, balki olib ketiladigan qahva sotadigan "to'liq huquqli" muassasalar bilan ham katta raqobat mavjud. Bunday raqobat o'z qoidalarini belgilaydi: raqiblarni kuzatish, sifatli mahsulotni taklif qilish, aktsiyalarni taklif qilish kerak.

Biznes rentabelligi Qahva

Aksariyat formatlar, ya'ni buyurtmani qabul qilish oynasi, kiosk va peshtaxtalar 1,5 dan 8 m2 gacha maydonni talab qilganligi sababli, punktni ochishning dastlabki xarajatlari to'liq formatli qahvaxonaga nisbatan past bo'ladi. Qahva korxonalari uchun o'rtacha hisob 100 dan 150 rublgacha, oylik aylanmasi esa 100 dan 800 ming rublgacha. Bir nuqtaning rentabelligi 24-30% ga yetishi mumkin. Ushbu segmentdagi biznes uchun to'lov muddati 2 oydan 12 oygacha.

Sizga qahvaxonani boshqarish uchun litsenziya kerakmi?

Qahva sotish uchun mobil punktni yaratish uchun kompaniyani yakka tartibdagi tadbirkor formatida ro'yxatdan o'tkazish va UTII uchun soliqqa tortish sxemasini tanlash maqbuldir. Ushbu soliq tizimi korxonaning kichik maydoni va xodimlar sonining kamligi tufayli xarajatlarni kamaytiradi. Shuningdek, UTII doirasida yakka tartibdagi tadbirkorlar cheklarni oddiy chek bosma mashinasida chop etish imkonini beruvchi kassa apparatini sotib olishlari shart emas. 1,5 dan 8 m 2 gacha bo'lgan kiosk yoki hisoblagich formatidagi punktning oylik solig'i 3-5 ming rublni tashkil qiladi.

Biznes-reja, borish uchun qahva

Ushbu biznesni ochish quyidagi asosiy xarajatlarni talab qiladi:

Biznes jihozlari Kofe

Professional qahva mashinasini sotib olish kerak - uy uchun qahva mashinasi don, suv va chiqindilar uchun konteynerlarning kichik hajmi tufayli tijorat maqsadlarida foydalanish uchun mo'ljallanmagan. Uskunani tanlash kuniga buyurtmalar soniga qarab amalga oshiriladi. Agar joylashuv yaxshi bo'lsa va shunga mos ravishda yuqori trafik va ko'plab mijozlar mavjud bo'lsa, donni maydalash bilan avtomatik qahva mashinasini sotib olish tavsiya etiladi. Bu buyurtmani tayyorlash vaqtini qisqartiradi.

Kafe uchun qahva mashinasini qanday tanlash mumkin

Ko'p tashrif buyuruvchilar oqimi bo'lsa, qahva mashinasini tanlashda yana nimaga e'tibor berish kerak?

• Mashinaning funksionalligi - qancha ko'p tatlar ishlab chiqarsa, mijozning tanlovi shunchalik ko'p bo'ladi.
• Isitish stakanlarining opsiyasi ichimlikning tayyor qismini salqin saqlashga imkon beradi.
• Displey - barista mashinasiga xizmat ko'rsatish jarayonini osonlashtiradi, qurilmani tozalash, suv yoki qahva qo'shish zarurligini ta'kidlaydi.
• Fasolni oldindan namlash funktsiyasi qahvaning ta'mini yaxshilaydi.
• Maydalanish darajasini sozlash (har bir turdagi qahvalarda ichimlikning ta'mini maksimal darajada oshiradigan o'ziga xos maydalagich mavjud).

Agar trafik kam bo'lsa, avtomatik qahva mashinasini sotib olish va ishlatish xarajatlari oqlanmasligi mumkin, shuning uchun siz pod yoki kapsula qahva mashinasiga e'tibor berishingiz kerak. Agar mashinada qahva maydalash funksiyasi bo'lmasa va siz alohida qahva maydalagichni sotib olsangiz, metall tegirmon toshlari bo'lgan qahva maydalagichga ustunlik berish tavsiya etiladi: keramika jim ishlaydi, lekin ularning xizmat qilish muddati uzoq emas.

Ish uchun kofe: menyu va narxlar

Segmentda muvaffaqiyatli raqobat qilish uchun iste'molchilarni yuqori sifatli, mazali qahva bilan ta'minlash, shuningdek, yangi mahsulotlardan xabardor bo'lish kerak. Eng yirik qahva zanjirlarining menyusi 7 dan 14 gacha issiq ichimliklarni o'z ichiga oladi, shuningdek, sovuq ichimliklar (smoothies, frappes), pishirilgan mahsulotlar (kruassanlar, tortlar, bulkalar), qo'shimchalar (zefirlar, siroplar, purkalar). Mavsumiy menyular mavjud bo'lishi mumkin.

Shuningdek, mahsulotlar qanday narxda taklif qilinishi haqida o'ylash kerak. Eng yaqin raqobatchilarnikidan bir necha barobar yuqori bo'lgan narx mijozlar oqimini kamaytirishi yoki ularning so'rovlarini oshirishi mumkin. Juda past narx xaridorlar orasida mahsulot sifati haqida savollar tug'diradi. Shuning uchun narxlarni raqobat tahlili asosida "oltin o'rtacha" tamoyiliga muvofiq belgilash muhimdir. 2017 yilda qahvaning narxi o'rtacha 20 dan 45 rublgacha, Moskva espressosining o'rtacha narxi 123 rubl, Americano 145 rubl, kappuchino 194 rubl, latte 216 rublni tashkil etdi.

O'zingizning qahvaxonangizni noldan oching

"Ketish uchun kofe" opsiyasi yirik ovqatlanish korxonalari tomonidan ham qo'llaniladi. 2017-yil holatiga ko‘ra, iste’molchilarning 35 foizi McDonald’s’dan, 18 foizi Shokoladnitsa’dan va 12 foizi Starbucks’dan olib ketiladigan qahva sotib oladi. Biroq, bunday korxonani ochish uchun katta miqdordagi investitsiyalar talab qilinadi - 1 million rubldan. Misol uchun, Shokoladnitsa-ni ishga tushirishning dastlabki xarajatlari 10 million rubldan iborat.

Franchayzing uchun Business Coffee

Kofe sotadigan eng yirik zanjirlar, qoida tariqasida, franchayzing tizimi orqali rivojlanadi. Hamkorlikning ushbu shakli bo'yicha kompaniyalarga o'zlarining biznes sxemasi va tovar belgisidan foydalanish huquqi beriladi. Muayyan tarmoqni tashkil qilish sirlari evaziga tadbirkor to'lovlarni to'laydi. Franchayzingni ishga tushirish uchun investitsiyalar korxona formatiga qarab 150 mingdan 1,59 million rublgacha. Kofe-to-go biznes uchun bir martalik badal 55 dan 370 ming rublgacha. Royalti - oylik daromadning 3% dan 6% gacha yoki 2,5 ming rubl miqdorida belgilangan to'lov.

Brend	Miqdori ball	Kutilgan to'lov	Investitsiyalar	Bir martalik to'lov hissa	Oylik royalti
Qahva kabi	301	6 oydan boshlab	680 ming rubldan.	180 dan ming rubl.	4,5%
Quvnoq kun	172	5 dan 8 oy	312 ming rubl. / 490 ming rubl / 950 ming rubl.	100 ming rubl.	0
Qahva!	>110		150 ming rubl / 160 ming rubl / 250 ming rubl.	55/ 160/ 250 ming rubl.	2,5 ming rubl.
Qizil kubok	53	3 dan 6 oy	490 ming rubl.		10 ming rubl.
QAHVA QAYNOT		4 dan 12 oy	350 ming rubl.		6%
KOFE VA SHAHAR	>50	8 dan oylar	Kiosk - 1,5 million rubl / Xona moduli - 1,37 million rubl/ Kofe bar bilan bortga chiqish ba'zi joylarda - 1,59 million rubl.	370 ming rubl.	6%
Qabul qiling va uyg'oting	23	3 dan 6 oy	560 dan 700 ming rubl.	200 ming rubl. - Moskva/ 100 ming rubl. - boshqa shaharlar	3%

Vladimirdan Ruslan Mitrofanov bizga qanday qilib sotib olishga qaror qilgani, nima uchun Take va Wake-ni tanlagani va qurilish tajribasi unga ishida qanday yordam bergani haqida gapirib berdi.

Ruslan Mitrofanov Vladimirdagi Take and Wake kompaniyasining hamkori

- borish uchun qahva xizmat ko'rsatadigan qahvaxonalar tarmog'i. Ular savdo va biznes markazlarida, ko'cha kiosklarida punktlar ochadilar. Ular Braziliya, Efiopiya, Keniya va Ruandadan olib kelingan o'zlarining qovurilgan loviyalaridan qahva tayyorlashadi. Klassiklardan tashqari, menyuda 14 ta imzolangan ichimliklar mavjud. Aktsiyalar va chegirmalar muntazam ravishda o'tkaziladi va mavsumiy takliflar qo'llaniladi. Mijoz kompaniyaning iOS va Android uchun mos bo'lgan mobil ilovasi orqali ichimlikka buyurtma berishi va to'lashi mumkin.

Zanjir egasi Konstantin Kuzminix 2014 yilda Moskvada birinchi savdo nuqtasini ochgan. Kompaniya 2015 yildan beri franchayzing sotmoqda. 2017-yil oxirida Take and Wake tarmog‘i butun Rossiya bo‘ylab 23 ta qahvaxona ishlagan va 1 million chashka kofe sotgan. Kompaniyaning maqsadi 5 yil ichida 1000 ta qahvaxona ochish.

Shaxsiy biznes

Take and Wake qahvaxonasi Ruslan Mitrofanovning birinchi biznesi emas. 2014 yildan buyon Ruslan va uning do‘stlari qurilish kompaniyasini boshqarib keladi. Ular sanoat alpinizmiga ixtisoslashgan - uylarning jabhasi va tomlarini ta'mirlash, derazalarni o'rnatish va tozalash, elektr va boshqa kommunikatsiyalarni o'rnatish.

Bunday biznesni ochish g‘oyasi Ruslanga xuddi shunday kompaniyada menejer yordamchisi bo‘lib ishlaganida paydo bo‘lgan. U yerda sohani o‘rganib, tajriba orttirdi. Pozitsiyadan tashqari hammasi yaxshi edi. Ruslanni umuman ishga olish yaxshi emas edi. U o‘z rahbarlarining kamchiliklarini doimo ko‘rib, ularni ayta olmadi. Rahbarlar tanqidni qabul qilmadi va Ruslanni ishdan bo'shatdi. U yangi joy izlashi kerak edi, lekin u erda tarix takrorlandi.

Ruslanning asosiy ishi balandlikda ishlashdir

Ruslan alpinizmni yoqtiradi. Uch yillik faoliyati davomida uning kompaniyasi Vladimir viloyatida mashhur bo'ldi. Har doim buyurtmalar bo'ladi, reja bajariladi va daromad keladi. Ammo Ruslan o'zining tug'ilgan hududi chegarasidan tashqarida rivojlanishni xohlamaydi, uning bunday istagi yo'q, u allaqachon etarli.

Qurilish sohasida Ruslan faqat bitta muammoni ko'radi - mavsumiylik. Agar siz yozda ko'p pul ishlashga muvaffaq bo'lsangiz, qishda bu pul oddiy ehtiyojlarga sarflanadi. 2015 yilda, uning kompaniyasi allaqachon bir yoshga to'lganida, Ruslan ikkinchi biznesni ochish vaqti keldi, deb qaror qildi. Yil davomida daromad keltiradigan biri.

O'zingizning qahvaxonangiz

Ruslan va uning rafiqasi Dariya kofe ichishni yaxshi ko‘radilar va uni yaxshi iste’mol qiladilar. "Men mazali qahvani yomonidan ajrata olaman", deydi Ruslan. U o'z shahridagi biron bir muassasadagi ichimlik sifatidan qoniqmadi - u juda achchiq edi yoki ta'mi yoqimsiz edi. Shunday qilib, Mitrofanovlar o'zlarining qahvaxonalarini orzu qila boshladilar.

Muassasalardagi ichimlik narxlari va uning narxiga e'tibor qaratgan Ruslan kofe biznesi yuqori marjaga ega, demak u foydali bo'lishi kerak degan xulosaga keldi. Men ushbu sohada franchayzing bozorini o'rganishni boshladim. Ruslanning noldan qahvaxona ochish niyati yo'q edi - bilish va qila olish juda ko'p edi va uni asosiy biznesi bilan birlashtirib bo'lmaydi.

Ruslan buni internetdan topdi. Men uni o'qidim va yoqdi. Birinchidan, kompaniyaning falsafasi Ruslanga yaqin edi. Va ikkinchidan, narx to'g'ri edi. Agar o'sha paytda kofe-to-go franchayzalarining aksariyati 250-300 ming rublga sotilgan bo'lsa, Take and Wake o'z paketlarini atigi 80 mingga taklif qildi. Ruslan Konstantinga qo'ng'iroq qildi, bir nechta savol berdi, javob oldi va o'ylay boshladi.

Men bu haqda olti oy o'yladim. Men o'ylar ekanman, kompaniyaning rivojlanishini kuzatdim. 2016 yil may oyida Ruslan uch nuqtadan iborat Take va Wake tarmog'i 20 ga oshganini va kirish to'lovi 100 ming rublga ko'tarilganini bilganida, u harakat qilish kerakligini tushundi. Men Konstantinga yana qo'ng'iroq qildim, shaxsiy uchrashuv tashkil qildim va Moskvaga ketdim. Unga odam, kompaniya va eng muhimi, qahva yoqdi. Men shartnomani imzoladim, bir martalik to'lovni to'ladim, ko'rsatmalar bilan franchayzing paketini oldim va qahvaxona ochish uchun uyga ketdim.

Take and Wake franchayzi o'qitish tizimi - majburiy uy vazifalari bilan darslar

Ishning boshlanishi

Ruslan birinchi navbatda tashkiliy masalalar - kelishuvlar, ruxsatnomalar, faoliyat shakllarini ro'yxatdan o'tkazish bilan shug'ullandi. Bu erda hech qanday muammo yo'q edi - axir, bu Ruslanning birinchi marta biznes ochishi emas edi va qaerga borishni va nima qilishni bilardi. Va franchayzer advokatlar yoki buxgalterlar bilan barcha muammolarni hal qilishga va hujjatlarni to'plashga yordam berdi. Muammolar keyinroq boshlandi.

Joy qidiring

Ruslan darhol qahvaxona uchun binolarni topib, ijaraga olishga muvaffaq bo'lmadi. Vladimir kichik shahar, unda atigi 350 ming kishi yashaydi. Sayyohlar va sayyohlar ko'p bo'lgan shaharning aynan markazida hamma joylar allaqachon band bo'lib, ijara narxlari oshib ketgan.

Ruslanga muammoni hal qilishda yordam berish uchun Take and Wake bosh ofisi hududni tahlil qildi va bir nechta variantlarni taklif qildi. Ulardan Ruslan yirik biznes markazi yaqinidagi, shaharning qoq markazida emas, balki uning yonida joylashgan – Oltin darvozadan uch daqiqalik piyoda uzoqlikdagi joyni tanladi. Sayyohlar u erga borishadi, lekin tashrif buyuruvchilarning aksariyati biznes markazi xodimlaridir.

Yaqin atrofda allaqachon qahvaxona borligi tashvishli edi. Ammo Ruslan o'z muassasasini boshqa formatda ochdi, shuning uchun u tavakkal qilishga qaror qildi - qahvaxonani raqobatchilardan yaxshiroq qilish va mehmonlarni o'ziga jalb qilish. Binolarga yashil chiroq yoqildi.

Uy egasi yaxshi edi. U nafaqat depozit yoki avans to‘lovini so‘ramagan, balki 20 kunlik imtiyozli muddat ham bergan. Natijada, Ruslan bir oylik ijara uchun 30 ming rubl to'ladi. Ushbu miqdorga har oy kommunal to'lovlar qo'shiladi, bu taxminan 40 mingga etadi.

Ta'mirlash

Binoning quvonchi shu erda tugadi - uning ahvoli dahshatli edi. Devorlari gipsokarton va devor qog'ozi bilan qoplangan, 15 yil bo'lgan, elektr va sanitariya-tesisat yomon ishlagan. Katta ta'mirlash kerak edi.

Ruslan ta'mirlash uchun 360 ming rubl sarfladi va barcha 20 kunlik ijara muddatini kechiktirdi. Bu ko'proq bo'lar edi, lekin qurilish tajribasi yordam berdi. Ruslan hamma narsani o'zi qildi - u devorlarni buzdi va tikladi, yangi eshiklar o'rnatdi, elektr va sanitariya-tesisatni almashtirdi.

Tejamkorlikka qaramay, binolarni tayyorlash Ruslanning byudjetini deyarli ikki baravar oshirdi. Pul yo'q edi, shuning uchun men do'stlardan qarz olishga majbur bo'ldim.

Do'stlar yordam berishdi, ammo muammolar shu bilan tugamadi. Ruslan mebelga 150 ming rubl sarfladi. Men mahalliy hunarmandlarga bar peshtaxtasini buyurtma qildim, lekin ular buyurtmani o'z vaqtida bajarmadilar. Ochilish kuni allaqachon belgilab qo'yilgan edi va Ruslan o'z vaqtida etib bormasligidan qo'rqardi. Shuning uchun, men tokchani etkazib berilishi bilanoq o'rnatishni boshladim.

Belgi ham oxirgi daqiqada - ochilishdan uch kun oldin o'rnatildi.

Ruslan juda tez ishlashiga qaramay, hamma narsani samarali bajarishga harakat qildi. Take and Wake bosh ofisi buning uchun dizayn loyihasini ishlab chiqdi. Ruslan uning muassasasi rasmdan hech qanday farq qilmasligi uchun hamma narsani qildi.

Uskunalar va sarf materiallari

Ta'mirlash va mebellarni tartibga solish bilan bog'liq muammolar hal qilinganda, jihoz va jihozlarni sotib olish vaqti keldi. Bosh ofis tavsiyasiga ko'ra Ruslan Carboma muzlatgichli vitrini, muzlatgich, toster va panjara sotib oldi. Men hamma narsaga 60 ming rubl sarfladim.

Ruslan bosh ofisdan Simonelli qahva mashinasi va Fiorenzato kofe maydalagichini bepul ijaraga oldi. Buning mohiyati shundaki, agar siz franchayzerning yetkazib beruvchilaridan qahva va boshqa sarf materiallarini sotib olsangiz, u holda uskuna sizga oddiygina beriladi. Va agar siz boshqa dilerlar bilan ishlashni istasangiz, uskunani qaytarish yoki sotib olish kerak bo'ladi.

Take va Wake yetkazib beruvchilari Ruslandan mamnun edilar, ammo qahva mashinasi unchalik emas. Aniqroq aytganda, darhol emas. Avvaliga u ochko'z edi va ikki guruhni oldi, lekin u juda katta va peshtaxtaga sig'masligi ma'lum bo'ldi. Men Moskvaga qaytib, qahva mashinasini bitta guruhga almashtirishim kerak edi.

Ruslan Moskvadagi ofisdan sarf materiallarini ham olib keldi. Men qahva, sut, siroplar, stakanlar, ko'zalar, ushlagichlar va boshqa mayda narsalarga 60 ming rubl sarfladim.

Xodimlar

Vaqtni tejash maqsadida Ruslan ta'mirlash ishlari tugamasdanoq qahvaxonaga ishchi izlay boshladi. 2/2 jadvali va uch kun ichida 25 ming rubl ish haqi bilan barista bo'sh o'rniga 30 kishi javob berdi. Ruslan ikkitasini tanlab, mashg‘ulotlarga yozildi. Take and Wake bosh ofisida xodimlarni ishga olish va rag'batlantirish bo'yicha ko'rsatmalar berildi.

Qoidaga ko'ra, xodimlar u erda - o'zlarining barista maktabida o'qitiladi. Ammo bosh ofis mutaxassisi Denis Kuzminixning o'zi Ruslanning fikriga keldi. Uch kun davomida u bo'lajak baristlarga mazali qahva tayyorlashni o'rgatdi va o'zining ajoyib retseptlari bilan o'rtoqlashdi. Trening yakunida talabalarga sertifikatlar topshirildi.

Franchayzerning tavsiyalariga amal qilishdan tashqari, Ruslan tashabbus ko'rsatdi. Ijtimoiy media marketingida ishlaydigan do'sti unga qahvaxona ochilishidan oldin odamlar bu haqda bilishlari uchun Instagram akkauntini yaratishni maslahat berdi. Ruslan shunday qildi. Har kuni u yerda yangiliklar va fotoreportajlar joylashtirar, muammolar haqida yozar, yutuqlari bilan maqtanardi. Instagramchilarga bu tashabbus yoqdi. Bir yil davomida Ruslanning qahvaxona hisobiga deyarli 3 ming kishi obuna bo'ldi.

Mijozlar

Ruslan muvaffaqiyatning asosiy siri o'z mijozlaringizni bilishda deb hisoblaydi. Ochilishdan oldin ham Take and Wake shtab-kvartirasi mutaxassislari unga shaharni tahlil qilish, kim bilan va qanday qilib yaxshiroq ishlashni tushunishga yordam berishdi.

Ruslan hamma bilan ishlashga qaror qildi. Agar umuman tarmoqqa odatiy tashrif buyuruvchi talaba, 35 yoshgacha bo'lgan yigit bo'lsa, Ruslan ko'pincha 40 yoshdan oshgan ayollarni, eng yaqin biznes markazi xodimlarini va menejerlarni jalb qiladi. Doimiy tashrif buyuruvchilar chegirma kartalarini olishadi va biznes markaz xodimlari uchun maxsus takliflar mavjud.

Mijozlarni qulay his qilishlari uchun qahvaxonada Wi-Fi mavjud va har bir stolda rozetka mavjud. Atmosfera uchun engil musiqa yangraydi.

Kutishlar va haqiqat

Ruslanning aytishicha, franchayzing sotib olish umidlarini qahvaxona ochish haqiqati bilan taqqoslab, hamma narsa rejalashtirilganidek bo'lmaganini aytadi. U 400 ming rubl sarflashni kutgan, ammo 700 ming sarflagan.

Franchayzer tomonidan hamma narsa aniq edi, ular unga muammolarni hal qilishda yordam berishdi, ko'rsatmalar berishdi, ammo baribir rejalashtirilmagan qiyinchiliklar va xarajatlar doimiy ravishda yuzaga keldi. Faqatgina binolarni ta'mirlash Ruslanning byudjetini ikki baravar oshirdi.

Foyda ham biz xohlaganimizdan ko'proq kutishga majbur bo'ldi. Qahvaxona ikki oy ichida o'zini oqladi va to'liq investitsiya faqat etti oydan keyin qoplandi. U tezroq bo'ladi deb o'yladi. Ruslan o'zi uchun muddatlarning uzaytirilishini muassasa qishda ochilgani bilan izohladi. Aksariyat mehmonlar Take and Wake-ga qahva ichish uchun kelishadi, qish esa tantanalar uchun eng yaxshi vaqt emas, deb hisoblaydi Ruslan. Uning fikricha, ochish uchun eng yaxshi vaqt - yoz yoki kuz.

Xarajatlar va daromadlar

Xarajatlar
Bir martalik to'lov	80 000 ₽
Royalti	Daromadning 3%, lekin kamida 3000 rubl
Yuridik ro'yxatga olish	30 000 ₽
Ijara	Oyiga 40 000 ₽
Xonani ta'mirlash	360 000 ₽
Mebel	150 000 ₽
Uskunalar	60 000 ₽
Sarf materiallari	60 000 ₽
Soliqlar, buxgalteriya hisobi va bank xizmatlari	30 000 ₽
Ikki xodimning ish haqi	50 000 ₽
Daromad
O'rtacha hisob	150 ₽
Sof foyda	Oyiga 70 000-80 000 ₽

Kelajak rejalari

Ruslan qahvaxonadan mamnun, lekin baribir muammolarga duch kelmoqda. Bir yillik ishdan so'ng u aylanma bilan shug'ullanadigan va hamma narsa to'g'ri ishlayotganiga ishonch hosil qiladigan ma'murlarni izlash vaqti kelganini tushundi. Endi xodimlar har bir mayda-chuyda narsa uchun Ruslanga qo'ng'iroq qilishadi, u doimo kelib nimadir tuzatishi yoki sotib olishi kerak. Men tartibni boshqa birovga topshirmoqchiman.