Uy › Kvartiralarni sotib olish › Kafe ma'muri uchun ish tavsifi. Administratorning ish tavsifi Restoranga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan shaxslarning ish majburiyatlari

Kafe ma'muri uchun ish tavsifi. Administratorning ish tavsifi Restoranga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan shaxslarning ish majburiyatlari

Ushbu maqola restoran ma'muri kasbiga bag'ishlangan. Unda biz ushbu mutaxassisga qanday talablar qo'yilishi, shuningdek, ma'muriy xodimning majburiyatlari, huquqlari va majburiyatlarini batafsil ko'rib chiqamiz.

Restoran menejeri kim?

Restoranni boshqaradigan ma'mur - bu shaxs korxonaning barcha xodimlarining tashkiliy ishlariga jalb qilingan. U ofitsiantlar, farroshlar, qo'riqchilar, garderob xizmatchilari va oshpazlarning ishini nazorat qiladi. Ma'muriy lavozimni egallagan shaxs buni ta'minlaydi mehmonlarga xizmat ko'rsatishning yuqori sifatli bo'lishini va eng yuqori darajada amalga oshirilishini ta'minlash. Bu shaxs, shuningdek, barcha xodimlar korporativ axloq qoidalariga rioya qilishlarini nazorat qiladi.

Korxonada sodir bo'ladigan hamma narsa uchun, administrator javob beradi. Bu shaxs ishchilarni tanlash va ularni o'qitish uchun javobgardir. Ushbu xodim muassasaning zalida joylashgan. U mehmonlarni kutib olishi va ularni stoliga kuzatib qo'yishi mumkin. Va ziddiyatli vaziyatlar yuzaga kelganda, ma'muriy xodim ularni hal qiladi.

Ko'rsatmalarning umumiy qoidalari

Ish tavsifi har qanday xodimga o'z ishida rahbarlik qiluvchi hujjat. Bunday holda, administrator o'z ko'rsatmalariga ega. U umumiy qoidalar, majburiyatlar, huquqlar va majburiyatlarni o'z ichiga oladi.

Ma'muriy xodim - bu mutaxassis. U faqat bevosita rahbariga hisobot beradi. Ushbu xodimni qabul qilish va ishdan bo'shatish direktorning buyrug'i bilan amalga oshiriladi. Ushbu lavozimga da'vogar shaxs o'rta yoki boshlang'ich kasb-hunar ma'lumotiga ega bo'lishi kerak. Umumiy ovqatlanish sohasida ish tajribasi ikki yoshdan kam bo'lmasligi kerak.

Xodim quyidagi bilimlarga ega bo'lishi kerak:

umumiy ovqatlanish sohasiga taalluqli buyruqlar, nizomlar, qarorlar, boshqa normativ hujjatlar;
restoran tovarlarini sotish bilan bog'liq qoidalar;
xodimlar va muassasalarni boshqarish bilan bog'liq qoidalar;
mehmonlarga xizmat ko'rsatish qoidalari;
taqdim etilayotgan mahsulotlar va xizmatlarning butun spektri;
marketing qoidalari;
umumiy ovqatlanish qoidalari;
narxlarni belgilash qoidalari;
kasbiy etika;
korxonaning barcha xodimlarining majburiyatlari va huquqlari;
ish haqini to'lashni tashkil etish;
ichki tartib-qoidalarga taalluqli qoidalar;
mehnatni muhofaza qilish qoidalari;
mehnatga oid qoidalar.

Mas'uliyat va vazifalar

Restoranda ishlaydigan ma'muriy xodim quyidagi vazifa va majburiyatlarni bajarishi kerak:

Bundan tashqari, administrator:

xodimlar va mehmonlarga ehtiyotkorlik bilan va xushmuomalalik bilan munosabatda bo'ladi;
restoranda belgilangan barcha qoidalarga rioya qilish;
xavfsizlik qoidalariga rioya qiling.

Mutaxassisga qo'yiladigan talablar

Ushbu ish uchun ariza beruvchida quyidagilar bo'lishi kerak:

ta'lim;
ish tajribasi;
shaxsiy kompyuterda ishlash imkonini beruvchi bilim.

Ushbu talablar asosiy va majburiydir. Shuningdek, ishga joylashish uchun ariza topshirayotganda, Boshqa talablar ham qo'llanilishi mumkin.:

chet tillarida gapirish qobiliyati;
vino mahsulotlari assortimentini bilish;
banketlarni o'tkazish tajribasi;
VIP mijozlar hisoblangan mehmonlar bilan ishlash tajribasi.

Bu aniq talablar qo'yiladimi yoki yo'qmi, boshqaruv va muassasa darajasidan buning uchun xodim talab qilinadi.

Jinsga qarab farqlar yo'q, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'pincha restoranlarda ma'mur lavozimini yoqimli ko'rinishga ega ayollar egallaydi.

Ushbu xodim ega bo'lishi kerak bo'lgan fazilatlar:

Mas'uliyat va huquqlar

Majburiyatlardan tashqari, restoran ma'muri quyidagi huquqlarga ega:

uning mehnat funktsiyalari bilan bog'liq bo'lgan rahbarlarning qarorlari bilan tanishish;
faoliyatini takomillashtirish va takomillashtirishga doir takliflar kiritish;
o'z vazifalarini bajarish uchun muassasa xodimlari bilan o'zaro hamkorlik qilish;
uning vakolatiga kiruvchi hujjatlarni imzolash;
o'z mehnat funktsiyalarini bajarishda yordam berish talablari;
xodimlar va muassasalar ishida aniqlangan kamchiliklar haqida xabar.

Mehnat majburiyatlarini bajarish jarayonida, Kafe menejeri javobgarlikka tortilishi mumkin. Bu sodir bo'lishi mumkin, agar:

vazifalarni to'g'ri bajarmaslik;
jinoyat sodir etilgan;
moddiy zarar etkazilgan;
mehnat qoidalariga rioya qilmaslik;
xavfsizlik qoidalarini buzish;
yong'in xavfsizligi qoidalarini buzish.

Restoran yoki kafe menejeri uchun yaxshi rezyumeni qanday yozish kerak

Ishga murojaat qilishda ko'plab ish beruvchilar t ariza beruvchidan rezyumega ega bo'lishini talab qiladi. Rezyume - bu arizachi rasmiylashtirishi kerak bo'lgan hujjat bo'lib, unda u o'zining barcha ish tajribasi va kasbiy mahorati va fazilatlarini aks ettirishi mumkin.

Rezyume yozishda katta bo'lmasligi kerakligini yodda tutishingiz kerak, bir nechta varaqlarda chop etilgan. Hech bir ish beruvchi nomzod haqida uzoq hikoya o'qishni xohlamaydi. U qo'shimcha ravishda bilmoqchi bo'lgan har qanday narsani og'zaki suhbat paytida so'rashi mumkin.

Rezyume qisqa va ixcham bo'lishi kerak, lekin barcha asosiy fikrlarni o'z ichiga olishi kerak. Ushbu hujjatda siz to'liq ismingizni, shuningdek yoshingizni ko'rsatishingiz kerak. Keyin yoshingizni ko'rsatishingiz kerak.

Majburiy olingan ta'lim to'g'risidagi ma'lumotlarni kiriting. Keyinchalik, ish tajribangizni ko'rsatishingiz kerak. Buning uchun ariza beruvchi ishlagan barcha joylarni, shuningdek, lavozimlarning nomlarini sanab o'tishingiz kerak. Oldingi ish joylarida qanday mas'uliyat borligini ko'rsatish kerak. Agar tugallangan kurslar bo'lsa, buni ham qayd etish mumkin.

Hujjatning oxirida, kasbiy mahorat va fazilatlaringizni ko'rsatishingiz kerak, bu sizga ma'muriy faoliyatni amalga oshirishga yordam beradi. Nima uchun bu lavozimga mos ekanligingizni va nima uchun sizni suhbatga taklif qilish kerakligini ta'kidlash muhimdir.

To'g'ri yozilgan rezyume muvaffaqiyatning yarmi ekanligini unutmang. Keyinchalik, suhbatda siz o'zingizni professional, yaxshi mutaxassis sifatida ko'rsatishingiz kerak bo'ladi.

Kasbning ijobiy va salbiy tomonlari

Menejer sifatida ishlashning afzalliklari quyidagi asosiy fikrlarni o'z ichiga oladi:

Menejer bo'lishning boshqa kamchiliklariga quyidagilar kiradi:

kayfiyatingizdan qat'iy nazar har doim tabassum va do'stona munosabatda bo'lishingiz kerak;
oyoqlaringizga ko'p vaqt sarflashingiz kerak;
siz ko'p ma'lumotlarni eslab qolishingiz kerak;
mehmonlar har xil bo'lishi mumkin, shu jumladan ziddiyatli.

Xulosa

Administrator, yoki uni boshqacha chaqirishadi restoran menejeri - bu muassasaning yuzi. Shuning uchun bu xodim har doim toza, ozoda, do'stona va jozibali ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Ushbu xodim mehmonlarni kutib olishi, ularga qanday o'rindiqlar mavjudligini ko'rsatishi, stolga kuzatib borishi va ofitsiantni taklif qilishi mumkin.

Menejer tashkiliy ish bilan shug'ullanadi, bu o'z-o'zidan oson emas, shuning uchun bu ish hamma uchun mos emas. Siz doimo diqqatni jamlashingiz, katta hajmdagi ma'lumotlarni eslab qolishingiz va ziddiyatli vaziyatlardan chiqish yo'lini topa olishingiz kerak. Menejer kerak barcha xodimlarning ishini nazorat qilish, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishni kuzatishi, xonaning toza va tartibli bo'lishini ta'minlashi kerak.

Menejer, shuningdek, muassasaga kelgan barcha qo'ng'iroqlarga javob beradi va banket va bayramlarga buyurtmalarni qabul qiladi. Shuningdek, u restoranda barcha kerakli mahsulotlar mavjudligiga ishonch hosil qiladi. Nazorat oshpazlar bilan bog'lanishlari, etishmayotgan tovarlarni sotib olishlari kerak, shunday qilib, idishlar uchun to'xtash ro'yxati yo'q va mijozlar o'zlari xohlagan narsani buyurtma qilishlari mumkin.

Ushbu video sizga restoran ma'muri faoliyati haqida chuqurroq ma'lumot beradi.

Restoran ma'muri korxonada sodir bo'ladigan barcha narsalar uchun javobgardir va aslida restoranning boshqaruvchisidir. Administrator xodimlarni tanlaydi va o'qitadi, tashrif buyuruvchilarni kutib oladi va kutib oladi, barcha ish jarayonlarini boshqaradi va restoranning sifati (tozalik, xushmuomalalik, atmosfera, mazali taomlar va boshqa jihatlar) uchun javobgardir, shuningdek, barcha nostandart masalalarni hal qiladi.

Ish joylari

Restoran ma'muri lavozimi quyidagi muassasalarda talab qilinadi:

restoranlar;
kafelar, barlar, snack barlar;
ovqatlanish joylariga ega sport va ko'ngilochar klublar;
mehmonxonalar va mehmonxonalar.

Kasb tarixi

Ovqatlanish bir necha ming yillardan beri mavjud bo'lishiga qaramay, restoran va kafelar yaqinda oddiy muassasalarga aylangan. Aytish mumkinki, Frantsiya oziq-ovqatdan kult va deyarli marosim harakatini yaratgan birinchi mamlakatlardan biri edi. Aynan o'sha erda ikki-uch asr oldin muassasa egalari tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishga alohida e'tibor berishni boshladilar. Birinchi menejerlar maitre d'hotels (mehmonxona egasi - frantsuz tilidan tarjimasi). Ular mehmonlarni kutib olishdi, ular uchun dam olish va munosib ovqatlanishni tashkil qilishdi.

Restoran ma'muri kasbi 20-asrda, ko'plab restoranlar, kafelar, barlar va oshxonalar mavjud bo'lgan va malakali menejerlar va direktorlarga ehtiyoj paydo bo'lgan paytda paydo bo'lgan.

Restoran ma'murining majburiyatlari

Restoran ma'murining majburiyatlariga quyidagilar kiradi:

tashrif buyuruvchilar bilan uchrashish;
zalda mehmonlar uchun qulaylik va yoqimli muhitni saqlash;
xodimlarni boshqarish (yangi kelganlarni o'qitish, ish jadvallarini tuzish, xodimlarni rag'batlantirish, ish jarayonini kuzatish);
hujjatlar, hisobotlar, inventarizatsiya bilan ishlash;
ziddiyatli vaziyatlarni hal qilish.

Restoran ma'muriyatining majburiyatlari ham quyidagilarni o'z ichiga oladi:

banketlarni tashkil etish va o'tkazish;
kassa apparatini yuritish va hisobga olish;
menejerning rasmiy topshiriqlarini bajarish.

Restoran ma'muriga qo'yiladigan talablar

Restoran menejeriga qo'yiladigan asosiy talablar:

oliy ma'lumot;
kamida 1 yil ish tajribasi;
Kompyuter bilimi (P-Keeper, MS Office, 1C).

Bundan tashqari, qo'shimcha talablar qo'yilishi mumkin:

chet tillarini bilish;
vinolarni bilish;
banketlarni tashkil etish va o'tkazish tajribasi;
VIP mijozlar bilan ishlash tajribasi.

Restoran administratori uchun rezyume namunasi

Qanday qilib restoran administratori (menejer) bo'lish mumkin

Kasb maxsus asosiy ma'lumotni talab qilmaydi, garchi oliy ma'lumot qabul qilinadi. Kafe yoki restoranning yaxshi ma'muri bo'lish uchun siz biroz ish tajribasiga ega bo'lishingiz va tashkilotchilik qobiliyatiga ega bo'lishingiz kerak - odatda o'tmishdagi barcha restoran menejerlari ofitsiant, barmen yoki oshpaz bo'lgan.

Restoran ma'murining ish haqi

Ma'mur yoki restoran menejerining ish haqi deyarli har doim oyiga 20 - 30 ming rubl miqdorida belgilangan ish haqi va ish natijalariga ko'ra bonuslardan iborat. Restoran ma'murining o'rtacha ish haqi oyiga 30 ming rublni tashkil qiladi.

Ish tavsifi har qanday lavozimdagi xodim uchun asosiy hujjatdir. Bu erda uning barcha asosiy vazifalari ko'rsatilgan bo'lib, u egallab turgan lavozimining xususiyatiga va ish beruvchining faoliyatining o'ziga xos xususiyatlariga qarab ish joyida bajarishi kerak.

Ish beruvchi mehnat shartnomasini imzolashdan oldin ariza beruvchini ushbu hujjat bilan tanishtirishi shart. Ko'rsatmalarni o'qib chiqqandan so'ng, xodim oxirgi varaqqa imzo qo'yishi kerak. Bu uning ish majburiyatlarini bilishini va ularga qat'iy rioya qilishini anglatadi. Agar xodimning imzosi bo'lsa, u o'z xizmat vazifalarini bajarmaganligi uchun intizomiy javobgarlikka tortilishi mumkin.

Ko'rsatmalar kadrlar va yuridik bo'limlarning mutaxassislari tomonidan tuziladi. Hujjat ushbu pozitsiyaning barcha nuanslarini aks ettirishi kerak. Hech bir xodim ish tavsifida ko'rsatilgan vazifalardan tashqari ishlarni bajarmasligi kerak.

Restoran (kafe) ma'murining lavozim majburiyatlari

Restoran yoki kafe ma'muri muassasaning "yuzi" dir. Uning ish majburiyatlariga quyidagilar kiradi:

restoran (kafe) mehmonlarini kutib olish, ular bilan muloqot qilish va ularning xohishiga ko'ra stollarga o'tirish;
buyurtmalarni qabul qilish;
banketlar, bufetlar va boshqa bayramlar uchun rejalar ishlab chiqish;
kundalik va banket menyularini bilish;
restoranga tashrif buyuruvchilarga ularning afzalliklariga qarab, u yoki bu taomni taklif qilish imkoniyati;
restoran yoki kafe zalida xodimlarning ishini to'liq nazorat qilish;
mehmonlarga ofitsiant xizmatini nazorat qilish;
xodimlar va mijozlar o'rtasidagi aloqa orqali xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish;
jamoa ichidagi munosabatlarni nazorat qilish. Restoran (kafe) ma'muriyati restoran (kafe) xodimlari o'rtasida nizolar bo'lmasligini ta'minlashi kerak;
zal xodimlarining toza ko'rinishini nazorat qilish;
kadrlarni tanlash, sinovdan o'tkazish va o'qitish;
zarur hujjatlarni bilish va ularni malakali saqlash;
ish kuni davomida xonaning tozaligi va to'g'ri yoritilishini nazorat qilish;
asboblar va jihozlarning xizmatga yaroqliligini nazorat qilish;
muassasaga tashrif buyuruvchilar o'rtasida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan ziddiyatli vaziyatlarni yumshatish;
zal xodimlarini ishga qabul qilish;
korxona xodimlari tomonidan xavfsizlik va mehnatni muhofaza qilish qoidalari va qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish;
ofitsiantlar va boshqa xodimlar tomonidan sanitariya-gigiyena me'yorlariga rioya etilishini nazorat qilish.

Ko'p odamlar hayotida kamida bir marta restoranda tushlik yoki kechki ovqatni o'tkazishlari kerak, ammo hamma ham bilmaydiki, mijoz bu erda o'zini qulay his qilishi uchun unga ko'p kuch sarflash va ko'p vaqt sarflash kerak. Va bu restoran ma'murining javobgarligi.

So'nggi paytlarda restoran biznesi aql bovar qilmaydigan tezlikda rivojlanmoqda, ammo, afsuski, malakali xodimlarni topish juda qiyin. Bunga nafaqat ushbu sohada ish boshlayotganlar, balki uzoq vaqt davomida ushbu biznesda bo'lgan egalar ham duch kelishadi. Direktor o'z ishini to'g'ri bajarishi uchun restoran ma'murining mas'uliyatini aniq belgilash kerak, shundagina siz o'z muassasangizga foyda keltira olasiz.

Mutaxassisni tanlash bilan bog'liq muammolarga duch kelmaslik uchun suhbatdan oldin, xodim restoran ma'murining qanday vazifalarini bajarishi kerakligini hal qilish kerak, shundan keyingina nomzodlarni tanlash boshlanadi. Avvalo, u quyidagi nazariy bilim va ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak:

U sohaga tegishli barcha qonunlar, farmoyishlar, farmoyishlardan xabardor bo‘lishi kerak
U restoran va uning barcha bo'limlarining xo'jalik faoliyatidan aniq xabardor bo'lishi va muassasa bajaradigan asosiy funktsiyadan xabardor bo'lishi kerak.
Mahsulot va xizmatlarga haq to'lash va narxlarni belgilash tamoyillari, shuningdek, xodimlar mehnatini rag'batlantirish usullari bilan tanishish. Shuningdek, menejer Rossiya Federatsiyasida mehnatni muhofaza qilish to'g'risidagi qonunlardan xabardor bo'lishi kerak.
Ma'mur barcha mehnat xavfsizligi talablariga qat'iy rioya qilishi kerak.
Va eng muhimi, restoran ma'murining mas'uliyati xodimlarni boshqarish qobiliyatlari va qobiliyatlarini mukammal egallashni o'z ichiga oladi. Tajribaning etishmasligi, hatto yuqori nazariy savodxonlikka ega bo'lsa ham, ma'mur xodimlar bilan umumiy til topa olmasligiga olib keladi va shunga mos ravishda bu jamoada va, natijada, biznesda kelishmovchilikka olib keladi.

Ish tavsifi quyidagi fikrlardan iborat bo'lishi kerak:

Restoran xodimlarining faoliyatini to'liq nazorat qilish. Barcha tibbiy va texnik talablarni tayyorlash va nazorat qilishni nazorat qilish, xodimlar o'rtasida majburiyatlarni taqsimlash, barcha bo'ysunuvchilarning ishini, shu jumladan mukofotlash va jazolash usullarini to'liq tushunish kerak.
Yaxshi mutaxassis narxlashning o'ziga xos xususiyatlarini, chekning o'rtacha narxini va bir kunda qancha odam yurishini tushunishi kerak. Shuningdek, u ushbu ko'rsatkichlarni yaxshilash bo'yicha takliflar berishi kerak.
Restoran ma'murining vazifalariga xodimlar va tashrif buyuruvchilar o'rtasida qaror qabul qilish, binolarda tartibni saqlash va doimiy mijozlarga xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish kiradi.

Restoran ma'muri mas'uliyatli lavozim bo'lib, butun biznesning muvaffaqiyati mutaxassisning qanchalik malakali ekanligiga bog'liq. Bu sohada haqiqatan ham yaxshi xodimni topish juda qiyin, shuning uchun agar siz buni uddalasangiz, xodimlaringizni qadrlashingiz kerak.

–
restoran biznesida katta tajribaga ega taniqli mutaxassis, Good Idea Prof Horeca Consulting rahbari. 2014 yilda Ukrainadagi moliyaviy inqiroz va siyosiy vaziyatga qaramay, Inna Andreishina jamoasi Kiev va Ukraina viloyatlarida bir nechta muvaffaqiyatli restoran va kafelarni ishga tushirdi.

Ushbu maqolani yozishimga sabab, xodimlar, menejerlar, restoran egalari va hatto ma'murlarning o'zlari tomonidan restoran ma'murining roli va funktsiyasini noto'g'ri tushunish haqidagi kuzatishlarim bo'ldi.

Asosan, ma'murning kimligini tushunish quyidagi doirada qoladi (ma'mur lavozimiga nomzodlarning o'zlari bergan intervyularidan javoblar va ba'zi menejerlar va restoran egalarining javoblari):

u mehmonlarni kutib oladi;
ofitsiantlarning ishini nazorat qiladi;
zaxiralarni qabul qiladi;
menejerga yordam beradi; idishlarni qayta hisoblashni amalga oshiradi; ofitsiantlardan intervyu oladi.

Ko'pincha ma'mur styuardessa bilan chalkashib ketadi va shunga mos ravishda bu lavozimga noto'g'ri talablar va mezonlar qo'yiladi va natijada ish natijasi munozarali bo'lib qoladi.
Administrator - bu restoranning to'liq huquqli menejer o'rinbosari. Ya'ni, bu restoranning barcha jarayonlarini tushunishi kerak bo'lgan odam! Ma'mur butun smena ishini tashkil qiladi va o'zining barcha bo'ysunuvchilari tomonidan vazifalarning bajarilishi uchun javobgardir.

Ofitsiantlar ishini nazorat qilish

Administratorning vazifasi nafaqat ofitsiantlarni lavozimlarga tayinlash va ular bilan "besh daqiqa" o'tkazishdir - samarali ma'mur, xuddi direktor kabi, har doim har bir ofitsiant, bufetchi va uy xizmatchisini ko'zdan kechiradi va ularning ish sifatini ko'radi. Kerakli vaqtda, u xatoni tuzatadi, boshqa lavozimga yo'naltiradi, savdoni amalga oshirishga yordam beradi, mojaroning oldini oladi va yana ko'p narsalar.

Bu masalada administrator va styuardessa ma'muri o'rtasidagi farq nima?

Administrator quyidagilarni bajarishi shart:

Buyurtma berilgan vaqtni nazorat qilish uchun har bir jadvaldagi tartibni bilish; allaqachon joylashtirilgan buyurtma asosida savdoni oshirish uchun mehmonlarga yana nimani taklif qilish mumkinligini ofitsiantga taklif qiling.
Hisoblash xatolari va ziddiyatli vaziyatlardan qochish uchun har bir jadval hisobini kuzatib boring. Shuningdek, hisobni firibgarlik kabi shubhali vaziyatlardan qochish uchun. Hisobni administratorning o'zi amalga oshirsa yaxshi bo'ladi (kassirlar bo'lmagan restoranlarda).
Mehmonlar stollarini ko'z oldida ushlab turish - bu ofitsiantga xizmatni qanday qilib oqilona va professional qilish kerakligini aytib berish uchun stolni o'qish tartibi deb ataladi.
Sekinlashuv paytida administratorning vazifasi hech qanday nosozliklar bo'lmasligi uchun jarayonni tom ma'noda qo'lda boshqarishdir.
Har bir ofitsiantning zaif tomonlarini kuzatish va o'qitish uchun aniq mavzularni aniqlash uchun KLN bo'yicha ofitsiantlarning ishini kuzatib boring.
Ofitsiantlar va boshqa restoran xodimlari o'rtasidagi munosabatlardagi mikroiqlimni kuzatib boring. Ichki ziddiyatli restoran hech qachon muvaffaqiyat qozona olmaydi.
Har kuni har bir ofitsiantga savdo rejalarini va har bir xodimning shaxsiy rivojlanishi uchun mini-maqsadlarni e'lon qiling. Yigitlarga o'z vazifalari va rejalarini bajarishning qaysi bosqichida ekanligi haqida xabardor qiling.
Maqtov va qo'llab-quvvatlash, sizni ishga tayyorlang.

Mehmonlar bilan ishlashni nazorat qilish

Mehmonlar bo'lganda, administrator har doim zalda bo'lishi kerak. Agar ma'mur zalni tark etsa, u yo'qligida ma'muriy funktsiyalarni bajarish uchun mas'ul shaxsni tayinlashi shart. Restoranda men ofitsiantdan "Biz hozir administratorga qo'ng'iroq qilamiz" iborasini eshitganimda va bu administrator 10-15 daqiqa davomida ko'rinmaydi, men uchun bu restorandagi mehmonga oxirgi marta beriladigan signaldir. joy va bu, ehtimol, bu mening ushbu muassasaga oxirgi tashrifim bo'ladi.

Professional ma'mur har bir stolda mehmonlarning kayfiyatini doimo kuzatib boradi, shunda ular o'zlarini qulay va g'amxo'rlik qilishadi.

Administratorning vazifasi mehmon bilan har qanday ziddiyatning oldini olish yoki agar yuzaga kelsa, menejer va oshpazni darhol xabardor qilishdir, shunda ular vaziyatni to'g'irlashlari va mehmon mamnun bo'lib ketadi.

Administratorning vazifasi doimiy mehmonlar haqida ma'lumot to'plashdan iborat: istaklar va ajablantirmaslik uchun joyni afzal ko'rish, ta'mga bo'lgan ustuvorliklar, turmush tarzi, shaxsiy bayramlar, oila va boshqalar.

Jamoani shakllantirishdagi roli

Administrator har kuni restorandagi barcha xodimlar bilan eng yaqin aloqada bo'lgan shaxsdir. U o'z ishini qanchalik samarali va professional tarzda bajarsa, barcha qo'l ostidagilar unga shunchalik hurmatli munosabatda bo'lishadi. Administratorning vazifasi butun smenani to'g'ri sozlashdir. O'z ishini yaxshi bajaradigan xodimlarni maqtash, xatoga yo'l qo'yganlarni o'rgatish va xodimning aybi bilan yuzaga keladigan har bir muammoni individual hal qilish. Va, eng muhimi, restoranda barcha qoidalar, tartib va cheklovlarga qat'iy rioya qilish. Ish paytida doimiy chekish tanaffuslari uchun xodimlarni jazolaydigan, lekin zalda mehmonlar bo'lganda o'ziga bir piyola kofe bilan o'tirishga va sigaret chekishga ruxsat bergan ma'mur, tan olishingiz kerak, qo'l ostidagilar tomonidan hurmatga sazovor bo'lishi dargumon.

Xodimlarga baqirgan ma'mur (ko'pincha odobsiz epitetlar to'plami bilan) bu mutlaqo jirkanch rasm bo'lib, menejer yoki egasini bu odamning o'z lavozimiga muvofiqligi haqida o'ylashga majbur qilishi kerak. Bir so'z bilan aytganda, jamoada sog'lom muhit bo'lishini istasangiz, o'zingizdan boshlang.

O'z-o'zini rivojlantirish va o'qitish

Faqat restoran menejeri emas, balki har qanday samarali menejer nima bilan tavsiflanadi? Mening tushunishimga ko'ra, bu doimiy o'rganish va o'z-o'zini rivojlantirish. Amaliyotimda mashg‘ulotlarga kelmagan, “men hammasini bilaman, faqat uchmayman” deb kulishgan, o‘qishdan bosh tortgan, kamida 6 oy ishlash kerak bo‘lgan holatlar bo‘lgan. trening. Shu sababli, restoran menejeri ma'mur uchun trening va shaxsiy rivojlanish rejasini tuzishi va uni amalga oshirishga yordam berishi shart.

Administratorni nima o'rgatish kerak:

Restoran faoliyatining har bir jarayonida amaliyot.
Sotishni rejalashtirish.
Sotish texnikasi.
Professional xizmat ko'rsatish standartlari.
Odob qoidalari.
Muloqot va muzokaralar texnikasi.
Mehmonlarning psixologik tipologiyasi va ularning har biri bilan xulq-atvor va muloqot modellari.
Boshqalarga qanday o'rgatish kerak.
Samarali boshqaruv vositalari.
Menyuni qanday rejalashtirish va yaratish.
Restoranda tahlil.
Narxlash.
Byudjetlashtirish va xarajatlarni nazorat qilish.
Kompyuter savodxonligi.
Marketing asoslari.
Moliyaviy menejment asoslari. Moliyaviy bo'lmaganlar uchun moliya.
Ishlab chiqarish jarayonlarining asoslari.
Mehnatni muhofaza qilish.
Motivatsiya psixologiyasi.
Tillar.
Madaniy rivojlanish.
Shaxsiy rivojlanish.

Va, albatta, tajriba, tajriba va restoran menejeri rahbarligida ko'proq tajriba.

Faoliyatsiz zanjirsiz restoran ma'murining kundalik majburiyatlariga misol

“ATTIC CAFE” RESTORANI MA’MURINING KUNDAKLIK FUNKSIONAL MASLAHATLARI MATRIXASI

Restoranning ochilishi 09:45

Restoranni xavfsizlikdan oling.
Barcha xodimlar o'zlarining hisobot jadvaliga muvofiq ishlashlari uchun hisobot berishlarini tekshiring.
Barcha xodimlarning, shu jumladan oshxona xodimlarining gigienasini tekshiring. Pustular kasalliklar jurnalini to'ldiring.
Ofitsiantlar, barmenlar va uy ishchilarining tashqi ko'rinishini tekshiring.
Xodimlarning kiyimlari holatini tekshiring. Formasiz ofitsiantlar ishlashga ruxsat etilmaydi!
Menyuning miqdori va holatini, barlar ro'yxatini, maxsus takliflarni tekshiring.
Avvalgi kun uchun Qizil kitobni tekshiring, bajarilmagan vazifalarni ustuvor vazifalarga o'tkazing va kun uchun joriy vazifalarni kiriting.
Restoranni ochishga tayyorlash uchun ofitsiantlarga topshiriqlar bering.
Savdo hisobotini to'ldiring (kundalik savdo rejasi hisoboti).
Kun uchun savdo rejasini tarqatish uchun ofitsiantlar uchun besh daqiqa davomida savdo hisobotini yozib oling.
Gullarni sug'orib oling, birinchi navbatda har bir gulning namlik/quruqligini tekshiring.
Zaxira kitobini tekshiring. Restoran oshpaziga oldindan buyurtmalar va buyurtmalar haqida eslatib turing.
11:00 da ofitsiantlar, farroshlar, barmenlar, oshpaz yoki oshpaz bilan besh daqiqa vaqt ajrating.
Ofitsiantlarning to'xtash va yuqori ro'yxatlar haqidagi bilimlarini tekshiring.
Har bir ofitsiantni o'z lavozimidagi zaxiralar haqida ogohlantiring.
To'qimachilikning holati va miqdorini tekshiring.
Shamlar va shamdonlarning holati va miqdorini tekshiring.
To'plamlarning holati va sonini tekshiring.
Xizmat qiluvchi narsalarning holati va miqdorini tekshiring: salfetkalar ushlagichlari, maxsus materiallar, tish cho'tkalari.
Yuvuvchilar/tozalovchi ayollar uchun uy-ro'zg'or buyumlari mavjudligini tekshiring.
Barcha stollarda mehmonlarning ijodkorligi uchun choyshab va qalamlarning holati va mavjudligini tekshiring.
11:30-12:15 o'quv taqvimida ko'rsatilgan mavzu bo'yicha barcha ofitsiantlar uchun trening o'tkazish.
Butun restoran bo'ylab sayr qiling va nazorat ro'yxatiga muvofiq barcha restoran joylarining tayyorligini tekshiring. Nazorat ro'yxatida vazifalar paydo bo'lganda, darhol ofitsiantlar, barmenlar va farroshlarga topshiriqlar bering va muammoli joylar haqida ma'lumotni oshpazga uzating.
Tekshirish ro'yxatidagi muammoli elementlarning bajarilishini yana bir bor tekshiring.
Barcha reklama materiallarining mavjudligi va holatini tekshiring.
Zaxira shishalari va kassa apparatlarining holati va mavjudligini tekshiring.
Ish kunini boshlashdan oldin barcha idish-tovoqlar va pichoqlar miqdorini tekshiring. Idishlarning shikastlanishi va yo'qolishi jurnaliga nomuvofiqlikni yozing.
Barcha xodimlarga yaxshi ish kuni tilayman.

Kun davomida ishlash:

Mehmonlarni kutib oling va o'tiring yoki navbatchi ofitsiantni tayinlang.
Oldindan buyurtmalar to'g'risidagi ma'lumotni oshpazga zudlik bilan etkazish bilan jadvallar uchun bron va bronlarni qabul qiling.
Mehmonlardan banketlarga buyurtmalarni qabul qiling. Menejer tomonidan tasdiqlash uchun mehmon uchun tijorat takliflarini tayyorlang. Mehmonlarga takliflar yuboring, sozlang, buyurtmalarni tasdiqlang.
Agar kerak bo'lsa, musiqachilar, dizaynerlar, floristlar, tadbirlar uchun kompaniyalarni qidiring.
KLN (ofitsiant ishini baholash uchun nazorat ro'yxati) bo'yicha ofitsiantlarning ishini kuzatib boring: ofitsiant o'z lavozimidami va hokazo.
Har bir buyurtmani jadval bo'yicha kuzatib boring: buyurtma va etkazib berishning muvofiqligi, buyurtmani bajarish vaqti, ichimliklarni etkazib berish vaqti, buyurtmani bajarish tartibi.
Ofitsiantga o'rtacha hisobni ko'paytirish buyrug'iga muvofiq ushbu jadvalga taklif qilinishi kerak bo'lgan aniq ichimliklar va idishlar haqida maslahat berish uchun har bir buyurtmani tahlil qiling.
Mehmonlarni sanash.
Mehmonlarning, oshxonalarning, xodimlarning, jamoat hojatxonalarining sanitariya joylarini doimiy ravishda kuzatib boring - soatiga bir marta.
15-16:00 da tushlikdan keyin restoranning holatini nazorat ro'yxatidan foydalanib tekshiring. Nazorat ro'yxatida aniqlangan muammolar bo'yicha vazifalarni taqsimlang.
Uy bekasi uchun ariza topshiring.
Uy bekasining ta'minotini nazorat qiling.
Uy-ro'zg'or buyumlarini yuvuvchilarga / tozalovchi ayollarga bering. Barcha uy-ro'zg'or buyumlari, shu jumladan mehmonlar uchun materiallarning tejamkor iste'mol qilinishini nazorat qilish.
Stollarni tozalash va ularni keyingi mehmonlar uchun ofitsiantlar tomonidan tayyorlashni nazorat qilish.
Drayvlarni to'ldirish va to'ldirish sifatini kuzatib boring. Qurilmalarning ishqalanish sifatini tekshiring.
Yozgi terastaning tozaligini doimiy ravishda kuzatib boring.
Saundtreklarning ovozini vaqt bo'yicha boshqaring: ertalab, tushdan keyin, kechqurun.
Jadvalga muvofiq yoritishni boshqaring.
Hovlidagi axlat qutilarining holatini kuzatib boring.
Restoran va kinoteatr o'rtasidagi asfalt va yo'lning tozaligini kuzatib boring.
Bolalar uchun barcha materiallar, o'yinchoqlar, yostiqlar va stullarning holati va miqdorini tekshiring.
Ofitsiantlarni soat 16:00 dan 16:45 gacha o'quv taqvimida ko'rsatilgan mavzu bo'yicha tayyorlang.
Qizil kitob bilan ishlash.
Zalni kechki ovqatga tayyorlang: ofitsiantlar tomonidan topshiriqlarning bajarilishini nazorat qilish.
Chekish joyini nazorat qiling.
Qo'l yuvish tartiblarini kuzatib boring.
Kun davomida barcha xodimlarning tashqi ko'rinishini kuzatib boring.
Kechqurun vazifalar bo'yicha xodimlar (ofitsiantlar, barmenlar, oshpazlar) bilan kechki 5 daqiqalik uchrashuv o'tkazing va har bir ofitsiant uchun savdo rejasini belgilang.

Kechqurun

Mehmonlarni kutib olish va joylashtirish yoki navbatchi ofitsiantni tayinlash.
Oldindan buyurtmalar to'g'risidagi ma'lumotni oshpazga zudlik bilan etkazish bilan bron qilish va stolni bron qilish.
Har bir buyurtmani jadval bo'yicha nazorat qilish: buyurtma va etkazib berishning muvofiqligi, buyurtmani bajarish vaqti, ichimliklarni etkazib berish vaqti, buyurtmani bajarish tartibi.
Ofitsiantga o'rtacha hisobni ko'paytirish buyrug'iga muvofiq ushbu jadvalga maxsus taklif qilinishi kerak bo'lgan aniq ichimliklar va idishlar bo'yicha maslahat berish uchun buyurtmaning har bir jadvalini tahlil qilish.
Mehmonlarni hisoblash.
Mehmon xonalari, oshxonalar, xodimlar, jamoat hojatxonalari sanitariya zonalarini doimiy ravishda kuzatib borish - soatiga bir marta.
Yoritish nazorati.
Belgilar va oyna displeylarini qo'shing.
Mehmonlar bilan muammolarni hal qilish. Menejerdan tasdiqlangan ro'yxatga ko'ra uzr, tetiklik.
Mehmonlarni kutib olish.
Xodimlarni etkazib berish yo'nalishini tuzish va etkazib berishga chaqirish.

Restoran 24:00 yopiladi

Restoranning yopilishga tayyorlanishini nazorat qilish: stollarni tozalash, zalni tozalash, axlatni tashlash, to'qimachilik mahsulotlarini yuvish.
Barcha xodimlarga mehnatlari uchun rahmat.
Kassa apparatini olib tashlash va pul yig'ish uchun tayyorlash.
Kunning sotuvi haqida SMS yuborish.
Restoranning yopilishini nazorat ro'yxatiga muvofiq nazorat qilish.
Kechasi keraksiz barcha belgilarni, do'kon oynalarini, yoritishni, asboblarni va jihozlarni o'chiring (tartibga muvofiq).
Restoranni xavfsizlik xizmatiga o'tkazish.

Administratorning javobgarlik sohalari

Restoran ma'muriyati moliyaviy javobgar shaxs bo'lib, u uchun tegishli hujjatlar imzolanadi: Shaxsiy moliyaviy javobgarlik to'g'risidagi shartnoma, Kollektiv moliyaviy javobgarlik to'g'risidagi shartnoma, Tijorat ma'lumotlarini oshkor qilmaslik to'g'risidagi shartnoma, O'quv xarajatlarini qoplash to'g'risidagi shartnoma.

Yuqorida tavsiflangan kundalik vazifalarga qo'shimcha ravishda, ma'murning mas'uliyat sohasiga quyidagilar kiradi:

Haftada bir marta uy-ro'zg'or buyumlari va uy-ro'zg'or buyumlarini qayta ro'yxatdan o'tkazishni tashkil etish va o'tkazish.
Barcha idishlar va vilkalar pichoqlarini (uskunalar bundan mustasno) kunlik inventarizatsiyani tashkil etish va o'tkazish.
To'qimachilik mahsulotlarini kundalik inventarizatsiyasini tashkil etish va o'tkazish: dasturxon, to'qimachilik salfetkalari, qo'l tormozi tutqichlari, formalar, adyol.
Restoranda kir yuvish va kimyoviy tozalashni tashkil etish.
Xodimlarning oylik ish jadvalini tuzish va uning bajarilishini nazorat qilish.
Savdo hisobotlarini yuritish.
Mehmonlardan banket so'rovlarini qabul qilish.
Dastlabki ziyofat takliflarini ishlab chiqish.
Mehmonlardan stol bronlarini qabul qilish va nazorat qilish.
Ofitsiantni tayyorlash.
Xodimlarning shaxsiy fayllari papkalarini shakllantirish.
Xodimlarning tibbiy kartalarining amal qilish muddatini kuzatish.
Ofitsiantlar, barmenlar va maishiy xizmatchilarning mehnat me'yorlari bo'yicha bilimlarini oylik sinovdan o'tkazish.
Barcha lavozimdagi xodimlarni qidiring.
Xodimlar uchun tibbiy hujjatlarning mavjudligi va amal qilish muddatini nazorat qilish.
Mehmonlarni ko'rib chiqish varaqlarini to'ldirishni nazorat qilish.
Degustatsiya varaqlarini to'ldirishni nazorat qilish.
Ularga g'amxo'rlik qilmaslik tufayli gullarga zarar etkazish uchun javobgarlik.
Restoranda uy-ro'zg'or buyumlarini iste'mol qilishni nazorat qilish.
Energiyani tejash monitoringi.
Barda spirtli ichimliklar uchun aktsiz solig'i mavjudligini nazorat qilish.
Mehmonlarni hisoblash.
Kassa intizomini saqlash.
Buxgalteriya bo'limiga pul mablag'larini ichki yig'ish.
Ish smenasida kassadagi naqd pul uchun javobgar.

Ko'rib turganingizdek, Administratorning ishi ko'p qirrali, qiziqarli va ochig'ini aytganda, qiyin. Lekin imkonsiz narsa yo'q. Va amaliyot shuni ko'rsatadiki, yaxshi ma'mur har doim yaxshi menejerga aylanadi, keyin esa uning restoranidan uzoq emas.

Kategoriyada mashhur: