Shaxsiy biznes: makaron ishlab chiqarish. Makaron ishlab chiqarish uchun biznes g'oya

Rossiyada muvaffaqiyatli daromad yaratmoqchi bo'lgan tadbirkorlar tashkil etish haqida o'ylashlari kerak tadbirkorlik faoliyati makaron ishlab chiqarish uchun. Darhol ta'kidlaymizki, bu etarli darajada talab qiladi boshlang'ich kapital. Asosiy afzallik bu biznesdan- makaron har doim talabga ega.

Keling, ko'rib chiqaylik batafsil ko'rsatmalar makaron mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korxona tashkil etish. Birinchidan, hududingizdagi mahsulot bozorini baholang. Qancha ishlab chiqaruvchilar mavjud? Ularning ishlab chiqarish hajmi barcha iste'molchilar talabini qondirish uchun etarlimi? Kelajakda jamoani tashkil etadigan kuchli futbolchilar bormi? ko'proq raqobat? E'tibor bering, bu yaxshi variant, chunki u erda yirik korxonalarni uchratishingiz dargumon.

Ruxsatnomalar

Siz tadbirkorlik sub'ekti sifatida ro'yxatdan o'tishingiz va OKVED kodini ko'rsatishingiz kerak: 15.85 - makaron ishlab chiqarish.

Yana nima qilish kerak:

1. Sanitariya-epidemiologiya xizmatidan ishlab chiqarish sertifikatini oling. U paydo bo'ladi ruxsat beruvchi hujjat ishlab chiqarish binolarini ishlatish paytida oziq-ovqat mahsulotlari.

2. Ijro etuvchi hokimiyat organlari, yong'indan himoya qilish va atrof-muhitni muhofaza qilish xizmatlaridan ruxsat olish.

3. Sertifikat oling. Makaron ishlab chiqarish mos kelishi kerak. Sertifikat asosida beriladi ekspert xulosasi ishlab chiqarilgan mahsulot namunalarining sifati bo'yicha. Ushbu protsedura ishlab chiqarish liniyasini ishga tushirgandan so'ng amalga oshiriladi.

Uskunalar va texnologik jarayon

Bugungi kunda mamlakatimizning deyarli har bir hududida makaron tayyorlash uchun uskunalar ishlab chiqaruvchilar mavjud. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa narx kategoriyasini aniqlash, bir nechta variantlarni ko'rib chiqish va eng mosini tanlashdir. Tenglamang, chunki narx odatda sifatga mos keladi.

Makaron ishlab chiqarish liniyalari uchun bir nechta variant mavjud:

• milliy terma jamoa;
• avtomatik konveyer. Konveyerni sotib olayotganda, 1 000 000 rubldan kam miqdorni kutmang;
• yarim avtomatik. Yarim avtomatik liniyalarning narxi 500 000 dan 600 000 rublgacha.

Kerakli uskunani alohida sotib olsangiz, 300 000 dan 400 000 rublgacha to'lashingiz kerak bo'ladi.

Birinchi variant eng arzon, shuning uchun uni tashkil qilish uchun javob beradi. Agar bor bo'lsa katta miqdor, konveyer sotib oling. Ushbu o'rnatish ishni sezilarli darajada osonlashtiradi. Konveyer liniyasi to'liq tsikl to'liq avtomatik, bu erda, odamlarning mehnatisiz, unni yoğurishdan boshlab va qadoqlashgacha bo'lgan barcha bosqichlar yakunlanadi. tayyor mahsulotlar. Asosiysi, bunday liniyaga bitta ishchi xizmat ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, chiziq unumdorligi boshqa variantlarga qaraganda ancha yuqori.

Konveyer tarkibi, quvvati 250 kg/soat:

1. Preslash uskunalari majmuasi
   1. un tayyorlash bo'limi (to'ldiruvchi qoplar, mikser, vintli konveyer);
   2. elakdan o'tkazish;
   3. matbuot;
   4. presslash majmuasi uchun boshqaruv paneli;
   5. bug 'bilan ishlov berish;
   6. tovoqlar uchun turadi.
2. Quritish komplekslari
   1. quritish kamerasi;
   2. aravalar va tovoqlar.
3. To'ldirish va qadoqlash korxonalari
   1. eğimli lentali konveyer;
   2. mahsulotni qadoqlash;
   3. qadoqlangan mahsulotlar konveyeri.

Makaron ishlab chiqarish jarayoni

Binolarni topish va ishchilarni yollash

Binolar uchun maxsus talablar yo'q. Asosiysi, uning o'lchami uskunalarni o'rnatish va xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun kichik omborni tashkil qilish uchun etarli. Saqlash uchun kamida 90 kvadrat metrni ajratish tavsiya etiladi. m.

Sanitariya-epidemiologiya xizmati ushbu binolardan oziq-ovqat ishlab chiqarish sohasida foydalanish uchun ruxsatnoma berishi kerak.

Ishga qabul qilish

Kompaniyaning normal ishlashi uchun sizga kerak bo'ladi:

• menejer-menejer;
• chiziqni saqlash uchun ikkita ishchi;
• texnolog;
• haydovchi;
• hisobchi.

Eng muhim odam texnolog, chunki mahsulotlarning sifati ko'p jihatdan unga bog'liq. Tabiiyki, menejer-menejersiz qilolmaysiz. U tayyor mahsulotlarni sotish uchun javobgardir. Bir nechta sotish variantlari mavjud:

• bazalar va yirik oziq-ovqat omborlari bilan shartnomalar tuzish;
• mintaqangizdagi chakana savdo tarmoqlari bilan shartnomalar;
• korxonalarga mahsulot yetkazib berish ovqatlanish(barlar, kafelar, oshxonalar va restoranlar);
• bolalar muassasalariga (bolalar bog'chalari, maktablar, oromgohlar) makaron mahsulotlarini yetkazib berish bo'yicha tenderlarda g'olib chiqish.

Investitsiyalar va daromadlarni hisoblash

Uskunalar narxi (rubldagi narxlar):

• un elakdan - 9000;
• xamir aralashtirgich - 23 000;
• makaron pressi - 180 000;
• quritish shkafi va tovoqlar - 31 000;
• tayyor mahsulotni qadoqlash liniyasi – 65 000.

Jami - 308 000 rubl(dastlabki investitsiyalar).

Xodimlarning ish haqi (rubldagi narxlar):

• menejer 20 000;
• liniyaga xizmat ko'rsatish uchun ishchi - 20 000 rubl;
• haydovchi - 12 000 rubl;
• texnolog - 15 000 rubl.

Jami - Oyiga 67 000 rubl.

Ish haqi solig'i – 67 000 x 30% = 20 100 rubl.

Xom ashyo sotib olish

Makaron tayyorlash uchun ingredientlar un va suvdir. 1 kg uchun. tayyor mahsulot sizga 950 gramm un kerak bo'ladi.

Kundalik ishlab chiqarish hajmi - 100 kg, oylik - 100 kg x 22 ish kuni = 2200 kg.

Unning ulgurji narxi 12 rubl / kg, 950 g narxi 11,4 rubl. 11,40 rubl x 100 kg x 22 kun = 25 080 rubl. oyiga.

Oylik xarajatlar (rubldagi narxlar):

• ijara - 8000;
• kommunal to'lovlarni to'lash - 10 000;
• xomashyo xaridi – 25 080;
• Xodimlarning ish haqi - 67 000 + soliq 20 100 rubl;
• transport xarajatlari - 12 000;
• qadoqlash paketlari - 4000.

Jami - Oyiga 146 180 rubl.

Ishlab chiqarish daromadi

Chakana narxlar 1 kg. makaron: bo'sh - 30 rubl, qadoqlangan - 40 rubl. QQSni hisobga olgan holda qadoqlashdan olingan foyda (20%) – 40 – 8 = 32 rubl.

Yalpi daromad - 2200 kg. x 32 = 70 400 rubl.

Sof foyda shu jumladan soliq 15% - 59 840 rubl.

Daromadlilik biznes – 70400 / 146180 x 100% = 48,2% .

Umid qilamizki, siz ushbu materialni o'zingizning makaron ishlab chiqaruvchi kompaniyangizni ochishda foydali deb topasiz. Boshqa daromad turlari ham unchalik foydali emas. Saytda haqida alohida bo'lim mavjud. Asosiysi, muvaffaqiyatga ishonish va barcha sa'y-harakatlaringizni yuksaklikka yo'naltirish.

Makaron mashinasi biznes g'oyasi sifatida e'tiborga loyiqdir. Bu uydan turib biznes yuritishning eng iqtisodiy usullaridan biridir. Bunday mashinadan foydalangan holda makaron biznesini boshlash uchun sizga juda kam kapital kerak bo'ladi, bu esa uni hamma uchun ochiq qiladi. Siz atigi 300 dollardan boshlashingiz mumkin. Makaron mashinasining o'zi va tegishli uskunalar nisbatan arzon. Va agar siz bunday biznesdan uning foydasi va foydasini hisoblasangiz, unda birinchi oyda siz rentabellikka erishishingiz mumkin. Makaron mashinasi turli qo'shimchalar bilan birga keladi. Agar xohlasangiz, assortimentni kengaytirish uchun ushbu narsalarni ko'proq sotib olishingiz mumkin. Makaron tayyorlashdan oldin siz oddiy retseptni o'rganishingiz kerak. Non unidan foydalaning yaxshi sifat, chunki uning tarkibida yuqori darajada kleykovina mavjud. Bu makaron uchun juda muhim, chunki u maxsus tuzilishga ega bo'lishi kerak. Bu asosan 1-navli undir. Bu un juda yumshoq va juda nozik maydalangan. Agar siz unchalik qattiq bo'lmagan makaronni xohlasangiz, oddiy unni sotib oling. Mashina yordamida makaron tayyorlash uchun retsept va ingredientlarga kelsak, retsept bo'yicha qo'shimcha ravishda irmik uni, guruch uni va tuxum sarig'idan foydalanishingiz mumkin. Rangli xamirni tayyorlash uchun tabiiy oziq-ovqat ranglarini qo'shish ham juda muhimdir. Bu sizning makaroningizning sotilishi va jozibadorligini oshirishga yordam beradi. Tabiiy oziq-ovqat ranglari jadvaliga qarang. Siz o'zingiz uchun qulay va har doim qo'lingizda bo'lgan ranglar va bo'yoqlardan foydalanishingiz mumkin.

Byudjet liniyasi har qanday oshxonada makaron ishlab chiqaradi

Makaron ishlab chiqarish hisoblanadi ajoyib biznes minimal investitsiyalar uchun g'oya. Oziq-ovqat - bu har doim tegishli bo'ladigan mahsulot. Makaron iste'molchilar orasida juda mashhur mahsulotdir. O'rtacha narxda makaron sotib olishga tayyor mijozlarni topish juda oson. Makaron mahsulotlari ancha uzoq saqlash muddatiga ega va talab qilmaydi maxsus shartlar tashish paytida. Makaron asosan un va suvdan tayyorlanadi. Shunga ko'ra, xarajatlar minimaldir. Uyda makaron ishlab chiqarish biznesi hatto eng kambag'al investor uchun ham ochiqdir. Bunday biznesni yaratish qulayligi uy bekalarining kuchiga kiradi. Uyda minimal ishlab chiqarish liniyasini tashkil qilish uchun sizga quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:

1. Xamir mikser funktsiyasi bilan makaron mashinasi.
2. Unni elakdan o'tkazish uchun elak.
3. Maskaronlarni quritish uchun pech.

Bu uyda makaron tayyorlash va uni bozorda sotish uchun etarli. Bu erda murakkab biznes-rejani qurishning hojati yo'q, hamma narsa juda shaffof. Bir qop 1-sinf unni ulgurji narxda 22 dollardan, ya’ni 1 kg uchun 0,44 dollardan sotib olish mumkin. Bozorda makaronning chakana narxi 1 kg uchun 0,74 dollardan. Hisoblangan foyda investitsiya qilingan mablag'larning 68% ni tashkil qiladi.

Makaron ishlab chiqarish jarayonida mashinaning ishlash printsipi

Makaron mashinasi ishlab chiqarishning ko'p bosqichlarida ishlaydi. Xamirni to'g'ridan-to'g'ri mashinaning o'zida yoğurish mumkin, bunda uskunani oddiy qayta jihozlash yordam beradi. Agar siz to'g'ri modelni tanlasangiz, u xamir mikserining funktsiyalarini qo'llab-quvvatlash uchun maxsus burg'ulash bilan jihozlanishi mumkin. Xamiringiz tayyor bo'lgach, uni bir muddat salqin joyga qo'ying. Va keyin siz xamirni rulonga aylantirasiz va uni avval makaron ishlab chiqarish uchun qayta tuzilgan mashinaning qabul qilish patnisiga berasiz. Va har qanday shakl va murakkablikdagi makaronni o'zingiz tayyorlaysiz. Shakl mashinaga o'rnatilgan qo'shimchaga va sizning tasavvuringizga bog'liq. Bundan tashqari, mahsulotning uzunligini (o'lchamini) ta'mga qarab sozlashingiz mumkin. Semolina uni xamirni mashinaning devorlariga yopishib qolmasligi uchun qabul qiluvchi patnis, shnekka va qo'shimchalarni sepish uchun ishlatiladi. Eng qalin yon makaronni olish uchun siz maxsus qo'shimchadan foydalanishingiz mumkin. Xuddi shu tarzda siz noodle, spagetti va eksklyuziv mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin.

Kichik biznes uchun yuqori mahsuldorlikka ega makaron mashinasi

Doimiy mijozlarning yaxshi bazasini yaratganingizda, bozorlaringizni va mahsulotingizni sotish usullarini topsangiz, muammo paydo bo'lishi mumkin. Bu chiziqning ishlashi. Shu nuqtada siz ishlab chiqarish liniyasini yangilash haqida o'ylashingiz kerak. Siz 12 kg/soatlik ajoyib ishlashga ega qimmatroq makaron mashinasidan foydalanishingiz mumkin. Yangi, samarali makaron mashinasi mahsulot aylanmasini oshiribgina qolmay, balki ishchilarni yollamasdan ham ishingizni osonlashtiradi. Italiyaning Marcato Ristorantica brendi avtomatik ravishda ishlaydigan makaron, makaron va spagetti uchun samarali mashinalar ishlab chiqaradi. Xamirni yoğurish, o'rash, kesish - barcha jarayonlar avtomatik ravishda amalga oshiriladi, siz faqat qo'shimchalarni o'rnatishingiz, unni suv bilan yuklashingiz va kerakli parametrlarni (uzunlik, qalinlik, tezlik va boshqalar) o'rnatishingiz kerak. Bunday mashina (ekstruder) bilan siz uzluksiz ishlab chiqarish rejimida ishlashingiz mumkin. Ishlab chiqarish uskunasining narxi ancha yuqori - 4375 dollar. Ammo boshqa tomondan, siz allaqachon tashkil etilgan biznesingiz bo'lsa, to'lash kerak bo'lgan narsa bor. Qo'shimchalar bronzadan qilingan (tozalash juda oson). Makaron uzunligi fotoselli maxsus sensor tomonidan nazorat qilinadi. Xamirni o'rash va kesish avtomatik ravishda atigi 4 daqiqada sodir bo'ladi. Xo'sh, umuman olganda, yuqorida aytib o'tilganidek, mahsuldorlik 12 kg. bir soat ichida va bu allaqachon uy mini-zavodidir. Natijada, biznes g'oyasi juda jozibali ko'rinadi. Oddiy biznes tushunchasi, oddiy biznes-reja. Juda kam kapital qo'yilmalar bilan ishlab chiqarishni tashkil etishning oddiy qadamlari. Ishlab chiqarilgan mahsulotlar ham jozibador, chunki ular oziq-ovqat - energiya manbai va odamlar uchun sarflanadigan materialdir. Ammo ma'lum fasllarda sotish bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa ham, biz optimistik tarzda oshxonada bepul makaron hech kimga zarar keltirmasligini ta'kidlashimiz mumkin.

Ushbu loyihada biz bozorda eng ko'p talab qilinadigan shaklli makaron ishlab chiqarish bo'yicha biznesni yaratish imkoniyatini ko'rib chiqamiz. Biznesni yaratish uchun asos sifatida biz yuqori sifatli mahsulotni olish uchun vakuum texnologiyasidan foydalanadigan uskunalarni ko'rib chiqamiz.

 

Makaron aholining ko'pchiligi tomonidan iste'mol qilinadi, chunki u uglevodlarga boy manba bo'lib, kristallangan kraxmalni o'z ichiga oladi va inson organizmiga qondagi qand miqdorini barqaror darajada ushlab turishga yordam beradi. Ushbu mahsulotlar B guruhi vitaminlari va oqsillarga boy va ko'p miqdorda tolani o'z ichiga oladi.

Makaronning ko'p navlari ularni quyidagi printsip bo'yicha guruhlash imkonini beradi (bu GOST 875-69 tasnifiga mos keladi):

• un turi bo'yicha - eng yuqori va birinchi;
• shakli bo'yicha:
  • ipga o'xshash (vermishel - gossamer, ingichka, oddiy, havaskor),
  • quvurli (makaron, shoxlar, patlar),
  • lenta shaklidagi (noodle - gofrirovka qilingan, silliq, to'lqinli qirralar bilan),
  • figurali - har qanday shakldagi mahsulotlar, lekin sinishda maksimal qalinligidan oshmaydigan: 1,5 mm - shtamplanganlar uchun va 3 mm - presslanganlar uchun.
• uzunligi - qisqa (1,5-15 sm), uzun (15-50 sm). Qisqasi shtamplangan va qisqa kesilganlarga bo'linadi. Figurali mahsulotlar faqat qisqa.

Bundan tashqari, sho'rva to'ldirishlari, uyalar, skeinlar, ma'lum xushbo'y qo'shimchalar va bo'yoqlar bilan makaron mahsulotlari, mahsulotlar ajralib turadi. darhol pishirish.

Turli texnologiyalar va xamir kompozitsiyalari har xil sifatdagi makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish imkonini beradi. So'nggi paytlarda eng ko'p talab qilinadigan vakuum texnologiyasi bo'lib, u issiqda qaynatilmaydigan va yopishmaydigan ko'proq shishasimon va shaffof mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Iste'molchilar va sotish kanallari

Makaron mahsulotlarini sotib olish uchun maqsadli auditoriya aholining barcha toifalari - hatto maktabgacha ta'lim muassasalarida ham makaron taomlari taklif qilinadigan eng kichik bolalardan tortib, turli sohalarda ishlaydigan odamlar, talabalar, uy bekalari va keksalardir. Makaron alohida garnitür sifatida tayyorlanishi yoki turli xil idishlarga kiritilishi mumkin, shuning uchun muhim qismi maqsadli auditoriya umumiy ovqatlanish korxonalari, bolalar maktabgacha va maktab muassasalari, oliy o'quv yurtlari oshxonalari, turli korxonalar, HoReCa sektori mahsulotidir.

Tayyor mahsulotlarni sotish quyidagi savdo kanallari orqali amalga oshirilishi mumkin:

• do'konlar va supermarketlarning chakana savdo tarmog'i;
• mahsulotlarni yetkazib beruvchi ulgurji distribyutorlar
• sektor shahar muassasalari;
• HoReCa sektori (restoranlar, kafelar).

Ishlab chiqarish jarayoni va kerakli uskunalar

Ishlab chiqarish texnologiyasi ketma-ket bosqichlarni bajarishni o'z ichiga oladi:

1. Unni tayyorlash (tozalash va elakdan o'tkazish);
2. Xamirni tayyorlash (ingrediyentlar - un va suv, boshqa komponentlarni qo'shish ishlab chiqarishni foydasiz qiladi), yoğurma xamir aralashtirgichlar va changyutgich yordamida amalga oshiriladi;
3. Vintli press yordamida siqish va qoliplash;
4. Quritishga tayyorgarlik (puflash, kesish, yotqizish)
5. Konvektiv quritish
6. Qadoqlash

Shunday qilib, makaron ishlab chiqarish uchun sizga quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:

• Makaron ishlab chiqarish uchun avtomatik liniya;
• Mahsulot shakllarining matritsalari;
• Qadoqlash mashinasi.

Keling, makaron ishlab chiqarishni tashkil qilishning bir nechta variantlarini ko'rib chiqaylik.

Variant №1

Ustaxonani Makiz-Ural liniyasi bilan jihozlash

Ushbu chiziq qadoqlash uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Ishlab chiqaruvchi Makiz-Ural bunday uskunaning bir nechta variantlarini taklif qiladi, ulardan biri narxi 277 500 rubl.

Sizga ham kerak bo'ladi:

• Matritsalar - 35 turdagi - 2400 rubldan (10 turdagi = 24 000 rubl)
• Shuningdek, sizga ulash birliklari, nasoslar, quvurlar, lavabolar va boshqa qo'shimcha uskunalar kerak bo'ladi - taxminan 100 000 rubl.

Seminarni jihozlashning umumiy qiymati: 1 187 500 rubl.

Variant № 2

BID kompaniyasi tomonidan ustaxonani Ukraina ishlab chiqaruvchisi liniyasi bilan jihozlash

Uskunaning ikkala varianti ham soatiga 150 kg gacha tayyor mahsulot olish imkonini beradi. Shu bilan birga, Ukraina ishlab chiqarish liniyasi ishlab chiqarishga jalb qilingan minimal sonli ishchilarni talab qiladigan to'liq avtomatik chiziqdir. Ammo uning asosiy kamchiliklari - bu narx (50% qimmatroq). Rus analogi) va iste'mol qilinadigan energiya miqdori (Makiz liniyasidan deyarli 3 baravar ko'p). Shu munosabat bilan iqtisodiy hisob-kitoblar uchun asos sifatida birinchi variant (MAKIZ-02-200) qo'llaniladi.

Loyihaning texnik-iqtisodiy asoslanishi

Kapital qo'yilmalar

• Uskunani sotib olish: 1 187,5 ming rubl.
• Yetkazib berish, o'rnatish, ishga tushirish: 200 ming rubl.
• Xom ashyoni sotib olish: 100 ming rubl.
• INFSda ro'yxatdan o'tish, boshqa xarajatlar: 200 ming rubl.

Jami 1 687 500 rubl.

Har doim makaronga talab bo'ladi. Bu sizning don ishlab chiqarish va sotish bo'yicha o'z biznesingiz barqaror daromad olib kelishini anglatadi yuqori foyda. Asosiysi, aniq harakatlar rejasini tuzish. Aytgancha, bunday biznesni ochish va yuritishda murakkab narsa yo'q, makaron ishlab chiqarish texnologiyasi juda oddiy; Qaytarilish muddati qisqa va rentabellik darajasi juda munosib - oddiy paytlarda taxminan 30-35 foiz va "qiyin paytlarda" 75-80 foizgacha. Talabga asosan yil fasli ta'sir qiladi (yozda talab pastroq, qishda esa, shunga mos ravishda ancha yuqori).

Makaron bozorining xususiyatlari

Biznes-rejani tuzish va don ishlab chiqarish va sotish haqida o'ylashdan oldin, siz makaron bozorining asosiy narx segmentlari bilan tanishishingiz kerak:

• B-toifali vaznli mahsulotlarni taklif qiluvchi iqtisodiyot. Ular ishlab chiqarish va sotishning uchdan biridan ko'prog'ini (taxminan 350 ming tonna) tashkil qiladi;
• o'rtacha narx, unda B toifali makaron ham mavjud, lekin allaqachon qadoqlangan. Hajmi - taxminan 25 foiz yoki 200 ming tonna. Paket og'irligi 400-900 gramm va 1 kilogramm;
• Qattiq don (bug'doy) dan tayyorlangan A toifali makaron mahsulotlarini taklif qiluvchi "o'rta plyus". Hajmi - 35 foiz yoki 300 ming tonna. Aynan shu mahsulot asosan polipropilen qoplarga qadoqlangan va oddiy paketlarda taklif etiladi. Siz bunday mahsulotni 40-45 rublga sotib olishingiz mumkin;
• premium, unda siz odatda Italiyada ishlab chiqarilgan A toifali mahsulotlarni ko'rishingiz mumkin. Yoki maishiy, lekin nomi va qadoqlash dizayni yordamida "niqoblangan". Hajmi - taxminan 5 foiz yoki 45 tonna. 0,5 kilogrammli paketning bozor narxi 60 rubldan.

O'z mini-biznesingizni ochayotganda, xaridorlarning taxminan 70-80 foizi o'rtacha narx toifasidagi mahsulotlarni afzal ko'rishini hisobga olishingiz kerak. Bunday iste'molchilarning ishlab chiqaruvchi brendiga nisbatan aniq ifodalangan afzalliklari yo'qligi ham muhimdir. Ammo agar donning narxi va sifati ularga mos keladigan bo'lsa, xaridorlar o'zlari yoqtirgan mahsulotni tanlashda davom etib, "muntazam" bo'lishadi.

"Qiyin kunlarda" xaridorlar o'rtacha narx va yuqori darajadagi segmentdagi mahsulotlardan voz kechishadi. Ammo shunga qaramay, tadbirkorlarning fikriga ko'ra, A toifali makaron ishlab chiqarish biznesi eng istiqbolli hisoblanadi. Makaron ishlab chiqarish uchun import qilingan uskunalardan foydalanish kerak. Siz yuqori sifatli donsiz qilolmaysiz. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Gap shundaki, o'rta va past narx segmentidagi korxonalar o'rtasidagi raqobat boshlang'ich mini-biznes uchun kerakli foyda keltirishi uchun juda katta. Ammo A toifali tovarlarni ishlab chiqarish sohasida, asosan, yuqori sifatli mahsulotlarni taklif qilish orqali osongina "quvib o'tilishi" mumkin bo'lgan G'arb ishlab chiqaruvchisi mavjud emas; qulay narx. Biznes-rejani tuzayotganda, ushbu nuqtani hisobga olishni unutmang.

Agar biz nafaqat mini-ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlarini emas, balki makaron mahsulotlarini sotish bo'yicha butun mahalliy biznesni ko'rib chiqsak, tovarlarning aksariyati 40-130 rublga baholangan paketlar ekanligi ayon bo'ladi. Sanoatning rivojlanishiga bozor kon'yunkturasi sezilarli darajada ta'sir qiladi. Axir, makaron tayyorlashda asosiy komponent undir. Ishlab chiqarish rentabelligini oshirish uchun yirik ishlab chiqarish korxonalari ko'pincha xolding kompaniyalariga birlashadilar. Ammo bunday qadam o'rta va mini ishlab chiqarishlar uchun mavjud emas va shuning uchun bu erda raqobat eng yuqori. Tahlilchilarning fikriga ko'ra, tez orada faqat 5-6 ko'p yirik ishlab chiqaruvchilar. Biroq, bugungi kunda Rossiyada don ishlab chiqarish biznesi rivojlanmoqda. Statistikaga ko'ra, har bir rus yiliga 7 kilogrammdan ortiq makaron iste'mol qiladi. Va taxminan 8 kilogramm vermishel / tez noodle. Biznes-rejani tuzayotganda, qaysi mahsulotlarni ishlab chiqarish sizni ko'proq qiziqtirishi haqida o'ylang.

Makaron ishlab chiqarish uchun uskunalar

Makaron ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun siz nafaqat rejani, balki maxsus liniyalarni sotib olishingiz kerak. Yarim avtomatik uskunani sotib olishingiz mumkin, ularning unumdorligi soatiga 100 kg ni tashkil qiladi. Rohatning narxi taxminan 500-700 ming rublni tashkil etadi Avtomatik chiziq soatiga taxminan 500 kilogramm makaron ishlab chiqaradi va 375 ming evrodan boshlanadi. Matbuot, quritish liniyasi va un elaksiz ishlab chiqarishni amalga oshirolmaysiz.

Yuqori quvvatli liniyada odatda konveyer va stabilizator huni mavjud. Ko'rgazmalar qoliplar bilan to'liq taqdim etiladi, konfiguratsiya kerakli makaron turiga qarab tanlanadi. Bir turdagi makaron ishlab chiqarishga qodir bo'lgan bitta matritsaning narxi 3-5 ming rublni tashkil qiladi. Xizmat muddati - 700-2000 soat ishlash. Shuni unutmangki, tayyor mahsulotlar paketlarga taqsimlanishi kerak - va buning uchun sizga ham kerak bo'ladi maxsus jihozlar. Yarim avtomatik yoki avtomatik uskunani sotib olishingiz mumkin. Yoki agar siz katta hajmdagi mahsulot ishlab chiqarishga umid qilsangiz, butun liniya egasi bo'ling. Tayyor mahsulotlarni qadoqlashni boshlashdan oldin ular bir necha soat davomida karton idishda saqlanishi kerak. Sotib olish orqali ushbu bosqichning davomiyligini sezilarli darajada qisqartirishingiz mumkin maxsus jihozlar, gidrotermal makaron ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalangan holda ishlaydi. Uskunalar mahsulotni sovutishi va uni qadoqlash jarayonini darhol boshlashi mumkin. Uskunaga qo'shimcha ravishda, siz matritsalar va tayyor mahsulotlarni saqlaydigan tokchalarni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Siz kir yuvish mashinasini, matritsali pichoqlarni o'tkirlash mashinasini va ishlab chiqarish mahsulotlarini etkazib berish uchun aravalarni sotib olishingiz kerak.

Agar siz o'rta yoki past narx toifasidagi makaron ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, sizga kamida 1000-1100 ming rubl kerak bo'ladi. Ushbu rasmga biz sotib olish xarajatlarini kiritdik ishlab chiqarish uskunalari, biznesni ro'yxatdan o'tkazish va ombor va ishlab chiqarish uchun binolarni ijaraga olish xarajatlari. Tovarlarni sotish nuqtalari mavjud bo'lsa, to'lov muddati bir yarim yildan oshmaydi. Makaronga bo'lgan talab mavsumiy ekanligini unutmang. Yoz oylarida xaridorlar mahsulot sotib olishni istamaydilar, yangi sabzavot va mevalarni afzal ko'rishadi. Lekin ichida qish vaqti yil davomida mahsulotga bo'lgan talab ko'p marta oshishiga ishonch bilan ishonishingiz mumkin, bu sizning daromadingiz oshishini anglatadi.

Makaron ishlab chiqarish texnologiyasi

Hatto don ishlab chiqarishdan uzoq bo'lgan odam ham makaronning suv va bug'doy unidan olingan quruq xamirturushsiz xamir ekanligini biladi. Mahsulotlarning shakli har xil - quvurlar, iplar, lentalar va boshqalar. Mahsulotning qoldiq namligi 13 foizni tashkil etadi, ammo ba'zi makaron mahsulotlari past namlikka ega va shuning uchun yuqori iste'molchi xususiyatlarini yo'qotish xavfisiz taxminan bir yil davomida saqlanishi mumkin. Mahsulot navi unga qarab belgilanadi ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibi va, albatta, tarkibi. Makaronning juda ko'p turlari va kichik turlari mavjud. Alohida kategoriya- tez tayyorlanadigan makaron. Ular gözenekli tuzilishga ega va turli qo'shimchalar bilan boyitilgan. Shuning uchun ular pishirishni talab qilmaydi.

Makaron tayyorlash uchun optimal xom ashyo qattiq, ya'ni qattiq bug'doy uni hisoblanadi. Shuningdek, quyidagilar uchun ajoyib:

• irmik - nonni maydalash paytida tanlanadigan yuqori sifatli un;
• bug'doy pishirish uni;
• yumshoq shishasimon bug'doy uni;
• qattiq bug'doydan dispersiyasi kuchaygan yuqori sifatli un.

Donni ishlab chiqarishda unning mini metall aralashmalari bo'lmasligini ta'minlash juda muhimdir. Bundan tashqari, uni issiqlikka chidamli suvda eriydigan PP, B1, B2 vitaminlari bilan boyitish kerak. Unning maksimal namligi 15,5 foizni tashkil qiladi. Yuqori navli un yordamida ishlab chiqariladigan makaron odatda ochiq krem ​​rangga ega. 1-sinf kulrang tus va quyuq krem ​​rangi bilan ajralib turadi. Don ishlab chiqarishda ishlatiladigan ichimlik suvining sifatiga katta e'tibor beriladi.

Turli xil mahsulotlar un va suvga qo'shimcha komponentlar sifatida ishlaydi. Biz tovuq tuxumi, tuxum melanji, tuxum kukuni, sut mahsulotlari (to'liq kukunli yoki yog'siz sigir suti), sabzavot mahsulotlari (konsentrlangan pomidor sharbatlari va pastalari, lavlagi pulpasi bilan tabiiy sharbatlar) haqida gapirishimiz mumkin. Oziq-ovqat ranglari sertifikatlangan tabiiy va sintetik ingredientlardir (masalan, mos ravishda beta-karotin yoki tartazin). Ular makaronga sariq rang beradi. Katta va kichik makaron ishlab chiqarish korxonalari sirt faol moddalardan foydalanadilar. Ular pishirish vaqtida uning shaklini yo'qotishining oldini olish orqali mahsulot sifatini yaxshilaydi.

Shakliga qarab makaronning 4 asosiy turi mavjud:

• lenta shaklida;
• quvurli;
• jingalak;
• ipga o'xshash.

Har bir turning kichik turi bor - va bu erda makaron kengligi, diametri va uzunligi (shoxlar, patlar, makaron) bo'yicha bo'linadi. Ikkinchisi uzun yoki qisqa (15-30 sm) bo'lishi mumkin - bu tekis kesilgan uzun quvurlar. Bundan tashqari, makaron diametri kattaligiga qarab havaskor, oddiy, maxsus va somonga bo'linadi. Agar makaron qiya kesilgan bo'lsa, unda bu patlar. Uzunligi - 3-10 sm. Shoxlar to'g'ri kesilgan va 1,5-10 sm uzunlikdagi qisqa kavisli naychalar shaklida ishlab chiqariladi. Ipga o'xshash mahsulotlar - havaskor, oddiy, yupqa va gossamerga bo'lingan turli xil kesma shakldagi (dumaloq, kvadrat va boshqalar) vermishel. Lenta shaklidagi makaron - noodle, 2-20 sm uzunlikdagi, gofrirovka qilingan yoki silliq shaklda. Figurali mahsulotlar - viteslar, lentalar, yulduzlar, harflar va boshqalar. Kichik don ishlab chiqarish rejangizni tasdiqlashdan oldin, mijozlarga qanday makaron taklif qilmoqchi ekanligingizni o'ylab ko'ring.

Makaron xamirining tarkibi ishlatiladigan un sifatiga va qanday mahsulot turini olish kerakligiga bog'liq. Quritish usuli va boshqa ko'plab omillar muhimdir. Retseptni rejalashtirayotganda suv va unning hajmi va harorati, qo'shimchalarning mavjudligi / yo'qligi, xamirning harorat va namlik ko'rsatkichlarini ko'rsating.

Makaron tayyorlash texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, unni omborda qanday saqlashning bir necha variantlari mavjud ishlab chiqarish korxonasi:

• qadoqlangan, un qoplarda saqlanganda;
• bulk, un silos qutisiga quyilganda.

Oxirgi usul ko'proq afzalroqdir. Bu sizga mehnat xarajatlarini kamaytirishga va unning idishda qolishi va püskürtülmesi bilan bog'liq bo'lgan qo'shimcha yo'qotishlarni oldini olishga imkon beradi. Bundan tashqari, ommaviy usul sizga qadoqlash qoplarini ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish imkonini beradi.

Unni ishlab chiqarishga yuborishdan oldin uni yaxshilab elakdan o'tkazish, mini-metall aralashmalarni ajratish va 10 darajaga qadar qizdirish kerak. Iste'molchi va ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun ishlab chiqaruvchilar turli partiyalardan namunalarni aralashtiradilar. Keyinchalik, unning ma'lum bir qismi xamir aralashtirgichga kiradi va ichimlik suvi ehtiyotkorlik bilan kiritiladi (ba'zida unga qo'shimcha komponentlar oldindan qo'shiladi).

Makaron qanday tayyorlanishi haqida video:

Xamirni yoğurish taxminan 10 daqiqa davom etadi, burgut aralashmani matritsaga etkazib beradi va uni itarib yuboradi. Matritsaning teshiklaridan chiqadigan makaron o'rnatilgan fanatlarning havosi bilan puflanadi. Mahsulotlar avtomatik ravishda ma'lum bo'laklarga bo'linadi, tovoqlar ustiga qo'yiladi, keyin ular press mashinasi stoliga o'tadi va oldindan quritiladi. Yakuniy quritish 30 ta tovoqli quritish uskunasida amalga oshiriladi. Har bir tovoqning maksimal yuki 2 kilogrammgacha makaron. Mahsulotlar 55-60 daqiqa ichida 18 foiz namlik darajasiga yetguncha quritiladi (mahsulot turiga qarab aniq belgilanadi). Keyinchalik, tovarlar karton qutilarga qadoqlanadi va tabiiy ravishda yaxshi gazlangan xonada 25 daraja haroratda quritiladi. Kamida 4 soatdan keyin makaron namlik darajasi 13 foizga yetganda, qadoqlash uchun yuboriladi. Biroq, avvalroq yakuniy mahsulot tekshiriladi, uning xushbo'yligi, ta'mi va tashqi ko'rinishi tekshiriladi. Mutaxassis inspektorlar makaron mahsulotlarini metall aralashmalari, ombor zararkunandalari va sifatsiz mahsulotlar (singan va deformatsiyalangan mahsulotlar), singan, mustahkamligi, pishirish qobiliyati, kislotaligi, namligi va boshqalarning yo'qligi / mavjudligi uchun tekshiradi. Muvaffaqiyatli o'tgan partiyalardan mahsulotlar ekspert baholash, maxsus to'ldirish va qadoqlash mashinalari yordamida polipropilen qoplarga qadoqlangan.

Makaron ishlab chiqarish texnologiyasi.

Makaron zamonaviy inson ovqatlanish tizimining ajralmas qismiga aylandi. Mintaqaga qarab, ularning ratsiondagi ulushi har xil: Italiyada - 24%, Xitoyda - 18%, Rossiyada - 9%, Braziliyada - 2%. Ichki bozor uchun ushbu mahsulot sotsialistik davrda "strategik" ahamiyatga ega bo'lgan, ammo uning roli bugungi kungacha saqlanib qolgan.
Makaron ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha bosqich va bosqichlarni o'z ichiga oladi: xom ashyo bazasini shakllantirish, makaron xamirini yoğurma, shakllantirish va siqish (presslash), tayyor makaron tasmasini alohida qismlarga kesish, quritish va sovutish, sifat nazorati va qadoqlash.

Birinchidan, zavodga kelgan un tortilib, aralashtiriladi, navga muvofiqligi ta'minlanadi. Xom ashyo sifatini sozlash va uning xususiyatlaridagi nomutanosibliklarni yumshatish uchun turli partiyalardan olingan un birlashtiriladi. Ishlab chiqarish muhitida uni aniq saqlash qiyin normal sharoitlar mahsulotlarni saqlash. Harorat va namlik darajasining o'zgarishi tez-tez sodir bo'ladi. Tashqi muhitdagi bunday o'zgaruvchanlik tufayli un pishiriqlari va muammolar yakuniy mahsulotlarda ham, uskunalarda ham paydo bo'lishi mumkin. Xom ashyoni aralashtirishda bunday tabiatning ko'p qiyinchiliklari bartaraf etiladi.
Shundan so'ng, un elakka tashlanadi va bir necha marta tozalanadi. Elakdan o'tkazilgan un metall qo'shimchalar va aralashmalarni olib tashlash uchun magnit bilan ishlov beriladi. Keyinchalik, un 12-15 ° S ga qadar isitiladi va belgilangan nisbatda (2: 1) iliq suv qo'shiladi.

Tayyor xamir siqiladi va bosiladi, so'ngra qoliplash mashinasidan o'tkaziladi va darhol alohida qismlarga bo'linadi, shu bilan birga makaron yopishishi va deformatsiyasini oldini olish uchun salqin havo oqimi puflanadi. Xamir bilan ishlashni osonlashtirish uchun uni 35-38 ° S haroratgacha qizdirish tavsiya etiladi - bu uni yumshoq qiladi va har qanday shaklni osongina oladi. Vakuumli tozalash, shuningdek, tutilgan havoni chiqarish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Makaron ko'rinishini tuzatuvchi va bakteriyalarni yo'q qiladigan yuqori haroratlarda quritgandan so'ng, mahsulotlar xona haroratiga qadar sovutiladi, nuqsonlari tekshiriladi va plastik yoki qog'oz qoplarga yoki karton qutilarga qadoqlanadi. Keyin chakana qadoqlangan birliklar paketlanadi va yuk qutilari yoki sumkalariga joylashtiriladi.

Makaronning vaznli navlari to'ldiriladi yoki faqat transport qadoqlariga joylashtiriladi: yog'och yoki tsellyuloza qutilari, ularda tozalangan oq yoki biroz sarg'ish rangli o'rash qog'ozi oldindan joylashtiriladi.

Makaronni qutilarga yuklashda hosil bo'lgan bo'sh joy pergament qog'oz bilan yo'q qilinadi.

Sotishdan oldin tayyor mahsulotlar chakana savdo do'konlari karton qutida yoki qalin ko'p qatlamli qog'ozdan yasalgan sumkalarda bo'lishi kerak.

Ombordagi harorat 14 ° C dan oshmasligi kerak va namlik, odatda, 13% dan oshmasligi kerak.

Tayyor mahsulotni saqlash, qayta ishlash va tashish uchun qadoqlash materiallari va xom ashyo, aravalar va tokchalar talab qilinadi.

ga qarab sotishga tayyor mahsulot ko'rinish shakllari esa ipsimon, figurali, quvursimon va tasmasimon guruhlarga bo'linadi.

Yupqa ipga o'xshash mahsulotlarga makaron, spagetti va noodle kiradi.
Figurali mahsulotlarga chig'anoqlar, jingalaklar, taroqlar va sho'rva (kichik) plombalar kiradi.
Quvurli segmentlar shaklida tayyorlangan makaron mahsulotlari, tasavvurlar diametriga qarab, shunday deb nomlanishi mumkin: somonlar (diametri 3,5 mm gacha); maxsus tasavvurlar (6 mm gacha), muntazam diametri (7 mm gacha) va yuqori sifatli (7 mm dan ortiq). Mahsulot devorlarining kengligi 2,2 mm dan oshmaydi. Quvursimon makaron, shuningdek, yon qismlarning kesilgan qiyaligi va uzunligi bo'ylab egriligi bilan farqlanadi: eğimli kesilgan pat (10 sm), tekis kesilgan cho'zilgan trubka (kamida 16 sm), shoxlar (chuncha). 10 sm) - tekis kesilgan egilgan yoki tekis naycha.

Lenta shaklidagi noodlelarni (kengligi - 2,5 mm dan, qalinligi - 2 mm dan kam) quyidagi nomlar ostida topish mumkin: gofrirovka qilingan, silliq, muntazam, to'lqinli yoki qirrali tomonlari va boshqalar. Ular shuningdek, uzun va qisqa bo'laklarga bo'linadi.

Bunday mahsulotlar har qanday shaklda va har qanday hajmda ishlab chiqariladi. Faqat bitta talab mavjud: egilishdagi maksimal qalinligi siqilgan mahsulotlar uchun 3 mm dan yuqori bo'lmasligi va shtamplangan mahsulotlar uchun 2 mm dan oshmasligi kerak.

Uzunligi bo'yicha mahsulotlar har doim uzun (14 sm dan yarim metrgacha) va kichik (1 dan 14 sm gacha) bo'linadi. Makaron faqat uzoq vaqt davomida ishlab chiqariladi; noodle va yupqa vermishel - har qanday o'lcham; shoxlar, jingalak turlar, tuklar - faqat qisqa.

Makaron ishlab chiqarish uchun xom ashyoni qayerdan olish mumkin?

Makaron tayyorlashning asosiy tarkibiy qismlari un, tozalangan suv va aromatik, lazzat va oqsil xususiyatlarini yaxshilaydigan qo'shimchalardir.

uchun joylashuv ma'lumotlari kichik biznes Qishloq xo'jaligini ulgurji savdo maydonchalarida sotib olish yoki ishlab chiqaruvchi bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa va aloqalarni o'rnatish tavsiya etiladi. Vositachilarsiz faoliyat, albatta, biroz arzonroq va xom ashyo sifati ko'proq nazorat ostida bo'ladi, ammo to'g'ridan-to'g'ri etkazib berish bilan minimal buyurtma tonnaji bunday kichik miqyosdagi kompaniya uchun mos kelmasligi mumkin. Internet-resurslardagi eng ishonchli hamkorlar: AgroService, Flagma, ProPartner va boshqalar.

Klassik birjaning professional xizmatlariga murojaat qilishingiz mumkin, chunki un standartlashtirilgan tovarlar toifasiga kiradi.

Makaron uchun xom ashyoni buyurtma qilish va sotib olishda qiyinchilik unning so'ralgan xususiyatlarida yotadi. Tuzilishi, albatta, qo'pol, donador bo'lishi kerak, suvni singdirish darajasi past bo'lishi kerak. Kleykovina ulushi 26% dan oshmasligi kerak. Eng yuqori oqlik qiymatlari (49 dan) va past namlik (16% gacha).

Tizimdan suvni ishlatish taqiqlangan emas, lekin uni tozalash uchun sanoat filtrlaridan foydalanish kerak.

Biologik faol qo'shimchalar, lazzatlar, bo'yoqlar ko'rinishidagi yordamchi va yaxshilovchi moddalarni Internet-resurslardagi ulgurji vositachilardan yoki bevosita biznes aloqalarini shakllantirish orqali sotib olish mumkin.

Mini biznesni tashkil etish.

Kichik biznesga asosiy qadam tashkiliy-huquqiy shaklni tanlashdan boshlanadi tadbirkorlik faoliyati: bevosita yuridik shaxs tashkil etmasdan tadbirkorlik; aktsiyadorlik jamiyati yoki mas'uliyati cheklangan jamiyat. Eng keng tarqalgan birinchi (PBOYUL) va oxirgi turlari (OAJ). Biroq, birinchi tur, biznesning yagona egasining afzalliklariga qaramay, juda xavflidir: mulkdor kreditorlar va davlat oldida barcha xususiy mulk, mol-mulk uchun javobgar bo'ladi, balki faqat umumiy summa uchun javobgardir. ustav kapitali kompaniyalar.

Keyinchalik ro'yxatdan o'tish masalasi keladi (kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish shaklida siz quyidagi OKVED kodini ko'rsatishingiz kerak: 15.85 - makaron ishlab chiqarish). U bilan uzoq vaqt davomida mustaqil ravishda amalga oshirilishi mumkin minimal xarajatlar yoki ixtisoslashgan agentlik va firmalarga murojaat qiling. Albatta, vositachini tanlash yaxshidir, chunki dizaynning barcha xususiyatlari va nuanslarini tushunish oson ish emas. Ro'yxatga olish ob'ekt joylashgan joyda amalga oshiriladi tijorat faoliyati. Unga yuridik manzil, aniq ishlab chiqarish joyi esa jismoniy manzil berilgan. Makaron ishlab chiqarish bo'yicha mini biznesni tashkil qilishda ofis, omborxona va ustaxonani bitta binoga joylashtirish tavsiya etiladi.

Xona.

Makaron ishlab chiqarish uchun bino tanlangan asosiy mezon - bu eng mos o'lcham (maydon). U ishlab chiqarish liniyasi va boshqa jihozlar uchun asosiy maydonni joylashtirishi kerak, ombor va boshqaruv va marketing masalalari bilan shug'ullanuvchi ma'muriyat va boshqaruv idorasi.

Asosiy ustaxona baland shiftga (kamida 3 metr), mashinalar va uskunalarni qulay, lekin ixcham joylashtirish imkoniyatlariga ega bo'lishi kerak va xodimlar uchun ham, yakuniy mahsulot uchun ham mutlaq xavfsizlikni ta'minlaydigan xususiyatlarga ega bo'lishi kerak. Ombor uchun ajratilgan maydon xomashyo va materiallarni saqlash uchun maxsus tokchalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak yordamchi uskunalar, apparat komponentlari.

Berilgan xonaning mavjudligi unda mavjudligini nazarda tutadi ventilyatsiya uskunalari, kontrollerlar va mikroiqlim regulyatorlari. Kichik makaron ishlab chiqaruvchi korxonada ombor uchun 100 kvadrat metrdan ortiq maydonni ajratish tavsiya etilmaydi. Ofis maydoni o'rtacha ship balandligi va derazalar bilan kichik hajmda bo'lishi kerak. Ehtimol, u birinchi qavatda joylashgan bo'lishi kerak (xaridorlar, vositachilar va etkazib beruvchilar bilan aloqa qilish qulayligi uchun), lekin bu kerak emas.

Binoni ijaraga olgandan keyin yoki uni to'liq sotib olgandan keyin va tashkil etishdan oldin ishlab chiqarish jarayoni tanlangan joyning oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun davlatda qabul qilingan barcha standartlar va talablarga javob berishini tasdiqlovchi sanitariya-epidemiologiya xizmatidan sertifikat olish kerak. Ishga ruxsatnoma mahalliy ma'muriy organlar, yong'in inspektsiyasi va ekologik xavfsizlik xizmati tomonidan ham berilishi kerak. Ular binolarni ko'zdan kechirgandan so'ng darhol o'z xulosalarini tuzadilar va ularni maxsus ruxsatnoma aktlariga kiritadilar.

Ishlab chiqarish liniyasi ishga tushirilgandan so'ng, tayyor mahsulot namunalari olinadi va muvofiqlikni tasdiqlovchi hujjatlar beriladi. davlat standarti Ingredientlar va ishlab chiqarish jarayoni uchun barcha me'yoriy talablarga rioya qilingan taqdirda 52378-2005-son.

Xodimlar.

Boshlang'ich materialni tayyorlash va makaron ishlab chiqarishga eng kam ta'sir ko'rsatadi, chunki yakuniy mahsulot odamlar, ya'ni xodimlar deb ataladi. Ushbu turdagi kichik korxona uchun xodimlar turli faoliyat yo'nalishlaridan tanlanadi: bular uskunalarni sozlovchilar, sobiq oshpazlar, kimyo-texnologlar, reklama va savdo bo'yicha mutaxassislar, logistika bo'limi xodimlari va menejerlar. Ularning ulushi va miqdoriy tarkibi ishlab chiqarish ko'lami va ishlab chiqarishni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish darajasiga bog'liq.

Kichik biznesni boshlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotishda kamida 3-4 yillik tajribaga ega bo'lgan to'g'ri malakali kadrlarni tanlash tavsiya etiladi, chunki xodimlarning mehnat ko'nikmalarini egallashi faoliyat uchun juda katta iqtisodiy xavflarni keltirib chiqarishi mumkin, umuman biznes to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa ham. Ishga kirishda faqat diplomlarni, yozuvlarni o'rganish muhim emas ish kitobi va tavsiyalar, balki shaxs bilan suhbatlashish, uni bir nechta nostandart vaziyatli muammolarni hal qilishga taklif qilish. Ushbu uslub nafaqat ofis ishchilari (marketchilar, menejerlar), balki ishlab chiqarish xodimlari uchun ham yaxshi: bu erda ishda ko'proq qiyinchiliklar va xavflar mavjud. Siz o'ta og'ir vaziyatda kim sarosimaga tushmasligini va aql va tashabbus ko'rsatishini darhol aniqlashingiz mumkin.

Ko'pincha oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalarida 26 yoshdan 55 yoshgacha bo'lgan ayollar ishlab chiqarish liniyasini nazorat qilishadi. Uskunaga xom ashyo olib kelish va uni yuklash bilan bog'liq ishlarni 27 yoshdan 60 yoshgacha bo'lgan erkaklar amalga oshiradilar. Bilan ishlash uchun tashqi muhit Mijozlar, vositachilar va etkazib beruvchilar tomonidan taqdim etilgan firmalar 33 yoshgacha bo'lgan yoshlar uchun eng mos keladi, chunki statistik ma'lumotlarga ko'ra, ular bozordagi innovatsiyalar va tendentsiyalarga ko'proq ochiq, boshqaruv va marketing qarorlarini qabul qilishda ko'proq kommunikativ va nostandart. .

Har qanday kichik korxona funktsional xususiyatga ega tashkiliy tuzilma, unda barcha boshqaruv, ma'muriy va nazorat vakolatlari menejer qo'lida to'plangan. Kompaniyaning ustavida va ichki hujjatlarida u yoki bu lavozimni egallagan har bir xodimning ish yo'nalishlarini batafsil va aniq tavsiflash kerak. ish joyi, xodimlar jadvali va xodimlar o'rtasidagi munosabatlarning tabiati. Dastlab qo'llab-quvvatlash kerak korporativ madaniyat va hatto eng kichik jamoada ham yoqimli ish muhiti.

Makaron ishlab chiqarish uchun uskunalar.

Standartlashtirilgan makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish liniyalari vakuumli dispenser, un elak, tokar, presslash mashinasi, staker, konveyer quritgich, pnevmatik konveyer, sovutgich, saqlash bo'limi, konveyer, oziqlantiruvchi, yuklagich, qadoqlash va boshqaruv pultidan iborat. Biroq, ko'pincha bu joylar quyidagi bloklarga birlashtiriladi: un elak, makaron press mashinasi, quritish shkafi va to'ldirish va qadoqlash mashinasi.

Makaron ishlab chiqarish uchun ixtisoslashtirilgan uskunalar bozorida so'zsiz etakchi Italiya mashinalari va birliklari ajablanarli emas. Dunyoning ko'plab mamlakatlarida oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari orasida eng mashhurlari Realpast kompaniyasining makaron mahsulotlari hisoblanadi. Ular eng katta ishlab chiqarish quvvatiga ega: 80% yukda ular ish soatiga 560 kg gacha mahsulot ishlab chiqaradilar.

Italiya uskunasining alohida afzalligi shundaki yuqori sifatli, xizmat va uzoq kafolatli xizmat (6 yilgacha). Noyob ijobiy xususiyatlar, shuningdek, mashinalarni tezda almashtirish qobiliyati tufayli olingan assortimentni diversifikatsiya qilish va kengaytirish uchun keng imkoniyatlarni o'z ichiga oladi. Ushbu turdagi mahsulotlarga lazanya choyshablari, diametri 3,6 sm gacha bo'lgan quvurli makaron va boshqalar kiradi.

Texnik jihatdan qayta yo'naltirish (retseptni o'zgartirmasdan) bir necha daqiqa davom etadi, bu vaqt davomida siz matritsalarni qayta tartibga solishingiz kerak bo'ladi, Realpast uskunasining narxi 0,88 - 1,05 million dollarni tashkil qiladi.
Mahalliy, xitoylik ishlab chiqaruvchilar va rivojlanayotgan mamlakatlardan ishlab chiqaruvchilar orasida ushbu mahsulotlarni oddiy ishlab chiqarish uchun ixcham liniyalar narxi 200 ming dollardan boshlanadi. Bunday modellarda ishlab chiqarish quvvati soatiga 200 kg makarondan oshmaydi va mahsulotlarning xilma-xilligi taxminan. 120-160 xil modifikatsiyalari. Biroq, o'rtacha kapital qo'yilmalar, katta salohiyat va bozorda qattiq, doimiy o'sib borayotgan raqobatga ega bo'lgan yosh biznes uchun bu etarli bo'ladi.

Moliyaviy reja.

IN moliyaviy jihatdan makaron ishlab chiqarish bilan shug'ullanuvchi kichik korxonaning prognoz parametrlari va ushbu faoliyat turini amalga oshirish imkoniyatini baholash ko'rsatilgan. Uning o'ziga xos xususiyat- pul, shubhasiz va ob'ektiv shaklda axborotni taqdim etish.
Birinchidan, uskunaning narxini hisoblaylik. Ular asosiy fondlar va kapital qo'yilmalar toifasiga kiradi.

Kimga o'z ishlab chiqarish makaron bo'lishi mumkin edi, quyidagi minimal uy jihozlari kerak edi:
1. Xamir aralashtirgich - 25 ming rubl;
2. Un elakdan - 10 ming rubl;
3. Makaron ishlab chiqaruvchisi - 135 ming rubl;
4. Quritish shkafi - 33 ming rubl;
5. Qadoqlash mashinasi -70 ming rubl.
Bu shuni anglatadiki, uskunaning umumiy qiymati 273 ming rublni tashkil qiladi.

Keyingi xarajat moddasi mehnat bilan bog'liq. Kichik zavodning samarali ishlashi uchun sizga quyidagi xodimlar kerak bo'ladi:
1. Marketer - 15 ming rubl;
2. Texnologik liniyaga xizmat ko'rsatuvchi xodim - 12 ming rubl.
3. Texnologik liniyaga texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha yordamchi - 9 ming rubl;
4. Texnolog - 13 ming rubl;
5. Haydovchi - 11 ming rubl.
Oy uchun umumiy ish haqi fondi 60 ming rublga teng bo'ladi.
Ish haqi soliqlari miqdori: 60 ming rubl bo'ladi. x 0,3 = 18 ming rubl.

Xom ashyo xarajatlari.

Makaron tayyorlash uchun asosiy komponentlar sifatida un va tozalangan suv ishlatiladi, ular 1 kg tayyor mahsulot uchun tanlanadi. Shunday qilib, 960 g kerak bo'ladi. xomashyo.
Ishlab chiqarish hajmini hisoblash uchun biz quyidagi prognoz ma'lumotlaridan foydalanamiz: kuniga makaron ishlab chiqarish - 210 kg, bir oyda ish kunlari - 22 kun.
Bunday holda, chiqadi: 210 x 22 = 4620 kg.
Standart hajm 4620 kg qilib belgilangan.
Ulgurji narx un 11 rub./kg. Makaron tayyorlash uchun zarur bo'lgan asosiy xom ashyoning narxi: 10,56 rubl. x 210 kg x 22 = 46,46 ming rubl.

Natijada, kerakli prognoz ma'lumotlarini olganimizdan so'ng, biz konstantalarni hisoblaymiz (ishlab chiqarish hajmidan qat'iy nazar) oylik xarajatlar
1. Kommunal to'lovlar- 7 ming rubl;
2. Binolarni ijaraga olish - 7 ming rubl;
3. Ish haqi fondi - 60 ming rubl;
4. dan zaryadlangan ish haqi soliq - 18 ming rubl.
O'zgaruvchan xarajatlarga xarajatlar kiradi
1. Xom ashyo - 46,46 ming rubl;
2. Qadoqlash idishlari - 4 ming rubl.
3. Transport xarajatlari - 10 ming rubl;
Shunday qilib, asosiy kapitalga investitsiyalar bilan bog'liq bo'lmagan taxminiy umumiy xarajatlar 152,46 ming rublga teng.

Mini biznesga investitsiyalar.

Har qanday biznes turiga investitsiyalar deganda investitsiyalar tushuniladi, ularning minimal darajasi asbob-uskunalarni sotib olish bilan bog'liq boshlang'ich xarajatlar va ishning dastlabki bosqichida qilingan xarajatlar yig'indisini o'z ichiga oladi.
Shunday qilib, hozirgi sharoitda biznesni tashkil qilish uchun quyidagilar zarur: 152,46 ming rubl + 273 ming rubl = 425,46 ming rubl.

Keling, daromadni hisoblaylik.
Paketdagi 1 kg makaronning chakana narxi 49 rublni tashkil qiladi. 20% QQSni hisobga olgan holda, 1 paket makarondan daromad quyidagicha bo'ladi: 49 - 9,2 = 39,2 rubl.
Jami daromad to'liq sotish oyiga ishlab chiqarilgan mahsulotlar: 4620 kg x 39,2 rubl. =181,1 ming rubl.
Sof foyda - 153,94 ming rubl.

Ishlab chiqarish rentabelligi: (181,1 ming rubl / 152,46 ming rubl) x 100% = 118,79%
Doimiy va samaradorligi o'zgaruvchan xarajatlar mahsulot rentabellik ko'rsatkichi bilan belgilanadi:
Xom ashyo xarajatlari = 46,46 ming rubl;

Mahsulot birligiga to'g'ri keladigan foyda = (181,1 ming rubl - 46,46 ming rubl): 4620 kg = 29,14 rubl.
Daromadlilik darajasi = (29,14 rubl / 49 rubl) x 100% = 59,47%.
Xalqaro miqyosda qabul qilingan amaliyotda rentabellikning normal darajasi 8 dan 25% gacha deb hisoblanadi. MDH mamlakatlarida ushbu ko'rsatkich bo'yicha minimal 20%, maksimal esa 400 - 500% ni tashkil qiladi. Yoniq bu korxona Prognozli rentabellik darajasi sanoatning o'rtacha ko'rsatkichidan o'rtacha 9-13% ga oshadi.

Bu shuni anglatadiki, tadqiqotdan makaron ishlab chiqarish bo'yicha mini biznes etarli deb hisoblanadi foydali ko'rinish tadbirlar. Oyiga 4620 kg mahsulot ishlab chiqarish prognozi bilan mahsulot sotishdan olingan umumiy foyda oyiga 28,64 ming rublni tashkil qiladi.
Bu minimal yoki boshqacha aytganda, pessimistik hisob-kitoblar. Amalda esa yil oxirigacha 7901,73 kilogramm mahsulot ishlab chiqarish uchun hajmlarni 5 foizga oshirish kerak.

Qaytarilish muddatlari.

Ushbu ko'rsatkich biznes istiqbollarini aniq belgilash va vizual tekshirish imkonini beradi. Uni hisoblashda asosiy kapitalga dastlabki investitsiyalar va majburiy oylik xarajatlar, olingan foyda miqdori va daromad solig'i darajasi hisobga olinadi.
273 / ((181,1-152, 46) -15%) = 11,21 oy.
Shunday qilib, mahsulot 100% sotilgan taqdirda, loyihaning o'zini oqlash deyarli bir yilni tashkil etadi chakana savdo tarmoqlari va ulgurji vositachilar.

Marketing.

Narxni belgilashning birinchi bosqichida bozor darajasi va narxga kiritilgan umumiy xarajatlar o'rtasidagi oraliqda joylashgan eng mosini topish kerak. Ushbu yondashuv mijozlar bilan aloqa o'rnatishga, ularning sodiqligi va ishonchini qozonishga yordam beradi. Keyinchalik, narx asta-sekin ko'tarilishi mumkin, lekin 7% dan ko'p emas va har 2 oyda bir martadan ko'p emas.
Narx siyosatida, shuningdek, "9,99" siyosati deb ataladigan, yaxlitlanmagan psixologik narxlar strategiyasidan foydalanish tavsiya etiladi. Chakana savdo nuqtalaridagi narxlar ishlab chiqaruvchining siyosatiga mos kelishi muhim. Narxning vizual tarkibi ma'lum bir mahsulotni tanlashga alohida ongsiz ta'sir ko'rsatadi: narxni "dumaloq raqam" (2, 3, 5, 6, 8, 9, 0) bilan tugashi uchun shakllantirish juda muhimdir. ) va "burchak" raqamlaridan qoching ( 1, 4, 7).

Dastlabki 3-4 oy davomida ishlab chiqarish quvvati 65-70% dan ortiq foydalanilmasligi kerak: iste'molchilarning unga bo'lgan munosabatini bilmasdan. yangi mahsulotlar va bozorda o'z o'rnini egallamasdan, siz haddan tashqari ishlab chiqarish va faoliyatning tez qisqarishiga duch kelishingiz mumkin.

Bozorga kirish bosqichida 1 - 2 ta qadoqlash variantida 10 -12 turdan ko'p bo'lmagan mahsulot ishlab chiqarish tavsiya etiladi. Assortiment guruhi yangi mahsulot yoki ushbu segmentda kam uchraydigan mahsulotni, masalan, lazanya choyshablarini o'z ichiga olishi kerak.

Har 1-1,5 haftada bir marta ishlab chiqarish vakili tashrif buyurishi kerak chakana savdo nuqtalari savdo va o'z ishlab chiqarish mahsulotlarini namoyish qilishni nazorat qilish uchun.
Qadoqlash g'ayrioddiy va ko'zni qamashtiradigan bo'lishi kerak. Va shuning uchun mos echim, masalan, qizil rangdagi yorqin yorliqli quvurli qutilarga qadoqlash bo'ladi.

Mahsulotlarni sotish.

Tovarlarni tarqatish kanallari orqali sotish va tashish bir necha usul bilan amalga oshirilishi mumkin:
1. To'g'ridan-to'g'ri buyurtmalar paketini shakllantirish va ular asosida chakana va kichik ulgurji sotuvchilarga makaron mahsulotlari chakana savdo tarmoqlari, spontan bozorlar;
2. Oziq-ovqat omborlari va yirik oziq-ovqat ulgurji savdo korxonalari bilan hamkorlik shartnomalarini imzolash;
3. Shartnoma (muntazam) asosida umumiy ovqatlanish korxonalariga (kafelar, restoranlar, barlar, oshxonalar va boshqalar) mahsulot sotish;
4. turli muassasalarga makaron mahsulotlarini yetkazib berish bo'yicha tender va tanlovlarda qatnashish davlat turi(bolalar bog'chalari, maktablar va yozgi lagerlar).

Savdo siyosatida kamroq xavfli variant - nol darajadagi tarqatish kanallarining o'z keng tarmog'ini yaratish, chunki vositachilar iste'molchilarning sodiqligining tegishli darajasi yo'qligi sababli har doim ham yangi rivojlanayotgan ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qilishga rozi bo'lmaydi. Biroq, bu usul rahbariyat va xodimlardan, ayniqsa marketologlardan katta kuch talab qiladi.

Reklama.

Avvalo, o'rnatish ulgurji savdo Internetda reklama qilish arziydi. Boshlash uchun u bo'lishi kerak kontekstli reklama, va qo'llab-quvvatlovchi mexanizm SEO optimallashtirish bo'ladi. Buning uchun eng yaxshi manbalar Google AdWords va Yandex.Direct. Bu nafaqat savdo hajmini oshirish va hamkorlik aloqalarini o'rnatishga yordam beradi, balki ishlab chiqarilgan makaron mahsulotlarini tarqatish geografiyasini sezilarli darajada kengaytiradi.

Yakuniy iste'molchilarga ma'lumotni tashqi reklama orqali etkazish yaxshiroqdir: bilbordlar, shahar chiroqlari, bannerlar reklamasi va boshqalar. asosiy ta'sir tashqi reklama. Kelajakda siz televizion auditoriya uchun video yaratishga murojaat qilishingiz mumkin, bu esa, shunga ko'ra, sezilarli darajada katta moliyaviy investitsiyalarni talab qiladi.
Har xil aktsiyalar va birgalikda qadoqlash reklama va ayni paytda savdoni rag'batlantirish vositasi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Xulosa qilib shuni ta'kidlash kerakki bu tur kichik biznes juda foydali va iqtisodiy xavf va xavflarning maxsus ro'yxatiga ega emas. Makaron juda noelastik va barqaror talabga ega bo'lgan mahsulot bo'lib, bu erda bozor qat'iy segmentlangan va barqaror. Asosiy qiyinchiliklar dastlabki bosqichda sodir bo'ladi: birinchi 4 - 8 oy ichida. Bu mavjudligi bilan bog'liq katta miqdor shunga o'xshash mahsulotlarning kichik va yirik ishlab chiqaruvchilari.

Agar birinchi yilda siz o'z daromadingizni qoplash darajasiga erishsangiz va o'z o'rningizni egallab, sheriklar bilan aloqa o'rnatsangiz va mijozlar ishonchini qozonsangiz, sizning bozordagi keyingi ishtirokingiz yanada ulug'vor rivojlanish va o'sishni oladi. reklama byudjeti, bu kelajakda kuchli biznes haydovchiga aylanadi.

Bundan tashqari, hozir ichki bozor Bug'doyning qattiq, minimal qayta ishlangan navlaridan tayyorlangan makaron mahsulotlarini iste'mol qilish madaniyati rivojlangan. Bu hashamatli mahsulotlar segmenti bo'lib, asosan import qilinadi savdo belgilari. Iste'molchilarga o'xshash xususiyatlarga ega, ammo raqobatchilar narxlaridan 17-28% past narxlarda mahsulotlarni taklif qilish bilan kompaniya yangi yo'nalishga ega. doimiy mijozlar, barqaror moliyaviy holatga ega bo'lish, bu barqaror talabni ta'minlashni anglatadi.