Uy › Soliqlar › Sanoat shokoladi. Shokolad ishlab chiqarishni qanday ochish kerak va nimani tanlash kerak - to'liq ustaxona yoki uy qandolatchilik. Shokolad ishlab chiqarish texnologiyasi va o'ziga xos xususiyatlari tavsifi

Sanoat shokoladi. Shokolad ishlab chiqarishni qanday ochish kerak va nimani tanlash kerak - to'liq ustaxona yoki uy qandolatchilik. Shokolad ishlab chiqarish texnologiyasi va o'ziga xos xususiyatlari tavsifi

Ayting-chi, siz tasodifan o'z hayotini shokoladsiz tasavvur qila olmaydigan odamlardanmisiz? Ha? Siz yolg'iz emassiz! Aynan shu mahsulotlarning ommaviy iste'moli tufayli shokolad ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilar har doim har qanday inqirozdan katta yo'qotishlarsiz omon qolishga muvaffaq bo'lishdi. Shuning uchun, agar siz ushbu turdagi biznesni boshlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, shokolad do'konini qanday ochishni birgalikda aniqlashni taklif qilamiz.

Eng muhimlar

Ushbu ishni bajarish uchun bir nechta variant mavjud. Birinchidan, siz shunchaki shokolad butikini ochishingiz mumkin qandolatchilik siz etkazib beruvchilardan sotib olasiz. Shuningdek, siz o'zingizning ishlab chiqarishingizni yo'lga qo'yishingiz va mahsulotlarni o'z do'koningiz yoki chakana savdo tarmoqlari orqali sotishingiz mumkin.

Shokolad biznesining afzalliklari

Ushbu turdagi faoliyatning afzalliklari quyidagilardan iborat:

mahsulotlarga doimiy talab (odamlar shokolad sotib olishni to'xtatadigan vaqtni tasavvur qilish qiyin);
kichik boshlang'ich kapital(agar siz shokoladni oz miqdorda tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz chakana savdo, katta hajmdagi ishlab chiqarishdan ko'ra);

shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasida qiyinchiliklarning yo'qligi: dastlabki bosqichda jarayonning asosiy fokuslarini o'zlashtirish unchalik qiyin emas, keyinchalik siz o'zingizning retseptingizni yaratish uchun o'z mahoratingiz va tajribangizdan foydalanishingiz mumkin;

yuqori daromad: ekspertlarning fikriga ko'ra, bu sohada shug'ullanuvchi tadbirkorlar osonlik bilan 200% foyda hisoblash mumkin.

Kamchiliklar

Boshqa har qanday biznes singari, shokolad biznesi ham afzalliklaridan tashqari, o'zining kamchiliklariga ham ega. Bularga quyidagilar kiradi:

Mahsulotlaringiz raqobatbardosh bo'lishi uchun ularni o'ziga xos va iste'molchi uchun jozibador qilish kerak, shokolad bozorining hozirgi xilma-xilligini hisobga olsak, bu unchalik oson ish emas.
Agar siz ochishni rejalashtirayotgan bo'lsangiz ham yirik korxona, siz qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishning asosiy etakchilari bilan raqobatlasha olmaysiz, chunki ular ishlab chiqish ustida ishlaganlar. o'z brendlari ko'p yillar davomida va ularning targ'iboti va reklama uchun ko'p pul sarmoya. Biroq, bitta shaharda siz ushbu mahsulotning joylashuvidan joy olishingiz mumkin.

O'zingizning kichik ishlab chiqarishingiz bilan shokolad do'konini qanday ochish kerak

Ushbu variant boshlang'ich sarmoya uchun katta mablag'ga ega bo'lmagan tadbirkorlar uchun maqbuldir. Shunday qilib, agar siz o'zingiz yaratgan shokoladni chakana sotmoqchi bo'lsangiz, bunday biznesning biznes-rejasida, birinchi navbatda, binolarni ijaraga olish va zarur ishlab chiqarish va tijorat uskunalarini sotib olish bo'yicha bandlar bo'lishi kerak.

Do'kon formatini tanlash

Agar siz shokolad butikini ochishga qaror qilsangiz, avval uning formati haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Shunday qilib, siz faqat eksklyuziv mahsulotlarga e'tibor qaratishingiz mumkin o'z ishlab chiqarish yoki, qo'shimcha ravishda, boshqa etkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilish.

Bundan tashqari, siz o'z mijozlaringizga maxsus shokolad mahsulotlarini yaratishni taklif qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, mahsulotingizning narx toifasi haqida qaror qabul qilishingiz kerak: bo'lishi tavsiya etiladi keng assortiment turli narxlardagi mahsulotlar, bu sizning butikingizga ko'proq mijozlarni jalb qiladi.

Xona tanlash

Shokolad do'konini qanday ochish haqida o'ylar ekan, har bir yangi boshlanuvchi tadbirkor o'z butikini qaerga joylashtirish haqida o'ylaydi. bilan joylarni tanlash tavsiya etiladi yuqori mamlakat bo'ylab o'tish qobiliyati: masalan, siz yirik savdo va ko'ngilochar markazda binolarni ijaraga olishingiz mumkin.

Agar siz ko'cha formatidagi do'konni afzal ko'rsangiz, u holda piyodalar gavjum ko'chalariga ustunlik bering. Hududga kelsak, siz 10-12 kvadrat metrlik kichik bo'lim bilan biznes boshlashingiz mumkin. Biroq optimal maydon shokolad do'koni 30 kvadrat metrni tashkil qiladi.

Butik dizayni va jihozlari

Do'koningiz uchun mos dizaynni tanlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Qoidaga ko'ra, bunday turdagi butiklarni bezash uchun ular siz sotayotgan mahsulot rangiga mos keladigan shokolad-krem ohanglaridan foydalanadilar.

Bundan tashqari, qandolat mahsulotlarini saqlash uchun zamonaviy tokchalar va muzlatgichlar haqida unutmang. Bundan tashqari, sizning do'koningiz konditsioner bilan jihozlangan bo'lishi kerak, chunki harorat ko'tarilgach, shokolad juda tez taqdimotini yo'qotadi.

Ishga qabul qilish

Shokolad do'konini ochishning nozik tomonlarini tushunib, malakali ishchilarni yollashga e'tibor berish kerak. Kichkina butik uchun smenada bitta sotuvchi etarli bo'ladi. Bunday holda, siz bunday muassasalarda ish tajribasiga ega bo'lgan xodimni tanlashingiz yoki tegishli treningni o'tkazishingiz kerak, shunda xodim assortimentni yaxshi tushunishi, mijozlarga o'z tanlovida yordam berishi va sovg'a to'plamlarini chiroyli tarzda loyihalashi mumkin.

Agar siz amalga oshirmoqchi bo'lsangiz o'z mahsulotlari, keyin uni ishlab chiqarish uchun siz ushbu jarayonning barcha sirlarini biladigan professional qandolatchini yollashingiz kerak bo'ladi.

Assortiment

Siz tezda jalb qilishingiz mumkin doimiy mijozlar, agar sizning butikingiz xaridorlarga turli xil plombali qandolat mahsulotlari, barcha turdagi shokolad (qora, oq, sut, qo'shimchalar va plombasiz), truffle, haykalchalar va shokoladli favvoralarni taklif qilsa. Turli bayramlarga bag'ishlangan narsalarni sotuvga qo'yish ham mantiqan. Bu delikateslar juda tez sotiladi.

Reklama va targ'ibot

Shokolad butikingiz birinchi marta ochilganda, unga vaqt va pul sarflashga dangasa bo'lmang. faol reklama. O'ylab ko'ring bonus tizimi doimiy mijozlar uchun mahsulotlarni tatib ko'rishni tashkil qilish, katta xarid qilishda, mijozlarga kichik sovg'alar berish va hokazo. Shuningdek, bunday biznesni ijtimoiy tarmoqlar yordamida faol ravishda targ'ib qilish mumkin.

Shokolad tayyorlash uchun uskunalar

Agar siz shokolad mahsulotlarini tayyorlash uchun kichik ustaxonaga ega do'kon ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz butun ishlab chiqarish liniyasini, shu jumladan qimmatbaho qismlarni sotib olishingiz shart emas.

Shunday qilib, yuqori sifatli pech va muzlatgichlar bilan yashash juda mumkin.

Biroq, agar siz keng miqyosli ishlab chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda tegishli uskunasiz qilolmaysiz. Odatda, bunday ishlab chiqarish liniyasi yuqori sifatli shokolad ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan, suvsizlangan shokolad tarqalishi, figurali shokolad, muzqaymoq va qandolatchilik mahsulotlarini, shokoladlarni (to'ldirish bilan ham, to'ldirmasdan ham) qoplash va konfetlar va barlarni quyish uchun sirlar.

Sizni shokolad uchun qanday asbob-uskunalar ishlatilishi haqida ko'proq bilib olishga taklif qilamiz.

Maxsus shokolad quyish liniyasi plombali yoki plombasiz mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Undan foydalanib, siz ham konfetlar, ham barlarni tayyorlashingiz mumkin (birlik dizayniga qarab bir yoki uch bosqichda). Shokolad ishlab chiqarish uskunasi, shuningdek, chiniqtirish mashinasini ham o'z ichiga oladi. Bu kakao moyining barqaror shakli bilan bir hil sovutilgan shokolad massasini olish imkonini beradi.

Konchlar xom ashyoning o'zidan ortiqcha namlik va qoldiq taninlarni olib tashlash uchun ishlatiladi. Shokolad tegirmoni tabiiy mahsulotlar, o'simlik moylari bilan shokolad, shuningdek, shokolad va kakao massasini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. To'p tegirmoni shokolad va krem massalarini maydalash va aralashtirish uchun ishlatiladi.

Shokolad ishlab chiqarish uchun qoliplar qandolat mahsulotini berish uchun mo'ljallangan talab qilinadigan tur. Ushbu uskuna juda murakkab bo'lgani uchun uni sotib olish uchun kamida 10 million rubl sarflashingiz kerak bo'ladi. Shu munosabat bilan, har bir yangi tadbirkor bunday biznesni ochishga qodir emas.

Bugun biz shokolad do'konini qanday ochish haqida qisqacha gaplashdik va sizni ushbu sevimli noziklikni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan uskunalar bilan tanishtirdik. Umid qilamizki bu ma'lumot sizga yordam beradi va tez orada shokolad butikingizga tashrif buyurishimiz mumkin.

Hozirgi kunda mashhur bo'lib, pishirish jarayonining o'zi kabi ko'plab tashkiliy nuanslarga ega. Olish uchun butun ishlab chiqarish miqyosida yuqori foyda ishlab chiqarish jarayoni talab qiladi maxsus jihozlar shokolad ishlab chiqarish uchun. Tanlangan uskunaning sifati ishlab chiqarilgan mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.

Ishlab chiqarish jarayoni 4 ta asosiy bosqichdan iborat. Har bir bosqichda shokolad uchun maxsus jihozlar talab qilinadi. Keyinchalik, har bir bosqichni batafsil ko'rib chiqamiz.

Qattiqlashuv va isitma bosqichi

Conching uskunalari kakao massasining homogenlashuvini ta'minlaydi. Uzluksiz aralashtirish maxsus konche mashinasida 5 kungacha davom etadi.

Ushbu jarayon tufayli eng yuqori sifatli mahsulot olinadi, uchuvchi moddalar va ortiqcha namlik chiqariladi va mahsulot kerakli aroma va ta'mni oladi, mustahkamlik bir hil bo'ladi.

Temperlash - bu mahsulotning kristallanishi va shuning uchun uning tashqi ko'rinishi uchun javobgar bo'lgan jarayon.

Uskunalar shokolad massasi o'tadigan 2 - 4 zonani o'z ichiga oladi. U sovutiladi va aralashtiriladi, shu bilan yog 'va shakar zarralarini tizmalari shaklida yuzaga chiqishiga yo'l qo'ymaydi.

Temperli shokolad quyidagilarni ta'minlaydi:

silliq sirt;
zich tuzilish;
uzoq saqlash muddati;
mahsulot xavfsizligi (erimaydi, parchalanmaydi).

YWT250/500/1000 modeli(ishlab chiqaruvchi: Xitoy-Tayvan) - doimiy temperleme mashinasi.

Afzalliklari:

avtomatik ishlash;
vertikal turi: massa pastdan kiradi;
elektron regulyator yordamida boshqarish;
dekristalizatsiya jarayonini amalga oshiradi;
qoldiq massani qayta ishlatish;
xavfsizlik moslamasi mavjud;
shokolad haroratini avtomatik sozlash.

Turli xil modellarning xususiyatlari:

Shokoladni shakllantirish bosqichi

Suyuqlikni qoliplarga quyish qoliplash deyiladi. Ushbu bosqichda mahsulot o'zining yakuniy shaklini oladi.

CNC uskunalari va polikarbonat qoliplarini tanlash yaxshidir. Ular har qanday turdagi buyurtma berishlari mumkin.

Ro'yxatdan o'chirilish YQJ50(ishlab chiqaruvchi: Xitoy-Tayvan) - shokolad mahsulotlarini matritsalarga quyish liniyasi. Bu professional uskuna bo'lib, buning natijasida issiq massa issiq qoliplarga quyiladi, keyin esa vibratordan o'tadi. Bu jarayon massa tuzilishini bir hil holga keltiradi va undan havo pufakchalarini olib tashlaydi.

Ushbu liniya, shuningdek, plomba va qo'shimchalar bilan shokolad mahsulotlarini ishlab chiqaradi.

Chiziq quyidagilarni o'z ichiga oladi:

transport shakllari uchun zanjirli konveyer;
infraqizil isitgichli blok, isitgichlar 30 ° S gacha silliq isitiladi;
massani qolipga teng ravishda taqsimlash uchun 2 ta vibratorli blok, bu erda sovutish ham sodir bo'ladi;
omonatchi yoki kasting rahbari;
tizimi dastur nazorati masofadan boshqarish pulti bilan.

Bir in'ektsiyada shokoladni qoplagan holda boshqa mahsulotlardan mahsulot ishlab chiqarish mumkin - "bir zarba" texnologiyasi.

Variantlar	Ko'rsatkichlar
Hosildorlik, kg/smenada	200 - 700
Quyma tezligi, shakllar/min	6 - 12
Butun shokolad og'irligi, gramm	2,5 - 500
To'ldirish og'irligi, gramm	15 - 40
Qolib isitish quvvati, kVt	6
Fan quvvati, kVt	6
Qolib harorati, °C	24 - 45
Vibratsiyali dvigatel quvvati, kVt	1.1
Tebranish vaqti, sek.	30 - 60
Konveyer dvigatelining quvvati, kVt	0.5
Qolib hajmi, mm.	300x225x30; 275x175x30
Shakllar soni, dona.	100
Siqilgan havo iste'moli, kubometr / min.	2.5
Og'irligi, kg	800
Qolib isitish moslamasining o'lchamlari, mm	1700 x 1045 x 950
Quyma boshi o'lchamlari, mm	1575 x 1045 x 1130
Vibratsiyali qurilmaning o'lchamlari, mm	1500 x 1045 x 850
Narxi, rub.	3 796 210

Mahsulotlarni mazali bezash

Shokoladni tayyorlash uchun uskunalar ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimentini kengaytirish uchun standart funktsiyalarga ega bo'lgan mashinalar bilan tugamaydi, bir qator qo'shimcha liniyalar kerak bo'ladi.

Oynali chiziq uchun dekorativ- tayyor mahsulotlarni naqsh bilan bezash uchun mo'ljallangan uskunalar. Har qanday chizmani takrorlash mumkin. Qurilma to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish liniyasiga o'rnatiladi, chunki u kichik o'lchamlarga ega.

Shokolad qoplamasi- har qanday mahsulotni shokolad bilan qoplash uchun uskunalar. Qoplamani sozlash funktsiyasi mavjud - ob'ektning ba'zi yoki barcha tomonlarini, qatlam qalinligini tanlash. Jarayonning tezligi ham tartibga solinadi.

Yuqori ishlab chiqarish tezligida ko'proq mos model bo'ladi Twinrob: yuqori tezlik, murakkab shaklni qayta ishlash, uzluksiz ishlash.

Qo'shimchalar bilan shokolad qoplamasi- yong'oq, mayiz va hindiston yong'og'i parchalari qo'shilgan mahsulotlarga sirni qo'llaydigan avtomatik purkagichli jarayon. O'rnatish konveyer lentasida yoki sovutish tunnel stolida amalga oshiriladi.

YQD400-2 liniyasi - shokoladli draje ishlab chiqarish uchun uskunalar.

Ishning borishi:

qo'shimchalarni qayta ishlash (shakar, yog ', kukun);
nasosning ishlashi;
termal saqlash tankiga o'tkazish;
nasosni qayta ishga tushirish;
temperlash mashinasida ishlov berish;
polishing;
paket tayyor mahsulot.

Chiziq quyidagilarni o'z ichiga oladi:

issiq suv idishi (doimiy aylanish);
yog 'erituvchi;
shakar tegirmoni;
konka mashinasi;
saqlash tanki (isitish tizimi bilan);
temperleme mashinasi;
shakllantirish mashinasi;
sovutish tuneli;
boshqaruvchi;
jilolovchi;
pishirish apparati.

To'liq liniyaning narxi 16 657 800 rublni tashkil qiladi.

Shokoladli qadoqlash

Shokolad, har qanday oziq-ovqat mahsuloti kabi, qadoqlash uskunasiga muhtoj. Ishlab chiqaruvchilar odatda mos keladigan mashinalarni taklif qilishadi har xil turlari shakarlamalar, pechene, pechene va boshqalar kabi mahsulotlar.

TAURAS-PHOENIX shokoladini qadoqlash liniyalari gorizontal, avtomatlashtirilgan tizim va yuqori ishlash.

Siz brendlar, SR 500, EURO o'rtasida tanlashingiz mumkin.

Video: shokolad ishlab chiqarishning to'liq jarayoni

Oziq-ovqat mahsulotlari, delikates va sovg'alar ishlab chiqarish - istiqbolli biznes dunyoning ko'plab mamlakatlarida muvaffaqiyatli ishlaydigan g'oyalar. Eng mashhurlaridan biri shokolad ishlab chiqarish kichik biznes sifatida.

Shokolad ishlab chiqarishni tashkil etish va xarajatlari

Hamma kabi ishlab chiqarish biznesi, shokolad va undan tayyorlangan mahsulotlar ishlab chiqarish katta sarmoya talab qiladi. Mutaxassislarning fikricha, boshlang'ich sarmoya miqdori tashkilot turiga bog'liq texnologik jarayon: qo'lda yoki avtomatlashtirilgan, mashina.

Avtomatlashtirilgan liniya

Ushbu liniyaning taniqli etkazib beruvchilari tomonidan sotiladigan eng keng tarqalgan konveyer birligi taklif etiladi ishlab chiqarish kompaniyasi Shell. Uskunalar jarayonlarning yagona oqimini tashkil qiladi: metall shtammlari mahsulotning shokolad qobig'ini yaratadi, so'ngra turli shakl va o'lchamdagi raqamlar va barlarni olish imkonini beradi. Mashinaning narxi kamida 4 million rublni tashkil qiladi.

Qo'lda chiziq

talab qiladi kamroq investitsiyalar. Ammo siz ishning afzalliklari va xususiyatlarini, ularning har birining texnologiyasini bitta jarayonda birlashtirish imkoniyatini hisobga olgan holda mashinalarni o'zingiz tanlashingiz kerak bo'ladi. Sizga kerak bo'ladi:

shokolad massasini eritish uchun mashina. Bunday qurilmaning narxi minimal - 300 000 rubl;
tayyor mahsulotlarni qotish uchun muzlatgichlar - 100 000 rubldan;
inventar va yordamchi asboblar - qirg'ichlar, qoliplar, spatulalar - 50 000 rubldan;
o'lchash va nazorat qilish asboblari - 10 000 rubldan.

Hammasi bo'lib, dastlabki bosqichda qo'lda usul taxminan yarim million rubl sarflaydi. investitsiyalar.

Ammo avtomatlashtirishga xizmat ko'rsatish uchun bitta xodim etarli bo'lsa, u holda avtomatlashtirilmagan zavod ish haqi, ishchilarni o'qitish va ularning ish haqi fondidan ushlab qolish uchun qo'shimcha xarajatlarni anglatadi.

Kichkina ustaxonada ishchilarning minimal soni 5 kishi, qo'shimcha ravishda ishni nazorat qiluvchi va tayyor mahsulot sifatini tekshiradigan texnolog.

Umumiy xarajatlar

Jarayonning texnologik xususiyatlari va usulidan qat'i nazar, shokolad ishlab chiqarish amalga oshiriladigan xona kerak. Qonunga ko'ra, uning minimal maydoni 40 m2 ni tashkil qiladi.

Ammo bu oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqariladigan binolar uchun yagona qonuniy talablardan uzoqdir. Rospotrebnadzor tomonidan eng qattiq shartlar va nazorat:

Majburiy issiq va sovuq suv ta'minoti.
SANPIN talablariga javob beradigan isitish va shamollatish tizimlari.
Zamindan bir yarim metrgacha devor osongina yuvilishi mumkin bo'lgan qoplama bilan qoplangan bo'lishi kerak keramik plitkalar, balandroq, shiftga qadar - toksik elementlarni o'z ichiga olmaydigan bo'yoq bilan bo'yalgan.
Binolar turar-joy bo'lmasligi kerak, agar ular turar-joy binolarining pastki qavatlarida joylashgan bo'lsa, bunday joylar bo'lishi kerak; majburiy uy-joy fondidan olib tashlangan, buning uchun egasi tegishli sertifikat olishi kerak.

Inqiroz paytida nima qilish kerak: eng yaxshi biznes kelgusi yillar uchun g'oyalar

Qayerdan va qanday xom ashyoni sotib olish kerak

Deyarli barcha (90% dan ortiq) shokolad fabrikalarida xom ashyo sifatida tayyor shokolad massasidan foydalaniladi. Chunki har tomonlama mos bo‘lgan mahsulotni mustaqil ishlab chiqarish qimmatga tushadi va xodimlardan yuqori malakali shokoladchi texnologni talab qiladi. Ko'pchilik taniqli yetkazib beruvchi tayyor xom ashyo - planshet massasi, Belgiyaning "Belcolade" brendi tan olingan. U mukammal eriydi, mog'orlanadi va ajoyib ta'm xususiyatlariga ega.

Shokolad ishlab chiqarishni tashkil qilishning boshqa variantlari

Ushbu turdagi biznes uchun imkoniyatlar va texnologiyalarning bir nechta turlari mavjud. Ularning har biri o'zining afzalliklari, qiyinchiliklari va istiqbollariga ega:

To'liq texnologik jarayonga ega mini-zavod

Agar bir necha milliondan boshlanadigan yuqori boshlang'ich investitsiyalar qo'rqinchli bo'lmasa, siz ushbu ajoyib noziklik va noziklikning global etkazib beruvchilari bilan raqobatlashishga harakat qilishingiz mumkin. Ammo siz qattiq raqobatga tayyor bo'lishingiz kerak, chunki ko'pchilik mashhur ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarga yuz yildan ortiq tanish bo'lgan.

Agar professional shokoladchi topilsa va u erda 5 million rubldan. yoqilgan boshlang'ich investitsiyalar, siz o'zingizning mini-zavodingizni yaratishingiz mumkin, bu holda siz sotib olishingiz kerak bo'ladi (narxlar rublda keltirilgan):

Sharli tegirmon - 1 000 000.
Komponentlarni ulash va dastlabki eritish uchun yoqish tanki - 100 000.
Konche, yarim tayyor massaning bir xilligi va plastikligini ta'minlash - 500 000.
Temperlash birligi - 1 000 000.
Sovutgich tunnellari - 2 000 000.
Yordamchi birliklar va inshootlar - termostatlar, baholash uchun laboratoriya tahlil stantsiyalari tayyor mahsulotlar, qoliplar va konveyerlar - 500 000 dan.

Xom ashyoni faqat sotib olish kerak yuqori sifatli. Mahsulotdagi tabiiy ingredientlarning nisbati qanchalik ko'p bo'lsa, ta'm va talab shunchalik yuqori bo'ladi.

Mahsulotning asosiy tarkibiy qismlari quyidagilardan iborat:

shokolad massasi (bu maydalangan kakao, hech qanday holatda, shlak yoki kukun emas, juda kam ta'mli komponentlarni o'z ichiga oladi);
kakao moyi;
shakar (chang shakar);
emulsifikatorlar, eng yaxshisi tabiiy lesitin;
xushbo'y moddalar. An'anaviy retsept bo'yicha faqat tabiiy vanilga ruxsat beriladi.

Sotish uchun uyda qisqichbaqalarni ko'paytirish

Sut va qaymoq navlarini ishlab chiqarish uchun tabiiy sut kukuni va qaymoq qo'shiladi. Agar retsept o'simlik qo'shimchalarini o'z ichiga olsa, quritilgan mevalar, yong'oqlar, mevalar, o'tlar va ziravorlar qo'shiladi.

Bir kilogramm tayyor shokoladning o'rtacha narxi taxminan 600 rublni tashkil qiladi. Agar kafelning narxi (100 gramm) 120 RUB bo'lsa, oddiy hisob-kitoblar bizga ushbu biznesning rentabelligini ko'rsatadi - 200%. Ammo mavjud ishlab chiqarish korxonalari sharoitida u yanada yuqori - taxminan 400-500 foiz.

Sanoatdagi gigantlar bilan raqobat qilishning yagona yo'li - bu ajoyib ta'm xususiyatlariga erishish, mahsulotni diversifikatsiya qilish - retsept, shakl, qadoqlash. Bugungi kunda zavod navlarida qimmat kakao moyi tobora arzon palma yog'i bilan almashtirilmoqda, shuningdek, xushbo'y va aromatik qo'shimchalar va konservantlar ham qo'llaniladi. Shuning uchun bunday plitkaning (yoki haykalchaning) ta'mi mini-zavodda yaratilganidan ko'ra yomonroqdir. tabiiy mahsulot.Boshqa muhim nuqta- bu qadoqlash. Mahsulotlarning raqobatbardoshligini oshirish uchun siz o'zingizni ishlab chiqishingiz kerak original dizayn. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, xaridorlarni qadimiy qandolat qadoqlarining analoglari o'ziga jalb qiladi. Siz qadimiy qutilar, o'ramlarning fotosuratlari va tasvirlarini qidirishingiz yoki asrning boshidagi bayram kartalari mavzusini qayta yaratishingiz mumkin. Bolalar, hayvonlar tasvirlari, kulgili hikoyalar bezak va dizayn uchun yaxshi g'oyalardir. Ishlab chiquvchilar "kislota soyalari" dan qochib, o'chirilgan, loyqa ranglardan foydalanishni tavsiya qiladilar. Ichki qatlam shokoladni yaxshiroq saqlashni osonlashtiradigan folga bo'lib, har qanday qiziqarli ranglarda bo'lishi mumkin. Yupqa oltin alyuminiy qatlami ayniqsa original va "mazali" ko'rinadi.

O'zingizning shokolad va shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarishni ochish juda qiziqarli g'oya bo'lishi mumkin. Katta sarmoya bunga hojat yo'q: ko'pchilik mahsulotlar qo'lda tayyorlanishi mumkin va qimmat liniyalarni sotib olishning hojati yo'q.

Shokoladdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlarning xilma-xilligi nafaqat ta'sirchan, balki ba'zi mahsulotlarning narxi ham bir parcha uchun bir necha ming rublgacha etadi. Bunday mahsulotlar ko'pincha tug'ilgan kunlar, Yangi yil, Sevishganlar kuni va boshqalar uchun sovg'a sifatida esdalik sovg'alari sifatida sotib olinadi.

orqali mahsulotlarni sotishingiz mumkin chakana savdo do'konlari, orqali ulgurji xaridorlar, shuningdek, o'z savdo nuqtalarimiz orqali (masalan, qandolat do'koni).

Investitsiyalar va uskunalar

Biznesni boshlash uchun investitsiyalar qaysi ishlab chiqarish usulidan foydalanishni rejalashtirganingizga bog'liq bo'ladi: avtomatik yoki qo'lda. Avtomatlashtirilgan liniyani sotib olish (masalan, Shell texnologiyasidan foydalangan holda liniya) kamida 4 million rublni tashkil qiladi. Bunday uskunalar oddiy texnologiya yordamida ishlaydi: shokolad qobig'i shokolad bilan to'ldirilgan plastik qolipga tushirilgan metall shtamp yordamida hosil bo'ladi. Shu tarzda shokolad uzluksiz oqimda ishlab chiqarilishi mumkin turli shakllar: plitkalar, tuxumlar, to'plar, hayvonlarning figuralari va boshqalar shaklida.

Arzonroq variant - qo'lda chiziq. Shokoladni qo'lda mini ishlab chiqarish uchun quyidagi uskunalar to'plamini sotib olish kifoya:

shokolad va muzlash eritish uchun mo'ljallangan temperleme mashinasi. Bu to'plamdagi eng qimmat uskuna. Minimal narx - 300 ming rubl;
termometr;
elkama pichoqlari;
qirg'ichlar;
figuralar uchun shakllar (hayvonlar, mashinalar, odamlar, yuraklar va boshqalar figuralari);
sovutish uskunalari.

Bunday to'plamni sotib olishning umumiy qiymati 600-800 ming rublni tashkil qiladi. Qo'lda ishlash usulini unchalik jozibali qilmaydigan muhim jihatni ko'rib chiqishga arziydi - ishchi xodimlarga yuqori bog'liqlik. Agar avtomatik chiziq faqat 1-2 kishiga xizmat qilishi mumkin, keyin uchun qo'lda ishlangan siz 8-10 kishilik shtat yaratishingiz kerak bo'ladi. Va hatto bu holatda ham, ishlab chiqarish hajmi bo'yicha avtomatik uskunalarni quvib bo'lmaydi. Shunga qaramay, 2 xodim bilan mikro ishlab chiqarishni tashkil etish misollari mavjud (forum www.chocolatier.ru). Ko'rinib turibdiki, bu etarli:

Xona

Shokolad va shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun siz 40 kvadrat metr maydonga ega binolarni ijaraga olishingiz mumkin. m. Bu sohada siz asosiy jihozlar va ish stoli joylashgan ishlab chiqarish ustaxonasi uchun joy ajratishingiz kerak bo'ladi. Shuningdek, xom ashyo va tayyor mahsulotlar ombori, xodimlar xonasi (dam olish xonasi), hojatxona xonasi uchun joy ajratish kerak. Binolarni tanlashda qonuniy talablarga muvofiqligiga e'tibor qaratish lozim. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchi korxonalarga SESning bir qator qat'iy talablari qo'yiladi. Demak, issiq va sovuq suv ta'minoti, ventilyatsiya va isitish tizimlari bo'lishi kerak. Ichkaridagi devorlar ishlab chiqarish ustaxonasi balandligi 1,5 m gacha bo'lgan plitkalar bilan qoplangan, devorning qolgan qismi esa toksik bo'lmagan bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lishi kerak. Shuni ham unutmasligimiz kerakki, shokolad ishlab chiqarishni oddiy kvartirada boshlash mumkin emas (ba'zi odamlar bunday g'oyalarga ega bo'lsa ham). Bu erda buzilish bir vaqtning o'zida bir nechta nuqtalarda sodir bo'ladi:

turar-joy binolarida ishlab chiqarishni ochish mumkin emas,
kvartira ruxsat etilgan foydalanishning tegishli turiga o'tkazilishi, ya'ni uy-joy fondidan chiqarilishi kerak.

Xom ashyo haqida nima deyish mumkin?

Haqiqiy xususiyatlar bu biznesdan Shunday qilib, barcha kichik korxonalarning 99% shokolad mahsulotlari va shakarlamalar ishlab chiqarish uchun tayyor shokolad sotib oladi. Haqiqiyni oling sanoat shokoladi ancha qiyin. Bu katta moliyaviy xarajatlarni, shuningdek, original va mazali shokoladni ishlab chiqish uchun yuqori malakali texnologlarni yollashni talab qiladi.

Belgiya shokoladi Belcolade o'zini tayyor xom ashyo sifatida isbotladi. U nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki juda yaxshi ta'mga ham ega. U sirlash, shokolad ishlab chiqarish, shokolad bezash va krem plomba uchun ishlatiladi. Planshet shaklida mavjud.

Shokolad biznesini tashkil qilishning yana qanday variantlari bor?

Shokoladni to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish joyida sotish g'oyasi forumlarda ham faol muhokama qilinmoqda. Biznes yirik chakana savdo do'konini ochishni o'z ichiga oladi savdo markazlari 25-40 kvadrat metr maydonda. m. Bu holda, xaridorlar oldida ishlab chiqarish tashkil etiladi: tayyor shokoladdan raqamlar, yuraklar, to'plar kesiladi va bularning barchasi muz yoki yong'oq bilan sepiladi. Bu qiziqishni oshiradi va tayyor mahsulotga talabni oshiradi.

Har qanday biznesda muvaffaqiyatga erishish uchun siz unga ishtiyoqli bo'lishingiz kerak. Yoki hech bo'lmaganda sizga yoqishi uchun. Bu uzoq vaqt davomida sevimli mashg'ulotini asosiy daromadga aylantirgan va o'z joylarida gullab-yashnagan odamlarning ko'plab misollari bilan tasdiqlangan. Buning uchun nima kerak? Siz barcha qo'rquv va shubhalaringizni bir chetga surib, harakat qilishni boshlashingiz kerak.

Ammo sizning aniq ehtiroslaringiz gastronomik bo'lsa-chi? Masalan, siz shokoladni yaxshi ko'rasiz. Shirin tishlar, xursand bo'ling! Hozir siz allaqachon o'qiyotgan maqolada, Rekonomika uyda to‘g‘ridan-to‘g‘ri shokolad mahsulotlarini minimal boshlang‘ich xarajat bilan tayyorlab, pul ishlab topgan va shokolad barlari va konfetlari bilan ko‘plab mijozlarni xursand qilgan qiz haqida hikoya qiladi.

Qanday qilib men uyda shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil qildim

Salom do'stlar! Mening ismim Kristina. Bugun men sizga kichik, ammo juda mazali sevimli mashg'ulotim haqida gapirib bermoqchiman, bu menga oylik kichik daromad keltirdi: shokoladli konfetlar va barlar. o'zi erishgan. Mening daromadlarim mavzusi yangi emas va ko'pchilik shaharlarda allaqachon rivojlanmoqda.

Boshlash. Qanday qilib men shirin biznesga kirganman

Hammasi har qanday ayolning eng yoqimli davrida, homiladorlik davrida boshlangan. Qiziqarli holatda bo'lganim uchun men shokoladni juda xohlardim.

Ba'zilarni sho'r ovqatlar yaxshi ko'radi, men esa shirinliklar...

Va bir kuni erim menga xizmat safaridan tabiiy shokoladdan tayyorlangan qo'lda tayyorlangan shirinliklar olib keldi. Shundan so'ng men oddiy do'konlarimizda sotiladigan shokoladni sotib olishni xohlamadim.

Ammo bunday noziklikni sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng yaqin shahar bizdan 400 km uzoqlikda va men o'yladim:

"Nega shokoladni o'zingiz tayyorlashga harakat qilmaysiz?"

Men shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan bog'liq veb-saytlarni, turli videolarni va shokoladchilardan mahorat darslarini ko'rib chiqdim. Ma'lumotni o'rganib chiqqanimdan so'ng, men tayyor shokoladdan sevimli taomni tayyorlash osonroq va arzonroq bo'ladi degan xulosaga keldim.

Videodan men ham eng yaxshilaridan biri Belgiya shokoladi ekanligini bilib oldim. Men uchun narx va sifat jihatidan eng maqbul shokolad Barry Callebaut edi, men uning distribyutorini topdim va sinab ko'rish uchun o'zim uchun 5 kg buyurtma berdim.

Birinchi buyurtma

Shunday qilib, 2016 yil 21 yanvarda men birinchi shokolad barlarimni tayyorladim. Ertasi kuni men poliklinikaga bordim va ishdagi onamga bitta shokolad olib keldim. Kechqurun u menga qo'ng'iroq qildi va uning hamkasbi unga 2 ta kafel yasay olamanmi deb o'ylayotganini aytdi. Buning uchun vaqtim va shokoladim borligi sababli, men rozi bo'ldim.

Keyin bildimki, shokoladlardan biri yubiley sovg‘asi ekan. Og'zaki gaplar o'sha bardan boshlandi va 3 fevraldan boshlab hamqishloqlarim menga qo'ng'iroq qilib, xuddi shunday shokoladlar yasashimni so'rashdi.

Shokolad biznesini qurish qancha turadi?

Men tug'ruq ta'tilida bo'lganimda qiziqarli va hatto daromad keltiradigan ish bilan shug'ullanishim mumkinligi haqidagi g'oya (ayniqsa, talab borligi sababli) meni o'zimning kichik biznesimni ochishga undadi. uy ishlab chiqarish shokolad mahsulotlari.

Bu o'z qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin bo'lgan shokoladli shakarlamalar va barlar.

Xom ashyo sotib olish uchun mening boshlang'ich sarmoyam

O'z shokolad biznesimni ochishga qaror qilganimda, boshida ko'p pul sarflash maqsadga muvofiq emasligini tushundim, chunki tabiiy shokoladdan mahsulot tayyorlash qiziqarli bo'lsa-da, lekin men uchun yangi boshlovchi sifatida qiyin. ishlab chiqarish jarayoni, men hali yetarli bo'lmagan ma'lum bilim va ko'nikmalarni talab qiladi. Men tayyor shokoladdan shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarishni davom ettirishga qaror qildim va faqat zarur narsalarni sotib oldim.

Men shokolad mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha ko'plab mahorat darslari va video darslarni tomosha qildim, o'zim uchun turli xil qiziqarli retseptlarni yozdim va kerakli ingredientlar ro'yxatini tuzdim.

Faqat shokoladdan tayyorlangan barlar va konfetlar plombalilar kabi jozibali emas.

Shokolad, 15 kg - 9000 rub.

Men shokoladni 3 turdagi kulletlarda sotib oldim: quyuq, sutli va oq.

To'ldirish (yong'oq, rezavorlar, ziravorlar va boshqalar) - 7500 rubl

Shokolad va suv mos kelmaydi, shuning uchun biz faqat muzlatilgan quritilgan rezavorlar va mevalarni olishimiz kerak edi. Uni yanada jozibador qilish va narxini oshirish uchun, men shuningdek, qutulish mumkin bo'lgan oltin va kumushdan foydalanardim.

Dizayner shokolad ishlab chiqarish uchun zarur jihozlar

Professional uskunani sotib olish qimmatga tushadi va buning uchun sizga mos xona kerak, chunki uni oshxonaga joylashtirish juda qiyin bo'ladi. Shuning uchun, men har bir uyda mavjud bo'lgan asosiy narsalar bilan shug'ullanishga qaror qildim.

Mikroto'lqinli pech - allaqachon mavjud, 0 rub.

Shokoladni pishirish uchun mikroto'lqinli pech kerak.

Termometr - 150 rub.

Bundan tashqari, chiniqtirish uchun kerak (shokolad massasining haroratini nazorat qilish).

Sovutgich ham bor edi, 0 rubl.

Shokoladning tez kristallanishi, shuningdek, tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich kerak.

Inventarizatsiya

Barcha jihozlarni ixtisoslashgan do'konda ham sotib olish mumkin, ammo bu ham qimmat. Quyidagi ro'yxatdagi hamma narsani "Idishlar" bo'limidagi eng oddiy do'konlarda topish mumkin. Istisno - suv oqimining pastligi uchun qoliplar - men ularni shokoladchilar va sovun ishlab chiqaruvchilarning veb-saytlarida, shuningdek, Xitoy tovarlari veb-saytlarida qidirdim (ular eng arzon).

Shisha, metall va plastmassa idishlar, 5 dona - taxminan 2000 rubl.

Shokolad massasi va shirinliklar uchun plomba tayyorlash uchun.

Silikon spatulalar, 4 dona - 100 rubl;
Ko'pirtirish, 1 dona - 30 rubl;
Shakllar - 1500 rub.

Plitalar va quti shokolad, shuningdek shirinliklarni quyish uchun qoliplar.

Shokolad barlari va konfetlar uchun qadoqlash - bu qancha turadi va uni qayerdan olish mumkin

Shrink plyonka, karton, qadoqlash qog'ozi, atlas lentalari va boshqalar. - taxminan 2000 rubl.
Har xil dekorativ elementlar (stikerlar, shtamplar, mato bo'laklari va boshqalar) - 500 rubldan oshmaydi.

Qog'ozdan yog'ochga qadar har qanday materialdan qadoqlash sifatida foydalanish mumkin. Bu erda sizning tasavvuringiz kuchga kiradi. Siz faqat bitta paketda to'xtamasligingiz kerak, siz tematik o'ramlar va qutilarni yasashingiz mumkin (8 mart, Yangi Yil, 23 fevral va boshqalar)

Men hech narsani unutmaganga o'xshayman. Men aniq narxlarni eslay olmayman, shuning uchun men dumaloq narxlarni yozdim. Natijada boshida mening xarajatlarim taxminan 23 000 rubl edi.

Chiroyli qadoqdagi mahsulot yomon qadoqdagi mahsulotdan yaxshiroq sotiladi.

Shokoladli suvenirlardan qancha pul ishlashingiz mumkin?

Shokolad biznesida daromad to'g'ridan-to'g'ri investitsiya qilingan mablag'larga bog'liq. Uskunalar, inventar va xom ashyoga qancha ko'p sarmoya kiritsangiz, shuncha ko'p olishingiz mumkin.

Men minimal pul bilan to'ldirdim, shuning uchun daromadim kam edi. Birinchi oyda (2016 yil fevral) men atigi 12 000 rubl ishlab oldim. Va keyingi oy, 8 mart munosabati bilan, mening daromadim allaqachon 40 000 rublni tashkil etdi. Daromadning oshishiga shokolad va konfetlarni nafaqat qishlog‘imda, balki eng yaqin shahar va viloyat markazida ham sotganim ham sabab bo‘ldi.

Keyinchalik men oyiga o'rtacha 30 000 rubl ishlab oldim.

Maktab biznesining asosiy muammolari

Albatta, ko'proq olish mumkin edi, lekin mening biznesim 2016 yil iyul oyida o'z faoliyatini yakunladi.

Shokolad mahsulotlarini tayyorlash jarayoni uzluksiz bo'lishi kerak: sifat unga bog'liq va bola tug'ilishi bilan bu men uchun imkonsiz bo'lib qoldi. Men o'z biznesimni qaytadan boshlash va bu biznesda yaqinroq ishlash ehtimoli yuqori. Ammo hozircha bu faqat rejalarda.

Shokolad ishlab chiqarishim davomida men doimo etkazib berish muammolariga duch keldim. Biror narsa qilish uchun men uni birinchi navbatda onlayn-do'konlar yoki do'stlar orqali buyurtma qilishim kerak edi, etkazib berishni kutishim va shundan keyingina noziklikni tayyorlashim kerak edi.

Ingredientlar yo'qligi sababli buyurtmalarni rad etgan holatlar bo'lgan. Tayyor mahsulotni yetkazib berishda ham qiyinchiliklarga duch keldim. Turmush o'rtog'im ishda, buyurtmalarni o'zim yetkazib berishim qiyin edi. Bunday holda, bu vazifani osonlashtiradi chakana savdo nuqtalari eng jamoat joylarida, lekin men norasmiy ishladim. Hujjatim yo'q edi...

Shokolad sifati haqida bir oz

Men o'z daromadlarim haqidagi hikoyadan orqaga chekinaman va ushbu maqolada men shokolad sifati va shunga mos ravishda shokolad mahsulotlari mavzusiga to'xtalaman.

Qanday qilib uy shokoladi do'konda sotib olingan shokoladdan yaxshiroq?

Ommaviy ishlab chiqarish mutlaqo hamma narsani, shu jumladan mahsulot sifatini tejash bilan tavsiflanadi. O'ylaymanki, barchangiz shokoladli mahsulotlarning qadoqlaridagi ingredientlarni o'qib chiqdingiz.

Bu ommaviy ishlab chiqarish uchun xos shokolad tarkibi.

Tabiiy mahsulotlar qimmat, shuning uchun ko'pincha chiqindi bo'lgan analoglar va mahsulotlar ishlatiladi.

Kakao kukuni yog'ni bosgandan so'ng kakao loviya kekidan olinadi, lekin kakao kukunining boshqa turi ko'pincha ishlatiladi, kakao mevalarini, ya'ni qobig'ini maydalash natijasida olingan chiqindilardan olinadi.

Kakao kukuni (kakao qudug'i) bilan bir qatorda, kakao moyi o'rniga palma yog'i tez-tez ishlatiladi, stabilizator sifatida soya lesitini qo'shiladi va bu mahsulotlar haqiqiy shokoladda bo'lmasligi kerak.

Albatta, men barcha ishlab chiqaruvchilar o'xshash ingredientlardan foydalanadilar, deb aytmayapman.

Tabiiy shokolad tarkibida faqat kakao massasi mavjud: kakao massasi va kakao moyi, ba'zan sut va shakar.

Kakao massasi har qanday shokoladning eng muhim tarkibiy qismi bo'lib, qoida tariqasida, kakao loviyalarining bir nechta navlaridan iborat. Ular qovurilgan va mayda maydalangan. Ishqalanishning issiqligidan kakao moyi eriydi va natijada suyuq, to'q jigarrang, shokolad hidli massa - bu kakao massasi.

Albatta, shokolad mahsulotlarini almashtirish va qo'shimcha mahsulotlardan ishlab chiqarish ancha arzon, lekin har doim ham mazali va foydali emas.

Soxta narsani qanday aniqlash mumkin

Agar siz shokoladli mahsulotlar tayyorlamasangiz ham, quyida keltirilgan ma'lumotlar yuqori sifatli shokoladni soxta shokoladdan yanada farqlashga yordam beradi.

Tabiiy shokolad tarkibida kakao massasi va kakao moyi bo'lishi kerak. Sut, shakar, lazzat (karamel, vanil, qahva va boshqalar) bo'lishi mumkin;
Tabiiy shokolad har doim porloq, silliq yuzaga ega;
Og'izda eriydi va tishlarga yopishmaydi;
Shokoladni sindirishda siz siqilishni eshitishingiz kerak;
Yuqori sifatli shokolad arzon bo'lishi mumkin emas. To'ldiruvchisiz 100 gramm shokolad barining bozordagi minimal narxi 200 rublni tashkil qiladi.

O'z shokoladlarini ishlab chiqarmoqchi bo'lganlar uchun maslahatlar

Agar siz hali ham asoslarni o'rganishni istasangiz shokolad biznesi, keyin sabrli bo'lishingiz kerak. Muvaffaqiyatga erishishdan oldin siz bir kilogrammdan ortiq shokolad iste'mol qilgan bo'lasiz.
Har doim faqat yuqori sifatli mahsulotlarni tanlang: tayyor mahsulotning ta'mi bevosita bunga bog'liq.
Barcha shokolad mahsulotlarini faqat toza, ozoda va jozibali qadoqlarda, hatto kamtarona bo'lsa ham, minimal dekoratsiya bilan soting. Siz har doim chiroyli qadoqdagi chiroyli mahsulotni sotib olishni xohlaysiz.
Ko'proq tegishli adabiyotlarni o'qing, videolarni tomosha qiling, iloji bo'lsa, mahorat darslarida qatnashing - bir so'z bilan aytganda, ishlab chiqaring, ishlab chiqarishingizga yangi narsalarni kiriting.

Menimcha, hammasi shu. Men sizga bunday mazali va haqida aytdim qiziqarli tarzda daromad, va siz allaqachon xulosa chiqarasiz, hisoblaysiz va hech qachon yangi narsalarni boshlashdan qo'rqmang.

Kategoriyada mashhur: