Baliq chekish xonasini oching. Chekish do'konini qanday ochish kerak. Hisob-kitoblar bilan Smokehouse biznes-reja

Smokehouse biznes sifatida noldan ajoyib. Bu yaxshi, chunki u katta investitsiyalarni talab qilmaydi va parvarish qilish oson. Smokehouse smokehouse sifatida ro'yxatga olinishi mumkin va ikki yil davomida soliq to'lashdan ozod qilinadi. Dudlangan mahsulotlarga bo'lgan talab pasaymaydi, shuning uchun mini-korxona barqaror daromad keltiradi.

Aholi dudlangan go'shtni xususiy ishlab chiqaruvchilardan mamnuniyat bilan sotib oladi. Sababi, bu mahsulotlarning sifati yirik go‘shtni qayta ishlovchi korxonalarnikidan ancha yuqori. Kichik ishlab chiqarish hajmlari sizga ta'm sifatlari va takliflar bilan tajriba o'tkazish imkonini beradi keng assortiment yangi tovarlar. Uydagi smokehouse ishlab chiqaradi:

• Dudlangan, tuzlangan va quritilgan;
• Dudlangan cho'chqa go'shti va parranda go'shti (qarang: biznes-reja);
• Dudlangan pishloq.

Mahsulotlarining yuqori talabi va mashhurligiga qo'shimcha ravishda, biznes bir qator boshqa afzalliklarga ega:

• Uskunaning arzonligi;
• Kompaktlik, smokehouse'ni kichik xonaga joylashtirish qobiliyati;
• Yangi boshlanuvchilar uchun oddiy va tushunarli chekish jarayoni.

Biroq, tadbirkor o'z biznesini boshlashdan oldin bozorni o'rganishi, biznes-reja tuzishi va chekish texnologiyasi bilan tanishishi kerak. Ushbu qadamlar xatolardan qochishga va ishingizni to'g'ri tashkil etishga yordam beradi.

Binolarni qidirish

Siz har qanday joyda kichik smokehouse loyihasini amalga oshirishingiz mumkin mahalliylik. Uskunani shaxsiy uchastkaga yoki garajga osongina joylashtirish mumkin. Joyni tanlash ishlab chiqarish ko'lami va miqdoriga bog'liq naqd pul biznes ochish uchun.

Agar tadbirkor dudlangan mahsulotlarni keng ko'lamli ishlab chiqarishni tashkil qilishni rejalashtirsa, ustaxona uchun mos xonani ijaraga olish yaxshiroqdir.

Uydagi smokehouse joylashtirish uchun sizga 15-20 kvadrat metr maydonga ega xona kerak. m. Xona quyidagilar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

• Kuchli shamollatish, kanalizatsiya tizimi, suv ta'minoti;
• Yong'in signalizatsiyasi;
• Mikroblarga qarshi lampalar.

Tuzlash va chekish ustaxonasining devorlari balandligi 1,5 m gacha bo'lgan plitkalar bilan bezatilgan. Yong'in xavfsizligiga alohida e'tibor berilishi kerak. Smokehouse'dan 5 metr masofada o't o'chirgich va chelaklar bilan qalqon bo'lishi kerak.

Katta chekish do'konining joylashuvi va jihozlariga qo'yiladigan talablar uy biznesi formatidan sezilarli darajada farq qiladi:

• Ishlab chiqarish maydoni kamida 100 kvadrat metr bo'lishi kerak. m;
• Turar-joy binolari va smokehouse orasidagi masofa 300 m dan ortiq;
• Issiq va sovuq suv, shamollatish tizimi va kanalizatsiya bo'lishi kerak;
• Binolar hammom, xodimlar xonalari va echinish xonalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Diqqat qilish! Ijaraga olish ustaxonani ochish uchun maqbul echimdir. Smokehousening sobiq ovqat xonasida joylashishi ta'mirlash va aloqalarni tejash imkonini beradi.

Hujjatlar

Kasanachilikda chekish biznesi soliq organida ro'yxatdan o'tgan bo'lishi kerak. Mulkchilik shakli sifatida MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkorni tanlash tavsiya etiladi. Smokehouse ochishning ikkinchi bosqichi olish bo'ladi ruxsat beruvchi hujjatlar nazorat organlaridan. Savdo bilan bog'liq mini korxona oziq-ovqat mahsulotlari Shuning uchun sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya qilish doimiy ravishda nazorat qilinishi kerak.

Ishlash uchun ruxsatnoma quyidagi bo'limlar tomonidan beriladi:

• Sanitariya-epidemiologiya xizmati;
• Yong'in tekshiruvi;
• Rospotrebnadzor;
• Rostexnadzor.

Yetkazib beruvchilar tadbirkorga xomashyo uchun sifat sertifikatlarini taqdim etishlari shart. Xuddi shu hujjatlar tayyor dudlangan mahsulotlar uchun talab qilinadi.

Uskunalar

Barcha hujjatlar tayyor bo'lgach, siz uskunani sotib olishni boshlashingiz mumkin. Sifatida texnologiyani tejash tavsiya etilmaydi Mahsulot sifati unga qanday bog'liq?

Uyda chekish uchun zarur jihozlar:

• Xom ashyoni kesish uchun stollar;
• Tarozilar;
• Shish va panjarali chekish kamerasi;
• Oshxona anjomlari (pichoqlar, taxtalar, idishlar);
• Vakuumli qadoqlash uchun asbob.

Keng ko'lamli chekish biznesi uchun nima kerak? Ro'yxatga olingan asosiy vositalarga qo'shimcha ravishda siz qo'shimcha ravishda sotib olishingiz kerak:

• yuvish uchun vannalar;
• Sovutgichlar;
• Brin tayyorlash uchun idishlar.

Katta ustaxonaning to'liq ishlashini ta'minlash uchun bitta chekish kamerasi etarli bo'lmaydi. Har bir turdagi mahsulot uchun bir nechta chekish birliklarini sotib olishingiz kerak bo'ladi: go'sht, baliq va pishloq.

Sanoat sigaretxonalari bir nechta turlarga bo'linadi: gaz, elektr va ko'mir. Ular kuch va katta quvvat bilan uydan farq qiladi.

Qoidaga ko'ra, kichik biznes uchun mini smokehouses elektr energiyasi bilan ishlaydi. Ularning afzalliklari ixcham o'lcham va ergonomikadir. Bunday qurilmalar 100 kg mahsulot ishlab chiqarishga mo'ljallangan.

Smokehouse'da ishlatilgan uskunani o'rnatmasligingiz kerak. Kuchli yuk ostida, u ishlab chiqarishni to'xtatib, eng noaniq daqiqada muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin. Ishlatilgan uskunani ta'mirlash katta mablag'ni talab qiladi.

Hisob-kitoblar bilan Smokehouse biznes-reja

Har qanday biznes g'oya talab qiladi oldindan rejalashtirish. Bu bosqich juda muhim, chunki u baliq va go'shtni chekishda biznes qilish foydali yoki yo'qligini tushunishga imkon beradi. Yaxshi yozilgan biznes-reja kafolat beradi muvaffaqiyatli ish korxonalar, xarajatlarni kamaytirish va chekishdan qancha daromad olishingiz mumkinligini aniqlash imkonini beradi.

Misol sifatida, uyda smokehouse ochishning taxminiy xarajatlarini ko'rib chiqing:

Keling, sotishdan tushgan daromadni hisoblaylik tayyor mahsulotlar go'sht, baliq va parranda go'shtidan.

Bir oylik ish uchun chekish biznes sifatida 20 845 rubl olib keladi sof foyda bu yomon emas qo'shimcha daromad V qishloq joylari. Ishlab chiqarishni kengaytirish va yangi turdagi mahsulotlarni chiqarish hisobiga daromadni oshirish mumkin. Rentabellik yuqori va dastlabki investitsiyalar ishlagandan keyin 12 oy ichida to'lanadi.

Maoshli ishni tashlab, o‘z biznesini ochish istagida bo‘lganlar soni ortib bormoqda. Faoliyat uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud va ko'pincha eng qiyin narsa siz ishlashni xohlagan sohani tanlashdir.

Qiziqarli variantlardan biri - o'zingizning smokehouse. Ushbu g'oyani amalga oshirishning nuanslari va biznes-rejani tuzish tamoyillari haqida va gaplashamiz bizning maqolamizda.

Bozor va raqobatchilarni tahlil qilish

Dudlangan mahsulotlar (baliq, go'sht, parranda go'shti) ishlab chiqaruvchi korxona ochishni rejalashtirayotganda siz viloyat va shahar bozorini tahlil qilishingiz va talab qilinadigan mahsulot turini tanlashingiz kerak. Yoki mahalliy baliq ovlash tufayli arzonroq bo'ladigan birini tanlang.

Bunday tahlil tadbirkorga qaysi joyni egallash yaxshiroq ekanligini va qanday tanlash kerakligini ko'rsatadi raqobatbardosh xatti-harakatlar o'z korxonasi. Sizning kompaniyangizning mahsulotlari raqobatchilardan kam bo'lmasligi kerak, eng muhimi, ishlab chiqarish xarajatlarining pastligi tufayli past narxga ega bo'lishi kerak. Sizning yakuniy mahsulotingiz sinov laboratoriyalarida sinovdan o'tish orqali rasman tan olinishi kerak.

Binolar va jihozlar

Avval uskunani to'g'ri joylashtirish uchun ustaxonaning hajmini aniqlashingiz kerak. Jarayon liniyasi tomonidan tashkil etilgan SES talablari va yong'in xavfsizligi. Eng yaxshi variant - sobiq ovqat xonasi maydoni 50 kv. m kichik chekish ishlab chiqarish uchun va 200 kv. o'rtacha m.

Minimal talablar:

• 2-3 ta yuvish vannasi (baliq va parranda go'shti, jihozlarni yuvish uchun);
• muzlatgich;
• ish kiyimlari uchun joy;
• yong'in qalqoni;
• yong'inga qarshi vositalar.

Shartnoma tuzish orqali xonani ijaraga olish foydaliroq. Ijara 1 kvadrat metr uchun taxminan 10 dollar turadi. m oylik.

Binolar yong'in va sanitariya qoidalariga muvofiq saqlanishi va muntazam ta'mirlash ishlari olib borilishi kerak.

Muayyan assortiment uchun uskunani tanlash siz ishlab chiqarishni rejalashtirgan hajmga bog'liq. Uning spetsifikatsiyasi tayyor mahsulot turiga bog'liq.

Professional elektrchi binolarni tekshirishi va ijaraga olingan texnologik jarayonni bilishi kerak. Keyin tuzlash, qadoqlash va chekish uchun uskunalar o'rnatiladi.

Kerakli asosiy jihozlar:

• kesish stoli (1-2);
• sho'r va baliq uchun idishlar;
• pichoqlar va g'iloflar;
• injektor;
• quritish-quritish kamerasi;
• smokehouse (sovuq chekish uchun o'rnatish);
• muzlatgich;
• muzdan tushirish uchun tokchalar;
• ish kiyimlari: apron, qo'lqop, poyabzal;
• chekish uchun meva talaşlari (chiplar);
• vakuumli qadoqlash uskunalari.

Quyidagi videoda siz chekish uskunasining ishlash printsipini ko'rishingiz mumkin:

Ochilish taqvimi

• binolarni tanlash, uni tayyorlash - 5 kun;
• xomashyo yetkazib beruvchini tanlash – 1 kun;
• assortimentni tanlash - 2 kun;
• ishga qabul qilish - 3;
• SES ruxsatnomalarini olish - 3 kun;
• birinchi partiyani sotib olish - 1 kun.

Jami: biznesni boshlashga tayyorgarlik 15 kun davom etadi.

Moliyaviy reja

Asosiy xarajat moddalari:

• xom ashyo sotib olish (go'sht, parranda go'shti, baliq, pishloq, siz tanlagan tayyor mahsulot turiga qarab), ziravorlar, qadoqlash;
• uskunalar sotib olish;
• ijara haqini to'lash;
• transportning ishlashi (benzin xarajatlari, ta'mirlash).

Sotib olish qiymati texnologik uskunalar(ishlatilgan) 3 000-12 000 dollarni tashkil qiladi, xona ijarasi - 1 kvadrat uchun 10 dollar. m, avtomobil xarajatlari - oyiga 200 dollar. Hisob-kitoblaringizga uy-joy kommunal xizmatlari (suv, gaz, elektr energiyasi) narxini kiriting. Xarajatlar kichik kompaniya ga teng bo'ladi oyiga taxminan 1000-2000 dollar.

Maslahat: har kuni xarajatlar hisobotini tuzing, jadvalga joriy to'lovlar, xaridlar va savdo natijalarini kiriting. Shu tarzda siz ustaxonaning zarari va rentabelligi grafigini kuzatishingiz mumkin.

Aylanma kapital:

Baliq turlari	3 kunlik ta'minot	Narxi RUR/kg	Narxi
Jami:	1530 kg		109 590 rubl
Pushti qizil ikra	150	90	13 500
Bream	150	35	5 250
kapelin	180	33	5 940
Skumbriya	750	92	69 000
Seld	300	53	15 900

Chekish ishlab chiqarish uchun sarflanadigan materiallar:

Materiallar	Bir oylik ta'minot	Narxi	Umumiy xarajat
Jami			86 180 rubl
tuz	3 t.	1060 rub. t uchun.	3 180
Chekish lamellari	750 dona.	24 rub. 1 dona uchun	18 000
Ish kiyimi			4 000
Kommunal to'lovlar			6 000
Elchi, chekuvchi, hisobchi maoshi			45 000
Ijara			10 000

Smokehouse narxi uning xarajatlarini qoplashi kerak savdo marjasi, bu doimiy daromadni ta'minlashi kerak.

Ishlab chiqarish foydasi:

Tayyor baliq mahsulotlari	Oylik sotish hajmi	Daromadlilik 1 kg (rub.)	Foyda
Jami:	15300		275 852 rubl
Sovuq dudlangan pushti qizil ikra	1304	25	32 609
Sovuq dudlangan çipura	1316	20	26 316
Sovuq dudlangan kapelin	1538	35	53 846
Sovuq dudlangan skumbriya	5556	24	133 333
Engil tuzlangan seld balig'i	1905	9	17 143
Sovuq dudlangan seld balig'i	840	15	12 605

Tashkiliy reja

Smokehouse asoschilari füme go'shtni tayyorlash texnologiyasini bilishlari kerak va shunga o'xshash tajribaga ega bo'lish yaxshiroqdir. Tadbirkor uchun biznesning boshida barcha ishlarni oila a'zolari yoki kompaniya ta'sischilari bajarsa, bu yaxshi. Bu ish haqi xarajatlarini taxminan 50 ming rubl kamaytiradi.

Har bir xodimning mas'uliyatini aniqlash va lavozim tavsiflarini ishlab chiqish kerak:

• bosh direktor: xodimlarni boshqarish, muzokaralar;
• tijorat direktori: yetkazib berish, tashish, sotish;
• hisobchi: soliqlar, hisobotlar, holat tahlili.

Xodimlarni qidirish ustaxona ochilishidan 2-3 hafta oldin boshlanadi. Mahsulotlarni qayta ishlash uchun 2-3 ishchi yollash kerak.

Xatarlarni tahlil qilish, ularning prognozi va yechimlari

Chekish do'koni daromad keltirishi uchun kunlik daromad xom ashyo uchun sotib olingan miqdorning kamida 112% bo'lishi kerak. Bunga narxlarni tartibga solish orqali erishiladi.

Fors-major holatlari tufayli yo'qotish ehtimoli bor. Ishlab chiqarishdagi baxtsiz hodisalar (elektr quvvatining uzilishi, suvning uzilishi), sovutgich yoki chekish uskunasining ishdan chiqishi mahsulot partiyasini buzishi mumkin. Mahsulotni tayyorlashning barcha texnologiyalariga rioya qilish va texnik xususiyatlar yong'in xavfsizligi xavflarning yuzaga kelishini kamaytiradi.

Moliyaviy risklar 2 oy davomida tahlil qilinishi kerak, % naqd pul o'sishini hisoblash, majburiyatlarni tahlil qilish. Agar miqdor salbiy bo'lsa, siz foydaning oqishini to'liq tahlil qilishingiz va mustaqil tahlilchi yoki buxgalterni jalb qilishingiz kerak.

Maqsad shaxsiy biznes- real foyda keltiradigan samarali tamaki ishlab chiqarishni yaratish. Seminarni tashkil etishda amalga oshirilishi kerak iloji boricha tez eng past narxda.

Ishlab chiqarishni tashkil qiling, texnolog toping yoki go'sht, baliq yoki parranda go'shtini chekish uchun retseptingizni sinab ko'ring va muvaffaqiyatga erishasiz!

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Go'sht xom ashyosini qayta ishlash bilan bog'liq biznes boshqacha yuqori rentabellik 50% yoki undan ko'p. Olingan mahsulotning narxi dastlabki xom ashyoning narxidan kamida ikki baravar yuqori. Ushbu turdagi biznesning qo'shimcha afzalligi - boshlash imkoniyati kichik investitsiyalar, mini-ustaxona ochish. Albatta, bu segmentda ham raqobat mavjud. Bundan tashqari, mini-ustaxonalarning asosiy raqobatchilari yirik go'shtni qayta ishlash korxonalari bo'lib, ular dudlangan go'shtlarning keng assortimentini taklif qilishadi, ammo iste'molchilar orasida har doim kichik ustaxonada tayyorlangan "uy" dudlangan mahsulotlarni afzal ko'radiganlar bor, lekin har doim ham. yuqori sifatli. Hech kimga sir emaski, xom ashyo go'shtni qayta ishlash korxonalarida hali yangi bo'lmagan, ammo saqlash muddati va sotish muddati allaqachon tugagan. Xom ashyoni dudlangan mahsulotlarga qayta ishlash ishlab chiqaruvchiga sotilmagan mahsulotlarning yo'qotishlarini sezilarli darajada kamaytirish va uning rentabelligini oshirish imkonini beradi. Yana bir savol shundaki, bunday mahsulotlarning sifati ko'p narsani orzu qiladi. Kichik ustaxonalar yangi xom ashyo sotib oladi, shuning uchun ularning mahsulotlari sifati xaridorlarda ko'proq ishonchni uyg'otadi.

Shunday qilib, sizning ustaxonangizning maqsadi issiq dudlangan go'sht ishlab chiqarishdan daromad olishdir. Siz ishlab chiqaradigan mahsulotlar qatoriga birinchi navbatda parranda go'shti kiradi. Butun tovuq tana go'shti ham, yarmi ham, alohida qismlari ham chekish uchun mos keladi: oyoqlari, sonlari, qanotlari, ko'kraklari va boshqalar. Parranda go'shti bilan ishlash go'shtning boshqa turlariga qaraganda osonroq, ammo kelajakda dudlangan cho'chqa go'shtini tayyorlash orqali assortimentingizni sezilarli darajada kengaytirishingiz mumkin. .

Raqobatchilarni tahlil qilish

Yuqorida aytib o'tganimizdek, yangi o'yinchilar ushbu yuqori raqobatbardosh bozorda o'z o'rnini egallash uchun barcha imkoniyatlarga ega bo'lsa-da, raqobatchilarning faoliyatini chuqur o'rganish va salohiyatni aniqlashdan oldin tashkiliy muammolarni hal qilishni boshlashning hojati yo'q. mintaqaviy bozor. Go'shtni qayta ishlash bilan shug'ullanadigan yirik korxonalar (shu jumladan dudlangan mahsulotlar ishlab chiqarish) va kichik ustaxonalar, hatto ular shaharning boshqa hududida yoki hatto shahar atrofida joylashgan bo'lsa ham. Yirik kompaniyalar o'z mahsulotlarini, qoida tariqasida, turli orqali sotish chakana savdo tarmoqlari Va brend do'konlari. Kichikroqlari o'zlarining dudlangan mahsulotlarini turli bozorlardagi alohida savdo nuqtalariga etkazib berishadi oziq-ovqat do'konlari turar-joylarda va hokazo. keng turdagi go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaradigan o'rta ixtisoslashgan kompaniyalar ularni oziq-ovqat bozorlari hududida o'rnatilgan savdo rastalarida sotadilar.

gacha pul ishlang
200 000 rub. o'yin-kulgi paytida oyiga!

Trend 2020. O'yin-kulgi sohasidagi intellektual biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Tahlil qilayotganda, nafaqat raqobatchilarning mahsulotlarining assortimenti va sifatini, balki ularning narx darajasini ham hisobga oling. Bir xil yoki undan yuqori sifatli mahsulotlarni taklif qila olasizmi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring, lekin arzonroq narxda. Bu erdagi kichik ustaxona kattadan ustunlikka ega: uni ochish uchun sizga kerak kamroq mablag' va kichik xodimlar. Shunga ko'ra, siz ish haqi va uskunani sotib olish xarajatlarini tejaysiz.

Ko'pincha kichik ishlab chiqaruvchilar o'z faoliyatini noqonuniy boshlaydilar. Ular dudlangan go'shtni o'z ustaxonasisiz ham ishlab chiqaradilar, ishlab chiqarishni kvartirada ochib, ko'chada sotadilar. Ba'zan ular hatto bozor peshtaxtalariga chiqishga ham muvaffaq bo'lishadi chakana savdo nuqtalari. Bunda ular ulgurji sotuvchilar tomonidan xomashyo uchun berilgan hujjatlardan (sertifikat va veterinariya guvohnomasidan) foydalanadilar. Bu variant, albatta, qabul qilinishi mumkin emas. Siz retseptlar va mukammal ishlab chiqarish texnologiyalarini ishlab chiqishingiz mumkin, ammo "sinov" mahsulotlaringiz sotuvga chiqmasligi kerak. Amalga oshirish uchun chakana savdo dudlangan mahsulotlaringizni sinov laboratoriyasiga tekshirish uchun topshirishingiz va qabul qilishingiz kerak katta raqam turli ruxsat beruvchi hujjatlar.

Seminar uchun xona tanlash

Ajam tadbirkor uchun chekish ustaxonasi uchun xonani mulk sifatida sotib olishdan ko'ra ijaraga olish foydaliroqdir. Avval ijaraga olingan joyda ishlang. Agar biznes boshlangan bo'lsa, siz har doim o'z ustaxonangizni sotib olishga pul sarflashingiz mumkin. Bundan tashqari, bu vaqtga kelib sizga katta maydonlar kerak bo'lishi mumkin. Ijarachi va uy egasi o'rtasida shartnoma tuziladi, unda quyidagi fikrlar bo'lishi kerak:

1. Shartnoma predmetining o'zi.

1.1. Ijara shartnomasi noturarjoy binolari ijarachining ustav maqsadlarida ko'rsatilgan maqsadlarga muvofiq.

1.2. Lizing muddati (lizing boshlanishi va tugash kuni, oyi va yili ko'rsatilgan holda).

2. Lizing beruvchining majburiyatlari.

2.1. 5 kun ichida binolar Shartnoma tuzish vaqtidagi texnik holatga muvofiq ijaraga berilishi kerak.

2.2. Agar mavjud bo'lsa, ijaraga berish vaqtida zarar yoki baxtsiz hodisalar oqibatlarini bartaraf qiling.

3. Ijarachining huquq va majburiyatlari.

3.2. Binolarni muntazam ta'mirlashni amalga oshiring.

3.3. Barcha rejalashtirilgan rekonstruksiya ishlari Lizing beruvchining roziligi bilan amalga oshirilishi kerak.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

3.4. Uy egasiga binolarning bo'sh joyi haqida 2 hafta oldin xabar bering va uni dalolatnomaga muvofiq yaxshi holatda ta'minlang.

Ushbu hujjatda, shuningdek, binoning ijara haqini to'lash shartlari, kommunal va ekspluatatsion to'lovlar uchun to'lov miqdori va shartlari ko'rsatilgan va Binoni ijaraga berish shartnomasi qanday hollarda Lizing beruvchining tashabbusi bilan bekor qilinishi mumkinligi ko'rsatilgan. Qoida tariqasida, bu ijarachi tomonidan binoni yo'q qilish, shartnoma bo'yicha majburiyatlarni buzish (ijara haqini to'lamaslik, kommunal to'lovlar). Agar ijarachi shartnoma majburiyatlarini bajarmasa, ijarachi tomonidan Shartnomani muddatidan oldin bekor qilish asosli bo'lishi mumkin. Hujjatning eng oxirida uni imzolagan tomonlarning har birining yuridik manzillari ko'rsatilgan.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Yaxshi tuzilgan ijara shartnomasi uy egasi bilan kelishmovchiliklar yuzaga kelsa, ko'p kuch, asab va pulni tejash imkonini beradi. Ushbu hujjatning nusxasi taqdim etiladi soliq idorasi korxonani ro'yxatdan o'tkazishda. Shuningdek, korxona ustavi ilova qilinadi va mehnat shartnomasi, xodimlar va ish beruvchilar o'rtasida tuzilgan. Xuddi shunday hujjat avtomobil va ofis maydonini ijaraga olish uchun ham tuziladi.

Siz tanlagan ish sohasi SES tasnifiga ko'ra yuqori darajadagi xavfga ega bo'lganligi sababli, bunday ustaxona uchun binolar uchun maxsus talablar mavjud. Ilgari ovqat xonalari sifatida foydalanilgan va joylashgan binolar sanoat zonalari. Axir, "Sanitariyani muhofaza qilish zonalari to'g'risida" gi qonunga binoan, sizning ustaxonangiz turar-joylardan kamida uch yuz metr masofada joylashgan bo'lishi va atrof-muhit uchun zararli bo'lishi kerak. sanoat korxonalari. U issiq va sovuq suv ta'minoti, drenaj tizimi, tutun tutqichlari, konteynerlarni yuvish tizimi, isitish, konditsioner va ventilyatsiya bilan ta'minlanishi kerak. Chekish uskunalari bo'lgan xonalarda bakteritsid lampalar o'rnatilishi, pol va devorlarning balandligi 1,5 metrgacha bo'lgan plitka bilan qoplangan bo'lishi kerak va yuqoridan yog'li bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lishi kerak (bunday sirtni yuvish va antiseptik bilan davolash oson). Chekish ustaxonasini tashkil qilish uchun sizga taxminan 100 kv. metr ishlab chiqarish maydoni va bir nechta qo'shimcha kichik binolar. Qalqon yong'in xavfsizligi kamera joylashgan joydan besh metr radiusda bo'lishi kerak. Bundan tashqari, siz ko'pikli va kukunli yong'inga qarshi vositani sotib olish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak (mumkin yong'in sodir bo'lganda simlarni o'chirish uchun).

Dudlangan parranda go'shti ishlab chiqarish texnologiyasi

Sifatsiz xom ashyo hech qachon yaxshi mahsulot ishlab chiqarmaydi. tayyor mahsulot. Mutaxassislar yangi etkazib beruvchi bilan ishlashni boshlagan yangi boshlanuvchilarga go'sht sifatini tekshirish, nuqsonlar va o'lchamlar foizini aniqlash uchun katta partiyani sotib olishdan oldin sinov uchun bir necha kilogramm olishni maslahat beradi. Agar sinov partiyasining sifati sizni qoniqtirsa, hamkorlikni davom ettirishingiz mumkin.

Birinchidan, dudlangan go'sht ishlab chiqarish uchun xom ashyo ishlab chiqarishga yuboriladi. Yetkazib beruvchining suyakdan tozalash sexlaridan nomi bo‘yicha saralangan maxsus plastik qutilarda va qo‘shimcha hujjatlar – yetkazib berish dalolatnomalari bilan yetkazib beriladi. Ushbu hujjatda parranda go'shti jo'natilgan sana, har bir mahsulotning nomi, qutilari soni, vazni va narxi ko'rsatilishi kerak. Hujjatda etkazib beruvchi kompaniya direktorining muhri va imzosi bo'lishi kerak. Tovarlarni qabul qilishda uning og'irligini tekshirish kerak. Barcha hujjatlarni tekshirib, mahsulotlarni to'lashdan so'ng, go'sht yuvish vannalariga yuboriladi. Go'shtni qayta ishlash jarayonida ziravorlar sho'ri tayyorlanadi, keyin u in'ektsiya uchun injektorga quyiladi. Sho'r suv mahsulotga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi. Yoniq keyingi bosqich tovuq mahsulotlari zanglamaydigan ilgaklarga biriktirilgan va chekish ramkasiga osilgan. Chekish archa yoki olxa yog'och chiplari yordamida maxsus chekish kameralarida amalga oshiriladi. 100 kg mahsulot uchun yog'och chiplari iste'moli taxminan 1,5 kg ni tashkil qiladi. Keyin tayyor mahsulot chekish kamerasidan chiqariladi, plyonka va karton qutilarga o'raladi, so'ngra omborga yuboriladi. Tayyor mahsulotlar uchun ombor sifatida foydalanish mumkin maxsus xona yoki muzlatgich.

Chekish sexi jihozlari

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Chekish do'konini boshqarish uchun sizga maxsus jihozlar kerak bo'ladi. Bunga kir yuvish vannalari (biri parranda go'shti uchun, ikkinchisi kir yuvish uchun mo'ljallangan, ikkalasi ham imzolangan bo'lishi kerak), kesish stoli, xom ashyoni muzdan tushirish uchun tokchalar, muzlatgich uskunalari, sovuq chekish moslamasi, issiq chekish moslamasi, go'sht injektori, idishlarni o'z ichiga oladi. sho'r suv va go'sht, pichoqlar, chekish uchun yog'och chiplari, kancalar zanglamaydigan po'lat mahsulotlar uchun, vakuumli qadoqlash uskunalari. Go'shtni kesish uchun ishlatiladigan pichoqlar maxsus qobiqlarda bo'lishi kerak. Shuningdek, xodimlar uchun ish kiyimlari - apron va poyabzal kerak bo'ladi. Ish kiyimlari har kuni almashtirilishi kerak.

Ushbu uskunaning asosiy qismi, albatta, chekish kameralari. Hozirda Rossiya bozori Turli ishlab chiqaruvchilarning va har xil ish haroratiga ega bo'lgan kameralarning keng tanlovi mavjud texnik xususiyatlar. Kuniga 8-10 tonna xom ashyoni qayta ishlamoqchi bo'lsangiz, qimmatroq import uskunalari mavjud. Kichikroqlar uchun ishlab chiqarish korxonalari Mahalliy ishlab chiqarilgan smokehouse ko'proq mos keladi, bu kuniga 250-300 kg xom ashyoni yuklashda ham rentabellikni ta'minlaydi. Agar kerak bo'lsa, kelajakda bir nechta bunday qurilmalarning butun liniyasini yig'ish mumkin bo'ladi, bu kuniga bir xil 8-10 tonna xom ashyoni qayta ishlash imkonini beradi. Bunday chiziqning narxi oxir-oqibat juda ko'p bo'ladi kamroq uskunalar Evropada ishlab chiqarilgan, ammo tadbirkorlarning fikriga ko'ra, uni saqlash kamroq qulay.

Ishning birinchi bosqichida mini-ustaxona uchun issiqlik tutun kamerasi, aks holda chekish moslamasi, ikkita sovutgichli shkaf, sanoat sovutgich kamerasi va zanglamaydigan po'latdan yasalgan kesish stollari etarli bo'ladi. Bunday ishlab chiqarish uchun chekish kamerasiga bir nechta asosiy talablar mavjud. Shunday qilib, chekish vaqti o'rtacha 100 kilogrammgacha bo'lgan bitta yuk bilan bir yarim soatdan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, bunday ishlab chiqarish hajmlari nisbatan kichik o'lchamdagi va quvvatli uskunalar bilan ta'minlanishi kerak. Masalan, smokehouse og'irligi 120 kilogrammdan oshmasligi kerak, quvvat sarfi esa 0,6 kVt / soatga to'g'ri kelishi kerak. Elektr ta'minoti tarjixon uch fazali bo'lib, har bir faza 220 V quvvatga ega bo'lishi kerak va hech qanday holatda kamroq.

Tutunning asosiy manbai o'tindir, ammo ishlab chiqarish foydali bo'lishi uchun yog'och iste'moli juda kichik bo'lishi va taxminan 1,0 m3 / soat bo'lishi kerak. Maxsus e'tibor Smokehouse uskunalari ham bunga loyiqdir. Chekish do'konlari uchun uskunalar tutun generatoridan va katta go'sht bo'laklari uchun shishlar to'plamidan iborat. Uskunani o'rnatish va uzluksiz ishlashi uchun unga rioya qilish kerak muayyan shartlar, xususan, sizga 4 kv. metr bo'sh joy, yaqin joyda joylashgan 220V rozetkalari bilan. Ulardan biri smokehouse uchun mo'ljallangan, ikkinchisi esa portativ yoritishni ta'minlash uchun. Uskunaning uzluksiz ishlashi uchun ustaxonadagi harorat 16 ° C dan yuqori (optimal 18-20 ° S) saqlanishi kerak.

Uskunalarni o'rnatish va o'rnatish ishlab chiqarish rejasiga muvofiq amalga oshiriladi. Shamollatish va muzlatish uskunalarini o'rnatish texnologik uskunalarni o'rnatishdan oldin amalga oshiriladi. Va ikkinchisi, turiga qarab, ishga tushirish ishlarini talab qilishi mumkin.

Dudlangan go'sht ishlab chiqarishni tashkil etishga qo'yiladigan talablar

Chekiladigan go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish, asosiy bo'lgan binolardan tashqari texnologik jarayonlar(kesish, muzdan tushirish), kerak majburiy quyidagi xonalar yoki maydonlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak: xom ashyoni kunlik etkazib berish uchun sovutgichli xona; tayyor mahsulotlarni qadoqlash uchun xona; tayyor mahsulotlarni vaqtincha saqlash uchun muzlatgich; qaytariladigan idishlarga sanitariya ishlov berish xonasi; konteynerlarni quritish va saqlash uchun xona;

uni ta'mirlash uchun maydoni bo'lgan konteyner ombori; talaş va yoqilg'ini, shuningdek yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini, chekish suyuqligini saqlash uchun xona; yordamchi va qadoqlash materiallarini saqlash uchun xona. Jarayon oqimlarini ajratish talabiga rioya qilish juda muhimdir.

Talablarga ko'ra, chekish kameralari mahkam yopiladigan eshiklar, lyuklar va mexanik egzoz shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Smokehouse elementlari (ramrodlar, lamellar va boshqalar) ikki barobar miqdorda bo'lishi kerak. Ular smenada kamida bir marta, kameralar va qafaslar esa haftada bir marta tozalanishi kerak.

Chekish kameralarida harorat va namlikni nazorat qilish uchun termometrlar, psixrometrlar va namlik o'lchagichlarni o'rnatish kerak. Ularning guvohliklari maxsus jurnallarda qayd etilgan. Dudlangan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo talablarga javob berishi kerak normativ hujjatlar. Tayyor mahsulot tezda sovutilishi kerak (20 daraja haroratgacha), qadoqlash va muzlatgichga qo'yish kerak. Sotish vaqtigacha issiq dudlangan mahsulotlar -2...+2, sovuq dudlangan mahsulotlar -5...0 daraja haroratda saqlanishi kerak.

Jadvallar, kesish taxtalari go'shtni qayta ishlash uchun ishlatiladigan sodali suvning issiq eritmasi (5%) bilan yuvilishi, keyin dezinfektsiyalanishi, yuvilishi va quritilishi kerak. Tayyor mahsulotlarni olib tashlash va xom ashyoni etkazib berish alohida kirish va liftlar orqali amalga oshirilishi kerak. Tayyor issiq va sovuq dudlangan mahsulotlarni tashish, saqlash va sotish tez buziladigan mahsulotlarga qo'yiladigan talablarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Siz o'z ishlab chiqarishingizni ochishni turli organlar bilan muvofiqlashtirishingiz kerak bo'ladi: SES, Rosprirodnadzor, veterinariya va yong'inga qarshi xizmatlar (Yong'in nazorati bo'limi yong'in signalizatsiyasi, simlar va boshqa potentsiallarning holatini tekshiradi) xavfli tizimlar korxonada), Rostexnadzor. Bundan tashqari, SES har oy to'g'ridan-to'g'ri oqimdan laboratoriya tahlillari uchun mahsulotlarni tanlab, tekshiruvlar o'tkazadi. Mahsulotlaringizning har bir elementi uchun siz sifat sertifikatlarini berishingiz kerak. Chekish ishlab chiqarish litsenziyani talab qilmaydi, lekin uni sertifikatlash majburiydir.

Smokehouse ishchilari

Chekish sexida ishlash uchun siz qo'shimcha ishchi kuchini jalb qilishingiz kerak bo'ladi. Bunday biznes oilaviy format uchun juda mos keladi. Agar sizning oila a'zolaringiz va/yoki o'zingiz korxonangizda bir yarim yildan ikki yilgacha ishlasangiz, loyihaning rentabelligini oshirishingiz mumkin. Bu ish haqi xarajatlarini kamaytirishga yordam beradi. Kichik ustaxonada ishlash uchun sizga kamida ikki yoki uchta ishchi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz statistik hisobotlar, soliq imtiyozlari va tahlillar bilan shug'ullanadigan buxgalterni yollashingiz kerak bo'ladi. moliyaviy holat. Agar sizning ishlab chiqarish hajmlaringiz juda kichik bo'lsa, siz tashrif buyuradigan buxgalter xizmatlariga murojaat qilishingiz va ishlab chiqarish jarayonini boshqarishingiz, xom ashyo sotib olishingiz va tayyor mahsulotlarni o'zingiz sotishingiz mumkin.

Chekish sexining xarajatlari va daromadlari

Issiq va sovuq chekish liniyasiga ega mini-chekish ustaxonasini tashkil etishning asosiy xarajatlari ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatish binolarini ijaraga olish, ta'mirlash (agar kerak bo'lsa), xom ashyo va tayyor mahsulotlarni tashish uchun avtoulovni ijaraga olish, xom ashyo va materiallarni sotib olishni o'z ichiga oladi. zarur jihozlar. Xonani ijaraga olish narxi hududga, uning joylashgan joyiga va holatiga bog'liq. 1 kvadrat metr uchun 300 rubldan farq qilishi mumkin. metr. Avtomobilni oyiga 10 ming rublga ijaraga olishingiz mumkin (avtomobilni ijaraga olishning aniq qiymati amortizatsiya darajasiga bog'liq). Uskunaning umumiy qiymati, agar siz uni ishlatilgan holatda sotib olsangiz, 300 ming rublni tashkil qiladi. Oylik xarajatlar xom ashyo, ziravorlar sotib olish, benzin uchun to'lov va ofis materiallarini sotib olish uchun oyiga 200 ming rublni tashkil qiladi. To'lov haqida unutmang kommunal xizmatlar(suv, gaz) va elektr energiyasi, shuningdek ish haqi ustaxona ishchilari va fondlarga zarur badallar. Ishning birinchi bosqichida reklama xarajatlari bo'lmaydi. Ammo kelajakda o'zingizni targ'ib qilish haqida o'ylashga arziydi savdo belgisi va uning iste'molchilar orasida tan olinishini oshirish. Shu maqsadda u ishlatiladi tashqi reklama, shuningdek, savdo nuqtalarida reklama.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, chekish do'konining kunlik daromadi xom ashyoni umumiy sotib olishning kamida 115-120% bo'lishi kerak. Bunga malakali narxlarni belgilash, shuningdek, o'z ishlab chiqarish texnologiyamizni ishlab chiqish orqali erishish mumkin. Bundan tashqari, narxni belgilash to'g'risida qaror qabul qilish, shuningdek, mahsulotni tayyorlashning barcha texnologiyalarini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Tayyor dudlangan yarim tayyor mahsulotlar yirik ulgurji markazlar orqali va kichik partiyalarda shahar va uning atrofidagi do'konlarda sotilishi mumkin.

Dudlangan tovuq mahsulotlarini sotishning yana bir kanali turli xil muassasalardir ovqatlanish. Dudlangan tovuq mustaqil taom sifatida xizmat qilishi yoki turli xil salatlar va birinchi taomlarga kiritilishi mumkin. Bunday mahsulotlar umumiy ovqatlanish joylarida mashhur: restoranlar, kafelar va ko'chalar. U kichik ulgurji savdo markazlari orqali ham sotilishi mumkin.

Kichik assortiment bilan ishlab chiqarishni boshlash yaxshidir (uchdan beshta mahsulot elementi). Kelajakda siz turli xil kesmalar va pivo to'plamlarini ishlab chiqarish orqali uni kengaytira olasiz.

Bugungi kunda 455 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun ichida bu biznes 98 783 marta koʻrildi.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator

Chekish biznesini ochishdan oldin siz dudlangan go'shtni tayyorlash sirlari haqida barcha ma'lumotlarni bilib olishingiz, go'sht va baliq tayyorlashning ko'plab retseptlari va usullarini sinab ko'rishingiz kerak. Keyingisi muhim qadam Uskunani tanlash bo'ladi, uning yordamida uyda smokehouse tashkil etiladi. Tanlash uchun ikkita variant mavjud: yoki tayyor o'rnatishni sotib oling yoki o'z qo'lingiz bilan sovuq chekish baliq va go'sht uchun mini smokehouse qiling.

Umuman olganda, har qanday mini smokehouse o'z dizaynida go'sht, baliq va boshqa mahsulotlarni sovuq chekish uchun o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan kichik o'rnatishdir.. Sovuq chekish uchun uyda smokehouse qanday qilishni bilish qiyin emas, ayniqsa bugungi kunda juda ko'p usullar va texnologiyalar mavjud. Bunday uskunani o'rnatish juda ko'p joy talab qilmaydi. Agar sizning kvartirangiz bo'lsa yoki hatto xususiy uy, keyin siz mini smokehouse ostidagi xonalardan birini qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, bitta xonada siz bitta sovuq chekish moslamasini emas, balki bir vaqtning o'zida uchta yoki to'rttasini joylashtirishingiz mumkin. Bu, tabiiyki, sovuq dudlangan go'sht va baliq ishlab chiqarishni sezilarli darajada oshiradi, bu esa ko'proq foyda keltiradi.

Oziq-ovqat chekish biznesini qanday boshlash kerak?

O'zingiz ishlab chiqaradigan sovuq dudlangan go'sht va baliqlarni sotishdan oldin ularni sinab ko'rishingiz va boshqalarning fikrini olishingiz kerak. Buning uchun hosil bo'lgan idishlarni o'zingiz sinab ko'ring, shuningdek ularni oilangiz va do'stlaringizga sinab ko'rish uchun bering. Ular mahsulotning ta'mini qadrlashadi va sizga beradilar zarur maslahat. Füme go'shtlar haqida faqat ijobiy fikrlar mavjud bo'lganda, siz bozorga kirishingiz mumkin.

Kichik chekish biznesini boshlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. O'rnatishni sotib oling. Bugungi kunda ko'plab ishlab chiqaruvchilar va etkazib beruvchilar kichik biznes uchun arzon chekuvchilarni taklif qilishadi. Bundan tashqari, ular mamlakatning istalgan mintaqasiga go'sht va baliqni sovuq chekish uchun mini smokehouses yetkazib berishadi.
2. Uydagi smokehouse qayerda bo'lishini hal qiling. Bu ham unchalik qiyin emas. Agar o'zingizning mos xonangiz bo'lmasa, uni ijaraga olishingiz mumkin. Garaj ajoyib variant bo'ladi.
3. Chekiladigan mahsulotlarni tanlang. Bu erda maksimal darajada ehtiyot bo'lish kerak.

Har qanday biznesni ochishdan oldin siz bozorni o'rganishingiz va tahlil qilishingiz kerak maksimal muddat xarajatlarni qoplash va foyda olishni boshlash. Aytgancha, katta smokehouse uchun to'lov muddati olti oydan oshmaydi. Buning uchun sizga kerak:

• raqobatchilar mahsulotlarining narxlari va ro'yxati bilan tanishish;
• mijozlarning didi va afzalliklarini bilib oling;
• mahsulotingizni yaxshilash va boshqalarning xatolaridan qochish uchun raqobatchilar mahsulotlarining xususiyatlari va kamchiliklarini ishlab chiqish;
• mahsulotni sotish nuqtasini, afzalroq bir nechta variantni toping.

Bu sizga baliq va sovuq dudlangan go'shtni osongina sotishga yordam beradi va ishning birinchi kunlaridan boshlab undan daromad oladi.

E'tibor berishingiz kerak bo'lgan ikkinchi narsa - bu sizning biznesingiz uchun sotib olingan mahsulotlarning sifati. Yetkazib beruvchilar nima deganiga ishonmang issiqlik bilan ishlov berish go'sht va baliq. Bu hech qachon tejamaslik kerak bo'lgan element. Bundan tashqari, mahsulot yetkazib beruvchi benuqson sharhlar va mukammal tavsiyalarga ega bo'lishi kerak. Kambag'al sifat sizning bozordagi obro'ingizni darhol pasaytiradi va keyin uni qayta tiklash juda qiyin bo'ladi. Sotuvchining obro'-e'tibori past bo'lganligi sababli savdo hajmi pasayadi va biznes bankrot bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, eng ko'p katta talabga ega Bozorda dudlangan qizil baliq ishlatiladi. Shuning uchun bu mahsulot yetkazib beruvchi oddiy zarur shart biznesni rivojlantirish uchun. Do'konlarda xom qizil baliq sotib olish shunchaki ma'nosiz, chunki narxlar yuqori. Ushbu aldash tufayli siz kerakli daromadni ololmaysiz. uchun yaxshi biznes siz uchun fermadan yoki zavoddan baliq import qiladigan ulgurji yetkazib beruvchini topishingiz kerak. Sifat sertifikatlari mavjudligiga e'tibor berish kerak.

Kichik biznes uchun tutun uylari - o'z qo'llaringiz bilan foydali biznesni boshlashning ajoyib usuli. Eng asosiysi, go'sht yoki baliq har doim yangi ko'rinishga va ajoyib ta'mga ega bo'lishi uchun sovuq füme mahsulotlarga e'tibor berishdir. Buning uchun DIY mini smokehouse juda mos keladi. Bir marta pul sarflaganingizdan so'ng, kelajakda pul ishlashingiz va o'z qo'llaringiz bilan biznesingizni muvaffaqiyatli rivojlantirishingiz muhim.

Ishbilarmonlar uchun eng qiyin narsa gigiena sertifikatini olishdir. Bu shunchaki zaruriy shart bo'lib, uni chetlab bo'lmaydi. Ammo, afsuski, siz juda ko'p hujjatlar to'plashingiz va bir nechta organlarga tashrif buyurishingiz kerak bo'ladi. Natijaga erishishdan oldin.

Asosiy talablar

Ishni boshlashdan oldin siz ishlab chiqarish hajmi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Chekish konveyer printsipi yordamida ustaxonada amalga oshirilishi mumkin. Yoki siz kichik oilaviy biznesni tashkil qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz hamma narsani saytingizga, yozgi uyingizga yoki garajingizga joylashtirishingiz mumkin. Joyni tanlashga kapital xarajatlar va tajriba ta'sir qiladi.

uchun katta biznes Sanitariya me'yorlari va qoidalariga javob beradigan binolarni ijaraga olish, sotib olish yoki qayta qurish kerak. Masalan, bunday xonaning maydoni 100 m2 yoki undan ko'p bo'lishi kerak. Suv ta'minoti, kanalizatsiya, shamollatish va turar-joy va sanoat binolaridan kamida 300 metr masofada joylashgan bo'lishi kerak. Variant - bu talablarga javob beradigan binolarni ijaraga olish - kafe yoki oshxona.

Chekish uchun qanday uskunani tanlash kerak?

Sovuq chekish texnologiyasining asosiy komponentlari smokehouse, chekish uchun xom ashyo va yoqilg'i hisoblanadi. Bu o'z qo'llaringiz bilan mahsulotlarning kichik qismlarini ishlab chiqarish uchun allaqachon etarli. O'zingiz uchun va do'stlarga yoki bozorda sotish uchun. uchun samarali yondashuv ish mutaxassisni talab qiladi. inventarizatsiya. Bu erda asboblar va jihozlarning namunaviy ro'yxati:

• ish stollari;
• yuvish vannalari;
• kesish taxtalari va pichoqlar;
• muzlatgich va muzlatgich kameralari;
• xom ashyo va tayyor dudlangan go'sht uchun tarozilar;
• qafaslar, panjaralar, ilgaklar va shishlar;
• ichki (30 kg dan ortiq yuk uchun) va tashqi transport;
• kassa apparatlari va boshqalar (displeylar, aloqa, yong'inni oldini olish uskunalari).

Chekish biznesini boshlash uchun qancha pul kerak?

Kichik chekish biznesini ochish uchun zarur bo'lgan boshlang'ich kapitalni hisoblash juda oddiy. Bu erda shaklda talab qilinadigan miqdorning kichik hisob-kitoblari boshlang'ich kapital o'z smokehouse Ajam egasi uchun.

Shunday qilib, umuman olganda, kalit asosida sotib olingan yoki o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan go'sht va baliq ishlab chiqarish uchun uy tutuni uchun taxminan 80 ming rubl kerak bo'ladi. Ammo, bularning barchasiga qo'shimcha ravishda, mini smokehouses tuzilishini va ularning turlarini tushunish kerak. Faqatgina barcha nuanslarni o'rganib chiqqandan so'ng siz o'z biznesingizni tashkil qilishni boshlashingiz mumkin.

Dudlangan go'sht har doim juda mashhur bo'lgan. Aromatik lazzatlar gazak yoki asosiy taom sifatida yaxshi. Va shuning uchun sotiladigan go'sht va baliqni chekish - buni o'zingiz qilishning ajoyib usuli yuqori daromad o'z biznesingizdan.

Uyda chekuvchi bilan qancha pul ishlashingiz mumkin?

Ushbu sohada aniq foyda miqdorini ayting tijorat faoliyati deyarli imkonsiz. Yirik korxona, tashkil etilgan savdo kanallari va o'z fermer xo'jaliklari bilan har bir investitsiya qilingan dollardan 0,5-0,7 tsent sof foyda olishi mumkin, va kichik uy smokehouse 3-4 barobar kamroq olishi mumkin.

Smokehouse foydasining hajmi haqidagi savolga javob berish uchun o'rtacha qiymatni olaylik iqtisodiy ko'rsatkichlar bu sanoat uchun.

• Firmaning oylik daromadi 7300 dollarni tashkil qiladi.
• Byudjetga badallar (daromadning 6% uchun STS) 440 dollar.
• Kompaniyaning xarajatlari oyiga 4500 dollarni tashkil qiladi.
• Sof foyda: 7300-4500-440=2360 dollar.

Kichik kompaniya uchun bu juda yaxshi ko'rsatkich, ammo xavflar haqida unutmang. Texnologiyaning eng kichik buzilishi jiddiy yo'qotishlarga olib kelishi mumkin.

Smokehouse qonuniy ishlashi uchun zarur bo'lgan hujjatlar

Birinchidan tashkiliy masala, uni boshlashdan oldin hal qilishingiz kerak ishlab chiqarish jarayoni- bu MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish. Bunday holda, hujjatlarni olish kifoya yakka tartibdagi tadbirkor, lekin agar sizda kompaniya bankrot bo'lishi mumkinligidan xavotirda bo'lsangiz yoki sizdan tashqari boshqa ta'sischilar biznesga jalb qilingan bo'lsa, unda siz yig'ilishlar bayonnomalarini tayyorlashingiz, yuridik manzilni izlashingiz va ustav kapitali MChJ uchun.

Lekin eng ko'p qiyin savol ushbu sanoatda bu sanitariya xizmatlarini doimiy monitoring qilishdir. Sizda barcha mahsulotlar uchun sertifikatlar bo'lishi kerak, bundan tashqari, SES vakillari, oyda bir marta, ba'zan esa tez-tez ishlab chiqarishingizni tekshiring (ustaxonaning holati, tibbiy kitoblarning mavjudligi, muvofiqlik). sanitariya me'yorlari va boshqalar).

Sanitariya stantsiyasi xodimlaridan tashqari, siz yong'in nazorati, Rostekhnadzor va Rosprirodnadzor vakillari bilan yaqindan muloqot qilishingiz kerak bo'ladi. Agar ular ruxsat bermasalar, siz dudlangan mahsulotlarni ishlab chiqarishni boshlay olmaysiz.

Yuqoridagi hujjatlar uy smokehouse ochish uchun asosiy hujjatlardir. Ko'proq litsenziyalar yoki ruxsatnomalar talab qilinmaydi.

Soliq rejimini tanlash

Batafsil dastlabki bosqich kompaniyani yaratishda siz ikkita muhim masalani hal qilishingiz kerak:

• Butunrossiya tasniflagichiga muvofiq faoliyatingiz uchun kodni tanlang.
• Optimal soliq rejimini aniqlang.

Birinchi savol bo'yicha: go'shtni qayta ishlash kodga mos keladi OKVED 10.11.

Aksariyat tadbirkorlar shaxsiy tajriba Biz soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimida ishlash yaxshiroq ekanligiga amin bo'ldik. Bu sizga soliqlarni qanday hisoblashni tanlash imkonini beradi:

• daromadning 6%
• yoki foydaning 15% (soliqlar to'lashdan oldin).

Ikkinchi variant sizda hamma narsa bo'lgan holatlar uchun javob beradi zarur hujjatlar, xarajat operatsiyalari tugallanganligini tasdiqlovchi.

Artem Shavelskiy

A A

Chekish do'konini ochish - bu yangi boshlanuvchilar qila oladigan vazifadir. Dudlangan baliq va go'sht mahsulotlari har doim iste'molchilar orasida talabga ega. Agar tuzatsangiz o'z ishlab chiqarish barcha sanitariya-gigiyena me'yorlariga rioya qilgan holda va dudlangan go'shtni tayyorlash texnologiyasiga bardosh berib, raqobatga qaramay, bozorda munosib o'rin egallaydigan mahsulotlarni ishlab chiqarish mumkin. Biznesga to'g'ri yondashish bilan chekish do'koniga investitsiyalar 10-15 oy ichida o'zini oqlaydi.

Dudlangan mahsulotlarni ishlab chiqarish ustaxonasi va oddiy uy ko'chalarida chekish xonalari nafaqat ko'lami bilan farq qiladi, balki ular barqaror bo'lishi kerak. zarur talablar binolarga.

Biznes uchun joyni ijaraga olayotganda, ustaxonaning markaziy suv ta'minoti tarmoqlariga, kanalizatsiyaga ulanganligini va uch fazali foydalanish imkoniyati mavjudligini hisobga olishingiz kerak. elektr tarmog'i. Talaş uchun saqlash joyini ta'minlang.

Chekish do'koni, qoidalarga ko'ra, turar-joy binolariga 300 m dan yaqinroq bo'lishi mumkin emas. Kerakli minimal o'lcham - 100 kvadrat metr. Dastgoh ichidagi harorat noldan yuqori 16-20 daraja ichida saqlanishi kerak.

Agar siz go'sht va baliqni bir vaqtning o'zida chekishga qaror qilsangiz, vazifa yanada murakkablashadi, chunki ular uchun sanitariya-epidemiologiya me'yorlariga muvofiq alohida xonalar ajratilishi kerak.

Shuni hisobga olish kerakki, yuridik biznesni ochish uchun siz SES va yong'in bo'limi kabi turli litsenziyalovchi organlardan hujjatlarni to'plashingiz kerak bo'ladi.

Dastgohni rayonlashtirish

Chekish sexi quyidagi texnologik jarayonlar amalga oshiriladigan ish joylarini taqdim etadi:

• xom ashyoni muzdan tushirish;
• ovqatni kesish va tuzlash;
• asosiy ishlab chiqarish maydoni (asosiy uskunalar joylashgan joyda);
• sovuq saqlash;
• konteynerni qayta ishlash (saqlash va quritish);
• sarf materiallari ombori.

Bundan tashqari, o'z qo'llaringiz bilan chekish ustaxonasini yaratishda siz ishchilar uchun toza, keng, quruq xizmat xonasi uchun xona ajratishingiz kerak.

Sovutgich kamerasi

Sovutgichli ombor professionallar bilan jihozlangan sovutish uskunalari, muzlatish funktsiyasiga ega.

Sovutgich xonasining o'ziga xosligi shundaki, unga ikkita eshik bor - biri xom ashyo etkazib beriladigan tuzlash sexiga, ikkinchisi esa dudlangan mahsulotlarni olish uchun asosiy ishlab chiqarish maydoniga.

Sovutgich kamerasida harorat 0 darajadan yuqori bo'lmagan darajada saqlanadi - bu maqbuldir harorat rejimi tayyor mahsulotlar xavfsizligi uchun. Issiq chekishda +2 darajagacha bo'lgan haroratga ruxsat beriladi. Ishlash harorati ichida muzlatgichlar go'sht yoki baliq uchun - taxminan 18 daraja sovuq.

Uskunalar va zarur jihozlar

Chekish sexi uchun uskunalar e'lon qilingan quvvat va mumkin bo'lgan moliyaviy investitsiyalar hisobga olingan holda tanlanadi.

Chekish ko'lamini tasavvur qilish uchun siz chekish sexining asosiy jihozlari bir vaqtning o'zida 100 kg yuklash uchun mo'ljallangan kichik quvvatga ega ekanligiga e'tibor qaratishingiz kerak. mahsulotlar, 0,6 k/Vt soat energiya iste'moli bilan mahsulotlarni bir yarim soat davomida chekadi.

Odatda, kichik korxonalar kuniga 200-350 kg dan boshlanadi.

Kerakli minimal inventar, shuningdek qo'shimcha uskunalar mavjud:

• mahsulotlarni yuvish uchun idishlar;
• muzdan tushirish uchun tokchalar;
• kesish stollari;
• go'sht osilgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan ilgaklar;
• turli xil pichoqlar;
• qadoqlash uskunalari;
• ishchilar uchun ish kiyimlari va poyabzallari;
• go'sht uchun shish va ramkalar to'plamlari.

Bundan tashqari, sizga issiq dudlangan go'sht va turli xil mayda narsalar uchun injektor kerak bo'ladi: o'tkirlashtirgichlar, o'lchash idishlari, mahsulotlarni eksport qilish uchun idishlar. Bu namunaviy ro'yxat. To'plam go'sht va baliq uchun farq qiladi.

Mini-ustaxonada chekishni qanday o'rnatish kerak

Ishlab chiqarish jarayonini alohida bosqichlarga bo'lish mumkin:

• chekish uchun mahsulotlar sotib olish;
• xomashyoni muzlatgich kamerasiga joylashtirish;
• ovqatni muzdan tushirish va tuzlash uchun tayyorlash;
• tuzlash jarayoni;
• chekishdan oldin tayyorgarlik ishlari;
• chekish;
• barqarorlashtirish jarayoni;
• tayyor mahsulotlarni qadoqlash;
• tayyor mahsulotni jo'natish.

Agar biz baliq chekish uchun mini-ishlab chiqarish tashkil etilgan ustaxona haqida gapiradigan bo'lsak, xom ashyoning yangiligiga ishonch hosil qilish uchun vijdonli yetkazib beruvchini topishingiz kerak.

Mini-ustaxonada chekish texnologiyasi undagi texnologiyadan farq qilmaydi sanoat ishlab chiqarish shkaladan tashqari. Chekishga tayyorgarlik jarayonida go'sht muzdan tushiriladi va 180 darajaga qadar isitiladi. Keyin ular yuviladi, ortiqcha namlik undan oqib chiqmaguncha yarim soat kutib turing va sho'r suvga soling. Muayyan vaqtdan keyin go'sht olib tashlanadi va quritiladi maxsus jihozlar va chekish shkafiga joylashtiriladi.