Uy › Kvartira ijarasi › Annotatsiya: Restoranning xususiyatlari, ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati. Xizmat turlari. Xizmatlarni taqdim etish Ko'rsatilgan xizmatlar ro'yxati

Annotatsiya: Restoranning xususiyatlari, ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati. Xizmat turlari. Xizmatlarni taqdim etish Ko'rsatilgan xizmatlar ro'yxati

Xizmat ikki sub'ekt: mijoz (iste'molchi) va ijrochining bevosita o'zaro ta'siri natijasidir. Shuningdek, u ma'lum ehtiyojlarni qondirishga qaratilgan o'z faoliyatining natijasi sifatida tan olinadi. Rossiyada foydali faoliyatni tasniflashning bir nechta variantlari mavjud. Keling, bugungi kunda qanday xizmatlar turlari mavjudligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Umumiy tasnif

Inson faoliyati muayyan tovarlarda mujassamlanadi yoki uning mehnatining foydali samarasi sifatida mavjud. Ushbu mezonlarga ko'ra xizmatlarning moddiy va nomoddiy turlari ajratiladi. Masalan, tikuvchi kiyim tikadi. Materialni muayyan ob'ektga aylantirish bu shaxsga xizmat qiladi. Shuning uchun uning faoliyati moddiydir, chunki u ma'lum bir mahsulotda - kiyimda mujassamlangan.

Bugungi kunda mavjud bo'lgan xizmatlarning eng muhim xususiyatlaridan biri iste'molchi uchun foydali ta'sir hisoblanadi. Shu bilan birga, jonli mehnat ham, muayyan mahsulotda mujassamlangan mehnat ham shunday ta'sir ko'rsatadi. Bu, aslida, butun xizmat ko'rsatish sohasining asosiy maqsadini belgilaydi. Bu, xususan, odamlar uchun dam olish vaqtida, transportda, jamoat yoki boshqa joylarda qulay sharoit yaratishdan iborat. Faoliyatning foydali samarasi - bu bevosita insonning muayyan ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan xizmat ko'rsatish xususiyatlarining yig'indisidir.

Iqtisodiy turlari

IN zamonaviy sharoitlar Xizmatlarning bozor va bozordan tashqari turlari mavjud. Ikkinchisi to'lov evaziga mavjud. Bunday faoliyat uchun narxlar ijrochi nafaqat sarflangan xarajatlarni qoplashi, balki daromad olishi uchun ham belgilanadi. Shunday qilib, xizmatlarning bozor turlari mahsulotlarga tenglashtiriladi va bitim ob'ekti sifatida ishlaydi. Bozordan tashqari faoliyat bepul amalga oshiriladi. Odatda, ular ijtimoiy yo'naltirilgan. Ularni moliyalashtirish byudjet yoki jamoat tashkilotlari (kasaba uyushmalari, partiyalar va boshqalar) mablag'lari hisobidan amalga oshiriladi. Bunday xizmatlarning iste'molchilari uy xo'jaliklari yoki umuman jamiyatdir.

Muhim nuqta

Shuni ta'kidlash kerakki, deyarli barchasi mavjud turlar xizmatlar haq evaziga (to'liq yoki qisman) yoki bepul taqdim etilishi mumkin. Davlat organlari faoliyati (shu jumladan huquqni muhofaza qilish va mudofaa organlari) bundan mustasno. xayriya tashkilotlari va cherkovlar. Ushbu sub'ektlarning xizmatlari doimo bepul taqdim etiladi. Bugungi kunda BMT Statistika komissiyasining tavsiyasiga muvofiq, iqtisodiy jihatdan muhim xarajat evaziga taklif qilinadigan har qanday faoliyat pullik deb tan olinadi.

Bozor turlari

Zamonaviyda iqtisodiy tizim Statistik tahlil va prognozlashtirishga katta e'tibor beriladi. Ushbu faoliyatni eng muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun bozor segmentatsiyasini to'g'ri amalga oshirish kerak. Ushbu muammoni hal qilishda odamlarning pullik foydali faoliyatining quyidagi tasnifidan foydalanish tavsiya etiladi:

Sotib olish qobiliyati

Sifatida eng muhim omil, Rossiyada pullik foydali faoliyatni o'rganish jarayonida hisobga olinishi kerak bo'lgan aholi jon boshiga o'rtacha daromadlar bo'yicha taqsimlanadi. Xarajatlarning hajmi va tarkibi pullik xizmatlar. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, kam ta'minlangan fuqarolar 5, 6 va 7 guruhlardan voz kechishadi. Bundan tashqari, zarur mablag‘lar yo‘qligi sababli ular 1-4-toifadagi takliflardan to‘liq foydalanishga ruxsat bera olmaydi. Shunday qilib, to'lashga qodir bo'lmasdan kommunal xizmatlar, masalan, aholining qarzlari to'planadi.

Bozor segmentatsiyasining xususiyatlari

Nazariy jihatdan, mamlakatning har bir fuqarosi birinchi guruhdan ettinchi guruhgacha bo'lgan har qanday xizmatni sotib olish imkoniyatiga ega. Shu munosabat bilan mamlakatning butun aholisini segmentatsiyaga duchor bo'lgan mijozlar to'plami deb hisoblash mumkin. Lekin ushbu protsedura butun bozor bo'ylab bir butun sifatida amalga oshirilmaydi. Har bir guruh uchun alohida o'tkazilishi kerak. Bunday holda, segmentlarning o'lchami bir yoki boshqa holatda farqlanadi. Misol uchun, uy-joy bozorida egasi egallagan mulklar yo'q. Shuning uchun segmentatsiya fuqarolar ijara haqi va ijaraga olingan binolarni to'laydigan ijaraga olingan maydonlardan foydalanuvchilar o'rtasida amalga oshiriladi. Uy-joyni pullik ta'mirlash bozorini sotib olish va sotish amalga oshiriladigan xususiy ko'chmas mulk sektoridan farqlash kerak. Ikkinchisi savdo aylanmasining turli qonunlariga muvofiq ishlaydi.

To'langan transport xizmatlari fuqarolarning ayrim toifalariga taalluqli emas. Bularga, xususan, bepul sayohat qilish huquqiga ega bo'lganlar (nogironlar, pensionerlar, politsiya xodimlari va boshqalar) kiradi. Sektor xalqaro turizm asosan odamlarni jalb qiladi yuqori daromad. Uning bir qismi mamlakat fuqarolari umumiy sonining 10% dan kamrog'ini tashkil qiladi.

Ahamiyati va ommaviyligi

Bugungi kunda eng muhimlari:

Maishiy xizmatlar.
Yo'lovchi tashish.
Ulanish.
Maktabgacha va maktab muassasalarida bolalarni saqlash.
Tibbiy xizmatlar.
Sog'lomlashtirish va sanatoriy-kurort davolash.
Sport va jismoniy madaniyat.
Yuridik xizmatlar.
Moliyaviy xizmatlar.
Turistik va ekskursiya sohasi.
Ilmiy soha.

Yuqoridagi ro'yxatda xizmatlar aholi uchun ustuvorligining kamayishiga qarab tartiblangan. Bu shuni ko'rsatadiki, birinchi ikki guruh fuqarolarning xarid qobiliyati hajmidan kamroq egiluvchanlikka ega.

Uy xo'jaligi sohasi

Har bir guruhda iste'molchilarga ma'lum bir assortiment taklif etiladi. Maishiy xizmatlarga quyidagilar kiradi:

Kiyim va poyafzallarni yakka tartibda tikish va ta'mirlash.
Dafn marosimi xizmatlari.
Ta'mirlash maishiy texnika, radioelektron uskunalar.
Trikotaj buyumlarni to'qish va tikish.
Zargarlik buyumlarini ishlab chiqarish va ta'mirlash va boshqalar.

Tavsif

Har bir guruh uchun iste'molchi uning ahamiyatini baholaydigan ma'lum bir xususiyatni taqdim etadi:

Uy-joy kommunal xizmat ko'rsatish sohasi jihozlar va turar-joy binolarini ta'mirlash, ijaraga olingan va ijaraga olingan maydonlarni ajratish bo'yicha xizmatlar ko'rsatishni o'z ichiga oladi. Bu toifaga gaz, elektr energiyasi, isitish, kanalizatsiya, suv va boshqa narsalar ham kiradi.
Uy-joy xizmatlari. Ular ijaraga olingan maydonni to'g'ridan-to'g'ri olishni o'z ichiga oladi, buning uchun fuqarolar ijara haqini to'laydi.
Kommunal soha. Bu gaz, elektr, issiqlik, telefon, suv, sanitariya tozalash va boshqalarni ta'minlashni o'z ichiga oladi.
Maishiy sektor juda keng faoliyat turlarini o'z ichiga oladi - poyabzal va kiyim-kechak buyumlarini ta'mirlash va tikishdan tortib, fotostudiyalar va ijara do'konlarigacha.
Yo'lovchi tashish odamlar va yuklarni tashish uchun shahar, shaharlararo va xalqaro transportdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shuningdek, ular muayyan muassasalarning tegishli faoliyatini o'z ichiga oladi: chiptalar kassalarida chiptalar sotish, vokzallardagi dam olish xonalari va boshqalar.
Madaniy xizmat ko'rsatishni teatrlar, kinoteatrlar, kutubxonalar, filarmoniyalar, klublar va boshqalar amalga oshiradilar.
Maktabgacha ta'lim muassasalariga bolalar bog'chalari, bolalar uylari, bog'chalar kiradi.
Pullik ta'lim va tibbiy xizmatlar xususiy klinikalar faoliyatini o'z ichiga oladi va ta'lim muassasalari, repetitorlik va boshqalar.
Turizm va ekskursiya sohasi xorijiy va rossiyalik sayyohlarni qabul qilish va qo'llab-quvvatlashni, shu jumladan ro'yxatga olishni taklif qiladi zarur hujjatlar, turar joy, ovqatlanish, biznes, ko'ngilochar dastur.
Moliyaviy tashkilotlar bepul va pullik foydali faoliyatni amalga oshiradilar. Birinchisiga hisob ochish va yuritish, omonat qo'yish, ikkinchisiga valyuta ayirboshlash, qimmatbaho narsalarni saqlash, seyflarni ijaraga berish va hokazo kiradi.
Yuridik xizmatlar xavfsizlik kompaniyalari, notariuslar, advokatlar va boshqalar tomonidan taqdim etiladi.

Bozor barqarorligi

Ba'zi xizmatlarning, masalan, maishiy xizmatlarning ko'lami muayyan turdagi xizmatlarning ustuvorlik darajasiga bog'liq. Bozor barqarorligi uyda amalga oshirish deyarli mumkin bo'lmagan texnik jihatdan murakkab ishlar (avtobus, katta hajmli jihozlarni ta'mirlash va boshqalar) orasida qayd etilgan. Uyda taqdim etilishi mumkin bo'lgan xizmatlar bozori katta tebranishlarga duchor bo'ladi. Bularga, masalan, poyabzal va kiyimlarni ta'mirlash, sartaroshxonalar va kir yuvishxonalar kiradi.

Nomoddiy faoliyat

U statistik tadqiqotning maxsus ob'ekti sifatida ishlaydi. Hisob-kitoblarni amalga oshirishda quyidagi xizmatlar pullik nomoddiy faoliyat toifasiga kiradi:

Uy xarakteri.
Transport va aloqa.
Maktabgacha ta'lim muassasalari.
Sport va jismoniy tarbiya birlashmalari.
Yuridik kompaniyalar.
Sug'urta, moliyaviy firmalar va hokazo.

Hozirgi vaqtda Rossiya Federatsiyasida 1994 yil 1 yanvarda tasdiqlangan Xizmatlar tasniflagichi mavjud.

Davlat xizmatlari

Ular kiritilgan alohida toifa. Ushbu faoliyat ariza beruvchilarning iltimosiga binoan belgilangan vakolatlar doirasida amalga oshiriladi qoidalar Rossiya Federatsiyasi va uning ta'sis sub'ektlarining tegishli tuzilmalar uchun. Davlat xizmatlari ta'minlash:

Rossiya hukumati.
Byudjetdan tashqari fond.
Rossiya Federatsiyasi viloyatlarining ijro etuvchi tuzilmalari.

Ushbu faoliyat ushbu sub'ektlar uchun mamlakat Konstitutsiyasida, federal va mintaqaviy qonunlarda belgilangan funktsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

Restoran - korxona ovqatlanish murakkab taomlarning keng assortimenti bilan, jumladan, maxsus va maxsus taomlar, sharob va aroq, tamaki va qandolatchilik, bo'sh vaqtni o'tkazish bilan birgalikda xizmat ko'rsatish darajasining ortishi bilan. Restoran taomlari xizmati - ishlab chiqarish, sotish va iste'mol qilishni tashkil etish xizmati keng assortiment har xil turdagi xom ashyolardan tayyorlangan idishlar va mahsulotlar, sotib olingan tovarlar, vino va aroq mahsulotlari, malakali ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatuvchi xodimlar tomonidan qulaylik va moddiy-texnika jihozlari bo'sh vaqtni tashkil etish bilan birgalikda taqdim etiladi.

Restoran, qoida tariqasida, iste'molchilarni tushlik va kechki ovqat bilan ta'minlaydi va konferentsiyalar, seminarlar va yig'ilishlarda ishtirokchilarga xizmat ko'rsatishda - to'liq ovqatlanish. Restoran turli xil ziyofatlar va mavzuli kechalar uchun ovqatlanishni tashkil qiladi. Restoran aholini ta'minlaydi qo'shimcha xizmatlar: uyda ofitsiant xizmati, pazandalik va qandolat mahsulotlariga buyurtma berish va iste'molchilarga yetkazib berish, shu jumladan banketlar uchun; restoran zalida o'rindiqlarni bron qilish.

Dam olish xizmatlariga quyidagilar kiradi:

- musiqa xizmatlarini tashkil etish;
- konsertlar va estrada shoularini tashkil etish;
- gazeta, jurnallar bilan ta'minlash.

Mijozlarga xizmat ko'rsatish bosh ofitsiantlar va ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi.

Odatdagi belgidan tashqari, restoranda dizayn elementlari bilan yoritilgan belgi mavjud. Iste'molchilar uchun zal va binolarni bezash uchun nafis va o'ziga xos dekorativ elementlar (lampalar, pardalar va boshqalar) ishlatiladi. Xonaning ichki qismiga mos keladigan hashamatli restoranda mebel; stollar yumshoq qoplamaga ega. Kreslolar yumshoq yoki yarim yumshoq, qo'l dayamalari bilan. Idish va idish-tovoqlarga katta talablar qo'yiladi. Kupronikel, nikel kumushdan yasalgan idishlar, zanglamaydigan po'lat, chinni, monogrammali yoki bezatilgan chinni, billur, badiiy dizaynlashtirilgan puflangan shisha idishlar.

Kirish.

Umumiy ovqatlanish - bu sanoat milliy iqtisodiyot, ularning asosi ishlab chiqarishni tashkil etish va mijozlarga xizmat ko'rsatish shakllarining birligi bilan ajralib turadigan va turlari va ixtisoslashuvi bo'yicha farqlanadigan korxonalardir.

Umumiy ovqatlanishni rivojlantirish:

· sezilarli darajada tejash imkonini beradi ijtimoiy mehnat texnologiya, xom ashyo, materiallardan yanada oqilona foydalanish hisobiga;

· ishchilar va xizmatchilarni ish kuni davomida issiq ovqat bilan ta’minlaydi, bu ularning samaradorligini oshiradi va salomatligini saqlaydi;

· bolalar va ta'lim muassasalarida muvozanatli, muvozanatli ovqatlanishni tashkil qilish imkonini beradi.

Umumiy ovqatlanish xalq xo'jaligining birinchi tarmoqlaridan biri bo'lib, o'tish davrining eng keskin muammolari yukini bozor munosabatlariga o'z zimmasiga olib, o'zgarish yo'liga tushdi. Korxonalarni xususiylashtirish jadal sur'atlar bilan amalga oshirildi, umumiy ovqatlanish korxonalarining tashkiliy-huquqiy shakli o'zgardi. paydo bo'ldi katta raqam xususiy kichik korxonalar. 1995 yilda Rossiya Federatsiyasi qonuni "To'g'risida davlat yordami kichik biznes Rossiya Federatsiyasi" Bu qonun iqtisodiyotdagi 100% davlat monopoliyasidan bozor munosabatlariga keskin o'zgarib borayotgan davr uchun asosiy qonunlardan biridir. Ulardan qaysi biri davlat yordamiga ishonishi mumkinligini aniqlaydi. Shu bois xususiylashtirishning dastlabki yillaridayoq yoʻqola boshlagan ixtisoslashgan korxonalar hozirda oʻz rivojlanishida jadal rivojlanmoqda (kabob sexlari, chuchvara sexlari, pitseriya, bistro va boshqalar).

Ko'pgina umumiy ovqatlanish korxonalari faqat tijoratdir, ammo shu bilan birga ijtimoiy ovqatlanish ham rivojlanmoqda: oshxonalar ishlab chiqarish korxonalari, talabalar va maktab oshxonalari. Ijtimoiy ovqatlanishni tashkil etish vazifasini o'z zimmasiga olgan oziq-ovqat fabrikalari va kompaniyalar mavjud.

Umumiy ovqatlanish korxonalari bir-biri bilan bog'liq uchta funktsiyani bajaradi:

· ishlab chiqarish pazandachilik mahsulotlari;

· pazandalik mahsulotlarini sotish;

· uni iste'mol qilishni tashkil etish.

Restoranning xususiyatlari, ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati (GOST 50-764-95 bo'yicha).

GOSTR 500761-95 ga muvofiq “Ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar“Ommaviy ovqatlanish xizmatlariga muayyan talablar qo‘yiladi. Umumiy ovqatlanish xizmatlari korxonalar va fuqarolarning tadbirkorlik sub'ektlarining iste'molchilarning ovqatlanish va dam olish faoliyatiga bo'lgan ehtiyojlarini qondirish bo'yicha faoliyati natijasidir. Xizmat ko'rsatish jarayoni - pudratchi tomonidan oshpazlik mahsulotlarini sotish va dam olishni tashkil qilishda xizmatlar iste'molchisi bilan bevosita aloqada bo'lgan operatsiyalar majmui. Xizmatlar sifati iste'molchilarning belgilangan yoki kutilgan ehtiyojlarini qondirishi kerak. Umumiy ovqatlanish xizmatlari xavfsizlik va atrof-muhit talablariga javob berishi kerak, mo'ljallangan maqsad va iste'molchilarga oqim talablariga javob beradigan sharoitlarda taqdim etilishi normativ hujjatlar. Iste'molchilarga xizmat ko'rsatish jarayonida xizmatlar turi korxona turiga mos kelishi kerak. Xizmat ko'rsatishda ergonomikaning talabini hisobga olish kerak, ya'ni. xizmat ko'rsatish shartlarining iste'molchilarning gigienik, antropometrik, fiziologik ehtiyojlariga muvofiqligi. Ergonomik talablarga rioya qilish qulay texnik xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi.

Ko'rsatilgan xizmat estetik talablarga javob berishi kerak. Estetika korxona binolarining arxitektura-rejaviy yechimlari, shuningdek, xizmat ko'rsatish shartlari, shu jumladan xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tashqi ko'rinishi, dasturxon tuzilmasi, oshxona mahsulotlarini loyihalash va xizmat ko'rsatishning uyg'unligi bilan tavsiflanadi. Iste'molchi ko'rsatilgan xizmat haqida to'liq, ishonchli va o'z vaqtida ma'lumot olishi kerak.

Asosiy ovqatlanish xizmati – oziq-ovqat xizmati . Oziq-ovqat xizmatlari - bu korxona turi va sinfiga muvofiq pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish va ularni sotish va iste'mol qilish uchun shart-sharoitlarni yaratish bo'yicha xizmatlar va quyidagilarga bo'linadi:

· restoranda ovqatlanish xizmati;

· barda ovqatlanish xizmati;

· kafeda ovqatlanish xizmati;

· oshxonada ovqatlanish xizmati;

· snack barda ovqatlanish xizmati.

Mahsulot va xizmatlar iste'molini tashkil etish xizmatlariga quyidagilar kiradi:

· bayramlar, marosim tadbirlarini tashkil etish va ularga xizmat ko‘rsatish;

· anjumanlar, yig‘ilishlar, madaniy tadbirlar va boshqalar ishtirokchilari uchun ovqatlanish va xizmat ko‘rsatishni tashkil etish;

· oshpazlik va qandolatchilik mahsulotlarini yetkazib berish va iste’molchilarga xizmat ko‘rsatish idoralarida va uyda;

· yo'lda mijozlarga xizmat ko'rsatish yo'lovchi tashish;

· mehmonxona xonalari xizmati;

· ratsional kompleks ovqatlanishni tashkil etish va boshqalar.

Restoran va barlarda dam olish xizmatlarini tashkil etishga katta e'tibor beriladi. Dam olish xizmatlariga quyidagilar kiradi:

· musiqa xizmatlarini tashkil etish:

· konsertlar va estrada shoularini tashkil etish;

· gazeta, jurnallar bilan ta'minlash; stol o'yinlari, o'yin avtomatlari, bilyard.

Xizmat ko'rsatish madaniyati - umumiy ovqatlanish xodimlari faoliyatini baholashning asosiy mezonlaridan biri. Xizmat ko‘rsatish madaniyatini belgilovchi asosiy omillarga zamonaviy moddiy-texnika bazasining mavjudligi, ko‘rsatilayotgan xizmatlar turlari va xarakteri, mahsulot turlari va sifati, xizmat ko‘rsatishning ilg‘or shakllarining joriy etilganligi, reklama-axborot ishlarining darajasi, xizmat ko‘rsatish sifati, xizmat ko‘rsatishning ilg‘or ko‘lami, xizmat ko‘rsatishning ilg‘or shakllarining joriy etilganligi kiradi. va umumiy ovqatlanish xodimlarining kasbiy mahorati. Yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish madaniyati korxonaning raqobatbardoshligini oshiradi, bu bozor munosabatlarida juda muhimdir.

Xizmat ko'rsatish darajasi va ko'rsatiladigan xizmatlar doirasiga qarab, restoranlar va barlar uchta sinfga bo'linadi - hashamatli, eng yuqori, birinchi, ular quyidagi talablarga javob berishi kerak:

"hashamatli" - intererning nafisligi, yuqori darajadagi qulaylik, xizmatlarning keng tanlovi, o'ziga xos, nafis buyurtma va dastakli taomlar assortimenti, restoranlar uchun mahsulotlar, buyurtma va imzolangan ichimliklarning keng tanlovi, barlar uchun kokteyllar;

"yuqori" - interyerning o'ziga xosligi, xizmatlar tanlovi, qulaylik, restoranlar uchun original, nafis buyurtma va dastakli taomlar va mahsulotlarning xilma-xil assortimenti, barlar uchun markali va buyurtma qilingan ichimliklar va mexnatlarning keng tanlovi;

"birinchi ”- uyg'unlik, qulaylik va xizmatlar tanlovi, mashhur taomlar va mahsulotlarning xilma-xil assortimenti, restoranlar uchun murakkab ichimliklar, ichimliklar tanlovi, oddiy kokteyllar, shu jumladan. maxsus va markali - barlar uchun.

Restoranlar ajralib turadi:

· sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra – baliq, pivo, milliy taomlar yoki oshxonalar bilan xorijiy davlatlar;

· joylashuvi bo'yicha - mehmonxonadagi restoran, dam olish maskani, ovqat mashinasi va boshqalar.

Banketlarning asosiy turlari.

Ziyofat shaxs, voqea yoki bayram sharafiga o'tkaziladigan rasmiy nonushta, tushlik yoki kechki ovqat. Banketlar rasmiy (qabullar) va norasmiy (oilaviy bayramlar, do'stona uchrashuvlar va boshqalar) bo'lishi mumkin.

Xizmat ko'rsatish shakliga ko'ra banket-ziyofatlar bir necha turlarga bo'linishi mumkin: ziyofat - ofitsiantlar tomonidan to'liq xizmat ko'rsatadigan stolda qabul qilish; qisman ofitsiant xizmati bilan stolda ziyofat; banket-bufet, banket-kokteyl, banket-kokteyl bufet, banket-choy, qahva.

Har qanday ziyofatni tashkil etish buyurtmalarni qabul qilish va joylashtirish, ziyofatni xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatish uchun tayyorlashni o'z ichiga oladi. Banket xizmatiga tayyorgarlikning tashkil etilishi va aniq ishi ziyofatning barcha tafsilotlari mijoz va pudratchi (restoran ma'muriyati) o'rtasida qanchalik batafsil va o'z vaqtida ko'zda tutilganligi va kelishilganligiga bog'liq.

To'ylar, yubileylar va boshqa tantanalarga xizmat ko'rsatish uchun buyurtmalar direktor, bosh ofitsiant yoki ma'mur tomonidan qabul qilinadi, buyurtma berishda bayramga xizmat ko'rsatish sanasi, ishtirokchilar soni, xizmat turi, ziyofatning sababi (uchrashuv, yig'ilish). yubiley, to'y yoki bayram sanasi va boshqalar) mijoz bilan kelishilgan holda ), o'tkaziladigan joy (nom yoki xona raqami), xizmat ko'rsatishning boshlanish va tugash vaqti, namunaviy menyu va dastlabki buyurtma narxi. Buyurtmani olgandan so'ng, tashkilotchidan banket xonasi, stollarni tartibga solish, mehmonlarni joylashtirish va zalni bezash bilan tanishish so'raladi. Shuningdek, mehmonlarga aperitiv taqdim etiladimi, dasturxonni bezash uchun gullar kerakmi, ziyofat paytida musiqa yangradimi, raqsga tushadigan joy ajratiladi. Buyurtmani qabul qilgan xodim mijozni korxonaning ishlash qoidalari, xizmat ko'rsatish tartibi, shuningdek, mijoz va mehmonlarning aybi bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan yo'qotishlarni qoplash tartibi bilan tanishtiradi.

Banket menyusi korxona imkoniyatlaridan kelib chiqqan holda mijozlarning iltimosiga binoan tuziladi. Menyuni kelishib olgandan so'ng, mijoz buyurtma narxining 50 foizini to'laydi, kassir kassa buyurtmasi va buning uchun kvitansiya beradi, u mijozga topshiriladi. Buyurtma maxsus Buyurtma kitobida ro'yxatga olinadi.

Kelajakda, bayram boshlanishidan kamida ikki kun oldin, bosh ofitsiant buyurtmachi bilan Buyurtma-schyot-fakturani tuzadi va beradi.

Buyurtma-schyot-faktura besh nusxada rasmiylashtirilib, korxona rahbari tomonidan tasdiqlanadi va kassaga topshiriladi. Kassir mijozdan buyurtma uchun qo'shimcha to'lovni qabul qiladi (kassa kirim orderi asosida), Buyurtma-hisob-fakturani o'z imzosi bilan tasdiqlaydi va "to'langan" shtampini qo'yadi.

Buyurtma-fakturaning birinchi nusxasi mijozga topshiriladi, ikkinchisi kassirda qoladi, so'ngra kassa hisobvarag'i bilan birga buxgalteriya bo'limiga o'tkaziladi va mos ravishda uchinchi, to'rtinchi va beshinchisi ofitsiantga yuboriladi. ziyofatga, oshxonaga va bufetga xizmat qiladigan usta. Buyurtma to'ldirilgandan keyin buyurtma schyot-fakturasining to'rtinchi va beshinchi nusxalari buxgalteriya bo'limiga topshiriladi. .

Xizmat ko'rsatishning yangi shakllari

Bufet xizmati birinchi navbatda mijozlarga xizmat ko'rsatishni tezlashtirishdir, bu esa oshadi o'tkazish qobiliyati savdo maydonchasi, kamroq xodimlarni talab qiladi malakali kadrlar va hokazo. Xizmat ko'rsatishning ushbu shakli ko'plab tashrif buyuruvchilar doimiy ravishda nonushta, tushlik va kechki ovqatni yoqtiradigan restoranlarda qo'llaniladi.

Ushbu usul yordamida mijozlarga xizmat ko'rsatishni tashkil qilish uchun savdo maydonchalariga maxsus talablar yo'q. Savdo maydonlari yorug', yaxshi havalandırılan va tashrif buyuruvchilarni zarur qulayliklar bilan ta'minlash uchun etarli darajada erkin bo'lishi kerak.

Ovqatlanish stoli maydonining o'lchamiga, uning konfiguratsiyasiga va eshiklar, derazalar, ustunlar va boshqalarning joylashishiga, shuningdek, bir vaqtning o'zida kelishi mumkin bo'lgan tashrif buyuruvchilarning kutilayotgan soniga qarab, bir yoki ikkita tarqatish liniyasi o'rnatiladi. zal.
Tarqatish stantsiyalari devorlardan 1-1,5 m masofada o'rnatiladi va tashrif buyuruvchilarning kelayotgan oqimlarini istisno qilish zarurati hisobga olinadi. Stol va stullar zalning qolgan bo'sh joyiga joylashtirilgan. Ular oq yoki rangli dasturxon bilan qoplangan. Agar stol usti gigienik qoplamaga ega bo'lsa, ularni dasturxon bilan yopish kerak emas.

Mahsulotlar assortimenti quyidagicha taklif qilinishi mumkin:

Nonushta - sariyog ', kolbasa, jambon, salatlar, sabzavot, pancakes, cheesecakes, bo'tqa, go'sht, sabzavot, sut, tuxum idishlari, achitilgan sut mahsulotlari, turli sharbatlar, unli qandolat mahsulotlari.

Kechki ovqat - turli xil yangi sabzavotli salatlar, vinaigrette, seld, marinadlangan baliq, sariyog ', pishloq, smetana; birinchi taomlardan - croutons, pirog bilan bulon; pyure sho'rva, borsch va boshqalar; ikkinchi taomlardan - qovurilgan baliq, qaynatilgan go'sht, karam rulolari, kartoshka va sabzi kotletlari; yonma-ovqatlar - qovurilgan kartoshka, maydalangan bo'tqa, qovurilgan karam; shirinlik uchun - kompot, jele, jele va issiq ichimliklar (choy, qahva).

Kechki ovqat - sariyog ', pishloq, qovurilgan mol go'shti, qaynatilgan cho'chqa go'shti, fermentlangan sut mahsulotlari; baliqdan tayyorlangan issiq ovqatlar, tabiiy go'sht, qovurilgan sabzavotlar, kostryulkalar, tvorog idishlari, turli xil pishiriqlar, choy, mevalar, sharbatlar.

Idishlar va ichimliklar assortimenti xilma-xil bo'lishi muhimdir. Iste'molchi bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni ozgina tatib ko'rishi kerak - bu bufetning afzalliklaridan biridir. Mahsulot assortimenti haftaning kuniga qarab o'zgartirilishi kerak.

Mehmonlar, zalga kirishdan oldin, bir martalik ovqatlanish narxini oldindan to'laydilar. Mehmonlar guruhlarini tashkil qilish uchun ovqatlanish narxini oldindan to'lash mumkin naqd pulsiz to'lovlar, va har bir tashrif buyuruvchiga alohida ovqatlanish uchun ruxsatnoma beriladi. Menyu kassa yonida joylashtirilgan. Zalga kirgandan so'ng, tashrif buyuruvchilar nazoratchiga chek yoki kupon berishadi va tarqatish stantsiyasiga boradilar. Mehmonlar idishlarni tanlaydilar, ularni plastinkalarga qo'yishadi va stolga o'tirishadi. Zalda stollarga xizmat qiladigan va ishlatilgan idishlarni olib tashlaydigan ofitsiantlar bor. Iste'molchilarning iltimosiga ko'ra, ofitsiantlar ularga stolda xizmat ko'rsatishi mumkin - yoshi, jismoniy nogironligi va boshqa sabablarni hisobga olgan holda. Bu erda, zalda, ichimliklar savdosi tashkil etilishi mumkin, tamaki mahsulotlari kichik bar orqali yoki maxsus aravachalar yordamida naqd pul to'lash uchun.

Kofe tanaffusi banket xizmatlarining qisqa muddatli va oraliq shakllaridan biri hisoblanadi.

Ular 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan yig'ilishlar, matbuot anjumanlari va hokazolarda qisqa tanaffuslarda qo'llaniladi. Kanape va kichik tortlar beriladi. Xizmat qilish usullari har xil, ammo ko'pincha, mexnat ziyofatida bo'lgani kabi, vaqtni tartibga solish va har xil turdagi binolarni tashkil qilish tufayli asosan "qo'ldan" laganda.

Kofe-breyklar o‘tkaziladigan savdo maydonchasida ekspress kofe qaynatgichlar va samovarlar bilan jihozlangan stollar qayta tiklanmoqda. Shishalar bilan mineral suv va alkogolsiz ichimliklar. Bu erda toza ko'zoynaklar ham joylashtirilgan.

Diplomatik qabul

Diplomatik usullar hukumatlar, tashqi ishlar idoralari, diplomatik missiyalar va diplomatlar tashqi siyosiy faoliyatining umumiy qabul qilingan va keng tarqalgan shakllaridan biridir. Qabullar xotirlash uchun o'tkaziladi muhim voqealar(milliy bayramlar, yubileylar, shartnomalar imzolanganligining yubileylari, shuningdek, nufuzli mehmon yoki delegatsiyaning mamlakatda bo‘lishi munosabati bilan) hamda tashqi ishlar vazirliklari va elchixonalarning kundalik faoliyatida. Diplomatik missiya tomonidan tashkil etilgan qabullar elchixona va qabul qiluvchi davlat o‘rtasida aloqalarni o‘rnatish, qo‘llab-quvvatlash va rivojlantirishga xizmat qiladi. Bunday qabullarda xorijiy diplomatlar o‘z mamlakatlari siyosatini tushuntiradilar, mezbon davlat haqida ma’lumot to‘playdilar va muhim masalalar yuzasidan fikr almashadilar. xalqaro muammolar. Shu bois har qanday diplomatik ziyofat uni tashkil etayotganlar uchun ham, unda hozir bo‘lgan mehmonlar uchun ham katta siyosiy ahamiyatga ega. Mamlakatning boshqaruv organlari tomonidan hurmatli xorijiy mehmonlar yoki delegatsiyalar sharafiga tashkil etiladigan qabullar yanada muhim siyosiy xarakterga ega. Qabullar o'tkazish an'analari qadimgi davrlarga borib taqaladi. Mehmondo‘stlik xalq va davlat sha’ni va qadr-qimmatining muhim ko‘rsatkichi bo‘lib kelgan va shunday bo‘lib qoladi. Mehmonlarni joylashtirish va stolga xizmat ko'rsatish protokolga muvofiq amalga oshiriladi. “Protokol” soʻzi hukumatlar va mansabdor shaxslar tomonidan xalqaro muloqotda kuzatilgan qoidalar, anʼanalar va konventsiyalar majmuini anglatadi. Xalqaro aloqada protokolga rioya qilish majburiydir; har bir davlat milliy xususiyatlarni, urf-odatlarni va hokazolarni hisobga olgan holda o'ziga xos o'zgarishlarni amalga oshirishi mumkin.

Diplomatik qabullarga faqat rasmiy mansab egalari taklif etiladi. Ushbu ziyofatlar qat'iy ravishda rasmiy xarakterga ega. . Ko‘p yillik xalqaro amaliyotda diplomatik qabullarning turlari, ularni tayyorlash usullari, qabullar ishtirokchilari rioya qiladigan diplomatik odob-axloq qoidalari o‘rnatilgan.
Biznes texnikasini tasniflash mumkin quyida bayon qilinganidek:
ishtirokida o‘tirgan holda o‘tkazilayotgan qabullar o'rindiqlar;
texnikalar tik turgan holda - o'rindiqlarsiz.
Diplomatik texnikaning quyidagi turlari ajratiladi:

"Bir stakan shampan" va "bir stakan sharob"

Kokteyllarni qabul qilishning bir turi hisoblangan ushbu ikki turdagi ziyofatlar soat 12 da boshlanadi va 13 da tugaydi. Atıştırmalık sifatida - kichik tort, kanepe sendvichlari, yong'oqlar va boshqalar. "Kokteyl" odatda tik turgan holatda olinadi. Kiyinish kodi: kundalik kostyum yoki ko'ylak.

Bunday qabullarning sababi milliy bayram, delegatsiyaning kelishi yoki ketishi, shartnoma yoki shartnoma imzolanishi, elchining ketishi, savdo-sanoat ko‘rgazmasining ochilishi bo‘lishi mumkin. Qoidaga ko‘ra, mazkur qabullar tadbir o‘tkazilgan binoda o‘tkaziladi. gala tadbiri, bu maqsad uchun maxsus jihozlangan xonada yoki foyeda. Ofitsiantlar ichimliklar va engil atıştırmalıklar beradi. Asosiy ichimlik shampan hisoblanadi. Yengil atıştırmalıklar Shirinliklar, mevalar, kanepeli sendvichlar va boshqa vilkalar pichoq yoki dasturxonni sozlashni talab qilmaydigan narsalar hisobga olinadi. Kuchli ichimliklar- konyak, aroq, viski, jin - kunduzgi qabullarda berilmaydi. Shu bilan birga, ba'zida ular alohida bar tashkil qilishadi yoki laganda viski, jin va aroqqa xizmat qilishadi.

Xarakterli xususiyat Bu texnika tik turgan holda ovqatlanish zarurati. Istisno sifatida, faqat keksa ayollarga bir muddat o'tirishga ruxsat beriladi. Erkaklar uchun, yoshidan qat'i nazar, bunday istisno mavjud emas.

Mehmonlarni joylashtirish uchun maxsus tartib yo'q: ular zalda tartibsiz ravishda tarqalib ketishadi. Va yana bir xususiyat: bu qabullar rasmiy deb tasniflanadi, ya'ni ular faqat qatnashadilar mansabdor shaxslar turmush o'rtoqlarsiz.

Nonushta

Tushlik - nonushta partiyasi yoki ikkinchi nonushta, ko'pincha engil tushlik o'rnini bosadi. Kechqurun ovqatlanadiganlar uchun tushlik engil bo'lishi mumkin yoki faqat kechqurun ovqatlanadiganlar uchun tushlik o'rnini bosadigan samimiy bo'lishi mumkin. Uning vaqti 12.00-12.30 oralig'ida boshlanadi, bu ko'plab Evropa mamlakatlarida vaqtga to'g'ri keladi. tushlik tanaffusi muassasalarda, firmalarda, konsernlarda. Tushlik 3 soat davom etadi. Bularga quyidagilar kiradi: barcha turdagi sufle (o'yin, g'oz jigari, brokkoli, gulkaram, kartoshka, tovuq, o'rdak, omar, irmik, noodle va boshqalar), yassi nonga o'ralgan tovuq. Chop va kotletlar, qaynatilgan tovuq va baliq ham juda maqbuldir, ammo katta qovurilgan go'sht bo'laklari odatda tushlik uchun ajratiladi. Hatto engil sho'rvalar ham mumkin, garchi bu masala bo'yicha bir marta va umuman o'rnatilgan qoidalar yo'q. Norasmiy tushlik paytida mehmonlar o'zlari uchun shunga o'xshash soddalashtirilgan idishlarda saxiy salatlar va spagettilarga xizmat ko'rsatishadi; Rasmiy tushlik ko'p jihatdan rasmiy tushlikka o'xshaydi, lekin u ba'zi farqlarga ega. Shunday qilib, bu ma'lum miqdordagi xizmat ko'rsatuvchi xodimlar - ofitsiantlar ishtirokisiz amalga oshirilmaydi. Ammo rasmiy kechki ovqatdan farqli o'laroq, bunday xodimlar erkaklar yoki ayollar bo'lishi mumkin.

Rasmiy tushlik odatda soat 13.00 ga rejalashtirilgan. Agar rasmiy kechki ovqatdan keyin mehmonlar uzoq vaqt davomida muloqot qilishlari mumkin bo'lsa, rasmiy tushlikdan keyin - qabuldan keyin 30 daqiqa ichida yozing. Yana bir farq shundaki, ayollarga tushlik paytida shlyapa kiyishga ruxsat beriladi ustki kiyim Ular qo'lqoplarni kiyim xonasida qoldiradilar. Kamdan-kam hollarda dengiz mahsulotlaridan iborat to'rtinchi taom beriladi. U sho'rvadan oldin taklif qilinadi. Ko'pincha, menyu mevali salatlar, dengiz mahsulotlari va bitta issiq taom, masalan, salat bilan qovurilgan tovuq bilan cheklangan. Har qanday tushlik pishirilgan mahsulotlarning ko'pligi bilan ajralib turadi: simitlar, haşhaş urug'lari yoki yong'oqlarga sepilgan bulkalar va pishiriqlar. Stollarda ofitsiantlar pishirilgan mahsulotlarning yoniga oldindan nonushta paytida bo'lgani kabi, atirgullar, jingalaklar, to'plar shaklida bo'lgan sariyog 'bilan idishlarni qo'yishadi, lekin kublar emas. Oldindan faqat mevalar, shirinliklar va yong'oqlar bilan idishlar qo'yiladi. Oshxonada issiq ovqat bilan tovoqlar to'ldiriladi va ofitsiant ularni olib keladi, shirinlikdan oldin stol butunlay tozalanadi, shu jumladan non, qalampir va tuzli idishlar bir turdagi sharobga xizmat qiling, masalan, Reyn sharobi yoki klaret. Muzli choy yoki qahva ichish shart. Stol ustida har doim bir ko'za suv yoki har bir jihoz oldida stakan suv bo'lishi kerak.

Rasmiy tushlik

Rasmiy kechki ovqat qabul qilishning eng sharafli turi hisoblanadi. 17.00 dan 19.00 gacha boshlanadi. Diplomatik amaliyotda tushlik soat 20.00 yoki 20.30 da boshlanadi, lekin 21.00 dan kechiktirmay. Bu 2-3 soat davom etadi, lekin ehtimol uzoqroq. Bunday holda, mehmonlar taxminan 1 soat stolda, qolgan vaqt esa yashash xonalarida. Ba'zi hollarda kechki ovqatdan keyin kokteyl mavjud. Keyin kechki ovqatda bo'lgan mehmonlar, oxirida, kokteylga taklif qilingan odamlar allaqachon yig'ilgan boshqa xonaga boradilar.

Rasmiy kechki ovqat, ishtirokchilar sonidan qat'i nazar, qat'iy qoidalarga bo'ysunadi - mehmonlar kelishidan tortib to ularning ketishigacha. "Rasmiy" tushunchasining o'zi shuni anglatadiki, kechki ovqat har bir tafsilotda kuzatilgan ko'plab tantanali protseduralar bilan birga keladi. Misol uchun, rasmiy kechki ovqat faqat erkak xodimlar tomonidan xizmat qilishni talab qiladi, garchi bu shart ko'pincha bajarilmaydi. Mehmonlar o'z vaqtida kelishlari kerak, lekin bundan oldin emas. Biroz kechikkan yaxshi.

« Choy"

Odatda faqat ayollar uchun 16:00 dan 18:00 gacha bo'lib o'tadi. Masalan, tashqi ishlar vazirining rafiqasi diplomatik missiyalar rahbarlarining xotinlariga choy taklif qiladi; elchining xotini - boshqa elchilarning xotinlari uchun, boshqa ayollar va boshqalar. Erkaklar ham choyga taklif qilinadigan holatlar bo'lishi mumkin. Choy uchun mehmonlar soniga qarab bir yoki bir nechta stol qo'yiladi, qandolat va non mahsulotlari, mevalar, shirin va quruq vinolar, sharbatlar va mineral suv. Atıştırmalıklar (uchqun, baliq, pishloqli kanepeler) kamdan-kam hollarda choy bilan xizmat qiladi va agar xizmat qilsa, oz miqdorda beriladi. Choyning davomiyligi 1-1,5 soat.

"Jurnal tuzatish"

Ushbu turdagi qabul tashqi ishlar vazirining rafiqasi yoki hukumatning boshqa a’zosi yoki elchining rafiqasi tomonidan butun kuz-qish mavsumi davomida (kuzdan to kuzgacha) haftada bir marta xuddi shu kun va soatda tashkil etiladi. yoz). Bunday ziyofatlarga taklifnomalar (“chorshanba”, “payshanba”, “juma”) mavsum boshida bir marta yuboriladi va tanaffus to‘g‘risida maxsus xabar berilmagan bo‘lsa, mavsum oxirigacha amal qiladi. "Jour fix" taklifini olganlar unga qo'shimcha taklifnomalarsiz kelishlari mumkin. Vaqt, tetiklik va kiyim-kechak nuqtai nazaridan, bu ziyofat "choy" dan farq qilmaydi. Ba'zan bunday ziyofatlar musiqiy yoki adabiy kechalar shaklida bo'ladi. Erkaklar ham "jourfix" ziyofatlariga taklif qilinadi.

"Kokteyl" yoki "a la bufet"

Ular 17:00 dan 18:00 gacha (17:00, 17:30, 18:00) boshlanadi va ikki soat davom etadi. Muomalalar - turli xil sovuq atirlar va qandolat mahsulotlari, mevalar. Ba'zan issiq gazaklar ham beriladi. Ovqat ko'p bo'lmasligi kerak. Ushbu turdagi ziyofatlarda spirtli ichimliklar stollarga qo'yiladi yoki stakanlarga quyiladi, ofitsiantlar tomonidan xizmat qiladi. Ba'zan zallardan birida bufet ochiladi, u erda ofitsiantlar qiziquvchilar uchun ichimliklar quyib berishadi.

Ziyofat oxirida shampan vinosi, keyin esa qahva berilishi mumkin.

"Kokteyl" yoki "a la bufet" kabi ziyofatlar tik turgan holda o'tkaziladi. Mehmonlar stollarga yaqinlashib, o'z plastinkalariga ishtahani qo'yishadi va boshqa mehmonlarga yaqinlashish uchun stollardan uzoqlashadilar. Zal yoki xonaning o'rtasida emas, balki xodimlar uchun devorlardan kichik bo'shliqlar bo'lgan devorlar bo'ylab tetiklik bilan stollarni joylashtirish tavsiya etiladi. Zal yoki xonaning markazi mehmonlarga berilishi kerak.

Ushbu ziyofat uchun kiyinish kodi tasodifiy kostyum yoki smoking bo'lib, taklifnomadagi ma'lum bir voqea va ko'rsatmalarga bog'liq. .

"Tushlik bufeti"

Ushbu turdagi ziyofat odatdagi tushlikdan farq qiladi quyidagi xususiyatlar: mehmonlar 5-6 kishilik alohida stollarda o'tirishadi, ovqatlanish o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish tamoyiliga muvofiq amalga oshiriladi. Mehmonlar alohida stolga qo'yiladigan o'z taomlarini olib ketishadi. Ushbu turdagi ziyofat oddiy tushlikdan ko'ra kamroq rasmiy hisoblanadi. Taklifnomadagi ko'rsatmalarga qarab kiyinish kodi .

"Kechki ovqat"

21:00 va undan keyin boshlanadi. Kechki ovqat menyusi va sharob tushlik bilan bir xil. Kiyinish kodi - qora kostyum, smoking yoki frak; ayollar uchun - kechki libos.

Kechki ovqat tushlikdan faqat boshlanishi bilan farq qiladi - 21:00 dan oldin emas .

Qabullarning turlariga filmlar namoyishi, musiqiy va adabiy kechalar, do'stlik kechalari, shaxmat o'ynash uchun uchrashuvlar, boshqa sport o'yinlari va boshqalar kiradi. Ushbu sanab o'tilgan tadbirlar odatda engil tetiklik bilan birga keladi. Bunday tadbirlar uchun forma - kundalik kostyum, ayollar uchun - kostyum yoki ko'ylak.

TAKLIF

Ishbilarmonlik qabullarini tashkil qilishda e'tiborga olinadigan odob-axloq qoidalari haqida gapirganda, birinchi navbatda taklifnomalarni eslatib o'tishimiz kerak.
Taklifnomalar odatda tipografik tarzda amalga oshiriladi va Qo'shimcha ma'lumot(taklif etuvchining familiyasi, ismi, otasining ismi) qo'lda kiritilishi mumkin.

Taklifnomada ketish sanasi yoki imzo qo'yilmagan.
Taklifnomaning birinchi satrlarida sizni kim (qaysi tashkilot) ziyofatga taklif qilayotgani va nima sababdan taklif qilinayotgani haqida ma’lumot beriladi. Odatda "taklif qiladi" yoki "taklif qilish sharafiga ega" iborasi, undan keyin taklif qilingan shaxsning familiyasi, ismi, otasining ismi qo'llaniladi.
Taklifnomaning ikkinchi qismida qabulning qanday shakli (tushlik, mexnat va h.k.), qachon va qayerda o‘tkazilishi ko‘rsatilgan.
Nonushta, bir stakan shampan, bir stakan sharob yoki kokteyl uchun taklifnomada qabulning boshlanish va tugash vaqtini ko'rsatish odatiy holdir, masalan, 12.00-13.30.

Taklifnomada odatda qabulda qatnashish niyatini tasdiqlash so'rovi mavjud. Ushbu so'rovni katta frantsuz harflari bilan belgilash odatiy holdir: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot - "Javob bering, iltimos").

Agar taklifnomada R.S.V.P. harflari bo'lsa. chizilgan yoki yo'qolgan (bu asosan stolda o'rindiqlarsiz tik turgan ziyofatlarga taklifnomalarda sodir bo'ladi), u yoki bu javob berishning hojati yo'q. Axloq qoidalari bo'yicha barcha umumiy qabul qilingan an'anaviy matnlar (yuqorida keltirilgan matnga o'xshash) odatda frantsuz.
Taklif, kabi tashrif qog'ozi, qog'ozga bosilgan yaxshi sifat, oq yoki har qanday engil soya. Turli xil dekorativ elementlar noo'rin deb hisoblanadi - vinyetlar, gullar, haykalchalar va boshqalar. Qattiq shrift, aniq va ravshan bosilgan matn, odob-axloq qoidalariga rioya qilish va majburiy "odoblilik formulalari" dan foydalanish - bu biznes ziyofatiga ideal taklifdan talab qilinadigan narsa. Taklifnomalar, mahalliy amaliyotga qarab, qabuldan ikki-uch hafta oldin yuboriladi. Qo'shimcha ma'lumot uchun posilka qisqa muddatga ilgari yuborilgan taklifnomalar qabul qilinganligi sababli ko'plab rad etishlarga olib kelishi mumkin. Muayyan holatlarga qarab, taklifnomalar kurer orqali yoki juda kam uchraydigan pochta orqali yuboriladi. Rasmiylar va taniqli shaxslarga taklifnomalar har doim kurer orqali yuborilishi tavsiya etiladi

QABUL TURINI TANLASH.

Qabulni tashkil qilish zarur bo'lgan vaziyatga qarab, qabul turi tanlanadi.

Sovet hukumati, parlament yoki boshqa delegatsiya mezbon davlatga rasmiy tashrif bilan kelganda, odatda, uning rahbari nomidan delegatsiyani qabul qilgan shaxs sharafiga nonushta yoki tushlik beriladi, diplomatik vakil esa “kabul kuni” mexnat ziyofatini tashkil qiladi. (Falon va falon) delegatsiyalarning qolishlari munosabati bilan...». Biroq, har doim ma'lum bir mamlakatda o'rnatilgan protokol an'analarini hisobga olish kerak. Ushbu an'analar ziyofat turini tanlashda yordam beradi.

Buyurtmani qabul qilishda xizmat ko‘rsatish joyi, sanasi, boshlanish va tugash vaqti, xizmat ko‘rsatish shakllaridan tashqari davlat bayroqlarini osib qo‘yish, stolga mikrofon o‘rnatish, orkestr ijrosi talab qilinadimi yoki yo‘qmi va hokazolarga aniqlik kiritiladi.

Turkiya elchisi kelishi munosabati bilan toʻliq ofitsiant xizmati bilan 90 kishilik diplomatik qabul

2010-yil 15-fevral kuni soat 17:00 da “Bosh zal”dagi “1001 kecha” restoranida 90 kishilik martabali mehmonni qabul qilish (tushlik) munosabati bilan to‘liq ofitsiant xizmati ko‘rsatilgan dasturxon ziyofati bo‘lib o‘tadi.

“1001 kecha” restorani Sharq dunyoqarashining timsolidir. Tashqi ichki bilan uzviy bog'liq, har bir tafsilot o'ziga xos ma'noga ega - ortiqcha narsa yo'q, hech narsa etishmaydi - bu Sharq falsafasi. Shuning uchun atrofdagi hamma narsa go'zal bo'lishi va ko'zni quvontirishi kerak: oq tosh devorlari nafis hajmli o'ymakorlik bilan qoplangan, marmar mozaikali pol, ulkan billur qandilning yorqin sharsharasi, marvarid onasi

Restoranning asosiy zali sharqona saroy uslubida yaratilgan va shu bilan birga xazinalar bilan qoplangan tosh g'orga o'xshaydi - marjon lampalar, kalyanlar, stol va likopchalardagi naqshlar, temir stullar va boshqalar. yumshoq divanlar.

Xizmat chet tilini biladigan restoran administratori va ofitsiantlar tomonidan taqdim etiladi.

JADVOL SOZLASH

Agar biznes ziyofati bir necha o'nlab yoki yuzlab odamlarga mo'ljallangan bo'lsa, stollarni joylashtirishni diqqat bilan ko'rib chiqish va mehmonlar uchun o'rindiqlarni aniqlash tavsiya etiladi.
Kichkina zalda ko'p sonli mehmonlar uchun ziyofatlarni o'tkazish mantiqiy emas, oz sonli mehmonlar esa katta, keng zalda noqulay his qilishadi.
Biznes ziyofat uchun juda katta yoki juda kichik zal nima deb hisoblanadi? Buning uchun qat'iy me'yorlar yo'q, lekin optimal hisoblash har bir kishi uchun kamida 10 m2, shu jumladan stolda joy bo'lishi ko'rinadi.
Agar ziyofat juda ko'p mehmonlar uchun mo'ljallangan bo'lsa, siz ularni qanday joylashtirish va bu haqda taklif qilinganlarga qanday ma'lumot etkazish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.
Ko'p sonli mehmonlar bilan zamonaviy ishbilarmonlik ziyofatlarini tashkil qilishda, odatda, o'tirish rejasi ziyofat bo'lib o'tadigan zalga kirish eshigi oldidagi bir nechta joylarda joylashtiriladi yoki maxsus varaqda - taklifnomaga qo'shimchada tasvirlangan, yoki zalga kirishda har bir taklif qilingan shaxsga beriladi.

Bundan tashqari, ovqat xonasida stolning har bir joyiga mehmonning ismi va familiyasi ko'rsatilgan karta qo'yiladi.
Mehmonlarni o'tirish uchun stollar ichki makonga turli yo'llar bilan joylashtirilishi mumkin.

Birinchi variant ("P" harfi):

Ikkinchi variant ("Sh" harfi):

Uchinchi variant ("T" harfi):

Agar mehmonlar ko'p bo'lsa, stollarni "W" harfi shaklida joylashtirish tavsiya etiladi.

Bajo keltirildi qoidalarga rioya qilish o'tirish tartibi:

· Egasi va styuardessaga eng yaqin joylar eng sharafli hisoblanadi. Bu odamlardan joy qanchalik uzoq bo'lsa, shunchalik hurmatli bo'lmaydi.

· Eng sharafli joylar bo'sh joyga qaragan joylardir, ya'ni. old eshikka. Biroq, ayni paytda, sharafli joy old eshikdan imkon qadar uzoqroq bo'lishi kerak.

· Eng kam hurmatli joylar stolning oxirida, orqangiz old eshikka. Odatda u erda o'rindiqlar umuman yo'q, lekin agar bu o'rindiqlardan foydalanish zarurati bo'lsa, u erda mezbon kompaniya xodimlaridan yigitlarni joylashtirish mantiqan to'g'ri keladi; O'rta va "o'rtadan katta" yoshdagi ayollar va erkaklar bu joylarda o'tirmasliklari kerak.

· Iloji bo'lsa, mehmonlar - erkaklar va ayollar - har ikki jins vakillari o'rtasida almashinib o'tirishadi. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, biznes ziyofatlarida har doim ko'proq erkaklar bor.

· O'tirishda yoningizda o'tirgan mehmonlarning chet tillarini bilishini hisobga olish kerak.

Tavsiya etilgan minimal stol yuzasi maydoni,
bitta mehmon uchun ajratilgan - 60 (70) x 40 sm, ba'zi manbalarda 50 x 40 sm ko'rsatkich berilgan bo'lsa-da, ba'zi ortiqcha vaznli odamlar ushbu chegaralar ichida stolda o'zlarini qulay his qila olmasligini hisobga olish kerak.

MEYYYUNI LOYIHALASH VA TUZISH TARTIBI VA QOIDALARI

.Menyu – bu ma'lum bir kunda sotilishi mumkin bo'lgan gazaklar, idish-tovoqlar, ichimliklar, unli qandolat mahsulotlari ro'yxati, ishlab chiqarish va narxni ko'rsatadi. Menyu direktor, ishlab chiqarish menejeri va kalkulyator tomonidan imzolanishi kerak. Korxona turiga va xizmat ko'rsatilayotgan iste'molchilarning aholisiga qarab, ular foydalanadilar har xil turlari menyu: bilan erkin tanlov idishlar; tushliklarni belgilang va obuna bo'yicha tushlik; kundalik ovqatlanish; maxsus idishlar; parhez va bolalar ovqati; ziyofat

Banket menyusi banket turi va mijozning xohish-istaklarini hisobga olgan holda ziyofatga buyurtmani qabul qilishda har bir aniq holatda tuziladi.

Menyudagi taomlar ketma-ketligi

Xususiyat va gazaklar

Sovuq ovqatlar va gazaklar:

1. Baliq va losos baliqlarining donador ikrasi

2. Engil tuzlangan baliq (losos, limonli qizil ikra)

3. Sovuq baliq ovqatlari:

4 Baliq gastronomiyasi va konservalangan gazaklar:

5. Baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari

6. Salatlar va vinaigrettlar

7. Sovuq go'shtli taomlar va gazaklar:

8. Parranda go'shti va o'yin sovuq

Issiq gazaklar

1.Baliq, baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlaridan

3. Ichki mahsulotlardan

4.From parranda va o'yin

5. Sabzavotlar va qo'ziqorinlar

6. Tuxum va un

1. Shaffof

4. Sutli, sovuq, shirin

Baliqli issiq ovqatlar

Go'shtli issiq ovqatlar

Issiq parranda go'shti va o'yin idishlari

Sabzavotlardan, donlardan, dukkaklilardan, makarondan, undan tayyorlangan idishlar

Tuxum va tvorogdan tayyorlangan taomlar

Shirin taomlar

1. Issiq (xamirdagi olma, Guryev pyuresi, pudinglar, murabbo bilan donutlar va boshqalar)

2. Sovuq (jele, muss, jele, sambuka, kremlar, muzqaymoq, plombali ko'pirtirilgan qaymoq, yangi va konservalangan mevalardan kompotlar)

3. Meva, rezavorlar, tabiiy va siropda

Issiq ichimliklar (choy, qahva, kakao, shokolad)

Sovuq ichimliklar o'z ishlab chiqarish

1. Meva va rezavorlardan (o'z ishlab chiqarishimiz)

Undan tayyorlangan pazandalik va qandolat mahsulotlari (turli xil pishiriqlar, tortlar, kekler, piroglar, piroglar va boshqalar)

Menyu dizayni

Restoran menyusi - bu korxonaning tashrif qog'ozi, reklama vositalaridan biri. Shuning uchun u ko'rinish yaxshi taassurot qoldirishi kerak.

Menyuning dizayni korxonaning tabiati bilan belgilanadi. Hashamatli va yuqori toifali korxonalarda menyu va narxlar ro'yxati korxonaning emblemasi yoki tovar nomiga ega bo'lishi va chop etilishi kerak; Menyu qopqog'i qoplangan qog'oz, karton yoki teridan qilingan. Jildning badiiy dizayni restoran, bar yoki kafening uslubi va tematik yo'nalishini aks ettirishi kerak. Kengaytirilgan menyuning yuqori qismida berish tavsiya etiladi qisqacha ma'lumot korxona ishi haqida. Menyuda imzolangan taomlar, ichimliklar haqida ma'lumot berilishi mumkin, bu ma'lumotni tegishli chizmalar bilan to'ldirish tavsiya etiladi tarixiy ma'lumotlar e'tiborni jalb qilish uchun ma'lum bir taom haqida. Chet ellik sayyohlarga xizmat ko‘rsatish qulayligi uchun menyular va narxlar ro‘yxati rus, ingliz, frantsuz va nemis tillarida chop etilishi kerak.

Sharob va aroq mahsulotlarining narxlari ro'yxati

Menyu.

Turk mehmonlarni qabul qilishni nishonlash uchun to'liq ofitsiant xizmati bilan stolda ziyofat.

Restoran "1001 kecha"

Mijozlar soni: 90 kishi (tushlik)

Xizmatni boshlash sanasi 19.00: 15.02.10

Sovuq tuyadi

Qisqichbaqa bilan savat…………………………..( 100g )

Limonli ozgina tuzlangan qizil ikra……………………….( 175 g)

Salat "Sulton" ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………» salatasi «Sulton» salatasi (100 g)

Salat " Oltin baliq"………………………….. (100 g)

"Sharq" assortimenti - yong'oq va o'rikli dana go'shti, ismaloq va ziravorlar qo'shilgan tovuq filesi rulosi…………………………………………………………………………………………………… 180 g)

Baqlajonlar Istanbul uslubida …………………………(150g)

Issiq gazaklar

Tolma - tuzlangan uzum barglarida guruchli mol go'shti……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………».

Pita nonidagi oq baliq - Pita nonida pishirilgan ziravorlar bilan oq baliq filetosi …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 150g 150 g.

Sho'rvalar

Lag'mon………………………………………………….. (250 g)

Qushqo'nmas sho'rva kremi ………………………………………( 250g )

Ikkinchi issiq kurslar

Yonayotgan qizil ikra – smetanadagi losos filetosi…………(100/150g)
Yogurtli dana go‘shti……………………………….(75g)

GANO ILOQLAR:
Pishirilgan kartoshka - smetana yoki sariyog 'bilan qizg'ish kartoshkaning yarmi …………………………………….. (200 g)

Ko'mir ustidagi sabzavotli sabzavotlar - olovda pishirilgan va ko'katlar bilan qovurilgan baqlajon, pomidor va qalampirning nozikligi ……….(250g)

Shirin taomlar

Strudel - olma, gilos va doljin bilan. ... (150 g)

Issiq ichimliklar

Qora kofe “Arabika”…………….100/10

“Axmat” choyi………………………100/10

Bug'doy noni .... (100 g)

Javdar noni……….(200g)

Bosh ofitsiant ______________

To'liq ofitsiant xizmati bilan stolda banket

Ushbu ziyofatning o'ziga xos xususiyati shundaki, barcha taomlar, ichimliklar va mevalar ofitsiantlar tomonidan taqdim etiladi. Bunday ziyofatlarga xizmat qilishning ajralmas sharti idishlar, ichimliklar va idishlarni almashtirish tezligidir, chunki stolda mehmonlarga xizmat qilish vaqti 50-60 daqiqadan oshmasligi kerak. Xizmatga ko'plab yuqori malakali ofitsiantlar jalb qilingan. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, to'liq xizmat ko'rsatish ziyofatlarida 12-16 nafar ziyofat ishtirokchilari uchun 3 ta ofitsiant normasidan foydalanish tavsiya etiladi. Ziyofatlarni eng yuqori darajada (diplomatik qabullar) taqdim etishda har bir ofitsiant ichimliklar bilan xizmat qiluvchi ofitsiant bilan birlashtiriladi; ofitsiantlar soni 6-8 kishi uchun ikkita ofitsiant kursi bo'yicha oshirilishi mumkin. Xizmat qilayotganda idish-tovoq va gazaklarni berish tartibiga rioya qilish kerak: sovuq baliq ishtahasi yoki tabiiy sabzavotlar, go'sht, parranda go'shti, o'yin, issiq tuyadi, sho'rva, baliq, go'sht, parranda go'shti, o'yin, sabzavotlar, shirinliklardan tayyorlangan issiq ovqatlar , meva, issiq ichimliklar (choy, qahva).

Kengligi 1,2 - 1,5 m bo'lgan maxsus stollar ziyofat uchun qulaydir, ularning umumiy uzunligi har bir mehmon uchun 0,6 - 0,8 m miqdorida belgilanadi. Ofitsiantlarning ishiga to'sqinlik qilmaslik uchun stollarning uzunligi 10 m dan oshmasligi kerak.

Stollar flanel bilan qoplangan va ziyofat dasturxoni bilan qoplangan, shuning uchun tekislangan markaz stol o'qi bo'ylab o'tadi. Dasturxon yon tomondan 25 - 30 ga, uchidan 30 - 40 sm ga tushishi kerak Yordamchi stollar zalning burchaklariga 12 - 15 mehmon uchun bitta stol yoki servant miqdorida joylashtiriladi. .

Stollarni dasturxon bilan yopgach, ularga xizmat qilinadi.

Xizmat qilish ishtahani qo'shish uchun stend bo'lib xizmat qiladigan kichik stol plitalari bilan boshlanadi, chuqur plitalar yoki bulon stakanlari uchun. Stolning o'rtasini aniqlab, uning bir tomoniga birinchi - markaziy plitani qo'yadilar, undan o'ngga va chap tomoni mehmonlarni joylashtirish rejasiga muvofiq, ma'lum miqdordagi plitalar bir-biridan 60-80 sm masofada joylashtiriladi. Keyin plitalar stolning boshqa tomoniga - bir-biriga qarama-qarshi qo'yiladi.

Plitalarni joylashtirishda quyidagi qoidalarga rioya qiling:

· plastinkaning yon tomoni stol chetidan 2-3 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak;

· stolning faxriy mehmonlar uchun mo'ljallangan qismida katta oraliqda - 1 m gacha plitalar qo'yiladi;

· plastinkada tasvirlangan kompaniya yoki korxona belgisi mehmonning oldida bo'lishi kerak.

Snack barlar stol plitalariga, pirojnoe idishlari esa 10-15 sm masofada, chap tomonga joylashtiriladi.

Plitalardan keyin vilkalar pichoqlari qo'yiladi. Kechki ovqat plastinkasining o'ng tomoniga stol pichog'ini qo'ying, pichoqni plastinkaga qaratib qo'ying, shunda uning yarmi plastinkaning yon tomoni bilan qoplanadi, so'ngra baliq pichog'i, osh qoshiq (agar sho'rva plastinkalarda bo'lsa), va gazak pichog'i. Agar birinchi taom bulon idishlarida xizmat qilsa, unda bu holda shirin qoshiq sho'rva bilan xizmat qiladi va osh qoshiq qo'shilmaydi. Osh qoshig'ining chap tomoniga stol vilkasini (stol pichog'i kabi, plastinka bilan yarmi qoplanishi kerak), baliq vilkasini va shoxlari yuqoriga qaragan gazak barini qo'ying. Barcha qurilmalarning tutqichlarining uchlari stol chetiga parallel ravishda undan 1-2 sm masofada hizalanadi.

Shirin idish-tovoqlar kechki ovqat plitasining orqasiga qo'yiladi - pichoqlar plastinkaga qaragan pichoqlar, pichoqlar va qoshiqlarning tutqichlari - o'ngga, vilkalar - tutqichi chapga, ular kristalning orqasiga ham joylashtirilishi mumkin. Alohida sariyog 'pichog'i pirogi chapga qaragan holda pirog plastinkasining o'ng chetiga qo'yiladi.

Stolni vilkalar pichoq bilan qo'yishni tugatgandan so'ng, sharob stakanlari, ko'zoynaklar, stakanlarni joylashtiring. Ular ovqat xonasining orqasida kichik plastinka bilan yoki uning o'ng tomonida, vilkalar pichoqlari orqasida joylashgan. Birinchidan, vino ko'zoynaklarini plastinka orqasida undan 3-5 sm masofada joylashtiring, shirinlik pichoqlari plastinkaga yaqinroq joylashtiriladi. Sharob stakanini o'ngga siljitganda, u stol pichog'i pichog'ining uchiga yaqin joyda joylashtiriladi. Sharob stakanining orqasida, o'ngda, sharob uchun stakan (Lafite, Reyn sharob) va aroq bir qatorda yoki stol chetiga ma'lum bir burchak ostida joylashtiriladi. Ikkinchi qatorga shampan stakan qo'yiladi. Qahva yoki choy bilan konyak va likyorni berishdan oldin stolga konyak va likyor ko'zoynaklar qo'yiladi.

Stolni kristall yoki shisha bilan o'rnatishni tugatgandan so'ng, shaxsiy foydalanish uchun zig'ir peçetelerini joylashtiring. Ular ma'lum bir shaklga o'raladi va gazak plitalariga joylashtiriladi. Tuz va murch chayqash moslamalari shisha idishlar liniyasidagi qurilma orqali stol ustiga qo'yilishi kerak.

Jadval past vazalardagi yangi gullarning tartibsiz kompozitsiyalari bilan bezatilgan.

Ziyofatning har bir ishtirokchisi uchun bosmaxonada yoki kompyuterda chop etilgan menyu kartasi taqdim etilishi mumkin. Diplomatik qabullar uchun u ikki tilda (rus va xorijiy) chop etiladi. Bu xizmatning xususiyatini (nonushta, tushlik, kechki ovqat), idish-tovoq va ichimliklar ro'yxatini ko'rsatadi. Pirog plastinkasi orqasida har bir vilkalar pichoqning yonida menyu kartasi joylashtirilgan. Mehmonlarni joylashtirish rejasiga muvofiq, ziyofat ishtirokchilarining ismlari va bosh harflari ko'rsatilgan kichik kartalar har bir mehmonning dasturxoni oldida (kechki ovqat likopchasi orqasida) joylashtiriladi.

Mehmonlarni stolga taklif qilishdan bir necha daqiqa oldin 6-8 mm qalinlikdagi non qo'yiladi. Non bir vaqtning o'zida ikki yoki uch bo'lakdan iborat bo'lgan pirog plastinkasiga qo'yiladi, qobig'i plastinkaning chetiga to'g'ri keladi.

Ziyofat stolini o'rnatish oxirida idish-tovoq, idish-tovoq va salfetkalar o'zgartirish uchun yordamchi stollarga qo'yiladi.

Ziyofat boshlanishidan 15-45 minut oldin zalga ichimliklar (shampan, konyak, likyordan tashqari) olib kelinib, kommunal stollarga, yorliqlar zalga qaragan holda joylashtiriladi. Shishalar toza, tiqinlarsiz bo'lishi kerak; ular salfetkalar bilan qoplangan.

Mehmonlar birinchi navbatda ziyofat ishtirokchilarini yig'ish uchun mo'ljallangan xonada ularga ajratilgan joylar bilan tanishishlari uchun mehmonlarni ziyofat stoliga joylashtirish rejasi ishlab chiqilgan.

Ziyofatni tashkil qilishda odatda aperitif beriladi. U 15-20 daqiqa davomida mehmonlarni yig'ish uchun mo'ljallangan zalda xizmat qiladi. Kokteyllar, mustahkamlangan, yarim shirin, quruq vinolar, sharbatlar, yozda esa, qo'shimcha ravishda, suv va pivo aperitif sifatida xizmat qilishi mumkin. Aperitifga xizmat qilganda, gazaklar taklif qilinishi mumkin: kanepalar, sendvichlar, turli xil plombali tortletlar, piroglar va boshqalar. Old xonada stollarga yong'oq solingan past vazalar, sigaretalar, gugurtlar qo'yiladi, kuldonlar qo'yiladi. Aperatif stakanlarda, maxsus stakanlarda (sharbatlar, kokteyllar) xizmat qiladi, hajmning 2/3 qismiga to'ldiriladi va peçete bilan kichik tovoqlar ustiga qo'yiladi.

Aperatif oxirida mehmonlar ziyofat boshlanadigan zalga o'tadilar.

Ism	Porsiya soni		Idishlar soni, birliklar	Idishning nomi
Ism	Buyurtma qilingan	Idishlarda	Idishlar soni, birliklar	Idishning nomi
Engil tuzlangan qizil ikra				Oval idish
Qisqichbaqa bilan savat				Dumaloq idish
Baqlajon Istanbul uslubi				Oval idish
Salat "Sulton"				salat idishi
Yogurt bilan dana go'shti				Oval idish
Lagman				Sho'rva idishi
"Oltin baliq" salatasi				salat idishi
Qushqo'nmas sho'rva kremi				Sho'rva idishi
Turli xil "Sharqiy"				Dumaloq idish
				Oval idish
Pita nonidagi oq baliq				Dumaloq idish
Yonayotgan qizil ikra				Oval idish
Pishirilgan kartoshka				Dumaloq idish
Ko'mirdagi sabzavotlardagi sabzavotlar				Dumaloq idish

Bosh ofitsiant ______________

Bosh ofitsiant ______________

(imzo)

Bosh ofitsiant _______________

(imzo)

Idishlar va idishlarning nomi	Miqdori, dona
Chinni Kechki ovqat plitalari
Aperatif plitalari
Pirog plitalari
Shirinlik plitalari
Chuqur ovqat plitasi
Sho'rva idishi
Dumaloq idish (300 mm)
Oval idish (300 mm)
Salat idishlari
Kek uchun vaza "plato"
Choy stakanlari va likopchalar
Kofe stakanlari va likopchalar
Kofe idishi
Choynak
To'ldiruvchi choynak
Shakar kosasi
Ziravorlar uchun idishlar: Qalampir pishirgichlar
Kuldonlar
Kristal Suv ko'zoynaklari
Sharbatli ko'zoynaklar
Otish uchun ko'zoynak : Aroq (50 sm)
Konyak (25 sm)
Yomg'ir (100 sm)
Lafit (125 sm)
Qopqoqli ko'zalar
Kupronikel Pichoqlar, vilkalar
Aperatif pichoqlar va vilkalar
Baliq pichoqlari va vilkalar
Shirin pichoqlar va vilkalar
Choy qoshiqlari
Qahva qoshiqlari
Pichoq, vilkalar kesish
Salat qoshiqlari
Qoshiqlarni quyish
Kichik qandolat qisqichlari
Pishiriq spatulasi

Bosh ofitsiant ______________

(imzo)

Shaxsiy reja bosh ofitsiant

Bosh ofitsiant (zal ma'muri) zaldagi barcha ishlarning tashkilotchisi bo'lib, o'z faoliyatida rahbarlik qiladi. ish tavsifi, korxona direktori tomonidan tasdiqlangan.

Bosh ofitsiant xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish, ofitsiantlar, barmenlar va farroshlarning ishini nazorat qilish uchun javobgardir. chakana savdo binolari, idishlarni yuvish mashinalari, xizmat ko'rsatish xodimlari, non kesuvchilar, eshikchilar, shuningdek musiqachilar va orkestr ijrochilari, ish joylarida ofitsiantlarni tashkil qiladi, bo'linmalar uchun ish joylarini belgilaydi, ish jadvallarini tuzadi, ofitsiantlarning ish vaqtini hisobga oladi, o'z vaqtida va to'g'ri tayyorlanishini ta'minlaydi. ochilish zali, menyular va narxlar ro'yxatining mavjudligi. Ishni boshlashdan oldin ofitsiantlarga ko'rsatmalar beradi, savdo guruhi binolarining (savdo maydonchasi, bufet, qabulxona, shkaf) saqlanishini, zal xodimlarining yagona kiyim-kechak va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlarini tekshiradi.

Bundan tashqari, bosh ofitsiant dasturxon tuzumini, shuningdek, zalda savdo qoidalari va narx intizomiga rioya etilishini nazorat qiladi. U ofitsiantlarning hisob-kitob registrlarini o'z vaqtida va to'g'ri tuzishini, kassaga tushum va nusxalarini hisobotga topshirishini nazorat qiladi, ofitsiantlar tomonidan schyot-fakturalarning to'g'ri rasmiylashtirilishi va operatsiya uchun javobgardir. tijorat mebellari. Idishlar va jihozlarning xavfsizligini ta'minlash bo'yicha chora-tadbirlarni amalga oshirish.

Bosh ofitsiant doimiy ravishda zalda bo'ladi, mehmonlarni kutib oladi, stollarda o'rindiqlarni taklif qiladi, tashrif buyuruvchilarning birinchi iltimosiga binoan ofitsiantlarning shikoyat va takliflar kitobini taqdim etishini ta'minlaydi, zal xodimlari va tashrif buyuruvchilar o'rtasida yuzaga keladigan nizolarni hal qiladi. U banket xizmatlariga naqd pulda qabul qilingan buyurtmalarni tegishli ro'yxatga olish bilan hisobni yuritadi, buni ta'minlaydi to'g'ri tashkil etish, ofitsiantlarning kasbiy bilimlarini oshirish bo‘yicha tizimli ishlarni amalga oshiradi, shuningdek tarbiyaviy ish ular orasida. Bosh ofitsiant zalni bezashda, xizmat ko'rsatish dasturida va menyuni tayyorlashda ishtirok etadi. Shuningdek, u mehnat sifatini baholash (mehnat guruhlari bo'yicha) bo'yicha ishlarda ishtirok etadi va mehnat sifatining pasayishi ko'rsatkichlari jurnalini yuritadi.

Bosh ofitsiantning kasbiy bilimlari juda keng: qoidalar va xizmat ko'rsatish texnikasi; odob-axloq qoidalari; bayramlarni o'tkazish uchun buyurtmalar qabul qilish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish tartibi; ovqat tayyorlash texnologiyasi asoslari, ularning sifati va taqdimotiga qo‘yiladigan talablar; xizmat ko'rsatish shakllari; kassa apparatlarini ishlatish qoidalari; umumiy ovqatlanish korxonalarida narxlarni belgilash.

Ziyofat boshlanishidan oldin bosh ofitsiant ofitsiantlarni yig'adi, ularga ziyofatning xususiyatlarini, gazaklar, idish-tovoqlar, ichimliklar berish tartibini, xizmat ko'rsatish ketma-ketligini tushuntiradi, ular o'rtasida vazifalarni taqsimlaydi, ofitsiantlarni sektorlarga joylashtiradi va tushuntiradi. batafsil xizmat rejasi. Ziyofatni tayyorlash va mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayonida bosh ofitsiant ofitsiantlarning ishini nazorat qiladi va ularning xizmat ko'rsatish rejasini bajarishini nazorat qiladi. U zalda xizmat ko'rsatish uchun idishlarning o'z vaqtida tayyorlanishini nazorat qiladi, ofitsiantlarga navbatdagi idish bilan zalga kirishga ruxsat beradi, shuningdek zalni tark etadi.

Mehmonlarni kutib olish va joylashtirish va xizmat ko'rsatish tartibi

Old eshik eshik qo'riqchisi yoki bu maqsad uchun maxsus tayinlangan kishi tomonidan ochiladi. xizmat ko'rsatuvchi xodimlar erkaklar orasidan. U tez-tez (agar maxsus shkaf bo'lmasa) tashqi kiyimni oladi va mehmonlarga tushlik bo'ladigan zalga yo'l ko'rsatadi.

Mehmonlarni kutib olish va joylashtirishda alohida e'tibor faxriy mehmonga berilishi kerak. Unga stulni tortib, uni imo-ishora bilan taklif qilish orqali o'tirish taklif etiladi, shundan so'ng qolgan mehmonlar o'tirishga taklif qilinadi. Ofitsiantlar chap qo'l bilan chap tomonda kengaytirilgan shaklda qopqoqdagi menyuni taklif qilishadi. Menyuni taklif qilib, ofitsiant imzo taomiga e'tibor qaratadi.

Shuni yodda tutish kerakki, ishbilarmonlik qabullarida ijtimoiy odob-axloq qoidalaridan biri - avval ayolga, keyin esa erkakka xizmat qilish - amal qilmaydi. Yuqorida aytib o'tilganidek, asosiy narsa rasmiy maqom, shuning uchun ular faxriy mehmonlar bilan xizmat qilishni boshlaydilar, keyin esa o'z navbatida hammaga xizmat qiladilar. Chapda mehmonga ovqat, o'ngda esa suyuqliklar - choy, sharob, qahva beriladi.

Idishlarga xizmat qilish qoidalari va texnikasi.

Xizmat ko'rsatayotganda ofitsiantlar tez, aniq, keraksiz harakatlarsiz ishlashi, xizmat ko'rsatilayotgan sektorlar soni bo'yicha zalga kirishi, olib ketilayotgan narsalarni chap qo'lning kaftida, peçete yoki qo'l tormozi bilan o'ralgan holda, tirsagidan ushlab turishi kerak. darajada, zal bo'ylab sinxron harakat qilish. Xizmat boshlanadigan faxriy mehmonga yaqinlashib, u stolga qaragan holda uning orqasida to'xtaydi. Bosh ofitsiantning an'anaviy belgisiga ko'ra, hamma bir vaqtning o'zida idishlarni taklif qiladi. Ko'p xizmat ko'rsatadigan idishlardagi idish-tovoqlar va yonma-ovqatlar chap tomondan stolga idish bilan tegmasdan, chap qo'lda ushlab turiladi.

Jihozlarning tutqichlari mehmonlarga qaratilgan. Mehmon idishni plastinkaga o'tkazish uchun ushbu qurilmalardan foydalanishi mumkin. Bir mehmonga xizmat qilib, ofitsiant stoldan idishni ko'tarib, orqaga qadam tashlab, keyingi mehmonga yaqinlashadi. Har qanday taomni rad qilganda, ofitsiant ushbu idish uchun mo'ljallangan qurilmani olib tashlashi kerak. Alohida idishlardagi idishlar o'ng qo'l bilan o'ng tomonda mehmonning oldiga qo'yiladi. Ichimliklar o'ng tomondan o'ng qo'l bilan quyiladi, yorliqli shishani mehmonga qaratib ushlab turadi. Ziyofatning barcha ishtirokchilari taqdim etilgan taomni yeb bo'lgach, barcha ofitsiantlar bir vaqtning o'zida laganlar va vilkalar pichoqlarini olib tashlashadi va keyingi taomni berishni boshlaydilar.

Shirin va issiq ichimliklar berishdan oldin stolni yaxshilab tozalash kerak.

Banket xizmati uchun ofitsiantlarning majburiyatlari.

Ofitsiantda bo'lishi kerak kasbiy ta'lim, iste'molchilarga xizmat ko'rsatish qoidalari va usullarini amalda qo'llay olish, banketlar uchun menyu tuza olish, bilish:

· odob-axloq qoidalari, dasturxon tuzish;

· dasturxon, idish-tovoq, stol choyshablarining turlari va maqsadi;

· idish-tovoq va ichimliklarni berish tartibi, ularning dizayni va haroratiga qo'yiladigan talablar, vino va aroq mahsulotlari assortimentining taqdim etilgan idishlarga muvofiqligi;

· xorijlik iste'molchilarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi va o'ziga xos xususiyatlari (restoranlar, "lyuks" va yuqori toifadagi barlarda ishlaydiganlar uchun);

· ziyofatlarga, ziyofatlarga va hokazolarga xizmat ko'rsatish xususiyatlari. maxsus tadbirlar;

· idish-tovoq va ichimliklarning xususiyatlari, ularni iste'molchiga taklif qila olish;

· suhbat minimumi doirasida chet tili va kasbiy terminologiya;

· nazorat-kassa mashinalarini ishlatish qoidalari, iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish tartiblari;

· texnologiya asoslari va ularni iste'molchilarga xizmat ko'rsatishda qo'llash;

· Xizmat ko'rsatishda xavfsizlik qoidalariga rioya qiling.

Idishlarni tozalash, tashish va topshirish.

Xizmat ko'rsatish jarayonida ofitsiant tezda keyingi taomga xizmat ko'rsatish uchun stolni tayyorlashi, ishlatilgan idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini yig'ib, ularni tozalariga almashtirishi kerak.

Plitalarni qolgan ovqatdan tozalashda ofitsiant faxriy mehmonga yaqinlashadi, o'ng qo'liga vilkalar pichoq bilan plastinkani oladi va bosh va ko'rsatkich barmog'i bilan ushlab, chap qo'liga o'tkazadi. Keyin u o'ng tomondan keyingi mehmonga yaqinlashadi va plastinkani chap qo'lining barmoqlariga qo'yadi: o'rta, halqa va kichik barmoqlar. Birinchi va ikkinchi tarelkadagi vilkalar pichoqni va qolgan ovqatni pastki plastinkaga qo'yadi. Mehmonlar guruhiga xizmat ko'rsatishda bitta ofitsiant shu tarzda o'ntagacha plastinka to'plashi mumkin.

Ofitsiant foydalanilgan plastinkalarni yordamchi stolga olib boradi va darhol toza plastinkalarni olib keladi. Mehmonlar guruhiga ikkita ofitsiant tomonidan xizmat ko'rsatishda ulardan biri ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni yig'adi, ikkinchisi esa tozalarini stolga qo'yadi. Buni amalga oshirish uchun, yordamchi stolga oldindan plitalar to'plamini qo'ying. kerakli miqdor. To'rtga o'ralgan zig'ir peçete qoziqning yuqori plastinkasiga qo'yiladi va stollarni o'rnatishda bo'lgani kabi, pichoq va vilkalar ustiga qo'yiladi.

Shisha idishlar salfetkalar bilan qoplangan patnisga joylashtiriladi va chap qo'lda olib tashlanadi.

Dasturxon stol qopqog'ini ochmasdan, iste'molchining huzurida almashtiriladi.

XULOSA

Eng muhimi ajralmas qismi Har qanday davlatning protokoli diplomatik qabullar tashkil etish, ularning marosimi va odob-axloq qoidalaridir. IN xalqaro hayot Diplomatik usullar diplomatik vakolatxonalar faoliyatining umumiy qabul qilingan va keng tarqalgan shakllaridan biri, qonunchilik va ijro etuvchi organlar hokimiyat organlari, shuningdek, tashqi siyosat bilan shug'ullanuvchi boshqa vazirlik va idoralar va tashqi iqtisodiy faoliyat. Protokol tadbirlari xalqaro iqtisodiy hamkorlikda ham juda muhim rol o'ynaydi.

Ishbilarmonlik qabullarini tashkil etish va o‘tkazish tartibi diplomatik protokol qoidalari va normalariga asoslanadi. Texnikalar biznesni tashkil etish va rivojlantirishga xizmat qiladi va shaxsiy aloqalar, va nafaqat biznes sheriklari, rasmiy shaxslar, balki qabul qiluvchi davlat hokimiyati, diplomatik korpus a'zolari, turli muassasalar, korporatsiyalar va firmalar vakillari bilan.

Diplomatik korpus a’zolari va ishbilarmon doiralar vakillarini taklif etuvchi rasmiy qabullar davlat rahbari, hukumat rahbari, Tashqi ishlar vazirligi va tashqi iqtisodiy idoralar rahbarlari tomonidan har bir Qonunda amaldagi bayonnomaning asosiy qoidalariga muvofiq tashkil etilishi mumkin. davlat.

Qabullar xalqaro muloqotda rasmiy va ishchi uchrashuvlarni tashkil etishning keng tarqalgan va qabul qilingan shaklidir. Ular biznes aloqalarini o'rnatish va mustahkamlash, ma'lumot olish, o'z mamlakatlari siyosati va iqtisodiy hamkorlikning muhim jihatlarini tushuntirish imkonini beradi. Shu bilan birga, diplomatik va ishbilarmonlik uslublari, agar to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa, ma'lum sharoitlarga ko'ra rasmiy darajada muhokama qilinishi istalmagan mavzularni erkin muhitda o'rganish yoki muhokama qilish imkonini beradi.

Diplomatik va ishbilarmonlik qabullarining turlari juda xilma-xildir, ularni tayyorlash va o'tkazish xalqaro xushmuomalalik tamoyillariga asoslangan umumiy qabul qilingan protokol qoidalariga asoslanadi;

Muayyan ziyofat turini tanlash, shuningdek, uni tayyorlash va o'tkazish bilan bog'liq bir qator protokol rasmiyatchiliklariga (taklif va unga javob berish, kiyinish kodi, kelish va ketish tartibi, mehmonlarni kutib olish va kutib olish) rioya qilish zarurati bilan bog'liq. , menyu tuzish, dasturxon tuzish, tostlar muayyan odob-axloq talablarini bajarish kerak va hokazo).

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga topshirish juda oson. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Oshxonaning qisqacha tashkiliy-iqtisodiy tavsifi, uni rivojlantirish kontseptsiyasi. Taqdim etilgan xizmatlar ro'yxati. Ishlab chiqarish tarkibi, binolarning joylashuvi. Ish tavsifi oshpazlar Mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar. Sifatni nazorat qilish usullari.

amaliyot hisoboti, 30.05.2012 qo'shilgan

Korxona tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati. Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning assortiment ro'yxati. Tashkilot tahlili texnologik jarayon. Banketlar va ziyofatlar uchun menyu variantlari, xizmat ko'rsatishning maxsus shakllari. Xom ashyo sifatini organoleptik baholash.

amaliyot hisoboti, 19/03/2015 qo'shilgan

Oshxona umumiy ovqatlanish formati sifatida, uning paydo bo'lishi Sovet davri va maqsad. Roʻyxatdan oʻtish savdo maydonchalari oshxonalar va iste'molchilar uchun binolarga qo'yiladigan talablar. Ishlab chiqarish korxonalari va umumta’lim maktablari qoshidagi oshxonalar.

taqdimot, 10/12/2015 qo'shilgan

Umumiy xususiyatlar umumiy ovqatlanish korxonalari - bolalar bog'chasi oshxonasi, ish faoliyatini baholash. Ishlab chiqarishni tashkil etishning mohiyati. Tuzilishi samarali boshqaruv korxona. Menejerning ish tavsifi. Mahsulot sifatini ta'minlovchi shartlar.

amaliyot hisoboti, 06/04/2013 qo'shilgan

Restoran eng qulay ovqatlanish muassasasi sifatida. Bar - turli xil ichimliklar sotiladigan bar peshtaxtasi bo'lgan ixtisoslashtirilgan ovqatlanish ob'ekti. Ovqatlanish xonasi, kafe, snack bar, bufet umumiy ovqatlanish ob'ektlarining turlari sifatida.

taqdimot, 02/10/2013 qo'shilgan

Umumiy ovqatlanish korxonalari tushunchasi. Ularning ishlab chiqarish xarakteri, ish vaqti va mahsulot assortimentiga ko'ra tasnifi. Umumiy ovqatlanish korxonalari turlari: restoran, bar, oshxona, kafe. Samarada ularning rivojlanish tendentsiyalari.

kurs ishi, 2009-yil 12-04-da qo'shilgan

"Bar" umumiy ovqatlanish korxonasi loyihasi. ga muvofiq idishlar va mahsulotlarni tayyorlashning texnologik parametrlarini asoslash zamonaviy talablar. Mahsulotlar assortimentiga muvofiq zamonaviy jihozlarni tanlash.

dissertatsiya, 2011-04-19 qo'shilgan

Umumiy ovqatlanish korxonalarining xususiyatlari. Quvvat va ishlab chiqarish dasturini aniqlash. Ovqatlarning minimal assortimenti. Korxonaning ishlashi va mahsulot sifatini nazorat qilish. Ish joylarini tashkil etish, ustaxonada xavfsizlik choralari.

kurs ishi, 03/02/2011 qo'shilgan

Kategoriyada mashhur: