Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish. Yarim tayyor go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarish sexi ochyapmiz. Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexini qanday ochish kerak

IN Rossiya shaharlari Sovutilgan go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishning asosiy segmenti har xil tayyorlik darajasidagi yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishga to'g'ri keladi. Bu shuni anglatadiki, mashg'ulotlar to'g'ri tashkil etilgan holda yarim tayyor go'sht mahsulotlari barqaror daromad keltiradi.

Qayerdan boshlash kerak

Iqtisodiyotning real sektorida ishlash har doim binolar, jihozlar va ruxsatnomalarga bir martalik katta investitsiyalar talab qiladi. Va agar savdo muvaffaqiyatli spontan startaplarning misollarini bilsa, unda ishlab chiqarishning barcha nuanslarini eng kichik detallargacha oldindan o'ylab ko'rish kerak. Kerakli:

• mahalliy bozorlarni o'rganish va qondirilmagan talab bo'shliqlarini aniqlash;
• taqdim etilgan tovarlar assortimentini, narx oralig'ini, raqobatchilarning sotish hajmini o'rganish;
• ishlab chiqarish parametrlarini hisoblash, shu jumladan: unumdorlik, assortiment matritsasi, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar.

Mahsulot sifati asosan texnologiya va original retsept bilan belgilanadi. Rospotrebnadzorda har bir turdagi mahsulot uchun texnik shartlarni (TU) ishlab chiqish va tasdiqlash yoki GOSTga muvofiq ishlashga qaror qilish kerak. Har bir spetsifikatsiya tadbirkorga taxminan 15 ming rublga tushadi. Yakuniy mahsulotning GOSTga muvofiqligiga erishish odatda qiyinroq, ammo bu bozorda ilgari surilishiga yordam beradi: iste'molchi "GOST" markali mahsulotlarga ishonishga moyil.

Ishlab chiqarish korxonasi muvaffaqiyatining asosiy omili yuqori sifatli va arzon xomashyodan foydalanishdir.

Ishonchli etkazib beruvchilar bilan hamkorlik o'rnatilsa, yakuniy mahsulot tannarxi doimiy ravishda past bo'ladi. Chorva mollarini so'yish sexi bilan tandemda yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexini ochish eng foydali variantlardan biridir. Bu sizga kerakli miqdorda yangi go'sht olish imkonini beradi.

Chiqindilarning minimal darajasiga erishish muhimdir. So'yish joylari, qoida tariqasida, xom ashyoni yarim tana go'shti bilan ta'minlaydi. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun mushak va biriktiruvchi to'qimalar ishlatiladi. Suyaklar, xaftaga, tuyoqlar va bezaklar talab qilinmaydi. Bularning barchasi iloji bo'lsa (masalan, hayvonlar uchun ozuqa tayyorlash uchun) qayta ishlanishi va utilizatsiya qilinishi kerak.

Savdo tashkiloti

Sotish masalasini ishlab chiqish kerak. O'zingizning chakana savdo nuqtalaringizni ochish foydalidir, chunki bu yakuniy mahsulotlarni yuqori narxda sotish imkonini beradi. Ammo yangi boshlanuvchi tadbirkor uchun bir vaqtning o'zida yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etish va ularning savdosi qiyin va qimmat. Quyidagilar bilan hamkorlikni izlash kerak:

• bozorlar;
• supermarketlar;
• umumiy ovqatlanish korxonalari;
• ulgurji bazalar.

Siz mahsulotlarni o'zingizning maxsus transportingiz bilan etkazib berishingiz kerakligiga tayyor bo'lishingiz kerak (ulgurji sotuvchilar bundan mustasno, ularni o'zlari olishlari mumkin). Avvaliga iste'molchiga noma'lum bo'lgan tovar mahsuloti to'lovni kechiktirish shartlarida sotilishi, ya'ni sotish uchun berilishi kerak bo'ladi. Bu aylanma mablag'lar tanqisligini keltirib chiqarishi mumkin.

Assortiment

Yoniq dastlabki bosqich Sizning hududingiz uchun an'anaviy taomlarga e'tibor qaratishga arziydi, xoh kotlet va köfte, xoh shish kabob va lula kabob. Tajriba tartibda. Masalan, "bolalar" assortimenti - qiziqarli shakldagi yarim tayyor mahsulotlar (ayiqlar, yulduzlar) - yaxshi talabga ega. Bunday narsalarni ishlab chiqarish uchun sizga yuqori sifatli uskunalar kerak bo'ladi.

Cheklangan mablag'ni hisobga olgan holda, siz köfte ishlab chiqarishni boshlash g'oyasidan voz kechishingiz kerak bo'ladi. Xamir mahsulotlari uchun maxsus jihozlar talab qilinadi - chuchvara mashinasi, qattiq xamir aralashtirgich va qimmatbaho "zarba" ultra tez muzlatish muzlatgichi. Busiz, chuchvarani sotiladigan ko'rinish bilan ta'minlash deyarli mumkin emas: plomba yumshatadi, xamirni to'ydiradi va butun chuchvara ho'l ko'rinadi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari quyidagilardan iborat:

• katta bo'laklar - bu individual muskullar, tekislangan qirralar bilan go'sht yoki pulpa qatlamlari, tendon va biriktiruvchi plyonkalardan tozalangan;
• porsiyalangan (tabiiy yoki nonli), bir porsiya ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan;
• kichik qismlar;
• tug'ralgan - qiyma go'sht, tug'ralgan mahsulotlar.

Ikkitasini ta'minlashga harakat qilish kerak asosiy parametrlar yakuniy mahsulotlar:

• yuqori qo'shilgan qiymat (yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar eng yuqori narxda sotiladi);
• konservantlardan minimal foydalanish bilan uzoq saqlash muddati (zamonaviy iste'molchi saqlash muddatiga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'ladi va u qanday ta'minlanganligini aniq bilib oladi).

Texnologik uskunalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari biznesiga tashqaridan kelgan odam uchun ishlab chiqarish quvvatini malakali rejalashtirish juda qiyin. Texnologik zanjirni qurish va ustaxona jihozlarini tanlashni professionalga topshirish yaxshiroqdir.

Ishlatilgan yoki uy jihozlarini tanlash orqali siz uskunani sezilarli darajada tejashingiz mumkin. Yangi rus uskunasini sotib olish, shuningdek, bir qator tashkiliy afzalliklarga ega:

• kafolat;
• tanlashda samarali yordam berish;
• ko'pincha bepul yetkazib berish va ishga tushirish;
• ishlab chiqarishni boshlash bosqichida SES, yong'in nazorati va Rospotrebnadzordan uskunalar haqida hech qanday shikoyatlar yo'q.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar:

• yuvish vannasi;
• kesish uchun press;
• tarozilar;
• pichoqlar va kesish taxtalari to'plamlari;
• sanoat go'sht maydalagich;
• qiyma go'sht;
• go'sht maydalagich;
• tarmoqli arra;
• kesish uchun kesgich;
• kalıplama apparati;
• kotletlarni tayyorlash uchun uskunalar;
• muzlatgichlar;
• qadoqlash mashinalari;
• saqlash kameralari (SES talablariga muvofiq, tayyor mahsulot va xom ashyo turli kameralarda saqlanishi kerak);
• bakteritsid lampalar.

Tashkiliy masalalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasini ochishdan oldin siz o'zingizning tadbirkorlik faoliyatingizni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Yakka tartibdagi tadbirkor emas, balki MChJ ochish yaxshiroqdir. Birinchidan, MChJ egasi shaxsiy mulk bilan biznes qarzlari uchun javobgar emas. Ikkinchidan, yuridik shaxslar MChJlar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'rishadi. Agar biznesmen mustaqil ravishda savdoni tashkil qilishni va mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri aholiga sotishni rejalashtirsa, yakka tartibdagi tadbirkor etarli bo'ladi.

OKVED kaliti - 10.13.4 "Go'sht (tarkibida go'sht bo'lgan) yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish". Ro'yxatdan o'tishda guruhni 4 ta raqamda ko'rsatish kifoya 10.13. Bu, jumladan, ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi kolbasa, konserva, dudlangan go'sht.

Ro'yxatdan o'tishda siz tadbirkorlarning yagona davlat reestriga/yuridik shaxslarning yagona davlat reestriga ma'lumotlarni kiritishingiz kerak. potentsial turlari faoliyati: savdo, chorva uchun ozuqa ishlab chiqarish va boshqalar.

Aks holda, keyinchalik ro'yxatga olish hujjatlariga o'zgartirishlar kiritilishi kerak bo'ladi.

Xonani tanlashda siz SanPiN 2.3.2.1078-01 ga e'tibor qaratishingiz kerak. Agar bunday ishlab chiqarish binolarda allaqachon amalga oshirilgan bo'lsa, SES va o't o'chiruvchilardan xulosa olish osonroq bo'ladi. Ushbu joylashtirish opsiyasi, shuningdek, elektr energiyasi, suv ta'minoti va drenaj, ventilyatsiya bilan bog'liq muammolar yo'qligini kafolatlaydi.

Rospotrebnadzor faoliyatning boshlanishi haqida xabardor qilinishi kerak. Tovarlarning birinchi partiyasi mahsulot sertifikatini olish uchun ishlatiladi. Agar go'sht qayta ishlanmagan tana go'shti shaklida etkazib berilsa, veterinariya shifokorini jalb qilish yoki veterinariya xizmati bilan muzokaralar olib borish kerak. Shuningdek, siz dezinfeksiya va chiqindilarni olib tashlash bo'yicha shartnomalar tuzishingiz kerak bo'ladi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish: Video

Yangi go'sht mahsulotlariga talab doimiy ravishda o'sib bormoqda. Asosiy raqobat sovutilgan va muzlatilgan segmentlar o'rtasida. Bu o'rinda hozircha hamma uchun joy bor, chunki turli xil turlari yarim tayyor mahsulotlar maqsad va tarqatish kanallari bo'yicha aniq farqlanadi.

So'nggi 10 yil ichida Rossiyada go'sht iste'moli hajmi doimiy ravishda o'sib bormoqda. Hatto tushkunlikka tushgan 2015 yil natijalariga ko'ra, oldingi davrga nisbatan o'sish (3%) mavjud. Shu bilan birga, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish, shuningdek, ularni iste'mol qilish eng faol o'sib bormoqda. Bu aholi bandligi va zamonaviy hayotning tezlashgan dinamikasi bilan izohlanadi. Ushbu soha kichik biznes uchun istiqbolli yoki yo'qligini tushunish uchun qisqacha ta'riflaymiz:

• rossiya go'sht mahsulotlari bozorining xususiyatlari;
• mahsulot turlari, afzalliklar, savdo tarmog'i;
• go'shtni qayta ishlash texnologiyalari va uskunalari;
• ushbu turdagi biznesni tartibga soluvchi tartibga solish.

Yarim tayyor mahsulotlarga talab va taklif

Go'shtning umumiy hajmining taxminan 50% (rus va import) xom ashyo sifatida sotiladi. Taxminan 30% kolbasa mahsulotlariga, 5% konservalarga, taxminan 15% yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishga va boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan. So'nggi yillarda ularning iste'moli har yili 10-15% ga oshdi, kolbasa faqat 5% ga oshdi (1-rasm).

Deyarli o'n baravar o'sish doimiy o'sib borayotgan talabga javobdir. Lekin ishlab chiqarish hududlar bo'yicha notekis taqsimlangan (2-rasm). An'anaga ko'ra, 60% dan ortig'i Markaziy va Shimoli-g'arbiy tuman, yirik go'shtni qayta ishlash korxonalari jamlangan. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish yaqin 3 yil ichida o'sib boradi, eng yuqori ko'rsatkichlar chekka hududlarda kutilmoqda.

Talabning oshishi yirik go'sht xo'jaliklarining strategiyasini o'zgartirdi (3-rasm). Agar ilgari ular kolbasa, shox-shabba va boshqa noz-ne'matlar ishlab chiqarishga e'tibor qaratgan bo'lsa, so'nggi ikki yil ichida ular faol ravishda xom ashyoni yarim tayyor mahsulotlarga aylantirmoqdalar. Bu, albatta, raqobatning kuchayishiga olib keladi. Gigant korxonalarning rivojlangan quvvatlari, o‘z xomashyo bazasi, chetdan olib kelinayotgan asbob-uskunalar va yangi texnologiyalarni xarid qilish imkoniyati kichik biznesni noqulay sharoitga solib qo‘yayotgani shubhasiz.

Ko'pgina yirik go'shtni qayta ishlash korxonalari muzlatilgan mahsulotlarni ishlab chiqaradi. Kolbasa ishlab chiqarishdan oshpazlik mahsulotlarini qayta ishlashga o'tish, yangi texnologiyalarni sotib olish uning narxini oshiradi. Standart qadoqlash ham noqulay: kichiklari ishlab chiqaruvchiga qimmat, yiriklari esa xaridorga mos kelmaydi. Ommaviy tovarlar hozirda yuqori talabga ega.

Kichik biznes bir necha sabablarga ko'ra ushbu joydan joy topadi. Savdo nuqtalariga yaqinlik transport xarajatlarini tejaydi. Inqiroz davridagi narx esa iste’mol talabining asosiy regulyatori hisoblanadi. Bundan tashqari, iste'molchilar muzlatilgan go'shtni emas, balki sovutilgan go'shtni tobora ko'proq tanlaydilar; uning narxi 10 - 15% yuqori bo'lsa ham. Bunday mahsulotlarning saqlash muddati 7 kungacha bo'lganligi sababli, chakana sotuvchilar ularni mahalliy ishlab chiqaruvchilardan sotib olishadi. Biroq ular ko'pincha tovarlarning assortimenti va sifati pastligidan shikoyat qiladilar.

Mahsulot turlari, sotish yo'nalishlari

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari go'shtning barcha turlaridan ishlab chiqariladi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, shu jumladan sut mahsulotlari. Hozirgi vaqtda ularning assortimenti 40 ga yaqin birlikni o'z ichiga oladi. Mahsulotlar odatda ikkita katta toifaga bo'linadi: sovutilgan va muzlatilgan. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, ular:

1. Tabiiy. Katta, mayda bo'lakli mahsulotlar, asosan, sovutilgan go'shtdan: pechda pishirilgan mol va cho'chqa go'shti, biftek, tabiiy kotletlar, shish kabob, güveç, sho'rva to'plamlari.
2. Nonlangan. Suyuq (tuxumli) non bo'laklarida yangi va muzdan tushirilgan go'shtdan pishirishga tayyor idishlar: sakatat, pirzola, dumli biftek.
3. Tug'ralgan. Past navli xom ashyolardan, ko'pincha non va ziravorlar qo'shilgan mahsulotlar: kotletlar, biftek, köfte. Bu guruhga qadoqlangan va bo'sh qiyma ham kiradi.

Yoniq Rossiya bozori Xamir va kamroq darajada sabzavotlar qo'shilgan aralash yarim tayyor mahsulotlar keng tarqalgan (4-rasm). Shartsiz rahbar- chuchvara, ular hatto ular uchun maxsus avtomat o'ylab topishdi.

Mahsulotlarni sotish kanallari:

1. Tarmoqlar chakana savdo — ularning ulushi taxminan 50% ni tashkil qiladi. Duchka va kotletlar yaxshi sotiladi chakana savdo nuqtalari barcha turlari. To'g'ralgan go'sht (kabob, gulash), qiyma, krep, pasta, manti - bozorlar va supermarketlarda ustunlik qiladi. Muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlar sotiladi.
2. Maxsus oshpazlar- taxminan 10% ni egallaydi. Bu peshtaxtadan tovarlar sotadigan oddiy do'konlar. Bizning oshpazlik ustaxonalarimiz mavsumiy o'zgarishlarga, o'zgaruvchan ta'm va ehtiyojlarga tezda javob beradigan turli xil tayyor taomlarni tayyorlashga imkon beradi. Ular mayda tug'ralgan go'shtni marinadlar, kaboblar, gulash, xinkali, karam rulolarida sotadilar.
3. HoReCa segmenti— yarim tayyor go‘sht mahsulotlarining qariyb 14 foizi u orqali sotiladi. Fast-fudning tarqalishi tufayli u eng tez rivojlanmoqda. Xaridorlar - restoranlar, barlar, oshxonalar, kafelar fastfud. Muzlatilgan mahsulotlar ko'pincha bu erda katta yuqori texnologiyali ishlab chiqarish imtiyozlari bilan ta'minlanadi.

2016-2019 yillardagi asosiy tendentsiyalar:

1. Sovutilgan mahsulotlarga talabning ortishi; parranda go'shti ulushini oshirish: tovuq va kurka.
2. Asl retseptlarning soslari, marinadlaridagi taomlar assortimentini kengaytirish; sabzavotli ingredientlar qo'shilishi bilan.
3. An'anaviy mahsulotlarni dunyo xalqlari milliy oshxonasining yangi, o'ziga xos taomlari bilan almashtirish.
4. Qimmat segmentdagi yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilishning ko'payishi, tayyor ovqatlar.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexini qanday ochish kerak

Agar tadbirkor go'sht biznesini ochishga qaror qilsa, birinchi navbatda sizga kerak:

• bozorning qaysi segmentida ishlashni aniqlash, assortimentni tanlash;
• zamonaviy texnologiyalarni hisobga olgan holda retseptlarni topish, o'zlashtirish, ishlab chiqish;
• professional uskunalar sotib olish, yetkazib berish uchun transport.

Texnologik jarayon, masalan, tabiiy yarim tayyor mahsulotlar uchun:

• tana go'shtini, yarim tana go'shtini kunlik qayta ishlash miqdorida muzdan tushirish (muzdan tushirish) - agar kerak bo'lsa, agar ustaxona so'yish joyidan alohida joylashgan bo'lsa;
• yuvish, quritish, katta bo'laklarga kesish, kesish, kesish;
• maxsus mashinalar yordamida porsiyalangan, mayda bo'lakli, maydalangan mahsulotlarni tayyorlash;
• tovarlarni funktsional idishlarga, muhrlangan qoplarga qadoqlash, etiketkalash;
• sovutish (muzlatish), saqlash, omborga tashish.

Retseptga kelsak, xaridorlar qayta ishlashning minimal darajasi bilan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini afzal ko'rishadi. Masalan, agar bu tovuqlar bo'lsa, ular shunchaki yarim tana go'shti, ko'krak, qanot va boshqalarga kesiladi. Shu bilan birga, tez pazandalik usullaridan foydalangan holda taom tayyorlashga imkon beruvchi turli ingredientlarga ega bo'lgan "qulay" mahsulotlarga talab ortib bormoqda. Shu maqsadda "himoya atmosferasi" yoki "gaz muhiti" kabi zamonaviy qadoqlash qo'llaniladi. Mutaxassislarning fikricha, ularga egalik qilish tez orada tabiiy sovutilgan oziq-ovqat segmentiga chiptaga aylanadi.

Barcha turdagi qayta ishlash uchun arzon uskunalar Rossiya zavodlari tomonidan ishlab chiqariladi. U alohida tanlanishi mumkin yoki siz yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun tayyor modulli ustaxonani sotib olishingiz mumkin. Tanlov kelajakdagi assortimentga bog'liq. Qoidaga ko'ra, ustaxona jihozlari quyidagilardan iborat: tarmoqli arra, kesish presslari, turli quvvatdagi go'sht maydalagichlar, non aralashmasini qo'llash uchun mashinalar, kotlet yoki chuchvara dastgohlari. Agar sizda ish tajribangiz bo'lmasa, keng qamrovli xizmatlarni, jumladan, o'qitish va axborot yordamini ko'rsatadigan yetkazib beruvchini topish tavsiya etiladi. Ko'pincha bunday uskunalar lizing asosida sotib olinadi. Asosiy tanlov mezonlari: integratsiyalashgan yondashuv(ko'p funktsiyali liniyalar) va ratsionallik - ishlab chiqarilgan mahsulotlarning butun hajmini sotishni ta'minlash qobiliyati.

Tashkiliy va huquqiy masalalar

Go'sht va uni o'z ichiga olgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish (yarim tayyor mahsulotlar, konservalar, kolbasa); saqlash, tashish, qadoqlash, markalash qoidalari Bojxona ittifoqining "Go'sht va go'sht mahsulotlari xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamenti (TR CU 034/2013) bilan tartibga solinadi. Ushbu hujjatda barcha talablar, ishlab chiqarish shartlari va turli xil go'sht tarkibidagi mahsulotlar tasnifi mavjud, masalan:

• go'sht - (> 60%) boshqa ingredientlar qo'shilishi bilan;
• go'sht tarkibidagi - (5 - 60%), shu jumladan un, tuxum, don, suv;
• go'sht va sabzavot - (30 - 60%) o'simlik tarkibiy qismlaridan foydalangan holda.

Faqat asosiy guruhlar sanab o'tilgan, aslida yana ko'p. Tegishli GOSTlar ishlab chiqilgandan so'ng, ularning nomlari etiketkalash paytida ko'rsatiladi. Qoidalarga muvofiq, ishlab chiqaruvchilar uchta hujjatdan birini berishlari shart:

• veterinariya guvohnomasi— yangi qayta ishlanmagan go‘sht (Qishloq xo‘jaligi vazirligining veterinariya tashkiloti);
• davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma— bolalar ovqatlari uchun go'sht mahsulotlari (Rospotrebnadzor);
• muvofiqlik deklaratsiyasi(DoS) - qayta ishlangan go'sht, shu jumladan yarim tayyor mahsulotlar (sertifikatlash organi).

Deklaratsiya uchta sxema bo'yicha amalga oshiriladi: saqlash muddati, 3 va 5 yil (5-rasm). Bojxona ittifoqining akkreditatsiyalangan laboratoriyasi sinovlarni o'tkazish, DoSni tuzish va ro'yxatdan o'tkazish huquqiga ega.

Har bir ishlab chiqaruvchida hujjatlar to'plami bo'lishi kerak, shu jumladan texnik hujjatlar, laboratoriya sinovlari hisobotlari va DoS. Go'sht mahsulotlarini sotishga kelsak, u alohida farqlarga ega emas va chakana savdo uchun umumiy qoidalar bilan tartibga solinadi.

Xulosa qilish uchun. Kichik biznes uchun ishlab chiqarish foydali emas tayyor mahsulotlar, chunki ular uchun yirik go'shtni qayta ishlash korxonalarining kolbasa va kolbasalari bilan sifat jihatidan raqobat qilish qiyin. Go'shtni chuqur qayta ishlashni talab qilmaydigan va keng tarqalgan taniqli brendlarni takrorlamaydigan yangi mahsulotlarni ishlab chiqarish yanada amaliydir. Bu arzonroq, murakkab jarayonlarni o'zlashtirish yoki malakali mutaxassislarni jalb qilishni talab qilmaydi.

Hayotning yuqori sur'ati bilan zamonaviy dunyo Odamlar ko'pincha oziq-ovqat tayyorlash uchun etarli vaqtga ega emaslar, tadqiqotlar yarim tayyor mahsulotlarga bo'lgan talabning doimiy o'sishini ko'rsatadi; Bunday holat go‘sht yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexi tadbirkorlik subyekti sifatida istiqbolli yo‘nalish bo‘lib, egasiga katta foyda keltirishidan dalolat beradi. Bunday korxonaning ochilishi muhim ijtimoiy ahamiyatga ega, chunki bu yangi ish o‘rinlari yaratish va viloyat byudjetiga qo‘shimcha mablag‘lar kiritish imkonini beradi.

Yarim tayyor mahsulotlar nima?

Yarim tayyor mahsulotlar oddiy manipulyatsiyalar orqali tayyor oziq-ovqatga aylanadigan mahsulotlardir. Ularni tayyorlash boshqacha yuqori tezlik, shuning uchun bu turdagi mahsulot so'nggi paytlarda tobora ommalashib bormoqda. Ishlab chiqarish go'sht yoki boshqa xom ashyolardan amalga oshirilishi mumkin, ya'ni tabiiy yoki qayta ishlangan mahsulot olinadi. O'ziga xos xususiyat ishlab chiqarish - uning zavoddagi qismlarga bo'linishi.

Tayyor mahsulotlar quyidagi mezonlarga ko'ra tasniflanadi:
- ishlatiladigan ishlab chiqarish jarayoniga ko'ra (tabiiy, tug'ralgan);
- hayvonlar go'shti uchun (quyon, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq);
- harorat holatining xususiyatlariga ko'ra (sovutilgan, muzlatilgan).

Yarim tayyor mahsulotlarni do'konlar, kafelar va boshqalar bilan shartnomalar tuzishda chakana va ulgurji savdoda sotish mumkin. Hozirda chuchvara ishlab chiqarish juda band bo'lib, go'sht yoki boshqa plomba bilan krep ishlab chiqarish, karam rulolari, qovurilgan kolbasa va boshqalar. turli darajadagi tayyor bo'lgan boshqa yarim tayyor go'sht mahsulotlariga talab ortib bormoqda va bunday mahsulotlar iste'molchilar orasida katta talabga ega. Yarim tayyor mahsulotlar biznesidagi alohida yo'nalish xom ashyoni muzlatishdan foydalangan holda tayyor ovqatlar ishlab chiqarish va turli xil oshxona idishlarini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar bilan mahsulot va ziravorlar to'plamlarini sotish hisoblanadi.

Zamonaviy uskunalardan foydalangan holda yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo'yicha bugungi biznes mahsulot ishlab chiqarish imkonini beradi yuqori sifatli barcha ozuqa moddalarini saqlab qolgan holda, u yoki bu mahsulotni ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarishni tezda qayta sozlang.

Keling, kotlet ishlab chiqarishga asoslangan yarim tayyor mahsulotlar biznesini ko'rib chiqaylik. Ba'zilar kotletlar bema'nilik, deyishadi. Sizning mahsulotlaringiz maktablar, institutlar, oshxonalar, kafelar va turli xil ovqatlanish joylariga etkazib berilishi mumkin. Shunday qilib, ushbu mahsulotni sotish bozori mavjud va uni ishlab chiqish uchun arzon va sifatli xom ashyo bozorini talab qiladi.

Korxona tavsifi

Biznes yuritishning tashkiliy shaklini tanlashda yakka tartibdagi tadbirkor yoki mas'uliyati cheklangan jamiyatni ochish yaxshiroqdir. Yakka tartibdagi tadbirkorni ochish arzonroq va tezroq, shuning uchun kompaniyamiz uchun biz buni tanlaymiz tashkiliy shakl. Soliqlarni to'lash uchun tanlashga qaror qilindi soddalashtirilgan tizim soliqqa tortish "daromad-xarajatlari". Bunday tizim odatda yangi boshlanuvchilar duch keladigan bir qator muammolardan qochadi. Ishlab chiqarishni boshlashdan oldin siz GOST R 52674-2006 va GOST R 51187-98 bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz, siz Internetda boshqa standartlarni qidirishingiz mumkin;

OKDP kodlari:

1511400 – yarim tayyor muzlatilgan go‘sht mahsulotlari;

1511410 – tayyor tez muzlatilgan mahsulotlar;

1511420 - tabiiy porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar.

Kelajakdagi mahsulotlar muvofiqlik sertifikatidan o'tkaziladi va ishlab chiqarish binolari epidemiologik xulosani olishlari kerak.

Dastgoh maydoni.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish mumkin bo'lishi uchun binolar Rospotrebnadzor, sanitariya-epidemiologiya xizmati va yong'in xavfsizligi standartlariga mos kelishi kerak. Optimal tanlov bu sohada ishlar allaqachon amalga oshirilgan joy (pazandachilik, qandolatchilik do'koni) bo'ladi, aks holda juda yuqori sifatli ta'mirlash talab qilinadi. Turar-joy binosida joylashgan, past shiftli, zarur kommunikatsiyalarni, shu jumladan ta'minot va egzoz ventilyatsiyasini ta'minlash mumkin bo'lmagan podvalda ishlab chiqarish uchun binolarni tanlash variantini ko'rib chiqmasligingiz kerak.

Logistika komponenti muhim ahamiyatga ega, binoning qulay kirish yo'llari bo'lishi kerak, shuning uchun xom ashyoni keraksiz muammolarsiz tushirish va tayyor mahsulotlarni yuklash mumkin. Markazda ko'chmas mulk narxi yuqori qiymatlarga etadi;

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun binolarni quyidagi zonalarga bo'lish kerak:
- xom ashyoni qabul qilish va kesish;
- yarim tayyor mahsulotlarni to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish, qiyma shaklida;
- qadoqlash va markalash operatsiyalari;
- ombor

Ustaxona xodimlari uchun alohida xona jihozlanishi kerak, dush va hojatxonaning qulay joylashuvi katta ortiqcha bo'ladi. Ma'muriyat qulay ish uchun alohida xonani talab qiladi.

Bizning hisob-kitobimiz uchun biz 100 kv.m maydonni ijaraga oldik deb hisoblaymiz. metr, ijara narxi 300 rubl / m2. Bu hududda ishlab chiqarishning o'zi, mahsulotlarni saqlash omborlari va xodimlar uchun turar-joy binolari joylashadi.

Yarim tayyor mahsulotlar biznesini tashkil etish uchun asbob-uskunalar va ta'mirlashga dastlabki investitsiyalar qiymati.

Eslatib o‘tamiz, korxonamizda qiymadan qo‘lbola kotletlar ishlab chiqaramiz. Korxonaning ishlashini ixtisoslashtirilgan uskunalarni sotib olmasdan tasavvur qilishning iloji yo'q, bu o'z biznesingizni boshlash uchun asosiy xarajatlar liniyasi bo'ladi. Hammasi bo'lib 828 500 rubl miqdorida uskunani sotib olish talab qilinadi, bunday xarajatlar quyidagi narsalarni sotib olishdan iborat:

SPLIT tizimi - 70 000 rub. (qiyma go'shtni pishirishda harorat 14C dan oshmasligi kerak);
- go'sht maydalagich - 40 000 rubl;
- kotletlarni shakllantirish apparati - 150 000 rubl;
- xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich (2 dona) - 200 000 rubl;
- qiyma go'sht aralashtirgich - 160 000 rubl;
- qadoqlash mashinasi - 88 500 rubl;
- boshqa ishlab chiqarish uskunalari va doğaçlama vositalar (kesish stollari (2 dona), tana go'shti uchun kancalar, pichoqlar, kosalar, chelaklar va boshqalar) - 50 000 rubl;
- menejer va xodimlar uchun turar-joy binolarini tashkil qilish - 50 000 rubl;
- kompyuter va printer - 20 000 rubl.

Xarajatlar faqat uskunani sotib olish bilan cheklanmaydi:
- binolarda ta'mirlash ishlarini bajarish - 200 000 rubl;
- aloqa tarmoqlarini ulash - 300 000 rubl;
- qo'shimcha uskunalar sotib olish va maxsus kiyim- 50 000 rubl;
- boshqa tegishli xarajatlar, shu jumladan mahsulotni sertifikatlash - 60 000 rubl.

Kotlet ishlab chiqarish biznesiga jami dastlabki investitsiyalar 1 438 500 rublni tashkil qiladi. Shuningdek, dastlabki bosqichda ishlab chiqarishni boshlash uchun aylanma mablag'lar kerak bo'ladi. Bizning holatda, bu 1,430 ming rublni oldi.

Uskunani sotib olish
Aylanma kapital
Ta'mirlash ishlari
Tashkiliy xarajatlar
Umumiy xarajatlar

Texnologik ishlab chiqarish jarayoni alohida bosqichlarga bo'linadi:
- xom ashyoni qabul qilish;
- birlamchi qayta ishlash;
- kesish;
- saralash operatsiyalari;
- individual mahsulotlarni tayyorlash (asosiy ingredientlarni maydalash, qiyma yoğurma, kotletlarni shakllantirish va muzlatish);
- qadoqlash ishlari.

Vakolatga ega bo'lish uchun eng yuqori standartlarga javob beradigan eng yuqori sifatli xom ashyolardan foydalanish kerak. Ba'zi turdagi mahsulotlar o'zlarining GOST standartlariga ega. Fermerlar yoki nufuzli yirik ishlab chiqaruvchilar bilan ishlash afzaldir. Barcha sotib olingan go'sht veterinariya xizmati tomonidan maksimal nazoratdan o'tishi kerak.

Marketing rejasi.

Yuqori sifatli yarim tayyor mahsulotlarga bo‘lgan talabning yuqoriligi hozirda sex ochish foydali sarmoya ekanligini ko‘rsatadi naqd pul. Bu sohada raqobat mavjud, ammo chakana savdoda tegishli mahsulotlarning etishmasligi borligini ko'rsatadi zarur bo'sh joy rivojlanish uchun. Mahsulotni reklama qilish mahalliy gazetalarda, e'lonlar taxtalarida va ixtisoslashtirilgan internet resurslarida reklama joylashtirish hamda shaxsiy aloqalarni o'rnatish orqali amalga oshiriladi.
Maksimal samaradorlikka erishish uchun ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish uchta yo'nalishda amalga oshiriladi:
- chakana savdo nuqtalari sotish;
- yirik yetkazib beruvchilarga ulgurji sotish;
- to'g'ridan-to'g'ri do'konlar tarmog'iga ulgurji savdo.

Biznesni tashkil qilish uchun xodimlar.

Ishlab chiqarishning to'liq ishlashini ta'minlash uchun 4 kishidan iborat shtat mehnati talab qilinadi, jumladan:

Xom ashyo tayyorlash – 1 nafar xodim;
- buxgalter – autsorsing xizmatlari;
- mahsulot tayyorlash – 2 nafar xodim;
- farrosh ayol - 1 nafar xodim.

Ishlab chiqarish rivojlanishi bilan ish haqi stavkalarini oshirish mumkin. Ba'zi hollarda buxgalterning mehnatidan foydalanish samarali emas, autsorsing kompaniyalari xizmatlari iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiqdir;

Bo'sh
Ishlab chiqarish
Tozalovchi ayol
UMUMIY ISHLAB CHIQARISH
JAMI SOLIQLAR

Ishlab chiqarilgan mahsulotlar ro'yxati.

Korxonaning rentabelligi ko'p jihatdan muvaffaqiyatli boshlanishiga bog'liq bo'lib, biznes faoliyatining dastlabki bosqichlaridan boshlab sezilarli foyda olishni boshlash muhimdir. Ushbu muammoni hal qilish uchun biz taklif etilayotgan mahsulotlar haqida qaror qabul qilishimiz kerak, bizning ustaxonamizning dastlabki mahsuloti uy qurilishi kotletlarini ishlab chiqarish bo'ladi, har bir kilogramm uchun 200 rubl. yoki bir dona uchun 15 rubl.
uchun ulgurji savdo Bunday narxlar juda tabiiy. Daromadning oshishi bilan taklif qilinadigan mahsulotlar ro'yxati yangi narsalar bilan to'ldirilishi mumkin.

Bizning hisob-kitoblarimiz uchun har kuni 500 kilogramm mahsulot ishlab chiqaramiz va do'konlarga jo'natamiz, olti oy ichida mahsuldorlikni kuniga 1000 kilogrammgacha oshiramiz. Agar ishlab chiqaruvchi bilan o'zini o'rnatish mumkin bo'lsa eng yaxshi tomoni Yuqori sifat tufayli uning mahsulotlariga munosib talab ta'minlanadi.

Faoliyat boshlanganidan so'ng darhol bunday hajmga erishish muammoli vazifadir, chunki xaridorlar tomonidan etkazib berilishi mumkin bo'lgan ko'plab yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladi. Bog'lanishlarni ko'paytirish va savdo nuqtalarini topish ishlab chiqarilgan mahsulot miqdori bilan tavsiflangan ishlab chiqarish quvvatlarini bosqichma-bosqich oshirish imkonini beradi.

Bizning biznes xarajatlarimiz quyidagi ko'rsatkichlardan iborat:

Ruxsat etilgan xarajatlar
Ish haqi
Ish haqi soliqlari
Ijara
Amortizatsiya
Buxgalter xizmatlari
O'zgaruvchan xarajatlar
Mahsulotlar narxi
Kommunal xarajatlar
Transport
Yakka tartibdagi tadbirkorlarni sug'urta qilish
Qadoqlash narxi
Boshqa o'zgaruvchan xarajatlar
Umumiy xarajatlar

Kotlet ishlab chiqarish uchun xom ashyo tannarxi.

	Kotletlar ishlab chiqarish tannarxi.
		narx, kg/r.	iste'mol / kg	st., rub/kg
Mol go'shti
Xom mol go'shti yog'i
Bug'doy noni
Non bo'laklari
Piyoz
Maydalangan qora qalampir
Stol tuzi
Ichimlik suvi
1 kg qiyma uchun umumiy iste'mol
Suyakdan ajratilgandan keyin go‘sht unumdorligi,%

Biznesning to'lanishi va moliyaviy natijalari.

Korxonaning rentabelligi samaradorlik ko'rsatkichlari bilan aniqroq namoyon bo'ladi, ular hisob-kitoblarga ko'ra quyidagi qiymatlarni oladi:
- ikki yil davomida foyda - 13,842 ming rubl;
- korxonaning rentabelligi - 17%;
- to'lash muddati - 10 oy.

Korxonaning sof foydasini aniqlash.

Biz biznesning rentabelligi va to'lovini aniqlaymiz.

Rejalashtirish gorizonti natijalariga ko'ra, foyda 14 million rubldan bir oz kamroq bo'ladi va rentabellik ko'rsatkichi 17% ga teng bo'ladi. Agar ushbu qiymatlar amalda to'g'ri aks ettirilsa, unda barcha investitsiyalar 10 oy ichida to'lanadi, bu ajoyib natijadir.

Korxonani ishga tushirish uchun taxminan uch million rubl kerak bo'ladi. Agar buning iloji bo'lsa, siz biznesni boshlash xarajatlarining bir qismini qoplashga yordam beradigan turli xil kichik biznesni qo'llab-quvvatlash dasturlaridan foydalanishingiz mumkin.

Xulosa. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish bozori qiziq; unda hozirda ishlamaydigan ko'plab bo'shliqlar mavjud. Ushbu biznes juda yuqori texnologiyali uskunalarni o'z ichiga olganligi sababli, bunga e'tibor qaratish lozim alohida e'tibor ajoyib sifatli mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarishni tuzatish. Bunday mahsulotlar bozordagi raqobatda osongina g'alaba qozonishi va sizni etakchi mavqega olib kelishi mumkin. Biznesda omad tilaymiz!

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlatiladigan mahsulotdir katta talabga ega xaridorlardan. Ularni tayyorlash uchun juda oz vaqt talab etiladi, shuning uchun ular "to'liq" ovqatlarga yaxshi alternativ. Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda bir qator o'ziga xos afzalliklarga ega: ular xarid qilish sexlarining ishini soddalashtirishi va engillashtirishi, go'shtli gazaklar tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni qisqartirishi va korxonaning o'tkazuvchanligini oshirishi mumkin. O'zingizning go'sht ishlab chiqarishni ochishda qanday nuanslarni hisobga olish kerakligini ushbu maqolada aytib beramiz.

Umumiy ma'lumot

Statistik ma’lumotlardan ma’lumki, mamlakatimizda go‘sht va go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste’mol qilish yildan-yilga ortib bormoqda. Prognozlarga ko'ra, bu bozor faqat keyingi bir necha yil ichida o'sadi. Mutaxassislar sovutilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari segmentida eng yuqori o'sish sur'atlarini qayd etadilar.

Yarim tayyor mahsulot nima? Bu maydalangan qiyma go'shtdan yoki turli xil qo'shimchalar bilan boshqa xom ashyolardan tayyorlangan porsiyali mahsulot. Mahsulotlar bir necha turlarga bo'linadi:

• Qayta ishlash usullariga ko'ra, tug'ralgan, tabiiy yarim tayyor mahsulotlar, köfte farqlanadi;
• ishlatiladigan go'sht turi bo'yicha: mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, shuningdek quyon va parranda go'shti mahsulotlari;
• termal holatga ko'ra - muzlatilgan va sovutilgan.

Bundan tashqari, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ikkita alohida segmentga bo'linadi - qayta ishlangan mahsulotlar va tabiiy mahsulotlar.

Tabiiy mahsulotlar

Bu segment, o'z navbatida, bir nechta kichik guruhlardan iborat. Bular go'sht va suyak, tug'ralgan, katta bo'lak, kichik bo'lak, porsiyalangan, marinadlangan va go'sht to'plamlari. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun qattiqroq va qo'pol biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga olgan skapula, bo'yin va son mushaklari ishlatiladi. Go'sht maydalanadi maxsus jihozlar, undan keyin yog ', tuxum va ziravorlar qo'shiladi.

Qayta ishlangan mahsulotlar

Bu segmentga asosan kotlet mahsulotlari kiradi. Bularga kotletlar, köfte, köfte va boshqa qayta ishlangan qiyma va go'sht mahsulotlari kiradi.

Texnologiya

Keling, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi qanday amalga oshirilayotganini batafsil ko'rib chiqaylik. Muzlatilgan go‘sht xomashyosi korxonaga blok shaklida yetkazib berilmoqda. U maydalagich yordamida maydalanadi. Go'sht va suyak ajratgichda tayyorlangan mexanik ravishda ajratilgan go'sht ko'pincha qiyma go'sht uchun ishlatiladi.

Go'sht maydalangandan so'ng, qiyma maydalagichdan o'tkaziladi. Keyin maydalangan pastırma, sovutilgan suv, tuz, ziravorlar va boshqa qo'shimchalarni qo'shing. Massa qiyma mikserda yoki to'sar yordamida yaxshilab yoğurulur. Ushbu qurilma yumshoq go'sht xom ashyosini maydalash va uni bir hil massaga aylantirish uchun mo'ljallangan.

Tayyorlangan qiyma yarim tayyor mahsulotlar hosil qilish uchun mashinaga botiriladi. Ushbu bosqichda mahsulot har bir qism uchun o'ziga xos og'irlik bilan ma'lum bir shaklga ega bo'ladi. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish hajmiga qarab, mahsulotni shakllantirish uchun aylanadigan yoki vintli tizim qo'llaniladi.

Formalash mashinasi kotletlarga kerakli shaklni beradi, so'ngra mahsulotlar konveyerga yotqiziladi. Shundan so'ng, retseptga qarab, mahsulotlar muzlash mashinasiga, so'ngra non pishirish uskunasiga yuboriladi. Keyingi qadam yarim tayyor mahsulotni portlatib muzlatish kamerasiga yoki spiral muzlatgichga tashishdir.

Muzlatish davomiyligi bo'yicha farq qiladi. Misol uchun, og'irligi 85 gramm bo'lgan kotlet portlovchi muzlatish kamerasida taxminan 2 soat turishi kerak, lekin spiral muzlatish uskunasida bu vaqt 40 daqiqagacha qisqartiriladi. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish qadoqlash bosqichida yakunlanadi. Buning uchun ular foydalanadilar plastik qoplar, karton qutilar yoki boshqa idishlar. Tayyor mahsulotlar past haroratli muzlatgichlarda saqlanishi kerak.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexi uchun biznes-reja

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini o'z ishlab chiqarish rivojlanishi bilan boshlanishi kerak batafsil biznes-reja. Hisob-kitoblar va prognozlar marketing tadqiqotlari ma'lumotlariga asoslanishi kerak. Savdo bozorini, xom ashyoni va uskunalar yetkazib beruvchilarning takliflarini diqqat bilan o'rganish kerak.

Ishlab chiqarish quvvati

Sotib olish zarur jihozlar yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun biznes-rejani ishlab chiqishda muhim nuqtalardan biri hisoblanadi. Sizga kerak bo'ladi:

• go'sht maydalagich;
• kesish uchun press;
• yarim tayyor mahsulotlarni kesish uchun kesgich;
• go'shtni kesish uchun tarmoqli arra;
• kalıplama mashinasi;
• chuchvara va kotletlar tayyorlash uchun uskunalar;
• muzlatgichlar;
• qadoqlash mashinalari;
• saqlash kameralari (tayyor mahsulot va xom ashyo uchun alohida);
• tarozilar;
• lizing uchun uskunalar;
• qiyma mikserlar;
• go'sht maydalagich;
• yuvish vannasi;
• pichoqlar va kesish taxtalari to'plamlari;
• bakteritsid lampalar.

Agar siz köfte pishirishni boshlamoqchi bo'lsangiz, unda siz sotib olishingiz kerak qo'shimcha uskunalar yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun:

Xona va joylashuv

Bir smenada bir tonna tayyor mahsulot ishlab chiqaradigan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexini ochish uchun sizga taxminan 16 kvadrat metr maydonga ega xona kerak bo'ladi. m. Uskunalar joylashtiriladigan ishlab chiqarish maydoniga qo'shimcha ravishda, xodimlar uchun xona, xom ashyoni saqlash xonasi, shuningdek, hojatxona va dush xonalari bo'lishi kerak.

Chorvachilik bilan shug‘ullanuvchi fermer va dehqon xo‘jaliklari yaqinida yarim tayyor go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarishni joylashtirish tavsiya etiladi. Ular ekologik toza xom ashyo yetkazib beruvchiga aylanish va transport xarajatlarini kamaytirish imkoniyatiga ega bo‘ladi. Ijara narxi oyiga taxminan 50 ming rublni tashkil qilishi mumkin.

Go'shtni qayta ishlash zavodini joylashtirish mumkin emas podvallar, yo'q joyda tabiiy yorug'lik, turar-joy binolarida va ularning yaqinida, o'rnatish imkoniyati cheklangan xonalarda. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun gaz ta'minoti bo'lmagan va ship balandligi cheklangan (tavsiya etiladi - 3 metrdan ortiq) binolar ham mos kelmaydi.

Murakkab arxitektura va rejalashtirish echimlariga ega binolar, oqim-chiqaruvchi ventilyatsiyani yaratish mumkin bo'lmagan joylar, bu erda hech qanday aloqasi yo'q. ishlab chiqarish binolari chiqindilarni utilizatsiya qilish bilan ham ustaxona sifatida qaralmasligi kerak.

Xodimlar

Uskunalarga xizmat ko'rsatish uchun smenada 2-3 ishchi etarli. Bunga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

• direktor;
• direktorning moliyaviy va ishlab chiqarish masalalari bo'yicha o'rinbosarlari;
• fermer xo'jaligi rahbari;
• hisobchi;
• oshpaz;
• logistika;
• bosh texnolog;
• kadrlar bo'yicha mutaxassis;
• sifat inspektori;
• IT mutaxassisi;
• tozalovchi;
• sotish va sotib olish bo'yicha menejerlar.

Albatta, biznesning dastlabki bosqichida ushbu xodimlarning ko'pchiligi kerak bo'lmaydi yoki ularning ishlari bir kishi tomonidan birlashtirilishi mumkin. Lekin qachon muvaffaqiyatli rivojlanish Samarali ishlash uchun sizga qo'shimcha xodimlar kerak bo'ladi.

Foydalilik

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish rentabelligi taxminan 30% ni tashkil qiladi. Ba'zi tadbirkorlar bu ko'rsatkichni 80% ga oshiradi. Bunga korxonada ishlab chiqilgan yaxshi original retsept, shuningdek, yuqori samarali uskunalar va arzon xom ashyo tufayli erishiladi. Ishlab chiqaruvchilari maksimal foyda olishga va tayyor mahsulotdagi qiyma miqdorini tejashga intiladigan yarim tayyor go'sht mahsulotlari past sifatli bo'lishi va korxona obro'siga putur etkazishi mumkin.

Hujjatlar

Hujjatlarni yig'ish yangi tadbirkor duch kelishi mumkin bo'lgan muammolardan biridir. Ushbu biznes sohasidagi barcha qonuniy talablarga rioya qilish oson emas. Tajribangiz bo'lmasa, uskunalar yetkazib beruvchilarga murojaat qilish mantiqan. Ular to'liq hujjatlar to'plamini taqdim etishga va korxonani zarur ishlab chiqarish quvvati bilan ta'minlashga tayyor.

Siz ro'yxatdan o'tgan holda biznesni boshlashingiz kerak yuridik shaxs. Siz yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishingiz mumkin ( yakka tartibdagi tadbirkor) yoki MChJ. Asosiy fikrlarni hisobga olgan holda, yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish talab qilinishini esga olish kerak majburiy ozodlikdan mahrum qilish SES. Bundan tashqari, ishlab chiqarishni amalga oshirishga muvofiq ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturini ishlab chiqish kerak.

Shuni ham unutmangki, barcha turdagi mahsulotlar uchun muvofiqlik sertifikatlarini olish kerak. Biznesni boshlash uchun standartlar ro'yxati kichik emas. Barcha kerakli hujjatlarni to'plash va tayyorlashga yordam beradigan mutaxassislarni jalb qilish mantiqan.

Yakunida

Ushbu turdagi biznesni rejalashtirishda asosiy vazifa tarqatish kanallarini topishdir. Agar siz ushbu masalani to'g'ri o'ylab ko'rmasangiz, siz tayyor mahsulotlarni sotish imkoniyatisiz to'ldirilgan omborga ega bo'lishingiz mumkin. Bu nafaqat tovarning shikastlanishiga, balki butun ishlab chiqarishning yopilishiga olib kelishi mumkin.

O'z biznesingizni ochayotganda, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda katta raqobat mavjudligiga tayyor bo'ling. Asosiylaridan biri o'z qayta ishlash korxonalariga ega bo'lgan chakana savdo tarmoqlaridir. Agar siz ular orqali mahsulot sotmoqchi bo'lsangiz, unda uzoq muddatli hamkorlik haqida gap bo'lmaydi. Axir, ularning o'zlari ishlab chiqaruvchilar.

Ammo "gigantlar" dan tashqari siz bilan ishlashga tayyor bo'lgan kichikroq savdo korxonalari ham mavjud. Tarmoq kompaniyalari hali o'z filiallarini ochmagan kichik shaharlar va shaharchalarga e'tibor berishingiz kerak. Ixtisoslashganlar ham bor qassob do'konlari, bu erda odamlar go'sht mahsulotlarini maqsadli sotib olishadi.

Kichik va o‘rta biznesni rivojlantirish davlat dasturida yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ustuvor yo‘nalishlardan biridir. Seminar ochish uchun siz davlat yordamini olishingiz va loyihani moliyalashtirishingiz mumkin.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga topshirish juda oson. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

E'lon qilingan http://www.allbest.ru

E'lon qilingan http://www.allbest.ru

Kirish

Go'sht mahsulotlari inson ratsionining eng muhim elementlaridan biridir. Ularda to'liq, oson hazm bo'ladigan oqsillar va hayvonlarning yog'lari, biologik faol moddalar, mikroelementlar va vitaminlar mavjud. Go'sht sanoati ulkan salohiyatga ega va eng istiqbolli va jozibali soha sifatida kelgusi yillarda Rossiya oziq-ovqat sanoati tarkibida asosiy o'rinni egallaydi.

Go'sht biznesi o'zining rivojlanishida uzoq yo'lni bosib o'tdi: ibtidoiy so'yish joylari va go'shtni qayta ishlash sexlaridan tortib, Evropa darajasiga mos keladigan zamonaviy korxonalargacha.

Rossiyaning bu yo'lda rivojlanishi bozor iqtisodiyoti Yevropa va jahon hamjamiyatiga integratsiyalashuv jarayonini rag‘batlantiradi, ishlab chiqaruvchilardan yuqori sifatli va raqobatbardosh mahsulotlar ishlab chiqarishni talab qiladi. Bozor tovarlar sifati uchun qat'iy shart-sharoitlarni taqozo qiladi va faqat zamonaviy texnologiyalarni o'zlashtirgan holda korxona kerakli ishlab chiqarish darajasiga erisha oladi. Mahsulot sifatiga aylanadi ustuvor yo'nalish go'sht sanoatini rivojlantirish.

Sohani yuqori malakali go‘sht mutaxassislari bilan ta’minlashga muhim ahamiyat qaratilmoqda. Zamonaviy go'sht mutaxassisi fizika, kimyo va biologiya fanlari, muhandislik, texnologiya va iqtisodiyot sohasidagi bilimlar majmuasiga ega bo'lishi kerak. Bunday mutaxassislarni nazariy tayyorlashning asosi “Go‘sht va go‘sht mahsulotlari texnologiyasi” yetakchi fanini bilishdir.

So'nggi paytlarda sanoatda sezilarli o'zgarishlar ro'y berdi, bu go'sht va go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda texnologik fan va amaliyotning rivojlanishiga ta'sir ko'rsatdi. Ushbu jarayonlarni takomillashtirish, ishlab chiqarish tsiklini qisqartirish va shu bilan birga go'sht mahsulotlari sifatini yaxshilash maqsadida vaqt sinovidan o'tgan ishlab chiqarish jarayonlari tobora ko'proq qayta ko'rib chiqilmoqda.

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun bu yarim tayyor mahsulotlar alohida ahamiyatga ega, chunki ularsiz tashrif buyuruvchilarning biftek, mol go'shti Stroganoff va boshqalar kabi mashhur va sevimli taomlariga bo'lgan talabini hatto eng cheklangan miqdorda ham qondirish mumkin emas. Oxir oqibat, atigi ikkita bo'tqa go'shti (umumiy og'irligi 3 kg dan ko'p bo'lmagan) bo'lgan qoramolning butun tana go'shtidan eng yaxshi holatda 20-25 porsiya biftek, langet yoki mol go'shti stroganofini tayyorlash mumkin bo'ladi. ya'ni katta ovqat xonasi va restoranning ehtiyojlarini hech qanday tarzda qondirmaydigan miqdor.

Qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlarining afzalligi shundaki, tayyorlov sexlarining ishini engillashtirish va qisqartirish, issiq go'shtli taom yoki gazak tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni qisqartirish orqali ular korxonaning o'tkazuvchanligini oshirishga imkon beradi. Go‘shtni qayta ishlash korxonalarida mahsulotlarning yangiligi, sifatliligi, tozaligi va gigienasi to‘liq kafolatlangan sharoitlarda yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladi. Texnologik jarayon va retsept shunday tuzilganki, bu turdagi yarim tayyor mahsulot uchun go‘shtning to‘qima tuzilishi, yog‘ligi, sifati va pazandalik xususiyatlari bo‘yicha mahsulotga to‘liq mos keladigan qismigina ishlatiladi.

Har yili qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari umumiy ovqatlanish korxonalariga har yili kengroq va xilma-xil assortimentda etkazib beriladi, bu mahsulotlar taomlar va gazaklar turlarini ko'paytiradi, qisqartiradi va soddalashtiradi; ishlab chiqarish jarayonlari eng yaxshi delikates va gurme taomlarining barcha ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini maksimal darajada saqlab qolgan holda pishirish.

So'nggi yillarda uyda va umumiy ovqatlanish korxonalarida ovqat tayyorlash uchun ko'p vaqt sarflamaydigan yarim tayyor mahsulotlarga talab sezilarli darajada oshdi. Yarim tayyor go'sht mahsulotlari, qoida tariqasida, qadoqlangan holda ishlab chiqariladi, bu ham ularning yuqori iste'mol sifatini belgilaydi.

dan foydalanish natijasida maydalangan yarim tayyor go'sht mahsulotlari assortimenti doimiy ravishda kengayib bormoqda turli xil kombinatsiyalar sabzavot, don, un va boshqa protein komponentlari bilan xom go'sht. Yarim tayyor go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda oqimli mexanizatsiyalashgan liniyalardan foydalanish tufayli ularning tashqi konstruksiyasi takomillashtirilib, qadoqlanishi yaxshilanmoqda.

Turli retseptlardagi qiyma go'shtlar tobora keng tarqalmoqda, ulardan siz tayyorlashingiz mumkin katta raqam turli xil taomlar.

1. Qiyma yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishning xususiyatlari va nazariy asoslari.

Go'sht ajoyib pazandalik fazilatlariga ega bo'lgan eng muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Uni turli xil mahsulotlar bilan osongina birlashtirish mumkin - sabzavotlar, donlar, makaron yonma-ovqatlar sifatida tayyorlanadi. To'liq oqsillar bilan bir qatorda, u oziq-ovqatning yaxshiroq so'rilishiga hissa qo'shadigan yog'lar va ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi.

Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun go'shtni qayta ishlash korxonalari qoramol, qo'y va cho'chqa go'shtidan foydalanadilar.

Go'sht to'qimalarining tuzilishi, mexanik ishlov berish va pazandalik maqsadiga ko'ra barcha yarim tayyor go'sht mahsulotlari tabiiy, nonli, qiyma va pishirilgan go'shtga bo'linadi. Bundan tashqari, sanoatda muzlatilgan chuchvara kabi yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladi.

Qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari - qo'shimchalar (qiyma go'sht) bilan tug'ralgan xom go'shtdan tayyorlangan porsiyali mahsulot. Qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarilgandan so'ng xom sovutilgan yoki xom muzlatilgan bo'lishi mumkin. Misol tariqasida quyidagi tug'ralgan xom yarim tayyor mahsulotlarni keltirishimiz mumkin: kotletlar, köfte, gamburgerlar, shnitsellar, bifshtekslar, dumli bifshtekslar, kabob, köfte, köfte, quenelles va kroketlar.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar. Qo'polroq va qattiqroq biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga olgan bachadon bo'yni, femoral va skapula mushaklari maydalangan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi.

Go‘shtni texnik jihatdan rivojlangan maxsus dastgohlarda ehtiyotkorlik bilan maydalash va qiymaga yog‘, tuxum, ziravorlar qo‘shilishi bu yarim tayyor mahsulotlarning yaxshi sifatini ta’minlaydi.

Moskva kotletlarida mol go'shti (har qanday semizlik toifasi) - 25 g, xom cho'chqa yog'i - 4,47 g, bug'doy noni - 7 g, shuningdek piyoz, qalampir, tuz va suv mavjud. Tayyorlangan qiyma go'shtga oval tekislangan shakl beriladi. Kotlet og'irligi 50 g.

Havaskor kotletlar yog'li, o'rtacha va o'rtacha semizlikdagi mol go'shti tana go'shtidan tayyorlanadi. Pulpa tozalangandan keyin maydalanadi, ziravorlar, oq non va boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi, uchi uchli katta kotlet shaklida va maydalangan non bo'laklarida pishiriladi. Yarim tayyor mahsulotning og'irligi 75 g.

Pozharskiy cho'chqa go'shti kotletlari yog'siz cho'chqa go'shtidan (45 g) tuxum melanj (2 g), bug'doy noni (Yug), qalampir, tuz va suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Buyurtmachining iltimosiga binoan go'shtni qayta ishlash korxonalari Pozharskiy cho'chqa go'shti kotletlariga, shuningdek, havaskorlarga piyoz qo'shadi. Kotlet og'irligi 75 g.

Kiev kotletlari tarkibida 30% gacha yog' bo'lgan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Yarim tayyor mahsulot retseptida taxminan 30 g cho'chqa go'shti, 7 g bug'doy noni, piyoz, qalampir, tuz, suv mavjud. Bitta kotletning vazni 50 g.

Mol go'shti shnitzel qiyma go'shtdan tayyorlanadi. eng yaxshi sifat, tekis oval kek shakliga ega. Shnitselning vazni 100 g.

Cho'chqa shnitseli Pojarskiy cho'chqa go'shti kotletidan vazni va shakli bilan farq qiladi. Cho'chqa shnitseliga tekis oval shakl beriladi. Ushbu yarim tayyor mahsulotning og'irligi 100 g.

Köfteler to'p shaklida bo'ladi. Ular bir xil retsept bo'yicha va Moskva kotletlari bilan bir xil xom ashyolardan tayyorlanadi.

Zrazy qovurilgan piyoz va maydalangan non bo'laklari bilan aralashtirilgan qattiq qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan to'ldirilgan maydalangan mol go'shtidan tayyorlanadi.

Befsteak - qovurilgan mol go'shtidan tayyorlangan taom, dastlab bifshteks turlaridan biri, sirloin boshidan biftek. Ko'pincha kotletning prototipi bo'lgan tug'ralgan (ko'pincha maydalangan) biftek kabi bifshteksning kichik turi mavjud. Biftek ham kamdan-kam uchraydigan yoki kam uchraydigan deb tasniflanadi.

Dukkakli biftek - qalin uchidan yoki sirloindan kesilgan va yangi tuxum, suv va tuz aralashmasiga namlangan, engil maydalangan 115 g go'sht bo'lagi.

Bitochki - qiyma go'shtdan tayyorlangan kichik dumaloq kotletlar (dastlab pirzola).

Go'shtli go'sht - mayda tug'ralgan piyoz, o'tlar va ziravorlar qo'shilgan holda tayyorlangan go'sht yoki baliq to'plaridan iborat taom. Ba'zan, go'shtli go'shtning mustahkamligini yaxshilash uchun qiyma go'shtga namlangan non yoki non qo'shiladi. Köfte odatda yong'oqning o'lchamiga ega.

Kufta - asosan qo'zi go'shtidan tayyorlanadigan go'shtli taomning bir turi. Yaqin Sharq va Janubiy Osiyodan an'anaviy taom.

Quenelles - go'sht, baliq va tovuq, qaymoq va tuxum bilan to'p.

2. Yarim tayyor go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarishning zamonaviy holati va rivojlanish istiqbollari

Mavjud iqtisodiy vaziyatni hisobga olgan holda, menimcha, bugungi kunda muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar bozorida nima sodir bo'layotgani va hozirgi inqiroz ushbu segmentning rivojlanishiga qanday ta'sir qilishi barchani qiziqtiradi.

Rossiyada yarim tayyor mahsulotlar bozori.

Tahlilchilarning fikriga ko'ra, yarim tayyor go'sht mahsulotlari segmenti muzlatilgan oziq-ovqat bozori ulushining ta'sirchan foiz o'sishini ko'rsatadi - 45,29%. 2013-yildan boshlab tadqiqotchilar hududiy ishlab chiqaruvchilarni ilgari bozor tuzilmasi tahliliga kiritilmagan tahlil qilinadigan kompaniyalar ro‘yxatiga kiritishni boshlaganligi sababli ma’lumotlar biroz bo‘rttirilgan deb hisoblayman.

Umuman olganda, 2013 yilda muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarning bozor sig'imi pul ko'rinishida taxminan 3 milliard dollarni va 1698 ming tonnani tashkil etdi. naturada. Dastlabki ma’lumotlarga ko‘ra, uning sig‘imi 2014-yilda 3,5-3,8 milliard dollarni tashkil etadi, ammo menimcha, bu ko‘rsatkich biroz pastroq, chunki tadqiqot dollar kursi o‘zgarishidan oldin o‘tkazilgan va katta ehtimol bilan bozor sig‘imi pul ko‘rinishida 3 milliard 200 dollarni tashkil qiladi. mln. Bozor o'sish sur'atlariga kelsak, ular pul ko'rinishida bozor o'sish sur'atlaridan (2013 yilda - 4,10%) sezilarli darajada yuqori (2013 yilda - 23,6%).

2015 yil uchun bozorni rivojlantirish prognozi juda qiziq, savdo hajmining oshishi aholining daromad darajasiga bog'liq bo'ladi. Inqiroz davrida, ishni yo'qotish xavfi mavjud bo'lganda, iste'molchi uchun kechki ovqat qilish imkoniyati tobora muhim ahamiyat kasb etadi va ovqat pishirish qulayligi uning manfaatlari ko'lamida birinchi o'rinda turishdan uzoqdir. Biroq, tahlilchilar bozor o'sishini pul ko'rinishida 10-12% va jismoniy jihatdan 2,5-3% ni kutmoqda.

Nima uchun odamlar qulay taomlarni sotib olishadi?

Yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilishning asosiy sabablari - ularni tayyorlashning qulayligi (47%) va ta'mi (28%). Darhaqiqat, bugungi kunda inson zamonaviy sanoat ishlab chiqarish usullari bilan raqobatlasha olmaydi. Rossiya va jahon bozorlarida qo'llaniladigan texnologiyalarning rivojlanishini hisobga olsak, iste'molchi uyda shunga o'xshash mahsulotni ishlab chiqara olmaydi. Bundan tashqari, mahsulot tayyorligining yuqori darajasi tufayli ko'p vaqt tejaladi. Ayol ishdan keyin uyga kelganida tovuqni ichak-chavoq qilish o‘rniga, bolalar bilan o‘ynashi yoki serial ko‘rishi mumkin. Shuning uchun, in haqiqiy hayot, bir marta yarim tayyor mahsulotlarni sinab ko'rgan va tejalgan vaqt va ta'mni qadrlagan iste'molchi bizning mijozimiz bo'lib qoladi.

Boshqalar orasida eng ko'p umumiy sabablar yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish, respondentlar ham mahsulotlarning keng assortimentini (13%) qayd etdilar va past narx (11%).

Umuman olganda, so'nggi yillarda iste'molchilarning yarim tayyor mahsulotlarga bo'lgan munosabati ularning iste'molini oshirishga qarab o'zgardi. Respondentlarning 17-19 foizi ta'kidlaganidek, bu, birinchi navbatda, mahsulot sifatining oshishi bilan bog'liq. Faqat oxirgi 3 yil ichida faol xaridorlar ulushi 15% dan ortiq oshdi. Darhaqiqat, keyingi yillarda xonadonlar daromadining oshishi bilan birga yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishda qimmatroq va sifatli ingredientlardan foydalana boshladilar. Misol uchun, yarim tayyor tovuq mahsulotlarini ishlab chiqarishda ko'krak.

Muzlatilgan mahsulotlarni iste'mol qilishning keyingi o'sishi faol iste'molchilar ulushi va ularni xarid qilish chastotasining oshishi bilan bog'liq.

Tarqatish

So'nggi 15 yil ichida muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni tarqatish tizimi juda qiziqarli o'zgarishlarga duch keldi. 2000-yillarning boshlarida supermarketlar yo'q edi va savdo bozorlar orqali amalga oshirildi. Bugun biz chakana savdo muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarning asosiy tarqatish kanali ekanligi haqidagi xulosaga keldik - mahsulotlarning 78% dan ortig'i chakana savdoda sotiladi. Ularning 51 foizi supermarketlarda, 21 foizi peshtaxtalarda, 17 foizi bozorlarda, 11 foizi mini-marketlarda. Biroq, chakana savdo yagona tarqatish kanali emas.

Rossiyada chakana savdoni rivojlantirish istiqbollari juda optimistik. Eng faol rivojlanish diskontlar va gipermarketlar segmentida kutilmoqda. Bundan tashqari, chakana savdo tarmoqlarini birlashtirish jarayoni ham federal, ham mintaqaviy darajada tezlashadi.

Inqiroz sharoitida yopiq pensiya fondlari bozorini rivojlantirish prognozlari.

Nodavlat pensiya jamg'armalari bozoriga kelsak, inqirozga qaramay, o'sish sur'ati pasaygan bo'lsa-da, ijobiy dinamikani saqlab qolish kutilmoqda. Biz bozorning 7-8% ga o'sishini kutgan edik, ammo hozirgi hisob-kitoblarga ko'ra, bu 2-3% bo'lishi mumkin. Lekin men bu o'sishni ham yaxshi deb hisoblayman, ayniqsa inqiroz davrida.

Uy xo‘jaliklari daromadlarining kamayishi hamda “o‘rta” va “o‘rta” toifadagi yarim tayyor mahsulotlarga talabning oshishi hisobiga yuqori va yuqori narx segmentlarida talabning qisqarishi kutilmoqda.

Bozorni rivojlantirish prognozlari haqida gapirar ekan, tahlilchilar aholi daromadlari va turmush darajasining o'sishini tiklash imkoniyatini va buning natijasida yuqori narx segmentidagi mahsulotlarga talabning bosqichma-bosqich tiklanishini ta'kidlamoqda. Bundan tashqari, tarmoq chakana savdosining rivojlanish sur'atlari tezlashishi va iste'mol narxlarining o'sish sur'ati sekinlashishi mumkin.

Inqiroz davridagi tahdidlar va imkoniyatlar.

Tahdidlar. Mavjud iqtisodiy vaziyatni hisobga olgan holda, xarid qobiliyatining tabiiy pasayishi yoki talabning yuqori narxdan o'rta narx segmentiga o'tishi mumkin.

Tahdidlar orasida ba'zi ishlab chiqaruvchilar tomonidan ingredientlar sifatini tejash va natijada mahsulot sifatining yomonlashishini ta'kidlashni istardim. Shuningdek, zamonaviy chakana savdo formatlarini rivojlantirishning sekinlashishi, ishlab chiqaruvchilardan mahsulot sotib olish darajasining pasayishi va buning natijasida mahsulotlarning assortimenti kengligi va innovatsionligining qisqarishi mumkin.

Tarqatish darajasining pasayishi, hozirda uni hududlarda rivojlantirishga yo'naltirilgan investitsiyalar kerakli daromadni olmasliklari mumkinligi sababli mumkin, va distribyutorlar xavflarni tushunib, ularni hududlarga kengaytirishni to'xtatmoqdalar.

Imkoniyatlar.

An'anaviy mahsulotlarni o'rtacha ishlab chiqaradigan ishlab chiqaruvchilar bugungi kunda yaxshi imkoniyatlarga ega narx segmenti, chunki ularga talab ortishi bashorat qilinmoqda.

Shuningdek, ishlab chiqaruvchilarning yangi brendlarni chiqarish va ilgari surish uchun xarajatlarini kamaytirish va o'rta va yuqori narx segmentlarida raqobat darajasini pasaytirish mumkin.

Aytilganlarni umumlashtirish uchun shuni ta'kidlashni istardimki, hatto inqiroz sharoitida ham muzlatilgan oziq-ovqat bozori o'zining jozibadorligini saqlab qoladi va o'sadi, lekin bunday yuqori sur'atda emas. Shu bilan birga, tahlilchilar yarim tayyor go'sht mahsulotlari segmenti uchun juda yuqori rivojlanish sur'atlarini bashorat qilmoqdalar. Go'sht ittifoqining prognoziga ko'ra, parranda go'shti iste'moli iste'mol qilinadigan go'shtning umumiy hajmining 50 foizini tashkil qiladi. Bunday vaziyatda parranda go'shtining yarim tayyor mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar real rivojlanish istiqbollariga ega.

3. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi

Yarim tayyor mahsulotlarga tabiiy va qiymasiz tayyorlangan mahsulotlar kiradi issiqlik bilan ishlov berish. Bu oshxonada qayta ishlash uchun maksimal darajada tayyorlangan mahsulotlar.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari quyidagilarga bo'linadi: tabiiy (katta bo'laklar, kichik bo'laklar, porsiyalangan, porsiyalangan nonli); tug'ralgan; xamirdagi yarim tayyor mahsulotlar; qiyma go'sht

Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar. Bular tendonlardan va qo'pol sirt plyonkalaridan tozalangan har xil og'irlikdagi go'sht xamiri bo'laklari. Tabiiy mayda bo'lakli yarim tayyor mahsulotlarga, shuningdek, ma'lum bir suyak tarkibiga ega bo'lgan go'sht va suyak bo'laklari kiradi. Yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan yoki muzlatilgan holda ishlab chiqariladi. Xom ashyo sovutilgan yoki muzlatilgan holatda go'sht hisoblanadi. Buqa, cho'chqa, qo'y go'shti, bir necha marta muzlatilgan go'sht va yog'siz go'sht ishlatilmaydi.

Bo'lak yarim tayyor mahsulotlar. Go'sht turiga qarab, katta bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar to'rt guruhga bo'linadi:

Birinchi guruh: mol go'shtidan - longissimus dorsi (dorsal qismi, bel qismi), tenderloin (iliopsoas mushak, oxirgi ko'krak va barcha bel umurtqalarining tanalari ostida joylashgan), son qismi (yuqori, ichki, yon va tashqi bo'laklar); cho'chqa go'shtidan - belbog', bonfila; qo'zichoqdan - son qismi;

Ikkinchi guruh: mol go'shtidan - elkama pichog'idan (elka va elka qismlari), skapula osti qismi, ko'krak qismi, shuningdek qovurg'a (4-13 qovurg'adan olib tashlangan suprakostal mushaklar, qo'l osti qismi, ko'krak va uzun dorsi mushaklari ajratilgandan keyin qolgan) dan. semizligining 1-toifali mol go'shti: cho'chqa go'shtidan - kestirib, skapulyar, bachadon bo'yni-subkapular qismlari; qo'zichoqdan - yelka, bel;

Uchinchi guruh: mol go'shtidan - kotlet go'shti va 2-toifali mol go'shti; cho'chqa go'shtidan - brisket; qo'zichoqdan - ko'krak, kotlet go'shti;

To'rtinchi guruh: cho'chqa go'shti - kotlet go'shti. Kotlet go'shti (mol go'shti misolida) - bo'yin, yonbosh, qovurg'alararo go'sht bo'laklari, tibia, radius va ulna suyaklaridan olingan pulpa, katta o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar va suyaklarni tozalash natijasida olingan.

Porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar. Ular qo'lda yoki maxsus mashinalar yordamida mushak tolalari bo'ylab qiya yoki perpendikulyar ravishda kesilgan katta qismli yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlanadi. Porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar assortimenti: mol go‘shtidan – tabiiy bifshteks (don go‘shtidan), languet (bo‘g‘imdan, bifshteksdan ikki yupqa bo‘lak), entrekot (longissimus dorsi mushaklaridan), dumli biftek (longissimus dorsi’dan). mushak yoki son qismining eng nozik qismlari - yuqori va ichki), tabiiy zrazy (son qismining bir xil qismlaridan), qovurilgan mol go'shti (son qismining yon va tashqi qismlaridan).

Cho'chqa go'shtidan bo'lingan yarim tayyor mahsulotlar qatoriga quyidagilar kiradi: tabiiy kotlet (bel qismidan), eskalop (longissimus dorsi mushaklaridan), guruch cho'chqa go'shti (bachadon bo'yni-qo'l-qo'lqop qismidan), bo'rboy, shnitsel - son qismidan.

Porsiyali nonli yarim tayyor mahsulotlar: dumli biftek (mol go‘shti), tabiiy kotlet va shnitsel (cho‘chqa va qo‘zi go‘shti). Porsiyalangan nonli yarim tayyor mahsulotlar uchun go'sht bo'laklari to'qimalarni bo'shatish uchun ozgina uriladi va go'sht sharbatini saqlab qolish uchun mayda maydalangan oq non bo'laklariga o'raladi.

Kichik bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar. Mol go'shtidan biz olamiz: mol go'shti stroganofi (bo'g'imdan, longissimus dorsi va son qismining yuqori va ichki qismidan), azu (son qismining yon va tashqi qismlaridan), gulash (skapula va qo'l osti qismlaridan, shuningdek,) cheti sifatida), sho'rva to'plami (og'irligi 100-200 g bo'lgan go'sht va suyak bo'laklari bo'laklari massasining kamida 50% pulpasi bo'lgan), qovurish uchun mol go'shti (kamida 75% pulpa bo'lgan qovurg'alar bo'laklari). porsiya og'irligi), xarcho uchun brisket (porsiya og'irligining kamida 85% pulpa tarkibi bilan) .

Kichik bo'lakli yarim tayyor cho'chqa go'shti quyidagi nomlar bilan ifodalanadi: qovurilgan (yog'liligi 10% dan ko'p bo'lmagan son qismi va bel qismidan), gulash (mol go'shti gulasi bilan bir xil), barbekyu go'shti (son qismidan). qismi), güveç (pulpa miqdori porsiya og'irligi bo'yicha 50% dan kam bo'lmagan), uy qurilishi güveç (suyak tarkibi 10% dan ko'p bo'lmagan va yog 'to'qimalarining miqdori porsiya og'irligi bo'yicha 15% dan ko'p bo'lmagan).

Katta bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar asosan og'irligi bo'yicha, porsiyalangan - qadoqlangan, mahsulot og'irligi 125 g (bo'lak 250 va 500 g), kichik bo'lak - porsiya og'irligi 250, 500 va 1000 g (go'sht va suyak) sotiladi.

Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda tuzlash va massaj qilish mumkin. Brin tarkibida tuz, fosfatlar, donador shakar mavjud; Ba'zi narsalar uchun ziravorlar va dekorativ ziravorlar kukuni ishlatiladi.

Xamirdagi yarim tayyor mahsulotlar. IN texnik shartlar, VNIIMP tomonidan ishlab chiqilgan, köfte an'anaviy va yangi assortimentini, shuningdek, boshqa yarim tayyor xamir mahsulotlarini taqdim etadi: go'sht tayoqchalari, manti, xinkali. Boshqa spetsifikatsiyalarga ko'ra, yuqori va past daromadli xaridorlar uchun mo'ljallangan bir necha o'nlab turdagi köfte ishlab chiqariladi. Tug'ralgan köfte tarkibida mol va cho'chqa go'shti, maydalangan piyoz, maydalangan qora yoki oq qalampir mavjud. Xamirni tayyorlash uchun standartlashtirilgan miqdori va sifati kleykovina bo'lgan yuqori sifatli un (ba'zan 1-nav) va tuxum mahsulotlaridan foydalaning.

Go'sht tayoqchalari silindrsimon yoki to'rtburchaklar shakliga ega va uzunligi 10 sm gacha bo'lgan manti o'zbek oshxonasining taomidir. Ular köftega qaraganda kattaroqdir. Ular suvda qaynatilmaydi, balki maxsus idishda - manti-kaskanda bug'lanadi. Xinkali - Olmos yoki kvadrat shaklidagi köfte kabi Transkavkaz oshxonasining taomidir. Manti va xinkali go'shti köfte va tayoqchalarga qaraganda qo'polroq tug'ralgan, bu mahsulotlar uchun qiyma ko'proq piyozni o'z ichiga oladi.

Maydalangan ravioli shuningdek, qo'ziqorin va shirdon pishloqini o'z ichiga oladi, ular yarim doira, to'rtburchaklar yoki kvadrat shakliga ega;

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar ular retsept bo'yicha boshqa ingredientlar qo'shilishi bilan qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning an'anaviy assortimentiga quyidagilar kiradi: Moskva kotletlari, uy qurilishi kotletlari, Kiev kotletlari, dumli biftek, biftek. Ularni ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo mol goʻshti va choʻchqa goʻshti kotleti, 2-navli maydalangan mol goʻshti, yogʻli maydalangan choʻchqa goʻshti hisoblanadi. Iqtisodiy inqiroz yillarida arzonroq xomashyo – mexanik ajratilgan parranda go‘shti, soya oqsili preparatlari, asosan teksturalangan soya uni, sabzavot, dondan foydalanish hisobiga maydalangan yarim tayyor mahsulotlar turlari kengaydi.

Kotlet retsepti kotlet go'shtidan iborat: Moskva - mol go'shti, Kiev - cho'chqa go'shti, uy qurilishi - mol go'shti kotleti va yarim yarim yog'li cho'chqa go'shti. Barcha mahsulotlar tarkibiga (%) kiradi: bug'doy uni noni - 13-14, piyoz - 1-3, suv - 20, non bo'laklari - 4, tuz, qalampir, Kievda - tuxum melanj. Rump biftek non o'rniga gidratlangan soya oqsilidan foydalanadi; biftekda - mol go'shti kotlet go'shti - 80%, kolbasa cho'chqa yog'i -12%, suv - 7,4%, qalampir, tuz, non qo'shmasdan. Kotletlardagi xom go'shtning 10 foizini soya konsentrati yoki teksturasi bilan va barcha mahsulotlarda 20 foiz xom go'shtni mexanik ajratilgan parranda go'shti bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan (0-6 ° C) va muzlatilgan (-10 ° C dan yuqori bo'lmagan) ishlab chiqariladi.

Qiyma go'sht. Go'shtdan qiyma diametri 2-3 mm bo'lgan panjara teshigi bilan maydalagichda maydalash orqali olinadi. Qiymaning an'anaviy assortimenti: mol go'shti, cho'chqa go'shti, uy qurilishi, qo'zichoq, maxsus go'sht va sabzavotlar. Qiyma, bir necha marta muzlatilgan go'sht, cho'chqalar, buqalar, yog'siz go'sht va sarg'ish belgilari bo'lgan cho'chqa go'shti ishlab chiqarishga yo'l qo'yilmaydi. Qiyma uchun asosiy xom ashyo: mol go'shti kotlet go'shti yoki 2-navli maydalangan mol go'shti (qiyma mol go'shti), yog'siz cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti kotleti (cho'chqa go'shti). Uyda tayyorlangan qiyma go'sht tarkibiga (%) kiradi: mol go'shti (50) va cho'chqa go'shti (50) go'sht; maxsus qiyma go'sht - mol go'shti (20), cho'chqa go'shti (50), soya konsentrati (30).

Qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarilgandan so'ng xom sovutilgan yoki xom muzlatilgan bo'lishi mumkin. Misol tariqasida quyidagi tug'ralgan xom yarim tayyor mahsulotlarni keltirishimiz mumkin: kotletlar, köfte, gamburgerlar, shnitsellar, bifshtekslar, dumli bifshtekslar, kabob, köfte, köfte, quenelles va kroketlar.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun qiyma tayyorlash uchun, muzlatilgan xom go'sht (bloklar) maydalagichda maydalanadi. Go'sht va suyak ajratgichdan olingan mexanik ravishda ajratilgan go'sht qiyma go'shtni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Keyin qiyma maydalagichdan o'tkaziladi. Cho'chqa cho'chqa yog'i maydalagichda yoki cho'chqa yog'ini kesish mashinasida oldindan maydalangan qiyma go'shtga qo'shiladi. Tuz, muzli oldindan sovutilgan suv, qo'shimchalar, ziravorlar qiyma go'shtga qo'shing va qiyma go'sht mikserida hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Aralashtirish uchun to'sar ham ishlatilishi mumkin.

Yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash uchun tayyor bo'lgan qiyma yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash mashinasining hunisiga yuklanadi, bu erda kerakli shakl va vazndagi mahsulot hosil bo'ladi, buning uchun ishlab chiqarish hajmiga qarab, aylanadigan yoki vintli kalıplama tizimi ishlatiladi. Shakllash mashinasi pattilarni kamarga shakllantiradi va tarqatadi, shundan so'ng mahsulot mos ravishda suyuq va quruq non tayyorlash uchun choyshab va/yoki non tayyorlash mashinasiga yuborilishi mumkin.

Keyin kotletlar aravachalarda portlatib muzlatish kamerasiga yoki konveyer bo'ylab avtomatik ravishda spiral muzlatkichga jo'natiladi. Og'irligi 85 g bo'lgan w75x20 mm kotletlarni muzlatish kamerasida 2 soat, spiral muzlatgichda esa 40-45 minut davom etadi. Muzlatgandan so'ng, kotletlar qadoqlanadi va saqlash uchun past haroratli sovutgich kamerasiga o'tkaziladi.

Asosiy xom ashyo.

Asosiy xom ashyo sifatida mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shti, ot go'shti, shuningdek, boshqa turdagi so'yilgan hayvonlarning go'shti ishlatiladi.

Ikki marta muzlatilgan go'sht yoki qoraygan cho'chqa yog'i bilan cho'chqa go'shti ishlatmang.

Go'sht xomashyosi bilan bir qatorda o'simlik va hayvonot manbalaridan turli xil protein preparatlari (soya mahsulotlari, qon, sut oqsillari va boshqalar), shuningdek, melanj, tuxum kukuni, sabzavotlar va boshqa komponentlardan foydalanish yo'nalishiga qarab keng qo'llaniladi. go'sht mahsulotidan.

Yordamchi materiallar.

Barcha mahsulotlar uchun yordamchi materiallar tuz (qiyma massasining 1,2%), qora murch (0,04-0,08%) va suv (6,7-20,8%) bo'lib, uning shiraliligini oshirish uchun qiyma kotletga qo'shiladi. Izolyatsiya qilingan soya oqsili va yuqori proteinli sut konsentratini qiyma qiyma yarim tayyor mahsulotlarga 10-20% miqdorida kiritish go'shtning 10% gacha almashtirishga, ularning organoleptik xususiyatlarini yaxshilashga, ozuqaviy va biologik qiymatini oshirishga imkon beradi. suvni bog'lash qobiliyati va qovurish paytida yo'qotishlarni kamaytiradi. Yordamchi xom ashyoni tayyorlashda piyoz va sabzavotlar yuviladi va maydalanadi.

Asoslar texnologik uskunalar.

Muzlatilgan blokli maydalagich - chuqur muzlatilgan go'shtni maydalagich yoki maydalagichda keyingi ishlov berish uchun (harorati - 30 ° C gacha) maydalash mashinasi. Bunday holda, mahsulotni oldindan muzdan tushirish talab qilinmaydi, bu mahsulotning ta'mini saqlab qolish va ozuqa moddalarining yo'qolishini oldini olishga imkon beradi.

Blokni maydalash, maydalagichdan keyin olingan xom ashyoning keyingi maqsadiga qarab (musht o'lchamidagi bo'laklar yoki bo'laklarga) pichoq yoki rulonli aylanuvchi milga ega bo'lgan mashinada yoki gilyotinda amalga oshirilishi mumkin. turdagi mashina.

Go'sht maydalagich kolbasa va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun go'sht, go'sht mahsulotlari, yog'larni sanoatda maydalash uchun mo'ljallangan.

Go'sht maydalagich asosiy mashinadir texnologik liniyalar kolbasa va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun. Olingan mahsulotning sifati to'g'ridan-to'g'ri maydalagichning go'sht bo'laklarini qanchalik nozik va aniq kesishiga bog'liq.

Go'sht maydalagichlarda ishlatiladigan go'sht bo'laklarini maydalash printsipi ko'p yillar davomida o'zgarmadi: go'shtni qabul qilish idishidagi go'sht shne yoki burg'u bilan ushlanadi va ichki qovurg'alari bo'lgan korpus orqali kesuvchi asbobga beriladi. odatda uchta bo'lakdan iborat qattiq panjaralar to'plami va ikki qismdan iborat harakatlanuvchi pichoqlar.

Turli xil go'sht maydalagichlar, bir xil silliqlash usuliga va dizaynning aniq soddaligiga qaramay, butunlay boshqacha silliqlash sifatiga ega. Bunga har bir dizaynga xos bo'lgan kichik dizayn xususiyatlari, shuningdek, kesish asbobining ham, burg'uli korpusning ham eskirish darajasi ta'sir qiladi.

Qiyma mikser. Qiyma go'sht aralashtirgichlarining maqsadi ezilgan mahsulotlarni ziravorlar va boshqa ingredientlar bilan aralashtirishdir. Odatda qiyma go'sht, don va boshqa mahsulotlar qiyma aralashtirgichlarda aralashtiriladi.

Qiyma aralashtirgichning asosiy komponentlari idish, qopqoq va aralashtirish mexanizmidir.

Idish - yoğurma moslamasiga ulangan aralashtirma idish. Odatda aralashtirish idishi quyidagilardan tayyorlanadi zanglamaydigan po'lat silliq sirt bilan, bu uning tozalanishi va umuman ishlashini sezilarli darajada osonlashtiradi. Qiyma go'sht aralashtirgichi barcha qiyma ingredientlarni bir xil aralashtirishga yordam beradigan tarzda ishlab chiqilgan. Aralashtirish yoğurma vintlari orqali sodir bo'ladi.

Idishning (piyola) va qiyma mikser pichoqlarining dizayn xususiyatlarini ta'minlaydi yagona taqsimlash qiyma go'sht uchun ingredientlar.

Vakuumli va ochiq (vakuumsiz) qiyma mikserlari mavjud. Qiymani vakuumli qiyma aralashtirgichda qorishtirish qiymaning zich, g’ovaksiz tuzilishini ta’minlaydi va mahsulot rangining mustahkamligini oshiradi.

Barcha qiyma mikserlarda himoya mexanizmlari mavjud. Xususan, bu idish qopqog'i ochilganda bir yoki bir nechta yoğurma burg'ularini blokirovka qilish mexanizmi. Xom ashyoni yuklash va tushirish jarayoni odatda to'liq avtomatlashtirilgan.

Go'sht va suyak ajratgichlari yoki qiyma go'sht mashinalari, iste'mol qilinadigan qiyma go'sht, tovuq yoki baliq ishlab chiqarishda go'shtni suyaklardan ajratish uchun ishlatiladi.

Olingan qiyma go'shtdan yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin, chunki u mushak to'qimalarining tuzilishini saqlaydi.

Mashinaning ishlash printsipi shundan iboratki, kiruvchi xom ashyo oldindan silliqlashsiz (ba'zi istisnolardan tashqari) ajratuvchi bunkerga yuklanadi. Cho'chqa go'shti yoki mol go'shti suyaklarini qo'shimcha maydalagichdan foydalanmasdan, ishlab chiqarish maydonidan foydalanishni optimallashtirishga hojat qoldirmasdan, musht o'lchamidagi bo'laklarga oldindan maydalash tavsiya etiladi.

Mexanik separatorlarning barcha konstruktsiyalari qayta ishlangan xom ashyoning fizik xususiyatlarini hisobga olgan holda ajratish printsipidan foydalanishga asoslangan.

Turli xil bosimlar yordamida go'sht yoki boshqa mahsulot ajratuvchi boshning teshiklari yoki dumaloq teshiklari orqali o'tkaziladi va suyaklar, xaftaga va (yoki) suyaklar mashinaning old qismidan chiqariladi. Mahsulot chiqishi qo'lda ajratuvchi vint va cheklovchining old qismidagi konuslar yordamida boshqariladi.

Kiruvchi xom ashyo harorati 0-2 °C (bu harorat optimal) bo'lsa, minimal harorat oshishi odatda tovuq uchun 1-2 °C, kurka uchun 4-7 °C va mol go'shti uchun taxminan 10 °C ni tashkil qiladi. .

To'sar - qaynatilgan kolbasa, sosiska, kolbasa tayyorlash uchun go'shtni yumshoq mayin qiyma go'shtga aylantiradi. To'sar mahsulotni vakuumda maydalaydi. Tez aylanadigan pichoqlar (4500 rpm gacha) go'shtni bir zumda qiyma go'shtga aylantiradi, u kislorod yo'qligida o'zining tabiiy rangini, vitaminlarini va ozuqaviy moddalarini saqlaydi. Havosiz ishlov berish tufayli yakuniy mahsulot sifati va uning saqlash muddati sezilarli darajada oshadi.

Kesish - xom go'shtni mayda maydalash jarayoni. Kesish muddati qiyma go'sht sifatiga sezilarli ta'sir qiladi. Tayyorlangan qiyma go'shtga qarab maydalash o'rtacha 5-12 daqiqa davom etadi, dizayn xususiyatlari to'sar, pichoqlar shakli, ularning aylanish tezligi. Kesish nafaqat go'shtni maydalashning to'g'ri darajasini ta'minlaydi, balki qo'shilgan muzni ham bog'laydi. Va asosan yakuniy mahsulot sifatini aniqlaydigan kesish jarayoni.

Muz ishlab chiqaruvchi. Go'shtni qayta ishlash sanoati turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun katta miqdorda suv muzini talab qiladi. Qopqoqli muz mashinalari tomonidan ishlab chiqarilgan muzdan foydalanish eng maqbuldir. U tekis shaklga ega, buning natijasida u katta issiqlik uzatish yuzasiga ega, shuning uchun qiyma go'shtni boshqa muz turlariga qaraganda yaxshiroq sovutadi.

Muz generatorining chiqish joyida hosil bo'lgan muz muzining harorati minus 12 ° C gacha, qalinligi 0,8 dan 2,8 mm gacha. Mashina unumdorligi 380 kg dan 23 t / kungacha.

Cho'chqa yog'ini kesuvchi - yangi, qaynatilgan va muzlatilgan (-5 ° C gacha) go'sht, cho'chqa yog'i, shuningdek, tayyor kolbasa, jambon va sabzavotlarni kublar, chiziqlar yoki doira shaklida kesish imkonini beradi. Suyaklarni o'z ichiga olgan mahsulotlar kesilmasligi kerak.

Yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash mashinasi. Xom go'shtni maydalab, boshqa masalliqlarni qo'shib, aralashtirib, sovutgandan so'ng, qiyma shaklga tayyor bo'ladi. Formalash uskunalari mahsulotlarni turli shakllarda shakllantirish uchun ishlatilishi mumkin.

Non tayyorlash mashinasi. Qiyma go'sht mahsulotlarini shakllantirishdan keyingi bosqich mahsulotni pishirish (qoplash) bosqichidir. Non tayyorlash jarayoni uchta operatsiyadan iborat - oldindan sepish, suyuq non pishirish va non bo'laklari bilan qoplash. Ishlab chiqarish jarayonida ushbu operatsiyalarning turli kombinatsiyalaridan yoki uchta qoplamadan foydalanish mumkin. Shu bilan birga, ishlatiladigan sepish miqdori uchun standartlar mavjud bo'lib, ularning miqdori tayyor mahsulot og'irligining 30% dan oshmasligi kerak.

Darhaqiqat, non pishirish mahsulotni ko'p jihatdan yaxshilaydi: namlik va lazzatni saqlab, mahsulotni shirali qiladi. Non pishirish taomni yanada jozibali qiladi. Bundan tashqari, non pishirish oziq-ovqatga og'irlik qo'shib, xarajatlarni oshiradi.

Suyuq nonning yopishishini yaxshilash uchun ko'pincha non mahsulotlari ishlab chiqarishda oldindan qoplama qo'llaniladi. Ushbu operatsiyani bajarish ho'l yoki yog'li yuzaga ega mahsulotlar uchun juda muhimdir. Ushbu operatsiyani bajarish uchun odatda un yoki non tayyorlash uchun quruq oqsil aralashmasi ishlatiladi.

Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan quruq nonning ko'plab turlari mavjud. Ular turli o'lchamlarda, shakllarda, to'qimalarda, ranglarda va lazzatlarda bo'lishi mumkin. Nozik maydalangan nonlar juda mashhur va an'anaviy hisoblanadi. Ular mahsulotga havodor ko'rinish beradi va uy qurilishi mahsulotiga o'xshaydi.

Lizolash mashinasi. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini qoplash texnologiyasida suyuq non tayyorlash juda muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqatlarni tayyorlashda ikki xil non tayyorlash mumkin: xamirturush va yangi. Bir yoki boshqa turni tanlash mahsulot formulasiga bog'liq. Suyuq nonlar turli xil ingredientlar aralashmasi bo'lib, un, kraxmal, tuxum, sut, ziravorlar, ko'taruvchi moddalar va stabilizatorlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Suyuq nonni qo'llashda yopishqoqlikni oshirish uchun quruq non bilan birgalikda ishlatiladi. Bunday holda, turli xil yopishqoqlikdagi yangi nonlar ko'proq ishlatiladi.

Tug'ralgan xom go'shtdan (qiyma) mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shtidan maydalangan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini to'ldirmasdan maydalash uchun uskunalar (kotletlar, gamburgerlar, köfte va boshqa shunga o'xshash mahsulotlar).

Shokni muzlatish kamerasi. Hozirgi vaqtda mahsulotdan issiqlikni olib tashlash uchun maxsus texnologiya tufayli oziq-ovqat muzlatiladi. Shu bilan birga, harorat pasayadi va ma'lum bir nuqtada mahsulotdagi suv muz kristallariga aylana boshlaydi.

Agar mahsulot harorati -6 daraja bo'lsa, muzlatilgan hisoblanadi. Go'shtda suvning 75 foizi minus 5 ° S da muzlaydi; 80 foiz - minus 10 ° S da; va 90 foiz - minus 20 daraja.

Oziq-ovqatlarni muzlatish asosan uzoq muddatli saqlash uchun ishlatiladi.

Texnologik jihatdan muzlatish jarayoni boshqa vaqtni olishi mumkin. Tez (zarba) muzlatish mahsulot sifatini eng yaxshi saqlaydi. Ushbu jarayon natijasida mahsulot ichida juda kichik muz kristallari hosil bo'ladi, bu mahsulot sifatiga ijobiy ta'sir qiladi, chunki mahsulot to'qimalariga minimal zarar etkaziladi.

Aynan shu maqsadlar uchun maxsus qurilmalar - portlovchi muzlatish kameralari yaratilgan. Ular mahsulot yoki idishni foydali xususiyatlarini saqlab, tezda muzlatish imkonini beradi.

Qadoqlash mashinasi. To'ldirish va qadoqlash mashinalari, ko'p boshli (elektron yuqori aniqlikdagi tortish dispenserlari), oziq-ovqat yoki oziq-ovqat bo'lmagan kichik bo'lakli, quyma, changsiz mahsulotlar uchun qadoqlash tizimlari. Uskunalar vaznni dozalash printsipidan foydalanadi va qadoqlash uchun ishlatiladi.

Sovutgichli omborlar va saqlash kameralari quyidagilarni o'z ichiga oladi: eshiklari va sovutish tizimi bilan issiqlik izolyatsiyasi sxemasi (kameralar).

Issiqlik izolyatsiyasi sxemasi sifatida o'z zavodimizda ishlab chiqarilgan sovutgich eshiklari bo'lgan poliuretan ko'pikli sendvich panellardan tayyorlangan kameralar qo'llaniladi. Sovutgich tizimi quyidagilarni o'z ichiga oladi: sovutish kompressor bloki, kondensator, moy sovutgichi, aylanma qabul qiluvchi va nasos stantsiyasi(agar nasosli aylanma sovutgichni etkazib berish sxemasi ishlatilsa), elektr boshqaruv paneli, sovutgich quvurlari va elektr kabel liniyalari.

4. Mahsulotlar assortimenti.

"Achchiq" bitlar.

Biftek "Mozaika".

"Qishloq" karam rulolari.

Dangasa karam rulolari "Uy qurilishi".

Kirpi "mazali".

Zrazy "Yangi".

Zrazy "Oila".

Kotlet "Shahar".

"Qishloq" kotleti.

"Uyda tayyorlangan" kotlet.

Kotlet "Kiyev".

Kotlet "Moskovskaya".

Lula-Kebab "Janubiy".

"Havaskor" köfte.

Shnitzel "Asl".

chuchvara:

"Buvimniki."

"Uy qurilishi"

"Rus tilida."

"Sibir uslubida."

"Strugovskiylar".

"Ural".

Xinkali "Lazarevskie".

Chebureks "Uyda".

"Lingonberry" marinadida.

"Italyancha" marinadda.

"Meksika" marinadida.

"Achchiq" marinadda.

"Sarimsoq" marinadida.

"O'tlar bilan sarimsoq" marinadida.

"Brendli"

Tovuq uchun marinadlangan parranda go'shtidan.

"Dehqon".

"Oshxona."

"Uyda."

5. Qadoqlash, etiketlash, saqlash va tashish

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning har bir turi tegishli organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarga javob berishi kerak. Kotletlar, dumli bifteklar va köftelar yumaloq-tekislangan shaklda, shnitsellar uchun cho'zinchoq, qiyma va bifteklar uchun to'rtburchaklar (briket shaklida), köfte uchun sharsimon yoki cho'zilgan sharsimon shaklda bo'ladi.

Kesilganda, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht kabi ko'rinishi kerak. Xom shaklida tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning ta'mi va hidi sifatli xom ashyoga, qovurilganda esa qovurilgan mahsulotga xos bo'lishi kerak. Nonlangan yarim tayyor mahsulotlarning yuzasi bir tekisda non bo'laklari bilan sepilishi kerak.

Yarim tayyor qiyma go'sht mahsulotlari, chuchvara, bolalar ovqatlari uchun qiyma tasnifi GOST R 51187-98 "Bolalar uchun yarim tayyor qiyma mahsulotlar, chuchvara, bolalar ovqatlari uchun qiyma. Umumiy texnik shartlar" da keltirilgan.

Bolalarning ratsional, profilaktik va terapevtik ovqatlanishi uchun qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari, chuchvara, qiyma GOST R 51187-98 "Yarim tayyor qiyma mahsulotlar, köfte, bolalar ovqatlari uchun qiyma. Umumiy texnik shartlar" talablariga javob berishi kerak. ."

Belgilash. GOST R 51187-98 ga muvofiq, go'sht, qiyma yarim tayyor mahsulotlar, köfte, qiyma go'shtning iste'molchi qadoqlarini markalash GOST R 51074-2003 ga muvofiq qo'shimcha ma'lumotlar ko'rsatilgan (GOST R 51074-2003) bilan belgilanadi:

Termal holat (sovutilgan, muzlatilgan);

Ishlab chiqarilgan sana va qadoqlash sanasi;

Bolalarni profilaktik va davolash uchun oziqlantirish uchun mo'ljallangan qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari, chuchvara, qiyma yorlig'i qo'shimcha ravishda maqsadni ko'rsatadi.

Köfte paketlari yoki qoplari tipografik usulda tayyorlash usulini ko'rsatishi kerak.

Transport belgisi - GOST 14192-96 ga muvofiq, "Bolalar uchun oziq-ovqat" qo'shimcha shtampi bilan va "Tez buziladigan yuk", "Haroratni cheklash" belgilaridan foydalangan holda (GOST 14192-96).

Mahalliy sotish uchun mo'ljallangan mahsulotlarni o'z ichiga olgan qayta ishlatiladigan konteynerlarga transport belgilarini qo'llamaslikka ruxsat beriladi.

Paket. GOST R 51187-98 bo'yicha tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari GOST 13513-86 bo'yicha gofrokarton qutilarga, GOST R 51289-99 bo'yicha ko'p qaytariladigan polimer qutilarga, alyuminiyga, shuningdek ixtisoslashtirilgan idishlarga qadoqlanadi. yoki qadoqlash uskunalari.

Qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlar qopqog'i bo'lishi kerak. Qopqoq bo'lmasa, mahalliy savdo uchun idishni pergament, pastki pergament yoki o'rash qog'ozi bilan qoplash joizdir.

Qabul qilish qoidalari. GOST R 51187-98 ga muvofiq, qabul qilish qoidalari va namuna hajmi GOST R 52675-2006 ning 6-bobiga muvofiq belgilanadi.

Yarim tayyor qiyma go'sht mahsulotlari partiyalarda olinadi.

Bir smenada ishlab chiqarilgan va bitta sifat hujjati bilan rasmiylashtirilgan bir xil og‘irlikdagi va nomdagi yarim tayyor qiyma go‘sht mahsulotlari partiya hisoblanadi.

Transport. GOST R 51187-98 ga binoan, tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari, chuchvara, qiyma avtotransportda amalda bo'lgan tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga muvofiq muzlatgichli yuk mashinalarida tashiladi (Tez buziladigan yuklarni avtomobil transportida tashish qoidalari). shaharlararo transportda (avtomobilda yuklarni tashish qoidalarining 13-bo'limi)).

Saqlash (GOST R 51187-98). Tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari va qiyma muzlatgichda 0 dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratda 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. qadoqlash - 3 oydan ortiq emas.

Mahsulotlarning xavfsizligi, sifati va xavfsizligini kafolatlaydigan tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari, chuchvara, qiyma go'shtning saqlash muddati standartlashtirilgan bo'lishi kerak. normativ hujjat yoqilgan o'ziga xos turi mahsulot, "Tez buziladigan mahsulotlarning shartlari va saqlash muddati" SanPiN 2.3.2.1324-03 "Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar" ni hisobga olgan holda.

6. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qilish

Yarim tayyor mahsulotlar sifatini baholash idishni (qutilar, idishlar, tovoqlar, funktsional idishlar) tashqi tekshirishdan boshlanadi. Idish buzilmagan, qopqoq bilan yopilgan bo'lishi kerak. Keyin yarim tayyor mahsulotlarning yalpi massasini aniqlash uchun qadoqlash birliklari soni hisoblab chiqiladi va tortiladi. Yarim tayyor mahsulotlarning sifatini baholash uchun ma'lum miqdordagi transport qadoqlash birliklarini ochish orqali chuqurchaga o'rnatiladi. Ochilgan qadoqlash birliklaridan o'rtacha namunani tuzish uchun amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlarda (GOST, RST va boshqalar) ko'rsatilgan ma'lum miqdordagi yarim tayyor mahsulotlar tanlanadi.

Tanlangan yarim tayyor mahsulotlar organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha baholanadi va ularning vazni aniqlanadi.

Tayyor mahsulotlarga qo'yiladigan talablar.

Yarim tayyor mahsulotlarning sifati tashqi ko'rinishi, mustahkamligi, ta'mi va hidiga qarab baholanadi. O'lchov usullari non va tuzning namligini aniqlaydi.

Yarim tayyor mahsulotlarning yangiligi go'shtning yangiligi bilan bir xil tarzda aniqlanadi. Yarim tayyor mahsulotlarning yuzasi shikastlanmagan bo'lishi, shakli deformatsiyalanmasligi va mahsulot nomiga mos kelishi kerak. Qo'pol biriktiruvchi to'qimalar, tendonlar, filmlar va xaftaga tushishi qabul qilinishi mumkin emas. Pirzolalarda suyakning uzunligi 8 sm dan oshmasligi kerak, stewda suyak miqdori 20% dan, yog '15% dan oshmasligi kerak; uy qurilishi go'shtida, suyaklarda - 10% dan, yog'da - 15% dan ko'p emas. Barbekyu va palov uchun go'sht 15% dan ko'p bo'lmagan yog 'o'z ichiga olishi kerak, 50% gacha suyaklarga ruxsat beriladi. 1 sm dan qalin cho'chqa yog'i eskaloplarda ruxsat etilmaydi. Yarim tayyor mahsulotlarda unsiz non va yog ', shuningdek, mayda maydalangan suyaklarga yo'l qo'yilmaydi. Muzlatilgan chuchvara yarim doira shaklida to'g'ri shaklga ega bo'lishi kerak, qiyma go'sht chiqmasdan mahkam yopishtirilgan qirralari bo'lishi kerak. Xamirning yopishqoq bo'laklari, singan qismlari va xamir miqdori köfte massasining 50% dan ortiq bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi. Tabiiy yarim tayyor mahsulotlarning hidi tegishli turdagi yaxshi go'shtga xos bo'lishi kerak. Pishirgandan keyin tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning ta'mi va hidi yoqimli, o'rtacha sho'r, piyoz va qalampir ta'mi bilan, mustahkamlik maydalangan va suvli emas; Non va buzilgan yog'ning lazzatlariga yo'l qo'yilmaydi. Yarim tayyor mahsulotlarning mustahkamligi elastik bo'lishi kerak, tayyor mahsulotlar esa yumshoq, suvli va maydalanmasligi kerak; Non mahsulotlari tiniq qobiqqa ega bo'lishi kerak. Muzlatilgan mahsulotlarning mustahkamligi qiyin; Köfte chayqalganda xarakterli tovush chiqarishi kerak. Pishirgandan so'ng, qiymaning mustahkamligi elastik, zich bo'lishi kerak va köfte yuzasi yopishqoq bo'lmasligi kerak. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarda namlik miqdori 65-68%, non - 18-20 (nomiga qarab) va tuz - 1,2-1,5% ruxsat etiladi. Tabiiy va nonli yarim tayyor mahsulotlarning alohida qismlari massasidagi og'ish ±3% dan oshmasligi kerak, tug'ralgan - +5%; vaznning og'ishiga yo'l qo'yilmaydi 10 dona. Alohida chuchvara qutilari massasidagi og'ish ±7 g dan 10 ta qutining aniq og'irligidagi og'ishlarga yo'l qo'yilmaydi.

Namuna olish qoidalari.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari sifatini nazorat qilishni o'rganish organoleptik va fizik-kimyoviy usullar yordamida amalga oshiriladi.

Laboratoriya sharoitida sifatni baholash o'rtacha namunani tanlash bilan boshlanadi. Keyinchalik organoleptik ko'rsatkichlar baholanadi - tashqi ko'rinishi, rangi, yarim tayyor mahsulotlarning mustahkamligi. Maydalanish darajasi va maydalangan go'shtni aralashtirishning bir xilligi 2 dona kesish orqali aniqlanadi. birga yarim tayyor mahsulot.

Fizik-kimyoviy tadqiqotlarga tayyorgarlik ko'rishda 4 yoki 6 ta yarim tayyor mahsulotlar uzunasiga kesiladi, shundan so'ng 4 (yoki 6) yarmi ohakda bir hil konsistensiyaga qadar yaxshilab maydalanadi va qopqoqlari mahkam o'ralgan quruq kolbalarga joylashtiriladi. Tayyorlangan namunadan namlik, tuz va umumiy kislotalikning massa ulushini aniqlash uchun tortilgan qismlar olinadi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari sifatini nazorat qilish turlari va qoidalari.

Namlik va quruq moddalarning massa ulushini aniqlash.

Quritish shkafida quritish. Usul o'rganilayotgan ob'ektdan ma'lum bir haroratda gigroskopik namlikni chiqarishga asoslangan. Quritish doimiy og'irlikda yoki tezlashtirilgan usullar bilan amalga oshiriladi ko'tarilgan harorat belgilangan vaqt ichida.

Namunalarni quritish kalsinlangan qum bilan amalga oshiriladi, bu namunaga g'ovaklikni beradi, bug'lanish yuzasini oshiradi va namlikni olib tashlashni qiyinlashtiradigan qobiq hosil bo'lishining oldini oladi.

Juda nam namunalar suv yoki qum hammomida quritiladi. Quritish uchun avval quritilgan va tortilgan chinni stakanlar, shisha yoki alyuminiy butilkalar ishlatiladi.

7 Choplangan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishning iqtisodiy samaradorligini hisoblash

Jadval 1. Retsept va xom ashyo xarajatlari

	1 kg xom ashyoning narxi, rub.	Shnitzel "Original"	Kotlet "Qishloq"
		10 kg uchun xom ashyo miqdori.	Xom ashyoning narxi, rub.	10 kg uchun xom ashyo miqdori.	Xom ashyoning narxi, rub
Yonoq go'shti (cho'chqa go'shti)
Bir navli mol go'shti
Yon cho'chqa yog'i
Melanj quruq (tuxum kukuni)
Teksturali soya uni ALMROTE
Soya oqsili izolatsiyasi
Tozalangan piyoz
Soprotex-N teksturali
Fosfat Abastol 305
Effekt 2797 V/D
Qora qalampir (mol.)
Maydalangan sarimsoq
Xinkali köfte 34674 V/D
Non bo'laklari (non)

Ushbu ma'lumotlarga asoslanib, iste'mol qilingan barcha xom ashyoning narxi hisoblab chiqiladi. Iqtisodiy samaradorlik go'sht mahsuloti ishlab chiqarish 2-jadvalda keltirilgan ko'rsatkichlar bo'yicha 10 kg asosiy xom ashyo uchun hisoblanadi.

2-jadval - 10 kg ishlab chiqarishning iqtisodiy samaradorligi. Shnitzel "Original"

Ko'rsatkich	Retsept
	Boshqarish opsiyasi	Eksperimental variant
10 kg asosiy xom ashyo uchun iste'mol qilinadigan mahsulotlarning narxi, rub.
Tayyor mahsulot hosili, %
Tayyor mahsulotlarning narxi, rub.
Ishlab chiqarish xarajatlari, rub.
Umumiy xarajat, rub.
Sotish narxi, rub.
10 kg sotishdan tushgan daromad.
Foyda, rub.
Daromadlilik, %

Tayyor mahsulotlarning tannarxi tayyor mahsulot ishlab chiqarishni hisobga olgan holda hisoblanadi. Narxi 10 kg xom mahsulotlar 1757,2 rublni tashkil etdi va tayyor mahsulot rentabelligi 106,5% ni tashkil etdi, shuning uchun:

surtish. 10 kg tayyor mahsulot narxi.

Ishlab chiqarish xarajatlari xom ashyo (asosiy go'sht mahsulotlari) narxining 20-30% ni tashkil qiladi. Umumiy tannarx tayyor mahsulot tannarxi va ishlab chiqarish xarajatlari yig'indisi sifatida hisoblanadi. Sotish narxi ushbu mahsulotning do'konlardagi narxlari asosida ko'rsatilgan. Foyda sotish narxi va 10 kg tayyor mahsulot uchun umumiy xarajatlar o'rtasidagi farq sifatida hisoblanadi. Rentabellik - bu foydaning nisbati to'liq xarajat, % bilan ifodalangan. Daromadlilik darajasi:

R=P:SbH 100% 2424,93: 2108,64 H 100 = 15

P - rentabellik darajasi, P - sotishdan olingan foyda, Sb - tannarx.

Xulosa

yarim tayyor go'sht qiyma go'sht mikser kesish

Qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari - qo'shimchalar (qiyma go'sht) bilan tug'ralgan xom go'shtdan tayyorlangan porsiyali mahsulot. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning har bir turi tegishli organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarga javob berishi kerak. Kesilganda, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht kabi ko'rinishi kerak. Xom shaklida tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning ta'mi va hidi yaxshi xom ashyoga, qovurilganida esa qovurilgan mahsulotga xos bo'lishi kerak.

Xom go'shtning sabzavot, don, un va boshqa oqsil komponentlari bilan turli xil kombinatsiyalaridan foydalanish natijasida qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari assortimenti doimiy ravishda kengayib bormoqda. Yarim tayyor go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda oqimli mexanizatsiyalashgan liniyalardan foydalanish tufayli ularning tashqi konstruksiyasi takomillashtirilib, qadoqlanishi yaxshilanmoqda. Turli retseptlardagi qiyma go'shtlar tobora keng tarqalgan bo'lib, ulardan juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlash mumkin.

Aynan shuning uchun qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari iste'molchilar tomonidan munosib e'tirofga sazovor bo'lib, har yili aholi ratsionida tobora mustahkam o'rin egallaydi.

Adabiyot

1. Antipova L.V. Go'sht va go'sht mahsulotlarini tadqiq qilish usullari: darslik / L.V. Antipova, I.A. Glotova, I.A. Rogov. - M .: Kolos, 2001. - 376 b.

2. Bautin V.N. Qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishini mexanizatsiyalash va elektrlashtirish / V.N. Bautin, V.E. Berdishev, D.S. Booklagin. - M .: Kolos, 2000. - 536 p.

3. Bredixin S.A. Go'shtni qayta ishlash korxonalarining texnologik jihozlari / S.A. Bredixin, Yu.V. Kosmodemyanskiy, L.L. Nikiforov. - 2-nashr, rev. - M .: Kolos, 2000. - 392 b.

4. Gizatullin R.S. Sut va go'shtni qayta ishlash bo'yicha laboratoriya seminari / R.S. Gizatullin, S.G. Kanareikina, L.A. Zubairova; BashGAU. - Ufa, 2011. - 210 b.

5. Zayas Yu.F. Go'sht va go'sht mahsulotlari sifati: darslik. nafaqa / Yu.F. Zayas. - M .: Kolos, 1996. - 480 b.

6. Ivashov V.I. Go'sht sanoati korxonalarini texnologik jihozlash: darslik / V.I. Ivashov. - qism 1. So'yish va birlamchi qayta ishlash uchun uskunalar. - M .: Kolos, 2001. - 552 b.

7. Ivashov, V.I. Go'sht sanoati korxonalarini texnologik jihozlash: darslik / V.I. Ivashov. - qism 2. Go'shtni qayta ishlash uchun uskunalar. - SPb.: GIORD, 2007 - 464 p.

8. Poznyakovskiy, V.M. Go'sht va go'sht mahsulotlari ekspertizasi - darslik. nafaqa / V.M. Poznyakovskiy. - Novosibirsk: Sib. Univ. nashriyot uyi, 2002. - 526 p.

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

...

Shunga o'xshash hujjatlar

Nazariy asoslar qiyma yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish: texnologik sxema va xususiyatlari. Asosiy texnologik jihozlar. Mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar, qadoqlash, etiketkalash, saqlash shartlari, tashish va sotish muddatlari.

kurs ishi, 2012-05-16 qo'shilgan


Xamirdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlarining mahsulot xususiyatlari. Xom ashyoga qo'yiladigan talablar. chuchvara assortimenti. Ularni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni. Mahsulot sifatini tekshirish, uning nuqsonlari, qalbakilashtirish usullari. Yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash, markalash va saqlash.

kurs ishi, 11/17/2014 qo'shilgan


Yarim tayyor go'sht mahsulotlarining umumiy xususiyatlari va sifatiga qo'yiladigan talablar, ularning zamonaviy bozorda tarqalishi va mashhurlik uchun zarur shartlar. Yarim tayyor mahsulotlar turlari: tabiiy, tug'ralgan, non va boshqalar. Yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash, markalash va saqlash.

kurs ishi, 2010 yil 12/11 qo'shilgan


Yarim tayyor go'sht mahsulotlarining tasnifi va assortimenti. Yarim tayyor mahsulotlar sifatini shakllantiruvchi omillar. So'yilgan hayvon turi. Chorvachilik va go'shtni birlamchi qayta ishlash. Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi. Tayyor mahsulotlarni saqlash va tashish.

referat, 30.05.2009 yil qo'shilgan


Qiyma yarim tayyor mahsulotlarning umumiy tavsifi va assortimenti (porsiyalangan go'sht mahsulotlari). Yarim tayyor kotletlar ishlab chiqarish texnologiyasi. Go'shtni maydalash, qiyma tayyorlash, shakllantirish va qadoqlash. Yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash uchun uskunalar.

referat, 2009-yil 05-10-da qo'shilgan


Yarim tayyor go‘sht mahsulotlarini markazlashgan holda ishlab chiqarish maqsadi, quvvati va assortimenti. Texnologik jarayonning sxemasi va ustaxona binolarining tarkibi. Parranda, baliq, sabzavotdan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni tashkil etish. Dudlangan mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyasi.

taqdimot, 17.08.2013 qo'shilgan


Go'sht do'konining maqsadi. Katta o'lchamli yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyasi. Mol go'shtining xususiyatlari va uni qayta ishlash usullari. Tana go'shtini kesish usuli. Sovutilgan go'shtni saqlash va muzlatish. Uning sifati, pazandachilikda qo'llanilishiga qo'yiladigan talablar.

taqdimot, 26/02/2016 qo'shilgan


Go'sht sexining o'ziga xos xususiyatlari, jihozlari va inventarlari. Tayyorlov sexi ishini operativ rejalashtirish. Go'sht bilan ishlash va yarim tayyor go'sht mahsulotlarini tarqatish qoidalari. Mahsulotlar assortimenti. Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ustaxona ishchilariga topshiriq.

kurs ishi, 2015-05-18 qo'shilgan


Murakkab taomlar uchun go'sht, baliq, parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar assortimentini ishlab chiqish. Yetkazib beruvchilar va omborlardan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni qabul qilish va ularning sifatini organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha baholash. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun ish joylarini tashkil etish.

amaliyot hisoboti, 10/18/2013 qo'shilgan


Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning umumiy xususiyatlari va assortimenti. Go'shtni maydalash va qiyma tayyorlash. Go'shtni maydalagichlarda maydalash. Tayyorlangan qiyma go'shtni shakllantirish va qadoqlash. Yarim tayyor mahsulotlarni vakuum ostida yoki shrink plyonkada qadoqlash ishlari.