Qandolat mahsulotlari sotib olamiz. Un qandolat mahsulotlarining ichki bozorini tahlil qilish. Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlarining chakana savdosi

Tavsif

Rossiya va mintaqalarda shokoladli shakarlamalarga 2018 yil talabining tahlili (iste'molchi xarajatlari, bozor hajmi).

Bozor tahlili 2018 va 2017 yillar natijalarini o'z ichiga oladi.

Diqqat! Tadqiqot tayyor emas va to'lovdan keyin amalga oshiriladi. Hisobotni topshirishning oxirgi muddati - 3 ish kunigacha.

"Talab tahlili" turkumidagi tadqiqotlar Rossiya hududlarida aholining turli xil tovarlarni iste'mol qilishini keng ko'lamli muntazam tadqiqotlarga asoslangan. Har bir hisobotni xarid qilish orqali siz mijozlarimizning ehtiyojlarini o'rganish jarayonida aniqlagan 3 ta asosiy savolga javob olasiz:

• Shaxsiy iste'molchilar shokoladga qancha pul sarflashadi? Tadqiqot siz tanlagan valyutada kerak bo'lgan davr uchun mahsulotingizga bo'lgan talab hajmi to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga oladi: Rossiyaning 83 ta mintaqasining har birida aholi jon boshiga xarajatlar va chakana bozor hajmi ko'rsatilgan.
• Ko'pmi yoki ozmi? Har bir talab qiymati Rossiyaning barcha 83 mintaqasidagi talabni taqqoslash asosida olingan talabning intensivligi xususiyatiga (past, o'rtachadan past, o'rtacha, o'rtachadan yuqori, yuqori talab) mos keladi. Har bir guruhdagi talab intensivligi diapazonlari ham ko'rsatilgan.
• Talab qanday o'zgardi? Siz taqqoslash uchun asos sifatida tanlagan davr uchun ma'lumotlarni va o'rganilayotgan davr bilan asosiy davr o'rtasidagi munosabatlar haqidagi ma'lumotlarni olasiz.

Sizga boshqaruv yoki taqdimot uchun vizual ma'lumot kerakmi? Hisobotning har bir bo'limida miqdoriy ma'lumotlarga qo'shimcha ravishda kartogrammalar mavjud. Har bir hudud undagi talabning intensivligiga mos keladigan rang bilan bo'yalgan.

Tadqiqot Rossiyaning 83 ta mintaqasining har birida individual iste'molchilarning shokoladli shakarlamalarga bo'lgan talabini tahlil qiladi, bu esa umumiy va o'rtacha o'rtacha talab ko'rsatkichlarini ko'rsatadi. federal okruglar, shuningdek, Rossiyada shokoladli shakarlamalarga bo'lgan talabning umumiy ko'rsatkichi. Talab qiymati ikki kattalikda ifodalanadi:

Aholi jon boshiga iste'molchining shokoladli shirinliklarni sotib olishga o'rtacha xarajatlari

Mintaqada shokoladli shirinliklar chakana bozori hajmi.

"Shokoladli konfetlar" toifasiga jami kiradi: shokoladli konfetlar va har qanday plombali shokoladli konfetlar, "Snickers", "Mars", "Bounty", "Shok" kabi to'ldirilgan shokolad, shokoladli bar, mevali bar shokolad, shokolad yoki fondan - krem ​​plomba va boshqalar.

Kengaytirish

Tarkib

2015-yil - ROSSIYA VA HUDUDLARDA SHOKOLADLI KONDLARGA TALAB TAHLILI

Rossiyada shokoladli konfetlarga bo'lgan talabni tahlil qilish (federal okrug bo'yicha segmentatsiya bilan)

Rossiyada shokoladli konfetlarga iste'molchi xarajatlari, rub./odam

Rossiyada shokoladli shirinliklarning bozor hajmi, rub.

Markaziy federal okrugda shokoladli shakarlamalarga bo'lgan talabni tahlil qilish (Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlari bo'yicha segmentatsiya bilan)

Markaziy federal okrugda shokoladli konfetlarga iste'molchi xarajatlari, rub./odam

Markaziy federal okrugdagi shokoladli shirinliklarning bozor hajmi, rub.

Shimoliy-G'arbiy Federal okrugida shokoladli shakarlamalarga bo'lgan talabni tahlil qilish (Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlari bo'yicha segmentatsiyasi bilan)

Shimoli-g'arbiy federal okrugda shokoladli konfetlarga iste'molchi xarajatlari, rub./odam

Shimoli-g'arbiy federal okrugdagi shokoladli shirinliklarning bozor hajmi, rub.

Volga federal okrugida shokoladli konfetlarga bo'lgan talabni tahlil qilish (Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlari bo'yicha segmentatsiya bilan)

Volga federal okrugida shokoladli shakarlamalar uchun iste'molchi xarajatlari, rub./kishi

Volga federal okrugidagi shokoladli shirinliklarning bozor hajmi, rub.

Janubiy federal okrugda shokoladli konfetlarga bo'lgan talabni tahlil qilish (Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlari bo'yicha segmentatsiyasi bilan)

Janubiy Federal okrugidagi shokoladli konfetlarga iste'molchi xarajatlari, rub./odam

Janubiy Federal okrugidagi shokoladli shirinliklarning bozor hajmi, rub.

Shimoliy Kavkaz federal okrugida shokoladli shakarlamalarga bo'lgan talabni tahlil qilish (Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlari bo'yicha segmentatsiya bilan)

Shimoliy Kavkaz federal okrugida shokoladli konfetlarga iste'molchi xarajatlari, rub./odam

Shimoliy Kavkaz federal okrugidagi shokoladli shirinliklarning bozor hajmi, rub.

Ural federal okrugida shokoladli konfetlarga bo'lgan talabni tahlil qilish (Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlari bo'yicha segmentatsiya bilan)

Ural federal okrugidagi shokoladli shakarlamalar uchun iste'molchi xarajatlari, rub./kishi

Ural federal okrugidagi shokoladli shirinliklarning bozor hajmi, rub.

Sibir federal okrugida shokoladli konfetlarga bo'lgan talabni tahlil qilish (Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlari bo'yicha segmentatsiya bilan)

Sibir federal okrugida shokoladli konfetlarga iste'molchi xarajatlari, rub./odam

Sibir federal okrugidagi shokoladli shirinliklarning bozor hajmi, rub.

Uzoq Sharq federal okrugida shokoladli konfetlarga bo'lgan talabni tahlil qilish (Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlari bo'yicha segmentatsiyasi bilan)

Uzoq Sharq federal okrugidagi shokoladli konfetlarga iste'molchi xarajatlari, rub./odam

Uzoq Sharq federal okrugidagi shokoladli shirinliklarning bozor hajmi, rub.

Rossiya qandolat bozoridagi jiddiy o'zgarishlarni ta'kidlamoqchiman, bu menga, mening oilamga ta'sir qildi, shuningdek, har biringiz va yaqinlaringiz tomonidan o'tib ketmadi. Ushbu o'zgarishlar yangi imkoniyatlar ochadi va bugungi kunda konfet do'koni biznes sifatida istiqbolli va o'z vaqtida. Bu qanday o'zgarishlar va nima uchun qandolat sanoatidagi kichik korxonalar rivojlanish uchun yangi imkoniyatlarga ega bo'lmoqda, biz buni batafsil maqolada ko'rib chiqamiz.

Hikoya qandolatchilik biznesi 20 asrdan ko'proq vaqtga to'g'ri keladi. Shirinliklarning birinchi savdogarlari zamonaviy Evropa hududiga miloddan avvalgi 6-5 asrlarda sharqdan kelgan. Qadimgi zodagonlarning dasturxonlarida ibtidoiy konfetlar, oddiy pishiriqlar, tvorog va shakar paxlavalari bor edi. O'rta asrlarda Evropaga ziravorlar Hindistondan, shokolad esa Janubiy Amerikadan olib kelingan. Bu qandolatchilik biznesi tarixidagi inqilobiy lahza edi.

Frantsiyada kofe do'konlari va shokolad do'konlari ochildi, Angliyada hozirgi kungacha mashhur bo'lgan kekslar (kekning bir turi) paydo bo'ldi. Rus simitlari va piroglari chet elda ham qiziqish uyg'otdi. Biroq, ular madaniy an'analarni, qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashning turli usullarini, teksturalarni va butunlay boshqa ingredientlarni faqat 18-asrning oxiriga kelib birlashtira oldilar va keyingi asr allaqachon jahon qandolatchilik pishirishning tug'ilishi hisoblanadi. Frantsiya haqli ravishda uning vatani hisoblanadi. Ammo qandolatchilik san'atining yana bir mashhur yo'nalishi bor - sharqona.

Fransuz shirinliklari va sharqona taomlarni, paxlava va Saint-Onoreni, turk lokumini va Tiramisuni solishtirish qiyin. Biroq, shirinliklarni tayyorlashning sharqona usullari butun dunyodagi muxlislarning taxminan 40 foizini tashkil qiladi, shuning uchun ularni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.

Iste'molchilarning shirinliklarga bo'lgan talabi deyarli 300 yil davomida yuqori darajada qolmoqda. Bundan tashqari, bozor kon'yunkturasining o'zgarishi yaqqol ko'rinib turibdi: agar 1920-yillarda gingerbread va tortlar bayram atributi sifatida sotib olingan bo'lsa, endi shirinliklarni iste'mol qilish madaniyati shirin taomlarni kundalik iste'molga kiritmoqda.

Biz muntazam ravishda ko'chalarda qandolatchilik do'konlari va qahvaxonalarni taklif qilamiz keng doiradagi murakkab va oddiy shirinliklar. Strudels, cheesecakes, brownies, kekler, kekler bizni yoqilg'i quyish shoxobchalarida, biznes markazlari zallarida, bog'lar va teatr bufetlarida, ko'cha do'konlarida va hatto McDonald'sda kutmoqda. Qandolat mahsulotlari elita imtiyozli mahsulotlar guruhidan tez ovqatlanish toifasiga o'tdi.

Ammo bozorning bu jiddiy o'zgarishi ham kichik biznes segmentida rivojlanishning yangi bosqichi uchun asosiy sabab emas. Kek va qandolatchilikning odatiy, har kuni uchun qulay bo‘lgan “fast-fud”ga aylangani ularning sifati hisobiga arzonlashishiga olib keldi. Sariyog 'o'rniga qandolatchilar yormalarni, o'simlik yog'lari o'rniga - hayvon yoki sintetik yog'larni va boshqalarni ishlatadilar. Bu mahsulot tannarxini pasaytiradi, bu esa raqobatda omon qolish imkonini beradi.

Rossiya qandolat bozorining asosiy xususiyatlari

Asosiy maktab tufayli rus qandolatchilik muhiti Sovet Ittifoqi, yaxshi yuqori sifatli nazariy va amaliy asosga ega. Biroq, sovet siyosatining yopiqligi sababli, moslashuvchanlik momenti yo'qoldi. Endi mahalliy qandolatchilik do'konlarining rivojlanish dinamikasi G'arbga qaraganda ancha past. Biroq, agar biz mahsulot sifatini taqqoslasak, arzonroq mahsulotlar tendentsiyasini hisobga olsak ham, bizning mahsulotlarimiz, Rossiya kompaniyalari, mazali va qutulish mumkin deb atash mumkin, afsuski, ko'plab Evropa tovarlari haqida gapirib bo'lmaydi (ta'kidlaymanki, biz hali xususiy qandolat do'konlari haqida gapirmayapmiz).

Rossiya qandolat bozorining xususiyatlari:

• qisqa muddatga mahsulotlarni sotish;
• keng ko'lamli logistika va uzoq masofalarga yetkazib berishning murakkabligi;
• katta soni mahsulot turlari va kichik turlari;
• ishlab chiqaruvchilarning xom ashyo sifatiga etkazib beruvchilardan (ingrediyent tovarlar) to'liq bog'liqligi;
• uy qurilishi pishiriqlarini iste'mol qilish an'anasi;
• plomba moddalari (rezavorlar, mevalar, yong'oqlar) uchun haqiqiy, mahalliy xom ashyoning keng tanlovi;
• arzon qandolat mahsulotlari bozorida kuchli raqobat va tabiiy, yuqori sifatli, qimmat mahsulotlar segmentida past raqobat;
• yangi pishirilgan mahsulotlar segmentida kichik biznesning tarqalishi.

Endi, yuqorida aytib o'tilganidek, Rossiya qandolat bozori past sifatli, arzon mahsulotlar bilan to'ldirilgan va mazali, chiroyli va ayni paytda tabiiy va xavfsiz narsalarni topmoqda. bolalar salomatligi kek, deyarli imkonsiz.

Buyurtma asosida tortlar tayyorlaydigan xususiy savdogarlar, kichik novvoyxonalar, 1-2 ta kafe yoki bir nechta do'konlar ishlaydigan xususiy qandolat do'konlari bu dissonansdan omon qolishadi. Shuning uchun, endi konfet do'koni biznes sifatida qiziqarli va yaxshi daromadga ega.

Mutaxassislar bozorni sharhlaydilar:

Alto Consulting Group tadqiqotida qandolat bozori Rossiya mahsulot aylanmasining doimiy va to'xtovsiz o'sishiga e'tibor beradi. Mahsulotlar soni. Rossiya Federatsiyasi hududida ishlab chiqarilgan va iste'mol ham o'sib bormoqda. Biroq, 2013 yildagi narxlarning oshishi bilan solishtirganda, joriy bozor, valyuta nisbatidagi katta o'zgarishlarga qaramay, deyarli o'zgarishsiz qoldi. Shu sababli ingredientlarning sifati pasayadi chakana savdo narxi qandolat mahsuloti, tabiiy ravishda o'sish o'rniga, bir xil darajada qolmoqda.

Keling, Rossiyaning federal okruglari bo'yicha narxlarni batafsil ko'rib chiqaylik:

Ushbu rasm sifatning pasayishi va ishlab chiqarish xarajatlarining pasayishi yuqori sifatli yangi pishirilgan mahsulotlar va / yoki qisqa saqlash muddati bo'lgan murakkab qandolat mahsulotlari uchun joyni bo'shatishini ta'kidlaydigan farazni ko'rsatadi. Aynan shu segmentda kichik biznes rivojlanishi mumkin. Biz maqolalarning birida qandolat do'konini yoki qandolatchilik do'konini qanday ochishni allaqachon muhokama qilganmiz, shuning uchun biz bu masalaga to'xtalib o'tirmaymiz, lekin bir qator sabablarga ko'ra ushbu biznes hozirda istiqbolli degan bayonot bilan cheklanamiz:

• yirik ishlab chiqaruvchilar mil uchun ishlaydi, shuning uchun ular qo'llab-quvvatlashga intiladi maksimal muddatlar faqat tabiiy ingredientlar yordamida erishib bo'lmaydigan amalga oshirish;
• Yuqori sifatli, tabiiy va xavfsiz mahsulotlarga bo'lgan ehtiyoj, ayniqsa, bolalar mahsulotlari segmentida tobora ko'proq qondirilmayapti;
• Bozor ishlab chiqaruvchilardan katta moslashuvchanlikni, modaga rioya qilish va o'zgaruvchan ta'm imtiyozlarini qo'lga kiritish qobiliyatini talab qiladi, yirik zavodlar va konsernlar buni texnik jihatdan amalga oshira olmaydi yoki juda bema'ni va uzoq vaqt davomida amalga oshira olmaydi.

Quyidagi grafikdan ko'rinib turibdiki, talab tarkibi o'zgarganligidan dalolat beradi, tez buzilmaydigan saqlash uchun tortlar va pishiriqlar ishlab chiqarish ko'paygan.

Guruch. 2. 2010-2013 yillar davomida Rossiyada ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlari turlari bo'yicha tonna mahsulot soni. Birlik ekvivalentida bozor rivojlanish dinamikasi.

Qandolat biznesi qanday ishlaydi: biznes modellarining tavsifi va bozorning qisqacha tahlili

Boshqa har qanday segmentda bo'lgani kabi, qandolatchilik biznesida ham daromad olish uchun bir nechta modellar mavjud:

1-model: ishlab chiqarish va sotish o'z mahsulotlari kompaniya do'konlari va / yoki pudratchilar tarmog'i orqali (yaqin misol Qizil oktyabr qandolat fabrikasi, Moskva). Ushbu modelning afzalligi iste'molchi bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa, kamchilik esa yuqori iqtisodiy xavf hisoblanadi.

2-model: pudratchilarning buyurtmasi bo'yicha mahsulotlar ishlab chiqarish (Volga viloyati Lironas qandolat kompaniyasi shunday ishlaydi). Modelning afzalligi mahsulotlarni sotish xarajatlarini kamaytirishdir. lekin salbiy tomoni shundaki ... ishlab chiqaruvchi xaridorning mahsulot portfeli va narxlaridagi o'zgarishlarga munosabatini aslida kuzata olmasligi. sifat va buni fokus-guruhlar va tadqiqotlar orqali amalga oshiradi. bu ham arzon emas.

Model 3: Mahsulotlarni ishlab chiqarish va franchayzing mijozlari orqali sotish. Bunday holda, ishlab chiqaruvchi o'z mahsulotlarini o'z brendi ostida ishlaydigan do'konlarda sotadi, masalan, Medobory qandolat do'koni, Qrim. Modelning afzalligi - sotishni rag'batlantirish va yaratish uchun xarajatlarning virtual yo'qligi savdo tarmog'i, va salbiy tomoni shundaki, kompaniyaning obro'sini boshqarib bo'lmaydi (agar franchayzing mijozlaridan birortasi xaridor bilan noto'g'ri yo'l tutsa, ishlab chiqaruvchining imidji zarar ko'radi).

Boshqacha qilib aytganda, siz ikkita biznes jarayonini ajratishingiz kerak:

1. qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish va ularni sotish. Bu ikki jarayonni birlashtirgan kompaniyalar mavjud.
2. ishlab chiqarish va ulgurji, yoki ulgurji xarid va chakana savdo. Faqat bitta jarayondan to'liq, ikkinchisidan esa qisqartirilgan holda foydalanadigan korxonalar mavjud.

Rossiyaning eng yirik ishlab chiqaruvchilari orasida quyidagilarni ta'kidlash mumkin: KDV Yashkino qandolat fabrikasi (Kemerovo viloyati), Konti qandolatchilik korxonalari guruhi, Lipetsk qandolat fabrikasi Roshen OAJ, Akkond qandolat fabrikasi (Cheboksari), Kraft Foods Rus OAJ (Vladimir). viloyat), "Chipita" qandolat fabrikasi (Sankt-Peterburg), "Galan" qandolat fabrikasi (Krasnodar viloyati), "ROT FRONT" OAJ (Moskva).

Qandolatchilik biznesini tashkil etishda muhim jihatlar:

• mahsulot ishlab chiqarish/sotish uchun joy tanlash (bugungi kunda snack guruhi to'la va qisqa muddatli saqlash kremi mahsulotlari sohasida keskin tanqislik kuzatilmoqda);
• joyni tanlash va qandolatchilik aylanmasini malakali hisoblash savdo nuqtasi;
• yetkazib beruvchi tanlash.

Men sizning e'tiboringizni etkazib beruvchini tanlashga qaratmoqchiman. Yangi boshlanuvchi tadbirkor qandolat bozoriga kirmoqchi bo'lganida, u uchun bu juda muhim. issiq tovar. Buning uchun siz qanday mahsulotlarni sotmoqchi ekanligingizni tushunishingiz kerak.

Qandolat mahsulotlari kunlik talab qilinadigan mahsulotlardir: o'rtacha 2012 yilda Rossiyaning har bir fuqarosi 23 kg shirinlik iste'mol qilgan, shundan 12 kg shakarli mahsulotlar va 11 kg un mahsulotlari. Shu bilan birga, shirinliklarning taxminan 18 foizi Moskvada sotib olinadi.

Rossiya qandolat bozorida raqobat yuqori. Bugungi kunda barcha hududlarda sohada 1500 ga yaqin tashkilot faoliyat yuritmoqda Rossiya Federatsiyasi va 15 000 dan ortiq mahalliy qandolatchilik do'konlari (Rosstat ma'lumotlari). yillik umumiy aylanmaning 55 foizini ishlab chiqaradigan korxonalar.

Eng yirik qandolatchilik segmentlari Rossiya bozori:

• shokolad - 21%;
• kukilarning barcha turlari (shu jumladan krakerlar) - 20%;
• krem mahsulotlari (pirojnoe, xamir ovqatlar) - 8%;
• kafel bilan qoplangan va figurali shokolad - 8%.

2010-2014 yillarda, Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, import ulushi doimiy ravishda pasayib bordi va avgust oyida oziq-ovqat embargosi ​​joriy etilishidan oldin u 12,2% ni tashkil etdi. Mahalliy ishlab chiqarish mos ravishda 87,8% ni tashkil qiladi. Rossiyaga shakar qandolat mahsulotlarining asosiy etkazib beruvchilari (shakar mahsulotlariga shirinliklar, karamel, kofe va draje kiradi):

O'n uch yil ichida (2000-2013) Rosstat ko'rsatkichlariga ko'ra, shakar kabi xom ashyoga bo'lgan talab doimiy ravishda o'sib bormoqda va shakar qandolat mahsulotlarining ajralmas tarkibiy qismi bo'lganligi sababli, mutaxassislar talabning o'sishi bilan bevosita bog'liqlikni ko'rishadi. tayyor qandolatchilik uchun. O'sish dinamikasi yiliga o'rtacha 5% ni tashkil qiladi. Bular. biz har yili Rossiyada qandolat mahsulotlari iste'moli (qiymati va parcha ekvivalenti ham) 5% ga oshadi, deb aytish mumkin.

Mutaxassislarning fikricha, 2017 yilga borib bozor hajmi 4,5 milliard dollarga etadi.

Qandolat mahsulotlari asosiy mahsulotlar emasligi sababli, ularga bo'lgan talab an'analar va tashqi bozor ta'siri bilan belgilanadi.

O'rtacha rus oilasining oziq-ovqat xarajatlari tarkibi qandolat mahsulotlariga tegishli xarajatlarning taxminan 9,5-15% ni o'z ichiga oladi. 1 rus oilasining (3 kishi) oziq-ovqat savati 9,5 ming rublni tashkil etgan holda, qandolat mahsulotlariga oyiga o'rtacha 1500 rubl sarflanadi. Agar biz bu raqamni Rossiyadagi uy xo'jaliklari soniga (52,707 ming) bog'lasak, biz nominal bozor hajmini olamiz: oyiga 79 milliard rubl.

Qandolatchilik biznesining mavsumiyligini tahlil qilish

Qandolat mahsulotlariga bo'lgan talabning mavsumiy o'zgarishi bozorning barcha sohalarida ob'ektiv haqiqatdir. Bu omil savdo hajmiga ham, ularning tuzilishiga ham sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Shunung uchun qiyosiy tahlil ushbu sohada amalga oshirish eng mos keladi hisobot va oldingi yillardagi bir xil davrlarni solishtirish orqali, chunki qo'shni davrlar bayramlar, ro'za tutish, ta'til mavsumi, o'rnini bosuvchi tovarlarning (rezavorlar, mevalar) ko'rinishi va boshqalar ta'siriga qarab aylanma va savdo tuzilmasi darajasida tubdan farq qilishi mumkin.

Quyida iste'molchining Yangi yil oldi kayfiyati tufayli qandolat sanoatida aylanmasi eng yuqori bo'lgan oy sifatida dekabr oyi asosida hisoblangan mavsumiylik koeffitsientlari keltirilgan (1-rasm, 1-diagrammaga qarang).

Jadval 1. An'anaviy bayramlar va iqlim sharoitlari tufayli qandolatchilik biznesining mavsumiylik indeksi.

				Iste'molchi faoliyatiga ta'siri
				Yangi yil eski kalendarga ko'ra
				Pasxa, ota-onalar kuni
				birinchi mavsumiy rezavorlar paydo bo'lishi
				Meva va mevalarga talab katta
				qirg'oq va turistik hududlarda dam olish mavsumi
sentyabr				qirg'oq va turistik hududlarda dam olish mavsumi
				tomonidan boshqariladigan talab ob-havo sharoiti
				Yangi yil, korporativ bayramlar

Bir rang sxemasi xaridorlar faolligi taxminan bir xil bo'lgan davrlar aniqlanadi.

Shunday qilib, mavsumiy bosqich 1 (apelsin) bayramlar mavjudligi sababli talabning ortishi bilan tavsiflanadi. Ushbu bosqichda fevral qisqa oylik davr tufayli zaifdir.

Mavsumiylikning 2-bosqichi (ko'k) iyulgacha talabning keskin qisqarishi bilan tavsiflanadi, bu Lent bilan bog'liq, arzonroq o'rinbosarlarning paydo bo'lishi va issiq davrning boshlanishi. Aprel oyida ishlab chiqarish tuzilmasi o'zgaradi: qaymoqli mahsulotlarni vazn bo'yicha sotish kamayadi, un mahsulotlari (Pasxa keklari) savdosi ko'payadi, bu savdo aylanmasiga ta'sir qiladi. Ushbu bosqich marketingni rag'batlantirish va sotish hajmini saqlab qolish uchun eng zarurdir.

Iyul (sariq) - 2-bosqichdan 3-bosqichga (yashil) o'tish oyi bo'lib, savdo aylanmasining bosqichma-bosqich o'sishi va shunga mos ravishda ishlab chiqarish hajmi bilan tavsiflanadi. Mavsumiylik koeffitsienti bo'yicha u oktyabr va noyabr oylarida kuzatilgan iste'molchi faolligining 4-bosqichi (sariq) bilan taqqoslanadi, bunda qarama-qarshi tendentsiya kuzatilmoqda - turistlarning dam olish joylaridan chiqib ketishi tufayli tovar ayirboshlash va mahsulot hajmining pasayishi, dekabr oyining o'rtalariga qadar an'anaviy bayramlarning yo'qligi.

Dekabr (qizil) - bu sanoatda eng yuqori aylanma oydir.

Qandolatchilik maydonida kichik biznes

Xususiy tadbirkorlik segmentida qandolatchilik biznesini amalga oshirish, qoida tariqasida, kafe-qandolatchilik hisoblanadi. Ushbu formatni amalga oshirish uchun bir nechta variant mavjud: xususiy egasi o'zini o'zi tashkil qilishi mumkin kichik ishlab chiqarish(kuniga 100-300 kg qandolat do'koni) yoki yaqin atrofdagi etkazib beruvchilardan tayyor qandolat mahsulotlarini sotib oling.

Taroziga soling o'z ishlab chiqarish iste'molchi bilan bevosita aloqa, taklifning o'ziga xosligi va assortimentni tashrif buyuruvchilarning ehtiyojlariga moslash qobiliyatidir. Biroq, bu ham qiyin: yangi turdagi mahsulotni ishlab chiqarish uchun ustaxona rivojlanishi kerak texnologik xaritalar va ishlab chiqarish sxemasini o'zgartirish. Bu vaqt va moliyaviy xarajatlar.

Katta yetkazib beruvchidan (yoki bir nechta) mahsulot sotib olayotganda, mahsulotning o'zi eksklyuzivligi yo'qoladi, ammo ishlab chiqarish liniyalarini yaratish uchun asossiz xarajatlar xavfi yo'qoladi. Bundan tashqari, ushbu sxema tezroq to'lanadi.

Shuning uchun, siz asosiy qaror bilan kafe-qandolat fabrikasini ochishni boshlashingiz kerak: biz uni o'zimiz ishlab chiqaramiz yoki tayyor mahsulotni sotib olamiz. yirik ishlab chiqaruvchi. Agar tadbirkor baribir o'zining mini ustaxonasini ochishga qaror qilsa, u texnolog, qandolatchilar, uskunalar va jihozlarni almashtirish xarajatlarini hisobga olishi kerak. omborlar sifatida saqlanadi tayyor mahsulotlar, va blankalar.

Ajam ishbilarmonlar ko'pincha omborni saqlashni ta'minlamaydilar, bu juda katta muammolarga olib keladi: mahsulotlar engil, ammo juda hajmli va injiqdir. Masalan. 20-25 ta standart keklarni joylashtirish uchun sizga sanitariya ruxsatnomasi bilan salqin joyda 1,5 * 1,5 m javonli raf kerak. Va agar biz pishirish haqida gapiradigan bo'lsak, unda burchak toshi - bu uskunaning mustahkamligi, chunki bunday mahsulotlarni ishlatish uchun tayyorlash mumkin emas.

Benchmarketing: kichik qandolatchilik biznesini amalga oshirishning muvaffaqiyatli misollari

Xorijiy modellar:

Ukraina

Ukrainaning kichik Melitopol shahrida kutilmagan qiziqarli qandolat do'koni ishlaydi. Shaharning barcha provinsializmiga qaramay, qandolatchilik o'zining nafisligi, malakali mahsulotlari, keng kofe ro'yxati va original retseptlari bilan ajablantiradi:

Qahva do'koni va qandolatchilik "Burjua", Melitopol - restoran loyihasi. Bu o'zining qandolatchilik do'koni bilan to'laqonli qahvaxona. Qiziqarli va murakkab mahsulotlar, klassik ichki makon va ayni paytda past narxlar (o'rtacha hisob $10-12).

Fransiya

Qandolat do'koni CAFÉ POUCHKINE, Parij - 18-asr frantsuz saroyi uslubidagi qandolatchilik do'koni. Tashrif buyuruvchilar qaymoq, asal, rezavorlar, mevalar, murabbo, makaron, qaymoq, shirinliklar va shakar kukunidan tayyorlangan tortlar orasidan tanlashlari mumkin. O'rtacha hisob 5-25 dollar

AQSH

Aholining tovarlarga bo'lgan talabi uni amalga oshirish shakllariga ko'ra amalga oshirilgan, qondirilmagan va paydo bo'layotganlarga bo'linadi.

Amalga oshirilgan talab - bu aholi tomonidan taqdim etilgan talabning xaridlar natijasida haqiqatda qondiriladigan qismi. Amalga oshirilgan talabni baholash uchun asos savdoda tovarlar harakati to'g'risidagi ommaviy savdo statistikasi ma'lumotlarini tahlil qilish natijalari hisoblanadi.

Qondirilmagan talab - bu aholi tomonidan haqiqatda taqdim etilgan talabning bir qismi bo'lib, u yoki bu vaqt mavjud emasligi sababli amalga oshirilmagan. zarur tovarlar, va qanday sabablar sotib olishga to'sqinlik qilganidan qat'i nazar: tovarlarning etishmasligi, past sifat, yuqori narx va boshqalar.

Rivojlanayotgan talab - xaridorlar tomonidan tovarlarning iste'mol xususiyatlari, sifati va tashqi dizayniga qo'yiladigan yangi talablar to'plami tufayli aholining yangi tovarlarga bo'lgan talabi, bu ishlab chiqarish va savdo assortimentini sezilarli darajada qayta qurishni talab qiladi.

Chakana savdo tashkilotlari va korxonalari talabni har tomonlama o'rganishlari, ya'ni nafaqat amalga oshirilgan, balki qondirilmagan va paydo bo'layotgan talabni ham hisobga olishlari kerak. Bu sohada zarur hajm va assortimentda mahsulot ishlab chiqarishga o‘z vaqtida va to‘g‘ri e’tibor qaratish imkonini beradi.

Chakana savdo korxonalarida talabni o'rganishning asosiy maqsadi - do'konlarda tovarlar assortimentini to'g'ri shakllantirish va xizmat ko'rsatilayotgan xaridorlar bazasining o'zgaruvchan talabiga muvofiq uni kerakli mahsulotlar bilan o'z vaqtida to'ldirishdir.

Bu maqsadga erishish uchun hamma narsa chakana savdo korxonalari o'z faoliyat sohasidagi talabni (ro'yobga chiqarilgan, qondirilmagan va paydo bo'layotgan) uning o'zgarishining yo'nalishlari, ko'lami, intensivligi va sabablarini aniqlash, xaridorlarning tovarlarning assortimenti, sifati va tashqi dizayniga bo'lgan talablarini aniqlash uchun tizimli ravishda o'rganishi kerak.

Ayrim turdagi tovarlarning tarkibiy munosabatlarini aniqlash uchun tovarlarga realizatsiya qilingan talab o'rganiladi umumiy hajmi ushbu nisbatlarning o'zgarishi tendentsiyalarini aniqlash maqsadida amalga oshirish. Uzluksiz savdo bilan savdo tuzilmasi amalga oshirilgan talab tarkibiga yaqin. Shu sababli, ma'lum vaqt oralig'ida amalga oshirilgan talabning hajmi va tuzilishi oy, chorak va yil davomida tovarlarning chakana savdosi dinamikasi bilan to'liq tavsiflanadi. Ayrim tovarlar va ularning turlarini real sotish hajmini aniqlash uchun realizatsiya qilingan talabni o'rganish kerak.

Savdo amaliyotida ular foydalanadilar turli yo'llar bilan tovarlarni sotish buxgalteriya hisobi. Buxgalteriya usulini tanlash, birinchi navbatda, maqsadga bog'liq. Agar oqlash kerak bo'lsa bir martalik ilovalar tovarlarni import qilish uchun ularni sotish qisqa vaqt ichida qayd etiladi. Agar amalga oshirilgan talabni hisobga olish sanoatning rejalashtirilgan davrdagi tartibini asoslash uchun zarur bo'lsa, u uzluksiz va uzoqroq vaqt davomida amalga oshiriladi.

Mijoz talabining kuzatilgan davrda qondirilmagan qismining hajmi va assortiment tarkibini aniqlash uchun qondirilmagan talab o'rganiladi. Ushbu ma'lumotlar uzluksiz savdoni ta'minlaydigan zarur qo'shimcha tovar resurslarining hajmi va assortimenti tarkibini aniqlash uchun ishlatiladi. Bunday holda, siz nafaqat tovarlar miqdorini hisobga olishingiz, balki normal, uzluksiz savdoni ta'minlash uchun qaysi tovarlar talab qilinishini ham bilishingiz kerak.

Qondirilmagan talabni hisobga olishning ishonchlilik darajasi mahsulotning xususiyatlariga va savdo xizmatlari shakllariga bog'liq.

Quyidagi usullar yordamida qondirilmagan talabni o'rganishingiz mumkin:

• 1. qondirilmagan talab varaqlarini ro'yxatdan o'tkazish;
• 2. xaridorlar so'ragan tovarlar sotuvga qo'yilmasligini do'konlarda ro'yxatdan o'tkazish;
• 3. ma'lum bir mahsulot zaxirada qolmagan kunlar sonini hisobga olgan holda;
• 4. nazorat varaqlarini hisobga olish;
• 5. mijozlar buyurtmalarini hisobga olish;
• 6. mijozlar so'rovlari.

Rivojlanayotgan talab xaridorlarning yangi mahsulotlarga bo'lgan munosabatini aniqlash va vaqt o'tishi bilan unga bo'lgan talabning mumkin bo'lgan chegaralarini aniqlash uchun o'rganiladi.

Rivojlanayotgan talab savdo ko'rgazmalarida, ko'rgazmalarda va yangi mahsulotlar ko'rgazmalarida (nazorat savdosi), degustatsiyada, shuningdek, mijozlarning og'zaki va yozma so'rovlari orqali o'rganiladi.

Savdo ko'rgazmalari iste'molchilarning tovarlar assortimenti va sifati bo'yicha baholashlarini, iste'molchilarning yangi tovarlarga munosabatini, sotuvga yangi tovarlarning kelishi ta'siri ostida talab tarkibidagi mumkin bo'lgan o'zgarishlarni aniqlash imkonini beradi.

Yangi mahsulotlar savdosi shunday tashkil etilishi kerakki, bunda nafaqat ularni sotish jarayoni, balki xaridorlarning mahsulot sifatiga bo'lgan munosabati to'g'risida ham ma'lumotlar olish mumkin bo'ladi. Buni amalga oshirish uchun savdo maydonchasi rasmiylashtirilishi kerak bilbord yangi mahsulotning kelishi haqidagi xabar va uning qisqacha tavsifi, shuningdek, xaridorlarga mahsulot sifati va iste'mol xususiyatlariga o'z baholarini bildirish uchun murojaat bilan. Tegishli mahsulot haqida mijozlarning sharhlari yozib olinishi kerak.

Yangi mahsulotlar ko'rgazmalari xaridorlarning ishlab chiqarish rejalashtirilgan tovarlarga bo'lgan munosabatini ochib berishi kerak. Shuning uchun tovarlarning ekspozitsiyasi tegishli reklama, ushbu mahsulotning maqsadi, xususiyatlari, kutilayotgan ishlab chiqarish hajmi va ilgari ishlab chiqarilgan mahsulotlarga nisbatan afzalliklari haqida maslahatlar bilan birga bo'lishi kerak.

Talabni aniqlash va uni to'liqroq tavsiflash savdo korxonalari va tashkilotlar mijozlar o'rtasida so'rov o'tkazadi. Shuningdek, kutilayotgan talabni aniqlash, aholining ehtiyojlarini aniqlash maqsadida so‘rovlar tashkil etiladi individual mahsulotlar, identifikatsiya jamoatchilik fikri sotiladigan tovarlarning sifati, dizayni va ishlash xususiyatlariga nisbatan.

So'rovlar do'konlarda, ko'rgazmalarda, konferentsiyalarda xaridorlarning savollari shaklida, shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri mijozlar tomonidan to'ldirilgan anketalar (so'rovnomalar) orqali amalga oshiriladi.

Yordamida anketalar aniqlanishi yoki aniqlanishi mumkin:

• 1. taxminiy tuzilma mahsulot turlari bo'yicha alohida tovarlarga va xaridorlar kontingentiga bo'lgan talab, iste'molchilarning mahsulot markasiga bo'lgan afzalligi; tanlovni belgilaydigan yoki sotib olishni rad etish uchun sabab bo'lgan belgilar (narxning arzonligi, ishlash xususiyatlari, mahsulotning ishonchliligi, uning dizayni va boshqalar);
• 2. kelgusi davrda - yil, mavsumda tovarlarni sotib olish bo'yicha iste'molchi niyatlari.

“Prestij” MChJ do‘konida xaridorlar o‘rtasida assortimentni aniqlash va aniqlashtirish maqsadida so‘rov o‘tkazildi. 30 nafar respondent bilan suhbat o'tkazildi. Ularning tanlovi qandolatchilik mahsulotlarini xaridorlar orasidan namuna olish yo'li bilan amalga oshirildi. So‘rovnoma uchun so‘rovnoma tayyorlandi (1-ilova), unda 18 ta savol mavjud.

Turli yoshdagi ayollar va erkaklar bilan suhbat o'tkazildi. So'rov natijalari qandolat mahsulotlarining assortimenti va narxlari haqida xulosa chiqarishga imkon beradi. Respondentlarning aksariyati “Prestij” mas’uliyati cheklangan jamiyati do‘konida qandolat mahsulotlari keng assortimentga ega, narxlari iste’molchilar uchun hamyonbop, deb hisoblaydi.

Qandolat mahsulotlari iste'moli ortib bormoqda. Ko'pgina respondentlar ulardan tez-tez foydalanadilar. Bu shokolad mahsulotlari ishlab chiqarishning o‘sishi, aholi daromadlarining ortib borayotgani, mahsulot sifatiga mos narxlarning maqbulligi bilan bog‘liq. Qabul qiluvchilar o'z imtiyozlarini berishadi turli xil turlari qandolat mahsulotlari. Lekin ular baribir barcha shirinliklardan shokolad barlarini afzal ko'rishadi.

Shokoladni tanlashda iste'molchilar uning tarkibida qo'shimcha ingredientlar mavjudligini yoki yo'qligini hisobga oladi. Mijozlarning qaysi shokoladni tez-tez sotib olishlari haqidagi savolga javoblari tuzilishi 3-jadvalda keltirilgan.

3-jadval Shokolad turi bo'yicha xaridorlarning afzalliklari, %

Respondentlarning javoblari shuni ko'rsatadiki, sof shokolad eng mashhur hisoblanadi. Ammo 18 yoshgacha bo'lgan iste'molchilar boshqalarga qaraganda qo'shimchalar va plomba moddalari bo'lgan shokoladni afzal ko'rishadi.

Voyaga etgan iste'molchilar qora shokoladni afzal ko'rishadi. Asosiy sabab - "tabiiy" ta'm. Albatta, sutli shokolad ham kattalar iste'molchilarining ratsioniga kiritilgan, ammo bolalar sutli shokoladning asosiy "yeyuvchisi" bo'lib qolmoqda. Qora shokoladni ota-onalar tibbiy nuqtai nazardan ko'proq zararli deb hisoblashadi. Shu sababli, yosh avlod shokolad va kakao miqdori kam yoki umuman bo'lmagan shokolad mahsulotlari bilan kifoyalanadi. Oq shokoladning muxlislari ko'p emas. Bu yosh respondentlar va odamlar tomonidan afzal ko'riladi yuqori daromad. So‘rov natijalari 4-jadvalda keltirilgan.

4-jadval Shokolad turi bo'yicha xaridorlarning afzalliklari, %

Ko'pgina respondentlar shokoladni turli plomba bilan iste'mol qilishlari sababli, qaysi biri aholi orasida talabga ega ekanligini bilish muhimdir. Iste'molchilarning shokoladli plombalarga bo'lgan afzalliklari to'g'risidagi ma'lumotlar 5-jadvalda keltirilgan.

5-jadval Iste'molchilarning shokoladli plombalarga bo'lgan afzalliklari, %

To'ldirish turi
				50 yoshdan oshgan					50 yoshdan oshgan
Shokolad
Kremsi
Mevali
Grillyazhnaya

Respondentlarning javoblari shuni ko'rsatadiki, kremni to'ldirish eng mashhur hisoblanadi. Pralin va shokoladli plombalarning mashhurligi yuqori. Qovurilgan va mevali plombalarning o'rtacha mashhurlik darajasi bilan ajralib turadi.

Qadoqlangan mahsulotlar hali ham juda mashhur emas. Iste'molchilar qadoqlangan karamel va marmeladni eng kam, qadoqlangan marshmallow sotib olish ehtimoli kamroq. Eng ko'p talab Tadqiqot natijalariga ko'ra, bo'shashgan shirinliklar ishlatiladi.

Ommaviy qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish, qoida tariqasida, oila ichidagi xususiyatga ega, ya'ni bunday tovarlar shaxsiy iste'mol uchun sotib olinmaydi. Asosan, ularni sotib olish o'z-o'zidan emas va oldindan rejalashtirilgan. Shuning uchun, turiga qarab, bu tovarlar kundalik tovarlar (karamel, kofe, pechenye) yoki talabdan oldin tovarlar (shokolad, shokolad to'plamlari) sifatida tasniflanishi mumkin.

Ya’ni, iste’molchilarga ayni damda ko‘rib chiqilayotgan qandolat mahsulotlari turlarini yoppasiga xarid qilish qulayroq deb hisoblaydi. Ushbu iste'molchi xatti-harakatining asosiy sabablari quyidagilar bo'lishi mumkin:

• 1. ko'rib chiqilayotgan qandolat mahsulotlari turlari ko'pincha qadoqlash omili o'z ahamiyatini yo'qotganda, oila ichidagi iste'mol uchun sotib olinadi;
• 2. yakuniy iste'molchilar tushunchasida markali qadoqlarda qadoqlangan tovarlar qimmatroq;
• 3. Rossiya iste'molchilari orasida zavod qadoqlangan mahsulotlarni iste'mol qilish madaniyati endigina paydo bo'lmoqda va bunday mahsulotlarning vaqti, hech bo'lmaganda, oilaviy iste'mol uchun hali kelmagan.

Tadqiqotda quyidagi tendentsiya qayd etilgan: erkaklar odatda markali qadoqlarda qadoqlangan qandolat mahsulotlarini sotib olishadi (ular odatda qadoqlarga ko'proq e'tibor berishadi).

Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, oxirgi iste'molchilarning turli xil qadoqlash turlariga bo'lgan afzalliklari juda an'anaviy. Respondentlar mahsulot narxiga ta'sir qilmaydigan qadoqlash turlariga ustunlik berishadi. Aksariyat xaridorlar polietilenni afzal ko'rishadi. Qandolat mahsulotlari uchun qadoqlashning ikkinchi eng istiqbolli turi - rangli quti. Eng kam ovoz qog'ozli qadoqlarga berildi.

Shokolad to'plamlari haqida gap ketganda, sotib olishning asosiy mezonlari narx, quti og'irligi va rangli dizayndir. Umuman olganda, og'irligi 200 dan 500 grammgacha bo'lgan konfetlar to'plamlari mashhur, chunki ular aholining barcha toifalari uchun eng maqbuldir.

Shokolad to'plamlarini tanlashda qadoqlashning tashqi dizayni muhim ahamiyatga ega. Iste'molchilar rang-barang, yorqin dizaynni afzal ko'rishadi. Ular qadoqdagi gullar va manzaralarni ko'rishni afzal ko'radilar. Shokolad va shokolad mahsulotlari uchun eng yaxshi ranglar qizil, to'q sariq va jigarrang bo'lib, ular issiqlik hissi yaratadi.

Deyarli barcha yoshdagi xaridorlar reklamaga ijobiy munosabatda bo'lishadi, uni tomosha qilishadi va reklama tavsiya qilgan narsalarni sotib olishadi. Korxona vaqti-vaqti bilan va tez-tez barcha mavjud usullar bilan o'zini eslatib turishi kerak.

Respondentlardan xaridga ta'sir etuvchi turli omillarga munosabatini baholash so'ralgan. Tadqiqot natijalari 6-jadvalda keltirilgan.

Muhimlikni baholash o'n bir ballik shkala bo'yicha o'tkazildi: 1 - yuqori muhim va 11 - past ahamiyatli.

2015 yilgacha Rossiya qandolat bozori iqtisodiyotning iste'mol sektorining eng faol rivojlanayotgan segmentlaridan biri edi. Biroq, so'nggi paytlarda shirinliklarni sevuvchilarning ulushi keskin pasayishni boshladi. Import qilingan qandolat mahsulotlari, birinchi navbatda, shokolad va un mahsulotlari iste'moli eng ko'p kamaydi. 2016 yil sentyabr oyida o'tkazilgan non va qandolat mahsulotlari bozorini o'rganish natijalariga ko'ra, 2013 yilga nisbatan Moskvada krem ​​​​mahsulotlari xaridorlarining ulushi 19 p.p.ga, mayda qandolat mahsulotlari (pechene, quritilgan gingerbread) xaridorlarining ulushi kamaydi. - 5 p.p. tomonidan. (1-rasm)

1-rasm. 2013 va 2016 yillarda qandolat mahsulotlarini sotib olish, respondentlar sonining %

Nima uchun bu sodir bo'lmoqda?

Yuzaki ko'rinishda bo'lgan birinchi sabab, rublning zaiflashishi, uy xo'jaliklari daromadlarining qisqarishi va iste'mol narxlarining ko'tarilishi tufayli ruslar tomonidan iste'mol xarajatlarining qisqarishi. Shunday qilib, qandolat bozorini o'rganish markazi ma'lumotlariga ko'ra, 2015 yilda qandolat mahsulotlari narxlari Rossiyada umuman olganda o'rtacha 24 foizga oshdi.

Bozor ekspertlarining fikriga ko'ra, iste'molchi faolligiga ta'sir qiladigan ikkinchi tendentsiya - bu ruslarning o'z pishiriqlarini pishirishga bo'lgan istagi. Shu munosabat bilan pishirish ingredientlarini sotib olishga talab ortdi.

Iste'molchilarning sog'lom turmush tarzini olib borishga va ishlab chiqaruvchilarning o'z mijozlarini yo'qotmaslikka intilishi qandolat va qandolat mahsulotlarining joylashishini o'zgartirishga olib keladi. non mahsulotlari. Hamroh bo'lgan eng keng tarqalgan bayonotlar Yangi mahsulot jahon bozorida quyidagilar: "qo'shimchalar va/yoki konservantlar yo'q", "kam va/yoki allergensiz", "butun don", "glutensiz" va boshqalar. Rossiya bozorida "yurakning salomatligi va faoliyatini qo'llab-quvvatlash", "foydalanish qulayligi", " ekologik toza qadoqlash", "hazm qilishni normallashtirish uchun", "vazn yo'qotish uchun", "GMO bo'lmagan", "oqsil bilan boyitilgan" va boshqalar.

Shuningdek, ixtisoslashgan (ma'lum bir guruh odamlar uchun) non va qandolat mahsulotlari Rossiya do'konlarining javonlarida tobora ko'proq paydo bo'lib, masalan, nafaqaxo'rlar yoki muayyan turdagi kasallikka chalingan odamlar uchun talabga ega.

Tez orada siz shirinliklarga to'la olmaysiz

Yuqorida ta'kidlanganidek, 2013 yilga nisbatan kichik bo'lakli mahsulotlarni xaridorlar ulushi 57 foizdan 52 foizga kamaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, so'ralgan moskvaliklarning katta qismi hali ham kichik bo'lakli qandolat mahsulotlarini og'irligi bo'yicha emas, balki qadoqlashda sotib olish ehtimoli ko'proq. Ayollar va yoshlar ushbu mahsulotlarning faol xaridori bo'lishda davom etmoqda. Bundan tashqari, ayollar qandolat ishlab chiqaruvchilari haqida erkaklarnikiga qaraganda ko'proq ma'lumotga ega.

Agar biz qandolat mahsulotlari turi bo'yicha moskvaliklarning afzalliklari haqida gapiradigan bo'lsak, u holda pechene, 2013 yilda bo'lgani kabi, poytaxtda eng ko'p sotib olinadigan bo'lib qolmoqda - ular "kichik narsalarni" so'ralgan xaridorlarning 76 foizi tomonidan tanlanadi (2-rasm). Shunisi e'tiborga loyiqki, qandolatchilik mahsulotlarining ko'p turlari bo'yicha xaridorlar ulushi kamaygan. Shunday qilib, moskvaliklar quruq non va simit (-8 p.p.), marshmallow (-5 p.p.) va sharqona shirinliklarga (-7 p.p.) kamroq talab qilishni boshladilar.

2-rasm. Kichik bo'lakli qandolat mahsulotlari turlari bo'yicha imtiyozlar, xaridorlar sonining %

Nima bilan nima? Kichik bo'lakli qandolat mahsulotlarining alohida guruhlarini aniqlash mumkin, ularni sotib olish bir xil iste'molchilarga xosdir. Masalan, marshmallow, marmelad va marshmallow ko'pincha birga sotib olinadi. Gingerbread pishiriqlari pechene, vafli va kekler bilan birga sotib olinadi. Agar moskvaliklar kraker va simit sotib olishsa, ular shirin krakerlarni ham sotib olishlari ehtimoli katta. Sharq shirinliklarini pechenye va vafli keklarni yaxshi ko'radiganlar sotib oladi. Olingan natijalar, ayniqsa, vaziyatda o'zini namoyon qilishi mumkin bo'lgan bir xil guruhga kiritilgan ba'zi kichik qandolat mahsulotlarining o'zaro almashinishini ko'rsatadi. birgalikda sotib olish o'ziga xos turlari mahsulotlar, shuningdek, boshqalarga muqobil sifatida.

Qandolat mahsulotlari sotib olinadigan joylarga kelsak, quyidagi rasm kuzatilmoqda: supermarketlar va gipermarketlar shirinliklar sotib olish uchun tobora ommalashib borayotgan joylarga aylanib bormoqda. 2013 yilda so'rovda qatnashgan moskvaliklarning 57 foizi u erda o'zlari va oilalari uchun "kichik narsalarni" sotib olishgan; Shu bilan birga, oddiy do'konlarda qandolat mahsulotlari xaridorlari ulushining kamayishi kuzatilmoqda: 2013 yildagi 34 foizga nisbatan 18 foizga (3-rasm).

3-rasm. Kichik bo'lakli qandolat mahsulotlarini sotib olish joylari, kichik bo'lakli xaridorlarning %

Agar moskvaliklar kichik bo'lak qandolat mahsulotlarini bitta sotib olishga sarflagan xarajatlar darajasi haqida gapiradigan bo'lsak, unda 2016 yil ma'lumotlariga ko'ra, respondentlarning 66 foizi bir vaqtning o'zida 300 rubldan ko'p bo'lmagan mablag'ni sarflaydi, bu ma'lumotlar bilan solishtirish mumkin. 2013 yilda o'tkazilgan tadqiqot.

So'nggi 3 yil ichida moskvaliklarning ishonch darajasi ham qiziq Rossiya ishlab chiqaruvchilari qandolat mahsulotlari (2013 yildagi 52% dan 2016 yilda 63% gacha). Bundan tashqari, bu xorijiy ishlab chiqaruvchilarga ishonchsizlikning kuchayishi tufayli emas, balki "aytish qiyin, bu aniq brendga bog'liq" deb javob berganlar ulushining kamayishi tufayli sodir bo'ldi.

Nonlari bo‘lmasa, tort yesinlar!

Qaymoqli qandolat mahsulotlarini xaridorlar ulushi 2013 yilga nisbatan sezilarli darajada kamaydi. Biroq, bu pirojnoe va pishiriqlarni xarid qilish chastotasiga juda oz ta'sir ko'rsatdi, aksincha, haftada bir necha marta kek sotib olganlarning ulushi 6 foizga oshdi. va so'rov vaqtida 12% ni tashkil etdi.

Krem mahsulotlarini, shuningdek, mayda buyumlarni xarid qilish uchun asosiy joy tarmoq chakana savdosi bo'lib, uni krem ​​mahsulotlarini xaridorlarning 62 foizi tanlaydi. Kamroq mashhur brend do'konlari ishlab chiqaruvchilar, bu erda respondentlarning 16 foizi ushbu mahsulotlarni sotib oladi va respondentlarning 7 foizidan ko'pi ularni ixtisoslashtirilgan qandolat do'konlarida va nonvoyxonalarda sotib oladi.

Kek iste'molchilari vazni engilroq bo'lgan mahsulotlarni sotib olishni boshladilar: so'rovda qatnashgan moskvaliklarning 45 foizi uchun oxirgi xaridning og'irligi kilogrammdan oshmadi, 2013 yilda esa bunday xaridlarning ulushi 34 foizni tashkil etdi. Ushbu pasayishning sababini, hech bo'lmaganda, eng kichik hajmga ega bo'lgan kremli keklar xaridorlardan ko'proq sezilarli xarajatlarni talab qilishi bilan izohlash mumkin.

4-rasm. Kremli tortni oxirgi xaridining og'irligi, krem ​​mahsulotlarini xaridorlarning %

Shu bilan birga, keklarni o'rtacha sotib olish qiymati 2013 yilga nisbatan sezilarli darajada oshdi (23 foizga) va 611 rublni tashkil etdi. Keklarga kelsak, moskvaliklar ushbu mahsulotni oxirgi marta sotib olish uchun o'rtacha 241 rubl sarfladilar.

Moskvada eng taniqli va sotib olingan mahsulotlar U Palycha brendi ostida ishlab chiqarilgan mahsulotlar bo'lib qolmoqda (Kompaniya M MChJ, Samara) - krem ​​​​mahsulotlarini xaridorlarning 91 foizi ushbu brendni bilishadi va 55 foizi so'nggi 6 oy ichida sotib olishgan. "CF Oktyabr" MChJ (Moskva viloyati) va "Fili-Baker" MChJ (Moskva) mahsulotlari ham juda mashhur - ular mos ravishda respondentlarning 74 va 67 foizi tomonidan tanlanadi (5-rasm).

5-rasm. Kremli qandolat mahsulotlarining taniqli ishlab chiqaruvchilari. TOP-10, krem ​​mahsulotlarini xaridorlarning %

Iste'mol bozoridagi mavjud tendentsiyalar, xususan: narxlarning ko'tarilishi, iste'mol xarajatlari va uy xo'jaliklari daromadlarining pasayishi, sog'lom va foydali mahsulotlarga e'tibor qaratish moskvaliklarning xarid qilish afzalliklariga ta'sir qildi va umuman qandolat va non mahsulotlari bozoriga salbiy ta'sir ko'rsatdi. Ammo, ba'zi salbiy to'lqinlarga qaramay, bunday atmosfera har doim yangi kashfiyotlar, assortimentni kengaytirish va mahsulot sifatini yaxshilashga olib keladi.

Tadqiqot non va qandolat mahsulotlarini sotib oladigan 18 yoshdan 60 yoshgacha bo'lgan moskvaliklar o'rtasida telefon so'rovi yordamida 2013 yil may-iyun oylarida 938 kishi va 2016 yil sentyabr oyida 1205 kishi bilan suhbatlashdi.