Uy › Ipoteka › Qushlarning skeletiga qarab maskara turlarini aniqlash. Biologik kelib chiqishi ob'ektlarining turlarini aniqlash. Go'sht turlarini aniqlashning laboratoriya usullari

Qushlarning skeletiga qarab maskara turlarini aniqlash. Biologik kelib chiqishi ob'ektlarining turlarini aniqlash. Go'sht turlarini aniqlashning laboratoriya usullari

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga topshirish juda oson. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

http://www.allbest.ru saytida joylashtirilgan

1. Go'sht turini aniqlash

Veterinariya-sanitariya shifokori go'shtning turini qalbakilashtirish, o'g'irlik yoki brakonerlik holatlarida aniqlashi kerak. So'yish mahsulotlarining turlarini aniqlash uchun organoleptik, kimyoviy va mikrobiologik tadqiqot usullari amalga oshiriladi.

Organoleptik tadqiqot usullari.

Har xil turdagi hayvonlardan olingan go'sht mushak va yog 'to'qimalarining o'ziga xos rangiga, shuningdek, ma'lum bir tana go'shti konfiguratsiyasiga ega.

Go'sht issiq qonli o'txo'rning turi, jinsi, yoshi, yog'liligi va termal holati bo'yicha aniqlanadi.

So‘yilgan o‘txo‘r hayvonlarning turiga qarab: mol go‘shti, cho‘chqa go‘shti, qo‘zichoq go‘shti, echki go‘shti, ot go‘shti, kiyik go‘shti, quyon go‘shti, yovvoyi hayvonlar go‘shti va boshqalarni ajratadilar.

Jinsga ko'ra, mol go'shti go'shtga bo'linadi: ho'kizlar, sigirlar, buqalar.

Yoshi bo'yicha qoramol go'shti quyidagilarga bo'linadi: kattalar mol go'shti (sigirlar, ho'kizlar, uch yoshdan oshgan g'unajinlar, buqalar), birinchi buzoqlar sigirlari, yosh hayvonlarning mol go'shti (buqalar, g'unajinlar) va buzoq go'shti (ikki haftadan boshlab). uch oy).

Ho'kiz va sigir go'shtining identifikatsiya xususiyatlari. Uning rangi yorqin qizildan to'q qizil ranggacha, mushak to'qimalarining nozik tolali tuzilishi, teri osti va mushaklararo yog 'birikmalari mavjud. Go'shtning ebrusi ayniqsa go'shtli qoramol zotlarida yaqqol namoyon bo'ladi. Yog'ning rangi oqdan sarg'ish ranggacha (yoshga qarab).

Yosh go'shtning identifikatsiya xususiyatlari. U pushti-qizil rangga ega, nozik, nozik tolali tuzilishga ega va ebru zaif ifodalangan. Ba'zi joylarda teri osti yog 'birikmalari bo'lishi mumkin - oq, zich, maydalangan mustahkamlik.

Buzoq go'shtining identifikatsiya xususiyatlari: rangi och pushtidan kulrang-pushtigacha, nozik tuzilishga ega, nozik tolali mushak tuzilishiga ega. Ebru yo'q.

Cho'chqa go'shti yoshiga qarab cho'chqa go'shti (1,3 dan 12 kg gacha), tilla go'shti (12-34 kg) va cho'chqa go'shtiga (34 kg dan ortiq) bo'linadi.

Yosh cho'chqa go'shti och pushti yoki kulrang-pushti, o'rta yoshli - och qizil va eski cho'chqalar - qizil. Konsistensiya nozik, nozik taneli. Yog 'oq va yumshoq.

Yosh hayvonlardan olingan qo'zichoq ochiq qizil rangga, nozik konsistensiyaga va nozik taneli mushak to'qimalariga ega. Qadimgi hayvonlarning go'shti g'isht qizil rangga ega, yanada qo'pol konsistensiyaga ega va aniq, o'ziga xos hidga ega. Yog 'oq, o'tga chidamli, maydalangan.

Echki go'shti qo'zichoq go'shtidan tana go'shtining uzunroq dorsal qismiga ega bo'lishi bilan farq qiladi. Tos suyaklari va koʻkrak qismi torroq, qurgʻoqlari uchli, boʻyni uzun, goʻshtining rangi gʻisht-qizil. U kuchli o'ziga xos hidga ega. Echki go'shti qovuriladi va qovuriladi.

Ot go'shti ko'k rangli to'q qizil go'sht rangiga ega, mushak to'qimasi qo'pol tolali, ebrusiz, teri osti yog 'birikmalari yo'q. Go'shtning ta'mi shirin. Yog 'sariq va mol go'shti yog'idan ko'ra ko'proq eriydi. Eng qimmatli go'sht qullardan (bir yoshgacha).

Quyon go'shti oqdan pushti ranggacha, nozik mustahkamlik va nozik taneli tuzilishga ega. Yog 'qorin bo'shlig'ida sezilarli miqdorda to'planadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari, shuningdek, yovvoyi hayvonlar - ayiq, yovvoyi cho'chqa, ilmoq, quyon va boshqalarning go'shtini etkazib beradi. Go'shtning rangi to'q qizil, konsistensiyasi zich va qattiq. Yog 'ko'pincha buyrak sohasida to'planadi; teri osti va mushaklararo yog' deyarli yo'q. Hayvonning ovqatiga qarab o'ziga xos hid va ta'mga ega.

Go'shtni semizligi bo'yicha aniqlash uchun asos mushak to'qimalarining rivojlanish darajasi va teri osti yog 'cho'kmasi hisoblanadi.

Mol, qo‘zi, echki, quyon go‘shti semizligiga qarab I va II toifalarga bo‘linadi.

I toifadagi mol go'shti qoniqarli rivojlangan mushaklarga ega; dorsal va bel umurtqalarining tikanli jarayonlari, iskial tuberozitlar va umurtqalar keskin ajralib turmaydi; teri osti yog'i tana go'shtini sakkizinchi qovurg'adan iskial tuberkulyargacha qoplaydi;

Yosh mol go‘shtining mushaklari yaxshi rivojlangan, yelka suyagi chuqurchalar bo‘lmagan, sonlari yuqoriga qisilgan emas, umurtqa pog‘onasi, umurtqa po‘stlog‘i va umurtqa pog‘onasi biroz tashqariga chiqib turadi - 230 dan ortiq,

1-sinf - 195 dan 230 gacha; 2-sinf - 168 dan 195 gacha; 3-sinf - 168 yoki undan kam.

II toifadagi mol go'shti qoniqarli darajada rivojlangan mushaklarga ega (sonlari bo'shliqlari bor); umurtqa pog'onasi, iskial tuberkulyarlar va umurtqalarning umurtqali o'simtalari tashqariga chiqadi, teri osti yog'i iskial tuberozlar, pastki orqa va oxirgi qovurg'alar sohasida kichik joylar shaklida mavjud.

Yosh hayvonlarda umurtqa pog'onasi, umurtqa pog'onasi va umurtqa pog'onasi aniq chiqib turadi.

I toifali dana go'shti (sut buzoqlaridan) pushti-sutli rangdagi mushaklari qoniqarli rivojlangan. Buyrak sohasidagi yog 'birikmalari, tos bo'shlig'i, qovurg'alar va sonlarda joylashgan joylarda, umurtqa pog'onasining tikanli jarayonlari tashqariga chiqmaydi.

II toifali dana go'shti (qo'shimcha oziqlantirish olgan buzoqlardan) mushaklari kam rivojlangan, buyrak va tos bo'shlig'ida yog 'birikmalari, bel-sakral qismida joylashgan joylarda dorsal va bel umurtqalarining o'murtqa o'simtalari biroz tashqariga chiqadi.

I toifadagi qo'zichoq mushaklari qoniqarli rivojlangan, orqa va umurtqa pog'onasining umurtqa pog'onasi biroz oldinga chiqib turadi, teri osti yog'i tana go'shtini orqa tomonida va bir oz pastki qismida, qovurg'alarida, sakrum va tosda yupqa qatlam bilan qoplaydi. maydon, bo'shliqlarga ruxsat beriladi.

II toifali qoʻzichoq mushaklari kam rivojlangan, suyaklari sezilarli darajada chiqib turadi, tana goʻshti yuzasida baʼzi joylarda yupqa qatlam koʻrinishida mayda yogʻ choʻkmalari mavjud boʻlib, ular boʻlmasligi ham mumkin.

Cho'chqa go'shti yog'liligiga qarab besh toifaga bo'linadi:

I (bekon), II (go'sht - yosh hayvonlar), III (yog'li), IV (sanoatda qayta ishlash uchun), V (cho'chqa go'shti).

I toifadagi cho'chqa go'shti (bekon) yaxshi rivojlangan mushak to'qimalariga ega, ayniqsa orqa va son qismlarida. Juftlashgan holatda teridagi tana go'shtining massasi 53 dan 72 kg gacha bo'lishi kerak. 6 va 7-dorsal umurtqalar orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi orqa yog'ning qalinligi terining qalinligini hisobga olmagan holda 1,5 dan 3,5 sm gacha bo'lishi kerak.

II toifadagi cho'chqa go'shti (go'sht - yosh hayvonlar) 39 dan 86 kg gacha bo'lgan teridagi go'shtli cho'chqalar (yosh hayvonlar) tana go'shtini o'z ichiga oladi; 34 dan 76 kg gacha bo'lgan terisiz tana go'shti; 37 dan 80 kg gacha bo'lgan krupsiz tana go'shti. Barcha tana go'shtlari uchun orqa yog'ning qalinligi 1,5 dan 4,0 sm gacha bo'lishi kerak, xuddi shu toifaga og'irligi 12 dan 38 kg gacha bo'lgan terisi bo'lmagan va 10 dan 3,3 kg gacha bo'lgan terisiz, qalinligi 1,0 sm va undan ko'p bo'lgan va kesilgan jasadlar kiradi. cho'chqa go'shti.

IV toifadagi cho‘chqa go‘shtiga (sanoatda qayta ishlash uchun) terisi 86 kg dan ortiq bo‘lgan tana go‘shti, terisiz tana go‘shti kiradi; og'irligi 76 kg dan ortiq va tana go'shti 80 kg dan ortiq krupsiz. Barcha tana go'shti uchun orqa yog'ning qalinligi 1,5 dan 4,0 sm gacha bo'lishi kerak.

Suvda qaynatilgan go'shtning rangi ikki xil: oq va kulrang. Bu rang, albatta, o'zining soyalarida farqlanadi va amalda u kamtarona tan olish qiymatiga ega bo'lsa-da, u hali ham hayvonlarning go'shtini ikki turga keskin ajratish imkonini beradi: oq va kulrang

Odatda oq go'sht cho'chqalar, buzoqlar va baliqlardan olinadi; keyin qushlarning ko'p turlari (tovuqlar, asosan ko'krakda).

Kulrang go'shtni: qoramol, ot va boshqa hayvonlar beradi, o'yindan tashqari. Shunday qilib, biz pishirilgan go'shtning rangi hayvonlarni guruhlarga bo'lishga imkon berishini ko'ramiz (guruh xususiyati), lekin hayvonlarning alohida avlodlari go'shtini bir-biridan ajratishga umuman imkon bermaydi.

Mushak to'qimalarining rangi va tuzilishi go'sht turlarining ishonchli ko'rsatkichlari emas, chunki ular jinsi, yoshi, hayvonning semizligi va boshqa sabablarga ko'ra farq qiladi. Bu ko'rsatkich hayvonning bir turi ichida juda katta farq qiladi va sezilarli darajada hayvonning yoshi, zoti, jinsi, yashash sharoitlari, ishlashi va ovqatlanish ratsioniga bog'liq.

Mol go'shti: 6 haftalik buzoqlarning go'shti och pushti rangga ega.

1-2 yoshgacha bo'lgan yosh hayvonlarning go'shti - och qip-qizil rang

2-7 yoshli sigir va ho'kiz go'shti - yorqin qizil rang bilan

aniq ebru. Qadimgi hayvonlarning go'shti (7 yoshdan oshgan) qizil yoki to'q qizil rangga ega. Buqa go'shti to'q qizil rangli, ebruli, teri osti yog'i yo'q.

Qo'y go'shti: yosh hayvonlarning go'shti qizg'ish rangda, katta yoshli hayvonlarning go'shti och qizildan qizilgacha, keksa qo'ylarning go'shti to'q qizil rangga ega;

Echki go'shti: go'sht g'isht-qizil rangga ega va havo ta'sirida qorayadi. Yovvoyi echki go'shti quyuqroq rangga ega.

Cho'chqa go'shti: go'sht tana go'shtining turli qismlarida pushti yoki pushti-qizil rangga ega. Kastlanmagan cho'chqalar to'q qizil go'shtga ega.

Ot go'shti: bir yoshgacha bo'lgan qullarning go'shti qizil rangga ega. Yosh hayvonlarning go'shti (3 yoshgacha) tana go'shtining turli qismlarida qizil yoki to'q qizil bo'lib, katta yoshli hayvonlarning go'shti to'q qizil, ba'zan binafsha rangga ega; Ishlaydigan otlarning go'shti quyuqroq rangga ega. Havo ta'sirida ot go'shti ko'k rangli qora-qizil rangga ega bo'ladi.

Kiyik go'shti: go'shtning rangi hayvonning yoshiga qarab och qizildan to'q qizil ranggacha o'zgarishi mumkin (hayvon qanchalik katta bo'lsa, rangi shunchalik qizg'in), ko'pincha go'sht mavimsi rangga ega.

Buffalo go'shti: kesilganda to'q qizil rangga ega bo'lib, go'sht soviganidan keyin rangning intensivligi pasayadi. Tuya go'shti: go'sht to'q qizil rangga ega, Elk go'shti binafsha rang bilan to'q qizil rangga ega. Quyon go'shti och pushti rangga ega, yaxshi oziqlangan hayvonlarning go'shti deyarli oq rangga ega.

Quyon go'shti to'q qizil rangga ega. It go'shti (it go'shti) qizil yoki quyuq g'ishtdan to quyuq jigarrang rangga ega. Nutria go'shti och pushti rangga ega va tashqi ko'rinishida quyon go'shtiga o'xshaydi. Ayiq go'shti ko'k rangli to'q qizil rangga ega va biriktiruvchi to'qima kam rivojlangan.

2. Tashqi ko'rinishi va soch tuzilishi bo'yicha go'sht turini aniqlash

Bu har xil turdagi hayvonlarning go'shtini differentsial diagnostika qilish uchun etarli darajada aniq bo'lmagan usul, ammo agar ma'lumotnoma materiallari va aniqlangan soch namunalari mavjud bo'lsa, bu ishonchli natijalarga erishishga imkon beradi. Sochni tekshirish soch milini makroskopik va mikroskopik tekshirish orqali amalga oshiriladi.

Makroskopik tekshiruv sochlarning shakli, uzunligi, rangi va turini aniqlaydi. Rangni aniqlash uchun qarama-qarshi fon ishlatiladi: quyuq ranglar ochiq fonda, ochiq ranglar quyuq fonda ko'riladi.

Tuzilishi bo'yicha sochlar 3 turga bo'linadi: integumentar, uzun va sezgir (sinus). Qopqoq sochlar vellus, jun va tukli (qo'riqchi) bo'linadi. Vellus junlari nozik junli qo'ylarda va mo'ynali hayvonlarda rivojlangan; Junli sochlar butun tanada joylashgan. Ular yumshoq va qisqa. Tukli - qo'pol va qattiq. Uzun sochlar nisbatan qalin va qo'pol bo'lib, portlashlar, mane, cho'tkalar va quyruq hosil qiladi. Nozik sochlar lablar, yonoqlar, jag'lar va ko'z atrofida rivojlangan.

Mikroskopik tekshirish sochni tekshirishning asosiy usuli hisoblanadi. Uning yordami bilan soch tuzilishi va kesikula naqshlari aniqlanadi va qiyosiy tadqiqot o'tkaziladi. Soch milida kesikula (sochning tashqi qobiqli qatlami), korteks (eng qalin qatlam, pigmentli uzun hujayralar mavjud) va medulla aniqlanadi.

Sochni mikroskopik tekshirish usuli.

Kontaminatsiyalangan sochlar iliq sabunlu suv bilan yuviladi va filtr qog'ozi bilan quritiladi. Shundan so'ng, sochlar quyidagi suyuqliklardan biriga solib, tozalanadi: turpentin, ksilen, benzol, glitserin, Kanada balzami va sut kislotasi. Shu tarzda ishlov berilgan sochni shisha slaydga qo'yiladi, 1-2 tomchi glitserin tomiziladi, qopqoq oynasi qo'yiladi va past kattalashtirish mikroskopida tekshiriladi.

Mikroskopik jihatdan tekshirilganda kesikula pigmentdan mahrum bo'lgan bir qator tekis shaffof hujayralar (shkalalar) bo'lib, ular plitkaga o'xshash tarzda joylashtirilgan va sochlarning optik chetining tirqishiga sabab bo'ladi. Sochlarning asosiy qismini po‘stloq tashkil qiladi. U pigment donalari bilan kesishgan keratinlashtirilgan shpindel shaklidagi hujayralardan iborat. Ushbu hujayralarning joylashishiga qarab, turli xil hayvonlar turlari korteksning turli chiziqlariga ega. Soch uzunligi bo'ylab pigment donalari nozik yoki qo'pol iplar, to'plamlar yoki zanjirlar, zarbalar ko'rinishidagi to'planishlar shaklida joylashgan bo'lib, sochlarga "dog'li" ko'rinish beradi.

Medulla (miya qatlami) har doim ham qayd etilmaydi. Yadrosi junli tuklarda kam rivojlangan, vellus tuklarida umuman yo'q bo'lishi mumkin va tukli tuklarda juda yaxshi rivojlangan. Sochning yadrosi havo pufakchalarini o'z ichiga oladi, shuning uchun mikroskopik tarzda tekshirilganda, u o'tadigan yorug'likda u shaffof va rangsiz ko'rinadi; Soch qaysi hayvon turiga tegishli ekanligini aniqlashda soch o'qining barcha qatlamlari hujayralarining hajmi va joylashishiga e'tibor beriladi va olingan natijalar mos yozuvlar bilan taqqoslanadi.

Glikogenga javob.

Turli hayvonlarning pishgan go'shtida glikogen quyidagi miqdorda bo'ladi: mol go'shti - 0,2-0,3% (qo'zichoq va cho'chqa go'shtida taxminan bir xil miqdorda), ot go'shti - taxminan 1, it go'shti - taxminan 2, mushuk go'shti - - taxminan 0,5 %. Shuning uchun qo'zichoqni it go'shtidan, ot go'shtini mol go'shtidan ajratish uchun glikogen reaksiyasidan foydalaniladi.

Aniqlash tartibi: go'sht namunasi (15 g) qaychi bilan ohakda maydalanadi, kolbaga o'tkaziladi va 60 ml distillangan suv qo'shiladi. Go'sht namunasi kattaroq yoki kichikroq bo'lishi mumkin, ammo go'sht va suv nisbati 1: 4 bo'lishi kerak. Kolbaning tarkibi qaynatiladi va 30 daqiqa davomida qaynatiladi. Bulyon qog'oz filtri orqali filtrlanadi va sovutiladi.

Probirkaga 5 ml filtrat quyiladi va unga 5-10 tomchi Lugol eritmasidan tomiziladi.

Agar reaktsiya ijobiy bo'lsa, bulon gilos-qizil rangga aylanadi.

manfiy bo'lsa, sariq rangga aylanadi, shubhali bo'lsa, to'q sariq rangga aylanadi.

It, ot, tuya, ayiq va mushukning go'shti ko'p hollarda glikogenga ijobiy reaktsiya beradi (mushuk go'shtidan olingan ekstrakt ham to'q sariq rangga aylanishi mumkin).

Qo'y, echki, qoramol, quyon va cho'chqa go'shti glikogenga salbiy reaktsiya beradi.

Shuni yodda tutish kerakki, barcha turdagi yosh hayvonlarning go'shti glikogenga ijobiy reaktsiya beradi, ammo keksa va kasal hayvonlarning go'shti, shuningdek, bosh va bo'yin hududidan olingan, qoida tariqasida, salbiy reaktsiya beradi. glikogenga.

Ot va qoramollarning go'shti va ichki organlarining ayrim o'ziga xos xususiyatlari

Ko'rsatkich
		Qoramol

Birinchi bo'yin umurtqasi Epistropheus	Qanotlarda ko'ndalang teshik bor. Odontoid jarayoni chiviq shaklida bo'ladi.	Qanotlarda ko'ndalang teshik yo'q. Odontoid jarayoni yarim silindrsimon shaklga ega.
Torakal umurtqalar	Tana qisqa, uchlari qalinlashgan tikanli jarayonlardir. Umurtqalarning soni - 17-19	Tanasi uzun, tikanli jarayonlar qalinlashuvsiz, qatlamli. Umurtqalar soni - 13
sternum	Yon tomondan siqilgan. Qorin bo'shlig'i yuzasida keel shaklidagi xaftaga o'ralgan tizma (lochin) mavjud.	Dorsoventral tarzda siqilgan, tizma yo'q.
	Skapula tizmasi asta-sekin bo'yniga birlashadi	Servikal skapulada tizma kuchli protrusion hosil qiladi (Acromion)
Humerus	Yuqori uchida uchta suyak tuberkulyar va qo'sh tuberkulyar truba bor	Yuqori uchida ikkita suyak tuberkulyar va bitta tuberkulyar truba bor
Ulna va radius suyaklari	Ulna qisqa, radiusning yuqori uchdan bir qismi darajasida tugaydi, tanasi uzun, tikanli jarayonlar qalinlashmasdan, qatlamli. Ularning orasida bitta suyaklararo bo'shliq mavjud	Ulna uzun, uzunligi radius bilan bir xil. Ularning orasida ikkita suyaklararo bo'shliq mavjud.
	Tor, teng keng.	Keng, pastga qarab juda kengayib boradi.
Femur	Proksimal uchida ikkilangan kattaroq trokanter bor	Katta trokanter vilkali emas
	Tibia va fibuladan iborat	Tibiadan iborat (fibula oddiy)
Sakrum suyagi	Orqa miya jarayonlari birlashtirilmaydi	o'rta tizma bo'ylab birlashtirilgan tikanli jarayonlar
Naychali suyaklarni kesish	Suyak ustunlari bo'lgan quvurli suyaklar	Trabekulasiz quvurli suyaklar
	Tor, uzun, yuqori qismida yog 'birikmalari bo'lishi mumkin	Keng, qisqa, bo'yinning yuqori uchdan bir qismida yog 'birikmalari yo'q
	Qavariq
Go'sht rangi	Moviy (binafsha) tusli to'q jigarrang
Yog 'rangi	Kuchli sariq	Och sariqdan sariq ranggacha
+20°S da yog'ning mustahkamligi

Qo'y va it go'shtining ba'zi o'ziga xos xususiyatlari

Ko'rsatkich


Birinchi bo'yin umurtqasi	Qalin qanotlari bilan	Yupqa, kuchli ajralib turuvchi qanotlari bilan qanot teshigi o'rniga qanot teshigi mavjud.
Epistrofey	Chisel shaklidagi odontoid jarayon	Silindrsimon odontoid jarayon
Torakal umurtqalar	Umurtqa tanalari uzun	Umurtqa tanalari qisqa, kaudal umurtqa pog'onasi aniq belgilangan
	Uchburchak shakli	Old qirrasi kavisli
		Halqa shaklida
Lomber vertebra	Vertebra soni 6, gorizontal yo'naltirilgan ko'ndalang kostal jarayonlar	Umurtqalarning soni, kranioventral tomonga yo'naltirilgan ko'ndalang kostal jarayonlar
Humerus	Yon tomondan tekislangan lateral tuberkul medial tuberkulga osilib, deyarli yopiq halqa hosil qiladi.	S shaklida egilgan, lateral va medial tuberkulyarlar yomon rivojlangan
Sakrum suyagi	Uzun, 4 ta birlashgan umurtqadan iborat	Qisqa, 3 ta birlashgan umurtqadan iborat
	1 suyakdan iborat (fibula vestigial)	2 ta suyakdan iborat
	Yupqa, uzun
Go'sht rangi	Och qizildan to quyuq qizilgacha	Qizil, qora jigarrang
Yog 'rangi		Kulrang oq
+20°S da yog'ning mustahkamligi	Barmoqlar orasidagi zich, maydalanadi	Yumshoq, barmoqlar orasida eriydi

Ochiq havoda
Ichki
Yog'ning yod qiymati

Quyon va mushuk go'shtining ba'zi o'ziga xos xususiyatlari

Ko'rsatkich


Birinchi bo'yin umurtqasi	Qanotning ochilishi atlas qanoti ostida joylashgan	Qanotning ochilishi atlasning qanotida, tepada joylashgan
Torakal umurtqalar	Spinous jarayonlar baland	Spinous jarayonlar past
sternum	6-7 ta alohida, tutqich uchlari to'g'ridan-to'g'ri	9-qism, tutqich keskin tugaydi
	Uzunligi ikki barobar keng, akromal jarayon ikki qismga bo'lingan	Kengligi ikki barobar uzun, akromal jarayon cho'zilgan, to'g'ri, ikkilanmagan
Humerus	Deltoid pürüzlülüğü proksimal uchida yaxshi aniqlanadi	Deltoid pürüzlülüğü yo'q
Lomber vertebra	Mastoid jarayonlarning uchlarida protrusionlar mavjud va oldinga yo'naltiriladi	Mastoid jarayonlari keskin tugaydi
Sakrum suyagi	Uzoq, yuqori spinous jarayonlar bilan	Qisqa, past tugma shaklidagi spinous jarayonlar bilan
Femur	Katta va kichik trokanterlarga ega	Faqat kattaroq trokanter bor
Fibula	Proksimal uchdan birida erkin, keyin esa tibia bilan birlashadi.	Butun dunyoda bepul.
Yog'ning erish nuqtasi, °C:
Ochiq havoda
Ichki
+20 ° C da yog'ning sinishi indeksi

go'sht glikogen yog'i

3. Yog`ning erish temperaturasini aniqlash

Sinov namunasining eritilgan va filtrlangan yog'i diametri 1,4-1,5 mm bo'lgan toza, quruq shisha kapillyarga yig'iladi. Kapillyardagi yog 'ustunining uzunligi taxminan 20 mm bo'lishi kerak. Yog 'to'liq qotib qolishi uchun kapillyar 1-2 soat davomida maishiy muzlatgichda yoki muzda saqlanadi. Sovutgandan so'ng, yog 'bilan to'ldirilgan kapillyar naychaning uchi kesiladi (sindirilib), kamida 5 mm uzunlikdagi yog' ustuni qoladi. Kapillyar kimyoviy termometrga rezina halqa bilan biriktiriladi, shunda yog 'bilan to'ldirilgan uchi yuqoriga va yog'siz uchi pastga qaraydi. Kapillyarli termometr probirkaga (diametri 20-25 mm) joylashtiriladi va unga termometr uchun teshikli tiqin yordamida mahkamlanadi. Termometr probirkaning devorlariga tegmasligi kerak. Probirka stendga mahkamlanadi, bir stakan suvga tushiriladi va stakandagi suv sathi kapillyarning yuqori uchidan yuqori bo'lishi kerak. Stakandagi suv asta-sekin qizdiriladi va qorong'i fonda, lupa orqali termometr ko'rsatkichi va kapillyardagi yog'ning holati kuzatiladi. Yog 'kapillyardan pastga tusha boshlagan va uning yuqori qismida bo'sh joy paydo bo'lgan paytdagi termometr ko'rsatkichi yog'ning erish harorati sifatida qayd etiladi. Aniqlash ikki marta amalga oshiriladi va natija ikki sinovning o'rtacha arifmetik qiymati hisoblanadi, ular 0,5 ° C dan oshmasligi kerak;

Yog'ning muzlash nuqtasini aniqlash.

To'kish nuqtasi yog'ning suyuqlikdan qattiq holatga o'tishida qisqa vaqt davomida doimiy bo'lib qoladigan eng yuqori haroratdir. To'kish nuqtasi yog'ning kimyoviy tarkibiga bog'liq va faqat yog'larning tozalik darajasini baholash uchun emas, balki turini taxminan aniqlash uchun ham qo'llaniladi. Tekshiriladigan yog 'suv hammomida eritiladi, filtrlanadi, quritiladi va probirkaga quyiladi. Yog 'harorati kutilgan muzlash nuqtasidan 12-15 ° S yuqori bo'lishi kerak. Probirka tiqin bilan yopiladi, unga shkalasi beshdan yoki o'ndan bir darajaga bo'lingan termometr o'rnatiladi. Termometr mustahkamlanadi, uning simob shari yog 'qatlamining o'rtasida bo'lib, probirkaning devorlari va pastki qismiga tegmaydi.

Probirka pastki qismiga tegmasligi uchun shisha idishning bo'yniga mahkamlanadi; Kavanoz suv va muz bilan idishga botiriladi.

Eritilgan yog' bir tekis sovib ketguncha termometr bilan aralashtiriladi. Yog 'shaffofligini yo'qotgandan so'ng, termometr yolg'iz qoladi va har 2 daqiqada haroratning pasayishi qayd etiladi.

Yog 'kristallangan paytdan boshlab haroratning pasayishi sekinlashadi, keyin u bir xil darajada qolishi yoki biroz ortib, yana tushishi mumkin. Yog'lar sof moddalar bo'lmagani uchun ularning quyilish nuqtasi beqaror.

Yog 'kristallanish jarayonida kuzatilgan maksimal termometr ko'rsatkichi uning muzlash nuqtasi sifatida qabul qilinadi.

Yog'ning sindirish ko'rsatkichini (sinishi) aniqlash.

Tekshirilayotgan yog 'suyuq holatda bo'lishi kerak, shuning uchun zich hayvon yog'lari eritiladi. Aniqlash turli refraktometrlar yordamida amalga oshiriladi. Yog'ning yorug'lik sindirish xususiyatlari (sinishi) uning tarkibidagi triglitseridlar, to'yingan va to'yinmagan yog' kislotalari miqdoriga bog'liq.

Birinchidan, refraktometr distillangan suv bilan o'rnatiladi (n = 1,333). Yog'ning sindirish ko'rsatkichi uning erish nuqtasiga yaqin haroratda topiladi. Agar erish nuqtasi 20 ° C dan yuqori bo'lsa, u holda sinishi ko'rsatkichi n 20 ° C = n + (TC - 20 ° C) * 0,00035 formulasi yordamida qayta hisoblab chiqiladi, bu erda n 20 ° C - 20 ° C da sinishi ko'rsatkichi; n - o'rganilayotgan haroratdagi sindirish ko'rsatkichi; (TC - 20 ° C) - harorat farqi; 0,00035 doimiy qiymatdir.

Tekshirilayotgan yog'ning bir tomchisi refraktometrning pastki prizmasiga qo'yiladi. Yoritgich yorug'lik nurini yorug'lik prizmasiga yo'naltiradi. Kuzatish okulyar orqali amalga oshiriladi.

Chiaroscuro chegarasi o'tadigan shkala bo'linmasi o'rnatiladi - bu o'rganilayotgan yog'ning sinishi ko'rsatkichi bo'ladi.

Yog'ning yod sonini aniqlash.

Ushbu ko'rsatkichning qiymati yog'da to'yingan yoki to'yinmagan yog'li kislotalarning ustunligini baholash uchun ishlatiladi. Yog 'tarkibida to'yinmagan yog' kislotalari qancha ko'p bo'lsa, yod miqdori shunchalik yuqori bo'ladi.

Olovga chidamli yog'larda yod miqdori past, eriydigan yog'larda esa yod miqdori yuqori, shuning uchun yod soniga qarab uning turlarini taxminan aniqlash mumkin.

Yog'ingarchilik reaktsiyasi.

Yog'ingarchilik reaktsiyasidan foydalanib, go'shtni tuzlangan, muzlatilgan yoki pishirilgan hollarda ham tanib olish mumkin.

Cho'ktiruvchi sarumlarning titri oldindan aniqlanadi va ularning o'ziga xosligi aniqlanadi. Sarum titri quyidagicha tekshiriladi: 1:100, 1:1000, 1:5000, 1:10000 va undan keyingi ketma-ket suyultirishlar ma'lum bir hayvonning oddiy qon zardobidan tayyorlanadi (ampula yorlig'ida ko'rsatilgan titrga qarab). . Suyultirishlar kichik probirkalarda (konuslangan uchi bilan qulayroq) amalga oshiriladi. 0,9 ml n gacha. Ko'rsatilgan suyultirishlardagi sarum 0,1 ml cho'kma zardobi bilan Paster pipetkasi bilan qatlamlanadi. Minimal suyultirishdan boshlab, bitta pipetka bilan qatlamlarni qo'shishingiz mumkin. Cho'ktiruvchi zardobning o'ziga xosligi xuddi shu tarzda, lekin turli hayvonlarning sarumlari bilan aniqlanadi.

Cho'ktiruvchi sarumning titri 1:10000 bo'lsa, mos deb hisoblanadi. ya'ni o'zi ishlab chiqarilgan turdagi hayvonning zardob oqsilini 1:10 000 suyultirilganda 10 daqiqa davomida cho'ktiradi va boshqa turdagi hayvonlarning zardobi bilan 1: 1000 suyultirilganda cho'kmaga tushmaydi. 1 soat davomida.

Birinchidan, o'rganiladigan ekstraktni tayyorlang. Tekshirilayotgan go‘sht namunasi yog‘ va biriktiruvchi to‘qimadan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, chinni ohakda mayda maydalanadi va keng probirkaga solinadi. Keyin vilkaning tarkibi tuzli eritma bilan to'ldiriladi, shunda u go'shtni bir necha millimetrli qatlam bilan qoplaydi. Probirka chayqalmaydi. Xom go'sht 3 soat davomida olinadi, quritiladi (tozalanadi) va 24 soat qaynatiladi, shundan so'ng ekstrakt pipetka bilan so'riladi va steril qog'oz filtridan o'tkaziladi yoki to'liq shaffof bo'lguncha santrifüj qilinadi.

Ekstraktdagi protein konsentratsiyasi taxminan 1: 1 MChJ bo'lishi kerak. Bu quyidagicha aniqlanadi: taxminan 10 sm uzunlikdagi shisha kapillyar ekstraktga tushiriladi, ikkinchisi esa kapillyarlik tufayli truba orqali ko'tariladi (barcha yo'l emas). Keyin xuddi shu kapillyar soat oynasiga quyilgan konsentrlangan nitrat kislotaga qiyshiq ravishda kiritiladi. Nitrat kislota, xuddi ekstrakt kabi, kapillyarga kiradi. Suyuqliklar kapillyarda aloqa qilish nuqtasida oq halqa shaklida oqsil cho'kmasi hosil bo'ladi. Agar cho'kma qalin va massiv bo'lib chiqsa, unda ekstrakt fiziologik eritma bilan suyultirilishi va sinovni yana takrorlash kerak. Bu koagulyatsiyalangan oqsilning oq halqasi deyarli sezilmaguncha amalga oshiriladi. Kapillyar testni o'tkazishda cho'kmaning to'liq yo'qligi ekstraktdagi oqsil kontsentratsiyasi 1 dan kam ekanligini ko'rsatadi: 1000. Reaksiyani bunday ekstrakt bilan amalga oshirish mumkin, chunki cho'kma zardobining titri I dan yuqori: 1000.

Qat'iylik taraqqiyoti. 4-7 qator kichik probirkalar, har bir qatorga uchtadan probirka tayyorlang. Har bir qatorning birinchi probirkalariga tekshirilayotgan go‘shtdan 0,9 ml ekstrakt, ikkinchisiga 0,9 ml fiziologik eritma, uchinchisiga esa bir xil hajmdagi turli hayvonlardan olingan normal zardoblar solinadi. Sarumlar 1:1000 suyultirilganda olinadi.

Birinchi qatordagi barcha uchta probirkaga 0,1 ml zardob, cho'ktiruvchi sigir oqsili turli Paster pipetkalari bilan, ikkinchi qatordagi probirkalarga 0,1 ml zardob, cho'ktiruvchi ot oqsili, uchinchi qator probirkalariga - 0,1 ml zardob qo'shiladi. 0,1 ml cho'chqa go'shti zardobida cho'kma oqsili, boshqa qatorlardagi probirkalarga - bir xil miqdorda qo'y, echki va it zardobi.

Reaktsiya qorong'u fonda o'qiladi. Cho'kma zardobini qo'shgandan keyin birinchi daqiqalarda suyuqliklar bilan aloqa qilish joyida bulutli oq halqa paydo bo'lishi ijobiy reaktsiya hisoblanadi.

Ekstraktga cho'ktiruvchi sarum qo'shilgandan keyin 1 soat ichida bulutli oq halqa paydo bo'lsa, reaktsiya o'ziga xos bo'ladi. 1 soatdan keyin hosil bo'lgan cho'kmalar nonspesifik hisoblanadi.

Xuddi shu qatorning birinchi va uchinchi naychalarida ijobiy reaktsiya sinovdan o'tkazilayotgan go'shtning zardobning o'ziga xosligiga mos keladigan hayvonga tegishli ekanligini ko'rsatadi. Birinchi probirkalarda qolgan barcha qatorlarda reaktsiya manfiy, uchinchisida esa ijobiy bo'lishi kerak. Barcha qatorlarning ikkinchi probirkalarida (nazorat namunasi fiziologik eritma bilan) reaktsiya manfiy bo'lishi kerak.

Misol uchun, agar o'rganilayotgan ekstrakt ot go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, unda barcha probirkalardagi reaktsiyaning natijasi quyidagicha bo'lishi kerak:

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

Shunga o'xshash hujjatlar

Go'sht turlarini aniqlashning sub'ektiv va ob'ektiv usullari. Yog`ning erish temperaturasini, yog`ning sinish koeffitsientini, glikogenga sifat reaksiyasini, yod sonini aniqlash. Har xil turdagi hayvon yog'larining ko'rsatkichlarini hisobga olish.

taqdimot, 02/12/2015 qo'shilgan

Yirik va mayda chorva go‘shtining xususiyatlari va xossalari. Go'shtning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati va foydalari. Go'shtning hayvon turi, jinsi, yoshi va semizligi bo'yicha tasnifi. Sovutilgan va sovutilgan go'shtning sifat belgilari. Go'shtning chirish belgilari.

referat, 09.08.2010 qo'shilgan

Go'sht morfologiyasi va kimyosining xususiyatlari. Go'shtning so'yilgandan keyin organoleptik va biokimyoviy o'zgarishlari, kimyoviy tarkibi, nuqsonlari. Go'shtning o'limdan keyingi o'zgarishlari, uning yangiligini aniqlash usullari. Go'shtning pH ni potensiometrik usulda aniqlash, tahlil qilish.

kurs ishi, 11/15/2010 qo'shilgan

Oziq-ovqat bozorida veterinariya-sanitariya ekspertiza laboratoriyasi ishini tashkil etish. Go'sht turlarini aniqlashning ob'ektiv usullari. Oziq-ovqat bozorlaridagi VSE laboratoriyalarida turli mahsulotlarni tekshirish tartibi va xususiyatlari.

test, 05/01/2009 qo'shilgan

Yirtqich hayvonlarning go'shti va yovvoyi hayvonlar go'shtining oziq-ovqat xususiyatlari, tovar va texnologik xususiyatlari. Yirtqich hayvonlar va yovvoyi hayvonlar go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi. Go'shtni pishirishda fizik-kimyoviy jarayonlarni tahlil qilish. Tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qilish.

kurs ishi, 28.12.2014 yil qo'shilgan

Qo'shni yog'li, biriktiruvchi to'qima va suyaklarga ega bo'lgan hayvonning skelet mushaklari sifatida go'shtning kimyoviy tarkibining morfologiyasi va xususiyatlarini o'rganish. Har xil turdagi go'shtning kaloriya tarkibini baholash. Go'shtning pishishi va saqlash jarayonida o'zgarish jarayonlari.

referat, 26/04/2012 qo'shilgan

Go'shtning turli toifalari va navlarining xususiyatlari, uning ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi va hazm bo'lish darajasi. Ratsional ovqatlanish an'analari va tamoyillari. Go'shtning parhez xususiyatlari va xususiyatlari. Hayvon yog'lari va go'shtning inson tanasi uchun ahamiyati.

referat, 01/08/2011 qo'shilgan

Yosh va qari hayvonlarning "g'ayritabiiy go'shti" ning organoleptik ko'rsatkichlari, og'ish sabablari. Go'shtning buzilishi turlari: ko'nchilik, chirish, shilinish. Mushak to'qimalarida kamolot va rigor mortis davridagi kimyoviy o'zgarishlar. Go'shtni veterinariya-sanitariya baholash.

taqdimot, 21/08/2015 qo'shilgan

Hayvon go‘shti va parranda go‘shtining kimyoviy tarkibi. Mushak to'qimalarining asosiy oqsillarining xususiyatlari. Go'sht oqsillari va go'sht mahsulotlarini hayvonlarning mushak to'qimalari hujayralarining morfologik xususiyatlariga ko'ra tasnifi. Go‘shtning biokimyoviy o‘zgarishlari va xossalari. Go'shtning kislotali muhiti.

referat, 04/10/2010 qo'shilgan

Cho'chqa go'shti ishlab chiqarishning rivojlanish tarixi. Uni markalash, tashish va saqlash. Jahon va Rossiya go'sht bozorini ko'rib chiqish. Oziq-ovqat mahsuloti sifatida cho'chqa go'shtining xususiyatlari. Sovutilgan cho'chqa jambonining organoleptik sifat ko'rsatkichlari.

Bir turdagi hayvonlarning go'shtini boshqa turdagi, odatda qimmatroq bo'lgan hayvonlarning go'shti sifatida o'tkazishga urinish turlarni soxtalashtirish deb ataladi va chakana savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalari bozorlarida sodir bo'lishi mumkin. Shuning uchun veterinar go'sht turini aniqlay olishi kerak. Odatda, turlarni soxtalashtirishda hajmi, shakli va boshqa xususiyatlariga ko'ra o'xshash hayvonlarning tana go'shti qo'llaniladi. Shuning uchun ular odatda ot go'shtini mol go'shti sifatida topshirishga harakat qilishadi va aksincha (ba'zi mamlakatlarda ot go'shti yuqori baholanadi), yirik itlarning tana go'shti qo'zichoq, mushuklarni quyon va nutriya sifatida topshirishga harakat qilishadi. Go'sht turlarini aniqlash uchun ob'ektiv va sub'ektiv usullar qo'llaniladi.

Go'sht turlarini aniqlashning sub'ektiv usullari. Subyektiv usullarga go'shtning konfiguratsiyasi, morfologik va organoleptik xususiyatlari va boshqalar kiradi.

Organoleptik xususiyatlari

Go'sht rangi bo'yicha aniqlash

Go'shtning rangi va mushak to'qimalarining tuzilishi hayvonning yoshi, jinsi, semizligi va boshqa sabablarga bog'liq.

Qoramol go'shti och qizildan to'q qizil ranggacha bo'lishi mumkin, ko'ndalang kesimida yirik donli.

To'q qizil ot go'shti

Pishirgandan so'ng cho'chqa va buzoqlarning go'shti oq yoki och kulrang rangga, qoramol, qo'y va otlarning go'shti to'q kulrang rangga ega bo'ladi.

Tana go'shti konfiguratsiyasi bo'yicha aniqlash

Otning uzun, tor bo'yni bor, uning yuqori qismida yog 'birikmalari va qavariq krup; Qoramolning bo'yni kalta, qalin va keng, bo'yinning yuqori uchdan bir qismida yog 'birikmalari yo'q, krup botib ketgan.

Itning bo'yni qalin, qo'yning bo'yni ingichka va uzun.

Qo'y tana go'shti katta va keng orqa, yumaloq ko'kragiga ega, quruqligi deyarli orqa chiziqdan yuqoriga chiqmaydi va yumaloq bo'yinli.

Echki tana goʻshtining orqa qismi tor, koʻkrak qafasi kamroq yumaloq, qurgʻoqlari orqa chiziqdan yuqori chiqib turadi, boʻyni oval siqilgan boʻladi.

Suyaklarning anatomik tuzilishidan kelib chiqib, go‘sht turini aniqlash

Go'shtni suyak tuzilishi bilan tanib olish eng ishonchli va amalga oshirish oson usullardan biridir. Suyaklar go'shtdan tozalanadi yoki qaynatiladi va tuzilishi aniqlanadi. Qiyin holatlarda suyaklar yoki ularning qismlari suyak rasmlari yoki skeletlaridagi hayvonlar suyaklari bilan taqqoslanadi. Uy va yovvoyi hayvonlarning ayrim suyaklarining tuzilishidagi asosiy farqlar quyidagi jadvallarda keltirilgan.

2-jadval - Sigir va ot skeleti suyaklari tuzilishining o'ziga xos xususiyatlari


	Orqa qanot teshiklari yo'q, orqa qanot tirqishi mavjud	Old va orqa qanot teshiklari mavjud
Epistrofey	Odontoid jarayoni ichi bo'sh, yarim oy shaklida	Odontoid jarayoni qavariq, keskisimon
	Toʻgʻrisimon tekis, har ikki tomonida 6 ta boʻgʻim chuqurchasi bor	Yon tomondan siqilgan yaxshi talaffuz qilingan tepalik va 8 bo'g'im chuqurchasi
	Sakrum tekis, 5 ta birlashgan umurtqadan iborat, umurtqa pog'onasi bir-biridan alohida joylashgan.	Qavariq sakrum 5 ta to'liq birlashgan umurtqalardan iborat bo'lib, umurtqali jarayonlar birga o'sib, uzluksiz tizma hosil qiladi.
	Keng, tekis, 13 juft	tor, ko'ndalang kesimda barrel shaklida, 18 juft
	Bo'yin qisqa, umurtqa pog'onasi bo'yin ustida yuqori osilib turadi, akromion bilan tugaydi, tik va postspinous qismlarining nisbati 1:4.	Bo'yin uzun, umurtqa pog'onasi past, yelka suyagining bo'yniga tushadi, akromion yo'q, tik va orqa qismlari nisbati 1:3.
humerus	Ikki blokli shaklga ega jarayon va pürüzlülük trokanter o'rniga	Uchta troxlear jarayon va yuqori darajada rivojlangan trokanterga ega
radius va ulna suyaklari	Radius va ulna uzunligi bir xil	Radius ulnaning o'rtasiga etadi
son suyagi	Jarayonlar va o'simtalar tekislanadi, katta trokanter monolit, kichik trokanter to'mtoq tuberkulyar shaklida, uchinchi trokanter yo'q.	Kattaroq trokanter bo'linadi ikki qism, aniq belgilangan kichik va uchinchi trokanter
fibula va tibia	Tibia medial tomonga egilgan, tibia rudimentar jarayon shaklida.	Tibia uchburchak ko'ndalang kesimga ega, fibula uni o'rtasiga hamroh qiladi
ko'krak va bel umurtqalari	Umurtqalarning o'murtqa jarayonlari tekis, ularning yuqori qismi oldinga yo'naltirilgan;	Spinous jarayonlar tugma shaklidagi qalinlashuv bilan tugaydi va bir-biriga tegadi

3-jadval - Mushuk, quyon va nutriya skeletlari suyaklari tuzilishining o'ziga xos xususiyatlari


	Skapulaning uzunligi va kengligi nisbati 1:3, bo'yin uzun, umurtqa pog'onasi baland emas va ikki qismga shoxlanadi.	Skapulaning uzunligi va kengligining nisbati 1:2, bo'yin qisqa, umurtqa pog'onasi bo'yinni yuqori osgan holda, jarayon shoxlanadi va pastga yo'naltiriladi.	Olmossimon, yelka suyagi uzunligi va eni nisbati 1:1, umurtqa pog‘onasi past, akromion uzun va yelka suyagining o‘rta uchdan bir qismidan boshlanadi.
Femur	Kattaroq, kichikroq va uchinchi trokanterga ega	Bitta katta shish bor	Katta va kichik trokanterga ega, uchinchisi yo'q
Shin suyaklari	Fibula rudimentar bo'lib, tibia bilan birlashadi va uning yuqori uchdan birida tugaydi	Tibia va fibula harakatlanuvchi artikulyar yuzalar bilan bog'langan tibia fibuladan ancha qalinroq;	Tibia va fibula harakatlanuvchi artikulyar yuzalar bilan bog'langan tibia va fibula deyarli bir xil qalinlikda;
	Uzun, baland, alohida tikanli jarayonlarga ega to'rtta umurtqadan iborat	Uch bilan qisqa kam kurtaklar hajmi turli jarayonlar uchlarida	Alohida tikanli jarayonlarga ega bo'lgan to'rtta massiv umurtqadan iborat

4-jadval - Qo'y va it skeletlari suyaklari tuzilishining o'ziga xos xususiyatlari


	Qanotlari qalin, kalta, kranial teshiklari bor.	Qanotlari ingichka, tor, uzun, umurtqali tanadan keng tarqalgan.
Epistrofey	Ko'tarilgan orqa qirrali taroq	Cho'qqi tumshug'i shaklida oldinga chiqadi.
Torakal umurtqalar	Ulardan 13-14 tasi bor. Kostyum jarayonlari tekis. Birinchisidan o'ninchigacha tikilgan jarayonlar orqaga, qolganlari esa vertikaldir.	Ulardan 13 tasi o'murtqa jarayonlari yumaloq
Lomber vertebra	Raqam 6. Spinous jarayonlar vertebra tanasiga perpendikulyar, tekis, balandligi kengligidan kamroq joylashgan. Transvers jarayonlar keng va gorizontal yo'naltirilgan.	Raqam 7. Spinous jarayonlar oldinga egilib, tepada toraygan, balandligi kenglikdan kattaroqdir. Transvers jarayonlar pastga va oldinga yo'naltiriladi. Qo'shimcha jarayonlar mavjud.
Sakrum suyagi	U umurtqali 4 ta umurtqadan iborat bo'lib, ular birlashtirilgan.	3 ta umurtqa pog'onasidan iborat bo'lib, ular birikmaydi.
	Uchburchak shaklidagi umurtqa pog'onasi skapulani teng bo'lmagan qismlarga ajratadi - kichik prespinatus va katta infraspinatus. Skapulaning umurtqa pog'onasi yelka suyagining bo'ynidan yuqorida tugaydi.	Oldingi qirrasi kavisli. Skapula deltalarining umurtqa pog'onasi teng qismlarga bo'linadi, akromion articular yuzasiga etadi.

Ichki organlarning anatomik tuzilishi asosida go'sht turini aniqlash

5-jadval - Sigir va otning ichki organlari tuzilishining o'ziga xos xususiyatlari

Ichki organlar
	Dag'al, uchi uchi, o'rta uchdan birida tizma.	Silliq, spatula shaklidagi uchi.
	Chapda 3 ta lob, o'ngda esa 4-5 ta. Ularning orasidagi chegaralar ifodalangan.	Chapda 2 ta lob bor, o'ngda esa - 3. Chegaralar deyarli sezilmaydi.
taloq	Yassi, cho'zilgan oval shaklida.	Yassi, uchburchak, tekislikda kavisli (vergul turi).
	U 3 ta katta lobga aniq bo'linmaydi va katta kaudat jarayoniga ega.	O't pufagi katta va nok shaklida.
	Aniq 3 lobga bo'lingan. Kaudat jarayoni kichikdir.
	O't pufagi yo'q.	Qopqoq. 16-18 ta lobuladan iborat.

Aortaning tolali halqasida 2 ta suyak, 4 haftagacha bo'lgan buzoqlarda 2 ta xaftaga bor.

Har xil turdagi hayvonlarning go'shti yog'ning 20ºC haroratida rangi, erish nuqtasi va sinishi indeksi (sinishi) bo'yicha aniqlanishi mumkin. Bundan tashqari, yog'ning rangi taxminiy belgidir, chunki ular yog'dagi to'yingan (to'yingan) va to'yinmagan (to'yinmagan) yog' kislotalarining nisbatiga bog'liq. Ot yoki it yog'i, mol go'shti yoki qo'zichoq yog'idan farqli o'laroq, kaftingizda bir bo'lak yog'ni ushlab tursangiz, qo'lingizda eriydi. Ushbu turdagi yog'larning erish nuqtasi inson tanasi haroratidan past bo'lgani uchun, mol go'shti va qo'zichoq yog'i uchun esa ancha yuqori. Erish nuqtasi laboratoriya usullari bilan aniqroq aniqlanadi.

Yog'ning erish nuqtasini aniqlash. Diametri 1,4-1,5 mm bo‘lgan kapillyar eritilgan yog‘ bilan to‘ldiriladi, sovuq suvga yoki muzlatgichga soviguncha qo‘yiladi, so‘ngra rezina halqa bilan kimyoviy termometrga biriktiriladi. Yog 'ustun simob ustuni bilan bir xil darajada bo'lishi kerak. Kapillyarli termometr keng probirkaga joylashtiriladi, shunda termometr probirkaning devoriga tegmaydi, uning darajasi kapillyarning yuqori uchidan yuqori bo'lishi kerak bo'lgan stakan suvga mahkamlanadi; (1-rasm). Stakandagi suv asta-sekin isitiladi va termometr ko'rsatkichlari va kapillyardagi yog'ning holati kuzatiladi (qorong'i fonda). Yog 'to'liq shaffof bo'lganda, yog'ning erish nuqtasi qayd etiladi.

Yog'ning sindirish ko'rsatkichini aniqlash. Aniqlash turli refraktometrlar - universal, IRF, RPL-3 va boshqalar yordamida amalga oshiriladi. Yog'ning yorug'lik sinishi xususiyatlari (sinishi) uning tarkibidagi triglitseridlar, to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar miqdoriga bog'liq. Boshida refraktometr distillangan suvga o'rnatiladi (n = 1,333). Yog'ning sindirish ko'rsatkichi uning erish nuqtasiga yaqin haroratda topiladi. Agar erish nuqtasi 20ºC dan yuqori bo'lsa, sinishi ko'rsatkichi formula bo'yicha qayta hisoblab chiqiladi:

n20º = n + (Tº - 20º) 0,00035, bu erda n20º - 20ºS da sinish ko'rsatkichi; n – o‘rganilayotgan haroratdagi sindirish ko‘rsatkichi; (Tº – 20º) – harorat farqi; 0,00035 doimiy qiymatdir. Tekshirilayotgan yog'ning bir tomchisi refraktometrning pastki prizmasiga qo'yiladi. Yoritgich yorug'lik nurini yorug'lik prizmasiga yo'naltiradi. Kuzatish okulyar orqali amalga oshiriladi. Chiaroskuro chegarasi o'tadigan shkala bo'linmasini aniqlang. Bu o'rganilayotgan yog'ning sinishi ko'rsatkichi bo'ladi.

6-jadval - Ba'zi sutemizuvchilar va qushlarning yog'larining erish nuqtasi va sindirish ko'rsatkichi

Hayvon turi	Tashqi yog'ning erish harorati	Ichki yog'ning erish harorati	Sinishi indeksi, n
Qoramol

Kichik qoramol

Glikogenga sifatli reaksiya

Sinov go'shti namunasini oling va uni mayda to'g'rab oling, 1: 4 nisbatda suv qo'shing va 30 daqiqa davomida qaynatiladi. Shundan so'ng sovutib oling va qog'oz filtri orqali filtrlang. Probirkaga 3-5 ml filtrat qo'shiladi va unga retsept bo'yicha tayyorlangan Lugol eritmasidan 5-10 tomchi qo'shiladi: 2 g. kristalli yod, 4 g. kaliy yodid va 100 ml. suv. Glikogenga ijobiy reaktsiya bilan bulyon gilos-qizil rangga aylanadi, u 80ºC ga qizdirilganda rangi o'zgaradi va sovutilganda tiklanadi; manfiy bo'lsa, sarg'ayadi, shubhali bo'lsa, to'q sariq rangga aylanadi. Itlar, otlar, tuyalar va ayiqlarning go'shti ko'p hollarda glikogenga ijobiy reaktsiya beradi. Qo'y, echki, qoramol va cho'chqa go'shti glikogenga salbiy reaktsiya beradi. Ushbu reaktsiyaning o'qishlari hayvonlarning har xil turlaridan go'shtni tanib olish uchun mutlaq ahamiyatga ega emas. Masalan, barcha turdagi yosh hayvonlarning go'shti glikogenga ijobiy reaktsiya beradi, ammo keksa hayvonlar va kasal hayvonlarning go'shti, shuningdek, bosh va bo'yin hududidan olingan, qoida tariqasida, glikogenga salbiy reaktsiya beradi.

Go'sht va baliq mahsulotlari turlarini aniqlash uchun tizimli echimlar

STILAB go‘shtidan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalanilgan hayvonlar turlarini aniqlash uchun SureFood® test tizimlarini taklif etadi.

Qimmatroq go‘sht turlarini arzonroqlari bilan qalbakilashtirish, shuningdek, tarkibida umuman go‘sht bo‘lmagan (standartlarga muvofiq ruxsat etilmagan) mahsulotlarning go‘sht bilan ifloslanishining oldini olish yoki faktini aniqlash maqsadida hayvonlarning turlari aniqlanishi kerak. yoki ayrim turdagi hayvonlarning go'shti. Bunday holatlarning aksariyati sud veterinariya ekspertizasini o'z ichiga oladi. Bu, birinchi navbatda, go'sht va baliq mahsulotlarini soxtalashtirish, shu jumladan kosher va halol mahsulotlarga qo'yiladigan talablarni buzish (xususan, bunday mahsulotlarda cho'chqa go'shti bo'lmasligi kerak). Mahsulotlarga arzon go'sht (baliq) navlarini qo'shish yoki e'lon qilinganlarga o'xshash vizual va ta'm sifatlariga ega bo'lgan xom ashyoni almashtirish assortimentni soxtalashtirish deb ataladi.

Turli xil soxtalashtirish mahsulot tannarxini pasaytirish va shu bilan foydani oshirish imkonini beradi. Biroq, bu iste'molchilar huquqlarining buzilishi va allergiya va boshqa kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, soxtalashtirish uchun xom ashyo ko'pincha shubhali kelib chiqishi, veterinariya nazoratidan o'tmaydi va xavfli kasalliklarning patogenlarini o'z ichiga olishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarida go'sht (baliq) ning xorijiy navlarining tarkibi uchun qabul qilinadigan standartlar mavjud emas. Bu juda sezgir sifatli tahlil usullaridan foydalanishni talab qiladi. Anatomik aniqlash turlarni aniqlashning eng aniq usuli hisoblanadi. Buning uchun mutaxassis hayvon suyaklarining tuzilishini baholaydi. Biroq, bu har doim ham mumkin emas, ayniqsa tayyor mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar, qiyma go'sht va baliqlarni tahlil qilishda. Bundan tashqari, vijdonsiz ishlab chiqaruvchi suyaklardan xalos bo'lishi mumkin. Yog'ning erish va qotib qolish nuqtasini, zichligi, sindirish ko'rsatkichi, glikogen miqdori va yod sonini aniqlash, shuningdek, mahsulotning organoleptik xususiyatlarini tahlil qilish kabi usullar har doim ham yuqori darajada aniq emas. Cho'ktiruvchi zardobning antigen bilan o'zaro ta'siriga asoslangan cho'kma reaktsiyasi aniq bo'lib, hatto termik qayta ishlangan yoki tuzlangan mahsulotlarni tahlil qilish imkonini beradi, lekin buning uchun sarumlar to'plami kerak bo'ladi. Bundan tashqari, bu usul ko'p mehnat talab qiladi.

Hozirgi vaqtda turlarning o'ziga xosligini aniqlashning eng sezgir usullaridan biri bu real vaqtda PCR (real-time PCR) yordamida DNK tahlilidir. To'g'ri namunani tayyorlash bilan u xom ashyo va xom ashyoni, shuningdek, yarim tayyor va qayta ishlangan mahsulotlarni tahlil qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Ushbu usulni qo'llashning yana bir sohasi hayvonlarning ozuqasini tahlil qilishdir. Boshqa narsalar qatorida, "jinni sigir kasalligi" bilan bog'liq holda, ko'plab mamlakatlar kavsh qaytaruvchi hayvonlar uchun ozuqa tarkibida to'qima aralashmalari mavjudligini qonunchilik bilan taqiqlashdi.

Hozirgi vaqtda ozuqa turlarini, oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlarni tahlil qilishning immunokimyoviy usullari ishlab chiqilmoqda. Bunday usullardan biri ferment immunoassaydir. Sinov tizimlari ozuqa va suyak unini tahlil qilish uchun mo'ljallangan. Sinov tizimlari xom ashyo va tayyor mahsulotlardagi aralashmalarni tahlil qilish uchun ishlatiladi. Texnika namunadagi turga xos oqsillarning ularga antikorlar bilan o'zaro ta'siriga asoslangan.

Qon turini aniqlash uning tegishliligi (hayvon yoki odam) haqidagi savolga yechim hisoblanadi. Qon turini aniqlash qon guruhlarini va uning ma'lum bir shaxsdan kelib chiqish ehtimolini aniqlash uchun keyingi tadqiqotlar uchun zaruriy shartdir. Bunday tadqiqot, shuningdek, ma'lum bir hayvonning kiyimi va jinoyat qurolidagi qonning kelib chiqishi haqidagi gumondorning versiyasini tekshirishga imkon beradi. Qonning ma'lum bir hayvon yoki qushdan kelib chiqishi faktini aniqlash brakonerlik, samolyot halokati va boshqa holatlarda mustaqil tadqiqot bo'lishi mumkin.

Guruch. 93. Chistovichning reaksiyasi.
Chap - ijobiy; o'ngda - salbiy.

Qonning turlari yog'ingarchilik reaktsiyasi yordamida aniqlanadi. Bu reaksiya faqat odam yoki ma'lum bir hayvon oqsili - ot, it, cho'chqa, qoramol va boshqalar bilan reaksiyaga kirishishga qodir bo'lgan dog '(qon oqsillari - antijenler) va cho'ktiruvchi sarum (antikorlar) ekstraktini o'z ichiga oladi. turdagi antijenler va antikorlar cho'kma (cho'kma) hosil bo'lishi bilan namoyon bo'ladi. Mutaxassis reaksiyaga kiritilgan sarumlarning qaysi biri cho'kma hosil qilishini aniqlaydi va shu asosda dog'dagi qon turini aniqlaydi. Nazorat qilish uchun qon dog'laridan tashqaridagi ob'ektdan olingan ekstraktlar bilan ham tajribalar o'tkaziladi (93-rasm).

Yog'ingarchilik reaktsiyasi juda sezgir. Uning natijasi asosan qon oqsillarining holatiga, asosan ularning eruvchanligiga bog'liq. Shu sababli, ashyoviy dalillar bilan noto'g'ri ishlash, xususan, uni yuqori haroratda quritish qon oqsillarini erimaydigan holatga o'tishiga olib kelishi mumkin, bu ularning turini aniqlashga to'sqinlik qiladi. Qon izlari bo'lgan nam kiyimni tashish uning chirishiga va oqsilning denatüratsiyasiga olib keladi, bu esa qon turini aniqlashni imkonsiz qiladi.

Cho`kma reaksiyasi odatda uchi yupqa bo`lgan probirkalarda olib boriladi. Birinchidan, o'rganilayotgan dog'dan olingan ekstrakt ularga joylashtiriladi, so'ngra cho'kma zardobi pipetka bilan naychalar tubiga tushiriladi. Agar reaktsiya ijobiy bo'lsa, sarum va ekstrakt o'rtasidagi chegarada disk shaklidagi loyqalik shaklida cho'kma hosil bo'ladi. Tashuvchi ob'ektning ekstrakti bilan nazorat probirkasida cho'kindi yo'qligi bunday hollarda sinov dog'ida qonning ma'lum bir turi haqida xulosa chiqarishga imkon beradi. Barcha cho'kma zardoblari bilan yog'ingarchilikning salbiy natijasi qon oqsillarining nobud bo'lishi yoki erimasligi, qonning etarli emasligi yoki boshqa hayvonlarning qoni mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bunday hollarda ular ekstraktlarni konsentratsiyalash va qon turini aniqlashda sezgirroq usullardan foydalanishga murojaat qilishadi - qon uchun maxsus qog'ozda yog'ingarchilik reaktsiyalari, agarda yog'ingarchilik reaktsiyalari, elektropresipitatsiya usullari va boshqalar. bu erda ekstraktning loyqaligi suyuq muhitda tadqiqot o'tkazishga to'sqinlik qiladi. Stakan ustiga eritilgan agar qatlami quyiladi, u qattiqlashgandan so'ng, unda chuqurliklar hosil bo'ladi, ularning ba'zilarida dog 'ekstrakti, boshqalarida esa cho'ktiruvchi sarum qo'yiladi. Ular agarga tarqaladi va ekstrakt (antijenler) va cho'kma zardobi uchrashganda, ular gomologik bo'lsa, oq rangli chiziq shaklida cho'kma hosil bo'ladi. Agar ekstrakt va sarum geterologik bo'lsa, cho'kma hosil bo'lmaydi (94-rasm).

Guruch. 94. Agarda cho'kma reaktsiyasi (matnda tushuntirish).

Inson va hayvon qoni (bir qator noorganik elementlarning tarkibiga qarab) o'rtasidagi farqni aniqlash uchun emissiya spektral tahlil usuli ham qo'llanilishi mumkin. Hozirgi vaqtda yog'ingarchilik reaktsiyasining sezgirligi va aniqligini oshirish uchun cho'kma hosil bo'lishini qayd qiluvchi sifatida lazer indikatori qo'llaniladi. Usul aralash va qiyin eriydigan dog'larda, ifloslangan tashuvchi ob'ektlardagi qon izlarida qon turini aniqlash imkonini beradi.

Hozirgi vaqtda qonning turlarini aniqlash uchun immunofluoresans usuli ham tavsiya etiladi, bunda aglyutinatsiya qiluvchi sarum ftorxrom bilan birlashtiriladi. Ijobiy natija bo'lsa, ob'ektni ultrabinafsha nurlarida tekshirishda, sarum ilgari birlashtirilgan ftoroxromga mos keladigan rangda porlash ko'rinadi.

Uy, yovvoyi hayvonlar va parranda go'shti turlari sud bilan bog'liq masalalarni hal qilish uchun belgilanadi

Go'shtni bir-biri bilan almashtirish (soxtalashtirish), brakonerlik, o'g'irlik holatlarida veterinariya ekspertizasi.

Go'sht turlarini aniqlashning taxminiy va ishonchli (aniq) usullari mavjud.

Taxminiy qiymatlar: o'rganilayotgan go'sht yog'ining erish nuqtasi va muzlash nuqtasi, yod soni, zichligi, sinishi indeksi; mushak to'qimasida glikogenning mavjudligi (sifatli reaktsiyasi) va kontsentratsiyasi, yog' va go'shtning organoleptik ko'rsatkichlari:

Go'sht turlarini aniqlashning ishonchli (aniq) usullari - bu yog'ingarchilik reaktsiyasining formulasi (giperimmun zardoblar mavjud bo'lganda) va anatomik xususiyatlar! skelet suyaklarining tuzilishi (agar mavjud bo'lsa).

Har xil turdagi iste'mol qilinadigan yog'larning ba'zi fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari jadvalda keltirilgan. 13.

Yog'ning erish nuqtasini aniqlash. Sinov namunasining eritilgan va filtrlangan yog'i diametri 1,4-1,5 mm bo'lgan toza, quruq shisha kapillyarga yig'iladi. Kapillyardagi yog 'ustunining uzunligi taxminan 20 mm bo'lishi kerak. Yog 'to'liq qotib qolishi uchun kapillyar 1-2 soat davomida maishiy muzlatgichda yoki muzda saqlanadi. Sovutgandan so'ng, yog 'bilan to'ldirilgan kapillyar naychaning uchi kesiladi (sindirilib), kamida 5 mm uzunlikdagi yog' ustuni qoladi. Kapillyar kimyoviy termometrga rezina halqa bilan biriktiriladi, shunda yog 'bilan to'ldirilgan uchi yuqoriga va yog'siz uchi pastga qaraydi. Kapillyarli termometr probirkaga (diametri 20-25 mm) joylashtiriladi va unga termometr uchun teshikli tiqin yordamida mahkamlanadi. Termometr probirkaning devorlariga tegmasligi kerak. Probirka stendga mahkamlanadi, bir stakan suvga tushiriladi va stakandagi suv darajasi kapillyarning yuqori uchidan yuqori bo'lishi kerak. Stakandagi suv asta-sekin qizdiriladi va qorong'i fonda, lupa orqali termometr ko'rsatkichi va kapillyardagi yog'ning holati kuzatiladi. Yog 'kapillyardan pastga tusha boshlagan va uning yuqori qismida bo'sh joy paydo bo'lgan paytdagi termometr ko'rsatkichi yog'ning erish harorati sifatida qayd etiladi. Aniqlash ikki marta amalga oshiriladi va natija ikki sinovning o'rtacha arifmetik qiymati hisoblanadi, ular 0,5 ° C dan oshmasligi kerak;

Yog'ning muzlash nuqtasini aniqlash. To'kish nuqtasi yog'ning suyuqlikdan qattiq holatga o'tishida qisqa vaqt davomida doimiy bo'lib qoladigan eng yuqori haroratdir. To'kish nuqtasi yog'ning kimyoviy tarkibiga bog'liq va faqat yog'larning tozalik darajasini baholash uchun emas, balki turini taxminan aniqlash uchun ham qo'llaniladi. Tekshiriladigan yog 'suv hammomida eritiladi, filtrlanadi, quritiladi va probirkaga quyiladi. Yog 'harorati kutilgan muzlash nuqtasidan 12-15 ° S yuqori bo'lishi kerak. Probirka tiqin bilan yopiladi, unga shkalasi beshdan yoki o'ndan bir darajaga bo'lingan termometr o'rnatiladi. Termometr mustahkamlanadi, uning simob shari yog 'qatlamining o'rtasida bo'lib, probirkaning devorlari va pastki qismiga tegmaydi.

Probirka pastki qismiga tegmasligi uchun shisha idishning bo'yniga mahkamlanadi; Kavanoz suv va muz bilan idishga botiriladi.

Eritilgan yog' bir tekis sovib ketguncha termometr bilan aralashtiriladi. Yog 'shaffofligini yo'qotgandan so'ng, termometr yolg'iz qoladi va har 2 daqiqada haroratning pasayishi qayd etiladi.

Yog 'kristallanish jarayonida kuzatilgan maksimal termometr ko'rsatkichi uning muzlash nuqtasi sifatida qabul qilinadi.

Yog'ning sindirish ko'rsatkichini (sinishi) aniqlash. Tekshirilayotgan yog 'suyuq holatda bo'lishi kerak, shuning uchun zich hayvon yog'lari eritiladi. Aniqlash turli refraktometrlar yordamida amalga oshiriladi. Yog'ning yorug'lik sindirish xususiyatlari (sinishi) uning tarkibidagi triglitseridlar, to'yingan va to'yinmagan yog' kislotalari miqdoriga bog'liq.

Birinchidan, refraktometr distillangan suv bilan o'rnatiladi (n = 1,333). Yog'ning sindirish ko'rsatkichi uning erish nuqtasiga yaqin haroratda topiladi. Agar erish nuqtasi 20 ° C dan yuqori bo'lsa, u holda sinishi ko'rsatkichi n 20 ° C = n + (TC - 20 ° C) 0,00035 formulasi yordamida qayta hisoblab chiqiladi, bu erda n 20 ° C - 20 ° C da sinishi ko'rsatkichi; n - o'rganilayotgan haroratdagi sindirish ko'rsatkichi; (TC - 20 ° C) - harorat farqi; 0,00035 doimiy qiymatdir.

Tekshirilayotgan yog'ning bir tomchisi refraktometrning pastki prizmasiga qo'yiladi. Yoritgich yorug'lik nurini yorug'lik prizmasiga yo'naltiradi. Kuzatish okulyar orqali amalga oshiriladi.

Chiaroscuro chegarasi o'tadigan shkala bo'linmasi o'rnatiladi - bu o'rganilayotgan yog'ning sinishi ko'rsatkichi bo'ladi.

Yog'ning yod sonini aniqlash. Ushbu ko'rsatkichning qiymati yog'da to'yingan yoki to'yinmagan yog'li kislotalarning ustunligini baholash uchun ishlatiladi. Yog'da qancha to'yinmagan yog' kislotalari bo'lsa, uning yod qiymati shunchalik yuqori bo'ladi.

Olovga chidamli yog'larda yod miqdori past, eriydigan yog'larda esa yod miqdori yuqori, shuning uchun yod soniga qarab uning turlarini taxminan aniqlash mumkin.

Glikogenga javob. Turli hayvonlarning pishgan go'shtida glikogen quyidagi miqdorda bo'ladi: mol go'shti - 0,2-0,3% (qo'zichoq va cho'chqa go'shtida taxminan bir xil miqdorda), ot go'shti - taxminan 1,0; it go'shti - taxminan 2,0; mushuk go'shti - taxminan 0,5%. Shuning uchun qo'zichoqni it go'shtidan, ot go'shtini mol go'shtidan ajratish uchun glikogenga sifatli reaktsiyadan foydalaniladi.

Aniqlash tartibi: go'sht namunasi (15 g) qaychi bilan maydalanadi, kolbaga o'tkaziladi va 60 ml distillangan suv qo'shiladi. Go'sht namunasi kattaroq yoki kichikroq bo'lishi mumkin, ammo go'shtning suvga nisbati

1:4 bo'lishi kerak. Kolbaning tarkibi qaynatiladi va 30 daqiqa davomida qaynatiladi. Bulyon qog'oz filtri orqali filtrlanadi va sovutiladi.

Probirkaga 5 ml filtrat quyiladi va unga 5-10 tomchi Lugol eritmasidan tomiziladi. Agar reaktsiya ijobiy bo'lsa, bulon gilos-qizil, salbiy bo'lsa, sariq, shubhali bo'lsa, to'q sariq rangga aylanadi.

It, ot, tuya, ayiq, mushukning go'shti ko'p hollarda glikogenga ijobiy reaktsiya beradi (mushuk go'shtidan olingan ekstrakt shubhali reaktsiyani berishi mumkin).

Qo'y, echki, qoramol, quyon va cho'chqa go'shti glikogenga salbiy reaktsiya beradi.

Yog'ingarchilik reaktsiyasi. U mos keladigan antigenga cho'ktiruvchi sarum ta'sirida oqsil konining cho'kishiga asoslangan. Bu go'sht turlarini aniqlashning eng aniq usuli. Bu usul tuzlangan yoki pishirilgan bo'lsa ham, go'sht turini aniqlashi mumkin.

Reaksiyani o'rnatish uchun tegishli cho'ktiruvchi zardoblar to'plami, shuningdek, har xil turdagi hayvonlarning normal qon zardobi bo'lishi kerak. Ular Sankt-Peterburg Vaktsinalar va sarumlar ilmiy-tadqiqot institutida ishlab chiqariladi va iste'molchilar talabiga binoan etkazib berishda naqd pul bilan jo'natiladi. Uzoq muddatli saqlash uchun sarum ostida xloroform qo'shiladi va maydalangan tiqinlar bilan shishalarga quyiladi. Cho'ktiruvchi sarumlarning titri oldindan aniqlanadi va ularning o'ziga xosligi aniqlanadi.

Cho'ktiruvchi sarumning titri quyidagicha tekshiriladi. Hayvonlarning ma'lum bir turining normal zardobi o'ziga xos bo'lmagan antikorlardan 56 ° C haroratda 30 daqiqa davomida inaktivlanadi. Keyin ular ampulaning yorlig'ida ko'rsatilgan titrga qarab, o'ziga xos cho'ktiruvchi sarum bilan 1:100, 1:1000, 1:5000 va 1:10000 fiziologik eritmasi bilan suyultiriladi.

Har bir suyultirilgandan 0,9 ml normal zardob Ulengut naychalariga pipetka bilan quyiladi. Keyin har bir probirkaga Paster pipetkasi yordamida 0,1 ml cho‘ktiruvchi sarum qo‘shiladi. Zardobni maksimal darajada suyultirishdan boshlab, bitta Pasteur pipeti bilan qatlamlashingiz mumkin.

1:10 000 suyultirilganda bir xil turdagi zardob oqsilini 10 minut ichida cho'ktiruvchi va 1:10 000 suyultirilganda boshqa turdagi hayvonlarning zardobi bilan cho'kmaydigan cho'kma og'iz tadqiqot uchun yaroqli hisoblanadi. bir soat ichida.

O'rganilayotgan go'shtdan ekstrakt tayyorlanadi. Sinov namunasi yog' va biriktiruvchi to'qimalardan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, bo'r maydalanadi va probirkaga solinadi; U erda fiziol ham qo'shiladi
Yog'ingarchilik reaktsiyasini o'rnatish uchun bir nechta (4-7) qatorli kichik naychalar, har bir qatorga uchta naycha tayyorlang. Har bir qatorning birinchi probirkalariga tekshirilayotgan go‘shtdan 0,9 ml ekstrakt quyiladi; ikkinchidan - 0,9 ml fiziologik eritma va uchinchidan - 1:1000 nisbatda suyultirilgan turli xil hayvonlarning bir xil hajmdagi normal zardoblari.

Birinchi qatordagi uchta probirkaga har xil Paster pipetkalari bilan 0,1 ml zardob cho’ktiruvchi sigir oqsili, ikkinchi qatordagi probirkalarga 0,1 ml zardob cho’ktiruvchi ot oqsili, uchinchi qator probirkalariga 0,1 ml zardob cho’ktiruvchi sigir oqsili qo’shiladi. cho'chqa zardobini cho'ktirish , boshqa qatorlardagi probirkalarga - bir xil miqdorda qo'y, echki, it zardobi.

Reaktsiya qorong'u fonda o'qiladi. Cho'kma zardobini qo'shgandan keyin birinchi daqiqalarda suyuqliklar bilan aloqa qilish joyida bulutli oq halqa paydo bo'lganda ijobiy reaktsiya hisoblanadi. Ekstraktga cho'ktiruvchi sarum qo'shgandan keyin 1 soat ichida loyqa oq halqa paydo bo'lsa, reaktsiya o'ziga xos bo'ladi; keyin hosil bo'lgan cho'kindilar o'ziga xos emas deb hisoblanadi.

Xuddi shu qatorning birinchi va uchinchi naychalarida ijobiy reaktsiya sinovdan o'tkazilayotgan go'shtning zardobning o'ziga xosligiga mos keladigan hayvonga tegishli ekanligini ko'rsatadi. Birinchi probirkalardagi boshqa barcha qatorlarda reaksiya manfiy bo'lishi kerak. Uchinchi probirkalarda esa - ijobiy. Barcha qatorlarning ikkinchi probirkalarida (nazorat namunasi fiziologik eritma bilan) reaktsiya manfiy bo'lishi kerak.

Misol uchun, agar o'rganilayotgan ekstrakt ot go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, unda barcha probirkalardagi reaksiya natijasi quyidagicha bo'lishi kerak (14-jadval).