Uy › Ipoteka › Laktozada saqlovchi natamitsin (50%). Sut mahsulotlari ishlab chiqarishda nisin va natamitsinni qo'llash ● Meva sharbatlari va meva pulpasiga to'g'ridan-to'g'ri qo'shilishi

Laktozada saqlovchi natamitsin (50%). Sut mahsulotlari ishlab chiqarishda nisin va natamitsinni qo'llash ● Meva sharbatlari va meva pulpasiga to'g'ridan-to'g'ri qo'shilishi

Konservantlar

Konservantlar yaroqlilik muddatini oshiradigan moddalardir oziq-ovqat mahsulotlari ularni mikrobiologik buzilishdan himoya qilish orqali.
Konservantlarni taxminan konservantlarning o'ziga va saqlovchi ta'sirga ega bo'lgan moddalarga (boshqalar qatorida) bo'lish mumkin. foydali xususiyatlar). Birinchisining ta'siri to'g'ridan-to'g'ri mikroorganizmlar hujayralariga qaratilgan (fermentativ jarayonlarni sekinlashtirish, oqsil sintezi, hujayra membranalarini yo'q qilish va boshqalar), ikkinchisi mikroblarga asosan atrof-muhitning pH darajasining pasayishi, suv faolligi tufayli salbiy ta'sir ko'rsatadi. yoki kislorod konsentratsiyasi. Shunga ko'ra, har bir konservant faqat oziq-ovqatning buzilishiga olib keladigan ba'zi patogenlarga qarshi mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Boshqacha qilib aytganda, har bir konservantning o'ziga xos ta'sir spektri mavjud.

"Himnord" MChJ quyidagilarni taklif qiladi:

- benzoik kislotaning natriy tuzi. Oq kukun, hidsiz yoki engil benzaldegid hidli.
Natriy benzoat xamirturush va mog'orlarga kuchli inhibitiv ta'sir ko'rsatadi, mikrob hujayralarida oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalari uchun mas'ul bo'lgan fermentlarning, shuningdek, yog'lar va kraxmalni parchalaydigan fermentlarning faolligini inhibe qiladi.
Natriy benzoat go'sht va baliq mahsulotlarini, margarin, mayonez, ketchup, meva va rezavorlar, ichimliklar, shuningdek, kosmetika va farmatsevtika sanoatini saqlash uchun ishlatiladi.

- 2,4-geksandien kislotasi - alifatik qatordagi bir asosli to'yinmagan karboksilik kislota, oq granulalar yoki kukun, suvda yomon eriydi, yog'larda va spirtda yaxshi eriydi.

- oziq-ovqat mahsulotlarida konservant sifatida keng qo'llaniladigan sorbin kislotasini kaliy gidroksid bilan neytrallash natijasida olingan oq kukun yoki granulalar. Sorbin kislotadan farqli o'laroq, u suvda yaxshi eriydi.

pishloqlar, shu jumladan. qattiq va qayta ishlangan, sut va fermentlangan sut mahsulotlari, tvorog, smetana, quyultirilgan sut;

ichimliklar, meva sharbatlari, qoldiq shakar bilan vinolar, pivo;

qandolat, shokolad va pralin plomba, krem, plomba;

baliqni qayta ishlash, baliq mahsulotlari va konserva, ikra;

konservalar, murabbolar, pyurelar, tuzlangan sabzavotlar, meva-sabzavot mahsulotlari va konservalar, muzlatilgan mevalar va rezavorlar, quritilgan mevalar;

margarin, mayonez, ketchup, xantal, marinadlar va boshqa soslar;

nonvoyxona;

salatlar (sabzavot, baliq, go'sht va boshqalar);

qaynatilgan va qattiq kolbasa, sosiska, kolbasa, chuchvara, qiyma, kotlet, chuchvara, parranda go'shti;

jelatin plyonkalari, go'sht mahsulotlari, non sirtlari va mog'orga qarshi ishlov berish non mahsulotlari, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash va boshqalar.

Farmatsevtika, kosmetika, tamaki va kauchuk sanoatida keng qo'llaniladi.

xamirturush, mog'or qo'ziqorinlari, bakteriyalarning ayrim turlarini, shuningdek, fermentlarning ta'sirini faol ravishda inhibe qiladi;

oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik xususiyatlarini o'zgartirmang;

toksiklik yo'q;

kanserogen xususiyatlarni ko'rsatmang;

organizmga foydali biologik ta'sir ko'rsatadi (tananing immunologik reaktivligini va detoksifikatsiya qobiliyatini oshiradi);

oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini oshirishga imkon beradi.

Sorbin kislotasi va uning tuzi kaliy sorbat inson tanasi uchun xavfsizligi tufayli eng mashhur konservantlar ro'yxatiga kiritilgan. Moddaning maksimal ruxsat etilgan dozasi og'irlikning 0,1-0,2% ni tashkil qiladi tayyor mahsulot.

- tabiiy oziq-ovqat konservanti, sut kislotasi bakteriyalari tomonidan ishlab chiqarilgan tabiiy antibiotik.
U mahsulotlarni gramm-musbat issiqlikka chidamli bakteriyalar va ularning sporalaridan himoya qiladi. Nisin bakterial buzilishning oldini olish, bombardimon qilish, kislotalilikning oshishini sekinlashtirish (to'xtatish) va pirovardida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini oshirish uchun ishlatiladi. Xamirturush, mog'or va gramm-manfiy bakteriyalarga qarshi samarasiz.
Nisin kimyoviy konservantlarga qaraganda samaraliroq, Nisin esa kamroq miqdorda qo'shiladi va ta'mi, hidi, rangi va rangi o'zgarishiga olib kelmaydi. ozuqaviy qiymati tayyor mahsulot.
Nisin sut mahsulotlari, qayta ishlangan pishloqlar, jonli fermentatsiya mahsulotlari, soslar, go'sht mahsulotlari, konservalangan baliq va sabzavotlar, shuningdek, ikra va dengiz mahsulotlari.

- tabiiy oziq-ovqat konservanti, Streptomyces natalensis bakteriyasi tomonidan ishlab chiqarilgan qo'ziqorinlarga qarshi fungitsid dori. Ushbu konservant tabiiydir, chunki u tabiiy mikroorganizmlar tomonidan ishlab chiqariladi.
Natamitsin xamirturush va mog'orga qarshi samarali dori bo'lib, u mahsulotning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi, shu bilan birga uni ishlatish mahsulotning yakuniy ta'miga ta'sir qilmaydi. Natamitsin bakteriyalarga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.

Natamitsinni qo'llash mumkin oziq-ovqat sanoati quyidagi sohalarda:

purkash yoki suspenziyaga botirish yo'li bilan pishloqni sirtga ishlov berish;

to'g'ralgan pishloqni sepish;

go'sht, kolbasa va baliq mahsulotlarini sirtdan qayta ishlash;

Yogurt, smetana, qaymoqli pishloq va uy qurilishi pishloqiga to'g'ridan-to'g'ri qo'shiladi.

Kirish

Natamitsin E-235 tabiiy konservanti sorbatga muqobil bo'lib, uni minimal qo'llash mahsulotlarning mikrobiologik buzilishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin - pishloq, kolbasa.

Natamitsin Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen va boshqa Streptomyces turlari tomonidan yaratilgan polien makrolid antifungal agenti bo'lib, shuningdek, faol moddasi Natamitsin bo'lgan fungitsid (antimikotin) preparatidir. Uning asosiy maqsadi oziq-ovqat va ichimliklardagi mog'or va xamirturushlarning ko'payishini oldini olishdir. Natamitsin inson tanasi uchun xavfsiz bo'lgan yagona xalqaro miqyosda tan olingan antifungal oziq-ovqat bio-konservantidir, u mog'or paydo bo'lishi va xamirturush ko'payishini yuqori samaradorlik bilan va hatto juda past konsentratsiyalarda ham bostirishga qodir. Natamitsindan foydalanish ozuqaviy qiymatning o'zgarishiga olib kelmaydi, ko'rinish, oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi va tuzilishi va kolbasa yoki pishloqga kirmaydi. Natamitsin hozirda 40 dan ortiq mamlakatlarda oziq-ovqat konservanti sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan va pishloqlar, go'sht mahsulotlari, kekler, meva sharbatlari, soslar, salatlar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Natamitsin Evropa oziq-ovqat qo'shimchalari direktivasida quruq, pishgan kolbasa va qattiq, yarim qattiq va yarim yumshoq pishloqlarni sirtini tozalashda foydalanish uchun konservant (E - 235) sifatida tasniflangan. Sotish vaqtida kolbasa yuzasida Natamitsinning darajasi har bir kv.dm uchun 1 mg dan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, Natamitsinning mahsulotga 5 mm dan ko'p bo'lmagan chuqurlikka kirishiga ruxsat beriladi.

Natamitsin foydali bakteriyalarga qarshi faollik ko'rsatmaydi, shuning uchun pishloqlarning, shu jumladan sirt mikroflorasi ishtirokida pishib etishning tabiiy jarayoni buzilmaydi. Natamitsin go'sht sanoati va pishloq ishlab chiqarishda boshlang'ich madaniyat sifatida muhim rol o'ynaydigan bakteriyalarga inhibitiv ta'sir ko'rsatmaydi.

Natamitsin Litotsid Streptomyces natalensis tomonidan uglevodlarga asoslangan muhitni fermentatsiyalash orqali ishlab chiqariladi. Ushbu fermentatsiya jarayonida olingan natamitsin konsentratsiyalanadi, kristallanadi, quritiladi va laktoza bilan 1: 1 nisbatda aralashtiriladi.

Antifungal mexanizm

Natamitsin mog'or va xamirturushlarning ko'p turlariga qarshi antifungal ta'sirga ega. Natamitsinning faolligi sorbin kislotasidan 500 baravar yuqori. Natamitsinning juda oz miqdori ham antifungal faollikni namoyish etadi. Ko'pgina mog'or va xamirturushlarni Natamitsin bilan 1 dan 6 ppm gacha konsentratsiyalarda nazorat qilish mumkin va faqat bir nechta mog'orlarni Natamitsin bilan 10 dan 25 ppm gacha bo'lgan konsentratsiyalarda nazorat qilish mumkin. Natamitsinning eng katta faolligi pH 3-9 da erishiladi.

Natamitsinning antifungal mexanizmi quyidagicha: Natamitsin hujayra membranasidagi sterollarni bog'lashga qodir va shu bilan membrananing egriligi va noto'g'ri ishlashiga olib keladi, natijada muhim metabolitlarning oqishi va hujayra o'limiga olib keladi. Biroq, Natamitsin bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qilmaydi, chunki bakteriya hujayralarining devorlari va membranalarida sterollar mavjud emas.

Xavfsizlik va toksiklik

Natamitsin inson tanasi uchun toksik emas va uni qo'llashda kanserogenlar, mutagenez yoki allergik reaktsiyalar kuzatilmagan. Natamitsin ovqat hazm qilish tizimida so'rilmaydi. Natamitsinga normal mog'or va xamirturush qarshiligi kuzatilmadi.

Eruvchanlik

Natamitsinning suvda eruvchanligi juda past va etanolda biroz yuqoriroq eruvchanligi bor. Natamitsin HCI ning past konsentratsiyasida, muzli sovuqda erishi mumkin sirka kislotasi va demetil sulfoksid va boshqalar, lekin ko'pchilik organik erituvchilarda erimaydi. Natamitsinning suvda eruvchanligi xona haroratida taxminan 30-100 mg/l ni tashkil qiladi. Eruvchanlik pH > 9 da ortadi< 3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности. Это говорит о том, что более высокие концентрации Натамицина образуют не прозрачный раствор, а белую, мутную суспензию своих кристаллов. При этом необходимо всегда перемешивать суспензию перед использованием.

Barqarorlik

TEMPERATURA : Natamitsin xona haroratida barqaror, past namlikda barqarorlik oshadi. Quritilgan Natamitsin qisqa vaqt ichida 100 ° C haroratga bardosh bera oladi. Ammo 50 ° C dan yuqori haroratda 24 soatdan ko'proq vaqt davomida uning faolligi pasayadi.

pH qiymati : Natamitsin eng katta faollikni pH 5 – 7 da namoyon qiladi. Faollik pH 3 – 5 da 8 – 10% ga va pH da taxminan 30% ga kamayadi.< 3 или > 9.

YOrug'lik ta'siri : Natamitsin kukuni yoki eritmasi ultrabinafsha yoki gamma nurlanishiga sezgir bo'lib, uning faolligi pasayishiga olib keladi. Shuning uchun Natamitsin to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilmasligi kerak.

OKSIDANTLAR : Natamitsin peroksid, xlor dioksidi, oqartiruvchi kukun va boshqalar kabi oksidlovchi moddalarga sezgir bo'lib, Natamitsin faolligining pasayishiga olib keladi. Ushbu salbiy ta'sirlarni C vitamini kabi antioksidantlarni qo'llash orqali oldini olish mumkin.

OG'IR METALLAR : og'ir metallar, qo'rg'oshin, simob, temir, nikel va boshqalar kabi Natamitsinning barqarorligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun Natamitsin va uning eritmalari shisha, plastmassa yoki idishlarda saqlanishi kerak zanglamaydigan po'lat. Faoliyatning pasayishiga yo'l qo'ymaslik uchun unga etilendiamintetraasetik kislota (EDTA) ham qo'shilishi mumkin.

Qo'llash doirasi:

Natamitsin turli sohalarda qo'llanilishi mumkin, jumladan:

· Pishloqni, shu jumladan qoplamalar va suspenziyalarni sirtdan qayta ishlash.

● Dilimlangan pishloqni purkash.

● Go'sht mahsulotlari va baliqlarni sirtdan qayta ishlash.

● Yogurt, smetana, qaymoqli pishloq va tvorogga bevosita qo'shiladi.

● Meva sharbatlari va meva pulpasiga to'g'ridan-to'g'ri kiritish.

● Konservalangan sut mahsulotlari.

● Tez muzlatilgan omar, baliq pastalari, baliq xom ashyosi va ikra.

Natamitsin - yumshoq, organik, ta'msiz hidga ega, oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati, tashqi ko'rinishi, ta'mi yoki tuzilishini o'zgartirmaydigan oqdan kremgacha bo'lgan kukun. U Natamitsin (og'irligi bo'yicha 50% yoki 95%) va laktozaga asoslangan. Laktoza inert tashuvchidir.

Natamitsin quyidagi xususiyatlarga javob beradi:

Natamitsin 50-52% min

Laktoza 50% maksimal

pH!% suspenziyasi 5,5 dan 7,5 gacha

Arsenik<1 ppm

Qo'rg'oshin<5 ppm

Merkuriy<1 ppm

Og'ir metallar (qo'rg'oshin)<10 ppm

Mikroblarning umumiy soni 100 CFU\g maks

Koliform 10\g maks

Salmonellalar yo'q

Bu oziq-ovqat konservanti sifatida foydalanish uchun juda mos keladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, Natamitsin bakteriyalarning ko'payishini bostirmaydi.

Natamitsinning asosiy qo'llanilishi mahsulotlarni tashqi qayta ishlashdir.

Natamitsinni qo'llash usuli dastur turiga bog'liq. Misol uchun, sharbatlar va yogurtlarda ishlatilganda, to'g'ridan-to'g'ri qo'llaniladi. Pishloq bloklari uchun mahsulot eritma ichiga botiriladi yoki pishloqni qoplaydigan emulsiyaga kiritiladi. Pishloq bloklariga Natamitsin suspenziyasi sepilishi mumkin, shuningdek, dilimlenmiş pishloq. Go'sht mahsulotlari va kolbasalarni Natamitsin suspenziyasiga purkash yoki botirish mumkin.

Foydalanish misollari

SUT SANOATI

Pishloq

Natamitsin etuk pishloqlarda mog'or paydo bo'lishini va shuning uchun toksinlarni inhibe qilish uchun ishlatilishi mumkin. Natamitsin faqat pishloqlar yuzasiga qo'llanilishi mumkin. Uning afzalligi shundaki, u sirtda mog'or shakllanishiga to'sqinlik qiladi va pishloqning pishishiga ta'sir qilmaydi. Natamitsinni qo'llashning uchta usuli mavjud:

1. Natamitsin suspenziyasini pishloq yuzasiga 0,05% --- 0,28% konsentratsiyada purkash.

2. 2 - 4 daqiqa davomida 0,05 --- 0,28% konsentratsiyasida Natamitsin suspenziyasida tuzlangan pishloqni botirish.

3. pishloq qobig'iga 0,05% Natamitsin qo'shish.

Natamitsin mog'orga qarshi dori vositasidan foydalanish pishloq hosildorligini kamida 20% ga oshirishga, pishib etish bosqichida mehnat xarajatlarini 20-30% ga kamaytirishga, qadoqlash materiallarini tejashga imkon beradi va bu bozor raqobati sharoitida ayniqsa muhimdir. , mahsulot taqdimoti va sifatini yaxshilash.

BRINOLARDA QO'LLANISH .

Natamitsin preparati sho'r suvga quyidagicha qo'shiladi:

Qo'llashdan oldin mikrofiltratsiya (agar mavjud bo'lsa) 2-3 kun davomida o'chiriladi, faqat aylanma qoladi. Bu preparatni sovuq sho'r suvda to'liq eritish uchun kerak.

Preparat 30-50 g miqdorida qo'llaniladi. 1 tonna sho'r suv uchun (men minimal dozadan boshlashingizni tavsiya qilaman - 30 g / tonna sho'r suv). Ushbu doz xamirturush va mog'or o'sishini bostirishni ta'minlaydi va oziq-ovqat mahsulotlarida natamitsindan foydalanish bo'yicha Evropa qonunchiligiga mos keladi.

Qo'llashdan oldin preparat oz miqdorda sho'r suvda eritiladi, 15-30 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi.

Bundan tashqari, natamitsin kontsentratsiyasini saqlab qolish uchun har ikki haftada har 100 tonna sho'r suv uchun 1 kg Natamitsin qo'shiladi. Qo'llashdan so'ng, mikrofiltratsiyani 2 kun davomida o'chirib qo'yish kerak, faqat aylanma qoldiriladi.

Pishloq sirtiga ishlov berish (purkash, tushirish)

Pishloq yuzasida mog'or qo'ziqorinlari rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun boshning butun yuzasini Natamitsinga asoslangan preparat bilan davolash kerak. Buning uchun 2,5-4 g preparatni 1 litr sovuq suvda (15 ° S gacha) eritib yuboring. Tuzlangandan so'ng, pishloq boshini to'liq hosil bo'lgan eritmaga botirib, quritishga qoldiring va qadoqlarga o'rang.

Agar eritma 1 kundan ortiq ishlatilsa, begona mikrofloraning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun eritmaga 8-10% osh tuzi qo'shing.

Zamonaviy sharoitda sho'rlangan pishloqlar, xususan, Suluguni, sho'r suv bilan faqat hovuzda bir kundan ortiq bo'lmagan tuzlash paytida aloqa qiladi. Keyinchalik, boshlar sho'r suvdan chiqariladi, quritiladi va plastik plyonkaga o'raladi. Mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun har bir boshni sirt mikroflorasini, ayniqsa mog'orlarni rivojlanishining inhibitori Natamitsinning suvli eritmasi bilan davolash tavsiya etiladi. Uning ishlatilishi boshlar yuzasida mog'or va boshqa aerob mikrofloraning o'sishini butunlay yo'q qilishga imkon berdi, bu tayyor mahsulotlarning saqlash muddatini oshirishning samarali omili bo'ldi. Ushbu preparat to'g'ridan-to'g'ri tuzlash havzasiga 10 tonna sho'r suv uchun 300 g miqdorida qo'shilishi mumkin. Bu sho'r suvning umrini sezilarli darajada uzaytiradi.

GO'SHTNI QAYTA QILISH SANOATI

GO'SHT MAHSULOTLARI

Quruq, pishgan kolbasalarni Natamitsin bilan 4 mg / sm gacha konsentratsiyada davolash go'sht mahsulotlarini purkash yoki unga botirish uchun ishlatiladi, bu mog'or va xamirturush o'sishini samarali ravishda bostirishi mumkin. Natamitsinning 0,05 - 0,2% konsentratsiyadagi suspenziyasi kolbasalarni sirtga purkash yoki cho'ktirish uchun ishlatilishi mumkin, bu esa saqlash muddatini samarali uzaytirishi mumkin. Natamitsin boshqa go'sht mahsulotlarini, masalan, qovurilgan go'sht, qovurilgan o'rdak, quritilgan baliq va boshqalarni davolash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Qobiqni qayta ishlash

Qoida tariqasida, qobiqlar yangi Natamitsin suspenziyasida namlanadi. Ikkinchisi korpus bilan aloqa qilganda, Natamitsin uning ustiga yotqizilib, kolbasa yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. Har xil turdagi kolbasa qobig'i uchun turli xil namlash usullari tavsiya etiladi:

Tabiiy korpus 1 litr suvda 1 g Delvocid Instant o'z ichiga olgan suspenziyada taxminan 2 soat davomida namlanadi. Bakteriostatik ta'sirni yaxshilash va membranalarning elastikligini oshirish uchun natriy xloridni (og'irlik bo'yicha 8 - 10%) qo'shish tavsiya etiladi.

Protein tolalari, tsellyuloza va to'qimachilik materiallaridan tayyorlangan qobiqlar 20-60 daqiqa davomida namlanadi. 1 litr suvda 1-2 g delvocid instant o'z ichiga olgan suspenziyada. Bundan tashqari, suspenziyaga natriy xlorid qo'shish tavsiya etiladi.

Barcha holatlarda, cho'milish vannasidagi atala g'iloflarni yuklashdan oldin aralashtirilishi kerak. Namlangan qobiqning to'liq suspenziyaga botirilishini ta'minlash kerak. Qayta ishlangan g'iloflarning har bir partiyasi uchun yangi atala tayyorlash tavsiya etiladi. Agar suspenziya bir necha kun davomida ishlatilsa, uning vannadagi tarkibi har bir foydalanish siklidan oldin boshlang'ich hajmga va kerakli konsentratsiyali Natamitsin va tuzga moslashtirilishi kerak. Süspansiyon salqin va qorong'i joyda saqlanishi kerak Bundan tashqari, har 2-3 kunda suspenziya 64 ° C ga qadar qizdirilishi kerak, bu haroratda 10 daqiqa davomida saqlanishi va keyin sovutilishi kerak. Sifatida ortiqcha pishirishdan qochish kerak bu erigan Natamitsinning bir qismini inaktivatsiyaga olib kelishi mumkin.

Kolbasa qayta ishlash

Cho'milish usuli

Yangi tayyorlangan kolbasa natriy xlorid (8 - 10% og'irlik) bilan 1 litr suv uchun 1 - 2 g natamitsin o'z ichiga olgan suspenziyaga botiriladi. Hammom suspenziyasini ishlatishdan oldin aralashtirish kerak. Kolbasa qayta ishlanadigan harorat 20 - 30 ° S oralig'ida tanlanadi. Agar suspenziyali vanna bir necha kun davomida ishlatilsa, yuqorida ko'rsatilgan qoplamalar uchun choralarga rioya qilish kerak.

Spray usuli

Kolbasa 1 litr suvda 3-4 g Natamitsindan tashkil topgan yangi tayyorlangan va aralash suspenziya bilan 8-10% og'irlikdagi natriy xlorid qo'shilgan holda püskürtülür. Suspenziyani mayda tuman shaklida purkaydigan tizim uchun kolbasa butun yuzasida ortiqcha tomchilar hosil bo'lmasdan ishlov berilishini ta'minlash kerak, chunki bu holda Natamitsin bilan suspenziya kolbasadan tezda oqib chiqadi. , natijada korpusning himoya ta'siri kamayadi.

Püskürtme har qanday tizim yordamida amalga oshirilishi mumkin, ammo davolash siklidan keyin purkagichni musluk suvi bilan yaxshilab chayish kerak (quritish paytida natamitsin kristallari bilan zarrachalar paydo bo'lishining oldini olish uchun).

SALAT KIYIM

Ushbu mahsulot yog'ga boy va yozda unda mog'or osongina shakllana boshlaydi. Natamitsinning 10 ppm konsentratsiyasida qo'shilishi tegishli mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qilish imkonini beradi.

SOY SOS

Natamitsinni 15 ppm konsentratsiyasida qo'shish mog'or shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

NON MAHSULOTLARI

Natamitsinning 100-500 qismi konsentratsiyadagi suspenziyasi tekis keklar, vol-au-vent yoki oldindan qovurilgan xamir yuzasiga qo'llaniladi, bu mog'or va xamirturush ko'payishini samarali oldini oladi.

MEVVALI ICHIMLIKLAR ISHLAB CHIQARISH

MEVALI SHARBAT

Meva sharbatlarida ko'p miqdorda shakar va organik kislotalar mavjud bo'lib, ular xamirturushning ko'payishiga katta yordam beradi. Natamitsindan foydalanish ushbu mahsulotlarning saqlash vaqtida barqarorligini oshirishga imkon beradi.

Uzum sharbati: Natamitsinning 20 ppm konsentratsiyasi xamirturushdan kelib chiqqan fermentatsiyani inhibe qilishga yordam beradi va 100 ppm konsentratsiyasi fermentatsiyani to'liq yo'q qilishga imkon beradi.

Apelsin sharbati: Tabiiy holatda, bu sharbat bir hafta ichida buziladi. Natamitsinning millionga 1,25 qismgacha bo'lgan konsentratsiyada qo'shilishi 2 - 4 ° S haroratda sifatni buzmasdan saqlash muddatini 8 haftagacha uzaytirish imkonini beradi. Natamitsinni 10 ppm konsentratsiyasida qo'shish konsentrlangan apelsin sharbatida xamirturush o'sishini 10 ° C da inhibe qiladi va 20 ppm konsentratsiyasi xona haroratida xamirturush o'sishini inhibe qiladi.

Olma sharbati: Natamitsin 30 ppm konsentratsiyasida sharbatning ta'mi yoki tuzilishiga ta'sir qilmasdan 6 hafta davomida fermentatsiyani inhibe qilishi mumkin.

POMITOR SHIKASI : Natamitsin 70 ppm konsentratsiyasida mog'or va xamirturush o'sishini samarali ravishda inhibe qilishi mumkin.

KONSERA SANOATI
BOSHQA MAHSULOTLAR

Natamitsinni bug'langan nonni, shuningdek, kiyinish uchun ishlatiladigan sirka, pivo va sharobni davolash uchun ishlatish mog'or va xamirturush o'sishini samarali ravishda bostirishi mumkin. Natamitsinni atsidofil sutiga 5-10 ppm konsentratsiyada qo'shish raf muddatini to'rt haftadan ko'proqqa uzaytirishi mumkin.

Potentsial imtiyozlar:

Xamirturush va mog'or tufayli buzilishlarni nazorat qilish orqali saqlash muddatini uzaytiradi.
Buzilganligi sababli mahsulot qaytarilishini kamaytiradi, ishlab chiqaruvchining obro'sini himoya qiladi va sezilarli pulni tejaydi.
Iste'molchilarning tabiiy mahsulotlarga bo'lgan talablariga javob beradi.
Ko'pincha achchiq ta'm beradigan sorbatlardan farqli o'laroq, mahsulotning yakuniy ta'miga ta'sir qilmaydi.
Xamirturush va mog'orni samarali tarzda o'ldiradi, sorbatlardan farqli o'laroq, ularning o'sishini sekinlashtiradi.

Ilovalar va dozalash darajalari

Odatda 5-50 ppm (tonna uchun 5-50 gramm) dozasida qo'llaniladi.

Aniq dozalash darajasi oziq-ovqatning tabiatiga, qayta ishlash sharoitlariga, dastlabki ifloslanishga va kerakli saqlash muddatiga bog'liq bo'ladi.

Natamitsin oziq-ovqat mahsulotlarini botirish yoki purkash uchun suvli eritma sifatida ishlatiladi

50% natamitsin natriy xlorid bilan go'shtni qayta ishlash sanoatida, kolbasa ishlab chiqarishda (qopqoqlar uchun) ishlatiladi. Dozaj: 25-50 g/200 l suvda 40°C da eritiladi. Tayyorlangan eritmada qobiqni (masalan, "Fibrose", belkozin) 7 daqiqa davomida namlang. Iste'moli 200 l eritma / 6 tonna kolbasa.
Laktoza bilan 50% Natamitsin sut mahsulotlarida foydalanish uchun mo'ljallangan: pishloqlar, yogurtlar, tabiiy sut. Dozaj: 1-15 g/t.
Dekstrozdagi 50% Natamitsin ichimliklar va apelsin, nok, olma, qulupnay kabi mevalarni konservalash uchun ishlatiladi; shuningdek, meva sharbatlari va yashil choy ichimliklar uchun. Dozaj: uzum sharbati uchun 10 g/t, olma sharbati uchun 30 g/t, apelsin sharbati uchun 1,25 ppm.

Natamitsin turli xil tashuvchi vositalar bilan ta'minlanishi mumkin.

Ilova	Doza	Usul
Qattiq yoki yarim qattiq pishloq		Yuzaki ishlov berish
Qattiq yoki yarim qattiq pishloq		Emulsiyaga bevosita qo'shilish
Go'sht mahsulotlari: quruq kolbasa		Yuzaki ishlov berish
Yogurt, sut, qaymoq	10-20 mg/kg	To'g'ridan-to'g'ri aralashmaning qo'shilishi
		Yuzaki ishlov berish
Tomat pastasi / pyuresi		Aralashtirganda to'g'ridan-to'g'ri qo'llash
Mevali sharbat		To'g'ridan-to'g'ri depozit
		Fermentatsiyani to'xtatish uchun to'g'ridan-to'g'ri qo'llash
		Xamirturush va mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun shishadan keyin qo'shiladi

Natamitsin kontsentratsiyasi va dozasi o'rtasidagi bog'liqlik:

Saqlash: Minimal saqlash muddati 24 oy. Shamollatilgan, quruq joyda, havo harorati 18 ° C dan yuqori bo'lmagan va havo namligi 70% dan yuqori bo'lmagan joyda saqlang. Namlikdan uzoqroq tuting.

Qadoqlash: Natamitsin 500 g polietilen idishlarda sotiladi.

Nisin preparati 1994 yil 14 avgustda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori o'rinbosari A.A.Monisov tomonidan tasdiqlangan Rossiya Federatsiyasida oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga kiritilgan (+ 01-19/42-). 11, kod E 234).

Nisinning asosiy mikroblarga qarshi xususiyatlari.

Nisin gram-musbat bakteriyalarning ma'lum turlari va avlodlariga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Xususan, nisin quyidagi mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi: pnevmokokklar, streptokokklar guruhi, turli xil Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, Streptomycesning bir nechta turlari, Micrococcus pyogenes-noto'g'ri ta'sir qilmaydi bakteriyalar va xamirturush hujayralari va mog'or qo'ziqorinlariga ta'sir qilmaydi.

Ba'zi gram-musbat bakteriyalarning vegetativ hujayralari nisinga o'zgaruvchan sezuvchanlikka ega ekanligi ma'lum. Bularga Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptokokklar kiradi. Ba'zi bakteriyalar turlari nisinga nisbatan sezuvchanlikka ega. Bularga laktobakteriyalar, streptokokklar, mikrokokklar kiradi. Bu shuningdek, pishirilgan oziq-ovqatlarning saqlash muddatini aniqlashda hal qiluvchi rol o'ynaydigan spora hosil qiluvchi Bacilli va Clostridia turlarini o'z ichiga oladi.

Nisinning saqlovchi xossalari

Nisin pishirilgan ovqatlarning buzilishiga olib keladigan barcha bakterial sporalarning ko'payishini inhibe qilishi mumkin. Bu, ayniqsa, yuqori haroratlarda issiqlik bilan ishlov berilgan va keyinchalik harorat ko'tarilgan xonalarda saqlanadigan mahsulotlarning buzilishiga olib kelishi mumkin bo'lgan eng issiqqa chidamli bakterial sporlar uchun to'g'ri keladi. Issiqlikka duchor bo'lgan bakterial sporlar nisinga nisbatan sezgirroqdir, shuning uchun konservantning samaradorligi pasterizatsiya orqali o'rtacha issiqlik bilan ishlov berish bilan birga oshiriladi.

Konservalashda nisindan foydalanish harorat va/yoki issiqlik bilan ishlov berish vaqtini qisqartirish imkonini beradi, shu bilan mahsulotning vitaminlari, biologik faol moddalari va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi, ya'ni S vitamini yo'qotilishini 30-35% ga va to'liq kamaytiradi. beta-karotinni saqlaydi. Nisinning kislotali muhitda barqarorligi mahsulotlarni konservativ faollikni sezilarli darajada yo'qotmasdan issiqlik bilan ishlov berishga imkon beradi.

Bundan tashqari, iste'molchi sifatlari nuqtai nazaridan mahsulotning tabiiy ko'rinishi va ta'mini saqlab qolish nisindan foydalanishni konservalash uchun ajralmas qiladi.

Ilova

Nisin samarali: pishloq tayyorlashda; konservalashda (go'sht, baliq, sabzavotlar); sariyog ', quyultirilgan va quruq sut mahsulotlari ishlab chiqarishda; sut va go'shtni tashish; pishloq va kolbasa qutilariga, ichimliklar sanoatida, pivo va vino ishlab chiqarishda joriy etish.

Nisindan foydalanish quyidagi mahsulotlarni konservalashda samarali bo'ladi:

* qayta ishlangan pishloq va qayta ishlangan pishloq mahsulotlari. Preparatni 100-250 mg / kg miqdorida qo'shish pishloqni saqlash muddatini 6 oygacha oshiradi;

* sut, lazzat beruvchi qo'shimchalar bilan sutli ichimliklar. Preparatni pasterizatsiyadan oldin 50 -150 mg/kg miqdorida qo'shish xona haroratida saqlash muddatini 2 kundan 6 kungacha oshiradi;

* quyultirilgan sut (shakarsiz). Preparatni 80-100 mg / kg quyultirilgan sut miqdorida qo'shish odatdagi spora hosil qiluvchi bakteriyalarning o'sishini butunlay oldini oladi va ishlov berish vaqtini taxminan 10 daqiqaga qisqartiradi;

* nisinni ichimliklarga qo'shganda kislotalarni, issiqqa chidamli bakteriyalarni (Bacillus, masalan, kislotali tuproqlar) o'sishini va ko'payishini bostirish, ichimliklarning achchiqlanishini oldini olish, saqlash muddatini uzaytirish mumkin. Hozirgi vaqtda ichimliklar sanoatida meva sharbatlari, aloe vera ichimliklar, sutli ichimliklar, sog'lom ichimliklar (jenshen ichimliklar, bo'ri xrizantema ichimligi) va boshqalar qo'llaniladi.

* konservalangan no'xat, loviya, kartoshka. 100-150 mg/kg miqdorida nisin qo'shish

issiq iqlim sharoitida saqlash muddatini kamida ikki yilgacha oshiradi va mahsulotning ta'mi va yaxlitligini saqlab, yumshoq issiqlik bilan ishlov berishga imkon beradi;

* Baliq mahsulotlari.

Donador baliq ikrasini ishlab chiqarishda 0,2 g/kg miqdorida nisin qo'shilishi pasterizatsiya jarayonining davomiyligini 2 barobarga qisqartirish imkonini beradi.

Mahsulotga konservant qo'shish bosqichi uni ishlab chiqarish texnologiyasi bilan belgilanadi. Qo'llash uchun optimal vaqt pasterizatsiya yoki sterilizatsiyadan so'ng darhol, issiqlik bilan ishlov berish natijasida mikroorganizmlarning ifloslanish darajasi pasayganda va konservantning qo'shilishi uni uzoq vaqt davomida saqlashga imkon beradi.

Saqlash

Nisin quruq xonada, 4 0C dan 25 0C gacha bo'lgan haroratda, to'g'ridan-to'g'ri nurlar ta'siridan tashqari sharoitda saqlanganda 2 yil davomida o'z faolligini saqlaydi.

Eng mashhur va eng zararsiz oziq-ovqat konservantlaridan biri natamitsin, boshqa nomi pimaritsin yoki E235 oziq-ovqat qo'shimchasi. O'z tabiatiga ko'ra, u tabiiy kelib chiqishi kuchli antibiotik hisoblanadi. Moddaning sintezi ma'lum turdagi mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati davomida sodir bo'ladi.

Natamitsin - bu butun dunyo bo'ylab odamlar uchun xavfsiz deb tan olingan, mog'orga qarshi va antifungal xususiyatlarga ega moddadir. Hatto past konsentratsiyalarda ham, bu oziq-ovqat qo'shimchasi foydali mikroorganizmlarga hech qanday ta'sir qilmasdan, keng ko'lamli ma'lum zamburug'lar va mog'orlarning o'sishi va rivojlanishini inhibe qilishga qodir. Ushbu o'ziga xos harakat tufayli pimaritsin pishloqlar va qayta ishlangan go'sht mahsulotlarining mashhur komponenti sifatida tanilgan. Ammo oziq-ovqat sanoati qo'shimcha qo'llanilgan yagona sanoat emas.

Natamitsinning kimyoviy xossalari, kelib chiqishi

Modda makrolid tipidagi polien antifungal agentlariga tegishli. Bu ta'mi yoki hidi bo'lmagan oq yoki krem rangli kristalli kukunga o'xshaydi. Konservant juda kam eriydi, heterojen, bulutli, oq suspenziya hosil qiladi va ko'pchilik organik erituvchilarda erimaydi. U yaxshi eruvchanlikka ega, shuningdek, oz miqdorda demetil sulfoksid yoki muz mavjud bo'lganda.

Moddani eritish qobiliyati kislotalilik darajasiga qarab juda farq qiladi: 3 dan 9 gacha pH darajasida u juda ko'payadi, mikroorganizmlarga nisbatan faolligi pasayadi.

Xona haroratida natamitsin juda barqaror bo'lib, namlik darajasi oshishi bilan yanada oshishi mumkin. Quruq holatda faol kukun 100 daraja Selsiygacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi, ammo qisqa vaqt ichida. Biroq, agar modda 24 soatdan ko'proq vaqt davomida 50 darajadan yuqori haroratda bo'lsa, uning faolligi pasayadi.

Kislotalik darajasi nafaqat eruvchanligiga, balki pimaritsinning ta'sir kuchiga ham ta'sir qiladi - 5-7 pH darajasida u eng kuchli bo'ladi, 3 dan 5 gacha yoki 7 dan 9 gacha - 8-10 foizga zaiflashadi. . Agar pH to'qqizdan ortiq yoki uchdan kam bo'lsa, konservantning faolligi taxminan 30 foizga tushadi.

Bundan tashqari, qo'shimcha quyosh nuriga ham sezgir: ularga ta'sir qilish uning faoliyatini kamaytirishi mumkin.

E235 xlor peroksid yoki dioksid kabi turli oksidlovchi moddalar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, buning natijasida uning ta'siri zaiflashadi. Bunday holda, ishlab chiqaruvchilar shunga o'xshash narsalarni ishlatadilar.

Komponentning barqarorligi ma'lum og'ir metallar ta'sirida buzilishi mumkin: qo'rg'oshin, simob yoki. Moddani saqlash uchun qadoqlashni tanlashda ushbu omilni hisobga olish kerak.

E235 qo'shimchasi mikrobiologik usulda olinadi, uni streptomitsetlar mog'or qo'ziqorinlari madaniyatidan fermentatsiya qiladi. Olingan faol modda konsentratsiyalanadi, kristallanadi, keyin quritiladi va odatda 1/1 nisbatda aralashtiriladi, bu neytral tashuvchi rolini o'ynaydi.

Eng asosiy xususiyat antifungal va konservantdir, shuning uchun u turli sohalarda konservant sifatida ishlatiladi. Konservant tayyor mahsulot yoki xom ashyoning saqlash muddatini uzaytiradi.

Moddaning ta'sir qilish mexanizmi

Antibiotik sifatida natamitsin sorbin kislotasidan taxminan 500 baravar kuchliroqdir. Aksariyat zararli mikroorganizmlar 1-6 ppm konsentratsiyasida suyultirilganda qo'shimchaga sezgir. Tom ma'noda bir nechta mog'or turlari faol moddaning yuqori konsentratsiyasini talab qiladi - millionda 10-25 qism.

Antibiotik qo'ziqorin yoki mog'orning hujayra membranasidagi sterollarga ta'sir qiladi, ularni bog'laydi va shu bilan membrananing buzilishiga olib keladi. Natijada, hujayra muhim metabolitlarni yo'qotadi va o'ladi. Aynan shuning uchun modda bakteriyalarga ta'sir qilmaydi - ularning hujayra devorlarida sterollar yo'q.

Natamitsinning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi

Farmatsevtika ishlab chiqarish sanoati bilan bir qatorda oziq-ovqat sanoati ishlab chiqarilgan E235 konservantining katta qismini iste'mol qiladi. Qo'shimchani qo'llashning asosiy yo'nalishlari:

butun va dilimlangan pishloqlarni sirtni qayta ishlash va püskürtme;
baliq va go'sht mahsulotlarini sirtga ishlov berish;
sut mahsulotlariga qo'shimcha (,);
meva xamiri va meva sharbatlarini qo'shish;
konservalangan sut mahsulotlari, baliq xomashyosi, ikra, qiyma, baliq pastalarini tayyorlash jarayonida foydalanish.

Pishloqni qayta ishlash uchun natamitsindan foydalanish texnologiyalari

Pishloqlarni tayyorlash jarayonida komponent deyarli almashtirilmaydi: u etuk pishloqlarda mog'orni bostirish uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, natamitsinni to'g'ridan-to'g'ri xom ashyoga qo'shib bo'lmaydi, u faqat mahsulot yuzasini davolash uchun ishlatilishi mumkin.

Moddaning boshqa turdagi konservantlardan asosiy afzalligi shundaki, u pishloq yuzasida mog'or mikroorganizmlarini uning bakterial etilish jarayoniga hech qanday ta'sir qilmasdan yo'q qilishga qodir.

Pishloq mahsulotlarini qayta ishlashning bir necha usullari mavjud:

qobiq tarkibiga 0,05% natamitsin qo'shish;
tuzlangan pishloqni moddaning suyuq shaklida 0,05-0,28% konsentratsiyada qisqa vaqt davomida (4 daqiqadan ko'p bo'lmagan) botirish;
shunga o'xshash konsentratsiyali suspenziyani pishloq qobig'iga yoki bo'laklarga bo'lingan mahsulotga purkash.

Moddadan foydalanish natijasi zararli mikroorganizmlar izlarisiz tayyor mahsulot hosildorligi va ular pishloqga etkazadigan zararni oshirish, shuningdek mahsulotning tashqi ko'rinishi va sifatini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirishdir.

Pishloqlarni botirish uchun ishlatiladigan sho'r suvda pimaritsin ham bo'lishi mumkin. 1 tonna suyuqlik uchun 30-50 gramm konservant qo'shing. Bu miqdor, birinchidan, zararli zamburug'lar va mog'orlarning o'sishi va rivojlanishini bostirish uchun etarli, ikkinchidan, oziq-ovqat tarkibidagi E235 qo'shimchasining tarkibi bo'yicha xalqaro talablarga javob beradi. Kelajakda moddaning konsentratsiyasini saqlab qolish uchun har 2 haftada 1 tonna sho'r suv uchun yana 10 g natamitsin qo'shiladi.

Yuzaki ishlov berish shu tarzda tayyorlanadigan suspenziya yordamida amalga oshiriladi: 1 litr suvga 2-4 g konservant 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda qo'shiladi. Pishloq boshi hosil bo'lgan suyuqlikka botiriladi, quritiladi va qadoqlanadi.

Ushbu suvli eritma pishloqlar yuzasiga püskürtülebilir, bu ularning raf umrini uzaytirishga yordam beradi.

Pishloqni tayyorlash jarayonida muhim texnologik talab - pimaritsin 5 mm dan chuqurroq kirmasligi kerak.

E235 konservanti go'sht va baliq uchun qanday ishlatiladi?

Mahsulotlar pishloqga o'xshash tarzda qayta ishlanadi - ular natamitsin suspenziyasiga botirilishi yoki püskürtülmesi mumkin yoki qobiqni moddaning eritmasiga namlash orqali qayta ishlanishi mumkin. Qo'shimchaning ruxsat etilgan kontsentratsiyasi 1 sm uchun 4 mg dan oshmaydi, shu tarzda quyidagi oziq-ovqat mog'or va qo'ziqorin o'sishidan saqlanishi mumkin.

kolbasa va kolbasa;
quritilgan, quritilgan baliq;
qovurilgan go'sht;
dudlangan go'sht, parranda go'shti va baliq.

Mikroorganizmlarning zararli ta'siridan kolbasalarni "saqlash" ning eng keng tarqalgan usuli - bu qobiqni qayta ishlash. Ushbu texnologiya tufayli antibiotik oziq-ovqatga chuqur kirmaydi. Chig'anoqlar qo'shimchaning suspenziyasiga namlanadi, ular yuzasiga joylashadi. Natijada, mahsulotning korpus ustidagi va ostidan buzilishining oldi olinadi. Tabiiy qoplamalar taxminan 2 soat davomida namlanadi, sintetik - 20 dan 60 minutgacha.

Yangi tayyorlangan kolbasalarni botirish 20-30 daraja Selsiy haroratli suspenziyada sodir bo'ladi. Eritmaning konsentratsiyasi litr suv uchun 2 g natamitsindan ko'p emas, qo'shimcha ravishda unga natriy xlorid (8-10%) qo'shiladi. Püskürtme uchun ko'proq konsentrlangan aralashmadan foydalaning - 1 litr suv uchun 3-4 g faol modda. Bu erda natriy xlorid ham ishlatiladi.

E235 qo'shimchasini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan boshqa mahsulotlar

Pishloqlar, kolbasalar va kolbasalardan tashqari, konservant qayta ishlash uchun ishlatiladi:

(1 millionga 15 zarracha konsentratsiyasi mahsulotni mog'or jarayonlaridan ishonchli himoya qiladi);
non mahsulotlari (tayyor mahsulot yoki xom xamir yuzasiga millionga 150-200 qismli suspenziya qo'llaniladi);
meva sharbatlari (ichida, modda fermentatsiya jarayonini inhibe qiladi va xamirturush ko'payishini oldini oladi);
konservalangan ovqatlar;
sirka (xamirturush va mog'orning o'sishi va ko'payishini bostiradi);
qandolat mahsulotlari.

Natamitsinsiz qila olmaydigan yana bir soha farmatsevtikadir. Ushbu modda qo'ziqorin kasalliklarining turli shakllarini davolashga qaratilgan turli dori vositalarida faol bo'lib, malham, krem, sham va planshetlarda qo'llaniladi.

Inson uchun foyda va zarar

Ilmiy tadqiqotlar natijalariga ko'ra, E235 qo'shimchasi inson tanasiga toksik ta'sir ko'rsatmaydi. Uning asosiy ta'sir doirasi qo'ziqorin kasalliklariga qarshi kurashdir:

qo'ziqorin otit;
teri va tirnoqlarning kandidozi;
ichak kandidozi;
qo'ziqorin faoliyati bilan bog'liq og'iz bo'shlig'ining kasalliklari;
qo'ziqorin.

Bugungi kunga qadar moddaning mumkin bo'lgan onkogenligi yoki mutagenligi to'g'risida rasmiy tasdiqlangan ma'lumotlar yo'q. U olib kelishi mumkin bo'lgan yagona xavf - bu haddan tashqari dozaning salbiy oqibatlari.

Pimaritsinning normal sutkalik dozasi 1 kilogramm kattalar vazniga 0,3 mg ni tashkil qiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida qo'shimchaning kontsentratsiyasi ahamiyatsiz va ular bilan normadan oshib ketadigan dozani olish deyarli mumkin emas, bu dori-darmonlar haqida gapirish mumkin emas. 1 kg tanaga 500 mg dan ortiq miqdori tegishli belgilar bilan zaharlanish ta'siriga ega bo'lishi mumkin - ko'ngil aynishi, qusish, diareya. Bunday holda, og'ir holatlarda jabrlanuvchining oshqozonini yuvish, tibbiy yordamga murojaat qilish kerak;

Shuni ham hisobga olish kerakki, moddaning antibiotik bo'lib, uning tanaga kirishi, shu jumladan oziq-ovqat bilan, oshqozon va ichak mikroflorasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi, ularning faoliyatida buzilishlarga olib kelishi mumkin. Shu sabablarga ko'ra, bolalarga qo'shimchani o'z ichiga olgan ovqatni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar uni ehtiyotkorlik bilan davolashlari kerak.

Natamitsin nafaqat oziq-ovqat konservanti, balki kuchli antibiotik va qo'ziqorin va mog'or mikroorganizmlariga qarshi kurashuvchi vositadir. Eslatib o‘tamiz, Yevropa Ittifoqining qator davlatlari, AQSh va Kanada o‘z hududlarida oziq-ovqat mahsulotlarida E235 qo‘shimchasidan foydalanishni taqiqlagan. Ukraina va Rossiyada bunday taqiq yo'q, shuning uchun pishloq, kolbasa, konserva, sharbatlar, qandolat mahsulotlari, mevali sharob va pivo kabi alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish ko'pincha oziq-ovqat buzilishining oldini olish uchun uning yordamiga murojaat qiladi. Pimaritsinning ta'sir doirasi zamburug'lar, xamirturush va mog'or kulturalari bo'lib, bakteriyalarga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi, shuning uchun u, masalan, pishloqning pishishi jarayonlariga aralasha olmaydi. Kichik dozalarda oziq-ovqat konservanti E235 odatda odamlarga zarar etkazmaydi va sog'liq uchun xavfli emas.

Farmatsevtika sanoati natamitsinni ba'zi antifungal dorilarning faol moddasi sifatida ishlatadi, eng mashhurlari Pimafucin va Ecofucindir. Ularning yordami bilan kandidoz, qo'ziqorin otit va terining, tirnoqlarning va shilliq to'qimalarning boshqa qo'ziqorin infektsiyalari davolanadi. Qo'shimchalar patogenlarga inhibitiv ta'sir ko'rsatadigan kuchli antibiotik ekanligi isbotlangan.

So'nggi yillarda oziq-ovqat mahsulotlari bozorida kimyoviy konservantlar o'rnini bosuvchi yangi, tabiiy antibakterial preparatlarga ehtiyoj sezildi. "Toza yorliqli" mahsulotlarni yaratish yoki shunday deb atalmish. toza yorliq, mavjud kaliy sorbat yoki natriy benzoat yordamida mumkin emas. Shuningdek, ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari, jihozlari, saqlash sharoitlari va iqlim sharoitlari tufayli konservantlardan foydalanishdan butunlay voz kechish mumkin emas. Bu holatda "oltin o'rtacha" ni topish oson emas, lekin nisin va natamitsin kabi tabiiy konservantlar oziq-ovqat sanoatining turli sohalarida muammoni hal qilishi mumkin.

Nisin va natamitsin antibiotiklar bo'lishiga qaramay, tibbiyotda turli kasalliklarni davolashda keng qo'llaniladi. Ushbu ikki dori oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan yagona antibiotiklardir.

Endi ularning har biri haqida batafsilroq:

Nisin (oziq-ovqat qo'shimchasi E234) Streptococcus lactis mikroorganizmi tomonidan ishlab chiqarilgan peptidli antibiotikdir. Nisinning inhibitiv xususiyatlari 1944 yilda tasvirlangan, ammo bu sohadagi tadqiqotlar ancha oldin boshlangan. 1928 yilda allaqachon Streptococcus jinsining ba'zi bakteriyalari boshqa sut kislotasi bakteriyalarini inhibe qiluvchi moddalar hosil bo'lishiga hissa qo'shishi aniqlangan. 20-asrning 50-yillaridan boshlab nisin sanoat ishlab chiqarilishi boshlandi va birozdan keyin nisin oziq-ovqat sanoatida E234 etiketli konservant sifatida ishlatila boshlandi. 1969 yilda oziq-ovqat sanoati uchun xavfsiz konservant sifatida tasdiqlangan.

Nisin - sut yoki dekstroz kabi tabiiy substratlarda bakteriyalarni etishtirish orqali Lactococcus lactis ning tanlangan shtammlarini fermentatsiyalash natijasida olingan tabiiy, toksik bo'lmagan, antibakterial preparat.

Bu ko'plab patogen va gramm-musbat spora hosil qiluvchi mikroorganizmlarga, jumladan Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. va Bacillus ssp., kislotali muhitga va yuqori haroratga chidamli.

Bugungi kunda nisin butun dunyoda sut, konserva, non pishirish, pivo tayyorlash va oziq-ovqat sanoatining boshqa tarmoqlarida qo'llaniladi.

Bu mahsulotning ta'm profilini o'zgartirmaydi, shuningdek, tayyor mahsulotning ta'mi, hidi, rangi yoki ozuqaviy qiymatining o'zgarishiga olib kelmaydi.

Ishlab chiqarishda nisindan foydalanish mahsulotni saqlash vaqtida, shuningdek, tashish paytida harorat sharoitlari buzilgan taqdirda mikroblarning buzilishidan himoya qilish imkonini beradi.

Nisin mahsulotlarning mikrobial buzilishlarini, shu jumladan ijobiy bakteriyalarni oldini olishga yordam beradi, bu esa qo'shilgan tuz miqdorini kamaytirishga, mahsulotning saqlash muddatini oshirishga va kimyoviy konservantlardan foydalanishni qisman yoki to'liq bartaraf etishga imkon beradi.

2012 yilda Michigan universiteti olimlari bosh va bo'yinning skuamoz hujayrali karsinomasini davolashda nisinning (E-234) o'smaga qarshi salohiyatini aniqladilar. Ma'lum bo'lishicha, nisin saraton hujayralariga ta'sir qilib, to'qimalarning ko'payishini kamaytiradi, hujayra o'limiga olib keladi va shu bilan o'simta o'sishini sekinlashtiradi va to'xtatadi.

Natamitsin E-235 kodi bo'lgan tabiiy oziq-ovqat konservantidir, bu Streptomyces natalensis bakteriyalari tomonidan ishlab chiqarilgan fungitsidga qarshi antifungal preparatdir. Natamitsin mog'or va xamirturushlardan himoya qilish uchun ishlatiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida natamitsin mavjudligi patogen mikrofloraning rivojlanishiga va mog'or qo'ziqorinlarining mahsulotga kirib borishiga to'sqinlik qiladi. Shu bilan birga, natamitsin inson tanasi uchun xavfsizdir, kanserogenlarni hosil qilmaydi va giyohvandlik yoki allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarining yangiligi va saqlash muddatini uzoq vaqtga uzaytiradi va uning faolligi sorbin kislotasidan 500 baravar yuqori. Sorbatlar qo'ziqorin va mog'or rivojlanishini sekinlashtirsa-da, natamitsin ular bilan samarali kurashadi.

Konservant pishloqlar, xom dudlangan va yarim dudlangan kolbasalarni sirtga ishlov berish uchun ishlatiladi. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini ozuqaviy qiymati, tashqi ko'rinishi, ta'mi va tuzilishini o'zgartirmasdan saqlab qolish, shu bilan birga iste'molchilarning tabiiy kelib chiqishi oziq-ovqat qo'shimchalariga bo'lgan talabini qondirish imkonini beradi.

Tabiiy konservantdan foydalanish nisbatan oson. U mahsulotlarning yuzasiga püskürtülür yoki mahsulotlarning o'zi suspenziyaga botiriladi yoki uskunaning yuzasi natamitsin eritmasi bilan ishlanadi. Ammo esda tutish kerakki, eritma tayyorlanganidan keyin 24 soat o'tgach faollikni yo'qotadi.

Quyidagi jadvalda nisin va natamitsinning xossalari taqqoslanadi.

Natamitsin (Natamitsin, pimaritsin, pimaritsin, pimafucin, E235) antifungal antibiotikdir.

Invaziv bo'lmagan ichak kandidozini, Candida yoki boshqa sezgir xamirturushlar, xamirturushga o'xshash zamburug'lar yoki dermatofitlar (balanopostit, otomikoz) keltirib chiqaradigan teri va shilliq pardalar infektsiyalarini davolash va oldini olish uchun ishlatiladi.

Shuningdek, oziq-ovqat sanoatida E235 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida konservant sifatida ishlatiladi.

Natamitsin yoki pimaritsin (oziq-ovqat qo'shimchasi E235) - bakteriyalar tomonidan fermentatsiya paytida hosil bo'lgan shtamm Streptomyces natalensis. E235 qo'shimchasi spirt va suvda ozgina eriydi. Biroq, natamitsin juda past konsentratsiyalarda juda samarali. Tabiatan natamitsin tabiiy antifungal agent bo'lib, oziq-ovqat sanoatida E235 konservant qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.

E235 qo'shimchasi toksik emas, lekin yuqori konsentratsiyalarda (tana vazniga 500 mg / kg dan ortiq) ko'ngil aynish, qusish va diareyaga olib kelishi mumkin. Antibiotik bo'lgan E235 qo'shimchasi nafaqat zararli zamburug'lar va bakteriyalarni, balki inson tanasining hayotiy jarayonlarida ishtirok etadigan mikroorganizmlarni ham o'ldirish uchun antibiotiklarning xususiyatlari tufayli oziq-ovqat mahsulotlariga qat'iy cheklangan miqdorda qo'shiladi.

O'nlab yillar davomida E235 konservanti oziq-ovqat sanoatida sut mahsulotlari, go'sht va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida qo'ziqorin rivojlanishining oldini olish uchun ishlatilgan. E235 qo'shimchasi qandolat mahsulotlarida ham qo'llanilishi mumkin: kek, xamir ovqatlar, pechene. Bundan tashqari, E235 qo'shimchasi pishloq ishlab chiqarishda uning qobig'i sifatida ishlatiladi. Sirtni qayta ishlash natijasida (sirtni sug'orish yoki tayyor mahsulot eritmasiga botirish) E235 saqlovchi moddasi qat'iy ravishda pishloq yuzasida qoladi. Ba'zi mamlakatlar kolbasa sirtini qayta ishlash uchun natamitsindan foydalanishga ruxsat beradi.

Oziq-ovqat sanoatidan tashqari, natamitsin tibbiyotda terining, shilliq pardalarning va oshqozon-ichak traktining qo'ziqorin kasalliklarini davolash uchun makrolid guruhining polienli antibiotiki sifatida keng qo'llaniladi. Natamitsin tashqi otitni davolashda keng qo'llaniladi; teri va tirnoqlarning kandidozi; dermatomikoz; ichak kandidozi; og'iz bo'shlig'ining qo'ziqorin kasalliklari, masalan, kaxeksiya va immunitet tanqisligi bo'lgan bemorlarda o'tkir psevdomembranoz va o'tkir atrofik kandidoz va patogen xamirturushli zamburug'lar keltirib chiqaradigan boshqa kasalliklar. Natamitsin planshetlar, suspenziyalar, kremlar va shamlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ko'pgina mamlakatlarda oziq-ovqat sanoatida E235 qo'shimchasidan foydalanish qat'iyan man etiladi. Ukraina va Rossiyada pimaritsin E235 konservant qo'shimchasi sifatida oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish uchun tasdiqlangan.

Oziq-ovqat konservanti E235 Natamitsin (pimaritsin) ning foydali xususiyatlari, shuningdek, zarari qator tadqiqotlar, tajribalar va laboratoriya tajribalari natijasida ilmiy jihatdan isbotlangan va tasdiqlangan. Shu sababli, oziq-ovqat konservanti E235 Natamitsin (pimaritsin) inson hayoti va salomatligi uchun "xavfli" oziq-ovqat qo'shimchasi (ko'p miqdorda) maqomiga ega. Biroq, hozirgi vaqtda oziq-ovqat konservanti E235 Natamitsin (pimaritsin) Evropa Ittifoqi, AQSh, Yaponiya, Kanada, Osiyo, shuningdek, Rossiya Federatsiyasi va qo'shni mamlakatlarda oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonida qo'llanilishida davom etmoqda.

Zararli oziq-ovqat konservanti E235 Natamitsin (pimaritsin)

To'g'ri, oziq-ovqat konservanti E235 Natamitsin (pimaritsin) ning inson tanasiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan salbiy oqibatlarini hisobga olgan holda, shifokorlar oziq-ovqat mahsulotlaridagi xavfli kimyoviy faol moddasi natamitsinning maksimal ruxsat etilgan standartlarini belgilab qo'ydilar. Bundan tashqari, kimyoviy tarkibida E235 Natamitsin (pimaritsin) konservantini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishning maksimal ruxsat etilgan sutkalik dozalarini eslab qolishingiz kerak. Voyaga etgan va sog'lom odamning tanasi tana vazniga 0,3 mg / kg gacha osonlikcha bardosh bera oladi, deb ishoniladi.

Pimaritsin yoki natamitsinning haddan tashqari dozasi terida allergik reaktsiyalar yoki toshmalar shaklida istalmagan salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Boshqa ko'plab oziq-ovqat konservantlaridan farqli o'laroq E235 Natamitsin (pimaritsin) toksik yoki kanserogen ta'sirga ega emas. Biroq, oziq-ovqat konservanti E235 Natamitsin (pimaritsin) kimyoviy tarkibiga kiritilgan biologik faol moddasi natamitsin yoki pimaritsin shu qadar kuchli antibakterial qobiliyatga egaki, u nafaqat patogen, balki foydali bakteriyalar va mikroorganizmlarni ham yo'q qiladi.

E235 Natamitsin (pimaritsin) oziq-ovqat konservantining asosiy foydasi va asosiy zarari aynan kimyoviy birikmaning o'ziga xos antibakterial qobiliyatidadir. Shifokorlar E235 Natamitsin (pimaritsin) konservantini o'z ichiga olgan ovqatlarni iloji boricha kamroq iste'mol qilish kerak deb hisoblashadi. E235 konservanti sintetik va hosilaviy kimyoviy birikma sifatida tasniflanadi. Streptomyces natalensis bakteriyalari kimyoviy reaksiya natijasida fermentatsiya jarayonidan o'tadi, ular E235 konservantining bir qismi bo'lgan va yakuniy kimyoviy birikmaning istisno xususiyatlari va xususiyatlarini aniqlaydigan biologik faol moddani chiqaradi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, natamitsin tabiiy kelib chiqadigan moddadir. E235 Natamitsin (pimaritsin) oziq-ovqat konservantining asosiy xususiyati kimyoviy moddaning patogen bakteriyalar, shuningdek, qo'ziqorinlarning paydo bo'lishi va rivojlanishining oldini olish qobiliyati deb hisoblanishi mumkin. Ko'pincha oziq-ovqat konservanti E235 Natamitsin (pimaritsin) go'sht mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar, fermentlar qilingan sut mahsulotlari, shuningdek shirinliklar va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Bundan tashqari, oziq-ovqat konservanti E235 Natamitsin (pimaritsin) farmatsevtika sanoatida keng qo'llanilishini topdi. Oziq-ovqat konservanti oshqozon-ichak trakti va terining turli xil kasalliklarini davolashda yordam beradigan ko'plab dori-darmonlar tarkibiga kiradi. Natamitsin xamirturush patogen zamburug'larning zararli ta'siridan kelib chiqqan dermatit, kandidoz va boshqa kasalliklarni davolashda yordam beradi.

Kategoriyada mashhur: