Yog'sizlangan sut kukuni uchun GOST amal qiladi. Yog'sizlangan sut kukuni texnik xususiyatlari. Qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash
1-sahifa
2-sahifa
3-bet
4-bet
5-bet
6-sahifa
7-bet
DAVLATlararo STANDART
Yog'sizlangan sut kukuni
TEXNIK SHARTLAR
Rasmiy nashr
IPC STANDARTLAR nashriyoti Moskva
UDC 637.143/083.74/:006.354
Guruh H17 STANDART
DAVLATlararo KUKU SOG'ILGAN SUT Texnik spetsifikatsiyalar
Quritilgan yog'siz sut. Texnik xususiyatlari
Kirish sanasi 01/01/88
Ushbu standart pasterizatsiyalangan yog'siz sigir sutidan yoki uning ayran bilan aralashmasidan kondensatsiya va keyinchalik quritish orqali ishlab chiqarilgan yog'siz sut kukuniga nisbatan qo'llaniladi.
1. TEXNIK TALABLAR
1.1. Yog'sizlangan sut kukuni ushbu standart talablariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak texnologik ko'rsatmalar ga muvofiq sanitariya me'yorlari va belgilangan tartibda tasdiqlangan qoidalar.
1.2. Quritish usuliga ko'ra, yog'siz sut kukuni buzadigan amallar sutiga bo'linadi, purkagichli quritish moslamalarida quritish orqali olinadi; rulonli quritish moslamalarida quritish natijasida olingan plyonka.
1.3. Yog'sizlangan sut kukunini ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalanish kerak:
Sigir suti, tayyorlangan, ko'ra 2-navdan past emas GOST 13264 *;
Eng kamida 2-navli sigir sutidan olingan kislotaligi 21 °T dan oshmaydigan yog'siz sut GOST 13264 *;
me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq tuzsiz shirin yog' ishlab chiqarishda olingan sariyog'.
Yog'sizlangan sut va ayran aralashmasini tayyorlashda yog'li sut massasining aralashmaning massasiga nisbati 1:5 dan oshmasligi kerak.
1.4. Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha yog'siz sut kukuni jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak. 1.
|
1-jadval |
|||||||||||||||
|
|||||||||||||||
|
Eslatma. Oziqlantirish uchun mo'ljallangan yog'siz sut kukunida ozuqa ta'miga ruxsat beriladi. |
|||||||||||||||
* Ish olib borilayotgan joyda Rossiya Federatsiyasi amal qiladi GOST 13264-70 uchun xom sutga qo'yiladigan talablar bundan mustasno bolalar ovqati.
Rasmiy nashr Ko'paytirish taqiqlangan
© Standartlar nashriyoti, 1987 © IPK standartlari nashriyoti, 2002
S. 2 GOST 10970-87
|
1.5. Jismoniy va kimyoviy ko'rsatkichlarga ko'ra, yog'siz sut kukuni jadvalda ko'rsatilgan standartlarga mos kelishi kerak. 2. 2-jadval |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Eslatma: Yog'sizlangan sut kukuni uchun transport idishlarida alohida kuygan zarralarga ruxsat beriladi.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
1.6. Mikrobiologik ko'rsatkichlarga ko'ra, yog'siz sut kukuni jadvalda ko'rsatilgan standartlarga mos kelishi kerak. 3.
1.7. IN chakana savdo yog'siz sut kukuni faqat purkagich bilan quritish orqali ishlab chiqariladi, iste'molchi qadoqlariga qadoqlanadi.
2. QABUL QOIDALARI
2.2. Protein va laktoza vaqti-vaqti bilan chorakda bir marta aniqlanadi.
2.3. Qalay, mis, qo'rg'oshin chorakda bir marta vaqti-vaqti bilan aniqlanadi.
Pestitsidlar, zaharli elementlar, aflatoksinlar B: va M p antibiotiklarining qoldiq miqdorini nazorat qilish SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi va SSSR Davlat qishloq xo'jaligi sanoati tomonidan belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
2.4. Agar mikrobiologik ko'rsatkichlardan kamida bittasi uchun qoniqarsiz tahlil natijalari olingan bo'lsa, mahsulotning bir partiyasidan olingan ikki baravar namuna hajmini qayta tahlil qilish amalga oshiriladi.
Qayta tahlil natijalari butun partiyaga tegishli.
3. NAZORAT USULLARI
3.1. Namuna olish va ularni tahlilga tayyorlash - bo'yicha GOST 26809.
3.2. Tashqi ko'rinish qadoqlash, germetiklikni aniqlash, metall qutilarning ichki yuzasi holati, organoleptik xususiyatlari, massa ulushi namlik va yog', kislotalik, eruvchanlik indeksi, tozalik guruhi, mahsulotning sof og'irligi - bo'yicha GOST 29245 - GOST 29247 , GOST 30305.2 - GOST 30305.4.
3.4. Pestitsidlar, aflatoksinlar va antibiotiklarning qoldiq miqdorini aniqlash SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha amalga oshiriladi; toksik elementlar - tomonidan GOST 26932 , GOST 26933 , GOST 26930 , GOST 26927 , GOST 26931 , GOST 26934.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
3.5. Mikrobiologik ko'rsatkichlar - bo'yicha GOST 9225.
3.6. Patogen mikroorganizmlarni tahlil qilish SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha sanitariya-epidemiologiya stantsiyalari tomonidan davlat sanitariya nazoratiga muvofiq amalga oshiriladi.
4. QADOQLASH, ETİKETLASH, TASHLASH VA SAQLASH
4.1. Yog'sizlangan sut kukunini qadoqlash va markalash - bo'yicha GOST 23651.
Yog'sizlangan sut kukuni qadoqlanishi kerak:
iste'mol qadoqlarida:
13-sonli kombinatsiyalangan bankalar va №9-sonli yig'ma metall qutilar olinadigan qopqog'i bilan. GOST 12120 ;
uchun paketlar ommaviy mahsulotlar 14, 38 va 44 TU 10.684 bo'yicha SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan sut mahsulotlarini qadoqlash uchun foydalanish uchun tasdiqlangan polietilen yoki boshqa polimer materiallar bilan qoplangan alyuminiy folga bilan qoplangan ichki muhrlangan sumka bilan.
mahsulotlar;
transport konteynerida:
singdirilmagan qog'oz to'rt va besh qatlamli sumkalar GOST 2226, TU 10.10.739 bo'yicha fanera shtamplangan bochkalar va 50 dm 3 sig'imli karton o'ralgan barrellar bo'yicha. GOST 17065.
Mahsulotni transport idishlariga qadoqlashda polietilendan tayyorlangan astarli qoplardan foydalanish kerak.
Iste'molchi qadoqidagi mahsulotning sof og'irligi g bo'lishi kerak:
13-son birlashtirilgan bankda 250,0±7,5;
9-sonli yig'ma metall bankada ........ 500,0+15,0;
quyma mahsulotlar uchun o'ramlarda No 38 ........ 250,0+7,5;
№38 ........ 400,0+12,0;
No 14 va 44 ...... 500,0+15,0.
Tashish idishidagi mahsulotning sof og'irligi har bir partiya uchun 20 dan 30 kg gacha bo'lgan doimiy bo'lishi kerak. Tashish idishidagi mahsulotning sof og'irligi eng katta tortish chegarasi 100 kg bo'lgan statik tortish uchun tarozida aniqlanadi. GOST 29329.
Qadoqlanmagan yog'siz sut kukuni ixtisoslashtirilgan transport vositalarida uni ommaviy qabul qilish va saqlash uchun maxsus liniyalari bo'lgan ozuqa zavodlariga etkazib berilishi mumkin.
Ixtisoslashgan transport vositalarida tashiladigan mahsulotning sof og'irligi eng katta tortish chegarasi 60 tonna bo'lgan statik tortish uchun tarozida aniqlanadi. GOST 29329.
(O'zgartirilgan nashr, Rev., № 1).
4.2. Konservalarga solingan mahsulot 10 va 16-sonli ajralmaydigan yog'och qutilarga qadoqlanishi kerak. GOST 13358 yoki 26 va 33-sonli gofrokarton qutilar GOST 13516, yoki № 11 GOST 13511.
Paketlardagi mahsulot 17-sonli gofrokarton qutilarga muvofiq qadoqlanishi kerak GOST 13513.
4.3. Iste'molchi idishining yorlig'ida oziq-ovqat (namlik, yog', oqsil, laktoza, vitamin B 2) va oziq-ovqat haqida ma'lumotlar bo'lishi kerak. energiya qiymati 100 g mahsulot.
4.4. Mahsulot barcha turdagi transport vositalarida yopiq holda tashilishi kerak transport vositalari qoidalarga muvofiq transport tashkilotlari tovarlarni tashish uchun.
Mahsulotni tashish bo'yicha temir yo'l yuk tashish orqali ishlab chiqariladi.
Yukning tashqi qismi majburiy ravishda brezent yoki uning o'rnini bosuvchi material bilan qoplangan holda, qadoqlangan mahsulotni ochiq transport vositalarida tashishga ruxsat beriladi.
Yuklashdan oldin ixtisoslashtirilgan transport vositalarining konteynerining ichki yuzasi texnologik ko'rsatmalarga muvofiq sanitarizatsiya qilinadi.
Idish germetik tarzda yopilgan va muhrlangan bo'lishi kerak.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
4.5. Mahsulotni temir yo'l, avtomobil va suv transportida transport paketlaridan foydalangan holda tashishda qadoqlash vositalari belgilangan tartibda tasdiqlangan me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq, mahkamlash vositalaridan foydalanish qoidalariga muvofiq qo'llaniladi. GOST 21650 yoki ko'ra universal metall konteynerlar GOST 15102.
Transport paketlarini shakllantirishda, yassi yog'och sxemasidan foydalaniladi GOST 9557 yoki GOST 22831, qutidagi universal palletlar.
Mahsulot solingan konteynerlar talablarga muvofiq qattiq to'rtburchaklar transport paketlarini shakllantirib, tagliklarga joylashtiriladi. GOST 24597 yoki belgilangan tartibda tasdiqlangan normativ-texnik hujjatlar.
4.6. Yog'sizlangan sutni quyidagi hollarda saqlash kerak:
0 dan 10 ° C gacha bo'lgan haroratlarda va nisbiy havo namligi 85% dan yuqori bo'lmagan ishlab chiqarilgan kundan boshlab 8 oydan ortiq bo'lmagan muddatda;
ishlab chiqarilgan kundan boshlab 3 oydan ko'p bo'lmagan muddatda 20 ° C gacha bo'lgan haroratda va havoning nisbiy namligi 75% dan yuqori bo'lmagan.
Ishlab chiqarish korxonalarida yog'siz sut kukunini yopiq omborlarda 25 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 20 kundan ortiq bo'lmagan saqlashga ruxsat beriladi.
Oziq-ovqat maqsadlarida yog'sizlangan sut kukuni ishlab chiqarilgan kundan boshlab 10 kundan ortiq bo'lmagan haroratda 20 ° C dan oshmaydigan yopiq omborlarda o'rnatilgan germetik yopiq idishlarda saqlanishi mumkin.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
MA'LUMOT MA'LUMOTI
1. SSSR Davlat agrosanoat qo‘mitasi tomonidan ishlab chiqilgan va joriy etilgan.
2. SSSR Davlat standartlari qo'mitasining 1987 yil 24 fevraldagi 594-son qarori bilan TAQDLANILGAN VA QO'YGA KIRItilgan.
3. Birinchi tekshirish sanasi: 1991 yil. Tekshirish davriyligi: 5 yil.
5. MA'LUMOTLARNING ME'ZORIY VA TEXNIK HUJJATLARI
|
Bo'lim, kichik band, sanab, ilova soni |
To'liq sut kukuni, GOST 4495-87
Ishlab chiqarish oziq-ovqat mahsulotlari. GOST 4495-87 - To'liq sut kukuni. Texnik shartlar. OKS: Oziq-ovqat ishlab chiqarish, Sut va sut mahsulotlari. GOST standartlari. To'liq sut kukuni. Texnik shartlar. sinf = matn>
GOST 4495-87
To'liq sut kukuni. Texnik xususiyatlari
GOST 4495-87
H17 guruhi
DAVLATlararo STANDART
KUKU SUTI
Texnik xususiyatlari
Quruq yog'siz sut. Texnik xususiyatlari
ISS 67.100.10
OKP 92 2310
Kirish sanasi 1988-09-01
MA'LUMOT MA'LUMOTI
1. SSSR Davlat agrosanoat qo‘mitasi tomonidan ishlab chiqilgan va joriy etilgan.
ISHLAB CHIQARISH
E.K. Juraxovskaya; I.A.Radaeva, muhandislik fanlari doktori. fanlar; 3. A. Mishenina, t.f.n. texnologiya. fanlar; S.P.Shulkina, t.f.n. texnologiya. fanlar; V.G. Juravleva; M.G. Kolokolnikova; P.F.Krasheninin, muhandislik fanlari doktori. fanlar; E.A.Krasilnikova
2. SSSR Davlat standartlari qo'mitasining 27.08.87 yildagi N 3395-sonli qarori bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan.
3. O'RNIGA GOST 4495-75
4. MA'LUMOTLARNING ME'ZORIY VA TEXNIK HUJJATLARI
Element raqami |
|
GOST 2226-88 | |
GOST 5981-88 | |
GOST 9225-84 | |
GOST 9557-87 | |
GOST 10444.12-88 | |
GOST 12120-82 | |
GOST 13264-88 | |
GOST 13358-84 | |
GOST 13511-2006 | |
GOST 13513-86 | |
GOST 13516-86 | |
GOST 15102-75 | |
GOST 17065-94 | |
GOST 21650-76 | |
GOST 22831-77 | |
GOST 23327-98 | |
GOST 23452-79 | |
GOST 23651-79 | |
GOST 24597-81 | |
GOST 25179-90 | |
GOST 26809-86 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 | |
GOST 26932-86 | |
GOST 26933-86 | |
GOST 26934-86 | |
GOST 29245-91-GOST 29248-91 | |
GOST 29329-92 | |
GOST 30305.1-95-GOST 30305.4-95 | |
TU 10.10-490-87 | |
TU 10.10-684-88 | |
TU 10.10-739-88 |
5. Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha davlatlararo kengashning 2-92-sonli bayonnomasiga asosan amal qilish muddati bekor qilindi (IUS 2-93).
6. EDITION (sentyabr 2008) № 1 o'zgartirish bilan, 1991 yil sentyabr oyida tasdiqlangan (IUS 12-91), Tuzatish (IUS 4-97)
Ushbu standart normallashtirilgan pasterizatsiyalangan sigir sutini quritish natijasida olingan butun sut kukuniga* taalluqlidir.
___________________
* GOST R 52791-2007 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi, bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun quruq sutga tegishli qism bundan mustasno.
1. TEXNIK TALABLAR
1. TEXNIK TALABLAR
1.1. To'liq sut kukuni ushbu standart talablariga muvofiq texnologik ko'rsatmalarga muvofiq sanitariya me'yorlari va belgilangan tartibda tasdiqlangan qoidalarga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak.
1.2. To'liq sut kukuni quyidagi turlarda ishlab chiqariladi:
sut kukuni 20% yog ';
sut kukuni 25% yog ';
Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kukunli sut.
1.3. Qayta ishlash usuliga ko'ra, 25% yog'li sut kukuni purkagichli quritish agregatlarida quritish yo'li bilan olinadigan buzadigan amallar sutiga bo'linadi; rulonli quritish moslamalarida quritish natijasida olingan plyonka.
20% yog'li va bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kukunli sut faqat purkagichli quritish zavodlarida ishlab chiqariladi.
1.4. To'liq sut kukuni ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalanish kerak:
20 va 25% yog'li sut kukuni uchun
GOST 13264* bo'yicha ikkinchi navdan past bo'lmagan holda tayyorlangan sigir suti;
___________________
* GOST R 52054-2003 Rossiya Federatsiyasi hududida (bundan buyon matnda) amal qiladi.
GOST 13264 bo'yicha kamida ikkinchi navli sigir sutidan olingan yog 'massa ulushi 40% dan ko'p bo'lmagan va plazma kislotaligi 26 ° T dan oshmaydigan krem;
GOST 13264 bo'yicha kamida ikkinchi navli sigir sutidan olingan kislotaligi 20 ° T dan oshmaydigan yog'siz sut;
me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq tuzsiz shirin yog' ishlab chiqarishda olingan sariyog';
bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sut kukuni uchun
bolalar ovqatlari uchun sutga bo'lgan talablarga javob beradigan sigir suti.
1.5. Organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlarga ko'ra, to'liq sut kukuni ikki navga bo'linadi: eng yuqori va birinchi.
Bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sut navlarga bo'linmaydi.
1.6. Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha quruq sut kukuni 1-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
1-jadval
Ko'rsatkich nomi | To'liq sut kukunining xususiyatlari |
|
Yuqori daraja | Birinchi sinf |
|
Ta'm va hid | Spray quritish paytida yangi pasterizatsiyalangan sut va plyonkali quritish paytida pasterizatsiyalangan (qaynatilgan) sutga xosdir, begona ta'm va hidsiz. | Xuddi eng yuqori baho bilan bir xil. Yengil ozuqa ta'miga ruxsat beriladi, quritilgan sut uchun esa pasterizatsiya ta'mi |
Muvofiqlik | Nozik quruq kukun yoki sut kukunining aglomeratsiyalangan zarralaridan tashkil topgan kukun |
|
Mexanik stress ostida osongina parchalanib ketadigan oz sonli bo'laklarga ruxsat beriladi. | Kino suti uchun - maydalangan plyonkalardan quruq kukun |
|
Oq, buzadigan amallar suti uchun ozgina kremsi rangga ega; kino suti uchun qaymoqli |
||
Shaxsiy kuygan zarrachalarga ruxsat beriladi |
||
Eslatma. Birinchi navli sut kukuni sotiladi savdo tarmog'i, tarmoqlar ovqatlanish, shuningdek, qayta tiklangan pasterizatsiyalangan sut va boshqa sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ruxsat etilmaydi. Bunday sutni oziq-ovqat sanoatining boshqa tarmoqlariga qayta ishlash uchun yuborish mumkin.
Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sut kukuni eng yuqori nav talablariga javob berishi kerak.
1.7. Jismoniy va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha sut kukuni 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
2-jadval
Ko'rsatkich nomi | |||||
25% yog ' | |||||
buzadigan amallar | film | ||||
Transport idishlarida 20% yog 'miqdori | iste'molda | trans | trans | bolalar ovqatlarini ishlab chiqarish uchun |
|
Namlikning massa ulushi, %, ortiq emas | |||||
Yog'ning massa ulushi, %, kam emas | |||||
Proteinning massa ulushi, %, kam emas | |||||
Eruvchanlik ko'rsatkichi, sm nam cho'kindi, ko'p emas: | |||||
premium daraja uchun | |||||
birinchi sinf uchun | |||||
bolalar ovqatlari uchun | |||||
Kislotalik, °T, ortiq emas | |||||
Tozalik, guruh, kam emas | |||||
__________________
* 09/01/93 yildan boshlab - eruvchanlik indeksi, sm nam cho'kindi - 0,1.
** 09.01.93 dan - kislotalilik, °T - 17.
1.8. Mahsulotdagi zaharli elementlar, mikotoksinlar, antibiotiklar, gormonal dorilar va pestitsidlarning tarkibi SSSR vazirligining "Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari sifatiga tibbiy-biologik talablar va sanitariya me'yorlari" da belgilangan ruxsat etilgan darajadan oshmasligi kerak. Sog'liqni saqlash N 5061-89 01.08.89 *.
___________________
* SanPiN 2.3.2.1078-2001 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi.
1.7, 1.8. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
1.9. Mikrobiologik ko'rsatkichlar bo'yicha quruq sut 3-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
3-jadval
Ko'rsatkich nomi | To'liq sut kukuni uchun standart |
||
Yuqori daraja | Birinchi sinf | Ishlab chiqarish uchun |
|
1,0 g sut kukunidagi mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni, CFU, ortiq emas | |||
0,1 g 20 va 25% yog'li sut kukunida va 1,0 g bolalar ovqati uchun quruq sutda koli guruhining bakteriyalari (koliform bakteriyalar) | Ruxsat berilmagan |
||
Patogen mikroorganizmlar, shu jumladan 25 g sut kukunida salmonellalar | Ruxsat berilmagan |
||
1,0 g sut kukunida koagulaz-musbat stafilokokklar | Ruxsat berilmagan |
||
1,0 g sut kukunida xamirturush miqdori, birlik, ortiq emas | |||
1,0 g sut kukunida mog'or qo'ziqorinlari miqdori, birlik, ortiq emas | |||
1.10. Kukunli sut chakana savdoga faqat iste'mol o'ramida chiqariladi.
2. QABUL QOIDALARI
2.1. Qabul qilish qoidalari - GOST 26809 bo'yicha.
2.2. Protein vaqti-vaqti bilan chorakda bir marta aniqlanadi.
2.3. Tarkibida zaharli elementlar, mikotoksinlar, antibiotiklar, gormonal dorilar va pestitsidlar mavjudligi ustidan nazorat davlat sanitariya nazorati organlari bilan kelishilgan va mahsulot xavfsizligini kafolatlaydigan mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
2.4. Agar mikrobiologik ko'rsatkichlardan kamida bittasi uchun qoniqarsiz tahlil natijalari olingan bo'lsa, mahsulotning bir partiyasidan olingan ikki baravar namuna hajmini qayta tahlil qilish amalga oshiriladi.
Qayta tahlil natijalari butun partiyaga tegishli.
3. TAHLIL USULLARI
3.1. Namuna olish va tahlilga tayyorlash - GOST 26809 bo'yicha.
3.2. O'rashning ko'rinishi, mahkamligini aniqlash, metall qutilarning ichki yuzasi holati, organoleptik ko'rsatkichlar, namlik va yog'ning massa ulushi, kislotalilik, eruvchanlik ko'rsatkichi, tozalik guruhi, sof og'irligi - GOST 29245 - GOST 29248, GOST 30305.1 - GOST bo'yicha. 30305.4.
3.3. Protein - GOST 23327 yoki GOST 25179 bo'yicha.
3.5. To'liq sut kukuni va koliform bakteriyalarda mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlarni aniqlash (bolalar ovqatini ishlab chiqarish uchun sut kukunidan tashqari) - GOST 9225* bo'yicha.
______________
* Rossiya Federatsiyasi hududida GOST R 53430-2009 01.01.2011 yildan beri amal qiladi. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.
Bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sut kukunida koliform bakteriyalarni aniqlash SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan quruq sut mahsulotlari va ularning tarkibiy qismlarini mikrobiologik nazorat qilish tartibiga muvofiq amalga oshiriladi.
3.6. Patogen mikroorganizmlar va koagulaz-musbat stafilokokklar uchun tahlil SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha sanitariya-epidemiologiya stantsiyalari tomonidan davlat sanitariya nazoratiga muvofiq amalga oshiriladi.
3.7. Xamirturush va mog'or qo'ziqorinlarini aniqlash - GOST 10444.12 bo'yicha.
(O'zgartirish).
4. QADOQLASH, ETİKETLASH, TASHLASH VA SAQLASH
4.1. To'liq sut kukunini qadoqlash va etiketlash - GOST 23651 bo'yicha.
To'liq sut kukuni qadoqlangan bo'lishi kerak:
iste'mol qadoqlarida:
GOST 12120 bo'yicha olinadigan tiqinli prefabrik metall va kombinatsiyalangan qutilar va GOST 5981 bo'yicha N 13 metall qutilar,
normativ-texnik hujjatlarga yoki Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan ruxsat etilgan boshqa materiallarga muvofiq "Ceflen" estrodiol plyonkali materialdan tayyorlangan ichki germetik yopiq qop bilan normativ-texnik hujjatlarga muvofiq quyma mahsulotlar uchun qadoqlar;
transport konteynerida:
GOST 2226* bo‘yicha singdirilmagan qog‘oz to‘rt va besh qavatli qoplar, NTD bo‘yicha fanera shtamplangan bochkalar va GOST 17065 bo‘yicha sig‘imi 50 dm3 bo‘lgan kartondan o‘ralgan barabanlar.
_______________
* GOST R 53361-2009 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.
Bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kukunli sut faqat GOST 2226 ga muvofiq emdirilmagan qog'oz to'rt va besh qatlamli qoplarga qadoqlanishi kerak.
Mahsulotni transport idishlariga qadoqlashda polietilen qoplamali qoplardan foydalanish kerak.
4.2 Iste'mol o'ramidagi mahsulotning sof og'irligi grammda bo'lishi kerak:
Tashish idishidagi mahsulotning sof og'irligi har bir partiya uchun 20 dan 30 kg gacha bo'lgan doimiy bo'lishi kerak. Tashish idishidagi mahsulotning sof og'irligi GOST 29329 bo'yicha eng katta tortish chegarasi 100 kg bo'lgan statik tortish uchun tarozida aniqlanadi.
4.1, 4.2. (O'zgartirish).
4.3. Iste'molchi o'ramining yorlig'ida 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati (yog', oqsil, laktoza, A, B vitaminlari) va energiya qiymati to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak.
4.4. Iste'molchi qadoqdagi mahsulot GOST 13358 bo'yicha yog'ochdan ajratilmaydigan qutilarga yoki GOST 13511, GOST 13513 yoki GOST 13516 bo'yicha gofrokarton qutilarga qadoqlangan bo'lishi kerak.
4.5. Mahsulot yuklarni tashish bo'yicha transport tashkilotlarining qoidalariga muvofiq yopiq transport vositalarida barcha turdagi transport vositalarida tashiladi.
Mahsulotni temir yo'l orqali tashish vagon yuklarida amalga oshiriladi.
Yukning tashqi qismi majburiy ravishda brezent yoki uning o'rnini bosuvchi material bilan qoplangan holda, qadoqlangan mahsulotni ochiq transport vositalarida tashishga ruxsat beriladi.
4.6. Transport paketlaridan foydalangan holda mahsulotni temir yo'l, avtomobil va suv transportida tashishda qadoqlash vositalari ushbu transport turi uchun amaldagi qoidalarga muvofiq, GOST 21650 bo'yicha mahkamlash vositalari yoki GOST 15102 bo'yicha universal metall konteynerlar qo'llaniladi.
Transport paketlarini shakllantirishda GOST 9557 yoki GOST 22831 bo'yicha tekis yog'och sxemasidan, universal quti tagliklaridan, me'yoriy hujjatlarga muvofiq tekis bir martalik palletlardan foydalaniladi.
Mahsulotlar bilan konteynerlar GOST 24597 yoki me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq qattiq to'rtburchaklar transport paketlarini tashkil etuvchi tagliklarga joylashtiriladi.
4.5, 4.6. (O'zgartirish).
4.7. To'liq sut kukuni saqlanishi kerak: 1 ° C dan 10 ° C gacha bo'lgan haroratda va nisbiy namlik 85% dan yuqori bo'lmagan holda ishlab chiqarilgan kundan boshlab 8 oydan oshmasligi kerak.
To'liq sut kukunini ishlab chiqarish korxonalarida 1 dan past bo'lmagan va 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda ishlab chiqarilgan kundan boshlab 15 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashga ruxsat beriladi.
Jalapeno M Pepper urug'lari 100 Urug'lik NON-GMO
| $2.49 Tugash sanasi: 27-iyul-2019-shanba, 18:12:47 PDT Hozir sotib oling: $2.49 | |
DAVLATlararo STANDART
KUKU SUTI
TEXNIK SHARTLAR
Rasmiy nashr
Standardinform
UDC 637.143/083.74/:006.354
DAVLATlararo
H17 guruhi
STANDART
KUKU SUTI
Texnik xususiyatlari
Quruq yog'siz sut. Texnik xususiyatlari
MKS 67.100.10 OKP 92 2310
Kirish sanasi 09.01.88
Ushbu standart normallashtirilgan pasterizatsiyalangan sigir sutini quritish natijasida olingan sut kukuni * * uchun qo'llaniladi.
1. TEXNIK TALABLAR
1.1. To'liq sut kukuni ushbu standart talablariga muvofiq texnologik ko'rsatmalarga muvofiq sanitariya me'yorlari va belgilangan tartibda tasdiqlangan qoidalarga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak.
1.2. To'liq sut kukuni quyidagi turlarda ishlab chiqariladi:
sut kukuni 20% yog ';
sut kukuni 25% yog ';
Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kukunli sut.
1.3. Qayta ishlash usuliga ko'ra, 25% yog'li sut kukuni purkagichli quritish agregatlarida quritish yo'li bilan olinadigan buzadigan amallar sutiga bo'linadi; rulonli quritish moslamalarida quritish natijasida olingan plyonka.
20% yog'li va bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kukunli sut faqat purkagichli quritish zavodlarida ishlab chiqariladi.
1.4. To'liq sut kukuni ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalanish kerak:
20 va 25% yog'li sut kukuni uchun
GOST 13264** bo'yicha ikkinchi navdan past bo'lmagan holda tayyorlangan sigir suti;
GOST 13264 bo'yicha kamida ikkinchi navli sigir sutidan olingan yog 'massa ulushi 40% dan ko'p bo'lmagan va plazma kislotaligi 26 ° T dan oshmaydigan krem;
GOST 13264 bo'yicha kamida ikkinchi navli sigir sutidan olingan kislotaligi 20 ° T dan oshmaydigan yog'siz sut;
me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq tuzsiz shirin yog' ishlab chiqarishda olingan sariyog';
bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sut kukuni uchun
bolalar ovqatlari uchun sutga bo'lgan talablarga javob beradigan sigir suti.
1.5. Organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlarga ko'ra, to'liq sut kukuni ikki navga bo'linadi: eng yuqori va birinchi.
Bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sut navlarga bo'linmaydi.
* GOST R 52791-2007 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi, bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun quruq sutga tegishli qism bundan mustasno.
** GOST R 52054-2003 Rossiya Federatsiyasi hududida (bundan buyon matnda) amal qiladi.
Rasmiy nashr Ko'paytirish taqiqlangan
© Standartlar nashriyoti, 1987 © Standartinform, 2008
1.6. Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha to'liq sut kukuni jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak. 1.
1-jadval
|
Ism |
To'liq sut kukunining xususiyatlari |
|
|
indikator |
Yuqori daraja |
Birinchi sinf |
|
Ta'm va hid |
Yangi pasterizatsiyalanganlarning xarakteristikasi |
Xuddi eng yuqori baho bilan bir xil. Qabul qilish - |
|
buzadigan amallar bilan quritish va uzatish paytida sut |
zaif em-xashak ta'midan tavba qiladi va uchun |
|
|
da terlangan (qaynatilgan) sut |
quritilgan sutni buzadigan amallar - lazzat |
|
|
kino quritish, begona lazzatlarsiz |
repasterizatsiya |
|
|
boyqushlar va hidlar | ||
|
Muvofiqlik |
Nozik quruq kukun yoki quruqning aglomeratsiyalangan zarralaridan iborat kukun |
|
|
Kichik miqdordagi hamkorlik |
Kino suti uchun - quruq kukun |
|
|
mexanik stress ostida osongina parchalanadigan loblar |
ezilgan plyonka zarbasi |
|
|
Oq, buzadigan amallar suti uchun ozgina kremsi rangga ega; loy uchun qaymoqli |
||
|
tungi sut |
Alohida kuygan qismlarga ruxsat beriladi |
|
Eslatma. Chakana savdo tarmoqlarida, umumiy ovqatlanish tarmoqlarida, shuningdek qayta ishlangan pasterizatsiyalangan sut va boshqa sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun birinchi navli to'liq sut kukuniga yo'l qo'yilmaydi. Bunday sutni oziq-ovqat sanoatining boshqa tarmoqlariga qayta ishlash uchun yuborish mumkin.
Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sut kukuni eng yuqori nav talablariga javob berishi kerak.
1.7. Jismoniy va kimyoviy ko'rsatkichlarga ko'ra, sut kukuni jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak. 2.
2-jadval
|
To'liq sut kukuni uchun standart | |||||
|
Ism indikator |
25% yog ' |
mahsulotlar ishlab chiqarish uchun |
|||
|
yog'li tarkib |
buzadigan amallar |
film |
|||
|
transport konteynerida |
iste'molchi qadoqlarida |
transport konteynerida |
transport konteynerida |
bolalar uchun |
|
|
Namlikning massa ulushi, %, ortiq emas | |||||
|
Yog'ning massa ulushi, %, kam emas | |||||
|
Proteinning massa ulushi, %, kam emas | |||||
|
Eruvchanlik ko'rsatkichi, sm 3 ho'l cho'kindi, ortiq emas: premium sinf uchun | |||||
|
birinchi sinf uchun | |||||
|
bolalar ovqatlari uchun | |||||
|
Kislotalik, °T, ortiq emas | |||||
|
Tozalik, guruh, kam emas | |||||
** 09.01.93 dan - kislotalilik, T-17.
1.7, 1.8. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
* SanPiN 2.3.2.1078-2001 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi.
1.9. Mikrobiologik ko'rsatkichlarga ko'ra, to'liq sut kukuni jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak. 3.
3-jadval
|
Ko'rsatkich nomi |
Quruq uchun odatiy |
butun sut |
|
|
Bolalar ovqatlarini ishlab chiqarish uchun |
|||
|
Mezofil aerob va fakultativ ana- | |||
|
1,0 g sut kukunida aerob mikroorganizmlar, CFU, emas | |||
|
Koli guruhining bakteriyalari (koliform bakteriyalar) |
Ruxsat berilmagan |
||
|
rii) 20 va 25% yogʻli 0,1 g quruq sutda va 1,0 g. | |||
|
bolalar ovqatlari uchun sut kukuni | |||
|
Patogen mikroorganizmlar, shu jumladan salmonellalar |
Ruxsat berilmagan |
||
|
25 g sut kukuni | |||
|
1,0 g quruq mo-da koagulaz-musbat stafilokokklar. | |||
|
Ruxsat berilmagan |
|||
|
1,0 g sut kukunida xamirturush miqdori, birlik, ortiq emas | |||
|
1,0 g sut kukunidagi mog'or qo'ziqorinlari miqdori, birlik, | |||
1.10. Kukunli sut chakana savdoga faqat iste'mol o'ramida chiqariladi.
2. QABUL QOIDALARI
2.1. Qabul qilish qoidalari - GOST 26809 bo'yicha.
2.2. Protein vaqti-vaqti bilan chorakda bir marta aniqlanadi.
2.3. Tarkibida zaharli elementlar, mikotoksinlar, antibiotiklar, gormonal dorilar va pestitsidlar mavjudligi ustidan nazorat davlat sanitariya nazorati organlari bilan kelishilgan va mahsulot xavfsizligini kafolatlaydigan mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
2.4. Agar mikrobiologik ko'rsatkichlardan kamida bittasi uchun qoniqarsiz tahlil natijalari olingan bo'lsa, mahsulotning bir partiyasidan olingan ikki baravar namuna hajmini qayta tahlil qilish amalga oshiriladi.
Qayta tahlil natijalari butun partiyaga tegishli.
3. TAHLIL USULLARI
3.1. Namuna olish va tahlilga tayyorlash - GOST 26809 bo'yicha.
3.2. O'rashning ko'rinishi, mahkamligini aniqlash, metall qutilarning ichki yuzasi holati, organoleptik ko'rsatkichlar, namlik va yog'ning massa ulushi, kislotalilik, eruvchanlik ko'rsatkichi, tozalik guruhi, sof og'irligi - GOST 29245-GOST 29248, GOST 30305.1 - GOST bo'yicha. 30305.4.
3.3. Protein - GOST 23327 yoki GOST 25179 bo'yicha.
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
3.5. To'liq sut kukuni va koliform bakteriyalarda mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlarni aniqlash (bolalar ovqatini ishlab chiqarish uchun sut kukunidan tashqari) - GOST 9225 bo'yicha.
Bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sut kukunida koliform bakteriyalarni aniqlash SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan quruq sut mahsulotlari va ularning tarkibiy qismlarini mikrobiologik nazorat qilish tartibiga muvofiq amalga oshiriladi.
3.6. Patogen mikroorganizmlar va koagulaza-musbat stafilokokklar uchun tahlillar:
SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha sanitariya-epidemiologiya stantsiyalari tomonidan davlat sanitariya nazorati tartibiga muvofiq.
3.7. Xamirturush va mog'or qo'ziqorinlarini aniqlash - GOST 10444.12 bo'yicha.
(O'zgartirish).
4. QADOQLASH, ETİKETLASH, TASHLASH VA SAQLASH
4.1. To'liq sut kukunini qadoqlash va etiketlash - GOST 23651 bo'yicha.
To'liq sut kukuni qadoqlangan bo'lishi kerak:
iste'mol qadoqlarida:
prefabrik metall va GOST 12120 bo'yicha olinadigan tiqin bilan birlashtirilgan konservalar va GOST 5981 bo'yicha № 13 metall konservalar,
normativ-texnik hujjatlarga yoki Sog‘liqni saqlash vazirligi tomonidan ruxsat etilgan boshqa materiallarga muvofiq “Ceflen” estrodiol plyonka materialidan tayyorlangan ichki germetik yopilgan qop bilan normativ-texnik reglamentga muvofiq quyma mahsulotlar uchun qadoqlar;
transport konteynerida:
GOST 2226 bo'yicha singdirilmagan qog'oz to'rt va besh qatlamli sumkalar, NTD bo'yicha kontrplak shtamplangan bochkalar va GOST 17065 bo'yicha 50 dm 3 sig'imli karton o'ralgan barabanlar.
Bolalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kukunli sut faqat GOST 2226 ga muvofiq emdirilmagan qog'oz to'rt va besh qatlamli qoplarga qadoqlanishi kerak.
Mahsulotni transport idishlariga qadoqlashda polietilen qoplamali qoplardan foydalanish kerak.
4.2. Iste'mol o'ramidagi mahsulotning sof og'irligi grammda bo'lishi kerak:
birlashgan bankda....... 250,0± 7,5;
metall qutida....... 500,0± 15,0,
paketlarda................. 250,0± 7,5,
Tashish idishidagi mahsulotning sof og'irligi har bir partiya uchun 20 dan 30 kg gacha bo'lgan doimiy bo'lishi kerak. Tashish idishidagi mahsulotning sof og'irligi GOST 29329 bo'yicha eng katta tortish chegarasi 100 kg bo'lgan statik tortish uchun tarozida aniqlanadi.
4.1, 4.2. (O'zgartirish).
4.3. Iste'molchi idishining yorlig'ida 100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati (yog', oqsil, laktoza, A, B2 vitaminlari) va energiya qiymati haqida ma'lumotlar bo'lishi kerak.
4.4. Iste'molchi qadoqdagi mahsulot GOST 13358 bo'yicha yog'ochdan ajratilmaydigan qutilarga yoki GOST 13511, GOST 13513 yoki GOST 13516 bo'yicha gofrokarton qutilarga qadoqlangan bo'lishi kerak.
4.5. Mahsulot yuklarni tashish bo'yicha transport tashkilotlarining qoidalariga muvofiq yopiq transport vositalarida barcha turdagi transport vositalarida tashiladi.
Mahsulotni temir yo'l orqali tashish vagon yuklarida amalga oshiriladi.
Yukning tashqi qismi majburiy ravishda brezent yoki uning o'rnini bosuvchi material bilan qoplangan holda, qadoqlangan mahsulotni ochiq transport vositalarida tashishga ruxsat beriladi.
4.6. Transport paketlaridan foydalangan holda mahsulotni temir yo'l, avtomobil va suv transportida tashishda qadoqlash vositalari ushbu transport turi uchun amaldagi qoidalarga muvofiq, GOST 21650 bo'yicha mahkamlash vositalari yoki GOST 15102 bo'yicha universal metall konteynerlar qo'llaniladi.
Transport paketlarini shakllantirishda GOST 9557 yoki GOST 22831 bo'yicha tekis yog'och sxemasidan, universal quti tagliklaridan, me'yoriy hujjatlarga muvofiq tekis bir martalik palletlardan foydalaniladi.
Mahsulotlar bilan konteynerlar GOST 24597 yoki me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq qattiq to'rtburchaklar transport paketlarini tashkil etuvchi tagliklarga joylashtiriladi.
4.5, 4.6. (O'zgartirish).
4.7. To'liq sut kukuni saqlanishi kerak: 1 ° C dan 10 ° C gacha bo'lgan haroratda va havoning nisbiy namligi 85% dan yuqori bo'lmagan, ishlab chiqarilgan kundan boshlab 8 oydan oshmasligi kerak.
To'liq sut kukunini ishlab chiqarish korxonalarida 1 dan past bo'lmagan va 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda ishlab chiqarilgan kundan boshlab 15 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashga ruxsat beriladi.
MA'LUMOT MA'LUMOTI
1. SSSR Davlat agrosanoat qo'mitasi tomonidan ishlab chiqilgan va joriy etilgan.
E. K. Juraxovskaya; I. A. Radaeva, muhandislik fanlari doktori. fanlar; 3. A. Mishenina, t.f.n. texnologiya. fanlar; S. P. Shulkina, t.f.n. texnologiya. fanlar; V. G. Juravleva; M. G. Kolokolnikova; P. F. Krasheninining, muhandislik fanlari doktori. fanlar; E. A. Krasilnikova
2. SSSR Davlat standartlari qo'mitasining 27.08.87 yildagi 3395-son qarori bilan TAQDLANILGAN VA QO'YGA KIRItilgan.
3. O'RNIGA GOST 4495-75
4. MA'LUMOTLARNING ME'ZORIY VA TEXNIK HUJJATLARI
|
NTD belgisi, |
Element raqami |
NTD belgisi, |
Element raqami |
|
GOST 2226-88 |
GOST 24597-81 | ||
|
GOST 5981-88 |
GOST 25179-90 | ||
|
GOST 9225-84 |
GOST 26809-86 | ||
|
GOST 9557-87 |
GOST 26927-86 | ||
|
GOST 10444.12-88 |
GOST 26930-86 | ||
|
GOST 12120-82 |
GOST 26931-86 | ||
|
GOST 13264-88 |
GOST 26932-86 | ||
|
GOST 13358-84 |
GOST 26933-86 | ||
|
GOST 13511-2006 |
GOST 26934-86 | ||
|
GOST 13513-86 |
GOST 29245-91- | ||
|
GOST 13516-86 |
GOST 29248-91 | ||
|
GOST 15102-75 |
GOST 29329-92 | ||
|
GOST 17065-94 |
GOST 30305.1-95 - | ||
|
GOST 21650-76 |
GOST 30305.4-95 | ||
|
GOST 22831-77 |
TU 10.10-490-87 | ||
|
GOST 23327-98 |
TU 10.10-684-88 | ||
|
GOST 23452-79 |
TU 10.10-739-88 | ||
|
GOST 23651-79 |
