Qaysi do'konlar oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish uchun eng arzon? Supermarket va gipermarket o'rtasidagi farq nima? Katta do'konlar tarixi

Internet-marketolog, "Mavjud tilda" saytining muharriri
Nashr qilingan sana: 04/02/2018

Katta do'konlarda xarid qilish shaharlarda yashovchi ko'pchilik uchun kundalik ishning bir qismiga aylandi. Kichik aholi punktlaridan odamlar ulkan savdo markazlari joylashgan ma'lum "nuqtalarga" kelishadi, shuning uchun barcha hududlarda markazlashtirish va turli xil tovarlarni sotish maydonlarini ko'paytirish moda tendentsiyasi kuchaymoqda.

"Gipermarket" va "supermarket" tushunchalari o'xshash, ular rus tilida so'zlashuvchi odamning qulog'iga deyarli bir xil eshitiladi, ammo bu tushunchalarda farq bor. Gipermarket va supermarket o'rtasidagi farq nima va qayerga xarid qilish kerakligini qanday aniqlash mumkin? Bu unchalik murakkab emas ...

Katta do'konlar tarixi

“Katta” do‘konlarning paydo bo‘lishi, bir tomondan, qadim zamonlardan beri mavjud bo‘lgan yarmarkalar va o‘z-o‘zidan paydo bo‘ladigan bozorlar merosidir. Boshqa tomondan, bu avtomobillarning keng tarqalishi va mavjudligi bilan bog'liq bo'lgan mutlaqo postindustrial hodisadir. Odam endi barcha xaridlarni qo'lida olib yurishi shart emas, eng yaxshi holatda yordamchilarni jalb qiladi - xizmatchilardan tortib uy a'zolarigacha. Siz mashinaga o'tirishingiz, kelib hamma narsani sotib olishingiz, aravaga tushirishingiz mumkin.

Ajablanarlisi shundaki, zamonaviy gipermarketlarning prototiplari 19-asrda mavjud edi, garchi shahar aholisi bunday do'konlardan foydalanmasa ham, tanish savdogarlar va oz miqdordagi tovarlar bilan sevimli do'konlarini aylanib chiqishni afzal ko'rishgan. Gipermarketlar qishloqlarda yashovchi fermerlar uchun mo'ljallangan edi.

Ular bir zumda sotib olish uchun aravalarda kelishdi:

• mahsulotlar;
• uy asboblari;
• qurilish mollari;
• hayvonlarning ozuqasi;
• matolar.

Va boshqalar.

Shundan so'ng, fermerlar bir necha haftadan so'ng bozorga qaytish uchun uylariga qaytishdi. Albatta, ular uchun omborga o'xshash ulkan saytlardan xarid qilish qulayroq edi. Sotuvchilar o'zlarining foydalarini ijaraga imkon qadar kamroq sarflab, tovarlarni darhol ommaviy sotish imkoniyatida ko'rdilar.
Supermarketlar ancha keyinroq foydalanishga kirishdi.

Ularning vatani AQSh, tug'ilgan vaqti - o'tgan asrning 30-yillari oxiri. Va ularning paydo bo'lishiga sabab g'ildirakli aravaning ixtirosi edi. O'shandan beri odamlar o'zlari tanlagan hamma narsani kassaga qadar qo'llarida ushlab turishlari shart emas edi, keyin esa ular mashinaga kirishlari mumkin edi. Yoki taksi chaqiring.

Qiziqarli fakt: supermarketning sovet "nusxasi" do'konlar edi

Supermarket va gipermarket o'rtasidagi farq nima?

Ikkalasi ham turli xil tovarlar sotiladigan yirik do'konlardir. Ikkala turning umumiy tomoni o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishdir, ya'ni mijoz keladi, arava oladi va kerakli narsalarni tanlab, qatorlar bo'ylab yuradi deb taxmin qilinadi. Ehtimol, bu yagona aniq o'xshashlikdir, chunki keyin do'konlar turlari o'rtasidagi farqlar boshlanadi.

O'lchamlari

"Hiper" "super" dan ko'proq narsani anglatadi. Qanday bo'lsa. Supermarket kamdan-kam hollarda 2500 kvadrat metrdan oshadi, eng yirik gipermarketlar esa 6 gektarga etishi mumkin. Bu butun katta maydon!

Aytgancha, odamning bunday ulkan hududda yurishini osonlashtirish uchun ba'zi zamonaviy gipermarketlar an'anaviy aravalardan tashqari, qandaydir mini-avtomobillarni ham taklif qilishadi. Siz o'tirib, xuddi mashina haydayotgandek haydayapsiz.

Hududning xususiyatlari

Gipermarketlar ularga boshqa hech narsa qo'shish uchun juda katta. Boshqa tomondan, odamlar hali ham kun bo'yi bo'lmasa ham, bir necha soat davomida xarid qilish uchun shunday ulkan do'konga kelishganligi sababli, ularning har doim o'z ovqatlanish joylari, dam olish joylari va markali oziq-ovqat kortlari bor.

Yaxshi misol - taniqli IKEA supermarketlari savdo markazlarida yaxshi ishlaydi va ko'pincha kinoteatrlar va boshqa muassasalar bilan birlashtiriladi.

Manzil

Shaharda juda ko'p gipermarketlar foydasiz, ular o'rtasida keraksiz raqobat mavjud. O'lchamiga qarab beshdan yigirmagacha qo'yish afzaldir turar-joy, va ularning aksariyati chegaraga yaqinroq bo'lib, qo'shni shahar va qishloqlardan kelgan odamlar ularga osonlikcha yetib borishi mumkin. Supermarketlar tom ma'noda har qadamda joylashgan; bitta katta hududda beshtagacha bo'lishi mumkin.

Diapazon

Agar siz supermarketga borsangiz, barcha holatlar uchun mahsulotlarni topasiz - go'shtdan tortib... qandolatchilik. Shuningdek, siz eng zarur mahsulotlar, gigiena vositalari, Yuvish vositalari. Odatda boshqa hech narsa yo'q. Gipermarket kengroq mahsulotlarni taklif etadi, jumladan:

• oziq-ovqat, ichimliklar;
• kosmetika;
• uy kimyoviy moddalari, uy-ro'zg'or buyumlari;
• qishloq xo'jaligi mahsulotlari - ko'chatlar, belkuraklar, hatto maysazorlar va qor tozalash uskunalari;
• Maishiy texnika;
• bolalar tovarlari;
• kiyim va poyabzal.

Gipermarketda siz deyarli hamma narsani topishingiz mumkin - mushuklar uchun oziq-ovqatdan tortib, avtomobil qismlarigacha. 19-asrdan qolgan tamoyil bugungi kungacha davom etmoqda: bitta do'konga keling va bir vaqtning o'zida hamma narsani sotib oling.

Mahsulot taqdimoti

Gipermarketlar xaridlarni tejashga odatlangan o'rta sinfdan past bo'lgan kambag'al odamlar uchun yaratilgan deb ishoniladi. Ikkinchi segment maqsadli auditoriya - ulgurji xaridorlar. Ikkalasi ham mahsulotni yuzma-yuz taklif qilishlari shart emas, uni arzon qilish va bir vaqtning o'zida ko'p narsalarni sotib olishga imkon berish muhimdir.

Supermarketlar, garchi ular turli xil navlarda bo'lsa narx segmenti, hali ham ko'proq "premium" toifadagi mijozlar uchun mo'ljallangan. Shuning uchun, taklif qilinadigan mahsulotlar yuviladi, tozalanadi va hech qachon quti bilan yoki "erdan qazilgan" holatda sotilmaydi. Sotiladigan holat va estetika, to'g'ri joylashuv javonlardagi pozitsiyalar butun bir san'at bo'lib, uni supermarketning o'zi ham, undagi brendlar ham kuzatib boradi.

Avtoturargoh

Supermarket ko'chaning narigi tomonida bo'lishi mumkin - piyoda masofada. Bunday do'konlar o'zlarining to'xtash joylarida kamdan-kam hollarda "sarflaydilar". Oxirgi chora sifatida to'xtash joyi tegishli bo'ladi savdo markazi supermarket qaerda joylashgan.

Gipermarket bo'lsa, o'zingizning, shu jumladan yopiq to'xtash joyiga ega bo'lishning iloji yo'q - bunday chakana savdo nuqtalariga juda kamdan-kam odamlar piyoda kelishadi, 99% hollarda xaridor mashinada bo'ladi, shuning uchun u qulaylik bilan ta'minlanishi kerak. .

Gipermarket va supermarket haqiqatan ham bir-biridan juda farq qiladi. Ammo asosiy belgi - bu maqsad, oz miqdordagi mahsulotlar uchun kelish yoki uzoq vaqt davomida "hamma narsani bir vaqtning o'zida" sotib olish.

Bu inson uchun yil davomida qulay va to'liq huquqli yashashni ta'minlaydigan va uning minimal ehtiyojlarini qondiradigan ma'lum tovarlar va xizmatlar to'plamidir. Uni aniqlash uchun to'liq xarajat butun minimal to'plam uchun o'rtacha narx olinadi oziq-ovqat mahsulotlari va ikkiga ko'paytiriladi.

Iste'mol savatiga nimalar kiradi?

• Oziq-ovqat mahsulotlari.
• Nooziq-ovqat mahsulotlari: kiyim-kechak, poyabzal, dori-darmonlar, maishiy kimyo.
• Kommunal xizmatlar, transport, madaniy tadbirlar.

Iste'mol savatchasiga ko'ra, har yili ishlaydigan katta yoshli odam bir tonna oziq-ovqat mahsulotlarini olish huquqiga ega (aniqrog'i, 1018,3 kg). Ular orasida - non mahsulotlari, go'sht va baliq, sabzavot va tuxum, ziravorlar, choy va qahva, sut va sut mahsulotlari. Ushbu tovarlarni sotib olish uchun qancha pul kerak?

Turli xilligini hisobga olgan holda narx siyosati Rossiyaning turli mintaqalarida mahsulotlar narxi farq qilishi mumkin. Moskva va Sankt-Peterburg an'anaviy ravishda oziq-ovqat narxi bo'yicha eng qimmat hisoblanadi. Ammo bir shaharda ham oziq-ovqat narxi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Bu qanchalik muhim - Roskontrol jurnalisti tashrif buyurganidan keyin bilishga harakat qildi "Ashane", "Pyaterochka", "Viktoriya", "Magnoliya", "Chorrah", "Karusel", "Ta'm ABC", "Magnit".

Roskontrol xodimlari ushbu do'konlarda sotilayotgan eng arzon oziq-ovqat mahsulotlarining narxlarini kuzatib borishdi. Narxlarni o'rganib chiqib, biz oziq-ovqat savati qaysi do'konda eng arzon va qaysi biri eng qimmat bo'lishi haqida fikrga ega bo'ldik. Shuningdek, biz "arzon" va "qimmat" do'konlarning obro'si doimo oqlanadimi yoki yo'qligini aniqladik.

Malumot uchun:

Iste'mol savati tushunchasi dunyoning barcha mamlakatlarida mavjud. Agar uning tarkibini Rossiya, Yevropa va Amerikada solishtirsak, vaziyat quyidagicha bo'ladi. Shunday qilib, Angliya shaxsiy kompyuteri 350 ta tovar va xizmatlarni, Germaniyada - 475ta, shtatlarda - 300ta, Rossiyada esa 156 tani o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqat mahsulotlari Rossiyada iste'mol savati ro'yxatining deyarli yarmini egallaydi. Rivojlangan mamlakatlar iste'mol savatidagi ulush oziq-ovqat mahsulotlari atigi 20 foizni tashkil etadi.

Shunday qilib, eng ko'p byudjet zanjiri Auchan. Oziq-ovqat savatini yaratish uchun yiliga 65 573 rubl (yoki oyiga 5 465 rubl) kerak bo'ladi. Keyingi o'rinda Magnit. Yillik oziq-ovqat byudjeti 94 747 rublni tashkil qiladi. Oylik - 7 896 rubl. Keyingi - "Pyaterochka" (yil - 95 508 rubl, xaridlar oyi - 7 959 rubl).

4-7 o'rinlarda mos ravishda "Karusel" (yil - 103 846 rubl, oy - 8 654 rubl), "Magnoliya" (yil - 109 034 rubl, oy - 9 086 rubl), "Perekrestok" (yil - 111 333 rubl, oy - 9 278 rubl), "Viktoriya" (yil - 115 825 rubl, oy - 9 653 rubl).

Ko'rib chiqish "The ABC of Taste" bilan tugaydi. Bizning sharhimizdagi eng qimmat do'kon. Bu erda oziq-ovqat savati uchun yillik byudjet 185 075 rublni tashkil qiladi. Oylik - 15 423 rubl.

Alohida buyumlar uchun narx yetakchilari

2013 yilda oziq-ovqat savatida nima o'zgardi?

Gipermarket formati chakana savdo do'koni, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'koni va bo'lingan do'kon tamoyillarini birlashtirgan savdo bo'limlari. Gipermarket supermarketdan kattaroq hajmi (10 ming kv.m dan) va tovarlar assortimentining ko'payishi bilan ajralib turadi, ularning soni 40 dan 150 minggacha.
Gipermarketlarning maydoni 10 ming kvadrat metrdan boshlanadi. Gipermarketni joylashtirish uchun tayyor binolar kamdan-kam hollarda taklif etiladi, qurilish ma'lum bir mijoz, gipermarket brendining egasi uchun amalga oshiriladi.
Gipermarketlar atrofidagi hududni qurish va rivojlantirishda qulay kirish yo'llari va konteyner o'ramlarida katta miqdordagi tovarlarni to'siqsiz yuklash va tushirish imkoniyati ta'minlanishi kerak.
Bir yoki bir nechta katta avtoturargohlar xaridorlar uchun yaratilgan, chunki do'kon formati xaridorlar mashinada kelib xarid qilishlarini nazarda tutadi. Boshqa formatlardan farqli o'laroq, gipermarketlarga e'tibor berish kerak Maxsus e'tibor xaridorlarga uzoq vaqt qoladigan qulaylik, buning uchun punktlar yaratilishi kerak Ovqatlanish, hojatxonalar, xarid qilish joylari, o'yin maydonchalari, dam olish joylari va boshqalar.
Savdo maydoni butun do'kon maydonining taxminan 80% ni egallaydi, uning ichida mahsulot toifalariga qarab zonalarga bo'linadi. Gipermarketlarning o'ziga xos xususiyatlari barcha turdagi oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotishni o'z ichiga oladi va barcha mahsulotlar uchun saqlash shartlariga rioya qilish kerak, bu binolarni ishlatish jarayonini murakkablashtiradi. Barcha xonalarning jihozlari do'kondagi ishlarni yuqori darajada mexanizatsiyalash va avtomatlashtirishni ta'minlashi kerak.
Gipermarket formati logistika bilan bog'liq barcha ishlarni maksimal mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish bilan tavsiflanadi. Tovarlarni katta miqdorda etkazib berish kutilmoqda va har kuni qabul qilinadigan tovarlar miqdori kuchli texnologik uskunalarni va barchaning aniq tuzilishini talab qiladi. logistika jarayonlari.
Qoida tariqasida, barcha gipermarket zanjirlari ikkita sxemadan biriga muvofiq ishlaydi ombor logistikasi: gipermarket o'zining katta hajmi tufayli o'zi ombor hisoblanadi va gipermarket tarmog'i o'zining tarqatish markazi. Ikkala holatda ham tovarlarni etkazib berishning qat'iy qoidalari qo'llaniladi. Har qanday logistika operatsiyalari belgilangan sanada aniq belgilangan vaqtda amalga oshirilishi kerak. Barcha mahsulotlar palletli shaklda, har bir palletda kerakli belgilar bilan ta'minlanadi, bu belgi talablarga javob berishi, oson o‘qilishi va mahsulot haqidagi barcha kerakli ma’lumotlarni aks ettirishi kerak.
Gipermarketlar assortimenti iste'mol tovarlarining barcha toifalarini o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarining aralashmasi odatda farq qiladi, lekin mos ravishda 60 va 40 foizni tashkil qilishi mumkin. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlari uchun an'anaviy mahsulotlar: go'sht mahsulotlari, tuxum, sut mahsulotlari, baliq, oziq-ovqat mahsulotlari, konservalar, muzlatilgan ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlar, alkogolsiz ichimliklar, spirtli ichimliklar, tamaki mahsulotlari, gigiena vositalari, - gipermarketlarda ko'proq taqdim etilgan keng va turli xil qadoqlash variantlari.
Bundan tashqari, mahsulot qatoriga uy-ro'zg'or buyumlari, maishiy texnika, bolalar mahsulotlari, tegishli mahsulotlar va boshqalar kiradi. Nooziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti xilma-xildir, ammo har bir alohida toifa uchun ixtisoslashgan do'konlarga nisbatan imkon qadar tor.
Tijorat koʻp boʻlgan doʻkon sifatida tashkil etilgan va ommaviy talabga yoʻnaltirilgan gipermarketning yana bir jihati shundaki, noz-neʼmatlar, yuqori sifatli alkogol va tamaki mahsulotlarining kichik foizi. Biroq, hammasi mashhur mahsulot da taqdim etilgan katta miqdorda, bu gipermarket formatini mijozlar uchun jozibador qiladi. Barcha gipermarket xodimlarini boshlang'ichlarga bo'lish mumkin (kassir, sotuvchi, operator). savdo maydonchasi, yuklovchi), ishlab chiqarish (qandolat yoki salat ishlab chiqarish texnologi), o'rta (bo'lim boshlig'i, bo'lim boshlig'i) va yuqori boshqaruv (supermarket direktori). Qoidaga ko'ra, menejment odatda shunga o'xshash sohalarda tajribaga ega bo'lgan holda tanlanadi. Ochilish bosqichida gipermarketlarga deyarli barcha sohalarda menejerlar kerak: kadrlar, marketing, operatsiyalar, logistika va inventar menejerlari. Har bir bo‘lim boshlig‘i quyi bo‘g‘indagi mutaxassislardan iborat jamoa tuzadi.
Odatda sotuvchilar va kassirlar orasida o'tkir xodimlar etishmovchiligi kuzatiladi. Odatda, boshlang'ich darajadagi xodimlar o'qitiladi o'quv markazlari gipermarketning o'zi. An'anaga ko'ra, boshlang'ich darajadagi xodimlar mahalliy aholi, Savdo sohasida taxminan teng ish haqi bilan uyga yaqin ishlash afzallik bo'lishiga ishonadiganlar. Katta shaharlarda oddiy lavozimlarga boshqa (kamroq boy) mintaqalardan kadrlar jalb qilinadi.

Qishloq muharrirlar mashhur shahar joylari qanday ishlashi haqida gapiradigan bir qator materiallarni ishga tushirishga qaror qildi. Biz supermarketdan boshlashga qaror qildik - ko'pchilik bu erga har kuni kelishadi.

"Moskva supermarketi" so'rovi uchun 2GIS onlayn katalogi 4549 ta tashkilotni qaytaradi. Eng katta tarmoq Rossiyada - "Magnit" Krasnodardan keladi. U uchinchi o'rinni egalladi eng yirik kompaniyalar tomonidan Forbes versiyasi: uning daromadi 763,5 milliard rublga etdi. Faqat neft kompaniyalari yuqoriroq - Surgutneftegaz va Lukoyl. Reyting shuningdek, X5 guruhini (Perekrestok va Pyaterochka zanjirlari), Dixie, Lenta va O'KEY-ni o'z ichiga oladi, ularga qo'shimcha ravishda, The Village ulardan birining do'koniga bordi u erda hamma narsa ishlaydi.

Yangi do'konlar

Har qanday oziq-ovqat tarmog'i, agar u besh yoki oltidan ortiq do'konga ega bo'lsa, o'zining orqa ofisiga ega. "Ya Beloved" tarmog'i "Tiera" biznes markazida mavjud bo'lib, ular mahsulot tanlash, logistika, xodimlarni yollash, nazorat qilish tizimi, moliya, marketing bilan shug'ullanadi - jami 200 nafar xodim. Ochishdan oldin yangi do'kon, siz tadqiqot o'tkazishingiz va turar-joy binolari sonini hisoblashingiz, avtomobillar tirbandligini hisoblashingiz, raqobatchilarni kuzatishingiz va ishtirok etishingiz kerak. Albatta, aholi endigina ko‘chib o‘tayotgan, do‘konlar deyarli yo‘q hududga kirish foydaliroq. “Ya sevikli” supermarketlar tarmog‘i direktorining savdo bo‘yicha o‘rinbosari Mikael Jordanyan “Grad Moskovskiy” mikrorayonida shunday supermarket borligini aytadi: “Biz kassa va muzlatgichlarni qo‘shmoqchimiz, chunki biz bunday savdo oqimini kutmagan edik. tashrif buyuruvchilar." Ko'pincha, albatta, hududda bir nechta raqobatdosh do'konlar mavjud. Suhbat uchun biz Nosovixinskoye shossesida, Auchan ro'parasida joylashgan supermarketda uchrashamiz.

Do'konlardan tashqari, xodimlar yaqin atrofni kuzatib boradilar oziq-ovqat bozorlari, oziq-ovqat do'konlari, sut va go'sht bilan alohida do'konlar. Yangi punktni ochganda ham, taxminiy davomatni hisoblash muhim: Mikael Jordanyanning so'zlariga ko'ra, nima bo'lishidan qat'i nazar, yaxshi do'kon, xaridor bir yarim-ikki kilometrdan uzoqroq yurmaydi va supermarketgacha bo'lgan masofa yetti-sakkiz kilometrdan oshsa, bormaydi. Shunday qilib, piyodalar harakati qanday bo'lishini va qanday turdagi avtotransport bo'lishini tushunish uchun do'kon atrofida aylana chiziladi. Menejerning so'zlariga ko'ra, agar supermarket ishining boshida rejalashtirilgan tashrif buyuruvchilar soni ming kishiga (kamida ming kvadrat metr maydon uchun) va kuniga taxminan 600 kishiga yetadigan do'konga yetsa, ochishga arziydi. yarmiga teng.

kvadrat metr- kvadrat
savdo maydonchasi

Inson ishlaydi
supermarketda

metr- maksimal raf balandligi

birliklar soni tovarlar
supermarketda

rubl- o'rtacha chek

Mijozlarning taxminiy sonini aniqlashning ayg'oqchi usuli ham mavjud bo'lib, bu ko'plab tarmoqlar tomonidan qo'llaniladi: do'kon xodimi ertalab raqobatdosh do'konda xarid qiladi va kvitansiyani saqlab qoladi va kechqurun yana kelib, tekshiradi. bir xil kassadagi tovarlar. Shunday qilib, kvitansiya raqami bo'yicha siz bugungi kunda ushbu kassada qancha xarid qilinganligini tushunishingiz mumkin, kassalar soniga ko'paytiring va qancha odam kirganligini taxminan hisoblashingiz mumkin. Albatta, siz savdo nuqtasi taxminan bir yil ichida o'z quvvatiga etib borishini hisobga olishingiz kerak, shuning uchun egalari ko'pincha moliyaviy jihatdan foydali bo'lmasa ham, kerakli mahsulot assortimentini saqlab qolishlari kerak. "Maqsad xaridorni bizda bor narsaga ko'niktirishdir", deb tushuntiradi Jordanian. Ba'zida turli sabablarga ko'ra saytlarni tark etishga to'g'ri keladi - transportning qulayligi (masalan, markazda yuklarni tushirish va yuklash qiyin), yuqori narx ijara yoki maqsadli auditoriyaning etishmasligi.

Menejerlar “Ya Beloved” supermarketlarining ish vaqtini tanlamaydilar – barcha do‘konlar kuniga 24 soat ishlaydi. Bundan tashqari, xodimlar bunday qadam imidj yaratish ekanligini tan olishadi, shuning uchun "mijoz biz mijozlar uchun doimo ochiq ekanligimizni biladi". Ularning fikricha, moliyaviy nuqtai nazardan, spirtli ichimliklarni sotish taqiqlanganidan keyin bu hech bir do‘konda foydali emas: tungi tushum na elektr energiyasi, na odamlarning smenadagi xarajatlarini qoplamaydi. "Buni marketingga sarmoya deb hisoblang", deb tushuntiradi Iordanian.

"Uyqu zonasi"da joylashgan do'konlarda eng yuqori soatlar 17:00 dan 21:00 gacha, ko'p odamlar ishdan qaytganda davom etadi. Ofis hududlarida tushlik paytida faollik oshadi - 12:00 dan 16:00 gacha. Taxminlarga ko'ra, ko'pchilik xaridlar juma va dam olish kunlari sodir bo'ladi va dushanba o'lik kun hisoblanadi, bunda daromad haftaning eng pasti hisoblanadi. Odatda dushanba kunlari do'konlar etkazib beruvchilarning asosiy qismini oladi va dam olish kunlarida qotil savdosidan keyin polni yuklaydi.

Mahsulotlar javonlarga qanday etib boradi

Yangi mahsulotlar muntazam ravishda supermarket javonlarida paydo bo'lishini ta'minlang toifa menejerlari. Ularning har biri uchun javobgardir turli guruhlar tovarlar: ba'zilari oziq-ovqat uchun, boshqalari uchun nooziq-ovqat mahsulotlari, boshqalar - bolalar uchun va boshqalar. Supermarketlarning o'zi etkazib beruvchilarni qidiradi, ko'pincha toifadagi menejerlar bilan bog'lanadi va ularga o'z mahsulotlarini sinab ko'rishga imkon beradi; Kategoriya menejerining vazifasi nafaqat mazali va sifatli mahsulotni tanlash, balki ishonchsiz ishlab chiqaruvchilar yoki distribyutorlarni yo'q qilishdir. Hamkorlar birinchi navbatda uchrashuvga taklif qilinadi - agar u muvaffaqiyatli bo'lsa, menejer ushbu toifadagi bozorni tahlil qiladi, so'ngra kompaniyada payshanba kuni bo'lib o'tadigan assortiment komissiyasida mahsulotlarni taqdim etadi va tatib ko'radi.

Agar hamma narsa tartibda bo'lsa, shartnoma avval advokatlarga tekshirish uchun beriladi va keyin imzolanadi. Qoida tariqasida, yangi yetkazib beruvchi beriladi sinov muddati, uning davomida ular sherik o'z majburiyatlarini qanday bajarayotgani va mahsulot muvaffaqiyatli sotilganmi yoki yo'qmi, deb qarashadi. Hech qanday muammo bo'lmasa, shartnoma uzaytiriladi. To'g'ri, bu orqaga yo'l yo'q degani emas: agar etkazib beruvchi jiddiy qoidabuzarliklarga yo'l qo'ysa, tarmoq u bilan shartnomani bir tomonlama bekor qilishi mumkin.

Supermarketda kim ishlaydi

Abadiy savol - nega supermarketda kassa apparatlari juda ko'p, lekin faqat yarmi ishlaydi, oddiygina tushuntirish mumkin: kassalar soni do'konning maksimal trafigidan hisoblanadi (ha, bu Yangi yil va ba'zan 8 mart). Kassa apparatlarini qo'shish qimmatga tushadi va boshqa kunlarda barcha kassirlarning smenada bo'lishi foydali emas. Bu erda, Nosovixinskoye shossesida atigi ettita kassa bor, ulardan to'rttasi dam olish kunlari, ikkitasi yoki uchtasi ish kunlarida ishlaydi va bir nechta kassir tungi mijozlarga xizmat qiladi.

Do‘kon direktori Nadiya Botashevaning aytishicha, butun supermarketda 50 ga yaqin odam smenada ishlaydi – do‘kon direktori, bir nechta o‘rinbosarlar, savdo bo‘limi xodimlari, kassirlar, qo‘riqchilar, yuk ko‘taruvchilar, qo‘riqchilar va ombor ishchilari. Kassirlarning ish kuni odatda 12 soatni tashkil qiladi: ba'zilari 08:00 dan, boshqalari 09:00 dan ishlaydi. Supermarketlardagi kassalarda tez-tez reklamani ko'rishingiz mumkin, agar navbat to'rt kishidan oshsa, sizni qo'ng'iroq qilishga undaydi - supermarketlar pulni tejashga shunday harakat qilishadi. "Men sevimliman" da hech qanday e'lon yo'q, lekin xavfsizlik xodimlari bilan kelishuv mavjud: agar ular katta qatorni ko'rsalar va kassir tushlikda bo'lsa, u zalga chaqiriladi. Agar vaziyat juda muhim bo'lsa, u holda xavfsizlik smenasining rahbari o'zi kassada o'tiradi.

Hamma narsa javonlarda qanday tartibga solingan

"Do'konda hamma narsa sotib olish uchun qulay bo'lishi uchun mantiqiy tartibga solingan", deydi savdo menejeri. vizual savdo Anastasiya Chulkova. Uning so‘zlariga ko‘ra, do‘kon kontseptsiyasi Yevropa bozoriga taqlid qilishga qaratilgan – qulaylik, mazali hidlar va yorqin ranglar. Bunday holda, xaridorning marshruti barcha kerakli va eng ko'p sotib olingan tovarlarni o'z ichiga olgan iste'mol savatchasi asosida supermarketlar uchun bir xil modelga muvofiq quriladi.

Vazifa - hech qanday joyda o'lik nuqta bo'lmasligi uchun marshrutni qurish va mijoz do'konning butun maydoni bo'ylab yuradi. Bu erda, ko'plab supermarketlarda bo'lgani kabi, meva va sabzavotlar kirish joyiga qo'yilgan. Buning siri oddiy - bularning barchasi ishtahani qo'zg'atadi, bu esa xaridorni savatga dastlab rejalashtirganidan ko'ra ko'proq qo'yishga majbur qiladi. Kirish joyidan siz do'kondagi deyarli hamma narsani ko'rishingiz mumkin - vitrinalar diagonal ravishda joylashganligi tasodif emas: bu yaxshi ko'rib chiqish. Keyinchalik, konservalangan sabzavotlarni qo'yish mantiqan to'g'ri keladi: agar xaridor yangi mahsulotlarni olmasa, u konservalangan mahsulotlarni afzal ko'rishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlaridan keyin (professional jargonda "quruq javon": don, tuz, shakar, nonushta donlari, pechene) va spirtli ichimliklar.

Biri ikkinchisiga silliq oqadi: masalan, spirtli ichimliklar hududida shirinliklar va shokolad to'plamlari, soslar, ziravorlar va makaron go'sht va baliq yonida joylashgan. Do'konning markazida go'sht va baliq (bu erda uni "yangi zona" deb atashadi) va boshqa tomonda pishloq, kolbasa va delikates (tayyor salatlar, sushi) bilan katta dumaloq vitrin mavjud. Menejerlarning so'zlariga ko'ra, bu joylashuv bozorda paydo bo'ldi, bu xaridorda ko'proq ishonch uyg'otadi - displey oynasida bo'lgan hamma narsani aniq ko'rib chiqish va hatto tatib ko'rish mumkin.

Supermarketda mahsulotlarni joylashtirish

Sabzavotlar va mevalar

Spirtli ichimliklar

Non va xamir ovqatlar

Yangi zona

Sut gastronomiyasi

Maishiy kimyo

Yoritishda ham hiyla bor: qizil tusli yorug'lik go'shtga, ko'k rang esa baliqqa yo'naltiriladi, shuning uchun mahsulotlar yanada tabiiy rangga ega bo'ladi va yanada ishtahani ochadi. Do‘konning eng chekka burchagida novvoyxona bor. to'liq tsikl Va kichik kafe jadvallar bilan. Bu yerda ochiq vitrinada qadoqlangan non va o‘zining non mahsulotlari sotiladi. “Rossiyadagi o'ziga xos narsa shundaki, odamlar nonni tatib ko'rishni xohlashadi. Ular uning yumshoqligiga ishonch hosil qilishlari kerak, - deydi savdo bo'yicha direktor o'rinbosari va ochiq javonga ishora qiladi.

Keyinchalik, sut mahsulotlari, ichimliklar va kassalarning eng chiqish joyida - maishiy kimyo bor. Bu umuman Oltin qoida- kimyoviy moddalar, ularning hidi tufayli, alohida saqlanishi kerak. Qoida tariqasida, kassalarda spirtli ichimliklar mavjud, chunki bu sotiladigan eng yaxshi javonlar. Va hatto siz navbatda turganingiz va yaqin atrofdagi hamma narsaga qaraganingiz uchun emas (garchi bu erda turli xil kichik narsalar aynan shu sababga ko'ra osilgan). Gap shundaki, xaridor hali ham kassa apparatlari yonidan o'ta olmaydi - u tovarlar uchun to'lashi kerak. Spirtli ichimliklar uchun esa sir emas, marjlar juda yuqori, shuning uchun unga eng foydali joy beriladi.

Supermarketda baland javonlar yo'q - maksimal balandligi 1,7 metrga etadi, shuning uchun xaridor har qanday mahsulotga qulay tarzda etib boradi. Eng ko'p sotiladigan pozitsiyalar ko'z darajasida - bu savdo uchun eng yaxshi joylar. Shuning uchun, bunday javon maydoni ko'pincha distribyutorlar tomonidan sotishni ko'paytirish yoki qandaydir reklama qilish kerak bo'lganda sotib olinadi Yangi mahsulot. Mashhurlikdan tashqari, joylashtirishga mahsulotning narxi ham ta'sir qiladi: yuqori chap tomonda eng qimmat mahsulot, pastki o'ngda eng arzon mahsulot bo'ladi - odamning nigohi tokcha bo'ylab shunday siljiydi.

Raflardan tashqari, ishlab chiqaruvchi butun rafni sotib olishi va uni markalashi mumkin. Rang ham idrokga ta'sir qiladi: xaridor uchun javonlarda rangning mahsulotdan mahsulotga silliq o'tishini ko'rish ancha yoqimli bo'lib, atrofda yopishqoq dog'lar bo'lganda emas. Shuning uchun, iloji bo'lsa, xodimlar mahsulotni qorong'udan yorug'likka yoki yorug'likdan qorong'igacha paketlarga joylashtiradilar. Masalan, kompotlar shunday turadi.

Yana bir omil - hid. Xushbo'y marketingning turli xil hidlar bilan mijozlarni jalb qilish bilan shug'ullanadigan yo'nalishi mavjud. "Men sevganman" filmida ular qahva hidini maxsus purkashga harakat qilishdi, ammo bu g'oya tezda tark etildi: xushbo'y hid haqiqiyga o'xshamadi. Biz faqat novvoyxonaning haqiqiy hidiga yopishib olishga qaror qildik. Barcha musiqa kontenti markaziy ofisdan uzatiladi, ya'ni do'konlar musiqani o'zlari o'zgartirish imkoniyatiga ega emaslar. Ular jim va umumiy foydalanish uchun ruxsat etilganlarni o'z ichiga oladi. Sekin kompozitsiyalar yurak urishini sekinlashtiradi, shuning uchun odam shoshilishni to'xtatadi, ya'ni u do'konda ko'proq vaqt sarflaydi. Xarid qilish esa yorqin tebranishlar tomonidan rag'batlantiriladi - odatda chegirmali narxni ko'rsatadigan narx belgilari. Aytgancha, do'konlarda mijozlar haqiqatan ham pullarini tejash va hisoblashni boshlaganini payqashdi. Odamlar bir zumda chegirmalarga faolroq munosabatda bo'lishadi: ular kartada ball to'plashdan ko'ra, hozir 20% chegirma bilan mahsulotni sotib olishni va ushbu mahsulotni 50% chegirma bilan sotib olishni afzal ko'rishadi.

Barcha tovarlar ko'p bosqichli nazorat tizimidan o'tadi. Birinchidan, qabul qilingandan so'ng, xodimlar tovarlar bilan birga kelgan barcha hujjatlarni tekshiradilar, shuningdek, mahsulotning sifat va xavfsizlik standartlariga mos kelishini tekshirish uchun mahsulotning o'ziga qarashadi. Ikkinchidan, tovarlarning yaroqlilik muddatini nazorat qiluvchi va zalda ushbu mahsulotlar bilan ishlaydigan odamlarni nazorat qiluvchi xodim bor. Tovarlarning yaroqlilik muddati 1C buxgalteriya tizimiga kiritilganiga qo'shimcha ravishda (va ushbu ma'lumotlar bazasida siz har doim qaysi tovarlar tez orada yomonlashishini ko'rishingiz mumkin), sotuvchilar o'zlari tovarlarning yaroqlilik muddatini maxsus daftarlarga qo'lda kiritadilar. har doim yangi yoki yo'qligini bilish uchun. Bundan tashqari, tarmoqdagi barcha do‘konlar Messenger’da umumiy chatga ega bo‘lib, u yerda xodimlar mahsulot haqida o‘z shubhalari bilan xabar yozishlari mumkin. Misol uchun, ba'zi mahsulotlarning yaroqlilik muddati hali ham yaxshi, lekin qadoqlari shishib ketgan. Keyin ular buni topgan do'kon boshqalarga ushbu brendni o'zlari tekshirishlarini so'rab yozadi. Nazoratning keyingi va yakuniy darajasi bu xavfsizlik xizmati bo'lib, uning xodimlari tunda, tashrif buyuruvchilar sezilarli darajada kam bo'lganda, mahsulotlarning yaroqlilik muddatini tekshiradilar. Joriy yildan boshlab korxona tarkibiga mahsulot sifati bo‘limi qo‘shildi, u do‘konlarda rejadan tashqari tekshiruv o‘tkazadi va tovarlarni ekspertiza uchun jo‘natadi. Barcha buzilgan mahsulotlar utilizatsiyaga yuboriladi.

"Sotishda chegirma kabi narsa bor", deydi Mikael Jordanyan. Uning ta'kidlashicha, bunday tizim ularning supermarketlarida qo'llanilmaydi, biroq buni yaroqlilik muddati tugaydigan tovarlar narxining pasayishi bilan izohlaydi. Umuman olganda, mahsulotni yaroqlilik muddati tugashidan 24 soat oldin javondan olib tashlash kerak. Xodimlarga sotuvga chiqarilgan kundan boshlab 70% dan kam bo'lgan yakuniy mahsulotni do'konga chiqarishga ruxsat berilmaydi.

Suratlar: Ivan Anisimov

Tasvir: Nastya Grigorieva