Dastur uchun ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish. Talabalarning mustaqil ishi
Ish dasturi"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish" kasbiy moduli 100114-sonli "O'rta kasb-hunar ta'limi" mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti asosida ishlab chiqilgan. ovqatlanish».
Tashkilot - ishlab chiquvchi: "Saratov pazandachilik kolleji" O'rta kasb-hunar ta'limi davlat ta'lim muassasasi
Ishlab chiquvchilar:
Bugaenko E.V., birinchi malaka toifali ishlab chiqarish ta'limi ustasi
Grinina N.V., o'qituvchi
Ketko N.E., oliy malaka toifali o'qituvchi, NNTning faxriy xodimi, o'quv-uslubiy ishlar bo'yicha direktor o'rinbosari
Matiyko N.V., ikkinchi malaka toifali ishlab chiqarish ta’limi ustasi
Slepova T.P., oliy malaka toifali o'qituvchi, o'rta kasb-hunar ta'limining faxriy xodimi, o'quv ishlari bo'yicha direktor o'rinbosari
Somova K.M., direktorning oʻquv-ishlab chiqarish ishlari boʻyicha oʻrinbosari, oliy malaka toifali oʻqituvchi, NNTning faxriy xodimi
Ekspert kengashining “____”________ 20___ yildagi __________-sonli xulosasi.
raqam
|
1. PROFESSIONAL MODUL DASTURI PASPORTI | |
|
2. PROFESSIONAL MODULni o'zlashtirish natijalari | |
|
3. PROFESSIONAL MODULNING TUZILISHI VA MAZMUNI | |
|
PROFESSIONAL MODULni amalga oshirish uchun 4 ta shart | |
|
5. Kasbiy modulni o'zlashtirish natijalarini monitoring qilish va baholash (turi kasbiy faoliyat ) |
1. Professional modul dasturi pasporti
PM.02 “Ovqatlanish korxonalarida ovqatlanishni tashkil etish”
1.1. Qo'llash doirasi
"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" kasbiy modulining ish dasturi 100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir. kasbiy faoliyat turi (VPA) -
Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish
va tegishli kasbiy vakolatlar (PC)
KK 2.1 Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste’molchilarni qabul qilishga tayyorlashni tashkil etish va nazorat qilish.
Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish xodimlarining ishini boshqaring.
Kompyuter 2.3. Xodimlar sonini aniqlang, xizmat ko'rsatish bilan band, buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq
Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborot bilan ta'minlash.
Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qilish
Kompyuter 2.6. Xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish
100114 “Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” mutaxassisligi bo‘yicha ishchi (ofitsiant) kasbini o‘zlashtirishda “Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” kasbiy modulining ish dasturidan foydalanish mumkin. Ish tajribasi talab qilinmaydi.
1. PROFESSIONAL MODUL ISH DASTURI PASPORTI | p. 4 |
| 2. PROFESSIONAL MODULni o'zlashtirish natijalari | 7 |
3. Kasbiy modulning TUZILISHI va mazmuni | 8 |
PROFESSIONAL MODUL dasturini amalga oshirish uchun 4 ta shart | 27 |
| 5. Kasbiy modulni o'zlashtirish natijalarini monitoring qilish va baholash (kasbiy faoliyat turi ) | 30 |
1. ish DASTURining pasporti
PROFESSIONAL MODUL
1.1. Qo'llash doirasi
Kasbiy modulning ish dasturi ishchi asosiy mutaxassisning bir qismidir ta'lim dasturi o'rta kasb-hunar ta'limi mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq 43.02.01 Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish kasbiy faoliyatning asosiy turini (VPA) o'zlashtirish nuqtai nazaridan:
Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish
va tegishli kasbiy kompetensiyalar(Kompyuter):
Kompyuter 2.1. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste'molchilarni qabul qilishga tayyorlashni tashkil etish va nazorat qilish.
Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish xodimlarining ishini boshqaring.
Kompyuter 2.3. Buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan ishchilar sonini aniqlang.
Kompyuter 2.4. Aniqlash axborotni qo'llab-quvvatlash umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayoni.
Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qilish.
Kompyuter 2.6. Xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish.
Kasbiy modulning ish dasturidan "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha oziq-ovqat sanoati uchun kadrlar malakasini oshirish va qayta tayyorlash uchun qo'shimcha kasbiy ta'lim dasturlarini ishlab chiqishda foydalanish mumkin.
O'rtacha (to'liq) umumiy ta'lim va kasb-hunar ta'limi. Ish tajribasi talab qilinmaydi.
1.2. Modulning maqsad va vazifalari - modulni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar
Kasbiy faoliyatning belgilangan turini va tegishli kasbiy kompetensiyalarni o'zlashtirish uchun kasbiy modulni ishlab chiqish jarayonida talaba:
amaliy tajribaga ega:
mehmonlarni qabul qilish uchun xizmat ko'rsatish zalini tayyorlashni tashkil etish va tekshirish;
ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa maishiy xizmat xodimlari ishini boshqarish;
ehtiyojlarini aniqlash mehnat resurslari texnik xizmat ko'rsatish uchun zarur;
tanlash, dizayn va foydalanish axborot resurslari(menyu, vino va kokteyl ro'yxatlari) xizmat ko'rsatish jarayonida;
ishlab chiqarish holatini tahlil qilish;
xizmat ko'rsatish sifatini baholash va uni yaxshilash bo'yicha takliflar tayyorlash;
qila olish:
xizmatga tayyorlash jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va nazorat qilish;
jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, choyshablar turlarini tanlash va umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq ularning kerakli miqdorini hisoblash;
idish-tovoq va ichimliklarga xizmat ko'rsatishning turli usullari va usullaridan, xizmat ko'rsatish satridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasidan, foydalanilgan idish-tovoq va pichoqni yig'ish texnikasidan foydalangan holda xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va nazorat qilish;
tashrif buyuruvchilar uchun to'lovlarni amalga oshirish;
oqilona boshqaruv qarorlarini qabul qilish;
kasbiy faoliyatda ishbilarmonlik va boshqaruv aloqalari usullarini qo'llash;
tartibga solish ziddiyatli vaziyatlar tashkilotda;
tartibda va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan xodimlar sonini aniqlash;
umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko‘rsatish jarayonini ta’minlash uchun zarur bo‘lgan axborot resurslarini tanlash, loyihalash va ulardan foydalanish;
menyular, vino va kokteyl ro'yxatlarini yaratish va loyihalash, iste'molchilarga maslahat berish;
xizmatlar ko'rsatkichlarini aniqlash va tahlil qilish (foyda, rentabellik, takroriy davomat);
xizmatlar sifati ko‘rsatkichlarini tanlash va aniqlash, xizmatlar sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish;
xizmat ko'rsatishning maqsadlari, vazifalari, vositalari, usullari va shakllari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini tasniflash;
xizmat ko'rsatish jarayonining bosqichlari;
har xil turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlash va xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
maxsus xizmatlar turlari va xizmat ko'rsatish shakllari; maxsus jihozlar umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish uchun;
xizmat ko'rsatish zalida iste'molchilarga xizmat ko'rsatish usullari va shakllarining xususiyatlari, oziq-ovqat va ichimliklarni taqdim etish usullari va usullari, xizmat ko'rsatish baridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasi, foydalanilgan idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini yig'ish texnikasi, tashrif buyuruvchilarga to'lovlarni amalga oshirish talablari;
maqsadlari, vazifalari, toifalari, funktsiyalari, boshqaruv turlari va psixologiyasi, jamoani boshqarish tamoyillari va uslublari, qabul qilish va amalga oshirish jarayoni boshqaruv qarorlari, optimallashtirish usullari, jamoa ishini tashkil etish asoslari;
shaxsning psixologik xususiyatlari, kasbiy faoliyatdagi mehnat psixologiyasi, jamoa va boshqaruv psixologiyasi; psixologik jihatlar kasbiy xulq-atvorni boshqarish;
xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar, har xil turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
xizmatlarning maxsus turlari va xizmat ko'rsatish shakllari;
umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash: resurslar (menyular, vino va kokteyl ro'yxatlari, reklama vositalari), ularni tanlash, loyihalash va ishlatish;
mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligi ko'rsatkichlari (foyda, rentabellik, takroriy tashrif) va ularni aniqlash;
xizmat ko'rsatish sifati mezonlari va ko'rsatkichlari
jami -1050 soat, shu jumladan:
Talabalarning maksimal ish yuki 798 soat, shu jumladan:
talaba uchun majburiy auditoriya yuklamasi – 532 soat;
talabaning mustaqil ishi - 266 soat;
tarbiyaviy va sanoat amaliyoti- 252 soat.
Davlat byudjeti mutaxassisi ta'lim muassasasi Voronej viloyati
"Rossoshanskiy qishloq xo'jaligi va qurilish transporti kolleji"
KUZILIM: TASDIQ ETAM:
“RTSiST” Davlat byudjeti oliy ta’lim muassasasi direktorining XPO direktori o‘rinbosari
_________L.V. tomoq _______________V.A. Silakov
“_____”______________2017 “_____”_________________2017
ishlaydigan DASTUR
FANLAR
oraliq kasblar uchun kasb-hunar ta'limi
malakali ishchilar, professional xodimlarni tayyorlash dasturiga muvofiq (PPKRS)
43.01.09 Oshpaz, qandolatchi
Ish dasturi ko'rib chiqildi
mavzu-tsikl komissiyasining majlisida
“________” ______________2017 yil, bayonnoma No _______
PCC raisi ______________L.G. Mytsikova
qishloq Yoshlik,2017 yil
Fan bo'yicha ish dasturiUmumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish kasbi bo'yicha malakali ishchilar, xodimlarni tayyorlash dasturi bo'yicha o'rta kasb-hunar ta'limi uchun o'rta kasbiy ta'limning Federal davlat ta'lim standarti (keyingi o'rinlarda Federal davlat ta'lim standarti) asosida ishlab chiqilgan.43.01.09 Oshpaz, qandolatchi
Ishlab chiquvchi tashkilot: Voronej viloyatining "Rossoshanskiy qishloq xo'jaligi va qurilish transporti kolleji" davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi
Ishlab chiquvchilar:
Polovinkina I.V. - TMR bo'yicha direktor o'rinbosari
To'liq ismi, lavozimi,
Mytsikova L.G. - PCC raisi
To'liq ismi, lavozimi,
_
MAZMUNI
p.
INTIYON DASTURI PASSPORT
FANINING TUZILISHI va mazmuni
intizom dasturini amalga oshirish shartlari
Fanni o'zlashtirish natijalarini nazorat qilish va baholash
1. INTIYON ISH DASTURI pasporti
VC.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish
fan nomi
Dastur doirasi.
Fanning ish dasturi malakali ishchilar, xizmatchilarni tayyorlash bo'yicha asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir o'rta ta'lim bo'yicha federal davlat ta'lim standartiga muvofiqkasb bo'yicha 43.01.09 Oshpaz, qandolatchi
Fanning ish dasturidan foydalanish mumkin qo'shimcha kasb-hunar ta'limida ( malaka oshirish va qayta tayyorlash dasturlari) va kasblar bo'yicha kasbiy tayyorgarlik: oshpaz, qandolatchi
1.2. Asosiy kasbiy ta'lim dasturi tarkibidagi fanning o'rni:
Intizom o'zgaruvchan qismga kiritilgan
fanning o'quv tsikliga tegishli ekanligini ko'rsating
1.3. Fanning maqsad va vazifalari - fanni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar:
Fanni o'zlashtirish natijasida talaba quyidagilarni bilishi kerak:
U.1 - foydalanadigan iste'molchilarning turli toifalari talablarini hisobga olgan holda texnik xizmat ko'rsatish va xizmatlar ko'rsatishni tashkil etish zamonaviy texnologiyalar, xizmat ko'rsatish shakllari va usullari;
Fanni o'zlashtirish natijasida talaba quyidagilarni bilishi kerak:
H.1 - xizmat ko'rsatishni tashkil etish sohasidagi asosiy tushunchalar, atamalar va ta'riflar;
H.2 - umumiy ovqatlanish xizmatlarini tasniflash va umumiy talablar ularga; xizmat ko'rsatish usullari, shakllari, vositalari;
H.3 - turlari va xususiyatlari chakana savdo binolari, mebel, idish-tovoq, vilkalar pichoqlari, stol choyshablari;
Z.4 - menyular, vino ro'yxatlari va mexnatlarni tuzish va loyihalash qoidalari;
H.5 - har xil turdagi va sinflardagi korxonalarda mijozlarga xizmat ko'rsatishning tayyorgarlik, asosiy va yakuniy bosqichlarining xususiyatlari;
Z.6 - turli xizmatlar ko'rsatish tartibi;
Z.7 - xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar
Olingan bilim va ko'nikmalardan foydalanish amaliy faoliyat va kundalik hayot.
Fan dasturini o'zlashtirish natijasi shundan iboratki, talabalar quyidagi kompetensiyalarni egallaydilar:
Qobiliyatlar nomi
Deskriptorlar
(shakllanish ko'rsatkichlari)
Turli kontekstlarga nisbatan kasbiy muammolarni hal qilish usullarini tanlang.
Turli kontekstlarda murakkab muammoli vaziyatlarni tan olish
Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilishda murakkab vaziyatlarni tahlil qilish.
Muammoni hal qilish bosqichlarini aniqlash.
Axborotga bo'lgan ehtiyojni aniqlash.
Amalga oshirish samarali qidiruv.
Kerakli resurslarning barcha mumkin bo'lgan manbalarini, shu jumladan aniq manbalarni aniqlash.
Batafsil harakatlar rejasini ishlab chiqish.
Har bir bosqichda xavfni baholash.
Qabul qilinganlarning ijobiy va salbiy tomonlarini baholaydi
natijalar, uning rejasi va uni amalga oshirish, baholash mezonlari va rejani takomillashtirish bo'yicha tavsiyalarni taklif qiladi.
Professional ijtimoiy kontekstda vazifa yoki muammoni tan oling
Vazifa yoki muammoni tahlil qiling va uning tarkibiy qismlarini aniqlang.
Vazifa yoki muammoni hal qilish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish.
Harakat rejasini tuzing.
Kerakli resurslarni aniqlang.
Kasbiy va tegishli sohalarda joriy ish usullari bilan tanishing.
Rejani amalga oshirish.
Harakatlaringizning natijalari va oqibatlarini baholang
(o'zingiz yoki murabbiy yordamida).
Inson ishlashi va yashashi kerak bo'lgan hozirgi professional ijtimoiy kontekst
Professional yoki ijtimoiy kontekstdagi muammolar va muammolarni hal qilish uchun asosiy axborot manbalari va resurslari.
Professionalda ishlarni bajarish algoritmlari
Nuh va tegishli hududlar.
Professionalda ishlash usullari
Nuh va tegishli sohalar.
Muammoni hal qilish rejasining tuzilishi.
Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish natijalarini baholash tartibi.
Kasbiy vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni qidirish, tahlil qilish va sharhlash.
Professional vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan keng manbalardan ma'lumotlarni qidirishni rejalashtirish.
Qabul qilingan ma'lumotlarni tahlil qilish, undagi asosiy jihatlarni ajratib ko'rsatish.
Tanlangan ma'lumotni qidiruv parametrlariga muvofiq tuzing.
Kasbiy faoliyat doirasida olingan ma'lumotlarni sharhlash.
Axborot qidirish vazifalarini belgilang.
Kerakli ma'lumot manbalarini aniqlang.
Qidiruv jarayonini rejalashtirish.
Qabul qilingan ma'lumotlarni tuzing.
Ma'lumotlar ro'yxatida eng muhimlarini ajratib ko'rsatish.
Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang.
Qidiruv natijalarini yarating.
Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan axborot manbalarining nomenklaturasi.
Axborotni strukturalash texnikasi.
Ma'lumot qidirish natijalarini formatlash uchun format.
O'zingizning professional va shaxsiy rivojlanishingizni rejalashtirish va amalga oshirish.
Kasb uchun amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlardan foydalanish.
Zamonaviy ilmiy kasbiy terminologiyani qo'llash.
Yo'l ta'rifi kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalash
Kasbiy faoliyatda normativ hujjatlarning dolzarbligini aniqlang.
Kasbiy va shaxsiy rivojlanish traektoriyalarini yarating.
Zamonaviy ilmiy va kasbiy terminologiya.
Kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalashning mumkin bo'lgan traektoriyalari.
Jamoa va jamoada ishlang, hamkasblar, rahbariyat va mijozlar bilan samarali muloqot qiling.
Samarali yechim uchun biznes aloqalarida ishtirok etish biznes vazifalari.
Kasbiy faoliyatni rejalashtirish.
Jamoa va jamoa ishini tashkil qilish.
Hamkasblar, rahbariyat, mijozlar bilan muloqot qilish.
Kollektiv psixologiya.
Shaxs psixologiyasi.
Asoslar loyiha faoliyati.
Ijtimoiy-madaniy sharoit xususiyatlarini hisobga olgan holda davlat tilida og‘zaki va yozma muloqotni amalga oshirish.
Davlatda kasbiy mavzularda o'z fikrlarini og'zaki va yozma ravishda malakali ifoda eting
Mehnat jamoasida bag'rikenglik ko'rsatish.
Fikrlaringizni davlat tilida ifodalang.
Hujjatlarni tayyorlang.
Ijtimoiy madaniy kontekstning xususiyatlari.
Hujjatlarni tayyorlash qoidalari.
Fuqarolik va vatanparvarlik pozitsiyasini namoyon eting, an'anaviy umuminsoniy qadriyatlarga asoslangan ongli xulq-atvorni namoyish eting
Kasbingizning ahamiyatini tushunish.
Umuminsoniy qadriyatlarga asoslangan xulq-atvorni namoyish etish.
Kasbingizning ahamiyatini tasvirlab bering.
Kasb-hunar bo'yicha kasbiy faoliyatning tuzilishini taqdim eting.
Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasining mohiyati.
Umumjahon qadriyatlari.
Kasbiy faoliyat davomida xulq-atvor qoidalari.
Tabiatni muhofaza qilishni targ'ib qilish muhit, resurslarni tejash, samarali ta'sir qilish favqulodda vaziyatlar.
Qoidalarga rioya qilish ekologik xavfsizlik kasbiy faoliyat davomida
Ish joyida resurslarni tejashni ta'minlash
Ekologik xavfsizlik standartlariga rioya qiling.
Kasb-hunardagi kasbiy faoliyat doirasida resurslarni tejash sohalarini aniqlang.
Favqulodda tartib-qoidalarni samarali qo'llang.
Kasbiy faoliyatni amalga oshirishda ekologik xavfsizlik qoidalari.
Kasbiy faoliyatga jalb qilingan asosiy resurslar.
Resurslarni tejashni ta'minlash yo'llari.
Favqulodda vaziyatlarda o'zini tutish qoidalarini bilish
Kasbiy faoliyatda axborot texnologiyalaridan foydalanish.
Kasbiy faoliyatni amalga oshirish uchun axborot vositalari va axborot texnologiyalaridan foydalanish.
Professional muammolarni hal qilish uchun axborot texnologiyalari vositalarini qo'llang.
Zamonaviy foydalaning dasturiy ta'minot
Zamonaviy vositalar va axborot qurilmalari, ulardan foydalanish tartibi va kasbiy faoliyatda dasturiy ta’minot.
Davlat va chet tillarida professional hujjatlardan foydalaning.
Kasbiy faoliyatni me'yoriy-huquqiy va buxgalteriya hujjatlarida davlat va chet tillarida qo'llash.
Kasbiy muammolarni hal qilish uchun normativ hujjatlardan to'g'ri foydalaning va buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini tayyorlang.
Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarining turlari
Tadbirkorlik faoliyatini rejalashtirish professional soha.
Ta'rif investitsion jozibadorlik kasbiy faoliyat doirasidagi tijorat g'oyalari.
Biznes-rejani tuzish.
Biznes g'oyasini taqdim etish qobiliyati.
Moliyalashtirish manbalarini aniqlash.
Biznes boshlash uchun kredit mahsulotlarini malakali tanlash.
Tijorat g'oyasining afzalliklari va kamchiliklarini aniqlang.
O'z biznesingizni boshlash uchun g'oyalarni taqdim eting
kasbiy faoliyatda.
Dizayn biznes-reja.
Kredit to'lovlarini hisoblang.
Asoslar tadbirkorlik faoliyati.
Asoslar moliyaviy savodxonlik.
Biznes-rejalarni ishlab chiqish qoidalari.
Taqdimot tartibi.
Kredit turlari bank mahsulotlari.
1.4. Fan dasturini o'zlashtirish uchun soatlar soni:
talaba uchun majburiy sinf o'quv yuki - 86 soat
2. MAKTAB FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI
2.1. Ovoz balandligi akademik intizom va turlari akademik ish
Tabaqalashtirilgan kredit shaklida oraliq sertifikatlash2.2. O‘quv fanining mavzuli rejasi va mazmuni VC.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish
Bo'limlar va mavzular nomiSoat hajmi
1-qism.
1.1-mavzuUmumiy xususiyatlar xizmat ko'rsatish jarayoni
Tayanch tushunchalar: xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish sifati, usullari va shakllari
xizmatlar, texnik xizmat ko'rsatish xodimlari. Ovqatlanish xizmatlari:
tasnifi, turlari, xususiyatlari. Majburiy talablar: xavfsizlik, ekologik toza, xizmatlarning muvofiqligi va o'zaro almashinishi. Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari, ularning tasnifi.
Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari.
Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalar, funktsiyalar, ularga qo'yiladigan umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun yangi kasblar. Xizmat ko'rsatish madaniyati: tushunchasi, xizmat ko'rsatish madaniyati darajasiga ta'sir etuvchi omillar.
Kirish. Asosiy tushunchalar.
Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etishning xususiyatlari
Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalar, funktsiyalar, ularga qo'yiladigan umumiy talablar
1.2-mavzu. Chakana savdo binolarining xususiyatlari
Iste'molchilarga xizmat ko'rsatish uchun chakana savdo binolari: turlari, maqsadi, xususiyatlari.
Yordamchi binolar: xizmat ko'rsatish xonasi, idishlarni yuvish. Ishning maqsadi, xususiyatlari, tashkil etilishi.
Xizmat paneli: tushunchasi, maqsadi, xususiyatlari.
Non kesgich: maqsad, ishni tashkil etish. Zallarni, ishlab chiqarish va yordamchi binolarni o'zaro bog'lash.
Yoritish va ventilyatsiyaga qo'yiladigan talablar, zallarning rangli dizayni
Korxonani loyihalash konsepsiyasini ishlab chiqish. Ichki dizayndagi zamonaviy tendentsiyalar.
Yagona uslub. Zallarni jihozlash. Zamonaviy talablar mebelga. Mebel ortib borayotgan qulaylik, engil dizaynlar. Xususiyatlari, turlari, maqsadi. Zallarni mebel bilan jihozlash standartlari
Maishiy xizmatlar uchun chakana savdo binolari
Yordamchi binolar
Xizmat - bar
Non kesgich: maqsad, ishni tashkil etish
Korxona dizayni konsepsiyasini ishlab chiqish
Mavzu bo'yicha №1 amaliy mashg'ulot: Restoranga ekskursiya
Mustaqil ish talabalar:
Ijro uy vazifasi
Bo'lim 2. Idishlar, idishlar, choyshablar
2.1-mavzu. Idishlar, idish-tovoqlar
Idish, idish-tovoq: ularning maqsadi, tasnifi. uchun talablar
idishlar, maishiy texnika. Uskunalar standartlari umumiy ovqatlanish korxonalari vilkalar pichoq, pichoq,
ichki kiyim. Saqlash va hisobga olish qoidalari.
Idishlar turlari
Oziq-ovqat korxonalarini vilkalar pichoqlari, pichoqlar bilan jihozlash standartlari,
Saqlash va hisobga olish qoidalari
2.2-mavzu. Chinni, sopol va sopol idishlarning xarakteristikasi
Chinni, sopol idishlar, sopol idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.
Xitoy
Idish-tovoq
Uy vazifasini bajarish
Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish
Foydalanishda amaliy ishlarga tayyorgarlik uslubiy tavsiyalar o'qituvchi, dizayn amaliy ish, hisobotlar va ularni himoya qilishga tayyorgarlik.
2.3-mavzu.Kristall va shisha idishlarning xarakteristikasi
Kristall va shisha idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.
Shisha idishlarning shakli, naqsh va rangiga zamonaviy talablar.
Kristalli shisha idishlar
2.4-mavzu. Metall idishlarning xususiyatlari
Metall idishlar va xizmat ko'rsatish idishlari: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari. Metall idishlarga g'amxo'rlik qilish
Metall idishlar va xizmat ko'rsatish idishlari
Metall idishlarga g'amxo'rlik qilish
2.5-mavzu. Yog'och va plastmassa idishlar va idishlarning xususiyatlari
Yog'och va plastmassa idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.
Arkopal, arkoron va boshqalardan tayyorlangan idishlardan foydalanish zamonaviy materiallar restoranlarda, barlarda
Yog'ochdan yasalgan idishlar
Plastik idishlar
2.6-mavzu
O'quv materialining mazmuni
Pichoqlarning turlari. Asosiy vilkalar pichoq. Asl idishlar uchun idish-tovoq. Idishlarga xizmat qilish va kesish uchun asboblar. Xizmat va vilkalar pichoq va aksessuarlar. To'liq vilkalar pichoq va pichoqlar. Idish va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash
Pichoqlarning turlari
Asosiy vilkalar pichoq
Asl idishlar uchun idish-tovoq.
Idishlarga xizmat qilish va kesish uchun uskunalar
Xizmat va vilkalar pichoq va aksessuarlar
To'liq vilkalar pichoq va idish-tovoq
Idish va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash
34-35
“Chinni, shisha, metall idishlarni maqsadi bo‘yicha tanlash va taqsimlash” mavzusidagi 2-son amaliy mashg‘ulot.
36-37
Amaliy mashg'ulot №3 "Maqsadga ko'ra vilkalar pichoqni tanlash va taqsimlash" mavzusida.
38-39
“Idishlarni ishlatishga tayyorlash” mavzusidagi 4-son amaliy dars.
40-41
Amaliy mashg'ulot №5: "Idishdagi idishlarni ishlatishga tayyorlash" mavzusida
2.7-mavzu Stol choyshablari
O'quv materialining mazmuni
Stol choyshablari: turlari, o'lchamlari, maqsadi, xususiyatlari. Restoran xizmatlarida tabiiy va sintetik matolardan va neytral materiallardan tayyorlangan stol choyshablaridan foydalanish.
Molton, naperonlarning xarakteristikalari. Stol choyshablari brendi (stol choyshablari, salfetkalar, dasturxonlar) reklama vositasi sifatida.
42-43
Stol choyshablarining turlari
Zig'ir salfetkalar
Qog'oz salfetkalar
Stol choyshablariga bo'lgan ehtiyojni aniqlash.
47-48
Mavzu bo'yicha №6 amaliy mashg'ulot: "Oddiy va murakkab usullarda katlamali salfetkalar"
Talabalarning mustaqil ishi:
Uy vazifasini bajarish
Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish
O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik ko'rish, amaliy ishlarni, hisobotlarni tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.
Bo'lim 3. Menyu va vino ro'yxati
3.1-mavzu Menyuni yaratish va loyihalash
Menyular va narxlar ro'yxatini tuzishning maqsadi va tamoyillari. Menyu turlari. Menyular va narxlar ro'yxatini loyihalash
Alakart taomlar narxlari ro'yxatida va gazaklar, idishlar va ichimliklar menyusida joylashish ketma-ketligi
Menyu yaratish. Menyu turlari
50-51
“Har xil turdagi menyularni yaratish” mavzusidagi №7 amaliy mashg'ulot.
52-53
“Har xil turdagi korxonalar uchun menyu yaratish” mavzusidagi №8 amaliy mashg'ulot.
3.2-mavzu. Sharob ro'yxati va kokteyl ro'yxati
O'quv materialining mazmuni
Sharob ro'yxatini tuzish. Kokteyl menyusini tuzish.
Sharob ro'yxatini tuzish.
Kokteyl menyusini tuzish
Talabalarning mustaqil ishi:
Uy vazifasini bajarish
Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish
O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik ko'rish, amaliy ishlarni, hisobotlarni tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.
Bo'lim 4. Mijozlarga xizmat ko'rsatishga tayyorgarlik
4.1-mavzu Xizmat ko'rsatish va dasturxonga tayyorlash
O'quv materialining mazmuni
Tayyorgarlik savdo maydonchasi. Mebelni tartibga solish.
Idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash.
Xodimlarni xizmatga tayyorlash. O'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar. Imtihon
Savdo maydonini tayyorlash. Mebelni tartibga solish
Idishlarni, vilkalar pichoqlarini, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash
Xodimlarni xizmatga tayyorlash. O'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar.
59-60
Amaliy dars № 9
Hajmi: px
Ko'rsatishni sahifadan boshlang:
Transkripsiya
1 TA’LIM FININI ISHLASH DASTURI Restoranda xizmat ko‘rsatishni tashkil etish 07.
2 MAZMUNI. TA’LIM FANI ISHCHI DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI. O‘QUV FANINING TUZILISHI 3. TA’LIM FANINING AXBOROT TAMMONI 4. O‘QUV FANINI O‘ZLASHTIRISH NATIJALARINI NAZORAT VA BAHOLASH.
3. TA'LIM FANINING ISH DASTURI UMUMIY XUSUSIYATLARI.. Ish dasturining ko'lami O'quv fanining ish dasturi "Oshpaz" kasbi bo'yicha o'rta kasbiy ta'lim bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq taxminiy asosiy ta'lim dasturining bir qismidir. kattalashtirilgan kasblar, mutaxassisliklar guruhiga mansub qandolatchi. Xizmat ko‘rsatish va turizm.. Asosiy kasbiy ta’lim dasturi tarkibida fanning o‘rni: fan umumiy kasbiy tsiklga tegishli bo‘lib, barcha kasbiy sohalarda kasbiy kompetensiyalarni rivojlantirish bilan bog‘liq. o'quv dasturiga kiritilgan modullar, OP 03 Umumiy ovqatlanish korxonalarini texnik jihozlash, OP.0 Mikrobiologiya, ovqatlanish fiziologiyasi, sanitariya va gigiena asoslari, OP 06. Xavfsizlik mehnati..3. Fanni o`zlashtirish maqsadi va rejalashtirilgan natijalari: ShK kodi, OK Skills Knowledge PC.-.4 PC.-.8 ShK ShK ShK ShK umumiy ovqatlanish tashkilotlarining zallari va jihozlarini xizmat ko`rsatishga tayyorlash bo`yicha barcha turdagi ishlarni bajaruvchi; uchrashuv, salomlashish, mehmonlarni qabul qilish, menyularga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining mahsulotlari va xizmatlariga buyurtmalarni qabul qilish, qayta ishlash va bajarish; buyurtma berishda mehmonlarga idish-tovoq va ichimliklarni tavsiya qilish; oziq-ovqat va ichimliklarni turli yo'llar bilan berish; iste'molchilar bilan hisob-kitoblar; umumiy ovqatlanishning maxsus shakllaridan foydalanganda iste'molchilarga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotining tabiati, turi va sinfiga muvofiq zallarni xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; normal rejim va ommaviy ziyofat tadbirlarida; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining turlari, turlari va sinflari; restoran xizmatlari bozori, xizmatlarning maxsus turlari; zallarni umumiy ovqatlanish tashkilotining tabiati, turi va sinfiga muvofiq xizmat ko'rsatishga tayyorlash; stollarni dasturxon bilan qoplash qoidalari, idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini silliqlash texnikasi; salfetkalarni yig'ish texnikasi, ofitsiantni, xizmat ko'rsatish uchun barmenni shaxsiy tayyorlash qoidalari, assortimenti, maqsadi, idish-tovoq, idish-tovoq, shisha stol sozlamalari, zamonaviy tendentsiyalar mulkchilikning barcha shakllaridagi, har xil turdagi, turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalari iste'molchilariga xizmat ko'rsatish; xizmat ko'rsatish jarayonida inventar, tarozi va savdo-texnologik jihozlardan foydalanish; mehmonlarni kutib olish va stolga o'tirish; ishlab chiqarish, bar, bufet uchun buyurtmani joylashtirish va topshirish qoidalari; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar berish qoidalari va texnikasi; idishlarga xizmat qilish usullari; ovqat va ichimliklar berish ketma-ketligi va texnikasi;
4 kat salfetkalar turli yo'llar bilan; shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, idish-tovoq, idish-tovoq, stakan tayyorlash, oziq-ovqat va ichimliklar uchun buyurtmalarni qabul qilish, umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, choyshablar turlarini tanlash; buyurtmani ishlab chiqarishga, barga, bufetga joylashtirish va topshirish; alkogolli xizmat ko'rsatish va alkogolsiz ichimliklar, idishlar turli yo'llar bilan; oziq-ovqat va ichimliklar berish tartibi va texnikasiga rioya qilish; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat ko'rsatish haroratiga qo'yiladigan talablarga rioya qilish; rivojlantirish har xil turlari menyu, shu jumladan menyu rejasi strukturaviy birlik; ishlatilgan idishlar va idishlarni almashtiring; menyularni tuzish va loyihalashtirish, ommaviy ziyofat va ziyofatlarga xizmat ko‘rsatish, chet ellik sayyohlarga xizmat ko‘rsatish, xizmat ko‘rsatish jarayonida inventar, tortish va savdo-texnologik asbob-uskunalarni boshqarish, mehmonlarga turli yo‘llar bilan taomlar va ichimliklar taqdim etish; idishlar, aralash va issiq ichimliklar, mexnatlarning pazandalik xususiyatlari, ichimliklar va idishlarni birlashtirish qoidalari; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat qilish haroratiga qo'yiladigan talablar; ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish usullari; mehmonlar bilan muloqot qilishda xizmat ko'rsatish madaniyati, protokoli va odob-axloq qoidalari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash; menyularni tuzish va loyihalash, ommaviy ziyofat tadbirlari va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish qoidalari
5 hisob-fakturalarni taqdim etish va iste'molchilarga to'lovlarni amalga oshirish; restoran odob-axloq qoidalariga rioya qilish; yordamida iste'molchiga to'lovlarni amalga oshirish turli shakllar hisoblash; aralash, issiq ichimliklar, kokteyllar tayyorlang OK 0 OK 0 Professional va/yoki ijtimoiy kontekstdagi vazifa va/yoki muammoni tan oling; Vazifa va/yoki muammoni tahlil qilish va uning tarkibiy qismlarini aniqlash; Vazifa va/yoki muammoni hal qilish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish; Harakat rejasini tuzing, zarur resurslarni aniqlang; Kasbiy va tegishli sohalarda joriy ish usullariga ega bo'lish; Rejani amalga oshirish; O'zingizning harakatlaringiz natijalari va oqibatlarini baholang (o'zingiz yoki murabbiy yordamida). Axborot qidirish vazifalarini aniqlang. Inson ishlash va yashashi kerak bo'lgan hozirgi kasbiy va ijtimoiy kontekst; Professional va/yoki ijtimoiy kontekstdagi muammolar va muammolarni hal qilish uchun asosiy axborot manbalari va resurslari. Kasbiy va tegishli sohalarda ishlarni bajarish algoritmlari; Kasbiy va tegishli sohalarda ishlash usullari. Muammolarni hal qilish rejasining tuzilishi Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish natijalarini baholash tartibi Foydalanilgan axborot manbalarining nomenklaturasi.
6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Kerakli axborot manbalarini aniqlang Qidiruv jarayonini rejalashtiring Qabul qilingan ma’lumotni tuzing Ma’lumotlar ro‘yxatida eng muhimini ajratib ko‘rsating Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang Qidiruv natijalarini rasmiylashtiring. Kasbiy faoliyatda me'yoriy hujjatlar Kasbiy va shaxsiy rivojlanish traektoriyalarini yaratish Ish jamoasi va jamoani tashkil etish Hamkasblar, rahbariyat, mijozlar bilan o'zaro aloqada bo'lish. O'z fikringizni davlat tilida ifodalang Hujjatlarni rasmiylashtiring Kasbingizning ahamiyatini tavsiflang Kasb (mutaxassislik) bo'yicha kasbiy faoliyat tuzilmasini taqdim eting Ekologik xavfsizlik standartlariga rioya qiling Kasbiy faoliyat yo'nalishlarini aniqlang Axborotni tizimlashtirish texnikasi Axborotni qidirish natijalarini formatlash formati joriy me'yoriy-huquqiy hujjatlar Zamonaviy ilmiy va kasbiy terminologiya Mumkin bo'lgan traektoriyalar kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalash Jamoa psixologiyasi Shaxsiy psixologiya Loyiha faoliyati asoslari Ijtimoiy va madaniy kontekstning xususiyatlari Hujjatlarni tayyorlash qoidalari. Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasining mohiyati umuminsoniy qadriyatlar Kasbiy faoliyat davomida xulq-atvor qoidalari Kasbiy faoliyatni amalga oshirishda ekologik xavfsizlik qoidalari Kasbiy faoliyat bilan bog'liq asosiy resurslar
7 Kasb (mutaxassislik) bo'yicha kasbiy faoliyat doirasida resurslarni tejash OK 09 Vositlardan foydalanish axborot texnologiyalari kasbiy muammolarni hal qilish uchun zamonaviy dasturiy ta'minotdan foydalaning OK 0 Ma'lum mavzular (professional va kundalik) bo'yicha aniq talaffuz qilingan bayonotlarning umumiy ma'nosini tushunish, asosiy mavzulardagi matnlarni tushunish professional mavzular Tanish umumiy va kasbiy mavzular boʻyicha suhbatlarda ishtirok eting Oʻzingiz va kasbiy faoliyatingiz haqida oddiy bayonotlar tuzing. Oʻz harakatlaringizni qisqacha asoslang va tushuntiring (joriy va rejalashtirilgan) Qiziqarli tanish yoki professional mavzular boʻyicha oddiy izchil xabarlar yozing. Resurslarni tejashni taʼminlash yoʻllari. Axborot texnologiyalarining zamonaviy vositalari va qurilmalari, ulardan foydalanish tartibi va kasbiy faoliyatda dasturiy ta'minot. Kasbiy mavzularda oddiy va murakkab jumlalar tuzish qoidalari. matnlarni o'qish uchun talaffuz qoidalarining faoliyat xususiyatlari kasbiy yo'nalish
8. O'QUV FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI O'quv fanining hajmi va o'quv ishlarining turlari O'quv ishining turi Jami soatlar hajmi o'quv yuki o'qituvchi bilan hamkorlikda Mustaqil ish - O'quv dasturi hajmi 60, shu jumladan: nazariy mashg'ulotlar 6 laboratoriya mashg'ulotlari (agar mavjud bo'lsa) amaliy mashg'ulotlar (agar mavjud bo'lsa) 3 Oraliq attestatsiya 60
9 .. O`quv fanining mavzuli rejasi va mazmuni Bo`lim va mavzular nomi Mavzu Umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularga qo`yiladigan talablar O`quv materialining mazmuni va talabalar faoliyatini tashkil etish shakllari Soatlar hajmi O`zlashtirilgan kompetensiya elementlari 3 4 O`quv materialining mazmuni 4 Takomillashtirish. umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish. Iste'mol bozorining holati va oziq-ovqat sanoatini rivojlantirish istiqbollari. Umumiy ovqatlanish korxonalarida mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayonining umumiy xususiyatlari. Tayanch tushunchalar: umumiy ovqatlanish xizmati, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish shartlari, xizmat ko'rsatish xavfsizligi. Progressiv texnologiyalar xizmatlar Umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularga qo'yiladigan talablar GOST umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar. Xizmat turlari, ularning xususiyatlari, ularga qo'yiladigan umumiy talablar, xizmatlar xavfsizligiga qo'yiladigan talablar. Umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatini baholash va monitoring qilish usullari Amaliy mashg'ulotlar mavzulari Mavzu. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarining chakana savdo binolari. Korxona turi va sinfiga, uning ixtisosligiga muvofiq xizmat ko'rsatish shakllari va usullarini tanlash Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, savollarga javoblar. test savollari; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlarni tayyorlash OK -7, 9, 0, O'quv materialining mazmuni 4 Chakana savdo binolari, turlari, xususiyatlari, maqsadi OK -7, 9, 0, Savdo binolarini saqlashga qo'yiladigan sanitariya-gigiyenik talablar. Chakana savdo binolarini yoritish, ventilyatsiya qilish, xizmatlar ko'rsatish uchun xavfsizlik talablari Umumiy ovqatlanish binolarining ichki qismi Xizmat, maqsad, jihozlar
10 3-mavzu Idish, idish-tovoq, stol choyshablari Idish va oshxona anjomlarini yuvish, maqsadi, jihozlari Xizmat ko'rsatish bar (bufet), maqsadi, jihozlari. Chiqarish xonasi, maqsadi, jihozlari. Non to'g'ralgan xona, maqsadi, jihozlari Amaliy mashg'ulotlar mavzulari OK -7, 9, 0,. Xizmat ko'rsatish zonasida idish-tovoq, idish-tovoq, shisha, choyshab va hokazolarni joylashtirish qoidalarini o'rganish.. Korxonaning texnologik tsikli va ixtisosligiga muvofiq ishlab chiqarish va chakana binolar o'rtasidagi munosabatlarni o'rganish (agar mavjud bo'lsa, the uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, xavfsizlik savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O`quv materialining mazmuni OK -7, 9, 0, Idishning turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari (chinni, sopol, billur, shisha, yog`och va plastmassa). Metall idishlarning xarakteristikalari vilkalar pichoqlarining xususiyatlari. Oziq-ovqat sanoati korxonalarida qo'llaniladigan umumiy va individual qurilmalar Idishlar, vilkalar pichoqlarini olish va tayyorlash tartibi 4 Shishaning turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari Stol choyshablarining turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari Idish, idish-tovoq, stol choyshablari miqdorini hisoblash qoidalari har xil turdagi va sinfdagi, har xil quvvatdagi korxonalar uchun laganda bilan ishlash qoidalari Laboratoriya ishi mavzulari 8 OK -7, 9, 0,. Oziq-ovqat sanoati korxonalarining har xil turlari va sinflari uchun, xizmat ko'rsatishning turli shakllari va usullari uchun idishlar, idishlarni tanlash. Oziq-ovqat sanoati korxonalarining har xil turlari va sinflari uchun idish-tovoq va jihozlar sonini hisoblash
11 Mavzu 4. Xizmat ko`rsatish jarayonini axborot bilan ta`minlash Mavzu 5. Xizmat ko`rsatishni tashkil etish bosqichlari 3. Xizmat ko`rsatish uchun turli materiallardan idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini tayyorlash texnikasini mashq qilish 4. Tovoq bilan ishlash qoidalari. Tovoq bilan ishlash texnikasini mashq qilish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 4 OAV. Menyu tuzishning maqsadi va tamoyillari Menyu turlari. Joriy yo'nalishlar turli korxonalar uchun menyularni ishlab chiqishda. Vino ro'yxati Restoran kokteyl ro'yxati. Menyu va vino ro'yxatini loyihalash OK -7, 9, 0, PK 6. Laboratoriya ishi mavzulari OK -7, 9, 0,. Menyu turlarini, umumiy ovqatlanish korxonalari veb-saytlarida tuzish qoidalarini o'rganish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 6 OK -7, 9, 0, Savdo binolarini tozalash, zallarda mebellarni tartibga solish. Stolni tozalash va ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish. Baliq va baliq mahsulotlarini saqlash sharoitlari va muddatlari, pazandalik maqsadlari. Xizmat ko'rsatish madaniyati tushunchasi, protokol va odob-axloq qoidalariga rioya qilish
12 Mavzu 6. Zalda xizmat ko‘rsatish jarayonini tashkil etish, mehmonlar bilan o‘zaro munosabat jarayoni 3. Buyurtmani qabul qilish va joylashtirish, buyurtmani ishlab chiqarishga o‘tkazish Sommelierning ishi, aperitif tanlash va unga xizmat ko‘rsatish bo‘yicha tavsiyalar Laboratoriya ishi mavzusi 4 OK. -7, 9, 0,. Buyurtmani ishlab chiqarishga, barga, bufetga joylashtirish va o‘tkazish qoidalari... Savdo maydonchalarini tayyorlash, kutib olish, mehmonlarni joylashtirish, buyurtma qabul qilish va ishlab chiqarishga o‘tkazish bo‘yicha trening Talabalarning mustaqil ishi (mavjud bo‘lsa, mavzu va mazmuni). uy vazifasi ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, xavfsizlik savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materialining mazmuni 0 Umumiy qoidalar stol sozlash. Xizmat ko'rsatishning turli shakllari va usullari uchun stol qo'yish qoidalarining turli xil variantlari xususiyatlari, turli xil ovqatlar 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., Xizmat paneliga xizmat ko'rsatish qoidalari. mahsulotlar. Alkogolli va alkogolsiz ichimliklarni berish qoidalari va usullari. Shampanga xizmat ko'rsatish xususiyatlari Katlamali salfetkalarning turlari va shakllari Gullar tarkibi. Musiqiy xizmatlar Laboratoriya ishi mavzulari 6 OK -7, 9, 0,. Salfetkalarni buklash va buyurtma asosida gul kompozisiyalarini yasash texnikasini mashq qilish bo'yicha o'rgatish. Nonushta, ishbilarmon tushlik uchun dasturxon tuzish texnikasini o‘rgatish bo‘yicha trening 3. Kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini o‘rgatish bo‘yicha trening, buyurtma asosida tayyorlangan taomlar menyusi bo‘yicha 4. Kechki ovqat uchun dasturxon qo‘yish texnikasini mashq qilish bo‘yicha trening, maxsus tayyorlangan taomlar menyusida, qo'shimcha porsiya 5. Sharob berish uchun stol o'rnatish texnikasini mashq qilish bo'yicha trening, 4.5, PC
13 Mavzu 7. Pazandachilikka xizmat ko'rsatish qoidalari, qandolat mahsulotlari, shampan ichimliklari qo'shimcha va ijro etuvchi dasturxon tayyorlash texnikasi bo'yicha treninglar talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasining mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O`quv materiali mazmuni 8 OK -7, 9, 0, Restoranda taomlarni tayyorlashning asosiy usullari. Mehmon ishtirokida idish-tovoqlarni tranching va yondirish texnikasi Idishlarni berish usullari: rus, frantsuz, ingliz. Idishlarga xizmat ko'rsatishning kombinatsiyalangan usuli 4.5, Sovuq va issiq idishlar va kompyuter ishtahasi, sho'rvalar, bulyonlar, issiq baliq va go'shtli idishlarni berish tartibi va qoidalari. Shirin idishlar, issiq va sovuq ichimliklar berish qoidalari, qandolatchilik. Taqdim etish qoidalari tamaki mahsulotlari Stolda odob qoidalari va xulq-atvor me'yorlari VIP zalda gazak, idish-tovoq va ichimliklar berish Iste'molchilar bilan hisoblash Laboratoriya ishi mavzulari 6 OK -7, 9, 0,. Korxonalarda dasturxon tuzish texnikasi va sovuq taomlar va gazaklarni berish qoidalari bo'yicha trening har xil turlari, sinf va xizmat ko'rsatishning turli shakllari. Har xil turdagi, sinflar va xizmat ko'rsatishning turli shakllaridagi korxonalarda issiq taomlar va gazaklarni berish texnikasi va qoidalarini o'rganish bo'yicha trening xizmat ko'rsatish shakllari 4. Turli turdagi, sinflar va xizmat ko'rsatishning turli shakllaridagi korxonalarda sovuq va issiq ichimliklar bilan xizmat qilish texnikasi va qoidalarini mashq qilish bo'yicha trening. xizmat ko'rsatish shakllari Mehmonlar bilan hisoblash texnikasini mashq qilish bo'yicha trening
14 8-mavzu. Qabullar va ziyofatlarga xizmat ko‘rsatish 9-mavzu. Xizmat ko‘rsatishning maxsus shakllari 6. Tashrifchilar ishtirokida idish-tovoqlarni tranching va olovda pishirish texnikasini mashq qilish bo‘yicha trening Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo‘lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko‘rsatilgan) ustida ishlash. o'quv materiali, test savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 6 OK -7, 9, 0, Qabullar va banketlar turlari: kundalik diplomatik qabullar. Kechki diplomatik qabullar Buyurtmalarni qabul qilish. Banket xizmatini tashkil qilishda menejerning roli bilan stolda banket to'liq xizmat ofitsiantlar tomonidan Ofitsiantlar tomonidan qisman xizmat ko'rsatish bilan stolda ziyofat. Banket va ziyofatlar aralash (kombinatsiyalangan) 4 xizmat ko'rsatish shaklidagi Qabullar-bufet. Kokteyl ziyofati. Banket-choy Qisman ofitsiant xizmati bilan stolda banket. Banket "To'y". "Tug'ilgan kun" banketi. Kunning qahramonini ulug'lash, do'stlar bilan uchrashish munosabati bilan ziyofatlar Laboratoriya ishi mavzulari OK -7, 9, 0,. Ziyofatga xizmat ko'rsatish usullarini mashq qilish bo'yicha trening. Qabullarda xizmat ko'rsatish texnikasini amaliyotga o'rgatish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 4 Ekspress zalda, ekspress stolda xizmat ko'rsatish. Simpoziumlar, konferentsiyalar, seminarlar, uchrashuvlar ishtirokchilari uchun umumiy ovqatlanish va ovqatlanish xizmatlari Mehmonxona xizmatlari. Mehmonxona xonalari xizmati Bayramlarni tashkil etish va ularga xizmat ko'rsatish xizmatlari, yakshanba kungi tushlik, mavzuli tadbirlar OK -7, 9, 0,
15 Turistlar va yo'lovchilarga turli transport turlarida xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlari Bufet tarzida xizmat ko'rsatish, fondu taomlarini taqdim etish Ovqatlanish. Umumiy ovqatlanish haqida tushuncha, turlari. Ovqatlanish qanday qo'shimcha biznes restoran Amaliy mashg'ulot mavzulari OK -7, 9, 0, Bufet turidagi xizmat ko'rsatish texnikasini mashq qilish, fondu Talabalarning mustaqil ishi O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash Oraliq attestatsiya * Jami: 60 Har bir mavzu bo‘yicha o‘quv materialining mazmuni (didaktik bo‘limlarda), zarur laboratoriya ishlari, amaliy va boshqa mashg‘ulotlar, jumladan, testlar nomlari, shuningdek mustaqil ish mavzulari ko‘rsatilgan. tasvirlangan. O'zlashtirish darajasi didaktik birliklar qarshisida (ikkita yulduzcha bilan belgilangan) ko'rsatilgan. Agar fan bo'yicha kurs loyihalari (ishlari) taqdim etilsa, ularning mavzulari beriladi. Soatlar hajmi 3-ustunda (yulduzcha bilan belgilangan) har bir pozitsiya bo'yicha aniqlanadi.
16 3. FAN bo‘yicha O‘QITISh SHARTLARI. ta'lim jarayoni ta'lim nashrlari. GOST R milliy standartiga muvofiq ro'yxatni ro'yxatdan o'tkazish Rossiya Federatsiyasi. Axborot, kutubxona va nashriyot standartlari tizimi. Bibliografik havola. Umumiy talablar va tuzish qoidalari" (Rostekhregulirovaniyaning 95-son buyrug'i bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan). Asosiy manbalar Bosma nashrlar. Federal qonun 0 dan 84-FZ "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" .. "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi Federal qonun (o'zgartirish va qo'shimchalar bilan) 3. "Aholining sanitariya-epidemiologiya farovonligi to'g'risida" Federal qonun-5 dan Federal qonun; 4. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 00 987-sonli «Sifat va xavfsizlikni ta'minlash sohasida davlat nazorati va nazorati to'g'risida»gi qarori. oziq-ovqat mahsulotlari» 5. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish usullari va shakllariga qo'yiladigan umumiy talablar. M.: Standardinform. 6. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar.- Kirish M.: Standartinform, 04.-III, 8 b. 7. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalari. Tasniflash va umumiy talablar Vved M.: Standartinform, 04.- III, p. 8. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Xodimlarga qo'yiladigan talablar. - Vved M.: Standartinform, 04.-III, 48 b. 9. SanPiN Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar [ Elektron resurs]: Bosh davlat qarori sanitariya shifokori RF may 003 98. Kirish rejimi: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ulardagi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish. Bogusheva V.I. Restoran va barlarga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishni tashkil etish: darslik. atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim. 6-nashr, qo'shing. va qayta ishlanadi Rostov n/a: Feniks, s. (O'rta kasb-hunar ta'limi).. Botov M.I. Savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarining issiqlik va mexanik jihozlari: yangi boshlanuvchilar uchun darslik. prof. ta'lim / M.I. Botov, V.D. Elxina, O.M. Golovanov. - tahr., rev. M .: Akademiya, p. 3. Dubtsov G.G. Oshpazlik va qandolatchilik mahsulotlarining assortimenti va sifati: darslik. atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim / G.G.Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. 3-nashr, o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 4. Kucher L.S. Barmen. Asosiy daraja: darslik / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 6
17 5. Usov V.V. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish: yangi boshlanuvchilar uchun darslik. prof. ta'lim; darslik atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim. ed., o'chirilgan. M .: Akademiya, p. 6. Shelamova G.M. Odob qoidalari biznes aloqasi. darslik atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim / G.M. Shelamova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 7. Shelamova G.M. Kasbiy faoliyat psixologiyasi va etikasi. darslik atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim / G.M. Shelamova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. Qo'shimcha manbalar:. Anurova.I. Restoran xodimlari. Professional jamoani qanday yaratish kerak. Anurova - M.: "Modern Retail and Restaurant Technologies" MChJ, 04.. Axrapotkova N.B. Ofitsiantlar va barmenlar uchun qo'llanma: darslik. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / N.B. Axrapotkova. 4-nashr, o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 3. Volkov Yu.F. Mehmonxonalar va restoranlarning ichki qismi va jihozlari: darslik. oliy ma'lumot uchun nafaqa darslik muassasalar. 3+nashr. Rostov n/a: Feniks, qishloq: kasal. (Oliy ma'lumot). 4. Dusenko S. V. Professional etika va odob-axloq qoidalari: darslik. talabalar uchun yordam oliy ta'lim muassasalari prof. ta'lim / S. V. Dusenko. 3-nashr, o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. (Ser. Bakalavr). 5. Ermakova V.I. Ofitsiant, barmen: o'qish. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / V.I. Ermakova - tahr., o'chirildi. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 6. Kucher L. S. Kokteyl va ichimliklar tayyorlash texnologiyasi. darslik yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Restoran biznesi Rossiyada.- M.: Biznes adabiyot, Potapova I.I. Ofitsiantlar uchun savdo hisob-kitoblari: darslik. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / I.I. Potapova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 06. p. 9. Umumiy ovqatlanish texnologi ma'lumotnomasi. M.: Kolos, Sharuxin A.P. Ishbilarmonlik aloqasi psixologiyasi: talabalar uchun darslik. oliy ta'lim muassasalari prof. ta'lim / A.P.Sharuxin, A.M. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. (Ser. Bakalavr).. CHEFART. To'plam eng yaxshi retseptlar/ Komp. I.Yu. Fedotova M.: Restoran gazetasi, p.: ill.. Bem Yu.O. Restoran xizmati. Professionallar va yangi boshlanuvchilar uchun xalqaro xizmat ko'rsatish amaliyotining asoslari. Tsentrpoligraf, 007, Moskva. 3. Conran T. Birinchi darajali restoran: g'oya, yaratilish, rivojlanish M.: Biznes adabiyoti, Restoran: qaerdan boshlash kerak, qanday qilib muvaffaqiyatga erishish mumkin: egalari va menejerlariga maslahat. Zatuliverov A.B. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 05. 5. Soldatenkov D.V. Zamonaviy restoran: yangi formatlar. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 06. 7
18 6. Soldatenkov D.V. Restoran xodimlari: muammolardan qanday qochish kerak. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 04. 7. Benuqson xizmat. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 04. 8. Zatuliverov A.B. Yangi restoran. Ochilgandan keyin 365 kun. Amaliy qo'llanma boshqaruv bo'yicha, Nashriyotchi: "Restoran gazetasi", 03 9. Bogatova Natalya. Zamonaviy restoran. Muvaffaqiyatli menejer kitobi, nashriyot: Restaurant Gazette, 04 0. Jurnallar: "Oziq-ovqat va jamiyat", "Restoran biznesi", "Restoran", "Restoran gazetasi", "Restaurator". Internet manbalari:. Oziq-ovqat sanoati byulleteni // Rossiyadagi barcha umumiy ovqatlanish [Elektron resurs]. Kirish rejimi: Kuking.net: oshpazlik sayti [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 3. Restoranlar va mehmonxonachilar federatsiyasi. Kirish rejimi: 4. Gastronom.ru: fotosuratlar bilan oshxona retseptlari [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 5. Gastronom: ovqatlanadiganlar uchun jurnal // Barcha jurnallar [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 6. HoReCa mutaxassislari uchun restoran hamkorlik markazi [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 7. Consultant Plus: axborot-huquqiy tizim [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 8
19 4. O‘QUV FANINI O‘ZLASHTIRISH NATIJALARINI NAZORAT VA BAHOLASH O‘quv natijalari Baholash mezonlari Baholash shakllari va usullari Bilimlar: Davlat tashkilotlarining turlari, turlari va sinflari bo‘yicha joriy nazorat: ovqatlanish; restoran xizmatlari bozori, xizmatlarning maxsus turlari; javoblarning to'liqligi, matnning to'g'riligi, to'g'ri javoblarning kamida 70 foiziga muvofiq xizmat ko'rsatish uchun xonalarni tayyorlash. -yozma/og'zaki so'rov; - sinovdan o'tkazish; uning tabiati, turi va tashkilot sinfi to'g'ri javoblarning kamida 75%. umumiy ovqatlanish; -stollarni dasturxon bilan qoplash qoidalari, texnikasi natijalarini baholash Mavzuning dolzarbligi, idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini sinfdan tashqari silliqlashning etarliligi; salfetkalarni yig'ish texnikasi, ofitsiantni, bufetchini xizmat ko'rsatishga shaxsiy tayyorlash qoidalari, dasturxon, vilkalar pichoqlari assortimenti, maqsadi, xususiyatlari, belgilangan maqsadlar uchun stakan natijalari, javoblarning to'liqligi, so'zlarning to'g'riligi, professional terminologiyadan foydalanishning etarliligi ( mustaqil) ish (ma'ruzalar, referatlar, loyihalarning nazariy qismlari, o'quv tadqiqotlari va boshqalar) stol qo'yish, zamonaviy xizmat ko'rsatish yo'nalishlari, mijozlarga xizmat ko'rsatish tashkilotlari Javoblarning to'liqligi, aniqligi Oraliq umumiy ovqatlanish barcha mulk shakllari, har xil turdagi, turlar va sinflar. ; xizmat ko'rsatish jarayonida asbob-uskunalar, formulalardan foydalanish, to'g'ri javoblarning kamida 70%. tabaqalashtirilgan vazn o'lchash va savdo-texnologik ko'rinishdagi sertifikatlash uskunada MDK bo'yicha test/imtihon uchun kamida 75% to'g'ri javoblar; shakl: mehmonlarni kutib olish va stolga o'tirish; -javoblar, ishlab chiqarish, bar, bufet uchun buyurtmalarni joylashtirish va topshirishning yozma/og'zaki qoidalari; - sinovdan o'tkazish. alkogolli va alkogolsiz ichimliklar berish qoidalari va texnikasi; idishlarga xizmat qilish usullari; ovqat va ichimliklar berish ketma-ketligi va texnikasi; idishlar, aralash va issiq ichimliklar, kokteyllarning pazandalik xususiyatlari 9
Ichimliklar va idishlarni birlashtirish uchun 20 ta qoidalar; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat qilish haroratiga qo'yiladigan talablar; ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish usullari; mehmonlar bilan muloqot qilishda xizmat ko'rsatish madaniyati, protokoli va odob-axloq qoidalari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash; menyularni tuzish va loyihalash, ommaviy ziyofat tadbirlari va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish qoidalari Ko'nikmalar: umumiy ovqatlanish tashkilotlarining zallari va jihozlarini xizmat ko'rsatishga tayyorlash bo'yicha barcha turdagi ishlarni bajarish; uchrashuv, salomlashish, mehmonlarni qabul qilish, menyularga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining mahsulotlari va xizmatlariga buyurtmalarni qabul qilish, qayta ishlash va bajarish; buyurtma berishda mehmonlarga idish-tovoq va ichimliklarni tavsiya qilish; oziq-ovqat va ichimliklarni turli yo'llar bilan berish; iste'molchilar bilan hisob-kitoblar; umumiy ovqatlanishning maxsus shakllaridan foydalanganda iste'molchilarga xizmat ko'rsatish; zallarni o'zining tabiati, umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; salfetkalarni turli yo'llar bilan katlayın; Topshiriqlarning to'g'riligi, to'liqligi, formulalarning to'g'riligi, hisob-kitoblarning to'g'riligi, talablarga muvofiqligi - Harakat usullari, usullari, usullari, harakatlar ketma-ketligi va boshqalarni tanlashning adekvatligi, optimalligi. - baholashning to'g'riligi - ko'rsatmalar, qoidalar talablariga muvofiqligi - harakatlarning oqilonaligi va boshqalar. -adekvatlik, optimallik Joriy nazorat: -amaliy/laboratoriya mashg'ulotlari bo'yicha hisobotlarni himoya qilish; - sinfdan tashqari (mustaqil) ish uchun topshiriqlarni baholash: - ekspert baholash amaliy/laboratoriya mashg‘ulotlari davomida bajarilgan ko‘nikmalar, harakatlar 0
21 shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, idish-tovoq tayyorlash, idish-tovoq, shisha idish-tovoq va ichimliklar uchun buyurtmalar qabul qilish, umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, choyshablar turlarini tanlash; buyurtmani ishlab chiqarishga, barga, bufetga joylashtirish va topshirish; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar va idishlarga turli xil usullarda xizmat qilish; oziq-ovqat va ichimliklar berish tartibi va texnikasiga rioya qilish; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat ko'rsatish haroratiga qo'yiladigan talablarga rioya qilish; har xil turdagi menyularni, jumladan, tarkibiy bo‘linma uchun menyu rejasini ishlab chiqish; ishlatilgan idishlar va idishlarni almashtiring; menyularni tuzish va loyihalashtirish, ommaviy ziyofat va ziyofatlarga xizmat ko‘rsatish, chet ellik sayyohlarga xizmat ko‘rsatish, xizmat ko‘rsatish jarayonida inventar, tortish va savdo-texnologik asbob-uskunalarni boshqarish, mehmonlarga turli yo‘llar bilan taomlar va ichimliklar taqdim etish; schyot-fakturalarni taqdim etish va iste'molchilarga to'lovlarni amalga oshirish; restoran odob-axloq qoidalariga rioya qilish; iste'molchiga turli to'lov shakllaridan foydalangan holda to'lovlarni amalga oshirish; aralash, issiq ichimliklar, kokteyllar tayyorlash, harakat usullarini, usullarini, usullarini, harakatlar ketma-ketligini va boshqalarni tanlash. - baholashning to'g'riligi - ko'rsatmalar, qoidalar talablariga muvofiqligi - harakatlarning oqilonaligi va boshqalar. To'liq oraliq attestatsiyada topshiriqlarni to'g'ri bajarish: - bajarilishini ekspert baholash amaliy vazifalar testda
23 3
Moskva shahrining ta'lim boshqarmasi davlat byudjeti kasbiy ta'lim muassasasi "Moskva o'quv majmuasi G'arbiy" (GBPOU MOK G'arbiy) TA'LIM FININI ISHLASH DASTURI
MAKTAB INTIPININI ISHLASH DASTURI PM.08. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish MDK.08.01. Mutaxassislik talabalari uchun umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi
O‘QIM FANINING ISH DASTURI Kasbiy faoliyat etikasi va psixologiyasi 2017 MUNDARIJA 1-bet.
SARATOV VILOYATI TA’LIM VAZIRLIGI SARATOV VILOYATI DAVLAT AVTONOM TA’LIM MASSASI “SARATOV OSHHABCHIY SAN’AT KOLLEJI” O’QIMIY FININI ORGANISHI OP.4 ISH DASTURI.
FEDERAL DAVLAT BUJJETLI OLIY KASB-TA'LIM TA'LIM MUASSASAsi "ROSSIYA DAVLAT TURIZM VA XIZMAT UNIVERSITETI" SK RGUTiS 14 sahifadan 14-bet direktor tomonidan TASDIQLANGAN.
Yo'nalish 43.03.01 Xizmat Ta'lim profili: kongress va ko'rgazma xizmati "Oziq-ovqat korxonalariga xizmat ko'rsatishda asbob-uskunalar va texnologiya" OZIQ-OVQAT KORXONLARI XIZMATIDAGI UShBUK VA TEXNOLOGIYA MA'ruza kursi bo'limi.
O'QUV DASTURI Hisob va buxgalteriya hisobi asoslari 2017 yil 1 O'quv fanining ish dasturi Vazirlik buyrug'i bilan tasdiqlangan 01/43/09 "Oshpaz, qandolatchi" kasbi bo'yicha o'rta kasb-hunar ta'limi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti asosida ishlab chiqilgan.
MAZMUNI 1. MAKTAB FANI ISHCHI DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI. O‘QUV FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI 3. O‘QUV FANNI AMALGA ETISH SHARTLARI 4. O‘QUV FANINI O‘ZLASHTIRISH NATIJALARINI NAZORAT VA BAHOLASH.
DONETSK XALQ RESPUBLIKASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "ENAKIYEVSKIY KASBIY SAVDO - KULINAR litseyi" DAVLAT KASB-TA'LIM MASSASIYASI TASDIQLANGAN: Davlat direktori.
Kasb boʻyicha POEPga II.4-ilova 43.01.09 Oshpaz, qandolatchi OʻQUV DASTURI Iqtisodiy va huquqiy asos Kasbiy faoliyat 2017 1 O'quv fanining ish dasturi ishlab chiqilgan
1. Fanning maqsad va vazifalari 1.1. Fanning vazifalari: “Restoran biznesida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” fani SD (maxsus fanlar, shu jumladan ixtisoslashtirilgan fanlar) sikliga kiradi va o‘z oldiga maqsad qilib qo‘ygan.
FEDERAL TA'LIM AGENTLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" oliy kasbiy ta'lim davlat ta'lim muassasasi.
Ta'lim vazirligi Nijniy Novgorod viloyati“Viloyat ko‘p tarmoqli texnika bilim yurti” davlat byudjeti kasb-hunar ta’limi muassasasi O‘QIM FANI ISH DASTURI OP 10 Tashkilot.
100114 Mutaxassisligi bo'yicha ASOSIY KASBIY TA'LIM DASTURI PASPORTI: 100114 Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish (tayanch ta'lim) malakasi: menejer 1. Ishlab chiqishning namunaviy davri
SANOAT AMALIYASI DASTURI 1. Ishlab chiqarish amaliyotining maqsadlari talabalarning institutda o‘qish davomida “Ommaviy mahsulotlar texnologiyasi” fanlari bo‘yicha olgan nazariy bilimlarini mustahkamlashdan iborat.
1 O'quv fanining ish dasturi 260807 "Texnologiya" ixtisosligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti (bundan buyon matnda Federal davlat ta'lim standarti deb yuritiladi) asosida ishlab chiqilgan.
Izohlar yoqilgan namuna dasturlari akademik fanlar va professional modullar kasbi boʻyicha NNT 43.01.01 (100114.01) Ofitsiant, bufetchi NAMUNA OʻQUV REJAMI FANI KASB-SABAT MADANIYATI ASOSLARI.
MAZMUNI 1. 4-O‘QUV FANINING UMUMIY XUSUSIYATLARI 2. O‘QIMIY FANNING TUZILISHI 11 3. DASTURNI TAJROQ ETTIRISH SHARTLARI 13 4. AKADEMIK FANNING TA’LIMLARI 14 3
ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRI D E R A L N O E G O S D A R S T V E N O E B U J E T N O E O B R A T E D A R S T V E N T R
18 varaqning 1-varaq. TASDIQLANGAN Xizmat ko'rsatish texnologiyalari instituti direktori I.G. Churilova 01_ KASBIY MODULE (SPO) ISH DASTURI PM.05 BIR YOKI BIR BIR CHOQCHI KASBI, LABOZIMLARI UCHUN ISHLARNI BAJARISH.
Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Rossiya iqtisodiyot universiteti"
ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi
Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Rossiya iqtisodiyot universiteti"
2 modul Tushuntirish eslatmasi Professional PM.01 uchun ishlab chiqarish amaliyotining ish dasturi umumiy ovqatlanish tashkilotlari iste'molchilariga xizmat ko'rsatish. PM.02 Barda iste'molchilarga xizmat ko'rsatish
MOSKVA SHAHRI DAVLAT BUJJETLI TA'LIM BO'LIMI "MOSKVA TA'LIM KOMPLEKSI G'arbiy" kasb-hunar ta'limi muassasasi "Hisoblash asoslari.
Kostroma viloyati ta'lim va fan boshqarmasi "Kostroma savdo-iqtisodiy kolleji" viloyat davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi MDK 02.01 PROFESSIONAL DASTURI
"Orenburg davlat kolleji" o'rta kasb-hunar ta'limi davlat byudjet ta'lim muassasasi KUZILIShI (korxona/tashkilot nomi) / 20 TA'LIM DASTURI
TASDIQLANGAN Davlat byudjeti kasbiy-texnik ta’lim muassasasi direktori V.V. Pogodin 15.09.2015 KASB-TA'LIM DASTURI Kasb bo'yicha KASBIY TA'LIM: 16399 Ofitsiant O'qish shakli: kunduzgi Magistratura malakasi:
DONETSK XALQ RESPUBLIKASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "YENAKYEVSKY KASB-SAVDO-PAZAVIY litseyi" davlat kasb-hunar ta'limi muassasasi ISH DASTURI Kasbiy
Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Rossiya iqtisodiyot universiteti"
Sankt-Peterburg davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi "Xizmat ko'rsatish va sanoat texnologiyalari litseyi" O'QIMIY FANIM DASTURI TEXNIK JISHONLAR VA ISHLAB CHIQARISHNI TASHKIL QILISh.
OP.03 TA'LIM FININI ISH DASTURI "Texnik jihozlash va ish joyini tashkil etish" tabiiy fanlar bo'yicha malakali ishchilarni tayyorlash dasturi 01/43/09
Moskva shahridagi Oliy kasbiy ta'lim davlat avtonom ta'lim muassasasi "Y.A. SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZM INDUSTRIYATI INSTITUTI Kronshtadt bulvari, №.
ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI FEDERAL DAVLAT BUJJETLI OLIY KASB-TA'LIM TA'LIM MASSASI "DAVLAT UNIVERSITETI - TA'LIM-TADQIQOT-ISHLAB CHIQARISH"
OP.01 umumiy kasbiy o'quv intizomi ish dasturiga ANNOTATSIYA. MIKROBIOLOGIYA ASOSLARI, OZIQLANISH FIZIOLOGIYASI, SANITARIYA VA GIGIYENA ASOSLARI Malakali ishchilar, ofis xodimlarini tayyorlash dasturi Kasb bo'yicha
Beloshapka M.I. Restoranda xizmat ko'rsatish texnologiyasi: darslik. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / M. I. Beloshapka. 2-nashr, rev. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 2006. 224 b.: kasal. Zamonaviy
II.2-ilova TA'LIM FANINING ISHCHI DASTURI OP. 02. Tovar-moddiy zaxiralar va xom ashyolarni saqlash va nazorat qilishni tashkil etish 2017 20 MUNDARIJA 1. TA’LIM FANI ISH DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI 2. TUZILMASI.
Kasb bo'yicha POEP II.2-ilova 01/43/09 Oshpaz, qandolatchi ISH DASTURI TA'LIM FINIYATI Merchandaysing asoslari oziq-ovqat mahsulotlari 2017 1 O‘quv fanining ish dasturi ishlab chiqildi
1 2 MUNDARIJI 1. O‘QIMIY FAN ISH DASTURI PASPORTI 2. O‘QIMIY FANNING TUZILISHI VA MAZMUNI 3. AKADEMIK FAN VA MA’LUMOT KBB
TA'LIM FININI ISHCHIY DASTURI ANNOATASI B3.V.DV.3. Ishchi kasbi ofitsiant Semestr: 4 Soatlar soni: 108 Kreditlar soni: 4 Oraliq attestatsiya: o‘tish Intizom o‘tkaziladigan joy
ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi
Viloyat davlat avtonom kasb-hunar ta'lim muassasasi "Ulyanovsk aviatsiya kolleji viloyatlararo kompetentsiya markazi" O'QIMIY FANINING ISH DASTURI OP.05 HUQUQIY.
01/43/01 Ofitsiant, barmen OP.01 "Kasbiy muloqot madaniyati asoslari" o'quv fanining ish dasturining konspekti 1.1. Dastur doirasi O'quv intizomi dasturi tarkibiga kiradi
Boshlang'ich va o'rta kasbiy ta'lim L.A. Radchenko DAVLAT OVQIQ KORXONALARIDA ISHLAB CHIQARISH VA XIZMATNI TASHKIL QILISh FGAU “FIRO” tomonidan darslik sifatida foydalanish uchun tavsiya etilgan.
ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi
Tushuntirish eslatmasi "Restoran xizmati" o'quv intizomi OOP fanlari (tanlov fanlari) kasbiy tsiklining o'zgaruvchan qismiga kiritilgan. Mazmun jihatidan u bilim asoslarini mustahkamlaydi va rivojlantiradi
Davlat avtonom ta'lim muassasasi oliy ma'lumot Moskva shahri "Y.A.SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZM SANADOI INSTITUTI (Yu.A. Senkevich nomidagi MGIIT davlat avtonom oliy ta'lim muassasasi) BO'LIMI
MAXSUSLIK AMALIYOT DASTURLARI ANNOTATLARI 02/43/01 Jamoatchilik ovqatlanishida xizmat ko'rsatishni tashkil etish O'QITISh AMALIYATI 3-semestr boshida, ishchi bo'limni o'zlashtirgandan so'ng o'tkaziladi. o'quv dasturi EP umumiy ta'lim
1. “MEHMHONXONA VA RESTORAN KORXONALARINI TASHKIL QILISh” FANIDAN KIRISh KASBIY IMTIHONIGA TAYYORLANISH UCHUN SAVOLLAR RO‘YXATI 1-bo‘lim. Umumiy ovqatlanishni tashkil etish asoslari. Tashkilot
Kostroma viloyati ta'lim va fan boshqarmasi "Kostroma savdo-iqtisodiy kolleji" viloyat davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi AKADEMIK FAN DASTURI.
Ish dasturi shakli FSO PGU 7.18.2/06 Qozog'iston Respublikasi Ta'lim va fan vazirligi Pavlodar davlat universiteti ular. S.To‘raig‘irova “Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi” kafedrasi
TASDIQLANGAN Davlat byudjeti kasbiy-texnik ta’lim muassasasi direktori V.V. Pogodin 15.09.2015 KASB-TA'LIM DASTURI Kasb bo'yicha KASBIY TA'LIM: 11176 Barmen O'qish shakli: kunduzgi Magistratura malakasi: Barmen
KRASNOYARSK VILOYATI TA’LIM VA FAN VAZIRLIGI VILOYAT DAVLAT BUJJETI “6-KASBIY-TA’LIM MAKTABI” BOSHLANG‘ICH KASB-TA’LIM TA’LIM MASSASI TASDIQLANGAN deb hisoblangan.
SARATOV VILOYATI TA’LIM VAZIRLIGI Saratov viloyati “Saratov pazandachilik kolleji” davlat avtonom kasb-hunar ta’limi muassasasi TA’LIM DASTURI ISHCHIY DASTURI.
MAZMUNI 1-bet. O‘QUV FANI ISHCHI DASTURI PASSPORTI 4 2. O‘QUV FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI 3. FAN DASTURINI AMALGA BERISH SHARTLARI 6 10 4. ENGLISH VA MO‘LIYATLARNI O‘RGANISH SHARTLARI
O'RTA TA'LIM TA'LIMI (PPKRS SPO) XODIMLARINI MALAKALI ISHLARNI TAYYORLASH DASTURI 01/43/09 Oshpaz, qandolatchi 1. KASBIGA TA'LIM OLISH XUSUSIYATLARI 1.1 Ta'lim o'rgatilgan.
“KOSTROMA TEXNOLOGIK TEXNOLOGIK TEXNIKA” XUSUSIY KASBIY TA’LIM MASSASİYASI “Oshpaz” guruhlari uchun KASB-KABBIY MODULI ISH DASTURI. PM 07 "shirin taomlar va ichimliklar tayyorlash texnologiyasi"
KRASNOYARSK VILOYATI TA’LIM VA FAN VAZIRLIGI “36-KASBIY-TA’LIM MAKTABI” VILOYAT DAVLAT BUJJETIY TA’LIM MUASSASI TASDIQLANGAN deb hisoblangan.
AKADEMIK FAN NAMUN DASTURI Hisob va buxgalteriya O'quv fanining nomi 2016 y. Tashkilotchi-ishlab chiqaruvchi: Moskva shahar davlat byudjeti ta'lim muassasasi "Birinchi Moskva
MAKTAB FININI ISHCHIY DASTURI OP.10 Xom ashyo sifatini nazorat qilish va tayyor mahsulotlar Xor qishlog‘i oziq-ovqat sanoati korxonalarida (o‘zgaruvchan qism), 2016 1 OP.10 o‘quv fanidan ish dasturi
Moskva shahridagi oliy kasbiy ta'lim davlat avtonom ta'lim muassasasi "Y.A. SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZM INDUSTRIYASI INSTITUTI (SAOU VPO MGIIT nomidagi).
Viloyat davlat avtonom kasb-hunar ta'lim muassasasi "Ulyanovsk aviatsiya kolleji mintaqalararo kompetentsiya markazi" O'QIMIY FANINING ISH DASTURI OP.05 XARAJAT ASOSLARI.
43.02.01 “Umumiy ovqatlanishda xizmat ko'rsatishni tashkil etish” ixtisosligi bo'yicha AMALIYATLAR ISH DASTURLARI ANNOTATLARI Ish dasturiga konspekt. ta'lim amaliyoti PM.01 “Davlat tashkilotlarida ovqatlanishni tashkil etish
Rossiya Federatsiyasi TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "Tyumen davlat neft va gaz universiteti" oliy kasbiy ta'lim davlat o'quv muassasasi Sanoat fanlari kolleji
2 1. Fanni o’zlashtirish maqsadlari “Texnologiyalar va sayyohlar uchun ovqatlanish” fanini o’zlashtirish maqsadlari ishlab chiqarishni tashkil etish va to’g’risida tasavvurga ega bo’lishdan iborat. savdo faoliyati umumiy ovqatlanish korxonalari,
1 MUNDARIJA 1. O‘QIMIY FAN ISHLAB CHIQISH DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI 4. ISHCHI AKADEMIK FANNING TUZILISHI 5 3. AKADEMIK FANNING TUZILIShI 5 3. AKADEMIK FINIYATLAR DASTURI 1 VA 4. AKADEMIK FIYATLAR DASTURINI TAJROQ ETISh SHARTLARI EMIK TARTIBI
