Pop bo'yicha xizmatlar intizomni tashkil etish dasturi. Talabalarning mustaqil ishi
Davlat byudjeti mutaxassisi ta'lim muassasasi Voronej viloyati
"Rossoshanskiy qishloq xo'jaligi va qurilish transporti kolleji"
KUZILGAN: TASDIQ ETAM:
“RTSiST” davlat byudjeti oliy ta’lim muassasasi direktorining XPO bo‘yicha direktor o‘rinbosari
_________L.V. tomoq _______________V.A. Silakov
“_____”______________2017 “_____”_________________2017
ishlaydigan DASTUR
FANLAR
o'rta kasb-hunar ta'limi kasblari uchun
malakali ishchilar, professional xodimlarni tayyorlash dasturiga muvofiq (PPKRS)
43.01.09 Oshpaz, qandolatchi
Ish dasturi ko'rib chiqildi
mavzu-tsikl komissiyasining majlisida
“________” ______________2017 yil, bayonnoma No _______
PCC raisi ______________L.G. Mytsikova
qishloq Yoshlik,2017 yil
Fan bo'yicha ish dasturiKorxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish ovqatlanish malakali ishchilar va ofis xodimlarini tayyorlash dasturi bo'yicha o'rta kasb-hunar ta'limi uchun SVE Federal Davlat Ta'lim Standarti (keyingi o'rinlarda Federal Davlat Ta'lim Standarti) asosida ishlab chiqilgan.43.01.09 Oshpaz, qandolatchi
Ishlab chiquvchi tashkilot: Voronej viloyatining "Rossoshanskiy qishloq xo'jaligi va qurilish transporti kolleji" davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi
Ishlab chiquvchilar:
Polovinkina I.V. - TMR bo'yicha direktor o'rinbosari
To'liq ismi, lavozimi,
Mytsikova L.G. - PCC raisi
To'liq ismi, lavozimi,
_
MAZMUNI
p.
INTIYON DASTURI PASSPORT
FANINING TUZILISHI va mazmuni
intizom dasturini amalga oshirish shartlari
Fanni o'zlashtirish natijalarini nazorat qilish va baholash
1. INTIYON ISH DASTURI pasporti
VC.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish
fan nomi
Dastur doirasi.
Intizomning ish dasturi asosiy mutaxassisning bir qismidir ta'lim dasturi malakali ishchilar, xizmatchilarni tayyorlash o'rta ta'lim bo'yicha federal davlat ta'lim standartiga muvofiqkasb bo'yicha 43.01.09 Oshpaz, qandolatchi
Fanning ish dasturidan foydalanish mumkin qo'shimcha ravishda kasb-hunar ta'limi ( malaka oshirish va qayta tayyorlash dasturlari) va kasblar bo'yicha kasbiy tayyorgarlik: oshpaz, qandolatchi
1.2. Asosiy kasbiy ta'lim dasturi tarkibidagi fanning o'rni:
Intizom o'zgaruvchan qismga kiritilgan
fanning o'quv tsikliga tegishli ekanligini ko'rsating
1.3. Fanning maqsad va vazifalari - fanni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar:
Fanni o'zlashtirish natijasida talaba quyidagilarni bilishi kerak:
U.1 - foydalanish, turli toifadagi iste'molchilarning so'rovlarini hisobga olgan holda xizmat ko'rsatish va xizmatlar ko'rsatishni tashkil etish zamonaviy texnologiyalar, xizmat ko'rsatish shakllari va usullari;
Fanni o'zlashtirish natijasida talaba quyidagilarni bilishi kerak:
H.1 - xizmat ko'rsatishni tashkil etish sohasidagi asosiy tushunchalar, atamalar va ta'riflar;
H.2 - umumiy ovqatlanish xizmatlarining tasnifi va umumiy talablar ularga; xizmat ko'rsatish usullari, shakllari, vositalari;
H.3 - turlari va xususiyatlari chakana savdo binolari, mebel, idish-tovoq, vilkalar pichoqlari, stol choyshablari;
Z.4 - menyular, vino ro'yxatlari va mexnatlarni tuzish va loyihalash qoidalari;
H.5 - har xil turdagi va sinflardagi korxonalarda mijozlarga xizmat ko'rsatishning tayyorgarlik, asosiy va yakuniy bosqichlarining tavsifi;
Z.6 - turli xizmatlar ko'rsatish tartibi;
Z.7 - uchun talablar xizmat ko'rsatuvchi xodimlar
Olingan bilim va ko'nikmalardan foydalanish amaliy faoliyat va kundalik hayot.
Fan dasturini o'zlashtirish natijasi shundan iboratki, talabalar quyidagi kompetensiyalarni egallaydilar:
Qobiliyatlar nomi
Deskriptorlar
(shakllanish ko'rsatkichlari)
Muammolarni hal qilish usullarini tanlang professional faoliyat, turli kontekstlarda qo'llaniladi.
Turli kontekstlarda murakkab muammoli vaziyatlarni tan olish
Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilishda murakkab vaziyatlarni tahlil qilish.
Muammoni hal qilish bosqichlarini aniqlash.
Axborotga bo'lgan ehtiyojni aniqlash.
Amalga oshirish samarali qidiruv.
Kerakli resurslarning barcha mumkin bo'lgan manbalarini, shu jumladan aniq manbalarni aniqlash.
Batafsil harakatlar rejasini ishlab chiqish.
Har bir bosqichda xavfni baholash.
Qabul qilinganlarning ijobiy va salbiy tomonlarini baholaydi
natijalar, uning rejasi va uni amalga oshirish, baholash mezonlari va rejani takomillashtirish bo'yicha tavsiyalarni taklif qiladi.
Professional ijtimoiy kontekstda vazifa yoki muammoni tan oling
Vazifa yoki muammoni tahlil qiling va uning tarkibiy qismlarini aniqlang.
Vazifa yoki muammoni hal qilish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish.
Harakat rejasini tuzing.
Kerakli resurslarni aniqlang.
Kasbiy va tegishli sohalarda joriy ish usullari bilan tanishing.
Rejani amalga oshirish.
Harakatlaringizning natijalari va oqibatlarini baholang
(o'zingiz yoki murabbiy yordamida).
Inson ishlashi va yashashi kerak bo'lgan hozirgi professional ijtimoiy kontekst
Professional yoki ijtimoiy kontekstdagi muammolar va muammolarni hal qilish uchun asosiy axborot manbalari va resurslari.
Professionalda ishlarni bajarish algoritmlari
Nuh va tegishli hududlar.
Professionalda ishlash usullari
Nuh va tegishli sohalar.
Muammoni hal qilish rejasining tuzilishi.
Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish natijalarini baholash tartibi.
Kasbiy vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni qidirish, tahlil qilish va sharhlash.
Professional vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan keng manbalardan ma'lumotlarni qidirishni rejalashtirish.
Qabul qilingan ma'lumotlarni tahlil qilish, undagi asosiy jihatlarni ajratib ko'rsatish.
Tanlangan ma'lumotni qidiruv parametrlariga muvofiq tuzing.
Kasbiy faoliyat doirasida olingan ma'lumotlarni sharhlash.
Axborot qidirish vazifalarini belgilang.
Kerakli ma'lumot manbalarini aniqlang.
Qidiruv jarayonini rejalashtirish.
Qabul qilingan ma'lumotlarni tuzing.
Ma'lumotlar ro'yxatida eng muhimini ajratib ko'rsatish.
Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang.
Qidiruv natijalarini yarating.
Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan axborot manbalarining nomenklaturasi.
Axborotni strukturalash texnikasi.
Ma'lumot qidirish natijalarini formatlash uchun format.
O'zingizning professional va shaxsiy rivojlanishingizni rejalashtirish va amalga oshirish.
Kasb uchun amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlardan foydalanish.
Zamonaviy ilmiy kasbiy terminologiyani qo'llash.
Yo'l ta'rifi kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalash
Kasbiy faoliyatda normativ hujjatlarning dolzarbligini aniqlang.
Kasbiy va shaxsiy rivojlanish traektoriyalarini yarating.
Zamonaviy ilmiy va kasbiy terminologiya.
Kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalashning mumkin bo'lgan traektoriyalari.
Jamoa va jamoada ishlang, hamkasblar, rahbariyat va mijozlar bilan samarali muloqot qiling.
Samarali yechim uchun biznes aloqalarida ishtirok etish biznes vazifalari.
Kasbiy faoliyatni rejalashtirish.
Jamoa va jamoa ishini tashkil qilish.
Hamkasblar, rahbariyat, mijozlar bilan muloqot qilish.
Kollektiv psixologiya.
Shaxs psixologiyasi.
Asoslar loyiha faoliyati.
Ijtimoiy-madaniy sharoit xususiyatlarini hisobga olgan holda davlat tilida og‘zaki va yozma muloqotni amalga oshirish.
Davlatda kasbiy mavzularda o'z fikringizni og'zaki va yozma ravishda malakali ifoda eting
Mehnat jamoasida bag'rikenglik ko'rsatish.
Fikrlaringizni davlat tilida ifodalang.
Hujjatlarni tayyorlang.
Ijtimoiy madaniy kontekstning xususiyatlari.
Hujjatlarni tayyorlash qoidalari.
Fuqarolik va vatanparvarlik pozitsiyasini namoyon eting, an'anaviy umuminsoniy qadriyatlarga asoslangan ongli xulq-atvorni namoyish eting
Kasbingizning ahamiyatini tushunish.
Umuminsoniy qadriyatlarga asoslangan xulq-atvorni namoyish etish.
Kasbingizning ahamiyatini tasvirlab bering.
Kasb-hunar bo'yicha kasbiy faoliyatning tuzilishini taqdim eting.
Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasining mohiyati.
Umumjahon qadriyatlari.
Kasbiy faoliyat davomida xulq-atvor qoidalari.
Tabiatni muhofaza qilishni targ'ib qilish muhit, resurslarni tejash, samarali ta'sir qilish favqulodda vaziyatlar.
Qoidalarga rioya qilish ekologik xavfsizlik kasbiy faoliyatni amalga oshirishda
Ish joyida resurslarni tejashni ta'minlash
Ekologik xavfsizlik standartlariga rioya qiling.
Kasb-hunardagi kasbiy faoliyat doirasida resurslarni tejash sohalarini aniqlang.
Favqulodda tartib-qoidalarni samarali qo'llang.
Kasbiy faoliyatni amalga oshirishda ekologik xavfsizlik qoidalari.
Kasbiy faoliyatga jalb qilingan asosiy resurslar.
Resurslarni tejashni ta'minlash yo'llari.
Favqulodda vaziyatlarda o'zini tutish qoidalarini bilish
Kasbiy faoliyatda axborot texnologiyalaridan foydalanish.
Kasbiy faoliyatni amalga oshirish uchun axborot vositalari va axborot texnologiyalaridan foydalanish.
Professional muammolarni hal qilish uchun axborot texnologiyalari vositalarini qo'llang.
Zamonaviy foydalaning dasturiy ta'minot
Zamonaviy vositalar va axborot qurilmalari, ulardan foydalanish tartibi va kasbiy faoliyatda dasturiy ta’minot.
Davlat va chet tillarida professional hujjatlardan foydalaning.
Kasbiy faoliyatni me'yoriy-huquqiy va buxgalteriya hujjatlarida davlat va chet tillarida qo'llash.
Kasbiy muammolarni hal qilish uchun normativ hujjatlardan to'g'ri foydalaning va buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini tayyorlang.
Kasbiy faoliyatda foydalaniladigan buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarining turlari
Tadbirkorlik faoliyatini rejalashtirish professional soha.
Ta'rif investitsion jozibadorlik kasbiy faoliyat doirasidagi tijorat g'oyalari.
Biznes-rejani tuzish.
Biznes g'oyasini taqdim etish qobiliyati.
Moliyalashtirish manbalarini aniqlash.
Biznes boshlash uchun kredit mahsulotlarini malakali tanlash.
Tijorat g'oyasining afzalliklari va kamchiliklarini aniqlang.
O'z biznesingizni boshlash uchun g'oyalarni taqdim eting
kasbiy faoliyatda.
Dizayn biznes-reja.
Kredit to'lovlarini hisoblang.
Asoslar tadbirkorlik faoliyati.
Moliyaviy savodxonlik asoslari.
Biznes-rejalarni ishlab chiqish qoidalari.
Taqdimot tartibi.
Kredit turlari bank mahsulotlari.
1.4. Fan dasturini o'zlashtirish uchun soatlar soni:
majburiy sinf o'quv yuki talaba - 86 soat
2. MAKTAB FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI
2.1. O‘quv fanining doirasi va turlari akademik ish
Tabaqalashtirilgan kredit shaklida oraliq sertifikatlash2.2. O'quv fanining mavzu rejasi va mazmuni VC.04 Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmatlarni tashkil etish
Bo'limlar va mavzular nomiSoat hajmi
1-qism.
1.1-mavzuUmumiy xususiyatlar xizmat ko'rsatish jarayoni
Tayanch tushunchalar: xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish sifati, usullari va shakllari
xizmatlar, texnik xizmat ko'rsatish xodimlari. Ovqatlanish xizmatlari:
tasnifi, turlari, xususiyatlari. Majburiy talablar: xavfsizlik, ekologik toza, xizmatlarning muvofiqligi va o'zaro almashinishi. Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari, ularning tasnifi.
Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari.
Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalar, funktsiyalar, ularga qo'yiladigan umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun yangi kasblar. Xizmat ko'rsatish madaniyati: tushunchasi, xizmat ko'rsatish madaniyati darajasiga ta'sir etuvchi omillar.
Kirish. Asosiy tushunchalar.
Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etishning xususiyatlari
Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar: toifalar, funktsiyalar, ularga qo'yiladigan umumiy talablar
1.2-mavzu. Chakana savdo binolarining xususiyatlari
Iste'molchilarga xizmat ko'rsatish uchun chakana savdo binolari: turlari, maqsadi, xususiyatlari.
Yordamchi binolar: xizmat ko'rsatish xonasi, idishlarni yuvish. Ishning maqsadi, xususiyatlari, tashkil etilishi.
Xizmat paneli: tushunchasi, maqsadi, xususiyatlari.
Non kesgich: maqsad, ishni tashkil etish. Zallarni, ishlab chiqarish va yordamchi binolarni o'zaro bog'lash.
Yoritish va ventilyatsiyaga qo'yiladigan talablar, zallarning rangli dizayni
Korxonani loyihalash konsepsiyasini ishlab chiqish. Ichki dizayndagi zamonaviy tendentsiyalar.
Yagona uslub. Zallarni jihozlash. Mebel uchun zamonaviy talablar. Mebel ortib borayotgan qulaylik, engil dizaynlar. Xususiyatlari, turlari, maqsadi. Zallarni mebel bilan jihozlash standartlari
Maishiy xizmatlar uchun chakana savdo binolari
Yordamchi binolar
Xizmat - bar
Non kesgich: maqsad, ishni tashkil etish
Korxona dizayni konsepsiyasini ishlab chiqish
Mavzu bo'yicha №1 amaliy mashg'ulot: Restoranga ekskursiya
Mustaqil ish talabalar:
Ijro uy vazifasi
Bo'lim 2. Idishlar, idishlar, choyshablar
2.1-mavzu. Idishlar, idish-tovoqlar
Idish, idish-tovoq: ularning maqsadi, tasnifi. uchun talablar
idishlar, maishiy texnika. Uskunalar standartlari umumiy ovqatlanish korxonalari vilkalar pichoq, pichoq,
ichki kiyim. Saqlash va hisobga olish qoidalari.
Idishlar turlari
Oziq-ovqat korxonalarini vilkalar pichoqlari, pichoqlar bilan jihozlash standartlari,
Saqlash va hisobga olish qoidalari
2.2-mavzu. Chinni, sopol va sopol idishlarning xarakteristikasi
Chinni, sopol idishlar, sopol idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.
Xitoy
Idish-tovoq
Seramika idishlari
Uy vazifasini bajarish
Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish
Foydalanishda amaliy ishlarga tayyorgarlik uslubiy tavsiyalar o'qituvchi, dizayn amaliy ish, hisobotlar va ularni himoya qilishga tayyorgarlik.
2.3-mavzu.Kristall va shisha idishlarning xarakteristikasi
Kristall va shisha idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.
Shisha idishlarning shakli, naqsh va rangiga zamonaviy talablar.
Kristalli shisha idishlar
2.4-mavzu. Metall idishlarning xususiyatlari
Metall idishlar va xizmat ko'rsatish idishlari: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari. Metall idishlarga g'amxo'rlik qilish
Metall idishlar va xizmat ko'rsatish idishlari
Metall idishlarga g'amxo'rlik qilish
2.5-mavzu. Yog'och va plastmassa idishlar va idishlarning xususiyatlari
Yog'och va plastmassa idishlar: turlari, maqsadi, sig'imi, o'lchamlari, xususiyatlari.
Arkopal, arkoron va boshqalardan tayyorlangan idishlardan foydalanish zamonaviy materiallar restoranlarda, barlarda
Yog'ochdan yasalgan idishlar
Plastik idishlar
2.6-mavzu
O'quv materialining mazmuni
Pichoqlarning turlari. Asosiy vilkalar pichoq. Asl idishlar uchun idish-tovoq. Idishlarga xizmat qilish va kesish uchun asboblar. Xizmat va vilkalar pichoq va aksessuarlar. To'liq vilkalar pichoq va idish-tovoq. Idish va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash
Pichoqlarning turlari
Asosiy vilkalar pichoq
Asl idishlar uchun idish-tovoq.
Idishlarga xizmat qilish va kesish uchun uskunalar
Xizmat va vilkalar pichoq va aksessuarlar
To'liq vilkalar pichoq va idish-tovoq
Idish va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlash
34-35
“Chinni, shisha, metall idishlarni maqsadi bo‘yicha tanlash va taqsimlash” mavzusidagi 2-son amaliy mashg‘ulot.
36-37
Amaliy mashg'ulot №3 "Maqsadga ko'ra vilkalar pichoqni tanlash va taqsimlash" mavzusida.
38-39
“Idishlarni ishlatishga tayyorlash” mavzusidagi 4-son amaliy dars.
40-41
Amaliy mashg'ulot №5: "Idishdagi idishlarni ishlatishga tayyorlash" mavzusida
2.7-mavzu Stol choyshablari
O'quv materialining mazmuni
Stol choyshablari: turlari, o'lchamlari, maqsadi, xususiyatlari. Restoran xizmatlarida tabiiy va sintetik matolardan va neytral materiallardan tayyorlangan stol choyshablaridan foydalanish.
Molton, naperonning xarakteristikasi. Stol choyshablari brendi (stol choyshablari, salfetkalar, dasturxonlar) reklama vositasi sifatida.
42-43
Stol choyshablarining turlari
Zig'ir salfetkalar
Qog'oz salfetkalar
Stol choyshablariga bo'lgan ehtiyojni aniqlash.
47-48
Mavzu bo'yicha №6 amaliy mashg'ulot: "Oddiy va murakkab usullarda katlamali salfetkalar"
Talabalarning mustaqil ishi:
Uy vazifasini bajarish
Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish
O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik ko'rish, amaliy ishlarni, hisobotlarni tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.
Bo'lim 3. Menyu va vino ro'yxati
3.1-mavzu Menyuni yaratish va loyihalash
Menyular va narxlar ro'yxatini tuzishning maqsadi va tamoyillari. Menyu turlari. Menyular va narxlar ro'yxatini loyihalash
Alakart taomlar narxlari ro'yxatida va gazaklar, idishlar va ichimliklar menyusida joylashish ketma-ketligi
Menyu yaratish. Menyu turlari
50-51
“Har xil turdagi menyularni yaratish” mavzusidagi №7 amaliy mashg'ulot.
52-53
“Har xil turdagi korxonalar uchun menyu yaratish” mavzusidagi №8 amaliy mashg'ulot.
3.2-mavzu. Sharob ro'yxati va kokteyl ro'yxati
Tarkib o'quv materiali
Sharob ro'yxatini tuzish. Kokteyl menyusini tuzish.
Sharob ro'yxatini tuzish.
Kokteyl menyusini tuzish
Talabalarning mustaqil ishi:
Uy vazifasini bajarish
Dars konspektlarini, o'quv va maxsus adabiyotlarni tizimli o'rganish
O'qituvchining uslubiy tavsiyalaridan foydalangan holda amaliy ishlarga tayyorgarlik ko'rish, amaliy ishlarni, hisobotlarni tayyorlash va ularni himoya qilishga tayyorlash.
Bo'lim 4. Mijozlarga xizmat ko'rsatishga tayyorgarlik
4.1-mavzu Xizmat ko'rsatish va dasturxonga tayyorlash
O'quv materialining mazmuni
Tayyorgarlik savdo maydonchasi. Mebelni tartibga solish.
Idishlarni, vilkalar pichoqlarini, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash.
Xodimlarni xizmatga tayyorlash. O'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar. Imtihon
Savdo maydonini tayyorlash. Mebelni tartibga solish
Idishlarni, vilkalar pichoqlarini, stol choyshablarini tayyorlash. Jadvalni sozlash
Xodimlarni xizmatga tayyorlash. O'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar.
59-60
Amaliy dars № 9
“Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatish texnologiyasi” fanidan mualliflik o‘quv dasturi 100114 “Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” mutaxassisligi bo‘yicha menejerlarni tayyorlash uchun mo‘ljallangan. "Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi" o'quv intizomi umumiy kasbiy intizomni belgilaydi asosiy bilim maxsus fanlarni o'zlashtirish uchun. Fanni o'rganishdan maqsad talabalarga texnik xizmat ko'rsatish texnologiyasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashdan iborat.
Yuklab oling:
Ko‘rib chiqish:
"Engels Politexnika"
(GBOU SO SPO "EP")
ISH DASTURI
Intizom bo'yicha
100114 “Xizmat ko‘rsatishni tashkil etish
Engels, 2011 yil
Kollej mutaxassisliklari
umumiy ovqatlanish tashkilotlarida"
SD bo'yicha direktor o'rinbosari
L.N. Kotenko
Ichki
Tashqi
(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)
"talabalar:
bilish:
qila olish:
Yo'q. | Bo'limlar va mavzular nomi | . | ||||
jami | nazariya | amaliyot | ||||
Jami: |
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
fikr bor
bilish
xizmat ko'rsatish usullari.
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
bilish:
qila olish:
- O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
3-qism.
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
bilish:
qila olish:
Talabalarning mustaqil ishi:
- O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
Amaliy dars № 1 mavzusida" Xizmatdan oldingi texnika»
Amaliy dars № 2 mavzusida" Xizmatdan oldingi texnika»
4-qism.
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
bilish:
qila olish:
Mustaqil ish.
2.Mavzu bo'yicha xulosa tuzish: "Xizmat qilish texnikasi turli yo'llar bilan ».
3. “Professional ofitsiant – restoranning “yuzi”” mavzusida insho to‘ldiring.
4. Aperatiflar, idish-tovoqlar va ichimliklar berish tartibini yarating.
Amaliy dars № 3 mavzusida" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»
Amaliy dars № 4 mavzusida" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»
3. Barcha xizmat ko'rsatish usullaridan foydalangan holda sovuq taomlar va gazaklarga xizmat qilish texnikasini ishlab chiqish: "ruscha", "fransuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.
Amaliy dars № 5 mavzusida" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»
Amaliy dars № 6 mavzusida" Maishiy xizmat ko'rsatish texnologiyasi»
5-bo'lim. Qurilish texnikasi samarali ish iste'molchilar bilan
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
bilish: mehmonlarning ishonchini qozonish, tashrif buyuruvchilar bilan uchrashish va buyurtmalarni qabul qilishda o'zini qanday tutish va o'zini tutish, qanday muzokaralar olib borish; sifatli xizmat kontseptsiyasiga nimalar kiradi va nizolarni qanday oldini olish kerak;
qila olish: tashrif buyuruvchilar bilan aloqa va ishonchli munosabatlar o'rnatish, o'zini to'g'ri tutish va mehmonlar bilan axloqiy munosabatda bo'lish; buyurtmalarni qabul qilishda, ichimliklar va idishlarni tanlashda mohirona va bilimli muzokaralar olib borish; tashrif buyuruvchilarga sifatli xizmat ko'rsatish; oldini olish va oldini olish ziddiyatli vaziyatlar.
Restoran xizmati san'ati. Professional fazilatlar Ofisiant Professional etika Ofisiant Buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokaralar uchun zarur ko'rsatmalar. Muzokaralar bo'yicha maslahatlar. Xizmat sifati. Ofitsiant sifatida ishlayotganda nizolardan qochish. Ofitsiantga "mehmonlarning ishonchini qanday qozonish kerak" haqida eslatma
Mustaqil ish.
1.O`quv-uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma`ruza.
2.“Xizmat ko‘rsatish sifati” mavzusi bo‘yicha ma’ruza matnini tuzing.
3. “Ofitsiant ishida kasbiy etika” mavzusida insho to‘ldiring.
Amaliy ishlar ro'yxati
Amaliy dars № 1
1. Xizmat ko'rsatish uchun stol choyshablari, idish-tovoqlar va jihozlarni olish va tayyorlash texnikasini ishlab chiqish.
2. Idish va idish-tovoqlarni silliqlash texnikasini ishlab chiqish.
3. Tovoq bilan ishlash texnikasini mashq qilish;
4. Idishlarni olib yurish texnikasini mashq qilish.
Amaliy dars № 2
1. Dasturxonlar bilan dasturxon tuzish texnikasi ustida ishlash; dasturxonni toza bilan almashtirish.
2.Salfetkalarni buklash texnikasini mashq qilish.
3. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini mashq qilish.
Amaliy dars № 3
1. Tashrif buyuruvchilarni kutib olish, menyular va vino ro'yxatlarini taqdim etish, ichimliklar va taomlarni tanlash bo'yicha tavsiyalar berish texnikasini ishlab chiqish.
2. Buyurtmalarni qabul qilish texnikasini ishlab chiqish; aperitifga xizmat qiladi.
Amaliy dars № 4
1.Qabul qilingan buyurtma bo'yicha jadvalni tugatish texnikasini mashq qilish.
2.Buyurtmani bajarish texnikasini bajarish: xizmat ko'rsatish bar mahsulotlariga xizmat ko'rsatish.
3. Sovuq taomlar va gazaklarni barcha xizmat ko'rsatish usullaridan foydalangan holda berish texnikasi ustida ishlash: "ruscha", "fransuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.
Amaliy dars № 5
1. Sovuq ishtahani berish texnikasi ustida ishlash.
2. Sho'rvalarga xizmat ko'rsatishning barcha usullarini qo'llash texnikasi ustida ishlash: "ruscha", "frantsuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.
Amaliy dars № 6
1. Ikkinchi issiq kurslarga xizmat ko'rsatishning barcha usullarini qo'llash texnikasi ustida ishlash: "ruscha", "fransuzcha", "inglizcha", "evropacha" va aralash.
2.Shirinli taomlarni berish texnikasini mashq qilish; sovuq va issiq ichimliklar.
3. Tashrifchilar bilan to'lov usullarini ishlab chiqish.
“Xizmat injiniringi” fanidan talabalarning sinfdan tashqari mustaqil ishi.
Bo'limlar va mavzular nomi | Miqdor soat | Talabaning mustaqil ishi |
1-bo'lim.Kirish. Xizmatning predmeti, maqsad va vazifalari | O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash; GOST R 50764-95 standartini o'rganish "Ommaviy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar". |
|
Bo'lim 2. Ofitsiant uchun tasniflash talablari | O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash; "3, 4, 5 toifali ofitsiantlar ishining xususiyatlari" mavzusida xulosa qiling. "Xizmat ko'rsatiladigan xodimlarning tarkibi" diagrammalarini tuzing (o'qituvchining ko'rsatmasi bo'yicha). "Ommaviy ovqatlanish xizmatlarini tahlil qilish: xavfsizlik, ekologik tozalik, ergonomika, qulaylik, estetika, axborot mazmuni" mavzusida insho to'ldiring. |
|
3-bo'lim. Xizmatga tayyorgarlik ko'rish texnikasi | O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash; To'ldirish standart shakl Idish-tovoq va pichoqni yo'q qilish, hurda, yo'qotish dalolatnomasining 74-son. |
|
4-bo'lim. Mehmonlarga xizmat ko'rsatish texnikasi | O'quv-uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma'ruzalar. Mavzu bo'yicha eslatmalarni tuzish: "Idishlarni turli xil usullarda berish texnikasi". "Professional ofitsiant - restoranning "yuzi"" mavzusida inshoni to'ldiring. Atıştırmalıklar, idishlar va ichimliklar berish uchun ketma-ketlikni yarating. |
|
Bo'lim 5. Iste'molchilar bilan samarali ishlashni tashkil etish texnikasi | O'quv-uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma'ruzalar. 2.“Xizmat ko‘rsatish sifati” mavzusi bo‘yicha ma’ruza matnini tuzing. "Ofitsiant ishida kasbiy etika" mavzusida inshoni to'ldiring. |
Ishlatilgan manbalar.
Federal qonunlar va qoidalar
1. "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" Federal qonuni (01/09/96 yildagi o'zgartirish va qo'shimchalar bilan 12/17/99 Federal qonun-212)
2. "Sifat va xavfsizlik to'g'risida" Federal qonuni oziq-ovqat mahsulotlari» 01/02/2000.
3. "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni 30.03.1999 yil.
4. Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari. (Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 15 avgustdagi 1036-son qarori, 2001 yil 21 iyundagi 389-sonli o'zgartirish va qo'shimchalar bilan)
5. GOST R 50762-95 “Umumiy ovqatlanish. Korxona tasnifi"
6. GOST R 50764-95 “Ommaviy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar".
7. GOST R 50935-96 “Umumiy ovqatlanish. Xizmatchiga qo'yiladigan talablar
xodimlar."
8. GOST R 50647-94 “Umumiy ovqatlanish. Atamalar va ta'riflar."
Asosiy.
1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish
umumiy ovqatlanish. - M.: Biznes adabiyot, 2002.
Qo'shimcha.
1.Axrapotkova N.B. "Ofitsiantlar va barmenlar uchun qo'llanma." – M.; Akademiya, 2005 yil
2. Beloshapka M.I. "Restoranlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi". – M.; Akademiya, 2007 yil 3. Inga Wolf. Zamonaviy odob-axloq qoidalari. – M.; "Kristina" nashriyoti 2009 yil.
4. Orobeyko E.S. Xizmatlarni tashkil etish: restoranlar va barlar. M.: Eksmo, 2006 yil.
5. Palli M. Mukammal restoran egasining qo'llanmasi: raqobatda ustunlikka erishish uchun 100 ta g'oya. – M.; Zamonaviy restoran va chakana savdo texnologiyalari, 2006. 6. Selezneva I.B. "Stolga taklif." – M.; Yakshanba, 2008 yil
7. Horst Xanish. Xizmat qilish san'ati. – M.; Niola - Press, 2008.
8. Jurnallar: “Oziq-ovqat va jamiyat”, “Restoran”, “ Restoran biznesi»,
"Restoran gazetasi", "Siz va sizning restoraningiz", "Gastronom".
Yo'q. | Ism Internet-resurs | Tavsif Internet-resurs | Turar joy Internet-resurs |
Veb-sayt" HoReCa: mehmonxona, restoran, kafe” | Umumiy ovqatlanish korxonalari va mehmondo'stlik sanoati faoliyatiga oid yangiliklar, maqolalar, materiallar. | http://www.horeca.ru/ |
|
Butunrossiya portali " restoran" | Umumiy ovqatlanish korxonalarini tashkil etish va boshqarish bo'yicha axborot-ma'lumotnoma materiallari. | http://www.restorante.com.ru/ |
|
Kompaniya veb-sayti " Restcon: restoran konsaltingi” | Umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatining asosiy yo'nalishlari bo'yicha maqolalar, sharhlar, seminarlar va boshqalar. | http://restcon.ru/ |
|
Portal “Restoran biznesining yangiliklari va texnologiyalari” | Umumiy ovqatlanish sohasidagi yangiliklar va texnologiyalarga bag'ishlangan yetakchi RuNet saytlaridan biri. ga bag'ishlangan etakchi biznes nashrlaridan maqolalar turli jihatlar umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati. | http://restorus.com/ |
|
Restauratorlar va mehmonxonachilar federatsiyasi | Federatsiyaning eng muhim vazifalari mamlakatda mehmondo'stlik sanoati manfaatlarini ifodalashdan iborat Davlat organlari, rivojlantirishda ishtirok etish normativ hujjatlar soha ishini tartibga solish, oziq-ovqat va mehmondo'stlik sanoatining qulay imidjini yaratish, restoran va mehmonxona xizmatlari bozorini tashkil etish. | www.new.frio.ru |
|
www.restoran.ru |
|||
Axborot-qidiruv tizimi | Veb-sayt Moskvadagi restoranlar, klublar va kazinolar haqida to'liq ma'lumot beradi. | www.menu.ru |
|
Restoran biznesi mutaxassislari jamoasi | Rossiya restoran bozorida taqdim etilgan tovarlar va xizmatlar uchun ma'lumot va qidiruv portali. | www.restoranoff.ru |
Ko‘rib chiqish:
Saratov viloyati ta'lim vazirligi
Davlat byudjeti ta'lim muassasasi
Saratov viloyati o'rta kasb-hunar ta'limi
"Engels Politexnika"
(GBOU SO SPO "EP")
ISH DASTURI
Intizom bo'yicha
"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi"
Engels, 2011 yil
Tasdiqlangan Muvofiq tuzilgan
CMK___________________ davlat talablari bilan
PROTOKOL_____№ ________ minimal tarkib va darajaga
RAIS _______________________ bitiruv malakasini oshirish
Kollej mutaxassisliklari
100114 “Xizmat ko‘rsatishni tashkil etish
umumiy ovqatlanish tashkilotlarida"
SD bo'yicha direktor o'rinbosari
L.N. Kotenko
Ichki
Taqrizchi __________________________________________________________
(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)
Tashqi
Mutaxassis ______________________________________________________
(bosh harflar, to'liq familiya, lavozim, ish joyi)
Tushuntirish eslatmasi.
“Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatish texnologiyasi” fanidan mualliflik o‘quv dasturi 100114 “Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” mutaxassisligi bo‘yicha menejerlarni tayyorlash uchun mo‘ljallangan.
"Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi" o'quv intizomi - bu maxsus fanlarni o'zlashtirish uchun asosiy bilimlarni o'rnatadigan umumiy kasbiy fan. Fanni o'rganishdan maqsad talabalarga texnik xizmat ko'rsatish texnologiyasi sohasida nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashdan iborat.
Dasturning barcha masalalari optimallashtirish muammolarini hisobga olgan holda ko'rib chiqiladi va zamonaviy talablar bo'lajak mutaxassislarning kasbiy malakasini ta'minlash uchun mutaxassis menejerga.
Ish dasturi Davlat ta’lim standarti talablari asosida tuzilgan.
Ushbu kursni o'qitishdan maqsad:
- talabalarda texnologiya va xizmat ko'rsatish texnologiyasi haqidagi tushunchalarini shakllantirish; - talabalarning texnik xizmat ko'rsatish texnologiyasi bo'yicha nazariy bilim va amaliy ko'nikmalarni egallashi; - o‘quvchilarni egallagan ko‘nikmalarini kelgusida ish faoliyatida qo‘llashga tayyorlash.
Fan dasturi xizmat ko'rsatish shakllari va usullarini o'rganish, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning malaka xususiyatlari bilan tanishish va ularni xizmatga tayyorlashni nazarda tutadi; chakana savdo binolarini texnik xizmat ko'rsatishga tayyorlash texnikasi; mehmonlarni kutib olish va buyurtmalarni qabul qilish texnikasi; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish uskunalari va texnologiyasi; sifatli xizmat ko'rsatish qoidalari.
Nazariy materialni o‘rganishni amaliy mashg‘ulotlar bilan uyg‘unlashtirish ko‘zda tutilgan bo‘lib, ular davomida talabalarning umumiy ovqatlanish xizmatlari iste’molchilariga xizmat ko‘rsatish texnologiyasi va texnologiyasi bo‘yicha zarur ko‘nikmalarni egallashlarini ta’minlaydigan masalalar ko‘rib chiqiladi.
Kursni o'rganish natijasida "Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish uskunalari"talabalar:
bilish:
– ofitsiant ishida xavfsizlik choralari; yong'in xavfsizligi talablari; sanitariya va gigiena talablari; ofitsiantning shaxsiy gigienasi; uchun talablar malaka xususiyatlari Ofisiant; xizmat xavfsizligi talablari; POP uchun joylarni bron qilish;
– mehmonlarni kutib olish texnikasi va sifatli xizmat ko‘rsatishning asosiy qoidalari; stolni bron qilish texnikasi; buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokaralar olib borish usullari; iste'molchilarga to'lash usullari;
- dasturxon, vilkalar pichoqlari va choyshablarni saqlash va hisobga olish texnikasi; xizmat ko'rsatish uchun dasturxon, vilkalar pichoq va choyshabni tayyorlash texnikasi; laganda bilan ishlash texnikasi; vilkalar pichoq va idishlarni tashish usullari va usullari; stol qo'yishning umumiy qoidalari va texnikasi; oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko'rsatish uskunalari va texnologiyasi;
qila olish:
– kasbiy faoliyatda nazariy bilimlardan foydalanish;
– ishlayotganda xavfsizlik qoidalariga rioya qilish; yong'in xavfsizligi talablariga rioya qilish; sanitariya va shaxsiy gigiena talablariga rioya qilish; xodimlar va tashrif buyuruvchilar bilan baxtsiz hodisalarning oldini olish;
– chakana savdo binolarini texnik xizmat ko‘rsatishga sifatli tayyorlashni amalga oshirish; stollarni dasturxon bilan qoplash, qabul qilingan buyurtma bo'yicha dastlabki dasturxon va qo'shimcha dasturxonni o'rnatish;
- bron qilish; Mehmonlarni kutib olish va xizmat ko'rsatish uchun buyurtmalarni qabul qilish; buyurtmani qabul qilishda muvaffaqiyatli muzokaralar olib borish;
– stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni qabul qilish va xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; dasturxon va vilkalar pichoqlari uchun jurnalni to'ldirish; idish-tovoq va asboblarning shikastlanishi, parchalanishi, yo'qolishi to'g'risida dalolatnoma tuzish;
- katlamali salfetkalar; laganda bilan ishlash; menyu yaratish; Har xil turdagi menyular bo'yicha stolga xizmat qiling; “To take away”, “To to the table”, “Inglish way” taomlariga xizmat qiling, I, II, idishlarga xizmat qiling; shirin taomlar; mevalar; spirtli ichimliklar va alkogolsiz ichimliklar.
- tashrif buyuruvchilar uchun to'lovlarni amalga oshirish.
Fanni o'rganishda fanlar bilan fanlararo aloqalar hisobga olinadi: "Xizmat ko'rsatishni tashkil etish", "Kadrlarni boshqarish", "Kasbiy faoliyat psixologiyasi va etikasi" va boshqalar.
Fanni o'rganish metodikasi nazariy va amaliy mashg'ulotlarning uyg'unligiga asoslanadi, talabalarning mustaqil ishlarini tashkil etishga e'tibor beriladi, bu ijodiy ishlarni tashkil etish, kasbiy tayyorgarlikni chuqurlashtirish, o'z-o'zini tarbiyalash ko'nikmalarini shakllantirishga yordam beradi.
Amaliy mashg'ulotlar fanning tegishli mavzulari bo'yicha nazariy bilimlarni mustahkamlash maqsadida olib boriladi.
Dasturiy materialni o`zlashtirish darajasini nazorat qilish maqsadida talabalarga mavzular bo`yicha konspektlarni to`ldirish va konspektlar tuzish shaklida mustaqil ishlar beriladi. Kurs oxirida fan mavzularining asosiy mazmunini qamrab oluvchi va uni talabalar tomonidan o'zlashtirilganlik darajasi to'g'risida xulosa chiqarish imkonini beruvchi test sinovi shaklida test topshiriladi.
100114 “Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” ixtisosligi bo‘yicha masofaviy ta’lim 3-kursi uchun o‘quv fanining tematik rejasi.
Yo'q. | Bo'limlar va mavzular nomi | . | Masofaviy ta'lim uchun dars soatlari soni | Talabaning mustaqil ishi | ||
jami | nazariya | amaliyot | ||||
1-bo'lim.Kirish. Xizmatning predmeti, maqsad va vazifalari | ||||||
Bo'lim 2. Ofitsiant uchun tasniflash talablari | ||||||
3-bo'lim. Xizmatga tayyorgarlik ko'rish texnikasi | ||||||
4-bo'lim. Mehmonlarga xizmat ko'rsatish texnikasi | ||||||
Bo'lim 5. Iste'molchilar bilan samarali ishlashni tashkil etish texnikasi | ||||||
Jami: |
1-bo'lim. Kirish. Ta'mirlash maqsadlari va vazifalari.
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
fikr bor: rivojlanish va takomillashtirish tendentsiyalari haqida
zamonaviy xizmat ko'rsatish texnologiyalari;
bilish : fanning asosiy tushunchalari, predmeti, maqsad va vazifalari,
fanlararo aloqalar; umumiy ovqatlanish xizmatlarini tasniflash; shakllar va
xizmat ko'rsatish usullari.
Kirish. Fanning predmeti, maqsadi, vazifalari va tuzilishi. Fanlararo
kommunikatsiyalar. Tashkiliy shakllar darslarni o'tkazish.
Tayanch tushunchalar: xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish sifati, usul
va xizmat ko'rsatish shakli, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar.
Ta'mirlash maqsadlari va vazifalari. Asosiy qoidalar va qoidalar. Umumiy ovqatlanish xizmatlari: tasnifi, turlari, xususiyatlari. Xizmatlarning xavfsizligi, ekologik tozaligi, muvofiqligi va o'zaro almashinishi uchun majburiy talablar. Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari, ularning tasnifi. Har xil turdagi va toifadagi korxonalarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish xususiyatlari.
Talabalarning mustaqil ishi
2. GOST R 50764-95 standartini o'rganish “Ommaviy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar".
Bo'lim 2. Ofitsiantga qo'yiladigan malaka talablari
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
bilish: malakasiga qarab ofitsiantlarga qo'yiladigan talablar; ofitsiant ishi uchun xavfsizlik talablari; sanitariya va gigiena talablari va qoidalari, ofitsiantning shaxsiy gigienasi; yong'in xavfsizligi talablari; xizmat xavfsizligi talablari.
qila olish: ish paytida xavfsizlik talablariga rioya qilish; sanitariya va gigiena qoidalari; yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; sifatli ovqatlanish xizmatlarini taqdim etish.
3, 4, 5 toifali ofitsiantlar uchun malaka talablari. 3, 4, 5 toifali ofitsiantlar ishining xususiyatlari. Xavfsizlik talablari; sanitariya va shaxsiy gigiena qoidalari va qoidalariga rioya qilish. Yong'in xavfsizligi talabi. Ofitsiantni xizmatga shaxsiy tayyorlash. Tashqi ko'rinish talablari.
Xizmatlar sifatiga qo'yiladigan umumiy talablar. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tarkibi.
Talabalarning mustaqil ishi:
- O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
- "3, 4, 5 toifali ofitsiantlar ishining xususiyatlari" mavzusida xulosa qiling.
- "Xizmat ko'rsatiladigan xodimlarning tarkibi" diagrammalarini tuzing (o'qituvchining ko'rsatmasi bo'yicha).
- "Ommaviy ovqatlanish xizmatlarini tahlil qilish: xavfsizlik, ekologik tozalik, ergonomika, qulaylik, estetika, axborot mazmuni" mavzusida insho to'ldiring.
3-bo'lim. Xizmatga tayyorgarlik ko'rish texnikasi
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
bilish: restoran yoki kafeda o'rindiqlarni bron qilish texnikasi; mehmonlarni stolga joylashtirish texnikasi; asbob-uskunalar va idishlarni, vilkalar pichoqlarini, stol choyshablarini saqlash, hisobga olish qoidalari; idish-tovoq va pichoqni tashish texnikasi; harakatning ketma-ketligi va tartibi tayyorgarlik bosqichi xizmat ko'rsatish; xizmat ko'rsatish texnikasi va stolni bezash.
qila olish:
o'rindiqlarni bron qilish uchun buyurtmalarni qabul qilish; mehmonlarni stolga qo'ying; stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni qabul qilish va xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; laganda bilan ishlash; dasturxon va idish-tovoqlar jurnalini yuriting; idish-tovoq va asboblarning shikastlanishi, parchalanishi, yo'qolishi to'g'risida dalolatnoma tuzish; zalni tozalash, mebellarni tartibga solish; katlamali salfetkalar; xizmat vaqtida dasturxonni yoping va o'zgartiring; Xizmat turiga qarab stolga xizmat qiling (nonushta, tushlik va kechki ovqat)
O'rindiqlarni bron qilish. Mehmonlarni joylashtirish texnikasi va qoidalari. Zalni tozalash, mebellarni tartibga solish; stollarni dasturxon bilan qoplash texnikasi; xizmat paytida dasturxonni almashtirish texnikasi.
Stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni xizmat ko'rsatish uchun qabul qilish va tayyorlash texnikasi; idishlarni, vilkalar pichoqni, stakanni silliqlash texnikasi. Idish va idish-tovoqlarni tashish texnikasi; dasturxon va vilkalar pichoqlari uchun jurnalni to'ldirish; idishlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablarining shikastlanishi, yo'qolishi va parchalanishi dalolatnomasini tuzish. Jadvallarni oldindan o'rnatish texnikasi.
Talabalarning mustaqil ishi:
- O'quv-uslubiy adabiyotlar, ma'ruzalar bilan ishlash;
- Idish-tovoq va idishlarning shikastlanishi, parchalanishi, yo'qolishi dalolatnomasining 74-sonli standart shaklini to'ldirish.
Amaliy dars № 1 mavzusida" Xizmatdan oldingi texnika»
1. Xizmat ko'rsatish uchun stol choyshablari, idish-tovoqlar va jihozlarni olish va tayyorlash texnikasini ishlab chiqish.
2. Idish va idish-tovoqlarni silliqlash texnikasini ishlab chiqish.
3. Tovoq bilan ishlash texnikasini mashq qilish;
4. Idishlarni olib yurish texnikasini mashq qilish.
Amaliy dars № 2 mavzusida" Xizmatdan oldingi texnika»
1. Dasturxonlar bilan dasturxon tuzish texnikasi ustida ishlash; dasturxonni toza bilan almashtirish.
2.Salfetkalarni buklash texnikasini mashq qilish.
3. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini mashq qilish.
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
bilish: korxonalarda asbob-uskunalar va xizmat ko'rsatish texnologiyasi turli xil turlari va sinflar; idish-tovoq va ichimliklar berishning ketma-ketligi, texnikasi va qoidalari; tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishning yakuniy bosqichi, jihozlari va to'lov shakllari;
qila olish: tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatishning barcha elementlari ketma-ketligi hamda oziq-ovqat va ichimliklarni taqdim etish qoidalariga rioya qilgan holda xizmat ko‘rsatish jarayonini tashkil etish; taomlarni ruscha "stolga", "inglizcha usul", "frantsuzcha usul" va "evropacha usulda" xizmat qilish.
Har xil turdagi va sinfdagi restoranlarda xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish. Xizmat ko'rsatish texnikasi: mehmonlarni kutib olish, ularni zalga joylashtirish, menyu va vino ro'yxatini, aperitifni taklif qilish; buyurtmalarni qabul qilish va joylashtirish texnikasi; tartib bo'yicha jadvalni qayta o'rnatish texnikasi; ichimliklar, gazaklar va idishlarni ishlab chiqarish, xizmat ko'rsatish uchun buyurtmalarni o'tkazish; mehmonlar bilan kelishuv. Oziq-ovqat va ichimliklarni berish ketma-ketligi va texnikasi. Bar mahsulotlariga xizmat ko'rsatish texnikasi. Idishlarni turli yo'llar bilan berish texnikasi: frantsuz ("olish" usulida), ingliz (yon stol yoki aravadan foydalangan holda), rus (xizmat ko'rsatish elementlaridan foydalangan holda), evropa (mehmonning individual plastinkasida idishlarga xizmat qilish) birlashtirilgan. Sovuq taomlar va gazaklarni berish ketma-ketligi va texnikasi. Ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish texnikasi. Jadvalni bezash texnikasi. Issiq gazaklarni berish texnikasi.
Sho'rva berish texnikasi. Ikkinchi kurslarga xizmat ko'rsatish usullari va usullari. Shirinlik qilish uchun stol tayyorlash texnikasi. Issiq va sovuq shirin taomlar, mevalar va rezavorlarga xizmat qilish texnikasi.
Issiq va sovuq ichimliklar berish texnikasi, qandolatchilik. Ta'mirlashning yakuniy bosqichi. Iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish texnikasi. Xizmatdan keyin stolni tozalash texnikasi.
Mustaqil ish.
1.O`quv-uslubiy adabiyotlar bilan ishlash, ma`ruza.
2. Eslatmalar tuzish
Hajmi: px
Ko'rsatishni sahifadan boshlang:
Transkripsiya
1 TA’LIM FININI ISHCHIY DASTURI Restoranda xizmat ko‘rsatishni tashkil etish 07.
2 MAZMUNI. TA’LIM FANI ISHCHI DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI. O‘QUV FANINING TUZILISHI 3. TA’LIM FANINING AXBOROT TAMMONI 4. O‘QUV FANNI O‘ZLASHTIRISH NATIJALARINI NAZORAT VA BAHOLASH.
3. TA'LIM FANINING ISH DASTURI UMUMIY XUSUSIYATLARI.. Ish dasturining ko'lami O'quv fanining ish dasturi "Oshpaz" kasbi bo'yicha o'rta kasbiy ta'lim bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq taxminiy asosiy ta'lim dasturining bir qismidir. kattalashtirilgan kasblar, mutaxassisliklar guruhiga mansub qandolatchi. Xizmat ko‘rsatish va turizm.. Asosiy kasbiy ta’lim dasturi tarkibida fanning o‘rni: fan umumiy kasbiy tsiklga tegishli bo‘lib, barcha kasbiy sohalarda kasbiy kompetensiyalarni rivojlantirish bilan bog‘liq. o'quv dasturiga kiritilgan modullar, OP 03 Umumiy ovqatlanish korxonalarini texnik jihozlash, OP.0 Mikrobiologiya, ovqatlanish fiziologiyasi, sanitariya va gigiena asoslari, OP 06. Xavfsizlik mehnati..3. Fanni o`zlashtirish maqsadi va rejalashtirilgan natijalari: ShK kodi, OK Skills Knowledge PC.-.4 PC.-.8 ShK Kompyuter ShK ShK umumiy ovqatlanish tashkilotlarining zallari va jihozlarini xizmat ko`rsatishga tayyorlash bo`yicha barcha turdagi ishlarni bajaradi; uchrashuv, salomlashish, mehmonlarni qabul qilish, menyularga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining mahsulotlari va xizmatlariga buyurtmalarni qabul qilish, qayta ishlash va bajarish; buyurtma berishda mehmonlarga idish-tovoq va ichimliklarni tavsiya qilish; oziq-ovqat va ichimliklarni turli yo'llar bilan berish; iste'molchilar bilan hisob-kitoblar; umumiy ovqatlanishning maxsus shakllaridan foydalanganda iste'molchilarga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotining tabiati, turi va sinfiga muvofiq zallarni xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; normal rejim va ommaviy ziyofat tadbirlarida; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining turlari, turlari va sinflari; restoran xizmatlari bozori, xizmatlarning maxsus turlari; zallarni umumiy ovqatlanish tashkilotining tabiati, turi va sinfiga muvofiq xizmat ko'rsatishga tayyorlash; stollarni dasturxon bilan qoplash qoidalari, idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini silliqlash texnikasi; salfetkalarni yig'ish texnikasi, ofitsiantni, xizmat ko'rsatish uchun barmenni shaxsiy tayyorlash qoidalari, assortimenti, maqsadi, idish-tovoq, idish-tovoq, shisha stol sozlamalari, zamonaviy tendentsiyalar mulkchilikning barcha shakllaridagi, har xil turdagi, turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalari iste'molchilariga xizmat ko'rsatish; xizmat ko'rsatish jarayonida inventar, tarozi va savdo-texnologik jihozlardan foydalanish; mehmonlarni kutib olish va stolga o'tirish; ishlab chiqarish, bar, bufet uchun buyurtmani joylashtirish va topshirish qoidalari; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar berish qoidalari va texnikasi; idishlarga xizmat qilish usullari; ovqat va ichimliklar berish ketma-ketligi va texnikasi;
4 kat salfetkalar turli yo'llar bilan; shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, idish-tovoq, idish-tovoq, stakan tayyorlash, oziq-ovqat va ichimliklar uchun buyurtmalarni qabul qilish, umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, choyshablar turlarini tanlash; buyurtmani ishlab chiqarishga, barga, bufetga joylashtirish va topshirish; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar va idishlarga turli xil usullarda xizmat qilish; ovqat va ichimliklar berish tartibi va texnikasiga rioya qilish; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat ko'rsatish haroratiga qo'yiladigan talablarga rioya qilish; rivojlantirish har xil turlari menyu, shu jumladan menyu rejasi strukturaviy birlik; ishlatilgan idishlar va idishlarni almashtiring; menyularni tuzish va loyihalashtirish, ommaviy ziyofat va ziyofatlarga xizmat ko‘rsatish, chet ellik sayyohlarga xizmat ko‘rsatish, xizmat ko‘rsatish jarayonida inventar, tortish va savdo-texnologik asbob-uskunalarni boshqarish, mehmonlarga turli yo‘llar bilan taomlar va ichimliklar taqdim etish; idishlar, aralash va issiq ichimliklar, mexnatlarning pazandalik xususiyatlari, ichimliklar va idishlarni birlashtirish qoidalari; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat qilish haroratiga qo'yiladigan talablar; ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish usullari; mehmonlar bilan muloqot qilishda xizmat ko'rsatish madaniyati, protokoli va odob-axloq qoidalari; axborotni qo'llab-quvvatlash umumiy ovqatlanish xizmatlari; menyularni tuzish va loyihalash, ommaviy ziyofat tadbirlari va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish qoidalari
5 hisob-fakturalarni taqdim etish va iste'molchilarga to'lovlarni amalga oshirish; restoran odob-axloq qoidalariga rioya qilish; yordamida iste'molchiga to'lovlarni amalga oshirish turli shakllar hisoblash; aralash, issiq ichimliklar, kokteyllar tayyorlang OK 0 OK 0 Professional va/yoki ijtimoiy kontekstdagi vazifa va/yoki muammoni tan oling; Vazifa va/yoki muammoni tahlil qilish va uning tarkibiy qismlarini aniqlash; Vazifa va/yoki muammoni hal qilish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni to'g'ri aniqlash va samarali qidirish; Harakat rejasini tuzing, zarur resurslarni aniqlang; Kasbiy va tegishli sohalarda joriy ish usullariga ega bo'lish; Rejani amalga oshirish; O'zingizning harakatlaringiz natijalari va oqibatlarini baholang (o'zingiz yoki murabbiy yordamida). Axborot qidirish vazifalarini aniqlang. Inson ishlash va yashashi kerak bo'lgan hozirgi kasbiy va ijtimoiy kontekst; Professional va/yoki ijtimoiy kontekstdagi muammolar va muammolarni hal qilish uchun asosiy axborot manbalari va resurslari. Kasbiy va tegishli sohalarda ishlarni bajarish algoritmlari; Kasbiy va tegishli sohalarda ishlash usullari. Muammolarni hal qilish rejasining tuzilishi Kasbiy faoliyat muammolarini hal qilish natijalarini baholash tartibi Foydalanilgan axborot manbalarining nomenklaturasi.
6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Kerakli axborot manbalarini aniqlang Qidiruv jarayonini rejalashtiring Qabul qilingan ma’lumotni tuzing Ma’lumotlar ro‘yxatida eng muhimini ajratib ko‘rsating Qidiruv natijalarining amaliy ahamiyatini baholang Qidiruv natijalarini tayyorlang Normativ hujjatlarning dolzarbligini aniqlang kasbiy faoliyatda Kasbiy va shaxsiy rivojlanish traektoriyalarini yaratish Ish jamoasi va jamoani tashkil qilish Hamkasblar, rahbariyat, mijozlar bilan o'zaro aloqada bo'lish. O'z fikringizni davlat tilida ifodalang Hujjatlarni rasmiylashtiring Kasbingizning ahamiyatini tavsiflang Kasb (mutaxassislik) bo'yicha kasbiy faoliyat tuzilmasini taqdim eting Ekologik xavfsizlik standartlariga rioya qiling Kasbiy faoliyat yo'nalishlarini belgilang Axborotni tizimlashtirish texnikasi Axborotni qidirish natijalarini formatlash formati joriy me'yoriy-huquqiy hujjatlar Zamonaviy ilmiy va kasbiy terminologiya Mumkin bo'lgan traektoriyalar kasbiy rivojlanish va o'z-o'zini tarbiyalash Jamoa psixologiyasi Shaxsiy psixologiya Loyiha faoliyati asoslari Ijtimoiy va madaniy kontekstning xususiyatlari Hujjatlarni tayyorlash qoidalari. Fuqarolik-vatanparvarlik pozitsiyasining mohiyati umuminsoniy qadriyatlar Kasbiy faoliyat davomida o'zini tutish qoidalari Kasbiy faoliyatni amalga oshirishda ekologik xavfsizlik qoidalari Kasbiy faoliyat bilan bog'liq asosiy resurslar
7 Kasb (mutaxassislik) bo'yicha kasbiy faoliyat doirasida resurslarni tejash OK 09 Vositlardan foydalanish axborot texnologiyalari kasbiy muammolarni hal qilish uchun zamonaviy dasturiy ta'minotdan foydalaning OK 0 Ma'lum mavzular (professional va kundalik) bo'yicha aniq talaffuz qilingan bayonotlarning umumiy ma'nosini tushunish, asosiy mavzulardagi matnlarni tushunish professional mavzular Tanish umumiy va kasbiy mavzular boʻyicha suhbatlarda ishtirok eting Oʻzingiz va kasbiy faoliyatingiz haqida oddiy bayonotlar tuzing. Oʻz harakatlaringizni qisqacha asoslang va tushuntiring (joriy va rejalashtirilgan) Qiziqarli tanish yoki professional mavzular boʻyicha oddiy izchil xabarlar yozing. Resurslarni tejashni taʼminlash yoʻllari. Axborot texnologiyalarining zamonaviy vositalari va qurilmalari, ulardan foydalanish tartibi va kasbiy faoliyatda dasturiy ta'minot. Kasbiy mavzularda oddiy va murakkab jumlalar tuzish qoidalari. matnlarni o'qish uchun talaffuz qoidalarining faoliyat xususiyatlari kasbiy yo'nalish
8. O‘QUV FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI O‘quv fanining ko‘lami va o‘quv ishlarining turlari O‘quv ishining turi O‘qituvchi bilan o‘zaro hamkorlikdagi soatlar hajmi Mustaqil ish – O‘quv dasturi hajmi 60 ta, shu jumladan: nazariy mashg‘ulotlar 6 ta laboratoriya mashg‘ulotlari. (agar mavjud bo'lsa) amaliy mashg'ulotlar (agar mavjud bo'lsa) 3 Oraliq attestatsiya 60
9 .. O`quv fanining mavzuli rejasi va mazmuni Bo`lim va mavzular nomi Mavzu Umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularga qo`yiladigan talablar O`quv materialining mazmuni va talabalar faoliyatini tashkil etish shakllari Soatlar hajmi O`zlashtirilgan kompetensiya elementlari 3 4 O`quv materialining mazmuni 4 Takomillashtirish. umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish. Iste'mol bozorining holati va oziq-ovqat sanoatini rivojlantirish istiqbollari. Umumiy ovqatlanish korxonalarida mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayonining umumiy xususiyatlari. Tayanch tushunchalar: umumiy ovqatlanish xizmati, xizmat ko'rsatish jarayoni, xizmat ko'rsatish shartlari, xizmat ko'rsatish xavfsizligi. Progressiv texnologiyalar xizmatlar Umumiy ovqatlanish xizmatlari va ularga qo'yiladigan talablar GOST umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar. Xizmat turlari, ularning xususiyatlari, ularga qo'yiladigan umumiy talablar, xizmatlar xavfsizligiga qo'yiladigan talablar. Umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatini baholash va monitoring qilish usullari Amaliy mashg`ulotlar mavzusi Mavzu. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarining chakana savdo binolari. Korxona turi va sinfiga, uning ixtisosligiga muvofiq xizmat ko'rsatish shakllari va usullarini tanlash Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, savollarga javoblar. test savollari; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlarni tayyorlash OK -7, 9, 0, O'quv materialining mazmuni 4 Chakana savdo binolari, turlari, xususiyatlari, maqsadi OK -7, 9, 0, Savdo binolarini saqlashga qo'yiladigan sanitariya-gigiyenik talablar. Chakana savdo binolarini yoritish, ventilyatsiya qilish, xizmatlar ko'rsatish uchun xavfsizlik talablari Umumiy ovqatlanish binolarining ichki qismi Xizmat, maqsad, jihozlar
10 3-mavzu Idish, idish-tovoq, stol choyshablari Idish va oshxona anjomlarini yuvish, maqsadi, jihozlari Xizmat ko'rsatish bar (bufet), maqsadi, jihozlari. Chiqarish xonasi, maqsadi, jihozlari. Non to'g'ralgan xona, maqsadi, jihozlari Amaliy mashg'ulotlar mavzulari OK -7, 9, 0,. Xizmat ko'rsatish zonasida idish-tovoq, idish-tovoq, shisha, choyshab va hokazolarni joylashtirish qoidalarini o'rganish.. Korxonaning texnologik tsikli va ixtisosligiga muvofiq ishlab chiqarish va chakana binolar o'rtasidagi munosabatlarni o'rganish (agar mavjud bo'lsa, the uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, xavfsizlik savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O`quv materialining mazmuni OK -7, 9, 0, Idishning turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari (chinni, sopol, billur, shisha, yog`och va plastmassa). Metall idishlarning xarakteristikalari vilkalar pichoqlarining xususiyatlari. Oziq-ovqat sanoati korxonalarida qo'llaniladigan umumiy va individual qurilmalar Idishlar, vilkalar pichoqlarini olish va tayyorlash tartibi 4 Shishaning turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari Stol choyshablarining turlari, assortimenti, maqsadi, xususiyatlari Idish, idish-tovoq, stol choyshablari miqdorini hisoblash qoidalari har xil turdagi va sinfdagi, har xil quvvatdagi korxonalar uchun laganda bilan ishlash qoidalari Laboratoriya ishi mavzulari 8 OK -7, 9, 0,. Oziq-ovqat sanoati korxonalarining har xil turlari va sinflari uchun, xizmat ko'rsatishning turli shakllari va usullari uchun idishlar, idishlarni tanlash. Oziq-ovqat sanoati korxonalarining har xil turlari va sinflari uchun idish-tovoq va jihozlar sonini hisoblash
11 Mavzu 4. Xizmat ko`rsatish jarayonini axborot bilan ta`minlash Mavzu 5. Xizmat ko`rsatishni tashkil etish bosqichlari 3. Xizmat ko`rsatish uchun turli materiallardan idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini tayyorlash texnikasini mashq qilish 4. Tovoq bilan ishlash qoidalari. Tovoq bilan ishlash texnikasini mashq qilish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 4 OAV. Menyu tuzishning maqsadi va tamoyillari Menyu turlari. Joriy yo'nalishlar turli korxonalar uchun menyularni ishlab chiqishda. Vino ro'yxati Restoran kokteyl ro'yxati. Menyu va vino ro'yxatini loyihalash OK -7, 9, 0, PK 6. Laboratoriya ishi mavzulari OK -7, 9, 0,. Menyu turlarini, umumiy ovqatlanish korxonalari veb-saytlarida tuzish qoidalarini o'rganish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 6 OK -7, 9, 0, Savdo binolarini tozalash, zallarda mebellarni tartibga solish. Stolni tozalash va ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish. Baliq va baliq mahsulotlarini saqlash sharoitlari va muddatlari, pazandalik maqsadlari. Xizmat ko'rsatish madaniyati tushunchasi, protokol va odob-axloq qoidalariga rioya qilish
12 Mavzu 6. Zalda xizmat ko‘rsatish jarayonini tashkil etish, mehmonlar bilan o‘zaro munosabat jarayoni 3. Buyurtmani qabul qilish va joylashtirish, buyurtmani ishlab chiqarishga o‘tkazish Sommelierning ishi, aperitif tanlash va unga xizmat ko‘rsatish bo‘yicha tavsiyalar Laboratoriya ishi mavzusi 4 OK. -7, 9, 0,. Buyurtmani ishlab chiqarishga, barga, bufetga joylashtirish va o‘tkazish qoidalari... Savdo maydonchalarini tayyorlash, kutib olish, mehmonlarni joylashtirish, buyurtma qabul qilish va ishlab chiqarishga o‘tkazish bo‘yicha trening Talabalarning mustaqil ishi (mavjud bo‘lsa, mavzu va mazmuni). uy vazifasi ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, xavfsizlik savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materialining mazmuni 0 Umumiy qoidalar stol sozlash. Xizmat ko'rsatishning turli shakllari va usullari uchun stol qo'yish qoidalarining turli xil variantlari xususiyatlari, turli xil ovqatlar 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., Xizmat paneliga xizmat ko'rsatish qoidalari. mahsulotlar. Alkogolli va alkogolsiz ichimliklarni berish qoidalari va usullari. Shampanga xizmat ko'rsatish xususiyatlari Katlamali salfetkalarning turlari va shakllari Gullar tarkibi. Musiqiy xizmatlar Laboratoriya ishi mavzulari 6 OK -7, 9, 0,. Salfetkalarni buklash va buyurtma asosida gul kompozisiyalarini yasash texnikasini mashq qilish bo'yicha o'rgatish. Nonushta, ishbilarmon tushlik uchun dasturxon tuzish texnikasini o‘rgatish bo‘yicha trening 3. Kechki ovqat uchun dasturxon tuzish texnikasini o‘rgatish bo‘yicha trening, buyurtma asosida tayyorlangan taomlar menyusi bo‘yicha 4. Kechki ovqat uchun dasturxon qo‘yish texnikasini mashq qilish bo‘yicha trening, maxsus tayyorlangan taomlar menyusida, qo'shimcha porsiya 5. Sharob berish uchun stol o'rnatish texnikasini mashq qilish bo'yicha trening, 4.5, PC
13 Mavzu 7. Oshpazlik, qandolatchilik mahsulotlari, shampan ichimliklarini berish qoidalari Qo'shimcha va ijrochi dasturxon tayyorlash texnikasini o'rgatish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifalari mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, javoblar. test savollari; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O`quv materiali mazmuni 8 OK -7, 9, 0, Restoranda taomlarni tayyorlashning asosiy usullari. Mehmon ishtirokida idish-tovoqlarni tranching va yondirish texnikasi Idishlarni berish usullari: rus, frantsuz, ingliz. Idishlarga xizmat ko'rsatishning kombinatsiyalangan usuli 4.5, Sovuq va issiq idishlar va kompyuter ishtahasi, sho'rvalar, bulyonlar, issiq baliq va go'shtli idishlarni berish tartibi va qoidalari. Shirin taomlar, issiq va sovuq ichimliklar, qandolatchilik mahsulotlarini berish qoidalari. Taqdim etish qoidalari tamaki mahsulotlari Stolda odob qoidalari va xulq-atvor me'yorlari VIP zalda gazak, idish-tovoq va ichimliklar berish Iste'molchilar bilan hisoblash Laboratoriya ishi mavzulari 6 OK -7, 9, 0,. Har xil turdagi, sinflar va xizmat ko'rsatishning turli shakllaridagi korxonalarda stol qo'yish texnikasi va sovuq taomlar va gazaklar bilan xizmat qilish qoidalarini mashq qilish bo'yicha trening. Har xil turdagi, sinflar va xizmat ko'rsatishning turli shakllaridagi korxonalarda issiq taomlar va gazaklarni berish texnikasi va qoidalarini o'rganish bo'yicha trening xizmat ko'rsatish shakllari 4. Turli turdagi, sinflar va xizmat ko'rsatishning turli shakllaridagi korxonalarda sovuq va issiq ichimliklar bilan xizmat qilish texnikasi va qoidalarini mashq qilish bo'yicha trening. xizmat ko'rsatish shakllari Mehmonlar bilan hisoblash texnikasini mashq qilish bo'yicha trening
14 8-mavzu. Qabullar va ziyofatlarga xizmat ko‘rsatish 9-mavzu. Xizmat ko‘rsatishning maxsus shakllari 6. Tashrifchilar ishtirokida idish-tovoqlarni tranching va olovda pishirish texnikasini mashq qilish bo‘yicha trening Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo‘lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko‘rsatilgan) ustida ishlash. o'quv materiali, test savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O`quv materiali mazmuni 6 OK -7, 9, 0, Qabullar va banket turlari: kundalik diplomatik qabullar. Kechki diplomatik qabullar Buyurtmalarni qabul qilish. Banket xizmatlarini tashkil etishda menejerning roli Ofitsiantlar tomonidan to'liq xizmat ko'rsatish bilan stolda ziyofat Ofitsiantlar tomonidan qisman xizmat ko'rsatish bilan stolda banket. Aralash (kombinatsiyalangan) 4 ta xizmat ko'rsatish shakllaridan foydalangan holda banketlar va ziyofatlar Qabul qilish-bufet. Kokteyl ziyofati. Banket-choy Qisman ofitsiant xizmati bilan stolda banket. Banket "To'y". "Tug'ilgan kun" banketi. Kunning qahramonini ulug'lash, do'stlar bilan uchrashish munosabati bilan ziyofatlar Laboratoriya ishi mavzulari OK -7, 9, 0,. Ziyofatga xizmat ko'rsatish usullarini mashq qilish bo'yicha trening. Qabullarda xizmat ko'rsatish texnikasini amaliyotga o'rgatish Talabalarning mustaqil ishi (agar mavjud bo'lsa, uy vazifasi mavzusi va mazmuni ko'rsatilgan) O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javob berish; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlar tayyorlash O'quv materiali mazmuni 4 Ekspress zalda, ekspress stolda xizmat ko'rsatish. Simpoziumlar, konferentsiyalar, seminarlar, uchrashuvlar ishtirokchilari uchun umumiy ovqatlanish va ovqatlanish xizmatlari Mehmonxona xizmatlari. Mehmonxona xonalari xizmati Bayramlarni tashkil etish va ularga xizmat ko'rsatish xizmatlari, yakshanba kungi tushlik, mavzuli tadbirlar OK -7, 9, 0,
15 Turistlar va yo'lovchilarga turli transport turlarida xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlari Bufet tarzida xizmat ko'rsatish, fondu taomlarini taqdim etish Ovqatlanish. Umumiy ovqatlanish haqida tushuncha, turlari. Ovqatlanish qanday qo'shimcha biznes restoran Amaliy mashg'ulot mavzulari OK -7, 9, 0, Bufet turidagi xizmat ko'rsatish texnikasini mashq qilish, fondu Talabalarning mustaqil ishi O'quv materiali ustida ishlash, test savollariga javoblar; normativ materiallarni o'rganish; model bo'yicha masala va mashqlarni yechish; vaziyatli ishlab chiqarish (kasbiy) muammolarni hal qilish; xabarlarni tayyorlash Oraliq attestatsiya * Jami: 60 Har bir mavzu bo'yicha o'quv materialining mazmuni (didaktik birliklarda), zarur laboratoriya ishlarining nomlari, amaliy va boshqa mashg'ulotlar, shu jumladan testlar, shuningdek, mustaqil ish mavzulari. O'zlashtirish darajasi didaktik birliklar qarshisida (ikkita yulduzcha bilan belgilangan) ko'rsatilgan. Agar fan bo'yicha kurs loyihalari (ishlari) taqdim etilsa, ularning mavzulari beriladi. Soatlarning hajmi 3-ustunda (yulduzcha bilan belgilangan) har bir pozitsiya bo'yicha aniqlanadi.
16 3. FAN boʻyicha OʻQITISh SHARTLARI. ta'lim jarayoni ta'lim nashrlari. GOST R milliy standartiga muvofiq ro'yxatni ro'yxatdan o'tkazish Rossiya Federatsiyasi. Axborot, kutubxona va nashriyot standartlari tizimi. Bibliografik havola. Loyihani tuzishning umumiy talablari va qoidalari" (Rostexregulirovaniyaning 95-son buyrug'i bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan). Asosiy manbalar Bosma nashrlar. Federal qonun 0 dan 84-FZ "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" .. "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi Federal qonun (o'zgartirish va qo'shimchalar bilan) 3. "Aholining sanitariya-epidemiologiya farovonligi to'g'risida" Federal qonun-5 dan Federal qonun; 4. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 00 987-sonli "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlash sohasida davlat nazorati va nazorati to'g'risida" gi qarori 5. GOST Catering xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish usullari va shakllariga qo'yiladigan umumiy talablar. M.: Standardinform. 6. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar.- Kirish M.: Standartinform, 04.-III, 8 b. 7. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalari. Tasniflash va umumiy talablar Vved M.: Standartinform, 04.- III, p. 8. GOST Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Xodimlarga qo'yiladigan talablar. - Vved M.: Standartinform, 04.-III, 48 b. 9. SanPiN Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar [ Elektron resurs]: Bosh davlat qarori sanitariya shifokori RF may 003 98. Kirish rejimi: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ulardagi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish. Bogusheva V.I. Restoran va barlarga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishni tashkil etish: darslik. atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim. 6-nashr, qo'shing. va qayta ishlangan Rostov n/a: Feniks, s. (O'rta kasb-hunar ta'limi).. Botov M.I. Savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarining issiqlik va mexanik jihozlari: yangi boshlanuvchilar uchun darslik. prof. ta'lim / M.I. Botov, V.D. Elxina, O.M. Golovanov. - tahr., rev. M .: Akademiya, p. 3. Dubtsov G.G. Oshpazlik va qandolatchilik mahsulotlarining assortimenti va sifati: darslik. atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim / G.G.Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. 3-nashr, o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 4. Kucher L.S. Barmen. Asosiy daraja: darslik / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 6
17 5. Usov V.V. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish: yangi boshlanuvchilar uchun darslik. prof. ta'lim; darslik atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim. ed., o'chirilgan. M .: Akademiya, p. 6. Shelamova G.M. Odob qoidalari biznes aloqasi. darslik atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim / G.M. Shelamova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 7. Shelamova G.M. Kasbiy faoliyat psixologiyasi va etikasi. darslik atrof-muhit uchun nafaqa. prof. ta'lim / G.M. Shelamova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. Qo'shimcha manbalar:. Anurova.I. Restoran xodimlari. Professional jamoani qanday yaratish kerak. Anurova - M.: "Modern Retail and Restaurant Technologies" MChJ, 04.. Axrapotkova N.B. Ofitsiantlar va barmenlar uchun qo'llanma: darslik. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / N.B. Axrapotkova. 4-nashr, o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 3. Volkov Yu.F. Mehmonxonalar va restoranlarning ichki qismi va jihozlari: darslik. oliy ma'lumot uchun nafaqa darslik muassasalar. 3+nashr. Rostov n/a: Feniks, qishloq: kasal. (Oliy ma'lumot). 4. Dusenko S.V. Kasbiy etika va etiket: darslik. talabalar uchun yordam oliy ta'lim muassasalari prof. ta'lim / S. V. Dusenko. 3-nashr, o'chirilgan. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. (Ser. Bakalavr). 5. Ermakova V.I. Ofitsiant, barmen: o'qish. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / V.I. Ermakova - tahr., o'chirildi. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 6. Kucher L. S. Kokteyl va ichimliklar tayyorlash texnologiyasi. darslik yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Rossiyadagi restoran biznesi - M.: Biznes adabiyoti, Potapova I.I. Ofitsiantlar uchun savdo hisob-kitoblari: darslik. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / I.I. Potapova. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 06. p. 9. Umumiy ovqatlanish texnologi ma'lumotnomasi. M.: Kolos, Sharuxin A.P. Ishbilarmonlik aloqasi psixologiyasi: talabalar uchun darslik. oliy ta'lim muassasalari prof. ta'lim / A.P.Sharuxin, A.M. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, b. (Ser. Bakalavr)..CHEFART. To'plam eng yaxshi retseptlar/ Komp. I.Yu. Fedotova M.: Restoran gazetasi, p.: ill.. Bem Yu.O. Restoran xizmati. Professionallar va yangi boshlanuvchilar uchun xalqaro xizmat ko'rsatish amaliyotining asoslari. Tsentrpoligraf, 007, Moskva. 3. Conran T. Birinchi darajali restoran: g'oya, yaratilish, rivojlanish M.: Biznes adabiyoti, Restoran: qaerdan boshlash kerak, qanday qilib muvaffaqiyatga erishish mumkin: egalari va menejerlariga maslahat. Zatuliverov A.B. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 05. 5. Soldatenkov D.V. Zamonaviy restoran: yangi formatlar. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 06. 7
18 6. Soldatenkov D.V. Restoran xodimlari: muammolardan qanday qochish kerak. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 04. 7. Benuqson xizmat. Nashriyotchi: Restaurant Gazette, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Yangi restoran. Ochilgandan keyin 365 kun. Amaliy qo'llanma boshqaruv bo'yicha, Nashriyotchi: "Restoran gazetasi", 03 9. Bogatova Natalya. Zamonaviy restoran. Muvaffaqiyatli menejer kitobi, nashriyot: Restaurant Gazette, 04 0. Jurnallar: "Oziq-ovqat va jamiyat", "Restoran biznesi", "Restoran", "Restoran gazetasi", "Restaurator". Internet manbalari:. Oziq-ovqat sanoati byulleteni // Rossiyadagi barcha umumiy ovqatlanish [Elektron resurs]. Kirish rejimi: Kuking.net: oshpazlik sayti [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 3. Restoranlar va mehmonxonachilar federatsiyasi. Kirish rejimi: 4. Gastronom.ru: fotosuratlar bilan oshxona retseptlari [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 5. Gastronom: ovqatlanadiganlar uchun jurnal // Barcha jurnallar [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 6. HoReCa mutaxassislari uchun restoran hamkorlik markazi [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 7. Consultant Plus: axborot-huquqiy tizim [Elektron resurs]. Kirish rejimi: 8
19 4. O‘QUV FANINI O‘ZLASHTIRISH NATIJALARINI NAZORAT VA BAHOLASH O‘quv natijalari Baholash mezonlari Baholash shakllari va usullari Bilimlar: Davlat tashkilotlarining turlari, turlari va sinflari bo‘yicha joriy nazorat: ovqatlanish; restoran xizmatlari bozori, xizmatlarning maxsus turlari; javoblarning to'liqligi, matnning to'g'riligi, to'g'ri javoblarning kamida 70 foiziga muvofiq xizmat ko'rsatish uchun xonalarni tayyorlash. -yozma/og'zaki so'rov; - sinovdan o'tkazish; uning tabiati, turi va tashkilot sinfi to'g'ri javoblarning kamida 75%. umumiy ovqatlanish; -stollarni dasturxon bilan qoplash qoidalari, texnikasi natijalarini baholash Mavzuning dolzarbligi, idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini sinfdan tashqari silliqlashning etarliligi; salfetkalarni yig'ish texnikasi, ofitsiantni, bufetchini xizmat ko'rsatishga shaxsiy tayyorlash qoidalari, dasturxon, vilkalar pichoqlari assortimenti, maqsadi, xususiyatlari, belgilangan maqsadlar uchun stakan natijalari, javoblarning to'liqligi, so'zlarning to'g'riligi, professional terminologiyadan foydalanishning etarliligi ( mustaqil) ish (ma'ruzalar, referatlar, loyihalarning nazariy qismlari, o'quv tadqiqotlari va boshqalar) stol qo'yish, zamonaviy xizmat ko'rsatish yo'nalishlari, mijozlarga xizmat ko'rsatish tashkilotlari Javoblarning to'liqligi, aniqligi Oraliq umumiy ovqatlanish barcha mulk shakllari, har xil turdagi, turlar va sinflar. ; xizmat ko'rsatish jarayonida asbob-uskunalar, formulalardan foydalanish, to'g'ri javoblarning kamida 70%. tabaqalashtirilgan vazn o'lchash va savdo-texnologik ko'rinishdagi sertifikatlash uskunada MDK bo'yicha test/imtihon uchun kamida 75% to'g'ri javoblar; shakl: mehmonlarni kutib olish va stolga o'tirish; -javoblar, ishlab chiqarish, bar, bufet uchun buyurtmalarni joylashtirish va topshirishning yozma/og'zaki qoidalari; - sinovdan o'tkazish. alkogolli va alkogolsiz ichimliklar berish qoidalari va texnikasi; idishlarga xizmat qilish usullari; ovqat va ichimliklar berish ketma-ketligi va texnikasi; taomlar, aralash va issiq ichimliklar, kokteyllarning pazandalik xususiyatlari 9
Ichimliklar va idishlarni birlashtirish uchun 20 ta qoidalar; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat qilish haroratiga qo'yiladigan talablar; ishlatilgan idish-tovoq va pichoqni almashtirish usullari; mehmonlar bilan muloqot qilishda xizmat ko'rsatish madaniyati, protokoli va odob-axloq qoidalari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash; menyularni tuzish va loyihalash, ommaviy ziyofat tadbirlari va ziyofatlarga xizmat ko'rsatish qoidalari Ko'nikmalar: umumiy ovqatlanish tashkilotlarining zallari va jihozlarini xizmat ko'rsatishga tayyorlash bo'yicha barcha turdagi ishlarni bajarish; uchrashuv, salomlashish, mehmonlarni qabul qilish, menyularga xizmat ko'rsatish; umumiy ovqatlanish tashkilotlarining mahsulotlari va xizmatlariga buyurtmalarni qabul qilish, qayta ishlash va bajarish; buyurtma berishda mehmonlarga idish-tovoq va ichimliklarni tavsiya qilish; oziq-ovqat va ichimliklarni turli yo'llar bilan berish; iste'molchilar bilan hisob-kitoblar; umumiy ovqatlanishning maxsus shakllaridan foydalanganda iste'molchilarga xizmat ko'rsatish; zallarni o'zining tabiati, umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq xizmat ko'rsatish uchun tayyorlash; salfetkalarni turli yo'llar bilan katlayın; Topshiriqlarning to'g'riligi, to'liqligi, formulalarning to'g'riligi, hisob-kitoblarning to'g'riligi, talablarga muvofiqligi - Harakat usullari, usullari, usullari, harakatlar ketma-ketligi va boshqalarni tanlashning adekvatligi, optimalligi. - baholashning to'g'riligi - ko'rsatmalar, nizomlar talablariga muvofiqligi - harakatlarning oqilonaligi va boshqalar. -adekvatlik, optimallik Joriy nazorat: -amaliy/laboratoriya mashg'ulotlari bo'yicha hisobotlarni himoya qilish; - sinfdan tashqari (mustaqil) ish uchun topshiriqlarni baholash: - ekspert baholash amaliy/laboratoriya mashg‘ulotlari davomida bajarilgan ko‘nikmalar, harakatlar 0
21 shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, idish-tovoq tayyorlash, idish-tovoq, shisha idish-tovoq va ichimliklar uchun buyurtmalar qabul qilish, umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, choyshablar turlarini tanlash; buyurtmani ishlab chiqarishga, barga, bufetga joylashtirish va topshirish; alkogolli va alkogolsiz ichimliklar va idishlarga turli xil usullarda xizmat qilish; ovqat va ichimliklar berish tartibi va texnikasiga rioya qilish; oziq-ovqat va ichimliklar sifati va xizmat ko'rsatish haroratiga qo'yiladigan talablarga rioya qilish; har xil turdagi menyularni, jumladan, tarkibiy bo‘linma uchun menyu rejasini ishlab chiqish; ishlatilgan idishlar va idishlarni almashtiring; menyularni tuzish va loyihalashtirish, ommaviy ziyofat va ziyofatlarga xizmat ko‘rsatish, chet ellik sayyohlarga xizmat ko‘rsatish, xizmat ko‘rsatish jarayonida inventar, tarozi va savdo va texnologik asbob-uskunalarni boshqarish, mehmonlarga turli yo‘llar bilan taomlar va ichimliklar taqdim etish; schyot-fakturalarni taqdim etish va iste'molchilarga to'lovlarni amalga oshirish; restoran odob-axloq qoidalariga rioya qilish; iste'molchiga turli to'lov shakllaridan foydalangan holda to'lovlarni amalga oshirish; aralash, issiq ichimliklar, kokteyllar tayyorlash, harakat usullarini, usullarini, usullarini, harakatlar ketma-ketligini va boshqalarni tanlash. - baholashning to'g'riligi - ko'rsatmalar, qoidalar talablariga muvofiqligi - harakatlarning oqilonaligi va boshqalar. To'liq oraliq attestatsiyada topshiriqlarni to'g'ri bajarish: - bajarilishini ekspert baholash amaliy vazifalar testda
23 3
Moskva shahrining ta'lim boshqarmasi davlat byudjeti kasbiy ta'lim muassasasi "Moskva o'quv majmuasi G'arbiy" (GBPOU MOK G'arbiy) TA'LIM FININI ISHLASH DASTURI
MAKTAB INTIPININI ISHLASH DASTURI PM.08. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish MDK.08.01. Mutaxassislik talabalari uchun umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish texnologiyasi
O‘QUV FANINING ISHCHIY DASTURI Kasbiy faoliyat etikasi va psixologiyasi 2017 MUNDARIJA 1-bet.
SARATOV VILOYATI TA’LIM VAZIRLIGI SARATOV VILOYATI DAVLAT AVTONOM TA’LIM MASSASI “SARATOV OSHHABCHIY SAN’AT KOLLEJI” O’QIMIY FININI ORGANISHI OP.4 ISH DASTURI.
FEDERAL DAVLAT BUDJETLI OLIY KASB-TA'LIM TA'LIM MASSASI "RUSSIYA DAVLAT TURİZM VA XIZMAT UNIVERSITETI" SK RGUTiS 1-bet 14 dan direktor TASDIQLANGAN.
Yo'nalish 43.03.01 Xizmat Ta'lim profili: kongress va ko'rgazma xizmati "Oziq-ovqat korxonalariga xizmat ko'rsatishda asbob-uskunalar va texnologiya" OZIQ-OVQAT KORXONLARI XIZMATIDAGI UShBUK VA TEXNOLOGIYA MA'ruza kursi bo'limi.
O'QUV DASTURI Hisob va buxgalteriya hisobi asoslari 2017 yil 1 O'quv fanining ish dasturi Vazirlik buyrug'i bilan tasdiqlangan 01/43/09 "Oshpaz, qandolatchi" kasbi bo'yicha o'rta kasb-hunar ta'limi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti asosida ishlab chiqilgan.
MAZMUNI 1. MAKTAB FANI ISHCHI DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI. O‘QUV FANINING TUZILISHI VA MAZMUNI 3. O‘QUV FANNI AMALGA ETISH SHARTLARI 4. O‘QUV FANINI O‘ZLASHTIRISH NATIJALARINI NAZORAT VA BAHOLASH.
DONETSK XALQ RESPUBLIKASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "ENAKIYEVSKIY KASBIY SAVDO - KULINAR litseyi" DAVLAT KASB-TA'LIM MASSASIYASI TASDIQLANGAN: Davlat direktori.
Kasblari boʻyicha PEOP II.4-ilovasi 01/43/09 Oshpaz, qandolatchi oshpaz TA’LIM FINIYATI DASTURI Iqtisodiy va huquqiy asos Kasbiy faoliyat 2017 1 O'quv fanining ish dasturi ishlab chiqilgan
1. Fanning maqsad va vazifalari 1.1. Fanning vazifalari: “Restoran biznesida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish” fani SD (maxsus fanlar, shu jumladan ixtisoslashtirilgan fanlar) sikliga kiradi va o‘z oldiga maqsad qilib qo‘ygan.
FEDERAL TA'LIM AGENTLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" oliy kasbiy ta'lim davlat ta'lim muassasasi.
Ta'lim vazirligi Nijniy Novgorod viloyati“Viloyat ko‘p tarmoqli texnika bilim yurti” davlat byudjeti kasb-hunar ta’limi muassasasi O‘QIM FANI ISH DASTURI OP 10 Tashkilot.
100114 Mutaxassisligi bo'yicha ASOSIY KASBIY TA'LIM DASTURI PASPORTI: 100114 Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish (tayanch ta'lim) malakasi: menejer 1. Ishlab chiqishning namunaviy davri
SANOAT AMALIYATI DASTURI 1. Maqsadlar sanoat amaliyoti- talabalarning institutda o‘qish davomida “Ommaviy mahsulotlar texnologiyasi” fanlari bo‘yicha olgan nazariy bilimlarini mustahkamlash;
1 O'quv fanining ish dasturi 260807 "Texnologiya" ixtisosligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti (bundan buyon matnda Federal davlat ta'lim standarti deb yuritiladi) asosida ishlab chiqilgan.
Kasb-hunar bo'yicha o'quv fanlari va kasbiy modullarning namunaviy dasturlari bo'yicha izohlar NPO 43.01.01 (100114.01) Ofitsiant, barmen.
MAZMUNI 1. 4-O‘QUV FANINING UMUMIY XUSUSIYATLARI 2. O‘QIMIY FANNING TUZILISHI 11 3. DASTURNI TAJROQ ETTIRISH SHARTLARI 13 4. AKADEMIK FANNING TA’LIMLARI 14 3
ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRI D E R A L N O E G O S D A R S T V E N O E B U J E T N O E O B R A T E D A R S T V E N T R
18 varaqning 1-varaq. TASDIQLANGAN Xizmat ko'rsatish texnologiyalari instituti direktori I.G. Churilova 01_ KASBIY MODULE (SPO) ISH DASTURI PM.05 ISHLAB CHIQARISHLARNING BIR YOKI BIR KASHAB KASBI, LAZIMLARI UCHUN ISHLARNI BAJARISHI.
Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Rossiya iqtisodiyot universiteti"
ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi
Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Rossiya iqtisodiyot universiteti"
Modul 2 Tushuntirish yozuvi Kasbiy PM.01 uchun amaliy mashg'ulotlar ish dasturi Umumiy ovqatlanish tashkilotlari iste'molchilariga xizmat ko'rsatish. PM.02 Barda iste'molchilarga xizmat ko'rsatish
MOSKVA SHAHRI DAVLAT BUDJETI TA'LIM BO'LIMI "MOSKVA TA'LIM KOMPLEKSI G'arbiy" KASB-TA'LIM MUASSASI "Hisoblash asoslari" O'QUV FININI ISH DASTURI.
Kostroma viloyati ta'lim va fan boshqarmasi "Kostroma savdo-iqtisodiy kolleji" viloyat davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi MDK 02.01 PROFESSIONAL DASTURI
"Orenburg davlat kolleji" o'rta kasb-hunar ta'limi davlat byudjet ta'lim muassasasi KUZILIShI (korxona/tashkilot nomi) / 20 TA'LIM DASTURI
TASDIQLANGAN Davlat byudjeti kasbiy-texnik ta’lim muassasasi direktori V.V. Pogodin 15.09.2015 KASB-TA'LIM DASTURI Kasb bo'yicha KASBIY TA'LIM: 16399 Ofitsiant O'qish shakli: kunduzgi Magistratura malakasi:
DONETSK XALQ RESPUBLIKASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "YENAKYEVSKY KASB-SAVDO-PAZAVIY litseyi" davlat kasb-hunar ta'limi muassasasi ISH DASTURI Kasbiy
Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi "Rossiya iqtisodiyot universiteti"
Sankt-Peterburg davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi "Xizmat ko'rsatish va sanoat texnologiyalari litseyi" O'QIMIY FANIM DASTURI TEXNIK JISHONLAR VA ISHLAB CHIQARISHNI TASHKIL QILISh.
OP.03 TA'LIM FININI ISH DASTURI "Texnik jihozlash va ish joyini tashkil etish" tabiiy fanlar bo'yicha malakali ishchilarni tayyorlash dasturi 01/43/09
Moskva shahridagi Oliy kasbiy ta'lim davlat avtonom ta'lim muassasasi "Y.A. SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZM INDUSTRIYATI INSTITUTI Kronshtadt bulvari, №.
ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI FEDERAL DAVLAT BUJJETLI OLIY KASB-TA'LIM TA'LIM MASSASI "DAVLAT UNIVERSITETI - TA'LIM-TADQIQOT-ISHLAB CHIQARISH"
OP.01 umumiy kasbiy o'quv intizomi ish dasturiga ANNOTATSIYA. MIKROBIOLOGIYA ASOSLARI, OZIQLANISH FIZIOLOGIYASI, SANITARIYA VA GIGIYENA ASOSLARI Malakali ishchilar, ofis xodimlarini tayyorlash dasturi Kasb bo'yicha
Beloshapka M.I. Restoranda xizmat ko'rsatish texnologiyasi: darslik. yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma prof. ta'lim / M. I. Beloshapka. 2-nashr, rev. M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 2006. 224 b.: kasal. Zamonaviy
II.2-ilova TA'LIM FANINING ISHCHI DASTURI OP. 02. Tovar-moddiy zaxiralar va xom ashyolarni saqlash va nazorat qilishni tashkil etish 2017 20 MUNDARIJA 1. TA’LIM FANI ISH DASTURI UMUMIY XUSUSIYATLARI 2. TUZILMASI.
Kasb bo'yicha POEP II.2-ilova 01/43/09 Oshpaz, qandolatchi ISH DASTURI TA'LIM FINIYATI Merchandaysing asoslari oziq-ovqat mahsulotlari 2017 1 O‘quv fanining ish dasturi ishlab chiqildi
1 2 MUNDARIJI 1. O‘QIMIY FAN ISH DASTURI PASPORTI 2. O‘QIMIY FANNING TUZILISHI VA MAZMUNI 3. AKADEMIK FAN VA MA’LUMOT KBB
TA'LIM FININI ISHCHI DASTURI ANNOATASI B3.V.DV.3. Ishchi kasb ofitsiant Semestr: 4 Soatlar soni: 108 Kreditlar soni: 4 Oraliq attestatsiya: o‘tish Intizom o‘tkaziladigan joy
ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi
Viloyat davlat avtonom kasb-hunar ta'lim muassasasi "Ulyanovsk aviatsiya kolleji viloyatlararo kompetentsiya markazi" O'QIMIY FANINING ISH DASTURI OP.05 HUQUQIY.
01/43/01 Ofitsiant, barmen OP.01 "Kasbiy muloqot madaniyati asoslari" o'quv fanining ish dasturining konspekti 1.1. Dastur doirasi O'quv intizomi dasturi tarkibiga kiradi
Boshlang'ich va o'rta kasbiy ta'lim L.A. Radchenko DAVLAT OVQIQ KORXONALARIDA ISHLAB CHIQARISH VA XIZMATNI TASHKIL QILISh FGAU “FIRO” tomonidan darslik sifatida foydalanish uchun tavsiya etilgan.
ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "TYUMEN DAVLAT NEFT VA GAZ UNIVERSITETI" Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi
Tushuntirish eslatmasi "Restoran xizmati" o'quv intizomi OOP fanlari (tanlov fanlari) kasbiy tsiklining o'zgaruvchan qismiga kiritilgan. Mazmun jihatidan u bilim asoslarini mustahkamlaydi va rivojlantiradi
Davlat avtonom ta'lim muassasasi oliy ma'lumot Moskva shahri "Y.A.SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZM SANADOI INSTITUTI (Yu.A. Senkevich nomidagi MGIIT davlat avtonom oliy ta'lim muassasasi) BO'LIMI
MAXSUSLIK AMALIYOT DASTURLARI ANNOTATLARI 02/43/01 Jamoatchilik ovqatlanishida xizmat ko'rsatishni tashkil etish O'QITISh AMALIYATI 3-semestr boshida, ishchi bo'limni o'zlashtirgandan so'ng o'tkaziladi. o'quv dasturi EP umumiy ta'lim
1. “MEHMHONXONA VA RESTORAN KORXONALARINI TASHKIL QILISh” FANIDAN KIRISh KASBIY IMTIHONIGA TAYYORLANISH UCHUN SAVOLLAR RO‘YXATI 1-bo‘lim. Umumiy ovqatlanishni tashkil etish asoslari. Tashkilot
Kostroma viloyati ta'lim va fan boshqarmasi "Kostroma savdo-iqtisodiy kolleji" viloyat davlat byudjeti kasb-hunar ta'limi muassasasi AKADEMIK FAN DASTURI.
Ish dasturi shakli FSO PGU 7.18.2/06 Qozog'iston Respublikasi Ta'lim va fan vazirligi Pavlodar davlat universiteti ular. S.To‘raig‘irova “Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi” kafedrasi
TASDIQLANGAN Davlat byudjeti kasbiy-texnik ta’lim muassasasi direktori V.V. Pogodin 09.15.2015 KASB-TA'LIM DASTURI Kasb bo'yicha KASBIY TA'LIM: 11176 Barmen O'qish shakli: kunduzgi Magistratura malakasi: Barmen
KRASNOYARSK VILOYATI TA’LIM VA FAN VAZIRLIGI “6-Kasb-hunar maktabi” VILOYAT DAVLAT BUJJETIY TA’LIM MASSASI TASDIQLANGAN deb hisoblangan.
SARATOV VILOYATI TA’LIM VAZIRLIGI Saratov viloyati “Saratov pazandachilik kolleji” davlat avtonom kasb-hunar ta’limi muassasasi TA’LIM DASTURI ISHCHIY DASTURI.
MAZMUNI 1-bet. O‘QUV FANI ISHCHI DASTURI PASSPORTI 4 2. O‘QIMIY FANNING TUZILISHI VA MAZMUNI 3. FAN DASTURINI AMALGA BERISH SHARTLARI 6 10 4. ENGLISH VA MO‘LIYATLARNI O‘RGANISH SHARTLARI
O'RTA TA'LIM TA'LIMI (PPKRS SPO) XODIMLARINI MALAKALI ISHLARNI TAYYORLASH DASTURI 01/43/09 Oshpaz, qandolatchi 1. KASBIGA TA'LIM OLISH XUSUSIYATLARI 1.1 Ta'lim o'rgatilgan.
“KOSTROMA TEXNOLOGIK TEXNOLOGIK TEXNIKA” XUSUSIY KASBIY TA’LIM MASSASİYASI “Oshpaz” guruhlari uchun KASB-KABBIY MODULI ISH DASTURI. PM 07 "shirin taomlar va ichimliklar tayyorlash texnologiyasi"
KRASNOYARSK VILOYATI TA’LIM VA FAN VAZIRLIGI “36-KASBIY-TA’LIM MAKTABI” VILOYAT DAVLAT BUJJETIY TA’LIM MUASSASI TASDIQLANGAN deb hisoblangan.
AKADEMIK FANNING NAMUNI DASTURI Hisob va buxgalteriya hisobi O‘quv fanining nomi 2016 y. Tashkilotchi-ishlab chiqaruvchi: Moskva shahar davlat byudjeti ta'lim muassasasi "Birinchi Moskva
MAKTAB FININI ISHCHIY DASTURI OP.10 Xom ashyo sifatini nazorat qilish va tayyor mahsulotlar Xor qishlog‘i oziq-ovqat sanoati korxonalarida (o‘zgaruvchan qism), 2016 1 OP.10 o‘quv fanidan ish dasturi
Moskva shahridagi oliy kasbiy ta'lim davlat avtonom ta'lim muassasasi "Y.A. SENKEVICH NOMIDAGI MOSKVA DAVLAT TURIZM INDUSTRIYASI INSTITUTI (SAOU VPO MGIIT nomidagi).
Viloyat davlat avtonom kasb-hunar ta'lim muassasasi "Ulyanovsk aviatsiya kolleji mintaqalararo kompetentsiya markazi" O'QIMIY FANINING ISH DASTURI OP.05 XARAJAT ASOSLARI.
43.02.01 “Umumiy ovqatlanishda xizmat ko'rsatishni tashkil etish” ixtisosligi bo'yicha AMALIYATLAR ISH DASTURLARI ANNOTATLARI Ish dasturiga konspekt. ta'lim amaliyoti PM.01 “Davlat tashkilotlarida ovqatlanishni tashkil etish
Rossiya Federatsiyasi TA'LIM VA FAN VAZIRLIGI "Tyumen davlat neft va gaz universiteti" oliy kasbiy ta'lim davlat o'quv muassasasi Sanoat fanlari kolleji
2 1. Fanni o’zlashtirish maqsadlari “Texnologiyalar va sayyohlar uchun ovqatlanish” fanini o’zlashtirish maqsadlari ishlab chiqarishni tashkil etish va to’g’risida tasavvurga ega bo’lishdan iborat. savdo faoliyati umumiy ovqatlanish korxonalari,
1 MUNDARIJA 1. O‘QIMIY FAN ISHLAB CHIQISH DASTURINING UMUMIY XUSUSIYATLARI 4. ISHCHI AKADEMIK FANNING TUZILISHI 5 3. AKADEMIK FANNING TUZILIShI 5 3. AKADEMIK FINIYATLAR DASTURI 1 VA 4. AKADEMIK FIYATLAR DASTURINI TAJROQ ETISh SHARTLARI EMIK TARTIBI
Ish dasturi professional modul"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish" 100114 "Umumiy ovqatlanishda xizmat ko'rsatishni tashkil etish" o'rta kasb-hunar ta'limi mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti asosida ishlab chiqilgan.
Tashkilot - ishlab chiquvchi: "Saratov oshpazlik san'ati kolleji" O'rta kasb-hunar ta'limi davlat ta'lim muassasasi
Ishlab chiquvchilar:
Bugaenko E.V., birinchi malaka toifali ishlab chiqarish ta'limi ustasi
Grinina N.V., o'qituvchi
Ketko N.E., oliy malaka toifali o'qituvchi, NNTning faxriy xodimi, o'quv-uslubiy ishlar bo'yicha direktor o'rinbosari
Matiyko N.V., ikkinchi malaka toifali ishlab chiqarish ta’limi ustasi
Slepova T.P., oliy malaka toifali o'qituvchi, o'rta kasb-hunar ta'limining faxriy xodimi, o'quv ishlari bo'yicha direktor o'rinbosari
Somova K.M., direktorning oʻquv-ishlab chiqarish ishlari boʻyicha oʻrinbosari, oliy malaka toifali oʻqituvchi, NNTning faxriy xodimi
Ekspert kengashining “____”________ 20___ yildagi __________-sonli xulosasi.
raqam
|
1. PROFESSIONAL MODUL DASTURI PASPORTI | |
|
2. PROFESSIONAL MODULni o'zlashtirish natijalari | |
|
3. PROFESSIONAL MODULNING TUZILISHI VA MAZMUNI | |
|
PROFESSIONAL MODULni amalga oshirish uchun 4 ta shart | |
|
5. Kasbiy modulni o'zlashtirish natijalarini monitoring qilish va baholash (kasbiy faoliyat turi) |
1. Professional modul dasturi pasporti
PM.02 “Ovqatlanish korxonalarida ovqatlanishni tashkil etish”
1.1. Qo'llash doirasi
"Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" kasbiy modulining ish dasturi 100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir. kasbiy faoliyat turi (VPA) -
Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish
va tegishli kasbiy vakolatlar (PC)
KK 2.1 Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste’molchilarni qabul qilishga tayyorlashni tashkil etish va nazorat qilish.
Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish xodimlarining ishini boshqaring.
Kompyuter 2.3. Xodimlar sonini aniqlang, xizmat ko'rsatish bilan band, buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq
Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborot bilan ta'minlash.
Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qilish
Kompyuter 2.6. Xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish
100114 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatishni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha ishchi (ofitsiant) kasbini o'zlashtirishda "Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish" kasbiy modulining ish dasturidan foydalanish mumkin. Ish tajribasi talab qilinmaydi.
1. PROFESSIONAL MODUL ISH DASTURI PASPORTI | p. 4 |
| 2. PROFESSIONAL MODULni o'zlashtirish natijalari | 7 |
3. Kasbiy modulning TUZILISHI va mazmuni | 8 |
PROFESSIONAL MODUL dasturini amalga oshirish uchun 4 ta shart | 27 |
| 5. Kasbiy modulni o'zlashtirish natijalarini monitoring qilish va baholash (kasbiy faoliyat turi ) | 30 |
1. ish DASTURining pasporti
PROFESSIONAL MODUL
1.1. Qo'llash doirasi
Kasbiy modulning ish dasturi o'rta kasb-hunar ta'limi mutaxassisligi bo'yicha Federal davlat ta'lim standartiga muvofiq ishlaydigan asosiy kasbiy ta'lim dasturining bir qismidir. 02/43/01 Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish kasbiy faoliyatning asosiy turini (VPA) o'zlashtirish nuqtai nazaridan:
Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmatlarni tashkil etish
va tegishli kasbiy kompetensiyalar (PC):
Kompyuter 2.1. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarini iste'molchilarni qabul qilishga tayyorlashni tashkil etish va nazorat qilish.
Kompyuter 2.2. Ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa mijozlarga xizmat ko'rsatish xodimlarining ishini boshqaring.
Kompyuter 2.3. Buyurtma va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatishga jalb qilingan ishchilar sonini aniqlang.
Kompyuter 2.4. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish jarayonini axborot bilan ta'minlash.
Kompyuter 2.5. Mijozlarga xizmat ko'rsatish samaradorligini tahlil qilish.
Kompyuter 2.6. Xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish.
Kasbiy modulning ish dasturidan "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha oziq-ovqat sanoati uchun kadrlar malakasini oshirish va qayta tayyorlash uchun qo'shimcha kasbiy ta'lim dasturlarini ishlab chiqishda foydalanish mumkin.
O'rtacha (to'liq) umumiy ta'lim va kasb-hunar ta'limi. Ish tajribasi talab qilinmaydi.
1.2. Modulning maqsad va vazifalari - modulni o'zlashtirish natijalariga qo'yiladigan talablar
Belgilangan kasbiy faoliyat turini va shunga mos ravishda o'zlashtirish uchun kasbiy kompetensiyalar Kasbiy modulni ishlab chiqish jarayonida talaba:
amaliy tajribaga ega:
mehmonlarni qabul qilish uchun xizmat ko'rsatish zalini tayyorlashni tashkil etish va tekshirish;
ofitsiantlar, barmenlar, sommelierlar va boshqa maishiy xizmat xodimlari ishini boshqarish;
ehtiyojlarini aniqlash mehnat resurslari texnik xizmat ko'rsatish uchun zarur;
xizmat ko‘rsatish jarayonida axborot resurslarini (menyu, vino va mexnat ro‘yxatlari) tanlash, loyihalash va ulardan foydalanish;
ishlab chiqarish holatini tahlil qilish;
xizmat ko'rsatish sifatini baholash va uni yaxshilash bo'yicha takliflar tayyorlash;
qila olish:
xizmatga tayyorlash jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va nazorat qilish;
jihozlar, mebellar, idish-tovoqlar, pichoqlar, choyshablar turlarini tanlang va ularni hisoblang kerakli miqdor umumiy ovqatlanish tashkilotining turi va sinfiga muvofiq;
idish-tovoq va ichimliklarga xizmat ko'rsatishning turli usullari va usullaridan, xizmat ko'rsatish satridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasidan, foydalanilgan idish-tovoq va pichoqni yig'ish texnikasidan foydalangan holda xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish, amalga oshirish va nazorat qilish;
tashrif buyuruvchilar uchun to'lovlarni amalga oshirish;
oqilona boshqaruv qarorlarini qabul qilish;
kasbiy faoliyatda ishbilarmonlik va boshqaruv aloqalari usullarini qo'llash;
tashkilotdagi ziddiyatli vaziyatlarni tartibga solish;
tartibda va belgilangan talablarga muvofiq texnik xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan xodimlar sonini aniqlash;
umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko‘rsatish jarayonini ta’minlash uchun zarur bo‘lgan axborot resurslarini tanlash, loyihalash va ulardan foydalanish;
menyular, vino va kokteyl ro'yxatlarini yaratish va loyihalash, iste'molchilarga maslahat berish;
xizmatlar ko'rsatkichlarini aniqlash va tahlil qilish (foyda, rentabellik, takroriy davomat);
xizmatlar sifati ko‘rsatkichlarini tanlash va aniqlash, xizmatlar sifatini oshirish bo‘yicha takliflar ishlab chiqish va taqdim etish;
xizmat ko'rsatishning maqsadlari, vazifalari, vositalari, usullari va shakllari; umumiy ovqatlanish xizmatlarini tasniflash;
xizmat ko'rsatish jarayonining bosqichlari;
har xil turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlash va xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
maxsus xizmatlar turlari va xizmat ko'rsatish shakllari; maxsus jihozlar umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish uchun;
xizmat ko'rsatish zalida iste'molchilarga xizmat ko'rsatish usullari va shakllarining xususiyatlari, oziq-ovqat va ichimliklarni taqdim etish usullari va usullari, xizmat ko'rsatish baridan mahsulotlarga xizmat ko'rsatish texnikasi, foydalanilgan idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini yig'ish texnikasi, tashrif buyuruvchilarga to'lovlarni amalga oshirish talablari;
maqsadlari, vazifalari, toifalari, funktsiyalari, boshqaruv turlari va psixologiyasi, jamoani boshqarish tamoyillari va uslublari, qabul qilish va amalga oshirish jarayoni boshqaruv qarorlari, optimallashtirish usullari, jamoa ishini tashkil etish asoslari;
shaxsning psixologik xususiyatlari, kasbiy faoliyatdagi mehnat psixologiyasi, jamoa va boshqaruv psixologiyasi; psixologik jihatlar kasbiy xulq-atvorni boshqarish;
xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar, har xil turdagi va sinflardagi umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
xizmatlarning maxsus turlari va xizmat ko'rsatish shakllari;
umumiy ovqatlanish xizmatlarini axborot bilan ta'minlash: resurslar (menyular, vino va kokteyl ro'yxatlari, reklama vositalari), ularni tanlash, loyihalash va ishlatish;
mijozlarga xizmat ko'rsatishning samaradorlik ko'rsatkichlari (foyda, rentabellik, takroriy tashrif) va ularni aniqlash;
xizmat ko'rsatish sifati mezonlari va ko'rsatkichlari
jami -1050 soat, shu jumladan:
Talabalarning maksimal ish yuki 798 soat, shu jumladan:
talaba uchun majburiy auditoriya yuklamasi – 532 soat;
talabaning mustaqil ishi - 266 soat;
o'quv va ishlab chiqarish amaliyoti - 252 soat.
