Umumiy ovqatlanish korxonasining boshqaruv tuzilmasi. Umumiy ovqatlanish korxonasining tashkiliy tuzilmasini takomillashtirish Umumiy ovqatlanish tashkilotining tashkiliy tuzilmasi.
Mehmonxona majmuasining tarkibiy bo'linmasi sifatida restoran industriyasi faoliyatining o'ziga xos xususiyatlari quyidagilardan iborat:
· mehmonxona mijozlariga ko'rsatiladigan xizmatlar qo'shimcha sifatida tasniflanadi;
· mehmonlarga nonushta berish xarajatlari odatda mehmonxonada joylashtirish narxiga kiritiladi;
· umumiy ovqatlanish korxonalari uchun mehmonxonada qoladiganlar kabi tashrif buyuruvchilar kontingenti mavjud;
· mehmonxona majmuasining umumiy foydasidagi umumiy ovqatlanish foydasining ulushi boshqa qo‘shimcha xizmatlardan olinadigan foyda ulushidan sezilarli darajada yuqori.
Restoran biznesining oxirgi xususiyati har doim ham zamonaviy vaziyatga xos emas. A.L ta'kidlaganidek. Lennik va A.V. Chernishevning so'zlariga ko'ra, bir necha yil oldin har qanday menejer mehmonxona daromadining asosini restoran tashkil qiladi va bu muassasasiz besh yulduzli mehmonxona mavjudligini tasavvur qilib bo'lmaydi, deb javob bergan bo'lardi. Hozirgi vaqtda vaziyat o'zgargan zamonaviy menejerlar unchalik qat'iy emas, chunki ular restoranda oziq-ovqat va ichimliklar sotishdan yuqori daromad olish qiyinligini ko'rgan (bu ularni noan'anaviy usullarni izlashga majbur qiladi); iste'molchi). Bugungi kunda restoran barqaror daromad manbai emas, aksincha, hamma narsada tejashga majbur qiladigan iqtisodiy vaziyat mehmonxona egalarini mehmonxonalardagi restoranlarni yopishga yoki ularni ijaraga berishga majbur qiladi.
Oziq-ovqat xizmati restoranlarda, kafelarda yoki mehmonxona barlarida mehmonlarga xizmat ko'rsatadigan, konferentsiyalar, banketlar, taqdimotlar va hokazolarni tashkil etish va ularga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq masalalarni hal qiluvchi mehmonxona bo'limi.
Ushbu xizmat quyidagilarni o'z ichiga oladi:
· tozalash va idishlarni yuvish bo'limi;
· restoran(lar);
· banket xizmati;
· xona xizmati;
· Ovqatlanish xizmati. Oshxona
Odatda, oshxonani tozalash oshpazlarning ishiga aralashmaslik uchun kechasi amalga oshiriladi. Oraliq tozalash kun davomida - tushlik va kechki ovqat o'rtasida amalga oshiriladi.
Restoran- mehmonlarga turli xil idishlar, ichimliklar, qandolat mahsulotlari, shu jumladan maxsus va murakkab preparatlar bilan ta'minlaydigan umumiy ovqatlanish korxonasi. Restoranlarda yuqori darajadagi xizmat malakali oshpazlar, ofitsiantlar, bosh ofitsiantlar tomonidan ta'minlanadi va dam olish va ko'ngilochar tashkil etish bilan birlashtiriladi.
Mehmonxona majmualari tarkibida bir nechta restoranlar bo'lishi mumkin yoki ular bo'lmasligi mumkin. Taniqli mehmonxonalar tarmog'ining bir qismi bo'lgan yirik mehmonxonalarda odatda ikkita restoran mavjud - moda markali va oziq-ovqat va ichimliklar uchun arzon narxlardagi kichik. Mehmonxona restoranlari mehmonxona mehmonlariga ham, keng jamoatchilikka ham xizmat qiladi. Shuningdek, ular gala va rasmiy ziyofatlar, uchrashuvlar, konferentsiyalar, kongresslar uchun xizmatlarni tashkil qiladilar va mehmonlarga boshqa xizmatlarni ko'rsatadilar: esdalik sovg'alari, gullar sotish, xonalarga xizmat ko'rsatish va hk. Aksariyat restoranlar musiqiy dastur va kontsertlarni taqdim etadi.
Mehmonxona restoranidagi nonushtaning o'ziga xosligi shundaki, deyarli barcha mehmonlar deyarli bir vaqtning o'zida nonushta qilishadi. Shu bilan birga, ko'pchilik biznesga shoshilishmoqda va tezkor xizmatni kutishmoqda. Demak, nonushta xizmatining eng keng tarqalgan turi bufet bo'lib, uning ko'pligi mehmonxona sinfiga qarab belgilanadi.
 |
Guruch. Prezident mehmonxonasi restorani
Guruch. Baltschug Kempinski mehmonxonasidagi restoran
Guruch. Holiday Inn Vinogradovodagi restoran
Guruch. Metropol mehmonxonasidagi restoran
Guruch. Tatyana mehmonxonasining restorani
Guruch. Marriott Grand mehmonxonasining "Rus qabrlari" restorani
Restoranlardan tashqari, katta mehmonxonada bir nechta kichik ovqatlanish korxonalari bo'lishi kerak: barlar, kafelar, bufetlar va boshqalar.
Bar- mehmonlarni turli xil ichimliklar, shirinliklar, shirin taomlar va gazaklar bilan ta'minlaydigan ixtisoslashtirilgan ovqatlanish korxonasi. Bar qulay muhitda dam olish, musiqa tinglash va dam olish imkoniyatini beradi.
Bar - bu peshtaxtada tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatadigan kichik restoran, shuningdek, barning o'zi turli xil aralash, kuchli va alkogolsiz va alkogolsiz ichimliklar, gazaklar, shirinliklar, qandolat mahsulotlari ishlab chiqaradi va sotadi; shuningdek, ularni bar peshtaxtasida yoki zalda iste'mol qilish uchun sharoit yaratadi.
Guruch. Iris Kongress mehmonxonasining bari
Guruch. Katerina mehmonxonasining bari
Mehmonxona binosida joylashishiga qarab barlarni quyidagi turlarga bo‘lish mumkin:
· Lobbi bar uchrashuvlar va suhbatlar uchun qulay joy bo'lib xizmat qiladi. To'g'ri boshqaruv bilan bunday bar yaxshi daromad manbaiga aylanishi mumkin;
· restoran bari an'anaviy tarzda restoran interyerining eng jozibali elementi hisoblanadi;
· yordamchi bar - ba'zi yirik mehmonxonalarda qo'shimcha bar talab qilinadi, bu mehmonxona binosining chuqurligida, polda joylashgan chakana savdo nuqtasi. Katta mehmonxonalarda ularning bir nechtasi bo'lishi mumkin. Mehmonlarga to'g'ridan-to'g'ri xonalarda xizmat ko'rsatish uchun bu erda vino, pivo va boshqa ichimliklar zaxiralari jamlangan;
· Banket bar banket zalida joylashgan. Faqat ziyofatlar va konferentsiyalar uchun ovqatlanish uchun ishlatiladi. Ushbu tadbirlar odatda bir vaqtning o'zida ko'plab odamlarga xizmat ko'rsatishni o'z ichiga olganligi sababli, xonaning turli nuqtalarida shisha bilan bir nechta vaqtinchalik stollar joylashtiriladi. Qoida tariqasida, banket barda qimmat va mashhur vinolar, likyorlar, pivolar va boshqa ichimliklarning katta zaxirasi mavjud;
· basseyn bar. Har qanday yuqori toifali mehmonxonani (nafaqat kurort) suzish havzasi va uning yonidagi barisiz tasavvur qilib bo'lmaydi, bu erda mehmonlar bir stakan ichimlik bilan dam olishlari mumkin;
· minibarlar - mehmon xonalarida muzlatgichli kichik barlar. Ular kunning istalgan vaqtida mehmonlarni ichimliklar bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan. Minibarning kaliti odatda mehmon qabulxonadan oladigan sumkaga kiradi. Agar mehmon bardan foydalanishni niyat qilmasa, u bu kalitni olmasligi mumkin. Minibarlardagi ichimliklar har kuni to'ldiriladi va ichimliklar narxi qo'shimcha ravishda umumiy hisob-kitobga kiritiladi;
· tungi barlar;
· sport barlari.
Guruch. Banket xizmatlari
 |
Guruch. Savoy mehmonxonasining lobbi bari
Guruch. Orlyonok mehmonxonasining lobbi bari
Guruch. Baltschug Kempinski mehmonxonasining lobbi bari
Kafe- taomlar, mahsulotlar va ichimliklarning xilma-xil assortimenti restoranga nisbatan cheklangan assortimentda va ixtisoslikni hisobga olgan holda ishlab chiqariladigan va sotiladigan kichik restoran. Qoidaga ko'ra, kafelarda qahva, choy, alkogolsiz ichimliklar, gazaklar va issiq asosiy taomlar mavjud.
Kafe - bu mehmonlarga dam olish va o'yin-kulgi bilan birgalikda cheklangan miqdordagi idishlar va ichimliklar, pishirilgan mahsulotlar, achitilgan sut mahsulotlari bilan ta'minlaydigan umumiy ovqatlanish korxonasi. Aksariyat mehmonxona majmualari o'z tarkibida restoranlar bilan bir qatorda kichik kafe bo'lishni afzal ko'radi.
Mehmonxona majmualaridagi restoranlar, barlar va kafelar birinchi navbatda mehmonlarga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, aksariyat hollarda ular hamma uchun ochiqdir. Mehmonxona-klublar va pansionatlar tarkibidagi umumiy ovqatlanish korxonalari faqat o'z mehmonlariga xizmat qiladi.
Banket xizmati mehmonxonaning restoran va banket zallarida banketlar, konferentsiya ishtirokchilari uchun ovqatlanish va boshqa shunga o'xshash tadbirlarni taqdim etadi.
Guruch. Holiday Inn Vinogradovo mehmonxonasida banket xizmatlari
Banket xizmatlarini ko'rsatish biznes mehmonxonalar uchun eng muhim talablardan biridir. Buning uchun mehmonxona majmuasida joylashgan umumiy ovqatlanish korxonalarining binolarida asosiy restoran zali bilan bir qatorda maxsus ziyofat zallari (ehtimol, har xil sig‘imdagi va turli xil ziyofatlar uchun bir nechta zallar) hamda tegishli bilim va amaliy tajribaga ega bo‘lgan xodimlar bo‘lishi kerak. ko'nikmalar ham talab qilinadi.
Mehmonxona banket xizmati bir vaqtning o'zida turli tadbirlarni tayyorlashi va ba'zan ularni bir kun ichida o'tkazishi mumkin.
Banket xizmatining ishi ham ijobiy, ham salbiy xususiyatlarga ega. Ijobiy xususiyatlarga ko'tarilgan (restoran bilan solishtirganda) narx, kafolatlangan bandlik (mehmonlar soni) va nisbatan past mehnat xarajatlari kiradi. Kamchiliklari - banketlarga buyurtmalarni qabul qilishning qiyin jarayoni va natijada banket binolarining tez-tez to'xtab qolishi. Biroq, hatto kichik Evropa mehmonxonalarida (xonalar soni 100-150) o'rtacha 5-10 ta banket zallari mavjud va yirik mehmonxonalarda (200 dan ortiq xonalarda) bunday zallar soni yigirmaga yetishi mumkin, chunki muvaffaqiyatli ish bilan banket xizmati ko'rsatishi mumkin. daromad bo'yicha ikkinchi o'rin (mehmonxona xonalaridan keyin).
Banket xizmatlariga buyurtmalar bevosita direktor, bosh ofitsiant yoki banket xizmati menejeri tomonidan qabul qilinadi. Tadbir uchun buyurtma har bir hodisa uchun alohida chiqariladi va nima sodir bo'lishi va qachon bo'lishi kerakligi haqida asosiy ma'lumotlarni o'z ichiga oladi, ya'ni. mijozlar va xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun eslatma. U yozma yoki og'zaki (telefon orqali, tashrif natijasida) amalga oshirilishi mumkin. Har holda, quyidagilar kelishib olinishi kerak:
voqea sanasi;
· ziyofat uyushtirish sababi;
· tadbir o'tkaziladigan joy (banket zalining nomi yoki raqami);
· xizmat ko'rsatishning boshlanish va tugash vaqti;
· ishtirokchilar soni;
· muhim shaxslar ishtirok etadimi va unga qanday alohida e'tibor berilishi kerak;
· namunaviy menyu;
· barning ish vaqti;
· ichimliklar turi, ularni qachon va qanday berish kerak;
· gazaklar va idishlarni berish vaqti;
stolga xizmat ko'rsatish tafsilotlari;
· bir kishiga va butun ziyofatga xizmat ko'rsatish narxi;
· to'lov shartlari;
· mijozning manzili va telefon raqami.
Mijoz ushbu barcha ma'lumotlarni tasdiqlashi kerak. Odatda, mijozga buyurtmaning ikki nusxasi yuboriladi, ulardan biri mijoz uchun mo'ljallangan, ikkinchisi u imzolaydi va banket tashkilotchilariga qaytadi.
Ilova qilingan maktubda mijozga ushbu mehmonxonani tanlagani uchun minnatdorchilik bildirilgan va mehmonxona uchun bunday mijozga ega bo‘lish muhimligi qayd etilgan. Ko'p sonli telefon qo'ng'iroqlari tafsilotlarni aniqlashtirish va ish qanday ketayotgani haqida xabar berish imkonini beradi. Mijoz tomonidan ko'rsatilgan mehmonlar soni har qanday nomuvofiqlikni oldini olish uchun bir necha marta tekshirilishi kerak.
Banket uchun mijozlarni topish juda o'ziga xos protsedura: bu restoran joylashgan joyga, u faoliyat yuritadigan bozor segmentiga va hokazolarga bog'liq. Bu erda umumiy tavsiyalar berish qiyin - barchasi banket menejerining mijozlarni topish qobiliyatiga bog'liq.
Buyurtma berish va ziyofat o'tkazishga kelsak, bu tartibni bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin.
1. Mijozga menyu, ichimliklar, mikrofon, kino yoki video o'rnatishni taklif qilish (va u bilan muhokama qilish) va hokazo. Banket xizmatlarining standart to'plamiga quyidagilar kiradi:
· zalni ijaraga olish;
· menyu va ichimliklar tanlash;
· stol va zalni bezash;
· musiqiy hamrohlik (mijozning iltimosiga binoan);
· tipografik ishlar (taklifnomalar, mehmonlarning ismlari yozilgan kartalar);
· xizmat.
Ziyofatda har bir mehmon uchun alohida menyu taqdim etish mumkin emas. Siz o'rtacha ta'mga ishonishingiz kerak. Odatda xilma-xillik ikkita mumkin bo'lgan (go'sht yoki baliq, mol go'shti yoki tovuq) ikkinchi taomni tanlash bilan cheklangan. Barcha mehmonlar standart taomlarni eyishi mumkinmi yoki yo'qligini aniqlab olish tavsiya etiladi va agar kerak bo'lsa, individual mehmonlar uchun individual menyu taqdim etilishi mumkin.
2. Menyu, narx, mehmonlar sonini va zaldagi stollarni tartibga solishni nazarda tutadigan shartnoma tuzish. Odatda, buyurtma berishda depozit (narxning 30-50%) to'lanadi. Agar mijoz 3-5 kundan kamroq vaqt ichida banketni bekor qilsa, depozit qaytarilmaydi.
Binoni ijaraga olish narxi odatda buyurtmaning o'zi narxiga bog'liq: buyurtma qanchalik qimmat bo'lsa, ijara narxi past bo'ladi.
3. Ziyofatdan bir hafta oldin menyu tegishli xizmatlarga yuboriladi, ular kerakli miqdordagi xizmat ko'rsatish xodimlari (ofitsiantlar) va jihozlar (dasturxonlar, idish-tovoqlar va boshqalar) bilan ta'minlanishi kerak. Ziyofatdan 2 kun oldin mijoz bilan yakuniy kelishuv, birinchi navbatda, mehmonlar soni bo'yicha tuziladi. Odatda bu raqam 5-10% "marj bilan" aniqlanadi. Ziyofatdan 10 kun oldin, bir hafta, 3 kun va nihoyat, 2 kun oldin mehmonlar sonini aniqlashtirish tavsiya etiladi. Ziyofatdan bir kun oldin shartnomaga hech qanday o'zgartirish kiritib bo'lmaydi. Banket xizmatining asosiy xususiyatlaridan biri mehmonlarga xizmat ko'rsatish uchun qo'shimcha miqdordagi ofitsiantlarni, ko'pincha tashqaridan jalb qilish zarurati hisoblanadi. Bu ofitsiantlar restoran, uning texnologiyasi bilan tanish emas, bir-birini tanimaydi. Shuning uchun ular restoran xodimlarining rahbarligi ostida ishlashlari kerak.
4. Ziyofat boshlanishidan kamida 30 daqiqa oldin banket menejeri mijoz bilan uchrashadi, uni banket zaliga kuzatib boradi va u bilan birga xonaning, stollarning, qo'shimcha jihozlarning, shuningdek yordamchi xonalarning tayyorligini yakuniy tekshirishni amalga oshiradi. (hojatxona, shkaf). Spirtli ichimliklar mijozning huzurida ochiladi.
Birinchidan, sovuq atirlar - baliq, sariyog 'va yangi sabzavotlar, so'ngra go'sht, parranda go'shti va o'yin qo'shimchalari beriladi. Sovuq baliq ishtahasidan so'ng ofitsiantlar ishlatilgan idish-tovoq va idishlarni sovuq go'shtli ishtahani toza narsalarga almashtiradilar. Sovuq aperatiflardan so'ng issiq, keyin birinchi va ikkinchi issiq taomlar, shirinliklar, mevalar va issiq ichimliklar beriladi.
Ziyofat boshlanganidan 1,5-2 soat o'tgach, mehmonlar chekish va raqsga tushishlari uchun odatda 30-40 daqiqalik tanaffus bo'ladi. Bu vaqtda ofitsiantlar stollarni yig'ishtirib, xonani ventilyatsiya qilishmoqda va keyingi taomni taqdim etishga tayyorgarlik ko'rishmoqda.
Banket xizmatiga buyurtma qabul qilishda mijozga ziyofat zali bilan tanishish taklif etiladi, u bilan stollarni, faxriy mehmonlar uchun joylarni tashkil qilish rejasini kelishib oladi (agar bu stolda ziyofat bo'lsa, u holda joylashtirish rejasi). har bir stolda mehmonlar alohida, bir kishi uchun 60-80 sm me'yordan kelib chiqqan holda), ziyofat zalining taxminiy dizayni.
Buyurtma berishda mehmonlarga mexnat aperitifi taqdim etiladimi, gullar bezatish uchun kerakmi, ziyofat paytida musiqa va raqs uchun joy kerakmi, ko'rsatiladi.
Banket xizmatlarini sotish bilan shug'ullanadigan xodimlar tegishli texnik va ko'rgazmali qurollar bilan ta'minlanishi juda muhim, masalan:
· tadbirlarni kompyuterlar, sahna, raqs maydonchasi, yoritish, mikrofonlar, musiqa asboblari bilan texnik jihozlash imkoniyati;
· stol va stullarning turli xil joylashuvi tasviri;
· rangli slaydlar, har xil narx darajasi va konfiguratsiyadagi bufetlarning fotosuratlari, menyuda taklif qilinadigan sovuq ishtahalar, issiq va sovuq taomlar;
· o'tkazilgan tadbirlarning fotosuratlari va videolari.
Ziyofatga buyurtma berishdan bir necha kun oldin qabul qilinishi mumkin. Buyurtmani qabul qilishda taomlarning taxminiy menyusi ko'rsatilganiga qaramay, odatda mijoz bilan ziyofatdan 2-4 kun oldin kelishib olinadi.
Maxsus bayram (tug'ilgan kunlar, to'ylar, korporativ tadbirlar, yubileylar) uchun o'tkaziladigan banketlarga xizmat ko'rsatishda tadbirga mos keladigan dasturlar tuzilishi kerak.
Ziyofat stolida, mehmonlarni joylashtirish rejasiga ko'ra, odatda ziyofat ziyofatidagi har bir ishtirokchining joyiga karta qo'yiladi, unda familiyasi va bosh harflari, ba'zan esa mehmonlarning unvonlari ko'rsatilgan.
Turli yubileylar, oilaviy tantanalar, shartnomalar imzolanishi, xo‘jalik shartnomalari tuzilishi munosabati bilan ziyofatlar o‘tkazilayotganda bufet ziyofati ham tashkil etiladi.
Bufet ziyofatiga xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyati shundaki, mehmonlar stullari bo'lmagan stollarda turib ovqatlanishadi va ichishadi. Bunday ziyofat uchun menyu sovuq va issiq appetizers, doimiy asosiy taomlar, shirin va issiq ichimliklar o'z ichiga oladi. Aperitivlar kichik, vilkalar o'lchamli qismlarda xizmat qilishi kerak, ya'ni. shuning uchun siz ularni pichoqsiz yeyishingiz mumkin. Issiq atıştırmalıklar va idishlar ham kichik qismlarda taqdim etiladi, shunda siz faqat vilkadan foydalanishingiz mumkin.
Bufet ziyofatlari mehmonlarning tartibsiz qolishini ta'minlaydi. Ular tejamkor: zalning teng maydonlari bilan banket-bufet stolda ziyofatga qaraganda 4-5 barobar ko'proq mehmonlarga xizmat qilishi mumkin.
Kokteyl ziyofati - bu ziyofat bo'lib, unda sendvichlar, tortlar, pechene va boshqalar shaklida kichik qismlarga bo'lingan gazaklar taqdim etiladi.
Kokteyl turidagi xizmatning afzalligi shundaki, siz ko'plab mehmonlarni kichik xonada, katta miqdordagi mebel, idish-tovoq yoki stol choyshablarini talab qilmasdan qabul qilishingiz mumkin. Kokteyl soati qisqa, uni tashkil qilish xarajatlari boshqa turdagi ziyofatlarga qaraganda ancha kam. Mehmonlar turli vaqtlarda kelishlari mumkin. Ziyofat stollari o‘rnatilmagan.
Ziyofat paytida menejer oshxona bilan aloqani davom ettiradi: u qancha mehmon kelganini, qachon nima xizmat qilishini va hokazolarni xabardor qilishi kerak. Banket xizmatining o'ziga xos xususiyatlaridan biri shundaki, ofitsiantlar idishlarni almashtirgandan so'ng zalni tark etishadi.
Ziyofatga tayyorgarlik ko'rayotganda, unga xizmat ko'rsatish uchun zarur bo'lgan ofitsiantlar va boshqa ishchilar sonini aniqlash kerak. Kerakli ofitsiantlar soni menyuning murakkabligiga, vilkalar pichoqlarini almashtirish chastotasiga, ziyofat stolining xizmat ko'rsatish maydonidan masofasiga, xizmat ko'rsatish maydoniga, idishlarni yuvish mashinasiga, bufetlarga, yordamchi stollarning joylashishiga, mavjudligiga qarab belgilanadi. idishlar va boshqalar.
To'g'ridan-to'g'ri ziyofat kuni menejer yoki bosh ofitsiant ofitsiantlar bilan brifing o'tkazadi, unda u kim va kim sharafiga yoki qanday tadbir o'tkazilayotgani haqida xabar beradi, ziyofatning boshlanish vaqtini, raqamni belgilaydi. va uning ishtirokchilarining millati, jinsi, yoshi va boshqalar bo'yicha taxminiy tarkibi .. ofitsiantlarni dasturxonni tartibga solish rejasi, ularning har biridagi mehmonlar soni va ziyofat ishtirokchilarini stolga joylashtirish rejasi bilan tanishtiradi, taomlar menyusi va taomlar haqida ma'lumot beradi. ichimliklar, ziyofat dasturxoni tuzilmasining xususiyatlari, aperitif taqdim etiladimi yoki yo'qmi, aperitif davomida qanday ichimliklar va gazaklar berilishi, qancha davom etishi, qahva va choyni qayerda berish kerakligi, qancha kofe stoli berilishi kerakligini aniqlaydi.
Kontseptsiya " xona xizmati” bir muncha vaqt mehmonxonadagi mehmon xonalarining har qanday xizmatiga nisbatan ishlatilgan. Hozirgi vaqtda u tor ma'noda qo'llaniladi - xonalarda ovqat va ichimliklar bilan xizmat qilish.
Birinchi toifali mehmonxonada, hatto foydasiz bo'lsa ham, xona xizmati bo'lishi kerak. Biroq, agar to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa, ushbu xizmat mehmonxona daromadining 15 foizini ta'minlashi mumkin. Xona xizmatidagi menyu odatda cheklangan (ba'zan restorandan alohida tayyorlanadi), lekin yuqori darajadagi mehmonxonalarda siz ushbu xizmat orqali restorandan istalgan taomga buyurtma berishingiz mumkin. Idish oziq-ovqatning kerakli haroratini ta'minlaydigan maxsus idishlarda trolleybuslarda etkazib beriladi. Ushbu xizmat yukining asosiy qismi nonushta uchun (70% gacha) va, qoida tariqasida, barcha ertalabki buyurtmalarning 3/4 qismi eng oddiy "kontinental" nonushta hisoblanadi. Katta mehmonxonalarda xona xizmati kuniga 24 soat ishlaydi. Ushbu xizmatdagi narxlar odatda restoran narxlaridan yuqori.
Mehmonxona xonalarida xizmat ko'rsatish xodimlarning maxsus tayyorgarligini talab qiladi. Bu nafaqat mehmonlarning xohish-istaklarini bajarish, dasturxon tuzish, idishlarni berish ketma-ketligi, xizmat ko'rsatish texnikasi, balki xonadagi xodimlarning xatti-harakatlari qoidalari bilan ham bog'liq.
Ya'ni, har doim tayyor holatda bo'lishi kerak, bunda hamma narsa kerak bo'lishi kerak.
Mehmonxona mijozlari telefon orqali to'g'ridan-to'g'ri bosh ofitsiantga, shuningdek, bosh ofitsiant bilan doimiy aloqada bo'lgan xizmatkorlarga buyurtma berishadi. Katta mehmonxonalarda buyurtmalarni navbatchi yoki katta ofitsiant qabul qilishi mumkin.
Ushbu xizmatga buyurtmalar, shuningdek, mehmon menyusi va xizmat qilish vaqtini qayd etadigan va kechqurun uni xonasining dastagiga osib qo'yadigan karta yordamida ham berilishi mumkin. Xizmatda asosiy narsa etkazib berish tezligidir, shuning uchun odatda maxsus xizmat lifti talab qilinadi. Ba'zi mehmonxonalar buyurtmalarni bajarishda kechikishlarga yo'l qo'ymaslik uchun liftlarni ushbu xizmatning eng gavjum soatlarida eksklyuziv foydalanish uchun ushbu xizmatga o'tkazadilar.
Buyurtmani qabul qilishda quyidagi ma'lumotlarni hisobga olish va yozib olish majburiydir:
· nonushta, tushlik yoki kechki ovqat berilishi kerak bo'lgan xona raqami;
· xizmat ko'rsatilgan mehmonlar soni;
· buyurtma qilingan taomlar, gazaklar, ichimliklarning batafsil nomi va miqdori;
· buyurtmani qabul qilish vaqti;
Mehmonxona xonalarida xizmat ko'rsatish uchun maxsus dasturxon va idish-tovoqlar ishlatiladi (qopqoqli metall chuqur idishlar, metall kofe, choynaklar, qaymoqlar, turli xil jihozlar, issiq idishlar va ichimliklarni isitish va haroratni to'g'ridan-to'g'ri xonada ushlab turish uchun asboblar va uskunalar), to'rtburchaklar tovoqlar, turli dizayndagi xizmat ko'rsatish aravalari, engil buklanadigan portativ stollar.
Ko'p ta'riflar va formulalar mavjud ovqatlanish. Bundan tashqari, ushbu biznesdagi har bir mutaxassis ushbu faoliyat turi haqida o'z tushunchasiga ega. Shunga qaramay, men ovqatlanish sohasida G'arb menejmenti bilan qo'shma faoliyat tajribasiga asoslangan ovqatlanish ta'rifini berishga harakat qilaman, bu tushuncha aslida qaerdan paydo bo'lgan. Ovqatlanish deganda turli xil ishbilarmonlik marosimlarini (biznes qabullari, ko'rgazmalar, taqdimotlar, matbuot anjumanlari, forumlar, anjumanlar, konferentsiyalar, simpoziumlar, seminarlar va boshqa tadbirlar) tashkil etish va o'tkazish faoliyati tushuniladi.
Ko'pincha ovqatlanish tushunchasi faqat banket xizmatlari bilan bog'liq. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas.
Ovqatlanish (ingliz tilidan. ovqatlanish) - kafe yoki restorandan tashqarida ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish. Pikniklar, ochiq havoda tadbirlar, festivallar, bayramlar, to'ylar va bufetlar uchun ushbu xizmat professional menejerlar yordamida amalga oshiriladi. Ovqatlanish xizmatlari mijozlarga istalgan joyda va istalgan vaqtda mini-restoran tashkil etish imkonini beradi.
Ovqatlanish quyidagi xizmatlarni o'z ichiga oladi:
· oldindan tasdiqlangan menyu bo'yicha ovqat tayyorlash;
· stol o'rnatish va xizmat ko'rsatish;
· mebel, idish-tovoq va pichoq bilan ta'minlash;
· musiqa jo'rligi bilan ta'minlash;
· barcha kerakli narsalarni tadbir o'tkaziladigan joyga yetkazib berish.
Ovqatlanish ko'pincha oldindan tayyorlangan va qadoqlangan taomlarni taqdim etishni o'z ichiga oladi.
Ovqatlanishning tabiati va turiga qarab quyidagilar mavjud:
· bino ichida;
· ochiq havoda (ko'chada, tabiatda);
· individual;
· sayohat qilish (masalan, avtomobildan sayohat qilish);
· chakana savdo.
Umuman olganda, umumiy ovqatlanish - bu umumiy ovqatlanish sohasidagi biznes. Bu atamani amerikaliklar o'ylab topdilar. Ovqatlanish - ta'minlang, mehmonga xizmat qiling, rozi bo'lishga harakat qiling. Dastlab, bu so'z oziq-ovqat, idishlar, ichimliklar va ijtimoiy tadbir uchun zarur bo'lgan barcha narsalarni etkazib beradigan shaxs yoki korxonani anglatadi.
"Ochiq havoda xizmat ko'rsatish" atamasi - ovqatlanish - oziq-ovqat, idish-tovoq, ichimliklar va har qanday ijtimoiy tadbirni tashkil qilish uchun zarur bo'lgan barcha narsalarni etkazib beradigan kompaniyaning faoliyat turini anglatadi. Ovqatlanishning uchta asosiy turi mavjud:
· joylarda xizmatlarni tashkil etish - ovqatlanishdan tashqari, mijozga tegishli jihozlangan xona (banket zali) taklif etiladi. Ushbu turdagi an'anaviy restoran xizmati bilan juda ko'p umumiylik bor, ammo bu holda tadbir mijoz tanlagan hududda bo'lib o'tadi;
· binolardan tashqarida dala xizmatini tashkil etish;
· mijozning ofisiga oziq-ovqat yetkazib berish.
Bu ishda biz faqat ovqatlanishning dastlabki ikki turiga qiziqamiz.
Dastlabki ikki toifadagi tadbirlar muntazam ochiq bufetlar yoki ziyofatlar shaklida o'tkazilishi mumkin. Shu bilan birga, kechani o'tkazish uchun oldindan ishlab chiqilgan rejalar taklif etiladi, xona standart tarzda bezatilgan, dekorga mos keladigan idish-tovoq va to'qimachilikdan foydalaniladi, xodimlar yilning vaqtiga va joylashuviga qarab kiyinadilar. bayram kuni. Maxsus loyihalar ijrochi uchun ko'proq ijodiy ishdir, chunki buyurtmachi tashkil etilayotgan loyihaning kontseptsiyasi va mavzusini belgilaydi. "Statsionar" restoran biznesida ma'lum bo'lgan kontseptuallik g'oyasi, shuningdek, tashqarida ovqatlanishda keng tarqalgan, shuning uchun mijozga turli xil oshxonalar, atrof-muhitning turli tushunchalari va dizaynni taklif qilish mumkin. Bunday tadbirlar uchun maxsus bezaklar yaratiladi, formalar, dasturxonlar, salfetkalar tikiladi, shisha va idishlarga buyurtma beriladi.
Bunday loyihalarga tayyorgarlik 1-1,5 oy davom etadi, maxsus ishchi guruhini yaratish va uzoq muddatli mashaqqatli ishlarni talab qiladi. Albatta, bu xizmat ko'rsatish opsiyasi mijoz uchun arzon bo'lmaydi, lekin bu juda samarali.
Ushbu xizmat ko'rsatish shakli tashkilotchilar uchun nafaqat foyda keltirishi, balki o'zini namoyon qilish, ijodkorlik va kasbiy mahoratni oshirish imkoniyatini bergani uchun ham qiziq. Mutaxassislar uning oldiga yoki u ijaraga olgan hududga kelib, qisqa vaqt ichida shaxsiy, shaxsiy restoranini tashkil qilishlari mijoz uchun juda qulaydir. Agar biron bir tadbirni nishonlash odatiy restoranda bo'lib o'tsa, unda barcha mehmonlar atmosferani tanish va yoqimli deb bilishmaydi; Bundan tashqari, restoranni yopish va uni faqat bitta guruhga taqdim etish har doim ham mumkin emas. Yig'ilgan kompaniya bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan begona odamlarning mavjudligi ham bayramni buzishi mumkin. Eng yaxshi variant - mehmonlarni tabiatga olib chiqish yoki ularni oldindan ijaraga olingan zalga taklif qilish, u erda taklif qilinganlar va samimiy xodimlardan tashqari hech kim bo'lmaydi. Bunday buyurtma tashkilotdan ham, qishloq uyi yoki boshqa joyga ega bo'lib, ziyofat o'tkazmoqchi bo'lgan xususiy shaxsdan ham bo'lishi mumkin.
Ochiq tadbirlarni tashkil qilish bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega: hamma narsani oldindan tayyorlash kerak (yo'qolgan pichoq yoki idish-tovoqlarni olib kelish mumkin emas), shuning uchun tadbirning butun stsenariysi daqiqalar bo'yicha rejalashtirilgan va ko'plab jihozlar va inventarlar takrorlanadi. Har bir tadbirdan oldin zarur narsalar va jihozlar ro'yxatini tuzish tavsiya etiladi, ular ikki marta tekshiriladi - loyihani boshqaradigan menejer va ovqatlanish xizmati rahbari.
Bugungi kunda ovqatlanish bilan shug'ullanadigan mehmonxonalarning texnik imkoniyatlari va malaka darajasi tadbirni tom ma'noda ochiq maydonda o'tkazish imkonini beradi. Suv, elektr, issiqlik va tom yo'qligi ko'plab mehmonxonalar uchun endi to'siq emas. Shuning uchun, ochiq havoda ziyofat o'tkazishda mijozning tasavvuri faqat uning byudjeti bilan cheklangan.
Ochiq havoda o'tkaziladigan tadbirlar uchun ovqatlanish mehmonxona zallarida allaqachon tadbirlar o'tkazgan va uning oshxonasi va xizmat ko'rsatish darajasini baholay olgan mehmonlar uchun qo'shimcha xizmatdir. Saytdan tashqari banket xizmatlariga buyurtma bergan mijozlar uchun mehmonxona brendi va uning xizmat ko'rsatish darajasi mehmonxonadan tashqari tadbir tashkilotchisi sifatida mehmonxonani tanlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Mehmonxona devorlari tashqarisida tadbirlarni o'tkazish uchun tashrif buyuradigan mijozlar doirasi odatda barqaror. Odatda bu mehmonxonaning doimiy mijozlari bo'lib, ular allaqachon o'z tadbirlarini o'z zallarida o'tkazgan yoki ofislari mehmonxonaga yaqin joylashgan kompaniyalardir.
Biroq, mehmonxonada ovqatlanish faqat to'liq xizmatlarni taklif qiluvchi yuqori darajadagi mehmonxona qiyofasini saqlab qolish uchun kerak, deyish xato, chunki bu uning uchun foydali faoliyatdir. Mehmonxonaning bozordagi yuqori obro'si uning saytdan tashqari banket xizmatlari sohasidagi muvaffaqiyatining kaliti bo'lib xizmat qiladi, desak to'g'riroq bo'ladi. Saytdan tashqari ziyofatlarni o'tkazish restoran biznesida o'ziga xos "aerobatika" hisoblanadi, shuning uchun ko'plab mehmonxonalar buni bozorda o'z mavqeini mustahkamlash yoki yangi mijozlarni jalb qilish uchun samarali marketing vositasi deb bilishadi.
Ochiq ziyofat mehmonxona xonalarida o'tkaziladigan tadbirlardan farq qiladi, bu erda hamma narsa tanish va hamma narsa qo'lida. Bu maxsus mahorat, tashkilotchilik va jamoaning birdamligini talab qiladi. Boshqacha aytganda, uni tashkil etish alohida professionallikni talab qiladi. Shunday qilib, nafaqat mehmonxonaning yuqori obro'si saqlanib qoladi, balki mehmonxona tomonidan tashkil etilgan ziyofatlardan birida bir vaqtlar mehmon bo'lganlar orasidan yangi mijozlar ham jalb qilinadi.
Guruch. "Capital Tour" sayyohlik agentligi xodimlari uchun ovqatlanish xizmatlari
Mustaqil ovqatlanish kompaniyalaridan mehmonxonaga asoslangan ovqatlanishning muhim farqi, aniqrog'i afzalligi bir nechta asosiy jihatlarda yotadi. Birinchidan, qoida tariqasida, mehmonxonada turli tadbirlarni o'tkazish uchun maxsus jihozlangan o'z zallari mavjud. Ikkinchidan, katta moliyaviy imkoniyatlarga ega mehmonxona tuzilmasida joylashganligi sababli, ovqatlanish xizmati doimiy xodimlarni (xususan, ofitsiantlar va oshpazlar) saqlash imkoniyatiga ega, shuningdek, keng texnik bazaga ega (to'liq professional jihozlar va ovqatlanish uchun mebel).
Xulosa qilib aytganda, biznes turi sifatida ovqatlanishning ma'lum xususiyatlarini ta'kidlash kerak. Albatta, buni amalga oshirish restorandan ko'ra ancha qiyin. Tadbirlarni tayyorlash va o'tkazish texnologiyasi restorandagidan biroz farq qiladi. Agar restorandagi mijozga xuddi shu kuni xizmat ko'rsatilsa, ovqatlanishda siz tadbirlarga oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Ba'zan tayyorgarlik jarayoni bir hafta yoki undan ko'proq vaqtni oladi. Darhaqiqat, ovqatlanishdan tashqari, ovqatlanish tushunchasi turli xil tadbirlar uchun keng ko'lamli qo'shimcha xizmatlarni taqdim etishni o'z ichiga oladi. Bularning barchasi qo'shimcha vaqtni talab qiladi. Bundan tashqari, agar restoranda har kuni xodimning harakat rejasi taxminan bir xil bo'lsa, ovqatlanishda hamma narsa butunlay boshqacha. Har bir tadbir o'ziga xosdir, mijoz tomonidan belgilanadigan o'z shartlariga ega. Bitta tadbirning dasturi juda qizg'in bo'lishi mumkin. Masalan, kompaniyaning korporativ forumi konferentsiya, bir nechta kofe-breyk, seminarlar, davra suhbatlari, tushlik, matbuot anjumani va oxirida do'stona bufetni o'z ichiga olishi mumkin. Bir kunlik dasturga kiritilgan ushbu tadbirlarning barchasi turli xil tashkil etish shakllarini (turli xil jihozlardan foydalangan holda) va xizmat ko'rsatish uslubini talab qiladi. Tadbirlarni o'tkazish uchun maxsus jihozlangan zallar bu biznesda katta va ba'zan hal qiluvchi rol o'ynaydi. Bu omillarning barchasining mavjudligi mehmonxona ovqatlanish xizmati xodimlaridan yuqori professionallik, samaradorlik va harakatlarni muvofiqlashtirishni talab qiladi.
Marriott Grand Hotel mehmonxonasidagi restoranlarga misol.ppt
Marriott Royal Aurora mehmonxonasidagi restoranlarga misol.ppt
Oziq-ovqat xizmatlarini tashkil etish va texnologiyalari10010365 Ijtimoiy-madaniy xizmat ko'rsatish va turizm
10020062 Turizm
08050265 Iqtisodiyot va korxona boshqaruvi
turizm va mehmonxona boshqaruvi
Xizmat, moda va dizayn instituti
Turizm va mehmonxona va restoran biznesi bo‘limi
O'qituvchi: Fominykh I.L.
Mavzu 2. Tashkiliy tuzilma
umumiy ovqatlanish korxonalari Ma'ruza rejasi
● Davlat korxonalari bo'limlari tarkibi
quvvatlantirish manbai:
- ma'muriy binolar;
- ishlab chiqarish binolari;
- chakana savdo binolari;
- saqlash joylari;
- maishiy binolar;
- texnik binolar.
● oziq-ovqat korxonasining boshqaruv tuzilmasi;
● Korxonalar tarmog'ini boshqarish va joylashtirish tamoyillari
umumiy ovqatlanish.
2Bilim, ko'nikma va malakalarga qo'yiladigan talablar
Talaba quyidagilarni bajarishi kerak:
Biling:
– tashkiliy va ishlab chiqarish tuzilmasi
umumiy ovqatlanish korxonalari va ularning qaramligi
korxonaning turi, sinfi va kuchi bo'yicha;
Qodir bo'lish:
- Eng yaxshi tashkiliy variantni taklif qiling -
umumiy ovqatlanish korxonasining ishlab chiqarish tarkibi
korxonaning turiga, sinfiga, kuchiga va
ishlab chiqarish jarayonining tabiati.
3Tarkib
Korxonaning tashkiliy tuzilishi
ovqatlanish
1. Asosiy tushunchalar
2. O'quv materiali
3. O'z-o'zini tekshirish uchun savollar
4. Tavsiya etilgan o'qish
4Asosiy tushunchalar
FRiO - Restauratorlar va mehmonxonachilar federatsiyasi;
Bosh ofitsiant - xizmat ko'rsatish jarayonlari menejeri
5
restoranlar va barlar;
Ishlab chiqarish xodimlari;
Xizmat ko'rsatish xodimlari;
Umumiy ovqatlanish korxonasining tashkiliy tuzilmasi;
Oziq-ovqat korxonasining boshqaruv tuzilmasi. Tadbirkorlik sikli
umumiy ovqatlanish korxonalari
Huquqiy tizim
(nazorat tuzilmasi)
Yetkazib beruvchilar
tovarlar va xizmatlar
Ommaviy axborot vositalari
ma'lumot
6
Soliq tizimi
(nazorat tuzilmasi)
Korxonalar
ovqatlanish
Buxgalteriya tizimi
Mehmonlar
Raqobatchilar Korxona bo'linmalarining tarkibi
ovqatlanish
Jamoat korxonasi
ovqatlanish
Nazorat
va tashkilot
Tayyorgarlik
idishlar
Xona
xodimlar uchun
7
Xizmat
iste'molchilar
Ombor
dehqonchilik
Texnik
binolar Ishlab chiqarish binolarining tarkibi
umumiy ovqatlanish korxonalari
Ishlab chiqarish binolari
umumiy ovqatlanish korxonalari
Pishiriqlar
(xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni qayta ishlash)
Oldindan ishlab chiqarish
(tayyor mahsulot ishlab chiqarish)
Go'sht do'koni
Go'sht do'koni
Go'sht va baliq ustaxonasi
Baliq do'koni
Go'sht do'koni
Parrandachilik do'koni
Sabzavotlar do'koni
8
Go'sht va baliq ustaxonasi 9
Saqlash
Iqtisodiy
inventarizatsiya
Saqlash mumkin
to'plar
Sovutilgan
(kameralar)
Quruq saqlash
mahsulotlar
Sut va yog'li mahsulotlarni saqlash
Sabzavotlarni saqlash
Va mevalar
Baliq saqlash
va baliq p/f
Go'shtni saqlash
va go'shtli yarim tayyor mahsulotlar
Ombor binolarining tarkibi
umumiy ovqatlanish korxonalari
Omborlar
P.O.P.
Sovutilmagan
(omborlar) Chakana savdo binolarining tarkibi
umumiy ovqatlanish korxonalari
10
Banket zallari
Savdo xonasi
Old palata
qabulxona,
shkaf
Chakana savdo binolari
P.O.P. Maishiy-texnika tarkibi
umumiy ovqatlanish korxonalari binolari
Issiqlik birligi
Choyshab xonasi
Dam olish xonalari
xodimlar
Hojatxonalar
Dushlar
11
Texnik
binolar
P.O.P.
Savdo
binolar
P.O.P.
Elektr boshqaruv xonasi
Ta'minot
ventilyatsiya
Egzoz
ventilyatsiya Boshqaruv tuzilishi
ishlab chiqarish jarayoni
umumiy ovqatlanish korxonalari
Nazorat
Menejer
ishlab chiqarish bo'yicha
Oshxona
Oshxona
Oshxona
Bosh ishlab chiqarish
12
Oshpaz
Qandolat oshpazi
Oshpazlar
Qandolatchi
Oshpaz yordamchisi
Beyker
Texnik
xodimlar Ishlab chiqarish xodimlarining tarkibi
● OST 28-1-95 “Jamoat ovqatlanishi. Ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar
xodimlar"
Menejer
ishlab chiqarish
Boss
ustaxonalar
Beyker
Pazandachilik
un
mahsulotlar
13
Sanoat
xodimlar
Boner
go'sht
Oshxona
ishchi
Oshpaz
Ishlab chiqaruvchi
oziq-ovqat
mahsulotlar Jarayonni boshqarish tuzilmasi
umumiy ovqatlanish xizmatlari
(restoran misolida)
Nazorat
Menejer
texnik xizmat ko'rsatish uchun
Zal
Zal
Zal
Bosh ofitsiant
14
Eshikchi
Ofisiant
Styuardessa
Barmen
Sommelier
Pom. Ofisiant
Texnik
xodimlar Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tarkibi
umumiy ovqatlanish korxonalari
● GOST R 50935-96 “Umumiy ovqatlanish. Xizmatchiga qo'yiladigan talablar
xodimlar"
Bosh ofitsiant
Oshpaz
tarqatish bo'yicha
mahsulotlar
Kassir
15
Ofisiant
Xizmatchi
xodimlar
Shkaf soqchisi
Eshikchi
Barmen
Barmen
Sotuvchi
do'kon
pishirish 16
Xizmat
xavfsizlik
Texnik
xizmat
Huquqiy
xizmat
Savdo xonasi
Oshxona
Marketing xizmati
Ta'minot xizmati
Buxgalteriya hisobi
Tashkiliy va boshqaruv
davlat korxonalari tuzilmasi
ovqatlanish
Egasi
Nazorat Federatsiyaning tashkiliy tuzilmasi
restaurateurs va hoteliers (FRiO)
Prezident
Vitse prezident
tashqi siyosat
Vitse prezident
ta'lim, sertifikatlashtirish tizimi
Vitse prezident
axborot
siyosat, voqealar
Vitse prezident
davlat organlari va mutaxassislari bilan o'zaro hamkorlik.
loyihalar
Vitse prezident
alohida yo'nalish
Vitse prezident
17
rais
muvofiqlashtirish
kengash
Ijrochi
direktor
Qurilma
Kotibiyat
Muvofiqlashtiruvchi kengash O'z-o'zini tekshirish uchun savollar
P.O.P.ning tashkiliy tuzilishi.
1. Korxona bo'linmalarining tarkibini tavsiflang
umumiy ovqatlanish.
2. Tarkibi va tuzilishini belgilovchi omillarni ayting
oziq-ovqat korxonalarining bo'linmalari.
3. Umumiy ovqatlanish korxonalarining qaysi binolari guruhga birlashtirilgan?
- ombor;
- savdo;
- ishlab chiqarish;
- maishiy va texnik binolar?
4. Jarayonni boshqarish tuzilmasini takrorlang:
- ishlab chiqarish;
- xizmat ko'rsatish;
- umumiy ovqatlanish korxonalarida.
18Tavsiya etilgan o'qish
1. Smagin I. N., Smagina D. A. Tijorat tashkiloti
umumiy ovqatlanishdagi faoliyat. – M.: Eksmo nashriyoti, 2005 yil.
– 336 b.
2. Usov V.V.da ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish
umumiy ovqatlanish korxonalari: Yangi boshlanuvchilar uchun darslik. prof.
Ta'lim. – M.: IRPO; ProfObrIzdat, 2002. – 416 b.
3. Skobkin S.S. Mehmondo'stlik sanoatida xizmat ko'rsatish amaliyoti va
turizm: Darslik/S.S. Skobkin. – M.: Magistr, 2007. – 493 b.
4. GOST R 50647-94 “Umumiy ovqatlanish. Shartlar va
ta'riflar."
5. GOST R 50762-95 “Umumiy ovqatlanish. Tasniflash
korxonalar."
19Tavsiya etilgan o'qish
6. GOST R 50764-95 “Ommaviy ovqatlanish xizmatlari. General
talablar."
7. "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" Federal qonuni.
8. "Restoran gazetasi" jurnali
9. “Zamonaviy restoran” jurnali
10. “Umumiy ovqatlanish. Biznes va san'at."
Umumiy ovqatlanish - xalq xo'jaligining tarmog'i bo'lib, uning asosini ishlab chiqarish va maishiy xizmat ko'rsatishni tashkil etish shakllarining birligi bilan ajralib turadigan va turlari va ixtisoslashuvi bo'yicha farq qiluvchi korxonalar tashkil etadi.
Ishingizni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring
Agar ushbu ish sizga mos kelmasa, sahifaning pastki qismida shunga o'xshash ishlar ro'yxati mavjud. Qidiruv tugmasidan ham foydalanishingiz mumkin
Sizni qiziqtirishi mumkin bo'lgan boshqa shunga o'xshash ishlar.vshm> |
|||
| 17590. | Diarit MChJ misolida korxonaning tashkiliy shakli va tuzilishi | 35,65 KB | |
| Korxonaning umumiy tavsifi. Korxonaning tashkiliy shakli va tuzilishi. Savdo korxonalari haqida umumiy ma'lumot. Amaliyotni boshlashda biz korxonaning xizmat ko'rsatish faoliyati bilan bog'liq muammolarni hal qilishda faol ishtirok etdik. | |||
| 15813. | "Vipkorma" MChJning tashkiliy tuzilmasi va ushbu korxona xodimlarining mehnatini rag'batlantirish tizimi | 28,52 KB | |
| "Vipkorma" MChJning tashkiliy tuzilmasi va ushbu korxona xodimlari uchun mehnatni rag'batlantirish tizimi. "Vipkorma" MChJ tarkibi. "Vipkorma" MChJ menejerining majburiyatlari. “Vipkorma” MChJ xodimlarini rag‘batlantirish tizimi... | |||
| 14405. | "Olsa" OAJning tashkiliy tuzilmasi | 158,55 KB | |
| Tashkilot bilan tanishish, boshqaruvning tashkiliy tuzilishini, iqtisodiy va moliyaviy xizmatlarning boshqa bo'limlar bilan aloqalarini o'rganish; korxonada foydalaniladigan hujjatlar bilan tanishish; tashkilotning moliyaviy faoliyatini tahlil qilish... | |||
| 21010. | "VNIIPRH" FSUE buxgalteriya siyosati va tashkiliy tuzilmasi | 177,66 KB | |
| QQS universal bilvosita soliqlarni nazarda tutadi. Soliq solish ob'ekti: Rossiya Federatsiyasi hududida tovarlar, ishlar va xizmatlarni sotish; rossiya Federatsiyasi hududida tovarlarni o'tkazish, ishlarni bajarish, o'z ehtiyojlari uchun xizmatlar ko'rsatish, xarajatlari chegirib tashlash uchun qabul qilinmaydi, shu jumladan korporativ daromad solig'ini hisoblashda amortizatsiya ajratmalari orqali; uchun qurilish-montaj ishlarini bajarish... | |||
| 14488. | KORXONANING TASHKILIK MADANIYATI | 51,74 KB | |
| Kuchli tashkilotni qurish uchun rahbariyat korporativ yoki tashkiliy madaniyat kabi tashkilot ichidagi hodisaga e'tibor qaratishi kerak. Tashkiliy madaniyatni o'rganish tashkilotda joylashgan turli submadaniy va professional guruhlarda sodir bo'ladigan jarayonlarni baholashni shakllantiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, tashkiliy madaniyat ajralmas qismi bo'lganligi sababli... | |||
| 9315. | Korxonaning ratsional kapital tuzilishi va dividend siyosati | 86,89 KB | |
| Kapitalning bahosi tushunchasi kapital nazariyasidagi asosiy tushunchalardan biridir. Bu moliyaviy resurslar egalariga to'lanishi kerak bo'lgan foizlarni hisoblash bilan cheklanib qolmaydi, balki korxona o'zining bozor qiymatini pasaytirmaslik uchun qo'yilgan kapitalning daromadlilik darajasini ham tavsiflaydi. | |||
| 21831. | Korxonani resurslar bilan ta'minlashning iqtisodiy mazmuni va tuzilishi | 121,47 KB | |
| O'quv amaliyoti bo'yicha hisobot yozish uchun asosiy ma'lumot manbalari buxgalteriya balansi, "Dubrovenskiy Ilnozvod" OAJning foyda va zarar to'g'risidagi hisoboti. Amaliyot hisobotida korxonaning 2011-2012 yillardagi buxgalteriya hisobi ma'lumotlari, moliyaviy-iqtisodiy ko'rsatkichlari tahlil qilinadi. | |||
| 3703. | "Spetsmontaj" MChJning tashkiliy iqtisodiy xususiyatlari | 85,93 KB | |
| Iqtisodiy faoliyatni to'g'ri baholash juda muhimdir, chunki u sarflangan mehnatga mos keladigan eng samarali moddiy rag'batlantirishni o'rnatishga, rejada hisobga olinmagan mavjud zaxiralarni aniqlashga, topshiriqlarning bajarilish darajasini aniqlashga imkon beradi. Shu asosda yangi vazifalarni belgilang, ishchi guruhlarni yanada qizg'in ish rejalarini o'z zimmasiga olishga yo'naltiring. | |||
| 16492. | INSON RESURSLARINI BOSHQARISH VA TASHKILOT STRATEGIYASI – abadulabad BIRGA | 14,49 KB | |
| Ushbu tendentsiya HRMda inson resurslarini boshqarish xizmatlari funktsiyasini o'zgartirishni talab qiladi. Bundan tashqari, HRM xizmati rahbari, ehtimol, moliyaviy direktorning yordami bilan, tashkilotning inson kapitalini shakllantirish bilan bog'liq xarajatlarni rejalashtirishga qodir bo'lishi kerak. Tashkilotning rivojlanish strategiyasi va strategik HRM o'rtasidagi o'zaro ta'sirning asosiy variantlarini ko'rib chiqish maqsadga muvofiqdir. Boshqacha qilib aytganda, korxona strategiyasini ishlab chiqishda HRM xizmati ishtirokining integratsiyalashuv darajasi. | |||
| 18870. | "Posilkalar oqimini monitoring qilish" vazifasining iqtisodiy va tashkiliy mohiyati | 581,51 KB | |
| Aksariyat kompaniyalar o'z faoliyatida mehnat sharoitlarini yaxshilash va vaqtni tejashning turli usullarini taklif qilishadi. Ekspres yetkazib berish - bu faol rivojlanayotgan transport industriyasi va ayni paytda turli kompaniyalarga o'z mahsulotlari uchun yangi bozorlarni topish imkonini beruvchi yangi ekologik omil. Asosiy muammo - monitoringning yo'qligi - ish jarayonini avtomatlashtirishni yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan nazorat va tahlillarni taqsimlash uchun mavjud tizim ... | |||
2.2 Tashkiliy boshqaruv tuzilmasi
Umumiy ovqatlanish tashkilotini boshqarish ishlab chiqarishni boshqarish tizimining umumiy tamoyillariga asoslanadi. Boshqaruv funktsiyalari boshqaruv faoliyatining nisbatan alohida sohalari bo'lib, boshqaruv ta'sirini amalga oshirish imkonini beradi. Boshqaruv funktsiyalari jarayon sifatida boshqaruv mazmunini ochib beradi va boshqaruv turini aks ettiradi
faoliyat, muayyan tarkibiy bo'linma yoki xodimga yuklangan ish majburiyatlari, muayyan boshqaruv organini tayinlash.
Tashkiliy boshqaruv tuzilmasiga kiritilgan o‘zgartirishlar 10-rasmda aks ettirilgan.
Guruch. 10. Tashkiliy boshqaruv tuzilmasi
Umumiy ovqatlanish korxonasida katta menejer - boshqaruvchining faoliyati ustidan bevosita nazoratni amalga oshiradigan mulkdor (direktor) bo'lib, uning vazifasi korxona faoliyatining barcha jabhalari ishini tashkil etishdir.
Kafe menejeri barcha savdo va ishlab chiqarish faoliyatini tashkil etish va natijalari uchun javobgardir, restoranning tijorat, xo'jalik va moliyaviy faoliyati bo'yicha ko'rsatkichlar rejasining bajarilishini nazorat qiladi. U tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatish madaniyati, mahsulot sifati, hisob va nazorat holati, moddiy boyliklarning saqlanishi, mehnat qonunchiligiga rioya etilishi uchun javobgardir. Kadrlarni tanlash va joylashtirish masalalarini menejer shaxsan hal qiladi. Shu bilan birga, menejer moddiy va pul resurslarini boshqaradi, mulk va inventarlarni sotib oladi, shartnomalar va bitimlar tuzadi, boshqa joyga o'tkazadi, ishdan bo'shatadi (mehnat qonunchiligiga muvofiq), xodimlarni mukofotlaydi va ularga intizomiy jazo choralarini qo'llaydi. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Bosh buxgalterning vazifalariga moliyaviy hisobotlarni yuritish va yillik balansni tuzish kiradi.
Ishlab chiqarish menejeri mehnat qonunchiligi asoslarini, ishlab chiqarish ustaxonalarini va umuman ishlab chiqarishni tashkil etish asoslarini bilishi kerak. Qo'l ostidagi xodimlarning ishlab chiqarish faoliyatini aniq tashkil eta olish, texnologik jarayonni oqilona tashkil etish, shuningdek, taomlar uchun retseptlar to'plamidan foydalana olish, menyu yaratish, hisobga olish va hisobot berish tartibini, chiqindilar standartlarini aniqlash usullarini bilishi; xom ashyo (mahsulot) yo'qotishlari. Oshpazlik mahsulotlari xavfsizligining asosiy mezonlarini bilish va sog'liq uchun potentsial xavfli bo'lgan kimyoviy va biologik moddalarni o'z ichiga olgan mahsulotlardan saqlaning. Mahsulot va xizmatlar sifatini nazorat qilish usullarini bilish va amaliy faoliyatda qo'llay olish. Ishlab chiqarish menejeri korxonaning ishlab chiqarish faoliyati uchun to'liq javobgarlikni o'z zimmasiga oladi, uning rahbarligi ostida oziq-ovqat retseptlariga, ularni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilish, tayyor mahsulotlarni tekshirish va yangi taomlar retseptlarini ishlab chiqish nazorat qilinadi.
Ishlab chiqarish rahbari sanitariya va shaxsiy gigiena qoidalariga, mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik qoidalariga rioya etilishini ta'minlashi, tovar-moddiy boyliklardan foydalanish bo'yicha o'z vaqtida hisobotlarni taqdim etishi shart.
Zal ma'muri ombordan tovarlarni qabul qilish, muassasa zalida nizoli vaziyatlarni hal qilish uchun javobgardir, ofitsiantlar, barmenlar, kassirlar va texnik xodimlar ustidan nazoratni amalga oshiradi.
Zal ma'muri ofitsiantlarning ishini tashkil qiladi va ularning jamoalarini tuzadi; ofitsiantlar va boshqa restoran xodimlarining ishga borishi jadvallarini tuzadi.
Boshqaruv darajalariga tarkibiy bo'linmalar, shuningdek, tegishli boshqaruv funktsiyalarini bajaruvchi alohida mutaxassislar yoki ularning bir qismi kiradi.
2.3 Menyuni loyihalashning maqsadi va tamoyillari
Menyu - bu iste'molchilarga pazandalik va qandolat mahsulotlari, ichimliklar va boshqa tovarlar assortimenti, ularning miqdoriy ko'rsatkichlari (taomning chiqishi va narxlari) to'g'risida ma'lumot berishga mo'ljallangan hujjatdir. Har qanday hujjat singari, menyuda umumiy ovqatlanish xizmatini ko'rsatuvchi provayder to'g'risidagi ma'lumotlar, shuningdek, mas'ul shaxsning imzosi va korxona muhri mavjud.
Shunday qilib, menyu birinchi navbatda ma'lum majburiy talablarga rioya qilishni talab qiladigan hujjat vazifasini bajaradi. Bunday talablar umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari bilan tartibga solinadi. Bularga quyidagilar kiradi:
Idishlarni tayyorlash usullari va ularga kiritilgan asosiy ingredientlarni ko'rsatgan holda taklif etilayotgan umumiy ovqatlanish mahsulotlarining tovar nomi (nomi);
Tayyor oziq-ovqat mahsulotlarining porsiya og'irligi haqida ma'lumot.
Ushbu funktsiyaga qo'shimcha ravishda, menyu tashrif qog'ozi va reklama vositasi bo'lgan bir qator ma'lumot funktsiyalarini bajaradi.
Menyuni tuzishda biz GOST R 5076-95 “Jamoat ovqatlanishi. Korxonalar tasnifi”. Bur-Burych kafesining menyusi korxona e'tiboriga mos ravishda tuzilgan. Yangi taomlarni yaratishda kafe tushunchasi, joylashuvi va muassasa mehmonlarining xohish-istaklari hisobga olinadi.
2.4 Ishlab chiqarish va ta'minotni tashkil etish
Ishlab chiqarishni tashkil etishning mohiyati oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayonini to'g'ri olib borishni ta'minlaydigan shart-sharoitlarni yaratishdan iborat.
Kafe do'konlari xarid qilish (go'sht va baliq) va oldindan pishirish (issiq, sovuq) ga bo'linadi.
Har bir ustaxonada muayyan texnologik jarayon uchun zarur jihozlar bilan jihozlangan texnologik liniyalar mavjud.
Ishlab chiqarish binolari ikkinchi qavatda joylashgan bo'lib, shimol va shimoli-g'arbiy tomonga yo'naltirilgan.
Ishlab chiqarish binolarining maydoni xavfsiz mehnat sharoitlari va sanitariya-gigiyena talablariga muvofiqligini ta'minlaydi. Hudud turli xil texnologik jihozlar egallagan yaroqli maydon, shuningdek, o'tish joylaridan iborat.
Ishlab chiqarish binolarining balandligi 3,3 m bo'lgan binolarning devorlari to'liq balandlikda engil keramik plitkalar bilan qoplangan, bu sanitariya-texnik ishlov berish uchun sharoitlarni yaxshilaydi.
Pollar suv o‘tkazmaydigan, zinapoyaga nisbatan bir oz nishabli, sanitariya-gigiyena talablariga javob beradigan plitkalar bilan qoplangan.
Ishlab chiqarish binolarida optimal mikroiqlim yaratilgan. Mikroiqlim omillariga harorat, namlik va havo tezligi kiradi.
Bo'sh va sovuq do'konlarda optimal harorat 20-22 ° C, issiq do'konda 23-25 ° C. Ustaxonalarda havoning nisbiy namligi 60-70% ni tashkil qiladi.
Ushbu mikroiqlim sharoitlari toza havo oqimini ta'minlaydigan ta'minot va egzoz ventilyatsiyasini o'rnatish orqali yaratiladi. Issiq do'konda umumiy ventilyatsiyadan tashqari, termal seksiyali modulli uskunalar (pechkalar, qovurilgan idishlar, chuqur fritözlar, oziq-ovqat isitgichlari) ustida bug'larni olib tashlash uchun mo'ljallangan mahalliy shamollatish assimilyatsiya qilish moslamalari mavjud. Qizdirilgan qovurilgan yuzalar chiqaradigan infraqizil nurlarning ta'sirini kamaytirish uchun pechka maydoni zamin maydonidan 45-50 marta kichikroq.
Korxonaning tashkiliy tuzilishi
Korxonani boshqarishning tashkiliy tuzilishi an'anaviy ravishda murakkab xususiyat sifatida tushuniladi, jumladan:
* korxona ichidagi tarkibiy bo'linmalarning tarkibi va chiziqli bo'ysunishi;
* tuzilmaviy bo'linmalar o'rtasida funktsiyalarni me'yoriy va haqiqiy taqsimlash;
* tarkibiy bo'linmalarning funktsional bo'ysunishi va yurisdiktsiyasi;
* alohida holatlar uchun ishlab chiqilgan bo'limlar o'rtasidagi o'zaro hamkorlik qoidalari va tartiblari.
Restoran ish haqi shartnomasi
Guruch. 1.1. - "Xarlekino" restoranining tashkiliy tuzilmasi
1.1-rasmdan ko'rinib turibdiki. Harlekino restoranida umumiy ovqatlanish korxonalari uchun eng maqbul bo'lgan chiziqli boshqaruv tuzilmasi mavjud. O'ziga xos xususiyat: tashkilotning barcha elementlariga bevosita ta'sir qilish va barcha boshqaruv funktsiyalarini bir qo'lda jamlash.
Direktor barcha savdo va ishlab chiqarish faoliyatini tashkil etish va natijalari uchun javobgardir, restoranning xo'jalik va moliyaviy faoliyati rejasining bajarilishini nazorat qiladi. U tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatish madaniyati, mahsulot sifati, hisob va nazorat holati, moddiy boyliklarning saqlanishi, mehnat qonunchiligiga rioya etilishi uchun javobgardir.
Direktor o'rinbosari restoran faoliyatini nazorat qiladi, xodimlarni rag'batlantirish bo'yicha kompleks chora-tadbirlarni tayyorlash va amalga oshirishni ta'minlaydi. Boshqaruv masalalari va vazifalarini hal qilish.
Moliyaviy direktor korxonaning buxgalteriya hisobi, xo'jalik va moliyaviy faoliyatini tashkil qiladi. Korxona faoliyatining tuzilishi va xususiyatlari, uning moliyaviy barqarorligini ta'minlash zarurati asosida buxgalteriya hisobi qonunchiligiga muvofiq hisob siyosatini shakllantiradi.
Bosh buxgalter buxgalteriya hisobi, soliq, statistik va boshqaruv hisobi talablariga muvofiq buxgalteriya hisobi va hisoboti axborot tizimini shakllantirishga rahbarlik qiladi, ichki va tashqi foydalanuvchilarga zarur buxgalteriya ma'lumotlari taqdim etilishini ta'minlaydi.
Buxgalter-kassirning ish vazifalari kassa operatsiyalarini amalga oshirish, korxona xodimlariga ish haqini hisoblash va to'lashdir. Kompaniya xodimlariga ish haqini ko'rsatadigan sertifikatlar berish. Banklar bilan ishlash.
Hisobchi-kalkulyator idishlarni tayyorlash uchun tasdiqlangan texnologik xaritalarga muvofiq kerakli miqdordagi ingredientlar va mahsulotlarni hisoblab chiqadi; sotilgan mahsulotlar va sotiladigan mahsulotlarni hisobga olish; tashkilotda o'tkaziladigan inventarizatsiyada ishtirok etish.
Restoran menejeri restoran faoliyatini tashkil qiladi, rejalashtiradi va muvofiqlashtiradi, o'ziga bo'ysunadigan xodimlar uchun xizmat vazifalarini belgilaydi va ularning bajarilishini ta'minlash choralarini ko'radi. Restoran xodimlarini lavozimga tayinlash, o'tkazish va ishdan bo'shatish to'g'risida qarorlar qabul qiladi, restoranning uzluksiz ishlashi uchun zarur bo'lgan hujjatlar mavjudligini nazorat qiladi.
Marketer - marketologning vazifalariga quyidagilar kiradi: media-rejalashtirish, reklama tadbirlari, restoranni tarmoq BRANDI sifatida targ'ib qilishning eng samarali usullarini amalga oshirish (tadbir rejalari); Raqobat muhiti bilan ishlash (tashkilotlar formati, mijozlar turi, joylashuvi, narxlari, assortimenti, oshxonasi turi, to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita raqobatchilar o'rtasida joylashish strategiyasi bo'yicha raqobatchilarni tahlil qilish)
Oshpaz ishlab chiqarish ishini tashkil qiladi va nazorat qiladi. Uning faoliyatining asosiy yo'nalishlari: menyuni shakllantirish; zarur xomashyoni rejalashtirish va tanlash; idishlarni tayyorlash va berish sifatini nazorat qilish; xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning saqlanishini nazorat qilish.
Oshpazlar jamoasi sanitariya va gigiena, mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik qoidalariga rioya qilgan holda, yuqori sifatli idishlarni tayyorlash texnologiyasi qoidalariga muvofiq idishlar tayyorlaydi.
Menejer - menejerning asosiy vazifasi mehmonlar va xodimlar bilan ishlash, mehmonlarni kutib olish va kutib olish, zalni xizmat ko'rsatishga tayyorlashni nazorat qilish va yuqori darajadagi savdoni ta'minlashdir. Restoranning barcha bo'limlari ishini nazorat qilish.
Barmen - bufetchining asosiy vazifasi mehmonlarni alkogol va boshqa ichimliklar bilan yuqori darajada kutib olish va ularga xizmat ko'rsatishdir. Aralash ichimliklar tayyorlash va xizmat ko'rsatish, to'lov operatsiyalari, barda buxgalteriya hisobi va hisoboti.
Ofitsiant - ofitsiantning asosiy vazifasi mehmonlarni kutib olish va ularga xizmat ko'rsatish, buyurtmalarni qabul qilish, ularga hisob-kitoblarni tayyorlash va taqdim etishdir. Banketlar, yubileylar, to'ylar, taomlarni tatib ko'rish uchun ovqatlanish. Mehmonlarga oziq-ovqat va ichimliklar tanlashda yordam berish va ularni stollarga berish.
Styuardessaning vazifalariga tashrif buyuruvchilarni kutib olish, ularni stolga o'tirish va menyu taklif qilish kiradi. Mutaxassis taklif etilayotgan taomlar assortimentini, restoranning vino ro'yxatini bilishi va tashrif buyuruvchilarni restoran tomonidan o'tkaziladigan aksiyalar haqida xabardor qilishi kerak. Styuardessa ofitsiantlarning ishini nazorat qiladi, mijozlar bilan ishlashda ular o'rtasida ish yukini taqsimlashni muvofiqlashtiradi (tashrifchilarning ish joylari bo'ylab tashrif buyuruvchilar teng taqsimlanganligiga ishonch hosil qiladi). Agar kerak bo'lsa, styuardessa ofitsiantning funktsiyalarini oladi.
Harlekino restoranida qayta ishlangan xom ashyo va ishlab chiqarilgan mahsulotlar turlariga ixtisoslashgan turli xil ustaxonalar mavjud: sabzavot, issiq, sovuq (1.2-rasm).
Guruch. 1.2. - “Arlekino” restoranining ishlab chiqarish sexlari tarkibi
Restoranning asosiy bo'limlari quyidagilardan iborat:
Ishlab chiqarish odatda oshxona deb ataladigan narsadir; asosiy funktsiya - menyudagi barcha taomlarni tayyorlashni ta'minlaydi, restoran tuzilishidagi eng muhim komponent hisoblanadi;
Direktor (menejer) va ma'muriyat (menejerlar) - faoliyatni tashkil etish va qarorlar qabul qilish, nazorat funktsiyalari, restoranni rivojlantirish bo'yicha ishlar va boshqalar;
Buxgalteriya hisobi - bu korxona uchun barcha iqtisodiy muammolarni hal qilish va restoran faoliyatiga moliyaviy xarajatlarni nazorat qilish.
Do'konlar quyidagilarga bo'linadi: xarid qilish (go'sht, baliq, sabzavotlar); oldindan pishirish (issiq, sovuq).
Har bir ustaxonada texnologik liniya - muayyan texnologik jarayon uchun zarur jihozlar bilan jihozlangan ishlab chiqarish maydoni tashkil etiladi. Restoranning xarid qilish do'konlarida go'sht, baliq, parranda go'shti va sabzavotlarni mexanik qayta ishlash amalga oshiriladi.
Sabzavot sexi tayyor mahsulot ishlab chiqarish tugallangan sovuq va issiq sexlar bilan qulay aloqaga ega. Barcha ustaxonalar uchun uskunalar korxona turi va quvvatiga qarab Uskunalar standartlariga muvofiq tanlanadi. Asosiy jihozlar ishlab chiqarish stollari, yuvish vannalari, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash birliklari va kesish stollaridir.
Arlekino restoranida sovuq taomlar va gazaklar, sendvichlar va sovuq sho'rvalar tayyorlash uchun sovuq do'kon mavjud.
Sovuq do'kon mahsulotlari assortimentiga sovuq appetizers, gastronomik mahsulotlar (go'sht, baliq), sovuq idishlar (qaynatilgan, qovurilgan, to'ldirilgan, jele) va sut kislotasi mahsulotlari kiradi.
Sovuq do'konning ishlab chiqarish dasturi savdo maydonchasi orqali sotiladigan idishlarning assortimenti asosida tuziladi. Sovuq idishlar to'g'ridan-to'g'ri iste'molchilarning buyurtmasiga binoan tayyorlanadi.
Qandolat sexining maqsadi turli unli qandolat va pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarishdan iborat. Qandolat mahsulotlari iste'molchilarga chiqarilgunga qadar qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi, bu esa ushbu mahsulotlarni ishlab chiqarish, sotish va saqlash vaqtida sanitariya, gigiyena va texnologik qoidalarga rioya qilish bo'yicha talablarni oshiradi. Shuningdek, Arlekino restoranining menyusida uy qurilishi muzqaymoq kabi mahsulot mavjud.
Issiq sex korxonaning asosiy ustaxonasi bo'lib, unda oziq-ovqat tayyorlashning texnologik jarayoni tugallanadi: mahsulotlarga issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi. Bulyonlarni tayyorlash, sho'rvalar, soslar, yonma-ovqatlar, asosiy taomlar tayyorlash, shuningdek sovuq idishlar uchun mahsulotlarni issiqlik bilan qayta ishlash. Issiq do'kon bo'sh do'konlar bilan qulay aloqaga ega va sovuq do'kon bilan qulay aloqaga ega.
Shartnomalarni tashkil etish va ularni bajarish tartibi
Har qanday tadbirkorlik faoliyati shartnomadan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Arlekino restorani tomonidan qabul qilinadigan shartnomalarning asosiy turi etkazib berish shartnomasidir. Bugungi kunda asosiy etkazib beruvchilar ro'yxati quyidagicha ko'rinadi: BaltBir MChJ, More Piva MChJ, Sibatom MChJ, Coca Cola, Pivko Gold MChJ, Barlines YoAJ, Belyaev IP, Astori MChJ, "Morozko" MChJ, IP "Bagirov", MChJ "5" Armiya, IP Telman, "Elite" MChJ, "BaiMost" MChJ, "Angro", "Demetra" MChJ, "Partner" MChJ, "Alida" MChJ, "Corus" MChJ ", "Avicena" MChJ.
Yetkazib berish shartnomasi - bu oldi-sotdi shartnomasi bo'lib, unga ko'ra tadbirkorlik faoliyati bilan shug'ullanuvchi sotuvchi (yetkazib beruvchi) o'zi ishlab chiqargan yoki sotib olgan tovarlarni tadbirkorlik faoliyatida foydalanish uchun yoki belgilangan muddatda yoki muddatlarda xaridorga topshirish majburiyatini oladi. shaxsiy, oilaviy, uy-joy va boshqa shunga o'xshash foydalanish bilan bog'liq bo'lmagan boshqa maqsadlar.
Agar tomonlar o'rtasida shartnomaning barcha muhim shartlari bo'yicha tegishli hollarda talab qilinadigan shaklda kelishuvga erishilgan bo'lsa, etkazib berish shartnomasi tuzilgan hisoblanadi. Shartnoma predmeti bo'yicha asosiy shartlar - qonunda yoki boshqa huquqiy hujjatlarda ushbu turdagi shartnomalar uchun muhim yoki zarur bo'lgan shartlar, shuningdek tomonlardan birining iltimosiga binoan shartnoma tuziladigan barcha shartlar. erishish kerak.
Sotib olish va sotish shartnomasi sotuvchi va xaridor o'rtasidagi tijorat munosabatlarini tartibga soluvchi hujjatdir. Amaliyot shuni ko'rsatdiki, kalendar yili uchun shartnomalar tuzish qulayroqdir. Shartnoma, agar bitim tuzish huquqiga ishonchnoma mavjud bo'lsa, direktor yoki advokat tomonidan tuziladi.
Shartnoma standart shaklga ega, u quyidagi bandlardan iborat: shartnoma predmeti; mahsulot sifati; jo'natish shartlari va tartibi; narxlar va to'lov tartibi; konteynerlar va qadoqlash; mulkiy javobgarlik; tomonlarning yuridik manzillari; shartnoma muddati. Shartnomada ko'zda tutilmagan tomonlar o'rtasidagi munosabatlar Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligi bilan tartibga solinadi. Shartnomani bajarish paytida yuzaga keladigan nizolar hakamlik sudi tomonidan ko'rib chiqiladi.
