RMA - Restoran biznesi va klub sanoatida menejment. Restoran boshqaruvi - bu nima? Klub industriyasida menejment

Restoranni noldan yaratishni yoki restoran boshqaruvi sohasida o'z mahoratini oshirishni orzu qilganlar uchun o'quv dasturi.

"Menejment restoran biznesi va klub sanoati" RMA - o'quv dasturi boshqaruv xodimlari va restoran/klub menejeri yoki direktori, xaridlar bo'yicha menejer, xizmat ko'rsatish bo'yicha menejer, kadrlar bo'yicha menejer, zal menejeri, bar menejeri, ochiq restoran direktori, banket xizmati direktori, F&B direktori kabi kasblarni egallash. Dastur restoran yoki klub egalari, shuningdek, restoran sohasida ishlayotgan yoki restoran yoki klub biznesida kasbga ega bo'lishni istagan har bir kishi uchun yorqin istiqbollar va ko'plab martaba imkoniyatlarini ochadi. Mashg'ulotlar Rossiya va dunyoning yetakchi restavratorlari tomonidan olib boriladi, Moskvadagi eng yaxshi restoran va klublarda mashq qilinadi. Yevropa va AQShda xorijiy amaliyot. Dasturning hamkorlari qatorida Arkadiy Novikov kompaniyalar guruhi, ROSINTER, ARPIKOM, ILOVECAFE, restoratorlar va mehmonxonachilar federatsiyasi, Rossiya barmenlar uyushmasi, Rossiya oshpazlar gildiyasi va boshqalar bor. O'qish shakli: kechki (haftasiga 3 marta), 1 yil

Evgeniya Kachalovaning chiqishlari har doim ajoyib energiya va yuqori sifatli tarkib bilan to'ldiriladi va RMAdagi master-klass ham bundan mustasno emas edi.
Evgeniya Kachalovaning so'zlariga ko'ra, hozirda jinsiy ma'noga ega bo'lgan tushunchalar eng yaxshi sotiladi, loyihaning jozibasi nimadan iborat, odamlar ma'lum kontseptual tetiklarga qanday munosabatda bo'lishadi, restoran biznesi sizni doimiy muammolar oqimiga xotirjam bo'lishga o'rgatadimi? ular binolarni va nimani izlaydilar sof foyda"Vin bozori" barlari harakat qilmoqda.
Talabalar, shuningdek, Evgeniya hayotidagi eng to'g'ri qarorlar va Vino Bazaar barlar tarmog'ida bo'lajak o'zgarishlar haqida bilib oldilar.
Biz Evgeniyaga o'zining to'plangan tajribasi va bilimlarini bajonidil baham ko'rgani uchun minnatdorchilik bildiramiz va sizni Pyatnitskayada "Igristy" yangi loyihasining ochilishi bilan tabriklaymiz!
#rma #rmarest #vino bozori #zhenyakachalova #kachalova

Moskvaga haqiqiy bahor keldi va men qilmoqchi bo'lgan yagona narsa - tashqarida vaqt o'tkazish.
Ammo, umid qilamizki, siz darslarda qatnashish uchun motivatsiya topasiz, chunki biz siz uchun kelgusi oyda ko'plab qiziqarli ma'ruzalar tayyorladik.
May oyida biznes maktab o'quvchilari uchun quyidagilar so'zga chiqadi: Gleb Marach "Loyihalarni boshqarish", Evgeniya Lerman "Servis Guru bo'yicha seminar", Anna Fradkin Anna Fradkin " Huquqiy jihatlar restoran ochilishi, Irina Makerova " Amaliy faoliyat restoran menejeri”, Yekaterina Salahieva “Restoran menejeri ishining amaliy jihatlari”, Konstantin Krivoshonok Konstantin Krivoshonok “Korxonalar faoliyatining sanitariya-gigiyena ko‘rsatkichlari” ovqatlanish"va yana ko'p narsalar (batafsil ma'lumot uchun veb-saytdagi jadvalga qarang).
Sinfda ko'rishguncha!
#rmarest #rma #restoran #startup #kafe #menejment

Restoraningizdagi xizmat haqiqatan ham mijozlarga yo'naltirilganligini qanday ta'minlash mumkin, mehmonlarning ehtiyojlarini chuqur tushunish va samarali qondirish orqali mehmonlar oqimini va chekni to'ldirishni qanday oshirish mumkin?
Nima uchun Evropa mamlakatlari o'z restoranlarida avakado bilan taomlarni rad etishadi va bir vaqtning o'zida 12 ta ziyofatni qanday o'tkazish kerak?
Bularning barchasi haqida Ginza Project xoldingi bosh direktorining o‘rinbosari Olga Semanova restoran fakulteti talabalari uchun o‘z ma’ruzasida gapirib berdi.
#rma #rmarest #restoran #startup #kafe #mehmonlar

Kurs bugun yakunlandi moliyaviy menejment Aleksey Medvedevning ma'ruzasi, unda u olingan materiallarni umumlashtirdi va talabalarning savollariga javob berdi:
-Maksimal ish haqi fondi qancha bo'lishi mumkin va uni qanday tejash mumkin?
-Biznesingizga zarar yetkazmasdan xarajatlarni qanday kamaytirish mumkin?
-Restoran biznesi qanchalik likvidli, buning uchun kredit olish mumkinmi?
- "Naqd pul bo'shliqlari" bo'lmasligi uchun daromadni qanday taqsimlash kerak?
Va restoran hayoti bilan bog'liq boshqa ko'plab muhim masalalar.

Oldinda talabalarni imtihon kutmoqda, barchaga uni yozishda muvaffaqiyatlar tilaymiz!
#rmarest #rma #moliya #biznesschool #rma #restoran #moliya #startup

"Ertangi kunning boshlig'i"

17-19 iyun kunlari Moskvada oshpazlar uchun uchinchi xalqaro oʻquv forumi “Oshpazning nonushtasi” boʻlib oʻtadi.
Har yili u mamlakat gastronomik rivojlanish tendentsiyalarini shakllantiradigan barcha etakchilarni birlashtiradi: mutaxassislar, tadbirkorlar va oshpazlar - zamon bilan hamnafas bo'lgan, joriy loyihalarni yaratadigan va zamonaviy rus oshxonasini shakllantiradiganlarning barchasi.

#RMA Partners #rmarest #rma #oshpazning nonushtasi

17-19 iyun kunlari Moskvada oshpazlar uchun uchinchi xalqaro “Zavtra’k Chef” o‘quv forumi bo‘lib o‘tadi. An'anaga ko'ra, unga Rossiyadan 2000 dan ortiq kishi tashrif buyuradi...

Boris Zarkov va Ilya Tyutenkovning "Gorynych" restorani ...

Moskvada Palmfest 2019 restoran tushunchalarining VI festivali va Palm Branch of Restaurant Business taqdirlash marosimi boʻlib oʻtdi.

Boris Zarkov va Ilya Tyutenkovning "Gorynych" restorani "Palma novdasi" mukofotiga sazovor bo'ldi. “Birch” restorani ikkinchi, “Moya Fish” uchinchi o‘rinni egalladi.

Final bosqichi uchun jami to‘qqizta kontseptsiya tanlab olindi: “Avocado Queen” restorani (Moskva), “Gorynych” (Moskva), “Mening baliqlarim” (Moskva), J”PAN (Moskva), “#Vermuteria” (Moskva), #Barcelonetaresta (Sochi) , #Birch (Sankt-Peterburg), bobo restobar (Sankt-Peterburg), "#Closet" (Yoshkar-Ola), eslaydi Food Service jurnali.

#xurmo shoxi #mukofot #rmarest #rma Ramil Vafin

Moskvada Palmfest 2019 restoran konsepsiyalarining VI festivali va Palm Branch mukofotini topshirish marosimi bo‘lib o‘tdi. Finalga jami to‘qqiztasi tanlab olindi...

To'rtinchi rus restorani festivali (RRF) 20 apreldan 10 maygacha 30 ta shahardagi 450 ta restoranda, jumladan, Moskva, Sankt-Peterburg, Yekaterinburg, Novosibirsk, Yalta, Voronej, Tula va boshqalarda bo'lib o'tadi.
Festivalda ishtirok etadigan restoranlarda siz 3-5 ta mashhur yoki yangi taomlardan iborat maxsus to'plamni 990 rubldan belgilangan narxda sinab ko'rishingiz mumkin. Qayd etilishicha, ayrim muassasalar mahalliy mahsulotlar yoki o‘z mintaqalaridan an’anaviy retseptlarga e’tibor qaratadi.

“O'tgan yili mehmonlar 75 mingdan ortiq to'plam sotib olishdi - deyarli 75 million rubl kichik biznesga ketdi. Shu bois, restoranlar, aholi va shahar ma'muriyatlari tomonidan loyihaga qiziqish ortib bormoqda. Shuning uchun 2019 yilda juda ta'sirli ishtirokchilar soni allaqachon mavjud - bu ajoyib bonus fuqarolar uchun ham, shaharning sayyohlik jozibadorligini oshirishda yaqqol ustunlikdir”, - dedi rus restorani festivali asoschisi Aleksandr Sysoev.

Bu yil Federal turizm agentligi festivalning hamkori bo'ldi. RRF sanalarida sayohatchilar Hyatt mehmonxonalarida (promo-kod fest yordamida), Azimut mehmonxonalarida (promo-kod rrf2019), shuningdek, Ostrovok.ru veb-saytida (foodfest19 promo-kodi) boshqa mehmonxonalarni bron qilishda maxsus narxlarga ega bo'ladilar.

Agar siz shanba kunini RMAda safar darsi bilan boshlasangiz, kun albatta samarali bo'ladi 💪🏻

Bugun biz ObedBufet / ObedBufetga tashrif buyurdik.
Andrey Serdin oshxonaning ichki tuzilishini ko'rsatdi va talabalarning savollariga javob berdi:
- Nima uchun muzlatgichlar maksimal 60% ga to'ldirilishi kerak
-nega induksion pechka oylik texnik xizmat ko'rsatishga muhtoj?
- To'g'rimi, folga oshxonaning asosiy dushmanlaridan biri.
-nima uchun yog'ochli pitsa pechining joyini o'zgartirish deyarli mumkin emas va yana ko'p narsalar.

Shuningdek, biz etkazib beruvchilar bilan ishlash qoidalarini muhokama qildik: langar yetkazib beruvchini qanday tanlash, bitta yetkazib beruvchining ijobiy va salbiy tomonlari va shartnomaga qanday hamkorlik shartlarini kiritish muhimligi.

Dam olish kunlari barchangizga xayrli o'tsin!

#rmarest #rma #obedbufetmsk #lunchbufet #restoran

Moskva kofe festivali 2019

Moskva kofe festivali 2019

Moskva kofe festivali 19-21 aprel kunlari Nadejda zalidagi Trexgornaya ishlab chiqarish maydonchasida bo'lib o'tadi. Ushbu shahar festivali har yili qahvaxonlarni, sanoat mutaxassislarini, sirlarini biladiganlar uning tayyorgarligi va Rossiyadagi zamonaviy qahvaxonalar.
Restoran biznesi va klub industriyasida menejment fakulteti tadbirning axborot hamkori sifatida ishtirok etadi.
#rma #rmarest #school #startup #restoran #RMA hamkorlari

Moskva kofe festivali 19-21 aprel kunlari Nadejda zalidagi Trexgornaya ishlab chiqarish maydonchasida bo'lib o'tadi. Ushbu shahar festivali har yili ...

Hujjatlardagi qiymat: Lana Badu restoran tushunchasi kitobida

FoodService Moskva ko'rgazmasida OMG! Agentligi egasi, restoran biznesi va klub sanoatida menejment fakulteti o'qituvchisi Lana Badu nima uchun restoran ochishda eng ko'p xatolarga yo'l qo'yilishini aytdi. dastlabki bosqich, va ulardan qanday qochish mumkin.
Uning nutqining asosiy fikrlari HoReCa-jurnalida chop etilgan.
#rma #rmarest #OMGAgency #badu

FoodService ko'rgazmasida OMG agentligi egasi! Agentlik, restoran biznesi va klub sanoatida menejment fakulteti o‘qituvchisi Lana Badu...

Bugun RMA talabalari uchun DEPO oziq-ovqat markaziga ixtiyoriy ekskursiya bo'lib o'tdi.
Keling, bir nechtasini aytib beraylik qiziqarli faktlar, biz ekskursiyadan bilib oldik:
Ma'lum bo'lishicha, depoda hammaning umumiy taomlari bor, bu esa psixologik jihatdan ancha yuqoriligini oqlaydi o'rtacha hisob oziq-ovqat markazida va turli burchaklardagi idishlar bilan chalkashlikni yo'q qiladi.
Bilasizmi, "Salom odamlar" loyihasi shisha devorlarni olib tashlaganida, ularning mehmonlari oqimi 30% ga oshdi?
Mutaxassislarning fikricha, Confectionery Pearl eng yaxshi Marzocco Strada kofe mashinalaridan biriga ega, ulkan asal torti bir soatda sotilib ketadi va displeyda ukrainaning eng kuchli qandolatchilaridan biri Dinara Kaskoning 3D desertlari ham namoyish etiladi.
Hammasi bo'lib, depoda 11 000 kv.m, 2000 ga yaqin qo'nish joylari, 64 ta amalga oshirilayotgan loyihalar va 140 ta ferma do'konlari, mahsulotlar sizga Yandex Food tomonidan etkazib berilishi mumkin.
"Appetizing Marketing" aloqa agentligining PR direktori Viktoriya Reshulskayaga (Vika Reshulskaya) Yevropadagi eng yirik oziq-ovqat do'konining kontseptsiyalari bo'yicha o'quv ekskursiyasi uchun minnatdorchilik bildiramiz!
#rmarest #rma #depot #foodmall #appetizingmarketing #restoran #startup #Yandexeda Appetite Marketing

Sizni PalmaFest va Palm Branch mukofotining finaliga taklif qilamiz

2019-yil 22-aprel kuni “Mir” TKZda #PalmaFest 6-restoran konseptsiyalari festivali, shuningdek, yilning eng yaxshi rus restorani konsepsiyasi tanlanadigan Palm Branch of Restaurant Business mukofotining finali bo‘lib o‘tadi.

“RMA” promo-kodi https://palmafest.ru/vesna_2019 havolasi orqali chipta sotib olayotganda sizga 10% chegirma beradi.

Restoran biznesi va klub industriyasida menejment fakulteti tadbirning axborot hamkori sifatida ishlaydi.
#rmarest #rma #maktab #palma shoxchasi #RMA hamkorlari

2019-yil 22-aprel kuni “Mir” TKZda VI PalmaFest restoran konsepsiyalari festivali, shuningdek, Restoran biznesining Palm filialining finali bo‘lib o‘tadi...

“Restoran biznesining zamirida, boshqa biznes kabi, buxgalteriya hisobi va nazorat yotadi. Restoran ochish va reklama qilishda, avvalo, iqtisod haqida o‘ylash, har bir qadamingni hisoblab chiqish kerak, aks holda muvaffaqiyatni ko‘rmaysiz. Hech qanday holatda siz faqat sezgi asosida, tasodifiy, "Agar u oyoq osti qilsa?" "Menga do'stlar keladi" degan umidda restoran ochishdan ko'ra ahmoqonaroq narsa yo'q. Men bunday restoranlarning bir nechtasini ko'rganman va ularning hammasi yomon tugagan. Esingizda bo'lsin: do'stlar sizga mavsumiy paltongizni ichishga yordam berishlari mumkin. Ular sizga pul ishlashlarini kutish soddalikdir. Men sizga ko'proq aytaman: do'stlaringizni restoraningizga tushlik uchun pul to'lashga taklif qilishingiz bilanoq, ular xafa bo'lib ketishadi. Va sizning na do'stlaringiz, na restoraningiz bo'ladi.

Men har bir restavratorga buxgalteriya kurslarini (yaxshi matematika qilish uchun) va huquqiy o'z-o'zini tarbiyalash yo'lida zarur qadamlarni qo'yishni tavsiya qilaman (siz ishlashingiz kerak bo'lgan qonunlarni bilish va qanday qiyinchiliklarni kutish kerakligini tushunish uchun) tartibga solish organlari Aytgancha, hokimiyat haqida: agar vaqtlarda Sovet Ittifoqi umumiy ovqatlanish korxonalari beshta muassasa (o‘t o‘chirish xizmati, SES, xalq nazorati, mahalliy nazorat-taftish bo‘limi va OBHSS) tomonidan tekshirilgan bo‘lsa, hozirda bunday muassasalar qirqtaga yetdi. Va hammaning vazifasi sizni har xil qonunbuzarliklarda qo'lga olish va undan moliyaviy foyda olishdir).

Yashash maydonining etishmasligi

“Bu mahalliy restoran biznesining asosiy muammolaridan biridir. G'arbda restoran va kafelar uchun foydalaniladigan binolarning katta qismi muassasalar egalariga tegishli. Mamlakatimizda esa, aksincha, 90 foizgacha ana shunday maydonlar ijaraga berilgan. Bu holat hisobga olingan holda ijara stavkalari, hatto muvaffaqiyatli loyihani ham o'ldirishi mumkin.

Men seni olib kelaman aniq misol: Gudman tarmog'ining restoranlaridan biri Mixail Zelman Ramstore'lardan birida besh yil ishlagan. Va u har kvadrat metr uchun 700 dollardan ijara to'lagan. Keyin, ijara muddati tugagach, binolarning egalari uni yangilashni taklif qilishdi, lekin bir kvadrat metr uchun 2100 dollar, ya'ni uch barobar qimmatroq narxda. “Arpicom” hisob-kitob qilib, restoranni yopish yaxshiroq degan qarorga keldi, chunki u faqat ijara haqini to'lash uchun bunday narxlarda ishlaydi. Aytgancha, bu buxgalteriya hisobi bilan bog'liq."

Xodimlarning o'ziga xos xususiyatlari

“Kadrlar deyarli yo'q. Ularni hech kim tayyorlamaydi - na ofitsiantlar, na oshpazlar, na bosh ofitsiantlar. Malaka oshirish kurslari ham mavjud emas. Kasb-hunar sirlari asosan amaliyotda o'rganiladi, bevosita ish joyida, qo'ldan-qo'lga, og'izdan-og'izga o'tadi. Bundan tashqari, tajribali xodimlar ko'pincha yangi kelganlarga biror narsani qanday qilib to'g'ri bajarishni (pishirish, xizmat qilish va hokazo) emas, balki qanday qilib aldash va o'g'irlik qilishni o'rgatadi. Bu bizning an'anamiz. Men o'zim Budapesht restoranida oshpaz shogirdi sifatida ish boshlaganimda, bunga duch keldim. O'shanda bu "kuboklarni olish" deb atalgan: agar olmasangiz, ular sizniki emasdek, sizga shubha bilan qarashadi va tabiiyki, ular sizni "snitch" deb gumon qilishadi. “Yoshligidan nomusingni asra, tongdan o‘zingni asra”, degan naql bor edi. Umumiy o'g'irlikni oqlaydigan butun bir falsafa bor edi: ishlab chiqarish bo'yicha menejerimiz bu bizdan boshlanmagani haqida gapirishni yaxshi ko'rardi, ular bizdan boshlanmagan va biz bilan tugamaydi deyishadi.

Oradan ko'p yillar o'tdi, ammo muammo hal bo'lmadi. Esimda, 80-yillarning o'rtalarida birinchi kooperativ restoranlar eski sovet umumiy ovqatlanishidan odamlarni umuman ishga qabul qilmaganlar, chunki ular o'g'irlik va boshqa suiiste'molliklardan qo'rqishadi. Lekin bu ham yordam bermadi: hozir, yillarim va to‘plangan tajribam tufayli shuni aytishim mumkinki, har qanday restoranda har doim o‘g‘irlik qiladigan odamlarning 10 foizi bo‘ladi, ular uchun qanday tahdid bo‘lishidan qat’i nazar, va yana 10 kishi o'zlarining axloqiy fazilatlari tufayli bu darajaga hech qachon tushmaydilar. Qolgan 80 foizi tajribali o'g'rilar emas, lekin ularni 100% halol odamlar deb atash qiyin: agar o'g'irlik qilish imkoniyati bo'lsa, ular o'g'irlashadi, agar bo'lmasa, yaxshi. Bu nazorat haqida."

Oshxona kalitini qanday topish mumkin

“Oshpazni qayerdan olish yana iqtisod masalasidir. Mamlakatimizning hech bir joyida oshpazlar kerakli darajada tayyorlanmaganligini hisobga olib, kimga kerakligini hal qiling: noma'lum rusmi yoki ismli odammi, G'arb yulduzimi? Bu erda yana qanday restoran qurayotganingizga qarab variantlar mumkin: masalan, agar u steakxaus bo'lsa, unda siz umuman oshpazsiz qilishingiz mumkin. Ko'proq aytaman: steakxausda ishlash uchun siz arzon, ammo juda sifatli qovurilgan go'sht qanday bo'lishi kerakligi haqida to'g'ri tasavvurga ega bo'lgan o'zbek va ozarbayjonlarni yollashingiz mumkin. To'g'ri, ularning bu g'oyalari asosan barbekyuga asoslangan, biftek boshqa hikoya, ammo bu mutaxassislarni biroz qayta o'qitgandan so'ng, bu sizga etarli bo'lishi mumkin.

Agar siz gurme restoranini yaratishni maqsad qilgan bo'lsangiz, bu butunlay boshqacha masala: siz buni chet elliksiz qila olmaysiz. Va bu erda siz juda ehtiyotkorlik bilan hisoblashingiz kerak, chunki oddiy chet elliklar, uyda 3 ming evro oladiganlar bizga o'ndan kam vaqtga kelmaydi. Ular Rossiya haqidagi tasavvurni faqat televideniye orqali shakllantirganlarida, nima istaysizlar va televidenie ularga bu erda qorong'u, sovuq, ma'yus, cheksiz urushlar va keng tarqalgan jinoyat ekanligini ko'rsatib beradi. Xo'sh, bundan keyin bu erga kim keladi? Faqat sarguzashtchilar va hatto ko'p pul uchun.

Alohida savol: siz oshpazingizni targ'ib qilib, uni yulduzga aylantirishingiz kerakmi? Bir tomondan, agar siz buni qilsangiz, bu muassasaga tashrif buyurishni va o'rtacha chek miqdorini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Boshqa tomondan, oshpaz o'zini yulduzdek his qilib, maoshini oshirish haqida gapira boshlashiga tayyor bo'lishingiz kerak. Va unga uning hozirgi holati birinchi navbatda sizning xizmatingiz ekanligini isbotlash qiyin bo'ladi.

Xuddi shu narsa oshpazlarni qo'shimcha o'qitish va malaka oshirish kurslariga yuborish uchun ham amal qiladi. Qoidaga ko'ra, u erdan qaytib kelgach, ular "endi biz ko'proq narsani qila olamiz va ko'proq xarajat qilamiz" va egasini ketishi bilan shantaj qilib, ish haqini oshirishni talab qila boshlaydilar. Mening maslahatim: bunga yo'l qo'ymaslik uchun, oshpazlarni (va boshqa xodimlarni) o'z mablag'ingizdan o'qitishga yuborishda ular bilan shartnoma tuzing, unga ko'ra ular restoraningizda 2-3 yil ishlashga majburdirlar. qaytish.

Va yana bir narsa: oshpazlarni nazorat qilish, ulardan so'rash uchun restavrator bu ish nimani o'z ichiga olishini tushunishi kerak. Shuning uchun, mening maslahatim: qachondir oshpazning ko'ylagi va apronini kiyib, ishlab chiqarishga kirishing. Sovuq do'konga, issiq do'konga, qandolatxonaga boring, o'z qo'llaringiz bilan biror narsa qiling. Ishoning, bu foydali. Shunday qilib, siz tezda ish qanday ishlashini, oshpazlar siz uchun qanday pul topishini va ularga nima uchun to'layotganingizni tezda tushuna boshlaysiz.

Kasbning obro'sini yo'qotdi

"Hozirgi rus restoran biznesidagi ofitsiantlar, ehtimol, eng muammoli kadrlar lavozimidir. Gap shundaki, o‘z kelajagini shu kasb bilan bog‘laydigan, butun umr ofitsiant bo‘lib ishlash niyatida bo‘lgan odamni topish deyarli mumkin emas. Endi ko'pchilik odamlar uchun bu qandaydir tarzda o'tib ketish, chayqalishni tuzatish imkoniyatidan boshqa narsa emas moliyaviy ahvol, boshqa, yanada hurmatli va yuqori haq to'lanadigan ish imkoniyati paydo bo'lguncha.

IN Sovet davri hammasi boshqacha edi. O'sha paytda ofitsiantlik kasbi nufuzli hisoblangan. Unga o'rgatishdi - ofitsiantlar va bosh ofitsiantlar maktabi bor edi, va ko'pincha ular allaqachon bo'lgan oliy ma'lumot. Nega? O'zingiz uchun hisob-kitob qiling: Sovet universitetining bitiruvchisi o'z mutaxassisligi bo'yicha ishga joylashib, 110-130 rubl maosh olishi mumkin edi. Va barcha maslahatlar bilan ofitsiant oyiga 300-350 rubl, hatto undan ham ko'proq pul topdi. Bu allaqachon universitet professorlarining darajasi edi, shuning uchun odamlar bunday ishni yo'qotishni xohlamay, uni ushlab turishgan bo'lsa ajab emas.

Biroq, keling, bugungi kunga qaytaylik. Hozirda ofitsiantlar hech qayerda o‘qitilmagani bois, ularni tayyorlash yana restoratorning zimmasida. Ofitsiant nimaga qodir bo'lishi kerakligi haqida kitob sotib oling va unga murojaat qilib, shu yo'nalishda ishlang. Asos sifatida, ushbu ko'nikmalar ro'yxati juda keng emas: buyurtmalarni aniq qabul qilish; mehmonning barcha istaklariga o'z vaqtida javob berish va iloji bo'lsa, ularni ogohlantirish uchun uni doimo ko'zdan kechirish; bir vaqtning o'zida ko'zga tashlanmaydigan, ko'zga tashlanmaydigan va do'stona bo'ling. Hamma narsa aniq va murakkab emas ko'rinadi. Ammo muammolar hali ham paydo bo'ladi va ko'pincha. Va ayniqsa, kattalar - yaxshi niyat bilan, samimiy xayrixohlik bilan (men buni "ongli mehmondo'stlik" deb atayman) - shuning uchun tanish bo'lmasdan, balki o'z-o'zidan ham. Nima uchun italyancha xizmat ko'rsatish uslubi butun dunyoda juda qadrlanadi? Aynan shuning uchun ularning ofitsiantlari tezkor, aniq, tabassumli, mijoz bilan aloqa o'rnatishga tayyor, lekin shu bilan birga ular doimo o'zlarini hurmat qilishadi. Bizning mamlakatimizda odamlar haddan tashqari ko'p narsaga moyil: qo'pollik yoki, aksincha, mehmonni kamsitish.

Bu bilan qanday kurashish mumkin? Menimcha, bitta yo‘l bor: xodimlarni shaxsan o‘zi nazorat qilib, xato va kamchiliklarini ko‘rsatish. Men doim shunday qilaman. Mening ofisim Nostalgiya xonasi, men kunning ko'p qismini u erda bo'laman va boshim doimo 360 daraja aylanadi.

Rus oshxonasi: afsonaning jonlanishi

“Bizda, masalan, Frantsiyadagi kabi, o'z oshxonamizga bo'lgan munosabat hali ham yo'q. U erda pazandachilik rasman milliy madaniyatning tarkibiy qismi sifatida tan olingan va davlat uni qo'llab-quvvatlash uchun pul, jumladan, istiqbolli oshpazlarni tayyorlash uchun grantlar ajratadi. Biroq, bu ajablanarli emas: Frantsiya 200 yildan ortiq vaqt davomida jahon oshpazlik Olympusida bo'lib kelgan, uning oshxonasi 18-asr oxiridagi Buyuk burjua inqilobidan keyin, o'z vatanlarini tark etgan ko'plab frantsuz muhojirlari o'z oshxonalarini ochgan paytdan beri ma'lum bo'lgan; ko'plab Evropa mamlakatlaridagi restoranlar.

Rossiyada restoran biznesining tarixi ancha qisqaroq: bizning mamlakatimizda u 1885 yildan 1918 yilgacha jadal rivojlandi, shundan so'ng inqilob bilan bog'liq deyarli 70 yillik tanaffus bo'ldi, ammo bu rus oshxonasiga hech qanday ta'sir ko'rsatmadi. frantsuz tilidagi kabi foydali ma'noni anglatadi.

Hatto aytamanki, yillar davomida biz inqilobdan oldingi rus oshxonasini deyarli butunlay yo'qotdik: hozir bu atama sovet oshxonasi deb ataladi. Buning sababi, rus oshxonasi, boshqa har qanday boshqa kabi, mutlaqo heterojen va ko'plab mintaqaviy oshxonalardan iborat (masalan, bitta italyan oshxonasi yo'q, lekin Piemont, Sitsiliya, Florentsiya oshxonasi va boshqalar). Mintaqaviy oshxonalar esa mintaqaviy, ya'ni boshqa joyda ishlab chiqarilmaydigan eksklyuziv mahsulotlarga asoslanadi. Inqilobdan oldin Rossiyada ularning xilma-xilligi juda ko'p edi: Nejin bodringi, Belozersk qo'zisi, xakas qo'zisi, tatar quritilgan g'ozi, Yaroslavl "qizil shlyapasi" (quritilgan boletus, yiliga 16 ming pud hosil olindi) mamlakat va xorijda... bu ro‘yxatni davom ettirish mumkin. Hozirda bu boylikdan deyarli hech narsa qolmagan, mahsulotning 95 foizi yetkazib berilgan Rus restoranlari, xorijdan kelib chiqqan. Qanday "rus" oshxonasi bo'lishi mumkin?

Endi biz qayta tiklashimiz kerak o'z ishlab chiqarish, qadimiy retseptlar va pishirish usullarini jonlantirish. Menimcha, bu juda istiqbolli yo'nalish, rus oshpazligi va rus restoran biznesini yangi sifat darajasiga olib chiqishga qodir.

Ushbu maqolada biz restoranlarda, kafelarda va boshqa ovqatlanish korxonalarida ishchilardan samarali foydalanish haqida gapiramiz.

Restoran biznesini boshqarishni tashkil etish uchun barcha mas'uliyat korxona ma'muriyati zimmasiga tushadi. Aynan restoran rahbariyati asbob-uskunalar sotib oladi, xodimlarni nazorat qiladi va o'qitadi, yangi, samarali ish usullarini joriy etishga harakat qiladi, bu esa restoran yoki kafe ishining tabiiy yaxshilanishiga olib keladi.

Restoran biznesini boshqarish: mehnatni oqilona tashkil etish

Restoran ishchilaridan samarali foydalanishga qanday erishish mumkin? Ratsional rivojlanish va samarali usullar faoliyatning barcha sohalari uchun mehnat - ma'muriyatning vazifasi.

Avvalo, har qanday ovqatlanish korxonasida har bir xodimning majburiyatlari va huquqlari batafsil bayon etilgan hujjat bo'lishi kerak.

Ushbu hujjatning maqsadi har qanday operatsiyani ta'minlashdir minimal xarajat vaqt va kuch.

Misol uchun, har qanday ishlab chiqarish maydonchasida kun davomida ta'minlanishi kerak bo'lgan barcha komponentlar bilan idishlar ro'yxati bo'lishi kerak. Sovuq do'kon ishchilari bugungi kunda zarur bo'lgan ayrim mahsulotlarning mavjudligini darhol tekshirib, ularni ombordan tezda olishlari mumkin.

Umumiy ovqatlanish korxonasidagi jihozlar nafaqat oqilona joylashtirilishi, balki zarur mexanizm darhol qo'l ostida bo'lgan joyni ham ta'minlashi kerak.

Misol uchun, asosiy ishlab chiqarish maydoniga o'rnatilgan oziq-ovqat kesish mashinasi hozirda pishirishdan oldingi xonada band bo'lgan oshpaz uchun noqulaylik tug'diradi - va vaqti-vaqti bilan u bir xonadan ikkinchisiga o'tishi kerak.

Qo'lda kichik oshxona anjomlarining etishmasligi ko'pincha umumiy ovqatlanish korxonalarida mehnat unumdorligining pasayishi sabablaridan biridir.

Shuning uchun, ta'minlash muhim ahamiyatga ega kerakli miqdor barcha asboblar: oshxona pichoqlari, shisha va konservalarni ochish uchun kalitlar, kosalar, turklar, idishlar turli xil turlari idishlar. Bu va boshqa vositalarni qidirishda oshpazlar va ofitsiantlar ko'p ish vaqtini sarflashga majbur bo'lishadi.

Yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlardan foydalanish

Aynan yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlardan foydalanish mehnat unumdorligi va mehnat unumdorligini oshirishga yordam beradi. samarali foydalanish xizmat ko'rsatuvchi xodimlar. Hammasidan keyin; axiyri ishlab chiqarish funktsiyalari pishirish paytida ular kamayadi.

Eslatib o‘tamiz, umumiy ovqatlanish korxonalari – restoran, kafe, chuchvara do‘konlari va hokazolarning asosiy vazifasi mahsulot ishlab chiqarish emas, balki ularni sotishdir. Shu sababli, oziq-ovqat tayyorlashda tejalgan har bir daqiqa ko'proq mijozlarga tezroq xizmat ko'rsatishga yordam beradi va shunga mos ravishda aylanmani oshiradi.

Menyu cheklovi

Idishlar, ichimliklar, aperatiflarning haddan tashqari katta ro'yxati xizmat ko'rsatuvchi xodimlar ularni tayyorlash va mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun ko'proq kuch va vaqt sarflash. Axir, cheklangan talabga ega bo'lgan idishlarni tayyorlash uchun siz mashhur narsalarni tayyorlash bilan bir xil vaqt sarflashingiz kerak.

Shuning uchun restavrator vaqti-vaqti bilan o'z menyusini ko'rib chiqishi, samarasiz narsalardan xalos bo'lishi kerak. Bu odat nafaqat oziq-ovqatni tejashga, balki mehnat xarajatlarini kamaytirishga ham olib keladi.

Ishchilarni joylashtirish

Restoranda ishchilarni joylashtirish va uni rejalashtirish ma'muriyatning kundalik tashvishidir. Ko'pgina restavratorlar xodimlar uchun haftalik ish rejalarini tuzishni afzal ko'rishadi. Ba'zi hollarda soatlik ish jadvallarini tuzish ancha samaralidir.

Kadrlarni joylashtirishda eng ko'p muammolar shu davrda kuzatiladi bayram tadbirlari va shoshilinch soatlarda (tushlik, kechki vaqt). Bunday daqiqalarni oldindan ko'rib chiqish va xodimlarni joylashtirish jadvalida rejalashtirilgan bo'lishi kerak. Shunday qilib, ertalab 5 ofitsiant o'zlari bilan nima qilishni bilmaydilar va tushdan keyin tashrif buyuruvchilar oqimi tufayli ular o'z vazifalarini bajara olmaydilar.

Shunday qilib, restavrator muassasaga tashrif buyuruvchilar oqimi nafaqat haftaning kuniga, balki soatiga ham qanday taqsimlanishini aniq bilishi kerak. Afsuski, kam sonli menejerlar buni hisobga olishadi. muhim nuqta. Shu sababli, xodimlarning samaradorligi va natijada restoranning foydasi kamayadi.

Keling, xulosa qilaylik.

Restoran biznesini boshqarish, birinchi navbatda, umumiy ovqatlanish korxonasida mehnat unumdorligini oshirishni nazarda tutadi. Ta'minlash uchun oqilona tashkil etish Restoran yoki kafeda mehnat qilish uchun menejer quyidagi fikrlarga e'tibor berishi kerak:

1. Xodimlarni joylashtirishni rejalashtirish kerak.
2. Muntazam ravishda sarflangan ish soatlari soni va hajmini taqqoslash kerak soatlik, va nafaqat korxonaning kunlik daromadi.
3. Umumiy ovqatlanish xodimlarining ish yuki tartibga solish va tenglashtirishni talab qiladi.
4. Mijozlarga xizmat ko'rsatish yoki oziq-ovqat tarqatish bilan bog'liq bo'lmagan sohalarda biz harakat qilishimiz kerak turli yo'llar bilan ish hajmini kamaytirish.
5. Menyu muntazam ravishda ko'rib chiqishni va narsalarni oqilona qisqartirishni talab qiladi.
6. Operatsion samaradorlikni oshirish uchun korxonaning ish vaqti cheklangan bo'lishi kerak.
7. Mas'uliyat xodimlarning malakasiga mos kelishi kerak. Yuqori malakali va yuqori haq to'lanadigan xodimlarga tajribasiz yangi kelganlar bajarishi mumkin bo'lgan vazifalarni bajarish uchun vaqt sarflashlariga yo'l qo'ymaslik kerak.

Har bir xodimning majburiyatlari va huquqlarining aniq ta'rifi har qanday holatda ham juda zarur muvaffaqiyatli tashkil etish ovqatlanish

Barcha bo'limlarni aniq va sifatli boshqarish zarur. Bunga faqat sifat menejmenti orqali erishish mumkin.

Menejment nima?

Ushbu atamaning ko'plab ta'riflari mavjud. Biroq, eng sodda va eng to'g'risi boshqaruv so'zining so'zma-so'z tarjimasi bo'lib, bu "boshqarish" degan ma'noni anglatadi. Biroq, siz ob'ektlarni, jihozlarni va nazorat qilishingiz mumkin kadrlar bo'limi.

"Menejment" so'zining o'zi juda umumiydir; 21-asrda boshqaruv funktsiyasi har qanday korxona va tashkilot ishida bog'lovchi funktsiyaga aylanadi. Mehmonxona va restoran biznesini boshqarish ham bundan mustasno emas.

Nima uchun yaxshi boshqaruvni yaratish muhim?

Restoran boshqaruvi mashhur va rivojlanayotganlardan biri bo'lib, odamlar doimo asosiy instinktlardan birini qondirishlari kerak: to'yimli va mazali ovqatlanish. Shu bilan birga, ular buni suhbatlashish va dam olishlari mumkin bo'lgan qulay joyda qilishni xohlashadi. Shuning uchun ko'pchilik kafe va restoranlarda doimiy mijozlar oqimi, yaxshi daromad va ularning uzoq muddatli istiqbollari mavjud.

Shuni ta'kidlash kerakki, har qanday biznes yaxshi g'oya va rejaga qo'shimcha ravishda yuqori malakali kadrlar (o'ta og'ir holatlarda, o'qitishga qodir bo'lgan xodimlar) mavjud bo'lgandagina muvaffaqiyatli quriladi. moliyaviy resurslar va yaxshi tuzilgan boshqaruv. Oxirgi jihat tobora hal qiluvchi bo'lib bormoqda, chunki u boshqa barcha mezonlarga tegishli va aslida ularni aniqlaydi.

Masalan, (direktor) kompaniya yoki tashkilotdagi moliyaviy masalalar bilan shug'ullanadi. Ishchilarni yollash, lavozimga ko'tarish va ishdan bo'shatish HR menejeri tomonidan nazorat qilinadi va hokazo. Shunga ko'ra, faqat vakolatli boshqaruvni qurish orqali mehmonxona yoki restoran o'sishi va rivojlanishi, xizmat ko'rsatish bozoridagi raqobatchilarni siqib chiqarishi mumkin.

Qanday muammolar bor?

Mehmonxona va restoran biznesini boshqarish murakkab va ko'p qirrali jarayondir. Boshqaruv tuzilmasini qurishda asosiy muammoni egasi o'rtasidagi yomon aloqa va munosabatlar deb atash mumkin. bosh direktor va turli darajadagi menejerlar. Ko'pincha, o'z mehmonxonasini yoki restoranini ochadiganlar hamma narsani o'z qo'llarida, nazorat ostida saqlashni xohlashadi.

U ishni o'zi bajarishni boshlaydi, ularning ishini nazorat qiladi, moliyaviy masalalarni hal qilishni va hokazolarni kuzatib borishni unutmaydi. Natijada, bunday menejer shunchaki barcha funktsiyalarni bajarishga vaqt topa olmaydi, yirtilib ketadi. dona, yordamchilari va ma'murlaridan turli muammolarni hal qilishda yordam so'raydi.

Shunday qilib, birinchidan, ishchi xodimlarning ish yukini ikki baravar oshiradi. Ikkinchidan, u hatto kichik qarorlarga ham ishonadi tashkiliy masalalar boshqaruv ma'lumotiga ega bo'lmagan odamlar. O'zlarini biroz "hokimiyatda" his qilib, xodimlarni ko'rsatib, qoralashni boshlaydilar. Natijada, u yomonlashadi va bu barcha xodimlarning sifatli ishlashi uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Shu sababli, menejerga turli xil muammolarni hal qila oladigan o'rta menejerni yollash ancha oson tashkiliy masalalar va xodimlar bilan ishlashni tashkil etish.

Ko'pincha har qanday muassasada siz "men hozir menejerga qo'ng'iroq qilaman" iborasini eshitishingiz mumkin. Va, albatta, u muloyim va yaxshi yugurib keladi, sizning har qanday savolingizni hal qilishga va muammolarni hal qilishga tayyor. U uchun bu qanchalik qiyin, chunki siz har bir mehmonni xursand qila olmaysiz. Va siz eng g'alati odamlarga duch kelasiz: tanlab, asabiy, kayfiyatda emas va hokazo.

Mehmonxona yoki restoran menejeri nima uchun javobgar bo'ladi? Har ikkala faoliyat sohasi ham tenglashtirilgan, chunki ikkala holatda ham ular insonga xizmat ko'rsatishga qaratilgan sohani anglatadi. Bunday hollarda vakolatli menejer xodimlar uchun javobgar bo'lishi kerak (masalan, ofitsiantlar, agar u kafe bo'lsa; farroshlar, xizmatchilar, agar u mehmonxona bo'lsa), to'g'ri tashkil etish ularning ishi, jamoadagi ijtimoiy-psixologik iqlim, mijozlar va yuqori rahbariyat bilan o'zaro munosabat, vaziyatni doimiy monitoring qilish, xodimlarni rag'batlantirish, rejalashtirish va h.k. menejer. Biroq, uni boshqaruvchi sanab, tegishli maosh olishi bejiz emas.

Restoran boshqaruvi: uning o'ziga xos xususiyatlari

Albatta, mehmonxona va restoran boshqaruvining o'ziga xos xususiyatlari bor. Keling, asosiy fikrlarni ko'rib chiqaylik. Birinchidan, bu xizmatlar ko'rsatuvchi kompaniyaning xarajatlari va xarajatlarini nazorat qilish. Bu har xil xarajat moddalariga, jumladan, xodimlarga beriladigan bonuslar, amortizatsiya xarajatlari va hokazolarga taalluqlidir.Ikkinchidan, muvaffaqiyat kaliti bo'lgan sifatli marketingni ta'minlaydi. Reklama, xizmatlarni ilgari surish, mijozlarni jalb qilish - bu muhim jihatlarsiz restoran boshqaruvi o'z ma'nosini yo'qotadi.

Yuqori sifatli xizmat ham xodimlar, ham nazoratni amalga oshiradigan menejerlar tomonidan ta'minlanishi kerak. Bu amal qiladi Ular muloyim va ehtiyotkor bo'lishlari kerak. Shu bilan birga, idishlar menyudagi rasmga mos kelishi va yoqimli narx-sifat nisbatiga ega bo'lishi kerak.

Rahbarning o'zi o'z qo'riqchilari uchun namuna bo'lishi kerak. U intizomni kuzatish, jamoada yaxshi muhit yaratish, xodimlarni rag'batlantirish, xodimlar uchun malakali mukofotlar va mukofotlar tizimini o'ylab ko'rish va joriy etishga majburdir. Shunday qilib, restoran boshqaruvi asosdir muvaffaqiyatli faoliyat mehmonxona yoki restoran.

Restoran boshqaruvi - bu korxona faoliyatini samarali boshqarish. Menejerning turli vazifalari bor, ularning maqsadi barqarorlikni saqlash va restoran faoliyatini yaxshilashdir.

Tadbirkorlik faoliyatida boshqaruv

Bu har qanday biznesning rivojlanishiga ta'sir qiluvchi asosiy tushunchalardan biridir. Bu kichik va ikkalasiga ham tegishli katta biznes. Kompaniyaning faoliyati va rivojlanishining samaradorligi bunga bog'liq.

Katta restoran yoki tarmoqni boshqarish eng qiyin ishlardan biridir. Har qanday tashkilot, kompaniya va korxonaning faoliyati turli omillar to'plamiga bog'liq. Restoranni rivojlantirish dizayndan boshlanadi va ishni boshqarish va boshqarish bilan tugaydi. Restoran (yoki zanjir) rivojlanishi va o'z faoliyatini to'xtatmasligi uchun uni yaxshi boshqarish kerak. Aynan shu vazifa menejerning yelkasiga tushadi.

Restoran boshqaruvi nima?

Ushbu kontseptsiya o'z ichiga oladi har xil turlari faoliyati: xo'jalik hisobi, daromadlar va xarajatlarni hisobga olish, shuningdek, boshqa muhim tarkibiy qismlar. Bu tizimli yondashuvni talab qiladi.

Bu sizning kompaniyangiz faoliyatini hayot talablariga muvofiq samarali tashkil etish ko'nikmalari va qobiliyatlari zamonaviy dunyo, va menejer bu qobiliyatlarga ega bo'lishi kerak. Menejerning mas'uliyatiga ushbu muassasa kontseptsiyasini saqlash, uning imidjini ta'minlash, xodimlarning motivatsiyasini oshirish, xodimlar almashinuvini kamaytirish, tashrif buyuruvchilar sonini ko'paytirish va boshqalar kiradi, chunki hamma uchun ham berilmaydi. strategik boshqaruv juda ko'p xususiyatlarga ega. Shuning uchun, bu lavozimga odam tanlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki taraqqiyot va foyda bo'ladimi yoki yo'qmi, uning ishiga bog'liq.

Restoranlar ochishning xususiyatlari

Ushbu sohada biznesni tashkil qilishda va uning yanada o'sishida, rejani tuzishdan, korxonani (yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ) ro'yxatdan o'tkazishdan boshlab, asbob-uskunalar bilan yakunlash va uni rivojlantirish va samarali boshqarishgacha bo'lgan ko'plab nuanslarni hisobga olish kerak. Bularning barchasi va restoran biznesining boshqa xususiyatlari haqida.

Menejerlar uchun treninglar

Yoniq zamonaviy bosqich restoran biznesini tashkil etish alohida e'tibor boshqaruvga beriladi. Menejer tomonidan qabul qilingan qarorlar ta'minlaydi barqaror rivojlanish korxonalar va bozorda o'z pozitsiyalarini saqlab qolish.

Yuqoridagilardan kelib chiqib aytadigan bo'lsak, menejer nafaqat etakchilik fazilatlariga ega bo'lishi va biznesni to'g'ri boshqara olishi, balki uni rivojlantirishi kerak. Bu o'rgatiladi. Treninglar amaliy mashg'ulotlar zarur ko'nikmalarni rivojlantirish. Ular o'yinlar va guruh muhokamalarida yaxshi rivojlangan.

Rahbarning asosiy xususiyatlari

Har qanday menejerning eng muhim xususiyatlari quyidagilardir: menejment sohasida tegishli tayyorgarlik darajasi, kasbiy kompetentsiya, iqtisod va huquqning nazariy masalalarini bilish, hisobga olgan holda tezkor qaror qabul qilish qobiliyati. innovatsion jarayonlar va yangi rivojlanish tendentsiyalari bu biznesdan. Tashkiliy qobiliyatlar: qat'iyatlilik, muloqot qobiliyatlari, xodimlarni tanlash, bilim darajasiga muvofiq ularning funktsiyalarini aniqlash va ularga ma'lum miqdordagi vakolatlarni topshirish qobiliyati bundan kam ahamiyatga ega. Menejer xodimlarning imkoniyatlari va qobiliyatlarini aniq aniqlashi va ulardan foydalanishi, ularning mehnat va yashash sharoitlari haqida qayg‘urishi, jamoada ijobiy ijtimoiy-psixologik muhit yaratishi kerak.

Rus tilini shakllantirish jarayonida bozor iqtisodiyoti Umumiy iqtisodiy beqarorlik munosabati bilan menejerlarning faoliyati murakkablashadi, chunki misli ko'rilmagan vaziyatlar ularning nazorati ostida bo'lganligi sababli, ular resurslardan iloji boricha foydali foydalanish uchun ularni qayta taqsimlashlari kerak. Menejerlar ko'pincha noaniqlik va jiddiy xavf sharoitida qaror qabul qilishadi. Shuning uchun ham ulardan yuqori kasbiy mahorat, tezkorlik, mustaqillik va mas’uliyat talab etiladi.

Samarali boshqaruv ishining asosiy mezonlaridan biri bu turli xil faoliyatni muvofiqlashtirishdir tarkibiy bo'linmalar muayyan turdagi xizmatlarni taqdim etish jarayonida.

Restoran biznesini rivojlantirish

Samaradorlik uchun foyda tendentsiyalarini saqlab qolish, mijozlar ehtiyojlarini hisobga olish va boshqa omillarni qondirish muhimdir. Restoran biznesining o'zi juda murakkab, siz uning rivojlanishi haqida gapirishingiz mumkin.

Samarali boshqaruvning kaliti bu nazorat funktsiyasini amalga oshirishdir. Agar rahbariyat ishonchli nazoratni amalga oshirsa, bu juda muhim samarali boshqaruv. Ammo to'g'ri boshqaruvning uchta bosqichini amalga oshirish muhimdir: o'rnatish noqulay omillar, ularni o'z vaqtida baholash va korxona faoliyatini takomillashtirish usullarini ishlab chiqish.