การนำเสนอทักษะเชฟมืออาชีพ การนำเสนอเกี่ยวกับอาชีพเชฟ อันตรายจากอาชีพเชฟ

สไลด์ 1

สไลด์ 2

สไลด์ 3

สไลด์ 4

สไลด์ 5

สไลด์ 6

สไลด์ 7

สไลด์ 8

สไลด์ 9

สไลด์ 10

สไลด์ 11

สไลด์ 12

สไลด์ 13

สไลด์ 14

สไลด์ 15

สไลด์ 16

สไลด์ 17

สไลด์ 18

สไลด์ 19

สไลด์ 20

สไลด์ 21

สไลด์ 22

สไลด์ 23

สไลด์ 24

สไลด์ 25

สไลด์ 26

สไลด์ 27

การนำเสนอในหัวข้อ “อาชีพกุ๊ก พ่อครัวขนม” สามารถดาวน์โหลดได้ฟรีบนเว็บไซต์ของเรา หัวข้อโครงการ : เทคโนโลยี. สไลด์และภาพประกอบสีสันสดใสจะช่วยให้คุณดึงดูดเพื่อนร่วมชั้นหรือผู้ฟังได้ หากต้องการดูเนื้อหา ใช้โปรแกรมเล่น หรือหากคุณต้องการดาวน์โหลดรายงาน ให้คลิกที่ข้อความที่เกี่ยวข้องใต้โปรแกรมเล่น การนำเสนอประกอบด้วย 27 สไลด์

สไลด์นำเสนอ

สไลด์ 1

การนำเสนอในหัวข้อ: อาชีพกุ๊ก, เชฟทำขนม.

นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 วาเลเรีย ดวิโนวา

สไลด์ 2

ประวัติความเป็นมาของอาชีพแม่ครัว เชฟทำขนม จากรุ่นสู่รุ่น ผู้คนได้ถ่ายทอดประสบการณ์การทำอาหาร พวกเขาอนุรักษ์ประเพณีทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารอย่างระมัดระวัง โดยเข้าใจว่าอาหารเป็นพื้นฐานของชีวิต สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี กลับเข้ามา กรีกโบราณลัทธิของ Asclepius ซึ่งเป็นแพทย์และแพทย์ในตำนานผู้ได้รับชื่อ Aesculapius ในกรุงโรมได้เกิดขึ้น กินีลูกสาวของเขาถือเป็นผู้อุปถัมภ์ด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพและผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของพวกเขาคือแม่ครัว Kulina เธอกลายเป็นผู้อุปถัมภ์การทำอาหารซึ่งเรียกว่า "การทำอาหาร" (จากภาษาละติน culina - ห้องครัว)

สไลด์ 3

การทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์เกิดขึ้นในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น การพัฒนาการทำอาหารแบบมืออาชีพนั้นสัมพันธ์กับการเกิดขึ้นของธุรกิจจัดเลี้ยงนอกบ้าน มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Ancient Rus' ในตอนแรกเหล่านี้เป็นร้านเหล้า (จากรากสลาฟ "อาหารสัตว์") ซึ่งนักเดินทางสามารถหาที่พักพิงและอาหารได้ จากนั้นร้านเหล้าริมถนนก็ปรากฏขึ้น (จากภาษาละติน "trakt" - เส้นทางลำธาร) - โรงแรมที่มีห้องรับประทานอาหารและห้องครัว ในเวลาเดียวกันร้านอาหารเริ่มปรากฏในเมืองใหญ่ของรัสเซียพร้อมกับร้านเหล้า (จาก "ร้านอาหาร" ของฝรั่งเศส - การบูรณะ)

สไลด์ 4

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ในรัสเซีย กระบวนการบูรณาการอาหาร เครื่องใช้ และเทคโนโลยีของยุโรปตะวันตก (การใช้เตามากกว่าการปรุงอาหารในเตาอบ) เพียงฝ่ายเดียวเสร็จสมบูรณ์ และการพัฒนาและปรับใช้ "นวัตกรรม" เหล่านี้ให้เข้ากับสภาพของรัสเซียก็เริ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน ทุกอย่างใหม่จากโต๊ะศาลจะไปที่โต๊ะขุนนาง - ข้าราชการในนครหลวงก่อน จากนั้นไปที่สภาพแวดล้อมของเจ้าของที่ดินผู้สูงศักดิ์ระดับจังหวัด และจากที่นั่นไปยังชั้นเรียนอื่น ๆ กระบวนการนี้เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงของจักรวรรดิเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งในช่วงไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ 18 ในที่สุดก็กลายเป็นผู้นำเทรนด์ในสาขาการทำอาหาร ตั้งแต่ทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ 18 มีตำราอาหารหลายเล่มปรากฏขึ้นซึ่งแปลจากภาษาเยอรมันและฝรั่งเศสซึ่งมีสูตรอาหารรัสเซียจมอยู่ในมวลของต่างประเทศ

สไลด์ 5

การมีส่วนร่วมที่สำคัญของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสในการพัฒนาอาหารรัสเซียก็คือพวกเขาได้ฝึกฝนเชฟชาวรัสเซียที่เก่งกาจมากมาย Mikhail และ Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. M. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev และคนอื่นๆ สนับสนุนและเผยแพร่ประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซียตลอดทั้งประเทศ ศตวรรษที่ 19 ผู้ปฏิบัติงานที่โดดเด่นเช่น I. Radetsky และ G. Stepanov ทิ้งคู่มือมากมายเกี่ยวกับการทำอาหารรัสเซียไว้เบื้องหลัง

สไลด์ 6

สไลด์ 7

เป็นหลักใน สถาบันการศึกษานักทำขนมได้รับการฝึกอบรมสากลซึ่งให้โอกาสในการทำงานพื้นฐานเกือบทั้งหมดที่จำเป็นในโรงงานผลิตและองค์กรต่างๆ การจัดเลี้ยง- อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี คนทำขนมจะเชี่ยวชาญในการทำขนมบางประเภทโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์เฉพาะตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตช็อกโกแลตเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

สไลด์ 8

สไลด์ 9

พ่อครัวทำขนมเตรียมแป้ง ไส้ ครีมประเภทต่างๆ ตามสูตรที่กำหนด อบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ มีคุณภาพสูง หลากหลายทั้งรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่น ผลิตภัณฑ์อาหาร- งานส่วนใหญ่ทำด้วยมือโดยใช้เครื่องมือพิเศษ ทำให้อาชีพเชฟทำขนมกลายเป็นงานศิลปะ

สไลด์ 10

ระดับคุณสมบัติของคนทำขนมจะพิจารณาจากอันดับ มีเพียง 6 คนเท่านั้น หลังจากเรียนจบวิทยาลัยพ่อครัวขนมจะได้รับประเภทที่ 3 หรือ 4 แต่ในกระบวนการทำงานก็สามารถเพิ่มขึ้นได้ ประเภทที่ 6 เป็นประเภทสูงสุด ในการทำงานในร้านอาหารอันทรงเกียรติหรือในเวิร์คช็อปของโรงงานขนมขนาดใหญ่ ต้องมีหมวดที่ 6

สไลด์ 11

สไลด์ 12

สไลด์ 13

สไลด์ 14

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมการ พ่อครัว คัดแยก ล้าง หั่น ฯลฯ แล้วจึงจัดจานตามสูตร เมื่อจานพร้อม (ไม่เพียงแต่พิจารณาจากการมองเห็นและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังใช้การควบคุมและเครื่องมือวัดด้วย) พ่อครัวจะจัดจานเป็นส่วนๆ และเตรียมเสิร์ฟ

สไลด์ 15

คุณสามารถเป็นพ่อครัว นักเทคโนโลยี หรือเชฟก็ได้ นักเทคโนโลยีพ่อครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่เพียงแต่รู้วิธีทำอาหารเท่านั้น แต่ยังวาดบัตรคิดต้นทุนอีกด้วย นั่นคือจำหน่ายอาหารเป็นหมวดหมู่ (ที่นี่เรากำลังพูดถึงคุณภาพและการปฏิบัติตามมาตรฐานบางอย่าง) ตามผลผลิต (นั่นคือมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) นักเทคโนโลยีเชฟยังคำนวณค่าพลังงานของอาหาร ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

สไลด์ 16

สไลด์ 17

สไลด์ 18

ผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดนี้อบเหมือนชิ้นใหญ่ โรงงานขนมและในภาครัฐและเอกชนขนาดเล็ก ร้านขนม- คนที่ทำงานในร้านค้าเหล่านี้และมีส่วนร่วมในการอบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปเรียกว่าคนทำขนม งานของคนทำขนมนั้นน่าสนใจและสร้างสรรค์มาก เพราะคุณต้องอบเค้กในลักษณะนี้ และยิ่งไปกว่านั้นคือต้องตกแต่งเค้กจนคนอยากลองจริงๆ นี่คือเหตุผลว่าทำไมเชฟทำขนมที่ดีทุกคนต้องมีจินตนาการและมีรสนิยมทางศิลปะ และยิ่งไปกว่านั้นถ้าเขาทำงานในร้านขายขนมที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตเค้กแบบสั่งทำเป็นพิเศษ

สไลด์ 19

เค้กส่วนใหญ่สั่งสำหรับวันครบรอบ งานแต่งงาน หรือวันเกิดของเด็ก ๆ และโดยธรรมชาติแล้ว การตกแต่งเค้กดังกล่าวสามารถมอบให้กับปรมาจารย์ด้านงานฝีมือที่แท้จริงเท่านั้น ก ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัวทำขนมเอง จะมีเหยือกเงินอยู่ และไม่ต้องสงสัยเลยว่าเขาจะขอบคุณของขวัญชิ้นนี้

สไลด์ 20

การตกแต่งเค้กยังต้องใช้มือประสานกันอย่างดีอีกด้วย งานของเชฟทำขนมยังรวมถึงการนวดแป้ง อบ และเตรียมครีมต่างๆ มักจะนวดแป้งด้วยมือและอบที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นงานของเชฟทำขนมจึงไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะร้านขายขนมจะร้อนเป็นพิเศษในฤดูร้อน

สไลด์ 21

พ่อครัวขนมจะต้องมีร่างกายที่แข็งแรงเพราะเขายืนทำงานตลอดทั้งวัน เขาต้องมีพรสวรรค์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตรด้วย เพราะทุกคนรู้ดีว่าจากผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกัน แม่บ้านสองคนจะเตรียมอาหารจานเดียวกันซึ่งมีรสนิยมต่างกัน ผู้ทำขนมจะต้องมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสัมผัสได้ถึงกลิ่น รวมถึงความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติด้วย พ่อครัวขนมต้องมีสายตาที่ดี เพราะโดยปกติแล้วการหั่นเค้กจากแป้งขนาดใหญ่ชั้นเดียวจะต้องใช้ตาแล้วจึงชั่งน้ำหนักเท่านั้น

สไลด์ 22

อาชีพพ่อครัวเป็นหนึ่งในอาชีพที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ผู้คนมักจะเพลิดเพลินกับผลงานของพ่อครัว สิ่งที่บุคคลกินส่งผลต่อสุขภาพ อารมณ์ และคุณภาพงานของเขา การทำอาหารเป็นศาสตร์ที่แท้จริงที่พัฒนาไปพร้อมกับมนุษยชาติ ดังนั้นทุกประเทศจึงมีอาหารประจำชาติของตัวเองพร้อมสูตรอาหารพิเศษ การทำอาหารยังเป็นศิลปะที่ต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์ จินตนาการ และความเฉลียวฉลาดอีกด้วย

สไลด์ 23

พ่อครัวเป็นหนึ่งในไม่กี่อาชีพที่ประสาทสัมผัสมีความสำคัญมาก ท้ายที่สุดแล้ว พ่อครัวจะกำหนดระดับความพร้อมของอาหารและคุณภาพของอาหารโดยพิจารณาจากรูปลักษณ์ สี กลิ่น และรสชาติ นอกจากนี้ พ่อครัวต้องมีความจำที่ดีในการจำสูตรอาหารต่างๆ พ่อครัวต้องรู้มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์: วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด, วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง, วิธีตรวจสอบความสดใหม่ อาหารที่แตกต่างกันได้รับการจัดเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกัน และผู้ปรุงอาหารจำเป็นต้องทราบลักษณะเฉพาะในการเตรียมอาหารของตน สิ่งสำคัญมากคือต้องสามารถตกแต่งอย่างสวยงามและเสิร์ฟอาหารที่เตรียมไว้ได้

อาชีพเชฟมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง ตามที่แสดงให้เห็นการฝึกฝนและเชฟเองกล่าวว่าความรู้และทักษะที่ได้รับจากโรงเรียนสอนทำอาหารมีบทบาทไม่มีนัยสำคัญมากในการสร้างทักษะทางวิชาชีพ ทักษะของเชฟได้รับการฝึกฝนในกระบวนการทำงานเท่านั้น ด้วยการฝึกฝนเทคนิคทุกวันและการพัฒนาคุณภาพระดับมืออาชีพแบบคู่ขนาน

เคล็ดลับในการนำเสนอหรือรายงานโครงการที่ดี

1. พยายามให้ผู้ชมมีส่วนร่วมในเรื่องราว สร้างปฏิสัมพันธ์กับผู้ชมโดยใช้คำถามนำ ส่วนของเกม อย่ากลัวที่จะพูดตลกและยิ้มอย่างจริงใจ (ตามความเหมาะสม)
2. ลองอธิบายสไลด์ด้วยคำพูดของคุณเองและเพิ่มเติม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคุณไม่จำเป็นต้องอ่านข้อมูลจากสไลด์เท่านั้น ผู้ฟังสามารถอ่านได้ด้วยตนเอง
3. ไม่จำเป็นต้องใส่บล็อกข้อความลงในสไลด์ของโปรเจ็กต์ของคุณมากเกินไป ภาพประกอบที่มากขึ้นและข้อความขั้นต่ำจะช่วยสื่อข้อมูลและดึงดูดความสนใจได้ดีขึ้น สไลด์ควรมีเพียง ข้อมูลสำคัญที่เหลือเป็นการดีกว่าที่จะบอกผู้ฟังด้วยวาจา
4. ข้อความจะต้องอ่านได้ดี ไม่เช่นนั้นผู้ฟังจะไม่สามารถเห็นข้อมูลที่นำเสนอ จะถูกดึงความสนใจไปจากเรื่องราวอย่างมาก อย่างน้อยก็พยายามที่จะแยกแยะบางสิ่งบางอย่าง หรือจะหมดความสนใจไปโดยสิ้นเชิง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเลือกแบบอักษรที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงสถานที่และวิธีที่งานนำเสนอจะออกอากาศ และเลือกการผสมผสานระหว่างพื้นหลังและข้อความที่เหมาะสมด้วย
5. สิ่งสำคัญคือต้องซ้อมรายงานของคุณ คิดว่าคุณจะทักทายผู้ฟังอย่างไร คุณจะพูดอะไรก่อน และคุณจะจบการนำเสนออย่างไร ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์
6. เลือกชุดให้ถูกเพราะ... เสื้อผ้าของผู้พูดยังมีบทบาทสำคัญในการรับรู้คำพูดของเขาอีกด้วย
7. พยายามพูดอย่างมั่นใจ ราบรื่น และสอดคล้องกัน
8. พยายามเพลิดเพลินกับการแสดง แล้วคุณจะสบายใจมากขึ้นและกังวลน้อยลง

เอคาเทรินา อับดุลราห์มาโนวา
การนำเสนอ “อาชีพพ่อครัว”

มันสำคัญมากที่จะต้องแนะนำลูกของคุณให้รู้จัก วิชาชีพพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติเฉพาะเหล่านั้นที่ต้องการ วิชาชีพ.

บทสนทนาเกี่ยวกับ วิชาชีพมักมาพร้อมกับบทกวี ปริศนา และคำถามที่บังคับให้เด็กคิดอย่างมีเหตุผล พัฒนาคำพูด และกระตุ้นความจำและความสนใจ หยิบขึ้นมา มืออาชีพจำเป็นต้องมีคุณสมบัติในตัวเด็กด้วย ช่วงปีแรก ๆ- เพราะฉะนั้นในการนี้ การนำเสนอ,ฉันอยากจะเริ่มแนะนำเด็กๆให้รู้จัก วิชาชีพ« ทำอาหาร» .

เป้า: ให้เด็กๆ ได้มีความคิดเกี่ยวกับ อาชีพเชฟ

งาน: แนะนำเด็กๆให้รู้จัก เชฟตามอาชีพ, มีความเชี่ยวชาญพิเศษ อาชีพเชฟ(เชฟซูชิ, เชฟทำขนม, คนทำขนมปัง, คนทำพิซซ่า, กุ๊ก)- ด้วยแบบดั้งเดิม เสื้อผ้าพ่อครัว- ของเขา กระบวนการแรงงาน- พวกเขาทำงานที่ไหน (โรงเรียนอนุบาล, หน่วยทหาร, ร้านกาแฟ, โรงเรียน, โรงอาหาร, ร้านอาหาร)- กับวัตถุ - ผู้ช่วย; เสริมสร้างคำศัพท์ของคุณ หัวข้อ: « อาชีพแม่ครัว» - ปลูกฝังให้เด็กมีความเคารพต่องานของผู้ใหญ่

สิ่งตีพิมพ์ในหัวข้อ:

เป็นส่วนหนึ่งของสัปดาห์ที่มีธีม “อาชีพของครอบครัวฉัน” ฉันกับพวกจากกลุ่มชดเชยไปเที่ยวที่แผนกจัดเลี้ยง

โรงเรียนอนุบาลงบประมาณของรัฐ สถาบันการศึกษาศูนย์พัฒนาเด็ก - โรงเรียนอนุบาลหมายเลข 29 เขต Krasnoselsky แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

Lapbook ระดับมาสเตอร์ (โฟลเดอร์เฉพาะเรื่องแบบโต้ตอบ) สำหรับ โรงเรียนอนุบาล DIY "พ่อครัวมืออาชีพ" วัตถุประสงค์: สามารถใช้ได้

โครงการวิธีการ “ อาชีพแม่ครัวเบื้องต้น”โครงการสอนใน 2 กลุ่มอายุน้อยกว่า“B, C” ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอาชีพ “กุ๊ก” เป้าหมายของโครงการ: เพื่อให้เด็ก ๆ มีความคิดเกี่ยวกับอาชีพกุ๊ก

การนำเสนอ “อาชีพครูอนุบาลเป็นทางเลือกที่ดี!”สำหรับฉัน การเป็นครูไม่ใช่แค่อาชีพ แต่เป็นสภาวะของจิตใจ อาชีพที่ฉันเลือกทำให้ฉันก้าวไปข้างหน้าตลอดเวลา

สรุปบทเรียน “อาชีพ “แม่ครัว””หัวข้อของบทเรียนคือ “อาชีพพ่อครัว” เป้าหมาย: ให้การสนับสนุนข้อมูลในการพัฒนาความสามารถในการแนะแนวอาชีพ งาน: ให้ความคิด

วันพ่อแม่ที่รัฐวิสาหกิจชุมชน “ทุกอาชีพมีความสำคัญ ทุกอาชีพล้วนจำเป็น อาชีพ: เชฟ"ผู้คนเริ่มเตรียมสลัดเมื่อกว่าสองพันปีก่อน ประวัติความเป็นมาของสลัดเริ่มต้นขึ้นในกรุงโรมโบราณซึ่งเป็นที่ที่สลัดแพร่หลาย

กิจกรรมนอกหลักสูตรแนะแนวอาชีพ “อาชีพ “กุ๊ก”สถานศึกษาเทศบาล "มัธยมศึกษาปีที่ 41" กิจกรรมนอกหลักสูตรเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมใน โรงเรียนประถมศึกษาโดยการแนะแนวอาชีพคุก

บูเกฟ แม็กซิม

การนำเสนอพูดถึงอาชีพ "กุ๊ก" ข้อมูลเฉพาะ ข้อดีข้อเสียของอาชีพนี้ และคุณสมบัติที่เชฟควรมี

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชีสำหรับตัวคุณเอง ( บัญชี) Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com

คำอธิบายสไลด์:

อาชีพ - พ่อครัว จบโดยนักเรียนกลุ่ม PK11-11 (ปีที่ 2) GAOU SPO KST Bugaev Maxim Yuryevich หัวหน้างาน Kornilova N.M.

ใครเป็นเชฟและพันธุ์ของเขา!  แม่ครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหาร พ่อครัวที่ดีบางครั้งเรียกว่าพ่อมดเพราะเขาสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดที่จะนำความสุขและความสุขมาสู่ผู้คน “พ่อครัวที่ดีต้องอาศัยบุคลิกลักษณะ จินตนาการ และความรู้สึกมากมาย” - EMIL YUN เชฟของร้านอาหาร Au Crocodile ในสตราสบูร์ก “แม้แต่ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารก็ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์ใด ๆ ได้ ยิ่งกินเร็วยิ่งสวย" - V. Pokhlebkin คำอธิบายสั้น ๆผู้ปรุงอาหารเตรียมอาหารตามสูตรอาหารพิเศษ แต่สามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของเขาได้นั่นคือเข้าถึงกระบวนการอย่างสร้างสรรค์

ลักษณะเฉพาะของอาชีพ งานของพ่อครัวประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การได้รับผลิตภัณฑ์เริ่มต้น; รักษาเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการทำอาหาร มั่นใจในขั้นตอนการทำอาหาร: การเตรียมการ อุปกรณ์ที่จำเป็นการจัดซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การใช้งานอุปกรณ์ครัวอย่างเหมาะสม สร้างความมั่นใจในการบัญชีและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย การขายสินค้า

ในรัสเซียมีการจำแนกประเภทของอาชีพเชฟซึ่งแตกต่างจากอาชีพเชฟในยุโรปและอเมริกา: เชฟถือเป็นระดับสูงสุดในอาชีพนั้น เขาจัดทำคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย ศึกษาความต้องการของลูกค้า ประกอบอาหารประเภทต่างๆ และ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร,สร้างเมนูประจำวัน ติดตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของพนักงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัย จัดทำบัญชีและการรายงานกิจกรรมขององค์กร เชฟทำขนมเชี่ยวชาญในการทำผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งต้องใช้รสชาติ จินตนาการ และความเฉลียวฉลาดที่ยอดเยี่ยม นักเทคโนโลยีการปรุงอาหารจัดกระบวนการเตรียมอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้ชิ้นส่วน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน พัฒนาสูตรอาหารขึ้นชื่อใหม่ๆ และเรียบเรียง แผนที่เทคโนโลยี- การออกแบบ เอกสารที่จำเป็น, สั่งสอนแม่ครัว พ่อครัวทำอาหารจะคำนวณวัตถุดิบและผลผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,เตรียมอาหาร ,กรอง,นวด,สับ,ปั้น,บรรจุ,บรรจุผลิตภัณฑ์,ควบคุม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิกำหนดความพร้อมของอาหารและผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องมือควบคุมและการวัดตลอดจน รูปร่างกลิ่น สี รสชาติ สร้างสรรค์การตกแต่งจานและผลิตภัณฑ์ขนมอย่างมีศิลปะ โดยแบ่งเป็นส่วนๆ

ข้อดีข้อเสียของอาชีพ! “+” อาชีพพ่อครัวเป็นที่ต้องการและสร้างสรรค์ มีพื้นที่สำหรับจินตนาการและความเฉลียวฉลาดอยู่ในนั้น พ่อครัวที่ดีมีค่าจ้างสูง “-” งานต้องใช้ความอดทนและความรับผิดชอบทางร่างกายอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถยืนหน้าเตาร้อนๆ ได้เต็มเวลา ในเวลาเดียวกัน มีความเครียดอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณต้องติดตามการเตรียมอาหารหลายจาน และไม่มีโอกาสที่จะผ่อนคลายหรือฟุ้งซ่าน

พ่อครัวควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?  คุณสมบัติส่วนบุคคล: ความไวในการรับกลิ่นและสัมผัส, ความจำในการรับกลิ่น; การรับรู้รสชาติและสีที่ดี ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ ตาดี; รสนิยมที่ประณีต, จินตนาการ, ชอบความคิดสร้างสรรค์; ความสามารถในการรับรู้ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยในพารามิเตอร์ กระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่ระบุตามสัญญาณภาพ ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลายชิ้นพร้อมกัน

ความรู้สึกของจังหวะที่พัฒนามาอย่างดี การคิดแบบไดนามิก ความรู้เกี่ยวกับมาตรการความสามารถในการกำหนดปริมาณของเหลวที่ต้องการด้วยตาอย่างรวดเร็วและแม่นยำ สินค้าจำนวนมาก, เครื่องเทศสามารถเข้าใจคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์, ปลา, ผักและผลไม้ ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยี การปรุงอาหารทันทีจาน, การประสานงานที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสอง, ความแน่นของมือ, ความมั่นคงของมือ; ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำเล็กน้อย ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างเข้มข้นเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ พลังงาน; ความสามารถในการด้นสด; ความตรงต่อเวลา, ความอวดรู้; ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปอีกกิจกรรมหนึ่ง มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศทางวิชาชีพ

ประวัติศาสตร์การทำอาหาร! โลกโบราณรู้จักพ่อครัวในฐานะคนที่สามารถส่งมอบความสุขได้ ซึ่งได้รับการยกย่องจากชาวโรมันผู้สิ้นเปลืองและชาวกรีกผู้เจ้าอารมณ์ ในตอนแรก แม่ครัวในบ้านโรมันเป็นเมียน้อยหรือทาส ต่อจากนั้นชาวโรมันเริ่มจ้างพ่อครัวมากขึ้นสำหรับโอกาสนี้และต่อมาก็มีพ่อครัวถาวรปรากฏตัวขึ้น โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในกรุงโรมโบราณ พ่อของพวกเขาคือ Aptitius ซึ่งเป็นแม่ครัวและนักชิมที่มีชื่อเสียงในเวลานั้น ในเปอร์เซียโบราณ ผู้คิดค้นอาหารจานแปลกใหม่ใหม่ๆ ได้รับรางวัลอย่างล้นหลามจากกษัตริย์ แน่นอนว่ามีข้อยกเว้น - ตัวอย่างเช่นชาวสปาร์ตันซึ่งคุ้นเคยกับสภาพความเป็นอยู่ที่เลวร้ายไม่รู้จักความสุขในการทำอาหารเลยและปฏิบัติต่ออาชีพพ่อครัวด้วยความดูถูก เมื่อเวลาผ่านไป เชฟก็มีความก้าวหน้าทางศิลปะมากขึ้นเรื่อยๆ เราเริ่มแลกเปลี่ยนสูตรอาหารกันและออกทริปกัน

ใน Rus' เชฟมืออาชีพคนแรกปรากฏตัวที่ราชสำนักของเจ้าชายเคียฟ ในศตวรรษที่ 17 ในรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เริ่มถูกนำเข้ามาในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวที่มีทักษะจาก ประเทศต่างๆ- ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 โรงเรียนสอนทำอาหารเริ่มเปิดทีละแห่งในรัสเซียซึ่งพวกเขาฝึกฝนเชฟมืออาชีพ โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกในยุโรปเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในประเทศอังกฤษ จากนั้นโรงเรียนสอนทำอาหารก็เริ่มปรากฏในประเทศอื่นๆ ในฝรั่งเศสเชื่อกันว่าจำเป็นต้องเรียนทำอาหารตั้งแต่อายุ 6-7 ขวบ ไม่เช่นนั้นแม่ครัวจะไม่สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างแท้จริง อารมณ์ของเจ้านายของพวกเขาขึ้นอยู่กับพ่อครัวที่ทำหน้าที่ในราชสำนักของเจ้าชายคนหนึ่งหรืออีกคนเป็นต้น เชฟสามารถสร้างชื่อเสียงให้กับบ้านอันสูงส่งและแม้แต่ทั่วทั้งรัฐ ใน Rus ' พ่อครัวหลักเรียกว่า ARCHIMAGIRUS

ครัวในรัสเซีย

ประวัติความเป็นมาของหมวกเชฟ ย้อนกลับไปในกรุงโรมโบราณ ในบ้านของคนรวย มีลำดับชั้นของคนรับใช้ในครัว: พ่อครัวหลัก พ่อครัวและผู้ช่วยพ่อครัวเท่านั้น ทาสคอยดูแลไฟ คนทำขนมปังและช่างทำขนมมากมาย จากนั้นเป็นทาส ซึ่งได้รับมอบหมายให้เป็นผู้เชิญแขก หัวหน้าห้องจัดเลี้ยง ทาสที่จัดเตียง จัดโต๊ะ และจัดงานเลี้ยง คราฟชี่; ทาสที่ถือขนมปังและเนื้อซึ่งชิมอาหารก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะ ทาสหนุ่มที่นั่งแทบเท้านายเพื่อปฏิบัติตามคำสั่งของเขาและยังล้อเลียนเขาด้วยเรื่องตลกอีกด้วย

อันโตนิโอ ลาตินีมีชื่อเสียงโด่งดังในปี 1692 ด้วยหนังสือของเขาเรื่อง The Modern Butler ซึ่งกลายเป็นผลงานชิ้นแรกในประวัติศาสตร์ยุโรปที่อุทิศให้กับงานอันยิ่งใหญ่ในการถ่ายทอดรายละเอียดที่เล็กที่สุดเกี่ยวกับศุลกากรและโครงสร้างของราชวงศ์ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่า สำเนา "ย่อส่วนและย่อ" ของพระราชวัง มันแสดงลำดับชั้นต่อไปนี้: ผู้ช่วยชายทำธุระ กุ๊ก กุ๊ก (“คนทำซุป”, “คนทำพาย” และ “รับผิดชอบในการทำอองทรีเมต”) เชฟบัตเลอร์อาวุโส

ปัจจุบันลำดับชั้นมีลักษณะดังนี้: พนักงานบริการ(ผู้ดูแลระบบ, บริกร, บาร์เทนเดอร์), ผู้ช่วยแม่ครัว, กุ๊ก, ผู้ช่วยเชฟ, เชฟ ดังที่กล่าวไปแล้วว่าประวัติความเป็นมาของผ้าโพกศีรษะของเชฟเริ่มต้นขึ้นในอังกฤษ เครื่องแบบของเชฟและผู้ช่วยเชฟ (ผู้ช่วยเชฟ) จะต่างกันแค่ความสูงของหมวกเท่านั้น หมวกเชฟสูง 20 ซม. ตามประเพณีของฝรั่งเศส หมวกเชฟควรมี 100 เท่าพอดี ซึ่งเป็นจำนวนวิธีในการเตรียมเมนูไข่ที่เชฟที่ดีรู้จัก ผ้าโพกศีรษะแบบดั้งเดิมของหัวหน้าวรรณะการทำอาหารในอินเดียคือกระทะ โดยปกติเธอมักจะสวมผ้าโพกหัวและทำหน้าที่ปกป้องตัวเองจากการถูกโจมตีอย่างกะทันหันจากลูกค้าที่เสิร์ฟอาหารที่ไม่เป็นมิตร มันปกป้องเจ้าของอย่างสมบูรณ์แบบจากการถูกทัพพี ชาม และแม้กระทั่งจากการพยายามตีหัวด้วยส้อมหรือช้อน ต่อมาผู้ปรุงอาหารชาวยุโรปได้นำแนวปฏิบัติในการสวม PAN ไว้ใต้หมวกเชฟ เนื่องจากพวกเขามีปัญหาแบบเดียวกันกับผู้เสพยาพิษและญาติที่ไม่อาจปลอบใจได้

เครื่องแบบพ่อครัวมีการเปลี่ยนแปลงค่อนข้างน้อยในช่วงสองร้อยปีที่ผ่านมา ส่วนที่มีลักษณะเฉพาะที่สุดคือหมวกเชฟ ตามธรรมเนียมแล้ว จะมีการพับตั้งแต่ 48 ถึง 100 เท่า ขึ้นอยู่กับความสูงของหมวก แน่นอนว่าเชฟคนสำคัญที่สุดสวมหมวกที่สูงที่สุด หมวกเชฟปรากฏในศตวรรษที่ 16 (อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่ามีต้นกำเนิดในไบแซนเทียม) เมื่อพ่อครัวที่โชคร้ายมักถูกข่มเหงและพบที่หลบภัยในอาราม ที่นั่นพวกเขาแต่งตัวเหมือนกับนักบวชเพื่อซ่อนตัว

ผ้าโพกศีรษะทรงสูงยังคงไว้เป็นตรายศ โดยเปลี่ยนสีจากสีดำเป็นสีขาว ฝาครอบจำเป็นต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวัง และผู้ปรุงอาหารต้องรักษาความสะอาด ทุกวันนี้ประเพณีนี้ไม่ได้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด - ตามกฎแล้วจะมีเฉพาะในเท่านั้น ร้านอาหารราคาแพง: ในสังคมทิ้งขยะในปัจจุบัน หมวกมักทำจากกระดาษ เหล่าเชฟก็พยายาม ประเภทต่างๆผ้าโพกศีรษะ รวมถึงหมวกแก๊ปที่ไม่พับ หมวกที่อยู่ระหว่างหมวกกับเฟซ หมวกเบเรต์ หมวกกัปตัน และผ้าโพกศีรษะ (มักเป็นสีดำ) ถึงอย่างไรก็ตาม กฎที่มีอยู่สุขอนามัย เชฟระดับสูงจำนวนมากขึ้นไม่สวมหมวกอีกต่อไป โดยเชื่อว่าพวกเขาจะเป็นที่รู้จักแม้ว่าจะไม่ได้สวมเครื่องแบบก็ตาม

การแข่งขันทำอาหาร ปัจจุบันมีการแข่งขันทำอาหารมากมายทั่วโลก ตั้งแต่ระดับต่ำสุดไปจนถึงสูงสุด ในการแข่งขันเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศต่างๆ (ขึ้นอยู่กับขนาดการแข่งขัน) จะมารวมตัวกันและแสดงทักษะในการฝึกฝน

ทำไมฉันถึงเลือกอาชีพนี้!  ฉันเลือกอาชีพนี้เพราะมันเป็นที่ต้องการอย่างมากในพื้นที่ของเรา และอาชีพนี้ก็น่าสนใจเช่นกัน ที่นี่คุณสามารถสร้างสรรค์ ทำการทดลองในการเตรียมอาหารต่างๆ ตกแต่งและ การออกแบบทางศิลปะ- ฉันภูมิใจมากที่ได้มาเรียนที่วิทยาลัยเพื่ออาชีพที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ - พ่อครัวทำขนม ฉันชอบเรียนที่นี่มากและบรรลุเป้าหมาย ฉันอยากเป็นแม่ครัวที่ดีและเป็นเจ้าของภัตตาคารที่ยอดเยี่ยม

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!  ป.ล.: และจำไว้ว่า ความสำเร็จอยู่ในมือคุณ!

• ผู้ให้การศึกษา MADOOU d/s “วัยเด็ก”: Pyzhyanova S.S.

• “ในปีที่สี่ในที่สุดเขาก็ได้รับมอบหมายให้ทำงานในครัว นี่เป็นตำแหน่งอันทรงเกียรติซึ่งอนุญาตให้ทำได้หลังจากการทดลองอันยาวนานเท่านั้น ที่นั่น Jacob เติบโตจากกุ๊กมาเป็นกุ๊กอาวุโส และได้รับประสบการณ์และทักษะมหาศาลในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับศิลปะการทำอาหารซึ่งเขามักจะประหลาดใจในตัวเอง เขาเข้าใจทุกอย่าง เรียนรู้ทุกอย่าง เตรียมอาหารจานที่ซับซ้อนที่สุดอย่างรวดเร็วและอร่อย กบาลที่มีเครื่องปรุงรสกว่าสองร้อยชนิด ซุปผักจากสมุนไพรทั้งหมดที่มีอยู่ในโลก” (ตัดตอนมาจากนิทาน “จมูกคนแคระ”)

• นี่คือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
• พ่อครัวบางครั้งเรียกว่าพ่อมดตัวจริงที่สามารถเตรียมอาหารจากส่วนผสมที่ธรรมดาที่สุดซึ่งเป็นชื่อที่เป็นผลงานชิ้นเอกของรสชาติ

• บอกฉันหน่อยว่าใครเป็นคนทำซุปกะหล่ำปลีอย่างเอร็ดอร่อย เนื้อทอดมีกลิ่น สลัด น้ำสลัดวิเนเกรต อาหารเช้า อาหารกลางวันทั้งหมด?

• ผลงานสร้างสรรค์แต่ละชิ้นของเขาเป็นเพียงเทพนิยาย ความสุข ความคิด ความคิดสร้างสรรค์ ใครได้ลองแล้วจะเข้าใจ

• คุณแม่จะเตรียมซุปให้เด็กๆ จากกลุ่มต่างๆ เลือกใช้เนื้อทอดและน้ำสลัดวิเนเกรตอย่างเชี่ยวชาญ และเมื่อมีแม่ที่เก่งขนาดนี้ ฉันจึงเป็นคนที่ได้รับอาหารอย่างดีที่สุดเสมอ!

• เขาสร้างเตาเหมือนบินบนปีก ทุกสิ่งกำลังปั่นป่วนอยู่รอบตัวเขา ห้องครัวคือโรงตีเหล็กของเขา

• ปริศนา

• ทำอาหาร

• เราเป็นแม่ครัวที่ตลก
• (เหยียบ)
• เราชอบทำอาหาร
• (ตบมือ)
• เราจะทอดเนื้อทอดให้คุณ
• เราจะอบเค้กให้คุณ
• (แสดง)
• แล้วเราจะนั่งลงด้วยกัน
• (หมอบลง)
• และเราทุกคนจะดื่มชา
• (แสดง).

• มันมีกลิ่นหอมของโจ๊ก ซุป และเนื้อชิ้นทอด พวกเขาจะนำทั้งหมดนี้มาให้เรารับประทานอาหารกลางวันที่โรงเรียนอนุบาล พ่อครัวอันรุ่งโรจน์ของเรา! ที่โต๊ะเราถือช้อนอันโด่งดัง! เรากลืนโจ๊กทั้งสองข้างแล้วขอบคุณแม่ครัว Masha!

• เชฟทำงาน:

• ในโรงเรียนอนุบาล

• ที่ร้านอาหาร

• ในห้องรับประทานอาหาร

• ที่โรงเรียน

• พ่อครัวปรุงอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับผู้ใหญ่และเด็กในโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล และโรงงาน แต่เพื่อให้อาหารแก่ทุกคน พวกเขาต้องการหม้อและกระทะขนาดใหญ่มากและเพื่อให้การทำงานของพ่อครัวง่ายขึ้น ผู้คนในอาชีพอื่น ๆ ได้พัฒนาเตาอบ ( เตาอบ,สำหรับทอดลูกชิ้น,กระทะไฟฟ้า) มีที่ปอกมันฝรั่งสำหรับปอกมันฝรั่ง หากต้องการกรองพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว คุณต้องมีกระชอนขนาดใหญ่ ในห้องครัวมีที่ขูดสำหรับขูดชีสหรือแครอทสำหรับซุป และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมีดและเขียงในครัว

• ตอนนี้เราจะเตรียม Borscht:

• 1. ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่
• 2. เราสวมผ้ากันเปื้อนและถุงมือ
• 3. วางกระทะใส่น้ำบนเตา
• 4. โยนเนื้อลงในน้ำเดือด
• 5. หั่นผัก
• 6. ใส่: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, ผักใบเขียว
• 7. ใส่ครีมเปรี้ยว
• ซุปของเราพร้อมแล้ว!