รายละเอียดงานผู้จัดการร้านกาแฟ รายละเอียดงานของผู้ดูแลระบบ ความรับผิดชอบงานของผู้ที่เกี่ยวข้องในการให้บริการแขกร้านอาหาร
บทความนี้เกี่ยวกับอาชีพผู้ดูแลร้านอาหาร ในนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดว่ามีข้อกำหนดใดบ้างที่บังคับใช้กับผู้เชี่ยวชาญนี้ตลอดจนหน้าที่สิทธิและความรับผิดชอบของพนักงานฝ่ายธุรการ
ผู้จัดการร้านอาหารคือใคร?
ผู้ดูแลระบบที่ดูแลร้านอาหารคือบุคคล มีส่วนร่วมในงานองค์กรของพนักงานทุกคนในสถานประกอบการ- เขาควบคุมดูแลการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ พนักงานทำความสะอาด พนักงานรักษาความปลอดภัย พนักงานดูแลตู้เสื้อผ้า และแม่ครัว ผู้ดำรงตำแหน่งทางบริหารทำให้มั่นใจได้ว่า เพื่อให้มั่นใจว่าการบริการแขกมีคุณภาพสูงและดำเนินการในระดับสูงสุด- บุคคลนี้ยังทำให้มั่นใจได้ว่าพนักงานทุกคนยึดมั่นในจรรยาบรรณขององค์กร
สำหรับทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการ คำตอบของผู้ดูแลระบบ- บุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการคัดเลือกคนงานและฝึกอบรมพวกเขา พนักงานคนนี้อยู่ในห้องโถงของสถานประกอบการ เขาสามารถทักทายแขกและพาพวกเขาไปที่โต๊ะได้ และในกรณีที่เกิดสถานการณ์ขัดแย้งเจ้าหน้าที่ฝ่ายธุรการจะแก้ไข
บทบัญญัติทั่วไปของคำแนะนำ
ลักษณะงานคือ เอกสารที่แนะนำพนักงานในการทำงานของเขา- ในกรณีนี้ผู้ดูแลระบบจะมีคำแนะนำของตนเอง ประกอบด้วยบทบัญญัติทั่วไป หน้าที่ สิทธิและความรับผิดชอบ
เจ้าหน้าที่ธุรการเป็นผู้เชี่ยวชาญเขารายงานเฉพาะต่อหัวหน้างานทันทีเท่านั้น การยอมรับและการเลิกจ้างของพนักงานคนนี้ เกิดขึ้นตามคำสั่งของผู้อำนวยการ- ผู้ที่สมัครตำแหน่งนี้จะต้องมีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาหรืออาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง จะต้องมีอายุไม่ต่ำกว่าสองปี.
คนงานจะต้องมีความรู้ดังต่อไปนี้:
- คำสั่ง คำแนะนำ มติ ข้อบังคับอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยง
- กฎเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการขายสินค้าร้านอาหาร
- กฎเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการบริหารงานบุคคลและสถานประกอบการ
- กฎเกณฑ์เกี่ยวกับการบริการลูกค้า
- ผลิตภัณฑ์และบริการทั้งหมดที่มีให้
- กฎการตลาด
- กฎเกณฑ์การจัดเลี้ยงสาธารณะ
- กฎเกณฑ์เกี่ยวกับการกำหนดราคา
- จรรยาบรรณวิชาชีพ
- หน้าที่และสิทธิของพนักงานทุกคนในสถานประกอบการ
- องค์กรการจ่ายค่าจ้าง
- กฎเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับกฎระเบียบภายใน
- กฎเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการคุ้มครองแรงงาน
- กฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับแรงงาน
ความรับผิดชอบและภารกิจ
พนักงานธุรการที่ทำงานในร้านอาหารจะต้องปฏิบัติงานและความรับผิดชอบดังต่อไปนี้:
นอกจากนี้ ผู้ดูแลระบบจะต้อง:
- ปฏิบัติต่อพนักงานและแขกอย่างเอาใจใส่และสุภาพ
- ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดที่กำหนดไว้ในร้านอาหาร
- ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
ข้อกำหนดสำหรับผู้เชี่ยวชาญ
บุคคลที่สมัครงานนี้จะต้องมี:
- การศึกษา;
- ประสบการณ์การทำงาน
- ความรู้ที่ช่วยให้เขาสามารถทำงานกับคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลได้
ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นข้อกำหนดพื้นฐานและเป็นข้อบังคับ นอกจากนี้ในการสมัครงาน อาจใช้ข้อกำหนดอื่น ๆ ด้วย:
- ความสามารถในการพูดภาษาต่างประเทศ
- รู้จักผลิตภัณฑ์ไวน์ที่หลากหลาย
- มีประสบการณ์ในการจัดงานเลี้ยง
- ประสบการณ์การทำงานกับแขกที่ถือว่าเป็นลูกค้าวีไอพี
ความต้องการที่แน่นอนเหล่านี้จะเกิดขึ้นหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับฝ่ายบริหารและ ตั้งแต่ระดับสถานประกอบการซึ่งจำเป็นต้องมีลูกจ้าง
ไม่มีความแตกต่างตามเพศ แต่ตามการปฏิบัติแสดงให้เห็น ส่วนใหญ่ในร้านอาหาร ตำแหน่งผู้ดูแลระบบจะครอบครองโดยผู้หญิงที่มีรูปร่างหน้าตาดี
คุณสมบัติที่พนักงานคนนี้ต้องมี:
ความรับผิดชอบและสิทธิ
นอกจากหน้าที่แล้ว ผู้ดูแลร้านอาหารยังมีสิทธิดังต่อไปนี้
- ทำความคุ้นเคยกับการตัดสินใจของผู้บังคับบัญชาที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่แรงงานของเขา
- จัดทำข้อเสนอที่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงและปรับปรุงงาน
- การปฏิสัมพันธ์กับเจ้าหน้าที่สถานประกอบการเพื่อปฏิบัติหน้าที่
- การลงนามในเอกสารที่อยู่ในความสามารถของเขา
- ข้อกำหนดในการให้ความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่
- ข้อความเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่ระบุในการทำงานของพนักงานและสถานประกอบการ
ในการปฏิบัติหน้าที่ของตน ผู้จัดการร้านกาแฟอาจต้องรับผิดชอบ- มันสามารถเกิดขึ้นได้หาก:
- ปฏิบัติหน้าที่ไม่ถูกต้อง
- มีการกระทำผิด;
- เกิดความเสียหายต่อวัสดุ
- การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงาน
- การละเมิดกฎความปลอดภัย
- การละเมิดกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย
วิธีเขียนเรซูเม่ที่ดีสำหรับผู้จัดการร้านอาหารหรือร้านกาแฟ
เมื่อสมัครงานนายจ้างหลายรายท กำหนดให้ผู้สมัครต้องมีประวัติการทำงาน- ประวัติย่อเป็นเอกสารที่ผู้สมัครต้องจัดทำขึ้นซึ่งเขาสามารถสะท้อนถึงประสบการณ์การทำงานตลอดจนทักษะและคุณสมบัติทางวิชาชีพทั้งหมดของเขา
เมื่อเขียนเรซูเม่ คุณต้องจำไว้ว่าไม่ควรใหญ่พิมพ์หลายแผ่น ไม่มีนายจ้างคนไหนอยากอ่านเรื่องยาวเกี่ยวกับผู้สมัครงาน สิ่งใดที่เขาอยากรู้เพิ่มเติมสามารถถามได้ในการสัมภาษณ์แบบปากเปล่า
ประวัติย่อควรสั้นและกระชับแต่ควรมีประเด็นสำคัญทั้งหมด ในเอกสารนี้ คุณต้องระบุชื่อนามสกุลและอายุของคุณ จากนั้นคุณจะต้องระบุอายุของคุณ
ต้อง ป้อนข้อมูลเกี่ยวกับการศึกษาที่ได้รับ- ถัดไป คุณต้องระบุประสบการณ์การทำงานของคุณ ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องระบุสถานที่ทั้งหมดที่ผู้สมัครทำงานตลอดจนชื่อของตำแหน่งต่างๆ มีความจำเป็นต้องระบุว่าความรับผิดชอบในสถานที่ทำงานก่อนหน้านี้คืออะไร หากมีรายวิชาใดที่สำเร็จแล้วก็สามารถสังเกตได้เช่นกัน
ในส่วนท้ายสุดของเอกสาร คุณต้องระบุทักษะและคุณสมบัติทางวิชาชีพของคุณซึ่งจะช่วยคุณดำเนินกิจกรรมการบริหาร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเหตุใดคุณจึงเหมาะสมกับตำแหน่งนี้ และเหตุใดคุณจึงควรได้รับเชิญให้เข้ารับการสัมภาษณ์
โปรดจำไว้ว่าเรซูเม่ที่เขียนอย่างถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว ต่อไป ในการสัมภาษณ์ คุณจะต้องแสดงตนอย่างมืออาชีพในฐานะผู้เชี่ยวชาญที่ดี
ข้อดีและข้อเสียของอาชีพ
ข้อดีของการทำงานเป็นผู้จัดการมีประเด็นสำคัญดังต่อไปนี้:
ข้อเสียอื่น ๆ ของการเป็นผู้จัดการ ได้แก่ :
- คุณควรยิ้มและเป็นมิตรเสมอ โดยไม่คำนึงถึงอารมณ์ของคุณ
- คุณต้องใช้เวลามากในการเดินเท้า
- คุณต้องจำข้อมูลมากมาย
- แขกอาจแตกต่างกันรวมถึงแขกที่ขัดแย้งกันด้วย
บทสรุป
ผู้ดูแลระบบหรืออะไรก็ตามที่พวกเขาเรียกเขาต่างกัน ผู้จัดการร้านอาหารคือหน้าตาของสถานประกอบการ- นั่นคือเหตุผลที่พนักงานคนนี้ต้องดูเรียบร้อย เรียบร้อย มีลักษณะที่เป็นมิตรและน่าดึงดูดอยู่เสมอ พนักงานคนนี้สามารถทักทายแขก แสดงที่นั่งว่าง พาพวกเขาไปที่โต๊ะ และเชิญพนักงานเสิร์ฟ
ผู้จัดการมีส่วนร่วมในงานองค์กรซึ่งในตัวมันเองไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นงานนี้จึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน คุณต้องมีสมาธิอยู่เสมอ สามารถจดจำข้อมูลจำนวนมาก และสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ความขัดแย้งได้ ผู้จัดการจะต้อง ควบคุมดูแลการทำงานของพนักงานทุกคนจะต้องติดตามการให้บริการของผู้มาเยือนดูแลให้ห้องโถงสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย
ผู้จัดการยังรับสายทุกสายที่เข้ามายังสถานประกอบการและรับคำสั่งซื้องานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลอง เขายังดูแลให้ร้านอาหารมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดอีกด้วย ควบคุม ต้องติดต่อกับเชฟซื้อสินค้าที่ขาดหายไปเพื่อให้ไม่มีรายการอาหารที่ต้องแวะและลูกค้าสามารถสั่งอาหารได้ตามที่ต้องการ
วิดีโอนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับงานของผู้ดูแลร้านอาหาร
ผู้ดูแลร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการ และที่จริงแล้วคือผู้จัดการของร้านอาหาร ผู้ดูแลระบบคัดเลือกและฝึกอบรมพนักงาน ทักทายและดูแลผู้มาเยี่ยมเยือน จัดการกระบวนการทำงานทั้งหมด และรับผิดชอบต่อคุณภาพของร้านอาหาร (ความสะอาด ความสุภาพ บรรยากาศ อาหารอร่อย และด้านอื่นๆ) และยังแก้ไขปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมดอีกด้วย
สถานที่ทำงาน
ตำแหน่งผู้บริหารร้านอาหารจำเป็นในสถานประกอบการเช่น:
- ร้านอาหาร;
- ร้านกาแฟ บาร์ สแน็กบาร์
- สโมสรกีฬาและความบันเทิงพร้อมห้องอาหาร
- โรงแรมและที่พักขนาดเล็ก
ประวัติความเป็นมาของอาชีพ
แม้ว่าการจัดเลี้ยงจะมีมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่ร้านอาหารและร้านกาแฟก็กลายมาเป็นสถานประกอบการที่พบเห็นได้ทั่วไปเมื่อไม่นานมานี้ ถือได้ว่าฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่สร้างลัทธิและเกือบจะเป็นพิธีกรรมจากอาหาร ที่นั่นเมื่อสองหรือสามศตวรรษก่อน เจ้าของสถานประกอบการเริ่มให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการให้บริการผู้มาเยือน ผู้จัดการคนแรกคือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (เจ้าของโรงแรม - แปลจากภาษาฝรั่งเศส) พวกเขาทักทายแขก จัดการพักผ่อน และอาหารที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา
อาชีพของผู้ดูแลร้านอาหารปรากฏแล้วในศตวรรษที่ 20 เมื่อมีร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์และโรงอาหารจำนวนมาก และความต้องการผู้จัดการและผู้อำนวยการที่มีความสามารถก็เกิดขึ้น
ความรับผิดชอบของผู้บริหารร้านอาหาร
ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหาร ได้แก่ :
- พบปะผู้เยี่ยมชม
- รักษาความสะดวกสบายและบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์สำหรับแขกในห้องโถง
- การบริหารงานบุคคล (ฝึกอบรมผู้มาใหม่, จัดทำตารางการทำงาน, จูงใจพนักงาน, ติดตามกระบวนการทำงาน);
- ทำงานกับเอกสารรายงานสินค้าคงคลัง
- การแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง
ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหารยังรวมถึง:
- การจัดระเบียบและการจัดงานเลี้ยง
- การบำรุงรักษาและการบัญชีเครื่องบันทึกเงินสด
- ดำเนินการมอบหมายอย่างเป็นทางการของผู้จัดการ
ข้อกำหนดสำหรับผู้ดูแลร้านอาหาร
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร:
- อุดมศึกษา;
- ประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1 ปี;
- ความรู้เกี่ยวกับพีซี (P-Keeper, MS Office, 1C)
นอกจากนี้ อาจมีการนำเสนอข้อกำหนดเพิ่มเติม:
- ความรู้ภาษาต่างประเทศ
- ความรู้เรื่องไวน์
- มีประสบการณ์ในการจัดและจัดงานเลี้ยง
- มีประสบการณ์การทำงานกับลูกค้าวีไอพี
ตัวอย่างเรซูเม่สำหรับผู้บริหารร้านอาหาร
จะเป็นผู้ดูแลร้านอาหารได้อย่างไร (ผู้จัดการ)
อาชีพนี้ไม่ต้องการการศึกษาขั้นพื้นฐานพิเศษ แม้ว่าจะยินดีต้อนรับการศึกษาระดับอุดมศึกษาก็ตาม ในการเป็นผู้ดูแลร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่ดี คุณจะต้องมีประสบการณ์การทำงานและมีทักษะในการจัดองค์กร ซึ่งโดยปกติแล้วผู้จัดการร้านอาหารในอดีตจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หรือกุ๊กเอง
เงินเดือนผู้ดูแลร้านอาหาร
เงินเดือนของผู้ดูแลระบบหรือผู้จัดการร้านอาหารมักจะประกอบด้วยเงินเดือนคงที่ 20 - 30,000 รูเบิลต่อเดือนและโบนัสตามผลงาน เงินเดือนเฉลี่ยของผู้ดูแลร้านอาหารคือ 30,000 รูเบิลต่อเดือน
รายละเอียดงานเป็นเอกสารหลักสำหรับพนักงานในทุกตำแหน่ง สิ่งนี้บ่งบอกถึงหน้าที่หลักทั้งหมดที่เขาต้องปฏิบัติในที่ทำงาน ขึ้นอยู่กับลักษณะของตำแหน่งที่ดำรงตำแหน่งและกิจกรรมเฉพาะของนายจ้าง
นายจ้างมีหน้าที่ต้องทำให้ผู้สมัครคุ้นเคยกับเอกสารนี้ก่อนที่จะลงนามในสัญญาจ้าง หลังจากอ่านคำแนะนำแล้วพนักงานจะต้องลงนามลงในแผ่นงานสุดท้าย นี่แสดงให้เห็นว่าเขารู้ถึงความรับผิดชอบในงานของตนและจะปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีที่พนักงานมีลายมือชื่อเท่านั้นที่เขาอาจถูกลงโทษทางวินัยหากไม่ปฏิบัติหน้าที่ราชการ
คำแนะนำจัดทำขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญจากฝ่ายทรัพยากรบุคคลและกฎหมาย เอกสารจะต้องสะท้อนถึงความแตกต่างทั้งหมดของตำแหน่งนี้ ห้ามพนักงานทำงานเกินขอบเขตหน้าที่ที่ระบุไว้ในลักษณะงาน
ความรับผิดชอบงานของผู้ดูแลระบบร้านอาหาร (ร้านกาแฟ)
ผู้บริหารร้านอาหารหรือร้านกาแฟคือ “หน้าตา” ของสถานประกอบการ ความรับผิดชอบในงานของเขา ได้แก่ :
- พบปะผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร (ร้านกาแฟ) สื่อสารกับพวกเขาและนั่งที่โต๊ะตามความต้องการของพวกเขา
- การรับคำสั่งซื้อ
- พัฒนาแผนงานจัดเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ
- ความรู้เกี่ยวกับเมนูประจำวันและงานเลี้ยง
- ความสามารถในการเสนออาหารจานนี้หรือจานนั้นแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร ขึ้นอยู่กับความชอบของพวกเขา
- ควบคุมการทำงานของพนักงานในห้องโถงของร้านอาหารหรือร้านกาแฟอย่างสมบูรณ์
- ควบคุมการให้บริการบริกรแก่แขก
- ควบคุมคุณภาพการบริการโดยการสื่อสารระหว่างพนักงานและลูกค้า
- ควบคุมความสัมพันธ์ภายในทีม ผู้ดูแลระบบร้านอาหาร (คาเฟ่) ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความขัดแย้งระหว่างพนักงานร้านอาหาร (คาเฟ่)
- ควบคุมลักษณะเรียบร้อยของพนักงานในห้องโถง
- การสรรหา การทดสอบ และการฝึกอบรมบุคลากร
- ความรู้เกี่ยวกับเอกสารที่จำเป็นและการบำรุงรักษาที่มีความสามารถ
- ควบคุมความสะอาดของห้องและแสงสว่างที่เหมาะสมในระหว่างวันทำงาน
- การควบคุมความสามารถในการให้บริการของเครื่องมือและอุปกรณ์
- บรรเทาสถานการณ์ความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการ
- การรับพนักงานเข้าทำงาน
- ควบคุมการปฏิบัติตามกฎระเบียบและข้อบังคับด้านความปลอดภัยและการคุ้มครองแรงงานของลูกจ้างในสถานประกอบการ
- ควบคุมการปฏิบัติตามโดยพนักงานเสิร์ฟและพนักงานคนอื่น ๆ ด้วยมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
หลายๆ คนต้องรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจที่นี่ ต้องใช้ความพยายามและทุ่มเทเวลาอย่างมาก และนี่คือความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารอย่างแท้จริง
เมื่อเร็ว ๆ นี้ธุรกิจร้านอาหารมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ แต่น่าเสียดายที่การหาพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นยากมาก สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ต้องเผชิญโดยผู้ที่เพิ่งเริ่มทำงานในสาขานี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจ้าของที่อยู่ในธุรกิจนี้มาเป็นเวลานานด้วย เพื่อให้ผู้อำนวยการทำงานได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องกำหนดความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารให้ชัดเจนเท่านั้นจึงจะเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการของคุณ
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการเลือกผู้เชี่ยวชาญ ก่อนการสัมภาษณ์ ควรตัดสินใจว่าความรับผิดชอบงานของผู้ดูแลระบบร้านอาหารที่พนักงานควรปฏิบัติก่อนการสัมภาษณ์คืออะไร หลังจากนั้นจึงเริ่มเลือกผู้สมัครเท่านั้น ก่อนอื่นเขาจะต้องมีความรู้และทักษะทางทฤษฎีดังต่อไปนี้:
- เขาจะต้องตระหนักถึงกฎหมาย คำสั่ง กฤษฎีกาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับวงการ
- เขาจะต้องตระหนักอย่างชัดเจนถึงกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหารและทุกแผนกและตระหนักถึงหน้าที่หลักที่สถานประกอบการดำเนินการ
- คุ้นเคยกับหลักการจ่ายค่าตอบแทนและราคาสินค้าและบริการตลอดจนวิธีการกระตุ้นการทำงานของพนักงาน ผู้จัดการยังจำเป็นจะต้องตระหนักถึงกฎหมายคุ้มครองแรงงานในสหพันธรัฐรัสเซีย
- ผู้ดูแลระบบจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของแรงงานอย่างเคร่งครัด
- และที่สำคัญที่สุด ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหารนั้นรวมถึงทักษะและความสามารถในการบริหารจัดการพนักงานอย่างสมบูรณ์แบบ การขาดประสบการณ์แม้จะมีความรู้ทางทฤษฎีสูง แต่ก็นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้ดูแลระบบจะไม่สามารถค้นหาภาษากลางกับพนักงานได้และด้วยเหตุนี้สิ่งนี้จะนำไปสู่ความไม่ลงรอยกันในทีมและผลที่ตามมาในธุรกิจ
รายละเอียดงานควรประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้:
- ควบคุมกิจกรรมของพนักงานร้านอาหารอย่างเต็มที่ มีความจำเป็นต้องติดตามการเตรียมและควบคุมข้อกำหนดทางการแพทย์และทางเทคนิคทั้งหมด กระจายความรับผิดชอบระหว่างพนักงาน และมีความเข้าใจในการทำงานของผู้ใต้บังคับบัญชาทั้งหมด รวมถึงวิธีการให้รางวัลและการลงโทษ
- ผู้เชี่ยวชาญที่ดีจะต้องเข้าใจราคาเฉพาะ ราคาเฉลี่ยของเช็ค และจำนวนคนที่เดินในหนึ่งวัน เขาควรให้คำแนะนำในการปรับปรุงตัวชี้วัดเหล่านี้ด้วย
- ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหารรวมถึงการตัดสินใจระหว่างพนักงานและผู้มาเยี่ยมเยือน การตรวจสอบการรักษาความสงบเรียบร้อยในสถานที่ และคุณภาพของการบริการให้กับลูกค้าประจำ
ผู้ดูแลร้านอาหารถือเป็นตำแหน่งที่รับผิดชอบ และความสำเร็จของธุรกิจทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญนั้น การหาพนักงานที่ดีจริงๆ ในด้านนี้เป็นเรื่องยาก ดังนั้นหากคุณสามารถทำเช่นนี้ได้ คุณจะต้องเห็นคุณค่าของบุคลากรของคุณ
–
ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงและมีประสบการณ์มากมายในธุรกิจร้านอาหาร หัวหน้า Good Idea Prof Horeca Consulting ในปี 2014 แม้ว่าวิกฤตทางการเงินและสถานการณ์ทางการเมืองในยูเครน ทีมงานของ Inna Andreishina ได้เปิดตัวร้านอาหารและร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จหลายแห่งในเคียฟและภูมิภาคยูเครน
เหตุผลที่เขียนบทความนี้เพราะผมตั้งข้อสังเกตถึงความเข้าใจผิดเกี่ยวกับบทบาทและหน้าที่ของผู้บริหารร้านอาหารทั้งในส่วนของพนักงาน ผู้จัดการ เจ้าของร้านอาหาร และแม้แต่ผู้บริหารร้านอาหารเองด้วย
ส่วนใหญ่ความเข้าใจว่าใครเป็นผู้ดูแลระบบยังคงอยู่ภายใต้กรอบการทำงานต่อไปนี้ (คำตอบจากการสัมภาษณ์ผู้สมัครรับตำแหน่งผู้ดูแลระบบเองและคำตอบของผู้จัดการและเจ้าของร้านอาหารบางคน):
- เขาทักทายแขก
- ควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ
- รับเงินสำรอง;
- ช่วยเหลือผู้จัดการ ดำเนินการเล่าจาน; สัมภาษณ์บริกร
บ่อยครั้งที่ผู้ดูแลระบบสับสนกับพนักงานต้อนรับและด้วยเหตุนี้จึงมีการนำเสนอข้อกำหนดและเกณฑ์ที่ไม่ถูกต้องสำหรับตำแหน่งนี้และด้วยเหตุนี้ผลงานจึงยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
ผู้ดูแลระบบเป็นรองผู้จัดการร้านอาหารที่เต็มเปี่ยม คือคนนี้ต้องเข้าใจทุกขั้นตอนของร้าน! ผู้ดูแลระบบจัดระเบียบงานของกะทั้งหมดและรับผิดชอบการปฏิบัติหน้าที่ของผู้ใต้บังคับบัญชาทั้งหมด
ควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ
งานของผู้ดูแลระบบไม่เพียงแต่มอบหมายพนักงานเสิร์ฟให้กับตำแหน่งต่างๆ และใช้เวลา "ห้านาที" กับพวกเขาเท่านั้น ผู้ดูแลระบบที่มีประสิทธิภาพ เช่น ผู้อำนวยการ จะคอยดูแลพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และแม่บ้านทุกคนให้อยู่ในสายตาและมองเห็นคุณภาพงานของพวกเขา ในเวลาที่เหมาะสมจะแก้ไขข้อผิดพลาด เปลี่ยนเส้นทางไปยังตำแหน่งอื่น ช่วยสร้างยอดขาย ป้องกันความขัดแย้ง และอื่นๆ อีกมากมาย
ความแตกต่างระหว่างผู้ดูแลระบบและผู้ดูแลระบบปฏิคมในเรื่องนี้คืออะไร?
ผู้ดูแลระบบจะต้อง:
- รู้ลำดับในแต่ละโต๊ะเพื่อควบคุมเวลาในการออกคำสั่ง แนะนำบริกรว่าจะเสนออะไรให้แขกอีกบ้างเพื่อเพิ่มยอดขายตามคำสั่งซื้อที่วางไว้แล้ว
- ตรวจสอบการคำนวณทุกตารางเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการคำนวณและสถานการณ์ความขัดแย้ง และยังเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่น่าสงสัย เช่น การฉ้อโกงบัญชี จะเป็นการดีที่สุดเมื่อผู้ดูแลระบบทำการคำนวณเอง (ในร้านอาหารที่ไม่มีพนักงานเก็บเงิน)
- การดูแลโต๊ะแขกให้มองเห็นเป็นขั้นตอนที่เรียกว่าการอ่านโต๊ะ เพื่อบอกพนักงานเสิร์ฟว่าควรให้บริการด้วยความรอบคอบและเป็นมืออาชีพอย่างไร
- ในระหว่างการชะลอตัว หน้าที่ของผู้ดูแลระบบคือจัดการกระบวนการด้วยตนเองอย่างแท้จริง เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด
- ติดตามการทำงานของพนักงานเสิร์ฟตาม KLN เพื่อติดตามจุดอ่อนของพนักงานเสิร์ฟแต่ละคน และระบุหัวข้อเฉพาะสำหรับการฝึกอบรม
- ติดตามสภาพอากาศในความสัมพันธ์ระหว่างบริกรและพนักงานร้านอาหารคนอื่นๆ ร้านอาหารที่มีความขัดแย้งภายในจะไม่มีวันประสบความสำเร็จ
- ทุกวัน แจ้งแผนการขายให้กับพนักงานเสิร์ฟแต่ละคนและเป้าหมายเล็กๆ เพื่อการพัฒนาส่วนบุคคลของพนักงานแต่ละคน แจ้งให้พวกเขาทราบว่าใครอยู่ในขั้นตอนใดของการทำงานและแผนให้สำเร็จ
- สรรเสริญและสนับสนุนคุณพร้อมสำหรับการทำงาน
ควบคุมการทำงานกับแขก
ผู้ดูแลระบบจะต้องอยู่ในห้องโถงเสมอเมื่อมีแขกอยู่ที่นั่น หากผู้ดูแลระบบออกจากห้องโถง เขาจะต้องแต่งตั้งบุคคลที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ด้านการบริหารในระหว่างที่เขาไม่อยู่ เมื่ออยู่ในร้านอาหาร ฉันได้ยินวลีจากบริกรว่า "เราจะโทรหาผู้ดูแลระบบตอนนี้" และผู้ดูแลระบบรายนี้ไม่ปรากฏเป็นเวลา 10-15 นาที สำหรับฉันนี่เป็นสัญญาณว่าแขกในร้านอาหารนี้จะได้รับเป็นคนสุดท้าย สถานที่และนั่นเป็นไปได้มากว่านี่จะเป็นครั้งสุดท้ายที่ฉันมาเยี่ยมชมสถานประกอบการนี้
ผู้ดูแลระบบมืออาชีพจะคอยติดตามอารมณ์ของแขกในแต่ละโต๊ะอยู่เสมอ เพื่อให้พวกเขารู้สึกสบายใจและได้รับการดูแลเอาใจใส่
หน้าที่ของผู้ดูแลระบบคือป้องกันความขัดแย้งกับแขก หรือหากเกิดขึ้น ให้แจ้งผู้จัดการและเชฟทันที เพื่อให้พวกเขาสามารถแก้ไขสถานการณ์และแขกก็พอใจ
งานของผู้ดูแลระบบคือการรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับแขกประจำอย่างสงบเสงี่ยม: สถานที่ที่ชอบ ลำดับความสำคัญของรสชาติ ไลฟ์สไตล์ วันหยุดส่วนตัว ครอบครัว ฯลฯ เพื่อป้องกันความปรารถนาและความประหลาดใจ
บทบาทในการสร้างทีม
ผู้ดูแลระบบคือบุคคลที่สื่อสารอย่างใกล้ชิดกับพนักงานทุกคนในร้านอาหารทุกวัน ยิ่งเขาทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและเป็นมืออาชีพมากเท่าไร ผู้ใต้บังคับบัญชาทุกคนก็จะปฏิบัติต่อเขาด้วยความเคารพมากขึ้นเท่านั้น งานของผู้ดูแลระบบคือการตั้งค่ากะทั้งหมดให้ถูกต้อง ชมเชยพนักงานที่ทำงานได้ดี ฝึกอบรมผู้ที่ทำผิดพลาด และจัดการกับแต่ละปัญหาที่เกิดขึ้นจากความผิดของพนักงานเป็นรายบุคคล และที่สำคัญต้องปฏิบัติตามกฎ ขั้นตอน และข้อจำกัดต่างๆ ภายในร้านอาหารอย่างเคร่งครัด ผู้ดูแลระบบที่ลงโทษพนักงานที่สูบบุหรี่อย่างต่อเนื่องระหว่างทำงาน แต่ยอมให้ตัวเองนั่งดื่มกาแฟและสูบบุหรี่เมื่อมีแขกอยู่ในห้องโถง คุณต้องยอมรับว่าไม่น่าจะได้รับความเคารพจากผู้ใต้บังคับบัญชาของเขา
ผู้ดูแลระบบตะโกนใส่พนักงาน (มักมีคำหยาบคายอนาจาร) เป็นภาพที่น่ารังเกียจอย่างยิ่งซึ่งจะทำให้ผู้จัดการหรือเจ้าของคิดถึงความเหมาะสมของบุคคลนี้สำหรับตำแหน่งของเขา พูดง่ายๆ ก็คือ หากคุณต้องการมีบรรยากาศที่ดีต่อสุขภาพในทีม ให้เริ่มที่ตัวคุณเอง
การพัฒนาตนเองและการฝึกอบรม
อะไรคือลักษณะเฉพาะของผู้จัดการที่มีประสิทธิภาพ ไม่ใช่แค่ผู้จัดการร้านอาหาร? ตามความเข้าใจของฉัน นี่คือการเรียนรู้และพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติของผมก็มีบางกรณีที่ไม่ได้มาฝึกก็หัวเราะว่า “รู้หมดแล้ว แค่ไม่ได้บิน” ไม่ยอมเรียนเพราะต้องทำงานอย่างน้อย 6 เดือนหลังจากนั้น การฝึกอบรม. ดังนั้นผู้จัดการร้านอาหารจึงต้องจัดทำแผนการฝึกอบรมและการพัฒนาส่วนบุคคลสำหรับผู้ดูแลระบบและช่วยดำเนินการ
สิ่งที่ควรฝึกอบรมผู้ดูแลระบบ:
- ฝึกงานในทุกกระบวนการของกิจการร้านอาหาร
- การวางแผนการขาย
- เทคนิคการขาย.
- มาตรฐานการบริการอย่างมืออาชีพ
- มารยาท.
- เทคนิคการสื่อสารและการเจรจาต่อรอง
- ประเภททางจิตวิทยาของแขกและแบบจำลองพฤติกรรมและการสื่อสารกับแขกแต่ละคน
- วิธีการสอนผู้อื่น.
- เครื่องมือการจัดการที่มีประสิทธิภาพ
- วิธีวางแผนและจัดทำเมนู
- การวิเคราะห์ในร้านอาหาร
- ราคา.
- การควบคุมงบประมาณและต้นทุน
- ความรู้ด้านคอมพิวเตอร์
- พื้นฐานการตลาด
- พื้นฐานของการจัดการทางการเงิน การเงินสำหรับผู้ที่ไม่ใช่นักการเงิน
- พื้นฐานของกระบวนการผลิต
- การคุ้มครองแรงงาน
- จิตวิทยาของแรงจูงใจ
- ภาษา.
- การพัฒนาวัฒนธรรม
- การพัฒนาตนเอง
และแน่นอนว่าประสบการณ์ ประสบการณ์ และประสบการณ์เพิ่มมากขึ้นภายใต้การให้คำปรึกษาของผู้จัดการร้านอาหาร
ตัวอย่างความรับผิดชอบรายวันของผู้บริหารร้านอาหารที่ไม่ใช่เครือข่าย
เมทริกซ์ของความรับผิดชอบในการทำงานรายวันของผู้ดูแลระบบร้านอาหาร “MANSARDA CAFE”
ร้านอาหารเปิดบริการ 09:45 น
- นำร้านอาหารจากการรักษาความปลอดภัย
- ตรวจสอบว่าบุคลากรทุกคนรายงานการทำงานตามตารางการรายงานของตน
- ตรวจสอบสุขอนามัยของพนักงานทุกคน รวมถึงพนักงานในครัว กรอกบันทึกโรคตุ่มหนอง
- ตรวจสอบรูปลักษณ์ของบริกร บาร์เทนเดอร์ และคนทำงานบ้าน
- ตรวจสอบสภาพเครื่องแบบพนักงาน พนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีเครื่องแบบไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน!
- ตรวจสอบปริมาณและเงื่อนไขเมนู รายการบาร์ ข้อเสนอพิเศษ
- ตรวจสอบ Red Book สำหรับวันก่อนหน้า ย้ายงานที่ยังไม่บรรลุผลไปยังงานที่มีลำดับความสำคัญ และป้อนงานปัจจุบันสำหรับวันนั้น
- มอบหมายงานให้พนักงานเสิร์ฟเพื่อเตรียมร้านอาหารสำหรับเปิด
- กรอกรายงานการขาย (รายงานแผนการขายรายวัน)
- บันทึกรายงานการขายสำหรับพนักงานเสิร์ฟเป็นเวลาห้านาทีเพื่อกระจายแผนการขายในแต่ละวัน
- รดน้ำดอกไม้ โดยตรวจดูความชื้น/แห้งของดอกไม้แต่ละดอกก่อน
- ตรวจสอบสมุดจอง เตือนเชฟร้านอาหารเกี่ยวกับการสั่งจองล่วงหน้าและการจอง
- เวลา 11.00 น. ใช้เวลาห้านาทีกับบริกร พนักงานทำความสะอาด บาร์เทนเดอร์ เชฟ หรือเชฟ
- ตรวจสอบความรู้ของบริกรเกี่ยวกับรายการหยุดและรายการยอดนิยม
- เตือนบริกรแต่ละคนเกี่ยวกับเงินสำรองในตำแหน่งของเขา
- ตรวจสอบสภาพและปริมาณของผ้า
- ตรวจสอบสภาพและปริมาณของเทียนและเชิงเทียน
- ตรวจสอบสภาพและจำนวนชุด
- ตรวจสอบสภาพและปริมาณของรายการที่ให้บริการ: ที่ใส่ผ้าเช็ดปาก อุปกรณ์พิเศษ ไม้จิ้มฟัน
- ตรวจสอบความพร้อมของเครื่องใช้ในบ้านสำหรับเครื่องซักผ้า/แม่บ้านทำความสะอาด
- ตรวจสอบสภาพและความพร้อมของผ้าปูที่นอนและดินสอเพื่อความคิดสร้างสรรค์ของแขกในทุกโต๊ะ
- 11:30-12:15 น. จัดการฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟทุกคนในหัวข้อที่ระบุในปฏิทินการฝึกอบรม
- เดินผ่านร้านอาหารทั้งหมดและตรวจสอบความพร้อมของพื้นที่ร้านอาหารทั้งหมดตามรายการตรวจสอบ เมื่องานเกิดขึ้นในรายการตรวจสอบ ให้มอบหมายงานให้กับบริกร บาร์เทนเดอร์ และพนักงานทำความสะอาดทันที และส่งข้อมูลเกี่ยวกับส่วนที่มีปัญหาให้กับเชฟ
- ตรวจสอบการใช้งานรายการที่มีปัญหาในรายการตรวจสอบอีกครั้ง
- ตรวจสอบความมีอยู่และสภาพของสื่อส่งเสริมการขายทั้งหมด
- ตรวจสอบสภาพและความพร้อมของขวดสำรองและเครื่องบันทึกเงินสด
- ตรวจสอบปริมาณของจานและช้อนส้อมทั้งหมดก่อนเริ่มวันทำงาน บันทึกความคลาดเคลื่อนลงในบันทึกความเสียหายและการสูญหายของจาน
- ขอให้พนักงานทุกคนมีวันทำงานที่ดี
ทำงานระหว่างวัน:
- ต้อนรับและจัดที่นั่งแขกหรือมอบหมายพนักงานเสิร์ฟ
- รับจองและจองโต๊ะโดยส่งข้อมูลการสั่งล่วงหน้าไปยังเชฟทันที
- รับออเดอร์งานเลี้ยงจากแขก. เตรียมข้อเสนอเชิงพาณิชย์สำหรับแขกเพื่อขออนุมัติจากผู้จัดการ ส่งข้อเสนอให้แขก ปรับเปลี่ยน ยืนยันคำสั่งซื้อ
- หากจำเป็น ให้ค้นหานักดนตรี นักออกแบบ คนขายดอกไม้ บริษัทจัดงานอีเว้นท์ต่างๆ
- ติดตามการทำงานของพนักงานเสิร์ฟตาม KLN (รายการตรวจสอบสำหรับประเมินงานของพนักงานเสิร์ฟ): พนักงานเสิร์ฟอยู่ในตำแหน่งของเขาหรือไม่ เป็นต้น
- ตรวจสอบแต่ละคำสั่งซื้อตามตาราง: การปฏิบัติตามคำสั่งซื้อและการจัดส่ง เวลาในการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อ เวลาในการจัดส่งเครื่องดื่ม การปฏิบัติตามคำสั่งซื้อ
- วิเคราะห์แต่ละคำสั่งซื้อเพื่อแนะนำพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับเครื่องดื่มและอาหารเฉพาะที่ควรเสนอให้กับโต๊ะนี้โดยเฉพาะตามลำดับเพื่อเพิ่มบิลโดยเฉลี่ย
- นับแขก.
- ตรวจตราพื้นที่สุขาภิบาลของแขก ห้องครัว พนักงาน ห้องน้ำสาธารณะอย่างต่อเนื่อง - ชั่วโมงละครั้ง
- ตรวจสอบสภาพร้านอาหารหลังอาหารกลางวัน เวลา 15-16.00 น. โดยใช้รายการตรวจสอบ กระจายงานตามปัญหาที่ระบุในรายการตรวจสอบ
- ยื่นคำร้องเป็นแม่บ้าน.
- ควบคุมสิ่งของของแม่บ้าน
- แจกสิ่งของในครัวเรือนให้กับพนักงานซักล้าง/พนักงานทำความสะอาด ควบคุมการบริโภคสิ่งของในครัวเรือนทั้งหมดอย่างประหยัด รวมถึงของใช้สำหรับแขก
- ดูแลการทำความสะอาดโต๊ะและการจัดเตรียมโดยบริกรสำหรับแขกคนต่อไป
- ตรวจสอบคุณภาพการบรรจุและการบรรจุของไดรเวอร์ ตรวจสอบคุณภาพการขัดถูของอุปกรณ์
- ตรวจสอบความสะอาดของระเบียงฤดูร้อนอย่างต่อเนื่อง
- ควบคุมเสียงเพลงประกอบตามเวลา: เช้า บ่าย เย็น
- ควบคุมแสงสว่างตามกำหนดเวลา
- ติดตามสภาพถังขยะในสวนหลังบ้าน
- ตรวจสอบความสะอาดของยางมะตอยและถนนระหว่างร้านอาหารและโรงภาพยนตร์
- ตรวจสอบสภาพและปริมาณวัสดุ ของเล่น หมอน และเก้าอี้สำหรับเด็กทั้งหมด
- ฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟ เวลา 16.00 น. – 16.45 น. ตามหัวข้อที่ระบุในปฏิทินการฝึกอบรม
- ทำงานกับสมุดสีแดง
- เตรียมห้องโถงสำหรับอาหารค่ำ: ติดตามการปฏิบัติงานของบริกร
- ควบคุมพื้นที่สูบบุหรี่
- ติดตามขั้นตอนการล้างมือ
- ติดตามการปรากฏตัวของพนักงานทุกคนในระหว่างวัน
- จัดการประชุม 5 นาทีในช่วงเย็นกับพนักงาน (บริกร บาร์เทนเดอร์ เชฟ) ในงานต่างๆ ในตอนเย็น และกำหนดแผนการขายสำหรับบริกรแต่ละคน
ตอนเย็น
- ประชุมและจัดแขกหรือมอบหมายพนักงานเสิร์ฟเข้าเวร
- รับจองและจองโต๊ะพร้อมส่งข้อมูลการสั่งล่วงหน้าถึงเชฟทันที
- การควบคุมแต่ละคำสั่งซื้อตามตาราง: การปฏิบัติตามคำสั่งซื้อและการจัดส่ง เวลาในการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อ เวลาในการจัดส่งเครื่องดื่ม การดำเนินการตามคำสั่งซื้อ
- การวิเคราะห์แต่ละโต๊ะของคำสั่งซื้อเพื่อแนะนำพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับเครื่องดื่มและอาหารเฉพาะที่ควรเสนอให้กับโต๊ะนี้โดยเฉพาะตามคำสั่งเพื่อเพิ่มบิลโดยเฉลี่ย
- การคำนวณแขก
- การตรวจสอบพื้นที่สุขาภิบาลของห้องพัก ห้องครัว พนักงาน ห้องน้ำสาธารณะอย่างต่อเนื่อง - ชั่วโมงละครั้ง
- การควบคุมแสงสว่าง
- รวมถึงป้ายและการแสดงหน้าต่าง
- แก้ไขปัญหากับแขก ขออภัยเครื่องดื่มตามรายการที่ได้รับอนุมัติจากผู้จัดการ
- งดรับแขก.
- จัดทำเส้นทางการจัดส่งบุคลากรและเรียกการส่งมอบ
ร้านอาหารปิด 24:00 น
- ติดตามการเตรียมความพร้อมของร้านอาหารเพื่อปิดกิจการ ทำความสะอาดโต๊ะ ทำความสะอาดห้องโถง ทิ้งขยะ ซักผ้า สิ่งทอ
- ขอขอบคุณพนักงานทุกคนสำหรับการทำงานของพวกเขา
- ถอดเครื่องบันทึกเงินสดและเตรียมเงินเพื่อเรียกเก็บเงิน
- ส่ง SMS เกี่ยวกับยอดขายประจำวัน
- การควบคุมการปิดร้านอาหารตามรายการตรวจสอบการปิด
- ปิดป้าย หน้าต่างร้านค้า ไฟส่องสว่าง อุปกรณ์และอุปกรณ์ต่างๆ ที่ไม่จำเป็นในเวลากลางคืน (ตามขั้นตอน)
- การโอนร้านอาหารไปรักษาความปลอดภัย
พื้นที่รับผิดชอบของผู้ดูแลระบบ
ผู้ดูแลระบบร้านอาหารเป็นผู้รับผิดชอบทางการเงิน โดยจะมีการลงนามในเอกสารที่เกี่ยวข้อง: ข้อตกลงเกี่ยวกับความรับผิดชอบทางการเงินของแต่ละบุคคล ข้อตกลงเกี่ยวกับความรับผิดชอบทางการเงินโดยรวม ข้อตกลงเกี่ยวกับการไม่เปิดเผยข้อมูลเชิงพาณิชย์ ข้อตกลงในการชดเชยค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรม
นอกเหนือจากหน้าที่ประจำวันที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ขอบเขตความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบยังรวมถึง:
- จัดระเบียบและดำเนินการขึ้นทะเบียนเครื่องใช้ในครัวเรือนและวัสดุใช้ในครัวเรือนสัปดาห์ละครั้ง
- จัดระเบียบและดำเนินการนับสินค้าคงคลังประจำวันของเครื่องใช้และช้อนส้อมทั้งหมด (ยกเว้นอุปกรณ์)
- จัดระเบียบและจัดทำรายการสิ่งทอในแต่ละวัน ได้แก่ ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก ที่จับเบรกมือ เครื่องแบบ ผ้าห่ม
- การจัดซักอบรีดและซักแห้งในร้านอาหาร
- จัดทำตารางการทำงานของพนักงานรายเดือนและติดตามการดำเนินงาน
- จัดทำรายงานการขาย.
- ตอบรับคำขอจัดเลี้ยงจากแขก
- จัดทำข้อเสนองานเลี้ยงเบื้องต้น
- การรับและติดตามการจองโต๊ะจากแขก
- การฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟ
- การสร้างโฟลเดอร์ไฟล์ส่วนตัวของพนักงาน
- ติดตามการหมดอายุของเวชระเบียนของพนักงาน
- การทดสอบความรู้ของพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และคนทำงานบ้านตามมาตรฐานการทำงานประจำเดือน
- ค้นหาพนักงานทุกตำแหน่ง
- ติดตามความพร้อมและวันหมดอายุของเวชระเบียนของพนักงาน
- การตรวจสอบความสมบูรณ์ของแผ่นรีวิวแขก
- ควบคุมการกรอกใบชิม
- ความรับผิดชอบต่อความเสียหายต่อดอกไม้อันเนื่องมาจากความล้มเหลวในการดูแลดอกไม้
- การควบคุมการบริโภคของใช้ในครัวเรือนในร้านอาหาร
- การติดตามการประหยัดพลังงาน
- การควบคุมการเก็บภาษีสรรพสามิตสุราในบาร์
- การคำนวณแขก
- การรักษาวินัยการใช้เงินสด
- รวบรวมเงินภายในไปยังแผนกบัญชี
- รับผิดชอบเงินสดในลิ้นชักเงินสดระหว่างกะการทำงาน
อย่างที่คุณเห็น งานของผู้ดูแลระบบนั้นมีหลายแง่มุม น่าสนใจ และพูดตามตรงว่ายาก แต่ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ และดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ผู้ดูแลระบบที่ดีจะกลายเป็นผู้จัดการที่ดีเสมอ และร้านอาหารของเขาก็จะอยู่ไม่ไกลจากร้านอาหารของเขาเลย
