เปิดโรงรมควันปลา วิธีการเปิดร้านบุหรี่ แผนธุรกิจ Smokehouse พร้อมการคำนวณ

Smokehouse เป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่เริ่มต้น เป็นสิ่งที่ดีเพราะไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากและดูแลรักษาง่าย โรงโม่สามารถจดทะเบียนเป็นโรงโม้ได้และได้รับการยกเว้นไม่ต้องเสียภาษีเป็นเวลาสองปี ความต้องการผลิตภัณฑ์รมควันไม่ลดลงดังนั้นวิสาหกิจขนาดเล็กจะนำมาซึ่งรายได้ที่มั่นคง

ประชากรซื้อเนื้อรมควันจากผู้ผลิตเอกชนอย่างมีความสุข เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงกว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่มาก ปริมาณการผลิตขนาดเล็กทำให้คุณสามารถทดลองคุณภาพรสชาติและข้อเสนอได้ หลากหลายสินค้าสด โม้บ้านผลิต:

• รมควัน เค็ม และแห้ง
• หมูรมควันและสัตว์ปีก (ดู: แผนธุรกิจ);
• ชีสรมควัน

นอกเหนือจากความต้องการและความนิยมของผลิตภัณฑ์แล้ว ธุรกิจยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ:

• อุปกรณ์ต้นทุนต่ำ
• ความกะทัดรัดความสามารถในการวางสโม้คเฮาส์ไว้ในห้องเล็ก ๆ
• ขั้นตอนการสูบบุหรี่ที่ง่ายและเข้าใจได้สำหรับผู้เริ่มต้น

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเริ่มต้นธุรกิจของตนเอง ผู้ประกอบการจะต้องศึกษาตลาด จัดทำแผนธุรกิจ และทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและจัดระเบียบงานของคุณได้อย่างถูกต้อง

ค้นหาสถานที่

คุณสามารถดำเนินโครงการสโมคเฮาส์ขนาดเล็กได้ทุกแห่ง ท้องที่- สามารถวางอุปกรณ์ไว้บนที่ดินส่วนตัวหรือในโรงรถได้อย่างง่ายดาย การเลือกสถานที่ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและปริมาณ เงินสดเพื่อเปิดธุรกิจ

หากผู้ประกอบการวางแผนที่จะจัดการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันขนาดใหญ่ควรเช่าสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

หากต้องการวางสโม้คเฮาส์ในบ้านคุณต้องมีห้องที่มีพื้นที่ 15-20 ตารางเมตร ม. ม. ห้องจะต้องติดตั้ง:

• การระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ, ระบบท่อระบายน้ำ, น้ำประปา;
• สัญญาณเตือนไฟไหม้;
• โคมไฟฆ่าเชื้อโรค

ผนังของโรงเกลือและการรมควันปูด้วยกระเบื้องสูงถึง 1.5 ม. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความปลอดภัยจากอัคคีภัย ที่ระยะ 5 เมตรจากโรงโม้ควรมีโล่พร้อมถังดับเพลิงและถัง

ข้อกำหนดสำหรับที่ตั้งและอุปกรณ์ของร้านสูบบุหรี่ขนาดใหญ่แตกต่างอย่างมากจากรูปแบบธุรกิจที่บ้าน:

• พื้นที่การผลิตต้องมีอย่างน้อย 100 ตารางเมตร ม.;
• ระยะห่างระหว่างอาคารพักอาศัยและโรงโม่คือมากกว่า 300 ม.
• จำเป็นต้องมีน้ำร้อนและน้ำเย็น ระบบระบายอากาศ และท่อน้ำทิ้ง
• สถานที่จะต้องมีห้องน้ำ ห้องพนักงาน และห้องล็อกเกอร์

ใส่ใจ! การเช่าเป็นทางออกที่ดีที่สุดในการเปิดเวิร์กช็อป ที่ตั้งของโรงโม่ในห้องรับประทานอาหารเดิมจะช่วยประหยัดค่าซ่อมแซมและการสื่อสาร

งานเอกสาร

ธุรกิจสูบบุหรี่ที่บ้านจะต้องจดทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี ขอแนะนำให้เลือก LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคลเป็นรูปแบบการเป็นเจ้าของ ขั้นตอนที่สองของการเปิดโรงโม่คือการได้รับ การอนุญาตเอกสารจากหน่วยงานกำกับดูแล วิสาหกิจขนาดเล็กที่เกี่ยวข้องกับการค้า ผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นการตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยจึงต้องดำเนินการอย่างต่อเนื่อง

การอนุญาตให้ดำเนินการออกโดยหน่วยงานต่อไปนี้:

• บริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
• การตรวจสอบอัคคีภัย
• รอสโปเตรบนซอร์;
• รอสเทคนาดเซอร์.

ซัพพลายเออร์จะต้องจัดเตรียมใบรับรองคุณภาพสำหรับวัตถุดิบให้กับผู้ประกอบการ จะต้องเตรียมเอกสารเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูป

อุปกรณ์

เมื่อเอกสารทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็สามารถเริ่มซื้ออุปกรณ์ได้ ไม่แนะนำให้ประหยัดเทคโนโลยีเช่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับมันอย่างไร?

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน:

• ตารางการตัดวัตถุดิบ
• เครื่องชั่ง;
• ห้องสูบบุหรี่พร้อมไม้เสียบและตะแกรง
• เครื่องครัว (มีด กระดาน ภาชนะ);
• อุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับธุรกิจสูบบุหรี่ขนาดใหญ่? นอกจากสินทรัพย์ถาวรที่ระบุไว้แล้ว คุณต้องซื้อเพิ่มเติม:

• ซักผ้าอาบน้ำ;
• ตู้เย็น;
• ภาชนะสำหรับเตรียมน้ำเกลือ

เพื่อให้มั่นใจว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ทำงานได้เต็มรูปแบบ ห้องสูบบุหรี่เพียงห้องเดียวจะไม่เพียงพอ คุณจะต้องซื้อห้องสูบบุหรี่หลายห้องสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา และชีส

ห้องรมควันอุตสาหกรรมมีหลายประเภท: แก๊ส ไฟฟ้า และถ่านหิน พวกเขาแตกต่างจากบ้านในเรื่องพลังและความจุขนาดใหญ่

ตามกฎแล้วโรงโม่ขนาดเล็กสำหรับธุรกิจขนาดเล็กใช้พลังงานไฟฟ้า ข้อดีของพวกเขาคือขนาดกะทัดรัดและการยศาสตร์ การติดตั้งดังกล่าวออกแบบมาเพื่อผลิตสินค้าได้ 100 กิโลกรัม

คุณไม่ควรติดตั้งอุปกรณ์ที่ใช้แล้วในโรงโม้ ภายใต้ภาระงานที่รุนแรง อุปกรณ์อาจล้มเหลวในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด โดยหยุดการผลิต การซ่อมแซมอุปกรณ์ที่ใช้แล้วจะต้องเสียค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

แผนธุรกิจ Smokehouse พร้อมการคำนวณ

ต้องมีแนวคิดทางธุรกิจใด ๆ การวางแผนล่วงหน้า- ขั้นตอนนี้สำคัญมากเนื่องจากช่วยให้คุณเข้าใจว่าการทำธุรกิจปลาและเนื้อสัตว์รมควันนั้นทำกำไรได้หรือไม่ รับประกันแผนธุรกิจที่เป็นลายลักษณ์อักษรอย่างดี งานที่ประสบความสำเร็จวิสาหกิจช่วยให้คุณสามารถลดต้นทุนและกำหนดจำนวนเงินที่คุณจะได้รับจากการสูบบุหรี่

เป็นตัวอย่างให้พิจารณาต้นทุนโดยประมาณในการเปิดโรงโม้ที่บ้าน:

มาคำนวณรายได้จากการขายกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก

เป็นเวลาหนึ่งเดือนของการทำงาน การสูบบุหรี่เพื่อธุรกิจ จะทำให้ได้ 20,845 รูเบิล กำไรสุทธิซึ่งก็ไม่เลว รายได้เพิ่มเติมวี พื้นที่ชนบท- รายได้สามารถเพิ่มได้โดยการขยายการผลิตและออกผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ การทำกำไรอยู่ในระดับสูง และการลงทุนเริ่มแรกจะชำระคืนภายใน 12 เดือนของการดำเนินงาน

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต้องการออกจากงานที่ได้รับค่าจ้างและเริ่มต้นธุรกิจของตนเอง มีตัวเลือกกิจกรรมมากมาย และบ่อยครั้งที่สิ่งที่ยากที่สุดคือการตัดสินใจเกี่ยวกับพื้นที่ที่คุณต้องการทำงาน

หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจคือโรงโม่ของคุณเอง เกี่ยวกับความแตกต่างของการนำแนวคิดนี้ไปใช้และหลักการจัดทำแผนธุรกิจและ เราจะคุยกันในบทความของเรา

การวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่ง

เมื่อวางแผนที่จะเปิดธุรกิจที่ผลิตผลิตภัณฑ์รมควัน (ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก) คุณต้องวิเคราะห์ตลาดของภูมิภาคและเมือง และเลือกประเภทผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการ หรือเลือกอันที่ถูกกว่าเนื่องจากการตกปลาในท้องถิ่น

การวิเคราะห์ดังกล่าวจะแสดงให้นักธุรกิจเห็นว่าควรครอบครองช่องทางใดดีที่สุดและจะเลือกอย่างไร พฤติกรรมการแข่งขัน องค์กรของตัวเอง- สินค้าของบริษัทคุณไม่ควรด้อยกว่าคู่แข่งและที่สำคัญที่สุดคือมีราคาที่ต่ำกว่าเนื่องจากต้นทุนการผลิตลดลง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณจะต้องได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการโดยผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการทดสอบ

อาคารสถานที่และอุปกรณ์

ขั้นแรก คุณต้องกำหนดขนาดของโรงปฏิบัติงานเพื่อจัดตำแหน่งอุปกรณ์ให้เหมาะสม สายกระบวนการจัดโดย ข้อกำหนด SESและความปลอดภัยจากอัคคีภัย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือบริเวณห้องรับประทานอาหารเดิม 50 ตร.ม. m สำหรับการผลิตควันขนาดเล็กและ 200 ตร.ม. ม. โดยเฉลี่ย.

ข้อกำหนดขั้นต่ำ:

• อ่างล้างมือ 2-3 อ่าง (สำหรับปลาและสัตว์ปีก ล้างอุปกรณ์)
• ตู้แช่แข็ง;
• สถานที่สำหรับใส่ชุดทำงาน
• โล่ไฟ;
• เครื่องดับเพลิง

การเช่าห้องโดยการเซ็นสัญญาจะทำกำไรได้มากกว่า ค่าเช่าจะอยู่ที่ประมาณ 10 เหรียญสหรัฐต่อ 1 ตร.ม. ม. รายเดือน

สถานที่ต้องได้รับการบำรุงรักษาตามกฎระเบียบด้านอัคคีภัยและสุขาภิบาล และต้องมีการซ่อมแซมตามปกติ

การเลือกอุปกรณ์สำหรับประเภทเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณวางแผนจะผลิต ข้อกำหนดขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ช่างไฟฟ้ามืออาชีพจะต้องตรวจสอบสถานที่และทราบกระบวนการทางเทคโนโลยีที่มีการเช่า จากนั้นจึงติดตั้งอุปกรณ์สำหรับเกลือ บรรจุภัณฑ์ และการรมควัน

อุปกรณ์พื้นฐานที่จำเป็น:

• โต๊ะตัด (1-2);
• ภาชนะบรรจุน้ำเกลือและปลา
• มีดและฝัก;
• หัวฉีด;
• ห้องอบแห้ง
• สโม้คเฮาส์ (การติดตั้งสำหรับการสูบบุหรี่เย็น);
• ตู้แช่แข็ง;
• ชั้นวางละลายน้ำแข็ง
• ชุดทำงาน: ผ้ากันเปื้อน ถุงมือ รองเท้า
• ขี้เลื่อยผลไม้ (ชิป) สำหรับการสูบบุหรี่
• อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ในวิดีโอต่อไปนี้ คุณสามารถดูหลักการทำงานของอุปกรณ์สูบบุหรี่:

กำหนดการเปิด

• การเลือกสถานที่การเตรียมการ – 5 วัน
• การคัดเลือกผู้จำหน่ายวัตถุดิบ – 1 วัน
• การเลือกประเภท – ​​2 วัน;
• การสรรหาบุคลากร – ​​3;
• การได้รับใบอนุญาต SES – 3 วัน
• ซื้อชุดที่ 1 – 1 วัน

รวม: การเตรียมความพร้อมในการเริ่มต้นธุรกิจ ใช้เวลา 15 วัน.

แผนทางการเงิน

รายการค่าใช้จ่ายหลัก:

• การซื้อวัตถุดิบ (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ชีส ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คุณเลือก) เครื่องเทศ บรรจุภัณฑ์
• การซื้ออุปกรณ์
• การชำระค่าเช่า
• การดำเนินการขนส่ง (ค่าน้ำมัน, การซ่อมแซม)

ต้นทุนการซื้อ อุปกรณ์เทคโนโลยี(มือสอง) จะอยู่ที่ 3,000-12,000 ดอลลาร์ ค่าเช่าห้อง - 10 ดอลลาร์ต่อ 1 ตร.ม. ม. ค่ารถ - $200 ต่อเดือน รวมค่าที่อยู่อาศัยและบริการส่วนกลาง (น้ำ แก๊ส ไฟฟ้า) ในการคำนวณของคุณ ค่าใช้จ่าย บริษัทขนาดเล็กจะเท่ากับ ประมาณ 1,000-2,000$ ต่อเดือน.

คำแนะนำ: จัดทำรายงานค่าใช้จ่ายรายวัน ป้อนการชำระเงินปัจจุบัน การซื้อ และผลการขายลงในตาราง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถติดตามกราฟการสูญเสียและความสามารถในการทำกำไรของเวิร์กชอปได้

เงินทุนหมุนเวียน:

ประเภทของปลา	พัสดุ 3 วัน	ราคา RUR/กก	ราคา
ทั้งหมด:	1,530 กก		109,590 รูเบิล
แซลมอนสีชมพู	150	90	13 500
ทรายแดง	150	35	5 250
คาเปลิน	180	33	5 940
ปลาแมคเคอเรล	750	92	69 000
แฮร์ริ่ง	300	53	15 900

วัสดุสิ้นเปลืองสำหรับการผลิตควัน:

วัสดุ	พัสดุเป็นเวลาหนึ่งเดือน	ราคา	ค่าใช้จ่ายทั้งหมด
ทั้งหมด			86,180 รูเบิล
เกลือ	3 ตัน	1,060 ถู สำหรับที	3 180
แผ่นสูบบุหรี่	750 ชิ้น	24 ถู สำหรับ 1 ชิ้น	18 000
ชุดทำงาน			4 000
การชำระค่าสาธารณูปโภค			6 000
เงินเดือนเอกอัครราชทูต นักสูบบุหรี่ นักบัญชี			45 000
เช่า			10 000

การกำหนดราคาของโรงโม่ควรชดใช้ต้นทุนด้วย อัตรากำไรทางการค้าซึ่งน่าจะให้ผลกำไรคงที่

กำไรจากการผลิต:

ผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูป	รายเดือน ปริมาณการขาย	การทำกำไร 1 กก. (รูเบิล)	กำไร
ทั้งหมด:	15300		275,852 รูเบิล
แซลมอนสีชมพูรมควันเย็น	1304	25	32 609
ทรายแดงรมควันเย็น	1316	20	26 316
Capelin รมควันเย็น	1538	35	53 846
ปลาทูรมควันเย็น	5556	24	133 333
ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย	1905	9	17 143
ปลาเฮอริ่งรมควันเย็น	840	15	12 605

แผนองค์กร

ผู้ก่อตั้งโรงโม้ต้องรู้เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อรมควันและควรมีประสบการณ์คล้าย ๆ กัน เป็นการดีสำหรับผู้ประกอบการหากในช่วงเริ่มต้นของธุรกิจ งานทั้งหมดดำเนินการโดยสมาชิกในครอบครัวหรือผู้ก่อตั้งบริษัท สิ่งนี้จะลดต้นทุนเงินเดือนได้ประมาณ 50,000 รูเบิล

มีความจำเป็นต้องกำหนดความรับผิดชอบของพนักงานแต่ละคนและพัฒนาลักษณะงาน:

• ผู้อำนวยการทั่วไป: การบริหารงานบุคคล การเจรจาต่อรอง
• ผู้อำนวยการฝ่ายการค้า: การจัดหา การขนส่ง การขาย;
• นักบัญชี: ภาษี รายงาน การวิเคราะห์สถานะ

การค้นหาบุคลากรเริ่ม 2-3 สัปดาห์ก่อนเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการ จำเป็นต้องจ้างพนักงาน 2-3 คนเพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์

การวิเคราะห์ความเสี่ยง การคาดการณ์ และแนวทางแก้ไข

เพื่อให้ร้านขายบุหรี่สามารถสร้างรายได้ได้ รายได้รายวันจะต้องมีอย่างน้อย 112% ของจำนวนเงินที่ซื้อวัตถุดิบ สามารถทำได้โดยการควบคุมราคา

มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการสูญเสียอันเนื่องมาจากเหตุสุดวิสัย อุบัติเหตุทางอุตสาหกรรม (ไฟฟ้าดับ น้ำขัดข้อง) ระบบทำความเย็นหรืออุปกรณ์สูบบุหรี่ล้มเหลว อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและ ข้อกำหนดทางเทคนิคความปลอดภัยจากอัคคีภัยจะช่วยลดความเสี่ยง

ต้องวิเคราะห์ความเสี่ยงทางการเงินเป็นเวลา 2 เดือน คำนวณ % การเติบโตของเงินสด วิเคราะห์หนี้สิน หากจำนวนเงินเป็นลบ คุณต้องดำเนินการวิเคราะห์การรั่วไหลของกำไรอย่างละเอียด และให้นักวิเคราะห์หรือนักบัญชีอิสระมีส่วนร่วม

เป้า ธุรกิจของตัวเอง- การสร้างการผลิตการสูบบุหรี่ที่มีประสิทธิภาพซึ่งนำมาซึ่งผลกำไรที่แท้จริง องค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการควรจะเกิดขึ้นใน โดยเร็วที่สุดในราคาที่ถูกที่สุด

จัดระเบียบการผลิต ค้นหานักเทคโนโลยี หรือทดสอบสูตรการรมควันเนื้อ ปลา หรือสัตว์ปีก แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบเนื้อสัตว์นั้นแตกต่างกัน ความสามารถในการทำกำไรสูงตั้งแต่ 50% ขึ้นไป ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นสูงอย่างน้อยสองเท่าของต้นทุนวัตถุดิบดั้งเดิม ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของธุรกิจประเภทนี้คือโอกาสในการเริ่มต้น การลงทุนขนาดเล็ก,เปิดมินิเวิร์คช็อป แน่นอนว่ายังมีการแข่งขันในส่วนนี้ด้วย นอกจากนี้คู่แข่งหลักของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กคือองค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ซึ่งมีเนื้อรมควันหลากหลายประเภท แต่ในหมู่ผู้บริโภคมักเป็นคนที่ชอบผลิตภัณฑ์รมควัน "ที่บ้าน" ที่ผลิตในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก แต่สม่ำเสมอ คุณภาพสูง- ไม่มีความลับใดที่วัตถุดิบจะถูกส่งไปยังโรงรมควันที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ยังสดอยู่ แต่อายุการเก็บรักษาและการขายหมดอายุแล้ว การแปรรูปวัตถุดิบเป็นผลิตภัณฑ์รมควันช่วยให้ผู้ผลิตลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่ขายไม่ออกและเพิ่มผลกำไรได้อย่างมาก คำถามอีกประการหนึ่งก็คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นที่ต้องการมากนัก เวิร์กช็อปขนาดเล็กจะซื้อวัตถุดิบสดใหม่ ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ซื้อมีความมั่นใจมากขึ้น

ดังนั้นเป้าหมายของเวิร์คช็อปของคุณคือการทำกำไรจากการผลิตเนื้อรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์ที่คุณจะผลิตเป็นหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ปีก ทั้งซากไก่ทั้งซีกและแต่ละส่วนเหมาะสำหรับการรมควัน: ขา ต้นขา ปีก อก ฯลฯ การใช้เนื้อสัตว์ปีกนั้นง่ายกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น แต่ในอนาคต คุณสามารถขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ของคุณได้อย่างมากด้วยการทำหมูรมควัน .

การวิเคราะห์คู่แข่ง

แม้ว่าดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ผู้เล่นใหม่มีโอกาสที่จะเข้ามาแทนที่ในตลาดที่มีการแข่งขันสูงนี้ แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะเริ่มแก้ไขปัญหาขององค์กรก่อนที่จะศึกษากิจกรรมของคู่แข่งอย่างละเอียดและกำหนดขีดความสามารถ ตลาดระดับภูมิภาค- พิจารณาทั้งองค์กรขนาดใหญ่ที่ดำเนินธุรกิจแปรรูปเนื้อสัตว์ (รวมถึงการผลิตผลิตภัณฑ์รมควัน) และการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กแม้ว่าจะอยู่ในพื้นที่อื่นของเมืองหรือแม้แต่ชานเมืองก็ตาม บริษัทขนาดใหญ่ขายสินค้าของตนผ่านช่องทางต่างๆ เครือข่ายค้าปลีกและ ร้านค้าแบรนด์- ส่วนรายเล็กๆ จะนำผลิตภัณฑ์รมควันไปแยกร้านค้าปลีกในตลาดต่างๆ ร้านขายของชำในเขตที่อยู่อาศัย ฯลฯ บริษัทเฉพาะทางขนาดกลางที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดจำหน่ายในแผงลอยที่ติดตั้งในบริเวณตลาดอาหาร

รับสูงถึง
200,000 ถู ต่อเดือนในขณะที่สนุก!

เทรนด์ปี 2020 ธุรกิจทางปัญญาในด้านความบันเทิง การลงทุนขั้นต่ำ- ไม่มีการหักหรือชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบครบวงจร

เมื่อวิเคราะห์ ไม่เพียงแต่พิจารณาถึงช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับราคาด้วย พิจารณาว่าคุณสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่าๆ กันหรือสูงกว่า แต่ในราคาที่ต่ำกว่าได้หรือไม่ เวิร์กช็อปขนาดเล็กที่นี่มีข้อได้เปรียบเหนือเวิร์กช็อปขนาดใหญ่: หากต้องการเปิดเวิร์กช็อป เงินทุนน้อยลงและพนักงานตัวน้อย ดังนั้น คุณจะประหยัดค่าจ้างและค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์

ผู้ผลิตรายย่อยมักเริ่มกิจกรรมอย่างผิดกฎหมาย พวกเขาผลิตเนื้อรมควันแม้ว่าจะไม่มีเวิร์คช็อปของตนเอง โดยเปิดการผลิตในอพาร์ตเมนต์และขายบนถนน บางครั้งพวกเขาก็สามารถเข้าสู่ชั้นวางในตลาดได้ ร้านค้าปลีก- ในกรณีนี้พวกเขาใช้เอกสารที่ออกสำหรับวัตถุดิบโดยผู้ค้าส่ง (ใบรับรองและใบรับรองสัตวแพทย์) แน่นอนว่าตัวเลือกนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้ คุณสามารถพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีการผลิตที่สมบูรณ์แบบได้ แต่ผลิตภัณฑ์ "ทดลอง" ของคุณไม่ควรวางจำหน่าย เพื่อนำไปปฏิบัติ ยอดขายปลีกคุณต้องส่งผลิตภัณฑ์รมควันของคุณเพื่อทำการทดสอบไปยังห้องปฏิบัติการทดสอบและรับ จำนวนมากใบอนุญาตต่างๆ

การเลือกห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ผู้ประกอบการมือใหม่จะทำกำไรได้มากกว่าที่จะเช่าสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการสูบบุหรี่มากกว่าการซื้อเป็นทรัพย์สิน ทำงานในพื้นที่เช่าก่อน หากธุรกิจเริ่มดำเนินไป คุณสามารถลงทุนซื้อเวิร์กช็อปของคุณเองได้ตลอดเวลา ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อถึงเวลานั้นคุณอาจต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่อยู่แล้ว มีการจัดทำข้อตกลงระหว่างผู้เช่ากับเจ้าของบ้านซึ่งจะต้องมีประเด็นต่อไปนี้:

1. เรื่องของข้อตกลงนั้นเอง

1.1. สัญญาเช่า สถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยตามวัตถุประสงค์ที่ระบุไว้ในวัตถุประสงค์กฎบัตรของผู้เช่า

1.2. ระยะเวลาการเช่า (ระบุวัน เดือน และปีที่การเช่าเริ่มต้นและสิ้นสุด)

2. หน้าที่ของผู้ให้เช่า

2.1. ภายใน 5 วัน จะต้องจัดให้มีสถานที่ให้เช่าตามเงื่อนไขทางเทคนิค ณ เวลาที่สรุปข้อตกลง

2.2. กำจัดผลที่ตามมาของความเสียหายหรืออุบัติเหตุตามเวลาเช่า (ถ้ามี)

3. สิทธิและหน้าที่ของผู้เช่า

3.2. ดำเนินการซ่อมแซมสถานที่ตามปกติ

3.3. การก่อสร้างใหม่ตามแผนทั้งหมดควรดำเนินการโดยได้รับความยินยอมจากผู้ให้เช่า

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

3.4. แจ้งตำแหน่งว่างของสถานที่ให้เจ้าของบ้านทราบล่วงหน้า 2 สัปดาห์ และจัดให้อยู่ในสภาพดีตามพระราชบัญญัติ

เอกสารนี้ยังระบุเงื่อนไขการชำระเงินค่าเช่าอาคารจำนวนเงินและเงื่อนไขการชำระเงินค่าสาธารณูปโภคและการดำเนินงานและระบุภายใต้สถานการณ์ใดที่สัญญาเช่าอาคารสามารถถูกยกเลิกได้ตามความคิดริเริ่มของผู้ให้เช่า ตามกฎแล้วนี่คือการทำลายอาคารโดยผู้เช่าการละเมิดภาระผูกพันตามสัญญา (การไม่ชำระค่าเช่าค่าสาธารณูปโภค) ในส่วนของผู้เช่า การบอกเลิกสัญญาก่อนกำหนดอาจมีเหตุผลหากผู้ให้เช่าไม่ปฏิบัติตามภาระผูกพันตามสัญญา ที่ส่วนท้ายสุดของเอกสาร จะมีการระบุที่อยู่ตามกฎหมายของแต่ละฝ่ายที่ลงนามในเอกสาร

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

สัญญาเช่าที่ร่างไว้อย่างดีจะช่วยให้คุณประหยัดความพยายาม ความกดดัน และเงินได้มาก หากเกิดความขัดแย้งกับเจ้าของบ้าน สำเนาของเอกสารนี้มอบให้กับ สำนักงานภาษีเมื่อจดทะเบียนวิสาหกิจ สิ่งที่แนบมาด้วยคือกฎบัตรขององค์กรและ สัญญาจ้างงานสรุประหว่างลูกจ้างกับนายจ้าง เอกสารที่คล้ายกันนี้จัดทำขึ้นสำหรับการเช่ารถและพื้นที่สำนักงาน

เนื่องจากพื้นที่ทำงานที่คุณเลือกมีความเสี่ยงสูงตามการจำแนกประเภท SES จึงมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าว สถานที่ที่เคยใช้เป็นห้องรับประทานอาหารและตั้งอยู่ใน เขตอุตสาหกรรม- ท้ายที่สุดแล้วตามกฎหมายว่าด้วยเขตคุ้มครองสุขอนามัย เวิร์คช็อปของคุณจะต้องอยู่ห่างจากพื้นที่อยู่อาศัยและเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมไม่น้อยกว่าสามร้อยเมตร สถานประกอบการอุตสาหกรรม- จะต้องมีการจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็นระบบระบายน้ำถังดักควันระบบล้างภาชนะเครื่องทำความร้อนเครื่องปรับอากาศและการระบายอากาศ ในห้องที่มีอุปกรณ์สูบบุหรี่จะต้องติดตั้งโคมไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรียพื้นและผนังที่สูงถึง 1.5 เมตรจะต้องปูกระเบื้องและทาสีด้านบนด้วยสีน้ำมัน (พื้นผิวดังกล่าวง่ายต่อการล้างและบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ) หากต้องการจัดเวิร์คช็อปการสูบบุหรี่คุณจะต้องมีพื้นที่ประมาณ 100 ตร.ม. พื้นที่การผลิตหลายเมตร และสถานที่ขนาดเล็กเพิ่มเติมอีกหลายแห่ง โล่ ความปลอดภัยจากอัคคีภัยจะต้องอยู่ในรัศมีห้าเมตรจากตำแหน่งของกล้อง นอกจากนี้คุณต้องดูแลการซื้อเครื่องดับเพลิงชนิดโฟมและผง (สำหรับดับสายไฟในกรณีที่เกิดเพลิงไหม้)

เทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์ปีกรมควัน

วัตถุดิบคุณภาพต่ำไม่มีวันผลิตของดีได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้เริ่มต้นที่เพิ่งเริ่มทำงานกับซัพพลายเออร์รายใหม่ให้ใช้เวลาสองสามกิโลกรัมในการทดสอบก่อนที่จะซื้อชุดใหญ่เพื่อตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์ กำหนดเปอร์เซ็นต์ของข้อบกพร่องและขนาด หากคุณพอใจกับคุณภาพของชุดทดลอง คุณสามารถสานต่อความร่วมมือต่อไปได้

ขั้นแรก วัตถุดิบสำหรับการผลิตเนื้อรมควันจะถูกส่งไปยังการผลิต โดยจัดส่งจากร้านลอกกระดูกของซัพพลายเออร์ในกล่องพลาสติกชนิดพิเศษ จัดเรียงตามชื่อและมีเอกสารประกอบ - บันทึกการจัดส่ง เอกสารนี้จะต้องระบุวันที่จัดส่งเนื้อสัตว์ปีก ชื่อ จำนวนกล่อง น้ำหนัก และราคาของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ เอกสารจะต้องมีตราประทับและลายเซ็นจากผู้อำนวยการของบริษัทผู้จัดหา เมื่อรับสินค้าจะต้องตรวจสอบน้ำหนัก หลังจากตรวจสอบเอกสารทั้งหมดและชำระค่าสินค้าแล้ว เนื้อก็จะถูกส่งไปที่อ่างล้าง ในขณะที่กำลังแปรรูปเนื้อสัตว์จะมีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเครื่องเทศซึ่งจากนั้นจึงเทลงในหัวฉีดเพื่อฉีด น้ำเกลือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ บน ขั้นต่อไปผลิตภัณฑ์จากไก่ติดอยู่กับตะขอสแตนเลสและแขวนไว้บนโครงสำหรับสูบบุหรี่ การสูบบุหรี่จะดำเนินการในห้องสูบบุหรี่พิเศษโดยใช้จูนิเปอร์หรือเศษไม้บีช ปริมาณการใช้เศษไม้ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัมคือประมาณ 1.5 กิโลกรัม จากนั้นนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากห้องสูบบุหรี่ บรรจุในกล่องฟิล์มและกระดาษแข็ง แล้วส่งไปที่คลังสินค้า สามารถใช้เป็นโกดังเก็บสินค้าสำเร็จรูปได้ ห้องพิเศษหรือตู้เย็น

อุปกรณ์ร้านบุหรี่

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ในการดำเนินกิจการร้านขายบุหรี่ คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ประกอบด้วยอ่างล้าง (อันหนึ่งสำหรับสัตว์ปีกและอีกอันสำหรับอุปกรณ์ล้าง ต้องลงนามทั้งคู่) โต๊ะตัด ชั้นวางสำหรับละลายวัตถุดิบ อุปกรณ์ทำความเย็น การติดตั้งแบบรมควันเย็น การติดตั้งแบบรมควันร้อน เครื่องฉีดเนื้อ ภาชนะสำหรับ น้ำเกลือและเนื้อ มีด เศษไม้สำหรับรมควัน ตะขอ สแตนเลสสำหรับผลิตภัณฑ์อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ มีดที่ใช้หั่นเนื้อต้องอยู่ในฝักพิเศษ คุณจะต้องมีชุดทำงานสำหรับพนักงานด้วย - ผ้ากันเปื้อนและรองเท้า ต้องเปลี่ยนชุดทำงานทุกวัน

แน่นอนว่าชิ้นส่วนหลักของอุปกรณ์นี้คือห้องสูบบุหรี่ ปัจจุบันเปิดอยู่ ตลาดรัสเซียมีกล้องให้เลือกมากมายจากผู้ผลิตหลายรายและมีอุณหภูมิการทำงานที่แตกต่างกันและ ลักษณะทางเทคนิค- มีอุปกรณ์นำเข้าที่มีราคาแพงกว่าซึ่งเหมาะหากคุณจะแปรรูปวัตถุดิบ 8-10 ตันต่อวัน สำหรับคนตัวเล็ก สถานประกอบการผลิตโรงโม่ที่ผลิตในประเทศเหมาะกว่าซึ่งสามารถรับประกันผลกำไรได้แม้ว่าจะบรรทุกวัตถุดิบได้ตั้งแต่ 250-300 กิโลกรัมต่อวันก็ตาม หากจำเป็นในอนาคตจะสามารถประกอบการติดตั้งดังกล่าวหลายสายได้ทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้สามารถประมวลผลวัตถุดิบได้ 8-10 ตันต่อวันเท่ากัน ค่าใช้จ่ายของสายดังกล่าวจะสูงมากในที่สุด อุปกรณ์น้อยลงอย่างไรก็ตามผู้ประกอบการระบุว่าการดูแลรักษานั้นไม่สะดวกนัก

สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กในขั้นตอนแรกของการทำงาน ห้องควันร้อนหรือที่เรียกว่าหน่วยสูบบุหรี่ ตู้ทำความเย็นสองตู้ ห้องทำความเย็นทางอุตสาหกรรม และโต๊ะตัดสแตนเลสก็เพียงพอแล้ว มีข้อกำหนดพื้นฐานหลายประการสำหรับห้องสูบบุหรี่สำหรับการผลิตดังกล่าว ดังนั้นระยะเวลาการสูบบุหรี่โดยเฉลี่ยไม่ควรเกินหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยมีน้ำหนักรวมไม่เกิน 100 กิโลกรัม นอกจากนี้ปริมาณการผลิตดังกล่าวจะต้องจัดหาโดยอุปกรณ์ที่มีขนาดและกำลังค่อนข้างน้อย ตัวอย่างเช่น น้ำหนักของโรงโม่ไม่ควรเกิน 120 กิโลกรัม และการใช้พลังงานควรสอดคล้องกับ 0.6 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมง แหล่งจ่ายไฟควรเป็นแบบสามเฟส โดยแต่ละเฟสควรมีกำลังไฟ 220 โวลต์ และไม่ว่าในกรณีใดจะน้อยกว่านั้น

แหล่งที่มาหลักของควันคือฟืน แต่เพื่อให้การผลิตได้รับผลกำไร ปริมาณการใช้ไม้ควรมีปริมาณน้อยมากและประมาณ 1.0 ลบ.ม./ชม. ความสนใจเป็นพิเศษอุปกรณ์โรงโม่ก็สมควรได้รับเช่นกัน อุปกรณ์สำหรับร้านขายบุหรี่ประกอบด้วยเครื่องกำเนิดควันและชุดไม้เสียบสำหรับใส่เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ สำหรับการติดตั้งและการทำงานของอุปกรณ์อย่างต่อเนื่องจำเป็นต้องปฏิบัติตาม เงื่อนไขบางประการโดยเฉพาะคุณจะต้องมี 4 ตร.ม. พื้นที่ว่างเมตรพร้อมปลั๊กไฟ 220V ตั้งอยู่ในบริเวณใกล้เคียง หนึ่งในนั้นมีไว้สำหรับโรงโม้และอย่างที่สองคือการจัดหาแสงสว่างแบบพกพา เพื่อให้อุปกรณ์ทำงานได้อย่างราบรื่น ต้องรักษาอุณหภูมิในศูนย์บริการให้สูงกว่า 16°C (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 18-20°C)

การติดตั้งและติดตั้งอุปกรณ์ดำเนินการตามแผนการผลิต การติดตั้งอุปกรณ์ระบายอากาศและแช่แข็งจะดำเนินการก่อนการติดตั้งอุปกรณ์กระบวนการ และอย่างหลังอาจต้องมีการว่าจ้างงานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท

ข้อกำหนดสำหรับการจัดการการผลิตเนื้อรมควัน

การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันนอกเหนือจากสถานที่ซึ่งหลัก กระบวนการทางเทคโนโลยี(ตัด,ละลายน้ำแข็ง) ต้อง บังคับติดตั้งห้องหรือโซนดังต่อไปนี้ ห้องเย็น สำหรับจัดหาวัตถุดิบรายวัน ห้องสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตู้เย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชั่วคราว ห้องสำหรับการประมวลผลสุขาภิบาลของภาชนะที่ส่งคืน ห้องสำหรับอบแห้งและเก็บภาชนะ

คลังสินค้าคอนเทนเนอร์ที่มีพื้นที่สำหรับซ่อมแซม ห้องเก็บขี้เลื่อยและเชื้อเพลิงตลอดจนผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อของเหลวสำหรับสูบบุหรี่ ห้องสำหรับจัดเก็บวัสดุเสริมและบรรจุภัณฑ์ การปฏิบัติตามข้อกำหนดในการแยกกระแสกระบวนการเป็นสิ่งสำคัญมาก

ตามข้อกำหนด ห้องสูบบุหรี่จะต้องติดตั้งประตูที่ปิดสนิท ช่องระบายอากาศ และการระบายอากาศแบบกลไก องค์ประกอบ Smokehouse (กระทุ้ง, แผ่นระแนง ฯลฯ) ต้องมีปริมาณสองเท่า ต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อกะ และทำความสะอาดห้องและกรงสัปดาห์ละครั้ง

ควรติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ ไซโครมิเตอร์ และเครื่องวัดความชื้นในห้องสูบบุหรี่เพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ประจักษ์พยานของพวกเขาบันทึกไว้ในสมุดบันทึกพิเศษ วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันต้องเป็นไปตามข้อกำหนด เอกสารกำกับดูแล- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ถึงอุณหภูมิ 20 องศา) บรรจุและวางในตู้เย็น จนกว่าจะจำหน่ายควรเก็บผลิตภัณฑ์รมควันร้อนที่อุณหภูมิ -2...+2 ผลิตภัณฑ์รมควันเย็น - -5...0 องศา

ตาราง เขียงซึ่งใช้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ต้องล้างด้วยสารละลายโซดาแอชร้อน (5%) จากนั้นฆ่าเชื้อ ล้างและทำให้แห้ง การถอดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการจัดหาวัตถุดิบจะต้องดำเนินการผ่านทางเข้าและลิฟต์ที่แยกจากกัน การขนส่ง การจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์รมควันร้อนและเย็นสำเร็จรูปต้องดำเนินการตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

คุณจะต้องประสานงานการเปิดการผลิตของคุณกับหน่วยงานต่างๆ: กับ SES, Rosprirodnadzor, สัตวแพทย์และบริการดับเพลิง (แผนกควบคุมอัคคีภัยจะตรวจสอบสภาพของสัญญาณเตือนไฟไหม้ สายไฟ และศักยภาพอื่น ๆ ระบบที่เป็นอันตรายที่องค์กร) Rostechnadzor นอกจากนี้ SES จะดำเนินการตรวจสอบทุกเดือน โดยเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการโดยตรงจากโฟลว์ คุณต้องออกใบรับรองคุณภาพสำหรับสินค้าแต่ละรายการของคุณ การผลิตบุหรี่ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต แต่จำเป็นต้องได้รับการรับรอง

คนงานโรงโม่

หากต้องการทำงานในร้านสูบบุหรี่ คุณจะต้องดึงดูดแรงงานเพิ่มเติม ธุรกิจประเภทนี้เหมาะสำหรับรูปแบบครอบครัว คุณสามารถเพิ่มผลกำไรของโครงการได้หากสมาชิกในครอบครัวและ/หรือคุณทำงานในองค์กรของคุณในช่วงหนึ่งปีครึ่งถึงสองปีแรก ซึ่งจะช่วยลดค่าใช้จ่ายเงินเดือน หากต้องการทำงานในโรงงานขนาดเล็ก คุณจะต้องมีคนงานอย่างน้อยสองหรือสามคน นอกจากนี้ คุณจะต้องจ้างนักบัญชีที่จะจัดการกับรายงานทางสถิติ การหักภาษี และการวิเคราะห์ สภาพทางการเงิน- หากปริมาณการผลิตของคุณค่อนข้างน้อย คุณสามารถใช้บริการของนักบัญชีรับเชิญและจัดการกระบวนการผลิต ซื้อวัตถุดิบ และขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ด้วยตัวเอง

ค่าใช้จ่ายและรายได้ของร้านบุหรี่

ค่าใช้จ่ายหลักในการจัดเวิร์คช็อปสูบบุหรี่ขนาดเล็กพร้อมสายสูบบุหรี่ร้อนและเย็น ได้แก่ การเช่าสถานที่ผลิตและบริการ การซ่อมแซม (หากจำเป็น) การเช่ารถเพื่อขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การจัดซื้อวัตถุดิบและ อุปกรณ์ที่จำเป็น- ค่าเช่าห้องขึ้นอยู่กับพื้นที่ ที่ตั้ง และสภาพห้อง อาจมีตั้งแต่ 300 รูเบิลต่อ 1 ตร.ม. เมตร. คุณสามารถเช่ารถได้ 10,000 รูเบิลต่อเดือน (ราคาที่แน่นอนในการเช่ารถขึ้นอยู่กับระดับค่าเสื่อมราคา) ราคารวมของอุปกรณ์หากคุณซื้อในสภาพมือสองจะอยู่ที่ 300,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับการซื้อวัตถุดิบ เครื่องเทศ การชำระค่าน้ำมัน และการซื้อเครื่องใช้สำนักงานจะมีมูลค่า 200,000 รูเบิลต่อเดือน อย่าลืมเรื่องการชำระเงิน สาธารณูปโภค(น้ำ, แก๊ส) และไฟฟ้าอีกด้วย ค่าจ้างคนงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการและการบริจาคที่จำเป็นเข้ากองทุน จะไม่มีค่าโฆษณาในช่วงแรกของการทำงาน แต่ในอนาคตมันก็คุ้มค่าที่จะคิดถึงการโปรโมตของคุณ เครื่องหมายการค้าและเพิ่มการยอมรับในหมู่ผู้บริโภค เพื่อจุดประสงค์นี้จึงถูกนำมาใช้ โฆษณากลางแจ้งตลอดจนการโฆษณา ณ จุดขาย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารายได้รายวันของร้านสูบบุหรี่ควรมีอย่างน้อย 115-120% ของการซื้อวัตถุดิบทั้งหมด ซึ่งสามารถทำได้โดยการกำหนดราคาที่มีความสามารถ เช่นเดียวกับการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตของเราเอง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดสินใจเรื่องราคาและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรมควันสำเร็จรูปสามารถจำหน่ายผ่านศูนย์ขายส่งขนาดใหญ่และขายเป็นชุดเล็กๆ ในร้านค้าในเมืองและพื้นที่โดยรอบ

ช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ไก่รมควันอีกช่องทางหนึ่งคือสถานประกอบการต่างๆ การจัดเลี้ยง- ไก่รมควันสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือรวมอยู่ในสลัดต่างๆและอาหารจานแรกได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และบริเวณถนน นอกจากนี้ยังสามารถขายผ่านศูนย์ค้าส่งขนาดเล็กได้อีกด้วย

วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มการผลิตด้วยการแบ่งประเภทเล็กน้อย (รายการผลิตภัณฑ์สามถึงห้ารายการ) ในอนาคตคุณจะสามารถขยายได้โดยการผลิตเบียร์และชุดเบียร์ต่างๆ

วันนี้มีผู้ศึกษาธุรกิจนี้ 455 คน

ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 98,783 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

ก่อนที่จะเปิดธุรกิจสูบบุหรี่คุณต้องค้นหาข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อรมควันลองใช้สูตรและวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์และปลามากมาย ต่อไป ขั้นตอนสำคัญจะเป็นทางเลือกของอุปกรณ์ที่จะจัดโรงโม่ในบ้าน มีสองตัวเลือกให้เลือก: ซื้อการติดตั้งสำเร็จรูปหรือสร้างสโม้คเฮาส์ขนาดเล็กสำหรับปลาและเนื้อสัตว์รมควันเย็น ๆ ด้วยมือของคุณเอง

โดยทั่วไปแล้ว Mini Smokehouse ในการออกแบบเป็นการติดตั้งขนาดเล็กสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในความเย็นซึ่งคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง- การค้นหาวิธีทำโรงโม้ที่บ้านสำหรับการสูบบุหรี่เย็นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปัจจุบันมีวิธีการและเทคโนโลยีมากมาย การติดตั้งอุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่ต้องใช้พื้นที่มากนัก หากคุณมีอพาร์ทเมนต์เป็นของตัวเองหรือแม้กระทั่ง บ้านส่วนตัวจากนั้นคุณสามารถสร้างห้องใดห้องหนึ่งใต้สโมคเฮาส์ขนาดเล็กได้ ยิ่งกว่านั้นในห้องเดียวคุณไม่สามารถวางการติดตั้งการสูบบุหรี่แบบเย็นได้เพียงอันเดียว แต่สามหรือสี่อันในคราวเดียว สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการผลิตเนื้อและปลารมควันเย็นได้อย่างมากซึ่งหมายถึงผลกำไรที่มากขึ้น

จะเริ่มธุรกิจการสูบบุหรี่อาหารได้อย่างไร?

ก่อนที่จะขายเนื้อและปลารมควันเย็นที่คุณผลิตเอง คุณต้องลองและรับความคิดเห็นจากผู้อื่นก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ลองอาหารจานเด็ดด้วยตัวเองและมอบให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณลองด้วย พวกเขาจะประทับใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์และมอบให้คุณ คำแนะนำที่จำเป็น- เมื่อมีการแสดงความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับเนื้อรมควันคุณก็สามารถเข้าสู่ตลาดได้

ในการเริ่มต้นธุรกิจสูบบุหรี่ขนาดเล็ก คุณต้องมี:

1. ซื้อการติดตั้ง. ปัจจุบัน ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์หลายรายเสนอเครื่องสูบบุหรี่ราคาไม่แพงสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก นอกจากนี้พวกเขายังจัดส่งโรงรมควันขนาดเล็กสำหรับเนื้อและปลารมควันเย็นไปยังภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ
2. ตัดสินใจเลือกสถานที่ที่จะตั้งโรงโม่บ้าน มันก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน หากคุณไม่มีสถานที่ที่เหมาะสมคุณสามารถเช่าได้ โรงจอดรถจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
3. เลือกผลิตภัณฑ์ที่จะรมควัน ต้องใช้ความระมัดระวังสูงสุดที่นี่

ก่อนที่จะเปิดธุรกิจใด ๆ คุณต้องทำการวิจัยและวิเคราะห์ตลาดก่อน ระยะเวลาสูงสุดชดใช้ต้นทุนและเริ่มทำกำไร อย่างไรก็ตามระยะเวลาคืนทุนสำหรับโรงโม้ขนาดใหญ่จะไม่เกินหกเดือน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ทำความคุ้นเคยกับราคาและรายชื่อผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง
• ค้นหารสนิยมและความชอบของลูกค้า
• พิจารณาคุณสมบัติและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณดีขึ้นและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดของผู้อื่น
• ค้นหาจุดขายผลิตภัณฑ์โดยควรมีหลายตัวเลือก

สิ่งนี้จะช่วยให้คุณขายปลาและเนื้อรมควันเย็น ๆ ได้อย่างง่ายดายและทำกำไรตั้งแต่วันแรกของการทำงาน

สิ่งที่สองที่คุณต้องใส่ใจคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อเพื่อธุรกิจของคุณ อย่าเชื่อสิ่งที่ซัพพลายเออร์พูดถึง การรักษาความร้อนเนื้อสัตว์และปลา นี่คือรายการที่คุณไม่ควรมองข้าม นอกจากนี้ซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์จะต้องมีบทวิจารณ์ที่ไร้ที่ติและคำแนะนำที่ดีเยี่ยม คุณภาพที่ไม่ดีจะบ่อนทำลายชื่อเสียงของคุณในตลาดทันที และเป็นการยากมากที่จะกู้คืนในภายหลัง เนื่องจากผู้ขายมีชื่อเสียงต่ำ ปริมาณการขายจะลดลงและธุรกิจจะล้มละลาย

ก็ต้องจำให้ได้มากที่สุดว่า เป็นที่ต้องการอย่างมากตลาดใช้ปลาแดงรมควัน นั่นคือเหตุผลที่ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นเพียง สภาพที่จำเป็นเพื่อการพัฒนาธุรกิจ การซื้อปลาแดงดิบในร้านค้านั้นไม่มีประโยชน์เพราะราคาสูง เนื่องจากการโกงนี้คุณจะไม่สามารถรับผลกำไรที่ต้องการได้ สำหรับ ธุรกิจที่ดีคุณต้องหาซัพพลายเออร์ขายส่งที่จะนำเข้าปลาจากฟาร์มหรือโรงงานให้กับคุณ จำเป็นต้องใส่ใจกับการมีใบรับรองคุณภาพ

Smokehouses สำหรับธุรกิจขนาดเล็กเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นธุรกิจที่ทำกำไรด้วยมือของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการใส่ใจกับผลิตภัณฑ์รมควันเย็นเพื่อให้เนื้อสัตว์หรือปลามีรูปลักษณ์ที่สดใหม่และรสชาติดีอยู่เสมอ สโมคเฮาส์ขนาดเล็ก DIY เหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือเมื่อคุณใช้จ่ายเงินแล้ว คุณจะสามารถสร้างรายได้ในอนาคตและพัฒนาธุรกิจของคุณได้สำเร็จด้วยมือของคุณเอง

สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับนักธุรกิจคือการได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัย นี่เป็นเพียงเงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ แต่น่าเสียดายที่คุณจะต้องรวบรวมเอกสารจำนวนมากและไปเยี่ยมหน่วยงานหลายแห่ง กว่าจะบรรลุผล.

ข้อกำหนดพื้นฐาน

ก่อนเริ่มงานคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดการผลิต การสูบบุหรี่สามารถทำได้ในโรงงานโดยใช้หลักการสายพานลำเลียง หรือคุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กได้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถวางทุกอย่างไว้บนเว็บไซต์ กระท่อม หรือโรงรถของคุณได้ การเลือกสถานที่ตั้งขึ้นอยู่กับต้นทุนและประสบการณ์

สำหรับ ธุรกิจขนาดใหญ่จำเป็นต้องเช่า ซื้อ หรือปรับปรุงสถานที่ที่ได้มาตรฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัย ตัวอย่างเช่นห้องดังกล่าวควรมีพื้นที่ 100 ตร.ม. ขึ้นไป มีน้ำประปา การระบายน้ำทิ้ง การระบายอากาศ และอยู่ห่างจากอาคารพักอาศัยและโรงงานอุตสาหกรรมอย่างน้อย 300 เมตร ทางเลือกหนึ่งคือการเช่าสถานที่ที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้แล้ว - ร้านกาแฟหรือโรงอาหาร

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับการสูบบุหรี่?

ส่วนประกอบหลักของเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น ได้แก่ ห้องโม้ วัตถุดิบสำหรับการสูบบุหรี่ และเชื้อเพลิง นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ส่วนเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณเอง สำหรับตัวคุณเองและเพื่อขายให้เพื่อนหรือในตลาด สำหรับ แนวทางที่มีประสิทธิภาพกรณีนี้จะต้องมีผู้เชี่ยวชาญ รายการสิ่งของ. นี่คือรายการตัวอย่างเครื่องมือและอุปกรณ์:

• โต๊ะทำงาน
• อ่างซักล้าง;
• เขียงและมีด
• ช่องแช่เย็นและช่องแช่แข็ง
• เครื่องชั่งสำหรับวัตถุดิบและเนื้อรมควันสำเร็จรูป
• กรง ตะแกรง ตะขอ และไม้เสียบ;
• การขนส่งภายใน (สำหรับสินค้าที่มีน้ำหนักเกิน 30 กิโลกรัม) และภายนอก
• อุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด ฯลฯ (จอแสดงผล การสื่อสาร อุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัย)

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจสูบบุหรี่?

การคำนวณทุนเริ่มต้นที่จำเป็นในการเปิดธุรกิจสูบบุหรี่ขนาดเล็กนั้นง่ายมาก นี่คือการคำนวณจำนวนเงินเล็กน้อยที่จำเป็นในแบบฟอร์ม ทุนเริ่มต้นสำหรับมือใหม่เจ้าของโรงโม่ของตัวเอง

ดังนั้นโดยรวมแล้วโรงรมควันในบ้านสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์และปลาที่ซื้อแบบครบวงจรหรือทำด้วยมือของคุณเองจะต้องใช้เงินประมาณ 80,000 รูเบิล แต่นอกเหนือจากทั้งหมดนี้ จำเป็นต้องเข้าใจโครงสร้างของโรงโม่ขนาดเล็กและประเภทของโรงโม่เหล่านี้ด้วย หลังจากศึกษาความแตกต่างทั้งหมดแล้วคุณก็สามารถเริ่มจัดระเบียบธุรกิจของคุณได้

เนื้อรมควันได้รับความนิยมอย่างมากมาโดยตลอด อาหารที่มีกลิ่นหอมเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก ดังนั้นการสูบบุหรี่ขายเนื้อสัตว์และปลาจึงเป็นวิธีที่ดีในการทำเอง รายได้สูงจากธุรกิจของคุณเอง

คุณสามารถทำเงินได้เท่าไหร่กับคนสูบบุหรี่ที่บ้าน?

ระบุจำนวนกำไรที่แน่นอนในพื้นที่นี้ กิจกรรมเชิงพาณิชย์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย องค์กรขนาดใหญ่ด้วยช่องทางการขายที่จัดตั้งขึ้นและฟาร์มของตัวเอง สามารถรับกำไรสุทธิ 0.5-0.7 เซนต์จากทุก ๆ ดอลลาร์ที่ลงทุนไป และโรงรมควันในบ้านขนาดเล็กสามารถรับเงินน้อยลง 3-4 เท่า

เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับขนาดของกำไรของโรงโม้ ลองใช้ค่าเฉลี่ยกัน ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจสำหรับอุตสาหกรรมนี้

• รายได้ต่อเดือนของบริษัทอยู่ที่ 7,300 ดอลลาร์
• เงินสมทบงบประมาณ (STS สำหรับ 6% ของรายได้) $440
• ค่าใช้จ่ายของบริษัทอยู่ที่ 4,500 เหรียญสหรัฐต่อเดือน
• กำไรสุทธิ: 7300-4500-440=2,360 ดอลลาร์

สำหรับบริษัทขนาดเล็ก นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมาก แต่อย่าลืมเกี่ยวกับความเสี่ยงด้วย การละเมิดเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการสูญเสียร้ายแรงได้

เอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการทางกฎหมายของโรงโม้

อันดับแรก ปัญหาองค์กรซึ่งคุณต้องแก้ไขก่อนที่จะเริ่ม กระบวนการผลิต– นี่คือการจดทะเบียนของ LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล ในกรณีนี้ขอเอกสารก็พอ ผู้ประกอบการรายบุคคลแต่ถ้าคุณมีความกังวลว่าบริษัทอาจจะล้มละลายหรือนอกจากคุณแล้วยังมีผู้ก่อตั้งคนอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ คุณจะต้องเตรียมรายงานการประชุม มองหาที่อยู่ทางกฎหมาย และ ทุนจดทะเบียนสำหรับบริษัทจำกัด

แต่ส่วนใหญ่ คำถามที่ยากในอุตสาหกรรมนี้จะมีการติดตามการบริการด้านสุขอนามัยอย่างต่อเนื่อง คุณต้องมีใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด นอกจากนี้ ตัวแทนของ SES ยังตรวจสอบการผลิตของคุณเดือนละครั้งและบางครั้งบ่อยกว่านั้น (สภาพของโรงปฏิบัติงาน หนังสือทางการแพทย์ที่มีพร้อม การปฏิบัติตามข้อกำหนด มาตรฐานด้านสุขอนามัยฯลฯ)

นอกจากพนักงานสถานีสุขาภิบาลแล้ว คุณจะต้องสื่อสารอย่างใกล้ชิดกับตัวแทนหน่วยตรวจสอบอัคคีภัย Rostekhnadzor และ Rosprirodnadzor หากพวกเขาไม่ได้ออกใบอนุญาต คุณจะไม่สามารถเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์รมควันได้

เอกสารข้างต้นเป็นเอกสารหลักในการเปิดโรงโม่บ้าน มากกว่า ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตหรือใบอนุญาต.

การเลือกระบบภาษี

เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ระยะเริ่มแรกการสร้างบริษัท คุณต้องแก้ไขปัญหาสำคัญสองประเด็น:

• เลือกรหัสสำหรับกิจกรรมของคุณตามตัวแยกประเภทภาษารัสเซียทั้งหมด
• กำหนดระบบภาษีที่เหมาะสมที่สุด

สำหรับคำถามแรก: การแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นไปตามหลักเกณฑ์ ตกลง 10.11.

ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ ประสบการณ์ส่วนตัวเราเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะทำงานภายใต้ระบบภาษีแบบง่าย ช่วยให้คุณสามารถเลือกวิธีการคำนวณภาษีได้:

• 6% ของรายได้
• หรือ 15% ของกำไร (ก่อนหักภาษี)

ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับสถานการณ์เมื่อคุณมีทุกอย่าง เอกสารที่จำเป็นยืนยันการทำธุรกรรมค่าใช้จ่ายให้เสร็จสิ้น

อาร์เทม ชาเวลสกี้

เอ เอ

การจัดร้านสูบบุหรี่แบบครบวงจรเป็นงานที่นักธุรกิจมือใหม่สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์รมควันเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมาโดยตลอด ถ้าคุณแก้ไข การผลิตของตัวเองเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและทนต่อเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อรมควันดังนั้นแม้จะมีการแข่งขัน แต่ก็เป็นไปได้ที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่จะเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในตลาด ด้วยแนวทางการดำเนินธุรกิจที่ถูกต้อง การลงทุนในร้านขายบุหรี่จะชดใช้เองภายใน 10-15 เดือน

การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันและโรงรมควันตามท้องถนนทั่วไปแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในระดับเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับความยั่งยืน ข้อกำหนดที่จำเป็นไปยังสถานที่

เมื่อเช่าพื้นที่สำหรับธุรกิจคุณต้องคำนึงว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการเชื่อมต่อกับเครือข่ายน้ำประปาส่วนกลาง ท่อน้ำทิ้ง และสามารถเข้าถึงไฟฟ้าสามเฟสได้ เครือข่ายไฟฟ้า- จัดให้มีพื้นที่จัดเก็บขี้เลื่อย

ตามกฎแล้วร้านขายบุหรี่ต้องไม่อยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัยเกิน 300 เมตร ขนาดขั้นต่ำที่ต้องการคือ 100 ตารางเมตร ควรรักษาอุณหภูมิภายในเวิร์กช็อปภายใน 16-20 องศาเหนือศูนย์

งานจะซับซ้อนมากขึ้นหากคุณตัดสินใจสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลาในเวลาเดียวกัน เนื่องจากต้องจัดสรรห้องแยกต่างหากตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ต้องคำนึงว่าในการเปิดธุรกิจด้านกฎหมายคุณจะต้องรวบรวมเอกสารจากหน่วยงานออกใบอนุญาตต่างๆ เช่น SES และแผนกดับเพลิง

การแบ่งเขตการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ร้านสูบบุหรี่จัดให้มีพื้นที่ทำงานซึ่งกระบวนการทางเทคโนโลยีจะเกิดขึ้น:

• การละลายน้ำแข็งของวัตถุดิบ
• การตัดและเกลืออาหาร
• พื้นที่การผลิตหลัก (ซึ่งจะเป็นที่ตั้งของอุปกรณ์หลัก)
• ห้องเย็น;
• การแปรรูปภาชนะ (การจัดเก็บและการอบแห้ง);
• คลังสินค้าสิ้นเปลือง

นอกจากนี้เมื่อสร้างเวิร์คช็อปการสูบบุหรี่ด้วยมือของคุณเองคุณจะต้องจัดห้องไว้สำหรับคนงานที่สะอาดกว้างขวางและแห้งสำหรับคนงาน

ช่องแช่เย็น

คลังสินค้าห้องเย็นมีการติดตั้งอย่างมืออาชีพ อุปกรณ์ทำความเย็นซึ่งมีฟังก์ชันแช่แข็ง

ลักษณะเฉพาะของห้องทำความเย็นคือมีประตูสองบานที่ทอดเข้าไป - ประตูหนึ่งไปยังร้านขายเกลือซึ่งเป็นแหล่งจัดหาวัตถุดิบและประตูที่สองไปยังพื้นที่การผลิตหลักเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์รมควัน

ในช่องตู้เย็น อุณหภูมิจะคงอยู่ไม่เกิน 0 องศา ซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อสูบบุหรี่ร้อนอนุญาตให้มีอุณหภูมิสูงถึง +2 องศา อุณหภูมิในการทำงานใน ตู้แช่แข็งสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา - ประมาณ 18 องศาต่ำกว่าศูนย์

อุปกรณ์และของใช้ที่จำเป็น

อุปกรณ์สำหรับร้านขายบุหรี่ได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงความจุที่ประกาศไว้และการลงทุนทางการเงินที่เป็นไปได้

หากต้องการจินตนาการถึงขนาดของการสูบบุหรี่ คุณต้องมุ่งเน้นไปที่อุปกรณ์หลักของโรงสูบบุหรี่ที่มีความจุน้อย ซึ่งออกแบบมาเพื่อการรับน้ำหนัก 100 กิโลกรัมพร้อมกัน ผลิตภัณฑ์จะรมควันผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้พลังงาน 0.6 กิโลวัตต์/วัตต์ชั่วโมง

โดยปกติแล้ว ธุรกิจขนาดเล็กจะเริ่มต้นด้วยน้ำหนัก 200-350 กิโลกรัมต่อวัน

มีสินค้าคงคลังขั้นต่ำที่จำเป็น รวมถึงอุปกรณ์เพิ่มเติม:

• ภาชนะสำหรับล้างผลิตภัณฑ์
• ชั้นวางละลายน้ำแข็ง
• โต๊ะตัด;
• ตะขอสแตนเลสสำหรับแขวนเนื้อ
• มีดต่างๆ
• อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์
• ชุดทำงานและรองเท้าสำหรับคนงาน
• ชุดไม้เสียบและโครงใส่เนื้อสัตว์

นอกจากนี้คุณจะต้องมีหัวฉีดสำหรับเนื้อรมควันร้อนและสิ่งเล็กๆต่างๆ เช่น เครื่องเหลา ภาชนะตวง ภาชนะสำหรับส่งออกผลิตภัณฑ์ นี่คือรายการตัวอย่าง ชุดจะต่างกันทั้งเนื้อและปลา

วิธีการตั้งค่าการสูบบุหรี่ในมินิเวิร์คช็อป

กระบวนการผลิตสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่างๆ:

• การซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่
• การวางวัตถุดิบในช่องแช่เย็น
• การละลายน้ำแข็งอาหารและการเตรียมเกลือ
• กระบวนการเกลือ
• งานเตรียมการก่อนสูบบุหรี่
• สูบบุหรี่;
• กระบวนการรักษาเสถียรภาพ
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การจัดส่งสินค้าสำเร็จรูป

หากเรากำลังพูดถึงเวิร์กช็อปที่มีการจัดการการผลิตปลารมควันขนาดเล็ก คุณจะต้องค้นหาซัพพลายเออร์ที่ซื่อสัตย์เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบมีความสดใหม่

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ในมินิเวิร์คช็อปก็ไม่ต่างจากเทคโนโลยีใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมยกเว้นมาตราส่วน ในการเตรียมการรมควันเนื้อจะละลายน้ำแข็งและให้ความร้อนถึง 180 องศา จากนั้นจึงล้างรอครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระบายออกไปแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง เนื้อจะถูกเอาออกและทำให้แห้ง อุปกรณ์พิเศษและวางไว้ในตู้สูบบุหรี่