ใบอนุญาตทำเบเกอรี่ ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเอง: ความสามารถในการทำกำไรจากการผลิตและข้อกำหนด SES รายการอุปกรณ์และเอกสารที่จำเป็น เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?

มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรขนาดเล็กที่มุ่งเป้าไปที่การผลิตเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- ต่อจากนั้นมินิเบเกอรี่เริ่มขายผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับผลกำไรและการพัฒนา

องค์กรดังกล่าวสามารถดำเนินงานแยกจากสถาบันอื่น กล่าวคือ เป็นอิสระ และยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของระบบการผลิตได้ด้วย ซูเปอร์มาร์เก็ตของชำ- นอกจากนี้ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจำนวนมากยังเป็นส่วนหนึ่งของเครือเบเกอรี่ซึ่งมีโรงงานตั้งอยู่ เมืองที่แตกต่างกันหรือประเทศต่างๆ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมปังเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคการเปิดการผลิตจึงสร้างผลกำไรอย่างมากสำหรับผู้ประกอบการ

ด้วยธุรกิจดังกล่าวจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับรายได้อย่างต่อเนื่องซึ่งสามารถนำไปใช้ในการพัฒนาและขยายขนาดของกิจกรรมการผลิตในภายหลังได้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กทุกแห่งที่สามารถนำความสำเร็จมาสู่เจ้าของได้ เพื่อให้รับมือกับงานได้เจ้าของควรผลิตขนมอบคุณภาพสูงภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า รายได้สูงสุดมาจากร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่ไม่เพียงแต่ผลิตขนมปังเท่านั้น แต่ยังขายอีกด้วย ลูกกวาด.

ประเภทของอุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่และราคา

แน่นอนว่าการอบขนมจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ในกรณีนี้คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่านอกเหนือจากชุดอุปกรณ์หลักแล้วยังจำเป็นต้องมีอุปกรณ์รองด้วย หลังประกอบด้วยเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์สำหรับพื้นที่ค้าปลีก

จึงจะจัดให้มี เขตอุตสาหกรรมมินิเบเกอรี่จะต้องใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

แม้ว่าจะซื้ออุปกรณ์ซ้ำกันจะดีกว่า แต่คุณสามารถเริ่มเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กด้วยอุปกรณ์ชิ้นเดียวได้

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญคือต้องจัดตั้งพื้นที่ขายในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เนื่องจากขนมอบจะถูกนำไปขายในภายหลัง

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีอุปกรณ์เช่น:

• ตู้โชว์;
• โต๊ะเงินสด
• ลิ้นชักเก็บเงิน
• ปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บเอกสาร
• ตู้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ขอแนะนำให้ซื้อเฟอร์นิเจอร์สองสามชิ้นเช่นเก้าอี้นวมหรือเก้าอี้ นอกจากนี้แม้จะมีเครื่องจักรสำหรับการผลิต แต่ก็จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ครัวขนาดเล็ก

ค้นหาอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ (มินิเบเกอรี่) และร้านขนม Sottoriva จากวิดีโอ

ข้อกำหนดด้านฮาร์ดแวร์

ทันทีที่มีการจัดห้องเพื่อรองรับมินิเบเกอรี่และอุปกรณ์ คุณจะต้องใส่ใจกับข้อกำหนดและมาตรฐานหลายประการเกี่ยวกับตำแหน่งของอุปกรณ์ เพื่อประหยัดเงิน เงินสดคุณไม่ควรขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

คุณสามารถคิดผ่านเลย์เอาต์ได้ด้วยตัวเองหากคุณรู้อะไร การกระทำเชิงบรรทัดฐานพึ่งพา

วิธีจัดเรียงอุปกรณ์ของมินิเบเกอรี่อย่างถูกต้องระบุไว้ในเอกสาร VNTP 02-92

ตามข้อกำหนดควรวางอุปกรณ์ในลักษณะนี้:

นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดพิเศษในสถานที่ที่จะผลิตขนมอบด้วย

จึงจำเป็นต้องมีสิ่งอำนวยความสะดวกดังต่อไปนี้:

• น้ำเย็นและน้ำร้อน
• ระบบระบายน้ำทิ้ง
• ระบบระบายอากาศ
• ห้องสุขาแยกจากห้องหลัก
• ห้องเอนกประสงค์
• กระเบื้องบนผนัง

หาซื้ออุปกรณ์ได้ที่ไหนครับ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น ค้นหาและเปิดสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ใช้ทรัพยากรและเงินทุนอย่างเชี่ยวชาญ และคำนวณคุณสมบัติอื่น ๆ ด้วยตัวคุณเอง ขอแนะนำให้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่จะบอกคุณว่าการซื้ออุปกรณ์และเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กทำกำไรได้มากกว่าที่ไหน

ในการทำเช่นนี้ พวกเขาจะจัดทำแผนธุรกิจที่จะกำหนดวิธีแก้ไขปัญหาแต่ละประเด็นเมื่อเปิดการผลิต

แม้ว่าการใช้บริการดังกล่าวจะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอย่างแน่นอน แต่ก็ค่อนข้างจะไม่ได้ผลกำไรหากคุณมีเงินทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย หากเจ้าขององค์กรในอนาคตไม่มีเงินทุนจำนวนมากเขาจะต้องแก้ไขความแตกต่างข้างต้นด้วยตัวเอง

อย่างไรก็ตาม หากเป็นไปได้ ควรใช้ความช่วยเหลือแบบชำระเงินจะดีกว่า

เนื่องจากมินิเบเกอรี่หมายถึงการผลิตขนาดเล็กในขั้นตอนแรกของการพัฒนาจึงคุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองได้ สิ่งสำคัญคือมันทำหน้าที่ที่จำเป็นทั้งหมดอย่างเหมาะสม

สิ่งนี้จะปกป้องไม่เพียงแต่ขนมอบที่ผลิตและผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานของบริษัทด้วย

เมื่อซื้ออุปกรณ์ คุณสามารถใช้สองตัวเลือก: รับอุปกรณ์จากร้านค้าหรือทางอินเทอร์เน็ต สำหรับข้อได้เปรียบของตัวเลือกแรกคือการติดต่อโดยตรงกับผู้ขายอุปกรณ์โอกาสในการประเมินสภาพของอุปกรณ์และฟังก์ชั่นของอุปกรณ์ด้วยตาของคุณเอง

เมื่อซื้อรถยนต์ผ่านอินเตอร์เน็ต มีให้เลือกมากมาย ประเภท ราคา ร้านค้าที่ตั้งอยู่ใน ประเทศต่างๆ- ในกรณีนี้คุณควรระมัดระวังให้มากขึ้น

แม้ว่าการซื้อสินค้าจากจีนจะมีราคาถูกกว่ามาก แต่คุณภาพก็ยากที่จะคาดเดาได้ ดังนั้นจึงควรซื้ออุปกรณ์จากแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า

นอกจากนี้ก็เรียกได้ว่าเป็นอุปกรณ์ ผู้ผลิตในประเทศมันจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก

มีอะไรอีกที่จำเป็นในการเปิดมินิเบเกอรี่?

หลังจากได้สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ อุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็นแล้ว ปัญหาอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งจะต้องได้รับการแก้ไข

ซึ่งรวมถึง:

1. การเตรียมเอกสาร
2. รับสมัครพนักงาน.
3. ความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ การจัดซื้อวัตถุดิบ
4. โปรโมชั่น (โฆษณา)

สำหรับเอกสารที่จำเป็นสำหรับการผลิต คุณจะต้อง:

1. ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor สำหรับการผลิตและการตลาดผลิตภัณฑ์
2. หนังสือรับรองความสอดคล้อง
3. รายงานการตรวจสอบอัคคีภัย.

บุคลากรถือเป็นประเด็นที่สำคัญที่สุดในการเปิดการผลิตใดๆ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอยู่กับมัน

เพื่อการทำงานที่เหมาะสมของร้านเบเกอรี่ การจ้างคนทำความสะอาด นักเทคโนโลยี พนักงานแคชเชียร์ และคนทำขนมปังก็เพียงพอแล้ว

เมื่อจ้างงานคุณควรใส่ใจเพื่อให้แน่ใจว่าคุณสมบัติของพนักงานในอนาคตตรงกับกิจกรรม

เมื่อบริษัทเริ่มทำงานได้ดีและทำกำไรเป็นอันดับแรก จะต้องคำนึงถึงจุดยืนของบริษัทด้วย ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องมีผู้สนับสนุนที่จะแจกโบรชัวร์

ดังนั้นมินิเบเกอรี่จึงสามารถเป็นแหล่งรายได้ที่ดีเยี่ยม:

1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้รับความนิยมมากที่สุด
2. ไม่จำเป็นต้องซื้อสถานที่ก็สามารถเช่าได้
3. ต้องใช้เอกสารในการเปิดไม่มาก
4. เช่นเดียวกับพนักงาน 4 คนก็เพียงพอสำหรับการทำงานที่ดี
5. คุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองได้ตราบใดที่ยังอยู่ในสภาพใช้งานได้

อุปกรณ์ใดบ้างที่จำเป็นในการเปิดมินิเบเกอรี่สามารถดูได้ในวิดีโอ

ธุรกิจเบเกอรี่เป็นโอกาสในการตระหนักถึงแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุดของคุณ ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น: จะเปิดการผลิตของคุณเองได้อย่างไร การอบและขายขนมปังด้วยตัวเองได้กำไรหรือไม่?

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นกระบวนการที่จะเข้าถึงผู้บริโภคอยู่เสมอ มีคำพูดที่มีชื่อเสียงกี่คำที่อุทิศให้กับผลิตภัณฑ์ที่แสนอร่อยและอร่อยนี้! ผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เดิม สหภาพโซเวียตพวกเขากินทุกอย่างพร้อมกับขนมปัง – ทั้งอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ขนมปังสดเข้า. เมืองใหญ่วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะพบ คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งคุณภาพไม่ตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นเสมอไป ไม่จำเป็นต้องพูดถึงขนมอบที่หลากหลายในร้านค้าดังกล่าว - ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบขนมปังที่สดใหม่และอบอุ่นซึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้

ร้านเบเกอรี่สามารถพบได้ในเกือบทุกเมืองใหญ่และแม้กระทั่ง หมู่บ้านเล็กๆ- องค์กรขนาดใหญ่ครอบคลุมพื้นที่อันกว้างใหญ่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องยากมากขึ้นสำหรับพวกเขาที่จะปฏิบัติตามความต้องการของผู้บริโภค - โดยเน้นที่การผลิตจำนวนมากและจัดหาขนมปังที่เป็นที่ต้องการของประชาชนทุกประเภท

ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรก็ชัดเจน - การผลิตภาคเอกชนและการเข้าถึงผู้คนน้อยลงจะช่วยสนองความต้องการของเกือบทุกคนในขณะเดียวกันก็ให้สิทธิ์ผู้บริโภคในการเลือกจากผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ การมีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองอาจเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับทั้งหมู่บ้านเล็กๆ และเมืองใหญ่ ที่ซึ่งผู้คนคิดถึงขนมอบสดใหม่มานานแล้ว

ความเกี่ยวข้องและโอกาส

เบเกอรี่เป็นกระบวนการที่หลากหลายซึ่งต้องมีการวิจัยตลาดโดยละเอียดและการโฆษณาที่ดี หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณอยู่ในระดับสูงและสถานที่ตั้งร้านสะดวก ผู้บริโภคก็จะทำการ การโฆษณาที่ดี– ข้อมูลจะถูกส่งต่อแบบปากต่อปาก และผู้สัญจรแบบสุ่มจะไม่สามารถผ่านไปได้

การผลิตขนาดเล็กนั้นให้ผลกำไรเพราะสามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าได้ทันทีและสร้างอุปกรณ์ขึ้นมาใหม่ได้ง่ายกว่ามาก การอบขนมปังอาจเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่ ร้านค้าไม่ควรจำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น

หลักประกัน การซื้อขายที่ประสบความสำเร็จจะมีหลากหลาย ทุกคนต้องการปรนเปรอตัวเองไม่เพียงแค่ขนมปังธรรมดาๆ ที่เข้าได้กับอาหารทุกประเภทเท่านั้น แต่ยังต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบ ผลิตภัณฑ์อาหารและลูกกวาดสูตรดั้งเดิมด้วย ในกรณีนี้ปริมาณของผลิตภัณฑ์อบจะขึ้นอยู่กับความต้องการ

ธุรกิจขนมปังจะประสบความสำเร็จหากคุณเลือกสถานที่ที่เหมาะสมไม่เพียงแต่สำหรับการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ด้วย โดยมีอุปกรณ์และวัตถุดิบที่จำเป็น และแน่นอนว่าพบคนทำขนมปังที่ถือได้ว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน งานฝีมือของเขา

แนวทางที่สร้างสรรค์ไม่เสียหาย - ทดลอง เพิ่มบางสิ่งของคุณเองลงในการผลิต และในไม่ช้าแบรนด์ของคุณก็จะเป็นที่รู้จัก และการผลิตผลิตภัณฑ์จะก้าวไปสู่ระดับใหม่

คุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีตามตัวอย่าง

เงินทุนเริ่มต้นและเอกสาร

ธุรกิจอบขนมปังต้องมีการลงทุนเริ่มแรก คุณจะต้องแยกเงินเพื่อเช่าสถานที่ ซื้ออุปกรณ์ และค่าจ้างพนักงาน ต้นทุนทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตที่คุณวางแผน สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมักจะเพียงพอสามแสนรูเบิล แต่เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นปริมาณก็อาจเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง

บน ระยะเริ่มแรกสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจการคำนวณที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นการผลิต ธุรกิจที่บ้านจะต้องมีปริมาณน้อยกว่าเบเกอรี่เต็มตัวมาก ค่าใช้จ่ายสำหรับปีจะประกอบด้วยประเภทต่อไปนี้:

คุณสามารถลงทะเบียนเป็น ผู้ประกอบการรายบุคคลและเปิดกิจการของคุณเองด้วยเงื่อนไขที่เรียบง่าย หรือคุณสามารถขยายโอกาสและสร้างบริษัทด้วยก็ได้ ความรับผิดจำกัด- การวางแผนและค่าใช้จ่ายไม่แตกต่างกันมากนัก แต่แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

1. เจ้าของเพียงรายเดียวมีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินธุรกิจตามกฎหมาย และจะประสบความสูญเสียทางการเงินอย่างร้ายแรง หากต้นทุนและความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจการอบขนมสูง หากธุรกิจมีผลกำไรโครงการก็มีความสมเหตุสมผล
2. การจดทะเบียนบุคคลในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลเกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของทนายความในระยะเวลาอันสั้น และบริษัทจำกัดความรับผิดจำเป็นต้องได้รับบริการจากทนายความ
3. ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลจะมีราคาถูกกว่ามากในขั้นตอนการจดทะเบียนและจดทะเบียนนิติบุคคล
4. การอบขนมปังไร้ยีสต์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ และขายโดยการจดทะเบียนเป็น LLC นั้นง่ายกว่ามาก วิธีนี้คุณสามารถเปลี่ยนสาขากิจกรรมของคุณได้อย่างง่ายดายโดยไม่จำกัดความสามารถของคุณ
5. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ผลิตภายใต้การออกแบบของ LLC จะได้รับความสนใจจากพันธมิตรมากขึ้น

สิ่งนี้ทำให้นักธุรกิจจัดการกับการจดทะเบียนได้ง่ายขึ้นมาก และหากต้องการเลิกกิจการธุรกิจ

เอกสาร

สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมเอกสารดังต่อไปนี้:

• เอกสารยืนยันความสมบูรณ์ของการตรวจสอบและการสร้างการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
• ใบรับรองความสอดคล้องที่อนุญาตการค้าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โฮมเมด
• เอกสารที่ได้รับจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัยเกี่ยวกับความปลอดภัยจากอัคคีภัยของสถานที่
• ใบอนุญาตจัดหาและจำหน่ายวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ เครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์การผลิตขนาดใหญ่

จำเป็นต้องรวบรวมเอกสารทันทีหลังจากชำระค่าเช่าเพราะจะช่วยลดเวลาก่อนที่จะเปิดโครงการและจะช่วยให้คุณตระหนักถึงแนวคิดของคุณโดยเร็วที่สุด

การเลือกทิศทาง

ในการตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของกิจกรรมและคำนวณจุดแข็งของคุณอย่างถูกต้อง คุณต้องดูแลล่วงหน้าเกี่ยวกับทิศทางที่บริษัทของคุณจะดำเนินการ

ปัจจุบันมินิเบเกอรี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดหากเพียงเพราะว่า วิสาหกิจขนาดใหญ่ได้ครอบครองช่องทางการค้าดังกล่าวมานานแล้ว ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ ต้นทุนต่ำเป็นไปได้ที่จะขยายธุรกิจให้ใหญ่ขึ้น แต่ด้วยเหตุนี้จึงต้องพัฒนาโครงการโดยละเอียด

ถ้าเมืองมี การผลิตขนาดใหญ่ผลิตภัณฑ์และแผนของคุณรวมถึงการอบแบบอะนาล็อกด้วยซึ่งไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับอย่างรวดเร็ว กำไรดีและคุณสามารถเอาลูกค้าออกไปได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องลดต้นทุนของโครงการ ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ และ เงินเดือนพนักงาน.

หนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมคือร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่ผลิต ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากที่ผลิตโดยแบรนด์ใหญ่มาก ตัวอย่างเช่น ขนมอบไม่จำเป็นต้องหวาน หลายคนใช้ชีส กระเทียม หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการรวมร้านเบเกอรี่เข้ากับร้านกาแฟหรือร้านอาหาร อาหารจานด่วนซึ่งลูกค้าไม่เพียงสามารถซื้อซาลาเปาสดใหม่เท่านั้น แต่ยังได้เพลิดเพลินกับบรรยากาศสบายๆ อีกด้วย ขณะเดียวกันเมนูควรรวมอาหารกลางวันที่ครบถ้วนสำหรับผู้บริโภคทุกประเภทรวมถึงเด็กเล็กด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร

ห้อง

การเริ่มต้นมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากคุณจะต้องทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น - มองหาพื้นที่ที่เหมาะสมซ่อมแซมในนั้นดำเนินการสื่อสารที่จำเป็นและเชื่อมต่ออุปกรณ์

การจัดมันไม่มีประโยชน์ การผลิตขนาดเล็กวี ห้องใหญ่– หากคุณมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่มาก คุณก็แค่เสียเงินเพิ่มเพื่อเช่า ห้องจะต้องมีขนาดและประเภทที่เหมาะสม

ในขณะเดียวกันก็ควรคำนึงถึงสถานที่ในบ้านที่พนักงานสามารถใช้เวลาส่วนตัวในช่วงอาหารกลางวันได้เช่นเดียวกับห้องล็อกเกอร์และห้องน้ำซึ่งจะมีการสื่อสารทั้งหมดสำหรับการล้างมือและทำความสะอาดเส้นผม

จากห้องเล็ก ๆ คุณสามารถขายผ่านหน้าต่างเล็ก ๆ หรือโถงทางเดินขนาดเล็ก - วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ แต่จะสามารถทำหน้าที่ทั้งหมดขององค์กรที่ให้บริการลูกค้าได้อย่างสะดวกสบาย โครงการที่มีเตาอบขนาดเล็กไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังจากเตาอบรัสเซียและขนมปังจากเตาทันดูร์ต้องมีห้องแยกต่างหากสำหรับการผลิต

อุปกรณ์คุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จขององค์กรเช่นเดียวกับสถานที่ที่ดี คุณสามารถซื้อทีละน้อยได้ตามต้องการและเป็นไปได้ หรือคุณสามารถซื้อทั้งหมดในครั้งเดียวก็ได้ โครงการเบเกอรี่ขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับรายการต่อไปนี้:

ชื่อตำแหน่ง		ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ
1.	อบ	800,000 รูเบิล
2.	เครื่องผสมแป้ง	280,000 รูเบิล
3.	ตะแกรงร่อนแป้ง	20,000 รูเบิล
4.	โต๊ะทำขนม	4,000 รูเบิล
5.	เครื่องผสมไฟฟ้า	4,000 รูเบิล
6.	อุปกรณ์พิสูจน์อักษรแป้ง	55,000 รูเบิล
7.	เครื่องรีดแป้ง	40,000 รูเบิล
8.	เครื่องดูดควัน	20,000 รูเบิล
9.	เครื่องปั่น	3,000 รูเบิล
10.	เตาไฟฟ้า	20,000 รูเบิล
ทั้งหมด:		1246,000 รูเบิล

ไม่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์คุณภาพต่ำเนื่องจากไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยจากอัคคีภัยด้วย นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ ตู้โชว์ และเครื่องบันทึกเงินสดเพิ่มเติมเพื่อขายสินค้า

วิดีโอ: วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

พนักงาน

พนักงานของร้านเบเกอรี่และร้านค้าที่อยู่ติดกันคือผู้ที่จะให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงตลอดจนบริการที่สุภาพในเวลาที่ซื้อ ในขณะเดียวกันพนักงานแต่ละคนก็ต้องรู้จักงานของตัวเองดีเพื่อไม่ให้เกิดความเข้าใจผิดในอนาคต ให้ความสำคัญกับการศึกษา ประสบการณ์การทำงาน และความพร้อมของใบรับรองสุขภาพ

ใส่ใจ! หากไม่มีใบรับรองสุขภาพที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน

ในบรรดาพนักงานหลักที่ควรอยู่ในร้านเบเกอรี่ทุกแห่ง ควรประกอบด้วยตำแหน่งดังต่อไปนี้:

1. นักเทคโนโลยีการผลิต
2. ผู้หญิงทำความสะอาด.
3. นักบัญชี.
4. คนทำขนมปัง
5. รถตักดิน
6. เครื่องบรรจุหีบห่อ (ไม่จำเป็น)
7. คนขับ.
8. พนักงานขาย.

การคืนทุนโดยตรงขึ้นอยู่กับทั้งเทคโนโลยีการผลิตและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กรใดองค์กรหนึ่ง ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรประหยัดค่าโฆษณาและอุปกรณ์ - นี่คือปัจจัยที่รับประกันว่าคุณจะได้รับผลกำไร เงื่อนไขระยะสั้น- ต้องทำการคำนวณการคืนทุนล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียเงิน ขอแนะนำให้จ้างผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถสร้างผลกำไรได้ตั้งแต่ 80,000 ถึง 300,000 รูเบิลต่อเดือน ธุรกิจประเภทนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากมีความต้องการที่มั่นคงและมีการแข่งขันค่อนข้างต่ำ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อยู่ในกลุ่มสินค้าจำเป็นที่มีความต้องการอย่างต่อเนื่อง ในสภาวะ เศรษฐกิจสมัยใหม่เฉพาะกลุ่มทั้งหมดได้เปิดกว้างสำหรับร้านเบเกอรี่ส่วนตัวที่นำเสนอผลิตภัณฑ์อบสดใหม่แสนอร่อย

ท่ามกลางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีอยู่น้อยนิด ผลิตภัณฑ์จากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจึงได้รับชัยชนะด้วยรสชาติและความหลากหลายอันเป็นเอกลักษณ์

ในบทความนี้เราจะพิจารณาประเด็นที่สำคัญที่สุดที่ต้องนำมาพิจารณาอย่างละเอียดยิ่งขึ้นเมื่อจัดทำแผนธุรกิจและเราจะเรียนรู้วิธีเปิดมินิเบเกอรี่และขนม

ก่อนอื่นขอแนะนำให้มีส่วนร่วมส่วนตัวของเจ้าของในโครงการนี้ จะดีมากถ้าคุณมีทักษะการปฏิบัติในด้านนี้อยู่แล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องเรียนหลักสูตรที่เหมาะสมอย่างแน่นอน พวกเขาสามารถอยู่ได้ตั้งแต่สองสามสัปดาห์ถึงหลายเดือน

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโรงเรียนเฉพาะ รวมถึงลักษณะเฉพาะในอนาคตของโครงการของคุณ คุณควรเข้าใจในตอนแรกว่าอย่างน้อยในปีแรกคุณจะต้องใช้เวลาอยู่ที่เตาเป็นจำนวนมาก แต่สิ่งนี้จะทำให้คุณได้รับประสบการณ์อันล้ำค่าตลอดจนความเข้าใจถึงความสำเร็จของช่วงและราคาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการจัดระเบียบกระบวนการทางธุรกิจที่ถูกต้อง

แนะนำว่าก่อนเปิดร้านเบเกอรี่-ขนมของตัวเอง ควรคิดถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะทางของมันเสียก่อน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบเฉพาะของว่างทุกประเภทที่มีไส้ต่างกันหรือเน้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน การเลือกองค์ประกอบหลักทุกประการของโครงการอย่างแท้จริงขึ้นอยู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์ในอนาคต: จากรายการวัตถุดิบและอุปกรณ์ไปจนถึงขนาดของสถานที่และจำนวนค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น ดังนั้นนักทำขนมที่มีประสบการณ์หลายคนจึงแนะนำก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าร้านเบเกอรี่ของคุณจะผลิตอะไร

การลงทะเบียน

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วก่อนที่จะลงมือทำสิ่งใดๆ กิจกรรมผู้ประกอบการคุณต้องลงทะเบียนอย่างเป็นทางการในฐานะผู้ประกอบการหรือก่อตั้งบริษัทของคุณเอง เราเพิ่งยกหัวข้อการลงทะเบียนและพิจารณา

คนทำขนมปังชาวรัสเซียส่วนใหญ่ตัดสินใจเลือกผู้ประกอบการรายบุคคล นี่เป็นเพราะความเรียบง่ายของขั้นตอนการลงทะเบียนและการบำรุงรักษา การบัญชีรวมถึงโอกาสในการเปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีแบบง่าย

นอกเหนือจากการทำให้กิจกรรมของคุณถูกกฎหมายแล้ว ในอนาคตคุณจะต้องได้รับชุดข้อมูลทั้งหมด การอนุญาตเอกสารสำหรับสถานที่ อุปกรณ์ บุคลากร ฯลฯ พร้อมทั้งเตรียมความพร้อมในการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์โดยฝ่ายบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา นี่เป็นเพราะการควบคุมของรัฐบาลที่เข้มงวดในการให้บริการ การจัดเลี้ยง- เราจะพูดคุยเจาะจงมากขึ้นเกี่ยวกับประเด็นเหล่านี้ด้านล่างนี้

ห้อง

คุณควรเลือกสถานที่ที่คุณจะอบผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากคุณตัดสินใจที่จะทำงานเป็นแฟรนไชส์ ​​ที่ปรึกษาจากบริษัทแฟรนไชส์จะช่วยคุณในเรื่องนี้ ในกรณีที่เบเกอรี่ของคุณอบผลิตภัณฑ์ภายใต้ แบรนด์ของตัวเองคุณจะต้องค้นหาตัวเอง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ขนาดและคุณสมบัติของห้องที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์ที่คุณวางแผนไว้ ไม่ว่าในกรณีใดควรมีน้ำร้อนและน้ำเย็นไม่ควรเป็นห้องใต้ดินและควรมีห้องน้ำและห้องเก็บของด้วย

พิจารณาตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุด - เบเกอรี่ขนาดเล็กมีตู้โชว์ ห้องโถงเล็กๆ มีหลายโต๊ะ พื้นที่แนะนำตั้งแต่ 60 ถึง 140 ตารางเมตร ห้องจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศอยู่แล้วและแผนผังของห้องจะต้องอนุญาตให้สามารถรองรับได้ในตอนแรก สถานที่ผลิตในส่วนไกลของไซต์ ข้อได้เปรียบคือการมีทางเข้าด้านหลังซึ่งสามารถขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้ ข้อได้เปรียบอย่างมากจะเป็นสิ่งที่จำเป็น วัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้สถานที่ ได้แก่ “สำหรับองค์กรและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ” สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเงินได้มากในการขอใบอนุญาตจาก SES และนักดับเพลิง

เนื่องจากเป็นไปได้มากว่าคุณกำลังเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีการเช่าสถานที่ไม่ใช่การซื้อ ค่าเช่าหนึ่งตารางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 100 USD ขึ้นอยู่กับเมืองและพื้นที่ในท้องที่นี้ หากคุณตัดสินใจที่จะอบและขายในห้องเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องวางร้านขนมในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านไม่มากก็น้อย แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น อบขนมที่ไหนสักแห่งในเขตชานเมือง และขายผลิตภัณฑ์ในร้านค้าเล็กๆ ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน

อุปกรณ์

รายการค่าใช้จ่ายนี้จะใหญ่ที่สุดในแผนธุรกิจของมินิเบเกอรี่ ส่วนหลักของอุปกรณ์ประกอบด้วยอุปกรณ์สำหรับเตรียมและอบผลิตภัณฑ์ขนม วันนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนประกอบต่าง ๆ อย่างอิสระและแยกกัน คุณสามารถซื้อมินิเบเกอรี่ที่พร้อมใช้งานได้อย่างง่ายดายซึ่งมีความสามารถค่อนข้างกว้างและหลากหลาย ราคาของมินิคอมเพล็กซ์ดังกล่าวเริ่มต้นที่ 600,000 รูเบิล ผู้ผลิตอุปกรณ์ธุรกิจขนาดใหญ่ในยุโรปได้พิสูจน์ตัวเองแล้วดีที่สุด ช่างอบขนมที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าทิ้งอุปกรณ์เพราะประสิทธิภาพของทั้งโครงการขึ้นอยู่กับความน่าเชื่อถือ

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองได้หากคุณเข้าใจความซับซ้อนของอุปกรณ์ดังกล่าวแล้ว มิฉะนั้นคุณควรใช้บริการของที่ปรึกษาอย่างแน่นอน

บนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบโฆษณาสำหรับการขายอุปกรณ์ดังกล่าวโดยร้านเบเกอรี่ ร้านอาหาร หรือโรงแรม ตัวอย่างเช่น ในกรณีนี้ คุณสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายได้ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมากในการตรวจสอบและทดสอบอุปกรณ์ดังกล่าว

แผนธุรกิจขนมจะต้องรวมค่าใช้จ่ายสำหรับ อุปกรณ์การค้า- ซึ่งรวมถึงตู้โชว์ ตู้และชั้นวางของสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ป้าย ตู้เย็น ฯลฯ หลังจากที่คุณติดตั้งอุปกรณ์ทั้งหมดในร้านเบเกอรี่ของคุณ คุณจะต้องได้รับข้อสรุป SES จาก Rospotrebnadzor เพื่อมอบสิทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์

พนักงาน

ก่อนอื่นเราจะพูดถึง เจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคนั่นคือเกี่ยวกับคนเหล่านั้นที่จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์อบ ดังนั้นพนักงานเบเกอรี่จึงจำเป็นต้องรวม:

• นักเทคโนโลยีคือบุคคลที่รับผิดชอบในการพัฒนาและปรับปรุงสูตรอาหาร ตลอดจนติดตามการปฏิบัติตามข้อกำหนด ตามกฎแล้วนี่คือบุคคลที่มีการศึกษาพิเศษและมีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง
• คนทำขนมปังคือพนักงานที่จะอบผลิตภัณฑ์ อาจมีตั้งแต่หนึ่งถึงหลายคนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิต การศึกษาพิเศษไม่จำเป็น แต่มีประสบการณ์เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• คนทำลูกกวาดเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาการทำงานเกี่ยวกับเค้ก ขนมช็อกโกแลต ลูกอม ฯลฯ พนักงานคนนี้จำเป็นหากคุณมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม

นอกจากพนักงานข้างต้นแล้ว คุณจะต้องมีพนักงานเก็บเงินที่จะขายสินค้าและจ่ายเงินให้กับลูกค้า คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีบริการของพนักงานทำความสะอาดเพราะความสะอาดของสถานประกอบการประเภทนี้ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก แน่นอน หากเวลาและทักษะเอื้ออำนวย คุณสามารถเข้ารับตำแหน่งใดก็ได้ที่เราระบุไว้ ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือเบเกอรี่ของคุณ!

การแบ่งประเภทและซัพพลายเออร์

เมื่อตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถอบได้หลากหลายแล้ว คุณต้องพัฒนาเมนู หากต้องการค้นหาสินค้า "ที่กำลังวิ่ง" ยอดนิยมที่สุด เพียงไปที่ร้านขนมหลายแห่ง ตามกฎแล้วรายการผลิตภัณฑ์จะต้องประกอบด้วย ประเภทยอดนิยมขนมปังเช่นบาแกตต์และเซียบัตต้า ในบรรดาเค้กมักจะนำครัวซองต์ชีสเค้กและพายที่มีไส้ต่างๆ นักเทคโนโลยีและคนทำขนมปังควรให้คำแนะนำคุณในด้านการทำอาหารและลักษณะเฉพาะของการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะ พวกเขาจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับความซับซ้อนในการปรุงอาหาร วัตถุดิบที่จำเป็น และให้คำแนะนำว่าจะเติมสินค้าชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นเพื่อให้ดึงดูดลูกค้าได้อย่างไร ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ฟังคำแนะนำของคนเหล่านี้เพราะจะช่วยสร้างเมนูที่เหมาะสมที่สุด

คุณภาพและต้นทุนของวัตถุดิบจะกำหนดคุณภาพและราคาของคุณ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ตามหลักการแล้ว คุณควรมุ่งมั่นที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในราคาที่ดีที่สุด ก่อนอื่น คุณต้องพิจารณาอย่างรอบคอบในการเลือกซัพพลายเออร์สำหรับส่วนผสมที่สำคัญที่สุด เช่น แป้ง น้ำตาล นม ไข่ และน้ำ ขอแนะนำให้ใช้ขวดราคาไม่แพงแทนที่จะใช้ก๊อก ควรระมัดระวังล่วงหน้าว่าจะเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ที่ไหน โดยเฉพาะของที่เน่าเสียง่าย

เริ่มกันเลย

ไม่กี่สัปดาห์ก่อนร้านเบเกอรี่เปิด คุณก็สามารถเริ่มโฆษณาได้แล้ว ที่ด้านหน้าของสถานที่ ให้ติดป้ายสว่างขนาดใหญ่พร้อมชื่อสถานประกอบการและคำว่า "เปิดเร็วๆ นี้" สามารถติดป้ายนับถอยหลังวันเปิดที่หน้าต่างพร้อมระบุเมนูเบื้องต้นได้ หากร้านมินิเบเกอรี่ของคุณตั้งอยู่ในเมืองใหญ่ อย่าลืมใช้บริการเพื่อโปรโมตร้าน เครือข่ายสังคมออนไลน์- ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสิ่งนี้เป็นอย่างมาก วิธีการที่มีประสิทธิภาพโฆษณาโครงการขนาดเล็กใด ๆ

ในวันแรกของการเริ่มทำเบเกอรี่-ขนม ทุกอย่างควรจะสมบูรณ์แบบ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ลูกค้าจะรู้สึก ความประทับใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับแบรนด์ของคุณ แล้วพวกเขาจะกลายเป็นผู้เยี่ยมชมประจำอย่างแน่นอน หากต้องการเพิ่มผลกระทบ ให้แจกตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของคุณฟรี จัดเตรียมส่วนลดเมื่อสิ้นสุดวัน และเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หากคุณต้องการให้ร้านขนมของคุณเป็นสถานที่ที่สะดวกสบาย คุณควรดูแลมุมของเด็กเล็กด้วย

หลังจากสัปดาห์แรก คุณจะมักจะตระหนักถึงข้อบกพร่องบางประการในด้านการจัดการการผลิต ความสมบูรณ์ของซัพพลายเออร์ กลุ่มผลิตภัณฑ์ หรือพฤติกรรมของพนักงาน นี่คือเหตุผลว่าทำไมการมีส่วนร่วมส่วนตัวของผู้ก่อตั้งจึงมีความสำคัญมาก เพราะสิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถตอบสนองและดำเนินการที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว อย่ากลัวที่จะทดลอง แต่ให้พยายามติดตามประสิทธิภาพและความพึงพอใจของลูกค้าด้วย

แฟรนไชส์

ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ การมีอยู่ของบริษัทแฟรนไชส์ไม่ใช่เรื่องใหม่ พวกเขาประสบความสำเร็จในการพัฒนาเครือข่ายมาเป็นเวลาสิบปีและได้รับความนิยมทุกปี ตัวเลือกในการสร้างธุรกิจนี้อาจดึงดูดคุณในทุกสถานการณ์ ท้องที่ประเทศของเรา ข้อได้เปรียบที่สำคัญของแฟรนไชส์คือความพร้อมในทางปฏิบัติของแบบจำลองสำหรับการก่อสร้างโครงการที่คล้ายกันภายใต้เงื่อนไขบางประการ

คุณมี "ไพ่เด็ด" มากมายให้เลือกใช้ - แบรนด์ที่ได้รับการโปรโมตอย่างดี รายการอุปกรณ์และกลุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับราคา โปรโมชั่น ฯลฯ นอกจากนี้ พวกเขายินดีที่จะช่วยเหลือคุณในการเลือกสถานที่และซัพพลายเออร์อุปกรณ์ ในการเลือกและฝึกอบรมบุคลากร และยังจะบอกวิธีการลงทะเบียนให้คุณด้วย พื้นที่ค้าปลีกโฆษณาผลิตภัณฑ์และดึงดูดลูกค้าใหม่

หลักการของแฟรนไชส์นั้นค่อนข้างง่าย สามารถอธิบายได้ด้วยวิทยานิพนธ์ต่อไปนี้:

• เลือกแฟรนไชส์ที่เหมาะสมที่สุดและทำข้อตกลงกับแฟรนไชส์
• คุณชำระค่าธรรมเนียมที่เหมาะสมตามเงื่อนไขของแฟรนไชส์
• หลังจากการชำระเงิน คุณจะได้รับชุดเอกสารที่สมบูรณ์พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทางธุรกิจและคำแนะนำทั้งหมด
• แฟรนไชส์จะจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับคุณ พวกเขาเป็นขนมอบที่ถูกแช่แข็งด้วยการระเบิด สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน และยังเตรียมในเตาอบของร้านเบเกอรี่ของคุณได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย
• ราคาสุดท้ายจะถูกกำหนดโดยแฟรนไชส์

การเปิดแฟรนไชส์เบเกอรี่-ขนมคือ เริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ ตัวเลือกนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและเพิ่มโอกาสในการสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จได้อย่างมาก

การลงทุนและผลกำไร

เมื่อถูกต้อง งานที่จัดขึ้นร้านเบเกอรี่-ขนมขนาดย่อมสามารถพึ่งตนเองได้ภายใน 5-6 เดือน คุณสามารถวางใจได้ในผลกำไรที่มั่นคง 80-300,000 รูเบิล 8-12 เดือนหลังจากเริ่มต้น

หากต้องการเปิดร้านเบเกอรี่-ขนมเล็กๆ คุณจะต้องลงทุน จาก 1.5-2 ล้านรูเบิล- เมื่อเริ่มต้นแฟรนไชส์ ​​ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นจะน้อยลง - จาก 1 ล้านรูเบิล

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก! วันนี้เรานำเสนอเนื้อหาที่น่าสนใจเกี่ยวกับอุปกรณ์อบขนม อ่านและถามคำถามของคุณในความคิดเห็น

อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่: อะไร ทำไม และเท่าไหร่

เราทุกคนต้องการมีชีวิตที่ดี ซึ่งหมายถึงการมีชีวิตที่ดี กิน วิธีการที่แตกต่างกันบรรลุเป้าหมายนี้ สมมติว่าคุณได้ตัดสินใจแล้วเกี่ยวกับทิศทางและตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเอง ทางเลือกที่ดีแต่คำถามหลักสามข้อก็เกิดขึ้นทันที:

1. ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง?
2. คุณต้องการห้องขนาดไหน?
3. คุณจะต้องใช้จ่ายเท่าไหร่?

เราจะพยายามตอบพวกเขา ในการดำเนินการนี้ เราจะพิจารณาตัวเลือกการกำหนดค่าสามตัวเลือกสำหรับมินิเบเกอรี่: น้อยที่สุด เหมาะสมที่สุด และสูงสุด

ขั้นต่ำ

ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชุดอุปกรณ์ประสิทธิภาพต่ำขั้นต่ำที่จำเป็น ในกรณีนี้ถือว่ามีการใช้แรงงานคนอย่างแข็งขัน

ดังนั้นคุณจะต้อง:

เตาอบเบเกอรี่

มีทั้งแบบเตาไฟ แบบหมุน และการพาความร้อน แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีการกำหนดค่าขั้นต่ำ ทางเลือกที่ดีที่สุด– แบบจำลองเตา การออกแบบสามารถมีได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ชั้น (เตาไฟ) แต่ละห้องมีองค์ประกอบความร้อน

เตาอบเบเกอรี่อาจเป็นไฟฟ้า แก๊ส ไอน้ำ และอื่นๆ เราพิจารณาเฉพาะรุ่นไฟฟ้าเท่านั้น กับ จุดปฏิบัติการมองเห็นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด: มันเล็กที่สุดและต้องการ การลงทุนขั้นต่ำเพื่อการปรับโครงสร้างใหม่ ระบบวิศวกรรมสถานที่

ข้อดีของเตาอบแบบหลายชั้นคือความสามารถในการควบคุมโหมดการทำงานขององค์ประกอบความร้อนบนและล่างได้อย่างอิสระ ทำให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ในเวลาเดียวกัน ซึ่งเข้ากับแนวคิดของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้อย่างเต็มที่

การมีฟังก์ชั่นเพิ่มความชื้นด้วยไอน้ำช่วยให้คุณได้เปลือกกรอบมันวาวบนพื้นผิวของขนมอบและสิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อการปรับปรุง การนำเสนอและคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ ทางเลือกที่ดีคือเตาอบสามชั้น Miratek BK-39 สำหรับถาดอบ 9 ขนาด 400 × 600 มม. ราคาของมันคือ 118,590 รูเบิล นอกจากนี้ยังสามารถติดตั้งเตาหินได้

ตะแกรงร่อนแป้ง

อาจเป็นการสั่นสะเทือนหรือแรงเหวี่ยง (สกรู) เราขอแนะนำให้ไปกับตัวเลือกแรก เครื่องกรองแป้งแบบแรงเหวี่ยงมีประสิทธิภาพการผลิตที่ดีกว่า แต่สำหรับตัวเลือกการกำหนดค่าขั้นต่ำ ความสามารถของพวกเขาจะยังไม่ถูกใช้อย่างเต็มที่ รุ่นระบบสั่นมีขนาดเล็กกว่าและเหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมากกว่า

ตัวเลือกที่ดีคือ STILLAG SM-5 ผลผลิตของตะแกรงร่อนแป้งคือ 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและราคา 27,842 รูเบิล

เครื่องผสมแป้ง

เครื่องผสมแบบเกลียวมีลักษณะคล้ายกับเครื่องผสมของดาวเคราะห์ แต่ได้รับการออกแบบมาเพื่อผสมแป้งหนา ทั้งเครื่องมือนวดและชาม (ภาชนะแป้ง) หรือองค์ประกอบเหล่านี้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้นที่สามารถหมุนได้ ทางเลือกที่ดีคือเครื่องผสมแป้ง Miratek PX-80 นี่คือเครื่องผสมแป้งสำหรับแป้งยีสต์พร้อมชามนิ่งขนาด 80 ลิตร ราคาของมันคือ 145,125 รูเบิล

อุปกรณ์พิสูจน์อักษร

จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรเพื่อคืนกรอบกลูเตนของแป้ง มันอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้งมีรูพรุนและเพิ่มปริมาตร 50–70% ในกรณีนี้ ชั้นบนสุดของชิ้นแป้งจะกันแก๊ส ยืดหยุ่น และเรียบ ผลลัพธ์ที่ได้คือหลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว คุณจะได้ขนมอบที่นุ่มฟูอร่อย

มีการแยกแยะความแตกต่างระหว่างการพิสูจน์เบื้องต้นและการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย ในระหว่างการพิสูจน์อักษรเบื้องต้น แป้งที่ยังไม่ได้ขึ้นรูปจะถูกปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ถึง 20 นาที ในระหว่างกระบวนการนี้ ปริมาตรจะเพิ่มขึ้น ความพรุนและความเป็นพลาสติกของแป้งดีขึ้น และฟิล์มยืดหยุ่นบาง ๆ จะเกิดขึ้นบนพื้นผิว ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับความชื้นและอุณหภูมิ ชิ้นงานที่ผ่านการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นแล้วจะสามารถม้วนออกและได้รูปทรงสุดท้ายได้ง่ายกว่า

การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะดำเนินการหลังจากขึ้นรูปแป้งแล้ว แป้งจะเพิ่มปริมาตร คลายตัว และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในเวลาเดียวกัน เฟรมกลูเตนกลับคืนมา ชิ้นงานจะมีรูปร่างตามที่ต้องการ และพื้นผิวจะเรียบและยืดหยุ่น พารามิเตอร์สามตัวมีความสำคัญสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย: อุณหภูมิ ความชื้น และระยะเวลา

ตามหลักการแล้ว ร้านเบเกอรี่ควรมีอุปกรณ์ทั้งก่อนและหลังพิสูจน์อักษร ในรุ่นขั้นต่ำ คุณสามารถใช้ฝาครอบระบายความร้อนธรรมดาขนาด 600 × 900 มม. ราคาของมันคือ 12,870 รูเบิล

อุปกรณ์เสริม

อุปกรณ์เสริมประกอบด้วยโต๊ะผลิต (ในเวอร์ชันของเราคุณจะต้องมี 3 ชิ้น) รถเข็น (8 ชิ้น) แม่พิมพ์ขนมปัง ถาดอบขนม และอ่างล้าง ทั้งหมดข้างต้นจะต้องใช้อีก 90,000 รูเบิล

ทั้งหมด

หากต้องการซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดตามรายการข้างต้น คุณจะต้องมีเงินประมาณ 400,000 รูเบิล ตั้งอยู่บนพื้นที่ 30 ตร.ม. และสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้มากถึง 500 กิโลกรัมในกะแปดชั่วโมง

เหมาะสมที่สุด

ตัวเลือกการกำหนดค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมินิเบเกอรี่คือในแง่หนึ่งคือค่าเฉลี่ยสีทอง อุปกรณ์ที่ใช้มีประสิทธิภาพที่ดีและช่วยให้คุณสามารถดำเนินการหลายอย่างโดยอัตโนมัติ ส่งผลให้ความสามารถขององค์กรเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เตาอบเบเกอรี่

เมื่อใช้ตัวเลือกการกำหนดค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องมีเตาอบสองเครื่อง: เตาและเตาอบแบบหมุน ประการแรกช่วยให้คุณสามารถกระจายกลุ่มผลิตภัณฑ์ได้มากที่สุด เราพูดถึงเรื่องนี้เมื่ออธิบาย ตัวเลือกขั้นต่ำการกำหนดค่า รุ่นเดียวกันนี้เหมาะสำหรับตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

เตาเผาแบบหมุนมีลักษณะเป็นของตัวเอง รองรับรถเข็นหลายชั้นตั้งแต่หนึ่งคันขึ้นไป ระหว่างการทำงานจะหมุนและถูกพัดลมเป่า ในเตาอบแบบหมุนไม่มีความแตกต่างของอุณหภูมิ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดจะถูกอบภายใต้สภาวะเดียวกัน นี่คือเหตุผลหลักที่ทำให้มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ

การซื้อเตาอบแบบหมุนเป็นวิธีการหนึ่งที่จะเพิ่มผลผลิตของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตามลำดับความสำคัญ รุ่นที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้คือ Danler BV-16 ที่มีฟังก์ชันทำความชื้นด้วยไอน้ำและรถเข็นในตัวสำหรับถาด 16 ถาดขนาด 400 × 600 มม. ราคาของมันคือ 566,265 รูเบิล

ตะแกรงร่อนแป้ง

สำหรับตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด รุ่นเดียวกันนี้เหมาะสำหรับรุ่นขั้นต่ำ: STILLAG SM-5

เครื่องผสมแป้ง

ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่มีกำลังและประสิทธิภาพมากกว่า ตัวเลือกที่ดีคือ Danler PQ-140 พร้อมโถแบบอยู่กับที่ขนาด 140 ลิตร รุ่นนี้มีราคา RUB 308,333

เครื่องแบ่งแป้ง

ตัวแบ่งแป้งใช้เพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักที่ต้องการ การผลิตผลิตภัณฑ์มาตรฐานอย่างต่อเนื่องและการลดการสูญเสียการผลิตขึ้นอยู่กับความถูกต้องแม่นยำของการทำงานของอุปกรณ์ดังกล่าว เครื่องแบ่งแป้งอาจเป็นแบบสกรู ลูกกลิ้ง โรตารี่ ลูกสูบ ไฮดรอลิก พาย สุญญากาศ หรือรวมกัน ฯลฯ

รุ่นไฮดรอลิกที่มีวิธีแบ่งแป้งตามน้ำหนัก เหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก อุปกรณ์เหล่านี้เป็นอุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดที่มักติดตั้งฐานล้อซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นอุปกรณ์เคลื่อนที่ได้ ทางเลือกที่ดีคือ Staf La Junior ซึ่งมีราคา RUB 474,586

อุปกรณ์พิสูจน์อักษร

เพื่อการกำหนดค่าที่เหมาะสมที่สุดของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เราขอแนะนำให้ใช้ตู้พิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย รุ่นที่เหมาะสมคือ Miratek LVP-32 สำหรับรถเข็น 2 คัน (32 ถาด) ขนาด 400 × 600 มม. ราคา 266,827 รูเบิล

เครื่องหั่นขนมปัง

เครื่องสไลซ์ขนมปังจะตัดขนมปัง รวมถึงขนมปังอบใหม่ๆ ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน พนักงานเบเกอรี่ประหยัดเวลา เพิ่มปริมาณการผลิต และลดของเสีย

เครื่องหั่นขนมปังมีการติดตั้งมีดชนิดโครง เคียว หรือดิสก์ อันแรกนั้นง่ายที่สุดโดยไม่มีความสามารถในการปรับความหนาของชิ้น อุปกรณ์ที่มีมีดรูปเคียวไม่มีข้อเสียเปรียบนี้ แต่มีประสิทธิผลน้อยที่สุด เครื่องหั่นขนมปังพร้อมมีดดิสก์ใช้งานได้ดีที่สุด

ตามประเภทของการควบคุมอุปกรณ์ดังกล่าวอาจเป็นแบบแมนนวลกึ่งอัตโนมัติ (พร้อมการโหลดผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง) และอัตโนมัติ ตามตัวเลือกการจัดวาง - บนโต๊ะและแบบตั้งพื้น

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในตัวเลือกที่พิจารณา ก็เพียงพอแล้วที่จะติดตั้งเครื่องหั่นขนมปังกึ่งอัตโนมัติแบบตั้งโต๊ะพร้อมกับมีดแบบเฟรม ทางเลือกที่ดีคือ Danler FZ-375 ในราคา 50,401 รูเบิล

อุปกรณ์เสริม

จาก อุปกรณ์เสริมคุณจะต้อง: โต๊ะผลิต (ในรุ่นของเรา 3 ชิ้น), รถเข็น (9 ชิ้น), แม่พิมพ์ขนมปัง, แผ่นรองอบและอ่างซักล้าง ซึ่งจะต้องใช้อีก 240,000 รูเบิล

ทั้งหมด

หากต้องการซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดตามรายการข้างต้น คุณต้องมีเงินประมาณ 2,000,000 รูเบิล ตั้งอยู่บนพื้นที่ 48 ตร.ม. และสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้มากถึง 1,000 กิโลกรัมในกะแปดชั่วโมง

สูงสุด

ตัวเลือกการกำหนดค่าสูงสุดสำหรับมินิเบเกอรี่ช่วยให้คุณได้รับผลสูงสุดจากองค์กร พื้นฐานของแนวทางนี้คือระบบอัตโนมัติ กระบวนการผลิต- เป็นผลให้อิทธิพลของปัจจัยมนุษย์ลดลงและเพิ่มผลผลิต

เตาอบเบเกอรี่

ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีเตาอบแบบหมุนที่เหมือนกันสองเครื่อง พวกเขามีผลผลิตที่ต้องการและรับประกันการผลิตขนมอบคุณภาพสูง ตัวเลือกที่เหมาะสมคือ Ramalhos Rotoram S-Maxi ที่มีรถเข็นในตัวสำหรับถาด 18 ถาดขนาด 600 × 900 มม. ราคาของอุปกรณ์คือ 1,489,302 รูเบิล ต่อหน่วย

ตะแกรงร่อนแป้ง

สำหรับตัวเลือกสูงสุด เราขอแนะนำให้ใช้รุ่นสว่าน อุปกรณ์ที่สะดวกที่สุดคืออุปกรณ์ที่มีฐานล้อเพื่อเพิ่มความคล่องตัว ตัวเลือกที่เหมาะสมคือ Danler XL-2000 ที่มีความจุ 1,500 กก./ชม. และความจุถังบรรจุ 50 ลิตร มีราคา 154,010 รูเบิล

เครื่องผสมแป้ง

เลือกอุปกรณ์ที่มีกำลังและประสิทธิภาพที่เหมาะกับคุณ สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก เครื่องผสมแป้งพร้อมชามกลิ้งที่มีความจุ 200 ลิตรค่อนข้างเหมาะสม เช่น เบคเบอร์รี่ PM-200 หากต้องการใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด คุณจะต้องใช้โถ BakeBerry PM-200 เพิ่มขนาด 200 ลิตร ราคาของเครื่องผสมแป้งคือ 1,047,035 รูเบิลชามคือ 237,770 รูเบิล

เครื่องแบ่งแป้ง

สำหรับการกำหนดค่าสูงสุดของมินิเบเกอรี่ คุณจะต้องมีตัวแบ่งแป้งแบบรวม ทางเลือกที่เหมาะสมคือรุ่นลูกสูบสุญญากาศ พวกเขาสามารถผลิตช่องว่างที่มีความแม่นยำสูงและไม่ "ทำร้าย" แป้ง (ไม่บีบอัดหรือฉีกขาด) เช่นเดียวกับ Danler DV-2000 ในราคา 479,802 รูเบิล

เครื่องรีดแป้ง

เครื่องกลมใช้เพื่อให้ชิ้นงานมีรูปร่างโค้งมนหลังจากออกจากตัวแบ่ง ทางเลือกที่ดีคือ Danler RS-2000 สำหรับ RUB 254,671

เครื่องเย็บแป้ง

เครื่องรีดแป้งถูกนำมาใช้เพื่อควบคุมกระบวนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตามวัตถุประสงค์ของพวกเขาแบ่งออกเป็นสามประเภท: สำหรับการผลิตบาแกตต์ขนมปังหรือเบเกิลฝรั่งเศส สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องรีดแป้ง - Danler WML-400 สำหรับ RUB 271,274

อุปกรณ์พิสูจน์อักษร

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณ เราขอแนะนำให้ใช้ทั้งตู้พิสูจน์อักษรก่อนและตู้เก็บเอกสารขั้นสุดท้าย ในกรณีแรกตัวเลือกที่ดีคือ Danler LP-154 สำหรับ 154 เซลล์ราคา 527,130 รูเบิลในส่วนที่สอง - Miratek LVP-64 สำหรับรถเข็นสี่ถาด 16 ถาดขนาด 600 × 800 มม. สำหรับ 325,791 รูเบิล

เครื่องหั่นขนมปัง

สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในเวอร์ชันนี้ คุณจะต้องมีเครื่องหั่นขนมปังกึ่งอัตโนมัติพร้อมมีดแบบโครง ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ทางเลือกที่ดีคือ Danler FZ-480 ในราคา 147,051 รูเบิล

อุปกรณ์เสริม

จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เสริม: ตารางการผลิต (ในเวอร์ชันของเราเนื่องจากระบบอัตโนมัติสูงสุด 1 ชิ้น) รถเข็น (8 ชิ้น) แม่พิมพ์ขนมปัง ถาดอบขนม และอ่างซักล้าง ซึ่งจะต้องใช้อีก 275,000 รูเบิล

ทั้งหมด

หากต้องการซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดตามรายการข้างต้น คุณต้องมีเงินประมาณ 6,000,000 รูเบิล ตั้งอยู่บนพื้นที่ 80 ตร.ม. และสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้มากถึง 2,500 กิโลกรัมในกะแปดชั่วโมง

บทสรุป

จากข้อมูลข้างต้น จะเห็นได้ว่าต้นทุนในการซื้ออุปกรณ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของมินิเบเกอรี่ สันนิษฐานว่ารายได้จะเติบโตในอัตราใกล้เคียงกัน สรุป: เมื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสิ่งสำคัญคือการประมาณปริมาณการขายของผลิตภัณฑ์ในอนาคตให้ถูกต้อง

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่สิ่งที่คุณต้องการคุณสามารถดาวน์โหลดได้ ตัวอย่างสำเร็จรูปแผนธุรกิจสำหรับการเปิด ร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ยอดเยี่ยมในเกือบทุกเมือง

ความต้องการผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างต่อเนื่องในตลาดเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักและขาดไม่ได้สำหรับการดำเนินธุรกิจของคุณ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นสินค้าประเภทที่มีความต้องการอยู่เสมอ ดังนั้นการอบขนมจึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมั่นคงแม้ว่าจะไม่ได้รับประกันรายได้จำนวนมากก็ตาม คุณต้องการอะไรในการเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง และคุณจะต้องเผชิญความยากลำบากอะไรบ้างที่นี่? ทั้งหมดนี้มีการกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่าง

แผนธุรกิจ

คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างแผนธุรกิจเบเกอรี่สำเร็จรูปสำหรับการวางแผนเปิดธุรกิจของคุณเองในพื้นที่นี้ได้ที่นี่ ตัวอย่างนี้มีทุกอย่าง ตัวอย่างโดยละเอียดการคำนวณที่จะช่วยให้คุณประเมินจุดแข็งของคุณในธุรกิจเบเกอรี่

วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่

“วัดสองครั้ง ตัดครั้งเดียว” ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าว หลักการเดียวกันนี้ใช้กับหัวข้อบทความของเรา: วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ เราจะดูที่เซเว่น ประเด็นสำคัญหากไม่มีทางออกเชิงบวกซึ่งความพยายามของคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

เงิน

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านเบเกอรี่? ตัวเลขนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่วางแผนไว้โดยตรง ดังนั้นหากคุณกำลังวางแผนทำเบเกอรี่ขนาดเล็ก ก็จะมีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประมาณ 350 กิโลกรัมต่อกะ ทุนเริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล ในกรณีที่มีปริมาณการผลิตที่น่าประทับใจมากขึ้น คุณจะต้องนับเงินหลายล้านรูเบิล ยิ่งคุณผลิตเบเกอรี่ได้มากเท่าไร คุณก็จะต้องใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิผลและมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

แต่จำนวนเงินที่กำหนดนั้นค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจเพราะว่า ออกแบบมาเพื่อเปิดตัวโครงการเบเกอรี่นั่นเอง แต่ก่อนเปิดตัวยังจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาสถานที่และจัดเตรียมทุกอย่างให้เรียบร้อย เอกสารที่จำเป็นจ้างและฝึกอบรมพนักงาน

ห้อง

นี่อาจเป็นช่วงเวลาสำคัญและยากที่สุดช่วงหนึ่งในการเปิดร้านเบเกอรี่ ให้เราจองทันทีว่าเราจะไม่คำนึงถึงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการก่อสร้างร้านเบเกอรี่ "ตั้งแต่เริ่มต้น" เนื่องจากมีราคาแพง ยาก และใช้เวลานาน

หนึ่งในตัวเลือกที่ยอมรับได้คือการใช้พื้นที่ว่างของสถานประกอบการหรือร้านค้าจัดเลี้ยง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องสรุปข้อตกลงเกี่ยวกับกิจกรรมร่วม แต่ตัวเลือกนี้ดีถ้าคุณมีความสัมพันธ์กับเจ้าของหรือผู้จัดการของสถานประกอบการดังกล่าว ไม่เช่นนั้นการทำความเข้าใจในส่วนของพวกเขาจะไม่ใช่เรื่องง่าย

วิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือการเช่าระยะยาว สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 60 - 120 ตร.ม. ที่สำคัญไม่น้อยคือที่ตั้งของสถานที่เช่า ทุกสิ่งมีความสำคัญที่นี่ รวมถึงโลจิสติกส์ (ไม่ว่าจะติดตั้งจุดเข้าใช้งาน ระยะทางไปยังสถานที่ขายที่ต้องการ ฯลฯ) คุณควรจำเกี่ยวกับการปรากฏตัวของคู่แข่งในพื้นที่ที่คุณเลือก เป็นการดีที่สุดที่จะมอบความไว้วางใจในการเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ให้กับผู้เชี่ยวชาญ - นักการตลาด นี่เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่เชื่อฉันเถอะว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะประสบความสำเร็จหากไม่มีการวิจัยตลาดอย่างจริงจัง และบางครั้งก็เต็มไปด้วยความสูญเสียและการสูญเสียของธุรกิจทั้งหมด

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างเคร่งครัด:

• ห้องใต้ดินและชั้นใต้ดินไม่เหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ใด ๆ รวมถึงร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กด้วย
• พื้นจะต้องกันน้ำได้
• บนผนังสูงถึง 1.75 ม. จะต้องมีการหุ้ม กระเบื้องเซรามิคหรือทาสีด้วยสีอ่อนผนังและเพดานที่เหลือจะทาด้วยสีขาว
• สถานที่จะต้องติดตั้งระบบจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อนและต้องมีระบบบำบัดน้ำเสีย
• จะต้องติดตั้งห้องเอนกประสงค์และห้องเอนกประสงค์ของร้านเบเกอรี่ ได้แก่ โกดังแป้งและวัตถุดิบอื่น ๆ ฝักบัว ตู้เสื้อผ้าสำหรับพนักงาน อ่างล้างจาน และห้องสุขา
• จำเป็นต้องมีการเตรียมสถานที่ด้วยระบบระบายอากาศตามธรรมชาติและประดิษฐ์

หากสถานที่ที่เลือกไม่มีอุปกรณ์ที่กล่าวมาทั้งหมด คุณจะต้องทำการซ่อมแซม และนี่คือเงินและเวลา

การอนุมัติสารคดีและการกำกับดูแล

เราได้กล่าวถึงมาตรฐาน SES สำหรับร้านเบเกอรี่แล้ว แต่ไม่ได้รับใบรับรอง "ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต" จากองค์กรนี้ ปราศจาก ของเอกสารนี้คุณไม่มีสิทธิในการผลิตสินค้า

นอกจากนี้ หากต้องการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณอย่างถูกกฎหมาย คุณต้องมีใบรับรอง “ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์” หากไม่มีร้านค้าแห่งเดียวจะขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณได้

นอกจากนี้ในการเปิดร้านเบเกอรี่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษ

เลื่อน:

• ใบรับรองการปฏิบัติตามกับหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
• ใบอนุญาตตรวจสอบอัคคีภัย
• ได้รับอนุญาตจากการประเมินสิ่งแวดล้อม

หลังจากได้รับใบอนุญาตและใบรับรองที่ระบุทั้งหมดแล้วเท่านั้น คุณจึงจะสามารถเริ่มการผลิตและการตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณได้

อุปกรณ์เบเกอรี่

ในการเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่คุณต้องกำหนดกลยุทธ์ของโครงการธุรกิจให้ชัดเจน กล่าวอีกนัยหนึ่งสิ่งที่คุณต้องการบรรลุและสิ่งที่คุณจะทำ ความได้เปรียบในการแข่งขัน- มันอาจจะมาก คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภทหรือความยืดหยุ่นและความเร็วเมื่อเปลี่ยนไปใช้การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่นและหลากหลาย (ความไวต่อความต้องการของตลาด) ตามทิศทางที่เลือก คุณเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติที่ต้องการ

ประเด็นต่อไปคือการเลือกประเทศต้นทาง อะนาล็อกต่างประเทศจะมีราคาแพงกว่าอุปกรณ์ในประเทศอย่างมาก ตัวอย่างเช่นเตาอบแบบเยอรมันจะมีราคาตั้งแต่ 30,000 ยูโร เป็นความจริงที่ว่าลักษณะของเตาดังกล่าวดีกว่ามาก ต้องการการซ่อมแซมน้อยกว่าและโดยทั่วไปมีความทนทานมากกว่า ที่มีชื่อเสียงและมั่นคงที่สุด เครื่องหมายการค้าในตลาดอุปกรณ์เบเกอรี่ ได้แก่ Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard และ Miwe

นอกจากเตาอบแล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์อื่นๆ เช่น เครื่องรีดแป้ง เครื่องผสมแป้ง ที่ร่อนแป้ง ฯลฯ นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อชั้นวาง เครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องบรรจุภัณฑ์ เครื่องหั่นขนมปัง จานอบ ฯลฯ

ดังนั้นสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีผลผลิตมากถึงครึ่งตันต่อวันสำหรับการซื้อทุกอย่าง อุปกรณ์ที่จำเป็น(นำเข้า) จะต้องใช้เงินประมาณ 60,000 ยูโร นี่คือชุดขั้นต่ำ เมื่อซื้ออุปกรณ์ที่มีประสิทธิผลมากขึ้นให้นับเงิน 100-200,000 ดอลลาร์ อะนาล็อกในประเทศจะมีราคาน้อยกว่ามาก ขึ้นอยู่กับ โอกาสทางการเงินคุณสามารถรวมอุปกรณ์เบเกอรี่ที่จะซื้อได้

การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หากต้องการจัดระเบียบการขาย คุณสามารถ:

1. ทำข้อตกลงการจัดหากับร้านค้าหลายแห่งและจัดส่งโดยใช้การขนส่งของคุณเอง
2. สรุปข้อตกลงกับผู้ค้าส่ง ตัวเลือกนี้จะทำให้คุณเป็นอิสระจากการจัดตลาดการขายและยังให้ผลกำไรเชิงเศรษฐกิจอีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษายานพาหนะและบุคลากรเพิ่มเติมสำหรับร้านเบเกอรี่ (คนขับ ช่างซ่อมรถยนต์)
3. องค์กรอิสระของจุดขาย นี่เป็นตัวเลือกที่แพงที่สุด เนื่องจากจะต้องมีรถตู้เคลื่อนที่และได้รับอนุญาตพิเศษจากเทศบาล แต่ข้อดีของวิธีนี้ชัดเจน - คุณจะขายผลิตภัณฑ์ของคุณอยู่เสมอ

รับสมัคร

เห็นได้ชัดว่าคนงานจำเป็นต้องเปิดร้านเบเกอรี่ จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับผลผลิต ดังนั้นสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่สามารถผลิตขนมอบได้มากถึง 350 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้คน 3-4 คน (คนทำขนมปัง - นักเทคโนโลยี ผู้ช่วยคนทำขนมปัง ช่างเทคนิค และพนักงานทำความสะอาด) เมื่อเพิ่มการผลิตขนมปังเป็น 2.5 ตันต่อกะ คุณไม่สามารถจัดการโดยใช้พนักงานน้อยกว่า 7 คนได้

ซัพพลายเออร์อุปกรณ์จะสอนพนักงานของคุณถึงวิธีใช้งาน แต่จะไม่สอนวิธีอบขนมปังหรือโรล ดังนั้น สำหรับตำแหน่งนักเทคโนโลยีทำขนมปังที่ว่าง ให้จ้างบุคคลที่มีการศึกษาที่เหมาะสมและมีประสบการณ์การทำงานขั้นต่ำเป็นอย่างน้อย ชื่อเสียงของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

เริ่มต้นใช้งาน

ก่อนที่จะเริ่มร้านเบเกอรี่ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีวัตถุดิบที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในคลังสินค้าของคุณ ปริมาณไม่ควรน้อยกว่าการบริโภครายสัปดาห์

ดังนั้น หลังจาก 9-10 เดือนของการทำงานทั้งหมด การได้รับใบรับรองและใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด การสรรหาและการฝึกอบรมบุคลากร ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นก็มาถึง การเริ่มต้นทำงาน แต่โดยพื้นฐานแล้วนี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุด แต่นี่คือจุดเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น เมื่อออกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชุดแรก คุณต้องคำนวณต้นทุนและกำหนดราคาที่ทั้งคุณและผู้ซื้อปลายทางยอมรับได้ เมื่อคำนวณราคาจำเป็นต้องคำนึงว่าตาม GOST คุณต้องการขนมปังขาว 1,000 กิโลกรัม: แป้งสาลี 740 กิโลกรัม, ยีสต์ 7.4 กิโลกรัม, เกลือ 9.6 กิโลกรัมและน้ำมันพืช 1.2 กิโลกรัม เพิ่มเงินเดือนพนักงาน ค่าธรรมเนียมสำหรับทรัพยากรพลังงานที่ใช้แล้ว และภาษีที่นี่ ราคาของขนมปังที่คุณผลิตไม่ควรต่ำกว่าต้นทุนทั้งหมด ไม่เช่นนั้นจะล้มละลาย

เลย ความสามารถในการทำกำไรโดยเฉลี่ยร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีประมาณ 10% ไม่มากเกินไป แต่ก็ไม่น้อยจนเกินไป ตัวอย่างเช่น ในยุโรป ความสามารถในการทำกำไรดังกล่าวถือเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

สำหรับ การจัดการที่ประสบความสำเร็จธุรกิจคุณต้องเชี่ยวชาญพื้นฐานการตลาดและติดตามความต้องการของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก นี่เป็นโอกาสเดียวที่จะทำกำไรได้

เราหวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่และแผนธุรกิจในการเปิดร้านเบเกอรี่จะช่วยคุณในการเริ่มต้นธุรกิจ