วิธีการเปิดแผงขายขนมปัง แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่เพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การหาผู้ขายสำหรับคีออสก์

ร้านเบเกอรี่ Khlebnichnaya แห่งแรกเปิดในเดือนมกราคม 2559 บนถนน บลูเชอร์. ปัจจุบันเครือข่ายประกอบด้วยร้านค้าปลีก 14 แห่งที่ดำเนินงานในเยคาเตรินเบิร์กและเชเลียบินสค์ บริษัท วางแผนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ในเมืองระดับการใช้งานภายในสิ้นเดือนมกราคม

มีเหตุผลที่ดี

ก่อนที่จะเริ่มพัฒนาเครือเบเกอรี่ “” ร่วมกับพันธมิตรเขาได้จัดหาอุปกรณ์ให้ เครือข่ายค้าปลีกทั่วรัสเซีย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของตลาด ธุรกิจจึงต้องละทิ้งไป “ตลาดค้าปลีกกำลังเปลี่ยนแปลง มีผู้ค้าปลีกน้อยลงเรื่อยๆ เครือข่ายท้องถิ่นค่อยๆ ออกจากตลาด” นายคาซาคอฟกล่าว ในความเป็นจริงยังคงเป็นไปได้ที่จะทำงานกับเพียงสองคนเท่านั้น เครือข่ายที่มีชื่อเสียงและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเงินในตลาดเช่นนี้”

เป็นผลให้มีการตัดสินใจออกจากการค้าอุปกรณ์และเลือกทิศทางใหม่ ดังที่ Ilya Kazakov กล่าว หนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับธุรกิจในอนาคตก็คือไม่สอดคล้องกับโมเดล B2B แต่สอดคล้องกับโมเดล B2C นั่นคือเป็นการมุ่งเน้นผู้บริโภค:

“สาระสำคัญของธุรกิจก่อนหน้านี้ของฉันคือ ก่อนอื่นเจ้าของจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่าย การจัดหา และติดตั้งอุปกรณ์ทั้งหมด และการรับการชำระเงินตามสัญญาจะถูกเลื่อนออกไปในภายหลัง ซึ่งเป็นเรื่องปกติในการทำงานกับเครือข่าย

การผลิตขนมปังเป็นสิ่งที่ดี นี่ไม่ใช่การขายวอดก้า แต่ไม่ได้ให้ยืมเงิน 1,000% จากมุมมองทางศีลธรรม นี่เป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าพอใจที่สุด นอกจากนี้เกือบทุกคนยังกินขนมอบ ทั้งคุณย่า ชนชั้นกลาง และคนรวย ซึ่งหมายความว่าตลาดมีขนาดใหญ่ โดยทั่วไป ตลาดขนมปังขณะนี้อยู่ในสถานะที่น่าสนใจมาก: เรากำลังย้ายออกจากแหล่งขนมปังแบบรวมศูนย์เหมือนที่เคยเป็นมา ครั้งโซเวียตแล้วเราก็มาตลาดเพื่อบริโภคสดๆร้อนๆ”

Ilya Kazakov ยอมรับว่าคุณจะไม่รวยจากการขายขนมปัง แต่นี่คือธุรกิจที่สามารถทำกำไรได้อย่างช้าๆ ทุกวัน ไม่ว่าสภาพอากาศในสนามหญ้าจะเป็นอย่างไรและวิกฤตต่างๆ ที่กำลังเป็นที่นิยมของเราในตอนนี้

ในความเป็นจริง การทำเงินจากซาลาเปาที่มีราคา 20 รูเบิลเป็นเรื่องยาก ในขณะเดียวกันฉันก็อดไม่ได้ที่จะรู้สึกว่าตอนนี้หลายๆ คนตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ ผู้คนพบว่าธุรกิจนี้ง่ายและสะดวก แต่นี่ไม่เป็นความจริง ฉันคิดว่าส่วนใหญ่ทำงานจนเป็นศูนย์

คณิตศาสตร์ล้วนๆ

เมื่อธุรกิจเพิ่งเริ่มต้น ผู้ก่อตั้งเครือร้านเบเกอรี่ใช้คณิตศาสตร์ล้วนๆ พวกเขาคำนวณทุกอย่าง แม้กระทั่งตอนนี้เมื่อเปิดประเด็นใหม่ เจ้าของก็ไม่ต้องใช้ความรู้สึกของตนเอง แต่เน้นไปที่การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เท่านั้น

ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่เปิดร้านเบเกอรี่ของตัวเองคือพวกเขามักจะยึดติดกับองค์ประกอบทางอารมณ์ นั่นคือผู้คนเห็นว่ามีร้านเบเกอรี่อยู่ทุกหนทุกแห่ง พวกเขาคิดว่าแป้งมีราคาถูก พวกเขาจะอบขนมปังสักก้อนแล้วรวย ที่จริงแล้วทุกอย่างไม่ได้เป็นอย่างนั้น นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะซึ่งเริ่มต้นตั้งแต่วินาทีแรกที่คุณไม่มีร้านเบเกอรี่ ขอบคุณพวกเรา แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เราสามารถคำนวณได้ว่าเราจะขายได้เท่าไรก่อนที่จะเปิดด้วยซ้ำ ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีประมาณ 90% เราพูดถูก” นายคาซาคอฟกล่าว

ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของเครือเบเกอรี่ Khlebnichnaya กล่าวว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงปี 2014 ในปัจจุบัน DoubleGIS ได้จัดเตรียม "เบเกอรี่" ให้กับองค์กร 441 แห่งตามคำขอ อันดับแรกคือเครือข่ายของรัฐบาลกลางจาก Izhevsk “Khlebnitsa” ซึ่งมีร้านค้าปลีก 16 แห่งใน Yekaterinburg อันดับที่สองคือ “Khlebnichnaya” ที่มีร้านเบเกอรี่ 14 แห่ง และสามอันดับแรกคือ “European Bakery” ซึ่งมีแปดสาขาในเมือง

มีการแข่งขันในตลาดของเราเช่นเดียวกับที่อื่นๆ ปัจจุบันมีแฟชั่นบางอย่างสำหรับร้านเบเกอรี่ อีกทั้งผู้คนยังจำเป็นต้องซื้อไม่เพียงแต่ขนมปังแบบดั้งเดิมซึ่งวางอยู่บนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ยังรวมถึงขนมอบสดใหม่ด้วย มีผู้เล่นเครือข่ายรายใหญ่ในตลาดเยคาเตรินเบิร์กที่กำลังเปิดตัวร้านเบเกอรี่แฟรนไชส์อย่างแข็งขัน อย่าลืมว่าซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งยังจำหน่ายขนมอบสดใหม่ แม้ว่าบางแห่งจะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็ตาม

รูปแบบธุรกิจเมื่อร้านเบเกอรี่ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องใช้ต้นทุนน้อยลง ในกรณีนี้ จำเป็นต้องซื้อ อุปกรณ์น้อยลง- “” ทำงานตามระบบนี้ - Ilya Kazakov เชื่อว่าตอนนี้การแข่งขันในตลาดเป็นเรื่องยากมากขึ้นสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื่องจากซูเปอร์มาร์เก็ตใช้รูปแบบเดียวกัน:

ในเมืองของเรามีเครือ Pekara จาก Omsk พวกเขาใช้ระบบแช่แข็งและปิดในที่สุด ทุกวันนี้ ร้านขายของลดราคาและเครือปั๊มน้ำมันหลายแห่งทำธุรกิจขนมอบแช่แข็ง และมีแผนก "ขนมปังสด" อยู่ที่นั่น และที่นี่ต้องบอกว่าพวกเขาไม่ได้โกหก ผลิตภัณฑ์สดมาก คำถามเดียวคือเทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบ และถ้าร้านเบเกอรี่ขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะแข่งขันกับซูเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไร?

ด้วยเหตุนี้ Khlebnichnaya จึงตัดสินใจทันทีว่าพวกเขาจะนวดแป้งและอบโรลและขนมปังด้วยตัวเองทันที

ในการพัฒนาสูตรอาหาร เราต้องเปลี่ยนนักเทคโนโลยีหกคน: คนหนึ่ง "จัดหา" ขนมปัง และอีกคนคือแป้งสำหรับพาย ปัจจุบันขนมปังบางชิ้นในร้านเบเกอรี่ใช้เวลาหลายวันในการเตรียม:

มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ต้องนั่งสักวัน ตัวอย่างเช่น ผู้เริ่มต้นสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการเจริญเติบโต และเราปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้ นี่คือข้อได้เปรียบของเรา เช่นเดียวกับท็อปปิ้ง หากเรามีพายกับ lingonberries เราก็ซื้อ lingonberries แช่แข็งแล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงในไส้ไม่ใช่แยม ในพัฟแอปเปิ้ลนั้นมีแอปเปิ้ลฝานเป็นชิ้น ไม่ใช่แยมจีนราคาถูก และในพายส้มเขียวหวาน (ซึ่งใช้ตามฤดูกาล) เราก็มีส้มเขียวหวาน คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่ ไม่น้อยไปกว่าทำเลที่ดี

เศรษฐศาสตร์เบเกอรี่

มีแฟรนไชส์มากมายในตลาดเบเกอรี่และง่ายต่อการค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจนี้ บางคนบอกว่าลงทุน 1.5 ล้านรูเบิลก็เพียงพอแล้ว เพื่อเปิดจุดหนึ่งคนอื่นบอกว่าสองจุดคนอื่นบอกว่าจะต้องใช้อย่างน้อย 3 ล้านรูเบิล

Ilya Kazakov กล่าวว่าเช่นเดียวกับในธุรกิจอื่น ๆ เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่คุณสามารถไปถึงจุดสุดยอดได้สองประการ: จัดเตรียมทุกอย่างให้ประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซื้ออุปกรณ์ราคาถูก แต่จะส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบ ตัวเลือกที่สองคือการติดตั้งอุปกรณ์ที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ลงทุนหลายล้านเพื่อปรับปรุงสถานที่ แต่พังเพราะกำไรไม่เพียงพอ:

เราต้องใช้เงิน 2.5 ล้านรูเบิลในการเปิดร้านแรก และวันนี้เราใช้จ่ายไปมากขนาดนั้นเพื่อเปิดร้านถัดไป ระยะเวลาคืนทุนคือหนึ่งปีครึ่ง” Ilya Kazakov กล่าว - เพื่อนร่วมงานของเราในร้านบอกว่าพวกเขาสามารถเปิดร้านค้าปลีกได้ในราคา 1.5 ล้านรูเบิล แต่อย่างที่คุณเข้าใจมีปาฏิหาริย์น้อยมากในโลกของเรา แน่นอนคุณสามารถติดตั้งเตาอบได้ในราคา 50,000 รูเบิลหรือสามารถติดตั้งเตาอบแบบพาความร้อนได้ในราคา 200-300,000 รูเบิล

จากข้อมูลของ Peter Schneider จำเป็นต้องใช้เงินประมาณหนึ่งล้านในการซื้ออุปกรณ์ - นี่เป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของต้นทุน จะต้องจัดสรรอีก 700-800,000 สำหรับการปรับปรุงสถานที่รวมถึงการซื้อวัตถุดิบอุปกรณ์และ การก่อตัวของพนักงาน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีเหตุผลที่จะหยุดเปิดร้านเพียงแห่งเดียว: สำหรับธุรกิจใด ๆ กฎของขนาดใช้กับร้านเบเกอรี่: ยิ่งมีสาขามากเท่าใดกำไรก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ขนมปังที่ถูกที่สุดที่ Khlebnichnaya ราคา 22 รูเบิล สำหรับก้อน 300 กรัม ขนมปังราคากลาง - 30 รูเบิล สำหรับ 300 กรัม ขนมปังชนิดพิเศษ - 40-50 รูเบิล สำหรับขนมปัง กำไรหลักในร้านเบเกอรี่มาจากขนมปัง พาย และพายไส้ Peter Schneider หุ้นส่วนของ Ilya Kazakov พูดว่า:

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ทางสังคมมาโดยตลอด และนี่คือตำแหน่งที่คุณไม่สามารถทำเงินได้มาก ราคาต่ำ และความสามารถในการทำกำไรต่ำ ธุรกิจนี้สร้างขึ้นจากพาย พาย และขนมอบอื่นๆ มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ทำกำไรได้ปีที่แล้วมีเค้กอีสเตอร์ คนทำขนมปังอบขนมทั้งคืน พอถึงเวลา 4 ทุ่ม ชั้นวางก็หมดเกลี้ยงแล้ว” เขากล่าวเสริม

แฟรนไชส์ไม่ใช่สำหรับทุกคน

หลังจากเปิดดำเนินการมาหนึ่งปีครึ่ง Khlebnichnaya ก็พร้อมสำหรับการพัฒนาแฟรนไชส์ ​​ในเดือนธันวาคม 2560 เจ้าของเครือข่ายได้เริ่มดำเนินการสมัคร อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการมีแนวทางการขายแฟรนไชส์ที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น พวกเขาไม่พร้อมที่จะแบ่งปันร้านค้าปลีกในเยคาเตรินเบิร์ก:

เรามีคำขอแฟรนไชส์ประมาณ 40 รายการจากเมืองต่างๆ ของรัสเซีย รวมถึงจากเบลารุสและคาซัคสถาน เราพร้อมที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของเรา แต่ไม่ใช่ในเยคาเตรินเบิร์ก เราต้องซื่อสัตย์: ถ้ามีคนจะเปิด "Klebnichnaya" ในเมืองของเราเราจะแข่งขันกับเขาซึ่งหมายความว่าเราจะเผชิญกับความขัดแย้งทางผลประโยชน์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ น่าเสียดายที่แม้แต่ในเยคาเตรินเบิร์ก ก็ยังมีบริษัทหลายแห่งที่ตกลงเรื่องสถานที่ตั้งสำหรับผู้รับแฟรนไชส์ของตนที่อาจถึงวาระที่จะล้มเหลวล่วงหน้า เพียงแค่ดูที่ถนน 8 มีนาคม และเราต้องการให้ผู้คนมีรายได้

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักของประชากรในประเทศของเรา นั่นคือเหตุผลว่าทำไมธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงทำกำไรได้เสมอและมุ่งมั่นในการพัฒนา คำถามคือจะเปิดยังไง ตู้ขนมปังหรือร้านขายขนมปังเล็กๆก็ไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ ความสำเร็จของแนวคิดนี้จะมาจากการเตรียมการอย่างรอบคอบและการพิจารณาขั้นตอนเชิงบวกและเชิงลบและความแตกต่างของธุรกิจนี้

แผนกิจกรรม

ตั้งแต่เริ่มแรก กิจกรรมผู้ประกอบการจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับตู้ขายขนมปัง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. โดยการลงทะเบียนรับสถานะเป็นผู้ประกอบการ
2. ได้รับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor
3. จัดทำสัญญาเช่าที่ดินที่จะติดตั้งตู้
4. ซื้อและลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และ รูปร่างร้านขายขนมปัง - รายละเอียดสำคัญในการเปิดร้านค้าปลีกที่ต้องคิดล่วงหน้า การเปิดตู้ขายขนมปังจะต้องซื้ออุปกรณ์ให้เหมาะสมกับการใช้งาน ตู้โชว์ควรเปิดและมีอากาศถ่ายเท เนื่องจากขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

อุปกรณ์ของตัวเอง

หากคุณต้องการเปิดตู้และไม่ใช่แค่ขายขนมปัง แต่ยังทำขนมเองด้วย ขอแนะนำให้ซื้อเตาอบและตาชั่งขนาดเล็กทันที ขอแนะนำให้สร้างระบบช่วยชีวิตและเชื่อมต่อระบบเตือนภัย ขอแนะนำให้ซื้อและขายขนมอบในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร ก่อนที่จะซื้อแผงลอย คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผงดังกล่าวเป็นไปตามมาตรฐาน SES

เตรียมตัวให้พร้อมว่าการติดตั้งและเปิดตู้ขายขนมปังอาจใช้เวลาค่อนข้างนาน ฝ่ายบริหารจะออกใบอนุญาตหากมีรูปถ่ายของสถานที่ แผนที่ภูมิประเทศ โดยมีข้อบ่งชี้ตำแหน่งที่แน่นอนของที่ดิน (ซึ่งสามารถทำได้โดยอิสระในบางกรณี) และข้อโต้แย้งที่หนักแน่นในการอธิบายวัตถุประสงค์ของการใช้ อาณาเขต. มิฉะนั้นผู้ประกอบการจะไม่ได้รับอนุญาตให้เปิดตู้

ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์และบุคลากร

เนื่องจากระยะเวลาในการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สั้น ซัพพลายเออร์จึงควรอยู่ในท้องถิ่น เพื่อให้ง่ายต่อการปรับช่วงของสินค้าที่ซื้อ ควรเก็บบันทึกผลิตภัณฑ์ที่ขาย เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้จะช่วยให้คุณละทิ้งขนมอบที่ให้ผลกำไรน้อยที่สุด
จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่ร้านค้าปลีกทุกแห่ง ในกรณีของแผงขายขนมปัง อาจเป็นขนมปังต่างๆ ที่มีไส้และไม่มีไส้ มัฟฟิน เบเกิล คุกกี้ ขนมปังพิต้า ฯลฯ

มีความจำเป็นต้องสร้างการจัดส่งสินค้าทุกวันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่สูญเสียอย่างรวดเร็ว การนำเสนอ- การจัดส่งเป็นประจำจะรีเฟรชการเลือกสรรและดึงดูดลูกค้าอย่างมาก

ตามหลักการแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะร่วมงานด้วย ผู้ผลิตรายใหญ่- พวกเขามีการส่งมอบผลิตภัณฑ์สดทุกวันที่มีชื่อเสียง ระบบส่วนลดต่างๆ และการชำระเงินรอตัดบัญชี ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่ตัดสินใจเปิดตู้ขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บุคลากรที่ผ่านการรับรองมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนด รู้วิธีทำงานร่วมกับผู้คน - นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนในการ การจัดการที่ประสบความสำเร็จธุรกิจ. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีจำหน่ายที่ร้านค้า ดังนั้นผู้ขายจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ!

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจขนมปัง

เมื่อตัดสินใจเปิดตู้ขายขนมปังแล้ว ผู้ประกอบการจะต้องมองเห็นด้านลบของกิจกรรมประเภทนี้ มีการแข่งขันสูงและ กฎระเบียบของรัฐบาลราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ คุณจะต้องนับมูลค่าการซื้อขายสูงสุดเท่านั้น

ได้มีการเตรียมตัว เอกสารที่จำเป็นเมื่อตัดสินใจเลือกที่ตั้งของคีออสก์ค้นหาซัพพลายเออร์และผู้ขายแล้ว คุณสามารถไปยังต้นทุนทางการเงินของปัญหาได้อย่างปลอดภัย

มาคำนวณก่อนเปิดจุดขาย:

• ราคาของตู้จะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนที่ดินให้เช่าจะมีราคา 500 รูเบิล สำหรับทุกเดือน
• การเตรียมร้านค้าปลีกพร้อมอุปกรณ์จะมีราคาประมาณ 20,000 รูเบิล
• เงินเดือนของผู้ขายจะมีอย่างน้อย 7,000 รูเบิล
• ซื้อสินค้า - จาก 30,000 ต่อ 1,000 ชิ้น
• การลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลจาก 20,000 รูเบิล:
• ใบอนุญาต - จาก 20,000 รูเบิล

เพื่อสรุปการคำนวณของเรา: เพื่อนำไปใช้ ธุรกิจเบเกอรี่จำเป็นต้องใช้จ่ายตั้งแต่ 300,000 ถึง 400,000 รูเบิล

มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตและการขายขนมอบในภายหลัง บ่อยครั้งที่ร้านเบเกอรี่เป็นองค์กรเอกชนทั้งที่เป็นอิสระและ ส่วนสำคัญธุรกิจ เช่น ไฮเปอร์มาร์เก็ต ในบางเมืองก็มีร้านเบเกอรี่หลายสาขาที่ขายด้วยซ้ำ สินค้าของตัวเองแม้กระทั่งจากจุดมือถือ จริงอยู่ ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สตาร์ทอัพและผู้ที่เพิ่งเริ่มประกอบธุรกิจมักถูกล่อลวงด้วยผลประโยชน์ทางการเงิน โดยลืมไปว่า "เกม" นี้เป็นหนึ่งในเกมที่ยากที่สุด

เหตุใดแผนธุรกิจนี้จึงจำเป็น?

อาจดูซ้ำซาก แต่คำพูดที่ว่า "วัดสองครั้ง ตัดครั้งเดียว" เข้ากันได้อย่างลงตัวที่นี่ หลักการนี้ยังใช้กับร้านเบเกอรี่ด้วย

คุณคิดอย่างไรถ้ามีความคิดอยากเปิดร้านเบเกอรี่อยู่ในหัว อะไรจะสำคัญกับคุณมากกว่ากัน เงินก้อนเป็นระเบียบ ถูกที่สุด เช่าสำหรับสถานที่หรือทีมงานมืออาชีพ คุณพร้อมที่จะทำงานให้เสร็จสิ้นอยู่เสมอหรือไม่? ฉันอยากจะทำให้คุณผิดหวัง - คำตอบคือ: "ทั้งหมดในครั้งเดียว" ในกรณีของเรา เราต้องพูดถึงเรื่องที่ค่อนข้างธรรมดา ธุรกิจสมัยใหม่แนวคิด-แผนธุรกิจ

แผนธุรกิจในอุดมคติไม่เพียงแต่เป็นกุญแจสำคัญในการลงทุน แต่ยังเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาองค์กรทั้งหมดของคุณให้ประสบความสำเร็จอีกด้วย

โดยทั่วไปควรเข้าใจแผนธุรกิจเป็นเอกสารที่คำนึงถึงข้อดีและปัญหาทุกด้านและวิธีแก้ไขที่เป็นไปได้ นอกจากนี้ นอกเหนือจากภาพด้วยวาจาแล้ว ยังหมายความถึงตัวบ่งชี้ตัวเลขที่เพียงพอซึ่งระบุลักษณะต้นทุนและประโยชน์ของกระบวนการ ขั้นตอน หรือการลงทุนโดยเฉพาะ

แผนธุรกิจเป็นการมองไปสู่อนาคตในปัจจุบัน นั่นคือเหตุผลที่การจัดทำแผนจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญอย่างยิ่งซึ่งวางรากฐานสำหรับ "อนาคตที่สดใส" นอกจากนี้ การเขียนมันเป็นก้าวแรก ก้าวแรกในการเริ่มต้นโครงการใดๆ ที่ออกแบบมาเพื่อความสำเร็จ

การวิเคราะห์ตลาด การประเมินความสามารถในการแข่งขัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าแผนธุรกิจเกี่ยวข้องกับการคำนึงถึงคุณสมบัติส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจด้วย ช่วงเวลาปัจจุบันและในอนาคต หากเราพิจารณาว่าร้านเบเกอรี่เป็นโครงการที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก เราต้องคำนึงว่าแผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการแข่งขัน

โดยปกติแล้วการแข่งขันจะบังคับให้ผู้เข้าร่วมธุรกิจเติบโตและพัฒนา นำไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจ และลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ส่งผลดีต่อทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค

ปัจจุบันไม่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วในจำนวนมินิเบเกอรี่ ใช่ ในบางครั้งครอบครัวต่อไปก็จะปรากฏขึ้นที่ไหนสักแห่งอย่างกะทันหัน แต่ในระดับที่สูงกว่านั้นพวกเขาคำนวณจากโชคหรือสร้างขึ้นเพื่อผลประโยชน์ส่วนตัวของเจ้าของ ถ้าพูดเชิงเปรียบเทียบ ร้านเบเกอรี่หลอกฝรั่งเศสกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่ได้นาน เปิดตลาดและหลายเดือน

อย่างไรก็ตาม ตลาดร้านกาแฟเบเกอรี่ที่มีคุณภาพและประสบความสำเร็จยังคงมีแนวโน้มสูงขึ้น หากเราพิจารณาสถิติ ฝรั่งเศสมีร้านเบเกอรี่หนึ่งแห่งต่อประชากร 5,000 คน แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงความต้องการดังกล่าวในตลาดภายในประเทศในขณะนี้

วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น (เลือกแบบฟอร์มลงทะเบียน, ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านมินิเบเกอรี่)

ก่อนที่คุณจะเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องผ่านขั้นตอนของระบบราชการก่อน

เป็นที่รู้กันดีว่าการดำเนินกิจกรรมของทางราชการ การลงทะเบียนธุรกิจ- ในกรณีนี้ มีสองตัวเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม: อย่างใดอย่างหนึ่ง หากผู้ประกอบการไม่ใช่คนโง่ และความคิดของเขามุ่งเน้นไปที่การได้รับผลประโยชน์ของตนเอง เขาจะลงทะเบียนกิจกรรมของเขาในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล ในกรณีนี้ปัญหาเรื่องเอกสารและขั้นตอนการลงทะเบียนจะน้อยลง มันจะง่ายขึ้นและถูกกว่า.

ต้องลงทะเบียน LLC หากคุณวางแผนที่จะดำเนินธุรกิจร่วมกัน ตัวเลือกนี้มีความน่าเชื่อถือและสมเหตุสมผลมากกว่า

ให้บริการประชาชน : .

ทางเลือกทางการตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

องค์กรการขายจะต้อง:

• การสรุปข้อตกลงการจัดหากับจุดขายหลายจุดพร้อมความเป็นไปได้ในการจัดส่งโดยเร็วที่สุด
• การลงทะเบียนสัญญากับผู้ค้าส่ง สิ่งนี้จะจำกัดคุณจากความจำเป็นในการจัดตลาดการขายและยังจะนำมาซึ่งผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจด้วย (ไม่จำเป็นต้องรักษา ยานพาหนะคนขับและช่างซ่อมรถยนต์)
• การค้าขาออก ในกรณีนี้ จำเป็นต้องมีร้านค้าปลีกเคลื่อนที่ (รถตู้) ตัวเลือกนี้เป็นปัญหามากที่สุด เนื่องจากในการนำไปใช้งาน นอกเหนือจากการซื้อรถตู้แล้ว คุณต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษในการซื้อขายด้วย

โปรโมชั่นมินิเบเกอรี่

เพื่อส่งเสริมธุรกิจของคุณ คุณต้องลงทุนจำนวนหนึ่ง เงินสดเข้าสู่การส่งเสริมการขาย ในกรณีนี้จะพลาดไม่ได้ที่จะสังเกตข้อดีในเรื่องนี้ กิจกรรมการโฆษณา.

แม้ว่าการโปรโมตครั้งแรกจะมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างแพง แต่ด้วยแผนธุรกิจที่คิดมาอย่างดีสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีการคำนวณ ต้นทุนทั้งหมดจึงสามารถกระจายเท่าๆ กัน ซึ่งจะช่วยลดภาระทางการเงินและเริ่มทำกำไรโดยเร็วที่สุด

เปิดร้านเบเกอรี่ได้กำไรไหม (ต้นทุนเท่าไหร่ กำไรและคืนทุนเท่าไร)?

เราไม่สามารถละเลยองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของแผนธุรกิจใดๆ ได้ ซึ่งก็คือส่วนทางการเงิน

ดังนั้นการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?

ส่วนสิ้นเปลืองจะรวมถึงรายการต่อไปนี้:

• จดทะเบียนธุรกิจและจัดซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็น— 600,000–1,200,000 รูเบิล;
• เงินทุนที่จำเป็นในการซ่อมแซมสถานที่ - 80,000–100,000 รูเบิล
• ราคาเฟอร์นิเจอร์ – 50,000 รูเบิล;
• ค่าเช่าสถานที่ - 850,000–900,000 รูเบิลต่อปี
• การชำระค่าทรัพยากรพลังงานและ ค่าสาธารณูปโภค– 150,000–200,000 ต่อเดือน
• เงินเดือนพนักงาน - 1,500,000 รูเบิลต่อปี

มินิเบเกอรี่ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1 ตันต่อวัน

การทำกำไรมินิเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปังที่อบและราคาในแต่ละภูมิภาคของประเทศ โดยเฉลี่ยแล้วความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่อยู่ที่ 25–50%

ระยะเวลาคืนทุน- 2-3 ปี

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าการพัฒนาแผนธุรกิจที่ถูกต้องสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่โดยคำนึงถึงระบบการขายที่มีความคิดดีและมุ่งเน้นไปที่ผลประโยชน์ของลูกค้าจะช่วยชดใช้การลงทุนได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้กุญแจสู่ความสำเร็จของนักธุรกิจคือความรอบคอบในการกระทำของเขาโดยยึดตามแผนธุรกิจอย่างเคร่งครัดโดยคำนึงถึงการปรับเปลี่ยนอย่างทันท่วงที

ขนมปัง “อาร์ติซาน” จากร้านเบเกอรี่เล็กๆ ได้รับการคัดเลือกจากทั้งเจ้าของภัตตาคารและลูกค้ารายย่อยมากขึ้นเรื่อยๆ รูปแบบธุรกิจที่ยั่งยืนที่สุดในตลาดนี้คือการผลิตซึ่งมีทั้งสองอย่าง ลูกค้าขายส่ง, ดังนั้น ขายปลีกของตัวเอง

เจ้าของร้านเบเกอรี่ Glavkhleb Roman Bunyakov (ภาพ: Oleg Yakovlev / RBC)

“ร้านเบเกอรี่เล็กๆ “สำหรับครอบครัว” แน่นอนว่าเป็นเทรนด์ใหม่ของมอสโก” Irina Avrutskaya ที่ปรึกษาด้านร้านอาหารกล่าว “ความต้องการเพิ่มขึ้นจากทั้งผู้บริโภคและร้านอาหาร ซึ่งค่อยๆ ย้ายจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไปสู่ขนมปัง “ช่างฝีมือ” ที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น”

ปริมาณการผลิตขนมปังในรัสเซียตามตัวเลขอย่างเป็นทางการจาก Rosstat เกินกว่า 550 พันล้านรูเบิล พร้อมด้วยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ที่เปิดดำเนินการมาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตและมีความเชี่ยวชาญในการผลิตขนมปังราคาถูกเพื่อการบริโภคจำนวนมาก (ประมาณ 70% ของตลาด) เบเกอรี่ขนาดเล็ก- พวกเขาส่วนใหญ่ผลิตขนมปังราคาแพง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และขนมอบที่ไม่ธรรมดา

นอกจาก, กำลังการผลิตร้านค้าปลีกหลายแห่งเช่น Auchan หรือ Perekrestok ก็มีสินค้าเหล่านี้ “ผู้ค้าปลีกบางรายเพียงอบผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง แต่ก็มีผู้ที่จัดการกับขนมปังอย่างจริงจัง โดยเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังและคิดสูตร” Ahrutskaya กล่าว ในความเห็นของเธอ แฟชั่นสำหรับขนมปัง "ของจริง" เริ่มต้นเมื่อประมาณสิบปีที่แล้วด้วยการถือกำเนิดของ Volkonsky, "Daily Bread" และเครือข่ายอื่น ๆ ในเมืองหลวง แต่เมื่อสองหรือสามปีที่แล้วกระแสดังกล่าวเริ่มแพร่หลาย

“ร้านเบเกอรี่จำนวนมากกำลังเกิดขึ้นทั่วโลก นี่เป็นแนวคิดที่อร่อยและหอมหวานสำหรับธุรกิจ” Anna Shumailova เจ้าของร่วมของร้านเบเกอรี่ Bulka กล่าว จริงอยู่ที่ว่ามีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงบางประการ ความต้องการขนมปังระดับพรีเมียมนั้นคาดเดาได้ยาก และส่วนต่างหลักไปที่การขายปลีก ไม่ใช่การผลิต

ความต้องการรายวัน

Roman Bunyakov เป็นหนึ่งในตัวแทนของขนมปัง "ช่างฝีมือ" ในเมืองหลวง โรมันเข้าสู่ธุรกิจนี้ด้วยเหตุบังเอิญ ตั้งแต่กลางทศวรรษ 2000 เขาทำงานเป็นผู้อำนวยการฝ่ายขายที่ Technoflot ด้านการค้าขาย อุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับห้องครัวของร้านกาแฟและร้านอาหาร ในปี 2013 Sergei Ilyushin และ Maxim Yalynychev คนรู้จักของ Bunyakov ซื้อร้านเบเกอรี่ใน Krasnogorsk และเชิญ Roman ให้ให้คำแนะนำในการจัดการการผลิต

เขาไปหลายครั้งเพื่อช่วยผู้ประกอบการหน้าใหม่ แต่พวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะซื้ออุปกรณ์ใหม่ พันธมิตรได้เชิญ Bunyakov ให้ลงทุนในบริษัทของตนแทน อนาสตาเซียภรรยาของเขาโน้มน้าวให้โรมันยอมรับข้อเสนอนี้ พวกเขาพบกันในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ในร้านเบเกอรี่สไตล์ยุโรปแห่งแรกในรัสเซีย - Delifrance อนาสตาเซียทำงานเป็นผู้จัดการของสถานประกอบการ ส่วนโรมันทำงานเป็นคนทำขนมปังที่นั่น

“ที่ Delifrance มีคิวจำนวนมาก ผู้คนซื้อบาแกตต์สดสองหรือสามชิ้นแม้ว่าจะมีราคาสูงกว่าขนมปังปกติหลายเท่าก็ตาม เรารู้สึกคิดถึงช่วงเวลาเหล่านั้นมากจนตัดสินใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากนี่เป็นโอกาสที่จะทำซ้ำความสำเร็จนั้น” Bunyakov กล่าว เขาจึงกลายเป็นเจ้าของร่วมร้านเบเกอรี่วาเรนิชนายา พวกเขาไม่ได้ทำเกี๊ยวที่นั่น แต่ม้วนด้วยแยมและแยมผิวส้ม พายอบ และขนมปัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกขายให้กับร้านกาแฟและร้านอาหาร และในบางครั้ง Bunyakov ก็ส่งออกสินค้าไปยังตลาดอาหารและเทศกาลอาหาร

หนึ่งในนั้นเขาได้พบกับ Olga Dobychina ซึ่งร่วมกับ Daniil Nikitin สามีของเธอกำลังโปรโมตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบรนด์สแกนดิเนเวีย เธอเชิญโรมันให้เป็นหุ้นส่วนในโครงการใหม่ - ร้านเบเกอรี่ในตลาด Danilovsky “ Maxim Popov (ในเวลานั้นผู้จัดการตลาด Danilovsky - เม็ดเลือดแดง)เขาเสนอเงื่อนไขพิเศษให้เรา - 50,000 รูเบิล ต่อเดือนสำหรับ 32 ตร.ม. m” บุนยาคอฟกล่าว “นี่เป็นหนึ่งในโปรเจ็กต์แรกๆ และดวงตาของทั้งคู่ก็เป็นประกาย สถานที่ที่ฉันเลือกสำหรับพวกเขาไม่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุด ดังนั้นราคาจึงดี ผู้คนเดินไปทั่วทั้งตลาดเพื่อซื้อขนมปังดีๆ และในขณะเดียวกันพวกเขาก็ซื้ออย่างอื่นด้วย” Maxim Popov เล่า งบประมาณในการเปิดร้านเบเกอรี่ชื่อ "บาตัน" มีเพียง 450,000 รูเบิล

ขนมปังในตลาด

ดังนั้นในเดือนมิถุนายน 2014 Varenishnaya ได้รับช่องทางการขายที่ดี - ร้านเบเกอรี่ Baton ซึ่ง Bunyakov, Dobychina และ Nikitin เป็นเจ้าของร่วม “วาเรนิชนายา” อบ เรานำทั้งหมดไปตลาด Olya และ Danya จัดเตรียมของจัดแสดงและขายที่เคาน์เตอร์ทีละคน” Bunyakov กล่าว เขาประหลาดใจกับมูลค่าการซื้อขายของธุรกิจค้าปลีก: สามเดือนหลังจากเปิดตัวยอดขาย "Baton" ต่อวันเริ่มเกิน 50-60,000 รูเบิล ในวันศุกร์และวันเสาร์รายรับสูงถึง 140-150,000 รูเบิล “ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขที่ยอดเยี่ยมสำหรับอุตสาหกรรมขนมปัง” โรมันกล่าว อัตรากำไรขายปลีกถึง 75%; อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องใช้เงินในการขนส่ง: สินค้าถูกจัดส่งในรถมินิแวนซึ่งมีค่าเช่า 3 พันรูเบิล ต่อวัน; อีก 200-300,000 รูเบิล ต่อเดือนถูกใช้ไปกับบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสียรูปลักษณ์ระหว่างการขนส่ง

ในไม่ช้าก็เห็นได้ชัดว่าสถานที่ใน Krasnogorsk ไม่เหมาะสำหรับการผลิตขนาดใหญ่: เตาเผามีพลังงานไฟฟ้าไม่เพียงพอ Bunyakov พบสถานที่ใหม่: ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2014 มีโอกาสสร้างร้านเบเกอรี่ในอาคารบริหารของตลาด Danilovsky สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนด้านลอจิสติกส์

Roman ประเมินการลงทุนเริ่มแรกไว้ที่ 13 ล้านรูเบิล แต่หุ้นส่วนของเขาในทั้ง Varenishna และ Baton ยังไม่พร้อมสำหรับการลงทุนดังกล่าว เป็นผลให้ Bunyakov ออกจากทั้งสองโครงการและตัดสินใจที่จะดำเนินการตามลำพัง Olga Dobychina ปฏิเสธที่จะหารือกับ RBC ถึงเหตุผลและสถานการณ์ของการแยกตัวจาก Roman Bunyakov

ในปี 2558 ผู้ประกอบการได้สร้างร้านเบเกอรี่ Glavkhleb ในความเป็นจริงในช่วงเริ่มต้นการลงทุนในการผลิตมีจำนวน 9 ล้านรูเบิล: 1.5 ล้านไปซ่อมแซมส่วนที่เหลือเป็นการซื้ออุปกรณ์ ค่าเช่ารายเดือนอยู่ที่ 250,000 รูเบิล “เนื่องจากฉันขายอุปกรณ์ในครัว ฉันจึงต้องการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในตลาดให้ตัวเองโดยธรรมชาติ เพื่อสร้างไม่ใช่แค่ร้านเบเกอรี่ แต่ทั้งโชว์รูม” Bunyakov กล่าว เขายังคงไม่ละทิ้งงานที่ Technoflot และใช้ร้านเบเกอรี่ของตัวเองเพื่อแสดงความสามารถของอุปกรณ์ในครัวแก่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า “กลาฟเคล็บ” เริ่มจำหน่ายขนมอบให้กับร้านเบเกอรี่ รวมทั้ง “บาตัน” ร้านค้าฟาร์มร้านกาแฟและร้านอาหาร

บ่อยครั้งที่ผู้ประกอบการมือใหม่จินตนาการถึงร้านเบเกอรี่ "ครอบครัว" การผลิตขนาดเล็กและร้านข้างๆ อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของผู้ประกอบการ โมเดลธุรกิจดังกล่าวใช้ไม่ได้ผลในมอสโก “การผลิตที่มีจุดเดียวถือเป็นหายนะ” โรมันกล่าว — ในด้านหนึ่ง ร้านเบเกอรี่ต้องการพลังงานสำรองเพื่อให้สามารถเพิ่มการผลิตได้อย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน นี่เป็นการลงทุนขนาดใหญ่ในอุปกรณ์ เตาเพียงอย่างเดียวอาจมีราคาถึงล้านรูเบิล คุณต้องซื้อตู้เย็นความจุขนาดใหญ่ทันที แต่ในตอนแรกคุณเติมเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะรักษายักษ์ใหญ่เช่นนี้ไว้เพื่อประโยชน์ของจุดขายที่ประสบความสำเร็จอย่างยิ่งแม้แต่จุดเดียว” ตามการคำนวณของเขาต้นทุนของครัวซองต์ในการผลิตที่ให้บริการร้านค้าปลีกหนึ่งแห่งจะอยู่ที่ 45 รูเบิลและหากมีสิบร้าน - 19 รูเบิลแล้ว ในการขายปลีกครัวซองต์ดังกล่าวสามารถขายได้ในราคา 100 รูเบิล

ดูเหมือนว่าขนมปังเป็นสินค้าที่มีความต้องการในชีวิตประจำวัน แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดการณ์ยอดขายได้ Ekaterina Volkova ผู้ก่อตั้งร้านเบเกอรี่และขนมหวาน KhlebNikoff กล่าวว่าธุรกิจร้านเบเกอรี่และขนมหวานเป็นไปตามฤดูกาลอย่างมาก ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ การจราจรติดขัด และปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย บางครั้งผู้คนก็หลั่งไหลเข้ามา และในสภาพอากาศเลวร้ายส่วนใหญ่ ของผลิตภัณฑ์ - มากถึง 60% - จะต้องถูกตัดออก “เนื่องจากเรามุ่งเน้นไปที่ระดับที่สูงกว่าค่าเฉลี่ย เราจึงไม่สามารถแสดงขนมปังของเมื่อวานได้” Volkova กล่าว

ต้นทุนการผลิต

ในเดือนเมษายน ปี 2016 ผู้จัดการของกินซ่าได้เริ่มสร้างอาคารตลาด Danilovsky ขึ้นใหม่ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ และ Glavkhleb ถูกขอให้ย้ายออก ฉันต้องหาสถานที่ใหม่ ย้ายและปรับปรุงพื้นที่ 400 ตร.ม. ม. ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Semenovskaya ทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียเงิน 1 ล้านรูเบิล นอกจากนี้ ลูกค้ารายย่อยบางรายพบว่าไม่สะดวกในการเดินทางไปยังที่อยู่ใหม่เพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ จึงเปลี่ยนซัพพลายเออร์ แม้แต่เจ้าของบาตันก็ปฏิเสธขนมปัง “พวกเขาถูกแทนที่ด้วยลูกค้ารายใหญ่ ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร Rappoport” Roman กล่าว “แน่นอนว่าพวกเขาขอราคาพิเศษ โดยต้องการให้บรรจุและติดฉลากซาลาเปาแต่ละชิ้นอย่างเหมาะสม แต่ปริมาณก็มากเช่นกัน” ลูกค้ารายหนึ่งคือเครือร้านกาแฟ Doubleby ซึ่ง Bunyakov เริ่มจัดหาครัวซองต์และเบเกิลพร้อมเชอร์รี่

สำหรับธุรกิจของ Bunyakov จำนวนมากลูกค้าขายส่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง: ประหยัดเงินได้เนื่องจากปริมาณการซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์เต็มพิกัด ยิ่งลูกค้ามีความหลากหลายมากเท่าใด การซื้อก็จะยิ่งมีเสถียรภาพมากขึ้นเท่านั้น ปัจจุบันร้านเบเกอรี่ Glavkhleb มีคู่ค้ามากกว่า 300 รายที่ซื้อสินค้าหลายพันรายการทุกวัน

Glavkhleb มีพนักงาน 52 คน โดย 15 คนเป็นพนักงานจัดส่ง ซื้อแป้งในเมืองระดับการใช้งานและ Orenburg แต่แม้แต่แป้งที่แพงที่สุดในตลาดก็ไม่ได้มาตรฐานคุณภาพเสมอไป “คุณซื้อถุงละ 100 กก. สองถุง - แป้งคุณภาพดี ถ้าคุณซื้อตันมันก็แย่” บุนยาคอฟบ่น เขาใช้เงิน 25-30,000 รูเบิลในการทดลองผลิตภัณฑ์ ต่อเดือน มูลค่าการซื้อขายรายวันอยู่ที่ 125-130,000 รูเบิล กำไร 12-13% ของจำนวนนี้ ผู้ประกอบการคาดว่าจะชดใช้เงินลงทุนในการผลิตภายในสี่ปี

ตามคำบอกเล่าของ Roman ในตลาดขนมปังสด การทำเงินจากการค้าปลีกง่ายกว่าการผลิต ปริมาณการลงทุนน้อยลง แต่หมุนเร็วขึ้น อัตรากำไรก็สูงขึ้น เมื่อต้นปี 2559 เขาและหุ้นส่วนของเขา Pavel Smirnov เปิดร้านอาหารสำเร็จรูป "Rogalik" บนถนน Nikolskaya วันนี้ประมาณ 7% ของการผลิตทั้งหมดของ Glavkhleb ไปที่นั่น แต่ผู้ประกอบการวางแผนที่จะเปิดจุดดังกล่าวอีกเจ็ดจุดในมอสโก รูปแบบธุรกิจที่ยั่งยืนที่สุดในตลาดขนมปังสดคือร้านเบเกอรี่ซึ่งมีทั้งลูกค้าขายส่งและขายปลีกของตัวเอง การขายส่งช่วยให้มั่นใจถึงกำลังการผลิต และการค้าปลีกนำมาซึ่งกำไรหลัก

“สุขภาพดี” และไม่จำเป็น

Sergei Zhuravlev ผู้ก่อตั้ง Little Zhuravlev Bakery ก็เชื่อเช่นนั้นเช่นกัน ธุรกิจการผลิตในธุรกิจเบเกอรี่จำเป็นต้องรวมกับการค้าปลีก: บริษัทของเขากำลังพัฒนาร้านเบเกอรี่และเครือข่ายร้านเบเกอรี่ไปพร้อม ๆ กัน

คู่สมรส Sergei และ Alena Zhuravlev เปิดประเด็นแรกที่ตลาด Rogozhsky เมื่อสองปีที่แล้ว พวกเขาใฝ่ฝันมานานแล้วว่าอยากจะเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่บรรยากาศสบายๆ ขณะท่องเที่ยวไปตามเมืองต่างๆ ในยุโรป และในเดือนธันวาคม 2015 พวกเขาตัดสินใจที่จะทำความฝันให้เป็นจริง เราเริ่มต้นด้วยการผลิต: เราเช่าพื้นที่ประมาณ 200 ตารางเมตร ม. ใกล้ตลาด Rogozhsky รวมถึงจุดที่มีพื้นที่ 25 ตร.ม. ในตลาดซึ่งพวกเขาเริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สูตรอาหารและเทคโนโลยีทั้งหมดนำมาจากการเดินทาง จากชั้นเรียนต้นแบบ บางส่วนออกกำลังกายที่บ้าน ในครัวของครอบครัว หนึ่งปีก่อนการเปิดการผลิต

แหล่งที่มาของการลงทุนคือรายได้ของธุรกิจอื่นของ Zhuravlevs - การผลิตขนมแยมผิวส้มในขวด "Vkusnaya Pomoshch" ต้นทุนการผลิตมีมูลค่ามากกว่า 6 ล้านรูเบิล — พวกเขาไปปรับปรุงสถานที่และซื้ออุปกรณ์ สิ่งที่ยากที่สุดคือการหาคนทำขนมปังและนักเทคโนโลยี “ตลาดสำหรับนักทำขนมปังมืออาชีพในมอสโกมีขนาดเล็กมาก งานค่อนข้างหนักและไม่ได้รับค่าตอบแทนดี - เป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนดีๆ” Sergei บ่น

ใช้เวลาประมาณ 1.5 ล้านรูเบิลในการเปิดจุดในตลาด Rogozhsky จากนั้น Zhuravlevs ก็เปิดอีกสี่จุด “ผลิตภัณฑ์ 50% ของเราเป็นขนมอบรัสเซียและโซเวียตที่ทุกคนเข้าใจและอีก 50% ที่เหลือเป็นสูตรอาหารจาก ประเทศต่างๆ Zhuravlev กล่าว “มาร์กอัปคือ 100%” ปัจจุบันร้านเบเกอรี่ผลิตผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 1.5-2 พันหน่วยต่อวันซึ่งจำหน่ายผ่านร้านค้าของตนเองและผ่านพันธมิตร: ร้านอาหารเล็กๆ,เบเกอรี่,ร้านกาแฟ. จากการคำนวณของผู้ประกอบการ การผลิตคืนทุนหลังจากดำเนินการมาหนึ่งปี ส่วนร้านค้าปลีกมีผลกำไรเร็วขึ้นในเวลาประมาณสี่เดือน ภายในสิ้นปีนี้ Sergey วางแผนที่จะเพิ่มจำนวนสถานประกอบการภายใต้แบรนด์ของเขาเป็น 15 แห่งผ่านการขายแฟรนไชส์ “ขณะนี้มีผู้ซื้อหลายรายแล้ว และเรากำลังเลือกสถานที่ นี้ ธุรกิจที่ทำกำไร" Zhuravlev กล่าว

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ: การเลือกสรรเบเกอรี่ที่น้อยชิ้นอาจกลายเป็นอุปสรรคได้ ในเดือนกันยายน 2558 ผู้ประกอบการ Alexander Skuratovsky“ ในราคาหลายล้านรูเบิล” ซื้อร้านเบเกอรี่ที่ไม่ทำกำไรใน Solnechnogorsk ด้วยความหวังว่าจะสร้างผลกำไรด้วยความช่วยเหลือ ยอดขายปลีก- Skuratovsky จัดจุดขาย Kolhoz ของเขา: เช่า สถานที่ซื้อขายที่สหกรณ์เกษตรกร "Lavka-Lavka" ใน "Mega-Khimki" และเปิดประเด็นที่ตลาด Usachevsky

แต่ยอดขายไม่เป็นไปด้วยดี ผู้คนต้องการโรลหวานและ "ขนมหวาน" มากขึ้น ในขณะที่ Skuratovsky เสนอขนมปัง "เพื่อสุขภาพ" โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ มีเพียงอาหารเรียกน้ำย่อย "สด" เท่านั้นและคุกกี้หลายประเภท การผลิตของตัวเอง- “เรามีขนมปังที่ “ดีต่อสุขภาพ” ประมาณ 12 ประเภท แต่การจำหน่ายปลีกกลับค่อนข้างเรียบง่าย” อเล็กซานเดอร์บ่น ขณะเดียวกันเขาก็ขายขนมปังขายส่งให้กับร้านค้าต่างๆ การกินเพื่อสุขภาพ- อย่างน้อยพวกเขาก็ทำกำไรได้บางส่วน ในขณะที่คะแนนของพวกเขาขาดทุน

ราคาขนมปังของ Skuratovsky อยู่ที่ 20-30 รูเบิลและเขาขายขนมปังในราคา 130 รูเบิล แต่กำไรทั้งหมดหายไปหลังจากหักค่าขนส่งและค่าเช่าแล้ว ในเดือนกันยายนปีที่แล้ว ผู้ประกอบการรายนี้ละทิ้งร้านของเขา เหลือเพียงร้านขายส่ง และในอีกสองเดือนต่อมาเขาก็ทำงานเป็นศูนย์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยให้เขาปิดกิจการได้ “ฉันรู้ว่าคุณสามารถทิ้งร้านเบเกอรี่ไว้เป็นงานอดิเรกของครอบครัวได้ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างธุรกิจที่น่าสนใจไม่มากก็น้อยในช่อง "บูติก" ที่มีสินค้าจำนวนน้อยเช่นนี้" Skuratovsky กล่าว

ปัญหาองค์กร

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษีและคุณสามารถเลือกรายการใดก็ได้ รูปแบบองค์กรและเปิดเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ต่อไปคุณจะต้องหาตู้ที่คุณสามารถเช่าหรือซื้อตู้มือสองได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องทำสัญญาเช่าหรือสัญญาจะซื้อจะขาย ในบางกรณีคุณสามารถสร้างศาลาแบบกำหนดเองจาก บริษัท พิเศษที่จะสร้างตามขนาดและพารามิเตอร์บางอย่างได้

หลังจากนี้คุณต้องตัดสินใจเลือกทำเลที่ตั้งซึ่งควรมีการจราจรหนาแน่นและอยู่ใกล้กับอาคารที่พักอาศัย ถัดไป คุณควรได้รับเอกสารพิเศษจาก Rospotrebnadzor โดยระบุว่าตู้มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด หากไม่มีเอกสารนี้ ห้ามซื้อขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

อุปกรณ์

สำหรับตู้ขายขนมปังจำเป็นต้องซื้อชั้นวางสำหรับวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และตู้โชว์ซึ่งควรมีการระบายอากาศที่ดีเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสั้น คุณต้องมีตู้พิเศษโดยตู้หนึ่งจะมีเครื่องบันทึกเงินสดและอีกตู้หนึ่งมีเครื่องชั่ง จำเป็นต้องมีตาชั่งหากจะขายคุกกี้ต่างๆ พร้อมกับขนมปังซึ่งจะต้องชั่งน้ำหนักต่อหน้าผู้ซื้อ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีช้อนพิเศษและถุงพลาสติกด้วย

พนักงาน

ควรจ้างเฉพาะพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเท่านั้นที่สามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดที่สำคัญทั้งหมดได้ ต้องมีใบรับรองสุขภาพเพราะจะขายผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะจ้างผู้ที่มีประสบการณ์ในสาขานี้และสามารถนำทางและโปรโมตผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว วางผลิตภัณฑ์บนชั้นวางอย่างถูกต้อง และเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ให้กับลูกค้า หากสันนิษฐานว่าแผงขายของจะเปิดทุกวัน คุณจะต้องจ้างผู้ขาย 2 คนพร้อมกันซึ่งจะทำงานเป็นกะ

การแบ่งประเภท

แผนธุรกิจตู้ขายขนมปังนี้ถือว่าผู้ประกอบการจะได้รับ กำไรดีจากธุรกิจที่น่าหวัง ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องขายขนมปังและขนมปังเท่านั้น แต่ยังต้องขายคุกกี้ ขนมปัง พาย ขนมปังพิต้าและเพรทเซล บาแกตต์ และขนมปังกรอบต่างๆ ด้วย

ดังนั้นคุณควรพิจารณาการเลือกสรรล่วงหน้าและลงทุนเงินจำนวนมากพอสมควร อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องไม่เลือกผิด ผลิตภัณฑ์เฉพาะเพื่อไม่ให้สินค้าไม่มีเจ้าของที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วส่งผลให้เกิดการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ

งบประมาณและความสามารถในการทำกำไรของแผนธุรกิจตู้ขายขนมปัง

ต้นทุนเริ่มต้น:

• ค่าเช่าที่ดิน – 2,000 รูเบิล ต่อเดือน
• ค่าเช่าตู้ – 7,000 รูเบิล ต่อเดือนหรือซื้อของสำเร็จรูป - 150,000 รูเบิล
• อุปกรณ์ – 20,000 รูเบิล;
• ซื้อสินค้าครั้งแรก - 130,000 รูเบิล;
• เงินเดือนผู้ขาย - 30,00 รูเบิล;
• โฆษณากลางแจ้ง - 10,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคล - 5,000 รูเบิล
• รับเอกสารจาก Rospotrebnadzor - 20,000 รูเบิล

มาร์กอัปเฉลี่ยสำหรับสินค้าทั้งหมดประมาณ 30% รายได้เฉลี่ยต่อวันจะอยู่ที่ประมาณ 15,000 รูเบิล ราคาจะอยู่ที่ 11,500 รูเบิล แผนธุรกิจสำหรับตู้ขายขนมปังนี้แสดงให้เห็นว่าแผงขายจะจ่ายเงินเองในช่วงหกเดือนแรก หลังจากนั้นจะนำผลกำไรมหาศาลมาสู่ผู้ประกอบการ

วิธีการเปิดร้านขายขนม

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าธุรกิจที่มีพื้นฐานจากการขายผลิตภัณฑ์อาหารนำมาซึ่งความมั่นคงอย่างแท้จริงและ รายได้สูง- แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ขนมก็ไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตามก่อนที่จะเปิดร้านขนมคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติเฉพาะหลายประการซึ่งความรู้ที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในธุรกิจประเภทนี้ในสภาวะของการแข่งขันที่ค่อนข้างรุนแรงที่มีอยู่

สำหรับเอกสารประกอบ คุณไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษใดๆ ในการขายผลิตภัณฑ์ขนมหวาน อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การตรวจสอบอัคคีภัย และลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษีตามลำดับ

ลักษณะเฉพาะ

ก่อนอื่น คุณต้องได้รับข้อมูลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับสถานะของคู่แข่งของคุณในธุรกิจประเภทนี้ คุณสามารถบอกได้จากความเร็วที่ผลิตภัณฑ์หายไปจากชั้นวาง จำนวนผู้เยี่ยมชมร้านค้าดังกล่าวจะแตกต่างกันเสมอ: บางคนมีมาก บางคนมีน้อย สาเหตุหลักมาจากความสะอาดของทั้งผู้ขายและสถานที่เอง หากสภาพภายในอาคารไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา โอกาสที่แมลงต่างๆ (แมลงวัน ตัวต่อ แมลงสาบ) จะปรากฏขึ้นจะสูงมาก ซึ่งผลที่ได้จะกลายเป็นลูกค้าเพียงรายเดียวของคุณ

ข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้ประกอบการมือใหม่คือการเลือกพื้นที่สำหรับร้านขายขนมน้อยเกินไป เพราะ... เมื่อมีผู้มาเยือนหลั่งไหลเข้ามา มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขสำหรับการรอผู้มาเยือนอย่างสะดวกสบาย ดังนั้นจึงควรพักในห้องที่ค่อนข้างกว้างขวางซึ่งมีพื้นที่ 50-70 ตารางเมตร ม.

สำหรับสถานที่ตั้งในกรณีนี้ ควรเลือกสถานที่ที่ตั้งอยู่ในเขตที่อยู่อาศัยซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดจากคู่แข่งในอาณาเขต อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะตัดสินใจเลือกทางเลือกใด ๆ ในที่สุด ให้ดำเนินการอย่างละเอียดถี่ถ้วน การวิจัยการตลาด- ดังนั้น ในกรณีที่มีการแข่งขันที่รุนแรงเกินไปในพื้นที่ที่คุณเลือก ให้พยายามแยกแยะร้านค้าของคุณด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เช่น ด้วยการโฆษณาคุณภาพสูง การเลือกสรรที่หลากหลาย หรือราคาที่ต่ำกว่า

การตกแต่งภายในไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงมาก การตกแต่งภายในที่ค่อนข้างเรียบง่ายก็เพียงพอแล้ว โดยเน้นที่ความสะอาดและความเป็นระเบียบเป็นหลัก

คุณจะไม่มีปัญหาในการสรรหาพนักงาน ตามกฎแล้วผู้ขายไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือความรู้พิเศษ ค่าตอบแทนจะขึ้นอยู่กับรูปแบบมาตรฐาน: เงินเดือนและเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย

ค้าอุปกรณ์

จำนวนและชื่ออุปกรณ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของประเภทในร้านขนมของคุณ แพ็คเกจสากลถือเป็นตู้เย็นและชั้นวางพิเศษสำหรับวางขนมคุกกี้เค้ก ประเภทต่างๆเค้ก หากการเลือกสรรมีเครื่องดื่มรสหวาน คุณจะต้องมีตู้เย็นพิเศษในการจัดเก็บ ตามลำดับ หากมีไอศกรีมด้วย คุณจะต้องมีตู้เย็นเพื่อจัดเก็บด้วย

สำหรับข้อมูลของคุณ การขายไอศกรีมและเครื่องดื่มเย็นจะเพิ่มผลกำไรหลักของคุณเป็นจำนวนมาก ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงฤดูร้อน

ค่าใช้จ่ายในการซื้อชั้นวางและตู้เย็นสำหรับเก็บเค้กและขนมอบอยู่ที่ประมาณ 200-250,000 รูเบิล

มันไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะจัด "มินิคาเฟ่" ในอาณาเขตของร้าน เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์เพิ่มเติม - โต๊ะเก้าอี้จาน ฯลฯ

การบัญชีสินค้า

เมื่อเปิดร้านขนม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจคุณลักษณะของการบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งจำหน่ายทั้งแบบชิ้นและตามน้ำหนัก เป็นการดีที่สุดแทนที่จะรักษาสมุดรายวันด้วยตนเองเพื่อรับวิธีการบัญชีที่ทันสมัยสำหรับสินค้าซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและตัดสินค้าออกทันเวลาซึ่งไม่หมุนเวียนเนื่องจากวันหมดอายุ

การแบ่งประเภทร้านขายขนม

จุดสำคัญคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนม ซึ่งขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ที่คุณเลือกสำหรับร้านขายขนมของคุณ เป็นความรับผิดชอบของคุณที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสินค้าคงคลังของร้านค้าของคุณมีความสดใหม่อยู่เสมอและมีความหลากหลายเพียงพอ เนื่องจากชื่อเสียงของธุรกิจของคุณขึ้นอยู่กับชื่อเสียงนั้น

จากประสบการณ์ของผู้ประกอบการหลายรายในธุรกิจนี้ โดยเฉลี่ยแล้ว กลุ่มผลิตภัณฑ์ของร้านขายขนมควรมีเค้กอย่างน้อย 10-15 ชนิด ขนมอบจำนวนเท่ากัน ไม่เกิน 50 ชนิด ช็อคโกแลต คาราเมลประมาณ 25-30 ชนิด คุกกี้ประมาณ 30 ชนิด แยมผิวส้ม 2-3 ชนิด ค่าใช้จ่ายในการซื้อสินค้าขั้นต่ำคืออย่างน้อย 300-400,000 รูเบิล

โปรดทราบว่าจะต้องใช้เวลาหลายเดือนในการสรุปประเภทของร้านขายขนมของคุณ ซึ่งเกิดจากการศึกษาความต้องการ ลูกกวาดในบริเวณที่คุณเปิดร้าน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการกระจายความหลากหลายคือการเปิดโรงงานผลิตขนมของคุณเอง อย่างไรก็ตาม การจัดการธุรกิจดังกล่าวจะทำให้คุณต้องใช้เงินในการซื้ออุปกรณ์ทำอาหารเฉพาะทาง เตาอบ และค่าแรงของคนทำขนมที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ค่าใช้จ่ายในระยะนี้ค่อนข้างสูงและจะอยู่ที่ประมาณ 400,000 ดอลลาร์

การโฆษณาและการทำกำไร

สิ่งแรกก่อน ระยะเริ่มแรกคุณจะต้องเสียเงินไปกับการโฆษณา

แนวคิดธุรกิจสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการส่งเสริมการขายอีกต่อไป เมื่อคุณได้รับชื่อเสียงที่เหมาะสมแล้ว การบอกต่อจะทำทุกอย่างให้คุณ

ในส่วนของมาร์กอัปเกี่ยวกับต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขนมนั้น ตามกฎแล้วมันขึ้นอยู่กับ เครื่องหมายการค้าและมีตั้งแต่ 30% ถึง 80% ในกรณีนี้ ตามกฎแล้วความสามารถในการทำกำไรคือ 30-50% ระยะเวลาคืนทุนขึ้นอยู่กับความสำเร็จของธุรกิจและโดยเฉลี่ยประมาณ 2-3 เดือนนับจากวินาทีที่เปิดร้านขนม

จัดทำโดยบรรณาธิการ: "Business GiD"
www.bisgid.ru

Littleone 2009-2012 > เรื่องครอบครัว > การใช้จ่ายเงิน > อะไรคือส่วนเพิ่มของผลิตภัณฑ์ขนมในเครือข่ายขนาดใหญ่?

ดู เวอร์ชันเต็ม: มาร์กอัปบนผลิตภัณฑ์ขนมในเครือข่ายขนาดใหญ่คืออะไร?

บางทีอาจมีคนรู้?

ถ้าผมอยู่ผิดหมวดกรุณาย้ายนะครับ

นาย มิสกาแฟฟลีส

26.03.2010, 23:05

แตกต่างอย่างสิ้นเชิง คุณสนใจอะไรเป็นพิเศษ?
สำหรับลูกอมตามน้ำหนักใน Okey เช่นตั้งแต่ 15 ถึง 75%

อืม! ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ :(

แตกต่างอย่างสิ้นเชิง คุณสนใจอะไรเป็นพิเศษ?
สำหรับลูกอมตามน้ำหนักใน Okey เช่นตั้งแต่ 15 ถึง 75%

นาย มิสกาแฟฟลีส

27.03.2010, 12:50

วาฟเฟิล เค้กวาฟเฟิล ขนมหวาน คุกกี้ ฉันมีการศึกษาเชิงวิเคราะห์
ตัวเลขโดยประมาณเป็นไปได้ ไม่จำเป็นต้องมีชื่อร้านค้า ฉันสนใจแยกตามหมวดหมู่: ไฮเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าแบบเคาน์เตอร์ ตู้คีออสก์

สำหรับสินค้าบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่จะมีการมาร์กอัปประมาณ 25% เมื่อเทียบกับราคาขายส่งเดียวกันสำหรับร้านค้าประเภทเคาน์เตอร์ แต่ฉันสงสัยว่าสำหรับไฮเปอร์มาร์เก็ต ราคาขายโบนัสบวกที่ต่ำกว่าจากซัพพลายเออร์ (ในท้ายที่สุดอาจเป็น 30-35% ก็ได้)
ฉันได้เขียนเกี่ยวกับลูกอมถ่วงน้ำหนักแล้ว สำหรับฉัน นโยบายของไฮเปอร์มาร์เก็ตที่กล่าวมาข้างต้นซึ่งกำหนดมาร์กอัป 75% สำหรับลูกอมนั้นค่อนข้างน่าประหลาดใจ ลูกอมชนิดเดียวกันนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าประเภทเคาน์เตอร์ส่วนใหญ่โดยมีมาร์กอัป 30-35% แต่โดยเฉลี่ยแล้วน้ำหนักของลูกอมอยู่ที่ 25-30% มักจะมีการจัดโปรโมชั่นและขายลูกอมในราคาที่สูงกว่าต้นทุนเล็กน้อย เค้กวาฟเฟิล - 30-35% แต่ถึงแม้จะมีมาร์กอัป แต่ก็มีราคาถูกกว่าในร้านค้าประเภทเคาน์เตอร์

ในร้านค้าประเภทเคาน์เตอร์ มาร์กอัปขั้นต่ำสำหรับลูกอมน้ำหนักคือ 15-20% สำหรับลูกอมของ Krupskaya KF สำหรับทุกอย่างอื่นจาก 25% ถึง 50% ขึ้นอยู่กับ นโยบายการกำหนดราคาและบางครั้ง 70% คาราเมลมีมาร์กอัป 40-60% โดยทั่วไปจะไม่มีบรรจุภัณฑ์ในร้านค้าดังกล่าว

การเปิดตู้ขนมปังตั้งแต่เริ่มต้น: กฎหลัก 7 ข้อ

บิสกิตน้ำหนักมีมาร์กอัป 25% ปกติ 35-40% เค้กวาฟเฟิล - 25-30% ภายในร้านค้าเดียวกัน มาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจะใกล้เคียงกัน เหล่านั้น. ถ้าราคาต่ำก็ต่ำสำหรับทุกสิ่ง ถ้าสูงก็จะสูงสำหรับทุกสิ่ง

หากคุณดูผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องสำหรับชาธุรกิจขนาดเล็กยังสามารถแข่งขันกับไฮเปอร์มาร์เก็ตได้สำหรับกาแฟมันไม่มีประโยชน์ราคาขายสำหรับร้านค้าจะเท่ากันโดยประมาณ ราคาขายปลีกในไฮเปอร์มาร์เก็ต

นาย มิสกาแฟฟลีส

27.03.2010, 13:02

ที่น่าสนใจคือเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการจัดโปรแกรมในหัวข้อนี้ มีคนจากเจ้าหน้าที่เข้าหาผู้นำของไฮเปอร์ ทุกคนปฏิเสธที่จะสื่อสาร และมีคนหนึ่งออกมารายงานว่าทุกอย่างในแบกแดดสงบแล้ว มาร์กอัปสำหรับสินค้าที่จำเป็น (ขนมปัง นม ฯลฯ) อยู่ที่ 3-5% ส่วนที่เหลือมากกว่านั้น แต่ภายใน 10% มาร์กอัปที่สูงนั้นอยู่ที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงเท่านั้น , คาเวียร์ ฯลฯ

ตอนนั้นมันไม่เกี่ยวข้องกับฉันเลยดังนั้นฉันจึงจำรายละเอียดไม่ได้ ชัดเจนว่าเขาโกหก แต่แล้ว.....

อาจยังมีขนมปังอยู่และถึงแม้จะมีเพียงความหลากหลายทางสังคมเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับขนมหวานอย่างแน่นอน

นาย มิสกาแฟฟลีส

27.03.2010, 13:07

โดยทั่วไปควรดำเนินการต่อเนื่องจากราคาขายส่งสำหรับตัวแรกและตัวที่สองแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงดังนั้นในไฮเปอร์มาร์เก็ตที่มีมาร์กอัปสูงกว่าราคาอาจต่ำกว่าในร้านค้าประเภทเคาน์เตอร์

นาย มิสกาแฟฟลีส

28.03.2010, 00:02

แตกต่างกันเพราะปริมาณต่างกัน?

ปริมาณและเงื่อนไขที่แตกต่างกัน บริษัทในเครือโดยทั่วไป รวมถึงไฮเปอร์มาร์เก็ต ได้ทำสัญญาที่เข้มงวดมากซึ่งทำให้ซัพพลายเออร์ตกอยู่ภายใต้เงื่อนไขการเป็นทาส ในแง่หนึ่ง นักสร้างเครือข่ายเป็นช่องทางการขายที่ยอดเยี่ยม แต่ในอีกด้านหนึ่ง เงื่อนไขก็เข้มงวดมาก โบนัส ส่วนลดทุกเดือน การคืนเงินเต็มจำนวนไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ค่าธรรมเนียมในการเข้าเครือข่ายและลักษณะของสินค้าบนชั้นวาง ฯลฯ แต่กลุ่มเครือข่ายนั้นใหญ่กว่าหลายร้อยเท่า
ใช่...มันซับซ้อนไปหมด..

ตอนที่ฉันทำงานในร้านค้าแห่งหนึ่งเมื่อไม่กี่ปีก่อน ร้านแห่งนี้มีราคาแพงตลอด 24 ชั่วโมง1 และค่ามาร์กอัปของร้านขายขนมอยู่ที่ 60%
แพงตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน มันเป็นซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเปล่า?

คุณมีความปรารถนาที่จะเปิดมินิเบเกอรี่ แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ!

วันนี้คุณสามารถค้นหาคำแนะนำมากมายบนอินเทอร์เน็ต องค์กรทีละขั้นตอนธุรกิจเบเกอรี่ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ (ในความคิดของเรา) ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงของชีวิตสมัยใหม่อย่างแน่นอน ดังนั้นในบทความนี้ผู้อ่านจะไม่เห็นคำแนะนำมาตรฐานและคำพรากจากกันตามปกติ

เราจะแสดงวิธีที่มีประสิทธิภาพและผ่านการพิสูจน์แล้วในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้าน ซึ่งจะสร้างผลกำไรที่แท้จริงภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือน

ขั้นตอนแรก

“มืออาชีพ” เกือบทั้งหมดแนะนำให้เริ่มต้นธุรกิจของคุณโดยการลงทะเบียนและค้นหาสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ ลืมมันซะ ในกรณีที่ดีที่สุด ร้านเบเกอรี่ของคุณจะจ่ายเงินเองภายในเวลาอย่างน้อยหกเดือน ในกรณีที่แย่ที่สุด คุณจะล้มละลาย

อาจฟังดูแปลก แต่คุณควรเริ่มต้นธุรกิจทำขนมโดยมองหาจุดขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- หากคุณจัดการเพื่อค้นหาและ "เดิมพัน" สถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น คุณได้ทำงานไปครึ่งหนึ่งแล้ว ร้านค้าปลีกดังกล่าวอาจเป็นดังต่อไปนี้:

• บริเวณทางเดินในตลาด. ขอแนะนำให้ตั้งอยู่ใกล้ทางออก
• วาง (2x2 ม.) เข้า ร้านขายของชำ- จะดีกว่าถ้าร้านขายของชำไม่ใหญ่(จ่ายค่าเช่าน้อยกว่า) แต่ตั้งอยู่ในพื้นที่สัญจรไปมา
• ชี้ไปที่ สถาบันเทศบาลและในโรงงาน

หลังจากที่คุณตกลงสัญญาเช่ากับฝ่ายบริหารขององค์กรหรือสถาบันแล้วคุณสามารถเริ่มจัดการผลิตเบเกอรี่ได้

จะเริ่มตรงไหน?

“จัดทำแผนธุรกิจของคุณเอง” - นั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุดในวันนี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนในบทความแนะนำบนเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต เราขอแนะนำวิธีอื่น: เรียนรู้วิธีอบผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทั้งหมดที่บ้าน

และอย่ารีบร้อนในการซื้ออุปกรณ์

ประกอบกิจการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เตาอบธรรมดาก็เพียงพอแล้ว เมื่อเรียนรู้ที่จะดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอย่างรวดเร็วและถูกต้องโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน คุณจะสามารถควบคุมกระบวนการผลิตทั้งหมดได้เมื่อคุณซื้ออุปกรณ์ระดับมืออาชีพ

กลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่คุณต้องสามารถผลิตได้ต้องมีผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสามประเภท:

• สินค้าทั่วไป: โรล ขนมปังก้อน
• ของหวาน: เค้ก พายไส้หวาน
• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: พิซซ่า พาย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไส้เนื้อสัตว์ (ปลา เห็ด)

ต่อมาในกระบวนการขายสินค้าคุณต้องตัดสินใจว่าจะผลิตสินค้าแต่ละรายการในปริมาณเท่าใด

กระบวนการผลิต

องค์กร กระบวนการผลิตร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กประกอบด้วยสามขั้นตอน: การเตรียมสถานที่ การจัดซื้อและการตั้งค่าอุปกรณ์ การค้นหา (หรือการฝึกอบรม) สำหรับบุคลากร

จัดเตรียมสถานที่

ก่อนอื่น เพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ คุณต้องมีสถานที่ที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ บ้านส่วนตัวหรือชั้นหนึ่งของอาคารหลายชั้น หากต้องการจัดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้าน คุณต้องมีพื้นที่ว่างประมาณ 40 ตร.ม. หากพื้นที่ห้องครัวไม่เพียงพอคุณจะต้องจัดเตรียมห้องที่อยู่ติดกันเพิ่มเติม

มีข้อกำหนดหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อจัดเตรียม สถานที่ผลิต:

• พื้นกันน้ำ. ผนังเรียงราย กระเบื้องเซรามิคหรือทาสี
• การจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น
• ความพร้อมของระบบระบายอากาศและ/หรือเครื่องปรับอากาศ
• ห้องเอนกประสงค์สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบ
• ติดตั้งระบบดับเพลิง (ถังดับเพลิง)

ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมด ควรทำทันทีดีกว่าเนื่องจากในอนาคต (หลังการลงทะเบียน) เจ้าหน้าที่ตรวจสอบต่างๆ จะถูกเยี่ยมชมคุณ

อุปกรณ์

ในระยะเริ่มแรกคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์อบขนมทั้งชุด อุปกรณ์ที่แพงที่สุดที่จำเป็นในการผลิตขนมอบคือเตาอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหน่วยสองส่วน ราคาขึ้นอยู่กับยี่ห้อและรุ่นตั้งแต่ 25 ถึง 40,000 รูเบิล คุณต้องมีเตาอบแบบสองห้อง เนื่องจากคุณจะต้องอบผลิตภัณฑ์หลายประเภทในเวลาเดียวกัน

อุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ ได้แก่ โต๊ะสำหรับตัดและปั้นแป้ง ตู้เก็บของ (แป้ง ไส้) และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณมีห้องเล็ก ๆ หลายห้อง เตาอบและตู้อบขนมจะถูกติดตั้งในห้องครัว และอุปกรณ์ที่เหลือในอีกห้องหนึ่ง ด้วยการกระจายเงินทุนที่ถูกต้อง ราคารวมของอุปกรณ์อบ เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องมือจะมีราคา 50-60,000 รูเบิล

พนักงาน

เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบและพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่เพียงอย่างเดียวแม้ในระยะเริ่มแรกก็ตาม อย่างน้อยที่สุด คุณจะต้องมีผู้ช่วยสามคน ได้แก่ คนทำขนมปัง คนเตรียมอาหาร และพนักงานขาย ควรจ้างบุคลากรที่มีประสบการณ์ในสาขานี้จะดีกว่า อย่างไรก็ตาม หากไม่มีหรือพนักงานขอเงินเดือนที่สูงเกินไป คุณสามารถฝึกเพื่อนของคุณในธุรกิจการทำขนมตั้งแต่เริ่มแรกได้

นโยบายการกำหนดราคา

สำหรับ การซื้อขายที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องกำหนดราคาสินค้าที่ขายให้ถูกต้อง ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการใช้งานทั่วไป (ม้วน, ขนมปัง) ไม่ควรเกินกว่าที่กำหนดไว้ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต การตั้งราคาสินค้าอื่นๆ ที่สูงขึ้น (เค้ก พิซซ่า พาย) จะช่วยชดเชยผลกำไรจากการขายที่ต่ำ

การพัฒนาต่อไป

เมื่อสร้างการผลิตและได้รับผลกำไรแรกแล้ว คุณสามารถเริ่มจดทะเบียนธุรกิจของคุณได้ ในสหพันธรัฐรัสเซีย คุณจะได้รับใบรับรองภายในสามวัน อย่างไรก็ตาม ในอนาคต คุณจะต้องดำเนินการตามขั้นตอนบังคับอื่นๆ

ไม่แนะนำให้ขยายการผลิตเร็วกว่าหกเดือนต่อมา ในช่วงเวลานี้ผู้ประกอบการจะต้องสะสม (ด้วยการจัดการธุรกิจที่เหมาะสม) 300-400,000 รูเบิล เงินจำนวนนี้จะจำเป็นสำหรับการซื้ออุปกรณ์มืออาชีพเพิ่มเติม (150-200,000 รูเบิล) ค่าเช่าและอุปกรณ์ของสถานที่ผลิตและเวทีของร้านค้าปลีกใหม่

เงื่อนไขหลัก การพัฒนาต่อไปมินิเบเกอรี่ยังคงเหมือนเดิม: ค้นหาจุดขาย - การขยายการผลิต (อุปกรณ์, บุคลากร), การเพิ่มประเภท - การจัดทำเอกสารเกี่ยวกับนวัตกรรมทั้งหมด

ขอให้โชคดีสำหรับผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นในการจัดระเบียบธุรกิจที่ยากแต่น่าสนใจนี้!

ส่วน: การผลิต