จัดทำผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อจำหน่าย ธุรกิจช็อคโกแลต: วิธีการเปิดร้านช็อคโกแลตที่มีรูปทรง การออกแบบและอุปกรณ์บูติก

บอกฉันว่าคุณบังเอิญเป็นหนึ่งในคนที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากช็อคโกแลตได้หรือไม่? ใช่? คุณไม่ได้อยู่คนเดียว! เป็นเพราะการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณมาก ผู้ผลิตและผู้ขายช็อกโกแลตจึงสามารถอยู่รอดจากวิกฤติใดๆ ได้โดยปราศจากการสูญเสียครั้งใหญ่ ดังนั้นหากคุณกำลังคิดที่จะเริ่มธุรกิจประเภทนี้เราขอแนะนำให้คุณร่วมกันคิดหาวิธีเปิดร้านช็อกโกแลต

ไฮไลท์

มีหลายทางเลือกในการดำเนินการเรื่องนี้ ก่อนอื่น คุณสามารถเปิดบูติกช็อกโกแลตที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมที่คุณจะซื้อจากซัพพลายเออร์ได้ คุณยังสามารถสร้างการผลิตของคุณเองและขายสินค้าผ่านร้านค้าของคุณเองหรือผ่านเครือข่ายการค้าปลีก

ข้อดีของธุรกิจช็อกโกแลต

ข้อดีของกิจกรรมประเภทนี้มีดังต่อไปนี้:

• ความต้องการผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง (เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเวลาที่ผู้คนจะหยุดซื้อช็อคโกแลต)
• เล็ก ทุนเริ่มต้น(หากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตในปริมาณน้อยเพื่อขายปลีก แทนที่จะผลิตในปริมาณมาก)

• ขาดความยากลำบากในเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต: ในระยะเริ่มแรกนั้นไม่ยากเลยที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานของกระบวนการ แต่ต่อมาคุณจะสามารถใช้ทักษะและประสบการณ์ของคุณเพื่อสร้างสูตรอาหารของคุณเอง

• รายได้สูง: ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ผู้ประกอบการที่มีส่วนร่วมในพื้นที่นี้สามารถวางใจผลกำไร 200% ได้อย่างง่ายดาย

ข้อบกพร่อง

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ธุรกิจช็อกโกแลตนอกจากข้อดีแล้วยังมีข้อเสียด้วย ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีความสามารถในการแข่งขัน คุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดสำหรับผู้บริโภค ซึ่งเมื่อพิจารณาถึงความหลากหลายในตลาดช็อคโกแลตในปัจจุบัน ไม่ใช่เรื่องง่าย
• แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะเปิดองค์กรขนาดใหญ่ แต่คุณไม่น่าจะแข่งขันกับผู้นำหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมได้เนื่องจากพวกเขาทำงานด้านการพัฒนา แบรนด์ของตัวเองเป็นเวลาหลายปีและลงทุนเงินจำนวนมากในการโปรโมตและการโฆษณา อย่างไรก็ตาม ภายในเมืองเดียว คุณอาจสามารถอยู่ในกลุ่มเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ได้

วิธีเปิดร้านช็อกโกแลตด้วยการผลิตเล็กๆ น้อยๆ ของคุณเอง

ตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่ไม่มีเงินจำนวนมากสำหรับการลงทุนเริ่มแรก ดังนั้น หากคุณต้องการขายปลีกช็อกโกแลตที่คุณสร้างขึ้น ประการแรกแผนธุรกิจสำหรับธุรกิจดังกล่าวควรรวมข้อกำหนดเกี่ยวกับการเช่าสถานที่และการซื้ออุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ที่จำเป็น

การเลือกรูปแบบร้านค้า

หากคุณตัดสินใจเปิดร้านบูติกช็อคโกแลต ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกรูปแบบของร้านก่อน ดังนั้นคุณจึงสามารถมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์พิเศษเฉพาะจากการผลิตของคุณเองหรือร่วมมือกับซัพพลายเออร์รายอื่นได้

นอกจากนี้คุณยังสามารถเสนอให้ลูกค้าสร้างผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบบกำหนดเองได้ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับหมวดหมู่ราคาของผลิตภัณฑ์ของคุณด้วย: เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีผลิตภัณฑ์ลดราคาที่หลากหลายในราคาที่แตกต่างกันซึ่งจะดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมากมาที่บูติกของคุณ

การเลือกห้อง

เมื่อนึกถึงคำถามว่าจะเปิดร้านช็อกโกแลตได้อย่างไร ผู้ประกอบการหน้าใหม่ทุกคนจะนึกถึงสถานที่ที่จะวางร้านบูติกของตน แนะนำให้เลือกสถานที่ด้วย ความสามารถข้ามประเทศสูง: เช่น คุณสามารถเช่าสถานที่ในศูนย์การค้าและความบันเทิงขนาดใหญ่ได้

หากคุณต้องการร้านค้ารูปแบบถนนให้เลือกถนนคนเดินที่พลุกพล่าน ในส่วนของพื้นที่สามารถเริ่มต้นธุรกิจได้ด้วยแผนกเล็กๆ ขนาด 10-12 ตารางเมตร อย่างไรก็ตาม พื้นที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านช็อกโกแลตคือ 30 ตารางเมตร

การออกแบบบูติกและอุปกรณ์

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเลือกการออกแบบที่เหมาะสมสำหรับร้านค้าของคุณ ตามกฎแล้วในการตกแต่งร้านบูติกประเภทนี้จะใช้โทนสีครีมช็อคโกแลตที่เข้ากับสีของสินค้าที่คุณขาย

นอกจากนี้อย่าลืมชั้นวางและตู้เย็นที่มีสไตล์สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ขนม นอกจากนี้ ร้านค้าของคุณจะต้องมีเครื่องปรับอากาศ เนื่องจากเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ช็อคโกแลตจะสูญเสียการนำเสนออย่างรวดเร็วมาก

รับสมัคร

แม้ว่าจะเข้าใจถึงความซับซ้อนของวิธีการเปิดร้านช็อกโกแลต แต่คุณต้องใส่ใจกับการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม สำหรับร้านบูติกขนาดเล็ก พนักงานขายหนึ่งคนต่อกะก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องเลือกพนักงานที่มีประสบการณ์ทำงานในสถานประกอบการประเภทนี้หรือจัดการฝึกอบรมที่เหมาะสมเพื่อให้พนักงานมีความเชี่ยวชาญในการเลือกสรรสามารถช่วยลูกค้าในการเลือกและรู้วิธีการออกแบบที่สวยงาม ชุดของขวัญ.

หากคุณกำลังจะขายผลิตภัณฑ์ของคุณเอง คุณจะต้องจ้างคนทำขนมมืออาชีพที่รู้ความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้ในการผลิต

การแบ่งประเภท

คุณสามารถดึงดูดลูกค้าประจำได้อย่างรวดเร็วหากร้านบูติกของคุณนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า รวมถึงขนมที่มีไส้หลากหลาย ช็อคโกแลตทุกประเภท (ดำ ขาว นม มีสารปรุงแต่งและไม่มีสารเติมแต่ง) ทรัฟเฟิล ตุ๊กตา และน้ำพุช็อคโกแลต . นอกจากนี้ยังสมเหตุสมผลที่จะวางขายสินค้าสำหรับวันหยุดต่างๆ อาหารเหล่านี้จะขายหมดเร็วมาก

การโฆษณาและการส่งเสริมการขาย

ในช่วงที่บูติกช็อกโกแลตของคุณเปิดเป็นครั้งแรก อย่าขี้เกียจที่จะใช้เวลาและเงินกับร้านนี้ การโฆษณาที่ใช้งานอยู่- ลองคิดดูสิ ระบบโบนัสสำหรับลูกค้าประจำ จัดให้มีการชิมผลิตภัณฑ์ เมื่อซื้อสินค้าจำนวนมาก ให้ของขวัญเล็กๆ น้อยๆ แก่ลูกค้า เป็นต้น นอกจากนี้ ธุรกิจดังกล่าวยังสามารถส่งเสริมอย่างจริงจังได้โดยใช้โซเชียลเน็ตเวิร์ก

อุปกรณ์ในการทำช็อคโกแลต

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านที่มีเวิร์กช็อปเล็กๆ สำหรับทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต คุณไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตทั้งหมด รวมถึงหน่วยที่มีราคาแพงด้วย

ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เตาอบและตู้เย็นคุณภาพสูง

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังวางแผนการผลิตขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้ว สายการผลิตดังกล่าวมีไว้สำหรับการผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูง ช็อคโกแลตเพสต์อบแห้ง ช็อคโกแลตรูปทรง ไอซิ่งสำหรับเคลือบไอศกรีมและขนมหวาน ช็อคโกแลต (ทั้งแบบเติมและไม่เติม) และการหล่อลูกกวาดและแท่ง

เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ใช้ทำช็อคโกแลต

สายการหล่อช็อคโกแลตแบบพิเศษได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีหรือไม่มีสารตัวเติม เมื่อใช้มัน คุณสามารถสร้างทั้งลูกกวาดและแท่งได้ (ในหนึ่งหรือสามขั้นตอน ขึ้นอยู่กับการออกแบบของยูนิต) อุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลตยังรวมถึงเครื่องแบ่งเบาบรรเทาด้วย ช่วยให้คุณได้ช็อกโกแลตเย็นที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับเนยโกโก้ที่มีรูปแบบคงที่

Conches ใช้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและแทนนินที่ตกค้างออกจากวัตถุดิบ โรงงานช็อกโกแลตใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ได้แก่ ช็อกโกแลตที่มีน้ำมันพืช ตลอดจนช็อกโกแลตและมวลโกโก้ โรงสีลูกใช้ในการบดและผสมช็อคโกแลตและครีม

แม่พิมพ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขนมมีลักษณะที่ต้องการ เนื่องจากอุปกรณ์นี้ค่อนข้างซับซ้อน คุณจะต้องใช้จ่ายอย่างน้อย 10 ล้านรูเบิลเพื่อซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว ในเรื่องนี้ไม่ใช่ผู้ประกอบการมือใหม่ทุกคนจะสามารถเปิดธุรกิจดังกล่าวได้

วันนี้เราได้พูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านช็อกโกแลตและแนะนำให้คุณรู้จักกับอุปกรณ์ที่จำเป็นในการผลิตอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักนี้ เราหวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยคุณได้ และเร็วๆ นี้เราจะได้ไปเยี่ยมชมร้านช็อกโกแลตของคุณ

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา ท้ายที่สุดนี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ช่วยลดความเครียด เพิ่มพลัง และกระตุ้นกิจกรรมทางจิตอีกด้วย ธุรกิจช็อกโกแลตเป็นการลงทุนที่น่าพึงพอใจ มีการลงทุนเริ่มแรกที่สำคัญและมีผลกำไรสูง

แนวโน้มธุรกิจช็อคโกแลต

ชาวรัสเซียชอบช็อกโกแลต วันหยุดไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีช็อคโกแลต และในวันธรรมดาแทบไม่มีใครปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นของขวัญตั้งแต่แท่งธรรมดาไปจนถึงชุดขนมหวานและตุ๊กตาชั้นยอด ทำเอง- ดังนั้นความต้องการช็อกโกแลตจึงมีเสถียรภาพในทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ในช่วงวันหยุด ความต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า นอกจากนี้จากข้อมูลบางส่วน ยอดขายเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่าทุกปี ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้การผลิตและจำหน่ายช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่มีอนาคต

ขนมช็อคโกแลตมีให้เลือกมากมาย

แนวคิดทางธุรกิจ

มีหลายทางเลือกในการจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลต - ตั้งแต่การขายช็อคโกแลตยุโรปสำเร็จรูปไปจนถึงการผลิตช็อคโกแลตแท่งที่แปลกตา

ช็อคโกแลตบูติก

ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเปิดร้านช็อคโกแลตที่จะขายช็อคโกแลตสำเร็จรูปจากผู้ผลิตต่างประเทศและรัสเซีย ความเรียบง่ายของธุรกิจนี้อยู่ที่คุณไม่จำเป็นต้องแบกรับค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ เช่าเวิร์คช็อป หรือจ้างคนทำขนมและนักเทคโนโลยี การเช่าร้านค้าปลีกในสถานที่ซึ่งมีผู้บริโภคที่มีศักยภาพจำนวนมาก (เช่น ในศูนย์การค้าหรือในส่วนธุรกิจของเมือง) ก็เพียงพอแล้ว และจ้างที่ปรึกษาการขายหลายคน แน่นอนในกรณีนี้คุณจะต้องลงทุนในการซื้อช็อคโกแลต (มากถึง 1 ล้านรูเบิล)

ช็อคโกแลตบูติกมีผลิตภัณฑ์หลายพันรายการ

โดยปกติแล้ว ร้านบูติกช็อกโกแลตจะมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย และเป็นที่ต้องการของช็อกโกแลตชั้นยอด ในบรรดาผู้ผลิตชาวรัสเซีย ได้แก่ Korkunov, U Palycha, Konfael แต่แน่นอนว่าแบรนด์ดังกล่าวกำหนดโดยผู้ผลิตในยุโรป (เบลเยียม, สวิส, เยอรมัน, อิตาลี, อเมริกัน) มันมีทั่วโลก แบรนด์ที่มีชื่อเสียงทอเบิลโรน, อเมได, วิตทาเมอร์, โมเซอร์รอธ, เลโอไนดาส, กิราร์เดลลี และอีกมากมาย

มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเปิดร้านบูติก ร้านกาแฟเล็กๆพร้อมช็อกโกแลตร้อนและของหวานจากช็อกโกแลตนานาชนิด กลิ่นหอมของช็อคโกแลตร้อนในร้านบูติกจะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อขนมหวาน และคุณสามารถดึงดูดความสนใจได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำพุช็อคโกแลต ร้านกาแฟบางแห่งเพิ่มผนังกระจกให้กับห้องครัวเพื่อให้ลูกค้าได้ชมวิธีการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ทำมืออันละเอียดอ่อนนี้

ในการเตรียมเครื่องดื่มร้อน ให้ละลายชิ้นช็อกโกแลตในนม

สายการผลิตช็อคโกแลต

สายการผลิตช็อคโกแลตแบบอัตโนมัติเป็นอุปกรณ์ราคาแพง แต่ช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากและลดการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์เพื่อตั้งค่าการผลิตดังกล่าว

ช็อคโกแลตและขนมหวานทำมือ

ช็อกโกแลตแฮนด์เมดมักทำจากช็อกโกแลตสำเร็จรูป โดยนำไปผ่านกระบวนการทำให้แข็ง (ละลาย) จากนั้นจึงเติมถั่ว ผลไม้ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นจึงสร้างแท่งใหม่ ช็อคโกแลตดังกล่าวดูน่าดึงดูดมากดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการเป็นของขวัญดั้งเดิม เช่นเดียวกับขนมหวานทำมือ ช็อคโกแลตเบลเยียมมักใช้เป็นวัตถุดิบตั้งต้นเนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่ง

และคุณยังสามารถทำช่อดอกไม้ช็อคโกแลตจากขนมหวานได้อีกด้วย

ช่อช็อคโกแลตดูแปลกตามาก

ผลไม้ในช็อคโกแลต

ผลไม้ในช็อกโกแลตเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับช็อกโกแลตทั่วไป ซึ่งคำว่า "สตรอเบอร์รี่" และ "เชอร์รี่" ส่วนใหญ่มักหมายถึงฟัดจ์ที่มีรสชาติเพิ่มเติม ผลไม้รสเปรี้ยวและกล้วยเคลือบช็อกโกแลตเป็นอาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจและเหมาะเป็นของขวัญ ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น และข้อได้เปรียบหลักคือคุณไม่ต้องกังวลกับการทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องซื้อแท่งคุณภาพสูงที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วละลาย

ส่วนใหญ่แล้วสตรอเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลต แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ : เชอร์รี่, ส้มเขียวหวานและชิ้นส้ม, กีวี

ตัวเลขช็อคโกแลต

ตุ๊กตาช็อกโกแลตมักถูกใช้เป็นของขวัญสุดโรแมนติก พวกเขามีไม่มาก ระยะยาวการจัดเก็บและเนื่องจากตุ๊กตามักทำด้วยมือจึงมีราคาค่อนข้างสูง ตัวเลขขนาดเล็กมีราคา 80–200 รูเบิลและองค์ประกอบขนาดใหญ่ทำให้ผู้บริโภคต้องเสียเงินหลายพันรูเบิล หากต้องการใช้งานคุณสามารถเปิดได้ ร้านค้าของตัวเองหรือสั่งผลิตสินค้า

หัวใจช็อกโกแลตมักถูกเลือกให้เป็นของขวัญให้กับแฟนสาวหรือภรรยาที่รัก เด็ก ๆ เช่นตุ๊กตาสัตว์และตัวการ์ตูน และผู้ชายที่ชื่นชอบรถก็สามารถมอบรถช็อคโกแลตในฝันของเขาได้ นอกจากนี้ยังมีหัวข้อที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่น เจ้านายจะถูกนำเสนอด้วยเกือกม้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีหรือช็อคโกแลตมูลค่าล้านดอลลาร์ ภาพวาดและเหรียญรางวัลช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการ ลูกค้าองค์กรมีความต้องการตุ๊กตาช็อคโกแลตด้วย แบรนด์องค์กรซึ่งปกติแล้วจะสั่งซื้อในปริมาณมากเพื่อเป็นของขวัญให้กับลูกค้า คู่ค้า และพนักงานบริษัท

ช็อกโกแลตแท่งขนาดใหญ่มักจะทำเป็นรูปกลวง

เค้กช็อคโกแลตและขนมอบ

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตอีกอย่างหนึ่งคือเค้กช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสั่งทำ เค้กสั่งทำพิเศษพร้อมคำทักทายเฉพาะบุคคลเป็นสินค้ายอดนิยมที่ซื้อสำหรับวันเกิดของเด็กและผู้ใหญ่ กิจกรรมองค์กร วันหยุดปีใหม่ วันที่ 8 มีนาคม วันครบรอบ งานแต่งงาน ฯลฯ

เค้กช็อคโกแลตที่มีชื่อฮีโร่ประจำวันนี้เป็นของขวัญที่ดี

จะเริ่มที่ไหนดี: จดทะเบียนธุรกิจ

คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ หากคุณวางแผนที่จะเริ่มต้นด้วยการลงทุนจำนวนเล็กน้อย ให้ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและเลือกหนึ่งในนั้น ระบบที่เรียบง่ายการเก็บภาษี หากคุณวางแผนที่จะทำธุรกิจกับพันธมิตร ควรจัดตั้งบริษัทจำกัดจะดีกว่า คุณวางแผนที่จะขายช็อกโกแลตขายส่งให้กับลูกค้ารายใหญ่หรือไม่? ควรใช้รูปแบบ LLC

ขั้นตอนการลงทะเบียนนั้นง่ายมาก สำนักงานสรรพากรจะลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายและ LLC ภายในสามวัน โดยมีเงื่อนไขว่าคุณต้องเตรียมเอกสารให้ถูกต้อง

เอกสารการจดทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคล:

• ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนของรัฐของผู้ประกอบการแต่ละรายในแบบฟอร์ม P21001 - กรอกด้วยมือหรือในรูปแบบสิ่งพิมพ์
• สำเนาหนังสือเดินทางของคุณ (ในระหว่างการเยี่ยมชมสำนักงานสรรพากรเป็นการส่วนตัวคุณต้องจัดเตรียมต้นฉบับด้วยเพื่อให้ผู้ตรวจสอบสามารถเปรียบเทียบข้อมูลได้)
• สำเนาหนังสือรับรองการมอบหมายงานของบุคคล หมายเลขภาษี(ดีบุก);
• ใบเสร็จรับเงินต้นฉบับของการชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล)

เอกสารสำหรับการลงทะเบียน LLC:

• ใบสมัครในรูปแบบ P11001;
• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้ง แต่เพียงผู้เดียวหรือรายงานการประชุมสามัญของผู้ก่อตั้งเกี่ยวกับการจัดตั้ง LLC;
• กฎบัตร LLC (2 ชุด);
• ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐ (4 พันรูเบิล)
• เอกสารยืนยันการมีที่อยู่ตามกฎหมาย

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตด้วยตัวเอง ให้เลือกรหัสการจำแนกประเภทต่อไปนี้ กิจกรรมทางเศรษฐกิจ(ตกลงแล้ว):

• 15.84 - การผลิตโกโก้ ช็อกโกแลต และขนมหวานที่ทำจากน้ำตาล
• 52.61 - การขายปลีกตามคำสั่งซื้อ
• 52.62 - การขายปลีกในเต็นท์และตลาด
• 52.63 - การขายปลีกอื่นๆ นอกร้านค้า

ใบอนุญาต

เนื่องจากการทำช็อกโกแลตนั้นเป็น อุตสาหกรรมอาหารมีความจำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor (ซึ่งปัจจุบันทำหน้าที่เป็นสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา) เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรม Rospotrebnadzor จะสามารถทำการตรวจสอบตามกำหนดเวลาได้หลังจากผ่านไปสามปีเท่านั้น และจะทำการตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้หากได้รับการร้องเรียนจากคุณ คุณต้องจัดเตรียมสูตรให้กับ Rospotrebnadzor เพื่อรับใบรับรองความสอดคล้อง

หน่วยงานอื่นคือเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย ออกข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานตามมาตรฐาน (ความพร้อมในการสื่อสาร, ระบบป้องกันอัคคีภัย, การระบายอากาศ)

การผลิตช็อคโกแลตได้รับการควบคุมโดยมาตรฐานแห่งชาติ GOST R 52821–2007 ซึ่งนำมาใช้ในปี 2010 GOST มีเงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป: กำหนดองค์ประกอบของช็อคโกแลต ประเภทต่างๆ, รสชาติและกลิ่น, ความสม่ำเสมอ, ลักษณะที่ปรากฏ, ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ, การติดฉลาก, บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

การเลือกห้อง

หากคุณวางแผนจะผลิตช็อกโกแลตโดยไม่เปิดเท่านั้น จุดขายดังนั้นสถานที่ตั้งของเวิร์คช็อปก็ไม่สำคัญ คุณสามารถหาซื้อได้ในย่านชานเมือง เนื่องจากค่าเช่ามักจะถูกกว่าที่นั่น เมื่อเปิดร้านบูติกช็อกโกแลตควรเลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น - ในใจกลางเมืองหรือศูนย์การค้า ทางที่ดีควรวางร้านค้าในศูนย์การค้าใกล้กับร้านขายของที่ระลึก

นี่คือลักษณะของห้องที่มีอุปกรณ์ครบครันสำหรับการผลิตช็อคโกแลต

ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการนั้นเป็นมาตรฐาน - สำหรับการผลิตอาหาร: พื้นที่ 40 ตารางเมตร มีการระบายอากาศที่ดี เครื่องทำความร้อน น้ำร้อนและน้ำเย็น ผนังที่มีความสูงถึง 1.5 เมตรจะต้องปูกระเบื้อง และผนังที่สูงกว่า 1.5 เมตรจะต้องทาสีด้วยสีปลอดสารพิษ

สถานที่ควรแบ่งออกเป็นพื้นที่ทำงานต่างๆ ได้แก่ สถานที่ผลิตโดยตรง โกดังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้องน้ำสำหรับพนักงาน และห้องน้ำ คลังสินค้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ต้องมีอุณหภูมิคงที่ 16 องศา ท้ายที่สุดหากไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วจะละลายและแข็งตัวซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของการเคลือบสีขาวที่ไม่น่าดู

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตที่บ้าน?

น่าเสียดายที่เมื่อดำเนินธุรกิจทางกฎหมาย ห้ามการผลิตอาหารในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านส่วนตัว แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะผลิตปริมาณเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง แต่ก็จำเป็นต้องลบสถานที่ผลิตออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย แต่จะไม่สามารถทำเช่นนี้กับสถานที่ในอาคารที่พักอาศัยได้

พนักงาน

สำหรับเวิร์คช็อปช็อกโกแลต คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีการทำขนม คนงาน เจ้าหน้าที่บำรุงรักษาอุปกรณ์ รถตัก คนขับรถพร้อม โดยรถบรรทุก, พนักงานทำความสะอาด, ผู้ดูแลระบบ, ผู้จัดการฝ่ายขาย, นักบัญชี, ผู้จัดการ และถ้ามีร้านค้าก็มีที่ปรึกษาการขาย แน่นอนว่าในตอนแรกคุณสามารถผ่านไปได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่คุณยังคงต้องมีนักเทคโนโลยีอยู่ คุณสามารถทำหน้าที่ที่เหลือได้ด้วยตัวเอง จะดีกว่าหากจ้างบุคคลภายนอก (เช่น การบัญชี การบำรุงรักษาอุปกรณ์ และบริการขนส่ง)

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ควรใช้ความระมัดระวังในการจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตมักจะกลายเป็นธุรกิจครอบครัว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะมีส่วนร่วมกับภรรยา (หรือสามี) พ่อแม่ และลูกที่โตแล้ว หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านการผลิตช็อคโกแลตการเรียนหลักสูตรเฉพาะทางจะมีประโยชน์ (ราคาประมาณ 15,000 รูเบิล)

พนักงานทุกคนที่ทำงานกับช็อกโกแลตโดยตรงจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ

วัตถุดิบ

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบได้ - เพียงแค่ละลายเพิ่มส่วนผสมของคุณเทลงในแม่พิมพ์และเย็น แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง

ผลของต้นช็อกโกแลตคือเมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำแป้งและเนย

มีราคาไม่แพง: ผงโกโก้ - ประมาณ 120 รูเบิล, เนยโกโก้ - 66 รูเบิล, น้ำตาลผง - 55 รูเบิลต่อกิโลกรัม GOST อนุญาตให้เติมผลไม้ carob (carob) ลงในช็อคโกแลตซึ่งมีราคาเพียงครึ่งเดียวของผงโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม และเนยโกโก้สามารถแทนที่ได้บางส่วนด้วยเนยผัก (ปาล์ม) ซึ่งมีราคาประมาณ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัม นอกจากนี้ยังใช้ไขมันนม ถั่วลิสง และน้ำมันมะพร้าวแทนเนยโกโก้อีกด้วย การใช้สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้สามารถประหยัดวัตถุดิบได้มากถึง 10%

แต่ก็ควรพิจารณาว่าการใช้ส่วนผสมที่ราคาถูกกว่าส่งผลต่อรสชาติของช็อคโกแลตดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดและเน้นคุณภาพสูง ให้ใช้สูตรดั้งเดิม

ช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก มากที่สุด ประเภทยอดนิยม: ดำ, นม, ขม, ขาว, ช็อกโกแลตอัดลม คุณสามารถผลิตช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่รับประทานเจ และผู้ที่ควบคุมอาหารได้

ช็อกโกแลตมวลเบาอิ่มตัวด้วยฟองอากาศและช็อกโกแลตขาวทำจากเนยโกโก้ (ไม่มีผงโกโก้)

องค์ประกอบของช็อกโกแลตประเภทหลักได้รับการควบคุมโดย GOST ดังนั้นดาร์กช็อกโกแลตจะต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 55% และเนยโกโก้อย่างน้อย 33% ดาร์กช็อกโกแลต - 40 และ 20% ตามลำดับ ช็อกโกแลตนม - ผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 25% ของแข็งนมอย่างน้อย 12% อย่างน้อย 2 ไขมันนม .5%

บางครั้งมีการใช้แอลกอฮอล์เป็นสารปรุงแต่งรส และแน่นอนว่าช็อคโกแลตที่มีถั่วขูดบดและถั่วทั้งเปลือกเป็นที่นิยมมาก: เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอปอกเปลือก ฯลฯ ถั่วทั้งแท่งจะต้องคั่วและสดไม่เช่นนั้นถั่วที่หืนจะทำให้รสชาติของทั้งแท่งเสีย ผลไม้, ลูกเกด, วาฟเฟิล, อบเชย, เมล็ดงา, ข้าวพอง, แยมผิวส้มและอื่น ๆ อีกมากมายถูกเติมลงในช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง: ช็อคโกแลตกับมะเดื่อ, พริก, ผิวเลมอน, ไธม์, มะกอก, ขิง, มะเขือเทศแห้ง ไส้ขนมและช็อกโกแลตแท่งก็มีความหลากหลายเช่นกัน นอกจากถั่วแล้วยังมีขนมหวานต่างๆ ซูเฟล่ เยลลี่ และนูกัตอีกด้วย ทรัฟเฟิลและพราลีนก็เป็นที่นิยมในหมู่คนชอบหวานเช่นกัน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าช็อกโกแลตมักจะอยู่ได้ไม่นาน - 2–6 เดือน

ทดลอง ติดตามว่าช็อกโกแลตชนิดใดที่เป็นที่ต้องการ คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ที่ไม่ธรรมดาเพื่อให้ผู้บริโภคสนใจ

กระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์

มีสายการผลิตช็อคโกแลตอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่ช่วยให้คุณประหยัดในการจ้างพนักงาน แต่นี่เป็นอุปกรณ์ราคาแพง ตัวอย่างเช่นสายการขึ้นรูปช็อคโกแลตอัตโนมัติที่ผลิตโดยรัสเซีย AC 275 One Shot มีราคา 6.65 ล้านรูเบิลในการกำหนดค่าพื้นฐาน สายการผลิตอัตโนมัติสามารถทำงานได้ 1-2 คน ในขณะที่การผลิตแบบแมนนวลจะต้องใช้พนักงาน 8-10 คน

โครงการผลิตช็อคโกแลตในสายการผลิตอัตโนมัติ

หากต้องการทราบว่าคุณต้องใช้อุปกรณ์ใดในการทำช็อกโกแลต คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตก่อน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การรีด - การบดส่วนประกอบในโรงสีพิเศษ
2. Conching - ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ขั้นแรกให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงจากนั้นของเหลวจะระเหยออกจากส่วนผสมหลังจากนั้นจึงผสมส่วนผสมแห้งกับเนยโกโก้ เป็นผลให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) ลูกกลิ้ง Conching ทำจากหินแกรนิตเนื่องจากเหล็กและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการผสมช็อคโกแลตร้อน การสังข์ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของช็อกโกแลต ยิ่งสังขยานานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้น ช็อคโกแลตชั้นยอดจะถูกสังขยาเป็นเวลา 5-15 วัน และช็อคโกแลตปกติจะใช้เวลา 1-3 วัน
3. การแบ่งเบาบรรเทาคือการทำให้เย็นลง (หรือการให้ความร้อน) และการตกผลึกของช็อกโกแลตที่อุณหภูมิที่ควบคุม
4. การปั้น - การบรรจุแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษสำหรับช็อคโกแลต) ด้วยมวลที่เสร็จแล้วและการชุบแข็ง
5. การห่อ - บรรจุช็อกโกแลตในกระดาษฟอยล์

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตและลูกกวาดทำมือจากแท่งสำเร็จรูป กระบวนการทั้งหมดมีสามขั้นตอน: การละลายช็อกโกแลต (การแบ่งเบาบรรเทา) การเติมไส้และการปั้น

อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายอย่างไรก็ตาม ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์ คุณจะต้องการ:

• หม้อต้มไขมันสำหรับละลายเนยโกโก้
• โรงสีลูกกลมสำหรับรีดบรรจุด้วยลูกเหล็กคล้ายลูกปืน
• เครื่อง Conche 3-4 เครื่อง (melanger) สำหรับการผสมอย่างต่อเนื่อง
• อุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งสำหรับระบายความร้อนช็อคโกแลตหรือลูกอมที่ขึ้นรูป

สำหรับการผลิตขนาดเล็ก ควรใช้เครื่อง Conche ที่มีความจุ 200 กก.

ถึง อุปกรณ์เพิ่มเติมได้แก่เครื่องปรับอากาศอุตสาหกรรม เครื่องดูดควัน เทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง ท่อให้ความร้อน แม่พิมพ์และเครื่องปั๊ม เครื่องบรรจุภัณฑ์ (วิธีการห่อกระเบื้องสูงสุด 360 แผ่นต่อนาที) พลั่ว เครื่องขูด ฯลฯ

หากต้องการขายช็อกโกแลตในร้านค้า คุณจะต้องมีตู้แช่เย็นที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ 15–20 องศา

ตาราง: ต้นทุนอุปกรณ์ทุนสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตช็อคโกแลต

จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและการตลาด

วิธีทำการตลาดช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะผลิตและเป้าหมายที่คุณจะกำหนดเป้าหมาย หากคุณมีเวิร์กช็อปที่มีปริมาณการผลิตจำนวนมากซึ่งมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณสามารถนำเสนอเวิร์กช็อปดังกล่าวให้กับบริษัทขนมหวานอื่นๆ ที่ผลิตของหวาน ลูกอม และขนมหวานอื่นๆ รวมถึงร้านกาแฟและร้านอาหารได้ หากคุณมุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภคปลายทาง ได้พัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดและเป็นแบรนด์ที่น่าจดจำ จากนั้นพยายามเจรจาโดยตรงกับร้านค้าและเครือข่ายการค้าปลีก ขึ้นไปบนชั้นวาง เครือข่ายขนาดใหญ่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่การหมุนเวียนของพวกเขาสูง คุณสามารถต่อรองกับร้านช็อกโกแลตบูติกซึ่งพบได้ในเมืองใหญ่เกือบทุกแห่ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดร้านของคุณเอง นี่อาจเป็นจุดที่อยู่ติดกับเวิร์กช็อปโดยตรง แต่ควรมุ่งเน้นไปที่ศูนย์การค้าและถนนในเมืองที่มีคนเดินถนนจำนวนมากจะดีกว่า

ขณะนี้มีร้านช็อกโกแลตชั้นยอดอยู่ในศูนย์การค้าชั้นนำทุกแห่ง

ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากโดยเฉพาะผู้ที่มี ทำด้วยมือพวกเขาทำช็อคโกแลตตามสั่งเท่านั้นคุณสามารถโปรโมตผ่านเว็บไซต์ โซเชียลเน็ตเวิร์ก สื่อท้องถิ่น พอร์ทัลเมือง และฟอรัมของคุณเอง วิธีการนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดการผลิตมากเกินไปและการเน่าเสียของช็อกโกแลตที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์

แน่นอนว่าในระยะเริ่มแรกคุณจะต้องลงทุนในการโฆษณา ใช้วิธีการทั้งหมดที่มีให้คุณตั้งแต่การแจกใบปลิวตามท้องถนน (สามารถโรยด้วยน้ำหอมพิเศษที่มีกลิ่นช็อคโกแลต) ไปจนถึงการโฆษณาทางโทรทัศน์ หากคุณวางแผนที่จะเปิดบูติกช็อกโกแลต ให้จัดงานเปิดตัวครั้งใหญ่พร้อมให้ชิมฟรี ในอนาคตสามารถชิมสินค้าใหม่ๆได้เดือนละครั้ง

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

ข้อได้เปรียบหลักของแฟรนไชส์คือคุณจะได้ทำงานภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมซึ่งผู้บริโภครู้จักแล้ว แฟรนไชส์จะช่วยคุณจัดระเบียบการผลิตและสร้างช่องทางการจัดจำหน่าย อย่างไรก็ตามในการเป็นแฟรนไชส์ ​​(ซื้อแฟรนไชส์) คุณต้องจ่าย 50,000 รูเบิลแฟรนไชส์บางแห่งต้องมีค่าลิขสิทธิ์ - การชำระเงินรายเดือนจากผลกำไรให้กับแฟรนไชส์

เฟรดช็อกโกแลตแฮนด์เมคเอาท์เล็ท

แฟรนไชส์ส่วนใหญ่เปิดอยู่ ตลาดรัสเซีย- ข้อเสนอเหล่านี้เป็นข้อเสนอสำหรับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของแบรนด์ยอดนิยม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเป็นแฟรนไชส์ของบริษัท Baccarat แห่งเบลเยียมซึ่งให้บริการช็อคโกแลตแฮนด์เมด ในบรรดาบริษัทรัสเซีย Frade ผู้ผลิตช็อกโกแลตทำมือจากคาซานเสนอแฟรนไชส์ คุณสามารถขายช็อคโกแลต Frade ในเมืองของคุณได้โดยจ่ายค่าธรรมเนียมรวม (เข้า) 50-100,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​Konfael มีราคาตั้งแต่ 150,000 ถึง 12 ล้านรูเบิล, Choconel - จาก 620,000 รูเบิล, Candy Shop - จาก 600,000 รูเบิล

แผนทางการเงิน

ด้านล่างนี้เป็นค่าใช้จ่ายโดยประมาณในการเปิดร้านช็อกโกแลต

ตาราง: ต้นทุนเริ่มต้นและต่อเนื่องสำหรับการจัดการการผลิตช็อคโกแลต

ต้นทุนและความสามารถในการทำกำไร

การผลิตช็อคโกแลตให้ผลกำไรสูง - โดยเฉลี่ย 200% ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ราคาช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมคือ 400–600 รูเบิล ช็อคโกแลตหนึ่งแท่งในเครือข่ายค้าปลีก (200 กรัม) คือ 100–200 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับผลกำไรตั้งแต่ 300,000 ถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

กำลังพิจารณา ค่าใช้จ่ายสูงอุปกรณ์การคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับการผลิตช็อคโกแลตอยู่ที่ 10 เดือนถึง 2 ปี

วิดีโอ: วิธีดำเนินธุรกิจช็อคโกแลต

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจลงทุนในการผลิตช็อกโกแลตก็ควรมุ่งเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์จะดีกว่า คุณภาพสูงด้วยสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดาเนื่องจากมีความต้องการอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าอุปกรณ์จะค่อนข้างแพง แต่ต้นทุนก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่นี้คุณสามารถสร้างรายได้มากถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

มีความจำเป็นต้องเริ่มกิจกรรมเชิงพาณิชย์โดยการศึกษาพื้นฐานทางกฎหมาย ผู้ประกอบการในอนาคตจะต้องทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์ในการสร้างบริษัท ขั้นตอนการจดทะเบียนธุรกิจกับรัฐ และการเปิดบัญชีธนาคาร ควรให้ความสนใจหลักกับกฎระเบียบทางอุตสาหกรรม

ชื่อของพระราชบัญญัติเชิงบรรทัดฐาน	คำอธิบายสั้น ๆ
ประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย	หลักการรวมสำหรับการดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย
กฎหมายหมายเลข 29-FZ วันที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2543	หลักการจัดการควบคุมการผลิตเมื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนม
เอสพี 1.1.1058-01	กฎอนามัยสำหรับการจัดการการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และการขายปลีก
GOST R 51773-2009	ข้อกำหนดสำหรับพื้นที่ค้าปลีก
SanPiN 2.3.2.1078-01	มาตรฐานด้านสุขอนามัยที่ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารและบรรจุภัณฑ์
เอสพี 2.3.6.1079-01	กฎเกณฑ์ในการจัดงานจัดเลี้ยง
จดหมายของ Roskomtorg ลงวันที่ 10 กรกฎาคม 2539 N 1-794/32-5	ขั้นตอนการทำบัญชีและการลงทะเบียนการรับ ปล่อย และการจัดเก็บสินค้าในพื้นที่ขาย
	วิธีการบัญชีต้นทุนการผลิต

คุณสามารถดูเอกสารฉบับเต็มได้ในระบบอ้างอิงทางกฎหมายเวอร์ชันฟรี มีการเผยแพร่คำแนะนำจำนวนหนึ่งบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Tax Service ของสหพันธรัฐรัสเซีย, กระทรวงการคลังของสหพันธรัฐรัสเซีย, กองทุนบำเหน็จบำนาญของสหพันธรัฐรัสเซียและกองทุนประกันสังคมของสหพันธรัฐรัสเซีย คุณสามารถรับข้อมูลอันมีค่าได้จากฟอรัมพิเศษ รวมถึงจากสิ่งพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์ของรัฐบาลกลาง

ภาพรวมโดยย่อของตลาด

ไม่มีแนวโน้มที่ชัดเจนในส่วนนี้ อุตสาหกรรมกำลังผ่านช่วงวิกฤตไปได้ค่อนข้างดี และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจากกลุ่มอาหารเพียงเล็กน้อย มีการจัดหาผลิตภัณฑ์ปริมาณหลัก ผู้ผลิตในประเทศ- ภูมิภาคมอสโกยังคงเป็นผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมาหลายปีแล้ว บทบาทนำแสดงโดยโรงงานขนาดใหญ่และมีชื่อเสียง: "BABAEVSKY", "Red October", "A. Korkunov" แบรนด์ต่างประเทศก็มีจุดยืนที่แข็งแกร่งเช่นกัน ผลรวมที่ใหญ่ที่สุดในช่วงเวลาที่ผ่านมาได้มาจาก MARS LLC, FERRERO RUSSIA CJSC และ ROSCHEN LLC

ความฝันอันแสนหวานของชาวรัสเซีย: การเลือกสรรและพฤติกรรมผู้บริโภค

จนถึงปี 2014 ยอดขายผลิตภัณฑ์ขนมหวานเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ปัจจัยขับเคลื่อนคือการเติบโตของรายได้ครัวเรือน รวมถึงการขยายตัวและการอัปเดตประเภทผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตมักเสนอการผสมผสานรสชาติดั้งเดิมของแฟนขนมหวานและเปลี่ยนสูตรและบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์หลักคือขนมอบและช็อกโกแลต ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าภายในปี 2562 จะมีการเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์แป้ง นี่เป็นเพราะความพร้อมของผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับขนมหวาน อย่างไรก็ตาม ตลาดเบเกอรี่ใกล้จะอิ่มตัวแล้ว ซึ่งควรพิจารณาเมื่อเปิดร้านขนมเป็นของตัวเอง แม้ในระหว่างการบีบอัดเซ็กเมนต์ ช่วงก็ยังคงมากกว่ากว้าง:

ปัญหาทางเศรษฐกิจและความไม่มั่นคงของสกุลเงินประจำชาติมีผลกระทบต่อปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อย

ในปี 2558 ความต้องการในกลุ่มนี้ลดลง เหตุผลก็คือการเติบโต ราคาขายปลีก- ราคาของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นประมาณ 38% และคาราเมลเพิ่มขึ้น 35% โดยเฉลี่ยแล้วขนมมีราคาสูงกว่าชาวรัสเซียถึงหนึ่งในสี่ ในปี 2559 แนวโน้มยังคงดำเนินต่อไป แต่ความเร็วลดลงอย่างมาก ดังนั้นภายในเดือนกันยายน ราคาที่เพิ่มขึ้นคือ:

·ผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้ - 14.6%;

·คาราเมล - 15.6%;

ขนมปังขิง - 9.6;

·คุกกี้ - 9.5%;

·เค้ก - 5.3%;

·คัพเค้กและโรล - 8.1%;

·ขนมเคลือบ - 14.5%

ราคาขนมหวานขั้นต่ำได้รับการแก้ไขในภูมิภาคอูราล, โวลก้า, ไซบีเรียและคอเคเชียนเหนือ เขตของรัฐบาลกลาง- ราคาถึงค่าสูงสุดที่ ตะวันออกไกลและในภาคกลาง

พฤติกรรมผู้บริโภคในกลุ่มนี้มีความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง ดังนั้นชาวรัสเซียส่วนใหญ่จึงไม่สามารถตั้งชื่อผู้ผลิตขนมที่พวกเขาชื่นชอบได้อย่างแม่นยำ ความไม่เป็นตัวของตัวเองของอุปสงค์เห็นได้จากการศึกษาของศูนย์วิจัยและพัฒนาแห่ง TSUE

การแบ่งผู้เข้าชมร้านขนมตามเพศมีความชัดเจนน้อย อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญมักสังเกตเห็นความเด่นของผู้หญิงเล็กน้อย ที่น่าสนใจคือผู้หญิงชอบช็อกโกแลต ในขณะที่ผู้ชายมักจะซื้อคุกกี้มากกว่า

อายุของลูกค้าประจำแตกต่างกันไปตั้งแต่ 18 ถึง 45 ปี ชาวรัสเซียในวัยผู้ใหญ่เลิกขนมหวาน สาเหตุมาจากปัญหาสุขภาพและเงินบำนาญต่ำ เหตุผลในการซื้อผลิตภัณฑ์ขนมก็แตกต่างกันเช่นกัน:

·ซื้อชาเป็นประจำ - 64.5%;

·ความปรารถนาที่เกิดขึ้นเอง - 40.9%;

·เหตุการณ์สำคัญหรือวันหยุด - 27.4;

·ของขวัญ - 25.6%

ผู้เชี่ยวชาญให้ความสนใจกับลักษณะเฉพาะของการเลือกร้านค้าปลีก เมื่อซื้อช็อกโกแลต ขนมหวาน หรือคุกกี้ ชาวรัสเซียไม่ได้ให้ความสำคัญกับประเภทของร้านค้ามากนัก พวกเขาหันไปหาร้านขายขนมเฉพาะทางเมื่อซื้อหรือสั่งเค้ก ขนมอบ และขนมอบ

การจัดระเบียบธุรกิจ: กฎพื้นฐาน

ขั้นตอนการเปิดร้านขนมตามประเพณีเริ่มต้นด้วยการจดทะเบียนของรัฐ ทางเลือก รูปแบบองค์กรฟรี ผู้บัญญัติกฎหมายไม่ได้กำหนดข้อจำกัดที่เข้มงวด ดังนั้น กิจกรรมเชิงพาณิชย์จึงสามารถดำเนินการได้ทั้งในนามของผู้ประกอบการและบริษัท เราได้พูดคุยถึงข้อดีและข้อเสียของแต่ละแบบฟอร์มก่อนหน้านี้ ดังนั้น เราจะไม่พูดถึงปัญหานี้ โปรดทราบว่าสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมคือผู้ประกอบการรายบุคคลและ LLC

1) การจดทะเบียนและการเก็บภาษี

เมื่อกรอกใบสมัครเพื่อลงทะเบียนของรัฐคุณจะต้องระบุรหัสที่สะท้อนถึงข้อมูลเฉพาะของธุรกิจได้ครบถ้วนที่สุด หลังจากวิเคราะห์เนื้อหาของไดเรกทอรีใหม่ OK 029-2014 ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุรายการต่อไปนี้:

การเลือกรหัสหลักจะกำหนดความเป็นไปได้ในการใช้ระบบภาษีพิเศษอย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวอย่างเช่น การขายส่งผลิตภัณฑ์ขนมไม่อยู่ภายใต้ UTII ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนไปใช้ภาษีที่เรียกเก็บได้เฉพาะในกรณีที่พวกเขาจัดเงื่อนไขสำหรับการใช้งานบนเว็บไซต์ ตำแหน่งหน่วยงานของรัฐบาลกลางในเรื่องนี้สามารถพบได้โดยละเอียดในจดหมายของกระทรวงการคลังของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 031111/41042 ลงวันที่ 3 ตุลาคม 2556 และหมายเลข 03-11-06/3/41012 ลงวันที่ 15 สิงหาคม 2014. ศาลในประเทศมีความเห็นคล้ายกัน มติของ FAS VVO เลขที่ A2811916/2012, FAS SZO เลขที่ A427198/2011 และ FAS DO เลขที่ F032682/2012 จะช่วยให้ประเมินสถานการณ์ได้อย่างถูกต้อง

ในกรณีส่วนใหญ่ การผลิตและการขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมหวานจะอยู่ภายใต้ระบบที่เรียบง่าย ขอแนะนำให้รักษาสิทธิ์ในการใช้ระบบการจัดเก็บภาษีทั่วไปเฉพาะเมื่อจัดการปัญหาขนาดใหญ่เท่านั้น ระบบทั่วไปจะกำหนดให้เจ้าของธุรกิจจัดทำรายงานจำนวนมาก เก็บรักษาบันทึกทางบัญชี และส่งผลให้มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

2) ค้นหาสถานที่

พารามิเตอร์ของคุณสมบัติจะขึ้นอยู่กับลักษณะของกิจกรรม คุณสามารถเปิดร้านค้าปลีกทั่วไปบนพื้นที่ 18 ตร.ม. ได้ตามมาตรฐาน GOST R 51773-2009 อย่างไรก็ตาม คุณสามารถขายผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ในบรรจุภัณฑ์แยกกันเท่านั้น

แนวทางในการสร้างขนมที่เต็มเปี่ยมจะต้องคัดสรรมากขึ้น ในกรณีนี้ คุณจะต้องอ่านข้อกำหนดของ SP 2.3.6.1079-01 อย่างละเอียด

หลักเกณฑ์การประเมินสถานที่	ความต้องการ	บันทึก
กฎระเบียบของอาคาร	ทั้งอาคารเดี่ยวและพื้นที่ติดกับอาคารที่พักอาศัยเหมาะสำหรับร้านขายขนม จำเป็นต้องมีทางเข้าแยกต่างหากรวมถึงตำแหน่งของพื้นที่บรรทุกด้านนอกลานบ้าน (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือจากจุดสิ้นสุด) ถังขยะติดตั้งแยกกันตามเขตป้องกันสุขาภิบาล (25 ม.)	กฎระเบียบดังกล่าวไม่มีการห้ามโดยตรงในการค้นหาการผลิตในห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ไม่ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดเนื่องจากจำเป็นต้องใช้เงินทุนจำนวนมากในการเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวก ในขณะเดียวกันค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาปากน้ำที่จำเป็นจะสูงเกินไป
สาธารณูปโภค	จะต้องเตรียมขนมมาให้ น้ำดื่ม(ร้อนและเย็น) และมีระบบระบายน้ำทิ้ง ข้อกำหนดที่จำเป็น ได้แก่ การทำความร้อน แสงสว่าง และการระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพของสถานที่ ห้ามใช้น้ำนำเข้า มีการติดตั้งอ่างล้างจานในแต่ละเวิร์คช็อป ทางร้านต้องมีห้องน้ำสำหรับพนักงาน ร้านขายขนม-ขนมก็จะต้องจัดเตรียมไว้ให้แขกที่มาเยี่ยมชมด้วย	ก่อนที่จะสรุปสัญญาเช่าควรวัดผลหลายประการ ทนายความแนะนำให้ตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานแสงสว่าง ฉนวนกันเสียง และความชื้น มิฉะนั้นคุณจะต้องใช้เงินจำนวนมากกับอุปกรณ์เพิ่มเติม
ความปลอดภัยจากอัคคีภัย	สถานที่ผลิตแยกออกจากกัน ชั้นการซื้อขายพาร์ติชันที่เชื่อถือได้ (ประตู, แอร์ล็อค) การปรากฏตัวของอุปกรณ์ดับเพลิงคือ ข้อกำหนดเบื้องต้นกิจกรรม. เนื่องจากในการผลิตผลิตภัณฑ์มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย การรักษาความร้อนจะต้องเลือกวัสดุตกแต่งที่มีความต้านทานไฟเพิ่มขึ้น	ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเช่าสถานที่ที่ได้รับประกาศความปลอดภัยจากอัคคีภัยแล้ว เอกสารดังกล่าวเป็นหลักประกันการปฏิบัติตามมาตรฐานปัจจุบันของวัตถุ

มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับการจัดวางขนมหวาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย- นำเสนอในรูปแบบตาราง

3) องค์กรควบคุมการผลิต

เจ้าของร้านขนมจะต้องพัฒนาและอนุมัติ โปรแกรมพิเศษ- โดยพื้นฐานแล้วจำเป็นต้องเลือกกฎอนามัย SP 1.1.1058-01 กฎระเบียบท้องถิ่นจะต้องอธิบายวิธีการตรวจสอบอย่างชัดเจน:

· สภาพของสถานที่ที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและการขายในภายหลัง

·การปฏิบัติตามเขตป้องกันสุขาภิบาลและความปลอดภัย

· ความสามารถในการให้บริการ สุขอนามัย และความปลอดภัยของอุปกรณ์

· คุณลักษณะของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

· เทคโนโลยีการเตรียมขนมหวาน

โปรแกรมควบคุมการผลิตจะอธิบายกฎเกณฑ์ในการบำรุงรักษาสถานที่ทำงานตลอดจนการกำจัดของเสีย นอกจากนี้เจ้าของร้านค้ามีหน้าที่ตรวจสอบความพร้อมของหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับการขนส่งที่ซัพพลายเออร์ใช้และขอใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์

หากผลิตภัณฑ์ผลิต ณ จุดขาย จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมด ต้องมีคำแนะนำและมาตรฐานที่เผยแพร่อย่างเป็นทางการครบชุดที่จุดขาย ที่นี่คุณจะต้องจัดกิจกรรมของห้องปฏิบัติการขนาดเล็ก ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองจะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมและส่วนผสมที่เข้ามา นักธุรกิจจะต้องแต่งตั้งเจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบในการตรวจสอบการควบคุมการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาด้วยสายตา ตามเนื้อผ้า ฟังก์ชันนี้ถูกกำหนดให้กับนักเทคโนโลยี

เจ้าของร้านมีหน้าที่ติดตามสถานะสุขภาพของพนักงาน บุคลากรที่สามารถเข้าถึงอาหารจะต้องผ่านการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและการรับรอง ให้แล้วเสร็จ ฟังก์ชั่นแรงงานคนงานจะเข้าได้หลังจากการตรวจสุขภาพเท่านั้น

สิ่งที่เจ้าของร้านขนมต้องเผชิญ

การเริ่มต้นธุรกิจเกี่ยวข้องกับการแก้ปัญหาเชิงปฏิบัติหลายประการ อนิจจา การลงทะเบียนอย่างเป็นทางการไม่เพียงพอสำหรับการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จ ผู้ประกอบการหน้าใหม่จะต้องซื้ออุปกรณ์ ระดมทุนเพื่อดำเนินโครงการ และต้องกรอกเอกสารจำนวนมาก การพิจารณาความแตกต่างทั้งหมดของการสร้างร้านขายขนมในสิ่งพิมพ์เดียวนั้นไม่สมจริง เราจะยกเฉพาะปัญหาเร่งด่วนที่สุดของกลุ่มนี้เท่านั้น

1) การควบคุมคุณภาพ

การค้าในรัสเซียได้รับอนุญาตเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารที่สดและปลอดภัยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ขนมต้องได้รับการประเมินทันทีก่อนจำหน่าย เกณฑ์จะกลายเป็น:

· ควรบริโภคก่อนวันที่;

·รักษารูปร่างและรูปลักษณ์ดั้งเดิม

· ความพร้อมของใบรับรองและเอกสารอื่นๆ

เจ้าของร้านค้ามีหน้าที่ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปตามเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องซื้อตู้เย็นแบบตั้งโชว์ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์และการผสมเทียมจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย จึงได้ติดมุ้งไว้ที่หน้าต่างทุกบานของพื้นที่ขายเพื่อป้องกันแมลงเข้ามา สถานที่ได้รับการฆ่าเชื้อเป็นระยะและทำความสะอาดเปียกทุกวัน เจ้าของร้านต้องทำข้อตกลงในการดำเนินการรักษาสุขอนามัยตลอดจนล้างและฆ่าเชื้อชุดพนักงาน

พนักงานในร้านต้องทำความคุ้นเคยกับขีดจำกัดอายุการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานและรูปแบบการตัดจำหน่าย ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานต่อไปนี้:

สินค้าที่ถูกตัดออกเนื่องจากการหมดอายุจะถูกเจ้าของยึดและนำไปกำจัดตามลักษณะที่กำหนด เจ้าของร้านค้ามีสิทธิ์ทำข้อตกลงในการโอนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานเพื่อนำไปแปรรูป ห้ามนำผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพต่ำกลับมาใช้ซ้ำ

2) การคำนวณ

ชุดมาตรฐานสำหรับร้านค้าปลีกอาหารประกอบด้วย:

· ควบคุม เครื่องบันทึกเงินสด;

· บัญชีกระแสรายวัน

ภาระผูกพันในการทำข้อตกลงการบริการธนาคารนั้นจัดทำขึ้นสำหรับนิติบุคคลเท่านั้น ในความเป็นจริง แม้แต่ผู้ประกอบการก็ไม่สามารถดำเนินการได้หากไม่มีเครื่องมือนี้ กฎหมายปัจจุบันกำหนดข้อจำกัดในการชำระด้วยเงินสดระหว่างองค์กรธุรกิจ แถบกำหนดไว้ที่ 100,000 รูเบิลสำหรับข้อตกลงทางการค้าหนึ่งฉบับ

ความจำเป็นในการเปิดบัญชีปัจจุบันก็เนื่องมาจากการแพร่กระจายของบัตรชำระเงิน ต้องติดตั้งเครื่องปลายทางพิเศษที่จุดขายปลีก อุปกรณ์ดังกล่าวจะออกหลังจากสรุปข้อตกลงกับสถาบันสินเชื่อเท่านั้น

จะต้องซื้ออุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสดโดยไม่คำนึงถึงระบบภาษีที่เกี่ยวข้อง ผู้เชี่ยวชาญมาถึงความคิดเห็นนี้หลังจากวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงกฎหมายในปี 2559 ในรัสเซีย มีการเปิดตัวโครงการเพื่อโอนร้านค้าไปยังเครื่องบันทึกเงินสดออนไลน์ พวกเขาวางแผนที่จะแนะนำกฎใหม่เป็นระยะ แต่จะปลอดภัยกว่าถ้าติดตั้งอุปกรณ์ที่ตรงตามมาตรฐานทันที

โดยสรุป ให้เราเตือนคุณถึงพิธีการบางอย่าง การเปิดร้านขนมไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาต ข้อสรุป SES หรือใบอนุญาตพิเศษ อย่างไรก็ตามเจ้าของไม่มีสิทธิ์ที่จะเริ่มการขายโดยไม่ต้องแจ้งให้หน่วยงานอาณาเขตของ Rospotrebnadzor ทราบ จะต้องแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรตามบทบัญญัติของระเบียบรัฐบาลฉบับที่ 584

ธุรกิจในรัสเซีย คำแนะนำในการเริ่มต้นธุรกิจในภูมิภาค
ผู้ประกอบการ 700,000 รายในประเทศไว้วางใจเรา

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

จาก 410,000 ₽

การลงทุน

1,000 ₽

บิลเฉลี่ย

80,000 - 200,000 ₽

กำไรสุทธิ

3-6 เดือน

ระยะเวลาคืนทุน

หากคุณใฝ่ฝันที่จะได้ตั๋วทองไปโรงงานช็อกโกแลตของวิลลี่ วองก้า แนวคิดทางธุรกิจนี้เหมาะสำหรับคุณ ร้านช็อกโกแลตก็เป็นเรื่องของจิตวิญญาณซึ่ง ต้นทุนขั้นต่ำนำมาซึ่งรายได้ที่ดี

ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในรัสเซีย ความรักในช็อกโกแลตมีเพิ่มขึ้นทุกปี จากปี 2013 ถึง 2017 การบริโภคช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 8 กิโลกรัมต่อปีต่อคน ตั้งแต่ปี 2012 เป็นต้นมา โลกได้เห็นกระแสที่เรียกว่า “ความสุขเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิต” สินค้าและผลิตภัณฑ์ที่โฆษณาว่าคลายเครียดกำลังได้รับความนิยม และแน่นอนว่าช็อกโกแลตก็อยู่ในแถวหน้า

สินค้ามาแรงปี 2019

ไอเดียมากมายในการทำเงินอย่างรวดเร็ว ประสบการณ์โลกทั้งโลกอยู่ในกระเป๋าของคุณ ..

ต้องขอบคุณความต้องการช็อคโกแลตดังกล่าว ธุรกิจการขายช็อคโกแลตจึงจ่ายเองภายในเวลาไม่กี่เดือนและนำผลกำไรที่มั่นคงมาสู่เจ้าของ สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการเลือกสรรที่น่าสนใจ ท้ายที่สุดแล้ว ใครที่คุณสามารถเซอร์ไพรส์ด้วยช็อกโกแลตแท่งนมปกติได้ในตอนนี้? ตลาดช็อกโกแลตอิ่มตัวมาก สิ่งสำคัญคือต้องโดดเด่นจากฝูงชน ปัจจุบันนี้บรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม ช็อกโกแลตรูปทรง ขนมหวานทำมือ และรสชาติดั้งเดิมที่ผสมผสานกันเป็นที่ต้องการ ผู้ผลิตช็อกโกแลตใช้ขิง ผลไม้หวาน พริก และแม้กระทั่งเบคอนเป็นไส้

เราเสนอให้เปิดบูติกช็อคโกแลตของคุณเอง นี้ ความคิดที่ดีสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจซึ่งมีความยากลำบากในตัวเอง แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการทำธุรกิจ คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่เพียงแต่ได้รับเงินที่ดีเท่านั้น แต่ยังสนุกกับการทำมันอีกด้วย

วิธีการเปิดร้านช็อคโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น

ระยะเริ่มแรกของการเริ่มต้นใช้งานควรเป็นการประเมินข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของธุรกิจ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผู้ประกอบการในพื้นที่นี้สามารถวางใจผลกำไรได้ 200%

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจช็อกโกแลต

ข้อดี	ข้อบกพร่อง
ความสามารถในการทำกำไรสูงและผลกำไร การลงทุนเริ่มแรกค่อนข้างต่ำ เป็นของโครงสร้างพื้นฐานวันหยุดและความบันเทิง (ของขวัญ ของที่ระลึก ขนมหวาน) การระเบิดของการช้อปปิ้งตามฤดูกาล โดยเฉพาะในวันหยุดและวันพิเศษ ความต้องการคงที่ คืนทุนเร็ว โอกาสในการพัฒนาสายผลิตภัณฑ์หลายสาย	ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ความยากลำบากในการหาซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ การแข่งขันสูง การรับรองผลิตภัณฑ์บังคับ ความเชี่ยวชาญเฉพาะทางในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกรูปแบบของร้านช็อกโกแลต หากทุนเริ่มต้นอนุญาต คุณสามารถเปิดการผลิตขนาดเล็กของคุณเองได้ จากนั้นคุณสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์พิเศษให้กับลูกค้าและสร้างผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตแบบกำหนดเองได้ เพื่อนำแนวคิดนี้ไปใช้ คุณจะต้องเช่าพื้นที่การผลิตและซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสม นอกจากนี้คุณจะต้องได้รับใบอนุญาต

รูปแบบธุรกิจที่ง่ายกว่าคือการเปิดร้านช็อกโกแลตที่จะจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายราย ในกรณีนี้ผู้ประกอบการต้องเผชิญกับภารกิจในการหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

คุณควรระบุประเภทราคาของสินค้าด้วย เป็นที่พึงประสงค์ว่ามีสินค้าลดราคามากมายในราคาที่แตกต่างกัน สิ่งนี้จะดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านค้ามากขึ้น

แนวคิดของโครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านช็อกโกแลตที่มีรูปทรง วันนี้ช็อกโกแลตรูปเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ตัวเลขช็อคโกแลตเป็นคุณลักษณะที่คงที่ของวันหยุดและเป็นของขวัญที่เหมาะสมสำหรับโอกาสต่างๆ วันนี้ขนมประเภทนี้ไปไกลกว่าร่างปีใหม่ของ Father Frost และ Snow Maiden มาก ผลิตภัณฑ์บางอย่างถือได้ว่าเป็นงานศิลปะอย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตามในช็อกโกแลตรูปร่างหน้าตาไม่สำคัญนัก แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตวิธีการเตรียมและสูตรอาหารต่างๆให้มากที่สุด ในการทำธุรกิจประเภทนี้ คุณต้องรักช็อกโกแลตและเข้าใจมันอย่างน้อยสักเล็กน้อย ในอนาคตความรู้นี้จะช่วยให้คุณสามารถเลือกประเภทที่เหมาะสมและสร้างบรรยากาศภายในร้านได้อย่างเหมาะสม ขอแนะนำ (แต่ไม่จำเป็น) เพื่อฝึกฝนหลักการทำช็อคโกแลตแบบโฮมเมด เพื่อความชัดเจนและการดูดซึมข้อมูลได้ง่าย ควรเริ่มต้นด้วยการดูวิดีโอสอนบน YouTube - มีช่องทำช็อกโกแลตทำมือมากมาย ตัวอย่างเช่น พื้นฐานของการทำงานกับช็อคโกแลตและการใช้งานมีการอธิบายไว้ในช่อง nastia_chocolatier การทำทรัฟเฟิลช็อคโกแลตสามารถดูได้ในช่อง TruffleBro และคุณสมบัติของการทำตัวอักษรช็อคโกแลตและลูกอมจากช็อคโกแลตเบลเยียมนั้นถูกเปิดเผยบนงานฝีมือ Konffetki ช่อง. ความรู้นี้จะมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับ การพัฒนาทั่วไปแต่หากในอนาคตคุณวางแผนที่จะขยายขอบเขตการบริการโดยดำเนินการเช่นชั้นเรียนปริญญาโทของคุณเองในการทำช็อคโกแลต คุณควรศึกษาผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ช็อกโกแลตด้วย มันคุ้มค่าที่จะพิจารณา ผู้ผลิตต่างประเทศที่เปิดรับความร่วมมือในตลาดรัสเซีย เมื่อศึกษาทฤษฎีแล้วคุณสามารถฝึกฝนต่อไปได้อย่างปลอดภัย

กำหนดแนวคิดของร้านช็อกโกแลต

การวิเคราะห์ตลาดควรนำคุณไปสู่แนวคิดสำหรับร้านค้าของคุณ แนวคิดที่มีแนวโน้มจะเป็นแบบจำลองของร้านช็อกโกแลตที่คิดขึ้นซึ่งจะผสมผสานแนวคิดเรื่องขนมดั้งเดิมและของขวัญที่แปลกตา ตัวผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดเป็น “ ของขวัญที่ไม่ธรรมดาทำจากช็อคโกแลต” ในกรณีนี้ ร้านค้าจะขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเท่านั้น โดยไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต

ร้านขายช็อคโกแลตของขวัญหลายประเภทอาจรวมถึง:

• รูปแกะสลักของที่ระลึกตามธีมวันหยุดต่างๆ
• ขนมทำมือที่แปลกตา
• ช็อกโกแลตรูปทรงพิเศษตามสั่ง (เช่น โลโก้บริษัท ฯลฯ)
• การ์ดช็อคโกแลต
• ช็อคโกแลตบนแท่ง
• ผลไม้เคลือบช็อคโกแลต
• ภาพบุคคลที่ทำจากช็อคโกแลต

นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์- ปัจจุบันตลาดนำเสนอโซลูชั่นดั้งเดิมมากมาย เมื่อคุณมีความคิดที่ชัดเจนว่าคุณและร้านค้าของคุณเหมาะสมกับสถานการณ์ตลาดในปัจจุบันอย่างไร คุณควรทำการคำนวณทางการเงินเบื้องต้น

เลือกประเภทและซัพพลายเออร์ของช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตสามารถนำเสนอในหมวดหมู่ราคาต่างๆ - ตั้งแต่ความหรูหราไปจนถึงงบประมาณ และมีรายละเอียดที่น่าสนใจอยู่ที่นี่: ช็อคโกแลตรัสเซียตามความเชื่ออันแน่วแน่ของผู้บริโภคไม่สามารถมีราคาแพงได้ แต่ช็อคโกแลตนำเข้าสามารถหาซื้อได้ง่าย ดังนั้นยอดขายในร้านจะขึ้นอยู่กับว่าผู้ขายสามารถถ่ายทอดรายละเอียดปลีกย่อยของสูตรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตแก่ผู้ซื้อได้มากน้อยเพียงใด ช็อกโกแลตแฮนด์เมดมีคุณค่าอย่างยิ่ง ในกรณีนี้จะเน้นที่สูตรเฉพาะ ช็อกโกแลตที่ทำเอง และความพิเศษเฉพาะตัว บริการนี้อาจเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่ดี เนื่องจากผู้คนชอบให้ของขวัญส่วนบุคคล

เมื่อตัดสินใจเลือกประเภทคุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตพิเศษจากธรรมชาติสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 15 วันที่อุณหภูมิ 16 ถึง 20 องศา ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อ อุปกรณ์พิเศษซึ่งไม่ถูกเลย

นอกจากนี้คุณสามารถเสนอลูกค้าได้ บริการเพิ่มเติม- เช่น การบรรจุและจัดส่งของขวัญช็อกโกแลต ตัวเลือกเหล่านี้สะดวกสำหรับลูกค้าและสร้างผลกำไรให้กับผู้ประกอบการและอาจกลายเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญ คุณยังสามารถเช่าน้ำพุช็อกโกแลตได้อีกด้วย คุณสามารถจัดความบันเทิงยอดนิยมในงานเฉลิมฉลองต่างๆ อุปกรณ์สำหรับน้ำพุช็อคโกแลตจะมีราคาประมาณ 50,000 รูเบิล แต่การลงทุนเหล่านี้สามารถชำระคืนได้ภายใน 1-2 เดือน นอกจากนี้ยังสามารถเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ในร้านได้ ซึ่งจะช่วยกระตุ้นยอดขายได้มากขึ้นเพราะสินค้าทั้งสองชิ้นนี้เข้ากันได้อย่างลงตัว

ในบรรดาผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ คุณสามารถค้นหาผู้สนับสนุนที่จะตกลงที่จะชดเชยค่าใช้จ่ายบางส่วนหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ของตน มีผู้ผลิตช็อคโกแลตระดับพรีเมียมหลายรายในรัสเซีย "คอนฟาเอล" เชี่ยวชาญด้านการออกแบบทางศิลปะและประติมากรรม และสำหรับร้านช็อกโกแลตที่มีรูปทรงนี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด คุณสามารถพิจารณาความร่วมมือกับผู้ผลิต "Chocolate House", Gabor, Couverture ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีเวิร์กช็อปช็อกโกแลตขนาดเล็กและแม้แต่ช่างฝีมือรายบุคคลในตลาดซึ่งคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์คุณภาพในราคาที่แข่งขันได้

การซื้อครั้งแรกควรมีความหลากหลายมากที่สุด ดีกว่าซื้อของทุกอย่างเล็กน้อย ประการแรก ความหลากหลายจะดึงดูดผู้ซื้อได้มากขึ้น ประการที่สอง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดได้ว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถนำเข้าได้ในอนาคต ในช่วงเดือนแรกของการทำงานจะชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ใดได้รับความนิยมมากที่สุด นี่จะกลายเป็นพื้นฐานของช่วง สินค้าที่เหลือสามารถซื้อได้ขั้นต่ำเฉพาะช่วงการจัดประเภทเท่านั้น

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

เมื่อเลือกซัพพลายเออร์และซื้อสินค้าคุณควรหารือเกี่ยวกับเงื่อนไขความร่วมมือทั้งหมดทันทีและ ความเสี่ยงที่เป็นไปได้- ช็อคโกแลตฟิกเกอร์เป็นสินค้าที่ค่อนข้างเปราะบาง ยอดขายขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของมัน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ค้นหาล่วงหน้าว่าสินค้าถูกบรรจุและส่งมอบอย่างไรเปอร์เซ็นต์ของความเสียหายเป็นเท่าใดเงื่อนไขการชดเชยสำหรับสภาพที่ต่ำกว่ามาตรฐานมีอะไรบ้าง สำหรับการซื้อสินค้าครั้งแรกคุณจะต้องมี เงินสดในจำนวน 100-120,000 รูเบิล

เลือกที่ตั้งร้านและสถานที่

การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับร้านช็อกโกแลต ช็อคโกแลตซื้อตามอารมณ์ ดังนั้นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการขายคือศูนย์การค้าที่มีผู้คนจำนวนมาก แน่นอนว่าค่าเช่าในศูนย์การค้ามีราคาแพงกว่า แต่พื้นที่ค้าปลีก 12 ตร.ม. ก็เพียงพอสำหรับร้านช็อกโกแลต คุณจะใช้จ่าย 15-20,000 รูเบิลต่อเดือนในการเช่าสถานที่ในศูนย์การค้าขนาดเล็กในเมืองใหญ่และ ศูนย์ภูมิภาคจำนวนเงินจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นใน Rostov-on-Don ซึ่งราคาเฉลี่ยต่อตารางเมตรในศูนย์การค้าคือ 2.9 พันรูเบิล การเช่าสถานที่ในศูนย์การค้าที่ไม่เป็นที่นิยมมากจะมีราคา 35-40,000 รูเบิล

เมื่อเลือกทำเลควรคำนึงถึงความใกล้ชิดของคู่แข่ง สินค้าค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและเจาะจงกลุ่มเป้าหมายแคบ จึงไม่แนะนำให้เปิดร้านถัดจากคู่แข่ง เปรียบเสมือนการอยู่ติดกับร้านค้าปลีกด้วย หัวข้อที่คล้ายกัน- เช่น ร้านขายของที่ระลึกหรือร้านกาแฟ

ออกแบบพื้นที่ค้าปลีกของร้านช็อกโกแลต

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการออกแบบร้านค้าที่น่าดึงดูดช่วยกระตุ้นยอดขาย ดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับประเด็นนี้อย่างจริงจัง

กำลังมองหาแรงบันดาลใจและแนวคิดดั้งเดิมอยู่ใช่ไหม? หันไปใช้อินเทอร์เน็ต ดูว่าร้านช็อกโกแลตต่างๆ มีจุดเด่นอะไรบ้างในการตกแต่งภายใน ประเทศต่างๆ- ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น พวกเขาออกแบบให้มีเอฟเฟกต์ของช็อกโกแลตร้อนหยดลงมาจากเพดาน ซึ่งดูเหมือนไหลลงมาตามผนังร้าน บางทีคุณอาจจะนำแนวคิดมาปรับใช้กับร้านค้าของคุณ

นอกจากนี้ โต๊ะสองสามโต๊ะก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม โดยเปิดโอกาสให้ผู้มาเยี่ยมชมได้ดื่มกาแฟและลิ้มรสช็อคโกแลต ขอแนะนำให้ตรวจสอบของคุณ เอกลักษณ์องค์กร– เลือกของคุณ โทนสีโลโก้และชื่อที่ติดหู จากนี้จะเป็นการกำหนดแนวคิดการออกแบบ คุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 70,000 รูเบิลในการออกแบบและสร้างแบรนด์

ซื้ออุปกรณ์

เนื่องจากไม่มีการวางแผนการผลิตช็อคโกแลต รายการอุปกรณ์ทั้งหมดจึงเกี่ยวข้องกับการจัดพื้นที่ค้าปลีก ได้แก่ ตู้โชว์ ตู้แช่เย็นพิเศษ อุปกรณ์สำหรับจัดเก็บสินค้า เครื่องบันทึกเงินสด เคาน์เตอร์ ฯลฯ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์สำหรับจัดเก็บ ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ต้องสอดคล้องกับระบบการควบคุมอุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาของช็อกโกแลต การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสามารถส่งผลกระทบอย่างมากไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย หากต้องการแสดงสินค้าที่จัดแสดงแนะนำให้ใช้ตู้โชว์ในตู้เย็นหรือตู้แช่เย็น โดยทั่วไปคุณควรตั้งงบประมาณประมาณ 150,000 รูเบิลสำหรับอุปกรณ์

ลงทะเบียนธุรกิจของคุณ

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านช็อกโกแลต คุณจะต้องกรอกเอกสารทั้งหมดและขอใบอนุญาตการค้า ก่อนอื่นคุณจะต้อง:

ลงทะเบียนถูกกฎหมาย บุคคลหรือผู้ประกอบการรายบุคคล

เลือก OKVED ที่ถูกต้องสำหรับการขายปลีกช็อกโกแลต 47.24.22 – การขายปลีกผลิตภัณฑ์ลูกกวาด รวมถึงช็อกโกแลต ในร้านเฉพาะด้าน ควรจำไว้ว่าหากคุณวางแผนที่จะให้บริการเพิ่มเติม (เช่น เปิดร้านกาแฟขนาดเล็ก ให้เช่าน้ำพุช็อคโกแลต ฯลฯ) เมื่อลงทะเบียน คุณจะต้องระบุรหัสกิจกรรมที่เหมาะสมเมื่อลงทะเบียน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีใบรับรองคุณภาพ

รับใบอนุญาตจาก SES และหน่วยดับเพลิงให้ทำงานในสถานที่เช่า

ตกแต่งมุมผู้บริโภค

คุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 20,000 รูเบิลเพื่อจดทะเบียนธุรกิจและรับใบอนุญาตทั้งหมด

เลือกพนักงานร้าน

ตอนนี้เกือบทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณต้องเลือกบุคลากรในร้าน สาวๆ เหมาะมากกับบทบาทนักขาย พวกเขาต้องรู้ประเภทของช็อกโกแลต สามารถชงกาแฟ ให้คำแนะนำลูกค้า มีความสุภาพและเป็นมิตร ในการดำเนินงานร้านค้าขนาดเล็ก พนักงานขายหนึ่งคนต่อกะก็เพียงพอแล้ว เนื่องจากตารางการทำงานเป็นกะคาดว่าจะต้องมีพนักงานขายสองคน บางทีในขณะที่ธุรกิจพัฒนาและยอดขายเติบโตขึ้น จำเป็นต้องจ้างพนักงานเพิ่มอีกสองคน แต่ในระยะเริ่มแรกสิ่งนี้จะไม่นำไปสู่สิ่งอื่นใดนอกจากค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เงินเดือนเฉลี่ยผู้ขาย - 23,000 รูเบิล เพื่อเป็นแรงจูงใจ อาจมีการมอบโบนัสส่วนหนึ่งของเงินเดือนซึ่งคำนวณตามปริมาณการขาย

นอกจากนี้ ร้านค้าอาจต้องมีผู้ขายสินค้าซึ่งจะรับผิดชอบในการจัดหาผลิตภัณฑ์ จัดระเบียบการจัดเก็บ ควบคุมการค้า ฯลฯ หากผู้ประกอบการมีทักษะดังกล่าว ก็สามารถประหยัดเงินได้โดยจัดการกับปัญหานี้ด้วยตนเอง เช่นเดียวกับการบัญชี ไม่มีประโยชน์ที่จะจ้างนักบัญชีเป็นพนักงานประจำ นักบัญชีไม่มีงานทำมากนักในร้านช็อกโกแลต ดังนั้นการจ้างบุคคลภายนอกจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ขอแนะนำให้พนักงานได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้พวกเขาตระหนักถึงผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะทั้งหมดอย่างครบถ้วน ซัพพลายเออร์ช็อกโกแลตบางรายเสนอบริการฝึกอบรมพนักงาน พนักงานจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ

กำหนดกลยุทธ์การโฆษณาสำหรับร้านช็อกโกแลต

ผู้ซื้อร้านช็อกโกแลตที่คิดสามารถเป็นได้ทั้งลูกค้าบุคคลและลูกค้าองค์กร เมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัทต่างๆ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกของขวัญช็อคโกแลตเป็นของขวัญสำหรับองค์กร

เมื่อเปิดร้านควรพิจารณาช่องทางการส่งเสริมการขายให้ครอบคลุมทั้งหมดอย่างรอบคอบ กลุ่มเป้าหมาย- โฆษณาที่ดีสำหรับร้านค้าคือเว็บไซต์หรือบัญชีโซเชียลมีเดียของตัวเอง เตรียมใบปลิวและนามบัตร - สามารถปรุงรสด้วยกลิ่นช็อคโกแลต การออกแบบที่น่าดึงดูดและป้ายที่สดใสก็เป็นการโฆษณาเช่นกัน หากสถานที่เช่าอนุญาตให้ตกแต่งหน้าร้าน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผู้คนเต็มใจที่จะไปร้านค้าที่มีหน้าต่างสวยงามมากขึ้น

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

เครื่องมือส่งเสริมการขายอีกอย่างหนึ่งอาจเป็น "การโฆษณากลิ่นหอม" กลิ่นหอมดึงดูดลูกค้าและกระตุ้นการซื้อ: เครื่องมือนี้มีการใช้กันมานานในด้านการตลาด และกลิ่นหอมของกาแฟก็อยู่ในรายชื่อผู้นำด้านประสิทธิผล ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ซื้อเครื่องพิเศษสำหรับปรุงช็อคโกแลตประเภทต่างๆ กลิ่นอันน่ารื่นรมย์ของเครื่องดื่มช็อคโกแลตที่ปรุงสดใหม่จะดึงดูดลูกค้าและทำหน้าที่เป็นโฆษณาเพิ่มเติมได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถปฏิบัติต่อผู้เข้าชมครั้งแรกด้วยช็อกโกแลตร้อนฟรีเมื่อทำการซื้อ

การโฆษณาอาจรวมถึงการชิมผลิตภัณฑ์รายเดือน ส่วนลดและโปรโมชั่นต่างๆ โปรแกรมโบนัสสำหรับลูกค้าประจำ เป็นต้น คุณยังสามารถจัดชิมช็อกโกแลตในวันที่ร้านเปิดได้อีกด้วย ขอแนะนำให้วางแผนโครงการของคุณเพื่อให้ร้านเปิดในวันหยุด ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรับประกันปริมาณการขายที่ดีในเดือนแรกของการทำงาน โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 50,000 รูเบิลในการโฆษณาร้านค้า

เราคำนวณต้นทุนและกำไร

สรุปต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านช็อกโกแลต รายการต้นทุนโดยประมาณมีลักษณะดังนี้:

การลงทะเบียนธุรกิจ - 20,000 รูเบิล;

การออกแบบร้านค้าและการเช่าพื้นที่ค้าปลีก (มัดจำ 2 เดือน) – 90,000 รูเบิล

ซื้อสินค้าครั้งแรก - 100,000 รูเบิล;

ซื้ออุปกรณ์ - 150,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วการเปิดร้านช็อคโกแลตที่คิดจะต้องใช้เงิน 410,000 รูเบิล ตัวเลขนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจและเมืองที่ดำเนินธุรกิจ ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรลืมค่าใช้จ่ายรายเดือน เช่น ค่าจ้าง ค่าเช่าสถานที่ การซื้อสินค้าเพิ่มเติม เป็นต้น โดยเฉลี่ยค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับรายการเหล่านี้จะอยู่ที่ 80,000 รูเบิล

ตอนนี้เรามาคำนวณว่าคุณสามารถสร้างรายได้จากธุรกิจช็อกโกแลตได้เท่าไร ราคาของตุ๊กตาช็อคโกแลตหนึ่งตัวมีตั้งแต่ 150 รูเบิลและสามารถเข้าถึงได้มากถึง 2,000 รูเบิล - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ราคาเฉลี่ยของของขวัญสำเร็จรูปคือ 1,000 รูเบิล เพื่อคุ้มทุน คุณจะต้องขายชุดของขวัญอย่างน้อย 3-4 ชุดต่อวัน ทุกเดือนร้านค้าสามารถสร้างรายได้ 200,000 รูเบิลต่อเดือนขึ้นไป ดังนั้นการลงทุนเริ่มแรกจึงสามารถชำระคืนได้ในเดือนแรกของการดำเนินงาน สิ่งนี้จะเป็นไปได้หากคุณเลือกประเภทที่เหมาะสมและวางแผนการโปรโมตโฆษณาของคุณ

เราคำนวณความเสี่ยง

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ร้านช็อกโกแลตที่มีรูปทรงอาจเผชิญกับความเสี่ยง

ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของช็อกโกแลต ภัยคุกคามหลักเกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์มีความเปราะบางและเน่าเสียง่าย ดังนั้นข้อผิดพลาดใด ๆ ในระหว่างการจัดส่งหรือการเก็บรักษาอาจทำให้สินค้าเสียหายได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรเลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และปรึกษาปัญหาการชดเชยคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานกับพวกเขาล่วงหน้า

ความเสี่ยงทางเทคโนโลยี คุณควรเลือกอุปกรณ์ที่ดีในการจัดเก็บช็อคโกแลตและคำนวณปริมาณการซื้อที่ต้องการอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เก็บส่วนเกิน และนี่ก็เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงความเสี่ยงทางเทคโนโลยีที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความล้มเหลวของอุปกรณ์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณไม่ควรเลือกเฉพาะอุปกรณ์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างการสนับสนุนด้านเทคนิคด้วย การบำรุงรักษา รวมถึงการตรวจสอบและซ่อมแซมเชิงป้องกัน

การแข่งขัน. ความเสี่ยงอีกประการหนึ่งคือการแข่งขันสูงในตลาด แท้จริงแล้วทุกวันนี้ช็อกโกแลตเป็นที่นิยมอย่างมาก และผู้ประกอบการหลายรายกำลังเปิดธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตชนิดนี้ มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เข้าร่วมตลาดรายใหม่ในเงื่อนไขดังกล่าว แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็ยังมีความกระตือรือร้น แคมเปญโฆษณาและข้อเสนอดั้งเดิมสามารถแก้ไขสถานการณ์ตามที่คุณต้องการได้

ต้นทุนของกลยุทธ์การจัดซื้อที่ไม่ถูกต้อง ความเสี่ยงถัดไปเกี่ยวข้องกับข้อผิดพลาดในการวางแผนปริมาณการซื้อ หากคุณซื้อสินค้าจำนวนมากสินค้าอาจจะเสีย ถ้าซื้อน้อยก็จะเสียกำไรไปส่วนหนึ่ง คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปริมาณการซื้อก่อนวันหยุดต่างๆ ซึ่งเป็นช่วงที่ยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างมาก จึงแนะนำให้ดูแลการซื้อสินค้าล่วงหน้าเพื่อให้เต็มคลังสินค้า

รายการตรวจสอบสำหรับการเปิดร้านช็อกโกแลตรูป

ตัวเลขสำคัญ:

เกณฑ์เริ่มต้นสำหรับการเข้าสู่ธุรกิจคือ 410,000 รูเบิล

กำไรสุทธิ - 80 - 200,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุน - 3-6 เดือน

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยคือ 1,000 รูเบิล

ขั้นตอนพื้นฐาน:

ศึกษาหัวข้อและวิเคราะห์ตลาดช็อกโกแลต

การกำหนดแนวคิดของร้านช็อกโกแลต

ดำเนินการเบื้องต้น การตั้งถิ่นฐานทางการเงิน

การเลือกประเภทและซัพพลายเออร์ของช็อคโกแลต

การเลือกสถานที่จัดเก็บ

ตกแต่งพื้นที่ร้านค้าปลีกของร้าน

ซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์

ทะเบียนธุรกิจ

การคัดเลือกผู้ขายและบุคลากรอื่นๆ

วันนี้มีผู้ศึกษาธุรกิจนี้ 589 คน

ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 117,809 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

การขายขนมเป็นธุรกิจเป็นไปได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ เพื่อให้บรรลุความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องหาทำเลที่ดีสำหรับร้านค้า กำหนดประเภทสินค้าให้ถูกต้อง และสร้างจุดที่เหมาะสมที่สุด อัตรากำไรทางการค้าซึ่งจะเหมาะกับทั้งเจ้าของร้านและลูกค้า ร้านขายขนมของคุณเองจะจ่ายเองในหนึ่งปีจากนั้นจะนำมาซึ่งผลกำไรที่มั่นคง

• วิธีการเริ่มต้นธุรกิจขนมของคุณเอง
• ลูกอมชนิดใดที่ให้ผลกำไรมากกว่าในการขาย? เราสร้างความหลากหลาย
• คุณต้องเปิดร้านขายขนมอะไรบ้าง?
• แผนธุรกิจ
• ทะเบียนธุรกิจ
• พื้นที่สำหรับร้านขายขนม
• อุปกรณ์ที่จำเป็น
• ซัพพลายเออร์
• พนักงานร้าน
• จะทำให้ธุรกิจมีกำไรได้อย่างไร? คำแนะนำจากผู้ขายขนมที่มีประสบการณ์
• คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่
• คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจ?
• รหัส OKVED สำหรับธุรกิจขายขนมคืออะไร
• ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด
• คุณต้องการใบอนุญาตในการเปิดร้านขายขนมหรือไม่?
• เทคโนโลยีการขาย

วิธีการเริ่มต้นธุรกิจขนมของคุณเอง

สิ่งต่อไปนี้เหมาะสำหรับการขายขนมหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของคุณ:

• ร้านเครื่องเขียนขนาดเล็ก
• แผนก;
• เคาน์เตอร์ในร้านขายของชำ ให้เช่าช่วง;
• ตู้ในรถไฟใต้ดินหรือทางเดินใต้ดิน
• ตลาดมินิมือถือ

การเริ่มทำงานกับร้านค้าหรือแผนกเล็กๆ นั้นคุ้มค่า หากธุรกิจประสบความสำเร็จก็สามารถขยายธุรกิจได้ คุณสามารถกำหนดแนวคิดของร้านค้าปลีกและจัดประเภทเองหรือซื้อได้

อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำข้อตกลงกับฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งโดยเฉพาะ โรงงานขนมและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตนโดยเฉพาะ วิธีการนี้จะช่วยให้ได้รับเงื่อนไขราคาที่ดี แต่จะจำกัดการแบ่งประเภทอย่างมาก

ลูกอมชนิดใดที่ให้ผลกำไรมากกว่าในการขาย? เราสร้างความหลากหลาย

เพื่อดึงดูดลูกค้า สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดการแบ่งประเภทอย่างถูกต้อง ไม่ควรใหญ่เกินไป ลูกอมที่ไม่มีผู้อ้างสิทธิ์จะทำให้เสีย อย่างไรก็ตามการเลือกสรรที่น้อยจะไม่ได้ผลเช่นกัน แต่จะไม่สามารถดึงดูดผู้ซื้อในจำนวนที่เพียงพอได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือช็อคโกแลตหลวมประมาณ 30 ชนิดและคาราเมลอย่างน้อย 10 ชนิด

เมื่อเลือกขนมให้เน้นที่ความชอบของผู้บริโภค ในการทำเช่นนี้เพียงไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดแล้วสังเกตสิ่งที่ลูกค้าต้องการ นักการตลาดสังเกตว่าทรัฟเฟิล ช็อคโกแลตที่มีเนื้อพราลีนและชั้นเวเฟอร์ ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อวิปฟองดอง รวมถึงลูกอมคุณภาพสูงที่ใส่เยลลี่ผลไม้ เหล้า ถั่ว หรือซูเฟล่เป็นที่ต้องการสูง

ลูกอมหลวมควรเสริมด้วยช็อกโกแลตแท่ง แท่งไส้ และผลิตภัณฑ์ชนิดบรรจุกล่อง การเลือกสรรควรมีชุดราคาไม่แพงสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาสำหรับครอบครัวและตัวเลือกของขวัญสุดหรู ที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ในประเทศเข้าถึงได้ง่ายกว่ามากและผู้บริโภคมองว่าเป็นธรรมชาติมากกว่า

คุณต้องเปิดร้านขายขนมอะไรบ้าง?

แผนธุรกิจ

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านขายขนมคุณต้องทำก่อน แผนธุรกิจโดยละเอียด- มีความจำเป็นต้องคำนวณค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้นทั้งหมด: ค่าเช่า, ค่าใช้จ่ายในการจัดตั้งนิติบุคคล, การซื้ออุปกรณ์, เงินเดือนของผู้ขายและการซื้อสินค้า ใส่จำนวนเงินลงในแผนสำหรับค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝันค่าใช้จ่ายจะมาแน่นอน

ทะเบียนธุรกิจ

ลงทะเบียน นิติบุคคล- เหมาะกับการขายปลีกมากกว่าซึ่งจะช่วยชำระภาษีตามโครงการที่ง่ายขึ้น หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านค้าปลีกหลายแห่ง แต่ละแห่งสามารถจดทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลได้

พื้นที่สำหรับร้านขายขนม

เลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านค้าปลีกของคุณ อาจมีขนาดค่อนข้างเล็ก สามารถเช่าช่วงในสถานที่ของร้านค้าอื่นได้ เพื่อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมขนาดเล็กคือการขายในแผนก ไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากนม ลูกค้าที่แวะซื้อของชำสำหรับมื้อเย็นจะต้องซื้อขนมหวานมาดื่มชาอย่างแน่นอน

โอกาสที่ดีในการสร้างรายได้แบบพาสซีฟคือการลงทุนอย่างชาญฉลาด หา อย่างไรและที่ไหนที่จะลงทุนเงินอย่างถูกต้องจากหนังสือเล่มใหม่ ดินแดนแห่งการลงทุน

อุปกรณ์ที่จำเป็น

เลือกอุปกรณ์ของคุณ สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ รูปแบบเคาน์เตอร์เทรดจะสะดวกกว่า ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการโจรกรรม พนักงานขาย 1 คนต่อกะก็เพียงพอที่จะให้บริการลูกค้าได้ ในการค้าขาย คุณต้องมีเคาน์เตอร์ที่มีตาชั่งและเครื่องบันทึกเงินสด แท่นวางแบบปิดและตู้โชว์หลายอัน รวมถึงตลับพลาสติกแบบเปิดที่เทขนมลงไป แสงสว่างที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะถูกนำเสนออย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ขอแนะนำให้จัดให้มีเครื่องปรับอากาศเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกสบาย

ซัพพลายเออร์

ค้นหาซัพพลายเออร์ ขอแนะนำให้วางเดิมพันกับแบรนด์ยอดนิยมซึ่งสามารถพบได้ในผู้ค้าส่งรายใหญ่ในภูมิภาค อย่าลืมเกี่ยวกับผู้ผลิตรายย่อย เนื่องจากพวกเขามักจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและแปลกตาในราคาที่น่าดึงดูดมาก คิดถึงการขยายช่วงที่เป็นไปได้ ขนมหวานและช็อกโกแลตควรใช้ร่วมกับเค้ก คุกกี้ ขนมปังขิงและขนมหวานอื่นๆ สามารถซื้อได้จากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและ การแบ่งประเภทควรประกอบด้วยถุงชาและกาแฟสำเร็จรูปซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องและเพิ่มจำนวนเงินที่เรียกเก็บเงินโดยเฉลี่ยอย่างมาก

พนักงานร้าน

จ้างพนักงานขาย. ในการทำงานใน ร้านเล็กๆพนักงาน 2 คนทำงานเป็นกะก็เพียงพอแล้ว เน้นไปที่ผู้หญิงวัยกลางคนและวัยสูงอายุ มีความสนใจในงานที่ดีและมีความเข้าใจในผลิตภัณฑ์มากขึ้น สิ่งสำคัญมากคือพนักงานขายต้องสุภาพ เอาใจใส่ เข้ากับคนง่าย ดึงดูดลูกค้าใหม่ และรักษาความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้าประจำ

เพื่อดึงดูดผู้ซื้อ สิ่งสำคัญคือต้องมีข้อได้เปรียบทางการแข่งขันตั้งแต่เริ่มต้น ข้อดีหลักสำหรับผู้บริโภค:

• ราคาต่ำ;
• ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง
• หลากหลาย สินค้าใหม่บ่อยครั้ง
• ความเป็นไปได้ของการชิม;
• ผู้ขายที่มีความสามารถซึ่งสามารถให้คำแนะนำที่ถูกต้องได้

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความมั่นคงของประเภทต่างๆ ลูกค้าประจำจำนวนมากเข้ามาซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่างและรู้สึกไม่พอใจเมื่อไม่พบสินค้าลดราคา ประเมินสินค้าคงคลังอย่างต่อเนื่อง ลบรายการที่ไม่เป็นที่นิยม และเสนอรายการใหม่ให้บ่อยที่สุด ระวังโฆษณา. ลูกอมที่โฆษณาทางโทรทัศน์และในสื่อจะขายได้ดีกว่าเสมอ

จัดระเบียบการขายตามฤดูกาลหรือก่อนวันหยุดและสร้างชุดของขวัญ แนวทางนี้จะช่วยขยายกลุ่มเป้าหมายของผู้บริโภค โฆษณาร้านค้าของคุณอย่างจริงจังด้วยการแจกใบปลิวและโพสต์โปรโมชั่น สอนลูกค้าของคุณว่าคุณสามารถค้นหาสิ่งที่น่าสนใจและสร้างผลกำไรได้เสมอ

หากเจ้าของสถานที่เพิ่มค่าเช่าหรือมีเงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยอื่น ๆ ให้ค้นหาสถานที่อื่นสำหรับร้านค้า ความคล่องตัวคือกุญแจสู่ความสำเร็จสำหรับร้านค้าปลีกขนาดเล็ก ด้วยการจัดองค์กรการค้าที่เหมาะสม คุณสามารถค้นหาลูกค้าใหม่ได้อย่างง่ายดาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกค้าประจำที่ภักดีจะมายังที่อยู่ใหม่

พิจารณาการลดลงตามฤดูกาล การขายจะดีที่สุดในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ในฤดูร้อน การค้าขายจะน้อยลง