เปิดร้านพิซซ่าเล็กๆ ธุรกิจของคุณเอง: วิธีเปิดร้านพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้น วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับธุรกิจ

อนาโตลี มาลีเชฟ
เชฟของร้าน Villa Pasta:

การผลิตพิซซ่า - ธุรกิจที่ทำกำไรซึ่งความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเชฟเพราะเขาเป็นคนสร้างสรรค์เมนูและเลือกวัตถุดิบ มีตัวเลือกมากมายสำหรับพิซซ่า: มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากเท่าที่มีอยู่ คุณก็จะมีส่วนผสมต่างๆ มากมายเท่าที่คุณจะคิดได้ คุณต้องให้ความสำคัญกับแขกแต่ละคน สร้างสรรค์อาหารสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ทั้งสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกและสูตรดั้งเดิม

ร้านอาหารของเรามีพิซซ่าให้เลือกถึง 10-12 แบบ และทุกพิซซ่าก็ได้รับความนิยม โดยเฉลี่ยทุกวันจะมีการเตรียมชิ้นส่วนประมาณ 80–100 ชิ้น: "มาร์การิต้า" แบบคลาสสิก "เห็ดแฟนตาซี" "ชีส 4 ชิ้น" "คนเลี้ยงแกะ" ฯลฯ ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองและแทนที่ด้วย ส่วนผสมใดๆ สำหรับผู้ที่ต้องการความต้องการมากที่สุด มีบริการพิเศษ - ประกอบพิซซ่าด้วยตัวเอง นั่นคือสั่งฐาน (มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว) และเพิ่มท็อปปิ้งต่างๆ

บน บิลเฉลี่ยขึ้นอยู่กับราคา ส่วน ระดับของสถานประกอบการ และผู้ชม ราคาควรสอดคล้องกับคุณภาพและขนาดของจาน ในร้านอาหารของเราค่าใช้จ่ายเฉลี่ยอยู่ที่ 1,500–2,000 รูเบิลต่อคน สำหรับจำนวนนี้ คุณสามารถสั่งสลัด อาหารจานแรก อาหารจานหลัก ของหวาน และกาแฟหนึ่งแก้ว นี่คืออัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดของเรา

การเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านพิซซ่านั้นขึ้นอยู่กับประเภทของพิซซ่าและปริมาณที่คุณจะผลิต

ต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• ตะแกรงแป้งสำหรับการร่อนแป้งกำจัดองค์ประกอบแปลกปลอมและก้อนออกจากมันและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน (การกรองแป้งมีส่วนทำให้กระบวนการหมักเข้มข้นมากขึ้น)
• เครื่องผสมแป้ง- ด้วยความช่วยเหลือคุณจึงมั่นใจได้ว่าโครงสร้างแป้งในอุดมคติและลดเวลาในการนวดได้อย่างมาก
• เตาอบสำหรับทำซอส
• โต๊ะตัด

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเตาอบพิซซ่า เตาอบจริงควรให้ความร้อนได้สูงกว่า 300°C เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่พิซซ่าจะมีเปลือกกรอบ ตัวเลือกที่ดี- เตาอบที่มีเตาเซรามิกหรือหินและการควบคุมอุณหภูมิพื้นผิวด้านล่างและด้านบน

วลาดิเมียร์ โคคลอฟ
เชฟแบรนด์ La Prima, La Provincia, La Taverna และ La Panorama

เมนูร้านพิซซ่าควรมีความหลากหลายเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเลือกอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้ นอกจากพิซซ่าแล้ว คุณยังต้องเสนอสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น ซุป และของหวานด้วย

ดังที่คุณทราบ พิซซ่ามีต้นกำเนิดในอิตาลี อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างภายใต้อิทธิพลของอาหารประจำชาติของโลก พิซซ่าแบบดั้งเดิม (หรืออย่างที่คนอิตาลีพูดกันคือของจริง) สามารถทำได้โดยใช้มะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีสบางชนิดเท่านั้น ควรปรุงรสด้วยโหระพา ออริกาโน และน้ำมันมะกอกเท่านั้น

พิซซ่าปรากฏในรัสเซียในปี 1990 และถือเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่งซึ่งเป็นแซนด์วิชแบบอะนาล็อกมาเป็นเวลานาน แน่นอนว่าอาหารรัสเซียได้ปรับเปลี่ยนสูตรอาหารของตัวเอง: "พิซซ่าโฮมเมด" ซึ่งคล้ายกับพายที่มีเนื้อปลาและไส้กรอกได้รับความนิยมอย่างมาก

ผลิตภัณฑ์พิซซ่าจะต้องสดและมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ! เราใช้แป้งสาลีหยาบของอิตาลี อิตาเลี่ยนชีส ส่วนผสมที่เหลือสามารถผลิตได้ทั้งในประเทศและนำเข้า เนื่องจากสถานการณ์ทางการเมือง เราจึงเริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ทางเลือก ผู้ผลิตชาวรัสเซีย- นอกจากนี้คุณภาพของอาหารของเรายังไม่เปลี่ยนแปลง: สินค้าในประเทศสามารถแข่งขันกับสินค้าตะวันตกได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกซัพพลายเออร์อย่างรอบคอบ

อเล็กซานเดอร์ อูวารอฟ
กรรมการผู้จัดการของร้านอาหาร Kon-Tiki และ Tiki Bar และ Tomat cafe-bar:

ร้านพิซซ่าเป็นรูปแบบหนึ่งที่ทำกำไรได้มากที่สุด เนื่องจากพิซซ่าเป็นเมนูที่ไร้ขยะ แต่ต้องมีรายการอื่น ๆ ในเมนูด้วย: มันสมเหตุสมผลเช่นการเพิ่มพาสต้าเนื่องจากในการเตรียมนั้นมีการใช้ฟิลเลอร์เดียวกันเกือบทั้งหมด (อาจเป็นส่วนผสมที่เหลือ)

แต่ถ้าพาสต้าเป็นอาหารจานเสริมในร้านพิชซ่า สลัดและของหวานก็เป็นสิ่งจำเป็น นอกจากนี้คุณยังสามารถเสริมการแบ่งประเภทด้วยม้วนซึ่งขายดีมากแบบซื้อกลับบ้าน

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเครื่องชงกาแฟเพื่อให้ได้กาแฟที่มีคุณภาพ คุณจะต้องมีรายการไวน์ที่เหมาะสมพร้อมไวน์เป็นแก้วและเบียร์ที่คัดสรรมาอย่างดี แอลกอฮอล์เข้มข้นไม่จำเป็น.

เมนูร้านพิชซ่าควรมีอาหารหลักทั้งหมด ประเภทคลาสสิกพิซซ่า (“Margherita”, “Mushroom”, “Morskaya”, “Pepperoni”, “Quattro Formaggi” - “4 ชีส”) และตัวเลือกแบรนด์สองหรือสามรายการที่พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับสถานประกอบการ คุณควรให้ความเป็นไปได้ของ "นักออกแบบ" เมื่อแขกเลือกสารเติมแต่งตามรสนิยมของเขา

อุปกรณ์ของร้านพิชซ่ารวมถึงราคาขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถานประกอบการ ตัวอย่างเช่น Tomat ใช้เตาอบไฟฟ้าแบบสองห้องซึ่งช่วยให้คุณทำพิซซ่าสองถาดในเวลาเดียวกัน (ราคาประมาณประมาณ 100,000 รูเบิล) เพื่อสถานประกอบการมูลค่าหลักร้อย ที่นั่งเตาไฟฟ้าแบบห้องเดียวก็เพียงพอแล้ว

แต่ถ้าคุณต้องการมีเตาอบฟืนในห้องอาหารและแขกสามารถชมขั้นตอนการทำอาหารได้จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เตาเผาฟืนเพิ่มองค์ประกอบการแสดงและสร้างบรรยากาศที่แน่นอน แต่เป็นการยากที่จะดำเนินการในแง่ของการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและการระบายอากาศ การบำรุงรักษาเตาไฟฟ้าจะประหยัดกว่า

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะจัดเตรียมร้านพิซซ่าด้วยเตาอบแก๊ส แต่การติดตั้งต้องมีกระบวนการอนุมัติที่ซับซ้อนเพิ่มเติม รสชาติของพิซซ่าที่ปรุงในเตาอบต่าง ๆ ก็ไม่แตกต่างกันมากนัก

พิซซ่าจัดทำได้ค่อนข้างเร็วด้วยการใช้การเตรียมการ มีการจัดเตรียมท็อปปิ้งล่วงหน้าและพิซซ่าจะอบตลอดทั้งวันเมื่อมีออเดอร์เข้ามา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคำนวณให้ถูกต้อง ปริมาณที่ต้องการช่องว่าง พ่อครัวจะต้องคำนึงถึงปริมาณการเข้าชมโดยเฉลี่ยของร้าน ฤดูกาล ฯลฯ

นอกจากนี้ เมนูที่ออกแบบมาอย่างดียังช่วยให้บรรลุยอดขายได้อย่างเหมาะสม จำนวนอาหารจานเพิ่มเติมไม่ควรมากเกินไป มิฉะนั้นแขกจะไม่สั่งผลิตภัณฑ์หลัก นอกจากนี้ยังจะช่วยให้การทำงานของอุปกรณ์มีเสถียรภาพอีกด้วย เตาอบพิซซ่าใช้เวลานานในการทำให้ร้อน เปิดตลอดเวลาโดยไม่ต้องใช้งาน หมายถึงการใช้พลังงานเพิ่มเติม

ในร้านอาหารระดับพรีเมี่ยม พิซซ่าจะปรุงจากผลิตภัณฑ์นำเข้า ในสถานประกอบการในส่วนประชาธิปไตยคุณสามารถแทนที่ส่วนผสมทั้งหมดด้วยส่วนผสมของรัสเซียได้หากต้องการ อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าจะเห็นความแตกต่างในรสชาติได้ชัดเจน มะเขือเทศรักษาสมดุลที่เหมาะสมของส่วนผสมในประเทศและนำเข้า

ลักษณะเฉพาะของร้านพิชซ่ารัสเซียคือถูกบังคับให้ใช้ผลิตภัณฑ์นำเข้า ในอิตาลี พิซซ่าทำจากวัตถุดิบสดใหม่ ผลิตในท้องถิ่น- สิ่งนี้ส่งผลต่อทั้งต้นทุนของผลิตภัณฑ์และคุณภาพ ท้ายที่สุดแล้วพิซซ่าพร้อมอาหารทะเลที่จับได้ในตอนเช้านั้นแตกต่างจากอาหารแช่แข็ง

ราคาเฉลี่ยของร้านพิซซ่าขึ้นอยู่กับแนวคิดของร้าน ระดับของร้าน สถานที่ตั้ง และการจราจร อาจต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเช็คอินในร้านอาหาร เต็มรอบหมวดหมู่ราคาเดียวกัน นอกจากนี้ มักจะสั่งพิซซ่าหนึ่งถาดสำหรับสองหรือสามถาด ซึ่งส่งผลต่อบิลโดยเฉลี่ยด้วย

มาตรการคว่ำบาตรล่าสุดส่งผลให้ต้องถอดอาหารบางรายการออกจากเมนู ตัวอย่างเช่น "ชีส Camembert ทอดกับซอสราสเบอร์รี่" หรือ "Rucola กับพาร์มาแฮม" จะถึงวาระเนื่องจากไม่สามารถแทนที่ Camembert และ Parma ham ได้ แต่พิซซ่าเป็นอาหารที่ทนต่อข้อห้ามทางเศรษฐกิจเนื่องจากส่วนผสมเกือบทั้งหมดสามารถพบได้ในส่วนผสมเกือบทั้งหมด

การตลาดมีตัวเลือกมากมายในการดึงดูดความสนใจของแขก พวกเขาสามารถเพลิดเพลินได้จากเตาอบฟืนในห้องโถงที่มีท่อนซุงดังขึ้น การแสดงอันเร่าร้อนของเชฟขณะเตรียมพิซซ่า และจากชั้นเรียนปริญญาโทอันน่าตื่นเต้น

กุญแจสู่ความสำเร็จของร้านพิชซ่าคือการปฏิบัติตามแนวคิดที่เลือกอย่างเคร่งครัด: ใน ร้านกาแฟเล็กๆสิ่งที่สำคัญที่สุดคือความเร็วของการบริการและในสถานประกอบการที่มีราคาแพง - บริการไร้ที่ติ

การตกแต่งภายในควรตรงกับป้ายราคา ในเรื่องนี้ ร้านอาหารหลายแห่งทำผิดพลาดร้ายแรงในขั้นตอนการวางแผนสถานที่ เช่น พวกเขาใช้พื้นที่อย่างไร้เหตุผลและสร้างห้องครัวที่มีขนาดพอๆ กับห้องนั่งเล่น ห้องครัวขนาดใหญ่ดูดีในละครโทรทัศน์ชื่อเดียวกัน แต่ไม่ใช่ในความเป็นจริง

พิซซ่าเป็นที่นิยมไปทั่วโลกและค่ะ ประเทศต่างๆมันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แน่นอนว่าพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้นั้นผลิตในอิตาลีเท่านั้น ร้านพิซซ่าในท้องถิ่นยังได้รับการตรวจสอบโดยผู้ตรวจของรัฐบาลที่คอยติดตามว่าเป็นไปตามมาตรฐานการเตรียมพิซซ่าของอิตาลีอย่างไร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของพิซซ่าอิตาเลียนเกือบแท้ที่บ้านได้หากคุณรู้ว่าคุณสมบัติหลักคืออะไร ควรใช้ผลิตภัณฑ์อะไร และเตรียมอย่างไรอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้

มีหลายเวอร์ชันและข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของพิซซ่า ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งคือ จริงๆ แล้วพิซซ่าไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี แต่ในกรีซ จานกรีก plakuntos เป็นขนมปังแผ่นไร้เชื้อที่ใส่ชีสไว้ ต่อจากนั้นชาวโรมันได้เปลี่ยนสูตรนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ที่น่าสนใจคือในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่เริ่มใส่มะเขือเทศลงในพิซซ่า นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การแพร่กระจายของความอร่อยนี้ก็เริ่มค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก ตอนนี้พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในภูมิภาคต่างๆ ตัวอย่างเช่น พิซซ่าแบบอเมริกันมีลักษณะพิเศษคือขอบสูง ความหนามาก และหน้าพิซซ่ามีหลากหลายให้เลือก

แต่มันมีลักษณะอย่างไร พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้- มันมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ อย่างแรกเลย มันเป็นฐานพลาสติกที่บางมาก ในการเตรียมแป้งจะใช้แป้งบดละเอียดผสมกับแป้งอบปกติ ยิ่งไปกว่านั้น แป้งไม่เคยรีดออกด้วยไม้นวดแป้ง แต่จะโยน หมุน และนวดด้วยมือ พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมบางมีแคลอรี่น้อยกว่าพิซซ่าอเมริกัน แต่อร่อยและสมดุลมากกว่า

ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไป พิซซ่าไม่จำเป็นต้องหนาและใหญ่ พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ ๆ เป็นแบบนี้ทุกประการ - บนแป้งบาง ๆ พร้อมท็อปปิ้งบาง ๆ แป้งควรมีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม และเมื่ออบก็ควรมีเปลือกที่น่ารับประทาน

จุดสำคัญที่สองคือในพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมใช้ส่วนผสมเพียงสามถึงสี่อย่างในการเติม โดยทั่วไปได้แก่ มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก มอสซาเรลลาชีส และใบโหระพา อนุญาตให้เพิ่มกระเทียมและออริกาโน รสชาติของพิซซ่าไหลลื่นตั้งแต่ชีสไปจนถึงมะกอกและมะเขือเทศ โดยแต่ละส่วนผสมช่วยเสริมและเน้นรสชาติของอีกชิ้น

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ปรุงในเตาอบฟืนที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เมื่ออบแล้ว พิซซ่าควรจะคงความยืดหยุ่นไว้เพื่อให้สามารถพับครึ่งได้โดยไม่ทำให้เปลือกแตก

พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ ๆ เป็นยังไง?

พิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

ในอิตาลีปัจจุบันมีพิซซ่าประมาณสองพันประเภท แต่สำหรับพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกซึ่งเป็นไปตามกฎข้างต้น มีเพียง 3 รายการเท่านั้นที่ใช้ได้ อย่างแรกเลย นี่คือ "มาร์เกอริต้า" ที่รู้จักกันดี ยัดไส้ด้วยมะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส และใบโหระพา

ประการที่สอง พิซซ่า “Marinara” ซึ่งปรุงโดยไม่ใช้มอสซาเรลลาและใบโหระพา แต่ใช้กระเทียม น้ำมันมะกอก และออริกาโน และสุดท้ายพิซซ่าตัวที่สามซึ่งจัดว่าเป็นพิซซ่าคลาสสิกก็คือ Margherita Extra จัดทำในลักษณะเดียวกับมาร์เกอริต้าทั่วไป แต่ที่นี่เราใช้มะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีสจากทางตอนใต้ของอิตาลีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ทำจากนมควาย

พิซซ่าเนเปิลส์เป็นสถานที่พิเศษในอาหารอิตาเลียนซึ่งมีแฟน ๆ มากมายทั่วโลก นอกจากนี้ยังสามารถจัดประเภทเป็นแบบคลาสสิกได้เนื่องจากมีมาตรฐานเฉพาะสำหรับการเตรียมการ โดยเฉพาะเส้นผ่านศูนย์กลางของพิซซ่าเนเปิลส์ไม่ควรเกิน 35 เซนติเมตร ขอบของพิซซ่าจะต้องมี "ด้าน" สูงประมาณ 2-3 เซนติเมตร

พิซซ่าเนเปิลตันเตรียมจากมะเขือเทศปอกเปลือกหลากหลายชนิด บัฟฟาโลมอสซาเรลลาชีส กระเทียม และใบโหระพาสด ทางที่ดีควรกินมะเขือเทศพันธุ์ San Marzano ที่ปลูกบนเนินเขาวิสุเวียส นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมันมะกอกลงในพิซซ่าอย่างแน่นอน พิซซ่าชิ้นนี้ออกมานุ่มและมีรสชาติดีมาก

พิซซ่าประจำภูมิภาคของอิตาลี

แน่นอนว่าไม่มีสิ่งใดขัดขวางคุณจากการเบี่ยงเบนจากกฎเกณฑ์ดั้งเดิมเกี่ยวกับส่วนผสมและคุณสมบัติในการทำอาหาร ดังนั้นภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีจึงมีสูตรการทำพิซซ่าที่มีเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผักและผลไม้เป็นของตัวเอง

ตัวอย่างเช่นในโรมพิซซ่า "ลาซิโอ" ได้รับความนิยมซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับพิซซ่าแบบดั้งเดิมจะมีความหนามาก (1 - 2 เซนติเมตร) ใส่มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส แอนโชวี่ และน้ำมันมะกอกลงไป และในภูมิภาค Puglia พวกเขาชอบทานพิซซ่าคัลโซเน ลักษณะเฉพาะของมันคือไส้ทั้งหมดถูกอบอยู่ข้างใน มะเขือเทศและชีสตากแห้งใช้เป็นไส้พิซซ่าแบบปิด

พิซซ่าคาลโซเน่

ในซิซิลีพวกเขาชอบทำพิซซ่าที่มีรสเผ็ดกว่าโดยใช้พริก พิซซ่า “โฟร์ซีซั่นส์” ซึ่งแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน เป็นที่นิยมอย่างมากทั่วทั้งอิตาลี แต่ละส่วนมีไส้ในตัวเอง - เห็ด แฮม มะกอก และอาร์ติโชก ฟลอเรนซ์ทำพิซซ่าของตัวเอง ซึ่งแตกต่างจากที่พิซซ่ามีไข่อบอยู่ เด็กๆ จะชอบพิซซ่านี้

ดังนั้นพิซซ่าในอิตาลีจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความหลากหลายมหาศาล ไส้อาจเป็นเห็ด, เนื้อสัตว์, ผัก, ผลไม้, สมุนไพร, ปลาและอาหารทะเล แต่อย่างไรก็ตามการจะเพลิดเพลินกับรสชาติของพิซซ่าอิตาเลี่ยนได้นั้นจะต้องรับประทานร้อนๆ เฉพาะพิซซ่าร้อนเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับความอร่อยของแป้งกรอบพร้อมซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีส พิซซ่าที่นำออกจากตู้เย็นมีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

คุณสามารถลองทำพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่บ้านได้ แม้ว่าจะต้องใช้ประสบการณ์และทักษะบ้างก็ตาม แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านและปรุงพิซซ่าในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็ว แต่พิซซ่าโฮมเมดของคุณเองจะอร่อยกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และดีต่อสุขภาพกว่ามากอย่างแน่นอน

ตลาดฟาสต์ฟู้ดกำลังเติบโตแม้ในช่วงวิกฤติ ดังนั้นการเปิดร้านพิซซ่าจึงมีความเกี่ยวข้องแม้ในสภาวะตลาดปัจจุบัน

ตั้งแต่ปลายปี 2557 จำนวนผู้เข้าร่วมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงลดลง และก่อนที่จะเปิดร้านพิซซ่าคุณควรวิเคราะห์สถานการณ์ในตลาดนี้อย่างรอบคอบ แล้วสถิติบอกว่าอย่างไร?

จากการศึกษาของหน่วยงานวิเคราะห์ NPD Group พบว่าในปี 2014 จำนวนการเข้าชมของผู้บริโภคลดลง 1% และตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเมษายน 2015 ตลาดร้านอาหารก็หายไปถึง 7% เพื่อชดเชยความสูญเสียสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงเริ่มใช้ข้อเสนอส่งเสริมการขายอย่างกว้างขวางมากขึ้น

ตามการคำนวณของ NPD Group ในปี 2558 เนื่องจากปริมาณการเข้าชมที่มีการส่งเสริมการขาย คาดว่าจะมีการเข้าชมเพิ่มขึ้นที่ 3% โดยร้านฟาสต์ฟู้ดคิดเป็น 10% ของการเติบโต แต่ร้านอาหารคาดว่าจะสามารถลดการเข้าชมที่ลดลงได้ 3% เช่น ผู้เข้าร่วมที่ลดลงจะไม่เกิดขึ้น 6% แต่ 3% (รูปที่ 1)

กลุ่มร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด (หน่วยงาน NPD Group รวมถึงร้านพิซซ่าด้วย) มีจำนวนการเข้าชมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในไตรมาสที่ 1 ปี 2558 - 8% ซึ่งดูน่าประหลาดใจเมื่อเทียบกับสถานการณ์ทั่วไปในธุรกิจร้านอาหาร (รูปที่ 2)

จากข้อมูลของ NPD Group ณ สิ้น 9 เดือนของปี 2558 จำนวนการเยี่ยมชมร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพิ่มขึ้น 10% และจำนวนคำสั่งส่งพิซซ่าก็เพิ่มขึ้น 6% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน ในขณะเดียวกัน หน่วยงานวิเคราะห์ก็เชื่อมโยงการสั่งพิซซ่าที่เพิ่มขึ้นกับ "วุฒิภาวะ" ตลาดรัสเซีย- การสั่งพิซซ่าไปที่ออฟฟิศหรือที่บ้านกลายเป็นนิสัยของชาวรัสเซียไปแล้ว

กราฟต่อไปนี้จะแสดงให้ชัดเจนยิ่งขึ้นว่าสถานประกอบการจัดเลี้ยงแห่งใดได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซียในปี 2558 (รูปที่ 3):

จากข้อมูลที่นำเสนอข้างต้น เห็นได้ชัดว่าธุรกิจจัดเลี้ยงยังคงมีผลกำไรเช่นเดียวกับในช่วงก่อนเกิดวิกฤติ และรูปแบบของร้านพิซซ่าซึ่งเป็นตัวแทนของฟาสต์ฟู้ดก็ประสบความสำเร็จมากที่สุดในปัจจุบัน เพื่อเริ่มดำเนินการตามแผนของคุณ เราจะหาวิธีเปิดร้านพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้น - ขั้นตอนใดที่คุณต้องผ่านก่อนที่จะเปิดประตูร้านของคุณ

เตรียมเปิดร้านพิซซ่า

ขั้นแรก คุณต้องพัฒนาแนวคิดสำหรับธุรกิจของคุณ จัดทำแผนและลำดับการดำเนินการที่ชัดเจน

ขั้นตอนพื้นฐาน:

1. การเลือกรูปแบบของสถาบันในอนาคต
2. ค้นหาสถานที่
3. การทำให้สถานที่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ระบาดวิทยา และความปลอดภัยจากอัคคีภัย
4. การจัดซื้ออุปกรณ์และการจ้างบุคลากร
5. ประกาศหน่วยงานกำกับดูแล
6. ดำเนินกิจกรรมส่งเสริมการขาย
7. เริ่มกิจกรรม.

ตอนนี้เราจะวิเคราะห์รายละเอียดขั้นตอนสำคัญ: การเลือกรูปแบบและขั้นตอนการเปิดร้านพิชซ่าในบริบทของการประสานงานกับ Rosptrebnadozor และบริการอื่น ๆ

การเลือกรูปแบบสถานประกอบการ

เมื่อตัดสินใจเปิดร้านพิซซ่าแล้ว เป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน - คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดธุรกิจของคุณ เช่น ด้วยรูปแบบของสถานประกอบการ ปัจจุบันรูปแบบต่อไปนี้เป็นที่นิยม:

ร้านอาหารเป็นโครงการที่ใช้เงินทุนมากที่สุด สำหรับรูปแบบนี้ มีข้อกำหนดเพิ่มเติมในการเลือกห้อง - จะต้องมีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางโต๊ะสำหรับผู้มาเยี่ยมเยือน และสำหรับห้องครัว คุณจะต้องมีชุดอุปกรณ์ที่ใหญ่ขึ้น เพราะ... นอกจากพิซซ่าแล้ว ร้านอาหารควรเสนออาหารจานร้อน/เย็นอื่นๆ ด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจ้างพนักงานเพิ่มเพื่อเตรียมอาหารและให้บริการผู้มาเยือน

พิซซ่าบาร์จะต้องมีการลงทุนน้อยลง แต่ยังคงมีข้อกำหนดสำหรับความสมบูรณ์ของอุปกรณ์และสถานที่ที่มีกำลังการผลิตที่ต้องการ

ร้านพิชซ่าในศูนย์อาหารในศูนย์การค้าจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเงินในการจัดห้องโถงและซื้ออุปกรณ์ขนาดใหญ่ แต่ในขณะเดียวกันก็สร้างรายได้ที่ดีจากการสั่งซื้อจำนวนมาก ร้านพิซซ่าในศูนย์การค้าดังกล่าวจะต้องให้บริการลูกค้าอย่างรวดเร็วและราคาสมเหตุสมผล ดังนั้นควรเน้นหลักในการซื้ออุปกรณ์สำหรับตู้โชว์รวมถึงจานทำความร้อนและความเย็น

การส่งพิซซ่าเป็นทางเลือกที่ประหยัดที่สุดในการจัดระเบียบธุรกิจ ข้อกำหนดสำหรับสถานที่นี้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยไม่จำเป็นต้องใช้เงินในการตกแต่งภายใน อีกทั้งไม่จำเป็นต้องมองหาห้องที่เชื่อมกับสถานที่ต่างๆด้วย ความสามารถข้ามประเทศสูงและพื้นที่ของมันอาจมีขนาดเล็ก คุณสามารถประหยัดค่าอุปกรณ์ได้มากด้วยการซื้อเฉพาะสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมพิซซ่าและจัดเก็บผลิตภัณฑ์และส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกรูปแบบแล้วคุณก็ทำทุกอย่างแล้ว การคำนวณทางเศรษฐกิจเราได้ตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่แล้ว ตอนนี้ส่วนที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การนำสถานที่ตามข้อกำหนดของ Rospotrebnadzor และบริการดับเพลิง

สำคัญ:ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2551 ไม่จำเป็นต้องได้รับอนุญาตจาก Rosporebnadzor ให้เปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เมื่อเปิดก็เพียงพอที่จะส่งการแจ้งเตือนและสถานที่จะต้องปฏิบัติตามทั้งหมด ข้อกำหนดที่กำหนดไว้.

ข้อกำหนดพื้นฐานของ Rospotrebnadzor สำหรับร้านพิชซ่า

• สถานที่จะต้องมีการจ่ายน้ำร้อน/น้ำเย็นและการระบายน้ำทิ้ง และติดตั้งระบบระบายอากาศที่จ่ายและระบายไอเสีย
• ผนัง สถานที่ผลิตต้องปูกระเบื้องหรือทาสีด้วยสีน้ำที่ความสูงจากพื้นอย่างน้อย 170 ซม.
• หากสถานที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัยคุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับมาตรฐานเสียงและการสั่นสะเทือนที่อนุญาต
• มีระบบระบายอากาศเพื่อขจัดกลิ่น ชั้นใต้ดินไม่เหมาะสำหรับวางร้านพิซซ่า

แจ้ง Rospotrebnadzor และรับรายงานเหตุเพลิงไหม้

สำคัญ:กิจกรรมไม่สามารถเริ่มได้จนกว่าจะมีการส่งการแจ้งเตือนไปยัง Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรม

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งรวมถึงร้านพิซซ่าตามวรรคย่อย 3 น. 2 ศิลปะ 8 ของกฎหมาย "การคุ้มครองสิทธิของนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายในการดำเนินการกำกับดูแลของรัฐและการควบคุมของเทศบาล" ลงวันที่ 26 ธันวาคม 2551 ฉบับที่ 294-FZ มีขั้นตอนที่ง่ายขึ้นในการแจ้งหน่วยงานของรัฐที่ควบคุม บริเวณนี้.

ตามพระราชกฤษฎีการัฐบาลข้อ 3 เรื่อง ขั้นตอนการแจ้งเริ่มดำเนินการ แต่ละสายพันธุ์ กิจกรรมผู้ประกอบการ» ลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2552 ฉบับที่ 584 สถานประกอบการจัดเลี้ยงควรส่งการแจ้งเตือนที่ครบถ้วนไปยังหน่วยงานอาณาเขตของ Rospotrebnadzor โดยกรอกการแจ้งเตือนตามแบบฟอร์มที่ได้รับอนุมัติในภาคผนวก 2 ของมติรัฐบาลข้างต้น

สามารถส่งการแจ้งเตือนได้เฉพาะหลังจากการลงทะเบียนของรัฐและการลงทะเบียนกับ Federal Tax Service ของนิติบุคคล (หรือผู้ประกอบการแต่ละราย) แต่จำเป็นต้องก่อนเริ่มกิจกรรม (ข้อ 5 ของมาตรา 8 ของกฎหมายหมายเลข 294-FZ)

ข้อมูลใดที่ควรรวมอยู่ในประกาศ?

การแจ้งเตือนจะต้องระบุข้อมูลการลงทะเบียนเกี่ยวกับนิติบุคคล (หรือผู้ประกอบการแต่ละราย) รวมถึงระบุที่อยู่ของสถานที่ที่จะดำเนินกิจกรรมจริง นอกจากนี้ คุณจะต้องยืนยันว่าสถานที่ อุปกรณ์ ยานพาหนะ และบุคลากรมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดบังคับที่ระบุไว้สำหรับกิจกรรมประเภทนี้

ก่อนที่จะส่งการแจ้งเตือน คุณจะต้องทำข้อตกลงหลายฉบับกับบุคคลที่สาม หากไม่แจ้งหรือแสดงให้ทราบ ข้อมูลเท็จนักธุรกิจจะต้องรับผิดชอบตามประมวลกฎหมายความผิดทางปกครอง

แพ็คเกจสัญญา:

• สำหรับการกำจัดขยะมูลฝอยในครัวเรือนและเศษอาหารเพื่อการกำจัด (หรือการกำจัดที่ฝังกลบ)
• สำหรับการฆ่าเชื้อ/การฆ่าเชื้อ/การทำให้บริสุทธิ์อย่างต่อเนื่อง;
• สำหรับการฆ่าเชื้อในระบบระบายอากาศและยานพาหนะขนส่ง
• บน ซักแห้งและซักเครื่องแบบพนักงาน

จำเป็นที่เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์จะต้องออกเวชระเบียน (และคนงานต้องได้รับการตรวจสุขภาพเป็นประจำ) อุปกรณ์ที่ใช้แล้วทั้งหมดต้องมีใบรับรอง/หนังสือเดินทาง และ เครื่องมือวัดและเครื่องมือวัดต้องได้รับการตรวจสอบ

การแจ้งเตือนจะเสร็จสิ้นเป็นสำเนาสองชุดที่เหมือนกัน และส่งไปยังหน่วยงานกำกับดูแลด้วยตนเอง ทางไปรษณีย์ หรือผ่านช่องทางการสื่อสารอิเล็กทรอนิกส์

การแจ้งเตือนจะต้องส่งทางไปรษณีย์ โดยทางไปรษณีย์ลงทะเบียนและมีคำอธิบายของไฟล์แนบ เอกสารอิเล็กทรอนิกส์, ลงนาม ลายเซ็นดิจิทัลสามารถส่งผ่านพอร์ทัล https://www.gosuslugi.ru/ หรือโดยตรงไปที่ อีเมลศูนย์มัลติฟังก์ชั่นสำหรับการให้บริการสาธารณะ

สำเนาหนังสือแจ้งชุดที่สองซึ่งออกเป็นกระดาษจะมอบให้/ส่งให้กับผู้สมัครในวันที่ลงทะเบียน

บริการที่เป็นประโยชน์:คุณสามารถค้นหาและตรวจสอบว่ามีการป้อนข้อมูลเกี่ยวกับการแจ้งเตือนที่ส่งหรือไม่โดยใช้ลิงก์ http://notice.crc.ru/#

หากคุณวางแผนที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านอาหารหรือบาร์พิซซ่า คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตจากหน่วยดับเพลิงแห่งกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินของรัสเซีย (Gospozhnadzor) เกี่ยวกับสภาพความปลอดภัยจากอัคคีภัยของร้านพิชซ่า สถานที่ เพื่อให้เสร็จสมบูรณ์ คุณจะต้องจัดเตรียมเอกสารต่อไปนี้ นอกเหนือจากเอกสารการจดทะเบียนสำหรับนิติบุคคล (IP) และสัญญาเช่าสถานที่ (หรือหนังสือรับรองความเป็นเจ้าของ):

• ใบรับรองการว่าจ้างระบบสัญญาณเตือนไฟไหม้และสัญญาการบำรุงรักษา
• การวัดความต้านทานของฉนวน
• เอกสารทางเทคนิคสำหรับสถานที่ (คำอธิบาย)
• คำสั่งแต่งตั้งผู้รับผิดชอบด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย (บุคคลนี้จะต้องมีใบรับรองที่ยืนยันความเชี่ยวชาญขั้นต่ำทางเทคนิคด้านอัคคีภัย)
• แผนอพยพหนีไฟ

หลังจากที่คุณถูกนำเข้าไปในสถานที่ตามข้อกำหนดของ Gospozhnadzor และ Rospotrebnadzor คุณจะต้องค้นหาบุคลากรและความประพฤติเท่านั้น บริษัทโฆษณา.

มีตัวเลือกเริ่มต้นอื่นคือการซื้อโมเดลธุรกิจสำเร็จรูป (ซื้อแฟรนไชส์) ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นอย่างมาก แต่จะค่อนข้างแพงกว่าการเริ่มต้นใหม่

การเปิดแฟรนไชส์ร้านพิซซ่า

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆเริ่มเรียนได้ทันที ธุรกิจที่ทำกำไรจะเปิดร้านพิซซ่าเป็นแฟรนไชส์ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเสียเงินเพิ่มเติมในการดำเนินการ แคมเปญโฆษณาและแฟรนไชส์จะเปิดโอกาสให้เข้ารับการฝึกอบรม

มีข้อเสนอที่น่าสนใจหลายประการในตลาดแฟรนไชส์ร้านพิชซ่า มาทำความรู้จักกับพวกเขากันดีกว่า

เวลาพิซซ่า

รูปแบบร้านพิชซ่า - 3 ใน 1 - ร้านพิชซ่า + สั่งกลับบ้าน + เดลิเวอรี่

เงื่อนไขแฟรนไชส์:

• จ่ายเงินก้อน- 299,000 รูเบิล;
• ค่าภาคหลวง - 3% ของกำไรต่อเดือน
• ปริมาณการลงทุน - 1.625 ล้านรูเบิล;
• ระยะเวลาคืนทุน 9-14 เดือน

คุณจะได้รับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแฟรนไชส์นี้หากคุณอ่านบทความ "Pizza Time Franchise"

โดโด้-พิซซ่า

ธุรกิจนี้นำเสนอในสามรูปแบบ: ร้านพิซซ่าสำหรับครอบครัว ร้านพิซซ่าในเมือง และร้าน Dodo express

แฟรนไชส์ร้านพิชซ่า Dodo-Pizza มีเงื่อนไขดังต่อไปนี้ (รูปที่ 6):

• การจ่ายเงินก้อน - 413,000 รูเบิล (รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม);
• ค่าภาคหลวง - 3.5% ของรายได้ + VAT รายเดือนในปีแรกและ 5% + VAT - ตั้งแต่ปีที่สอง
• ปริมาณการลงทุน - 3 ล้านรูเบิล (ร้านพิชซ่าพร้อมห้องโถง - จาก 5 ล้านรูเบิล)
• การทำกำไร - 15-25%;
• ระยะเวลาคืนทุน - จาก 12 เดือน

ของพ่อจอห์น

• เงินสมทบก้อน - 35,000 ดอลลาร์ (เทียบเท่า 2.641 ล้านรูเบิล)
• ค่าภาคหลวง - 7.5%;
• สิทธิพิเศษ - 7,000 ดอลลาร์ (เทียบเท่า 528,000 รูเบิล)
• ปริมาณการลงทุน - 8-12 ล้านรูเบิล;
• ระยะเวลาคืนทุนคือ 2-3 ปี

ในการแข่งขันระหว่างร้านพิซซ่าในปัจจุบัน ประเด็นสำคัญคือการให้ลูกค้าได้รับความสะดวกสูงสุดในการซื้อผลิตภัณฑ์ หมดยุคแล้วที่แค่เปิดร้านคลาสสิก จัดโต๊ะและเก้าอี้ก็เพียงพอแล้ว และลูกค้าก็เริ่มเข้ามาอยู่ใน "สันดอน" อย่างแท้จริง ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้เล่นใหม่ที่จะเข้าสู่ตลาดในปัจจุบัน เมืองใหญ่เกือบทุกเมืองมีเครือข่ายภายในเมืองมากกว่าหนึ่งเครือข่ายและมีผู้เล่นของรัฐบาลกลางจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ถึงอนาคตที่สดใสของการจัดเลี้ยงสาธารณะและอาหารจานด่วนโดยเฉพาะ จากข้อมูลของ Rosstat อุตสาหกรรมฟาสต์ฟู้ดแม้จะเผชิญกับวิกฤติทั้งหมด แต่ก็มีการเติบโตโดยเฉลี่ย 17% ต่อปี

แผนทีละขั้นตอนในการเปิดร้านพิซซ่า

หนึ่งใน ตัวเลือกที่ใช้ได้การเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จในวันนี้คือการเปิดร้านพิซซ่าขนาดเล็กใกล้บ้านคุณ สถานประกอบการดังกล่าวสร้างรายได้ในสามส่วนหลัก: 1. ร้านพิซซ่าเครื่องเขียน - เข้ามาสั่งกิน 2. ส่งพิซซ่า - โทรสั่งก็ส่ง 3. พิซซ่าแบบซื้อกลับบ้าน - เข้ามาสั่งมารับ เมนูของสถานประกอบการประกอบด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงเหมือนกันทั้งหมด: พิซซ่า, พาสต้า, สลัด, ซุป, อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ, เครื่องดื่มผลไม้, kvass, เบียร์, น้ำมะนาว, ชาเย็นและกาแฟ 25 - 30 ประเภท ลูกค้าหลักของสถานประกอบการ: ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่น, ปริญญาตรี (อายุ 25 - 40 ปี), ชนชั้นแรงงาน, เยาวชนและนักศึกษา, ผู้หญิงอายุต่ำกว่า 35 ปี (ที่ไม่มีเวลาทำอาหาร), พนักงานสำนักงานใกล้เคียง ร้านพิซซ่าดังกล่าวเน้นที่พื้นที่อยู่อาศัยเฉพาะของเมืองเป็นหลัก “ร้านพิซซ่าใกล้บ้านของคุณจะมีข้อได้เปรียบมากกว่าร้านพิซซ่าแบบดั้งเดิมที่เปิดที่ไหนสักแห่งในใจกลางเมือง” Maxim Seryakov ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Pizza Time กล่าว สำหรับนักธุรกิจสิ่งแรกคือค่าเช่าที่ไม่แพง เช่น ป้ายราคาให้เช่าขนาดใหญ่ ศูนย์การค้าจะสูงกว่าการเช่าพื้นที่ชั้น 1 ของอาคารพักอาศัยถึง 2-3 เท่า พื้นที่อยู่อาศัยเมืองต่างๆ ความแตกต่างสามารถเป็น 50 - 100,000 รูเบิล การประหยัดดังกล่าวในระยะเริ่มแรกสามารถช่วยธุรกิจได้อย่างแท้จริง มีประโยชน์มากขึ้นสำหรับผู้บริโภค:

1. พิซซ่าร้อนอยู่ใกล้แค่เอื้อม เหมือนออกไปหาขนมปัง - ร้านพิซซ่าอยู่ในระยะเดินถึงได้
2. ความเร็วในการจัดส่ง. เนื่องจากตั้งอยู่ใกล้บ้านลูกค้า ระยะเวลาในการจัดส่งพิซซ่าสดจึงใช้เวลาเพียง 15 - 40 นาที โดยคำนึงถึงเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย
3. ราคาพิซซ่า "ที่บ้าน" มักจะต่ำกว่าในสถานประกอบการแบบดั้งเดิมเสมอ และนี่คือเหตุผล - ต้นทุนการเช่าสถานที่ลดลงซึ่งหมายถึงต้นทุนคงที่และต้นทุนการผลิตที่ลดลง เป็นผลให้ป้ายราคาลดลง 15 - 25% ซึ่งส่งผลดีต่อการเติบโตของความต้องการผลิตภัณฑ์

ด้วยความสามารถที่เพียงพอ ร้านพิซซ่าขนาดเล็กจึงใช้เงินลงทุนน้อยกว่ามาก - ประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล กำไรสุทธิหลังจากถึงความสามารถในการออกแบบคือ 150 - 200,000 รูเบิล การลงทุนให้ผลตอบแทนมีการจัดองค์กรที่เหมาะสมใน 14 - 16 เดือน

การเลือกสถานที่เพื่อเปิดร้านพิซซ่า

ปัญหาองค์กร สิ่งแรกที่จะเริ่มเปิดธุรกิจด้วยคือการหาสถานที่ที่เหมาะสม สิ่งนี้สำคัญมากเพราะ 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคืออาคารที่ตั้งอยู่ในบรรทัดแรกของบ้านที่มีถนนทางเข้าและที่จอดรถสะดวก ในกรณีนี้ การมีป้ายเพียงป้ายเดียวเหนือทางเข้าสถานที่จะดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก และด้วยเหตุนี้จะช่วยประหยัดส่วนสำคัญได้ สื่อโฆษณา- พื้นที่ขั้นต่ำของห้องคือ 65 ตารางเมตร ม. ม. ข้อดีอย่างมากคือการมีป้ายจอดในบริเวณใกล้เคียง การขนส่งสาธารณะ,มหาวิทยาลัย,ร้านค้า,ร้านบูติก,อาคารสำนักงาน ขอแนะนำให้ตั้งอยู่ใกล้กับพื้นที่การพัฒนาใหม่ที่สำคัญที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตามกฎแล้วคนหนุ่มสาวจำนวนมากอาศัยอยู่ที่นี่และนี่คือลูกค้าหลักของร้านพิซซ่า

ประเด็นที่สองคือความพร้อมในการสื่อสาร ห้องจะต้องมีน้ำร้อนและน้ำเย็น มีการระบายอากาศที่เหมาะสม และทางออกฉุกเฉิน เพื่อให้อุปกรณ์ทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ จะต้องจ่ายพลังงานไฟฟ้าให้เพียงพอให้กับห้อง ค่าเช่าทรัพย์สินที่ใกล้เสร็จแล้วจะมีอย่างน้อย 50,000 รูเบิล ต่อเดือน ประเด็นสำคัญประการที่สามคือสูตรอาหารและเทคโนโลยี คุณจะต้องใช้เงินไม่น้อยในการพัฒนาสูตรพิซซ่าที่ไม่เหมือนใคร ในการทำเช่นนี้คุณควรจ้างนักเทคโนโลยีและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ ผลิตภัณฑ์ควรมีรสชาติอร่อย 100% และมีคุณภาพคงที่ เพราะลูกค้าส่วนใหญ่จะไม่สนใจมากนักว่าร้านของคุณจะหน้าตาเป็นอย่างไร และจะตั้งอยู่ที่ไหนหากร้านเสิร์ฟพิซซ่าที่อร่อยและน่ารับประทานสุดๆ

การโฆษณาพิซซ่าผ่านทางอินเทอร์เน็ต

การพัฒนาแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพเป็นอีกงานที่สำคัญที่สุดในการเปิดร้านพิชซ่าที่ทำกำไรได้ซึ่งหนึ่งในความเชี่ยวชาญหลักคือการส่งพิซซ่า ในแง่นี้ เครื่องมือที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับการส่งเสริมการขายคืออินเทอร์เน็ต การรวมกันของเว็บไซต์ของคุณเอง + การโฆษณาตามบริบทให้ผลมหาศาล เพื่อพิสูจน์คำเหล่านี้เพียงดูสถิติของคำค้นหา Yandex ดังนั้น วลี “ส่งพิซซ่า” ประจำเดือนตุลาคม 2561 ชาวมอสโกค้นหาข้อมูลมากกว่า 46,000 ครั้ง

และโปรดจำไว้ว่าสิ่งนี้มีเฉพาะในการค้นหายานเดกซ์เท่านั้น อย่าลืมว่ายังมี Google อีกด้วย โดยเฉลี่ยแล้ว ชาวมอสโกประมาณ 2,300 คนพยายามค้นหาบริการส่งพิซซ่าทางอินเทอร์เน็ตทุกวัน และนี่คือลูกค้าที่ตรงที่สุด ต้นทุนในการสร้างทรัพยากรที่มีคุณภาพด้วยงบประมาณที่เหมาะสม การโฆษณาตามบริบทจะมีจำนวนอย่างน้อย 200,000 รูเบิล แต่เชื่อฉันเถอะว่านี่เป็นการลงทุนที่สมเหตุสมผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังพูดถึงเมืองใหญ่

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านพิซซ่า?

ร้านพิชซ่าไม่ใช่โครงการที่ถูกที่สุด จำเป็นต้องจัดสรรเงินทุนจำนวนมากสำหรับการซ่อมแซม ออกแบบ ซื้ออุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ การจดทะเบียนธุรกิจ และการโฆษณา หากคุณทำการคำนวณ ต้นทุนโดยประมาณจะมีลักษณะดังนี้:

รวม - 1,575,000 ถู

คุณสามารถสร้างรายได้จากการเปิดร้านพิซซ่าได้เท่าไหร่?

ขั้นแรก เรามาคำนวณต้นทุนกันก่อน ค่าร้านพิซซ่าเฉลี่ยใกล้บ้านของคุณอยู่ที่ประมาณ 450 รูเบิล ในจำนวนนี้ 32% เป็นส่วนผสม (144 รูเบิล) ค่าจัดส่ง 2% (9 รูเบิล) รายได้ 3% มอบให้ผู้ดูแลระบบ (13.5 รูเบิล) ต้นทุนของการสั่งซื้อหนึ่งครั้งคือ: 144 + 9 + 13.5 = 166.5 รูเบิล กำไรจากคำสั่งซื้อเดียวคือ: บิลเฉลี่ย - ต้นทุน = 450 - 166.5 = 283.5 ถูค่าใช้จ่ายคงที่ประกอบด้วย:

รวม - 329,000 ถู ต่อเดือนหรือ 10,966 รูเบิล ต่อวัน. จุดคุ้มทุนของร้านพิซซ่าอยู่ที่: RUR 329,000 (ค่าใช้จ่ายคงที่) / 283.5 ถู (กำไรจาก 1 ออเดอร์) = 1160 ออเดอร์ต่อเดือน หรือ 38 ออเดอร์ต่อวัน ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นบวก ดังนั้นเพื่อรับ 200,000 รูเบิล ต่อเดือน "สะอาด" จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำสั่งซื้อ 61 คำสั่งต่อวัน นี่มากกว่าจำนวนจริง

ข้อผิดพลาดทางธุรกิจ - ข้อผิดพลาดยอดนิยมของผู้เริ่มต้น

1. คุณไม่ควรจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับการเช่าสถานที่ - ค่าเช่าที่สูงจะกินผลกำไรจำนวนมาก ใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อยและค้นหาทรัพย์สินที่ราคาถูกลง
2. อย่าจ่ายเงินพนักงานมากเกินไป ค่าจ้างเชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่ใช่ "แรงจูงใจ" หลักของการทำงานที่รับผิดชอบ จ่ายเท่าที่ตลาดแรงงานในเมืองของคุณต้องการ
3. ใส่ใจ โครงการหนุ่มมีเวลามากขึ้น - ผู้จัดการที่ได้รับการว่าจ้างซึ่งมีเงินเดือนสูงจะไม่ดูแลโครงการในแบบที่คุณทำ
4. ใช้การควบคุมเพื่อควบคุมการขโมยรายได้ ไล่พนักงานไร้ยางอายออกโดยไม่ลังเลใจ และถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะต้องเปลี่ยนคนมากกว่าหนึ่งโหลก็ตาม
5. สร้างความสัมพันธ์กับผู้อยู่อาศัยในอาคาร (หากร้านพิชซ่าตั้งอยู่ที่ชั้นหนึ่งของอาคารอพาร์ตเมนต์) การร้องเรียนใด ๆ ต่อ Rospotrebnadzor อาจส่งผลเสียต่ออนาคตของสถานประกอบการ และไม่จำเป็นต้องได้รับความเกลียดชังจากลูกค้าหลักโดยไม่จำเป็น
6. ดำเนินการวิเคราะห์ด้านการจัดซื้อ การขาย และการตลาด วิเคราะห์ความสำเร็จและความล้มเหลว พัฒนาโครงการ และอย่าหยุดพัฒนา

วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับธุรกิจ

หากต้องการเปิดร้านพิซซ่า คุณจะต้องซื้อตู้เย็น เครื่องนวดแป้ง เครื่องพิสูจน์อักษร โต๊ะตัด เครื่องบดสับ โต๊ะและจานสำหรับห้องโถง และอุปกรณ์ครัว คุณสามารถซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการได้โดยตรงจากบริษัทซัพพลายเออร์ ซึ่งไม่เพียงแต่จะช่วยคุณเลือกอุปกรณ์ที่มีกำลังไฟที่เหมาะสม แต่ยังจะติดตั้งอุปกรณ์ด้วย ซัพพลายเออร์หลายรายจัดให้มีการบำรุงรักษาอุปกรณ์ฟรี ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ

รหัส OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

• 52 - การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง (สำหรับส่งพิซซ่าถึงบ้าน)
• 40 - ผลิตและจำหน่ายของว่างและเครื่องดื่มเพื่อการบริโภคในสถานที่
• 30 - กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดธุรกิจ?

หากต้องการเปิดร้านพิชซ่า จำเป็นต้องจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• รับข้อสรุปจาก Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ด้วยมาตรฐานด้านสุขอนามัย
• ร่างและอนุมัติโปรแกรม การควบคุมการผลิต;
• สรุปข้อตกลงสำหรับการฆ่าเชื้อโรคตามกำหนดเวลาในสถานที่

เลือกระบบภาษีใด

ระบบภาษีหลายระบบเหมาะสำหรับการจดทะเบียนร้านพิชซ่า:

• UTII เป็นตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับนักธุรกิจมือใหม่
• ระบบภาษีแบบง่ายที่มีการจ่าย 15% ของรายได้สุทธิของสถานประกอบการ เหมาะสำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก

ฉันจำเป็นต้องได้รับอนุญาตในการเปิดหรือไม่?

กิจกรรมไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต แต่คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตในการดำเนินกิจกรรมจาก SES การตรวจสอบอัคคีภัย และการวัดพลังงาน ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับธุรกิจก็คือการออกแบบ แบรนด์ของตัวเอง- แต่คุณสามารถคิดถึงมันได้แล้วด้วยความมั่นคงและความสามารถในการทำกำไรสูง

เทคโนโลยีการเปิดธุรกิจ

เพื่อเปิด ธุรกิจขนาดใหญ่จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก แต่ใครๆ ก็สามารถเปิดร้านพิซซ่าเล็กๆ ใกล้บ้านได้ เพื่อดำเนินการตามแผน คุณจะต้องค้นหาสถานที่ ซื้ออุปกรณ์ และเริ่มต้นธุรกิจ ดังนั้น:

ความสำเร็จในธุรกิจเปิดร้านพิซซ่าขนาดเล็กนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การยอมรับในสถานประกอบการ และบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ของห้อง

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

การลงทุนเริ่มต้น:

รายได้:

125,000 ₽ - 705,000 ₽

กำไรสุทธิ:

50,000 ₽ - 300,000 ₽

ระยะเวลาคืนทุน:

พิซซ่าเป็นอาหาร "เงิน" ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกและมีมาร์กอัปจำนวนมาก ทุก ๆ นาทีในรัสเซีย มีการรับประทานพิซซ่า 400 ชิ้น มาดูสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้นธุรกิจขายพิซซ่าของคุณเอง

พิซซ่าถือเป็นอาหารจานโปรดทั่วโลก ทุก ๆ นาที จะมีคนกินพิซซ่าถึง 400 ชิ้นในรัสเซียเพียงประเทศเดียว และหากไม่มีการคำนวณความสามารถในการทำกำไร การเปิดร้านพิซซ่าของคุณเองย่อมมีแนวโน้มและให้ผลกำไรเสมอ

ภาพรวมตลาด

ไม่เป็นความลับเลยที่ธุรกิจจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน จังหวะของชีวิต ข้อจำกัดด้านเวลา ทั้งหมดนี้อธิบายถึงความไม่เต็มใจของผู้คนในการทำอาหารที่บ้าน ไปร้านอาหารหรือสั่งพิซซ่าที่บ้านง่ายกว่ามาก

ตลาดการจัดเลี้ยงเติบโต 25% ต่อปี ตัวเลขนี้สร้างความหวาดกลัวให้กับผู้ประกอบการที่ต้องการลองทำธุรกิจร้านอาหารด้วยตนเอง อย่างไรก็ตาม ความกลัวไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในบรรดาร้านพิซซ่านั้นไม่มีผู้นำที่ชัดเจน ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการเข้าสู่ร้านพิซซ่านั้นเปิดรับผู้เล่นใหม่

แม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ใน เมืองเล็กๆอาจมีร้านพิซซ่า - และพวกเขาเป็น "ผู้ผูกขาด" ในท้องถิ่น นั่นคือเครือข่ายขนาดเล็กเปิดขึ้นซึ่งขยายออกไปตามกาลเวลาและครอบครองส่วนแบ่งการตลาดขนาดใหญ่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าแบรนด์ที่ค่อยๆ โปรโมตกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและอาจสูญเสียคุณภาพ ดังนั้นร้านพิชซ่าแห่งใหม่ที่มีการตลาดที่มีความสามารถและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจึงมีโอกาสที่จะได้รับความนิยมทุกครั้ง

รับสูงถึง
200,000 ถู ต่อเดือนในขณะที่สนุก!

เทรนด์ปี 2020 ธุรกิจทางปัญญาในด้านความบันเทิง การลงทุนขั้นต่ำ- ไม่มีการหักหรือชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบครบวงจร

คุณจะดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้านพิซซ่าได้อย่างไร? นอกเหนือจากวิธีการที่รู้จักกันดีและเข้าใจได้แล้วเราไม่ควรละสายตาจากวิธีการพิเศษซึ่งกลายเป็นว่ามีประสิทธิภาพมากสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง นี่คือรูปแบบ มีตัวเลือกมากมายในการนำเสนอร้านพิซซ่าของคุณในตลาด โดยมีความแตกต่างกันในเรื่องการนำเสนอ แนวคิด ขนาด กระบวนการผลิต และปริมาณการลงทุน คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจพิซซ่าของคุณเองด้วยงบประมาณ 100,000 รูเบิล เรามาดูตัวเลือกต่างๆ กันให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณได้

รูปแบบร้านพิซซ่า

พิซซ่าบาร์.นอกจากพิซซ่าแล้ว เมนูบาร์ยังมีอาหารอื่นๆ อีกเล็กน้อย (เฟรนช์ฟรายส์ ไส้กรอก ของหวาน เครื่องดื่ม) นี่เป็นรูปแบบสำหรับคนหนุ่มสาวที่ต้องการสังสรรค์ ดูบอล และทานอาหารอย่างจุใจแต่ราคาไม่แพง คุณสามารถเปิดบาร์พิซซ่าด้วยทุน 600,000 รูเบิล

ธุรกิจบนมือถือและเรียบง่าย รถตู้คันนี้สามารถขายพิซซ่าทั้งชิ้นและพิซซ่าเป็นชิ้นได้ ข้อได้เปรียบหลักคือคุณสามารถเปลี่ยนตำแหน่งของคุณและอยู่ที่เครื่องบันทึกเงินสดสูงสุดได้ คุณจะต้องลงทุนอย่างน้อย 700,000 รูเบิลในรูปแบบนี้ ต้นทุนหลักคือการซื้อรถตู้และอุปกรณ์ทำพิซซ่า




ร้านพิชซ่าศูนย์อาหารตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้ความพยายามและเงินจำนวนมากในการโฆษณา “การได้ลองชิม” พื้นที่ในศูนย์การค้าถือเป็นการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพในตัวมันเอง มีผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจำนวนมากในศูนย์การค้าอยู่เสมอ กฎหลักของการซื้อขายที่นี่คือ: รวดเร็ว อร่อย และราคาไม่แพง ไม่เช่นนั้นลูกค้าจะไปหาคู่แข่ง การแข่งขันที่สูงถือเป็นข้อเสียเปรียบหลักของรูปแบบนี้ หากต้องการเปิดร้านพิชซ่าในรูปแบบนี้คุณจะต้องมี 700-800,000 รูเบิล

Kiosk-pizzeria (ร้านพิซซ่า)- สามารถวางรูปแบบนี้ได้ ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือศูนย์การค้า เทรนด์ยอดนิยมที่กำลังพัฒนาอย่างก้าวกระโดด ร้านพิซซ่าเป็นห้องเล็กๆ ที่ประกอบด้วยห้องครัวและพื้นที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เท่านั้น พิซซ่าในสถานประกอบการดังกล่าวจัดทำขึ้นต่อหน้าลูกค้าภายใน 15-20 นาที นี่เป็นรูปแบบร้านพิชซ่าที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากกว่าซึ่งเพียงพอที่จะเปิดได้ 400,000 รูเบิล

บริการส่งพิซซ่า.หนึ่งในรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด งานนี้จะต้องใช้อุปกรณ์ บุคลากร และพื้นที่การผลิตขั้นต่ำ ข้อเสียก็คุ้มค่าที่จะสังเกต ต้นทุนสูงสำหรับแคมเปญโฆษณา - จำเป็นต้องมีเว็บไซต์ ค่าใช้จ่ายในการโฆษณาสิ่งพิมพ์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ขอแนะนำให้เป็นเพื่อนด้วย แอปพลิเคชันมือถือและบริการ คุณจะต้องใช้จ่ายจำนวนมากกับยานพาหนะขนส่ง โดยรวมแล้วในการเปิดบริการส่งพิซซ่าคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 1 ล้านรูเบิล

ชาวอิตาเลียนเกิดรูปแบบนี้ขึ้นมาเมื่อพวกเขารีดพิซซ่าเป็นกรวยและเริ่มขายในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก พิซซ่าจึงเริ่มมีลักษณะเหมือนอาหารจานด่วนทั่วไป ยุโรปได้รับแนวคิดนี้อย่างล้นหลาม ทำไมไม่ลองนำแนวคิดนี้ไปใช้ในรัสเซียล่ะ? ตู้ขนาดเล็กในสถานที่แออัดหรือ "เกาะ" ในอาณาเขตของศูนย์การค้าเหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องลงทุน 300-400,000 รูเบิล




คนทำพิซซ่า- นี่เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับตลาดรัสเซีย แต่นักวิเคราะห์คาดการณ์ว่าจะนำตู้จำหน่ายพิซซ่ามาให้ รายได้ดีถึงเจ้าของของพวกเขา ตู้จำหน่ายพิซซ่าอาจเป็นแบบเรียบง่ายหรือขั้นสูงก็ได้ ในตัวเลือกงบประมาณ พิซซ่าที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแบบพิเศษ จากนั้นจะถูกส่งไปยังช่องที่ปราศจากฟิล์ม จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ เครื่องพิซซ่าขั้นสูงจะใช้เวลาเตรียมอาหารนานกว่า แต่ครอบคลุมทั้งวงจรการผลิต ในเครื่องดังกล่าว แป้งจะถูกนวด และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในช่องต่างๆ และผสมกันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ข้อได้เปรียบสำหรับผู้ซื้อคือเขาไม่จำเป็นต้องรอส่งหรือแวะร้านพิซซ่า - เขาสามารถซื้อพิซซ่าอร่อยสดใหม่ในสถานที่ที่สะดวกสำหรับเขา มีข้อดีอีกประการหนึ่ง - พิซซ่าจากเครื่องดังกล่าวจะมีราคาน้อยกว่าในร้านพิชซ่า เครื่องพิซซ่าหนึ่งเครื่องมีราคาประมาณ 300,000 รูเบิล และในการเปิดธุรกิจจำหน่ายพิซซ่าคุณจะต้องลงทุน 400,000 รูเบิล

คลาสสิคคาเฟ่-ร้านพิชซ่านี่เป็นตัวเลือกแบบคลาสสิกและทั่วไป ร้านอาหารขนาดเล็กที่มีโต๊ะ 20-30 โต๊ะและเมนูที่ไม่เพียงแต่มีพิซซ่าหลากหลายประเภทเท่านั้น แต่ยังมีรายการอื่นๆ อีกด้วย การเปิดร้านพิซซ่านั้นง่ายกว่าการเปิดร้านอาหารเต็มรูปแบบ ไม่จำเป็นต้องคิดเมนูที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ส่วนผสมหลากหลายรวมถึงวิธีการปรุงอาหารด้วย สิ่งที่คุณต้องมีคือสูตรพิซซ่าต้นตำรับ วัตถุดิบคุณภาพ และห้องครัวขนาดเล็ก พิซซ่าจัดทำค่อนข้างง่ายและรวดเร็วมาก หากต้องการเปิดร้านพิชซ่าคุณจะต้องลงทุน 600-800,000 รูเบิล

ดังนั้น หากคุณต้องการเริ่มต้นธุรกิจ แต่ไม่มีเงินทุนเพียงพอสำหรับร้านพิซซ่า คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับงบประมาณของคุณได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจด้วยร้านพิซซ่า เพิ่มพูนประสบการณ์ และค่อยๆ ขยายธุรกิจ เราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านพิชซ่าคาเฟ่ คู่มือนี้เหมาะสำหรับผู้ประกอบการที่กำลังวางแผนธุรกิจพิซซ่าในหลายๆ ด้าน

ทำไมการเปิดร้านพิซซ่าจึงคุ้มค่า?

ข้อดี	ข้อบกพร่อง
ความสามารถในการทำกำไรสูงธุรกิจ (มากถึง 60%); คืนทุนอย่างรวดเร็วการลงทุน; ไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมาก ช่องที่กำหนดเป้าหมายอย่างหวุดหวิด ความต้องการพิซซ่าสูงทำให้มีเสถียรภาพ กำไรสูง; การลงทุนในอุตสาหกรรมค่อนข้างน้อย รูปแบบอาหารจานด่วนที่มีแนวโน้ม เทคโนโลยีการผลิตอย่างง่าย การเปิดร้านอาหารที่มีสินค้าเพียงชิ้นเดียวจะทำกำไรได้มากกว่าร้านอาหารที่มีเมนูครบ รวมถึงเนื่องจากมีการตัดสินค้าออกจำนวนน้อย	การแข่งขันในตลาดในระดับสูง ค่าเช่าแพง พื้นที่ค้าปลีก; ความจำเป็นที่จะได้รับ การอนุญาตเอกสารเพื่อเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยง

คุณต้องเปิดร้านพิซซ่าอะไรบ้าง?

ศึกษาตลาด- อุตสาหกรรมอาหารค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูงในหมู่ร้านพิซซ่า ดังนั้นก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะเปิดสถานประกอบการของคุณเอง ควรหาข้อมูลก่อน สภาพแวดล้อมการแข่งขัน- ระบุผู้เล่นในตลาดหลัก ศึกษาสถานที่ตั้งเพื่อหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง และประเมินความต้องการพิซซ่าในพื้นที่ของคุณ เยี่ยมชมสถานประกอบการของผู้มีโอกาสเป็นคู่แข่งของคุณเพื่อสำรวจสถานการณ์ "จากภายใน" ดูว่าธุรกิจของผู้อื่นทำงานอย่างไร ศึกษาเมนูเพื่อประเมินข้อเสนอในตลาด พิจารณาตลาดต่างประเทศเพื่อค้นหาแนวโน้ม แนวคิด และแนวคิดใหม่ๆ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่ทันสมัยที่สุดก็มาหาเราจากต่างประเทศ นอกจากนี้ยังสามารถพบเห็นแนวคิดและโมเดลธุรกิจใหม่ๆ ในต่างประเทศได้อีกด้วย โดยทั่วไป ให้รวบรวมข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ได้ข้อสรุปที่ถูกต้อง

ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของการจัดตั้งไม่เป็นความลับเลยที่การออกแบบและแนวคิดของสถานประกอบการมีความสำคัญพอๆ กับอาหารที่นั่น ในขั้นตอนนี้คาดว่าจะจัดทำแผนงาน กำหนดรูปแบบ และ เอกลักษณ์องค์กรสถาบันการพัฒนาโครงการเทคโนโลยีวิศวกรรมและการออกแบบ เมื่อถึงจุดนี้ ผู้ประกอบการควรมีความเข้าใจว่าโครงการจะทำงานอย่างไร และจะได้รับเงินทุนอย่างไร จำเป็นต้องมีแนวคิด สไตล์ของคุณเอง และ "ลูกเล่น" เพื่อทำให้สถานประกอบการของคุณแตกต่างจากคนอื่นๆ เหตุใดผู้เยี่ยมชมจึงควรมาหาคุณ? แนวคิดจะอธิบายคำตอบสำหรับคำถามนี้ อาจจะเป็นคาเฟ่สำหรับครอบครัวที่มีเมนูสำหรับเด็กหรือเปล่า? หรือตรงกันข้ามกับสถานประกอบการที่โหดร้ายที่คุณสามารถรวมกลุ่มและดูฟุตบอลได้? คุณอาจต้องการเปิดร้านพิซซ่าที่ลูกค้าสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับพิซซ่าของตนเองได้ หากจินตนาการของคุณล้มเหลว ลองดูสิ่งที่เกิดขึ้นในตลาดต่างประเทศ รับแนวคิดและผสมผสานเข้าด้วยกัน แล้วคุณจะพบกับสูตรมหัศจรรย์ที่จะทำให้สถานประกอบการของคุณเป็น "หนึ่งเดียวเท่านั้น" จำไว้ว่าแนวคิดเพียงอย่างเดียวจะไม่ทำให้คุณไปได้ไกล ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษคุณภาพของการบริการ ความเร็วในการเสิร์ฟพิซซ่า และรสชาติ ทำให้ผู้มาเยี่ยมชมต้องการกลับมาหาคุณอีกครั้ง

จัดทำแผนธุรกิจ- นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของโครงการ เพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายและปัญหาที่ไม่จำเป็นตั้งแต่เริ่มต้น ให้คิดทบทวนโครงการอย่างรอบคอบ จะมีเมนูอะไรบ้าง? คุณจะต้องใช้เงินเท่าไหร่? คุณต้องซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง? จะต้องจ้างพนักงานกี่คน? จะส่งเสริมสถานประกอบการของคุณในตลาดได้อย่างไร? คุณสามารถสร้างรายได้จากร้านพิซซ่าได้เท่าไหร่? ผลงานของคุณควรเป็นที่มาของสูตรเฉพาะสู่ความสำเร็จซึ่งคุณจะเข้าใจว่าสถานประกอบการควรมีรายได้เท่าใดปริมาณการเข้าชมขนาด เช่าและต้นทุนการผลิต เมื่อคุณมีตัวเลขเหล่านี้แล้ว คุณจะตัดสินใจได้ง่ายขึ้นเมื่อเลือกสถานที่ ซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ พนักงานจ้างงาน ฯลฯ

วิธีการลงทะเบียนร้านพิชซ่า

ขั้นตอนการเปิดร้านพิซซ่าในระยะเริ่มแรกคือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตประกอบกิจการรับจัดเลี้ยง สำหรับการอ้างอิง กิจกรรมเชิงพาณิชย์ขอแนะนำให้จดทะเบียน LLC ด้วยระบบภาษีแบบง่าย (“ รายได้ลบค่าใช้จ่าย” ในอัตรา 15%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

56.10 “กิจกรรมร้านอาหารและบริการส่งอาหาร”

56.10.1 “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารครบวงจร โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารแบบบริการตัวเอง”

วิธีเลือกสถานที่สำหรับร้านพิชซ่าและรับใบอนุญาต

วิธีการหลีกเลี่ยงปัญหาด้วย หน่วยงานภาครัฐเมื่อไหร่จะเปิดร้านพิซซ่า? ขั้นแรก คุณต้องกรอกเอกสารการอนุญาตทั้งหมดตามข้อกำหนด ตามคำร้องขอของเจ้าหน้าที่ จำเป็นต้องรวบรวมชุดเอกสารดังต่อไปนี้:

ใบรับรอง OGRN;

นิตยสารความปลอดภัย

ใบรับรองดีบุก;

ใบรับรองสำหรับการจบสิ่งที่จำเป็น ข้อกำหนด SES;

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดย Rospotrebnadzor;

เอกสารสำหรับตรวจสอบเครื่องมือและอุปกรณ์วัด

ข้อตกลงกับ SES และบริการดับเพลิง

บทสรุป สำนักงานภาษีในการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

ข้อตกลงกับบริการประหยัดพลังงานและบำบัดน้ำเสีย

ข้อตกลงการกำจัดของเสีย

ข้อตกลงกับผู้เช่าและสัญญากับพนักงาน

รายการประเภทต่างๆ ที่ได้รับอนุมัติใน SEN;

ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากมีเจตนาขายในสถานประกอบการ

สัญญาสำหรับการกำจัดสัตว์ การกำจัดศัตรูพืช และการฆ่าเชื้อ

รายการผลิตภัณฑ์ที่ขายและผลิตเห็นด้วยกับ Rospotrebnadzor

สัญญาการให้บริการฆ่าเชื้อในรถยนต์ (จำเป็นหากมีการให้บริการจัดส่ง)

เมื่อรวบรวมรายการเอกสารที่น่าประทับใจนี้แล้ว คุณจึงมั่นใจได้ว่า ปัญหาทางกฎหมายแก้ไขแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะจัดเตรียมค่าใช้จ่ายในการเตรียมเอกสารในจำนวนอย่างน้อย 20,000 รูเบิล เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับข้อกำหนดในเอกสารข้างต้น เนื่องจากข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ในการเลือกห้อง เป็นการดีกว่าที่จะดูแลให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแก้ไขความไม่สอดคล้องกันและต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หัวข้อการขอใบอนุญาตร้านอาหารมีรายละเอียดเพิ่มเติมในเอกสารนี้

การหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านพิซซ่าอาจใช้เวลานาน ดังนั้นจึงควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้าจะดีกว่า

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับร้านพิซซ่า:

พื้นที่สี่เหลี่ยมประมาณ 100 ตร.ม. ม.;

ความพร้อมของที่จอดรถ

การมีอยู่ของการระบายอากาศแบบประดิษฐ์และแบบธรรมชาติ

ความพร้อมของระบบบำบัดน้ำเสีย

ความพร้อมของห้องเพิ่มเติม ( คลังสินค้า, ห้องน้ำ, ห้องพนักงาน);

ใกล้แหล่งช็อปปิ้งและความบันเทิงและอาคารสำนักงาน

อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ตั้งของร้านพิชซ่าขึ้นอยู่กับรูปแบบและแนวคิดที่เลือก ตัวอย่างเช่น หากมีการเสนอบริการจัดส่ง คุณจะต้องคำนึงถึงการขนส่งและเลือกสถานที่เพื่อให้สามารถส่งพิซซ่าไปยังส่วนต่างๆ ของเมืองได้ในเวลาเดียวกันโดยประมาณ และหากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านพิชซ่าแบบร้านกาแฟสำหรับครอบครัว ก็ควรให้ความสำคัญกับพื้นที่อยู่อาศัยจะดีกว่า

จากข้อมูลของ Total Food Service ร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องการพื้นที่ 40% ของพื้นที่ทั้งหมดสำหรับห้องครัวและโกดัง และส่วนที่เหลือ 60% ครอบครองพื้นที่บริการลูกค้า คุณจะโชคดีมากหากคุณสามารถหาสถานที่ซึ่งมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงเคยดำเนินการมาก่อน ในกรณีนี้ คุณสามารถประหยัดเงินในการทำให้สถานที่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัยและสุขอนามัย จำนวนค่าเช่าสถานที่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: เมือง ภูมิภาค การสัญจรทางเดินเท้า และความใกล้ชิดกับผู้อื่นเป็นสิ่งสำคัญ สถานที่สาธารณะ- โดยเฉลี่ยแล้วการเช่าสถานที่สำหรับร้านพิชซ่าจะมีค่าใช้จ่าย 80,000 รูเบิลต่อเดือน ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์แนะนำให้ชำระเงินครั้งละหกเดือน - จากนั้นเมื่อคุณชำระเงินครั้งที่สอง คุณจะมีเวลาในการเริ่มต้น

อีกประเด็นเกี่ยวกับสถานที่คือการปรับปรุงใหม่ ขอแนะนำให้เลือกสถานที่ที่ไม่ต้องซ่อมแซมใหญ่ ปรับปรุง ฯลฯ การซ่อมแซมใดๆ ก็ตามหมายถึงระยะเวลาหนึ่ง ขั้นตอนการเตรียมการ- ยิ่งคุณใช้เวลาในการแก้ปัญหาการเตรียมสถานที่ของสถานประกอบการนานเท่าไร การสูญเสียมากขึ้นคุณจะอดทน แต่ถ้าคุณดูการตกแต่งภายในที่ทันสมัยของสถานประกอบการแฟชั่นคุณจะสังเกตเห็นการตกแต่งขั้นต่ำบนผนังและเพดาน ทุกวันนี้ การออกแบบสถานประกอบการเล่นกับการตกแต่ง เฟอร์นิเจอร์ ซึ่งเป็นสิ่งที่สามารถนำกลับมาได้อย่างรวดเร็วและหากจำเป็นก็นำกลับคืนมา สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในความเป็นจริงไม่มีผู้เช่าคนใดสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะอยู่ในสถานที่นี้เป็นเวลานาน

ความแตกต่างอีกสองสามประการ: ตามกฎแล้วไม่สามารถระบุร้านพิซซ่าได้ ชั้นใต้ดิน- การวางสถานประกอบการดังกล่าวในอาคารที่พักอาศัยเป็นปัญหา

อุปกรณ์อะไรที่จำเป็นสำหรับร้านพิซซ่า?

การลงทุนซื้ออุปกรณ์เครื่องครัวเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเปิดร้านพิซซ่า คุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือในครัวจะเป็นตัวกำหนด กำลังการผลิตขั้นตอนการทำงานและบางอย่างอาจส่งผลต่อรสชาติอาหารด้วยซ้ำ ดังนั้นคุณควรเข้าหาทางเลือกของคุณอย่างมีความรับผิดชอบ โดยจะแนะนำให้ศึกษาเรื่องต่างๆ ข้อเสนอเชิงพาณิชย์และประสบการณ์ของผู้ประกอบการรายอื่นๆ ด้านล่างนี้คือรายการอุปกรณ์ประเภทหลักที่อาจจำเป็นในครัวร้านพิชซ่า:

เตาอบพิซซ่า

เครื่องแบ่งแป้ง เครื่องร่อนแป้ง และเครื่องผสมแป้งสำหรับเตรียมแป้ง

ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง และเครื่องบรรจุสูญญากาศสำหรับเก็บอาหาร การเลือกรุ่นอุปกรณ์ทำความเย็นที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับรูปแบบของห้องครัวและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ อุปกรณ์ที่ใช้งานได้จะเป็นโต๊ะพิเศษสำหรับเตรียมพิซซ่าซึ่งช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงจนกว่าจะจำเป็น

เครื่องสไลด์ผักสามารถช่วยทำให้การตัดท็อปปิ้งพิซซ่าสดมีประสิทธิภาพมากขึ้น เช่น การหั่นมะเขือเทศและหัวหอม

อุปกรณ์สำหรับตัดเฟรนช์ฟรายส์หากคุณวางแผนที่จะขยายเมนู

หม้อทอดสำหรับเตรียมเฟรนช์ฟรายส์และอาหารอื่นๆ

เตาอบ;

เครื่องล้างจานเพื่อทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติและฆ่าเชื้อจาน

อุปกรณ์สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม: เครื่องคั้นน้ำผลไม้, เครื่องชงกาแฟ (หากจำเป็น);

เครื่องครัวและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่นๆ (มีด ภาชนะบรรจุอาหาร ขาตั้ง ภาชนะ ฯลฯ)

รายการ อุปกรณ์ที่จำเป็นกำหนดโดยรูปแบบร้านพิซซ่าที่เลือก ตัวอย่างเช่น บริการจัดส่งจะต้องมีเตาอบ อ่างล้างจาน และโต๊ะในครัวเท่านั้น

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะและเก้าอี้) เครื่องบันทึกเงินสดและเครื่องรับชำระเงินแบบไร้เงินสดและของตกแต่ง ตามการประมาณการคร่าวๆ ราคาอุปกรณ์สำหรับร้านพิชซ่าจะอยู่ที่ประมาณ 550,000 รูเบิล ปริมาณนี้จะเพิ่มขึ้นหากจำเป็นต้องติดตั้งระบบเตือนภัย ระบบปรับอากาศ และระบบระบายอากาศ

วิธีสร้างเมนูพิซซ่า

ร้านพิซซ่าควรมีพิซซ่าอย่างน้อย 5 ชนิด เพิ่มเติมจะดีกว่า ตามหลักการแล้วเมนูนี้ควรมีพิซซ่าอย่างน้อย 12 ประเภท ซึ่งควรมีรายการยอดนิยม ได้แก่ Pepperroni, Margherita, ชีส 4 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางพิซซ่ายอดนิยมคือ 40 ซม. และ 30 ซม.

นอกจากนี้ยังเสนอการผสมผสานอาหารที่สร้างสรรค์และอร่อยแก่ผู้มาเยือน แต่คุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่พิซซ่าเพียงอันเดียว เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูด้วยสลัด มันฝรั่งทอด อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น ข้อเสนอตามฤดูกาลจะพร้อมใช้งาน

แนะนำให้เพิ่มอาหารจานใหม่ลงในเมนูหรือทำเป็นครั้งคราว ข้อเสนอพิเศษ– สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษาฐานลูกค้าที่จัดตั้งไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในแต่ละจานจะมีการจัดทำแผนที่เทคโนโลยีซึ่งระบุการบริโภคอาหารต่อมื้อและปริมาณของการเสิร์ฟนี้ ข้อมูลนี้จำเป็นต่อการได้รับอนุญาตจาก SES รวมถึงการคำนวณความต้องการวัตถุดิบ

อีกวิธีหนึ่งในการดึงดูดลูกค้าและขยายเมนูคือบริการ "เลือกเอง" ให้ผู้ซื้อเลือกส่วนผสมเอง ขยายประเภทผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยการอบไม่เพียงแต่พิซซ่าแป้งบางเปลือกบางของอิตาลี (ที่มีขนมปังแผ่นยาวถึง 0.5 ซม.) แต่ยังอบพิซซ่าแอร์อเมริกันด้วย (ด้วยขนมปังแผ่นบาง ๆ ขนาด 2 ซม. ที่ทำจากแป้งยีสต์ฟูๆ โดยเติมไข่และนม)

วิธีจัดระเบียบอุปกรณ์สำหรับร้านพิซซ่า

ก่อนที่จะเปิดร้านพิซซ่า คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับซัพพลายเออร์และสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ตรงเวลาตามกำหนดเวลาที่ตกลงกันไว้ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด GOST

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ในร้านพิซซ่ามีการใช้อย่างจำกัด แทบไม่มีการตัดค่าใช้จ่ายเนื่องจากใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันในการเตรียมรายการเมนูทั้งหมด

หมวดหมู่หลักของซัพพลายเออร์ร้านพิชซ่า:

ซัพพลายเออร์ไข่ไก่สำหรับทำแป้ง

ผู้จำหน่ายเนื้อสดและ ไส้กรอก;

ผู้จำหน่ายผักสด

ซัพพลายเออร์ของซอสต่างๆ

ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์นม (ชีส, ครีมเปรี้ยว, ครีม ฯลฯ );

ผู้จำหน่ายชา/กาแฟ/เครื่องดื่ม

โดย แยกหมวดหมู่อุปกรณ์ที่มีเมนูหลัก ขอแนะนำให้ทำสัญญาพิเศษกับซัพพลายเออร์ที่ได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้เพียงรายเดียว ก่อนตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ ให้ทำการวิเคราะห์ข้อเสนออย่างละเอียด เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เป็นชุดเป็นครั้งแรก ให้แบ่งคำสั่งซื้อออกเป็นปริมาณน้อยๆ เพื่อให้คุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทได้หลายประเภทจากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกัน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถเปรียบเทียบคุณภาพและเลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้ในเชิงเศรษฐกิจและคุณภาพมากที่สุด

ต่อจากนั้น ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับร้านพิชซ่าบ่อยๆ แต่ในปริมาณน้อย ซึ่งจะเป็นการเพิ่มต้นทุนการจัดส่ง แต่ลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของอาหารและลดความยุ่งยากในการจัดเก็บ ควรสังเกตว่าเมื่อลงนามในข้อตกลงความร่วมมือคุณสามารถวางใจในโบนัสเพิ่มเติมสำหรับ บริษัท ได้ - ตัวอย่างเช่นซัพพลายเออร์เครื่องดื่มมักจะจัดหาเครื่องแก้วและอุปกรณ์ที่มีตราสินค้าให้กับสถานประกอบการ

เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยทั่วไปคุณจะต้องรับผิดชอบค่าขนส่งสำหรับส่วนผสมต่างๆ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการจะพิจารณาจากเมนู แผนที่เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และปริมาณการขายที่คาดหวัง สิ่งสำคัญคือสูตรอาหารต้องเป็นไปตาม GOST หรือข้อกำหนดที่นำมาใช้แยกต่างหาก

ในสถานการณ์เศรษฐกิจปัจจุบัน มีความสมเหตุสมผลในการทำข้อตกลงกับซัพพลายเออร์วัตถุดิบพิซซ่าในประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านพิซซ่าขนาดเล็ก มิฉะนั้นจำนวนเงินในเช็คจะมากเกินไป

วิธีการคำนวณต้นทุนพิซซ่า

ค่าอาหารคำนวณตามแผนที่เทคโนโลยี ใน แผนที่เทคโนโลยีสะท้อนให้เห็นสูตรอาหารแต่ละจานโดยระบุการบริโภคส่วนผสมแต่ละอย่าง เมื่อใช้ข้อมูลนี้ คุณจะคำนวณต้นทุนของพิซซ่า 1 รายการและอาหารจานอื่นๆ ได้

ราคาของพิซซ่า "เฉลี่ย" หนึ่งชิ้นอยู่ที่ประมาณ 130 รูเบิลและมาร์กอัปสูงถึง 300-400% เพื่อให้ธุรกิจของคุณสร้างรายได้ที่ดี ต้นทุนพิซซ่าและราคาต้องมีอัตราส่วนไม่ต่ำกว่า 1:5 ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพด้วยเหตุนี้จึงไม่คุ้มที่จะไล่ตามวัตถุดิบที่ถูกที่สุด

วิธีการโฆษณาร้านพิซซ่า

กลุ่มเป้าหมายของร้านพิซซ่าค่อนข้างกว้าง ผู้บริโภคประเภทหลักคือคนหนุ่มสาวอายุ 18-35 ปี โดยไม่คำนึงถึงระดับรายได้ ด้วยราคาที่เอื้อมถึง ร้านพิซซ่าจึงให้บริการผู้บริโภคได้หลากหลาย

หนึ่งใน จุดสำคัญเมื่อเปิดร้านพิชซ่า จะต้องเตรียมและใช้กลยุทธ์การตลาดที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งรวมถึงการพัฒนาชื่อของสถานประกอบการ โลโก้ และเอกลักษณ์องค์กร ตลอดจนการจัดแคมเปญโฆษณา (โปรโมชัน เครื่องมือส่งเสริมการขาย)

ชื่อที่สดใสและน่าจดจำจะทำให้สถานประกอบการโดดเด่นจากข้อเสนอมากมายในตลาดการจัดเลี้ยงและเน้นย้ำแนวคิด บริการในการพัฒนาเอกลักษณ์องค์กรสำหรับสถานประกอบการจะมีราคาเฉลี่ย 15,000 รูเบิล ป้ายที่สะดุดตาและสะดุดตารวมถึงการติดตั้งจะมีราคาประมาณ 30,000 รูเบิล ในการโปรโมตร้านพิซซ่า คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ ได้ เช่น วิดีโอส่งเสริมการขายที่สร้างสรรค์เกี่ยวกับร้านพิซซ่าในโรงภาพยนตร์ โปรโมชั่นออนไลน์ การสนับสนุนการมีส่วนร่วมในโครงการวัฒนธรรม การติดตั้ง ป้ายโฆษณาและสัญญาณ; การแจกนามบัตร ใบปลิวหรือโบรชัวร์เมนู การตลาดเชิงกิจกรรม การโฆษณาทางสื่อ การโฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า โปรแกรมความภักดี โปรโมชั่นที่ไม่ธรรมดาและอื่น ๆ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ในกรณีนี้ โฆษณาร้านพิซซ่าใน เครือข่ายสังคมออนไลน์มุ่งเน้นไปที่เยาวชน ภายในกรอบของโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถจัดแคมเปญ "รีโพสต์อย่างมีความสุข" "แข่งขันรีวิว" ฯลฯ เครื่องมือนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติม ดังนั้นร้านพิซซ่าจึงต้องมีบัญชีส่วนตัวบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถโพสต์รูปถ่ายอาหารและการตกแต่งภายใน แจ้งโปรโมชั่น จัดการแข่งขัน และตอบทุกคำถามของผู้ใช้ได้ทันที คุณยังจัดโปรโมชัน "ชั่วโมงแห่งความสุข" ได้อีกด้วย ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่สถานประกอบการเสนอส่วนลดและเมนูพิเศษ (เช่น อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ)

วางแผนโปรโมชั่นสำหรับวันธรรมดา

เพิ่มราคารายการเมนูยอดนิยมของคุณเพื่อให้ครอบคลุมส่วนต่างของต้นทุน

มีสโลแกนการรณรงค์ที่สั้นและชัดเจน

ติดเครื่องดื่มหรืออาหารที่รวมอยู่ในโปรโมชั่นกลุ่มเดียว

ติดตามการทำกำไรของหุ้น

ชุดเครื่องมือการโฆษณาขึ้นอยู่กับงบประมาณที่คุณยินดีจัดสรร เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคในทันทีขอแนะนำให้ดำเนินกลยุทธ์การตลาดเชิงรุกในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานของร้านพิชซ่า โดยเฉลี่ยแล้วค่าโฆษณาเริ่มต้นจะอยู่ที่ 50,000 รูเบิล คุณสามารถเริ่มโฆษณาได้ก่อนที่สถานประกอบการจะเปิดด้วยการสร้างโฆษณาต้นฉบับและเปิดตัวโปรโมชันที่จะดึงดูดผู้คน

แต่ การโฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและร้านพิซซ่าโดยเฉพาะ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์และบริการคุณภาพสูงเป็นสิ่งจำเป็น หากผู้บริโภคชื่นชอบอาหารและการบริการ เขาจะอยากกลับมาที่ร้านนี้อีกครั้งและแนะนำให้เพื่อนๆ ของเขาทราบ คล่องแคล่ว การส่งเสริมการโฆษณาจะเร่งกระบวนการคืนทุนให้กับกองทุนที่ลงทุนในการเปิดร้านพิชซ่าและรับประกันระดับการขายที่ต้องการ

วิธีการเลือกพนักงานร้านพิซซ่า

สารละลาย ปัญหานี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการที่คุณเปิด หากนี่คือร้านพิซซ่าสำหรับ 20 คน พนักงานขั้นต่ำจะมีลักษณะดังนี้:

พิซซ่า (2 คน);

บริกร (2-3 คน);

เครื่องล้างจาน (1-2 คน);

คนทำความสะอาด (1-2 คน);

ผู้จัดส่ง (หากคุณกำลังวางแผนบริการจัดส่ง)

เนื่องจากสถานประกอบการของคุณมักจะเปิดทำการ 7 วันต่อสัปดาห์ คุณจึงต้องจัดกะ 2 กะ บุคคลที่สำคัญที่สุดในร้านพิซซ่าคือพิซซ่า สิ่งนี้เองที่สร้างแบรนด์พิซซ่าของคุณให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเป็นสิ่งที่ลูกค้าต้องการ สำหรับร้านพิซซ่าเล็กๆ คุณสามารถมองหาร้านพิซซ่าได้จากผู้ที่สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนเฉพาะทางและเรียนหลักสูตรพื้นฐานในการเตรียมอาหารอิตาเลียน เมื่อเลือกบุคลากร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานทุกคนมีเวชระเบียนที่ถูกต้อง

เมื่อเลือกพนักงาน คุณไม่ควรเน้นไปที่ประสบการณ์การทำงานมากนัก แต่เน้นไปที่คุณสมบัติส่วนบุคคล เช่น ความปรารถนาที่จะทำงาน ความเป็นมิตร ความรับผิดชอบ ความสุภาพ ความคิดริเริ่ม โดยปกติแล้วคนหนุ่มสาวจะทำงานในร้านพิซซ่า - ง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะรักษาความรวดเร็วในการทำงาน

วางแผนรายได้ร้านพิซซ่าอย่างไร

การจัดเลี้ยงเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะคาดเดาระดับรายได้ การประเมินมักเป็นเรื่องส่วนตัวและขึ้นอยู่กับการปฏิบัติงานของสถานประกอบการอื่นๆ แต่ตัวเลขเหล่านี้อาจแตกต่างกันมากจากสิ่งที่จะเป็นสำหรับคุณ ข้อมูลเหล่านี้เป็นเพียงข้อมูลสำหรับคุณ โดยแสดงให้เห็นว่าร้านพิซซ่ามีรายได้และมีรายได้เท่าใด แน่นอนในช่วงเดือนแรกคุณจะไม่สามารถทำเงินได้มากมายจากพิซซ่า - แม้ในสถานการณ์ที่ดีที่สุด รายได้ของคุณจะอยู่ที่ประมาณ 50,000 รูเบิล แต่ถ้าคุณวางแผนทุกขั้นตอนของโครงการอย่างถูกต้องเปิดตัวโปรโมชันที่ใช้งานอยู่โดยใช้มาตรฐานการบริการระดับสูงจากนั้นในปีแรกของการทำงานคุณสามารถเพิ่มตัวเลขนี้ได้หลายครั้ง ด้วยเช็คเฉลี่ย 700 รูเบิล คุณสามารถวางใจผลกำไรต่อเดือนสูงถึง 600,000 รูเบิล และบางครั้งก็สูงกว่านั้น

ในการคำนวณกำไรสุทธิของร้านพิซซ่า คุณต้องวางแผนปริมาณด้วย ต้นทุนคงที่ซึ่งรวมถึง สาธารณูปโภค, เงินเดือนพนักงาน, ภาษี, การซื้อสินค้า และขาดทุนจากการตัดสินค้า ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถชดใช้เงินลงทุนได้ภายในหนึ่งปี และนี่คือตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยมสำหรับตลาดการจัดเลี้ยง ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรของร้านพิชซ่าจะอยู่ที่ประมาณ 40%

การคำนวณรายได้ร้านพิซซ่าโดยประมาณมีดังนี้

ราคาพิซซ่าอยู่ที่ 130 รูเบิล

ราคาเฉลี่ยของพิซซ่าคือ 600 รูเบิล

จำนวนยอดขายต่อเดือน: 1500 ชิ้น

รายได้สำหรับเดือน = (600-130) × 1,500 = 705,000 (รูเบิล)

หากคุณลบค่าใช้จ่ายในการเช่าสถานที่ ค่าจ้าง ภาษี ค่าเสื่อมราคาและค่าใช้จ่ายอื่นๆ คุณก็วางใจได้ กำไรสุทธิ 300,000 รูเบิลต่อเดือน จากนั้นสามารถคืนเงินลงทุนเริ่มแรกจำนวน 1.2 ล้านได้ภายในหกเดือน

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านพิซซ่า?

หลังจากที่เราตรวจสอบขั้นตอนการเปิดร้านพิซซ่าอย่างละเอียดแล้ว เราก็สามารถสรุปข้อมูลที่ได้รับและคำนวณได้ว่าต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรในการเปิดร้านดังกล่าว

การคำนวณการลงทุนเริ่มแรก

อย่างที่คุณเห็นการเปิดร้านพิซซ่าจะต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรก 1.2 ล้านรูเบิล นี่เป็นขั้นต่ำที่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจจัดเลี้ยงควรให้ความสำคัญ

การเปิดร้านพิซซ่ามีความเสี่ยงอะไรบ้าง?

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การเปิดร้านพิซซ่ามาพร้อมกับความเสี่ยงมากมาย หากคุณคาดการณ์ไว้ล่วงหน้าและใช้มาตรการรับมืออย่างทันท่วงที คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลเสียตามมาได้ ความเสี่ยงหลัก ได้แก่:

การเลือกสถานที่ที่ไม่ดีสำหรับการจัดเลี้ยง ความเสี่ยงนี้หมายถึงรายได้ต่ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใกล้การวิเคราะห์อย่างรอบคอบ จุดขายและคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ

การเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบ ซัพพลายเออร์ที่ไร้ยางอาย,วัตถุดิบคุณภาพต่ำ- ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นและผลที่ตามมาคือ ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ได้ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของการผลิต สามารถลดโอกาสที่จะเกิดภัยคุกคามเหล่านี้ได้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างชาญฉลาดและรวมทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งให้ ความรับผิดทางการเงินซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด;

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง- เนื่องจากตลาดจัดเลี้ยงและโดยเฉพาะร้านพิซซ่าค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก เพื่อลดความจำเป็นต้องสร้างของคุณเอง ฐานลูกค้าดำเนินการติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง ความพร้อมใช้งานของโปรแกรมความภักดีของลูกค้า ความได้เปรียบทางการแข่งขัน และ ข้อเสนอที่ไม่ซ้ำใคร;

ปฏิเสธที่จะเช่าสถานที่หรือเพิ่มค่าเช่า- เพื่อลดความเสี่ยงนี้ คุณต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านอย่างระมัดระวัง

ตกอยู่ในความต้องการที่มีประสิทธิภาพความเสี่ยงนี้สามารถบรรเทาได้ด้วยการพัฒนาโปรแกรมสะสมคะแนนที่มีประสิทธิภาพ รวมถึงส่วนลด ชั่วโมงแห่งความสุข ฯลฯ

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร - คุณสมบัติต่ำ, การหมุนเวียนของพนักงาน, ขาดแรงจูงใจของพนักงาน- ซึ่งอาจส่งผลให้ประสิทธิภาพการขายลดลง รายได้ลดลง และการสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของสถานประกอบการ วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการสรรหาบุคลากรโดยการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ควรจัดให้มีระบบโบนัสด้วย

การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต- การบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาฟังก์ชันการทำงานจะช่วยลดความเสี่ยง

อาหารเน่าเสียเนื่องจากความต้องการน้อย อุปกรณ์จัดเก็บชำรุด การจัดเก็บไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการวางแผน สำหรับ ธุรกิจร้านอาหารความเสี่ยงนี้มีความเป็นไปได้สูง อาหารส่วนเกินอาจเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ ประการแรก เนื่องจากยอดขายต่ำและอาหารจานบางจานไม่เป็นที่นิยม และประการที่สองเนื่องจากข้อผิดพลาดในการคาดการณ์ปริมาณการขาย ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้ด้วยการวางแผนและการคาดการณ์ที่มีความสามารถ ทบทวนการจัดประเภท และไม่รวมอาหารที่ไม่ทำกำไรออกจากเมนู ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บอาหารหรือการชำรุดของอุปกรณ์ทำความเย็นอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ ภัยคุกคามนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการฝึกอบรมบุคลากรและติดตามงานของพวกเขาตลอดจนสม่ำเสมอ การซ่อมบำรุงอุปกรณ์;

ชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลงในหมู่ กลุ่มเป้าหมายในกรณีที่เกิดข้อผิดพลาดในการบริหารจัดการหรือคุณภาพการบริการลดลง- สามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยการติดตามคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ข้อเสนอแนะจากลูกค้าของสถานประกอบการและดำเนินมาตรการแก้ไข

คุณสามารถเปิดร้านพิชซ่าที่ทำกำไรได้ทั้งในเมืองใหญ่และในเมืองเล็ก ๆ ร้านพิชซ่าจะเข้ากันได้ดีกับจังหวะที่บ้าคลั่งของเมืองใหญ่และจะกลายเป็นโครงการที่ประสบความสำเร็จใน เมืองเล็กๆซึ่งผู้อยู่อาศัยยังไม่พอใจกับข้อเสนอด้านบริการจัดเลี้ยง และระดับการแข่งขันและความต้องการของผู้มาเยือนก็ลดลง แต่ก็เป็นไปได้ที่จะบรรลุความสำเร็จได้แม้ในสภาวะที่มีการแข่งขันสูง สิ่งสำคัญคือการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพส่งเสริม ความคิดเดิมและมี การบริการที่ดี- โดยสรุปเราแบ่งปันบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยให้ผู้ประกอบการเปิดร้านพิซซ่าของตัวเองได้:

อย่าลืมลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดของคุณกับสำนักงานสรรพากร

ให้ความร่วมมือเฉพาะกับซัพพลายเออร์ที่มีใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาขายเท่านั้น

พัฒนาแนวคิดที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะช่วยให้คุณโดดเด่นจากคู่แข่ง สไตล์ดั้งเดิมที่น่าดึงดูดจะทำให้บริษัทเป็นที่รู้จัก

ครัวแบบเปิดโดยเปิดโอกาสให้ลูกค้าได้สังเกตกระบวนการเตรียมอาหารเป็นการส่วนตัวช่วยเพิ่มระดับความไว้วางใจในสถานประกอบการได้อย่างมาก ค่าใช้จ่ายในการจัดระเบียบห้องครัวมีขนาดเล็ก แต่ผลที่ได้ก็มีนัยสำคัญ

ร้านพิชซ่าเป็นสถานประกอบการประเภทหนึ่งที่มีมายาวนานในตลาด การปรากฏตัวของร้านพิชซ่าแห่งอื่นจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ แต่ขึ้นอยู่กับคุณแล้วว่าจะให้บริการที่ไม่เหมือนใคร นี่อาจเป็นการนำเสนอต้นฉบับ โอกาสในการประกอบพิซซ่าของคุณเองจากรายการส่วนผสม เป็นต้น

พัฒนาโปรแกรมความภักดีสำหรับลูกค้าประจำ

ร้านพิซซ่าเป็นธุรกิจที่ต้องใช้เวลา ความใส่ใจ และเงินเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ด้วยการกระจายทรัพยากรแต่ละอย่างอย่างเหมาะสม ก็สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มได้ และโครงการที่ประสบความสำเร็จหนึ่งโครงการสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับเครือข่ายสถานประกอบการทั้งหมดได้

วันนี้มีคน 2,235 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้

ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 104,329 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้