การพัฒนาระเบียบวิธีในหัวข้อ: สื่อการศึกษาและระเบียบวิธีสำหรับสาขาวิชา "สุนทรียภาพและการออกแบบในการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารและขนมหวาน" โดยที่ Q tableware คือจำนวนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่จำเป็นในการจัดงานเลี้ยงน้ำชา va แบบนี้ก็เป็นไปได้

วัฒนธรรมสุนทรียภาพของการบริการร้านอาหารเป็นระดับของการสร้างสรรค์และการใช้คุณค่าเชิงสุนทรียศาสตร์โดยพนักงานร้านอาหารในกระบวนการให้บริการแขก

เทคนิคความสวยงามและการออกแบบในร้านอาหาร

ความสวยงามทางเทคนิค ความสวยงามทางเทคนิค- ศาสตร์ที่ศึกษาปัญหาทางเทคนิคและสุนทรียภาพในการสร้างความสามัคคี สภาพแวดล้อมของวิชารวมถึงในร้านอาหารด้วย มันเกิดขึ้นจากการทำงานร่วมกันของวิทยาศาสตร์ เช่น สุนทรียศาสตร์ การยศาสตร์ จิตวิทยาวิศวกรรม เทคโนโลยีการผลิต เศรษฐศาสตร์ สังคมวิทยา ประวัติศาสตร์ศิลปะ ฯลฯ สุนทรียศาสตร์เชิงเทคนิคเกี่ยวข้องกับปัญหาของการครองโลกตามกฎแห่งความงาม การเจาะ ปัญหาการผลิตวัฒนธรรมสุนทรียภาพประกอบด้วยการพัฒนาทางศิลปะของแนวคิดการผลิต ในแนวทางการผลิตตามรูปแบบศิลปะดั้งเดิมของ "มนุษย์ - เทคโนโลยี" เทคนิคความสวยงามก็คือ พื้นฐานทางทฤษฎีออกแบบ.

สุนทรียศาสตร์ทางเทคนิคศึกษารูปแบบของการสร้างรูปทรงและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ พัฒนาข้อกำหนดสำหรับตัวชี้วัดทางเทคนิคและเศรษฐกิจเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และสภาพแวดล้อมที่ผลิต สุนทรียศาสตร์ทางเทคนิคยังให้คำแนะนำสำหรับการสร้าง “ภูมิทัศน์ทางเทคนิค” ในองค์กร รวมถึง และในร้านอาหาร ประกอบด้วยหลักการและวิธีการหลายประการในการเปลี่ยนสภาพแวดล้อมของวัตถุตามกฎแห่งความงาม สุนทรียภาพทางเทคนิคนำความพยายามของนักพัฒนาไปสู่ความเป็นมนุษย์และความเป็นมนุษย์ของสภาพแวดล้อมการผลิต ดังนั้น ความเหนื่อยล้าของพนักงานร้านอาหารจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับความพยายามที่ใช้ไปเท่านั้น นอกจากนี้ยังเกิดจาก "สิ่งเล็กๆ น้อยๆ" ที่ดูเหมือนเป็น "สิ่งเล็กๆ น้อยๆ" เมื่อมองแวบแรก เช่น สีผนังและอุปกรณ์ที่ไม่เหมาะสม แสงสว่างที่ไม่ดี และแม้แต่รูปทรงของที่จับรถเข็นที่ไม่สะดวก

การส่งเสริมความสำเร็จด้านสุนทรียภาพทางเทคนิคในหมู่พนักงานร้านอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อจุดประสงค์นี้ขอแนะนำให้จัดนิทรรศการในร้านอาหาร เช่น ในหัวข้อ “เทคโนโลยี ความงาม และวัฒนธรรมในร้านอาหาร” หัวข้อนิทรรศการอาจรวมถึงส่วนต่อไปนี้:

• 1.ความสวยต้องเข้าห้องบริการ
• 2. พันธมิตรของเรามีสี แสง และเสียง
• 3. สถานที่ทำงานทุกแห่งมีความสวยงามและมีวัตถุประสงค์
• 4.อุปกรณ์ต้องสวยงาม
• 5. ความสวยงามของเสื้อผ้าพนักงานร้านอาหารไม่ใช่สิ่งหรูหรา แต่เป็นสิ่งจำเป็นในการผลิต
• 6. ความสวยงามของพื้นที่บริการร้านอาหาร

คงไม่ผิดที่จะมีวรรณกรรมเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์อุตสาหกรรมเปิดให้ชมภายใต้คติประจำใจว่า “ความงามทำให้งานสนุกสนาน” นอกจากนี้คุณยังสามารถตั้งจุดยืนเกี่ยวกับการเพิ่มผลผลิตและคุณภาพของแรงงานอันเป็นผลมาจากการดำเนินการของ กระบวนการผลิตองค์ประกอบร้านอาหารที่มีความสวยงามทางเทคนิค

ออกแบบ(จากภาษาอังกฤษ การออกแบบ ไปจนถึงการออกแบบ การก่อสร้าง) เป็นกิจกรรมสร้างสรรค์ที่มุ่งสร้างและจัดสภาพแวดล้อมของวิชาเพื่อให้บรรลุถึงความเป็นเอกภาพในด้านการใช้งานและสุนทรียภาพ การเกิดขึ้นของการออกแบบมีขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เป็นการตอบสนองต่อการก่อตัวของการมองเห็นและ ลักษณะการทำงานสภาพแวดล้อมของวิชา ในแง่แคบ การออกแบบถือเป็นการออกแบบคุณสมบัติด้านสุนทรียะของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

ศิลปินที่จัดการกับปัญหาด้านสุนทรียศาสตร์ของสภาพแวดล้อมนั้นเรียกว่า นักออกแบบ (ศิลปินออกแบบ)เป้าหมายหลักของกิจกรรมคือการดูแลบุคคล (พนักงาน) มันแสดงให้เห็นในการปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์เพื่อให้มั่นใจถึงความสะดวกสบายสำหรับผู้เยี่ยมชมและ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดงานและส่วนที่เหลือของพนักงานร้านอาหาร นักออกแบบจึงถูกเรียกให้ประสานความงามกับประโยชน์ในรูปแบบที่มีวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ (อุปกรณ์) ผู้ออกแบบจะพิจารณาทั้งความต้องการของผู้ใช้ (ความสวยงามที่สมบูรณ์แบบ ใช้งานง่าย) และข้อกำหนดในการผลิต (ความสามารถในการผลิต ความคุ้มค่า)

ความสนใจเป็นพิเศษผู้ออกแบบให้ความสำคัญกับรูปทรงของผลิตภัณฑ์ที่ถูกสร้างขึ้น เขาคำนึงถึงไม่เพียง แต่คุณสมบัติของรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเชื่อมต่อเชิงโครงสร้างระหว่างส่วนประกอบต่างๆ ทำให้พวกเขามีความสามัคคีในการทำงานและองค์ประกอบ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้ออกแบบไม่เพียงแต่มอบความสะดวกและความสมบูรณ์เชิงสร้างสรรค์ให้กับรูปแบบผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำให้แบบฟอร์มนี้แสดงออกทางอารมณ์และมีคุณค่าทางสุนทรีย์อีกด้วย

เมื่อออกแบบผลิตภัณฑ์สำหรับองค์กรบริการรวมถึงร้านอาหาร นักออกแบบไม่เพียงคำนึงถึงความสวยงามและคุณประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสมเหตุสมผลของการออกแบบและความสามารถในการผลิตด้วย ปัจจุบันการผลิตผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพออีกต่อไป การผลิตต้องมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการนำไปปฏิบัติจะสร้างผลกำไรให้กับร้านอาหาร

ตัวอย่างเช่น นักออกแบบได้กำหนดรสนิยมทางสุนทรีย์ของผู้มาเยือนผ่านการตกแต่งภายในร้านอาหาร สร้างขึ้นตามหลักการออกแบบเฟอร์นิเจอร์บางรูปแบบและสไตล์เสื้อผ้าของบริกรไม่ควรเพียงสะดวกในการใช้งาน แต่ยังมีผลกระทบด้านสุนทรียภาพต่อบุคคลด้วย

ในร้านอาหาร วัตถุในการออกแบบได้แก่:

• แบบฟอร์มเมนู แบบฟอร์มรายการไวน์
• สภาพแวดล้อมการผลิต;
• ข้อมูลภาพกราฟิก การโฆษณา
• บรรจุภัณฑ์ เอกสาร;
• เสื้อผ้าพนักงาน ฯลฯ

แนวคิดของ "สุนทรียศาสตร์ของอาหาร" รวมถึงกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและสภาพแวดล้อมทั้งหมดสำหรับการรับประทานอาหาร - ห้อง แสงสว่าง เฟอร์นิเจอร์ จาน การจัดโต๊ะ ลักษณะที่ปรากฏของอาหาร พฤติกรรมบนโต๊ะอาหาร ลำดับมื้ออาหาร ทักษะการกินอย่างอิสระ ความอยากอาหาร อารมณ์

พื้นฐานของแนวทางที่มีความสามารถในการสุนทรีย์ในการรับประทานอาหารคืออารมณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งอารมณ์เชิงบวกหรือเชิงลบ หากอารมณ์ขณะรับประทานอาหารรุนแรง ร่างกายก็ไม่มีอารมณ์รับอาหาร ไม่ว่ามันจะอร่อยหรือดีต่อสุขภาพแค่ไหนก็ตาม หากอารมณ์ดีขึ้น พอใจ และสงบ การรับประทานอาหารก็จะกลายเป็นวันหยุดของร่างกายอย่างแท้จริง

สีของจานมีความสำคัญอย่างยิ่ง จานเดียวกันที่วางบนจานที่มีสีต่างกันจะส่งผลต่อความอยากอาหารต่างกัน ตัวอย่างเช่นสีส้มและสีเหลืองจะเพิ่มความอยากอาหารสีน้ำเงิน - ในทางกลับกันจะลดลง

ปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาความอยากอาหารคือการจัดโต๊ะ การใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่สวยงาม ผ้าปูโต๊ะสีสันสดใส แก้วน้ำหรูหรา และผ้าเช็ดปากสีสันสดใสจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ท้ายที่สุด ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้ว อาหารไม่ได้เป็นเพียงสารอาหารรองและแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งข้อมูลที่เข้าสู่สมองด้วยความช่วยเหลือของตัวรับการมองเห็น

อาหารจะดีต่อสุขภาพถ้าคุณกินในช่วงสุก (เช่น แตงโมจะอร่อยในเดือนสิงหาคม-กันยายน ผักสดในเดือนมิถุนายน) นอกจากนี้อาหารที่แตกต่างกันทางเชื้อชาติยังย่อยได้ไม่ดีในร่างกายซึ่งหมายความว่าพาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนไม่น่าจะอร่อยกับเห็ดทอดสลาฟก็ใช้งานได้ดีเช่นกันซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะถูกย่อยได้ดีกับผักเพียงเพราะสีของ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้นำมารวมกันและผลิตภัณฑ์นมควรบริโภคอย่างอิสระที่สุด

บ่อยครั้งที่โต๊ะ คุณจะต้องสื่อสารกับผู้คนที่มีอายุ เพศ อาชีพ สัญชาติ ระดับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน การแต่งหน้าทางจิต ฯลฯ ในพฤติกรรมของคุณ คุณต้องพยายามทำให้แน่ใจว่าของขวัญแต่ละชิ้นนั้นรู้สึกอิสระและสบายใจเมื่อ โต๊ะ ไม่เพียงแต่เพลิดเพลินจากอาหารที่ปรุงอย่างโอชะเท่านั้น แต่ยังจากการเสิร์ฟที่ดีตลอดจนจากการสื่อสารอีกด้วย ดังนั้นความสามารถในการประพฤติตนอย่างถูกต้องในสังคมความรู้ที่มั่นคงเกี่ยวกับบรรทัดฐานของพฤติกรรมและกฎเกณฑ์ของมารยาทจึงมีความสำคัญมาก

มารยาทคือชุดของกฎเกณฑ์พฤติกรรมของมนุษย์ในสังคมที่กำหนดไว้ในอดีต กฎมารยาทมักจะพัฒนาในการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการพัฒนาวัฒนธรรมของผู้คน ประเพณีประจำชาติของพวกเขา และตั้งอยู่บนพื้นฐานของการปลูกฝังให้ผู้คนมีความสุภาพ ความเอาใจใส่ และความเคารพซึ่งกันและกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกฎของมารยาท ได้แก่ ความสามารถในการประพฤติตัวที่โต๊ะและใช้ช้อนส้อมอย่างถูกต้อง ซึ่งเป็นทักษะที่ทั้งเจ้าบ้านและแขกควรมีในระดับเดียวกัน

กฎของพฤติกรรมที่โต๊ะนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานความสวยงามความสะดวกและความได้เปรียบ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นั่งห่างจากขอบโต๊ะมากเกินไปหรือใกล้เกินไปแล้ววางข้อศอกบนโต๊ะ สิ่งนี้อาจทำให้เพื่อนบ้านของคุณอับอาย ควรนั่งตัวตรงบนเก้าอี้โดยไม่งอจาน หากคุณเอนหลังบนเก้าอี้มากเกินไป ซอสอาจจะหยดลงบนชุดสูทของคุณ คุณไม่ควรเอื้อมมือข้ามโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟสามารถวางจานลงบนจานได้

เมื่อนำผ้าเช็ดปากมาเพื่อใช้ส่วนบุคคลแล้ว คุณต้องกางออกและวางบนตักเพื่อป้องกันชุดหรือชุดของคุณจากการหยด กระเด็น และเศษขนมปัง หลังรับประทานอาหารคุณสามารถเช็ดปลายนิ้วด้วยผ้าเช็ดปากได้ แต่ควรใช้ผ้าเช็ดหน้าสำหรับริมฝีปากของคุณ หลังจากทานอาหารเสร็จก็วางผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะโดยไม่ต้องพับ

สำหรับเด็ก จะมีผ้าเช็ดปากติดอยู่ในปกเสื้อ

นิสัยการกินที่ไม่สวยงามทำให้ผู้อื่นระคายเคือง การกินด้วยความอยากอาหารไม่ได้หมายถึงการกินอย่างเร่งรีบ ถ้าคุณชอบอาหารจานนี้ คุณสามารถกินให้จบได้ แต่ขนมปังชิ้นหนึ่งที่ปลายส้อมซึ่งบางครั้งใช้เพื่อเคลียร์จานที่เหลือนั้นดูน่าเกลียด

โดยปกติแล้วอาหารจะต้องใช้ส้อม ช้อน ไม้พาย หรือที่คีบ แต่อาหารจำนวนหนึ่งต้องหยิบด้วยมือ ได้แก่ ขนมปัง คุกกี้ เค้ก ผลไม้และผลไม้รสเปรี้ยว น้ำตาล (หากไม่มีที่คีบเตรียมไว้ให้) คำสั่งซื้อนี้ไม่ได้ใช้โดยบังเอิญ: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแบ่งด้วยมีดหรือส้อม ไม่ทำให้นิ้วเปื้อน มือของคุณสัมผัสเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น ซึ่งจากนั้นวางบนจานหรือในถ้วย

กฎจำนวนหนึ่งเกิดจากข้อกำหนดด้านสุนทรียภาพ ดังนั้นจึงไม่น่าดูที่จะกัดขนมปังชิ้นใหญ่หรือทั้งม้วน ดังนั้นให้ใช้นิ้วหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามต้องการ บางครั้งขนมปังก็ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้า เมื่อเสิร์ฟคาเวียร์ ขั้นแรกให้วางคาเวียร์ลงบนจานด้วยไม้พาย จากนั้นจึงทาลงบนขนมปังชิ้นเล็กๆ หลังจากกินชิ้นแรกแล้วก็สามารถทาชิ้นที่สองได้... เช่นเดียวกับที่พวกเขากินปาเต้และเนยโดยใช้มีดพิเศษในการทา

สภาพจิตใจขณะรับประทานอาหาร

ปรากฎว่าสีของจานมีความสำคัญ ดังนั้นอาหารชนิดเดียวกันที่วางบนจานสีส้มและสีน้ำเงินจึงส่งผลต่อความอยากอาหารต่างกัน สีส้มจะเพิ่มความอยากอาหาร สีฟ้าจะช่วยลดความอยากอาหาร

การจัดโต๊ะและการใช้จานที่สวยงามถือเป็นข้อดีอย่างมาก อาหารไม่ได้เป็นเพียงแคลอรี่ วิตามิน และธาตุอาหารย่อยเท่านั้น อาหารยังเป็นข้อมูลอีกด้วย

ช่วงเวลาเตรียมตัวรับประทานอาหารมีความสำคัญมาก จำเป็นต้องพาตัวเองเข้าสู่สภาวะที่สมดุล เป็นการดีที่จะอธิษฐานและขอบคุณผู้สร้างสำหรับอาหารที่จัดเตรียมไว้

คุณไม่สามารถจัดข้าวของที่โต๊ะหรือดุเด็กในขณะที่พวกเขากินได้ สิ่งนี้จะทำลายสุขภาพของคุณเนื่องจากข้อมูลระหว่างมื้ออาหารจะส่งตรงไปยังจิตใต้สำนึก คุณต้องการให้ลูกของคุณหรือญาติคนอื่น ๆ เป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือไม่?

คุณไม่สามารถดูทีวีขณะรับประทานอาหารได้ (ยังมีเรื่องเชิงลบมากเกินพอ!)

ห้ามมิให้รับประทานอาหารขณะทำงานหรือเล่นคอมพิวเตอร์โดยเด็ดขาด - คุณยังสามารถ "ถูกดึงดูดเข้าสู่ความเป็นจริงเสมือน" ได้! จากนั้นให้เข้ารับการรักษาอาการติดคอมพิวเตอร์และเกม

ทุกสิ่งที่คุณเห็นและได้ยินขณะรับประทานอาหารจะเข้าสู่จิตใต้สำนึกโดยตรงและเพิ่มอารมณ์ที่สอดคล้องกัน

เมื่อรับประทานอาหาร อนุญาตให้มีการสื่อสารแบบสบายๆ เบาๆ หากเป็นไปไม่ได้ในสถานการณ์ของคุณ สิ่งที่ดีที่สุดก็คือความเงียบ!

บทบาทสำคัญในการสร้างนิสัยการกินให้รู้หนังสือคือ ประเพณีของครอบครัว- หากในบ้านของคุณเป็นธรรมเนียมที่จะต้องรับประทานอาหารร่วมกันที่โต๊ะใหญ่ คุณไม่เพียงแต่สนับสนุนหลักการของการรู้หนังสือและ แนวทางดั้งเดิมให้กับมื้ออาหาร แต่ยังให้อาหารที่สมดุลซึ่งครอบครัวของคุณจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์

นอกจากนี้อาหารยังเป็นช่องทางทางอารมณ์ที่ทรงพลังและอาหารกลางวันที่ปรุงเองที่บ้านที่ปรุงด้วยความรักเป็นการป้องกันโรคทางเดินอาหารและระบบประสาทได้ดีที่สุด

กรมสามัญศึกษากรุงมอสโก

สถาบันการศึกษาวิชาชีพอิสระของรัฐ

ศูนย์การศึกษามอสโกตั้งชื่อตาม V. Talalikhina

แผนงานสาขาวิชาวิชาการ

ส่วนตัวแปร

รหัสพิเศษ 02/19/53 “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์” การจัดเลี้ยง»

มอสโก

2014

ได้รับการอนุมัติในที่ประชุมคณะกรรมการระเบียบวิธีแบบวนรอบของวงจรวิชาชีพ		พัฒนาบนพื้นฐานของมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับสาขาวิชาพิเศษรอง อาชีวศึกษา 02/19/53 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง
ประธานคณะกรรมการกลางวงจรวิชาชีพ คาชูรินา ที.เอ.		รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ: ______________________ ลาริโอโนวา เอส.เอ.

ผู้วิจารณ์:

ยาคูนิน เอ็น.ดี. - ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลของ Intour-Vozrozhdenie LLC

โคโนนอฟ เอ.บี. - เชฟของ LLC "Intour - Revival"

โซโรคินา เอ็น.จี. - ผู้จัดการทั่วไป LLC "ลงทุน - Ch"

นาซิโมวา โอ.วี. - รองผู้อำนวยการ CJSC FSUE "โรงงานอาหารหมายเลข 3" UDP ของสหพันธรัฐรัสเซีย

ไคเรตดินอฟ ดี.อาร์. - เชฟที่ Invest-Ch LLC

1. หนังสือเดินทางของหลักสูตรงานสาขาวิชาวิชาการ

สุนทรียภาพและการออกแบบในการออกแบบอาหารและ ลูกกวาด

1. ขอบเขตของโครงการ

โปรแกรมการทำงาน วินัยทางวิชาการเป็นส่วนหนึ่งของวิชาชีพหลัก โปรแกรมการศึกษาตามมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับอาชีวศึกษาพิเศษระดับมัธยมศึกษา260807 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มขยาย260000 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารและสินค้าอุปโภคบริโภค

โปรแกรมการทำงานของสาขาวิชาวิชาการสามารถนำไปใช้เพิ่มเติมได้ อาชีวศึกษาในการดำเนินการตามโปรแกรมการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับพ่อครัวและการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์และการฝึกอบรมวิชาชีพของช่างเทคนิคการผลิตอาหาร

1.2. สถานที่มีระเบียบวินัยในโครงสร้างของโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพหลัก:

ระเบียบวินัยทางวิชาการรวมอยู่ในวงจรวิชาชีพเป็นวินัยวิชาชีพทั่วไป - OP.0 โปรแกรมการทำงานมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างร่วมกันและ ความสามารถทางวิชาชีพตกลง 1-10, พีซี 1.1 – 1.3, พีซี 2.1 – 2.3, พีซี 3.1 – 3.4, พีซี 4.1 – 4.4, พีซี 5.1 – 5.2, พีซี 6.1 – 6.5

1.3. เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของวินัยทางวิชาการ - ข้อกำหนดสำหรับผลลัพธ์ของการเรียนรู้วินัยทางวิชาการ:

จะต้องสามารถ:

• สร้างสไตล์ในการตกแต่งจาน โต๊ะ และจาน;
• กำหนดระบบการจัดเก็บสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• แสดงความเป็นตัวของตัวเองอย่างสร้างสรรค์

อันเป็นผลมาจากการเรียนรู้วินัยของนักเรียนควรรู้:

• เทคนิคเบื้องต้นในการทำเครื่องประดับ
• พื้นฐานการแกะสลัก;
• ลักษณะของผลิตภัณฑ์หลักและส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย

จำนวนภาระทางวิชาการสูงสุดของนักเรียน - 87 ชั่วโมง รวมไปถึง:

ภาระการสอนในห้องเรียนภาคบังคับของนักเรียน - 58 ชม

งานอิสระของนักเรียน - 29 ชม.

2. โครงสร้างและเนื้อหาของวินัยของโรงเรียน

2.1. ขอบเขตสาขาวิชาและประเภทวิชาการ งานวิชาการ

ประเภทของงานการศึกษา	ปริมาณชั่วโมง
ห้องเรียนบังคับ ภาระการสอน(ทั้งหมด)
รวมทั้ง:
แบบฝึกหัดภาคปฏิบัติ
งานห้องปฏิบัติการ
งานอิสระของนักศึกษา (รวม)
รวมทั้ง:
งานนอกหลักสูตรร่วมกับแหล่งข้อมูลเพื่อเลือกสื่อการสอน
การออกแบบตารางและไดอะแกรม
การเตรียมความพร้อมสำหรับชั้นเรียนภาคปฏิบัติและห้องปฏิบัติการ
การตระเตรียม ผลงานสร้างสรรค์(การนำเสนอโครงการ)
จัดทำรายงานห้องปฏิบัติการและเตรียมการป้องกัน
สารละลาย งานตามสถานการณ์ตามเงื่อนไขที่กำหนด
งานอิสระเพื่อดำเนินงานการคำนวณภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด
การรับรองขั้นสุดท้ายในรูปแบบ: ทดสอบ

2.2. แผนเฉพาะเรื่องและเนื้อหาของวินัยการศึกษา V.OP สุนทรียศาสตร์และการออกแบบในการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารและขนม

ชื่อของส่วนและหัวข้อ								ปริมาณชั่วโมง		ระดับความเชี่ยวชาญ
ส่วนที่ 1 พื้นฐานของสุนทรียศาสตร์
หัวข้อ 1.1
							หัวเรื่อง งานด้านสุนทรียศาสตร์และการออกแบบ
							แนวคิดสำคัญของสาขาวิชาสุนทรียศาสตร์และการออกแบบ
							ประวัติโดยย่อของการเกิดขึ้นของสุนทรียภาพ ความสำคัญของวินัยทางวิชาชีพ
หัวข้อ 1.2 ทิศทางหลักของการพัฒนาสุนทรียศาสตร์ สีในการปรุงอาหาร
							หมวดหมู่สุนทรียภาพ องค์ประกอบที่สร้างคุณสมบัติทางสุนทรีย์ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน: กราฟิก องค์ประกอบ ขนาดเล็ก สมมาตรทางเรขาคณิต โทนสี การใช้คุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์แต่ละประการเหล่านี้ในกรณีเฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน
							สีคืออะไร? แนวคิดของสเปกตรัม ประเภทสีหลัก: ไม่มีสี, รงค์, ความอิ่มตัว, ความสว่าง, ความอบอุ่น - เย็น
						สีในผลิตภัณฑ์อาหารและขนม อิทธิพลของสีต่อความอยากอาหาร การผสมผสานที่ลงตัวของสีในศิลปะสมัยใหม่ของการตกแต่งอาหารและขนม
						การจัดวางผลิตภัณฑ์บนจาน (จาน) กลุ่มสีของผลิตภัณฑ์ ลายมือของอาจารย์แต่ละคน ความคิดสร้างสรรค์ของเขา สีประจำชาติ. ความสัมพันธ์ระหว่างการออกแบบและสไตล์
	งานอิสระของนักศึกษาเมื่อเรียนภาคที่ 1 การเตรียมงานสร้างสรรค์ในหัวข้อ: "อาหารและการถ่ายภาพ", "อาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบ", "อาหารและแฟชั่น" “อาหารในภาพวาดของศิลปินผู้ยิ่งใหญ่” ศึกษาทิศทางการพัฒนาการออกแบบอาหาร
ส่วนที่ 2 สุนทรียศาสตร์และการออกแบบในการตกแต่ง ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
หัวข้อที่ 2.1 ผลิตภัณฑ์และเครื่องมือ
				ลักษณะและกลุ่มของผลิตภัณฑ์พื้นฐานในการทำเครื่องประดับ การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแกะสลัก
				อุปกรณ์สำหรับตกแต่งจาน ลักษณะของเครื่องมือแกะสลัก
				กฎการเลือกเครื่องมือระดับมืออาชีพสำหรับการแกะสลัก
หัวข้อ 2.2 การแกะสลัก ตกแต่งผัก.
			ของตกแต่งที่ทำจากมันฝรั่งและผักราก (หัวไชเท้า หัวไชเท้า แครอท)
			ตกแต่งหัวหอม
			ของตกแต่งจากผักและผลไม้
			ของหวานการตกแต่งผัก
			ตกแต่งฟักทองและแตงกวา
หัวข้อ 2.3 การแกะสลัก ตกแต่งผลไม้.
			ของตกแต่งผลไม้ตระกูลส้ม
			ของประดับตกแต่งที่ทำจากหินและผลทับทิม
			เครื่องประดับที่ทำจากผลไม้แปลกใหม่
หัวข้อที่ 2.4 การตกแต่งแซนวิช
		การจำแนกประเภทแซนวิช ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ตกแต่งแซนวิช
		เทรนด์สมัยใหม่ในการตกแต่งแซนวิช
	งานอิสระเมื่อศึกษาส่วนที่ 2 การเตรียมงานสร้างสรรค์ในหัวข้อ “ประวัติศาสตร์การแกะสลัก” “เทคนิคปรมาจารย์ของจีน ญี่ปุ่น และไทย” “การแกะสลักแบบยุโรปสมัยใหม่” งานอิสระพร้อมแหล่งข้อมูล
ส่วนที่ 3 สุนทรียศาสตร์และการออกแบบในการออกแบบผลิตภัณฑ์ขนม
หัวข้อ 3.1 พื้นฐานของการวาดภาพและการแกะสลัก
							วัสดุและอุปกรณ์สำหรับการวาดภาพ เทคนิคการวาดภาพและความหลากหลายของมัน แบบฝึกหัดการวาดภาพที่ง่ายที่สุด
							สีโทนสี ประเภทของเครื่องประดับ การวาดภาพเครื่องประดับ
							ประเภทของการผสมสี เทคนิคการทำงานกับสีน้ำและ gouache
							แนวคิดเรื่องสัดส่วน การกำหนดขนาดและสัดส่วนของชิ้นส่วน เรื่อง
	งานภาคปฏิบัติครั้งที่ 1 แบบฝึกหัดเทคนิคการวาดเส้นต่างๆ รูปทรงเรขาคณิตบนเครื่องบิน การสร้างภาพร่างและภาพร่างจากชีวิตของวัตถุต่างๆ ทดสอบ
	งานภาคปฏิบัติหมายเลข 2 การวาดเค้กสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม และกลมจากชีวิต การวาดเค้กสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม และกลมจากชีวิต การวาดภาพอิสระเค้กกลม งานภาคปฏิบัติหมายเลข 3 แบบฝึกหัดแกะสลักสัตว์ นก ผลไม้ ดอกไม้ การทำเครื่องประดับจากดินน้ำมัน
หัวข้อ 3.2. เทคโนโลยีการเตรียมและการนำไปใช้ในการออกแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตกแต่งที่ซับซ้อน
					กฎสำหรับการเลือกและตัวเลือกสำหรับการรวมผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย
					เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม
					เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตกแต่งขั้นพื้นฐาน: มาสติก, มาร์ซิปัน, คาราเมล, เคลือบ
					เทคนิคและทางเลือกในการออกแบบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
					ปัจจุบัน แนวโน้มสมัยใหม่ในการออกแบบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม
	งานภาคปฏิบัติหมายเลข 4 แบบฝึกหัดแกะสลักสัตว์ นก ผลไม้ ดอกไม้ การทำเครื่องประดับจากสีเหลืองอ่อน
	งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 1 การทำเครื่องประดับ(ฟิกเกอร์)จากผักและผลไม้ การเตรียมผัก (ผลไม้) ชิป
	งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 2 การทำเครื่องประดับคาราเมล การทำดอกไม้จากน้ำตาลไอซิ่ง
	งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 3 ฝึกเทคนิคการประยุกต์การออกแบบเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ดำเนินการเผาผลิตภัณฑ์ขนม
	งานอิสระของนักศึกษา
	ทดสอบ
ทั้งหมด:

3. เงื่อนไขในการดำเนินโครงการวินัย

3.1. ข้อกำหนดด้านลอจิสติกส์ขั้นต่ำ

การดำเนินการตามโปรแกรมวินัยจำเป็นต้องมีการมีอยู่ ห้องเรียน

อุปกรณ์สำหรับห้องเรียนและที่ทำงาน:

คณะกรรมการการศึกษา

สถานที่ทำงานสำหรับครู

โต๊ะ เก้าอี้ สำหรับนักเรียน จำนวน 25-30 คน

อุปกรณ์ช่วยฝึกอบรมทางเทคนิค:

คอมพิวเตอร์;

โปรเจคเตอร์มัลติมีเดีย

เครื่องพิมพ์;

เครื่องสแกน

การดำเนินการตามโปรแกรมวินัยต้องมีห้องปฏิบัติการทำอาหาร

อุปกรณ์ของห้องปฏิบัติการและสถานที่ทำงานในห้องปฏิบัติการทำอาหารเพื่อการศึกษา:

• สถานที่ทำงานสำหรับนักเรียน 15 คน
• ที่ทำงานครู;
• อุปกรณ์ทางเทคโนโลยี: อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องตัด เครื่องสไลซ์ เครื่องถู เตาอบคอมบี เตาอบไอน้ำ เตาอบ กระทะ หม้อทอดไฟฟ้า เตาย่าง เตาย่างซาลาแมนเดอร์ เตาไฟฟ้า กระทะไฟฟ้า ตู้แช่เย็นและแช่แข็ง เคี่ยวและจัดเก็บ ตู้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, โต๊ะอบไอน้ำร้อนและซุป;
• เครื่องมือ (ทรอยก้าของเชฟ, ช้อนโต๊ะ, มีดชีส), อุปกรณ์ (ภาชนะสำหรับทำอาหาร, สตูว์, ตะแกรงทรงกรวย, ที่ขูด, รูปทรงต่างๆ,หม้อสำหรับเคี่ยว,ตีวิปปิ้ง,กระทะทอดแบบแบ่งส่วน,ถาดรองอบ,กระทะไข่, เขียง), เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร, จานสำหรับเสิร์ฟอาหารจานหลัก

3.2. การสนับสนุนข้อมูลการฝึกอบรม

แหล่งที่มาหลัก

1. สหพันธรัฐรัสเซีย กฎหมาย. เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหาร [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: รวมศูนย์ กฎหมาย: [เป็นบุตรบุญธรรมโดยรัฐ ดูมา 1 ธ.ค. 1999: ได้รับการอนุมัติ สภาสหพันธ์ 23 ธ.ค. 2542: ณ วันที่ 26 ธ.ค. 2552]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. GOST R 53105 - 2008 บริการจัดเลี้ยง เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดทั่วไปเพื่อการออกแบบ การก่อสร้าง และเนื้อหา - อ.: สแตนดาร์ดอินฟอร์ม, 2552.
3. บิลเลอร์. วิธีตกแต่งจาน/บิลเลอร์ – อ.: อาร์ตเพรส, 2541. – 160 น.
4. Vasilyeva, E.N. การตกแต่งจาน / ผู้แต่ง - สารประกอบ. อี.เอ็น. วาซิลีวา. – อ.: AST: ครานิเทล, 2551. – 208 หน้า
5. การตกแต่งที่อร่อย ตารางเทศกาล- คู่มือการใช้งานด้วยตนเอง / แปลจากมัน น. สุทยาจินา. – อ.: AST: แอสเทรล, 2551. – 128 หน้า: ป่วย
6. วิธีตกแต่งจาน – อ.: เอกสโม, 2550. – 120 น.
7. คูเชอร์, แอล.เอส. เทคโนโลยีการเตรียมค็อกเทลและเครื่องดื่ม: ตำราเรียน คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / L.S. คูเชอร์, แอล.เอ็ม. ชคูราโตวา – อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ “Academy”, 2548. – 352 น.
8. Sikhota, K. ของตกแต่งอร่อยจากผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และเห็ด / K. Sikhota. – อ.: โลกของฉัน, 2550. – 88 หน้า: สี. ป่วย.
9. ตกแต่งจานและเสิร์ฟ /Auth. - สารประกอบ. Z.S. มารีน่า, G.S. คูนิโลวา – อ.: เอกสโม, 2551. – 512 น.
10. เชอร์โนโมวา, S.D. การหั่นพริกหยวก แตงโม แตง ผลไม้ด้วยมีดง่ายๆ การตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร / S.D. เชอร์โนมูระ – เอ็ด อันดับที่ 2 – Rostov ไม่ทราบ: Phoenix, 2008 – 30 น.: ป่วย
11. คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: สำหรับรัฐวิสาหกิจ การจัดเลี้ยง / หยุดอัตโนมัติ: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko - M.: “IKTC “Lada”, K.: “สำนักพิมพ์ “Ariy”, 2551
12. คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ คลับและโรงอาหาร – มินสค์: การเก็บเกี่ยว, 2550.
13. เทคโนโลยีการทำอาหาร: หนังสือเรียนพิเศษระดับมัธยมศึกษา สถาบันการศึกษา, Kovalev N.I. , Kutkina M.N. , Kravtsova V.A. / เอ็ด. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์ ม. นิโคลาเอวา. – อ.: สำนักพิมพ์ “วรรณกรรมธุรกิจ”, 2551.
14. อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงและการค้าสาธารณะ: หนังสือเรียนสำหรับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. – อ.: สำนักพิมพ์ “ฟอรัม”: Infra – M., 2008.
15. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ Radchenko L.A. หนังสือเรียนสำหรับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา ed. ที่ 10 สาธุคุณ และเพิ่มเติม – รอสตอฟ ไม่มี: ฟีนิกซ์, 2009.
16. องค์กรการผลิตและบริการที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง Bogusheva V.I.: ฟีนิกซ์, 2011

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม:

1. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียเป็นหนังสืออ้างอิงที่แก้ไขโดย I.M. สกูริคินา, วี.เอ. ตูติลานา. -ม. เดอหลี่พิมพ์ 2550-275 น.
2. โคโรเลฟ เอ.เอ. สุขอนามัยอาหาร - อ.: Academy, 2008.-528p
3. เชมเบล เอ.เอฟ. การวาดภาพและการสร้างแบบจำลองสำหรับลูกกวาด – ม., 2000.- 118 น.
4. อิวาโนวา ไอ.เอ็น. การวาดภาพและการสร้างแบบจำลอง - อ.: Academy, 2011.- 145 p.
5. คิสคัลท์ I.E. แป้งเกลือ- การสร้างแบบจำลองที่น่าสนใจ - M. , 2004
6. นิตยสาร: “อาหารและสังคม”, “ร้านอาหาร”, “ ธุรกิจร้านอาหาร", "Restaurant Gazette", "คุณและร้านอาหารของคุณ", "นักชิมอาหาร"

แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต

1. www.pitportal.ru

   รูปแบบและวิธีการติดตามและประเมินผลการเรียนรู้

   สามารถ:

   • ประเมินคุณภาพของวัตถุดิบในการทำเครื่องประดับแบบออร์แกนิก
   • ใช้วรรณกรรมเชิงบรรทัดฐานและเฉพาะทาง
   • พัฒนาการออกแบบรูปแบบใหม่
   • ใช้ทักษะและความสามารถในทางปฏิบัติ พัฒนาการสังเกต ความรู้สึกในการเรียบเรียง และรสนิยมทางศิลปะ
   • ใช้เครื่องมือแกะสลัก
   • สร้างสรรค์สไตล์ในการตกแต่งจานชามและจานชาม

   โอเค1 โอเค2 โอเค4 โอเค5 โอเค8

   พีซี1.1-พีซี1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆ

   การควบคุมปัจจุบันในรูปแบบของการคุ้มครองการปฏิบัติงานและห้องปฏิบัติการ

   • เลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม
   • เลือก วิธีต่างๆและเทคนิคการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
   • กำหนดโหมดการจัดเก็บสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆ

   การสัมภาษณ์เพื่อกำหนดคุณภาพของงานเขียนส่วนบุคคลและงานอิสระนอกหลักสูตร

   ทราบ:

   • ลักษณะและขอบเขตของผลิตภัณฑ์พื้นฐานในการทำเครื่องประดับ
   • กฎการเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างอาหารและขนมที่กลมกลืนกัน
   • เทคนิคเบื้องต้นในการทำเครื่องประดับ

   โอเค1 โอเค3 โอเค4 โอเค5 โอเค8

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆการควบคุมปัจจุบันในรูปแบบของการคุ้มครองการปฏิบัติงานและห้องปฏิบัติการการสัมภาษณ์เพื่อกำหนดคุณภาพของงานเขียนส่วนบุคคลและงานอิสระนอกหลักสูตร

   • ตัวอย่างการตัดตกแต่งที่ง่ายที่สุด
   • พื้นฐานการแกะสลัก;
   • กฎการเลือกเครื่องมือระดับมืออาชีพสำหรับการแกะสลัก
   • ลักษณะของผลิตภัณฑ์หลักและส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย

   โอเค1 โอเค3 โอเค4 โอเค5 โอเค8

   พีซี1.1-พีซี1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆการควบคุมปัจจุบันในรูปแบบของการคุ้มครองการปฏิบัติงานและห้องปฏิบัติการการสัมภาษณ์เพื่อกำหนดคุณภาพของงานเขียนส่วนบุคคลและงานอิสระนอกหลักสูตร

   • สภาพอุณหภูมิและกฎการปรุงอาหาร ประเภทต่างๆการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
   • เทคนิคและทางเลือกในการตกแต่งจานและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
   • ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยในการจัดเก็บจานและผลิตภัณฑ์ขนม
   • กระแสการออกแบบและตกแต่งอาหารและขนมในปัจจุบัน

   พีซี1.1-พีซี1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆการควบคุมปัจจุบันในรูปแบบของการคุ้มครองการปฏิบัติงานและห้องปฏิบัติการการสัมภาษณ์เพื่อกำหนดคุณภาพของงานเขียนส่วนบุคคลและงานอิสระนอกหลักสูตร

สุนทรียภาพ- ความงาม ศิลปะในการออกแบบ การจัดระเบียบบางสิ่งบางอย่าง

มารยาท- กำหนดลำดับพฤติกรรม

กิจกรรมด้านสุนทรียภาพในการทำงานของบุคคลเผยให้เห็นระดับการพัฒนาและการศึกษาของเขา กิจกรรมของพนักงานบริการด้านอาหารสามารถสะท้อนวัฒนธรรมสุนทรียศาสตร์ของพวกเขาได้ พ่อครัว พ่อครัวทำขนม หรือพนักงานเสิร์ฟจะต้องเป็นคนที่มีวัฒนธรรมสุนทรีย์ชั้นสูง ซึ่งแสดงออกด้วยความงามของมารยาท การสื่อสารกับเพื่อนร่วมงานและลูกค้า รูปลักษณ์ภายนอก และความสามารถในการสัมผัสและเข้าใจความงาม เพื่อแสวงหาและสร้างสรรค์มันขึ้นมา พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์ต้องปฏิบัติตามกฎการบริการอย่างเคร่งครัด โดยใช้เทคนิคระดับมืออาชีพต่างๆ ในการทำงาน เช่น ยกถาดที่มีศิลปะ ถือแก้ว ขวด ค่อยๆ เปิดจุกออก การจัดวางจานอย่างสวยงามบนจาน - ทั้งหมดนี้ทำให้เป็นปรมาจารย์ในงานฝีมือของเขาและคนอื่น ๆ ก็รับรู้ผลงานของเขาด้วยความเพลิดเพลินทางสุนทรีย์

พนักงานร้านอาหาร บาร์ หรือร้านกาแฟ จะต้องเป็นคนที่มีเสน่ห์และดึงดูดสายตา เพราะ... ความประทับใจแรกของบุคคลนั้นเกิดจากรูปร่างหน้าตาของเขา (ลักษณะทางกายภาพ ชุดสูท ทรงผม มารยาท) เสื้อผ้าแนวอุตสาหกรรมควรมีความสวยงาม มีเหตุผล และสอดคล้องกับเทรนด์แฟชั่น ในเสื้อผ้าดังกล่าวบุคคลจะรู้สึกมั่นใจมากขึ้น การเคลื่อนไหวของเขาได้รับความยืดหยุ่น ความแม่นยำ ความเรียบเนียนและความสมบูรณ์

เสื้อผ้าอุตสาหกรรมที่สวยงามและมีเหตุผลไม่ใช่ความปรารถนา แต่เป็นข้อกำหนดของเวลา สร้างความสะดวกสบายในการทำงาน บังคับให้คุณรักษาสถานที่ทำงานให้สะอาดเป็นระเบียบเรียบร้อย และดูแลมารยาท เสื้อผ้าที่เลอะเทอะและอึดอัดทำให้บุคคลอับอาย

คุณต้องระวังรองเท้าของคุณให้มากขึ้น คุณไม่สามารถใช้รองเท้าในร่ม รองเท้าแตะกีฬา รองเท้าผ้าใบ รองเท้าผ้าใบไม่หุ้มข้อ และรองเท้าแตะที่เปิดกว้างในที่ทำงานได้ - นี่ไม่เพียงแต่ไม่น่าดึงดูดใจทางสุนทรีย์เท่านั้น ไม่สอดคล้องกับชุดทำงาน แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย: รองเท้าดังกล่าวเมื่อสวมใส่ เป็นเวลานานมีส่วนทำให้เกิดอาการเท้าแบน การเกิดลิ่มเลือด และการไหลเวียนไม่ดี และโดยทั่วไปแล้วรองเท้าที่ชำรุดมักไม่เป็นที่ยอมรับในที่ทำงาน เธอทำให้การเดินของเธออึดอัดและสับเปลี่ยน ซึ่งสร้างภาพลักษณ์ที่ไม่น่าดูให้กับลูกค้า

รองเท้ามันเงาควรสวมใส่สบาย สวยงาม และเหมาะสมกับสภาพแวดล้อมในการทำงาน การวิจัยโดยนักศัลยกรรมกระดูกพบว่ารองเท้าที่ใส่สบายที่สุดคือรองเท้าที่มีส้นเล็กหรือปานกลางที่มั่นคง มีเชือกผูกหรือเป็นพังผืดที่หลังเท้าและรองรับเอ็นทั้งหมดของเท้า

ผู้ชายจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับถุงเท้าซึ่งจะต้องตรงกับสีของกางเกงและผู้หญิงจะต้องตรงกับกางเกงรัดรูป พวกเขาจะต้องสะอาด ไม่บุบสลาย และสวมใส่อย่างเรียบร้อยเสมอ หากผู้หญิงใช้รองเท้าส้นสูงในฤดูร้อน ก็ไม่ควรยื่นออกมาจากใต้รองเท้าของเธอ และในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ผู้ชายควรสวมถุงเท้ายาวถึงเข่าแทนถุงเท้า

ทรงผมของพนักงานห้องโถงร้านกาแฟ ร้านอาหาร บาร์ ควรมีความเรียบง่าย เรียบร้อย ไม่โดดเด่น ผมยาวต้องมัดรวบไว้ จะหลวมไปทำงานไม่ได้ เพราะ... สิ่งนี้ไม่ถูกสุขลักษณะและพวกมันจะขวางทางขณะทำงาน ไม่แนะนำให้สร้างทรงผมที่ซับซ้อนบนศีรษะซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษและจำกัดการเคลื่อนไหวของศีรษะ ผู้ชายควรเป็นแบบอย่างของความเรียบร้อย ใบหน้าของพวกเขาเกลี้ยงเกลา ผมของพวกเขาถูกตัดเพื่อไม่ให้สัมผัสปกเสื้อ

หัวข้อ 6.1. การออกแบบการต้อนรับ

แนวโน้มการก่อสร้างโรงแรม โซลูชันเชิงพื้นที่สำหรับโรงแรมสมัยใหม่

การก่อสร้างองค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมและศิลปะภายในโรงแรม

แนวคิดพื้นฐาน: "สี" "แสง" "ดนตรี" ลักษณะของโทนสีต่างๆ แนวคิดเรื่องความสามัคคี

การออกแบบ (จากภาษาอังกฤษว่า design - plan, project, drawing, drawing) เป็นคำที่มีความหมายว่า ประเภทต่างๆกิจกรรมการออกแบบที่มุ่งพัฒนาคุณภาพความสวยงามและการใช้งานของสภาพแวดล้อมในวิชา ในความหมายที่แคบ แนวคิดของ "การออกแบบ" หมายถึงการก่อสร้างทางศิลปะ

การตกแต่งภายใน (จากการตกแต่งภายในแบบฝรั่งเศส - ภายใน) เป็นพื้นที่ภายในของห้องการจัดวางและการตกแต่ง ในเวลาเดียวกันความสามัคคีเป็นสิ่งสำคัญ - การผสมผสานที่เป็นธรรมชาติขององค์ประกอบภายในทั้งหมดตลอดจนรสนิยมและความเข้าใจในสไตล์ทั่วไปของ องค์กร วัฒนธรรมการออกแบบชั้นสูงในการออกแบบตกแต่งภายใน วิสาหกิจสมัยใหม่อุตสาหกรรมการบริการมีความเกี่ยวข้องกับความสำเร็จของนักออกแบบทั้งในและต่างประเทศ และไม่เพียงเกิดจากความปรารถนาในความงามของผู้คนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าสิ่งนี้สร้างอารมณ์เชิงบวกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าอารมณ์ของผู้มาเยือนและสภาพการทำงานของพนักงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตกแต่งภายใน ดังนั้นนอกเหนือจากฟังก์ชั่นด้านสุนทรียศาสตร์แล้ว การตกแต่งภายในยังส่งผลโดยตรงต่อระดับอีกด้วย วัฒนธรรมองค์กรให้ความสบายทางร่างกายและจิตใจ

การตกแต่งภายในที่สร้างขึ้นอย่างมืออาชีพขององค์กรอุตสาหกรรมการบริการเป็นงานสร้างสรรค์ประเภทหนึ่งซึ่งการโต้ตอบซึ่งกันและกันขององค์ประกอบแต่ละอย่างจะถูกกำหนดโดยแผนเดี่ยวของผู้เขียน

ความสามัคคีของสไตล์ในการตกแต่งภายในนั้นเกิดขึ้นได้จากความสัมพันธ์ของส่วนประกอบต่างๆ (การแก้ปัญหาปริมาตร - เชิงพื้นที่ องค์ประกอบสี เทคนิคการให้แสง และองค์ประกอบตกแต่ง) ซึ่งเชื่อมโยงถึงกัน ตัวอย่างเช่นการจัดวางเฟอร์นิเจอร์นั้นสัมพันธ์กับวัตถุประสงค์และขนาดของสถานที่แสงสว่าง - ไปจนถึงการจัดวางเฟอร์นิเจอร์ สีของผนัง เพดาน และวัสดุปูพื้นสัมพันธ์กับสีของเฟอร์นิเจอร์ แสงสว่างส่งผลต่อโทนสีของการตกแต่งภายใน

การออกแบบจะต้องสมดุลกับประเภทองค์กร

แนวทางการออกแบบร้านอาหารสอดคล้องกับธีมที่เลือก อาหารที่นำเสนอ ระบบการบริการ บรรยากาศที่เหมาะสมในร้านอาหาร และระดับราคา เพื่อสะท้อนถึงธีมของร้านอาหารในการตกแต่งภายใน จึงมีการใช้สไตล์และประเภทต่างๆ ตามประเภทร้านอาหารที่สามารถจัดเป็นสถานประกอบการด้านอาหารได้:

ด้วยการตกแต่งภายในแบบดั้งเดิมหรือระดับชาติ

ด้วยการตกแต่งภายในแบบโรงละครที่ใช้การตกแต่ง

ชื่อของบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรมและศิลปะ ผู้อุปถัมภ์ศิลปะ

พร้อมแสงสะท้อนภายใน ธีมวรรณกรรมการใช้ชื่อของวีรบุรุษในผลงานที่มีชื่อเสียง วัตถุที่สะท้อนถึงเวลาและสถานที่ในการกระทำของพวกเขา

พร้อมแสงสะท้อนภายใน ธีมศิลปะ(ทิศทางใดทิศทางหนึ่งหรือหลายทิศทางในการวาดภาพ) โดยใช้ชื่อของศิลปินที่มีชื่อเสียงหรืออายุน้อยที่ยังไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ด้วยการตกแต่งภายในสไตล์เรโทร โดยนำเสนอ เครื่องประดับ ภาพวาด ของใช้ในครัวเรือน ของแท้ หรือผลิตตามแบบ คุณสมบัติลักษณะมีอยู่ในยุคสมัยใดยุคหนึ่ง

ด้วยการตกแต่งภายในที่แปลกใหม่สร้างบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์

อารมณ์พิเศษ

ด้วยการตกแต่งภายในที่ชวนให้นึกถึงความเชื่อมโยงของการเดินทาง

ในเมืองนี้หรือเมืองนั้นในประเทศอื่น

ด้วยการตกแต่งภายในชั่วคราวที่สะท้อนให้เห็นไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ความไม่ชอบมาพากลของการตกแต่งภายในนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของอาหารเช่นอาหารประจำชาติหรืออาหารทะเลโดยเฉพาะ

ลักษณะของบรรยากาศนั้นไม่ได้เกิดจากการตกแต่งภายในของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพฤติกรรมของพนักงานด้วย โดยเฉพาะบริกรที่คอยต้อนรับแขก รายการบันเทิงบรรยากาศเป็นตัวกำหนดลักษณะของผู้เข้าชม พฤติกรรม รูปร่างหน้าตา และสร้างอารมณ์บางอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมเมื่อพบปะผู้มาเยือนกลุ่มแรกเมื่อไม่มีใครอยู่ในห้อง

ผู้มาเยือนถ้ามาครั้งแรกจะไม่ชอบนั่งเป็นคนแรกในห้องว่างๆ ห้องโถงว่างเปล่าจะคอยเฝ้าสังเกตผู้มาเยือนเสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารต่างประเทศบางแห่งจึงมี คนพิเศษ,สร้างความพิเศษ ร้านอาหารสามารถสร้างบรรยากาศที่แตกต่างซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเย็นวันหนึ่ง: เคร่งขรึม, รื่นเริง, ธุรกิจ, อบอุ่น, โคลงสั้น ๆ, ประเสริฐ, โรแมนติก, เข้มงวด, ตลกขบขัน

เมื่อตกแต่งภายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงนักออกแบบใช้สไตล์ต่างๆ สิ่งที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุด ได้แก่ ประวัติศาสตร์ (โกธิค, บาร็อค, โรโคโค, คลาสสิค, จักรวรรดิ, นีโอคลาสซิซิสซึ่ม), สมัยใหม่, ความเรียบง่าย, ไฮเทค, ชาติพันธุ์, ประเทศ, สไตล์เชิงนิเวศน์รวมถึง feauge ซึ่งเป็นส่วนผสมของสไตล์ที่แตกต่างกัน พิจารณาคุณสมบัติโวหารของพวกเขา

รูปแบบทางประวัติศาสตร์สามารถนำมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกันเมื่อสร้างการตกแต่งภายในร้านอาหารจากมุมมองของความลึกและความถูกต้อง:

1) การใช้รูปแบบที่แม่นยำและลึกซึ้ง ไม่อนุญาตให้มีความไม่ถูกต้องทางประวัติศาสตร์หรือการเบี่ยงเบนไปจากประเพณีและกฎเกณฑ์

2) การใช้สไตล์ที่ลึกซึ้งน้อยกว่า ช่วยให้สามารถตีความได้อย่างสร้างสรรค์ ซึ่งแสดงออกด้วยความกลมกลืนกับการตกแต่งภายในอื่นๆ ของการผสมผสานองค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมบางอย่างและรายละเอียดทั่วไปของสไตล์ที่กำหนด ดังนั้นนี่ไม่ใช่สไตล์อีกต่อไป แต่เป็นสไตล์ทางศิลปะชนิดหนึ่ง

3) การใช้เฉพาะอุปกรณ์ตกแต่งหรือองค์ประกอบตกแต่งที่เน้นความสนใจและกระตุ้นให้เกิดการเชื่อมโยงกับสไตล์เฉพาะนี้ ซึ่งส่งผลต่อความประทับใจโดยรวมของการตกแต่งภายใน โกธิค (จากอิตาลี gotico ตัวอักษร - โกธิคจากชื่อของชนเผ่า Goths เยอรมัน) สไตล์ศิลปะเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 นี่อาจเป็นการตกแต่งภายในที่เก๋ไก๋ราวกับคุกใต้ดินสไตล์โกธิกที่มืดมน ปราสาทยุคกลางหรือมหาวิหาร ในร้านอาหารดังกล่าว องค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมหลักคือขนาดยักษ์

ซี่โครงหินที่ยื่นออกมาจากผนังของอาสนวิหารสไตล์โกธิกและด้วยเหตุนี้จึงสร้างความสมดุลให้กับห้องใต้ดินที่กดทับผนัง ในร้านอาหาร "กอทิก" คานค้ำยันจะแบ่งพื้นที่ออกเป็นห้องต่างๆ การตกแต่งภายในแบบโกธิกโดดเด่นด้วยหน้าต่างที่มีกระจกสีหลากสีหรือหน้าต่างหอกที่มีพอร์ทัล ซุ้มหอก รูปปั้นโค้ง และเครื่องประดับที่ซับซ้อน โทนสีมีความเข้มงวด รูปร่างของเฟอร์นิเจอร์นั้นพูดน้อย: โต๊ะสี่เหลี่ยมพื้นผิวของโต๊ะอาจเป็นหินอ่อนหรือหินธรรมชาติอื่น ๆ เก้าอี้ที่มีพนักพิงสูงมักแกะสลัก บรรยากาศพิเศษถูกสร้างขึ้นด้วยเตาผิงยุคกลาง จานและช้อนส้อมที่ทำจากโลหะ

บาโรก (อิตาลี: Ъagosso อักษร - แปลก แปลก) เป็นหนึ่งในกระแสโวหารหลักในศิลปะของยุโรปในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 - กลางศตวรรษที่ 18 โดดเด่นด้วยคอนทราสต์ ความตึงเครียด ความมีชีวิตชีวาของภาพ ความปรารถนาในความยิ่งใหญ่และความงดงาม การผสมผสานระหว่างความเป็นจริงและภาพลวงตา การแก้ปัญหาทางสถาปัตยกรรมมีลักษณะเฉพาะด้วยขอบเขตเชิงพื้นที่และความสามัคคี ความลื่นไหลของรูปแบบที่ซับซ้อน (โดยปกติจะเป็นเส้นโค้ง) องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการตกแต่งภายในคือภาพเหมือนในพิธีการ มีหลากหลายระดับชาติ

บาโรก เช่น บาโรกของกลุ่มประเทศสลาฟ Rococo (โรโคโคฝรั่งเศส ~ การตกแต่ง, แม่ลายในรูปแบบของเปลือกหอย) เป็นการเคลื่อนไหวสไตล์ในยุโรป ศิลปะการตกแต่งครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 โรโคโคมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการออกไปสู่โลกแห่งจินตนาการ การแสดงละคร ความสง่างาม และการครอบงำของจังหวะที่สง่างาม แปลกตา และประดับประดา ห้องโถงร้านอาหารตกแต่งด้วยองค์ประกอบ Rococo โดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่ไม่สมมาตรประณีต บรรยากาศของความสะดวกสบายและความใส่ใจในความสะดวกสบายส่วนบุคคล เฟอร์นิเจอร์รูปทรงแฟนซีที่มีองค์ประกอบปิดทอง อาหารที่ตกแต่งให้ดูคล้ายเครื่องลายครามโบราณที่มีรูปทรงประณีต ผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปากที่มีการปักลายฉัตร

ลัทธิคลาสสิก (จากภาษาละติน classicus - แบบอย่าง) เป็นสไตล์ของศตวรรษที่ 17 - ต้นศตวรรษที่ 19 ซึ่งหันมาใช้มรดกโบราณเป็นบรรทัดฐานและแบบอย่างในอุดมคติ การตกแต่งภายในร้านอาหารใช้ความคลาสสิกซึ่งเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 สไตล์นี้โดดเด่นด้วยความชัดเจนและรูปทรงเรขาคณิต การจัดวางที่สมเหตุสมผล และการตกแต่งที่จำกัด เฟอร์นิเจอร์การตกแต่งเพดานพื้นและผนังตลอดจนผ้าม่านผ้าปูโต๊ะผ้าเช็ดปากและอาหารผสมผสานกันอย่างกลมกลืนในสีและลวดลาย

จักรวรรดิ (จากจักรวรรดิฝรั่งเศสตามตัวอักษร - จักรวรรดิ) เป็นรูปแบบของสามทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 19 ซึ่งเสร็จสิ้นการพัฒนาของลัทธิคลาสสิก โดดเด่นด้วยรูปทรงที่เจียระไนขนาดใหญ่ รูปทรงที่ใหญ่โตและการตกแต่งที่หรูหรา (ตราสัญลักษณ์ทหาร เครื่องประดับ) การพึ่งพามรดกทางศิลปะของจักรวรรดิโรม โบราณวัตถุกรีกโบราณ และอียิปต์โบราณ ทำหน้าที่เป็นศูนย์รวมของแนวคิดเกี่ยวกับอำนาจรัฐและความแข็งแกร่งทางการทหาร รูปแบบเอ็มไพร์พัฒนาขึ้นในสมัยจักรวรรดินโปเลียนที่ 1 ในฝรั่งเศส ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมและการตกแต่งภายในอันวิจิตรงดงามตามพิธีการ ในหลายประเทศ รูปแบบจักรวรรดิกลายเป็นการแสดงออกถึงแนวคิดเรื่องเอกราชของรัฐ ซึ่งได้รับการปกป้องในสงครามต่อต้านนโปเลียน นั่นคือสไตล์จักรวรรดิรัสเซีย ซึ่งเป็นตัวอย่างคลาสสิกของการวางผังเมือง เมือง และคฤหาสน์ สไตล์จักรวรรดิมีสองประเภท: ยุโรปและรัสเซีย

สไตล์จักรวรรดิยุโรปมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย: ทองคำ, ทองแดง, หินอ่อน, ปูนปั้น, เสา, เมืองหลวง, กระจก; การทาสีบนผนังและเพดาน แผงที่งดงาม ผ้าม่านหนาทึบบนหน้าต่าง เฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากสายพันธุ์ที่มีคุณค่า - มะฮอกกานี, เบิร์ชคาเรเลียน, เถ้า ฯลฯ มีรูปร่างที่เข้มงวดสม่ำเสมอและสมมาตรและตกแต่งด้วยงานแกะสลักซึ่งมักใช้ลวดลายโบราณ ขาและที่วางแขนของเก้าอี้สามารถทำเป็นรูปสัตว์มหัศจรรย์แกะสลักได้ จาน เชิงเทียน และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ที่ทำจากเงินและทองแดงมีรูปทรงเรียบตรงและมีพื้นผิวเรียบ และตกแต่งด้วยการแกะสลัก

สไตล์ของจักรวรรดิรัสเซียนั้นสงบกว่า ไพเราะกว่า และงดงามน้อยกว่า คุณสมบัติที่โดดเด่น- ปั้นปูนปั้นบนเพดานและผนังอย่างหรูหรา ภายในเน้นความเบาสบาย ขาวมากมาย. โทนสีอ่อนใช้สำหรับผนังและผ้าม่าน คุณสมบัติที่โดดเด่น ได้แก่ หน้าต่างบานใหญ่และกระจกหลายบาน การมีเตาผิงในห้องโถง ตกแต่งด้วยกลุ่มประติมากรรมสำริดและปูนปั้น และพื้นไม้ปาร์เก้ที่มีลวดลายทำจากไม้อันมีค่า พรมบนพื้นและโคมไฟระย้าคริสตัลเข้ากันอย่างลงตัวกับเบาะเฟอร์นิเจอร์ การตกแต่งผนัง ผ้าม่านหน้าต่าง ผ้าปูโต๊ะ และผ้าเช็ดปากในสีพาสเทลอันละเอียดอ่อน ระเบียงตกแต่งด้วยรูปปั้นกามเทพที่รองรับแจกันและโคมไฟ หน้าต่างสามารถโค้งได้ ปูนปั้นบนเพดาน (เช่นลวดลายกรีก) ผสมผสานกับโคมไฟระย้าฉลุขนาดใหญ่ที่ให้แสงที่นุ่มนวลและกระจายตัว

นีโอคลาสซิซิสซึ่ม (จากนีโอคลาสสิกของฝรั่งเศส) เป็นชื่อทั่วไปของการเคลื่อนไหวทางศิลปะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 - 20 โดยมีพื้นฐานมาจากประเพณีคลาสสิกของศิลปะสมัยโบราณ ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการ และลัทธิคลาสสิก สไตล์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเน้นย้ำถึงความสูงส่ง ความรุนแรง และความชัดเจน

อาร์ตนูโว (ฝรั่งเศสสมัยใหม่ - ใหม่ล่าสุดทันสมัย) เป็นแนวทางสไตล์ในศิลปะยุโรปและอเมริกาในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 มันโดดเด่นด้วยวิธีการทางเทคนิคและเชิงสร้างสรรค์ใหม่ รูปแบบฟรี สีพาสเทล ลายดอกไม้เก๋ไก๋ เส้นสายที่ยืดหยุ่น คาเฟ่เวียนนาตกแต่งในสไตล์อาร์ตนูโว

Minimalism ก่อตั้งขึ้นในยุค 60 ของศตวรรษที่ XX ปัจจุบันเริ่มมีความทันสมัยน้อยลงกว่าในยุค 90 แต่เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับแฟชั่น สไตล์นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาและน่าดึงดูด องค์ประกอบใหม่ล่าสุดและได้รับความนิยมอีกครั้ง ความเรียบง่ายนั้นโดดเด่นด้วยการไม่มีลวดลายการตกแต่งและอุปกรณ์เสริมจำนวนเล็กน้อย

ไฮเทค (จากเทคโนโลยีชั้นสูงของอังกฤษ - เทคโนโลยีชั้นสูง- สไตล์นี้ดูเหมือนจะสะท้อนถึงความทันสมัยของเวลา โดดเด่นด้วยการใช้วัสดุโพลีเมอร์สมัยใหม่แก้วและโลหะที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ผ้าปูโต๊ะที่ทำจากไฟเบอร์กลาส เมลานิน หรือลามิเนต ไม่จำเป็นต้องใช้ผ้าปูโต๊ะ ใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดปากที่ทำขึ้นตาม เทคโนโลยีที่ทันสมัยซึ่งถูกสุขลักษณะและสะดวก โต๊ะเสิร์ฟพร้อมจานที่ทำจากพลาสติกสีขาวและสีคุณภาพสูง กระจกใสหรือกระจกสีที่มีความแข็งแรงสูง ช้อนส้อมใหม่ รูปแบบที่ทันสมัยทำจากโลหะผสมกับพลาสติกสี

สไตล์ชาติพันธุ์ถูกนำมาใช้ในร้านอาหารที่มีแนวคิดระดับชาติ การตกแต่งภายในระดับชาติ (เช่น รัสเซีย อุซเบก ญี่ปุ่น จีน ฯลฯ) มีบทบาทอย่างมากในการสร้างบรรยากาศประจำชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สไตล์ชนบทชนบท โดดเด่นด้วยการใช้วัสดุจากธรรมชาติ: หินฉีกขาด ดินเหนียว เซรามิก ไม้ และผลิตภัณฑ์จักสาน การตกแต่งภายในผนังไม้เนื้อแข็ง โต๊ะและเก้าอี้ไม้หรือหวาย ผ้าธรรมชาติ ของเก่า หนังสือ ฉากกั้นหวาย ตกแต่งด้วยดอกไม้แห้ง ดอกทานตะวันประดิษฐ์ ใบไม้ และเครื่องครัวแบบชนบทสร้างรสชาติพิเศษ การตกแต่งภายในที่เน้นไปที่สไตล์อเมริกัน อังกฤษ รัสเซีย สแกนดิเนเวีย สวิส และสไตล์คันทรี่อื่นๆ ก็มีของตัวเอง คุณสมบัติลักษณะ- สไตล์คันทรี่ใช้ในการตกแต่งบาร์เบียร์ ร้านอาหารคันทรี คลับ และร้านเหล้า

อีโคสไตล์ คำขวัญหลักของสไตล์เชิงนิเวศคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความปรารถนาที่จะสร้างบรรยากาศพิเศษแห่งความสามัคคีกับธรรมชาตินั้นเกิดขึ้นได้จากการใช้ วัสดุธรรมชาติ, เป็นธรรมชาติ โทนสี- ลักษณะเฉพาะคือการใช้ดอกไม้สดและดอกไม้แห้ง องค์ประกอบที่ทำจากดอกไม้ อุปกรณ์เสริมที่ทำจากไม้ ดินเหนียว อำพัน เปลือกไม้เบิร์ช ฯลฯ

ฟิวชั่น - การผสมผสานของสไตล์ที่แตกต่าง - เป็นเทรนด์แฟชั่นสมัยใหม่ ตัวอย่างเช่นความคลาสสิกเมื่อรวมกับสไตล์อื่นทำให้เกิดความสามัคคีของการออกแบบและความกลมกลืน วิธีแก้ปัญหาสำหรับการผสมสไตล์ที่หลากหลายอาจเป็นเรื่องที่คาดไม่ถึงและมีประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่น ของโบราณแท้หรือสิ่งของทางวัฒนธรรมประจำชาติสามารถอยู่ร่วมกับอุปกรณ์ไฮเทคล้ำสมัยและล้ำสมัยได้

โซลูชันการวางแผนพื้นที่สำหรับห้องอาหารและการสร้างการตกแต่งภายในนั้นคำนึงถึงด้วย ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลแต่ละองค์กรและขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง วัตถุประสงค์ ลักษณะ สิ่งแวดล้อม.

การตกแต่งภายในทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: แบบไดนามิกและแบบคงที่ การตกแต่งภายในของกลุ่มไดนามิกรวมปริมาตรภายในของห้องโถง ห้องโถง บันได ทางเข้า และสภาพแวดล้อมภายนอกไว้ในองค์ประกอบเดียว (เปิดเผยปริมาตรภายใน) วิธีแก้ปัญหานี้เป็นเรื่องปกติสำหรับร้านอาหารในชนบท การตกแต่งภายในของกลุ่มคงที่นั้นมีลักษณะที่เรียกว่าวิธีแก้ปัญหาแบบปิดของพื้นที่ภายในของห้องโถงร้านอาหาร การตกแต่งภายในประเภทนี้มักใช้กับร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในเมือง แต่ละคนต้องการพื้นที่สองแห่งเพื่อความสบายทางจิตใจ ได้แก่ เปิดกว้าง (นั่นคือสาเหตุที่เรามองไปในระยะไกลของทะเล ดูท้องฟ้าที่เต็มไปด้วยดวงดาว ฯลฯ) โดยไม่ได้ตั้งใจ และปิด (เมื่อเราต้องการอยู่คนเดียวหรืออยู่ตามลำพังกับคนที่คุณรัก) เมื่อบุคคลใช้เวลาอยู่ในบ้านเป็นเวลานาน (ในพื้นที่จำกัด) เขาจะถูกดึงดูดให้ขยายพื้นที่โดยรอบและมองออกไปนอกหน้าต่าง หรือออกไปที่ระเบียง เฉลียง หรือถนน

สามารถสร้างเอฟเฟกต์ของพื้นที่ขยายในร้านอาหารได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- สิ่งเหล่านี้อาจเป็นหน้าต่างกระจกบานใหญ่ที่สามารถมองเห็นทัศนียภาพของเมืองและภูมิทัศน์ที่งดงามได้ หากห้องไม่มีหน้าต่าง (เช่น ห้องใต้ดิน) คุณสามารถสร้างเอฟเฟกต์ของพื้นที่ขยายได้โดยการทำให้หน้าต่างปลอมส่องสว่างจากด้านใน ทำให้เกิดภาพลวงตาว่าหน้าต่างเหล่านั้นเปิดออกสู่ถนน เป็นการดีที่จะใช้ภาพวาดพาโนรามาขนาดใหญ่ กระจก โฮโลแกรม สามารถทาสีผนัง เพดาน และการออกแบบพิเศษตามแนวคิดของร้านอาหารได้ เพื่อให้บรรลุผลของพื้นที่ขยาย คุณสามารถใช้ทีวีฉายภาพได้

ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารที่มุ่งมั่นในพื้นที่ปิดมักจะนั่งที่โต๊ะที่อยู่ตรงมุมหลังเสาฉากกั้น ฯลฯ ในการสร้างสถานที่ดังกล่าวจะใช้ฉากกั้นแบบเคลื่อนย้ายได้ซึ่งสามารถแยกออกจากกันได้หากจำเป็น หากต้องการสร้างห้องจัดเลี้ยงแบบปิด ควรใช้ผนังหีบเพลงแบบเลื่อน โครงสร้างโมดูลาร์สำเร็จรูปและถอดประกอบได้ช่วยให้คุณเปลี่ยนรูปลักษณ์ของโถงร้านอาหารได้อย่างเต็มที่ด้วยการใช้สี พื้นผิวเคลือบ และวิธีการอื่นๆ เพื่อความสะดวกและสบาย ชั้นการซื้อขายพวกเขาแบ่งออกเป็นกล่องที่สะดวกสบายและห้องโถงขนาดเล็ก โดยใช้ฉากกั้นตกแต่ง เฟอร์นิเจอร์ (โซฟาเข้ามุม) ผนังที่ปรับเปลี่ยนได้ และประตูกระจกใส

ร้านอาหารบางแห่งใช้เทคนิคการเปลี่ยนจากทางเข้าไปยังห้องโถงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ในส่วนอื่นๆ จะใช้การออกแบบที่สร้างความแตกต่างอย่างมากระหว่างห้องโถง ห้องโถง และห้องโถง

เมื่อตกแต่งภายในสถานประกอบการ คุ้มค่ามากนักออกแบบเพิ่มสีสัน แสงไฟ แผง กระจกสี ลายนูน และการแกะสลักไม้ ปัจจุบันมีหลายวิธีในการตกแต่งห้อง: ผลิตภัณฑ์ศิลปะที่ทำจากเซรามิก, เครื่องลายคราม, แก้ว, โลหะ, องค์ประกอบของดอกไม้และพืช

ในการตกแต่งห้องโถงของสถานประกอบการจัดเลี้ยงนั้นใช้วัสดุตกแต่งที่ทนทานซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย: เซรามิกเคลือบและกระเบื้องนูน, ไม้แปรรูป, แก้วและวัสดุสังเคราะห์บางชนิด ช่องกระจกปิดด้วยผ้าสีอ่อนซึ่งผสมผสานกับการออกแบบทางสถาปัตยกรรมและศิลปะโดยรวมของห้อง ผลิตภัณฑ์เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งภายในได้การทาสีและรูปทรงซึ่งควรใช้ร่วมกับเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่งผนัง แจกันประดับดูน่าประทับใจเมื่อเทียบกับพื้นหลังของผนังหรือผ้าม่าน สิ่งสำคัญคือต้องจับคู่สีกับวัสดุปูพื้นและผ้าม่านอย่างเชี่ยวชาญ (ควรตรงกันข้าม) ผลิตภัณฑ์เซรามิก (แจกัน เหยือก ที่เขี่ยบุหรี่ จาน นูนต่ำ และชั้น) จะต้องใช้ร่วมกับพื้นผิวขัดมัน ผลิตภัณฑ์ไม้และมีพื้นผิวผนังที่เป็นกลาง หยิกงอ กระเบื้องเซรามิคครอบคลุมผนังและฉากกั้นตกแต่ง ของตกแต่งเซรามิกมักจะจัดเป็นกลุ่มๆ ละ 3-4 ชิ้น เช่น เหยือกทรงสูง ชามทรงแบน รูปปั้นแกะสลัก และแจกันขนาดใหญ่ สามารถแขวนแผ่นเรียบ ภาพนูนต่ำนูนสูง และเหรียญรางวัลไว้บนผนังได้ คุณควรรู้ว่ากลุ่มสามารถสมมาตรและไม่สมมาตรได้

ความไม่สมมาตรสามารถเพิ่มความหลากหลายและความสะดวกให้กับการออกแบบตกแต่งภายใน อย่างไรก็ตาม การสร้างองค์ประกอบดังกล่าวนั้นยากกว่าการจัดองค์ประกอบแบบสมมาตร: ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะทำให้วัตถุมีความสมดุลทางการมองเห็น โดยจัดกลุ่มตามรูปร่าง ขนาด สี ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ การผสมสี- ควรแขวนชั้นเซรามิกจานตกแต่งและเหรียญตราเพื่อให้แสงตกจากด้านข้างโดยเน้นปริมาตรและความเป็นพลาสติกของวัตถุ ควรวางผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวเนื้อละเอียดติดกับผลิตภัณฑ์ขัดเงา และผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวหยาบควรวางไว้ติดกับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อด้าน

ผลิตภัณฑ์โลหะเชิงศิลปะ - แผงไล่ล่า แจกันทองแดงและทองสัมฤทธิ์ โบลิ่งสามารถใช้ร่วมกับพื้นหลังทั่วไปที่มีสีตัดกัน (มืดเมื่อสว่าง) หรือกลมกลืนกันอย่างลงตัว

ผลิตภัณฑ์ศิลปะจากไม้ (จานตกแต่ง ประติมากรรม แผงฝัง) ช่วยเสริมการออกแบบตกแต่งภายใน รวมอยู่ในกลุ่มองค์ประกอบที่มีผลิตภัณฑ์โลหะ ไม้ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติด้านความสวยงามสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นวัสดุดูดซับเสียงที่ดีอีกด้วย สามารถใช้ตกแต่งผนังและเพดานได้ หน้าต่างกระจกสีดูดีเมื่อใช้ร่วมกับไม้และวัสดุอื่น ๆ (หิน โลหะ พลาสติก) ในรูปแบบของกระจกสีคุณสามารถสร้างตะแกรงตกแต่งหรือโครงสร้างปิดล้อมด้วยแสงกลางวันหรือแสงประดิษฐ์

เฟอร์นิเจอร์ก็เป็นองค์ประกอบของการตกแต่งภายในด้วย สามารถทำจากไม้และวัสดุที่ทำจากไม้ พลาสติก เหล็ก เคลือบหนัง หนังเทียม และผ้า สีของเฟอร์นิเจอร์สามารถตัดกันหรือกลมกลืนกันโดยสัมพันธ์กับสีของการตกแต่งภายใน เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้ส่งเสริมการพักผ่อนและเป็นงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์ (ในร้านอาหาร - ทำจากไม้) หรือเน้นช่วงเวลาสั้น ๆ ของการเยี่ยมชม (ในร้านกาแฟฤดูร้อน - ทำจากพลาสติกและโลหะ)

เฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากหวายกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก - ต้นปาล์มชนิดหนึ่งที่ปลูกในเอเชีย แอฟริกา ออสเตรเลีย และภาคกลาง

อเมริกา บนเกาะหมู่เกาะมาเลย์ เฟอร์นิเจอร์ชิ้นนี้มีน้ำหนักเบา

ทนทาน (สามารถรับน้ำหนักได้ถึง 500 กก.) ทนทานต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เฟอร์นิเจอร์ได้ชื่อมาจากเถาวัลย์ทอมืออันเป็นเอกลักษณ์ที่ติดอยู่กับโครง ชุดหวายในร้านอาหารเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความน่าเชื่อถือของสถานประกอบการ

มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับวัสดุที่ใช้ในการตกแต่งภายในห้องโถงร้านอาหาร วัสดุเหล่านี้ต้องไม่เพียงแต่มี คุณภาพสูงและความทนทาน แต่ยังเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยบางประการอีกด้วย ในการตกแต่งภายในห้องโถงนอกเหนือจากไม้มีค่าโลหะและพลาสติกแล้วยังมีการใช้วัสดุตกแต่งสังเคราะห์อย่างกว้างขวาง สำหรับการหุ้มผนังและแผงห้องโถงร้านอาหารบางครั้งใช้ไม้โอ๊ควีเนียร์วอลนัทบีชไม้เบิร์ชคาเรเลียนและวอลล์เปเปอร์ที่มีลวดลายนูน อิฐหันหน้าช่วยให้คุณสร้างพื้นผิวผนังที่สามารถใช้เป็นพื้นหลังที่ดีสำหรับงานศิลปะการตกแต่ง

ในการตกแต่งผนังจะใช้เซรามิกซึ่งมีหลากหลายสีเงาโลหะและกระจกในรูปแบบของกระเบื้องกระจกที่ย้อมสีที่ด้านหลัง

บรรลุสูง เอกลักษณ์องค์กรในการออกแบบร้านอาหารเป็นไปได้ด้วยการผสมผสานลวดลายศิลปะที่กลมกลืนกันซึ่งเป็นพื้นฐานของการตกแต่งภายในด้วยองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดสไตล์เช่นภาชนะบนโต๊ะอาหารปกเมนูชุดเครื่องแบบ พนักงานบริการ,ไฟส่องสว่างแบบพิเศษ