การพัฒนาระเบียบวิธีในหัวข้อ: สื่อการศึกษาและระเบียบวิธีสำหรับสาขาวิชา "สุนทรียภาพและการออกแบบในการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารและขนมหวาน" การจัดงานเลี้ยงน้ำชา วิธีการเสิร์ฟชา การคำนวณความต้องการผ้าปูโต๊ะ จาน ช้อนส้อม ขึ้นอยู่กับ

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

การทำงานที่ดีไปที่ไซต์">

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย

สถาบันเทคโนโลยี KEMEROVSK ของอุตสาหกรรมอาหาร

หลักสูตรงาน

ในหัวข้อ สุนทรียภาพในการจัดเลี้ยงสาธารณะ

งานนี้ดำเนินการตามระเบียบวิธีการที่ซับซ้อนสำหรับนักเรียนทุกรูปแบบการศึกษาพิเศษ 271200 "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ"

ปีที่พิมพ์ พ.ศ. 2547

โนโวซีบีสค์ 2010

1. ลักษณะการเสิร์ฟอาหารแบบนำกลับบ้าน

ร้านอาหารใช้สามวิธีในการเสิร์ฟของว่างและอาหาร "ไป" (วิธีฝรั่งเศส) - ด้วยการโอนจานที่สั่งไปบนจานของแขกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ “ ไปที่โต๊ะ” - วิธีรัสเซีย - พร้อมการจัดอาหารตามสั่ง (หลายจานในจานเดียว) บนโต๊ะรับประทานอาหาร การโอนของว่างและอาหารเบื้องต้นไปยังจานของแขกบนโต๊ะอเนกประสงค์หรือโต๊ะข้าง (วิธีภาษาอังกฤษ)

การเสิร์ฟอาหาร “ไป” วิธีนี้ใช้สำหรับการบริการที่เป็นกิจวัตรประจำวันหรือเช่นในงานเลี้ยงด้วย บริการเต็มรูปแบบเทคนิคการบริการแบบ "นำกลับบ้าน" รวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: พนักงานเสิร์ฟจะวางอุปกรณ์สำหรับเคลื่อนย้าย (ช้อนโต๊ะ ส้อม ไม้พาย ที่คีบ) ไว้บนจานที่นำมาจากครัว ในขณะที่ที่จับของเครื่องใช้ควรยื่นออกมาด้านข้างของ จาน - ช้อนมีขนาดใหญ่กว่าส้อมเล็กน้อยและลึกลงไป ม้วนเบรกมือเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้บนฝ่ามือซ้าย (ปิดปลายแขนเสื้อด้วยปลายเบรกมือ) ควรหันที่จับของมีดไปทางแขก ใช้มือขวาวางจานที่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ และมีดไว้ที่ด้านบนของเบรกมือ เมื่อเสิร์ฟจานร้อนนิ้วมือขวาใช้จานวงรีโลหะผ่านเบรกมือแล้ววางไว้ทางด้านซ้ายโดยก่อนหน้านี้ใช้ผ้าเช็ดปากปูไว้แล้วนิ้วมือซ้ายควรรองรับจานจากด้านล่าง
เข้าหาแขกจากด้านซ้ายแล้วขยับขาซ้ายไปข้างหน้าเล็กน้อย
เอียงจานเล็กน้อยให้เข้าใกล้จานแขกมากขึ้นเพื่อให้ขอบจานอยู่เหนือขอบจานโดยไม่ต้องสัมผัส
หากแขกวางอาหารลงบนจานบริกรก็ขยับมือขวาที่ว่างไปด้านหลังโดยงอข้อศอกไว้ด้านหลัง
หากพนักงานเสิร์ฟเองวางจานบนจานของแขกเขาจะหยิบภาชนะในมือขวาโดยให้นิ้วกลางจับช้อนไว้ตรงกลางจากด้านล่างและจับส้อมไว้ตรงกลางที่ปลาย นิ้วชี้ (ล่าง) และนิ้วหัวแม่มือ (บน) ปลายด้ามจับของอุปกรณ์ควรวางชิดกับฝ่ามือ (ที่ฐานของแหวนและนิ้วก้อย) และส่วนโค้งของฟันของส้อมควรอยู่เหนือส่วนเว้าของช้อน
อุปกรณ์จะหยิบส่วนหนึ่งของจาน (กับข้าว ซอส) แล้วนำไปใส่จานของแขก
พนักงานเสิร์ฟควรจำไว้ว่าข้อศอกของมือขวาควรสัมผัสร่างกายของเขาเสมอขณะเคลื่อนย้าย

2. การจัดงานเลี้ยงน้ำชา วิธีการเสิร์ฟชา

งานเลี้ยง -เป็นงานเลี้ยงอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นอย่างเป็นทางการที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคล งานกิจกรรม หรืองานเฉลิมฉลอง งานเลี้ยงอาจเป็นแบบเป็นทางการ (งานเลี้ยงต้อนรับ) และแบบไม่เป็นทางการ (การเฉลิมฉลองในครอบครัว การประชุมที่เป็นมิตร ฯลฯ)

ขึ้นอยู่กับรูปแบบการให้บริการ งานเลี้ยงต้อนรับสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท: งานเลี้ยงต้อนรับที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกร; จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน จัดเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์, จัดเลี้ยง-ค็อกเทล, จัดเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์ค็อกเทล, จัดเลี้ยง-ชา, จัดเลี้ยง-กาแฟ.

การจัดเลี้ยงใด ๆ รวมถึงการรับและการสั่งการการเตรียมการจัดเลี้ยงเพื่อการบริการและการเสิร์ฟ การจัดองค์กรและการทำงานที่แม่นยำในการเตรียมการบริการจัดเลี้ยงนั้นขึ้นอยู่กับรายละเอียดและทันเวลาของรายละเอียดการจัดเลี้ยงทั้งหมดที่ได้รับการกำหนดและตกลงกันระหว่างลูกค้าและผู้รับเหมา (ฝ่ายบริหารร้านอาหาร)

งานเลี้ยง - ชาเป็นงานเลี้ยงประเภทหนึ่งที่มีบริกรบางส่วนและมีลักษณะไม่เป็นทางการ โดยทั่วไปงานเลี้ยงน้ำชาจะจัดขึ้นโดยผู้หญิงเนื่องในโอกาสวันเกิด วันชื่อ และวันครบรอบพิเศษอื่นๆ

งานเลี้ยงดังกล่าวมีแขกจำนวนน้อยประมาณ 10-30 คน เวลาของกิจกรรมมักอยู่ที่ 16 ถึง 18 ชั่วโมง ระยะเวลาคือ 2 ชั่วโมง

งานเลี้ยงน้ำชาไม่มีพิธีกรรมที่เข้มงวด จัดขึ้นในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

การจัดวางแขกที่โต๊ะมักจะเป็นไปตามอำเภอใจ แต่สำหรับแขกผู้มีเกียรติและผู้จัดงานจัดเลี้ยงสถานที่จะถูกจัดสรรไว้ตรงกลางโต๊ะและเมื่อจัดงานเลี้ยงสำหรับผู้เข้าร่วมจำนวนมากที่มีโต๊ะหลายโต๊ะจะมีโต๊ะกลางแยกต่างหาก

โต๊ะน้ำชาวางอยู่กลางห้องหรือจัดวางโดยคำนึงถึงโครงร่างและการจัดวางเฟอร์นิเจอร์พร้อมทั้งดูแลสร้างความสะดวกสบายให้กับแขก หากมีโต๊ะน้ำชาหลายโต๊ะในห้องโถงจะต้องมีทางเดินว่างระหว่างโต๊ะทั้งสำหรับแขกและพนักงานเสิร์ฟ นอกจากโต๊ะน้ำชาหลักแล้ว หากจำเป็น คุณสามารถวางโต๊ะเสริมสำหรับบริกรได้

เมนูจัดเลี้ยงส่วนใหญ่จะประกอบด้วยแป้ง ลูกกวาด(โรล พาย เค้ก ขนมอบ บิสกิต มัฟฟิน คุกกี้) ลูกอม ถั่วหวาน อัลมอนด์ แอปเปิ้ลในแป้งพัฟ ผลไม้และเบอร์รี่ทุกชนิด ซูเฟล่ ครีม มูส ซัมบูกา วิปครีม

ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาเสนอของหวาน ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้ง เหล้า และคอนญัก ในงานเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบสามารถให้บริการแชมเปญได้ ไม่แนะนำให้เสิร์ฟของว่างเย็น ๆ บนโต๊ะน้ำชา

เมนูงานเลี้ยงน้ำชาสำหรับ 20 ท่านแสดงไว้ในตารางที่ 1

เมนูจัดเลี้ยง - โต๊ะน้ำชา 1

สูตรเลขที่	ชื่อจาน		จำนวน ชิ้น,
	แพนเค้กในคาราเมลพร้อมวิปครีม
	เมอแรงค์ผลไม้
	คุกกี้ "โฮมเมด"
	คุ๊กกี้อัลมอนด์
	เค้ก “ชาไข่มุก”
	เค้ก "ริโกเลตโต"
	"เค้กม้าลาย
	เค้กป่าดำ
	พาย "ผลงานชิ้นเอก"
	ไอศกรีมครีมบรูเล่
	ไอศกรีมสตอเบอร์รี่
	ลูกอม “หมีตีนปุก” & "y *
	ลูกอม "หนูน้อยหมวกแดง"
	ลูกอม "กระทง"
	ขนมหวาน "Metelitsa"
	ชาดำ
	ชาเขียว
	ไวน์ "คินด์ซมาราอูลี"
	ไวน์ “วิญญาณของพระ”
	เหล้าอมาเร็ตโต

การคำนวณพื้นที่ห้องที่ต้องการสำหรับจัดงานเลี้ยงน้ำชา

ในการกำหนดพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา คุณจำเป็นต้องทราบบรรทัดฐานของพื้นที่ต่อแขก ซึ่งขึ้นอยู่กับว่างานเลี้ยงจะจัดแบบมีที่นั่งที่โต๊ะหรือเป็นงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ รวมถึงจำนวนแขกด้วย

เรายอมรับว่างานเลี้ยงน้ำชาเป็นงานเลี้ยงที่มีบริกรเสิร์ฟบางส่วนและมีที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ

พื้นที่ห้องที่จำเป็นสำหรับจัดงานเลี้ยงน้ำชาคำนวณโดยใช้สูตร:

, ที่ไหน

สถานที่ S - พื้นที่ของสถานที่ที่จำเป็นสำหรับจัดงานเลี้ยงน้ำชา

n คือบรรทัดฐานของพื้นที่ต่อผู้เยี่ยมชม เราถือว่ามันเท่ากับ 1m 2

ถาม - จำนวนผู้เยี่ยมชม

S สถานที่ = 1* 20 = 20 ม. 2

พื้นที่ห้องที่ต้องการสำหรับจัดงานเลี้ยงน้ำชาคือ 20 ตร.ม.

ในการกำหนดความยาวของโต๊ะที่ต้องการคุณจำเป็นต้องรู้: รูปร่างของโต๊ะจำนวนแขกที่จะนั่ง เรารับที่นั่งสำหรับแขกที่โต๊ะสี่เหลี่ยมทั่วไป โดยแขกจะนั่งเป็น 2 แถว

ความยาวตารางที่ต้องการคำนวณโดยใช้สูตร:

,

โดยที่ L คำนวณคือความยาวโต๊ะที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยง

Q - จำนวนแขก;

n ความยาวโต๊ะ - ความยาวโต๊ะมาตรฐานต่อแขก (สำหรับงานเลี้ยงที่มีบริกรบางส่วนเราใช้ n=0.6) ม.

L คำนวณ = 0.6* 20/2 = 6 ม

เพื่อจัดงานเลี้ยงเรารับโต๊ะ:

6 ที่นั่ง (2100Р1200Р850) - 2 ชิ้น;

4 ที่นั่ง (900х1200х850) - 2 ชิ้น;

จำนวนเก้าอี้ควรสอดคล้องกับจำนวนแขกที่ได้รับเชิญ ดังนั้น จำนวนเก้าอี้ เก้าอี้ Q = 20 เก้าอี้ที่เหมาะกับโต๊ะรับประทานอาหารแบบมีพนักพิงควรมีความสูงที่นั่ง 42-45 ซม. ความลึก 48 ถึง 55 ซม. กว้างประมาณ 60 ซม

แขกจะได้นั่งที่โต๊ะตามรูปที่ 1

รูปที่ 1 - แผนผังที่นั่งสำหรับแขกที่โต๊ะ

การคำนวณความต้องการผ้าปูโต๊ะ จาน ช้อนส้อม ตามเมนูที่รวบรวม .

หากต้องการเสิร์ฟโต๊ะน้ำชา ให้ใช้ผ้าปูโต๊ะผ้าลินินสีพาสเทลสีอ่อน จำนวนผ้าปูโต๊ะคำนวณโดยสูตร:

ความชัน Q = ตาราง Q * 1.1

โดยที่ Q Slope คือจำนวนผ้าปูโต๊ะที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยง

ตาราง Q - จำนวนตาราง

1.1 - ค่าสัมประสิทธิ์โดยคำนึงถึงการจัดหาผ้าปูโต๊ะสำหรับการสืบเชื้อสาย

ผ้าเช็ดปากควรสอดคล้องกับผ้าปูโต๊ะทั้งสีและวัสดุ ขนาดของผ้าเช็ดปากมีได้ (มม.) 400×400, 460×460, 600×600

จำนวนผ้าเช็ดปากที่ต้องการคำนวณโดยสูตร:

Q sal = Q ส่วน *1,1, (2.3.2)

โดยที่ Q napkins คือ จำนวนผ้าเช็ดปากลินินที่ต้องการใช้ในการจัดเลี้ยง

ส่วน Q - จำนวนแขกในงานเลี้ยง

1.1 - ค่าสัมประสิทธิ์โดยคำนึงถึงปริมาณผ้าเช็ดปาก 10%

ผ้าขนหนูเช็ดใช้สำหรับเช็ดและขัดจานและช้อนส้อม ขนาดผ้าขนหนู (1,000-2,000) x 400 มม. จำนวนผ้าเช็ดตัวคำนวณโดยใช้สูตร:

ชั้น Q = Q อย่างเป็นทางการ * 2,

โดยชั้น Q คือจำนวนผ้าเช็ดที่ต้องการ

เจ้าหน้าที่ Q - จำนวนพนักงานเสิร์ฟที่ให้บริการงานเลี้ยง

2 - ค่าสัมประสิทธิ์โดยคำนึงถึงจำนวนผ้าเช็ดตัวที่ต้องการต่อพนักงานเสิร์ฟ

จำนวนคันเบรกมือคำนวณโดยสูตร: Q manual = Q Official * 4

พนักงานเสิร์ฟใช้มือจับเบรกมือเพื่อเสิร์ฟจาน ขนาด 35×85

Q เบรกมือ - จำนวนเบรกมือ

เจ้าหน้าที่ Q - จำนวนบริกร

4 - จำนวนเบรกมือที่มอบให้กับบริกรแต่ละคนในการเสิร์ฟงานเลี้ยง

จำนวนผ้าปูที่นอนที่จำเป็นสำหรับการจัดเลี้ยงจะถูกส่งไปในรูปแบบคำขอไปยังห้องผ้าปูที่นอน

แอปพลิเคชัน

สำหรับผ้าปูโต๊ะในห้องผ้าลินินสำหรับจัดเลี้ยงน้ำชาสำหรับ 20 คน

เมื่อจัดงานเลี้ยงน้ำชา อุปกรณ์จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟที่นั่งของผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงเป็นรายบุคคล เช่นเดียวกับการหยิบจานและแบ่งส่วน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟคำนวณโดยใช้สูตร:

จาน Q = Q ส่วน *1.1,

โดยที่ Q tableware คือจำนวนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่จำเป็นในการจัดงานเลี้ยงน้ำชา

ผู้เข้าร่วม Q - จำนวนผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงน้ำชา

1.1 - ปัจจัยด้านความปลอดภัย

สำหรับการให้บริการรายบุคคล:

1.คู่น้ำชา(ถ้วยและจานรอง) 20* 1.1 = 22

2. ช้อนชา 20* 1.1 = 22

3. จานขนม 20* 1.1 = 22

4.ส้อมหวาน 20* 1.1 = 22

5.ช้อนขนม 20* 1.1 = 22

6. แก้วลาไฟท์ 20* 1.1 = 22

7. แก้วไวน์ฝน 20* 1.1 = 22

8. แก้วเหล้า 20* 1.1 = 22

ชื่อจาน	ชื่อเครื่องครัว	วัสดุเครื่องใช้	ปริมาตร, มล. / ความจุ, ส่วน	จำนวนชิ้น
คุกกี้ "โฮมเมด"
		สแตนเลส
คุ๊กกี้อัลมอนด์	จานคริสตัลกลมบนขา
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้กผลไม้ "บิสกิต"	แจกัน - พื้นราบ (D=240 มม.)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้ก “ตะกร้ามือสมัครเล่น”	แจกัน - พื้นราบ (D=240 มม.)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้ก “ชาไข่มุก”	แจกันขนม	คริสตัล
เค้ก “ทูบ” ด้วยครีมครีมโรยด้วยผงละเอียด	แจกัน-ที่ราบสูง(แบน)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้ก "ริโกเลตโต"	แจกัน-ที่ราบสูง(แบน)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
"เค้กม้าลาย	แจกัน-ที่ราบสูง(แบน)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้กป่าดำ	แจกัน-ที่ราบสูง(แบน)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
ไอศกรีมครีมบรูเล่	เครมันกา
	ช้อนไอศกรีม	สแตนเลส
ไอศกรีมสตอเบอร์รี่	เครมันกา
	ช้อนไอศกรีม	สแตนเลส
ชาดำ	กาต้มน้ำเติม
ชาเขียว	กาต้มน้ำเติม
เหล้าอมาเร็ตโต	แก้วเหล้า
ลูกอม “หมีตีนปุก”	แจกันขนม	คริสตัล
ลูกอม "หนูน้อยหมวกแดง"	แจกันขนม	คริสตัล
ลูกอม "กระทง"	แจกันขนม	คริสตัล
ขนมหวาน "Metelitsa"	แจกันขนม	คริสตัล
	ชามน้ำตาล
	ที่คีบขนมสำหรับใส่น้ำตาล	สแตนเลส
	ซ็อกเก็ตมะนาว
	ส้อมมะนาว	สแตนเลส
	คนส่งนม
	ครีมเทียม

รูปแบบการจัดโต๊ะส่วนบุคคล

1 - ส้อมขนม, 2 - จานของหวาน, 3 - ผ้าเช็ดปาก, 4 - ช้อนของหวาน, 5 _ แก้วลาไฟท์, 6 - แก้วไวน์ไรน์, 7 _ แก้วเหล้า, 8 - ถ้วยชาพร้อมจานรอง, 9 - ช้อนชา

ภาพที่ 2 รูปแบบการจัดโต๊ะแบบรายบุคคล

วางจานขนมไว้หน้าเก้าอี้แต่ละตัวโดยให้ห่างจากขอบโต๊ะ 5-10 ซม. ทางด้านขวาในแนวเดียวกันกับจานของหวาน ให้วางจานรองพร้อมถ้วยชา ที่จับของถ้วยควร "มอง" ไปทางซ้ายและขนานกับขอบโต๊ะโดยวางช้อนชาไว้บนจานรองโดยมีที่จับอยู่ทางขวาหน้าถ้วย วางส้อมขนมไว้ทางด้านซ้ายของจานขนม และวางช้อนขนมไว้ทางด้านขวา ด้านหลังแก้วน้ำชา มีแก้วลาไฟท์ แก้วไวน์ไรน์ และแก้วเหล้าวางเรียงกันเป็นแถว หากแก้วไม่ได้ใช้ พนักงานเสิร์ฟจะยกแก้วออกจากโต๊ะ

จำนวนและคุณสมบัติของบุคลากรที่ให้บริการ

เมื่อให้บริการจัดเลี้ยงโดยมีพนักงานเสิร์ฟบางส่วน พนักงานเสิร์ฟจะต้องให้บริการแขก 9-12 คน วิธีจัดงานเลี้ยงน้ำชา:

บริกรประเภทที่ 5 - 1 คน

บริกรประเภทที่ 4 - 1 คน

ลำดับที่นั่งและกฎเกณฑ์

สถานที่อันทรงเกียรติถูกครอบครองโดยผู้จัดงาน (โดยปกติจะเป็นผู้หญิง) เธอนั่งที่หัวโต๊ะ ที่นั่งที่เหลือเป็นของแขก ต้องจำไว้ว่าผู้ชาย (หากได้รับเชิญ) ควรนั่งทางด้านซ้ายของผู้หญิง ผู้หญิงควรนั่งข้างผู้ชาย และผู้ชายควรนั่งข้างผู้หญิง จำเป็นต้องจำไว้ด้วยว่าสามีไม่เคยนั่งข้างภรรยาของเขา และผู้หญิงจะไม่เคยนั่งข้างผู้หญิงคนอื่นและนั่งชิดขอบโต๊ะด้วย

องค์กรบริการ

พนักงานเสิร์ฟจะเชิญแขกมาที่โต๊ะและช่วยให้พวกเขานั่งลง โดยให้ความสำคัญกับผู้หญิงที่มีอายุมากกว่ามากที่สุด หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงทุกคนนั่งสบายแล้ว บริกรก็เสนออาหารจานหวานและไวน์ให้พวกเขา พนักงานเสิร์ฟเสิร์ฟอาหารจานหวานในชาม โดยจะวางไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์บนจานยืนที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก ช้อนชาก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน จานจะเสิร์ฟให้กับแขกแต่ละคนทางด้านขวาด้วยมือขวา คุณสามารถวางจานยืนบนโต๊ะและวางชามบนถาดตรงหน้าแขกแต่ละคนทางด้านขวา จากนั้นจึงเตรียมเครื่องดื่มร้อนและขนมไว้เสิร์ฟ

หลังจากนั้น จานที่ใช้แล้วจะถูกนำออก และทำความสะอาดจานของหวานและช้อนส้อมไว้ข้างหน้าแขกแต่ละคน ชาจะเสิร์ฟหลังจากวางครีมร้อน นม และมะนาวลงบนโต๊ะ

ชาจะเสิร์ฟในกาน้ำชา (ที่กรองและเติม) หรือจากกาโลหะที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก พร้อมด้วยถ้วยชา จานรอง ช้อนชา และคนให้เข้ากันที่ขอบโต๊ะน้ำชาหรือแยกจากกันบนโต๊ะข้าง

เครื่องดื่มร้อนในถ้วยและจานรองวางอยู่บนโต๊ะทางด้านขวาของจานของหวาน เวลาเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนควรวางช้อนบนจานรองหน้าถ้วยโดยให้ที่จับอยู่ทางขวาและหันที่จับของถ้วยไปทางขวา ด้านซ้ายจากแขก

บริกรหรือพนักงานต้อนรับของการเฉลิมฉลองรินชา แต่บริกรยังคงเสิร์ฟชาอยู่

ตัวเลือกนี้เป็นไปได้: พนักงานต้อนรับจะรินชาให้กับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้นจากนั้นจึงมอบหน้าที่นี้ให้กับพนักงานเสิร์ฟ

พนักงานต้อนรับในงานเลี้ยงรินชาจากกาโลหะและมอบให้แขก ในกรณีนี้บริกรจะช่วยพนักงานต้อนรับในการเสิร์ฟชาให้กับแขกและยังนำถ้วยที่สะอาดและกาน้ำชาพร้อมใบชามาด้วย ตามคำขอของพนักงานต้อนรับพนักงานเสิร์ฟสามารถรินชาจากกาโลหะและมอบให้แขกได้

หลังจากเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟลูกจันทน์เทศ Cahors เหล้า และคอนยัคให้แขก เครื่องดื่มทั้งหมดนี้ในงานเลี้ยงน้ำชามักจะไม่เสิร์ฟในขวด แต่เสิร์ฟในขวดเหล้า

ไม่แนะนำให้เติมชาบนโต๊ะ หากแขกต้องการดื่มชาอีกถ้วย คุณสามารถเทเครื่องดื่มบนโต๊ะอเนกประสงค์ลงในแก้วใบเดียวกันได้ หากไม่มีมะนาวหรือตะกอนอยู่ แล้วจึงเสิร์ฟให้กับแขก

ใน ประเทศต่างๆชาถูกเตรียมในรูปแบบต่างๆ

วิถีญี่ปุ่น. ในญี่ปุ่นพวกเขาดื่มชาเขียวและชาเหลืองบางส่วน ชาเหลืองชงตามวิธีดั้งเดิมของจีน - ลงในถ้วยโดยตรงโดยใช้เวลาเปิดรับแสง 1.5 - 2 นาที สำหรับชาเขียวในกรณีส่วนใหญ่ก่อนที่จะต้มพวกเขาจะบดเป็นผงในครกพอร์ซเลนพิเศษก่อนแล้วจึงเทน้ำเดือดลงในพอร์ซเลนกาน้ำชาทรงกลมที่อุ่นไว้ล่วงหน้าซึ่งมีความจุ 0.5 - 1 ลิตร กาต้มน้ำแห้งจะถูกให้ความร้อนในเตาอั้งโล่แบบพิเศษโดยใช้ลมร้อนหรือในถังน้ำร้อน และพื้นผิวทั้งหมด (ไม่ใช่แค่ด้านล่าง) จะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอจนถึงอุณหภูมิสูงกว่า 50° แต่ไม่เกิน 60° ดังนั้นด้ามจับกาน้ำชาญี่ปุ่นจึงทำจากไม้ไผ่ทั้งหมดหรือถักด้วยกกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ ปริมาณเฉลี่ยคือผงชาหนึ่งช้อนชาต่อน้ำ 200 กรัม บางครั้งอาจมากกว่านั้นเล็กน้อย

ภาษาอังกฤษทาง. ชาวอังกฤษเป็นหนึ่งในประเทศที่รักชามากที่สุดในโลก พวกเขาดื่มชาดำ ส่วนใหญ่เป็นชาวเอเชียใต้ - อินเดีย 50% และซีลอน 30% รวมถึงชาแอฟริกาตะวันออกที่คล้ายกัน (ประมาณ 10%) และดื่มเพียงเล็กน้อย ชาจีนรวมถึงอูหลง (สีแดง) คนอังกฤษดื่มชากับนมหรือครีม เปิดกาต้มน้ำแห้ง. จากนั้นเทชาลงไปในอัตราช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วยและช้อนชาต่อกาน้ำชา เติมน้ำเดือดลงในกาต้มน้ำทันที (สองครั้ง) และปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ชากำลังเดือด นมจะถูกเทลงในถ้วยที่ร้อนจัด - จาก 1/6 ถึง 1/4 ถ้วย (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นจึงเทชาลงในนม ยิ่งไปกว่านั้นชาวอังกฤษยังปฏิบัติตามกฎการเทชาลงในนมอย่างเคร่งครัดและไม่ว่าในกรณีใดก็ในทางกลับกัน มีข้อสังเกตว่าการเติมนมลงในชาทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มเสีย และความผิดพลาดดังกล่าวถือเป็นความไม่รู้ในอังกฤษ
พวกเขาดื่มชาตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด: ในตอนเช้าเป็นอาหารเช้าระหว่างอาหารกลางวัน (13.00 น.) และใน Fife-o-Clock นั่นคือในเวลาน้ำชายามบ่าย (17.00 น.) คนอังกฤษดื่มชาที่เข้มข้นเป็นพิเศษและดื่มน้ำน้อย ประการแรก พวกเขาดื่มไม่เกินสองแก้วในแต่ละครั้ง และประการที่สอง ปริมาณของเหลวนี้คือนม 20-30%
วิธีการเตรียมชาแบบอังกฤษแพร่หลายในยุโรปและอเมริกา (สหรัฐอเมริกา) รวมถึงในอดีตอาณานิคมและดินแดนของอังกฤษ ในอินเดียและซีลอน พวกเขายังคงรักษามาตรฐานภาษาอังกฤษในการเติมชาแห้งและยอมรับวิธีการชงแบบนี้ แต่ในบางกรณีก็เพิ่มสูงขึ้น โดยไม่มีการเทน้ำลงในกาน้ำชาเป็นระยะๆ และไม่ได้ใส่นมเสมอไป ในอินเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองต่างๆ ชาก็ดื่มเป็นภาษาอังกฤษเช่นกัน ผสมกับนม แต่สิ่งที่เรียกว่าชาเย็นถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ โดยเตรียมไว้ดังนี้ เติมชาที่ดีที่สุดสามช้อนชาลงในน้ำ 300-350 กรัม ซึ่งต้มด้วยวิธีปกติเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นแก้วที่มีความจุ 0.5 ลิตรจะเต็มไปด้วยก้อนน้ำแข็งหลายก้อนซึ่งเทชาทั้งหมดจากกาต้มน้ำลงไป เติมน้ำตาลและมะนาวลงในชานี้ หั่นเป็นชิ้น ประมาณครึ่งหนึ่งของผลไม้ และบางครั้งก็ใส่น้ำผลไม้ทั้งหมดซึ่งบีบลงในแก้วโดยตรง ชาถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทำให้เย็นประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นจึงจิบจิบเล็กน้อย

มองโกเลียทาง. วิธีการดื่มชาแบบมองโกเลียซึ่งมีหลักการคล้ายคลึงกับ Kalmyk และส่วนหนึ่งกับ Kyrgyz มักเรียกว่า Kalmyk หรือที่ราบกว้างใหญ่ นี่เป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด แพร่หลายตั้งแต่ทะเลทรายโกบีไปจนถึงสเตปป์โนไกระหว่างแม่น้ำโวลก้าและดอน

ส่วนผสมหลักในการเตรียมชาด้วยวิธีนี้ ได้แก่ ชาเขียว นม เนย แป้ง และเกลือ องค์ประกอบทั้งหมดอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบระดับชาติของประชากรในพื้นที่ที่มีการบริโภคชามองโกเลีย ดังนั้นนมอาจเป็นวัว แพะ แกะ ม้า อูฐ และยังสามารถแทนที่ด้วยคูมิสบางส่วนหรือทั้งหมดก็ได้ บางครั้งน้ำมันอาจขาดหรือถูกแทนที่โดยสิ้นเชิงและเสริมด้วยน้ำมันหมู (เนื้อวัว, เนื้อแกะ); แป้งอาจเป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และเสริมด้วยข้าว ลูกเดือย (เกาเหลียง) บางครั้งพร้อมกับเกลือพริกไทยดำ (ขม) จะถูกเติมลงในชาในอัตราหนึ่งเมล็ดต่อแก้ว ชาวมองโกลบดชาอิฐเป็นผงก่อนแล้วเทผงนี้ 1-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมนมวัว แกะ หรืออูฐ 0.25 - 0.5 ลิตร เนยจามรีละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (ชาร์โตส) อูฐหรือวัว รวมถึงแป้งเนยทอดก่อน 50 - 100 กรัม ( ยาแนว) และธัญพืชใด ๆ ครึ่งหรือหนึ่งในสี่ถ้วย (ข้าวลูกเดือย) นำทั้งหมดนี้ไปต้มอีกครั้งและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากไม่เติมซีเรียลก็ให้เติมเกลือเพียงเล็กน้อย

ภาษารัสเซียทาง. กาน้ำชาพอร์ซเลนล้างด้วยน้ำเดือด ใส่ชาลงไปและเติมน้ำเดือด 30% ด้วย หลังจากผ่านไป 3-5 นาที กาต้มน้ำก็จะถูกเติม

คุณสามารถดื่มชารัสเซียและแนะนำให้ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารด้วยน้ำผึ้ง, แยม, น้ำตาล, นมหรือครีม, มะนาวและผลไม้อื่น ๆ, เบเกิล, โรล, พาย, คุกกี้ขนมปังขิง ฯลฯ เป็นการดีที่สุดที่จะดื่มชาจากจานพอร์ซเลนซึ่งไม่ควร เพียงแต่ต้องสะอาดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอมแต่ต้องทำให้แห้งด้วย คุณไม่ควรเทชาลงในถ้วยที่ด้านบน - คุณควรพยายามเว้นพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1.5 ซม. จากของเหลวจนถึงขอบ คุณสามารถดื่มชาร้อนได้แต่ไม่แสบร้อน จิบควรมีขนาดเล็กและไม่ควรกลืนทันที แต่ควรถือชาไว้หน้าปากเล็กน้อยและแม้แต่ถูลิ้นบนเพดานปากและเหงือกส่วนบนเพื่อลิ้มรสเครื่องดื่ม สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณลิ้มรสมันเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้ของเหลวที่ร้อนเกินไปเข้าไปในหลอดอาหารและกระเพาะอีกด้วย คุณยังสามารถดื่มชาอุ่นๆ ได้ แต่ต้องไม่ต่ำกว่า 18° เพราะหากเย็นกว่านี้ เราจะสูญเสียความรู้สึกรื่นรมย์ไปบ้าง โดยทั่วไปชาจะเสิร์ฟในถ้วยชาหรือแก้วที่มีที่วางแก้ว ที่วางแก้วควรวางบนจานรองพร้อมช้อนชา บริการอาหารว่าง ชา จัดเลี้ยง

ชาจะเสิร์ฟแยกกันโดยใส่น้ำตาลก้อนในดอกกุหลาบและมะนาวหั่นเป็นชิ้น นมร้อนหรือครีมเสิร์ฟพร้อมชาในเหยือกนมตามคำขอของผู้เยี่ยมชม

โกโก้และช็อกโกแลตเสิร์ฟในถ้วยและจานรอง

เครื่องดื่มร้อนมักมาพร้อมกับขนมหวาน เช่น เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน คุกกี้ในแจกันหรือบนจานของหวานต่างๆ

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. อาเหม็ด อิสมาอิล การจัดงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ การนำเสนอผลงาน - Rostov ไม่มีข้อมูล: ฟีนิกซ์, 2546.

2. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina T.M. การออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยง - อ.: โคลอส, 2000.

3. Podlegaeva T.V. สุนทรียศาสตร์ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ: ระเบียบวิธีที่ซับซ้อน - สถาบันเทคโนโลยี Kemerovo แห่งอุตสาหกรรมอาหาร - Kemerovo, 2004.=112p

4. การรวบรวมมาตรฐานทางเทคนิค คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง - ม.: เคลบโปรดินฟอร์ม, 1996.

5. การรวบรวมมาตรฐานทางเทคนิค รวบรวมสูตรผลิตภัณฑ์แป้งขนมและเบเกอรี่สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: Gidrometeoizdat, 1998.

6. Timofeev V.M. ประกอบกิจการค้าอุปกรณ์และเครื่องใช้ - อ.: เศรษฐศาสตร์, 2531.

7. อูซอฟ วี.วี. องค์กรการผลิตและบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ - อ.: ProfObrIzdat, 2002.

โพสต์บน http://www.allbest.ru/

เอกสารที่คล้ายกัน

ลักษณะทั่วไปและกฎเกณฑ์ในการจัดงานเลี้ยงน้ำชาข้อกำหนด การเตรียมเมนูการจัดเลี้ยงการคำนวณ พื้นที่ที่ต้องการสถานที่ ความจำเป็นในการใช้ช้อนส้อม ผ้าปูที่นอน จาน ขึ้นอยู่กับการคำนวณเมนูและจำนวนแขก การจัดบริการจัดเลี้ยง

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 13/05/2552


ขั้นตอนการรับออเดอร์และการบริการงานเฉลิมฉลอง คุณสมบัติของการเตรียมและการบริการจัดเลี้ยง คำนวณจำนวนพนักงานเสิร์ฟ ความยาวของโต๊ะ จัดทำแผนผังโต๊ะ และการจัดที่นั่งสำหรับแขก การเลือกอาหารสำหรับเสิร์ฟอาหารตามเมนู

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 14/05/2552


การจัดงานเลี้ยง "งานเลี้ยงรับรอง" ที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกร วัฒนธรรมและประเพณีประจำชาติของอาหารตุรกี ขั้นตอนและหลักเกณฑ์ในการรวบรวมและออกแบบเมนู การคำนวณจาน การออกแบบและวิธีการให้บริการ แผนส่วนตัวของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 23/01/2551


เปิดรับออเดอร์บริการจัดเลี้ยง โดยมีนัด "8 มี.ค." จัดทำเมนูจัดเลี้ยง คำนวณรายการอาหาร เค้าโครงของเฟอร์นิเจอร์ในห้องโถงการคำนวณ อุปกรณ์ที่จำเป็น- การจัดบริการจัดเลี้ยง: การจัดงานเลี้ยงต้อนรับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 14/02/2553


แนวคิดและลักษณะทั่วไปของงานเลี้ยงกาแฟ ลักษณะเด่น และลักษณะเด่น ลำดับเมนูอาหารจานบังคับ การคำนวณพื้นที่ที่ต้องการสำหรับแขก 24 ท่าน จาน อุปกรณ์ทานอาหาร และจำนวนพนักงาน องค์กรบริการ.

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 18/05/2552


ประเภท การจำแนก ลักษณะของงานเลี้ยงและการเลี้ยงรับรอง ลักษณะการให้บริการงานฉลองมงคลสมรส จัดเตรียมงานเลี้ยง การเลือกเมนู เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม จัดความบันเทิงให้กับแขก การคำนวณจำนวนจานและช้อนส้อมที่ต้องการ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 14/05/2552


สถานที่ให้บริการผู้บริโภคลักษณะและอุปกรณ์ วิธีการและรูปแบบการบริการหลักลักษณะเฉพาะ กลุ่มผลิตภัณฑ์ การผลิตของตัวเองและซื้อสินค้า การพัฒนาเมนูจัดเลี้ยงและสคริปต์การบริการลูกค้า

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 30/10/2014


เสิร์ฟอาหารเย็นและของว่าง การจัดของว่างบนโต๊ะและวางแผนสถานที่ เสิร์ฟของว่างร้อนๆ จานสำหรับเสิร์ฟกั้งต้ม กุ้ง และปู วิธีการเสิร์ฟซุป อุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารจานที่สองในโรงอาหาร สแน็คบาร์ และร้านอาหาร

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 17/08/2013


การจัดบริการจัดเลี้ยงเพื่อการเจรจาธุรกิจที่ร้านอาหาร Vremena Goda ในเมืองโซชี ลักษณะของงานเลี้ยง การคำนวณทางเทคโนโลยี: การวางแผนเมนู การคำนวณอาหาร เทคโนโลยีการบริการแขก ข้อกำหนดด้านบุคลากร

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 04/01/2012


เทคโนโลยีที่ก้าวหน้าการบริการในธุรกิจร้านอาหาร คุณสมบัติที่โดดเด่นงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยงประเภทต่างๆ การจัดงานเลี้ยง: กฎในการรับคำสั่งซื้อ, เมนูตัวอย่าง, ค่าอาหารพร้อมมาร์กอัปและการจัดโต๊ะ, การให้บริการแขก

กรมสามัญศึกษากรุงมอสโก

มืออาชีพของรัฐอิสระ สถาบันการศึกษา

ศูนย์การศึกษามอสโกตั้งชื่อตาม V. Talalikhina

แผนงานสาขาวิชาวิชาการ

ส่วนตัวแปร

รหัสพิเศษ 02/19/53 “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ”

มอสโก

2014

ได้รับการอนุมัติในที่ประชุมคณะกรรมการระเบียบวิธีแบบวนรอบของวงจรวิชาชีพ		พัฒนาบนพื้นฐานของมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับสาขาวิชาเฉพาะทางรอง อาชีวศึกษา 19.02.10 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง
ประธานคณะกรรมการกลางวงจรวิชาชีพ คาชูรินา ที.เอ.		รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ: ______________________ ลาริโอโนวา เอส.เอ.

ผู้วิจารณ์:

ยาคูนิน เอ็น.ดี. - ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลของ Intour-Vozrozhdenie LLC

โคโนนอฟ เอ.บี. - เชฟของ LLC "Intour - Revival"

โซโรคินา เอ็น.จี. - ผู้บริหารสูงสุด LLC "ลงทุน - Ch"

นาซิโมวา โอ.วี. – รองผู้อำนวยการ CJSC FSUE "โรงงานอาหารหมายเลข 3" UDP ของสหพันธรัฐรัสเซีย

ไคเรตดินอฟ ดี.อาร์. - เชฟที่ Invest-Ch LLC

1. หนังสือเดินทางของหลักสูตรงานสาขาวิชาวิชาการ

สุนทรียศาสตร์และการออกแบบในการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารและขนมหวาน

1. ขอบเขตของโครงการ

โปรแกรมการทำงาน วินัยทางวิชาการเป็นส่วนหนึ่งของวิชาชีพหลัก โปรแกรมการศึกษาตามมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับอาชีวศึกษาพิเศษระดับมัธยมศึกษา260807 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มขยาย260000 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารและสินค้าอุปโภคบริโภค

โปรแกรมการทำงานของวินัยทางวิชาการสามารถใช้ในการศึกษาวิชาชีพเพิ่มเติมในการดำเนินการตามโปรแกรมการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับพ่อครัวและการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์และการฝึกอบรมวิชาชีพของช่างเทคนิคการผลิตอาหาร

1.2. สถานที่มีระเบียบวินัยในโครงสร้างของโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพหลัก:

วินัยทางวิชาการรวมอยู่ในวงจรวิชาชีพเป็นวินัยทางวิชาชีพทั่วไป - OP.0 โปรแกรมการทำงานมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างร่วมกันและ ความสามารถทางวิชาชีพตกลง 1-10, พีซี 1.1 – 1.3, พีซี 2.1 – 2.3, พีซี 3.1 – 3.4, พีซี 4.1 – 4.4, พีซี 5.1 – 5.2, พีซี 6.1 – 6.5

1.3. เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของวินัยทางวิชาการ - ข้อกำหนดสำหรับผลของการเรียนรู้วินัยทางวิชาการ:

ควรจะสามารถ:

• สร้างสไตล์ในการตกแต่งจาน โต๊ะ และจาน;
• กำหนดระบบการจัดเก็บสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• แสดงความเป็นตัวของตัวเองอย่างสร้างสรรค์

อันเป็นผลมาจากการเรียนรู้วินัยของนักเรียนต้องรู้:

• เทคนิคเบื้องต้นในการทำเครื่องประดับ
• พื้นฐานการแกะสลัก;
• ลักษณะของผลิตภัณฑ์หลักและส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย

จำนวนภาระทางวิชาการสูงสุดของนักเรียน - 87 ชั่วโมง รวมไปถึง:

ภาระการสอนในห้องเรียนภาคบังคับของนักเรียน - 58 ชม

งานอิสระนักเรียน - 29 ชม.

2. โครงสร้างและเนื้อหาของวินัยของโรงเรียน

2.1. ขอบเขตสาขาวิชาและประเภทวิชาการ งานวิชาการ

ประเภทของงานการศึกษา	ปริมาณชั่วโมง
ภาระการสอนในห้องเรียนภาคบังคับ (ทั้งหมด)
รวมทั้ง:
บทเรียนเชิงปฏิบัติ
งานห้องปฏิบัติการ
งานอิสระของนักศึกษา (รวม)
รวมทั้ง:
งานนอกหลักสูตรร่วมกับแหล่งข้อมูลเพื่อเลือกสื่อการสอน
การออกแบบตารางและไดอะแกรม
การเตรียมความพร้อมสำหรับชั้นเรียนภาคปฏิบัติและห้องปฏิบัติการ
การตระเตรียม ผลงานสร้างสรรค์(การนำเสนอโครงการ)
จัดทำรายงานห้องปฏิบัติการและเตรียมการป้องกัน
การแก้ปัญหาสถานการณ์ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด
งานอิสระเพื่อดำเนินงานการคำนวณภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด
การรับรองขั้นสุดท้ายในรูปแบบ: ทดสอบ

2.2. แผนเฉพาะเรื่องและเนื้อหาของวินัยการศึกษา V.OP สุนทรียศาสตร์และการออกแบบในการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารและขนม

ชื่อของส่วนและหัวข้อ								ปริมาณชั่วโมง		ระดับความเชี่ยวชาญ
ส่วนที่ 1 พื้นฐานของสุนทรียศาสตร์
หัวข้อ 1.1
							หัวเรื่อง งานด้านสุนทรียศาสตร์และการออกแบบ
							แนวคิดหลักของสาขาวิชาสุนทรียศาสตร์และการออกแบบ
							ประวัติโดยย่อของการเกิดขึ้นของสุนทรียภาพ ความสำคัญของวินัยทางวิชาชีพ
หัวข้อ 1.2 ทิศทางหลักของการพัฒนาสุนทรียภาพ สีในการปรุงอาหาร
							หมวดหมู่สุนทรียภาพ องค์ประกอบที่สร้างคุณสมบัติทางสุนทรีย์ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน: กราฟิก องค์ประกอบ ขนาดเล็ก สมมาตรทางเรขาคณิต โทนสี การใช้คุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์แต่ละประการเหล่านี้ในกรณีเฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวาน
							สีคืออะไร? แนวคิดของสเปกตรัม ประเภทสีหลัก: ไม่มีสี, รงค์, ความอิ่มตัว, ความสว่าง, ความอบอุ่น - เย็น
						สีในผลิตภัณฑ์อาหารและขนม อิทธิพลของสีต่อความอยากอาหาร การผสมผสานที่ลงตัวของสีในศิลปะสมัยใหม่ของการตกแต่งอาหารและขนม
						การจัดวางผลิตภัณฑ์บนจาน (จาน) กลุ่มสีของผลิตภัณฑ์ ลายมือของอาจารย์แต่ละคน ความคิดสร้างสรรค์ของเขา ลักษณะประจำชาติ ความสัมพันธ์ระหว่างการออกแบบและสไตล์
	งานอิสระของนักศึกษาเมื่อเรียนภาคที่ 1 การเตรียมงานสร้างสรรค์ในหัวข้อ: "อาหารและการถ่ายภาพ", "อาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบ", "อาหารและแฟชั่น" “อาหารในภาพวาดของศิลปินผู้ยิ่งใหญ่” ศึกษาทิศทางการพัฒนาการออกแบบอาหาร
ส่วนที่ 2 สุนทรียศาสตร์และการออกแบบในการออกแบบผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร
หัวข้อที่ 2.1 ผลิตภัณฑ์และเครื่องมือ
				ลักษณะและกลุ่มของผลิตภัณฑ์พื้นฐานในการทำเครื่องประดับ การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแกะสลัก
				อุปกรณ์สำหรับตกแต่งจาน ลักษณะของเครื่องมือแกะสลัก
				กฎการเลือกเครื่องมือระดับมืออาชีพสำหรับการแกะสลัก
หัวข้อ 2.2 แกะสลัก. ตกแต่งผัก.
			ของตกแต่งที่ทำจากมันฝรั่งและผักราก (หัวไชเท้า หัวไชเท้า แครอท)
			ตกแต่งหัวหอม
			ของตกแต่งจากผักและผลไม้
			ของหวานการตกแต่งผัก
			การตกแต่งฟักทองและแตงกวา
หัวข้อ 2.3 แกะสลัก. ของตกแต่งผลไม้.
			ของตกแต่งผลไม้ตระกูลส้ม
			ของประดับตกแต่งที่ทำจากหินและผลทับทิม
			เครื่องประดับที่ทำจากผลไม้แปลกใหม่
หัวข้อที่ 2.4 การตกแต่งแซนวิช
		การจำแนกประเภทแซนวิช ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ตกแต่งแซนวิช
		เทรนด์สมัยใหม่ในการตกแต่งแซนวิช
	งานอิสระเมื่อศึกษาส่วนที่ 2 การเตรียมงานสร้างสรรค์ในหัวข้อ “ประวัติศาสตร์การแกะสลัก” “เทคนิคปรมาจารย์ของจีน ญี่ปุ่น และไทย” “การแกะสลักแบบยุโรปสมัยใหม่” งานอิสระพร้อมแหล่งข้อมูล
ส่วนที่ 3 สุนทรียศาสตร์และการออกแบบในการออกแบบผลิตภัณฑ์ขนม
หัวข้อ 3.1 พื้นฐานของการวาดภาพและการแกะสลัก
							วัสดุและอุปกรณ์สำหรับการวาดภาพ เทคนิคการวาดภาพและความหลากหลายของมัน แบบฝึกหัดการวาดภาพที่ง่ายที่สุด
							สีโทนสี ประเภทของเครื่องประดับ การวาดภาพเครื่องประดับ
							ประเภทของการผสมสี เทคนิคการทำงานกับสีน้ำและ gouache
							แนวคิดเรื่องสัดส่วน การกำหนดขนาดและสัดส่วนของชิ้นส่วน เรื่อง
	งานภาคปฏิบัติครั้งที่ 1 แบบฝึกหัดเทคนิคการวาดเส้นต่างๆ รูปทรงเรขาคณิตบนพื้นผิว การสร้างภาพร่างและภาพร่างจากชีวิตของวัตถุต่างๆ ทดสอบ
	งานภาคปฏิบัติหมายเลข 2 การวาดภาพเค้กสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม และกลมจากชีวิต การวาดภาพเค้กสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม และกลมจากชีวิต การวาดภาพอิสระเค้กกลม งานภาคปฏิบัติหมายเลข 3 แบบฝึกหัดแกะสลักสัตว์ นก ผลไม้ ดอกไม้ การทำเครื่องประดับจากดินน้ำมัน
หัวข้อ 3.2. เทคโนโลยีการเตรียมและการนำไปใช้ในการออกแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตกแต่งที่ซับซ้อน
					กฎสำหรับการเลือกและตัวเลือกสำหรับการรวมผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย
					เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม
					เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตกแต่งขั้นพื้นฐาน: มาสติก, มาร์ซิปัน, คาราเมล, เคลือบ
					เทคนิคและทางเลือกในการออกแบบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
					ปัจจุบัน แนวโน้มสมัยใหม่ในการออกแบบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม
	งานภาคปฏิบัติหมายเลข 4 แบบฝึกหัดแกะสลักสัตว์ นก ผลไม้ ดอกไม้ การทำเครื่องประดับจากสีเหลืองอ่อน
	งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 1 การทำเครื่องประดับ(ฟิกเกอร์)จากผักและผลไม้ การเตรียมผัก (ผลไม้) ชิป
	งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 2 การทำเครื่องประดับคาราเมล การทำดอกไม้จากน้ำตาลไอซิ่ง
	งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 3 ฝึกเทคนิคการประยุกต์การออกแบบเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ดำเนินการเผาผลิตภัณฑ์ขนม
	งานอิสระของนักศึกษา
	ทดสอบ
ทั้งหมด:

3. เงื่อนไขสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมวินัย

3.1. ข้อกำหนดด้านลอจิสติกส์ขั้นต่ำ

การดำเนินการตามโปรแกรมวินัยจำเป็นต้องมีการมีอยู่ ห้องเรียน

อุปกรณ์สำหรับห้องเรียนและที่ทำงาน:

คณะกรรมการการศึกษา

สถานที่ทำงานสำหรับครู

โต๊ะ เก้าอี้ สำหรับนักเรียน จำนวน 25-30 คน

อุปกรณ์ช่วยฝึกอบรมด้านเทคนิค:

คอมพิวเตอร์;

โปรเจคเตอร์มัลติมีเดีย

เครื่องพิมพ์;

เครื่องสแกน

การดำเนินการตามโปรแกรมวินัยต้องมีห้องปฏิบัติการทำอาหาร

อุปกรณ์ของห้องปฏิบัติการและสถานที่ทำงานในห้องปฏิบัติการทำอาหารเพื่อการศึกษา:

• สถานที่ทำงานสำหรับนักเรียน 15 คน
• สถานที่ทำงานของครู
• อุปกรณ์ทางเทคโนโลยี: อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องตัด เครื่องสไลซ์ เครื่องถู เตาอบคอมบี เตาอบไอน้ำ เตาอบ กระทะ หม้อทอดไฟฟ้า เตาย่าง เตาย่างซาลาแมนเดอร์ เตาไฟฟ้า กระทะไฟฟ้า ตู้แช่เย็นและแช่แข็ง การเคี่ยวและการเก็บรักษา ตู้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, โต๊ะอบไอน้ำร้อนและซุป;
• เครื่องมือ (ทรอยก้าของเชฟ, ช้อนโต๊ะ, มีดชีส), อุปกรณ์ (ภาชนะสำหรับทำอาหาร, สตูว์, ตะแกรงทรงกรวย, ที่ขูด, รูปทรงต่างๆ,หม้อสำหรับเคี่ยว,ที่ตีวิปปิ้ง,กระทะทอดแบบแบ่งส่วน,ถาดอบ,กระทะไข่, เขียง), เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร, จานสำหรับเสิร์ฟอาหารจานหลัก

3.2. การสนับสนุนข้อมูลการฝึกอบรม

แหล่งที่มาหลัก

1. สหพันธรัฐรัสเซีย. กฎหมาย. เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหาร[ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: รัฐบาลกลาง กฎหมาย: [เป็นบุตรบุญธรรมโดยรัฐ ดูมา 1 ธ.ค. 1999: ได้รับการอนุมัติ สภาสหพันธ์ 23 ธ.ค. 2542: ณ วันที่ 26 ธ.ค. 2552]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. GOST R 53105 - 2008 บริการจัดเลี้ยง เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดทั่วไปเพื่อการออกแบบ การก่อสร้าง และเนื้อหา - อ.: สแตนดาร์ดอินฟอร์ม, 2552.
3. บิลเลอร์. วิธีตกแต่งจาน/บิลเลอร์ – อ.: อาร์ตเพรส, 2541. – 160 น.
4. Vasilyeva, E.N. การตกแต่งจาน / ผู้แต่ง - สารประกอบ. อี.เอ็น. วาซิลีวา. – อ.: AST: ครานิเทล, 2551. – 208 หน้า
5. การตกแต่งที่อร่อย ตารางเทศกาล- คู่มือการใช้งานด้วยตนเอง / แปลจากมัน น. สุทยาจินา. – อ.: AST: แอสเทรล, 2551. – 128 หน้า: ป่วย
6. วิธีตกแต่งจาน – อ.: เอกสโม, 2550. – 120 น.
7. คูเชอร์, แอล.เอส. เทคโนโลยีการเตรียมค็อกเทลและเครื่องดื่ม: ตำราเรียน คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / L.S. คูเชอร์, แอล.เอ็ม. ชคูราโตวา – อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ “Academy”, 2548. – 352 น.
8. Sikhota, K. ของตกแต่งอร่อยจากผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และเห็ด / K. Sikhota. – อ.: โลกของฉัน, 2550. – 88 หน้า: สี. ป่วย.
9. ตกแต่งจานและเสิร์ฟ /Auth. - สารประกอบ. Z.S. มารีน่า, G.S. คูนิโลวา – อ.: เอกสโม, 2551. – 512 น.
10. เชอร์โนโมวา, S.D. การหั่นพริกหยวก แตงโม แตง ผลไม้ด้วยมีดง่ายๆ การตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร / S.D. เชอร์โนมูระ – เอ็ด อันดับที่ 2 – Rostov ไม่ทราบ: Phoenix, 2008 – 30 น.: ป่วย
11. คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: สำหรับรัฐวิสาหกิจ การจัดเลี้ยง / หยุดอัตโนมัติ: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko – M.: “IKTC “Lada”, K.: “สำนักพิมพ์ “Ariy”, 2551
12. คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ คลับและโรงอาหาร – มินสค์: การเก็บเกี่ยว, 2550.
13. เทคโนโลยีการทำอาหาร: หนังสือเรียนการศึกษาพิเศษระดับมัธยมศึกษา สถาบันการศึกษา, Kovalev N.I. , Kutkina M.N. , Kravtsova V.A. / เอ็ด. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์ ม. นิโคลาเอวา. - อ.: สำนักพิมพ์ " วรรณกรรมธุรกิจ", 2551
14. อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะและการค้า: หนังสือเรียนสำหรับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. – อ.: สำนักพิมพ์ “ฟอรัม”: Infra – M., 2008.
15. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ Radchenko L.A. หนังสือเรียนสำหรับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา ed. ที่ 10 สาธุคุณ และเพิ่มเติม – รอสตอฟ ไม่มี: ฟีนิกซ์, 2009.
16. องค์กรการผลิตและบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ Bogusheva V.I.: ฟีนิกซ์, 2011

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม:

1. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียเป็นหนังสืออ้างอิงที่แก้ไขโดย I.M. สกูริคินา, วี.เอ. ตูติลานา. -ม. เดอหลี่พิมพ์ 2550-275 น.
2. โคโรเลฟ เอ.เอ. สุขอนามัยอาหาร - อ.: Academy, 2008.-528p
3. เชมเบล เอ.เอฟ. การวาดภาพและการสร้างแบบจำลองสำหรับลูกกวาด – ม., 2000.- 118 น.
4. อิวาโนวา ไอ.เอ็น. การวาดภาพและการสร้างแบบจำลอง - M.: Academy, 2011.- 145 p.
5. คิสคัลท์ I.E. แป้งเค็ม- การสร้างแบบจำลองที่น่าสนใจ - M. , 2004
6. นิตยสาร: “อาหารและสังคม”, “ร้านอาหาร”, “ ธุรกิจจัดเลี้ยง", "Restaurant Gazette", "คุณและร้านอาหารของคุณ", "นักชิมอาหาร"

แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต

1. www.pitportal.ru

   รูปแบบและวิธีการติดตามและประเมินผลการเรียนรู้

   สามารถ:

   • ประเมินคุณภาพของวัตถุดิบในการทำเครื่องประดับแบบออร์แกนิก
   • ใช้วรรณกรรมเชิงบรรทัดฐานและเฉพาะทาง
   • พัฒนาการออกแบบรูปแบบใหม่
   • ใช้ทักษะและความสามารถในทางปฏิบัติ พัฒนาการสังเกต ความรู้สึกในการเรียบเรียง และรสนิยมทางศิลปะ
   • ใช้เครื่องมือแกะสลัก
   • สร้างสรรค์สไตล์ในการตกแต่งจานชามและจานชาม

   โอเค1 โอเค2 โอเค4 โอเค5 โอเค8

   พีซี1.1-พีซี1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆ

   การควบคุมปัจจุบันในรูปแบบของการคุ้มครองการปฏิบัติงานและห้องปฏิบัติการ

   • เลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม
   • เลือก วิธีต่างๆและเทคนิคการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
   • กำหนดโหมดการจัดเก็บสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆ

   การสัมภาษณ์เพื่อกำหนดคุณภาพของงานเขียนส่วนบุคคลและงานอิสระนอกหลักสูตร

   ทราบ:

   • ลักษณะและขอบเขตของผลิตภัณฑ์พื้นฐานในการทำเครื่องประดับ
   • กฎการเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างอาหารและขนมที่กลมกลืนกัน
   • เทคนิคเบื้องต้นในการทำเครื่องประดับ

   โอเค1 โอเค3 โอเค4 โอเค5 โอเค8

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆการควบคุมปัจจุบันในรูปแบบของการคุ้มครองการปฏิบัติงานและห้องปฏิบัติการการสัมภาษณ์เพื่อกำหนดคุณภาพของงานเขียนส่วนบุคคลและงานอิสระนอกหลักสูตร

   • ตัวอย่างการตัดตกแต่งที่ง่ายที่สุด
   • พื้นฐานการแกะสลัก;
   • กฎการเลือกเครื่องมือระดับมืออาชีพสำหรับการแกะสลัก
   • ลักษณะของผลิตภัณฑ์หลักและส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย

   โอเค1 โอเค3 โอเค4 โอเค5 โอเค8

   พีซี1.1-พีซี1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆการควบคุมปัจจุบันในรูปแบบของการคุ้มครองการปฏิบัติงานและห้องปฏิบัติการการสัมภาษณ์เพื่อกำหนดคุณภาพของงานเขียนส่วนบุคคลและงานอิสระนอกหลักสูตร

   • สภาวะและกฎอุณหภูมิสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้ายประเภทต่างๆ
   • เทคนิคและทางเลือกในการตกแต่งจานและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
   • ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยในการจัดเก็บจานและผลิตภัณฑ์ขนม
   • กระแสการออกแบบและตกแต่งอาหารและขนมในปัจจุบัน

   พีซี1.1-พีซี1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   ทำงานเป็นกลุ่มเล็กๆการควบคุมปัจจุบันในรูปแบบของการคุ้มครองการปฏิบัติงานและห้องปฏิบัติการการสัมภาษณ์เพื่อกำหนดคุณภาพของงานเขียนส่วนบุคคลและงานอิสระนอกหลักสูตร

« บทช่วยสอนในสาขาวิชา Professional Aesthetics specialty 100106 องค์กรบริการในทิศทาง public.demo 100100 – บริการ…”

-- [ หน้า 1 ] --

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ สพท

สถาบันการศึกษาของรัฐงบประมาณของรัฐบาลกลาง

มืออาชีพระดับสูงเกี่ยวกับ......การสาธิต

สถาบันเทคโนโลยี Kemerovo แห่งอุตสาหกรรมอาหาร

คณะเทคนิคมัธยมศึกษา

บทช่วยสอน

ในสาขาวิชา “วิชาชีพสุนทรียศาสตร์”

พิเศษ 100106 “การจัดบริการสาธารณะ

คำแนะนำสาธิต 100100 – “บริการ”

สำหรับทุกรูปแบบการศึกษาของคณะเทคนิคมัธยมศึกษา พัฒนาโดย: อาจารย์ภาควิชา TVET

เอเอ Efimkin ตรวจสอบและอนุมัติในการประชุมแผนก TVET

โปรโตคอลหมายเลข _ ลงวันที่ "" 2012

หัวหน้าภาควิชา สทศ

Demo Kemerovo บทนำ สุนทรียศาสตร์เป็นศาสตร์แห่งหลักการทั่วไปที่สุดในการควบคุมโลกตามกฎแห่งความงามในชีวิตประจำวัน กิจกรรมแรงงานของผู้คน ไม่ว่าบุคคลจะสร้าง ก่อสร้าง หรือสร้างสรรค์อะไรก็ตาม เขามุ่งมั่นที่จะมอบผลผลิตจากแรงงานของเขา ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ใช้สอยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางสุนทรีย์ด้วย เขามุ่งมั่นที่จะสร้างไม่เพียงแต่สิ่งที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งสวยงามด้วย สุนทรียศาสตร์มีส่วนช่วยในการเปลี่ยนแปลงแรงงานให้เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ เป็นแหล่งความสุขทางจิตวิญญาณ ตอนนี้กลายเป็นนิสัยไปแล้วที่จะพูดถึงความสวยงามของสถานที่ทำงาน อาณาเขต เส้นอัตโนมัติที่นี่ความงามผสมผสานกับความสะดวกได้อย่างลงตัว เชื่อมช่องว่างทางประวัติศาสตร์ระหว่างความงามและวัตถุ แรงงานที่มีประสิทธิผลสุนทรียศาสตร์อุตสาหกรรมทำหน้าที่เป็น ส่วนประกอบวิทยาศาสตร์สุนทรียภาพ ความจริงจังและจุดประสงค์คือการเปลี่ยนแปลงของวัสดุ

สุนทรียศาสตร์อุตสาหกรรม ส่วนหลักของสุนทรียศาสตร์ทางอุตสาหกรรมในปัจจุบันมีประมาณดังนี้ สุนทรียศาสตร์ของกระบวนการแรงงาน สุนทรียศาสตร์ของสภาพการทำงาน และสุนทรียศาสตร์ของผลิตภัณฑ์.......สาธิต สุนทรียศาสตร์ของกระบวนการแรงงาน ศึกษาทัศนคติของบุคคลต่อพฤติกรรมประเภทต่างๆ งาน แง่มุมที่สอดคล้องกันขององค์กรการทำงาน.. ......สาธิต สุนทรียภาพแห่งสภาพการทำงานมุ่งหวังที่จะจัดระเบียบด้วยวิธีนี้ สภาพแวดล้อมการทำงานเพื่อช่วยในการเพิ่มผลผลิตและรักษาสุขภาพที่ดี.........การสาธิต สุนทรียศาสตร์ของผลิตภัณฑ์แรงงานศึกษาความเป็นไปได้ในทางปฏิบัติและความสมบูรณ์แบบด้านสุนทรียะของสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย.......การสาธิต ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ สุนทรียภาพทางอุตสาหกรรมทั้งสามส่วนมีดังต่อไปนี้:

ความสวยงามของกระบวนการแรงงาน......การสาธิต องค์กรทางวิทยาศาสตร์การประชุมเชิงปฏิบัติการสถานประกอบการจัดเลี้ยง ความสวยงามของสภาพการทำงานแสดงออกมาในองค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อปรับปรุงสภาพการทำงานและเพิ่มผลผลิต สุนทรียศาสตร์ของผลิตภัณฑ์แรงงานในการจัดเลี้ยงสาธารณะแสดงออกมาในการเตรียมอาหาร การบริการ...................การสาธิต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การปรากฏตัวขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งภายนอกและภายใน มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ความเป็นไปได้ทางศิลปะและสถาปัตยกรรมในวงกว้างเปิดกว้างด้วยวัสดุก่อสร้างและการออกแบบใหม่ๆ ในการสร้างภาพลักษณ์ทางสถาปัตยกรรม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือโครงสร้างจะต้องเหมาะสมกับภูมิทัศน์โดยรวม เป็นธรรมชาติ และ...................การสาธิตลักษณะทางสถาปัตยกรรม วิสาหกิจสมัยใหม่การจัดเลี้ยงสาธารณะมีความต้องการในการออกแบบตกแต่งภายใน การตกแต่งภายในต้องสอดคล้องกับประเภทสถานประกอบการ สร้างความสะดวกสบายแก่ผู้มาเยือนและ เงื่อนไขที่ดีสำหรับงานพนักงาน กระบวนการโภชนาการไม่เพียงแต่มีความสำคัญทางสรีรวิทยาเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความต้องการทางจิตวิญญาณและวัฒนธรรมของบุคคล ซึ่งแสดงให้เห็นในข้อกำหนดบางประการสำหรับสภาพแวดล้อมของพื้นที่การซื้อขาย การปฏิบัติตามขนบธรรมเนียมและกฎเกณฑ์

การตกแต่งภายในในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แนวคิดเรื่อง "การตกแต่งภายใน" ควรเสริมด้วยแนวคิด "บรรยากาศทางจิตวิทยาของสถานที่" ซึ่งอาจทำให้เกิดความรู้สึกสงบ ความรู้สึกสนุกสนาน และยังสามารถสร้างอารมณ์เชิงลบได้ด้วย บรรยากาศทางจิตวิทยาเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะสิ่งแวดล้อมต่างๆ: อุณหภูมิ แสงสว่าง ความผาสุกและความสะดวกสบายของห้อง การมีอยู่ของ...................การสาธิต สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ สถานประกอบการ พวกเขามีบทบาทสำคัญมากและมักจะตัดสินใจเมื่อผู้เยี่ยมชมเลือกร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง...........การสาธิต ความสามัคคีของสไตล์ในการตกแต่งภายในนั้นเกิดขึ้นได้จากอัตราส่วนของโซลูชันเชิงปริมาตร องค์ประกอบสี เทคนิคการจัดแสง และ องค์ประกอบตกแต่ง อารมณ์ของผู้มาเยือนและการบริการคือ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตกแต่งภายใน นอกเหนือจากฟังก์ชันด้านสุนทรียศาสตร์แล้ว ยังทำหน้าที่ที่เป็นประโยชน์และให้เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบำรุงรักษา......การสาธิต การตกแต่งภายในทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ไดนามิกและสตา... การสาธิต การตกแต่งภายในของกลุ่มแรก รวมปริมาตรภายในของห้องโถง ห้องโถง บันได ทางเข้า และสภาพแวดล้อมภายนอกเป็นองค์ประกอบเดียว (ปริมาตรภายในแบบเปิด) วิธีแก้ปัญหานี้เป็นเรื่องปกติสำหรับร้านอาหารที่ตั้งอยู่นอกเมือง ในพื้นที่ป่า หรือในพื้นที่ที่มีรูปแบบสถาปัตยกรรมที่หลากหลาย................การสาธิต การตกแต่งภายในของกลุ่มที่สองมีลักษณะเฉพาะโดย -เรียกว่า โซลูชั่นปิดของพื้นที่ภายในของห้องโถงร้านอาหาร . การตกแต่งภายในประเภทนี้มักใช้บ่อยที่สุดสำหรับร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในเขตเมืองหรือมีในการออกแบบ......การสาธิต ร้านอาหารขนาดใหญ่โดดเด่นด้วยการออกแบบห้องโถงที่เข้มงวด เน้นบรรยากาศของความเคร่งขรึมและการเฉลิมฉลอง ในร้านอาหารดังกล่าวพวกเขาใช้เทคนิคการเปลี่ยนจากทางเข้าไปสู่ห้องโถงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ร้านอาหารอื่นๆ ใช้การออกแบบที่สร้างความแตกต่างอย่างมากระหว่างห้องโถง ห้องโถง และห้องโถง ซึ่งยังให้บรรยากาศหลัง......การสาธิต การประเมินโดยผู้เยี่ยมชมองค์ประกอบของสภาพแวดล้อมภายในเกิดขึ้นจากสองตำแหน่งคือความสะดวกสบายและความสวยงาม . คุณภาพที่สำคัญที่สุด บรรยากาศทางจิตวิทยาห้องนี้เป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบาย สัญญาณสำคัญของความสะดวกสบายคือระดับของความโดดเดี่ยว......การสาธิต เป็นที่รู้กันว่าผู้มาเยือนพยายามจะนั่งริมหน้าต่างในช่องเฉพาะ ดังนั้นห้องโถงเล็กๆ จึงเข้ามาแทนที่ห้องโถงขนาดใหญ่ของปีก่อน ซึ่งคนที่อยู่โต๊ะดูเหมือนจะหายไปในอวกาศและไม่รู้สึกสบายใจเสมอไป ในห้องโถงขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง มีการสร้างช่องและกล่องที่สะดวกสบายขึ้น...............การสาธิตตามอัตภาพ เป็นวิธีการแห่งสุนทรียะและ ผลกระทบทางจิตวิทยาสภาพแวดล้อมสำหรับผู้เยี่ยมชมสามารถแบ่งออกได้........กลุ่มสาธิตที่ 1 ควรประกอบด้วยการจัดโต๊ะ การนำเสนออาหาร กลุ่มที่ 2 ประกอบด้วยโซลูชันการจัดองค์ประกอบ การวางแผนพื้นที่ และสีสำหรับการตกแต่งภายใน K 3 ลักษณะสุขอนามัยของห้องโถง: อุณหภูมิ, ความชื้น, ระดับเสียง, กลิ่น โดย 4,5,6 - ตามลำดับ เพลง ภูมิทัศน์โดยรอบ และแสงสว่าง กลุ่มที่เจ็ดสุดท้ายครอบคลุมองค์ประกอบของสภาพแวดล้อมส่วนบุคคลซึ่งมักจะมีความสำคัญเมื่อเลือกองค์กร: พนักงานเสิร์ฟที่เอาใจใส่รวดเร็ว

การออกแบบตกแต่งภายในยังได้รับอิทธิพลจากประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ความจุ และสถานที่ตั้งอีกด้วย ลักษณะของการตกแต่งภายในขึ้นอยู่กับเวลาที่ผู้เยี่ยมชมใช้ในพื้นที่จำหน่ายและรูปแบบการพักผ่อน ยิ่งผู้มาเยี่ยมเยือนอยู่ในพื้นที่ขายนานเท่าไร การตกแต่งภายในก็ควรจะสะดวกสบายมากขึ้นเท่านั้น ข้อกำหนดสำหรับการแสดงออกทางศิลปะและการจัดระเบียบของพื้นที่ภายในก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย ลักษณะการตกแต่งภายในของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทหลัก ๆ มีความแตกต่างมากขึ้นเรื่อย ๆ ได้แก่ โรงอาหารและร้านอาหาร ภายในห้องรับประทานอาหารได้รับอิทธิพลจากความปรารถนาที่จะลดเวลาที่ผู้เข้าชมใช้ในพื้นที่ขาย ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการใช้เครื่องจักรในการเตรียมและจัดส่งอาหาร

สีของผนังและเพดานและผ้าม่านบนหน้าต่างมีบทบาทสำคัญในการจัดองค์ประกอบของการตกแต่งภายในห้องโถงร้านอาหาร สีแบ่งออกเป็นโทนอุ่นและเย็น ให้ความรู้สึกผ่อนคลายและน่าตื่นเต้น โทนสีอบอุ่นประกอบด้วยสีแดง เหลือง ส้ม และเฉดสีทั้งหมด และโทนสีเย็นรวมถึงเฉดสีน้ำเงินและเขียวทั้งหมด สีสามารถทำให้เกิดความรู้สึกเบา ร่าเริง หรือมุ่งความสนใจของบุคคลไปที่วัตถุ หรือ

หากห้องร้านอาหารหันหน้าไปทางทิศเหนือหรือทิศตะวันออก ก็จะดูมืดมน จึงต้อง "หุ้มฉนวน" และทำ "แสงแดด" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผนังห้องโถงจะทาสีเหลือง: สีส้ม, สีเหลือง, สีแดง เมื่อทาสีผนังและเพดานต้องปฏิบัติตาม กฎถัดไป: หากผนังทาสีเหลืองแสดงว่าเป็นเพดาน.................นักจิตวิทยาสาธิตว่าการใช้สีสันสดใสสามารถสร้างความรู้สึกวิตกกังวลแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารได้ และ การมีอยู่เพียงสีเดียวไม่ได้ ........... การสาธิต งานหลักของสีในสถานที่อุตสาหกรรม เทคนิค การบริหาร และครัวเรือนมีดังนี้ 1) เพื่ออำนวยความสะดวกในการปฐมนิเทศคนงาน 2) เพื่อสนับสนุน การสร้างสภาวะทางจิตใจให้เป็นปกติ 3) เพื่อยกระดับสถาปัตยกรรมและศิลปะ......... การสาธิต ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเลือกโทนสีสำหรับการตกแต่งภายในการผลิต ได้แก่ ลักษณะของ กระบวนการแรงงานและเงื่อนไขการผลิต........ตัวสาธิต กระบวนการแรงงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีหลากหลาย เมื่อเลือกสีสำหรับพื้นที่การผลิตที่ดำเนินกระบวนการเหล่านี้ คุณสามารถเลือกการผสมสีที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพการทำงานได้ ในห้องที่ทำงานพร้อมกับความเครียดทางจิตใจหรือร่างกายที่รุนแรงเป็นระยะ (ร้านขนมร้อน) ขอแนะนำให้ใช้โทนสีอบอุ่นเพื่อเพิ่ม

แนะนำให้ใช้โทนสีอบอุ่นในกรณีที่คนงานกำหนดจังหวะการทำงานเอง ไม่ใช่ตามจังหวะ กระบวนการผลิต(ว่าง.........สาธิต สำหรับงานที่ต้องการความสงบและตั้งใจอย่างต่อเนื่อง (งานนับ) ขอแนะนำให้ใช้สีโทนอุ่นและโทนเย็นที่มีความเปรียบต่างต่ำ.........สาธิต ในห้อง ในกรณีที่ผู้คนอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ (เสริม) ขอแนะนำให้ใช้สีที่มีความอิ่มตัวและหลากหลายมากขึ้นเพื่อชดเชยความยับยั้งชั่งใจของสีในสถานที่ผลิต แสงสว่างของสถานที่ดังกล่าวไม่ควรมากกว่าแสงสว่างของห้องหลัก เพื่อว่าอย่างหลัง................... การสาธิต ทางเลือกที่ถูกต้องของไฟส่องสว่างห้องโถงร้านอาหารก็มี ความสำคัญอย่างยิ่งทั้งสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารและพนักงาน แสงสว่างสามารถ “ทำให้ห้อง” กว้างขึ้น กว้างขึ้น สูงขึ้น และสะดวกสบายขึ้น ทำให้เกิดเสียงดังรบกวนภายในห้อง หรือสร้างบรรยากาศในการสนทนาที่เงียบสงบ สถานที่.............. .....การสาธิต แสงสว่างของห้องโถงมีกฎหมายของตัวเอง หากคุณต้องการให้บริการแขกจำนวนมากในคราวเดียว เช่น ผู้เข้าร่วมการประชุม ฟอรัม งานเทศกาล ให้รวม แสงเต็ม- หากนักท่องเที่ยวต้องการนั่งพักผ่อน ไฟจะปิดไม่สนิท ในระหว่างการเต้นรำสามารถเปิดสปอตไลท์สีและอุปกรณ์แสงลวงตาต่างๆ ได้ สีของแสง (โทนสีอุ่นหรือเย็น) ส่งผลต่อลักษณะของวัตถุที่มีแสงสว่าง อาหาร เครื่องดื่ม ตลอดจน

อุปกรณ์ให้แสงสว่างเช่นเดียวกับสิ่งอื่นใดในการตกแต่งภายในควรสอดคล้องกับองค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมของห้องโถงในระหว่างวันและ เวลาเย็น- การพิจารณาแสงสว่างยามเย็นเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง โคมไฟระย้าที่สวยงามและสว่างมักจะแขวนอยู่ในห้องโถง สำหรับเพดานต่ำ มีการใช้โคมไฟเพดานพร้อมโคมไฟ................การสาธิต นอกจากโคมไฟระย้าและเฉดสีแล้ว ยังมีเชิงเทียนที่สวยงามอีกด้วย ผนังและบนโต๊ะที่อยู่ใกล้ๆ โคมไฟตั้งโต๊ะพร้อมโป๊ะโคมจะติดไว้บนผนังหรือโคมไฟตั้งพื้นวางไว้ใกล้โต๊ะซึ่งทำให้ห้อง............สาธิต ห้องโถง ร้านอาหาร ควรสว่างด้วยทั้ง แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ แสงธรรมชาติส่องเข้ามาจากหน้าต่าง 2-3 ด้าน และ..........สาธิต ควรมีผู้ปฏิบัติหน้าที่ในห้องโถง (ช่วงว่าง เวลากลางคืน) แบบปกติ (ช่วง ทำงานประจำ) และปรับปรุง (เมื่อให้บริการงานเลี้ยง งานเลี้ยงต้อนรับ ฯลฯ.........การสาธิต หนึ่งในงานของโซลูชันการวางแผนสถาปัตยกรรมสำหรับห้องโถงร้านอาหารคือการดูแลให้เป็นไปตามปกติ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิในนั้น (16180C) และความชื้นสัมพัทธ์ใน............การสาธิต สำหรับสิ่งนี้ ห้องร้านอาหารมีระบบระบายอากาศแบบจ่ายและไอเสีย และตะแกรงระบายอากาศที่เปิดเข้าไปในสถานที่ค้าปลีกจะต้องได้รับการตกแต่ง ...... .....การสาธิต สิ่งสำคัญมากคือระบบระบายอากาศจะต้องทำงานแบบเงียบๆ การสตาร์ทเครื่องระบายอากาศจะต้องสามารถเปิดและปิดได้ด้วยการควบคุม...........การสาธิต ล่าสุดสำหรับการทำความเย็นอากาศในชั้นการค้าในฤดูร้อนและให้ความร้อนใน เวลาฤดูหนาวเครื่องปรับอากาศสมัยใหม่ที่ผลิตทั้งในประเทศและต่างประเทศมีการดัดแปลงต่างๆกันอย่างแพร่หลาย เครื่องปรับอากาศรุ่นนี้ทำงานในโหมดอุ่น-เย็น เงียบสนิท และในขณะเดียวกันก็รักษาความชื้นตามที่กำหนดใน......................สาธิต เครื่องปรับอากาศสมัยใหม่ มีขนาดเล็ก มีดีไซน์ที่ดี และติดตั้งโดยตรงในโถงร้านอาหาร บาร์ ห้องจัดเลี้ยง โดยยึด..........สาธิต นอกจากการระบายอากาศด้วยกลไกของโถงแล้วยังใช้การระบายอากาศตามธรรมชาติผ่าน เปิดหน้าต่าง, หน้าต่าง, วงกบ, d.......การสาธิต ปัจจุบันมีการใช้วัสดุเคลือบเรซินสังเคราะห์เพิ่มมากขึ้นสำหรับการตกแต่งห้องโถงร้านอาหาร (ล็อบบี้ ห้องรับรอง ห้องจัดเลี้ยง ห้องโถง) มีความคงทน ถูกสุขลักษณะ กันน้ำ ทนต่อสารเคมี มีพื้นผิวหลากหลาย......สาธิต เพื่อลดเสียงรบกวนในห้องโถงเมื่อตกแต่งผนังและเพดานแนะนำให้ใช้แผ่นดูดซับเสียงอะคูสติก แผงซึ่งทำให้สามารถปรับปรุงคุณภาพเสียงของห้องโถงสำหรับจัดคอนเสิร์ตได้......การสาธิต ปัจจุบันมีการใช้เพดานแบบแขวนกันอย่างแพร่หลาย การใช้วัสดุกันเสียงในเพดานแบบแขวนช่วยลดระดับเสียงในอาคารได้อย่างมาก (ประมาณ 85%) และยังช่วยซ่อนสายไฟ ท่อระบายอากาศ ฯลฯ.... การสาธิต ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับพื้น ร้านอาหารมีความราบรื่น ,พื้นผิวกันลื่นที่ทนต่อความชื้นและการเสียดสี จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ พื้นร้านอาหารถูกปูด้วยไม้ปาร์เก้ แต่พื้นเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง เพื่อให้พื้นไม้ปาร์เก้ทนทานต่อความชื้นจึงเคลือบด้วยวานิชหรือแว็กซ์ไม่มีสี เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าพื้นปาร์เกต์นั้นลื่นซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับบริกรและผู้มาเยี่ยมทางเดินหลักในห้องโถงจึงถูกปูด้วยพรม ปัจจุบันในร้านอาหารหลายแห่ง พื้นทั้งหมดปูด้วยยางสังเคราะห์ ยกเว้นฟลอร์เต้นรำ

นอกจากนี้ วัสดุสังเคราะห์อื่นๆ เช่น เสื่อน้ำมันโพลีไวนิลคลอไรด์ ฟีโนไลท์ (วัสดุกระเบื้อง) กระเบื้องแอสเบสตอสเรซิน และกระเบื้องเรลิน ถูกนำมาใช้เพื่อปูพื้น วัสดุทั้งหมดนี้มีคุณสมบัติถูกสุขลักษณะสูงและทำให้พื้นดูโดดเด่น......สาธิต เมื่อตกแต่งพื้นที่ขาย เฟอร์นิเจอร์มีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่น โต๊ะ เก้าอี้ ตู้ไซด์บอร์ด เฟอร์นิเจอร์ควรสอดคล้องกับการตกแต่งภายในโดยรวม......ตัวอย่าง เฟอร์นิเจอร์สไตล์โมเดิร์นโดดเด่นด้วยความเบา ขาดการตกแต่ง และสุขอนามัย ความสวยงามของเฟอร์นิเจอร์ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของรูปทรงกับสาระสำคัญในการใช้งานของวัตถุ วัตถุประสงค์ของห้อง และการระบุความเรียบง่ายของการออกแบบและวัสดุ สุขอนามัยทำได้โดยบรรจุภัณฑ์............การสาธิต รูปร่าง สี และการจัดวางของเฟอร์นิเจอร์ควรผสมผสานกันอย่างลงตัวกับสถาปัตยกรรมของห้องโถง เครื่องเรือนตกแต่ง และ โทนสี- เมื่อออกแบบเฟอร์นิเจอร์สมัยใหม่จะคำนึงถึงขนาดและสัดส่วนของร่างกายมนุษย์ด้วย รับประกันความสบายของเก้าอี้และอาร์มแชร์ กระจายสม่ำเสมอน้ำหนักตัวบนพื้นที่รองรับสูงสุด ความสามารถในการเปลี่ยนตำแหน่งของร่างกาย เพื่อให้บุคคลไม่รู้สึกไม่สะดวกระยะห่างจากโต๊ะถึงที่นั่งขึ้นอยู่กับ

ประเภทขององค์กรมีอิทธิพลอย่างมากต่อการเลือกขนาดตาราง โต๊ะแบ่งออกเป็นโต๊ะรับประทานอาหาร โต๊ะจัดเลี้ยง และโต๊ะเอนกประสงค์ ขนาดโต๊ะที่ค่อนข้างใหญ่นั้นพิจารณาจากลักษณะของการให้บริการแก่แขก ความจำเป็นในการจัดโต๊ะให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น รวมถึงอาหาร ของว่าง และไวน์ที่หลากหลาย

ตารางไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป โต๊ะขนาดใหญ่เกินไปใช้พื้นที่ในห้องมากและทำให้ภายในเกะกะ สะดวกที่สุดคือรูปทรงสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยมเพราะ... ช่วยให้ใช้พื้นที่ขายได้อย่างประหยัดยิ่งขึ้น และยังสามารถย้ายตารางรูปทรงนี้ไปเป็นแถวเดียวได้หากจำเป็น

เพื่อสร้างความสะดวกสูงสุดแก่ผู้มาเยือน ร้านอาหารควรมีโต๊ะ 2, 4, 6 และโต๊ะท้องถิ่นรวมกัน

โต๊ะบุฟเฟ่ต์และโต๊ะจัดเลี้ยงใช้ในร้านอาหารเมื่อให้บริการจัดเลี้ยงและรับรองแขก ความสูงของโต๊ะจัดเลี้ยงสูงกว่าปกติเล็กน้อย: 760780 มม. กว้าง 9501000 มม. เนื่องจากผู้คนรับประทานอาหารโดยยืนที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์ ความสูงของพวกเขาคือ 1,000 มม. กว้าง......สาธิต ในพื้นที่จำหน่ายของร้านอาหาร คุณสามารถติดตั้งโซฟาได้ โดยแบ่งห้องโถงออกเป็นส่วนต่างๆ กล่อง สำหรับเคาน์เตอร์บาร์ จะใช้ตู้ในรูปแบบ...........การสาธิต การจัดวางเฟอร์นิเจอร์ขึ้นอยู่กับลักษณะของพื้นที่ค้าปลีก รูปร่าง และประเภทของเฟอร์นิเจอร์ หากใช้ตารางที่มีรูปร่างต่างกันในพื้นที่ขายจะเป็นการดีกว่าถ้าติดตั้งโต๊ะสี่เหลี่ยมไว้ใกล้ผนังและโต๊ะกลมและสี่เหลี่ยมตรงกลาง มีเหตุผลมากกว่าที่จะวางโต๊ะสี่เหลี่ยมเป็นแถวขนานกันเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสแนวทแยงหรือในรูปแบบกระดานหมากรุกเพื่อวางโซฟาชิดผนังหรือตรงกลาง

เมื่อจัดเฟอร์นิเจอร์ควรจำไว้ว่าต้องสร้างความสะดวกสบายสูงสุดให้กับผู้มาเยี่ยมชมและพนักงาน โดยให้ความสำคัญกับความกว้างของทางเดินเป็นอย่างมาก ทางเดินหลักในพื้นที่ขายควรสูง 2 ม. ทางเดินรองระหว่างกลุ่ม............การสาธิต การเตรียมสถานที่ขายปลีกเพื่อให้บริการ จุดประสงค์ในการเตรียมห้องอาหารเพื่อรองรับแขกคือการสร้าง ความสะอาดในอุดมคติ ความสะดวกสบาย การจัดองค์กรที่ชัดเจน......สาธิต การเตรียมสถานที่ขายปลีกเพื่อรับแขก ประกอบด้วย ทำความสะอาดห้องโถง การจัดเฟอร์นิเจอร์ การรับจาน ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ โต๊ะจัด และการจัดเตรียมส่วนตัวของเจ้าหน้าที่.... ..... .demo การทำความสะอาดพื้นที่ขายทุกวันรวมถึงการระบายอากาศในสถานที่ การทำความสะอาดพื้น เฟอร์นิเจอร์ ขอบหน้าต่างแบบเปียก ฯลฯ หากมีพื้นพรมในห้องโถงก็ต้องใช้เครื่องดูดฝุ่นและอุปกรณ์กลไกอื่นๆ ในการทำความสะอาด ทำให้ง่ายขึ้น......สาธิตการขัดพื้นปาร์เกต์ เครื่องขัดเงา เครื่องซักผ้าแบบแห้งเร็ว ฯลฯ สถานที่ขายปลีกจะดำเนินการหลังจากรื้อทางลาดออกแล้ว..........สาธิต อุปกรณ์แสงสว่าง เช่น โคมไฟระย้า เชิงเทียน และโคมไฟตั้งโต๊ะ จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ฝุ่นจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง เปลี่ยนหลอดไฟที่ไหม้แล้ว

ห้องพักน่าจะดี............สาธิต การจัดโต๊ะอาหารและเก้าอี้เท้าแขนขึ้นอยู่กับศิลปะภายในห้อง ตำแหน่งของประตู ขนาดของพื้นที่ห้อง.... ..ตารางสาธิตจัดเป็นเส้นตรงหรือเป็นลายตารางหมากรุก โดยแบ่งเป็นโซนต่างๆ โดยแยกจากกันด้วยทางเดินหลักที่มีความกว้างอย่างน้อย 2 เมตร และทางเดินเสริมที่มีความกว้างข้างละ 1.5-1.2 เมตร โต๊ะถูกวางไว้ให้ห่างจากโต๊ะข้างเคียง ซึ่งจะช่วยให้แขกและพนักงานเสิร์ฟเดินผ่านได้ฟรีเมื่อห้องโถงเต็ม ไม่ควรวางโต๊ะแนวเดียวกับประตูหน้า ต้องเก็บโต๊ะ ตู้ไซด์บอร์ด และเก้าอี้ให้ห่างจากผนัง

ตามกฎแล้วร้านอาหารหลายแห่งจะติดตั้งตู้เย็น (ตู้เย็น 1 ตู้ต่อ 34 o......การสาธิต ใกล้กับกลุ่มโต๊ะที่กำหนดให้กับพนักงานเสิร์ฟ ควรวางโต๊ะเสริมและตู้ไซด์บอร์ดไว้เพื่อ......สาธิต ในการจัดเก้าอี้ คุณต้องแน่ใจว่าที่นั่งของพวกเขาไม่ได้อยู่ใต้โต๊ะ ต้องมาถึงที่ทำงานก่อนเวลา 1 ชั่วโมง การเปิดร้านอาหารเพื่อเตรียมพื้นที่ขายเพื่อเริ่มงาน.......การสาธิต เมื่อเริ่มทำงาน พนักงานเสิร์ฟจะตรวจสอบสภาพโต๊ะในพื้นที่ของตนก่อนเมื่อพบข้อบกพร่อง ถูกค้นพบเขาใช้มาตรการทันทีเพื่อกำจัดพวกมัน (เป็นระดับโต๊ะ ถูกต้อง.. ..........การสาธิต พนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ใช้เทคนิคบางอย่างเมื่อจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ: ขั้นแรกให้วางผ้าปูโต๊ะพับไว้ในแต่ละโต๊ะ โต๊ะกางออกบนโต๊ะแล้วใช้มือทั้งสองข้างจับขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วยกมือลงอย่างแหลมคมราวกับตัวสั่น เบาะลมที่เกิดขึ้นระหว่างผ้าปูโต๊ะที่กางออกกับโต๊ะทำให้สามารถเคลื่อนย้ายไปในทิศทางใดก็ได้และวางไว้ในตำแหน่งที่ต้องการอย่างระมัดระวัง เมื่อจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะอย่าทำให้โต๊ะยับหรือดึงเข้ามุม

มุมของผ้าปูโต๊ะควรพาดกับขาโต๊ะและคลุมไว้ การวางผ้าปูโต๊ะทุกด้านของโต๊ะควรเท่ากันอย่างน้อย 25 ซม. และไม่ต่ำกว่าเบาะนั่งของเก้าอี้ การปูโต๊ะที่เล็กลงจะทำให้โต๊ะดูไม่น่าดู และการปูที่ใหญ่ขึ้นจะสร้างความไม่สะดวกให้กับผู้นั่งที่โต๊ะ โต๊ะ. ก่อนที่จะเริ่มเสิร์ฟโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟจะต้องตรวจสอบจานและช้อนส้อมที่ได้รับจากการบริการ โดยคำนึงถึงคุณภาพ

ก่อนจัดโต๊ะจำเป็นต้องเช็ดและขัดจานชามช้อนส้อมแก้วและคริสตัลด้วยเบรกมือ พนักงานเสิร์ฟจะต้องรู้เทคนิคการขัดเงา ดังนั้นเวลาขัดกระจก ให้ใช้มือซ้ายจับก้านแก้ว พันด้วยผ้าเช็ดตัว และใช้ผ้าที่เหลือเช็ดกระจกด้านในและด้านนอกด้วยมือขวา แก้วแคบสำหรับสปาร์คกลิ้งไวน์ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจาก... มันยากที่จะเจาะก้นแหลมของมัน ดังนั้นให้สอดปลายด้านหนึ่งของผ้าเช็ดตัวเข้าไปในแก้วแล้วจึงสอดส่วนที่เหลือ ห้ามเป่ากระจกหรือใช้ผ้าเช็ดปากที่ใช้แล้วในการขัดเงา เมื่อขัดจาน ให้ใช้มือซ้ายจับที่ปลายผ้าเช็ดตัว ส่วนมือขวาจับผ้าเช็ดตัวที่เหลือแล้วขัด

การขัดส้อมช้อนมีดจะดำเนินการทีละรายการ ปลายด้านหนึ่งของผ้าเช็ดตัวทางซ้ายมือจะใช้ส้อมหลายอัน และผ้าขนหนูที่เหลือทางขวามือก็ขัดส้อมแต่ละอัน............การสาธิต การเตรียมเครื่องเทศและอุปกรณ์ก็เช่นกัน จุดสำคัญอยู่ในขั้นตอนเตรียมพื้นที่จำหน่ายแผนกต้อนรับ......สาธิต ไม่ควรเทเกลือลงในโถปั่นเกลือมากเกินไป เพราะ... เกลือแกงละเอียดชุบได้ง่าย คุณสามารถเพิ่มข้าวได้สองสามเมล็ด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในเครื่องปั่นเกลือที่เกิดจากการดูดซับความชื้น โถใส่เกลือเติมได้ 2/3 ของปริมาตร เช็ดด้านในด้วยผ้าแห้งและเช็ดด้านนอกด้วยผ้าหมาดทุกวัน

การล้าง..........สาธิต เติมพริกไทยแห้งลงในขวดเชคเกอร์เพียงครึ่งทางเท่านั้น รูบนฝาครอบควรมีขนาดเล็กที่สุด ต้องปิดขวดเขย่าพริกไทยเพราะว่า พริกไทยหมด พวกเขาได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน............การสาธิต การดูแลเป็นพิเศษต้องใช้มัสตาร์ด ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าด้านนอกจะไม่สกปรกและไม่ได้บรรจุมากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เติมนมเล็กน้อยลงในมัสตาร์ด มัสตาร์ดให้บริการตามคำขอของผู้เยี่ยมชมหรือเมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เก็บมัสตาร์ดในภาชนะลายครามหรือแก้ว ล้างทุกวัน ............สาธิต ในบางกรณี ขวดที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชจะถูกวางอยู่บนโต๊ะตามคำขอของผู้เยี่ยมชม น้ำส้มสายชูสามารถย้อมสีได้เล็กน้อยโดยใช้หยดแห้ง..........สาธิต ตามคำขอของผู้เยี่ยมชม ที่เขี่ยบุหรี่มักจะสกปรกและต้องเปลี่ยนบ่อยๆ ควรทำความสะอาดด้วยผ้าพิเศษหลังการบริการแต่ละครั้ง เมื่อเตรียมสถานที่ขายปลีกเพื่อรับแขก ไม่ควรลืมเรื่องดอกไม้ พวกเขาควรดูสวยงามและสดใหม่อยู่เสมอซึ่งช่วยเสริมการตกแต่งภายในขององค์กร

ขอแนะนำให้วางดอกไม้สดในแจกันทรงเตี้ยบนโต๊ะ สวนหรือดอกไม้ป่าสองหรือสามดอก กิ่งไม้สีเขียว ดอกเดือย - นั่นคือสิ่งที่คุณสามารถทำได้

ข้อกำหนดสำหรับผ้าปูโต๊ะ จาน มีด เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร มีด และผ้าลินินในปริมาณที่เพียงพอที่เก็บไว้ในลำดับที่ไร้ที่ติ - หลักประกันที่ดีการดำเนินงานของร้านอาหารเป็นไปอย่างราบรื่น จานสำหรับร้านอาหารควรจะถูกสุขลักษณะ ทนทาน และมีความยาวพื้น......สาธิต เพื่อการจัดโต๊ะที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้มีชุดบริการมากถึง 40 รายการ ผลิตในโรงงานเครื่องเคลือบตามมาตรฐานพิเศษ.. ......การสาธิตผลิตภัณฑ์บนโต๊ะอาหารนี้เป็นของกลุ่มผลิตภัณฑ์เซรามิก เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร Porcelain เป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคุณภาพสูงสุด ซึ่งโดดเด่นด้วยความเบา การออกแบบและลวดลายที่หรูหรา ความแข็งแกร่งที่สำคัญ และมีเศษสีขาวเหมือนหิมะและโปร่งแสง เมื่อคุณตีขอบชิ้นพอร์ซเลนเบาๆ จะทำให้เกิดฟองที่ชัดเจน เครื่องปั้นดินเผาจะมีเศษสีขาวที่มีรูพรุนซึ่งสามารถดูดซับความชื้นได้ มันไม่ปรากฏให้เห็นแม้แต่ในชั้นบาง ๆ เมื่อกระแทกเบา ๆ จะทำให้เกิดเสียงทื่อ ซึ่งอธิบายได้จากอุณหภูมิการยิงที่สูง เมื่อเทียบกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลน มันมีกลไกและความร้อนน้อยกว่า...............การสาธิต ร้านอาหารหรูหราและระดับสูงส่วนใหญ่ใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลน ในขณะที่ร้านอื่นๆ ใช้พอร์ซเลนและเครื่องดินเผา ในแง่ของคุณสมบัติการตกแต่ง อาหารควรสอดคล้องกับสไตล์ทั่วไปของร้านอาหารและมีลักษณะเฉพาะตัว ขอแนะนำให้ใช้......การสาธิต ในร้านอาหาร มีการใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหารหลายประเภทดังต่อไปนี้:

วิธีเสิร์ฟขนมปัง ขนมปังปิ้ง ขนมอบ:

1.เมื่อไหร่ บริการส่วนบุคคลจานพาย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1...สาธิต 2 สำหรับการเสิร์ฟเป็นกลุ่ม - ถังขนมปัง จานโต๊ะเล็ก (มม.) ในกรณีที่ไม่มีถังขนมปังแบบพิเศษ แจกัน ขนมปังสามารถวางบนจานอาหารว่างสำหรับเสิร์ฟเป็นกลุ่มและให้บริการนักท่องเที่ยวในระหว่าง f..... .......demo สำหรับเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 1. จานอาหารว่าง (200 มม.) - ลักษณะเดียวกับย่อมาจาก sa...demo 2. ชามสลัดทรงสี่เหลี่ยมความจุ 240, 360, 480, 720 cm3 สำหรับสลัด ผักดอง หมัก เห็ด ตั้งแต่ 1 ถึง......ตัวอย่าง 3. จานคาเวียร์ (150 มม.) สำหรับคาเวียร์อัดแข็ง

4. ถาด ชามแฮร์ริ่ง (ยาว 250, 300 มม. กว้าง 100, 150 มม.) สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทปลา ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนรูปดาว หรือปลาสเตอร์เจียนธรรมชาติ พร้อม......สาธิต 5. จานรูปไข่ ยาว 350-400 มม. สำหรับ อาหารเรียกน้ำย่อยจากศาสตร์การทำอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ อาหารจัดเลี้ยง (ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่ ซูส........สาธิต 6. จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300,350 มม.) สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์และผัก คานาเป้ และอาหารจัดเลี้ยง: ไก่งวง บาร์อาน... ....สาธิต 7.แจกัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) – บนก้านต่ำ – สำหรับสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ (สำหรับการเสิร์ฟอย่างน้อย 23 ที่) รวมถึงมะเขือเทศสด แตงกวา หรือสลัด และ........ . .demo 8.เรือซอส (100,200 และ 400 cm3) สำหรับซอสเย็นหรือซาวครีมตั้งแต่ 1 ถึง 6....การสาธิต เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร จะมีการจัดจานอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ล่วงหน้า อาหารที่เหลือจะถูกนำมาใช้ นำขนมจากสุนัขมา.... ......สาธิตการเสิร์ฟอาหารจานแรก 1. ถ้วยน้ำซุป (300 ซม.3) พร้อมจานรอง - สำหรับน้ำซุป ซุปข้น รวมถึงซุปที่สับละเอียด (รวม... ....ตัวอย่างที่ 2. จานทรงลึก (500 ซม.3 เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) สำหรับเสิร์ฟซุปเต็มโต๊ะ ใช้โต๊ะตื้นแทน.........ตัวอย่าง 3. จานทรงลึกสำหรับเสิร์ฟซุป แบ่งครึ่ง (300 cm3 เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.)

ทดแทน - พร้อม......สาธิต 4. ชามซุปพร้อมฝาปิด สำหรับ 4,6,8 ที่ ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารครอบครัว.....สาธิต สำหรับเสิร์ฟอาหารจานหลัก 1.จานโต๊ะเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) - สำหรับ ปลา เนื้อสัตว์ อาหารสัตว์ปีก d.....สาธิต 2. จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 500 มม.) - ใหญ่กว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - สำหรับอาหารสัตว์ปีก เกม อาหารประเภทผัก ดอกกะหล่ำ ไก่ทอด ฯลฯ บน ในจานเหล่านี้ ,นำอาหารมาจากห้องเสิร์ฟและบนโต๊ะเอนกประสงค์จะวางบนจานสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ.......ตัวอย่าง 1. จานขนมหวานขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับพุดดิ้ง , โจ๊ก Guryevskaya, souf.....สาธิต 2.จานขนมหวานทรงลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับสตรอเบอร์รี่ใส่ครีมและขนมหวานอื่นๆ......สาธิต สำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน 1.ถ้วยชา (200, 250 ซม.3) พร้อมจานรอง – สำหรับชา กาแฟ พร้อมนม....การสาธิต 2. จานรองชา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 185 มม.) – ใหญ่กว่าจานพาย – ต่ำกว่า....การสาธิต 3. กาน้ำชาสำหรับการชง (250, 400, 600 ซม.3) – สำหรับเสิร์ฟชาในห้อง...สาธิต 4. กาต้มน้ำเติม (1200, 1600 cm3) สำหรับต้มน้ำ.

5. ชาม (250-350 cm3) สำหรับชาเขียว.

6. หม้อกาแฟ (800, 1000 cm3) สำหรับกาแฟดำ

7.ถ้วย (100 ซม.3) พร้อมจานรอง - สำหรับกาแฟดำ กาแฟตะวันออก ช็อกโกแลต....สาธิต 8. เหยือกใส่นม (200 cm3) สำหรับใส่นมกาแฟหรือชา

9. เหยือกครีม (25, 50, 100 ซม.3) สำหรับ 1, 2 และ 4 ที่ - สำหรับเสิร์ฟครีม

10.แจกัน – สำหรับใส่แยม น้ำตาล

11. Rosettes (เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม.) สำหรับน้ำผึ้ง แยม มะนาว

สำหรับเสิร์ฟผลไม้และขนมหวาน 1. จานขนมขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) สำหรับใส่แอปเปิ้ล แพร์ องุ่น แตงโม ฯลฯ (แตกต่างจากสแน็คบาร์ตรงดีไซน์ตามภาพ.........สาธิต 2. แจกัน มีพื้นเรียบบนขาเตี้ย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 มม.) สำหรับวางขนมและเค้กวงกลม......สาธิต 3. จานพายสำหรับเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผายังใช้เป็นหม้อมัสตาร์ด (ความจุ 100 ซม.3) กระบอกเกลือ กระบอกพริกไทย ที่เขี่ยบุหรี่ ที่วางบุหรี่ และที่วางแก้ว.......สาธิต บางจานผลิตเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมเนื่องจาก ซึ่งใช้พื้นที่น้อยกว่า มีการใช้สีต่างๆ - ฟ้า, ชมพู,......สาธิต ช้อนส้อมที่ใช้ในร้านอาหารอาจเป็นคิวโปรนิกเกิลหรือสแตนเลส......สาธิต ในร้านอาหารระดับสูงและหรูหรา ช้อนส้อมคิวโปรนิกเกิลใช้ในการจัดงานเลี้ยงและงานกาล่า ตอนเย็น ช้อนส้อมและอาหารเงินคิวโปรนิกเกิลมีลักษณะที่ดีและมีส่วนช่วย......การสาธิต ช้อนส้อมทั้งหมดแบ่งออกเป็นประเภทหลัก (สำหรับใช้งานส่วนบุคคล) ซึ่งใช้รับประทานส่วนบุคคล และส่วนเสริม (การใช้งานโดยรวม) ซึ่งใช้ในการตัด จัดเรียง หรือถ่ายโอนอาหารจาก อาหารทั่วไป (ชามสลัด จาน แจกัน ฯลฯ) ลงใน......สาธิต อาหารหลักได้แก่ สแน็คบาร์ ปลา โต๊ะ ของหวาน และผลไม้ ...สาธิต อุปกรณ์ทานอาหารว่าง (มีด ส้อม) เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยทุกประเภท และของว่างร้อนๆ บางชนิด เช่น แฮมทอด ไข่คน แพนเค้ก ฯลฯ ความยาวของมีดจะเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของอาหารเรียกน้ำย่อยโดยประมาณ.......... . การสาธิต การใช้อุปกรณ์จับปลา (มีด ส้อม) ในการรับประทานอาหารจานปลาร้อนๆ

มีดปลามีลักษณะทื่อ คล้ายไม้พาย ส้อมสั้นกว่า..........สาธิต มีด (มีด ส้อม ช้อน) มีไว้สำหรับคอร์สร้อนครั้งแรกและครั้งที่สอง ความยาวของมีดโต๊ะเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอาหารค่ำโดยประมาณ ความยาวของส้อมและช้อนจะน้อยกว่าเล็กน้อย ใช้ช้อนโต๊ะและส้อมเพื่อถ่ายโอนอาหารจากจานทั่วไปไป..........สาธิตอุปกรณ์ทำขนม (มีด ส้อม ช้อน) ช้อนขนมมีขนาดเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อย ช้อนโต๊ะใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารจานหวาน - พุดดิ้งมูสผลไม้แช่อิ่มรวมถึงไอศกรีมครีมเมื่อเสิร์ฟน้ำซุปในถ้วยบนจานรองพวกเขายังใส่ช้อนขนมพร้อมส้อมขนมและมีดเพื่อจัดโต๊ะ เมื่อเมนูมีผลไม้ ให้ใช้ส้อมและมีดในการเสิร์ฟแอปเปิ้ล ลูกแพร์ แตงโม แตง - ที่ n

ภาชนะใส่ผลไม้ (มีด ส้อม) แตกต่างจากภาชนะทำขนมที่มีขนาดเล็กกว่า ส้อมมี 2 อัน......สาธิต ช้อนชาใช้สำหรับดื่มชา กาแฟ ใส่นม โกโก้ รวมทั้งต้มจืด ไข่และ......สาธิต กาแฟช้อน ใช้สำหรับดื่มกาแฟดำ กาแฟพร้อม...สาธิต ขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งในพื้นที่ขาย ควรมีช้อนส้อมขนม 2-3 ชุด ช้อนส้อม 23 ชุด สำหรับอาหารจานหลัก ช้อนส้อม ของหวาน (สำหรับงานเลี้ยงเป็นหลัก) -.. .........สาธิต อุปกรณ์เสริม ได้แก่ มีดทาเนย - ใบมีดกว้าง โค้งเป็นรูปครึ่งโค้ง ใช้ตัด ถ่ายเนย เสิร์ฟ เป็นชิ้นใหญ่วางไว้ทางกราบขวาของพาย......... ..เดโม ส้อมมีดมีลักษณะเป็นรูปเคียวมีฟันที่ปลายออกแบบมาเพื่อตัดและวางชีสเสิร์ฟเป็นชิ้น หรือหั่นบางๆ..........สาธิต มีดใช้สำหรับหั่นมะนาว

ส้อมเลมอนออกแบบมาสำหรับการเลมอนฝานเป็นชิ้น มีขอบคมสองด้าน.....สาธิต ส้อมสองแฉกใช้สำหรับเสิร์ฟแฮร์ริ่ง

ส้อมสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งใช้สำหรับขนปลากระป๋อง (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน) มีฐานกว้างในรูปแบบของไม้พายมีฟันห้าซี่เชื่อมต่อกันที่ปลายด้วยสะพานซึ่งกำจัด d......... ...สาธิต ส้อมสำหรับกุ้งเครย์ฟิช - ยาวมีฟัน 2 ซี่ ปลายแหลมใช้กินกุ้งเครย์......สาธิต ส้อมหอยนางรม ใช้สำหรับกินหอยนางรม ฟันหนึ่งในสามซี่ (อันซ้าย) มีกำลังมากกว่าและมีไว้เพื่อแยกเนื้อหอยนางรม.........สาธิต ส้อมชิลล์ใช้สำหรับกินปลาร้อนเรียกน้ำย่อยมีฟันสามซี่สั้นและกว้างขึ้น กว่า..... ..demo ช้อนสลัดแตกต่างจากช้อนโต๊ะในขนาดที่ใหญ่กว่า ปลายช้อนสลัดบางครั้งทำเป็นรูปฟัน 3 ซี่ ใช้สำหรับถ่ายสลัดจากหลายรูขุมขน...........สาธิต ช้อนเท (ทัพพี) - สำหรับเทซุป อาหารหวาน และนม , แตกต่างกันไป...... การสาธิต ที่คีบขนมขนาดใหญ่ได้รับการออกแบบสำหรับขนผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแป้ง ขนาดเล็ก - น้ำตาล ช็อคโกแลต

คีมคีบหน่อไม้ฝรั่งใช้สำหรับขนย้ายหน่อไม้ฝรั่งจากตะแกรงไปยังจาน โดยจะมาพร้อมชั้นวาง......ไม้พายคาเวียร์สาธิตมีลักษณะคล้ายที่ตักแบน ใช้สำหรับขนคาเวียร์แบบเม็ดหรือแบบชุมจากคาเวียร์..... .demo ไม้พายทรงสี่เหลี่ยมออกแบบมาสำหรับการขนย้ายเนื้อสัตว์และผัก....การสาธิต ไม้พายแบบโค้งพร้อมช่อง - สำหรับขนอาหารปลาร้อนและปลา.....สาธิต ไม้พายแบบโค้ง ขนาดใหญ่และเล็ก - สำหรับเคลื่อนย้ายหัว (เล็ก) ) และไม้พายขนม (ขนาดใหญ่) สำหรับขนย้ายขนมอบและเค้กมีสามแบบ...........การสาธิต เมื่อจัดโต๊ะอาหารค่ำสำหรับเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มต่างๆ ในร้านอาหารหรูและชั้นสูง เครื่องแก้วคริสตัล ใช้แล้ว . เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคริสตัลส่วนใหญ่จะใช้สำหรับจัดงานเลี้ยงรับรองและ เครื่องแก้ว- สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน................การสาธิต เครื่องแก้วสีมีการใช้งานที่หลากหลาย ในระหว่างการผลิต สารแต่งสี ลัสทริน จะถูกเติมลงในมวลแก้ว เพื่อ........การสาธิต ผลิตภัณฑ์คริสตัลทำจากแก้วสีขาวซึ่งมีการเติมเงินหรือตะกั่วลงไป เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคริสตัลมีความโดดเด่นด้วยความโปร่งใสสูง แสงสะท้อนในการสาธิต เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคริสตัลเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ดีและมีความสวยงามสูง สามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบตกแต่งภายในได้ ..... ...สาธิต ความจุของแก้วที่ใช้เสิร์ฟขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่ม:

ยิ่งเครื่องดื่มเข้มข้น e.........การสาธิตก็จะยิ่งน้อยลง ขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งในพื้นที่จำหน่ายของร้านอาหาร ดังนี้

แก้วไวน์ - 35 ชุด แก้วเหล้าและคอนญัก - 12 แก้ว ไวน์ไรน์และแก้วลาไฟท์ - 23 แก้วแชมเปญ - 2 แก้ว วอดก้า............การสาธิต เมื่อจัดโต๊ะ จานแก้วและคริสตัล ใช้ในร้านอาหารในรุ่นถัดไป......แก้วสาธิต (ปริมาตร 2530 cm3) สำหรับเหล้าที่ทำจากแก้วสี (หากไม่มีแก้วคอนญักก็สามารถเสิร์ฟได้.......แก้วสาธิต (ปริมาตร 50 cm3) เสิร์ฟสำหรับวอดก้า เหล้ารสขม และสุรา รินคอนญักเพิ่มเติมลงไป 25 ซม.3 ขยายให้กว้างขึ้นที่ด้านล่างและแคบลงที่ด้านบน บนก้านต่ำ (แก้วคอนยัคเมื่อเสิร์ฟล่วงหน้าบน...........แก้วสาธิต Madeira (ปริมาตร 75 cm3) - สำหรับไวน์เสริมอาหารและไวน์ของหวาน: port, Madeira , sherry...... การสาธิตแก้วไวน์ Rhine (ปริมาตร 75100 cm3) - สำหรับไวน์ขาว: Tsinandali, Riesling, Gurjaani ฯลฯ สีปกติของแก้ว สำหรับไวน์ขาวจะมีสีทองอ่อน อาจเป็นสีเขียวอมทอง ซึ่งเน้นสีธรรมชาติของไวน์ ในร้านอาหารต่างประเทศ แก้วขาวใช้สำหรับไวน์ขาว เมื่อเทไวน์ขาวซึ่งโดยปกติจะมีสีเขียว แก้วทั้งใบจะกลายเป็นสีทองซึ่งสร้างเอฟเฟกต์เพิ่มเติม แก้วนี้ใช้เสิร์ฟโต๊ะเมื่อสั่งอาหารจานปลาร้อนๆ

แก้วลาไฟต์ (ปริมาตร 100-120 ซม3) สำหรับไวน์แดง แก้วอาจเป็นสีชมพู......แก้วสาธิต (ปริมาตร 250280 cm3) - สำหรับน้ำแร่และผลไม้ สามารถใช้ได้เช่นกัน...... แก้วเบียร์สาธิต (ปริมาตร 250500 ซม.2) - แก้วน้ำชาขยายด้านล่างและแคบลงที่ด้านบน (ปริมาตร 200250 ซม.3) กองกรวย (ปริมาตร 100150 ซม.3) สำหรับน้ำผลไม้ธรรมชาติ แก้วทรงกระบอก (ปริมาตร 300 ซม.3) สำหรับวิสกี้ใส่น้ำแข็งและโซดา....แก้วสาธิตก้นหนาสำหรับเหยือกกาแฟแก้ว (ปริมาตร 2 ลิตร) พร้อมฝาปิดสำหรับใส่น้ำ kvass น้ำผลไม้ต่างๆ ชามบนก้านสำหรับแช่ผลไม้แช่อิ่ม ลูกแพร์ ในน้ำเชื่อม รวมถึงขนมหวาน...ดอกกุหลาบสาธิต (เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม.) สำหรับแยม น้ำตาล ชามสลัดมะนาวที่ทำจากแก้วหนาสำหรับสลัดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำสลัดมัสตาร์ด......อุปกรณ์สาธิตสำหรับเครื่องเทศ - แจกันเกลือ พริกไทย มัสตาร์ดสำหรับผลไม้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200, 240, 300 มม. สูงถึง 200 มม.) - ขึ้นอยู่กับการเติมผลไม้ 1,2,3 กก. ต่อแจกัน สามารถสีได้: ฟ้า, ชมพู, ทับทิม, ม่วง ขาสูงสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ขาต่ำสำหรับ......สาธิต แจกันดอกไม้ (สูง 1015 ซม.) แจกัน (ปริมาตร 300 ซม.3) สำหรับเตรียมแจกันครุชอนสำหรับคุกกี้และขนมหวาน - ขาแจกันแบนบน ขากลางสำหรับเค้กและ.....เดโม เครื่องดื่มและค็อกเทลผสมดื่มจากแก้วและแก้วพิเศษ

เครื่องใช้โลหะใช้ในร้านอาหารเพื่อส่งอาหารจากการเสิร์ฟถึงโต๊ะหลังของพนักงานเสิร์ฟในห้องโถงตลอดจนการเสิร์ฟ แต่ละสายพันธุ์จานโดยตรงบนร้อย............การสาธิต เมื่อใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ คุณควรปกป้องอุปกรณ์จากการกระแทกของมีคมเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย......การสาธิต ในร้านอาหาร มีการใช้เครื่องใช้ประเภทคิวโปรนิกเกิลและจาก ของสแตนเลสในรุ่นถัดไป.....สาธิต ชามซุปพร้อมฝาปิด ความจุ 1 ถึง 6 ที่ ได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของอาหารจานแรก (ร้อนและเย็น)

สาธิตลูกแกะรูปวงรีพร้อมฝาปิดสำหรับอาหารจานที่สอง ได้แก่ ปลา สัตว์ปีก เกมในซอส ตลอดจนอาหารต้มและตุ๋นสำหรับ 1,2 คน ......สาธิตลูกแกะทรงกลมพร้อมฝาปิดสำหรับ 1 และ สำหรับ 2 ที่ - สำหรับเสิร์ฟอาหารจานร้อนจานที่สองที่มีเนื้อในซอส (สโตรกานอฟเนื้อ ม้วนกะหล่ำปลี) เช่นเดียวกับพิลาฟ แพนเค้ก ดอกกะหล่ำ.........สาธิต อาหารทรงวงรีได้รับการออกแบบเพื่อให้ร้อนและเสิร์ฟแบบทอดตามธรรมชาติ อาหารจากความร้อน .......ตัวอย่างอาหารคิวโปรนิกเกิลที่ผลิตในหนึ่ง สอง สาม สี่ ห้า และสิบเสิร์ฟ (งานเลี้ยง) สำหรับเสิร์ฟแขกเป็นกลุ่ม.........สาธิต เสิร์ฟเดี่ยว จานผลิตจากสแตนเลส กระทะลวก - หม้อที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลหรือสแตนเลส ใช้สำหรับเสิร์ฟไข่ปอกเปลือกร้อน ต้ม กับน้ำซุป.......สาธิต Menazhnitsy - จานโลหะทรงวงรีเสิร์ฟเดี่ยวพร้อมฉากกั้น Menazhniki ที่มีฉากกั้นเพียงฉากเดียว (สี่เหลี่ยมหรือวงรี) มีไว้สำหรับเสิร์ฟผลิตภัณฑ์หลักกับข้าวจานเดียว และมีสองฉาก - พร้อม.....ถังสาธิตสำหรับแช่เย็นแชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆ น้ำแร่, น้ำอัดลมและน้ำอัดลม วอดก้า และเสิร์ฟบนโต๊ะทำจากคิวโปรนิกเกิล มีหูจับ 2 อันเป็นรูปวงแหวน ความจุสูงสุด 5 ลิตร ถังมีขาตั้งแบบพิเศษ ซึ่งมีความสูง ............สาธิต Taganchiki - ทำจากสแตนเลสพร้อมอุปกรณ์สำหรับเผาถ่าน เช่นเดียวกับกระทะทอดที่ใช้สำหรับเสิร์ฟ สเต็กแบบชนบทและอื่นๆ ..........เรือเกรวี่ที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลและสแตนเลสสำหรับเสิร์ฟซอสร้อน มีทั้งแบบเดี่ยวและคู่ ใช้สำหรับเสิร์ฟซอสร้อนและเย็น (ซอสโปแลนด์ ซอสมายองเนส) พร้อมข้าวโพด.......... ...กระทะส่วนสาธิตสำหรับ 1 และ 6 ที่ - จานตื้นที่มีด้านต่ำและสองหูทำจากสแตนเลสหรือคิวโปรนิกเกิล ที่จับแบบบิดและด้านตรงทำจากคิวโปรนิกเกิลสำหรับหนึ่ง สอง และสี่ส่วน อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานร้อน (Pogruzinski solyanka ลูกชิ้นในมะเขือเทศ ไตใน

Cocottes เป็นหม้อขนาดเล็ก (ความจุ 75-100 ลูกบาศก์ซม.) มีด้ามจับยาว ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ (สัตว์ปีกและเกมจูเลียน เห็ดกับครีมเปรี้ยว.......สาธิต เครื่องทำความเย็นเป็นเปลือกโลหะขนาดเล็กบนขาตั้ง สร้างขึ้นเพื่อ... ชิ้นหนึ่งมีไว้สำหรับการอบและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาร้อนๆ (ปลาไพค์คอนในซอสนม หอยนางรม หอยแมลงภู่อบในไวน์ขาว.............ตัวอย่างชาวเติร์ก - (ความจุ 125 และ 250 ซม.3) จากคิวโปรนิกเกิล และอะลูมิเนียม ใช้สำหรับชงและเสิร์ฟกาแฟใน......สาธิต หม้อกาแฟ - (ปริมาตร 500-1500 ซม.3) ใช้สำหรับเสิร์ฟเป็นกลุ่ม เสิร์ฟในห้องพักของโรงแรม.....สาธิต ครีมเทียม - (มี ความจุ 50-200 cm3) และเหยือกนม (200-500 cm3) ใช้สำหรับเสิร์ฟนมและครีมในอาหารจานร้อน. ถาดคาเวียร์สาธิตที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลมีดอกกุหลาบคริสตัลแบบสอดได้และผลิตในหนึ่ง สอง และสี่ชิ้น......ถาดโลหะสาธิตผลิตขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก

ถาดขนาดใหญ่ขนาด 50 x 50 ซม. หรือทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม. ออกแบบมาเพื่อให้พนักงานเสิร์ฟถือจานและช้อนส้อม ถาดกลางขนาด 35 x 25 ซม. หรือ 30 x 30 ซม. - สำหรับเสิร์ฟอาหาร.............สาธิต ถาดเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่ง - ผลิตจากคิวโปรนิกเกิล มีรูปทรงเว้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า .. .....สาธิต ผ้าปูโต๊ะที่ใช้ในร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้ยังใช้ผ้าเช็ดตัวและผ้าเช็ดตัว ผ้าปูโต๊ะทำจากผ้าลินินที่มีความทนทานสูง ผ้าปูโต๊ะมีหลายขนาด กว้าง......สาธิต ความยาวตั้งแต่ 135 ถึง 280 ซม. ผ้าปูโต๊ะสีแดงเข้มมีลวดลายขนาดใหญ่และหลากหลายสีล้วน......ตัวอย่าง สำหรับอุตสาหกรรมโต๊ะจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ ผลิตผ้าปูโต๊ะ มีความกว้าง 173 และ 140 ซม. เย็บผ้าปูโต๊ะตามขนาดที่ต้องการ

ผ้าปูโต๊ะแต่ละผืนมีขนาดมาตรฐาน 173 x 250, 173 x 173, 140 x 140, 140 x 170 ซม. มีจำหน่ายแบบลาดสำหรับโต๊ะกลมและโต๊ะวงรี................ตัวอย่างผ้าเช็ดปาก มีจำหน่ายในขนาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสตั้งแต่ 35 ถึง 62 ซม.

สำหรับโต๊ะน้ำชาและกาแฟนั้นผลิตผ้าปูโต๊ะสีขนาด 173x173 ซม. ใช้ผ้าเช็ดปากชาตามสีและลวดลายของผ้าปูโต๊ะตั้งแต่ขนาด 30x30.......ตัวอย่างในร้านอาหารที่ติดตั้งโต๊ะที่มีพื้นผิวไม้สวยงาม พร้อมทั้งมีผ้าเช็ดปากสีเหลือง แดง และ......สาธิตสีอื่นๆ ขนาด 50-35 ซม. ไว้บนผ้าเช็ดปากแต่ละผืน ซึ่งจะเปลี่ยนใหม่หลังสิ้นสุดการให้บริการ....สาธิตระหว่างให้บริการ พนักงานเสิร์ฟใช้เบรกมือขนาด 35 x 80 ซม.

เบรกมือพับครึ่งแล้ววางไว้ที่ข้อพับแขนซ้าย แสดงว่าพนักงานเสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟ เมื่อ......สาธิตการใช้ผ้าเช็ดมือมีความยาวตั้งแต่ 1 ถึง 2 เมตร กว้าง 40 ซม. ใช้เช็ดจาน เช็ดมือ หรือ......โต๊ะสาธิตได้โดยใช้เบรกมือแบบพับเป็นสี่ส่วน การตั้งค่าเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมพื้นที่ขายเพื่อรับแขก การจัดโต๊ะเบื้องต้นช่วยเสริมการตกแต่งภายในห้องอาหารและเร่งกระบวนการให้บริการผู้มาเยือน รูปแบบการให้บริการขึ้นอยู่กับระดับขององค์กร วิธีการ และเวลาในการให้บริการ ในช่วงเช้าและกลางวันจะใช้การจัดโต๊ะน้อยที่สุด ในตอนเย็น...................การสาธิตการจัดโต๊ะจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: สอดคล้องกับประเภทของบริการ - อาหารเช้า กลางวัน เย็น สอดคล้องกับเมนูของว่างที่เสิร์ฟ อาหารและเครื่องดื่มให้สวยงามน่ารับประทาน - ใช้ร่วมกับรูปทรงของโต๊ะ สีของผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปาก (ที่มีรูปทรงพับ) และกับ ภายในห้องโถงโดยทั่วไป เพื่อสะท้อนถึงลักษณะประจำชาติและการมุ่งเน้นเฉพาะเรื่องขององค์กรของห้องโถง ฯลฯ รายการที่ให้บริการทั้งหมดควรวางไว้ใน

อาหารที่สวยงามมีสไตล์ มีด ผ้าปูโต๊ะคุณภาพสูงตกแต่งโต๊ะและทั้งห้อง สร้างบรรยากาศรื่นเริง ความสะดวกสบาย และในระดับหนึ่ง... การสาธิต การจัดโต๊ะจะดำเนินการตามลำดับ: การจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ , จัดจานเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อม , เสิร์ฟด้วยจานแก้ว (คริสตัล), ปูผ้าเช็ดปาก, จัดอุปกรณ์สำหรับเครื่องเทศ, แจกัน.............สาธิตผ้าปูโต๊ะวางบนโต๊ะทีละตัว เวลาพับ เมื่อกางออกบนโต๊ะและใช้มือทั้งสองข้างจับขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วพวกเขาก็ยกผ้าปูโต๊ะขึ้นแล้วลดมือลงอย่างรวดเร็วราวกับเขย่า เบาะลมที่เกิดขึ้นระหว่างโต๊ะและผ้าปูโต๊ะที่กางออกทำให้สามารถเคลื่อนย้ายไปในทิศทางใดก็ได้และวางไว้ในตำแหน่งที่ต้องการอย่างระมัดระวังเพื่อให้รอยพับตรงกลาง (ตามยาวและตามขวาง) อยู่ตรงกลางโต๊ะอย่างเคร่งครัดและส่วนปลาย แขวนผ้าปูโต๊ะให้เท่ากันทุกด้านประมาณ 25-35 ซม. การห้อยผ้าปูโต๊ะด้านล่างจะรบกวนแขกที่นั่ง และอะไรที่น้อยกว่านั้นก็ไม่สวยงาม มุมของผ้าปูโต๊ะควรล้มลงอย่างเคร่งครัด

เวลาคลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะต้องไม่ยับ ดึงมุม หรือบีบ..... สาธิต หากจำเป็นต้องคลุมโต๊ะสี่เหลี่ยมด้วยผ้าปูโต๊ะสองผืนให้วางผ้าผืนแรกไว้ด้านข้าง ตรงข้ามกับทางเข้าหลักสู่ห้องโถงหรือทางเดินหลักในนั้น บนผ้าปูโต๊ะตัวที่สองด้านบน ขอบจะหันเข้าด้านในเพื่อให้เกิดเส้นตรงและสม่ำเสมอ โต๊ะอเนกประสงค์ยังคลุมผ้าปูโต๊ะ............การสาธิต หากจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะในระหว่างการให้บริการ จะต้องกระทำอย่างรอบคอบ และไม่ควรเปิดเผยผ้าคลุมโต๊ะ พวกเขาทำเช่นนี้ ขั้นแรกบริกรเตรียมโต๊ะ: ในการทำเช่นนี้เขาจะนำจานออกจากโต๊ะไปไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์หรือตู้ไซด์บอร์ดหลังจากนั้นเขาก็ดึงผ้าปูโต๊ะที่ใช้แล้วจากปลายโต๊ะเข้าหาตัวเขาเองเพื่อให้ด้านตรงข้ามของผ้าปูโต๊ะคลุม บนโต๊ะแต่ไม่ห้อยลงมา ถ้าโต๊ะชิดผนังก็จะย้ายออกไป จากนั้นจึงเตรียมผ้าปูโต๊ะที่สะอาดไว้บนตู้ข้างแล้วคลี่ออกเพื่อให้พับเป็นสี่ส่วน (ครึ่งหนึ่งและขนานกันอีกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง) ควรวางกึ่งกลางผ้าปูโต๊ะและขอบว่างสองอัน

พนักงานเสิร์ฟหยิบผ้าปูโต๊ะที่เตรียมไว้ด้วยมือทั้งสองข้างโดยห่างจากศูนย์กลางเท่ากันตามความกว้างของโต๊ะ ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จับขอบด้านบนของผ้าปูโต๊ะ และใช้นิ้วที่เหลือจับขอบด้านล่างและตรงกลาง ถือผ้าปูโต๊ะในรูปแบบนี้ไว้ในมือ (ห้ามวางไว้บนของที่ใช้แล้วตามกฎสุขอนามัย) พนักงานเสิร์ฟเข้าใกล้โต๊ะแล้วโบกมือขึ้นและไปข้างหน้าเพื่อให้ผ้าปูโต๊ะทั้งหมดเปิดออกและเริ่มตกลงไปในทิศทางตรงกันข้าม ปลายโต๊ะ (เขามักจะจับมันด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ที่ขอบบน) หลังจากที่ผ้าปูโต๊ะเปิดออกและเริ่มตกลงไปอีกด้านหนึ่งของโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟก็ลดมือลงบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว คว้าผ้าปูโต๊ะที่ใช้แล้วด้วยสามนิ้วที่เป็นอิสระแล้วเคลื่อนตัวเข้าหาตัวเองอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน เขาก็ถอดผ้าปูโต๊ะผืนล่าง (ใช้แล้ว) ออก แล้ววางผ้าปูโต๊ะผืนบน (สะอาด) เข้าที่

สิ่งนี้เกิดขึ้นในเวลาเดียวกันเนื่องจากพนักงานเสิร์ฟง

เขาปรับผ้าปูโต๊ะที่สะอาดเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วนำผ้าที่ใช้แล้วออกไปวางไว้ในลิ้นชักด้านล่างของตู้ไซด์บอร์ด วิธีนี้สะดวกเมื่อเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะในสี่..........สาธิต เมื่อเสิร์ฟจานอาหารค่ำขนาดเล็กจะถูกวางบนโต๊ะที่คลุมด้วยผ้าปูโต๊ะตรงข้ามเก้าอี้แต่ละตัว (อาร์มแชร์) อย่างเคร่งครัดเพื่อให้ระยะห่างจาก ขอบโต๊ะถึงขอบจาน 2 ซม. สัญลักษณ์บนจานควรอยู่ฝั่งตรงข้ามจาก......สาธิต เมื่อจะเสิร์ฟงานเลี้ยงบนจานเล็ก ๆ ให้วางผู้รับประทานอาหารไว้ตรงกลางอย่างเคร่งครัด หรือจัดขอบจานให้ชิดคนนั่งมากที่สุด ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้วางผ้าเช็ดปากไว้ระหว่างพวกเขา แต่เพื่อไม่ให้............สาธิต จากนั้น ให้เว้นระยะห่าง 5-10 ซม. ทางด้านซ้ายของด้านข้างของ จานอาหารค่ำใบเล็ก วางจานพาย โดยให้จุดศูนย์กลางตรงกันและอยู่ในแนวเดียวกัน ขนาน............การสาธิต เมื่อจัดโต๊ะจัดเลี้ยง สามารถจัดวางจานพายเพื่อให้ ขอบจานด้านไกลอยู่ในแนวเดียวกับจานอาหารทรงตื้น ในระหว่างการให้บริการในแต่ละวัน จานอาหารค่ำจานเล็กจะถูกแยกออกจากการจัดโต๊ะ และโต๊ะจะเริ่มต้นด้วยการจัดจานเรียกน้ำย่อยตามกฎเดียวกันกับการจัด............การสาธิต เมื่อจัดโต๊ะด้วย พนักงานเสิร์ฟจะแยกจานแต่ละประเภทออกเป็นกอง (8-10 ชิ้น) และมีเบรกมือ (ผ้าเช็ดปาก) มือซ้าย และทางขวา.........สาธิต แต่ละจานจะต้องยึดกับ นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ขยายไปในทิศทางเดียวไปด้านข้าง และใช้นิ้วที่เหลือประคองไว้

เมื่อจัดโต๊ะด้วยจานอาหารค่ำจานเล็กและจานอาหารว่าง พนักงานเสิร์ฟจะเคลื่อนไปตามโต๊ะจากขวาไปซ้าย และพายจากซ้ายไปขวา จะสะดวกกว่าในการวางจานพายด้วยมือซ้ายโดยจับเบรกมือด้วยปึก

ก่อนเสิร์ฟ ช้อนส้อมทั้งหมดได้รับการตรวจสอบ เช็ด ขัดให้เงางามด้วยผ้าเช็ดปาก แล้ววางบนถาดหรือโต๊ะตื้นๆ ที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก.......สาธิต ทางด้านขวาของจานอาหารค่ำใบเล็ก วางมีด (อาหารเย็น ปลา ของว่าง) โดยหันใบมีดไปทางจาน และวางช้อนโต๊ะหากสั่งอาหารจานแรกสำหรับมื้อกลางวัน ในกรณีนี้ ให้วางช้อนโดยให้ด้านเว้าหงายขึ้นระหว่างร้านอาหาร...............การสาธิต ทางด้านซ้ายของจาน ส้อมจะวางโดยให้ซี่หงายขึ้น โดยวาง เรียงจากขวาไปซ้าย: โรงอาหาร ปลา ร้านอาหาร ระยะห่างระหว่างจานกับช้อนส้อมรวมทั้งระหว่างตัวช้อนส้อมควรอยู่ที่ 0.5 ซม. ช้อนส้อมทั้งหมดจะต้องวางขนานกันอย่างเคร่งครัดและตั้งฉากกับขอบโต๊ะ ระยะห่างระหว่างปลายด้ามจับช้อนส้อมกับขอบโต๊ะเท่ากับ......................สาธิต หมายเลขและชื่อช้อนส้อมที่ใช้เสิร์ฟ จะถูกกำหนดตามเมนู ตัวอย่างเช่นหากเมนูมีเฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ การเสิร์ฟจะประกอบด้วยอุปกรณ์ทานอาหารว่าง หากเมนูมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารประเภทเนื้อร้อนจานที่สอง โต๊ะก็จะเสิร์ฟพร้อมกับสแน็คบาร์ มีดโต๊ะ และส้อม ตามเมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยปลาและเนื้อสัตว์จานร้อนสองจานเสิร์ฟที่โต๊ะด้วยสแน็คบาร์ปลาและร้อย

ตามเมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารจานร้อนสองจาน ได้แก่ ปลาและเนื้อสัตว์ จะมีการเสิร์ฟที่โต๊ะตามลำดับ โดยมีช้อนส้อมสำหรับทานอาหารว่าง ช้อนโต๊ะ ปลาและช้อนส้อม......สาธิตช้อนส้อมของหวานเมื่อเสิร์ฟ โต๊ะวางอยู่หน้าจานอาหารค่ำใบเล็กตามลำดับต่อไปนี้: มีด ส้อม ช้อนของหวาน ในทุกกรณีให้วางส้อมโดยให้ที่จับอยู่ทางด้านซ้ายและช้อนของหวานและแต่......การสาธิต ชุดของหวานประกอบด้วยช้อน มีด และส้อม แล้วแต่ของหวานจะใช้ทั้งหมดหรือ ส่วนหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น บ่อยครั้งที่มีอาหารจานหวานหนึ่งจานเสิร์ฟบนโต๊ะโดยใช้ช้อนของหวานเท่านั้น บ่อยครั้งหากมีผลไม้หรือขนมหวานอยู่ในของหวานก็จำเป็นต้องใช้ของหวานหรือช้อน........ .......... .demo มีการจัดเรียงอุปกรณ์ทำขนมแบบ “พัด” โดยวางส้อมไว้บนโต๊ะก่อน ปลายมีดวางบนซี่ส้อม และช้อนขนม ถูกวางไว้ด้านบน ด้วยการจัดแบบนี้ อุปกรณ์ช้อนส้อมขนมแต่ละชิ้นจะวางอยู่ตรงขอบและถูกจังหวะพอดี.............การสาธิต พนักงานเสิร์ฟกำลังหยิบถาดหรือจานที่มีช้อนส้อมที่เตรียมไว้มาวางในนั้น ฝ่ามือซ้ายวางมีดและช้อนด้วยมือขวาก่อน จากนั้นเขาก็วางถาดหรือจานไว้ในฝ่ามือขวาแล้วจัดส้อมด้วยมือซ้าย เมื่อวางมีดและช้อน พนักงานเสิร์ฟจะเคลื่อนไปตามโต๊ะจากขวาไปซ้าย และเมื่อวาง......สาธิต การจัดโต๊ะด้วยจานแก้ว (คริสตัล) ลำดับการจัดแก้วและแก้วที่ต้องใช้ในการเสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับ การจัดประเภทที่ผู้เข้าชมสั่ง......สาธิต เมื่อสั่งเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ (น้ำแร่หรือผลไม้) พนักงานเสิร์ฟจะวางแก้วไวน์ไว้บนโต๊ะตรงกลางด้านหลังจานหรือเลื่อนไปทางขวาจนกระทั่ง เส้นตัดกันของขอบบนของจานกับปลาย..... .......สาธิต ลำดับการวางแก้วและแก้วควรสอดคล้องกับลำดับการเสิร์ฟจาน ดังนั้น จากขวาไปซ้าย แก้วจะถูกวางในลำดับเดียวกับที่ต้องการเสิร์ฟไวน์ เช่น แก้ววอดก้าจะถูกวางไว้เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย แก้วมาเดราสำหรับอาหารจานแรก แก้วไวน์ไรน์สำหรับอาหารประเภทปลา แก้วลาไฟต์สำหรับอาหารจานร้อน แก้วแชมเปญ - สำหรับอาหารจานหวาน ผลไม้ fouges.......สาธิต วิธีการ ตามกฎแล้ว แก้วไวน์จะต้องวางตรงข้ามกับปลายมีดโต๊ะเสมอ โดยเว้นระยะแก้วช็อตและแก้วไว้ทางด้านขวาของแก้วไวน์โดยทำมุม 45° ถึง.... .....ตัวอย่าง หากต้องการใส่แก้ว 4-5 ใบ เช่น เวลาจัดเลี้ยงจะวางเป็น 2 แถวดังนี้........สาธิต - แถวแรกเป็นแก้วล่าง จะวางมากกว่าแถวที่ 2 ยกเว้นแก้วไวน์ที่จะวางตรงกลางเสมอ .....สาธิต - ในแถวที่สอง แก้วและแว่นตาจะถูกวางไว้ระหว่างแว่นตาของแถวแรก - แก้วมากกว่าสามประเภทไม่ได้ถูกวางในแถวเดียว ส่วนที่เหลือทั้งหมด (แก้วที่สูงกว่า) จะอยู่ใน... ...สาธิตการจัดโต๊ะด้วยแก้ว (คริสตัล) จะดำเนินการจากถาดหรือด้วยมือ ในขณะที่แก้วไวน์ แก้วและแก้วควรใช้ที่ก้านเท่านั้น ไม่ใช่ที่ขอบหรือ......สาธิต วิธีแรก แก้วไวน์ แก้ว และแก้วชอตขัดเงา (แต่ละประเภทแยกกัน) วางอยู่บนถาดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ควรคว่ำ) บริกรถือถาดโดยวางจานไว้ในฝ่ามือซ้ายแล้วเคลื่อนไปตามโต๊ะหยิบแก้วไวน์หรือแก้ว (แก้วชอต) ด้วยมือขวาแล้ววางไว้ทางขวาในสถานที่ที่กำหนด (เซอร์วิโร... ...สาธิต วิธีที่สอง: เมื่อใช้แก้วปริมาณเล็กน้อย พนักงานเสิร์ฟจะหยิบแก้วไวน์หรือแก้วประเภทอื่น ๆ ไว้ระหว่างนิ้วมือซ้าย (หงายฝ่ามือขึ้น) และหยิบแก้วไวน์แต่ละแก้วด้วยมือขวา (แก้ว แก้วน้ำ) ตามลำดับ และ ......... ..สาธิต พวกเขาเสิร์ฟให้เสร็จโดยการวางผ้าเช็ดปาก จากนั้นจึงวางภาชนะที่มีเครื่องเทศและที่เขี่ยบุหรี่ไว้บนโต๊ะในระหว่างการเสิร์ฟตามปกติ เครื่องเทศ ( เกลือและพริกไทย) วางตามแนวแกนของโต๊ะตรงกลางเมื่อเสิร์ฟงานเลี้ยง - เป็นคู่ตรงข้ามกับจานพายผ่านภาชนะและยิ่งไปกว่านั้นใส่เกลือด้วย l......... ........การสาธิต ผ้าเช็ดปากถือเป็นสิ่งของจำเป็นสำหรับการจัดโต๊ะ ผ้าเช็ดปากลินินควรรีดอย่างดีและสวยงาม.....การสาธิต ผ้าเช็ดปากลินินไม่ควรมีแป้งแน่นเกินไปเนื่องจากเป็นผ้าเช็ดปากกึ่งนุ่ม สะดวกในการใช้งานมากขึ้น การพับ มีหลายวิธี แต่ทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเดียวกันคือพับผ้าได้สะดวกและเมื่อกางออก...... ....สาธิต เมื่อจัดโต๊ะ ตามกฎแล้วสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันจะใช้ผ้าเช็ดปากพับเพียงอย่างเดียวและสำหรับการเสิร์ฟในตอนเย็นหรือในโอกาสพิเศษจะใช้ผ้าเช็ดปากพับรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้น เมื่อให้บริการแขกจำนวนมาก - การประชุมสัมมนา ฯลฯ - โต๊ะวางด้วยกระดาษเช็ดปากซึ่งพับอย่างสวยงามเป็น 10-12 ชิ้น วางในแจกัน (ที่ใส่ผ้าเช็ดปาก) แล้ววางบนโต๊ะในอัตราแจกันหนึ่งใบสำหรับ 4-6 คน อย่าตัดกระดาษเช็ดปากเป็นชิ้นแล้วนำไปใส่แจกัน ดอกไม้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ทั้งดอกไม้สดและดอกไม้ประดิษฐ์ในรูปแบบอิคิบานะขนาดเล็ก

หากใช้ดอกไม้สดก็ควรมีความสด กลิ่นไม่ฉุน และจัดวางในระดับต่ำ

คำว่า "เสิร์ฟ" แปลจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า การเตรียมโต๊ะสำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น ชา เช่น การจัดจานใน ในลำดับที่แน่นอนและในทางกลับกัน ชุดของรายการ (จาน ผ้าปูโต๊ะ) ที่ตั้งใจ............การสาธิต การตั้งค่าโต๊ะเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ มีหลายตัวแปรและขึ้นอยู่กับระดับของร้านอาหาร ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน... ...การสาธิต การตั้งค่าโต๊ะเบื้องต้นดำเนินการในกระบวนการเตรียมห้องอาหารเพื่อให้บริการ และรวมรายการขั้นต่ำที่สามารถนำมาใช้ในการประกอบมื้ออาหารของคุณ...... ......ตารางสาธิตจะถูกตั้งค่าตามประเภทและลักษณะการบริการ (อาหารเช้า กลางวัน เย็น ธนาคาร......สาธิต สำหรับอาหารเช้า (เช่น เสิร์ฟนักท่องเที่ยว) การจัดโต๊ะประกอบด้วยจานพาย ช้อนส้อมและผ้าเช็ดปากลินินวางอยู่บนโต๊ะ วางคู่กาแฟไว้บนจานรอง หรือช้อนชา นำกาแฟหรือชาไปที่โต๊ะในกาน้ำชาหรือหม้อกาแฟ หลังจากนั้นจึงดื่มเครื่องดื่มร้อน เท.......สาธิต อาจมีมีดเนยและจานเรียกน้ำย่อยมาเสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับเมนูที่นำเสนอ เมื่อเสิร์ฟ ไม่จำเป็นต้องวางจานเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ เพราะเป็นอาหารเช้า เสิร์ฟบนจานที่เหมาะสม (นำอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานใส่สลัดมาด้วย............. ...การสาธิต การจัดโต๊ะล่วงหน้าในตอนกลางวัน (มื้อกลางวัน) ประกอบด้วย จานพาย ช้อนส้อม พร้อมช้อน แก้วไวน์ และผ้าเช็ดปาก หากลูกค้าสั่ง......สาธิตอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารที่เสิร์ฟจะประกอบด้วยจานอาหารว่างและอุปกรณ์สำหรับทานอาหารว่าง (มีด......สาธิต การจัดอาหารมื้อเย็นล่วงหน้าควรเคร่งขรึมและเป็นเทศกาลมากขึ้น แขกร้านอาหารใน ตอนเย็น โดยปกติแล้วพวกเขาจะสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยจานร้อนจานที่สองและเครื่องดื่ม ดังนั้นตามกฎแล้วการจัดโต๊ะเบื้องต้นสำหรับมื้อเย็นประกอบด้วยจานของว่างและพาย สแน็คบาร์ และช้อนส้อม (มีด ส้อม) แก้วไวน์ (แก้ว) และแก้วที่จัดอย่างสวยงาม

สำหรับการจัดโต๊ะเบื้องต้นพวกเขายังใช้ภาชนะใส่เครื่องเทศ แจกันพร้อม.....การสาธิต พนักงานเสิร์ฟเมื่อยอมรับคำสั่งจากแขกแล้ว ตรวจสอบความสอดคล้องของการจัดโต๊ะเบื้องต้นอย่างรวดเร็วด้วยลำดับที่ยอมรับ เติมการจัดโต๊ะโดยที่ขาดหายไป รายการ ........ การสาธิต เมื่อรับออเดอร์พนักงานเสิร์ฟควรยืนใกล้แขกหากเป็นไปได้ทางด้านขวาของเขาโดยไม่สัมผัสโต๊ะเก้าอี้ (เก้าอี้) โดยไม่พิงแขก . เมนูจะนำเสนอในรูปแบบเปิดในหน้าแรกด้านซ้ายมือซ้าย

หากมีหลายคนนั่งที่โต๊ะเป็นกลุ่มเดียว เมนูจะถูกเสิร์ฟ.................การสาธิต เมื่อพบปะแขก รับออเดอร์ และเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟจะต้องปฏิบัติตามกฎที่ยอมรับ ของมารยาท ดังนั้นหากมีผู้หญิงคนหนึ่งอยู่ในหมู่แขกก็ควรช่วยเธอนั่งที่โต๊ะและวางเก้าอี้ เมนูเริ่มแรก......สาธิต หลังจากรอสักครู่หนึ่ง คุณควรถามเธออย่างสุภาพว่าต้องการความช่วยเหลือในการเลือกเมนูหรือไม่ หากแขกขอคำแนะนำว่าจะเลือกอาหารจานไหนดีที่สุด พนักงานเสิร์ฟควรเข้ามาช่วยเหลือทันทีและพร้อม โดยพยายามคำนึงถึงรสนิยมของผู้มาเยี่ยม หากแขกไม่แสดงความปรารถนาที่จะรับความช่วยเหลือ แนะนำให้พนักงานเสิร์ฟรออย่างอดทน หากแขกถามพนักงานเสิร์ฟว่า “วันนี้มีอะไรอร่อยบ้าง” - คุณไม่ควรตอบว่า: “ที่นี่อร่อยทุกอย่าง” เมื่อแนะนำอาหารจานใดจานหนึ่งแก่แขก พนักงานเสิร์ฟจะต้องบอกเกี่ยวกับรสชาติและลักษณะการทำอาหารอย่างเชี่ยวชาญ หลังจากได้รับคำสั่งซื้อสำหรับ อาหารทำอาหารพนักงานเสิร์ฟรับออเดอร์ผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องพร้อมที่จะช่วยแขกเลือกไวน์สำหรับทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและ

บริกรจำเป็นต้องรู้อย่างถี่ถ้วนไม่เพียงแต่ถึงประเภทของไวน์ในบุฟเฟ่ต์ (บาร์) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพ คุณสมบัติ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะต้องแนะนำไวน์บางชนิดอย่างเชี่ยวชาญร่วมกับการสั่งซื้อ......การสาธิต หากผู้เยี่ยมชม มี นั่งลงที่โต๊ะและสนทนากันยาว ๆ พนักงานเสิร์ฟสามารถถาม:“ ฉันขอสั่งได้ไหม” โดยไม่ต้องรอให้จบการสนทนา คำสั่งจากผู้เยี่ยมชมสามารถรับได้โดยพนักงานเสิร์ฟ หัวหน้าทีมพนักงานเสิร์ฟ และจากบริษัทขนาดใหญ่หรือกลุ่มโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ใบสั่งถูกป้อนลงในสมุดบันทึกใบแจ้งหนี้เป็นสองชุด ซึ่งเป็นสำเนาคาร์บอน คำสั่งซื้อจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันความเข้าใจผิด หลังจากยอมรับคำสั่งซื้อแล้วจะต้องทำซ้ำกับแขกเพื่อตรวจสอบเพื่อชี้แจงเวลา

หากมีผู้มาเยี่ยมหลายคนนั่งแยกกันที่โต๊ะ พนักงานเสิร์ฟควรขึ้นไปหาแต่ละคนแล้วเปิดโต๊ะแยกต่างหาก......การสาธิต เมื่อสิ้นสุดการรับออเดอร์ นอกเหนือจากไวน์แล้ว คุณควรเสนอผลไม้หรือ Mineral.....demo หากมีผู้มาเยี่ยมชมตั้งแต่สองคนขึ้นไป สามารถแนะนำอาหารเรียกน้ำย่อยได้ในอัตราครึ่งส่วนต่อแขกหนึ่งท่าน เช่น คาเวียร์ สลัด แซลมอนหนึ่งมื้อ......การสาธิต หลังจากยอมรับ คำสั่ง พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟโต๊ะตามการสาธิตที่ยอมรับ เมื่อยอมรับคำสั่งซื้อแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะได้รับอาหารจานเย็นจากพื้นที่ให้บริการและทำการสั่งซื้อ จากนั้นเขาก็ไป ร้านร้อนและสั่งอาหารจานร้อน และหลังจากนั้นเขาก็เจาะเช็คที่เครื่องบันทึกเงินสดเพื่อรับสินค้าบุฟเฟ่ต์ โดยปกติเมื่อสั่งอาหารจานหลัก (ร้อน) พนักงานเสิร์ฟจะสั่งของหวานด้วยเพื่อให้พ่อครัวเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟที่เหมาะสมการเตรียมจะใช้เวลานาน

เมื่อรับอาหารที่สั่งจากครัว พนักงานเสิร์ฟจะต้องใส่ใจกับการออกแบบ อุณหภูมิ ฯลฯ ถ้าเมื่อเขาให้อาหารที่เหมือนกันและเห็นว่าจานหนึ่งอร่อยและอีกจานเตรียมมาไม่ดี หรือจานหนึ่งดูปริมาณหรือน้ำหนักน้อย พนักงานเสิร์ฟก็ไม่ควรยอมรับ จำเป็นต้องโทรหาหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือผู้จัดการฝ่ายผลิตและแก้ไขข้อบกพร่อง ห้ามรับจากผู้จัดจำหน่ายที่ตกแต่งอย่างไม่ระมัดระวังเผา

เมื่อรับเครื่องดื่ม ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากบุฟเฟ่ต์ พนักงานเสิร์ฟให้ความสำคัญกับการปฏิบัติตามคำสั่งชื่อ ความครบถ้วนของการแบ่งประเภท......การสาธิต และความสะอาดของส่วนนอกของขวด (เครื่องดื่มต้องเป็น เตรียมพร้อมสำหรับ...สาธิต ตรวจสอบความสมบูรณ์ของการปิดโรงงาน และฉลากพร้อมประทับตราร้านอาหาร ตรวจสอบว่าขวดมีตะกอนหรือไม่ แอปเปิ้ลล้างและทำให้แห้งดีหรือไม่ .........สาธิตไวน์และ ผลิตภัณฑ์วอดก้าจำหน่ายจากบุฟเฟ่ต์ในขวดหรือแตะในขวดเหล้าตามคำสั่งส่วนบุคคล - เครื่องดื่ม 50-100 กรัมในแก้วเมื่อรับแอลกอฮอล์และ น้ำอัดลมพนักงานเสิร์ฟจะต้องใส่ใจกับจังหวะ.....การสาธิต ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในบุฟเฟ่ต์จะถูกโอนไปที่ห้องโถงบนถาดที่ปิดด้วย...การสาธิต ก่อนอื่น พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟน้ำแร่และผลไม้เพื่อแกะขวดออก บนโต๊ะเอนกประสงค์ (ตู้ไซด์บอร์ด) เช็ดคอด้วยผ้าเช็ดปาก และเทเครื่องดื่มลงในแก้วไวน์โดยได้รับอนุญาตจากแขก (คนแรกที่เสิร์ฟ......สาธิต พนักงานเสิร์ฟควรยืนทางด้านขวาของโต๊ะ แขกถือขวดในมือขวาเพื่อให้ฉลากหันหน้าไปทาง......สาธิต หลังจากดื่มแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะรับและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ซุป อาหารจานหลักจานร้อนตามลำดับ และ...... เมื่อได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ พนักงานเสิร์ฟจะใส่ใจกับความสะอาดของอาหาร การมีที่ม้วนผมบนที่จับของผู้ทำมะพร้าว และผ้าเช็ดปากบนที่จับของชามพริก หรือที่จับของกระทะที่พับเป็นรูปสามเหลี่ยมนี้ จำเป็นเพื่อป้องกันมือซ้ายของแขกจากการถูกไฟไหม้โดยที่เขาถือไว้ขณะรับประทานอาหาร.... .........การสาธิต เมื่อรับซุป พนักงานเสิร์ฟจะต้อง:

วางจานลึกที่อุ่นไว้บนถาดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (จานถูกให้ความร้อนในตู้ทำความร้อนหรือเทปคาสเซ็ตไฟฟ้าเคลื่อนที่) ถัดจากกองจานให้วางชามซุปปิดฝาเรือน้ำเกรวี่หรือเต้าเสียบด้วย ครีมและสมุนไพร ชุด...... .........สาธิต ใส่ใจเรื่องความสะอาดของอาหาร อุณหภูมิของซุป (สำหรับซุปร้อน 65-70° C สำหรับซุปเย็น 8 -15° C) เสิร์ฟครีมเปรี้ยวและสมุนไพรแยกกัน...... ...สาธิตการย้ายถาดพร้อมซุปไปไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์ จานร้อนที่สองจะถูกปล่อยออกจากการผลิตในจานโลหะ เสิร์ฟครั้งเดียว หรืออาหารเสิร์ฟหลายอย่างในแกะ กระทะ เช่นเดียวกับเครื่องลายครามและเซรามิก.........เครื่องเคียงและซอสสามารถขายแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์หลัก เครื่องเคียงร้อน - ในภาชนะโลหะ และ ของเย็น - ใน......การสาธิต เมื่อได้รับอาหารจานร้อนจานที่สอง พนักงานเสิร์ฟจะต้อง: วางอาหารจานเล็กที่อุ่นแล้ว (จานรองโต๊ะ) ไว้บนถาดโดยใช้เบรกมือ ) การตรวจสอบปริมาณสินค้าที่ได้รับ คำนึงถึงความสอดคล้องของปริมาณส่วนกับลำดับ ลักษณะ การนำเสนอจาน ความสะอาดของจาน อุณหภูมิของจาน.....สาธิต วางจานโดยใช้ เบรกมือบนถาดแล้วส่งไปที่ห้องโถงบนโต๊ะอเนกประสงค์ .....การสาธิต เมื่อรับอาหารจานหวานจะใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหารที่เสิร์ฟในจานแก้วหรือคริสตัลเพื่อไม่ให้เกิดคราบ.........การสาธิต ช่วงเวลาระหว่างการรับและการส่งมอบที่แตกต่างกัน อาหารจะถูกจัดเตรียมโดยพนักงานเสิร์ฟและผู้มาเยือน ตาม......การสาธิต ตามกฎแล้ว อาหารกลางวันจะเริ่มต้นด้วยของว่าง แผนภาพแสดงตัวเลือกลำดับภายใต้......การสาธิต ช่วงของอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นมีความหลากหลายอย่างมาก และสามารถแบ่งออกเป็นแบบเย็น......การสาธิต อาหารที่ตกแต่งอย่างสวยงามพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น โดยใช้ผักสด (ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบผักกาดหอม) และผักและผลไม้สดและกระป๋องอื่นๆ ช่วยเพิ่มความหลากหลายและเสริมอาหาร ในการสาธิต.............มีอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นตลอดจนอาหารจานอื่นๆ เสิร์ฟถึงโต๊ะใน ลำดับที่กฎหมายกำหนด .....การสาธิต หากแขกสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารหลายอย่างและในคำสั่งซื้อยังรวมถึงเนยและผักสดด้วย ควรเสิร์ฟเนยและผักทันทีและทิ้งไว้บนโต๊ะจนหมด ควรนำอาหารออกจากโต๊ะ (โดยได้รับความยินยอมจากแขก) ก่อนเสิร์ฟของหวาน ตัวอย่างเช่น แขกสั่งคาเวียร์แบบเม็ด ปลาแซลมอนกับมะนาว ผักสด และเนย คำสั่งซื้อจะเสิร์ฟตามลำดับต่อไปนี้: คาเวียร์แบบเม็ด, เนย, o

ในระหว่างการให้บริการทุกวัน อาหารเย็นทั้งหมดที่เสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวและสลัดจะถูกวางไว้ทางด้านซ้ายของแขก และอาหารเย็นที่ไม่มีกับข้าว (ชีส, ไส้กรอก) หรือกับข้าวเล็กน้อย (แฮร์ริ่งหรือปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งกับหัวหอม) ) อาหารเยลลี่หรือยัดไส้ ปลาเค็มเล็กน้อย และปลา g................สาธิต รูปที่ 1 – โครงการ ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟอาหารกลางวัน ควรจำไว้ว่าคุณไม่สามารถวางชามสลัดหรือถาดที่มีของว่างต่อหน้าแขกได้เนื่องจากไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทานอาหารจากพวกเขา พวกเขากินขนมบนจานขนม เคลื่อนย้ายขนมด้วยอุปกรณ์สำหรับวางน้ำมันหมู............สาธิต เรือน้ำเกรวี่พร้อมซอสเสิร์ฟบนจานพายที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากแกะสลัก (เช่น เพื่อให้เรือน้ำเกรวี่ไม่ลื่นหลุด) พนักงานเสิร์ฟถือจานโดยถือเรือน้ำเกรวี่ในมือซ้าย เดินเข้ามาหาแขกจากด้านซ้ายแล้ววางไปทางซ้ายให้ด้ามเรือน้ำเกรวี่หันไปทางซ้าย และด้ามช้อนชาวางอยู่ จานสำหรับโอน......... .........การสาธิต อาหารทั้งหมดที่วางด้านซ้ายของแขกจะถูกเสิร์ฟโดยพนักงานเสิร์ฟด้วยมือซ้ายและทางด้านขวา ของแขก - pr......การสาธิต อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะถูกจัดใส่ถาดพร้อมกับช้อนส้อมที่ควรใช้ และวางไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์ ถ้าสั่งปลาต้องใช้มีดและส้อมสำหรับทานเล่น ไม่ใช่ปลา...........สาธิต พนักงานเสิร์ฟจะจัดอุปกรณ์ในจานพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับจัดวาง จากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากแขกแล้ว เขาจะเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะอาหาร ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าของว่างในจานทรงสูงนั้นจะถูกวางไว้ใกล้กับกึ่งกลางโต๊ะมากกว่าและของว่างที่อยู่ด้านล่าง (เช่นบนถาด) - .............. .demo วางชามสลัด ชามคาเวียร์ และเรือเกรวี่ไว้บนจานพาย หากมีการสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยหลายประเภท จะจัดไว้บนโต๊ะในภาชนะเดียวกับที่นำมา

เมื่อสั่งซื้อ ปริมาณมากของว่างต่างๆ สองหรือสามชนิดวางอยู่บนโต๊ะ และที่เหลือจะวางบนจานของว่างและเสิร์ฟให้กับผู้มาเยี่ยมชมในหน้า...........การสาธิต ก่อนเสิร์ฟของว่าง ในร้านอาหาร ขนมปังจะวางอยู่บนโต๊ะในถังเก็บขนมปัง เวลาเสิร์ฟนักท่องเที่ยวต่างชาติก็เอาขนมปังปิ้งใหม่ๆมาห่อด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้เป็นหวัดที่สปา...........สาธิต มีลำดับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยตามลำดับ .

ขั้นแรก เสิร์ฟคาเวียร์และขนมจากปลา (ปลาเค็มเล็กน้อย ปลาต้ม ปลาเยลลี่ ปลาหมัก ฯลฯ) จากนั้นสลัดปลาและสุดท้ายคือของขบเคี้ยวเนื้อ: แฮม ลิ้น ปาเต้ สัตว์ปีก เนื้อสัตว์และผัก.......การสาธิต ในฤดูร้อน พนักงานเสิร์ฟสามารถแนะนำให้ผู้มาเยี่ยมชมสลัดจากผักสดหรือผักใน ในประเภท,วางในชามสลัดด้วย น้ำแข็งที่กินได้- ..........การสาธิต เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ (ในกระทะที่แบ่งส่วน) จะวางบนจานอาหารว่างที่อุ่นแล้วคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อให้กระทะทอด.........สาธิต หาก เมนูตามสั่งประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลาและเนื้อ จากนั้นหลังจากอาหารจานปลาแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะต้องเปลี่ยนจานเรียกน้ำย่อย........สาธิต อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนส่วนใหญ่จะเสิร์ฟและรับประทานในจานเดียวกับที่เตรียมไว้: ในกาต้มน้ำเย็น ,กระทะทอดแบบแบ่งส่วน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงวางซุปไว้โดยตรงเมื่อเสิร์ฟ............ซุปสาธิตสามารถเลือกได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม มีซุปใส (น้ำซุป) ซุปแต่งตัว (ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ โซลยานกา ฯลฯ) และซุปน้ำซุปข้น (ซุปกะหล่ำดอก จาก ku........การสาธิต กลุ่มแยก ประกอบด้วยซุปผลไม้และเบอร์รี่ ซุปทั้งหมดเสิร์ฟร้อน ยกเว้นซุปที่ทำด้วยขนมปัง kvass บีทรูท และ.....การสาธิต จาน น้ำซุปข้น ใส่ถ้วยน้ำซุป..... ......สาธิต จานและถ้วยก้นลึกควรอุ่นที่อุณหภูมิ 65-70° C

เทซุปดังต่อไปนี้......สาธิต พนักงานเสิร์ฟใช้เบรกมือดึงฝาออกจากชามซุปแล้ววางโดยคว่ำด้านนอกลงเพื่อไม่ให้ผ้าเช็ดปากหรือจานเล็กที่เตรียมไว้เป็นพิเศษเปื้อน จากนั้นเขาก็หยิบจานลึก (โต๊ะ) ที่อุ่นแล้ววางลงบนโต๊ะตื้น ในเวลาเดียวกันให้ถือช้อนเทใกล้กับจานมากที่สุดเพื่อไม่ให้ซุปหก และจานลึกควรอยู่ในระดับเดียวกับชาม เมื่อเทซุปอย่าเขย่า แต่ให้กระจายไขมันและครีมเปรี้ยวบนพื้นผิวให้เท่า ๆ กันหากปรุงรสด้วยคอร์สแรกให้เติมส่วนที่หนาของซุปแล้วตามด้วย

เมื่อเสิร์ฟ ช้อนหากไม่ได้วางไว้บนโต๊ะล่วงหน้าจะเสิร์ฟบนจานทดแทน น้ำซุปและซุปใสจะเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุปซึ่งโดยปกติจะเติมน้ำซุปในการผลิต ควรวางถ้วยไว้บนจานรองโดยให้ที่จับอยู่ทางด้านซ้าย ช้อนวางอยู่บนจานรองหรือบนโต๊ะทางด้านขวาของแขก น้ำซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ พาย หรือโพรฟิเทอโรลบนจานพายซึ่งวางอยู่ทางด้านซ้ายของถ้วยน้ำซุป คุณสามารถเสนอไข่ (ต้มสุกหรือ

เครื่องเคียง เช่น ไข่ ข้าวอบ ลูกชิ้น ดอกกะหล่ำ หรือกะหล่ำดาว ไข่เจียว วุ้นเส้น เกี๊ยว ฯลฯ จะถูกใส่ในซุปใส.......สาธิต เมื่อเสิร์ฟซุปปรุงรสจะมีลักษณะเฉพาะบางประการ ดังนั้นสำหรับซุปกะหล่ำปลีแบบวันเดียว ครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ มอสโคว์บอร์ชต์เสิร์ฟพร้อมชีสเค้กหรือครูเปนิกหนึ่งชิ้นบนจานพาย และบอร์ชท์ยูเครนเสิร์ฟพร้อมปัมปุชกิในซอสกระเทียม เสิร์ฟเนื้อในซุปน้ำสลัดแบบสไลซ์................สาธิต สำหรับซุปเย็นบางชนิด เช่น บอตวินยา โอรอชก้า น้ำแข็งที่กินได้ สับเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟในชามสลัด ......ตัวอย่างซุปผลไม้และเบอร์รี่ก็เสิร์ฟในชามเช่นกัน

ซุปบางชนิดเสิร์ฟในหม้อดิน - ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, ซุปพิติ, โซลยานกา, สตูว์ ฯลฯ ที่พวกเขาเตรียมไว้ หากแขกประสงค์จะรับประทานซุปจากหม้อ พนักงานเสิร์ฟจะวางหม้อไว้บนจานขนมที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก วางช้อนโต๊ะไม้ไว้บนขอบจาน แล้วหยิบจานในมือขวา แล้วเดินไปหาแขกที่อยู่ตรงขอบจาน ด้านขวาวางต่อหน้าพระองค์ หยิบช้อนมาวางไว้ข้างจานด้านขวาและจากไป

หากแขกต้องการทานซุปจากจาน พนักงานเสิร์ฟจะเทซุปลงบนโต๊ะอเนกประสงค์......การสาธิต หลักสูตรที่สองที่เสนอให้กับผู้เข้าชมนั้นมีความหลากหลายมาก เหล่านี้เป็นอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ เกม สัตว์ปีก ผัก ไข่ ฯลฯ......การสาธิต มีการกำหนดให้เสิร์ฟอาหารจานที่สอง: ปลาตัวแรก (ปลาต้มและลวก ทอดและอบ) จากนั้นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและอาหารสำหรับเล่นเกม จากนั้นผัก พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล แป้ง ............การสาธิต เมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทปลา (ปลาคอนหอกโปแลนด์ ปลาคาร์พกระจก ฯลฯ) ให้วางโต๊ะไว้ เสิร์ฟพร้อมมีดและส้อมปลาเพิ่มเติม ขอแนะนำให้วางจานรองกระดูกไว้ข้างจานพาย ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากปลามีชีวิต ให้ทำตามตัวอย่างของมัน......สาธิต อุปกรณ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์: สำหรับสเต็กจากธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อย และผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปัง (สับ เนื้อชนิทเซล ฯลฯ ) - จานเงินคิวโปรนิกเกิลสำหรับสตูว์ในซอส (เช่น สตูว์) - เนื้อแกะกลมหรือดินเหนียว.............สาธิต เสิร์ฟสัตว์ปีกและเกมบนจาน Shish kebab - บนไม้เสียบ ปลาทอดบนน้ำลาย ปลาทั้งตัวสุก หมูย่างและห่าน เสิร์ฟบนจานวงรี ชิชเคบับหรือปลาที่ทอดบนน้ำลายจะถูกเอาออกด้วยส้อมสองง่ามพิเศษ โดยถือไม้เสียบหรือน้ำลายโดยเอียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับจานบนโต๊ะอเนกประสงค์.............. .....สาธิต ผักต้มเสิร์ฟในเครื่องเงินคิวโปรนิกเกิลทรงกลม ส่วนซอสครีมเสิร์ฟแยกกัน.....สาธิต ผักอบเสิร์ฟในกระทะที่ใช้ปรุง

หากเสิร์ฟผักเป็นอาหารจานเดียวและไม่ใช่กับข้าว ให้ใช้ส้อมโต๊ะเป็นอุปกรณ์ - โดยวางไว้ทางด้านขวาของภาชนะหลัก............การสาธิต หากจานผักมีผลิตภัณฑ์ที่ต้องหั่นเพิ่มลงในอุปกรณ์......สาธิต เมื่อได้รับจานที่ 2 เสร็จแล้วที่จุดเสิร์ฟก็นำมาเสิร์ฟพร้อมกับจานอุ่นและอุปกรณ์สำหรับวางและวาง บนโต๊ะยูทิลิตี้ จากนั้นบริกรก็แสดงให้แขกดู และหลังจากได้รับอนุญาตแล้ว ก็ใช้อุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้ วางจานบนจาน และ.............สาธิต ขั้นแรกผลิตภัณฑ์หลักจะถูกถ่ายโอน ลงบนจานเล็กๆ ที่อยู่ทางด้านซ้ายของจาน จากนั้น ปรุงแต่ง......สาธิต โรยหน้าด้วยช้อนด้วยมือขวา และใช้ส้อมช่วยทางด้านซ้าย....สาธิต ตักซอส ด้วยช้อนแล้วเทผลิตภัณฑ์หลักทั้งหมดหรือบางส่วนจากด้านข้าง จานหนึ่งเสิร์ฟพร้อม......สาธิต อาหารบางอย่าง (ไก่ "ทาบากะ" กั้ง หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ) จะถูกรับประทานด้วยมือ หลังจากนั้นพนักงานเสิร์ฟจะต้องเสิร์ฟน้ำอุ่นหนึ่งชามเพื่อล้างนิ้ว โดยนำมะนาวหรือกลีบกุหลาบมาจุ่มเป็นชิ้นๆ ขณะเดียวกันพนักงานเสิร์ฟก็เตรียมผ้าเช็ดปากสำหรับเช็ดนิ้ว และ ....สาธิต บางครั้งในระหว่างการให้บริการแบบกลุ่ม พนักงานเสิร์ฟจะนำเสนอจานที่เตรียมไว้ให้แขก ของตัวเอง (ควรวางจานไว้หน้าแขกแต่ละคน) แขกจะได้รับอาหารทางด้านซ้ายเท่านั้น โดยถือจานทางด้านซ้ายมือบนผ้าเช็ดปาก ตามคำขอของแขก อาหารสามารถวางไว้บน ..........การสาธิต เมื่อจัดจาน พนักงานเสิร์ฟจะต้องรู้และสามารถดำเนินการดังต่อไปนี้:

วางส้อมไว้ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ช้อนอยู่ระหว่างนิ้วชี้และนิ้วกลางของมือขวา ทำให้มีรูปร่างเหมือนแหนบ ส่วนโค้งของเขาของส้อมควรอยู่ใต้ช่องของช้อน ปลายด้ามจับของช้อนและส้อมควรวางชิดกับฝ่ามือ โดยมีนิ้วนางและนิ้วก้อยรองรับ ที่จับช้อนอยู่ตรงกลางโดยใช้นิ้วกลางงอ ตรงกลางของที่จับส้อมจะอยู่ระหว่างปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ซึ่งส้อมจะเคลื่อนได้อย่างอิสระโดยสัมพันธ์กับช้อนทางด้านขวาและ

ในการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่นเดียวกับการเคลื่อนย้ายอาหารปริมาณมากอย่างรวดเร็ว ช้อนและส้อมจะถูกจัดอยู่ในระนาบเดียวกัน ทำให้เกิดไม้พายขนาดกว้าง ส้อมสองอันใช้สำหรับเสิร์ฟอาหาร เช่น สเต็กและไข่ ถือด้วยมือข้างเดียวและอยู่ในระดับเดียวกัน......สาธิต ก่อนเสิร์ฟของหวาน อาหารที่ใช้แล้ว ขนมปัง ฯลฯ จะถูกยกออกจากโต๊ะ....สาธิต อาหารจานหวานเป็นส่วนสุดท้ายของมื้อเช้า กลางวัน หรือ อาหารเย็น. มีรสชาติ กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ตามกฎแล้วพวกมันอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และบางส่วนก็มีนัยสำคัญ......การสาธิต เมนูหวานมีหลากหลายมาก เหล่านี้ได้แก่ เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ มูส พุดดิ้งต่างๆ อบ......สาธิต บ่อยครั้งเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ) เสิร์ฟพร้อมกับแป้ง ผลิตภัณฑ์ขนม: เค้ก ขนมอบ r......demo หวาน อาหารส่วนใหญ่จะเสิร์ฟแบบเย็น และบางจานก็ร้อน (โจ๊ก Gurievskaya, พุดดิ้ง, ซู......สาธิต อุณหภูมิของอาหารจานหวานเย็นๆ เมื่อเสิร์ฟควรอยู่ที่ 8-10° และของร้อน -....สาธิต อาหารจานหวานเย็นๆ ส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกจากห้องครัวโดยแบ่งเป็นอาหารจานเดียวแล้ว - ชามหรือแจกันแก้ว (สลัดผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ เยลลี่ มูส ไอศกรีม ฯลฯ) วางไว้บนจานพายซึ่งปิดไว้ก่อนหน้านี้ด้วยกระดาษ ผ้าเช็ดปากที่วางของหวานหรือผ้าเช็ดปากชาไว้ทางขวาบริกรก็เข้ามาหาแขกจากทางด้านขวาแล้ววางไว้ข้างหน้าเขา

ได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการ IDO S.I. กะฉิ่น_2552 การตัดสินใจของฝ่ายบริหาร แผนงาน แนวปฏิบัติ และ งานควบคุมสำหรับนักศึกษาพิเศษ 0611000 การบริหารองค์กรของสถาบันการศึกษาทางไกล เรียบเรียงโดย อ. Petukhov ภาคเรียนที่ 9 การบรรยายชั่วโมงที่ 2 ชั้นเรียนภาคปฏิบัติชั่วโมง ทดสอบงานอิสระ..."

"0 VA Deishle POLITICAL SCIENCE มอสโก 2013 1 หน่วยงานกลางเพื่อการศึกษาของสหพันธรัฐรัสเซีย มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐยานยนต์และทางหลวงมอสโก (MADI) V.A. ตำราวิทยาศาสตร์การเมือง Deyshle ฉบับที่ 3 (แก้ไขและขยาย) ภายใต้บรรณาธิการทั่วไปของศาสตราจารย์ M.G. Shtraks แนะนำโดยสถาบันการศึกษาของมหาวิทยาลัยแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการศึกษาในสาขาเครื่องจักรขนส่งและคอมเพล็กซ์เทคโนโลยีการขนส่งเป็นตำราเรียนสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยที่กำลังศึกษาอยู่ ในสาขาวิทยาศาสตร์ภาคพื้นดินพิเศษ .. ”

“ คำแนะนำวิธีการสำหรับการจบหลักสูตรในสาขาวิชา การจัดหาความร้อนและก๊าซและการระบายอากาศ ตัวอย่างการคำนวณทางวิศวกรรมความร้อนของผนังภายนอก ข้อมูลเริ่มต้น: อาคารที่อยู่อาศัยในเมือง Petrozavodsk 1. อุณหภูมิและความชื้นภายในอาคารโดยประมาณ t in (t int) = 20 0 C, = 55% (SP 23-101-2004 การออกแบบการป้องกันความร้อนของอาคาร) 2. การออกแบบอุณหภูมิภายนอกห้อง t n (t ต่อ) = 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 Building Climatology) 3. อุณหภูมิมาตรฐาน ความแตกต่าง (ระหว่าง ที… "

« หนังสือเรียนระบบการจัดการฐานข้อมูลสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยใน Kemerovo 2010 UDC BBK G ผู้ตรวจสอบ: A.I. รองศาสตราจารย์ Kolokolnikova ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; เอส.เค. อคูลอฟรอง จุดเริ่มต้น แผนกซอฟต์แวร์อุตสาหกรรมและ การซ่อมบำรุงแผนก การคุ้มครองทางสังคมประชากรของภูมิภาค Kemerovo แนะนำ...”

“ บทความเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของสำนักพิมพ์วัฒนธรรมรัสเซีย TSTU UDC 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 ผู้ตรวจสอบ: วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิตเทคนิค, ศาสตราจารย์ TFMGUKI V. M. Tyutyunnik ดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์ I. M. Popova O95 บทความเกี่ยวกับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมรัสเซีย: หนังสือเรียน. เบี้ยเลี้ยง / สถิติอัตโนมัติ V. A. Golovashin, Tambov: สำนักพิมพ์ Tamb. สถานะ เทคโนโลยี ม., 2545. 128 น. ISBN 5-230-24563-8 คู่มือนี้ประกอบด้วยบทความเกี่ยวกับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงกลางศตวรรษที่ 18 คู่มือนี้สรุปด้วยบทเกี่ยวกับวิวัฒนาการ…”

“ กระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียมหาวิทยาลัยเกษตรแห่งรัฐรัสเซีย - MSHA ตั้งชื่อตาม K.A. Timiryazev คณะพืชไร่ ภาควิชาเทคโนโลยีและเครื่องจักรในกลไกการปลูกพืชของการผลิตพืช แนวทางมอสโก 2014 UDC 631.171:633/635(083.131) BBK 40.7ya81 M55 กลไกการผลิตพืชผล: แนวทาง / V.M. คาลันสกี้, แมสซาชูเซตส์ เมเฮดอฟ, วี.วี. Lyashuk, V.P. สมีร์นอฟ. อ.: สำนักพิมพ์ RGAUMSKhA ตั้งชื่อตาม K.A. Timiryazeva, 2014. 54 น. คำแนะนำที่เป็นระบบ...”

“คำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการเผยแพร่ข้อมูลแบบเปิดโดยหน่วยงานของรัฐและรัฐบาลท้องถิ่น และข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการเผยแพร่ข้อมูลแบบเปิด (เวอร์ชัน 2.1) มอสโก 2013 2 สารบัญ I. บทบัญญัติทั่วไป 3 II การกำหนดรายการชุดข้อมูลเปิดและลำดับความสำคัญ 4 สิ่งพิมพ์ III โครงสร้างพื้นฐานทางเทคโนโลยี 5 IV ความต้องการทางด้านเทคนิคเพื่อการเผยแพร่ข้อมูลแบบเปิด 5 V. เงื่อนไขการใช้ข้อมูลแบบเปิด 9 VI ลำดับการเผยแพร่ชุดข้อมูล…”

“เอ็น.วี. โมลอตโควา, จี.เอ. สำนักพิมพ์เพื่อนบ้าน TSTU กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย Tambov State Technical University N.V. โมลอตโควา, G.A. Sosedov พื้นฐานของกิจกรรมเชิงพาณิชย์ หนังสือเรียน Tambov Publishing House TSTU 2004 BBK 46ya73-5 M75 ผู้ตรวจสอบ แพทย์ วิทยาศาสตร์เศรษฐศาสตร์, ศาสตราจารย์บี.ไอ. Gerasimov Molotkova N.V., Sosedov G.A. พื้นฐาน M75 กิจกรรมเชิงพาณิชย์: หนังสือเรียน. เบี้ยเลี้ยง. Tambov: สำนักพิมพ์ Tamb สถานะ เทคโนโลยี ม., 2547. 152 น. หนังสือเรียนเผยให้เห็น…”

“ การทำความร้อนและการระบายอากาศของสำนักพิมพ์อาคารที่อยู่อาศัย TSTU กระทรวงศึกษาธิการของสหพันธรัฐรัสเซีย มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Tambov การทำความร้อนและการระบายอากาศของแนวทางอาคารที่อยู่อาศัยสำหรับการดำเนินโครงการหลักสูตรในหัวข้อ อุปกรณ์วิศวกรรมของอาคารที่อยู่อาศัยในสาขาวิชา อุปกรณ์วิศวกรรมของ อาคารสำหรับนักศึกษาพิเศษปีที่ 5 630100 Architecture Tambov Publishing House TSTU 2002 UDC 697 (075) BBK N762 ya73-5 M77 ได้รับการอนุมัติจากกองบรรณาธิการและสำนักพิมพ์... "

"มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐมอสโกตั้งชื่อตาม N.E. บาวแมน แอล.จี. เวตรอฟ, A.L. สันชาลีนา, V.I. แนวทางของ Timonin สำหรับการคำนวณมาตรฐานโดยใช้ทฤษฎีความน่าจะเป็น สำนักพิมพ์มอสโก MSTU im N.E. Bauman 2011 1 สารบัญ บทนำ.. 3 1. ตัวอย่างการแก้ปัญหา.. 4 2. ปัญหาการคำนวณโดยทั่วไป.. 19 3. ตัวเลือกการคำนวณมาตรฐาน.. 23 วรรณกรรม.. บทนำ คำแนะนำเกี่ยวกับระเบียบวิธีมีไว้สำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 2 และ 3 ของ คณะของ MT, IBM, RK พวกมันตั้งใจ...”

“ แนวทางระบบ SAMUSEVA เพื่อประเมินความต้านทานของเตียงแม่น้ำ ได้รับการอนุมัติโดยสภาวิทยาศาสตร์ของสถาบันในฐานะเครื่องช่วยสอน ST. PETERSBURG 1992 UDC 556.537 Baryshnikov N. B. , Samuseva E. A. แนวทางระบบเพื่อประเมินความต้านทานของลำน้ำ บทช่วยสอน ส.-ป., เอ็ด. RGGMI, 1992, 79 น. คู่มือการฝึกอบรมประกอบด้วย…”

“ กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางแห่งการศึกษาวิชาชีพขั้นสูง Tambov State Technical University A.S. คลินคอฟ, เอ็ม.วี. โซโคลอฟ, V.I. โคเชตอฟ, V.G. การเพิ่มประสิทธิภาพทางวิศวกรรมของอุปกรณ์อัดรีดเท่านั้นที่ได้รับอนุมัติจากสภาวิชาการของมหาวิทยาลัยให้เป็นหนังสือเรียนสำหรับนักเรียนที่กำลังศึกษาในระดับปริญญาตรีและปริญญาโท 261700, 151900 สำนักพิมพ์ Tambov ของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลาง ... "

“ กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซียหน่วยงานกลางเพื่อการศึกษาสถาบันการศึกษาของรัฐที่มีการศึกษาวิชาชีพขั้นสูง Magnitogorsk State Technical University ตั้งชื่อตาม จี.ไอ. Nosova แผนกจ่ายไฟของวิสาหกิจอุตสาหกรรม Shemetov A.N. ความน่าเชื่อถือของแหล่งจ่ายไฟฟ้า หนังสือเรียนสำหรับนักเรียนเฉพาะทาง 140211 – แหล่งจ่ายไฟ Magnitogorsk 2006 UDC 621.31.004.1 (075) Shemetov A.N. ความน่าเชื่อถือของแหล่งจ่ายไฟ: ทางการศึกษา..."

“สำนักพิมพ์ปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์และการสอน TSTU กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Tambov การปฏิบัติทางวิทยาศาสตร์และการสอน แนวทางในการจัดงานอิสระสำหรับอาจารย์ในทิศทาง 551800 เครื่องจักรเทคโนโลยีและอุปกรณ์สำนักพิมพ์ Tambov TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 แนะนำโดยรองผู้ตรวจสอบสภาบรรณาธิการและสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย คณบดีคณะครุศาสตร์ขั้นสูง..."

“ กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษาระดับสูงของการศึกษาวิชาชีพระดับสูงสถาบันรถยนต์และทางหลวงแห่งไซบีเรีย (SibADI) R.R. กองกำลังวิศวกรรม Akhmetov ของกองทัพต่างประเทศ หนังสือเรียน Omsk SibADI 2011 ผู้ตรวจสอบ UDC BBK: ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค, รองศาสตราจารย์, ศาสตราจารย์ของ Academy of Sciences Anatoly Nikolaevich Leontyev; ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การทหาร, รองศาสตราจารย์, ศาสตราจารย์ของ Academy of Sciences Vladimir Borisovich Listkov แนะนำโดยคณะกรรมการเรื่องระเบียบวิธีการของวงจรการฝึกอบรมด้านเทคนิคการทหารของแผนกทหารของสถาบันการศึกษาแห่งรัฐของการศึกษาวิชาชีพชั้นสูงของรัฐไซบีเรีย .. ”

"เปิดบริษัทร่วมหุ้น บริษัท FEDERAL GRID ของ UNITED ENERGY SYSTEM ORGANIZATION STANDARD STO 56947007 JSC FGC UES ตัวตัดการเชื่อมต่อสวิตช์ 110-330 kV แนวทางการใช้งาน. โซลูชันวงจร มาตรฐานองค์กร วันที่แนะนำ: 05/06/2013 JSC FGC UES 2013 7 คำนำ เป้าหมายและหลักการของการกำหนดมาตรฐานใน สหพันธรัฐรัสเซียก่อตั้งโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 184-FZ เมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2545 ว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิค วัตถุประสงค์ของการกำหนดมาตรฐานและ บทบัญญัติทั่วไปที่..."

“ เครื่องยนต์ความร้อนและสำนักพิมพ์ซุปเปอร์ชาร์จเจอร์ TSTU กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษาแห่งรัฐของการศึกษาวิชาชีพชั้นสูงมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐแทมบอฟเครื่องยนต์ความร้อนและซุปเปอร์ชาร์จเจอร์แนวทางสำหรับงานห้องปฏิบัติการสำหรับนักศึกษาปีที่สามสาขาพิเศษ 140106 การจัดหาพลังงานขององค์กรสำนักพิมพ์ Tambov บ้าน TSTU UDC 621.1. BBK 311я73-L ได้รับการอนุมัติโดยสภาบรรณาธิการและสำนักพิมพ์ของผู้ตรวจสอบมหาวิทยาลัย: ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค, รองศาสตราจารย์ของ TSTU Yu.V. คูเลชอฟ…”

“MU 2.2.4.706-98/MU ตั้งแต่ RM 01-98 2.2.4 ปัจจัยทางกายภาพของการประเมินสภาพแวดล้อมการผลิตของแนวทางการให้แสงสว่างในสถานที่ทำงาน วันที่แนะนำ 1998-09-01 ได้รับการอนุมัติโดย MU จาก RM 01-98 โดยรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงแรงงานคนแรกและ การพัฒนาสังคมสหพันธรัฐรัสเซีย V.K. Varov 16 มิถุนายน 2541 ได้รับการอนุมัติโดย MU 2.2.4.706-98 โดยรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซียหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย G.G. Onishchenko 16 มิถุนายน 2541 1. ขอบเขตการใช้งาน…”

“ผู้ประกอบการเอกชน (ในประเด็นเรื่องมาตรฐาน มาตรวิทยา การรับรอง และระบบการจัดการคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการ กฎระเบียบทางเทคนิค) ทาชเคนต์ - 2011 คู่มือระเบียบวิธีนี้ได้รับการพัฒนาสำหรับธุรกิจขนาดเล็กและผู้ประกอบการเอกชน โดยเกี่ยวข้องกับการประกาศปี 2554 เป็นปีแห่งขนาดเล็ก การพัฒนา..."

“ตารางที่ 1 - ข้อมูลเกี่ยวกับเอกสารการศึกษาระเบียบวิธีระเบียบวิธีและเอกสารอื่น ๆ ที่พัฒนาโดยองค์กรการศึกษาเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการศึกษาในสาขาการเตรียม 260100.68 - ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบจากพืช (ปริญญาโท) ลำดับ ชื่อสาขาวิชา ชื่อสาขาวิชา วัสดุการศึกษา ระเบียบวิธี วิธีการ และวัสดุอื่นๆ (ผู้เขียน สถานที่ตามแผนการตีพิมพ์ ปีที่พิมพ์ การเผยแพร่) หน้า 1 หลักการพื้นฐานของการจัดระเบียบสุขภาพที่ดี 1. ความซับซ้อนทางการศึกษาและระเบียบวิธีสำหรับวินัย…”

สุนทรียศาสตร์เป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษากฎทั่วไปของการรับรู้และการเปลี่ยนแปลงด้านสุนทรียศาสตร์ พื้นฐานระเบียบวิธีของสุนทรียศาสตร์แบบมาร์กซิสต์-เลนินนิสต์คือลัทธิวัตถุนิยมวิภาษวิธีและประวัติศาสตร์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสาขาสุนทรียศาสตร์เช่นสุนทรียศาสตร์ของแรงงานและการผลิตซึ่งพิจารณาและ การแก้ไขปัญหาสุนทรียภาพทางอุตสาหกรรมและทางเทคนิคเพื่อประโยชน์ในการปรับปรุงการจัดระบบแรงงานและการผลิตในสภาวะที่ทันสมัย

ความงามของกระบวนการแรงงาน เงื่อนไขในการดำเนินการ ตลอดจนผลลัพธ์ ความงามของคนงานมนุษย์ ถือเป็นเนื้อหาของสุนทรียศาสตร์ทางอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงช่วยสร้างสภาพการทำงานที่ดีที่สุด ปรับปรุงประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจขององค์กร และเพิ่มผลิตภาพแรงงาน

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุนทรียภาพทางอุตสาหกรรมและทางเทคนิคให้ความสนใจเป็นอย่างมากกับการทาสีผนังในโรงงานอุตสาหกรรม การส่องสว่างของสถานที่ทำงาน รูปร่าง การออกแบบและการทาสีของเครื่องจักรและเครื่องมือในการทำงาน และ "ท่วงทำนอง" ของเสียงทางอุตสาหกรรม

ตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมและสุนทรียศาสตร์เชิงเทคนิคในการสร้างสรรค์ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดแรงงานสำหรับเจ้าหน้าที่บริการมีความสำคัญพอๆ กันในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายและสวยงามสำหรับผู้มาเยือน และรักษาสุขภาพของคนงาน

ในเรื่องนี้ การค้นหาโซลูชั่นที่ดีที่สุดในการก่อสร้างอาคารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ, การสร้างการตกแต่งภายในร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, โรงอาหาร, ในการจัดสถานที่ทำงาน, การจัดวางอุปกรณ์, ในการพัฒนาโดยศิลปินของ เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้รุ่นใหม่ ฯลฯ ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

ต้องคำนึงถึงการใช้งานเทคโนโลยีเศรษฐกิจเมื่อเลือกโซลูชันภายในร้านอาหาร ภายในตกแต่งอย่างมีรสนิยม มอบความสะดวกสบาย และ อารมณ์ดีผู้เยี่ยมชมและมีส่วนช่วยในการศึกษารสนิยมทางสุนทรีย์ของผู้คน

การอำนวยความสะดวกและการปรับปรุงสภาพการทำงานก่อให้เกิดทัศนคติที่สวยงามต่อการทำงาน ทัศนคติที่สวยงามอย่างแท้จริงของมนุษย์ในการทำงานนั้นเป็นไปได้เฉพาะในสังคมสังคมนิยมเท่านั้น ซึ่งการแสวงหาประโยชน์จากมนุษย์โดยมนุษย์ถูกยกเลิก และหลักการของการกระจายสินค้าวัสดุตามงานได้ถูกนำมาใช้

เมื่อบุคคลรักงานของเขา เห็นความต้องการของเขา ตระหนักถึงคุณค่าทางสังคมของงาน เขาก็จะได้รับความพึงพอใจทางสุนทรีย์ งานของพนักงานจัดเลี้ยง เช่นเดียวกับงานของคนงานในภาคบริการอื่นๆ มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง นั่นคือ การสื่อสารในชีวิตประจำวันกับผู้คน ผลงานของคนงานในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และโรงอาหารจะนำความสุขทางสุนทรีย์มาสู่พวกเขาก็ต่อเมื่อได้รับการอนุมัติ การยอมรับจากผู้มาเยือน และนำความสุขมาสู่ผู้คน

สุนทรียภาพของการทำงานของพนักงานจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นเชื่อมโยงกับจริยธรรมอย่างแยกไม่ออกกับมาตรฐานทางศีลธรรมและจริยธรรมของสังคมโซเวียต การศึกษาด้านสุนทรียศาสตร์ของพนักงานเสิร์ฟและพนักงานบริการอื่น ๆ แสดงให้เห็นในพฤติกรรม นิสัย ลักษณะในการสื่อสารกับผู้คน เช่น ในการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์บางประการของมารยาท ในสุนทรียศาสตร์ของพฤติกรรม สุนทรียภาพของพฤติกรรมมีสองด้าน - คุณธรรมและจริยธรรมและสุนทรียศาสตร์

ด้านจริยธรรมของพฤติกรรมของพนักงานเสิร์ฟถือเป็นปัจจัยชี้ขาดในการประเมินงานของร้านอาหารของผู้มาเยี่ยม ความสุภาพที่ไร้ที่ติ ความรู้สึกมีไหวพริบ และความเคารพต่อผู้มาเยือนเป็นข้อกำหนดที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เลือกอาชีพพนักงานเสิร์ฟ แน่นอนว่าสิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือความสง่างามของการเคลื่อนไหว ความฉลาด ความเรียบร้อย ท่วงท่าที่สวยงาม และการเดินที่เป็นจังหวะ

สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ทันสมัยพร้อมสภาพแวดล้อมทั้งหมดลักษณะของความสัมพันธ์ที่พัฒนาระหว่างผู้เยี่ยมชมและพนักงานบริการควรมีบทบาทสำคัญในการศึกษาด้านสุนทรียศาสตร์ของประชากร

หัวข้อ 6.1. การออกแบบการต้อนรับ

แนวโน้มการก่อสร้างโรงแรม โซลูชันเชิงพื้นที่สำหรับโรงแรมสมัยใหม่

การก่อสร้างองค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมและศิลปะภายในโรงแรม

แนวคิดพื้นฐาน: "สี" "แสง" "ดนตรี" ลักษณะของโทนสีต่างๆ แนวคิดเรื่องความสามัคคี

การออกแบบ (จากภาษาอังกฤษว่า design - plan, project, drawing, drawing) เป็นคำที่มีความหมายว่า ชนิดที่แตกต่างกันกิจกรรมการออกแบบที่มุ่งสร้างคุณภาพด้านสุนทรียศาสตร์และการใช้งาน สภาพแวดล้อมของวิชาในความหมายที่แคบ แนวคิดของ "การออกแบบ" หมายถึงการก่อสร้างทางศิลปะ

การตกแต่งภายใน (จากการตกแต่งภายในแบบฝรั่งเศส - ภายใน) เป็นพื้นที่ภายในของห้องการจัดวางและการตกแต่ง ในเวลาเดียวกันความสามัคคีเป็นสิ่งสำคัญ - การผสมผสานที่เป็นธรรมชาติขององค์ประกอบภายในทั้งหมดตลอดจนรสนิยมและความเข้าใจในสไตล์ทั่วไปของ องค์กร วัฒนธรรมการออกแบบชั้นสูงในการออกแบบตกแต่งภายในของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมการบริการที่ทันสมัยมีความเกี่ยวข้องกับความสำเร็จของนักออกแบบทั้งในและต่างประเทศและไม่เพียงเกิดจากความปรารถนาในความงามของผู้คนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าสิ่งนี้ส่งผลให้เกิดอารมณ์เชิงบวกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าอารมณ์ของผู้มาเยือนและสภาพการทำงานของพนักงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตกแต่งภายใน ดังนั้นนอกเหนือจากฟังก์ชั่นด้านสุนทรียศาสตร์แล้ว การตกแต่งภายในยังส่งผลโดยตรงต่อระดับอีกด้วย วัฒนธรรมองค์กรให้ความสบายทางร่างกายและจิตใจ

การตกแต่งภายในที่สร้างขึ้นอย่างมืออาชีพขององค์กรอุตสาหกรรมการบริการเป็นงานสร้างสรรค์ประเภทหนึ่งซึ่งการโต้ตอบซึ่งกันและกันขององค์ประกอบแต่ละอย่างจะถูกกำหนดโดยแผนเดี่ยวของผู้เขียน

ความสามัคคีของสไตล์ในการตกแต่งภายในนั้นเกิดขึ้นได้จากความสัมพันธ์ของส่วนประกอบต่างๆ (การแก้ปัญหาปริมาตร - เชิงพื้นที่ องค์ประกอบสี เทคนิคการให้แสง และองค์ประกอบตกแต่ง) ซึ่งเชื่อมโยงถึงกัน ตัวอย่างเช่นการจัดวางเฟอร์นิเจอร์นั้นสัมพันธ์กับวัตถุประสงค์และขนาดของสถานที่แสงสว่าง - ไปจนถึงการจัดวางเฟอร์นิเจอร์ สีของผนัง เพดาน และวัสดุปูพื้นสัมพันธ์กับสีของเฟอร์นิเจอร์ แสงสว่างส่งผลต่อโทนสีของการตกแต่งภายใน

การออกแบบจะต้องสมดุลกับประเภทองค์กร

แนวทางการออกแบบร้านอาหารสอดคล้องกับธีมที่เลือก อาหารที่นำเสนอ ระบบการบริการ บรรยากาศที่เหมาะสมในร้านอาหาร และระดับราคา เพื่อสะท้อนถึงธีมของร้านอาหารในการตกแต่งภายใน จึงมีการใช้สไตล์และประเภทต่างๆ ตามประเภทร้านอาหารที่สามารถจัดเป็นสถานประกอบการด้านอาหารได้:

ด้วยการตกแต่งภายในแบบดั้งเดิมหรือระดับชาติ

ด้วยการตกแต่งภายในแบบโรงละครที่ใช้การตกแต่ง

ชื่อของบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรมและศิลปะ ผู้อุปถัมภ์ศิลปะ

พร้อมแสงสะท้อนภายใน ธีมวรรณกรรมการใช้ชื่อของวีรบุรุษในผลงานที่มีชื่อเสียง วัตถุที่สะท้อนถึงเวลาและสถานที่ในการกระทำของพวกเขา

พร้อมแสงสะท้อนภายใน ธีมศิลปะ(ทิศทางใดทิศทางหนึ่งหรือหลายทิศทางในการวาดภาพ) โดยใช้ชื่อของศิลปินที่มีชื่อเสียงหรืออายุน้อยที่ยังไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ด้วยการตกแต่งภายในสไตล์เรโทร โดยนำเสนอ เครื่องประดับ ภาพวาด ของใช้ในครัวเรือน ของแท้ หรือผลิตตามแบบ คุณสมบัติลักษณะมีอยู่ในยุคสมัยใดยุคหนึ่ง

ด้วยการตกแต่งภายในที่แปลกใหม่สร้างบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์

อารมณ์พิเศษ

ด้วยการตกแต่งภายในที่ชวนให้นึกถึงความเชื่อมโยงของการเดินทาง

ในเมืองนี้หรือเมืองนั้นในประเทศอื่น

ด้วยการตกแต่งภายในชั่วคราวที่สะท้อนให้เห็นไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ความไม่ชอบมาพากลของการตกแต่งภายในนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของอาหารเช่นอาหารประจำชาติหรืออาหารทะเลโดยเฉพาะ

ลักษณะของบรรยากาศนั้นไม่ได้เกิดจากการตกแต่งภายในของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพฤติกรรมของพนักงานด้วย โดยเฉพาะบริกรที่คอยต้อนรับแขก รายการบันเทิงบรรยากาศเป็นตัวกำหนดลักษณะของผู้เข้าชม พฤติกรรม รูปร่างหน้าตา และสร้างอารมณ์บางอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมเมื่อพบปะผู้มาเยือนกลุ่มแรกเมื่อไม่มีใครอยู่ในห้อง

ผู้มาเยือนถ้ามาครั้งแรกจะไม่ชอบนั่งเป็นคนแรกในห้องว่างๆ ห้องว่างมักสร้างความกังวลให้กับผู้มาเยือนเสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารต่างประเทศบางแห่งจึงมีคนพิเศษที่สร้างสรรค์สิ่งพิเศษขึ้นมา ร้านอาหารสามารถสร้างบรรยากาศที่แตกต่างซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเย็นวันหนึ่ง: เคร่งขรึม, รื่นเริง, ธุรกิจ, อบอุ่น, โคลงสั้น ๆ, ประเสริฐ, โรแมนติก, เข้มงวด, ตลกขบขัน

เมื่อตกแต่งภายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงนักออกแบบใช้สไตล์ต่างๆ สิ่งที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุด ได้แก่ ประวัติศาสตร์ (โกธิค, บาร็อค, โรโคโค, คลาสสิค, จักรวรรดิ, นีโอคลาสซิซิสซึ่ม), สมัยใหม่, ความเรียบง่าย, ไฮเทค, ชาติพันธุ์, ประเทศ, สไตล์เชิงนิเวศน์รวมถึง feauge ซึ่งเป็นส่วนผสมของสไตล์ที่แตกต่างกัน พิจารณาคุณสมบัติโวหารของพวกเขา

รูปแบบทางประวัติศาสตร์สามารถนำมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกันเมื่อสร้างการตกแต่งภายในร้านอาหารจากมุมมองของความลึกและความถูกต้อง:

1) การใช้รูปแบบที่แม่นยำและลึกซึ้ง ไม่อนุญาตให้มีความไม่ถูกต้องทางประวัติศาสตร์หรือการเบี่ยงเบนไปจากประเพณีและกฎเกณฑ์

2) การใช้สไตล์ที่ลึกซึ้งน้อยกว่า ช่วยให้สามารถตีความได้อย่างสร้างสรรค์ ซึ่งแสดงออกด้วยความกลมกลืนกับการตกแต่งภายในอื่นๆ ของการผสมผสานองค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมบางอย่างและรายละเอียดทั่วไปของสไตล์ที่กำหนด ดังนั้นนี่ไม่ใช่สไตล์อีกต่อไป แต่เป็นสไตล์ทางศิลปะชนิดหนึ่ง

3) การใช้เฉพาะอุปกรณ์ตกแต่งหรือองค์ประกอบตกแต่งที่เน้นความสนใจและกระตุ้นให้เกิดการเชื่อมโยงกับสไตล์เฉพาะนี้ ซึ่งส่งผลต่อความประทับใจโดยรวมของการตกแต่งภายใน สไตล์โกธิค (จาก gotico อิตาลี, โกธิคแท้จริง, จากชื่อของชนเผ่า Goths ชาวเยอรมัน) รูปแบบศิลปะเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 นี่อาจเป็นการตกแต่งภายในที่เก๋ไก๋ราวกับคุกใต้ดินสไตล์โกธิกที่มืดมน ปราสาทยุคกลางหรือมหาวิหาร ในร้านอาหารดังกล่าว องค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมหลักคือขนาดยักษ์

ซี่โครงหินที่ยื่นออกมาจากผนังของอาสนวิหารสไตล์โกธิก และด้วยเหตุนี้จึงสร้างน้ำหนักถ่วงให้กับห้องใต้ดินที่กดทับผนัง ในร้านอาหาร "กอทิก" คานค้ำยันจะแบ่งพื้นที่ออกเป็นห้องต่างๆ การตกแต่งภายในแบบโกธิกโดดเด่นด้วยหน้าต่างที่มีกระจกสีหลากสีหรือหน้าต่างหอกที่มีพอร์ทัล ซุ้มหอก รูปปั้นโค้ง และเครื่องประดับที่ซับซ้อน โทนสีมีความเข้มงวด รูปร่างของเฟอร์นิเจอร์นั้นพูดน้อย: โต๊ะสี่เหลี่ยมพื้นผิวของโต๊ะอาจเป็นหินอ่อนหรือหินธรรมชาติอื่น ๆ เก้าอี้ที่มีพนักพิงสูงมักแกะสลัก บรรยากาศพิเศษถูกสร้างขึ้นด้วยเตาผิงยุคกลาง จานและช้อนส้อมที่ทำจากโลหะ

บาโรก (อิตาลี: Ъagosso อักษร - แปลก แปลก) เป็นหนึ่งในกระแสโวหารหลักในศิลปะของยุโรปในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 - กลางศตวรรษที่ 18 โดดเด่นด้วยคอนทราสต์ ความตึงเครียด ความมีชีวิตชีวาของภาพ ความปรารถนาในความยิ่งใหญ่และความงดงาม การผสมผสานระหว่างความเป็นจริงและภาพลวงตา การแก้ปัญหาทางสถาปัตยกรรมมีลักษณะเฉพาะด้วยขอบเขตเชิงพื้นที่และความสามัคคี ความลื่นไหลของรูปแบบที่ซับซ้อน (โดยปกติจะเป็นเส้นโค้ง) องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการตกแต่งภายในคือภาพเหมือนในพิธีการ มีหลากหลายระดับชาติ

บาโรก เช่น บาโรกของกลุ่มประเทศสลาฟ Rococo (โรโคโคฝรั่งเศส ~ การตกแต่ง, แม่ลายในรูปแบบของเปลือกหอย) เป็นการเคลื่อนไหวสไตล์ในยุโรป ศิลปะการตกแต่งครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 โรโคโคมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการออกไปสู่โลกแห่งจินตนาการ การแสดงละคร ความสง่างาม และการครอบงำของจังหวะที่สง่างาม แปลกตา และประดับประดา ห้องโถงร้านอาหารตกแต่งด้วยองค์ประกอบ Rococo โดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่ไม่สมมาตรประณีต บรรยากาศของความสะดวกสบายและความใส่ใจในความสะดวกสบายส่วนบุคคล เฟอร์นิเจอร์รูปทรงแฟนซีที่มีองค์ประกอบปิดทอง อาหารที่ตกแต่งให้ดูคล้ายเครื่องลายครามโบราณที่มีรูปทรงประณีต ผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปากที่มีการปักลายฉัตร

ลัทธิคลาสสิก (จากภาษาละติน classicus - แบบอย่าง) เป็นสไตล์ของศตวรรษที่ 17 - ต้นศตวรรษที่ 19 ซึ่งหันมาใช้มรดกโบราณเป็นบรรทัดฐานและแบบอย่างในอุดมคติ การตกแต่งภายในร้านอาหารใช้ความคลาสสิกซึ่งเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 สไตล์นี้โดดเด่นด้วยความชัดเจนและรูปทรงเรขาคณิต การจัดวางที่สมเหตุสมผล และการตกแต่งที่จำกัด เฟอร์นิเจอร์การตกแต่งเพดานพื้นและผนังตลอดจนผ้าม่านผ้าปูโต๊ะผ้าเช็ดปากและอาหารผสมผสานกันอย่างกลมกลืนในสีและลวดลาย

จักรวรรดิ (จากจักรวรรดิฝรั่งเศสตามตัวอักษร - จักรวรรดิ) เป็นรูปแบบของสามทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 19 ซึ่งเสร็จสิ้นการพัฒนาของลัทธิคลาสสิก โดดเด่นด้วยรูปทรงที่เจียระไนขนาดใหญ่ รูปทรงที่ใหญ่โตและการตกแต่งที่หรูหรา (ตราสัญลักษณ์ทหาร เครื่องประดับ) การพึ่งพามรดกทางศิลปะของจักรวรรดิโรม โบราณวัตถุกรีกโบราณ และอียิปต์โบราณ ทำหน้าที่เป็นศูนย์รวมของแนวคิดเกี่ยวกับอำนาจรัฐและความแข็งแกร่งทางการทหาร รูปแบบเอ็มไพร์พัฒนาขึ้นในสมัยจักรวรรดินโปเลียนที่ 1 ในฝรั่งเศส ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมและการตกแต่งภายในอันวิจิตรงดงามตามพิธีการ ในหลายประเทศ รูปแบบจักรวรรดิกลายเป็นการแสดงออกถึงแนวคิดเรื่องเอกราชของรัฐ ซึ่งได้รับการปกป้องในสงครามต่อต้านนโปเลียน นั่นคือสไตล์จักรวรรดิรัสเซีย ซึ่งเป็นตัวอย่างคลาสสิกของการวางผังเมือง เมือง และคฤหาสน์ สไตล์จักรวรรดิมีสองประเภท: ยุโรปและรัสเซีย

สไตล์จักรวรรดิยุโรปมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย: ทองคำ, ทองแดง, หินอ่อน, ปูนปั้น, เสา, เมืองหลวง, กระจก; การทาสีบนผนังและเพดาน แผงที่งดงาม ผ้าม่านหนาทึบบนหน้าต่าง เฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากสายพันธุ์ที่มีคุณค่า - มะฮอกกานี, เบิร์ชคาเรเลียน, เถ้า ฯลฯ มีรูปร่างที่เข้มงวดสม่ำเสมอและสมมาตรและตกแต่งด้วยงานแกะสลักซึ่งมักใช้ลวดลายโบราณ ขาและที่วางแขนของเก้าอี้สามารถทำเป็นรูปสัตว์มหัศจรรย์แกะสลักได้ จาน เชิงเทียน และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ที่ทำจากเงินและทองแดงมีรูปทรงเรียบตรงและมีพื้นผิวเรียบ และตกแต่งด้วยการแกะสลัก

สไตล์จักรวรรดิรัสเซียนั้นสงบกว่า ไพเราะกว่า และงดงามน้อยกว่า คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการปั้นปูนปั้นที่หรูหราบนเพดานและผนัง ภายในเน้นความเบาสบาย ขาวมากมาย. โทนสีอ่อนใช้สำหรับผนังและผ้าม่าน คุณสมบัติที่โดดเด่น ได้แก่ หน้าต่างบานใหญ่และกระจกหลายบาน การมีเตาผิงในห้องโถง ตกแต่งด้วยกลุ่มประติมากรรมสำริดและปูนปั้น และพื้นไม้ปาร์เก้ที่มีลวดลายทำจากไม้อันมีค่า พรมบนพื้นและโคมไฟระย้าคริสตัลเข้ากันอย่างลงตัวกับเบาะเฟอร์นิเจอร์ การตกแต่งผนัง ผ้าม่านหน้าต่าง ผ้าปูโต๊ะ และผ้าเช็ดปากในสีพาสเทลอันละเอียดอ่อน ระเบียงตกแต่งด้วยรูปปั้นกามเทพที่รองรับแจกันและโคมไฟ หน้าต่างสามารถโค้งได้ ปูนปั้นบนเพดาน (เช่นลวดลายกรีก) ผสมผสานกับโคมไฟระย้าฉลุขนาดใหญ่ที่ให้แสงที่นุ่มนวลและกระจายตัว

นีโอคลาสซิซิสซึ่ม (จากนีโอคลาสสิกของฝรั่งเศส) เป็นชื่อทั่วไปของการเคลื่อนไหวทางศิลปะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 - 20 โดยมีพื้นฐานมาจากประเพณีคลาสสิกของศิลปะสมัยโบราณ ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการ และลัทธิคลาสสิก สไตล์นี้โดดเด่นด้วยการเน้นย้ำถึงความสูงส่ง ความรุนแรง และความชัดเจน

อาร์ตนูโว (ฝรั่งเศสสมัยใหม่ - ใหม่ล่าสุดทันสมัย) เป็นแนวทางสไตล์ในศิลปะยุโรปและอเมริกาในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 มันโดดเด่นด้วยวิธีการทางเทคนิคและเชิงสร้างสรรค์ใหม่ รูปแบบฟรี สีพาสเทล ลายดอกไม้เก๋ไก๋ เส้นสายที่ยืดหยุ่น คาเฟ่เวียนนาตกแต่งในสไตล์อาร์ตนูโว

Minimalism ก่อตั้งขึ้นในยุค 60 ของศตวรรษที่ XX ปัจจุบันเริ่มมีความทันสมัยน้อยลงกว่าในยุค 90 แต่เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับแฟชั่น สไตล์นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาและน่าดึงดูด องค์ประกอบใหม่ล่าสุดและได้รับความนิยมอีกครั้ง ความเรียบง่ายนั้นโดดเด่นด้วยการไม่มีลวดลายการตกแต่งและอุปกรณ์เสริมจำนวนเล็กน้อย

ไฮเทค (จากเทคโนโลยีชั้นสูงของอังกฤษ - เทคโนโลยีขั้นสูง- สไตล์นี้ดูเหมือนจะสะท้อนถึงความทันสมัยของเวลา โดดเด่นด้วยการใช้วัสดุโพลีเมอร์สมัยใหม่แก้วและโลหะที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ผ้าปูโต๊ะที่ทำจากไฟเบอร์กลาส เมลานิน หรือลามิเนต ไม่จำเป็นต้องใช้ผ้าปูโต๊ะ ใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดปากที่ทำขึ้นตาม เทคโนโลยีที่ทันสมัยซึ่งถูกสุขลักษณะและสะดวก โต๊ะเสิร์ฟพร้อมจานที่ทำจากพลาสติกสีขาวและสีคุณภาพสูง กระจกใสหรือกระจกสีที่มีความแข็งแรงสูง ช้อนส้อมรูปทรงทันสมัยใหม่ทำจากโลหะผสมกับพลาสติกสี

สไตล์ชาติพันธุ์ถูกนำมาใช้ในร้านอาหารที่มีแนวคิดระดับชาติ การตกแต่งภายในระดับชาติ (เช่น รัสเซีย อุซเบก ญี่ปุ่น จีน ฯลฯ) มีบทบาทอย่างมากในการสร้างบรรยากาศประจำชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สไตล์ชนบทชนบท โดดเด่นด้วยการใช้วัสดุจากธรรมชาติ: หินฉีกขาด ดินเหนียว เซรามิก ไม้ และผลิตภัณฑ์จักสาน การตกแต่งผนังภายในด้วยไม้เนื้อแข็ง โต๊ะและเก้าอี้ไม้หรือหวาย ผ้าธรรมชาติ ของเก่า หนังสือ ฉากกั้นหวาย ตกแต่งด้วยดอกไม้แห้ง ดอกทานตะวันประดิษฐ์ ใบไม้ และเครื่องครัวแบบชนบทสร้างรสชาติพิเศษ การตกแต่งภายในที่เน้นไปที่สไตล์อเมริกัน อังกฤษ รัสเซีย สแกนดิเนเวีย สวิส และสไตล์คันทรี่อื่นๆ ก็มีของตัวเอง ลักษณะนิสัย- สไตล์คันทรี่ใช้ในการตกแต่งบาร์เบียร์ ร้านอาหารคันทรี คลับ และร้านเหล้า

อีโคสไตล์ คำขวัญหลักของสไตล์เชิงนิเวศคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความปรารถนาที่จะสร้างบรรยากาศพิเศษแห่งความสามัคคีกับธรรมชาติทำได้โดยใช้วัสดุจากธรรมชาติและสีธรรมชาติ ลักษณะเฉพาะคือการใช้ดอกไม้สดและดอกไม้แห้ง องค์ประกอบที่ทำจากดอกไม้ อุปกรณ์เสริมที่ทำจากไม้ ดินเหนียว อำพัน เปลือกไม้เบิร์ช ฯลฯ

ฟิวชั่น - การผสมผสานของสไตล์ที่แตกต่าง - เป็นเทรนด์แฟชั่นสมัยใหม่ ตัวอย่างเช่นความคลาสสิกเมื่อรวมกับสไตล์อื่นทำให้เกิดความสามัคคีของการออกแบบและความกลมกลืน วิธีแก้ปัญหาสำหรับการผสมสไตล์ที่หลากหลายอาจเป็นเรื่องที่คาดไม่ถึงและมีประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่น ของโบราณแท้หรือสิ่งของทางวัฒนธรรมประจำชาติสามารถอยู่ร่วมกับอุปกรณ์ไฮเทคล้ำสมัยและล้ำสมัยได้

โซลูชันการวางแผนพื้นที่สำหรับห้องโถงร้านอาหารและการสร้างการตกแต่งภายในนั้นคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแต่ละองค์กรและขึ้นอยู่กับที่ตั้ง วัตถุประสงค์ ลักษณะ สิ่งแวดล้อม.

การตกแต่งภายในทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: แบบไดนามิกและแบบคงที่ การตกแต่งภายในของกลุ่มไดนามิกรวมปริมาตรภายในของห้องโถง ห้องโถง บันได ทางเข้า และสภาพแวดล้อมภายนอกไว้ในองค์ประกอบเดียว (เปิดเผยปริมาตรภายใน) วิธีแก้ปัญหานี้เป็นเรื่องปกติสำหรับร้านอาหารในชนบท การตกแต่งภายในของกลุ่มคงที่นั้นมีลักษณะที่เรียกว่าโซลูชันปิดของพื้นที่ภายในของห้องโถงร้านอาหาร การตกแต่งภายในประเภทนี้มักใช้กับร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในเมือง แต่ละคนต้องการพื้นที่สองแห่งเพื่อความสบายทางจิตใจ ได้แก่ เปิดกว้าง (นั่นคือสาเหตุที่เรามองไปในระยะไกลของทะเล ดูท้องฟ้าที่เต็มไปด้วยดวงดาว ฯลฯ) โดยไม่ได้ตั้งใจ และปิด (เมื่อเราต้องการอยู่คนเดียวหรืออยู่ตามลำพังกับคนที่คุณรัก) เมื่อบุคคลใช้เวลาอยู่ในบ้านเป็นเวลานาน (ในพื้นที่จำกัด) เขาจะถูกดึงดูดให้ขยายพื้นที่โดยรอบและมองออกไปนอกหน้าต่าง หรือออกไปที่ระเบียง เฉลียง หรือถนน

สามารถสร้างเอฟเฟกต์ของพื้นที่ขยายในร้านอาหารได้ วิธีทางที่แตกต่าง- สิ่งเหล่านี้อาจเป็นหน้าต่างกระจกบานใหญ่ที่สามารถมองเห็นทัศนียภาพของเมืองและภูมิทัศน์ที่งดงามได้ หากห้องไม่มีหน้าต่าง (เช่น ห้องใต้ดิน) คุณสามารถสร้างเอฟเฟกต์ของพื้นที่ขยายได้โดยการทำให้หน้าต่างปลอมส่องสว่างจากด้านใน ทำให้เกิดภาพลวงตาว่าหน้าต่างเหล่านั้นเปิดออกสู่ถนน เป็นการดีที่จะใช้ภาพวาดพาโนรามาขนาดใหญ่ กระจก โฮโลแกรม สามารถทาสีผนัง เพดาน และการออกแบบพิเศษตามแนวคิดของร้านอาหารได้ เพื่อให้บรรลุผลของพื้นที่ขยาย คุณสามารถใช้ทีวีฉายภาพได้

ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารที่กำลังมองหาพื้นที่ปิดมักจะนั่งที่โต๊ะตรงมุม หลังเสา มุ้งลวด ฯลฯ ในการสร้างสถานที่ดังกล่าว จะใช้ฉากกั้นแบบเคลื่อนย้ายได้ ซึ่งสามารถแยกออกจากกันได้หากจำเป็น หากต้องการสร้างห้องจัดเลี้ยงแบบปิด ควรใช้ผนังหีบเพลงแบบเลื่อน โครงสร้างโมดูลาร์สำเร็จรูปช่วยให้คุณเปลี่ยนรูปลักษณ์ของโถงร้านอาหารได้อย่างเต็มที่ด้วยการใช้สี พื้นผิวเคลือบ และวิธีการอื่นๆ เพื่อความสะดวกและสบาย ชั้นการซื้อขายพวกเขาแบ่งออกเป็นกล่องที่สะดวกสบายและห้องโถงขนาดเล็ก โดยใช้ฉากกั้นตกแต่ง เฟอร์นิเจอร์ (โซฟาเข้ามุม) ผนังที่ปรับเปลี่ยนได้ และประตูกระจกใส

ร้านอาหารบางแห่งใช้เทคนิคการเปลี่ยนจากทางเข้าไปยังห้องโถงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ในส่วนอื่นๆ จะใช้การออกแบบที่สร้างความแตกต่างอย่างมากระหว่างห้องโถง ห้องโถง และห้องโถง

เมื่อตกแต่งภายในสถานประกอบการ นักออกแบบให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับสี แสง แผง กระจกสี ลายนูน และการแกะสลักไม้ ปัจจุบันมีหลายวิธีในการตกแต่งห้อง: ผลิตภัณฑ์ศิลปะที่ทำจากเซรามิก, เครื่องลายคราม, แก้ว, โลหะ, องค์ประกอบของดอกไม้และพืช

ในการตกแต่งห้องโถงของสถานประกอบการจัดเลี้ยงนั้นใช้วัสดุตกแต่งที่ทนทานซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย: เซรามิกเคลือบและกระเบื้องนูน, ไม้แปรรูป, แก้วและวัสดุสังเคราะห์บางชนิด ช่องกระจกปิดด้วยผ้าสีอ่อนซึ่งผสมผสานกับการออกแบบทางสถาปัตยกรรมและศิลปะโดยรวมของห้อง ผลิตภัณฑ์เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งภายในได้การทาสีและรูปทรงซึ่งควรใช้ร่วมกับเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่งผนัง แจกันประดับดูน่าประทับใจเมื่อเทียบกับพื้นหลังของผนังหรือผ้าม่าน สิ่งสำคัญคือต้องจับคู่สีกับวัสดุปูพื้นและผ้าม่านอย่างเชี่ยวชาญ (ควรตรงกันข้าม) ผลิตภัณฑ์เซรามิก (แจกัน เหยือก ที่เขี่ยบุหรี่ จาน นูนต่ำ และชั้น) จะต้องใช้ร่วมกับพื้นผิวขัดมัน ผลิตภัณฑ์ไม้และมีพื้นผิวผนังที่เป็นกลาง หยิกงอ กระเบื้องเซรามิคครอบคลุมผนังและฉากกั้นตกแต่ง ของตกแต่งเซรามิกมักจะจัดวางเป็นกลุ่มๆ ละ 3-4 ชิ้น เช่น เหยือกทรงสูง ชามทรงแบน รูปปั้นแกะสลัก และแจกันขนาดใหญ่ สามารถแขวนแผ่นเรียบ ภาพนูนต่ำนูนสูง และเหรียญรางวัลไว้บนผนังได้ อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่ากลุ่มสามารถมีความสมมาตรและไม่สมมาตรได้

ความไม่สมดุลสามารถเพิ่มความหลากหลายและความสะดวกให้กับการออกแบบตกแต่งภายใน อย่างไรก็ตาม การสร้างองค์ประกอบดังกล่าวนั้นยากกว่าการจัดองค์ประกอบแบบสมมาตร: ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะบรรลุความสมดุลทางการมองเห็นของวัตถุ โดยจัดกลุ่มตามรูปร่าง ขนาด สี ความสนใจเป็นพิเศษควรได้รับ การผสมสี- ควรแขวนชั้นเซรามิกจานตกแต่งและเหรียญตราเพื่อให้แสงตกจากด้านข้างโดยเน้นปริมาตรและความเป็นพลาสติกของวัตถุ ควรวางผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวเนื้อละเอียดติดกับผลิตภัณฑ์ขัดเงา และผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวหยาบควรวางติดกับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวด้าน

ผลิตภัณฑ์โลหะเชิงศิลปะ - แผงไล่ล่า แจกันทองแดงและทองสัมฤทธิ์ โบลิ่งสามารถใช้ร่วมกับพื้นหลังทั่วไปที่มีสีตัดกัน (มืดเมื่อสว่าง) หรือกลมกลืนกันอย่างลงตัว

ผลิตภัณฑ์ศิลปะจากไม้ (จานตกแต่ง ประติมากรรม แผงฝัง) ช่วยเสริมการออกแบบตกแต่งภายใน รวมอยู่ในกลุ่มองค์ประกอบที่มีผลิตภัณฑ์โลหะ ไม้ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติด้านความสวยงามสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นวัสดุดูดซับเสียงที่ดีอีกด้วย สามารถใช้ตกแต่งผนังและเพดานได้ หน้าต่างกระจกสีดูดีเมื่อใช้ร่วมกับไม้และวัสดุอื่น ๆ (หิน โลหะ พลาสติก) ในรูปแบบของกระจกสีคุณสามารถสร้างตะแกรงตกแต่งหรือโครงสร้างปิดล้อมด้วยแสงกลางวันหรือแสงประดิษฐ์

เฟอร์นิเจอร์ก็เป็นองค์ประกอบของการตกแต่งภายในด้วย สามารถทำจากไม้และวัสดุที่ทำจากไม้ พลาสติก เหล็ก เคลือบหนัง หนังเทียม และผ้า สีของเฟอร์นิเจอร์สามารถตัดกันหรือกลมกลืนกันโดยสัมพันธ์กับสีของการตกแต่งภายใน เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้ส่งเสริมการพักผ่อนและเป็นงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์ (ในร้านอาหาร - ทำจากไม้) หรือเน้นช่วงเวลาสั้น ๆ ของการเยี่ยมชม (ในร้านกาแฟฤดูร้อน - ทำจากพลาสติกและโลหะ)

เฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากหวายกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก - ต้นปาล์มชนิดหนึ่งที่ปลูกในเอเชีย แอฟริกา ออสเตรเลีย และภาคกลาง

อเมริกา บนเกาะหมู่เกาะมาเลย์ เฟอร์นิเจอร์ชิ้นนี้มีน้ำหนักเบา

ทนทาน (สามารถรับน้ำหนักได้ถึง 500 กก.) ทนทานต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เฟอร์นิเจอร์ได้ชื่อมาจากเถาวัลย์ทอมืออันเป็นเอกลักษณ์ที่ติดอยู่กับโครง ชุดหวายในร้านอาหารเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความน่าเชื่อถือของสถานประกอบการ

มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับวัสดุที่ใช้ในการตกแต่งภายในห้องโถงร้านอาหาร วัสดุเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะต้องมีคุณภาพและความทนทานสูงเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอีกด้วย ในการตกแต่งภายในห้องโถงนอกเหนือจากไม้มีค่าโลหะและพลาสติกแล้วยังมีการใช้วัสดุตกแต่งสังเคราะห์อย่างกว้างขวาง สำหรับการหุ้มผนังและแผงห้องโถงร้านอาหารบางครั้งใช้ไม้วีเนียร์ไม้โอ๊ควอลนัทบีชไม้เบิร์ชคาเรเลียนและวอลล์เปเปอร์ที่มีลวดลายนูน อิฐหันหน้าช่วยให้คุณสร้างพื้นผิวผนังที่สามารถใช้เป็นพื้นหลังที่ดีสำหรับงานศิลปะการตกแต่ง

สำหรับการตกแต่งผนังจะใช้เซรามิกที่มีหลากหลายสีและเงาโลหะเช่นเดียวกับแก้วในรูปแบบของกระเบื้องกระจกที่ย้อมสีที่ด้านหลัง

บรรลุสูง เอกลักษณ์องค์กรในการออกแบบร้านอาหารนั้นเป็นไปได้ด้วยการผสมผสานลวดลายศิลปะที่กลมกลืนกันซึ่งเป็นพื้นฐานของการตกแต่งภายในด้วยองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดสไตล์เช่นบนโต๊ะอาหารปกเมนูเครื่องแบบของพนักงานบริการและไฟพิเศษ