วิธีเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ ตั้งแต่เริ่มต้น ต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้างในการเปิดมินิเบเกอรี่ ข้อกำหนด SES สำหรับสถานที่

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่สิ่งที่คุณต้องการคุณสามารถดาวน์โหลดได้ ตัวอย่างสำเร็จรูปแผนธุรกิจสำหรับการเปิด ร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ยอดเยี่ยมในเกือบทุกเมือง

ความต้องการผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างต่อเนื่องในตลาดเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักและขาดไม่ได้สำหรับการดำเนินธุรกิจของคุณ ขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สิ่งเหล่านี้เป็นสินค้าที่จำเป็นเสมอ ดังนั้นการอบขนมจึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมั่นคงแม้ว่าจะไม่ได้รับประกันรายได้จำนวนมากก็ตาม คุณต้องการอะไรในการเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง และคุณจะต้องเผชิญความยากลำบากอะไรบ้างที่นี่? ทั้งหมดนี้มีการกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่าง

แผนธุรกิจ

คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างแผนธุรกิจเบเกอรี่สำเร็จรูปสำหรับการวางแผนเปิดธุรกิจของคุณเองในพื้นที่นี้ได้ที่นี่ ตัวอย่างนี้มีทุกอย่าง ตัวอย่างโดยละเอียดการคำนวณที่จะช่วยให้คุณประเมินจุดแข็งของคุณในธุรกิจเบเกอรี่

วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่

“วัดสองครั้ง ตัดครั้งเดียว” ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าว หลักการเดียวกันนี้ใช้กับหัวข้อบทความของเรา: วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ เราจะดูที่เซเว่น ประเด็นสำคัญ, ปราศจาก การตัดสินใจเชิงบวกที่จะไม่เห็นความสำเร็จในความพยายามของคุณ

เงิน

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านเบเกอรี่? ตัวเลขนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่วางแผนไว้โดยตรง ดังนั้นหากมีการวางแผนร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก นี่คือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประมาณ 350 กิโลกรัมต่อกะ จากนั้นทุนเริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล ในกรณีที่มีปริมาณการผลิตที่น่าประทับใจมากขึ้น คุณจะต้องนับเงินหลายล้านรูเบิล ยิ่งคุณผลิตเบเกอรี่ได้มากเท่าไร คุณก็จะต้องใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิผลและมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

แต่จำนวนเงินที่กำหนดนั้นค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจเพราะว่า ออกแบบมาเพื่อเปิดตัวโครงการเบเกอรี่นั่นเอง แต่ก่อนที่จะเปิดตัว ยังคงจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาสถานที่ จัดทำเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด จ้างและฝึกอบรมพนักงาน

ห้อง

นี่อาจเป็นช่วงเวลาสำคัญและยากที่สุดช่วงหนึ่งในการเปิดร้านเบเกอรี่ ให้เราจองทันทีว่าเราจะไม่คำนึงถึงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการก่อสร้างร้านเบเกอรี่ "ตั้งแต่เริ่มต้น" เนื่องจากมีราคาแพง ยาก และใช้เวลานาน

หนึ่งในตัวเลือกที่ยอมรับได้คือการใช้พื้นที่ว่างของสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงหรือร้านค้า ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องสรุปข้อตกลงเกี่ยวกับกิจกรรมร่วม แต่ตัวเลือกนี้ดีถ้าคุณมีความสัมพันธ์กับเจ้าของหรือผู้จัดการของสถานประกอบการดังกล่าว ไม่เช่นนั้นการทำความเข้าใจในส่วนของพวกเขาจะไม่ใช่เรื่องง่าย

วิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือการเช่าระยะยาว สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 60 - 120 ตร.ม. ที่สำคัญไม่น้อยคือที่ตั้งของสถานที่เช่า ทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่ รวมถึงการขนส่ง (มีทางเข้าที่ติดตั้งไว้ ระยะทางไปยังสถานที่ขายที่ต้องการ ฯลฯ) คุณควรจำเกี่ยวกับการปรากฏตัวของคู่แข่งในพื้นที่ที่คุณเลือก เป็นการดีที่สุดที่จะมอบความไว้วางใจในการเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ให้กับผู้เชี่ยวชาญ - นักการตลาด นี่เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่เชื่อฉันเถอะว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะประสบความสำเร็จหากไม่มีการวิจัยตลาดอย่างจริงจัง และบางครั้งก็เต็มไปด้วยความสูญเสียและความสูญเสียของธุรกิจทั้งหมด

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างเคร่งครัด:

• ห้องใต้ดินและชั้นใต้ดินไม่เหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ใด ๆ รวมถึงร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กด้วย
• พื้นจะต้องกันน้ำได้
• บนผนังสูงถึง 1.75 ม. ควรมีกระเบื้องเซรามิกหรือสีอ่อนส่วนที่เหลือของผนังและเพดานควรล้างด้วยสีขาว
• สถานที่จะต้องติดตั้งระบบจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อนและต้องมีระบบบำบัดน้ำเสีย
• จะต้องติดตั้งห้องเอนกประสงค์และห้องอเนกประสงค์ของร้านเบเกอรี่ ได้แก่ โกดังแป้งและวัตถุดิบอื่น ๆ ฝักบัว ตู้เสื้อผ้าสำหรับพนักงาน อ่างล้างจาน และห้องสุขา
• จำเป็นต้องมีการเตรียมสถานที่ด้วยระบบระบายอากาศตามธรรมชาติและประดิษฐ์

หากสถานที่ที่เลือกไม่มีอุปกรณ์ที่กล่าวมาทั้งหมด คุณจะต้องทำการซ่อมแซม และนี่คือเงินและเวลา

การอนุมัติสารคดีและการกำกับดูแล

เราได้กล่าวถึงมาตรฐาน SES สำหรับร้านเบเกอรี่แล้ว แต่ไม่ได้รับใบรับรอง "ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต" จากองค์กรนี้ ปราศจาก ของเอกสารนี้คุณไม่มีสิทธิในการผลิตสินค้า

นอกจากนี้ หากต้องการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณอย่างถูกกฎหมาย คุณต้องมีใบรับรอง “ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์” หากไม่มีร้านค้าแห่งเดียวจะขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณได้

นอกจากนี้ในการเปิดร้านเบเกอรี่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษ

เลื่อน:

• ใบรับรองการปฏิบัติตามกับหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
• ใบอนุญาตตรวจสอบอัคคีภัย
• ได้รับอนุญาตจากการประเมินสิ่งแวดล้อม

หลังจากได้รับใบอนุญาตและใบรับรองที่ระบุทั้งหมดแล้วเท่านั้น คุณจึงจะสามารถเริ่มการผลิตและการตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของคุณได้

อุปกรณ์เบเกอรี่

ในการเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่คุณต้องกำหนดกลยุทธ์ของโครงการธุรกิจให้ชัดเจน กล่าวอีกนัยหนึ่งสิ่งที่คุณต้องการบรรลุและสิ่งที่คุณจะทำ ความได้เปรียบในการแข่งขัน- มันอาจจะมาก คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภทหรือความยืดหยุ่นและความเร็วเมื่อเปลี่ยนไปใช้การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่นและหลากหลาย (ความไวต่อความต้องการของตลาด) ตามทิศทางที่เลือก คุณเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติที่ต้องการ

ประเด็นต่อไปคือการเลือกประเทศต้นทาง อะนาล็อกต่างประเทศจะมีราคาแพงกว่าอุปกรณ์ในประเทศอย่างมาก ตัวอย่างเช่นเตาอบแบบเยอรมันจะมีราคาตั้งแต่ 30,000 ยูโร เป็นความจริงที่ว่าลักษณะของเตาดังกล่าวดีกว่ามาก ต้องการการซ่อมแซมน้อยกว่าและโดยทั่วไปมีความทนทานมากกว่า ที่มีชื่อเสียงและมั่นคงที่สุด เครื่องหมายการค้าในตลาดอุปกรณ์เบเกอรี่ ได้แก่ Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard และ Miwe

นอกจากเตาอบแล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์อื่นๆ เช่น เครื่องรีดแป้ง เครื่องผสมแป้ง ที่ร่อนแป้ง ฯลฯ นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อชั้นวาง เครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องบรรจุภัณฑ์ เครื่องหั่นขนมปัง จานอบ ฯลฯ

ดังนั้นสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีผลผลิตมากถึงครึ่งตันต่อวันสำหรับการซื้อทุกอย่าง อุปกรณ์ที่จำเป็น(นำเข้า) จะต้องใช้เงินประมาณ 60,000 ยูโร นี่คือชุดขั้นต่ำ เมื่อซื้ออุปกรณ์ที่มีประสิทธิผลมากขึ้นให้นับเงิน 100-200,000 ดอลลาร์ อะนาล็อกในประเทศจะมีราคาน้อยกว่ามาก ขึ้นอยู่กับ โอกาสทางการเงินคุณสามารถรวมอุปกรณ์เบเกอรี่ที่จะซื้อได้

การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หากต้องการจัดระเบียบการขาย คุณสามารถ:

1. ทำข้อตกลงการจัดหากับร้านค้าหลายแห่งและจัดส่งโดยใช้การขนส่งของคุณเอง
2. สรุปข้อตกลงกับผู้ค้าส่ง ตัวเลือกนี้จะทำให้คุณเป็นอิสระจากการจัดตลาดการขายและยังให้ผลกำไรเชิงเศรษฐกิจอีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษายานพาหนะและบุคลากรเพิ่มเติมสำหรับร้านเบเกอรี่ (คนขับ ช่างซ่อมรถยนต์)
3. องค์กรอิสระของจุดขาย นี่เป็นตัวเลือกที่แพงที่สุด เนื่องจากจะต้องมีรถตู้เคลื่อนที่และได้รับอนุญาตพิเศษจากเทศบาล แต่ข้อดีของวิธีนี้ชัดเจน - คุณจะขายผลิตภัณฑ์ของคุณอยู่เสมอ

รับสมัคร

เห็นได้ชัดว่าคนงานจำเป็นต้องเปิดร้านเบเกอรี่ จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับผลผลิต ดังนั้นสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่สามารถผลิตขนมอบได้มากถึง 350 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้คน 3-4 คน (คนทำขนมปัง - นักเทคโนโลยี ผู้ช่วยคนทำขนมปัง ช่างเทคนิค และพนักงานทำความสะอาด) เมื่อเพิ่มการผลิตขนมปังเป็น 2.5 ตันต่อกะ คุณไม่สามารถจัดการโดยใช้พนักงานน้อยกว่า 7 คนได้

ซัพพลายเออร์อุปกรณ์จะสอนพนักงานของคุณถึงวิธีใช้งาน แต่จะไม่สอนวิธีอบขนมปังหรือโรล ดังนั้น สำหรับตำแหน่งนักเทคโนโลยีทำขนมปังที่ว่าง ให้จ้างบุคคลที่มีการศึกษาที่เหมาะสมและมีประสบการณ์การทำงานขั้นต่ำเป็นอย่างน้อย ชื่อเสียงของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

เริ่มต้นใช้งาน

ก่อนที่จะเริ่มร้านเบเกอรี่ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีวัตถุดิบที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในคลังสินค้าของคุณ ปริมาณไม่ควรน้อยกว่าการบริโภครายสัปดาห์

ดังนั้น หลังจาก 9-10 เดือนของการทำงานทั้งหมด การได้รับใบรับรองและใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด การสรรหาและการฝึกอบรมบุคลากร ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นก็มาถึง การเริ่มต้นทำงาน แต่โดยพื้นฐานแล้วนี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุด แต่นี่คือจุดเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น เมื่อออกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชุดแรก คุณต้องคำนวณต้นทุนและกำหนดราคาที่ทั้งคุณและผู้ซื้อปลายทางยอมรับได้ เมื่อคำนวณราคาจำเป็นต้องคำนึงว่าตาม GOST คุณต้องการขนมปังขาว 1,000 กิโลกรัม: แป้งสาลี 740 กิโลกรัม, ยีสต์ 7.4 กิโลกรัม, เกลือ 9.6 กิโลกรัมและน้ำมันพืช 1.2 กิโลกรัม เพิ่มเงินเดือนพนักงาน ค่าธรรมเนียมสำหรับทรัพยากรพลังงานที่ใช้แล้ว และภาษีที่นี่ ราคาขนมปังที่คุณผลิตไม่ควรต่ำกว่าต้นทุนทั้งหมด ไม่เช่นนั้นจะล้มละลาย

เลย ความสามารถในการทำกำไรโดยเฉลี่ยร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีประมาณ 10% ไม่มากเกินไป แต่ก็ไม่น้อยจนเกินไป ตัวอย่างเช่น ในยุโรป ความสามารถในการทำกำไรดังกล่าวถือเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

สำหรับ การจัดการที่ประสบความสำเร็จธุรกิจคุณต้องเชี่ยวชาญพื้นฐานการตลาดและติดตามความต้องการของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก นี่เป็นโอกาสเดียวที่จะทำกำไรได้

เราหวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่และแผนธุรกิจในการเปิดร้านเบเกอรี่จะช่วยคุณในการเริ่มต้นธุรกิจ

สำหรับคุณจะต้อง ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล- รูปแบบการเป็นเจ้าของนี้เร็วกว่าและราคาถูกกว่าในการลงทะเบียน และการทำบัญชีก็ง่ายขึ้น

รหัสพื้นฐาน ตกลง: 10.71.1.– “การผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่คงทน” รวมทั้ง 10.71.2. – “การผลิตผลิตภัณฑ์แป้งขนม เค้ก และขนมอบเพื่อการเก็บรักษาระยะสั้น”

เพื่อให้สามารถขายขนมอบได้โดยตรงที่สถานที่เวิร์คช็อประบุการเข้ารหัส 55.30 "กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ"

เอกสารอื่นๆที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่

• ใบรับรองสุขอนามัยจาก Rospotrebnadzor คุณต้องสั่งการตรวจเพื่อให้ได้มาซึ่งก็คือการตรวจ กระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพของรัฐ ออกโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา ตัวอย่างเช่น, สำหรับขนมปังจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ GOST 26985-86– “ขนมปังรัสเซีย”;
• ใบอนุญาตทำงานจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัย

การจัดเตรียมเอกสารและใบอนุญาตควรได้รับความไว้วางใจให้กับบริษัทที่เชี่ยวชาญ จากนั้นจะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งและประมาณ $1,500

ประเภทของผลิตภัณฑ์

หลากหลายจะดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมากทันที รายการควรประกอบด้วย:

1. สินค้าหลักคือขนมปัง สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือ "นักชิม" ผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งก็น่าดึงดูด: มีธัญพืช เมล็ดพืช รำข้าว ฯลฯ
2. ผลิตภัณฑ์อื่นๆ - ขนมปัง ขนมปังทุกชนิด (รวมถึงไส้) ชีสเค้ก พัฟเพสตรี้;
3. ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น เค้ก พายไส้ โรลหวาน ฯลฯ

พื้นที่เบเกอรี่

ลองหาร้านเบเกอรี่ในที่พลุกพล่านแต่ไม่ใกล้ถนน- ผู้ซื้อไม่เชื่อใจสินค้าที่ขายข้างถนนโดยไม่รู้ตัว

ตัวเลือกที่พักที่ดี: ใกล้ซุปเปอร์มาร์เก็ต สำนักงาน และศูนย์กลางธุรกิจ ในเขตที่พักอาศัย รายล้อมไปด้วยอาคารสูงจำนวนมาก

พื้นที่เช่า – 70 ตร.ม. ม- ในจำนวนนี้ร้านเบเกอรี่จะมีพื้นที่ 55 ตารางเมตร ม. และร้านขายของ - 15.

รายการข้อกำหนดสำหรับการจัดตั้งมินิเบเกอรี่

• น้ำประปา (น้ำเย็นและน้ำร้อน)
• ความพร้อมของระบบบำบัดน้ำเสียและระบายอากาศ, เครื่องปรับอากาศ;
• เพดานในเวิร์คช็อปการอบจะต้องล้างด้วยสีขาว ผนังที่มีความสูง 1.7 ม. ปูด้วยกระเบื้องหรือเครื่องเคลือบดินเผา
• ต้องมีห้องเอนกประสงค์ - ห้องน้ำพร้อมอ่างล้างหน้าและห้องสุขา, โกดัง;
• ไม่สามารถใช้ชั้นกึ่งใต้ดินและชั้นใต้ดินเพื่อค้นหาองค์กรได้

ค่าเช่าจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 700 เหรียญสหรัฐต่อเดือน ค่าซ่อมแซมและการสื่อสารที่จำเป็นจะมีค่าใช้จ่าย 900-1,000 เหรียญสหรัฐ

อุปกรณ์เบเกอรี่

ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับองค์กรดังกล่าวแบ่งออกเป็นสองส่วนใหญ่: ฐานการผลิตและฐานการค้า

การผลิต

หากต้องการตั้งค่าการผลิต คุณจะต้องซื้อ:

1. เตาอบแบบมืออาชีพ– 700-1,000 ดอลลาร์ ผู้ผลิตเตาอบทรงพลังนำเสนอ Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. ตู้พิสูจน์อักษร– ประมาณ 500 ดอลลาร์ แบรนด์ที่ดี— อาพัค, เกียร์, “พระอาทิตย์ขึ้น”;
3. เครื่องนวดแป้ง– 1,000-1200 ดอลลาร์ อาปาช, SEGZ, ฟิมาร์;
4. เครื่องรีดแป้งอัตโนมัติ– 300 ดอลลาร์ เวียตโต, ฟลามิก, ฟิมาร์, เพนซ์มาช, อิมเปเรีย;
5. ตะแกรงร่อนแป้ง– 200-300 ดอลลาร์ เอเทซี่, สติแลก;
6. รถเข็นอบขนม– 250-300 ดอลลาร์ "มากิซ อูราล", AISI;
7. โต๊ะทำขนม 2 โต๊ะสำหรับการรีดแป้งและตัด – สูงถึง 500 ดอลลาร์ Cryspi, Iterma, ชูวาชอร์กเทคนิกา;
8. ตู้แช่เย็น– 600-700 ดอลลาร์ มาริโฮโลดมาช, POLAIR;
9. แบบฟอร์มขนมปัง(15 ชิ้น) – 150 ดอลลาร์ "มากิซ อูราล", SEMZ;
10. ตู้เสื้อผ้า– 450 ดอลลาร์ อันเตย์, สติลาก, อาเตซี.

คุณสามารถประหยัดเวลาและเงินในการซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กโดยการจัดการการผลิตโดยไม่ต้องมี เต็มรอบ- ในการทำเช่นนี้ให้ซื้อแป้งสำเร็จรูปจากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องนวด

แต่ร้านเบเกอรี่เล็กๆ จำเป็นต้องทำงานเพื่อสร้างฐาน ลูกค้าประจำผู้ให้ความสำคัญกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอบดังนั้นจึงควรนวดแป้งด้วยตัวเองจะดีกว่า

เมื่อพิจารณาว่าอุปกรณ์ใหม่ทั้งชุดมีราคาเท่าไร ($ 4,500-5,000) การซื้อเครื่องจักรมือสองจะง่ายกว่าและถูกกว่า (ราคาต่างกัน 1-1.5 พันดอลลาร์) แต่ใน อุตสาหกรรมอาหาร ไม่แนะนำสิ่งนี้.

ซื้อขาย

เพื่อจัดระเบียบพื้นที่การซื้อขาย คุณต้องมี:

• ตู้โชว์และเคาน์เตอร์ – 200-250 เหรียญ “กัลฟ์สตรีม”, “โพลีอัส”, MHM, “KS มาตุภูมิ”, “เฮเฟสทัส”;
• เครื่องบันทึกเงินสด (ต้องลงทะเบียนใน บริการด้านภาษี) – 300 ดอลลาร์ "เอลฟ์-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• ปลอดภัย – $80-100. ไอโกะ ลิเบอร์ตี้;
• ตู้เก็บสินค้า 2 ตู้ – 400 เหรียญ อาเทซี, สติแลก.

อุปกรณ์การค้าจะมีราคา 1,000 เหรียญสหรัฐ

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลัก ได้แก่ แป้ง ยีสต์ เนย น้ำตาล เกลือ รวมถึงผงฟู วานิลลิน วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ (เมล็ดพืช ธัญพืช เมล็ดงาดำ ฯลฯ) สารเพิ่มความข้น อาหาร วัสดุสิ้นเปลืองต้องได้รับการรับรองและซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

สำหรับการอบคุณต้องใช้วัตถุดิบเกรดสูงสุดหรือเกรดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น, แป้งอบต้องเป็นไปตาม GOST 27669-88– “แป้งอบข้าวสาลี”

ความแตกต่างที่สำคัญในการค้นหาซัพพลายเออร์– การสร้างงานกับโรงโม่แป้งแทบจะไม่มีประโยชน์เลย องค์กรขนาดใหญ่จะไม่ถือว่าร้านขายขนมขนาดเล็กเป็นพันธมิตรถาวร - ปริมาณน้อยเกินไป

อย่าพยายามซื้อเพิ่มล่วงหน้าการเก็บรักษาไม่ใช่เรื่องง่ายและคุณเสี่ยงที่จะสูญเสียวัตถุดิบจำนวนมาก ให้ความสนใจกับบริษัทตัวกลางดีกว่า

จะคำนวณจำนวนวัสดุสิ้นเปลืองได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักมากกว่าน้ำหนักวัตถุดิบที่ใช้ถึง 30% ในการทำขนมปัง 100 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 75 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำมันพืช 100 กรัม และยีสต์ 700 กรัม

ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ต้องการแป้งประมาณ 10,000 กิโลกรัมต่อเดือน- เฉลี่ย ราคาขายส่ง– $0.25. ค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับการซื้อวัตถุดิบพื้นฐานจะอยู่ที่ 2,500 เหรียญสหรัฐ

พนักงานประจำร้านมินิเบเกอรี่

สำหรับการอบขนม ให้จ้างคนทำขนมปังสี่คน พนักงานแคชเชียร์สองคน และพนักงานทำความสะอาดหนึ่งคน พนักงานทุกคนต้องมีใบรับรองสุขภาพและผ่านการทดสอบขั้นพื้นฐาน

เป็นการดีกว่าที่จะจัดระเบียบงานเป็นกะ - หนึ่งสัปดาห์หลังจากหนึ่งสัปดาห์ เราจ้างบุคคลภายนอกด้านการบัญชี กองทุนเงินเดือนรายเดือนจะต้องใช้เงินลงทุน 3 พันดอลลาร์

ต้นทุนและกำไร

เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?อันดับแรก การลงทุนเริ่มแรก– ประมาณ 15,000 ดอลลาร์ ซึ่งรวมค่าเอกสาร อุปกรณ์ สถานที่ (พร้อมค่าเช่าสามเดือน) วัสดุสิ้นเปลืองสำหรับเดือนแรก ถาวร ค่าใช้จ่ายรายเดือน– ประมาณ 6,000 ดอลลาร์

เมื่อคำนวณกำไรขององค์กรเรามุ่งเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์ 400-500 กิโลกรัมต่อวันและเกือบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย รายได้ต่อเดือนขององค์กรจะอยู่ที่ 16-18,000 ดอลลาร์และ กำไรสุทธิต่อเดือน – 10-12,000

ที่ องค์กรที่เหมาะสมแม้แต่ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่เป็นธุรกิจ การตรวจสอบคุณภาพของสินค้าเป็นสิ่งสำคัญมากและคำนวณปริมาณการผลิตและการขายได้อย่างถูกต้อง

ขนมอบกำลังสูญเสียความดึงดูดใจลูกค้าไปอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์ของเมื่อวานก็ไม่เป็นที่ถูกใจของทุกคนอีกต่อไป ดีกว่าปิดร้านเร็วในตอนแรกเนื่องจากสินค้าขาดแคลน ดีกว่าปิดร้านขนมอบที่ค้างในวันถัดไป

• (185)
• (102)

• แนวโน้มปัจจุบัน
• วัตถุประสงค์ของแผนธุรกิจ
• เอกสารที่จำเป็นสิทธิ์
• การดำเนินโครงการ-การเลือกสถานที่
• ทุนเริ่มต้นสำหรับการเปิด
• โต๊ะพนักงาน
• ค่าใช้จ่ายปัจจุบัน

ร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ปราศจากวิกฤติ ขนมอบยังคงเป็นสินค้ายอดนิยมเสมอ แม้แต่ปี 2558 ที่เศรษฐกิจตกต่ำก็ยังมีความต้องการเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมหวาน - ขนมอบลดลงเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงตัดสินใจบอกวิธีเปิดร้านเบเกอรี่-ขนมอบตั้งแต่เริ่มต้นในปี 2020

แนวโน้มปัจจุบัน

ในรัสเซียมีการบริโภคขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นประจำทุกปี ผลิตภัณฑ์แป้ง 260 พันล้านรูเบิล ในเวลาเดียวกันคุณภาพของขนมปังมักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนักดังนั้นผู้บริโภคจึงเต็มใจที่จะจ่ายเงินสำหรับขนมอบที่เข้มข้นและอร่อย เฉพาะร้านขนม-เบเกอรี่ส่วนตัวเท่านั้นที่สามารถให้บริการได้ โรงงานขนาดใหญ่ไม่สามารถสนองความต้องการของตลาดได้ 100% ในเรื่องนี้

ในประเทศแถบยุโรป ช่องนี้เต็มไปด้วยร้านขนมอบและเบเกอรี่ขนาดเล็ก รวมกับร้านค้าเล็กๆ หรือร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ มานานแล้ว ในรัสเซีย แนวคิดนี้เพิ่งได้รับแรงผลักดัน ดังนั้นระดับการแข่งขันจึงไม่สูงมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเปิดธุรกิจดังกล่าวใน เมืองเล็กๆ- เมืองใหญ่มีความน่าดึงดูดน้อยกว่าในเรื่องนี้

คุณยังสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองที่บ้านหรือใช้แฟรนไชส์เพื่อลดการลงทุนในการเริ่มต้นของคุณ เพื่อให้บรรลุความสำเร็จสิ่งสำคัญคือการมอบคุณภาพให้กับผู้บริโภคและการเลือกแนวคิดทางธุรกิจขึ้นอยู่กับผู้ประกอบการเองความสามารถทางการเงินและแผนการพัฒนา

วัตถุประสงค์ของแผนธุรกิจ

การคำนวณด้านล่างนี้เป็นรากฐานในการเปิดและสร้างธุรกิจ นี่เป็นโครงการคลาสสิกสำหรับการจัดระเบียบร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กซึ่งแสดงรายการสิ่งที่จำเป็นและค่าใช้จ่ายในการเริ่มโครงการ ราคาที่เป็นปัจจุบันในปี 2020 ถือเป็นพื้นฐานช่วยให้ผู้ประกอบการมือใหม่ทราบว่าจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าใดในการเปิดร้านเบเกอรี่แบบครบวงจร สร้างแผนธุรกิจตามความต้องการส่วนบุคคล

แผนธุรกิจช่วยให้คุณสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนมโดยมีตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจดังต่อไปนี้:

• ราคาผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคือ 60 รูเบิล
• ยอดขายรายวัน - เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์หวาน 200–400 กิโลกรัม
• กำไรจากการดำเนินงานรายเดือน - 360,000–720,000;
• กำไรสุทธิ - 65,000–366,000 โดยคำนึงถึงค่าใช้จ่ายและภาษีทั้งหมด

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจคือ 50% ระยะเวลาคืนทุนคือตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี

เราขอเชิญคุณดาวน์โหลดรายละเอียด แผนธุรกิจเบเกอรี่ด้วยการคำนวณทั้งหมด เรารับประกันคุณภาพ!

เอกสารใบอนุญาตที่จำเป็น

เพื่อเปิดเล็กๆ น้อยๆ เบเกอรี่ขนมคุณต้องได้รับการอนุญาตมากมายตั้งแต่เริ่มต้น:

1. ใบอนุญาตด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต ข้อกำหนดสำหรับสถานที่จะกล่าวถึงด้านล่าง
2. บทสรุปของ SES ที่จำเป็นสำหรับการทำงานกับองค์กรบุคคลที่สาม - ร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต
3. จะต้องดำเนินการประเมินสิ่งแวดล้อม
4. ใบอนุญาตตรวจสอบอัคคีภัย สถานที่ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านเบเกอรี่และขนมจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของอุตสาหกรรมด้านกฎระเบียบ สิ่งสำคัญ: การมีสัญญาณเตือนไฟไหม้และ กองทุนหลักเครื่องดับเพลิง-เครื่องดับเพลิง.
5. ใบรับรองความสอดคล้องของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

คุณอาจสนใจ: แผนธุรกิจเปิดร้านน้ำชา

ขั้นตอนแรกในการเปิดร้านเบเกอรี่จะต้องได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และจดทะเบียน LLC ภายใต้ระบบภาษีแบบง่าย (STS) สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มโอกาสของผู้ประกอบการอย่างมากในแง่ของ กิจกรรมเชิงพาณิชย์จะทำให้มีอิสระมากขึ้นในการพัฒนาต่อไป

การเปิดร้านเบเกอรี่จะต้องมี ทางเลือกที่เหมาะสมรหัส OKVED:

15.81 – “การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขนมปังและแป้งเพื่อการเก็บรักษาระยะสั้น”

ในการขอรับใบอนุญาตและเตรียมเอกสารควรรวม 60,000 รูเบิลไว้ในงบประมาณโครงการ อาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าทุกอย่างทำได้ฟรีตามกฎหมาย แต่คุณไม่ควรหวังว่าจะออกใบอนุญาตและใบรับรองทั้งหมดในคราวเดียว

การดำเนินโครงการ-การเลือกสถานที่

คุณต้องเลือกสถานที่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเลือกแนวคิดทางธุรกิจ ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กซึ่งผลิตสินค้าเพื่อขายในร้านค้าบุคคลที่สามสามารถเปิดได้บนพื้นที่ 60 ตร.ม. ซึ่งตั้งอยู่ในเขตชานเมือง การเปิดร้านเบเกอรี่หรือคาเฟ่ขนมอบต้องใช้พื้นที่ 150 ตร.ม. และตั้งอยู่บนถนนที่พลุกพล่าน ราคาเช่าเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักสำหรับปี 2020 สำหรับ 1m2 คือ 190 รูเบิลหรือ 11,000 ต่อ 60m2

หากต้องการได้รับใบอนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ สถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้

• ความพร้อมของระบบประปา, น้ำร้อน.
• ความพร้อมใช้งานของระบบระบายอากาศ ควรใช้ผู้เชี่ยวชาญเพื่อสร้างโครงการ เลือกอุปกรณ์ และติดตั้ง
• สถานที่คลังสินค้า ควรมี 2 อัน (ไม่ติดกัน) สำหรับเก็บวัตถุดิบในการอบและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ผนัง – กระเบื้องเซรามิค,ฝ้าเพดานทาสีขาว

ขอแนะนำให้จัดห้องแยกต่างหากสำหรับสำนักงาน นี่เป็นข้อกำหนดทางเลือกและจำเป็นสำหรับการจัดการเอกสาร การตลาดและกิจกรรมเชิงพาณิชย์ที่สะดวก

หากคุณต้องการเพิ่มพูนความรู้ในด้านใด คุณสามารถดูของเราได้แคตตาล็อกหลักสูตรและเลือกข้อมูลที่คุณสนใจ คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามมากมาย

เงินทุนเริ่มต้นในการเปิด

เพื่อที่จะเปิดร้านเบเกอรี่-ขนม คุณต้องซื้ออุปกรณ์และวิธีการผลิต:

• เครื่องทำขนมปังอุตสาหกรรม - 50,000 รูเบิล;
• ตู้พิสูจน์อักษร – 40,000 รูเบิล;
• ตะแกรงร่อนแป้ง - 30,000 รูเบิล;
• เครื่องนวดแป้ง - 70,000 รูเบิล;
• อ่างล้างส่วนเดียว - 50,000 รูเบิล
• ตู้เย็น - 34,000 รูเบิล;
• โต๊ะทำขนม – 20,000 รูเบิล;
• เครื่องดูดควัน - 10,000 รูเบิล;
• แผ่นเตา - 20,000 รูเบิล;
• ตาชั่ง – 15,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วชุดอุปกรณ์จะมีราคาสูงถึง 300,000 รูเบิล

คุณอาจสนใจ: นี่คือราคาชุดอุปกรณ์ที่ผลิตในประเทศ อะนาล็อกต่างประเทศจะมีราคาไม่ต่ำกว่า 700,000 แบรนด์อิตาลีถือเป็นผู้นำในการผลิตอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่และขนมหวาน

คุณต้องมีอะไรบ้างในการเปิดเอเจนซี่การสร้างแบบจำลอง? หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านเล็กๆ

• จากนั้นข้อตกลงจะต้องมีการซื้อ:
• ตู้ ตู้โชว์;
• เครื่องบันทึกเงินสด
• เคาน์เตอร์ผู้ขาย เฟอร์นิเจอร์และเพื่อให้แน่ใจว่าสภาพการทำงานที่สะดวกสบาย

สำหรับความต้องการเหล่านี้คุณจะต้องมีค่าเฉลี่ย 150,000 รูเบิล

โต๊ะพนักงาน

การเปิดร้านขนมนั้นไม่เพียงพอแต่จำเป็นต้องทำให้การดำเนินงานไม่หยุดชะงัก ผู้บริโภคต้องการขนมอบที่สดใหม่และอร่อย ตลอดทั้งปีในวันธรรมดา วันหยุดสุดสัปดาห์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เป็นต้น ขั้นตอนสำคัญจะเป็นการสร้างสรรค์ โต๊ะพนักงาน- ตามหลักการแล้วดูเหมือนว่านี้:

1. นักเทคโนโลยี - 1 ด้วยเงินเดือน 30,000 รูเบิล
2. คนทำขนมปัง - 2 คนด้วยเงินเดือน 22,000 รูเบิล
3. คนขับ -1 ด้วยเงินเดือน 25,000 รูเบิล
4. ผู้ขาย - 2. เงินเดือน 15,000 รูเบิล บวกเปอร์เซ็นต์หากมีจุดขายขนมอบ
5. พนักงานทำความสะอาด – 2. เงินเดือน 10,000 รูเบิล ไม่จำเป็นต้องประหยัดเงินที่นี่ - ความสะอาดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของร้านเบเกอรี่และขนม!

คุณสามารถรวมผู้ขายสินค้าไว้ในพนักงานได้ แต่การปรากฏตัวของเขาไม่สำคัญสำหรับกิจกรรมของร้านเบเกอรี่และขนม

ค่าใช้จ่ายปัจจุบัน

แน่นอน หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดร้านเบเกอรี่-ขนม คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน:

• กองทุนค่าจ้าง - 170,000 รูเบิล;
• ค่าเช่าสถานที่ - 11,000 รูเบิล;
• วัตถุดิบ - ผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ - 35,000 รูเบิล
• ภาษีจาก 54,000 รูเบิล
• ค่าสาธารณูปโภค – 25,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วค่าใช้จ่ายเบเกอรี่และขนมในแต่ละเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 295,000 รูเบิล

แผนธุรกิจแบบมืออาชีพ

มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และดำเนินการขายปลีก

คอนเซ็ปต์ของมินิเบเกอรี่คือการอบขนมปังสดใหม่โดยใช้สูตรเฉพาะ รวมถึงสร้างบรรยากาศอบอุ่นเหมือนบ้านซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องออกจากเครื่องคิดเงิน

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านใกล้เคียง รวมถึงผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเองและชอบขนมปังที่ไม่มีสารปรุงแต่งสังเคราะห์

ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันหลักของร้านเบเกอรี่คือทำเลที่ตั้งที่ดี ซึ่งสามารถครอบคลุมพื้นที่พักอาศัยสองแห่งซึ่งมีประชากรประมาณ 30,000 คน

มินิเบเกอรี่มี 3 ส่วนหลัก ได้แก่ ผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ขนมปังสุดพิเศษ และครัวซองต์ฝรั่งเศส แต่ละทิศทางประกอบด้วยชื่อผลิตภัณฑ์สามชื่อ โครงสร้างนี้ให้คุณสามารถตอบสนองความต้องการของทุกคนได้ กลุ่มเป้าหมายและยังต้องใช้อุปกรณ์การผลิตในปริมาณขั้นต่ำอีกด้วย

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยสำหรับมินิเบเกอรี่คือ 100 รูเบิล การจราจรในระหว่างวันสามารถจุคนได้ถึง 1,000 คน ซึ่งรับประกันว่าเต็ม กำลังการผลิตภายใน 3 เดือนของการทำงาน

2. คำอธิบายธุรกิจ ผลิตภัณฑ์ หรือบริการ

ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของการเปิดร้านเบเกอรี่คือแม้ว่าการใช้จ่ายในครัวเรือนโดยทั่วไปในการซื้อสินค้าและบริการจะลดลง แต่ความต้องการขนมปังยังคงมีเสถียรภาพ นอกจากนี้สินค้านำเข้าที่คล้ายกันมีราคาเพิ่มขึ้นและผลิตภัณฑ์จากเบเกอรี่ในประเทศไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในด้านรสชาติได้

ในการผลิตขนมอบเราให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นหลักและรักษาสูตรเฉพาะของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด

ขนมปังขายใน ร้านค้าขนาดใหญ่ตามกฎแล้วไม่มีรสจืดและมีไขมันพืชและน้ำตาลจำนวนมาก สำหรับร้านเบเกอรี่ที่คล้ายกัน พวกเขาเน้นที่การทำพายและแทบไม่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารให้เลือกเลย

การจัดประเภทแบ่งออกเป็น 3 ประเภทของการอบ: ขนมอบฝรั่งเศส ขนมปังชนิดพิเศษสำหรับผู้ที่ยึดมั่น การกินเพื่อสุขภาพ, ขนมปังรัสเซีย. ในแต่ละทิศทางเราผลิตผลิตภัณฑ์สามประเภท

3. คำอธิบายของตลาดการขาย

กลุ่มเป้าหมายของโครงการแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• ผู้พักอาศัยในบ้านใกล้เคียงที่สะดวกในการซื้อขนมอบสดใหม่ในร้านเบเกอรี่ของเรา
• ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพดูรูปร่างของตนเองและสนใจซื้อขนมปังแบรนด์ที่มีสูตรเฉพาะ

ร้านเบเกอรี่แข่งขันกับบริษัทที่คล้ายคลึงกันในพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• คุณภาพของผลิตภัณฑ์: จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์
• ราคาสินค้า : สินค้ามาตรฐานจำหน่ายในราคาตลาดเฉลี่ย
• การจัดประเภทแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ ขนมอบฝรั่งเศส ขนมปังแบรนด์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และขนมปังรัสเซียสูตรดั้งเดิม
• ที่ตั้ง: พื้นที่อยู่อาศัย (ร้านเบเกอรี่แบบลาน), ที่จอดรถสะดวก (เข้าถึงได้จากถนนสายหลัก)
• การมีหน้าต่างเข้าไปในเวิร์กช็อปซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคสามารถสังเกตกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้

การวิเคราะห์ SWOT ของมินิเบเกอรี่

4. การขายและการตลาด

5. แผนการผลิต

ดำเนินการขายสินค้าใน ชั้นการซื้อขาย- ไม่มีการส่งมอบสินค้าในช่วงเปิดตัวโครงการ

6. โครงสร้างองค์กร

ทั้งในขั้นตอนการเปิดตัวเบเกอรี่และในช่วงแรกๆ ระยะเริ่มแรกการดำเนินการสามารถทำได้โดยใช้จำนวนบุคลากรขั้นต่ำ

ควบคุมตรวจสอบองค์กรของกระบวนการผลิตและการขาย รับผิดชอบการดำเนินงานเบเกอรี่อย่างต่อเนื่องและการแก้ไขปัญหาอย่างทันท่วงที นอกจากนี้ เขายังทำหน้าที่เป็นผู้ส่งต่อ จัดการการไหลของเอกสาร รับเงินสดทุกวัน และกำหนดกลยุทธ์การพัฒนาของบริษัท เนื่องจากมูลค่าการซื้อขายของร้านเบเกอรี่ในระยะเริ่มแรกจะค่อนข้างน้อย จึงสรุปได้ว่าการรวมความรับผิดชอบเหล่านี้เข้าด้วยกันภายในตำแหน่งเดียว ตำแหน่งนี้ประกอบด้วยตารางการทำงาน 6 วันระหว่างเวลา 10.00 น. ถึง 19.00 น. และพักรับประทานอาหารกลางวัน 1 ชั่วโมง

พนักงานขาย-แคชเชียร์จัดการบริการลูกค้าและการดำเนินการลงทะเบียนเงินสด ทุกเย็นพนักงานขายและแคชเชียร์จะกรอกสมุดรายวันพิเศษซึ่งเขาบันทึกเงินสดและยังเก็บบันทึกธุรกรรมทั้งหมดที่รองรับการมีอยู่ของเช็ค นอกจากนี้ผู้ขายแคชเชียร์ยังยอมรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการประชุมเชิงปฏิบัติการ วางสินค้าบนชั้นวาง และรักษาความเป็นระเบียบในพื้นที่ขาย วันทำการของผู้ขายแคชเชียร์ตรงกับเวลาเปิดทำการของร้านเบเกอรี่และเปิดทำการตั้งแต่เวลา 8.00 น. ถึง 20.00 น. พักรับประทานอาหารกลางวันไม่มีงานพนักงานขาย-แคชเชียร์ แต่เนื่องจากกระแสลูกค้าไม่สม่ำเสมอ เขาจึงมีเวลาพักผ่อน ตารางการทำงาน - ทำงาน 2 วันสลับกับพัก 2 วัน

คนทำขนมปังเริ่มทำงานเวลา 6.00 น. และสิ้นสุดเวลา 16.00 น. คนทำขนมปังสามารถควบคุมวงจรการผลิตผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ ตั้งแต่การเก็บบันทึกวัตถุดิบที่มีอยู่ไปจนถึงการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความรับผิดชอบของเขายังรวมถึงการรักษาความสะอาดในโรงงาน การกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียโดยทันที และการบำรุงรักษาบันทึกการทำความสะอาดฝากระโปรง ตารางการทำงานของคนทำขนมปังคือทำงาน 2 วันสลับกับพัก 2 วัน

เงินเดือนของพนักงานแต่ละคนประกอบด้วยสองส่วน คือ เงินเดือน ( จำนวนเงินคงที่) และชิ้นงาน (เปอร์เซ็นต์ของรายได้)

ในอนาคต มีการพิจารณาความเป็นไปได้ในการแนะนำแรงจูงใจที่ไม่ใช่ทางการเงินเพิ่มเติมสำหรับบุคลากรหลัก - การฝึกอบรมเพิ่มเติมพ่อครัว

เพื่อรักษาบันทึก เราวางแผนที่จะใช้บริการของนักบัญชีที่ได้รับมอบหมายจากภายนอก

ด้วยปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับการขยายการบริการ ตำแหน่งงานใหม่จะเกิดขึ้นในบริษัท: คนขับ พนักงานทำความสะอาด ผู้ดูแลระบบ พ่อครัวขนม

การคำนวณเงินเดือนโดยละเอียดโดยคำนึงถึงส่วนโบนัสและเงินสมทบประกันจะแสดงในรูปแบบทางการเงิน

7. แผนทางการเงิน

มาคำนวณการลงทุนเริ่มแรกที่จำเป็นในการเริ่มทำเบเกอรี่กัน มีมูลค่า 1,589,811 รูเบิล มาดูองค์ประกอบของพวกเขากันดีกว่า

อุปกรณ์: