อาหารข้างทางมาตรฐาน: แผงขายอาหารจานด่วน ประกอบกิจการเกี่ยวกับเกี๊ยวกึ่งสำเร็จรูป อุปกรณ์สำหรับทำเกี๊ยวในร้านกาแฟ

Anastasia Sergeeva และ Georgy Nurmanov ย้ายไปโปแลนด์ในปี 2013 และอีกสองปีต่อมาพวกเขาก็เปิดตัวที่นั่น ธุรกิจของตัวเอง- การผลิตเกี๊ยวซึ่งเป็นอาหารจานด่วนที่ไม่ธรรมดาสำหรับชาวโปแลนด์ ตอนนี้พวกเขาขายเกี๊ยวได้หนึ่งร้อยกิโลกรัมต่อวัน และรายได้ต่อเดือนของพวกเขาอยู่ที่ 9.3 พันยูโร Sergeeva และ Nurmanov บอกกับ Inc. ว่าพวกเขาสามารถหาพวกมันในตลาดโปแลนด์ได้อย่างไร ช่องฟรีเหตุใดพวกเขาจึงต้องขายเกี๊ยวในราคาต้นทุน และเหตุใดบริษัทจัดส่งในท้องถิ่นและรถขายอาหารที่น่าเกลียดเกือบทำลายธุรกิจของพวกเขา

อาหารเย็นด่วน

หลังจากตั้งรกรากอยู่ในโปแลนด์ ชาวพื้นเมืองของรัสเซีย Anastasia Sergeeva และ Georgy Nurmanov สามีของเธอได้เปิดร้านขายเกี๊ยวในกรุงวอร์ซอ วันนี้มีเกี๊ยวแช่แข็งมาจำหน่าย การผลิตของตัวเองร้านอาหารและลูกค้าส่วนตัวและศาลาในใจกลางวอร์ซอเปิดดำเนินการเป็นร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด: ให้บริการเกี๊ยวร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวและซอส ในสองปี บริษัท Pielmien มีรายได้ถึง 9.3 พันยูโรต่อเดือน และตอนนี้ผู้ก่อตั้งกำลังวางแผนที่จะดึงดูดการลงทุนเพื่อเปิดพาวิลเลียนเพิ่มอีก 4-5 แห่ง

ก่อนที่จะย้ายไปวอร์ซอในปี 2013 อนาสตาเซียและจอร์จเคยทำงานด้วย องค์กรที่ไม่แสวงหาผลกำไรแต่หลังจากอาศัยอยู่ในวอร์ซอได้สามปี พวกเขาก็ตัดสินใจเปิดธุรกิจของตัวเอง พวกเขาสังเกตเห็นว่าภาคส่วนอาหารมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ

ร้านอาหารส่วนใหญ่ในโปแลนด์ได้รับการออกแบบมาให้ออกไปข้างนอก และยังไม่มีร้านกาแฟขนาดเล็กที่คุณสามารถทานอาหารว่างได้ หลายคนใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้: เครือเบอร์เกอร์ Bobby Burger เติบโตอย่างรวดเร็วในโปแลนด์ - เบอร์เกอร์ที่นั่นดีกว่าใน McDonald's แต่ก็มีราคาไม่แพงด้วย (ชิ้นละ 25 zloty - ประมาณ 6 ยูโร) ภายในห้าปี บ๊อบบี้ เบอร์เกอร์เติบโตจากรถขายอาหารสามคันจนมีแฟรนไชส์สาขาถึง 35 แห่ง

เรื่องราวของพวกเขาเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน: มันแสดงให้เห็นว่าตลาดเฉพาะกลุ่มนี้ว่างเปล่าเพียงใด จากนั้นเราก็ตัดสินใจลงมือทำ” Sergeeva กล่าว

เพียลเมียนเป็นตัวเลข

แหล่งที่มา:ข้อมูลบริษัท

28

พันยูโร - การลงทุนเริ่มต้นไปยังโครงการ

>1,2

เกี๊ยวตันบริษัทขายต่อเดือน

70-100

เกี๊ยวกกต่อวันที่ผลิตโดย Pielmien

5,8

ยูโรราคาเฉลี่ยเกี๊ยวแช่แข็ง 1 กิโลกรัม

9,3

พันยูโร-รายได้จากการขายเกี๊ยวต่อเดือน

เศรษฐศาสตร์ของเกี๊ยว

ที่ตลาดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป Nastya และ Georgy พบโปแลนด์ Pierogi ซึ่งเป็นเกี๊ยวขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งหนามีเนื้อสับอยู่ข้างใน เคบับและคินคาลี ติ่มซำจีน แต่ไม่มีเกี๊ยว

ฉันไม่เคยคิดในชีวิตว่าฉันจะคิดถึงเกี๊ยวมากขนาดนี้ ในมอสโก พวกเขามักจะอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ เผื่อไว้” Nastya กล่าว

ผู้ประกอบการในอนาคตตัดสินใจว่าจะทำเกี๊ยวและขายเป็นอาหารจานด่วนคงจะดี: เก็บได้ดีและปรุงเร็วสะดวกในการปรุงและรับประทาน แต่ชาวโปแลนด์ยังคงต้องเชื่อมั่นในเรื่องนี้

เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวสับสนกับเปียโรกี ทั้งคู่จึงตัดสินใจทำให้มันเล็ก (มากถึง 85 ชิ้นต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เทียบกับ "พาย 5-6 ชิ้น") และเลือกรูปร่างที่มี "หู" (เปียโรกีทำเป็นรูป พระจันทร์เสี้ยว) แต่คุณสมบัติหลักคือเกี๊ยวชิ้นเล็กปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีและเกี๊ยวเปียโรกีปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

สำหรับการผลิต ทั้งคู่เลือกจากสองตัวเลือก: จ้างทีมงานมาปั้นด้วยตนเอง หรือซื้อเครื่องจักรอัตโนมัติและจ้างพนักงานหนึ่งหรือสองคนเพื่อติดตามกระบวนการและกรอกเกี๊ยวให้เสร็จจนกระทั่ง รูปร่างที่ต้องการและละทิ้งสิ่งที่ล้มเหลว ทั้งคู่เลือกตัวเลือกที่สอง: ราคาถูกกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่า ในเดือนตุลาคม 2558 Sergeeva และ Nurmanov จดทะเบียนบริษัทและเช่า การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตด้วยพื้นที่ 110 ตร.ม. ราคา 3,000 ซโลตี (690 ยูโร) ต่อเดือน รวมค่าน้ำและแก๊สแล้ว สำหรับการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเราเช่าตู้แช่ในตู้แช่แข็งอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากโรงงาน ในการผลิตพวกเขาตัดสินใจใช้เนื้อสด - ไม่เช่นนั้นจะเป็นผลิตภัณฑ์จากโรงงาน

เรารู้ว่า: หากเราไม่สร้างความประทับใจให้ลูกค้าด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจริงๆ เราก็ไม่สามารถพิชิตตลาดนี้ได้ ดังนั้นจึงไม่มีทางเลือกในการปรุงอาหาร "ถูกและร่าเริง" Anastasia Sergeeva กล่าว

Nastya และ Georgy ลงทุนเงินจากการขายอพาร์ทเมนต์ในมอสโกเพื่อการผลิต - ประมาณ 120,000 ซโลตี (มากกว่า 27,000 ยูโรเล็กน้อย) เงินจำนวนนี้นำไปใช้เป็นค่าเช่า ซื้ออุปกรณ์ และเดือนแรกของการทำงานในขณะที่เรากำลังแก้ไขจุดบกพร่อง กระบวนการผลิต- เราซื้อเครื่องจักรจีนที่ง่ายที่สุดในราคา 6.7 พันซโลตี (1.6 พันยูโร) เพื่อพัฒนา สูตรคุณภาพจ้างนักเทคโนโลยีที่มีพื้นเพมาจากยูเครน

ทุกอย่างต้องได้รับการตรวจสอบด้วยตนเอง: เพื่อให้แป้งยืดได้อย่างถูกต้องเนื้อสับไม่หนาเกินไปไม่เหลวหรือมันเยิ้มเกินไปเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างการปรุงอาหารอนาสตาเซียเล่า

Nastya และ Georgy ไม่สามารถทิ้งชุดทดลองได้ ดังนั้นพวกเขาจึงเสนอให้เพื่อนๆ ในราคาประมาณ 20 ซโลตี (~4.6 ยูโร) ต่อ 1 กิโลกรัม เพื่อนของเพื่อน ๆ ค่อยๆเข้ามามีส่วนร่วม จากนั้นชุมชนของผู้อยู่อาศัยที่พูดภาษารัสเซียในกรุงวอร์ซอบน Facebook ตลอดเวลานี้ผู้ประกอบการกำลังรอใบรับรองสัตวแพทย์เพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ให้กับร้านอาหาร

แม้ว่าเราจะเสี่ยงโดยการขายให้กับลูกค้าเอกชน แต่ก็เป็นไปไม่ได้แล้วที่จะหยุด: มีการเช่าสถานที่ ผู้คนถูกจ้าง และกระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว” Georgy กล่าว

ปัจจุบันร้านเกี๊ยวผลิตเกี๊ยวได้ 70-100 กิโลกรัมต่อวัน และบริษัทจ้างพนักงานเป็นกะ 5 คน เกี๊ยวแช่แข็งขายในราคาเฉลี่ย 25-30 ซโลตี (~6-7 ยูโร) ต่อ 1 กิโลกรัม ในตอนแรกผู้ก่อตั้งถือว่าราคานี้เหมาะสมที่สุด แต่เมื่อเวลาผ่านไป Georgy ก็ตระหนักว่าเขาคำนวณผิด:

ตอนที่ฉันเลือกราคา ฉันดูว่าผู้คนสามารถซื้ออาหารกลางวันจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งได้มากเพียงใด และราคาอยู่ที่ประมาณ 25 ซโลตี (6 ยูโร) ต่อเกี๊ยว 1 กิโลกรัม ฉันกลัวที่จะทำให้ผู้ซื้อแปลกแยกด้วยป้ายราคาที่สูงเกินไป แต่แล้วฉันก็ตระหนักว่าผลิตภัณฑ์ของเราควรมีราคาเพิ่มขึ้น 30% เนื่องจากคุณภาพของส่วนผสม” เขาบ่น

ความเจ็บปวดที่เพิ่มขึ้น

เรามีสโลแกน: "อาหารกลางวันด่วนแบบใหม่วันนี้หรือพรุ่งนี้" "5 นาที - และอาหารเย็นก็พร้อม" ในวอร์ซอไม่มีผลิตภัณฑ์พร้อมปรุงเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์ของเราก็บรรลุเป้าหมาย” Sergeeva กล่าว

เมื่อต้นปี 2559 หลังจากการทดลองใช้หลายชุด ร้านอาหารหลายแห่งก็เข้าสู่ Pielmien - ผ่าน กลุ่มบนเฟสบุ๊ค- หนึ่งในร้านแรกคือเครือร้านอาหารจอร์เจียสองแห่ง "Gaumarjos" ในวอร์ซอ อย่างที่ฉันบอกคุณ อิงค์เจ้าของร้านอาหาร Liana Gamtsemlidze เกี๊ยวเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว แต่ร้านอาหารมีทรัพยากรไม่เพียงพอสำหรับพวกเขา:

พนักงานของเราทำขนมคินคาลีตลอดทั้งวัน ดังนั้นเมื่อ Georgy ปรากฏตัวพร้อมกับผลิตภัณฑ์ของเขา เราก็ตัดสินใจว่าเราพร้อมที่จะลองแล้ว

ภายในต้นปี 2559 ร้านอาหารเริ่มขายเกี๊ยวได้ 500-700 กิโลกรัมต่อเดือน หรือเกือบ 50% ของการผลิตทั้งหมด มีการแจกจ่ายเกี๊ยวแช่แข็งอีก 300-400 กิโลกรัมต่อเดือนให้กับลูกค้าเอกชน - Georgiy จัดส่งคำสั่งซื้อในรถของเขาเอง การจัดส่งเริ่มใช้เวลาเกือบทั้งหมดของเขา แต่ความร่วมมือกับบริการจัดส่งก็ไม่ประสบความสำเร็จ

พนักงานจัดส่งพร้อมรถยนต์ต้องการเงินประมาณ 4.5 พันซโลตี (1,000 ยูโร) ต่อเดือน เงินเดือนใหญ่สำหรับวอร์ซอ แต่สำหรับเงินจำนวนนี้ เราพบว่ามีคนส่งของที่ไร้ความสามารถโดยสิ้นเชิง - คนหนึ่งไปทำธุรกิจของเขาเพื่อทำงานบางอย่าง ดังนั้นเขาจึงส่งเกี๊ยวในอีกสองชั่วโมงต่อมา อีกอันละลายน้ำแข็งแล้ว และเขาต้องส่งอันใหม่ไปให้ลูกค้า - Nastya บ่น .

เป็นไปไม่ได้ที่จะปรับปรุงความสามารถในการทำกำไร เนื่องจากไม่มีประโยชน์ที่จะผลิตได้มากกว่าที่สามารถส่งมอบได้ในหนึ่งวัน ทั้งคู่คิดอีกครั้งเกี่ยวกับการขายเกี๊ยวในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ต แต่หากลูกค้าส่วนตัวสามารถขายเกี๊ยวในบรรจุภัณฑ์ธรรมดาๆ ได้ (ในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงพลาสติก) เครือข่ายต่างๆ ก็จำเป็นต้องมีสายการบรรจุและสถานที่ใหม่ กว้างขวางและมีราคาแพงกว่า และที่นั่น ไม่มีเงินทุน จากนั้นพวกเขาก็คิดวิธีแก้ปัญหา: เปิดร้านกาแฟขนาดเล็กและขายเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป

ข้อผิดพลาด 4 ประการของผู้ก่อตั้ง Pielmien ตาม Georgy Nurmanov:

พวกเขาไม่ได้เริ่มขายเกี๊ยวสำเร็จรูปในทันทีเราสามารถวางเครื่องปั้นไว้ในห้องหนึ่ง และทำร้านกาแฟในห้องถัดไปและขายเกี๊ยวร้อนๆ เกี๊ยวสำเร็จรูปมีราคาแพงกว่าเกี๊ยวแช่แข็ง

ราคาที่ตั้งไว้ต่ำเกินไปราคา 25 zlotys ดูสวยงามและไม่สูงเกินไป - มันจะไม่ทำให้ผู้ซื้อแปลกแยก แต่ฉันตระหนักว่าเมื่อพิจารณาจากคุณภาพของส่วนผสมแล้ว ผลิตภัณฑ์ของเราควรมีราคาเพิ่มขึ้น 30%

รถพ่วงพร้อมเกี๊ยว

ทั้งคู่จงใจไม่ได้วางตำแหน่ง Pielmien ให้เป็นร้านอาหารรัสเซีย แต่มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์เดียวนั่นคือเกี๊ยว เพื่อเริ่มการขาย พวกเขาซื้อรถพ่วงเก่าที่ติดตั้งเป็นห้องครัวในราคา 3,000 ยูโร และขับรถไปยังสถานที่ยอดนิยมในโปแลนด์ในช่วงฤดูหนาว สกีรีสอร์ทซาโกปาเน. แต่การค้าขายไม่ได้ผล

ฉันคิดว่าเกี๊ยวร้อนๆ จะเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักเล่นสกี แต่เราจอดรถไว้บนภูเขา แต่มีความจำเป็นอยู่ใต้ภูเขา - ทุกคนทานอาหารด้านล่าง และคนชั้นสูงไม่ต้องการกินของว่างระหว่างวิ่ง พวกเขาต้องการนั่งในร้านกาแฟที่อบอุ่น” Georgy กล่าว .

จำเป็นต้องลงทุนในจุดที่อยู่กับที่ ในใจกลางกรุงวอร์ซอสามารถเช่าสถานที่ได้จากเจ้าของส่วนตัว (แพง) หรือจากเมือง (ถูกกว่า) แต่หาห้องที่เหมาะสมได้ยาก - เล็กและมีหน้าต่าง การประมูลสถานที่ในเมืองหลายแห่งสูญหายไป โดยได้รับการแต่งตั้งด้วย ราคาต่ำ, - และเมื่อถึงปลายเดือนมิถุนายน 2017 ในที่สุด Pielmien ก็เช่าอาคารของศาลาดอกไม้เดิมในใจกลางกรุงวอร์ซอในราคา 3,000 ซโลตี (690 ยูโร) ต่อเดือน ในศาลามีเพียง 2-3 ที่นั่ง แต่มีศูนย์ธุรกิจหลายแห่งและมหาวิทยาลัยขนาดใหญ่อยู่รอบ ๆ ซึ่งหมายความว่าฟาสต์ฟู้ดคุณภาพสูงแบบซื้อกลับเป็นที่นิยม

ปัจจุบันร้านขายเกี๊ยวขายเกี๊ยวเป็นสัดส่วนในถ้วยพลาสติกขนาด 12, 17 หรือ 24 ชิ้น พร้อมครีมเปรี้ยว พริก หรือซอสอื่นๆ การแบ่งประเภทประกอบด้วย 5 ประเภท: เนื้อวัวและหมู, ไก่, เนื้อแกะ, เนื้อสัตว์สามประเภทผสม และ "หู" กับเห็ด มีการออกเช็คประมาณ 40 ฉบับต่อวัน และรายได้รายวันของสถานประกอบการอยู่ที่ประมาณ 920 zlotys (200 ยูโร)

เราต้องการเช่ารถขายอาหารใหม่ 4 คัน เช่าที่ดินให้พวกเขาในวอร์ซอ (ถูกกว่าการเช่าศาลา) และขายเกี๊ยวร้อนๆ แต่ละจุดสามารถสร้างเช็คได้ 50-70 ครั้งต่อวัน และหากคุณทำงานสาย ก็จะยิ่งมากขึ้นไปอีก” อนาสตาเซียอธิบาย

จากการคำนวณของผู้ประกอบการ รถพ่วง 4 คันพร้อมตู้แช่แข็งและเครื่องปั้นใหม่จะมีราคาประมาณ 200,000 ซโลตี (46,000 ยูโร) นักลงทุนจะต้องใช้จำนวนเงินเท่ากันโดยประมาณ: พวกเขาจะบริจาคเงิน 20% สำหรับการเช่าซื้อ - เพื่อเปลี่ยนอุปกรณ์และทำงานใน 3-6 เดือนแรกเมื่อ บริษัท ไปที่ศูนย์เพื่อพัฒนาจุดใหม่ ผู้ประกอบการจะใช้เวลาสองเดือนในการจัดเตรียมและโปรโมต อีกสองหรือสามเดือนเพื่อทำให้ยอดขายถึงจุดคุ้มทุน จากนั้นจะมีการเติบโต ผู้ประกอบการรับรอง

หากต้องการเปิดร้านกาแฟที่มีโต๊ะ 4-5 โต๊ะในใจกลางกรุงวอร์ซอ คุณจะต้องมีค่าเช่าประมาณ 3.5 พันยูโรต่อเดือน รถขายอาหารจะมีราคาถูกกว่ามาก และเคลื่อนที่ได้มากกว่า หากการค้าขายไม่ดีในที่เดียว คุณก็สามารถติดตั้งในอีกที่หนึ่งได้ Nurmanov กล่าว

นอกจากนี้ ทั้งคู่จะสร้างเกี๊ยวร้อนๆ แบบจัดส่งถึงบ้านทางออนไลน์ ซึ่งปัจจุบันตลาดนี้กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วในโปแลนด์ Nastya และ Georgy ยังไม่เน้นเรื่องคู่แข่ง:

มีคนปั้นที่บ้านและขายได้ชิ้นละ 5 กิโลกรัมผ่านทาง Facebook แต่ปริมาณน้อยเกินไป ตามกฎแล้วร้านอาหารก็ทำเกี๊ยวจากเนื้อสับสำเร็จรูปซึ่งมีคุณภาพด้อยกว่าของเรา” อนาสตาเซียกล่าว - หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี อีก 10 ปี ทุกคนจะซื้อเกี๊ยวจากเรา เราต้องการส่งเสริมห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดเพื่อที่จะเป็นผู้ผูกขาดในตลาดนี้และขยายและสร้างรายได้อย่างใจเย็น

เกี๊ยวแฟรนไชส์เป็นธุรกิจใหม่ และประสบความสำเร็จอย่างมากแล้ว ในช่วงเวลาหนึ่งปีมีการใช้เงินมากกว่า 70 พันล้านรูเบิลกับเกี๊ยวในรัสเซีย เกี๊ยวเพลิดเพลิน เป็นที่ต้องการอย่างมาก– แม้แต่ในหมู่ชาวต่างชาติก็ตาม อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาห้าปีแล้วที่มีวิธีแก้ปัญหาที่เป็นนวัตกรรมที่ไม่ได้มาตรฐานอีกวิธีหนึ่ง: เกี๊ยวอาหารจานด่วน "Pelmyash" พร้อมในเวลาเพียงสองนาที!

ธุรกิจ เกี๊ยว - คุณสมบัติ

ร้านเกี๊ยวมีข้อได้เปรียบอย่างมากอย่างหนึ่ง: มีอิสระในตลาดสูง - มีการแข่งขันน้อย นอกจากนี้เกี๊ยวยังได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าว่าเป็นอาหารโฮมเมดอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม มีอุปสรรคในการดำเนินธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ:

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นสูง

เช่นเดียวกับร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ โดยเฉพาะการออกแบบและอุปกรณ์ห้องครัวตามมาตรฐาน SanPiN ทั้งหมด ในกรณีนี้แฟรนไชส์เกี๊ยวจะช่วยลดต้นทุน - แม้ว่าจะไม่มากนักเนื่องจากการติดตั้งระบบระบายอากาศการซ่อมแซมและการซื้อเครื่องใช้ในครัวเรือนจะมีค่าใช้จ่ายหลายล้านรูเบิล

มีอีกวิธีหนึ่งคือการจัดร้านค้าปลีกเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากไม่มีการผลิตอาหารเช่นนี้ การปฏิบัติตาม SanPiN ก็ไม่ใช่เรื่องยาก และต้นทุนก็ลดลงเกือบ 20 เท่า แต่เกี๊ยวและเกี๊ยวใช้เวลาปรุงประมาณ 10-15 นาที ผู้เข้าชมจะอยากรอนานขนาดนั้นเลยหรือ?

ความจำเป็นในการโฆษณา

ดึงดูดความสนใจไม่เพียงแค่ด้วยแบนเนอร์เท่านั้น แต่ยังมีกิจกรรมที่น่าสนใจอีกด้วย เช่น การแสดงของเชฟ การชิม เมนูที่ไม่ธรรมดา (เช่น เกี๊ยวหลากสี - และในขณะเดียวกันก็เป็นธรรมชาติโดยไม่ใช้สีย้อม) เป็นต้น

เป็นเรื่องยาก แต่คุณสามารถทำให้ตนเองแตกต่างจากคู่แข่งได้

ผิดปกติ วิธีการทางการตลาดคิดค้นโดย บริษัท Vendmash (Zlatoust, Southern Urals) พวกเขาคิดค้นวิธีการปรุงเกี๊ยวใน 2 นาที และเปลี่ยนให้เป็นอาหารจานด่วน! “ Pelmyash” ปรากฏในปี 2556 และนอกจากนี้ บริษัท ยังสามารถคิดค้นนวัตกรรมต่าง ๆ เช่น:

• พิซซ่าในโคน (“KonoPizza”);
• ป๊อปคอร์นร้อน
• "โรงงานซุป"
• เครื่องทำซูชิ (“SushiRoller”);
• เครื่องทำค็อกเทลบาร์ ฯลฯ

เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูปเป็นคุณสมบัติที่น่าสนใจ แพร่กระจายได้เหมือนกับ Coca-Cola ทุกที่ รวดเร็วและเข้าถึงได้มากที่สุด:

• ตู้เย็นที่มีแพ็คแช่แข็งแขวนอยู่บนผนังของสถานประกอบการต่างๆ
• บริษัท ติดตั้งตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติทุกที่ซึ่งทุกคนสามารถแบ่งส่วนเองได้ภายในไม่กี่นาที - มีวิดีโอสอนด้วยซ้ำ!
• และสำหรับโรงภาพยนตร์มีการคิดค้นรูปแบบพิเศษ - เกี๊ยวทอดเสียบไม้

คุณสมบัติของห้อง

สถานที่ (ตู้หรือรถพ่วง) ตั้งอยู่ในเมืองที่มีผู้คนจำนวน 50,000 คนขึ้นไป:

• ใกล้มอเตอร์เวย์
• ใกล้มหาวิทยาลัย
• ในศูนย์กีฬา
• ที่สถานี (รถบัสและรถไฟ)
• ในตลาด;
• ในศูนย์การค้า
• และสถานที่แออัดอื่นๆ ที่คุณอยากทานของว่าง!

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการวางเครื่องมีมากขึ้น เช่น ปั๊มน้ำมัน สำนักงาน สวนสาธารณะ บุฟเฟ่ต์ ฯลฯ

สำคัญ! ที่นั่งไม่รวมอยู่ในแฟรนไชส์ ​​ดังนั้นคุณต้องเน้นไปที่การวางจุดที่มีที่นั่งบางประเภท เช่น ม้านั่งในสวนสาธารณะ โต๊ะในศูนย์อาหาร ขอบหน้าต่างกว้างในสำนักงาน รถยนต์ในปั๊มน้ำมัน ฯลฯ .

ขั้นต่ำที่ต้องการ:

• 2 ม. 2
• 1 ซ็อกเก็ต

และทุกสิ่งที่จำเป็นนั้นบริษัทจัดหาให้ภายใต้ข้อตกลงแฟรนไชส์ ​​- สำหรับทุกคนและแม้กระทั่งสิทธิพิเศษในภูมิภาค!

แฟรนไชส์เสนออะไร?

โบนัสแฟรนไชส์มาตรฐานสำหรับผู้เริ่มต้นได้แก่:

1. การให้คำปรึกษา (ด้วยตนเองและทางไกล) สำหรับการเปิด – ผู้ฝึกสอนส่วนบุคคลเกี่ยวกับการบัญชีการค้าและการจัดการ - คำแนะนำ
2. การออกแบบองค์กร
3. สินค้าส่งเสริมการขาย

นอกจากนี้ ภายใต้ข้อตกลงแฟรนไชส์ ​​พันธมิตรจะได้รับ:

1. อุปกรณ์พร้อมบริการจัดส่งถึงโกดังฟรี:

ตู้เย็นสำหรับจัดเก็บและจำหน่ายอาหารแช่แข็งใน เงื่อนไขที่เหมาะสม(-5 ชม. 180 วัน) – รวมแบบติดผนัง

เคาน์เตอร์เคลื่อนที่ทั้งหมดหรือตู้โชว์สำเร็จรูป

ซื้ออุปกรณ์ในต่างประเทศและดัดแปลงใน Zlatoust (ภูมิภาค Chelyabinsk) การรับประกันนั้นเป็นนิรันดร์ การซ่อมแซมจะดำเนินการโดยบริษัทหลักเป็นผู้รับผิดชอบค่าใช้จ่าย โดยเร็วที่สุดและผู้เชี่ยวชาญจากองค์กรอุตสาหกรรมการทหารกำลังทำเช่นนี้ นักวิทยาศาสตร์จาก South Ural State University เข้าร่วมในการพัฒนา

1. วัตถุดิบแสนอร่อย (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ปรุงแล้วและผ่านการแช่แข็งแบบพิเศษ:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขึ้นรูปด้วยมือใน Askarovo (Bashkiria)

1. สิทธิ์ในเขตย่อยคือ 1 หน่วยหรือคะแนนต่อ 20,000 คน ดังนั้นจึงไม่รวมการแข่งขันระหว่างคุณเอง
2. ส่วนลดและโบนัสสำหรับการขยายเครือข่ายและเป็นผลให้ผลกำไรเพิ่มขึ้น

ต้นทุนการเริ่มต้นธุรกิจและผลกำไรที่คาดหวัง

หากการเปิดร้านเกี๊ยวครบวงจรพร้อมห้องครัวมีราคาประมาณ 10 ล้าน รวมถึงแบรนด์ตัวเอง เฟอร์นิเจอร์ อุปกรณ์ จาน ค่าเช่า และอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ ร้านฟาสต์ฟู้ดจะมีราคาเพียง 200,000 เท่านั้น:

ค่าใช้จ่ายอื่นๆ ได้แก่ ค่าเช่า ค่าไฟฟ้า เงินเดือนพนักงาน การบัญชี ภาษี ฯลฯ

มีสองตัวเลือกแฟรนไชส์:

1. สำหรับผู้เริ่มต้น - สำหรับร้านค้าปลีก 1 แห่ง
2. สำหรับผู้มีประสบการณ์ - สำหรับทั้งเมืองหรือแม้แต่ภูมิภาค (โดยมีจำนวนร้านค้าปลีกที่เหมาะสมในอัตรา 1 สาขาต่อ 50,000 คน)

ประมาณการคืนทุนในหกเดือน เงื่อนไขการคืนทุน - เกี๊ยว 100 ห่อ (ห่อละ 150-200 กรัม) ต่อวัน

การเปิดร้านเกี๊ยว: ชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสีย

เกี๊ยวซ่ามีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้:

• การลงทุนเริ่มแรกเล็กน้อย
• คืนทุนเร็ว (6 เดือน)
• รับประกันอุปกรณ์ตลอดอายุการใช้งาน
• ผลิตภัณฑ์รัสเซียที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยม
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูง
• ความเร็วในการเตรียม (2-3 นาที)
• ไม่จำเป็นต้องมีห้องครัว
• เพียงตอบสนองความต้องการของ SanPiN

ในทางกลับกันเนื่องจากเงื่อนไขการคืนทุนคือเกี๊ยวซ่า 100 ห่อต่อวัน จึงจำเป็นต้องวางจุดในสถานที่ยอดนิยมที่มีการจราจรหนาแน่น

ข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งของแฟรนไชส์นี้คือที่ตั้งของศูนย์ซ่อมที่อยู่ห่างไกลในเทือกเขาอูราล ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อุปกรณ์ใช้เวลาดำเนินการนานกว่าที่ต้องการ

ชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสีย ประเมินความปรารถนาที่จะทำเกี๊ยว และเข้าร่วมเครือข่ายที่อาจเติบโตเร็วกว่า Coca-Cola “Pelmyash” ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นที่ต้องการในหลายเมือง – และแม้แต่ในต่างประเทศ: เบลารุส, ตุรกี, ลัตเวีย, ลิทัวเนีย, ยูเครน

ตบท้ายด้วยแฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอก! มาส่งเสริมอาหารในประเทศออกสู่ตลาดกันเถอะ!

บริการในพื้นที่ อาหารจานด่วนประชาชนจำนวนมากใช้มันเป็นครั้งคราว เพราะถึงแม้ว่าคนๆ หนึ่งจะสามารถมีชีวิตอยู่ได้โดยปราศจากอาหารได้มากกว่าหนึ่งวัน แต่มีเพียงคนที่เป็นโรคเบื่ออาหารซึ่งหาได้ยากเท่านั้นที่พร้อมจะทดสอบสิ่งนี้ด้วยตนเอง โดยอยู่ห่างจากตู้เย็นที่พวกเขาชื่นชอบ ในขณะเดียวกัน อาหารฟาสต์ฟู้ดแบบดั้งเดิมก็มีทั้งแซนด์วิช พิซซ่า ทุกชนิด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และชาวาร์มาอื่นๆ ไม่ว่าจะเตรียมอย่างรวดเร็วตามคำสั่งของลูกค้า หรือไม่รวดเร็ว แต่สำหรับใช้ในอนาคตและจัดเก็บได้ง่ายโดยไม่เน่าเสีย เมื่อพิจารณาถึงเกี๊ยวซึ่งเป็นที่เคารพนับถือของประชากรรัสเซียซึ่งถูกกีดกันจากความสนใจอย่างไม่สมควร บริษัท Vendmash (Zlatoust) ตั้งใจที่จะแก้ไขสถานการณ์และทำเกี๊ยวต้มสดใหม่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนชนิดใหม่ เพื่อเร่งการเตรียมเกี๊ยวในสองนาที ผู้ผลิต Ural ได้พัฒนาอุปกรณ์สำหรับร้านค้าปลีกและแนวคิดทางธุรกิจทั้งหมดภายใต้แบรนด์ Pelmyash

พวกเขาวางแผนที่จะทำเกี๊ยวเป็นอาหารจานด่วนที่ผลิตในปริมาณมากโดยไม่ละเมิดกฎแห่งธรรมชาติ เพื่อเร่งการปรุงอาหาร เกี๊ยวจะถูกส่งไปยังร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วแช่แข็ง ตามคำขอของลูกค้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งส่วนหนึ่งจะถูกบรรจุลงในน้ำเดือดของอุปกรณ์ปรุงอาหารที่เป็นกรรมสิทธิ์ ซึ่งเกี๊ยวจะละลายอย่างรวดเร็วและปรุงสดใหม่

บริษัท Vendmash ดำเนินการจัดหาร้านฟาสต์ฟู้ดเกี๊ยวพร้อมอุปกรณ์สำหรับอุ่นเกี๊ยว อุปกรณ์การค้า(เคาน์เตอร์แบบอยู่กับที่หรือแบบเคลื่อนที่รวมถึงแบบป้องกันการป่าเถื่อนพร้อมทุกสิ่งที่จำเป็นเช่นตู้แช่แข็งอ่างล้างจานในตัวพร้อมน้ำประปาและท่อน้ำทิ้งอิสระ) และในความเป็นจริงแล้ว เกี๊ยวต้มกึ่งสำเร็จรูป การแบ่งประเภทของแบรนด์ Pelmyash ที่ประกาศไว้นั้นรวมถึงเกี๊ยวหลายประเภท, manti และ khinkali ที่ผลิตใน ภูมิภาคเชเลียบินสค์- เกี๊ยวต้มและแช่แข็งบรรจุในถุงขนาด 150 กรัม พร้อมชามและส้อมแบบใช้แล้วทิ้ง เมื่อซื้ออาหารจานด่วนเกี๊ยวที่ร้าน “Pelmyash” ลูกค้าสามารถเลือกซอสได้ตามใจชอบ

บริษัท Vendmash ได้เตรียมแฟรนไชส์ ​​Pelmyash สำหรับจัดร้านเกี๊ยวด่วนบนพื้นที่หลายตารางเมตรโดยไม่ต้องมีการผลิตเกี๊ยวภายในบริษัท ราคา จุดขายพร้อมเคาน์เตอร์และอุปกรณ์ทำอาหาร - จาก 180,000 รูเบิล

“Pelmyash” ไม่ใช่โครงการเดียวของบริษัทในสาขานี้ การจัดเลี้ยง- โครงการ “” (ซูชิในบรรจุภัณฑ์เคลื่อนที่) ก็กำลังได้รับการพัฒนาที่นี่เช่นกัน พิซซ่าในกรวยและอื่น ๆ

นักพัฒนารับประกันความสำเร็จของธุรกิจเกี๊ยวกึ่งสำเร็จรูปโดยมองโลกในแง่ดีและขายเกี๊ยวได้ 150 กรัม 100 ถุงต่อวัน โดยคาดว่าคะแนนจะหมดไปภายในเวลาสูงสุด 6 เดือน แต่เราเห็นจุดอ่อนหลายประการ ตัวอย่างเช่น:

• สงสัยคงจะเป็นเช่นนั้น ความต้องการที่ดีสำหรับเกี๊ยวร้อนที่ไม่มีที่วางอาหาร - โต๊ะเก้าอี้ (ซึ่งไม่ได้คำนึงถึงในแผนการเปิด) และเครื่องดื่มร้อน (ชา) (ไม่ได้นำมาพิจารณาด้วย แต่ง่ายต่อการจัดระเบียบ) ทั้งหมดนี้จะเพิ่มราคาอาหารจานด่วนเกี๊ยว
• ราคาขายเฉลี่ยที่คาดหวังคือ 150 รูเบิล ต่อการให้บริการที่มีน้ำหนัก 300 กรัม (และดังนั้น 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม) - ไม่ถูกสำหรับอาหารจานด่วนในภูมิภาค
• การวางตำแหน่งโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักให้เป็น "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงและใหญ่ที่สุดในภูมิภาคเชเลียบินสค์" ถือเป็นการเคลื่อนไหวที่ก่อให้เกิดความขัดแย้ง

แต่เรากินเกี๊ยวมาโดยตลอดดังนั้นผลิตภัณฑ์ Pelmyash จึงมีความต้องการ โดยเฉพาะในสถานที่ที่มีผู้หิวโหยมารวมตัวกัน เช่น สถานีรถไฟ ห้างสรรพสินค้า และทางหลวง

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการนำแนวคิดธุรกิจฟาสต์ฟู้ดของรัสเซียไปใช้

) - คำตอบสำหรับคำถามของผู้ฟัง:

หัวข้อของโปรแกรมวันนี้ของเราคือ "ประเพณีการกินของรัสเซีย" แขกของเราคือ Pavel Syutkin นักเขียนและนักประวัติศาสตร์ สวัสดีพาเวล

สวัสดีตอนบ่าย

เราเริ่มตอบคำถามที่หลั่งไหลเข้ามาหาเราแล้วข้อความ-พอร์ทัล ต่อไปนี้เป็นคำถามเกี่ยวกับโมเดลธุรกิจที่เราพูดถึงในตอนต้น “โครงการช่วยเหลือภาครัฐสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก วันหยุดภาษีตั้งแต่ปี 2558 ถึง 2560 สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่ มันจะส่งผลกระทบต่อสถานการณ์หรือไม่”

ตัวอย่างเช่น ในเมืองหลวง ความช่วยเหลือจากรัฐบาลสำหรับธุรกิจขนาดเล็กยังมีน้อยมาก ก่อนหน้านี้มีข้อดีในการเช่าสถานที่ เท่าที่ผมเข้าใจ ตอนนี้สิทธิประโยชน์เหล่านี้ลดลงแล้ว แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องเข้าใจว่าการเช่าสถานที่โดยตรงจากเมืองมอสโกนั้นค่อนข้างเป็นข้อยกเว้น วิสาหกิจอื่น ๆ ทั้งหมดให้เช่าตามเงื่อนไขทางการค้า สัญญาส่วนใหญ่มักไม่ได้รับการจดทะเบียน มีการสรุปเป็นเวลา 11 เดือน และสามารถถูกไล่ออกได้ตลอดเวลา

เกี่ยวกับ สิทธิประโยชน์ทางภาษีจากนั้นควรจะติดตั้งสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลที่สร้างขึ้นใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการผลิต สังคม และ กิจกรรมทางวิทยาศาสตร์- ภาคการค้าไม่รวมอยู่ในรายการนี้ โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้มีลักษณะพื้นฐานสำหรับ วิสาหกิจขนาดใหญ่ซึ่งมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ที่เป็นเงินจำนวนมากจริงๆ สำหรับธุรกิจขนาดเล็กที่ดำเนินธุรกิจและพยายามประหยัดเงินในจุดที่สามารถทำได้ นี่เป็นข้อดีเล็กน้อย ลองอธิบายให้ละเอียดหน่อยว่าส่วนแบ่งภาษีในโครงสร้างรายจ่ายมีน้อย

มารับสายเลย สวัสดี สวัสดี คุณชื่ออะไร

สวัสดี ฉันชื่อแม็กซิม ยังไงก็ตาม นี่คือคำถามเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย ฉันย้ายจากเมืองหนึ่งไปยังหมู่บ้านและมีโอกาสทำอาหารบนเตาไฟ ตัวอย่างเช่นโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกเนื้อ - วางบนเตาประมาณ 3-4 ชั่วโมงก็พร้อม ดังนั้นไม่ใช่ทุกอย่างจะถดถอย เทคโนโลยีทำให้สามารถเตรียมอาหารรัสเซียได้

เทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยม เตาอบแบบรัสเซียและเตาอบโดยทั่วไปเป็นสิ่งที่น่าทึ่งในแง่ของความเป็นไปได้ในการทำอาหาร และในสภาพเมืองมีผู้เล่นหลายคน sous-vides - อุปกรณ์ทุกประเภทที่ให้คุณจำลอง "เตาอบ" ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่คำถามแตกต่างออกไปเล็กน้อย เป็นไปได้ไหมที่จะทำซ้ำทั้งหมดนี้ภายใต้กรอบของการจัดเลี้ยงสาธารณะ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจานด่วน? แม้ว่าฉันจะบอกคุณตามตรง แต่ก็มีการทดลองในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น Maxim Syrnikov ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยม กำลังเปิดร้านอาหารมากกว่าหนึ่งแห่งที่มีเตาอบแบบรัสเซีย

ผู้ฟังวิทยุของเราจำได้ว่า: แล้วเกี๊ยว, pirozhkovye, cheburek ล่ะ - ที่จัตุรัส Sretenskaya มักจะมีคิวอยู่เสมอ แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น แล้วเครื่องดื่มแก้วล่ะ? - นี่ไม่ใช่อาหารจานด่วนของเราเหรอ?

ใช่แล้ว เครื่องดื่มแบบแก้วถือเป็นวัฒนธรรมรัสเซียที่ใหญ่โตอย่างไม่ต้องสงสัย แน่นอนว่ายังมีเกี๊ยวและเชบูเร็กอยู่ด้วย (แม้ว่าจะจัดว่าเป็นอาหารรัสเซียได้ยากก็ตาม) แต่อย่าลืมสิ่งง่ายๆ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไปอย่างแมคโดนัลด์ที่เราต้องการแข่งขันนั้นมีอาหารให้เลือกมากมาย นั่นคือคุณสามารถมาที่นี่ในตอนเช้าเพื่อรับประทานอาหารเช้า อาหารกลางวันในช่วงบ่าย อาหารเย็น และทุกวันพร้อมอาหารที่แตกต่างกัน มันสมเหตุสมผลไหมที่จะทำแบบเดียวกันกับเกี๊ยวหรือเชบูเร็ก? แม้ว่ารูปแบบนี้จะใช้ได้กับร้านขายเครื่องดื่มก็ตาม

คุณมีไว้สำหรับการขยาย "เส้น" หากเรากำลังพูดถึงรสชาติของอาหารรัสเซียจะหวานเค็มเผ็ดจะเป็นอย่างไร?

ใช่ นี่เป็นคำถามที่น่าสนใจ ท้ายที่สุดแล้วอาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีลักษณะรสชาติของตัวเองไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง อาหารของเรามีรสชาติแตกต่างจากอาหารยุโรปอย่างไร ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีรสชาติเปรี้ยวอมเปรี้ยวแบบเดียวกับแตงกวาดองและกะหล่ำปลีดอง แต่จากอาหารพิเศษเหล่านี้ มีการทำอาหารหลายอย่าง เช่น ซุปกะหล่ำปลี ผักดอง และอาหารจานร้อนมากมาย

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาตินี้

ฉันเห็นด้วยกับคุณ แต่ลองดูสิ่งต่าง ๆ อย่างเป็นกลาง - ไม่ใช่ทุกคนในปัจจุบันที่ชอบอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม และเมื่อเราพูดถึงความจำเป็นในการพัฒนา เราต้องตระหนักว่ามีผู้สนับสนุน แต่ก็ไม่น้อยไปกว่านั้น นั่นก็คือผู้คนที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี ดังนั้นงานของเราหากเราต้องการพัฒนาการทำอาหารรัสเซียก็คือการปรับอาหารรัสเซียแบบเก่าให้เข้ากับยุคปัจจุบันเพื่อให้คนส่วนใหญ่ชอบ

ให้หรูหรายิ่งขึ้น คำถามอื่น นี่คือแม็กซิมจากมอสโก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าประเด็นไม่ได้อยู่ที่การทำอาหารให้ถูกต้องตามอาณาเขตที่กำหนด แนวคิดของแมคโดนัลด์ชัดเจนมาก เป็นหนึ่งเดียว ทำได้เพียงทำซ้ำเท่านั้น ไม่สามารถทำแตกต่างออกไปได้ แขกของคุณพูดถูกว่าอาหารรัสเซียไม่สามารถเป็นอาหารจานด่วนได้ เหมือนให้อาหารหงส์เลย มันยากที่จะแทนที่แฮมเบอร์เกอร์ ท้ายที่สุดแล้วมันถูกสร้างมาเป็นอาหารที่มีเหตุผล

คุณพูดถูก. โมเดลของบริษัทฟาสต์ฟู้ดนานาชาตินั้นเป็นแบบสากลอย่างแน่นอน นั่นคือเมื่อมาถึงเม็กซิโกซิตี้ ลอนดอน หรือโตเกียว เราก็จะได้มาตรฐานปกติทุกที่ มีข้อยกเว้นบางประการ อาหารท้องถิ่นจะรวมอยู่ในเมนูเพื่อรสชาติ แต่หลายประเทศก็มีเครือข่ายร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดประจำชาติของตนเองเช่นกัน นี่ไม่ได้หมายความว่าจะมีการเสิร์ฟอาหารเก่าแก่ที่นั่น แต่ก็ประสบความสำเร็จ ตัวอย่างเช่น ในออสเตรีย ฉันพบเครือข่ายนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่านอร์ดซี - ร้านอาหารปลาแบบบริการตนเองค่อนข้างราคาถูก ครอบคลุมเกือบทั้งประเทศและมีอยู่ในหลายสิบเมือง ในขณะเดียวกันก็มีอาหารให้เลือกหลากหลายเมนูซึ่งทั้งหมดนี้เตรียมได้ง่าย เราสามารถสืบพันธุ์สิ่งที่คล้ายกับปลาของเราได้หรือไม่? - แน่นอนว่าใช่ แต่นี่เป็นงานที่จริงจัง

แต่เรามีร้านฟาสต์ฟู้ด “มูมู” เป็นต้น

แน่นอน. มีตัวอย่างอยู่ ฉันจะบอกคุณตามตรงว่าฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุนการทำร้านกาแฟของเราโดยเฉพาะ - รัสเซีย - รัสเซียซึ่งไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว ฉันเชื่อว่าเมทริกซ์ในการนำเสนออาหารจานต่างๆ จากอาหารที่แตกต่างกันจะได้ผล อาจจะ, ชาติต่างๆประเทศของเรา มันจะมีเสน่ห์

ที่จะมีความหลากหลายในระดับภูมิภาคเช่นนี้?

แง่มุมของภูมิภาคยังคงเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่และแทบไม่มีการไถพรวนสำหรับการทำงาน เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารของภูมิภาคโนฟโกรอดจะแตกต่างจากอาหารของภูมิภาคครัสโนดาร์ และเมื่อเราพูดถึงเครือข่ายในภูมิภาคและเมืองต่างๆ ก็ต้องคำนึงถึงประเพณีท้องถิ่นของตนด้วย

สวัสดีตอนบ่าย ฉันชื่อแอนนา ฉันไม่รู้ว่าคุณเห็นด้วยกับฉันหรือไม่ แต่เพื่อที่จะทำซุปกะหล่ำปลีให้ได้หนึ่งวัน คุณต้องเตรียมอาหารด้วยตัวเองในฤดูใบไม้ร่วง ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อกะหล่ำปลีดองจริง Rutabaga เป็นปัญหา และควรมีเตาสำหรับทั้งหมดนี้ เพราะคุณไม่สามารถทำในเตาอบได้

ใช่แล้ว นี่เป็นแง่มุมหนึ่งของโภชนาการมวลรวม เหตุใดบริษัทอย่าง McDonald's จึงมีประสิทธิภาพ เพราะพวกเขามีระบบโลจิสติกส์และพัสดุที่ดีเยี่ยม ในเวลาใดก็ตามในประเทศใดก็ตาม พวกเขารู้ว่าพรุ่งนี้พวกเขาจะได้รับมันฝรั่ง 200 กิโลกรัม และเนื้อวัว 10 กิโลกรัม ใช่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีรสชาติพลาสติกแบบพลาสติกที่เราไม่ชอบในงานจัดเลี้ยงสาธารณะ แต่จะเป็นมาตรฐานและตรงเวลาเสมอ และตามที่ผู้ฟังวิทยุพูดอย่างถูกต้อง เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อกะหล่ำปลีดอง ผัก และเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพมาตรฐาน ไม่มีวินัยในการจัดหา ไม่มีซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ในการจัดหาสิ่งนี้ นี่เป็นปัญหาใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์พิเศษและผลิตภัณฑ์ของรัสเซียของเราโดยเฉพาะ

ผู้ฟังเขียนว่า: “การจัดเลี้ยงแบบรัสเซียถือเป็นเรื่องสำคัญเหนือการจัดเลี้ยงแบบยุโรป ไม่มีที่กิน แต่ในมอสโกเราทานอาหารเย็นทุกวันที่ร้านอาหารจีน” - นั่นคือเรามีสถานประกอบการที่หลากหลายมากขึ้น ร้านค้าเล็ก ๆ ดังกล่าวที่มีอาหารประจำภูมิภาคและประจำชาติแคบ ๆ จะสามารถ "ยึดครอง" ได้หรือไม่?

นี้จริงๆ ทิศทางที่มีแนวโน้ม- ตัวอย่างเช่นในปารีส ไม่มีปัญหาในการไม่ทำอาหารในตอนเย็น แต่จะไปหาอะไรกินแทน จำนวนมหาศาลสถานประกอบการขนาดเล็ก ร้านค้า ในทุกช่วงตึก เกือบจะเหมือนบ้านเพียงชั้นล่าง ที่นี่พวกเติร์กเตรียมเคบับ ที่นี่ชาวโมร็อกโกทำอาหาร tagine ที่นี่คนจีนทำอาหารบางอย่างด้วยตัวเอง พวกเขาไม่ได้ให้บริการลูกค้านับพันราย นี่เป็นเพียงสถานประกอบการในบริเวณใกล้เคียงสำหรับเพื่อนบ้าน และหากต้องการทานของว่าง คุณไม่จำเป็นต้องไปที่สถานีเพื่อหาแมคโดนัลด์หรือซื้อพิซซ่า ทำไมเราไม่มีสิ่งนี้? - ขาด พื้นที่ค้าปลีก- นั่นคือมอสโกยังคงเป็นเมืองที่ยังคงขาดแคลนพื้นที่ค้าปลีกและบริการ (สถานที่) เป็นเวลาหลายปี และหากในใจกลางเมืองปัญหานี้ไม่ชัดเจนนัก แต่ในพื้นที่พักอาศัยหรือเขตที่อยู่อาศัยก็น่าทึ่ง

คำถามจากผู้ฟัง: ตอนนี้รัฐไม่ช่วยจัดเลี้ยงในที่สาธารณะเลย (ฉันจัดการเองและฉันก็รู้) เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาราคาปกติสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและสด ฉันมี บิลเฉลี่ย 150 รูเบิล แต่ฉันทำงานให้กับหน่วยงานของรัฐ ถ้าฉันอยู่ในรูปแบบร้านกาแฟริมถนนทั่วไป เช็คของฉันจะสูงถึง 1,000 รูเบิล ผู้คนมักไม่สามารถจ่ายได้ ภาษีพนักงานบ้าบอ ไม่มีสวัสดิการ คุณเอาตัวรอดได้อย่างดีที่สุด ในโรงอาหารของฉัน รับประกันว่าพนักงาน 200 คนจะได้กิน ฉันเปลี่ยนเมนูทุกสองสัปดาห์ - เป็นผลิตภัณฑ์สดใหม่ทั้งหมด ถ้าฉันทำงาน "ตามถนน" พวกเขาคงจะเสื่อมโทรมเพราะไม่มีใครซื้อในราคาดังกล่าว

คำพูดที่ถูกต้องมากเกี่ยวกับการสนับสนุนจากรัฐ ดังนั้นในปัจจุบันยังไม่มีการสนับสนุนการจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยเฉพาะกิจการด้านอาหาร มีประกาศสนับสนุนทั่วไปบางประการสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก เหตุใดเราจึงบ่นเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงและคุณภาพของมัน? คุณคิดว่าเจ้าของสถานประกอบการเหล่านี้เองสนใจที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือไม่ไม่ชัดเจนว่าพนักงานประเภทใด แต่มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับเรื่องนี้ - เงินทุกบาททุกสตางค์จะถูกบันทึกไว้ และถ้าพวกเขาปฏิบัติตามข้อกำหนดที่มีอยู่ทั้งหมด ฉันเกรงว่าเงินเดือนของเจ้าของจะน้อยกว่าพ่อครัว

แนวทางของเราที่เขียนถึงผู้ฟังวิทยุก็คือ ทุกสิ่งที่เป็นของเรานั้นไม่ดี มีสิทธิพิเศษ และของคนอื่นๆ ก็ดีทั้งนั้น ดังนั้นเราจะกินพิซซ่าที่ทำจากขยะที่กินไม่ได้ แต่นี่เป็นความคิดเห็นอื่นจาก Alexey ในบรรทัด: "ฉันยอมรับว่า McDonald's เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ สะดวกรวดเร็วและเป็นอาหารที่เข้าใจได้ ไม่อย่างนั้นพอมาถึงห้องอาหารก็ไม่รู้ว่ามีเนื้ออะไรทำมาจากอะไร ฉันเป็นผู้รักชาติชาวรัสเซีย และฉันยอมรับว่าเราต้องพัฒนาตัวเราเอง แต่ในพื้นที่นี้มันเป็นไปไม่ได้ บริการขนาดใหญ่ รวดเร็ว ไม่มีเครื่องใช้ ผักเนื้อดี. และมันอร่อยมาก”

แต่ผู้ฟังอีกคนเขียนว่า McDonald's ใช้สารให้ความหวานและสารตัวเติมที่เสพติด วิธีจัดการกับมัน?

หน่วยงานของรัฐที่ได้รับอนุญาตจะต้องต่อสู้กับสิ่งนี้ หากเป็นเช่นนั้น ฉันหวังว่าพวกเขาจะจัดการกับหัวข้อนี้ด้วยความกระตือรือร้นไม่น้อยไปกว่าที่พวกเขาต่อสู้กับลูกอมยูเครน เนื้อวัวอเมริกัน และแกะออสเตรเลีย จนถึงตอนนี้ความกระตือรือร้นดังกล่าวยังไม่ปรากฏให้เห็น

ฉันชื่อวลาดิเมียร์ สำหรับเครือข่ายรัสเซีย เรามีเครือข่ายหนึ่งซึ่งเรียกว่า Teremok พวกเขาเสิร์ฟเกี๊ยว แพนเค้ก kvass ทุกอย่างเป็นภาษารัสเซีย มันไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ มี "มันฝรั่งรัสเซีย" ฉันจะไม่บอกว่าพวกเขาได้รับความนิยมมากเมื่อเทียบกับ McDonald's หรือ Burger King

ในแง่หนึ่ง ความนิยมของแมคโดนัลด์หรือเครือร้านอาหารตะวันตกอื่นๆ ในตอนนี้สูงขึ้น แต่ในทางกลับกัน เครือข่ายของเรากำลังพัฒนา มีร้านแพนเค้กหลายสาขาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมีเทเรม็อก นอกจากนี้ยังมีขอบเขตค่อนข้างใหญ่และยังรวมอยู่ในการจัดอันดับระหว่างประเทศอีกด้วย เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากคุณถามคนที่เกี่ยวข้องกับบริการจัดเลี้ยงริมถนน เขาจะคิดอย่างไรเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เขาจะบอกคุณว่าความคิดเห็นทั่วไปเกี่ยวกับอาหารรัสเซียนั้นเรียบง่าย - ไม่มีรสไม่สดใสและขายไม่ออก เธอมักจะแพ้ชาวเอเชียคอเคเซียนเสมอ ฉันเห็นด้วยกับสิ่งนี้หรือไม่? ไม่ คุณภาพของอาหารไม่เคยถูกกำหนดโดยความคิดเห็นของผู้ที่รับประทานอาหารขณะวิ่งหนีที่ทางออกจากสถานีรถไฟใต้ดิน คุณไม่สามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเธอโดยอาศัยพายที่มีลมแรงตามแผงลอยริมถนน อาหารรัสเซียเป็นปรากฏการณ์ที่กว้างกว่า สวยงามกว่า และมีชีวิตชีวากว่ามาก แต่คุณไม่สามารถชื่นชมมันในการจัดเลี้ยงสาธารณะได้

อาหารจานด่วนเข้ามาแทนที่กลุ่มบริการจัดเลี้ยงอย่างแท้จริงในปัจจุบัน ส่วนแบ่งของ "ฟาสต์ฟู้ด" ในตลาด "กินได้" คือ 53% ตัวเลขนี้ไม่ควรถูกตั้งคำถามด้วยซ้ำ สิ่งที่คุณต้องทำคือออกไปบนถนนที่พลุกพล่านหรือเข้าไปในถนนใดก็ได้ ศูนย์การค้าแน่นอนว่าอาหารจานด่วนได้รับความนิยมมากขึ้นกว่าเดิม มีเหตุผลหลายประการ: ตั้งแต่ความอยากของรัสเซียสำหรับทุกสิ่งแบบตะวันตกไปจนถึงวิกฤตเศรษฐกิจซึ่งเป็นผลมาจากร้านกาแฟและร้านอาหารที่มีบิลโดยเฉลี่ยสูงกว่า 1,000 รูเบิลกำลังสูญเสียลูกค้าทำให้ต้องเปิดทางให้กับสถานประกอบการราคาไม่แพง

ตามกฎแล้ว ในร้านฟาสต์ฟู้ด อาหารหลากหลายจะจำกัดอยู่แค่พิซซ่าอิตาเลียน โรลญี่ปุ่นและแฮมเบอร์เกอร์อเมริกัน ยอมรับว่าอาหารนี้แม้จะได้รับความนิยม แต่ก็มีความเฉพาะเจาะจงและไม่ใช่สำหรับทุกคน เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีอยู่มุ่งเป้าไปที่วัยรุ่นและคนหนุ่มสาวอายุต่ำกว่า 30 ปีเป็นหลัก

คุณรู้สึกอย่างไรกับการพยายามเข้าถึงผู้ชมในวงกว้าง? วิธีการทำเช่นนี้? เปิดร้านเกี๊ยวด่วน-ฟาสต์ฟู้ดสำเนียงรัสเซีย

ข้อดีของแนวคิดทางธุรกิจนี้ชัดเจน:

• ไม่จำเป็นต้องโปรโมตผลิตภัณฑ์ที่ขาย (เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียทุกวัย)
• เล็ก เช่า(เริ่มต้นจาก 5,000 รูเบิล)
• อุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดที่สามารถพกพาได้อย่างอิสระ (ตู้จำหน่ายเกี๊ยวทำอาหารอัตโนมัติใช้เวลาเพียงหนึ่งในสี่ของตารางเมตร)
• คืนทุนเร็ว (จาก 2 เดือน)

ผู้ประกอบการต้องการอะไร?

ตัวเกี๊ยวเองจะไม่สุก ดังนั้นขั้นตอนแรกและหลักในการเปิดร้านเกี๊ยวด่วนคือการซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็น. บริษัทการค้าบนอินเทอร์เน็ตมีบริการรับและส่งของเคาน์เตอร์มือถือประเภทต่างๆ รวมถึงอุปกรณ์สำหรับทำอาหารและเก็บเกี๊ยว ค่าใช้จ่ายของร้านค้าปลีกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 96 ถึง 200,000 รูเบิลขึ้นอยู่กับขนาดและวัตถุประสงค์ (การค้าขายริมถนนหรือการขายในร่ม) อุปกรณ์ทำอาหารมีราคา 68,000 รูเบิลและตู้แช่แข็งและตู้เย็นมีราคา 13.5 พันรูเบิล

ค่าใช้จ่ายสำหรับอุปกรณ์ทางเทคนิคสามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐาน แต่นอกเหนือจากนั้นก็จะมีแหล่งลงทุนด้วย: ค่าเช่า (ห้องตั้งแต่ 2 ตร.ม.) ค่าไฟฟ้า ภาษี เงินเดือนพนักงาน (โดยเฉลี่ย 2 คน) เงินสมทบประกัน - ผู้ประกอบการดำเนินการทั้งหมดนี้กับตัวคุณเอง

สิ่งที่คุณควรใส่ใจ?

คุณต้องเข้าใจว่า ประเภทนี้ธุรกิจมุ่งเน้นไปที่เมืองใหญ่ นี่ค่อนข้างสมเหตุสมผล: กิจกรรมทางธุรกิจและด้วยเหตุนี้ ความต้องการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านจึงสูงขึ้นหลายเท่า คุ้มค่าที่จะศึกษา "ฮอตสปอต" อย่างระมัดระวัง - สถานที่ที่ผู้มีโอกาสเป็นเคาน์เตอร์มือถือมารวมตัวกัน: พื้นที่สำนักงาน บริเวณสถานี พื้นที่มหาวิทยาลัย