การเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่? สิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง และวิธีการทำอย่างถูกต้อง วิธีการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร

ธุรกิจร้านอาหารดึงดูดความสนใจของผู้ประกอบการด้วยเหตุผลที่ว่าด้วยแนวทางที่ถูกต้องจึงเป็นการลงทุนประเภทที่ทำกำไรได้มาก ในเวลาเดียวกัน ประเภทนี้ธุรกิจคงจะไม่มีวันตกยุค ผู้คนชื่นชอบการกินอาหารอร่อยนอกบ้าน และงานเลี้ยง งานแต่งงาน และกิจกรรมอื่นๆ ยังไม่ถูกยกเลิกอย่าลืมของว่างมื้อกลางวันราคาไม่แพงสำหรับพนักงานบริษัทและแขกในเมืองด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่ง มีและจะมีความต้องการบริการประเภทนี้อยู่เสมอ

• การตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของการจัดตั้งในอนาคต
• คุณควรเริ่มต้นจากอะไรหากคุณตัดสินใจเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น?
• เอกสารที่ต้องใช้ในการเปิด
• เตรียมความพร้อมสำหรับการเปิด
• เปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองต้องใช้เงินเท่าไหร่?

แต่ก็มีความเสี่ยงเช่นกันและก็ค่อนข้างสำคัญเช่นกัน ตามสถิติพบว่ามากกว่าหนึ่งในสี่ของรายการใหม่ปิดตัวลงในช่วงปีแรกของการดำเนินการ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? ประการแรกด้วยการแข่งขันที่สูง ตลาดสำหรับบริการเหล่านี้เป็นหนึ่งในตลาดที่อิ่มตัวมากที่สุด และเพื่อที่จะอยู่ต่อไปได้ คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก และต้องมีโชคง่ายๆ ด้วย

มันเกิดขึ้นที่เจ้าของภัตตาคารและทีมงานของเขาทำทุกอย่างเพื่อความสำเร็จ ไม่ว่าจะเป็นการปรับปรุงโดยดีไซเนอร์ราคาแพง นำพ่อครัวจากต่างประเทศ จ้างงาน พนักงานที่ดีที่สุดพวกเขาลงทุนในการโฆษณาแต่คนไม่มา สาเหตุคืออะไร? การตอบคำถามนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ที่นี่คุณจะต้องคาดเดาอารมณ์ของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ความสะดวกและการเข้าถึงของสถานประกอบการ รวมถึงปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

การตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของการจัดตั้งในอนาคต

นี่เป็นสิ่งแรกที่คุณควรเริ่มต้นด้วย มันจะเป็นร้านอาหารชั้นยอด ร้านกาแฟ ร้านพิซซ่า ซูชิบาร์ โรงอาหารจัดเลี้ยง คาเฟ่สำหรับเยาวชน ผับ หรืออย่างอื่น อาหารอะไรที่จะนำเสนอให้กับลูกค้า ที่ บิลเฉลี่ยการวางแผนในสถานประกอบการ เป็นต้น ตามกฎแล้วผู้ประกอบการมีสองแนวทางหลักในการแก้ไขปัญหานี้: เชิงพาณิชย์และจิตวิญญาณ

ผู้ที่สามารถจัดเป็นหมวดหมู่แรกได้กำลังจะถูกเปิดร้านอาหารธุรกิจ เพื่อผลกำไรเท่านั้นและถือว่าธุรกิจนี้เป็นโครงการเชิงพาณิชย์ที่ควรนำมาเป็นอันดับแรกรายได้ - ในกรณีนี้ ทำทุกอย่างที่เป็นไปได้เพื่อให้ได้กำไร ในที่สุด มีการวิจัยตลาดเชิงลึก มีการพิจารณาสถานที่ที่เป็นไปได้หลายสิบแห่ง และเลือกสถานที่ที่ดีที่สุดในแง่ของผลตอบแทนจากการลงทุน ผู้ประกอบการหรือนักลงทุนอาจไม่มีหรือแทบไม่มีเลย มีเพียงสามัญสำนึกและการคำนวณทางเศรษฐศาสตร์เท่านั้น

ในทางกลับกันกลับไม่แสวงหาผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจมากนัก แน่นอนว่ามันก็สำคัญเช่นกัน แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นก่อน ผู้ประกอบการจากหมวดหมู่นี้พร้อมที่จะทำงานในช่วงใกล้ศูนย์ตราบใดที่สถานประกอบการไม่ได้ติดลบมาก ตามกฎแล้ว เหล่านี้เป็นผู้ประกอบการที่จัดตั้งขึ้นแล้วซึ่งได้รับเงินทุนและเปิดกว้างสถานประกอบการ "เพื่อจิตวิญญาณ"

เห็นด้วย เป็นเรื่องดีที่มีร้านอาหารเล็กๆ แต่อบอุ่นสบาย ซึ่งคุณสามารถนำแนวทางของคุณมาใช้กับธุรกิจประเภทนี้ และเสนอบางอย่างให้แขกมากกว่าบริการและอาหาร กล่าวคือ บรรยากาศพิเศษของสถานที่โปรดของคุณ และดังที่ภาคปฏิบัติแสดงให้เห็น ในที่สุด "สถาบันเพื่อจิตวิญญาณ" ดังกล่าวก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก จริงอยู่ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ หลายคนต้องทำงานโดยขาดทุนหรือเป็นศูนย์มาสักระยะหนึ่ง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสถานประกอบการใหม่

คุณควรเริ่มต้นจากอะไรหากคุณตัดสินใจเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น?

คุณควรเริ่มต้นด้วยการวิจัยตลาดและการเลือกสถานที่ ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง การเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดและรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับคู่แข่งจะช่วยเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จได้ หากงบประมาณของคุณเอื้ออำนวยคุณสามารถติดต่อผู้เชี่ยวชาญสำหรับบริการนี้ซึ่งจะดำเนินการอย่างละเอียดถี่ถ้วนวิจัย ทำการตลาดและให้ข้อมูลสำเร็จรูปแก่คุณ หากคุณกำลังจะไปทำงานนี้ด้วยตัวเอง ในที่สุดคุณควรได้รับสิ่งต่อไปนี้:

• ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับคู่แข่งของคุณ:พวกเขาอยู่ที่ไหน ค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยคือเท่าไร รถติดในช่วงวันธรรมดาและสุดสัปดาห์เป็นอย่างไร อาหารยอดนิยม อะไรดึงดูดพวกเขา และอื่นๆ
• ภาพเหมือนของลูกค้าของคุณมักจะขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของสถานประกอบการ นี่อาจเป็น: พนักงานออฟฟิศ คนหนุ่มสาว ชาวโบฮีเมียน ผู้มั่งคั่ง แขกในเมือง แนวคิดของการก่อตั้งของคุณจะขึ้นอยู่กับความเข้าใจที่ถูกต้องของภาพนี้
• การเลือกจุดที่ตั้ง. เป็นที่พึงประสงค์ว่านี่คือสถานที่ที่ผ่านได้และมองเห็นได้ การเช่าห้องในสถานที่ดังกล่าวจะมีค่าใช้จ่ายสูงกว่า แต่หากสถานประกอบการของคุณไม่ได้อ้างสิทธิ์ในความพิเศษเฉพาะบางประเภท (ในกรณีนี้และในกรณีนี้เท่านั้นคุณสามารถเปิดได้ในซอกมุม) ก็คุ้มค่าที่จะมองหา สถานที่ที่ผ่านไปได้และเห็นได้ชัดเจน
• การวิเคราะห์อุปสงค์และอุปทานในพื้นที่ที่เลือกคุณควรพิจารณาว่ากลุ่มใดที่ยังไม่ได้รับการพัฒนามากนักและมีโอกาสที่จะครอบครองเฉพาะกลุ่ม อาหารอะไรที่เป็นที่ต้องการในสถานที่อื่น แต่ยังไม่มีอยู่ในของคุณ ซูชิ? แพนเอเชีย? หรือบางทีอาจมีร้านกาแฟไม่มากกว่าหนึ่งร้านในพื้นที่ของคุณ?

เต็ม การวิจัยการตลาดควรตอบคำถาม: “สถานประกอบการประเภทใดจะเป็นที่ต้องการในสถานที่เฉพาะและเพราะเหตุใด” นี่คือขั้นต่ำที่คุณต้องรู้ในการเปิดร้านอาหาร

คำแนะนำ: ขั้นแรก ให้ลองใช้บริการ SME Business Navigator ใหม่ ซึ่งได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อช่วยให้ธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางทำการวิเคราะห์ประเภทนี้ได้

นี่คือระบบข้อมูลทางภูมิศาสตร์ที่รวมข้อมูลเกี่ยวกับประชากร รายได้เฉลี่ย และการจราจรในตำแหน่งเฉพาะของแต่ละเมืองในสหพันธรัฐรัสเซีย เมื่อใช้บริการนี้คุณจะเห็นความอิ่มตัวของตลาด (สำหรับแต่ละธุรกิจจะเห็นคู่แข่งปัจจุบันในพื้นที่) และเลือกทำเลที่เหมาะสม คุณยังสามารถค้นหาเทมเพลตสำหรับสร้างแผนธุรกิจได้ที่นั่น

เอกสารที่ต้องใช้ในการเปิด

กิจกรรมของร้านอาหาร ได้แก่ การผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร มีความเกี่ยวข้องกับกิจกรรมการกำกับดูแลระดับสูงทั้งของรัฐและ Rospotrebnadzor ในเรื่องนี้ธุรกิจประเภทนี้ถือเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ยากที่สุดในแง่ของการจดทะเบียนและการได้รับใบอนุญาตที่จำเป็น สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนต้นทุนวันที่เปิดและเวลา ตามกฎแล้ว การขอใบอนุญาตจะใช้เวลาสูงสุดหกเดือน ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะทำล่วงหน้า

สิ่งที่คุณต้องทำ:

ลงทะเบียนนิติบุคคล (แบบฟอร์ม "LLC" เหมาะสม) เปิดบัญชีปัจจุบันระบุรหัส OKVED:

• 56.10 - กิจกรรมร้านอาหารและบริการจัดส่งอาหาร
• 56.10.1 – กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟพร้อมบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ โรงอาหาร ร้านอาหาร อาหารจานด่วนและบริการตนเอง

• ใบรับรอง TIN และ OGRN;
• ใบอนุญาตด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor
• ใบอนุญาตให้ตรวจ เครื่องมือวัดและเครื่องมือตวง
• ใบรับรองสำหรับการจบตามข้อกำหนดจาก SES
• เอกสารจากสำนักงานสรรพากรเกี่ยวกับการจดทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด
• ข้อตกลงกับบริการบำบัดน้ำเสียและประหยัดพลังงาน
• ข้อตกลงในการกำจัดขยะวัณโรค
• ได้รับอนุญาตจาก SES และหน่วยดับเพลิง
• สัญญาเช่า;
• นิตยสารความปลอดภัย;
• รายการประเภทต่างๆ ที่ได้รับอนุมัติจาก SEN
• ใบอนุญาตสำหรับ

เงื่อนไข ข้อกำหนดที่คุณต้องกรอกเพื่อขอรับใบอนุญาตถือเป็นข้อกำหนดที่สูงที่สุดในบรรดาธุรกิจประเภทอื่นๆ ดังนั้นในการเลือกทำเลจึงต้องคำนึงถึงปัจจัยทั้งหมดนี้ด้วย ควรเลือกห้องที่มีจุดอยู่แล้วจะดีกว่า การจัดเลี้ยงในกรณีนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้วางแผนไว้สำหรับการเปลี่ยนอุปกรณ์และการจัดสถานที่ได้

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเค้าโครงห้องครัวร้านอาหาร,ขึ้นอยู่กับผู้ที่ได้รับเลือก สถานที่จะอนุญาตให้คุณวางหรือไม่ อุปกรณ์ที่จำเป็นและตระหนักถึงแผนการของคุณ? สิ่งนี้ต้องอาศัยประสบการณ์จริง หากคุณไม่มี คุณไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญและคำแนะนำจากเชฟในอนาคต (ควรเลือกเขาล่วงหน้าจะดีกว่า)

เตรียมความพร้อมสำหรับการเปิด

ในขณะที่เอกสารที่จำเป็นกำลังดำเนินการเสร็จสิ้น คุณสามารถเริ่มเตรียมสถานที่ ซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ รวมถึงการสรรหาบุคลากรได้

แผนผังร้านอาหารแห่งอนาคตที่มีมิติบวกกับแนวคิดที่เลือกจะเป็นพื้นฐานของโครงการออกแบบ ที่นี่คุณควรติดต่อหน่วยงานออกแบบที่เชี่ยวชาญด้านธุรกิจร้านอาหารด้วย ประสบการณ์ที่ดีและพอร์ตโฟลิโอที่เหมาะสม ทำงาน ตามความต้องการของคุณ พวกเขาจะสร้างแบบจำลอง 3 มิติของสถานประกอบการในอนาคต และหลังจากที่คุณพอใจกับทุกสิ่งแล้ว พวกเขาจะเริ่มจัดการกับการปรับปรุงและจัดเตรียมเอง

รายการค่าใช้จ่ายที่สำคัญคือการซื้ออุปกรณ์ครัวและเฟอร์นิเจอร์ตกแต่งภายใน อีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแนวคิดที่คุณเลือก โดยเฉลี่ยแล้วอุปกรณ์ครัวสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟขนาดเล็กจะมีราคา 300-500,000 รูเบิล และ 150,000 รูเบิล

เพราะ ธุรกิจร้านอาหาร- ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่ยังสื่อสารกับผู้คนด้วยการเลือก ควรให้บุคลากร ความสนใจเป็นพิเศษ- คุณสามารถติดต่อบริการของผู้เชี่ยวชาญได้ที่นี่ – ทรัพยากรบุคคลและหน่วยงานจัดหางาน คุณจะต้องเลือกบุคลากรดังต่อไปนี้:

• เชฟ;
• เชฟเต็มเวลา
• เครื่องล้างจาน;
• ผู้หญิงทำความสะอาด;
• บริกร;
• บาร์เทนเดอร์;
• แคชเชียร์;

หากจำเป็น:

• ซูสเชฟ;
• เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย;
• พนักงานเก็บรถตัก;

จำนวนของแต่ละตำแหน่งจะพิจารณาจากขนาดของสถานประกอบการและแนวคิด

เปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองต้องใช้เงินเท่าไหร่?

จำนวนจะขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหาร รูปแบบ ค่าออกแบบ และการจัด และในแต่ละกรณีตัวเลขจะแตกต่างกัน- นอกจากนี้ ค่าใช้จ่ายในการเปิดจะขึ้นอยู่กับการเลือกภูมิภาคและเมืองด้วย ตารางด้านล่างแสดงรายการค่าใช้จ่ายหลักพร้อมต้นทุนโดยประมาณ ในกรณีของคุณตัวเลขเหล่านี้อาจเป็นตัวเลขที่แตกต่างกัน

คำแนะนำ: ควรจ่ายค่าเช่าสถานที่ล่วงหน้าหกเดือนทันทีเมื่อเปิด ถึงตอนนี้ คุณควรจะมีเวลาในการเลื่อนตำแหน่งและเริ่มสร้างรายได้ ในกรณีนี้ช่วงครึ่งปีแรกจะไม่ต้องกังวลเรื่องค่าเช่าอีกต่อไป

ต้นทุนเงินทุน:

โดยรวมแล้วในการเปิดธุรกิจร้านอาหารคุณจะต้องมีเงินตั้งแต่ 1,725,000 รูเบิล และอีกมากมาย นอกจากนี้ยังควรเพิ่มถุงลมนิรภัย 30% และเราจะได้รับจำนวนเกือบ 2.5 ล้านรูเบิล ซึ่งสอดคล้องกับความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ อย่างไรก็ตาม จำนวนเงินอาจแตกต่างกันอย่างมากเมื่อเลือกรูปแบบสถานประกอบการที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างตัวเลือกร้านอาหารเล็กๆ พื้นที่ 100 ตร.ม.

เมื่อเปิดแล้ว จะต้องพิจารณาค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานดังต่อไปนี้:

การระบุส่วนรายได้ของแผนธุรกิจอย่างถูกต้องอาจเป็นเรื่องยาก บ่อยครั้งที่เหตุผลในการปิดตัวคือการคาดการณ์ในแง่ดีมากเกินไปของผู้ก่อตั้ง ตามกฎแล้ว สถานประกอบการใหม่ต้องใช้เวลาพอสมควรจึงจะได้มาผู้เยี่ยมชมเป็นประจำ

โดยทั่วไปส่วนของรายได้ประกอบด้วยการตรวจสอบสถานประกอบการและการเข้างานโดยเฉลี่ย ยิ่งไปกว่านั้น ฝ่ายหนึ่งอาจต้องพึ่งพาอีกฝ่ายหนึ่ง ราคาที่สูงอาจทำให้ผู้เข้าชมท้อใจ แต่ราคาถูกไม่ได้หมายความว่ามีเสน่ห์เสมอไป ที่นี่ก็เหมือนกับที่อื่นๆ คุณต้องมองหาจุดกึ่งกลาง

โดยสรุป ถือว่าคุ้มที่จะบอกว่าธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่คุณควรหลงใหลและมีประสบการณ์จริงในการดำเนินการ หากไม่เข้าใจอย่างชัดเจนว่าท้ายที่สุดแล้วคุณต้องการได้อะไร คุณไม่ควรทำธุรกิจนี้

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นคุณควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญ - โชคดีที่มีเพียงพอในบริเวณนี้ อย่างไรก็ตามความช่วยเหลือดังกล่าว ไม่ใช่ส่วนผสมของความสำเร็จ 100% โปรดจำไว้ว่าร้านอาหารใหม่ทุกแห่งที่สามจะปิดภายในปีแรก และปิดทุก ๆ สามภายในสามปีแรก ความอร่อยยังคงอยู่

จะเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไรและคุณต้องการเงินเท่าไหร่? คำแนะนำทีละขั้นตอน

แม้จะมีอาณาเขตที่กว้างใหญ่ แต่ประเทศของเรายังล้าหลังประเทศในยุโรปตะวันออกและยุโรปตะวันตกอย่างมากในแง่ของจำนวนร้านอาหารสาธารณะ ตัวอย่างเช่นในโปแลนด์จำนวนสถานประกอบการดังกล่าวมีขนาดใหญ่เกือบสองเท่าและในสเปน - เกือบหกแห่ง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้ว่าสถานการณ์ทางเศรษฐกิจจะไม่มั่นคง แต่ตลาดอาหารสาธารณะของรัสเซียก็มีอัตราการพัฒนาที่สูงและเป็นหนึ่งในตลาดที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับธุรกิจ ดังนั้นการคืนทุนโดยเฉลี่ยในส่วนนี้จึงถือเป็น 1-3 ปีซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยม

ในเรื่องนี้ พลเมืองของเรากำลังคิดที่จะเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงของตนเอง ในบทความนี้ เราจะพยายามตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือบาร์ของคุณเอง จุดเริ่มต้นและขั้นตอนใดที่คุณต้องผ่านเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้

ฉันต้องการเปิดร้านอาหาร: จะเริ่มที่ไหนดี?

การตัดสินใจเลือกประเภทของสถานประกอบการ (อย่างน้อยโดยประมาณ) ที่คุณจะเปิดนั้นคุ้มค่า:

• ตามรูปแบบบาร์ โรงอาหาร ฟาสต์ฟู้ด คาเฟ่สำหรับครอบครัว ร้านอาหารทันสมัย ​​สถานประกอบการ "เพื่อตัวคุณเอง" - มีให้เลือกมากมาย ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ นักธุรกิจมือใหม่ส่วนใหญ่มักจะ "ประสบความสำเร็จ" ในร้านกาแฟในเมืองแบบคลาสสิก โดยไม่มีปัญหาและคุณลักษณะที่มีอยู่ในสถานประกอบการเป้าหมายทั้งหมด
• ตามระดับราคาเกณฑ์นี้มักจะขึ้นอยู่กับเกณฑ์ก่อนหน้าแต่ไม่เสมอไป โดยปกติแล้ว หนึ่งในข้อจำกัดที่สำคัญที่นี่คืองบประมาณของเจ้าของภัตตาคารมือใหม่ ยิ่งระดับของสถานประกอบการสูงเท่าไร ค่าใช้จ่ายในการเปิดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นธุรกิจเริ่มต้นด้วยร้านอาหารราคาแพง เนื่องจากประชาชนมีความต้องการสูง การลงทุนและความเสี่ยงสูงเกินไป ทางออกที่ดีที่สุดคือการเปิดสถานประกอบการแบบไม่เป็นทางการที่เป็นประชาธิปไตย
• ตามประเภทของอาหารโดยปกติแล้วทั้งการตกแต่งภายในและตำแหน่งที่ต้องการของสถานประกอบการจะขึ้นอยู่กับประเภทของห้องครัว ญี่ปุ่น รัสเซีย อิตาลี จอร์เจีย หรืออาจเป็นเปรูที่แปลกใหม่? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าทำให้งานของคุณซับซ้อนและเลือกสิ่งที่คุณเข้าใจ: แนวคิดเกี่ยวกับอาหารรัสเซียหรืออาหารยุโรปแบบเรียบง่ายเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น
• ตามจำนวนผู้เข้าพักสูงสุดค่าใช้จ่ายในการตกแต่งสถานประกอบการนั้นเป็นสัดส่วนโดยตรงกับจำนวน ที่นั่ง- ไม่ว่าจะล่อใจขนาดไหนให้เปิดทันที ร้านอาหารใหญ่เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในห้องที่รองรับแขกได้ 30–80 คน

ตลาดอาหารสาธารณะของรัสเซียแม้จะมีวิกฤติ แต่ก็ยังพัฒนาต่อไป ดังนั้นในปี 2014 ปริมาณจึงเพิ่มขึ้น 8.3% และมูลค่าการซื้อขายสูงถึง 1.2 ล้านล้านรูเบิล แม้จะลดลงเล็กน้อยในปี 2558 แต่ผู้เชี่ยวชาญก็พูดถึงการเติบโตของตัวชี้วัดเพิ่มเติมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และมีมูลค่าการซื้อขายถึง 2 ล้านล้านรูเบิลภายในปี 2560

ดังนั้นในขณะนี้ ภัตตาคารที่มีประสบการณ์เกือบทั้งหมดแนะนำให้ผู้มาใหม่เปิดสถานประกอบการในรูปแบบของร้านกาแฟหรือร้านอาหาร "ประชาธิปไตย" ที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในท้องถิ่น ยุโรป หรือผสม ห้องโถงควรได้รับการออกแบบให้รองรับจำนวนผู้เข้าชมโดยเฉลี่ย

ควรจำไว้ว่าสถานการณ์สามารถปรับเปลี่ยนแผนโดยไม่คาดคิดได้: หลังจากการคำนวณค่าใช้จ่ายที่คาดหวังจะเกินความเป็นไปได้สถานที่เช่าจะไม่เหมาะกับแนวคิดดั้งเดิม แต่จะสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะพิจารณาแนวคิดที่เหมาะสมหลายประการสำหรับสไตล์ของสถานประกอบการและประเภทของอาหาร และพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงเมนูที่วางแผนไว้และนโยบายการกำหนดราคา

เปิดร้านอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่?

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของร้านอาหารโดยตรงซึ่งกำหนดไว้ในส่วนก่อนหน้า

จำนวนทั้งหมดประกอบด้วยหลายจุด:

• เช่า/ซื้อ/ก่อสร้างสถานที่- หากเราพิจารณาสถานประกอบการที่มี 50 ที่นั่งการเช่าห้อง (สมมุติ 150–200 ม.) จะมีราคา 200,000 รูเบิลต่อเดือน ในกรณีนี้คุณจะต้องจ่ายเงินอย่างน้อยสองเดือนทันทีบวกกับเงินฝากนั่นคือจาก 600,000,000 รูเบิล ในพื้นที่ใจกลางมหานครและศูนย์การค้าขนาดใหญ่สามารถเพิ่มขึ้นได้ 3-10 เท่า แน่นอนว่าการก่อสร้างหรือการซื้อสถานที่จะมีราคาสูงกว่ามาก แต่อย่าลืมว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ต้นทุนคงที่
• เอกสาร- จาก 300,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสถานประกอบการ เมื่อสร้างอาคารสำหรับร้านอาหาร - สูงกว่าหลายเท่า
• การออกแบบและวิศวกรรมโดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาจะมีราคาประมาณ 2,000 รูเบิลต่อตารางเมตรนั่นคือจาก 300,000 รูเบิลสำหรับสถานที่ของเรา
• ซ่อมแซม- ต้นทุนจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของการออกแบบและสภาพเริ่มต้นของสถานที่ โดยเฉลี่ยประมาณ 3,000 รูเบิลต่อ m2 ซึ่งหมายถึงจาก 450,000 รูเบิลสำหรับพื้นที่คำนวณ
• เฟอร์นิเจอร์- เก้าอี้โต๊ะโซฟาขั้นต่ำที่ต้องการรวมถึงโต๊ะบริกรและเคาน์เตอร์บาร์จะมีราคา 300,000 รูเบิล
• อุปกรณ์ครัวและวัสดุสิ้นเปลือง- เพื่อจัดหาสถานประกอบการ ปริมาณที่ต้องการเครื่องมืออุปกรณ์และเครื่องใช้ระดับมืออาชีพคุณภาพสูงสำหรับจัดเก็บเตรียมและเสิร์ฟอาหารรวมถึงการล้างสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นคุณจะต้องมีจำนวนเงิน 1,500,000 รูเบิล
• จานและรายการเสิร์ฟออกแบบมาเพื่อให้บริการแขก 50 คนจะมีราคาตั้งแต่ 350,000 รูเบิล
• การซื้ออาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบื้องต้นโดยปกติจะมีราคาตั้งแต่ 200,000 รูเบิล
• เครื่องแบบพนักงาน- องค์ประกอบที่เป็นทางเลือก แต่เป็นที่ต้องการ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์องค์กร เมื่อซื้อชุดเสื้อผ้าขั้นต่ำสำหรับบริกรและพ่อครัว คุณควรคาดหวังจำนวน 50,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วจำนวนเงินที่ชำระทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 4,000,000 รูเบิล หากคุณเพิ่มค่าใช้จ่ายของซอฟต์แวร์พิเศษ การติดตั้งเทอร์มินัลสำหรับบริกร (R-Keeper) การพิมพ์เมนู การสร้างเว็บไซต์ของบริษัท การทำแคมเปญโฆษณา คุณสามารถนับจำนวน 4,500,000 หรือมากกว่านั้นได้

นอกเหนือจากค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นครั้งเดียวแล้ว เจ้าของภัตตาคารยังต้องเผชิญกับค่าใช้จ่ายต่อเนื่อง:

• ค่าเช่า (หากสถานที่นั้นถูกเช่า);
• ค่าจ้าง;
• ค่าสาธารณูปโภค
• โทรศัพท์, อินเทอร์เน็ต;
• ซื้ออาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ค่าโฆษณา

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านอาหาร?

การจัดระเบียบองค์กรจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในธุรกิจประเภทที่ยากที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร รายการเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการทางกฎหมายของร้านอาหารมีมากกว่าร้อยรายการ และในภูมิภาคต่างๆ ก็มีรายการด้วย สิทธิ์ที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไป ดังนั้น เพื่อประหยัดเวลาและเงิน ผู้ประกอบการส่วนใหญ่จึงต้องการติดต่อบริษัทที่เตรียมเอกสารแบบครบวงจรที่จำเป็น

ขั้นตอนแรกในการเปิดสถานประกอบการประเภทใดก็ตามคือการจดทะเบียนนิติบุคคล แบบฟอร์ม “LLC” ถือว่าเป็นที่นิยมและสะดวกที่สุดสำหรับร้านอาหารอย่างถูกต้อง ความพร้อมของสมบูรณ์ บรรจุุภัณฑ์ เอกสารประกอบ และ สัญญาเช่า(หรือหนังสือรับรองการเป็นเจ้าของสถานที่) มีผลบังคับใช้ในทุกขั้นตอนของการอนุมัติเพิ่มเติม

ในการเปิดสถานประกอบการ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของสถานประกอบการ มาตรฐานด้านสุขอนามัย;
• ข้อสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• การมีเครื่องบันทึกเงินสดที่ลงทะเบียนไว้
• สัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อโรค การลดขนาด และการกำจัดขยะ
• ข้อตกลงด้านความปลอดภัย การเชื่อมต่อสัญญาณกันขโมย(เพื่อรับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)

และนี่เป็นเพียงแพ็คเกจพื้นฐานของเอกสารที่จำเป็นเท่านั้น เจ้าของสถานประกอบการควรจดจำความแตกต่างหลายประการโดยที่กิจกรรมของสถานประกอบการอาจผิดกฎหมาย

การพัฒนาแผนธุรกิจ: ระยะที่ 1

ดังที่คุณทราบเมื่อเปิดธุรกิจใหม่รวมถึงร้านอาหาร คุณจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น นี่คือ "โครงการ" ประเภทหนึ่งสำหรับการสร้างองค์กรในอนาคตด้วยการคำนวณต้นทุนและรายได้ตามแผนการวิเคราะห์ความสามารถในการทำกำไรและตัวชี้วัดอื่น ๆ

โดยทั่วไป การวางแผนธุรกิจมีสองประเภท: สำหรับการใช้งานภายนอกและภายใน

สิ่งแรกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่จะดึงดูดองค์กรของตน กองทุนที่ยืมมา- สินเชื่อหรือการลงทุน ในกรณีนี้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการติดต่อ องค์กรพิเศษ: เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพที่จะโน้มน้าวนักลงทุนหรือองค์กรธนาคารถึงผลตอบแทนจากการลงทุน ผู้ที่ยังวางแผนจัดทำเอกสารด้วยตนเองควรคำนึงว่าควรทำหลังจากที่ได้รับข้อมูลสถานที่ จำนวนพนักงาน และขนาดของกองทุนเงินเดือน การจราจร แล้ว พร้อมทั้งมี ในที่สุดก็อนุมัติแนวคิดการก่อตั้ง

อีกประการหนึ่งคือแผนธุรกิจภายในซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการในการทำความเข้าใจโอกาสในการสร้างธุรกิจ โดยทั่วไปเอกสารจะประกอบด้วยบทต่อไปนี้:

• ชื่อและ คำอธิบายทั่วไปโครงการ: แนวคิดที่วางแผนไว้ พื้นที่ห้อง จำนวนพนักงาน ประเภทห้องครัว และนโยบายการกำหนดราคา
• กลุ่มผลิตภัณฑ์โดยประมาณ
• การประมาณการต้นทุนการเปิดเบื้องต้น
• ค่าใช้จ่ายรายเดือนโดยประมาณ (ค่าเช่ารวมค่าสาธารณูปโภคและการสื่อสาร กองทุนเงินเดือน ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้อ)
• การคำนวณต้นทุนเวลาในแต่ละขั้นตอนก่อนเปิดสถานประกอบการ
• ตัวชี้วัดทางการเงินที่วางแผนไว้
• การคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน

การจัดทำแผนธุรกิจเบื้องต้นในช่วงเริ่มต้นของการเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องสมเหตุสมผลโดยการวิเคราะห์ตลาดโดยรวมคู่แข่งในรูปแบบที่คล้ายกันตลอดจนข้อมูลทางสถิติ จากนั้นจะต้องปรับตัวชี้วัดให้สอดคล้องกับความเป็นจริง

การเลือกและปรับปรุงสถานที่: ระยะที่ 2

การหาสถานที่สำหรับร้านอาหารในอนาคตมักจะกลายเป็นเรื่องน่าปวดหัว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แก้ไขปัญหานี้ด้วยความระมัดระวังสูงสุด โดยมักอ้างคำพูดของเจ้าของภัตตาคารชาวอิตาลีและเชฟ Marziano Palli: “อันดับแรกคืออันดับ อันดับสองคืออันดับ อันดับสามคืออันดับ อันดับสี่คืออันดับห้า สถานที่ - ห้องครัว"

กฎทั่วไปของการทำกำไรคือ: ยิ่งบิลร้านกาแฟโดยเฉลี่ยต่ำลงเท่าใด จำนวนผู้เข้าร่วมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น หากสถานประกอบการที่แพงที่สุดในโลกสามารถตั้งอยู่ห่างไกลจากอารยธรรม ร้านอาหารรสเลิศที่ดี - ในลานกว้างของย่านใจกลางเมือง ร้านกาแฟของชนชั้นกลางควรเลือกถนนที่พลุกพล่าน และอาหารจานด่วนควรมองหาสถานที่ใน ศูนย์การค้าขนาดใหญ่และสถานีรถไฟ

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่การรับส่งข้อมูลเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามของผู้มีโอกาสเป็นผู้ชมในระดับของสถานประกอบการด้วย นอกจากนี้ยังใช้ นโยบายการกำหนดราคาและคุณสมบัติของห้องครัว ตัวอย่างเช่น เป็นการเหมาะสมที่จะหาร้านกาแฟมังสวิรัติใกล้กับศูนย์โยคะขนาดใหญ่ และร้านอาหารราคาประหยัดที่เสิร์ฟอาหารเอเชียใกล้ตลาด เนื่องจากรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์จึงเริ่มสร้างแนวคิดร้านอาหารหลังจากเช่าสถานที่: ในเมืองใด ๆ มีสถานที่ที่เหมาะสมไม่มาก และสถานประกอบการในรูปแบบใด ๆ ก็ประสบความสำเร็จได้หากมีความต้องการ

หลังจากการเช่าแล้วคำถามของการซ่อมแซมและการพัฒนาขื้นใหม่มักเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไว้วางใจนักออกแบบและนักวางแผนที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายที่มักเกิดขึ้นกับผู้เริ่มต้น ไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าสไตล์ของร้านอาหารจะต้องสอดคล้องกับแนวคิดของร้านอาหาร และเป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะสร้างการตกแต่งภายในในอุดมคติโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

การซื้ออุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้: ระยะที่ 3

ตามกฎแล้วอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับพื้นที่ห้องครัวได้รับการคัดเลือกตามข้อตกลงกับพ่อครัว: เขาเป็นผู้สั่งเครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานโดยคำนึงถึงเมนูที่ต้องการ เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์เสิร์ฟจะถูกเลือกตาม แนวคิดทั่วไปสไตล์. จำนวนอาหารมักจะสอดคล้องกับจำนวนที่นั่งสูงสุดคูณด้วย 2 หรือ 3 - นั่นคือสำหรับแขก 50 คนควรมีจานช้อนส้อมและแก้ว 100–150 ชิ้นแต่ละประเภท

จะดีกว่าถ้าซื้ออุปกรณ์ในร้านค้าเฉพาะที่จัดหาอุปกรณ์สำหรับร้านอาหาร: ประการแรกสามารถซื้อเครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดได้ในราคาขายส่งที่นี่ ประการที่สอง องค์กรดังกล่าวให้บริการติดตั้งและซ่อมแซมการรับประกันสำหรับอุปกรณ์และประการที่สามในกรณีที่สูญหายหรือ ความเสียหายต่อรายการที่ให้บริการคุณสามารถซื้อรายการที่คล้ายกันได้อย่างง่ายดาย

เมื่อจัดเฟอร์นิเจอร์ควรหันไปหามืออาชีพ - นักออกแบบหรือซัพพลายเออร์ - พวกเขาจะเสนอโซลูชันที่มีความสามารถและสวยงาม

การใช้คอมพิวเตอร์: ขั้นตอนที่ 4

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงร้านอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีโปรแกรมการผลิตและการบัญชีและการติดตามบุคลากร คุณสามารถพัฒนาซอฟต์แวร์ของคุณเองได้ แต่มีแพ็คเกจสำเร็จรูปจำนวนเพียงพอในตลาด

ที่นิยมมากที่สุด: R-Keeper, 1C: การจัดเลี้ยงสาธารณะ, ภาค POS พวกเขาประสานงานงานในสถานประกอบการอย่างสมบูรณ์: บริกรส่งคำสั่งซื้อผ่านเครื่องไปยังห้องครัว พ่อครัวเห็นรายการอาหารที่จะเตรียมบนหน้าจอพิเศษ หลังจากการคำนวณแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัดออกจากคลังสินค้าตาม บัตรคำนวณ รายได้ และรายจ่าย บันทึกไว้ให้ฝ่ายบัญชี และนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของฟังก์ชันที่เป็นไปได้ของซอฟต์แวร์ดังกล่าว นอกจากนี้ หลายโปรแกรมยังสามารถรับคำสั่งซื้อได้โดยตรงจากสมาร์ทโฟนของลูกค้า รวบรวมและจัดเก็บประวัติการซื้อของผู้ถือบัตรส่วนลด โดยใช้ตัวควบคุมพิเศษในการบันทึกจำนวน เครื่องดื่มเทลงในบาร์... กล่าวโดยสรุป ค่าใช้จ่ายของโปรแกรมสำหรับร้านอาหารพิสูจน์ตัวเองได้อย่างสมบูรณ์ และนักธุรกิจมือใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอฟต์แวร์พิเศษ

การรับสมัคร: ขั้นตอนที่ 5

แน่นอนว่าการจ้างคนที่เหมาะสมควรหันไปหาหน่วยงานเฉพาะทางจะดีกว่า แต่ถ้าคุณมีงบประมาณจำกัด คุณก็ทำเองได้ เมื่อรับสมัครเครื่องล้างจานและน้ำยาทำความสะอาด โดยปกติแล้วการสัมภาษณ์ก็เพียงพอแล้ว แต่เมื่อจ้างผู้ซื้อ พนักงานเสิร์ฟ และผู้บริหาร ก็คุ้มค่าที่จะศึกษาประสบการณ์การทำงานและคำแนะนำของพวกเขา แต่ขอแนะนำให้ตรวจสอบทักษะของพ่อครัว พ่อครัว และบาร์เทนเดอร์เป็นการส่วนตัว เชฟ ตามกฎแล้วจะถูกเลือกในขั้นตอนการอนุมัติแนวคิดสุดท้ายของสถานประกอบการ ส่วนสำคัญของความสำเร็จจะขึ้นอยู่กับพนักงานคนนี้ ความสามารถด้านการทำอาหารไม่เพียงแต่มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเข้าใจกลุ่มเป้าหมายและแนวคิดหลักของร้านอาหารด้วย ผู้ลงสมัครรับตำแหน่ง พ่อครัว เชฟมักจะเลือกเป็นการส่วนตัวมากที่สุด

ต้องใช้คนงานกี่คน การทำงานปกติสถานประกอบการ? คำตอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและรูปแบบของสถานประกอบการ เนื่องจากเรามุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารเล็ก ๆ ระดับประชาธิปไตย รายชื่อบุคลากรโดยประมาณจะเป็นดังนี้:

• พ่อครัว;
• ปรุงอาหาร (สำหรับแขก 50 คนต่อกะ พ่อครัว 2-5 คนก็เพียงพอแล้ว)
• บาร์เทนเดอร์/บาริสต้า (สำหรับ ร้านอาหารเล็กๆหนึ่งอันต่อกะก็เพียงพอแล้ว
• เครื่องล้างจาน;
• ผู้ซื้อ;
• ผู้ดูแลระบบ/พนักงานต้อนรับ;
• บริกร - ตามกฎแล้วบริกรหนึ่งคนสามารถให้บริการแขกได้มากถึง 10–15 คน (ดังนั้นสถานประกอบการของเราควรมีพนักงานดังกล่าว 3-5 คนต่อกะ)
• ผู้หญิงทำความสะอาด
• นักบัญชี (คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ "มา")

ข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้ประกอบการมือใหม่คือการพยายามรวบรวมภาพในอุดมคติขององค์กรในธุรกิจ: ในกรณีของร้านอาหาร - การบริการ การตกแต่งภายในและอาหาร คุณไม่ควรได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง เพราะไม่เพียงแต่คุณและเพื่อนของคุณเท่านั้นที่จะไปเยี่ยมชมร้านกาแฟและร้านอาหาร

การสร้างเมนูและการเลือกซัพพลายเออร์: ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนการพัฒนาเมนูเกิดขึ้นพร้อมกับขั้นตอนการอนุมัติแนวคิดขั้นสุดท้าย โดยทั่วไปแล้ว หนึ่งในผู้เข้าร่วมหลักในกระบวนการนี้คือเชฟ: เขาสร้างรายการอาหารที่วางแผนไว้ และเจ้าของหรือผู้จัดการจะประเมินอาหารเหล่านั้นในแง่ของความน่าดึงดูดใจ รสชาติ และราคาของส่วนผสม

การคัดเลือกซัพพลายเออร์ดำเนินการโดยผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ โดยจะวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ โดยเลือกบริษัทที่ดีที่สุดในแต่ละกลุ่มในแง่ของราคา คุณภาพ และความน่าเชื่อถือ แทบจะไม่มีการจำกัดสถานประกอบการใด ๆ ไว้สำหรับซัพพลายเออร์รายเดียว โดยปกติแล้วจะมี 7-10 รายในนั้น ประการแรก เงื่อนไขของผลิตภัณฑ์แต่ละกลุ่มจะต้องได้รับการพิจารณาแยกกัน และประการที่สอง เป็นการดีกว่าที่จะจัดเตรียมแหล่งที่มา "สำรอง" บางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ ส่วนผสมที่หายาก

การโฆษณา: ขั้นตอนที่ 7

เพื่อถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการให้กับลูกค้า ผู้ประกอบการมักจะใช้ชุดมาตรการ:

• การสั่งทำป้ายที่สะท้อนถึงประเภทและแนวคิดของสถานประกอบการ
• ที่พัก ป้ายโฆษณาและสัญญาณ;
• การสร้างและการโปรโมตเว็บไซต์
• การลงทะเบียนบนพอร์ทัลพิเศษต่างๆ (Afisha ฯลฯ) และการเปิดบัญชีบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
• การโฆษณาในสื่อ
• การแจกใบปลิว หนังสือเล่มเล็ก ฯลฯ

การเปิดตัวแคมเปญโฆษณาเกิดขึ้นไม่นานก่อนเปิดร้านอาหารหรือหลังจากนั้นไม่นาน ชุดของกิจกรรมจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมาย: สำหรับสถานประกอบการทั่วไปการแจกใบปลิวและการประชาสัมพันธ์ทางอินเทอร์เน็ตนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง สำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์การโพสต์ข้อมูลในสิ่งพิมพ์เฉพาะทาง

การเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นงานที่ยากมาก เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น: พวกเขาต้องคำนึงถึงความแตกต่างมากมายและทำผิดพลาดมากมายก่อนที่จะเริ่มเข้าใจ "ครัว" ของห้องครัว ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารมือใหม่จำนวนมากจึงขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ - บริษัทที่พร้อมจะช่วยในการสร้างสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จ

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

ตลาดการจัดเลี้ยงในปัจจุบันมีการแข่งขันสูง แต่ก็ยังมีที่ว่างสำหรับผู้มาใหม่ในส่วนนี้เสมอ การครอบครองเฉพาะกลุ่มไม่ใช่ปัญหาหลัก มันยากกว่ามากที่จะอยู่ในนั้นและประสบความสำเร็จ

อุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันมีการแข่งขันสูง จากข้อมูลของ 2GIS จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงในปี 2019 ในเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคนเพิ่มขึ้น 15% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว และแม้ว่าการเติบโตจะมีสาเหตุหลักมาจากการเพิ่มร้านกาแฟขนาดเล็ก ร้านกาแฟ บาร์น้ำผลไม้ ร้านพิซซ่า และอื่นๆ แม้แต่ร้านอาหารในส่วนที่ "หนักที่สุด" ก็เพิ่ม 7% หนึ่งปีก่อนหน้านี้ การเติบโตของจำนวนร้านอาหารบันทึกไว้ที่ 3%

เพิ่มยอดขายโดยไม่ต้องลงทุน!

“1,000 ไอเดีย” - 1,000 วิธีในการสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง และทำให้ธุรกิจมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชุดมืออาชีพสำหรับการพัฒนาแนวคิดทางธุรกิจ สินค้ามาแรงปี 2019.

ในอีกด้านหนึ่ง ตัวเลขดังกล่าวบ่งบอกถึงความนิยมในการจัดเลี้ยงในหมู่ผู้ประกอบการและการเติบโตของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารนอกบ้านในหมู่ชาวรัสเซีย แต่ตัวเลขเหล่านี้โดยตัวมันเองไม่ได้สัญญาอะไร ร้านอาหารยังคงเป็นผู้นำในเรื่องการล้มละลาย และสถานประกอบการส่วนใหญ่ปิดทำการภายในปีแรกของการเปิดดำเนินการ ดังนั้นขั้นตอนแรกในการเตรียมโครงการร้านอาหารคือการวิจัยตลาด คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักการตลาดหรือสั่งการวิเคราะห์ตลาดที่มีราคาแพง การประเมินทั่วไปจะเพียงพอสำหรับคุณ

คำถามที่การวิจัยการตลาดควรตอบ:

ใครคือผู้เล่นหลักในตลาด? พวกเขาอยู่ที่ไหน? จากข้อมูลนี้ คุณควรเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับสถานประกอบการของคุณ

ความต้องการและระดับการแข่งขันในกลุ่มของคุณคืออะไร? เมื่อตอบคำถามนี้ คุณจะประเมินความสำเร็จของแนวคิดทางธุรกิจและเข้าใจว่าคุ้มค่าที่จะนำไปปฏิบัติหรือไม่

สถานการณ์ของคู่แข่งเป็นอย่างไร (เมนู คุณภาพการบริการ การตกแต่งภายใน คุณสมบัติ)? เยี่ยมชมสถานประกอบการของผู้ที่มีศักยภาพเป็นคู่แข่งของคุณเพื่อพิจารณาประสบการณ์ ข้อดี และข้อผิดพลาดของพวกเขา

ลูกค้าของคุณคือใคร (งบประมาณ ความสนใจ ความชอบ อายุ) ซึ่งจะช่วยกำหนด กลุ่มเป้าหมาย- สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความต้องการของลูกค้าเพื่อสร้างสถานประกอบการที่ได้รับความนิยม

เกิดอะไรขึ้นในต่างประเทศและในเมืองใหญ่? นวัตกรรมเกือบทั้งหมดในตลาดการจัดเลี้ยงมาจากเราจากต่างประเทศ และจากนั้นก็บุกเข้าไปในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเมืองใหญ่อื่นๆ ดังนั้นจึงสามารถพบแนวคิดและแนวคิดใหม่ ๆ ได้ที่นั่น

ยิ่งคุณรวบรวมข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากเท่าไร คุณก็จะยิ่งนำทางตลาดได้ง่ายขึ้นและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในระยะแรกเท่านั้น การวิเคราะห์ตลาด ซึ่งรวมถึงการประเมินคู่แข่ง ความต้องการ และแนวโน้มปัจจุบัน เป็นรากฐานของธุรกิจของคุณ นี่คือจุดเริ่มต้น งานจริงในโครงการ: แผนธุรกิจ แนวคิดและรูปแบบการจัดตั้ง การพัฒนาเมนู การออกแบบร้านอาหาร ฯลฯ

การวิจัยตลาดควรเป็นรากฐานในการสร้างธุรกิจของคุณ

การเลือกแนวคิดร้านอาหาร

ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง คุณจะต้องมีความโดดเด่น งานของคุณคือนำเสนอสิ่งที่ไม่เคยมีใครเสนอมาก่อนให้ผู้มาเยี่ยมชม และที่นี่เราไม่จำเป็นต้องพูดถึงเมนูแปลกใหม่หรือการตกแต่งที่ตระการตา คุณสามารถดึงดูดลูกค้าด้วยบริการที่สะดวกสบายและ ข้อเสนอที่ได้เปรียบและบริการเพิ่มเติม

จะเลือกแนวคิดได้อย่างไร? ต้องตอบคำถามสำคัญสามข้อ

ใครคือผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณ?

ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ไหน?

อะไรอาจดึงดูดกลุ่มเป้าหมายของคุณ?

แนวคิดของสถานประกอบการมีความสำคัญพอๆ กับอาหารในนั้น ซึ่งไม่เพียงแต่รวมถึงการเลือกทิศทาง (ร้านพิซซ่า ร้านอาหารจีน ร้านกาแฟสำหรับเยาวชน ร้านกาแฟ) เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงคุณลักษณะต่างๆ เช่น เอกลักษณ์องค์กร โครงการออกแบบ ปรัชญาของสถานประกอบการ บรรยากาศ ภาพผู้เยี่ยมชม คุณลักษณะที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณแตกต่างจาก อื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถไว้วางใจขั้นตอนนี้ให้กับผู้เชี่ยวชาญได้ ทุกวันนี้ในธุรกิจร้านอาหารได้มีการพัฒนาบริการในการพัฒนาแนวคิดสถานประกอบการขึ้น ผู้เชี่ยวชาญจะช่วยคุณไม่เพียงแต่พัฒนาเอกลักษณ์และการออกแบบขององค์กรเท่านั้น แต่ยังช่วยแก้ปัญหางานขององค์กรในการออกแบบ ซ่อมแซม และจัดเตรียมร้านอาหารอีกด้วย บริการดังกล่าวจะทำให้ขั้นตอนการเตรียมการง่ายขึ้นอย่างมาก แต่จะ "กิน" งบประมาณก้อนใหญ่ของคุณ โดยเฉลี่ยแล้ว บริการร้านอาหารแบบครบวงจรสำหรับสถานประกอบการที่มีพื้นที่ 100 ตร.ม. จะมีราคา 400-500,000 รูเบิล

จัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร

เมื่อคุณตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดและแนวคิดแล้ว คุณจะต้องจัดทำแผนธุรกิจ จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายและข้อผิดพลาดที่ไม่จำเป็นตั้งแต่เริ่มต้น ประมาณการปริมาณงาน และกำหนดเวลาและกรอบทางการเงินของโครงการ แผนธุรกิจควรตอบคำถามต่อไปนี้:

จะมีรายการอะไรบ้างในเมนู?

เปิดร้านอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่?

คุณต้องซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง?

จะต้องจ้างพนักงานกี่คน?

ดังนั้นแผนธุรกิจจึงเป็นแบบจำลองของสถาบันของคุณซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถกำหนดอัลกอริทึมของการดำเนินการในการดำเนินโครงการและทรัพยากรที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ คุณจะคำนวณตัวชี้วัดทางธุรกิจที่สำคัญ:

การลงทุนเริ่มแรก

• ค่าใช้จ่ายรายเดือน

  กำไรสุทธิ

  ระยะเวลาคืนทุน

เมื่อเขียนแผนธุรกิจ หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือจะวางแผนอย่างไรให้ได้กำไร การคำนวณค่าใช้จ่ายจะง่ายขึ้นเล็กน้อย การฝึกฝนช่วยได้ แต่รายได้ต้องคำนวณล่วงหน้า และสิ่งสำคัญคือต้องได้รับจำนวนจริง

ตลาดการจัดเลี้ยงเป็นธุรกิจเฉพาะที่ไม่สามารถคำนวณระดับรายได้ได้ง่ายนัก ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นการประเมินรายได้ของร้านอาหารจึงค่อนข้างเป็นอัตนัยและขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดของสถานประกอบการอื่นๆ แต่สำหรับคุณ จำนวนเงินเหล่านี้จะเป็นแนวทาง ไม่ใช่การรับประกันรายได้ เนื่องจากการวางแผนกำไรนั้นคล้ายกับการทำนายดวงชะตาบนกากกาแฟ จึงเป็นเรื่องปกติที่จะร่างสถานการณ์สามประการสำหรับการพัฒนากิจกรรม - ด้านลบ ด้านบวก และสิ่งที่คาดหวังมากที่สุด

การคำนวณกำไรสามารถทำได้โดยพิจารณาจากจำนวนที่นั่ง การตรวจสอบโดยเฉลี่ย ระดับการเข้าพัก และระยะเวลาการเข้าพักโดยเฉลี่ยในร้านอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจมีความคลาดเคลื่อนอย่างมาก เป็นการระมัดระวังที่สุดในการเยี่ยมชมสถานประกอบการของคู่แข่งหลายรายในประเภทราคาที่ใกล้เคียงกัน และนับลูกค้าของพวกเขาในวันธรรมดา วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ในระหว่างวันและในตอนเย็น จากนั้นจึงเฉลี่ยออก แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในร้านอาหารเพื่อคำนวณและแม้แต่ตลอดเวลา การคำนวณสามารถทำได้ เช่น จากรถที่มีเครื่องคิดเลขอยู่ในมือและมีตารางสูตรคูณอยู่ในหัว การศึกษานี้จะช่วยคุณกำจัดภาพลวงตาที่ไม่จำเป็นและทำนายจำนวนจริงได้

คุณจะยังคงไม่สามารถหารายได้ได้มากนักในช่วงเดือนแรกๆ ดังนั้นเมื่อวางแผนงบประมาณ อย่าลืมเตรียมเบาะแสทางการเงินเพื่อครอบคลุมค่าใช้จ่ายปัจจุบันในระยะเริ่มแรก แคมเปญโฆษณาที่กระตือรือร้นและมีความสามารถจะเร่งกระบวนการค้นหาลูกค้าให้เร็วขึ้น พยายามเปิดตัวโปรโมชั่นล่วงหน้าเพื่อดึงดูดผู้เข้าชมกลุ่มแรกเมื่อถึงเวลาเปิด

เรารวบรวมเอกสารการอนุญาต

การเปิดร้านอาหารถือเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ยากที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร ดังนั้นคุณต้องตุนความอดทน พละกำลัง และเงินทองไว้ งบประมาณ 15-20,000 รูเบิลสำหรับการกรอกเอกสารทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนธุรกิจของคุณก่อน หน่วยงานภาครัฐ- รูปแบบที่สะดวกและแพร่หลายที่สุดสำหรับร้านอาหารถือเป็นแบบฟอร์ม “LLC” ประเภทของกิจกรรมตามการจำแนกประเภท OKVED-2:

56.10 “กิจกรรมร้านอาหารและบริการส่งอาหาร”

56.10.1 “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารครบวงจร โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารแบบบริการตัวเอง”

เอกสารการอนุญาตทั้งหมดจะต้องกรอก จำเป็นต้องรวบรวมชุดเอกสารดังต่อไปนี้:

ใบรับรอง OGRN;

นิตยสารความปลอดภัย

ใบรับรองดีบุก;

ใบรับรองสำหรับการจบสิ่งที่จำเป็น ข้อกำหนด SES;

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดย Rospotrebnadzor;

เอกสารสำหรับตรวจสอบเครื่องมือและอุปกรณ์วัด

ข้อตกลงกับ SES และบริการดับเพลิง

บทสรุป สำนักงานภาษีในการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

ข้อตกลงกับบริการประหยัดพลังงานและบำบัดน้ำเสีย

ข้อตกลงกับอาคารพักอาศัยในการกำจัดขยะ

ข้อตกลงกับผู้เช่าและข้อตกลงกับพนักงาน

รายการการแบ่งประเภทได้รับการอนุมัติใน SEN

ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากมีเจตนาขายในสถานประกอบการ

โปรดใส่ใจกับข้อกำหนดที่ระบุไว้ในเอกสารเหล่านี้ ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ในการเลือกห้องและจัดขั้นตอนการทำงาน เป็นการดีกว่าที่จะคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแก้ไขความไม่สอดคล้องกันในอนาคตและใช้จ่ายเงินกับมัน

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ความแตกต่างที่สำคัญ! หากทางร้านตั้งใจจะรวมไว้ในเมนู ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จากนั้นจำเป็นต้องมีใบอนุญาต ใบอนุญาตจะออกให้เป็นระยะเวลา 1 ปีหากสถานประกอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

ห้องที่มีขนาดใหญ่กว่า 50 ตร.ม.

ความพร้อมใช้งานของการสื่อสารที่จำเป็น - ประปา, สายไฟ, เครื่องทำความร้อน;

ห่างจากสถานศึกษา การแพทย์ และกีฬาอย่างน้อย 100 เมตร

ตามการเปลี่ยนแปลง กฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 07/03/2559 เลขที่ 261-FZ ตั้งแต่วันที่ 31 มีนาคม 2560 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จะต้องได้รับใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมแต่ละประเภท: ยอดขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการให้บริการจัดเลี้ยง ค่าใช้จ่ายรวมของใบอนุญาตคือ 130,000 รูเบิล คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการขอใบอนุญาตสำหรับร้านอาหารได้

ค้นหาสถานที่สำหรับร้านอาหาร

การค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย - ความยากลำบากถูกสร้างขึ้นโดยข้อกำหนด บรรทัดฐาน และข้อจำกัดมากมายที่บังคับใช้ ดังนั้นการค้นหาจึงต้องเริ่มต้นล่วงหน้า พยายามค้นหาสถานที่ซึ่งเดิมมีสถานประกอบการจัดเลี้ยง ในกรณีนี้ คุณจะประหยัดในการทำให้สถานที่เป็นไปตามมาตรฐาน ยิ่งกว่านั้น คุณจะไม่เพียงประหยัดเงิน แต่ยังประหยัดเวลาอีกด้วย นอกจากนี้บางครั้งจะมีการเช่าสถานที่ดังกล่าวพร้อมอุปกรณ์บางอย่าง เช่น เครื่องดูดควัน ระบบระบายอากาศ ระบบปรับอากาศ

เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงพารามิเตอร์สองตัว: ที่ตั้งและสภาพของห้องเอง

สถานที่ตั้งสำหรับร้านอาหารในอนาคตได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงแนวคิด ตัวอย่างเช่น ควรวางร้านกาแฟสำหรับเยาวชนไว้ใกล้สถาบันการศึกษา และร้านกาแฟสำหรับครอบครัวในย่านที่อยู่อาศัยจะดีกว่า ตำแหน่งที่เลือกไม่ถูกต้องสามารถออกจากร้านอาหารโดยไม่มีผู้มาเยี่ยมเยียน

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ประเมินตำแหน่งโดยใช้บริการต่างๆ เช่น Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS วิธีนี้จะทำให้คุณทราบว่าคู่แข่งโดยตรงของคุณอยู่ใกล้ๆ หรือไม่ สามารถตอบสนองกลุ่มเป้าหมายที่นั่นได้หรือไม่ และจุดเปลี่ยนคมนาคมสะดวกเพียงใดเพื่อให้ผู้มาเยี่ยมชมสามารถขับรถขึ้นไปที่สถานประกอบการได้

ประเมินสถานที่: เป็นไปตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบหรือไม่ มีความเป็นไปได้ในการพัฒนาขื้นใหม่ จำเป็นต้องมีการปรับปรุงใหม่ มีการสื่อสารที่จำเป็นทั้งหมดหรือไม่... ให้ความสนใจกับความจุไฟฟ้าด้วยเนื่องจาก อุปกรณ์อาหารกินไฟมาก

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับสถานที่ร้านอาหาร:

พื้นที่สี่เหลี่ยมประมาณ 100 ตร.ม. ม.;

การมีอยู่ของการระบายอากาศแบบประดิษฐ์และแบบธรรมชาติ

ความพร้อมของการระบายน้ำทิ้ง

ความพร้อมของห้องเพิ่มเติม ( คลังสินค้า,ห้องน้ำ,ห้องพักพนักงาน)

ข้อกำหนดโดยละเอียดเพิ่มเติมสำหรับสถานที่มีระบุไว้ใน SanPiN

ประเด็นที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในขั้นตอนนี้คือค่าเช่า ร้านอาหารจะต้องมีพื้นที่จำนวนมาก และไม่ใช่ผู้ประกอบการทุกรายที่จะมีโอกาสซื้อสถานที่เป็นของตนเอง อัตราค่าเช่าขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ: สถานที่นั้นตั้งอยู่ในเมืองหรือเขตใด การสัญจรทางเท้า และความใกล้ชิดกับสถาบันสาธารณะอื่น ๆ โดยเฉลี่ยแล้วการเช่าสถานที่จะมีค่าใช้จ่าย 80-150,000 รูเบิลต่อเดือน ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์แนะนำให้ชำระเงินครั้งละหกเดือน - จากนั้นเมื่อคุณชำระเงินครั้งที่สอง คุณจะมีเวลาในการเริ่มต้น

ซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์

คุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือในครัวเป็นตัวกำหนดกำลังการผลิตและยังส่งผลต่อรสชาติของอาหารด้วย ดังนั้นคุณควรเข้าหาทางเลือกของคุณอย่างมีความรับผิดชอบ ศึกษาข้อเสนอล่วงหน้าเกี่ยวกับตลาดอุปกรณ์ร้านอาหาร รีวิวอุปกรณ์ และประสบการณ์ของผู้ประกอบการรายอื่น คุณยังสามารถใช้บริการของบริษัทที่จัดธุรกิจร้านอาหารได้อีกด้วย

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเมนู ตัวอย่างเช่น เตาอบคุณภาพสูงมีความสำคัญสำหรับร้านพิซซ่า หม้อหุงข้าวแบบพิเศษมีความสำคัญสำหรับซูชิบาร์ และเครื่องทอดก็มีความสำคัญสำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

แต่เราสามารถเน้นอุปกรณ์ประเภทหลัก ๆ ที่จำเป็นในครัวทุกห้องได้:

เตาอบและอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับการรักษาความร้อน: เตาอบ, เครื่องทอดลึก, เตา ฯลฯ

ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง เคาน์เตอร์แช่เย็น และเครื่องซีลสูญญากาศสำหรับเก็บอาหาร ต้องเลือกรุ่นของอุปกรณ์ทำความเย็นขึ้นอยู่กับรูปแบบของห้องครัวและรายการผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ

เครื่องล้างจานเพื่อทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติและฆ่าเชื้อจาน

อุปกรณ์สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม: เครื่องคั้นน้ำผลไม้, เครื่องชงกาแฟ;

เครื่องใช้ไฟฟ้า: เครื่องผสม, เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร;

เครื่องครัวและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่นๆ (มีด ภาชนะบรรจุอาหาร ที่วาง ภาชนะ ฯลฯ)

อุปกรณ์สำหรับแป้ง: เครื่องผสมแป้ง เครื่องรีดแป้ง แม่พิมพ์ ฯลฯ

ต้นทุนอุปกรณ์อาจแตกต่างกันไป โดยเฉลี่ยแล้วอุปกรณ์พื้นฐานของร้านอาหารทั่วไปจะมีราคา 300,000 รูเบิล เพื่อลดรายการนี้และประหยัดเงิน คุณสามารถลดวงจรของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้ ตัวอย่างเช่น, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณสามารถซื้อได้จากร้านเบเกอรี่และเค้กจากร้านขายขนมอบ

นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์อื่นๆ รวมถึงเคาน์เตอร์บาร์ โต๊ะและเก้าอี้ เครื่องบันทึกเงินสดและเครื่องชำระเงินแบบไร้เงินสด และของตกแต่ง และนี่คืออีกประมาณ 350,000 รูเบิล ปริมาณนี้จะเพิ่มขึ้นหากจำเป็นต้องติดตั้งระบบเตือนภัย ระบบปรับอากาศ และระบบระบายอากาศ

การหาพนักงานที่มีคุณสมบัติเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากชื่อเสียงของสถานประกอบการของคุณขึ้นอยู่กับงานของพวกเขา การเลือกอย่างระมัดระวังควรใช้ไม่เพียงแต่กับพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานคนอื่นๆ ทั้งหมดด้วย พนักงานร้านอาหารจะต้องสร้างระบบที่สอดคล้องกันโดยผู้เข้าร่วมแต่ละคนมีหน้าที่และความรับผิดชอบที่ชัดเจน

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

เราเริ่มต้นการค้นหาโดยการเลือกพ่อครัว การหาพ่อครัวที่ดีนั้นค่อนข้างยากเพราะว่าผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมมักจะยุ่งอยู่เสมอ การโพสต์โฆษณาบนเว็บไซต์และเพียงรอผู้เชี่ยวชาญที่ดีโทรหาคุณเป็นสิ่งที่ผิด คุณต้องมองหาพ่อครัวอย่างเด็ดเดี่ยว: ในสถานประกอบการอื่น ๆ ในชั้นเรียนปริญญาโทหรือผ่านร้านอาหาร ตัวแทนจัดหางาน- หากคุณไม่มีประสบการณ์ด้านการจัดเลี้ยง เชฟก็สามารถเป็นที่ปรึกษาหลักเกี่ยวกับอุปกรณ์ในครัวได้เช่นกัน บ่อยครั้งที่ความคิดในการเปิดร้านอาหารเริ่มต้นจากพ่อครัว มันเกิดขึ้นที่ผู้ประกอบการ "นำเข้า" บุคคลนี้จากระยะไกลโดยได้แรงบันดาลใจจากการทำอาหารของเขาในการเดินทางไปต่างประเทศ ในกรณีนี้ คุณต้องจำความเป็นจริงของชนพื้นเมืองอยู่เสมอ: พ่อครัวคนนี้จะประสบความสำเร็จหรือไม่หากไม่มีอาหารทะเลสดใหม่และผักและผลไม้แปลกใหม่

พนักงานเสิร์ฟก็มีความสำคัญไม่น้อย พนักงานที่ดีเป็นการดีกว่าที่จะให้ความรู้พวกเขาเอง จัดการฝึกอบรมเป็นประจำ ส่งพวกเขาไปเรียนมาสเตอร์คลาส ตั้งทีมและกระตุ้นให้พวกเขาบรรลุผลสำเร็จ การขาดแรงจูงใจทำให้คุณภาพการบริการลดลง และสิ่งนี้จะนำไปสู่การหลั่งไหลของผู้เข้าชม ดังนั้นการประหยัดเงินเดือนของพนักงานอาจทำให้สูญเสียรายได้อย่างมาก

โดยเฉลี่ยแล้วเงินเดือนของพ่อครัวอยู่ที่ 40-50,000 รูเบิล บริกร - ประมาณ 20-25,000 รูเบิล โปรดทราบว่าคุณจะต้องจัดกะการทำงานสองกะเพื่อให้เป็นไปตามกฎหมายแรงงาน สำหรับสถานประกอบการใหม่และยังไม่ได้รับการส่งเสริม การจ้างพ่อครัวสองคน พนักงานเสิร์ฟ-แคชเชียร์สี่คน ผู้จัดการ และเครื่องล้างจาน 2 คน และพนักงานทำความสะอาด 1 คน ก็เพียงพอแล้ว ด้วยพนักงานดังกล่าวเงินเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 250,000 รูเบิล (รวมเงินช่วยเหลือสังคม)

เมนูร้านอาหาร

การพัฒนาเมนูเป็นอย่างมาก ขั้นตอนสำคัญเมื่อเปิดร้านอาหาร เมนูต้องสอดคล้องกับแนวคิดไม่เพียงแต่ในเนื้อหาและความคิดริเริ่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราคาด้วย หากคุณวางตำแหน่งตัวเองว่าเป็นร้านกาแฟราคาไม่แพง ราคาก็ควรจะเหมาะสม

เมื่อสร้างเมนูให้พิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:

ให้ผู้บริโภคมีความหลากหลาย เพิ่มรายการใหม่หรือข้อเสนอพิเศษตามฤดูกาลลงในเมนู ซึ่งจะช่วยรักษาลูกค้าประจำ

ขึ้นอยู่กับราคาในสถานประกอบการอื่น นี่อาจจะเป็นมากที่สุด ปัจจัยสำคัญในนโยบายการกำหนดราคา ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่สนใจเรื่องค่าอาหาร ปัจจุบันพวกเขาใช้สูตร "สิ่งที่ดีที่สุด - เพื่อเงินที่สมเหตุสมผล"

ทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารแต่ละจาน อย่าลืมระบุการบริโภคอาหารต่อมื้อและปริมาณ ข้อมูลนี้จำเป็นสำหรับ SES และการคำนวณวัตถุดิบที่ต้องการ

ปฏิบัติตามหลักการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างครบถ้วนและแปรผัน วิธีนี้จะลดความเสี่ยงที่อาหารเน่าเสียหากอาหารจานใดจานหนึ่งไม่เป็นที่นิยม

อย่าลืมคำนึงถึงความต้องการของผู้บริโภคด้วย ติดตามประวัติการสั่งซื้อของคุณเพื่อระบุสินค้ายอดนิยมและไม่เป็นที่นิยมของคุณ สินค้ายอดนิยมสามารถขึ้นราคาได้เล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป เป็นการดีกว่าที่จะแยกอาหารที่ไม่เป็นที่นิยมหรือแทนที่ด้วยแอนะล็อก โปรดจำไว้ว่าขอแนะนำให้เสริมการวิเคราะห์ด้วยคอมพิวเตอร์เกี่ยวกับความต้องการอาหารหลายจานด้วยภาพ - อย่างน้อยก็ดูที่อ่างล้างจานเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่ามีอะไรเหลืออยู่บนจานบ่อยที่สุด

อุปทานและซัพพลายเออร์

ก่อนที่จะเปิดร้านอาหาร คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับซัพพลายเออร์และจัดเตรียมอุปกรณ์ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ให้ตรงเวลา โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด GOST และมีใบรับรองคุณภาพ

คุณจะต้องมีเพื่อคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องซื้อ แผนที่เทคโนโลยีและการคาดการณ์ยอดขาย แน่นอนว่าคุณจะไม่ได้รับตัวบ่งชี้ที่แน่นอน แต่ในกระบวนการทำงานคุณจะต้องกำหนดปริมาณการซื้อที่เหมาะสมที่สุด

ใช้เวลาในการสรุปข้อตกลงและจัดเตรียมการส่งมอบผลิตภัณฑ์ ในการเริ่มต้น ให้ศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารต่างๆ อย่างละเอียด ข้อเสนอจากซัพพลายเออร์ต่างๆ ฯลฯ

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการซื้อเป็นรายบุคคลสำหรับสถานประกอบการแต่ละแห่ง แต่มีซัพพลายเออร์หลายประเภทที่เจ้าของภัตตาคารทุกรายให้ความร่วมมือ:

ผู้จำหน่ายเนื้อสด

ผู้จำหน่ายผักสด

ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์นม (ครีมเปรี้ยว, ครีม, ชีส ฯลฯ );

ผู้จำหน่ายซอส เครื่องเทศ ฯลฯ

ผู้จำหน่ายชา/กาแฟ/เครื่องดื่ม

แน่นอนว่ามันง่ายกว่าที่จะทำงานด้วย ชุดที่ครอบคลุมซัพพลายเออร์ที่สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณต้องการให้กับคุณ ซัพพลายเออร์ดังกล่าวเสนอระบบส่วนลดที่ยืดหยุ่น รับประกันการจัดส่งที่รวดเร็ว และโดยทั่วไปทำให้ชีวิตของเจ้าของภัตตาคารง่ายขึ้นโดยการกำจัดเอกสารที่ไม่จำเป็น แต่ในรัสเซีย การค้นหาซัพพลายเออร์แบบครบวงจรที่เชื่อถือได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ซัพพลายเออร์ที่ซับซ้อนมีความยืดหยุ่นน้อยกว่าและภักดีต่อลูกค้า ปรับเป็น ข้อกำหนดที่แตกต่างกันเขาไม่สามารถให้บริการลูกค้าได้ทั้งหมด และด้วยเหตุนี้เขาจึงสูญเสียซัพพลายเออร์รายย่อยไป

ข้อได้เปรียบหลักของซัพพลายเออร์รายย่อยที่จัดหาผลิตภัณฑ์บางอย่างคือพวกเขาพร้อมที่จะคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าแต่ละรายและทำงานร่วมกับเขาเป็นรายบุคคล โดยทั่วไปแล้ว บริษัทขนาดเล็กจะติดตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างจริงจังและเข้าใจดี และซัพพลายเออร์แต่ละรายก็มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมาย

ซัพพลายเออร์รายใดที่จะเลือก - รายย่อยรายเดียวหรือหลายราย - ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ก่อนที่คุณจะตัดสินใจขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับความร่วมมือ ให้วิเคราะห์ข้อเสนอก่อน ทำการซื้อครั้งแรกด้วยปริมาณน้อย สั่งซื้อในปริมาณน้อยจากซัพพลายเออร์หลายรายเพื่อเปรียบเทียบคุณภาพและเลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ในอนาคตควรซื้อบ่อยๆแต่ในปริมาณน้อยๆ สิ่งนี้จะช่วยให้สถานประกอบการของคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้น

เมื่อลงนามในข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ต้องแน่ใจว่าได้อ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในเอกสาร ตัวอย่างเช่น ลูกค้ามักจะเป็นผู้รับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการขนส่ง ซึ่งก็คือคุณ ดังนั้นทุกครั้งที่เป็นไปได้ ให้เลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น วิธีนี้จะช่วยลดต้นทุนการขนส่ง นอกจากนี้ควรใส่ใจกับสิ่งที่รับประกันที่ซัพพลายเออร์มอบให้ หารือเกี่ยวกับความรับผิดชอบของทั้งสองฝ่ายหากมีการละเมิดกำหนดเวลาการส่งมอบ การชำระเงิน หรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับหลักปฏิบัติในการสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ร้านอาหารได้ในบทความนี้

เปิดตัวโฆษณาร้านอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องวาดภาพเหมือนของกลุ่มเป้าหมายของคุณ จากนี้ให้สร้างแคมเปญโฆษณา ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ชมที่แตกต่างกันก็ต้องการโฆษณาที่แตกต่างกัน เพื่อให้การโฆษณามีประสิทธิภาพต้องตอบสนองความต้องการของผู้ชมได้อย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องทราบถึงความสนใจของผู้มีโอกาสเป็นผู้บริโภคของคุณไม่เพียงแต่เพื่อเลือกเท่านั้น วิธีการโฆษณาแต่ยังรวมถึงการออกแบบสื่อโฆษณาด้วย: ข้อความ วิดีโอ ใบปลิว ฯลฯ

จัดการแข่งขัน (เช่น การแข่งขันโพสต์ใหม่ "แท็กเพื่อน" ฯลฯ ) พร้อมการจับฉลาก - 3,000 รูเบิล

ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วต้นทุนของแคมเปญโฆษณาจะอยู่ที่ 73,000 รูเบิล ขนาด งบประมาณการโฆษณาขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่คุณยินดีจ่าย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยการเลื่อนตำแหน่ง แต่การใช้เงินเป็นจำนวนมากไม่ได้รับประกันความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ คุณต้องมี กลยุทธ์ทางการตลาดตามที่คุณจะกำหนดชุดเครื่องมือการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและปรับต้นทุนของคุณให้เหมาะสม การส่งเสริมการขายควรมีความกระตือรือร้นเป็นพิเศษในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานของสถานประกอบการเพื่อให้คุณดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้ทันที

แต่อย่าลืมว่า การโฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงคือ "คำพูดจากปาก" ฟรี มีประสิทธิภาพ แต่ไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุด เพื่อให้สถานประกอบการของคุณได้รับการแนะนำ คุณต้องจัดหาผลิตภัณฑ์และบริการคุณภาพสูง หากผู้บริโภคชื่นชอบอาหารและการบริการ เขาจะอยากกลับมาและแนะนำร้านอาหารนี้ให้เพื่อน ๆ ของเขาทราบ นอกจากนี้ ติดตามแนวโน้มและแนวคิดทางธุรกิจใหม่ ๆ ในอุตสาหกรรมบริการอาหารเป็นประจำ ยุคของร้านอาหารในปัจจุบันนั้นมีอายุสั้น แนวคิดใดๆ ก็ตามจะน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น?

ตารางแสดงจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกโดยประมาณ โปรดทราบว่ามีการเพิ่ม "ทุนสำรอง" ในรายการค่าใช้จ่ายแล้ว มันคืออะไร? ซึ่งเป็นจำนวนเงินที่จะทำหน้าที่เป็นเบาะแสทางการเงินสำหรับคุณในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงาน เมื่อร้านอาหารเปิดดำเนินการขาดทุน ท้ายที่สุดคุณจะต้องจ่ายเงินต่อไป ค่าจ้างให้กับพนักงานและครอบคลุมค่าใช้จ่ายอื่นๆ เพื่อการดำเนินงานที่ไม่หยุดชะงัก (ค่าสาธารณูปโภค การซื้อผลิตภัณฑ์ ฯลฯ)

การคำนวณการลงทุนเริ่มแรก

ดังนั้นการเปิดร้านอาหารจะต้องใช้เงินประมาณ 2 ล้านรูเบิล

รายได้และค่าใช้จ่ายร้านอาหาร

ไม่มีตัวเลขที่แน่นอนเกี่ยวกับระดับความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหาร - มีปัจจัยแปรผันมากเกินไป แต่แนวทางบางประการยังคงมีอยู่ ในร้านอาหารส่วนใหญ่ ต้นทุนรายได้มากกว่า 55% มาจากรายการค่าใช้จ่ายเพียง 3 รายการ:

สินค้า.ส่วนใหญ่แล้ว 25 ถึง 35% ของรายได้จะใช้ไปกับการซื้อวัตถุดิบ

เช่า- สำหรับเมืองเล็ก ๆ อาจอยู่ที่ประมาณ 15% สำหรับเมืองใหญ่ - 20-25% ของมูลค่าการซื้อขาย

พนักงาน.ค่าใช้จ่ายพนักงานมักจะอยู่ในช่วง 20-25%

ส่วนที่เหลือมาจากต้นทุนทั้งหมด ได้แก่ สาธารณูปโภคภาษี การซ่อมแซมและบำรุงรักษาอุปกรณ์ การซื้อผงซักฟอก การกำจัดของเสีย การโฆษณา การอัปเดตและบำรุงรักษาซอฟต์แวร์ และอื่นๆ อีกมากมาย ค่าใช้จ่ายแต่ละอย่างแยกกันไม่ได้เป็นภาระทางการเงินจำนวนมาก แต่เมื่อรวมกันแล้วก็สามารถกินส่วนแบ่งรายได้มหาศาลได้ หน้าที่ของผู้ประกอบการคือการป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

ควรจะเหลืออะไรจากรายได้บ้าง? กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออะไร ความสามารถในการทำกำไรตามปกติร้านอาหาร? วันนี้ตัวเลขปกติอยู่ที่ 10-20% ซึ่งหมายความว่าหากรายได้ของร้านอาหารอยู่ที่ 800,000 รูเบิลแสดงว่า "ดี" กำไรสุทธิ- นี่คือ 160,000 รูเบิลและรายได้ 300,000 รูเบิลเป็นเรื่องปกติโดยมีมูลค่าการซื้อขาย 1.5 ล้านรูเบิล ดังนั้น ตัวบ่งชี้ที่ต่ำกว่า 10% บ่งชี้ว่าสถานประกอบการตกอยู่ในความเสี่ยง และมากกว่า 20% บ่งชี้แหล่งรายได้ที่มั่นคงมากขึ้น วันนี้เป็นการยากที่จะเรียกธุรกิจร้านอาหารที่ทำกำไรได้อย่างมาก

การวิเคราะห์ความเสี่ยง

การป้องกันความเสี่ยงนั้นง่ายกว่าและราคาถูกกว่าการขจัดผลที่ตามมา ร้านอาหารเป็นหนึ่งในผู้นำด้านจำนวนการล้มละลาย ดังนั้น อย่าลืมคิดถึงภัยคุกคามที่มีอยู่ในธุรกิจของคุณ และคุณจะลดภัยคุกคามเหล่านั้นให้เหลือน้อยที่สุดได้อย่างไร

เราแสดงรายการความเสี่ยงหลักของธุรกิจร้านอาหารและวิธีแก้ไข:

การเลือกสถานที่ที่ไม่ดีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง สถานที่ตั้งเป็นทั้งวิธีการส่งเสริมการขาย ส่วนหนึ่งของแนวคิด และปัจจัย ชื่อเสียงทางธุรกิจ- หากคุณเลือกสถานที่ผิดคุณอาจเสี่ยงต่อรายได้ต่ำ ดังนั้น ควรทำการวิเคราะห์อย่างมีความรับผิดชอบ จุดขายและคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ แยกกันทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของการเปิดร้านอาหารในเมืองเล็กๆ และร้านกาแฟใกล้ทางด่วน

ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ซัพพลายเออร์ที่ไร้ยางอาย,วัตถุดิบคุณภาพต่ำความเสี่ยงนี้อาจนำไปสู่ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น การหยุดชะงักในการดำเนินงาน และลดชื่อเสียงของสถานประกอบการ เพื่อลดความเสี่ยง คุณควรเลือกซัพพลายเออร์อย่างรอบคอบและรวมเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องไว้ในสัญญาจัดหา ความรับผิดทางการเงินซัพพลายเออร์หากไม่ปฏิบัติตาม

ปฏิกิริยาของคู่แข่งตลาดบริการอาหารค่อนข้างอิ่มตัว ดังนั้นพฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีผลกระทบอย่างมากต่อธุรกิจของคุณ บางส่วนจะลดราคา บางส่วนจะเปิดตัว โปรโมชั่นที่ทำกำไรคนอื่นจะคัดลอกความคิดของคุณ... อาจมีทางเลือกมากมายและคุณไม่น่าจะป้องกันตัวเองจากกลอุบายของการแข่งขันทั้งหมดได้ แต่เพื่อลดอิทธิพลนี้ คุณต้องสร้างรูปแบบของคุณ ฐานลูกค้าติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง เสนอโปรแกรมความภักดีให้กับลูกค้าของคุณ ข้อเสนอที่ไม่ซ้ำใครและพยายามปรับปรุงความได้เปรียบทางการแข่งขันของคุณอยู่เสมอ

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร(คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การโจรกรรมในหมู่พนักงาน ขาดแรงจูงใจของพนักงาน) ความเสี่ยงนี้เป็นอันตรายเนื่องจากจะทำให้กำไรลดลง ต้นทุนเพิ่มขึ้น และแม้แต่การสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของสถานประกอบการ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรติดตั้งระบบอัตโนมัติของกระบวนการผลิตทั้งหมด (การควบคุมคำสั่งซื้อ สินค้าในคลังสินค้า ฯลฯ) ระบบควบคุม การจ่ายชิ้นงาน สิ่งสำคัญคือต้องสร้างสภาพการทำงานที่สะดวกสบายและเอื้ออำนวยให้กับพนักงาน

ปัญหาเกี่ยวกับอุปกรณ์, การหยุดทำงานของการผลิตอุปกรณ์ในครัวพัง และหากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น คุณจะต้องแก้ไขปัญหาอย่างรวดเร็ว ไม่ควรมีการหยุดการผลิตในธุรกิจร้านอาหาร เพื่อลดความเสี่ยง คุณจำเป็นต้องดำเนินการบำรุงรักษาตามปกติ การบำรุงรักษาและการตรวจสอบอุปกรณ์ ร่วมมือกับวิศวกรกระบวนการซึ่งในกรณีที่อุปกรณ์ชำรุดสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างรวดเร็ว

อาหารเน่าเสียเนื่องจากความต้องการน้อย อุปกรณ์จัดเก็บชำรุด การจัดเก็บไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการวางแผน

การวางแผนปริมาณการซื้ออย่างเหมาะสมเป็นส่วนสำคัญของงาน คุณสามารถสูญเสียจำนวนมากได้เพียงเพราะคุณคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการไม่ถูกต้อง หากนับมากเกินไปอาหารจะบูด หากคุณซื้อน้อย สินค้าบางรายการจากเมนูอาจไม่สามารถใช้ได้ และคุณอาจสูญเสียกำไรบางส่วน ดังนั้นคุณจึงต้องวางแผนปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอย่างรอบคอบ โดยพิจารณาจากตัวชี้วัดในช่วงเวลาที่ผ่านมา และตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์ทำความเย็นทำให้ชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลง เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารขึ้นอยู่กับคำพูดปากต่อปาก คุณจึงต้องรักษาชื่อเสียงที่ดีไว้ตลอดเวลา ข้อผิดพลาดในการจัดการ การบริการที่ไม่ดี และอาหารคุณภาพต่ำสามารถทำลายชื่อเสียงของคุณและนำไปสู่ความสูญเสียได้ เพื่อลดความเสี่ยง ให้จัดให้มีการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องและข้อเสนอแนะ

จากลูกค้าของสถานประกอบการเพื่อแก้ไขข้อผิดพลาดได้ทันท่วงที

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อผิดพลาดของธุรกิจร้านอาหารได้

ธุรกิจร้านอาหารต้องใช้เวลา ความใส่ใจ และเงินเป็นจำนวนมาก หากต้องการประสบความสำเร็จคุณต้องเข้าใจลักษณะเฉพาะของธุรกิจร้านอาหารและความแตกต่างทั้งหมด สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้รวมกันเป็นภาพรวมที่ผู้เยี่ยมชมมองเห็น หากทุกอย่างลงตัวกับเขา เขาจะกลับมาหาคุณ แนะนำร้านของคุณให้เพื่อน ๆ และกลายเป็นลูกค้าประจำ ผู้เยี่ยมชมที่ภักดีเหล่านี้เป็นผู้ที่นำส่วนแบ่งกำไรหลักมาสู่ร้านอาหาร

เบื้องหลังภาพภายนอกที่สวยงามของร้านอาหารนั้นมีระบบกระบวนการที่ซับซ้อน ด้วยการจัดสรรทรัพยากรอย่างเหมาะสมและการควบคุมขั้นตอนการผลิตทั้งหมด คุณสามารถสร้างธุรกิจที่ทำกำไรได้

รับการคำนวณปัจจุบันสำหรับแผนธุรกิจของคุณ

การทำธุรกิจร้านอาหารถือเป็นธุรกิจหนึ่งที่สำคัญที่สุด มุมมองที่น่าสนใจการลงทุนการลงทุน แผนธุรกิจร้านอาหารพร้อมการคำนวณโดยละเอียดจะช่วยจัดกิจกรรมประเภทนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เกือบทุกคนใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเอง เชฟมืออาชีพโครงการดังกล่าวมีช่วงเวลาที่สร้างสรรค์มากมายและสามารถนำความสุขมาสู่เจ้าของได้ นอกจากนี้ในธุรกิจร้านอาหารความสามารถในการทำกำไรค่อนข้างสูงและด้วยการจัดระเบียบกระบวนการที่เหมาะสมทำให้การลงทุนได้รับผลตอบแทนอย่างรวดเร็ว ตลาดร้านอาหารในมอสโกมีแนวโน้มที่จะเติบโต 3-4% ต่อปี

ลองพิจารณาตัวอย่างแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารราคาปานกลางพร้อมอาหารยุโรปสำหรับ 50 ที่นั่ง เมื่อเลือกที่ตั้งร้านอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะของกลุ่มเป้าหมายและการปรากฏตัวของคู่แข่งด้วย

• อ่านเพิ่มเติม - แผนธุรกิจร้านกาแฟ ตัวอย่างสำเร็จรูป

สรุปโครงการ

แผนธุรกิจพร้อมการออกแบบร้านอาหารจะรวมถึงการออกแบบสถานประกอบการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ พร้อมอาหารยุโรปที่ออกแบบมาสำหรับแขกชนชั้นกลาง โดยจะเช่าสถานที่โดยเน้นอาหารรสเลิศ บริการที่มีคุณภาพ และราคาที่สมเหตุสมผล ระยะเวลาคืนทุนของโครงการคือ 2.5-3 ปี

การตลาดโครงการ

ภาพรวมตลาด

จากข้อมูลของบริษัทวิจัย พบว่ามีร้านอาหารมากกว่า 3,000 แห่งในมอสโก ไม่นับอาหารจานด่วนซึ่งมีจำนวนเท่ากัน ร้านอาหารในเมืองหลวงส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในพื้นที่ส่วนกลาง ระดับของร้านอาหารยังขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งด้วย - เปิดสถานประกอบการที่ประหยัดกว่าในเขตชานเมืองส่วนชั้นยอดและราคาระดับกลางจะเปิดในศูนย์ เกณฑ์หลักในการประเมินคุณภาพของร้านอาหารคืออาหารและคุณภาพการบริการตลอดจนการตกแต่งภายในของสถานประกอบการ ปริมาณของตลาดบริการร้านอาหารในมอสโกมากกว่า 120 พันล้านรูเบิลต่อปีและมีแนวโน้มการเติบโตปีละ 3-4%

แนวคิดพื้นฐาน

ข้อมูลสำหรับการคำนวณพารามิเตอร์ทั้งหมด - สถานที่ อุปกรณ์ บุคลากร ฯลฯ ถูกกำหนดโดยแนวคิดของร้านอาหาร โดย มาตรฐานของรัฐ สหพันธรัฐรัสเซีย, ร้านอาหารแบ่งออกเป็น 3 ระดับ ได้แก่ ระดับหรูหรา ระดับบน และระดับเฟิร์สคลาส ภัตตาคารใช้การจำแนกประเภทที่แตกต่างกันเล็กน้อย: ร้านอาหารชั้นยอดหรือร้านอาหารระดับพรีเมียม (ร้านอาหารรสเลิศ) ร้านอาหารที่ให้บริการด่วน (QSR) ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่รวดเร็วที่มีรูปแบบไม่ จำกัด สถานประกอบการรับประทานอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ตามระบอบประชาธิปไตย นอกจากนี้ยังมีการแบ่งหัวข้อที่เน้นเฉพาะเรื่อง: บ้าน กีฬา รถยนต์ การล่าสัตว์ ฯลฯ โครงการของเราจะพิจารณาโครงการร้านอาหารสำหรับรับประทานอาหารแบบสบายๆ ที่ออกแบบมาสำหรับผู้เข้าชมที่เป็นชนชั้นกลาง โดยจะเน้นไปที่อาหารยุโรป ส่วนภายในจะได้รับการออกแบบในสไตล์ชนชั้นสูงที่เข้มงวด

กลุ่มเป้าหมาย

การทำความเข้าใจแนวคิดทั่วไปและการกำหนดที่ตั้งของร้านอาหารจะทำให้เราสามารถกำหนดกลุ่มเป้าหมายหลักได้ ร้านอาหารของเราจะตั้งอยู่ในที่มีผู้คนหนาแน่น พื้นที่อยู่อาศัยค่อนข้างไกลจากศูนย์กลาง โปรไฟล์ผู้เข้าชม: ระดับรายได้ – ปานกลางและสูงกว่าค่าเฉลี่ย อนุรักษ์นิยม ชอบอาหารอร่อยและบริการที่มีคุณภาพ ชอบดนตรีคลาสสิก และการตกแต่งภายในที่รอบคอบ

อ่านเพิ่มเติม: เรากำลังจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านขายของที่ระลึกขนาดเล็ก

รายการบริการ

เวลาทำการของร้านอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าประจำ - ตลอดเวลาหรือเช่นตั้งแต่ 12.00 น. ถึง 02.00 น. หรือ 03.00 น. รายการบริการ นอกเหนือจากบริการพื้นฐานแล้ว ยังรวมถึงการจัดงานเลี้ยง งานเลี้ยงต้อนรับและงานเฉลิมฉลอง และการจัดเลี้ยงอีกด้วย

ห้อง

แผนธุรกิจสำหรับการสร้างร้านอาหารประกอบด้วย คำอธิบายโดยละเอียดสถานที่ สามารถสร้างตั้งแต่เริ่มต้นหรือเช่าเป็นเวลานาน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแนวคิดและงบประมาณที่เลือก เมื่อสร้างสถานที่แยกต่างหากเจ้าของจะต้องเผชิญกับรายการใบอนุญาตทั้งหมดนอกจากนี้โครงการดังกล่าวมีราคาแพงกว่ามากและใช้เวลาในการเปิดตัวนานกว่ามาก

แผนธุรกิจนี้จะพิจารณาการเช่าสถานที่ชั้นล่างระยะยาวโดยมีพื้นที่รวม 350 ตร.ม. เนื่องจากตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย จะต้องวางแผนอย่างน้อย 5 ตร.ม. สำหรับผู้เข้าชม 1 คน ห้องโถงร้านอาหารจะมีขนาด 250 ตร.ม. (เรามี 50 ที่นั่ง) พื้นที่ส่วนที่เหลือจะจัดเป็นห้องครัวและห้องเอนกประสงค์ . งานซ่อมแซมหลักจะดำเนินการโดยคำนึงถึง ระบบที่จำเป็นการระบายอากาศและการปรับอากาศตลอดจนแนวคิดทั่วไปของการออกแบบตกแต่งภายในและภายนอกของร้านอาหาร

ในสถานที่สำหรับร้านอาหารในอนาคตจำเป็นต้องจัดเตรียมพื้นที่สำหรับห้องครัวแบบมืออาชีพ

เอกสาร

มีความจำเป็นต้องสรุปสัญญาเช่าระยะยาวสำหรับสถานที่และลงทะเบียนกับคณะกรรมการทะเบียนมอสโก ถัดไปคุณจะต้องได้รับเอกสารดังต่อไปนี้:

• หนังสือรับรองการเข้าสู่องค์กรในทะเบียนการค้า
• ใบอนุญาตขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยทั้งหมดของบริการที่ประกาศไว้และการอนุมัติแผนการจัดและติดตามครัว
• การอนุญาตเอกสารสำหรับป้ายภายนอก
• ใบอนุญาตจากแผนกดับเพลิง
• สัญญาการฆ่าเชื้อ การกำจัดขยะ การฆ่าเชื้อ การลดขนาด

เมื่อพัฒนาสถานที่ขื้นใหม่ จะต้องได้รับการอนุมัติเพิ่มเติมจากแผนกสถาปัตยกรรม, UGPS, SES, Mosgorekspertiza, DEZ, MVK ฯลฯ การพัฒนาสถานที่ใหม่ในอาคารที่พักอาศัยจะต้องได้รับการอนุมัติจาก MNIITEP และผู้ตรวจการเคหะ หากอาคารถูกระบุว่าเป็นอนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรม อาจเกิดปัญหาเพิ่มเติมได้

อุปกรณ์

การซื้ออุปกรณ์ในครัว เช่น เตา อุปกรณ์สำหรับทอด เตาย่าง ฯลฯ เป็นสิ่งที่จำเป็น ไม่ว่าร้านอาหารจะเสิร์ฟอาหารประเภทใดก็ตาม ยังต้อง อุปกรณ์เสริม– โต๊ะ อ่างล้างจาน ตู้เย็น ฯลฯ

เนื้อหาครอบคลุมถึงประเด็นในการเลือกแนวคิด การจดทะเบียน การจัดเก็บภาษี การขอใบอนุญาต และ เอกสารที่จำเป็นและอุปกรณ์ที่จำเป็นยังมีการคำนวนต้นทุนในการเปิดร้านกาแฟโดยประมาณด้วย

 

ธุรกิจร้านอาหาร(ร้านกาแฟ ร้านอาหาร สแน็คบาร์ บาร์ ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดดังกล่าว องค์กรที่เหมาะสมอยู่เสมอและยังคงทำกำไรได้ อย่างไรก็ตาม หากการสร้างร้านอาหารเป็นโครงการขนาดใหญ่ มีค่าใช้จ่ายสูงมาก และซับซ้อน (และบางครั้งก็ไม่ได้ผลกำไร) การเปิดร้านกาแฟขนาดเล็กจะต้องใช้เงินลงทุน เวลา และความพยายามน้อยกว่ามาก และยังมีความเสี่ยงที่ต่ำกว่าอีกด้วย

วิธีการเปิดร้านกาแฟจะเริ่มต้นที่ไหน

ร้านกาแฟคืออะไร และแตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ อย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้ให้ไว้โดย GOST R 50762-2007

นี่คือองค์กรที่จัดอาหารและสันทนาการสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียน และจัดหาผลิตภัณฑ์ในจำนวนจำกัด รวมถึงการจำหน่ายอาหารจานพิเศษ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ดังนั้นการซื้ออุปกรณ์พื้นฐานสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กจะมีราคาประมาณ 200,000 รูเบิล นอกจากนี้คุณจะต้องมีเครื่องปรับอากาศ อุปกรณ์ครัว จาน สิ่งทอ เฟอร์นิเจอร์ อุปกรณ์สำนักงาน ค่าใช้จ่ายในการซื้อซึ่งจะอยู่ที่ ~ 100,000 รูเบิล

การลงทุนในอุปกรณ์ทั้งหมด ~ 300,000 รูเบิล.

พนักงาน

การคัดเลือกพนักงานเป็นงานที่สำคัญมากในการเปิดร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จ เมื่อพิจารณาถึงงานกะแล้ว สถานประกอบการขนาดเล็กจะต้องมีพ่อครัว แม่ครัว 2 คน พนักงานเสิร์ฟ 4 คน ผู้ดูแล คนล้างจาน และพนักงานทำความสะอาด จำนวนพนักงานขึ้นอยู่กับแนวคิดและขนาดของร้านกาแฟ แต่ในตอนแรก พนักงานที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อธุรกิจได้ บุคลากรทุกคนต้องมีเวชระเบียน

เกี่ยวกับแฟรนไชส์

แฟรนไชส์ร้านกาแฟเป็นทางเลือกในการเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงของแบรนด์เครือที่มีชื่อเสียง ธุรกิจดังกล่าวมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ปัจจุบันคุณสามารถซื้อแฟรนไชส์จากบริษัทต่างๆ เช่น Subway, Chocolate Girl, 33 เพนกวิน, บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ฯลฯ

ในอีกด้านหนึ่งแฟรนไชส์ช่วยให้คุณซื้อแบบจำลองที่คำนวณได้อย่างสมบูรณ์แบบ คาเฟ่สำเร็จรูปรับรองว่าธุรกิจในกรณีนี้จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ในทางกลับกัน มีค่าใช้จ่ายเงินสดเพิ่มเติมในรูปแบบของการบริจาคครั้งเดียว ค่าลิขสิทธิ์ปกติ เงินสมทบกองทุน ฯลฯ รวมถึงการไม่มีโอกาสในการเปลี่ยนแปลงธุรกิจตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ ดังนั้นก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟของคุณเองในรูปแบบแฟรนไชส์ ​​คุณควรประเมินผลที่ตามมาที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมดอย่างรอบคอบ

อัปเดตตั้งแต่เดือนธันวาคม 2558:

Moneymakers Factory ขอเชิญคุณมาทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขของแฟรนไชส์ ​​Pizza Time ซึ่งเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการเปิดธุรกิจจัดเลี้ยงในปี 2559