ขั้นตอนการทำไส้กรอก โรงงานไส้กรอกขนาดเล็ก ทำไส้กรอกโฮมเมดเป็นธุรกิจ

“ โดโมสตรอย” แห่งศตวรรษที่ 16 กล่าวถึงการเตรียมไส้กรอกแล้ว แต่พวกเขาก็แพร่หลายมากที่สุดภายใต้ Peter I. ตอนนั้นเองที่กษัตริย์ได้เชิญผู้ผลิตไส้กรอกจากประเทศเยอรมนีซึ่งมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารต่าง ๆ มาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานเหล่านี้ .

ไส้กรอกหลายพันชนิดเป็นที่รู้จัก นอกจากนี้ยังมีการผลิตไส้กรอก เนื้อคอร์นบีฟ และแฮมหลากหลายชนิดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดไม่สามารถหาได้จากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่ต้องเตรียมไส้กรอกที่บ้าน

แล้วไส้กรอกจะผลิตที่บ้านได้อย่างไร?

1. การเรียงลำดับ

ในขั้นตอนนี้ เนื้อสัตว์จะถูกจัดเรียงเป็นประเภทต่อไปนี้: ไขมัน กึ่งไขมัน และไม่ติดมัน นั่นคือ ไม่ติดมัน อย่างหลังถือว่าดีที่สุดสำหรับทำไส้กรอกเพราะไส้กรอกคุณภาพพรีเมี่ยมได้มาจากเนื้อไม่ติดมัน

เนื้อไม่ติดมันประกอบด้วยเยื่อกระดาษเท่านั้นและมีไขมันน้อยกว่า 30%ในการเตรียมไส้กรอกเกรด 1 และ 2 ให้ใช้เนื้อสัตว์กึ่งไขมันซึ่งมีไขมันบางส่วนมากกว่า 50% แต่เนื้อติดมันไม่ได้ใช้ในไส้กรอกเลย

2. การรักษาลำไส้เบื้องต้น

ในการเตรียมไส้กรอกที่บ้าน คุณจะต้องมีลำไส้เล็กซึ่งจะต้องดำเนินการทันทีหลังจากนำออกจากสัตว์ ขั้นแรก ลำไส้จะถูกปล่อยออกจากน้ำเหลืองและวางลงในแอ่งน้ำ จากนั้นจึงตัดเป็นความยาว 5 เมตร และบีบเนื้อหาทั้งหมดออก

หลังจากล้างแล้วให้กลับด้านออกเค็มแล้วขูดด้วยมีดบนกระดานแบน ในตอนท้ายลำไส้ที่สะอาดจะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำและบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ที่นี่การประมวลผลของลำไส้สิ้นสุดลงเพื่อเตรียมไส้กรอกต้ม หากคุณวางแผนจะทำไส้กรอกรมควันดิบ ควรแช่ลำไส้ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ปัจจุบันไส้แยกจำหน่ายซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการผลิตไส้กรอกโฮมเมด

3. ปรุงเนื้อสับ

ในการทำไส้กรอกที่บ้านคุณสามารถนำเนื้อสัตว์จากสัตว์หลายประเภทได้โดยแยกออกจากกระดูก เส้นเอ็น ไขมัน หนัง และกระดูกอ่อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 300-400 กรัม ใส่เกลือ หากต้องการทำให้สุกให้ทิ้งไว้สองวันในห้องเย็น

จากนั้นเนื้อสุกจะถูกบดเป็นเนื้อสับใส่เครื่องเทศกระเทียมบดด้วยเกลือ โปรดทราบว่าหากในสูตรกำหนดให้ใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์คนละชนิด แต่ละประเภทจะบดแยกกันแล้วจึงผสมกัน น้ำมันหมูและไขมันถูกบิดผ่านเครื่องบดตาข่ายขนาดใหญ่

นอกจากนี้ไส้กรอกโฮมเมดยังใส่เครื่องปรุงรสได้หลากหลายอีกด้วยส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันเติมน้ำมันหมูและกระจายให้ทั่วเนื้อสับ

4.ไส้ไส้กรอก

ในขั้นตอนนี้ไส้กรองจะถูกใส่เข้าไปในเยื่อหุ้มลำไส้ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดให้แน่นและอีกด้านก็ใช้เข็มฉีดยาพิเศษ หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยา คุณสามารถใช้ช่องทางกว้างหรือเครื่องบดเนื้อแบบมีก้านก็ได้ ลำไส้ถูกพันไว้จนสุดปลายผูก และเมื่ออิ่มแล้ว ลำไส้ก็จะลงไปเอง สภาพหลัก– หลีกเลี่ยงช่องอากาศและช่องว่างที่ของเหลวจะสะสม นอกจากนี้คุณไม่ควรบรรจุลำไส้แน่นเกินไปด้วยไส้เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกในระหว่างการให้ความร้อนต่อไป

ข้อยกเว้นคือไส้กรอกสำหรับรมควันซึ่งปริมาณจะลดลงในระหว่างกระบวนการรมควัน จากนั้นมัดปลอกและดึงเข้าด้วยกันเป็นวงกลมใช้เชือกพันไส้กรอกขนาดใหญ่รอบเส้นรอบวง

5. ไส้กรอกร่าง

เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการทำไส้กรอกที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการตกตะกอนเพิ่มเติมโดยแขวนไว้ในห้องที่เย็น แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทได้ในช่วงเวลาหนึ่ง

6. การรักษาความร้อน

เพื่อไล่อากาศออกจากไส้กรอก ให้เจาะปลอกไส้กรอกอย่างระมัดระวังในตำแหน่งต่างๆ ก่อนทอดควรรมควันหรืออบแห้งในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กระบวนการทอดควรวางไว้ที่อุณหภูมิ 170-180°C นาน 30 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงในห้องที่สะอาดและแห้งในสภาวะที่ถูกระงับ

เราคงทำไส้กรอกที่บ้านไม่บ่อยนักเพราะกระบวนการทั้งหมดดูค่อนข้างซับซ้อน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถรับไส้กรอกสมัครเล่นแบบโฮมเมด, แฮมสับ, ต้ม - รมควัน, รมควันครึ่ง, รมควันดิบ, เลือด, ตับ, ทอดและยังทำกล้ามเนื้ออีกด้วย

การทำไส้กรอกที่บ้านต้องใช้พื้นที่ครัวที่กว้างขวาง เครื่องใช้ที่จำเป็นเช่นเดียวกับเครื่องมือและอุปกรณ์พิเศษที่จะอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมไส้กรอกอย่างมาก: เข็มฉีดยาสำหรับบรรจุลำไส้ด้วยเนื้อสับ, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องกดสำหรับบีบน้ำมันหมูที่แสดงผล, เครื่องกวนเนื้อสับ

ไส้กรอก: สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• หมู (ส่วนไหล่และคอ) – 3 กก.
• น้ำมันหมู – 300 กรัม
• เกลือ – 18 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง – 1 ช้อนชา
• มาจอแรม – 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ออลสไปซ์ -0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• โหระพา – 0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อน – 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• ลูกจันทน์เทศ -1/4 ถั่วต่อ 1 กิโลกรัม
• ถั่วมัสตาร์ด – 1\4 ช้อนชา ต่อ 1 กิโลกรัม
• คอนยัค (Koktebel) – 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 30 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• น้ำน้ำแข็ง – 150 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

บดเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ มีดสับน้ำมันหมูที่แช่แข็งก่อนหน้านี้ในช่องแช่แข็งด้วยมีด ผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศแล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนบรรจุไส้ให้เติมน้ำลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยัดไส้ลำไส้ที่เตรียมไว้และล้างด้วยเนื้อสับแล้วต้ม

ผู้ชื่นชอบไส้กรอกโฮมเมดบางคนถึงกับเปลี่ยนหม้อคั้นน้ำผลไม้เพื่อใช้เทคนิคนี้ในการปรุงไส้กรอก จากนั้นนำไปทอด เตาย่างแก๊สในเตาอบเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน ที่ทางออกน้ำหนักของไส้กรอกจะลดลง ส่วนหนึ่งนำไปต้มและทอด

ไส้กรอกโฮมเมดพร้อมแล้ว!

ทรุด

คนส่วนใหญ่ใฝ่ฝันที่จะทำงานจากที่บ้าน การทำงานเพื่อตัวเองและแนวคิดในการเริ่มต้นธุรกิจส่วนตัวดึงดูดผู้คนมากมาย อย่างไรก็ตาม มักมีความกลัวที่จะสูญเสียเงิน มีไอเดียมากมายสำหรับ ธุรกิจที่ทำกำไรซึ่งหนึ่งในนั้นคือการผลิตไส้กรอกโฮมเมดที่บ้าน

ไส้กรอกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มี ตารางเทศกาล- ความต้องการที่สูงคือโอกาสในการจัดระเบียบธุรกิจด้วยการลงทุนน้อยที่สุด

การทำไส้กรอกคุณภาพสูงไม่ได้เป็นเพียงสิทธิพิเศษของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เท่านั้น หลายคนเปิดการผลิตอิสระในกรรมสิทธิ์ของเอกชน แนวคิดธุรกิจที่บ้านดังกล่าวสามารถนำมาซึ่งผลกำไรได้ค่อนข้างมาก

คุณสมบัติการทำไส้กรอกที่บ้าน

การผลิต ผลิตภัณฑ์บ้านในบ้านส่วนตัว - นี่คือแนวคิดทางธุรกิจที่มีข้อได้เปรียบที่น่าดึงดูดหลายประการ:

• จำนวนค่าใช้จ่ายขั้นต่ำสำหรับการเปิดการผลิตแบบโฮมเมด
• ความไร้ประโยชน์ของค่าเช่า
• การผลิตในบ้านส่วนตัว
• ไม่ต้องเดินทางไปทำงาน
• การไม่มีเจ้านายและผู้ใต้บังคับบัญชา คุณสามารถรับคนจากครอบครัวหรือเพื่อนของคุณมาเป็นผู้ช่วยได้
• กำไรขึ้นอยู่กับคุณภาพ ปริมาณ ความต้องการไส้กรอก

กำหนดแนวคิดที่คุณต้องการนำไปใช้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง ในการจัดระเบียบธุรกิจส่วนตัวรวมถึงธุรกิจไส้กรอกที่ทำกำไรได้คุณต้องปฏิบัติตามเกณฑ์บางประการ

ธุรกิจจะต้อง:

• เงียบ. หากการผลิตดังกล่าวดังมากก็จะเกิดปัญหากับเพื่อนบ้าน
• ไม่ระเบิด.
• การใช้พลังงานต่ำ
• ปราศจากการปล่อยสารพิษที่เป็นอันตราย

การนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้ตามคำอธิบายข้างต้นไม่ใช่เรื่องยาก การกำหนดแผนธุรกิจสำหรับธุรกิจไส้กรอกอย่างถูกต้องก็เพียงพอแล้ว

เอกสารที่ต้องใช้และทะเบียนธุรกิจ

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนธุรกิจส่วนตัวของคุณเอง หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดของ SES หน่วยงานระดับสูงจะไม่ปิดการผลิตและจะช่วยแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงาน

หลังจากเปิดผู้ประกอบการรายบุคคล (LLC) คุณจะได้รับใบรับรองยืนยันคุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนด มาตรฐานที่กำหนด- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำการประกาศ

Rostest ต้องนำเสนอเอกสารดังต่อไปนี้:

• ใบสมัครที่กรอกถูกต้อง;
• เอกสารประกอบ;
• ใบรับรองการยืนยันจาก SES
• ใบรับรองคุณภาพ
• สำเนาการสอบ
• ตัวอย่างผลิตภัณฑ์
• ข้อตกลงการรับรอง

ก่อนยื่นเอกสารให้ครบถ้วน แผนธุรกิจที่มีประสิทธิภาพสำหรับการผลิต ไส้กรอกจัดทำคำอธิบาย (รายการ) อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานและวิธีการปรุงอาหาร

คุณสมบัติของการจัดวางห้อง

การผลิตผลิตภัณฑ์โฮมเมดยังต้องมีแนวคิดในการ ทางเลือกที่เหมาะสมสถานที่ ตรวจสอบสถานที่ที่เสนอให้คุณด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความสำเร็จของธุรกิจขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งที่ถูกต้อง

การควบคุมสัตวแพทย์ห้ามมิให้วางสถานประกอบการในอาคารที่พักอาศัย เลือกอาคารแยกต่างหากซึ่งอยู่ห่างจากบ้านเรือนและสิ่งปลูกสร้าง

โดย ข้อกำหนด SESการควบคุมวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะต้องมีการกระจายอย่างเหมาะสม ให้การจัดเก็บแยกจากกันไม่สัมผัสกัน เมื่อเตรียมห้องให้ปฏิบัติตามกฎนี้

คุณสามารถใช้ความช่วยเหลือ ผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพ- เขาจะสร้างโครงการที่เหมาะสม แบ่งปันคำแนะนำอันมีค่าเกี่ยวกับการผลิต การจัดวางอุปกรณ์ และวัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการสื่อสารที่จำเป็นทั้งหมด (แก๊ส น้ำ ไฟฟ้า)

ข้อกำหนดในการซื้อวัตถุดิบ

ซัพพลายเออร์จัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ขอเอกสารการประกันคุณภาพที่เกี่ยวข้องจากเขา เนื้อสัตว์ ด้าย ลำไส้ ชนิดต่างๆ จะต้องได้รับการรับรอง ติดต่อเจ้าหน้าที่สาธารณสุขของคุณเพื่อตรวจสอบความถูกต้องของเอกสาร ผู้เชี่ยวชาญจะดูเนื้อและแจ้งผลการตรวจสอบว่านำผลิตภัณฑ์มาจากไหน และตรวจสอบว่ามีเครื่องหมายหรือไม่

ซื้อวัตถุดิบในปริมาณเล็กน้อย - ร่วมมือกับห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ในตลาด ผู้เชี่ยวชาญจะทำการทดสอบและทำเครื่องหมาย ในการซื้อวัตถุดิบนำเข้าคุณจะต้องมีใบอนุญาตนำเข้าซึ่งออกโดยสารวัตรสัตวแพทย์

อุปกรณ์ที่จำเป็น

สำหรับ งานที่มีประสิทธิภาพคุณจะต้องการ:

1. เครื่องบดเนื้อ. หากต้องการบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับอย่างรวดเร็ว คุณเพียงแค่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
2. มีด. จำเป็นต้องมีมีดในการผลิตไส้กรอก จะต้องมีจำนวนมาก ประเภทต่างๆ,ความหนา.
3. ฟาร์เชมส์. เครื่องพิเศษสำหรับนวดเนื้อสับ ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบ
4. ห้องทำความเย็น. ออกแบบมาเพื่อจัดเก็บวัตถุดิบบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
5. ตาราง จำเป็นสำหรับการเลาะเนื้อและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
6. หลอดฉีดยา (ช่องทางกว้าง) จะต้องเติมไส้กรอก

อบ

หลัก อุปกรณ์ที่จำเป็น- คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับฟังก์ชันการทำงาน ในขั้นตอนแรกของการทำงาน เตาอบในบ้านแบบธรรมดาที่มีฟังก์ชันจำนวนขั้นต่ำจะทำงาน เมื่อเวลาผ่านไปด้วย ธุรกิจที่มีประสิทธิภาพกำไรสูงก็เอาเตานำเข้ามาได้ ถึงอย่างไรก็ตาม ค่าใช้จ่ายสูงหน่วยดังกล่าวจะปรับปรุงประสิทธิภาพเนื่องจากมีฟังก์ชั่นต่าง ๆ และความเร็วในการเตรียมการ

เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกประเภทต่างๆ

การคัดแยกวัตถุดิบ

ขั้นแรกให้จัดเรียงเนื้อสัตว์ตามเกรด เนื้อไม่ติดมันเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตเนื่องจากมีไขมันน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีคุณภาพสูงสุดจึงมีผู้คนจำนวนมากใช้มัน เนื้อหนามีไว้สำหรับเตรียมไส้กรอกชั้นหนึ่งและชั้นสอง

การแปรรูปปลอกและการผลิตเนื้อสับ

จำเป็นต้องใช้เฉพาะลำไส้เล็กซึ่งจะถูกดำเนินการทันทีหลังการกำจัด เมื่อกำจัดส่วนเกินออกจากลำไส้แล้วนำไปใส่ในน้ำเย็น ล้างลำไส้ด้านในออกให้สะอาดด้วยมีดขูดออก ถัดไปการบำบัดเกิดขึ้นด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ปลอกแปรรูปด้วยวิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกต้ม แฟรงค์เฟิร์ต และไส้กรอกขนาดเล็ก สำหรับผลิตภัณฑ์รมควันดิบ ลำไส้จะต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์

สำหรับไส้กรอกประเภทนี้จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เทเนื้อสับหยาบ เกลือหยาบปล่อยให้มันชงสักวันหรือสองวัน หลังจากนั้นก็นำเนื้อสับมาผสมกับเครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียม เพิ่มเบคอน

การฉีดยา

ลำไส้ซึ่งผูกด้วยด้ายด้านหนึ่งติดอยู่กับหลอดฉีดยาแบบพิเศษ หากไม่มีสิ่งนี้ ช่องทางแบบกว้างจะทำได้ ยัดไส้เนื้อสับอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่างและอากาศ เปลือกมีแนวโน้มที่จะแตกในระหว่างการอบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมเนื้อสับให้แน่น

ร่าง

ไส้กรอกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับและมัดไว้ทั้งสองด้านถูกแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อพัก

การรักษาความร้อน

หากต้องการนำออกจากไส้กรอก ให้ใช้เข็มแทงสองที่ ต้องแน่ใจว่าแห้งในเตาอบก่อนทอด ไส้กรอกที่สุกเต็มที่จะถูกแขวนและทำให้เย็น

การคัดเลือกบุคลากร

สำหรับ องค์กรที่เหมาะสมการผลิตผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องมีแนวคิดในการคัดเลือกบุคลากรที่มีความสามารถ บุคคลเพียงคนเดียวไม่สามารถรับมือกับกระบวนการทำงานทั้งหมดได้ นักเทคโนโลยีมืออาชีพ- จำเป็นในการผลิต เขาควบคุมคุณภาพและเทคโนโลยีการเตรียมอาหารทั้งหมด สามารถพัฒนาและเปลี่ยนแปลงสูตรได้

จำเป็นต้องมีคนขายเนื้อเพื่อแยกกระดูกออกจากซากด้วย หากวัตถุดิบมีปริมาณมาก คุณจะต้องมีพนักงานขายเนื้อมากกว่าหนึ่งคน ยินดีต้อนรับนักบัญชีและผู้ส่งสินค้า

การคำนวณค่าใช้จ่ายและกำไร

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำเอง ต้องแน่ใจว่าได้รวมรายการ "ค่าใช้จ่าย" ด้วย เพิ่มค่าใช้จ่ายต่อไปนี้เข้าไป:

1. การลงทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคล (LLC) การรวบรวมการลงทะเบียน เอกสารที่จำเป็นและการอนุญาต โดยทั่วไปจะมีราคาประมาณ 700–800 เหรียญสหรัฐ
2. ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น - 10,000 ดอลลาร์
3. ค่าเช่าสถานที่เพื่อการผลิต - 1,000 ดอลลาร์
4. วัตถุดิบ - 2,000 เหรียญสหรัฐ
5. ห้องทำความเย็น - 4,000 เหรียญสหรัฐ

โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 15,000 เหรียญสหรัฐในการเริ่มการผลิต นอกจากนี้คุณจะต้องจ่ายเงินสำหรับ สาธารณูปโภค,ออกเงินเดือนให้กับพนักงาน เพื่อเพิ่มมูลค่าการซื้อขายและประหยัดเงิน คุณสามารถนึกถึงแนวคิดในการเลี้ยงปศุสัตว์ได้ จึงลดต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบและรับรายได้เสริม

ความสามารถในการทำกำไรของแนวคิดในการเปิดธุรกิจดังกล่าวในบ้านส่วนตัวคือ 30% การประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวจะจ่ายเองในหนึ่งปี

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง

ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก

คุณต้องยัดไส้เนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เป็นประจำได้ ขวดพลาสติกที่คอซึ่งคุณจะต้องใส่ลำไส้

มัดปลายลำไส้ก่อนเติมเนื้อสับ ปมที่แข็งแกร่ง- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง

หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบ ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง

เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้

1. ไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีปลอก

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน

ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง

ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ

นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง

กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี

ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง

ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำจนหมด ดังนั้นคุณจึงต้องกดดันมัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ

ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว

ocekovbasa.com.ua

• คอหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลี) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส

เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที

3.ไส้กรอกไก่

kitchenmag.ru

• เนื้อไก่ 1 ½กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ
• นมหรือครีม 150 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.

เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

xcook.info

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ฟอง;
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 100 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้ไส้กรอกใดก็ได้: หมู, เนื้อ, ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ เพิ่มหัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ

xcook.info

• บัควีท 1 แก้ว;
• เนื้อหมู 500 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ลำไส้

การตระเตรียม

ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30–35 นาที

คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากที่รัสเซียออกมาตรการคว่ำบาตรป้องกันสหภาพยุโรป ไส้กรอกคุณภาพสูงก็แทบจะหายไปจากชั้นวางของในร้านเลย การทดแทนการนำเข้าที่คาดหวังไม่เคยเกิดขึ้น ร้านค้าต่างๆ เต็มไปด้วยสินค้าคุณภาพต่ำ ผู้ผลิตในประเทศซึ่งตัดสินใจลดต้นทุนการผลิตให้มากที่สุดโดยการเพิ่มไขมันพืชและสารตัวเติมลงในไส้กรอก เกิดการขาดแคลนสินค้าคุณภาพอย่างรุนแรงในตลาด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- นั่นคือเหตุผลที่ตอนนี้ถึงเวลาเปิดเวิร์คช็อปการผลิตไส้กรอกขนาดเล็กของคุณเองและเข้ามาแทนที่คุณท่ามกลางแสงแดด

การวิเคราะห์ตลาด

ก่อนอื่นให้ศึกษาสถานการณ์ตลาด อาจมีเครื่องทำไส้กรอกอยู่แล้วในพื้นที่ของคุณ ค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ใดที่เขาผลิต ช่วงราคาของเขา มีการจัดการการผลิตอย่างไร แวะหลายที่ ร้านค้าขนาดใหญ่ค้นหาราคาผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ลองนึกถึงสถานที่ที่คุณสามารถจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

เวิร์คช็อปการผลิตไส้กรอกเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและราคาไม่แพง

ห้อง

สำหรับเวิร์กช็อปขนาดเล็ก คุณต้องมีห้องที่ค่อนข้างกว้างขวางซึ่งไม่ได้รวมกับอาคารที่พักอาศัย คุณไม่ควรมองหาสถานที่ในใจกลางเมือง - ชานเมืองหรือแม้แต่อาคารในหมู่บ้านใกล้เคียงจะเหมาะกับคุณ

ในอาคารคุณจะต้องวาง:

1. หน่วยทำความเย็นสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบที่เข้ามา
2. ห้องทำความเย็นพิเศษสำหรับเนื้อสับและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. ห้องแยกต่างหากสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์
4. ห้องแยกสำหรับละลายน้ำแข็งวัตถุดิบ
5. แยกสถานที่สำหรับการผลิตไส้กรอก
6. แยกห้องสำหรับเก็บเครื่องเทศ
7. ร้านค้า การรักษาความร้อนสินค้า.
8. ห้องเอนกประสงค์สำหรับจัดเก็บวัสดุและเครื่องมือ
9. แยกห้องสำหรับอุปกรณ์ซักล้าง
10. สถานที่เพื่อวัตถุประสงค์ในบ้าน

สถานที่ของคุณควรค่อนข้างกว้างขวาง โดยปกติแล้วจะเป็นเวิร์กช็อปขนาดเล็กซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 200 ตร.ม. บางห้องสามารถนำมารวมกันได้ แต่เมื่อวางแผนควรปรึกษากับสถานีอนามัยและระบาดวิทยาในพื้นที่จะดีกว่าเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำเวิร์กช็อปซ้ำในอนาคต

ก่อนที่จะเปิดคุณจะต้องจัดทำข้อกำหนดทางเทคนิคโดยระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์แปรรูปการแบ่งประเภท (โดยประมาณ) จัดทำรายการอุปกรณ์ที่ใช้และอธิบาย กระบวนการ- จากนั้นเงื่อนไขการอ้างอิงจะได้รับการตกลงกับ SES และสัตวแพทย์ในพื้นที่ และหลังจากนั้นเท่านั้นที่สามารถดำเนินการต่อไปได้

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง

ก่อนอื่น คุณต้องไปที่สำนักงานสรรพากรในพื้นที่และลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC คุณจะได้รับรหัสที่เหมาะสมที่คุณสามารถใช้ได้ คุณสนใจใน:

1. OKVED 15.13 ช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้
2. OKVED 15.13.1 ซึ่งอนุญาตให้มีการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เครื่องใน และเลือด
3. OKVED 15.13.9 ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ได้

ไม่เคยหวงวัตถุดิบ - ต้องสดและมีใบรับรองคุณภาพ

ในเวลาเดียวกันมีการลงทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและการกำกับดูแลด้านสัตวแพทย์ ในตอนท้ายสถานที่ได้รับการตรวจสอบโดยผู้ตรวจสอบอัคคีภัย

คุณจะต้องได้รับการรับรองบางอย่างด้วย ดังนั้นตามกฎหมายแล้วผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องได้รับใบรับรองคุณภาพ มีสองตัวเลือกที่นี่:

1. ถ้าจะไปทำงาน. ระดับอุตสาหกรรมจากนั้นคุณจะต้องผ่านระบบการรับรอง GOST การรับรองดังกล่าวมักจะออกให้ที่โรงงานผลิต จำนวนมากสินค้า.
2. หากคุณวางแผนที่จะทำงานในเมืองหรือภูมิภาคของคุณ คุณสามารถรับรองไส้กรอกได้โดยการสมัครและการประกาศ คุณเพียงแค่จัดทำแถลงการณ์ที่คุณระบุว่าคุณกำลังจะผลิตไส้กรอกคุณภาพสูงซึ่งรับประกันว่าจะตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด

วัตถุดิบหาได้ที่ไหน.

หากคุณกำลังจะผลิตไส้กรอกคุณภาพสูง วัตถุดิบของคุณก็จะต้องมีคุณภาพสูง คุณต้องสร้างการติดต่อกับเกษตรกรในท้องถิ่นที่ขายเนื้อสัตว์ขายส่งทั้งซาก นี่คือเหตุผลว่าทำไมเวิร์คช็อปการผลิตไส้กรอกในหมู่บ้านจึงเป็นที่นิยมมากกว่าในเมือง คุณสามารถซื้อเนื้อที่สดใหม่ได้ที่ประตูถัดไป

อ่านเพิ่มเติม: การผลิตแอลกอฮอล์: เทคโนโลยี อุปกรณ์

คุณต้องค้นหาวัตถุดิบคุณภาพสูงที่ผ่านการรับรองและตรงตามมาตรฐานทั้งหมด คุณต้องการเนื้อสัตว์ชนิดใด? อะไรก็ได้: เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ เนื้อม้า ฯลฯ

สำหรับไส้กรอกคุณภาพสูง มักจะเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กที่มีปริมาณไขมันต่ำ หากจำเป็นควรเติมไขมันหรือน้ำมันหมูแยกกันตามสูตรจะดีกว่า

โปรดทราบ:คุณจะต้องละลาย นึ่ง หรือแช่เย็น ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอก มีความจำเป็นต้องจัดเตรียมการจัดส่งและการจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อให้คุณมีวัตถุดิบที่จำเป็นอยู่เสมอ

ในการสร้างผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสามารถเพิ่มนม แป้ง แป้ง เนื้อผสม ซีเรียล และถั่วเหลืองลงในเนื้อสับได้ นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ: เกลือไนไตรต์, กรดแอสคอร์บิก, สมุนไพร, เครื่องเทศ, น้ำตาล, ฟอสเฟต

การประชุมเชิงปฏิบัติการควรแบ่งออกเป็นห้องต่างๆ

กระบวนการผลิตทำงานอย่างไร?

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การแยกส่วนของซาก ซากทั้งหมดแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตามคำแนะนำ ซากเนื้อวัวถูกตัดออกเป็นแปดส่วน ซากหมูแบ่งออกเป็นห้าส่วน
2. กระดูก ในขั้นตอนนี้ คนงานตัดเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้มีดพิเศษ ผลผลิตขั้นสุดท้ายของเนื้อสัตว์และคุณภาพขึ้นอยู่กับคุณภาพของงานของผู้กำจัดกระดูก
3. จิลอฟกา ในขั้นตอนนี้ หลอดเลือดดำ กระดูกอ่อน และกระดูกเล็กๆ ต่างๆ จะถูกเอาออกจากเนื้อ หลังจากตัดแต่งแล้ว เนื้อจะถูกจัดเรียงตามคุณภาพและปริมาณไขมัน
4. การบด เนื้อสับโดยใช้เครื่องจักรพิเศษเพื่อการแปรรูปต่อไป จากนั้นเนื้อสับก็สุก (เกลือด้วยเกลือไนไตรท์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น) การบ่มเนื้อเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสี รส และความเหนียวของมัน
5. บดอีกครั้ง หลังจากที่เนื้อสุกแล้วให้บดอีกครั้งแล้วนวดด้วยคัตเตอร์ นอกจากนี้ในระหว่างการบดซ้ำจะมีการเติมเครื่องเทศและสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในเนื้อสับ
6. เข็มฉีดยา เนื้อสับพร้อมใช้ซึ่งเมื่อผสมแล้วกลายเป็นอิมัลชันที่สม่ำเสมอจะถูกฉีดเข้าไปในปลอก ประเภทต่างๆและเส้นผ่านศูนย์กลาง
7. การแต่งตัว เพื่อให้มั่นใจถึงความแข็งแรงของไส้กรอกจึงผูกด้วยเส้นใหญ่พิเศษหรือวางตาข่ายไว้ด้านบน
8. สูบบุหรี่. หากทำไส้กรอกรมควันพวกเขาจะถูกส่งไปยังห้องพิเศษซึ่งรมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ
9. การรักษาความร้อน ไส้กรอกต้มจะถูกนึ่งหรือต้มในน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศา เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 70 องศา ไส้กรอกจะถูกเอาออก ตากให้แห้ง และเก็บไว้

ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกรมควันและไส้กรอกต้มส่วนใหญ่ดำเนินไปเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะถูกเตรียมในห้องพิเศษโดยจะแห้งประมาณ 30-40 วันที่ความชื้นคงที่ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการแข็งตัวและบวม

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็น

มาดูกันว่าคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์อะไรบ้างในการผลิตไส้กรอก เราทำการคำนวณสำหรับเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่ผลิตผลิตภัณฑ์ต้มและรมควันซึ่งได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคของเรา

อย่าละเลยอุปกรณ์ – ​​มันจะจ่ายเองอย่างรวดเร็ว

คุณต้องซื้อ:

1. เครื่องไล่ฝ้า / เครื่องละลายน้ำแข็ง - 2,600,000 รูเบิล
2. เครื่องบดเนื้อแบบเครื่องบดสำหรับบดเนื้อชิ้นใหญ่ - 800,000.
3. อุปกรณ์สำหรับการตวงและบิดเนื้อสับ - 800,000
4. สายพานลำเลียงพิเศษสำหรับงานกระดูกและตัดแต่ง - 650,000
5. เครื่องทำน้ำแข็ง - 300,000 ถู
6. เครื่องตัด (บดเนื้อสับแล้วเปลี่ยนเป็นอิมัลชัน) - 800,000
7. ชอปเปอร์สำหรับสับบล็อกแช่แข็ง - 500,000
8. หลอดฉีดยาสุญญากาศสำหรับบรรจุ – 500,000.
9. อุปกรณ์สูญญากาศสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 300,000
10. ห้องทำไส้กรอก - 2,500,000
11. ห้องไส้กรอกรมควัน - 2,500,000
12. ห้องอบแห้งไส้กรอก - 2,500,000