รูปแบบศิลปะและการออกแบบสถานประกอบการด้านอาหาร ชาจะเสิร์ฟแยกกันโดยใส่น้ำตาลก้อนในดอกกุหลาบและมะนาวหั่นเป็นชิ้น นมหรือครีมร้อนจะเสิร์ฟพร้อมกับชาในเหยือกนมตามคำขอของผู้เยี่ยมชม S สถาน - พื้นที่ของสถานที่ที่จำเป็นสำหรับ

วัฒนธรรมสุนทรียภาพของการบริการร้านอาหารเป็นระดับของการสร้างสรรค์และการใช้คุณค่าเชิงสุนทรียศาสตร์โดยพนักงานร้านอาหารในกระบวนการให้บริการแขก

เทคนิคความสวยงามและการออกแบบในร้านอาหาร

ความสวยงามทางเทคนิค ความสวยงามทางเทคนิค- ศาสตร์ที่ศึกษาปัญหาทางเทคนิคและสุนทรียภาพในการสร้างความสามัคคี สภาพแวดล้อมของวิชารวมถึงในร้านอาหารด้วย มันเกิดขึ้นจากการทำงานร่วมกันของวิทยาศาสตร์ เช่น สุนทรียศาสตร์ การยศาสตร์ จิตวิทยาวิศวกรรม เทคโนโลยีการผลิต เศรษฐศาสตร์ สังคมวิทยา ประวัติศาสตร์ศิลปะ ฯลฯ สุนทรียศาสตร์เชิงเทคนิคเกี่ยวข้องกับปัญหาของการครองโลกตามกฎแห่งความงาม การเจาะ ปัญหาการผลิตเข้าสู่วัฒนธรรมสุนทรียศาสตร์ประกอบด้วยการพัฒนาศิลปะของแนวคิดการผลิตในแนวทางการผลิตแบบดั้งเดิม ธีมศิลปะ"มนุษย์ - เทคโนโลยี" เทคนิคความสวยงามก็คือ พื้นฐานทางทฤษฎีออกแบบ.

สุนทรียศาสตร์ทางเทคนิคศึกษารูปแบบของการสร้างรูปทรงและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ พัฒนาข้อกำหนดสำหรับตัวชี้วัดทางเทคนิคและเศรษฐกิจเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และสภาพแวดล้อมที่ผลิต สุนทรียศาสตร์ทางเทคนิคยังให้คำแนะนำสำหรับการสร้าง “ภูมิทัศน์ทางเทคนิค” ในองค์กร รวมถึง และในร้านอาหาร ประกอบด้วยหลักการและวิธีการหลายประการในการเปลี่ยนสภาพแวดล้อมของวัตถุตามกฎแห่งความงาม สุนทรียภาพทางเทคนิคนำความพยายามของนักพัฒนาไปสู่ความเป็นมนุษย์และความเป็นมนุษย์ของสภาพแวดล้อมการผลิต ดังนั้น ความเหนื่อยล้าของพนักงานร้านอาหารจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับความพยายามที่ใช้ไปเท่านั้น นอกจากนี้ยังเกิดจาก "สิ่งเล็กๆ น้อยๆ" ที่ดูเหมือนเป็น "สิ่งเล็กๆ น้อยๆ" เมื่อมองแวบแรก เช่น สีผนังและอุปกรณ์ที่ไม่เหมาะสม แสงสว่างที่ไม่ดี และแม้แต่รูปทรงของที่จับรถเข็นที่ไม่สะดวก

การส่งเสริมความสำเร็จด้านสุนทรียภาพทางเทคนิคในหมู่พนักงานร้านอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อจุดประสงค์นี้ขอแนะนำให้จัดนิทรรศการในร้านอาหาร เช่น ในหัวข้อ “เทคโนโลยี ความงาม และวัฒนธรรมในร้านอาหาร” หัวข้อนิทรรศการอาจรวมถึงส่วนต่อไปนี้:

• 1.ความสวยต้องเข้าห้องบริการ
• 2. พันธมิตรของเรามีสี แสง และเสียง
• 3. สถานที่ทำงานทุกแห่งมีความสวยงามและมีวัตถุประสงค์
• 4.อุปกรณ์ต้องสวยงาม
• 5. ความสวยงามของเสื้อผ้าพนักงานร้านอาหารไม่ใช่สิ่งหรูหรา แต่เป็นสิ่งจำเป็นในการผลิต
• 6. ความสวยงามของพื้นที่บริการร้านอาหาร

คงไม่ผิดที่จะมีวรรณกรรมเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์อุตสาหกรรมเปิดให้ชมภายใต้คติประจำใจว่า “ความงามทำให้งานสนุกสนาน” คุณยังสามารถแสดงจุดยืนเกี่ยวกับการเพิ่มผลผลิตและคุณภาพแรงงานอันเป็นผลมาจากการนำองค์ประกอบด้านสุนทรียภาพทางเทคนิคมาสู่กระบวนการผลิตของร้านอาหาร

ออกแบบ(จากภาษาอังกฤษ การออกแบบ ไปจนถึงการออกแบบ การก่อสร้าง) เป็นกิจกรรมสร้างสรรค์ที่มุ่งสร้างและจัดสภาพแวดล้อมของวิชาเพื่อให้บรรลุถึงความเป็นเอกภาพในด้านการใช้งานและสุนทรียภาพ การเกิดขึ้นของการออกแบบมีขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เป็นการตอบสนองต่อการก่อตัวของการมองเห็นและ ลักษณะการทำงานสภาพแวดล้อมของวิชา ในแง่แคบ การออกแบบถือเป็นการออกแบบคุณสมบัติด้านสุนทรียะของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

ศิลปินที่จัดการกับปัญหาด้านสุนทรียศาสตร์ของสภาพแวดล้อมนั้นเรียกว่า นักออกแบบ (ศิลปินออกแบบ)เป้าหมายหลักของกิจกรรมคือการดูแลบุคคล (พนักงาน) มันแสดงให้เห็นในการปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ รับรองความสะดวกสบายสำหรับผู้มาเยี่ยม และสภาพการทำงานและการพักผ่อนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพนักงานในร้านอาหาร นักออกแบบจึงถูกเรียกให้ประสานความงามกับประโยชน์ในรูปแบบที่มีวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ (อุปกรณ์) ผู้ออกแบบจะพิจารณาทั้งความต้องการของผู้ใช้ (ความสวยงามที่สมบูรณ์แบบ ใช้งานง่าย) และข้อกำหนดในการผลิต (ความสามารถในการผลิต ความคุ้มค่า)

นักออกแบบให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหารูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้น เขาคำนึงถึงไม่เพียง แต่คุณสมบัติของรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเชื่อมต่อเชิงโครงสร้างระหว่างส่วนประกอบต่างๆ ทำให้พวกเขามีความสามัคคีในการทำงานและองค์ประกอบ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้ออกแบบไม่เพียงแต่มอบความสะดวกและความสมบูรณ์เชิงสร้างสรรค์ให้กับรูปแบบผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำให้แบบฟอร์มนี้แสดงออกทางอารมณ์และมีคุณค่าทางสุนทรีย์อีกด้วย

เมื่อออกแบบผลิตภัณฑ์สำหรับองค์กรบริการรวมถึงร้านอาหาร นักออกแบบไม่เพียงคำนึงถึงความสวยงามและคุณประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสมเหตุสมผลของการออกแบบและความสามารถในการผลิตด้วย ปัจจุบันการผลิตผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพออีกต่อไป การผลิตต้องมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการนำไปปฏิบัติจะสร้างผลกำไรให้กับร้านอาหาร

ตัวอย่างเช่น นักออกแบบได้กำหนดรสนิยมทางสุนทรีย์ของผู้มาเยือนผ่านการตกแต่งภายในร้านอาหาร สร้างขึ้นตามหลักการออกแบบเฟอร์นิเจอร์บางรูปแบบและสไตล์เสื้อผ้าของบริกรไม่ควรเพียงสะดวกในการใช้งาน แต่ยังมีผลกระทบด้านสุนทรียภาพต่อบุคคลด้วย

ในร้านอาหาร วัตถุในการออกแบบได้แก่:

• แบบฟอร์มเมนู แบบฟอร์มรายการไวน์
• สภาพแวดล้อมการผลิต;
• ข้อมูลภาพกราฟิก การโฆษณา
• บรรจุภัณฑ์ เอกสาร;
• เสื้อผ้าพนักงาน ฯลฯ

หน้า 1

กฎเกณฑ์สำหรับการเสิร์ฟจาน

บริการอาหารตามสั่งเครื่องดื่มร้อนและเย็น

เมื่อรับอาหารเย็นและของว่าง พนักงานเสิร์ฟจะใส่ใจกับรูปลักษณ์ การนำเสนอที่ถูกต้อง อุณหภูมิ วางบนถาด และนำเข้ามาในห้อง วางถาดไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์แล้ววางช้อนส้อมสำหรับอาหารแต่ละจาน เมื่อได้รับอนุญาตจากแขกที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ บริกรจะเทไวน์และวอดก้าด้วยมือขวาไปทางขวาของแขก เติมแก้วให้เต็มความจุ 2/3 เมื่อเทเครื่องดื่มแล้วบริกรก็เริ่มจัดจาน เพื่อจุดประสงค์นี้เขาเข้าหาผู้เยี่ยมชมแต่ละคนทางด้านซ้ายและวางเนื้อหาของจานไว้บนจานที่วางอยู่ตรงหน้าแขก ในทางปฏิบัติของพนักงานเสิร์ฟ วิธีการจัดจานนี้เรียกว่า "นำกลับบ้าน" คุณสามารถวางอาหารเย็นและของว่างไว้บนโต๊ะล่วงหน้าได้ ของขบเคี้ยวในจานทรงสูงจะถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะในจานทรงเตี้ย - ใกล้กับแขกที่นำเนื้อหาของจานมาใส่จานโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เมื่อนำจาน แจกัน หรือชามสลัดที่ว่างอยู่ออก คุณต้องใส่ใจกับตำแหน่งของรายการเสิร์ฟที่เหลือ การเตรียมโต๊ะสำหรับการเสิร์ฟครั้งถัดไปเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดจานที่ใช้แล้ว มีด และจานต่างๆ

อาหารเย็นและของว่างที่เหลือจะถูกนำออกจากโต๊ะโดยได้รับอนุญาตจากลูกค้า ผักธรรมชาติ สลัด และผักดองเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักส่วนใหญ่ ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้จึงถูกเอาออกจากโต๊ะก่อนเสิร์ฟของหวาน

เมื่อเสิร์ฟอาหารจานร้อนบริกรจะใส่ใจกับอุณหภูมิของพวกเขา อุณหภูมิของอาหารจานแรก ซอส และเครื่องดื่มร้อนในช่วงวันหยุดควรอยู่ที่ประมาณ 750C หลักสูตรที่สอง - 650C ส่วน - 85-900C อุณหภูมิอาหารเย็นและของว่างไม่ควรเกิน 10-140C อาหารเรียกน้ำย่อยบางชนิด (เนย คาเวียร์แบบเม็ด และปลาแซลมอน) จะเสิร์ฟแบบแช่เย็น น้ำแข็งที่กินได้.

การบริการในร้านอาหารจบลงด้วยการเสิร์ฟของหวาน ตามด้วยเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ)

เสิร์ฟอาหารเย็นและของว่าง

จานสำหรับอาหารเย็นและของว่างจะต้องตรงกับรูปร่างของผลิตภัณฑ์และไม่มีเศษหรือรอยแตก ขนาดของจานควรไม่ให้อาหารที่รวมอยู่ในจานปิดด้านข้าง

อาหารเย็นและของว่างจะถูกนำเข้ามาในห้องโถงในจานพอร์ซเลนบนถาดและวางไว้บนโต๊ะเอนกประสงค์ ในอาหารที่นำมาแต่ละจานพวกเขาวางอุปกรณ์สำหรับวาง คุณสามารถใช้ส้อมและช้อนโต๊ะเพื่อจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถเสิร์ฟอาหารกลับบ้านได้ ตามคำขอของลูกค้าสามารถวางของว่างไว้บนโต๊ะล่วงหน้าได้

ก่อนเสิร์ฟ ชามสลัด ชามคาเวียร์ และเรือน้ำเกรวี่จะวางอยู่บนจานพายหรือของว่าง ขึ้นอยู่กับปริมาณที่จะเสิร์ฟ โดยให้ที่จับหันไปทางซ้าย ที่หน้าชามสลัดและเรือเกรวี่ ให้วางช้อนชาหรือช้อนของหวานบนจานเดียวกันโดยมีที่จับทางด้านขวา และที่หน้าชามคาเวียร์ - ใช้ไม้พายหรือช้อนชาพิเศษสำหรับวาง หากเสิร์ฟสลัดในแจกันกระเบื้อง ก็ให้วางสลัดหรือช้อนโต๊ะลงบนสลัดโดยให้รอยเยื้องลง

คุณไม่สามารถวางชามสลัดต่อหน้าแขกได้ สถานที่นี้บนโต๊ะมีไว้สำหรับจานที่โอนอาหารเรียกน้ำย่อยจากจานทั่วไป ไม่อนุญาตให้เสิร์ฟของว่างบนโต๊ะหรือเสิร์ฟถึงมือแขกโดยตรง

เมื่อเสิร์ฟอาหารจานเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา จะใช้อุปกรณ์ของว่าง (มีดและส้อม) แต่ไม่ใช่อุปกรณ์สำหรับปลา ซึ่งใช้เมื่อเสิร์ฟอาหารจานปลาร้อนๆ เท่านั้น หลังจากทานอาหารว่างจากปลาแล้ว จำเป็นต้องเปลี่ยนจานอาหารว่างและภาชนะสำหรับทานอาหารว่าง

กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

มักจะเสิร์ฟของว่างร้อนๆ

ในภาชนะที่เตรียมไว้

(ในเครื่องทำโกโก้ แม่พิมพ์แช่เย็น ถาดแบ่งส่วน) โดยไม่ต้องใส่จาน ดังนั้นจึงวางไว้ตรงหน้าผู้มาเยี่ยม

อาหารที่มีของว่างร้อนๆ จะถูกวางบนสแน็กบาร์หรือบนจานพายซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษเช็ดปากซึ่งช่วยลดการลื่นไถล เพื่อป้องกันไม่ให้แขกถูกไฟไหม้ จึงวางที่ม้วนผมไว้บนที่จับของเครื่องทำโกโก้

แนวคิดของ "สุนทรียศาสตร์ของอาหาร" รวมถึงกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและสภาพแวดล้อมทั้งหมดสำหรับการรับประทานอาหาร - ห้อง แสงสว่าง เฟอร์นิเจอร์ จาน การจัดโต๊ะ ลักษณะที่ปรากฏของอาหาร พฤติกรรมบนโต๊ะอาหาร ลำดับมื้ออาหาร ทักษะการกินอย่างอิสระ ความอยากอาหาร อารมณ์

พื้นฐานของแนวทางที่มีความสามารถในการสุนทรีย์ในการรับประทานอาหารคืออารมณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งอารมณ์เชิงบวกหรือเชิงลบ หากอารมณ์ขณะรับประทานอาหารรุนแรง ร่างกายก็ไม่มีอารมณ์รับอาหาร ไม่ว่ามันจะอร่อยหรือดีต่อสุขภาพแค่ไหนก็ตาม หากอารมณ์ดีขึ้น พอใจ และสงบ การรับประทานอาหารก็จะกลายเป็นวันหยุดของร่างกายอย่างแท้จริง

สีของจานมีความสำคัญอย่างยิ่ง จานเดียวกันที่วางบนจานที่มีสีต่างกันจะส่งผลต่อความอยากอาหารต่างกัน ตัวอย่างเช่นสีส้มและสีเหลืองจะเพิ่มความอยากอาหารสีน้ำเงิน - ในทางกลับกันจะลดลง

ปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาความอยากอาหารคือการจัดโต๊ะ การใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่สวยงาม ผ้าปูโต๊ะสีสันสดใส แก้วน้ำหรูหรา และผ้าเช็ดปากสีสันสดใสจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ท้ายที่สุด ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้ว อาหารไม่ได้เป็นเพียงสารอาหารรองและแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งข้อมูลที่เข้าสู่สมองด้วยความช่วยเหลือของตัวรับการมองเห็น

อาหารจะดีต่อสุขภาพถ้าคุณกินในช่วงสุก (เช่น แตงโมจะอร่อยในเดือนสิงหาคม-กันยายน ผักสดในเดือนมิถุนายน) นอกจากนี้อาหารที่แตกต่างกันทางเชื้อชาติยังย่อยได้ไม่ดีในร่างกายซึ่งหมายความว่าพาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนไม่น่าจะอร่อยกับเห็ดทอดสลาฟก็ใช้งานได้ดีเช่นกันซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะถูกย่อยได้ดีกับผักเพียงเพราะสีของ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้นำมารวมกันและผลิตภัณฑ์นมควรบริโภคอย่างอิสระที่สุด

บ่อยครั้งที่โต๊ะ คุณจะต้องสื่อสารกับผู้คนที่มีอายุ เพศ อาชีพ สัญชาติ ระดับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน การแต่งหน้าทางจิต ฯลฯ ในพฤติกรรมของคุณ คุณต้องพยายามทำให้แน่ใจว่าของขวัญแต่ละชิ้นนั้นรู้สึกอิสระและสบายใจเมื่อ โต๊ะ ไม่เพียงแต่เพลิดเพลินจากอาหารที่ปรุงอย่างโอชะเท่านั้น แต่ยังจากการเสิร์ฟที่ดีตลอดจนจากการสื่อสารอีกด้วย ดังนั้นความสามารถในการประพฤติตนอย่างถูกต้องในสังคมความรู้ที่มั่นคงเกี่ยวกับบรรทัดฐานของพฤติกรรมและกฎเกณฑ์ของมารยาทจึงมีความสำคัญมาก

มารยาทคือชุดของกฎเกณฑ์พฤติกรรมของมนุษย์ในสังคมที่กำหนดไว้ในอดีต กฎมารยาทมักจะพัฒนาในการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการพัฒนาวัฒนธรรมของผู้คน ประเพณีประจำชาติของพวกเขา และตั้งอยู่บนพื้นฐานของการปลูกฝังให้ผู้คนมีความสุภาพ ความเอาใจใส่ และความเคารพซึ่งกันและกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกฎของมารยาท ได้แก่ ความสามารถในการประพฤติตัวที่โต๊ะและใช้ช้อนส้อมอย่างถูกต้อง ซึ่งเป็นทักษะที่ทั้งเจ้าบ้านและแขกควรมีในระดับเดียวกัน

กฎของพฤติกรรมที่โต๊ะนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานความสวยงามความสะดวกและความได้เปรียบ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นั่งห่างจากขอบโต๊ะมากเกินไปหรือใกล้เกินไปแล้ววางข้อศอกบนโต๊ะ สิ่งนี้อาจทำให้เพื่อนบ้านของคุณอับอาย ควรนั่งตัวตรงบนเก้าอี้โดยไม่งอจาน หากคุณเอนหลังบนเก้าอี้มากเกินไป ซอสอาจจะหยดลงบนชุดสูทของคุณ คุณไม่ควรเอื้อมมือข้ามโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟสามารถวางจานลงบนจานได้

เมื่อนำผ้าเช็ดปากมาเพื่อใช้ส่วนบุคคลแล้ว คุณต้องกางออกและวางบนตักเพื่อป้องกันชุดหรือชุดของคุณจากการหยด กระเด็น และเศษขนมปัง หลังรับประทานอาหารคุณสามารถเช็ดปลายนิ้วด้วยผ้าเช็ดปากได้ แต่ควรใช้ผ้าเช็ดหน้าสำหรับริมฝีปากของคุณ หลังจากทานอาหารเสร็จก็วางผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะโดยไม่ต้องพับ

สำหรับเด็ก จะมีผ้าเช็ดปากติดอยู่ในปกเสื้อ

นิสัยการกินที่ไม่สวยงามทำให้ผู้อื่นระคายเคือง การกินด้วยความอยากอาหารไม่ได้หมายถึงการกินอย่างเร่งรีบ ถ้าคุณชอบอาหารจานนี้ คุณสามารถกินให้จบได้ แต่ขนมปังชิ้นหนึ่งที่ปลายส้อมซึ่งบางครั้งใช้เพื่อเคลียร์จานที่เหลือนั้นดูน่าเกลียด

โดยปกติแล้วอาหารจะต้องใช้ส้อม ช้อน ไม้พาย หรือที่คีบ แต่อาหารจำนวนหนึ่งต้องหยิบด้วยมือ ได้แก่ ขนมปัง คุกกี้ เค้ก ผลไม้และผลไม้รสเปรี้ยว น้ำตาล (หากไม่มีที่คีบเตรียมไว้ให้) คำสั่งซื้อนี้ไม่ได้ใช้โดยบังเอิญ: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแบ่งด้วยมีดหรือส้อม ไม่ทำให้นิ้วเปื้อน มือของคุณสัมผัสเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น ซึ่งจากนั้นวางบนจานหรือในถ้วย

กฎจำนวนหนึ่งเกิดจากข้อกำหนดด้านสุนทรียภาพ ดังนั้นจึงไม่น่าดูที่จะกัดขนมปังชิ้นใหญ่หรือทั้งม้วน ดังนั้นให้ใช้นิ้วหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามต้องการ บางครั้งขนมปังก็ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้า เมื่อเสิร์ฟคาเวียร์ ขั้นแรกให้วางคาเวียร์ลงบนจานด้วยไม้พาย จากนั้นจึงทาลงบนขนมปังชิ้นเล็กๆ หลังจากกินชิ้นแรกแล้วก็สามารถทาชิ้นที่สองได้... เช่นเดียวกับที่พวกเขากินปาเต้และเนยโดยใช้มีดพิเศษในการทา

สภาพจิตใจขณะรับประทานอาหาร

ปรากฎว่าสีของจานมีความสำคัญ ดังนั้นอาหารชนิดเดียวกันที่วางบนจานสีส้มและสีน้ำเงินจึงส่งผลต่อความอยากอาหารต่างกัน สีส้มจะเพิ่มความอยากอาหาร สีฟ้าจะช่วยลดความอยากอาหาร

การจัดโต๊ะและการใช้จานที่สวยงามถือเป็นข้อดีอย่างมาก อาหารไม่ได้เป็นเพียงแคลอรี่ วิตามิน และธาตุอาหารย่อยเท่านั้น อาหารยังเป็นข้อมูลอีกด้วย

ช่วงเวลาเตรียมตัวรับประทานอาหารมีความสำคัญมาก จำเป็นต้องพาตัวเองเข้าสู่สภาวะที่สมดุล เป็นการดีที่จะอธิษฐานและขอบคุณผู้สร้างสำหรับอาหารที่จัดเตรียมไว้

คุณไม่สามารถจัดข้าวของที่โต๊ะหรือดุเด็กในขณะที่พวกเขากินได้ สิ่งนี้จะทำลายสุขภาพของคุณเนื่องจากข้อมูลระหว่างมื้ออาหารจะส่งตรงไปยังจิตใต้สำนึก คุณต้องการให้ลูกของคุณหรือญาติคนอื่น ๆ เป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือไม่?

คุณไม่สามารถดูทีวีขณะรับประทานอาหารได้ (ยังมีเรื่องเชิงลบมากเกินพอ!)

ห้ามมิให้รับประทานอาหารขณะทำงานหรือเล่นคอมพิวเตอร์โดยเด็ดขาด - คุณยังสามารถ "ถูกดึงดูดเข้าสู่ความเป็นจริงเสมือน" ได้! จากนั้นให้เข้ารับการรักษาอาการติดคอมพิวเตอร์และเกม

ทุกสิ่งที่คุณเห็นและได้ยินขณะรับประทานอาหารจะเข้าสู่จิตใต้สำนึกโดยตรงและเพิ่มอารมณ์ที่สอดคล้องกัน

เมื่อรับประทานอาหาร อนุญาตให้มีการสื่อสารแบบสบายๆ เบาๆ หากเป็นไปไม่ได้ในสถานการณ์ของคุณ สิ่งที่ดีที่สุดก็คือความเงียบ!

บทบาทสำคัญในการสร้างนิสัยการกินให้รู้หนังสือคือ ประเพณีของครอบครัว- หากในบ้านของคุณเป็นธรรมเนียมที่จะต้องรับประทานอาหารร่วมกันที่โต๊ะใหญ่ คุณไม่เพียงแต่สนับสนุนหลักการของการรู้หนังสือและ แนวทางดั้งเดิมให้กับมื้ออาหาร แต่ยังให้อาหารที่สมดุลซึ่งครอบครัวของคุณจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์

นอกจากนี้อาหารยังเป็นช่องทางทางอารมณ์ที่ทรงพลังและอาหารกลางวันที่ปรุงเองที่บ้านที่ปรุงด้วยความรักเป็นการป้องกันโรคทางเดินอาหารและระบบประสาทได้ดีที่สุด

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

งานที่ดีไปที่ไซต์">

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย

สถาบันเทคโนโลยี KEMEROVSK ของอุตสาหกรรมอาหาร

หลักสูตรงาน

ในหัวข้อ สุนทรียศาสตร์ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ

งานนี้ดำเนินการตามระเบียบวิธีการที่ซับซ้อนสำหรับนักเรียนทุกรูปแบบการศึกษาพิเศษ 271200 "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ"

ปีที่พิมพ์ พ.ศ. 2547

โนโวซีบีสค์ 2010

1. ลักษณะการเสิร์ฟอาหารแบบนำกลับบ้าน

ร้านอาหารใช้สามวิธีในการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหาร "ไป" (วิธีฝรั่งเศส) - ด้วยการโอนอาหารที่สั่งไปบนจานของแขกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ “ ไปที่โต๊ะ” - วิธีรัสเซีย - พร้อมการจัดอาหารตามสั่ง (หลายเสิร์ฟในจานเดียว) บนโต๊ะรับประทานอาหาร การโอนของว่างและอาหารเบื้องต้นไปยังจานของแขกบนโต๊ะอเนกประสงค์หรือโต๊ะข้าง (วิธีภาษาอังกฤษ)

การเสิร์ฟอาหาร "ไป" วิธีการนี้ใช้สำหรับการบริการปกติทุกวันหรือเช่นในงานเลี้ยงที่ให้บริการเต็มรูปแบบ เทคนิคการบริการ "ไป" รวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: พนักงานเสิร์ฟจะวางภาชนะบนจานที่นำมาจากครัว สำหรับการถ่ายโอน (ช้อนโต๊ะ, ส้อม, ไม้พาย, แหนบ) ในขณะที่ที่จับของอุปกรณ์ควรยื่นออกมาด้านข้างของจาน - ช้อนมีขนาดใหญ่กว่าส้อมเล็กน้อยและมีรอยเยื้องลง ม้วนเบรกมือเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้บนฝ่ามือซ้าย (ปิดปลายแขนเสื้อด้วยปลายเบรกมือ) ควรหันที่จับของมีดไปทางแขก ใช้มือขวาวางจานที่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ และมีดไว้ที่ด้านบนของเบรกมือ เมื่อเสิร์ฟจานร้อนนิ้วมือขวาใช้จานวงรีโลหะผ่านเบรกมือแล้ววางไว้ทางด้านซ้ายโดยก่อนหน้านี้ใช้ผ้าเช็ดปากปูไว้แล้วนิ้วมือซ้ายควรรองรับจานจากด้านล่าง
เข้าหาแขกจากด้านซ้ายแล้วขยับขาซ้ายไปข้างหน้าเล็กน้อย
เอียงจานเล็กน้อยให้เข้าใกล้จานแขกมากขึ้นเพื่อให้ขอบจานอยู่เหนือขอบจานโดยไม่ต้องสัมผัส
หากแขกวางอาหารลงบนจานบริกรก็ขยับมือขวาที่ว่างไปด้านหลังโดยงอข้อศอกไว้ด้านหลัง
หากพนักงานเสิร์ฟเองวางจานบนจานของแขกเขาจะหยิบภาชนะในมือขวาโดยให้นิ้วกลางจับช้อนไว้ตรงกลางจากด้านล่างและจับส้อมไว้ตรงกลางที่ปลาย นิ้วชี้ (ล่าง) และนิ้วหัวแม่มือ (บน) ปลายด้ามจับของอุปกรณ์ควรวางชิดกับฝ่ามือ (ที่ฐานของแหวนและนิ้วก้อย) และส่วนโค้งของฟันของส้อมควรอยู่เหนือส่วนเว้าของช้อน
อุปกรณ์จะหยิบส่วนหนึ่งของจาน (กับข้าว ซอส) แล้วนำไปใส่จานของแขก
พนักงานเสิร์ฟควรจำไว้ว่าข้อศอกของมือขวาควรสัมผัสร่างกายของเขาเสมอขณะเคลื่อนย้าย

2. การจัดงานเลี้ยงน้ำชา วิธีการเสิร์ฟชา

งานเลี้ยง -เป็นงานเลี้ยงอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นอย่างเป็นทางการที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคล งานกิจกรรม หรืองานเฉลิมฉลอง งานเลี้ยงอาจเป็นแบบเป็นทางการ (งานเลี้ยงต้อนรับ) และแบบไม่เป็นทางการ (การเฉลิมฉลองในครอบครัว การประชุมที่เป็นมิตร ฯลฯ)

ขึ้นอยู่กับรูปแบบการให้บริการ งานเลี้ยงต้อนรับสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท: งานเลี้ยงต้อนรับที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกร; จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน จัดเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์, จัดเลี้ยง-ค็อกเทล, จัดเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์ค็อกเทล, จัดเลี้ยง-ชา, จัดเลี้ยง-กาแฟ.

การจัดเลี้ยงใด ๆ รวมถึงการรับและการสั่งการการเตรียมการจัดเลี้ยงเพื่อการบริการและการเสิร์ฟ การจัดองค์กรและการทำงานที่แม่นยำในการเตรียมการบริการจัดเลี้ยงนั้นขึ้นอยู่กับรายละเอียดและทันเวลาของรายละเอียดการจัดเลี้ยงทั้งหมดที่ได้รับการกำหนดและตกลงกันระหว่างลูกค้าและผู้รับเหมา (ฝ่ายบริหารร้านอาหาร)

งานเลี้ยง - ชาเป็นงานเลี้ยงประเภทหนึ่งที่มีบริกรบางส่วนและมีลักษณะไม่เป็นทางการ โดยทั่วไปงานเลี้ยงน้ำชาจะจัดขึ้นโดยผู้หญิงเนื่องในโอกาสวันเกิด วันชื่อ และวันครบรอบพิเศษอื่นๆ

งานเลี้ยงดังกล่าวมีแขกจำนวนน้อยประมาณ 10-30 คน เวลาของกิจกรรมมักอยู่ที่ 16 ถึง 18 ชั่วโมง ระยะเวลาคือ 2 ชั่วโมง

งานเลี้ยงน้ำชาไม่มีพิธีกรรมที่เข้มงวด จัดขึ้นในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

การจัดวางแขกที่โต๊ะมักจะเป็นไปตามอำเภอใจ แต่สำหรับแขกผู้มีเกียรติและผู้จัดงานจัดเลี้ยงสถานที่จะถูกจัดสรรไว้ตรงกลางโต๊ะและเมื่อจัดงานเลี้ยงสำหรับผู้เข้าร่วมจำนวนมากที่มีโต๊ะหลายโต๊ะจะมีโต๊ะกลางแยกต่างหาก

โต๊ะน้ำชาวางอยู่กลางห้องหรือจัดวางโดยคำนึงถึงโครงร่างและการจัดวางเฟอร์นิเจอร์พร้อมทั้งดูแลสร้างความสะดวกสบายให้กับแขก หากมีโต๊ะน้ำชาหลายโต๊ะในห้องโถงก็ควรมีทางเดินว่างระหว่างโต๊ะทั้งสำหรับแขกและพนักงานเสิร์ฟ นอกจากโต๊ะน้ำชาหลักแล้ว หากจำเป็น คุณสามารถวางโต๊ะเสริมสำหรับบริกรได้

เมนูจัดเลี้ยงส่วนใหญ่จะประกอบด้วยแป้ง ลูกกวาด(โรล พาย เค้ก ขนมอบ บิสกิต มัฟฟิน คุกกี้) ลูกอม ถั่วหวาน อัลมอนด์ แอปเปิ้ลในแป้งพัฟ ผลไม้และเบอร์รี่ทุกชนิด ซูเฟล่ ครีม มูส ซัมบูกา วิปครีม

ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาเสนอของหวาน ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้ง เหล้า และคอนญัก ในงานเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบสามารถให้บริการแชมเปญได้ ไม่แนะนำให้เสิร์ฟของว่างเย็น ๆ บนโต๊ะน้ำชา

เมนูงานเลี้ยงน้ำชาสำหรับ 20 ท่านแสดงไว้ในตารางที่ 1

เมนูจัดเลี้ยง - โต๊ะน้ำชา 1

สูตรเลขที่	ชื่อจาน		จำนวน ชิ้น,
	แพนเค้กในคาราเมลพร้อมวิปครีม
	เมอแรงค์ผลไม้
	คุกกี้ "โฮมเมด"
	คุกกี้อัลมอนด์
	เค้ก "ชาไข่มุก"
	เค้ก "ริโกเลตโต"
	เค้กม้าลาย
	เค้กป่าดำ
	พาย "ผลงานชิ้นเอก"
	ไอศกรีมครีมบรูเล่
	ไอศกรีมสตอเบอร์รี่
	ลูกอม “หมีตีนปุก” & "y *
	ลูกอม "หนูน้อยหมวกแดง"
	ลูกอม "กระทง"
	ขนมหวาน "Metelitsa"
	ชาดำ
	ชาเขียว
	ไวน์ "คินด์ซมาราอูลี"
	ไวน์ “วิญญาณของพระ”
	เหล้าอมาเร็ตโต

การคำนวณพื้นที่ห้องที่ต้องการสำหรับจัดงานเลี้ยงน้ำชา

ในการกำหนดพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา คุณจำเป็นต้องทราบพื้นที่มาตรฐานต่อแขกหนึ่งคน ซึ่งขึ้นอยู่กับว่างานเลี้ยงจะจัดแบบมีที่นั่งที่โต๊ะหรืองานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ ตลอดจนจำนวนแขกด้วย

เรายอมรับว่างานเลี้ยงน้ำชาเป็นงานเลี้ยงที่มีบริกรเสิร์ฟบางส่วนและมีที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ

พื้นที่ห้องที่จำเป็นสำหรับจัดงานเลี้ยงน้ำชาคำนวณโดยใช้สูตร:

, ที่ไหน

สถานที่ S - พื้นที่ของสถานที่ที่จำเป็นสำหรับจัดงานเลี้ยงน้ำชา

n คือบรรทัดฐานของพื้นที่ต่อผู้เยี่ยมชม เราถือว่ามันเท่ากับ 1m 2

ถาม - จำนวนผู้เยี่ยมชม

S สถานที่ = 1* 20 = 20 ม. 2

พื้นที่ห้องที่ต้องการสำหรับจัดงานเลี้ยงน้ำชาคือ 20 ตร.ม.

ในการกำหนดความยาวของโต๊ะที่ต้องการคุณจำเป็นต้องรู้: รูปร่างของโต๊ะจำนวนแขกที่จะนั่ง เรารับที่นั่งสำหรับแขกที่โต๊ะสี่เหลี่ยมทั่วไป โดยแขกจะนั่งเป็น 2 แถว

ความยาวตารางที่ต้องการคำนวณโดยใช้สูตร:

,

โดยที่ L คำนวณคือความยาวโต๊ะที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยง

Q - จำนวนแขก;

n ความยาวโต๊ะ - ความยาวโต๊ะมาตรฐานต่อแขก (สำหรับงานเลี้ยงที่มีบริกรบางส่วนเราใช้ n=0.6) ม.

L คำนวณ = 0.6* 20/2 = 6 ม

เพื่อจัดงานเลี้ยงเรารับโต๊ะ:

6 ที่นั่ง (2100Р1200Р850) - 2 ชิ้น;

4 ที่นั่ง (900х1200х850) - 2 ชิ้น;

จำนวนเก้าอี้ควรสอดคล้องกับจำนวนแขกที่ได้รับเชิญ ดังนั้น จำนวนเก้าอี้ เก้าอี้ Q = 20 เก้าอี้ที่เหมาะกับโต๊ะรับประทานอาหารแบบมีพนักพิงควรมีความสูงที่นั่ง 42-45 ซม. ความลึก 48 ถึง 55 ซม. กว้างประมาณ 60 ซม

แขกจะได้นั่งที่โต๊ะตามรูปที่ 1

รูปที่ 1 - แผนผังที่นั่งสำหรับแขกที่โต๊ะ

การคำนวณความต้องการผ้าปูโต๊ะ จาน ช้อนส้อม ตามเมนูที่รวบรวม .

หากต้องการเสิร์ฟโต๊ะน้ำชา ให้ใช้ผ้าปูโต๊ะผ้าลินินสีพาสเทลสีอ่อน จำนวนผ้าปูโต๊ะคำนวณโดยสูตร:

ความชัน Q = ตาราง Q * 1.1

โดยที่ Q Slope คือ จำนวนผ้าปูโต๊ะที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยง

ตาราง Q - จำนวนตาราง

1.1 - ค่าสัมประสิทธิ์โดยคำนึงถึงการจัดหาผ้าปูโต๊ะสำหรับการสืบเชื้อสาย

ผ้าเช็ดปากควรสอดคล้องกับผ้าปูโต๊ะทั้งสีและวัสดุ ขนาดของผ้าเช็ดปากมีได้ (มม.) 400×400, 460×460, 600×600

จำนวนผ้าเช็ดปากที่ต้องการคำนวณโดยใช้สูตร:

Q ซัล = Q ส่วน *1,1, (2.3.2)

โดยที่ Q napkins คือ จำนวนผ้าเช็ดปากลินินที่ต้องการใช้ในการจัดเลี้ยง

ส่วน Q - จำนวนแขกในงานเลี้ยง

1.1 - ค่าสัมประสิทธิ์โดยคำนึงถึงปริมาณผ้าเช็ดปาก 10%

ผ้าขนหนูเช็ดใช้สำหรับเช็ดและขัดจานและช้อนส้อม ขนาดผ้าขนหนู (1,000-2,000) x 400 มม. จำนวนผ้าเช็ดตัวคำนวณโดยใช้สูตร:

ชั้น Q = Q อย่างเป็นทางการ * 2,

โดยชั้น Q คือจำนวนผ้าเช็ดที่ต้องการ

เจ้าหน้าที่ Q - จำนวนพนักงานเสิร์ฟที่ให้บริการงานเลี้ยง

2 - ค่าสัมประสิทธิ์โดยคำนึงถึงจำนวนผ้าเช็ดตัวที่ต้องการต่อพนักงานเสิร์ฟ

จำนวนคันเบรกมือคำนวณโดยสูตร: Q manual = Q Official * 4

พนักงานเสิร์ฟใช้มือจับเบรกมือเพื่อเสิร์ฟจาน ขนาด 35×85

Q เบรกมือ - จำนวนเบรกมือ

เจ้าหน้าที่ Q - จำนวนบริกร

4 - จำนวนเบรกมือที่มอบให้กับบริกรแต่ละคนในการเสิร์ฟงานเลี้ยง

จำนวนผ้าปูที่นอนที่จำเป็นสำหรับการจัดเลี้ยงจะถูกส่งไปในรูปแบบคำขอไปยังห้องผ้าปูที่นอน

เสนอราคา

สำหรับผ้าปูโต๊ะในห้องผ้าลินินสำหรับจัดเลี้ยงน้ำชาสำหรับ 20 คน

เมื่อจัดงานเลี้ยงน้ำชา อุปกรณ์จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟที่นั่งของผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงเป็นรายบุคคล เช่นเดียวกับการหยิบจานและแบ่งส่วน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟคำนวณโดยใช้สูตร:

จาน Q = Q ส่วน *1.1,

โดยที่ Q tableware คือจำนวนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่จำเป็นในการจัดงานเลี้ยงน้ำชา

ผู้เข้าร่วม Q - จำนวนผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงน้ำชา

1.1 - ปัจจัยด้านความปลอดภัย

สำหรับการให้บริการรายบุคคล:

1.คู่น้ำชา(ถ้วยและจานรอง) 20* 1.1 = 22

2. ช้อนชา 20* 1.1 = 22

3. จานขนม 20* 1.1 = 22

4.ส้อมหวาน 20* 1.1 = 22

5.ช้อนขนม 20* 1.1 = 22

6. แก้วลาไฟท์ 20* 1.1 = 22

7. แก้วไวน์ฝน 20* 1.1 = 22

8. แก้วเหล้า 20* 1.1 = 22

ชื่อจาน	ชื่อเครื่องครัว	วัสดุเครื่องใช้	ปริมาตร, มล. / ความจุ, ส่วน	จำนวนชิ้น
คุกกี้ "โฮมเมด"
		สแตนเลส
คุกกี้อัลมอนด์	จานคริสตัลกลมบนขา
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้กผลไม้ "บิสกิต"	แจกัน - พื้นราบ (D=240 มม.)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้ก “ตะกร้ามือสมัครเล่น”	แจกัน - พื้นราบ (D=240 มม.)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้ก "ชาไข่มุก"	แจกันขนม	คริสตัล
เค้ก “ทูบ” ด้วยครีมครีมโรยด้วยผงละเอียด	แจกัน-ที่ราบสูง(แบน)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้ก "ริโกเลตโต"	แจกัน-ที่ราบสูง(แบน)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้กม้าลาย	แจกัน-ที่ราบสูง(แบน)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
เค้กป่าดำ	แจกัน-ที่ราบสูง(แบน)	คริสตัล
	ไม้พายสำหรับทำขนมอบและเค้ก	สแตนเลส
ไอศกรีมครีมบรูเล่	เครมันกา
	ช้อนไอศกรีม	สแตนเลส
ไอศกรีมสตอเบอร์รี่	เครมันกา
	ช้อนไอศกรีม	สแตนเลส
ชาดำ	กาต้มน้ำเติม
ชาเขียว	กาต้มน้ำเติม
เหล้าอมาเร็ตโต	แก้วเหล้า
ลูกอม “หมีตีนปุก”	แจกันขนม	คริสตัล
ลูกอม "หนูน้อยหมวกแดง"	แจกันขนม	คริสตัล
ลูกอม "กระทง"	แจกันขนม	คริสตัล
ขนมหวาน "Metelitsa"	แจกันขนม	คริสตัล
	ชามน้ำตาล
	ที่คีบขนมสำหรับใส่น้ำตาล	สแตนเลส
	ซ็อกเก็ตมะนาว
	ส้อมมะนาว	สแตนเลส
	คนส่งนม
	ครีมเทียม

รูปแบบการจัดโต๊ะส่วนบุคคล

1 - ส้อมขนม, 2 - จานของหวาน, 3 - ผ้าเช็ดปาก, 4 - ช้อนของหวาน, 5 _ แก้วลาไฟท์, 6 - แก้วไวน์ไรน์, 7 _ แก้วเหล้า, 8 - ถ้วยชาพร้อมจานรอง, 9 - ช้อนชา

ภาพที่ 2 รูปแบบการจัดโต๊ะแบบรายบุคคล

วางจานขนมไว้หน้าเก้าอี้แต่ละตัวโดยให้ห่างจากขอบโต๊ะ 5-10 ซม. ทางด้านขวาในแนวเดียวกันกับจานของหวาน ให้วางจานรองพร้อมถ้วยชา ที่จับของถ้วยควร "มอง" ไปทางซ้ายและขนานกับขอบโต๊ะโดยวางช้อนชาไว้บนจานรองโดยมีที่จับอยู่ทางขวาหน้าถ้วย วางส้อมขนมไว้ทางด้านซ้ายของจานขนม และวางช้อนขนมไว้ทางด้านขวา ด้านหลังแก้วน้ำชา มีแก้วลาไฟท์ แก้วไวน์ไรน์ และแก้วเหล้าวางเรียงกันเป็นแถว หากแก้วไม่ได้ใช้ พนักงานเสิร์ฟจะยกแก้วออกจากโต๊ะ

จำนวนและคุณสมบัติของบุคลากรที่ให้บริการ

เมื่อให้บริการจัดเลี้ยงโดยมีพนักงานเสิร์ฟบางส่วน พนักงานเสิร์ฟจะต้องให้บริการแขก 9-12 คน วิธีจัดงานเลี้ยงน้ำชา:

บริกรประเภทที่ 5 - 1 คน

บริกรประเภทที่ 4 - 1 คน

ลำดับที่นั่งและกฎเกณฑ์

สถานที่อันทรงเกียรติถูกครอบครองโดยผู้จัดงาน (โดยปกติจะเป็นผู้หญิง) เธอนั่งที่หัวโต๊ะ ที่นั่งที่เหลือเป็นของแขก ต้องจำไว้ว่าผู้ชาย (หากได้รับเชิญ) ควรนั่งทางด้านซ้ายของผู้หญิง ผู้หญิงควรนั่งข้างผู้ชาย และผู้ชายควรนั่งข้างผู้หญิง จำเป็นต้องจำไว้ด้วยว่าสามีไม่เคยนั่งข้างภรรยาของเขา และผู้หญิงจะไม่เคยนั่งข้างผู้หญิงคนอื่นและนั่งชิดขอบโต๊ะด้วย

องค์กรบริการ

พนักงานเสิร์ฟจะเชิญแขกมาที่โต๊ะและช่วยให้พวกเขานั่งลง โดยให้ความสำคัญกับผู้หญิงที่มีอายุมากกว่ามากที่สุด หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงทุกคนนั่งสบายแล้ว บริกรก็เสนออาหารจานหวานและไวน์ให้พวกเขา พนักงานเสิร์ฟเสิร์ฟอาหารจานหวานในชาม โดยจะวางบนจานเดี่ยวที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากบนโต๊ะอเนกประสงค์ ช้อนชาก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน จานจะเสิร์ฟให้กับแขกแต่ละคนทางด้านขวาด้วยมือขวา คุณสามารถวางจานยืนบนโต๊ะและวางชามบนถาดตรงหน้าแขกแต่ละคนทางด้านขวา จากนั้นจึงเตรียมเครื่องดื่มร้อนและขนมไว้เสิร์ฟ

หลังจากนั้น จานที่ใช้แล้วจะถูกนำออก และทำความสะอาดจานของหวานและช้อนส้อมไว้ข้างหน้าแขกแต่ละคน ชาจะเสิร์ฟหลังจากวางครีมร้อน นม และมะนาวลงบนโต๊ะ

ชาจะเสิร์ฟในกาน้ำชา (ที่กรองและเติม) หรือจากกาโลหะที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก พร้อมด้วยถ้วยชา จานรอง ช้อนชา และคนให้เข้ากันที่ขอบโต๊ะน้ำชาหรือแยกจากกันบนโต๊ะข้าง

เครื่องดื่มร้อนในถ้วยและจานรองวางอยู่บนโต๊ะทางด้านขวาของจานของหวาน เวลาเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนควรวางช้อนบนจานรองหน้าถ้วยโดยให้ที่จับอยู่ทางขวาและหันที่จับของถ้วยไปทางขวา ด้านซ้ายจากแขก

บริกรหรือพนักงานต้อนรับของการเฉลิมฉลองรินชา แต่บริกรยังคงเสิร์ฟชาอยู่

ตัวเลือกนี้เป็นไปได้: พนักงานต้อนรับจะรินชาให้กับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้นจากนั้นจึงมอบหน้าที่นี้ให้กับพนักงานเสิร์ฟ

พนักงานต้อนรับในงานเลี้ยงรินชาจากกาโลหะและมอบให้แขก ในกรณีนี้บริกรจะช่วยพนักงานต้อนรับในการเสิร์ฟชาให้กับแขกและยังนำถ้วยที่สะอาดและกาน้ำชาพร้อมใบชามาด้วย ตามคำขอของพนักงานต้อนรับพนักงานเสิร์ฟสามารถรินชาจากกาโลหะและมอบให้แขกได้

หลังจากเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟลูกจันทน์เทศ Cahors เหล้า และคอนยัคให้แขก เครื่องดื่มทั้งหมดนี้ในงานเลี้ยงน้ำชามักจะไม่เสิร์ฟในขวด แต่เสิร์ฟในขวดเหล้า

ไม่แนะนำให้เติมชาบนโต๊ะ หากแขกต้องการดื่มชาอีกถ้วย คุณสามารถเทเครื่องดื่มบนโต๊ะอเนกประสงค์ลงในแก้วใบเดียวกันได้ หากไม่มีมะนาวหรือตะกอนอยู่ แล้วจึงเสิร์ฟให้กับแขก

ใน ประเทศต่างๆชาถูกเตรียมในรูปแบบต่างๆ

วิถีญี่ปุ่น. ในญี่ปุ่นพวกเขาดื่มชาเขียวและชาเหลืองบางส่วน ชาเหลืองชงตามวิธีดั้งเดิมของจีน - ลงในถ้วยโดยตรงโดยใช้เวลาเปิดรับแสง 1.5 - 2 นาที สำหรับชาเขียวในกรณีส่วนใหญ่ก่อนที่จะต้มพวกเขาจะบดเป็นผงในครกพอร์ซเลนพิเศษก่อนแล้วจึงเทน้ำเดือดลงในพอร์ซเลนกาน้ำชาทรงกลมที่อุ่นไว้ล่วงหน้าซึ่งมีความจุ 0.5 - 1 ลิตร กาต้มน้ำแห้งจะถูกให้ความร้อนในเตาอั้งโล่แบบพิเศษโดยใช้ลมร้อนหรือในถังน้ำร้อน และพื้นผิวทั้งหมด (ไม่ใช่แค่ด้านล่าง) จะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอจนถึงอุณหภูมิสูงกว่า 50° แต่ไม่เกิน 60° ดังนั้นด้ามจับกาน้ำชาญี่ปุ่นจึงทำจากไม้ไผ่ทั้งหมดหรือถักด้วยกกเพื่อไม่ให้ไหม้ ปริมาณเฉลี่ยคือผงชา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 200 กรัม บางครั้งก็อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย

ภาษาอังกฤษทาง. ชาวอังกฤษเป็นหนึ่งในประเทศที่รักชามากที่สุดในโลก พวกเขาดื่มชาดำ ส่วนใหญ่เป็นชาวเอเชียใต้ - อินเดีย 50% และซีลอน 30% รวมถึงชาแอฟริกาตะวันออกที่คล้ายกัน (ประมาณ 10%) และมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ดื่มชาจีน รวมถึงอูหลง (สีแดง) คนอังกฤษดื่มชากับนมหรือครีม เปิดกาต้มน้ำแห้ง. จากนั้นเทชาลงไปในอัตราช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วยและหนึ่งช้อนชาต่อกาน้ำชา เติมน้ำเดือดลงในกาต้มน้ำทันที (สองครั้ง) และปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ชากำลังแช่นมจะถูกเทลงในถ้วยที่ร้อนจัด - จาก 1/6 ถึง 1/4 ถ้วย (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นจึงเทชาลงในนม นอกจากนี้ชาวอังกฤษยังปฏิบัติตามกฎการเทชาลงในนมอย่างเคร่งครัดและไม่ว่าในกรณีใดก็ในทางกลับกัน มีข้อสังเกตว่าการเติมนมลงในชาทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มเสีย และความผิดพลาดดังกล่าวถือเป็นความไม่รู้ในอังกฤษ
พวกเขาดื่มชาตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด: ในตอนเช้าเป็นอาหารเช้าระหว่างอาหารกลางวัน (13.00 น.) และใน Fife-o-Clock นั่นคือในเวลาน้ำชายามบ่าย (17.00 น.) คนอังกฤษดื่มชาที่เข้มข้นเป็นพิเศษและดื่มน้ำน้อย ประการแรก พวกเขาดื่มไม่เกินสองแก้วในแต่ละครั้ง และประการที่สอง ปริมาณของเหลวนี้คือนม 20-30%
วิธีการชงชาแบบอังกฤษแพร่หลายในยุโรปและอเมริกา (สหรัฐอเมริกา) รวมถึงในอดีตอาณานิคมและดินแดนของอังกฤษ ในอินเดียและซีลอน พวกเขายังคงรักษามาตรฐานภาษาอังกฤษในการเติมชาแห้งและยอมรับวิธีการชงแบบนี้ แต่ในบางกรณีก็เพิ่มสูงขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องเทน้ำลงบนกาน้ำชาและไม่ได้เติมนมเสมอไป ในอินเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองต่างๆ ชาก็ดื่มเป็นภาษาอังกฤษเช่นกัน ผสมกับนม แต่สิ่งที่เรียกว่าชาเย็นถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ โดยเตรียมไว้ดังนี้ เติมชาที่ดีที่สุดสามช้อนชาลงในน้ำ 300-350 กรัม ซึ่งต้มด้วยวิธีปกติเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นแก้วที่มีความจุ 0.5 ลิตรจะเต็มไปด้วยก้อนน้ำแข็งหลายก้อนซึ่งเทชาทั้งหมดจากกาต้มน้ำลงไป เติมน้ำตาลและมะนาวลงในชานี้ หั่นเป็นชิ้น ประมาณครึ่งหนึ่งของผลไม้ และบางครั้งก็ใส่น้ำผลไม้ทั้งหมดซึ่งบีบลงในแก้วโดยตรง ชาถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทำให้เย็นประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นจึงจิบจิบเล็กน้อย

มองโกเลียทาง. วิธีการดื่มชาแบบมองโกเลียซึ่งมีหลักการคล้ายคลึงกับ Kalmyk และส่วนหนึ่งกับ Kyrgyz มักเรียกว่า Kalmyk หรือที่ราบกว้างใหญ่ นี่เป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด โดยแพร่หลายตั้งแต่ทะเลทรายโกบีไปจนถึงที่ราบโนไกระหว่างแม่น้ำโวลก้าและดอน

ส่วนผสมหลักในการเตรียมชาด้วยวิธีนี้ ได้แก่ ชาเขียว นม เนย แป้ง และเกลือ องค์ประกอบทั้งหมดอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบระดับชาติของประชากรในพื้นที่ที่มีการบริโภคชามองโกเลีย ดังนั้นนมอาจเป็นวัว แพะ แกะ ม้า อูฐ และยังสามารถแทนที่ด้วยคูมิสบางส่วนหรือทั้งหมดก็ได้ บางครั้งน้ำมันอาจขาดหรือถูกแทนที่โดยสิ้นเชิงและเสริมด้วยน้ำมันหมู (เนื้อวัว, เนื้อแกะ); แป้งอาจเป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และเสริมด้วยข้าว ลูกเดือย (เกาเหลียง) บางครั้งพร้อมกับเกลือพริกไทยดำ (ขม) จะถูกเติมลงในชาในอัตราหนึ่งเมล็ดต่อแก้ว ชาวมองโกลบดชาอิฐเป็นผงก่อนแล้วเทผงนี้ 1-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมนมวัว แกะหรืออูฐ 0.25 - 0.5 ลิตร เนยจามรีละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (ชาร์โตส) อูฐหรือวัว รวมถึงเนยทอดพร้อมเนย 50 - 100 กรัม . แป้ง (ยาแนว) และซีเรียลครึ่งหรือหนึ่งในสี่ถ้วย (ข้าว ลูกเดือย) นำทั้งหมดนี้ไปต้มอีกครั้งและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากไม่เติมซีเรียลก็ให้เติมเกลือเพียงเล็กน้อย

ภาษารัสเซียทาง. กาน้ำชาพอร์ซเลนล้างด้วยน้ำเดือด ใส่ชาลงไป และอีก 30% ก็เติมน้ำเดือดด้วย หลังจากผ่านไป 3-5 นาที กาต้มน้ำก็จะถูกเติม

คุณสามารถดื่มชารัสเซียและแนะนำให้ผู้เข้าชมร้านอาหารด้วยน้ำผึ้ง, แยม, น้ำตาล, นมหรือครีม, มะนาวและผลไม้อื่น ๆ, เบเกิล, โรล, พาย, ขนมปังขิง ฯลฯ เป็นการดีที่สุดที่จะดื่มชาจากจานพอร์ซเลนซึ่งไม่เพียง แต่ไม่ควรดื่มเท่านั้น สะอาดปราศจากกลิ่นแปลกปลอมแต่ต้องแห้งด้วย คุณไม่ควรเทชาลงในถ้วยที่ด้านบน - คุณควรพยายามเว้นพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1.5 ซม. จากของเหลวจนถึงขอบ คุณสามารถดื่มชาร้อนได้แต่ไม่แสบร้อน จิบควรมีขนาดเล็กและไม่ควรกลืนทันที แต่ควรถือชาไว้หน้าปากเล็กน้อยและแม้แต่ถูลิ้นบนเพดานปากและเหงือกส่วนบนเพื่อลิ้มรสเครื่องดื่ม สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณลิ้มรสมันเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้ของเหลวที่ร้อนเกินไปเข้าไปในหลอดอาหารและกระเพาะอีกด้วย คุณยังสามารถดื่มชาอุ่นๆ ได้ แต่ต้องไม่ต่ำกว่า 18° เพราะหากเย็นกว่านี้ เราจะสูญเสียความรู้สึกรื่นรมย์ไปบ้าง โดยทั่วไปชาจะเสิร์ฟในถ้วยชาหรือแก้วที่มีที่วางแก้ว ที่วางแก้วควรวางบนจานรองพร้อมช้อนชา บริการอาหารว่าง ชา จัดเลี้ยง

ชาจะเสิร์ฟแยกกันโดยใส่น้ำตาลก้อนในดอกกุหลาบและมะนาวหั่นเป็นชิ้น นมหรือครีมร้อนจะเสิร์ฟพร้อมกับชาในเหยือกนมตามคำขอของผู้เยี่ยมชม

โกโก้และช็อกโกแลตเสิร์ฟในถ้วยและจานรอง

มักจะมาพร้อมกับเครื่องดื่มร้อนพร้อมกับขนม - เค้กต่างๆ ขนมอบ มัฟฟิน คุกกี้ในแจกันหรือบนจานของหวาน

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. อาเหม็ด อิสมาอิล การจัดงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ การนำเสนอผลงาน - Rostov ไม่มีข้อมูล: ฟีนิกซ์, 2546.

2. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina T.M. การออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยง - ม.: โคลอส, 2000.

3. Podlegaeva T.V. สุนทรียศาสตร์ใน การจัดเลี้ยง: ระเบียบวิธีที่ซับซ้อน - สถาบันเทคโนโลยี Kemerovo แห่งอุตสาหกรรมอาหาร - Kemerovo, 2004.=112p

4. การรวบรวมมาตรฐานทางเทคนิค คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง - ม.: เคลบโปรดินฟอร์ม, 1996.

5. การรวบรวมมาตรฐานทางเทคนิค รวบรวมสูตรผลิตภัณฑ์แป้งขนมและเบเกอรี่สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: Gidrometeoizdat, 1998.

6. Timofeev V.M. ประกอบกิจการค้าอุปกรณ์และเครื่องใช้ - อ.: เศรษฐศาสตร์, 2531.

7. อูซอฟ วี.วี. องค์กรการผลิตและบริการที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง - อ.: ProfObrIzdat, 2002.

โพสต์บน http://www.allbest.ru/

เอกสารที่คล้ายกัน

ลักษณะทั่วไปและกฎเกณฑ์ในการจัดงานเลี้ยงน้ำชาข้อกำหนด จัดทำเมนูจัดเลี้ยง คำนวณพื้นที่ห้องที่ต้องการ ความจำเป็นในการใช้ช้อนส้อม ผ้าปูที่นอน จาน ขึ้นอยู่กับการคำนวณเมนูและจำนวนแขก การจัดบริการจัดเลี้ยง

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 13/05/2552


ขั้นตอนการรับออเดอร์และการบริการงานเฉลิมฉลอง คุณสมบัติของการเตรียมและการบริการจัดเลี้ยง การคำนวณจำนวนพนักงานเสิร์ฟ ความยาวของโต๊ะ จัดทำแผนผังโต๊ะ และการจัดที่นั่งสำหรับแขก การเลือกอาหารสำหรับเสิร์ฟอาหารตามเมนู

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 14/05/2552


การจัดงานเลี้ยง "งานเลี้ยงรับรอง" ที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกร วัฒนธรรมและประเพณีประจำชาติของอาหารตุรกี ขั้นตอนและหลักเกณฑ์ในการรวบรวมและออกแบบเมนู การคำนวณจาน การออกแบบและวิธีการให้บริการ แผนส่วนบุคคลหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 23/01/2551


เปิดรับออเดอร์บริการจัดเลี้ยง โดยมีนัด "8 มี.ค." จัดทำเมนูจัดเลี้ยง คำนวณรายการอาหาร เค้าโครงของเฟอร์นิเจอร์ในห้องโถงการคำนวณ อุปกรณ์ที่จำเป็น- การจัดบริการจัดเลี้ยง: การจัดงานเลี้ยงต้อนรับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 14/02/2010


แนวคิดและ ลักษณะทั่วไปงานเลี้ยงกาแฟ ลักษณะเด่น และลักษณะเด่น ลำดับเมนูอาหารจานบังคับ การคำนวณพื้นที่ที่ต้องการสำหรับแขก 24 ท่าน จาน อุปกรณ์ทานอาหาร และจำนวนพนักงาน องค์กรบริการ.

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 18/05/2552


ประเภท การจำแนก ลักษณะของงานเลี้ยงและการเลี้ยงรับรอง ลักษณะการให้บริการงานฉลองมงคลสมรส จัดเตรียมงานเลี้ยง การเลือกเมนู เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม จัดความบันเทิงให้กับแขก การคำนวณจำนวนจานและช้อนส้อมที่ต้องการ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 14/05/2552


สถานที่ให้บริการผู้บริโภคลักษณะและอุปกรณ์ วิธีการและรูปแบบการบริการหลักลักษณะเฉพาะ กลุ่มผลิตภัณฑ์ การผลิตของตัวเองและซื้อสินค้า การพัฒนาเมนูจัดเลี้ยงและสคริปต์การบริการลูกค้า

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 30/10/2014


เสิร์ฟอาหารเย็นและของว่าง การจัดของว่างบนโต๊ะและวางแผนสถานที่ เสิร์ฟของว่างร้อนๆ จานสำหรับเสิร์ฟกั้งต้ม กุ้ง และปู วิธีการเสิร์ฟซุป อุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารจานที่สองในโรงอาหาร สแน็คบาร์ และร้านอาหาร

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 17/08/2013


การจัดบริการจัดเลี้ยงเพื่อการเจรจาธุรกิจที่ร้านอาหาร Vremena Goda ในเมืองโซชี ลักษณะของงานเลี้ยง การคำนวณทางเทคโนโลยี: การวางแผนเมนู การคำนวณอาหาร เทคโนโลยีการบริการแขก ข้อกำหนดด้านบุคลากร

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 04/01/2012


เทคโนโลยีที่ก้าวหน้าบริการใน ธุรกิจร้านอาหาร. คุณสมบัติที่โดดเด่นงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยงประเภทต่างๆ การจัดงานเลี้ยง: กฎในการรับคำสั่งซื้อ, เมนูตัวอย่าง, ค่าอาหารพร้อมมาร์กอัปและการจัดโต๊ะ, การให้บริการแขก

« บทช่วยสอนในสาขาวิชา Professional Aesthetics specialty 100106 องค์กรบริการในทิศทาง public.demo 100100 – บริการ…”

-- [ หน้า 1 ] --

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ สพท

รัฐงบประมาณของรัฐบาลกลาง สถาบันการศึกษา

มืออาชีพระดับสูงเกี่ยวกับ......การสาธิต

สถาบันเทคโนโลยี Kemerovo แห่งอุตสาหกรรมอาหาร

คณะเทคนิคมัธยมศึกษา

บทช่วยสอน

ในสาขาวิชา “วิชาชีพสุนทรียศาสตร์”

พิเศษ 100106 “การจัดบริการสาธารณะ

คำแนะนำสาธิต 100100 – “บริการ”

สำหรับทุกรูปแบบการศึกษาของคณะเทคนิคมัธยมศึกษา พัฒนาโดย: อาจารย์ภาควิชา TVET

เอเอ Efimkin ตรวจสอบและอนุมัติในการประชุมแผนก TVET

โปรโตคอลหมายเลข _ ลงวันที่ "" 2012

หัวหน้าภาควิชา สทศ

Demo Kemerovo บทนำ สุนทรียศาสตร์เป็นศาสตร์แห่งหลักการทั่วไปที่สุดในการควบคุมโลกตามกฎแห่งความงามในชีวิตประจำวัน กิจกรรมแรงงานประชากร. ไม่ว่าบุคคลจะสร้าง ก่อสร้าง หรือสร้างสรรค์อะไรก็ตาม เขามุ่งมั่นที่จะมอบผลผลิตจากแรงงานของเขา ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ใช้สอยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางสุนทรีย์ด้วย เขามุ่งมั่นที่จะสร้างไม่เพียงแต่สิ่งที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งสวยงามด้วย สุนทรียศาสตร์มีส่วนช่วยในการเปลี่ยนแปลงแรงงานให้เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ เป็นแหล่งความสุขทางจิตวิญญาณ ตอนนี้กลายเป็นนิสัยไปแล้วที่จะพูดถึงความสวยงามของสถานที่ทำงาน อาณาเขต สายอัตโนมัติที่นี่ความงามผสมผสานกับความสะดวกได้อย่างลงตัว เชื่อมช่องว่างทางประวัติศาสตร์ระหว่างความงามและวัตถุ แรงงานที่มีประสิทธิผลสุนทรียศาสตร์อุตสาหกรรมทำหน้าที่เป็น ส่วนประกอบวิทยาศาสตร์สุนทรียภาพ ความจริงจังและจุดประสงค์คือการเปลี่ยนแปลงของวัสดุ

สุนทรียศาสตร์อุตสาหกรรม ส่วนหลักของสุนทรียศาสตร์อุตสาหกรรมในปัจจุบันมีประมาณดังต่อไปนี้: สุนทรียศาสตร์ของกระบวนการแรงงาน สุนทรียศาสตร์ของสภาพการทำงาน และสุนทรียภาพของผลิตภัณฑ์.........สาธิต สุนทรียศาสตร์ของกระบวนการแรงงานศึกษาถึง ทัศนคติของบุคคลต่อ ประเภทต่างๆงาน ด้านที่เกี่ยวข้องขององค์กร p.........demo สุนทรียศาสตร์ของสภาพการทำงานมีวัตถุประสงค์เพื่อจัดสภาพแวดล้อมในการทำงานให้มีส่วนช่วยในการเพิ่มผลผลิต รักษาสุขภาพที่ดี.........demo การศึกษาสุนทรียศาสตร์ของผลิตภัณฑ์แรงงานในทางปฏิบัติเกี่ยวกับความรวดเร็วและความสมบูรณ์แบบของสินค้าหลากหลายประเภท......การสาธิต ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ สุนทรียภาพทางอุตสาหกรรมทั้งสามส่วนเกิดขึ้น:

ความสวยงามของกระบวนการแรงงาน......การสาธิต องค์กรทางวิทยาศาสตร์การประชุมเชิงปฏิบัติการสถานประกอบการจัดเลี้ยง ความสวยงามของสภาพการทำงานแสดงออกมาในองค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อปรับปรุงสภาพการทำงานและเพิ่มผลผลิต สุนทรียศาสตร์ของผลิตภัณฑ์แรงงานในการจัดเลี้ยงสาธารณะแสดงออกมาในการเตรียมอาหาร การบริการ...................การสาธิต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การปรากฏตัวขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งภายนอกและภายใน มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ความเป็นไปได้ทางศิลปะและสถาปัตยกรรมในวงกว้างเปิดกว้างด้วยวัสดุก่อสร้างและการออกแบบใหม่ๆ ในการสร้างภาพลักษณ์ทางสถาปัตยกรรม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือโครงสร้างจะต้องเหมาะสมกับภูมิทัศน์โดยรวม เป็นธรรมชาติ และ...................การสาธิตลักษณะทางสถาปัตยกรรม วิสาหกิจสมัยใหม่การจัดเลี้ยงมีความต้องการในการออกแบบตกแต่งภายใน ภายในต้องตรงกับประเภทสถานประกอบการ สร้างความสะดวกสบายให้กับผู้มาเยี่ยมชม และสภาพการทำงานที่ดีของพนักงาน กระบวนการโภชนาการไม่เพียงมีความสำคัญทางสรีรวิทยาเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความต้องการทางจิตวิญญาณและวัฒนธรรมของบุคคลซึ่งแสดงออกมาในข้อกำหนดบางประการสำหรับสิ่งแวดล้อม ชั้นการซื้อขายการปฏิบัติตามศุลกากรและกฎเกณฑ์

การตกแต่งภายในในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แนวคิดเรื่อง "การตกแต่งภายใน" ควรเสริมด้วยแนวคิด "บรรยากาศทางจิตวิทยาของสถานที่" ซึ่งอาจทำให้เกิดความรู้สึกสงบ ความรู้สึกสนุกสนาน และยังสามารถสร้างอารมณ์เชิงลบได้ด้วย บรรยากาศทางจิตวิทยาเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะสิ่งแวดล้อมต่างๆ: อุณหภูมิ แสงสว่าง ความผาสุกและความสะดวกสบายของห้อง การมีอยู่ของ...................การสาธิต สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ สถานประกอบการ พวกเขามีบทบาทสำคัญมากและมักจะตัดสินใจเมื่อผู้เยี่ยมชมเลือกร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง...........การสาธิต ความสามัคคีของสไตล์ในการตกแต่งภายในนั้นเกิดขึ้นได้จากอัตราส่วนของโซลูชันเชิงปริมาตร องค์ประกอบสี เทคนิคการจัดแสง และ องค์ประกอบตกแต่ง อารมณ์ของผู้มาเยือนและการบริการคือ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตกแต่งภายใน นอกเหนือจากฟังก์ชั่นด้านสุนทรียภาพแล้ว มันยังทำหน้าที่ที่เป็นประโยชน์อีกด้วย เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบริการ.....สาธิต การตกแต่งภายในทุกประเภทสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่ม คือ ไดนามิก และ st.....demo การตกแต่งภายในของกลุ่มแรกผสมผสานปริมาตรภายในห้องโถง ห้องโถง บันได ทางเข้า และสภาพแวดล้อมภายนอก เป็นองค์ประกอบเดียว (เปิดวอลุ่มภายใน) วิธีแก้ปัญหานี้เป็นเรื่องปกติสำหรับร้านอาหารที่ตั้งอยู่นอกเมือง ในพื้นที่ป่า หรือในพื้นที่ที่มีรูปแบบสถาปัตยกรรมที่หลากหลาย................การสาธิต การตกแต่งภายในของกลุ่มที่สองมีลักษณะเฉพาะโดย -เรียกว่าโซลูชั่นปิดของพื้นที่ภายในของห้องโถงร้านอาหาร การตกแต่งภายในประเภทนี้มักใช้บ่อยที่สุดสำหรับร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในเขตเมืองหรือมีในการออกแบบ......การสาธิต ร้านอาหารขนาดใหญ่โดดเด่นด้วยการออกแบบห้องโถงที่เข้มงวด เน้นบรรยากาศของความเคร่งขรึมและการเฉลิมฉลอง ในร้านอาหารดังกล่าวพวกเขาใช้เทคนิคการเปลี่ยนจากทางเข้าไปสู่ห้องโถงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ร้านอาหารอื่นๆ ใช้การออกแบบที่สร้างความแตกต่างอย่างมากระหว่างห้องโถง ห้องโถง และห้องโถง ซึ่งทำให้ห้องหลังมีบรรยากาศที่สะดวกสบายและสวยงาม คุณภาพที่สำคัญที่สุด บรรยากาศทางจิตวิทยาห้องนี้เป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบาย สัญญาณสำคัญของความสะดวกสบายคือระดับของความโดดเดี่ยว......การสาธิต เป็นที่รู้กันว่าผู้มาเยือนพยายามจะนั่งริมหน้าต่างในช่องเฉพาะ ดังนั้นห้องโถงเล็กๆ จึงเข้ามาแทนที่ห้องโถงขนาดใหญ่ของปีก่อนๆ ซึ่งคนที่อยู่โต๊ะดูเหมือนหลงอยู่ในอวกาศและไม่รู้สึกสบายใจเสมอไป ในห้องโถงขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง มีการสร้างช่องและกล่องที่สะดวกสบายขึ้น......การสาธิตตามอัตภาพ เป็นวิธีการแห่งสุนทรียะและ ผลกระทบทางจิตวิทยาสภาพแวดล้อมสำหรับผู้เยี่ยมชมสามารถแบ่งออกได้........กลุ่มสาธิตที่ 1 ควรประกอบด้วยการจัดโต๊ะ การนำเสนออาหาร กลุ่มที่ 2 ประกอบด้วยโซลูชันการจัดองค์ประกอบ การวางแผนพื้นที่ และสีสำหรับการตกแต่งภายใน K 3 ลักษณะสุขอนามัยของห้องโถง: อุณหภูมิ, ความชื้น, ระดับเสียง, กลิ่น โดย 4,5,6 - ตามลำดับ เพลง ภูมิทัศน์โดยรอบ และแสงสว่าง กลุ่มที่เจ็ดสุดท้ายครอบคลุมองค์ประกอบของสภาพแวดล้อมส่วนบุคคลซึ่งมักจะมีความสำคัญเมื่อเลือกองค์กร: พนักงานเสิร์ฟที่เอาใจใส่รวดเร็ว

การออกแบบตกแต่งภายในยังได้รับอิทธิพลจากประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ความจุ และสถานที่ตั้งอีกด้วย ลักษณะของการตกแต่งภายในขึ้นอยู่กับเวลาที่ผู้เยี่ยมชมใช้ในพื้นที่จำหน่ายและรูปแบบการพักผ่อน ยิ่งผู้เยี่ยมชมอยู่ในพื้นที่ขายนานขึ้น การตกแต่งภายในก็ควรจะสะดวกสบายมากขึ้น ข้อกำหนดสำหรับการแสดงออกทางศิลปะและการจัดระเบียบของพื้นที่ภายในก็จะยิ่งสูงขึ้น ลักษณะการตกแต่งภายในของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทหลัก ๆ มีความแตกต่างมากขึ้นเรื่อย ๆ ได้แก่ โรงอาหารและร้านอาหาร ภายในห้องรับประทานอาหารได้รับอิทธิพลจากความปรารถนาที่จะลดเวลาที่ผู้เข้าชมใช้ในพื้นที่ขาย ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการใช้เครื่องจักรในการเตรียมและจัดส่งอาหาร

สีของผนังและเพดานและผ้าม่านบนหน้าต่างมีบทบาทสำคัญในการจัดองค์ประกอบของการตกแต่งภายในห้องโถงร้านอาหาร สีแบ่งออกเป็นโทนอุ่นและเย็น ให้ความรู้สึกผ่อนคลายและน่าตื่นเต้น โทนสีอบอุ่นประกอบด้วยสีแดง เหลือง ส้ม และเฉดสีทั้งหมด และโทนสีเย็นรวมถึงเฉดสีน้ำเงินและเขียวทั้งหมด สีสามารถทำให้เกิดความรู้สึกเบา ร่าเริง หรือมุ่งความสนใจของบุคคลไปที่วัตถุ หรือ

หากห้องร้านอาหารหันหน้าไปทางทิศเหนือหรือทิศตะวันออก ก็จะดูมืดมน จึงต้อง "หุ้มฉนวน" และทำ "แสงแดด" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผนังห้องโถงจะทาสีเหลือง: สีส้ม, สีเหลือง, สีแดง เมื่อทาสีผนังและเพดานต้องปฏิบัติตาม กฎถัดไป: หากผนังทาสีเหลืองแสดงว่าเป็นเพดาน.................นักจิตวิทยาสาธิตว่าการใช้สีสันสดใสสามารถสร้างความรู้สึกวิตกกังวลแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารได้ และ การมีอยู่เพียงสีเดียวไม่ได้ ........... การสาธิต งานหลักของสีในสถานที่อุตสาหกรรม เทคนิค การบริหาร และครัวเรือนมีดังนี้ 1) เพื่ออำนวยความสะดวกในการปฐมนิเทศคนงาน 2) เพื่อสนับสนุน การสร้างสภาวะทางจิตใจให้เป็นปกติ 3) เพื่อยกระดับสถาปัตยกรรมและศิลปะ......... การสาธิต ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเลือกโทนสีสำหรับการตกแต่งภายในการผลิต ได้แก่ ลักษณะของ กระบวนการแรงงานและเงื่อนไขการผลิต........ตัวสาธิต กระบวนการแรงงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีหลากหลาย เมื่อเลือกสีสำหรับพื้นที่การผลิตที่ดำเนินกระบวนการเหล่านี้ คุณสามารถเลือกการผสมสีที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพการทำงานได้ ในห้องที่ทำงานพร้อมกับความเครียดทางจิตใจหรือร่างกายที่รุนแรงเป็นระยะ (ร้านขนมร้อน) ขอแนะนำให้ใช้โทนสีอบอุ่นเพื่อเพิ่ม

แนะนำให้ใช้โทนสีอบอุ่นในกรณีที่จังหวะของงานถูกกำหนดโดยคนงานเอง ไม่ใช่ตามจังหวะ กระบวนการผลิต(ว่าง.........สาธิต สำหรับงานที่ต้องการความสงบและตั้งใจอย่างต่อเนื่อง (งานนับ) ขอแนะนำให้ใช้สีโทนอุ่นและโทนเย็นที่มีความเปรียบต่างต่ำ.........สาธิต ในห้อง ที่ซึ่งผู้คนอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ (เสริม) ขอแนะนำให้ใช้สีที่มีความอิ่มตัวและหลากหลายมากขึ้นเพื่อชดเชยการจำกัดสีใน สถานที่ผลิต- ความสว่างของห้องดังกล่าวไม่ควรมากกว่าความสว่างของห้องหลัก ดังนั้นห้องหลัง................สาธิต ทางเลือกที่เหมาะสมมีแสงสว่างในห้องโถงร้านอาหาร คุ้มค่ามากทั้งสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารและพนักงาน แสงสว่างสามารถ “ทำให้ห้อง” กว้างขึ้น กว้างขึ้น สูงขึ้น สบายขึ้น ทำให้เกิดเสียงดังรบกวนภายในห้อง หรือสร้างบรรยากาศในการสนทนา สถานที่ที่เงียบสงบ.............. .....การสาธิต แสงสว่างของห้องโถงมีกฎหมายของตัวเอง หากคุณต้องการให้บริการแขกจำนวนมากในคราวเดียว เช่น ผู้เข้าร่วมการประชุม ฟอรัม งานเทศกาล ให้รวม แสงเต็ม- หากนักท่องเที่ยวต้องการนั่งพักผ่อน ไฟจะปิดไม่สนิท ในระหว่างการเต้นรำสามารถเปิดสปอตไลท์สีและอุปกรณ์แสงลวงตาต่างๆ ได้ สีของแสง (โทนสีอุ่นหรือเย็น) ส่งผลต่อลักษณะของวัตถุที่มีแสงสว่าง อาหาร เครื่องดื่ม ตลอดจน

อุปกรณ์ให้แสงสว่างเช่นเดียวกับสิ่งอื่นใดในการตกแต่งภายในควรสอดคล้องกับองค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมของห้องโถงในระหว่างวันและ เวลาเย็น- การพิจารณาแสงสว่างยามเย็นเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง โคมไฟระย้าที่สวยงามและสว่างมักจะแขวนอยู่ในห้องโถง สำหรับเพดานต่ำ มีการใช้โคมไฟเพดานพร้อมโคมไฟ................การสาธิต นอกจากโคมไฟระย้าและเฉดสีแล้ว ยังมีเชิงเทียนที่สวยงามอีกด้วย ผนังและบนโต๊ะที่อยู่ใกล้ๆ โคมไฟตั้งโต๊ะพร้อมโป๊ะโคมจะติดไว้บนผนังหรือโคมไฟตั้งพื้นวางไว้ใกล้โต๊ะซึ่งทำให้ห้อง............สาธิต ห้องโถง ร้านอาหาร ควรสว่างด้วยทั้ง แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ แสงธรรมชาติมาจากหน้าต่างสองหรือสามด้าน และ...........การสาธิต ห้องโถงควรมีไฟส่องสว่าง (ในเวลาไม่ทำงาน เวลากลางคืน) แสงปกติ (ในเวลาทำงานปกติ) และแสงสว่างที่เพิ่มขึ้น (เมื่อให้บริการงานเลี้ยง งานเลี้ยงรับรอง ฯลฯ) d.........การสาธิต หนึ่งในงานของโซลูชันการวางแผนสถาปัตยกรรมสำหรับห้องโถงร้านอาหารคือการดูแลให้เป็นปกติ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิในนั้น (16180C) และความชื้นสัมพัทธ์ใน............การสาธิต ด้วยเหตุนี้ ห้องโถงร้านอาหารจึงติดตั้งระบบระบายอากาศแบบจ่ายและระบายไอเสีย โดยมีตะแกรงระบายอากาศเปิดเข้าไป สถานที่ค้าปลีกก็ต้องมีการตกแต่ง..........การสาธิต สิ่งสำคัญมากคือการทำงานของระบบระบายอากาศต้องเงียบ การสตาร์ทเครื่องระบายอากาศต้องสามารถเปิดปิดได้ด้วยการควบคุม...........การสาธิต ปัจจุบันเครื่องปรับอากาศสมัยใหม่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำความเย็นอากาศในชั้นการค้าใน ในฤดูร้อนและให้ความร้อนในฤดูหนาวทั้งในประเทศและต่างประเทศ การผลิต การดัดแปลงต่างๆ เครื่องปรับอากาศรุ่นนี้ทำงานในโหมดอุ่น-เย็น เงียบสนิท และในขณะเดียวกันก็รักษาความชื้นตามที่กำหนดใน......................สาธิต เครื่องปรับอากาศสมัยใหม่ มีขนาดเล็ก มีดีไซน์ที่ดี และติดตั้งโดยตรงในโถงร้านอาหาร บาร์ ห้องจัดเลี้ยง โดยยึด..........สาธิต นอกจากการระบายอากาศด้วยกลไกของโถงแล้วยังใช้การระบายอากาศตามธรรมชาติผ่าน เปิดหน้าต่าง, หน้าต่าง, วงกบ, d.......การสาธิต ปัจจุบันมีการใช้วัสดุเคลือบเรซินสังเคราะห์เพิ่มมากขึ้นสำหรับการตกแต่งห้องโถงร้านอาหาร (ล็อบบี้ ห้องรับรอง ห้องจัดเลี้ยง ห้องโถง) ทนทาน ถูกสุขลักษณะ กันน้ำ ทนต่อสารเคมี มีพื้นผิวทุกชนิด......สาธิต เพื่อลดเสียงรบกวนในห้องโถงเมื่อทำการตกแต่งผนังและเพดานแนะนำให้ใช้แผ่นดูดซับเสียง แผงอะคูสติกทำให้สามารถปรับปรุงคุณภาพเสียงของห้องโถงสำหรับจัดคอนเสิร์ต......การสาธิต ปัจจุบันมีการใช้เพดานแบบแขวนกันอย่างแพร่หลาย การใช้วัสดุกันเสียงในเพดานแบบแขวนช่วยลดระดับเสียงในอาคารได้อย่างมาก (ประมาณ 85%) และยังช่วยซ่อนสายไฟ ท่อระบายอากาศ ฯลฯ.....การสาธิตข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับพื้น ร้านอาหารมี พื้นผิวเรียบลื่น ทนต่อความชื้นและการเสียดสี จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ พื้นร้านอาหารถูกปูด้วยไม้ปาร์เก้ แต่พื้นเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง เพื่อให้พื้นไม้ปาร์เก้ทนทานต่อความชื้นจึงเคลือบด้วยวานิชหรือแว็กซ์ไม่มีสี เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าพื้นปาร์เกต์นั้นลื่นซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับบริกรและผู้มาเยี่ยมทางเดินหลักในห้องโถงจึงถูกปูด้วยพรม ปัจจุบันในร้านอาหารหลายแห่ง พื้นทั้งหมดปูด้วยยางสังเคราะห์ ยกเว้นฟลอร์เต้นรำ

นอกจากนี้ วัสดุสังเคราะห์อื่นๆ เช่น เสื่อน้ำมันโพลีไวนิลคลอไรด์ ฟีโนไลท์ (วัสดุกระเบื้อง) กระเบื้องแอสเบสตอสเรซิน และกระเบื้องเรลิน ถูกนำมาใช้เพื่อปูพื้น วัสดุทั้งหมดนี้มีคุณสมบัติถูกสุขลักษณะสูงและทำให้พื้นดูโดดเด่น......สาธิต เมื่อตกแต่งพื้นที่ขาย เฟอร์นิเจอร์มีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่น โต๊ะ เก้าอี้ ตู้ไซด์บอร์ด เฟอร์นิเจอร์ควรสอดคล้องกับการตกแต่งภายในโดยรวม......ตัวอย่าง เฟอร์นิเจอร์สไตล์โมเดิร์นโดดเด่นด้วยความเบา ขาดการตกแต่ง และสุขอนามัย ความสวยงามของเฟอร์นิเจอร์ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของรูปทรงกับสาระสำคัญในการใช้งานของวัตถุ วัตถุประสงค์ของห้อง และการระบุความเรียบง่ายของการออกแบบและวัสดุ สุขอนามัยทำได้โดยบรรจุภัณฑ์............การสาธิต รูปร่าง สี และการจัดวางเฟอร์นิเจอร์ควรผสมผสานกับสถาปัตยกรรมของห้องโถง การตกแต่ง และการตกแต่ง โทนสี- เมื่อออกแบบเฟอร์นิเจอร์สมัยใหม่จะคำนึงถึงขนาดและสัดส่วนของร่างกายมนุษย์ด้วย มั่นใจในความสะดวกสบายของเก้าอี้และอาร์มแชร์ การกระจายสม่ำเสมอน้ำหนักตัวบนพื้นที่รองรับสูงสุด ความสามารถในการเปลี่ยนตำแหน่งของร่างกาย เพื่อให้บุคคลไม่รู้สึกไม่สะดวกระยะห่างจากโต๊ะถึงที่นั่งขึ้นอยู่กับ

ประเภทขององค์กรมีอิทธิพลอย่างมากต่อการเลือกขนาดตาราง โต๊ะแบ่งออกเป็นโต๊ะรับประทานอาหาร โต๊ะจัดเลี้ยง และโต๊ะอเนกประสงค์ ขนาดโต๊ะที่ค่อนข้างใหญ่นั้นพิจารณาจากลักษณะของการให้บริการผู้มาเยี่ยม, ความจำเป็นในการให้บริการที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น, หลากหลายอาหาร ของว่าง ไวน์

ตารางไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป โต๊ะขนาดใหญ่เกินไปใช้พื้นที่ในห้องมากและทำให้ภายในเกะกะ สะดวกที่สุดคือรูปทรงสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยมเพราะ... ช่วยให้ใช้พื้นที่ขายได้อย่างประหยัดยิ่งขึ้น และยังสามารถย้ายตารางรูปทรงนี้ไปไว้ในแถวเดียวได้หากจำเป็น

เพื่อสร้างความสะดวกสูงสุดแก่ผู้มาเยือน ร้านอาหารควรมีโต๊ะ 2, 4, 6 และโต๊ะท้องถิ่นรวมกัน

โต๊ะบุฟเฟ่ต์และโต๊ะจัดเลี้ยงใช้ในร้านอาหารเมื่อให้บริการจัดเลี้ยงและรับรองแขก ความสูงของโต๊ะจัดเลี้ยงสูงกว่าปกติเล็กน้อย: 760-780 มม. กว้าง 950-1,000 มม. เนื่องจากผู้คนรับประทานอาหารยืนที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์ ความสูงของพวกเขาคือ 1,000 มม. กว้าง.............การสาธิต ในพื้นที่ขายของร้านอาหาร คุณสามารถติดตั้งโซฟาโดยแบ่งห้องโถงออก เป็นส่วน, กล่อง. สำหรับเคาน์เตอร์บาร์ จะใช้ตู้ในรูปแบบ...........การสาธิต การจัดวางเฟอร์นิเจอร์ขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถานที่ขายปลีก รูปร่าง และประเภทของเฟอร์นิเจอร์ หากใช้ตารางที่มีรูปร่างต่างกันในพื้นที่ขายจะเป็นการดีกว่าถ้าติดตั้งโต๊ะสี่เหลี่ยมไว้ใกล้ผนังและโต๊ะกลมและสี่เหลี่ยมตรงกลาง มีเหตุผลมากกว่าที่จะวางโต๊ะสี่เหลี่ยมเป็นแถวขนานกันเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสแนวทแยงมุมหรือในรูปแบบกระดานหมากรุกวางโซฟาชิดผนังหรือตรงกลาง

เมื่อจัดเฟอร์นิเจอร์คุณควรอย่าลืมสร้างความสะดวกสบายสูงสุดให้กับผู้มาเยี่ยมชมและ พนักงานบริการดังนั้นจึงให้ความสำคัญกับความกว้างของข้อความเป็นอย่างมาก ทางเดินหลักในพื้นที่ขายควรสูง 2 ม. ทางเดินรองระหว่างกลุ่ม............การสาธิต การเตรียมสถานที่ขายปลีกเพื่อให้บริการ จุดประสงค์ในการเตรียมห้องอาหารเพื่อรองรับผู้มาเยี่ยมชมคือการสร้าง ความสะอาดในอุดมคติ ความสะดวกสบาย การจัดองค์กรที่ชัดเจน......สาธิต การเตรียมสถานที่ขายปลีกเพื่อรับแขก ประกอบด้วย ทำความสะอาดห้องโถง การจัดเฟอร์นิเจอร์ การรับจาน ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ โต๊ะจัด และการจัดเตรียมส่วนตัวของเจ้าหน้าที่.... ..... .demo การทำความสะอาดพื้นที่ขายทุกวันรวมถึงการระบายอากาศในสถานที่ การทำความสะอาดพื้น เฟอร์นิเจอร์ ขอบหน้าต่างแบบเปียก ฯลฯ หากมีพื้นพรมในห้องโถงก็ต้องใช้เครื่องดูดฝุ่นและอุปกรณ์กลไกอื่นๆ ในการทำความสะอาด ทำให้ง่ายขึ้น......สาธิตการขัดพื้นปาร์เกต์ เครื่องขัดเงา เครื่องซักผ้าแบบแห้งเร็ว ฯลฯ สถานที่เชิงพาณิชย์จะดำเนินการหลังจากการรื้อทางลาดออก...........การสาธิต อุปกรณ์แสงสว่าง เช่น โคมไฟระย้า เชิงเทียน และโคมไฟตั้งโต๊ะ จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ฝุ่นจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง เปลี่ยนหลอดไฟที่ไหม้แล้ว

ห้องพักน่าจะดี............สาธิต การจัดโต๊ะอาหารและเก้าอี้เท้าแขนขึ้นอยู่กับศิลปะภายในห้อง ตำแหน่งของประตู ขนาดของพื้นที่ห้อง.... ..ตารางสาธิตจัดเป็นเส้นตรงหรือเป็นลายตารางหมากรุก โดยแบ่งเป็นโซนต่างๆ โดยแยกจากกันด้วยทางเดินหลักที่มีความกว้างอย่างน้อย 2 เมตร และทางเดินเสริมที่มีความกว้างข้างละ 1.5-1.2 เมตร โต๊ะจะถูกวางไว้ให้ห่างจากโต๊ะข้างเคียง ซึ่งจะช่วยให้แขกและพนักงานเสิร์ฟเดินผ่านได้ฟรีเมื่อห้องโถงเต็ม ไม่ควรวางโต๊ะแนวเดียวกับประตูหน้า ต้องเก็บโต๊ะ ตู้ไซด์บอร์ด และเก้าอี้ให้ห่างจากผนัง

ตามกฎแล้วร้านอาหารหลายแห่งจะติดตั้งตู้เย็น (ตู้เย็น 1 ตู้ต่อ 34 o......การสาธิต ใกล้กับกลุ่มโต๊ะที่กำหนดให้กับพนักงานเสิร์ฟ ควรวางโต๊ะเสริมและตู้ไซด์บอร์ดไว้เพื่อ......สาธิต ในการจัดเก้าอี้ คุณต้องแน่ใจว่าที่นั่งของพวกเขาไม่ได้อยู่ใต้โต๊ะ .....เดโม พนักงานเสิร์ฟจะต้องมาถึงที่ทำงานก่อนเวลาหนึ่งชั่วโมง โต๊ะในพื้นที่ของเขา เมื่อพบข้อบกพร่อง เขาจะดำเนินมาตรการทันทีเพื่อกำจัดสิ่งเหล่านั้น (คือระดับโต๊ะ ถูกต้อง.. ..........การสาธิต พนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ใช้เทคนิคบางอย่างในการจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ: ขั้นแรก ผ้าปูโต๊ะที่พับแล้ววางอยู่บนโต๊ะแต่ละโต๊ะกางออกบนโต๊ะแล้วใช้มือทั้งสองข้างจับที่ขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วยกมือลงอย่างแหลมคมราวกับสั่น เบาะลมที่เกิดขึ้นระหว่างผ้าปูโต๊ะที่กางออกกับโต๊ะทำให้สามารถเคลื่อนย้ายไปในทิศทางใดก็ได้และวางไว้ในตำแหน่งที่ต้องการอย่างระมัดระวัง เมื่อจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะอย่าทำให้โต๊ะยับหรือดึงเข้ามุม

มุมของผ้าปูโต๊ะควรพาดกับขาโต๊ะและคลุมไว้ การวางผ้าปูโต๊ะทุกด้านของโต๊ะควรเท่ากันอย่างน้อย 25 ซม. และไม่ต่ำกว่าเบาะนั่งของเก้าอี้ การปูโต๊ะที่เล็กลงจะทำให้โต๊ะดูไม่น่าดู และการปูที่ใหญ่ขึ้นจะสร้างความไม่สะดวกให้กับผู้นั่งที่โต๊ะ โต๊ะ. ก่อนที่จะเริ่มเสิร์ฟโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟจะต้องตรวจสอบจานและช้อนส้อมที่ได้รับจากการบริการ โดยคำนึงถึงคุณภาพ

ก่อนจัดโต๊ะจำเป็นต้องเช็ดและขัดจานชามช้อนส้อมแก้วและคริสตัลด้วยเบรกมือ พนักงานเสิร์ฟจะต้องรู้เทคนิคการขัดเงา ดังนั้นเวลาขัดกระจก ให้ใช้มือซ้ายจับก้านแก้ว พันด้วยผ้าเช็ดตัว และใช้ผ้าที่เหลือเช็ดกระจกด้านในและด้านนอกด้วยมือขวา แก้วแคบสำหรับสปาร์คกลิ้งไวน์ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจาก... มันยากที่จะเจาะก้นแหลมของมัน ดังนั้นให้สอดปลายด้านหนึ่งของผ้าเช็ดตัวเข้าไปในแก้วแล้วจึงสอดส่วนที่เหลือ ห้ามเป่ากระจกหรือใช้ผ้าเช็ดปากที่ใช้แล้วในการขัดเงา เมื่อขัดจาน ให้ใช้มือซ้ายจับที่ปลายผ้าเช็ดตัว ส่วนมือขวาจับผ้าเช็ดตัวที่เหลือแล้วขัด

การขัดส้อมช้อนมีดจะดำเนินการทีละรายการ ปลายด้านหนึ่งของผ้าเช็ดตัวทางซ้ายมือจะใช้ส้อมหลายอัน และผ้าขนหนูที่เหลือทางขวามือก็ขัดแต่ละด้าน...........การสาธิต การเตรียมเครื่องเทศและอุปกรณ์ก็เช่นกัน จุดสำคัญอยู่ในขั้นตอนเตรียมพื้นที่จำหน่ายแผนกต้อนรับ......สาธิต ไม่ควรเทเกลือลงในโถปั่นเกลือมากเกินไป เพราะ... เกลือแกงละเอียดชุบได้ง่าย คุณสามารถเพิ่มข้าวได้สองสามเมล็ด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในเครื่องปั่นเกลือที่เกิดจากการดูดซับความชื้น โถใส่เกลือเติมได้ 2/3 ของปริมาตร เช็ดด้านในด้วยผ้าแห้งและเช็ดด้านนอกด้วยผ้าหมาดทุกวัน

การล้าง..........สาธิต เติมพริกไทยแห้งลงในขวดเชคเกอร์เพียงครึ่งทางเท่านั้น รูบนฝาครอบควรมีขนาดเล็กที่สุด ต้องปิดขวดเขย่าพริกไทยเพราะว่า พริกไทยหมด พวกเขาได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน............การสาธิต การดูแลเป็นพิเศษต้องใช้มัสตาร์ด ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าด้านนอกจะไม่สกปรกและไม่ได้บรรจุมากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เติมนมเล็กน้อยลงในมัสตาร์ด มัสตาร์ดให้บริการตามคำขอของผู้เยี่ยมชมหรือเมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เก็บมัสตาร์ดในภาชนะลายครามหรือแก้ว ล้างทุกวัน ............สาธิต ในบางกรณี ขวดที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชจะถูกวางอยู่บนโต๊ะตามคำขอของผู้เยี่ยมชม น้ำส้มสายชูสามารถย้อมสีได้เล็กน้อยโดยใช้หยดแห้ง..........สาธิต ตามคำขอของผู้เยี่ยมชม ที่เขี่ยบุหรี่มักจะสกปรกและต้องเปลี่ยนบ่อยๆ ควรทำความสะอาดด้วยผ้าพิเศษหลังการบริการแต่ละครั้ง เมื่อเตรียมสถานที่ขายปลีกเพื่อรับแขก ไม่ควรลืมเรื่องดอกไม้ พวกเขาควรดูสวยงามและสดใหม่อยู่เสมอซึ่งช่วยเสริมการตกแต่งภายในขององค์กร

ขอแนะนำให้วางดอกไม้สดในแจกันทรงเตี้ยบนโต๊ะ สวนหรือดอกไม้ป่าสองหรือสามดอก กิ่งไม้สีเขียว ดอกเดือย - นั่นคือสิ่งที่คุณสามารถทำได้

ข้อกำหนดสำหรับผ้าปูโต๊ะ จาน มีด เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร มีด และผ้าลินินในปริมาณที่เพียงพอที่เก็บไว้ในลำดับที่ไร้ที่ติ - หลักประกันที่ดีการดำเนินงานของร้านอาหารเป็นไปอย่างราบรื่น จานสำหรับร้านอาหารควรจะถูกสุขลักษณะ ทนทาน และมีความยาวพื้น......สาธิต เพื่อการจัดโต๊ะที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้มีชุดบริการมากถึง 40 รายการ ผลิตในโรงงานเครื่องเคลือบตามมาตรฐานพิเศษ.. ......การสาธิตผลิตภัณฑ์บนโต๊ะอาหารนี้เป็นของกลุ่มผลิตภัณฑ์เซรามิก เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร Porcelain เป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคุณภาพสูงสุด ซึ่งโดดเด่นด้วยความเบา การออกแบบและลวดลายที่หรูหรา ความแข็งแกร่งที่สำคัญ และมีเศษสีขาวเหมือนหิมะและโปร่งแสง เมื่อคุณตีขอบชิ้นพอร์ซเลนเบาๆ จะทำให้เกิดฟองที่ชัดเจน เครื่องปั้นดินเผาจะมีเศษสีขาวที่มีรูพรุนซึ่งสามารถดูดซับความชื้นได้ มันไม่ปรากฏให้เห็นแม้แต่ในชั้นบาง ๆ เมื่อกระแทกเบา ๆ จะทำให้เกิดเสียงทื่อ ซึ่งอธิบายได้จากอุณหภูมิการยิงที่สูง เมื่อเทียบกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลน มันมีกลไกและความร้อนน้อยกว่า...............การสาธิต ร้านอาหารหรูหราและระดับสูงส่วนใหญ่ใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลน ในขณะที่ร้านอื่นๆ ใช้พอร์ซเลนและเครื่องดินเผา ในแง่ของคุณสมบัติการตกแต่ง อาหารควรสอดคล้องกับสไตล์ทั่วไปของร้านอาหารและมีลักษณะเฉพาะตัว ขอแนะนำให้ใช้......การสาธิต ในร้านอาหาร มีการใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหารหลายประเภทดังต่อไปนี้:

วิธีเสิร์ฟขนมปัง ขนมปังปิ้ง ขนมอบ:

1.เมื่อไหร่ บริการส่วนบุคคลจานพาย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1...สาธิต 2 สำหรับการเสิร์ฟเป็นกลุ่ม - ถังขนมปัง จานโต๊ะเล็ก (มม.) ในกรณีที่ไม่มีถังขนมปังแบบพิเศษ แจกัน ขนมปังสามารถวางบนจานอาหารว่างสำหรับเสิร์ฟเป็นกลุ่มและให้บริการนักท่องเที่ยวในระหว่าง f..... .......demo สำหรับเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 1. จานอาหารว่าง (200 มม.) - ลักษณะเดียวกับย่อมาจาก sa...demo 2. ชามสลัดทรงสี่เหลี่ยมความจุ 240, 360, 480, 720 cm3 สำหรับสลัด ผักดอง หมัก เห็ด ตั้งแต่ 1 ถึง...... การสาธิต 3. จานคาเวียร์ (150 มม.) สำหรับคาเวียร์อัดแข็ง

4. ถาด ชามแฮร์ริ่ง (ยาว 250, 300 มม. กว้าง 100, 150 มม.) สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทปลา ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนรูปดาว หรือปลาสเตอร์เจียนธรรมชาติ พร้อม......สาธิต 5. จานรูปไข่ ยาว 350-400 มม. สำหรับ อาหารเรียกน้ำย่อยจากศาสตร์การทำอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ อาหารจัดเลี้ยง (ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่ ซูส........สาธิต 6. จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300,350 มม.) สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์และผัก คานาเป้ และอาหารจัดเลี้ยง: ไก่งวง บาร์อาน... ....สาธิต 7.แจกัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) – บนก้านต่ำ – สำหรับสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ (สำหรับการเสิร์ฟอย่างน้อย 23 ที่) รวมถึงมะเขือเทศสด แตงกวา หรือสลัด และ........ . .demo 8.เรือซอส (100,200 และ 400 cm3) สำหรับซอสเย็นหรือซาวครีมตั้งแต่ 1 ถึง 6....การสาธิต เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร จะมีการจัดจานอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ล่วงหน้า อาหารที่เหลือจะถูกนำมาใช้ นำขนมจากสุนัขมา.... ......สาธิตการเสิร์ฟอาหารจานแรก 1. ถ้วยน้ำซุป (300 ซม.3) พร้อมจานรอง - สำหรับน้ำซุป ซุปข้น รวมถึงซุปที่สับละเอียด (รวม... ....การสาธิต 2. จานทรงลึก (500 ซม.3, เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) สำหรับเสิร์ฟซุปแบบเต็มๆ ใช้โต๊ะเล็กแทน......การสาธิต 3. จานทรงลึกสำหรับเสิร์ฟซุปแบบครึ่งส่วน (300 ซม.3 เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.)

ทดแทน - พร้อม......สาธิต 4. ชามซุปพร้อมฝาปิด สำหรับ 4,6,8 ที่ ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารครอบครัว.....สาธิต สำหรับเสิร์ฟอาหารจานหลัก 1.จานโต๊ะเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) - สำหรับ ปลา เนื้อสัตว์ อาหารสัตว์ปีก d.....สาธิต 2. จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 500 มม.) - ใหญ่กว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - สำหรับอาหารสัตว์ปีก เกม อาหารประเภทผัก ดอกกะหล่ำ ไก่ทอด ฯลฯ บน ในจานเหล่านี้ ,นำอาหารมาจากห้องเสิร์ฟและบนโต๊ะเอนกประสงค์จะวางบนจานสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ.......ตัวอย่าง 1. จานขนมหวานขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับพุดดิ้ง , โจ๊ก Guryevskaya, souf.....สาธิต 2.จานขนมหวานทรงลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับสตรอเบอร์รี่ใส่ครีมและขนมหวานอื่นๆ......สาธิต สำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน 1.ถ้วยชา (200, 250 ซม.3) พร้อมจานรอง – สำหรับชา กาแฟ พร้อมนม....การสาธิต 2. จานรองชา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 185 มม.) – ใหญ่กว่าจานพาย – ต่ำกว่า....การสาธิต 3. กาน้ำชาสำหรับการชง (250, 400, 600 ซม.3) – สำหรับเสิร์ฟชาในห้อง...สาธิต 4. กาต้มน้ำเติม (1200, 1600 cm3) สำหรับต้มน้ำ.

5. ชาม (250-350 cm3) สำหรับชาเขียว.

6. หม้อกาแฟ (800, 1000 cm3) สำหรับกาแฟดำ

7. ถ้วย (100 ซม.3) พร้อมจานรอง - สำหรับกาแฟดำ กาแฟตะวันออก ช็อกโกแลต....สาธิต 8. เหยือกใส่นม (200 cm3) สำหรับใส่นมกาแฟหรือชา

9. เหยือกครีม (25, 50, 100 ซม.3) สำหรับ 1, 2 และ 4 ที่ - สำหรับเสิร์ฟครีม

10.แจกัน – สำหรับใส่แยม น้ำตาล

11. Rosettes (เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม.) สำหรับน้ำผึ้ง แยม มะนาว

สำหรับเสิร์ฟผลไม้และขนมหวาน 1. จานขนมขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) สำหรับใส่แอปเปิ้ล แพร์ องุ่น แตงโม ฯลฯ (แตกต่างจากสแน็คบาร์ตรงดีไซน์ตามภาพ.........สาธิต 2. แจกัน มีพื้นเรียบบนขาเตี้ย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 มม.) สำหรับวางขนมและเค้กวงกลม......สาธิต 3. จานพายสำหรับเสิร์ฟขนม

เครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผายังใช้เป็นหม้อมัสตาร์ด (ความจุ 100 ซม.3) กระบอกเกลือ กระบอกพริกไทย ที่เขี่ยบุหรี่ ที่วางบุหรี่ และที่วางแก้ว.......สาธิต บางจานผลิตเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมเนื่องจาก ซึ่งใช้พื้นที่น้อยกว่า มีการใช้สีต่างๆ - ฟ้า, ชมพู,......สาธิต ช้อนส้อมที่ใช้ในร้านอาหารอาจเป็นคิวโปรนิกเกิลหรือสแตนเลส......สาธิต ในร้านอาหารระดับสูงและหรูหรา ช้อนส้อมคิวโปรนิกเกิลใช้ในการจัดงานเลี้ยงและงานกาล่า ตอนเย็น ช้อนส้อมและอาหารเงินคิวโปรนิกเกิลมีลักษณะที่ดีและมีส่วนช่วย......การสาธิต ช้อนส้อมทั้งหมดแบ่งออกเป็นประเภทหลัก (สำหรับใช้งานส่วนบุคคล) ซึ่งใช้รับประทานส่วนบุคคล และส่วนเสริม (การใช้งานโดยรวม) ซึ่งใช้ในการตัด จัดเรียง หรือถ่ายโอนอาหารจาก อาหารทั่วไป (ชามสลัด จาน แจกัน ฯลฯ) ลงใน......สาธิต อาหารหลักได้แก่ สแน็คบาร์ ปลา โต๊ะ ของหวาน และผลไม้ ...สาธิต อุปกรณ์ทานอาหารว่าง (มีด ส้อม) เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยทุกประเภท และของว่างร้อนๆ บางชนิด เช่น แฮมทอด ไข่คน แพนเค้ก ฯลฯ ความยาวของมีดจะเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของอาหารเรียกน้ำย่อยโดยประมาณ.......... . การสาธิต การใช้อุปกรณ์จับปลา (มีด ส้อม) ในการรับประทานอาหารจานปลาร้อนๆ

มีดปลาทื่อ คล้ายไม้พาย ส้อมที่สั้นกว่า..........สาธิต ช้อนส้อม(มีด ส้อม ช้อน) มีไว้สำหรับคอร์สร้อนครั้งแรกและครั้งที่สอง ความยาวของมีดโต๊ะเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอาหารค่ำโดยประมาณ ความยาวของส้อมและช้อนจะน้อยกว่าเล็กน้อย ใช้ช้อนโต๊ะและส้อมเพื่อถ่ายโอนอาหารจากจานทั่วไปไป..........สาธิตอุปกรณ์ทำขนม (มีด ส้อม ช้อน) ช้อนขนมมีขนาดเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อย ช้อนโต๊ะใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารจานหวาน - พุดดิ้งมูสผลไม้แช่อิ่มรวมถึงไอศกรีมครีมเมื่อเสิร์ฟน้ำซุปในถ้วยบนจานรองพวกเขายังใส่ช้อนขนมพร้อมส้อมขนมและมีดเพื่อจัดโต๊ะ เมื่อเมนูมีผลไม้ ให้ใช้ส้อมและมีดในการเสิร์ฟแอปเปิ้ล ลูกแพร์ แตงโม แตง - ที่ n

ภาชนะใส่ผลไม้ (มีด ส้อม) แตกต่างจากภาชนะทำขนมที่มีขนาดเล็กกว่า ส้อมมี 2 อัน......สาธิต ช้อนชาใช้สำหรับดื่มชา กาแฟ ใส่นม โกโก้ รวมทั้งต้มจืด ไข่และ......สาธิต กาแฟช้อน ใช้สำหรับดื่มกาแฟดำ กาแฟพร้อม...สาธิต ขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งในพื้นที่ขาย ควรมีช้อนส้อมขนม 2-3 ชุด ช้อนส้อม 23 ชุด สำหรับอาหารจานหลัก ช้อนส้อม ของหวาน (สำหรับงานเลี้ยงเป็นหลัก) -.. .........สาธิต อุปกรณ์เสริม ได้แก่ มีดทาเนย - ใบมีดกว้าง โค้งเป็นรูปครึ่งโค้ง ใช้ตัด ถ่ายเนย เสิร์ฟ เป็นชิ้นใหญ่วางไว้ทางกราบขวาของพาย......... ..เดโม ส้อมมีดมีลักษณะเป็นรูปเคียวมีฟันที่ปลายออกแบบมาเพื่อตัดและวางชีสเสิร์ฟเป็นชิ้น หรือหั่นบางๆ..........สาธิต มีดใช้สำหรับหั่นมะนาว

ส้อมเลมอนออกแบบมาสำหรับการเลมอนฝานเป็นชิ้น มีขอบคมสองด้าน.....สาธิต ส้อมสองแฉกใช้สำหรับเสิร์ฟแฮร์ริ่ง

ส้อมสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งใช้สำหรับเคลื่อนย้ายปลากระป๋อง (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน) โดยมีฐานกว้างในรูปแบบของไม้พาย มีฟันห้าซี่เชื่อมต่อกันที่ปลายด้วยสะพาน ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการ...สาธิตส้อมสำหรับกุ้งเครย์ฟิช - ยาวมีฟันสองซี่ตรงปลายใช้กินกั้ง......สาธิต ส้อมหอยนางรมใช้กินหอยนางรม ฟันหนึ่งในสามซี่ (อันซ้าย) มีกำลังมากกว่าและมีไว้เพื่อแยกเนื้อหอยนางรม.........สาธิต ส้อมชิลล์ใช้สำหรับกินปลาร้อนเรียกน้ำย่อยมีฟันสามซี่สั้นและกว้างขึ้น กว่า..... ..demo ช้อนสลัดแตกต่างจากช้อนโต๊ะในขนาดที่ใหญ่กว่า ปลายช้อนสลัดบางครั้งทำเป็นรูปฟัน 3 ซี่ ใช้สำหรับถ่ายสลัดจากหลายรูขุมขน...........สาธิต ช้อนเท (ทัพพี) - สำหรับเทซุป อาหารหวาน และนม , แตกต่างกันไป...... การสาธิต ที่คีบขนมขนาดใหญ่ได้รับการออกแบบสำหรับขนผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแป้ง ขนาดเล็ก - น้ำตาล ช็อคโกแลต

คีมคีบหน่อไม้ฝรั่งใช้สำหรับเคลื่อนย้ายหน่อไม้ฝรั่งจากตะแกรงไปยังจาน โดยมาพร้อมกับตะแกรง......ไม้พายคาเวียร์สาธิตมีลักษณะคล้ายช้อนแบน ใช้สำหรับขนคาเวียร์แบบเม็ดหรือปลาแซลมอนจากคาเวียร์... ...เดโม ไม้พายทรงสี่เหลี่ยมออกแบบมาสำหรับการขนย้ายเนื้อสัตว์และผัก....การสาธิต ไม้พายแบบโค้งพร้อมช่อง - สำหรับขนอาหารปลาร้อนและปลา.....สาธิต ไม้พายแบบโค้ง ขนาดใหญ่และเล็ก - สำหรับขนปาเต ไม้พายขนม (เล็ก) และขนม (ใหญ่) สำหรับขนย้ายขนมอบและเค้กมี 3 แบบ...........การสาธิต เมื่อจัดโต๊ะอาหารเย็นสำหรับเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มต่างๆ ในร้านอาหารหรูและไฮโซ คริสตัล และ มีการใช้เครื่องแก้ว เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคริสตัลส่วนใหญ่จะใช้สำหรับจัดงานเลี้ยงรับรองและ เครื่องแก้ว- พร้อมทุกวัน................การสาธิต ประยุกต์กว้างฉันเจอเครื่องแก้วหลากสี ในระหว่างการผลิต สารแต่งสี ลัสทริน จะถูกเติมลงในมวลแก้ว เพื่อ........การสาธิต ผลิตภัณฑ์คริสตัลทำจากแก้วสีขาวซึ่งมีการเติมเงินหรือตะกั่วลงไป เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคริสตัลมีความโดดเด่นด้วยความโปร่งใสสูง แสงสะท้อนในการสาธิต เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคริสตัลเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะ และด้วยความสวยงามสูง จึงสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งภายในได้ design....... ...สาธิต ความจุของแก้วที่ใช้เสิร์ฟขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่ม:

ยิ่งเครื่องดื่มเข้มข้น e.........การสาธิตก็จะยิ่งน้อยลง ขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งในพื้นที่จำหน่ายของร้านอาหาร ดังนี้

แก้วไวน์ - 35 ชุด แก้วเหล้าและคอนญัก - 12 แก้ว ไวน์ไรน์และแก้วลาไฟท์ - 23 แก้วแชมเปญ - 2 แก้ว วอดก้า............การสาธิต เมื่อจัดโต๊ะ จานแก้วและคริสตัล ใช้ในร้านอาหารในรุ่นต่อไป......แก้วสาธิต (ปริมาตร 2530 cm3) สำหรับเหล้าที่ทำจากแก้วสี (หากไม่มีแก้วคอนญักก็สามารถเสิร์ฟได้.......แก้วสาธิต (ปริมาตร 50 cm3) เสิร์ฟสำหรับวอดก้า เหล้ารสขม และสุรา ” ประเภท ไม่มีการเทคอนยัคลงไปอีก 25 cm3 โดยขยายด้านล่างและแคบลงที่ด้านบนบนก้านต่ำ (แก้วคอนยัคเมื่อเสิร์ฟล่วงหน้า.............การสาธิต แก้ว Madeira (ปริมาตร 75 cm3) - สำหรับไวน์เสริมอาหารและไวน์ของหวาน: port, Madeira , sherry...... การสาธิต แก้วไวน์ Rhine (ปริมาตร 75100 cm3) - สำหรับไวน์ขาว: Tsinandali, Riesling, Gurjaani ฯลฯ ปกติ สีของแก้วไวน์ขาวคือสีทองอ่อน อาจเป็นสีเขียวอมทอง ซึ่งเน้นสีธรรมชาติของไวน์ ในร้านอาหารต่างประเทศ แก้วขาวใช้สำหรับไวน์ขาว เมื่อเทไวน์ขาวซึ่งโดยปกติจะมีสีเขียว แก้วทั้งใบจะกลายเป็นสีทองซึ่งสร้างเอฟเฟกต์เพิ่มเติม แก้วนี้ใช้เสิร์ฟโต๊ะเมื่อสั่งอาหารจานปลาร้อนๆ

แก้วลาไฟต์ (ปริมาตร 100-120 ซม3) สำหรับไวน์แดง แก้วน้ำอาจเป็นสีชมพู......แก้วสาธิต (ปริมาตร 250-280 ซม3) - สำหรับน้ำแร่และผลไม้ สามารถใช้ได้เช่นกัน...... แก้วเบียร์สาธิต (ปริมาตร 250500 ซม.2) - แก้วน้ำชาขยายด้านล่างและแคบลงที่ด้านบน (ปริมาตร 200250 ซม.3) กองกรวย (ปริมาตร 100150 ซม.3) สำหรับน้ำผลไม้ธรรมชาติ แก้วทรงกระบอก (ปริมาตร 300 ซม.3) สำหรับวิสกี้ใส่น้ำแข็งและโซดา....แก้วสาธิตก้นหนาสำหรับเหยือกกาแฟแก้ว (ปริมาตร 2 ลิตร) พร้อมฝาปิดสำหรับใส่น้ำ kvass น้ำผลไม้ต่างๆ ชามบนก้านสำหรับแช่ผลไม้แช่อิ่ม ลูกแพร์ ในน้ำเชื่อม รวมถึงขนมหวาน...ดอกกุหลาบสาธิต (เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม.) สำหรับแยม น้ำตาล ชามสลัดมะนาวที่ทำจากแก้วหนาสำหรับสลัดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำสลัดมัสตาร์ด......อุปกรณ์สาธิตสำหรับเครื่องเทศ - แจกันเกลือ พริกไทย มัสตาร์ดสำหรับผลไม้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200, 240, 300 มม. สูงถึง 200 มม.) - ขึ้นอยู่กับการเติมผลไม้ 1,2,3 กก. ต่อแจกัน สามารถสีได้: ฟ้า, ชมพู, ทับทิม, ม่วง ขาสูงสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ขาต่ำสำหรับ......สาธิต แจกันดอกไม้ (สูง 1015 ซม.) แจกัน (ปริมาตร 300 ซม.3) สำหรับเตรียมแจกันครุชอนสำหรับคุกกี้และขนมหวาน - ขาแจกันแบนบน ขากลางสำหรับทำเค้ก และ.....เดโม เครื่องดื่มผสมและค็อกเทลดื่มจากแก้วและแก้วพิเศษ

เครื่องใช้โลหะใช้ในร้านอาหารเพื่อส่งอาหารจากการเสิร์ฟถึงโต๊ะหลังของพนักงานเสิร์ฟในห้องโถงตลอดจนการเสิร์ฟ แต่ละสายพันธุ์จานโดยตรงบนร้อย............การสาธิต เมื่อใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ คุณควรปกป้องอุปกรณ์จากการกระแทกของมีคมเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย......การสาธิต ในร้านอาหาร มีการใช้เครื่องใช้ประเภทคิวโปรนิกเกิลและจาก สแตนเลสในรุ่นถัดไป.....สาธิต ชามซุปพร้อมฝาปิด ความจุ 1 ถึง 6 ที่ ได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของอาหารจานแรก (ร้อนและเย็น)

สาธิตลูกแกะรูปวงรีพร้อมฝาปิดสำหรับอาหารจานที่สอง ได้แก่ ปลา สัตว์ปีก เกมในซอส ตลอดจนอาหารต้มและตุ๋นสำหรับ 1,2 คน ......สาธิตลูกแกะทรงกลมพร้อมฝาปิดสำหรับ 1 และ สำหรับ 2 ที่ - สำหรับเสิร์ฟจานร้อนจานที่สองที่มีเนื้อสัตว์ในซอส (สโตรกานอฟเนื้อ ม้วนกะหล่ำปลี) เช่นเดียวกับพิลาฟ แพนเค้ก ดอกกะหล่ำ.........สาธิต อาหารทรงวงรีได้รับการออกแบบเพื่อให้ร้อนและเสิร์ฟแบบทอดตามธรรมชาติ อาหารจากความร้อน .......ตัวอย่างอาหารคิวโปรนิกเกิลผลิตในหนึ่ง สอง สาม สี่ ห้า และสิบเสิร์ฟ (งานเลี้ยง) สำหรับเสิร์ฟแขกเป็นกลุ่ม.........สาธิต เสิร์ฟเดี่ยว จานผลิตจากสแตนเลส กระทะลวก - หม้อที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลหรือสแตนเลส ใช้สำหรับเสิร์ฟไข่ปอกเปลือกร้อน ต้ม กับน้ำซุป.......สาธิต Menazhnitsy - จานโลหะทรงวงรีเสิร์ฟเดี่ยวพร้อมฉากกั้น Menazhniki ที่มีฉากกั้นเพียงฉากเดียว (สี่เหลี่ยมหรือวงรี) มีไว้สำหรับเสิร์ฟผลิตภัณฑ์หลักกับข้าวจานเดียว และมีสองฉาก - พร้อม.....ถังสาธิตสำหรับแช่เย็นแชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆ น้ำแร่, น้ำอัดลมและน้ำอัดลม วอดก้า และเสิร์ฟบนโต๊ะทำจากคิวโปรนิกเกิล มีหูจับ 2 อันเป็นรูปวงแหวน ความจุสูงสุด 5 ลิตร ถังมีขาตั้งแบบพิเศษ ซึ่งมีความสูง ............สาธิต Taganchiki - ทำจากสแตนเลสพร้อมอุปกรณ์สำหรับเผาถ่าน เช่นเดียวกับกระทะทอดที่ใช้สำหรับเสิร์ฟ สเต็กแบบชนบทและอื่นๆ ..........เรือเกรวี่ที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลและสแตนเลสสำหรับเสิร์ฟซอสร้อน มีทั้งแบบเดี่ยวและคู่ ใช้สำหรับเสิร์ฟซอสร้อนและเย็น (ซอสโปแลนด์ ซอสมายองเนส) พร้อมข้าวโพด........ กระทะสำหรับ 1 และ 6 ที่ - จานตื้นที่มีด้านต่ำและสองหูทำจากสแตนเลสหรือคิวโปรนิกเกิล ด้ามจับและด้านตรงทำจากคิวโปรนิกเกิลสำหรับหนึ่ง สอง และสี่ส่วน อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานร้อน (Pogruzinski solyanka ลูกชิ้นในมะเขือเทศ ไตใน

Cocottes เป็นหม้อขนาดเล็ก (ความจุ 75-100 ลูกบาศก์ซม.) มีด้ามจับยาว ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ (สัตว์ปีกและเกมจูเลียน เห็ดกับครีมเปรี้ยว.......สาธิต เครื่องทำความเย็นเป็นเปลือกโลหะขนาดเล็กบนขาตั้ง สร้างขึ้นเพื่อ... ชิ้นหนึ่งมีไว้สำหรับการอบและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาร้อนๆ (ปลาไพค์คอนในซอสนม หอยนางรม หอยแมลงภู่อบในไวน์ขาว.............ตัวอย่างชาวเติร์ก - (ความจุ 125 และ 250 ซม.3) จากคิวโปรนิกเกิล และอะลูมิเนียม ใช้สำหรับชงและเสิร์ฟกาแฟใน......สาธิต หม้อกาแฟ - (ปริมาตร 500-1500 ซม.3) ใช้สำหรับเสิร์ฟเป็นกลุ่ม เสิร์ฟในห้องพักของโรงแรม.....สาธิต ครีมเทียม - (มี ความจุ 50-200 cm3) และเหยือกนม (200-500 cm3) ใช้สำหรับเสิร์ฟนมและครีมในอาหารจานร้อน. ถาดคาเวียร์สาธิตที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลมีดอกกุหลาบคริสตัลแบบสอดได้และผลิตในหนึ่ง สอง และสี่ชิ้น......ถาดโลหะสาธิตผลิตขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก

ถาดขนาดใหญ่ขนาด 50 x 50 ซม. หรือทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม. ออกแบบมาเพื่อให้พนักงานเสิร์ฟถือจานและช้อนส้อม ถาดกลางขนาด 35 x 25 ซม. หรือ 30 x 30 ซม. - สำหรับเสิร์ฟอาหาร.............สาธิต ถาดเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่ง - ผลิตจากคิวโปรนิกเกิล มีรูปทรงเว้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า .. .....สาธิต ผ้าปูโต๊ะที่ใช้ในร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้ยังใช้ผ้าเช็ดตัวและผ้าเช็ดตัว ผ้าปูโต๊ะทำจากผ้าลินินที่มีความทนทานสูง ผ้าปูโต๊ะมีหลายขนาด กว้าง......สาธิต ความยาวตั้งแต่ 135 ถึง 280 ซม. ผ้าปูโต๊ะสีแดงเข้มมีลวดลายขนาดใหญ่และหลากหลายสีล้วน......ตัวอย่าง สำหรับอุตสาหกรรมโต๊ะจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ ผลิตผ้าปูโต๊ะ มีความกว้าง 173 และ 140 ซม. เย็บผ้าปูโต๊ะตามขนาดที่ต้องการ

ผ้าปูโต๊ะแต่ละผืนมีขนาดมาตรฐาน 173 x 250, 173 x 173, 140 x 140, 140 x 170 ซม. มีจำหน่ายแบบลาดสำหรับโต๊ะกลมและโต๊ะวงรี................ตัวอย่างผ้าเช็ดปาก มีจำหน่ายขนาดด้านสี่เหลี่ยมตั้งแต่ 35 ถึง 62 ซม.

สำหรับโต๊ะน้ำชาและกาแฟนั้นผลิตผ้าปูโต๊ะสีขนาด 173x173 ซม. ใช้ผ้าเช็ดปากชาตามสีและลวดลายของผ้าปูโต๊ะตั้งแต่ขนาด 30x30.......ตัวอย่างในร้านอาหารที่ติดตั้งโต๊ะที่มีพื้นผิวไม้สวยงาม พร้อมทั้งปูผ้าเช็ดปากอย่างถูกสุขลักษณะสีเหลือง แดง และ......สาธิตสีอื่นๆ ขนาด 50-35 ซม. ซึ่งจะเปลี่ยนใหม่หลังสิ้นสุดการให้บริการ....สาธิตระหว่างให้บริการ พนักงานเสิร์ฟใช้เบรกมือขนาด 35 x 80 ซม.

เบรกมือพับครึ่งแล้ววางไว้ที่ข้อพับแขนซ้าย แสดงว่าพนักงานเสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟ เมื่อ......สาธิตการใช้ผ้าเช็ดมือมีความยาวตั้งแต่ 1 ถึง 2 เมตร กว้าง 40 ซม. ใช้เช็ดจาน เช็ดมือ หรือ......โต๊ะสาธิตได้โดยใช้เบรกมือแบบพับเป็นสี่ส่วน การตั้งค่าเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมพื้นที่ขายเพื่อรับแขก การจัดโต๊ะเบื้องต้นช่วยเสริมการตกแต่งภายในห้องอาหารและเร่งกระบวนการให้บริการผู้มาเยือน รูปแบบการให้บริการขึ้นอยู่กับระดับขององค์กร วิธีการ และเวลาในการให้บริการ ในช่วงเช้าและกลางวันจะใช้การจัดโต๊ะน้อยที่สุด ในตอนเย็น...................การสาธิตการจัดโต๊ะจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: สอดคล้องกับประเภทของบริการ - อาหารเช้า กลางวัน เย็น สอดคล้องกับเมนูของว่างที่เสิร์ฟ อาหารและเครื่องดื่มให้สวยงามน่ารับประทาน - ใช้ร่วมกับรูปทรงของโต๊ะ สีของผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปาก (ที่มีรูปทรงพับ) และกับ การตกแต่งภายในทั่วไปของห้องโถง เพื่อสะท้อนถึงลักษณะประจำชาติและการมุ่งเน้นเฉพาะเรื่องขององค์กรของห้องโถง ฯลฯ รายการที่ให้บริการทั้งหมดควรวางไว้ใน

จานชามช้อนส้อมและผ้าปูโต๊ะที่สวยงามมีสไตล์ คุณภาพสูงตกแต่งโต๊ะและทั้งห้อง สร้างบรรยากาศรื่นเริง สะดวกสบาย และช่วยได้ในระดับหนึ่ง..........สาธิต การจัดโต๊ะเป็นลำดับ: การจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ จานเสิร์ฟ , เสิร์ฟมีด , เสิร์ฟจานแก้ว (คริสตัล), ปูผ้าเช็ดปาก, จัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับเครื่องเทศ, แจกัน............สาธิต ผ้าปูโต๊ะจะถูกวางบนโต๊ะทีละอัน, พับเก็บ เมื่อกางออกบนโต๊ะและใช้มือทั้งสองข้างจับขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วพวกเขาก็ยกผ้าปูโต๊ะขึ้นแล้วลดมือลงอย่างรวดเร็วราวกับเขย่า เบาะลมที่เกิดขึ้นระหว่างโต๊ะและผ้าปูโต๊ะที่กางออกทำให้สามารถเคลื่อนย้ายไปในทิศทางใดก็ได้และวางไว้ในตำแหน่งที่ต้องการอย่างระมัดระวังเพื่อให้รอยพับตรงกลาง (ตามยาวและตามขวาง) อยู่ตรงกลางโต๊ะอย่างเคร่งครัดและส่วนปลาย แขวนผ้าปูโต๊ะให้เท่ากันทุกด้านประมาณ 25-35 ซม. การห้อยผ้าปูโต๊ะด้านล่างจะรบกวนแขกที่นั่ง และอะไรที่น้อยกว่านั้นก็ไม่สวยงาม มุมของผ้าปูโต๊ะควรล้มลงอย่างเคร่งครัด

เวลาคลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะต้องไม่ยับ ดึงเข้ามุม หรือหนีบ.....สาธิต หากจำเป็นต้องคลุมโต๊ะสี่เหลี่ยมด้วยผ้าปูโต๊ะสองผืน ให้วางผ้าผืนแรกไว้ด้านข้าง ตรงข้ามกับทางเข้าหลักสู่ห้องโถงหรือทางเดินหลักในนั้น บนผ้าปูโต๊ะตัวที่สองด้านบน ขอบจะหันเข้าด้านในเพื่อให้เกิดเส้นตรงและสม่ำเสมอ โต๊ะอเนกประสงค์ยังคลุมผ้าปูโต๊ะ............การสาธิต หากจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะระหว่างให้บริการ จะต้องกระทำอย่างรอบคอบ และไม่ควรเปิดเผยผ้าคลุมโต๊ะ พวกเขาทำเช่นนี้ ขั้นแรกบริกรเตรียมโต๊ะ: ในการทำเช่นนี้เขาจะนำจานออกจากโต๊ะไปไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์หรือตู้ไซด์บอร์ดหลังจากนั้นเขาก็ดึงผ้าปูโต๊ะที่ใช้แล้วจากปลายโต๊ะเข้าหาตัวเขาเองเพื่อให้ด้านตรงข้ามของผ้าปูโต๊ะคลุม บนโต๊ะแต่ไม่ห้อยลงมา ถ้าโต๊ะชิดผนังก็จะย้ายออกไป จากนั้นจึงเตรียมผ้าปูโต๊ะที่สะอาดไว้บนตู้ข้างแล้วคลี่ออกเพื่อให้พับเป็นสี่ส่วน (ครึ่งหนึ่งและขนานกันอีกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง) ควรวางกึ่งกลางผ้าปูโต๊ะและขอบว่างสองอัน

พนักงานเสิร์ฟหยิบผ้าปูโต๊ะที่เตรียมไว้ด้วยมือทั้งสองข้างโดยห่างจากศูนย์กลางเท่ากันตามความกว้างของโต๊ะ ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จับขอบด้านบนของผ้าปูโต๊ะ และใช้นิ้วที่เหลือจับขอบด้านล่างและตรงกลาง ถือผ้าปูโต๊ะในรูปแบบนี้ไว้ในมือ (ห้ามวางไว้บนของที่ใช้แล้วตามกฎสุขอนามัย) พนักงานเสิร์ฟเข้าใกล้โต๊ะแล้วโบกมือขึ้นและไปข้างหน้าเพื่อให้ผ้าปูโต๊ะทั้งหมดเปิดออกและเริ่มตกลงไปในทิศทางตรงกันข้าม ปลายโต๊ะ (เขามักจะจับมันด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ที่ขอบบน) หลังจากที่ผ้าปูโต๊ะเปิดออกและเริ่มตกลงไปอีกด้านหนึ่งของโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟก็ลดมือลงบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว คว้าผ้าปูโต๊ะที่ใช้แล้วด้วยสามนิ้วที่เป็นอิสระแล้วเคลื่อนตัวเข้าหาตัวเองอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน เขาก็ถอดผ้าปูโต๊ะผืนล่าง (ใช้แล้ว) ออก แล้ววางผ้าปูโต๊ะผืนบน (สะอาด) เข้าที่

สิ่งนี้เกิดขึ้นในเวลาเดียวกันเนื่องจากบริกรง

เขาปรับผ้าปูโต๊ะที่สะอาดเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วนำผ้าที่ใช้แล้วออกไปวางไว้ในลิ้นชักด้านล่างของตู้ไซด์บอร์ด วิธีนี้สะดวกเมื่อเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะในสี่..........สาธิต เมื่อเสิร์ฟจานอาหารค่ำขนาดเล็กจะถูกวางบนโต๊ะที่คลุมด้วยผ้าปูโต๊ะตรงข้ามเก้าอี้แต่ละตัว (อาร์มแชร์) อย่างเคร่งครัดเพื่อให้ระยะห่างจาก ขอบโต๊ะถึงขอบจาน 2 ซม. สัญลักษณ์บนจานควรอยู่ฝั่งตรงข้ามจาก......สาธิต เมื่อจะเสิร์ฟงานเลี้ยงบนจานเล็ก ๆ ให้วางผู้รับประทานอาหารไว้ตรงกลางอย่างเคร่งครัด หรือจัดขอบจานให้ชิดคนนั่งมากที่สุด ในกรณีนี้ แนะนำให้วางผ้าเช็ดปากไว้ระหว่างผ้าเช็ดปากทั้งสองผืน แต่เพื่อไม่ให้............สาธิต จากนั้นให้เว้นระยะห่าง 5-10 ซม. ทางด้านซ้ายของด้านข้าง จานอาหารค่ำใบเล็ก วางจานพาย โดยให้ศูนย์กลางตรงกันและอยู่ในแนวเดียวกัน ขนาน............สาธิต เมื่อจัดโต๊ะจัดเลี้ยงสามารถจัดวางจานพายได้เพื่อให้ ขอบจานด้านไกลอยู่ในแนวเดียวกับจานอาหารทรงตื้น ในระหว่างการให้บริการในแต่ละวัน จานอาหารค่ำจานเล็กจะถูกแยกออกจากการจัดโต๊ะ และโต๊ะจะเริ่มต้นด้วยการจัดจานเรียกน้ำย่อยตามกฎเดียวกันกับการจัด............การสาธิต เมื่อจัดโต๊ะด้วย พนักงานเสิร์ฟจะแยกจานแต่ละประเภทออกเป็นกอง (8-10 ชิ้น) และมีเบรกมือ (ผ้าเช็ดปาก) มือซ้าย และทางขวา.........สาธิต แต่ละจานจะต้องยึดกับ นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ขยายไปในทิศทางเดียวไปด้านข้าง และใช้นิ้วที่เหลือประคองไว้

เมื่อจัดโต๊ะด้วยจานอาหารค่ำจานเล็กและจานอาหารว่าง พนักงานเสิร์ฟจะเคลื่อนไปตามโต๊ะจากขวาไปซ้าย และพายจากซ้ายไปขวา จะสะดวกกว่าในการวางจานพายด้วยมือซ้ายโดยจับเบรกมือด้วยปึก

ก่อนเสิร์ฟ ช้อนส้อมทั้งหมดได้รับการตรวจสอบ เช็ด ขัดให้เงางามด้วยผ้าเช็ดปาก แล้ววางบนถาดหรือโต๊ะตื้นๆ ที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก.......สาธิต ทางด้านขวาของจานอาหารค่ำใบเล็ก วางมีด (โต๊ะ ปลา ของว่าง) หันหน้าไปทางแผ่นใบมีด และช้อนโต๊ะหากสั่งอาหารจานแรกสำหรับมื้อกลางวัน ในกรณีนี้ ให้วางช้อนโดยให้ด้านเว้าหงายขึ้นระหว่างร้านอาหาร...............การสาธิต ทางด้านซ้ายของจาน ส้อมจะวางโดยให้ซี่หงายขึ้น โดยวาง เรียงจากขวาไปซ้าย: โรงอาหาร ปลา ร้านอาหาร ระยะห่างระหว่างจานกับช้อนส้อมรวมทั้งระหว่างตัวช้อนส้อมควรอยู่ที่ 0.5 ซม. ช้อนส้อมทั้งหมดจะต้องวางขนานกันอย่างเคร่งครัดและตั้งฉากกับขอบโต๊ะ ระยะห่างระหว่างปลายด้ามจับช้อนส้อมกับขอบโต๊ะเท่ากับ......................สาธิต หมายเลขและชื่อช้อนส้อมที่ใช้เสิร์ฟ จะถูกกำหนดตามเมนู ตัวอย่างเช่นหากเมนูมีเฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ การเสิร์ฟจะประกอบด้วยอุปกรณ์ทานอาหารว่างหากเมนูมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารประเภทเนื้อร้อนจานที่สองก็จะจัดโต๊ะด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยมีดโต๊ะและส้อม ตามเมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยปลาและเนื้อสัตว์จานร้อนสองจานเสิร์ฟที่โต๊ะด้วยสแน็คบาร์ปลาและร้อย

ตามเมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารจานร้อนสองจาน ได้แก่ ปลาและเนื้อสัตว์ จะมีการเสิร์ฟที่โต๊ะตามลำดับ โดยมีช้อนส้อมสำหรับทานอาหารว่าง ช้อนโต๊ะ ปลาและช้อนส้อม......สาธิตช้อนส้อมของหวานเมื่อเสิร์ฟ โต๊ะวางอยู่หน้าจานอาหารเย็นใบเล็กตามลำดับต่อไปนี้: มีด ส้อม ช้อนของหวาน ในทุกกรณีให้วางส้อมโดยให้ที่จับอยู่ทางด้านซ้ายและช้อนของหวานและแต่......การสาธิต ชุดของหวานประกอบด้วยช้อน มีด และส้อม แล้วแต่ของหวานจะใช้ทั้งหมดหรือ ส่วนหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น บ่อยครั้งที่มีอาหารจานหวานหนึ่งจานเสิร์ฟบนโต๊ะโดยใช้ช้อนของหวานเท่านั้น บ่อยครั้งหากมีผลไม้หรือขนมหวานอยู่ในของหวานก็จำเป็นต้องใช้ของหวานหรือช้อน........ .......... .demo มีการจัดเรียงอุปกรณ์ทำขนมแบบ “พัด” โดยวางส้อมไว้บนโต๊ะก่อน ปลายมีดวางบนซี่ส้อม และช้อนขนม ถูกวางไว้ด้านบน ด้วยการจัดแบบนี้ อุปกรณ์ช้อนส้อมขนมแต่ละชิ้นจะวางอยู่ตรงขอบและถูกจังหวะพอดี.............การสาธิต พนักงานเสิร์ฟกำลังหยิบถาดหรือจานที่มีช้อนส้อมที่เตรียมไว้มาวางในนั้น ฝ่ามือซ้ายวางมีดและช้อนด้วยมือขวาก่อน จากนั้นเขาก็วางถาดหรือจานไว้ในฝ่ามือขวาแล้วจัดส้อมด้วยมือซ้าย เมื่อวางมีดและช้อน พนักงานเสิร์ฟจะเคลื่อนไปตามโต๊ะจากขวาไปซ้าย และเมื่อกางออก......สาธิต การจัดโต๊ะด้วยจานแก้ว (คริสตัล) ลำดับการจัดแก้วและแก้วที่ต้องใช้ในการเสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับ การจัดประเภทที่ผู้เข้าชมสั่ง......สาธิต เมื่อสั่งเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ (น้ำแร่หรือผลไม้) พนักงานเสิร์ฟจะวางแก้วไวน์ไว้บนโต๊ะตรงกลางด้านหลังจานหรือเลื่อนไปทางขวาจนกระทั่งถึงเส้น ของจุดตัดของขอบบนของจานกับปลาย..... .......สาธิต ลำดับการวางแก้วและแก้วควรสอดคล้องกับลำดับการเสิร์ฟจาน ดังนั้น จากขวาไปซ้าย แก้วจะถูกวางในลำดับเดียวกับที่ตั้งใจจะเสิร์ฟไวน์ นั่นคือ แก้ววอดก้าจะถูกวางไว้เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย แก้วมาเดราสำหรับอาหารจานแรก แก้วไวน์ไรน์สำหรับอาหารประเภทปลา แก้วลาไฟต์สำหรับอาหารจานเนื้อร้อน แก้วแชมเปญสำหรับอาหารจานหวาน ของหวาน ผลไม้.......สาธิต วิธีการ ตามกฎแล้ว แก้วไวน์จะถูกวางตรงข้ามกับปลายมีดโต๊ะเสมอ โดยวางแก้วช็อตและแก้วไว้ทางด้านขวาของแก้วไวน์โดยทำมุม 45° ถึง...... ...สาธิต หากต้องการใส่แก้ว 4-5 ใบ เช่น เวลาจัดเลี้ยงจะวางเป็น 2 แถวดังนี้........สาธิต - แถวแรกวางแก้วด้านล่าง กว่าแถวที่ 2 ยกเว้นแก้วไวน์ที่วางอยู่ตรงกลางเสมอ .....สาธิต - ในแถวที่สอง แก้วและแว่นตาจะถูกวางไว้ระหว่างแว่นตาของแถวแรก - แก้วมากกว่าสามประเภทไม่ได้ถูกวางในแถวเดียว ส่วนที่เหลือทั้งหมด (แก้วที่สูงกว่า) จะอยู่ใน... ...สาธิตการจัดโต๊ะด้วยแก้ว (คริสตัล) จะดำเนินการจากถาดหรือด้วยมือ ในขณะที่แก้วไวน์ แก้วและแก้วควรใช้ที่ก้านเท่านั้น ไม่ใช่ที่ขอบหรือ......สาธิต วิธีแรก แก้วไวน์ แก้ว และแก้วชอตขัดเงา (แต่ละประเภทแยกกัน) วางอยู่บนถาดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ควรคว่ำ) บริกรถือถาดที่มีจานอยู่ในฝ่ามือซ้ายแล้วเดินไปตามโต๊ะหยิบแก้วไวน์หรือแก้ว (แก้วชอต) ด้วยมือขวาแล้ววางไว้ทางขวาในสถานที่ที่กำหนด (เซอร์วิโร... ...สาธิต วิธีที่สอง: เมื่อใช้แก้วปริมาณเล็กน้อย พนักงานเสิร์ฟจะหยิบแก้วไวน์หรือแก้วประเภทอื่น ๆ ไว้ระหว่างนิ้วมือซ้าย (หงายฝ่ามือขึ้น) และหยิบแก้วไวน์แต่ละแก้วด้วยมือขวา (แก้ว แก้วน้ำ) ตามลำดับ และ ......... ..สาธิต พวกเขาเสิร์ฟให้เสร็จโดยการวางผ้าเช็ดปาก จากนั้นจึงวางภาชนะที่มีเครื่องเทศและที่เขี่ยบุหรี่ไว้บนโต๊ะในระหว่างการเสิร์ฟตามปกติ เครื่องเทศ ( เกลือและพริกไทย) วางตามแนวแกนโต๊ะตรงกลางเวลาจัดเลี้ยงจะวางคู่กันตรงข้ามกับจานพายวางเกลือไว้กับสิงโต......... ...การสาธิต ผ้าเช็ดปากถือเป็นสิ่งของจำเป็นสำหรับการจัดโต๊ะ ผ้าเช็ดปากลินินควรรีดอย่างดีและสวยงาม.....การสาธิต ผ้าเช็ดปากลินินไม่ควรติดแป้งมากเกินไปเพราะผ้าเช็ดปากกึ่งนุ่มจะสะดวกกว่า . การพับมีหลายวิธีแต่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเดียวกันคือพับผ้าได้สะดวกและเมื่อกางออก...... ....สาธิต เมื่อจัดโต๊ะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน ตามกฎแล้วจะใช้ผ้าเช็ดปากพับเพียงอย่างเดียวและสำหรับการเสิร์ฟในตอนเย็นหรือในโอกาสพิเศษจะใช้ผ้าเช็ดปากพับรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้น เมื่อให้บริการแขกจำนวนมาก - การประชุมสัมมนา ฯลฯ - โต๊ะวางด้วยกระดาษเช็ดปากซึ่งพับอย่างสวยงามเป็น 10-12 ชิ้น วางในแจกัน (ที่ใส่ผ้าเช็ดปาก) แล้ววางบนโต๊ะในอัตราแจกันหนึ่งใบสำหรับ 4-6 คน อย่าตัดกระดาษเช็ดปากเป็นชิ้นแล้วนำไปใส่แจกัน ดอกไม้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ทั้งดอกไม้สดและดอกไม้ประดิษฐ์ในรูปแบบอิคิบานะขนาดเล็ก

หากใช้ดอกไม้สดก็ควรมีความสด กลิ่นไม่ฉุน และจัดวางในระดับต่ำ

คำว่า "เสิร์ฟ" แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า การเตรียมโต๊ะสำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น ชา เช่น การจัดจานตามลำดับที่แน่นอน และในทางกลับกัน ชุดของรายการ (จาน ผ้าปูโต๊ะ) ที่ตั้งใจไว้......การสาธิต การจัดโต๊ะเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ มีหลายตัวแปร และขึ้นอยู่กับระดับของร้านอาหาร พิเศษ.......การสาธิต การตั้งค่าโต๊ะเบื้องต้นจะดำเนินการในกระบวนการเตรียมห้องอาหารเพื่อให้บริการ และรวมรายการขั้นต่ำจำนวนหนึ่งที่สามารถใช้ในการดำเนินการ......การสาธิตของคุณ การจัดโต๊ะขึ้นอยู่กับประเภทและลักษณะของการบริการ (อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ธนาคาร......การสาธิต สำหรับอาหารเช้า (เช่น บริการนักท่องเที่ยว) การจัดโต๊ะประกอบด้วยจานพาย อุปกรณ์ทานอาหารว่าง และผ้าเช็ดปากลินิน . วางแก้วกาแฟหรือชาไว้บนโต๊ะ จากนั้นจึงเทกาแฟหรือชาลงบนจานรอง .demo ขึ้นอยู่กับเมนูที่เสนอ สามารถเสิร์ฟมีดทาเนยและจานอาหารว่างได้ เมื่อเสิร์ฟล่วงหน้า ไม่จำเป็นต้องวางจานเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ เนื่องจากอาหารเช้าจะเสิร์ฟในจานที่เหมาะสมแล้ว (นำอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานใส่สลัด........... ......การสาธิต โต๊ะจัดไว้ล่วงหน้าในเวลากลางวัน (มื้อกลางวัน) ประกอบด้วย จานพาย อุปกรณ์พร้อมช้อน แก้วไวน์ และผ้าเช็ดปาก หากผู้เข้าชมสั่ง......สาธิตของว่าง การเสิร์ฟจะรวมก จานอาหารว่างและอุปกรณ์ทานอาหารว่าง (มีด... ...สาธิต การจัดอาหารมื้อเย็นล่วงหน้าควรเป็นทางการและเป็นเทศกาลมากขึ้น แขกร้านอาหารในตอนเย็นมักจะสั่งอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลักที่สอง และเครื่องดื่ม ดังนั้น ตามหลักการแล้ว การจัดโต๊ะอาหารเบื้องต้นสำหรับมื้อเย็นประกอบด้วยจานอาหารว่างและพาย สแน็คบาร์ และจานรับประทานอาหาร (มีด ส้อม) แก้วไวน์ (แก้ว) และพับอย่างสวยงาม

สำหรับการจัดโต๊ะเบื้องต้นพวกเขายังใช้ภาชนะใส่เครื่องเทศ แจกันพร้อม.....การสาธิต พนักงานเสิร์ฟเมื่อยอมรับคำสั่งจากแขกแล้ว ตรวจสอบความสอดคล้องของการจัดโต๊ะเบื้องต้นอย่างรวดเร็วด้วยลำดับที่ยอมรับ เติมการจัดโต๊ะโดยที่ขาดหายไป รายการ ........ การสาธิต เมื่อรับออเดอร์พนักงานเสิร์ฟควรยืนใกล้แขกหากเป็นไปได้ทางด้านขวาของเขาโดยไม่สัมผัสโต๊ะเก้าอี้ (เก้าอี้) โดยไม่พิงแขก . เมนูจะนำเสนอในรูปแบบเปิดในหน้าแรกด้านซ้ายมือซ้าย

หากมีหลายคนนั่งที่โต๊ะเป็นกลุ่มเดียว เมนูจะถูกเสิร์ฟ.................การสาธิต เมื่อพบปะแขก รับออเดอร์ และเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟจะต้องปฏิบัติตามกฎที่ยอมรับ ของมารยาท ดังนั้นหากมีผู้หญิงคนหนึ่งอยู่ในหมู่แขกก็ควรช่วยเธอนั่งที่โต๊ะและวางเก้าอี้ เมนูแรกจะนำเสนอ......การสาธิต หลังจากรอสักครู่หนึ่ง คุณควรถามเธออย่างสุภาพว่าต้องการความช่วยเหลือในการเลือกเมนูหรือไม่ หากแขกขอคำแนะนำว่าจะเลือกอาหารจานไหนดีที่สุด พนักงานเสิร์ฟควรเข้ามาช่วยเหลือทันทีและพร้อม โดยพยายามคำนึงถึงรสนิยมของผู้มาเยี่ยม หากแขกไม่แสดงความปรารถนาที่จะรับความช่วยเหลือ แนะนำให้พนักงานเสิร์ฟรออย่างอดทน หากแขกถามพนักงานเสิร์ฟว่า “วันนี้มีอะไรอร่อยบ้าง” - คุณไม่ควรตอบว่า: “ที่นี่อร่อยทุกอย่าง” เมื่อแนะนำอาหารจานใดจานหนึ่งแก่แขก พนักงานเสิร์ฟจะต้องบอกเกี่ยวกับรสชาติและลักษณะการทำอาหารอย่างเชี่ยวชาญ หลังจากได้รับคำสั่งซื้อสำหรับ อาหารทำอาหารพนักงานเสิร์ฟรับออเดอร์ผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องพร้อมที่จะช่วยแขกเลือกไวน์สำหรับทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและ

บริกรจำเป็นต้องรู้อย่างถี่ถ้วนไม่เพียงแต่ถึงประเภทของไวน์ในบุฟเฟ่ต์ (บาร์) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพ คุณสมบัติ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะต้องแนะนำไวน์บางชนิดอย่างเชี่ยวชาญร่วมกับการสั่งซื้อ......การสาธิต หากผู้เยี่ยมชม มี นั่งลงที่โต๊ะและสนทนากันยาว ๆ พนักงานเสิร์ฟสามารถถาม:“ ฉันขอสั่งได้ไหม” โดยไม่ต้องรอให้จบการสนทนา คำสั่งจากผู้เยี่ยมชมสามารถรับได้โดยพนักงานเสิร์ฟ หัวหน้าทีมพนักงานเสิร์ฟ และจากบริษัทขนาดใหญ่หรือกลุ่มโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ใบสั่งถูกป้อนลงในสมุดบันทึกใบแจ้งหนี้เป็นสองชุด ซึ่งเป็นสำเนาคาร์บอน คำสั่งซื้อจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันความเข้าใจผิดใดๆ หลังจากยอมรับคำสั่งซื้อแล้วจะต้องทำซ้ำกับแขกเพื่อตรวจสอบเพื่อชี้แจงเวลา

หากมีผู้มาเยี่ยมหลายคนนั่งแยกกันที่โต๊ะ พนักงานเสิร์ฟควรขึ้นไปหาแต่ละคนแล้วเปิดโต๊ะแยกต่างหาก......การสาธิต เมื่อสิ้นสุดการรับออเดอร์ นอกเหนือจากไวน์แล้ว คุณควรเสนอผลไม้หรือ Mineral.....demo หากมีผู้มาเยี่ยมชมตั้งแต่สองคนขึ้นไป สามารถแนะนำอาหารเรียกน้ำย่อยได้ในอัตราครึ่งส่วนต่อแขกหนึ่งท่าน เช่น คาเวียร์ สลัด แซลมอนหนึ่งมื้อ......การสาธิต หลังจากยอมรับ คำสั่ง พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟโต๊ะตามการสาธิตที่ยอมรับ เมื่อยอมรับคำสั่งซื้อแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะได้รับอาหารจานเย็นจากพื้นที่ให้บริการและทำการสั่งซื้อ จากนั้นเขาก็ไป ร้านร้อนและสั่งอาหารจานร้อน และหลังจากนั้นเขาก็เจาะเช็คที่เครื่องบันทึกเงินสดเพื่อรับสินค้าบุฟเฟ่ต์ โดยปกติเมื่อสั่งอาหารจานหลัก (ร้อน) พนักงานเสิร์ฟจะสั่งของหวานด้วยเพื่อให้พ่อครัวเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟที่เหมาะสมการเตรียมจะใช้เวลานาน

เมื่อรับอาหารที่สั่งจากครัว พนักงานเสิร์ฟจะต้องใส่ใจกับการออกแบบ อุณหภูมิ ฯลฯ ถ้าเมื่อเขาให้อาหารที่เหมือนกันและเห็นว่าจานหนึ่งอร่อยและอีกจานเตรียมมาไม่ดี หรือจานหนึ่งดูปริมาณหรือน้ำหนักน้อย พนักงานเสิร์ฟก็ไม่ควรยอมรับ จำเป็นต้องโทรหาหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือผู้จัดการฝ่ายผลิตและแก้ไขข้อบกพร่อง ห้ามรับจากผู้จัดจำหน่ายที่ตกแต่งอย่างไม่ระมัดระวังเผา

เมื่อรับเครื่องดื่ม ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากบุฟเฟ่ต์ พนักงานเสิร์ฟให้ความสำคัญกับการปฏิบัติตามคำสั่งชื่อ ความครบถ้วนของการแบ่งประเภท......การสาธิต และความสะอาดของส่วนนอกของขวด (เครื่องดื่มต้องเป็น เตรียมพร้อมสำหรับ...สาธิต ตรวจสอบความสมบูรณ์ของการปิดโรงงาน และฉลากพร้อมประทับตราร้านอาหาร ตรวจสอบว่าขวดมีตะกอนหรือไม่ แอปเปิ้ลล้างและทำให้แห้งดีหรือไม่ .........สาธิตไวน์และ ผลิตภัณฑ์วอดก้าจำหน่ายจากบุฟเฟ่ต์ในขวดหรือแตะในขวดเหล้าตามคำสั่งส่วนบุคคล - เครื่องดื่ม 50-100 กรัมในแก้วเมื่อรับแอลกอฮอล์และ น้ำอัดลมพนักงานเสิร์ฟจะต้องใส่ใจกับจังหวะ.....การสาธิต ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในบุฟเฟ่ต์จะถูกโอนไปที่ห้องโถงบนถาดที่ปิดด้วย...การสาธิต ก่อนอื่น พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟน้ำแร่และผลไม้เพื่อแกะขวดออก บนโต๊ะเอนกประสงค์ (ตู้ไซด์บอร์ด) เช็ดคอด้วยผ้าเช็ดปาก และเทเครื่องดื่มลงในแก้วไวน์โดยได้รับอนุญาตจากแขก (คนแรกที่เสิร์ฟ......สาธิต พนักงานเสิร์ฟควรยืนทางด้านขวาของโต๊ะ แขกถือขวดในมือขวาเพื่อให้ฉลากหันหน้าไปทาง......สาธิต หลังจากดื่มแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะรับและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ซุป อาหารจานหลักจานร้อนตามลำดับ และ...... เมื่อได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ พนักงานเสิร์ฟจะใส่ใจกับความสะอาดของอาหาร การมีกระดาษปาปิลโลตอยู่บนด้ามจับของผู้ทำมะพร้าว และผ้าเช็ดปากบนด้ามจับของชามพริก หรือด้ามจับของกระทะที่พับเป็นรูปสามเหลี่ยม จำเป็นเพื่อป้องกันมือซ้ายของแขกจากการถูกไฟไหม้โดยที่เขาถือไว้ขณะรับประทานอาหาร.... .........การสาธิต เมื่อรับซุป พนักงานเสิร์ฟจะต้อง:

วางจานลึกที่อุ่นไว้บนถาดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (จานถูกให้ความร้อนในตู้ทำความร้อนหรือเทปคาสเซ็ตไฟฟ้าเคลื่อนที่) ถัดจากกองจานให้วางชามซุปปิดฝาเรือน้ำเกรวี่หรือเต้าเสียบด้วย ครีมและสมุนไพร ชุด...... .........สาธิต ใส่ใจเรื่องความสะอาดของอาหาร อุณหภูมิของซุป (สำหรับซุปร้อน 65-70° C สำหรับซุปเย็น 8 -15° C) การเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและสมุนไพรแยกกัน...... ...การสาธิตการย้ายถาดพร้อมซุปไปไว้บนโต๊ะเอนกประสงค์ จานร้อนจานที่สองจะถูกปล่อยจากการผลิตในจานโลหะ บนจานเดียว- อาหารเสิร์ฟหรือเสิร์ฟหลายจานในแกะ กระทะ เช่นเดียวกับเครื่องลายครามและเซรามิก...........เครื่องเคียงและซอสสามารถขายแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์หลักกับข้าวร้อน - ในภาชนะโลหะ และจานเย็น - ใน......การสาธิต เมื่อได้รับจานร้อนจานที่สอง พนักงานเสิร์ฟจะต้อง: วางจานรองที่อุ่นแล้ว (จานรองโต๊ะ) ไว้บนถาดโดยใช้เบรกมือ ปรุงอาหาร) ตรวจสอบปริมาณสินค้าที่ได้รับ คำนึงถึงความสอดคล้องของปริมาณส่วนที่จะสั่ง ลักษณะที่ปรากฏ การนำเสนอจาน ความสะอาดของอาหาร อุณหภูมิของจาน.....สาธิต วางจาน โดยใช้เบรกมือบนถาดแล้วส่งไปที่ห้องโถงบนโต๊ะอเนกประสงค์ .....สาธิต เมื่อได้รับอาหารจานหวาน ความสนใจเป็นพิเศษใส่ใจกับอาหารที่เสิร์ฟในจานแก้วหรือคริสตัลเพื่อไม่ให้มีคราบ...........การสาธิต ช่วงเวลาระหว่างการรับและจัดส่งอาหารที่แตกต่างกันนั้นจะถูกกำหนดโดยบริกรและผู้เยี่ยมชมตาม .....สาธิตวิธีการ ตามกฎแล้ว อาหารกลางวันจะเริ่มต้นด้วยของว่าง แผนภาพแสดงตัวเลือกลำดับภายใต้......การสาธิต ช่วงของอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นมีความหลากหลายอย่างมาก และสามารถแบ่งออกเป็นแบบเย็น......การสาธิต อาหารที่ตกแต่งอย่างสวยงามพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น โดยใช้ผักสด (ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบผักกาดหอม) และผักและผลไม้สดและกระป๋องอื่นๆ ช่วยเพิ่มความหลากหลายและเสริมอาหาร ในการสาธิต.............มีอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นตลอดจนอาหารจานอื่นๆ เสิร์ฟถึงโต๊ะใน ลำดับที่กฎหมายกำหนด .....การสาธิต หากแขกสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารหลายอย่างและในคำสั่งซื้อยังรวมถึงเนยและผักสดด้วย ควรเสิร์ฟเนยและผักทันทีและทิ้งไว้บนโต๊ะจนหมด ควรนำอาหารออกจากโต๊ะ (โดยได้รับความยินยอมจากแขก) ก่อนเสิร์ฟของหวาน ตัวอย่างเช่น แขกสั่งคาเวียร์แบบเม็ด ปลาแซลมอนกับมะนาว ผักสด และเนย คำสั่งซื้อจะเสิร์ฟตามลำดับต่อไปนี้: คาเวียร์แบบเม็ด, เนย, o

ในระหว่างการให้บริการทุกวัน อาหารเย็นทั้งหมดที่เสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวและสลัดจะถูกวางไว้ทางด้านซ้ายของแขก และอาหารเย็นที่ไม่มีกับข้าว (ชีส, ไส้กรอก) หรือกับข้าวเล็กน้อย (แฮร์ริ่งหรือปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งกับหัวหอม) ) อาหารเยลลี่หรือยัดไส้ ปลาเค็มเล็กน้อย และปลา g................สาธิต รูปที่ 1 – โครงการ ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟอาหารกลางวัน ควรจำไว้ว่าคุณไม่สามารถวางชามสลัดหรือถาดที่มีของว่างต่อหน้าแขกได้เนื่องจากไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทานอาหารจากพวกเขา พวกเขากินขนมบนจานขนม เคลื่อนย้ายขนมด้วยอุปกรณ์สำหรับวางน้ำมันหมู............สาธิต เรือน้ำเกรวี่พร้อมซอสเสิร์ฟบนจานพายที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากแกะสลัก (เช่น เพื่อให้เรือน้ำเกรวี่ไม่ลื่นหลุด) พนักงานเสิร์ฟถือจานโดยถือเรือน้ำเกรวี่ในมือซ้าย เดินเข้ามาหาแขกจากด้านซ้ายแล้ววางไปทางซ้ายให้ด้ามเรือน้ำเกรวี่หันไปทางซ้าย และด้ามช้อนชาวางอยู่ จานสำหรับโอน......... .........การสาธิต อาหารทั้งหมดที่วางด้านซ้ายของแขกจะถูกเสิร์ฟโดยพนักงานเสิร์ฟด้วยมือซ้ายและทางด้านขวา ของแขก - pr......การสาธิต อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะถูกจัดใส่ถาดพร้อมกับช้อนส้อมที่ควรใช้ และวางไว้บนโต๊ะเอนกประสงค์ ถ้าสั่งปลาต้องใช้มีดและส้อมสำหรับทานเล่น ไม่ใช่ปลา...........สาธิต พนักงานเสิร์ฟจะจัดอุปกรณ์ในจานพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับจัดวาง จากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากแขก เขาจะเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะอาหาร ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าของว่างในจานทรงสูงนั้นจะถูกวางไว้ใกล้กับกึ่งกลางโต๊ะมากกว่าและของว่างที่อยู่ด้านล่าง (เช่นบนถาด) - .............. .demo วางชามสลัด ชามคาเวียร์ และเรือเกรวี่ไว้บนจานพาย หากมีการสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยหลายประเภท จะจัดไว้บนโต๊ะในภาชนะเดียวกับที่นำมา

เมื่อสั่งซื้อ ปริมาณมากของว่างต่าง ๆ สองหรือสามชนิดวางอยู่บนโต๊ะ และที่เหลือก็วางบนจานของว่างและเสิร์ฟให้กับแขกที่มาเยี่ยมชมในหน้า.................การสาธิต ก่อนเสิร์ฟของว่าง ในร้านอาหาร ขนมปังจะวางอยู่บนโต๊ะในถังเก็บขนมปัง เวลาเสิร์ฟนักท่องเที่ยวต่างชาติจะห่อขนมปังปิ้งใหม่ๆด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้เย็นที่สปา............สาธิต มีลำดับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยตามลำดับ .

ขั้นแรก เสิร์ฟคาเวียร์และขนมจากปลา (ปลาเค็มเล็กน้อย ปลาต้ม ปลาเยลลี่ ปลาหมัก ฯลฯ) จากนั้นสลัดปลาและสุดท้ายคือของขบเคี้ยวเนื้อ: แฮม ลิ้น ปาเต้ สัตว์ปีก เนื้อสัตว์และผัก.......การสาธิต ในฤดูร้อน พนักงานเสิร์ฟสามารถแนะนำให้ผู้มาเยี่ยมชมสลัดจากผักสดหรือผักใน ในประเภทวางในชามสลัดที่มีน้ำแข็งกินได้ ..........การสาธิต เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ (ในกระทะที่แบ่งส่วน) จะวางบนจานอาหารว่างที่อุ่นแล้วคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อให้กระทะทอด.........สาธิต หาก เมนูตามสั่งประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลาและเนื้อสัตว์ จากนั้นหลังจากเรียกน้ำย่อยประเภทปลาแล้ว พนักงานเสิร์ฟจะต้องเปลี่ยนจานเรียกน้ำย่อย........สาธิต อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนส่วนใหญ่จะเสิร์ฟและรับประทานในจานเดียวกับที่เตรียมไว้: ในเครื่องทำความเย็น กระทะทอดแบบแบ่งส่วน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงวางซุปไว้โดยตรงเมื่อเสิร์ฟ............ซุปสาธิตสามารถเลือกได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม มีซุปใส (น้ำซุป) ซุปแต่งตัว (ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ โซลยานกา ฯลฯ) และซุปน้ำซุปข้น (ซุปกะหล่ำดอก จาก ku........การสาธิต กลุ่มแยก ประกอบด้วยซุปผลไม้และเบอร์รี่ ซุปทั้งหมดเสิร์ฟร้อน ยกเว้นซุปที่ทำด้วยขนมปัง kvass บีทรูท และ.....การสาธิต พนักงานเสิร์ฟเทซุปที่นำมาในโถงในชามบนโต๊ะอเนกประสงค์โดยใช้ช้อนเทลงในจานพอร์ซเลน , น้ำซุปข้นใส่ถ้วยน้ำซุป..... ......สาธิต จานและถ้วยทรงลึกควรอุ่นที่อุณหภูมิ 65-70° C

เทซุปดังต่อไปนี้......สาธิต พนักงานเสิร์ฟใช้เบรกมือดึงฝาออกจากชามซุปแล้ววางโดยคว่ำด้านนอกลงเพื่อไม่ให้ผ้าเช็ดปากหรือจานเล็กที่เตรียมไว้เป็นพิเศษเปื้อน จากนั้นเขาก็หยิบจานลึก (โต๊ะ) ที่อุ่นแล้ววางลงบนโต๊ะตื้น ในเวลาเดียวกันให้ถือช้อนเทใกล้กับจานมากที่สุดเพื่อไม่ให้ซุปหก และจานลึกควรอยู่ในระดับเดียวกับชาม เมื่อเทซุปอย่าเขย่า แต่ให้กระจายไขมันและครีมเปรี้ยวบนพื้นผิวให้เท่า ๆ กันหากปรุงรสด้วยคอร์สแรกให้เติมส่วนที่หนาของซุปแล้วตามด้วย

เมื่อเสิร์ฟ ช้อนหากไม่ได้วางไว้บนโต๊ะล่วงหน้าจะเสิร์ฟบนจานทดแทน น้ำซุปและซุปใสจะเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุปซึ่งโดยปกติจะเติมน้ำซุปในการผลิต ควรวางถ้วยไว้บนจานรองโดยให้ที่จับอยู่ทางด้านซ้าย ช้อนวางอยู่บนจานรองหรือบนโต๊ะทางด้านขวาของแขก น้ำซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ พาย หรือโพรฟิเทอโรลบนจานพายซึ่งวางอยู่ทางด้านซ้ายของถ้วยน้ำซุป คุณสามารถเสนอไข่ (ต้มสุกหรือ

เครื่องเคียง เช่น ไข่ ข้าวอบ ลูกชิ้น ดอกกะหล่ำ หรือกะหล่ำดาว ไข่เจียว วุ้นเส้น เกี๊ยว ฯลฯ จะถูกใส่ในซุปใส.......สาธิต เมื่อเสิร์ฟซุปปรุงรสจะมีลักษณะเฉพาะบางประการ ดังนั้นสำหรับซุปกะหล่ำปลีแบบวันเดียว ครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ มอสโคว์บอร์ชต์เสิร์ฟพร้อมชีสเค้กหรือครูเปนิกหนึ่งชิ้นบนจานพาย และบอร์ชท์ยูเครนเสิร์ฟพร้อมปัมปุชกิในซอสกระเทียม เสิร์ฟเนื้อในซุปน้ำสลัดแบบสไลซ์................สาธิต สำหรับซุปเย็นบางชนิด เช่น บอตวินยา โอรอชก้า น้ำแข็งที่กินได้ สับเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟในชามสลัด ......ตัวอย่างซุปผลไม้และเบอร์รี่ก็เสิร์ฟในชามเช่นกัน

ซุปบางชนิดเสิร์ฟในหม้อดิน - ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, ซุปพิติ, โซลยานกา, สตูว์ ฯลฯ ที่พวกเขาเตรียมไว้ หากแขกประสงค์จะรับประทานซุปจากหม้อ พนักงานเสิร์ฟจะวางหม้อไว้บนจานขนมที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก วางช้อนโต๊ะไม้ไว้บนขอบจาน แล้วหยิบจานในมือขวา แล้วเดินไปหาแขกที่อยู่ตรงขอบจาน ด้านขวาวางต่อหน้าพระองค์ หยิบช้อนมาวางไว้ข้างจานด้านขวาและจากไป

หากแขกต้องการทานซุปจากจาน พนักงานเสิร์ฟจะเทซุปลงบนโต๊ะอเนกประสงค์......การสาธิต หลักสูตรที่สองที่เสนอให้กับผู้เข้าชมนั้นมีความหลากหลายมาก เหล่านี้คืออาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ เกม สัตว์ปีก ผัก ไข่ ฯลฯ.........การสาธิต มีการกำหนดให้เสิร์ฟอาหารจานที่สอง: ปลาตัวแรก (ปลาต้มและลวก ทอดและอบ) จากนั้นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและอาหารสำหรับเล่นเกม จากนั้นผัก พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล แป้ง ............การสาธิต เมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทปลา (ปลาคอนหอกโปแลนด์ ปลาคาร์พกระจก ฯลฯ) ให้วางโต๊ะไว้ เสิร์ฟพร้อมมีดและส้อมปลาเพิ่มเติม ขอแนะนำให้วางจานรองกระดูกไว้ข้างจานพาย ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากปลามีชีวิต ให้ทำตามตัวอย่างของมัน......สาธิต อุปกรณ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์: สำหรับสเต็กจากธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อย และผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปัง (สับ เนื้อชนิทเซล ฯลฯ ) - จานเงินคิวโปรนิกเกิลสำหรับสตูว์ในซอส (เช่น สตูว์) - เนื้อแกะกลมหรือดินเหนียว.............สาธิต เสิร์ฟสัตว์ปีกและเกมบนจาน Shish kebab - บนไม้เสียบ ปลาทอดบนน้ำลาย ปลาทั้งตัวสุก หมูย่างและห่าน เสิร์ฟบนจานวงรี ชิชเคบับหรือปลาที่ทอดบนน้ำลายจะถูกเอาออกด้วยส้อมสองง่ามพิเศษ โดยถือไม้เสียบหรือน้ำลายในมุมเล็กน้อยสัมพันธ์กับจานบนโต๊ะอเนกประสงค์............. การสาธิต ผักต้มเสิร์ฟในจานกลมสีเงินนิเกิล ส่วนซอสครีมเสิร์ฟแยกกัน.....การสาธิต ผักอบเสิร์ฟในกระทะที่ใช้ปรุง

หากเสิร์ฟผักเป็นอาหารจานเดียวและไม่ใช่กับข้าว ให้ใช้ส้อมโต๊ะเป็นอุปกรณ์ - โดยวางไว้ทางด้านขวาของภาชนะหลัก............การสาธิต หากจานผักมีผลิตภัณฑ์ที่ต้องหั่นเพิ่มลงในอุปกรณ์......สาธิต เมื่อได้รับจานที่ 2 สำเร็จรูปที่จุดเสิร์ฟแล้วจึงนำไปที่โต๊ะพร้อมจานอุ่นและอุปกรณ์สำหรับวาง และวางไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์ จากนั้นบริกรก็แสดงให้แขกดู และหลังจากได้รับอนุญาตแล้ว ก็ใช้อุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้ วางจานบนจาน และ.............สาธิต ขั้นแรกผลิตภัณฑ์หลักจะถูกถ่ายโอน ลงบนจานเล็กๆ ที่อยู่ด้านซ้ายของจาน จากนั้น การ์นี......สาธิต โรยหน้าด้วยช้อนด้วยมือขวา และใช้ส้อมช่วย....สาธิต น้ำจิ้มคือ ตักขึ้นด้วยช้อนแล้วเทผลิตภัณฑ์หลักทั้งหมดหรือบางส่วนจากด้านข้าง จานหนึ่งเสิร์ฟพร้อม........สาธิต อาหารบางจาน (ไก่ "ทาบากะ" กั้ง หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ) รับประทานด้วยมือ หลังจากนั้นพนักงานเสิร์ฟจะต้องเสิร์ฟน้ำอุ่นในชามเพื่อล้างจาน นิ้วซึ่งจุ่มมะนาวหรือกลีบกุหลาบลงในชิ้น ขณะเดียวกันพนักงานเสิร์ฟก็เตรียมผ้าเช็ดปากสำหรับเช็ดนิ้ว และ ....สาธิต บางครั้งในระหว่างการให้บริการแบบกลุ่ม พนักงานเสิร์ฟจะนำเสนอจานที่เตรียมไว้ให้แขก ของตัวเอง (ควรวางจานไว้หน้าแขกแต่ละคน) แขกจะได้รับอาหารทางด้านซ้ายเท่านั้น โดยถือจานทางด้านซ้ายมือบนผ้าเช็ดปาก ตามคำขอของแขก อาหารสามารถวางไว้บน ..........การสาธิต เมื่อจัดจาน พนักงานเสิร์ฟจะต้องรู้และสามารถดำเนินการดังต่อไปนี้:

วางส้อมไว้ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ช้อนอยู่ระหว่างนิ้วชี้และนิ้วกลางของมือขวา ทำให้มีรูปร่างเหมือนแหนบ ส่วนโค้งของเขาของส้อมควรอยู่ใต้ช่องของช้อน ปลายด้ามจับของช้อนและส้อมควรวางชิดกับฝ่ามือ โดยมีนิ้วนางและนิ้วก้อยรองรับ ที่จับช้อนอยู่ตรงกลางโดยใช้นิ้วกลางงอ ตรงกลางของที่จับส้อมจะอยู่ระหว่างปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ โดยที่ส้อมจะเคลื่อนได้อย่างอิสระโดยสัมพันธ์กับช้อนทางด้านขวาและ

ในการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่นเดียวกับการเคลื่อนย้ายอาหารปริมาณมากอย่างรวดเร็ว ช้อนและส้อมจะถูกจัดอยู่ในระนาบเดียวกัน ทำให้เกิดไม้พายขนาดกว้าง ส้อมสองอันใช้สำหรับเสิร์ฟอาหาร เช่น สเต็กและไข่ ถือด้วยมือข้างเดียวและอยู่ในระดับเดียวกัน......สาธิต ก่อนเสิร์ฟของหวาน อาหารที่ใช้แล้ว ขนมปัง ฯลฯ จะถูกยกออกจากโต๊ะ....สาธิต อาหารจานหวานเป็นส่วนสุดท้ายของมื้อเช้า กลางวัน หรือ อาหารเย็น. มีรสชาติ กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ตามกฎแล้วพวกมันอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และบางส่วนก็มีนัยสำคัญ......การสาธิต เมนูหวานมีหลากหลายมาก เหล่านี้ได้แก่ เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ มูส พุดดิ้งต่างๆ อบ......สาธิต บ่อยครั้งเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ) เสิร์ฟพร้อมกับแป้ง ผลิตภัณฑ์ขนม: เค้ก ขนมอบ r......demo หวาน อาหารส่วนใหญ่จะเสิร์ฟแบบเย็น และบางจานก็ร้อน (โจ๊ก Gurievskaya, พุดดิ้ง, ซู......สาธิต อุณหภูมิของอาหารจานหวานเย็นๆ เมื่อเสิร์ฟควรอยู่ที่ 8-10° และของร้อน -....สาธิต อาหารจานหวานเย็นๆ ส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกจากห้องครัวโดยแบ่งเป็นอาหารจานเดียวแล้ว - ชามหรือแจกันแก้ว (สลัดผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ เยลลี่ มูส ไอศกรีม ฯลฯ) วางไว้บนจานพายซึ่งปิดไว้ก่อนหน้านี้ด้วยกระดาษ ผ้าเช็ดปากที่วางของหวานหรือผ้าเช็ดปากชาไว้ทางขวาบริกรก็เข้ามาหาแขกจากทางด้านขวาแล้ววางไว้ข้างหน้าเขา

ได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการ IDO S.I. กะฉิ่น_2552 การตัดสินใจของฝ่ายบริหาร โปรแกรมการทำงานแนวทางปฏิบัติและ งานควบคุมสำหรับนักศึกษาพิเศษ 0611000 การบริหารองค์กรของสถาบันการศึกษาทางไกล เรียบเรียงโดย อ. Petukhov ภาคเรียนที่ 9 การบรรยายชั่วโมงที่ 2 ชั้นเรียนภาคปฏิบัติชั่วโมง ทดสอบงานอิสระ...”

"0 VA Deishle POLITICAL SCIENCE มอสโก 2013 1 หน่วยงานกลางเพื่อการศึกษาของสหพันธรัฐรัสเซีย มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐยานยนต์และทางหลวงมอสโก (MADI) V.A. ตำราวิทยาศาสตร์การเมือง Deyshle ฉบับที่ 3 (แก้ไขและขยาย) ภายใต้บรรณาธิการทั่วไปของศาสตราจารย์ M.G. Shtraks แนะนำโดยสถาบันการศึกษาของมหาวิทยาลัยแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อการศึกษาในสาขาเครื่องจักรขนส่งและคอมเพล็กซ์เทคโนโลยีการขนส่งเป็นตำราเรียนสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยที่กำลังศึกษาอยู่ ในสาขาวิทยาศาสตร์ภาคพื้นดินพิเศษ .. ”

“ คำแนะนำวิธีการสำหรับการจบหลักสูตรในสาขาวิชา การจัดหาความร้อนและก๊าซและการระบายอากาศ ตัวอย่างการคำนวณทางวิศวกรรมความร้อนของผนังภายนอก ข้อมูลเริ่มต้น: อาคารที่อยู่อาศัยในเมือง Petrozavodsk 1. อุณหภูมิและความชื้นภายในอาคารโดยประมาณ t in (t int) = 20 0 C, = 55% (SP 23-101-2004 การออกแบบการป้องกันความร้อนของอาคาร) 2. การออกแบบอุณหภูมิภายนอกห้อง t n (t ต่อ) = 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 ภูมิอากาศวิทยาการก่อสร้าง) 3. อุณหภูมิมาตรฐาน ความแตกต่าง (ระหว่างทีวี....."

« หนังสือเรียนระบบการจัดการฐานข้อมูลสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยใน Kemerovo 2010 UDC BBK G ผู้ตรวจสอบ: A.I. รองศาสตราจารย์ Kolokolnikova ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; เอส.เค. อคูลอฟรอง จุดเริ่มต้น แผนกซอฟต์แวร์อุตสาหกรรมและ การซ่อมบำรุงแผนก การคุ้มครองทางสังคมประชากรของภูมิภาค Kemerovo แนะนำ...”

“ บทความเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของสำนักพิมพ์วัฒนธรรมรัสเซีย TSTU UDC 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 ผู้ตรวจสอบ: วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิตเทคนิค, ศาสตราจารย์ TFMGUKI V. M. Tyutyunnik ดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์ I. M. Popova O95 บทความเกี่ยวกับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมรัสเซีย: หนังสือเรียน. เบี้ยเลี้ยง / สถิติอัตโนมัติ V. A. Golovashin, Tambov: สำนักพิมพ์ Tamb. สถานะ เทคโนโลยี ม., 2545. 128 น. ISBN 5-230-24563-8 คู่มือนี้ประกอบด้วยบทความเกี่ยวกับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงกลางศตวรรษที่ 18 คู่มือนี้สรุปด้วยบทเกี่ยวกับวิวัฒนาการ…”

“ กระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซีย มหาวิทยาลัยเกษตรแห่งรัฐรัสเซีย – MCHA ตั้งชื่อตาม K.A. Timiryazev คณะพืชไร่ ภาควิชาเทคโนโลยีและเครื่องจักรในกลไกการปลูกพืชของการผลิตพืช แนวทางมอสโก 2014 UDC 631.171:633/635(083.131) BBK 40.7ya81 M55 กลไกการผลิตพืชผล: แนวทาง / V.M. คาลันสกี้, แมสซาชูเซตส์ เมเฮดอฟ, วี.วี. Lyashuk, V.P. สมีร์นอฟ. อ.: สำนักพิมพ์ RGAUMSKhA ตั้งชื่อตาม K.A. Timiryazeva, 2014. 54 น. คำแนะนำที่เป็นระบบ…”

“คำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการเผยแพร่ข้อมูลแบบเปิดโดยหน่วยงานของรัฐและรัฐบาลท้องถิ่น และข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการเผยแพร่ข้อมูลแบบเปิด (เวอร์ชัน 2.1) มอสโก 2013 2 สารบัญ I. บทบัญญัติทั่วไป 3 II การกำหนดรายการชุดข้อมูลเปิดและลำดับความสำคัญ 4 สิ่งพิมพ์ III โครงสร้างพื้นฐานทางเทคโนโลยี 5 IV ข้อกำหนดทางเทคนิคเพื่อการเผยแพร่ข้อมูลแบบเปิด 5 V. เงื่อนไขการใช้ข้อมูลแบบเปิด 9 VI ลำดับการเผยแพร่ชุดข้อมูล…”

“เอ็น.วี. โมลอตโควา, จี.เอ. สำนักพิมพ์ SOSEDOV TSTU กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย Tambov State Technical University N.V. โมลอตโควา, G.A. Sosedov พื้นฐานของกิจกรรมเชิงพาณิชย์ หนังสือเรียน Tambov Publishing House TSTU 2004 BBK 46ya73-5 M75 ผู้ตรวจสอบ แพทย์ วิทยาศาสตร์เศรษฐศาสตร์, ศาสตราจารย์บี.ไอ. Gerasimov Molotkova N.V., Sosedov G.A. M75 กิจกรรมเชิงพาณิชย์ขั้นพื้นฐาน: หนังสือเรียน เบี้ยเลี้ยง. Tambov: สำนักพิมพ์ Tamb สถานะ เทคโนโลยี ม., 2547. 152 น. หนังสือเรียนเผยให้เห็น…”

“ การทำความร้อนและการระบายอากาศของสำนักพิมพ์อาคารที่อยู่อาศัย TSTU กระทรวงศึกษาธิการของสหพันธรัฐรัสเซีย มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Tambov การทำความร้อนและการระบายอากาศของแนวทางอาคารที่อยู่อาศัยสำหรับการดำเนินโครงการหลักสูตรในหัวข้อ อุปกรณ์วิศวกรรมของอาคารที่อยู่อาศัยในสาขาวิชา อุปกรณ์วิศวกรรมของ อาคารสำหรับนักศึกษาพิเศษปีที่ 5 630100 Architecture Tambov Publishing House TSTU 2002 UDC 697 (075) BBK N762 ya73-5 M77 ได้รับการอนุมัติจากกองบรรณาธิการและสำนักพิมพ์... "

"มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐมอสโกตั้งชื่อตาม N.E. บาวแมน แอล.จี. เวตรอฟ, A.L. สันชาลีนา, V.I. แนวทางของ Timonin สำหรับการคำนวณมาตรฐานโดยใช้ทฤษฎีความน่าจะเป็น สำนักพิมพ์มอสโก MSTU im N.E. Bauman 2011 1 สารบัญ บทนำ.. 3 1. ตัวอย่างการแก้ปัญหา.. 4 2. ปัญหาการคำนวณทั่วไป.. 19 3. ตัวเลือกการคำนวณมาตรฐาน.. 23 วรรณกรรม.. บทนำ คำแนะนำเกี่ยวกับระเบียบวิธีมีไว้สำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 2 และ 3 ของ คณะของ MT, IBM, RK พวกมันตั้งใจ...”

“ แนวทางระบบ SAMUSEVA เพื่อประเมินความต้านทานของเตียงแม่น้ำ ได้รับการอนุมัติโดยสภาวิทยาศาสตร์ของสถาบันในฐานะเครื่องช่วยสอน ST. PETERSBURG 1992 UDC 556.537 Baryshnikov N. B. , Samuseva E. A. แนวทางที่เป็นระบบเพื่อประเมินความต้านทานของร่องน้ำ คู่มือการศึกษา ส.-ป., เอ็ด. RGGMI, 1992, 79 น. คู่มือการฝึกอบรมประกอบด้วย…”

"กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางแห่งการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง Tambov State มหาวิทยาลัยเทคนิคเช่น. คลินคอฟ, เอ็ม.วี. โซโคลอฟ, V.I. โคเชตอฟ, V.G. การเพิ่มประสิทธิภาพทางวิศวกรรมของอุปกรณ์อัดรีดเท่านั้นที่ได้รับอนุมัติจากสภาวิชาการของมหาวิทยาลัยให้เป็นหนังสือเรียนสำหรับนักเรียนที่กำลังศึกษาในระดับปริญญาตรีและปริญญาโท 261700, 151900 สำนักพิมพ์ Tambov ของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลาง ... "

“ กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซียหน่วยงานกลางเพื่อการศึกษาสถาบันการศึกษาของรัฐที่มีการศึกษาวิชาชีพขั้นสูง Magnitogorsk State Technical University ตั้งชื่อตาม จี.ไอ. Nosova กรมการจัดหาไฟฟ้า สถานประกอบการอุตสาหกรรมเชเมตอฟ เอ.เอ็น. ความน่าเชื่อถือของแหล่งจ่ายไฟ หนังสือเรียนสำหรับนักเรียนพิเศษ 140211 - การจ่ายไฟฟ้า Magnitogorsk 2006 UDC 621.31.004.1 (075) Shemetov A.N. ความน่าเชื่อถือของแหล่งจ่ายไฟ: ทางการศึกษา..."

“สำนักพิมพ์วิจัยและฝึกปฏิบัติการสอน TSTU กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ Tambov การปฏิบัติทางวิทยาศาสตร์และการสอน คำแนะนำที่เป็นระบบตามองค์กร งานอิสระปริญญาโท 551800 เครื่องจักรเทคโนโลยีและอุปกรณ์ สำนักพิมพ์ Tambov TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 แนะนำโดยรองผู้ตรวจสอบสภาบรรณาธิการและสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย คณบดีคณะครุศาสตร์ขั้นสูง..."

“ กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษาระดับสูงของการศึกษาวิชาชีพระดับสูงสถาบันรถยนต์และทางหลวงแห่งไซบีเรีย (SibADI) R.R. กองกำลังวิศวกรรม Akhmetov ของกองทัพต่างประเทศ หนังสือเรียน Omsk SibADI 2011 ผู้ตรวจสอบ UDC BBK: ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค, รองศาสตราจารย์, ศาสตราจารย์ของ Academy of Sciences Anatoly Nikolaevich Leontyev; ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การทหาร, รองศาสตราจารย์, ศาสตราจารย์ของ Academy of Sciences Vladimir Borisovich Listkov แนะนำโดยคณะกรรมการเรื่องระเบียบวิธีการของวงจรการฝึกอบรมด้านเทคนิคการทหารของแผนกทหารของสถาบันการศึกษาแห่งรัฐของการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง, รัฐไซบีเรีย.. ”

"เปิดบริษัทร่วมหุ้น บริษัท FEDERAL GRID ของ UNITED ENERGY SYSTEM ORGANIZATION STANDARD STO 56947007 JSC FGC UES ตัวตัดการเชื่อมต่อสวิตช์ 110-330 kV แนวทางการใช้งาน. โซลูชันวงจร มาตรฐานองค์กร วันที่แนะนำ: 05/06/2013 JSC FGC UES 2013 7 คำนำ เป้าหมายและหลักการของการกำหนดมาตรฐานใน สหพันธรัฐรัสเซียติดตั้งแล้ว กฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 27 ธันวาคม 2545 เลขที่ 184-FZ เรื่องกฎระเบียบทางเทคนิค วัตถุประสงค์ของมาตรฐานและ บทบัญญัติทั่วไปที่..."

“ เครื่องยนต์ความร้อนและสำนักพิมพ์ซุปเปอร์ชาร์จเจอร์ TSTU กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษาแห่งรัฐของการศึกษาวิชาชีพชั้นสูงมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐแทมบอฟเครื่องยนต์ความร้อนและซุปเปอร์ชาร์จเจอร์แนวทางสำหรับงานห้องปฏิบัติการสำหรับนักศึกษาปีที่สามสาขาพิเศษ 140106 การจัดหาพลังงานขององค์กรสำนักพิมพ์ Tambov บ้าน TSTU UDC 621.1. BBK 311я73-L ได้รับการอนุมัติโดยสภาบรรณาธิการและสำนักพิมพ์ของผู้ตรวจสอบมหาวิทยาลัย: ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค, รองศาสตราจารย์ของ TSTU Yu.V. คูเลชอฟ…”

“MU 2.2.4.706-98/MU ตั้งแต่ RM 01-98 2.2.4 ปัจจัยทางกายภาพของการประเมินสภาพแวดล้อมการผลิตของแนวทางการให้แสงสว่างในสถานที่ทำงาน วันที่แนะนำ 1998-09-01 ได้รับการอนุมัติโดย MU จาก RM 01-98 โดยรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงแรงงานคนแรกและ การพัฒนาสังคมสหพันธรัฐรัสเซีย V.K. Varov 16 มิถุนายน 2541 ได้รับการอนุมัติโดย MU 2.2.4.706-98 โดยรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซียประมุขแห่งรัฐ แพทย์สุขาภิบาลสหพันธรัฐรัสเซีย G.G. Onishchenko 16 มิถุนายน 2541 1. ขอบเขตการใช้งาน…”

“องค์กรเอกชน (ในประเด็นมาตรฐาน มาตรวิทยา การรับรอง และระบบการจัดการคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการ กฎระเบียบทางเทคนิค) ทาชเคนต์ - 2554 ปัจจุบัน คู่มือระเบียบวิธีพัฒนาสำหรับธุรกิจขนาดย่อมและผู้ประกอบการเอกชน โดยประกาศให้ปี 2554 เป็นปีแห่งการพัฒนาขนาดย่อม…”

“ตารางที่ 1 – ข้อมูลเกี่ยวกับเอกสารทางการศึกษา ระเบียบวิธี วิธีการ และเอกสารอื่น ๆ ที่พัฒนาโดยองค์กรการศึกษาเพื่อรับรองกระบวนการศึกษาในสาขาการฝึกอบรม 260100.68 – ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบจากพืช (ปริญญาโท) ลำดับ ชื่อสาขาวิชา ชื่อสาขาวิชา วัสดุการศึกษา ระเบียบวิธี วิธีการ และวัสดุอื่นๆ (ผู้เขียน สถานที่ตามแผนการตีพิมพ์ ปีที่พิมพ์ การเผยแพร่) หน้า 1 หลักการพื้นฐานของการจัดระเบียบสุขภาพที่ดี 1. ความซับซ้อนทางการศึกษาและระเบียบวิธีสำหรับวินัย…”