จะทำอย่างไรถ้าจำนวนผู้เข้าใช้บริการในร้านกาแฟ บาร์ หรือร้านอาหารลดลง? เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร ดึงดูดผลกำไรให้มากยิ่งขึ้นในบาร์ร้านอาหาร

ในทุกสถานการณ์มีโอกาสเสมอ จากตัวอย่างร้านกาแฟแห่งหนึ่งในเมืองหลวง เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถเพิ่มรายได้เป็นสามเท่าในเวลาไม่กี่เดือนและดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมได้อย่างไรแม้จะมีวิกฤติก็ตาม

สำหรับคำถามที่ว่า “คุณเป็นยังไงบ้าง” ตอนนี้หลายคนตอบง่ายๆ ว่า “มันเป็นวิกฤตนะ เข้าใจไหม” การตอบสนองดังกล่าวจากพนักงานอาจหมายถึงการถูกไล่ออกหรือรายได้ลดลง จากฟรีแลนซ์ - จำนวนคำสั่งซื้อที่ลดลง จากนักธุรกิจ - ผลกำไรและการสูญเสียลดลง วิกฤตการณ์ระดับโลกดังกล่าวส่งผลกระทบต่อเพื่อนร่วมชาติเกือบทั้งหมด - มีเพียง 16% ของชาวรัสเซียเท่านั้นที่กล่าวว่าไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงในชีวิตและกระเป๋าสตางค์ในช่วง 1.5 ปีที่ผ่านมา

แต่บางครั้งสิ่งต่างๆ ดำเนินไปอย่างเลวร้ายแม้จะอยู่นอกวิกฤตที่เป็นระบบก็ตาม นี่เป็นปัญหาส่วนตัวของบริษัท ผู้ประกอบการ หรือบุคคลทั่วไป ถ้าเริ่มแรกทุกอย่างไม่ดีและไร้ประสิทธิภาพ แม้แต่ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก มันก็จะแย่ คุณต้องพัฒนาอยู่เสมอ มาดูกันว่าคุณสามารถเพิ่มรายได้ของร้านกาแฟได้อย่างมากด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยได้อย่างไร

ข้อมูลเบื้องต้น

ร้านกาแฟ "Black Cat" ในเขตเล็กๆ แห่งหนึ่งของมอสโก มีร้านคู่แข่งอีกหลายแห่งในบริเวณใกล้เคียง หนึ่งในนั้นคือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ร้านที่สองคือบาร์ที่เปิดจนถึงเช้า และร้านอาหารเล็กๆ อีกหลายร้านที่นำเสนอเมนูตลอดทั้งวัน .

สิ่งต่าง ๆ ไม่เป็นไปด้วยดีที่ Cheka และจำเป็นต้องแนะนำมาตรการป้องกันวิกฤตอย่างเร่งด่วนหรือมาตรการที่มุ่งเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน ในช่วงเริ่มต้นของการทดสอบ รายได้เฉลี่ยต่อวันคือ 10,000 รูเบิล เช็คเฉลี่ยคือ 300 รูเบิล นั่นคือมีคนมาประมาณ 30 คนต่อวัน ทุกอย่างเป็นไปตามอาหารและราคา เมื่อมองแวบแรก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะ "ดึงดูด" ลูกค้าใหม่

เจ้าของร้านกาแฟ Black Cat พยายามที่จะ "ปลุกปั่น" สถานการณ์และจัดสรรเงินสำหรับการโฆษณาครั้งละ 75,000 รูเบิล เราใช้มันไปกับการแจกใบปลิว การโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่น ตามการโฆษณา มีลูกค้าเพียง 2 (!) รายเท่านั้นที่เข้ามาภายในหนึ่งเดือน

บางสิ่งบางอย่างต้องมีการเปลี่ยนแปลงและเร่งด่วน

ไอเดียการทำงานเพื่อดึงดูดลูกค้าเข้าร้านกาแฟ

ฝ่ายบริหารก็จัดให้ การระดมความคิดระหว่างพนักงานและนำแนวคิดของตนมาประยุกต์ใช้เพื่อสร้างความแตกต่าง เลือกเฉพาะโซลูชันที่มีต้นทุนน้อยที่สุดเท่านั้น - ไม่มีเงินเพิ่ม ใน 2 เดือน เราสามารถเพิ่มรายได้ได้ 3.5 เท่า และ กำไรสุทธิเพิ่มขึ้น 5 เท่า ข้อเสนออะไร "ยิง"?

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจพร้อมตำแหน่งที่เหมาะสม

ราคาชุดอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในร้านกาแฟคือ 300 รูเบิล ไม่ใช่ข้อเสนอที่ดึงดูดใจมากนัก ผู้คนต่างรีบวิ่งไปหาอะไรกิน พักรับประทานอาหารกลางวันใช้กับตัวเลขที่น้อยกว่า ดังนั้นบนป้ายจึงระบุราคาอาหารกลางวันในแต่ละวันว่า "รายการต่อรายการ" การประกาศว่าวันนี้ในร้านกาแฟ Borscht ราคา 39 รูเบิลและสลัดราคา 59 รูเบิลทำให้ผู้คนหิวโหยจำนวนมาก

เมื่อเข้าไปข้างในแล้ว พวกเขาดูภาพเมนูชวนน้ำลายสอ ชื่นชมความสะดวกสบายของร้าน และยังทานอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงหรือชาและกาแฟพร้อมของหวาน โดยรวมแล้วราคาทั้งหมดนี้อยู่ที่ 300 รูเบิล แต่ลูกค้าเลือกเฉพาะตำแหน่งที่ดึงดูดเขาเท่านั้น แม้ว่าเช็คเฉลี่ยจะลดลงเล็กน้อย แต่ก็มีผู้มาเยี่ยมเยียนในช่วงพักกลางวันมากขึ้น (ตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 16.00 น.) ซึ่งทำให้มีรายได้เพิ่มขึ้น

มีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องเขียนประกาศเกี่ยวกับอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจใหม่

การโฆษณาในพื้นที่ใกล้เคียง

ไม่มีอาคารสำนักงานหรืออาคารบริหารใกล้กับร้านกาแฟ มีเพียงร้านเสริมสวย ศูนย์บริการรถยนต์ และศูนย์เท่านั้น ความคิดสร้างสรรค์ของเด็ก- มีการบรรลุข้อตกลงกับองค์กรเหล่านี้เพื่อลงโฆษณาร้านกาแฟในอาณาเขตของตน - เป็นเพียงนามบัตรขนาดเล็กที่ระบุร้านกาแฟบนแผนที่ของเขตย่อย สามีกำลังรอคู่สมรสเข้ารับบริการเสริมความงาม แวะเข้าไปในร้านกาแฟเพื่อรับประทานอาหารว่าง ผู้ปกครองพาลูกไปคลับดื่มกาแฟและของหวานและทำงานโดยใช้แล็ปท็อป และเจ้าของรถส่งมอบรถเพื่อซ่อมแซมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง "ฆ่า" เวลาอย่างสงบด้วยชาหรือสั่งบางสิ่งที่สำคัญจากเมนู

ค่าใช้จ่ายรวมถึงการหมุนเวียนนามบัตรเพิ่มเติม

โปรแกรมพันธมิตร

นอกจากนี้ ยังได้สรุปข้อตกลงความร่วมมือกับบริษัทใกล้เคียงเหล่านี้และพนักงานทุกคนของบริษัท โดยแสดงบัตรโบนัสขององค์กร จะได้รับส่วนลด 5-10% เป็นโบนัสที่พวกเขาได้รับเมนูอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจล่วงหน้าทั้งสัปดาห์และรู้แน่ชัดว่าวันนั้นมีอะไรอยู่ในร้านกาแฟ บางครั้งพวกเขาไปทานอาหารกลางวันตามลำพัง บางครั้งก็ไปกันทั้งกลุ่ม แต่ก็ส่งผลให้มีออเดอร์เข้ามามากขึ้น ทั้งสำหรับเมนูอาหารกลางวันและอาหารจากเมนูตอนเย็น จำนวนลูกค้าประจำเพิ่มขึ้นทันทีสองสามโหล

ค่าใช้จ่าย – กำไรลดลงเนื่องจากส่วนลดสำหรับพนักงานของบริษัท "ที่เป็นมิตร" ซึ่งได้รับการชดเชยด้วยผลประกอบการที่เพิ่มขึ้น

โปรโมเตอร์พร้อมคูปอง

แผ่นพับรุ่นใหม่ไม่เพียงแต่บอกเล่าเกี่ยวกับร้านกาแฟในบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเสนอเฉพาะสำหรับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าด้วย - คูปองสำหรับรับกาแฟหรือชาสองถ้วยเมื่อสั่งของหวาน ตอนนี้ สื่อส่งเสริมการขายไม่ได้ไปที่ถังขยะที่ใกล้ที่สุด ลูกค้าใหม่มาที่ร้านกาแฟด้วย หากพวกเขาพอใจกับสถานการณ์ การตกแต่งภายใน ราคา รวมถึงตัวเลือกอาหารและเครื่องดื่ม พวกเขาก็กลับมาซ้ำแล้วซ้ำอีก

ค่าใช้จ่าย - 20-30 รูเบิล (ราคาเครื่องดื่มสองแก้ว) สำหรับลูกค้าที่ดึงดูดแต่ละคนซึ่งจะจ่ายค่าของหวานราคา 100-150 รูเบิลและอาจอยู่ในร้านกาแฟเพื่อทานอาหารเย็นหรือแม้กระทั่งกลายเป็นแขกประจำ

สองเดือนต่อมา รายได้ของ Black Cat cafe เกินหนึ่งล้านรูเบิลต่อเดือน (เพิ่มขึ้น 350%) สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็กที่มีโต๊ะ 8 โต๊ะ ทำงานเฉพาะช่วงกลางวันและไม่มีแอลกอฮอล์ตั้งอยู่ใน พื้นที่อยู่อาศัยรายล้อมไปด้วยคู่แข่งหลายราย - ผลลัพธ์ที่ดี ตอนนี้คุณสามารถลองใช้แนวคิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มรายได้และดึงดูดลูกค้าได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณมีรายได้เพิ่มมากขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนการโฆษณาจำนวนมาก สิ่งนี้เป็นไปได้ดังที่การปฏิบัติได้แสดงให้เห็นแล้ว

วิธีเพิ่มผลกำไรของร้านอาหารเป็นคำถามที่เจ้าของภัตตาคารและเจ้าของธุรกิจร้านอาหารหลายคนถาม คุณมักจะประสบปัญหาสำหรับเจ้าของพ่อครัวเมื่อเขารู้วิธีทำอาหารเหมือนแม่บ้านที่ดี แต่ไม่รู้ว่าทั้งหมดนี้สามารถแปลเป็นเงินได้อย่างไร เป็นหัวข้อนี้ที่เราจะให้ความสนใจ

ทำไมคนถึงมาร้านอาหาร? คำตอบชัดเจน กินอาหารอร่อย เที่ยวให้สนุก พักผ่อนให้เต็มที่ อาหารอร่อยเป็นสิ่งแรกที่ทำให้ลูกค้ามาหาคุณที่สถานประกอบการของคุณ ผู้คนยินดีจ่ายเงินเพื่อความสะดวกสบายและความพึงพอใจในความชอบที่ซับซ้อนที่สุดของตน ไม่ใช่แค่เพียงรสชาติเท่านั้น
เป้าหมายสูงสุดของธุรกิจใดๆ ก็ตามคือรายได้ที่ "ผลิตผล" ของคุณจะนำมาให้คุณ ไม่ช้าก็เร็ว ทุกคนอาจประสบปัญหาที่เรียกว่า “เพดาน” เมื่อดูเหมือนว่าจะมีกำไร แต่ก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นเกินจำนวนที่กำหนดไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม เราได้พูดคุยเกี่ยวกับลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ แล้ว และตอนนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม

ในการเพิ่มรายได้และผลกำไร คุณต้องใส่ใจกับแง่มุมทางจิตวิทยาและเศรษฐกิจ ในการต่อสู้กับ "เพดานกำไร" ก่อนอื่น คุณต้องให้ความสนใจและวิเคราะห์ประเด็นต่อไปนี้อย่างรอบคอบ:
กลุ่มเป้าหมายร้านอาหารกระแสหลักของลูกค้า
บิลเฉลี่ยลูกค้า (จำนวนเงินเฉลี่ยที่ลูกค้าออกจากสถานประกอบการระหว่างการเยี่ยมชมหนึ่งครั้ง)
การวิเคราะห์กระแสขาเข้าและเปลี่ยนผู้เยี่ยมชมทั่วไปให้กลายเป็นลูกค้าประจำ
“สัมผัส” ของลูกค้า
กลับมาเยี่ยมชม;

หากคุณเพิ่มคะแนนเหล่านี้ กำไรของร้านอาหารจะเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติ

มาดูรายละเอียดแต่ละจุดกัน
กระแสของลูกค้า. - ทำไมคนถึงมาหาคุณ? อะไรจะทำให้เขากลับมาหาคุณ? ความคิดเห็นของลูกค้าทั้งที่มีศักยภาพและถาวรได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ตามกฎแล้ว ก่อนการเยี่ยมชมครั้งแรก ผู้คนจะตัดสินใจโดยธรรมชาติ ทุกสิ่งและใครๆ ก็สามารถมีอิทธิพลต่อเขาได้ การตัดสินใจที่หุนหันพลันแล่นอาจได้รับอิทธิพลจากด้านหน้าอาคาร ป้ายโฆษณา การโฆษณา การบอกต่อ และอื่นๆ อีกมากมาย ตรรกะของบุคคลมีหน้าที่รับผิดชอบต่อทุกสิ่งในขณะที่เขาเดินผ่านร้านอาหารของคุณหรือเมื่อผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณยังคงอยู่ที่บ้าน แต่กำลังจะไปที่ไหนสักแห่ง คุณต้องวิเคราะห์ปัจจัยที่ทำให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าตอบสนองต่อข้อเสนอของคุณ หรือทำความเข้าใจว่าอะไรทำให้พวกเขากลัว

มีเกณฑ์มากมายในการประเมินงานของร้านอาหาร และบางเกณฑ์ก็เกี่ยวข้องโดยตรงกับงานในครัว พวกเขาสามารถประกอบด้วยทั้งในด้านความสวยงามและในตัวบ่งชี้การบริการชั่วคราว ทั้งสองมีความสำคัญมากและต้องให้ความสนใจกับทั้งสองอย่าง และหากความสวยงามมีความชัดเจนไม่มากก็น้อย พนักงานจะต้องอธิบายเล็กน้อยให้กับลูกค้าเกี่ยวกับตัวบ่งชี้ชั่วคราว แน่นอนว่าทุกคนต้องการได้รับอาหารอย่างรวดเร็ว และงานของพนักงานเสิร์ฟในกรณีนี้คือการเตือนอย่างสุภาพว่าจะใช้เวลาในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะ และหน้าที่ของแม่ครัวก็คือต้องปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ในเวลานี้ วางตำแหน่งงานของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป.

ต่อไปฉันเสนอให้พิจารณาวิธีการสร้างหลายวิธี:
อย่าลืมใช้เทคโนโลยี ODA (Offer-Deadline-Actoin) ในการโฆษณา เทคโนโลยีประกอบด้วยข้อเสนอเฉพาะ การจำกัดเวลาหรือปริมาณ และคำกระตุ้นการตัดสินใจ

ภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จใช้เทคโนโลยีนี้มาเป็นเวลานาน โปรดใส่ใจกับสิ่งที่นำเสนอในรถรถไฟใต้ดิน บนป้ายโฆษณา และใบปลิว:
· “ค็อกเทลทั้งหมดฟรี!” (ประโยคที่สดใส);
· “เฉพาะเวลา 00.00 ถึง 02.00 น.” (จำกัดเวลา)
· “โทรจองโต๊ะเลย!” (คำกระตุ้นการตัดสินใจ);
· “ซื้อพิซซ่าเป็นเมตร + ไวน์สักแก้วเป็นของขวัญ!” (ประโยคที่สดใส);
· “เฉพาะเดือนกันยายนเท่านั้น!” (ข้อจำกัด);
· “มาทานอาหารเย็นที่บ้านเราสิ!” (คำกระตุ้นการตัดสินใจ);

อย่าลืมนำเทคโนโลยีเหล่านี้ไปใช้ แล้วผลลัพธ์จะใช้เวลาไม่นาน
- โปรแกรมพันธมิตร- ใช้ธุรกิจใดๆ ในละแวกบ้านของคุณเพื่อเพิ่มผลกำไรของคุณ เสนออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ข้อเสนอที่ตรงเป้าหมายเป็นพิเศษ และส่วนลดสำหรับนักศึกษาในมหาวิทยาลัยใกล้เคียง เสนอให้จัดงานกิจกรรมองค์กรและวันหยุด สร้างบรรยากาศที่สะดวกสบายและในเวลาเดียวกันสำหรับการประชุมทางธุรกิจและการเจรจาต่อรอง

สร้างกลุ่มใน เครือข่ายสังคมออนไลน์โฆษณาบน Yandex และ Google สนับสนุนให้ลูกค้าของคุณเช็คอินบน FourSqare (บุคคลอาจติดใจและเพื่อนของเขาจะพบว่าเขาอยู่ในร้านอาหารของคุณ) วางข้อมูลเกี่ยวกับตัวคุณเองในแคตตาล็อกฟรีทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ต

หน้าอินเทอร์เน็ต สร้าง “หน้าตา” ของสถานประกอบการของคุณ ฟอรั่มสำหรับผู้เยี่ยมชม อย่าลืมเกี่ยวกับบทวิจารณ์ “นำ” ข้อดีของคุณสู่สังคม

ความคิดเห็นเชิงลบ อย่ากลัวเรื่องเชิงลบที่อาจปรากฏบนเพจของคุณ ในระดับหนึ่งนี่ก็เป็นสิ่งที่ดีด้วยซ้ำ สิ่งนี้บ่งชี้ว่าเพจนั้น "ใช้งานจริง" และรีวิวบนเพจนั้นมาจากผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟ ร้านพิซซ่า หรือร้านอาหารของคุณจริงๆ ความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชมจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในอนาคตและปรับปรุงธุรกิจของคุณ

บริการส่งถึงบ้านได้รับความนิยมอย่างมาก กำหนดเป้าหมายโฆษณาบริการจัดส่งของคุณไปยังส่วนนี้ ใครสามารถเป็นผู้ใช้บริการนี้ได้? ตัวอย่างเช่น ชายหนุ่ม (และไม่หนุ่มนัก) ที่ต้องการจัดอาหารค่ำแสนโรแมนติกให้กับคนรัก คนที่งานใช้เวลามากและไม่มีแรงหรือความปรารถนาที่จะเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น กลุ่มนักชิมรุ่นใหม่ที่ต้องการปรนเปรอตนเองด้วยอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย อย่างไรก็ตามพวกเขาจะมีความสุขมากที่ได้บอกเพื่อนเกี่ยวกับคุณทั้งบนโซเชียลเน็ตเวิร์กและในชีวิตจริง ปากต่อปากได้ผลดีในกรณีเช่นนี้ จะมีการมอบรุ่นเพิ่มเติมให้กับคุณ
ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนที่คุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มผลกำไรให้กับร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณ จริงๆ แล้วยังมีอีกมาก และแต่ละจุดต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ แต่ก่อนอื่น ปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ให้ครบถ้วน แล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าคนอื่นจะตามทันคุณได้อย่างไร

อ่านเพิ่มเติม:

ในบทความนี้ ฉันอยากจะพูดถึงไอเดียที่น่าทึ่งหลายประการ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มจำนวนผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณ (ร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหาร) ได้หลายครั้ง และเพิ่มผลกำไรของคุณได้ อย่าเพิ่งรีบร้อน เรามาทำตามลำดับกันดีกว่า

ดังนั้น คุณมีสถานประกอบการด้านอาหารและสันทนาการ (ร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหาร) และสถานประกอบการของคุณมีลูกค้าไม่เพียงพอ ซึ่งมักจะเกิดขึ้น และแน่นอนว่าคุณต้องการเพิ่มการเข้าชมและเพิ่มผลกำไรให้กับสถานประกอบการของคุณ เราจะพูดถึงเรื่องนี้เพิ่มเติม:

ไอเดีย #1

หากต้องการดึงดูดผู้เข้าชมมากขึ้น คุณสามารถแบ่งวันหรือสัปดาห์ออกเป็นห้องครัวได้ ประเทศต่างๆ- แท้จริงแล้ว ลูกค้าบางคนชื่นชอบอาหารของประเทศหนึ่ง เช่น พวกเขาไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากบอร์ชท์ ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบอาหารของประเทศอื่น เช่น พวกเขาไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากสิ่งที่เผ็ด เช่น พริก เปลี่ยนสภาพแวดล้อมและการตกแต่งร้านอาหารของคุณทุกครั้ง เปลี่ยนเครื่องแต่งกายของพนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์ เปลี่ยนวิธีการเชิญแขก ฯลฯ
สมมติว่าคุณต้องการจัดงานอาหารฮาวายหนึ่งสัปดาห์ ในฮาวาย เมื่อทักทายผู้มาเยือน สร้อยคอดอกไม้และผลไม้ที่สวยงามจะห้อยอยู่รอบคอ ทำไมคุณไม่ทักทายแขกด้วยท่าทางเดียวกันล่ะ? แขวนโปสเตอร์ชายหาด มหาสมุทร และต้นปาล์มหลายอัน วางต้นปาล์มกระถางไว้ตรงกลางห้องโถงร้านกาแฟ แต่งตัวพนักงานเสิร์ฟด้วยชุดเปิดโล่งที่สวยงาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแรงบันดาลใจของคุณ... คุณจะเห็นว่าจำนวนผู้เยี่ยมชมจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน!

แนวคิด #2:

หลายๆ คนคงรู้จักคนอย่าง Artemy Lebedev เจ้าของสตูดิโอเว็บที่ได้รับค่าตอบแทนสูงที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ เขาไม่เปิดเผยค่าธรรมเนียมของเขา แต่เขาแบ่งปันแนวคิดที่น่าทึ่งในการเพิ่มผลกำไรทางธุรกิจ นอกจากเว็บสตูดิโอแล้ว เขายังมีร้านอาหารชั้นเยี่ยมอีกแห่งหนึ่ง ซึ่งจำนวนผู้เข้าร่วมเริ่มลดลงอย่างรวดเร็วในคราวเดียว ในเวลาเพียงวันเดียว เขาสามารถเพิ่มผลกำไรและจำนวนผู้เยี่ยมชมเป็นสองเท่า! ค่าใช้จ่ายในการปรับปรุงให้ทันสมัยนี้อยู่ที่เพียง 20 รูเบิล! ช่างเป็นการหลอกลวงที่ยอดเยี่ยมมากที่เขาดึงออกมาเพื่อเพิ่มจำนวนผู้เยี่ยมชมโดยแทบไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเลย เงินสด- เขาแค่... เปลี่ยนป้ายตรงทางเข้า! ก่อนหน้านี้สถานประกอบการของเขาถูกเรียกว่า "ร้านอาหาร" หลังจากนั้นจึงกลายมาเป็น "ร้านกาแฟ" แนวคิดอันยอดเยี่ยมนี้ทำให้เขามีกำไรเป็นประวัติการณ์ในวันรุ่งขึ้น เขาไม่เปลี่ยนจาน ไม่เปลี่ยนการตกแต่งร้าน ไม่เปลี่ยนราคาอาหาร เขาแค่เปลี่ยนป้าย

แนวคิด #3:

สร้างศาสนาทางธุรกิจของคุณเอง ศาสนาดังกล่าวถูกใช้โดยบริษัทที่ยิ่งใหญ่เช่น IBM, Microsoft และ Google ทำไมไม่ใช้วิธีนี้ใน ธุรกิจร้านอาหาร- กำหนดศาสนาของคุณทุกที่ เชื่อในมัน และทำให้คนอื่นเชื่อในมัน!
ครั้งหนึ่งบริษัท McDonald's ได้สร้างศาสนาของตัวเองขึ้นมา ปัจจุบันเป็นสถานที่ที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอเมริกา ทุกๆ ปี ชาวอเมริกันใช้จ่ายไปกับอาหารประมาณ 110 ล้านดอลลาร์ มากกว่าการใช้จ่ายด้านความบันเทิง สันทนาการ และการเดินทาง ใครจะทำแฮมเบอร์เกอร์ได้ดีกว่ากัน ที่แมคโดนัลด์เหรอ? เป็นไปได้มากว่าจะมีจำนวนมาก แต่พวกเขาจะไม่สามารถขายได้ พวกเขาเชื่อในบริษัทนี้ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาเชื่อถือ แค่นั้นเอง!

แนวคิด #4:

ทำให้สถานประกอบการของคุณมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใครไม่เหมือนกับสถานประกอบการอื่นๆ ที่สุด วิธีง่ายๆ- แต่งมาสคอตประจำสถานประกอบการ จำได้ไหมว่าปลาหมึกยักษ์พอลผู้ทำนายผลการแข่งขันฟุตบอลพามาที่ร้านอาหารของเขามากแค่ไหน? ล้าน! สร้างมาสคอตสถานประกอบการของคุณเองแล้วคุณจะเห็น - ผู้คนจะมาดูหรือถ่ายรูปข้างๆ มาสคอต! แนวคิดทั้งหมดนี้จะทำให้คุณมีคนเข้ามาที่ร้านอาหารเล็กๆ ของคุณมากขึ้น แต่จงรู้ไว้ว่าคุณจะบรรลุผลสูงสุดได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้แนวคิดเหล่านี้ร่วมกัน

ขอให้โชคดีกับธุรกิจของคุณ! และจำไว้ว่า: ไอเดียเจ๋งๆ อยู่รอบตัวเรา ระบบอัตโนมัติของธุรกิจร้านอาหารซึ่งดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากบริษัทของเรา จะช่วยเสริมความเป็นอัจฉริยะ

ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารดูมีกำไรมหาศาลโดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ และเมื่อถึงเวลานั้น การลงทุนจำนวนมากหรือน้อยลงในการสร้างผลิตผลของเขาและคาดหวังภูเขาทองคำ เจ้าของภัตตาคารที่เพิ่งสร้างเสร็จใหม่ก็เริ่มกังวลใจ ด้วยคำถามวาทศิลป์ “กำไรอยู่ที่ไหน?” การเคลื่อนไหวอันชักกระตุกต่างๆ เกิดขึ้น ตั้งแต่การเปิดเผยไม้เท้าที่ขโมยไปสู่ความไม่เป็นระเบียบ แคมเปญโฆษณา- แต่สิ่งนี้ไม่ได้นำมาซึ่งผลกำไรที่คาดหวังเนื่องจากไม่สามารถมีปริมาณดังกล่าวในสถานประกอบการนี้ได้ในช่วงเวลานี้

แบบจำลองทางการเงินของร้านอาหาร

ถ้าฉันบอกคุณทุกอย่าง ในภาษาง่ายๆกำไรคือความแตกต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย ร้านอาหารมีแหล่งรายได้มากมาย (ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร ฯลฯ):

นี่คือการขายอาหารและเครื่องดื่มในห้องโถงเป็นหลัก

ขายไปในบรรจุภัณฑ์พิเศษ

จัดส่งอาหารและเครื่องดื่ม

รับจัดงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ ทั้งในห้องโถงของตัวเองและภายนอก

การได้รับงบประมาณการตลาดจากผู้สนับสนุน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์บาร์

ภัตตาคารส่วนใหญ่ได้รับรายได้ส่วนใหญ่มาจากการขายอาหารและเครื่องดื่มในสถานที่ของสถานประกอบการของตน หากคุณจัดบริการจัดส่งของคุณเองและผลิตภัณฑ์จัดส่งนี้เป็นที่ต้องการสูง คุณสามารถรับรายได้เพิ่มเติม 10-15% จากการขายในฮอลล์ รายได้จากงานเลี้ยงและบุฟเฟ่ต์ในบางเดือน (ต.ค.-ธ.ค., ก.พ.-เม.ย.) อาจเพิ่มจากยอดขายรายวัน 15-20% หากสถานประกอบการมีห้องจัดเลี้ยงอย่างน้อยบางประเภท

หากคุณคำนวณยอดขายร้านอาหาร (รายได้) เป็น 100% การกระจายต้นทุนอาจมีลักษณะดังนี้:

ภาพนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการหลายแห่งที่เปิดดำเนินการมาหลายเดือนและค่อนข้างประสบความสำเร็จในส่วนของตน เดือนแรกของการดำเนินงานของร้านอาหารใดๆ ก็ตามมักจะไม่ทำกำไร แม้แต่ Hryvnia เล็กน้อยก็สามารถทำกำไรได้ดีที่สุดในเดือนที่สาม ในบางรูปแบบ – หกเดือนหลังจากเริ่มงาน

ตัวเลขบางตัวในตารางนี้อาจแตกต่างเล็กน้อยในสถานประกอบการจริง ค่าใช้จ่ายบางประเภทไม่ได้ระบุไว้ที่นี่ เช่น ความบันเทิง (อาหารสำหรับเจ้าของและเพื่อนของเขา) ของขวัญให้กับหน่วยงานต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นสำหรับเจ้าของภัตตาคาร) ค่าบรรจุภัณฑ์ อินเทอร์เน็ต โทรทัศน์ การชำระสินเชื่อ แรงจูงใจของพนักงาน ฯลฯ – รายการสามารถต่อและเสริมได้ อย่างไรก็ตาม มี “เครื่องหมาย” ทั่วไปที่ช่วยให้คุณเข้าใจว่าค่าใช้จ่ายโดยรวมเพียงพอหรือไม่ ค่าใช้จ่ายหลักในร้านอาหารคือค่าเช่า (หากสถานที่นั้นเช่า) เงินเดือนและอาหารและเครื่องดื่ม

ดังนั้นหากรายการค่าใช้จ่ายหลักรายการใดรายการหนึ่งสูงกว่าตัวเลขที่ระบุอย่างมาก ร้านอาหารจะอยู่ได้ไม่นาน แน่นอนว่าทุกอย่างมีความแตกต่างในตัวเอง: เดือนแรกของการทำงาน, ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด, ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและอื่น ๆ

ค่าอาหารและเครื่องดื่ม

ในร้านอาหารราคากลาง ส่วนเพิ่มทางการค้าสำหรับอาหารในครัวคือ 250-300% ของต้นทุนวัตถุดิบของจาน ส่วนมาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์บาร์อยู่ที่เฉลี่ย 400% ในร้านอาหารสุดหรู ส่วนราคามาร์กอัปบนจานคือ 300-400% บนแถบ - 400-600% ในองค์กรระดับล่าง มาร์กอัปบนจานในครัวอาจคล้ายกับในร้านอาหาร - 250-300% โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขายบางส่วนที่ 100 กรัม แต่โดยทั่วไปยังน้อย: 100-200%

ค่านี้ อัตรากำไรทางการค้าเมื่อเทียบกับ เช่น ร้านขายของชำ, ดูมีเลือดฝาดมาก. แต่อย่างที่คุณเห็นจากตาราง การซื้อสินค้าจากร้านอาหารเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของต้นทุนภูเขาน้ำแข็งเท่านั้น โดยทั่วไป ต้นทุนการจัดซื้อสำหรับสถานประกอบการที่มีบริการพนักงานเสิร์ฟไม่ควรเกิน 25% ของรายได้ ซึ่งถ้าจะให้ดีควรอยู่ที่ 18-20% หากตัวเลขนี้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แสดงว่าราคาในเมนูต่ำเกินไป หรือซื้ออาหารและเครื่องดื่มในราคาที่สูงเกินจริง

อัตรากำไรจากการซื้อขายเป็นสิ่งที่ยืดหยุ่นมาก ไม่มีค่าสัมประสิทธิ์บังคับสำหรับสถานประกอบการเฉพาะ ทางเลือกที่ดีที่สุดอยู่ที่ ราคาขายมุ่งเน้นไปที่คู่แข่งในกลุ่มของคุณ ในเมืองหรือภูมิภาคของคุณ หากสถานประกอบการประเภทเดียวกันกับของคุณขาย เช่น สลัดผักราคา 30 UAH อย่าใส่ราคา 50 UAH ไว้ในเมนู สิ่งนี้จะทำให้แขกกลัวมากกว่าหนูในห้องโถง ในทางกลับกันราคาในเมนูที่ต่ำกว่าของคู่แข่งก็เป็นที่ยอมรับได้ ระยะเริ่มแรกทำงานเมื่อแขกต้องการ "อาหาร" ด้วยราคาที่น่าดึงดูด

การจัดซื้อจัดจ้างเรียกว่า ต้นทุนผันแปรซึ่งขึ้นอยู่กับรายได้ของสถานประกอบการโดยตรง - ยิ่งสูงเท่าใดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ซื้อก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

เช่า

สถานประกอบการด้านอาหารส่วนใหญ่ในยูเครนเปิดดำเนินการในพื้นที่เช่า ในอีกด้านหนึ่งเจ้าของภัตตาคารไม่ได้ใช้จ่ายเงินในการซื้อสถานที่ในราคายูเครนที่บ้าคลั่ง แต่จะลงทุนเงินในร้านอาหารทันทีและจ่ายเงินให้เร็วขึ้น ระยะเวลาคืนทุนสำหรับสถานประกอบการโดยคำนึงถึงการซื้อสถานที่คือ 7-10 ปีโดยไม่คำนึงถึงการซื้อ แต่มีค่าเช่า - 2-3 ปี แต่ที่นี่มีขี้ผึ้งหนึ่งถังในน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม ผู้เช่า-ภัตตาคารต้องพึ่งพาเจ้าของบ้านโดยสิ้นเชิง หลังสามารถขายสถานที่เปลี่ยนอัตราค่าเช่า (ตามธรรมชาติขึ้นไป) หรือเพียงแค่ไล่ผู้เช่าออกหลังจากสิ้นสุดสัญญาเช่าโดยปล่อยให้ทุกอย่างที่เป็นส่วนประกอบของสถานที่ทำโดยเจ้าของภัตตาคารด้วยค่าใช้จ่ายของเขาเอง - การระบายอากาศ การสื่อสาร การซ่อมแซม ฯลฯ น่าเสียดายที่ไม่มีใครปลอดภัยจากสถานการณ์การเช่าในซานตาบาร์บาร่าเช่นนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่เจ้าของภัตตาคารจะต้องชดใช้การก่อตั้งของเขาและทำกำไรหลังจากคืนเงินลงทุนตลอดระยะเวลาของสัญญาเช่า ซึ่งสามารถทำได้ถ้า อัตราค่าเช่าในตอนแรกก็เพียงพอแล้วทำให้คุณทำกำไรได้ สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ในขั้นตอนการเจรจากับผู้ให้เช่าที่เป็นไปได้ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ หากค่าเช่ามากกว่า 20% ของรายได้ สถานประกอบการจะประสบความยากลำบาก หากตัวเลขนี้มากกว่า 30% หมายความว่าสถานประกอบการนั้นเสียชีวิตไปแล้วหรือมีอยู่โดยต้องสูญเสียแหล่งที่มาอื่น เช่น องค์กรอื่นในเครือข่ายเดียวกันหรือเจ้าของคนเดียวกัน

เงินเดือน

ร้านอาหารไม่ใช่ศูนย์จัดหางาน หน้าที่ของมันคือการทำกำไร ไม่ใช่จัดหางานให้กับพนักงาน เงินเดือนในธุรกิจร้านอาหารในยูเครนค่อนข้างต่ำ จนถึงตอนนี้สิ่งนี้เหมาะกับทุกคน แม้แต่พนักงานก็ตาม เฉพาะสถานประกอบการที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเท่านั้นที่สามารถจัดหาผู้เชี่ยวชาญระดับสูงได้ หากร้านกาแฟที่มีรูปแบบลบปานกลางต้องการจ้างผู้เชี่ยวชาญที่มีความต้องการสูง เขาก็จะต้องยอมรับกับการสูญเสียผลกำไร ในกรณีนี้ ร้านอาหารในเครืออยู่ในตำแหน่งที่ได้เปรียบเนื่องจากสามารถจ้างผู้จัดการ พ่อครัว หรือผู้จัดการที่ "แพง" ได้ ผู้อำนวยการฝ่ายการเงินสู่เครือข่ายทั้งหมด

โดยทั่วไป ต้นทุนบุคลากรตลอดจนต้นทุนการจัดซื้อไม่ควรเกิน 25% ของรายได้ หน้าที่ของเจ้าของหรือผู้จัดการคือดูแลให้เกิดความสมดุลระหว่างรายได้ที่เปลี่ยนแปลงของสถานประกอบการและต้นทุนบุคลากร หากรายได้เปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามฤดูกาล คุณสามารถลดชั่วโมงทำงานหรือส่งคนไปพักร้อนหรือพักงานชั่วคราวได้ตลอดเวลา - มีหลายวิธีในการลดต้นทุนเงินเดือนโดยไม่สูญเสียการบริการ

ค่าใช้จ่ายอื่นๆ

ค่าใช้จ่ายที่เหลืออยู่ของร้านอาหารเมื่อเปรียบเทียบกับค่าเช่าการชำระเงินและการซื้อนั้นเป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น แต่ถ้าคุณคำนวณอย่างรอบคอบ "สิ่งเล็กน้อย" เหล่านี้สามารถรวมกันได้มากถึง 20% นั่นคือใกล้เคียงกับต้นทุน "พื้นฐาน" หลักโดยประมาณ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีพวกเขา แต่คุณสามารถ "บีบ" บางสิ่งได้โดยไม่สูญเสียสถานประกอบการ

รายได้ของร้านอาหารเท่าไหร่?

มีสิ่งที่เรียกว่า “เอฟเฟกต์รถไฟฟ้า” ในธุรกิจร้านอาหาร แสดงให้เห็นความจริงที่ว่าการกระจายตัวของแขกเมื่อเวลาผ่านไปนั้นเกิดขึ้นเป็นระลอก บางครั้งก็มีความหนาแน่น บางครั้งก็ว่างเปล่า ทันทีที่ไม่มีใครอยู่ในห้องโถง - และทันใดนั้นห้องโถงก็เต็มบริกรก็แทบจะล้มลงห้องครัวก็ตกอยู่ในความสับสนวุ่นวาย รายได้ของร้านอาหารก็เพิ่มขึ้นเป็นระลอกเช่นกัน ในตอนเช้าอาจน้อยมาก ในช่วงกลางวันเพิ่มอีกนิด และมากที่สุดในตอนเย็น (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการส่วนใหญ่ที่มีบริกรให้บริการ) ดังนั้น คุณไม่สามารถคำนวณรายได้โดยการคูณการเรียกเก็บเงินเฉลี่ยด้วยปริมาณได้ ที่นั่งและที่ด้านหลังของห้องโถง - มันจะดูไม่สมจริง ตัวเลขใหญ่ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้มา

ความแตกต่างของตัวเลขไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับสถานประกอบการที่มีระดับความสำเร็จต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานประกอบการเดียวกันในช่วงเวลาที่ต่างกันด้วย ตามเนื้อผ้า ชั่วโมง "การซื้อขาย" มากที่สุดสำหรับสถานประกอบการในเมืองที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองคือวันพฤหัสบดีและวันศุกร์ ซึ่งเป็นช่วงที่รายได้สูงสุด ในเดือนมกราคมและกรกฎาคม-สิงหาคม ร้านอาหารและร้านกาแฟในเมืองประสบปัญหาการขาดแคลนแขกและรายได้ตามลำดับ แต่คุณยังไม่สามารถกระโดดเหนือหัวได้ ร้านกาแฟเล็กๆ ไม่เคยทำเงินได้มากเท่ากับร้านอาหารระดับไฮเอนด์

ดังนั้นกำไร

กำไรสุทธิจะมาถึงเจ้าของหลังจากคืนทุนผลิตผลงานของเขาเต็มจำนวนเท่านั้น หากเราพิจารณากำไรเป็นส่วนต่างรายเดือนระหว่างค่าใช้จ่ายและรายได้ ตัวเลขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการคืนทุนคือประมาณ 20% ในช่วงวิกฤต ความสามารถในการทำกำไร 10% เริ่มถือว่าเป็นเรื่องปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสถานประกอบการตั้งอยู่ในพื้นที่เช่า มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทำกำไรได้ 30% โดยทั่วไปถือว่าดีมาก วิสาหกิจที่ประสบความสำเร็จ,ทำงานมาหลายปี.

เหล่านี้คือภูเขาสีทอง แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคนและไม่ใช่ในทันที

ราคาใหม่ "ไม่กลม"

ทุกคนเคยเห็นป้ายราคาฉูดฉาดพร้อมข้อความเชิญชวนว่า "ราคาใหม่" ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ราคาเก่าที่คาดคะเนจะถูกขีดฆ่าที่ด้านบน และราคาใหม่จะถูกเพิ่มที่ด้านล่าง บางครั้งอาจน้อยกว่า 15-25% เล็กน้อย ในความเป็นจริง มันเป็นเพียงกลอุบาย - เช่นเดียวกับนักมายากลเพื่อสร้างภาพลวงตา ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเป็นและจะขายในราคาเดียวกันเพียงว่าป้ายราคานั้นจำเป็นเพื่อหลอกลวงลูกค้า - ผู้ซื้อที่มีศักยภาพ

และอีกอย่างหนึ่ง - ตัวเลข "ไม่กลม" ที่ลงท้ายด้วย -99 จะรับรู้ได้ง่ายกว่ามากเนื่องจากตัวเลขก่อนหน้าจะมีตัวเลขที่น้อยกว่าหนึ่งเสมอ ผู้ซื้อเก็บรักษาข้อมูลไว้ในจิตใต้สำนึกของเขาอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์มีราคาสามร้อยรูเบิลบางอย่างไม่ใช่สี่ร้อย -จึงสะดวกในการซื้อ

เพื่อตรวจสอบว่าใช้งานได้หรือไม่ วงจรง่ายๆในกรณีเฉพาะของคุณ เพียงทำการทดลองโดยใช้กฎก่อนหน้า: เสร็จสิ้น - จัดระบบ - เปรียบเทียบผลลัพธ์ หากไม่ได้ผล ให้ลองแบบเดียวกันแต่ใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ในกระบวนการนี้คุณจะพบว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดที่เหมาะกับตัวเองอย่างแน่นอน

"สลัดไม่มีหัวหอม"

มีลูกค้าที่ไม่ชอบบางสิ่งบางอย่างอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นในอาหารที่นำเสนอหรือในบริการต่างๆ เสนอบริการแบบเดียวกัน อาหารแบบเดียวกัน แต่ไม่มีส่วนประกอบใดๆ ที่เขายอมรับไม่ได้ นำพริกไทยและมัสตาร์ดออกจากโต๊ะทำ "สลัดที่ไม่มีหัวหอม" และอย่าใส่น้ำแข็งลงในวิสกี้ ดังนั้นการรวมส่วนประกอบหรือส่วนผสมทั้งหมดไว้ในราคาจะช่วยประหยัดเงินได้ วิธีการนี้เรียกว่า "การปรับแต่ง" สำหรับลูกค้าเฉพาะราย หากลูกค้าชอบทานคอนญักด้วยมะนาวเพียงอย่างเดียว ให้หั่นมะนาวครึ่งลูกอย่างสวยงามและระมัดระวัง ท้ายที่สุดก็เรียกเก็บเงินเป็นสลัดเต็มๆ

และอีกวิธีหนึ่งที่ Ostap Bender พากย์เสียงอย่างสวยงามซึ่งขายตั๋วจนล้มเหลว: "ใครก็ตามที่จ่ายราคาสองเท่าสามารถรับตั๋วใบที่สองได้ฟรี!" เสนอซื้อผลิตภัณฑ์เดียวหลายหน่วยในคราวเดียว โดยดำเนินการอย่างเป็นทางการด้วยคำพูดเช่น: “ถ้าคุณซื้อสองหน่วยบริโภค ชิ้นที่สามจะฟรี!” แน่นอนว่ามาร์กอัปควรรวมต้นทุนของคำสั่งซื้อทั้งสามรายการด้วย บางคนไม่จำเป็นต้องใช้บริการนี้ แต่ยังคงสั่งเบียร์ 2 แก้ว สลัด 2 แก้ว หรือมาร์ตินี่ 2 แก้ว

70 บวก 80 = 160

ลูกค้ามักซื้อสินค้าโดยไม่รู้ตัว โดยได้รับแรงกระตุ้นจากสิ่งดึงดูดใจและความเชื่อ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักจิตวิทยาที่ศึกษาปัญหาการขายในศตวรรษที่ผ่านมา ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของผู้มาเยือนไนต์คลับของคุณจะต้องการรู้สึกเหมือนเป็นคนประจำในสถานประกอบการของคุณ ซึ่งมีทุกอย่างพร้อมให้ใช้งาน รวมถึงข้อเสนอพิเศษด้วย

ข้อเสนอพิเศษเหล่านี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มักสั่งซื้อร่วมกัน เบียร์และของว่างรสเค็ม กาแฟและเค้ก วอดก้าและผักดอง และถ้ากาแฟในคลับของคุณราคา 80 รูเบิลและเค้กราคา 70 จะทำอย่างไร ข้อเสนอพิเศษ“ กาแฟ + เค้ก” ควรมีราคา... ไม่ไม่ใช่ 140 หรือ 150 แต่เป็น 160 รูเบิล ย่อมมีคนอยากใช้บริการ “บริการพิเศษ” อย่างแน่นอน ถึงแม้จะไม่ใช่จากที่อื่นก็ตามลูกค้าประจำ. คำนวณจำนวนเงินที่คุณจะได้รับในหนึ่งเดือนจากล็อตง่ายๆ เช่นนี้ ผู้คนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าหากข้อเสนอพิเศษเป็น "พิเศษ" ก็สามารถทำกำไรได้ อนิจจาการคำนวณขั้นพื้นฐานไม่ใช่สำหรับพลเมืองส่วนใหญ่ของเรา

เพิ่มมูลค่าเช็คเฉลี่ย

หนึ่งในที่สุด วิธีที่รวดเร็วเพิ่มความสามารถในการทำกำไรหรือกำไรขององค์กร - นี่คือการเพิ่มขึ้นของต้นทุนการเรียกเก็บเงินโดยเฉลี่ย การตลาดเรียกการดำเนินการนี้ว่า "การขายต่อยอด" (การขายต่อเนื่อง) จะเข้าใจสิ่งนี้ได้อย่างไร?

มันง่ายมาก - ขายเป็นปริมาณหรือขายหลังจากนั้น คนที่ซื้อสินค้าแล้วและนำกระเป๋าสตางค์หรือบัตรพลาสติกออกมาจะง่ายต่อการแบ่งเงินมากกว่าคนที่ยังมีกระเป๋าสตางค์อยู่ในกระเป๋า มีตัวอย่างมากมายที่ชาวประมงที่ไปที่ร้านเพื่อซื้อหนอนเป็นเหยื่อสามารถขายเรือยนต์สองที่นั่งได้

หนึ่งในช่องเปิด "การขายต่อเนื่อง" ที่ง่ายที่สุดคือวลีหุ้น "มาเลือกอย่างอื่นกันดีกว่า" เทคนิคเดียวกันขั้นสูงกว่าคือการรวบรวมกลุ่มสินค้าที่สามารถนำเสนอแบบซับซ้อนได้ สำหรับไนต์คลับ นี่คือเบียร์แบบเดียวกับที่ใส่ถั่ว แครกเกอร์ และปลาบังคับ (ควรมีราคาแพงกว่า) กาแฟกับแซนด์วิชหรือเค้ก ชีสเค้กกับโคล่า

ในการเพิ่มเช็คเฉลี่ย ลูกค้าจะต้องเสนอ:

• ชื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้น
• สินค้าราคาแพงกว่า
• สินค้าที่เกี่ยวข้องหรือเพิ่มเติม

สำคัญมากที่จะต้องถ่ายทอดความหมายของสิ่งที่เกิดขึ้นกับพนักงานบริการเพื่อให้ข้อเสนอมีความจริงใจและจากใจไม่เครียดเช่นจ่ายเร็วฉันก็ถึงคิว วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ผู้ขายสนใจคือ ตั้งให้เขา แม้ว่าจะเพียงเล็กน้อย แต่เป็นเปอร์เซ็นต์ของการขายตรงของเขา

รับแก้วใหญ่มั้ยคะ?

ให้ลูกค้าของคุณเสมอ สินค้ามากขึ้นสิ่งที่เขาสั่ง มีเวลากำหนดคำสั่งซื้อล่วงหน้า: เมื่อเขาขอเบียร์หรือโคล่า ให้ถามอย่างยืนยัน (บริกรที่ดีรู้วิธีการทำเช่นนี้): “ใหญ่?” - และพยักหน้า หากลูกค้า (ไม่มีเวลา) ตระหนักว่าโดยหลักการแล้วเขาไม่ต้องการแก้วใบใหญ่หรือมันฝรั่งทอด (ป๊อปคอร์น) เขาจะเห็นด้วยอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์อาจเกือบจะเท่ากัน แต่ต้นทุนการผลิตที่แตกต่างกันอาจมีนัยสำคัญ

มุ่งเน้นไปที่การส่งเสริมส่วนใหญ่ให้กับกลุ่มลูกค้าหลายราย ทำไมต้องสั่งวิสกี้สามขวดในเมื่อคุณสามารถสั่งวิสกี้หนึ่งขวดได้? ทำไมต้องพาทุกคนไปย่าง ในเมื่อคุณสามารถทานหมูและทานสลัดกับทุกคนได้? ป้อนส่วนเล็ก ๆ ลงในเมนู - ตั้งแต่ 50 ถึง 80 กรัม ลูกค้าจะไม่ต้องสั่งสลัดจานใหญ่ แต่จะตัดสินใจลองสลัดสามอย่างแทน ราคาที่ต่ำสำหรับส่วนขนาดเล็กเป็นแรงจูงใจที่สำคัญในการซื้อผลิตภัณฑ์มากขึ้น วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับชุดอาหารกลางวันเป็นพิเศษ

อีกวิธีหนึ่ง (สามารถทำได้ร่วมกับวิธีแรก) คือการใส่เมนูขนาดใหญ่ โดยบังคับให้ลูกค้าสั่งอาหารเพียงครึ่งเดียว แต่ใช้มาร์กอัปร้านอาหารแบบเดียวกัน

การขายสินค้าที่เกี่ยวข้อง

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้ถูกกล่าวถึงแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักได้เช่นแซนวิชสำหรับกาแฟปลาสำหรับเบียร์ไอศกรีมสำหรับมื้อกลางวันซิการ์ราคาแพงสำหรับเล่นบิลเลียด สิ่งสำคัญคือต้องฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟอย่างเหมาะสมและ พนักงานบริการสามารถผลักดันผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันไปยังผู้บริโภคได้ทันเวลา คุณไม่สามารถดื่มกาแฟได้ เป็นไปได้อย่างไร? ไม่มีซิการ์ของคุณเองเหรอ? เกมบิลเลียดที่ไม่มีซิการ์ราคาแพงเป็นการเสียเวลาที่ไม่สร้างความสุข! คุณได้จองห้องซาวน่าในคลับของเราแล้วหรือยัง? ซาวน่าโดยไม่ต้องนวดจะเป็นยังไง!

หากบริการหรือผลิตภัณฑ์ "ถูกยัดเยียด" ด้วยทักษะระดับมืออาชีพ ลูกค้าจะไม่เพียงแต่พอใจกับบริการเท่านั้น แต่ยังบังคับลูกค้ารายอื่น ๆ - เพื่อนของเขาให้ใช้ประโยชน์จากกาแฟหรือเกมโบว์ลิ่งที่น่าสนใจอีกด้วย และตอนนี้คุณกำลังเริ่มสร้างรายการข้อเสนอในอนาคต - จะให้บริการอะไรกับสิ่งที่ "รวมกัน"