ธุรกิจของตัวเอง: การผลิตช็อคโกแลต เทคโนโลยีและอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลต แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตสปอร์ตบาร์ กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตโปรตีนบาร์

ในปัจจุบัน เกณฑ์คุณภาพอาหารกำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเพื่อให้เป็นไปตามความเป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ไม่มีสารเติมแต่งสังเคราะห์ หรือในกรณีร้ายแรง มีจำนวนเล็กน้อย ถือว่ามีมูลค่าสูง ความนิยมอย่างยิ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผักหรือผลไม้โดยเฉพาะ หนึ่งในนั้นคือผลิตภัณฑ์ใหม่ - แท่งผลไม้ซึ่งค่อยๆ เข้ามาแทนที่ช็อกโกแลตแท่งที่ผ่านการขัดสีที่คุ้นเคยมากขึ้น แต่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า

การผลิตมูสลี่บาร์ผลไม้

ในปัจจุบัน เกณฑ์คุณภาพอาหารกำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเพื่อให้เป็นไปตามความเป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ไม่มีสารเติมแต่งสังเคราะห์ หรือในกรณีร้ายแรง มีจำนวนเล็กน้อย ถือว่ามีมูลค่าสูง ความนิยมอย่างยิ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผักหรือผลไม้โดยเฉพาะ หนึ่งในนั้นคือผลิตภัณฑ์ใหม่ - แท่งผลไม้ซึ่งค่อยๆ เข้ามาแทนที่ช็อกโกแลตแท่งที่ผ่านการขัดสีที่คุ้นเคยมากขึ้น แต่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า

มีสองเทคโนโลยีใหม่ยอดนิยมสำหรับการทำแท่งผลไม้: "เปียก" และ "แห้ง" รสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่ใช้ในการผลิตเป็นส่วนใหญ่

คุณสมบัติของการผลิตแท่งผลไม้ "แห้ง"

การผลิตแท่งผลไม้ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยใช้เทคโนโลยี "แห้ง" มีแนวโน้มที่ดีซึ่งประกอบด้วยลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การล้างวัตถุดิบอย่างละเอียด โดยส่วนใหญ่เป็นลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง

2. กำจัดสิ่งเจือปนขนาดใหญ่ที่กินไม่ได้ - เมล็ดพืชและเศษทุกชนิดที่เข้าไปในผลไม้ระหว่างการประกอบ การจัดเก็บ การอบแห้ง และการขนส่ง

3. การอบแห้งวัตถุดิบเพิ่มเติม

4. บดให้เนียนในเครื่องบดเนื้อแบบอุตสาหกรรม

5. การปรุงอาหารและการผสมมวลบดกับน้ำตาล ชิ้นแอปเปิ้ล เกล็ดมะพร้าว เบอร์รี่ และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ พร้อมกัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 110-120 องศาและความชื้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์คือ 12-14%

6. ระบายความร้อนวัตถุดิบถึง 40-60 องศา หลังจากลดอุณหภูมิลงแล้ว ส่วนผสมจะถูกวางในเครื่องขึ้นรูปประเภท "อดีต" ซึ่งต้องขอบคุณแท่งผลไม้ที่ "ค่อยๆ" ขึ้นรูปเป็นแผ่นกว้าง 500 มม.

7. หลังจากการปั้น (การกด) แท่งจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องในอากาศและยังทำให้แห้งด้วยพัดลมอีกด้วย

8. แท่งถูกตัดตามขนาดที่ต้องการโดยใช้กิโยตินพิเศษ

9. ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นบรรจุแยกกันโดยใช้เครื่องพิเศษ

10. สินค้าบรรจุหีบห่อคุณภาพสูงบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง

นี้ เทคโนโลยีที่ทันสมัยหากจำเป็นสามารถปรับปรุงให้ทันสมัยได้หลายทิศทาง:

กลไกของขั้นตอนการซักโดยการติดตั้งอุปกรณ์ซักผ้า

การเปลี่ยนแผ่นขนาดเล็กโดยการวางแถบบนสายพานลำเลียงแบบเกลียวอย่างต่อเนื่องแล้วทำให้เย็นลง

การตัดแท่งอัตโนมัติบนสายพานลำเลียง

จนถึงปัจจุบันเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมที่อธิบายไว้ได้ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จโดยผู้ผลิตบางรายซึ่งตั้งข้อสังเกต คืนทุนอย่างรวดเร็วค่าใช้จ่ายในการซื้อและติดตั้งอุปกรณ์

จะจัดระเบียบการผลิตของคุณเองได้อย่างไร?

ในการจัดระเบียบสายการผลิต "แห้ง" สำหรับแท่งผลไม้จะต้องใช้เงินลงทุนจำนวนหนึ่งซึ่งประกอบด้วยประเภทต่อไปนี้ (การคำนวณ ณ เดือนพฤษภาคม 2559 อัตราแลกเปลี่ยนเงินดอลลาร์ - 66 รูเบิล):

30,000-50,000 รูเบิล - เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมที่ให้ผลผลิต 200-300 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

150-270,000 รูเบิล - หม้อต้มหมักขนาด 100 ลิตรพร้อมแจ็คเก็ตน้ำมันและเครื่องปั่นเสริมแรง

1,550,000 รูเบิล - เครื่องจักร "อดีต" สำหรับการขึ้นรูปแท่งลูกกวาดโดยใช้เทคโนโลยี "แห้ง"

1,400-1,700,000 รูเบิล – เครื่องบรรจุแนวนอน;

50,000-100,000 รูเบิล – อุปกรณ์เพิ่มเติม (พัดลม, อ่างล้างจาน, ผ้าปูที่นอน, รถเข็น)

ค่าใช้จ่ายรวมของรายการอุปกรณ์ดังกล่าวจะอยู่ที่ 3,180-3,670,000 รูเบิล

แท่งผลไม้ - ความแตกต่างหลักของเทคโนโลยี "เปียก"

เทคโนโลยีการผลิตแบบ "เปียก" จะแตกต่างกันบ้าง โดยมีขั้นตอนดังนี้

1. ล้างส่วนผสมผลไม้ (ลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ จำนวนเล็กน้อย)

2. กำจัดสิ่งเจือปนขนาดใหญ่ - เมล็ดพืชและเศษต่างๆ

3. บดส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว

4. ผสมผลไม้โดยเติมส่วนผสมต่างๆ เพิ่มเติม เช่น แอปเปิ้ล เบอร์รี่ สารปรุงแต่งรส สารกันบูด เป็นต้น

5. ส่วนผสมผลไม้เปียกจะถูกส่งไปยังเครื่องปั้นโดยวางบนแผ่นตาข่ายเป็นแถบยาวตามความกว้างและความสูงที่ต้องการ

6. วางแผ่นบนรถเข็นแล้วเข้าเตาอบสุญญากาศโดยทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-70 องศา

7. หั่นผลไม้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

8. การเคลือบแท่งผลไม้ หากจำเป็นโดยกระบวนการทางเทคโนโลยี

9. การบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเครื่องพิเศษ

10. บรรจุสินค้าลงกล่องกระดาษแข็ง

ด้วยธรรมเนียมปฏิบัติในระดับหนึ่ง สายการผลิตสามารถแบ่งออกเป็นแบบอัตโนมัติและแบบอัตโนมัติได้

ประเภทอัตโนมัติมีกรอบการทำงานที่ชัดเจน สายการผลิตดังกล่าวสามารถปฏิบัติงานได้โดยมีส่วนร่วมของผู้ปฏิบัติงานน้อยที่สุด อุปกรณ์จะชั่งน้ำหนักวัตถุดิบอย่างอิสระ ผสมตามสัดส่วนที่ต้องการ เป็นต้น คุณสามารถซื้อชุดอุปกรณ์ดังกล่าวได้จากผู้ผลิตในจำนวนที่จำกัด ตัวอย่างเช่นในเยอรมนีจะมีราคาอย่างน้อย 3-4 ล้านยูโร

เป็นอุปกรณ์แยกที่อยู่ใน ในลำดับที่ถูกต้อง- ในกรณีนี้พนักงานจะต้องใช้ความพยายามและเวลามากขึ้น ระบบดังกล่าวสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยนำระบบเหล่านั้นไปสู่ระดับการทำงานอัตโนมัติตามที่ต้องการ

การคำนวณต้นทุนเงินสดสำหรับการเปิดตัวบรรทัด

1. ราคารวมของอุปกรณ์ครบชุดสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ - การผลิตแท่งผลไม้ "เปียก" ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

2. ผลผลิตในสายการผลิตที่ต้องการและความเป็นไปได้ที่จะเพิ่มขึ้นในอนาคต ตัวอย่างเช่น หากแผนจะเพิ่มผลผลิตเป็นสองเท่า ก็สมเหตุสมผลที่จะซื้อเครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ที่มีกำลังไฟที่เหมาะสมทันที เนื่องจากราคาจะเกือบจะเท่ากัน

3. กลุ่มผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น การมีเครื่อง enrobing จะทำให้ต้นทุนโดยรวมของสายการผลิตเพิ่มขึ้น

4. ประเทศต้นกำเนิดของอุปกรณ์: สำหรับจีน รัสเซีย และอิตาลี ราคาของเครื่องบรรจุภัณฑ์จะแตกต่างกันหลายครั้ง

ผลผลิตต่ำสุดของสายการผลิตคือ 50 กก./ชม. ซึ่งพิจารณาจากความสามารถของเตาสุญญากาศหนึ่งเตา การเพิ่มจำนวนเตาเผาจะทำให้ความเร็วในการผลิตเพิ่มขึ้น

คุณยังสามารถประหยัดในการล้างและคัดแยกวัตถุดิบได้อีกด้วย หากคุณใช้แรงงานคนในขั้นตอนการผลิตนี้ ต้นทุนของสายการผลิตจะอยู่ที่ 7-10 ล้านรูเบิล หากคุณสร้างสายการผลิตที่มีผลผลิต 200-250 กิโลกรัมต่อชั่วโมง อุปกรณ์จะมีราคา 20-25 ล้านรูเบิล (ราคาจะพิจารณาจากอัตราแลกเปลี่ยนเงินดอลลาร์ที่ 32 รูเบิล)

หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างการผลิตแท่งผลไม้ของคุณเอง โปรดติดต่อเราและเราจะช่วยในขั้นตอนต่อไปนี้:

การพัฒนา เงื่อนไขการอ้างอิงสำหรับสายการผลิต

จัดทำแผนการผลิต

การจัดหาอุปกรณ์เพื่อจัดซื้อ

การติดตั้งและการเริ่มต้นอุปกรณ์ การทดสอบ

ดำเนินการกระบวนการผลิตกับนักเทคโนโลยี

คุณต้องการที่จะเริ่มต้นของคุณเอง ธุรกิจที่ทำกำไรใช้เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรม? การผลิตแท่งผลไม้เป็นอย่างมาก พื้นที่ที่มีแนวโน้มด้วยระดับการแข่งขันที่ค่อนข้างต่ำจนถึงตอนนี้ทำให้สามารถบรรลุผลได้อย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ที่เป็นบวก- การผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในภูมิภาคครัสโนดาร์ซึ่งการรับวัตถุดิบจะไม่ใช่เรื่องยากเพราะที่นี่เป็นปัญหาของการแปรรูปที่เฉียบพลันอยู่เสมอ เก็บเกี่ยวผลไม้และผลเบอร์รี่

ผู้ผลิตโปรตีนบาร์ดึงดูดผู้คนได้มากกว่า 220 รายได้อย่างไร ลูกค้าขายส่ง

ตลาด โภชนาการการกีฬากำลังเติบโตทุกปี และผู้บริโภคมักจะสนใจโปรตีนและผลิตภัณฑ์โปรตีนบ่อยที่สุด ความฝันเกี่ยวกับ การผลิตของตัวเองและแนวโน้มที่นำมาใช้ได้นำผู้ประกอบการหนุ่มชาวโนโวซีบีร์สค์ Artem Parfenov ไปสู่การผลิตแท่งโปรตีน ในปี 2558 Artem กลายเป็นผู้ก่อตั้ง บริษัท Vasco ซึ่งปัจจุบันมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในกว่า 50 เมืองของรัสเซีย Artem บอกกับ Zhda เกี่ยวกับแผนระดับโลกของโครงการและปรัชญาในการทำธุรกิจของเขาเอง

จากการขายขนาดเล็กไปจนถึงการผลิตขนาดใหญ่

เมื่อเข้าสู่ปีแรกของคณะนิติศาสตร์ของ Siberian Institute of Management ของ Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration, Artem Parfenov คิดเกี่ยวกับการจัดหาเงินทุนด้วยตนเอง เขาต้องการเงิน ดังนั้นเขาจึงมองหาไอเดียในการทำเงิน หนึ่งในนั้นเข้ามาในใจฮีโร่ของเราเมื่อเพื่อนร่วมชั้นของเขาสั่งให้ทำปกบัตรนักเรียนที่ไม่ธรรมดาในเมืองอื่น ราคาในขณะนั้นอยู่ที่ประมาณ 300 รูเบิล เมื่อประเมินว่าราคาสินค้าไม่เกิน 50 รูเบิล Artem ก็ตระหนักว่าเขาสามารถทำเงินได้ดีจากสิ่งนี้ เขายืมเงิน 10,000 รูเบิลจากพ่อแม่เพื่อสั่งซื้อผ้าคลุมขั้นต่ำในมอสโกและพบผู้ช่วยในการพัฒนาการออกแบบ

Artem Parfenov: “เมื่อปกถูกนำไปที่ Novosibirsk ฉันเริ่มขายมันที่มหาวิทยาลัยของฉัน หลังจากนั้นไม่นานเขาก็ย้ายไปมหาวิทยาลัยอื่นในเมือง จากนั้นฉันก็สามารถจัดตั้งทีมที่อนุญาตให้ฉันครอบคลุมการขายในเมืองใกล้เคียงได้ ธุรกิจนี้มีมาประมาณ 2 ปีแล้วและไม่ใช่ธุรกิจเดียว ที่สอง โครงการสำคัญกลายเป็นร้านค้าออนไลน์สำหรับเสื้อสเวตเตอร์จาก แบรนด์อเมริกัน Hoodiebuddies ซึ่งมีหูฟังอยู่ในเชือกเพื่อผูกหมวก นอกเหนือจากธุรกิจหลักแล้ว ฉันยังยึดติดกับแนวคิดใหม่ๆ และนำไปปฏิบัติอยู่เสมอ”

วันหนึ่งชายคนหนึ่งในสถาบันเข้ามาหา Artem และถามว่าเขากำลังผลิตแม่เหล็กติดตู้เย็นที่มีสัญลักษณ์ของชุมชน Tuvan หรือไม่ - เมื่อก่อนไม่มีของแบบนี้ในตลาดมาก่อน นี่เป็นจุดเริ่มต้นของอีกโครงการหนึ่งของฮีโร่ของเรา เขาตั้งข้อสังเกตว่าในธุรกิจเชิงพาณิชย์ใหม่แต่ละแห่งเขามีผลประกอบการที่ดีมาก ในขณะที่ทำธุรกิจที่เขาเลือก Artem จะต่อรองราคาอยู่เสมอ สังเกตว่าในหมู่บ้านและ เมืองเล็กๆตลาดเครื่องสำอางและน้ำหอมสำหรับผู้หญิงได้รับการพัฒนาไม่ดี เขาเริ่มซื้อสินค้าที่โกดังขายส่งในโนโวซีบีร์สค์ และเดินทางโดยรถไฟทั่วภูมิภาคพร้อมข้อเสนอ

อาร์เต็ม พาร์เฟนอฟ: “ครั้งหนึ่งผมนั่งอยู่ในสวนสาธารณะ และเป็นเวลา 5 นาที ผมได้เห็นว่ามีคนจำนวนมากมารวมตัวกันรอบๆ รถยนต์ไฟฟ้าให้เช่าสำหรับเด็ก เขาเข้ามาถามราคา - ประมาณ 200 รูเบิลต่อการใช้งาน 5 นาที ฉันคำนวณรายได้ที่เป็นไปได้ในหัวของฉันอย่างรวดเร็ว วันรุ่งขึ้นฉันก็ซื้อรถเช่าและวางไว้ที่จัตุรัส”

การให้บริการการขายหรือการขายต่อบางอย่างฮีโร่ของเราใฝ่ฝันถึงการผลิตของตัวเอง อุตสาหกรรมอาหาร- เขาชอบความคิดที่ว่าที่ไหนสักแห่งที่ผู้คนจะเพลิดเพลินกับการรับประทานผลิตภัณฑ์ของเขา ระหว่างทางก็วิเคราะห์ ตลาดที่แตกต่างกันและระบุแนวโน้มปัจจุบัน - หนึ่งในนั้นคือแถบโปรตีน

หลักการผลิตแบบลีน

หลักการพื้นฐานของการทำงานของ Artem Parfenov และบริษัท Vasco ของเขาคือ ทุกสิ่งทุกอย่างควรเริ่มต้นด้วยต้นทุนที่น้อยที่สุด หลังจากศึกษาคู่แข่งจำนวนมาก นักธุรกิจหนุ่มก็สรุปได้ว่าโปรตีนบาร์ส่วนใหญ่ผลิตโดย บริษัทแบบดั้งเดิมอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขาเพิ่มโปรตีนเล็กน้อยลงในแท่งช็อกโกแลตปกติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีน้ำตาลเคลือบ นมผงและส่วนผสมอื่นๆ ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เป้าหมายของ Artem คือการสร้างแท่งโปรตีนที่มีโปรตีนจำนวนมาก ไขมันเพียงเล็กน้อย และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยที่สุด

ในตอนแรกเขาอาจจะจ้างทีมแต่ก็ตัดสินใจที่จะพยายามทำทุกอย่างโดยลำพัง มีอยู่ในมือ ทุนเริ่มต้นเขาซื้อวัตถุดิบอุปกรณ์เช่าห้องเล็กพื้นที่ 7 ตารางเมตรด้วยเงิน 300,000 รูเบิล ม. จากเพื่อนที่ทำงานในร้านอาหารสาธารณะและเริ่มทดลอง สูตรอาหารถูกคิดค้นขึ้นในห้องครัว แต่ไม่ได้เกิดจากความปรารถนาที่จะเข้าใจกระบวนการด้วยตัวเอง แต่เกิดจากการขาดแคลนนักเทคโนโลยีอาหารที่ดีในตลาดแรงงาน ไม่พบบุคคลที่เหมาะสมสำหรับตำแหน่งนี้ในโนโวซีบีร์สค์ ฮีโร่ของเราพยายามค้นหาเขาในมอสโกว แต่การค้นหาไม่ได้ผลลัพธ์ เป็นผลให้ระยะเวลาสองสามสัปดาห์ที่วางแผนไว้เพื่อเริ่มต้นธุรกิจกลายเป็นหกเดือนของการเตรียมและพัฒนาสูตรอาหารอย่างอุตสาหะ

Artem Parfenov: “ฉันอ่านหนังสือเรียนมาเยอะมาก ส่วนใหญ่เป็นใน ภาษาอังกฤษ,การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ต่างๆ มันยากมาก ฉันอ่านทุกวัน เจ็ดวันต่อสัปดาห์ และทดลองอะไรมากมาย บาร์ไม่เพียงแต่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการเท่านั้น แต่ยังต้องอร่อยอีกด้วย และฉันก็ทำมัน”

ในช่วงเดือนแรก Artem เองก็ผลิต บรรจุ และเสนอผลิตภัณฑ์ให้กับร้านค้าโดยพบปะกับผู้อำนวยการของพวกเขา การขายบาร์ Vasco ครั้งแรกเกิดขึ้นในวันที่ 15 ธันวาคม 2558 ซึ่งวันนี้ถือเป็นวันเกิดของบริษัท เมื่อยอดขายเพิ่มขึ้น แฟนสาวของเขาก็มาช่วยเหลือผู้ประกอบการ - เธอมีส่วนร่วมในการผลิตและกระบวนการขายก็ตกเป็นหน้าที่ของเขา ขั้นต่อไปคือการจ้างพนักงานให้กับทีม เป็นการเริ่มต้นด้วยต้นทุนที่น้อยที่สุด ดังที่ Artem Parfenov ตั้งข้อสังเกต ซึ่งทำให้สามารถจัดการบริษัทได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในอนาคต เนื่องจากผู้ก่อตั้งมีความคุ้นเคยกับกลไกภายในทั้งหมดเป็นอย่างดี

อย่างไรก็ตาม หลักการไม่เพียงส่งผลต่อการเริ่มต้นเท่านั้น การผลิตแบบลีน- ไม่นานมานี้บริษัทได้เปิดตัว สินค้าใหม่– มัฟฟินโปรตีน ผู้ผลิตเริ่มต้นด้วยการมีเงินทุนในการซื้ออุปกรณ์และเร่งกระบวนการผลิตทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ ต้นทุนขั้นต่ำ- แม้แต่การปิดผนึกบรรจุภัณฑ์มัฟฟินก็ยังทำได้ด้วยตนเองโดยใช้เครื่องที่ง่ายที่สุด ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถควบคุมต้นทุนได้อย่างเข้มงวด โดยเฉพาะในช่วงที่สินค้าเพิ่งออกสู่ตลาดและยังไม่ได้รับการตอบรับอย่างครบถ้วน

ข้อเสนอโปรตีน

ผลิตภัณฑ์หลักของวาสโกคือโปรตีนบาร์ ในตอนแรก Artem Parfenov พัฒนาเพียงรสชาติเดียวเพื่อจำหน่าย คนรอบข้างไม่เชื่อในความสำเร็จของความพยายามนี้ เพราะพวกเขาเชื่อมั่นว่าไม่มีความสนใจของผู้บริโภคในสินค้าขนาดเล็กเช่นนี้ แต่พวกเขาคิดผิด - แท่งเริ่มขายดี เนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยเนยถั่วและการผลิตเป็นหนึ่งในขั้นตอนในการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายพระเอกของเราจึงตัดสินใจสร้าง สินค้าแยกต่างหาก– เนยถั่วอยู่ข้างใต้ แบรนด์ของตัวเอง- การเพิ่มขึ้นของตลาดในช่องนี้ส่งผลต่อมือ ขณะนี้ทั้งบาร์และพาสต้ามีการนำเสนอในร้านค้าหลายประเภท

บ่อยครั้งที่หลักการทำงานของผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารเกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น จากนั้นจะขายให้กับร้านค้าโดยผู้จัดจำหน่ายจำนวนมาก Vasco มีแผนกขายของตนเอง ซึ่งค้นหาและดึงดูดลูกค้าที่มีศักยภาพในรูปแบบของซูเปอร์มาร์เก็ต อุปกรณ์กีฬา และร้านอุปกรณ์กีฬา การกินเพื่อสุขภาพ, ศูนย์ออกกำลังกาย.

Artem Parfenov: “ผู้จัดจำหน่ายคือตัวเชื่อมพิเศษในยุคอินเทอร์เน็ต นี่เป็นโมเดลธุรกิจที่ล้าสมัยซึ่งจะใช้งานได้เฉพาะเมื่อไม่มีการเชื่อมต่อโดยตรงกับเมืองและภูมิภาคที่อยู่ห่างไกลเท่านั้น ขณะนี้มีอินเทอร์เน็ตแล้ว"

ลูกค้าหลักของบริษัทได้แก่ ผู้ซื้อขายส่ง- เหนือสิ่งอื่นใด พวกเขาถูกดึงดูดผ่านการโฆษณาตามบริบทหรือแบบตรงเป้าหมาย ซึ่งมีการวาดภาพของลูกค้า B2B ไว้ แต่ส่วนใหญ่มาหลังจากได้รับโทรศัพท์จากฝ่ายขาย พันธมิตรที่มีศักยภาพถูกส่งไป ข้อเสนอเชิงพาณิชย์หลังจากนั้นผู้จัดการจะโทรกลับหาเขา ดำเนินการผ่านการคัดค้าน และเสนอซื้อชุดทดลอง ถ้า นิติบุคคลไม่ได้เป็นลูกค้าของ Vasco ในครั้งแรก พวกเขาจะโทรกลับจนกว่าข้อตกลงจะสรุปและลงนามในสัญญา

ดังที่ Artem Parfenov อธิบาย คู่แข่งของเขาในด้านเนยถั่วและโปรตีนแท่งอาจทำให้การจัดส่งล่าช้าหรือเพียงแค่สร้างความประทับใจที่ไม่ดีให้กับคู่ค้าของพวกเขา และนี่คือโอกาสที่จะเข้ามาแทนที่ มีลูกค้าที่ฝ่ายขายชักชวนมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้วและสัญญาก็ยังสรุปได้ ฝ่ายการตลาดกำลังทำงานเพื่อดึงดูดผู้บริโภคปลายทาง งานของบริษัทอีกพื้นที่หนึ่งคือร้านค้าออนไลน์ ซึ่งผู้ที่ในเมืองยังไม่มีผลิตภัณฑ์ของ Vasco สามารถซื้อบาร์ พาสต้า หรือมัฟฟินพร้อมจัดส่งได้

มองไปสู่อนาคต

แม้จะมีการเติบโตทั้งในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ Vasco ก็เหมือนกับผู้ผลิตรายอื่นๆ ที่กำลังประสบปัญหากับซัพพลายเออร์ สาเหตุหลักมาจากการนำเข้าทั้งหมดอย่างแน่นอน ผู้ผลิตต่างประเทศพวกเขาทำให้ผู้จัดจำหน่ายล้มเหลว และความล่าช้าก็ขยายออกไปตามห่วงโซ่ ไม่ว่าจะมีปัญหากับศุลกากรหรือ สภาพอากาศแล้วขาดความตรงต่อเวลา. ส่งผลให้การจัดส่งผลิตภัณฑ์ล่าช้าโดยบริษัทของ Artem Parfenov “เราขออภัย เราส่ง รายการฟรีเราทำโปรโมชั่นเพียงเพื่อแก้ไข แต่ลูกค้าบอกว่านี่เป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิง และหนึ่งสัปดาห์แห่งความล่าช้าถือเป็นระยะเวลาที่สั้นมาก ซัพพลายเออร์บางรายปล่อยให้พวกเขาผิดหวังเป็นเวลานาน” Artem กล่าว

ปัญหาที่สองเกี่ยวข้องกับบุคลากร แม้แต่ในเมืองใหญ่อย่างโนโวซีบีสค์ก็ยังยากที่จะหาคนหนุ่มสาวที่พร้อมจะทำงานหนักและขยันขันแข็ง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางบริษัทจากการเติบโตและผลประกอบการที่ประสบความสำเร็จ ซึ่งเพิ่มขึ้นหลายครั้งในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ฮีโร่ของเราแนะนำผู้ประกอบการที่ต้องการอย่าฟังใครเลย (แม้แต่นักธุรกิจที่มีประสบการณ์ก็อาจเข้าใจผิดในบางสิ่งบางอย่างได้) และให้รับผิดชอบ

Artem Parfenov: “มีความเห็นว่าคุณควรทำสิ่งที่คุณชอบเท่านั้น บ่อยครั้งผู้คนใช้มันเป็นเหตุผลในการเลิกทำสิ่งที่พวกเขาเริ่มต้นไว้ แต่ฉันคิดว่าฉันไม่ชอบมันเมื่อมันไม่ได้ผล ธุรกิจของฉันน่าสนใจสำหรับฉันเพราะฉันสามารถทำงานได้ดี สร้างทีม พิชิตตลาดและเมืองใหม่ และออกผลิตภัณฑ์ใหม่ ขณะนี้เราได้ครอบคลุมพื้นที่เกือบทั้งหมดของรัสเซียแล้ว และวางแผนที่จะดำเนินการกระบวนการนี้ให้แล้วเสร็จภายในสิ้นปี 2560 นอกจากนี้เรายังวางแผนที่จะเพิ่มยอดขายในปัจจุบันและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ขั้นตอนต่อไปเชิงตรรกะคือ ตลาดต่างประเทศซึ่งเราวางแผนจะไปถึงในปี 2561”

บริษัทการค้าและการผลิต Vasco ในข้อเท็จจริงและตัวเลข

รูปแบบองค์กรและกฎหมาย

สังคมด้วย ความรับผิดจำกัดผู้ก่อตั้งคนหนึ่ง

วันเปิดทำการ

ชิป

– บริษัทมีฝ่ายขายเป็นของตัวเอง

– ไม่มีความปรารถนาที่จะนำสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่ผลิตภัณฑ์ - ทุกอย่างดำเนินการตามมาตรฐานและเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม โดยอาศัยข้อมูลบางอย่างและแนวทางทางวิทยาศาสตร์

– การใช้วัสดุ POS ในร้านค้าเพื่อส่งเสริมการขาย

ทุนเริ่มต้น

ประมาณ 300,000 รูเบิล เงินถูกใช้ไปกับการซื้อวัตถุดิบ ให้เช่าสถานที่ อุปกรณ์สำหรับทำเนยถั่ว บาร์ และอุปกรณ์บรรจุหีบห่อสำหรับบาร์

คืนทุน

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาคืนทุนที่แน่นอนสำหรับการเริ่มต้นการลงทุนได้ เนื่องจากผลกำไรทั้งหมดในระยะแรกถูกใช้ไปกับการพัฒนาธุรกิจ

เครื่องมือส่งเสริมการขาย

ช่องทางออนไลน์: เว็บไซต์ vasconutrition.ru, จัดกลุ่มเข้า

ส่วนเทคโนโลยี

ปัจจุบันมีสามทางเลือกหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบหลายองค์ประกอบแบบแห้ง ในวิธีแรก ส่วนประกอบเริ่มต้นจะถูกผสมในรูปของเหลวก่อนที่จะทำให้แห้ง วิธีที่สอง ส่วนประกอบจะถูกผสมในรูปแบบแห้ง วิธีที่สามคือการรวมกันของวิธีข้างต้น

วิธีแรกใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์นมแห้ง ข้อเสียของมันคือการทำลายส่วนประกอบที่ไม่ทนความร้อนในระหว่างการอบแห้ง วิธีที่สามใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก วิธีที่สองนั้นไม่ได้ใช้จริงในอุตสาหกรรมในประเทศของเรา ในขณะเดียวกันเนื่องจากความเรียบง่ายในการออกแบบจึงมีแนวโน้มมาก

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาภายใต้กรอบของงานนี้ผลิตขึ้นบนพื้นฐานแบบรวม วิธีที่ดีที่สุดและคุ้มค่าที่สุดคือการผสมส่วนประกอบแบบแห้ง ด้วยฐานนี้ซึ่งจัดทำขึ้นในองค์กร จึงเป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความสมดุลและโมดูลาร์ที่หลากหลายเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ รวมถึงกีฬาด้วย

การเตรียมน้ำเชื่อมแปลงน้ำตาล

ควรใช้น้ำเชื่อมกลับด้านเนื่องจากไม่ตกผลึกระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษา ซึ่งแตกต่างจากน้ำเชื่อมทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่แน่นอนระหว่างส่วนผสมแห้งและน้ำเชื่อม: หากปริมาณน้ำเชื่อมไม่เพียงพอส่วนประกอบที่แห้งจะไม่เกาะกันดีเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่สามารถรักษารูปร่างได้ดี ด้วยปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปผลิตภัณฑ์จะมีความหนืดสม่ำเสมอเกินไปจนยากต่อการขึ้นรูป

น้ำเชื่อมกลับได้มาจากการให้ความร้อนกับสารละลายน้ำตาลและกรด ในกรณีนี้ การไฮโดรไลซิสของซูโครสเกิดขึ้นเพื่อสร้างกลูโคสและฟรุกโตส

เทคโนโลยีห้องปฏิบัติการ

การเตรียมสปอร์ตบาร์ดำเนินการตามรูปแบบดังต่อไปนี้:

1. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในภาชนะพลาสติกตามสูตรแล้วผสมประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้แท่งแก้ว

3. ควบคู่ไปกับการเตรียมส่วนผสมแห้งให้ต้มน้ำเชื่อมกลับด้านซึ่งหลังจากผสมส่วนผสมแห้งแล้วเทลงในเครื่องผสม

เทคโนโลยีอุตสาหกรรม

การผลิตผลิตภัณฑ์กีฬาแบบธัญพืชจะต้องดำเนินการตามแผนภาพกระบวนการทางเทคโนโลยีตามลำดับต่อไปนี้:

2. การเตรียมส่วนผสมแห้ง

3. การเตรียมน้ำเชื่อมแปลงน้ำตาล

4 ส่วนประกอบการผสม

5. การขึ้นรูปและบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1. การรับและจัดเก็บส่วนประกอบ

1. รับและจัดเก็บส่วนผสมแห้งตามข้อกำหนด เอกสารกำกับดูแลให้กับส่วนประกอบเหล่านี้

2. ส่วนผสมแบบครบวงจรแบบแห้งประกอบด้วยเวย์โปรตีนเข้มข้น, ข้าวพอง, วอลนัท, สารสกัดกัวรันนา, สารสกัดจากเมล็ดองุ่น และส่วนผสมวิตามิน เตรียมดังนี้:

2.1. ตามสูตร KSB และวิตามินพรีมิกซ์จะถูกเพิ่มลงในเครื่องผสมเพื่อให้เครื่องผสมเต็มไปด้วยปริมาตรไม่เกิน 70% และผสมเป็นเวลา 1-1.5 นาทีที่ความเร็ว 1,500 รอบต่อนาที

2.2. ตามสูตร ส่วนผสมของ WSC และพรีมิกซ์วิตามิน สารสกัดกัวรานา สารสกัดจากเมล็ดองุ่น วอลนัท และข้าวพองจะถูกเติมตามลำดับลงในเครื่องผสมที่มีความจุ 1,000 dm 3 และผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยความเร็ว 9 รอบต่อนาที ควรเติมเครื่องผสมให้เหลือ 50-60% ของปริมาตร

ผลิตภัณฑ์แห้งที่ได้จะถูกเก็บไว้ก่อนผสมกับน้ำเชื่อมกลับน้ำตาลเป็นเวลาไม่เกิน 48 ชั่วโมง

3. น้ำถูกเทลงในเครื่องย่อยและตั้งไฟให้เดือดจากนั้นจึงเติมน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 2: 1 น้ำเชื่อมถูกให้ความร้อนถึง 100°C และเติมด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง กรดซิตริก- ปริมาณกรดที่เติม (ความเข้มข้น 100%) ต่อมวลน้ำตาลคือ 0.35% อุณหภูมิของน้ำเชื่อมกลับด้านระหว่างผกผันคือ 102--107°C เวลาผกผันคือ 30--40 นาที

น้ำเชื่อมกลับด้านที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงที่ 80-90°C และทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายโซดาไบคาร์บอเนต 10% ปริมาณโซดา (แห้ง) คือ 0.15 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 100 กิโลกรัม สารละลายโซดาถูกนำมาใช้ในส่วนเล็ก ๆ ที่แยกจากกันโดยคนอย่างต่อเนื่อง เนื้อหาของการลดสารในน้ำเชื่อมกลับมีตั้งแต่ 50 ถึง 65% ปริมาณวัตถุแห้งคือ 70%

4 เทน้ำเชื่อมน้ำตาลกลับเข้าไปในเครื่องผสม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกกวนเป็นเวลา 40 นาทีด้วยความเร็ว 20 รอบต่อนาที

5. การขึ้นรูปและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการโดยอุปกรณ์พิเศษ

ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบและส่วนประกอบ และความคืบหน้าของกระบวนการทางเทคโนโลยีจะถูกบันทึกไว้ในวารสารทางเทคนิค

การขนส่งผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยการขนส่งทุกประเภทที่ครอบคลุม ยานพาหนะตามกฎการขนส่งสินค้าที่ใช้บังคับกับการขนส่งแต่ละประเภทและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

เมื่อขนส่งสินค้าทางราง ทางน้ำ หรือ โดยการขนส่งทางถนนใช้วิธีการบรรจุภัณฑ์ตาม GOST 26663 หรือภาชนะบรรจุตาม GOST 15102 หรือ GOST 2043 5

เมื่อสร้างแพ็คเกจการขนส่งจะใช้พาเลทตาม GOST 9557 หรือ GOST 22831

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 25°C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% คือไม่เกิน 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต - เมื่อบรรจุในภาชนะที่ทำด้วยโลหะ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำเข้าสู่อาหารของนักกีฬาในช่วงที่มีการฝึกซ้อมอย่างเข้มข้นก่อนการแข่งขันครั้งสำคัญ ควรกินสปอร์ตบาร์ 40 นาทีก่อนฝึกซ้อมและหลังจากนั้นทันที

กระบวนการการผลิตสปอร์ตบาร์แสดงไว้ในรูปที่ 4

รูปที่ 4 - แผนภาพเทคโนโลยีการผลิตสปอร์ตบาร์

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจช็อกโกแลต - เป็นทั้งของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมการผลิตเอ็นโดรฟินซึ่งสามารถปรับปรุงอารมณ์ได้ เทคโนโลยีในการทำช็อคโกแลตที่โรงงานผลิตขนมที่ดีที่สุดได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง และได้รับแท่งที่มีสีและรสชาติที่ต้องการโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย

ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตแท้

ช็อคโกแลตผลิตที่โรงงานได้อย่างไร และต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำช็อกโกแลตอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้ ตามเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตที่ถูกต้อง มีการใช้เมล็ดของต้นโกโก้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีต้นกำเนิดจากบริเวณใต้เส้นศูนย์สูตรของอเมริกา พืชที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Theobroma cacao เป็นพืชในตระกูล Sterculaceae และมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในเขตร้อน

ปัจจุบันโกโก้ที่เรียกว่าต้นช็อกโกแลตในประเทศของเราปลูกในทวีปอื่น แต่ในป่าสามารถพบได้ตามชายฝั่งเม็กซิโกในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ความสูงของต้นไม้ขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตและอยู่ในช่วง 10 ถึง 20 เมตร เมื่อปลูก ความสูงจะถูกควบคุมโดยการตัดแต่งกิ่ง และจะสูงไม่ถึง 7 เมตร ใบโกโก้มีลักษณะบางรูปไข่แกมขอบขนาน ยาวได้ถึง 30 เซนติเมตร ดอกมีขนาดเล็กคล้ายขี้ผึ้ง มีสีขาวอมชมพู ปรากฏตามผิวลำต้นและกิ่งก้านขนาดใหญ่ ผลไม้ซึ่งใช้เวลาสุกสี่เดือน มีลักษณะเป็นโกโก้ขนาดเล็ก และมีความยาวอยู่ระหว่าง 20–38 เซนติเมตร โดย รูปร่างมีลักษณะคล้ายแตงกวาขนาดใหญ่หรือแตงโมลูกเล็ก มีเปลือกไม้คล้ายหนังเล็กน้อยเป็นสีแดง สีน้ำตาลแดง เขียวหรือเหลือง ซึ่งจะเปลี่ยนสีเมื่อสุก ผลโกโก้หนึ่งผลประกอบด้วยเมล็ด 20 ถึง 50 เมล็ด แช่อยู่ในของเหลวเหนียวหนืดที่แข็งตัว กลางแจ้ง- เมล็ดแต่ละเมล็ด (ถั่ว) ถูกปกคลุมไปด้วยผิวมัน

ขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก เมล็ดโกโก้สำหรับช็อกโกแลตแท้แบ่งออกเป็นอเมริกา แอฟริกา และเอเชีย และผู้ส่งออกเมล็ดโกโก้รายใหญ่ที่สุดคือประเทศต่างๆ เช่น โกตดิวัวร์ เวเนซุเอลา อินโดนีเซีย กานา แคเมอรูน บราซิล และเอกวาดอร์

กลุ่มพันธุ์ Criollo ที่มีรสชาติอ่อน ๆ ถือเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด มีพันธุ์ในเวเนซุเอลา คอสตาริกา และนิการากัว พันธุ์ของกลุ่ม Forastero เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในหมู่ผู้ผลิตและผู้ส่งออก กลุ่มเมล็ดโกโก้ Ca Labasillo มีราคาถูกที่สุดแต่มีคุณภาพต่ำที่สุดด้วย

เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการทำช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตทำมาจากอะไรในโรงงานสมัยใหม่? เมล็ดโกโก้ทั้งสามพันธุ์ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต พวกเขาถูกตัดออกจากลำต้นของต้นไม้ด้วยมีดยาวขนาดใหญ่ (มีดพร้า) และเก็บในตะกร้า จากนั้นเก็บเกี่ยวผลจะถูกเทลงในกองและผลไม้จะถูกหั่นเป็นหลายชิ้น ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการทำช็อคโกแลตคือการแยกเมล็ดโกโก้ออกจากเนื้อ - ช่างแกะสลักที่มีประสบการณ์จะเปิดต้นช็อคโกแลตได้มากถึงห้าร้อยผลภายในหนึ่งชั่วโมง

ในกระบวนการทำช็อคโกแลตเมล็ดโกโก้จะถูกวางบนพาเลทและหมักทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน - ภายใต้อิทธิพลของยีสต์และเอนไซม์ธรรมชาติทำให้เมล็ดโกโก้เข้มขึ้นและได้รับกลิ่นและรสชาติของช็อคโกแลตที่สดใส เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการนี้ ตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการทำช็อคโกแลต ผลไม้จะถูกตากแดดแล้วทอดโดยเอาเปลือกออก จากนั้นจึงคัดแยกและบรรจุเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป

บน ขั้นต่อไปในระหว่างการผลิตช็อกโกแลตที่โรงงาน เมล็ดโกโก้จะถูกบดเพื่อให้ได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งที่เรียกว่ามวลโกโก้ ที่น่าสนใจคือไขมันที่ประกอบเป็นเมล็ดโกโก้จะละลายเมื่อถูกความร้อนและหลังการบดจะได้เหล้าโกโก้ในรูปของเหลว แต่จะข้นและแข็งตัวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลต รวมถึงใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและยาด้วย

ไม่มีไฟล์ที่ระบุในรหัสย่อของรวมฉัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่สุดที่ได้จากการกดเหล้าโกโก้คือเนยโกโก้ มันไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่งของช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมขี้ผึ้งในเครื่องสำอางอีกด้วย เป็นเนยโกโก้ที่ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ก็ยังมีคุณสมบัติพิเศษบางประการเช่นกัน เนื่องจากประกอบด้วยไขมันสามประเภท หนึ่งในนั้นเหมือนกับไขมันในน้ำมันมะกอก อย่างที่สองคือไขมันอิ่มตัวประเภทหนึ่งซึ่งจะถูกเปลี่ยนในตับให้เป็นไขมันที่คล้ายกับไขมันในน้ำมันมะกอก ไขมันชนิดที่ 3 ช่วยเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ในร่างกายของเรา ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นว่าไขมันที่มีอยู่ในเนยโกโก้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

สารตกค้างแห้งที่ได้รับระหว่างการเตรียมจะถูกบดและได้รับผงโกโก้ที่รู้จักกันดีนำมาใช้ การผลิตขนมและสำหรับเตรียมเครื่องดื่มโกโก้

ชมวิดีโอวิธีทำช็อกโกแลตในโรงงานสมัยใหม่:

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลตที่ทำจากเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้ของต้นช็อกโกแลตมีสารที่เป็นประโยชน์ต่างๆ ถึง 300 ชนิด องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของช็อคโกแลตจากเมล็ดโกโก้มีดังนี้: ไขมัน - 54%, โปรตีน - 11.5%, เซลลูโลส - 9%, แป้งและโพลีแซ็กคาไรด์ - 7.5%, แทนนิน - 6%, น้ำ - 5%, แร่ธาตุและเกลือ – 2.6 % กรดอินทรีย์ – 2% แซ็กคาไรด์ – 1% และคาเฟอีน – 0.2% ในบรรดาสารที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ ได้แก่ : อนันดาไมด์, อาร์จินีน, โดปามีน, เอพิคาเทชิน, ฮิสตามีน, โคโคฮิล, เซโรโทนิน, ทริปโตเฟน, ไทรามีน, ฟีนิลเอทิลเอมีน, โพลีฟีนอล, ซัลโซลินอล, แมกนีเซียม

เมื่อพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของช็อกโกแลตแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จึงสูงมาก ปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตแท่งสำเร็จรูป 100 กรัมคือประมาณ 550 กิโลแคลอรี

การศึกษาจำนวนมากระบุว่าไขมันที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้จัดเป็นไขมันอิ่มตัว แต่ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ - ช็อกโกแลตไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด องค์ประกอบของเมล็ดโกโก้นั้นเป็นองค์ประกอบที่ประกอบกันแบบออร์แกนิก ตัวอย่างเช่น โครเมียมเกี่ยวข้องกับการสลายกลูโคส รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน เราต้องการทั้งหมดนี้ทั้งในด้านความงามและโภชนาการที่เหมาะสม

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตแท่ง
ชิ้นส้มเขียวหวานในช็อคโกแลต: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
สูตรคัพเค้กช็อคโกแลตในแม่พิมพ์
สูตรช็อคโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้ก
สูตรบิสกิตช็อคโกแลตในน้ำเดือดในเตาอบและหม้อหุงช้า
สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดด้วยครีม