บ้าน › การลงทะเบียน › โปรแกรมระเบียบวินัยในการให้บริการแบบป๊อป งานอิสระของนักศึกษา

โปรแกรมระเบียบวินัยในการให้บริการแบบป๊อป งานอิสระของนักศึกษา

มืออาชีพด้านงบประมาณของรัฐ สถาบันการศึกษา ภูมิภาคโวโรเนซ

"วิทยาลัยการขนส่งเกษตรและการก่อสร้าง Rossoshansky"

ตกลง: ฉันขอยืนยัน:

รองผู้อำนวยการ อบจ. ผู้อำนวยการสถาบันการศึกษางบประมาณแห่งรัฐระดับอุดมศึกษา "RTSiST"

_________แอล.วี. คอ _________________V.A. ซิลาคอฟ

“_____”_____2017 “_____”_____2017

โปรแกรมการทำงาน

วินัย

สำหรับวิชาชีพอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา

ตามโครงการฝึกอบรมคนทำงานมีคุณวุฒิ พนักงานมืออาชีพ (PPKRS)

01/43/09 กุ๊ก คนทำลูกกวาด

โปรแกรมการทำงานตรวจสอบแล้ว

ในการประชุมคณะกรรมการรอบเรื่อง

ลงวันที่ “________” ____2017 โปรโตคอลหมายเลข _______

ประธาน PCC ______________L.G. มิทซิโควา

หมู่บ้าน ความเยาว์,2017

โปรแกรมการทำงานของวินัยองค์กรการบริการในสถานประกอบการ การจัดเลี้ยง พัฒนาขึ้นบนพื้นฐานของมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลาง SVE (ต่อไปนี้จะเรียกว่ามาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลาง) สำหรับการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาภายใต้โปรแกรมการฝึกอบรมสำหรับพนักงานที่มีคุณสมบัติและพนักงานในสำนักงาน01/43/09 กุ๊ก คนทำลูกกวาด

องค์กรผู้พัฒนา: สถาบันการศึกษามืออาชีพด้านงบประมาณของรัฐในภูมิภาค Voronezh "วิทยาลัยการขนส่งการเกษตรและการก่อสร้าง Rossoshansky"

นักพัฒนา:

โปโลวินกีนา ไอ.วี. - รองผู้อำนวยการ TMR

ชื่อนามสกุล ตำแหน่ง

Mytsikova L.G. – ประธาน PCC

ชื่อนามสกุล ตำแหน่ง

เนื้อหา

พี

หนังสือเดินทางโปรแกรมวินัย

โครงสร้างและเนื้อหาของวินัย

เงื่อนไขสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมวินัย

การควบคุมและประเมินผลการเรียนรู้วินัย

1. หนังสือเดินทางของโครงการงานวินัย

VC.04 การจัดบริการที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง

ชื่อของวินัย

โปรแกรมการทำงานของวินัยเป็นส่วนหนึ่งของวิชาชีพหลัก โปรแกรมการศึกษาการฝึกอบรมพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม, ลูกจ้าง ตามมาตรฐานการศึกษาระดับมัธยมศึกษาของรัฐบาลกลางตามอาชีพ 01/43/09 กุ๊ก คนทำลูกกวาด

สามารถใช้โปรแกรมการทำงานของวินัยได้ เพิ่มเติม อาชีวศึกษา ( โปรแกรมการฝึกอบรมขั้นสูงและการฝึกอบรมขึ้นใหม่) และการฝึกอบรมวิชาชีพในสาขาอาชีพ: พ่อครัว, พ่อครัวทำขนม

1.2. สถานที่มีระเบียบวินัยในโครงสร้างของโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพหลัก:

ระเบียบวินัยรวมอยู่ในส่วนของตัวแปร

ระบุว่าวินัยอยู่ในวงจรการศึกษาหรือไม่

1.3. เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของวินัย - ข้อกำหนดสำหรับผลของการเรียนรู้วินัย:

จากการเรียนรู้วินัย นักเรียนควรจะสามารถ:

U.1 - จัดระเบียบการบำรุงรักษาและการให้บริการโดยคำนึงถึงคำขอของผู้บริโภคประเภทต่างๆ เทคโนโลยีที่ทันสมัยแบบฟอร์มและวิธีการให้บริการ

จากการฝึกฝนวินัยนี้ นักเรียนควรรู้:

H.1 - แนวคิดพื้นฐาน ข้อกำหนด และคำจำกัดความในด้านองค์กรบริการ

H.2 - การจำแนกประเภทของบริการจัดเลี้ยงและ ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับพวกเขา; วิธีการ รูปแบบ วิธีการให้บริการ

ซ.3 - ประเภทและลักษณะเฉพาะ สถานที่ค้าปลีก, เฟอร์นิเจอร์, จาน, มีด, ผ้าปูโต๊ะ;

Z.4 - กฎสำหรับการรวบรวมและออกแบบเมนู รายการไวน์ และค็อกเทล

H.5 - ลักษณะของขั้นตอนการเตรียมการขั้นตอนหลักและขั้นตอนสุดท้ายของการบริการลูกค้าในองค์กรประเภทและชั้นเรียนต่างๆ

Z.6 - ขั้นตอนการให้บริการต่างๆ

Z.7 - ข้อกำหนดสำหรับ พนักงานบริการ

ใช้ความรู้และทักษะที่ได้รับมา กิจกรรมภาคปฏิบัติและชีวิตประจำวัน

ผลลัพธ์ของการเรียนรู้โปรแกรมวินัยก็คือนักเรียนจะเชี่ยวชาญความสามารถดังต่อไปนี้:

ชื่อของความสามารถ

คำอธิบาย

(ตัวบ่งชี้การก่อตัว)

เลือกวิธีแก้ปัญหา กิจกรรมระดับมืออาชีพนำไปใช้กับบริบทต่างๆ

ตระหนักถึงสถานการณ์ปัญหาที่ซับซ้อนในบริบทต่างๆ

ดำเนินการวิเคราะห์สถานการณ์ที่ซับซ้อนเมื่อแก้ไขปัญหาของกิจกรรมทางวิชาชีพ

การกำหนดขั้นตอนของการแก้ปัญหา

การกำหนดความต้องการข้อมูล

การนำไปปฏิบัติ การค้นหาที่มีประสิทธิภาพ.

การระบุแหล่งที่มาของทรัพยากรที่จำเป็นที่เป็นไปได้ทั้งหมด รวมถึงแหล่งที่ชัดเจน

การพัฒนาแผนปฏิบัติการโดยละเอียด

การประเมินความเสี่ยงในทุกขั้นตอน

ประเมินข้อดีข้อเสียของที่ได้รับ

ผลลัพธ์ แผนและการนำไปปฏิบัติ เสนอเกณฑ์การประเมินและคำแนะนำในการปรับปรุงแผน

รับรู้ถึงงานหรือปัญหาในบริบททางสังคมแบบมืออาชีพ

วิเคราะห์งานหรือปัญหาและระบุส่วนประกอบ

ระบุอย่างถูกต้องและค้นหาข้อมูลที่จำเป็นในการแก้ปัญหางานหรือปัญหาได้อย่างมีประสิทธิภาพ

จัดทำแผนปฏิบัติการ

กำหนดทรัพยากรที่จำเป็น

มีความคุ้นเคยกับวิธีการทำงานในปัจจุบันในสาขาวิชาชีพและสาขาที่เกี่ยวข้อง

ดำเนินการตามแผน

ประเมินผลลัพธ์และผลที่ตามมาของการกระทำของคุณ

(ด้วยตัวคุณเองหรือด้วยความช่วยเหลือจากที่ปรึกษา)

บริบททางสังคมทางวิชาชีพในปัจจุบันที่ต้องทำงานและใช้ชีวิต

แหล่งข้อมูลและทรัพยากรที่สำคัญสำหรับการแก้ปัญหาและปัญหาในบริบททางวิชาชีพหรือทางสังคม

อัลกอริทึมสำหรับการปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพ

โนอาห์และพื้นที่ที่เกี่ยวข้อง

วิธีการทำงานอย่างมืออาชีพ

โนอาห์และสาขาที่เกี่ยวข้อง

โครงสร้างของแผนการแก้ปัญหา

ขั้นตอนการประเมินผลลัพธ์ของการแก้ปัญหากิจกรรมทางวิชาชีพ

ค้นหา วิเคราะห์ และตีความข้อมูลที่จำเป็นในการปฏิบัติงานระดับมืออาชีพ

วางแผนการค้นหาข้อมูลจากแหล่งต่างๆ ที่จำเป็นต่อการปฏิบัติงานระดับมืออาชีพ

ดำเนินการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้รับโดยเน้นประเด็นหลักในนั้น

จัดโครงสร้างข้อมูลที่เลือกตามพารามิเตอร์การค้นหา

การตีความข้อมูลที่ได้รับในบริบทของกิจกรรมทางวิชาชีพ

กำหนดภารกิจการค้นหาข้อมูล

กำหนดแหล่งข้อมูลที่จำเป็น

วางแผนกระบวนการค้นหา

จัดโครงสร้างข้อมูลที่ได้รับ

เน้นสิ่งที่สำคัญที่สุดในรายการข้อมูล

ประเมินความสำคัญเชิงปฏิบัติของผลการค้นหา

สร้างผลการค้นหา

การตั้งชื่อแหล่งข้อมูลที่ใช้ในกิจกรรมทางวิชาชีพ

เทคนิคการจัดโครงสร้างข้อมูล

รูปแบบการจัดรูปแบบผลการค้นหาข้อมูล

วางแผนและดำเนินการพัฒนาวิชาชีพและส่วนบุคคลของคุณเอง

การใช้เอกสารด้านกฎระเบียบและกฎหมายในปัจจุบันสำหรับวิชาชีพ

การประยุกต์คำศัพท์ทางวิชาชีพทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่

คำจำกัดความของเส้นทาง การพัฒนาวิชาชีพและการศึกษาด้วยตนเอง

กำหนดความเกี่ยวข้องของเอกสารกำกับดูแลในกิจกรรมทางวิชาชีพ

สร้างวิถีการพัฒนาวิชาชีพและส่วนบุคคล

คำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์และวิชาชีพสมัยใหม่

แนวทางที่เป็นไปได้ของการพัฒนาวิชาชีพและการศึกษาด้วยตนเอง

ทำงานในทีมและทีม มีปฏิสัมพันธ์อย่างมีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงาน ฝ่ายบริหาร และลูกค้า

การมีส่วนร่วมสื่อสารทางธุรกิจเพื่อการแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพ งานทางธุรกิจ.

การวางแผนกิจกรรมทางวิชาชีพ

จัดระเบียบการทำงานของทีมงานและทีมงาน

โต้ตอบกับเพื่อนร่วมงาน ผู้บริหาร ลูกค้า

จิตวิทยาส่วนรวม

จิตวิทยาบุคลิกภาพ

พื้นฐาน กิจกรรมโครงการ.

ดำเนินการสื่อสารด้วยวาจาและลายลักษณ์อักษรในภาษาของรัฐโดยคำนึงถึงลักษณะของบริบททางสังคมและวัฒนธรรม

แสดงความคิดของคุณด้วยวาจาและลายลักษณ์อักษรในหัวข้อทางวิชาชีพของรัฐอย่างมีความสามารถ

การแสดงความอดทนในทีมงาน

แสดงความคิดของคุณเป็นภาษาของรัฐ

เตรียมเอกสาร.

คุณสมบัติของบริบทวัฒนธรรมสังคม

หลักเกณฑ์การเตรียมเอกสาร

แสดงจุดยืนทางพลเมืองและความรักชาติ แสดงพฤติกรรมอย่างมีสติตามค่านิยมสากลดั้งเดิม

เข้าใจถึงความสำคัญของอาชีพของคุณ

การสาธิตพฤติกรรมตามคุณค่าของมนุษย์สากล

อธิบายความสำคัญของอาชีพของคุณ

นำเสนอโครงสร้างกิจกรรมวิชาชีพตามวิชาชีพ

สาระสำคัญของตำแหน่งพลเมืองรักชาติ

ค่าสากล

กฎการปฏิบัติระหว่างกิจกรรมทางวิชาชีพ

ส่งเสริมการอนุรักษ์ สิ่งแวดล้อมประหยัดทรัพยากร มีผลกระทบอย่างมีประสิทธิผล สถานการณ์ฉุกเฉิน.

การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ ความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพ

ประกันการอนุรักษ์ทรัพยากรในสถานที่ทำงาน

ปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม

กำหนดพื้นที่อนุรักษ์ทรัพยากรภายในกรอบกิจกรรมวิชาชีพในวิชาชีพ

ใช้ขั้นตอนฉุกเฉินอย่างมีประสิทธิภาพ

กฎความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพ

ทรัพยากรหลักที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางวิชาชีพ

วิธีการประกันการอนุรักษ์ทรัพยากร

รู้กฎเกณฑ์พฤติกรรมในสถานการณ์ฉุกเฉิน

ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในกิจกรรมทางวิชาชีพ

การใช้เครื่องมือสารสนเทศและเทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อการดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพ

ใช้เครื่องมือเทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพ

ใช้ทันสมัย ซอฟต์แวร์

วิธีการที่ทันสมัยและอุปกรณ์สารสนเทศ ขั้นตอนการใช้งาน และซอฟต์แวร์ในกิจกรรมทางวิชาชีพ

ใช้เอกสารประกอบวิชาชีพในภาษาของรัฐและภาษาต่างประเทศ

การใช้กิจกรรมทางวิชาชีพในเอกสารด้านกฎระเบียบและการบัญชีในภาษาของรัฐและภาษาต่างประเทศ

ใช้กฎระเบียบอย่างมีความสามารถและจัดทำเอกสารการบัญชีและการรายงานเพื่อแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพ

ประเภทของเอกสารทางการบัญชีและการรายงานที่ใช้ในกิจกรรมทางวิชาชีพ

วางแผนกิจกรรมทางธุรกิจใน สาขาวิชาชีพ.

คำนิยาม ความน่าดึงดูดใจในการลงทุนแนวคิดเชิงพาณิชย์ภายใต้กรอบของกิจกรรมทางวิชาชีพ

จัดทำแผนธุรกิจ

ความสามารถในการนำเสนอแนวคิดทางธุรกิจ

การกำหนดแหล่งเงินทุน

การเลือกผลิตภัณฑ์สินเชื่อที่เหมาะสมสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ

ระบุข้อดีและข้อเสียของแนวคิดเชิงพาณิชย์

นำเสนอแนวคิดในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง

ในกิจกรรมทางวิชาชีพ

ออกแบบ แผนธุรกิจ.

คำนวณการชำระคืนเงินกู้

พื้นฐาน กิจกรรมผู้ประกอบการ.

พื้นฐานของความรู้ทางการเงิน

หลักเกณฑ์ในการพัฒนาแผนธุรกิจ

ลำดับการนำเสนอ.

ประเภทของสินเชื่อ ผลิตภัณฑ์ด้านการธนาคาร.

1.4. จำนวนชั่วโมงในการเรียนรู้โปรแกรมวินัย:

ห้องเรียนภาคบังคับ โหลดการศึกษานักเรียน - 86 ชั่วโมง

2. โครงสร้างและเนื้อหาของวินัยของโรงเรียน

2.1. ขอบเขตสาขาวิชาและประเภทวิชาการ งานวิชาการ

การรับรองระหว่างกาลในรูปแบบของเครดิตที่แตกต่าง

2.2. แผนเฉพาะเรื่องและเนื้อหาสาขาวิชาวิชาการ VC.04 การจัดบริการที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง

ชื่อของส่วนและหัวข้อ

ปริมาณชั่วโมง

ส่วนที่ 1

หัวข้อ 1.1ลักษณะทั่วไปกระบวนการบริการ

แนวคิดพื้นฐาน: การบริการ กระบวนการบริการ คุณภาพการบริการ วิธีการและรูปแบบ

บริการ, เจ้าหน้าที่ซ่อมบำรุง. บริการจัดเลี้ยง:

การจำแนกประเภทประเภทลักษณะ ข้อกำหนดบังคับ: ความปลอดภัย ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความเข้ากันได้ และความสามารถในการแลกเปลี่ยนบริการ วิธีการและรูปแบบการให้บริการการจำแนกประเภท

คุณสมบัติขององค์กรการบริการในองค์กรประเภทและคลาสต่างๆ

เจ้าหน้าที่บริการ: หมวดหมู่ หน้าที่ ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับพวกเขา อาชีพใหม่สำหรับพนักงานบริการ วัฒนธรรมการบริการ: แนวคิด ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อระดับวัฒนธรรมการบริการ

การแนะนำ. แนวคิดพื้นฐาน

คุณสมบัติขององค์กรบริการในสถานประกอบการประเภทและชั้นเรียนต่างๆ

เจ้าหน้าที่บริการ: หมวดหมู่ หน้าที่ ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับพวกเขา

หัวข้อ 1.2. ลักษณะของสถานที่ค้าปลีก

สถานที่ขายปลีกเพื่อให้บริการผู้บริโภค: ประเภท วัตถุประสงค์ ลักษณะเฉพาะ

สถานที่เสริม: ห้องบริการ, ซักผ้าบนโต๊ะอาหาร. วัตถุประสงค์ลักษณะการจัดองค์กรของงาน

แถบบริการ: แนวคิด วัตถุประสงค์ คุณลักษณะ

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปัง: วัตถุประสงค์, การจัดระเบียบการทำงาน การเชื่อมต่อระหว่างห้องโถง การผลิต และสถานที่เสริม

ข้อกำหนดด้านแสงสว่างและการระบายอากาศ การออกแบบสีของห้องโถง

การพัฒนาแนวคิดในการออกแบบองค์กร เทรนด์สมัยใหม่ในการออกแบบตกแต่งภายใน

สไตล์เครื่องแบบ อุปกรณ์ห้องโถง. ข้อกำหนดที่ทันสมัยสำหรับเฟอร์นิเจอร์ เฟอร์นิเจอร์ที่เพิ่มความสะดวกสบาย ดีไซน์น้ำหนักเบา ลักษณะประเภทวัตถุประสงค์ มาตรฐานการจัดห้องโถงพร้อมเฟอร์นิเจอร์

สถานที่ขายปลีกสำหรับบริการผู้บริโภค

สถานที่เสริม

บริการ-บาร์

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปัง: วัตถุประสงค์, การจัดระเบียบการทำงาน

การพัฒนาแนวคิดการออกแบบองค์กร

บทเรียนเชิงปฏิบัติข้อที่ 1 ในหัวข้อ: การไปร้านอาหาร

ทำงานอิสระนักเรียน:

การดำเนินการ การบ้าน

หมวดที่ 2. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม ผ้าลินิน

หัวข้อ 2.1.เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร, ช้อนส้อม

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม: วัตถุประสงค์ การจำแนกประเภท ข้อกำหนดสำหรับ

จาน เครื่องใช้ไฟฟ้า มาตรฐานอุปกรณ์ สถานประกอบการจัดเลี้ยงมีด,

ชุดชั้นใน กฎการจัดเก็บและการบัญชี

ประเภทของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

มาตรฐานการจัดสถานประกอบการด้านอาหารด้วยช้อนส้อม ช้อนส้อม

กฎการจัดเก็บและการบัญชี

หัวข้อ 2.2.ลักษณะเฉพาะของเครื่องเคลือบดินเผา เครื่องปั้นดินเผา และเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก

เครื่องลายคราม เครื่องปั้นดินเผา จานเซรามิก ประเภท วัตถุประสงค์ ความจุ ขนาด ลักษณะ

จีน

เครื่องถ้วยชาม

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก

ทำการบ้าน

การศึกษาบันทึกบทเรียน วรรณกรรมศึกษา และวรรณกรรมพิเศษอย่างเป็นระบบ

การเตรียมการเพื่อการปฏิบัติงานจริงโดยใช้ คำแนะนำด้านระเบียบวิธีครูการออกแบบ งานภาคปฏิบัติรายงานและเตรียมการป้องกัน

หัวข้อ 2.3.ลักษณะของคริสตัลและเครื่องแก้ว

คริสตัลและเครื่องแก้ว: ชนิด วัตถุประสงค์ ความจุ ขนาด ลักษณะเฉพาะ

ข้อกำหนดสมัยใหม่สำหรับรูปทรง ลวดลาย และสีของเครื่องแก้ว

เครื่องแก้วคริสตัล

เครื่องแก้ว

หัวข้อ 2.4. ลักษณะของเครื่องใช้โลหะ

เครื่องใช้โลหะและอุปกรณ์เสิร์ฟ: ชนิด วัตถุประสงค์ ความจุ ขนาด ลักษณะ การดูแลเครื่องครัวที่เป็นโลหะ

เครื่องใช้โลหะและอุปกรณ์เสิร์ฟ

การดูแลเครื่องครัวที่เป็นโลหะ

หัวข้อ 2.5. ลักษณะของเครื่องใช้และช้อนส้อมที่ทำจากไม้และพลาสติก

เครื่องใช้ไม้และพลาสติก ชนิด วัตถุประสงค์ ความจุ ขนาด ลักษณะเฉพาะ

การใช้เครื่องใช้ที่ทำจากอาร์โคปอล อาร์โครอน และอื่นๆ วัสดุที่ทันสมัยในร้านอาหารบาร์

เครื่องใช้ไม้

จานพลาสติก

หัวข้อ 2.6. ช้อนส้อม

เนื้อหาของสื่อการศึกษา

ประเภทของช้อนส้อม ช้อนส้อมขั้นพื้นฐาน ช้อนส้อมสำหรับอาหารจานดั้งเดิม อุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟและหั่นจาน การเสิร์ฟและช้อนส้อมและอุปกรณ์เสริม ช้อนส้อมและช้อนส้อมครบชุด การกำหนดความจำเป็นในการใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อม

ประเภทของช้อนส้อม

ช้อนส้อมขั้นพื้นฐาน

ช้อนส้อมสำหรับอาหารจานดั้งเดิม

อุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟและหั่นจาน

การเสิร์ฟและช้อนส้อมและอุปกรณ์เสริม

ช้อนส้อมและช้อนส้อมครบชุด

การกำหนดความจำเป็นในการใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อม

34-35

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 2 ในหัวข้อ: “การเลือกและการจำหน่ายเครื่องลายคราม แก้ว เครื่องโลหะตามวัตถุประสงค์”

36-37

บทเรียนเชิงปฏิบัติข้อ 3 ในหัวข้อ: “การเลือกและการแจกจ่ายช้อนส้อมตามวัตถุประสงค์”

38-39

บทเรียนเชิงปฏิบัติข้อ 4 ในหัวข้อ: “การเตรียมเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร”

40-41

บทเรียนเชิงปฏิบัติข้อที่ 5 ในหัวข้อ: “การเตรียมช้อนส้อมเพื่อใช้”

หัวข้อ 2.7 ผ้าปูโต๊ะ

เนื้อหาของสื่อการศึกษา

ผ้าปูโต๊ะ: ประเภทขนาดวัตถุประสงค์ลักษณะ การใช้ผ้าปูโต๊ะที่ทำจากผ้าธรรมชาติและผ้าสังเคราะห์และวัสดุที่เป็นกลางในการบริการร้านอาหาร

ลักษณะของมอลตัน เนเปรอน แบรนด์ผ้าปูโต๊ะ (ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก ผ้าปูโต๊ะ) เพื่อเป็นสื่อในการโฆษณา

42-43

ประเภทของผ้าปูโต๊ะ

ผ้าเช็ดปากผ้าลินิน

กระดาษเช็ดปาก

การกำหนดความต้องการผ้าปูโต๊ะ

47-48

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 6 ในหัวข้อ: “พับผ้าเช็ดปากด้วยวิธีที่ง่ายและซับซ้อน”

งานอิสระของนักศึกษา:

ทำการบ้าน

การศึกษาบันทึกบทเรียน วรรณกรรมศึกษา และวรรณกรรมพิเศษอย่างเป็นระบบ

การเตรียมตัวปฏิบัติงานจริงตามคำแนะนำของครู การเตรียมงานภาคปฏิบัติ รายงาน และการเตรียมตัวป้องกันตัว

ส่วนที่ 3 เมนูและรายการไวน์

หัวข้อที่ 3.1 การสร้างและการออกแบบเมนู

วัตถุประสงค์และหลักการจัดทำเมนูและรายการราคา ประเภทเมนู การออกแบบเมนูและรายการราคา

ลำดับตำแหน่งในรายการราคาอาหารตามสั่งและเมนูของว่าง อาหาร และเครื่องดื่ม

การสร้างเมนู ประเภทเมนู

50-51

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 7 ในหัวข้อ: “การสร้างเมนูประเภทต่างๆ”

52-53

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 8 ในหัวข้อ: “การสร้างเมนูสำหรับองค์กรประเภทต่างๆ”

หัวข้อ 3.2. รายการไวน์และรายการค็อกเทล

เนื้อหา สื่อการศึกษา

วาดรายการไวน์ วาดเมนูค็อกเทล

วาดรายการไวน์

วาดเมนูค็อกเทล

งานอิสระของนักศึกษา:

ทำการบ้าน

การศึกษาบันทึกบทเรียน วรรณกรรมศึกษา และวรรณกรรมพิเศษอย่างเป็นระบบ

หมวดที่ 4 การเตรียมความพร้อมในการบริการลูกค้า

หัวข้อ 4.1. การเตรียมการบริการและการจัดโต๊ะ

เนื้อหาของสื่อการศึกษา

การตระเตรียม ชั้นการซื้อขาย- การจัดเฟอร์นิเจอร์

จัดเตรียมจาน ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ การตั้งค่าตาราง

การเตรียมบุคลากรเข้ารับบริการ การดำเนินการตามคำแนะนำ การสอบ

จัดเตรียมพื้นที่การขาย. การจัดเฟอร์นิเจอร์

จัดเตรียมจาน ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ การตั้งค่าตาราง

การเตรียมบุคลากรเข้ารับบริการ การดำเนินการตามคำแนะนำ

59-60

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 9

หลักสูตรของผู้เขียนในสาขาวิชา "เทคโนโลยีการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" มีไว้สำหรับผู้จัดการฝึกอบรมในสาขาพิเศษ 100114 "องค์กรบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" วินัยทางวิชาการ “เทคโนโลยีการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ” เป็นวินัยทางวิชาชีพทั่วไปที่จัดตั้งขึ้น ความรู้พื้นฐานเพื่อการเรียนรู้สาขาวิชาพิเศษ วัตถุประสงค์ของการศึกษาวินัยคือเพื่อให้นักเรียนได้รับความรู้ทางทฤษฎีและทักษะการปฏิบัติในสาขาเทคโนโลยีการบำรุงรักษา

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

"เองเกลส์โปลีเทคนิค"

(GBOU SO SPO "EP")

โปรแกรมการทำงาน

ตามวินัย

สำหรับวิชาพิเศษ 100114 “องค์กรบริการ

เองเกลส์, 2011

ความเชี่ยวชาญพิเศษของวิทยาลัย

ในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ"

รองผู้อำนวยการ สธ

แอล.เอ็น. โคเทนโก

ภายใน

ภายนอก

(ชื่อย่อ นามสกุลเต็ม ตำแหน่ง สถานที่ทำงาน)

หมายเหตุอธิบาย.

“นักเรียนจะต้อง:

ทราบ:

สามารถ:

เลขที่	ชื่อของส่วนและหัวข้อ	.
			ทั้งหมด	ทฤษฎี	ฝึกฝน






	ทั้งหมด:

นักเรียนจะต้อง:

มีความคิด

ทราบ

วิธีการบริการ

นักเรียนจะต้อง:

ทราบ:

สามารถ:

ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย

มาตรา 3

นักเรียนจะต้อง:

ทราบ:

สามารถ:

งานอิสระของนักศึกษา:

ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 1ในหัวข้อ " เทคนิคก่อนการบริการ»

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 2ในหัวข้อ " เทคนิคก่อนการบริการ»

มาตรา 4

นักเรียนจะต้อง:

ทราบ:

สามารถ:

ทำงานอิสระ.

2.ร่างสรุปหัวข้อ “เทคนิคการเสิร์ฟ ในรูปแบบต่างๆ ».

3. เขียนเรียงความในหัวข้อ “พนักงานเสิร์ฟมืออาชีพคือ “หน้าตา” ของร้านอาหาร”

4.จัดลำดับการเสิร์ฟของว่าง อาหาร และเครื่องดื่ม

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 3ในหัวข้อ " เทคโนโลยีการบริการผู้บริโภค»

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 4ในหัวข้อ " เทคโนโลยีการบริการผู้บริโภค»

3. การพัฒนาเทคนิคการเสิร์ฟอาหารเย็นและของว่างโดยใช้วิธีการเสิร์ฟทั้งหมด: "รัสเซีย", "ฝรั่งเศส", "อังกฤษ", "ยุโรป" และผสม

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 5ในหัวข้อ " เทคโนโลยีการบริการผู้บริโภค»

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 6ในหัวข้อ " เทคโนโลยีการบริการผู้บริโภค»

หมวดที่ 5 เทคนิคการก่อสร้าง งานที่มีประสิทธิภาพกับผู้บริโภค

นักเรียนจะต้อง:

ทราบ: วิธีการได้รับความไว้วางใจจากแขก วิธีการปฏิบัติตนและการปฏิบัติตนเมื่อพบปะผู้มาเยือน และการรับคำสั่ง วิธีการเจรจาต่อรอง สิ่งที่รวมอยู่ในแนวคิดของการบริการที่มีคุณภาพและวิธีหลีกเลี่ยงความขัดแย้ง

สามารถ: สร้างความสัมพันธ์ที่ติดต่อและไว้วางใจกับผู้มาเยี่ยม ประพฤติตนอย่างถูกต้องและปฏิบัติตนอย่างมีจริยธรรมกับแขก เจรจาต่อรองอย่างชำนาญและรอบรู้เมื่อรับออเดอร์และเลือกเครื่องดื่มและอาหาร ให้บริการที่มีคุณภาพแก่ผู้เยี่ยมชม หลีกเลี่ยงและป้องกัน สถานการณ์ความขัดแย้ง.

ศิลปะการบริการร้านอาหาร คุณสมบัติระดับมืออาชีพบริกร จรรยาบรรณวิชาชีพบริกร คำแนะนำที่จำเป็นสำหรับการเจรจาให้ประสบความสำเร็จเมื่อยอมรับคำสั่งซื้อ เคล็ดลับการเจรจาต่อรอง คุณภาพของการบริการ หลีกเลี่ยงความขัดแย้งเมื่อทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ ข้อควรจำถึงพนักงานเสิร์ฟ “ทำอย่างไรจึงจะได้รับความไว้วางใจจากแขก”

ทำงานอิสระ.

1. ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย

2.จัดทำบันทึกบรรยายหัวข้อ “คุณภาพการบริการ”

3. กรอกเรียงความในหัวข้อ “จรรยาบรรณวิชาชีพในการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ”

รายการผลงานภาคปฏิบัติ

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 1

1. การพัฒนาเทคนิคในการรับและจัดเตรียมผ้าปูโต๊ะ จาน และเครื่องใช้ในการให้บริการ

2. การพัฒนาเทคนิคการขัดจานชามและช้อนส้อม

3. ฝึกเทคนิคการทำงานกับถาด

4.ฝึกเทคนิคการยกจาน

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 2

1. การทำงานเกี่ยวกับเทคนิคการจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ เปลี่ยนผ้าปูโต๊ะด้วยผ้าที่สะอาด

2.เทคนิคการฝึกพับผ้าเช็ดปาก

3.ฝึกเทคนิคการจัดโต๊ะอาหารมื้อเช้า กลางวัน และเย็น

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 3

1. การพัฒนาเทคนิคการทักทายผู้มาเยือน การเสิร์ฟเมนูและรายการไวน์ คำแนะนำในการเลือกเครื่องดื่มและอาหาร

2. การพัฒนาเทคนิคการรับคำสั่งซื้อ เสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 4

1.ฝึกเทคนิคการจัดโต๊ะให้เรียบร้อยตามลำดับที่ยอมรับ

2.ดำเนินการเทคนิคการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อ: ให้บริการผลิตภัณฑ์บาร์บริการ

3. การทำงานเกี่ยวกับเทคนิคการเสิร์ฟอาหารเย็นและของว่างโดยใช้วิธีการเสิร์ฟทั้งหมด: "รัสเซีย", "ฝรั่งเศส", "อังกฤษ", "ยุโรป" และผสม.

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 5

1. การทำงานเกี่ยวกับเทคนิคการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

2. ทำงานเกี่ยวกับเทคนิคการเสิร์ฟซุปโดยใช้วิธีการเสิร์ฟทั้งหมด: "รัสเซีย", "ฝรั่งเศส", "อังกฤษ", "ยุโรป" และผสม

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 6

1. การทำงานเกี่ยวกับเทคนิคการเสิร์ฟอาหารจานร้อนที่สองโดยใช้วิธีการเสิร์ฟทั้งหมด: "รัสเซีย", "ฝรั่งเศส", "อังกฤษ", "ยุโรป" และผสม

2.ฝึกเทคนิคการเสิร์ฟอาหารจานหวาน เครื่องดื่มเย็นและร้อน

3. การพัฒนาเทคนิคการชำระเงินกับผู้เข้าชม

งานอิสระนอกหลักสูตรของนักศึกษาสาขาวิชา “วิศวกรรมบริการ”

ชื่อของส่วนและหัวข้อ	จำนวน ชั่วโมง	งานอิสระของนักศึกษา
ส่วนที่ 1.บทนำ เรื่อง เป้าหมาย และวัตถุประสงค์ของการบริการ		ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย การศึกษามาตรฐาน GOST R 50764-95 “บริการจัดเลี้ยง” ข้อกำหนดทั่วไป"
ส่วนที่ 2 ข้อกำหนดการจำแนกประเภทสำหรับพนักงานเสิร์ฟ		ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย สรุปหัวข้อ “ลักษณะการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ 3, 4, 5 หมวดหมู่” จัดทำแผนผัง “โครงสร้างของบุคลากรที่ให้บริการ” (ตามคำแนะนำของอาจารย์) กรอกเรียงความในหัวข้อ “การวิเคราะห์บริการจัดเลี้ยง: ความปลอดภัย ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การยศาสตร์ ความสะดวกสบาย ความสวยงาม เนื้อหาข้อมูล”
หมวดที่ 3 เทคนิคการเตรียมตัวเข้ารับบริการ		ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย การกรอก แบบฟอร์มมาตรฐานลำดับที่ 74 เรื่อง การทำลาย เศษซาก การสูญหายของจานและช้อนส้อม
หมวดที่ 4 เทคนิคการบริการผู้มาเยือน		ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย รวบรวมบันทึกในหัวข้อ “เทคนิคการเสิร์ฟอาหารในรูปแบบต่างๆ” เขียนเรียงความในหัวข้อ “พนักงานเสิร์ฟมืออาชีพคือ “หน้าตา” ของร้านอาหาร” สร้างลำดับการเสิร์ฟของว่าง อาหาร และเครื่องดื่ม
หมวดที่ 5 เทคนิคการสร้างงานที่มีประสิทธิภาพร่วมกับผู้บริโภค		ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย 2.จัดทำบันทึกบรรยายหัวข้อ “คุณภาพการบริการ” กรอกเรียงความในหัวข้อ “จรรยาบรรณวิชาชีพในการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ”

แหล่งที่มาที่ใช้

กฎหมายและข้อบังคับของรัฐบาลกลาง

1. กฎหมายของรัฐบาลกลาง “ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค” (ลงวันที่ 01/09/96 พร้อมการแก้ไขและเพิ่มเติมลงวันที่ 12/17/99 กฎหมายของรัฐบาลกลาง-212)

2. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ด้านคุณภาพและความปลอดภัย" ผลิตภัณฑ์อาหาร» 01/02/2000.

3. กฎหมายของรัฐบาลกลาง “เรื่องสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร” 30/03/1999

4. หลักเกณฑ์ในการให้บริการจัดเลี้ยง (มติของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 15 สิงหาคม 2540 ฉบับที่ 1036 พร้อมการแก้ไขเพิ่มเติม ลงวันที่ 21 มิถุนายน 2544 ฉบับที่ 389)

5. GOST R 50762-95 “ การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทองค์กร"

6. GOST R 50764-95 “บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดทั่วไป"

7. GOST R 50935-96 “ การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดสำหรับผู้ดูแล

พนักงาน."

8. GOST R 50647-94 “ การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ”

หลัก.

1. คูเชอร์ แอล.เอส., ชคูราโตวา แอล.เอ็ม. องค์กรการบริการในสถานประกอบการ

การจัดเลี้ยงสาธารณะ – ม.: วรรณกรรมธุรกิจ, 2002.

เพิ่มเติม.

1.อัคราโปตโควา เอ็น.บี. "คู่มือสำหรับบริกรและบาร์เทนเดอร์" – ม.; สถาบันการศึกษา 2548

2. เบโลชัปกา M.I. “เทคโนโลยีการบริการร้านอาหาร” – ม.; Academy, 2007 3. อินกา วูล์ฟ มารยาทสมัยใหม่. – ม.; สำนักพิมพ์ "คริสติน่า" 2552

4. โอโรเบย์โก้ อี.เอส. องค์กรบริการ: ร้านอาหารและบาร์ อ.: เอกสโม, 2549.

5. Palli M. คู่มือเจ้าของร้านอาหารที่สมบูรณ์แบบ: 100 ไอเดียเพื่อความเหนือกว่าในการแข่งขัน – ม.; ร้านอาหารทันสมัยและ เทคโนโลยีการค้าปลีก, 2549. "เชิญไปที่โต๊ะ" – ม.; วันอาทิตย์ พ.ศ. 2551

7. ฮอร์สท์ ฮานิช. ศิลปะแห่งการเสิร์ฟ – ม.; Niola – สื่อ, 2008.

8. นิตยสาร “อาหารและสังคม”, “ร้านอาหาร”, “ ธุรกิจร้านอาหาร»,

“Restaurant Gazette”, “คุณและร้านอาหารของคุณ”, “นักชิมอาหาร”

เลขที่	ชื่อ ทรัพยากรอินเทอร์เน็ต	คำอธิบาย ทรัพยากรอินเทอร์เน็ต	ที่พัก ทรัพยากรอินเทอร์เน็ต
	เว็บไซต์ " HoReCa: โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ”	ข่าวสาร บทความ สื่อเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะและอุตสาหกรรมการบริการ	http://www.horeca.ru/
	พอร์ทัลทั้งหมดของรัสเซีย”ร้านอาหาร"	ข้อมูลและเอกสารอ้างอิงเกี่ยวกับองค์กรและการจัดการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ	http://www.restorante.com.ru/
	เว็บไซต์ของบริษัท” Restcon: การให้คำปรึกษาด้านร้านอาหาร”	บทความ บทวิจารณ์ สัมมนา ฯลฯ เกี่ยวกับกิจกรรมหลักขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ	http://restcon.ru/
	พอร์ทัล “ข่าวสารและเทคโนโลยีของธุรกิจร้านอาหาร”	หนึ่งในไซต์ RuNet ชั้นนำที่อุทิศให้กับข่าวสารและเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหาร บทความจากสิ่งพิมพ์ทางธุรกิจชั้นนำที่อุทิศให้กับ ด้านต่างๆกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ	http://restorus.com/
	สหพันธ์ภัตตาคารและผู้ประกอบการโรงแรม	งานที่สำคัญที่สุดของสหพันธ์คือการเป็นตัวแทนผลประโยชน์ของอุตสาหกรรมการบริการ หน่วยงานราชการการมีส่วนร่วมในการพัฒนา เอกสารกำกับดูแลควบคุมการทำงานของอุตสาหกรรม สร้างภาพลักษณ์ที่ดีของอุตสาหกรรมอาหารและการบริการ การจัดตลาดสำหรับบริการร้านอาหารและโรงแรม	www.new.frio.ru
			www.restoran.ru
	ระบบการสืบค้นข้อมูล	เว็บไซต์ให้ข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับร้านอาหาร คลับ และคาสิโนในมอสโก	www.menu.ru
	ชุมชนผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจร้านอาหาร	ข้อมูลและพอร์ทัลการค้นหาสินค้าและบริการที่นำเสนอในตลาดร้านอาหารรัสเซีย	www.restoranoff.ru

ดูตัวอย่าง:

กระทรวงศึกษาธิการของภูมิภาค Saratov

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ

ภูมิภาค Saratov ของอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา

"เองเกลส์โปลีเทคนิค"

(GBOU SO SPO "EP")

โปรแกรมการทำงาน

ตามวินัย

“เทคโนโลยีการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ”

เองเกลส์, 2011

อนุมัติ เรียบเรียงตาม

CMK_______ กับข้อกำหนดของรัฐ

PROTOCOL_____ไม่ ________ ถึงเนื้อหาและระดับขั้นต่ำ

ประธาน____________________ การฝึกอบรมบัณฑิต

ความเชี่ยวชาญพิเศษของวิทยาลัย

100114 “องค์กรบริการ

ในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ"

รองผู้อำนวยการ สธ

แอล.เอ็น. โคเทนโก

ภายใน

ผู้ตรวจสอบ__________________________________________________________

(ชื่อย่อ นามสกุลเต็ม ตำแหน่ง สถานที่ทำงาน)

ภายนอก

ผู้ตรวจสอบ______________________________________________________________

(ชื่อย่อ นามสกุลเต็ม ตำแหน่ง สถานที่ทำงาน)

หมายเหตุอธิบาย

วินัยทางวิชาการ “เทคโนโลยีการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ” เป็นสาขาวิชาวิชาชีพทั่วไปที่สร้างความรู้พื้นฐานสำหรับการเรียนรู้สาขาวิชาพิเศษ วัตถุประสงค์ของการศึกษาวินัยคือเพื่อให้นักเรียนได้รับความรู้ทางทฤษฎีและทักษะการปฏิบัติในสาขาเทคโนโลยีการบำรุงรักษา

ปัญหาของโปรแกรมทั้งหมดจะได้รับการพิจารณาโดยคำนึงถึงปัญหาการปรับให้เหมาะสมของบัญชีและ ข้อกำหนดที่ทันสมัยไปจนถึงผู้จัดการผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้มั่นใจในความสามารถทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญในอนาคต

โปรแกรมการทำงานขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐ.

จุดประสงค์ของการสอนหลักสูตรนี้คือ:
- การสร้างความเข้าใจของนักศึกษาเกี่ยวกับเทคโนโลยีและเทคโนโลยีการบริการ - การได้รับความรู้ทางทฤษฎีและทักษะการปฏิบัติในสาขาเทคโนโลยีการบำรุงรักษาโดยนักศึกษา - เตรียมนักเรียนให้ใช้ทักษะที่ได้รับในการทำงานในอนาคต

หลักสูตรสาขาวิชานี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษารูปแบบและวิธีการให้บริการ การทำความคุ้นเคยกับคุณลักษณะคุณสมบัติของบุคลากรด้านบริการ และการเตรียมความพร้อมในการให้บริการ เทคนิคการเตรียมพื้นที่ค้าปลีกเพื่อการซ่อมบำรุง เทคนิคการทักทายแขกและรับคำสั่ง อุปกรณ์และเทคโนโลยีในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม กฎของการบริการที่มีคุณภาพ

การศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีมีวัตถุประสงค์เพื่อรวมกับชั้นเรียนภาคปฏิบัติในระหว่างที่มีการพิจารณาประเด็นต่างๆเพื่อให้แน่ใจว่านักเรียนได้รับทักษะที่จำเป็นในด้านเทคโนโลยีและเทคโนโลยีในการให้บริการผู้บริโภคในบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ผลจากการเรียนหลักสูตร”อุปกรณ์การบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยง“นักเรียนจะต้อง:

ทราบ:

– ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยในการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย สุขอนามัยส่วนบุคคลของบริกร ข้อกำหนดสำหรับ ลักษณะคุณสมบัติบริกร; ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของบริการ การจองสถานที่สำหรับ POP;

– เทคนิคการต้อนรับแขกและกฎพื้นฐานของการบริการที่มีคุณภาพ เทคนิคการจองโต๊ะ เทคนิคการเจรจาต่อรองให้ประสบความสำเร็จในการรับคำสั่งซื้อ เทคนิคการจ่ายเงินให้ผู้บริโภค

– เทคนิคการจัดเก็บและการบัญชีสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม และผ้าปูโต๊ะ เทคนิคการเตรียมเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม และผ้าปูสำหรับบริการ เทคนิคการทำงานกับถาด วิธีการและเทคนิคในการถือช้อนส้อมและเครื่องใช้ต่างๆ กฎและเทคนิคทั่วไปในการจัดโต๊ะ อุปกรณ์และเทคโนโลยีในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม

สามารถ:

– ใช้ความรู้ทางทฤษฎีในกิจกรรมวิชาชีพ

– ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยในการทำงาน ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล ป้องกันอุบัติเหตุกับพนักงานและผู้มาติดต่อ

– ดำเนินการจัดเตรียมสถานที่ขายปลีกเพื่อการซ่อมบำรุงคุณภาพสูง คลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ ดำเนินการจัดโต๊ะเบื้องต้นและจัดโต๊ะเพิ่มเติมตามลำดับที่ยอมรับ

– ทำการจอง; ต้อนรับแขกและรับออเดอร์บริการ เจรจาได้สำเร็จเมื่อรับคำสั่งซื้อ

– รับและจัดเตรียมผ้าปูโต๊ะ จาน และช้อนส้อมสำหรับบริการ กรอกสมุดบันทึกสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อม จัดทำความเสียหายเศษซากการสูญหายของจานและเครื่องใช้

– พับผ้าเช็ดปาก ทำงานกับถาด สร้างเมนู เสิร์ฟโต๊ะตามเมนูประเภทต่างๆ เสิร์ฟอาหาร "เอาไป", "ไปที่โต๊ะ", "วิธีอังกฤษ", เสิร์ฟ I, II, อาหาร; จานหวาน ผลไม้; สุราและเครื่องดื่ม

– ชำระเงินให้กับผู้เยี่ยมชม

เมื่อศึกษาระเบียบวินัยจะคำนึงถึงการเชื่อมโยงแบบสหวิทยาการกับสาขาวิชาต่างๆ: "องค์กรบริการ", "การจัดการทรัพยากรมนุษย์", "จิตวิทยาและจริยธรรมของกิจกรรมทางวิชาชีพ" เป็นต้น

วิธีการศึกษาสาขาวิชานี้ขึ้นอยู่กับการผสมผสานระหว่างการฝึกอบรมภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติโดยให้ความสนใจกับองค์กรของงานอิสระของนักเรียนซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างทักษะในการจัดงานสร้างสรรค์การฝึกอบรมวิชาชีพที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นและการศึกษาด้วยตนเอง

ชั้นเรียนภาคปฏิบัติจะดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อรวบรวมความรู้ทางทฤษฎีในหัวข้อที่เกี่ยวข้องของสาขาวิชา

เพื่อติดตามระดับความเชี่ยวชาญของเนื้อหาของโปรแกรม นักเรียนจะได้รับงานอิสระในรูปแบบของการสรุปบทคัดย่อและการรวบรวมบันทึกย่อในหัวข้อต่างๆ ในตอนท้ายของหลักสูตร การทดสอบจะดำเนินการในรูปแบบของการทดสอบ ซึ่งครอบคลุมเนื้อหาหลักของหัวข้อของระเบียบวินัย และอนุญาตให้นักเรียนได้ข้อสรุปเกี่ยวกับระดับความเชี่ยวชาญของนักเรียน

แผนเฉพาะสาขาวิชาวินัยวิชาการสำหรับการเรียนทางไกลปีที่ 3 สาขาวิชาพิเศษ 100114 “การจัดบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ”

เลขที่	ชื่อของส่วนและหัวข้อ	.	จำนวนชั่วโมงเรียนในการเรียนทางไกล	งานอิสระของนักศึกษา
			ทั้งหมด	ทฤษฎี	ฝึกฝน

	ส่วนที่ 1.บทนำ เรื่อง เป้าหมาย และวัตถุประสงค์ของการบริการ
	ส่วนที่ 2 ข้อกำหนดการจำแนกประเภทสำหรับพนักงานเสิร์ฟ
	หมวดที่ 3 เทคนิคการเตรียมตัวเข้ารับบริการ
	หมวดที่ 4 เทคนิคการบริการผู้มาเยือน
	หมวดที่ 5 เทคนิคการสร้างงานที่มีประสิทธิภาพร่วมกับผู้บริโภค
	ทั้งหมด:

ส่วนที่ 1 บทนำ เป้าหมายและวัตถุประสงค์ในการบำรุงรักษา

นักเรียนจะต้อง:

มีความคิด: เกี่ยวกับแนวโน้มการพัฒนาและปรับปรุง

เทคโนโลยีการบริการที่ทันสมัย

ทราบ : แนวคิดพื้นฐาน วิชา เป้าหมาย และวัตถุประสงค์ของสาขาวิชา

ความสัมพันธ์แบบสหวิทยาการ การจำแนกประเภทของบริการจัดเลี้ยง รูปร่างและ

วิธีการบริการ

การแนะนำ. หัวข้อ เป้าหมาย วัตถุประสงค์ และโครงสร้างของสาขาวิชา สหวิทยาการ

การสื่อสาร แบบฟอร์มองค์กรดำเนินการชั้นเรียน

แนวคิดพื้นฐาน: การบริการ กระบวนการบริการ คุณภาพการบริการ วิธีการ

และรูปแบบการให้บริการบุคลากรบริการ

เป้าหมายและวัตถุประสงค์ในการบำรุงรักษา กฎและข้อบังคับพื้นฐาน บริการจัดเลี้ยง: การจำแนกประเภทประเภทลักษณะ ข้อกำหนดบังคับสำหรับความปลอดภัย ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความเข้ากันได้ และความสามารถในการแลกเปลี่ยนกันได้ของบริการ วิธีการและรูปแบบการให้บริการการจำแนกประเภท คุณสมบัติขององค์กรการบริการในองค์กรประเภทและคลาสต่างๆ

งานอิสระของนักศึกษา

2. การศึกษามาตรฐาน GOST R 50764-95 “บริการจัดเลี้ยง” ข้อกำหนดทั่วไป"

ส่วนที่ 2 ข้อกำหนดคุณสมบัติสำหรับพนักงานเสิร์ฟ

นักเรียนจะต้อง:

ทราบ: ข้อกำหนดสำหรับบริกรขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับงานบริกร ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย สุขอนามัยส่วนบุคคลของบริกร ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของบริการ

สามารถ: ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเมื่อทำงาน กฎอนามัยและสุขอนามัย ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย ให้บริการจัดเลี้ยงที่มีคุณภาพ

ข้อกำหนดคุณสมบัติสำหรับบริกร 3, 4, 5 หมวดหมู่ ลักษณะของงานบริกร 3, 4, 5 หมวดหมู่ ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย การปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย การเตรียมพนักงานเสิร์ฟเพื่อเข้ารับบริการเป็นการส่วนตัว ข้อกำหนดด้านรูปลักษณ์

ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับคุณภาพของการบริการ โครงสร้างบุคลากรด้านบริการ

งานอิสระของนักศึกษา:

ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย
สรุปหัวข้อ “ลักษณะการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ 3, 4, 5 หมวดหมู่”
จัดทำแผนผัง “โครงสร้างของบุคลากรที่ให้บริการ” (ตามคำแนะนำของอาจารย์)
กรอกเรียงความในหัวข้อ “การวิเคราะห์บริการจัดเลี้ยง: ความปลอดภัย ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การยศาสตร์ ความสะดวกสบาย ความสวยงาม เนื้อหาข้อมูล”

หมวดที่ 3 เทคนิคการเตรียมตัวเข้ารับบริการ

นักเรียนจะต้อง:

ทราบ: เทคนิคการจองที่นั่งในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ เทคนิคการจัดที่นั่งแขกที่โต๊ะ อุปกรณ์และกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บ การบัญชีสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร มีด ผ้าปูโต๊ะ เทคนิคการถือจานและช้อนส้อม ลำดับและลำดับการปฏิบัติ ขั้นตอนการเตรียมการให้บริการ; เทคนิคการเสิร์ฟและการตกแต่งโต๊ะ

สามารถ:

รับออเดอร์สำรองที่นั่ง วางแขกไว้ที่โต๊ะ รับและจัดเตรียมผ้าปูโต๊ะ จาน และช้อนส้อมเพื่อการบริการ ทำงานกับถาด เก็บบันทึกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อม จัดทำความเสียหายเศษซากการสูญหายของจานและเครื่องใช้ ทำความสะอาดห้องโถง จัดเฟอร์นิเจอร์ ผ้าเช็ดปากพับ; คลุมและเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะระหว่างให้บริการ เสิร์ฟโต๊ะขึ้นอยู่กับประเภทของบริการ (อาหารเช้า กลางวัน และเย็น)

การสำรองที่นั่ง. เทคนิคและกฎเกณฑ์ในการต้อนรับแขก ทำความสะอาดห้องโถง จัดเฟอร์นิเจอร์ เทคนิคการคลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ เทคนิคการเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะระหว่างให้บริการ

เทคนิคการรับและจัดเตรียมผ้าปูโต๊ะ จาน ช้อนส้อม ไว้บริการ เทคนิคการขัดจาน ช้อนส้อม แก้ว เทคนิคการถือจานและช้อนส้อม กรอกสมุดบันทึกสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อม จัดทำความเสียหาย การสูญหาย และเศษของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร มีด ผ้าปูโต๊ะ เทคนิคการตั้งโต๊ะล่วงหน้า

งานอิสระของนักศึกษา:

ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย
กรอกแบบฟอร์มมาตรฐาน ฉบับที่ 74 เรื่อง การชำรุด เศษอาหาร การสูญหายของจานและภาชนะ

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 1ในหัวข้อ " เทคนิคก่อนการบริการ»

2. การพัฒนาเทคนิคการขัดจานชามและช้อนส้อม

3. ฝึกเทคนิคการทำงานกับถาด

4.ฝึกเทคนิคการยกจาน

บทเรียนภาคปฏิบัติหมายเลข 2ในหัวข้อ " เทคนิคก่อนการบริการ»

2.เทคนิคการฝึกพับผ้าเช็ดปาก

3.ฝึกเทคนิคการจัดโต๊ะอาหารมื้อเช้า กลางวัน และเย็น

นักเรียนจะต้อง:

ทราบ: อุปกรณ์และเทคโนโลยีการบริการในสถานประกอบการ ประเภทต่างๆและชั้นเรียน; ลำดับ เทคนิค และกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ขั้นตอนสุดท้ายของการบริการ อุปกรณ์ และรูปแบบการชำระเงินแก่ผู้เยี่ยมชม

สามารถ: จัดกระบวนการให้บริการผู้มาเยี่ยมตามลำดับองค์ประกอบการบริการทั้งหมดและกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม เสิร์ฟอาหารด้วยวิธีรัสเซีย "ไปที่โต๊ะ", "วิธีอังกฤษ", "วิธีฝรั่งเศส" และ "วิธียุโรป"

การจัดกระบวนการบริการในร้านอาหารประเภทและชั้นเรียนต่างๆ เทคนิคการบริการ: การต้อนรับแขก, การจัดวางในห้องโถง, การนำเสนอเมนูและรายการไวน์, เหล้าเรียกน้ำย่อย; เทคนิคการรับและการสั่งซื้อ เทคนิคการตั้งค่าตารางใหม่ตามลำดับ การโอนคำสั่งการผลิต การเสิร์ฟเครื่องดื่ม ของว่าง และอาหาร การตั้งถิ่นฐานกับแขก ลำดับและเทคนิคการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม เทคนิคการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์บาร์บริการ เทคนิคการเสิร์ฟอาหารในรูปแบบต่างๆ: ฝรั่งเศส (แบบสั่งกลับบ้าน), อังกฤษ (ใช้โต๊ะข้างหรือรถเข็น), รัสเซีย (ใช้องค์ประกอบการบริการ), ยุโรป (เสิร์ฟอาหารในจานของแขก) รวมกัน ลำดับและเทคนิคการเสิร์ฟอาหารจานเย็นและของว่าง เทคนิคการเปลี่ยนจานชามและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว เทคนิคการตกแต่งโต๊ะ เทคนิคการเสิร์ฟขนมร้อนๆ

เทคนิคการเสิร์ฟซุป วิธีการและเทคนิคการให้บริการหลักสูตรที่สอง เทคนิคการเตรียมโต๊ะเสิร์ฟของหวาน เทคนิคการเสิร์ฟอาหารจานหวาน ผลไม้ และผลเบอร์รี่ทั้งร้อนและเย็น

เทคนิคการเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนและเย็น ลูกกวาด- ขั้นตอนสุดท้ายของการบำรุงรักษา เทคนิคการตั้งถิ่นฐานกับผู้บริโภค เทคนิคการทำความสะอาดโต๊ะหลังรับบริการ

ทำงานอิสระ.

1. ทำงานกับวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธี การบรรยาย

2.การร่างบันทึกย่อ

ขนาด : px

เริ่มแสดงจากหน้า:

การถอดเสียง

1 โปรแกรมการทำงานของวินัยการศึกษา องค์กรบริการในร้านอาหาร 07

2 สารบัญ ลักษณะทั่วไปของแผนงานสาขาวิชาการศึกษา โครงสร้างของสาขาวิชาวิชาการ 3. การสนับสนุนข้อมูลการฝึกอบรมในสาขาวิชาวิชาการ 4. การควบคุมและประเมินผลการเรียนรู้สาขาวิชาวิชาการ

3. ลักษณะทั่วไปของโปรแกรมการทำงานของวินัยการศึกษา.. ขอบเขตของโปรแกรมการทำงาน วินัยทางวิชาการ เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมการศึกษาขั้นพื้นฐานโดยประมาณตามมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาในวิชาชีพ Cook ร้านขายลูกกวาดที่อยู่ในกลุ่มวิชาชีพที่ขยายใหญ่ขึ้น บริการพิเศษ และการท่องเที่ยว. สถานที่ของระเบียบวินัยในโครงสร้างของโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพหลัก: ระเบียบวินัยเป็นของวงจรวิชาชีพทั่วไปมีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพในวิชาชีพทั้งหมด โมดูลที่รวมอยู่ในโปรแกรมการศึกษา โดยมีสาขาวิชา OP 03 อุปกรณ์ทางเทคนิคของสถานประกอบการจัดเลี้ยง OP.0 ความรู้พื้นฐานด้านจุลชีววิทยา สรีรวิทยาโภชนาการ สุขาภิบาลและสุขอนามัย OP 06 แรงงานรักษาความปลอดภัย..3 วัตถุประสงค์และผลลัพธ์ที่วางแผนไว้ของการเรียนรู้วินัย: รหัส PC, ความรู้ทักษะ OK PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC ปฏิบัติงานทุกประเภทในการเตรียมห้องโถงและอุปกรณ์ขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อการบริการ ประชุม ทักทาย ต้อนรับแขก เสิร์ฟเมนู การรับ การประมวลผล และการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์และบริการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ แนะนำอาหารและเครื่องดื่มให้กับแขกเมื่อทำการสั่งซื้อ การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มในรูปแบบต่างๆ การตั้งถิ่นฐานกับผู้บริโภค การให้บริการผู้บริโภคเมื่อใช้การจัดเลี้ยงรูปแบบพิเศษ จัดเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการตามลักษณะ ประเภท และระดับขององค์กรจัดเลี้ยง จัดเตรียมห้องโถงของร้านอาหาร บาร์ บุฟเฟ่ต์เพื่อให้บริการใน โหมดปกติและในงานจัดเลี้ยงมวลชน ประเภท ประเภท และประเภทขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ตลาดการบริการร้านอาหาร การบริการพิเศษ จัดเตรียมห้องให้บริการตามลักษณะ ประเภท และประเภทขององค์กรจัดเลี้ยง กฎการคลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ เทคนิคการขัดจานและช้อนส้อม เทคนิคการพับผ้าเช็ดปาก กฎการเตรียมบริกรส่วนตัว บาร์เทนเดอร์เสิร์ฟ การแบ่งประเภท จุดประสงค์ ลักษณะภาชนะ ช้อนส้อม การจัดโต๊ะกระจก แนวโน้มสมัยใหม่ให้บริการแก่ผู้บริโภคขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะทุกรูปแบบการเป็นเจ้าของประเภทประเภทและชั้นเรียนต่างๆ การใช้สินค้าคงคลัง การชั่งน้ำหนัก และอุปกรณ์เทคโนโลยีการค้าในกระบวนการให้บริการ การต้อนรับและจัดที่นั่งแขกที่โต๊ะ หลักเกณฑ์การสั่งผลิต บาร์ บุฟเฟ่ต์ หลักเกณฑ์และเทคนิคการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ วิธีการเสิร์ฟอาหาร ลำดับและเทคนิคการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม

ผ้าเช็ดปาก 4 พับในรูปแบบต่างๆ รักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล เตรียมจาน ช้อนส้อม แก้ว รับคำสั่งซื้ออาหารและเครื่องดื่ม เลือกประเภทของอุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ จาน ช้อนส้อม ผ้าลินิน ตามประเภทและระดับขององค์กรจัดเลี้ยง วางและโอนคำสั่งซื้อไปยังการผลิต ไปที่บาร์ เป็นบุฟเฟ่ต์ ให้บริการเครื่องดื่มและอาหารที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ในรูปแบบต่างๆ สังเกตลำดับและเทคนิคการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านคุณภาพและอุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม พัฒนา ประเภทต่างๆเมนูรวมทั้งแผนเมนู หน่วยโครงสร้าง- เปลี่ยนจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว จัดทำและออกแบบเมนู รองรับงานจัดเลี้ยงและรับรองแขกจำนวนมาก ให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ จัดทำสินค้าคงคลัง การชั่งน้ำหนักและการค้าอุปกรณ์เทคโนโลยีในขั้นตอนการบริการ เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มแก่แขกในรูปแบบต่างๆ ลักษณะการทำอาหารเครื่องดื่มผสมและเครื่องดื่มร้อนค็อกเทลกฎสำหรับการรวมเครื่องดื่มและอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพและอุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม วิธีเปลี่ยนจานชามและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว กฎเกณฑ์วัฒนธรรมการบริการ ระเบียบปฏิบัติ และมารยาทในการมีปฏิสัมพันธ์กับแขก การสนับสนุนข้อมูลบริการจัดเลี้ยง; กฎเกณฑ์ในการรวบรวมและออกแบบเมนู การรับจัดเลี้ยง และงานเลี้ยงรับรอง

5 จัดทำใบแจ้งหนี้และชำระเงินให้กับผู้บริโภค ปฏิบัติตามกฎมารยาทในร้านอาหาร ชำระเงินให้กับผู้บริโภคโดยใช้ รูปทรงต่างๆการคำนวณ; ทำเครื่องดื่มผสม เครื่องดื่มร้อน ค็อกเทล ตกลง 0 ตกลง 0 รับรู้งานและ/หรือปัญหาในบริบททางวิชาชีพและ/หรือทางสังคม วิเคราะห์งานและ/หรือปัญหาและระบุส่วนประกอบ ระบุอย่างถูกต้องและค้นหาข้อมูลที่จำเป็นในการแก้ปัญหาและ/หรือปัญหาได้อย่างมีประสิทธิภาพ จัดทำแผนปฏิบัติการ กำหนดทรัพยากรที่จำเป็น มีวิธีการทำงานในปัจจุบันในสาขาวิชาชีพและสาขาที่เกี่ยวข้อง ดำเนินการตามแผน ประเมินผลลัพธ์และผลที่ตามมาของการกระทำของคุณ (ด้วยตัวคุณเองหรือด้วยความช่วยเหลือจากที่ปรึกษา) ระบุงานค้นหาข้อมูล บริบททางวิชาชีพและสังคมปัจจุบันที่ต้องทำงานและใช้ชีวิต แหล่งข้อมูลและทรัพยากรที่สำคัญสำหรับการแก้ปัญหาและปัญหาในบริบททางวิชาชีพและ/หรือทางสังคม อัลกอริทึมสำหรับการปฏิบัติงานในสาขาวิชาชีพและสาขาที่เกี่ยวข้อง วิธีการทำงานในสาขาวิชาชีพและสาขาที่เกี่ยวข้อง โครงสร้างแผนการแก้ปัญหา ขั้นตอนการประเมินผลการแก้ปัญหากิจกรรมทางวิชาชีพ ระบบการตั้งชื่อแหล่งข้อมูลที่ใช้ใน

6 ตกลง 03 ตกลง 04 ตกลง 05 ตกลง 06 ตกลง 07 กำหนดแหล่งข้อมูลที่จำเป็น วางแผนกระบวนการค้นหา โครงสร้างข้อมูลที่ได้รับ เน้นที่สำคัญที่สุดในรายการข้อมูล ประเมินความสำคัญในทางปฏิบัติของผลการค้นหา เตรียมผลการค้นหา กำหนดความเกี่ยวข้องของเอกสารกำกับดูแล ในกิจกรรมทางวิชาชีพ สร้างแนวทางการพัฒนาวิชาชีพและส่วนบุคคล จัดทีมงานและทีมงาน มีปฏิสัมพันธ์กับเพื่อนร่วมงาน ผู้บริหาร ลูกค้า แสดงความคิดของคุณในภาษาของรัฐ จัดทำเอกสาร อธิบายความสำคัญของอาชีพของคุณ นำเสนอโครงสร้างของกิจกรรมวิชาชีพตามอาชีพ (พิเศษ) ปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยสิ่งแวดล้อม กำหนดทิศทางของกิจกรรมวิชาชีพ เทคนิคในการจัดโครงสร้างข้อมูล รูปแบบการจัดรูปแบบผลการค้นหาข้อมูล เนื้อหาของ เอกสารด้านกฎระเบียบและกฎหมายในปัจจุบัน คำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์และวิชาชีพสมัยใหม่ วิถีที่เป็นไปได้ การพัฒนาทางวิชาชีพและการศึกษาด้วยตนเอง จิตวิทยาของทีม จิตวิทยาส่วนบุคคล พื้นฐานของกิจกรรมโครงการ คุณสมบัติของบริบททางสังคมและวัฒนธรรม กฎสำหรับการเตรียมเอกสาร สาระสำคัญของตำแหน่งพลเมืองรักชาติ ค่านิยมสากลของมนุษย์ กฎการปฏิบัติระหว่างกิจกรรมทางวิชาชีพ กฎความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อมเมื่อดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพ ทรัพยากรหลักที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางวิชาชีพ

7 การประหยัดทรัพยากรภายในกรอบของกิจกรรมวิชาชีพในวิชาชีพ (พิเศษ) OK 09 การใช้วิธี เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อแก้ปัญหาทางวิชาชีพ ใช้ซอฟต์แวร์ที่ทันสมัย ตกลง 0 เข้าใจความหมายทั่วไปของข้อความที่ออกเสียงอย่างชัดเจนในหัวข้อที่รู้จักกันดี (ระดับมืออาชีพและในชีวิตประจำวัน) เข้าใจข้อความพื้นฐาน ธีมมืออาชีพเข้าร่วมการสนทนาในหัวข้อทั่วไปและหัวข้อทางวิชาชีพที่คุ้นเคย สร้างข้อความง่ายๆ เกี่ยวกับตัวคุณและกิจกรรมทางวิชาชีพของคุณ ให้เหตุผลโดยย่อและอธิบายการกระทำของคุณ (ปัจจุบันและที่วางแผนไว้) เขียนข้อความง่ายๆ ที่สอดคล้องกันในหัวข้อที่คุณคุ้นเคยหรือเป็นมืออาชีพ วิธีที่จะรับประกันการอนุรักษ์ทรัพยากร วิธีการและอุปกรณ์ที่ทันสมัยของเทคโนโลยีสารสนเทศลำดับการใช้งานและซอฟต์แวร์ในกฎกิจกรรมระดับมืออาชีพสำหรับการสร้างประโยคที่ง่ายและซับซ้อนในหัวข้อมืออาชีพ กริยาทั่วไปพื้นฐาน (คำศัพท์ในชีวิตประจำวันและวิชาชีพ) คำศัพท์ขั้นต่ำที่เกี่ยวข้องกับคำอธิบายของวัตถุวิธีการและกระบวนการของมืออาชีพ คุณสมบัติกิจกรรมของกฎการออกเสียงสำหรับการอ่านข้อความการปฐมนิเทศแบบมืออาชีพ

8. โครงสร้างและเนื้อหาของวินัยทางวิชาการ ขอบเขตของวินัยทางวิชาการและประเภทของงานวิชาการ ประเภทงานการศึกษา ปริมาณชั่วโมงในการมีปฏิสัมพันธ์กับอาจารย์ทั้งหมด งานอิสระ - ปริมาณของโปรแกรมการศึกษา 60 รวมถึง: การฝึกอบรมภาคทฤษฎี 6 ชั้นเรียนในห้องปฏิบัติการ (ถ้ามี) ชั้นเรียนภาคปฏิบัติ (ถ้ามี) 3 การรับรองชั่วคราว 60

9 .. แผนเฉพาะเรื่องและเนื้อหาของสาขาวิชาการ ชื่อของส่วนและหัวข้อ หัวข้อ บริการจัดเลี้ยงสาธารณะและข้อกำหนดสำหรับพวกเขา เนื้อหาของสื่อการศึกษาและรูปแบบการจัดกิจกรรมของนักเรียน ปริมาณชั่วโมง องค์ประกอบที่เชี่ยวชาญของความสามารถ 3 4 เนื้อหาของสื่อการศึกษา 4 การปรับปรุง บริการในองค์กรจัดเลี้ยง สถานะของตลาดผู้บริโภคและโอกาสในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร ลักษณะทั่วไปของกระบวนการให้บริการแขกในสถานประกอบการจัดเลี้ยง แนวคิดพื้นฐาน: บริการจัดเลี้ยง กระบวนการบริการ เงื่อนไขการบริการ ความปลอดภัยในการให้บริการ เทคโนโลยีที่ก้าวหน้าบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและข้อกำหนดสำหรับพวกเขา บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ GOST ข้อกำหนดทั่วไป ประเภทของบริการ ลักษณะ ข้อกำหนดทั่วไป ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของบริการ วิธีการประเมินและติดตามคุณภาพการบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ หัวข้อการเรียนภาคปฏิบัติ หัวข้อ สถานที่ค้าปลีกขององค์กรจัดเลี้ยง การเลือกรูปแบบและวิธีการให้บริการตามประเภทและระดับขององค์กรความเชี่ยวชาญเฉพาะทาง งานอิสระของนักเรียน (ถ้ามีระบุหัวข้อและเนื้อหาของการบ้าน) ทำงานสื่อการศึกษาตอบคำถาม คำถามทดสอบ- การศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ การแก้ปัญหาและแบบฝึกหัดตามแบบจำลอง การแก้ปัญหาการผลิตตามสถานการณ์ (มืออาชีพ) การเตรียมข้อความตกลง -7, 9, 0, เนื้อหาของสื่อการศึกษา 4 สถานที่ค้าปลีก, ประเภท, ลักษณะ, วัตถุประสงค์ตกลง -7, 9, 0, ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการบำรุงรักษาสถานที่ค้าปลีก แสงสว่าง การระบายอากาศของสถานที่ค้าปลีก ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับการให้บริการ การตกแต่งภายในสถานที่จัดเลี้ยง บริการ วัตถุประสงค์ อุปกรณ์

10 หัวข้อที่ 3 เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ การล้างภาชนะและเครื่องครัว วัตถุประสงค์ อุปกรณ์ บาร์บริการ (บุฟเฟ่ต์) วัตถุประสงค์ อุปกรณ์ ห้องจ่ายยา จุดประสงค์ อุปกรณ์ ห้องหั่นขนมปัง จุดประสงค์ อุปกรณ์ หัวข้อการเรียนภาคปฏิบัติ OK -7, 9, 0,. ศึกษากฎเกณฑ์ในการวางจาน ช้อนส้อม แก้ว ผ้าลินิน ฯลฯ ในพื้นที่ให้บริการ.. ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการผลิตและสถานที่ค้าปลีกตามวัฏจักรเทคโนโลยีและความเชี่ยวชาญของสถานประกอบการ (ถ้ามี ระบุหัวข้อและเนื้อหาของการบ้าน) ทำงานเกี่ยวกับสื่อการศึกษาตอบคำถามเพื่อความปลอดภัย การศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ การแก้ปัญหาและแบบฝึกหัดตามแบบจำลอง การแก้ปัญหาการผลิตตามสถานการณ์ (มืออาชีพ) การเตรียมข้อความ เนื้อหาของสื่อการเรียนรู้ OK -7, 9, 0, ประเภท, การแบ่งประเภท, วัตถุประสงค์, ลักษณะเฉพาะของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร (เครื่องลายคราม เซรามิก คริสตัล แก้ว ไม้ และพลาสติก) ลักษณะของเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ ลักษณะของช้อนส้อม อุปกรณ์ทั่วไปและอุปกรณ์ส่วนบุคคลที่ใช้ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร ขั้นตอนการรับและจัดเตรียมเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม 4 ประเภท การแบ่งประเภท วัตถุประสงค์ คุณลักษณะของแก้ว ประเภท การแบ่งประเภท วัตถุประสงค์ คุณลักษณะของผ้าปูโต๊ะ กฎสำหรับการคำนวณปริมาณของบนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ สำหรับองค์กรประเภทและชั้นเรียนต่างๆ ความจุต่างๆ กฎสำหรับการทำงานกับถาด หัวข้องานในห้องปฏิบัติการ 8 OK -7, 9, 0, การเลือกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อมสำหรับองค์กรอุตสาหกรรมอาหารประเภทและประเภทต่างๆ สำหรับรูปแบบและวิธีการให้บริการต่างๆ การคำนวณจำนวนอาหารและเครื่องใช้สำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารประเภทและประเภทต่างๆ

11 หัวข้อที่ 4. ข้อมูลสนับสนุนกระบวนการให้บริการ หัวข้อที่ 5. ขั้นตอนการจัดบริการ 3. ฝึกเทคนิคการเตรียมอาหารและช้อนส้อมจากวัสดุต่าง ๆ เพื่อการบริการ 4. กฎการทำงานกับถาด. ฝึกเทคนิคการทำงานกับถาด งานอิสระของนักเรียน (ถ้ามีระบุหัวข้อและเนื้อหาของการบ้าน) ทำงานสื่อการศึกษาตอบคำถามทดสอบ การศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ การแก้ปัญหาและแบบฝึกหัดตามแบบ การแก้ปัญหาการผลิตตามสถานการณ์ (มืออาชีพ) การเตรียมข้อความ เนื้อหาสื่อการศึกษา 4 สื่อ วัตถุประสงค์และหลักการจัดองค์ประกอบเมนู ประเภทของเมนู ทิศทางปัจจุบันในการพัฒนาเมนูให้กับองค์กรต่างๆ รายการไวน์ รายการค็อกเทลร้านอาหาร การออกแบบเมนูและรายการไวน์ ตกลง -7, 9, 0, PK 6 หัวข้องานในห้องปฏิบัติการ ตกลง -7, 9, 0, ศึกษาประเภทของเมนูกฎเกณฑ์ในการรวบรวมบนเว็บไซต์ขององค์กรจัดเลี้ยง งานอิสระของนักเรียน (ถ้ามีระบุหัวข้อและเนื้อหาของการบ้าน) ทำงานสื่อการศึกษาตอบคำถามทดสอบ การศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ การแก้ปัญหาและแบบฝึกหัดตามแบบจำลอง การแก้ปัญหาการผลิตตามสถานการณ์ (มืออาชีพ) การเตรียมข้อความเนื้อหาของสื่อการศึกษา 6 ตกลง -7, 9, 0, การทำความสะอาดสถานที่ค้าปลีก, การจัดวางเฟอร์นิเจอร์ในห้องโถง ทำความสะอาดโต๊ะและเปลี่ยนจานชามและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว สภาพและระยะเวลาการเก็บรักษา วัตถุประสงค์ในการทำอาหารปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา แนวคิดวัฒนธรรมการบริการ การยึดมั่นในระเบียบการ และมารยาท

12 หัวข้อ 6. การจัดกระบวนการบริการในห้องโถงขั้นตอนการโต้ตอบกับแขก 3. การรับและการสั่งซื้อการโอนคำสั่งไปยังการผลิตงานของซอมเมอลิเยร์คำแนะนำในการเลือกและเสิร์ฟเหล้าก่อนอาหาร เรื่องของงานในห้องปฏิบัติการ 4 ตกลง -7, 9, 0,. หลักเกณฑ์การสั่งและโอนออเดอร์ไปผลิต, บาร์, บุฟเฟ่ต์... อบรมการเตรียมสถานที่ขายปลีก, ประชุม, รับแขก, รับออเดอร์และโอนไปผลิต งานอิสระ ของนักศึกษา (ถ้ามี หัวข้อและเนื้อหาของ ระบุการบ้าน) ทำงานเกี่ยวกับสื่อการศึกษาตอบคำถามเพื่อความปลอดภัย การศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ การแก้ปัญหาและแบบฝึกหัดตามแบบจำลอง การแก้ปัญหาการผลิตตามสถานการณ์ (มืออาชีพ) การเตรียมข้อความเนื้อหาสื่อการศึกษา 0 กฎทั่วไปการตั้งค่าตาราง ลักษณะของตัวเลือกต่างๆ สำหรับการจัดโต๊ะเบื้องต้น กฎการจัดโต๊ะสำหรับรูปแบบและวิธีการให้บริการต่างๆ อาหารต่างๆ 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟบาร์ สินค้า. กฎและเทคนิคในการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ คุณสมบัติของการเสิร์ฟแชมเปญ ประเภทและรูปแบบของผ้าเช็ดปากพับ การจัดดอกไม้ บริการดนตรี วิชางานห้องปฏิบัติการ 6 OK -7, 9, 0,. อบรมเทคนิคการพับผ้าเช็ดปากและการจัดดอกไม้ตามคำสั่ง อบรมเทคนิคการจัดโต๊ะอาหารมื้อเช้า มื้อกลางวัน 3. อบรมเทคนิคการจัดโต๊ะอาหารมื้อเย็น เมนูอาหารตามสั่ง 4. อบรมเทคนิคการจัดโต๊ะอาหารมื้อเย็น เมนูอาหารตามสั่ง เสิร์ฟเพิ่มเติม 5. อบรมเทคนิคการฝึกจัดโต๊ะเสิร์ฟไวน์ 4.5, PC

13 หัวข้อที่ 7 กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ขนม เครื่องดื่มแชมเปญ ฝึกอบรมเทคนิคในการจัดโต๊ะเพิ่มเติมและงานผู้บริหาร (ถ้ามีระบุหัวข้อและเนื้อหาของการบ้าน) ทำงานเกี่ยวกับสื่อการเรียนรู้คำตอบ คำถามทดสอบ การศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ การแก้ปัญหาและแบบฝึกหัดตามแบบ การแก้ปัญหาการผลิตตามสถานการณ์ (มืออาชีพ) การเตรียมข้อความเนื้อหาของสื่อการเรียนรู้ 8 ตกลง -7, 9, 0, วิธีการเสิร์ฟอาหารขั้นพื้นฐานในร้านอาหาร เทคนิคการจัดจานและการฟล็องเบ้ต่อหน้าแขก วิธีการเสิร์ฟอาหาร: รัสเซีย ฝรั่งเศส อังกฤษ วิธีการเสิร์ฟอาหารแบบผสมผสาน 4.5 ลำดับและกฎเกณฑ์สำหรับการเสิร์ฟอาหารจานร้อนและเย็น ของว่างจากพีซี ซุป น้ำซุป ปลาร้อน และเนื้อสัตว์ กฎเกณฑ์การเสิร์ฟอาหารจานหวาน เครื่องดื่มร้อนและเย็น และขนมหวาน กฎการส่ง ผลิตภัณฑ์ยาสูบกฎมารยาทและบรรทัดฐานของพฤติกรรมที่โต๊ะ การเสิร์ฟของว่าง อาหาร และเครื่องดื่มในห้องโถงวีไอพี การคำนวณกับผู้บริโภค หัวข้องานในห้องปฏิบัติการ 6 ตกลง -7, 9, 0, การฝึกอบรมการฝึกปฏิบัติเทคนิคการจัดโต๊ะและกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟอาหารเย็นและของว่างในสถานประกอบการประเภท ชั้นเรียน และรูปแบบการบริการที่แตกต่างกัน การฝึกอบรมการฝึกเทคนิคการจัดโต๊ะและกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟอาหารจานร้อนและของว่างในสถานประกอบการประเภท ชั้นเรียน และรูปแบบการบริการต่างๆ 3. การฝึกอบรมการฝึกปฏิบัติเทคนิคการจัดโต๊ะและกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟซุป น้ำซุป ในสถานประกอบการประเภท ชั้นเรียน และที่แตกต่างกัน รูปแบบการให้บริการ 4. การฝึกอบรมการฝึกปฏิบัติเทคนิคการจัดโต๊ะและกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนและเย็นในสถานประกอบการประเภท ชั้นเรียน และรูปแบบการบริการที่แตกต่างกัน 5. การฝึกอบรมการปฏิบัติตามกฎมารยาทและมารยาทบนโต๊ะอาหารในสถานประกอบการประเภท ชั้นเรียน และที่แตกต่างกัน รูปแบบการให้บริการ อบรมการฝึกปฏิบัติเทคนิคการคำนวณร่วมกับแขก

14 หัวข้อที่ 8 การให้บริการงานเลี้ยงต้อนรับและงานเลี้ยง หัวข้อที่ 9 รูปแบบการบริการพิเศษ 6. การฝึกอบรมเทคนิคการฝึกปฏิบัติในการเลี้ยงและลวกอาหารต่อหน้าผู้มาเยี่ยม งานอิสระของนักศึกษา (ถ้ามีระบุหัวข้อและเนื้อหาการบ้านด้วย) ทำงาน สื่อการเรียนรู้คำตอบสำหรับคำถามทดสอบ การศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ การแก้ปัญหาและแบบฝึกหัดตามแบบ การแก้ปัญหาการผลิตตามสถานการณ์ (มืออาชีพ) การเตรียมข้อความ เนื้อหาของสื่อการศึกษา 6 ตกลง -7, 9, 0 ประเภทของงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยง: งานเลี้ยงรับรองทางการทูตรายวัน งานเลี้ยงรับรองทางการทูตภาคค่ำ การรับคำสั่ง บทบาทของผู้จัดการในการจัดบริการจัดเลี้ยง การจัดเลี้ยงที่โต๊ะด้วยบริการเต็มรูปแบบโดยบริกร การจัดเลี้ยงที่โต๊ะด้วยการบริการบางส่วนโดยบริกร การจัดเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองโดยใช้บริการแบบผสม (รวม) 4 รูปแบบ แผนกต้อนรับ-บุฟเฟ่ต์ การรับค็อกเทล งานเลี้ยง-ชา งานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน งานเลี้ยง "งานแต่งงาน" งานเลี้ยง "วันเกิด". งานเลี้ยงเนื่องในโอกาสยกย่องฮีโร่ประจำวัน พบปะเพื่อนฝูง หัวข้องานห้องปฏิบัติการ ตกลง -7, 9, 0,. การฝึกอบรมการฝึกปฏิบัติเทคนิคการบริการจัดเลี้ยง การฝึกอบรมการฝึกปฏิบัติเทคนิคการบริการที่แผนกต้อนรับ งานอิสระของนักเรียน (ถ้ามีระบุหัวข้อและเนื้อหาของการบ้าน) งานสื่อการศึกษาตอบคำถามทดสอบ การศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ การแก้ปัญหาและแบบฝึกหัดตามแบบจำลอง การแก้ปัญหาการผลิตตามสถานการณ์ (มืออาชีพ) การเตรียมข้อความเนื้อหาของสื่อการศึกษา 4 การบริการในห้องโถงด่วนที่โต๊ะด่วน บริการจัดเลี้ยงและจัดเลี้ยงสำหรับผู้เข้าร่วมสัมมนา สัมมนา สัมมนา บริการด้านโรงแรม รูมเซอร์วิสของโรงแรม บริการจัดและให้บริการเฉลิมฉลอง อาหารมื้อสายวันอาทิตย์ กิจกรรมตามธีม ตกลง -7, 9, 0,

15 ลักษณะเฉพาะของการให้บริการนักท่องเที่ยวและผู้โดยสารบนยานพาหนะประเภทต่างๆ บริการแบบบุฟเฟ่ต์ เสิร์ฟอาหารฟองดู การจัดเลี้ยง แนวคิดเรื่องการจัดเลี้ยงประเภทต่างๆ จัดเลี้ยงยังไง. ธุรกิจเพิ่มเติมร้านอาหาร หัวข้อการเรียนภาคปฏิบัติ ตกลง -7, 9, 0, การฝึกอบรมการฝึกปฏิบัติเทคนิคการบริการแบบบุฟเฟ่ต์ ฟองดู งานอิสระของนักเรียน งานด้านสื่อการศึกษา คำตอบสำหรับคำถามทดสอบ การศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบ การแก้ปัญหาและแบบฝึกหัดตามแบบ การแก้ปัญหาการผลิตตามสถานการณ์ (มืออาชีพ) การเตรียมข้อความ การรับรองระหว่างกาล * รวม: 60 สำหรับแต่ละหัวข้อจะมีการอธิบายเนื้อหาของสื่อการศึกษา (ในหน่วยการสอน) ชื่อของงานในห้องปฏิบัติการที่จำเป็นภาคปฏิบัติและชั้นเรียนอื่น ๆ รวมถึง การทดสอบตลอดจนหัวข้องานอิสระ ระดับความเชี่ยวชาญจะแสดงอยู่ตรงข้ามกับหน่วยการสอน (มีเครื่องหมายดอกจัน 2 อัน) หากมีการจัดโครงการหลักสูตร (งาน) ในสาขาวิชา จะมีการมอบหัวข้อต่างๆ ปริมาณชั่วโมงถูกกำหนดโดยแต่ละตำแหน่งในคอลัมน์ 3 (มีเครื่องหมายดอกจัน)

16 3. เงื่อนไขของการฝึกอบรมในวินัย รายชื่อทรัพยากรทางการศึกษาและข้อมูลที่จัดพิมพ์และ/หรืออิเล็กทรอนิกส์ที่แนะนำให้ใช้ใน กระบวนการศึกษาสิ่งพิมพ์ทางการศึกษา การลงทะเบียนรายการตามมาตรฐาน GOST R National สหพันธรัฐรัสเซีย- ระบบมาตรฐานสารสนเทศ ห้องสมุด และสิ่งพิมพ์ ลิงค์บรรณานุกรม. ข้อกำหนดและกฎทั่วไปสำหรับการร่าง" (อนุมัติและบังคับใช้โดยคำสั่ง Rostekhregulirovaniya หมายเลข 95-st) แหล่งที่มาหลัก สิ่งพิมพ์ที่พิมพ์ กฎหมายของรัฐบาลกลางจาก 0 84-FZ “เกี่ยวกับกฎระเบียบทางเทคนิค”.. กฎหมายของรัฐบาลกลาง “ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค” (พร้อมการแก้ไขและเพิ่มเติม) 3. กฎหมายของรัฐบาลกลางจากกฎหมายของรัฐบาลกลาง-5 “เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร”; 4. คำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 00 987 “เกี่ยวกับการกำกับดูแลและการควบคุมของรัฐในด้านการรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” 5. บริการจัดเลี้ยง GOST ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับวิธีการและรูปแบบการให้บริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ม.: ข้อมูลมาตรฐาน. 6. บริการจัดเลี้ยง GOST ข้อกำหนดทั่วไป- อินพุต M.: Standartinform, 04.-III, 8 p. 7. บริการจัดเลี้ยง GOST สถานประกอบการจัดเลี้ยง การจำแนกประเภทและข้อกำหนดทั่วไป Vved M.: Standartinform, 04.- III, p. 8. บริการจัดเลี้ยง GOST ข้อกำหนดด้านบุคลากร - Vved M.: Standartinform, 04.-III, 48 น. 9. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของ SanPiN สำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร [ ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: มติของประมุขแห่งรัฐ แพทย์สุขาภิบาล RF ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 003 98 โหมดการเข้าถึง: SanPiN_3_34_03.htm 0. SanPiN ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น Bogusheva V.I. องค์กรบริการผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและบาร์: หนังสือเรียน ค่าเผื่อสิ่งแวดล้อม ศาสตราจารย์ การศึกษา. ฉบับที่ 6, เสริม. และประมวลผล Rostov ไม่มีข้อมูล: Phoenix, s. (อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา).. Botov M.I. อุปกรณ์ระบายความร้อนและเครื่องกลของสถานประกอบการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ: หนังสือเรียนสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / M.I. โบตอฟ, วี.ดี. เอลคิน่า, โอ.เอ็ม. โกโลวานอฟ. - เอ็ด. รายได้. อ.: Academy, p. 3. ดั๊บซอฟ จี.จี. การแบ่งประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและขนม: หนังสือเรียน ค่าเผื่อสิ่งแวดล้อม ศาสตราจารย์ การศึกษา / G.G.Dubtsov, M.Yu. ซิดาโนวา, แอล.เอส. คุซเนตโซวา ฉบับที่ 3, ลบแล้ว. อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", หน้า 1. 4. คูเชอร์ แอล.เอส. บาร์เทนเดอร์. ระดับพื้นฐาน: หนังสือเรียน / L.S. คูเชอร์, แอล. เอ็ม. ชคูราโตวา. อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", หน้า 1. 6

17 5. Usov V.V. องค์กรการผลิตและบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: หนังสือเรียนสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา; หนังสือเรียน ค่าเผื่อสิ่งแวดล้อม ศาสตราจารย์ การศึกษา. เอ็ด, ลบแล้ว. อ.: Academy, p. 6. เชลาโมวา จี.เอ็ม. มารยาท การสื่อสารทางธุรกิจ- หนังสือเรียน ค่าเผื่อสิ่งแวดล้อม ศาสตราจารย์ การศึกษา / G.M. Shelamova อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", หน้า 1. 7. เชลาโมวา จี.เอ็ม. จิตวิทยาและจริยธรรมของกิจกรรมทางวิชาชีพ หนังสือเรียน ค่าเผื่อสิ่งแวดล้อม ศาสตราจารย์ การศึกษา / G.M. Shelamova อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", หน้า 1. แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม:. อนุโรวา.ไอ. พนักงานร้านอาหาร. วิธีสร้างทีมงานมืออาชีพ Anurova - M.: Modern Retail and Restaurant Technologies LLC, 04.. Akhrapotkova N.B. คู่มือสำหรับบริกรและบาร์เทนเดอร์: หนังสือเรียน คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / ป.บ. อัคราโปตโควา. ฉบับที่ 4, ลบแล้ว. อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", หน้า 1. 3. Volkov Yu.F. การตกแต่งภายในและอุปกรณ์ของโรงแรมและร้านอาหาร: หนังสือเรียน ค่าเผื่อการศึกษาระดับอุดมศึกษา หนังสือเรียน สถานประกอบการ ฉบับที่ 3+ Rostov ไม่มีข้อมูล: ฟีนิกซ์ หมู่บ้าน: ป่วย (อุดมศึกษา). 4. Dusenko S.V. จริยธรรมและมารยาททางวิชาชีพ: หนังสือเรียน ความช่วยเหลือสำหรับนักเรียน สถาบันอุดมศึกษา ศาสตราจารย์ การศึกษา / S.V. Dusenko ฉบับที่ 3, ลบแล้ว. อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", หน้า 1. (อ.บัณฑิต). 5. เออร์มาโควา วี.ไอ. พนักงานเสิร์ฟบาร์เทนเดอร์: การศึกษา คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / V.I. Ermakova - ed., ลบแล้ว อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", น. (แบบเร่งรัดการเตรียมการ). 6. Kucher L.S. เทคโนโลยีการเตรียมค็อกเทลและเครื่องดื่ม หนังสือเรียน คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", หน้า 1. 7. คูเชอร์ แอล.เอส., ชคูราโตวา แอล.เอ็ม. ธุรกิจร้านอาหารในรัสเซีย - M.: วรรณกรรมธุรกิจ, Potapova I.I. การคำนวณการซื้อขายสำหรับบริกร: หนังสือเรียน คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / II. โปตาโปวา อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", 06. น. 9. ไดเรกทอรีของนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยง อ.: Kolos, Sharukhin A.P. จิตวิทยาการสื่อสารทางธุรกิจ: หนังสือเรียนสำหรับนักเรียน. สถาบันอุดมศึกษา ศาสตราจารย์ การศึกษา / A.P. Sharukhin, A.M. อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", หน้า 1. (เซอร์.บัณฑิต)..เชฟ. ของสะสม สูตรที่ดีที่สุด/ คอมพ์ ฉัน.. Fedotova M.: Restaurant Gazette, p.: ill.. Bem Yu.O. บริการร้านอาหาร พื้นฐานของการปฏิบัติงานบริการระหว่างประเทศสำหรับมืออาชีพและผู้เริ่มต้น Tsentrpoligraf, 007 มอสโก 3. Conran T. ร้านอาหารชั้นหนึ่ง: แนวคิด การสร้างสรรค์ การพัฒนา อ.: วรรณกรรมทางธุรกิจ ร้านอาหาร: จุดเริ่มต้น วิธีประสบความสำเร็จ: คำแนะนำสำหรับเจ้าของและผู้จัดการ ซาตูลิเวตรอฟ เอ.บี. สำนักพิมพ์: Restaurant Gazette, 05. 5. โซลดาเทนคอฟ ดี.วี. ร้านอาหารสมัยใหม่: รูปแบบใหม่ สำนักพิมพ์: Restaurant Gazette, 06. 7

18 6. โซลดาเทนคอฟ ดี.วี. พนักงานร้านอาหาร: วิธีหลีกเลี่ยงปัญหา สำนักพิมพ์: ร้านอาหารราชกิจจานุเบกษา, 04. 7. บริการไร้ที่ติ สำนักพิมพ์: ร้านอาหารราชกิจจานุเบกษา, 04. 8. Zatulivetrov A.B. ร้านอาหารใหม่ 365 วันหลังจากเปิด คู่มือการปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดการ ผู้จัดพิมพ์: “Restaurant Gazette”, 03 9. Bogatova Natalya ร้านอาหารทันสมัย หนังสือของผู้จัดการที่ประสบความสำเร็จ ผู้จัดพิมพ์: Restaurant Gazette, 04 0. นิตยสาร: “อาหารและสังคม”, “ธุรกิจร้านอาหาร”, “ร้านอาหาร”, “ร้านอาหารราชกิจจานุเบกษา”, “ภัตตาคาร” แหล่งอินเทอร์เน็ต:. แถลงการณ์ของอุตสาหกรรมอาหาร //การจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งหมดในรัสเซีย [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] โหมดการเข้าถึง: Kuking.net: เว็บไซต์การทำอาหาร [แหล่งข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์] โหมดการเข้าถึง: 3. สหพันธ์ภัตตาคารและเจ้าของโรงแรม โหมดการเข้าถึง: 4. Gastronom.ru: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] โหมดการเข้าถึง: 5. Gastronom: นิตยสารสำหรับผู้ที่กิน // นิตยสารทั้งหมด [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] โหมดการเข้าถึง: 6. ศูนย์ความร่วมมือร้านอาหารสำหรับมืออาชีพ HoReCa [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] โหมดการเข้าถึง: 7. Consultant Plus: ข้อมูลและระบบกฎหมาย [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] โหมดการเข้าถึง: 8

19 4. การควบคุมและการประเมินผลการเรียนรู้วินัยทางวิชาการ ผลการเรียนรู้ เกณฑ์การประเมิน รูปแบบและวิธีการประเมิน ความรู้: การควบคุมประเภท ประเภท และชั้นเรียนขององค์กรสาธารณะในปัจจุบันในระหว่าง: โภชนาการ; ตลาดการบริการร้านอาหาร การบริการพิเศษ จัดเตรียมห้องให้บริการตามความครบถ้วนของคำตอบ ความถูกต้องของถ้อยคำ อย่างน้อย 70% ของคำตอบที่ถูกต้อง -แบบสำรวจข้อเขียน/แบบปากเปล่า; - การทดสอบ; ลักษณะ ประเภท และระดับขององค์กร อย่างน้อย 75% ของคำตอบที่ถูกต้อง การจัดเลี้ยงสาธารณะ - การประเมินผลลัพธ์ของกฎสำหรับการคลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะเทคนิค ความเกี่ยวข้องของหัวข้อ ความเพียงพอของการขัดจานและช้อนส้อมนอกหลักสูตร เทคนิคการพับผ้าเช็ดปาก กฎการเตรียมบริกรส่วนตัว บาร์เทนเดอร์เสิร์ฟ การแบ่งประเภท วัตถุประสงค์ ลักษณะภาชนะ ช้อนส้อม ผลแก้วสำหรับเป้าหมายที่ตั้งไว้ ความครบถ้วนของคำตอบ ความถูกต้องของถ้อยคำ ความเพียงพอของการใช้คำศัพท์ทางวิชาชีพ ( อิสระ) งาน (รายงาน บทคัดย่อ ส่วนทางทฤษฎีของโครงการ การวิจัยทางการศึกษา ฯลฯ) การจัดโต๊ะ พื้นที่การให้บริการที่ทันสมัย องค์กรบริการลูกค้า ความสมบูรณ์ของคำตอบ ความแม่นยำ การจัดเลี้ยงสาธารณะระดับกลางของการเป็นเจ้าของทุกรูปแบบ ประเภท ประเภท และชั้นเรียนต่างๆ ; การใช้อุปกรณ์ สูตร ในกระบวนการบริการ อย่างน้อย 70% ของคำตอบที่ถูกต้อง การรับรองในรูปแบบของการวัดน้ำหนักที่แตกต่างและเทคโนโลยีการค้า อย่างน้อย 75% ของคำตอบที่ถูกต้องสำหรับการทดสอบ/การสอบเกี่ยวกับ MDK ในอุปกรณ์ แบบฟอร์ม: ทักทายและนั่งแขกที่โต๊ะ; -กฎที่เป็นลายลักษณ์อักษร/แบบปากเปล่าสำหรับการส่งและส่งคำสั่งซื้อสำหรับการตอบกลับ การผลิต บาร์ บุฟเฟ่ต์ -การทดสอบ หลักเกณฑ์และเทคนิคการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ วิธีการเสิร์ฟอาหาร ลำดับและเทคนิคการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ลักษณะการประกอบอาหาร เครื่องดื่มผสมและเครื่องดื่มร้อน ค็อกเทล 9

กฎ 20 ข้อในการรวมเครื่องดื่มและอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพและอุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม วิธีเปลี่ยนจานชามและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว กฎเกณฑ์วัฒนธรรมการบริการ ระเบียบปฏิบัติ และมารยาทในการมีปฏิสัมพันธ์กับแขก การสนับสนุนข้อมูลสำหรับบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ กฎเกณฑ์ในการรวบรวมและออกแบบเมนู การบริการ งานจัดเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรอง ทักษะการทำงานทุกประเภทเพื่อจัดเตรียมห้องโถงและอุปกรณ์ขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อให้บริการ ประชุม ทักทาย ต้อนรับแขก เสิร์ฟเมนู การรับ การประมวลผล และการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์และบริการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ แนะนำอาหารและเครื่องดื่มให้กับแขกเมื่อทำการสั่งซื้อ การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มในรูปแบบต่างๆ การตั้งถิ่นฐานกับผู้บริโภค การให้บริการผู้บริโภคเมื่อใช้การจัดเลี้ยงรูปแบบพิเศษ จัดเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการตามลักษณะ ประเภท และประเภทของการจัดงานเลี้ยง พับผ้าเช็ดปากด้วยวิธีต่างๆ ความถูกต้อง, ความสมบูรณ์ของงาน, ความแม่นยำของการกำหนด, ความแม่นยำของการคำนวณ, การปฏิบัติตามข้อกำหนด - ความเพียงพอ, ความเหมาะสมที่สุดของการเลือกวิธีดำเนินการ, วิธีการ, เทคนิค, ลำดับของการกระทำ ฯลฯ - ความแม่นยำของการประเมิน - การปฏิบัติตามข้อกำหนดของคำแนะนำ กฎระเบียบ - ความสมเหตุสมผลของการกระทำ ฯลฯ -ความเพียงพอ การเหมาะสมที่สุด การควบคุมปัจจุบัน: - การคุ้มครองรายงานการฝึกปฏิบัติ/ห้องปฏิบัติการ; - การประเมินการมอบหมายงานนอกหลักสูตร (อิสระ): - การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญแสดงให้เห็นถึงทักษะ การกระทำที่เกิดขึ้นระหว่างชั้นเรียนภาคปฏิบัติ/ห้องปฏิบัติการ 0

21 รักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล เตรียมอาหาร ช้อนส้อม แก้ว รับคำสั่งซื้ออาหารและเครื่องดื่ม เลือกประเภทของอุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ จาน ช้อนส้อม ผ้าลินิน ตามประเภทและระดับขององค์กรจัดเลี้ยง วางและโอนคำสั่งซื้อไปยังการผลิต ไปที่บาร์ เป็นบุฟเฟ่ต์ ให้บริการเครื่องดื่มและอาหารที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ในรูปแบบต่างๆ สังเกตลำดับและเทคนิคการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านคุณภาพและอุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม พัฒนาเมนูประเภทต่างๆ รวมถึงแผนผังเมนูสำหรับหน่วยโครงสร้าง เปลี่ยนจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว จัดทำและออกแบบเมนู รองรับงานจัดเลี้ยงและรับรองแขกจำนวนมาก ให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ดำเนินรายการสินค้าคงคลัง การชั่งน้ำหนักและการค้าและอุปกรณ์เทคโนโลยีในกระบวนการบริการ เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มแก่แขกในรูปแบบต่างๆ จัดทำใบแจ้งหนี้และชำระเงินให้กับผู้บริโภค ปฏิบัติตามกฎมารยาทในร้านอาหาร ชำระเงินให้กับผู้บริโภคโดยใช้รูปแบบการชำระเงินต่างๆ ทำผสม เครื่องดื่มร้อน ค็อกเทล เลือกวิธีทำ วิธีการ เทคนิค ลำดับการกระทำ ฯลฯ - ความแม่นยำของการประเมิน - การปฏิบัติตามข้อกำหนดของคำแนะนำ กฎระเบียบ - ความสมเหตุสมผลของการกระทำ ฯลฯ ความสำเร็จของงานที่ถูกต้องในการรับรองชั่วคราวฉบับสมบูรณ์: - การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญเมื่อเสร็จสิ้น งานภาคปฏิบัติในการทดสอบ

23 3

กรมสามัญศึกษาของเมืองมอสโกสถาบันการศึกษามืออาชีพด้านงบประมาณของรัฐ "Moscow Educational Complex WEST" (GBPOU MOK WEST) โปรแกรมการทำงานของวินัยทางการศึกษา

แผนงานวินัยของโรงเรียน น.08 การจัดบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ MDK.08.01 เทคโนโลยีการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับนักศึกษาเฉพาะทาง

โปรแกรมการทำงานของสาขาวิชาศึกษา จริยธรรมและจิตวิทยาของกิจกรรมวิชาชีพ 2017 สารบัญ หน้า 1. หนังสือเดินทางของโปรแกรมการทำงานของสาขาวิชาศึกษา 4 2. โครงสร้างและเนื้อหาของสาขาวิชาศึกษา

กระทรวงศึกษาธิการของภูมิภาค Saratov สถาบันการศึกษาอิสระของรัฐของภูมิภาค Saratov “วิทยาลัยศิลปะการทำอาหาร Saratov” โปรแกรมการทำงานของสาขาวิชาวิชาการ OP.4.องค์กร

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางของการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง "มหาวิทยาลัยการท่องเที่ยวและบริการของรัฐรัสเซีย" SK RGUTiS หน้า 1 จาก 14 ได้รับการอนุมัติโดยผู้อำนวยการ

ทิศทาง 43.03.01 โปรไฟล์การฝึกอบรมการบริการ: บริการการประชุมและนิทรรศการ "อุปกรณ์และเทคโนโลยีในการให้บริการของผู้ประกอบการอาหาร" อุปกรณ์และเทคโนโลยีในการให้บริการของหลักสูตรบรรยายวิสาหกิจอาหาร

หลักสูตรหลักสูตร พื้นฐานการคำนวณและการบัญชี 2560 1 โปรแกรมการทำงานของวินัยทางวิชาการได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับการศึกษาสายอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาในวิชาชีพ 01/43/09 พ่อครัวลูกกวาดที่ได้รับอนุมัติตามคำสั่งของกระทรวง

สารบัญ 1. ลักษณะทั่วไปของโปรแกรมการทำงานของวินัยของโรงเรียน โครงสร้างและเนื้อหาของสาขาวิชาวิชาการ 3. เงื่อนไขในการดำเนินการตามสาขาวิชาวิชาการ 4. การควบคุมและประเมินผลการเรียนรู้สาขาวิชาวิชาการ

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของรัฐโดเนตสค์สถาบันการศึกษาระดับมืออาชีพของสาธารณรัฐโดเนตสค์ "ENAKIYEVSKY การค้ามืออาชีพ - สถานประกอบการด้านการทำอาหาร" ได้รับการอนุมัติโดย: ผู้อำนวยการแห่งรัฐ

ภาคผนวก II.4 ถึง PEOP ตามอาชีพ 01/43/52 กุ๊ก เชฟทำขนม โปรแกรมวินัยทางการศึกษา เศรษฐศาสตร์และ พื้นฐานทางกฎหมายกิจกรรมวิชาชีพประจำปี 2560 1 มีการพัฒนาแผนงานสาขาวิชาวิชาการ

1. เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของวินัย 1.1. วัตถุประสงค์ของวินัย: วินัย "การจัดบริการในธุรกิจร้านอาหาร" เป็นของวงจรของ SD (สาขาวิชาพิเศษรวมถึงสาขาวิชาเฉพาะทาง) และมีเป้าหมายเป็น

หน่วยงานของรัฐบาลกลางเพื่อการศึกษา สถาบันการศึกษาของรัฐที่มีการศึกษาวิชาชีพระดับสูง "มหาวิทยาลัยน้ำมันและก๊าซแห่งรัฐ TYUMEN" วิทยาลัยการทำงานของเทคโนโลยี

กระทรวงศึกษาธิการ ภูมิภาคนิจนีนอฟโกรอดสถาบันการศึกษาวิชาชีพงบประมาณของรัฐ "โรงเรียนเทคนิคสหสาขาวิชาชีพภูมิภาค" โครงการทำงานขององค์การวินัยวิชาการ OP 10

หนังสือเดินทางของหลักสูตรการศึกษาวิชาชีพขั้นพื้นฐานเฉพาะทาง: 100114 การจัดบริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ (การฝึกอบรมขั้นพื้นฐาน) คุณวุฒิ: ผู้จัดการ 1. ระยะเวลามาตรฐานของการพัฒนา

โครงการปฏิบัติทางอุตสาหกรรม 1. วัตถุประสงค์ การปฏิบัติทางอุตสาหกรรม- รวบรวมความรู้ทางทฤษฎีที่นักศึกษาได้รับระหว่างการศึกษาที่สถาบันในสาขาวิชา “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์สาธารณะ

1 โปรแกรมการทำงานของวินัยทางวิชาการได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของมาตรฐานการศึกษาของรัฐของรัฐบาลกลาง (ต่อไปนี้จะเรียกว่ามาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลาง) ในด้านอาชีวศึกษาพิเศษระดับมัธยมศึกษา 260807 “เทคโนโลยี

คำอธิบายประกอบโปรแกรมตัวอย่างสาขาวิชาวิชาการและโมดูลวิชาชีพสำหรับวิชาชีพ NPO 43.01.01 (100114.01) พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ บทคัดย่อของโปรแกรมตัวอย่างหลักสูตรสำหรับพื้นฐานวินัยทางวิชาการของวัฒนธรรมวิชาชีพ

สารบัญ 1. ลักษณะทั่วไปของหลักสูตร 4 ของสาขาวิชาวิชาการ 2. โครงสร้างของสาขาวิชาวิชาการ 11 3. เงื่อนไขการดำเนินการตามหลักสูตร 13 4. การควบคุมและประเมินผลการเรียนรู้สาขาวิชาวิชาการ 14 3

รัฐมนตรีกระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย D E R A L N O E G O S D A R S T V E N N O E B U J E T N O E O B R A T E D A R S T V E N T R

เอกสารที่ 1 จาก 18 ฉบับได้รับการอนุมัติโดยผู้อำนวยการสถาบันเทคโนโลยีการบริการ I.G. Churilova 01_ โปรแกรมการทำงานของโมดูลวิชาชีพ (SPO) PM.05 ประสิทธิภาพการทำงานสำหรับหนึ่งหรือหลายอาชีพของคนงาน ตำแหน่ง

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางของการศึกษาวิชาชีพระดับสูง "มหาวิทยาลัยเศรษฐกิจรัสเซียตั้งชื่อตาม

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง "มหาวิทยาลัยน้ำมันและก๊าซแห่งรัฐ TYUMEN"

หมายเหตุโมดูลที่ 2 โปรแกรมงานการฝึกอบรมภาคปฏิบัติสำหรับมืออาชีพ PM.01 ที่ให้บริการผู้บริโภคในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ PM.02 ให้บริการผู้บริโภคที่บาร์

กรมการศึกษาของเมืองมอสโกงบประมาณสถาบันการศึกษาระดับมืออาชีพโปรแกรม“ มอสโกการศึกษาที่ซับซ้อนตะวันตก” โปรแกรมการทำงานของวินัยทางวิชาการ“ พื้นฐานของการคำนวณ”

กรมสามัญศึกษาและวิทยาศาสตร์ของภูมิภาค Kostroma สถาบันการศึกษาด้านงบประมาณระดับมืออาชีพระดับภูมิภาค "วิทยาลัยการค้าและเศรษฐกิจ Kostroma" โปรแกรม MDK 02.01 มืออาชีพ

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐระดับมัธยมศึกษาตอนปลายอาชีวศึกษา "Orenburg State College" ตกลง (ชื่อองค์กร/องค์กร) / 20 โปรแกรมการศึกษา

ได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐด้านการศึกษาวิชาชีพและเทคนิค V.V. Pogodin 15/09/2015 PROFESSIONAL EDUCATIONAL PROGRAM PROFESSIONAL TRAINING โดยวิชาชีพ: 16399 พนักงานเสิร์ฟ รูปแบบการศึกษา: เต็มเวลา คุณวุฒิการศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา:

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสาธารณรัฐประชาชนโดเนตสค์ สถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษา "YENAKYEVSKY PROFESSIONAL TRADE AND CULINARY LYCEUM" โปรแกรมการทำงานระดับมืออาชีพ

สถาบันการศึกษามืออาชีพด้านงบประมาณของรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "สถานศึกษาการบริการและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม" โปรแกรมวินัยทางวิชาการ อุปกรณ์ทางเทคนิคและองค์กรคนงาน

โปรแกรมการทำงานของวินัยการศึกษา OP.03 โปรแกรมการฝึกอบรม “อุปกรณ์ทางเทคนิคและการจัดสถานที่ทำงาน” สำหรับผู้ปฏิบัติงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่ให้บริการในวิชาชีพวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ 01/43/09

สถาบันการศึกษาอิสระของรัฐแห่งการศึกษาวิชาชีพชั้นสูงของเมืองมอสโก "สถาบันรัฐมอสโกของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวชื่อหลังจาก Y.A. SENKEVICH Kronstadt Blvd., no.

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษาด้านงบประมาณของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาระดับมืออาชีพ "มหาวิทยาลัยของรัฐ - การศึกษา - การวิจัย - การผลิต

คำอธิบายประกอบโปรแกรมการทำงานของสาขาวิชาวิชาการวิชาชีพทั่วไป สผ.01 ความรู้พื้นฐานจุลชีววิทยา สรีรวิทยาโภชนาการ สุขาภิบาล และสุขอนามัย โครงการฝึกอบรมคนทำงานที่มีคุณสมบัติ พนักงานออฟฟิศ โดยวิชาชีพ

Beloshapka M.I. เทคโนโลยีการบริการร้านอาหาร: ตำราเรียน คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / M. I. Belohapka ฉบับที่ 2, ฉบับที่ 2 อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", 2549 224 หน้า: ป่วย ทันสมัย

ภาคผนวก II.2 โปรแกรมการทำงานของวินัยการศึกษา OP. 02. องค์กรจัดเก็บและควบคุมสินค้าคงคลังและวัตถุดิบ 2560 20 สารบัญ 1. ลักษณะทั่วไปของโปรแกรมการทำงานของวินัยการฝึกอบรม 2. โครงสร้าง

ภาคผนวก II.2 ถึง POEP ตามอาชีพ 01/43/09 พ่อครัว, คนทำขนม โปรแกรมการทำงาน วินัยทางการศึกษา พื้นฐานของการขายสินค้า ผลิตภัณฑ์อาหาร 2560 1 มีการพัฒนาแผนงานสาขาวิชาวิชาการ

1 2 สารบัญ 1. หนังสือเดินทางของหลักสูตรงานสายวิชาการ 2. โครงสร้างและเนื้อหาของสายวิชาการ 3. เงื่อนไขในการดำเนินโครงการงานสายวิชาการ 4. การควบคุมและประเมินผลการพัฒนา

คำอธิบายประกอบโปรแกรมการทำงานของวินัยการศึกษา B3.V.DV.3 อาชีพการทำงานพนักงานเสิร์ฟ ภาคเรียน: 4 จำนวนชั่วโมง: 108 จำนวนหน่วยกิต: 4 การรับรองระหว่างกาล: ผ่าน สถานที่มีวินัย

สถาบันการศึกษาวิชาชีพอิสระของรัฐในภูมิภาค "Ulyanovsk Aviation College Interregional Competence Center" โปรแกรมการทำงานของวินัยทางวิชาการ OP.05 กฎหมาย

01/43/01 พนักงานเสิร์ฟบาร์เทนเดอร์ บทคัดย่อโปรแกรมการทำงานของสาขาวิชาวิชาการ OP.01 “พื้นฐานของวัฒนธรรมการสื่อสารอย่างมืออาชีพ” 1.1. ขอบเขตของหลักสูตร หลักสูตรสาขาวิชาวิชาการเป็นส่วนหนึ่งของ

การศึกษาวิชาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาแอล.เอ. Radchenko องค์กรการผลิตและบริการในองค์กรอาหารสาธารณะ แนะนำโดย FGAU "FIRO" เป็นตำราเรียนสำหรับการใช้งาน

หมายเหตุอธิบาย ระเบียบวินัยทางวิชาการ "บริการร้านอาหาร" รวมอยู่ในส่วนที่แปรผันของวงจรวิชาชีพของสาขาวิชา OOP (สาขาวิชาเลือก) เนื้อหาจะรวบรวมและพัฒนารากฐานของความรู้

สถาบันการศึกษาในกำกับของรัฐ อุดมศึกษาเมืองมอสโก "สถาบันของรัฐมอสโกของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวชื่อหลังจาก Y.A. SENKEVICH (สถาบันการศึกษาอิสระของรัฐ MGIIT ตั้งชื่อตาม Yu.A. Senkevich) แผนก

คำอธิบายประกอบโปรแกรมการฝึกปฏิบัติพิเศษ 02/43/01 การจัดบริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ การฝึกปฏิบัติการฝึกอบรม ดำเนินการเมื่อต้นภาคการศึกษาที่ 3 หลังจากเชี่ยวชาญส่วนการทำงานแล้ว หลักสูตรอีพี การศึกษาทั่วไป

1. รายการคำถามสำหรับการเตรียมตัวสำหรับการสอบเข้ามืออาชีพใน "องค์กรขององค์กรโรงแรมและร้านอาหาร" ส่วนที่ 1 ความรู้พื้นฐานขององค์กรจัดเลี้ยง องค์กร

กรมสามัญศึกษาและวิทยาศาสตร์ของภูมิภาค Kostroma สถาบันการศึกษาวิชาชีพด้านงบประมาณของรัฐระดับภูมิภาค "วิทยาลัยการค้าและเศรษฐกิจ Kostroma" หลักสูตรวินัยทางวิชาการ

แบบฟอร์มโปรแกรมการทำงาน FSO PGU 7.18.2/06 กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน Pavlodar มหาวิทยาลัยของรัฐพวกเขา. S. Toraigyrova ภาควิชาเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหาร

ได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐด้านการศึกษาวิชาชีพและเทคนิค V.V. Pogodin 09.15.2015 PROFESSIONAL EDUCATIONAL PROGRAM การฝึกอบรมวิชาชีพโดยอาชีพ: 11176 บาร์เทนเดอร์ รูปแบบการศึกษา: เต็มเวลา คุณวุฒิบัณฑิต: บาร์เทนเดอร์

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของภูมิภาคครัสโนยาสค์ของรัฐภูมิภาคสถาบันการศึกษางบประมาณระดับประถมศึกษาอาชีวศึกษา "โรงเรียนอาชีวศึกษา 6" ถือว่าได้รับการอนุมัติ

กระทรวงศึกษาธิการของภูมิภาค Saratov สถาบันการศึกษาวิชาชีพอิสระของรัฐของภูมิภาค Saratov "วิทยาลัยศิลปะการทำอาหาร Saratov" โปรแกรมการทำงานของโปรแกรมการฝึกอบรม

หน้าสารบัญ 1. หนังสือผ่านหลักสูตรการทำงานของสาขาวิชาวิชาการ 4 2. โครงสร้างและเนื้อหาของสาขาวิชาวิชาการ 3. เงื่อนไขในการดำเนินหลักสูตรสาขาวิชาฯ 6 10 4. การติดตามและประเมินผลการพัฒนา

โครงการฝึกอบรมผู้มีคุณสมบัติเหมาะสม พนักงานอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา (PPKRS SPO) 01/43/52 แม่ครัว คนทำขนม 1. ลักษณะการฝึกอบรมวิชาชีพ 1.1 มีการจัดอบรมด้านการศึกษา

สถาบันการศึกษาเอกชนด้านการศึกษาวิชาชีพ "KOSTROMA TECHNOLOGICAL TECHNOLOGICAL TECHNIQUE" โปรแกรมการทำงานของโมดูลวิชาชีพสำหรับกลุ่ม "Cook" PM 07 “เทคโนโลยีการเตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่ม”

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของภูมิภาคครัสโนยาสค์ของรัฐภูมิภาคสถาบันการศึกษางบประมาณระดับประถมศึกษาอาชีวศึกษา "โรงเรียนอาชีวศึกษา 36" ถือว่าได้รับการอนุมัติ

ตัวอย่างสาขาวิชาวิชาการ การคำนวณและการบัญชี ชื่อสาขาวิชาวิชาการ ปี 2559 ผู้พัฒนาองค์กร: สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐแห่งเมืองมอสโก "First Moscow"

โปรแกรมการทำงานของวินัยของโรงเรียน OP.10 การควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร (ส่วนที่แปรผัน) ของหมู่บ้านคอ พ.ศ. 2559 1 โครงการงานสาขาวิชาวิชาการ สผ.10

สถาบันการศึกษาอิสระของรัฐที่มีการศึกษาวิชาชีพระดับสูงของเมืองมอสโก "สถาบันของรัฐมอสโกของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวชื่อหลังจาก Y.A. SENKEVICH (SAOU VPO MGIIT ตั้งชื่อตาม

สถาบันการศึกษาวิชาชีพอิสระของรัฐในภูมิภาค "Ulyanovsk Aviation College Interregional Competence Center" โปรแกรมการทำงานของวินัยทางวิชาการ OP.05 พื้นฐานของต้นทุน

คำอธิบายประกอบโปรแกรมการทำงานพิเศษ 43.02.01 “ การจัดบริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ” บทคัดย่อของโปรแกรมการทำงาน การปฏิบัติด้านการศึกษาน.01 “การจัดจัดเลี้ยงในองค์กรสาธารณะ

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย สถาบันการศึกษาของรัฐที่มีการศึกษาวิชาชีพระดับสูง "มหาวิทยาลัยน้ำมันและก๊าซแห่งรัฐ Tyumen" วิทยาลัยวิทยาศาสตร์อุตสาหกรรม

2 1. เป้าหมายของการเรียนรู้วินัย เป้าหมายของการเรียนรู้วินัย “เทคโนโลยีและการจัดเลี้ยงสำหรับนักท่องเที่ยว” คือการมีแนวคิดเกี่ยวกับการจัดองค์กรการผลิตและ กิจกรรมการซื้อขายสถานประกอบการจัดเลี้ยง

1 สารบัญ 1. ลักษณะทั่วไปของหลักสูตรการทำงานของสาขาวิชาวิชาการ 4. โครงสร้างของสาขาวิชาวิชาชีพ 5 3. เงื่อนไขการดำเนินการตามหลักสูตร 1 4. การติดตามและประเมินผลการเรียนรู้สาขาวิชาวิชาการ

โปรแกรมการทำงาน โมดูลมืออาชีพ“ องค์กรการบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ” ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาพิเศษ 100114“ องค์กรการบริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ”

องค์กร - ผู้พัฒนา: สถาบันการศึกษาของรัฐด้านการศึกษาวิชาชีพระดับมัธยมศึกษา "วิทยาลัยศิลปะการประกอบอาหาร Saratov"

นักพัฒนา:

Bugaenko E.V. ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรมประเภทคุณสมบัติแรก

Grinina N.V. อาจารย์

Ketko N.E. ครูประเภทคุณวุฒิสูงสุด พนักงานกิตติมศักดิ์ขององค์กรพัฒนาเอกชน รองผู้อำนวยการฝ่ายการศึกษาและระเบียบวิธี

Matiyko N.V. ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรมประเภทคุณสมบัติที่สอง

Slepova T.P. ครูประเภทคุณวุฒิสูงสุด ผู้ปฏิบัติงานกิตติมศักดิ์สาขาอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ

Somova K.M. รองผู้อำนวยการฝ่ายการศึกษาและอุตสาหกรรม ครูประเภทคุณวุฒิสูงสุด พนักงานกิตติมศักดิ์ขององค์กรพัฒนาเอกชน

บทสรุปของสภาผู้เชี่ยวชาญหมายเลข ____________ ลงวันที่ “____”________ 20___

ตัวเลข

1. หนังสือเดินทางของโปรแกรมโมดูลวิชาชีพ
2. ผลลัพธ์ของการเรียนรู้โมดูลมืออาชีพ
3. โครงสร้างและเนื้อหาของโมดูลวิชาชีพ
เงื่อนไข 4 ประการสำหรับการดำเนินการตาม PROFESSIONAL MODULE
5. การติดตามและประเมินผลการเรียนรู้โมดูลมืออาชีพ (ประเภทของกิจกรรมทางวิชาชีพ)

1. หนังสือเดินทางโปรแกรมโมดูลมืออาชีพ

PM.02 “องค์กรจัดเลี้ยงในสถานประกอบการจัดเลี้ยง”

1.1. ขอบเขตการใช้งาน

โปรแกรมการทำงานของโมดูลวิชาชีพ "การจัดบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ" เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพหลักตามมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับสาขาพิเศษ 100114 "การจัดบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ" ในแง่ของการเรียนรู้หลัก ประเภทของกิจกรรมทางวิชาชีพ (VPA) -

การจัดบริการในองค์กรจัดเลี้ยง

และความสามารถทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้อง (PC)

PC 2.1 จัดระเบียบและควบคุมการจัดเตรียมองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อรับผู้บริโภค

พีซี 2.2 จัดการงานของพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ ซอมเมอลิเยร์ และพนักงานบริการลูกค้าอื่นๆ

พีซี 2.3 กำหนดจำนวนพนักงาน การบริการไม่ว่างตามคำสั่งและข้อกำหนดที่กำหนดไว้

พีซี 2.4 ให้การสนับสนุนข้อมูลสำหรับกระบวนการให้บริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

พีซี 2.5 วิเคราะห์ประสิทธิผลของการบริการลูกค้า

พีซี 2.6 พัฒนาและนำเสนอข้อเสนอเพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการ

โปรแกรมการทำงานของโมดูลมืออาชีพ "การจัดบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ" สามารถใช้เมื่อเชี่ยวชาญวิชาชีพของคนงาน (พนักงานเสิร์ฟ) ภายใต้กรอบของความเชี่ยวชาญพิเศษ 100114 "การจัดบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ" ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำงาน

1. หนังสือเดินทางของโปรแกรมการทำงานโมดูลมืออาชีพ	พี 4
2. ผลลัพธ์ของการเรียนรู้โมดูลมืออาชีพ	7
3. โครงสร้างและเนื้อหาของโมดูลระดับมืออาชีพ	8
เงื่อนไข 4 ประการสำหรับการใช้งานโปรแกรม PROFESSIONAL MODULE	27
5. การติดตามและประเมินผลการเรียนรู้โมดูลมืออาชีพ (ประเภทของกิจกรรมทางวิชาชีพ )	30

1. หนังสือเดินทางของโปรแกรมการทำงาน

โมดูลระดับมืออาชีพ

1.1. ขอบเขตการใช้งาน

โปรแกรมการทำงานของโมดูลวิชาชีพเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพขั้นพื้นฐานในการทำงานตามมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับอาชีวศึกษาพิเศษระดับมัธยมศึกษา 02/43/01 องค์กรบริการจัดเลี้ยงในแง่ของการเรียนรู้กิจกรรมทางวิชาชีพประเภทหลัก (VPA):

การจัดบริการในองค์กรจัดเลี้ยง

และความสามารถทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้อง (PC):

พีซี 2.1 จัดระเบียบและควบคุมการจัดทำองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อรับผู้บริโภค

พีซี 2.3 กำหนดจำนวนพนักงานที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาตามคำสั่งและข้อกำหนดที่กำหนดไว้

พีซี 2.5 วิเคราะห์ประสิทธิผลของการบริการลูกค้า

พีซี 2.6 พัฒนาและนำเสนอข้อเสนอเพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการ
โปรแกรมการทำงานของโมดูลวิชาชีพสามารถใช้ในการพัฒนาโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพเพิ่มเติมสำหรับการฝึกอบรมขั้นสูงและการฝึกอบรมบุคลากรสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในหัวข้อ "การจัดบริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ" แบบพิเศษ

อ้างอิงจากค่าเฉลี่ย (เต็ม) การศึกษาทั่วไปและอาชีวศึกษา ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำงาน
1.2. เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของโมดูล - ข้อกำหนดสำหรับผลลัพธ์ของการเรียนรู้โมดูล

เพื่อที่จะเชี่ยวชาญในกิจกรรมทางวิชาชีพประเภทที่ระบุและประเภทที่เกี่ยวข้อง ความสามารถทางวิชาชีพในระหว่างการพัฒนาโมดูลวิชาชีพ นักเรียนจะต้อง:
มีประสบการณ์จริง:

จัดระเบียบและตรวจสอบการจัดเตรียมห้องบริการสำหรับรับแขก
การจัดการงานของพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ ซอมเมอลิเยร์ และพนักงานบริการผู้บริโภคอื่นๆ
การระบุความต้องการสำหรับ ทรัพยากรแรงงานจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษา
การคัดเลือก การออกแบบ และการใช้แหล่งข้อมูล (รายการเมนู ไวน์ และค็อกเทล) ในกระบวนการบริการ
การวิเคราะห์สถานการณ์การผลิต
การประเมินคุณภาพการบริการและการเตรียมข้อเสนอเพื่อการปรับปรุง

สามารถ:

จัดระเบียบ ดำเนินการ และควบคุมกระบวนการเตรียมการให้บริการ

เลือกประเภทอุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ จาน ช้อนส้อม ผ้าลินิน แล้วคำนวณ ปริมาณที่ต้องการตามประเภทและระดับขององค์กรจัดเลี้ยง
จัดระเบียบ นำไปใช้ และควบคุมกระบวนการบริการโดยใช้วิธีการและเทคนิคต่างๆ ในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม เทคนิคการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากบาร์บริการ เทคนิคการเก็บจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว
ชำระเงินให้กับผู้เยี่ยมชม
ตัดสินใจด้านการจัดการอย่างมีเหตุผล
ใช้เทคนิคการสื่อสารทางธุรกิจและการจัดการในกิจกรรมทางวิชาชีพ
ควบคุมสถานการณ์ความขัดแย้งในองค์กร
กำหนดจำนวนพนักงานที่มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาตามคำสั่งและข้อกำหนดที่กำหนดไว้
เลือกออกแบบและใช้ทรัพยากรข้อมูลที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการให้บริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
สร้างสรรค์และออกแบบเมนู รายการไวน์และค็อกเทล ให้คำปรึกษาผู้บริโภค
กำหนดและวิเคราะห์ตัวชี้วัดประสิทธิภาพการบริการ (ผลกำไร ความสามารถในการทำกำไร การเข้าร่วมซ้ำ)
คัดเลือกและกำหนดตัวชี้วัดคุณภาพการบริการ พัฒนาและนำเสนอข้อเสนอเพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการ

ทราบ:

เป้าหมาย วัตถุประสงค์ วิธีการ วิธีการ และรูปแบบการให้บริการ การจำแนกประเภทของบริการจัดเลี้ยง
ขั้นตอนของกระบวนการบริการ
คุณสมบัติของการเตรียมและการบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทและชั้นเรียนต่างๆ
บริการประเภทพิเศษและรูปแบบการบริการ อุปกรณ์พิเศษสำหรับการให้บริการในองค์กรจัดเลี้ยง
ลักษณะวิธีการและรูปแบบการให้บริการผู้บริโภคในห้องบริการ วิธีการและเทคนิคการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม เทคนิคการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากบาร์บริการ เทคนิคการเก็บจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว ข้อกำหนดในการจ่ายเงินให้กับผู้เข้าชม
เป้าหมาย วัตถุประสงค์ ประเภท หน้าที่ ประเภทและจิตวิทยาของการจัดการ หลักการและรูปแบบของการบริหารทีม กระบวนการนำไปใช้และการดำเนินการ การตัดสินใจของฝ่ายบริหารวิธีการปรับให้เหมาะสม พื้นฐานของการจัดการการทำงานเป็นทีม
คุณสมบัติทางจิตวิทยาของแต่ละบุคคล จิตวิทยาแรงงานในกิจกรรมวิชาชีพ จิตวิทยาของทีมและผู้บริหาร ด้านจิตวิทยาการจัดการพฤติกรรมทางวิชาชีพ
ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรบริการคุณลักษณะการบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทและชั้นเรียนต่างๆ
บริการประเภทพิเศษและรูปแบบการบริการ
การสนับสนุนข้อมูลสำหรับบริการจัดเลี้ยง: แหล่งข้อมูล (เมนู รายการไวน์และค็อกเทล สื่อโฆษณา) การเลือก การออกแบบ และการใช้งาน
ตัวชี้วัดประสิทธิภาพของการบริการลูกค้า (ผลกำไร ความสามารถในการทำกำไร การเข้าร่วมซ้ำ) และคำจำกัดความ
เกณฑ์และตัวชี้วัดคุณภาพการบริการ