เงื่อนไขทางเทคนิคของแยม แยม. เงื่อนไขทางเทคนิค

บ้าน
GOST R 51934-2002

กลุ่ม H53

มาตรฐานสถานะของสหพันธรัฐรัสเซีย
แยม
ข้อมูลจำเพาะ

โปวิโดล. ข้อมูลจำเพาะ
ตกลง 67.080.10

ตกลง 91 6321

วันที่แนะนำ 2003-07-01

คำนำ
1 พัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและผักแห้งแห่งรัสเซีย (VNIIKOP)

แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 93 "การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้"

2 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของมาตรฐานแห่งรัฐรัสเซียลงวันที่ 6 กันยายน 2545 N 326-st

3 เปิดตัวครั้งแรก

3 เปิดตัวครั้งแรก

1 พื้นที่ใช้งาน มาตรฐานนี้ใช้กับแยมที่ทำจากผลไม้ เบอร์รี่ น้ำซุปข้นผัก หรือส่วนผสมของแยม โดยต้มกับน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม โดยจะเติมเพคตินหรือไม่ก็ได้กรดซิตริก
และสารกันบูด แยมนี้มีจุดประสงค์เพื่อการขายปลีกเครือข่ายการค้า ,รัฐวิสาหกิจการจัดเลี้ยง
และสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยกำหนดไว้ใน 4.2.2 (ในแง่ของมวลเศษส่วนของกรดซอร์บิกและเบนโซอิก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) 4.2.4-4.2.6 ข้อกำหนดด้านคุณภาพบังคับ - ใน 4.2.2 สำหรับการติดฉลาก - ใน 4.5.1

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน
มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงถึงเอกสารเชิงบรรทัดฐานต่อไปนี้:
GOST 21-94 น้ำตาลทราย ข้อมูลจำเพาะ
GOST 908-79 กรดซิตริกที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 5037-97 ขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม ข้อมูลจำเพาะ
____________________
GOST 5194-91* น้ำเชื่อมแป้ง ข้อมูลจำเพาะ * บนเว็บไซต์สหพันธรัฐรัสเซีย

GOST R 52060-2003 ถูกต้อง - บันทึก.
GOST 5717-91 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 8756.1-79 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส น้ำหนักสุทธิหรือปริมาตร และเศษส่วนมวลของส่วนประกอบ GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดรูปร่าง
ความแน่นของภาชนะและสภาพพื้นผิวด้านในของภาชนะโลหะ
GOST 8777-80 ถังไม้เยลลี่และแห้ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 10131-93 กล่องทำจากไม้และวัสดุไม้สำหรับผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหาร เกษตรกรรมและการแข่งขัน ข้อมูลจำเพาะ
GOST 10444.1-84 อาหารกระป๋อง การเตรียมสารละลาย รีเอเจนต์ สี อินดิเคเตอร์ และสารอาหารที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจยีสต์และเชื้อรารา
GOST 10444.15-84 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา
GOST 13358-84 กล่องไม้สำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 13516-86 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับอาหารกระป๋อง ถนอมอาหาร และของเหลวในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 13799-81 ผลิตภัณฑ์ผลไม้กระป๋องเบอร์รี่ผักและเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา
GOST 13950-91 ถังเหล็กเชื่อมและม้วนขึ้นพร้อมลอนบนตัวถัง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 17065-94 กลองแผลกระดาษแข็ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 18192-72 น้ำผลไม้เข้มข้นและน้ำผลไม้เบอร์รี่ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 19360-74 ถุงซับฟิล์ม ทั่วไป ข้อกำหนดทางเทคนิค
GOST 21205-83 กรดทาร์ทาริกในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 25250-88 ฟิล์มโพลีไวนิลคลอไรด์สำหรับการผลิตภาชนะบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและ ยา- ข้อมูลจำเพาะ
GOST 25555.0-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดแบบไทเทรตได้
GOST 25555.3-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ
GOST 25555.5-91 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาซัลเฟอร์ไดออกไซด์
GOST 25749-83 ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอประเภท III ข้อมูลจำเพาะ
GOST 26181-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหากรดซอร์บิก
GOST 26313-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง
GOST 26323-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการกำหนดปริมาณสิ่งเจือปนของพืช
GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์
GOST 26671-85 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท
GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู
GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว
GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม
GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดปริมาณดีบุก
GOST 28038-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวิเคราะห์ปาทูลินของสารพิษจากเชื้อรา
GOST 28467-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดกรดเบนโซอิก

GOST 28562-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหักเหของแสงเพื่อกำหนดของแข็งที่ละลายน้ำได้
GOST 29186-91 เพคติน ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29270-95 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไนเตรต
GOST 30178-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักเหล่านี้ วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน
GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการหาค่าความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม
ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)
ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella
GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก
GOST 30710-2001 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจสอบสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส
GOST R 8.579-2001 ระบบของรัฐรับประกันความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า
GOST R 51074-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป
GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)
GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู
OST 10-33-87 ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและเบอร์รี่บด ข้อมูลจำเพาะ
OST 111-18-84 น้ำซุปข้นและเยื่อกระดาษ - ผลไม้และเบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ
SanPiN 2.1.4.1074-2001 น้ำดื่ม- ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำในระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ การควบคุมคุณภาพ
SanPiN 2.3.2.1078-2001 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์อาหาร
GN 1.1.546-96* มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชในโรงงาน สิ่งแวดล้อม(เลื่อน)
___________________
* GN 1.2.1323-03 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย - บันทึก.

3 การจำแนกประเภท

3.1 ตามวิธีการผลิตแยมแบ่งออกเป็น:
ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมทั้งบรรจุโดยการบรรจุแบบร้อนลงในภาชนะที่ปิดสนิท (อาหารกระป๋อง)
ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีหรือไม่มีสารกันบูด)

3.2 ตามตัวชี้วัดคุณภาพ แยมแบ่งออกเป็นเกรด: สูงสุดและอันดับหนึ่ง
แยมที่ทำจากกรดซอร์บิกและโซเดียมเบนโซเอตจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เก็บรักษาไว้ด้วยสารกันบูดเหล่านี้จากวัตถุดิบที่มีซัลเฟตรวมถึงบรรจุในภาชนะที่มีความจุมากกว่า 1 dm ถือเป็นเกรดแรก

3.3 แยมผลิตขึ้นตามประเภทและชื่อดังต่อไปนี้
ผลไม้และเบอร์รี่:
แอปริคอท,
ควินซ์,
พลัมเชอร์รี่,
องุ่น,
เชอร์รี่,
ลูกแพร์,
แบล็คเบอร์รี่,
เซอร์เดเลโว,
สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่),
ด๊อกวู้ด,
แครนเบอร์รี่,
มะยม,
มะนาว,
ราสเบอร์รี่,
พีช,
พลัม,
ทเคมาเลโว,
โชคเบอร์รี่,
แบล็คเคอแรนท์,
แอปเปิล,
ผัก:
แครอท,
ฟักทอง,
ผสม(จากผลไม้และ/หรือเบอร์รี่และ/หรือน้ำซุปข้นผักตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป)
แยมผสมจากน้ำซุปข้นสองประเภทเรียกตามชื่อของน้ำซุปข้นที่ใช้โดยเรียงลำดับจากมากไปน้อยของเศษส่วนมวลตามสูตร ในกรณีอื่นเขาได้รับมอบหมาย ชื่อทางการค้าเช่น “Citrus”, “Berry” เป็นต้น

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1 แยมผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่ปฏิบัติตาม มาตรฐานด้านสุขอนามัยและกฎเกณฑ์ที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด

4.2 ลักษณะเฉพาะ

4.2.1 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส การติดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะสำหรับความหลากหลาย
	สูงกว่า	อันดับแรก
รูปร่าง	มวลบดที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเมล็ด รังเมล็ด เมล็ดพืช และเศษผิวหนังที่ไม่ผ่านการตัดแต่ง และสิ่งสกปรกจากพืชอื่นๆ
	อนุญาต
	การปรากฏตัวของเซลล์เยื่อแข็งในแยมและแยมลูกแพร์ควินซ์และโช้คเบอร์รี่ซึ่งมีน้ำซุปข้นเหล่านี้
	การปรากฏตัวของเมล็ดเบอร์รี่เดี่ยวในแยมซึ่งรวมถึงน้ำซุปข้นจากสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่), แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และลูกเกดดำ
รสชาติและกลิ่น	รสชาติเปรี้ยวหวานกลิ่นเป็นลักษณะของน้ำซุปข้นที่ใช้ทำแยม รสชาติและกลิ่นแสดงออกมาได้ดี
		อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นอ่อนๆ
	ไม่อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นต่างประเทศ
	ลักษณะของสีของน้ำซุปข้นหรือส่วนผสมของน้ำซุปข้นที่ใช้ทำแยม
	อนุญาต
	สำหรับแยมจากผลไม้สีอ่อน
	เฉดสีน้ำตาลอ่อน	โทนสีน้ำตาล
	สำหรับแยมจากผลไม้สีเข้ม
		สีน้ำตาล
ความสม่ำเสมอ	มวลหนาและทาได้ สำหรับแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้หิน - มวลที่เจลหรือไม่เจลที่แพร่กระจายได้ซึ่งไม่แพร่กระจายบนพื้นผิวแนวนอน
	สำหรับแยมที่บรรจุในกล่องจะมีมวลหนาแน่นซึ่งคงขอบที่กำหนดไว้เมื่อตัด
	ไม่อนุญาตให้ใส่น้ำตาล

4.2.2 ในด้านพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี แยมต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้	มาตรฐานความหลากหลาย		วิธีการวิเคราะห์
		อันดับแรก
เศษส่วนมวลของสารแห้งที่ละลายน้ำได้ % ไม่น้อย:			ตาม GOST 28562
ในแยมฆ่าเชื้อ
ในแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ บรรจุ:			ตาม GOST 28562
ในกล่อง
ลงในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งที่ปิดสนิท
ในภาชนะปิดสนิทที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์ (มีสารกันบูด)
เศษส่วนมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้ % ไม่น้อยกว่าสำหรับแยม:			ตาม GOST 25555.0
ผักและมะนาว (ขึ้นอยู่กับกรดซิตริก)
ส่วนที่เหลือ (ขึ้นอยู่กับกรดมาลิก)
เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิก % ไม่มีอีกแล้ว			ตาม GOST 26181
เศษส่วนมวลของกรดเบนโซอิก % ไม่มีอีกแล้ว			ตาม GOST 28467
เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ % ไม่มากไปกว่านี้			ตาม GOST 25555.5
เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปน % ไม่เกิน:			ตาม GOST 25555.3
สิ่งเจือปนจากพืช	ไม่อนุญาต		ตาม GOST 26323
เรื่องต่างประเทศ			สายตา
หมายเหตุ 1 เศษส่วนมวลซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกกำหนดในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีซัลเฟต ในแยมที่ทำจากวัตถุดิบที่มีซัลเฟตจะไม่อนุญาตให้มีสารกันบูดอื่น ๆ 2 เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกถูกกำหนดในแยมเกรด 1 ที่ผลิตโดยใช้สารกันบูดเหล่านี้หรือจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีสารกันบูดเหล่านี้ 3 อนุญาตให้มีสารกันบูดสองชนิดพร้อมกัน (กรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิก) ในแยมเกรดแรก เศษส่วนมวลรวมไม่ควรเกิน 0.05%

4.2.3 เพื่อให้แยมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ อนุญาตให้เติมน้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 40% ลงในน้ำซุปข้นหลักแทนเพคติน ในกรณีนี้แยมจะเรียกตามชื่อของน้ำซุปข้น

4.2.5 ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา แยมฆ่าเชื้อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของการปลอดเชื้อทางอุตสาหกรรมสำหรับอาหารกระป๋องกลุ่ม G

4.2.6 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา แยมที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

ชื่อตัวบ่งชี้	นอร์ม, CFU/g	วิธีการวิเคราะห์
จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญาไม่มีอีกแล้ว		ตาม GOST 10444.15
จำนวนแม่พิมพ์ไม่มีอีกแล้ว		ตาม GOST 10444.12
ปริมาณยีสต์ไม่มีอีกแล้ว		ตาม GOST 10444.12
แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม)	ไม่ได้รับอนุญาตใน 1 กรัม	อ้างอิงจาก GOST 30518 / GOST R 50474
จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงเชื้อ Salmonella	ไม่ได้รับอนุญาตใน 25 กรัม	อ้างอิงจาก GOST 30519 / GOST R 50480

4.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

4.3.1 วัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลืองต่อไปนี้ใช้สำหรับทำแยม:
ผลไม้กึ่งสำเร็จรูป เบอร์รี่และผักบด รวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งและมีซัลเฟต
น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่เก็บรักษาด้วยสารกันบูดทางเคมี
ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและน้ำซุปข้นเบอร์รี่ บรรจุกระป๋องปลอดเชื้อหรือโดย "ไส้ร้อน" ตาม OST 10-33
น้ำซุปข้นและเยื่อกระดาษ - ผลไม้และเบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วตาม OST 111-18
น้ำแอปเปิ้ล - กึ่งสำเร็จรูปหรือทำสดใหม่
น้ำผลไม้เข้มข้นและน้ำผลไม้เบอร์รี่ตาม GOST 18192
น้ำตาลทรายตาม GOST 21
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตสที่มีมวลน้ำตาลรีดิวซ์อย่างน้อย 60%
น้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมแป้งตาม GOST 5194;
น้ำตาลแป้ง
สารกันบูด: กรดซอร์บิก, โซเดียมเบนโซเอต, โพแทสเซียมซอร์เบต;
กรดซิตริกเกรดอาหารตาม GOST 908
กรดทาร์ทาริกเกรดอาหารตาม GOST 21205
เพคตินตาม GOST 29186;
เพกตินเข้มข้นโดยมีเศษส่วนมวลของเพกตินอย่างน้อย 50%
น้ำดื่มตามมาตรฐาน SanPiN 2.1.4.1074
อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบนำเข้าที่มีลักษณะไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัสดุในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546

4.4 บรรจุภัณฑ์

4.4.1 แยมบรรจุในขวดแก้วและโหลโลหะเคลือบเงา ปิดผนึกแน่นด้วยฝาโลหะเคลือบเงา ในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 1 dm3 และบรรจุใน บรรจุภัณฑ์การขนส่ง.
การเคลือบสีและวานิชของพื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดโลหะต้องเป็นไปตาม ข้อกำหนดที่กำหนดไว้.
แยมจะถูกบรรจุในภาชนะขนส่งที่มีความจุไม่เกิน 200 dm ตามคำขอของผู้บริโภค
ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่แนะนำสำหรับการบรรจุและบรรจุภัณฑ์ติดมีระบุไว้ในภาคผนวก A
อนุญาตให้ใช้ภาชนะ วัสดุ และฝาปิดนำเข้าที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

4.4.2 ข้อกำหนดสำหรับน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วย - ตาม GOST R 8.579

4.5 การทำเครื่องหมาย

4.5.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตามมาตรฐาน GOST 13799 และ GOST R 51074 บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง - ตามมาตรฐาน GOST 13799
ฉลากของหน่วยบรรจุภัณฑ์ต้องระบุเพิ่มเติมว่า "ปลอดเชื้อ" หรือ "ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ"
สำหรับแยมที่เติมน้ำแอปเปิ้ลควรสะท้อนให้เห็นในองค์ประกอบ

4.5.2 ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานระบุไว้ในภาคผนวก ข

5 การยอมรับ

5.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313

5.2 ตรวจสอบคุณภาพของแยมตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากสำหรับแต่ละชุดของผลิตภัณฑ์

5.3 ความถี่ของการตรวจสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษ, ยาฆ่าแมลง, ไนเตรต, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี, สารพิษจากเชื้อรา patulin และตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของแยมที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นกำหนดโดยผู้ผลิตตามข้อตกลงกับหน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

5.4 การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารกระป๋องให้ปฏิบัติตามคำแนะนำขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยของอาหารกระป๋องที่ สถานประกอบการผลิต,ร้านขายส่งใน การค้าปลีกและในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

6 วิธีการวิเคราะห์

6.1 การสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26671 และ GOST 26929 วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18 และระบุไว้ใน 4.2.2

6.2 การกำหนดมวลสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST 8756.1

6.3 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษดำเนินการตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, สารพิษจากเชื้อรา patulin - ตามมาตรฐาน GOST 28038, สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน ส - ตาม GOST 30349 สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส - ตาม GOST 30710, ไนเตรต - ตาม GOST 29270, นิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

6.4 วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - ตาม GOST 26670

6.5 การทดสอบทางจุลชีววิทยาสำหรับความเป็นหมันทางอุตสาหกรรมของอาหารกระป๋องดำเนินการตาม GOST 30425

6.6 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดำเนินการตาม GOST 10444.1 และระบุไว้ใน 4.2.6

7 การขนส่งและการเก็บรักษา

7.1 การขนส่งแยม - ตาม GOST 13799

7.2 สภาวะการเก็บรักษาแยม - ตาม GOST 13799
อุณหภูมิการเก็บรักษาแยมควรเป็น:
- ฆ่าเชื้อ - ตั้งแต่ 0 ถึง 25 °C;
- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (พร้อมสารกันบูด) - ตั้งแต่ 2 ถึง 10 °C;
- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ไม่มีสารกันบูด) - ตั้งแต่ 2 ถึง 8 °C

ภาคผนวก A (แนะนำ) ภาชนะอุปโภคบริโภคและขนส่งสำหรับบรรจุและบรรจุแยม

ก.1 แยมบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์:
ในขวดแก้วตาม GOST 5717 หรือข้อบังคับอื่น ๆ หรือ เอกสารทางเทคนิคด้วยความจุไม่เกิน 1 dm;
ในขวดแก้วประเภท III - ตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิคหรือนำเข้าด้วย ลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่กำหนดโดย GOST 5717 โดยมีความจุไม่เกิน 1 dm
ในกระป๋องโลหะเคลือบเงาตาม GOST 5981 ที่มีความจุไม่เกิน 1 dm
ในท่ออลูมิเนียมที่มีความจุไม่เกิน 0.2 dm
ในถ้วยเทอร์โมฟอร์มที่มีความจุไม่เกิน 0.5 dm
ในภาชนะที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์ตาม GOST 25250 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 0.75 dm ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
ตามคำสั่งของผู้บริโภคแยมจะถูกบรรจุ:
ในถังเยลลี่ไม้ตาม GOST 8777 ที่มีความจุไม่เกิน 100 dm3 พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360
ในถังกระดาษแข็งตามมาตรฐาน GOST 17065 และถังไม้อัดตาม GOST 9338 ที่มีความจุไม่เกิน 50 dm พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360
ในถัง, ถัง, ถัง, ภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ตามเอกสารทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 50 dm3
ในภาชนะ "ถุงในกล่อง" แบบรวมตามเอกสารทางเทคนิค ที่มีความจุไม่เกิน 200 dm
ในขวดโลหะประเภท FA ตามมาตรฐาน GOST 5037 พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360
ในถังโลหะตาม GOST 13950 และถังโพลีเมอร์ตามเอกสารทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 200 dm3 พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360
ในกล่องไม้อัดตาม GOST 10131 กล่องไม้กระดานตาม GOST 13358 พร้อมถุงซับโพลีเมอร์ตาม GOST 19360

A.2 ได้รับอนุญาตตามข้อตกลงกับผู้บริโภคในการบรรจุแยมในขวดแก้วและโลหะตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคที่มีความจุมากกว่า 1 dm รวมถึงในภาชนะประเภทอื่นที่มีความจุต่างกัน ได้รับการอนุมัติให้ใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

ก.3 ขวดแก้วประเภท 1 ปิดผนึกด้วยฝาโลหะ งานอุตสาหกรรมตามเอกสารทางเทคนิค ขวดแก้วประเภท III - ฝาสำหรับผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อตาม GOST 25749 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือนำเข้าโดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุ

ก.4 ถ้วย กล่อง และภาชนะที่ขึ้นรูปด้วยความร้อนอื่นๆ จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยการปิดผนึกด้วยความร้อนด้วยวัสดุโพลีเมอร์หรืออลูมิเนียมฟอยล์ด้วยการเคลือบปิดผนึกด้วยความร้อนตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิค

A.5 การบรรจุภาชนะบรรจุผู้บริโภคที่มีแยมลงในภาชนะขนส่ง - ตาม GOST 13799
แยมบรรจุในภาชนะเทอร์โมฟอร์มที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์บรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกหมายเลข 45 ตาม GOST 13516 หรืออื่น ๆ ที่มีความจุเท่ากัน

ภาคผนวก B (สำหรับการอ้างอิง) คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของแยม 100 กรัม

ภาคผนวก ข
(ข้อมูล)

ชื่อสินค้า	คาร์โบไฮเดรตกรัม	ค่าพลังงานกิโลแคลอรี
แยม:
ฆ่าเชื้อแล้ว
ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
บรรจุในกล่อง
บรรจุในภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ
บรรจุในภาชนะที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์

วันหมดอายุของแยม:
- ฆ่าเชื้อในขวดแก้ว - 2 ปี
- ฆ่าเชื้อในกระป๋องโลหะ - 1 ปี
- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีสารกันบูด) รวมถึงในภาชนะที่ขึ้นรูปด้วยความร้อน - 6 เดือน
- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ไม่มีสารกันบูด) รวมในกล่อง - 3 เดือน

ภาคผนวก D (สำหรับการอ้างอิง) บรรณานุกรม

ภาคผนวก ง
(ข้อมูล)

TU 10.963-11-90 ผลไม้และเบอร์รี่บด ถนอมอาหารด้วยสารกันบูดเคมี
มธ. 111-4-29-84 อาหารกระป๋อง. ผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูป
มธ. 6-14-358-76 กรดซอร์บิก
มธ. 64-6-395-86 โซเดียมเบนโซเอต
TU 10-05031531-187-92 โพแทสเซียมซอร์เบต
คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเคลือบเงาแผ่นเหล็กเคลือบดีบุกเคลือบร้อนและด้วยไฟฟ้าในแผ่นที่มีไว้สำหรับการผลิตภาชนะบรรจุกระป๋องได้รับการอนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2536
คำแนะนำในการใช้แผ่นดีบุกชุบโครเมียมตามมาตรฐาน TU 14-1-4756-89 สำหรับภาชนะบรรจุกระป๋อง ได้รับการอนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2531
คำแนะนำในการใช้กระป๋องอะลูมิเนียมสำหรับอาหารกระป๋อง อนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2531
คำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องที่สถานประกอบการผลิต คลังค้าส่ง การค้าปลีก และสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ N 01-19/9-11 ได้รับการอนุมัติเมื่อวันที่ 21 กรกฎาคม 1992
MUK 2.6.1.717-98 การตรวจติดตามรังสี สตรอนเทียม-90 และซีเซียม-137 ผลิตภัณฑ์อาหาร การสุ่มตัวอย่าง การวิเคราะห์ และการประเมินด้านสุขอนามัย
TU 21-074.1-97-96 ขวดแก้วชนิดใหม่ฝาเกลียว
TU 21-074.1-166-98 ขวดแก้วปิดด้วยสกรู สายพันธุ์ใหม่
โถแก้ว TU 5986-004-00287510-99 III-55-350
มธ. 1417-041-04782324-94 หลอดอลูมิเนียมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
TU 2291-001-52627524-00 ถ้วยโพลีโพรพีลีนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
TU 2291-001-51298461-99 ถ้วยโพลีโพรพีลีนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
TU 2291-196-00419785-99 ถ้วยโพลีสไตรีนสำหรับผลิตภัณฑ์นม
TU 2297-409-0020-3393-97 ถ้วยโพลีโพรพีลีน
TU 10-02-02-789-214-95 เทปโพลีสไตรีนสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
TU 2291-107-00419785-97 เทปโพลีโพรพีลีนสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
มธ. 2291-042-04001232-2-13-89 ผลิตภัณฑ์พลาสติก วัตถุประสงค์ทั่วไป- บาร์เรลโพลีเมอร์
TU 6-510002-89 ผลิตภัณฑ์เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทำจากพลาสติก บาร์เรลโพลีเมอร์
TU 10.244.003-90 ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วที่มีขอบคอแบบ I
TU 1416-313-00008064-99 ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอ ประเภทที่สามและ IV
TU 1416-001-50195457-00 ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วที่มีขอบคอประเภท III
TU 54-198-0044197785-99 บรรจุภัณฑ์ฟอยล์ลามิเนต
TU 2245-002-29007916-96 วัสดุผสมเคลือบปิดผนึกด้วยความร้อน
TU-1811-001-00463800-93 อลูมิเนียมฟอยล์เคลือบกันความร้อน
TU 1811-08-45094918-99 วัสดุผสมอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ผู้บริโภค
TU 2245-007-29-007916-95 วัสดุรวมที่ทำจากโพลีโพรพีลีน, โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต

รอสสแตนดาร์ด
FA เกี่ยวกับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
มาตรฐานแห่งชาติใหม่
www.protect.gost.ru

แบบฟอร์มมาตรฐาน FSUE
การจัดเตรียมข้อมูลจากฐานข้อมูล "ผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย"
www.gostinfo.ru

FA ว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิค
ระบบสารสนเทศ "สินค้าอันตราย"
www.sinatra-gost.ru

สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยาและการรับรอง

สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยาและการรับรอง

ระหว่างรัฐ

มาตรฐาน

GOST

32099-

เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

ข้อมูลมาตรฐาน

วันที่แนะนำ 2003-07-01

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 “ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ” บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎและข้อเสนอแนะสำหรับการสร้างมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎสำหรับการพัฒนา การนำไปใช้ การประยุกต์ใช้ การอัปเดต และการยกเลิก"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและผักแห้งแห่งรัสเซียทั้งหมด ของ Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIKOP Rosselkhoekademii)

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา (TK 093)

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารลงวันที่ 7 มิถุนายน 2556 ฉบับที่ 43-2556)

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 28 มิถุนายน 2556 N? มาตรฐานระหว่างรัฐฉบับที่ 334 GOST 32099-2013 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2014

5 เปิดตัวครั้งแรก

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี " มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขอยู่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล ประกาศ และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ไว้ในนั้นด้วย ระบบสารสนเทศสำหรับการใช้งานทั่วไป - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต

© สแตนดาร์ดอินฟอร์ม, 2014

ในสหพันธรัฐรัสเซีย มาตรฐานนี้ไม่สามารถทำซ้ำทั้งหมดหรือบางส่วนได้ ทำซ้ำและแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

GOST 32099-2013

มาตรฐานระดับรัฐ

เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

ข้อกำหนดทั่วไป

วันที่แนะนำ - 2014-07-01

3 เปิดตัวครั้งแรก

มาตรฐานนี้ใช้กับแยมที่ทำจากผลไม้หรือเหยื่อล่อผัก หรือส่วนผสมของแยมโดยการต้มกับน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม โดยจะเติมเพคติน กรดซิตริกที่บริโภคได้ และสารกันบูดหรือไม่ก็ได้

แยมนี้มีจุดประสงค์เพื่อจำหน่ายในการขายปลีก สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ และสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยกำหนดไว้ใน 4.2.2 (ในแง่ของมวลเศษส่วนของกรดซอร์บิกและเบนโซอิก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) 4.2.4-4.2.6 ข้อกำหนดด้านคุณภาพบังคับ - ใน 4.2.2 สำหรับการติดฉลาก - ใน 4.5.1

8 ของมาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงด้านกฎระเบียบกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:

GOST 908-2004 กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 908-79 กรดซิตริกที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5194-91 น้ำเชื่อมแป้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5981-2011 กระป๋องและฝาปิดโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อกำหนดทางเทคนิค GOST 8756.0-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการทดสอบ

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดลักษณะ ความหนาแน่นของภาชนะ และสภาพพื้นผิวภายในของภาชนะโลหะ

GOST 8777-80 ถังไม้เยลลี่และแห้ง ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค GOST 9338-80 ถังไม้อัด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10131-93 กล่องทำจากไม้และวัสดุไม้สำหรับผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหาร การเกษตร และไม้ขีด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดยีสต์และเชื้อรารา GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา

GOST 13358-84 กล่องไม้สำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13799-81 ผลิตภัณฑ์ผลไม้กระป๋องเบอร์รี่ผักและเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST 13950-91 ถังเหล็กเชื่อมและม้วนขึ้นพร้อมลอนบนตัวถัง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 17065-94 กลองแผลกระดาษแข็ง ข้อมูลทางเทคนิค GOST 19360-74 ถุงซับฟิล์ม เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป GOST 21205-83 กรดทาร์ทาริกที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 25555.0-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดแบบไทเทรตได้

GOST 25555.3-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ

GOST 25749-2005 ฝาเกลียวโลหะ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป GOST 26181-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหากรดซอร์บิก

GOST 26313-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ กฎการยอมรับวิธีการคัดเลือก

GOST 26323-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการกำหนดปริมาณสิ่งเจือปนของพืช

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ GOST 26671-85 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ เนื้อสัตว์กระป๋อง และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดตะกั่ว GOST 26933-66 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบแคดเมียม GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดดีบุก GOST 28038-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจหาสารพิษจากเชื้อรา latulin

GOST 28467-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดกรดเบนโซอิก

GOST 28562-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหักเหของแสงเพื่อกำหนดของแข็งที่ละลายน้ำได้

GOST 29186-91 เพคติน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29270-95 ผลิตภัณฑ์สำหรับการแปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาไนเตรต

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักเหล่านี้ วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน

GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการตรวจสอบความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30710-2001 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจสอบสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส

GOST 31659-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุแบคทีเรียสกุล Salmonella GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 31895-2012 น้ำตาลทรายขาว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 32102-2013 ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ น้ำผลไม้เข้มข้น เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือใช้ดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน “มาตรฐานแห่งชาติ” สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มีการใช้คำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้องในมาตรฐานนี้:

3.1 แยมผลไม้ (ผัก): แยมผลไม้ (ผัก) ที่ทำจากน้ำซุปข้นผลไม้ (ผัก) ต้มกับน้ำตาลหรือน้ำตาลโดยเติมกากน้ำตาลหรือไม่ก็ได้ สารก่อเจล กรดอินทรีย์ในอาหาร สารกันบูด ซึ่งเป็นผลไม้บด (ผัก) ที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันและกระจายได้ หรือมวลของส่วนผสมของผักและผลไม้บด

3.2 แยมคงความร้อน: แยมที่คงความคงตัวหลังจากให้ความร้อนสูงกว่า 150 °C

4 การจำแนกประเภท

4.1 ตามวิธีการผลิต แยมแบ่งออกเป็น:

ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมถึงการบรรจุโดยใช้วิธีการ "บรรจุร้อน" ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (อาหารกระป๋อง)

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีหรือไม่มีสารกันบูด);

Nesteriliesvanmoe เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (มีหรือไม่มีสารกันบูด)

4.2 ตามตัวชี้วัดคุณภาพ แยมแบ่งออกเป็นเกรด: สูงสุดและอันดับหนึ่ง

4.2.1 แยมที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ทำด้วยกรดออร์บิกและโซเดียมเบเนออกไซด์ รวมทั้งจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ถนอมอาหารด้วยสารกันบูดเหล่านี้ จัดอันดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

4.2.2 แยมเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม จัดอันดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

4.2.3 แยมที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีความจุมากกว่า 1 dm3 ให้ประเมินเป็นเกรด 1

4.3 แยมอาจมีความเสถียรต่อความร้อน ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้

4.4 แยมที่ผลิตมีดังต่อไปนี้

จากผลไม้ชนิดหนึ่ง (ผัก) น้ำซุปข้น:

จากส่วนผสมของผลไม้และ/หรือน้ำซุปข้นผักตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป

5 ข้อกำหนดทางเทคนิค

5.1 แยมผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตาม คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับแยมชื่อเฉพาะตามข้อกำหนด (1) หรือการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

ข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลสำหรับแยมบางประเภทจะต้องไม่ต่ำกว่าข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้

5.2 ลักษณะเฉพาะ

5.2.1 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส แยมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อ ตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะสำหรับความหลากหลาย
	สูงกว่าฉัน
ลักษณะและความสม่ำเสมอ*	มวลบดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเมล็ด รังเมล็ด ถ่มน้ำลาย* และไม่บดชิ้นส่วนผิวหนังและสิ่งสกปรกจากพืชอื่นๆ อนุญาต: การปรากฏตัวของอนุภาคเหนียวเหนียวของเยื่อกระดาษในแยมและแยมลูกแพร์ควินซ์และโช้คเบอร์รี่ซึ่งรวมถึงน้ำซุปข้นเหล่านี้: การปรากฏตัวของเมล็ดเบอร์รี่เดี่ยวในแยมซึ่งรวมถึงน้ำซุปข้นจากสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่), แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และลูกเกดดำ
ความสม่ำเสมอ	มวลหนาและทาได้ สำหรับแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้หิน - มวลที่เจลหรือไม่เจลที่แพร่กระจายได้ซึ่งไม่แพร่กระจายบนพื้นผิวแนวนอน สำหรับแยมที่บรรจุในกล่อง - มวลหนาแน่นซึ่งยังคงรักษาขอบที่กำหนดไว้เมื่อตัด ไม่อนุญาตให้ใส่น้ำตาล
รสชาติและกลิ่น	รสชาติมีรสเปรี้ยวหวาน zalah - ลักษณะของน้ำซุปข้นที่ใช้ทำแยม รสชาติและกลิ่นแสดงออกมาได้ดี อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นอ่อนๆ
	ไม่อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นต่างประเทศ ลักษณะสีของน้ำซุปข้นหรือส่วนผสมของน้ำซุปข้นที่นำไปต้มซึ่งใช้ทำแยม อนุญาต: สำหรับแยมจากผลไม้สีอ่อน: เฉดสีน้ำตาลอ่อน โทนสีน้ำตาล สำหรับแยมที่ทำจากผลไม้สีเข้ม: เฉดสีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาล

5.2.2 ข้อกำหนดสำหรับพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของแยมแสดงไว้ในตารางที่ 2 ตารางและ tsa2_

ชื่อ		ความหมาย	ตัวบ่งชี้
ตัวบ่งชี้	เกรดสูงสุด		ชั้นเฟิร์สคลาส
เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ % ไม่น้อย:
ในแยมฆ่าเชื้อ แยมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ บรรจุ:
การขนส่งอื่น ๆ เปิดผนึก
บรรจุภัณฑ์;
บรรจุภัณฑ์เทอร์โมพลาสติกที่ปิดสนิท
วัสดุโพลีเมอร์ (พร้อมสารกันบูด)
เศษส่วนมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้ % ไม่ใช่ฉัน-
ของเธอ. สำหรับแยม: ผัก (คำนวณเป็นกรดซิตริก):
แยมชนิดอื่นๆ รวมทั้งแยมจากส่วนผสมด้วย
ผลไม้ (ผัก) (ขึ้นอยู่กับกรดซิตริก) เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิก % ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของกรดเบนโซอิก % ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปน, % ไม่มีอีกแล้ว
สิ่งเจือปนจากพืช
เรื่องต่างประเทศ		ไม่อนุญาต ไม่อนุญาต

หมายเหตุ:

1 เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกถูกกำหนดในแยมเกรด 1 ที่ผลิตโดยใช้สารกันบูดเหล่านี้หรือจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เก็บรักษาไว้ด้วยสารกันบูดเหล่านี้

2 อนุญาตให้มีสารกันบูดได้ไม่เกินสองชนิด (กรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิก) ในเวลาเดียวกันในขณะที่เศษส่วนมวลรวมไม่ควรเกิน 0.1%

3 อนุญาตให้มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในแยมแปรรูปเท่านั้น ทำจากซัล-

พอดีน้ำซุปข้น._

5.2.3 เพื่อให้แยมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ อนุญาตให้เติมน้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 40% ลงในน้ำซุปข้นหลักแทนเพคติน

5.2.5 ตัวชี้วัดความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.3.1 วัตถุดิบที่ใช้ทำแยมมีดังนี้

น้ำซุปข้นผักและผลไม้ที่ทำสดใหม่

น้ำซุปข้นผลไม้เก็บรักษาด้วยสารกันบูดเคมี:

น้ำซุปข้นผักเก็บรักษาด้วยสารกันบูดเคมี

น้ำซุปข้นผลไม้กึ่งสำเร็จรูป กระป๋องปลอดเชื้อหรือใช้

"ไส้ร้อน":

น้ำซุปข้นผักกึ่งสำเร็จรูป, กระป๋องปลอดเชื้อ:

น้ำซุปข้นผลไม้กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง:

น้ำซุปข้นผักกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง;

น้ำแอปเปิ้ลกึ่งสำเร็จรูป

> น้ำแอปเปิ้ลทำสดใหม่

น้ำผลไม้เข้มข้นตาม GOST 32102:

น้ำตาลทรายขาวตาม GOST 31895

สารหวานจากธรรมชาติ

น้ำเชื่อมแป้งตาม GOST 5194:

กรดซอร์บิก;

โพแทสเซียมซอร์เบต;

โซเดียมเบเนออกไซด์

กรดซิตริกโมโนไฮเดรตที่กินได้ตาม GOST 908

กรดทาร์ทาริกที่กินได้ตามมาตรฐาน GOST 21205

เลคตินตาม GOST 29186;

เพคตินเข้มข้นโดยมีเศษส่วนมวลของเพคตินอย่างน้อย 50%:

น้ำดื่มที่ไม่มีสปอร์ mesophilic copostridia ต่อ 100 cm3 ตาม เอกสารกำกับดูแล- มีผลใช้ได้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบประเภทอื่นที่มีไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ตามตัวชี้วัดด้านความปลอดภัยวัตถุดิบที่ใช้ทำแยมต้องเป็นไปตามข้อกำหนด หรือการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ นำมาตรฐานมาใช้

5.4 บรรจุภัณฑ์

5.4.1 บรรจุภัณฑ์และการปิดสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องมีจุดประสงค์เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและปฏิบัติตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

5.4.2 แยมที่มีไว้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมต่อไป บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งโดยมีหรือไม่มีสารกันบูด

5.4.3 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการขนส่งและการเก็บรักษา

5.4.4 ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจากปริมาณที่ระบุจะต้องเป็นไปตาม GOST 8.579

5.5 การทำเครื่องหมาย

5.5.1 การติดฉลากผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่ใช้บังคับในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

5.5.2 แยมจากน้ำซุปข้นผลไม้และ/หรือผักตั้งแต่สองประเภทขึ้นไป เรียกตามชื่อของน้ำซุปข้น (น้ำผลไม้) ที่ใช้โดยเรียงลำดับจากมากไปน้อยของเศษส่วนมวลในสูตร

แยมสามารถตั้งชื่อเชิงพาณิชย์หรือชื่อแฟนตาซีได้

ตัวอย่างการบันทึกชื่อแยม:

> แยมแอปริคอทฆ่าเชื้อ GOST

แยมแอปเปิ้ลพลัมที่ทนความร้อนและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ GOST

แยมหลายองค์ประกอบ "อำพัน" ฆ่าเชื้อ GOST

แยมแอปเปิ้ลกึ่งสำเร็จรูป ทนความร้อน ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ GOST

6 กฎการยอมรับ

6.1 กฎการยอมรับ - เป็นไปตาม GOST 26313 และมาตรฐานนี้ แยมได้รับการยอมรับจากงานปาร์ตี้ ชุดงานถือเป็นผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่มีชื่อเดียวกันและบรรจุหีบห่อเหมือนกัน ผลิตโดยผู้ผลิตรายหนึ่งตามเอกสารฉบับเดียวในช่วงเวลาหนึ่ง พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งเพื่อให้มั่นใจว่าสามารถตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์ได้

6.2 มีการตรวจสอบคุณภาพของแยมตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค คุณภาพของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากในแต่ละชุด

6.3 เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปนจะถูกกำหนดหากมีความขัดแย้งเกิดขึ้นในการประเมินคุณภาพของแยมทางประสาทสัมผัส

6.4 การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของแยมชุดหนึ่งดำเนินการตามข้อกำหนด มีผลใช้ได้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

6.5 ความถี่ของการทดสอบธาตุพิษ พาทูลิน ไมโคทอกซิน ไนเตรต ยาฆ่าแมลง โปรแกรมควบคุมการผลิตมีการกำหนดสารกัมมันตรังสี สารกันบูด และตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของแยมที่ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้

7 วิธีการควบคุม

7.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตามมาตรฐาน GOST 8756.0 และ GOST 26313 การเตรียมตัวอย่างสำหรับการกำหนดพารามิเตอร์เคมีกายภาพ - ตาม GOST 26671 การทำให้เป็นแร่สำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างเพื่อการพิจารณา ของนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ตามเอกสารกำกับดูแล ใช้ได้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 31904 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ - ตาม GOST 26670

7.2 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส - ตาม GOST 8756.1 ทางกายภาพ

ตัวชี้วัดทางเคมี - ตาม GOST 25555.0, GOST 25555.3 GOST 25555.5 GOST 26181, GOST 26323 GOST 26467 และ GOST 26562

7.3 การระบุสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ - มองเห็นได้

7.4 การกำหนดมวลสุทธิของแยมในหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วย - ตาม GOST 8756.1

7.5 การกำหนดความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์โลหะและแก้ว - ตาม GOST 8756.18

7.6 ตัวชี้วัดความปลอดภัยถูกกำหนดโดย:

องค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26927 GOST 26930 GOST 26932 GOST 26935 GOST 30178 GOST 30538

สารพิษจากเชื้อรา patulin - ตาม GOST 28038;

สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน - ตาม GOST 30349;

สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสเฟต - ตาม GOST 30710;

ไนเตรต - ตาม GOST 29270

7.7 การกำหนดกิจกรรมเฉพาะของนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

7.9 การกำหนดความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม - ตาม GOST 30425

7.10 การหาค่าพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ตาม GOST 10444.12 GOST 10444.15 GOST 29185 GOST 31659 GOST 31747

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

8.1 เงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษาแยม - ตาม GOST 13799

แยมที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์แก้วต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงระหว่างการเก็บรักษา

8.2 ผู้ผลิตกำหนดอายุการเก็บรักษาของขวด โดยระบุเงื่อนไขในการเก็บรักษา (เงื่อนไขที่แนะนำและระยะเวลาในการเก็บรักษาในระหว่างที่แยมยังคงรักษาคุณภาพได้แสดงไว้ในภาคผนวก 3)

ภาคผนวก A (ข้อมูลอ้างอิง)

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของแยม 100 กรัม

ก.1 อาหารและ ค่าพลังงานตารางก.1 ให้แยม 100 กรัม ตารางที่ ก.1

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งสำหรับบรรจุและบรรจุแยม

B.1 แยมบรรจุ:

ข.1.1 แยมสเตอริไลซ์บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ในขวดแก้วที่มีความจุไม่เกิน 1.0 dm 3 ตาม GOST S717.2 หรือเอกสารด้านกฎระเบียบ* ที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานไปใช้

ขวดแก้วประเภท III ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 dm 3 ตาม GOST 5717.2 หรือเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้โดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่กำหนดโดย GOST 5717.2

กระป๋องเคลือบเงาโลหะที่มีการเคลือบเงาสองชั้นหรือเคลือบฟันตาม GOST 5981 ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 dm 3

ท่ออลูมิเนียมที่มีความจุไม่เกิน 0.5 dm 3;

ถ้วยและกล่องที่ขึ้นรูปด้วยความร้อนซึ่งมีความจุไม่เกิน 0.5 dm 3 ;

บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 0.75 dm 3 ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารตาม GOST 25250 หรือเอกสารด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

ข.1.2 แยมสเตอริไรซ์เก็บรักษาด้วยวิธีปลอดเชื้อหรือโดยวิธี “เติมร้อน” บรรจุในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้

ในบรรจุภัณฑ์รวม (“ถุงในกล่อง”) ที่มีความจุมากกว่า 1.0 dm หรือสูงถึง 100 dm 3;

ขวดแก้วที่มีความจุมากกว่า 1.0 dm 3 ถึง 10 dm 3 - เป็นไปตาม GOST 5717.2 หรือเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

กระป๋องเคลือบเงาโลหะที่มีการเคลือบเงาสองชั้นหรือเคลือบฟันที่มีความจุมากกว่า 1 dm 3 ถึง 10 dm 3 - ตาม GOST 5981 หรือเอกสารด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

ข.1.3 แยมไม่สเตอริไลซ์ที่มีหรือไม่มีสารกันบูดเป็นบรรจุภัณฑ์

ในถังเยลลี่ไม้ตาม GOST 8777 มีความจุไม่เกิน 100 dm e พร้อมถุงพลาสติก - ตาม GOST 19360

กลองม้วนกระดาษแข็งตามมาตรฐาน GOST 17065 และกลองไม้อัด - ตามมาตรฐาน GOST 9338 ที่มีความจุไม่เกิน 50 dm 3 พร้อมถุงพลาสติกบุรอง - ตามมาตรฐาน GOST 19360:

ถัง, ถัง, ถัง, ภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 50 dm 3 ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

บุ้งกี๋ ความจุ 0.5 dm 3 .1.0 dm 3 3.0 ดีเอ็ม 3. 5.0 ดม. ถังที่มีความจุไม่เกิน 20 dm 3 ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

ขวดโลหะประเภท FA ตามมาตรฐาน GOST 5037 พร้อมถุงโพลีเอทิลีนตามมาตรฐาน GOST 19360

ถังโลหะตาม GOST 13950 และถังโพลีเมอร์ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้โดยมีความจุไม่เกิน 200 dm 3 พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360:

กล่องไม้อัดตามมาตรฐาน GOST 10131 กล่องไม้กระดานตามมาตรฐาน GOST 13358 พร้อมแผ่นรองถุงโพลีเมอร์ตามมาตรฐาน GOST 19360

ข.2 อนุญาตให้บรรจุแยมในบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ได้รับอนุญาตเพื่อวัตถุประสงค์นี้

ขวดแก้ว B.Z Type I ปิดผนึกด้วยฝาโลหะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม ขวดแก้วประเภท III - ฝาสำหรับผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อตาม GOST 25749 หรือตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้โดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ใน GOST 25749

ถ้วย กล่อง และบรรจุภัณฑ์ที่ขึ้นรูปด้วยความร้อนอื่นๆ ได้รับการปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยการปิดผนึกด้วยความร้อนด้วยวัสดุโพลีเมอร์หรืออลูมิเนียมฟอยล์พร้อมการเคลือบปิดผนึกด้วยความร้อนตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

B.4 การบรรจุในบรรจุภัณฑ์การขนส่ง - ตามมาตรฐาน GOST 13799

ฆ่าเชื้อในขวดแก้ว ที่อุณหภูมิตั้งแต่ O °C ถึง 25 *C - 24 เดือน:

ฆ่าเชื้อในกระป๋องโลหะที่อุณหภูมิ 0 * C ถึง 25 ° C - 12 เดือน

ฆ่าเชื้อบรรจุด้วยวิธี "เติมร้อน" หรือวิธีเก็บรักษาปลอดเชื้อ - 12 เดือน

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีสารกันบูด) ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดผนึกเช่นเดียวกับในบรรจุภัณฑ์ที่ขึ้นรูปด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 0 * C ถึง 10 * C - 6 เดือน

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ไม่มีสารกันบูด) ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดผนึกรวมถึงในกล่องที่อุณหภูมิ 0 * C ถึง 8 * C - 3 เดือน

บรรณานุกรม

TP TS 021/2011 กฎระเบียบทางเทคนิค สหภาพศุลกากร“เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” ได้รับการอนุมัติโดยคำวินิจฉัยของคณะกรรมการสหภาพศุลกากร ลงวันที่ 9 ธันวาคม พ.ศ. 2554

TR CU 029/2012 กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร เครื่องปรุง และเครื่องช่วยทางเทคโนโลยี” ที่ได้รับการอนุมัติ โดยการตัดสินใจของอีอีซีลงวันที่ 20 กรกฎาคม 2555 N9 58 TR CU 005/2011 กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์" อนุมัติโดยคำวินิจฉัยของคณะกรรมการสหภาพศุลกากร ลงวันที่ 16 สิงหาคม 2554 เลขที่ 769 TR CU 022/2011 กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “ผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของการติดฉลาก” ได้รับการอนุมัติโดยการตัดสินใจของคณะกรรมการสหภาพศุลกากรลงวันที่ 9 ธันวาคม 2011 N? 881

GOST 32099-2013 UDC 664.858:006.354

เอ็มเคเอส 67.080.10 67.080.20

คำสำคัญ: อาหารกระป๋อง แยม คำศัพท์และคำจำกัดความ การจำแนกประเภท ขอบเขตการใช้ ข้อกำหนดทางเทคนิคคุณภาพและความปลอดภัย กฎการยอมรับ วิธีการควบคุม บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง การจัดเก็บ วันหมดอายุ

ลงนามเพื่อเผยแพร่เมื่อ 04/01/2014 รูปแบบ 60хд4V"

อูเอล พีวีซี ล. 1.86. ยอดจำหน่าย 35 เล่ม แซค. 1385.

จัดทำขึ้นตามเวอร์ชันอิเล็กทรอนิกส์ที่จัดทำโดยผู้พัฒนามาตรฐาน

แยม GOST R 51934-2002

การผลิตอาหาร GOST R 51934-2002 - แยม เงื่อนไขทางเทคนิค โอเค: การผลิตอาหาร ผลไม้ ผัก. มาตรฐาน GOST แยม. เงื่อนไขทางเทคนิคคลาส=ข้อความ>

GOST R 51934-2002

แยม. ข้อมูลจำเพาะ

บ้าน
GOST R 51934-2002

กลุ่ม H53

มาตรฐานสถานะของสหพันธรัฐรัสเซีย
แยม
ข้อมูลจำเพาะ

โปวิโดล. ข้อมูลจำเพาะ
ตกลง 67.080.10

ตกลง 91 6321

วันที่แนะนำ 2003-07-01

คำนำ
1 พัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและผักแห้งแห่งรัสเซีย (VNIIKOP)

แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 93 "การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้"

2 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของมาตรฐานแห่งรัฐรัสเซียลงวันที่ 6 กันยายน 2545 N 326-st

3 เปิดตัวครั้งแรก

3 เปิดตัวครั้งแรก

มาตรฐานนี้ใช้กับแยมที่ทำจากผลไม้ เบอร์รี่ น้ำซุปข้นผัก หรือส่วนผสมของแยมโดยการต้มกับน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม โดยจะเติมเพคติน กรดซิตริก และสารกันบูดหรือไม่ก็ได้
แยมนี้มีจุดประสงค์เพื่อจำหน่ายในการขายปลีก สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ และสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม
และสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยกำหนดไว้ใน 4.2.2 (ในแง่ของมวลเศษส่วนของกรดซอร์บิกและเบนโซอิก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) 4.2.4-4.2.6 ข้อกำหนดด้านคุณภาพบังคับ - ใน 4.2.2 สำหรับการติดฉลาก - ใน 4.5.1

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน
มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงถึงเอกสารเชิงบรรทัดฐานต่อไปนี้:
GOST 21-94 น้ำตาลทราย ข้อมูลจำเพาะ
GOST 908-79 กรดซิตริกที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 5037-97 ขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม ข้อมูลจำเพาะ
____________________
* GOST R 52060-2003 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย - บันทึก.

GOST R 52060-2003 ถูกต้อง - บันทึก.
GOST 5717-91 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดลักษณะ ความหนาแน่นของภาชนะ และสภาพพื้นผิวภายในของภาชนะโลหะ
ความแน่นของภาชนะและสภาพพื้นผิวด้านในของภาชนะโลหะ
GOST 8777-80 ถังไม้เยลลี่และแห้ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 10131-93 กล่องทำจากไม้และวัสดุไม้สำหรับผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหาร การเกษตร และไม้ขีด ข้อมูลจำเพาะ
GOST 10444.1-84 อาหารกระป๋อง การเตรียมสารละลาย รีเอเจนต์ สี อินดิเคเตอร์ และสารอาหารที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจยีสต์และเชื้อรารา
GOST 10444.15-84 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา
GOST 13358-84 กล่องไม้สำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 13516-86 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับอาหารกระป๋อง ถนอมอาหาร และของเหลวในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 13799-81 ผลิตภัณฑ์ผลไม้กระป๋องเบอร์รี่ผักและเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา
GOST 13950-91 ถังเหล็กเชื่อมและม้วนขึ้นพร้อมลอนบนตัวถัง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 17065-94 กลองแผลกระดาษแข็ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 18192-72 น้ำผลไม้เข้มข้นและน้ำผลไม้เบอร์รี่ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 19360-74 ถุงซับฟิล์ม เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST 21205-83 กรดทาร์ทาริกในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 25250-88 ฟิล์มโพลีไวนิลคลอไรด์สำหรับการผลิตภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารและยา ข้อมูลจำเพาะ
GOST 25555.0-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดแบบไทเทรตได้
GOST 25555.3-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ
GOST 25555.5-91 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาซัลเฟอร์ไดออกไซด์
GOST 25749-83 ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอประเภท III ข้อมูลจำเพาะ
GOST 26181-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหากรดซอร์บิก
GOST 26313-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง
GOST 26323-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการกำหนดปริมาณสิ่งเจือปนของพืช
GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์
GOST 26671-85 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท
GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู
GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว
GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม
GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดปริมาณดีบุก
GOST 28038-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวิเคราะห์ปาทูลินของสารพิษจากเชื้อรา
GOST 28467-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดกรดเบนโซอิก

GOST 28562-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหักเหของแสงเพื่อกำหนดของแข็งที่ละลายน้ำได้
GOST 29186-91 เพคติน ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29270-95 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไนเตรต
GOST 30178-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักเหล่านี้ วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน
GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการหาค่าความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม
ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)
ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella
GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก
GOST 30710-2001 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจสอบสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส
GOST R 8.579-2001 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า
GOST R 51074-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป
GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)
GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู
OST 10-33-87 ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและเบอร์รี่บด ข้อมูลจำเพาะ
OST 111-18-84 น้ำซุปข้นและเยื่อกระดาษ - ผลไม้และเบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ
SanPiN 2.1.4.1074-2001 น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำในระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ การควบคุมคุณภาพ
SanPiN 2.3.2.1078-2001 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร
GN 1.1.546-96* มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชในวัตถุสิ่งแวดล้อม (รายการ)
___________________
* GN 1.2.1323-03 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย - บันทึก.

3 การจำแนกประเภท

3.1 ตามวิธีการผลิตแยมแบ่งออกเป็น:
ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมทั้งบรรจุโดยการบรรจุแบบร้อนลงในภาชนะที่ปิดสนิท (อาหารกระป๋อง)
ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีหรือไม่มีสารกันบูด)

3.2 ตามตัวชี้วัดคุณภาพ แยมแบ่งออกเป็นเกรด: สูงสุดและอันดับหนึ่ง
แยมที่ทำจากกรดซอร์บิกและโซเดียมเบนโซเอตจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เก็บรักษาไว้ด้วยสารกันบูดเหล่านี้จากวัตถุดิบที่มีซัลเฟตรวมถึงบรรจุในภาชนะที่มีความจุมากกว่า 1 dm ถือเป็นเกรดแรก

3.3 แยมผลิตขึ้นตามประเภทและชื่อดังต่อไปนี้
ผลไม้และเบอร์รี่:
แอปริคอท,
ควินซ์,
พลัมเชอร์รี่,
องุ่น,
เชอร์รี่,
ลูกแพร์,
แบล็คเบอร์รี่,
เซอร์เดเลโว,
สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่),
ด๊อกวู้ด,
แครนเบอร์รี่,
มะยม,
มะนาว,
ราสเบอร์รี่,
พีช,
พลัม,
ทเคมาเลโว,
โชคเบอร์รี่,
แบล็คเคอแรนท์,
แอปเปิล,
ผัก:
แครอท,
ฟักทอง,
ผสม(จากผลไม้และ/หรือเบอร์รี่และ/หรือน้ำซุปข้นผักตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป)
แยมผสมจากน้ำซุปข้นสองประเภทเรียกตามชื่อของน้ำซุปข้นที่ใช้โดยเรียงลำดับจากมากไปน้อยของเศษส่วนมวลตามสูตร ในกรณีอื่นๆ จะมีการตั้งชื่อทางการค้า เช่น “Citrus”, “Berry” เป็นต้น

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1 แยมผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารตามมาตรฐานสุขอนามัยและกฎเกณฑ์ที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

4.2 ลักษณะเฉพาะ

4.2.1 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส การติดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะสำหรับความหลากหลาย
	สูงกว่า	อันดับแรก
รูปร่าง	มวลบดที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเมล็ด รังเมล็ด เมล็ดพืช และเศษผิวหนังที่ไม่ผ่านการตัดแต่ง และสิ่งสกปรกจากพืชอื่นๆ
	อนุญาต
	การปรากฏตัวของเซลล์เยื่อแข็งในแยมและแยมลูกแพร์ควินซ์และโช้คเบอร์รี่ซึ่งมีน้ำซุปข้นเหล่านี้
	การปรากฏตัวของเมล็ดเบอร์รี่เดี่ยวในแยมซึ่งรวมถึงน้ำซุปข้นจากสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่), แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และลูกเกดดำ
รสชาติและกลิ่น	รสชาติเปรี้ยวหวานกลิ่นเป็นลักษณะของน้ำซุปข้นที่ใช้ทำแยม รสชาติและกลิ่นแสดงออกมาได้ดี
		อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นอ่อนๆ
	ไม่อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นต่างประเทศ
	ลักษณะของสีของน้ำซุปข้นหรือส่วนผสมของน้ำซุปข้นที่ใช้ทำแยม
	อนุญาต
	สำหรับแยมจากผลไม้สีอ่อน
	เฉดสีน้ำตาลอ่อน	โทนสีน้ำตาล
	สำหรับแยมจากผลไม้สีเข้ม
		สีน้ำตาล
ความสม่ำเสมอ	มวลหนาและทาได้ สำหรับแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้หิน - มวลที่เจลหรือไม่เจลที่แพร่กระจายได้ซึ่งไม่แพร่กระจายบนพื้นผิวแนวนอน
	สำหรับแยมที่บรรจุในกล่องจะมีมวลหนาแน่นซึ่งคงขอบที่กำหนดไว้เมื่อตัด
	ไม่อนุญาตให้ใส่น้ำตาล

4.2.2 ในด้านพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี แยมต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้	มาตรฐานความหลากหลาย		วิธีการวิเคราะห์
		อันดับแรก
เศษส่วนมวลของสารแห้งที่ละลายน้ำได้ % ไม่น้อย:			ตาม GOST 28562
ในแยมฆ่าเชื้อ
ในแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ บรรจุ:			ตาม GOST 28562
ในกล่อง
ลงในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งที่ปิดสนิท
ในภาชนะปิดสนิทที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์ (มีสารกันบูด)
เศษส่วนมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้ % ไม่น้อยกว่าสำหรับแยม:			ตาม GOST 25555.0
ผักและมะนาว (ขึ้นอยู่กับกรดซิตริก)
ส่วนที่เหลือ (ขึ้นอยู่กับกรดมาลิก)
เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิก % ไม่มีอีกแล้ว			ตาม GOST 26181
เศษส่วนมวลของกรดเบนโซอิก % ไม่มีอีกแล้ว			ตาม GOST 28467
เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ % ไม่มากไปกว่านี้			ตาม GOST 25555.5
เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปน % ไม่เกิน:			ตาม GOST 25555.3
สิ่งเจือปนจากพืช	ไม่อนุญาต		ตาม GOST 26323
เรื่องต่างประเทศ			สายตา
หมายเหตุ 1 เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกกำหนดในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีซัลเฟต ในแยมที่ทำจากวัตถุดิบที่มีซัลเฟตจะไม่อนุญาตให้มีสารกันบูดอื่น ๆ 2 เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกถูกกำหนดในแยมเกรด 1 ที่ผลิตโดยใช้สารกันบูดเหล่านี้หรือจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีสารกันบูดเหล่านี้ 3 อนุญาตให้มีสารกันบูดสองชนิดพร้อมกัน (กรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิก) ในแยมเกรดแรก เศษส่วนมวลรวมไม่ควรเกิน 0.05%

4.2.3 เพื่อให้แยมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ อนุญาตให้เติมน้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 40% ลงในน้ำซุปข้นหลักแทนเพคติน ในกรณีนี้แยมจะเรียกตามชื่อของน้ำซุปข้น

4.2.5 ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา แยมฆ่าเชื้อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของการปลอดเชื้อทางอุตสาหกรรมสำหรับอาหารกระป๋องกลุ่ม G

4.2.6 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา แยมที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

ชื่อตัวบ่งชี้	นอร์ม, CFU/g	วิธีการวิเคราะห์
จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญาไม่มีอีกแล้ว		ตาม GOST 10444.15
จำนวนแม่พิมพ์ไม่มีอีกแล้ว		ตาม GOST 10444.12
ปริมาณยีสต์ไม่มีอีกแล้ว		ตาม GOST 10444.12
แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม)	ไม่ได้รับอนุญาตใน 1 กรัม	อ้างอิงจาก GOST 30518 / GOST R 50474
จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงเชื้อ Salmonella	ไม่ได้รับอนุญาตใน 25 กรัม	อ้างอิงจาก GOST 30519 / GOST R 50480

4.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

4.3.1 วัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลืองต่อไปนี้ใช้สำหรับทำแยม:
ผลไม้กึ่งสำเร็จรูป เบอร์รี่และผักบด รวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งและมีซัลเฟต
น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่เก็บรักษาด้วยสารกันบูดทางเคมี
ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและน้ำซุปข้นเบอร์รี่ บรรจุกระป๋องปลอดเชื้อหรือโดย "ไส้ร้อน" ตาม OST 10-33
น้ำซุปข้นและเยื่อกระดาษ - ผลไม้และเบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วตาม OST 111-18
น้ำแอปเปิ้ล - กึ่งสำเร็จรูปหรือทำสดใหม่
น้ำผลไม้เข้มข้นและน้ำผลไม้เบอร์รี่ตาม GOST 18192
น้ำตาลทรายตาม GOST 21
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตสที่มีมวลน้ำตาลรีดิวซ์อย่างน้อย 60%
น้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมแป้งตาม GOST 5194;
น้ำตาลแป้ง
สารกันบูด: กรดซอร์บิก, โซเดียมเบนโซเอต, โพแทสเซียมซอร์เบต;
กรดซิตริกเกรดอาหารตาม GOST 908
กรดทาร์ทาริกเกรดอาหารตาม GOST 21205
เพคตินตาม GOST 29186;
เพกตินเข้มข้นโดยมีเศษส่วนมวลของเพกตินอย่างน้อย 50%
น้ำดื่มตามมาตรฐาน SanPiN 2.1.4.1074
อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบนำเข้าที่มีลักษณะไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัสดุในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546

4.4 บรรจุภัณฑ์

4.4.1 แยมบรรจุในขวดแก้วและโหลโลหะเคลือบเงา ปิดผนึกแน่นด้วยฝาปิดโลหะเคลือบเงา ในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 1 dm3 และบรรจุในภาชนะสำหรับขนส่ง
การเคลือบสีและวานิชบนพื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดโลหะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้
แยมจะถูกบรรจุในภาชนะขนส่งที่มีความจุไม่เกิน 200 dm ตามคำขอของผู้บริโภค
ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่แนะนำสำหรับการบรรจุและบรรจุภัณฑ์ติดมีระบุไว้ในภาคผนวก A
อนุญาตให้ใช้ภาชนะ วัสดุ และฝาปิดนำเข้าที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

4.4.2 ข้อกำหนดสำหรับน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วย - ตาม GOST R 8.579

4.5 การทำเครื่องหมาย

4.5.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตามมาตรฐาน GOST 13799 และ GOST R 51074 บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง - ตามมาตรฐาน GOST 13799
ฉลากของหน่วยบรรจุภัณฑ์ต้องระบุเพิ่มเติมว่า "ปลอดเชื้อ" หรือ "ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ"
สำหรับแยมที่เติมน้ำแอปเปิ้ลควรสะท้อนให้เห็นในองค์ประกอบ

4.5.2 ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานระบุไว้ในภาคผนวก ข

5 การยอมรับ

5.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313

5.2 ตรวจสอบคุณภาพของแยมตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากสำหรับแต่ละชุดของผลิตภัณฑ์

5.3 ความถี่ของการตรวจสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษ, ยาฆ่าแมลง, ไนเตรต, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี, สารพิษจากเชื้อรา patulin และตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของแยมที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นกำหนดโดยผู้ผลิตตามข้อตกลงกับหน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

5.4 การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารกระป๋องดำเนินการตามคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยและเทคนิคของอาหารกระป๋องในสถานประกอบการผลิต โกดังค้าส่ง การขายปลีก และสถานประกอบการด้านอาหาร

6 วิธีการวิเคราะห์

6.1 การสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26671 และ GOST 26929 วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18 และระบุไว้ใน 4.2.2

6.2 การกำหนดมวลสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST 8756.1

6.3 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษดำเนินการตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, สารพิษจากเชื้อรา patulin - ตามมาตรฐาน GOST 28038, สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน ส - ตาม GOST 30349 สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส - ตาม GOST 30710, ไนเตรต - ตาม GOST 29270, นิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

6.4 วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - ตาม GOST 26670

6.5 การทดสอบทางจุลชีววิทยาสำหรับความเป็นหมันทางอุตสาหกรรมของอาหารกระป๋องดำเนินการตาม GOST 30425

6.6 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดำเนินการตาม GOST 10444.1 และระบุไว้ใน 4.2.6

7 การขนส่งและการเก็บรักษา

7.1 การขนส่งแยม - ตาม GOST 13799

7.2 สภาวะการเก็บรักษาแยม - ตาม GOST 13799
อุณหภูมิการเก็บรักษาแยมควรเป็น:
- ฆ่าเชื้อ - ตั้งแต่ 0 ถึง 25 °C;
- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (พร้อมสารกันบูด) - ตั้งแต่ 2 ถึง 10 °C;
- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ไม่มีสารกันบูด) - ตั้งแต่ 2 ถึง 8 °C

ภาคผนวก A (แนะนำ) ภาชนะอุปโภคบริโภคและขนส่งสำหรับบรรจุและบรรจุแยม

ก.1 แยมบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์:
ในขวดแก้วตาม GOST 5717 หรือเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1 dm
ในขวดแก้วประเภท III - ตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคหรือนำเข้าโดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่กำหนดโดย GOST 5717 โดยมีความจุไม่เกิน 1 dm3
ในกระป๋องโลหะเคลือบเงาตาม GOST 5981 ที่มีความจุไม่เกิน 1 dm
ในท่ออลูมิเนียมที่มีความจุไม่เกิน 0.2 dm
ในถ้วยเทอร์โมฟอร์มที่มีความจุไม่เกิน 0.5 dm
ในภาชนะที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์ตาม GOST 25250 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 0.75 dm ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
ตามคำสั่งของผู้บริโภคแยมจะถูกบรรจุ:
ในถังเยลลี่ไม้ตาม GOST 8777 ที่มีความจุไม่เกิน 100 dm3 พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360
ในถังกระดาษแข็งตามมาตรฐาน GOST 17065 และถังไม้อัดตาม GOST 9338 ที่มีความจุไม่เกิน 50 dm พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360
ในถัง, ถัง, ถัง, ภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ตามเอกสารทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 50 dm3
ในภาชนะ "ถุงในกล่อง" แบบรวมตามเอกสารทางเทคนิค ที่มีความจุไม่เกิน 200 dm
ในขวดโลหะประเภท FA ตามมาตรฐาน GOST 5037 พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360
ในถังโลหะตาม GOST 13950 และถังโพลีเมอร์ตามเอกสารทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 200 dm3 พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360
ในกล่องไม้อัดตาม GOST 10131 กล่องไม้กระดานตาม GOST 13358 พร้อมถุงซับโพลีเมอร์ตาม GOST 19360

A.2 ได้รับอนุญาตตามข้อตกลงกับผู้บริโภคในการบรรจุแยมในขวดแก้วและโลหะตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคที่มีความจุมากกว่า 1 dm รวมถึงในภาชนะประเภทอื่นที่มีความจุต่างกัน ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยหน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

ก.3 ขวดแก้วประเภท 1 ปิดผนึกด้วยฝาโลหะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตามเอกสารทางเทคนิค ขวดแก้วประเภท III - ฝาสำหรับผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อตาม GOST 25749 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือนำเข้าโดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุ

ก.4 ถ้วย กล่อง และภาชนะที่ขึ้นรูปด้วยความร้อนอื่นๆ จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยการปิดผนึกด้วยความร้อนด้วยวัสดุโพลีเมอร์หรืออลูมิเนียมฟอยล์ด้วยการเคลือบปิดผนึกด้วยความร้อนตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิค

A.5 การบรรจุภาชนะบรรจุผู้บริโภคที่มีแยมลงในภาชนะขนส่ง - ตาม GOST 13799
แยมบรรจุในภาชนะเทอร์โมฟอร์มที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์บรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกหมายเลข 45 ตาม GOST 13516 หรืออื่น ๆ ที่มีความจุเท่ากัน

ภาคผนวก B (สำหรับการอ้างอิง) คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของแยม 100 กรัม

ภาคผนวก ข
(ข้อมูล)

ชื่อสินค้า	คาร์โบไฮเดรตกรัม	ค่าพลังงานกิโลแคลอรี
แยม:
ฆ่าเชื้อแล้ว
ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
บรรจุในกล่อง
บรรจุในภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ
บรรจุในภาชนะที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์

วันหมดอายุของแยม:
- ฆ่าเชื้อในขวดแก้ว - 2 ปี
- ฆ่าเชื้อในกระป๋องโลหะ - 1 ปี
- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีสารกันบูด) รวมถึงในภาชนะที่ขึ้นรูปด้วยความร้อน - 6 เดือน
- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ไม่มีสารกันบูด) รวมในกล่อง - 3 เดือน

ภาคผนวก D (สำหรับการอ้างอิง) บรรณานุกรม

ภาคผนวก ง
(ข้อมูล)

TU 10.963-11-90 ผลไม้และเบอร์รี่บด ถนอมอาหารด้วยสารกันบูดเคมี
มธ. 111-4-29-84 อาหารกระป๋อง. ผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูป
มธ. 6-14-358-76 กรดซอร์บิก
มธ. 64-6-395-86 โซเดียมเบนโซเอต
TU 10-05031531-187-92 โพแทสเซียมซอร์เบต
คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเคลือบเงาแผ่นเหล็กเคลือบดีบุกเคลือบร้อนและด้วยไฟฟ้าในแผ่นที่มีไว้สำหรับการผลิตภาชนะบรรจุกระป๋องได้รับการอนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2536
คำแนะนำในการใช้แผ่นดีบุกชุบโครเมียมตามมาตรฐาน TU 14-1-4756-89 สำหรับภาชนะบรรจุกระป๋อง ได้รับการอนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2531
คำแนะนำในการใช้กระป๋องอะลูมิเนียมสำหรับอาหารกระป๋อง อนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2531
คำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องที่สถานประกอบการผลิต คลังค้าส่ง การค้าปลีก และสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ N 01-19/9-11 ได้รับการอนุมัติเมื่อวันที่ 21 กรกฎาคม 1992
MUK 2.6.1.717-98 การตรวจติดตามรังสี สตรอนเทียม-90 และซีเซียม-137 ผลิตภัณฑ์อาหาร การสุ่มตัวอย่าง การวิเคราะห์ และการประเมินด้านสุขอนามัย
TU 21-074.1-97-96 ขวดแก้วชนิดใหม่ฝาเกลียว
TU 21-074.1-166-98 ขวดแก้วปิดด้วยสกรู สายพันธุ์ใหม่
โถแก้ว TU 5986-004-00287510-99 III-55-350
มธ. 1417-041-04782324-94 หลอดอลูมิเนียมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
TU 2291-001-52627524-00 ถ้วยโพลีโพรพีลีนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
TU 2291-001-51298461-99 ถ้วยโพลีโพรพีลีนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
TU 2291-196-00419785-99 ถ้วยโพลีสไตรีนสำหรับผลิตภัณฑ์นม
TU 2297-409-0020-3393-97 ถ้วยโพลีโพรพีลีน
TU 10-02-02-789-214-95 เทปโพลีสไตรีนสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
TU 2291-107-00419785-97 เทปโพลีโพรพีลีนสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
TU 2291-042-04001232-2-13-89 ผลิตภัณฑ์พลาสติกเอนกประสงค์ บาร์เรลโพลีเมอร์
TU 6-510002-89 ผลิตภัณฑ์เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทำจากพลาสติก บาร์เรลโพลีเมอร์
TU 10.244.003-90 ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วที่มีขอบคอแบบ I
TU 1416-313-00008064-99 ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอประเภท III และ IV
TU 1416-001-50195457-00 ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วที่มีขอบคอประเภท III
TU 54-198-0044197785-99 บรรจุภัณฑ์ฟอยล์ลามิเนต
TU 2245-002-29007916-96 วัสดุผสมเคลือบปิดผนึกด้วยความร้อน
TU-1811-001-00463800-93 อลูมิเนียมฟอยล์เคลือบกันความร้อน
TU 1811-08-45094918-99 วัสดุผสมอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ผู้บริโภค
TU 2245-007-29-007916-95 วัสดุรวมที่ทำจากโพลีโพรพีลีน, โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต

ที่ได้รับการอนุมัติ

ปณิธาน

Gosstandart แห่งรัสเซีย

วันที่แนะนำ -

กลุ่ม H53

เงื่อนไขทางเทคนิค

โปวิโดล. ข้อมูลจำเพาะ

GOST R 51934-2002

คำนำ

1. พัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและผักแห้ง (VNIIKOP) ของรัสเซีย

แนะนำตัวคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 93 "การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้"

2. ได้รับการอนุมัติและบังคับใช้ตามมติมาตรฐานแห่งรัฐรัสเซียลงวันที่ 6 กันยายน 2545 N 326-st.

3. เปิดตัวครั้งแรก

4. ออกใหม่ พฤศจิกายน 2548

1. ขอบเขตการใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับแยมที่ทำจากผลไม้ เบอร์รี่ น้ำซุปข้นผัก หรือส่วนผสมของแยมโดยการต้มกับน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม โดยจะเติมเพคติน กรดซิตริก และสารกันบูดหรือไม่ก็ได้

แยมนี้มีจุดประสงค์เพื่อจำหน่ายในการขายปลีก สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ และสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยกำหนดไว้ใน 4.2.2 (ในแง่ของเศษส่วนมวลของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) 4.2.4 - 4.2.6 ข้อกำหนดด้านคุณภาพบังคับ - ใน 4.2.2 สำหรับการติดฉลาก - ใน 4.5.1

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงถึงเอกสารเชิงบรรทัดฐานต่อไปนี้:

GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 21-94 น้ำตาลทราย. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 908-2004 กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5037-97 ขวดโลหะสำหรับใส่นมและผลิตภัณฑ์จากนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5717.2-2003 ขวดแก้วสำหรับใส่อาหารกระป๋อง. พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8756.1-79 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง. วิธีการกำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส น้ำหนักสุทธิหรือปริมาตร และเศษส่วนมวลของส่วนประกอบ

GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง. วิธีการกำหนดลักษณะ ความหนาแน่นของภาชนะ และสภาพพื้นผิวภายในของภาชนะโลหะ

GOST 8777-80 งูพิษไม้และถังแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9338-80 กลองไม้อัด. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10131-93 กล่องที่ทำจากไม้และวัสดุไม้สำหรับผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหาร เกษตรกรรม และไม้ขีดไฟ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10444.1-84 อาหารกระป๋อง. การเตรียมสารละลาย รีเอเจนต์ สี อินดิเคเตอร์ และสารอาหารที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจยีสต์และเชื้อรารา

GOST 10444.15-84 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา

GOST 13358-84 กล่องไม้สำหรับใส่สินค้ากระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13516-86 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับอาหารกระป๋อง ถนอมอาหาร และของเหลวในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13799-81 ผลิตภัณฑ์ผลไม้ เบอร์รี่ ผัก และเห็ดกระป๋อง บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST 13950-91 ถังเหล็กเชื่อมและรีดพร้อมลอนบนตัวถัง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17065-94 กลองม้วนกระดาษแข็ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 19360-74 ถุงใส่ฟิล์ม. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 21205-83 กรดทาร์ทาริกเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 25250-88 ฟิล์มโพลีไวนิลคลอไรด์สำหรับการผลิตภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารและยา ข้อมูลจำเพาะ

GOST 25555.0-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดแบบไทเทรตได้

GOST 25555.3-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ

GOST 25555.5-91 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการหาซัลเฟอร์ไดออกไซด์

GOST 25749-83 ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอประเภท III ข้อมูลจำเพาะ

GOST 26181-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการหากรดซอร์บิก

GOST 26313-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST 26323-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการกำหนดปริมาณสิ่งเจือปนของพืช

GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

GOST 26671-85 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ เนื้อกระป๋อง และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง. วิธีการกำหนดปริมาณดีบุก

GOST 28038-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจวิเคราะห์ปาทูลินของสารพิษจากเชื้อรา

GOST 28467-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดกรดเบนโซอิก

GOST 28562-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการหักเหของแสงเพื่อกำหนดของแข็งที่ละลายน้ำได้

GOST 29186-91 เพคติน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29270-95 ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไนเตรต

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากพวกมัน วิธีการกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชอินทรีย์ chl ที่ตกค้าง

GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง. วิธีการหาค่าความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30710-2001 ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผัก ผลไม้ วิธีการตรวจวัดสารกำจัดศัตรูพืชกลุ่มออร์กาโนฟอสฟอรัส

GOST อาร์ 8.579-2001. ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST อาร์ 51301-99. ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร การผกผัน- โวลแทมเมตริกวิธีการตรวจวัดปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

GOST อาร์ 51766-2001. วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู

GOST อาร์ 52060-2003. น้ำเชื่อมแป้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST อาร์ 52185-2003. น้ำผลไม้เข้มข้น ข้อมูลจำเพาะ

เพลงประกอบละคร 10-33-87. ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ข้อมูลจำเพาะ

เพลงประกอบละคร 111-18-84. น้ำซุปข้นและเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ

SanPiN 2.1.4.1074-2001 น้ำดื่ม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำในระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ การควบคุมคุณภาพ

SanPiN 2.3.2.1078-2001 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยของอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ

GN 1.1.546-96 มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชในวัตถุสิ่งแวดล้อม (รายการ)

3. การจำแนกประเภท

3.1. ตามวิธีการผลิตแยมแบ่งออกเป็น:

ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมทั้งบรรจุโดยการบรรจุแบบร้อนลงในภาชนะที่ปิดสนิท (อาหารกระป๋อง)

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ(มีหรือไม่มีสารกันบูด)

3.2. ตามตัวชี้วัดคุณภาพแยมแบ่งออกเป็นเกรด: สูงสุดและอันดับหนึ่ง

แยมที่ทำโดยใช้กรดซอร์บิกและ เบนโซเอตโซเดียมจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เก็บรักษาด้วยสารกันบูดเหล่านี้จาก ซัลเฟตวัตถุดิบรวมทั้งบรรจุในภาชนะที่มีความจุมากกว่า 1 ลูกบาศก์เมตร dm จัดอันดับชั้นหนึ่ง

3.3. Jam ผลิตในประเภทและชื่อต่อไปนี้:

ผลไม้และเบอร์รี่:

แอปริคอท;

มะตูม;

พลัมเชอร์รี่;

องุ่น;

เชอร์รี่;

ลูกแพร์;

แบล็กเบอร์รี่;

เซอร์เดเลโวเย;

สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่);

ด๊อกวู้ด;

แครนเบอร์รี่;

มะยม;

มะนาว;

ราสเบอร์รี่;

พีช;

พลัม;

tkemalevoe;

โชคเบอร์รี่;

แบล็คเคอแรนท์;

แอปเปิล;

ผัก:

แครอท, ฟักทอง;

ผสม(จากผลไม้และ/หรือเบอร์รี่และ/หรือน้ำซุปข้นผักตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป)

ปั่นแยมจากน้ำซุปข้นสองประเภทเรียกว่าชื่อของน้ำซุปข้นที่ใช้โดยเรียงลำดับจากมากไปน้อยของเศษส่วนมวลตามสูตร ในกรณีอื่นๆ จะมีการตั้งชื่อทางการค้า เช่น “Citrus”, “Berry” เป็นต้น

4. ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1. แยมผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารตามมาตรฐานและกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

4.2. ลักษณะเฉพาะ

4.2.1. ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส การติดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

┌────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ชื่อ│ลักษณะเฉพาะของความหลากหลาย│

│ ตัวบ่งชี้ ├──────────────────────────┬────────── ────────── ─────────────┤

││สูงสุด│ก่อน│

├────────────┼──────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│ลักษณะที่ปรากฏ │มวลบดเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเมล็ด รังเมล็ด│

││เมล็ดพืชและชิ้นส่วนของผิวหนังที่ไม่ผ่านการตัดแต่งและอื่นๆ│

││สิ่งเจือปนจากพืช│

││อนุญาต│

││ การมีอยู่ของเซลล์เยื่อแข็งในลูกแพร์ ควินซ์ และสีดำ │

││โรวันเบอร์รี่แยมและแยมผิวส้มซึ่งรวมถึง│

││น้ำซุปข้นเหล่านี้;│

││ มีเมล็ดเบอร์รี่เดี่ยวอยู่ในแยมซึ่งมี│

││รวมน้ำซุปข้นจากสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) แบล็กเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และ│

││แบล็คเคอร์แรนท์│

│รสชาติและกลิ่น│รสชาติ - เปรี้ยว-หวาน กลิ่น - ลักษณะเฉพาะของน้ำซุปข้นจาก │

││ของที่ทำแยม รสชาติและกลิ่นแสดงออกมาได้ดี │

│││อนุญาตรสชาติและกลิ่น│

│││อ่อน│

││ไม่อนุญาตให้มีรสนิยมและกลิ่นของต่างชาติ│

│สี│ลักษณะของสีของน้ำซุปข้นหรือส่วนผสมของน้ำซุปข้นที่ใช้ทำ - │

││เลโน แยม│

││ยอมรับแล้ว│

││สำหรับแยมจาก สีอ่อนผลไม้│

│ │เฉดสีน้ำตาลอ่อน │โทนสีน้ำตาล│

││สำหรับแยมจาก สีเข้มผลไม้│

││-│โทนสีน้ำตาล│

│ความสม่ำเสมอ│หนาละเลงมวล สำหรับแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้หิน│

││ผลไม้ - เนื้อเจลหรือไม่มีเจลที่ทาได้│

││ไม่แพร่กระจายบนพื้นผิวแนวนอน│

││สำหรับแยมที่บรรจุในกล่อง - มวลหนาแน่น ฉันประหยัด-│

││สร้างขอบที่เค้าร่างเมื่อตัด│

││ไม่อนุญาตให้เติมน้ำตาล│

└────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.2. ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี กระดาษติดต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

┌───────────────────────────────┬────────────────────────┬────────────────┐

│ชื่อของตัวบ่งชี้│บรรทัดฐานสำหรับความหลากหลาย│วิธีการวิเคราะห์│

│├──────────┬─────────────┤│

││สูงสุด│ก่อน││

├───────────────────────────────┼──────────┴─────────────┼────────────────┤

│เศษส่วนมวลของสารแห้งที่ละลายได้│││

│สาร, %, ไม่น้อย:│││

│ ในแยมฆ่าเชื้อ│61│P เกี่ยวกับ GOST 28562│

│ ในแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ│││ตาม GOST 28562│

│บรรจุ:││││

│ ในกล่อง│-│70││

│ เข้าไปในรูรั่วขนาดใหญ่อีกอัน│-│66││

│แพ็คเกจ││││

│ ในภาชนะปิดสนิทที่ทำจากเทอร์โม -│-│63││

│วัสดุโพลีเมอร์พลาสติก - ││││

│lov (มีสารกันบูด)││││

│เศษส่วนมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้│││ตาม GOST 25555.0 │

│% ไม่น้อยสำหรับแยม:││││

│ ผักและมะนาว (เป็น ras-│0.2││

│เชียร์กรดซิตริก)│││

│ ส่วนที่เหลือ (ขึ้นอยู่กับ│0.3││

│กรดมาลิก)│││

│เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิก │-│0.05│P เกี่ยวกับ GOST 26181│

│กรด, %, ไม่เกิน││││

│เศษส่วนมวลของเบนโซอิน│-│0.05│P เกี่ยวกับ GOST 28467│

│กรด, %, ไม่เกิน││││

│เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์, %,│-│0.002│P ประมาณ GOST 25555.5 │

│ไม่มีอีกแล้ว││││

│เศษส่วนมวลของแร่ธาตุ│0.03│0.05│P เกี่ยวกับ GOST 25555.3 │

│สิ่งเจือปน, %, ไม่มีอีกแล้ว:││││

│สิ่งเจือปนในผัก│ไม่ได้รับอนุญาต│ตาม GOST 26323│

│ต้นกำเนิด│││

│สิ่งเจือปนจากต่างประเทศ│สิ่งเดียวกัน│ทางสายตา│

├───────────────────────────────┴────────────────────────┴────────────────┤

│หมายเหตุ.│

│1. เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกกำหนดในผลิตภัณฑ์ที่ผลิต │

│จาก ซัลเฟตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในแยมจาก ซัลเฟตวัตถุดิบ │

│ไม่อนุญาตให้มีสารกันบูดอื่นๆ│

│2. เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกถูกกำหนดไว้ในแยม│

│ชั้นหนึ่ง ผลิตโดยใช้สารกันบูดเหล่านี้หรือจาก│

│ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีสารกันบูดตามที่ระบุ│

│3. อนุญาตให้มี 2 ชิ้นในเวลาเดียวกันในแยมเกรด 1

│สารกันบูด (กรดซอร์บิกและเบนโซอิก); เศษส่วนมวลรวมไม่ใช่│

│ต้องเกิน 0.05%.│

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.3. เพื่อให้แยมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ อนุญาตให้เติมน้ำแอปเปิ้ลมากถึง 40% ลงในน้ำซุปข้นหลักแทนเพคติน ในกรณีนี้แยมจะเรียกตามชื่อของน้ำซุปข้น

4.2.4. เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน, ไนเตรต, นิวไคลด์กัมมันตรังสีและพาทูลินจากเชื้อราในแยมไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตที่กำหนดโดย SanPiN 2.3.2.1078, สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส - GN 1.1.546

4.2.5. ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาแยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของการฆ่าเชื้อทางอุตสาหกรรมสำหรับอาหารกระป๋องของกลุ่ม G

4.2.6. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา แยมที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

┌─────────────────────────────┬──────────────┬────────────────────────────┐

│ชื่อตัวบ่งชี้│ Norm, CFU/g │วิธีการวิเคราะห์│

├─────────────────────────────┼──────────────┼────────────────────────────┤

│จำนวนแอโรบิก mesophilic -│5 x 10│P เกี่ยวกับ GOST 10444.15│

│nyh และ แอนนาโรบีเชิงปัญญา- │││

│ จุลินทรีย์ ไม่เกิน│││

│จำนวนแม่พิมพ์ ไม่เกิน│5 x 10│P ตาม GOST 10444.12│

│จำนวนยีสต์ไม่เกิน │5 x 10│P ตาม GOST 10444.12│

│แบคทีเรียในลำไส้│ไม่ได้รับอนุญาต│ตาม GOST 30518/GOST R 50474│

│แท่ง (โคลิฟอร์ม)│ใน 1 g││

│จุลินทรีย์ก่อโรคใน │ไม่ได้รับอนุญาต│ตาม GOST 30519/GOST R 50480│

│รวมเชื้อ Salmonella│ใน 25 g││

└─────────────────────────────┴──────────────┴────────────────────────────┘

4.3. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

4.3.1. ในการทำแยมจะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ผลไม้เบอร์รี่และผักกึ่งสำเร็จรูปบดปรุงสดใหม่รวมทั้งจากแช่แข็งและ ซัลเฟตผลไม้และผลเบอร์รี่

น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่เก็บรักษาด้วยสารกันบูดทางเคมี

ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและน้ำซุปข้นเบอร์รี่ บรรจุกระป๋องปลอดเชื้อหรือโดย "ไส้ร้อน" ตาม OST 10-33

น้ำซุปข้นและเยื่อกระดาษ - ผลไม้และเบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วตาม OST 111-18

น้ำแอปเปิ้ล - กึ่งสำเร็จรูปหรือทำสดใหม่

น้ำผลไม้เข้มข้นและน้ำผลไม้เบอร์รี่ตาม GOST R 52185

น้ำตาลทรายตาม GOST 21

น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตสที่มีมวลน้ำตาลรีดิวซ์อย่างน้อย 60%

น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมแป้งตาม GOST R 52060

น้ำตาลแป้ง

สารกันบูด: กรดซอร์บิก, โซเดียมเบนโซเอต, โพแทสเซียมซอร์เบต;

กรดซิตริกเกรดอาหารตาม GOST 908

กรดทาร์ทาริกเกรดอาหารตาม GOST 21205

เพคตินตาม GOST 29186;

เพกตินเข้มข้นโดยมีเศษส่วนมวลของเพกตินอย่างน้อย 50%

น้ำดื่มตามมาตรฐาน SanPiN 2.1.4.1074

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบนำเข้าที่มีลักษณะไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัสดุในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546

4.4. บรรจุุภัณฑ์

4.4.1. แยมบรรจุในขวดแก้วและโลหะเคลือบเงา ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะเคลือบเงา ในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 1 ลูกบาศก์เมตร dm และบรรจุในภาชนะขนส่ง

การเคลือบสีและวานิชบนพื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดโลหะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

ตามคำขอของผู้บริโภคแยมจะถูกบรรจุในภาชนะขนส่งที่มีความจุไม่เกิน 200 ลูกบาศก์เมตร DM.

อนุญาตให้ใช้ภาชนะ วัสดุ และฝาปิดนำเข้าที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

4.4.2. ข้อกำหนดสำหรับน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วยเป็นไปตาม GOST R 8.579

4.5. การทำเครื่องหมาย

4.5.1. การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเป็นไปตาม GOST 13799 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" และ "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" มีผลบังคับใช้ บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งเป็นไปตาม GOST 13799

ฉลากของหน่วยบรรจุภัณฑ์ต้องระบุเพิ่มเติมว่า "ปลอดเชื้อ" หรือ "ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ"

สำหรับแยมที่เติมน้ำแอปเปิ้ลควรสะท้อนให้เห็นในองค์ประกอบ

4.5.2. ข้อมูลโภชนาการและพลังงานมีอยู่ในภาคผนวก B

5. การยอมรับ

5.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313

5.2. มีการตรวจสอบคุณภาพของแยมตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากจะดำเนินการสำหรับแต่ละชุดของผลิตภัณฑ์

5.3. ความถี่ของการตรวจสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษ, ยาฆ่าแมลง, ไนเตรต, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี, patulin ของสารพิษจากเชื้อราและตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นกำหนดโดยผู้ผลิตตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

5.4. การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารกระป๋องดำเนินการตามคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องในสถานประกอบการผลิต โกดังค้าส่ง การค้าปลีก และสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

6. วิธีการวิเคราะห์

6.1. การสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26671 และ GOST 26929 วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18 และระบุไว้ใน 4.2.2

6.2. การกำหนดมวลสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST 8756.1

6.3. การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษนั้นดำเนินการตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, สารพิษจากเชื้อรา patulin - ตามมาตรฐาน GOST 28038, สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน - ตาม ถึง GOST 303 49, สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสเฟต - ตาม GOST 30710, ไนเตรต - ตาม GOST 29270, นิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

6.4. วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - ตาม GOST 26670

6.5. การทดสอบทางจุลชีววิทยาสำหรับความเป็นหมันทางอุตสาหกรรมของอาหารกระป๋องดำเนินการตาม GOST 30425

6.6. การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดำเนินการตาม GOST 10444.1 และระบุไว้ใน 4.2.6

7. การขนส่งและการเก็บรักษา

7.1. การขนส่งแยม - ตาม GOST 13799

7.2. สภาวะการเก็บรักษาแยมเป็นไปตาม GOST 13799 อุณหภูมิในการเก็บรักษาแยมควรเป็น:

ฆ่าเชื้อ - ตั้งแต่ 0 ถึง 25 °C;

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีสารกันบูด) - ตั้งแต่ 2 ถึง 10 ° C;

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ไม่มีสารกันบูด) - ตั้งแต่ 2 ถึง 8 °C

แอปพลิเคชัน ก

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง

สำหรับบรรจุและบรรจุแยม

ก.1. แยมถูกบรรจุ:

ในขวดแก้วตาม GOST 5717 หรือเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1 ลูกบาศก์เมตร DM;

ในขวดแก้วประเภท III - ตามเอกสารกำกับดูแลหรือทางเทคนิคหรือนำเข้าโดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่กำหนดโดย GOST 5717.2 ที่มีความจุไม่เกิน 1 ลูกบาศก์เมตร DM;

ในกระป๋องโลหะเคลือบเงาตาม GOST 5981 ที่มีความจุไม่เกิน 1 ลูกบาศก์เมตร DM;

ในท่ออลูมิเนียมที่มีความจุไม่เกิน 0.2 ลูกบาศก์เมตร DM;

ในถ้วย เทอร์โมฟอร์มโดยมีความจุไม่เกิน 0.5 ลูกบาศก์เมตร DM;

ในภาชนะที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์ตาม GOST 25250 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 0.75 ลูกบาศก์เมตร ม. dm ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

ตามคำสั่งของผู้บริโภคแยมจะถูกบรรจุ:

ในถังเยลลี่ไม้ตาม GOST 8777 ที่มีความจุไม่เกิน 100 ลูกบาศก์เมตร ม. dm พร้อมถุงพลาสติกบุรองตาม GOST 19360

ลงในถังกระดาษแข็งตาม GOST 17065 และถังไม้อัดตาม GOST 9338 ที่มีความจุไม่เกิน 50 ลูกบาศก์เมตร dm พร้อมถุงพลาสติกบุรองตาม GOST 19360

ในถัง ถัง ถัง ภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ตามเอกสารทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 50 ลูกบาศก์เมตร DM;

ในภาชนะรวม “ถุงในกล่อง” ตามเอกสารทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 200 ลูกบาศก์เมตร DM;

ในขวดโลหะประเภท FA ตามมาตรฐาน GOST 5037 พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360

ในถังโลหะตาม GOST 13950 และถังโพลีเมอร์ตามเอกสารทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 200 ลูกบาศก์เมตร ม. dm พร้อมถุงพลาสติกบุรองตาม GOST 19360

ในกล่องไม้อัดตาม GOST 10131 กล่องไม้กระดานตาม GOST 13358 พร้อมถุงซับโพลีเมอร์ตาม GOST 19360

ก.2. ได้รับอนุญาตตามข้อตกลงกับผู้บริโภคในการบรรจุแยมลงในขวดแก้วและโลหะตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคที่มีความจุมากกว่า 1 ลูกบาศก์เมตร ม. dm เช่นเดียวกับภาชนะประเภทอื่นที่มีความจุต่างกันได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

ก.3. ขวดแก้ว Type I ถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตามเอกสารทางเทคนิค ขวดแก้วประเภท III - ฝาสำหรับผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อตาม GOST 25749 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือนำเข้าโดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุ

ก.4. ถ้วย กล่อง และอื่นๆ เทอร์โมฟอร์มภาชนะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยการปิดผนึกด้วยความร้อนด้วยวัสดุโพลีเมอร์หรืออลูมิเนียมฟอยล์ด้วย ปิดผนึกด้วยความร้อนการเคลือบตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิค

ก.5. การบรรจุภาชนะบรรจุผู้บริโภคที่มีแยมลงในภาชนะขนส่ง - ตาม GOST 13799

แยมบรรจุใน เทอร์โมฟอร์มภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์บรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูก N 45 ตาม GOST 13516 หรืออื่น ๆ ที่มีความจุเท่ากัน

แอปพลิเคชัน บี

(ข้อมูล)

คุณค่าอาหารและพลังงานจากแยม 100 กรัม

┌─────────────────────────────────────┬───────────┬──────────────┐

│ชื่อผลิตภัณฑ์│คาร์โบไฮเดรต ก.│พลังงาน│

│││ค่า, กิโลแคลอรี │

├─────────────────────────────────────┼───────────┼──────────────┤

│แยม:│││

│- ฆ่าเชื้อ│61│244│

│- ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:│││

│ บรรจุในกล่อง│70│280│

│ บรรจุในภาชนะขนาดใหญ่อีกอัน│66│252│

│ บรรจุในภาชนะเทอร์โมพลาสติก│63│264│

│วัสดุโพลีเมอร์│││

└─────────────────────────────────────┴───────────┴──────────────┘

แอปพลิเคชัน ใน

อายุการเก็บรักษาของแยม

วันหมดอายุของแยม:

ฆ่าเชื้อในขวดแก้ว - 2 ปี

- ฆ่าเชื้อในกระป๋องโลหะ - 1 ปี

- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ(มีสารกันบูด) ได้แก่ เทอร์โมฟอร์มภาชนะ - 6 เดือน;

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ไม่มีสารกันบูด) รวมในกล่อง - 3 เดือน

ภาคผนวก ง

(ข้อมูล)

บรรณานุกรม

อ.10.963-11-90. น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่ เก็บรักษาด้วยสารกันบูดทางเคมี

มธ.111-4-29-84. อาหารกระป๋อง. ผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูป

อ.6-14-358-76. กรดซอร์บิก

มธ.64-6-395-86. โซเดียมเบนโซเอต

มธ. 10-05031531-187-92. โพแทสเซียมซอร์เบต

คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเคลือบเงาแผ่นเหล็กเคลือบดีบุกเคลือบร้อนและด้วยไฟฟ้าในแผ่นที่มีไว้สำหรับการผลิตภาชนะบรรจุกระป๋อง ได้รับการอนุมัติโดย VNIIKOP 12/16/1993

คำแนะนำในการใช้ดีบุกชุบโครเมียมตามมาตรฐาน TU 14-1-4756-89 สำหรับภาชนะบรรจุกระป๋อง อนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2531

คำแนะนำในการใช้กระป๋องอะลูมิเนียมสำหรับอาหารกระป๋อง อนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2531

คำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องในสถานประกอบการผลิต คลังค้าส่ง การค้าปลีก และสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ N 01-19/9-11 อนุมัติเมื่อ 21/07/1992

มุก 2.6.1.717-98. การควบคุมการแผ่รังสี สตรอนเทียม-90 และซีเซียม-137 ผลิตภัณฑ์อาหาร การสุ่มตัวอย่าง การวิเคราะห์ และการประเมินด้านสุขอนามัย

มธ.21-074.1-97-96. ขวดแก้วชนิดใหม่ที่มีฝาปิดด้วยสกรู

มธ.21-074.1-166-98. ขวดแก้วที่มีฝาปิดด้วยสกรู สายพันธุ์ใหม่

มธ.5986-004-00287510-99. โถแก้วIII-55-350

มธ. 1417-041-04782324-94. หลอดอลูมิเนียมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

มธ. 2291-001-52627524-00 ถ้วยโพรพิลีนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

มธ. 2291-001-51298461-99. ถ้วยโพรพิลีนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

มธ. 2291-196-00419785-99. ถ้วยโพลีสไตรีนสำหรับผลิตภัณฑ์นม

มธ. 2297-409-0020-3393-97. ถ้วยโพรพิลีน

มธ. 10-02-02-789-214-95. เทปโพลีสไตรีนสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

มธ. 2291-107-00419785-97. เทปโพลีโพรพีลีนสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

มธ. 2291-042-04001232-2-13-89. ผลิตภัณฑ์พลาสติกเอนกประสงค์ บาร์เรลโพลีเมอร์

มธ.6-510002-89. ผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนที่ทำจากพลาสติก บาร์เรลโพลีเมอร์

อ.10.244.003-90. ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วมีขอบคอแบบที่ 1

มธ. 1416-313-00008064-99. ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอประเภท III และ IV

มธ. 1416-001-50195457-00. ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วที่มีขอบคอประเภท III

มธ.54-198-0044197785-99. ฟอยล์บรรจุภัณฑ์ลามิเนต

มธ. 2245-002-29007916-96. ผสมผสานวัสดุเข้ากับ ปิดผนึกด้วยความร้อนเคลือบ

GOST 32099-2013

มาตรฐานระดับรัฐ

แยม

เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

โปวิโดล. ข้อกำหนดทั่วไป

เอ็มเคเอส 67.080.10
67.080.20

วันที่แนะนำ 2014-07-01

วันที่แนะนำ 2003-07-01

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐาน กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ" หลักเกณฑ์การพัฒนา การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์ของรัฐ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Russian ของอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและผักแห้งของ Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIKOP ของ Russian Agricultural Academy)

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา (TK 093)

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารลงวันที่ 7 มิถุนายน 2556 N 43-2013)

ต่อไปนี้ได้รับการโหวตให้เป็นบุตรบุญธรรม:

ชื่อย่อของประเทศตามมาตรฐาน MK (ISO 3166) 004-97		ชื่อย่อของหน่วยงานมาตรฐานแห่งชาติ
คาซัคสถาน		Gosstandart แห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน
คีร์กีซสถาน		คีร์กีซสแตนดาร์ด
รัสเซีย		รอสแสตนดาร์ต
ทาจิกิสถาน		ทาจิกิสถานมาตรฐาน
อุซเบกิสถาน		อุซมาตรฐาน

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 28 มิถุนายน 2556 N 334-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 32099-2013 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2014

5 เปิดตัวครั้งแรก


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต

3 เปิดตัวครั้งแรก

3 เปิดตัวครั้งแรก

มาตรฐานนี้ใช้กับแยมที่ทำจากน้ำซุปข้นผักหรือผลไม้หรือส่วนผสมของแยมโดยการต้มกับน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม โดยจะเติมเพคติน กรดซิตริกที่บริโภคได้ และสารกันบูดหรือไม่ก็ได้

แยมนี้มีจุดประสงค์เพื่อจำหน่ายในการขายปลีก สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ และสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยกำหนดไว้ใน 4.2.2 (ในแง่ของมวลเศษส่วนของกรดซอร์บิกและเบนโซอิก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) 4.2.4-4.2.6 ข้อกำหนดด้านคุณภาพบังคับ - ใน 4.2.2 สำหรับการติดฉลาก - ใน 4.5.1

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:

GOST 908-2004 กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 908-79 กรดซิตริกที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5194-91 น้ำเชื่อมแป้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5981-2011 กระป๋องและฝาปิดโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8756.0-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการทดสอบ

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดลักษณะ ความหนาแน่นของภาชนะ และสภาพพื้นผิวภายในของภาชนะโลหะ

ความแน่นของภาชนะและสภาพพื้นผิวด้านในของภาชนะโลหะ

GOST 8777-80 ถังไม้เยลลี่และแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10131-93 กล่องทำจากไม้และวัสดุไม้สำหรับผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหาร การเกษตร และไม้ขีด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10444.12-88 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจยีสต์และเชื้อรารา

GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา

GOST 13358-84 กล่องไม้สำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13799-81 ผลิตภัณฑ์ผลไม้กระป๋องเบอร์รี่ผักและเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST 13950-91 ถังเหล็กเชื่อมและม้วนขึ้นพร้อมลอนบนตัวถัง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 17065-94 กลองแผลกระดาษแข็ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 19360-74 ถุงซับฟิล์ม เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 21205-83 กรดทาร์ทาริกในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 25555.0-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดแบบไทเทรตได้

GOST 25555.3-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ

GOST 25749-2005 ฝาเกลียวโลหะ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 26181-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหากรดซอร์บิก

GOST 26313-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST 26323-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการกำหนดปริมาณสิ่งเจือปนของพืช

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

GOST 26671-85 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดปริมาณดีบุก

GOST 28038-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวิเคราะห์ปาทูลินของสารพิษจากเชื้อรา

GOST 28467-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดกรดเบนโซอิก

GOST 28562-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหักเหของแสงเพื่อกำหนดของแข็งที่ละลายน้ำได้

GOST 29186-91 เพคติน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29270-95 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาไนเตรต

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักเหล่านี้ วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน

GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการหาค่าความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30710-2001 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจสอบสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส

GOST 31659-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม)

GOST 31895-2012 น้ำตาลทรายขาว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 32102-2013 ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ น้ำผลไม้เข้มข้น เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือใช้ดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มีการใช้คำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้องในมาตรฐานนี้:

3.1 แยมผลไม้ (ผัก):ผลไม้กระป๋อง (ผัก) ที่ทำจากผลไม้ (ผัก) บดละเอียด ต้มกับน้ำตาลหรือน้ำตาลโดยเติมหรือไม่มีการเติมกากน้ำตาล สารก่อเจล กรดอินทรีย์ในอาหาร สารกันบูด และมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันและกระจายได้ของผลไม้บด (ผัก) หรือ มวลของส่วนผสมบดผักและผลไม้

3.2 แยมที่คงความร้อน:แยมที่คงความคงตัวหลังจากให้ความร้อนสูงกว่า 150 °C

4 การจำแนกประเภท

4.1 ตามวิธีการผลิต แยมแบ่งออกเป็น:

- ฆ่าเชื้อ รวมถึงบรรจุด้วยวิธี "เติมร้อน" ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (อาหารกระป๋อง)

- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีหรือไม่มีสารกันบูด)

- ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (มีหรือไม่มีสารกันบูด)

4.2 ตามตัวชี้วัดคุณภาพ แยมแบ่งออกเป็นเกรด: สูงสุดและอันดับหนึ่ง

4.2.1 แยมที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคซึ่งทำโดยใช้กรดซอร์บิกและโซเดียมเบนโซเอต รวมทั้งจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เก็บรักษาไว้ด้วยสารกันบูดเหล่านี้ ได้รับการประเมินเป็นเกรด 1

4.2.2 แยมกึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมได้รับการประเมินเป็นเกรด 1

4.2.3 แยมที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีความจุมากกว่า 1 dm จะถูกประเมินเป็นเกรด 1

4.3 แยมอาจมีความเสถียรต่อความร้อน ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้

4.4 แยมที่ผลิตมีดังต่อไปนี้

- จากผลไม้ชนิดหนึ่ง (ผัก) น้ำซุปข้น

- จากส่วนผสมของผลไม้และ/หรือน้ำซุปข้นผักตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป

5 ข้อกำหนดทางเทคนิค

5.1 แยมผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับแยมชื่อเฉพาะตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

ข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลสำหรับแยมบางประเภทจะต้องไม่ต่ำกว่าข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้

5.2 ลักษณะเฉพาะ

5.2.1 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส แยมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดในตารางที่ 1


ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะสำหรับความหลากหลาย
	สูงกว่า	อันดับแรก
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ	มวลบดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเมล็ด รังเมล็ด หลุม และเศษผิวหนังที่ยังไม่บดและสิ่งสกปรกจากพืชอื่นๆ อนุญาต: การปรากฏตัวของอนุภาคเหนียวเหนียวของเยื่อกระดาษในแยมและแยมลูกแพร์ควินซ์และโช้คเบอร์รี่ซึ่งมีน้ำซุปข้นเหล่านี้ การปรากฏตัวของเมล็ดเบอร์รี่เดี่ยวในแยมซึ่งรวมถึงน้ำซุปข้นจากสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่), แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และลูกเกดดำ
ความสม่ำเสมอ	มวลหนาและทาได้ สำหรับแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้หิน - มวลที่เจลหรือไม่เจลที่แพร่กระจายได้ซึ่งไม่แพร่กระจายบนพื้นผิวแนวนอน สำหรับแยมที่บรรจุในกล่อง - มวลหนาแน่นซึ่งยังคงรักษาขอบที่กำหนดไว้เมื่อตัด ไม่อนุญาตให้ใส่น้ำตาล
รสชาติและกลิ่น	รสชาติเปรี้ยวหวานกลิ่นเป็นลักษณะของน้ำซุปข้นที่ใช้ทำแยม รสชาติและกลิ่นแสดงออกมาได้ดี อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นอ่อนๆ
	ไม่อนุญาตให้มีรสนิยมและกลิ่นต่างประเทศ ลักษณะสีของน้ำซุปข้นหรือส่วนผสมของน้ำซุปข้นที่นำไปต้มซึ่งใช้ทำแยม อนุญาต: สำหรับแยมจากผลไม้สีอ่อน: เฉดสีน้ำตาลอ่อน โทนสีน้ำตาล สำหรับแยมผลไม้สีเข้ม: เฉดสีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาล

5.2.2 ข้อกำหนดสำหรับพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของแยมแสดงไว้ในตารางที่ 2


ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้	ค่าตัวบ่งชี้
	เกรดสูงสุด	ชั้นเฟิร์สคลาส
เศษส่วนมวลของสารแห้งที่ละลายน้ำได้ % ไม่น้อย:
ในแยมฆ่าเชื้อ
แยมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ บรรจุ:
ในกล่อง;
บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งแบบเปิดผนึกอื่น ๆ
บรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์ (พร้อมสารกันบูด) เศษส่วนมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้ % ไม่น้อยสำหรับแยม:
ผัก (ขึ้นอยู่กับกรดซิตริก);
แยมชนิดอื่นๆ ได้แก่ จากส่วนผสมของผลไม้ (ผัก) (ขึ้นอยู่กับกรดซิตริก)
เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิก % ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของกรดเบนโซอิก % ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ % ไม่มากไปกว่านี้
เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปน % ไม่มีอีกแล้ว
สิ่งเจือปนจากพืช	ไม่อนุญาต
เรื่องต่างประเทศ	ไม่อนุญาต
หมายเหตุ: 1 เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกถูกกำหนดในแยมเกรด 1 ที่ผลิตโดยใช้สารกันบูดเหล่านี้หรือจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เก็บรักษาไว้ด้วยสารกันบูดเหล่านี้ 2 อนุญาตให้มีสารกันบูดไม่เกินสองชนิด (กรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิก) ในเวลาเดียวกันในแยมและเศษส่วนมวลรวมไม่ควรเกิน 0.1% 3 อนุญาตให้มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในแยมกึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากน้ำซุปข้นซัลเฟตเท่านั้น

5.2.3 อนุญาตให้เติมน้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 40% ลงในน้ำซุปข้นหลักแทนเพคตินเพื่อให้ได้แยมที่สม่ำเสมอตามที่ต้องการ

5.2.5 ตัวชี้วัดความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

5.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.3.1 วัตถุดิบที่ใช้ทำแยมมีดังนี้

- น้ำซุปข้นผักและผลไม้ที่ทำสดใหม่;

- น้ำซุปข้นผลไม้เก็บรักษาด้วยสารกันบูดเคมี

- น้ำซุปข้นผักเก็บรักษาด้วยสารกันบูดเคมี

- น้ำซุปข้นผลไม้กึ่งสำเร็จรูป บรรจุกระป๋องแบบปลอดเชื้อหรือโดยวิธี "เติมร้อน"

- น้ำซุปข้นผักกึ่งสำเร็จรูปบรรจุกระป๋องปลอดเชื้อ

- น้ำซุปข้นผลไม้กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

- น้ำซุปข้นผักกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

- น้ำแอปเปิ้ลกึ่งสำเร็จรูป

- น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด

- น้ำผลไม้เข้มข้นตาม GOST 32102

- น้ำตาลทรายขาวตาม GOST 31895

- สารหวานจากธรรมชาติ

- น้ำเชื่อมแป้งตาม GOST 5194

- กรดซอร์บิก

- โพแทสเซียมซอร์เบต

- โซเดียมเบนโซเอต

- กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหารตาม GOST 908

- กรดทาร์ทาริกเกรดอาหารตาม GOST 21205

- เพคตินตาม GOST 29186

- เพคตินเข้มข้นโดยมีเศษส่วนมวลของเพคตินอย่างน้อย 50%

- น้ำดื่มที่ไม่มีสปอร์ของ mesophilic clostridia 100 ซม. ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบประเภทอื่นที่มีไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ตามตัวชี้วัดความปลอดภัยวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตแยมจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหรือกฎหมายที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

5.4 บรรจุภัณฑ์

5.4.1 บรรจุภัณฑ์และการปิดสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องมีจุดประสงค์เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและปฏิบัติตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

5.4.2 แยมที่มุ่งหมายสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพิ่มเติม บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งโดยมีหรือไม่มีสารกันบูด

5.4.3 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการขนส่งและการเก็บรักษา

ประเภทบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่แนะนำสำหรับการบรรจุและบรรจุภัณฑ์แยมมีระบุไว้ในภาคผนวก ข

5.4.4 ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจากปริมาณที่ระบุจะต้องเป็นไปตาม GOST 8.579

5.5 การทำเครื่องหมาย

5.5.1 การติดฉลากผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่ใช้บังคับในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

5.5.2 แยมจากน้ำซุปข้นผลไม้และ/หรือผักตั้งแต่สองประเภทขึ้นไป เรียกตามชื่อของน้ำซุปข้น (น้ำผลไม้) ที่ใช้โดยเรียงลำดับจากมากไปน้อยของเศษส่วนมวลในสูตร

แยมสามารถตั้งชื่อเชิงพาณิชย์หรือชื่อแฟนตาซีได้

ตัวอย่างการบันทึกชื่อแยม:

- แยมแอปริคอทฆ่าเชื้อ GOST

- แยมแอปเปิ้ลพลัมที่ทนความร้อนและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ GOST

- แยมหลายองค์ประกอบ "อำพัน" ฆ่าเชื้อ GOST

- แยมแอปเปิ้ลกึ่งสำเร็จรูป ทนความร้อน ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ GOST

6 กฎการยอมรับ

6.1 กฎการยอมรับ - เป็นไปตาม GOST 26313 และมาตรฐานนี้ แยมจะถูกนำมาเป็นชุด แบทช์ถือเป็นผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่มีชื่อเดียวกันและบรรจุหีบห่อเหมือนกัน ซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตรายหนึ่งตามเอกสารฉบับเดียวในช่วงเวลาหนึ่ง พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่ช่วยให้มั่นใจในการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์

6.2 มีการตรวจสอบคุณภาพของแยมตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค คุณภาพของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากในแต่ละชุด

6.3 เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปนจะถูกกำหนดหากมีความขัดแย้งเกิดขึ้นในการประเมินคุณภาพของแยมทางประสาทสัมผัส

6.4 การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของแยมชุดหนึ่งดำเนินการตามข้อกำหนดที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

6.5 แผนการควบคุมการผลิตกำหนดความถี่ของการทดสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษ ได้แก่ สารพิษจากเชื้อราพาทูลิน ไนเตรต สารกำจัดศัตรูพืช สารกัมมันตรังสี สารกันบูด และตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

7 วิธีการควบคุม

7.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 8756.0 และ GOST 26313 การเตรียมตัวอย่างเพื่อกำหนดพารามิเตอร์เคมี - ฟิสิกส์ - ตาม GOST 26671 การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างเพื่อกำหนดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ตามเอกสารกำกับดูแลใน บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ ซึ่งได้นำมาตรฐานการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 31904 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ - ตาม GOST 26670

7.2 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส - ตาม GOST 8756.1, ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี - ตาม GOST 25555.0, GOST 25555.3, GOST 25555.5, GOST 26181, GOST 26323, GOST 28467 และ GOST 28562

7.3 การระบุสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ - มองเห็นได้

7.4 การกำหนดมวลสุทธิของแยมในหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วย - ตาม GOST 8756.1

7.5 การกำหนดความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์โลหะและแก้ว - ตาม GOST 8756.18

7.6 ตัวชี้วัดความปลอดภัยถูกกำหนดโดย:

- องค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538;

- สารพิษจากเชื้อรา patulin - ตาม GOST 28038

- สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน - ตาม GOST 30349

- สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส - ตาม GOST 30710

- ไนเตรต - ตาม GOST 29270

7.7 การกำหนดกิจกรรมเฉพาะของนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

7.9* การกำหนดความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม - ตาม GOST 30425
________________
*หมายเลขตรงตามต้นฉบับ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

7.10 การหาค่าพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ตาม GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST 31659, GOST 31747

8 การขนส่งและการเก็บรักษา

8.1 เงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษาแยม - ตาม GOST 13799

แยมที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์แก้วต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงระหว่างการเก็บรักษา

8.2 ผู้ผลิตกำหนดอายุการเก็บรักษา โดยระบุเงื่อนไขในการเก็บรักษา (เงื่อนไขที่แนะนำและระยะเวลาในการเก็บรักษาที่แยมยังคงรักษาคุณภาพได้แสดงไว้ในภาคผนวก ข)

ภาคผนวก A (สำหรับการอ้างอิง) คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของแยม 100 กรัม

ภาคผนวก ก
(ข้อมูล)

ก.1 คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของแยม 100 กรัม แสดงไว้ในตารางที่ ก.1


ตารางที่ ก.1

ชื่อสินค้า	คาร์โบไฮเดรตกรัม	ค่าพลังงานกิโลแคลอรี
แยม:
ฆ่าเชื้อ; ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
บรรจุในกล่อง
บรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่อื่นๆ
บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์

ภาคผนวก B (แนะนำ) บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งสำหรับบรรจุและบรรจุแยม

B.1 แยมบรรจุ:

ข.1.1 แยมสเตอริไลซ์บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

- ในขวดแก้วที่มีความจุไม่เกิน 1.0 dm ตาม GOST 5717.2
- ท่ออลูมิเนียมที่มีความจุไม่เกิน 0.5 dm

- ถ้วยและกล่องที่ขึ้นรูปด้วยความร้อนที่มีความจุไม่เกิน 0.5 dm

- บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 0.75 dm ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารตาม GOST 25250

ข.1.2 แยมสเตอริไรซ์เก็บรักษาด้วยวิธีปลอดเชื้อหรือโดยวิธี “เติมร้อน” บรรจุในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้

- ในบรรจุภัณฑ์รวม (“ถุงในกล่อง”) ที่มีความจุมากกว่า 1.0 dm ถึง 100 dm

- ขวดแก้วที่มีความจุมากกว่า 1.0 dm ถึง 10 dm - เป็นไปตาม GOST 5717.2 หรือเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

- กระป๋องเคลือบเงาโลหะที่มีการเคลือบเงาสองชั้นหรือเคลือบฟันที่มีความจุมากกว่า 1 dm ถึง 10 dm - ตาม GOST 5981 หรือเอกสารด้านกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

ข.1.3 แยมไม่สเตอริไลซ์ที่มีหรือไม่มีสารกันบูดเป็นบรรจุภัณฑ์
;

- บาร์เรล ถัง ถัง ภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 50 dm3 ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานไปใช้

- ถังที่มีความจุ 0.5 dm, 1.0 dm, 3.0 dm, 5.0 dm, ถังที่มีความจุไม่เกิน 20 dm ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับการรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตามเอกสารกฎระเบียบที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ มาตรฐานที่นำมาใช้

- ขวดโลหะประเภท FA ตามมาตรฐาน GOST 5037 พร้อมถุงโพลีเอทิลีนตาม GOST 19360

- ถังโลหะตามมาตรฐาน GOST 13950 และถังโพลีเมอร์ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้โดยมีความจุไม่เกิน 200 dm3 พร้อมถุงพลาสติกซับตาม GOST 19360 GOST 25749.

ถ้วย กล่อง และบรรจุภัณฑ์ที่ขึ้นรูปด้วยความร้อนอื่นๆ ได้รับการปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยการปิดผนึกด้วยความร้อนด้วยวัสดุโพลีเมอร์หรืออลูมิเนียมฟอยล์พร้อมการเคลือบปิดผนึกด้วยความร้อนตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

B.4 การบรรจุในบรรจุภัณฑ์การขนส่ง - ตามมาตรฐาน GOST 13799

สภาพการเก็บรักษาที่แนะนำและระยะเวลาที่แยมยังคงรักษาคุณภาพ นับจากวันที่ผลิต ไม่เกิน:

- ฆ่าเชื้อในขวดแก้ว ที่อุณหภูมิ 0 °C ถึง 25 °C - 24 เดือน

- ฆ่าเชื้อในกระป๋องโลหะ ที่อุณหภูมิ 0 °C ถึง 25 °C - 12 เดือน

- ฆ่าเชื้อ บรรจุด้วยวิธีบรรจุร้อนหรือวิธีเก็บรักษาแบบปลอดเชื้อ - 12 เดือน

- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (มีสารกันบูด) ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดผนึกเช่นเดียวกับในบรรจุภัณฑ์ที่ขึ้นรูปด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง 10 ° C - 6 เดือน

- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ไม่มีสารกันบูด) ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดผนึกรวมถึงในกล่องที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง 8 ° C - 3 เดือน
กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เรื่องความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์" ได้รับการอนุมัติโดยคำวินิจฉัยของคณะกรรมการสหภาพศุลกากรลงวันที่ 16 สิงหาคม 2554 N 769

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ผลิตภัณฑ์อาหารเกี่ยวกับการติดฉลาก" ได้รับการอนุมัติโดยการตัดสินใจของคณะกรรมการสหภาพศุลกากรเมื่อวันที่ 9 ธันวาคม 2554 N 881

ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ม.: มาตรฐานสารสนเทศ, 2014