วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ด้วยการลงทุนขั้นต่ำ มินิธุรกิจเกี่ยวกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขายขนมอบคุณก็ทำได้

มีเพียงผู้เล่นรายใหญ่ในส่วนของบางสาขาที่มีเงินทุนจำนวนมากเท่านั้นที่สามารถจัดระเบียบได้ วันนี้สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงซึ่งทำให้ การลงทุนขั้นต่ำเปิดธุรกิจของคุณเอง ในเรื่องนี้การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในองค์กรที่ทำกำไรได้มากที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีราคาที่ไม่แพงสำหรับองค์กรอีกด้วย อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะเข้าใจวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของพื้นที่นี้ตลอดจนคำนึงถึงความแตกต่างทางเทคโนโลยีและกฎหมายด้วย หากคำนวณอย่างถูกต้ององค์กรที่สร้างขึ้นจะนำมา รายได้สูงซึ่งต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการรักษาธุรกิจ

คำถามเกี่ยวกับการลงทะเบียน

เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมใดๆ คุณต้องเปิดธุรกิจของคุณเองโดยการลงทะเบียนกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง แต่ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจ สถานะทางกฎหมายรัฐวิสาหกิจ สำหรับร้านเบเกอรี่ขอแนะนำให้เลือกผู้ประกอบการรายบุคคล (องค์กรแต่ละราย) แต่สิ่งสำคัญคือหมวดหมู่ของมันอนุญาตให้มีส่วนร่วมในกิจกรรมร้านอาหารซึ่งรวมถึงการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หากเราขยายหมวดหมู่และความเป็นไปได้ ขายปลีกแล้วคุณก็สามารถคิดเริ่มต้นใหม่ได้อย่างปลอดภัยและขยายออกไปในอนาคตตามประเภทของจุดขายเครือข่าย นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากธุรกิจได้รับการจัดการโดยบุคคลเพียงคนเดียวโดยไม่มีพันธมิตร อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผน องค์กรขนาดใหญ่ด้วยการมีส่วนร่วมของคนหลายคนควรจัดตั้ง LLC จะดีกว่า

ระบบภาษี

ต่อไปคุณควรเริ่มเลือกรูปแบบการจัดเก็บภาษี หากเป็นไปได้ ควรเลือกใช้ UTII จะดีกว่า รูปแบบภาษีนี้จัดทำโดยเทศบาลและสามารถนำไปใช้กับกิจกรรมทุกประเภทที่กำหนดไว้ในกฎหมายของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซีย เนื่องจากอาจไม่พร้อมใช้งาน UTII คุณควรพิจารณาความเป็นไปได้ในการทำงานกับระบบภาษีแบบง่ายทันทีซึ่งทุกองค์กรสามารถใช้งานได้โดยมีรายได้ต่อปีไม่เกิน 60 ล้านรูเบิล

จะเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ได้อย่างไร?

ขอแนะนำให้เน้นร้านเบเกอรี่ของคุณเองไปที่โอกาสนี้ ยอดขายปลีก- ความจริงก็คือการจัดหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่ได้สร้างผลกำไรเสมอไป อุตสาหกรรมขนาดเล็กเนื่องจากต้องแข่งขันกับองค์กรขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะคิดถึงวิธีเริ่มต้นจากศูนย์ในสถานที่ที่เดินผ่านได้ซึ่งเข้าถึงได้โดยจำนวนคนสูงสุด ตามหลักการแล้ว นี่อาจเป็นห้องที่อยู่ใกล้รถไฟฟ้าใต้ดิน ตลาด รวมถึงสถานบันเทิงและ ศูนย์การค้า- แต่ควรคำนึงว่าค่าเช่าวัตถุดังกล่าวจะสูงขึ้น หากคุณกำลังวางแผนงานระยะยาวควรปรึกษาล่วงหน้าเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการซื้อสถานที่ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรซื้อมันทันที พื้นที่ร้านเบเกอรี่ก็มีความสำคัญไม่น้อย โดยเฉลี่ยแล้ว สถานประกอบการเอกชนมีพื้นที่ 150-200 ตร.ม. แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะสามารถจัดระเบียบและ ฝ่ายผลิตและพื้นที่สำหรับร้านกาแฟหรือร้านค้าโดยตรง

ข้อกำหนด SES สำหรับสถานที่

ปัญหาหลักในการจัดการการผลิตอาหารคือต้องอยู่ภายใต้ข้อกำหนดระดับสูงจากหน่วยงานกำกับดูแล ในการเข้าสู่ธุรกิจนี้การรู้วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นโดยการจัดหาอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์พิเศษให้กับสถานที่นั้นไม่เพียงพอ งานสามารถเริ่มได้ก็ต่อเมื่อสิ่งอำนวยความสะดวกตรงตามข้อกำหนดของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา:

• ร้านเบเกอรี่ไม่สามารถตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินได้
• จะต้องมีการจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น
• จำเป็นต้องมีระบบระบายน้ำทิ้ง
• จำเป็นต้องมีระบบระบายอากาศ
• รายการห้องเอนกประสงค์ที่มีอยู่ควรมีห้องน้ำและที่เก็บของ

นอกจากนี้ ฝ่ายสุขาภิบาลและระบาดวิทยายังดำเนินการตรวจสอบกระบวนการผลิตโดยสรุปตามผลลัพธ์ ใบอนุญาตที่สมบูรณ์เท่านั้นที่จะช่วยให้คุณสามารถแก้ไขคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นได้ในที่สุด เอกสารอนุญาต กิจกรรมนี้โดยมีข้อสรุปดังนี้

• ข้อสรุปเกี่ยวกับการผลิตซึ่งสามารถออกได้ที่ Rospotrebnadzor อย่างไรก็ตามจะต้องได้รับผลการตรวจสอบที่น่าพอใจ
• บทสรุปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต การลงทะเบียนดำเนินการตามโครงการเดียวกัน
• หนังสือรับรองความสอดคล้อง นอกจากนี้ยังได้มาบนพื้นฐานของการตรวจสอบโดยหน่วยงานมาตรวิทยาของรัฐบาลกลาง

อุปกรณ์สำหรับกระบวนการผลิต

มีแนวทางที่แตกต่างกันออกไป การสนับสนุนด้านเทคนิคสถานที่ผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รายการอุปกรณ์อาจแตกต่างกันไป แต่หากคำถามคือจะเปิดร้านเบเกอรี่และขนมของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไรเพื่อให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายในหมวดหมู่นี้ ก็ควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• โรงผสมแป้ง.
• ตะแกรงร่อนแป้ง.
• เครื่องรีดแป้ง
• อบ.
• โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง
• ตู้พิสูจน์อักษร.
• รถเข็นอบขนม.

ในตอนแรก คุณควรจำกัดตัวเองอยู่แค่อุปกรณ์นี้ โดยซื้อสำเนาประเภทละหนึ่งชุด ในอนาคต จากประสบการณ์การทำงานและความสำเร็จในการขาย จะสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในปริมาณมากได้

อุปกรณ์เพื่อการค้า

อุปกรณ์ทางเทคนิคประเภทนี้มักถือเป็นอุปกรณ์รอง โดยปกติแล้วจะมีความสำคัญนี้หากบริษัทเน้นไปที่การขายขายส่งเป็นหลัก เช่น ในการจัดหาร้านค้าและสถานประกอบการอื่นๆ การจัดเลี้ยง- อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการเอกชนส่วนใหญ่เมื่อตัดสินใจว่าจะเปิดร้านเบเกอรี่-ขนมตั้งแต่เริ่มต้นจะต้องพึ่งพายอดขายปลีก ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องมั่นใจ สถานที่เชิงพาณิชย์อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ตู้โชว์พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน
• เครื่องบันทึกเงินสดซึ่งจะต้องมีการจดทะเบียนภาษีด้วย
• ตู้เซฟสำหรับเก็บเงินและเอกสาร
• รถเข็นและกล่องเคลื่อนที่สำหรับขนย้ายสินค้า
• ชั้นวางสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

พนักงานเบเกอรี่

บุคลากรทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการบริการร้านเบเกอรี่สามารถแบ่งออกได้เป็นหลายกลุ่มตามประเภทของกิจกรรม เริ่มต้นด้วยบุคคลสำคัญของการผลิตเบเกอรี่ - นักเทคโนโลยี เป็นตัวกำหนดว่าผลิตภัณฑ์ใดและช่วงหนึ่งขององค์กรจะเป็นอย่างไร ถัดมาเป็นพนักงานที่ทำงานซึ่งรวมถึงคนทำขนมปังด้วย จำนวนของพวกเขาในสถานประกอบการขนาดเล็กสามารถมีได้ 4-6 คน ขอย้ำอีกครั้ง หากคำถามคือจะเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อการค้าปลีกได้อย่างไร ก็จำเป็นต้องมีพนักงานเสิร์ฟด้วย บทบาทของนักบัญชีก็มีความสำคัญเช่นกัน องค์กรขนาดใหญ่เพื่อให้มั่นใจถึงหน้าที่ของตน พวกเขาจึงได้ทำข้อตกลงกับบริษัทเอาท์ซอร์ส แต่เข้ามา เบเกอรี่ขนาดเล็กการจ้างนักบัญชีของคุณเองจะประหยัดกว่า จำเป็นด้วย เจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคซึ่งจะมีส่วนร่วมในการจัดเตรียมอุปกรณ์ ซ่อมแซม และอาจแก้ไขปัญหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

จะสร้างการแบ่งประเภทได้อย่างไร?

แม้ว่าคำถามนี้จะดูง่ายดาย แต่ความสำเร็จของธุรกิจส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคำถามนี้ คุณควรพิจารณาประเภทต่างๆ ก่อนเริ่มค้นหาสถานที่ ผลิตภัณฑ์ใดที่ควรผลิตในบางกรณีนั้นจะขึ้นอยู่กับสถานที่ อุปกรณ์ทางเทคนิค และความสามารถของร้านเบเกอรี่โดยรวม แน่นอนว่ายิ่งช่วงกว้างเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป และการเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์เฉพาะมักจะนำมาซึ่งรายได้จำนวนมากเช่นกัน ตัวเลือกที่ชนะ- นี่คือการมุ่งเน้นไปที่ความต้องการของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ตัวอย่างเช่นหากเรากำลังพูดถึงวิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นในหมู่บ้าน การแบ่งประเภทอาจรวมถึงชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานในรูปแบบของขนมปัง 2-3 ประเภท ขนมปัง ชีสเค้ก ครัมเปต ขนมปังก้อน และ พาย

ในเมือง รายการที่คล้ายกันอาจจำกัดเฉพาะพื้นที่ในเมืองใหญ่และตลาด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้คนที่จะรับประทานอาหารว่างจานด่วนโดยไม่ต้องทานอาหารพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตามหากร้านเบเกอรี่ที่มีร้านค้าตั้งอยู่ใกล้ศูนย์การค้าขนาดใหญ่ สวนสาธารณะ หรือ สถานบันเทิงดังนั้นประเภทต่างๆ ควรประกอบด้วยขนมอบ บิสกิต เค้ก ครัวซองต์ บาแกตต์ และมีไส้ให้เลือกหลากหลายเสมอ

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น?

ลักษณะเฉพาะของมินิเบเกอรี่คือใช้ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำซึ่งช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อการขายปลีกได้ นี่คือทางออกที่ดีที่สุดถ้า ความเป็นไปได้ทางการเงินมีจำกัดและมีการวางแผนการจัดองค์กรการผลิตในห้องเล็กๆ

เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็นในการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นในรูปแบบนี้ เป็นเรื่องที่น่าสังเกตถึงความเหมาะสมในการจัดการการผลิตด้วยวงจรที่ไม่สมบูรณ์ แนวทางการสนับสนุนทางเทคนิคนี้ช่วยให้คุณประหยัดเงินในการซื้ออุปกรณ์ผสมแป้ง นอกจากนี้กระบวนการทำงานกับแป้งสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ซึ่งทำให้สามารถใช้ห้องขนาดเล็กได้ การดำเนินการผลิตหลักจะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อบ

วัตถุดิบสำหรับการผลิต

ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่รวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม "เป็นการสำรอง" โดยวิธีการเดียวกันนี้ใช้กับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณภาพเชิงพาณิชย์ เบื้องต้นกำลังตัดสินใจ ปัญหาองค์กรเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องคิดผ่านระบบการจัดหาที่ชัดเจนพร้อมการใช้วัตถุดิบต่อไปโดยไม่ชักช้า ขอแนะนำให้เลือก โรงงานขนาดใหญ่- ดังนั้นโรงโม่แป้งจะจัดหาส่วนประกอบหลักสำหรับแป้ง นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้องใช้ยีสต์ น้ำตาล เกลือ เนย และส่วนผสมอื่นๆ ควรเลือกใช้สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ อย่างระมัดระวัง - ปริมาณควรน้อยที่สุด ขอแนะนำให้มุ่งเน้นไปที่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ในระยะยาวลูกค้าจะประทับใจในคุณภาพของสินค้าและจะกลายเป็น ข้อได้เปรียบที่ดีก่อนคู่แข่ง

บทสรุป

แม้จะมีความยากลำบากในการจัดการผลิตเบเกอรี่และ ทิศทางนี้ในธุรกิจเป็นหนึ่งในผลกำไรสูงสุด นี่คือการอำนวยความสะดวกโดยเปรียบเทียบ ราคาต่ำทั้งเรื่องวัตถุดิบที่ใช้และการที่สินค้าในกลุ่มนี้เป็นที่ต้องการของประชากรอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามเป็นเช่นนั้น เงื่อนไขที่ดีกิจกรรมค่อนข้างมีส่วนทำให้เกิดการแข่งขันที่ดุเดือด

คุณมีความปรารถนาที่จะเปิดมินิเบเกอรี่ แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ!

วันนี้คุณสามารถค้นหาคำแนะนำมากมายบนอินเทอร์เน็ต องค์กรทีละขั้นตอนธุรกิจเบเกอรี่ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ (ในความคิดของเรา) ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงของชีวิตสมัยใหม่อย่างแน่นอน ดังนั้นในบทความนี้ผู้อ่านจะไม่เห็นคำแนะนำมาตรฐานและคำพรากจากกันตามปกติ

เราจะแสดงวิธีที่มีประสิทธิภาพและผ่านการพิสูจน์แล้วในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้าน ซึ่งจะสร้างผลกำไรที่แท้จริงภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือน

1. ขั้นตอนแรก

“มืออาชีพ” เกือบทั้งหมดแนะนำให้เริ่มต้นธุรกิจของคุณโดยการลงทะเบียนและค้นหาสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ ลืมมันซะ ในกรณีที่ดีที่สุด ร้านเบเกอรี่ของคุณจะจ่ายเงินเองภายในเวลาอย่างน้อยหกเดือน ในกรณีที่แย่ที่สุด คุณจะล้มละลาย

อาจฟังดูแปลก แต่คุณควรเริ่มต้นธุรกิจอบขนมโดยมองหาร้านขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณจัดการเพื่อค้นหาและ "เดิมพัน" สถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น คุณได้ทำงานไปครึ่งหนึ่งแล้ว เช่น ร้านค้าปลีกอาจมีวัตถุดังต่อไปนี้:

• บริเวณทางเดินในตลาด. ขอแนะนำให้ตั้งอยู่ใกล้ทางออก
• วาง (2x2 ม.) เข้า ร้านขายของชำ- จะดีกว่าถ้าร้านขายของชำไม่ใหญ่(จ่ายค่าเช่าน้อยกว่า) แต่ตั้งอยู่ในพื้นที่สัญจรไปมา
• ชี้ไปที่ สถาบันเทศบาลและในโรงงาน

หลังจากที่คุณตกลงสัญญาเช่ากับฝ่ายบริหารขององค์กรหรือสถาบันแล้วคุณสามารถเริ่มจัดการผลิตเบเกอรี่ได้

2. จะเริ่มตรงไหน?

“จัดทำแผนธุรกิจของคุณเอง” - นั่นคือสิ่งที่อยู่ด้านบนสุดในวันนี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนในบทความแนะนำบนเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต เราขอแนะนำวิธีอื่น: เรียนรู้วิธีอบผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทั้งหมดที่บ้าน

และอย่ารีบร้อนในการซื้ออุปกรณ์ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เตาอบธรรมดาก็เพียงพอแล้ว เมื่อเรียนรู้ที่จะดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอย่างรวดเร็วและถูกต้องโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน คุณจะสามารถควบคุมทั้งหมดได้ กระบวนการผลิตเมื่อคุณซื้ออุปกรณ์มืออาชีพ

กลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่คุณต้องสามารถผลิตได้ต้องมีผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสามประเภท:

• สินค้าทั่วไป: โรล ขนมปังก้อน
• ของหวาน: เค้ก พายไส้หวาน
• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: พิซซ่า พาย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไส้เนื้อสัตว์ (ปลา เห็ด)

ต่อมาในกระบวนการขายสินค้าคุณต้องตัดสินใจว่าจะผลิตสินค้าแต่ละรายการในปริมาณเท่าใด

3. กระบวนการผลิต

การจัดกระบวนการผลิตของมินิเบเกอรี่ประกอบด้วยสามขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมสถานที่ การจัดซื้อและจัดเตรียมอุปกรณ์ การค้นหา (หรือการฝึกอบรม) สำหรับบุคลากร

4. จัดเตรียมสถานที่

ก่อนอื่น เพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ คุณต้องมีสถานที่ที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี้ บ้านส่วนตัวหรือชั้นหนึ่งของอาคารหลายชั้น หากต้องการจัดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้าน คุณต้องมีพื้นที่ว่างประมาณ 40 ตร.ม. หากพื้นที่ห้องครัวไม่เพียงพอคุณจะต้องจัดเตรียมห้องที่อยู่ติดกันเพิ่มเติม

มีข้อกำหนดหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อจัดเตรียม สถานที่ผลิต:

• พื้นกันน้ำ. ผนังเรียงราย กระเบื้องเซรามิคหรือทาสี
• การจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น
• ความพร้อมของระบบระบายอากาศและ/หรือเครื่องปรับอากาศ
• ห้องเอนกประสงค์สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบ
• ติดตั้งระบบดับเพลิง (ถังดับเพลิง)

ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมด ควรทำทันทีดีกว่าเนื่องจากในอนาคต (หลังจากลงทะเบียน) เจ้าหน้าที่ตรวจสอบต่างๆ จะถูกเยี่ยมชมคุณ

5. อุปกรณ์

สิ่งแรกก่อน ระยะเริ่มแรกคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์อบขนมทั้งชุด อุปกรณ์ที่แพงที่สุดที่จำเป็นในการผลิตขนมอบคือเตาอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหน่วยสองส่วน ราคาขึ้นอยู่กับยี่ห้อและรุ่นตั้งแต่ 25 ถึง 40,000 รูเบิล คุณต้องมีเตาอบแบบสองห้อง เนื่องจากคุณจะต้องอบผลิตภัณฑ์หลายประเภทในเวลาเดียวกัน

อุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ ได้แก่ โต๊ะสำหรับตัดและปั้นแป้ง ตู้เก็บของ (แป้ง ไส้) และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณมีห้องเล็ก ๆ หลายห้อง เตาอบและตู้อบขนมจะถูกติดตั้งในห้องครัว และอุปกรณ์ที่เหลือในอีกห้องหนึ่ง ด้วยการกระจายเงินทุนที่ถูกต้อง ราคารวมของอุปกรณ์อบ เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องมือจะมีราคา 50-60,000 รูเบิล

6. พนักงาน

เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบและพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่เพียงลำพังแม้ในระยะเริ่มแรกก็ตาม อย่างน้อยที่สุด คุณจะต้องมีผู้ช่วยสามคน ได้แก่ คนทำขนมปัง คนเตรียมอาหาร และพนักงานขาย ควรจ้างบุคลากรที่มีประสบการณ์ในสาขานี้จะดีกว่า อย่างไรก็ตาม หากไม่มีหรือพนักงานขอเงินเดือนที่สูงเกินไป คุณสามารถฝึกเพื่อนของคุณในธุรกิจการทำขนมตั้งแต่เริ่มแรกได้

7. นโยบายการกำหนดราคา

สำหรับ การซื้อขายที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องกำหนดราคาสินค้าที่ขายให้ถูกต้อง ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการใช้งานทั่วไป (ม้วน, ขนมปัง) ไม่ควรเกินกว่าที่กำหนดไว้ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต การตั้งราคาสินค้าอื่นๆ ที่สูงขึ้น (เค้ก พิซซ่า พาย) จะช่วยชดเชยผลกำไรจากการขายที่ต่ำ

8. การพัฒนาต่อยอด

เมื่อสร้างการผลิตและได้รับผลกำไรแรกแล้ว คุณสามารถเริ่มจดทะเบียนธุรกิจของคุณได้ ในสหพันธรัฐรัสเซีย คุณจะได้รับใบรับรองภายในสามวัน อย่างไรก็ตาม ในอนาคต คุณจะต้องดำเนินการตามขั้นตอนบังคับอื่นๆ

ไม่แนะนำให้ขยายการผลิตเร็วกว่าหกเดือนต่อมา ในช่วงเวลานี้ผู้ประกอบการจะต้องสะสม (ด้วยการจัดการธุรกิจที่เหมาะสม) 300-400,000 รูเบิล เงินจำนวนนี้จะจำเป็นสำหรับการซื้ออุปกรณ์มืออาชีพเพิ่มเติม (150-200,000 รูเบิล) ค่าเช่าและอุปกรณ์ของสถานที่ผลิตและเวทีของร้านค้าปลีกใหม่

เงื่อนไขหลัก การพัฒนาต่อไปมินิเบเกอรี่ยังคงเหมือนเดิม: ค้นหาจุดขาย - การขยายการผลิต (อุปกรณ์, บุคลากร), การเพิ่มประเภท - เอกสารประกอบนวัตกรรมทั้งหมด

ขอให้โชคดีสำหรับผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นในการจัดระเบียบธุรกิจที่ยากแต่น่าสนใจนี้!

ฉันชื่อ Stas Krasovsky ฉันมาจากเมือง Tomsk เมื่อหกปีที่แล้วฉันตัดสินใจเปิดธุรกิจของตัวเองและสั่งโครงการธุรกิจมินิเบเกอรี่ จากผลการคำนวณทิศทางกลับกลายเป็นว่าทำกำไรได้มาก และตอนนี้เป็นเวลาห้าปีแล้วที่ร้านเบเกอรี่ของฉัน “Vkus” เปิดดำเนินการในตลาด

คุณสมบัติของธุรกิจของฉันมีดังนี้:

• สถานีไฟฟ้าย่อยหม้อแปลงไฟฟ้าของตนเอง ขนาดความจุ 160 kVA ซึ่งจ่ายไฟให้กับอาคารเบเกอรี่ มีเครื่องกำเนิดไฟฟ้าดีเซลไว้สำหรับจ่ายไฟฉุกเฉิน
• อาคารสองชั้นที่มีสองคน การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตที่ชั้นหนึ่ง
• โกดังสามแห่ง
• ห้องทำงานของผู้อำนวยการ นักบัญชี และห้องสำหรับลูกจ้าง
• มีอินเตอร์เน็ตและอุปกรณ์ที่จำเป็นครบครัน
• มีการขนส่งเป็นของตัวเอง (รถกระบะสองคัน, เนื้อทรายหลายคัน);
• จำนวนพนักงาน - 24 คน
• ผลผลิต – ประมาณ 3,000 ผลิตภัณฑ์ขนมปัง
• ข้อตกลงกับร้านค้ามากกว่าร้อยแห่ง
• การลงทุนเริ่มแรก ณ เวลาที่เริ่มต้นธุรกิจ - จากสองล้านรูเบิล
• รายได้ต่อเดือนในขณะนี้อยู่ที่หนึ่งล้านรูเบิล

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่?

ในธุรกิจประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจลักษณะเฉพาะของการทำขนมปังและมีความรับผิดชอบต่องานของคุณ ท้ายที่สุดเรากำลังพูดถึงการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคในชีวิตประจำวัน

มาดูกันว่าต้องใช้อะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่:

1. ตัดสินใจเลือกประเภทของเบเกอรี่ในอนาคตมีตัวเลือกมากมายที่นี่ คุณสามารถผลิตขนมปังธรรมดาซึ่งเป็นที่นิยมของคนส่วนใหญ่ (ขนมปังหั่นบาง ๆ โรลข้าวไรย์ ขนมปังโฮลวีต ฯลฯ ) ตัวเลือกที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม (เช่นเฟรนช์โรลที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ) ลูกกวาดและอื่น ๆ สร้าง

การตัดสินใจของคุณจะเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะต้องใช้อุปกรณ์ใด ต้องใช้เงินเท่าไรในการเช่าสถานที่ ปริมาณผลผลิตควรเป็นเท่าใด และอื่นๆ

ในการคำนวณคุณต้องคำนึงถึง:

• ปริมาณการผลิต ตัวอย่างเช่นร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 700 ตันต่อวัน ร้านเบเกอรี่ธรรมดา - มากถึง 3 พันตันและร้านที่ใหญ่ที่สุด - ตั้งแต่ 3 พันตันขึ้นไป
• พื้นที่ห้อง – ตั้งแต่ 50 ถึง 100 ตารางเมตร
• ราคาสินค้า;
• คุณสมบัติการขายและอื่น ๆ

2. วิเคราะห์ว่าเปิดร้านเบเกอรี่มีกำไรหรือไม่ในภูมิภาคของคุณมีการแข่งขันมากแค่ไหน หากเมืองของคุณมีสถานประกอบการเอกชนหลายแห่งสำหรับผลิตขนมปังและมีร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่อยู่แล้ว คุณควรคิดถึงการเริ่มต้นธุรกิจในท้องถิ่นอื่น

3.เปิดร้านเบเกอรี่หรือธุรกิจอื่นใดคุณจะต้องจดทะเบียน มีสองตัวเลือกหลักสำหรับร้านเบเกอรี่ - เหล่านี้คือ ผู้ประกอบการรายบุคคล(เรียบง่าย ราคาถูก และเข้าถึงได้) หรือ LLC

ตัวเลือกแรกนั้นดีในระยะเริ่มแรก เมื่อไม่มีเวลารวบรวมเอกสารจำนวนมาก และคุณต้องการเริ่มต้นให้เร็วที่สุด

ตัวเลือก LLC มีไว้สำหรับธุรกิจที่จริงจัง

แก้ไขปัญหาภาษี

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและให้ผลกำไรมากที่สุดสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่คือ UTII

หากไม่สามารถรับได้คุณสามารถใช้ระบบภาษีแบบง่ายที่มี 6 หรือ 15% เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง

การจัดเก็บภาษีประเภทนี้ใช้ได้กับทุกบริษัทที่มีรายได้ไม่เกิน 60 ล้านรูเบิล

ทันทีที่คุณลงทะเบียนให้ส่งใบสมัครเพื่อเปลี่ยนมาใช้ระบบ "ง่าย" ทันที

4. ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ (เบเกอรี่)คุณต้องใส่ใจในการเลือกสถานที่ โปรดทราบว่าในอาคารที่เลือกไม่เพียงแต่จะมีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการขายบางส่วนด้วย

หากธุรกิจมีขนาดเล็ก (เช่น ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก) คุณสามารถเลือกสถานที่ตั้งใกล้ศูนย์ธุรกิจหรือรถไฟใต้ดินได้ ข้อกำหนดหลักคือความสามารถข้ามประเทศสูง

เป็นครั้งแรกที่สามารถจัดเตรียมสัญญาเช่าได้ แต่มีสิทธิ์ในการซื้อเพิ่มเติม มิฉะนั้นการย้ายที่ตั้งธุรกิจถาวรจะใช้เวลานานและทำให้เกิดความเสียหายอย่างมาก

ตามความคิดเห็นร้านเบเกอรี่ในฐานะธุรกิจควรมีพื้นที่อย่างน้อย 140-160 ตารางเมตร พื้นที่นี้ควรจะเพียงพอสำหรับตำแหน่งที่สะดวกของอุปกรณ์และการจัดกระบวนการทางเทคโนโลยี

ราคาเฉลี่ยในการเช่าสถานที่ดังกล่าวอยู่ที่ 70,000 รูเบิล จะต้องบวกค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเข้ากับค่าซ่อม

ศึกษาประสบการณ์มากมายของผู้ประกอบการรายอื่นที่สร้างสรรค์ตนเอง ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จด้วยแฟรนไชส์ที่คุณสามารถทำได้ในส่วนของเว็บไซต์ของเรา:

กรณีที่ประสบความสำเร็จและให้ข้อมูลมากที่สุดอ้างอิงจากบรรณาธิการของพอร์ทัล Russtarup:

นำเสนอประสบการณ์ที่น่าสนใจในการสร้างธุรกิจภายใต้โครงการแฟรนไชส์

เมื่อเลือกและปรับปรุงห้องให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES:

• เบเกอรี่ต้องมีน้ำ (เย็นและร้อน) การระบายอากาศและการระบายน้ำทิ้ง
• ห้ามใช้ห้องใต้ดิน (กึ่งชั้นใต้ดิน)
• จำเป็นต้องมีห้องน้ำ โกดัง ห้องเอนกประสงค์ ห้องที่พนักงานจะตั้งอยู่
• ผนังจะต้องปูกระเบื้อง (ต้องมีความสูงไม่เกิน 1.75 เมตร) และเพดานจะต้องทาด้วยปูนขาว
• วัสดุปูพื้นต้องกันน้ำได้

5. อุปกรณ์ถือเป็นรายการค่าใช้จ่ายหลักรายการหนึ่งอุปกรณ์พื้นฐานที่คุณต้องมี ได้แก่ รถเข็นอบขนม ที่ร่อนแป้ง เตาอบ เครื่องรีดแป้ง เครื่องพิสูจน์อักษร และเครื่องผสมข้อความ

เป็นครั้งแรก อุปกรณ์แต่ละชิ้นจะเพียงพอ เมื่อเวลาผ่านไปสามารถขยายการผลิตได้

นอกจากนี้คุณจะต้องมีเตาอบ, เครื่องทำความร้อน, ตู้แช่แข็ง, เครื่องบันทึกเงินสด, กล่องใส่เงิน, ตู้ (จะเก็บขนมปังสำเร็จรูปไว้ในนั้น) และอื่นๆ ตามกฎแล้วค่าใช้จ่ายทั้งหมดอยู่ที่ 500,000 รูเบิล

รายการค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม – ของใช้ในครัวเรือน, เฟอร์นิเจอร์ และอื่นๆ แต่ที่นี่การลงทุนจะลดลง - จาก 30-40,000 รูเบิล

6. รับสมัครบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องมีคนอย่างน้อยสามถึงสี่คน รวมทั้งพนักงานทำขนมปังหลัก ผู้ช่วย ช่างเทคนิค และผู้หญิงทำความสะอาด

สำหรับหน้าที่ของนักบัญชีและผู้จัดการ ในตอนแรกคุณสามารถรับหน้าที่เหล่านี้ได้

เมื่อการผลิตเพิ่มขึ้น จะต้องมีการเพิ่มพนักงาน ในกรณีนี้ หนึ่งกะควรมีอย่างน้อย 6-7 คน คุณจะต้องมีคนขับและนักบัญชีด้วย

โปรดทราบว่าหนึ่งในพนักงานหลักคือนักเทคโนโลยีการทำขนมปัง คุณภาพของขนมปังที่เตรียมไว้และชื่อเสียงของร้านขึ้นอยู่กับมัน ลองหาผู้ที่มีประสบการณ์และความรู้เชิงลึกในด้านนี้

7. หลังจากแก้ไขปัญหาองค์กรแล้วสิ่งสำคัญคือต้องดูแลการขอใบอนุญาตทั้งหมด:

• ข้อสรุปจาก SES สามารถออกได้ที่ Rospotrebnadzor ตามกฎแล้ว การลงทะเบียนนั้นฟรี แต่ข้อกำหนดหลักคือการจัดเตรียมผลการสอบ
• ข้อสรุปจากนักดับเพลิงเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัยของอาคาร
• ใบรับรองความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์
• ใบรับรองสุขอนามัยและใบรับรองคุณภาพ

8. ทันทีที่เอกสารทั้งหมดพร้อมและผู้ปฏิบัติงานพร้อม การผลิตก็สามารถเริ่มต้นได้ ขณะเดียวกันก็ออกโฆษณาเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่

สามารถจัดได้ โฆษณากลางแจ้ง, มอบหมายคนแจกใบปลิว, ลงโฆษณาในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่น และอื่นๆ ยิ่งผู้คนรู้จักร้านเบเกอรี่ใหม่มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ต้นทุนเฉลี่ยสำหรับ บริษัทโฆษณา– จาก 40,000 รูเบิล

แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีการคำนวณควรเป็นอย่างไร?

หนึ่งในที่สุด จุดสำคัญ– ค่าใช้จ่ายทางธุรกิจ. คุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องลงทุนเท่าไรเพื่อเปิดธุรกิจของคุณ และผลกำไรที่อาจเกิดขึ้นจะเป็นเท่าใด

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านเบเกอรี่และร้านค้าขนาดเล็ก คุณต้องคำนวณต้นทุนในอนาคตเล็กน้อย:

• ค่าเช่าสถานที่ - จาก 70,000 รูเบิลต่อเดือน
• ซื้ออุปกรณ์ - จาก 500,000 รูเบิล (จ่ายครั้งเดียว)
• การปรับปรุงสถานที่ตามมาตรฐานที่กำหนด - จาก 80,000 รูเบิล (จ่ายครั้งเดียว)
• การชำระเงิน สาธารณูปโภค– จาก 100,000 รูเบิลต่อเดือน
• จ่าย ค่าจ้าง– จาก 300,000 รูเบิลต่อเดือน
• การโฆษณา – จาก 40,000 รูเบิล

หากคุณคำนึงว่าร้านเบเกอรี่ของคุณจัดการแป้งได้ประมาณหนึ่งตันต่อวันและราคาของผลิตภัณฑ์หนึ่งหน่วยอยู่ที่ประมาณ 40-50 รูเบิล ตัวชี้วัดทางธุรกิจจะเป็นดังนี้:

• มูลค่าการซื้อขาย - จาก 10 ล้านรูเบิลต่อปี
• รายได้รวม - จาก 2 ล้านรูเบิล;
• รายได้สุทธิ – จาก 800,000 รูเบิล

คืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับธุรกิจดังกล่าวคือประมาณหนึ่งปี

ตารางที่ 1 ศักยภาพผู้บริโภคเบเกอรี่ในรัสเซีย

แล้วการเปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?

ต้นทุนทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดธุรกิจของคุณเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น 1-2 ล้านรูเบิลอาจเพียงพอที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้ เมื่อสร้างมากขึ้น ธุรกิจขนาดใหญ่ด้วยปริมาณ 3 พันตันต้นทุนจะสูงขึ้น - จาก 10 ล้านรูเบิล

เปิดแฟรนไชส์เบเกอรี่ได้อย่างไร?

สำหรับหลายๆ คน ปัญหาเรื่องต้นทุนเป็นเรื่องที่เจ็บปวดมาก ด้านหนึ่งอยากเปิดธุรกิจของตัวเองแต่อีกด้านหนึ่งเงินตึงตัว ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการแข่งขันที่ดุเดือดซึ่งยากจะต่อสู้ ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถทำงานภายใต้แฟรนไชส์ของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วได้

มีจุดบวกหลายประการที่นี่:

• มีโอกาสได้ทำงานภายใต้แบรนด์ดังซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการโฆษณา
• มีบริการให้คำปรึกษาในทุกขั้นตอนของการทำธุรกิจ
• ให้ความช่วยเหลือในการดำเนินธุรกิจของคุณตลอดระยะเวลา จะไม่มีใครถูกทิ้งให้อยู่กับชะตากรรม เพราะกำไรโดยรวมของบริษัทขึ้นอยู่กับความสำเร็จของ "สาขา"
• ปัญหาการจัดหาวัตถุดิบและอุปกรณ์จะหมดไป

สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกบริษัทที่จะเสนอเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดและตกลงที่จะทำงานในเมืองของคุณ

ตารางที่ 2 ตัวชี้วัดการผลิตที่สำคัญ

ความคิดเห็นเกี่ยวกับธุรกิจมินิเบเกอรี่มีอะไรบ้าง?

หากธุรกิจมีการจัดการอย่างเหมาะสมและมีปริมาณที่จำเป็นธุรกิจใหม่จะนำมาซึ่งรายได้อย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือการจัดเตรียมเอกสารการอนุญาตอย่างมีความรับผิดชอบและ กระบวนการขององค์กรธุรกิจ.

โดยเฉลี่ยแล้วร้านมินิเบเกอรี่จะจ่ายเงินเองใน 1-2 ปี (บางครั้งก็เร็วกว่านั้น) คำวิจารณ์จากผู้จัดการที่มีประสบการณ์บ่งบอกถึงโอกาสทางธุรกิจที่ยอดเยี่ยม ฉันนับตัวเองอยู่ในหมู่พวกเขา

แค่นั้นแหละ. ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่และต้องใช้อะไรบ้าง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเริ่มดำเนินการ

ความต้องการขนมอบที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในหมู่ประชากรจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเองสามารถเป็นองค์กรที่ได้รับความนิยมได้ ข้อดีของมันชัดเจน ขนมอบมีความสดใหม่ตลอดเวลาเพราะอบบ่อยแต่ในปริมาณน้อย

ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยช่วงที่หลากหลายที่สุด คุณภาพเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีปริมาณน้อยและมีการควบคุมกระบวนการเตรียมอย่างต่อเนื่อง ด้วยการจัดองค์กรการผลิตอย่างเป็นระบบและการก่อสร้างที่เหมาะสมและเข้าถึงผู้บริโภค ธุรกิจดังกล่าวสามารถนำรายได้ที่มั่นคงและความพึงพอใจร่วมกันมาสู่ทั้งผู้ซื้อและเจ้าของ

ความเกี่ยวข้องและโอกาสในการพัฒนาธุรกิจดังกล่าว

มินิเบเกอรี่ขนาดเล็กมีแนวโน้มมากกว่าร้านเบเกอรี่ที่ใหญ่ที่สุด ง่ายกว่าสำหรับพวกเขาในการปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของตลาดและสร้างอุปกรณ์ใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ เปลี่ยนสูตรง่ายกว่า และหากคุณพบสถานที่ที่ดี เลือกผู้ช่วยที่มีความรู้ และทดลองตัวเลือกต่างๆ เล็กน้อย จากนั้นคุณจะสามารถจัดหาได้ภายในสองเดือน ลูกค้าประจำขนมปังกรอบ ขนมอบกรอบ และผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้ว หลายๆ คนต้องการซื้อไม่เพียงแค่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังต้องการซื้อขนมอบที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่นจากเมล็ดงอกหรือจากคาร์บอเนต น้ำแร่ไม่มียีสต์

ในการเริ่มต้นธุรกิจคุณต้องค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมและซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็นและเลือกพนักงานที่ชาญฉลาด สิ่งสำคัญคือการหาคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และมีทักษะซึ่งรู้จักเทคโนโลยี ขั้นต่อไป หากเป็นไปได้ คุณต้องเชื่อมโยงการโฆษณาหรือคิดอะไรบางอย่างเพื่อดึงดูดลูกค้าด้วยตัวเอง ธุรกิจร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในพื้นที่เล็กๆ มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในขณะนี้

ประสบการณ์ส่วนตัวของฉันในการเปิดมินิเบเกอรี่มีอยู่ในวิดีโอต่อไปนี้:

เงินทุนเริ่มต้นและการเตรียมเอกสารที่จำเป็น

เพื่อที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองบางทีสามแสนรูเบิลก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถใช้จ่ายสิบล้านขึ้นไป

รายการต้นทุนหลักสำหรับการสร้างธุรกิจ (ต่อปี) ในเมืองใหญ่:

1. ราคาเช่าคือเก้าแสนรูเบิล
2. อุปกรณ์ (ขึ้นอยู่กับความจุ) – หนึ่งล้านสองแสนรูเบิล (ใช้ครั้งเดียว)
3. เพื่อทำการซ่อมแซม - หนึ่งแสนรูเบิล (ครั้งเดียว)
4. ซื้อเฟอร์นิเจอร์ - สามแสนรูเบิล (ครั้งเดียว)
5. ค่าสาธารณูปโภค - สองแสนรูเบิล
6. การจ่ายค่าจ้างสูงถึงหนึ่งล้านครึ่งล้านรูเบิล

ก่อนที่คุณจะเริ่ม กิจกรรมผู้ประกอบการคุณควรลงทะเบียนอย่างเป็นทางการในฐานะผู้ประกอบการหรือก่อตั้งองค์กรของคุณเอง สำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง มีเพียงสองวิธีเท่านั้น: .

คุณสมบัติที่โดดเด่น:

1. ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องรับผิดชอบทางกฎหมายและจะเสี่ยงต่อทรัพย์สินของเขา และ LLC จะถูกจำกัดตามขนาดของการลงทุน
2. เป็นไปได้โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากทนายความภายในสามวัน เอกสารที่จำเป็น: หนังสือเดินทางของคุณ, สำเนารับรอง, ใบสมัครลงทะเบียนและใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระค่าธรรมเนียมของรัฐ และคุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากทนายความในการยื่นและเตรียมเอกสาร และบัญชีธนาคารที่บังคับต้องมีตราประทับของคุณเอง
3. ค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายจะอยู่ที่แปดร้อยรูเบิลและสำหรับ LLC - สี่พันบาทบวกค่าใช้จ่ายของทนายความ
4. ในผู้ประกอบการแต่ละรายมีข้อจำกัดในกิจกรรมบางประเภท แต่ใน LLC มีขอบเขตของกิจกรรมที่ไร้ขีดจำกัด
5. ผู้ประกอบการแต่ละรายไม่จำเป็นต้องคำนวณการคำนวณทางบัญชี แต่จำเป็นสำหรับ LLC
6. คุณสามารถกำจัดรายได้ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง และใน LLC ควรมีการกระจายรายได้ไม่เกินไตรมาสละหนึ่งครั้ง (จ่ายดอกเบี้ยให้กับผู้ถือหุ้นในชุมชน)
7. ผู้ประกอบการรายบุคคลไม่จำเป็น และ LLC จะนับค่าแรงขั้นต่ำ
8. มีเพียงไม่กี่คนที่ตกลงที่จะร่วมมือกับเจ้าของส่วนตัวและแม้กระทั่งทำงานร่วมกับ LLCs บริษัทขนาดใหญ่และชุมชนผู้ถือหุ้น
9. การขายต่อธุรกิจจะเป็นเรื่องยากและไม่แพง แต่ LLC จะดำเนินการอย่างรวดเร็วและให้ผลกำไร
10. หนังสือมอบอำนาจจากผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องได้รับการรับรองเท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ผลกำไรและใช้เวลานานมากและ LLC จะถูกนำไปใช้ทุกที่

คุณต้องเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณ คนส่วนใหญ่เลือกผู้ประกอบการรายบุคคล

หากคุณยังไม่ได้จดทะเบียนองค์กรแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดทำสิ่งนี้โดยใช้ บริการออนไลน์ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดได้ฟรี: หากคุณมีองค์กรอยู่แล้ว และกำลังคิดหาวิธีทำให้การบัญชีและการรายงานง่ายขึ้นและทำให้เป็นอัตโนมัติ บริการออนไลน์ต่อไปนี้จะมาช่วยเหลือซึ่งจะเข้ามาแทนที่ นักบัญชีในบริษัทของคุณและประหยัดเงินและเวลาได้มาก การรายงานทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติและลงนาม ลายเซ็นอิเล็กทรอนิกส์และถูกส่งออนไลน์โดยอัตโนมัติ เหมาะสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ในระบบภาษีแบบง่าย UTII, PSN, TS, OSNO
ทุกอย่างเกิดขึ้นในไม่กี่คลิก โดยไม่ต้องรอคิวและเครียด ลองแล้วคุณจะประหลาดใจมันง่ายแค่ไหน!

เอกสารที่ต้องใช้ในการเปิดร้านเบเกอรี่

เพื่อเริ่มต้นการบำรุงรักษา ของธุรกิจนี้จำเป็นต้องเตรียมเอกสารเป็นชุดดังนี้

1. การตัดสินใจด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ได้รับการอนุมัติโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ จากสถาบัน Rospotrebnadzor แต่จะมีผลเฉพาะกับผลการตรวจสอบเท่านั้น
2. ใบรับรองความสอดคล้อง - ออกโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
3. การตัดสินใจของผู้ตรวจอัคคีภัยเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
4. ใบอนุญาตในการจัดหาอุปกรณ์ สถานที่ บุคลากร ฯลฯ

จัดทำแผนธุรกิจ

การเปิดร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในช่วงแรก

ต้นทุนเริ่มต้นจะต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องคำนวณต้นทุน ความเสี่ยง และคู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมด -

ขั้นแรก มาดูแผนธุรกิจตัวอย่าง:

1. ขั้นแรกเราฝากเงิน 1,135,000 รูเบิล
2. รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 540,000 รูเบิล
3. รายได้ 58,400 รูเบิล
4. ปรากฎว่าธุรกิจดังกล่าวอาจชำระคืนได้ภายในสองปีเท่านั้น

หากเราจินตนาการสิ่งนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น: ลองมาดูตัวอย่างการตั้งถิ่นฐานในเมืองที่มีประชากรประมาณสองแสนคน ที่นี่คุณตัดสินใจที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ซึ่งมีขนมอบหลากหลายประเภทประมาณสิบประเภท

ก่อนอื่นคุณต้อง ศึกษาคู่แข่ง- หากหมู่บ้านให้ความสำคัญกับการอบขนมปังมากขึ้น เราก็จะเน้นไปที่คุกกี้และเค้ก เป็นการดีกว่าที่จะเปิดธุรกิจในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล แต่คุณต้องดำเนินการอย่างแน่นอน การบัญชีและควรจ้างนักบัญชีที่มีประสบการณ์ดีกว่า

แผนธุรกิจรวมเวลาทำการของร้านเบเกอรี่ด้วย เนื่องจากส่วนใหญ่จะเป็นกะกลางคืนตั้งแต่เวลา 23.00–11.00 น. คุณจึงต้องเตรียมตัว ตารางกะ- เช่น ทำงานสามในสาม หรือสองในสองวัน พนักงานขายทำงานตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 17.00 น. โดยมีสัปดาห์ทำงานห้าวันและวันหยุดหนึ่งวัน

การเลือกทิศทาง

ร้านเบเกอรี่ เวิร์กช็อปส่วนตัวขนาดเล็ก ซูเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ จำนวนมากมีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังและขนมอบอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับร้านขนาดเล็ก การลงทุนเริ่มแรกมันจะยาก แต่ในกรณีนี้หากคุณคิดจะเปิดร้านขนมหรือเบเกอรี่มาตรฐาน

และเพื่อที่จะไม่เพียง แต่จะอยู่ในตลาดนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์กรประเภทหนึ่งที่จะกลายเป็นด้วย ความได้เปรียบในการแข่งขันเช่น คุณสามารถลดช่วงของผลิตภัณฑ์บางรายการและอบได้ไม่เกินแปดรายการ และขนมอบทั้งหมดควรแตกต่างจากที่ขายในร้านค้าและแผงลอยส่วนใหญ่

จัดเตรียมสถานที่

การเลือกทำเลที่เหมาะสมสำหรับร้านมินิเบเกอรี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในอนาคต ไม่ควรมีสถานประกอบการอื่นที่คล้ายคลึงกันอยู่ใกล้คุณ - นี่คือคู่แข่งของคุณ หากคุณกำลังคิดที่จะขายขนมปังโดยตรงจากร้านเบเกอรี่ สถานที่นั้นจะต้องเป็นสถานที่ "ผ่าน" และหากคุณจำกัดตัวเองอยู่แค่การผลิต ก็ควรได้รับการตกแต่งอย่างดีและใช้งานได้จริงทุกประการ

ในการค้นหาชุดอุปกรณ์พื้นฐาน คุณจะต้องมีพื้นที่เฉลี่ย 80 ตารางเมตร ม. ม. พื้นที่มากขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภท สินค้าบางอย่างจะต้องมี อุปกรณ์พิเศษ , ตาราง ซึ่งหมายความว่าพื้นที่ควรมีขนาดใหญ่ขึ้น

แน่นอนว่าคุณจะต้องมีน้ำประปา ห้องน้ำ การระบายอากาศ ฯลฯ แยกต่างหาก คลังสินค้าสำหรับเก็บวัตถุดิบและห้องแยกสำหรับอบและบรรจุภัณฑ์

การเตรียมอุปกรณ์

อุปกรณ์คุณภาพสูงและคนงานที่มีคุณสมบัติสูง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับ กระบวนการที่ประสบความสำเร็จ- อุปกรณ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นขั้นพื้นฐานและอุปกรณ์เพิ่มเติม องค์ประกอบหลัก ได้แก่ : เครื่องผสมแป้ง, เครื่องรีดแป้ง, เครื่องพิสูจน์อักษร, เตาอบ, ตู้เย็น, ที่ร่อนแป้ง รายการเพิ่มเติม ได้แก่ ชั้นวางของ แม่พิมพ์ เครื่องบรรจุภัณฑ์ อ่างล้างจาน ตาชั่ง มีด และอื่นๆ อีกมากมาย

คุณจะต้องมีมินิเบเกอรี่ขนาดเล็ก อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เตาอบ 800,000 รูเบิล;
• เครื่องผสมแป้ง 280,000 รูเบิล
• ตะแกรงแป้ง 20,000 รูเบิล
• โต๊ะขนม 4,000 รูเบิล;
• เครื่องผสมไฟฟ้า 4,000 รูเบิล
• อุปกรณ์สำหรับพิสูจน์อักษรแป้ง 55,000 รูเบิล
• เครื่องรีดแป้ง 40,000 รูเบิล
• เครื่องดูดควัน 20,000 รูเบิล;
• เครื่องปั่น 3,000 รูเบิล;
• เตาไฟฟ้า 25,000 ถู.

จำนวนเงินโดยประมาณจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งล้านรูเบิล คุณเพียงแค่ต้องพิจารณาทันทีว่าคุณจะใช้แป้งชนิดใด: ยีสต์, บิสกิต, พัฟเพสตรี้ จุดเน้นของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการซื้อจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

รับสมัคร

การค้นหาบุคลากรไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดแล้วงานของคนทำขนมปังที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นได้รับค่าจ้างต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ยากมาก โดยเฉลี่ยแล้วคนทำขนมปังมีรายได้มากถึงเก้าพันรูเบิลและนักเทคโนโลยีก็น้อยกว่าประมาณหกพันต่อเดือน

หากต้องการผลิตขนมอบจำนวนหลายพันกิโลกรัมต่อวัน คุณจะต้อง:

1. นักเทคโนโลยีการผลิต
2. คนทำขนมปังสองคน;
3. ผู้หญิงทำความสะอาด
4. ผู้บรรจุหีบห่อ (ถ้าจำเป็น);
5. ตัวโหลด;
6. คนขับ;
7. นักบัญชี (ควรปฏิบัติตามสัญญา)

คนงานทุกคนจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพ (มีใบรับรองแพทย์)

วิธีการส่งเสริมการขาย

เมื่อคุณสร้างแผนธุรกิจ คุณจะต้องกังวลเกี่ยวกับการดำเนินการทันที คุณสามารถเปิดร้านของคุณเองหรือขายผ่านร้านค้าเชิงพาณิชย์อื่น ๆ และไม่เพียงแต่ในหมู่บ้านเท่านั้น แต่คุณยังสามารถขายข้างนอกได้อีกด้วย มีร้านเบเกอรี่ที่ให้ความร่วมมือค่อนข้างปลอดภัยและประสบความสำเร็จกับผู้ค้าส่ง

พวกเขาซื้อขนมอบและส่งไปที่เต็นท์ แผงลอย และร้านค้า ตัวเลือกนี้ไม่เลวเลยเพราะคุณสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องยอดขาย และคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถซื้อขายแบบ "บนล้อ" ได้ซึ่งถูกกว่าการเช่าร้านค้ามาก ในภูมิภาค การเริ่มต้นซื้อขายจากรถยนต์นั้นง่ายกว่าในเมืองหลวงมาก คุณสามารถเช่ารถตู้ดังกล่าวก่อนแล้วจึงซื้อได้ คุณต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นเท่านั้น

การคำนวณคืนทุน กำไร และค่าใช้จ่าย

เพื่อให้ธุรกิจมีกำไรคุณต้องทำ งานต่อไป: ศึกษาการตลาดตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยตนเอง ศึกษาความต้องการ ราคา ปริมาณ และการแบ่งประเภทของคู่แข่งหลักของคุณ คำนวณปริมาณหลักของการผลิตในอนาคต การทำเช่นนี้เพื่อให้คุณได้รับรายได้สูงสุดจากร้านเบเกอรี่ของคุณ

ปัจจัยหลักที่จะส่งผลต่อรายได้ของคุณคือต้นทุนของส่วนประกอบหลัก และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับผลกระทบจาก: ระดับของอุปกรณ์, กระบวนการส่วนประกอบและคุณสมบัติของส่วนผสม

ลองคำนวณตามข้อมูลเบื้องต้น

ราคาเฉลี่ยของวัตถุดิบสำหรับทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ:

1. แป้งพรีเมี่ยมต่อ 1 กก. – 13.80 รูเบิล
2. แป้งชิ้นแรก – 13.40 รูเบิล
3. แป้งที่สอง – 12.00 น.
4. แป้งข้าวไรย์ – 11.40 ถู.
5. น้ำตาล – 20.40 ถู.
6. ยีสต์ – 30.50 ถู.
7. เกลือ – 4.60 ถู.
8. น้ำมันพืช 1 ลิตร – 62.00 ถู.
9. มาการีน 1 กก. – 44.00 ถู

ผลผลิต (P) ของร้านเบเกอรี่ที่อบขนมปัง Borodinsky (0.9 กก.) ด้วยเตาอบ PKhP-6 หนึ่งเครื่องคือเก้าสิบหกกิโลกรัมต่อชั่วโมง

ปริมาณสำหรับปี (YA) 360 วันในสองกะ กะละ 12 ชั่วโมงจะเป็น: GO = P x 12 x 2 x 360

ผลผลิตของเตาอบมาจากการคำนวณต่อไปนี้โดยใช้แม่พิมพ์สำหรับอบขนมปัง Borodino (0.9 กก.) และรถเข็น

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = ขนมปัง 829,440 กิโลกรัม

แป้งชั้นสอง 50กก. ราคาต่อกิโลกรัม 12.00 ถู. ราคารวม 600 รูเบิล
แป้งข้าวไรย์ 50กก. ราคา 11.50 ถู. ราคา 575 รูเบิล
ยีสต์ 1.5 กก. ราคา 29.50 ถู. ราคา 44.25 รูเบิล
เกลือ 5 กก. ราคา 4.50 ถู. ราคา 6.75 รูเบิล
ผลลัพธ์: น้ำหนักประมาณ 150 กก. ราคา 1,230.00 รูเบิล

ผลผลิตตามสูตรนี้: ประมาณ 150 กก. สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมราคาจะอยู่ที่ประมาณ 8.9 รูเบิล

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงค่าไฟฟ้าด้วย ค่าสาธารณูปโภคและเช่า คนงานที่มีพื้นฐานมาจากหกคนจะอยู่ที่ประมาณแปดพันรูเบิลต่อเดือนต่อคน

จากการคำนวณทั้งหมด การคืนทุนของร้านเบเกอรี่จะอยู่ที่สิบถึงสิบแปดเดือน

07.12.17 87 715 4

อุปกรณ์สินค้าและเงิน

Nikolai Svishchev และ Magomed Gabaev เพื่อนของเขาเปิดร้านเบเกอรี่ "Two Loaves" ในเบลโกรอด

พวกเขาเล่าว่าธุรกิจของพวกเขาทำงานอย่างไร

เซอร์เกย์ อันโตนอฟ

ได้พูดคุยกับเจ้าของร้านเบเกอรี่

ความคิด

เมื่อสองปีก่อน Kolya เริ่มสนใจการทำขนมที่บ้าน เขาดูวิดีโอบนอินเทอร์เน็ต ลองสูตรอาหาร และเลี้ยงขนมปังให้เพื่อนๆ เพื่อนชอบมันและ Kolya ตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่เพื่ออบขนมปังที่ไม่ใช่ขนมปังธรรมดา แต่มีสารปรุงแต่งทุกประเภทและจากแป้งโฮลเกรน

ในตอนแรกไม่มีแผนธุรกิจ Nikolai เพียงแต่ส่งความคิดนี้ให้ Magomed เพื่อนของเขาฟัง พวกเขาเริ่มมองหาสถานที่และเลือกอุปกรณ์ การคำนวณบนกระดาษจะปรากฏเฉพาะเมื่อมีต้นทุนแรกเกิดขึ้นเท่านั้น

อุปกรณ์

แผนเริ่มแรกคือ: ในเดือนกันยายน ค้นหาสถานที่สองแห่ง - สำหรับเวิร์คช็อปทำขนมและสำหรับร้านค้าของคุณเอง สั่งซื้ออุปกรณ์ทันที และในขณะที่มันจะถูกขนส่งจากมอสโก ให้รีบซ่อมแซมแล้วจ้างคนทำขนมปัง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเปิดตัวในหนึ่งเดือน - ในเดือนตุลาคม

อุปกรณ์เป็นส่วนที่แพงที่สุดในการตั้งร้านเบเกอรี่ คุณต้องมีหน่วยบังคับสองหน่วย: เตาอบและเครื่องผสมแป้ง เตาอบแบบมืออาชีพอบผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ในคราวเดียว ดังนั้นคุณจึงต้องใช้แป้งจำนวนมาก และคุณไม่สามารถทำปริมาณมากด้วยมือของคุณได้

เมื่อซื้อเตาอบและเครื่องผสมแป้ง คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ปริมาณการผลิตในอนาคต หากคุณประหยัดเงินในเครื่องผสมแป้ง มันจะนวดแป้งได้เล็กน้อยและเตาอบจะไม่ทำงาน ในทางกลับกัน หากคุณซื้อเครื่องผสมแป้งที่แรงเกินไป เตาอบก็จะตามไม่ทัน Nikolay และ Magomed ได้รับคำแนะนำจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปริมาณ 15 กิโลกรัมต่อวัน นี่ไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังเรียกว่าสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่น ขนมปังอบเชยและเมล็ดงาดำ พาย โรล

200,000 อาร์

ต้นทุนของเตาอบเบเกอรี่

ใช้เวลานานในการเลือกเตาและตัดสินใจ ผู้ผลิตในประเทศ- เราซื้อมันมาจากบริษัทในมอสโกที่ขายอุปกรณ์จัดเลี้ยง เตามีราคา 200,000 รูเบิล ที่นั่นเรายังซื้อเครื่องผสมแป้งแบบจีนขนาด 30 ลิตรในราคา 40,000 รูเบิล

นอกจากนี้เรายังซื้อเครื่องร่อนแป้ง ถ้าการผลิตมีขนาดเล็กคุณสามารถร่อนแป้งด้วยตนเองได้ คุณต้องมีตู้พิสูจน์อักษรด้วย: ในนั้นมีขนมอบอยู่และแป้งก็มีเวลาขึ้น พวกเขาจ่ายเงิน 90,000 รูเบิลสำหรับมันและร่อนแป้ง

ร้านเบเกอรี่ยังต้องใช้เครื่องผสมเพื่อทำขนม เช่น นวดแป้งคุกกี้ วิปครีม ผสมไส้ผลไม้ เราก็ซื้อตู้เย็นด้วย ตู้แช่แข็งเพื่อเก็บเนยและผลไม้แช่แข็ง ชั้นวางของโลหะและโต๊ะหลายตัว

40,000 อาร์

ราคาเครื่องผสมแป้ง

ตอนนี้กระบวนการผลิตได้รับการปรับปรุงแล้ว “Two Loaves” ได้ซื้อเครื่องผสมแป้งขนาดใหญ่เครื่องที่สองเพื่อนวดแป้งสำหรับขนมปังและขนมอบไปพร้อมๆ กัน นอกจากนี้ปัจจุบันร้านเบเกอรี่ยังมีตู้เย็นขนาดเล็กสำหรับหมักแป้งอีกด้วย พวกเขายังซื้อของเล็กๆ น้อยๆ ทุกประเภทตามความจำเป็น เช่น จาน ถาดอบขนม ที่นวดแป้ง เป็นผลให้มีการใช้เงินประมาณ 550,000 รูเบิลกับอุปกรณ์ทั้งหมด

ค่าอุปกรณ์

200,000 อาร์

เครื่องผสมแป้ง

40,000 อาร์

ตู้พิสูจน์อักษร

60,000 อาร์

ตะแกรงร่อนแป้ง

30,000 รูเบิล

ตู้เย็น

35,000 อาร์

ตู้แช่แข็ง

30,000 รูเบิล

ชั้นวาง - 2 ชิ้น

20,000 รูเบิล

โต๊ะโลหะ - 2 ชิ้น

20,000 รูเบิล

โต๊ะทำขนมไม้

25,000 อาร์

ตะกร้าหวายพิสูจน์อักษร - 30 ชิ้น

45,000 อาร์

รถเข็นหลายชั้น - 2 ชิ้น

30,000 รูเบิล

แม่พิมพ์ขนมปัง ถาดอบ จาน

ห้อง

สำหรับร้านเบเกอรี่นั้น ผู้ชายต้องการพื้นที่ 40 ตร.ม. ซึ่งเป็นพื้นที่ขั้นต่ำสำหรับวางร้านเบเกอรี่ตามมาตรฐานสุขอนามัย เนื่องจากจำเป็นต้องวางเวิร์กช็อปการอบ โกดัง ห้องพนักงาน และร้านค้าปลีกแยกจากกัน

คุณไม่สามารถเช่าห้องใด ๆ ที่ความสูง 40 เมตรได้: Rospotrebnadzor มีข้อกำหนดมากมายสำหรับการผลิตดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ห้ามมิให้ตั้งร้านเบเกอรี่ที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัยหรือในชั้นใต้ดิน - นี่เป็นข้อกำหนด มาตรฐานด้านสุขอนามัย- ต้องมีการจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น น้ำเสีย และการระบายอากาศ

อุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ - เตาอบ เครื่องผสมแป้ง ตู้เย็น - ต้องใช้พลังงานไฟฟ้าประมาณ 40 กิโลวัตต์ เตาจะกินสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ เพื่อเปรียบเทียบ กระท่อมส่วนตัวต้องการพลังงานสูงสุด 15 กิโลวัตต์ การหาห้องที่ตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่าย

เริ่มต้นไม่ดี

ในตอนแรกพวกเขาต้องการประหยัดเงินและเช่าห้องในเขตชานเมืองที่มีพื้นที่ 50 ตร.ม. สันนิษฐานว่าที่นี่จะมีเพียงการผลิตและคลังสินค้าเท่านั้น และการค้าขายจะดำเนินการแยกกัน

เราจ่ายค่าเช่าสามเดือนแรกไป 60,000 ในเมืองพวกเขาเช่าสถานที่สำหรับร้านค้าราคา 15,000 รูเบิลต่อเดือนและจ่ายค่าเช่าทันทีเป็นเวลาสี่เดือน เราสั่งและชำระค่าอุปกรณ์ ในระหว่างเดือนที่มีการขนส่งอุปกรณ์ มีการซ่อมแซมเวิร์กช็อปและร้านค้า - เราใช้เงินไปประมาณ 40,000

มีการส่งมอบเตาก่อน แต่กลับกลายเป็นว่าเข้าประตูไม่ได้ ฉันต้องถอดชิ้นส่วนทางเข้าประตูออกแล้วซ่อมแซมใหม่บางส่วน

เราจัดการให้ตรงตามกำหนดเวลาที่วางแผนไว้ ภายในเดือนตุลาคม พวกเขายังพบคนทำขนมปังและตกลงที่จะเลื่อนการเปิดตัวออกไปหนึ่งสัปดาห์เพื่อปรับปรุงสูตรการอบให้สมบูรณ์แบบ แต่เมื่อไร พนักงานใหม่มาทำงานปรากฎว่าเขาไม่เคยทำงานเกี่ยวกับอุปกรณ์ดังกล่าวและโดยทั่วไปเขารู้วิธีทำขนมปังธรรมดาเท่านั้นและจะไม่เรียนรู้อะไรเลย

ต่อมามีคนมาหางานทำอีกสี่คน ทำงานหนึ่งสัปดาห์แล้วลาออก ไม่มีการขาย สิ่งเดียวที่ดีคือไม่มีค่าใช้จ่ายใหม่เกิดขึ้น: ค่าเช่าจ่ายล่วงหน้า

ในเดือนพฤศจิกายนเมื่ออากาศเย็นลงปรากฎว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่ในบ้านในฤดูหนาว: เครื่องทำความร้อนไม่ทำงานและการประชุมเชิงปฏิบัติการถูกน้ำท่วมจากด้านบนอย่างต่อเนื่อง เราต้องมองหาสถานที่ใหม่

เราเพิ่งย้ายเมื่อเดือนมกราคม

สถานที่ใหม่

เป็นผลให้ Nikolay และ Magomed เช่าพื้นที่ 40 ตารางเมตร พื้นที่อยู่อาศัยเมืองในอาคารเดียวกับ Pyaterochka ความใกล้ชิดนี้ส่งผลดีต่อรายได้ในเวลาต่อมา ลูกค้าซูเปอร์มาร์เก็ตแวะมาที่ร้านเบเกอรี่ระหว่างทาง "ได้กลิ่น" แม้ว่าจะไม่มีป้ายก็ตาม

เจ้าของ “สองก้อน” ไม่เปิดเผยราคาเช่าตามเงื่อนไขของสัญญา แต่พวกเขาอ้างว่ามันเป็นค่าเฉลี่ยสำหรับเมือง

เราประหยัดเงินให้กับนักออกแบบ ในเรื่องการจัดวางและการกระจายโซน เราได้ปรึกษากับเพื่อนที่จัดหาอุปกรณ์สำหรับการจัดเลี้ยง

ผู้รับเหมาก่อสร้างไม่ได้รับการว่าจ้างให้ซ่อมแซม เราทำบางอย่างด้วยมือของเราเองและมีเพื่อนบางคนช่วยเราด้วย เราสร้างฉากกั้น ทาสีผนัง ปูกระเบื้อง ติดตั้งอุปกรณ์ประปา ประกอบชั้นวาง ตู้โชว์ และเคาน์เตอร์ เงินถูกใช้ไปกับวัสดุเท่านั้น - ใช้ไป 150,000 รูเบิล

150,000 รูเบิล

ใช้ในการซ่อมแซม

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

สถานที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย โดยต้องมีใบอนุญาต เจ้าของอาคารที่คนเหล่านั้นเช่าสถานที่ในที่สุดมีเอกสารเหล่านี้ทั้งหมด

คุณต้องได้รับข้อสรุปจาก Rospotrebnadzor ว่าการผลิตเป็นไปตามมาตรฐานและส่งขนมอบไปวิเคราะห์และรับใบรับรอง Rospotrebnadzor ยังต้องการใบรับรองจากซัพพลายเออร์วัตถุดิบด้วย

แผนกตลาดผู้บริโภคในท้องถิ่นจะต้องได้รับแจ้งเกี่ยวกับการเปิดและต้องสร้างเอกสารเกี่ยวกับบุคลากร

บางครั้งเจ้าของก็เจาะลึกเรื่องทั้งหมดนี้ด้วยตัวเองในบางกรณีก็ช่วยเหลือเพื่อนที่มีธุรกิจเป็นของตัวเองอยู่แล้ว ปัญหาบางอย่างได้รับการแก้ไขโดยนักบัญชีที่ได้รับเชิญ ตอนนี้เขาทำงานร่วมกับ "Two Loaves" จากระยะไกล จัดการการรายงานและเรื่องต่างๆ กับสำนักงานสรรพากร บริการของเขามีราคา 10,000 รูเบิลต่อไตรมาส

10,000 อาร์

ต้นทุนสำหรับการบริการของนักบัญชีที่ได้รับการว่าจ้าง

บุคลากร

ตั้งแต่การเปิดตัวครั้งแรกที่ไม่ประสบความสำเร็จ พวกเขาไม่มีคนทำขนมปังถาวร ในขณะเดียวกันต้นทุนก็เพิ่มขึ้น

Kolya และ Magomed ตัดสินใจอบขนมปังด้วยตัวเองด้วยความสิ้นหวัง ไม่มีใครเคยทำงานกับอุปกรณ์มืออาชีพมาก่อนดังนั้นพวกเขาจึงพยายามทำสูตรอาหารซ้ำสำหรับแม่บ้านจากอินเทอร์เน็ต สิ่งนี้กลายเป็นข้อผิดพลาด: การนวดแป้งครึ่งกิโลกรัมด้วยมือที่บ้านเป็นเรื่องหนึ่งและอีกเรื่องหนึ่งคือการนวดสิบกิโลกรัมในเครื่องผสมแป้ง ส่วนผสมต่างๆ ผสมกันและขนมอบออกมาได้ไม่ดีนัก ฉันต้องคำนวณองค์ประกอบใหม่ เปลี่ยนสูตร และทดลอง ไม่มีอะไรทำงาน

เมื่อถึงเดือนกุมภาพันธ์ เมื่อผ่านไปเกือบหกเดือนนับตั้งแต่เปิดธุรกิจ พันธมิตรก็เริ่มหมดหวังและตัดสินใจปิดร้านเบเกอรี่ ในขณะนี้ ในที่สุดพวกเขาก็สามารถหาคนทำขนมปังได้ และ "ขนมปังสองก้อน" ก็เริ่มต้นขึ้น

ในเดือนมีนาคม มีคนสี่คนทำงานในร้านเบเกอรี่ ได้แก่ หัวหน้าคนทำขนมปัง ผู้ช่วย และเจ้าของร่วมเอง Nikolai และ Magomed ช่วยในการผลิต ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ และยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ พวกเขาไม่ได้จ่ายเงินเดือนให้ตัวเอง แต่ลงทุนผลกำไรทั้งหมดในการพัฒนาธุรกิจ คนทำขนมปังและผู้ช่วยทำงานนอกเวลา - ต้องใช้เงิน 40,000 รูเบิลเพื่อจ่ายค่างานและเงินจำนวนมากนี้ตกเป็นของคนทำขนมปัง - 25,000

Kolya และ Magomed ช่วยในเวิร์คช็อปเป็นเวลาหกเดือนเรียนรู้การทำขนมและเมื่อถึงเดือนตุลาคมพวกเขาก็ตระหนักว่าพวกเขาพร้อมที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเองและปฏิเสธบริการของคนทำขนมปัง

วัตถุดิบ

“ทูโลฟส์” จำหน่ายขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนซึ่งไม่ได้รับความนิยมเท่ากับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไป ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจไม่ทิ้งวัตถุดิบทันทีเพื่อดึงดูดลูกค้าด้วยคุณภาพและคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ ซื้อแป้งสาลีจากผู้ผลิตเบลโกรอด และซื้อแป้งชีวภาพจากเมล็ดพืชจากเกษตรกรใกล้มอสโกว

แป้งชีวภาพทำจากข้าวสาลีซึ่งปลูกโดยไม่ต้องเติมยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเคมี เมล็ดข้าวถูกบดบนหินโม่ แป้งดังกล่าวถือว่าทำให้ขนมปังมีรสชาติพิเศษและดีต่อสุขภาพ แต่ยังมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมอีกด้วย

ต่อเดือน ร้านเบเกอรี่ใช้แป้งสาลีธรรมดาสามถึงสี่ถุงและแป้งประเภทอื่นๆ สองถึงสามถุง - ข้าวไรย์ แบบสะกด หรือสะกด แม้ว่าแป้งจะซื้อจากซัพพลายเออร์รายเดียวกัน แต่จะต้องตรวจสอบแต่ละชุด: วัตถุดิบอาจแตกต่างกันในบางครั้ง

30,000 รูเบิล

ใช้จ่ายทุกเดือนในการซื้อวัตถุดิบ

เบอร์รี่ ผลไม้ ผัก นม และคอทเทจชีสสำหรับไส้ก็ซื้อจากเกษตรกรเฉพาะในท้องถิ่นเท่านั้น พวกเขาอบโดยไม่มีสารเคมี - สารปรับปรุงและผง: "สองก้อน" ต้องการครอบครองกลุ่มผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ฟาร์มที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มีการใช้จ่ายเงินประมาณ 30,000 รูเบิลต่อเดือนในการซื้อวัตถุดิบ

ต้นทุนวัตถุดิบรายเดือน

แป้งสาลี - 4 ถุง

5600 ร

แป้งสะกด - 1 ถุง

2500 อาร์

แป้งข้าวไรย์ - 1 ถุง

1700 ร

สะกด - 1 ถุง

2700 ร

ช็อคโกแลต - 5 ลิตร

2500 อาร์

ผัก เบอร์รี่ และผลไม้

8000 อาร์

นม ไข่ และคอทเทจชีส

8000 อาร์

31,000 รูเปียห์

ต้นทุนและรายได้

ขนมปังธรรมดาหนึ่งก้อนใน "Two Loaves" ราคา 30 รูเบิล ขนมปังเปรี้ยวที่แพงที่สุดราคา 85 รูเบิล สำหรับการเปรียบเทียบ ขนมปังที่ถูกที่สุดในเบลโกรอดจากร้านเบเกอรี่ราคา 25 รูเบิล ร้านเบเกอรี่พยายามรักษาราคาซาลาเปาและโรลให้ต่ำ เนื่องจากตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยและแทบไม่มีสำนักงานในบริเวณใกล้เคียง คนเข้าน้อยและเราต้องแข่งขันกับร้านขายของชำทั่วไป