RMA - การจัดการในธุรกิจร้านอาหารและอุตสาหกรรมสโมสร การจัดการร้านอาหาร - มันคืออะไร? การจัดการในอุตสาหกรรมสโมสร

โปรแกรมการฝึกอบรมสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นหรือพัฒนาทักษะการจัดการร้านอาหาร

“การจัดการใน ธุรกิจร้านอาหารและสโมสรอุตสาหกรรม" RMA - โครงการฝึกอบรม บุคลากรฝ่ายบริหารและการพัฒนาวิชาชีพ เช่น ผู้จัดการหรือผู้จัดการร้านอาหาร / คลับ, ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ, ผู้จัดการฝ่ายบริการ, ผู้จัดการฝ่ายบุคคล, ผู้จัดการห้องโถง, ผู้จัดการบาร์, ผู้อำนวยการร้านอาหารนอกสถานที่, ผู้อำนวยการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง, ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม โปรแกรมนำเสนอโอกาสที่ยอดเยี่ยมและโอกาสในการทำงานมากมายสำหรับเจ้าของร้านอาหารหรือคลับ รวมถึงใครก็ตามที่ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารอยู่แล้วหรือผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพในธุรกิจร้านอาหารหรือคลับ ชั้นเรียนดำเนินการโดยภัตตาคารชั้นนำของรัสเซียและทั่วโลก ฝึกฝนในร้านอาหารและคลับที่ดีที่สุดในมอสโกว ฝึกงานต่างประเทศในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ในบรรดาพันธมิตรของโปรแกรม ได้แก่ Arkady Novikov Group of Companies, ROSINTER, ARPICOM, ILOVECAFE, the Federation of Restaurateurs and Hoteliers, Russian Bartending Association, Russian Guild of Chefs และอื่น ๆ อีกมากมาย รูปแบบการเรียน: ตอนเย็น (สัปดาห์ละ 3 ครั้ง) 1 ปี

การแสดงของ Evgenia Kachalova เต็มไปด้วยพลังและเนื้อหาที่มีคุณภาพอย่างไม่น่าเชื่อ และมาสเตอร์คลาสที่ RMA ก็ไม่มีข้อยกเว้น
Evgenia Kachalova กล่าวว่าตอนนี้ยอดขายที่ดีที่สุดคือแนวคิดที่มีเนื้อหาทางเพศมากเกินไป สิ่งที่ทำให้โครงการมีเสน่ห์ วิธีที่ผู้คนตอบสนองต่อสิ่งกระตุ้นแนวคิดบางอย่าง เป็นความจริงหรือไม่ที่ธุรกิจร้านอาหารสอนให้คุณจัดการกับปัญหาที่รุมเร้าไม่หยุดหย่อนได้อย่างไร พวกเขามองหาสถานที่และผลกำไรที่สะอาดประเภทใดที่บาร์ Wine Bazaar ต้องการ
และนักเรียนยังได้เรียนรู้เกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดในชีวิตของ Evgenia และการเปลี่ยนแปลงที่จะเกิดขึ้นสำหรับห่วงโซ่บาร์ของ Wine Bazaar
เราขอขอบคุณ Evgenia ที่แบ่งปันประสบการณ์และความรู้ด้วยความเต็มใจ และขอแสดงความยินดีกับการเปิดโครงการ Sparkling ใหม่ใน Pyatnitskaya!
#rma #rmarest #winebazaar #zhenyakachalova #kachalova

ฤดูใบไม้ผลิที่แท้จริงมาถึงมอสโกแล้ว และสิ่งเดียวที่คุณต้องการทำคือใช้เวลาอยู่บนถนน
อย่างไรก็ตาม เราหวังว่าคุณจะพบแรงจูงใจในการเข้าเรียนเพราะเราได้เตรียมการบรรยายที่น่าสนใจมากมายสำหรับคุณในเดือนที่จะถึงนี้
ในเดือนพฤษภาคม Gleb Marach "การบริหารโครงการ", Evgenia Lerman "การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับ ServiceGuru", Anna Fradkin Anna Fradkin "แง่มุมทางกฎหมายของการเปิดร้านอาหาร", Irina Makerova " กิจกรรมภาคปฏิบัติผู้จัดการร้านอาหาร", Ekaterina Salakhieva "ด้านการปฏิบัติงานของผู้จัดการร้านอาหาร", Konstantin Krivoshonok Konstantin Krivoshonok "ตัวชี้วัดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยขององค์กร จัดเลี้ยงและอื่นๆ อีกมากมาย (ดูรายละเอียดกำหนดการในเว็บไซต์)
เจอกันในคลาส!
#rmarest #rma #ร้านอาหาร #สตาร์ทอัพ #คาเฟ่ #การจัดการ

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าบริการในร้านอาหารของคุณนั้นมุ่งเน้นที่ลูกค้าอย่างแท้จริง วิธีเพิ่มการไหลเวียนของแขกและตรวจสอบการเติมเนื่องจากความเข้าใจอย่างลึกซึ้งและความพึงพอใจอย่างมีประสิทธิภาพต่อความต้องการของแขก
และเหตุใดประเทศในยุโรปจึงปฏิเสธอาหารที่มีอะโวคาโดในร้านอาหารของตน และจะจัดงานเลี้ยง 12 งานพร้อมกันได้อย่างไร
Olga Semanova รองผู้อำนวยการโครงการกินซ่า พูดถึงทั้งหมดนี้ในการบรรยายของเธอสำหรับนักศึกษาของคณะร้านอาหาร
#rma #rmarest #ร้านอาหาร #สตาร์ทอัพ #คาเฟ่ #แขก

จบคอร์สวันนี้ การจัดการทางการเงินการบรรยายโดย Aleksei Medvedev ซึ่งเขาได้สรุปเนื้อหาที่ได้รับและตอบคำถามของนักเรียน:
-อะไรคือกองทุนค่าจ้างสูงสุดและคุณจะประหยัดได้อย่างไร?
-จะลดต้นทุนโดยไม่ทำร้ายธุรกิจได้อย่างไร?
- ธุรกิจร้านอาหารมีสภาพคล่องแค่ไหน จะขอกู้ได้ไหม?
- จะกระจายรายได้อย่างไรเพื่อไม่ให้มี "ช่องว่างเงินสด"?
และประเด็นสำคัญอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของร้านอาหาร

มีการสอบล่วงหน้าสำหรับนักเรียน เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการเขียน!
#rmarest #rma #การเงิน #businessschool #rma #ร้านอาหาร #การเงิน #การเริ่มต้น

"เชฟอาหารเช้า"

ตั้งแต่วันที่ 17 ถึง 19 มิถุนายน มอสโกจะเป็นเจ้าภาพการประชุมฝึกอบรมระดับนานาชาติครั้งที่สามสำหรับเชฟ "Breakfast Chef"
ทุก ๆ ปีจะรวบรวมผู้นำทั้งหมดที่สร้างแนวโน้มของการพัฒนาด้านอาหารของประเทศ: ผู้เชี่ยวชาญ ผู้ประกอบการ และพ่อครัว - ทุกคนที่ตามทัน ทำโครงการที่เกี่ยวข้อง และสร้างอาหารรัสเซียสมัยใหม่

#PartnersRMA #rmarest #rma #เชฟอาหารเช้า

ตั้งแต่วันที่ 17 ถึง 19 มิถุนายน มอสโกจะเป็นเจ้าภาพการประชุมฝึกอบรมระดับนานาชาติครั้งที่สามสำหรับเชฟ "Breakfast's Chef" ตามเนื้อผ้ามีผู้เยี่ยมชมมากกว่า 2,000 คนจากรัสเซีย ...

ร้านอาหารของ Boris Zarkov และ Ilya Tyutenkov "Gorynych" ได้กลายเป็น...

มอสโกเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลร้านอาหารแนวคิด Palmfest 2019 ครั้งที่ 6 และพิธีมอบรางวัล Palm Branch of the Restaurant Business

ร้านอาหาร Boris Zarkov (Boris Zarkov) และ Ilya Tyutenkov (Ilya Tyutenkov) "Gorynych" กลายเป็นผู้ชนะรางวัล "Palm Branch" สถานที่ที่สองถูกยึดโดยร้านอาหาร Birch ที่สาม - Fish Moya

โดยรวมแล้วมีการเลือกแนวคิดเก้าแนวคิดสำหรับขั้นสุดท้าย: Avocado Queen Restaurant (มอสโก), ​​Gorynych (มอสโก), ​​Moya Fish (มอสโก), ​​J "PAN (มอสโก), ​​# Vermuteria (มอสโก), ​​# Barcelonetaresta (โซซี) , #Birch (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), bobo restobar (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), “#Skaf” (Yoshkar-Ola) นึกถึงนิตยสาร Food Service

#สาขาปาล์ม #อวอร์ด #อาร์มาเรสต์ #อาร์มารามิลวาฟิน

มอสโกเป็นเจ้าภาพจัดเทศกาลร้านอาหารแนวคิด Palmfest 2019 ครั้งที่ 6 และพิธีมอบรางวัล Palm Branch มีทั้งหมด 9 คนที่ได้รับเลือกให้เข้ารอบชิงชนะเลิศ...

เทศกาลร้านอาหารรัสเซียครั้งที่สี่ (RRF) จะจัดขึ้นตั้งแต่วันที่ 20 เมษายนถึง 10 พฤษภาคมในร้านอาหาร 450 แห่งใน 30 เมือง รวมถึงมอสโกว เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เยคาเตรินเบิร์ก โนโวซีบีสค์ ยัลตา โวโรเนซ ทูลา และอื่น ๆ
ในร้านอาหารที่เข้าร่วมเทศกาลคุณสามารถลองชุดอาหารยอดนิยมหรืออาหารใหม่พิเศษ 3-5 ชุดในราคาคงที่ 990 รูเบิล มีข้อสังเกตว่าสถานประกอบการบางแห่งจะเน้นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นหรือสูตรดั้งเดิมจากภูมิภาคของตน

“ปีที่แล้วแขกซื้อมากกว่า 75,000 ชุด - เกือบ 75 ล้านรูเบิลไปที่ธุรกิจขนาดเล็ก ดังนั้นความสนใจในโครงการจึงเพิ่มขึ้นจากร้านอาหาร ผู้อยู่อาศัย และจากผู้บริหารเมือง นั่นคือเหตุผลที่ในปี 2019 มีผู้เข้าร่วมจำนวนมากอย่างน่าประทับใจ โบนัสที่ดีและสำหรับพลเมือง และเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในการเพิ่มความน่าดึงดูดใจของนักท่องเที่ยวให้กับเมือง” Alexander Sysoev ผู้ก่อตั้ง Russian Restaurant Festival กล่าว

Rostourism ในปีนี้ได้กลายเป็นพันธมิตรของเทศกาล ในวันที่ RRF นักเดินทางจะได้ราคาพิเศษที่โรงแรมไฮแอท (ใช้รหัสโปรโมชั่น fest) ที่โรงแรม Azimut (ใช้รหัสโปรโมชั่น rrf2019) รวมถึงเมื่อจองโรงแรมอื่น ๆ บนเว็บไซต์ Ostrovok.ru (รหัสโปรโมชั่น foodfest19) .

หากคุณเริ่มต้นวันเสาร์ด้วยชั้นเรียนนอกสถานที่ที่ RMA วันนี้จะมีประสิทธิผลอย่างแน่นอน 💪🏻

วันนี้เรามาที่ร้าน ObedBufet / LunchBuffet
Andrey Serdin แสดงการตกแต่งภายในห้องครัวและตอบคำถามของนักเรียน:
-ทำไมตู้เย็นควรเติมน้ำสูงสุด 60%
ทำไมเตาแม่เหล็กไฟฟ้าถึงต้องบำรุงรักษารายเดือน?
จริงหรือไม่ที่ฟอยล์เป็นหนึ่งใน "ศัตรูหลักของครัว"
-เหตุใดจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนสถานที่ในเตาอบพิซซ่าที่เผาด้วยฟืน และอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้ เรายังหารือเกี่ยวกับกฎสำหรับการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์: วิธีเลือกซัพพลายเออร์หลัก ข้อดีและข้อเสียของซัพพลายเออร์รายเดียว และเงื่อนไขความร่วมมือที่สำคัญที่ต้องเขียนลงในสัญญา

วันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีสำหรับทุกคน!

#rmarest #rma #obedbufetmsk #บุฟเฟ่ต์มื้อกลางวัน #ร้านอาหาร

เทศกาลกาแฟมอสโก 2019

เทศกาลกาแฟมอสโก 2019

เทศกาลกาแฟมอสโกจะจัดขึ้นที่โรงงาน Trekhgornaya ในห้องโถง Nadezhda ตั้งแต่วันที่ 19 ถึง 21 เมษายน เทศกาลประจำเมืองนี้รวบรวมคนรักกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมที่รู้ความลับของการเตรียมกาแฟ และร้านกาแฟสมัยใหม่ในรัสเซียมารวมตัวกันเป็นประจำทุกปี
คณะ "การจัดการในธุรกิจร้านอาหารและอุตสาหกรรมสโมสร" ทำหน้าที่เป็นพันธมิตรด้านข้อมูลของงาน
#rma #rmarest #โรงเรียน #สตาร์ทอัพ #ร้านอาหาร #พันธมิตรRMA

เทศกาลกาแฟมอสโกจะจัดขึ้นที่โรงงาน Trekhgornaya ในห้องโถง Nadezhda ตั้งแต่วันที่ 19 ถึง 21 เมษายน เทศกาลประจำเมืองนี้รวบรวม...

คุณค่าบนกระดาษ: Lana Badu ในหนังสือแนวคิดร้านอาหาร

ที่งานนิทรรศการ FoodService Moscow เจ้าของ OMG! Agency ซึ่งเป็นอาจารย์ที่คณะการจัดการในธุรกิจร้านอาหารและอุตสาหกรรมคลับ Lana Badou บอกว่าเหตุใดข้อผิดพลาดส่วนใหญ่เมื่อเปิดร้านอาหารจึงเกิดขึ้น ชั้นต้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
วิทยานิพนธ์หลักของสุนทรพจน์ของเธอเผยแพร่โดยนิตยสาร HoReCa
#rma #rmarest #OMGAgency #badu

ที่งานมหกรรม FoodService เจ้าของร้าน OMG! Agency, อาจารย์ประจำคณะการจัดการธุรกิจร้านอาหารและอุตสาหกรรมคลับ Lana Badu...

วันนี้มีทัวร์ทางเลือกสำหรับนักเรียน RMA ที่ห้างสรรพสินค้าอาหาร DEPO
มาคุยกันหน่อย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่เราได้เรียนรู้จากทัวร์:
ปรากฎว่าทุกคนที่ Depot มีอาหารร่วมกันซึ่งให้เหตุผลทางจิตใจค่อนข้างสูง ตรวจสอบค่าเฉลี่ยที่ศูนย์อาหารและขจัดความสับสนกับจานอาหารตามมุมต่างๆ
คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อโครงการ Hello People รื้อผนังกระจกออก แขกของพวกเขาก็เพิ่มขึ้น 30%
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเครื่องชงกาแฟ Marzocco Strada ที่ดีที่สุดเครื่องหนึ่งอยู่ในร้าน Zhemchuga Confectionery เค้กน้ำผึ้งขนาดใหญ่ขายหมดภายในหนึ่งชั่วโมง และยังมีการจัดแสดงของหวาน 3 มิติของ Dinara Kasko ผู้ผลิตขนมหวานยูเครนที่แข็งแกร่งที่สุดรายหนึ่งอีกด้วย
รวมพื้นที่ 11,000 ตร.ม. พื้นที่จอดรถประมาณ 2,000 หลัง 64 โครงการต่อเนื่องและร้านค้าฟาร์ม 140 แห่งผลิตภัณฑ์ที่สามารถส่งถึงคุณด้วยอาหารยานเดกซ์
เราขอขอบคุณ Victoria Reshulskaya ผู้อำนวยการฝ่ายประชาสัมพันธ์ของหน่วยงานสื่อสารการตลาด Appetizing (Vika Reshulskaya) สำหรับการนำทัวร์ให้ข้อมูลเกี่ยวกับแนวคิดของห้างสรรพสินค้าอาหารที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป!
#rmarest #rma #depot #foodmall #appetizingmarketing #restaurant #startup #Yandexeda การตลาดที่น่ารับประทาน

เราขอเชิญคุณเข้าร่วม PalmaFest และรางวัล Palm Branch รอบชิงชนะเลิศ

ในวันที่ 22 เมษายน 2019 เทศกาลแนวคิดร้านอาหารครั้งที่ 6 #PalmaFest จะจัดขึ้นที่ห้างสรรพสินค้า Mir รวมถึงรางวัล Palm Branch of the Restaurant Business รอบสุดท้าย ซึ่งจะมีการคัดเลือกแนวคิดร้านอาหารรัสเซียที่ดีที่สุดแห่งปี .

รหัสโปรโมชั่น "RMA" จะให้ส่วนลด 10% เมื่อซื้อตั๋วโดยใช้ลิงค์: https://palmafest.ru/vesna_2019

คณะ "การจัดการในธุรกิจร้านอาหารและอุตสาหกรรมสโมสร" ทำหน้าที่เป็นพันธมิตรด้านข้อมูลของงาน
#rmarest #rma #school #ปาล์ม #partnersRMA

ในวันที่ 22 เมษายน 2019 Mir Mall จะจัดงานเทศกาลร้านอาหารแนวคิด PalmaFest ครั้งที่ 6 รวมถึงงานประกาศผลรางวัล Palm Branch of the Restaurant Business...

“หัวใจของธุรกิจร้านอาหารรวมถึงธุรกิจอื่นๆ คือการบัญชีและการควบคุม ในการเปิดและโปรโมทร้านอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องคิดถึงเศรษฐกิจ คำนวณทุกขั้นตอนของคุณ มิฉะนั้นคุณจะไม่เห็นความสำเร็จ ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรกระทำการตามสัญชาตญาณเพียงอย่างเดียว โดยสุ่มตามข้อความ: “จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเขาเหยียบย่ำ” ไม่มีอะไรโง่ไปกว่าการเปิดร้านอาหารด้วยความคาดหวังว่า "เพื่อนจะมาเยี่ยมฉัน" ฉันเคยเห็นร้านอาหารเหล่านี้มาสองสามร้านแล้ว และพวกเขาก็จบลงอย่างเลวร้าย ข้อควรจำ: เพื่อน ๆ สามารถช่วยดื่มเสื้อเดมี่ได้ มันไร้เดียงสาที่จะพึ่งพาพวกเขาเพื่อทำกำไรให้คุณ ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติม: ทันทีที่คุณเสนอให้เพื่อนจ่ายค่าอาหารค่ำที่ร้านอาหารของคุณ พวกเขามีแนวโน้มที่จะไม่พอใจและจากไป และคุณจะไม่มีเพื่อนหรือร้านอาหาร

ฉันขอแนะนำให้เจ้าของภัตตาคารทุกคนเรียนหลักสูตรการบัญชีให้สมบูรณ์ (เพื่อที่จะนับให้ดี) และทำตามขั้นตอนที่จำเป็นเพื่อการศึกษาด้วยตนเองทางกฎหมาย (เพื่อให้รู้กฎหมายที่คุณต้องทำงานและเข้าใจว่าปัญหาใดที่คุณควรคาดหวังจากหน่วยงานกำกับดูแล โดยวิธีการเกี่ยวกับเจ้าหน้าที่: ถ้าบางครั้ง สหภาพโซเวียตสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการตรวจสอบโดยห้าสถาบัน (หน่วยดับเพลิง, SES, การควบคุมประชาชน, ฝ่ายควบคุมและตรวจสอบท้องถิ่นและ OBKhSS) ปัจจุบันมีสถาบันดังกล่าวสี่สิบแห่ง และงานของทุกคนคือการจับคุณในการละเมิดทุกประเภทและดึงผลประโยชน์ทางการเงินจากสิ่งนี้)

ขาดพื้นที่อยู่อาศัย

“นี่เป็นหนึ่งในปัญหาหลักของธุรกิจร้านอาหารในประเทศ ในฝั่งตะวันตก สถานที่ส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟเป็นของเจ้าของสถานประกอบการ ในประเทศของเรา ตรงกันข้าม มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ดังกล่าวถูกเช่า สถานการณ์นี้พิจารณา อัตราค่าเช่าสามารถฆ่าได้แม้กระทั่งโครงการที่ประสบความสำเร็จ

ผมขอยกตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจง: ร้านอาหาร Goodman แห่งหนึ่งของ Mikhail Zelman ทำงานเป็นเวลาห้าปีใน Ramstores แห่งหนึ่ง และเขาจ่ายค่าเช่าที่ 700 ดอลลาร์ต่อตารางเมตร จากนั้นเมื่อสัญญาเช่าหมดอายุ เจ้าของพื้นที่เสนอให้ต่ออายุ แต่ในราคา 2,100 ดอลลาร์ต่อตารางเมตร ซึ่งแพงกว่าสามเท่า ใน Arpikom พวกเขาพิจารณาและตัดสินใจว่าเป็นการดีกว่าที่จะปิดร้านอาหารเนื่องจากราคาดังกล่าวจะทำงานเพื่อชำระค่าเช่าเท่านั้น โดยวิธีการนี้เพื่อปัญหาการบัญชี

บุคลากรเฉพาะ

“ไม่มีบุคลากรเลยจริงๆ ไม่มีใครทำอาหารให้ - ไม่มีบริกร ไม่มีแม่ครัว ไม่มีหัวหน้าบริกร นอกจากนี้ยังไม่มีหลักสูตรทบทวน ความลับของอาชีพส่วนใหญ่ได้รับการเข้าใจในทางปฏิบัติ ถ่ายทอดโดยตรงในที่ทำงาน จากมือสู่มือ จากปากสู่ปาก ยิ่งไปกว่านั้น พนักงานที่มีประสบการณ์มักจะสอนผู้เริ่มต้นว่าไม่ควรทำสิ่งที่ถูกต้อง (ทำอาหาร เสิร์ฟ ฯลฯ) แต่ควรทำอย่างไรจึงจะดีที่สุดในการโกง ขโมย นั่นคือประเพณีของเรา และตัวฉันเองเมื่อเริ่มเป็นเชฟฝึกหัดที่ร้านอาหารในบูดาเปสต์ก็เผชิญกับสิ่งนี้ จากนั้นจึงถูกเรียกว่า “รับถ้วยรางวัล”: หากคุณไม่รับ พวกเขาจะมองคุณด้วยความสงสัย ราวกับว่าคุณไม่ใช่คนพื้นเมือง และโดยธรรมชาติแล้ว พวกเขาจะสงสัยว่าคุณ “ฉก” มีคำกล่าวว่า: "ดูแลเกียรติตั้งแต่อายุยังน้อยและถ้วยรางวัล - ในตอนเช้า" มีปรัชญาทั้งหมดที่ทำให้การโจรกรรมทั่วไปชอบธรรม: ผู้จัดการฝ่ายผลิตของเราชอบพูดเกี่ยวกับสิ่งที่ไม่ได้อยู่ในตัวเรา พวกเขาบอกว่ามันเริ่มขึ้นแล้ว และจะไม่จบลงที่เรา

หลายปีผ่านไป แต่ปัญหาก็ยังไม่หายไป ฉันจำได้ว่าในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 ร้านอาหารแบบร่วมมือแห่งแรกไม่ได้จ้างคนจากการจัดเลี้ยงสาธารณะแบบโซเวียตเก่าเลย เพราะกลัวพฤติกรรมการขโมยและการข่มเหงอื่นๆ แต่สิ่งนี้ก็ไม่ได้ช่วยอะไร: ตอนนี้จากความสูงของปีที่ผ่านมาและประสบการณ์ที่สะสมฉันสามารถพูดได้ว่าในร้านอาหารใด ๆ จะมีคน 10 เปอร์เซ็นต์ที่จะขโมยเสมอไม่ว่ามันจะคุกคามพวกเขาด้วยอะไรก็ตามและ อีก 10 คนซึ่งด้วยคุณสมบัติทางศีลธรรมของพวกเขาจะไม่ย่อท้อต่อสิ่งนั้น ส่วนที่เหลืออีก 80 เปอร์เซ็นต์ไม่ใช่หัวขโมยที่ช่ำชอง แต่ยากที่จะเรียกพวกเขาว่าคนซื่อสัตย์ร้อยเปอร์เซ็นต์ ถ้ามีโอกาสขโมยก็จะขโมย ถ้าไม่ก็ไม่เป็นไร มันเกี่ยวกับการควบคุม"

วิธีหากุญแจห้องครัว

“การหาพ่อครัวที่ไหนเป็นเรื่องของเศรษฐศาสตร์อีกครั้ง โปรดทราบว่าพ่อครัวไม่ได้รับการสอนในระดับที่เหมาะสมในประเทศของเรา ตัดสินใจว่าคุณต้องการใคร: ชาวรัสเซียที่ไม่รู้จักโดยเฉพาะหรือบุคคลที่มีชื่อ ดาราตะวันตก? เป็นไปได้อีกครั้งที่มีตัวเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารที่คุณกำลังสร้าง: ตัวอย่างเช่นหากเป็นร้านสเต็กคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีพ่อครัวที่นั่น ฉันจะพูดมากกว่านี้: ในการทำงานในร้านสเต็กคุณสามารถจ้างอุซเบกและอาเซอร์ไบจานราคาไม่แพง แต่มีคุณภาพสูงซึ่งมีความคิดที่ถูกต้องว่าเนื้อทอดควรเป็นอย่างไร จริงอยู่ที่แนวคิดเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากบาร์บีคิวเป็นหลัก สเต็กเป็นเรื่องที่แตกต่างออกไป แต่หลังจากฝึกฝนผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้อีกเล็กน้อย คุณอาจมีเพียงพอแล้ว

เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากคุณมุ่งมั่นที่จะสร้างร้านอาหารรสเลิศ: ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีชาวต่างชาติ และที่นี่จำเป็นต้องคำนวณอย่างระมัดระวังอยู่แล้วเนื่องจากชาวต่างชาติทั่วไปที่ได้รับเงิน 3,000 ยูโรที่บ้านจะไม่มาหาเราในราคาต่ำกว่าสิบ และคุณต้องการอะไรเมื่อพวกเขาสร้างความคิดเกี่ยวกับรัสเซียโดยเฉพาะในทีวีและทีวีแสดงให้พวกเขาไม่รู้จบว่าเรามีความมืดเย็นมืดมนสงครามที่ไม่มีที่สิ้นสุดและอาชญากรที่อาละวาดที่นี่ แล้วใครล่ะจะมาที่นี่หลังจากนี้? เฉพาะนักผจญภัยและผู้ที่มีเงินมาก

คำถามแยกต่างหาก: คุณควรส่งเสริมพ่อครัวของคุณ ปั้นเขาเป็นดาราหรือไม่? ในแง่หนึ่ง หากคุณยังคงตาบอด มันจะสามารถเพิ่มการเข้าเรียนของสถาบันและจำนวนเช็คเฉลี่ยได้อย่างมาก ในทางกลับกัน คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าพ่อครัวซึ่งรู้สึกเหมือนเป็นดารา จะเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับการขึ้นเงินเดือน และเป็นการยากที่จะพิสูจน์ให้เขาเห็นว่าสถานะปัจจุบันของเขาเป็นบุญของคุณเป็นหลัก

เช่นเดียวกับการส่งพ่อครัวไปฝึกอบรมเพิ่มเติมและหลักสูตรทบทวน ตามกฎแล้วหลังจากกลับมาจากที่นั่นพวกเขาเริ่มเรียกร้องเงินเดือนเพิ่มขึ้นทันทีโดยอ้างว่า "ตอนนี้เราสามารถทำอะไรได้มากขึ้นและมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น" และแบล็กเมล์เจ้าของด้วยการจากไป คำแนะนำของฉัน: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เมื่อส่งกุ๊ก (และพนักงานคนอื่น ๆ ) ไปฝึกอบรมโดยออกค่าใช้จ่ายเอง อย่าลืมทำข้อตกลงกับพวกเขาตามข้อตกลงที่จะทำงานในร้านอาหารของคุณเป็นเวลา 2-3 ปีหลังจากกลับมา .

และอีกสิ่งหนึ่ง: เพื่อควบคุมพ่อครัวและถามพวกเขาได้ เจ้าของร้านต้องเข้าใจว่างานนี้คืออะไร ดังนั้นคำแนะนำของฉันคือให้สวมเสื้อกุ๊กและผ้ากันเปื้อนแล้วเข้าสู่กระบวนการผลิต ไปร้านเย็น ไปร้านร้อน ไปร้านขนมอบ ทำอะไรด้วยมือของคุณเอง เชื่อฉันสิว่ามันมีประโยชน์ ด้วยวิธีนี้ คุณจะเริ่มเข้าใจอย่างรวดเร็วว่างานนี้ทำงานอย่างไร เชฟทำเงินให้คุณอย่างไร และคุณจ่ายอะไรให้พวกเขาบ้าง

เสียศักดิ์ศรีแห่งวิชาชีพ

“บริกรในธุรกิจร้านอาหารรัสเซียในปัจจุบันอาจเป็นตำแหน่งบุคลากรที่มีปัญหามากที่สุด ความจริงก็คือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคนที่จะเชื่อมโยงอนาคตของเขากับอาชีพนี้ซึ่งตั้งใจจะทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟตลอดชีวิต ตอนนี้สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าโอกาสที่จะได้อยู่ร่วมกัน แก้ไขปัญหาที่สั่นคลอน ฐานะการเงินจนกว่าความเป็นไปได้ของงานอื่นที่มั่นคงและได้ค่าตอบแทนสูงจะเกิดขึ้น

ใน ยุคโซเวียตทุกอย่างแตกต่างกัน จากนั้นอาชีพของบริกรก็ถือว่ามีเกียรติ เธอได้รับการสอน - มีโรงเรียนบริกรและแม่บ้าน และมักจะมีผู้คนที่มีอยู่แล้ว อุดมศึกษา. ทำไม คำนวณด้วยตัวคุณเอง: ผู้สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยโซเวียตโดยมีงานทำพิเศษสามารถนับเงินเดือนได้ 110-130 รูเบิล และพนักงานเสิร์ฟพร้อมเคล็ดลับทั้งหมดได้รับ 300-350 รูเบิลต่อเดือนหรือมากกว่านั้น นี่เป็นระดับอาจารย์มหาวิทยาลัยแล้ว ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนไม่ต้องการสูญเสียงานดังกล่าว พวกเขายึดมั่นกับมัน

อย่างไรก็ตาม ย้อนกลับไปในวันนี้ เนื่องจากพนักงานเสิร์ฟไม่ได้รับการฝึกอบรมที่ไหนเลย การฝึกอบรมของพวกเขาจึงเป็นอีกครั้งที่เจ้าของภัตตาคารกังวล ซื้อหนังสือเกี่ยวกับสิ่งที่บริกรควรจะทำได้และทำงานในทิศทางนี้โดยอ้างอิงจากหนังสือนั้น โดยหลักการแล้วรายการทักษะเหล่านี้ไม่กว้างขวางเกินไป: ยอมรับคำสั่งอย่างชัดเจน ให้แขกอยู่ในสายตาตลอดเวลาเพื่อตอบสนองความปรารถนาทั้งหมดของเขาในทันทีและถ้าเป็นไปได้ให้เตือนพวกเขา ในขณะเดียวกันก็เป็นคนไม่เด่น ไม่สร้างความรำคาญ และมีเมตตากรุณา ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจนและไม่ยาก แต่ปัญหายังคงเกิดขึ้นและตลอดเวลา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนตัวใหญ่ - ด้วยความเมตตากรุณาอย่างจริงใจ (ฉันเรียกมันว่า "การต้อนรับอย่างมีสติ") - เพื่อไม่ให้คุ้นเคย เหตุใดลักษณะการบริการแบบอิตาลีจึงมีคุณค่าไปทั่วโลก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม - บริกรของพวกเขารวดเร็ว แม่นยำ ยิ้มแย้ม เต็มใจที่จะติดต่อกับลูกค้า แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ปฏิบัติตนอย่างมีศักดิ์ศรีเสมอ ในประเทศของเราผู้คนมักจะไปสุดขั้วไม่ว่าจะเป็นความหยาบคายหรือในทางตรงกันข้ามการประจบสอพลอต่อหน้าแขก

วิธีจัดการกับมัน? ในความคิดของฉัน มีทางเดียวคือดูแลพนักงานเป็นการส่วนตัวและชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดและข้อบกพร่องของพวกเขา ฉันทำอยู่เสมอ. ห้องทำงานของฉันคือห้องแห่งความคิดถึง ฉันอยู่ที่นั่นเกือบทั้งวัน หัวของฉันหมุน 360 องศาตลอดเวลา

อาหารรัสเซีย: การคืนชีพของตำนาน

“เรายังขาดทัศนคติเช่นนี้ต่ออาหารของเราเอง เช่น ในฝรั่งเศส ที่นั่น การทำอาหารได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นส่วนประกอบของวัฒนธรรมประจำชาติ และรัฐจัดสรรเงินเพื่อสนับสนุน รวมถึงเงินช่วยเหลือสำหรับการฝึกอบรมพ่อครัวที่มีแนวโน้ม อย่างไรก็ตาม ไม่น่าแปลกใจ: ฝรั่งเศสอยู่ในโอลิมปัสด้านการทำอาหารโลกมากว่า 200 ปี อาหารของที่นี่เป็นที่รู้จักนอกประเทศตั้งแต่การปฏิวัติชนชั้นกลางครั้งยิ่งใหญ่ในปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อผู้อพยพชาวฝรั่งเศสจำนวนมากที่ละทิ้งบ้านเกิดของตนมาเปิดร้าน ร้านอาหารในยุโรปหลายประเทศ

ในรัสเซียประวัติของธุรกิจร้านอาหารนั้นสั้นกว่ามาก: ในประเทศของเรามีการพัฒนาอย่างรวดเร็วตั้งแต่ปี 2428 ถึง 2461 หลังจากนั้นเกือบ 70 ปีก็หยุดพักซึ่งเกี่ยวข้องกับการปฏิวัติซึ่งมีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซีย มีความหมายที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับภาษาฝรั่งเศส

ฉันจะพูดด้วยซ้ำว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราได้สูญเสียอาหารก่อนการปฏิวัติของรัสเซียไปเกือบหมดแล้ว สิ่งที่เรียกว่าคำนี้ในปัจจุบันคืออาหารโซเวียต สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอาหารรัสเซียนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและประกอบด้วยอาหารประจำภูมิภาคมากมาย (ตัวอย่างเช่นไม่มีอาหารอิตาเลียนแบบเดียว และอาหารประจำภูมิภาคนั้นขึ้นอยู่กับอาหารประจำภูมิภาคนั่นคือผลิตภัณฑ์พิเศษที่ไม่มีการผลิตที่อื่น ก่อนการปฏิวัติมีจำนวนมากในรัสเซีย: แตงกวา Nezhin, กลิ่น Belozersky, เนื้อแกะ Khakass, ห่านตาตาร์แห้ง, Yaroslavl "หมวกแดง" (เห็ดแอสเพนแห้งซึ่งเก็บเกี่ยวได้ 16,000 ปอนด์ต่อปี) เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ในประเทศและต่างประเทศ ... รายการนี้จะดำเนินต่อไป ตอนนี้ไม่มีอะไรเหลือจากความมั่งคั่งทั้งหมดนี้และ 95 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ที่ส่งให้กับร้านอาหารรัสเซียนั้นมีที่มาจากต่างประเทศ มีอาหาร "รัสเซีย" ประเภทใดบ้าง?

ตอนนี้เราต้องกู้คืน ผลิตเอง, รื้อฟื้นสูตรเก่า, วิธีปรุง. ผมว่ามันมาก ทิศทางที่มีแนวโน้มสามารถนำธุรกิจการทำอาหารรัสเซียและร้านอาหารรัสเซียไปสู่ระดับคุณภาพใหม่ได้”

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงการใช้พนักงานในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสถานที่จัดเลี้ยงอื่นๆ อย่างมีประสิทธิภาพ

ความรับผิดชอบทั้งหมดในการจัดระเบียบการจัดการธุรกิจร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับการบริหารขององค์กร การจัดการร้านอาหารคือการจัดหาอุปกรณ์ จัดการและฝึกอบรมพนักงาน พยายามแนะนำวิธีการทำงานแบบใหม่ที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งจะนำไปสู่การปรับปรุงประสิทธิภาพของร้านอาหารหรือร้านกาแฟตามธรรมชาติ

การจัดการธุรกิจร้านอาหาร: การจัดองค์กรแรงงานอย่างมีเหตุผล

วิธีการใช้พนักงานร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ? การพัฒนาเหตุผลและ วิธีการที่มีประสิทธิภาพแรงงานในทุกกิจกรรมเป็นหน้าที่ของฝ่ายบริหาร

ประการแรก ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ ควรมีเอกสารที่มีรายละเอียดเกี่ยวกับหน้าที่และสิทธิของพนักงานแต่ละคน

วัตถุประสงค์ของเอกสารนี้คือเพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินการใด ๆ กับ ต้นทุนขั้นต่ำเวลาและความพยายาม

ตัวอย่างเช่น ที่ไซต์การผลิตใด ๆ ควรมีรายการอาหารพร้อมส่วนประกอบทั้งหมดที่ต้องจัดเตรียมไว้ตลอดทั้งวัน พนักงานห้องเย็นสามารถตรวจสอบความพร้อมของสินค้าบางรายการที่พวกเขาต้องการในวันนี้ได้ทันที และนำออกจากคลังสินค้าได้อย่างรวดเร็ว

อุปกรณ์ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่ควรวางอย่างมีเหตุผลเท่านั้น แต่ยังต้องจัดให้มีตำแหน่งที่กลไกที่จำเป็นจะพร้อมใช้งานทันที

ตัวอย่างเช่น เครื่องหั่นอาหารที่ติดตั้งในพื้นที่การผลิตหลักทำให้ผู้ประกอบอาหารไม่สะดวก ซึ่งขณะนี้ยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารล่วงหน้า และในบางครั้งเขาต้องย้ายจากห้องหนึ่งไปยังอีกห้องหนึ่ง

การขาดเครื่องครัวชิ้นเล็ก ๆ ในมือมักเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผลิตภาพแรงงานลดลงในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจัดให้มี ปริมาณที่ต้องการเครื่องมือทั้งหมด: มีดทำครัว, กุญแจสำหรับเปิดขวดและกระป๋อง, ชาม, เติร์ก, จานสำหรับ ประเภทต่างๆจาน. ในการค้นหาเครื่องมือเหล่านี้และอื่น ๆ พ่อครัวและพนักงานเสิร์ฟถูกบังคับให้ใช้เวลาทำงานเป็นจำนวนมาก

การใช้อาหารกึ่งสำเร็จรูปและพร้อมรับประทาน

เป็นการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารพร้อมรับประทานที่ก่อให้เกิดการเติบโตของผลิตภาพแรงงานและ ใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพพนักงานบริการ. ในท้ายที่สุด ฟังก์ชันการผลิตในการปรุงอาหารลดลง

จำได้ว่างานหลักขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ - ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เกี๊ยว ฯลฯ - ไม่ใช่การผลิตสินค้า แต่เพื่อขาย ดังนั้นการประหยัดทุกนาทีในการทำอาหารจึงช่วยให้บริการลูกค้าได้เร็วขึ้น และส่งผลให้ปริมาณการค้าเพิ่มขึ้น

ข้อจำกัดของเมนู

รายการอาหารเครื่องดื่มและของว่างมากมาย พนักงานบริการใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการเตรียมและให้บริการลูกค้า ในการเตรียมอาหารที่มีความต้องการจำกัด คุณต้องใช้เวลามากพอๆ กับการเตรียมอาหารยอดนิยม

ดังนั้น เจ้าของร้านต้องตรวจสอบเมนูของเขาเป็นครั้งคราว กำจัดรายการที่ไม่ได้ผล นิสัยนี้ไม่เพียงนำไปสู่การประหยัดผลิตภัณฑ์ แต่ยังลดต้นทุนแรงงานอีกด้วย

การจัดคนงาน

การจัดพนักงานในร้านอาหารและการวางแผนเป็นประเด็นสำคัญประจำวันของฝ่ายธุรการ ภัตตาคารหลายแห่งชอบวางแผนการทำงานประจำสัปดาห์ให้กับพนักงาน ในบางกรณี การสร้างตารางการทำงานรายชั่วโมงจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก

ปัญหาส่วนใหญ่ในการจัดวางบุคลากรนั้นพบได้ในช่วงงานรื่นเริงและในช่วงเวลาเร่งด่วน (เวลาอาหารกลางวัน เวลาเย็น). ช่วงเวลาดังกล่าวควรคาดการณ์ล่วงหน้าและวางแผนล่วงหน้าในกำหนดการสำหรับการจัดหาคนงาน เพื่อไม่ให้ปรากฎว่าในตอนเช้าบริกร 5 คนไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับตัวเองและในตอนบ่ายพวกเขาไม่สามารถรับมือกับหน้าที่ของตนได้เนื่องจากมีผู้มาเยี่ยมเยียนจำนวนมาก

ดังนั้น ภัตตาคารจะต้องรู้อย่างชัดเจนว่าการไหลของผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการนั้นกระจายอย่างไร ไม่เพียงแต่ตามวันในสัปดาห์ แต่ยังรวมถึงรายชั่วโมงด้วย น่าเสียดายที่มีผู้จัดการเพียงไม่กี่คนที่คำนึงถึงเรื่องนี้ จุดสำคัญ. ดังนั้นประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานจึงลดลงและส่งผลให้ร้านอาหารมีกำไร

สรุป.

การจัดการธุรกิจร้านอาหารหมายถึงประการแรกคือการเพิ่มผลิตภาพแรงงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยง เพื่อให้ องค์กรที่มีเหตุผลการทำงานในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ผู้จัดการควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ต้องมีการวางแผนการรับพนักงาน
2. จำเป็นต้องเปรียบเทียบจำนวนชั่วโมงการทำงานที่ใช้กับปริมาณอย่างสม่ำเสมอ ทุกชั่วโมงและไม่ใช่แค่รายได้รายวันขององค์กรเท่านั้น
3. ภาระของพนักงานจัดเลี้ยงจำเป็นต้องมีการควบคุมและการทำให้เท่าเทียมกัน
4. ในส่วนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการบริการลูกค้าหรือการเสิร์ฟอาหาร ควรพยายามด้วยวิธีต่างๆ เพื่อลดปริมาณงาน
5. เมนูต้องมีการแก้ไขเป็นประจำและลดตำแหน่งลงพอสมควร
6. เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานควร จำกัด เวลาเปิดทำการของสถาบัน
7. ความรับผิดชอบต้องตรงกับคุณสมบัติของพนักงาน ไม่ควรอนุญาตให้บุคลากรที่มีคุณสมบัติสูงและได้รับค่าตอบแทนสูงใช้เวลากับหน้าที่ที่ผู้มาใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์สามารถทำได้

คำจำกัดความที่ชัดเจนของหน้าที่และสิทธิของพนักงานแต่ละคนนั้นมีความจำเป็นอย่างยิ่งในทุกกรณี สถาบันที่ประสบความสำเร็จจัดเลี้ยง.

จำเป็นต้องมีการจัดการที่ชัดเจนและมีคุณภาพสูงของทุกแผนก สิ่งนี้จะสำเร็จได้ด้วยการจัดการที่ดีเท่านั้น

การจัดการคืออะไร?

มีคำจำกัดความมากมายสำหรับคำนี้ อย่างไรก็ตามการแปลตามตัวอักษรของคำว่า "จัดการ" ซึ่งแปลว่า "จัดการ" สามารถเรียกได้ว่าง่ายและแม่นยำที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจัดการได้ทั้งวัตถุและอุปกรณ์ และ โดยทรัพยากรมนุษย์.

คำว่า "การจัดการ" นั้นค่อนข้างเป็นคำทั่วไปมีการตีความมากมาย ในศตวรรษที่ 21 ฟังก์ชันการจัดการกลายเป็นตัวเชื่อมในการทำงานขององค์กรและองค์กรใดๆ และการจัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น

เหตุใดการสร้างการจัดการที่ดีจึงมีความสำคัญ

การจัดการร้านอาหาร - หนึ่งในผู้คนที่ได้รับความนิยมและกำลังพัฒนามากที่สุดมักจะต้องตอบสนองสัญชาตญาณพื้นฐานอย่างใดอย่างหนึ่ง: การรับประทานอาหารที่อร่อยและอร่อย ในเวลาเดียวกันพวกเขาต้องการทำในที่ที่สะดวกสบายซึ่งพวกเขาสามารถพูดคุยและผ่อนคลายได้ นั่นเป็นเหตุผลที่ร้านกาแฟและร้านอาหารส่วนใหญ่มีลูกค้าเข้ามาอย่างต่อเนื่อง รายได้ดี และมุมมองระยะยาวของการดำรงอยู่ของพวกเขา

ในขณะเดียวกัน ควรสังเกตว่าธุรกิจใด ๆ จะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อนอกเหนือจากความคิดและแผนที่ดีแล้ว ยังมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง (ในกรณีที่รุนแรง บุคลากรที่มีความสามารถในการเรียนรู้) เช่นเดียวกับ ทรัพยากรทางการเงินและการจัดการที่เป็นระบบ ประเด็นหลังนี้มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเกี่ยวข้องกับเกณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด และในความเป็นจริงแล้ว

ตัวอย่างเช่น ปัญหาเรื่องเงินในบริษัทหรือองค์กรจะถูกจัดการโดย (ผู้อำนวยการ) การสรรหา การเลื่อนตำแหน่งและการเลิกจ้างพนักงานถูกควบคุมโดยผู้จัดการฝ่ายบุคคล ฯลฯ ดังนั้น โดยการสร้างการจัดการที่มีความสามารถเท่านั้น โรงแรมหรือร้านอาหารจึงสามารถเติบโตและพัฒนาได้ บังคับให้คู่แข่งออกจากตลาดการบริการ

ปัญหาคืออะไร?

การจัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีหลายแง่มุม ปัญหาหลักในการสร้างโครงสร้างการจัดการอาจเรียกว่าการสื่อสารที่ไม่ดีและความสัมพันธ์ระหว่างเจ้าของ ผู้บริหารสูงสุดและผู้บริหารระดับต่างๆ บ่อยครั้งที่ผู้ที่เปิดโรงแรมหรือร้านอาหารของตนเองต้องการควบคุมทุกอย่างไว้ในมือของตนเอง

เขาเริ่มดำเนินการเอง ติดตามงาน ไม่ลืมที่จะจับตาดูการแก้ปัญหาทางการเงิน ฯลฯ เป็นผลให้ผู้นำดังกล่าวไม่มีเวลาทำหน้าที่ทั้งหมดถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขอความช่วยเหลือจากผู้ช่วยและผู้ดูแลระบบในการแก้ปัญหาต่างๆ

ประการแรก การเพิ่มภาระงานให้กับพนักงานเป็นสองเท่า ประการที่สอง เขามอบความไว้วางใจในการแก้ปัญหาแม้แต่ปัญหาในองค์กรขนาดเล็กให้กับผู้ที่ไม่มีการศึกษาด้านการบริหารจัดการ รู้สึก "มีอำนาจ" เล็กน้อยพวกเขาเริ่มชี้หน้าดุพนักงาน เป็นผลให้แย่ลงกล่าวคือเป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานที่มีคุณภาพของพนักงานทุกคน ดังนั้นจึงง่ายกว่ามากสำหรับผู้จัดการที่จะจ้างผู้จัดการระดับกลางที่สามารถแก้ปัญหาต่างๆ ขององค์กรและสร้างงานร่วมกับพนักงานได้

บ่อยครั้งในสถาบันใด ๆ ที่คุณได้ยินวลี: "ตอนนี้ฉันจะโทรหาผู้จัดการ" และแน่นอนว่าเขาใช้ความสุภาพและดีพร้อมที่จะตอบคำถามของคุณแก้ปัญหา มันยากแค่ไหนสำหรับเขาเพราะคุณไม่สามารถทำให้แขกทุกคนพอใจได้ ใช่ และผู้คนเจอสิ่งที่แปลกประหลาดที่สุด: จู้จี้จุกจิก ประหม่า ไม่อยู่ในอารมณ์ ฯลฯ

ผู้จัดการในโรงแรมหรือร้านอาหารจะต้องรับผิดชอบอะไรบ้าง? กิจกรรมทั้งสองสาขาถูกบรรจุไว้เนื่องจากในทั้งสองกรณีทรงกลมที่มุ่งให้บริการแก่บุคคลนั้นมีความหมายโดยนัย ผู้จัดการที่มีความสามารถในกรณีดังกล่าวควรรับผิดชอบต่อพนักงาน (เช่น พนักงานเสิร์ฟ หากเป็นร้านกาแฟ คนทำความสะอาด แม่บ้าน หากเป็นโรงแรม) องค์กรที่เหมาะสมการทำงานของพวกเขา บรรยากาศทางสังคมและจิตใจในทีม การปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าและผู้บริหารระดับสูง การติดตามสถานการณ์อย่างต่อเนื่อง แรงจูงใจของพนักงาน การวางแผน ฯลฯ นี่เป็นฟังก์ชันการทำงานที่ยิ่งใหญ่ โดยทำความคุ้นเคยซึ่งคุณอาจไม่ต้องการ เป็นผู้จัดการ อย่างไรก็ตามไม่ใช่เหตุผลที่เขาได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้จัดการและได้รับเงินเดือนที่สอดคล้องกัน

การจัดการร้านอาหาร: ลักษณะเฉพาะ

แน่นอนว่าการจัดการโรงแรมและร้านอาหารนั้นมีความเฉพาะเจาะจงในตัวเอง มาดูประเด็นสำคัญกัน ประการแรก เป็นการควบคุมต้นทุนและค่าใช้จ่ายของบริษัทที่ให้บริการ สิ่งนี้ใช้กับรายการค่าใช้จ่ายต่างๆ รวมถึงโบนัสพนักงาน ค่าเสื่อมราคา ฯลฯ ประการที่สอง นำเสนอการตลาดคุณภาพสูงซึ่งเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ การโฆษณา การส่งเสริมบริการ การดึงดูดลูกค้า - หากไม่มีประเด็นสำคัญเหล่านี้ การจัดการร้านอาหารจะสูญเสียความหมายไป

พนักงานและผู้จัดการควรให้บริการที่มีคุณภาพสูงทั้งพนักงานและผู้จัดการที่ใช้การควบคุม สิ่งนี้ใช้กับพวกเขาจะต้องสุภาพถูกต้อง ในขณะเดียวกันอาหารควรสอดคล้องกับรูปภาพในเมนู มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่น่าพอใจ

ผู้จัดการควรเป็นตัวอย่างสำหรับวอร์ดของเขา เขามีหน้าที่ตรวจสอบระเบียบวินัย สร้างบรรยากาศที่ดีในทีม กระตุ้นพนักงาน คิดทบทวนและแนะนำระบบโบนัสและรางวัลที่มีความสามารถสำหรับพนักงาน ดังนั้น การจัดการร้านอาหารจึงเป็นพื้นฐาน กิจกรรมที่ประสบความสำเร็จโรงแรมหรือร้านอาหาร

การบริหารร้านอาหาร คือ การบริหารจัดการสถานประกอบการอย่างมีประสิทธิภาพ ผู้จัดการมีหน้าที่ความรับผิดชอบต่าง ๆ โดยมีจุดประสงค์เพื่อรักษาความมั่นคงและปรับปรุงผลการดำเนินงานของร้านอาหาร

การจัดการในกิจกรรมผู้ประกอบการ

นี่เป็นหนึ่งในแนวคิดหลักที่ส่งผลต่อการพัฒนาผู้ประกอบการ สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งขนาดเล็กและ ธุรกิจใหญ่. ประสิทธิภาพของการทำงานและการพัฒนาของ บริษัท ขึ้นอยู่กับเขา

การบริหารร้านอาหารหรือเครือข่ายขนาดใหญ่เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ยากที่สุด ประสิทธิภาพขององค์กร บริษัท และวิสาหกิจใด ๆ ขึ้นอยู่กับชุดของปัจจัยต่างๆ การพัฒนาร้านอาหารเริ่มต้นด้วยการออกแบบและจบลงด้วยการดำเนินการและควบคุมงาน เพื่อให้ร้านอาหาร (หรือเชน) พัฒนาและไม่หยุดอยู่ คุณต้องบริหารจัดการให้ดี งานนี้ตกอยู่บนไหล่ของผู้จัดการ

การจัดการร้านอาหารคืออะไร?

แนวคิดนี้รวมถึง ชนิดต่างๆกิจกรรม: การบัญชีเศรษฐกิจการบัญชีรายรับและรายจ่ายรวมถึงองค์ประกอบที่สำคัญอื่น ๆ มันต้องมีวิธีการที่เป็นระบบ

นี่คือทักษะและความสามารถในการจัดระเบียบการดำเนินงานของ บริษัท ของคุณอย่างมีประสิทธิภาพตามข้อกำหนดของชีวิต โลกสมัยใหม่และผู้จัดการต้องมีความสามารถเหล่านี้ หน้าที่ของผู้จัดการรวมถึงการรักษาแนวคิดของสถาบันนี้, การรักษาภาพลักษณ์, เพิ่มแรงจูงใจของพนักงาน, ลดการหมุนเวียนของพนักงาน, เพิ่มจำนวนผู้เยี่ยมชม ฯลฯ ไม่ได้มอบให้กับทุกคนเนื่องจาก การจัดการเชิงกลยุทธ์มีคุณสมบัติมากมาย ดังนั้นการเลือกคนมาตำแหน่งนี้ต้องระวังให้ดีเพราะขึ้นอยู่กับผลงานว่าจะมีความก้าวหน้าและผลกำไรหรือไม่

คุณสมบัติของการเปิดร้านอาหาร

เมื่อจัดระเบียบผู้ประกอบการในพื้นที่นี้และการเติบโตต่อไป จะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ โดยเริ่มจากการร่างแผน การลงทะเบียนองค์กร (IP หรือ LLC) อุปกรณ์ และลงท้ายด้วยการพัฒนาและการจัดการที่มีประสิทธิภาพ เกี่ยวกับสิ่งนี้และคุณสมบัติอื่น ๆ ของธุรกิจร้านอาหาร

การฝึกอบรมสำหรับผู้จัดการ

ในปัจจุบันธุรกิจร้านอาหาร ความสนใจเป็นพิเศษให้กับฝ่ายบริหาร การตัดสินใจโดยผู้นำให้ การพัฒนาที่ยั่งยืนสถานประกอบการและตำแหน่งในตลาด

จากที่กล่าวมาข้างต้น ผู้จัดการไม่เพียงแต่ต้องมีคุณสมบัติความเป็นผู้นำและสามารถจัดการธุรกิจได้อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องพัฒนาธุรกิจด้วย สิ่งนี้สอนใน. การฝึกอบรมเป็นแบบฝึกหัดเพื่อพัฒนาทักษะที่จำเป็น พวกเขาได้รับการพัฒนาอย่างดีระหว่างเกมและการสนทนากลุ่ม

คุณสมบัติหลักของผู้นำ

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของผู้นำคือ: ระดับการฝึกอบรมที่เหมาะสมในสาขาการจัดการ, ความสามารถระดับมืออาชีพ, ความรู้ในประเด็นทางทฤษฎีของเศรษฐศาสตร์และกฎหมาย, ความสามารถในการตัดสินใจอย่างรวดเร็ว, โดยคำนึงถึง กระบวนการสร้างนวัตกรรมและแนวโน้มการพัฒนาใหม่ๆ ธุรกิจนี้. ทักษะการจัดองค์กรมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน: ความเด็ดเดี่ยว, ทักษะการสื่อสาร, ความสามารถในการคัดเลือกบุคลากร, กำหนดหน้าที่ตามระดับความรู้, และมอบอำนาจจำนวนหนึ่งให้กับพวกเขา ผู้นำจะต้องกำหนดและใช้ความสามารถและความสามารถของพนักงานอย่างชัดเจน ดูแลสภาพการทำงานและความเป็นอยู่ของพวกเขา สร้างบรรยากาศทางสังคมและจิตวิทยาเชิงบวกในทีม

ในกระบวนการสร้างรัสเซีย เศรษฐกิจตลาดในการเชื่อมต่อกับความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจโดยทั่วไป กิจกรรมของผู้จัดการจะยากขึ้น เนื่องจากพวกเขามีสถานการณ์ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนภายใต้การควบคุม พวกเขาจึงต้องแจกจ่ายทรัพยากรใหม่เพื่อใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ผู้จัดการมักจะตัดสินใจภายใต้เงื่อนไขของความไม่แน่นอนและความเสี่ยงที่มีนัยสำคัญ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาต้องการความเป็นมืออาชีพ ประสิทธิภาพ ความเป็นอิสระ และความรับผิดชอบในระดับสูง

หนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับการดำเนินงานด้านการจัดการที่มีประสิทธิภาพคือการประสานงานของกิจกรรมต่างๆ ฝ่ายโครงสร้างในกระบวนการให้บริการบางประเภท

การพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร

เพื่อประสิทธิภาพ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาแนวโน้มการเติบโตของผลกำไร คำนึงถึงความต้องการของลูกค้าและคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ ธุรกิจร้านอาหารนั้นซับซ้อนมาก คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการพัฒนาได้

กุญแจสู่ประสิทธิผลของการจัดการคือการดำเนินการตามหน้าที่การควบคุม หากฝ่ายจัดการดำเนินการควบคุมที่เชื่อถือได้ นี่เป็นเงื่อนไขชี้ขาด การจัดการที่มีประสิทธิภาพ. แต่สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการสามขั้นตอนของการจัดการที่ดี: การจัดตั้ง ปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์การประเมินและการพัฒนาวิธีการปรับปรุงกิจกรรมขององค์กรอย่างทันท่วงที