Program pune për organizimin e shërbimeve katering. Pasaporta e programit të disiplinës

Profesionist i buxhetit të shtetit institucioni arsimor Rajoni i Voronezh

Kolegji Rossoshansky i Transportit Bujqësor dhe Ndërtimor

PAKON: KONFIMOJ:

Zëvendësdrejtor për PPO Drejtor i Institucionit Arsimor Buxhetor të Shtetit të Arsimit të Lartë "RTSiST"

_________L.V. fyt _________________V.A. Silakov

“_____”_________________2017 “_____”_________________2017

PROGRAMI i punës

DISIPLINAT

për profesionet e ndërmjetme arsimi profesional

sipas programit të trajnimit për punëtorë të kualifikuar, punonjës profesionistë (PPKRS)

01/43/09 Kuzhinier, pasticeri

Programi i punës rishikuar

në një mbledhje të komisionit të ciklit lëndor

datë “________” ________________2017, nr. prot. _______

Kryetari i KPP ______________L.G. Mytsikova

fshati rinia,2017

Programi i punës së disiplinësOrganizimi i shërbimit në ndërmarrje hotelierike zhvilluar në bazë të Standardit Federal të Arsimit Shtetëror SVE (në tekstin e mëtejmë referuar si Standardi Federal i Arsimit të Shtetit) për arsimin e mesëm profesional në kuadër të programit të trajnimit për punëtorët e kualifikuar dhe punonjësit e zyrës01/43/09 Kuzhinier, pasticeri

Organizata zhvilluese: Institucioni arsimor profesional buxhetor shtetëror i rajonit Voronezh "Kolegji Rossoshansky i Transportit Bujqësor dhe Ndërtimor"

Zhvilluesit:

Polovinkina I.V. - Zëvendësdrejtor për TMR

Emri i plotë, pozicioni,

Mytsikova L.G - Kryetar i PCC

Emri i plotë, pozicioni,

_

PËRMBAJTJA

fq.

1. PASAPORTA E PROGRAMIT DISIPLINOR

1. STRUKTURA dhe përmbajtja e DISIPLINËS

1. kushtet për zbatimin e programit të disiplinës

1. Kontrolli dhe vlerësimi i rezultateve të zotërimit të disiplinës

1. pasaporta e PROGRAMIT TË PUNËS DISIPLINORE

QV.04 Organizimi i shërbimeve në objektet hotelierike

emri i disiplinës

1. Fushëveprimi i programit.

Programi i punës i disiplinës është pjesë e profesionistit kryesor program arsimor trajnimin e punëtorëve, punonjësve të kualifikuar në përputhje me Standardin Federal të Arsimit Shtetëror për Arsimin e Mesëmme profesion 01/43/09 Kuzhinier, pasticeri

Mund të përdoret programi i punës i disiplinës në arsimin profesional shtesë ( programe të avancuara të trajnimit dhe rikualifikimit) dhe trajnim profesional në profesionet: kuzhinier, pastiçer

1.2. Vendi i disiplinës në strukturën e programit kryesor arsimor profesional:

Disiplina përfshihet në pjesën e ndryshueshme

tregoni nëse disiplina i përket ciklit arsimor

1.3. Qëllimet dhe objektivat e disiplinës - kërkesat për rezultatet e zotërimit të disiplinës:

Si rezultat i zotërimit të disiplinës, studenti duhet të jetë në gjendje të:

U.1 - organizoni mirëmbajtjen dhe ofrimin e shërbimeve duke marrë parasysh kërkesat e kategorive të ndryshme të konsumatorëve, duke përdorur teknologjive moderne, format dhe metodat e shërbimit;

Si rezultat i zotërimit të disiplinës, studenti duhet të dijë:

H.1 - konceptet bazë, termat dhe përkufizimet në fushën e organizimit të shërbimit;

H.2 - klasifikimi i shërbimeve hotelierike dhe kërkesat e përgjithshme ndaj tyre; metodat, format, mjetet e shërbimit;

H.3 - llojet dhe karakteristikat lokalet e shitjes me pakicë, mobilje, enët, takëm, liri tavoline;

Z.4 - rregullat për përpilimin dhe dizajnimin e menuve, listave të verërave dhe koktejeve;

H.5 - karakteristikat e fazave përgatitore, kryesore dhe përfundimtare të shërbimit ndaj klientit në ndërmarrje të llojeve dhe klasave të ndryshme;

Z.6 - procedura për ofrimin e shërbimeve të ndryshme;

Z.7 - kërkesat për personelin e shërbimit

Përdorni njohuritë dhe aftësitë e fituara në aktivitete praktike dhe jetën e përditshme.

Rezultati i zotërimit të programit të disiplinës është që studentët të zotërojnë kompetencat e mëposhtme:

Emri i kompetencave

Përshkruesit

(treguesit e formimit)

Zgjidhni mënyra për të zgjidhur problemet aktivitetet profesionale, aplikuar në kontekste të ndryshme.

Njohja e situatave komplekse problemore në kontekste të ndryshme

Kryerja e analizave të situatave komplekse gjatë zgjidhjes së problemeve të veprimtarisë profesionale.

Përcaktimi i fazave të zgjidhjes së një problemi.

Përcaktimi i nevojave për informacion.

Zbatimi kërkim efektiv.

Identifikimi i të gjitha burimeve të mundshme të burimeve të nevojshme, duke përfshirë ato të dukshme.

Zhvillimi i një plani të detajuar veprimi.

Vlerësimi i rrezikut në çdo hap.

Vlerëson të mirat dhe të këqijat e marra

rezultatet, plani dhe zbatimi i tij, ofron kritere vlerësimi dhe rekomandime për përmirësimin e planit.

Njohni një detyrë ose problem në një kontekst social profesional

Analizoni një detyrë ose problem dhe identifikoni përbërësit e tij.

Identifikoni saktë dhe kërkoni në mënyrë efektive informacionin e nevojshëm për të zgjidhur një detyrë ose problem.

Bëni një plan veprimi.

Përcaktoni burimet e nevojshme.

Njihuni me metodat aktuale të punës në fusha profesionale dhe të ngjashme.

Zbatoni planin.

Vlerësoni rezultatet dhe pasojat e veprimeve tuaja

(vetëm ose me ndihmën e një mentori).

Konteksti aktual social profesional në të cilin duhet të punohet dhe të jetojë

Burimet kryesore të informacionit dhe burimet për zgjidhjen e problemeve dhe problemeve në një kontekst profesional ose social.

Algoritmet për kryerjen e punës në një profesionist

Noeu dhe fusha të ngjashme.

Metodat e punës në profesional

Noah dhe fusha të ngjashme.

Struktura e një plani për zgjidhjen e problemeve.

Procedura për vlerësimin e rezultateve të zgjidhjes së problemeve të veprimtarisë profesionale.

Kërkoni, analizoni dhe interpretoni informacionin e nevojshëm për kryerjen e detyrave profesionale.

Planifikimi i kërkimit të informacionit nga një gamë e gjerë burimesh të nevojshme për kryerjen e detyrave profesionale.

Kryerja e një analize të informacionit të marrë, duke theksuar aspektet kryesore në të.

Strukturoni informacionin e zgjedhur në përputhje me parametrat e kërkimit.

Interpretimi i informacionit të marrë në kuadër të veprimtarisë profesionale.

Përcaktoni detyrat e kërkimit të informacionit.

Përcaktoni burimet e nevojshme të informacionit.

Planifikoni procesin e kërkimit.

Strukturoni informacionin e marrë.

Theksoni më të rëndësishmet në listën e informacionit.

Vlerësoni rëndësinë praktike të rezultateve të kërkimit.

Gjeneroni rezultate kërkimi.

Nomenklatura e burimeve të informacionit të përdorura në aktivitetet profesionale.

Teknikat për strukturimin e informacionit.

Formati për formatimin e rezultateve të kërkimit të informacionit.

Planifikoni dhe zbatoni zhvillimin tuaj profesional dhe personal.

Përdorimi i dokumentacionit aktual rregullator dhe ligjor për profesionin.

Zbatimi i terminologjisë moderne shkencore profesionale.

Përkufizimi i rrugës zhvillimin profesional dhe vetë-edukim

Përcaktoni rëndësinë e dokumentacionit rregullator në aktivitetet profesionale.

Ndërtoni trajektore të zhvillimit profesional dhe personal.

Terminologji moderne shkencore dhe profesionale.

Trajektoret e mundshme të zhvillimit profesional dhe vetë-edukimit.

Punoni në një ekip dhe ekip, ndërveproni në mënyrë efektive me kolegët, menaxhmentin dhe klientët.

Pjesëmarrja në komunikimin e biznesit për një zgjidhje efektive detyrat e biznesit.

Planifikimi i aktiviteteve profesionale.

Organizoni punën e ekipit dhe ekipit.

Ndërveproni me kolegët, menaxhmentin, klientët.

Psikologjia e kolektivit.

Psikologjia e personalitetit.

Bazat aktivitetet e projektit.

Të realizojë komunikim me gojë dhe me shkrim në gjuhën shtetërore, duke marrë parasysh karakteristikat e kontekstit social dhe kulturor.

Shprehni me kompetencë mendimet tuaja me gojë dhe me shkrim për tema profesionale në shtet

Demonstrimi i tolerancës në ekipin e punës.

Shprehni mendimet tuaja në gjuhën e shtetit.

Përgatitni dokumentet.

Veçoritë e kontekstit kulturor social.

Rregullat për përgatitjen e dokumenteve.

Tregoni një pozicion civil dhe patriotik, demonstroni sjellje të ndërgjegjshme bazuar në vlerat tradicionale universale

Kuptimi i rëndësisë së profesionit tuaj.

Demonstrimi i sjelljes bazuar në vlerat universale njerëzore.

Përshkruani rëndësinë e profesionit tuaj.

Paraqitni strukturën e veprimtarive profesionale sipas profesioneve.

Thelbi i pozitës civilo-patriotike.

Vlerat universale.

Rregullat e sjelljes gjatë aktiviteteve profesionale.

Promovimi i ruajtjes mjedisi, kursimi i burimeve, ndikimi efektiv në situatat emergjente.

Pajtueshmëria me rregullat siguria mjedisore gjatë kryerjes së veprimtarive profesionale

Siguroni ruajtjen e burimeve në vendin e punës

Pajtohuni me standardet e sigurisë mjedisore.

Përcaktoni fushat e ruajtjes së burimeve brenda kuadrit të aktiviteteve profesionale në profesion.

Zbatoni në mënyrë efektive procedurat e urgjencës.

Rregullat për sigurinë mjedisore gjatë kryerjes së aktiviteteve profesionale.

Burimet kryesore të përfshira në aktivitetet profesionale.

Mënyrat për të siguruar ruajtjen e burimeve.

Njihni rregullat e sjelljes në situata emergjente

Përdorni teknologjinë e informacionit në aktivitetet profesionale.

Përdorimi i mjeteve të informacionit dhe teknologjive të informacionit për zbatimin e veprimtarive profesionale.

Aplikoni mjetet e teknologjisë së informacionit për të zgjidhur problemet profesionale.

Përdorni moderne software

Mjetet moderne dhe pajisjet e informacionit, procedurën e përdorimit të tyre dhe softuerin në aktivitetet profesionale.

Përdorni dokumentacion profesional në gjuhën shtetërore dhe të huaj.

Zbatimi i veprimtarive profesionale në dokumentet rregullatore dhe kontabël në gjuhët shtetërore dhe të huaja.

Përdorni me kompetencë rregulloret dhe përgatitni dokumentacion kontabël dhe raportues për të zgjidhur problemet profesionale.

Llojet e dokumentacionit të kontabilitetit dhe raportimit të përdorur në aktivitetet profesionale

Planifikoni aktivitetet e biznesit në fushë profesionale.

Përkufizimi atraktiviteti i investimeve idetë tregtare në kuadër të veprimtarive profesionale.

Hartimi i një plani biznesi.

Aftësia për të paraqitur një ide biznesi.

Përcaktimi i burimeve të financimit.

Përzgjedhja kompetente e produkteve të kredisë për fillimin e një biznesi.

Identifikoni avantazhet dhe disavantazhet e një ideje tregtare.

Paraqisni ide për të filluar biznesin tuaj

në aktivitetet profesionale.

Dizajn plan biznesi.

Llogaritni pagesat e kredisë.

Bazat aktiviteti sipërmarrës.

Bazat njohuri financiare.

Rregullat për zhvillimin e planeve të biznesit.

Rendi i prezantimit.

Llojet e kredisë produkteve bankare.

1.4. Numri i orëve për të zotëruar programin e disiplinës:

ngarkesa e detyrueshme mësimore në klasë për një student - 86 orë

2. STRUKTURA DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS SË SHKOLLËS

2.1. Fusha e disiplinës akademike dhe llojet punë akademike

Çertifikimi i përkohshëm në formën e kredisë së diferencuar

2.2. Plani tematik dhe përmbajtja e disiplinës akademike QV.04 Organizimi i shërbimeve në objektet hotelierike

Emri i seksioneve dhe temave

Vëllimi i orëve

Seksioni 1.

Tema 1.1Karakteristikat e përgjithshme procesi i shërbimit

Konceptet bazë: shërbimi, procesi i shërbimit, cilësia e shërbimit, metodat dhe format

shërbimet, personeli i mirëmbajtjes. Shërbime katering:

klasifikimi, llojet, karakteristikat. Kërkesat e detyrueshme: siguria, mirëdashja mjedisore, pajtueshmëria dhe këmbyeshmëria e shërbimeve. Metodat dhe format e shërbimit, klasifikimi i tyre.

Karakteristikat e organizimit të shërbimit në ndërmarrje të llojeve dhe klasave të ndryshme.

Personeli i shërbimit: kategoritë, funksionet, kërkesat e përgjithshme për ta. Profesionet e reja personeli i shërbimit. Kultura e shërbimit: koncepti, faktorët që ndikojnë në nivelin e kulturës së shërbimit.

Hyrje. Konceptet bazë.

Karakteristikat e organizimit të shërbimeve në ndërmarrje të llojeve dhe klasave të ndryshme

Personeli i shërbimit: kategoritë, funksionet, kërkesat e përgjithshme për ta

Tema 1.2. Karakteristikat e ambienteve të shitjes me pakicë

Ambientet me pakicë për shërbimin e konsumatorëve: llojet, qëllimi, karakteristikat.

Ambientet ndihmese: dhome servisi, lavatrice. Qëllimi, karakteristikat, organizimi i punës.

Shiriti i shërbimit: koncepti, qëllimi, karakteristikat.

Prerësja e bukës: qëllimi, organizimi i punës. Ndërlidhja e sallave, prodhimit dhe ambienteve ndihmëse.

Kërkesat për ndriçimin dhe ventilimin, dizajnin me ngjyra të sallave

Zhvillimi i një koncepti për projektimin e një ndërmarrje. Tendencat moderne në dizajnin e brendshëm.

Stili uniform. Pajisjet e sallave. Kërkesat moderne për mobilje. Mobilje me rehati të shtuar, dizajne të lehta. Karakteristikat, llojet, qëllimi. Standardet për pajisjen e sallave me mobilje

Ambiente me pakicë për shërbime ndaj konsumatorit

Ambientet ndihmëse

Shërbimi - bar

Prerësja e bukës: qëllimi, organizimi i punës

Zhvillimi i një koncepti të projektimit të ndërmarrjes

Mësimi praktik nr.1 me temë: Ekskursion në restorant

Puna e pavarur e studentëve:

Ekzekutimi detyrat e shtëpisë

Seksioni 2. Enë tavoline, takëm, liri

Tema 2.1. Enë tavoline, takëm

Enët e tavolinës, takëm: qëllimi i tyre, klasifikimi. Kërkesat për

enët, pajisjet. Standardet e pajisjeve objektet hotelierike takëm, takëm,

të brendshme. Rregullat e ruajtjes dhe kontabilitetit.

Llojet e enëve të tavolinës

Standardet për pajisjen e objekteve ushqimore me takëm, takëm,

Rregullat e ruajtjes dhe kontabilitetit

Tema 2.2. Karakteristikat e enëve të tavolinës prej porcelani, balte dhe qeramike

Enët prej porcelani, balte, qeramike: llojet, qëllimi, kapaciteti, dimensionet, karakteristikat.

Kinë

enët

Enë tavoline qeramike

Bërja e detyrave të shtëpisë

Studimi sistematik i shënimeve të mësimit, literaturës edukative dhe speciale

Përgatitja për punë praktike duke përdorur rekomandimet metodologjike mësues, dizajn punë praktike, raportet dhe përgatitja për mbrojtjen e tyre.

Tema 2.3.Karakteristikat e enëve të kristalit dhe qelqit

Kristal dhe enë qelqi: llojet, qëllimi, kapaciteti, madhësitë, karakteristikat.

Kërkesat moderne për formën, modelin dhe ngjyrën e enëve të qelqit.

Enë qelqi kristal

Enë qelqi

Tema 2.4. Karakteristikat e enëve metalike

Enët metalike dhe enët e shërbimit: llojet, qëllimi, kapaciteti, dimensionet, karakteristikat. Kujdesi për enët metalike të gatimit

Enë metalike dhe enë për servirje

Kujdesi për enët metalike të gatimit

Tema 2.5. Karakteristikat e enëve dhe takëmeve prej druri dhe plastike

Enë prej druri dhe plastike: llojet, qëllimi, kapaciteti, dimensionet, karakteristikat.

Përdorimi i enëve të bëra nga arcopal, arcoron dhe të tjerët materiale moderne në restorante, bare

Enë prej druri

Enët plastike

Tema 2.6

Përmbajtja e materialit edukativ

Llojet e takëmeve. Takëmet bazë. Takëme për pjata origjinale. Pajisje për servirjen dhe prerjen e enëve. Shërbim dhe takëm dhe aksesorë. Takëme dhe takëme të plota. Përcaktimi i nevojës për enë tavoline dhe takëm

Llojet e takëmeve

Takëmet bazë

Takëme për pjata origjinale.

Pajisje për servirjen dhe prerjen e enëve

Shërbim dhe takëm dhe aksesorë

Takëme dhe takëme të plota

Përcaktimi i nevojës për enë tavoline dhe takëm

34-35

Mësimi praktik nr.2 me temën: “Përzgjedhja dhe shpërndarja e enëve prej porcelani, qelqi, metali për qëllimin e tyre”

36-37

Mësimi praktik nr.3 me temën: “Përzgjedhja dhe shpërndarja e takëmeve sipas qëllimit”

38-39

Mësimi praktik nr.4 me temën: “Përgatitja e enëve të tavolinës për përdorim”

40-41

Mësimi praktik nr. 5 me temën: “Përgatitja e takëmit për përdorim”

Tema 2.7 Liri tavoline

Përmbajtja e materialit edukativ

Liri tavoline: llojet, madhësitë, qëllimi, karakteristikat. Përdorimi i liri tavoline nga pëlhura natyrale dhe sintetike dhe materiale neutrale në shërbimet e restoranteve.

Karakteristikat e molton, naperon. Markë liri tavoline (mbulesa tavoline, peceta, mbulesa tavoline) si mjet reklamimi.

42-43

Llojet e liri tavoline

Peceta prej liri

Peceta letre

Përcaktimi i nevojës për liri tavoline.

47-48

Mësimi praktik nr. 6 me temën: “Palosja e pecetave në mënyra të thjeshta dhe komplekse”

Puna e pavarur e nxënësve:

Bërja e detyrave të shtëpisë

Studimi sistematik i shënimeve të mësimit, literaturës edukative dhe speciale

Përgatitja për punë praktike duke përdorur rekomandimet metodologjike të mësuesit, përgatitja e punës praktike, raportet dhe përgatitja për mbrojtjen e tyre.

Seksioni 3. Menuja dhe lista e verërave

Tema 3.1 Krijimi dhe dizajnimi i menysë

Qëllimi dhe parimet e hartimit të menuve dhe listave të çmimeve. Llojet e menysë. Dizajnimi i menuve dhe listave të çmimeve

Sekuenca e vendndodhjes në listën e çmimeve të pjatave a la carte dhe menuja e ushqimeve, pjatave dhe pijeve

Krijimi i menysë. Llojet e menysë

50-51

Mësimi praktik nr.7 me temën: “Krijimi i llojeve të ndryshme të menuve”

52-53

Mësimi praktik nr.8 me temën: “Krijimi i menuve për lloje të ndryshme ndërmarrjesh”

Tema 3.2. Lista e verërave dhe lista e koktejve

përmbajtja material edukativ

Hartimi i listës së verërave. Hartimi i një menuje kokteji.

Hartimi i listës së verërave.

Hartimi i një menuje kokteji

Puna e pavarur e nxënësve:

Bërja e detyrave të shtëpisë

Studimi sistematik i shënimeve të mësimit, literaturës edukative dhe speciale

Përgatitja për punë praktike duke përdorur rekomandimet metodologjike të mësuesit, përgatitja e punës praktike, raportet dhe përgatitja për mbrojtjen e tyre.

Seksioni 4. Përgatitja për shërbimin ndaj klientit

Tema 4.1 Përgatitja për servis dhe shtrimi i tavolinës

Përmbajtja e materialit edukativ

Përgatitja kati tregtar. Rregullimi i mobiljeve.

Përgatitja e enëve, takëmeve, liri tavoline. Vendosja e tryezës.

Përgatitja e personelit për shërbim. Kryerja e udhëzimeve. Provimi

Përgatitja e zonës së shitjes. Rregullimi i mobiljeve

Përgatitja e enëve, takëmeve, liri tavoline. Vendosja e tavolinës

Përgatitja e personelit për shërbim. Kryerja e udhëzimeve.

59-60

Mësimi praktik nr.9

1. PASAPORTA E PROGRAMIT TË PUNËS TË MODULIT PROFESIONAL	fq. 4
2. rezultatet e përvetësimit të MODULIT PROFESIONAL	7
3. STRUKTURA dhe përmbajtja e modulit profesional	8
4 kushte për zbatimin e programit MODULI PROFESIONAL	27
5. Monitorimi dhe vlerësimi i rezultateve të përvetësimit të një moduli profesional (lloji i veprimtarisë profesionale )	30

1. pasaporta e PROGRAMIT të punës

MODULI PROFESIONAL

1.1. Fusha e zbatimit

Programi i punës së modulit profesional është pjesë e programit arsimor profesional bazë të punës në përputhje me Standardin Federal të Arsimit Shtetëror për specialitetin e arsimit të mesëm profesional. 02/43/01 Organizimi i shërbimeve katering në drejtim të zotërimit të llojit kryesor të veprimtarisë profesionale (VPA):

Organizimi i shërbimeve në organizatat hotelierike

dhe të lidhura kompetencat profesionale(PC):

PC 2.1. Organizimi dhe kontrolli i përgatitjes së organizatave të hotelierisë publike për të pritur konsumatorët.

PC 2.2. Menaxhoni punën e kamerierëve, banakierëve, somelierëve dhe punonjësve të tjerë të shërbimit ndaj klientit.

PC 2.3. Përcaktoni numrin e punëtorëve të përfshirë në mirëmbajtje në përputhje me rendin dhe kërkesat e përcaktuara.

PC 2.4. Realizoni mbështetje informacioni procesi i shërbimit në organizatat e hotelierisë publike.

PC 2.5. Analizoni efektivitetin e shërbimit ndaj klientit.

PC 2.6. Zhvilloni dhe paraqisni propozime për të përmirësuar cilësinë e shërbimit.
Programi i punës i modulit profesional mund të përdoret në zhvillimin e programeve shtesë të edukimit profesional për aftësimin e avancuar dhe rikualifikimin e personelit për industrinë ushqimore në specialitetin "Organizimi i shërbimeve në hotelieri publike".

Bazuar në mesatare (e plotë) arsimi i përgjithshëm dhe arsimit profesional. Nuk kërkohet përvojë pune.
1.2. Qëllimet dhe objektivat e modulit - kërkesat për rezultatet e zotërimit të modulit

Për të zotëruar llojin e caktuar të veprimtarisë profesionale dhe kompetencat përkatëse profesionale, gjatë zhvillimit të modulit profesional, studenti duhet:
të ketë përvojë praktike:

• 
  organizimi dhe kontrollimi i përgatitjes së sallës së shërbimit për pritjen e mysafirëve;
• 
  menaxhimin e punës së kamerierëve, banakierëve, somelierëve dhe punonjësve të tjerë të shërbimit të konsumatorit;
• 
  identifikimin e nevojave për burimet e punës të nevojshme për mirëmbajtje;
• 
  përzgjedhja, dizenjimi dhe përdorimi i burimeve të informacionit (menutë, listat e verërave dhe koktejve) në procesin e shërbimit;
• 
  analiza e situatave të prodhimit,
• 
  vlerësimin e cilësisë së shërbimit dhe përgatitjen e propozimeve për përmirësimin e tij;

të jetë në gjendje të:

• 
  organizojnë, zbatojnë dhe kontrollojnë procesin e përgatitjes për shërbim;

• 
  zgjidhni llojet e pajisjeve, mobiljet, enët, takëm, liri dhe llogaritni ato sasia e kërkuar në përputhje me llojin dhe klasën e organizimit të hotelierisë;
• 
  organizoni, zbatoni dhe kontrolloni procesin e shërbimit duke përdorur metoda dhe teknika të ndryshme për servirjen e pjatave dhe pijeve, teknikat e servirjes së produkteve nga shiriti i shërbimit, teknikat për mbledhjen e enëve dhe takëmeve të përdorura;
• 
  bëni pagesa për vizitorët;
• 
  marrin vendime racionale të menaxhimit;
• 
  të zbatojë teknikat e komunikimit të biznesit dhe menaxhmentit në aktivitetet profesionale;
• 
  rregullojnë situatat e konfliktit në organizatë;
• 
  të përcaktojë numrin e punonjësve të angazhuar në mirëmbajtje në përputhje me rendin dhe kërkesat e përcaktuara;
• 
  të zgjedhë, hartojë dhe përdorë burimet e informacionit të nevojshëm për të siguruar procesin e shërbimit në organizatat e hotelierisë publike;
• 
  krijoni dhe dizajnoni menu, lista të verërave dhe koktejeve, ofroni konsultime me konsumatorët;
• 
  të përcaktojë dhe analizojë treguesit e performancës së shërbimit (fitimi, përfitimi, frekuentimi i përsëritur);
• 
  përzgjedhin dhe përcaktojnë treguesit e cilësisë së shërbimit, zhvillojnë dhe paraqesin propozime për përmirësimin e cilësisë së shërbimit;

di:

• 
  qëllimet, objektivat, mjetet, metodat dhe format e shërbimit; klasifikimi i shërbimeve të hotelierisë;
• 
  fazat e procesit të shërbimit;
• 
  veçoritë e përgatitjes dhe shërbimit në organizatat e hotelierisë publike të llojeve dhe klasave të ndryshme;
• 
  llojet e veçanta të shërbimeve dhe format e shërbimit, pajisje speciale për shërbimin në organizatat hotelierike;
• 
  karakteristikat e metodave dhe formave të shërbimit të konsumatorëve në sallën e shërbimit, metodat dhe teknikat e servirjes së ushqimit dhe pijeve, teknikat e servirjes së produkteve nga shiriti i shërbimit, teknikat e grumbullimit të enëve dhe takëmeve të përdorura, kërkesat për kryerjen e pagesave për vizitorët;
• 
  qëllimet, objektivat, kategoritë, funksionet, llojet dhe psikologjia e menaxhimit, parimet dhe stilet e menaxhimit të ekipit, procesi i adoptimit dhe zbatimit vendimet e menaxhmentit, metodat e optimizimit, bazat e organizimit të punës ekipore;
• 
  vetitë psikologjike të individit, psikologjia e punës në aktivitetet profesionale, psikologjia e ekipit dhe menaxhimit, aspektet psikologjike menaxhimi i sjelljes profesionale;
• 
  kërkesat për personelin e shërbimit, tiparet e shërbimit në organizatat e hotelierisë publike të llojeve dhe klasave të ndryshme;
• 
  llojet e veçanta të shërbimeve dhe format e shërbimit;
• 
  mbështetje informacioni për shërbimet e kateringut: burimet (menytë, listat e verërave dhe koktejeve, media reklamuese), përzgjedhja, dizajni dhe përdorimi i tyre;
• 
  treguesit e performancës së shërbimit ndaj klientit (fitimi, përfitimi, frekuentimi i përsëritur) dhe përcaktimi i tyre;
• 
  kriteret dhe treguesit e cilësisë së shërbimit

1.3. Numri i rekomanduar i orëve për të zotëruar programin e modulit profesional:

gjithsej -1050 orë, duke përfshirë:

Ngarkesa maksimale e studentëve është 798 orë, duke përfshirë:

ngarkesa e detyrueshme mësimore në klasë për një student – ​​532 orë;

punë e pavarur studenti – 266 orë;

arsimore dhe praktikë industriale– 252 orë.

E autorit kurrikula në disiplinën “Teknologjia e shërbimit në objektet e hotelierisë publike” ka për qëllim trajnimin e drejtuesve në specialitetin 100114 “Organizimi i shërbimit në objektet e hotelierisë publike”. Disiplina akademike “Teknologjia e shërbimit në objektet e hotelierisë publike” është një disiplinë e përgjithshme profesionale që vendos njohuritë bazë për zotërimin e disiplinave të veçanta. Qëllimi i studimit të disiplinës është që studentët të fitojnë njohuri teorike dhe aftësi praktike në fushën e teknologjisë së mirëmbajtjes.

Shkarko:

Pamja paraprake:

"Politekniku i Engelsit"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAMI I PUNËS

Sipas disiplinës

për specialitetin 100114 “Organizimi i shërbimit

Engels, 2011

Specialitetet e kolegjit

në organizatat e hotelierisë publike"

Zëvendësdrejtor për SD

L.N. Kotenko

Brendshme

E jashtme

(inicialet, mbiemri i plotë, pozicioni, vendi i punës)

Shënim shpjegues.

"Studentët duhet:

di:

të jetë në gjendje të:

Nr.	Emri i seksioneve dhe temave	.
			total	teori	praktikë
	Gjithsej:

Studenti duhet:

keni një ide

e di

metodat e shërbimit.

Studenti duhet:

di:

të jetë në gjendje të:

1. Punë me literaturë edukative dhe metodologjike, leksione;

Seksioni 3.

Studenti duhet:

di:

të jetë në gjendje të:

Puna e pavarur e studentëve:

1. Punë me literaturë edukative dhe metodologjike, leksione;

Mësimi praktik nr. 1 në temën " Teknika e shërbimit paraprak»

Mësimi praktik nr. 2 në temën " Teknika e shërbimit paraprak»

Seksioni 4.

Studenti duhet:

di:

të jetë në gjendje të:

Punë e pavarur.

2. Hartimi i një përmbledhjeje mbi temën: “Teknika e servirjes në mënyra të ndryshme ».

3. Plotësoni një ese me temën “Një kamarier profesionist është “fytyra” e një restoranti”.

4. Krijoni një sekuencë për servirjen e ushqimeve, pjatave dhe pijeve.

Mësimi praktik nr.3 në temën " Teknologjia e shërbimit ndaj konsumatorit»

Mësimi praktik nr.4 në temën " Teknologjia e shërbimit ndaj konsumatorit»

3. Puna në teknikën e servirjes së pjatave dhe ushqimeve të ftohta duke përdorur të gjitha metodat e servirjes: "rusisht", "francez", "anglisht", "evropiane" dhe të përziera.

Mësimi praktik nr.5 në temën " Teknologjia e shërbimit ndaj konsumatorit»

Mësimi praktik nr.6 në temën " Teknologjia e shërbimit ndaj konsumatorit»

Seksioni 5. Teknika e ndërtimit punë efikase me konsumatorët

Studenti duhet:

di: si të fitohet besimi i mysafirëve, si të sillen dhe të sillen kur takohen vizitorë dhe kur pranojnë porosi, si të negociojnë; çfarë përfshihet në konceptin e shërbimit cilësor dhe si të shmangen konfliktet;

të jetë në gjendje të: vendos kontakte dhe marrëdhënie besimi me vizitorët, sillet në mënyrë korrekte dhe etike me të ftuarit; negocioni me shkathtësi dhe njohuri kur pranoni porosi dhe zgjidhni pije dhe pjata; ofrojnë shërbim cilësor për vizitorët; shmangni dhe parandaloni situatat e konfliktit.

Arti i shërbimit në restorant. Cilësitë profesionale kamarier Etika profesionale kamarier Udhëzimet e nevojshme për negociata të suksesshme kur pranoni një porosi. Këshilla për negociata. Cilësia e shërbimit. Shmangia e konflikteve kur punoni si kamarier. Memo për kamerierin "si të fitoni besimin e të ftuarve"

Punë e pavarur.

1.Punë me literaturë edukative-metodologjike, leksione.

2. Hartoni shënime leksionesh me temën “Cilësia e Shërbimit”.

3. Plotësoni një ese me temën “Etika profesionale në punën e një kamarieri”

Lista e punëve praktike

Mësimi praktik nr. 1

1. Zhvillimi i teknikave për marrjen dhe përgatitjen e liri tavoline, enët dhe aparatet për shërbim.

2. Zhvillimi i teknikave për lustrimin e enëve dhe takëmeve.

3. Ushtrimi i teknikës së punës me tabaka;

4. Praktikimi i teknikës së mbajtjes së enëve.

Mësimi praktik nr. 2

1. Puna e teknikës së shtrimit të tavolinave me mbulesa tavoline; duke zëvendësuar mbulesën e tavolinës me një të pastër.

2.Ushtrimi i teknikave për palosjen e pecetave.

3. Praktikimi i teknikave të shtrimit të tavolinës për mëngjes, drekë dhe darkë.

Mësimi praktik nr.3

1. Zhvillimi i teknikave për përshëndetjen e vizitorëve, menutë e servirjes dhe listat e verërave, rekomandimet për zgjedhjen e pijeve dhe pjatave.

2. Zhvillimi i teknikave të pranimit të porosive; duke shërbyer një aperitiv.

Mësimi praktik nr.4

1.Ushtrimi i teknikës së përfundimit të tabelës sipas rendit të pranuar.

2.Kryerja e teknikave të përmbushjes së porosive: shërbimi i produkteve të barit të shërbimit.

3. Puna në teknikën e servirjes së pjatave dhe ushqimeve të ftohta duke përdorur të gjitha metodat e servirjes: "rusisht", "francez", "anglisht", "evropiane" dhe të përziera.

Mësimi praktik nr.5

1. Punimi i teknikës së servirjes së mezeve të ftohta.

2. Puna në teknikën e servirjes së supave duke përdorur të gjitha metodat e servirjes: "rusisht", "francez", "anglisht", "evropiane" dhe të përziera.

Mësimi praktik nr.6

1. Puna në teknikën e servirjes së kurseve të dyta të nxehta duke përdorur të gjitha metodat e servirjes: "Rusisht", "Frëngjisht", "Anglisht", "Europiane" dhe e përzier.

2.Ushtrimi i teknikës së servirjes së pjatave të ëmbla; pije të ftohta dhe të nxehta.

3. Zhvillimi i teknikave të pagesës me vizitorët.

Puna e pavarur jashtëshkollore e studentëve në disiplinën "Inxhinieri e Shërbimit"

Emri i seksioneve dhe temave	Sasia orë	Puna e pavarur e nxënësit
Seksioni 1.Hyrje. Lënda, qëllimet dhe objektivat e shërbimit		Punë me literaturë edukative dhe metodologjike, leksione; Studimi i standardit GOST R 50764-95 "Shërbimet e hotelierisë. Kërkesa të përgjithshme".
Seksioni 2. Kërkesat e klasifikimit për një kamarier		Punë me literaturë edukative dhe metodologjike, leksione; Bëni një përmbledhje me temën "Karakteristikat e punës së kamerierëve të kategorive 3, 4, 5". Hartoni diagramet e “Strukturës së personelit të shërbimit” (siç udhëzohet nga mësuesi). Plotësoni një ese me temën "Analiza e shërbimeve të hotelierisë: siguria, mirëdashja mjedisore, ergonomia, komoditeti, estetika, përmbajtja e informacionit".
Seksioni 3. Teknikat e përgatitjes për shërbim		Punë me literaturë edukative dhe metodologjike, leksione; Mbushje formë standarde Nr.74 i aktit të shkatërrimit, skrapit, humbjes së enëve dhe takëmeve.
Seksioni 4. Teknikat e shërbimit të vizitorëve		Punë me literaturë edukative dhe metodologjike, leksione. Përpilimi i shënimeve me temën: "Teknikat e servirjes së pjatave në mënyra të ndryshme". Plotësoni një ese me temën "Një kamarier profesionist është "fytyra" e një restoranti". Krijoni një sekuencë për servirjen e ushqimeve, pjatave dhe pijeve.
Seksioni 5. Teknikat për ndërtimin e punës efektive me konsumatorët		Punë me literaturë edukative dhe metodologjike, leksione. 2. Hartoni shënime leksionesh me temën “Cilësia e Shërbimit”. Plotësoni një ese me temën "Etika profesionale në punën e një kamarieri"

Burimet e përdorura.

Ligjet dhe rregulloret federale

1. Ligji Federal "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit" (datë 01/09/96 me ndryshime dhe shtesa të datës 17/12/99 Ligji Federal-212)

2. Ligji Federal "Për Cilësinë dhe Sigurinë" produkte ushqimore» 01/02/2000.

3. Ligji Federal "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë" 30/03/1999.

4. Rregullat për ofrimin e shërbimeve hotelierike. (Rezoluta e Qeverisë së Federatës Ruse e datës 15 gusht 1997 Nr. 1036 me ndryshime dhe shtesa të datës 21 qershor 2001 nr. 389)

5. GOST R 50762-95 “Kateringu publik. Klasifikimi i ndërmarrjes"

6. GOST R 50764-95 “Shërbimet e hotelierisë. Kërkesa të përgjithshme".

7. GOST R 50935-96 “Kateringu publik. Kërkesat për shoqëruesin

stafit."

8. GOST R 50647-94 “Kateringu publik. Termat dhe përkufizimet."

Kryesor.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organizimi i shërbimit në ndërmarrje

katering publik. - M.: Literatura e biznesit, 2002.

Shtesë.

1.Akhrapotkova N.B. "Doracak për kamerierë dhe banakierë." - M.; Akademia, 2005

2. Beloshapka M.I. "Teknologjia e shërbimit të restorantit." - M.; Akademia, 2007 3. Inga Wolf. Etiketa moderne. - M.; Shtëpia botuese "Christina" 2009.

4. Orobeyko E.S. Organizimi i shërbimeve: restorante dhe bare. M.: Eksmo, 2006.

5. Palli M. Manuali i pronarit të restorantit të përsosur: 100 ide për arritjen e superioritetit në konkurrencë. - M.; Restorant modern dhe teknologjitë e shitjes me pakicë, 2006. 6. Selezneva I.B. "Ftesë në tryezë". - M.; e diel, 2008

7. Horst Hanisch. Arti i të shërbyerit. - M.; Niola – Press, 2008.

8. Revistat: “Ushqimi dhe shoqëria”, “Restoranti”, “ Biznes restoranti»,

“Gazeta e restorantit”, “Ti dhe restoranti yt”, “Gastronom”.

Nr.	Emri Burimi i internetit	Përshkrimi Burimi i internetit	Akomodimi Burimi i internetit
	Faqja e internetit " HoReCa: hotel, restorant, kafene”	Lajme, artikuj, materiale mbi aktivitetet e ndërmarrjeve të hotelierisë publike dhe industrinë e mikpritjes.	http://www.horeca.ru/
	Portali gjithë-rus " Restorante"	Materiale informacioni dhe referencë për organizimin dhe menaxhimin e ndërmarrjeve të hotelierisë publike.	http://www.restorante.com.ru/
	Faqja e internetit e kompanisë " Restcon: Konsulencë për restorantet”	Artikuj, recensione, seminare etj. mbi fushat kryesore të veprimtarisë së ndërmarrjeve publike të hotelierisë.	http://restcon.ru/
	Portali “Të rejat dhe teknologjitë e biznesit të restoranteve”	Një nga faqet kryesore të RuNet dedikuar lajmeve dhe teknologjive në industrinë e hotelierisë. Artikuj nga botimet kryesore të biznesit kushtuar aspekte të ndryshme aktivitetet e ndërmarrjeve të hotelierisë publike.	http://restorus.com/
	Federata e Restauratorëve dhe Hotelierëve	Detyrat më të rëndësishme të Federatës janë të përfaqësojë interesat e industrisë së mikpritjes në Agjencitë qeveritare, pjesëmarrja në zhvillim dokumentet rregullatore rregullimi i punës së industrisë, krijimi i një imazhi të favorshëm të industrisë ushqimore dhe mikpritëse, organizimi i tregut për shërbimet e restoranteve dhe hotelerisë.	www.new.frio.ru
			www.restoran.ru
	Sistemi i marrjes së informacionit	Faqja e internetit ofron informacion të plotë rreth restoranteve, klubeve dhe kazinove në Moskë.	www.menu.ru
	Komuniteti i profesionistëve të biznesit të restoranteve	Portali i informacionit dhe kërkimit për mallrat dhe shërbimet e paraqitura në tregun rus të restoranteve.	www.restoranoff.ru

Pamja paraprake:

Ministria e Arsimit e Rajonit të Saratovit

Institucion arsimor buxhetor i shtetit

Rajoni i Saratovit të arsimit të mesëm profesional

"Politekniku i Engelsit"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAMI I PUNËS

Sipas disiplinës

“Teknologjia e shërbimit në objektet e hotelierisë publike”

Engels, 2011

Miratuar Përpiluar në përputhje

CMK___________________ me kerkesa shteterore

PROTOKOL_____Nr ________ në përmbajtjen dhe nivelin minimal

KRYETARI ____________________ trajnimi pasuniversitar

Specialitetet e kolegjit

100114 “Organizata e shërbimit

në organizatat e hotelierisë publike"

Zëvendësdrejtor për SD

L.N. Kotenko

Brendshme

recensent_________________________________________________

(inicialet, mbiemri i plotë, pozicioni, vendi i punës)

E jashtme

recensues _________________________________________________________________

(inicialet, mbiemri i plotë, pozicioni, vendi i punës)

Shënim shpjegues.

Kurrikula e autorit në disiplinën "Teknologjia e shërbimit në objektet e hotelierisë publike" është menduar për trajnimin e menaxherëve në specialitetin 100114 "Organizimi i shërbimit në objektet e hotelierisë publike".

Disiplina akademike “Teknologjia e shërbimit në objektet e hotelierisë publike” është një disiplinë e përgjithshme profesionale që vendos njohuritë bazë për zotërimin e disiplinave të veçanta. Qëllimi i studimit të disiplinës është që studentët të fitojnë njohuri teorike dhe aftësi praktike në fushën e teknologjisë së mirëmbajtjes.

Të gjitha çështjet e programit konsiderohen duke marrë parasysh problemet e optimizimit dhe kërkesat moderne tek një menaxher specialist për të siguruar kompetencën profesionale të specialistëve të ardhshëm.

Programi i punës bazohet në kërkesat e Standardit Shtetëror Arsimor.

Qëllimi i mësimit të këtij kursi është:
- formimi i të kuptuarit të studentëve për teknologjinë dhe teknologjinë e shërbimit; - përvetësimi nga studentët e njohurive teorike dhe aftësive praktike në fushën e teknologjisë së mirëmbajtjes; - përgatitjen e nxënësve për të përdorur aftësitë që kanë fituar në punën e ardhshme.

Programi lëndor parashikon studimin e formave dhe metodave të shërbimit, njohjen me karakteristikat e kualifikimit të personelit të shërbimit dhe përgatitjen e tyre për shërbim; teknikat për përgatitjen e lokaleve me pakicë për mirëmbajtje; teknika për të përshëndetur mysafirët dhe marrjen e porosive; pajisje dhe teknologji për servirjen e ushqimit dhe pijeve; rregullat e shërbimit cilësor.

Studimi i materialit teorik synohet të kombinohet me orë praktike, gjatë të cilave shqyrtohen çështje që sigurojnë që studentët të fitojnë aftësitë e nevojshme në fushën e teknologjisë dhe teknologjisë për shërbimin e konsumatorëve të shërbimeve të hotelierisë publike.

Si rezultat i studimit të kursit "Pajisjet e shërbimit në objektet hotelierike"Studentët duhet:

di:

– masat paraprake të sigurisë në punën e një kamarieri; kërkesat e sigurisë nga zjarri; kërkesat sanitare dhe higjienike; higjiena personale e kamarierit; kërkesat për karakteristikat e kualifikimit kamarier; kërkesat e sigurisë së shërbimit; rezervimi i vendeve për POP;

– teknikat e pritjes së mysafirëve dhe rregullat bazë të shërbimit cilësor; teknika e rezervimit të tavolinës; teknikë menaxhim i suksesshëm negociatat kur pranoni një porosi; teknikat për pagesën e konsumatorëve;

– teknikat për ruajtjen dhe llogaritjen e enëve të tavolinës, takëmeve dhe lirive të tavolinës; teknika për përgatitjen e enëve të tavolinës, takëmeve dhe lirive për shërbim; teknika e punës me një tabaka; metoda dhe teknika për bartjen e takëmeve dhe enëve; rregullat dhe teknikat e përgjithshme për shtrimin e tavolinave; pajisje dhe teknologji për servirjen e ushqimit dhe pijeve;

të jetë në gjendje të:

– të përdorin njohuritë teorike në veprimtaritë profesionale;

– respektoni rregullat e sigurisë gjatë punës; pajtohen me kërkesat e sigurisë nga zjarri; pajtohen me kërkesat e higjienës dhe higjienës personale; parandalimi i aksidenteve me stafin dhe vizitorët;

– të kryejë përgatitje cilësore të ambienteve të shitjes me pakicë për mirëmbajtje; mbuloni tavolinat me mbulesa tavoline, kryeni shtrimin paraprak të tavolinës dhe shtrimin shtesë të tavolinës sipas rendit të pranuar;

– bëni rezervime; Përshëndetni të ftuarit dhe merrni porosi për shërbim; negocioni me sukses kur pranoni një porosi;

– marrin dhe përgatisin liri tavoline, pjata dhe takëme për shërbim; plotësoni një ditar për enë tavoline dhe takëm; hartoni një akt dëmtimi, skrap, humbje të enëve dhe enëve;

– peceta të palosura; punoni me një tabaka; krijoni një menu; Shërbejeni tryezën sipas llojeve të ndryshme të menyve; servir enët “To take away”, “To the table”, “English way”, servir I, II, enët; pjata të ëmbla; frutat; pije alkoolike dhe pije joalkoolike.

– bëni pagesa për vizitorët.

Gjatë studimit të disiplinës merren parasysh lidhjet ndërdisiplinore me disiplinat: “Organizimi i Shërbimit”, “Menaxhimi i Burimeve Njerëzore”, “Psikologjia dhe Etika e Veprimtarisë Profesionale” etj.

Metodologjia për studimin e disiplinës bazohet në një kombinim të trajnimit teorik dhe praktik, vëmendje i kushtohet organizimit të punës së pavarur të studentëve, e cila kontribuon në formimin e aftësive në organizimin e punës krijuese, thellimin e trajnimit profesional dhe vetë-edukimit.

Klasat praktike zhvillohen me qëllim të konsolidimit të njohurive teorike për temat përkatëse të disiplinës.

Për të monitoruar nivelin e zotërimit të materialit programor, studentëve u sigurohet punë e pavarur në formën e plotësimit të abstrakteve dhe përpilimit të shënimeve për temat. Në fund të kursit, bëhet një test në formën e testimit, duke mbuluar përmbajtjen kryesore të temave të disiplinës dhe duke lejuar që dikush të nxjerrë një përfundim për nivelin e zotërimit të tij nga studentët.

Plani tematik i disiplinës akademike për vitin e 3-të të mësimit në distancë në specialitetin 100114 “Organizimi i shërbimeve në organizatat e hotelierisë publike”.

Nr.	Emri i seksioneve dhe temave	.	Numri i orëve në klasë për mësim në distancë	Puna e pavarur e nxënësit
			total	teori	praktikë
	Seksioni 1.Hyrje. Lënda, qëllimet dhe objektivat e shërbimit
	Seksioni 2. Kërkesat e klasifikimit për një kamarier
	Seksioni 3. Teknikat e përgatitjes për shërbim
	Seksioni 4. Teknikat e shërbimit të vizitorëve
	Seksioni 5. Teknikat për ndërtimin e punës efektive me konsumatorët
	Gjithsej:

Seksioni 1. Hyrje. Qëllimet dhe objektivat e mirëmbajtjes.

Studenti duhet:

keni një ide: në lidhje me tendencat në zhvillim dhe përmirësim

teknologji moderne të shërbimit;

e di : konceptet bazë, lënda, qëllimet dhe objektivat e disiplinës,

lidhje ndërdisiplinore; klasifikimi i shërbimeve të hotelierisë; forma dhe

metodat e shërbimit.

Hyrje. Lënda, qëllimet, objektivat dhe struktura e disiplinës. Ndërdisiplinore

komunikimet. Format organizative kryerja e orëve të mësimit.

Konceptet bazë: shërbimi, procesi i shërbimit, cilësia e shërbimit, metoda

dhe formën e shërbimit, personelin e shërbimit.

Qëllimet dhe objektivat e mirëmbajtjes. Rregullat dhe rregulloret bazë. Shërbimet katering: klasifikimi, llojet, karakteristikat. Kërkesat e detyrueshme për sigurinë, mirëdashjen mjedisore, përputhshmërinë dhe këmbyeshmërinë e shërbimeve. Metodat dhe format e shërbimit, klasifikimi i tyre. Karakteristikat e organizimit të shërbimit në ndërmarrje të llojeve dhe klasave të ndryshme.

Puna e pavarur e nxënësve

2. Studimi i standardit GOST R 50764-95 "Shërbimet e hotelierisë. Kërkesa të përgjithshme".

Seksioni 2. Kërkesat e kualifikimit tek kamarieri

Studenti duhet:

di: kërkesat për kamerierë në varësi të kualifikimeve; kërkesat e sigurisë për punën e kamarierit; kërkesat dhe rregullat e higjienës dhe higjienës, higjienës personale të kamarierit; kërkesat e sigurisë nga zjarri; kërkesat e sigurisë së shërbimit.

të jetë në gjendje të: respektoni kërkesat e sigurisë gjatë punës; rregullat e higjienës dhe higjienës; respektoni rregullat e sigurisë nga zjarri; ofrojnë shërbime ushqimore cilësore.

Kërkesat e kualifikimit për kamerierë të kategorive 3, 4, 5. Karakteristikat e punës së kamerierëve të kategorive 3, 4, 5. Kërkesat e sigurisë; pajtueshmërinë me rregullat dhe rregulloret e higjienës dhe higjienës personale. Kërkesa për sigurinë nga zjarri. Përgatitja personale e kamarierit për shërbim. Kërkesat e pamjes.

Kërkesat e përgjithshme për cilësinë e shërbimeve. Struktura e personelit të shërbimit.

Puna e pavarur e studentëve:

1. Punë me literaturë edukative dhe metodologjike, leksione;
2. Bëni një përmbledhje me temën "Karakteristikat e punës së kamerierëve të kategorive 3, 4, 5".
3. Hartoni diagramet e “Strukturës së personelit të shërbimit” (siç udhëzohet nga mësuesi).
4. Plotësoni një ese me temën "Analiza e shërbimeve të hotelierisë: siguria, mirëdashja mjedisore, ergonomia, komoditeti, estetika, përmbajtja e informacionit".

Seksioni 3. Teknikat e përgatitjes për shërbim

Studenti duhet:

di: teknikë për rezervimin e vendeve në një restorant ose kafene; teknika e uljes së mysafirëve në tryezë; pajisje dhe rregulla për ruajtjen, llogaritjen e enëve të tavolinës, takëmeve, liri tavoline; teknikë për mbajtjen e enëve dhe takëmeve; sekuenca dhe rendi i sjelljes fazë përgatitore për shërbim; teknikat e servirjes dhe dekorimi i tavolinës.

të jetë në gjendje të:

pranoni porosi për rezervime të vendeve; vendosni mysafirët në tryezë; pranoni dhe përgatisni liri tavoline, pjata dhe takëm për shërbim; punoni me një tabaka; mbani një regjistër të enëve të tavolinës dhe takëmeve; hartoni një akt dëmtimi, skrap, humbje të enëve dhe enëve; pastroni sallën, rregulloni mobiljet; peceta të palosura; mbuloni dhe ndryshoni mbulesën e tavolinës gjatë shërbimit; Shërbejeni tryezën në varësi të llojit të shërbimit (mëngjes, drekë dhe darkë)

Rezervimi i vendeve. Teknika dhe rregulla për akomodimin e mysafirëve. Pastrimi i sallës, rregullimi i mobiljeve; teknika e mbulimit të tavolinave me mbulesa tavoline; teknikë për ndërrimin e mbulesave të tavolinës gjatë servisit.

Teknika për marrjen dhe përgatitjen e lirive të tavolinës, enëve dhe takëmeve për shërbim; teknika e lustrimit të enëve, takëmeve, xhamit. Teknika për mbajtjen e enëve dhe takëmeve; plotësimi i një ditari për enët e tavolinës dhe takëm; përpilimi i një akti dëmtimi, humbjeje dhe skrap enë tavoline, takëm, liri tavoline. Teknika për vendosjen e tabelave paraprake.

Puna e pavarur e studentëve:

1. Punë me literaturë edukative dhe metodologjike, leksione;
2. Plotësimi i formularit standard nr.74 të aktit të dëmtimit, skrapit, humbjes së enëve dhe enëve.

Mësimi praktik nr. 1 në temën " Teknika e shërbimit paraprak»

1. Zhvillimi i teknikave për marrjen dhe përgatitjen e liri tavoline, enët dhe aparatet për shërbim.

2. Zhvillimi i teknikave për lustrimin e enëve dhe takëmeve.

3. Ushtrimi i teknikës së punës me tabaka;

4. Praktikimi i teknikës së mbajtjes së enëve.

Mësimi praktik nr. 2 në temën " Teknika e shërbimit paraprak»

1. Puna e teknikës së shtrimit të tavolinave me mbulesa tavoline; duke zëvendësuar mbulesën e tavolinës me një të pastër.

2.Ushtrimi i teknikave për palosjen e pecetave.

3. Praktikimi i teknikave të shtrimit të tavolinës për mëngjes, drekë dhe darkë.

Studenti duhet:

di: pajisje dhe teknologji shërbimi në ndërmarrje të llojeve dhe klasave të ndryshme; sekuenca, teknika dhe rregullat për servirjen e pjatave dhe pijeve; fazën përfundimtare të shërbimit, pajisjet dhe format e pagesës për vizitorët;

të jetë në gjendje të: të organizojë procesin e shërbimit të vizitorëve në përputhje me sekuencën e të gjithë elementëve të shërbimit dhe rregullat për shërbimin e ushqimit dhe pijeve; shërbejini pjatat në mënyrën ruse "në tryezë", "mënyrë angleze", "mënyrë franceze" dhe "mënyrë evropiane".

Organizimi i procesit të shërbimit në restorante të llojeve dhe klasave të ndryshme. Teknikat e shërbimit: mirëpritja e mysafirëve, vendosja e tyre në sallë, ofrimi i menusë dhe listës së verërave, një aperitiv; teknika për marrjen dhe vendosjen e porosive; teknika e rivendosjes së tabelës në përputhje me rendin; transferimi i porosive për prodhim, shërbimi i pijeve, ushqimeve dhe pjatave; vendbanim me mysafirë. Sekuenca dhe teknika e servirjes së ushqimit dhe pijeve. Teknika e servirjes së produkteve të barit të shërbimit. Teknikat e servirjes së pjatave në mënyra të ndryshme: frëngjisht (në mënyrë "heqje"), anglisht (duke përdorur një tavolinë anësore ose karrocë), rusisht (duke përdorur elementë shërbimi), evropiane (shërbimi i pjatave në pjatën individuale të mysafirit), të kombinuara. Sekuenca dhe teknika e servirjes së pjatave dhe ushqimeve të ftohta. Teknika për zëvendësimin e enëve të përdorura dhe takëmeve. Teknika e përfundimit të tryezës. Teknika e servirjes së ushqimeve të nxehta.

Teknika e servirjes së supës. Metodat dhe teknikat për servirjen e kurseve të dyta. Teknika e përgatitjes së tavolinës për servirjen e ëmbëlsirës. Teknika e servirjes së pjatave të ëmbla të nxehta dhe të ftohta, frutave dhe manave.

Teknika e servirjes së pijeve të nxehta dhe të ftohta, ëmbëltore. Faza e fundit e mirëmbajtjes. Teknika e vendbanimeve me konsumatorët. Teknika e pastrimit të tavolinës pas servisit.

Punë e pavarur.

1.Punë me literaturë edukative-metodologjike, leksione.

2. Hartimi i shënimeve

Programi i punës i modulit profesional "Organizimi i shërbimeve në organizatat e hotelierisë publike" u zhvillua në bazë të Standardit Federal të Arsimit Shtetëror për specialitetin e arsimit të mesëm profesional 100114 "Organizimi i shërbimeve në organizatat e hotelierisë publike".

Organizata - zhvilluesi: Institucioni Arsimor Shtetëror i Arsimit të Mesëm Profesional "Kolegji i Arteve të Kuzhinës Saratov"

Zhvilluesit:

Bugaenko E.V., master i trajnimit industrial të kategorisë së parë të kualifikimit

Grinina N.V., mësuese

Ketko N.E., mësues i kategorisë së kualifikimit më të lartë, punonjës nderi i OJQ-ve, zëvendësdrejtor për punë edukative-metodologjike.

Matiyko N.V., master i trajnimit industrial të kategorisë së dytë të kualifikimit

Slepova T.P., mësuese e kategorisë së kualifikimit më të lartë, punëtor nderi i arsimit të mesëm profesional, zëvendësdrejtor për punë akademike.

Somova K.M., zv.drejtoreshë për punë arsimore dhe industriale, mësuese e kategorisë së kualifikimit më të lartë, punonjëse nderi në OJQ.

Konkluzioni i Këshillit të Ekspertëve nr. ____________ datë “____”________ 20___

numri

1. PASAPORTA E PROGRAMIT TË MODULIT PROFESIONAL
2. rezultatet e përvetësimit të MODULIT PROFESIONAL
3. STRUKTURA DHE PËRMBAJTJA E MODULIT PROFESIONAL
4 kushte për zbatimin e MODULIT PROFESIONAL
5. Monitorimi dhe vlerësimi i rezultateve të përvetësimit të një moduli profesional (lloji i veprimtarisë profesionale)

1. Pasaportë e programit të modulit profesional

PM.02 “Organizimi katering në objektet hotelierike”

1.1. Fusha e zbatimit

Programi i punës i modulit profesional "Organizimi i shërbimeve në organizatat e hotelierisë publike" është pjesë e programit kryesor arsimor profesional në përputhje me Standardin Federal të Arsimit Shtetëror për specialitetin 100114 "Organizimi i shërbimeve në organizatat e hotelierisë publike" në drejtim të zotërimit të lëndëve kryesore. lloji i veprimtarisë profesionale (VPA) -

Organizimi i shërbimeve në organizatat hotelierike

dhe kompetencat përkatëse profesionale (PC)

PC 2.1 Organizimi dhe kontrolli i përgatitjes së organizatave të hotelierisë publike për të pritur konsumatorët.

PC 2.2. Menaxhoni punën e kamerierëve, banakierëve, somelierëve dhe punonjësve të tjerë të shërbimit ndaj klientit.

PC 2.3. Përcaktoni numrin e punëtorëve të angazhuar në mirëmbajtje në përputhje me rendin dhe kërkesat e përcaktuara

PC 2.4. Siguroni mbështetje informacioni për procesin e shërbimit në organizatat e hotelierisë publike.

PC 2.5. Analizoni efektivitetin e shërbimit ndaj klientit

PC 2.6. Zhvilloni dhe paraqisni propozime për të përmirësuar cilësinë e shërbimit

Programi i punës i modulit profesional "Organizimi i shërbimeve në organizatat e hotelierisë publike" mund të përdoret kur zotëroni profesionin e punëtorit (kamerierit) në kuadër të specialitetit 100114 "Organizimi i shërbimeve në organizatat e hotelierisë publike". Nuk kërkohet përvojë pune.

Madhësia: px

Filloni të shfaqni nga faqja:

Transkripti

1 PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS ARSIMORE Organizimi i shërbimit në restorant 07

2 PËRMBAJTJA. KARAKTERISTIKAT E PËRGJITHSHME TË PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINËS ARSIMORE. STRUKTURA E DISIPLINËS AKADEMIKE 3. MBËSHTETJA INFORMATIVE TË TRAJNIMIT NË DISIPLINËN AKADEMIKE 4. KONTROLLI DHE VLERËSIMI I REZULTATEVE TË MASTERIMIT TË DISIPLINËS AKADEMIKE

3. KARAKTERISTIKAT E PËRGJITHSHME TË PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINËS ARSIMORE.. Fushëveprimi i programit të punës së disiplinës akademike është pjesë e programit të përafërt arsimor bazë në përputhje me Standardin Federal të Arsimit të Shtetit për arsimin e mesëm profesional në profesionin Kuzhinier. pasticeri që i përket grupit të zgjeruar të profesioneve, specialiteteve Shërbimi dhe turizmi. Vendi i disiplinës në strukturën e programit kryesor arsimor profesional: disiplina i përket ciklit të përgjithshëm profesional, lidhet me zhvillimin e kompetencave profesionale në të gjitha modulet e përfshira në programin arsimor, me disiplinat OP 03 Pajisjet teknike të objekteve hotelierike, OP.0 Bazat e mikrobiologjisë, fiziologjisë ushqimore, higjienës dhe higjienës, OP 06. Puna e sigurisë..3. Qëllimi dhe rezultatet e planifikuara të zotërimit të disiplinës: Kodi i PC-së, Njohuri OK Shkathtësie PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC kryerjen e të gjitha llojeve të punëve në përgatitjen e sallave dhe pajisjeve të organizatave të hotelierisë publike për shërbim; takimi, përshëndetja, akomodimi i mysafirëve, menutë e shërbimit; pranimi, përpunimi dhe përmbushja e porosive për produkte dhe shërbime të organizatave të hotelierisë publike; rekomandimi i pjatave dhe pijeve për mysafirët kur bëni një porosi; shërbimi i ushqimit dhe pijeve në mënyra të ndryshme; vendbanimet me konsumatorët; shërbimi i konsumatorëve kur përdorin forma të veçanta të hotelierisë; përgatit sallat për shërbim në përputhje me natyrën e tij, llojin dhe klasën e organizimit të hotelierisë përgatit sallën e një restoranti, bar, bufe për shërbim në mënyrë normale dhe në ngjarje bankete masive; llojet, llojet dhe klasat e organizatave të hotelierisë publike; tregu i shërbimeve të restoranteve, lloje të veçanta shërbimesh; përgatitja e sallave për shërbim në përputhje me natyrën, llojin dhe klasën e organizimit të hotelierisë; rregullat për mbulimin e tavolinave me mbulesa tavoline, teknika për lustrimin e enëve dhe takëmeve; teknika për palosjen e pecetave, rregulla për përgatitjen personale të një kamarieri, banakier për shërbim, asortimenti, qëllimi, karakteristikat e enëve të tavolinës, takëmet, vendosjet e tavolinës së qelqit, tendencat moderne shërbimi i shërbimeve për konsumatorët e organizatave të hotelierisë publike të të gjitha formave të pronësisë, llojeve, llojeve dhe klasave të ndryshme; përdorimi i inventarit, peshimit dhe pajisjeve tregtare-teknologjike në procesin e servisimit; mirëpritja dhe ulja e mysafirëve në tavolinë; rregullat për vendosjen dhe dorëzimin e porosisë për prodhim, bar, bufe; rregullat dhe teknikat për servirjen e pijeve alkoolike dhe joalkoolike; metodat e servirjes së pjatave; sekuenca dhe teknika e servirjes së ushqimit dhe pijeve;

4 palosni pecetat në mënyra të ndryshme; të mbajë higjienën personale përgatit enët, takëmet, gotat pranon porosi për ushqime dhe pije të përzgjedhë llojet e pajisjeve, mobiljeve, enëve, takëmeve, lirive në përputhje me llojin dhe klasën e organizimit të hotelierisë; vendosni dhe transferoni një porosi në prodhim, në një bar, në një shuplakë; të shërbejë pije dhe pjata alkoolike dhe joalkoolike në mënyra të ndryshme; respektoni rendin dhe teknikën e servirjes së ushqimit dhe pijeve; në përputhje me kërkesat për cilësinë dhe temperaturën e shërbimit të ushqimit dhe pijeve; zhvillojnë lloje të ndryshme menu, duke përfshirë planin e menusë njësi strukturore; zëvendësoni enët dhe takëmet e përdorura; harton dhe dizajnon menutë, kujdeset për ngjarjet dhe pritjet masive të banketeve, u shërben turistëve të huaj, përdor inventarin, peshimin dhe tregtimin e pajisjeve teknologjike në procesin e shërbimit, u shërben ushqimeve dhe pijeve mysafirëve në mënyra të ndryshme; karakteristikat e kuzhinës së pjatave, pijeve të përziera dhe të nxehta, koktejeve, rregulla për kombinimin e pijeve dhe pjatave; kërkesat për cilësinë dhe temperaturën e shërbimit të ushqimit dhe pijeve; mënyra për të zëvendësuar enët dhe takëmet e përdorura; rregullat e kulturës së shërbimit, protokollit dhe mirësjelljes kur ndërveproni me mysafirët; mbështetje informative për shërbimet e kateringut publik; rregullat për përpilimin dhe dizajnimin e menuve, servisimin e ngjarjeve dhe pritjeve të banketeve masive

5 të sigurojë fatura dhe të bëjë pagesa për konsumatorët; respektoni rregullat e mirësjelljes së restorantit; bëjnë pagesa për konsumatorin duke përdorur forma të ndryshme llogaritje; bëni pije të përziera, të nxehta, kokteje OK 0 OK 0 Njohni një detyrë dhe/ose problem në një kontekst profesional dhe/ose social; Analizoni një detyrë dhe/ose problem dhe identifikoni përbërësit e saj; Të identifikojë saktë dhe të kërkojë në mënyrë efektive informacionin e nevojshëm për të zgjidhur një detyrë dhe/ose problem; Hartoni një plan veprimi, Përcaktoni burimet e nevojshme; Të zotërojë metoda aktuale të punës në fusha profesionale dhe të ngjashme; Zbatoni planin; Vlerësoni rezultatet dhe pasojat e veprimeve tuaja (vetë ose me ndihmën e një mentori). Identifikimi i detyrave të kërkimit të informacionit Konteksti aktual profesional dhe social në të cilin duhet të punohet dhe të jetojë; Burimet kryesore të informacionit dhe burimeve për zgjidhjen e problemeve dhe problemeve në një kontekst profesional dhe/ose social. Algoritme për kryerjen e punëve në fusha profesionale dhe të ngjashme; Metodat e punës në fusha profesionale dhe të ngjashme. Struktura e planit për zgjidhjen e problemeve Procedura për vlerësimin e rezultateve të zgjidhjes së problemeve të veprimtarisë profesionale Nomenklatura e burimeve të informacionit të përdorura në

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Përcaktoni burimet e nevojshme të informacionit Planifikoni procesin e kërkimit Strukturoni informacionin e marrë Theksoni më të rëndësishmet në listën e informacionit Vlerësoni rëndësinë praktike të rezultateve të kërkimit Përgatitni rezultatet e kërkimit Përcaktoni rëndësinë e dokumentacionit rregullator në aktivitetet profesionale Ndërtoni trajektore të zhvillimit profesional dhe personal Organizoni ekipin dhe ekipin e punës Ndërveproni me kolegët, menaxhmentin, klientët. Shprehni mendimet tuaja në gjuhën shtetërore Hartoni dokumente Përshkruani rëndësinë e profesionit tuaj Paraqisni strukturën e aktiviteteve profesionale sipas profesionit (specialitetit) Pajtohuni me standardet e sigurisë mjedisore Përcaktoni drejtimet e aktiviteteve profesionale Teknika për strukturimin e informacionit Formati për formatimin e rezultateve të kërkimit të informacionit Përmbajtja e dokumentacioni aktual rregullator dhe ligjor Terminologji moderne shkencore dhe profesionale Trajektoret e mundshme zhvillimi profesional dhe vetë-edukimi Psikologjia e ekipit Psikologjia personale Bazat e aktiviteteve të projektit Karakteristikat e kontekstit social dhe kulturor Rregullat për përgatitjen e dokumenteve. Thelbi i pozicionit civil-patriotik Vlerat universale njerëzore Rregullat e sjelljes gjatë aktiviteteve profesionale Rregullat e sigurisë mjedisore gjatë kryerjes së aktiviteteve profesionale Burimet kryesore të përfshira në aktivitetet profesionale

7 kursimi i burimeve në kuadër të aktiviteteve profesionale në profesion (specialitet) OK 09 Përdorimi i mjeteve teknologjia e informacionit për të zgjidhur problemet profesionale Përdorni softuer modern OK 0 Kuptoni kuptimin e përgjithshëm të thënieve të theksuara qartë për tema të njohura (profesionale dhe të përditshme), kuptoni tekstet themelore tema profesionale Merrni pjesë në dialogë për tema të njohura të përgjithshme dhe profesionale Ndërtoni deklarata të thjeshta për veten dhe aktivitetet tuaja profesionale Arsyetoni dhe shpjegoni shkurt veprimet tuaja (aktuale dhe të planifikuara) Shkruani mesazhe të thjeshta koherente për tema të njohura ose profesionale me interes Mënyrat për të siguruar ruajtjen e burimeve. Mjetet dhe pajisjet moderne të teknologjisë së informacionit Rendi i përdorimit të tyre dhe softuerët në veprimtaritë profesionale rregulla për ndërtimin e fjalive të thjeshta dhe komplekse për tema profesionale foljet themelore të përbashkëta (fjalori i përditshëm dhe profesional) minimumi leksikor që lidhet me përshkrimin e objekteve, mjeteve dhe proceseve profesionale. veçoritë e veprimtarisë së rregullave të shqiptimit për leximin e teksteve orientim profesional

8. STRUKTURA DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS AKADEMIKE Vëllimi i disiplinës akademike dhe llojet e punës akademike Lloji i punës akademike Vëllimi i orëve në total ngarkesa mësimore në bashkëpunim me mësuesin Punë e pavarur - Vëllimi i programit arsimor 60 ku përfshihen: trajnimi teorik 6 orë laboratori (nëse ofrohen) orë praktike (nëse ofrohen) 3 Certifikimi i ndërmjetëm 60

9 .. Plani tematik dhe përmbajtja e disiplinës akademike Emri i seksioneve dhe temave Tema Shërbimet e kateringut publik dhe kërkesat për to Përmbajtja e materialit edukativ dhe format e organizimit të veprimtarive të nxënësve Vëllimi i orëve Elementet e zotëruara të kompetencave 3 4 Përmbajtja e materialit edukativ 4 Përmirësimi shërbimi në organizatat hotelierike. Gjendja e tregut të konsumit dhe perspektivat për zhvillimin e industrisë ushqimore. Karakteristikat e përgjithshme të procesit të shërbimit të mysafirëve në objektet hotelierike. Konceptet bazë: shërbimi katering, procesi i shërbimit, kushtet e shërbimit, siguria e shërbimit. Teknologjitë progresive Shërbimet e hotelierisë publike dhe kërkesat për to GOST. Kërkesat e përgjithshme. Llojet e shërbimeve, karakteristikat e tyre, kërkesat e përgjithshme për to, kërkesat për sigurinë e shërbimeve. Metodat për vlerësimin dhe monitorimin e cilësisë së shërbimeve të hotelierisë publike Tema e orëve praktike Tema. Lokalet me pakicë të organizatave hotelierike. Përzgjedhja e formave dhe metodave të shërbimit në përputhje me llojin dhe klasën e ndërmarrjes, specializimin e saj Punë e pavarur e studentëve (nëse ka, tregohet tema dhe përmbajtja e detyrave të shtëpisë) Puna në materialin edukativ, përgjigjet e pyetjeve pyetjet e testit; studimi i materialeve rregullatore; zgjidhjen e problemeve dhe ushtrimeve sipas modelit; zgjidhja e problemeve të prodhimit të situatës (profesionale); përgatitja e mesazheve OK -7, 9, 0, Përmbajtja e materialit edukativ 4 Lokalet me pakicë, llojet, karakteristikat, qëllimi OK -7, 9, 0, Kërkesat sanitare dhe higjienike për mirëmbajtjen e ambienteve me pakicë. Ndriçimi, ajrimi i ambienteve të shitjes me pakicë, kërkesat e sigurisë për ofrimin e shërbimeve të brendshme të ambienteve të hotelierisë Shërbimi, qëllimi, pajisjet

10 Tema 3 Enë tavoline, takëm, liri tavoline Larje enë tavoline dhe enë gatimi, qëllimi, pajisjet Bar shërbimi (bufe), qëllimi, pajisjet. Dhoma e shpërndarjes, qëllimi, pajisjet. Dhoma për prerjen e bukës, qëllimi, pajisjet Temat e orëve praktike OK -7, 9, 0,. Studimi i rregullave për vendosjen e enëve, takëmeve, qelqeve, lirive, etj. në zonën e shërbimit tregohet tema dhe përmbajtja e detyrave të shtëpisë) Punë në materialin edukativ, përgjigje për pyetjet e sigurisë; studimi i materialeve rregullatore; zgjidhjen e problemeve dhe ushtrimeve sipas modelit; zgjidhja e problemeve të prodhimit të situatës (profesionale); përgatitja e mesazheve Përmbajtja e materialit edukativ OK -7, 9, 0, Llojet, asortimenti, qëllimi, karakteristikat e enëve të tavolinës (porcelani, qeramike, kristali, qelqi, druri dhe plastika). Karakteristikat e enëve metalike Karakteristikat e takëmeve. Pajisjet e përgjithshme dhe individuale të përdorura në ndërmarrjet e industrisë ushqimore Procedura për marrjen dhe përgatitjen e enëve për takëme, takëm 4 Llojet, asortimenti, qëllimi, karakteristikat e qelqit Llojet, asortimenti, qëllimi, karakteristikat e lirit të tavolinës Rregullat për llogaritjen e sasisë së enëve të tavolinës, takëmeve, liri tavoline për ndërmarrje të llojeve dhe klasave të ndryshme , kapacitete të ndryshme Rregulla për punën me tabaka Lëndët e punës laboratorike 8 OK -7, 9, 0,. Përzgjedhja e enëve të tavolinës, takëm për lloje dhe klasa të ndryshme të ndërmarrjeve të industrisë ushqimore, për forma dhe metoda të ndryshme shërbimi. Llogaritja e numrit të enëve dhe pajisjeve për lloje dhe klasa të ndryshme të ndërmarrjeve të industrisë ushqimore

11 Tema 4. Mbështetja informative për procesin e shërbimit Tema 5. Fazat e organizimit të shërbimit 3. Praktikimi i teknikave të përgatitjes së pjatave dhe takëmeve nga materiale të ndryshme për servis 4. Rregullat e punës me tabaka. Praktikimi i teknikave të punës me tabaka Punë e pavarur e nxënësve (nëse ka, tregohet tema dhe përmbajtja e detyrave të shtëpisë) Puna në materialin edukativ, duke iu përgjigjur pyetjeve të testit; studimi i materialeve rregullatore; zgjidhjen e problemeve dhe ushtrimeve sipas modelit; zgjidhja e problemeve të prodhimit të situatës (profesionale); përgatitja e mesazheve Përmbajtja e materialit edukativ 4 Media. Qëllimi dhe parimet e përbërjes së menusë Llojet e menyve. Tendencat aktuale në zhvillimin e menusë për ndërmarrje të ndryshme. Lista e verërave Lista e koktejve të restoranteve. Hartimi i menusë dhe listës së verërave OK -7, 9, 0, PK 6. Lëndët e punës laboratorike OK -7, 9, 0,. Studimi i llojeve të menuve, rregullave për përpilimin në faqet e internetit të ndërmarrjeve hotelierike Punë e pavarur e studentëve (nëse ka, tregohet tema dhe përmbajtja e detyrave të shtëpisë) Puna në materialin edukativ, duke iu përgjigjur pyetjeve të testit; studimi i materialeve rregullatore; zgjidhjen e problemeve dhe ushtrimeve sipas modelit; zgjidhja e problemeve të prodhimit të situatës (profesionale); përgatitja e mesazheve Përmbajtja e materialit edukativ 6 OK -7, 9, 0, Pastrimi i ambienteve të shitjes me pakicë, rregullimi i mobiljeve në salla. Pastrimi i tavolinës dhe zëvendësimi i enëve dhe takëmeve të përdorura. Kushtet dhe periudhat e ruajtjes, qëllimet e kuzhinës së peshkut dhe produkteve të peshkut. Koncepti i kulturës së shërbimit, respektimi i protokollit dhe etiketës në

12 Tema 6. Organizimi i procesit të shërbimit në sallë, procesi i ndërveprimit me të ftuarit 3. Marrja dhe vendosja e porosisë, transferimi i porosisë në prodhim Puna e somelierit, rekomandimet për zgjedhjen dhe servirjen e një aperitivi Lënda e punës laboratorike 4 OK -7, 9, 0,. Rregullat për vendosjen dhe transferimin e porosisë në prodhim, në një lokal, bufe... Trajnim për përgatitjen e ambienteve me pakicë, takimin, akomodimin e mysafirëve, marrjen e porosisë dhe transferimin e saj në prodhim Punë e pavarur e studentëve (nëse ka, tema dhe përmbajtja e tregohen detyrat e shtëpisë) Punë në materialin edukativ, përgjigje për pyetjet e sigurisë; studimi i materialeve rregullatore; zgjidhjen e problemeve dhe ushtrimeve sipas modelit; zgjidhja e problemeve të prodhimit të situatës (profesionale); përgatitja e mesazheve Përmbajtja e materialit edukativ 0 Rregulla të përgjithshme vendosja e tavolinës. Karakteristikat e opsioneve të ndryshme për rregullimin paraprak të tavolinës për forma dhe metoda të ndryshme shërbimi, ushqime të ndryshme 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., Rregullat për servirjen e shiritit. produkteve. Rregulla dhe teknika për servirjen e pijeve alkoolike dhe joalkoolike Dekantimi i verërave. Veçoritë e servirjes së shampanjës Llojet dhe format e pecetave të palosshme Kompozime me lule. Shërbime muzikore Lëndët e punës laboratorike 6 OK -7, 9, 0,. Trajnim për praktikimin e teknikave të palosjes së pecetave dhe bërjes së aranzhimeve me lule në përputhje me porosinë. Trajnim mbi praktikimin e teknikave të shtrimit të tavolinave për mëngjes, drekë biznesi 3. Trajnim për praktikimin e teknikave të shtrimit të tavolinave për darkë, në një menu me pjata të bëra me porosi 4. Trajnim për praktikimin e teknikave të shtrimit të tavolinave për darkë, në një menu me pjata të bëra me porosi, servirje shtese 5. Trajnim mbi teknikat e praktikimit shtrimi i tavolinave per servirjen e veres, 4.5, PC

13 Tema 7. Rregulla për servirjen e produkteve të kuzhinës, pijeve të shampanjës për praktikimin e teknikave për shtrimin e tavolinave shtesë dhe ekzekutive (nëse ka, tregohet tema dhe përmbajtja e detyrave të shtëpisë) Puna në materialin edukativ, përgjigjet. pyetjet e testit; studimi i materialeve rregullatore; zgjidhjen e problemeve dhe ushtrimeve sipas modelit; zgjidhja e problemeve të prodhimit të situatës (profesionale); përgatitja e mesazheve Përmbajtja e materialit edukativ 8 OK -7, 9, 0, Metodat bazë të servirjes së pjatave në restorant. Teknikat e tranching dhe flambing enët në prani të një mysafiri Metodat e servirjes së pjatave: Rusisht, Frengjisht, Anglisht. Metoda e kombinuar e servirjes së pjatave 4.5, Sekuenca dhe rregullat për servirjen e pjatave të ftohta dhe të nxehta dhe mezeve për PC, supave, lëngjeve, peshkut të nxehtë dhe pjatave me mish. Rregullat për servirjen e pjatave të ëmbla, pijeve të nxehta dhe të ftohta dhe ëmbëlsirave. Rregullat e dorëzimit produktet e duhanit Rregullat e mirësjelljes dhe normat e sjelljes në tavolinë Shërbimi i ushqimeve, pjatave dhe pijeve në sallën VIP Llogaritja me konsumatorët Lëndët e punës laboratorike 6 OK -7, 9, 0,. Trajnim mbi teknikat dhe rregullat e shtrimit të tavolinave për servirjen e pjatave dhe ushqimeve të ftohta në ndërmarrje lloje të ndryshme, klasa dhe forma të ndryshme shërbimi. Trajnim për praktikimin e teknikave dhe rregullave të shtrimit të tavolinave për servirjen e pjatave dhe ushqimeve të nxehta në ndërmarrje të llojeve, klasave dhe formave të ndryshme të shërbimit 3. Trajnim për praktikimin e teknikave dhe rregullave të shtrimit të tavolinave për servirjen e supave, lëngjeve në ndërmarrje të llojeve, klasave dhe të ndryshme format e sherbimit 4. Trajnim per praktikimin e teknikave dhe rregullave te shtrimit te tavolinave per servirjen e pijeve te ftohta dhe te nxehta ne ndermarrje te llojeve, klasave dhe formave te ndryshme te sherbimit 5. Trajnim per praktikimin e rregullave te miresjelljes dhe sjelljes se tavolinave ne ndermarrje te llojeve, klasave dhe te ndryshme format e shërbimit Trajnim për praktikimin e teknikave të llogaritjes me të ftuar

14 Tema 8. Servisimi i pritjeve dhe banketeve Tema 9. Format speciale të shërbimit 6. Trajnim për praktikimin e teknikave të prerjes dhe flakjes së enëve në prani të vizitorëve Punë e pavarur e nxënësve (nëse ka, tregohet tema dhe përmbajtja e detyrave të shtëpisë) Punohet në material edukativ, përgjigje për pyetjet e testit; studimi i materialeve rregullatore; zgjidhjen e problemeve dhe ushtrimeve sipas modelit; zgjidhja e problemeve të prodhimit të situatës (profesionale); përgatitja e mesazheve Përmbajtja e materialit edukativ 6 OK -7, 9, 0, Llojet e pritjeve dhe banketeve: pritjet ditore diplomatike. Pritje diplomatike në mbrëmje Pritje e porosive. Roli i menaxherit në organizimin e shërbimit banket Banket në tryezë me shërbim të plotë nga kamarieret Banket ne tavoline me sherbim te pjesshem nga kamariere Bankete dhe pritje duke perdorur te perziera (te kombinuara) 4 forma sherbimi Pritje-bufe. Pritje kokteji. Banket-çaj Banket në tavolinë me shërbim të pjesshëm kamarieri. Banketi "Dasma". Banketi "Ditëlindja". Bankete me rastin e nderimit të heroit të ditës, takimi me miqtë Lëndët e punës laboratorike OK -7, 9, 0,. Trajnim për praktikimin e teknikave të shërbimit të banketit. Trajnim për praktikimin e teknikave të shërbimit në pritje Punë e pavarur e studentëve (nëse ka, tregohet tema dhe përmbajtja e detyrave të shtëpisë) Puna në materialin edukativ, duke iu përgjigjur pyetjeve të testit; studimi i materialeve rregullatore; zgjidhjen e problemeve dhe ushtrimeve sipas modelit; zgjidhja e problemeve të prodhimit të situatës (profesionale); Përgatitja e mesazheve Përmbajtja e materialit edukativ 4 Shërbimi në sallën e ekspresit, në tryezën ekspres. Shërbime katering dhe katering për pjesëmarrësit e simpoziumeve, konferencave, seminareve, takimeve Shërbime hoteliere. Shërbimi i dhomës së hotelit Shërbime për organizimin dhe servisimin e festimeve, mëngjes i vonë i së dielës, evente me tematikë OK -7, 9, 0,

15 Veçoritë e shërbimit të turistëve dhe pasagjerëve në lloje të ndryshme transporti Shërbim në stil bufe, shërbimi i pjatave me fondue Catering. Koncepti i hotelierisë, llojet. Catering si biznes shtesë restorant Temat e orëve praktike OK -7, 9, 0, Trajnim për praktikimin e teknikave të shërbimit të tipit bufe, fondue Punë e pavarur e nxënësve Punë në materialin edukativ, përgjigje në pyetjet e testit; studimi i materialeve rregullatore; zgjidhjen e problemeve dhe ushtrimeve sipas modelit; zgjidhja e problemeve të prodhimit të situatës (profesionale); përgatitja e mesazheve Vërtetim i përkohshëm * Gjithsej: 60 Për çdo temë përshkruhet përmbajtja e materialit mësimor (në njësi didaktike), emrat e punës së nevojshme laboratorike, orët praktike e të tjera, përfshirë testet, si dhe tema të punës së pavarur. Niveli i zotërimit tregohet përballë njësive didaktike (të shënuara me dy yllza). Nëse ofrohen projekte (punime) kursi në një disiplinë, jepen temat e tyre. Vëllimi i orëve përcaktohet nga çdo pozicion në kolonën 3 (të shënuar me një yll).

16 3. KUSHTET E TRAJNIMIT NË DISIPLINË Lista e burimeve të shtypura dhe/ose elektronike arsimore dhe informative të rekomanduara për përdorim në procesi arsimor botime edukative. Regjistrimi i listës në përputhje me standardin kombëtar GOST R Federata Ruse. Sistemi i standardeve për informacionin, bibliotekën dhe botimin. Referencë bibliografike. Kërkesat dhe rregullat e përgjithshme për hartimin" (miratuar dhe vënë në fuqi me Urdhrin e Rostekhregulirovaniya Nr. 95-st). Burimet kryesore Botime të shtypura. Ligji federal nga 0 84-FZ "Për rregullimin teknik".. Ligji Federal "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit" (me ndryshime dhe shtesa) 3. Ligji Federal nga Ligji Federal-5 "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë"; 4. Dekret i Qeverisë së Federatës Ruse, datë 00 987 "Për mbikëqyrjen dhe kontrollin shtetëror në fushën e garantimit të cilësisë dhe sigurisë së produkteve ushqimore" 5. Shërbimet e hotelierisë GOST. Kërkesat e përgjithshme për metodat dhe format e shërbimit në objektet e hotelierisë publike. M.: Standardinform. 6. Shërbime katering GOST. Kërkesa të përgjithshme.- Input M.: Standartinform, 04.-III, 8 f. 7. Shërbime katering GOST. Objektet hotelierike. Klasifikimi dhe kërkesat e përgjithshme Vved M.: Standartinform, 04.- III, f. 8. Shërbimet GOST Catering. Kërkesat për personel. - Vved M.: Standartinform, 04.-III, 48 f. 9. SanPiN Kërkesat higjienike për jetëgjatësinë dhe kushtet e ruajtjes së produkteve ushqimore [ Burim elektronik]: rezoluta e Kryeshtetit mjek sanitar RF nga maji 003 98. Mënyra e hyrjes: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimin dhe qarkullimin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në to. Bogusheva V.I. Organizimi i shërbimit për vizitorët e restoranteve dhe bareve: libër shkollor. kompensim për mjedisin. prof. arsimimi. Ed. 6, shtoni. dhe të përpunuara Rostov n/a: Phoenix, s. (Arsimi i mesëm profesional).. Botov M.I. prof. arsimi / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - ed., rev. M.: Akademia, f. 3. Dubtsov G.G. Asortimenti dhe cilësia e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave: libër shkollor. kompensim për mjedisin. prof. arsimi / G.G.Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. Botimi i 3-të, i fshirë. M.: Qendra botuese "Akademia", f. 4. Kucher L.S. Barist. Niveli bazë: tekst shkollor / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Qendra botuese "Akademia", f. 6

17 5. Usov V.V. Organizimi i prodhimit dhe shërbimit në objektet e hotelierisë publike: një libër shkollor për fillestarët. prof. arsimimi; teksti shkollor kompensim për mjedisin. prof. arsimimi. ed., fshirë. M.: Akademia, f. 6. Shelamova G.M. Rregullat e mirësjelljes komunikimi i biznesit. teksti shkollor kompensim për mjedisin. prof. arsimi / G.M. Shelamova. M.: Qendra botuese "Akademia", f. 7. Shelamova G.M. Psikologjia dhe etika e veprimtarisë profesionale. teksti shkollor kompensim për mjedisin. prof. arsimi / G.M. Shelamova. M.: Qendra botuese "Akademia", f. Burime shtesë:. Anurova.I. Stafi i restorantit. Si të krijoni një ekip/skuadra profesionale. Anurova - M.: Modern Retail and Restaurant Technologies LLC, 04.. Akhrapotkova N.B. Manual për kamerierë dhe banakierë: tekst shkollor. udhëzues për fillestarët prof. arsimi / N.B. Akhrapotkova. Botimi i 4-të, i fshirë. M.: Qendra botuese "Akademia", f. 3. Volkov Yu.F. Brendësia dhe pajisjet e hoteleve dhe restoranteve: libër shkollor. kompensim për arsimin e lartë teksti shkollor ndërmarrjet. 3+ed. Rostov n/a: Phoenix, fshati: ill. (Arsimi i lartë). 4. Dusenko S.V. Etika dhe mirësjellja profesionale: libër shkollor. ndihmë për nxënësit institucionet e arsimit të lartë prof. arsimi / S. V. Dusenko. Botimi i 3-të, i fshirë. M.: Qendra botuese "Akademia", f. (Ser. Baccalaureate). 5. Ermakova V.I. Kamarier, banakier: studion. udhëzues për fillestarët prof. arsimi / V.I. Ermakova - red., fshirë. M.: Qendra botuese "Akademia", fq (Forma e përshpejtuar e përgatitjes). 6. Kucher L. S. Teknologjia e përgatitjes së koktejeve dhe pijeve. teksti shkollor udhëzues për fillestarët prof. arsimi / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Qendra botuese "Akademia", f. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Biznesi i restorantit në Rusi - M.: Literaturë biznesi, Potapova I.I. Llogaritjet e tregtimit për kamarierët: tekst shkollor. udhëzues për fillestarët prof. arsimi / I.I. Potapova. M.: Qendra botuese "Akademia", 06. f. 9. Drejtoria e teknologut të hotelierisë. M.: Kolos, Sharukhin A.P. Psikologjia e komunikimit të biznesit: një libër shkollor për studentët. institucionet e arsimit të lartë prof. arsimi / A.P. Sharukhin, A.M. M.: Qendra botuese "Akademia", f. (Ser. Baccalaureate)..CHEFART. Mbledhja recetat më të mira/ Komp. I.Yu. Fedotova M.: Gazeta e restorantit, f.: i sëmurë.. Bem Yu.O. Shërbim restoranti. Bazat e praktikës ndërkombëtare të shërbimit për profesionistët dhe fillestarët. Tsentrpoligraf, 007 Moskë. 3. Conran T. Restoranti i klasit të parë: ideja, krijimi, zhvillimi M.: Literatura e biznesit, Restoranti: ku të filloni, si të keni sukses: Këshilla për pronarët dhe menaxherët. Zatulivetrov A.B. Botues: Gazeta Restorant, 05. 5. Soldatenkov D.V. Restorant modern: formate të reja. Botues: Gazeta Restorant, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Stafi i restorantit: si të shmangni problemet. Botues: Gazeta Restorant, 04. 7. Shërbim i patëmetë. Botues: Gazeta Restorant, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Restorant i ri. 365 ditë pas hapjes. Udhëzues praktik mbi menaxhimin, Botues: “Gazeta e Restorantit”, 03 9. Bogatova Natalya. Restorant modern. Libri i një menaxheri të suksesshëm, Botues: Gazeta Restorant, 04 0. Revistat: “Ushqimi dhe shoqëria”, “Biznesi i restoranteve”, “Restoranti”, “Gazeta e restorantit”, “Restorant”. Burimet e internetit:. Buletini i industrisë ushqimore //Të gjitha ushqimet publike në Rusi [Burimi elektronik]. Mënyra e hyrjes: Kuking.net: faqja e kuzhinës [Burimi elektronik]. Mënyra e hyrjes: 3. Federata e restauratorëve dhe hotelierëve. Mënyra e hyrjes: 4. Gastronom.ru: receta të kuzhinës me foto [Burimi elektronik]. Mënyra e hyrjes: 5. Gastronom: një revistë për ata që hanë // Të gjitha revistat [Burimi elektronik]. Mënyra e hyrjes: 6. Qendra për partneritete në restorant për profesionistët e HoReCa [Burimi elektronik]. Mënyra e aksesit: 7. Consultant Plus: sistemi informativ dhe ligjor [Burimi elektronik]. Mënyra e hyrjes: 8

19 4. KONTROLLI DHE VLERËSIMI I REZULTATEVE TË MASTERIMIT TË DISIPLINËS AKADEMIKE Rezultatet e të nxënit Kriteret e vlerësimit Format dhe metodat e vlerësimit Njohuritë: Kontrolli aktual i llojeve, llojeve dhe klasave të organizatave publike gjatë: të ushqyerit; tregu i shërbimeve të restoranteve, lloje të veçanta shërbimesh; përgatitja e dhomave për shërbim në përputhje me Plotësinë e përgjigjeve, saktësinë e formulimit, të paktën 70% të përgjigjeve të sakta. -anketë me shkrim/gojore; - testimi; natyra e tij, lloji dhe klasa e organizimit Të paktën 75% e përgjigjeve të sakta. katering publik; -vlerësimi i rezultateve të rregullave për mbulimin e tavolinave me mbulesa tavoline, teknikat Rëndësia e temës, përshtatshmëria e lustrimit jashtëshkollor të enëve dhe takëmeve; teknikat për palosjen e pecetave, rregullat për përgatitjen personale të një kamarieri, banakierin për shërbim, asortimentin, qëllimin, karakteristikat e enëve të tavolinës, takëmet, rezultatet e xhamit për qëllimet e përcaktuara, plotësinë e përgjigjeve, saktësinë e formulimit, përshtatshmërinë e përdorimit të terminologjisë profesionale ( e pavarur) punë (raporte, abstrakte, pjesë teorike të projekteve, kërkime edukative, etj.) vendosja e tabelave, fusha moderne e shërbimit, organizatat e shërbimit ndaj klientit Plotësia e përgjigjeve, saktësia Katering publik i ndërmjetëm i të gjitha formave të pronësisë, lloje të ndryshme, lloje dhe klasa ; përdorimi i pajisjeve, formulimet në procesin e servisimit, të paktën 70% e përgjigjeve të sakta. Vërtetim në formë të matjes së peshës të diferencuar dhe tregti-teknologjike Së paku 75% e përgjigjeve të sakta për testin/provimin për MDK në pajisje; forma: përshëndetja dhe ulja e të ftuarve në tryezë; -rregulla me shkrim/gojore për vendosjen dhe dorëzimin e porosive për përgjigje, prodhim, bar, bufe; -testimi. rregullat dhe teknikat për servirjen e pijeve alkoolike dhe joalkoolike; metodat e servirjes së pjatave; sekuenca dhe teknika e servirjes së ushqimit dhe pijeve; Karakteristikat e kuzhinës së pjatave, pijeve të përziera dhe të nxehta, koktejeve 9

20 rregulla për kombinimin e pijeve dhe pjatave; kërkesat për cilësinë dhe temperaturën e shërbimit të ushqimit dhe pijeve; mënyra për të zëvendësuar enët dhe takëmet e përdorura; rregullat e kulturës së shërbimit, protokollit dhe mirësjelljes kur ndërveproni me mysafirët; mbështetje informative për shërbimet e kateringut publik; rregullat për përpilimin dhe dizajnimin e menuve, servisimin e ngjarjeve dhe pritjeve të banketeve masive Aftësitë: kryerja e të gjitha llojeve të punës për të përgatitur sallat dhe pajisjet e organizatave të hotelierisë publike për shërbim; takimi, përshëndetja, akomodimi i mysafirëve, menutë e shërbimit; pranimi, përpunimi dhe përmbushja e porosive për produkte dhe shërbime të organizatave të hotelierisë publike; rekomandimi i pjatave dhe pijeve për mysafirët kur bëni një porosi; shërbimi i ushqimit dhe pijeve në mënyra të ndryshme; vendbanimet me konsumatorët; shërbimi i konsumatorëve kur përdorin forma të veçanta të hotelierisë; të përgatisë sallat për shërbim në përputhje me natyrën e tij, llojin dhe klasën e organizimit të hotelierisë; palosni pecetat në mënyra të ndryshme; Korrektësia, plotësia e detyrave, saktësia e formulimeve, saktësia e llogaritjeve, përputhshmëria me kërkesat - Përshtatshmëria, optimaliteti i zgjedhjes së metodave të veprimit, metodave, teknikave, sekuencave të veprimeve, etj. - Saktësia e vlerësimit - Pajtueshmëria me kërkesat e udhëzimeve, rregulloreve - Racionaliteti i veprimeve etj. -Përshtatshmëria, optimaliteti Kontrolli aktual: - mbrojtja e raporteve për ushtrimet praktike/laboratorike; - vlerësimi i detyrave për punë jashtëshkollore (të pavarur): - vlerësim ekspert aftësi të demonstruara, veprime të kryera gjatë orëve praktike/laboratorike 0

21 mirëmbajnë higjienën personale përgatisin enët, takëmet, gotat pranojnë porosi për enët dhe pijet zgjidhni llojet e pajisjeve, mobiljet, enët, takëm, liri në përputhje me llojin dhe klasën e organizimit të hotelierisë; vendosni dhe transferoni një porosi në prodhim, në një bar, në një shuplakë; të shërbejë pije dhe pjata alkoolike dhe joalkoolike në mënyra të ndryshme; respektoni rendin dhe teknikën e servirjes së ushqimit dhe pijeve; në përputhje me kërkesat për cilësinë dhe temperaturën e shërbimit të ushqimit dhe pijeve; zhvillimi i llojeve të ndryshme të menuve, duke përfshirë një plan menyje për një njësi strukturore; zëvendësoni enët dhe takëmet e përdorura; harton dhe dizajnon menutë, kujdeset për ngjarjet dhe pritjet masive të banketeve, u shërben turistëve të huaj, përdor inventarin, peshimin dhe tregtimin e pajisjeve teknologjike në procesin e shërbimit, u shërben ushqimeve dhe pijeve mysafirëve në mënyra të ndryshme; të sigurojë fatura dhe të bëjë pagesa për konsumatorët; respektoni rregullat e mirësjelljes së restorantit; të bëjë pagesa për konsumatorin duke përdorur forma të ndryshme pagese; bëni pije të përziera, të nxehta, kokteje, zgjidhni metoda veprimi, metoda, teknika, sekuenca veprimesh, etj. -Saktesia e vleresimit -Pajtueshmëria me kërkesat e udhëzimeve, rregulloreve -Racionaliteti i veprimeve etj. Plotësimi i saktë i detyrave në mënyrë të plotë Certifikimi i përkohshëm: - Vlerësimi ekspert i përfundimit detyra praktike në provë

23 3

Departamenti i Arsimit i Institucionit Arsimor Profesional Buxhetor Shtetëror të Qytetit të Moskës "Kompleksi Arsimor i Moskës WEST" (GBPOU MOK WEST) PROGRAMI I PUNËS PËR DISIPLINËN ARSIMORE

PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS SË SHKOLLËS PM.08. Organizimi i shërbimeve në objektet hotelierike publike MDK.08.01. Teknologjia e shërbimit në objektet e hotelierisë publike për studentët e specialitetit

PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS AKADEMIKE Etika dhe psikologjia e veprimtarisë profesionale 2017 PËRMBAJTJA faqe 1. PASAPORTA E PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINËS AKADEMIKE 4 2. STRUKTURA DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS AKADEMIKE

MINISTRIA E ARSIMIT TË RAJONIT SARATOV INSTITUCIONI ARSIMOR AUTONOM SHTETËROR I RAJONIT SARATOV “SARATOV COLEGE OF CULINARY ARTS” PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS AKADEMIKE OP.4.Organizimi

BUXHETI FEDERAL I SHTETIT INSTITUCIONI ARSIMOR I ARSIMIT TË LARTË PROFESIONAL "UNIVERSITETI SHTETËROR RUS I TURIZMIT DHE SHËRBIMIT" SK RGUTiS faqe 1 nga 14 MIRATUAR nga Drejtori

Drejtimi 43.03.01 Shërbimi Profili i trajnimit: shërbimi i kongresit dhe ekspozitës “Pajisjet dhe teknologjia në shërbim të ndërmarrjeve ushqimore” PAJISJET DHE TEKNOLOGJIA NË SHËRBIMIN E NDËRMARRJEVE USHQIMORE KURS LIGJERIMOR.

PROGRAMI KURRIKULOR Bazat e llogaritjes dhe kontabilitetit 2017 1 Programi i punës së disiplinës akademike u zhvillua në bazë të Standardit Federal të Arsimit Shtetëror për arsimin e mesëm profesional në profesionin 01/43/09 Kuzhinier, pastiçer i miratuar me Urdhër të Ministrisë

PËRMBAJTJA 1. KARAKTERISTIKAT E PËRGJITHSHME TË PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINËS SË SHKOLLËS. STRUKTURA DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS AKADEMIKE 3. KUSHTET PËR ZBATIMIN E DISIPLINËS AKADEMIKE.

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E REPUBLIKËS SË POPULLIT SHTETËROR TË DONETSKIT INSTITUCIONI ARSIMOR PROFESIONAL "ENAKIEVSKY PROFESIONAL TRADE - LICEUM KULINARI" I MIRATUAR NGA: Drejtori i Shtetit

Shtojca II.4 për PEOP sipas profesionit 01/43/09 Kuzhinier, pastiçier PROGRAM DISIPLINË ARSIMORE Ekonomike dhe bazë ligjore aktivitetet profesionale 2017 1 Është hartuar programi i punës i disiplinës akademike

1. Qëllimet dhe objektivat e disiplinës 1.1. Objektivat e disiplinës: Disiplina “Organizimi i shërbimit në biznesin e restoranteve” i përket ciklit të SD (disiplina të veçanta, përfshirë disiplinat e specializimit) dhe ka si synim

AGJENSIA FEDERALE PËR ARSIM Institucioni arsimor shtetëror i arsimit të lartë profesional "TYUMEN SHTETËROR UNIVERSITETIN E NAFTËS DHE GAZIT" KOLEGJI TEKNOLOGJIK I PUNËS

Ministria e Arsimit Rajoni i Nizhny Novgorod Institucioni arsimor profesional buxhetor shtetëror "Shkolla Teknike Shumëdisiplinore Rajonale" PROGRAMI I PUNËS TË DISIPLINËS AKADEMIKE OP 10 Organizata

PASAPORTË E PROGRAMIT BAZË ARSIMI PROFESIONAL në specialitetin: 100114 Organizimi i shërbimeve në hoteleri publike (trajnimi bazë) kualifikimi: drejtues 1. Periudha standarde e zhvillimit

PROGRAMI I PRAKTIKËS INDUSTRIALE 1. Qëllimet e praktikës industriale janë konsolidimi i njohurive teorike të marra nga studentët gjatë studimeve në institut në disiplinat “Teknologjia e produkteve publike.

1 Programi i punës i disiplinës akademike u zhvillua në bazë të Standardit Federal të Arsimit Shtetëror (në tekstin e mëtejmë Standardi Federal i Arsimit Shtetëror) në specialitetin e arsimit të mesëm profesional 260807 "Teknologjia".

Shënimet në mostra të programeve disiplinat akademike dhe module profesionale me profesion OJQ 43.01.01 (100114.01) Kamerier, banakier ABSTRAKT I NJË MËSHBOR TË KURRIKULËS DISIPLINË BAZAT E KULTURËS PROFESIONALE

PËRMBAJTJA 1. KARAKTERISTIKAT E PËRGJITHSHME TË PROGRAMIT 4 TË DISIPLINËS AKADEMIKE 2. STRUKTURA E DISIPLINËS AKADEMIKE 11 3. KUSHTET E ZBATIMIT TË PROGRAMIT 13 4. KONTROLLIMI I DISIPLINËS AKADEMIKE 14 3

MINISTRI I ARSIMIT DHE SHKENCËS SË FEDERATËS RUSE D E R A L N O E G O S D A R S T V E N O E B U J E T N O E O B R A T E D A R S T V E N T R

Fleta 1 nga 18 MIRATUAR nga Drejtori i Institutit të Teknologjive të Shërbimit I.G. Churilova 01_ PROGRAMI I PUNES TE MODULIT PROFESIONAL (SPO) PM.05 KRYERJA E PUNES PER NJE APO DISA PROFESIONET E PUNTORIT, POZICIONET

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E FEDERATËS RUSE Institucioni arsimor buxhetor shtetëror federal i arsimit të lartë profesional "Universiteti Ekonomik Rus me emrin

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E FEDERATËS RUSE Institucioni Arsimor Buxhetor i Shtetit Federal i Arsimit të Lartë Profesional "UNIVERSITETI SHTETËROR TYUMEN I OIL DHE GASIT"

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E FEDERATËS RUSE Institucioni arsimor buxhetor shtetëror federal i arsimit të lartë profesional "Universiteti Ekonomik Rus me emrin

Moduli 2 Shënim shpjegues Programi i punës i trajnimit praktik për PM profesionale.01 Shërbyer konsumatorët e organizatave të hotelierisë publike. PM.02 Shërbyer konsumatorët në lokal

DEPARTAMENTI I ARSIMIT TË QYTETIT TË MOSKËS BUXHETI SHTETËROR INSTITUCIONI ARSIMOR PROFESIONAL “KOMPLESI ARSIMOR I MOSKËS PERËNDIM” PROGRAMI I PUNËS I DISIPLINËS AKADEMIKE “Bazat e Llogaritjes”

Departamenti i Arsimit dhe Shkencës i Rajonit të Kostromës Institucioni arsimor profesional buxhetor shtetëror rajonal "Kolegji Tregtar dhe Ekonomik Kostroma" PROGRAM MDK 02.01 PROFESIONAL

Institucioni arsimor buxhetor shtetëror i arsimit të mesëm profesional "Kolegji Shtetëror Orenburg" PAJTOHET (emri i ndërmarrjes/organizatës) / 20 PROGRAMI ARSIMOR

MIRATUAR nga Drejtori i Institucionit Arsimor Buxhetor të Shtetit të Arsimit Profesional dhe Teknik V.V. Pogodin 15.09.2015 PROGRAMI ARSIMOR PROFESIONAL AFTËSIM PROFESIONAL sipas profesionit: 16399 Kamarier Forma e studimit: me kohë të plotë Kualifikimet e diplomuar:

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS SË REPUBLIKËS SË POPULLIT DONETSK Institucioni arsimor profesional shtetëror "YENAKYEVSKY PROFESIONAL TREGTI DHE LICEUM KULINARI" PROGRAMI PUNËS Profesional

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E FEDERATËS RUSE Institucioni arsimor buxhetor shtetëror federal i arsimit të lartë profesional "Universiteti Ekonomik Rus me emrin

Institucioni Arsimor Profesional Buxhetor Shtetëror i Shën Petersburgut "Liceu i Shërbimeve dhe Teknologjive Industriale" PROGRAM DISIPLINË AKADEMIK PAJISJE TEKNIKE DHE ORGANIZIMI I PUNËTORËVE

PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS ARSIMORE OP.03 Program trajnimi “Pajisja teknike dhe organizimi i vendit të punës” për punëtorët e kualifikuar që shërbejnë në profesionin e shkencave natyrore 43/01/09

Institucioni Arsimor Autonom Shtetëror i Arsimit të Lartë Profesional i Qytetit të Moskës "INSTITUTI SHTETËROR I INDUSTRISË SË TURIZMIT TË MOSKËS ME EMËR Y.A. SENKEVICH Kronstadt Blvd., nr.

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E FEDERATËS RUSE BUXHETAR FEDERAL SHTETËROR INSTITUCIONI ARSIMOR I LARTË PROFESIONAL "UNIVERSITET SHTETËROR - EDUKATIV-KËRKIM-PRODHIM

SHËNIM për programin e punës së disiplinës së përgjithshme profesionale akademike OP.01. BAZAT E MIKROBILOGJISË, FIZIOLOGJISË TË USHQIMIT, SANITACIONIT DHE HIGJIENËS Program trajnimi për punëtorë të kualifikuar, punonjës zyre Sipas profesionit

Teknologjia e shërbimit të restorantit Beloshapka M.I. udhëzues për fillestarët prof. arsimi / M. I. Beloshapka. Botimi i 2-të, rev. M.: Qendra botuese “Akademia”, 2006. 224 f.: ill. Moderne

Shtojca II.2 PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS ARSIMORE OP. 02. Organizimi i ruajtjes dhe kontrollit të inventareve dhe lëndëve të para 2017 20 PËRMBAJTJA 1. KARAKTERISTIKAT E PËRGJITHSHME TË PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINËS SË TRAJNIMIT 2. STRUKTURA

Shtojca II.2 e POEP me profesion 01/43/09 Kuzhinier, pastiçier PROGRAMI I PUNËS DISIPLINË ARSIMORE Bazat e tregtimit produkte ushqimore 2017 1 Është hartuar programi i punës së disiplinës akademike

1 2 PËRMBAJTJA 1. PASAPORTA E PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINËS SË AKADEMIKE 2. STRUKTURA DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS SË AKADEMIKE 3. KUSHTET PËR ZBATIMIN E PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINES SË PUNËS DHE KONTROLLIN E DISIPLINËS AKADEMIKE.

SHENIM I PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINËS ARSIMORE Disiplina B3.V.DV.3 Profesioni i punës kamerier Semestri: 4 Numri i orëve: 108 Numri i krediteve: 4 Vërtetim i përkohshëm: kalim Vendi i disiplinës

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E FEDERATËS RUSE Institucioni Arsimor Buxhetor i Shtetit Federal i Arsimit të Lartë Profesional "UNIVERSITETI SHTETËROR TYUMEN I OIL DHE GASIT"

Institucioni Arsimor Profesional Autonom Shtetëror Rajonal "Qendra e Kompetencës Ndërrajonale e Kolegjit të Aviacionit Ulyanovsk" PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS AKADEMIKE OP.05 LIGJORE

01/43/01 Kamarier, banakier Abstrakt i programit të punës së disiplinës akademike OP.01 “Bazat e kulturës së komunikimit profesional” 1.1. Fushëveprimi i programit Programi i disiplinës akademike është pjesë e

Arsimi profesional fillor dhe i mesëm L.A. Radchenko ORGANIZIMI I PRODHIMIT DHE SHËRBIMIT NË NDËRMARRJET PUBLIKE USHQIMORE Rekomanduar nga FGAU "FIRO" si libër shkollor për përdorim

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E FEDERATËS RUSE Institucioni Arsimor Buxhetor i Shtetit Federal i Arsimit të Lartë Profesional "UNIVERSITETI SHTETËROR TYUMEN I OIL DHE GASIT"

Shënim shpjegues Disiplina akademike “Shërbimi i restorantit” përfshihet në pjesën variabël të ciklit profesional të disiplinave OOP (disiplina me zgjedhje). Për sa i përket përmbajtjes, ai konsolidon dhe zhvillon themelet e njohurive

Institucion arsimor autonom shtetëror arsimin e lartë DEPARTAMENTI I INSTITUTIT SHTETËROR TË INDUSTRISË SË TURIZMIT ME EMËR Y.A. SENKEVICH (Institucioni Arsimor Autonom Shtetëror i Arsimit të Lartë MGIIT me emrin Yu.A. Senkevich) i qytetit të Moskës

SHËNIMET E PROGRAMEVE TË PRAKTIKËS SË SPECIALTETIT 02/43/01 Organizimi i shërbimeve në hotelieri publike PRAKTIKA TRAJNIMORE E realizuar në fillim të semestrit të 3-të, pas zotërimit të seksionit të punës kurrikula Edukimi i përgjithshëm i PE

1. LISTA E PYETJEVE PËR PËRGATITJE PËR PROVIM PROFESIONAL HYRJES NË “ORGANIZIMI I NDËRMARRJEVE HOTELORE DHE RESTORANTIKE” Seksioni 1. Bazat e organizimit të hotelierisë. Organizimi

Departamenti i Arsimit dhe Shkencës i Rajonit të Kostromës Institucioni arsimor profesional buxhetor shtetëror rajonal "Kolegji Tregtar dhe Ekonomik Kostroma" PROGRAM DISIPLINË AKADEMIK

Programi i punës Formulari FSO PGU 7.18.2/06 Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Republikës së Kazakistanit Pavlodar universiteti shtetëror ato. S. Toraigyrova Departamenti i Teknologjisë së Produkteve Ushqimore

MIRATUAR nga Drejtori i Institucionit Arsimor Buxhetor të Shtetit të Arsimit Profesional dhe Teknik V.V. Pogodin 15.09.2015 PROGRAMI ARSIMOR PROFESIONAL AFTËSIM PROFESIONAL sipas profesionit: 11176 Bartender Forma e studimit: me kohë të plotë Kualifikimet e diplomuar: Barist

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E RAJONIT RAJONAL BUXHETAR SHTETËROR KRASNOYARSK INSTITUCIONI ARSIMOR PROFESIONAL FILLOR “SHKOLLA PROFESIONALE 6” KONSIDEROHET I MIRATUAR

MINISTRIA E ARSIMIT TË RAJONIT SARATOV Institucion arsimor profesional autonom shtetëror i rajonit të Saratovit "Kolegji i Arteve të Kuzhinës Saratov" PROGRAMI I PUNËS TË PROGRAMIT TË TRAJNIMIT

PËRMBAJTJA faqe 1. PASAPORTA E PROGRAMIT TË PUNËS SË DISIPLINËS AKADEMIKE 4 2. STRUKTURA DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS AKADEMIKE 3. KUSHTET PËR ZBATIMIN E PROGRAMIT DISIPLINËS 6 10 4. EVOFTIMI DHE MONVATIMI I DISIPLINËS

PROGRAMI PËR TRAJNIMIN E PUNËTORËVE TË KUALIFIKUAR, PUNONJËSVE TË ARSIMIT TË MESËM PROFESIONAL (PPKRS SPO) 01/43/09 Kuzhinier, pastiçier 1. KARAKTERISTIKAT E TRAJNIMIT PËR PROFESIONIN 1.1 Ofrohet trajnim arsimor

INSTITUCIONI PRIVAT I ARSIMIT PROFESIONAL "KOSTROMA TEKNIKA TEKNOLOGJIKE TEKNOLOGJIKE" PROGRAMI I PUNES TE MODULIT PROFESIONAL për grupet "Gatin.". PM 07 “Teknologji për përgatitjen e pjatave dhe pijeve të ëmbla”

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E RAJONIT RAJONAL BUXHETAR SHTETËROR KRASNOYARSK INSTITUCIONI ARSIMOR PROFESIONAL FILLOR "SHKOLLA PROFESIONALE 36" KONSIDEROHET I MIRATUAR

SHEMBULL PROGRAM I NJË DISIPLINË AKADEMIKE Llogaritja dhe kontabiliteti Emri i disiplinës akademike 2016 Organizata-zhvilluesi: Institucioni arsimor buxhetor shtetëror i qytetit të Moskës "Moska e Parë

PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS SË SHKOLLËS OP.10 Kontrolli i cilësisë së lëndëve të para dhe produkte të gatshme në ndërmarrjet e industrisë ushqimore (pjesa e ndryshueshme) e fshatit Khor, 2016 1 Program pune i disiplinës akademike OP.10

Institucioni arsimor autonom shtetëror i arsimit të lartë profesional të qytetit të Moskës "INSTITUTI SHTETËROR I INDUSTRISE TURIZMIT TË MOSKËS ME EMËR Y.A. SENKEVICH (SAOU VPO MGIIT me emrin

Institucioni Arsimor Profesional Autonom Shtetëror Rajonal "Qendra e Kompetencës Ndërrajonale e Kolegjit të Aviacionit Ulyanovsk" PROGRAMI I PUNËS TË DISIPLINËS AKADEMIKE OP.05 BAZAT E KOSTOS

SHËNIMET E PROGRAMIT TË PUNËS TË PRAKTIKAVE specialiteti 43.02.01 “Organizimi i shërbimeve në hotelieri publike” Abstrakt për programin e punës praktikë edukative PM.01 “Organizimi i hotelierisë në organizata publike

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E FEDERATËS RUSE Institucion shtetëror arsimor i arsimit të lartë profesional "Universiteti Shtetëror i Naftës dhe Gazit Tyumen" Kolegji i Shkencave Industriale

2 1. Qëllimet e zotërimit të disiplinës Qëllimet e zotërimit të disiplinës “Teknologjitë dhe kateringu për turistët” janë të kesh një ide rreth organizimit të prodhimit dhe aktivitetet tregtare objektet hotelierike,

1 PËRMBAJTJA 1. KARAKTERISTIKAT E PËRGJITHSHME TË PROGRAMIT TË PUNËS SË DISIPLINËS AKADEMIKE 4. STRUKTURA E DISIPLINËS SË PUNËS SË AKADEMIKE 5 3. KUSHTET E ZBATIMIT TË PROGRAMIT TË DISIPLINËS AKADEMIKE 1 4 DISIPLINË IC