Çfarë duhet të bëni për të hapur një kafene? Çfarë nevojitet për të hapur një kafene? Plani i biznesit për kafene. Sa kushton hapja e një kafeneje? Sa fitimprurëse është një kafene si biznes?
Përshëndetje, lexues të dashur! Sot intervistova përsëri Alexey Kornelyuk, i cili është pronar i zinxhirit të tij të kafeneve, Coffee Space dhe Coffee Woods në Novosibirsk. Alexey gjithashtu shet ekskluzivitete të kafeneve të tij në qytete të tjera dhe sot janë hapur më shumë se 24 kafene ekskluzive. Në artikullin e sotëm, Alexey do t'ju tregojë se si të hapni një kafene nga e para, do të listojë fazat kryesore të hapjes së kafenesë tuaj dhe gjithashtu do t'ju tregojë se si hap kafenetë.
- Alexey, përshëndetje! Sa kohë më parë hapët kafenenë tuaj të parë dhe sa keni tani?
Përshëndetje Nikolai. Vetë ideja për të hapur një kafene më lindi në vitin 2013. Pasi studiova për një kohë të gjatë këtë kamare dhe punova mbi konceptin e biznesit tim të ardhshëm, më 1 janar 2014, arrita ta hap atë. Për momentin, kam 4 kafene dhe 27 pika të shitjes që operojnë në një model ekskluziviteti.
— Pse zgjodhët këtë lloj formati të kafenesë (në qendrat tregtare)?
Për të qenë i sinqertë, nuk u fokusova kurrë vetëm në qendrat tregtare, kafenetë tona mund të gjenden në qendrat e biznesit dhe pavionet e rrugëve. Unë gjithmonë bëja pyetjen "Ku është audienca jonë e synuar?"
Dhe bazuar në këtë, ne studiuam numrat (aftësia e trafikut - kosto për 1 m2).
— Sa para keni investuar për hapjen e kafenesë së parë dhe për çfarë u shpenzuan?
Kam blerë kafenenë time të parë nga kolegu im, i cili më vonë u bë furnizuesi im i ëmbëlsirave.
E bleva prej tij për 250 mijë rubla +/-. Pse e keni tejkaluar?
Për shkak se tashmë kishte një kontratë për një vend luksoz dhe gjithçka ishte gati, detyra ime ishte të rimodeloja pikën në mënyrë që të ndryshonte rrënjësisht dhe të sillte më shumë para.
Sigurisht, tani e kuptoj që kam paguar shumë. Nëse do ta kisha bërë vetë, shuma do të ishte më e vogël, por nuk është fakt që do t'i kisha shmangur gabimet.
— Nga lindi ideja për të emërtuar kafenetë Coffee Space?
Me metodën e forcës brutale. Emri i përsosur nuk do të shfaqet kurrë në kokën time krejtësisht rastësisht, thjesht kalova nëpër kombinime fjalësh që dukeshin koncize dhe interesante. Dhe duke u nisur nga emri, unë bëra një temë hapësinore, dhe askush nuk e ka bërë kurrë këtë.
— Sa shpejt paguan vetë kafeneja e parë dhe ato pasuese? Sa para fiton biznesi tani?
Unë hapa kafenenë e dytë 3 muaj më vonë, domethënë, thjesht investova fondet që duhej të paguanin për kafenenë e parë për të krijuar një kafene të dytë. Nëse flasim për Novosibirsk, atëherë është nga 45 mijë në një muaj të keq dhe 130 mijë në një muaj të mirë. Shifra mesatare është 70-80 mijë, natyrisht, fitimi neto.
Situata në kryeqytete është e ndryshme; djemtë nga Shën Petersburgu bëjnë një herë e gjysmë më shumë.
Por sigurisht, nuk duhet të harrojmë se gjithçka varet nga biznesmeni. Nëse punon në biznes, merr shumën që meriton.
Për shembull, ne e bëmë fitimi neto në një ditë 28 mijë (sigurisht që këto ishin festa).
— Cila është zona e zënë nga një kafene? E keni llogaritur efikasitetin e zvogëlimit/rritjes së sipërfaqes? Askush nuk dëshiron të paguajë për sheshe që hanë vetëm paratë e qirasë.
Fakti është që departamenti i qirasë vendos kushtet e veta, mund të jetë pagesa për 1 m2, ose mund të jetë pagesa për të gjithë vendin. Në rastin e dytë, ne mund të zëmë 2 m2 ose 8 m2, por do të na kërkohet të paguajmë shumën e N-të sipas kontratës për të gjithë vendin.
Nëse po flasim konkretisht për pagesën për metër katror, atëherë sigurisht që ia vlen të mendohet për zvogëlimin e sipërfaqes totale në favor të funksionalitetit që e gjithë hapësira duhet të funksionojë dhe të sjellë para. Për shembull, situata me pikën time të parë nuk ishte më e mira. Atje çmimi për 1 m² ishte 8 mijë rubla, për 6 metra katrorë pagova 48 mijë Kjo pikë mund të reduktohej lehtësisht në 3-4 m² dhe do të thotë të kurseni 16-24 mijë rubla në muaj.
— Si i zgjidhni vendndodhjet për kafenetë e reja dhe si zgjidhni për ato ekzistuese? Çfarë i kushtoni vëmendje? Cilët janë treguesit e një vendi që është tërheqës për ju?
Nuk është gjithmonë e saktë të gjykosh nga trafiku i përgjithshëm, dhe veçanërisht të besosh statistikat e ofruara nga departamenti i qirave. Po, kanë sportele që numërojnë numrin e njerëzve që kanë hyrë, por të mos harrojmë që ka punonjës (që nuk janë klientët tuaj) dhe këta punonjës shkojnë të pinë duhan 5 herë, që do të thotë se 1 person mundet, sipas statistikave, aplikoni për 5-7 Human.
Është e rëndësishme të kuptojmë se kush tjetër është audienca jonë e synuar, pasi këta janë të rinj, atëherë ia vlen t'i kushtohet vëmendje institucioneve arsimore që ndodhen afër.
Ka edhe kurthe që mund të shkatërrojnë një biznes.
Së pari, nuk duhet t'i merrni kurrë si të mirëqenë statistikat e përgjithshme të trafikut, pasi ajo që është e rëndësishme për ju është trafiku lokal, domethënë numri i njerëzve që kalojnë ekskluzivisht pranë një vendndodhjeje të mundshme.
Së dyti, a keni parë ndoshta në qytetin tuaj kur qiramarrësit lëvizin vazhdimisht nga një vend në dukje i favorshëm?
Puna është se ka një hendek midis "kalimit" dhe "blerjes". Për shembull, nëse dritarja në pavijon është kthyer nga ana tjetër dhe blerësi duhet të shkojë përreth për të bërë një blerje, atëherë ju ulni qëllimisht të ardhurat ose ka një shtrat lulesh përpara pavijonit, kjo është gjithashtu një pengesë midis klientët dhe paratë në arkë.
— Sot në çdo qendër tregtare ka mini-kafe. Si i luftoni konkurrentët tuaj? Apo thjesht po kërkoni një qendër tregtare pa konkurrentë?
Jo, mund të gjesh një vend pa konkurrentë vetëm në një qendër tregtare të keqe.
Si rregull, edhe nëse nuk ka dyqane kafeje atje, ka kafene të palëvizshme ku jo vetëm që mund të uleni dhe të pini kafe, por edhe të hani.
Premtimet për kafe të shijshme nuk do të befasojnë askënd, këtë thonë të gjithë. Prandaj, ju duhet të provoni jo me fjalë, por me vepra, problemi i vetëm është kalimi i klientëve nga një konkurrent tek ju. Meqenëse zakoni tashmë funksionon atje, që do të thotë se blerja në një vend të besuar është akoma më e sigurt sesa në një vend të ri, ende të panjohur.
Përdoret marketingu, detyra e të cilit është të sigurojë përfitime të prekshme njerëzit duan të blejnë, por askush nuk i pëlqen të paguajë.
Pra, sfida është të bësh një ofertë ekskluzive në mënyrë që klienti potencial të mund të paguajë minimumin, por megjithatë të marrë një produkt që është kokë e shpatull mbi konkurrencën.
Për këtë, përdoret një program gjithëpërfshirës besnikërie (rrjetet sociale, fletushka, karta zbritje, bonuse, etj.)
Kur klienti vendos ta provojë, është e rëndësishme të mos e vidhosni dhe të bëni kafe të mrekullueshme.
Dhe kjo është një pyetje për produktin dhe aftësinë e baristit.
— Cilat kërkesa ligjore duhet të përmbushin këto lloj kafenesh?
Sipas SANPIN, uji i rrjedhshëm duhet të jetë i pranishëm në pikë, nëse bëni vetëm kafe, pa lëngje të freskëta të shtrydhura, atëherë një lavaman është opsional, stafi ka nevojë për një kartelë mjekësore, të gjitha zbritjet tatimore, në fondin e pensionit, fond sigurimet shoqerore gjithashtu duhet të paguhet.
Nëse keni një sistem tatimor UTII, mund të mos keni arkë dhe kontrolle me grusht për veten tuaj.
Për të gjithë produktet e ëmbëlsirave duhet të kesh vërtetim, pasi në rast helmimi do t'ju pyesin para së gjithash.
— Rendisni të gjitha fazat e hapjes së një kafeneje, nga zgjedhja e një lokacioni deri tek fillimi i shitjeve hap pas hapi, nëpër të cilat keni kaluar kur hapni kafenetë tuaja.
- Kërkoni për një vendndodhje (ju këshilloj të zgjidhni deri në 10 opsione në mënyrë që zgjedhja të jetë konstruktive)
- Zhvillimi i një projekti projektimi për një ishull, nëse është një qendër tregtare ose qendër biznesi.
Një model kompjuteri nevojitet për dy gjëra:
Para së gjithash, për prodhuesit e mobiljeve që do të bëjnë një ishull bazuar në vizatimet.
Së dyti, nevojitet vizualizimi për prezantim në qendrën tregtare.
- Kërkoni kompani mobiljesh dhe lista postare ofertë komerciale, ju zgjidhni kontraktorët në bazë të çmimit dhe afateve. Si rregull, njerëzit tërheqin gjithmonë çmime të ndryshme, kështu që sa më shumë oferta të keni, aq më mirë, do të ketë shumë për të zgjedhur.
- Kërkoni kompani kafeje që japin me qira një aparat kafeje + mulli kafeje. Sipas mendimit tim, nuk duhet të blini pajisje në fazën fillestare, pasi këto mbetje do t'ju rëndojnë shumë buxhetin.
- Zgjedhja e përzierjes së kafesë me të cilën do të punoni është një zgjedhje që ia vlen të provoni dhe të eksploroni të gjitha opsionet që keni në dispozicion.
Sepse përveç vetë kokrrës së kafesë, është e rëndësishme të kuptoni se ku u rrit, çfarë llojshmërie ishte dhe si ishte pjekur kokrra.
- Kërko kompanitë e ëmbëlsirave të cilët do të jenë në gjendje t'ju ofrojnë të mirat e tyre.
- Në kërkim të personelit, në mënyrë ideale ju duhet të keni 3 kandidatë për 1 pikë.
- Kërkoni dhe blini materialet harxhuese(kupa, kapak, pjata, qese etj.).
- Kërkimi dhe blerja e pajisjeve për punë (makinë printimi faturash, sirtar cash, frigorifer, vitrinë, lightbox, LED, etj).
- Krijimi i promovimeve për një muaj përpara, pasi është shumë e rëndësishme të kesh një plan përpara.
- Përgatitja për zbulimin teknik.
— Çfarë pajisje përdorni për të bërë kafe? Ata thonë se shumë varet nga cilësia e aparatit të kafesë. Kjo është e vërtetë? Si të mos bëni një gabim me pajisjet?
Jo plotësisht e vërtetë. Në thelb, gjithçka varet nga profesionalizmi i baristit, madje edhe aparati më i shtrenjtë i kafesë mund të bëjë kafe pa shije.
Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni aparate automatike kafeje, veçanërisht ato me butona, ku shtypni butonin dhe del një lëng që i ngjan pak kafes.
Pajisjet e kafesë duhet të jenë profesionale, këshillohet që të merrni një aparat kafeje me dy grupe. Duket solide dhe me të mund të bëni çdo pije. Sigurisht, ka makina të ndryshme kafeje dhe aparate kafeje. Ka shumë modele. Një aparat kafeje e mirë kushton nga 200 mijë në 2.5 milion.
Dhe qëllimi ynë është të kursejmë para dhe në fazën fillestare, ju mund të merrni me qira pajisje.
— Sa gota kafeje shiten mesatarisht në ditë në një kafene? Dhe çfarë e përcakton rritjen/uljen e sasisë së shitur?
Nga 47 deri në 150 gota në ditë. Gjithçka varet nga marketingu i strukturuar siç duhet, siç thashë më herët, kjo është një seri e tërë pune si për të tërhequr audienca të reja ashtu edhe për të mbajtur të vjetrat.
Është e rëndësishme të kuptoni se të ardhurat tuaja kryesore do të vijnë nga mysafirë të rregullt, që do të thotë se duhet të bëni gjithçka për t'i bërë mysafirët e rinj të dëshirojnë të bëhen klientë të rregullt.
Unë pothuajse nuk do të përdorja promovimin në internet (rrjetet sociale) në fazat fillestare. Sepse nuk ka kuptim të reklamosh diçka nëse një abonent i grupit jeton në anën e kundërt të qytetit dhe ai, siç e kuptoni, nuk ka gjasa të shkojë për një gotë kafe ndërsa është ngecur në bllokime trafiku për 2 orë.
Blerja e kafesë është një zgjedhje emocionale, që do të thotë se dëshira për të pirë kafe lind kur një blerës potencial kalon pranë dhe sfondi i tij vizual është i mbushur vetëm me ju. Prandaj një detyrë tjetër: rregullimi ishull kafeje kështu që është shumë i ndryshëm nga të gjithë konkurrentët.
Prandaj, i kushtojmë vëmendje trafikut, kush po kalon, çfarë lloj njerëzish janë dhe si mund të ndalohen për të blerë kafenë tonë?
Një pikë e projektuar mirë do t'ju ndihmojë për të gjithë këtë. Për shembull, tabelat në rrugë, animatorët, etj.
Ju duhet të jeni një irritues vizual në mënyrë që një person që kalon pranë të paktën t'ju shohë.
— Si të dizajnoni siç duhet një kafene, tabela, menu, etj.?
Përpara se t'u përgjigjeni këtyre pyetjeve, është e dobishme të merrni anën e konsumatorit dhe t'i bëni vetes një pyetje pak më ndryshe: "Ndërsa kaloj pranë, çfarë do të më shtynte të ndaloja dhe të bleja një kafe?"
Pika duhet të jetë tërheqëse dhe në të njëjtën kohë e ndryshme nga pjesa tjetër. Nuk ka detaje të ngathëta, gjithçka duhet të jetë elegante dhe intuitive.
Menuja duhet të jetë e lexueshme dhe, mundësisht, e shkruar me font të madh. Njerëzit duan të blejnë, por nuk u pëlqen të paguajnë, mbani mend!
Emri i asortimentit është me font të madh, çmimi është pak më i vogël.
Dhe mos harroni të vendosni 9.99 në fund. Edhe pse është pop, ajo ende funksionon.
Psikologjikisht, 69 rubla për kafe perceptohen më mirë se 70.
— Si i keni kërkuar furnitorët e kafesë? Dhe si i gjeni në përgjithësi furnizuesit me lëndë të para me cilësi të lartë? Çfarë kërkesash vendosni për furnitorët?
Për të vendosur kërkesat për furnitorët, së pari duhet ta kuptoni këtë çështje. Pra, e kuptoni, ka shumë kompani që shesin përzierjet e tyre të kafesë dhe, si gjithë të tjerët, pretendojnë se janë më të mirat.
Nëse flasim për ABC-të, atëherë ekziston një rregull i pashprehur me të cilin mund të përcaktoni se sa cilësore është përzierja e kafesë. Përbërja e kokrrave të kafesë. Më të zakonshmet janë Arabica dhe Robusta.
Arabica konsiderohet si një kokërr më e shtrenjtë (ka shije të hidhur).
Robusta, një alternativë më e lirë (krijon një shije të thartë).
Pra, nëse nuk doni të ndjeni shijen e thartirës dhe të merrni lëndë të para me cilësi më të lartë, kushtojini vëmendje përbërjes së përzierjes së kafesë, sa më shumë kokrra Arabica, aq më e shtrenjtë është përzierja.
Ju duhet të kërkoni furnizues në internet, si rregull, ka shumë prej tyre në çdo qytet.
— Çfarë procesesh keni kryer në mënyrë të pavarur dhe çfarë keni deleguar? Çfarë këshilloni të delegoni së fundi dhe çfarë, përkundrazi, sa më herët?
Por mbeti pyetja se si t'i kontrollojmë, kontrollojmë, llogaritim, shpërblejmë etj.
Meqenëse në pikën time punonin 3 persona, veçova me kusht një të preferuar më të përgjegjshëm, të cilin 2 muaj më vonë e emërova si barista-administrator. Dhe doli që unë delegova gati 90% të punës. Më mbeti blerja e materialeve harxhuese, pagesa e qirasë dhe kontrolli i të ardhurave nga pika.
— Sa punonjës punojnë në një kafene dhe sa është paga e tyre?
Siç shkrova më herët, këshillohet të merrni 3 persona.
2 do të punojë në baza të përhershme dhe personi i tretë do të sigurojë kopje rezervë nëse dikush sëmuret.
Paga varet vetëm nga qarkullimi i prizës. Sa më i lartë të jetë qarkullimi në pikë, aq më e lartë është pagesa për 1 orë.
Ne kemi një tabelë në të cilën të gjitha opsionet e mundshme të pagesës janë shkruar fjalë për fjalë.
Por ky është një sekret tregtar.
— A i nënshtrohen trajnimit punonjësit apo punësoni njerëz me përvojë? Kush e bën trajnimin?
Praktika ime ka treguar se më shpesh është e nevojshme të trajnohet stafi. Fillimisht e bëra vetë, më pas nisi të jepte mësime barista-administratorja e lartë dhe unë vetëm certifikova dhe mora vendimin për të punësuar ose jo.
— Çfarë kërkesash u vendosni punonjësve?
Si të gjithë punëdhënësit, unë mirëpres cilësi të tilla si: vëmendja, përgjegjësia, përpikëria dhe shoqërueshmëria.
Kur zgjidhni kandidatët, duhet t'i kushtoni vëmendje 2 gjërave.
- Intuita. Ajo rrallë ju zhgënjen dhe nëse ndiheni të qetë, atëherë ky person ia vlen të punësohet.
- Koha. Ajo vepron në mënyrë magjike, zbulon një person, duke treguar të gjitha të metat dhe avantazhet e tij.
— A ka ndonjë vjedhje nga punonjësit? Si e trajtoni këtë?
Sigurisht që ka, ose më saktë ishte. Injoranca e të gjitha hollësive çon në faktin se do të humbisni një sasi të madhe. Në lidhje me këtë, unë mund të jap këshillat e mëposhtme:
- Fillimisht, ndërtoni një marrëdhënie besimi me stafin, ju nuk jeni vetëm një shef i keq, por edhe një partner.
- Nëse një kafene funksionon zgjuar, atëherë ajo ka një sistem CRM (cloud software), i cili tregon atë që është shitur në ditë, saktësisht sipas pozicionit.
- Sigurisht, barista mund të mos godasë faturat, atëherë një shenjë universale do të shpëtojë ditën. "Nëse nuk ju është dhënë një faturë, blerja është në kurriz të stafit"
- Mulli i kafesë ka numërues të porcioneve që tregojnë qartë se sa kafe është përgatitur.
- Kamerat.
— A mësuat vetë të krijoni kafe dhe keni dalë me receta, apo një nga specialistët e punësuar i ka rregulluar mirë këto procese?
Mora kurse, lexova literaturë përkatëse dhe ndoqa klasa master për të përmirësuar aftësitë e mia për të bërë kafe.
Libri ynë i markës përmban një listë kontrolli për vlerësimin e personelit, duke përdorur të cilën mund të jepni një vlerësim të saktë të aftësive të stafit.
— Keni dalë me ndonjë recetë specifike për pije apo keni një gamë standarde? A ka metoda të veçanta për të bërë kafe apo pije të njohura?
Ne kemi zhvilluar recetën tonë për pije të ftohta, të cilat janë krejtësisht të ndryshme nga (parajsa e luleshtrydheve, shija e çokollatës dhe emra të ngjashëm).
Tërhoqa profesionistë në këtë vend dhe së bashku arritëm në gjëra krejtësisht të paimagjinueshme.
— A janë çmimet e kafesë në kafenetë tuaja mesatare, më të larta, më të ulëta? Dhe pse?
Para se të vendosim çmimin, ne analizojmë konkurrentët tanë.
Në fazën fillestare, është më mirë të vendosni çmime nën çmimet e tregut, në mënyrë që njerëzit ta provojnë.
Dhe pastaj gradualisht rrisni çmimin, duke argumentuar se keni ndryshuar përzierjen e kafesë, duke rritur kështu cilësinë.
— A keni mundësi të paguani në kafene me karta bankare? Dhe sa është përqindja e pagesave me kartë në raport me cash? Vura re se njerëzit filluan të përdorin më rrallë para në dorë nëse kishin mundësi të paguanin me kartë.
Sigurisht, ju mund të paguani edhe me karta bankare. Çështja zgjidhet me ndihmën e përvetësimit. Mjafton të kontaktoni bankën ku e keni dhe ajo do t'ju japë informacion të plotë për pagesat duke përdorur kartën. Meqenëse 100 rubla janë pothuajse në portofolin e çdo personi. Është i përshtatshëm për të paguar me një kartë në një dyqan, por paratë e gatshme funksionojnë më mirë në një kafene.
— Sa ju kanë ndikuar sanksionet dhe kriza? A po blini më pak kafe? A ju është dashur të rrisni ndjeshëm çmimet për shkak të çmimeve të larta të lëndëve të para?
Duke u prekur nga kjo pak thuhet, çdo furnizues, pavarësisht nëse është qumësht apo filxhanë, tha se po i rriste çmimet. Për shembull, në vitin 2014, kostoja e një gote kapuçino ishte 12-16 rubla. tani 24-28 r. Nuk do të them se kriza ka ndikuar shumë në të ardhurat, pasi çështja zgjidhet lehtësisht me rritjen e çmimeve. Sidomos nëse konkurrentët gjithashtu rrisin çmimet.
— Sa premtuese është tani hapja e kafeneve të reja dhe promovimi markë e re? Apo është më e lehtë të blini një markë të gatshme në formën e një ekskluziviteti? Më duket se tregu tashmë është i mbingopur. Apo e kam gabim?
Ata folën për mbingopje në 2014, pastaj 2015 dhe tani në 2016 është më mirë të mos filozofoni për këtë temë, por të hapni një biznes, për shembull, si ekskluzivitet. Koha është kundër jush. Ngopja varet nga fuqia blerëse, nëse kafenetë hapen dhe fitojnë para, pse të humbim kohë dhe më mirë të hapen sa më herët.
Një ekskluzivitet është diçka që do të ndihmojë një sipërmarrës të kursejë para. Sigurisht, nga injoranca mund të bëni shumë gabime dhe të humbni shuma të mëdha (siç më ndodhi në fillim).
Thjesht duhet të mbani mend për koston dhe shënimin. Kur ka një markup, është shumë fitimprurëse të punosh në industrinë e kafeneve dhe është marrëzi të humbasësh këtë mundësi.
— Sa e vështirë apo e lehtë është për një të sapoardhur të futet në këtë biznes tani? A po rritet çdo vit pengesa financiare për hyrjen në biznes?
Edhe nëse një sipërmarrës ka tashmë përvojë në biznes, kjo nuk do të thotë se ai do të hapë një kafene me lehtësi dhe pa gabime.
Catering është një industri më vete. Ajo është rrënjësisht e ndryshme nga të gjithë të tjerët. Këtu ju duhet të veproni dhe të mendoni krejtësisht ndryshe.
Gjëja më e vështirë për një fillestar është të marrë çmime të favorshme.
Për shembull, ne ulëm çmimin e qirasë për partnerin tonë në Shën Petersburg në 970 mijë rubla (në vit). Domethënë, nëse do të përpiqej ta bënte vetë, vështirë se do t'ia dilte. Ishte më e lehtë për mua të negocioja me qiradhënësin, pasi tashmë kam përvojë në hapjen e një dyqani kafeine dhe kam një ide të vlera e qirasë në të ndryshme vende tregtare Shën Petersburg.
Është e njëjta histori me pajisjet e kafesë. Një person rus është dinak dhe nëse ka një mundësi për të bërë një budalla një person të papërvojë, ai nuk do ta humbasë atë.
Dhe sigurisht, për shkak të inflacionit, pragu i hyrjes në këtë biznes është rritur për qarqet ky është rreth 120-180 mijë investime. Për Shën Petersburg dhe Moskë 250-320 mijë.
— A do të jetë fitimprurëse një kafene e tillë në qytetet e vogla apo duhet të konsiderojmë vetëm qytete me një popullsi mbi një milion?
Një kafene e mirë do të jetë fitimprurëse kudo, përveç nëse sigurisht i konsideroni ato shumë të vogla vendbanimet, me një popullsi prej më pak se 30 mijë banorë. Gjithçka nuk varet nga popullsia totale, por nga trafiku lokal. Përveç kësaj, në rajone, qiraja është e lirë, pagat janë të ulëta dhe ka më pak konkurrencë. Kjo duhet të përdoret.
E megjithatë, unë ju këshilloj të provoni vetë, por është më mirë të hapni një ekskluzivitet, pragu i hyrjes nuk është aq i lartë, por nëse bëni gjithçka sipas udhëzimeve tona, do të fitoni nga 50 në 120 mijë.
— Po zgjeroni zinxhirin e kafeneve në qytetin tuaj apo jeni vendosur në ekskluzivitet, duke shitur ekskluzivitete në qytete të tjera?
Unë kam 4 kafene në qytet dhe kjo është e mjaftueshme për momentin, por kam edhe 3 biznese të tjera dhe thjesht nuk kam kohë të zgjerohem.
— Cilat janë planet tuaja për zhvillimin e Coffee Space?
Kështu që në çdo qytet të jetë partneri ynë i cili me krenari do të përgjigjet se ka një kafene Coffee Space.
Epo, shkoni përtej Rusisë, për shembull në vendet e CIS.
Keni një jastëk financiar. Analiza është një gjë, por realiteti është krejtësisht ndryshe. Jini të përgatitur për kurthe financiare. Nëse filloni nga e para, gjatë 3 muajve të parë do të punoni patjetër në zero.
Ne do të vijmë personalisht tek ju dhe do t'ju udhëheqim për dore në të gjitha fazat e punës sonë.
Përvoja ime: si të hapni një kafene nga e para dhe çfarë nevojitet për këtë.
Një udhëzues hap pas hapi se si të hapni një kafene të vogël, ku të filloni, si të vazhdoni, çfarë leje nevojiten dhe më e rëndësishmja, çfarë lloj fitimi sjell një kafene e vogël.
.Hapja e një kafeneje nga e para.
Çfarë nevojitet për të hapur një kafene? Para së gjithash, ju duhet të gjeni një dhomë të mirë në një vend shëtitjeje, këshillohet që kjo dhomë të kishte tashmë një pikë ushqimi, atëherë do të jetë shumë më e lehtë, sepse dhoma tashmë ka të gjitha komunikimet e nevojshme - furnizimin me ujë, kanalizimeve, ventilimit, dhe plotëson kërkesat e inspektimit sanitar dhe epidemiologjik shtetëror dhe të shërbimit zjarrfikës. Marrja me qira e një dhome në qendër të qytetit do t'ju kushtojë mesatarisht 1000 dollarë në muaj (në varësi të qytetit).
Gjithçka që ju nevojitet në këtë fazë është të lidhni një marrëveshje qiraje me qiradhënësin.
Natyrisht, përpara se të lidhni një kontratë qiraje për lokalet, duhet të regjistroni aktivitetin tuaj të biznesit shërbimi tatimor dhe hapni një IP.
Ky aktivitet korrespondon me kodin OKVED 55.30 “Aktivitetet e kafeneve dhe restoranteve”. Menjëherë ju duhet të shkruani një aplikacion për kalimin në UTII, ky është alternativa më e mirë për sistemin e taksave për një kafene të vogël.
Kushtojini vëmendje! Një sipërmarrës që nis për herë të parë biznesin e tij, sipas ligjit për kontrollin shtetëror, nuk do t'i nënshtrohet inspektimeve nga autoritetet sanitare dhe epidemiologjike shtetërore për 3 vjet. Pas hapjes së një kafeneje, duhet të njoftoni Rospotrebnadzor me shkrim brenda 5 ditëve.
Por kafeneja juaj duhet të plotësojë kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për objektet hotelierike, një listë e plotë e kërkesave mund të gjendet në dokumentet rregullatore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike shtetërore.
Kur sipërmarrësi individual është tashmë i hapur dhe ka ambiente, ne blejmë pajisje. Do t'ju duhet pajisje ekskluzivisht profesionale:
Makinë ekspres.
Mulli kafeje me shpërndarës.
Mbajtëse me tempera.
Makinë kafeje orientale.
Këshillohet gjithashtu të blini një aparat kafeje të llojit filtër.
Shtypi francez.
Vitrinë frigoriferike për ëmbëlsira.
Ju mund të piqni simite dhe briosh në një kafene do t'ju duhet një furrë pjekjeje.
Para se të blini, provoni me kujdes personalisht pajisjet e kafesë! Përgatitni të gjitha llojet e kafesë në pajisje disa herë, cilësia e pijes së kafesë varet drejtpërdrejt nga pajisjet, lëndët e para dhe profesionalizmi i baristit.
Nëse keni një buxhet të kufizuar, nuk keni pse të blini pajisje kafeje, mund t'i merrni me qira, ka furnitorë kafeje që ofrojnë pajisje kafeje me qira, me kusht që të blini kafe prej tyre çdo muaj (zakonisht të paktën 10 kg kokrra kafeje; mujore).
Duke folur për lëndët e para, ka një konkurrencë shumë të lartë midis prodhuesve në tregun e kafesë, kështu që ka shumë për të zgjedhur. Ju duhet të blini periodikisht kokrra kafeje, duhet të gjeni kafe me cilësi të lartë me një çmim të volitshëm dhe si opsion, keni mundësinë të mos blini pajisje, por ta merrni me qira nga furnitorët.
Kafeneja duhet të pajiset, të krijoni stilin tuaj, të instaloni mobilje për pajisje, tavolina dhe karrige për klientët.
Opsioni për dizajnin e brendshëm të një kafeneje.
Që ta kuptoni, është shumë e vështirë të gjesh një dhomë të rinovuar, zakonisht riparimet duhet t'i bësh vetë, (shpesh riparimet kozmetike mjaftojnë) çmimi është rreth 2000 dollarë nëse punëson një ekip punëtorësh. Është më fitimprurëse të shpenzoni vetë riparimet (letër-muri, bojë, etj.). - 1000 dollarë. Ne porosisim një tabelë për ambientet nga një agjenci reklamash.
Për mobilje për një kafene, do t'ju nevojiten disa tavolina dhe karrige, disa piktura dhe elementë të tjerë dekorativë, si dhe një banak bar dhe disa tavolina për pajisje kafeje.
Enët e tavolinës (filxhanë, pjata, lugë) dhe enë për një përdorim për kafe.
Për të punuar, para së gjithash, do t'ju duhet një barista me përvojë, nëse keni dëshirë ta zotëroni vetë këtë profesion, atëherë mund të merrni kurse barista, të cilat zgjasin jo më shumë se një muaj;
Barista është një specialist në përgatitjen e pijeve të kafesë, një barista di të përgatisë siç duhet kafen, duke përfshirë edhe latte artin.
A është fitimprurëse hapja e një kafeneje? Gjykoni vetë, kostoja e përgatitjes së një filxhani ekspres nuk është më shumë se 0,20 dollarë, dhe çmimi i pijes së përgatitur është mesatarisht 1 dollarë, shënimi në kafe është më shumë se 5 herë!
Shitja e ëmbëlsirave dhe produkteve të pjekura rrit shitjet me një mesatare prej 30% shënjimi i ëmbëlsirave është rreth 100%.
Idetë e njohura të biznesit
Etiketa lazer - ide biznesi
Dëshironi të filloni një biznes restoranti, por nuk keni përvojë apo para? Provoni të filloni me një kafene. Hapni një kafene të vogël nga e para Nuk është e vështirë - absolutisht çdokush mund ta bëjë atë nëse dëshiron dhe beson në sukses. Kjo do t'ju japë një kuptim se si të punoni me klientët në mënyrë korrekte, si të mbani regjistrimin dhe kontabilitetin, si të llogaritni fitimet dhe të bëni plane për të ardhmen. Në të ardhmen, ju mund të ndërtoni një zinxhir të kafeneve tuaja ose të kaloni në një biznes restoranti të plotë.
Pse një kafene?
Një kafene është, në fakt, i njëjti objekt hotelierie si një restorant. E vetmja gjë është se është krijuar për klientë të tjerë. Gjëja kryesore këtu është komoditeti, një atmosferë e qetë, pa vëmendje, një menu klasike dhe çmime të përballueshme.
Kafeneja duhet të jetë komode dhe e bukur
Një kafene duhet të jetë një vend i këndshëm për t'u ulur vetëm me mendimet tuaja, për t'u mbledhur me miqtë ose për t'u çlodhur me familjen tuaj. Asortimenti kryesor këtu është kafeja gjallëruese, aromatike dhe ëmbëlsirat e ndryshme. Duhet të ketë erë të këndshme këtu, nuk ka nevojë për alkool dhe muzikë me zë të lartë dhe të ndezur. Ky është një vend atmosferik për relaksim mendor.
Çfarë ka në meny?
Baza e menusë: kafe. E shijshme, natyrale, e gatuar në mënyra të ndryshme. Me kafe shërbehen ëmbëlsira të ndryshme, ëmbëlsira, sanduiçe të lehta apo petulla. Si rregull, kafenetë nuk kanë një menu shumë të gjerë - një duzinë lloje kafeje, një duzinë ëmbëlsirash. Zgjerimi i asortimentit drejt sallatave të ndryshme, picave, sushit thjesht do të vrasë atmosferën tuaj dhe do ta kthejë një ambient komod në një oborr të shëtitjes. Edhe pse disa kafene mund t'u shërbejnë klientëve çaj dhe madje verë në sasi të vogla.
Institucion i tipit francez
Ky është një institucion klasik evropian. Tavolinat me mbulesa tavoline të bardha me niseshte, gota dhe pjata të shtrenjta prej porcelani dhe lugë metalike të rënda për ëmbëlsirë janë të njohura këtu. Këtu mund të uleni këndshëm, të pushoni nga zhurma e qytetit, të pushoni pas punës ose të keni një takim biznesi me kolegët. Institucionet e stilit francez zakonisht kanë një përzgjedhje të shkëlqyeshme të pastave dhe ëmbëlsirave, ato gjithashtu shërbejnë alkool dhe meze të ndryshme të ftohta.
Kafene klasike e stilit francez
Institucion i stilit amerikan
Gjithçka është shumë më e thjeshtë këtu: pa ngurtësi apo luks. Gjithçka është sa më praktike dhe e dizajnuar për shpejtësinë e shërbimit. Nuk ka pije alkoolike, pirja e duhanit shpesh nuk lejohet dhe ambientet e brendshme janë të thjeshta dhe minimaliste. Kafeja do t'ju shërbehet pikërisht në banak. Asortimenti mund të përfshijë gjithashtu byrekë të ndryshëm, çaj, shurupe, petulla, biskota dhe ëmbëlsira të tjera.
Kafene celulare
Edhe pse kjo nuk është saktësisht një kafene, ia vlen të përmendet si specie të veçanta biznesi. Ky është opsioni më i thjeshtë si të hapni një kafene nga e para. Mund të sjellë të ardhura të shkëlqyera dhe kostot e tij janë disa herë më pak se sa për një ndërtesë. Për të organizuar një kafene të tillë do t'ju duhet ose një makinë e veçantë ose një minibus i vogël. Përveç kafesë, mund të filloni të prodhoni produkte furre dhe ëmbëlsira të ndryshme të paketuara. Njësi të tilla të lëvizshme do të jenë të rëndësishme në ndërtesat e zyrave, në vendet e kalimit, pranë konvikteve, organizata të ndryshme me një numër të madh punonjësish. Ekspertët vërejnë se kthimi i investimit për këtë lloj biznesi mund të arrijë në 300%.
Ëmbëlsira
Një dyqan ëmbëlsirash shkon mirë me shitjet e kafesë. Nëse pajisni një dhomë të vogël me 3-4 tavolina dhe u ofroni klientëve kafe me cilësi të lartë, atëherë të ardhurat tuaja patjetër do të rriten. Njerëzit jo vetëm që do të blejnë ëmbëlsira me to, por edhe do t'i hanë ato në vend. Ëmbëlsira mund të organizojë edhe shitjen e lëngjeve, akulloreve, ëmbëlsirave etj.
Ju lutemi vini re:në organizimin e duhur biznesi, numri i klientëve në pastiçeri rritet me 50-60 për qind pas hapjes së kafenesë.
Një pastiçeri është një vend i mrekullueshëm për një kafene
Ngritja në një qytet të vogël
Disa njerëz mendojnë se një kafene është vetëm fitimprurëse qytet i madh. Por kjo nuk është e vërtetë. Në qytetet e vogla, kafenetë ndihen mjaft të sigurt. Gjëja kryesore është të zgjidhni vendin e duhur dhe të krijoni një shumëllojshmëri të mirë.
Përparësitë:
- Është e qartë se hapja nuk do të kalojë pa u vënë re, pasi edhe në qytetet me 50 mijë banorë, çdo institucion diskutohet mes njerëzve.
- Qira e ulët. Në qytetet e vogla, qiraja është e ulët - kjo do t'ju lejojë gjithmonë të qëndroni në të zezë.
Të metat:
- Shënim i ulët. Në qytetet e vogla, nivelet e të ardhurave janë zakonisht të ulëta, kështu që pak njerëz do të blejnë kafe me çmimet e Moskës.
- Aftësi e ulët ndër-vend. Në mënyrë që të keni gjithmonë klientë, duhet të shesni vetëm kafe dhe ëmbëlsira me cilësi të lartë, dhe gjithashtu të mos harroni rehatinë.
Ju lutemi vini re:Shumë biznesmenë përpiqen të rrisin të ardhurat e tyre duke shitur birrë dhe alkool në kafene. Kjo është rreptësisht e ndaluar - fitimet me të vërtetë do të rriten, por vetëm në fazat e para.
Atëherë njerëzit thjesht do të ndalojnë së piri kafe ku të tjerët pinë birrë, dhe ambienti juaj do të kthehet në një restorant klasik.
Vendosja në një qendër tregtare
Kjo opsioni më i mirë nga të gjitha të mundshmet, por shpesh shoqërohet me kosto të larta.Çfarë ju nevojitet për të hapur një kafene? në një qendër tregtare? Lidhni një marrëveshje qiraje me të. Çmimet këtu do të jenë shumë të larta, por edhe trafiku është i lartë. Njerëzit nuk qëndrojnë shumë gjatë në këto kafene, kështu që do të merrni shumë klientë dhe porosi të rinj.
Gjëja kryesore në një kafene është stili dhe komoditeti
Ku të hapet?
Gjëja kryesore në biznesin e kafesë është vendi i duhur. A keni nevojë për aftësi ndër-shtetërore dhe numër i madh njerëzit. Ambientet e zyrave, universitetet, qendrat tregtare, vendet publike dhe stacionet e trenit e kanë dëshmuar veten mirë. Opsioni më i mirë është një dhomë e vogël e veçantë në katin e parë, me akses në rrugën kryesore, me dritare dhe një banjë. Nëse ambjentet e lejojnë, mund të ndahet në dy dhoma - njëra për fëmijë/familje, e dyta për biznes. Prania e një zone të lirë afër do të jetë gjithashtu një plus - gjatë verës do të jetë e mundur të pajisni tavolina këtu dhe të hapni një zonë verore.
Çfarë duhet të blini?
Ku të filloni hapjen e një kafeneje? Ndërmarrja juaj duhet të ketë:
- Makinë kafeje.
- Mulli kafeje.
- Mikser.
- Frigorifer.
- Mikrovalë.
Gjithashtu opsionalisht mund të instalohet një kabinet pjekjeje dhe ngrirës për ruajtjen e produkteve gjysëm të gatshme. Ku mund t'i marr të gjitha këto? Mund të blihet ose të merret me qira. Më poshtë do të shohim disa metoda.
Ku të merrni kafe
Nuk ka probleme me këtë - në Rusi ka një numër të madh kompanish që ofrojnë kafe me cilësi të lartë çmime të përballueshme. Ju duhet të monitoroni vazhdimisht cilësinë e kafesë tuaj - këto janë të ardhurat dhe reputacioni juaj. Është shumë e lehtë të humbasësh të dyja. Sigurohuni që të provoni lëndët e para të blera dhe të vlerësoni shkallën e pjekjes së kokrrave. Shkruani reklama në faqet e internetit tematike që po kërkoni për një furnizues - do të përmbyteni menjëherë me aplikacione. Studioni rishikimet e partnerëve tuaj të ardhshëm dhe ofroni atyre bashkëpunim afatgjatë - ata ndoshta do t'ju ofrojnë çmime preferenciale dhe kushte interesante, duke kërkuar në këmbim që të punoni vetëm me ta.
Ju lutemi vini re:do t'ju duhet të blini disa lloje kafeje në të njëjtën kohë - nuk do ta kufizoni veten vetëm në një. Ju duhet t'u ofroni klientëve të paktën 4-5 opsione kafeje.
Gjëja kryesore në një kafene është kafeja dhe ëmbëlsirat cilësore
shkresa
Para së gjithash, duhet të regjistroheni në Shërbimin Federal të Taksave dhe të merrni një licencë 55.30 të quajtur "Aktivitetet e kafeneve dhe restoranteve". Atëherë gjithçka varet nga dhoma. Ekzistojnë tre mundësi për zhvillimin e ngjarjeve:
- Më parë, kishte tashmë një kafene ose restorant në këtë faqe. Në këtë rast, do t'ju duhet vetëm të nënshkruani një marrëveshje qiraje.
- Ju po blini një ambient që tashmë kishte një objekt hotelierie. Do të jetë e nevojshme të riregjistrohen dokumentet në një emër të ri.
- Kjo dhomë nuk përdorej për ushqim. Në këtë rast, do t'ju duhet të merrni kushtet teknike për hapjen, të transferoni diagramin e rrjetit të shërbimeve në strukturat përkatëse dhe të merrni dokumente miratimi nga stacioni sanitar dhe zjarrfikësja.
Në çdo rast, do të duhet të shkruani një kërkesë për hapje në Rospotrebnadzor, të kontaktoni Shërbimin e Sigurisë nga Zjarri dhe SES. Ky proces është mjaft i gjatë, por nuk mund të filloni pa të. Duke bërë jashtë dokumente për hapjen e një kafeneje, mundeni Në të njëjtën kohë, punoni për rinovimin e ambienteve dhe lëshimin e certifikatave shëndetësore për veten dhe stafin.
Stafi
Nga rruga, në lidhje me stafin. Ekzistojnë dy mundësi zhvillimi këtu:
- do të jetë biznes familjar. Kjo do të thotë, ju ose të afërmit tuaj do të punoni në kafene.
- Biznes klasik. Ju do të duhet të punësoni të paktën dy shitës që do të punojnë me turne, si dhe mundësisht staf mirëmbajtjeje.
Nëse jeni duke hapur një mini-kafe, atëherë është më mirë të shkoni me opsionin e parë. Së paku në fillim, kjo do të zvogëlojë ndjeshëm kostot.
Franshizë
Një opsion për të hapur kafenenë tuaj është një ekskluzivitet. Ju nuk do të keni nevojë të blini pajisje ose të kërkoni furnizues - e gjithë kjo do t'ju ofrohet nga kompania mëmë. Ajo gjithashtu do t'ju këshillojë për çdo pyetje dhe do t'ju ndihmojë me regjistrimin. Ky është raporti optimal i çmimit, cilësisë dhe rreziqeve. Kur punoni përmes një ekskluziviteti, kafeneja juaj do të paguajë veten në 18-36 muaj.
Franchising është një mënyrë e shkëlqyer për të filluar shpejt një biznes
Dizajni i kafenesë
Nëse nuk jeni duke punuar nën një ekskluzivitet, atëherë do t'ju duhet të zhvilloni dizajnin tuaj për kafenenë. Mos harroni të përqendroheni në komoditetin dhe komoditetin. Këshillohet të përdorni ngjyra të ngrohta dhe të përpiqeni ta bëni kafenenë "shtëpi", në mënyrë që njerëzit në mënyrë të pandërgjegjshme të duan të qëndrojnë në të sa më gjatë të jetë e mundur.
Reklamim
Çdo biznes kërkon promovim. Reklamimi i jashtëm është i përshtatshëm për hapje - krijimin e një tabele, materiale të printuara, ndoshta edhe një prezantim të vogël. Atëherë duhet të reklamoni në internet, në forume të ndryshme tematike dhe në faqet e zbritjeve. Mos harroni për fletushka interesante. Ju gjithashtu mund të krijoni faqen tuaj të internetit dhe të postoni një menu në të. Kjo ndihmon për të tërhequr një numër të madh klientësh.
Plani i biznesit
Ne kemi renditur pikat kryesore që duhet të dini për të hapur. Tani le të shohim një shembull plan biznesi i kafenesë për të kuptuar se sa shpejt ajo do të luftojë. Llogaritja është bërë për një sallë të vogël me sipërfaqe 50 metra katrorë / 20 vende.
- Qiraja e sallës - 50,000 rubla në muaj.
- Pajisjet - 150,000 rubla.
- Mobilje - 50,000 rubla.
- Lëndët e para - 50,000 rubla.
- Produkte të ngjashme - 10,000 rubla.
- Reklamim - 10,000 rubla.
- Shpenzime të tjera - 10,000 rubla.
Kostot e regjistrimit dhe pagat e personelit nuk merren parasysh këtu, pasi këto shuma mund të ndryshojnë shumë. Dhe qiraja prej 50 mijë nuk është gjithashtu një numër konstant - gjithçka varet nga vendndodhja.
Tani le të llogarisim të ardhurat. Fatura mesatare për një kafene është 150 rubla. Ky çmim përfshin një filxhan kafe - 80 rubla. dhe ëmbëlsirë 70 fshij. Për të përgatitur një filxhan ju nevojiten 7 gram kafe, pra rreth 140 porcione për kilogram. 1 kilogram kafe me cilësi të lartë tani kushton 1200 rubla, domethënë, nëse e shisni, do të merrni të paktën 11 mijë. Vëllimi normal i trafikut për këtë lloj biznesi konsiderohet të jetë 120-140 persona në ditë (1 kilogram kafe). Kjo do të thotë që ju do të merrni afërsisht 20,000 rubla në ditë, përkatësisht 600,000 në muaj, siç mund ta shihni, është mjaft fitimprurëse. Si rezultat, ju do të arrini periudhën e shlyerjes për biznesin tuaj në rreth një vit e gjysmë deri në dy vjet.
Një kafene është komode, erë e këndshme dhe atmosferë shpirtërore
Ju mund të ulni ndjeshëm kostot duke mos blerë një aparat kafeje. Shumë shpesh mund të merret me qira nga një furnizues kafeje. Në këmbim, ai do t'ju kërkojë të blini të paktën 10 kilogramë produkte nga ai në muaj, por ju do ta shpenzoni një furnizim të tillë në maksimum dy javë.
Kafeneja ndryshon nga objektet e tjera të hotelierisë në përzgjedhjen e saj të gjerë të varieteteve të kafesë dhe pijeve të kafesë. Përveç artikullit kryesor të menysë - kafesë, kafeneja ofron produkte të shumta ëmbëlsirash, ushqime të ftohta dhe të nxehta.
Formati i institucionit është i afërt me konceptin e një kafeneje “franceze”. Ideja kryesore është të organizoni një hapësirë komode për relaksim. Theksi nuk është në shpejtësinë, por në cilësinë e shërbimit ndaj klientit. Kamerierët dhe baristat janë konsulentë të shkëlqyer për të gjitha pijet dhe pjatat e ofruara.
Hapja e kafenesë suaj mund të jetë një investim shumë fitimprurës i burimeve nëse e keni zhvilluar saktë konceptin dhe jeni gati t'i ofroni klientit produkte cilësore dhe një nivel të lartë shërbimi.
Kur hapni ndërmarrjen tuaj, së pari duhet të përcaktoni audiencën tuaj të synuar. Në varësi të kësaj, ju do të zhvilloni një linjë produktesh, si dhe politikën e çmimeve të kompanisë. Për më tepër, një kuptim i qartë i nevojave të klientëve tuaj do t'ju lejojë të vendosni për zgjedhjen e strategjisë së marketingut dhe mjeteve për tërheqjen e klientëve.
Procesi i hapjes së kafenesë tuaj është mjaft i shtrenjtë për sa i përket kohës dhe burimet financiare. Kjo është për shkak të nevojës për të kryer punë riparimi, për të koordinuar ambientet e përfunduara me SES dhe shërbimet e mbikëqyrjes së zjarrit, si dhe për të marrë leje nga Rospotrebnadzor.
Megjithatë, vështirësitë kryesore do të fillojnë kur të filloni të drejtoni biznesin tuaj. Fakti është se organizimi i një biznesi kafeje kërkon që pronari t'i kushtojë vëmendje tendencave të reja dhe ndryshimeve të tregut, pasi vetë mjedisi i tregut në këtë fushë është shumë konkurrues. Ky është një biznes interesant me mundësi të mëdha zhvillimi. Por nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të relaksoheni duke e vënë punën tuaj në transmetim. Por nëse bëni analiza të tregut rregullisht dhe me kompetencë, atëherë biznesi juaj do t'ju sjellë fitime të larta.
Periudha e shlyerjes është nga 15 muaj.
Investimi fillestar do të jetë i barabartë me 3 114 072 fshij.
Pika e barazimit arrihet në 6 muaji i funksionimit të ndërmarrjes.
2. Përshkrimi i biznesit, produktit ose shërbimit
Një kafene e mirë ka një përzgjedhje të pasur pijesh kafeje, si dhe disa lloje kafeje. Disa institucione u ofrojnë vizitorëve kokrra të pjekura të ndryshme, si dhe varietete kafeje me shije. Klientët kanë gjithashtu mundësinë të zgjedhin kafenë sipas vendit të origjinës dhe kategorisë së çmimeve.
Në këtë plan biznesi, ne po shqyrtojmë hapjen e një kafeneje me një përzgjedhje të madhe kafeje. Përveç kësaj, objekti pritet të ketë një kuzhinë të plotë me të ftohtë, të nxehtë dhe dyqan pasticerie. Menuja përditësohet rregullisht me oferta sezonale.
Gama e pijeve duhet të përfshijë jo vetëm artikuj klasikë si ekspres, kapuçino, latte, ristretto, Americano, por edhe një shumëllojshmëri kokteje kafeje firmato. Ju mund t'i ftoni vizitorët të zgjedhin madhësinë e filxhanit të tyre dhe të eksperimentojnë me shtimin e shurupeve dhe shtesave. Për të zhvilluar një menu, këshillohet të gjeni një barist me përvojë, i cili do t'ju ndihmojë të rimbushni asortimentin tuaj me pije ekskluzive.
Menuja e kuzhinës zhvillohet nga shefi i kuzhinës. Preferohet të futet kuzhina evropiane, e cila përfshin një menu të gjerë ëmbëlsirash. Si rregull, njerëzit preferojnë të marrin ushqim të lehtë me kafe, kështu që pjesa kryesore e menusë duhet të përbëhet nga snacks dhe sallata.
Shërbimet e institucionit ofrohen në dy fusha:
- Shërbimi në shtëpi është shërbimi kryesor;
- Sigurimi i pijeve dhe disa artikujve nga menyja e ushqimit për ushqim është një shërbim shtesë.
Nëse projekti zbatohet me sukses, është e mundur të prezantoni shërbimin tuaj të shpërndarjes së ushqimit ose të bashkëpunoni me kompani të specializuara në dërgesë.
Propozimi unik i shitjes së kafenesë është prania e një aplikacioni celular përmes të cilit klienti mund të rezervojë një tavolinë, të bëjë një rezervim dhe të lërë një koment. Klienti mund të shohë gjithashtu se çfarë lloj stafi po punon atë ditë. Kështu, si kamerierët ashtu edhe kuzhinierët kanë mundësinë të zhvillojnë të tyren bazën e klientit. Kjo, nga ana tjetër, ndikon në aftësinë për të marrë kompensim të mirë në formën e bakshisheve.
Projekti është gjithashtu unik për shkak të brendësisë së tij. Ideja kryesore e krijimit të një kafeneje është organizimi i një hapësire komode për relaksim. Duke lënë pas gjithë bujën e panevojshme, klienti ka mundësinë të shijojë një pije me shije dhe një kuzhinë firmato në shoqëri të këndshme. Kjo është pikërisht ajo për të cilën kontribuon brendësia unike e ndërmarrjes. Kur zgjidhni mobilje, duhet të keni parasysh komoditetin e karrigeve, lartësinë e tavolinave dhe madhësinë e divaneve. Këto gjëra të vogla luajnë vërtet një rol të madh për vizitorët, ndaj në çështjet e arredimit është më mirë që menjëherë të kërkoni këshillën e një stilisti profesionist.
Kur zgjidhni një vendndodhje, duhet të mbështeteni në afërsinë e qendrave të biznesit, institucioneve arsimore, komplekset tregtare. Kafeneja duhet të vendoset në atë mënyrë që të kalojë një trafik i madh i audiencës së synuar. Megjithatë, gjëja më e favorshme është hapja e një kafeneje në një zonë të ngarkuar, por në një rrugë të qetë. Kjo për faktin se më shpesh një klient vjen në një kafene jo për të ngrënë, por për të kaluar kohë.
Orari i hapjes së kafenesë është gjatë ditëve të javës nga ora 8.00 deri në 22.00. Në fundjavë nga ora 10.00 deri në 24.00
3. Përshkrimi i tregut të shitjeve
Nëse po mendoni të hapni një kafene të plotë me kuzhinë dhe një përzgjedhje të gjerë të pjatave të ndryshme, atëherë audienca e synuar e ndërmarrjes është mjaft e madhe. Në përgjithësi, këta janë njerëz nga 20 deri në 45 vjeç me të ardhura prej 30,000 rubla. dhe më lart. Ju mund të bëni një segmentim më të ngushtë të konsumatorëve:
- Studentë nga 20 deri në 25 vjeç. Trafiku kryesor i klientëve nga kjo kategori bëhet në mëngjes (nga ora 8.00 deri në 10.00) dhe gjatë periudhës së drekës së biznesit (nga ora 12.00 deri në orën 16.00);
- Punonjës zyre nga 25 deri në 35 vjeç. Ejani për dreka biznesi nga ora 12.00 deri në 16.00. Ndonjëherë hyjnë për darkë pas punës, d.m.th. pas orës 19.00;
- Njerëz që punojnë në pozicione drejtuese dhe kombinojnë drekën me negociatat e biznesit. Orari i vizitës: nga ora 12.00 deri në 18.00;
- Amvisat që vijnë në një kafene me shoqëri për t'u çlodhur dhe për të shpëtuar nga shqetësimet e përditshme. Vijimi i tyre rritet nga ora 11.00 në 15.00.
NË koha e mbrëmjes Njerëz nga të gjitha kategoritë e mësipërme vijnë në kafene. Mëngjeset nga ora 8.00 deri në orën 10.00 frekuentohen nga ata që dita e punës fillon më vonë ose që punojnë me orar fleksibël.
Në fundjavë, familjet me fëmijë vijnë shpesh në kafene, pasi tërhiqen nga përzgjedhja e gjerë e ëmbëlsirave.
Dhe një kalimtar i rastësishëm që dëshiron të pijë një filxhan kafe në një kafene ose ta marrë me vete, mund të ndalet në çdo kohë.
Për të arritur numrin maksimal të segmenteve të konsumatorëve, është e nevojshme të ruhet një nivel mesatar i çmimeve, si dhe të prezantohen rregullisht oferta speciale.
Në një kafene të palëvizshme shumë konkurrencë në treg. Konkurrentët e kafenesë nuk janë vetëm të njëjtat objekte që, së bashku me pjatat kuzhinë evropiane ofrojnë një gamë të gjerë pijesh kafeje. Këtu përfshihen kafenetë, restorantet dhe madje edhe mensat gjatë drekës së biznesit. Mini-kafetë e vendosura në qendrat tregtare nuk janë konkurrentë, pasi ato synojnë një audiencë të ndryshme. Pikat “Coffee to go” janë konkurrente vetëm për një shërbim të veçantë të stabilimentit – kafen me vete. Megjithatë kjo është shërbim shtesë Prandaj, kafenetë marrin masa të veçanta për të reduktuar konkurrencën kjo specie shërbimet janë të papërshtatshme.
Për të dalë në pah mes sasi e madhe institucionet, është e nevojshme për të zhvilluar një unik propozim tregtar, si dhe mbajtjen e një niveli të vazhdueshëm të lartë të cilësisë së ushqimit dhe shërbimit. Në lidhje me politikën e çmimeve kompani, atëherë në këtë segment elasticiteti i kërkesës është i lartë. Domethënë, edhe një rritje e vogël e çmimit do të ndikojë ndjeshëm në uljen e kërkesës. Prandaj, rritja e çmimeve duhet të trajtohet me shumë kujdes. Klientët tuaj duhet të kuptojnë pse po paguajnë më shumë se më parë.
Përparësitë dhe disavantazhet e projektit mund të paraqiten në tabelën e mëposhtme:
Pikat e forta të projektit: | Pikat e dobëta të projektit: |
|
|
Aftësitë e projektit: | Kërcënimet e projektit: |
|
|
4. Shitjet dhe marketingu
5. Plani i prodhimit
Është e nevojshme t'i qaseni zgjedhjes së vendndodhjes së një kafeneje me shumë përgjegjësi. Ju duhet të vlerësoni fluksin e trafikut të lokaleve, dhe gjithashtu të përcaktoni se sa i përshtatshëm është që klientët të arrijnë në objektin tuaj. Sipërfaqja e dhomës llogaritet në bazë të numrit të vendeve. Për një kafene për 40-50 persona mjafton të marrësh me qira 180 m2.
Në fazën e krijimit të një projekti projektimi për një kafene, këshillohet t'i drejtoheni profesionistëve që punojnë në fushën HoReCa, të cilët mund të krijojnë projekte inxhinierike dhe teknologjike me cilësi të lartë. Kjo është e nevojshme, para së gjithash, në mënyrë që të gjitha komunikimet e kryera të përballojnë fuqinë e pajisjeve të restorantit dhe të sigurojnë funksionimin e pandërprerë të restorantit. Gjithashtu, një projekt profesional është një garanci që riparimi do të kryhet duke marrë parasysh të gjitha kërkesat e autoriteteve rregullatore dhe nuk do t'ju duhet të ribërni asgjë në të ardhmen.
Nuk duhet të kurseni në instalimin e alarmeve dhe kamerave CCTV. Kjo do t'ju lejojë të monitoroni punën e stafit dhe respektimin e disiplinës në vendin e punës, dhe gjithashtu do të ndihmojë në zgjidhjen e konflikteve që lidhen me dëmtimin e pronës.
6. Struktura organizative
Që kafeneja të funksionojë plotësisht, do t'ju duhet të rekrutoni staf për vendet e lira të mëposhtme:
- Kontrolli. Ai organizon punën kati tregtar, mbikëqyr kryerjen e detyrave të kamerierëve dhe baristëve. Monitoron punën e koordinuar të kuzhinës dhe sallës, si dhe dërgimin në kohë të pjatave. Së bashku me shefin e kuzhinës, ai organizon bankete dhe ngjarje të mëdha. Punëson dhe trajnon kamerierë dhe baristë. Orari i hapjes: çdo ditë nga ora 10.00 deri në 22.00.
- Shefi i kuzhinës. Përgjegjësia kryesore është të kontrolloni përgatitjen dhe shpërndarjen në kohë të të gjitha pjatave. Shefi krijon menunë, trajnon stafin nën mbikëqyrjen e tij dhe siguron që kuzhina të funksionojë pa probleme. Gjithashtu përzgjedh furnitorët dhe orarin e punës: çdo ditë nga ora 10.00 deri në orën 22.00.
- Gatuaj. Ka dy kuzhinierë në staf, por një kuzhinier është në kuzhinë për çdo turn. Ai përgatit dhe shpërndan plotësisht enët nga kuzhina. Orari i punës: 2 ditë pune çdo 2 ditë pushim. Në varësi të shefit të kuzhinës.
- Kuzhinier pastiçerie. Fusha e tij e përgjegjësisë është përgatitja e të gjitha ëmbëlsirave në sasinë e kërkuar. Në varësi të shefit të kuzhinës. Orari i hapjes: çdo ditë nga 10.00 deri në 19.00. Nëse ëmbëlsirat bëhen në sasi të mjaftueshme për të përmbushur kërkesën për dy ditët e ardhshme, mund të largoheni nga puna më herët. Nëse ka fluks mysafirësh, duhet të qëndroni vonë, pasi nëse kuzhina është boshe, kuzhinierët dënohen me gjobë.
- Barista. Përgatit të gjitha llojet e pijeve: kafe, çaj, kokteje. Është njohës i mirë i llojeve të kafesë dhe njeh shumë mënyra të përgatitjes. Ai ka një pamje të këndshme, është miqësor dhe i shoqërueshëm. Raporton drejtpërdrejt te menaxheri. Orari i punës: 2 ditë pune pas 2 ditë pushimi nga ora 10.00 deri në 22.00.
- Kamarier. Detyrat e kamerierit përfshijnë shtrimin e tavolinës, shërbimin dhe pagesën e klientit. Kamarieri duhet të dijë për çdo pjatë në menu: përbërësit, shijen, kohën e gatimit, mënyrën e servirjes. Kamerierët e kafenesë janë tërheqës në pamje, kanë kujtesë të mirë dhe i shërbejnë me mirësjellje çdo klienti. Orari i punës: 2 ditë pune pas 2 ditë pushimi nga ora 10.00 deri në 22.00.
- Gruaja pastruese. Përgjegjësia kryesore është ruajtja e pastërtisë në sallë, ambientet e zyrës, në kuzhinë, në hyrje të kafenesë. Orari i punës: çdo ditë.
- Kontabilist. Kryen rrjedhën e dokumenteve, paraqet raporte tek autoritetet rregullatore, heq balancat e parave, çështjet pagat etj. Orari i hapjes: çdo ditë nga ora 10.00 deri në 19.00.
Pagat e punonjësve marrin formën e pagës. Motivim shtesë në punë personeli i shërbimit po merr këshilla. Bakshishi ndahet midis anëtarëve të turnit në fund të çdo dite pune.
Stafi | Sasia | Paga për 1 punonjës (RUB) | Paga totale (RUB) |
|---|---|---|---|
Kontrolli | |||
Shefi i kuzhinës | |||
Kuzhinier pastiçerie | |||
Kamarier | |||
Gruaja pastruese | |||
Kontabilist | |||
Fondi i përgjithshëm i pagave | |||
Llogaritja e plotë e listës së pagave me primet e sigurimit është paraqitur në modelin financiar.
Kur zgjidhni personelin, mbani mend se shërbimi është komponenti më i rëndësishëm biznes restoranti. Njerëzit kthehen në vendet ku u shërbyen mirë. Përveç kësaj, tipar dallues Natyra e punonjësve tuaj duhet të jetë rezistente ndaj stresit. Të gjithë punonjësit që ndërveprojnë drejtpërdrejt me konsumatorin duhet të jenë në gjendje të zgjidhin çdo situatë konflikti në favor të klientit. Kjo për faktin se shërbimi cilësor merret si i mirëqenë nga vizitori. Pritshmëritë e tij për një nivel të lartë shërbimi janë të justifikuara, por kjo nuk e motivon klientin të shkruajë komente të shkëlqyera për ndërmarrjen tuaj. Megjithatë, në një situatë me shërbim të dobët, vizitori tenton të përhapë komente negative për kafenenë tuaj sa më shumë që të jetë e mundur. Ndonjëherë është më lirë të japësh një ëmbëlsirë shtesë si falje sesa të humbasësh disa klientë të mundshëm në të njëjtën kohë. Merrni parasysh këtë fakt kur formoni një ekip dhe stërvitni stafin.
7. Plani financiar
Kostot më të mëdha kur hapni një kafene janë blerja e pajisjeve të kuzhinës dhe kafesë, si dhe riparimet dhe dekorimi i ambienteve.
Pajisjet do t'ju kushtojnë të paktën 1,000,000 rubla. Kjo shumë mund të ndryshojë në varësi të llojit të kuzhinës dhe numrit të pjatave të ofruara, si dhe nga furnizuesit e pajisjeve. Ju mund të shihni listën e pajisjeve të kuzhinës me një menu evropiane dhe një dyqan të veçantë ëmbëlsirash në modelin financiar.
Një koncept i mrekullueshëm është i pavlefshëm nëse nuk dini si t'u qaseni formaliteteve - realizimi i ëndrrës suaj fillon me to. Ne merremi me to: hap pas hapi.
(Është madje e dobishme për ata që punësojnë një kontraktor për të zgjidhur çështjet burokratike - ju duhet ta kontrolloni atë)
Ju do të:
- regjistroni një kompani
- zgjidhni një dhomë
- të bëjë një projekt teknologjik dhe të marrë lejen për vendosje
- kontrolloni cilësinë e produktit
- lidhë marrëveshje me kompanitë e shërbimit
- hartojnë dokumente të brendshme
Le të biem dakord menjëherë: do flasim jo për vende të vogla ku pijnë vetëm kafe për të shkuar. Po flasim konkretisht për një kafene: një vend ku klientët mund të ulen dhe, përveç kafesë, të blejnë ëmbëlsira dhe sanduiçe. Për një piceri ose një hamburger, skema e hapjes është e njëjtë, por për restorantet është pak më e ndërlikuar - kërkesat janë më të rrepta.
- Bëhuni një biznesmen
- Vendosni për formatin
Më e thjeshta është një dyqan kuzhine. Ky nuk është ende një kafene, por nuk është më një dyqan në kuptimin e zakonshëm. Nuk ka nevojë të gatuhet - ushqimi është sjellë nga furnizuesi. Në këtë rast, mund të derdhni pije, të vendosni tavolina dhe të tregoni në shenjën "Kafe", "Kafene" ose, të themi, "Furrë buke".
Starbucks dhe Costa Coffee veprojnë në një parim të ngjashëm: ata krijojnë kafe në vend, por nuk e gatuajnë ushqimin - ata ngrohin atë që sillet. Kjo është e përshtatshme: nuk nevojiten objekte prodhimi.
Për të hapur një kafene të plotë me kuzhinën tuaj, ju nevojitet më shumë hapësirë. Dhe gjithashtu - investoni në pajisje dhe duroni fort komunikimin me agjencitë qeveritare.
- Mos gaboni me uljen
Ju nuk mund të vendosni tavolina dhe karrige sipas parimit "aq sa mundeni". Norma për kafenetë, baret e ushqimit dhe baret (fjala "kafe" nuk është në dokumentet rregullatore) është 1.6 m² për vend. Nëse objekti ndodhet në një ndërtesë banimi, ekziston një kufizim tjetër: maksimumi 50 vende.
- Kini kujdes për hidraulikun, kullimin dhe energjinë elektrike
Le t'ju kujtojmë një gjë elementare: cilado dhomë që zgjidhni, duhet të ketë një furnizim me ujë të rrjedhshëm me ujë të cilësisë së lartë. Kriteret e cilësisë dhe rezultatet e provës për ujin e rubinetit në Moskë janë në dispozicion në faqen e internetit të Mosvodokanal, dhe gjithashtu kontaktoni ata për të lidhur një kontratë për furnizimin me ujë dhe kanalizimet. Nëse nuk po hapni në Moskë, gjeni kontaktet e ujësjellësit lokal, por nuk keni nevojë të telefononi atë të Moskës.
Nëse uji nuk i plotëson standardet, ekziston një rrugëdalje: instaloni filtra shtesë dhe bëni një ekzaminim të pavarur.
Kafeneja duhet të jetë e pajisur me të paktën dy dhoma tualeti: njëra në sallë për vizitorët, tjetra në dhomën e shërbimeve për personelin. Është e pamundur të instalosh një tualet për të gjithë. Vetëm dyqanet ushqimore lejohen ta bëjnë këtë.
Dhe zbuloni se çfarë nuk shkon me energjinë elektrike. Nëse lokacioni i zgjedhur ka qenë një objekt hotelierie, nuk ka nevojë të shqetësoheni - gjithçka që mbetet është të përfundojmë marrëveshje të re me furnizuesin e energjisë (në Moskë - Mosenergosbyt). Nëse ka pasur një zyrë ose një boshllëk, pyesni pronarin për energjinë elektrike të alokuar. Bazuar në këtë tregues, do të kuptoni nëse ka energji të mjaftueshme për funksionimin e pandërprerë të pajisjeve, ndriçimit dhe telefonave të vdekur të vizitorëve. Nëse fuqia elektrike e dhomës është më pak se 40 kW, kafeneja vështirë se do të mbijetojë: pianura vetëm me furrë konsumon deri në 18 kW dhe pajisje të tjera do të punojnë me të në të njëjtën kohë. Llogaritni vlerën optimale të fuqisë elektrike të dhomës si më poshtë: shtoni fuqinë e të gjitha pajisjeve që do të instaloni dhe shtoni 0,81 kW për çdo vend në sallë.
- Zgjidhni një dhomë
Mënyra më e përshtatshme është të merrni me qira ose të blini një vend ku tashmë kishte një shërbim hotelierie: nuk keni pse të organizoni zona prodhimi, tualete dhe një sallë për mysafirët - gjithçka është tashmë atje. Nëse jeni me fat, pronari i mëparshëm do të dorëzojë lejeve agjencitë qeveritare dhe kontratat me kontraktorët, dhe ju do t'i riregjistroni në emrin tuaj.
Krijimi i një kafeneje në një hapësirë ku nuk ka pasur kurrë një objekt hotelierie është e vështirë. Ne do të duhet të kryejmë komunikime, ndoshta do të bëjmë rinovim i madh dhe provoni Rospotrebnadzor se ky vend është i përshtatshëm për organizimin e një kafeneje. Nga ana tjetër, në këtë situatë, askush nuk do të ndërhyjë në hapjen e institucionit që keni imagjinuar në imagjinatën tuaj.
Një histori e veçantë është një kafene në një ndërtesë banimi. Kjo është e mundur nëse ka hyrje të veçanta dhe dalje emergjente, dhe sipërfaqja e objektit nuk është më shumë se 700 m². Është e lehtë të futesh në këtë kornizë, por mund të lindin vështirësi me fqinjët, domethënë me banorët e shtëpisë. Atyre u pëlqen të ankohen për erën e ushqimeve të freskëta të pjekura në apartamentet e tyre, zhurmën e fërguesve të thellë, muzikën me zë të lartë apo të qeshurat e zhurmshme të vizitorëve. Edhe nëse kafeneja mbyllet në orën 20:00, banorët mund të ankohen autoritetet mbikëqyrëse për çdo gjë të vogël. Nuk ka asnjë garanci që shteti do të jetë në anën e arsyes së shëndoshë dhe jo plakës bezdisëse.
Mos nënshkruani një marrëveshje qiraje, dhe veçanërisht mos blini metra katrorë menjëherë, nëse nuk ka pasur asnjë objekt ushqimor publik atje para jush. Ose ishte vendosur, por ju keni plane për rindërtim. Për të rezervuar një hapësirë, regjistrohu për një qira afatshkurtër me të drejtë zgjatjeje dhe sigurohuni që ndërtesa të mund të përdoret për të hapur një kafene. Për ta bërë këtë, ju duhet të bëni një projekt teknologjik, t'ia tregoni Rospotrebnadzor dhe në këmbim të merrni leje për vendosje. Nëse Rospotrebnadzor thotë në rregull, ju mund të merrni lokalet.
- Bëni një projekt teknologjik
Quhet gjithashtu një projekt i organizimit të prodhimit. Aty thuhet se çfarë pajisje do të vendosni dhe ku, si do ta lidhni me energjinë elektrike, sistemin e ventilimit, ujësjellësin dhe kanalizimet. Projekti teknologjik realizohet nga kompani të specializuara.
Dokumenti do të ndihmojë në vrasjen e dy zogjve me një gur. Do të kuptoni se çfarë pajisje të blini, çfarë pune të porosisni dhe sa do të kushtojë. Dhe - kjo është gjëja kryesore tani për tani - merrni leje nga Rospotrebnadzor për vendosje.
- Merrni leje për të postuar
Dokumenti i parë që do të keni pasi të keni gjetur një ambient të përshtatshëm dhe të keni vendosur ta rinovoni. Punimi quhet zyrtarisht “Përfundim sanitar dhe epidemiologjik mbi territoret e përdorura, ndërtesat, strukturat, strukturat, ambientet, pajisjet, automjeteve" Kjo është diçka si një konsultë profesionale nga specialistët e Rospotrebnadzor, ku ata do të shkruajnë se ambientet dhe dizajni teknologjik përputhen plotësisht me standardet dhe rregullat sanitare të vendosura për një kafene. Ose do të vënë në dukje mangësitë që duhen korrigjuar.
Ka dy mënyra për të marrë leje për të postuar.
Një alternativë është të ftoni punonjësit e Rospotrebnadzor në sit. Ata do të inspektojnë ambientet dhe do të nxjerrin një përfundim. Nëse është pozitive, mund të vazhdoni në fazën tjetër - edhe para se të merrni letrën zyrtare.
Kur vendosni një ndërmarrje në vendin e një kafeneje të vjetër, pronari i mëparshëm ka leje. Duhet të riregjistrohet. Bëni riparime në përputhje me projektin e organizimit të prodhimit. Nëse po planifikoni një rizhvillim, zhvilloni një projekt dhe merrni miratimin e tij nga Rospotrebnadzor.
- Konfirmoni cilësinë e produktit
Çojini produktet tuaja të gatshme në qendrën e certifikimit (këto janë organizata private): produkte të pjekura, kafe dhe gjithçka tjetër. Ai do t'i dorëzojë mostrat në laborator, ku do të ekzaminohen dhe do të hartohen raportet e analizave. Nëse gjithçka është mirë, qendra e certifikimit do të lëshojë dokumente - certifikata të konformitetit të produktit. Ata konfirmojnë se pjatat tuaja plotësojnë të gjitha standardet dhe mund t'u ushqehen njerëzve.
- Merrni një licencë për pije alkoolike
Nëse shisni pije alkoolike, merrni një licencë për të shitur alkool për konsum në vendin e blerjes - kjo (licensimi, jo konsumi në vendin e blerjes) trajtohet nga Rosalkogolregulirovanie. Detyra shtetërore për çdo vit të vlefshmërisë së licencës është 65 mijë rubla. Leja jepet për maksimum 5 vjet, pastaj duhet të merret sërish licenca.
- Filloni një arkë
Blini dhe regjistrohuni zyra e taksave. Nuk mund të punosh pa të. Një përjashtim është për sipërmarrësit individualë dhe organizatat në UTII (taksë e vetme mbi të ardhurat e imputuara): ata munden.
- Kujdesuni të respektoni standardet sanitare
Para fillimit të punës, do t'ju duhet të plotësoni shumë dokumente dhe të punësoni kontraktorë në mënyrë që kafeneja të jetë gjithmonë e pastër. Lëvizni dokumentet e detyrueshme ndryshon nga rajoni në rajon, por një listë e përafërt është:
Dokumentet e brendshme
- Plani ose orari i kontrollit të prodhimit. Hartuar në formë të lirë, firmosur nga drejtori. Tregon sa herë në vit kafeneja planifikon të kryejë dezinfektimin dhe deratizimin e ambienteve, pastrimin e sistemeve të ajrit të kondicionuar dhe ventilimit, ekzaminimin e cilësisë së produktit dhe masa të tjera sanitare.
- Regjistri i dezinsektimit dhe deratizimit (i plotësuar nga kryerësi).
- Ditar për pastrimin dhe dezinfektimin e sistemeve të ventilimit (mirëmbajtur nga menaxheri).
- Ditar për dezinfektuesit (mbahet nga pastruesit).
- Udhëzime për rondele (miratuar nga drejtori). Ai ju tregon se si të lani enët.
- Të dhënat mjekësore të punonjësve (të lëshuara në qendrat mjekësore). Të gjithë ata që janë në sallë dhe kuzhinë, duke përgatitur ushqim dhe duke derdhur pije duhet t'i kenë ato. Kamerierë, kuzhinierë, menaxherë, drejtorë - të gjithë kanë nevojë për certifikata sanitare. Mbajini ato në zyrë dhe jepini punonjësve gjatë ekzaminimit të tyre të ardhshëm mjekësor.
- Një regjistër shëndetësor që konfirmon se çdo punonjës erdhi në punë i shëndetshëm dhe se lejohej të punonte (i mbajtur nga një administrator ose menaxher).
- Një ditar për regjistrimin dhe kontrollin e librave mjekësorë, në të cilin shënohet periudha e vlefshmërisë së tyre dhe rezultatet e testeve të punonjësve (plotësuar nga menaxheri).
- Ditar për kontrollin e gjendjes teknike të frigoriferëve (plotësuar nga kontraktori që kryen mirëmbajtjen frigoriferë).
- Ditari i refuzimit produkte të gatshme. Herë pas here, një komision shqyrtimi (zakonisht i përbërë nga një drejtor, një kuzhinier dhe një menaxher) shijon pjatat e institucionit dhe i përshkruan ato në një ditar. pamjen dhe shije.
- Regjistri i përgjithshëm i pastrimit (që mbahet nga punonjësi përgjegjës për pastrimin e përgjithshëm, zakonisht pastruesit ose menaxheri).
- Kartat e kostos për produktet.
- Hartat teknologjike - receta për enët e menusë me udhëzime për përgatitjen e tyre.
- Ditar për regjistrimin e kushteve të temperaturës së njësive ftohëse (të mbajtura nga pastiçierët dhe kuzhinierët).
- Regjistri i lagështisë në magazinë, nëse ka (të plotësohet nga menaxheri i magazinës).
- Orari i pastrimit të banjës i nënshkruar nga pastruesja.
- Njoftimi për fillimin e aktiviteteve prodhuese.
- Certifikata e regjistrimit të LLC ose sipërmarrësit individual.
- Vendim pozitiv nga inspektorati zjarrfikës.
- Marrëveshja e themelimit.
- Vendim për emërimin e drejtorit të përgjithshëm.
- Orari i kafenesë i miratuar nga drejtori i përgjithshëm.
- Certifikata e regjistrimit.
Kontratat me kontraktorët
- Një marrëveshje qiraje lokalesh ose një dokument pronësie.
- Kontrata për dezinfektim dhe deratizim.
- Kontrata për largimin e mbeturinave të ngurta komunale (MMS).
- Kontrata për largimin e mbetjeve ushqimore.
- Kontratë për larjen e rrobave të punës.
- Marrëveshje për asgjësimin e llambave fluoreshente, nëse i përdorni.
- Marrëveshje me qendrën mjekësore për ekzaminimet mjekësore të punonjësve. Alternativa është që të keni infermieren tuaj në staf.
- Kontratë për pastrimin dhe dezinfektimin e sistemeve të ventilimit dhe ajrit të kondicionuar.
- Kontrata për kërkime laboratorike kontrollin e prodhimit ambientet, pajisjet, lëndët e para dhe produktet e gatshme.
- Marrëveshje shërbimi për frigoriferë, furra të kombinuara dhe pajisje të tjera.
- Kujdesuni gjithashtu për sigurinë nga zjarri
Instaloni alarmet e zjarrit, vendosni aparatet e zjarrit dhe vendosni shenjat e ndezura "Dalje" që mundësohen nga një bateri ose burim tjetër i pavarur energjie.
Do t'ju duhen gjithashtu këto dokumente:
Dokumentet e brendshme
- Certifikata e punës së kryer për instalimin e një alarmi zjarri.
- Urdhër ose urdhër i drejtorit për regjimin e sigurisë nga zjarri.
- Urdhra për emërimin e punonjësve përgjegjës për sigurinë nga zjarri, masat paraprake të sigurisë dhe gjendjen e pajisjeve elektrike. Ata mund të jenë një menaxher furnizimi, një administrator ose punonjës të tjerë që kanë përfunduar kurse trajnimi për sigurinë nga zjarri.
- Deklarata e sigurisë nga zjarri i lokaleve (përshkrimi i lokaleve, sistemeve inxhinierike dhe pajisjeve të zjarrfikësve - nga aparatet e zjarrit deri te alarmet).
- Një plan evakuimi që përshkruan veprimet që duhen ndërmarrë në rast zjarri, si dhe emrin dhe nënshkrimin e punonjësit përgjegjës për veprimet e evakuimit.
- Ditar për trajnimin e punonjësve për sigurinë dhe sigurinë nga zjarri. Informimi kryhet nga personi përgjegjës për sigurinë nga zjarri, dhe nënshkrimet në regjistër sigurohen nga punonjësit e udhëzuar.
Kontratat me kontraktorët
- Kontratë për mirëmbajtjen e butonave të alarmit të zjarrit.
Kur gjithçka të jetë gati, ftoni zjarrfikësin të inspektojë ambientet.
- Dizajnoni një kënd të konsumatorit
Vendosni një stendë me dokumente në mur në mënyrë që vizitorët të mund t'i afrohen lirisht dhe të shqyrtojnë letrat. Vendosni sa vijon në stendën tuaj:
- Kopja e certifikatës së regjistrimit person juridik ose sipërmarrës individual.
- Broshurë Ligji për të Drejtat e Konsumatorit.
- Adresa dhe numri i telefonit të zyrës më të afërt të Rospotrebnadzor.
- Një libër i lidhur me komente dhe sugjerime me nënshkrimin dhe vulën e themeluesit, nëse ka (mund të ruhet në një vend tjetër, por libri duhet të lëshohet me kërkesën e parë të vizitorit).
- Numrat e telefonit të planit të veprimit në rast zjarri dhe emergjence.
- Një kopje e licencës suaj të alkoolit nëse e shet atë.
- Një kopje e certifikatës së regjistrimit në organin tatimor (TIN).
- Harta teknike dhe teknologjike - menu me gramatikë, përshkrim dhe çmim të produkteve. Vërtetoni dokumentin me nënshkrimin dhe vulën e menaxherit, nëse ka.
- Një kopje e statutit me një vulë (nëse ka) dhe nënshkrimin e drejtorit - për personat juridikë, sipërmarrësit individualë nuk janë të nevojshëm.
- Dërgoni një njoftim në Rospotrebnadzor
Pak para hapjes - dërgoni një njoftim për fillimin në Rospotrebnadzor aktiviteti sipërmarrës. Plotësoni formularin dhe dërgojeni përmes shërbimit të Shërbimeve Shtetërore ose printojeni dhe dërgojeni në zyrën e Rospotrebnadzor në rajonin tuaj. Këtë e bën drejtori i përgjithshëm i personit juridik, sipërmarrës individual ose ndonjë person me prokurë të noterizuar. Njoftimi mund të dërgohet edhe me letër me një përshkrim të shtojcës nëse nënshkrimi në dokument është i vërtetuar nga një noter.
Nuk ka nevojë të presësh për një përgjigje. Ju mund të gëzoheni me një filxhan kafe dhe të shkoni në punë. Në fillim, shumë mjaftohen me një shenjë të përkohshme në derë ose pa të fare - është në modë. Dhe kur të vendosni për një shenjë të plotë, përgatituni për një fazë të re të përleshjes me dokumente. Mos u frikësoni: ne do t'ju tregojmë se çfarë të bëni.
Mendoni për prodhimin
Para se të kërkoni një vendndodhje specifike për një kafene, duhet të formuloni kërkesat për të. Gjithçka për hir që ta bëni kafenenë ashtu siç dëshironi, por në të njëjtën kohë të mos shkelni rregullat. Le të fillojmë me gjënë kryesore - prodhimin.
Ndahet në zona: mure, ndarje dhe me kusht. Numri i zonave varet nga ajo që do të shërbeni, përveç kafesë dhe çajit vetë: vetëm pasta të ëmbla, ëmbëlsira dhe sanduiçe, të gjitha menjëherë. Për gatim lloje të ndryshme produktet kanë nevojë për një punishte ose zonë të veçantë në përgjithësi ambientet e prodhimit. Brumë, fruta dhe perime, mish, peshk - e gjithë kjo përgatitet veçmas. Së bashku - është e pamundur.
Për të bërë një byrek me pulë, brumi dhe zogu përgatiten veçmas dhe vetëm para se të futen në furrë, produktet bashkohen në një tërësi të vetme. Proshutë për një sanduiç pritet në një zonë, zarzavate dhe perime në një tjetër, vezët në një të tretën. Ata mbledhin pjatën - në të katërtin. Ekleret përgatiten në tre vende: kremi përzihet dhe zihet, përgatitet brumi dhe bashkohen përbërësit.
Zakonisht zona përbëhet nga një tavolinë prerëse, pajisje të nevojshme (si furrë ose tiganisje e thellë) dhe një frigorifer. Mund të përdoret vetëm për disa zona, nëse vërehet afërsia e produktit në raftet - përshëndetje "Revizorro".
Shkoni në ushqim të shpejtë me kuzhinë e hapur: në KFC ose McDonald's. Kushtojini vëmendje mënyrës se si ndodhet prodhimi: kompakt, por i ndarë. Patate të skuqura, kotele, mish, perime - gjithçka është e gatuar zona të ndryshme, edhe pse janë pranë njëri-tjetrit. Burgerët gjithashtu mblidhen në një tryezë të veçantë.
Kemi mbaruar me zonat e gatimit. Nëse blini produkte gjysëm të gatshme ose të përgatitura: perime - të lara, dhe peshk - pa luspa dhe gjemba. Përbërësit e pistë nuk kanë vend në kuzhinë.
Nëse dëshironi të lani vetë çdo produkt, do t'ju duhet ta bëni - në mënyrë korrekte - në zona të ndryshme. Çdo lloj produkti ka të vetin. Lani vezët në një lavaman, qëroni patatet në një tjetër, shpëlani manaferrat në një të tretën dhe nxirrni peshkun në një të katërt.
Dhoma për larjen e enëve është më e vështirë, sepse duhet bërë dhomë, pra e rrethuar me mure nga të gjitha anët. Është e rëndësishme të sigurohen dy rrjedha enësh: enët e ndotura shërbehen nga një dritare (ose derë), dhe ato të pastra nxirren nga tjetra. Nëse organizimi i dhomës së larjes është i vështirë, përdorni enë tavoline njëpërdorimshme. Ose kthehuni te ideja e një dyqani kulinarie: aty mund të lani enët në një zonë të përbashkët prodhimi, vetëm në një lavaman të veçantë.
Do t'ju duhet gjithashtu një zonë dorëzimi: një tryezë në të cilën kuzhinieri vendos pjatën e përfunduar dhe kamerieri ose klienti e merr atë. NË kafene e vogël Mund t'ia dilni me një banak bar.
Këto dhe kërkesa të tjera për ambientet përshkruhen në grupin e rregullave 118.13330.2012 “Ndërtesat dhe strukturat publike”.
Përgatitur me mbështetjen e studio ligjore"Shekhovtsov dhe partnerët"
Na lexoni në
