Shtëpi › Taksat › Çokollatë industriale. Si të hapni një prodhim çokollate dhe çfarë të zgjidhni - një punëtori të plotë ose një ëmbëltore në shtëpi. Përshkrimi i teknologjisë dhe specifikat e prodhimit të çokollatës

Çokollatë industriale. Si të hapni një prodhim çokollate dhe çfarë të zgjidhni - një punëtori të plotë ose një ëmbëltore në shtëpi. Përshkrimi i teknologjisë dhe specifikat e prodhimit të çokollatës

Më thuaj, a je rastësisht një nga njerëzit që nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa çokollatë? Po? Ju nuk jeni vetëm! Pikërisht për shkak të konsumit masiv të këtyre produkteve, prodhuesit dhe shitësit e çokollatës kanë mundur gjithmonë t'i mbijetojnë çdo krize pa ndonjë humbje të konsiderueshme. Prandaj, nëse po mendoni të filloni këtë lloj biznesi, ju sugjerojmë të kuptoni së bashku se si të hapni një dyqan çokollate.

Pikat kryesore

Ka disa opsione për të kryer këtë çështje. Para së gjithash, thjesht mund të hapni një butik çokollate ëmbëltore që do të blini nga furnitorët. Ju gjithashtu mund të krijoni prodhimin tuaj dhe të shisni produkte ose përmes dyqanit tuaj ose përmes zinxhirëve të shitjes me pakicë.

Përparësitë e biznesit të çokollatës

Përparësitë e këtij lloj aktiviteti përfshijnë si më poshtë:

kërkesa e vazhdueshme për produkte (është e vështirë të imagjinohet një kohë kur njerëzit do të ndalojnë së bleri çokollata);
i vogël kapitali fillestar(nëse planifikoni të bëni çokollatë në sasi të vogla për shitjet me pakicë, në vend të prodhimit në shkallë të gjerë);

mungesa e vështirësive në teknologjinë e prodhimit të produkteve të çokollatës: në fazën fillestare nuk është aspak e vështirë të zotëroni truket themelore të procesit, por më vonë do të jeni në gjendje të përdorni aftësitë dhe përvojën tuaj për të krijuar recetën tuaj;

të ardhura të larta: sipas ekspertëve, sipërmarrësit e angazhuar në këtë fushë mund të llogarisin lehtësisht në një fitim prej 200%.

Të metat

Si çdo biznes tjetër, edhe biznesi i çokollatës përveç avantazheve ka edhe disavantazhet e veta. Këto përfshijnë sa vijon:

Në mënyrë që produktet tuaja të jenë konkurruese, ju duhet t'i bëni ato unike dhe tërheqëse për konsumatorin, gjë që, duke pasur parasysh diversitetin aktual në tregun e çokollatës, nuk është një detyrë aq e lehtë.
Edhe nëse planifikoni të hapni ndërmarrje e madhe, nuk ka gjasa të jeni në gjendje të konkurroni me udhëheqësit kryesorë në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, pasi ata punuan në zhvillimin markat e veta për shumë vite dhe investoi shumë para në promovimin dhe reklamimin e tyre. Sidoqoftë, brenda një qyteti mund të jeni në gjendje të zëni një vend në kamare të këtij produkti.

Si të hapni një dyqan çokollate me prodhimin tuaj të vogël

Ky opsion është optimal për sipërmarrësit fillestarë që nuk kanë shuma të mëdha parash për investime fillestare. Pra, nëse dëshironi të shisni me pakicë çokollatën që keni krijuar, plani i biznesit për një biznes të tillë, para së gjithash, duhet të përfshijë klauzola për marrjen me qira të lokaleve dhe blerjen e pajisjeve të nevojshme prodhuese dhe komerciale.

Zgjedhja e një formati dyqani

Nëse vendosni të hapni një butik çokollate, atëherë së pari duhet të vendosni për formatin e tij. Pra, mund të fokusoheni ekskluzivisht në produkte ekskluzive prodhim vetanak ose, përveç kësaj, të bashkëpunojë me furnitorë të tjerë.

Përveç kësaj, ju mund t'u ofroni klientëve tuaj krijimin e produkteve me çokollatë me porosi. Ju gjithashtu duhet të vendosni për kategorinë e çmimeve të produkteve tuaja: këshillohet që të ketë gamë të gjerë produkte me çmime të ndryshme, të cilat do të tërheqin më shumë klientë në butikun tuaj.

Zgjedhja e një dhome

Kur meditoni pyetjen se si të hapni një dyqan çokollate, çdo sipërmarrës i ri mendon se ku ta vendosë butikun e tij. Këshillohet të zgjidhni vendet me aftësi e lartë ndër-vendore: për shembull, mund të merrni me qira ambiente në një qendër të madhe tregtare dhe argëtuese.

Nëse preferoni një dyqan të formatit të rrugës, atëherë jepni përparësi rrugëve të ngarkuara të këmbësorëve. Për sa i përket zonës, mund të filloni një biznes me një departament të vogël prej 10-12 metrash katrorë. Megjithatë zona optimale dyqan çokollate është 30 metra katrore.

Dizajn dhe pajisje butiku

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së një dizajni të përshtatshëm për dyqanin tuaj. Si rregull, për të dekoruar butiqe të këtij lloji, ata përdorin tone çokollate-krem që përputhen me ngjyrën e produktit që po shisni.

Gjithashtu, mos harroni për raftet dhe frigoriferët elegant për ruajtjen e produkteve të ëmbëlsirave. Përveç kësaj, dyqani juaj duhet të jetë i pajisur me ajër të kondicionuar, pasi me rritjen e temperaturës, çokollata shumë shpejt humbet paraqitjen e saj.

Rekrutimi

Ndërsa kuptoni ndërlikimet se si të hapni një dyqan çokollate, duhet t'i kushtoni vëmendje punësimit të punëtorëve të kualifikuar. Për një butik të vogël, mjafton një shitës për ndërrim. Në këtë rast, ju duhet ose të zgjidhni një punonjës që ka përvojë pune në institucione të këtij lloji, ose të kryeni trajnime të përshtatshme në mënyrë që punonjësi të ketë një kuptim të mirë të asortimentit, të ndihmojë klientët me zgjedhjen e tyre dhe të mund të dizajnojë bukur komplete dhuratash.

Nëse do të zbatoni prodhimet e veta, atëherë për ta prodhuar do t'ju duhet të punësoni një pastiçier profesionist i cili i di të gjitha sekretet e këtij procesi.

Asortiment

Ju mund të tërhiqni shpejt klientët e rregullt, nëse butiku juaj do t'u ofrojë klientëve një gamë të gjerë produktesh, duke përfshirë ëmbëlsirat me mbushje të ndryshme, çokollatë të të gjitha llojeve (e zezë, e bardhë, qumështore, me aditivë dhe pa mbushës), tartufi, figurina dhe shatërvanë çokollate. Gjithashtu ka kuptim të nxirrni në shitje sende të dedikuara për festa të ndryshme. Këto ushqime të shijshme do të shiten shumë shpejt.

Reklamim dhe promovim

Gjatë herës së parë që butiku juaj i çokollatës është i hapur, mos u përtoni të shpenzoni kohë dhe para për të reklama aktive. Mendojeni mirë sistemi i bonusit për klientët e rregullt, organizoni degustime të produkteve, kur bëni një blerje të madhe, bëni dhurata të vogla për klientët, etj. Gjithashtu, një biznes i tillë mund të promovohet në mënyrë aktive duke përdorur rrjetet sociale.

Pajisjet për të bërë çokollatë

Nëse po planifikoni të hapni një dyqan me një punëtori të vogël për të bërë produkte çokollate, atëherë nuk do të keni nevojë të blini një linjë të tërë prodhimi, duke përfshirë njësi të shtrenjta.

Pra, është mjaft e mundur të përballeni me një furrë dhe frigoriferë të cilësisë së lartë.

Sidoqoftë, nëse planifikoni prodhim në shkallë të gjerë, atëherë nuk mund të bëni pa pajisjet e duhura. Në mënyrë tipike, një linjë e tillë prodhimi është menduar për prodhimin e çokollatës me cilësi të lartë, çokollatë të dehidratuar, çokollatë me figura, glazurat për veshjen e akulloreve dhe ëmbëlsirave, çokollata (me dhe pa mbushje) dhe derdhje karamele dhe shufra.

Ju ftojmë të mësoni më shumë se cilat pajisje përdoren për çokollatën.

Një linjë e veçantë e derdhjes së çokollatës është projektuar për prodhimin e produkteve me ose pa mbushës. Duke e përdorur atë, mund të bëni si karamele ashtu edhe shufra (në një ose tre faza, në varësi të modelit të njësisë). Pajisjet e prodhimit të çokollatës përfshijnë gjithashtu një makinë kalitjeje. Ju lejon të merrni një masë homogjene çokollate të ftohtë me një formë të qëndrueshme gjalpi kakao.

Konkat përdoren për të hequr lagështinë e tepërt dhe taninat e mbetura nga vetë lëndët e para. Mulliri i çokollatës përdoret për të prodhuar produkte natyrale, çokollatë me vajra bimore, si dhe masë çokollate dhe kakao. Një mulli me top përdoret për të bluar dhe përzier masat e çokollatës dhe kremit.

Format për prodhimin e çokollatës janë krijuar për të dhënë produktin e ëmbëlsirave lloji i kërkuar. Meqenëse kjo pajisje është mjaft komplekse, do t'ju duhet të shpenzoni të paktën 10 milion rubla për ta blerë atë. Në këtë drejtim, jo çdo sipërmarrës fillestar mund të përballojë të hapë një biznes të tillë.

Sot folëm shkurtimisht se si të hapni një dyqan çokollate dhe ju njohëm me pajisjet e nevojshme për të prodhuar këtë delikatesë të dashur. Shpresojmë që ky informacion do t'ju ndihmojë dhe së shpejti do të mund të vizitojmë butikun tuaj të çokollatës.

E njohur në ditët e sotme, ka shumë nuanca organizative, ashtu si edhe vetë procesi i gatimit. Në shkallën e një prodhimi të tërë për të marrë fitime të larta kërkon procesi i prodhimit pajisje speciale për prodhimin e çokollatës. Cilësia e pajisjeve të zgjedhura do të ndikojë në cilësinë e produkteve të prodhuara.

Procesi i prodhimit përbëhet nga 4 faza kryesore. Në çdo fazë, nevojiten pajisje specifike për çokollatën. Më tej do të shqyrtojmë secilën nga fazat në detaje.

Faza e konchimit dhe kalitjes

Pajisjet konching sigurojnë homogjenizimin e masës së kakaos. Përzierja e vazhdueshme zgjat deri në 5 ditë në një makineri të posaçme konke.

Falë këtij procesi, përftohet një produkt i cilësisë më të lartë, hiqen substancat e paqëndrueshme dhe lagështia e tepërt, dhe produkti merr aromën dhe shijen e nevojshme, konsistenca bëhet homogjene.

Kalitja është një proces që është përgjegjës për kristalizimin e produktit dhe rrjedhimisht për pamjen e tij.

Pajisja përfshin 2–4 zona nëpër të cilat kalon masa e çokollatës. Ftohet dhe përzihet, duke parandaluar kështu që grimcat e yndyrës dhe sheqerit të dalin në sipërfaqe në formën e kreshtave.

Çokollata e kalitjes ofron:

sipërfaqe e lëmuar;
strukturë e dendur;
jetëgjatësi e gjatë;
siguria e produktit (nuk shkrihet, nuk shkërmoqet).

Modeli YWT250/500/1000(prodhuesi: Kinë-Tajvan) - makinë kalitjeje e vazhdueshme.

Përparësitë:

funksionimi automatik;
lloji vertikal: masa hyn nga poshtë;
kontroll duke përdorur një rregullator elektronik;
kryen procesin e dekristalizimit;
ripërdorimi i masës së mbetur;
ka një pajisje sigurie;
rregullimi automatik i temperaturës së çokollatës.

Karakteristikat e modeleve të ndryshme:

Faza e formimit të çokollatës

Derdhja e lëngut në kallëpe quhet derdhje. Në këtë fazë, produkti merr formën e tij përfundimtare.

Është më mirë të zgjidhni pajisje CNC dhe kallëpe polikarbonate. Ato mund të porositen në çdo lloj.

Shikoni YQJ50(prodhuesi: Kinë-Tajvan) - një linjë për derdhjen e produkteve të çokollatës në matrica. Këto janë pajisje profesionale, falë të cilave masa e nxehtë derdhet në kallëpe të nxehta, të cilat më pas kalojnë përmes një vibrator. Ky proces e bën strukturën e masës homogjene dhe largon flluskat e ajrit prej saj.

Linja gjithashtu prodhon produkte çokollate me mbushje dhe aditivë.

Linja përfshin:

transportues zinxhir për format e transportit;
një bllok me një ngrohës infra të kuqe, ngrohësit nxehen pa probleme deri në 30°C;
një bllok me 2 vibratorë për të shpërndarë në mënyrë të barabartë masën mbi myk, këtu ndodh edhe ftohja;
depozituesi ose koka e derdhjes;
sistemi kontrollin e programit me telekomandë.

Është e mundur të prodhohen produkte nga produkte të tjera me veshje të mëvonshme të çokollatës në një injeksion - teknologjia "një goditje".

Opsionet	Treguesit
Produktiviteti, kg/ndërrim	200 - 700
Shpejtësia e derdhjes, format/min	6 - 12
Pesha e plotë e çokollatës, gram	2,5 - 500
Pesha e mbushjes, gram	15 - 40
Fuqia e ngrohjes së mykut, kW	6
Fuqia e ventilatorit, kW	6
Temperatura e mykut, °C	24 - 45
Fuqia e motorit me dridhje, kW	1.1
Koha e dridhjes, sek.	30 - 60
Fuqia e motorit të transportuesit, kW	0.5
Madhësia e kallëpit, mm.	300x225x30; 275x175x30
Numri i formularëve, copë.	100
Konsumi i ajrit të kompresuar, metër kub/min.	2.5
Pesha, kg	800
Dimensionet e pajisjes për ngrohjen e mykut, mm	1700 x 1045 x 950
Dimensionet e kokës së derdhjes, mm	1575 x 1045 x 1130
Dimensionet e pajisjes vibruese, mm	1500 x 1045 x 850
Kosto, fshij.	3 796 210

Dekorime të shijshme të produkteve

Pajisjet për të bërë çokollatë nuk mbarojnë me pajisje me funksione standarde për të zgjeruar gamën e produkteve të prodhuara, do të nevojiten një numër linjash shtesë;

Dekorator për linjën e lustrimit– pajisje të dizajnuara për të dekoruar produktet e gatshme me një model. Çdo vizatim mund të riprodhohet. Pajisja instalohet direkt në linjën e prodhimit, pasi ka përmasa të vogla.

Veshje me çokollatë– pajisje për mbulimin e çdo produkti me çokollatë. Ekziston një funksion për rregullimin e veshjes - zgjedhjen e disa ose të gjitha anëve të objektit, trashësinë e shtresës. Shpejtësia e procesit është gjithashtu e rregulluar.

Me shpejtësi të larta prodhimi, një model më i përshtatshëm do të ishte Twinrob: shpejtësi e lartë, përpunim kompleks i formës, funksionim i vazhdueshëm.

Veshje me çokollatë me aditivë- një proces me një pajisje automatike spërkatës që aplikon lustër në produktet me shtimin e arrave, rrushit të thatë dhe thekoneve të kokosit. Instalimi kryhet në një rrip transportieri ose në një tavolinë tuneli ftohës.

Linja YQD400-2 - pajisje për prodhimin e drazheve me çokollatë.

Ecuria e punës:

përpunimi i aditivëve (sheqer, yndyrë, pluhur);
funksionimi i pompës;
transferimi në rezervuarin e magazinimit termik;
ri-funksionimi i pompës;
përpunimi në një makinë kalitjeje;
lustrim;
paketë produkt i përfunduar.

Linja përfshin:

rezervuari i ujit të nxehtë (qarkullim i vazhdueshëm);
shkrirës i yndyrës;
mulli sheqeri;
makine konshe;
rezervuari i magazinimit (me sistem ngrohje);
makinë kalitjeje;
makinë formimi;
tunel ftohës;
kontrollues;
lustrues;
aparate gatimi.

Kostoja e linjës së plotë është 16,657,800 RUB.

Paketimi me çokollatë

Çokollata, si çdo produkt ushqimor, ka nevojë për pajisje paketimi. Prodhuesit zakonisht ofrojnë makina që janë gjithashtu të përshtatshme për lloje të ndryshme produkte të tilla si karamele, biskota, biskota, etj.

Linjat e paketimit të çokollatës TAURAS-PHOENIX janë të tipit horizontal, sistem i automatizuar dhe performancë të lartë.

Ju mund të zgjidhni midis markave, 500 SR, EURO.

Video: procesi i plotë i prodhimit të çokollatës

Prodhimi i produkteve ushqimore, delikatesave dhe dhuratave - biznes premtues ide që funksionojnë me sukses në shumë vende të botës. Një nga më të njohurit është prodhimi i çokollatës si një biznes i vogël.

Organizimi dhe kostot e prodhimit të çokollatës

Si kushdo biznesi prodhues, prodhimi i çokollatës dhe produkteve të çokollatës do të kërkojë investime të konsiderueshme. Sipas ekspertëve, shuma e investimit fillestar varet nga lloji i organizatës procesi teknologjik: manual ose i automatizuar, makineri.

Linja e automatizuar

Ofrohet njësia transportuese më e zakonshme e shitur nga furnitorë të njohur të kësaj linje kompani prodhuese Shell. Pajisja krijon një rrjedhë të vetme procesesh: sforcimet metalike krijojnë një guaskë çokollate të produktit, më pas ju lejojnë të merrni figura dhe shufra të formave dhe madhësive të ndryshme. Kostoja e makinës është të paktën 4 milion rubla.

Linja manuale

do të kërkojë më pak investime. Por ju do të duhet t'i zgjidhni vetë makinat, duke marrë parasysh avantazhet dhe veçoritë e punës, mundësinë e kombinimit të teknologjive të secilës prej tyre brenda një procesi të vetëm. Do t'ju duhet:

makinë për shkrirjen e masës së çokollatës. Kostoja e një pajisjeje të tillë është minimale - 300,000 rubla;
frigoriferë për forcimin e produkteve të gatshme - nga 100,000 rubla;
inventar dhe mjete ndihmëse - kruese, kallëpe, spatula - nga 50,000 rubla;
instrumente matëse dhe kontrolluese - nga 10,000 rubla.

Në total, metoda manuale në fazën fillestare do të shpenzojë rreth gjysmë milioni rubla. investimet.

Por nëse një punonjës mjafton për të shërbyer automatizimin, atëherë një fabrikë jo e automatizuar do të thotë kosto shtesë për pagat, trajnimin e punëtorëve dhe zbritje nga lista e pagave të tyre.

Numri minimal i punëtorëve në një punishte të vogël është 5 persona, plus një teknolog që kontrollon punën dhe kontrollon cilësinë e produktit të përfunduar.

Kostot totale

Pavarësisht nga veçoritë teknologjike dhe mënyra e procesit, ju duhet një dhomë ku do të bëhet prodhimi i çokollatës. Sipas ligjit sipërfaqja minimale e saj është 40 m2.

Por këto janë larg kërkesave të vetme ligjore për ambientet në të cilat prodhohen produkte ushqimore. Kushtet dhe kontrolli më i rreptë janë nga Rospotrebnadzor:

Furnizimi i detyrueshëm me ujë të nxehtë dhe të ftohtë.
Sistemet e ngrohjes dhe ventilimit që plotësojnë SANPIN.
Deri në një metër e gjysmë nga dyshemeja, muri duhet të jetë i veshur me një larje lehtësisht pllaka qeramike, më lart, deri në tavan - lyer me bojë që nuk përmban elemente toksike.
Lokalet nuk duhet të jenë rezidenciale nëse ndodhen në katet e poshtme të ndërtesave të banimit të detyrueshme hiqet nga banesa, për të cilën pronarit i kërkohet të marrë certifikatën përkatëse.

Çfarë duhet të bëni gjatë një krize: biznesi më i mirë ide për vitet e ardhshme

Ku dhe çfarë lëndësh të para për të blerë

Pothuajse të gjitha (më shumë se 90%) fabrikat e çokollatës përdorin masën e gatshme të çokollatës si lëndë të parë. Sepse prodhimi i pavarur i një produkti që është i përshtatshëm në të gjitha aspektet është i kushtueshëm dhe kërkon një teknolog të kualifikuar të çokollatës në staf. Shumica furnizues i njohur Lëndët e para të gatshme - masa tabletash, njihet marka belge "Belcolade". Shkrihet në mënyrë të përsosur, formohet dhe ka karakteristika të shkëlqyera shije.

Opsione të tjera për organizimin e prodhimit të çokollatës

Ekzistojnë disa lloje të kapaciteteve dhe teknologjive për këtë lloj biznesi. Secila prej tyre ka avantazhet, vështirësitë dhe perspektivat e veta:

Mini-uzinë me një cikël të plotë procesi teknologjik

Nëse investimet fillestare të larta, duke filluar nga disa miliona, nuk janë të frikshme, mund të përpiqeni të konkurroni me furnizuesit globalë të kësaj delikatesë dhe delikatesë të hollë. Por ju duhet të jeni të përgatitur për konkurrencë të ashpër, pasi shumica prodhuesit e famshëm kanë qenë të njohur për konsumatorët për më shumë se njëqind vjet.

Nëse gjendet një çokollatë profesioniste, dhe ka nga 5 milion rubla. në investimi fillestar, ju mund të krijoni mini-fabrikën tuaj Në këtë rast, do t'ju duhet të blini (çmimet janë dhënë në RUB):

Mulliri me top - 1 000 000.
Rezervuari i ndezjes për lidhjen dhe shkrirjen fillestare të komponentëve - 100,000.
Konka, duke siguruar homogjenitet dhe plasticitet të masës gjysëm të gatshme - 500,000.
Njësia e kalitjes - 1 000 000.
Tunelet e ftohjes - 2 000 000.
Njësitë dhe strukturat ndihmëse - termostate, stacione analitike laboratorike për vlerësim produkte të gatshme, kallëpe dhe transportues - nga 500,000.

Lëndët e para duhet të blihen vetëm cilësi të lartë. Sa më i madh të jetë përqindja e përbërësve natyralë në një produkt, aq më e lartë është shija dhe kërkesa.

Përbërësit kryesorë të produktit janë:

masë çokollate (kjo është kakao e grirë, në asnjë rast, jo skorje ose pluhur, e cila përmban shumë pak përbërës aromatizues);
gjalpë kakao;
sheqer (sheqeri pluhur);
emulsifikuesit, më e mira është lecitina natyrale;
aromatizues. Sipas recetës tradicionale, lejohet vetëm vanilja natyrale.

Shitet rritja e karavidheve ne shtepi

Për prodhimin e varieteteve të qumështit dhe kremit, shtohen qumësht pluhur dhe krem natyral. Nëse receta përfshin aditivë bimor, shtohen fruta të thata, arra, manaferra, barishte dhe erëza.

Kostoja mesatare e një kilogrami çokollatë të përfunduar është rreth 600 RUB. Nëse çmimi i një pllake (100 gram) është 120 RUB, llogaritjet e thjeshta na tregojnë përfitimin e këtij biznesi - 200%. Por në kushtet e fabrikave ekzistuese prodhuese është edhe më e lartë - rreth 400-500 përqind.

Mënyra e vetme për të konkurruar me gjigantët në industri është të arrish vetitë e shkëlqyera të shijes, të diversifikosh prodhimin - në recetë, formë, paketim. Në varietetet e fabrikës sot, gjalpi i shtrenjtë i kakaos po zëvendësohet gjithnjë e më shumë nga vaji i lirë i palmës, si dhe përdoren gjithashtu aditivë dhe konservues aromatikë dhe aromatikë. Prandaj, shija e një pllake (ose figurine) të tillë është më e keqe se ajo e krijuar në një mini-fabrikë produkt natyral.Një tjetër pikë e rëndësishme- kjo është paketim. Për të rritur konkurrencën e produkteve, ju duhet të zhvilloni tuajën dizajn origjinal. Siç tregon praktika, blerësit tërhiqen nga analogët e paketimit të lashtë të ëmbëlsirave. Mund të kërkoni foto dhe imazhe të kutive antike, mbështjellësve ose të rikrijoni temën e kartolinave të festave të fundit të shekullit. Imazhet e fëmijëve, kafshëve, histori qesharake qesharake janë ide të mira për dekorim dhe dizajn. Zhvilluesit rekomandojnë përdorimin e ngjyrave të heshtura, të paqarta, duke shmangur "hijet e acidit". Shtresa e brendshme është fletë metalike, e cila lehtëson ruajtjen më të mirë të çokollatës dhe mund të jetë me çdo ngjyrë interesante. Shtresa e hollë e aluminit e artë duket veçanërisht origjinale dhe "e shijshme".

Hapja e prodhimit tuaj të çokollatës dhe produkteve të çokollatës mund të jetë një ide shumë interesante. Investim i madh nuk ka nevojë për të: shumica e produkteve mund të bëhen me dorë dhe nuk ka nevojë të blini linja të shtrenjta.

Jo vetëm shumëllojshmëria e produkteve që mund të bëhen nga çokollata është mbresëlënëse, por edhe çmimi i disa produkteve, duke arritur deri në disa mijëra rubla për copë. Produkte të tilla shpesh blihen si suvenire si dhurata për ditëlindje, për Vitin e Ri, ditën e Shën Valentinit, etj.

Ju mund të shesni produkte përmes dyqane me pakicë, përmes blerës me shumicë, si dhe përmes pikave tona të shitjes (për shembull, një dyqan ëmbëlsirash).

Investimet dhe pajisjet

Investimet në fillimin e një biznesi do të varen nga metoda e prodhimit që planifikoni të përdorni: automatike ose manuale. Blerja e një linje të automatizuar (për shembull, një linjë që përdor teknologjinë Shell) do të kushtojë të paktën 4 milion rubla. Pajisjet e tilla funksionojnë duke përdorur një teknologji të thjeshtë: guaska e çokollatës formohet duke përdorur një pullë metalike, e cila ulet në një kallëp plastik të mbushur me çokollatë. Në këtë mënyrë çokollata mund të prodhohet në një rrjedhë të vazhdueshme forma të ndryshme: në formën e pllakave, vezëve, topave, figurave të kafshëve dhe të ngjashme.

Një opsion më i lirë është një linjë manuale. Për mini-prodhimin e çokollatës me dorë, mjafton të blini grupin e mëposhtëm të pajisjeve:

makinë kalitëse e krijuar për shkrirjen e çokollatës dhe kremës. Kjo është pajisja më e shtrenjtë në grup. Çmimi minimal - 300 mijë rubla;
termometër;
tehet e shpatullave;
kruajtëse;
formularët për figura (figura kafshësh, makinash, njerëzish, zemrash etj.);
pajisje ftohëse.

Kostoja totale e blerjes së një komplete të tillë do të jetë 600 - 800 mijë rubla. Vlen të merret parasysh një pikë e rëndësishme që e bën metodën manuale jo aq tërheqëse - varësia e lartë nga personeli i punës. Nëse linjë automatike mund të shërbejë vetëm 1-2 persona, pastaj për punuar me dorë do të duhet të krijoni një staf prej 8-10 personash. Dhe edhe në këtë rast, nuk do të jetë e mundur të kapni pajisjet automatike për sa i përket vëllimit të prodhimit. Përkundër kësaj, ka shembuj të organizimit të mikroprodhimit me 2 punonjës (forumi www.chocolatier.ru). Me sa duket kjo mjafton:

Dhoma

Për prodhimin e çokollatës dhe produkteve të çokollatës, mund të merrni me qira një ambient me sipërfaqe 40 metra katrorë. m Në këtë zonë, do t'ju duhet të ndani hapësirë për punëtorinë e prodhimit, ku ndodhen pajisjet kryesore dhe tavolina e punës. Është gjithashtu e nevojshme të ndahet hapësira për një depo për lëndët e para dhe produktet e gatshme, një dhomë stafi (dhomë pushimi) dhe një dhomë tualeti. Gjatë zgjedhjes së lokaleve, vëmendje duhet t'i kushtohet pajtueshmërisë me kërkesat ligjore. Ndërmarrjet e prodhimit të ushqimit i nënshtrohen një sërë kërkesash strikte nga SES. Pra, është e nevojshme që të ketë sisteme furnizimi me ujë të ngrohtë dhe të ftohtë, ventilim dhe ngrohje. Muret në punishte prodhimi deri në 1.5 m lartësi duhet të mbulohet me pllaka, dhe pjesa tjetër e murit duhet të lyhet me bojë jo toksike. Gjithashtu nuk duhet të harrojmë se prodhimi i çokollatës nuk mund të fillohet në një apartament të zakonshëm (edhe pse disa njerëz kanë ide të tilla). Shkelja këtu ndodh në disa pika njëherësh:

prodhimi nuk mund të hapet në ndërtesa banimi,
apartamenti duhet të transferohet në llojin e duhur të përdorimit të lejuar, domethënë të hiqet nga stoku i banesave.

Po lëndët e para?

Karakteristikat reale të këtij biznesi janë të tilla që 99% e të gjitha bizneseve të vogla blejnë çokollatë të gatshme për prodhimin e produkteve të çokollatës dhe ëmbëlsirave. Merrni të vërtetën çokollatë industriale mjaft e vështirë. Kjo kërkon kosto të mëdha financiare, si dhe punësimin e teknologëve të kualifikuar për të zhvilluar çokollatë origjinale dhe të shijshme.

Çokollata belge "Belcolade" është dëshmuar mirë si një lëndë e parë e përfunduar. Ai jo vetëm që ka shije të shkëlqyer, por edhe kalit shumë mirë. Përdoret për lustrim, prodhimin e çokollatave, dekorimin me çokollatë dhe mbushjet me krem. E disponueshme në formë tabletash.

Çfarë opsionesh të tjera ka për organizimin e një biznesi çokollate?

Ideja e shitjes së çokollatës direkt në vendin e prodhimit diskutohet gjithashtu në mënyrë aktive në forume. Biznesi përfshin hapjen e një dyqani me pakicë në masë të madhe qendrat tregtare në një sipërfaqe prej 25-40 m2. m Në këtë rast, prodhimi organizohet para klientëve: nga çokollata e përfunduar priten figura, zemra, topa dhe e gjithë kjo spërkatet me krem ose arra. Kjo shton interesin dhe krijon kërkesë të shtuar për produktin e përfunduar.

Për të qenë i suksesshëm në çdo biznes, duhet të jeni të pasionuar pas tij. Ose në mënyrë që të paktën ju pëlqen. Kjo është vërtetuar prej kohësh nga shembuj të shumtë të njerëzve që e kanë bërë një hobi të ardhurat e tyre kryesore dhe po lulëzojnë në vendet e tyre. Çfarë nevojitet për këtë? Ju duhet të lini mënjanë të gjitha frikën dhe dyshimet tuaja dhe të filloni të veproni.

Por, çka nëse pasionet tuaja të dukshme janë gastronomike? Për shembull, ju pëlqen çokollata. Dhëmbët e ëmbël, gëzohuni! Tani për tani, në artikullin që po lexoni tashmë, Reconomica do të tregojë historinë e një vajze që fitoi para duke bërë produkte çokollate pikërisht në shtëpi me kosto minimale fillestare dhe bëri shumë klientë të lumtur me çokollata dhe karamele të saj.

Si organizova prodhimin e produkteve të çokollatës në shtëpi

Pershendetje miq! Emri im është Christina. Sot dua t'ju tregoj për hobin tim të vogël, por shumë të shijshëm, i cili më solli të ardhura të vogla mujore: karamele me çokollatë dhe bare i bërë vetë. Tema e fitimeve të mia nuk është e re dhe tashmë po zhvillohet në shumicën e qyteteve.

Filloni. Si u futa në biznesin e ëmbël

Gjithçka filloi në periudhën më të këndshme të çdo gruaje, periudhën e shtatzënisë. Duke qenë në një pozicion interesant, doja shumë çokollatë.

Disa njerëz tërhiqen nga ushqimet e kripura, por mua më tërheqin ushqimet e ëmbla...

Dhe një ditë burri im më solli ëmbëlsira të bëra me dorë të bëra nga çokollatë natyrale nga një udhëtim pune. Pas kësaj, nuk doja më të blija çokollatën që shitet në dyqanet tona të zakonshme.

Por qyteti më i afërt ku mund të blini një delikatesë të tillë është 400 km nga ne, dhe mendova:

"Pse të mos provoni të bëni vetë çokollatë?"

Shikova faqet e internetit që lidhen me prodhimin e produkteve të çokollatës, video të ndryshme dhe klasa master nga çokollata. Pasi studiova informacionin, arrita në përfundimin se do të ishte më e lehtë dhe më e lirë të bëja ëmbëlsirën time të preferuar nga çokollata e gatshme.

Nga video mësova gjithashtu se një nga më të mirat është çokollata belge. Çokollata optimale për mua për nga çmimi dhe cilësia ishte Barry Callebaut, gjeta distributorin e saj dhe porosita 5 kg për ta provuar.

Urdhri i parë

Dhe kështu, më 21 janar 2016, bëra cokollatat e mia të para. Të nesërmen shkova në klinikë dhe i solla një çokollatë nënës sime në punë. Në mbrëmje më telefonoi dhe më tha se kolegu i saj po pyeste nëse mund t'i bëja 2 pllaka. Meqenëse kisha kohë dhe çokollatë për këtë, rashë dakord.

Më vonë mësova se një nga çokollata ishte një dhuratë përvjetor. Nga ai lokal nisi fjala për gojë dhe tashmë nga 3 shkurti më telefononin bashkëfshatarët duke më kërkuar të bëja të njëjtat cokollate.

Sa kushton të ndërtosh një biznes çokollate?

Ideja që, gjatë pushimit të lehonisë, mund të bëja diçka interesante, madje edhe të ardhura (sidomos pasi ka kërkesë), më shtyu të hap të vogël timen. prodhim në shtëpi produkte me çokollatë.

Këto janë ëmbëlsirat dhe shufrat me çokollatë që mund të bëni me duart tuaja.

Investimi im fillestar për blerjen e lëndëve të para

Në kohën kur vendosa të hapja biznesin tim të çokollatës, tashmë e kuptova që të investoja shumë para në fillim nuk ishte e këshillueshme, sepse bërja e produkteve nga çokollata natyrale është, megjithëse emocionuese, por për mua, si fillestare, e vështirë. procesi i prodhimit, duke kërkuar njohuri dhe aftësi të caktuara që ende nuk i kisha mjaftueshëm. Vendosa të vazhdoj të prodhoj produkte çokollate nga çokollata e gatshme dhe të blej vetëm gjërat thelbësore.

Pashë shumë klasa master dhe mësime video për të bërë produkte çokollate, shkruajta receta të ndryshme interesante për veten time dhe bëra një listë të përbërësve të nevojshëm.

Bare dhe karamele të bëra vetëm nga çokollata nuk janë aq tërheqëse sa ato me mbushje.

Çokollatë, 15 kg - 9,000 fshij.

Bleva çokollatë në 3 lloje: të errët, qumësht dhe të bardhë.

Mbushje (arra, manaferra, erëza, etj.) - 7500 RUB

Çokollata dhe uji janë të papajtueshme, kështu që na u desh të merrnim vetëm manaferrat dhe frutat e thara në ngrirje. Për ta bërë atë më tërheqës dhe për të rritur çmimin, kam përdorur edhe ar dhe argjend të ngrënshëm si sipër.

Pajisjet e nevojshme për prodhimin e çokollatës së stilit

Pajisjet profesionale janë të shtrenjta për t'u blerë dhe ju duhet një dhomë e përshtatshme për to, sepse do të jetë shumë e vështirë t'i vendosni në kuzhinë. Ndaj vendosa të mjaftohem me gjërat thelbësore dhe ato që gjenden në çdo shtëpi.

Furra me mikrovalë - ekzistonte tashmë, 0 fshij.

Një furrë me mikrovalë është e nevojshme për kalitjen e çokollatës.

Termometri - 150 rubla.

Është i nevojshëm edhe për kalitje (kontrollimi i temperaturës së masës së çokollatës).

Kishte edhe një frigorifer, 0 rubla.

Një frigorifer nevojitet për kristalizimin e shpejtë të çokollatës, si dhe për ruajtjen e produkteve të gatshme.

Inventari

Të gjitha pajisjet mund të blihen gjithashtu në një dyqan të specializuar, por kjo është gjithashtu e shtrenjtë. Gjithçka nga lista e mëposhtme mund të gjendet në dyqanet më të zakonshme në departamentin "Tableware". Përjashtim janë kallëpet për baticën e ulët - i kërkova në faqet e internetit për çokollatë dhe prodhues sapuni, si dhe në faqet e internetit të mallrave nga Kina (ato janë më të lira atje).

Tasat prej qelqi, metali dhe plastike, 5 copë - rreth 2000 rubla.

Për përgatitjen e masës së çokollatës dhe mbushjeve për ëmbëlsirat.

Spatulat silikoni, 4 copë - 100 rubla;
Rrihni, 1 copë - 30 rubla;
Format - 1500 rubla.

Kallëpe për derdhjen e çokollatës së pllakës dhe kutisë, si dhe ëmbëlsirat.

Paketimi për bare çokollate dhe karamele - sa kushton dhe ku mund ta merrni

Film tkurrës, karton, letër ambalazhi, fjongo saten, etj. - rreth 2000 rubla.
Elemente të ndryshme dekorative (ngjitës, pulla, copa pëlhure, etj.) - jo më shumë se 500 rubla.

Çdo material mund të përdoret si ambalazh, nga letra në dru. Imagjinata juaj do të hyjë në lojë këtu. Ju nuk duhet të ndaleni vetëm në një paketë, ju mund të bëni mbështjellës dhe kuti me temë (8 mars, Viti i Ri, 23 shkurt, etj.)

Më duket se nuk kam harruar asgjë. Nuk i mbaj mend çmimet e sakta, kështu që kam shkruar çmime të rrumbullakosura. Në fund shpenzimet e mia në fillim ishin rreth 23,000 rubla.

Një produkt në paketim të bukur shitet më mirë se një produkt në ambalazh të shëmtuar.

Sa mund të fitoni nga suvenirët me çokollatë?

Në biznesin e çokollatës, të ardhurat varen drejtpërdrejt nga fondet e investuara. Sa më shumë të investoni në pajisje, inventar dhe lëndë të para, aq më shumë mund të merrni.

Mjaftova me minimumin, kështu që të ardhurat e mia ishin të vogla. Në muajin e parë (shkurt 2016) fitova vetëm rreth 12,000 rubla. Dhe muajin tjetër, për shkak të 8 Marsit, të ardhurat e mia ishin tashmë rreth 40,000 rubla. Rritja e fitimit erdhi edhe për faktin se çokollata dhe ëmbëlsira shisja jo vetëm në fshatin tim, por edhe në qytetin më të afërt dhe qendrën tonë rajonale.

Më pas, fitova mesatarisht rreth 30,000 rubla në muaj.

Problemet kryesore të biznesit shkollor

Sigurisht, ishte e mundur të merrja më shumë, por biznesi im përfundoi ekzistencën e tij në korrik 2016.

Procesi i prodhimit të produkteve të çokollatës duhet të jetë i vazhdueshëm: cilësia varet nga kjo dhe me lindjen e një fëmije kjo u bë e pamundur për mua. Ekziston një probabilitet i lartë që unë të rifilloj biznesin tim dhe të punoj në këtë biznes më nga afër. Por tani për tani kjo është vetëm në plane.

Gjatë ekzistencës së prodhimit tim të çokollatës, kam hasur vazhdimisht probleme me shpërndarjen. Për të bërë diçka, më duhej ta porosisja fillimisht përmes dyqaneve online ose miqve, të prisja dorëzimin dhe vetëm më pas të përgatisja delikatesën.

Kishte raste që për mungesë përbërësish refuzoja porositë. Kam pasur vështirësi edhe me dërgimin e produkteve të gatshme. Burri im është në punë dhe e kisha të vështirë t'i dërgoja vetë porositë. Në këtë rast do ta lehtësonte detyrën pikat e shitjes me pakicë në vendet më publike, por kam punuar jozyrtarisht. Nuk kisha dokumente...

Pak për cilësinë e çokollatës

Do të tërhiqem nga historia e fitimeve të mia dhe në këtë artikull do të prek temën e cilësisë së çokollatës dhe, në përputhje me rrethanat, produkteve të çokollatës.

Si është çokollata e bërë në shtëpi më e mirë se çokollata e blerë në dyqan?

Prodhimi masiv karakterizohet nga kursime në absolutisht gjithçka, përfshirë cilësinë e produktit. Mendoj se të gjithë i keni lexuar përbërësit në paketimin e produkteve të çokollatës.

Kjo është përbërja e çokollatës tipike për prodhimin masiv.

Produktet natyrore janë të shtrenjta, prandaj përdoren analoge dhe produkte që shpesh janë mbeturina.

Pluhuri i kakaos përftohet nga torta e kokrrave të kakaos pas shtypjes së vajit, por shpesh përdoret një lloj tjetër pluhuri kakao, kakao Wella, e marrë nga mbeturinat e shtypjes së frutave të kakaos, pra lëvozhgave.

Përveç pluhurit të kakaos (pusi i kakaos), në vend të gjalpit të kakaos përdoret shpesh vaj palme, si stabilizues shtohet lecitina e sojës dhe këto produkte nuk duhet të jenë në çokollatë të vërtetë.

Sigurisht, nuk po them që të gjithë prodhuesit përdorin përbërës të ngjashëm.

Çokollata natyrale përmban vetëm masë kakao: masë kakao dhe gjalpë kakao, ndonjëherë qumësht dhe sheqer.

Masa e kakaos është përbërësi më i rëndësishëm i çdo çokollate dhe, si rregull, përbëhet nga disa varietete të kokrrave të kakaos. Ato skuqen dhe bluhen imët. Nga nxehtësia e fërkimit, gjalpi i kakaos shkrihet dhe rezultati është një masë e lëngshme, kafe e errët, me erë çokollate - kjo është masë kakao.

Sigurisht, prodhimi i produkteve të çokollatës nga zëvendësuesit dhe nënproduktet është shumë më i lirë, por jo gjithmonë i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Si të dalloni një fallco

Edhe nëse nuk bëni produkte çokollate, informacioni i mëposhtëm do t'ju ndihmojë të dalloni më tej çokollatën me cilësi të lartë nga çokollata e falsifikuar.

Çokollata natyrale duhet të përmbajë masë kakao dhe gjalpë kakao. Mund të jetë qumësht, sheqer, aromatizues (karamel, vanilje, kafe, etj.);
Çokollata natyrale ka gjithmonë një sipërfaqe me shkëlqim dhe të lëmuar;
Shkrihet në gojë dhe nuk ngjitet në dhëmbë;
Ju duhet të dëgjoni një kërcitje kur thyeni çokollatën;
Çokollata me cilësi të lartë nuk mund të jetë e lirë. Çmimi minimal në treg për 100 gram çokollatë pa mbushës është 200 rubla.

Këshilla për ata që duan të prodhojnë çokollatën e tyre

Nëse ende dëshironi të mësoni bazat biznesi i çokollatës, atëherë duhet të jeni të durueshëm. Para se të keni sukses, do të keni harxhuar më shumë se një kilogram çokollatë.
Gjithmonë zgjidhni vetëm produkte me cilësi të lartë: shija e produktit të përfunduar varet drejtpërdrejt nga kjo.
Shisni të gjitha produktet e çokollatës vetëm në paketim të pastër, të rregullt dhe tërheqës, edhe nëse është modest, me një minimum dekori. Ju gjithmonë dëshironi të blini një produkt të bukur në një paketë të bukur.
Lexoni më shumë literaturë përkatëse, shikoni video, ndiqni klasa master nëse është e mundur - me një fjalë, zhvilloni, futni diçka të re në prodhimin tuaj.

Unë mendoj se kjo është e gjitha. Unë ju thashë për një të tillë të shijshme dhe në një mënyrë interesante fitimet, dhe ju tashmë nxirrni përfundime, numëroni dhe mos kini frikë të filloni diçka të re.

Të njohura në kategorinë: