Tregtimi i produkteve të ëmbëlsirave dhe mënyra për të rritur shitjet. Revista "Master of Sales": Si ta bëni një biznes të ëmbëlsirave të suksesshëm. Si të gjeni fytyrën tuaj

Gjeni një koleg vetë

Çuditërisht, kompania Michelle nuk punon me agjencitë e rekrutimit.
Të paktën kështu thotë drejtori i zinxhirit të ëmbëlsirave. Kërkimi i njerëzve kryhet si më poshtë: punonjësit e brendshëm motivim shtesë sigurohet në formën e shpërblimit monetar, dhe ata vetë kërkojnë personel për kompaninë.
"Punonjësit tanë tashmë i dinë specifikat e produktit dhe kuptojnë se cilat cilësi duhet të ketë kolegu i tyre i mundshëm," është e sigurt Ekaterina Kryukova.
Në vitin 2008, kur filloi kriza në vend, njerëzit filluan të shpenzojnë më pak dhe shumë kompani shkurtuan prodhimin, restorantet u mbyllën, atëherë menaxhmenti i kompanisë Michel erdhi me idenë e krijimit të dyqaneve komode ëmbëlsirash me ambiente të brendshme të bukura dhe çmime të përballueshme “La Rochelle”.
Në fund të fundit, të gjithë duan të hanë darkë restorante të shtrenjta, por jo të gjithë mund ta përballojnë atë. Nga ideja deri në zbatimin e projektit kaloi shumë pak kohë. Në një vit e gjysmë u hapën tetë dyqane ëmbëlsirash.
Institucionet janë interesante sepse janë një simbiozë e suksesshme e kafeneve tradicionale, pastiçerive, kafeneve, restoranteve dhe përfaqësojnë një format të ri në modë Lunch&Sweets.
Audienca e synuar e rrjetit është shumë e gjerë për shkak të gamës së gjerë të çmimeve dhe asortimentit, i cili përditësohet pothuajse çdo javë: shuplakë, menu kuzhinieri, ushqime të gatshme, menu të veçanta për bankete dhe bufe.

Brendësia e freskët çdo vit

Çelësi i suksesit kur hapni një dyqan ëmbëlsirash është të merrni me mend vendndodhjen, Ekaterina Kryukova ndan përvojën e saj. “Prandaj, kur vjen një ofertë interesante për hapësirë ​​të lirë, është e rëndësishme të mos e humbisni. Nuk është rastësi që dy objekte afërsisht identike në kategorinë e çmimeve dhe nivelin e shërbimit, të vendosura 30 metra nga njëra-tjetra, mund të kenë sukses krejtësisht të ndryshëm midis klientëve. Megjithatë, shpesh ato ambiente që në pamje të parë duken ideale janë krejtësisht të papërshtatshme. Veçoritë e teknike dhe kërkesat sanitare– kjo është vështirësia kryesore kur gjeni një vend për një kafene, pastiçeri apo restorant.
Për të hapur një dyqan ëmbëlsirash në Nizhny Novgorod, ju nevojiten mesatarisht rreth dy milionë rubla. Në të njëjtën kohë, përditësoni ndërmarrjen hotelierike Për të mos humbur interesin e të ftuarit, është e nevojshme çdo vit. Mënyra më e lehtë është të ndryshoni brendësinë. Është e këshillueshme që të kryhet restyling një herë në vit në mënyrë që të prizë mbeti funksional, vazhdoi të kënaqte klientët, nuk u mërzit ose u bë i mërzitshëm, gjë që, natyrisht, gjithashtu "do të kushtojë një qindarkë të bukur". - Një projekt konsiderohet i mirë nëse shpërblehet në 4-5 vjet. Edhe pse nuk e shoh teknologjinë optimale për llogaritjen e kthimit, të justifikuar ekonomikisht dhe të vetmen korrekte”, thotë drejtori i rrjetit.
Megjithatë, kushti më i rëndësishëm për zhvillim biznes restoranti, sipas Natalya Sautkina, nuk është vetëm një përditësim i vazhdueshëm i brendësisë, por edhe gamë e produkteve të ofruara, shfaqja e ofertave të reja për klientët. Dhe burimi më i mirë i informacionit në këtë rast do të jenë vetë konsumatorët, ata njerëz që kanë ardhur tashmë tek ju.
Komunikimi me vizitorët, kryerja e pyetësorëve të shkurtër mbi temat e cilësisë së produktit dhe shërbimit, preferencat e shijes dhe brendësia e ndërmarrjes ju lejojnë të afroheni më shumë me konsumatorin. Në këtë mënyrë, menaxhmenti i kompanisë merr informacion të paçmuar të dorës së parë.
Ndonjëherë në këtë mënyrë të pazakontë dhe ide të freskëta në lidhje me zgjerimin e gamës, kur një nga vizitorët ndan receta interesante.
Disa risi janë huazuar nga vende të tjera. Por produktet evropiane të ëmbëlsirave jo gjithmonë zënë rrënjë në Rusi. Dhe për këtë arsye pothuajse çdo ideja evropiane duhet rusifikuar. Për shembull, në pastiçeritë evropiane është zakon të shërbehen ëmbëlsira të zbutura, pak të lëmuara. Mysafiri rus dëshiron që gjithçka të jetë e qetë, e qetë, e bukur dhe identike.

Kalendari i asortimentit

Për të përcaktuar gamën optimale të produkteve për një ditë të caktuar, ne studiojmë me kujdes dërgesat dhe prodhimin që janë bërë atë ditë të vitit të kaluar”, thotë Anna Mikhailova.
Dërgesat studiohen nga shërbimi komercial i kompanisë, dhe prodhimi analizohet nga drejtori ekzekutiv. Sipas të dhënave të marra, koeficientët e rritjes vendosen çdo vit: duke marrë parasysh klientët e rinj dhe kërkesën në rritje të konsumatorëve për produkte. Ky koeficient duhet të shënohet në çdo festë. Informacioni i marrë përcakton drejtpërdrejt se sa punonjës do të punojnë për ndërrim dhe çfarë vëllimesh produktesh do të prodhohen.
“Detyra kryesore është të sigurohet asortimenti optimal për një ditë të caktuar kalendarike, në mënyrë që të plotësojë maksimalisht nevojat e të gjitha kategorive të klientëve,” shpjegon Irina Bailova. – Për shembull, moti i nxehtë duhet të merret parasysh gjatë përcaktimit të vëllimeve të prodhimit, sepse blerësi, si rregull, nuk do të ketë shumë dëshirë të blejë produkte të ëmbla ose sallata gjatë kësaj periudhe. Është e rëndësishme të analizoni asortimentin paraprakisht. Tashmë në korrik mund të flasim për 1 shtatorin. Dhe ju duhet të përgatiteni për çdo festë një muaj e gjysmë deri në dy muaj përpara.

Punonjësit të rriten

Produktet e ëmbëlsirave ruhen vetëm tre ditë, dita e katërt është e rezervuar. Jetëgjatësia e tillë e shkurtër e produktit e bën industrinë shumë specifike për sa i përket shpejtësisë së punës dhe vendimmarrjes, dhe pak njerëz janë në gjendje të punojnë me një ritëm të tillë.
"Periudha optimale që i jep kompanisë mundësinë për të kuptuar nëse një punonjës, qoftë edhe një përfaqësues i shitjeve, mund të përballojë një ritëm të tillë dhe nëse trajnimi i tij i mëtejshëm ka kuptim, në përvojën tonë, është tre muaj," thotë Ekaterina Kryukova.
- Kjo është periudha kohore që zgjat provë në kompani - për të, rekrutuesi i ri duhet të njohë asortimentin në mënyrë të përsosur.
Kompania mbështetet në "kultivimin" e punonjësve të saj, duke vendosur njerëz që i njohin produktet në pozicione kyçe. Menaxhmenti beson se një punonjës që rritet "nga brenda" është më shpesh në gjendje të vlerësojë jo vetëm fushën e tij të punës, por edhe aktivitetet e ndërmarrjes në tërësi. Dhe kur lëviz horizontalisht, një person mund të sjellë ide interesante në punën e një departamenti tjetër.
- Për të arritur sukses në karrierë, një nga cilësitë e para është sipërmarrja, shpirti i sipërmarrjes. Një menaxher i lartë duhet të jetë në gjendje të numërojë paratë, të dijë vlerën e tyre dhe të investojë shpirtin, njohuritë dhe përvojën e tij në biznes. Biznesi pa shpirt është thjesht teknologji. Cilësitë që shoqërojnë ndjenjën e sipërmarrjes janë përvoja e grumbulluar, aftësia për të punuar me klientët dhe ekipet dhe njohja e mirë e psikologjisë njerëzore, thotë Irina Bailova.

Puna me numra

Politika e personelit të kompanisë duhet të synojë zhvillimin e njerëzve që punojnë jo vetëm në menaxhim, zonat tregtare, por edhe në prodhim. Siç tregon praktika, është shumë më e vështirë të gjesh një pastiçer të kualifikuar sesa një punëtor me jakë të bardhë. Interesi i prodhuesve ruhet kur kompania prodhon shumë produkte të reja që nuk kanë analoge në treg. Në këtë rast, një personi i jepet mundësia të "krijojë".
Si rezultat, ai sheh një produkt të ri dhe merr reagime pozitive nga menaxhmenti dhe klientët. Dhe e dukshme rezultati përfundimtar– një nga stimujt dhe motivet më të forta për një person.
Stimulimi i dytë po aq i rëndësishëm është trajnimi dhe zhvillimi. Prandaj, kompania duhet të kryejë vazhdimisht trajnime për punonjësit.
- Ekziston edhe një sistem motivimi dhe demotivimi në prodhim. Motivimi kryesor në prodhim ka të bëjë rritje profesionale. Për pozitën e menaxhereve të prodhimit, ne punësuam njerëz më kompetentë, profesionistë, të cilët tashmë ishin gati për këtë nga pastiçerët dhe kuzhinierët tanë”, thotë Irina Bailova. – Departamenti i Burimeve Njerëzore studion vazhdimisht tendencat e ndryshimit të pagave për çdo profesion, qoftë kuzhinier, pastiçer, pastiçer apo bukëpjekës, për të kuptuar nivelin e pagës. Përveç pagës bazë ka edhe një fond bonus.
Një sistem i ngjashëm motivimi ekziston në departamentin e shitjeve.
- departamenti i tregtisë funksionon vetëm me numra. Motivimi dhe demotivimi për punonjësit e tij varet nga treguesi i muajit, thotë Anna Mikhailova. – Çdo muaj departamenti ka shifrat e veta të shitjeve. Ato shoqërohen me veçori kushtet e motit, me specifikat e produktit, me numrin e promovimeve të kryera, me numrin e lojtarëve dhe shumë faktorë të tjerë. Programet e motivimit në departamentin e shitjeve kryhen çdo muaj. Promovimet demtivuese mund të mbahen edhe çdo muaj, por ato gjithmonë lidhen me një punonjës specifik. Arsyet e demotivimit janë të shënuara në një dokument të veçantë dhe janë të njohura për të gjithë punonjësit. Më shpesh kjo është një dështim në përputhje me disa treguesit ekonomikë. Ekipi ynë i shitjeve nuk ka ndryshuar për dy vjet. Ata rriten brenda ekipit: kalojnë nga asistentët te përfaqësuesit e shitjeve dhe mbikëqyrësit.

Shikoni çdo lugë oriz

Në pesë vjet do të botojmë një libër për to memorandume, në të cilën njerëzit shpjegojnë arsyen e vjedhjes së tyre. E kaluara jonë drejtor ekzekutiv Ju nuk mund të mbani as një grusht miell. Ishte e mundur të vendosej një kontroll i tillë i rreptë në dy vitet e fundit. Para kësaj kishte shumë probleme, "thotë Ekaterina Kryukova. – Më parë vidhnin kudo që ishte e mundur që eksportonin produkte.
Vjedhja është një problem shumë i zakonshëm për shumicën dërrmuese kompanitë prodhuese. Në vendin e prodhimit të kompanisë Michel, situata ruhet nga një sistem kontrolli i strukturuar qartë dhe një ekip i zgjedhur mirë - njerëz në grupin e kontrollit të menaxherit të prodhimit. Nëse një menaxher vjedh, ai menjëherë jep dorëheqjen. Nëse është një vartës, zbatohen gjoba.
- Sapo bëhet e ditur një rast vjedhjeje, thirret një mbledhje urgjente. Nga të gjithë ndarjet strukturore dërgohet një mesazh me email: "Ka një urgjencë, ka vjedhje në ndërmarrje," zbulon Irina Bailova mekanizmin e përgjigjes. – Në mbledhjen e përgjithshme nuk bëhet e ditur emri i “hajdutit”. Ai qëndron mes kolegëve të tij dhe e kupton që kjo ka të bëjë me të.
Disa sipërmarrës besojnë se ata mund të mbyllin një sy ndaj gjërave të tilla, sipas tyre, të vogla: një copë sallam i vjedhur, një kanaçe me ushqim të konservuar. Por gjithçka fillon pak, dhe më pas rritet në përmasa të pabesueshme. Prandaj, nuk duhet të mbyllni sytë as ndaj një luge bizele apo oriz. Nëse të gjithë provojnë një lugë oriz, do të shtohet në një sasi të mirë. Në takime i paralajmëroj punonjësit tanë që të provojnë biskotën, por ta bëjnë me komision dhe ta fusin në regjistrin e refuzimeve. Menaxheri i prodhimit ose teknologu duhet të jetë i pranishëm gjatë procedurës së degustimit. Përveç kësaj, menaxherët e prodhimit shohin gjithashtu se si punonjësit punojnë në punët e tyre.
"Regjistri i birrës kontrollohet një herë në dy javë, domethënë: çfarë shijohet, si shijohet, sa kohë më parë nuk është provuar ky apo ai pozicion," tregon më në detaje Irina Bailova. – Ëmbëlsirat duhet të provojnë kremin e bërë nga kremi, një produkt gjysëm i gatshëm. Por pse të provoni marmelatë apo arra? Kjo nuk ka dobi. Në punishte janë instaluar kamera CCTV. Dhe operatori i shërbimit të kontrollit shkruan letra zyrtare çdo ditë: cili punonjës ku ka shkuar, çfarë ka nxjerrë, çfarë ka marrë, ku ka vënë çfarë, ka larë duart apo jo.
Nëse një pastiçer pi duhan dhe më pas nuk lan duart, do të gjobitet menjëherë. Dhe pas një gjobe, njerëzit bëhen të disiplinuar, sepse e kuptojnë se janë të vëzhguar vazhdimisht. Ekziston një thënie: "Ajo që kontrollohet, bëhet". Dhe gjithmonë ua përsëris këtë frazë menaxherëve të mi të prodhimit në çdo takim. Dhe ne kontrollojmë pothuajse çdo proces. Nuk kemi asnjë vjedhje të madhe për momentin. E them këtë me besim. Është përzgjedhur një grup kontrolli mjaft serioz që kontrollon fjalë për fjalë gjithçka.
- NE restorant i vogël pronari ose drejtori mund të falë gabime të vogla. Ai e kupton që nëse punonjësit paguajnë pak më shumë, menjëherë do të bëhet shumë e dukshme,” shton Ekaterina Kryukova. - Dhe ne kemi një shkallë të ndryshme - një fabrikë për prodhimin e ëmbëlsirave dhe produktet e kuzhinës. Nëse lejoni vjedhje të vogla, ajo do të rritet në një shkallë të tillë që do t'ju duhet të vendosni një bravë në të gjithë prodhimin. Dhe për këtë arsye, sistemi i kontrollit është ndërtuar në atë mënyrë që njerëzit të kuptojnë: të gjitha produktet dhe gjërat janë pronë e kompanisë.
Me një kontroll të tillë të plotë, përvoja e kompanisë për të punuar me agjencitë e sigurisë nuk e justifikonte veten. Shërbimi juaj i kontrollit është më efikas dhe më i besueshëm. Është e rëndësishme të mos gabosh me shefin e shërbimit, ai jo vetëm që duhet të jetë i sinqertë dhe i denjë, por edhe të ketë intuitë të mirë. Kreu i këtij shërbimi duhet të ketë cilësi kaq të rralla si intuita, mirësjellja dhe saktësia në gjithçka.

Kursimi në japonisht

Gjatë procesit të optimizimit, Anna Mikhailova rekomandon përdorimin Sistemi japonez"Kaizen" (nga fjalët japoneze KAI - "ndryshim" dhe ZEN - "mirë", "për më mirë"). Kaizen është një dëshirë e vazhdueshme për të përmirësuar gjithçka që bëjmë, e mishëruar në forma, metoda dhe teknologji specifike. Kjo metodë përdoret nga kompanitë e shquara: Toyota, Nissan, Canon, Honda, Komatsu, Matsushita, etj. Sipas statistikave, kompanitë që përdorin këtë sistem rrisin rentabilitetin dhe konkurrencën e biznesit të tyre pa bërë investime të mëdha kapitale. Sistemi ju lejon të rritni produktivitetin e punës me 50-100% ose më shumë.
- Në kuadër të këtij sistemi, ne po përmirësojmë vendin e punës në mënyrë që punonjësi të bëjë sa më pak lëvizje të panevojshme gjatë procesit të punës. Duke krijuar vendin e punës, e përmirësojmë dhe e instalojmë në mënyrë të tillë që të rritet efikasiteti i punëtorit, në mënyrë që të gjithë pajisjet e nevojshme dhe veglat shtriheshin pranë tij”, thotë drejtori komercial. Sistemi Kaizen është një nga mënyrat efektive për të optimizuar dhe luftuar kostot.
Por duhet të ketë shumë metoda të tilla në kompani, dhe është e nevojshme që vazhdimisht të luftohen kostot. Kështu, duke ulur kostot, mund të gjeni mjete për të rritur pagat punonjësit gjatë një krize.
“Gjatë periudhës së krizës, secili anëtar i ekipit u përfshi në punën për të luftuar kostot: arritën deri në pikën që ata monitoruan se sa produkt pastrimi duhej të derdhej në një gotë dhe sa peshqirë apo lecka duheshin prerë. lani dyshemenë, "thotë Anna Mikhailova.
Një tjetër rrugë optimizimi është kontraktimi i jashtëm. Kompania Michelle kontrakton të gjithë stafin e saj të tregtarëve. Kjo ju lejon të ndryshoni detyra të veçanta çdo muaj dhe të keni një staf më të madh. I përshtatshëm: mendimet dhe idetë e kompanisë mishërohen nga duart e dikujt tjetër. Një organizatë e mirë kontraktuese është shumë e lehtë për të punuar me të. Kompania gjithashtu përdor outsourcing në departamentin e shitjeve. Dhe sipas përvojës, kompania arrin të fitojë rreth 30 për qind nga një bashkëpunim i tillë - kjo do të thotë kursime në taksa, paga, pushime, etj.

Produkte të reja në transportues

Në çdo industri ka një “ndjekje për liderin”, për kompaninë që sjell diçka të re në treg dhe është gjithmonë e para që bën diçka. Lojtarët e tjerë shpesh përpiqen të përsërisin suksesin e tij, për shembull, duke kopjuar produktet e kompanisë. Prandaj, kur lëshoni një produkt të ri në treg, në të njëjtën ditë duhet të filloni të mendoni për një tjetër, pasi jetëgjatësia e një inovacioni është vetëm dy deri në tre muaj. Konkurrentët do të bëjnë shpejt një analog.
"Kompania Michelle planifikon të zgjerojë gjeografinë e saj: hapjen e rajoneve dhe hyrjen në rrjete të reja," thotë Anna Mikhailova.
Çdo rajon potencial studiohet për tre muaj. Një kërkim është duke u zhvilluar për të dhëna mbi dendësinë e popullsisë, numrin e lojtarëve të pranishëm, mjedis konkurrues, sipas çmimit, sipas asortimentit. Informacioni mblidhet dhe konsolidohet në një lloj tabele të madhe, duke e lejuar njeriun të nxjerrë një përfundim: a ia vlen të shkosh në këtë rajon. Dhe për ta bërë këtë, duhet të kuptoni nëse ka nevojë për produktin. Nëse ekziston, atëherë një sistem tashmë funksional mund të kopjohet në këtë apo atë rajon, sepse aftësia paguese e popullsisë së Yaroslavl nuk është e ndryshme nga Nizhny Novgorod. Pas marrjes së vendimit për hapjen e një dege, fillon përzgjedhja e personelit që banon dhe punon aty përgjithmonë. Në fund të fundit, është e pamundur të menaxhosh një rajon nga një distancë. Duhet të ketë ose zyra rajonale, ose sistemet e degëve. Vendimi për të eksploruar "horizontet e reja" është shumë serioz për çdo kompani, pasi është më fitimprurëse të mos hysh fare në treg sesa të hysh gabimisht.

Në rrugën drejt idealit

Prodhimi ka nevojë për zhvillim të vazhdueshëm: nisja e zonave shtesë, automatizimi proceset teknologjike, përmirësimi i linjës teknologjike. Përmirësimi i vazhdueshëm është një pjesë integrale e suksesit të një organizate. Është e nevojshme të përpiqemi për të unifikuar produktet.
Sipas Natalia Sautkina, sot ndërmarrjet ruse të ëmbëlsirave përdorin kryesisht punën manuale. Sidoqoftë, automatizimi i prodhimit është i nevojshëm në mënyrë që produktet të jenë standarde, secila tortë është e ngjashme me atë të mëparshme, sepse me punën manuale shpesh ndodhin gabime. Përmirësimi dhe automatizimi i proceseve teknologjike do të zvogëlojë kostot e punës manuale, do të mobilizojë dhe në këtë mënyrë do të rrisë prodhimin. Kjo është mënyra e vetme për të arritur dizajnin dhe kontrollin e cilësisë, beson Natalia.
Është gjithashtu e rëndësishme që vazhdimisht të kërkoni dhe zhvilloni mundësi të reja për kompaninë. Dhe nëse kompania është e angazhuar në prodhim dhe funksionon me sukses, është koha për të menduar dyqanet e veta, kafene, restorante. Formatet e reja hapin horizonte të reja për kompaninë.

Referenca

"Michelle" - më i madhi për sa i përket vëllimit të shitjeve kompania e ëmbëlsirave Rajoni i Nizhny Novgorod, i themeluar në vitin 2000. Kompania është mbajtëse e patentave të tre markave: "Michelle" - prodhimi i ëmbëlsiraveëmbëlsira dhe pasta, "Kuzhina e Vet" - gjithçka që lidhet me gatimin dhe "La Rochelle" - një markë e një zinxhiri dyqanesh ëmbëlsirash. Kompania punëson më shumë se 550 punonjës, nga të cilët 380 janë të punësuar në prodhim.

Materiali përgatiti: Marina Sipatova

Vendosja e duhur e mallrave në ekspozim është një nga mjetet për të rritur shitjet. Për çdo biznes - një dyqan i madh ose një prizë e vogël, është e rëndësishme të përdorni mundësinë për të rritur fitimet përdorim efektiv raftet dhe vitrinat.

Si të vendosni karamele në mënyrë korrekte

karamele - produkt popullor, i blere per perdorim te perditshem, per festa, si dhurate. Por këto janë produkte të vogla, ndaj për t'i ekspozuar duhet të zgjidhni raftet në nivelin e gjoksit dhe syve. Në këtë mënyrë, është e mundur të sigurohet që vizitori të mund të ekzaminojë mbështjellësin, emrin dhe prodhuesin pa u përkulur.

Më shpesh, ëmbëlsirat shiten me peshë. Shumë blerës preferojnë produkte që tashmë janë varur dhe paketuar në qese transparente. Prandaj, është e rëndësishme të ofroni një alternativë! Për shembull, mund të blini karamel me shumicë në Shën Petersburg në tabaka të valëzuar - paketim i përshtatshëm për shitje sipas peshës. Në të njëjtën kohë, në raftet e tjera, për shembull, mbi ekranin kryesor, mund të vendosni karamele tashmë të varura prej 300-500 gram. duke treguar koston.

Për dhurata, blerësit shpesh zgjedhin karamele në kuti dhe ambalazhe të bukura. Disa prodhues furnizojnë ëmbëlsirat në pako me ngjyra - produkte të tilla do të jenë gjithashtu në kërkesë dhe duhet të jenë të disponueshme në ekran.

Si të kombinoni saktë produkte të ndryshme

Zakonisht pranë ëmbëlsirave kam vetëm karamele dhe biskota me biskota. Për të rritur shitjet, mund të përdorni kombinime të produkteve të ndryshme, që shpesh është një teknikë efektive për rritjen e shitjeve. Për shembull, produktet e biskotave mund të bashkëjetojnë me ëmbëlsirat, ëmbëlsirat dhe vaflet. Ju mund të kopjoni asortimentin në një kombinim të produkteve të ndryshme në një raft. Megjithatë, kjo do të kërkojë hapësirë ​​shtesë.

Më efektive është të theksohen mallrat e një prodhuesi në përbërjen e përgjithshme. Për shembull, një raft i tërë ose disa rafte janë ndarë për një markë. Le të themi se keni blerë karamele, mini-rolla dhe çokollatë, vafle në Ufa të markës së famshme "Laycy Queen". Duke u përhapur lloje të ndryshme produktet në një raft mund t'i mësojnë blerësit të zgjedhë këtë prodhues të veçantë.

Pasi ka provuar dhe vlerësuar ëmbëlsirat Laycy Queen, blerësi ka shumë të ngjarë të vendosë të blejë edhe produkte të tjera të kësaj marke. Falë afërsisë me raftin e ëmbëlsirave, ai mëson se prodhuesi prodhon edhe vafla, biskota, etj.

Sa me shume aq me mire

Është më kosto-efektive të blini ëmbëlsirat sipas nevojave të dyqanit. Për të rritur shitjet, është e nevojshme të krijohet pamja në ekran se ka shumë mallra. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të blini dhjetëra kilogramë nga çdo lloj produkti, sepse ekziston rreziku që ai të mos shitet përpara datës së skadencës. Për shembull, mund të vendosni paketim bosh ose kuti me mallra të tjera nën tabaka të valëzuar.

Duke përdorur rregulla të thjeshta tregon, ju mund të rrisni ndjeshëm shitjet. Si opsion, kontaktoni një tregtar me përvojë i cili do të rregullojë mallrat në përputhje me rregullat e tregtimit efektiv.

Në përgatitjen e një dyqani për festa, rritjes së shitjeve të produkteve të ëmbëlsirave i jepet një vend i veçantë. Mund të thuhet me siguri se çokollatat dhe kompletet janë një nga produktet më të ngarkuara emocionalisht: ato janë të lidhura ngushtë me përvojat dhe ngjarjet e rëndësishme në jetën e konsumatorëve, me atmosferën e festave. Ndryshe nga ëmbëlsirat me një copë - një produkt klasik në zonën e arkës - dhe produktet e ëmbëlsirave me miell, shitja e çokollatës më të shtrenjtë kërkon që shitësit të jenë në gjendje të krijojnë një humor. Në terma afatgjatë, kjo ka një efekt pozitiv në qëndrimet e klientëve ndaj dyqanit.

MËNYRAT PËR TË RRITUR SHITJET
produkte ëmbëlsirash para festave

Piratë, luftëtarë dhe biznesmene.

Objektivi 1. Rritja e shitjeve me
zgjerimi i asortimentit dhe ekspozimi kompetent

Është e qartë se numri i vizitave të planifikuara në dyqanet e ëmbëlsirave dhe blerjeve në departamentet e ëmbëlsirave para festave rritet ndjeshëm. Por ia vlen të kujtojmë se në rrëmujën para festave, blerësit kanë shumë më pak kohë për të bërë një zgjedhje të informuar, kështu që detyra e parë e dyqanit është t'i detyrojë ata të bëjnë një blerje këtu dhe për këtë, të paraqesin në mënyrë adekuate asortimentin e dhuratave vendos dhe krijon kushte komode për përzgjedhjen e tyre. Pavarësisht përmirësimit të vazhdueshëm të gamës së produkteve të ofruara nga prodhuesit, si dhe paketimit të tyre, do të ishte gabim të supozohej se departamenti i ëmbëlsirave do të jetë tërheqës më vete, pa shfaqje kompetente dhe përdorimin e metodave për të rritur shitjet. Dëshira e tregtarit për të ekspozuar një numër të madh komplete ëmbëlsirash në një zonë të kufizuar shpesh bën që kutitë të kthehen përmbys dhe pakot të mbyllen pjesërisht. Fytyra e produktit nuk është gjithmonë e dukshme edhe në shufrat e çokollatës në një ekspozitë ëmbëlsirash. Sidomos nëse nuk përdoret pajisje speciale, paketimi ndonjëherë mbyllet me etiketa çmimesh të krahasueshme në madhësi me vetë produktin. Në të njëjtën kohë, një shitës i pakujdesshëm mund të godasë lehtësisht çmimin në fytyrën e Alenka ose në hundën e "E Panjohur" të Kramskoy. Dhuratat e shtrenjta me çokollatë dhe figurat e vogla mund të humbasin plotësisht në një vitrinë pa krijuar një "kornizë vizuale" për to. Vendosja e mallrave me copë të lirë pranë njëri-tjetrit sipas parimit "një madhësi në një vend" mund të ketë një ndikim negativ në shitjet e tyre. Atëherë blerësi do të ketë të njëjtën përshtypje si në tregimin e satiristit të famshëm: "Dhe këto, kaq të vogla - por në tre!"

Detyra 2. Rritja e shitjeve me
duke zgjeruar rrethin e blerësve të dhuratave.

Duhet mbajtur mend gjithashtu se kur planifikoni dhurata, blerësi nuk e konsideron gjithmonë çokollatën si një shtesë të përhershme. Buxheti i festave shpesh është i kufizuar dhe "konkurrentët" e kompleteve të çokollatës dhe çokollatës elitare si dhurata të pavarura janë alkooli, kozmetika dhe parfumet dhe dhurata të tjera tipike.

Rritja e shitjeve përmes prezantimit të çokollatës për meshkuj.

Karamelet për meshkuj dhe djem janë një temë premtuese dhe sot potenciali i saj është larg nga realizimi i plotë. Fillimisht, ajo u shfaq në segmentin e bareve dhe bareve të çokollatës, dhe supermenët, merimangat, historitë horror dhe skelete u thirrën për të krijuar imazhin e karamele për djemtë e vërtetë. Butiqet e çokollatës u përgjigjën me çokollatë për burra seriozë: e hidhur dhe "super e hidhur", me 98 për qind kokrra kakao. Aztekët besonin se një produkt i bërë nga frutat e pemës së perëndive (sipas legjendës, pema e kakaos u soll në tokë nga hyjnia Quetzal-Coatl) zgjon mashkullorinë. Sipas dëshmisë së konkuistadorit të madh Hernan Cortes, në oborrin e perandorit aztec Montezuma konsumuan dy lloje çokollate të lëngshme: të ëmbël me krem ​​dhe pikante me piper. Cortez shkroi se "një filxhan me këtë pije të vlefshme është në gjendje të mbajë një person plotësisht vigjilent në një ecje nga lindja e diellit deri në perëndim të diellit". Stili i romancës detare mund të lidhet gjithashtu me çokollatën - anijet që dërgonin kokrra kakao në oborret mbretërore të Evropës ishin shpesh objekt i vëmendjes së piratëve. Ky stil mund të përdoret si në krijimin e markave ashtu edhe në shtrimin e një shpërndarjeje medaljesh çokollate, si monedha nga një arkë thesari. Në vitet Lufta Patriotike fabrikat e mëdha të ëmbëlsirave prodhonin çokollatë posaçërisht për pilotët, parashutistët, skautët dhe marinarët që kishin nevojë për energji për të mbijetuar në kushte fizike, intelektuale dhe stresi emocional. Tema e fitores ushtarake (për shembull, pullat e Tetorit të Kuq "Lavdia e Rojeve", "Lavdia", "Pjetri i Madh") dhe tema e burrave të vërtetë ("Bogatyrsky", "Presidentsky") tani janë të pranishme në hartimin e çokollatës. . Dhe para festave, ka kuptim të theksohen dhe grupohen marka të tilla dhe t'i kushtohet vëmendje varieteteve të hidhura, në mënyrë që gratë, pasi kanë zgjedhur ëmbëlsirat për fëmijët, mysafirët dhe veten e tyre, të bëjnë një blerje tjetër - si dhuratë për një burrë.

Rritja e shitjeve me një prezantim me çokollatë për punonjësit e zyrës.

Një grup tjetër premtues i blerësve dhe marrësve të dhuratave të ëmbla janë punonjësit e zyrës, shefat dhe kolegët e punës. Në rrethet e biznesit, për të tërhequr vëmendjen, mund të gruponi në një raft grupe karamele me simbole stemë, tema sovrane dhe të Moskës në dizajnin e paketimit. Jo të gjithë janë të kënaqur të japin një kuti me një buqetë me lule ose një balerin joserioz mbi të. Të grupuara sipas temave, vetë pakot kontribuojnë në dekorimin e sallës para festave. Prodhuesit dhe tregtarët mund të jenë të suksesshëm me një temë që ende nuk është përpunuar në ekzekutimin e çokollatës - dhuratat e zyrës dhe shakatë në kategorinë e çmimit mesatar. Ndoshta në të ardhmen një laptop me çokollatë, çantë ose telefon celular do të konkurrojnë me figura më tradicionale.

Le të shohim disa teknika të tjera për rritjen e shitjeve.
Produktet e ëmbëlsirave para festave:

• RRITJA E SHITJES lehtësohet nga barazimi i çmimeve për karamele me çokollatë sipas peshës (përdoret më shpesh në rangun prej 10 rubla për kilogram). Shumica e amvisave pëlqejnë të vënë bast tryezë festive një tas me lloje të ndryshme ëmbëlsirash, madje edhe blerësit me të ardhura të ulëta tundohen të dekorojnë një grumbull soje me disa “Suffle të Artë”. Një detaj interesant: ëmbëlsirat në një mbështjellës karamele me një "bisht bouffant" zgjidhen shpesh për tryezë, sepse duket se ka më shumë të tilla në tryezë. Në të njëjtin nivel çmimi, reduktohen edhe kostot e punës së shitësit pas banakut dhe koha e shërbimit, gjë që është e rëndësishme gjatë periudhës para pushimeve, kur ka radhë klientësh të nxituar dhe që duan vëmendje. Numri i blerjeve impulsive midis vetë blerësve po rritet - një qese ëmbëlsirash është tashmë në shkallë, dhe ata vërtet duan të shtojnë më shumë nga të dyja! Kur nivelizoni çmimet, mund të përdorni një markë të njohur si motor shitjesh. Vlen të përmendet se kjo teknikë kërkon kërkime paraprake të blerësve në mënyrë që të zgjedhin varietetet e duhura për gamën e çmimeve. Për blerësit e grupeve të ndryshme, barrierat e çmimeve mund të jenë të ndryshme, por kufijtë e përgjithshëm të përcaktuar nga perceptimi i numrave janë 100, 200 rubla për kilogram.
• RRITJA E SHITJES lehtësohet nga paketimi i çokollatës në dyqanet e vetë-shërbimit. Karamelet e paketuara në një tabaka plastike me një çmim prej, për shembull, 38 rubla (një çmim i krahasueshëm me koston e një torte waffle) duken tërheqëse. Disa blerës shtyhen nga çmimi 150-200 rubla për kilogram, dhe një sasi më e ulët e bën blerjen e çokollatës një blerje impulse. Një pjesë tjetër e konsumatorëve beson se kur blejnë karamele të paketuara, nuk paguajnë tepër ambalazhimi i dhuratave, letër e tepërt dhe ajër në të ("Një kuti kaq e madhe, por brenda ka vetëm dhjetë copa!"). Në dyqanet ku shumica e blerësve janë me të ardhura të mesme dhe të ulëta, është e mundur të ekspozohen paketimet (çanta speciale, kuti) në një vend të dukshëm, në mënyrë që klientët të mund të bëjnë një dhuratë vetë nga pesha dhe karamele me një copë - shijen dhe xhepin e tyre.
• RRITJA E SHITJES lehtësohet nga prania në departamentin e materialeve për ambalazhimin artistik të dhuratave dhe ofrimi i këtij shërbimi në dyqan.
  Në përgjithësi, harqet e letrës, shiritat dhe trëndafilat që dekorojnë banakët dhe raftet kanë një efekt pozitiv në shitjet e ëmbëlsirave, por në Dyqane ruse dekor i tillë përdoret më rrallë dhe më i dobët sesa, për shembull, në dyqanet e ëmbëlsirave amerikane për klasën e mesme. Lulet individuale të karamelit janë gjithashtu shumë të rralla në vendin tonë, megjithëse ka shporta karamel - për shembull, ato prodhohen nga Tetori i Kuq. Një lule e vetme karamel do të ishte një dhuratë e bukur.
• RRITJA E SHITJEVE lehtësohet nga ekspozimi i përbashkët i kompleteve të alkoolit dhe ëmbëlsirave, duke përdorur kompozime dekorative dhe ekran reklamues. Një shishe shampanjë pranë një kutie me çokollata, disa grupe nën një poster "Urime të dashurit tuaj!" - e gjithë kjo shërben si një kujtesë, një aluzion për blerësin dhe gjithashtu rrit numrin e blerjeve me impuls (shih Fig. 1). Zgjidhjet jo standarde mund të jenë të suksesshme, për shembull, shishet me çokollatë të vendosura pranë njëra-tjetrës dhe shishe të vogla të vërteta. Artikujt e festave tashmë mund të paketohen në një shportë në dyqan, të zbukuruar me lule dhe të ofrohen si komplet.

• RRITJA E SHITJEVE duke grupuar dhe vënë në pah markat e famshme sovjetike të ëmbëlsirave. Së pari, kjo është pajtueshmëri me parimin " produktet më të mira– burimet më të mira”, sepse pas markave të vjetra ka një reputacion të prodhuesve të mëdhenj. Ka një aspekt tjetër. Hulumtimi ynë mbi produkte të ndryshme ushqimore ka zbuluar se në mesin e konsumatorëve mbi 30 vjeç, numri i njerëzve që përjetojnë nostalgji për kohët sovjetike. Në të njëjtën kohë, markat e vjetra lidhen me vitet e mrekullueshme të fëmijërisë dhe rinisë, dhe të njëjtat varietete blihen për të krijuar një humor festiv. Nuk është pa arsye që tema e nostalgjisë, koha "kur gjithçka ishte e pakët, por gjithçka dukej shumë e shijshme", përdoret tani nga prodhuesit. Disa blerës po përpiqen të hakmerren për konsumin: "Më parë, ata e jepnin vetëm me porosi, por tani në Vitin e Ri ha havjar me lugë, dhe të gjitha llojet e "arinjve" dhe "Ketrat" ​​- kilogramë!"
• RRITJA E SHITJEVE lehtësohet duke optimizuar shfaqjen e grupeve të dhuratave të ëmbëlsirave. Kompletet në raftet mund të grupohen sipas parimit kombinime ngjyrash dhe kontrasti i paketimit, tema e dizajnit të paketimit, siç bëhet, për shembull, në dyqanet e markës Red Tetor. Për ta bërë më të lehtë zgjedhjen e blerësve të kursyer, kompletet mund të organizohen sipas madhësisë dhe çmimit të kutisë. Nuk rekomandohet vendosja e paketave me ngjyra të ngjashme pranë njëra-tjetrës, dhe gjithmonë duhet të kontrolloni për efektet e dritës së reflektuar kur shikoni nga audienca. Natyrisht, numri i grupeve të vogla të ëmbëlsirave në zonën e arkës para pushimeve mund të rritet. Zona e caktuar e ekranit mund të kufizohet nga vija të ndritshme të grupeve të rregulluara vertikalisht në disa njësi në raft (shih Fig. 2).

• RRITJA E SHITJEVE lehtësohet nga përdorimi i posterave me informacione për përbërjen dhe vetitë e ëmbëlsirave në komplet. “Çokollata në prerje” po prezantohet në mënyrë aktive përmes reklamave të “Rittersport” dhe materialeve POS të “Korkunov” dhe “Derzhava”. Dihet që shumica e blerësve kanë më shumë besim në paketimin në të cilin është përshkruar vetë produkti, sepse shitësi nuk mund të japë gjithmonë informacion të besueshëm. Shitësit në departamentet e ëmbëlsirave thonë se kur klientët shohin një shishe shampanjë në paketim, ata shpesh bëjnë shaka: "A përfshihet?" Askush nuk mendon për një mbushje shampanje, por nëse përshkruhet një shishe konjaku ose likeri, shumë blerës tashmë presin që të ketë një mbushës alkoolik brenda. Le të përsërisim edhe një herë se para festave blerësi është me nxitim, dhe ai ka një mijë probleme të ndryshme në kokën e tij. Informacioni vizual mund të ndihmojë në shmangien e zhgënjimit dhe zvogëlimin e stresit tek shitësit.
• RRITJA E SHITJEVE lehtësohet nga përdorimi i modeleve të figurave me çokollatë dhuratë. Çokollata me figura në ambalazhe plastike është e vështirë të shfaqet me dinjitet. Çokollata shkrihet nga drita dhe polietileni shkëlqen dhe këto shkëlqime shkatërrojnë integritetin e vëllimit të figurës. Bedelet e bëra me mjeshtëri mund të qëndrojnë në çdo vend dhe të tërheqin vëmendjen ndaj produkteve elitare. Skulpturat e pikturuara me suva mund të përdoren gjithashtu për të dekoruar një vitrinë. Kështu, figura të bëra nga materiale të ndryshme, dhe çokollatë me figura në butikun Konfael në Moskë janë disa nga detajet më të rëndësishme dhe të paharrueshme të brendshme dhe të ekranit.

Festat dhe ditët e javës.

Dyqanet dhe departamentet e ëmbëlsirave mbajnë gjithmonë një element festimi, kështu që dizajni i tyre duhet të krijojë një përshtypje të përgjithshme të ngrohtë dhe të ngjall emocione të këndshme tek vizitorët. Është e dëshirueshme të përdoren materiale natyrore ose imitimi i tyre i aftë në dekorimin dhe pajisjet e brendshme. Mund të jenë të pranishëm elementë të stilit kolonial - nuanca të ndryshme sofër, detaje bronzi ose bronzi, sipërfaqe të mëdha me xham, pasqyra - si, për shembull, në dizajnin e butikut/kafenesë Petrossian në Nju Jork. Dizajnerët e butikut Mozart në Toronto përdorën një gamë ngjyrash në brendësi bazuar në gamën e vetë produktit - nuancat e çokollatës nga e bardha në kafe, në një sfond të purpurt. "Candy Cauldron" u frymëzua nga tema e filmit të Disney "Borëbardha" - materialet natyrore të kombinuara me piktura murale dhe skulptura krijojnë një atmosferë të paharrueshme.

Në ekspozimin e ëmbëlsirave dhe çokollatës, kompozimet dekorative (kolona, ​​spirale, vida, piramida) në banak ende i bëjnë përshtypje blerësit. Le të kujtojmë Kullën Eifel të bërë me çokollata të përshkruar nga Bulgakov në romanin "Mjeshtri dhe Margarita", e shkatërruar pa turp nga macja Behemoth. Për shumë produkte të tjera, teknika të tilla nuk përdoren më ose duken të modës së vjetër. Por kompozimet me çokollatë e vendosin blerësin për konsumin e festave dhe kjo mund të ketë një efekt pozitiv në rritjen e shitjeve në grupe të tjera. Mjetet e përbërjes mund të përdoren gjithashtu për të mbushur kontejnerë transparentë me mallra të peshuara (shih Fig. 3). Shfaqja e ëmbëlsirave të peshuara, marshmallow, marmelatë, etj. në qese plastike në vend të kontejnerëve të jep përshtypjen e parregullt.

Një kombinim i suksesshëm i produkteve të ëmbëlsirave me produkte të tilla si çaji dhe kafeja, ëmbëlsirat me miell - gjithashtu me qumësht, sepse kur një person sheh një numër të madh ëmbëlsirash, mendimi i pijeve lind në nënndërgjegjeshëm (shih Fig. 5). Psikologët kanë mendimin se vetëm personat me aftësi të kufizuara mund të hanë shumë ëmbëlsira pa çaj apo lëngje të tjera. Aromat e kafesë dhe çajit kanë një efekt pozitiv në shitje. Një shembull do të ishte dyqane të markave"Tetori i Kuq" në Shabolovka dhe Tverskaya në Moskë. Çokollata e nxehtë gradualisht po bëhet e njohur, dhe ka perspektiva të mira në klimën tonë (nga rruga, në recetën klasike, konjaku mund të shtohet në çokollatën e nxehtë). Për të theksuar karakterin e kësaj pijeje, dendësinë dhe rëndësinë e saj, zgjedhja e enëve të tavolinës luan një rol të rëndësishëm: kupat e bëra prej porcelani me mure të trasha preferohen ndaj kupave plastike dhe kupave të lehta. Ata që kanë vizituar të dy kafenetë Sever në Shën Petersburg në Nevsky Prospekt mund ta ndiejnë këtë ndryshim.

Nëse dyqani i ëmbëlsirave është ngjitur me dyqanin ushqimor, është më mirë ta "përputhni" atë me fruta të konservuara, reçel, etj. Pavarësisht se diabetikët janë disa nga klientët më besnikë, rekomandohet vendosja e produkteve diabetike në vende më pak të dukshme në mënyrë që të mos ngatërrohen klientët e tjerë (imagjinoni ilaçe për hangover në qendër të vitrinës në departamentin e verërave dhe vodkës!) . Nëse produktet diabetike janë të vendosura në një ekran të përgjithshëm të ëmbëlsirave, është më efektive të jepni informacion të madh rreth përbërësve (ksilitol, izomalt) ose të përdorni simbole të veçanta që janë të kuptueshme për diabetikët dhe që do të gjenden gjithmonë. Konfirmimi i sigurisë është gjithashtu i nevojshëm, por mund të shkruhet në detaje më të vogla.

Në dyqanet dhe departamentet e specializuara të ëmbëlsirave, ndonjëherë është e vështirë të shfaqen ëmbëlsirat dhe karamelet e peshuara në një banak xhami, si dhe në rafte. Mund të përdoret një ekran sipas llojit dhe çmimit: produkti ndahet në grupe me një gamë të caktuar çmimi për kilogram, pastaj ata shikojnë se sa lloje mund të futen në një rresht. Shembuj të ekraneve për sportelet dhe raftet janë paraqitur në Figurën 6. Ka raste kur pamja e mallrave në cepin e vitrinës së ëmbëlsirave, që ndodhet pranë arkës, është e kufizuar. Kjo duhet të kontrollohet duke parë nga audienca. Pastaj vendosni aty impulse interesante dhe domethënëse produkte fitimprurëse të pajustifikuara.

Një shumëllojshmëri tërheqëse, e ndritshme, çmimi i lartë i mallrave dhe kërkesa e qëndrueshme me rritje gjatë pushimeve e bëjnë departamentin e ëmbëlsirave një nga më të rëndësishmit në çdo dyqan ushqimore. Dihet që sot ka shumë mundësi për të krijuar një departament unik të ëmbëlsirave. Merchandising vizual në departamentin e ëmbëlsirave është një fushë për kreativitet, përralla dhe magji. Lërini të lirë imagjinatën tuaj, plotësoni atë me logjikën e ekspozimit të produkteve të ëmbëlsirave dhe shitjet tuaja do të rriten!

Çfarë është shfaqja e duhur e produkteve të ëmbëlsirave? Le të shohim në detaje klasifikimin e tyre tregtar për të bërë shfaqje logjike.

Produktet e ëmbëlsirave ndahen në:

• sheqer,
• miell,
• produktet e kakaos dhe çokollatës
• me pak kalori, dietike.

Reparti i ëmbëlsirave bën një punë të shkëlqyer si vetë-shërbim ashtu edhe pa recetë.

Shumë produkte ëmbëlsirash ruhen dhe shiten në temperaturën e dhomës dhe mund të shiten nga raftet metalike ose prej druri. Matjet tona tregojnë se për ekspozimin e biskotave, vafleve, ëmbëlsirave, halvës, produkteve të brumit etj., supermarketet e mëdha të Moskës përdorin rreth 20-25 metra linearë rafte 2,20 m të larta me pesë deri në gjashtë rafte. Për asortimentin dietik, ndahen 2,5-5 metra linearë.

KUJDES! Këta matës linearë varen shumë nga karakteristikat e dyqanit tuaj. Nëse dëshironi të merrni një konsultë me ekspertin tonë, e cila është plotësisht falas = pa pagesë))) - regjistrohuni dhe na dërgoni një letër dhe foto të pikës së shitjes.

Çaji, kafeja dhe alkooli zakonisht vendosen pranë produkteve të ëmbëlsirave.

Nuk ka asnjë standard të pranuar përgjithësisht që dikton se ku duhet të vendoset një departament pastiçerie. Ekspertët besojnë se departamenti i ëmbëlsirave duhet të vendoset në dalje nga dyqani, të paktën në pjesën e dytë të udhëtimit të blerësit nëpër dyqan. Megjithatë, ia vlen të merret parasysh afërsia e vendndodhjes me punishten e miellit dhe objektet e magazinimit.

Produktet e ëmbëlsirave që kërkojnë ftohje.

Gjithnjë e më shumë produkte ëmbëlsirash me jetëgjatësi të shkurtër dhe që kërkojnë kushte të veçanta të temperaturës kanë filluar të shiten në domenin publik. Këto mallra vendosen në raftet e rafteve frigoriferike. Kur transferoni ëmbëlsira dhe pasta në frigoriferë të hapur, qarkullimi mund të rritet me 1,5-2,5 herë, gjë që sigurisht është shumë fitimprurëse. Supermarketi ka 300-500 m2. Për shfaqjen e ëmbëlsirave, ndahet një rrëshqitje 2.5-3 metra e gjatë dhe me 4 rafte, të cilat rekomandohet të varen deri në 1.6 m lartësi. Kjo është e nevojshme për të hyrë në ëmbëlsira dhe për të parandaluar që mallrat të bien dhe të dëmtohen gjatë procesit. Ëmbëlsira dhe pasta mund të shiten edhe pa banak. Ato vendosen në një vitrinë frigoriferike. Ne ju rekomandojmë të blini një vitrinë të zakonshme gastronomike për ekspozimin e ëmbëlsirave, pasi vitrinat e specializuara zakonisht janë më të shtrenjta dhe e ftohin raftin e sipërm mjaft keq. Ekrani Magnifica nga ISA ka kanale të veçanta ajri që furnizojnë ajër të ftohtë në çdo raft. Në këtë vitrinë, ëmbëlsira dhe pasta mund të ruhen në cilindo nga katër raftet. Vërtetë, kostoja e kësaj vitrinë është mjaft e lartë. Fabrika Euro "Cryor prodhon vitrina frigoriferike me porosi. Asortimenti i supermarketeve përfshin, si rregull, 30-40 lloje ëmbëlsirash. Ata gjithashtu shesin afërsisht të njëjtin numër artikujsh të ëmbëlsirave dhe brumërave. Prandaj, të organizohet një pastiçeri. departamenti, kërkohen tre ose katër vitrinë me gjatësi totale 4.5 -8 metra.

Produktet e ëmbëlsirave elitare.

Këto janë ëmbëlsira të shtrenjta, shpesh të importuara, të dekoruara në mënyrë elegante dhe me stil. Rekomandohet t'i shisni ato nga kabinete të nivelit të lartë ose jashtë banakut. Kjo do të thotë që klienti mund të porosisë çdo vitrinë të çdo gjatësie të kërkuar, si dhe me ndonjë kushtet e temperaturës. Në këtë rast, modulet me kushte të ndryshme të temperaturës mund të vendosen në një rresht të vetëm.

Departamenti i ëmbëlsirave duhet të krijojë një humor optimist, festiv midis klientëve. "Ka shumë mënyra për të krijuar një imazh tërheqës të departamentit të ëmbëlsirave, për shembull, mund të përdorni elementë të ndryshëm të dizajnit - bedel, tenda, etj.