Si të hapni një stallë buke. Plan biznesi për një minifurrë për prodhimin e produkteve të bukës. Gjetja e shitësve për një kioskë

Furra e parë Khlebnichnaya u hap në janar 2016 në rrugë. Blucher. Sot rrjeti përbëhet nga 14 pika të shitjes me pakicë që operojnë në Yekaterinburg dhe Chelyabinsk, kompania planifikon të hapë një furrë buke në Perm deri në fund të janarit.

Kauzë e mirë

Para se të fillonte të zhvillonte zinxhirin e furrave "" së bashku me një partner, ai furnizoi pajisje për të zinxhirët e shitjes me pakicë në të gjithë Rusinë. Megjithatë, për shkak të ndryshimeve në treg, biznesi duhej të braktisej. “Tregu i shitjes me pakicë po ndryshonte, kishte gjithnjë e më pak shitës me pakicë, zinxhirët lokalë po largoheshin ngadalë nga tregu”, thotë z. Kazakov. Në fakt, mbetet e mundur të punohet vetëm me dy rrjete të njohura, dhe është pothuajse e pamundur të fitosh para në një treg të tillë.”

Si rezultat, u vendos të largohej nga tregtia e pajisjeve dhe të zgjidhej një drejtim i ri. Siç thotë Ilya Kazakov, një nga kriteret kryesore për biznesin e ardhshëm ishte që ai të mos korrespondonte me modelin B2B, por me modelin B2C, domethënë ishte i orientuar nga konsumatori:

“Thelbi i biznesit tim të mëparshëm ishte që së pari pronari të përballonte të gjitha shpenzimet, të furnizonte dhe të instalonte pajisjet, dhe marrja e pagesës sipas kontratës shtyhet për më vonë, kjo është praktikë normale në punën me rrjetet.

Prodhimi i bukës është një gjë e mirë. Kjo nuk po shet vodka, nuk po jep hua me 1000%. Nga pikëpamja morale, ky është një nga bizneset më të këndshme. Përveç kësaj, pothuajse të gjithë hanë ushqime të pjekura: gjyshet, shtresa e mesme dhe njerëzit e pasur, që do të thotë se tregu është i madh. Në përgjithësi, tregu i bukës tani është në një gjendje shumë interesante: ne po largohemi nga furnizimet e centralizuara të bukës, siç ishte në kohët sovjetike, dhe ne vijmë në treg për konsum të freskët dhe të nxehtë.”

Ilya Kazakov pranon se nuk do të pasuroheni duke shitur bukë, por ky është një biznes që ngadalë mund të fitojë çdo ditë, pavarësisht nga moti në oborr dhe krizat e ndryshme që janë kaq të njohura tek ne tani.

Në fakt, është e vështirë të fitosh para në simite që kushtojnë 20 rubla. Në të njëjtën kohë, nuk mund të mos ndiej se shumë njerëz tani kanë vendosur të hapin furra buke, njerëzit e shohin këtë biznes të thjeshtë dhe të lehtë. Por kjo nuk është e vërtetë, mendoj se shumica prej tyre punojnë në zero.

Matematikë e pastër

Kur biznesi sapo po fillonte, themeluesit e zinxhirit të furrave dolën nga matematika e pastër, ata llogaritën gjithçka. Edhe tani, kur hapen pika të reja, pronarët në asnjë rast nuk mbështeten në ndjenjat e tyre, por përqendrohen ekskluzivisht në modelimin matematik.

Gabimi kryesor i atyre që hapin furrën e tyre është se ata shpesh i përmbahen komponentit emocional. Dmth njerëzit shohin se ka furra buke kudo, mendojnë se mielli është i lirë, se do të pjekin një bukë dhe do të pasurohen. Në fakt, gjithçka nuk është kështu. Kjo është një punë e mundimshme që fillon nga momenti kur nuk keni asnjë furrë buke. Falë tonë modeli matematik ne mund të llogarisim se sa do të shesim para se të hapemi. Për më tepër, në afërsisht 90% të rasteve kemi të drejtë”, thotë z. Kazakov.

Drejtori operativ i zinxhirit të furrave Khlebnichnaya thotë se hapja e furrave të bukës është bërë veçanërisht e popullarizuar rreth vitit 2014. Sot, me kërkesën për "furrë buke", DoubleGIS ofron 441 organizata. Në vend të parë është zinxhiri federal nga Izhevsk "Khlebnitsa", i cili ka 16 pika shitjeje me pakicë në Yekaterinburg, në vendin e dytë është "Khlebnichnaya" me 14 furra buke dhe tre të parat është "European Bakery", e cila ka tetë degë në qytet.

Në tregun tonë ka konkurrencë, si kudo tjetër. Në ditët e sotme ka vërtet një modë për furrat e bukës, plus njerëzit kanë nevojë të blejnë jo vetëm bukë tradicionale, e cila gjendet në raftet e supermarketeve, por edhe produkte të freskëta furre. Ka lojtarë të mëdhenj të rrjetit në tregun e Yekaterinburgut që po hapin në mënyrë aktive furra buke ekskluzive. Mos harroni se disa supermarkete shesin edhe produkte furre të freskëta, megjithëse disa prej tyre përdorin produkte gjysëm të gatshme.

Modeli i biznesit kur furra funksionon me produkte gjysëm të gatshme kërkon më pak kosto, në këtë rast është e nevojshme të blini më pak pajisje. "" punon sipas këtij sistemi. . Ilya Kazakov beson se tani është më e vështirë për furrat e bukës që punojnë në produkte gjysëm të gatshme të konkurrojnë në treg, pasi supermarketet përdorin të njëjtin model:

Në qytetin tonë kishte një zinxhir Pekara nga Omsk, ata përdorën ngrirjen dhe përfundimisht u mbyllën. Sot, shumë diskonto dhe zinxhirë të stacioneve të benzinës punojnë në mallra të pjekura të ngrira, dhe departamentet e "Bukës së freskët" po shfaqen atje. Dhe këtu, duhet të them, ata nuk gënjejnë, produkti është vërtet i freskët, pyetja e vetme është teknologjia dhe përbërja e prodhimit. Dhe nëse një furrë buke shet produkte gjysëm të gatshme, si mund të konkurrojë me një supermarket?

Kjo është arsyeja pse Khlebnichnaya vendosi menjëherë që ata të gatuanin brumin dhe të piqnin vetë rrotullat dhe bukën, menjëherë në vend.

Për të zhvilluar recetën, na u desh të ndryshonim gjashtë teknologë: njëri "furnizoi" bukën, tjetri - brumin për byrekët. Sot, disa bukë në furrë duhen ditë për t'u përgatitur:

Ka startues që duhet të qëndrojnë ulur për një ditë. Për shembull, fillestari për një baguette franceze zgjat 24 orë për t'u rritur. Dhe ne ndjekim këtë teknologji, ky është avantazhi ynë. E njëjta gjë vlen edhe për mbushjet. Nëse kemi një byrek me manaferra, atëherë blejmë manaferra të ngrira dhe në mbushje vendosim manaferrat, jo reçelin. Në pudrën e mollës kemi feta të vërteta molle, reçel kinez jo të lirë dhe në byrekun me mandarinë (që është sezonal) kemi mandarina. Cilësia është jashtëzakonisht e rëndësishme për furrat e bukës, jo më pak se një vendndodhje e mirë.

Ekonomi Buke

Ka shumë ekskluzivitete në tregun e furrave të bukës dhe është e lehtë të gjesh informacion në internet se sa kushton fillimi i këtij biznesi. Disa thonë se mjafton të investosh 1.5 milion rubla. për të hapur një pikë, të tjerët thonë dy, të tjerët thonë se do të kërkohen të paktën 3 milion rubla.

Ilya Kazakov thotë se, si në çdo biznes, kur hapni një furrë buke mund të shkoni në dy ekstreme: rregulloni gjithçka sa më ekonomikisht të jetë e mundur, blini pajisje të lira, por më pas kjo do të ndikojë në cilësinë e produkteve të pjekura. Opsioni i dytë është të instaloni pajisjet më të shtrenjta dhe me cilësi të lartë, të investoni miliona në rinovimin e ambienteve, por të prishni për shkak të fitimeve të pamjaftueshme:

Na u deshën 2.5 milionë rubla për të hapur dyqanin e parë, dhe sot shpenzojmë rreth kaq shumë për të nisur shitjen e ardhshme. Periudha e shlyerjes është një vit e gjysmë, "thotë Ilya Kazakov. - Kolegët tanë në dyqan thonë se ata mund të hapin një dyqan me pakicë për 1.5 milion rubla, por, siç e kuptoni, ka shumë pak mrekulli në botën tonë. Sigurisht, mund të instaloni një furrë për 50 mijë rubla, ose mund të instaloni një furrë konvekcioni për 200-300 mijë rubla.

Sipas Peter Schneider, rreth një milion kërkohet për blerjen e pajisjeve - kjo është pjesa më e madhe e shpenzimeve që duhen ndarë për rinovimin e ambienteve, plus blerjen e lëndëve të para, pajisjeve dhe formimi i stafit. Në të njëjtën kohë, nuk ka kuptim të ndalemi në hapjen e një dyqani: si për çdo biznes, rregulli i shkallës zbatohet për furrat e bukës: sa më shumë pika, aq më i lartë është fitimi.

Buka më e lirë në Khlebnichnaya kushton 22 rubla. për një copë prej 300 g, bukë me çmim të mesëm - 30 rubla. për 300 g, bukë speciale - 40-50 rubla. për një simite. Fitimi kryesor në furrë buke vjen nga simitet, byrekët dhe byrekët e mbushur. Partneri i Ilya Kazakov Peter Schneider thotë:

Buka ka qenë gjithmonë një produkt social dhe ky është një pozicion nga i cili nuk mund të fitosh shumë para, çmimi është i ulët dhe përfitimi është i ulët. Biznesi është i ndërtuar mbi byrekë, byrekë dhe produkte të tjera furre. Më së shumti produkt fitimprurës vitin e kaluar kishte ëmbëlsira të Pashkëve. Bukëpjekësit i pjekën gjithë natën dhe në orën 11 të mëngjesit raftet ishin bosh”, shton ai.

Franchising nuk është për të gjithë

Pas një viti e gjysmë funksionimi, Khlebnichnaya u bë gati për zhvillimin e ekskluzivitetit në dhjetor 2017, pronarët e zinxhirit filluan të përpunojnë aplikacione. Sidoqoftë, sipërmarrësit kanë një qasje jo standarde për të shitur një ekskluzivitet, për shembull, ata nuk janë të gatshëm të ndajnë pikat e shitjes me pakicë në Yekaterinburg:

Kemi rreth 40 kërkesa për ekskluzivitet nga qytete të ndryshme të Rusisë, si dhe nga Bjellorusia dhe Kazakistani. Ne jemi gati të ndajmë përvojën tonë, por jo në Yekaterinburg. Duhet të jemi të sinqertë: nëse një person do të hapë një "Khlebnichnaya" në qytetin tonë, atëherë ne do të konkurrojmë me të, që do të thotë se në mënyrë të pashmangshme do të përballemi me një konflikt interesi. Fatkeqësisht, edhe në Yekaterinburg ka shumë kompani që bien dakord për vendndodhjet e ekskluziviteteve të tyre që janë të dënuara të dështojnë paraprakisht. Vetëm shikoni në rrugën 8 Marsi. Dhe ne duam që njerëzit të fitojnë para.

Buka është produkti kryesor ushqimor i popullsisë së vendit tonë. Kjo është arsyeja pse biznesi në lidhje me produktet e furrës është gjithmonë fitimprurës dhe përpiqet për zhvillim. Pyetja është se si të hapet kioska e bukës ose një dyqan i vogël që shet bukë nuk do të jetë veçanërisht i vështirë. Suksesin e kësaj ideje do ta sjellë përgatitja dhe shqyrtimi i kujdesshëm i të gjitha fazave dhe nuancave pozitive dhe negative të këtij biznesi.

Plani i aktivitetit

Që në fillim aktiviteti sipërmarrësështë e nevojshme të hartohet një plan biznesi për një kioskë buke.

Për ta bërë këtë ju duhet:

1. duke u regjistruar, të marrë statusin e një sipërmarrësi;
2. merrni një licencë nga Rospotrebnadzor;
3. të hartojë një marrëveshje qiraje për tokën ku do të vendoset kioska;
4. blej dhe regjistro një arkë.

Asortiment i produkteve të bukës dhe pamjen dyqan buke - detaje të rëndësishme kur hapni një dyqan me pakicë që duhet të mendohen paraprakisht. Për të hapur një kioskë që shet bukë, duhet të blini pajisjet e duhura për përdorim. Vitrinat duhet të jenë të hapura dhe të ajrosura, sepse buka është produkt që prishet.

Pajisjet e veta

Nëse dëshironi të hapni një kioskë, dhe jo vetëm të shesni bukë, por edhe të bëni pjekjen tuaj, atëherë këshillohet që menjëherë të blini një furrë dhe peshore me madhësi të vogël. Këshillohet që të krijoni një sistem të mbështetjes së jetës dhe të lidhni një sistem alarmi. Këshillohet blerja dhe shitja e produkteve të pjekura në ambalazhe të mbyllura dhe të mbyllura. E mbron produktin nga prishja e parakohshme. Përpara se të blini një tezgë, duhet të siguroheni që ajo përputhet me standardet SES.

Jini të përgatitur që mund të duhet mjaft kohë për të instaluar dhe hapur një kioskë buke. Administrata lëshon një leje nëse ka fotografi të vendit, një hartë topografike, me tregues të detyrueshëm të vendndodhjes së saktë të truallit (kjo mund të bëhet në mënyrë të pavarur në disa raste) dhe argumente të forta për të shpjeguar qëllimin e përdorimit të territori. Përndryshe, sipërmarrësi nuk do të lejohet të hapë një kioskë.

Punoni me furnitorët dhe personelin

Për shkak të kohëzgjatjes së shkurtër për shitjen e produkteve të bukës, është e dëshirueshme që furnizuesi të jetë vendas. Për ta bërë më të lehtë rregullimin e gamës së mallrave të blera, ia vlen të mbani shënime për produktet e shitura. Me kalimin e kohës, kjo do t'ju ndihmojë të braktisni produktet e pjekura që sjellin fitimin më të vogël.
Produktet e ngjashme nevojiten në çdo dyqan me pakicë. Në rastin e një tezge buke, këto mund të jenë simite të ndryshme me dhe pa mbushje, kifle, bagels, biskota, bukë pite etj.

Është e nevojshme të vendoset dërgesa ditore e mallrave, sepse buka dhe produktet e furrës humbasin shpejt prezantimi. Dërgesat e rregullta do të rifreskojnë ndjeshëm asortimentin dhe do të tërheqin klientët.

Idealisht, është më mirë të punoni me të prodhuesit kryesorë. Ata kanë furnizime ditore të vendosura mirë të produkteve të freskëta, sisteme të ndryshme zbritjesh dhe pagesa të shtyra, të cilat mund të jenë të dobishme për një sipërmarrës fillestar që vendos të hapë një kioskë që shet produkte buke.

Personel i kualifikuar, plotëson kërkesat, di të punojë me njerëzit - ky është gjithashtu një nga hapat për të menaxhim i suksesshëm biznesi. Është e rëndësishme të mbani mend se produktet ushqimore shiten në pika, kështu që shitësi duhet të ketë një certifikatë shëndetësore!

Të mirat dhe të këqijat e biznesit të bukës

Duke vendosur të hapë një kioskë buke, një sipërmarrës duhet të parashikojë edhe anët negative të këtij lloj aktiviteti. Është shumë konkurrues dhe rregullore qeveritareçmimet për këtë lloj produkti. Ju vetëm duhet të mbështeteni në qarkullimin maksimal.

Duke u përgatitur dokumentet e nevojshme Pasi të keni vendosur për vendndodhjen e kioskës, duke gjetur furnitorë dhe shitës, mund të kaloni me siguri në koston financiare të çështjes.

Le të bëjmë llogaritjet përpara se të hapim një pikë shitje:

• kostoja e kioskës do të jetë afërsisht 200 mijë rubla;
• Regjistrimi i tokës me qira do të kushtojë 500 rubla. për çdo muaj;
• pajisja e një dyqani me pakicë me pajisje do të kushtojë rreth 20 mijë rubla;
• paga e shitësit do të jetë së paku 7 mijë rubla;
• blerja e mallrave - nga 30,000 për 1,000 copë;
• regjistrimi i sipërmarrjes individuale nga 20 mijë rubla:
• licencimi - nga 20 mijë rubla.

Për të përmbledhur llogaritjet tona: për të zbatuar biznes bukeështë e nevojshme të shpenzoni nga 300,000 në 400,000 rubla.

Një mini-furrë është një ndërmarrje e vogël e specializuar në prodhimin dhe shitjen e mëvonshme të produkteve të pjekura. Shumë shpesh, furrat e bukës janë ndërmarrje private, të pavarura dhe pjesë përbërëse biznes, për shembull, një hipermarket. Madje në disa qytete ka zinxhirë të tërë furrash buke që shesin produktin e vet edhe nga pikat celulare. Vërtetë, siç tregon praktika, vetë startup-et dhe të sapoardhurit në sipërmarrje joshen nga përfitimi financiar, duke harruar se kjo "lojë" është një nga më të vështirat.

Pse është i nevojshëm ky plan biznesi?

Është e çuditshme, por thënia: "Mas dy herë, pre një herë" thjesht përshtatet në mënyrë të përkryer këtu. Ky parim vlen edhe për furrat e bukës.

Çfarë mendoni, nëse mendimi për të hapur një furrë buke është në kokën tuaj, çfarë do të jetë më e rëndësishme për ju: një shumë e rregullt parash, më e lira qira për ambientet apo një ekip profesionist, gjithmonë i gatshëm për të përfunduar detyrat? Do të doja t'ju zhgënjeja - përgjigjja do të jetë: "të gjitha menjëherë". Në rastin tonë duhet të flasim për një mjaft të zakonshme biznes modern koncept - plan biznesi.

Një plan biznesi ideal nuk është vetëm çelësi i investimit, por edhe çelësi i zhvillimit të suksesshëm të të gjithë ndërmarrjes suaj.

Në përgjithësi, një plan biznesi duhet të kuptohet si një dokument që merr parasysh të gjitha aspektet e avantazheve dhe problemeve, si dhe mënyrat e mundshme për t'i zgjidhur ato. Për më tepër, përveç figurës verbale, ai nënkupton tregues të mjaftueshëm numerikë që karakterizojnë kostot dhe përfitimet e një procesi, procedure ose investimi të caktuar.

Një plan biznesi është një lloj shikimi në të ardhmen sot. Kjo është arsyeja pse hartimi i një plani është një proces kategorikisht i rëndësishëm që hedh themelet për një "të ardhme të ndritshme". Përveç kësaj, shkrimi i tij është hapi i parë, hapi i parë kur filloni ndonjë projekt të projektuar për sukses.

Analiza e tregut, vlerësimi i konkurrencës

Vlen të përmendet se një plan biznesi përfshin marrjen parasysh të shumicës së veçorive që lidhen me biznesin momenti aktual dhe në të ardhmen. Nëse konsiderojmë se një furrë buke është një projekt shumë interesant dhe emocionues, atëherë duhet të kemi parasysh se një plan biznesi për prodhimin e bukës dhe produkteve të furrës nuk mund të bëjë pa konkurrencë.

Natyrisht, konkurrenca i detyron pjesëmarrësit e biznesit të rriten dhe zhvillohen, çon në krijimin e produkteve të reja interesante dhe zvogëlon koston e produktit. Rrjedhimisht, kjo përfiton si prodhuesin ashtu edhe konsumatorin.

Aktualisht nuk ka rritje aktive të numrit të minifurrave. Po, herë pas here diku shfaqet improvizimi tjetër familjar, por në një masë më të madhe ato llogariten me fat ose ndërtohen në interesin personal të pronarëve. Në mënyrë metaforike, furrat pseudo-franceze po rriten me hapa të mëdhenj. Shumica e tyre nuk janë në gjendje të zgjasin treg të hapur dhe disa muaj.

Pavarësisht kësaj, tregu i kafeneve cilësore dhe të suksesshme të furrave është ende në rritje. Nëse marrim parasysh statistikat, Franca ka një furrë buke për 5000 banorë. Sigurisht, për momentin nuk ka nevojë të flitet për një kërkesë të tillë në tregun vendas.

Si të hapni një furrë buke nga e para (zgjedhja e një formulari regjistrimi, cilat dokumente nevojiten për të hapur një mini-furrë)

Përpara se të hapni një mini-furrë nga e para, duhet të kaloni disa procedura burokratike.

Dihet mirë që për të kryer veprimtari një zyrtar regjistrimin e biznesit. Në këtë rast, ekzistojnë dy mundësi për zhvillimin e ngjarjeve: ose. Nëse një sipërmarrës nuk është një person budalla, dhe mendimet e tij janë të përqendruara në përfitimin e tij, atëherë ai do të regjistrojë aktivitetet e tij si një sipërmarrës individual. Në këtë rast, do të ketë më pak sherr me dokumentet dhe procesin e regjistrimit do të jetë më e lehtë dhe më e lirë.

Një LLC duhet të regjistrohet nëse planifikoni të zhvilloni një biznes të përbashkët. Ky opsion është më i besueshëm dhe i justifikuar.

Ofrimi i shërbimeve për popullatën: .

Opsionet e marketingut për produktet e bukës

Organizata e shitjeve do të kërkojë:

• lidhjen e një marrëveshjeje furnizimi me disa pika shitjeje me mundësinë e dorëzimit sa më shpejt të jetë e mundur;
• regjistrimin e kontratave me tregtarët me shumicë. Kjo do t'ju kufizojë nga nevoja për të organizuar një treg shitjesh, dhe gjithashtu do të sjellë përfitime ekonomike (nuk do të ketë nevojë për të ruajtur automjeti, shofer dhe automekanik);
• tregtia e jashtme. Në këtë rast, do të nevojiten pika të lëvizshme të shitjes me pakicë (fugona). Ky opsion është më i mundimshmi, pasi për ta zbatuar atë, përveç blerjes së një furgon, duhet të merrni një leje të veçantë për tregti.

Promovimi i një mini-furre buke

Për të promovuar biznesin tuaj ju duhet të investoni një shumë të caktuar para të gatshme në promovim. Në këtë rast, nuk mund të mos vihet re merita në këtë çështje aktivitetet reklamuese.

Megjithëse promovimi fillestar do të kushtojë një qindarkë goxha, falë një plani biznesi të mirëmenduar për një mini-furrë me llogaritje, të gjitha kostot mund të shpërndahen në mënyrë të barabartë, gjë që do të ulë barrën financiare dhe do të fillojë të fitojë sa më shpejt të jetë e mundur.

A është fitimprurëse hapja e një furre buke (sa kushton, cili është përfitimi dhe kthimi)?

Ne nuk mund të injorojmë komponentin më të rëndësishëm të çdo plani biznesi – pjesën e tij financiare.

Pra, sa kushton për të hapur një furrë buke nga e para?

Pjesë harxhuese do të përfshijë artikujt e mëposhtëm:

• regjistrimin dhe blerjen e biznesit pajisjet e nevojshme- 600,000-1,200,000 rubla;
• fondet e nevojshme për riparimin e ambienteve - 80,000–100,000 rubla;
• kostoja e mobiljeve - 50,000 rubla;
• tarifa e qirasë për lokalet - 850,000-900,000 rubla në vit;
• pagesa për burimet e energjisë dhe faturat e shërbimeve– 150.000–200.000 në muaj;
• pagat e stafit - 1,500,000 rubla në vit.

Minifurra e bukës prodhon nga 0,5 deri në 1 ton prodhime furre në ditë.

Rentabiliteti mini-furra varet nga sasia e bukës së pjekur dhe çmimi i saj në rajone të ndryshme të vendit. Mesatarisht, përfitimi i një furre buke është 25-50%.

Periudha e kthimit- 2-3 vjet.

Për ta përmbledhur, mund të themi se zhvillimi i saktë i një plani biznesi për hapjen e një furre buke, duke marrë parasysh një sistem shitjesh të mirëmenduar dhe fokusim në interesat e klientit, do të rikuperojë shpejt investimin. Në këtë rast, çelësi i suksesit të një biznesmeni do të jetë kujdesi i veprimeve të tij bazuar në respektimin e rreptë të planit të biznesit, duke marrë parasysh rregullimet në kohë.

Buka “artizanale” nga një furrë e vogël po zgjidhet gjithnjë e më shumë si nga restorantet, ashtu edhe nga klientët me pakicë. Modeli më i qëndrueshëm i biznesit në këtë treg është prodhimi, i cili i ka të dyja klientët me shumicë, pra shitje me pakicë e vet

Pronari i furrës së bukës Glavkhleb Roman Bunyakov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

"Furrat e vogla "familjare" janë, natyrisht, një trend i ri i Moskës," thotë konsulentja e restoranteve Irina Avrutskaya. “Kërkesa po rritet si nga konsumatorët ashtu edhe nga restorantet, të cilët gradualisht po kalojnë nga produkte gjysëm të gatshme të ngrira në bukë “artizanale” të prodhuar nga lëndë të para me cilësi të lartë nga furnitorët vendas”.

Vëllimi i prodhimit të bukës në Rusi, sipas shifrave zyrtare nga Rosstat, tejkalon 550 miliardë rubla. Së bashku me furrat e mëdha të bukës që kanë funksionuar që nga koha e BRSS dhe të specializuara në prodhimin e varieteteve të lira të bukës për konsum masiv (rreth 70% e tregut), furra të vogla buke. Kryesisht prodhojnë bukë të shtrenjtë, produkte dietike dhe produkte të pazakonta furre.

Përveç kësaj, kapaciteti prodhues Shumë shitës me pakicë si Auchan ose Perekrestok i kanë ato. "Disa nga lojtarët e shitjes me pakicë thjesht pjekin produkte nga produkte gjysëm të gatshme të ngrira, por ka edhe nga ata që merren seriozisht me bukën, duke zgjedhur me kujdes lëndët e para dhe duke përpunuar recetën," thotë Avrutskaya. Sipas saj, moda për bukën "e vërtetë" filloi rreth dhjetë vjet më parë me ardhjen e zinxhirëve Volkonsky, "Buka e përditshme" dhe të tjerë në kryeqytet, por dy ose tre vjet më parë trendi u përhap.

"Shumë furra buke po shfaqen në të gjithë botën, kjo është një ide e shijshme dhe e ëmbël për biznes," thotë Anna Shumailova, bashkëpronar i furrës Bulka. Vërtetë, ajo shoqërohet me rreziqe të caktuara: kërkesa për bukë premium është e vështirë të parashikohet dhe marzhi kryesor shkon në shitje me pakicë, jo në prodhim.

Nevoja ditore

Roman Bunyakov është një nga kampionët e bukës “artizante” në kryeqytet. Roman u fut në këtë biznes falë një rastësie rrethanash. Që nga mesi i viteve 2000, ai ka punuar si drejtor shitjesh në Technoflot, duke tregtuar pajisje teknologjike për kuzhinat e kafeneve dhe restoranteve. Në vitin 2013, të njohurit e Bunyakovit, Sergei Ilyushin dhe Maxim Yalynychev, blenë një furrë buke në Krasnogorsk dhe e ftuan Romanin të këshillonte se si të organizohej prodhimi.

Ai shkoi disa herë për të ndihmuar sipërmarrësit e rinj, por ata nuk nxitonin të blinin pajisje të reja. Në vend të kësaj, partnerët e ftuan Bunyakovin të investonte në kompaninë e tyre. Gruaja e tij Anastasia e bindi Romanin të pranonte ofertën. Ata u takuan në fund të viteve 1990 në një nga furrat e para të stilit evropian në Rusi - Delifrance. Anastasia punoi si menaxhere e ndërmarrjes, dhe Roman punoi atje si bukëpjekës.

“Kishte radhë të mëdha në Delifrance. Njerëzit blenë dy ose tre bagueta të freskëta, pavarësisht se kushtojnë disa herë më shumë se bukët e zakonshme. Ne ishim aq nostalgjikë për ato kohë sa vendosëm, po sikur të ishte një shans për ta përsëritur atë sukses”, thotë Bunyakov. Kështu që ai u bë bashkëpronar i furrës Varenishnaya. Aty nuk bënin petë, por rrotulla me reçel dhe marmelatë, byrekë të pjekur dhe bukë. Produktet e gatshme u shitën në kafene dhe restorante, dhe herë pas here Bunyakov eksportonte mallra në tregjet ushqimore dhe festivalet e ushqimit.

Në njërën prej tyre, ai takoi Olga Dobychina, e cila, së bashku me burrin e saj Daniil Nikitin, po promovonin një markë skandinave të enëve të tavolinës. Ajo e ftoi Romanin të bëhej partner në një projekt të ri - një furrë buke në territorin e tregut Danilovsky. "Maxim Popov (në atë kohë menaxher i tregut Danilovsky. - RBC) Ai na ofroi kushte unike - 50 mijë rubla. në muaj për 32 sq. m”, thotë Bunyakov. “Ky ishte një nga projektet e para të tilla dhe sytë e djemve shkëlqenin. Vendi që zgjodha për ta nuk ishte më i arritshëm, kështu që çmimi ishte i mirë. Njerëzit shëtisnin nëpër të gjithë tregun për të blerë bukë të mirë dhe në të njëjtën kohë blinin edhe gjithçka tjetër”, kujton Maksim Popov. Buxheti për hapjen e një furre buke të quajtur "Baton" ishte vetëm 450 mijë rubla.

Bukë në treg

Pra, në qershor 2014, Varenishnaya fitoi një kanal të mirë shitjesh - furrën Baton, në bashkëpronësi të Bunyakov, Dobychina dhe Nikitin. "Varenishnaya" u pjekur, ne i çuam të gjitha në treg, Olya dhe Danya rregulluan ekranin dhe e shitën në banak një nga një," thotë Bunyakov. Ai u mahnit nga qarkullimi i biznesit të shitjes me pakicë: tre muaj pas hapjes, shitjet ditore të "Baton" filluan të tejkalojnë 50-60 mijë rubla. Të premten dhe të shtunën, të ardhurat arritën në 140-150 mijë rubla. “Këto janë shifra fantastike për industrinë e bukës”, thotë Roman. Marzhi i shitjes me pakicë arriti në 75%; megjithatë, ata duhej të shpenzonin para për logjistikën: produktet u dorëzuan në një furgon, marrja me qira e të cilit kushtonte 3 mijë rubla. në ditë; 200-300 mijë rubla të tjera. në muaj është shpenzuar për paketim në mënyrë që produktet të mos humbasin pamjen e tyre gjatë transportit.

Shumë shpejt u bë e qartë se ambientet në Krasnogorsk nuk ishin të përshtatshme për prodhim në shkallë të gjerë: furrat nuk kishin fuqi të mjaftueshme elektrike. Bunyakov gjeti ambiente të reja: në vjeshtën e vitit 2014, u krijua mundësia për të ndërtuar një furrë buke në ndërtesën administrative të tregut Danilovsky. Kjo do të zvogëlonte kostot e logjistikës.

Roman vlerësoi investimin fillestar në 13 milion rubla, por partnerët e tij në Varenishna dhe Baton nuk ishin gati për investime të tilla. Si rezultat, Bunyakov la të dy projektet dhe vendosi të vepronte vetëm. Olga Dobychina refuzoi të diskutonte me RBC arsyet dhe rrethanat e ndarjes nga Roman Bunyakov.

Në vitin 2015, sipërmarrësi ndërtoi furrën e bukës Glavkhleb. Në realitet, në fillim, investimet në prodhim arritën në 9 milion rubla: 1.5 milion shkuan për riparime, pjesa tjetër për blerjen e pajisjeve. Qiraja mujore kushton 250 mijë rubla. “Meqenëse shes pajisjet e kuzhinës, natyrisht doja të furnizoja veten me më të mirën që është në treg. Për të krijuar jo vetëm një furrë buke, por një showroom të tërë”, thotë Bunyakov. Ai ende nuk ka hequr dorë nga puna e tij e punësuar në Technoflot dhe përdor furrën e tij për të demonstruar aftësitë e pajisjeve të kuzhinës për klientët e mundshëm. "Glavkhleb" filloi të shesë mallra të pjekura në furra buke, duke përfshirë "Baton", dyqane fermash, kafene dhe restorante.

Shpesh, sipërmarrësit fillestarë imagjinojnë një furrë buke "familjare" si prodhim i vogël dhe një dyqan pranë tij. Sidoqoftë, në Moskë, sipas sipërmarrësit, një model i tillë biznesi nuk funksionon. "Prodhimi me vetëm një pikë është një fatkeqësi," thotë Roman. — Nga njëra anë, furra e bukës ka nevojë për rezerva energjie në mënyrë që prodhimi të rritet shpejt. Nga ana tjetër, ky është një investim i madh në pajisje. Vetëm sobë mund të kushtojë një milion rubla. Duhet të blini menjëherë një frigorifer me kapacitet të madh, por në fillim e mbushni vetëm një të tretën. Nuk ka kuptim të mbash një kolos të tillë për hir të qoftë edhe një pike super të suksesshme shitjeje.” Sipas llogaritjeve të tij, kostoja e një briosh në prodhim që shërben për një shitore me pakicë do të jetë 45 rubla, dhe nëse ka dhjetë pika - tashmë 19 rubla. Në pakicë, një briosh i tillë mund të shitet për 100 rubla.

Duket se buka është një mall i kërkesës së përditshme, por është pothuajse e pamundur të parashikohen shitjet. Sipas themelueses së furrës dhe ëmbëlsirave KhlebNikoff, Ekaterina Volkova, biznesi i furrave dhe pastiçerive është shumë sezonal, në varësi të motit, bllokimit të trafikut dhe shumë faktorëve të tjerë: ndonjëherë ka një fluks njerëzish, dhe në mot të keq, shumica. e produkteve - deri në 60% - duhet të fshihen. “Meqenëse jemi të fokusuar në nivelin mbi mesatar, thjesht nuk mund ta shfaqim bukën e djeshme”, thotë Volkova.

Kostot e prodhimit

Në prill 2016, menaxherët e Ginza-s filluan rindërtimin e ndërtesës së Tregut Danilovsky, e cila strehonte furrën e bukës dhe Glavkhleb iu kërkua të largohej. Më duhej të kërkoja një ambient të ri. Lëvizja dhe rinovimi i një ambienti 400 m2. m afër stacionit të metrosë Semenovskaya i kushtoi sipërmarrësit 1 milion rubla. Përveç kësaj, disa klientë të vegjël e panë të papërshtatshme të udhëtonin në një adresë të re për të blerë produkte dhe ata ndryshuan furnizuesit. Edhe pronarët e Batonit refuzuan bukën. “Ata u zëvendësuan nga klientë më të mëdhenj. Për shembull, restorantet Rappoport”, thotë Roman. “Ata, natyrisht, kërkojnë çmime speciale, kërkojnë që çdo simite të jetë e paketuar dhe etiketuar siç duhet, por vëllimet janë gjithashtu të mëdha.” Një nga klientët ishte zinxhiri i kafesë Doubleby, ku Bunyakov filloi të furnizonte briosh dhe bagels me qershi.

Për biznesin e Bunyakovit numër i madh klientët me shumicë janë jashtëzakonisht të rëndësishme: kursimet arrihen për shkak të vëllimit të blerjeve të lëndëve të para dhe ngarkesës së plotë të pajisjeve. Sa më shumë klientë të ndryshëm, aq më të qëndrueshme janë blerjet. Sot, furra e bukës Glavkhleb ka më shumë se 300 partnerë tregtarë që blejnë mijëra produkte çdo ditë.

Glavkhleb ka një staf prej 52 personash, 15 prej të cilëve janë korrierë. Mielli blihet në Perm dhe Orenburg, por edhe mielli më i shtrenjtë në treg nuk i plotëson gjithmonë standardet e cilësisë. “Blini dy thasë 100 kg - miell i mirë. Nëse blen një ton, është keq,” ankohet Bunyakov. Ai shpenzon 25-30 mijë rubla për eksperimente me produkte. në muaj. Qarkullimi ditor është 125-130 mijë rubla, fitimi është 12-13% e kësaj shume. Sipërmarrësi pret të rikuperojë investimet në prodhim në katër vjet.

Sipas Roman, në tregun e bukës së freskët është më e lehtë të fitosh para në shitje me pakicë sesa në prodhim. Vëllimi i investimeve është më i ulët, por ato kthehen më shpejt, marzhet janë më të larta. Në fillim të vitit 2016, ai dhe partneri i tij Pavel Smirnov hapën ushqimet Rogalik në rrugën Nikolskaya. Sot, rreth 7% e prodhimit të përgjithshëm të Glavkhleb shkon atje, por sipërmarrësit planifikojnë të hapin shtatë pika të tjera të tilla në Moskë. Modeli më i qëndrueshëm i biznesit në tregun e bukës së freskët është furra e bukës, e cila ka klientë me shumicë dhe pakicë të saj. Shitja me shumicë siguron kapacitetin e prodhimit, dhe shitja me pakicë sjell marzhin kryesor.

“I shëndetshëm” dhe i panevojshëm

Këtë e beson edhe themeluesi i furrës së vogël Zhuravlev, Sergei Zhuravlev biznesi prodhues në biznesin e furrave është e nevojshme të kombinohet me shitjen me pakicë: kompania e tij po zhvillon njëkohësisht një furrë buke dhe një rrjet furrash buke.

Bashkëshortët Sergei dhe Alena Zhuravlev hapën pikën e tyre të parë në tregun Rogozhsky dy vjet më parë. Ata kishin ëndërruar prej kohësh të kishin furrën e tyre komode ndërsa udhëtonin nëpër qytetet evropiane, dhe në dhjetor 2015 vendosën të realizonin ëndrrën e tyre. Filluam me prodhimin: morëm me qira një ambient rreth 200 metra katrorë. m pranë tregut Rogozhsky, si dhe një pikë me një sipërfaqe prej 25 sq. m në vetë treg, ku filluan të shesin produkte të gatshme. Të gjitha recetat dhe teknologjitë u sollën nga udhëtimet, nga klasat master, disa u përpunuan në shtëpi, në kuzhinën e familjes, një vit para hapjes së prodhimit.

Burimi i investimit ishin të ardhurat e një biznesi tjetër të Zhuravlevs - prodhimi i ëmbëlsirave të marmelatës në kavanoza "Vkusnaya Pomoshch". Kostot e prodhimit arritën në më shumë se 6 milion rubla. — shkuan për të rinovuar ambientet dhe për të blerë pajisje. Gjëja më e vështirë ishte gjetja e furrtarëve dhe një teknologu. "Tregu për furrtarët profesionistë në Moskë është shumë i vogël, puna është mjaft e vështirë dhe me pagesë të ulët - është shumë e vështirë të gjesh njerëz të mirë," ankohet Sergei.

U deshën rreth 1.5 milion rubla të tjera për të hapur një pikë në tregun Rogozhsky, më pas Zhuravlevs hapën katër pika të tjera. “50% e produkteve tona janë pasta ruse dhe sovjetike që të gjithë i kuptojnë, dhe 50% e mbetur janë receta nga vende të ndryshme, thotë Zhuravlev. "Marrja është 100%." Tani furra e bukës prodhon rreth 1.5-2 mijë njësi produktesh në ditë, të cilat shiten përmes pikave të veta, si dhe përmes partnerëve: restorante të vogla, furra buke, kafene. Sipas llogaritjeve të sipërmarrësit, prodhimi arriti kthimin pas një viti funksionimi, pikat e shitjes me pakicë arrijnë përfitimin më shpejt - në rreth katër muaj. Deri në fund të vitit, Sergey planifikon të rrisë numrin e ndërmarrjeve nën markën e tij në 15 përmes shitjes së një ekskluziviteti. “Tashmë ka disa blerës dhe jemi duke përzgjedhur lokalet. Kjo biznes fitimprurës“, thotë Zhuravlev.

Sidoqoftë, jo të gjithë ia dalin: asortimenti i pakët i furrës së bukës mund të bëhet pengesë. Në shtator 2015, sipërmarrësi Alexander Skuratovsky "për disa milionë rubla" bleu një furrë buke jofitimprurëse në Solnechnogorsk me shpresën për ta sjellë atë në përfitim me ndihmën e saj. shitjet me pakicë. Skuratovsky organizoi pikat e tij të shitjes Kolhoz: me qira vend tregtimi në kooperativën e fermerëve "Lavka-Lavka" në "Mega-Khimki" dhe hapi një pikë në tregun Usachevsky.

Por shitjet nuk po shkonin mirë: njerëzit donin më shumë rrotulla të ëmbla dhe "ëmbëlsirë", ndërsa Skuratovsky ofronte bukë "të shëndetshme", pa përdorimin e majasë, vetëm me fillestarë "të gjallë" dhe disa lloje biskotash. prodhim vetanak. "Ne kishim rreth 12 lloje buke "të shëndetshme", por gama për shitje me pakicë doli të ishte mjaft modeste," ankohet Aleksandri. Në të njëjtën kohë, ai shiste bukë me shumicë në dyqane të ushqyerit e shëndetshëm; ata sollën të paktën një fitim, ndërsa pikat e tyre funksiononin me humbje.

Kostoja e bukës së Skuratovsky ishte 20-30 rubla, dhe ai shiti bukë për 130 rubla, por i gjithë diferenca u zhduk pasi zbriti kostot e logjistikës dhe qirasë. Në shtator të vitit të kaluar, sipërmarrësi braktisi pikat e tij, duke lënë vetëm shitjen me shumicë dhe në dy muajt e ardhshëm ai punoi në zero. Megjithatë, kjo nuk e shpëtoi atë nga mbyllja e ndërmarrjes. "E kuptova që mund ta lini furrën si një hobi familjar, por është e pamundur të krijosh një biznes pak a shumë interesant në këtë kamare "butik" me një shumëllojshmëri kaq të vogël," thotë Skuratovsky.

Çështje organizative

Së pari ju duhet të regjistroheni në organet tatimore dhe mund të zgjidhni ndonjë formë organizative dhe hapni ose një sipërmarrës individual ose një LLC. Më pas, ju duhet të gjeni një kioskë që mund të merrni me qira ose të blini një të përdorur të gatshme. Në çdo rast, ju duhet të lidhni një marrëveshje qiraje ose një marrëveshje blerje-shitje. Në disa raste, është e mundur të krijohet një pavijon i bërë me porosi nga kompani të veçanta që do ta krijojnë atë sipas dimensioneve dhe parametrave të caktuar.

Pas kësaj, ju duhet të vendosni për vendndodhjen e saj, e cila duhet të ketë trafik të lartë dhe afërsi me ndërtesat e banimit. Më pas, duhet të merrni një dokument të veçantë nga Rospotrebnadzor që thotë se kioska plotëson të gjitha kërkesat sanitare. Pa këtë dokument, tregtimi i produkteve të furrës është i ndaluar.

Pajisjet

Për një kioskë buke, është e nevojshme të blini raftet në të cilat do të vendosen produktet e furrës dhe vitrinat, të cilat duhet të ajrosen mirë, pasi produktet kanë një jetëgjatësi të shkurtër. Ju gjithashtu keni nevojë për dollapë të veçantë, në njërën prej të cilave do të ketë një arkë, dhe në tjetrën, peshore. Peshoret janë të nevojshme nëse bashkë me bukën do të shiten edhe biskota të ndryshme, të cilat do të duhet të peshohen para blerësit. Për këtë do t'ju nevojiten edhe lugë të veçanta dhe qese plastike.

Stafi

Duhet të punësohen vetëm punëtorë të kualifikuar që mund të përmbushin të gjitha kërkesat e rëndësishme. Duhet të kenë certifikatë shëndetësore sepse do të shesin produkte ushqimore. Është më mirë të punësoni njerëz që kanë përvojë në këtë fushë dhe mund të lundrojnë dhe promovojnë shpejt të gjitha produktet, të vendosin saktë produktet në rafte dhe t'u ofrojnë klientëve produkte të reja. Nëse supozohet se tezga do të jetë e hapur çdo ditë, atëherë do të duhet të punësoni dy shitës njëherësh, të cilët do të punojnë me turne.

Asortiment

Ky plan biznesi për një kioskë buke supozon se sipërmarrësi do të marrë fitim i mirë nga një biznes që është premtues. Në këtë rast është e nevojshme të shiten jo vetëm bukë dhe bukë, por edhe biskota të ndryshme, simite, byrekë, bukë pite dhe gjevrek, baguette dhe bukë të freskët.

Prandaj, duhet të mendoni paraprakisht për asortimentin dhe të investoni një shumë mjaft të madhe parash në të. Sidoqoftë, është e rëndësishme të mos bëni zgjedhjen e gabuar produkte specifike në mënyrë që të mos ketë asnjë produkt të padeklaruar që përkeqësohet shpejt, duke rezultuar në humbje të konsiderueshme.

Buxheti dhe përfitimi i një plani biznesi të kioskës së bukës

Kostot fillestare:

• Qiraja e tokës - 2000 rubla. në muaj;
• Kioska me qira - 7000 rubla. në muaj ose blerja e një të gatshme - 150,000 rubla;
• pajisje - 20,000 rubla;
• Blerja e parë e mallrave - 130,000 rubla;
• Paga për shitësit - 30,00 rubla;
• Reklamimi në natyrë - 10,000 rubla;
• Regjistrimi i një sipërmarrësi individual - 5000 rubla;
• Marrja e dokumenteve nga Rospotrebnadzor - 20,000 rubla.

Marrja mesatare për të gjitha mallrat është rreth 30%, të ardhurat mesatare në ditë do të jenë afërsisht 15,000 rubla, kostoja e së cilës do të jetë 11,500 rubla. Ky plan biznesi për një kioskë buke tregon se tezga do të paguajë vetë në gjashtë muajt e parë, pas së cilës do të sjellë fitim të konsiderueshëm për sipërmarrësin.

Si të hapni një dyqan ëmbëlsirash

Tashmë është vërtetuar se një biznes i bazuar në shitjen e produkteve ushqimore sjell vërtet të qëndrueshme dhe të ardhura të larta. Produktet e ëmbëlsirave, natyrisht, nuk bëjnë përjashtim. Sidoqoftë, përpara se të hapni një dyqan ëmbëlsirash, duhet të njiheni me një sërë karakteristikash specifike, njohja e të cilave do t'ju lejojë të arrini performancë të lartë në këtë lloj biznesi në kushtet e konkurrencës ekzistuese mjaft të ashpër.

Për sa i përket dokumentacionit, nuk keni nevojë për ndonjë leje apo licencë të veçantë për të shitur produkte ëmbëlsirash. Sidoqoftë, do t'ju duhet të përmbushni të gjitha kërkesat e stacionit sanitar dhe epidemiologjik, inspektimin e zjarrit dhe në përputhje me rrethanat të regjistroheni në autoritetet tatimore.

Veçoritë

Para së gjithash, ju duhet të merrni sa më shumë informacion që të jetë e mundur për gjendjen e punëve të konkurrentëve tuaj në këtë lloj biznesi. Ju mund ta dalloni nga shpejtësia me të cilën produkti zhduket nga raftet. Numri i vizitorëve në dyqane të tilla është gjithmonë i ndryshëm: disa kanë më shumë, të tjerë kanë më pak. Kjo është kryesisht për shkak të pastërtisë së shitësve dhe vetë lokaleve. Nëse kushtet e brendshme nuk plotësojnë kërkesat e stacionit sanitar dhe epidemiologjik, atëherë gjasat e shfaqjes së insekteve të ndryshme (mizat, grerëzat, buburrecat) janë shumë të larta, të cilat si rezultat do të bëhen klientët tuaj të vetëm.

Një gabim i zakonshëm i bërë nga sipërmarrësit fillestarë është zgjedhja e një hapësire shumë të vogël për një dyqan ëmbëlsirash, sepse... Kur ka fluks vizitorësh, bëhet e pamundur krijimi i kushteve për pritje komode për t'u shërbyer vizitorëve. Pra, është mirë të qëndroni në një dhomë mjaft të gjerë me një sipërfaqe prej 50-70 metrash katrorë.

Sa i përket vendndodhjes, në këtë rast është më mirë të zgjidhni një ambient të vendosur në një zonë banimi, i cili do t'ju shpëtojë nga konkurrentët territorialë. Sidoqoftë, përpara se të vendosni përfundimisht për ndonjë opsion, bëni një analizë të plotë hulumtim marketingu. Pra, në kushtet e një konkurrence shumë të ashpër në zonën tuaj të zgjedhur, përpiquni të dalloni dyqanin tuaj në një farë mënyre, për shembull, me reklama me cilësi të lartë, një shumëllojshmëri asortimentesh ose çmime më të ulëta.

Dekorimi i brendshëm nuk duhet të jetë shumë i shtrenjtë, do të mjaftojë një brendshme mjaft e thjeshtë, ku theksi kryesor duhet të jetë në pastërtinë dhe rregullin.

Nuk do të keni asnjë problem me rekrutimin e punonjësve. Si rregull, shitësve nuk u kërkohet të kenë aftësi ose njohuri të veçanta. Shpërblimi bazohet në një skemë standarde: paga dhe përqindja e shitjeve.

Pajisje tregtare

Numri dhe emri i pajisjeve varet kryesisht nga shumëllojshmëria e asortimentit në dyqanin tuaj të ëmbëlsirave. Një paketë universale konsiderohet të përfshijë frigoriferë dhe rafte të veçantë për vendosjen e ëmbëlsirave, biskotave, ëmbëlsirave, lloje të ndryshmeëmbëlsira. Nëse asortimenti përfshin pije të ëmbla, atëherë do t'ju duhet një frigorifer i veçantë për t'i ruajtur ato, përkatësisht nëse ka edhe akullore, atëherë do t'ju duhet edhe një frigorifer për ta ruajtur.

Për informacionin tuaj, shitja e akullores dhe pijeve të ftohta i shton një sasi të konsiderueshme fitimit tuaj kryesor, i cili tenton të rritet gjatë sezonit të nxehtë.

Kostoja e blerjes së rafteve dhe frigoriferëve për ruajtjen e ëmbëlsirave dhe pastave është afërsisht 200-250 mijë rubla.

Nuk do të ishte e gabuar të organizoni një "mini-kafe" në territorin e dyqanit për këtë do t'ju duhet të blini gjithashtu mobilje shoqëruese - tavolina, karrige, enët, etj.

Kontabiliteti i mallrave

Kur hapni një dyqan ëmbëlsirash, është e rëndësishme të kuptoni tiparet e kontabilitetit të produkteve të ëmbëlsirave, të cilat shiten si me copë ashtu edhe me peshë. Është më mirë, në vend që të ruani manualisht revista, të blini metoda moderne të kontabilitetit të mallrave, të cilat do t'ju lejojnë të shmangni shumë gabime dhe të hiqni me kohë mallrat që kanë dalë nga qarkullimi për shkak të datave të skadencës.

Asortimenti i dyqaneve të ëmbëlsirave

Një pikë e rëndësishme është cilësia e produktit të ëmbëlsirave, e cila varet nga prodhuesit dhe furnitorët që zgjidhni për dyqanin tuaj të ëmbëlsirave. Është përgjegjësia juaj të siguroheni që inventari i dyqanit tuaj të jetë gjithmonë i freskët dhe mjaft i larmishëm, pasi reputacioni i biznesit tuaj varet prej tij.

Bazuar në përvojën e shumë sipërmarrësve në këtë fushë të biznesit, mesatarisht, gama e produkteve të një dyqani ëmbëlsirash duhet të përfshijë të paktën 10-15 lloje ëmbëlsirash, afërsisht të njëjtin numër llojesh pastash, deri në 50 lloje të ëmbëlsirave. çokollata, rreth 25-30 lloje karamel, rreth 30 lloje biskotash, 2-3 lloje marmelatë. Kostot për blerjen minimale të mallrave janë të paktën 300-400 mijë rubla.

Ju lutemi vini re se do të duhen disa muaj për të finalizuar asortimentin e dyqanit tuaj të ëmbëlsirave, i cili është për shkak të studimit të kërkesës për ëmbëltore në zonën ku keni hapur prizën tuaj.

Një tjetër mundësi për diversifikimin e asortimentit është hapja e prodhimit tuaj të ëmbëlsirave. Sidoqoftë, një menaxhim i tillë i biznesit do t'ju kërkojë të shpenzoni para për blerjen e pajisjeve të ndryshme të specializuara të gatimit, furrat dhe pagimin e punës së një pastiçieri të kualifikuar. Kostot në këtë fazë janë mjaft të larta dhe do të arrijnë në rreth 400 mijë dollarë.

Reklamim dhe fitim

Gjërat e para së pari faza fillestare do t'ju duhet të shpenzoni para për reklama.

Ide biznesi për hapjen e një dyqani buke

Megjithatë, me kalimin e kohës, kostot e promovimit nuk do të kërkohen më pasi të keni fituar reputacionin e duhur, fjala e gojës do të bëjë gjithçka për ju.

Sa i përket shënjimit të kostos së produkteve të ëmbëlsirave, si rregull, varet markë tregtare dhe varion nga 30% në 80%. Në këtë rast, përfitimi është, si rregull, 30-50%. Periudha e shlyerjes varet nga suksesi i biznesit dhe arrin mesatarisht 2-3 muaj nga momenti i hapjes së dyqanit të ëmbëlsirave.

Përgatitur nga redaktorët: "Business GiD"
www.bisgid.ru

Littleone 2009-2012 > Çështjet familjare > Shpenzimi i parave > Cili është shënjimi për produktet e ëmbëlsirave në zinxhirë të mëdhenj?

Shiko versioni i plotë: Cili është shënjimi i produkteve të ëmbëlsirave në zinxhirë të mëdhenj?

Ndoshta dikush e di?

Nëse jam në seksionin e gabuar, ju lutem zhvendoseni.

z. Mistoffelees

26.03.2010, 23:05

Absolutisht ndryshe, çfarë ju intereson konkretisht?
Për karamele sipas peshës në Okey, për shembull, nga 15 në 75%

Hmmm! Diferenca e madhe :(

Absolutisht ndryshe, çfarë ju intereson konkretisht?
Për karamele sipas peshës në Okey, për shembull, nga 15 në 75%

z. Mistoffelees

27.03.2010, 12:50

Waffles, ëmbëlsira waffle, ëmbëlsirat, biskota. Unë kam një studim analitik.
Shifrat e përafërta janë të mundshme. Emrat e dyqaneve nuk kërkohen. Më intereson ndarja sipas kategorive: hipermarket, dyqan tipi kundër, kioskë.

Për shumicën e produkteve të paketuara ka një markup prej rreth 25% në krahasim me të njëjtat çmime me shumicë për dyqanet e tipit kundër, por dyshoj se për hipermarketet çmimet e shitjes bonuse edhe më të ulëta plus nga furnitorët (në fund, 30-35% mund të jenë).
Unë kam shkruar tashmë për karamele me peshë, politika e hipermarketit të lartpërmendur, i cili vendos një ngritje prej 75% për karamele, është mjaft befasuese. Të njëjtat karamele mund të blihen në shumicën e dyqaneve të tipit kundër me një rritje prej 30-35%. Por mesatarisht, pesha e ëmbëlsirave është 25-30% shpesh mbahen promovime dhe ëmbëlsirat shiten me një çmim pak më të lartë se kostoja. Ëmbëlsira me waffle - 30-35%, por edhe me një shënim të tillë rezulton më lirë sesa në dyqanet e tipit kundër.

Në dyqanet e tipit kundër, shënjimi minimal për karamele me peshë është 15-20% për karamele të Krupskaya KF, për çdo gjë tjetër nga 25% në 50% në varësi të politikën e çmimeve, dhe ndonjëherë 70%. Ka një shënim prej 40-60% në karamel. Paketimi zakonisht nuk është i disponueshëm në dyqane të tilla.

Hapja e një kioske buke nga e para: 7 rregulla kryesore

Pesha e biskotave ka një ngritje prej 25%, zakonisht 35-40%. Ëmbëlsira waffle - 25-30%. Brenda të njëjtit dyqan, shënimi për produkte të ndryshme është afërsisht i njëjtë. ato. nëse çmimet janë të ulëta, atëherë të ulëta për çdo gjë, nëse janë të larta, atëherë të larta për gjithçka.

Nëse shikoni produktet e lidhura, atëherë konkurrenca midis një biznesi të vogël dhe një hipermarketi është ende e mundur për çaj, për kafe është e padobishme, çmimet e shitjes për dyqane janë afërsisht të barabarta çmimet me pakicë në një hipermarket.

z. Mistoffelees

27.03.2010, 13:02

Është interesante se së fundmi ka pasur një program me këtë temë. Dikush nga autoritetet iu afrua udhëheqjes së hiperëve. Të gjithë refuzuan të komunikojnë. Dhe njëri doli dhe raportoi se çdo gjë është e qetë në Bagdad, shënjimi i mallrave thelbësore (bukë, qumësht, etj.) është 3-5%, në pjesën tjetër është më shumë, por brenda 10%, çmimet e larta janë vetëm për alkoolin e shtrenjtë; , havjar etj.

Nuk ishte e rëndësishme për mua në atë kohë, kështu që nuk i mbaja mend detajet. Ishte e qartë se ai po gënjen, por kështu ...

Mund të ketë ende bukë, madje edhe atëherë vetëm për varietetet sociale, por definitivisht jo për ëmbëlsirat.

z. Mistoffelees

27.03.2010, 13:07

Në përgjithësi, ia vlen të vazhdohet nga fakti se çmimet e shitjes me shumicë për të parën dhe të dytën janë krejtësisht të ndryshme, kështu që në hipermarkete, me një shënim më të lartë, çmimi mund të jetë më i ulët se në një dyqan të tipit kundër.

z. Mistoffelees

28.03.2010, 00:02

të ndryshme sepse vëllime të ndryshme?

Vëllime dhe kushte të ndryshme. Kompanitë zinxhir në përgjithësi, duke përfshirë hipermarketet, lidhin kontrata shumë strikte që vendosin furnitorët në kushte skllavëruese. Nga njëra anë, rrjetet janë një kanal i shkëlqyer shitjesh, nga ana tjetër, kushtet janë shumë strikte. Bonuset, zbritjet çdo muaj, rimbursimet e plota për çdo arsye, tarifat për hyrjen në rrjet dhe paraqitjen e mallit në raft, etj., por grupet e rrjeteve janë qindra herë më të mëdha.
Po, gjithçka është e komplikuar..

Kur punoja në një dyqan, disa vite më parë, dyqani ishte i shtrenjtë 24 orë në ditë,1 dhe markapi në ëmbëltore ishte 60%.
I shtrenjtë 24/7 - a është supermarket?

Keni dëshirë të hapni një mini-furrë buke, por nuk dini nga të filloni? Atëherë ky artikull është për ju!

Sot mund të gjeni shumë rekomandime në internet. organizimi hap pas hapi biznes buke. Sidoqoftë, shumica dërrmuese e tyre (sipas mendimit tonë) absolutisht nuk korrespondojnë me realitetet e jetës moderne. Prandaj, në këtë artikull lexuesi nuk do të shohë udhëzimet e zakonshme, standarde dhe fjalët ndarëse.

Ne do t'ju tregojmë një mënyrë efektive, të provuar për të hapur një mini-furrë në shtëpi, e cila do të sjellë fitim të vërtetë pas vetëm disa muajsh.

Hapat e parë

Pothuajse të gjithë “profesionistët” këshillojnë të filloni biznesin tuaj duke u regjistruar dhe gjetur ambiente për një furrë buke. Harroje atë. Në rastin më të mirë, furra juaj do të paguajë veten në të paktën gjashtë muaj, në rastin më të keq, ju do të prisheni.

Sado e çuditshme të tingëllojë, duhet të filloni një biznes buke duke kërkuar pika shitjeje produkte të gatshme. Nëse arrini të gjeni dhe të “ndani” një vend me trafik të mirë, tashmë keni bërë gjysmën e punës. Dyqane të tilla me pakicë mund të jenë si më poshtë:

• Vend kalimi në treg. Këshillohet që ajo të jetë e vendosur pranë daljes.
• Vendi (2x2 m) në dyqan ushqimore. Është më mirë që dyqani ushqimor të mos jetë i madh (duke paguar më pak qira), por të jetë i vendosur në një zonë kalimtare.
• Pika(t) në institucionet komunale dhe në fabrika.

Pasi të keni rënë dakord për një qira me menaxhmentin e ndërmarrjes ose institucionit, mund të filloni të organizoni prodhimin e furrave.

Ku të fillojë?

"Bëni planin tuaj të biznesit" - kjo është ajo që është në krye sot udhëzime hap pas hapi në artikujt rekomandues në faqet e internetit. Ne rekomandojmë një metodë tjetër: mësoni se si të piqni të gjithë gamën e produkteve të synuara në shtëpi.

Dhe mos nxitoni për të blerë pajisje.

Biznes në shitjen e bukës dhe produkteve të bukës

Për këto qëllime, mjafton një furrë e rregullt. Pasi të keni mësuar të kryeni shpejt dhe saktë të gjitha procedurat e gatimit duke përdorur pajisje shtëpiake, do të jeni në gjendje të kontrolloni të gjithë procesin e prodhimit kur blini pajisje profesionale.

Gama e produkteve të furrës që duhet të jeni në gjendje të prodhoni duhet të përfshijë të paktën tre lloje produktesh:

• Produktet e zakonshme: rrotulla, bukë, bukë.
• Ëmbëlsirat: ëmbëlsira, byrekë me mbushje të ëmbël.
• Produkte origjinale: pica, byrekë dhe produkte të tjera me mbushje mishi (peshk, kërpudha).

Më vonë, në procesin e shitjes së mallrave, duhet të vendosni se në çfarë vëllimi të prodhoni secilin prej produkteve.

Procesi i prodhimit

Organizimi procesi i prodhimit Një mini-furrë buke përbëhet nga tre faza: përgatitja e ambienteve, blerja dhe vendosja e pajisjeve, kërkimi (ose trajnimi) për personelin.

Përgatitja e ambienteve

Para së gjithash, për të hapur një furrë buke ju duhet një ambient i përshtatshëm. Opsioni më i mirë është shtëpi private ose kati i parë i një pallati shumëkatësh. Për të organizuar një mini-furrë në shtëpi, ju nevojiten rreth 40 m2 hapësirë ​​të lirë. Nëse zona e kuzhinës nuk është e mjaftueshme, atëherë do të duhet të pajisni shtesë dhomën ngjitur.

Ka një sërë kërkesash që duhet të plotësohen gjatë rregullimit ambientet e prodhimit:

• Kati i papërshkueshëm nga uji. Muret janë të rreshtuara pllaka qeramike ose e lyer.
• Furnizimi me ujë të nxehtë dhe të ftohtë.
• Disponueshmëria e sistemeve të ventilimit dhe/ose të ajrit të kondicionuar.
• Dhoma e shërbimeve për ruajtjen e lëndëve të para.
• Sistemi i fikjes së zjarrit të pajisur (fikëse zjarri).

Në këtë rast, duhet të respektohen të gjitha kërkesat e higjienës dhe higjienës. Është më mirë ta bëni këtë menjëherë, pasi në të ardhmen (pas regjistrimit) do të vizitoheni nga autoritete të ndryshme inspektimi.

Pajisjet

Në fazën fillestare, nuk do t'ju duhet i gjithë grupi i pajisjeve të pjekjes. Pajisja më e shtrenjtë e nevojshme për prodhimin e produkteve të pjekura do të jetë furra. Opsioni më i mirë është një njësi me dy seksione. Në varësi të markës dhe modelit, kostoja e saj varion nga 25 në 40 mijë rubla. Ju duhet një furrë me dy dhoma, pasi do t'ju duhet të piqni disa lloje produktesh në të njëjtën kohë.

Pajisje të tjera të nevojshme janë: tavolina për prerjen dhe formësimin e brumit, dollapët për ruajtjen e përbërësve (brumë, mbushje) dhe produkte të gatshme. Nëse keni disa dhoma të vogla, atëherë furra dhe kabineti i pjekjes janë instaluar në kuzhinë, dhe pjesa tjetër e pajisjeve në një dhomë tjetër. Me shpërndarjen e saktë të fondeve, kostoja totale e pajisjeve të pjekjes, mobiljeve dhe veglave do të kushtojë 50-60 mijë rubla.

Stafi

Është e pamundur të organizosh dhe zhvillosh vetëm një biznes buke, edhe në fazën fillestare. Së paku, do t'ju duhen tre asistentë: një bukëpjekës, një përpunues ushqimi dhe një shitës. Është më mirë të punësosh personel me përvojë në këtë fushë të veprimtarisë. Sidoqoftë, nëse nuk ka asnjë ose punonjësi kërkon një pagë të tepruar, ju mund t'i trajnoni miqtë tuaj në biznesin e pjekjes në fazën fillestare.

Politika e çmimeve

Për tregtimi i suksesshëmËshtë e nevojshme të vendosen saktë çmimet për mallrat e shitura. Kështu, kostoja e produkteve të furrës për përdorim të përgjithshëm (rrotula, bukë) nuk duhet të kalojë atë të vendosur në dyqane dhe supermarkete. Vendosja e çmimeve më të larta për produkte të tjera (torta, pica, byrekë) do të ndihmojë në kompensimin e fitimeve të ulëta nga shitjet.

Zhvillimi i mëtejshëm

Pasi të keni krijuar prodhimin dhe të keni marrë fitimin tuaj të parë, mund të filloni të regjistroni biznesin tuaj. Në Federatën Ruse do të merrni një certifikatë brenda tre ditësh. Megjithatë, në të ardhmen do t'ju duhet të kaloni nëpër procedura të tjera të detyrueshme.

Nuk rekomandohet zgjerimi i prodhimit më herët se gjashtë muaj më vonë. Gjatë kësaj kohe, sipërmarrësi duhet të grumbullojë (me menaxhimin e duhur të biznesit) 300-400 mijë rubla. Këto para do të nevojiten për blerjen e pajisjeve shtesë profesionale (150-200 mijë rubla), qiranë dhe pajisjet e ambienteve të prodhimit dhe arenën e pikave të reja të shitjes me pakicë.

Kushtet kryesore zhvillimin e mëtejshëm mini-furrat mbeten të njëjta: kërkimi i pikave të shitjes - zgjerimi i prodhimit (pajisjet, personeli), rritja e asortimentit - dokumentimi i të gjitha inovacioneve.

Fat të mirë për të gjithë sipërmarrësit aspirues në organizimin e këtij biznesi të vështirë por interesant!

Seksioni: Prodhimi