Kafeja si biznes, si ta promovoni atë. Hapja e një kafeneje nga e para tek fitimi i parë. A ia vlen të hapësh një kafene si ekskluzivitet?

Biznesi "kafe për të shkuar", i cili është relativisht i ri në Rusi, po pushton qytetet. Institucione të tilla janë të kërkuara në mesin e popullatës, ato janë mjaft të thjeshta për t'u hapur dhe mirëmbajtur. Startup është i përshtatshëm si për fillestarët në fushën e sipërmarrjes private ashtu edhe për profesionistët. Periudha mesatare e shlyerjes është 6 muaj me një investim fillestar prej 350 mijë rubla.

Pse hapja e një kafeje për të shkuar është fitimprurëse?

Kafeja në Rusi dhe në mbarë botën konsumohet në tonë – të paktën 500 milionë në 2019. Tani nuk është thjesht një pije, por një kulturë e tërë, popullariteti i së cilës është më shumë si një zhurmë e përhapur. Kjo shpjegohet me vetitë tonike të kokrrave të kafesë, pa të cilat një person nuk është në gjendje të zgjohet shpejt dhe të mbetet i fokusuar gjatë ditës së punës.

Çdo rus konsumon 2 kg kafe në vit dhe kjo shifër është në rritje. Në Evropë pesha arrin 6 kg, dhe në SHBA - 12 kg.

Vështirë se e gjithë kafeja pihet në shtëpi - pjesa e luanit të pijes blihet e gatshme në rrugë. 57% e rusëve blejnë një gotë pije çdo mëngjes, 22% bëjnë një blerje disa herë në ditë dhe më shumë se 50% bëjnë një blerje disa herë në javë.

Ku e blini kafen? Natyrisht, ata nuk do të shkojnë në një kafene apo restorant për ta marrë atë, veçanërisht gjatë rrugës për në punë ose në shkollë. Kështu, opsioni i vetëm i rëndësishëm për blerësin janë pikat e shitjes me pakicë që shesin kafe të gatshme.

Duke analizuar këtë informacion, mund të arrijmë në përfundimin se hapja e një pike “coffee to go” është një ide premtuese. Si mund të realizohet kjo? Do t'ju duhet nga 350 mijë rubla. depozitimi fillestar, analiza e tregut dhe njohja e të gjitha veçorive të kësaj.

Përshkrimi i biznesit të kafesë për të shkuar

Një pikë “coffee-to-go” është një institucion/zonë e vogël me një numër minimal të stafit që shet kafe. Çështja është se blerësi nuk ulet në sallë, por largohet pasi ka përfunduar blerjen. Një tipar i veçantë i kafesë së shërbyer në objekte të tilla është paketimi - duhet të jetë i përshtatshëm për transportimin e pijeve.

Kjo do të thotë, një institucion i tillë duhet të kënaqë maksimalisht dëshirën e konsumatorit për të pirë kafe në lëvizje.

Suksesi i një biznesi varet nga shumë faktorë:

• cilësia e kafesë dhe aftësia e baristës;
• pamja e ndërmarrjes;
• prania e një veçori unike - për tifozët e rrjeteve sociale;
• komoditet i paketimit/qelqit;
• konkurrencë dhe vendndodhje të favorshme.

Sa më shumë njerëz të kalojnë pranë pikës, aq më shumë blerje do të ketë. Pra, në një zonë të qytetit ku ka shumë zyra dhe disa institucione arsimore, kërkesa do të jetë më e lartë se në zonë banimi. Sidoqoftë, patjetër do të ketë një konkurrent në një vend të favorshëm.

Një vizitor nuk do të kthehet në një vend me kafe të keqe dhe një banak të ndotur. Një veçori unike, përkundrazi, tërheq klientët.

Formati i institucionit:

• furgon - mund të lëvizë;
• kioskë e vogël e palëvizshme;
• "Ishulli" është një pikë në një qendër tregtare ose në një zonë tjetër të brendshme të mbushur me njerëz, për shembull, një metro.

Kafeja e konsumuar: Avantazhet, Disavantazhet dhe Rreziqet

Përparësitë përfshijnë:

• kërkesa e lartë;
• rentabiliteti 50-60%;
• shpagim i shpejtë;
• kapitali fillestar nga 100 mijë rubla;
• ju mund të bëni pa program marketingu dhe reklamat;
• staf 1-2 persona;
• sipërfaqja e dhomës së vogël deri në 10 sq. m.

Nga mangësitë serioze, mund të identifikohet vetëm një - konkurrenca. Nisha është e mbushur jo vetëm bizneset lokale, por edhe markave perëndimore. Ju gjithashtu mund të nënvizoni:

• sezonaliteti:
• qarkullimi i stafit.

Rreziqet shoqërohen me mungesën e blerësve. Nëse pika është jokonkurruese dhe ka një vendndodhje të pafavorshme, atëherë biznesi do të jetë joprofitabël.

Gjithashtu, shumë varet nga stafi dhe politikën e çmimeve ndërmarrjet. Një barist duhet të jetë në gjendje të bëjë kafe, të jetë i këndshëm dhe të ruajë rendin. Çmimet e fryra do t'ju trembin, dhe nëse çmimi është shumë i ulët, atëherë do të jetë joprofitabile për vetë sipërmarrësin.

Si të hapni një biznes kafeje me vete

Së pari ju duhet të vendosni për metodën e hapjes:

• përvetësimi i të drejtave të ekskluzivitetit;
• duke hapur markën tuaj.

Hapja e një prize vetë nën markën tuaj konsiderohet një opsion pak më i vështirë dhe më i rrezikshëm. Është i përshtatshëm për ata që janë të sigurt në aftësitë e tyre sipërmarrëse dhe nuk duan të punojnë nën emrin e dikujt tjetër.

Franshiza ose marrja e të drejtave të ekskluzivitetit është transferimi për një çmim të caktuar i të drejtave të përdorimit të markës dhe planit të biznesit të vendosur të kompanisë.

Së bashku me emrin e promovuar, sipërmarrësi merr një paketë kushtesh: çfarë, si dhe kur të bëjë. Sidoqoftë, mbajtësi i së drejtës së autorit ofron gjithashtu ndihmë të konsiderueshme:

• sekretet e punës;
• trajnimi i baristëve në metodat e përgatitjes së një pije cilësore;
• furnizim i vendosur i kokrrave të kafesë;
• menu gati.

Pavarësisht se cila metodë hapjeje është zgjedhur, për të zbatuar biznesin do t'ju duhet të kryeni hapat e mëposhtëm:

• analiza e tregut të shitjeve;
• regjistrimi;
• zgjedhja e vendndodhjes;
• blerja e pajisjeve;
• dekorim i dhomës;
• rekrutimi;
• reklamat.

Analiza e tregut

Analiza e tregut të mallrave është hapi i parë dhe më i madh në ndërtimin e një biznesi efektiv.

Së pari ju duhet të dini karakteristikat e përgjithshme tregu i kafesë: gjeografia, kultura, përmbajtja, mekanizmat e funksionimit dhe tendencat e zhvillimit. Është e nevojshme të hulumtohet audienca: vendbanimi i tij, rrugët tipike, aftësia paguese.

Mos harroni për analizën e konkurrencës. Do të ketë mjaft prej tyre, veçanërisht në qytetet e mëdha. Të kesh një përzgjedhje të madhe të pikave të shitjes do të thotë që klienti do të jetë më zgjedhës kur zgjedh se ku të blejë. Prandaj, në mënyrë që të mos digjeni, do t'ju duhet të mendoni qartë për veten tuaj avantazhet konkurruese:

• Çmimi. Ju duhet të mendoni se me çfarë çmimi do të jetë fitimprurës për ju të shisni produktin dhe për audiencën tuaj ta blini atë. Vetëm një ekuilibër ideal midis interesave të dy palëve do të na lejojë të vendosim një çmim adekuat. Mos harroni se klientët po krahasojnë vazhdimisht çmimet dhe shërbimet, dhe tuajat duhet të jenë më fitimprurëse sesa makinat shitëse, kafenetë e plota dhe pikat e tjera të shitjes.
• Vendi. Kafeja me vete do të blihet në një vend të dukshëm dhe të përshtatshëm. Kjo do të thotë, objekti nuk duhet të jetë i vendosur në rrugët e pasme. Në mënyrë ideale, pikërisht përgjatë rrugës së konsumatorëve, domethënë në rrugët qendrore, rrugët, pranë objekteve të mëdha.
• Asortiment. 20% e asortimentit sjell 80% të fitimit. Por nuk mund të lini vetëm pozicione fitimprurëse, sepse shumëllojshmëria është e rëndësishme, siç është aftësia për të kënaqur një klient me një porosi të rrallë. Gjithashtu, ëmbëlsirat e vogla shpesh blihen së bashku me kafenë, dhe vetë pija tani është e njohur për t'u holluar me aditivë.
• Cilësia. Ju nuk mund të kurseni në lëndët e para, sepse askush nuk do të pijë kafe të keqe - klientët janë të çuditshëm në zgjedhjen e tyre.
• Stoku. Ata do të tërheqin klientët dhe do të rrisin të ardhurat duke shitur vëllime.

Regjistrimi

Është e nevojshme të regjistrohet një biznes në shërbimi tatimor. Një biznesmen mund të bëhet ose të krijojë një organizatë me përgjegjësi e kufizuar. Zgjedhja varet vetëm nga aftësitë personale.

Regjistrimi përfshin zgjedhjen e një forme taksimi dhe mbledhjen e dokumenteve. Pronarët e bizneseve të kafesë nuk kanë nevojë të kalojnë procedurën e licencimit.

Mund të kërkohen letra:

• leje për të kryer aktivitete në shërbimin sanitar dhe epidemiologjik;
• përfundimi nga inspektimi i zjarrit;
• leje nga autoritetet lokale.

Zgjedhja e një vendndodhjeje

Rregulli i përgjithshëm: shumë njerëz dhe shikueshmëri e mirë.

Për stallën dhe furgonin, është e rëndësishme që të vendosen pranë një ndërtese ose vendi ku ka trafik ditor audienca e synuar: zyra, universitete, stacione treni, institucione publike, spitale, vende kulture dhe rekreative.

Është e dobishme të vendosni një ishull në qendra të mëdha tregtare, ku njerëzit qëndrojnë dhe nuk bëjnë pazar qëllimisht. Për shembull, në një dyqan ushqimesh, ky nuk është alternativa më e mirë. Dhe në një supermarket, ku disa kombinohen menjëherë pikat e shitjes me pakicë, ishulli do të jetë me kosto efektive.

Blerja e pajisjeve

Pajisjet speciale profesionale janë një kërkesë e detyrueshme për hapjen e një kafeneje me vete.

Vetëm pajisjet me cilësi të lartë mund të bëjnë kafe të mirë për më tepër, ajo funksionon shpejt dhe klienti nuk duhet të presë. Ky është një nga artikujt e shpenzimeve më të shtrenjta, megjithatë nuk ia vlen ta kurseni. Lista e pajisjeve të kërkuara:

• aparat kafeje;
• mulli kafeje;
• vitrinë frigoriferike;
• filtër uji;
• blender;
• pajisje bar.

Kostoja totale e pajisjeve mesatare segmentin e çmimeveështë 250 mijë rubla. Është e pranueshme të blini një pajisje të përdorur - do të kushtojë rreth 30% më pak.

Pajisjet shtesë konsiderohen:

• banak bar;
• ndriçimi;
• meny dhe stenda, pankarta reklamuese;
• arkë dhe terminal.

Dekorimi i dhomës

Dhomë e vogël deri në 10 sq. m duhet të jetë i ndriçuar mirë, i ngrohtë, i pastër dhe i dekoruar këndshëm. Duke pasur parasysh që nuk ka shumë hapësirë, rekomandohet të braktisni teprimet në brendësi - minimalizmi do të duket më i përshtatshëm dhe komod.

Sigurohuni që dizajni të ketë dhuntinë e vet. Diçka që njerëzit do të duan ta fotografojnë dhe t'ua tregojnë miqve të tyre.

Rekrutimi

Është e lehtë të rekrutosh një staf prej 2 personash që punojnë me turne. Një student pa përvojë pune është i përshtatshëm për pozicionin e baristit. Megjithatë, është e domosdoshme të mësohen teknologjitë e përgatitjes së pijeve, të organizohet mbikëqyrja dhe të shpërndahen qartë përgjegjësitë.

Kualifikimi dhe mirësjellja janë cilësi të detyrueshme për një barist.

Reklamim

• emër bie shumë në sy;
• faqe në rrjetet sociale;
• pamje tërheqëse, e ndritshme.

Treguesit financiarë, investimet fillestare dhe shpenzimet mujore

Për të hapur një pikë të palëvizshme duhet:

• blerja e pajisjeve (deri në 350 mijë rubla);
• investoni në stafin pagues (deri në 40 mijë rubla);
• blerja e lëndëve të para (deri në 20 mijë rubla)
• me qira ambiente (deri në 30 mijë rubla).

Gjithashtu përfshihen në shpenzime:

• reklamimi;
• uniforme;
• regjistrimi;
• shërbimet publike;
• materialet harxhuese.

Shuma totale minimale për një investim fillestar është 450 mijë rubla. Shpenzimet mujore- 100-200 mijë rubla.

Ju mund të shihni se kafeja e gatshme është një biznes i vogël premtues dhe fitimprurës. Sipërmarrësit i kërkohet të kryejë analiza e detajuar tregtoni dhe mendoni përmes avantazheve konkurruese. Pastaj hapja e një kafeneje do të jetë një ndërmarrje premtuese që do të shpërblehet brenda gjashtë muajve.

Njerëzit po pinë gjithnjë e më shumë kafe, dhe pak njerëz janë të befasuar nga një kioskë me kafe. Por një kulturë e pirjes së kafesë është shfaqur: tani njerëzit preferojnë të pinë kafe jashtë shtëpisë dhe ndonjëherë paguajnë shumë para për një filxhan.

Shumica e banorëve të qytetit kanë vazhdimisht mungesë kohe dhe jo gjithmonë kanë mundësinë të vizitojnë kafenetë e sofistikuara me kafe të mirë. Kjo është arsyeja pse është shfaqur një model biznesi si "coffee to go" ose "coffee to go", i cili u lejon njerëzve të blejnë shpejt pijen e tyre të preferuar për pak para.

“Coffee to go” dhe, në përgjithësi, shitja e kafesë është biznes shumë fitimprurës, veçanërisht nëse keni më shumë se një pikë. Sot gama e kafesë është shumë e gjerë, dhe falë konkurrencës, ofruesit me shumicë ofrojnë çmime të mira Dhe kushte të favorshme për vëllime të ndryshme shitjesh.

Çmimi i kafesë me kokrra, për shembull 100% Arabica, nga furnizuesit e besuar është mesatarisht 400 UAH (1000 rubla) për kilogram. Për një filxhan Americano ju nevojiten rreth 7 gram kafe - si rezultat, kostoja është afërsisht 3 UAH (8 rubla) për filxhan, dhe ata e shesin atë në pikat "coffee to go" me një çmim prej 15-20 UAH ( 45-60 rubla)! (Të dhënat bazohen në statistika anonime nga sistemi i automatizimit të Poster POS për qytetet në Rusi dhe Ukrainë.)

Ekskluziviteti i kafesë për të shkuar apo modeli juaj i biznesit?

Ka dy mënyra për të hapur një biznes të tillë: në mënyrë të pavarur ose përmes një ekskluziviteti. Në varësi të zgjedhjes së franshizorit, projekti i përfunduar do të kushtojë 70,000–200,000 UAH (150,000–500,000 rubla).

Franshiza për Ukrainën:

Franshizat për Rusinë:

Paketa e ekskluzivitetit zakonisht përfshin një libër të gatshëm të markës, dizajn pikësh dhe skema të mirëpërcaktuara promovimi, si dhe furnitorët e vet, hartat teknologjike dhe recetat tuaja të pijeve, këshilla për organizimin e një biznesi dhe mirëmbajtjen e një sistemi kontabiliteti, ndoshta edhe një bazë të përbashkët klientësh dhe një sistem besnikërie. Disa ofrojnë trajnime shtesë për stafin tuaj në kafenetë e punës si bonus.

Sigurisht, disponueshmëria e shërbimeve të tilla nga franshizori varet nga paketa e zgjedhur dhe kushtet e kontratës. Por në çdo rast, përveç blerjes së një ekskluziviteti, do t'ju duhet të shpenzoni para dhe kohë për regjistrimin e një biznesi, blerjen e pajisjeve, investimet fillestare në muajin e parë të funksionimit dhe kapitalin qarkullues.

Por ju mund të kurseni në blerjen e një ekskluziviteti, të kaloni kohë duke kërkuar informacionin e nevojshëm dhe të bëni gjithçka vetë duke menduar për modelin tuaj të biznesit. Kjo qasje do të marrë më shumë kohë dhe përpjekje, por ju do të jeni në gjendje të investoni më shumë para në pajisje ose duke marrë me qira një vend të mirë. Për t'ju ndihmuar në këtë detyrë të vështirë, ne u përpoqëm të mbulojmë të gjitha pikat më të rëndësishme në listën e kontrollit të një pronari rishtar kafeneje në këtë artikull.

Zgjedhja e një vendi për një stacion kafeje

Një nga pikat më të rëndësishme gjatë hapjes së një kafeneje është zgjedhja e një lokacioni. Kur llogaritni trafikun e një vendi, vlen të keni parasysh që afërsisht 3 persona nga 100 janë klientët tuaj të mundshëm. Sa më i madh të jetë fluksi i njerëzve, aq më të larta janë të ardhurat, përfitimi i ndërmarrjes dhe, rrjedhimisht, kthimi i investimit fillestar.

Vendet më të peshkut:

vendkalimet për këmbësorë;

hyrjet e metrosë;

ndalon transporti publik;

parqe, sheshe, argjinatura;

zonat pranë institucioneve arsimore (universitete, kolegje, etj.);

qendrat tregtare dhe pavionet e mëdha;

aeroporte, stacione treni.

Për të mbajtur një qarkullim të lartë të aparatit tuaj të kafesë, duhet të monitoroni vazhdimisht dinamikën e parametrave të tillë si numri i kontrolleve Dhe .

Numri i kontrolleve varet nga trafiku i vendit dhe përcaktimi i saktë i audiencës së synuar. Edhe përkundër trafikut të lartë, thjesht mund të mos ketë klientët tuaj të mundshëm mes njerëzve.

Çfarë dokumentesh nevojiten për të hapur një kafe për të shkuar?

Regjistrimi i sipërmarrësit individual (Ukrainë), sipërmarrësit individual (Rusi) ose LLC

Regjistrimi i një ndërmarrje individuale (IP) është shumë më i lirë, më i shpejtë dhe kërkon mbledhjen e më pak dokumenteve. Kur regjistroheni në zyra e taksave ju duhet të klasifikoni llojin tuaj aktiviteti ekonomik si " me pakicë produkte ushqimore”. Ju gjithashtu duhet të merrni leje për të hapur një pikë nga shërbimi sanitar dhe epidemiologjik, autoritetet e menaxhimit të pronës territoriale dhe inspektimi i zjarrit.

I gjithë procesi i regjistrimit zgjat mesatarisht 3 deri në 4 javë. Nëse nuk dëshironi t'i zgjidhni vetë këto çështje, mund t'ia besoni të gjithë punën një kompanie që mbledh dhe përgatit dokumente. Zakonisht nuk merr më shumë se një javë dhe kushton rreth 2000 UAH (5000 rubla).

Nëse po planifikoni të hapni një kafene në territorin e një qendre tregtare, atëherë do të jetë pak më e lehtë për ju: nuk keni nevojë të merrni leje nga inspektorati i zjarrit dhe shërbime të tjera. Qendrat tregtare dhe biznesi kanë pothuajse të gjitha lejet e nevojshme, përveç stacionit sanitar dhe epidemiologjik.

Pajisje për kafe për të shkuar

Pajisja më e rëndësishme që ju duhet të blini për një kafene me vete është një aparat kafeje. Vëllimi i rezervuarit duhet të jetë së paku 8 litra, dhe fuqia duhet të jetë deri në 5 kW (kjo duhet të merret parasysh kur llogaritet konsumi i energjisë). Një aparat kafeje më i vogël thjesht nuk do të jetë i përshtatshëm për shpejtësinë dhe vëllimin e kërkuar të përgatitjes së kafesë.

Për punë të shpejtë dhe udhëzime për baristat fillestarë, është më mirë të merren parasysh pajisjet me një grup minimal funksionesh të nevojshme. Sa më pak karakteristika shtesë, aq më e lirë dhe më e lehtë është riparimi i pajisjeve. Megjithatë, vendosja e çdo pajisjeje profesionale kërkon shumë kohë dhe do t'ju duhet gjithashtu një specialist me përvojë që të mbikëqyrë përgatitjen e kafesë gjatë fillimit dhe korrigjimit.

Blerja e pajisjeve për një aparat kafeje është pjesa më e shtrenjtë e një plani biznesi. Është mirë t'u besoni prodhuesve, tregtarët dhe qendrat e shërbimit të të cilëve ndodhen pothuajse në të gjitha rajonet: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arktik.

Pajisjet e huaja me cilësi të lartë janë shumë të shtrenjta: 60,000–100,000 UAH (150,000–250,000 rubla) ose më shumë. Por gjithmonë mund të merrni në konsideratë mundësinë e blerjes së një aparati kafeje dhe mulli kafeje të përdorur, e cila do të jetë pothuajse 2 herë më e lirë. Ju gjithashtu mund të merrni me qira pajisje kafeje ose madje ta merrni me qira falas nga furnizuesit e kafesë - me kusht që të lidhni një marrëveshje për të blerë një vëllim të caktuar kafeje gjatë një viti ose disa vitesh. Përveç kësaj, ata mund të këshillojnë për blerjen e pajisjeve të nevojshme, në varësi të vëllimit të përgatitjes së kafesë, dhe mjaft shpesh ndihmojnë në riparimin dhe mirëmbajtjen e pajisjeve të kafesë.

Mos harroni për kostot e sportelit të shitjeve, dizajni i një ishulli ose kioske me qira dhe gjëra të vogla të ndryshme që janë gjithashtu të rëndësishme për funksionimin komod të pikës pa mbivendosje:

materiale harxhuese për pije kafeje (qumësht, mbushje dhe shurupe);

snacks, ëmbëlsirat, snacks;

gota, kapak, lugë njëpërdorimshe;

pajisje bar.

Menuja e kafenesë

Menuja në kafenetë e vogla pa tavolina, si rregull, kufizohet vetëm në listën e kafesë, përveç nëse në asortimentin tuaj keni ëmbëlsira, çokollata apo ëmbëlsira të tjera të importuara. Kafeja dhe pijet me bazë kafeje varen nga stina. Shitja e kafesë siguron 80% të të gjitha të ardhurave, pjesa tjetër vjen nga produktet e ngjashme, më shpesh ëmbëlsirat e ndryshme.

Për të diversifikuar menunë, shtoni artikuj që ndryshojnë jo vetëm në metodat e përgatitjes (latte, ekspres, kapuçino, etj.), por edhe lloje dhe varietete kafeje që do të dallojnë pijet në shije. Në ditët e sotme nuk mjafton të prezantoni vetëm një lloj kafeje - për t'u dalluar nga konkurrentët, duhet të ofroni diçka ekskluzive në formën e një varieteti unik ose një përzierje të varieteteve të ndryshme. Mos harroni për mbushjet dhe erëzat!

Dhe më e rëndësishmja, mos u bëni dembel për të ngritur një stendë për shitjen e kafesë së pjekur sipas peshës në çanta të markës - është e vërtetë do të rrisë faturën tuaj mesatare.

Çfarë ju nevojitet për të hapur një kafe për të shkuar - duke zgjedhur një furnizues

Cilësia e kafesë është më e mira faktor i rëndësishëm kur zgjidhni një furnizues. Sigurohuni që të kontrolloni të gjitha certifikatat e produktit dhe prodhimit dhe raportet e ekzaminimit sanitar dhe epidemiologjik. Mund të lexoni më shumë rreth zgjedhjes së një furnizuesi në të cilin janë përgjigjur të gjitha pyetjet më të rëndësishme në lidhje me zgjedhjen e furnizuesve të kafesë dhe punën me ta Drejtoresha e Përgjithshme e zinxhirit të kafesë së biznesit Coffee Molly Irina Uskova.

Stafi i kafenesë

Punët e baristëve shpesh shihen si të përkohshme. Për të shmangur qarkullimin, duhet të mendoni për të. Më shpesh, baristët paguhen çdo orë. Sipas trud.com, paga mesatare barista në Ukrainë - 5000–6000 UAH në varësi të qytetit; në qytetet me mbi një milion banorë janë natyrshëm më të mëdhenj dhe në kryeqytet janë më të lartat. Në Rusi, pagat janë pak më të larta, por gjithashtu ndryshojnë ndjeshëm nga rajoni në rajon - mesatarisht nga 25,000 në 35,000 rubla. Në mënyrë tipike, një ndërrim zgjat 10 orë, por nëse kafeneja ndodhet në një qendër tregtare ose biznesi, atëherë fillimi dhe përfundimi i punës përkon me hapjen dhe mbylljen e qendrës (për shembull, nga ora 10:00 deri në 22:00 ), dhe më pas kohëzgjatja e ndërrimit është 12 orë.

Përveç tarifës, ju mund të motivoni baristën me një pjesë të shitjeve brenda 2-3% kur përmbushni planin dhe ndiqni të gjitha udhëzimet e punës.

Si të hapni një dyqan kafeje nga e para. Plani financiar

Në lidhje me investimi, atëherë hapja e një pike kafeje për ushqim konsiderohet biznes me investime të vogla. Nëse zgjidhni opsionet më buxhetore me qira të lira dhe pajisje të përdorura, atëherë mund të takoni 100,000 UAH (250,000 rubla), dhe maksimumi nuk ka gjasa të jetë më i lartë se 180,000 UAH (400,000 rubla).

* Kostoja e qirasë në qendrat tregtare të qyteteve të mëdha në Ukrainë dhe Rusi fillon nga 1000 UAH (2500 rubla) dhe arrin në 5000 UAH (13,000 rubla) për metër katror. Çmimi varet nga vendndodhja e vetë qendrës tregtare, klasa e saj dhe vendndodhja e pikës brenda qendrës tregtare. Sipërfaqja mesatare e një kafeneje është 10 metra katrorë. m.

** Lista e pajisjeve të blera përfshin: banak bar, frigorifer, mulli kafeje, filtra uji, enë tavoline njëpërdorimshme. Vëllimet e kafesë së blerë varen nga trafiku i vendit.

Llogaritja e kostos së kafesë për të shkuar

Le të shohim llogaritjen e kostos duke përdorur shembullin e një filxhani Americano. Siç thamë në fillim, me një çmim prej 400 UAH (1000 rubla) për kilogram kafe, nga kjo lëndë e parë mund të bëhen afërsisht 120 racione - 3 UAH (8 rubla) për secilën. Ne përfshijmë gjithashtu koston e një gote me kapak, një lugë nxitëse dhe sheqer - si rezultat, kostoja e pijeve do të jetë afërsisht 7 UAH (18 rubla).

Të ardhura në ditë

Në shembullin ne llogarisim të ardhurat mesatare pikë me kafen e ushqimit, bazuar në shumën e faturës mesatare dhe numrin e blerjeve.

Të ardhura në muaj

Për të rritur fitimet, duhet të rrisni çekun mesatar. Baristi juaj mund ta bëjë këtë, gjëja kryesore është ta motivoni atë në mënyrë korrekte. Ju duhet të shesni më shumë ëmbëlsira, snacks, mbushje me pije dhe të inkurajoni klientët të porosisin pije më të mëdha.

Numri i blerjeve gjithashtu duhet të rritet, por kjo është më e vështirë për t'u bërë: këtu ju tashmë duhet të punoni seriozisht për markën dhe njohjen e pikave tuaja të kafesë.

Është shumë e rëndësishme t'i shërbeni shpejt klientit: merrni porosinë, llogarisni dhe shërbeni pijen. Nëse shpejtësia e përgatitjes së pijeve varet vetëm nga aftësitë e vetë baristit, atëherë gjithçka tjetër mund të përshpejtohet ndjeshëm nëse instaloni një sistem automatizimi. Për shembull, për të përdorur Poster POS do t'ju duhet një tabletë shumë e zakonshme që mund të vendoset lehtësisht në një banak. Barista bën një porosi me disa prekje në ekran, printon një faturë për blerësin dhe pronari e sheh menjëherë këtë shitje në ekranin e smartfonit të tij ose në një shfletues laptop.

Shlyerja për një dalje kafeje me vete

Kostoja e pijeve është 30-40%.

Kthimi nga shitjet - 22%.

Investimi fillestar - 105,000 UAH (267,500 rubla.)

Koha e kthimit është nga 2 deri në 4 muaj.

Kthimi i investimit është nga 9 deri në 12 muaj.

Rreziqet e hapjes së kafesë për të shkuar

Cilat janë avantazhet dhe disavantazhet e një biznesi të tillë? Suksesi i një biznesi që konsumon kafe varet më së shumti nga vendndodhja e prizës. Një rrezik i madh për përfitimin e biznesit është ulja e trafikut. Për shembull, nëse kafeneja juaj ndodhet në një qendër tregtare, atëherë rënia mund të jetë:

gjatë sezonit të festave (vera është një periudhë mjaft e vështirë për biznes kafeje: në këtë kohë njerëzit preferojnë të shkojnë në natyrë, në det, jashtë vendit, sesa të ecin nëpër qendra tregtare);

gjatë pushimeve (audienca kryesore e synuar janë studentët);

gjatë një krize ekonomike, luhatjeve të kursit të këmbimit, etj. (kur fuqia blerëse e njerëzve bie, ata kanë më pak gjasa të shkojnë në qendrat tregtare për produkte jo thelbësore).

Nëse pika juaj ndodhet në hyrje të metrosë ose në një ndalesë, atëherë trafiku varet kryesisht nga moti. Të ardhurat ditore do të ulen gjatë borës, shiut dhe ngricave të forta. Njerëzit nxitojnë të strehohen nga moti në vend që të qëndrojnë në kioskë duke pritur për kafe. Një rënie ka edhe në verë, por fitimet në këtë kohë mund të rriten në mënyra të tjera, të cilat i kemi përshkruar tashmë në artikull.

Rezultatet

"Cafe to Go" ose mini kafene - biznes fitimprurës, por nuk duhet të mbështeteni në fitime të tepërta. Mesatarisht, të ardhurat mujore nga një pikë rrallë tejkalojnë 40,000 UAH (100,000 rubla), dhe më së shpeshti arrijnë në 20,000-30,000 UAH (40,000-80,000 rubla). Është shumë mirë nëse në muajin e parë mund të prishni, por më vonë, duke zgjeruar gamën dhe duke promovuar vetë pikën, duke rritur njohjen, mund të arrini një fitim më të mirë prej 80,000 UAH (140,000 rubla).

Pavarësisht se kostoja e një filxhani kafeje është 30-40% e çmimit të shitjes, rentabiliteti ende mbetet afërsisht 20%. Një pjesë e të ardhurave shkon për marrjen me qira të një vendi të mirë, por falë kësaj ju mund të fitoni më shumë, kështu që nuk ka nevojë të shkurtoni kostot këtu.

30-60 filxhanët e parë të kafesë që shiten në ditë mbulojnë koston e qirasë dhe materialeve harxhuese. Dhe vetëm shitjet e ardhshme do të sjellë tashmë 60-70% fitim.

Për të fituar më shumë, hapen pronarët e kafesë në dispozicion disa pika në pjesë të ndryshme të qytetit- së pari, për të rritur të ardhurat tuaja dhe për të rritur ndërgjegjësimin për markën, dhe së dyti, për të kompensuar rëniet e shitjeve në vende të ndryshme. Për shembull, një pikë në një qendër tregtare sjell të ardhura të qëndrueshme në fundjavë, por tregon efikasitet mjaft të ulët gjatë ditëve të javës, ndërsa me një pikë në një qendër biznesi është e kundërta.

Mos harroni për besnikërinë e klientëve tuaj: inkurajoni blerjet e rregullta, bëni promovime: "Kafeja e pestë si dhuratë", "Waffle falas me një kapuçino të madhe" etj.

Kafeja është një ndërmarrje hotelierike, në të cilin produkti kryesor është kafeja e varieteteve të ndryshme. Për më tepër, klienti mund të blejë një ëmbëlsirë ose meze të lehtë. Në të njëjtën kohë, kostot e sipërmarrësit për fasulet dhe produktet e kafesë janë minimale, dhe çmimi i kafesë është vendosur i lartë, kjo i lejon atij të arrijë përfitimin e biznesit prej më shumë se 400%.

Dyqani i kafesë duhet të ofrojë disa opsione të ndryshme kafeje, si ato klasike ashtu edhe ato me firmë. Prioritet i jepet lloje të ndryshme kafe, dhe jo pjata shoqëruese, por në disa modele kafenesh është e detyrueshme që në menu të ketë pjata të nxehta.

Zgjedhja e një modeli kafeneje

Ekzistojnë disa opsione për kafenetë, të gjitha ato janë të kërkuara nga klientët, por kanë për qëllim audienca të ndryshme klientësh.

Kafene ekspres me kafe me vete

Ky model supozon se shumica e klientëve do të marrin kafe dhe ushqime me vete pa u zgjatur në kafene. Kjo i lejon sipërmarrësit të kursejë në ambiente, kostot e energjisë elektrike dhe stafin shtesë - vetëm një barista do të mjaftojë për të punuar. Por në të njëjtën kohë, çmimi i kafesë në kafene të tilla është vendosur nën çmimin mesatar në kafenetë në qytet për të tërhequr blerës.

Kafene komode atmosferike

Ky është një ambient ku vizitorët nuk vijnë për të pirë kafe dhe për të ngrënë një meze të lehtë, por për të shijuar atmosferën e kafenesë, për t'u çlodhur dhe për të fituar energji. Prandaj, kostot kryesore të sipërmarrësit në këtë rast do të jenë mbi projektuesin dhe dekorimin e ambienteve, do të jetë e nevojshme të përdoret personel shtesë, por çmimi i kafesë në një kafene të tillë është vendosur dukshëm më i lartë se mesatarja e qytetit. . E veçanta e një kafeneje atmosferike është se ajo duhet të jetë unike dhe të mos përsëritet me objektet e tjera në qytet. Dallimi i tij nga modelet e tjera është se vizitorët duhet të shijojnë atmosferën dhe të kuptojnë se po paguajnë për kënaqësi estetike, e cila shoqërohet me pije të shijshme. Në të njëjtën kohë, menyja e një kafeneje të tillë përfshin jo vetëm pije klasike - ekspres, Americano, kapuçino ose latte, por edhe pije të njohura nga barista. Menuja duhet të përfshijë edhe pjata të nxehta që do të përgatiten në kuzhinën e vetë institucionit.

Gjithashtu, mos lini pas dore kafenetë klasike, ku njerëzit vijnë për të pirë kafe, për të ngrënë dhe për t'u ulur të qetë para një dite të vështirë në punë. Kjo kafene nuk ka interier të veçantë apo pije me firmë, por është e përshtatshme për vizitorët që nxitojnë në punë në mëngjes, sepse nuk mund të paguajnë më shumë për interierin dhe të pinë kafe. Një kafene e stilit amerikan zakonisht ka 5-10 tavolina ku vizitorët mund të ulen dhe të shijojnë pije dhe ushqime të shijshme ose ëmbëlsira. Për kafene të tilla, gjëja kryesore nuk është brendësia, por menuja. Dhe për një sipërmarrës, gjëja kryesore është të zgjedhë vendndodhjen e duhur, afër vendeve të njohura për njerëzit, në mënyrë që kafeneja të jetë e njohur.

Zgjedhja e një dhome

Dhoma varet nga cili model i kafenesë është zgjedhur. Le të shqyrtojmë secilin opsion veç e veç. Plani i gatshëm i biznesit kafenetë do të ndihmojnë në vlerësimin e përfitimit të secilit model dhe perspektivat e tij për një qytet të caktuar.

Kafe Express

Lokalet për një kafene të tillë duhet të vendosen në një vend ku ka gjithmonë një turmë të madhe njerëzish, mund të vendoset pranë ose brenda një qendre tregtare, me një ndalesë transporti publik ose me vende për stërvitje. Çdo vend ku ka gjithmonë shumë njerëz afër është i përshtatshëm për këtë qëllim. Vetë dhoma për një kafene duhet të jetë e vogël, rreth 10-20 metra katrorë. Kjo është e mjaftueshme për të vendosur një aparat kafeje, një frigorifer, një vitrinë dhe një ose dy tavolina. Kur zgjidhni një dhomë, duhet të merrni parasysh menjëherë mundësinë e zgjerimit, sepse nëse kafeneja është e popullarizuar në mesin e njerëzve, do të jetë e nevojshme të shtoni tavolina shtesë dhe të zgjeroni kuzhinën. Ju gjithashtu duhet të kontrolloni komunikimet në dhomë, duhet të ketë energji elektrike dhe ujë, dhe duhet të ketë priza të mjaftueshme për të lidhur të gjitha pajisjet në të njëjtën kohë. Lokalet për një kafene ekspres mund të bëhen me riparime të thjeshta minimale për ta bërë atë të duket e pastër dhe e rregullt. Një sipërmarrës nuk duhet të shpenzojë fonde shtesë për të krijuar një dizajn unik. Gjëja kryesore është që logoja e kafenesë ose simbolet e saj të shihen në brendësi.

Në këtë rast, ka më pak vështirësi me zgjedhjen e një dhome, sepse një kafene atmosferike nuk duhet të jetë e vendosur në rreshtin e parë, klientët nuk enden në të rastësisht, por vijnë me qëllim. Por është e dëshirueshme që vetë kafeneja të jetë e vendosur në një vend me lidhje të përshtatshme transporti. Kjo është, një rrugë e qetë në një zonë të ngarkuar është më e mira. Dhoma për një kafene atmosferike duhet të jetë mjaft e madhe në mënyrë që vizitorët të mos ndërhyjnë me njëri-tjetrin. Është optimale që kafeneja të jetë lehtësisht e aksesueshme për vizitorët, por në të njëjtën kohë ajo ndodhet në një vend mjaft të qetë, idealisht nëse gjeni një dhomë në qendrën historike të qytetit, në mënyrë që ndërtesat antike të mund të shihen nga dritaret e kafenesë. Kjo krijon një atmosferë shtesë dhe ndihmon themelimin. Kërkesat e komunikimit në një kafene atmosferike janë të njëjta si për kafenetë e tjera. Dallimi i veçantë midis një kafeneje komode dhe opsioneve të tjera është se ajo duhet të jetë shumë e madhe, në mënyrë që vizitorët të mund të futen rehat brenda saj, dhe në të njëjtën kohë ata të mos dëgjojnë ose shohin gjithçka që ndodh në kuzhinë.

kafene amerikane ose mini

Një kafene e zakonshme, si kafeja e ushqimit, duhet të jetë e vendosur në vende të njohura dhe të mbushura me njerëz. Por në të njëjtën kohë, madhësia e dhomës në vetvete është shumë më e madhe, afërsisht 20-100 metra katrorë, në varësi të fluksit të njerëzve. Kjo do të thotë, kërkesa kryesore për ambientet për një ndërmarrje të tillë është vendndodhja e saj. Kafeneja duhet të jetë e vendosur në një zonë të ngarkuar të qytetit, ku ka një fluks të vazhdueshëm të audiencës së synuar. Ashtu si në rastet e tjera, dhoma duhet të ketë një hapësirë ​​të veçantë për kuzhinën, ku ka energji elektrike dhe ujë, si dhe një dhomë me shumë priza, përfshirë për përdorim nga vizitorët, do të jetë gjithashtu një avantazh i madh. Brendësia e një kafeneje të tillë mund të jetë e thjeshtë dhe e lirë, gjëja kryesore është se ajo përmban stilin e vetë kafenesë.

Audienca e synuar

Audienca e synuar e kafenesë varet gjithashtu nga modeli i zgjedhur. Le të shqyrtojmë secilën nga opsionet.

Për një kafene të tillë, audienca kryesore do të jenë të rinjtë nga 18 deri në 30 vjeç, të cilët nxitojnë të shkojnë në shkollë dhe të punojnë në mëngjes dhe të ndalojnë për të blerë një filxhan kafe. Si rregull, ata kanë një nivel mesatar ose të ulët të ardhurash, kështu që shërbimi dhe interieri i mini kafenesë nuk kanë rëndësi për ta, gjëja kryesore është cilësia e vetë pijes. Fluksi më i lartë i klientëve në një kafene të tillë do të vërehet nga mëngjesi deri në drekë, ai zvogëlohet disa herë. Për klientët, vetë kafeja është më e kërkuara për ushqimet dhe ëmbëlsirat; Bazuar në këtë, është e nevojshme të instaloni një aparat kafeje të mirë në një kafene të tillë dhe të blini disa lloje kafeje. Është më mirë të blini ushqime dhe ëmbëlsira që nuk prishen pak dhe mund të qëndrojnë në ekspozitë për disa ditë. Kjo do të ndihmojë në tërheqjen e më shumë klientëve dhe uljen e kostove. Gjithashtu, një kafene e këtij lloji duhet të hapet një orë e gjysmë para fillimit të ditës së punës. Një sipërmarrës duhet të analizojë se në cilën orë fillon aktiviteti i njerëzve në këtë zonë të qytetit dhe të hapë një kafene rreth 30 minuta më parë. Shumë njerëz e neglizhojnë këtë dhe hapin kafene nga ora 10 e mëngjesit, kur shumica e njerëzve janë tashmë në punë. Për shkak të kësaj, një kafene edhe në një vend të suksesshëm mund të dështojë. Është më mirë të mbyllni kafenenë më herët, por edhe të filloni punën më herët.

Audienca e synuar e një kafeneje të tillë do të jenë njohësit e kafesë. Ata do të vijnë pikërisht për të provuar një lloj të ri kafeje dhe për të shijuar shijen e pijes. Niveli i të ardhurave të vizitorëve në një kafene të tillë do të jetë mbi mesataren, kështu që pjesa e brendshme dhe shërbimi do të jenë të rëndësishme për ta. Gjithashtu, përveç kafesë, një lokal i tillë duhet të ofrojë ushqime të nxehta në mënyrë që vizitorët të mund të hanë drekë. Piku kryesor i klientëve ndodh pasdite. Një kafene e brendshme komode duhet të plotësojë nivelin e lartë të klientëve në mënyrë që takimet dhe ngjarjet e biznesit të mund të zhvillohen atje. Prandaj, kur dizajnoni një brendshme, është e nevojshme të kërkoni ndihmën e një stilisti profesionist. Në një kafene të këtij lloji, gjërat e vogla dhe nuancat janë të rëndësishme, nga detajet e brendshme deri te shërbimi. Një sipërmarrës duhet t'i kushtojë vëmendje të madhe menusë, në veçanti jo vetëm kafesë, por edhe pjatave dhe ushqimeve të nxehta. Të gjitha pjatat në menu duhet të kombinohen me kafe dhe pije të tjera të nxehta. Dhe gjëja më e rëndësishme në një kafene të tillë është stafi: baristë, kuzhinierë dhe kamerierë. Baristat duhet të dinë të gatuajnë numër i madh Për më tepër, ata duhet të jenë në gjendje të kuptojnë nevojat e klientit dhe t'i shërbejnë atij një pije të përshtatshme për rastin. Dhe kamerierët duhet të jenë të sjellshëm dhe të sjellshëm nga ata varet atmosfera në kafene, dhe kjo është gjëja më e rëndësishme.

Kjo është një kafene që mund të vizitohet nga njerëz me të ardhura të ulëta dhe të mesme, si dhe me të ardhura të larta. Njerëzit shkojnë në një institucion të tillë kur kanë nevojë për një rostiçeri të shpejtë, dhe preferenca nuk i jepet pjesës së brendshme, por vendndodhjes dhe cilësisë së ushqimit. Ky lloj kafeneje ka audiencën më të madhe të synuar, por në të njëjtën kohë konkurrencën më të fortë. Është një ambient i ndërmjetëm midis një kafeneje atmosferike dhe një kafene ekspres. Në të, vizitorët mund të kapin shpejt atë që u nevojitet dhe të bëjnë biznesin e tyre, ose të ulen dhe të pushojnë. Prandaj, duhet të kombinojë thjeshtësinë, funksionalitetin dhe shpejtësinë e përgatitjes së pijeve nga një kafene ekspres dhe komoditetin dhe komoditetin e një kafeneje atmosferike. Kafenetë e stilit amerikan janë më të popullarizuara në mesin e vizitorëve, sepse është e përshtatshme dhe praktike për ta. Por konkurrenca mes kafeneve të tilla është më e madhja. Prandaj, një sipërmarrës duhet që përpara se të hapë një ndërmarrje, të analizojë punën e konkurrentëve dhe të gjejë se çfarë do ta dallojë ndërmarrjen e tij nga të tjerët. Kjo mund të jetë një shumëllojshmëri ushqimesh dhe ëmbëlsirash, promovime dhe shpërblime për klientët e rregullt, një vendndodhje e përshtatshme, një fushatë reklamimi me cilësi të lartë, ngjarje të mbajtura në një kafene dhe opsione të tjera. Sa më shumë përparësi të ketë një institucion ndaj konkurrentëve të tij, aq më shumë ka të ngjarë që ai të jetë i popullarizuar nga vizitorët.

Kafe me çmim fiks

Ky është një drejtim i ri i kafenesë, e cila sapo ka filluar të pushtojë tregun. Koncepti kryesor i këtij institucioni është që të gjitha pjatat në menu të shiten me një çmim fiks. Kjo mund të jetë kafe, çaj, ëmbëlsira, sallata dhe snacks. Si rregull, ky çmim është nën mesataren e tregut, por kjo nuk do të thotë që kafeneja funksionon me humbje. Përfitimi i sipërmarrësit është se disa nga pjatat nga menyja shiten me çmim të reduktuar, dhe disa shiten me çmim të fryrë dhe diferenca në koston e tyre kompenson humbjet. Brendësia, shërbimi dhe asortimenti në një kafene të tillë ndryshojnë pak nga një kafene e zakonshme ekspres, domethënë ndryshimi kryesor i tij është vetëm në çmimin fiks. Përfitimi i sipërmarrësve në këtë model biznesi është se konkurrenca midis kafeneve të tilla është minimale, pasi ato sapo po hyjnë në tregun rus. Dhe nëse arrini të hapni ndërmarrjen tuaj në kohë, mund të zëni një vend të fortë.

Analiza e tregut

Për kafenetë ekspres me kafe për të shkuar, tregu është shumë i mbushur me njerëz në të gjitha qytetet kryesore. Në të njëjtën kohë, ka si institucione të vogla private ashtu edhe kafene zinxhir që funksionojnë si ekskluzivitet. Por me këtë lloj kafeneje, gjëja kryesore është gjetja e ambienteve pranë vendeve të njohura, atëherë konkurrenca reduktohet në minimum.

Kryesorja është se brenda 200 metrave nga kafeneja nuk ka asnjë konkurent të të njëjtit format, sepse në këtë rast fluksi i klientëve mund të ndahet. Prandaj, çelësi kur hapni një kafene të tillë është zgjedhja e lokaleve.

Me kafenetë atmosferike gjërat janë disi më të komplikuara, sepse ka jo pak njohës të kafesë edhe në qytetet e mëdha dhe nëse qyteti tashmë ka një kafene të suksesshme të këtij formati, do të jetë mjaft e vështirë të gjesh klientë. Për të joshur klientët, do t'ju duhet të studioni me kujdes gjithçka që ofrojnë konkurrentët, të nënvizoni pikat e tyre të forta dhe dobësitë dhe të tejkaloni në të gjitha aspektet, vetëm në këtë rast mund të arrini sukses. Vlen të përmendet se kafenetë atmosferike do të jenë fitimprurëse vetëm në qytetet e mëdha, ku fitimet mesatare popullsia mbi mesataren. Sepse në qytetet e vogla, brendësia, shërbimi dhe atmosfera nuk janë prioritet. Ka edhe shumë kafene të stilit amerikan në qytetet e mëdha, dhe në këtë rast, vendndodhja vendos gjithashtu gjithçka. Sa më i përshtatshëm të jetë për klientin, aq më popullor do të jetë institucioni. Kjo do të thotë, për të fituar një avantazh midis konkurrentëve, duhet të zgjidhni një vend të favorshëm. Një plan biznesi i kafenesë do t'ju ndihmojë të analizoni situatën e tregut dhe të zgjidhni vendndodhjen e duhur për të arritur sa më shumë që të jetë e mundur audiencën e synuar.

Menyja

Produkti më i rëndësishëm në një kafene është kafeja. Prandaj, para së gjithash, çdo kafene duhet të ofrojë disa lloje të kësaj pije. Zakonisht këto janë ato klasike - Americano, ekspres, kapuçino dhe latte. Gjithashtu është e nevojshme të shtoni disa lloje çaji, ujë dhe lëngje, për ata persona që shoqërojnë një dashamirës të kafesë, por nuk e pinë vetë. Përveç kësaj, në kafenetë ekspres dhe kafenetë e stilit amerikan, klientëve duhet t'u paraqiten disa opsione për ëmbëlsirë dhe ushqime të shijshme për të zgjedhur. Dhe në kafenenë atmosferike kjo plotësohet me pjata të nxehta që përgatiten në kuzhinën e vetë institucionit. Është gjithashtu fitimprurëse të ofrohen jo vetëm varietetet klasike të kafesë, por edhe pijet me nënshkrim. Për më tepër, sa më interesante dhe e larmishme të jetë menuja në një kafene atmosferike, aq më i madh do të tërheqë fluksi i njerëzve. Kur zgjidhni ëmbëlsirat dhe ushqimet për një kafene, duhet të përqendroheni në kohën e vitit. Në verë, ëmbëlsirat e lehta dhe delikate janë më të njohura, dhe në dimër, produktet e pjekura dhe ushqimet e shijshme janë të kërkuara. Ekzistojnë dy mundësi për një kafene - mund të përgatisni vetë ëmbëlsirat dhe ushqimet, ose mund të blini të gatshme dhe t'i rishisni. Në rastin e parë, do të kërkohen kosto shtesë për organizimin e një kuzhine dhe punësimin e një kuzhinieri, opsioni i dytë është më i thjeshtë dhe preferohet të përdoret në fazën e parë të kafenesë. Por gjëja kryesore nuk është të blini ëmbëlsira dhe ushqime nga konkurrentët e drejtpërdrejtë, në mënyrë që të mos prishni reputacionin e ndërmarrjes. Për një kafene ekspres, nuk është e nevojshme të keni kuzhinën tuaj, gjëja kryesore është që të ketë gjithmonë një furnizim me ëmbëlsira dhe ushqime. Meqenëse ky nuk është produkti kryesor në një kafene, mund të përdorni ushqime, karamele dhe çokollatë si ëmbëlsira, pasi ato nuk prishen për një kohë të gjatë. Në një kafene atmosferike, të kesh kuzhinën tënde dhe prodhimin e ushqimeve dhe ëmbëlsirave është një domosdoshmëri; Por në një kafene të stilit amerikan, të dyja opsionet janë të zbatueshme. Aty mund të blini ëmbëlsira dhe ushqime të gatshme ose mund t'i prodhoni në vend.

Punonjësit

Çdo lloj kafeneje duhet të ketë një barist, ky është një person që do të jetë përgjegjës për përgatitjen e pijeve dhe zhvillimin e recetave të reja. Një barist mund të kombinojë gjithashtu rolin e një shitësi dhe një pastruesi për objektet e vogla ku fluksi i njerëzve është i vogël. Për kafenetë e mëdha, është e nevojshme të punësohen 2-3 baristë për t'i shërbyer shpejt njerëzve. Është e rëndësishme që baristat të kryejnë rregullisht trajnime dhe trajnime të avancuara, sepse popullariteti i ndërmarrjes varet nga cilësia e kafesë. Përveç baristës, kafeneja duhet të ketë:

1. Kontabilist - për ndërmarrjet e vogla, mund të lidhni një marrëveshje me një person për kontabilitet në distancë;
2. Zonja pastruese - nëse kafeneja zë një dhomë të vogël dhe fluksi i njerëzve është i vogël, atëherë mjafton të pastroni një herë në ditë në mëngjes ose koha e mbrëmjes, për objektet e mëdha është e nevojshme të punësoni një pastrues me kohë të plotë;
3. Kamarierët - ata janë të nevojshëm për kafenetë atmosferike, pasi shërbimi dhe interieri janë gjëja më e rëndësishme në to;
4. Kuzhinier - nëse kafeneja ka kuzhinën e saj.

Për punë e suksesshme ekipet duhet të trajnojnë vazhdimisht stafin dhe të zhvillojnë ndërtimin e ekipit.

Regjistrimi ligjor

Para së gjithash, një sipërmarrës duhet të regjistrojë një sipërmarrës individual ose LLC. Kur dorëzoni dokumente për regjistrim në Shërbimin Federal të Taksave, duhet të zgjidhni kodin OKVED që korrespondon institucioni, mund të jetë:

• 56.10 - Aktivitetet e restoranteve dhe shërbimeve të ofrimit të ushqimit në këtë kod përfshihen kafenetë që shesin kafe dhe u shërbejnë klientëve në sallë;
• 56.10.1 - ky kod është për kafenetë me shërbim të plotë restoranti;
• 10.56.21 - kodi për objektet me kafe vetëm për ushqim me vete.

Pas regjistrimit të një sipërmarrësi individual dhe dokumenteve në Shërbimin Federal të Taksave, duhet të zgjidhni një sistem tatimor. Për sipërmarrësit individualë, kjo mund të jetë UTII, PSN, OSNO dhe sistemi i thjeshtuar i taksave. Sistemet më fitimprurëse janë UTII dhe sistemi i thjeshtuar i taksave. Por ato janë subjekt i kufizimeve për numrin e punonjësve, sipërfaqen e ambienteve dhe të ardhurat. Prandaj, përpara se të zgjidhni një sistem, së pari duhet të vlerësoni shkallën e kafenesë dhe ta kontrolloni atë për pajtueshmërinë me të gjitha kërkesat. Meqenëse një kafene është një institucion ushqimor publik, për ta hapur atë do t'ju nevojiten shumë dokumente leje, këto janë:

1. Marrëveshja për ujësjellës kanalizime me ujësjellësin e qytetit, kjo kërkesë nënkupton menjëherë nevojën për furnizim me ujë në ambiente;
2. Kontrata për furnizim me energji elektrike;
3. Marrëveshja me kompani administruese për largimin e mbeturinave të ngurta;
4. Marrëveshja e qirasë për objektet ose dokumentet që konfirmojnë pronësinë;
5. Leje nga Rospotrebnadzor;
6. Lejet nga inspektorati zjarrfikës;
7. Dokumentet sanitare;
8. Marrëveshjet me furnitorët dhe partnerët.

Është gjithashtu e nevojshme të kontrolloni përputhshmërinë e kafenesë me të gjitha standardet e sigurisë nga zjarri dhe pajtueshmërinë me Sanpin.

Pajisjet

Sasia dhe niveli i pajisjeve të nevojshme varet drejtpërdrejt nga niveli i kafenesë dhe shkalla e saj, por ekziston një listë e pajisjeve të nevojshme për të gjitha kafenetë:

1. Makinë kafeje, mundësisht e prodhuar në Itali - 100 mijë rubla;
2. Frigorifer - 40 mijë rubla;
3. Mulli kafeje - 10,000 rubla;
4. Filtri profesional i ujit - 10-20 mijë rubla;
5. Lavastovilje- 30 mijë rubla;
6. vitrinë - 20,000 rubla;
7. Shtrydhëse frutash e perimesh;
8. Mikser.

Nëse keni nevojë të pajisni kuzhinën tuaj në një kafene, lista e pajisjeve do të zgjerohet.

Llogaritjet

Për të hapur një kafene një herë, duhet të investoni para në:

1. Blerja e pajisjeve 200-300 mijë rubla;
2. Rinovimi i lokaleve - 300 mijë rubla;
3. Mobilje - 200 mijë rubla;
4. Regjistrimi i dokumenteve - 150 mijë rubla;
5. Reklamim - 100 mijë rubla.

Kjo do të thotë, shpenzimet një herë do të jenë afërsisht 1 milion rubla, kjo shumë mund të varet nga shkalla e dyqanit të kafesë dhe modeli i zgjedhur. Llogaritjet konsiderohen për një kafene të stilit amerikan. Ka edhe shpenzime mujore:

1. Qiraja e lokaleve - 150 mijë rubla;
2. Blerja e produkteve dhe lëndëve të para - 300 mijë rubla;
3. Paga e punonjësit - 300,000 rubla
4. Pagesat e shërbimeve- 10-15 mijë rubla;
5. Reklamim - 10 mijë rubla.

Kjo është rreth 800 mijë rubla në muaj. Mesatarisht, një kafene amerikane sjell 1 milion rubla, që do të thotë se do të duhen 6 muaj për të filluar një fitim neto. Në varësi të modelit të zgjedhur dhe suksesit të institucionit, kjo periudhë mund të variojë nga 4 muaj deri në 12. Ky është një shembull me përllogaritjet për 2019-2019, dhe është i rëndësishëm për këtë periudhë.

Këtu do të shikojmë një artikull se si të hapni një kafene, çfarë ju nevojitet për këtë, mund të shkarkoni një shembull të një plani biznesi për hapjen e tij.

Një kafene është një objekt i vogël që i përket objekteve të hotelierisë, por që dallon prej tyre me një asortiment specifik. Përveç kafesë së detyrueshme - personazhi kryesor i kafenesë, asortimenti zakonisht përfshin produkte ëmbëlsirash që harmonizohen me sukses me shijen e pijes së kafesë. Nëse objekti është i organizuar në një format të ushqimit të shpejtë, mund të ofrojë disa opsione për pjata kryesore, sallata dhe meze të ftohta.

Plani i biznesit

Ne kemi përgatitur informacion të detajuar për ju shembull i gatshëm plan biznesi për një kafene për të hapur këtë ndërmarrje nga e para. Skedari përmban të gjitha shifrat dhe llogaritjet e përafërta që do të jenë të nevojshme për biznesin tuaj.

Udhëzime se si të hapet

Pra, le të shohim informacionin se si të hapni një kafene nga e para, pikë pas pikë.

Krijimi i një menuje

Një kusht i domosdoshëm për një kafene të mirë është një përzgjedhje e gjerë e kafesë, kështu që asortimenti duhet të përfshijë kapuçino, ekspres, latte, Americano, moka dhe ristretto, të cilat janë të kërkuara nga konsumatorët. Asortimenti dhe menuja e mëtejshme e kafenesë varet kryesisht nga dëshira dhe imagjinata e pronarit të lokalit. Ëmbëlsirat dhe simitet e ëmbla janë ideale me një filxhan kafe të fortë aromatike. Por nuk ka nevojë të nxitoni me pjatat e tjera, faza fillestare duhet të kufizohet në një shumëllojshmëri minimale prej dy ose tre artikujsh.

Ju mund t'u ofroni vizitorëve një zgjedhje gotash në madhësinë e tyre të preferuar ose shurupe për të plotësuar pijen me shije. Një opsion mund të jenë kokteje alkoolike që përfshijnë një përbërës të detyrueshëm, për shembull, kafe me liker ose konjak.

Dokumentet për hapjen e një kafeneje

Së pari, duhet të regjistroni kompaninë në zyrën e taksave. Për një kafene, ju duhet të zgjidhni një nga dy format organizative dhe ligjore të pronësisë: sipërmarrës individual ose LLC. Kodi OKVED tregohet si 55.30 "Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve".

Pasi të keni marrë dokumentet për hapjen e një kafeneje nga zyra e taksave, duhet të paraqisni menjëherë një kërkesë për ndryshimin e regjimit tatimor dhe nëse është e pamundur të aplikoni UTII, atëherë përparësi duhet t'i jepet sistemit të thjeshtuar tatimor prej 15%.

Nuk duhet të harrojmë se për të shitur produkte alkoolike, duhet të kujdeseni për licencën përkatëse.

Vendndodhja

Rentabiliteti i një kafeneje, në të cilën shënimi është më i lartë se në mensat, kafenetë dhe madje edhe në një numër restorantesh, është i mundur vetëm nëse ndodhet në një vend të mbushur me njerëz. TE opsionet më të mira mund t'i atribuohet:

• vendndodhja në zonën e biznesit;
• kryqëzimet e rrugëve të ngarkuara;
• pranë stacioneve të metrosë;
• në tregje, stacione treni, qendrat tregtare, universitete.

Zonat e qeta të banimit nuk janë me interes për biznesin e kafesë, pavarësisht qirasë së ulët.

Dhoma

Si të gjitha objektet hotelierike, kafenetë i nënshtrohen kërkesave të rrepta sanitare dhe higjienike, të paraqitura në Ligjin Federal "Rregullat Teknike për Kërkesat e Sigurisë nga zjarri", një rezolutë e Shefit. mjek sanitar RF Nr. 29 e 03/31/11, si dhe në SanPiN 2.3.6.1079-01.

Shtresa e izolimit të zërit do të ndihmojë në shmangien e problemeve kur objekti ndodhet në një ndërtesë banimi, duke siguruar paqe dhe qetësi në apartamentet e banorëve.

Kur organizoni një kafene për 50 ndenjëset Mjaftojnë 100-150 m2, do të duhen edhe 15-20 m2 për të bërë kafe dhe tregtim. Është e nevojshme të respektohen kërkesat e sigurisë nga zjarri për të marrë leje nga Autoriteti i Mbikëqyrjes së Zjarrit për të kryer aktivitete. Është e nevojshme të merren parasysh kërkesat strikte sanitare dhe epidemiologjike për kafenetë dhe objektet e ngjashme të hotelierisë, të cilat rregullojnë të gjitha proceset që lidhen me produktet në objektet hotelierike: përpunimin, përgatitjen dhe servirjen e pjatave.

Brendshme

Në një kafene, pjesa e brendshme është një pjesë integrale e të gjithë idesë së biznesit të kafesë. Uniteti në asortiment dhe dizajn, duke shprehur idenë kryesore të biznesit, duhet të jetë i pranishëm në çdo gjë - nga ngjyra e mureve deri tek llojet e kafesë së ofruar. Nuk ka kufizime në zgjedhjen e stilit për kafenetë.

Gjëja kryesore është të mos harrojmë se është jashtëzakonisht e rëndësishme të ndash dhomën për përfaqësuesit e dy kampeve kundërshtare: duhanpirësit dhe jo-duhanpirësit. Do t'ju duhet gjithashtu një sistem efektiv ventilimi dhe klimatizimi.

Mobilje dhe pajisje

Një kafene e pajisur përmban, copë/mijë rubla:

• frigorifer - 2-3/50 secila;
• aparat kafeje - 1/30;
• mikser - 1/3;
• mulli kafeje - disa/15 secila;
• vitrinë - 1/150;
• larje - 1/20;
• tavolina e prerjes 1-2/10 secila;
• furrë me mikrovalë - 1/3;

Dhe gjithashtu, nëse është e nevojshme:

• ngrirësi i gjoksit - 1/30;
• kabineti për pjekje - 1/60.

Për të parandaluar përzierjen e aromave të kafesë, çdo lloj ka nevojë për një mulli kafeje të veçantë.

Orendi për një kafene me sipërfaqe 150 m2, copë:

• tabelat 40-60;
• karrige 130-150;
• banak bar - 1;
• varëse rrobash (1 për 2-3 tavolina);
• bufe për kamerier – 1;
• sende të brendshme;
• enë kuzhine.

Furnizuesit

Imazhi i kafenesë krijon cilësinë e kafesë së ofruar. Kur blini, duhet të keni kujdes për formën, ngjyrën dhe pjekjen e kokrrave të kafesë. Është e rëndësishme të kuptoni aromën e lëndëve të para dhe pijes së përgatitur, të përcaktoni shkallën e ngopjes së saj dhe të ndjeni praninë e papastërtive. Aroma e fasuleve vërtet të mira është e pastër, pa erë shtesë, dhe ngjyra dhe madhësia e tyre janë uniforme në të njëjtën grumbull. Opsioni më i mirë është të blini tre ose katër lloje kafeje lloje të ndryshme pije

Stafi

Stafi i një kafeneje me sipërfaqe 150 m2:

• drejtor;
• 2 kuzhinierë (punë me turne);
• 4 kamerierë (punë me turne, 2 në turn);
• 4 barista (1 për turn);
• 2 banakierë (për shitjen e koktejeve);
• 2 pastrues.

Nëse kafeneja supozohet të shesë jo vetëm ëmbëlsirat e blera, por edhe të përgatisë tuajin, atëherë do të kërkohen shërbimet e një teknologu.

Për të ulur kostot, mund të punësoni një kontabilist dhe një shofer me kohë të pjesshme.

Numrat dhe biznesi i kafesë

• 1 filxhan ekspres - 7 g kafe të bluar.
• 1 kg fasule – 140 racione kafe.

Nëse 1 kg lëndë e parë e kafesë kushton 1.2 mijë rubla, dhe çmimi i 1 filxhan ekspres është 80 rubla, atëherë është e lehtë të llogaritet se të ardhurat janë 11.2 mijë rubla. Kjo do të thotë që përfitimi nga bërja e kafesë mund të kalojë 800%!

Hapja e një kafeneje me një sipërfaqe prej 150 m² do të kërkojë 2000-6000 mijë rubla. Një nivel i qëndrueshëm i punës nënkupton të ardhura mujore prej rreth 1000 mijë rubla. Kështu, kafeneja paguan veten në jo më shumë se tre vjet.

Industria e hotelierisë konsiderohet me të drejtë një nga vendet më të rëndësishme për biznesin. Njerëzit modernë shpesh hanë rostiçeri në lëvizje, pa pasur kohë për të ngrënë një mëngjes ose drekë të plotë në shtëpi. Një kafene është një nga formatet më tërheqëse për hapjen e objektit tuaj. Një menu e thjeshtë por edhe e hollë ju lejon të tërheqni vizitorë, duke i bërë ata klientë të rregullt. Një koncept i zhvilluar siç duhet dhe një kafene e detajuar do të ndihmojë një sipërmarrës fillestar të hapë biznesin e tij dhe të marrë jo vetëm kënaqësi prej tij, por edhe fitim.

A ia vlen të hapësh një kafene si ekskluzivitet?

Biznesmenët e papërvojë shpesh hezitojnë të fillojnë biznesin e tyre. Njerëz të tillë mund t'u drejtohen përfaqësuesve më me përvojë të fushës për ndihmë. Ata do të ndihmojnë jo vetëm të mposhtin konkurrentët, por edhe të krijojnë një koncept të plotë dhe të mendojnë përmes menusë. Një markë e njohur do t'ju lejojë të arrini menjëherë një nivel të mirë të ardhurash dhe të tërheqni shumë klientë. Këtu janë disa ekskluzivitete interesante që ju lejojnë të hapni lloje të ndryshme kafenesh sot:

	Coffeeshop Company	Buzëqeshje me kafe	Makinë kafeje
Koncepti i punës	kafene cikli i plotë(është e mundur hapja e pikave të vogla stacionare të shitjes në qendrat e biznesit)	Bar-kafe në formatin “coffee to go”.	Dyqan kafeje me makinë
Investimet	4,000,000 - 15,000,000 rubla	Nga 450,000 rubla	2 600 000 - 4 100 000 rubla
Tarifa e hyrjes	1 500 000 rubla	150,000 rubla	600,000 rubla
Të drejtat e autorit	6% e të ardhurave	2.5 rubla për çdo gotë kafe të shitur	2% e të ardhurave (+1% e të ardhurave për marketing)
Periudha e kthimit	2.5 vjet	3 – 6 muaj	9-12 muaj

Njohja e markës do t'ju lejojë të kurseni në reklama, dhe një model biznesi i gatshëm do të zvogëlojë rreziqet dhe do të rrisë përfitimin. Gjëja kryesore është të zgjidhni ekskluzivitetin e duhur, i cili është i interesuar jo vetëm të shesë ekskluzivitetin e tij, por edhe të marrë një rezultat të mirë të përbashkët.

Menuja: gamën e produkteve të shitura

Vendi kryesor në menunë e çdo kafeneje është kafeja e shijshme dhe me cilësi të lartë. Njerëzit vijnë këtu për të shijuar aromën e veçantë dhe shumëllojshmërinë e pazakontë. Sa më shumë artikuj kafeje të ketë në meny, aq më shumë klientë do të largohen nga lokali të kënaqur. Sigurohuni që të përfshini llojet e mëposhtme të pijeve të kafesë:

• ekspres;
• makiato;
• moka;
• Americano;
• kapuçino;
• latte.

Secila prej tyre ka përbërjen dhe parimin e vet të përgatitjes, të cilën e di jo vetëm barista, por edhe çdo gustator i kafesë.

Menuja e institucionit mund të përfshijë pije të tjera kafeje. Përveç tyre, gama duhet të përfshijë aditivë të ndryshëm:

• alkool - liker, konjak (do të kërkojë një licencë shtesë; vetëm shitja e birrës nuk është e licencuar në Rusi);
• shurupe - karamel, panje, tiramisu, bukë me xhenxhefil, kanellë dhe të tjera;
• mbushje - kikirikë, çokollatë, karamel, portokall, banane dhe të tjera;
• arra të bluara – lajthi, arra, kokosi, bajame, pisha;
• erëza - piper, kanellë, vanilje, arrëmyshk, karafil, xhenxhefil;
• krem pana;
• çokollatë;
• marshmallow;
• akullore.

Në kuptimin klasik, një kafene është një institucion i madh i palëvizshëm. Prandaj, një sipërmarrës që synon rezultate maksimale dhe vëllime të mëdha shitjesh duhet t'i kushtojë vëmendje këtij koncepti.

Përveç rregullimit të vendeve në sallë dhe shitjes së kafesë dhe produkteve të pjekura për të shkuar, ju mund të organizoni në lokal dërgesa me korrier produkte të gatshme, prenotim tavolinash me telefon, katering për zyra të mëdha të vendosura pranë dhe në zona të thella të qytetit. E gjithë kjo do t'ju lejojë të maksimizoni fitimet dhe të tërheqni sa më shumë klientë të jetë e mundur.

Ku të hapni një kafene

Numri i vizitorëve në ndërmarrje do të varet drejtpërdrejt nga saktësia e vendndodhjes së tij. Opsioni ideal është qendra e qytetit me aftësi e lartë ndër-vendore. Është më mirë të gjeni një vend të qetë në zonë në mënyrë që klientët të shijojnë jo vetëm shijen e kafesë, por edhe qetësinë dhe atmosferën e qetë. Do të ishte mirë që objektet të ndodhen pranë:

• institucionet arsimore;
• stacione (hekurudhë, autobus);
• ndërtesa zyrash;
• qendrat e biznesit.

Kjo do të sigurojë një fluks të klientëve të ndryshëm në kafene. Një orar pune i hartuar siç duhet do të maksimizojë fitimet. Punonjësit e zyrës vijnë për një filxhan kafe në mëngjes, studentët - gjatë pushimeve midis orëve ose pas përfundimit të tyre, njerëzit e biznesit kanë takime me partnerët në drekë dhe pasdite. Prandaj, orari i punës nga ora 8:00 deri në 22:00 do të jetë më i përshtatshmi.

Ju duhet t'i kushtoni vëmendje vetë dhomës. Një kafene e plotë duhet të vendoset në katin e parë të ndërtesave të ulëta. Bodrumet do të jetë e papërshtatshme. Ka mundësi të tjera akomodimi:

• në qendrat tregtare - kafenetë modulare janë të vendosura në kate të ndryshme, objektet e palëvizshme vendosen më së miri në katin e parë ose afër kinemave, dhomat e lojërave;
• në një ndërtesë të veçantë - nëse po flasim për hapjen e një kafeneje elitare me një markë të famshme;
• në një ndërtesë banimi - vetëm për kafene në segmentin e çmimeve të ulëta dhe ekskluzivisht në ndërtesa banimi.

Edhe puna e kafenesë do të ndikohet pozitivisht faktorët e mëposhtëm:

• disponueshmëria e hapësirës në fasadë për reklamim;
• dritare me pamje nga rruga ose një pamje piktoreske (lumi, liqeni, parku, pikë referimi kulturore);
• izolim i mirë hidro dhe zëri në dhomë.

Së bashku me cilësinë e shkëlqyer të kafesë dhe një strategji të mirëmenduar, kjo do t'ju lejojë të arrini shuma të mëdha fitimi dhe të ktheni shpejt investimin tuaj fillestar.

Kërkesat e ambienteve

Nuk mjafton të zgjedhësh një vend të përshtatshëm për të hapur një kafene, gjithashtu duhet të sigurohesh që të ketë sipërfaqe të mjaftueshme dhe të plotësojë kërkesat autoritetet mbikëqyrëse. Së pari ju duhet të përcaktoni se sa të ftuar do të strehojë institucioni. Ofrohet shërbim i njëkohshëm për 50 persona në një sipërfaqe prej 150 m2. Kjo përfshin një sallë pritjeje dhe një banak bar. Për më tepër, ambientet e mëposhtme do të duhet të pajisen:

• kuzhinë – nëse planifikoni të përgatisni produkte të pjekura dhe pjata të tjera direkt në kafene;
• dhoma e shërbimeve - për ruajtjen e ushqimit dhe përgatitjeve;
• banjo - për vizitorët dhe stafin (kafetë nuk lejohen të ndajnë tualete);
• dhoma e zhveshjes - për punëtorët.

Të gjitha së bashku mund të kërkojnë të paktën 200 m2. Nëse kostoja e marrjes me qira të një hapësire të tillë është shumë e lartë për një sipërmarrës, ai mund të heqë ndenjësen dhe të shesë kafe për të shkuar. Ju mund të gjeni një terren të mesëm - zvogëloni vendet në sallë përgjysmë dhe ofroni gjithashtu një shërbim "kafe për të shkuar".

Kur llogaritni sipërfaqen, duhet të mbani mend se një ndërtesë banimi nuk duhet të ketë më shumë se 50 vende. Dhe kur vendosni tavolina, duhet të ndani të paktën 1.6 m2 për secilën.

Kafeja është një pikë ushqimi. Prandaj, kërkesat sanitare dhe higjienike për të janë shumë strikte. Një sipërmarrës duhet të studiojë dokumentet e mëposhtme dhe të kontrollojë ambientet e tij për pajtueshmërinë:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Dekret i Mjekut Kryesor Sanitar të Federatës Ruse Nr. 29, datë 31 Mars 2011;
• Ligji Federal Nr. 123-FZ "Rregulloret Teknike mbi Kërkesat e Sigurisë nga Zjarri".

Dhoma duhet të ketë izolim të mirë të zërit, sistem ventilimi, ujësjellës kanalizime dhe instalime elektrike të duhura (fuqia elektrike minimale e lejuar është 40 kW).

Regjistrimi në kafene

Çdo plan biznesi i kafenesë merr parasysh nevojën për të regjistruar biznesin tuaj. Ju duhet të filloni me një zgjedhje formë juridike. për një institucion të vogël. me vëllime të mëdha shitjesh. Ky opsion do të jetë gjithashtu i detyrueshëm në rastin e shitjes së pijeve alkoolike në një ndërmarrje, pasi licenca për të lëshohet ekskluzivisht nga LLC.

Për më tepër në prodhim i madh Mund të nevojiten mikserë brumi, blendera, prerëse, grirëse mishi, furra të kombinuara dhe pajisje të tjera të specializuara. Të gjitha së bashku do të kushtojnë rreth 1,084,000 rubla ose më shumë.

Stafi

Numri i stafit të kafenesë do të varet nga vëllimet e prodhimit dhe numri i vizitorëve. Një ndërmarrje e mesme do të kërkojë punonjësit e mëposhtëm:

• kuzhinierë;
• kamerierë;
• barista;
• banakier;
• pastrues;
• kontrolli;
• kontabilist.

Për më tepër, kompania mund të ketë nevojë për një teknolog për të hartuar kartat e kostos dhe për të futur pjata të reja në menu. Institucioni mund të kërkojë një roje sigurie.

Të gjithë punonjësit e kafenesë duhet të kenë certifikata shëndetësore dhe t'i nënshtrohen një kontrolli vjetor në kohë.

Mënyra efektive për të promovuar një kafene

Fitimi përfundimtar i kafenesë do të ndikohet nga promovimi korrekt i ndërmarrjes. Metodat më efektive janë:

• vendosja e tabelave shumëngjyrëshe dhe dizajni i ekranit të dritareve;
• dizajn i zhytur në mendime të brendshme;
• programet e besnikërisë (karta zbritje për klientët e rregullt, kuponë dhuratash ose promocionale);
• reklamimi në media, në internet;
• promovimi i faqes në internet të kafenesë.

Për të zgjeruar bazën e klientëve, ia vlen të merret parasysh mundësia e krijimit të një atmosfere pune për përkthyes të pavarur, dhoma lojërash për fëmijë, zona për gatim dhe klasa të tjera master, shitje të mallrave me një zbritje të konsiderueshme (20 - 30%), mbajtje të ndryshme festat dhe ngjarjet e korporatave në ndërmarrje. Ju mund të vendosni një kinema, karaoke ose bar nargjile në bazë të një kafeneje, t'i vendosni ato në mënyrë të veçantë në ambiente të mbyllura, Për shembull. Disponueshmëria Wi-Fi pa pagesë do të tërheqë brezin e ri në themelim. Për ta, ju mund të ofroni dreka biznesi dhe programe të tjera promovuese gjatë ditës.

Rezultatet financiare

Për të llogaritur fitimin e planifikuar të furrës, do të duhet të merrni parasysh kostot dhe të ardhurat. Në kafenetë e vogla, një person zakonisht blen 2 - 2,5 artikuj për një shumë mesatare prej 265 rubla. Ky lokal mund të vizitohet nga 130 klientë në ditë. Rezulton se të ardhurat ditore do të jenë 34,450 rubla, dhe të ardhurat mujore do të jenë 1,033,500 rubla.

Investimi fillestar për të hapur kafenenë tuaj do të jetë gjithashtu i rëndësishëm. Kjo do të përfshijë kostot e mëposhtme:

• pajisje - 1,084,000 rubla;
• riparime - 600,000 rubla;
• marrjen dokumentet e lejes, licencat, certifikatat e konformitetit - 150,000 rubla;
• shpenzimet aktuale - 400,000 rubla.

Në total, jo më pak se 2,234,000 rubla do të kërkohen për të hapur një ndërmarrje serioze. Kostot mujore do të përfshijë artikujt e mëposhtëm:

• pagesat e qirave- 150,000 rubla;
• paga e stafit - 250,000 rubla;
• reklamimi - 15,000 rubla;
• blerja e lëndëve të para - 350,000 rubla.

Prandaj, fitimi para tatimit do të jetë 268,500 rubla. Pas pagesës së sistemit të thjeshtuar tatimor madhësinë fitimi neto do të jetë e barabartë me 233,595 rubla.

Rentabiliteti i kafenesë do të jetë 233,595/1,033,500 = 22.6%, që korrespondon me mesataren e tregut. Periudha e shlyerjes do të jetë e barabartë me 2,234,000/233,595 = 9,56. Rrjedhimisht, në jo më pak se 10 muaj kompania do të fillojë të marrë të ardhura faktike dhe të rikuperojë investimin.

konkluzioni

Hapja e një kafeneje nuk është një çështje e thjeshtë. Edhe sipërmarrësit me përvojë nuk do të jenë në gjendje të bëjnë pa hartuar një plan të qartë biznesi. Do të kërkohet shumë kohë, para dhe përpjekje për të përgatitur të gjitha dokumentet dhe për të marrë licencat, certifikatat dhe lejet. Por nëse një biznesmen mund të ndërtojë një koncept të qartë, sigurohuni cilësi të lartë produkte, të krijojë një sistem efektiv shitjesh dhe promovimi, atëherë ai do të jetë në gjendje të marrë të ardhura të larta brenda pak muajsh pas hapjes së ndërmarrjes së tij.