Si të hapni një mensë të vogël nga të filloni. Organizimi i kateringut në ndërmarrje. Si të hapni një mensë? Përzgjedhja e stafit të mensës
pershendetje
1. Ju lutem më tregoni se cilat akte ligjore e rregullojnë organizimin e kateringut në ndërmarrje?
Ligji Federal i Federatës Ruse "Për mbrojtjen e të drejtave të konsumatorit";
Ligji Federal i 30 Marsit 1999 Nr. 52-FZ "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë".
Ligji Federal Nr. 29, datë 01.02.2000 “Për cilësinë dhe sigurinë produkte ushqimore».
“Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat publike
ushqimin, prodhimin dhe qarkullimin e produkteve ushqimore dhe
lëndët e para ushqimore. PS 2.3.6.1079-01".
“Kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlera ushqyese produkte ushqimore. SanPiN 2.3.2.1078-01."
“Kërkesat higjienike për jetëgjatësinë dhe kushtet e ruajtjes së produkteve ushqimore. SanPiN 2.3.2.1324-03."
“Organizimi dhe sjellja kontrollin e prodhimit për pajtueshmëri
rregullat sanitare dhe zbatimin e sanitare dhe anti-epidemiologjike
masat (parandaluese). Rregullat sanitare PS 1.1.1058-01”.
Rregullat për ofrimin e shërbimeve hotelierike, miratuar me Dekret të Qeverisë së Federatës Ruse, datë 15 gusht 1997 Nr. 1036;
GOST R 50764-95 "Shërbimet e hotelierisë. Kërkesat e përgjithshme",
miratuar me Dekret të Standardit Shtetëror të Federatës Ruse, datë 04/05/95 Nr. 200;
Dekret i Qeverisë së Federatës Ruse i datës 15 gusht 1997. Nr. 1036 “Për miratimin e Rregullores për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë publike”.
GOST R 50764-95 "Shërbimet e hotelierisë. Kërkesa të përgjithshme".
GOST R 50763-95 "Fetëushqim publik. Produktet e kuzhinës i shitur popullatës”.
GOST R 50762-95 "Fotelieria publike. Klasifikimi i ndërmarrjeve”.
GOST R 50935-96 "Fetëushqim publik. Kërkesat për personeli i shërbimit».
2. Çfarë duhet të dini kur organizoni vaktet, duke përfshirë ushqimet me zbritje?
Sanpins, ligjet federale
3. Ku duhet të filloj?
Është e nevojshme pajisja e ambienteve, instalimi i pajisjeve dhe mobiljeve.
Nuk ka nevojë të tillë4. A është e nevojshme të përfshihet një lloj aktiviteti që lidhet me ushqimin në statutin e kompanisë? Ku thuhet kjo?
Është e nevojshme të pajtoheni me sanpinat që tregova më lart.5. Cilat standarde duhet të respektohen (Sanpin, siguria nga zjarri, etj.)?
Si dhe masat e sigurisë nga zjarri
Një ndërmarrje që ofron shërbime katering duhet të ketë dokumentet rregullatore të mëposhtme:
udhëzime për masat e sigurisë nga zjarri;
urdhëroj
menaxher për caktimin e personave përgjegjës për sigurimin e sigurisë nga zjarri
sigurinë. Në mungesë të një urdhri të tillë, përgjegjësia për
sigurimi i sigurisë nga zjarri është përgjegjësi e menaxherit
ndërmarrjet;
certifikatë
në lidhje me trajnimin në një institucion arsimor të specializuar në rajon
siguria nga zjarri i personave përgjegjës për sigurimin e sigurisë nga zjarri
siguria e ndërmarrjes;
regjistri i trajnimit për sigurinë nga zjarri për punëtorët;
dokument administrativ për vendosjen e një regjimi të sigurisë nga zjarri në ndërmarrje;
marrëveshje
në mirëmbajtjen instalimet automatike të zjarrit me
një organizatë e specializuar e licencuar për të kryer
ky lloj aktiviteti;
skema
evakuimi i njerëzve në rast zjarri (duke qenë njëkohësisht brenda
dhomë për më shumë se 10 persona) dhe udhëzime që përcaktojnë veprimet
personeli për të garantuar sigurinë dhe evakuimin e shpejtë të njerëzve (në
objekte me turma të mëdha prej më shumë se 50 personash).
Ju gjithashtu duhet të instaloni arkë, dhe të mbajë raportimin e duhur.
6. A është e nevojshme pajisja me licencë për të organizuar këtë lloj veprimtarie?
Jo, ky aktivitet nuk është i licencuar
7.Ku duhet të regjistrohem dhe të dorëzoj informacionin që kompania ka organizuar katering?
Paraqisni raporte të rregullta në zyrën e taksave. Nuk ka nevojë të regjistroheni askund posaçërisht.
Njoftoni Rospotrebnadzor për fillimin e aktiviteteve.
Nëse nuk është e vështirë, më thuaj ku të kërkoj përgjigjet për të gjitha këto pyetje, në cilat akte legjislative?
Ju mund t'u jepni njerëzve mundësinë për të ngrënë shpejt duke hapur një mensë. Por si ta bëjmë atë nga e para? Ku të fillojë? Ne do të shqyrtojmë planin e biznesit për hapjen në faza të projektit dhe llogaritjet e kostove, si dhe përfitimit, në artikullin e sotëm.
Le të analizojmë tregun
Së pari, do t'ju duhet të bëni një analizë të thellë të tregut në mënyrë që të lundroni saktë dhe të zhvilloni një strategji sjelljeje.
Një sipërmarrës fillestar duhet të kuptojë se për momentin vendi, dhe për rrjedhojë të gjithë klientët potencialë, po kalojnë një periudhë krize, që do të thotë se njerëzit nuk janë gati të shpenzojnë shumë tani. Kjo nuk ka një efekt shumë të këndshëm, por për mensat buxhetore një situatë e tillë nënkupton rritje të klientelës.
Hapja e një mense do t'i lejojë njerëzit të gjejnë një vend me ushqim të shpejtë, të lirë dhe, shpresojmë, të shijshëm dhe të shëndetshëm. Për një fillestar, detyra këtu është të bëhet i pari dhe të dallohet midis konkurrentëve.
Formati standard përfshin një menu të caktuar për të gjitha vaktet kryesore, si dhe disa kurse kryesore individuale. Nuk ka nevojë të ndryshohet koncepti, është më mirë të punohet në asortiment.
Gjëja kryesore që duhet bërë është krijimi i një menuje duke marrë parasysh dobinë dhe ngopjen e saj, duke kombinuar produkte dhe pjata që përputhen me njëra-tjetrën në shije dhe ushqim.
Zakonisht mensat kujdesen për çdo klient, por ju mund të ofroni oferta speciale për të rinj, vegjetarianë, fëmijë apo grup tjetër, në mënyrë që të bien në sy dhe të bëhen një strukturë më moderne. Analizoni punën e konkurrentëve për të strukturuar më mirë idenë tuaj, për të marrë hua avantazhet e tyre dhe për të shmangur gabimet e tyre.
Të mirat dhe të këqijat
Çdo drejtim në biznes ka avantazhet dhe disavantazhet e tij në krahasim me të tjerët. Për t'u përgatitur për vështirësitë e mundshme, ia vlen t'i analizoni ato në detaje. Përparësitë përfshijnë:
- Mbulim i ulët i industrisë hotelierike e korporatave V institucionet arsimore, zona rekreative, si dhe spitale.
- Tradita e të ngrënit në mensa si një trashëgimi popullore.
- Ushqim buxhetor si për konsumatorin ashtu edhe për vetë organizatën.
- Arritje e madhe e audiencës.
- Mundësia e të ardhurave shtesë duke marrë me qira ambiente për bankete, festa dhe evente të tjera.
Është e pamundur të mos theksohen disavantazhet, ose, më saktë, një e rëndësishme - menuja e kufizuar. Siç u përmend tashmë, organizimi standard i një mense përfshin praninë e menuve komplekse dhe disa të veçanta, gjë që nuk e lejon blerësin të jetë veçanërisht fleksibël. Edhe pse kjo është pjesë e formatit të dhomës së ngrënies, një kufizim i tillë mund të hiqet për produktivitet dhe popullaritet më të madh.
Shkarkoni falas për ta përdorur si mostër.
Zgjedhja e formatit të institucionit
Më lart folëm për standardin e përgjithshëm për institucione të tilla, por megjithatë të gjitha ato janë të ndara në koncepte të ndryshme interesante. Këtu janë disa opsione klasike:
- Urbane – shpesh ndodhen pranë lokacioneve të favorshme siç janë organizatat e mëdha ose institucionet e arsimit të lartë. Punon për çdo audiencë, ofron shërbime banketi. Ju lejon të krijoni një temë të pazakontë, të tilla si një dhomë çaji orientale ose një restorant amerikan i ushqimit të shpejtë.
- Mensa e biznesit - e vendosur në një biznes ose thjesht një qendër biznesi, i përket segmentit të hotelierisë së korporatave, i cili përfshin punën me një organizatë specifike ose specifike. Të ardhura shtesë konsiderohet se u shërben klientëve të zakonshëm brenda një periudhe të caktuar kohore. Kryen ngjarje korporative për kompanitë. I përshtatshëm për mënyrën e hapjes së një mini-institucioni.
- Shteti - i referohet një specifike administrative, arsimore ose institucioni mjekësor, ndodhet në të.
- Food court – po flasim për objektet e vendosura në oborrin ushqimor të ndonjë qendre tregtare apo panairi. Zë një hapësirë të konsiderueshme, ndoshta një zonë më vete për vete. Në thelb ata po flasin për një dhomë ngrënie mjaft të madhe me 50 vende.
- Rrjedha e lirë - format modern, i adoptuar nga Evropa, por shumë i dashur nga shumë njerëz përparimtarë, veçanërisht të rinj. Lejon vizitorin të zgjedhë cilat pjata specifike i nevojiten, të kërkojë një sasi të caktuar të një produkti të caktuar dhe të kontrollojë përgatitjen e menusë së zgjedhur. Në një farë kuptimi, ai përfshin vetë-shërbimin me aftësinë për të vendosur në mënyrë të pavarur disa produkte në pjata, duke lëvizur përgjatë një rruge të veçantë për në arkë. Pronari përfiton edhe nga formati për shkak të rritjes së asortimentit dhe tërheqjes së klientëve të rinj.
Regjistrimi
Për fillestarin këtu opsioni më i mirë do të regjistrohet si Sipërmarrës individual. Kjo është shumë më e lirë dhe kërkon më pak dokumente.
LLC është e nevojshme për sipërmarrësit që duan të zgjerojnë projektin në një rrjet ndërmarrjesh dhe të punojnë drejtpërdrejt me organizata si personat juridikë. Pas regjistrimit të një sipërmarrësi individual, sipërmarrësit i kërkohet të marrë dokumente të tjera.
Leja nga Rospotrebnadzor që lejon tregtinë me pakicë, si dhe përfundimin e një inspektimi sanitar. Administrata lokale duhet të japë lejen e saj për të kryer aktivitetet tuaja në vendin që ju zgjidhni. Për një të sapoardhur në tregun ushqimor, ia vlen të studioni ligjin "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit" dhe SanPiN 2.3.6.959-00, në mënyrë që në të ardhmen të mos keni probleme me ligjin dhe të punoni në përputhje me kërkesat zyrtare. .
Hapat e fundit për t'u bërë i aftë për të punuar ligjërisht në këtë drejtim po marrin leje nga zjarrfikësit, si dhe nënshkrimin e kontratave me shërbimet komunale. Është jashtëzakonisht e rëndësishme që mensa të ketë një shërbim që heq dhe depoziton rregullisht mbeturinat dhe mbeturinat, si dhe një autoritet që dezinfekton sistemet e shërbimeve dhe ambientet.
Ne zgjedhim një vend për themelimin
Ju duhet patjetër të zgjidhni vende me një vëllim të lartë trafiku të blerësve të mundshëm - blerje dhe qendrat e biznesit, institucionet, rrugët qendrore, popullore rrugët turistike e kështu me radhë. Dhoma e ngrënies ndodhet ose në oborrin e ushqimit brenda qendrës, ose në katet e para me dalje në rrugë.
Pa dyshim, kur hapni një objekt hotelierie, do të duhet të merrni parasysh listën e kërkesave të sigurisë:
- Objekti duhet të ketë të gjitha sistemet bazë të komunikimit, si ventilim, kanalizim, ujësjellës, ngrohje.
- Duhet të instalohet një sistem mbrojtjeje nga zjarri, si dhe një buton paniku.
- Është e nevojshme të pajisni deri në dy dalje emergjente.
- Mensat nuk hapen në dhoma me lartësi më të vogël se dy metra.
Përveç kësaj, ka rregulla të veçanta ndërtimi i përshkruar në Normat dhe Rregullat e Ndërtimit SNiP 31-06-2009 "Ndërtesat dhe strukturat publike".
Mundohuni të zhvilloni një temë të përgjithshme, ngjyra të korporatës, simbole kryesore dhe më pas një dizajn koherent.
Ne blejmë pajisje
Pa dyshim, do të ketë përjashtime, për shembull, një prodhim fillestar i takëmeve që fillimisht i shet produktet e tij për më shumë kushte të favorshme për të përmirësuar reputacionin tuaj. Vlen t'i kushtohet vëmendje të ardhurve që prodhojnë produkt cilësor, qoftë një fabrikë prodhimi enësh gatimi ose një kompani që shet pajisje të specializuara kuzhine.
Lista e pajisjeve të nevojshme duket përafërsisht kështu: si më poshtë:
- Soba (elektrike ose gazi).
- Tavolina kuzhine pune.
- Lavamanet.
- Kabinete per tiganisje dhe gatim industrial.
- Dhomat e ftohjes.
- Linjat e shpërndarjes (opsionale).
Përveç kësaj këtë listë pajisje, kuzhina gjithashtu do të ketë nevojë për takëm dhe pjata për vizitorët, pajisje të tilla si thika dhe lugë për kuzhinierët dhe detergjentët. Lista e blerjeve do të përfshijë padyshim mobilje për dhomën e ngrënies, rafte për pjata, një vitrinë dhe një arkë.
Kjo e fundit, nga rruga, me hapjen e një organizate regjistrohet gjithmonë në zyrën e taksave, gjë që është e rëndësishme të mos harroni. Padyshim, sallës do t'i nevojiten gjëra të vogla të ndryshme si shakera për kripë dhe piper, mbajtëse pecetash dhe elemente dekorative. Do të ishte mirë ta shërbeni me pije të ftohta.
Ne jemi duke rekrutuar staf
Është e rëndësishme që kuzhinierët tuaj të jenë në gjendje të përgatisin pjata nga asortimenti që keni përgatitur paraprakisht. Ata duhet të jenë gati për të bërë pjata si për 20 ashtu edhe për 100 persona. Në thelb do t'ju duhet:
- dy kuzhinierë;
- dy ndihmës kuzhinierë;
- menaxher i përgjithshëm;
- pjatalarëse;
- arkëtar;
- pastrues;
- dy kamerierë (nëse nuk ka vetë-shërbim);
- dy punëtorë kasetë (nëse vetë-shërbim).
Pronari duhet t'i kushtojë kohën e tij planifikimit të projektit, monitorimit të dokumentacionit dhe llogaritjes së financave të biznesit, domethënë, në fakt duhet të bëjë punën e një kontabilisti. Është më mirë të përdorni shërbimet e një kontabilisti të vërtetë pas disa muajsh, kur fitimi neto i projektit do të rikuperojë praktikisht investimin fillestar për të.
Video: si të hapni një mensë ose bar-rostiçeri?
Kapitali fillestar dhe përfitimi
Pyetja e fundit që mbetet është çështja financiare, ose, më saktë, sa kushton hapja e një mense dhe sa shpejt do të jetë e mundur të rikuperohet investimi. Për të hapur një mensë të madhe urbane me 100 vende pa vetë-shërbim, e hapur në një qytet të madh, do t'ju duhen paratë e mëposhtme:
| Linja e shpenzimeve | Shuma e kostove, mijëra rubla. | |
| 1 | Qira fillestare per dy muaj | 90 |
| 2 | Blerje pajisjet e nevojshme | 800 |
| 3 | Instalimi dhe riparimi i pajisjeve | 250 |
| 4 | Shërbimet publike | 50 |
| 5 | Përgatitja e një pakete dokumentesh dhe certifikatash | 60 |
| 6 | Paga e drejtorit të përgjithshëm | 65 |
| 7 | Paga e shefit | 35 x 2 |
| 8 | Paga e asistent shefit | 25 x 2 |
| 9 | Paga e arkës | 2 x 20 |
| 10 | Paga më e pastër | 15 |
| 11 | Paga e lavastoviljes | 15 x 2 |
| 12 | Fushata marketingu | 50 |
| 13 | Blerja e produkteve | 200 |
| 14 | Taksat | 8 |
| 15 | Shpenzime të paparashikuara | 20 |
| Gjithsej: | 1 798 |
Të ardhurat e projektit vijnë ekskluzivisht nga shitja e pjatave, menutë e vendosura dhe marrja me qira e mundshme e ambienteve dhe kuzhinierëve për eventin. Shlyerja do të ndodhë në rreth 12 muaj.
Nëse gjeni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl+Enter.
Një ndërmarrje e mirë e ushqimit mund të konkurrojë me ushqimet e shpejta. Adhuruesit e ushqimit të shëndetshëm do t'u japin gjithmonë përparësi dhe vullnet klientët e rregullt, duke sjellë të ardhura të qëndrueshme.
Zbatoni këtë ide më e mira në formatin e një dhome ngrënieje e vendosur në një vend të mirë. Me një qasje të plotë ndaj biznesit, është mjaft e mundur të merrni fitime të shkëlqyera në një periudhë relativisht të shkurtër kohe.
Zgjedhja e parë që duhet të bëjë një sipërmarrës fillestar është të vendosë nëse ai do të shkojë në një udhëtim të pavarur apo do t'i drejtohet shërbimeve markë e famshme. Secila prej këtyre aktiviteteve ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.
Shërbimet si sistemi i ventilimit duhet të kryhen përpara se të fillojnë riparimet kozmetike.
Pajisjet e dhomës së ngrënies
Shpejtësia e lartë e shërbimit ndaj klientit do të sigurohet nga pajisjet moderne profesionale cilësi të mirë. Për të organizuar funksionimin e qetë do t'ju duhet:
- Frigoriferë. Për peshkun, mishin, qumështin dhe produktet e ëmbëlsirave.
- Soba dhe furra
- Kapuçe profesionale
- Tabelat e prodhimit dhe mbarimit
- Ekranet tregtare që ruajnë temperaturën e ushqimit dhe mbrohen nga vizitorët me xhami, të kombinuara me linjat e shitjes së shpërndarjes
- Lavastovilje profesionale
- Të gjitha llojet e enëve të kuzhinës dhe dollapët për ruajtjen e tyre
- Pajisjet elektrike të kuzhinës për kuzhina profesionale, si prerëse, kafeje, furrë me mikrovalë, mulli elektrik i mishit.
Absolutisht të gjitha pajisjet e mensës duhet të kenë një nivel të lartë të rezistencës ndaj dezinfektimit të vazhdueshëm.
Mobiljet për sallën, dhe këto janë tavolina dhe karrige, duhet të jenë në përputhje me të gjitha standardet sanitare dhe higjienike dhe të përshtaten në brendësi të dhomës së ngrënies.
Rekrutimi
Një vajzë e qeshur në arkë dhe kuzhinierë efikasë janë çelësi i funksionimit të qetë të dhomës së ngrënies. Para se të vini në punë biznesin, ia vlen të përfshini të gjithë ekipin punë përgatitore, për t'i parë në veprim.
Nga 2-5 opsionet e ofruara, vizitori zgjedh një set të gatshëm dhe e çon në arkë. Në këtë rast, duhet të mendoni me kujdes përmes menusë në mënyrë që të mos humbni një klient veçanërisht kërkues.
Brendësia duhet të jetë e dekoruar me ngjyra të buta dhe të pavëmendshme. Nuk do të ishte e tepërt të kishim një kthesë interesante që do ta veçonte dhomën e ngrënies nga konkurrentët e saj.
Është më mirë të mos instaloni internet pa tel, kjo mund të krijojë pengesa të konsiderueshme dhe të rrisë kohën e vizitave, duke reduktuar disponueshmërinë dhe fluksin e shpejtë të vizitorëve.
Regjistrimi i dokumenteve dhe lejeve
Sigurisht, nuk mund të bësh pa regjistruar një sipërmarrje individuale. Shembull i plotësimit të një aplikacioni për regjistrimin shtetëror Sipërmarrësi individual, formulari P21001 mund të shkarkohet më poshtë falas.
Pasi të jenë përzgjedhur ambientet, duhet të aplikoni për leje nga Komiteti i Menaxhimit të Pronës së Qytetit, Komiteti për Kontrollin Shtetëror dhe Mbrojtjen e Monumenteve të Kulturës dhe Mbikëqyrjen Teknike.
Përpara vënies në punë, pas përfundimit të riparimeve dhe instalimit të pajisjeve, kontaktoni Shërbimin Zjarrfikës dhe Shërbimin Sanitar dhe Epidemiologjik të Qytetit.
Rregullimi i një dhome ngrënieje në katin e parë të një ndërtese banimi do të kërkojë heqjen e hapësirës për të fondi jorezidencial, e cila do të sjellë dokumente shtesë.
Fitimi i mensës vjen nga shitja e ushqimeve të përgatitura. Me koston e një dreke të caktuar në 250 rubla dhe një vizitë mesatare prej 350 personash në ditë, mund të parashikojmë një qarkullim prej 30-40 milion rubla. në vit.
Rentabiliteti i mensës është afërsisht 25%, përkatësisht, periudhë e përafërt shpagim dhe arritje fitimi neto do të jetë 1-1,5 vjet.
Edhe me një nivel të lartë konkurrence, por një qasje serioze ndaj biznesit, nuk është e vështirë të arrish një nivel të mirë. Dhe vizitorët mirënjohës do të jenë shpërblimi më i mirë për një sipërmarrës të ri.
27qershor
Të dhënat e përafërta për një plan biznesi mense:
- Kostot fillestare janë rreth 1,500,000 rubla.
- Shlyerja - 1-1,5 vjet.
- 50 ndenjëset, siperfaqja - 180 m².
Në këtë artikull ne kemi përpiluar plani i detajuar i biznesit dhomë ngrënie me llogaritje.
Gjendja dhe zhvillimi i tregut
Industria e restoranteve është ndër të parat që ka përballuar peshën kryesore të krizës ekonomike. Njerëzit hanë më rrallë jashtë, ia mohojnë vetes argëtimin tradicional të së premtes deri të shtunën dhe minimizojnë udhëtimet formale në restorante. Duke marrë parasysh të gjitha këto, a ka kuptim të filloni biznesin tuaj në HoReCa tani? Ne përgjigjemi: "Po!"
Si ka ndryshuar tregu
— Filluan të hapen institucione të thjeshta të krijuara për një audiencë të gjerë. Dhoma e ngrënies është një shembull i shkëlqyer për këtë.
— Projekte interesante tani ata vijnë në audienca e synuar. Ato janë të vendosura jo aq shumë në qendër sa të "shpërndara" nëpër zona të ndryshme.
— Filluan ta merrnin më seriozisht dhe më me mend hapjen e një pika ushqimore. Sipërmarrësit fillestarë përdorin shërbimet e konsulentëve ekspertë, i drejtohen kompanive të specializuara për pajisje gjithëpërfshirëse të ndërmarrjeve dhe kanë frikë të hyjnë në treg në mënyrë të pavarur pa mbështetjen e profesionistëve.
Argumentet për hapjen e një mense
— Industria e hotelierisë së korporatave aktualisht praktikisht nuk mbulohet. Kateringu në kopshte, shkolla, kampe, spitale nuk është i mbingarkuar me konkurrentë dhe ka perspektiva të shkëlqyera zhvillimi.
— Mensat janë të njohura për konsumatorët, ato nuk kanë nevojë të njihen me formatin.
— Menuja në mensat është krijuar për një audiencë të gjerë.
— Kontroll mesatar- 200 rubla. dhe një përzgjedhje e madhe e pjatave - të paktën 50 në ditë, e bëjnë dhomën e ngrënies të aksesueshme dhe tërheqëse për studentët, popullsinë e punës dhe pensionistët.
— Mensat kanë gjithmonë mundësinë e të ardhurave shtesë - bankete, katering, punë për një klient "nga rruga".
Ku të filloni hapjen e një mense? Zgjedhja e formatit
Nëse më parë një mensë lidhej me një institucion të caktuar (fabrika, institucione arsimore) dhe ishte e mbyllur për konsumatorin masiv, tani ky format është afër një kafeneje, por mbështetet në çmime të ulëta, pjata dhe pije të thjeshta, dizajn jo modest.
Dhoma e ngrënies vjen në versione të ndryshme
Mensa e qytetit. Ofron shërbime katering për çdo vizitor. Ndodhet pranë organizatat e mëdha Dhe institucionet arsimore. Kryen bankete dhe katering.
Dhomë ngrënie në qendër biznesi. E vendosur në segmentin e hotelierisë së korporatave. Shërben punonjësit dhe vizitorët nga rruga në orë të caktuara. Shërben si vend për partitë e korporatave dhe negociatat e biznesit.
Mensa në një institucion administrativ, mjekësor ose arsimor. Punon për një audiencë të kufizuar.
Dhomë ngrënie në një qendër tregtare. Është pjesë e një oborri ushqimor ose fushë ushqimore. Zë një zonë më të madhe se operatorët e tjerë, të projektuar për 40-50 vende.
Për një shembull të një plani biznesi për mensë ne do të marrim një format urban me 50 vende - do të thotë 400 persona për turn. Sipërfaqja - 180 m². Kjo mensë punon treg të hapur, ofron shërbime katering dhe banket.
Motivimi për të vizituar një mensë të qytetit
- Lehtësim natyral i urisë
- Pushim dreke
- Dreka familjare ose mbledhje shoqërore
- Komunikimi i biznesit
- Ngjarje ceremoniale
Koncepti
Ky është një dokument që përshkruan çdo hap të hapjes së një dhome ngrënieje. Koncepti u përgjigjet pyetjeve të mëposhtme:
Ku do të jetë objekti?
- Zgjedhja e një lokacioni dhe ambienti
- Vlerësimi i kalueshmërisë, aksesueshmërisë së transportit, dukshmërisë nga rruga dhe rruga
- Vlerësimi i gjendjes së ambienteve, shërbimeve, kushteve sanitare
- Dizajn dhe pajisje
Për cilin audiencë të synuar do të projektohet?
- Karakteristikat e klientit
- Nevojat e audiencës
- Kanalet e komunikimit me audiencën
Karakteristikat e zonës së akomodimit
- Infrastruktura
- Konkurrentët
- Disponueshmëria në afërsi qendrat e zyrave, universitete, rrugë me dyqane
Tabela e personelit
- Shërbimi i vetë-shërbimit ose i kamerierit
- Puna me produkte gjysëm të gatshme ose prodhim vetjak
- Rekrutimi dhe trajnimi
E cila shërbime shtesë jap?
- Zhvillimi i menusë së banketeve
- Opsionet e ushqimit
- Organizimi i dorëzimit të ushqimit dhe paketimit në dorëzim
Plani i biznesit të mensës
Nëse koncepti i përgjigjet pyetjes se si dhe çfarë duhet bërë, atëherë plani i biznesit tregon se sa do të kushtojë gjithçka.
Konsulencë
Kjo është asistencë profesionale nga një ekspert restoranti ose një kompani e specializuar për hapjen e një ndërmarrje. Konsulenti zgjidh detyrat e mëposhtme:
- Kryerja e hulumtimit të marketingut
- Zhvillimi i konceptit dhe planit të biznesit
- Kërkoni për një vend dhe ambiente
- Rekrutimi
- Zhvillimi i menysë
- Përgatitja për hapjen
Lista e shërbimeve mund të zgjerohet ose zvogëlohet. Çmimi mesatar për punën e një eksperti është 90,000 rubla.
Dhomë ngrënie
Marrja me qira është mënyra më e zakonshme për të përfituar përdorimin e ambienteve të zgjedhura. Çmimi i qirasë varet nga veçoritë territoriale. Rajoni i Moskës kërkon 10,000 rubla. për m², dhe në zonën e Unazës së Tretë të Transportit çmimi do të rritet në 50,000 për m².
Për dhomën e ngrënies, ju rekomandojmë të zgjidhni një dhomë ku tashmë kishte një objekt hotelierie ose një dyqan. Duke marrë parasysh sipërfaqen - 180 m² - rinovim i madh dhe përfundimi do të shtohet në një shumë të rregullt. Për riparime në kategorinë VIP, ekuipazhet kërkojnë nga 15,000 rubla. për m², dhe kozmetika do të kushtojë vetëm 1500 për m².
- Inxhinieri dhe dizajn
Dizajni teknologjik dhe inxhinierik përgatit ambientet për funksionim të plotë. Çfarë përfshihet në listën e punimeve?
Dizajni inxhinierik përfshin zhvillimin e projekteve për të gjitha komunikimet - ventilim + ajër të kondicionuar, furnizim me ujë + kanalizime, energji elektrike, si dhe projekt arkitektonik. Përsëri, nëse dhoma ka një qëllim të specializuar, mund të kurseni në projektin inxhinierik. Nëse jo, atëherë paguani të paktën 60,000 rubla për një grup punimesh.
Dizajni i procesit është zgjedhja e pajisjeve profesionale për detyrat e prodhimit, zhvillimi i një skeme për instalimin e tij dhe lidhjen me rrjetet e shërbimeve. Është e pamundur të bëhet pa këtë lloj dizajni. Kostoja - 200 rubla. për m². Kompania " PREJ» jep një projekt teknologjik për klientët e tij kur porosisin pajisje.
Projekti i projektimit të ambienteve përfshin zhvillimin e një koncepti dizajni dhe vizualizimi 3D, përzgjedhjen e materialeve dhe dekorit, dizajnimin e fasadës dhe mbikëqyrjen në vend. Një projekt i plotë i projektimit, duke përfshirë dekorimin e zonës përreth, do të kushtojë të paktën 200,000 rubla. Shkurtuar - 150-160,000 rubla.
- Identiteti i korporatës dhe reklamimi i jashtëm
Imazhi vizual i dhomës së ngrënies krijohet duke përdorur identiteti i korporatës. Kjo është veçanërisht e vërtetë për projektet e korporatave. Paketa standarde e shërbimeve përfshin: zhvillimin e logos, përzgjedhjen e ngjyrave dhe shkronjave të korporatës, zhvillimin e elementeve të formimit të stilit, zhvillimin e elementeve të korporatës duke përdorur shembullin e 3 pozicioneve, paraqitjen e Logobook - udhëzime për përdorimin e logos. Kostoja - 50,000 rubla.
Pajisjet e ngrënies
Për një dhomë ngrënie me 50 vende do t'ju duhet (çmimet janë në rubla):
Linja e shpërndarjes “Patsha”, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)
- Banak për takëm - 25200
- Banaku i ekranit në frigorifer - 153 900
- Banak i ngrohtë për kurset e para - 48200
- Ngrohës ushqimi për kurset e dyta - 70 300
- Banak i pijeve të nxehta - 33.900
- Moduli rrotullues - 28 700
- Arka - 33 100
- Ngrohëse ushqimi për pjatat e para “Convito” - 4,896
Pajisjet
- Stufa elektrike me katër djegëse me furrë - 55 900
- Sipërfaqe për skuqje (skarë kontakti) ERGO - 39 600
- Tigan me pjerrësi elektrike - 79 900
- Tenxhere elektrike - 85,000
- Tenxhere me oriz ERGO - 2 376
- Prodhues petullash ERGO me një djegie të vetme - 14 760
- Furra me mikrovalë "Convito" - 14 184
- Kaldaja "Convito" e llojit të përmbytjes - 7 560
- Kabineti frigoriferik ARIADA - 45 602
- Kabineti ngrirës ARIADA - 53 724
- Prerëse buke AHM-300T - 65.000
- Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
- Blender ERGO - 12 240
- Mikser NDIHMË KUZHINE - 54 900
- Qëruese patate MOK-300M - 38.500
- Mulli mishi ERGO - 21 240
- Banjë larëse me një seksion (5 copë) - 19 540
- Banjë larëse me dy seksione - 7 348
- Tavolinë muri industriale - 4 044
- Karrocë me kapëse flokësh (2 copë) - 26 864
- Raft me rafte të fortë (2 copë) - 17 010
- Raft muri i ngurtë (2 copë) - 3,626
- Raft muri për tharjen e enëve - 2 469
- Çadra e shkarkimit - 9 846
- Tharëse me prekje ERGO - 2 807
- Vaskë larëse (larëse) (5 copë) - 26 250
Enë gatimi dhe enë kuzhine
- Enë Gastronorm Luxstahl nga çelik inox GN 1/1 (4 copë) - 2,492
- Tavë alumini Luxstahl (2 copë) - 1990
- Tavë gize me dorezë druri Luxstahl - 1,080
- Kaldajë 25 l profesionale Luxstahl (3 copë) - 11 232
- Tabaka e thellë 600x400x48 mm (3 copë) - 1944
- Thikë shefi 200 mm Profi Luxstahl - 590
- Thikë e përdorimit 145 mm Profi Luxstahl (2 copë) - 666
- Thikë perimesh 75 mm Profi Luxstahl (2 copë) - 530
- Pllakë prerëse polipropileni (2 copë) - 2686
- Dërrasë për prerje ahu (3 copë) - 1 410
- Formulari për pjekje/shfaqje të një pjate anësore ose sallate “Square” (2 copë) - 268
- Kupë 250 ml Luxstahl (2 copë) - 548
- Pincë universale 300 mm (2 copë) - 182
- Spatula e këndit të kuzhinës me bambu (2 copë) - 118
- Rende e kombinuar me katër anë e madhe - 94
- Rrihni 280 mm - 220
- Tabaka tavoline prej polipropileni 490x360 mm e zezë (40 copë) - 3,400
- Kompleti i erëzave "Familja" (kripë, piper) Luxstahl (25 copë) - 4,325
- Përparëse "Moskvichka" e kuqe (6 copë) - 2,928
- Pecetë letre e bardhë 250x250 mm 400 copë (10 pako) - 660
Enë dhe takëm (50 copë.)
- Pllakë e vogël e rrumbullakët “Kolazh” 200 mm - 2500
- Pjatë e rrumbullakët e thellë “Kolazh” 250 ml - 2500
- Sallatë e rrumbullakët “Kolazh” 300 ml - 2900
- Filxhan çaji-kafe 200 ml - 1700
- Xhami Highball 200 ml - 650
- Pirun tavoline “Solo” Luxstahl - 2250
- Thikë tavoline “Solo” Luxstahl - 3,550
- Lugë tavoline "Solo" Luxstahl - 2 250
- Lugë çaji "Solo" Luxstahl - 1500
Mobilje
- Karrige “Viennese” me ndenjëse të butë (50 copë) - 44,000
- Tabela ST 5 me një tavolinë prej chipboard, të veshur me plastikë (20 copë) - 45 900
- Tabela ST 6 me një tavolinë prej chipboard, të veshur me plastikë (20 copë) - 63,000
Kostoja e kompletit është 1,339,969 rubla. Mund të mësoni më shumë rreth projektit në faqen e internetit të kompanisë " PREJ»
Përzgjedhja e stafit të mensës
Përzgjedhja e personelit për mensën fillon me kuzhinierin-teknolog dhe menaxherin e prodhimit. Kjo duhet të bëhet në fazën e zhvillimit të konceptit dhe menusë së ndërmarrjes. Një javë para hapjes, stafi duhet të jetë i plotësuar me personel dhe të trajnuar.
Stafi i mensës dhe paga e përafërt
- Drejtori - nga 70,000 rubla.
- Menaxheri i prodhimit - nga 65,000 rubla.
- Kontabilisti kryesor - nga 60,000 rubla.
- Llogaritësi-llogaritës - nga 40,000 rubla.
- Shoferi i spedicionit - nga 35,000 rubla.
- Teknolog i kuzhinës - nga 45,000 rubla.
- 2 kuzhinierë për qëllime të përgjithshme - nga 40,000 rubla.
- 2 punonjës në linjën e shpërndarjes - nga 25,000 rubla.
- Arkëtar - nga 25,000 fshij.
- 2 pastrues - nga 15,000 rubla.
- 2 pjatalarëse - nga 15,000 rubla.
Kostot e pagave çdo muaj - nga 435,000 rubla.
Regjistrimi
Hapi i parë është zgjedhja e një forme pronësie: ose. Për një mensë ku nuk ofrohet shitja e pijeve alkoolike - dhe kjo është një nga faktorët kyç për furnizim ushqimi - forma e sipërmarrësit individual është mjaft e përshtatshme.
Në Moskë, sipërmarrësit individualë regjistrohen me një autoritet të vetëm - MIFNS Nr. 46 për Moskën. Para se të filloni përgatitjen e dokumenteve për regjistrimin e një sipërmarrësi individual, duhet të merrni një numër identifikimi të tatimpaguesit (TIN). Kjo mund të bëhet paraprakisht ose gjatë aplikimit për regjistrim.
Për të regjistruar një sipërmarrës individual ju duhet
- Një kopje e pasaportës së një qytetari të Federatës Ruse.
Karakteristikat e IP
- Regjistrimi në vendbanimin;
- Regjistrimi është vetëm për një person;
- Nuk kërkohet statut kapitali i autorizuar, llogari rrjedhëse;
- Një person është përgjegjës për detyrimet me gjithë pasurinë e tij edhe pas mbylljes së sipërmarrësit individual;
- Nuk ka nevojë të llogariten pajisjet e përdorura si pjesë e aktiviteteve të biznesit;
- Ju mund të menaxhoni lirisht fondet në;
- Një sipërmarrës individual nuk mund të shitet ose të riregjistrohet, ju mund të krijoni vetëm diçka të re në vend të tij;
- Vendimet e biznesit nuk regjistrohen;
- Nuk ka nevojë të paguani për përdorim në aktivitete biznesi.
Kodet OKEVD për mensën
- 55.30 Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve
- 55.40 Aktivitete bar
- 55.51 Veprimtaritë e mensave pranë ndërmarrjeve dhe institucioneve
- 55.52 Furnizimi i produkteve të hotelierisë
Për të marrë leje për të vepruar, duhet të përgatisni një numër dokumentesh për Rospotrebnadzor dhe Gospozhnadzor.
Dokumentet në Rospotrebnadzor për mensën
- Certifikata e regjistrimit të një sipërmarrësi individual
- Certifikata e regjistrimit në Shërbimin Federal të Taksave
- Marrëveshja e qirasë së lokaleve
- Programi i kontrollit të prodhimit
- Të dhënat mjekësore të punonjësve
- Certifikatat e produktit
- Marrëveshjet për largimin e plehrave, mbetjeve të ngurta etj.
Dokumente për Gospozhnadzor për mensën
- Certifikata e hyrjes në Regjistrin e Bashkuar Shtetëror të Personave Juridik (OGRN)
- (USRIP)
- Letër informacioni për regjistrimin në Regjistrin e Shtetit të Rosstat
- Karta e organizimit, me shenim te kontakteve, tel./faks.
- Marrëveshja e qirasë
- Shpjegimi i lokaleve
- Dokumentet që konfirmojnë instalimin e alarmeve të zjarrit
- Kontrata e mirëmbajtjes së alarmit të zjarrit
- Certifikata e përfundimit të trajnimit për sigurinë nga zjarri
- Urdhër për emërimin e një punonjësi përgjegjës për sigurinë nga zjarri
Tatimet
Për një dhomë ngrënie me një sipërfaqe prej 180 m² në formën e një sipërmarrësi individual, një sistem i thjeshtuar tatimor është i përshtatshëm -. Nëse mund të përdorni UTII në qytetin tuaj, atëherë kjo mënyrë speciale është gjithashtu e përshtatshme. Nuk është i zbatueshëm në Moskë, kështu që ne do të shqyrtojmë më tej sistemin e thjeshtuar të taksave.
Sistemi i thjeshtuar i taksave funksionon në dy versione
- Së pari- 6% nga të ardhurat. Në këtë rast, 6% paguhet për të gjitha të ardhurat që kanë kaluar në arkë ose llogari rrjedhëse.
- Së dyti- 15% e diferencës ndërmjet të ardhurave dhe shpenzimeve.
Përdorimi i sistemit të thjeshtuar të taksave ju lejon të shmangni pagimin e TVSH-së dhe tatimit mbi të ardhurat e korporatave.
Cilat pagesa të tjera vijnë?
- Primet e sigurimit te fondet sociale
Në pagat punonjës më pak se 711,000 rubla. në vit paguhet: 22% në fondin e pensioneve, 2,9% në fondin e sigurimeve shoqërore, 5,1% në fondin e sigurimit të detyrueshëm mjekësor.
Nëse paga e punonjësit është më shumë se 711,000 rubla. 10% e shumës së tepërt i paguhet fondit pensional.
- Kontributi në Fond sigurimet shoqerore nga aksidentet industriale dhe sëmundjet profesionale.
Është 0.2% për katering
- Tatimi mbi të ardhurat individëve – 13%.
- Kontributet fikse të sipërmarrësve individualë "për veten e tyre".
Rentabiliteti dhe kthimi
Periudha maksimale e shlyerjes për një mensë është 1-1,5 vjet. Nëse gjatë kësaj kohe nuk keni arritur kthimin, ka një sërë problemesh:
- Vendndodhja e zgjedhur nuk korrespondon me konceptin
- Menaxhimi i dobët
- Vjedhja e personelit
- Cilësi e dobët e ushqimit
Shënimi në enët në mensë varion nga 150 në 300%. Kjo është një shifër e ulët, pasi theksi vihet në përshkueshmërinë dhe rrotullimin e sediljes.
Specialistët e kompanisë PREJ» paraqitur mostër e planit të biznesit dhomë ngrënie Për të hyrë në treg pa kosto shtesë dhe për të fituar një terren në kamaren tuaj, na kontaktoni me një projekt specifik. Do t'ju ofrohen një sërë shërbimesh për hapjen, pajisjen, promovimin dhe zhvillimin e një biznesi.
E rëndësishme: Mos harroni se ju mund të krijoni në mënyrë të pavarur një plan biznesi posaçërisht për biznesin tuaj. Për ta bërë këtë, lexoni artikujt:
Gjetja e vendit tuaj në biznes nuk është e lehtë, veçanërisht nëse ka konkurrencë të madhe në fushën tuaj të zgjedhur. Siç e dini, hoteleria është pikërisht zona ku konkurrojnë më shumë sipërmarrësit: imagjinoni - ka më shumë se 60,000 restorante dhe kafene në të gjithë Rusinë! Por ka edhe ide në këtë fushë fitime të suksesshme: Për shembull, mund të dëshironi të mendoni se si të hapni një dhomë ngrënie nga e para.
Audienca e synuar
Bazuar në faktin se mensat zakonisht ndodhen në zona të ngarkuara dhe u ofrojnë qytetarëve ushqim të lirë, kur planifikoni një biznes, duhet të mbështeteni në tre kategori qytetarësh:
- studentë;
- punonjës zyre;
- shoferët e taksive, duke përfshirë shoferët e kamionëve.
Orari juaj i punës varet gjithashtu nga audienca e synuar: është e qartë se stafi do të jetë më i ngarkuar rreth orës 12:00–13:30, kur shumë studentë dhe punëtorë fillojnë pushimin e drekës.
Çfarë do t'i bëjë klientët tuaj t'ju vizitojnë përsëri dhe përsëri? Është e rëndësishme që për brezin e vjetër mensa është një nostalgji për BRSS. Sidoqoftë, shumë më tepër njerëz shkojnë në institucione të tilla për të ngrënë një rostiçeri të shpejtë për 200-300 rubla.
NË caktoni drekën mund të përfshijë:
- sallatë gaforre - 80 rubla;
- borscht me salcë kosi - 90 rubla;
- viçi stroganoff - 140 rubla;
- patate pjatë anësore - 50 rubla;
- pelte ose komposto - 40 rubla.
Siç mund ta shohim, grupi maksimal do t'i kushtojë klientit 400 rubla. Megjithatë, nuk ka gjasa që një vizitor të marrë të gjitha pjatat për drekë menjëherë. Fatura mesatare varet gjithashtu nga rajoni: për shembull, në Moskë ka vende ku mund të hani për 150 rubla (konkurrenca e lartë inkurajon sipërmarrësit të organizojnë promovime), dhe në qytetet bregdetare gjatë sezonit të lartë është e vështirë të gjesh një mensë ku mund të hani për më pak se 500 rubla.
Zgjedhja e një dhome
Në shumicën e rasteve, biznesmenët duhet të marrin me qira një faqe për të hapur biznesin e tyre. Prandaj, merrni të paktën një muaj për të vlerësuar opsionet e mundshme. Dhoma e ngrënies duhet:
- të jetë i vendosur pranë zyrave ose institucioneve arsimore;
- përbëhet nga të paktën dy pjesë - një kuzhinë dhe një dhomë të gjallë;
- ju lejon të strehoni deri në 100-150 persona në të njëjtën kohë;
- pajtohet me SNiP ( standardet sanitare dhe rregullat);
- të miratohet nga SES, zjarrfikësit dhe administrata lokale.
Pra, a e keni gjetur vendin perfekt për dhomën tuaj të ngrënies? Merrni kohën tuaj për të marrë me qira një sit dhe zbuloni nëse bizneset në afërsi kanë pikat e tyre të hotelierisë. Natyrisht, në këtë rast, punëtorët gjatë pushim dreke ka më pak gjasa të vijnë tek ju.
Kapitali fillestar
Përvoja e biznesmenëve fillestar tregon se mund të hapni një mensë me 3 milion rubla. Por ku të filloni të shpenzoni kapitalin tuaj fillestar?
Rinovimi i dhomës
- ushqime të ftohta;
- sallata;
- ushqime të nxehta;
- kurset e para;
- kurse të dyta;
- enët anësore;
- ëmbëlsirat;
- pijet.
Menuja duhet të përpunohet, edhe nëse planifikoni një dhomë ngrënie të stilit sovjetik, ku klienti shtyn një tabaka në arkë dhe zgjedh nga pjatat që sheh. Në këtë rast, duhet të lëshoni shenja në të cilat emri i gjellës dhe kostoja e saj do të tregohen me font të madh.
