Hapja e një picerie të vogël. Biznesi juaj: si të hapni një piceri nga e para. Si të zgjidhni pajisje për biznes

Anatoli Malyshev
Shefi i restorantit Villa Pasta:

Prodhimi i picave - biznes fitimprurës, suksesi i të cilit varet shumë nga shefi i kuzhinës, sepse është ai që krijon menunë dhe përzgjedh përbërësit. Ka shumë opsione për pica: sa më shumë produkte që ka, ka po aq kombinime që mund të gjeni. Duhet të përqendroheni te çdo mysafir specifik, të krijoni pjata për vegjetarianët dhe për adhuruesit e mishit dhe ushqimeve të detit, si receta klasike italiane, ashtu edhe origjinale.

Ne kemi 10-12 opsione pica në restorantin tonë, dhe ato janë të gjitha të njohura. Çdo ditë, mesatarisht, përgatiten rreth 80-100 copë: "Margarita" klasike, "Fantazia e kërpudhave", "4 djathëra", "Bariu", etj. Të gjithë mund të zgjedhin një opsion që i përshtatet shijes së tij dhe, përveç kësaj, të zëvendësojë ndonjë përbërës. Për njerëzit më kërkues ekziston një shërbim i veçantë - montoni vetë picën, domethënë porosisni bazën (domate ose salcë kosi) dhe shtoni mbushje të ndryshme.

Aktiv faturë mesatare ndikuar nga çmimet, porcionet, niveli i vendosjes dhe audienca. Çmimi duhet të korrespondojë me cilësinë dhe madhësinë e pjatës. Në restorantin tonë fatura mesatare është 1500-2000 rubla për person. Për këtë sasi mund të porosisni një sallatë, pjatë të parë, pjatë kryesore, ëmbëlsirë dhe një filxhan kafe. Ky është raporti ynë optimal.

Zgjedhja e pajisjeve për një piceri varet nga sa lloje picash dhe në çfarë vëllimesh do të prodhoni.

Kërkohen pajisjet e mëposhtme:

• sitës mielli për shoshitjen e miellit, heqjen e elementeve dhe gungave të huaja prej tij dhe pasurimin e tij me oksigjen (shitja e miellit kontribuon në një proces fermentimi më intensiv);
• makinë për përzierjen e brumit - me ndihmën e saj mund të siguroni strukturën ideale të brumit dhe të zvogëloni ndjeshëm kohën e zierjes;
• furrë për përgatitjen e salcave;
• tavolinë prerëse.

Disa fjalë për furrat e picave. Një furrë e vërtetë duhet të jetë në gjendje të nxehet mbi 300°C. Vetëm në këtë rast pica do të ketë një kore krokante. Një opsion i mirë- furra me vatra qeramike ose guri dhe kontrolli i temperaturës së sipërfaqeve të poshtme dhe të sipërme.

Vladimir Khokhlov
Shef i markës së restoranteve La Prima, La Provincia, La Taverna dhe La Panorama

Menuja e picerisë duhet të jetë e larmishme në mënyrë që çdo mysafir të mund të zgjedhë një pjatë që i përshtatet shijes së tij. Përveç picës, ju duhet të ofroni sallata, meze të ftohta dhe të nxehta, supa dhe, natyrisht, ëmbëlsira.

Siç e dini, pica e ka origjinën në Itali. Megjithatë, si çdo pjatë tjetër, ajo pëson ndryshime të ndryshme nën ndikimin e kuzhinave kombëtare të botës. Pica tradicionale (ose, siç thonë italianët, e vërtetë) mund të bëhet vetëm duke përdorur disa lloje domatesh dhe djathi mocarela. Duhet të kalohet ekskluzivisht me borzilok, rigon dhe vaj ulliri.

Pica u shfaq në Rusi në vitet 1990 dhe për një kohë të gjatë u konsiderua një lloj ushqimi i shpejtë, një lloj analog i një sanduiçi. Sigurisht, kuzhina ruse ka bërë rregullimet e veta në receta: "picat e bëra vetë", të ngjashme me byrekët me mish, peshk dhe sallam, kanë fituar popullaritet të madh.

Produktet e picës duhet të jenë gjithmonë të freskëta dhe të cilësisë së lartë! Ne përdorim miell gruri të trashë italian, djathë italian, pjesa tjetër e përbërësve mund të jetë vendas dhe i importuar. Për shkak të situatës politike, filluam të kërkojmë produkte alternative Prodhuesit rusë. Për më tepër, cilësia e pjatave tona nuk ka ndryshuar: mallrat shtëpiake mund të konkurrojnë lehtësisht me ato perëndimore. Gjëja kryesore këtu është të zgjidhni me kujdes furnizuesit.

Alexander Uvarov
Drejtor Menaxhues i restoranteve Kon-Tiki dhe Tiki Bar dhe kafe-bar Tomat:

Piceria është një nga formatet më fitimprurëse, pasi pica është një pjatë praktikisht pa mbeturina. Por në meny duhet të jenë të pranishme edhe artikuj të tjerë: është logjike, për shembull, të shtoni makarona, pasi në përgatitjen e saj përdoren praktikisht të njëjtët mbushës (mund të jenë përbërës të mbetur).

Por nëse makaronat janë një pjatë opsionale në një piceri, atëherë sallatat dhe ëmbëlsirat e lehta janë të domosdoshme. Përveç kësaj, asortimentin mund ta plotësoni me role, të cilat shiten shumë mirë si ushqim në dorë.

Është gjithashtu e rëndësishme të blini një aparat kafeje për të bërë kafe cilësore. Do t'ju duhet një listë optimale e verërave me verë në gotë dhe një përzgjedhje e mirë birre. Alkooli i fortë është opsional.

Menuja e picerisë duhet të përfshijë të gjitha kryesoret llojet klasike pica ("Margherita", "Kërpudha", "Morskaya", "Pepperoni", "Quattro Formaggi" - "4 djathë") dhe dy ose tre opsione të markës të zhvilluara posaçërisht për ndërmarrjen. Ju gjithashtu duhet të parashikoni mundësinë e një "projektuesi" kur i ftuari zgjedh aditivë sipas dëshirës së tij.

Pajisja e një picerie, si dhe kostoja e saj, varet nga koncepti i ndërmarrjes. Për shembull, Tomat përdor një furrë elektrike me dy dhoma, e cila ju lejon të gatuani dy pica në të njëjtën kohë (çmimi i përafërt është rreth 100,000 rubla). Për një institucion me njëqind vende, një furrë elektrike me një dhomë është mjaft e mjaftueshme.

Por nëse dëshironi të keni një furrë me dru në sallën e restorantit dhe të ftuarit mund të shikojnë procesin e gatimit, kjo do të kërkojë kosto shtesë. Stufa me dru shton një element show dhe krijon një atmosferë të caktuar. Por është e vështirë të operohet nga pikëpamja e respektimit të rregullave të sigurisë nga zjarri dhe ventilimit. Mirëmbajtja e një furre elektrike është më ekonomike.

Është gjithashtu e mundur të pajisni një piceri me një furrë me gaz, por instalimi i saj kërkon një proces shtesë kompleks miratimi. Shija e picës së gatuar në furra të ndryshme nuk është shumë e ndryshme.

Pica përgatitet mjaft shpejt falë përdorimit të preparateve. Mbushjet bëhen paraprakisht dhe picat piqen gjatë gjithë ditës kur vijnë porositë. Gjëja më e rëndësishme është të llogaritni saktë shumën e kërkuar boshllëqe Shefi i kuzhinës duhet të ketë parasysh trafikun mesatar të objektit, sezonalitetin, etj.

Përveç kësaj, një menu e dizajnuar mirë ndihmon për të arritur shitjet optimale: numri i pjatave shtesë nuk duhet të jetë shumë i madh, përndryshe mysafirët nuk do të porosisin produktin kryesor. Kjo gjithashtu do të kontribuojë në funksionimin e qëndrueshëm të pajisjeve. Furra e picës kërkon një kohë të gjatë për t'u ngrohur; mbajtja e saj vazhdimisht e ndezur pa përdorur do të thotë konsumim shtesë i energjisë.

Në restorantet premium, pica përgatitet nga produkte të importuara. Në një institucion në segmentin demokratik, nëse dëshironi, mund të zëvendësoni të gjithë përbërësit me ato ruse. Megjithatë, duhet të keni parasysh se ndryshimi në shije do të jetë i dukshëm. Domatja ruan një ekuilibër optimal të përbërësve vendas dhe të importuar.

Specifikimi i picerisë ruse është pikërisht se është e detyruar të përdorë produkte të importuara. Në Itali, pica bëhet nga përbërës të freskët. prodhuar në vend. Kjo ndikon si në koston e produktit ashtu edhe në cilësinë e tij. Në fund të fundit, pica me ushqim deti nga kapja e mëngjesit është e ndryshme nga një pjatë e ngrirë.

Fatura mesatare e një picerie varet nga koncepti i ndërmarrjes, niveli i saj, vendndodhja dhe trafiku. Mund të jetë më i ulët se kontrolli mesatar në një restorant me shërbim të plotë në të njëjtën kategori çmimesh. Përveç kësaj, një pica shpesh porositet për dy ose tre, gjë që ndikon edhe në faturën mesatare.

Sanksionet e fundit kanë bërë që disa pjata të hiqen nga menyja. Për shembull, "Djathë Camembert i skuqur me salcë mjedër" ose "Rucola me proshutë Parma" janë të dënuar, pasi as proshutë Camembert dhe Parma nuk mund të zëvendësohen. Por pica është një pjatë rezistente ndaj ndalimeve ekonomike, pasi mund të gjenden analoge për pothuajse të gjithë përbërësit e saj.

Marketingu ofron shumë mundësi për të tërhequr vëmendjen e mysafirëve. Ata mund të argëtohen nga furra me dru në sallën ku kërcasin trungjet, nga shfaqja e zjarrtë e shefave të kuzhinës gjatë përgatitjes së picës dhe nga klasa emocionuese master.

Çelësi i suksesit të një piceri është respektimi i rreptë i konceptit të zgjedhur: në një kafene të vogël, shpejtësia e shërbimit është më e rëndësishmja, dhe në një institucion të shtrenjtë, shërbimi i patëmetë është më i rëndësishmi.

Pjesa e brendshme gjithashtu duhet të përputhet me çmimin. Në këtë çështje, shumë restorante bëjnë gabime serioze tashmë në fazën e planifikimit të ambienteve. Për shembull, ata përdorin hapësirën në mënyrë të paarsyeshme dhe bëjnë një kuzhinë që është e krahasueshme në madhësi me dhomën e ndenjes. Një kuzhinë e madhe duket e mirë në serialin televiziv me të njëjtin emër, por jo në realitet.

Pica është e njohur në të gjithë botën, dhe në vende të ndryshme përgatitet në mënyra të ndryshme. Pica e vërtetë italiane, natyrisht, bëhet vetëm në Itali. Piceritë lokale inspektohen edhe nga inspektorët e qeverisë, të cilët monitorojnë se si përmbushen standardet e përgatitjes së picave italiane. Megjithatë, shijen e picës italiane pothuajse të vërtetë mund ta shijoni në shtëpi nëse dini cilat janë veçoritë e saj kryesore, cilat produkte duhet të përdorni dhe si ta përgatisni atë në mënyrë korrekte.

Karakteristikat e picës së vërtetë italiane

Ka shumë versione dhe supozime se ku ka lindur pica. Një nga më të zakonshmet është se pica në fakt nuk u shpik në Itali, por në Greqi. Pjata greke plakuntos ishte një bukë pa maja në të cilën vendosej djathi. Më pas, romakët vetëm pak e ndryshuan këtë recetë.

Interesante, ishte vetëm në shekullin e 16-të që domatet filluan t'i shtoheshin picave. Që nga ai moment filloi përhapja graduale e kësaj delikatesë të shijshme në mbarë botën. Tani pica tradicionale italiane përgatitet krejtësisht ndryshe në rajone të ndryshme. Për shembull, pica amerikane karakterizohet nga skajet e larta, trashësia e madhe dhe një shumëllojshmëri e madhe e mbushjeve të përdorura.

Por si duket pica e vërtetë italiane? Ka disa veçori kryesore. Para së gjithash, është një bazë shumë e hollë, plastike. Për përgatitjen e brumit përdoret mielli i grirë imët, i cili përzihet me miellin e zakonshëm të pjekjes. Për më tepër, brumi nuk hapet kurrë me oklla, ai hidhet, rrotullohet dhe gatuhet me dorë. Pica e hollë tradicionale italiane është më pak kalorike se ajo amerikane, por është më e shijshme dhe e ekuilibruar.

Në kundërshtim me besimin popullor, pica nuk duhet të jetë e trashë dhe e madhe. Pica e vërtetë italiane është pikërisht e tillë - në brumë të hollë me një shtresë të hollë mbushëse. Brumi duhet të jetë elastik dhe i butë dhe kur të piqet të marrë një kore të shijshme.

Pika e dytë e rëndësishme është se në picën tradicionale italiane, përdoren vetëm tre deri në katër përbërës për mbushjen. Zakonisht këto përfshijnë domate, vaj ulliri, djathë mocarela dhe borzilok. Lejohet shtimi i hudhrës dhe rigonit. Shija e picës rrjedh pa probleme nga djathi te ulliri dhe domatja, me secilin përbërës që plotëson dhe nxjerr në pah shijen e tjetrit.

Pica e vërtetë italiane përgatitet në furrë me dru në temperaturë rreth 200 gradë. Kur piqet, pica duhet të ruajë elasticitetin e saj në mënyrë që të mund të paloset në gjysmë pa thyer koren.

Si është pica e vërtetë italiane?

Pica klasike italiane

Në Itali aktualisht ka rreth dy mijë lloje të ndryshme picash. Por për picën klasike italiane, e cila ndjek rregullat e mësipërme, zbatohen vetëm tre. Së pari, kjo është "Margherita" e njohur e mbushur me domate, djathë mocarela dhe borzilok.

Së dyti, pica “Marinara”, e cila përgatitet pa mocarela dhe borzilok, por me hudhër, vaj ulliri dhe rigon. Dhe së fundi, pica e tretë, e cila mund të klasifikohet si klasike, është Margherita Extra. Ajo përgatitet në të njëjtën mënyrë si një Margherita e zakonshme, por këtu përdorim varietete paksa të ndryshme domatesh dhe djathi mocarela nga Italia jugore, të marra nga qumështi i buallit.

Pica napolitane zë një vend të veçantë në kuzhinën italiane, e cila ka shumë fansa në mbarë botën. Mund të klasifikohet gjithashtu si klasik, pasi ekzistojnë standarde specifike për përgatitjen e tij. Në veçanti, diametri i një pice napolitane nuk duhet të kalojë 35 centimetra. Skajet e një pice të tillë duhet të kenë "anët" e veçantë 2-3 centimetra të larta.

Pica napolitane përgatitet nga domate të qëruara të një varieteti të caktuar, djathë mocarela e buallit, hudhra dhe gjethe të freskëta borziloku. Është mirë që të keni domate të varietetit San Marzano, të rritura në shpatet e Vezuvit. Përveç kësaj, vaji i ullirit i shtohet sigurisht picës. Kjo pica rezulton shumë e butë dhe e shijshme.

Pica rajonale e Italisë

Sigurisht, asgjë nuk ju pengon të devijoni nga rregullat tradicionale në lidhje me përbërësit dhe veçoritë e gatimit. Prandaj, rajone të ndryshme të Italisë kanë recetat e tyre për të bërë pica me mish, ushqim deti, perime dhe fruta.

Për shembull, në Romë, pica "Lazio" është e njohur, e cila, në krahasim me atë tradicionale, dallohet për trashësinë e saj të madhe (1 - 2 centimetra). I shtohen domate, djathë mocarela, açuge dhe vaj ulliri. Dhe në rajonin e Pulias u pëlqen të shijojnë pica calzone. E veçanta e saj është se e gjithë mbushja është pjekur brenda. Domatet dhe djathi i tharë në diell përdoren si mbushje për pica të mbyllura.

Pica Calzone

Në Siçili preferojnë të gatuajnë pica më pikante me spec djegës. Pica “Four Seasons”, e cila është e ndarë në katër pjesë të barabarta, është shumë e njohur në të gjithë Italinë. Secila pjesë ka mbushjen e vet - kërpudha, proshutë, ullinj dhe angjinare. Firence e bën picën e saj, e cila ndryshon në atë që ka një vezë të pjekur në të. Fëmijët do ta pëlqejnë këtë picë.

Kështu, pica në Itali karakterizohet nga një shumëllojshmëri e madhe. Mbushja për të mund të jetë kërpudha, mish, perime, fruta, barishte, peshk dhe ushqim deti. Por në çdo rast, për të shijuar shijen e picës italiane, duhet të hahet e nxehtë. Vetëm pica e nxehtë do t'ju lejojë të përjetoni të gjitha kënaqësitë e brumit të freskët me salcë domate dhe djathë mocarela. Pica, e nxjerrë nga frigoriferi, është krejtësisht e ndryshme në shije.

Mund të provoni të bëni pica tradicionale italiane në shtëpi, megjithëse do të kërkojë pak përvojë dhe aftësi. Sigurisht, gjithmonë mund të blini një produkt gjysëm të gatshëm në dyqan dhe të gatuani shpejt pica në mikrovalë, por pica juaj e bërë në shtëpi me siguri do të jetë shumë më e shijshme, më ushqyese dhe më e shëndetshme.

Tregu i ushqimit të shpejtë po rritet edhe gjatë një krize, dhe për këtë arsye hapja e një picerie është e rëndësishme edhe në kushtet aktuale të tregut.

Që nga fundi i vitit 2014, ka një rënie të frekuentimit në ambientet e hotelierisë. Dhe përpara se të hapni një piceri, duhet të analizoni me kujdes situatën në këtë treg. Pra, çfarë thonë statistikat?

Sipas një studimi të agjencisë analitike NPD Group, në vitin 2014 numri i vizitave të konsumatorëve u ul me 1%, dhe nga janari në prill 2015, tregu i restoranteve humbi deri në 7%. Për të kompensuar humbjet, ndërmarrjet Catering filloi të përdorte më gjerësisht ofertat promocionale.

Sipas përllogaritjeve të NPD Group, në vitin 2015, për shkak të trafikut promovues, pritej një rritje e vizitave me 3%, ku restorantet e ushqimit të shpejtë përbëjnë 10% të rritjes, por restorantet parashikohet të mund të reduktojnë rënien e vizitave me 3%, d.m.th. rënia e frekuentimit do të ndodhë jo me 6%, por me 3% (Fig. 1).

Zinxhirët e ushqimit të shpejtë (agjensia NPD Group përfshin piceri mes tyre) treguan një rritje të ndjeshme të vizitave në tremujorin e parë të 2015 - 8%, gjë që duket befasuese në sfondin e situatës së përgjithshme në biznesin e restoranteve (Fig. 2).

Sipas NPD Group, në fund të 9-mujorit 2015, numri i vizitave në objektet e ushqimit të shpejtë është rritur me 10%, si dhe numri i porosive të dërgesave të picave është rritur gjithashtu me 6%, krahasuar me të njëjtën periudhë të një viti më parë. Në të njëjtën kohë, agjencia analitike e lidh rritjen e porosive të picave me "pjekurinë". tregu rus. Porositja e picës në zyrë apo në shtëpi tashmë është bërë zakon mes rusëve.

Grafiku i mëposhtëm do të tregojë më qartë se cilat institucione hotelierike ishin veçanërisht të njohura në mesin e rusëve në vitin 2015 (Fig. 3):

Bazuar në informacionin e paraqitur më sipër, është e qartë se biznesi i kateringut është ende po aq fitimprurës sa në kohërat e para krizës. Dhe formati i picerive, si përfaqësues i ushqimit të shpejtë, është më i suksesshmi sot. Për të filluar zbatimin e planit tuaj, ne do të kuptojmë se si të hapni një piceri nga e para - nëpër cilat faza duhet të kaloni përpara se të hapni derën e ndërmarrjes tuaj.

Përgatitja për të hapur një piceri

Së pari, ju duhet të zhvilloni një koncept për biznesin tuaj, të hartoni një plan të qartë dhe sekuencë veprimesh.

Hapat bazë:

1. Zgjedhja e formatit të themelimit të ardhshëm.
2. Kërko për ambiente.
3. Sjellja e ambienteve në përputhje me kërkesat sanitare, epidemiologjike dhe të sigurisë nga zjarri.
4. Blerja e pajisjeve dhe punësimi i personelit.
5. Njoftimi i autoriteteve mbikëqyrëse.
6. Kryerja e ngjarjeve promovuese.
7. Fillimi i aktivitetit.

Tani do të analizojmë në detaje hapat kryesorë: zgjedhjen e një formati dhe procedurën për hapjen e një piceri në kontekstin e koordinimit me Rosptrebnadozor dhe shërbime të tjera.

Zgjedhja e një formati të ndërmarrjes

Pasi të keni vendosur të hapni një piceri, është e lehtë të merret me mend se ku të filloni - duhet të vendosni për shkallën e biznesit tuaj, d.m.th. me formatin e themelimit. Sot formatet e mëposhtme janë të njohura:

Restoranti është projekti më kapital intensiv. Për këtë format, ka kërkesa shtesë për zgjedhjen e një dhome - duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme për të vendosur tavolina për vizitorët. Dhe për kuzhinë do t'ju duhet një grup më i madh pajisjesh, sepse... Përveç picës, restoranti duhet të ofrojë edhe pjata të tjera të ftohta/të nxehta. Do të jetë gjithashtu e nevojshme të punësohen më shumë punonjës për të përgatitur ushqim dhe për t'u shërbyer vizitorëve.

Një pica bar do të kërkojë më pak investime, por gjithsesi mbeten kërkesat për kompletimin e pajisjeve dhe ambienteve të kapacitetit të kërkuar.

Një piceri në një fushë ushqimore në një qendër tregtare do të jetë alternativa më ideale për ata që duan të kursejnë para në rregullimin e sallës dhe blerjen e pajisjeve të mëdha, por në të njëjtën kohë të fitojnë para të mira për një numër të madh porosish. Piceri të tilla në qendrat tregtare duhet t'u shërbejnë klientëve shpejt dhe me çmime të arsyeshme. Prandaj, theksi kryesor duhet të jetë në blerjen e pajisjeve për vitrinën, si dhe për ngrohjen dhe ftohjen e enëve.

Dorëzimi i picave është alternativa më ekonomike për organizimin e një biznesi. Kërkesat për ambientet këtu bazohen në përputhjen me standardet sanitare; nuk ka nevojë të shpenzoni para për brendësinë. Për më tepër, nuk ka nevojë të kërkoni një dhomë të lidhur me zona me trafik të lartë, dhe zona e saj mund të jetë e vogël. Ju gjithashtu mund të kurseni ndjeshëm në pajisje duke blerë vetëm atë që është e nevojshme për përgatitjen e picës dhe ruajtjen e produkteve dhe përbërësve gjysëm të gatshëm të ngrirë.

Pasi të keni vendosur për formatin, keni bërë gjithçka llogaritjet ekonomike, kemi vendosur për ambientet, tani fillon pjesa më interesante - sjellja e lokaleve në përputhje me kërkesat e Rospotrebnadzor dhe shërbimit zjarrfikës.

E rëndësishme: Që nga dhjetori 2008, marrja e lejes nga Rosporebnadzor për hapjen e një institucioni ushqimor publik nuk kërkohet; pas hapjes, mjafton të paraqisni një njoftim dhe ambientet duhet të jenë në përputhje me të gjitha kërkesë e vendosur.

Kërkesat themelore të Rospotrebnadzor për një piceri

• Ambienti duhet të ketë ujësjellës të nxehtë/të ftohtë dhe kanalizim, si dhe të jetë i pajisur me ajrim furnizimi dhe shkarkimi.
• Muret ambientet e prodhimit duhet të mbulohet me pllaka ose të lyhet me bojë me bazë uji në një lartësi prej të paktën 170 cm nga dyshemeja.
• Nëse ambientet janë të vendosura në një ndërtesë banimi, atëherë do t'ju duhet të respektoni kërkesat për standardet e lejueshme të zhurmës dhe dridhjeve.
• Disponueshmëria e ventilimit për largimin e aromave Bodrumi nuk është i përshtatshëm për vendosjen e piceri.

Njoftimi i Rospotrebnadzor dhe marrja e një raporti të shërbimit zjarrfikës

E rëndësishme: Aktivitetet nuk mund të fillojnë derisa të dërgohet një njoftim në Rospotrebnadzor për fillimin e aktiviteteve.

Për objektet hotelierike, të cilat përfshijnë piceri, në përputhje me nënparagrafin. 3 f. 2 art. 8 i Ligjit “Për mbrojtjen e të drejtave të personave juridikë dhe sipërmarrësve individualë në zbatimin e mbikëqyrjes shtetërore dhe kontrollit bashkiak” datë 26 dhjetor 2008 Nr. 294-FZ, ekziston një procedurë e thjeshtuar për njoftimin e agjencive qeveritare që kontrollojnë kjo zone.

Në përputhje me pikën 3 të Dekretit të Qeverisë “Për procedurën e njoftimit për fillimin e zbatimit specie individuale aktiviteti sipërmarrës" datë 16 korrik 2009 nr. 584, objektet e hotelierisë duhet të paraqesin një njoftim të plotësuar pranë organit territorial të Rospotrebnadzor. Njoftimi plotësohet në formularin e miratuar në shtojcën nr. 2 të vendimit të mësipërm të qeverisë.

Një njoftim mund të dërgohet vetëm pas regjistrimit shtetëror dhe regjistrimit në Shërbimin Federal të Taksave të një personi juridik (ose sipërmarrës individual), por domosdoshmërisht para fillimit të aktiviteteve (klauzola 5 e nenit 8 të ligjit nr. 294-FZ).

Çfarë informacioni duhet të përfshihet në njoftim?

Njoftimi do të duhet të tregojë informacionin e regjistrimit për personin juridik (ose sipërmarrësin individual), si dhe të tregojë adresën e lokaleve në të cilat do të kryhet aktualisht aktiviteti. Ju gjithashtu do të duhet të konfirmoni që ambientet, pajisjet, transporti dhe personeli plotësojnë kërkesat e detyrueshme të deklaruara për këtë lloj aktiviteti.

Përpara se të dërgoni një njoftim, do t'ju duhet të lidhni një sërë marrëveshjesh me palët e treta. Për mosdhënie njoftimi ose për të treguar informacione të rreme biznesmeni do të mbajë përgjegjësi sipas Kodit të Kundërvajtjeve Administrative.

Paketa e kontratave:

• për largimin e mbeturinave të ngurta shtëpiake dhe mbetjeve ushqimore për asgjësim (ose asgjësim në një deponi);
• për dezinfektim/dezinsektim/deratizim në mënyrë të vazhdueshme;
• për dezinfektimin e sistemeve të ventilimit dhe automjeteve të dërgesës;
• për pastrim kimik dhe larjen e uniformave të personelit.

Është e nevojshme që personeli mjekësor të ketë lëshuar kartela mjekësore (dhe që punëtorët t'i nënshtrohen kontrolleve të rregullta mjekësore). Të gjitha pajisjet e përdorura duhet të kenë certifikata/pasaporta dhe instrumente matëse dhe mjetet matëse duhet të verifikohen.

Njoftimi plotësohet në dy kopje identike dhe i dorëzohet rregullatorit personalisht, me postë ose nëpërmjet kanaleve të komunikimit elektronik.

Njoftimi duhet të dërgohet me postë me postë të regjistruar dhe përmbajnë një përshkrim të shtojcës. Dokument elektronik, nënshkruar nënshkrimi dixhital mund të transmetohet përmes portalit https://www.gosuslugi.ru/ ose direkt në email qendër multifunksionale për ofrimin e shërbimeve publike.

Kopja e dytë e njoftimit, e lëshuar në letër, i jepet/dërgohet aplikantit në ditën e regjistrimit të tij.

Shërbim i dobishëm: Ju mund të kërkoni dhe kontrolloni nëse informacioni në lidhje me njoftimin e dërguar është futur duke përdorur lidhjen http://notice.crc.ru/#.

Nëse planifikoni të shisni pije alkoolike në një restorant ose pica bar, atëherë për të marrë një licencë do t'ju duhet të merrni një përfundim nga Shërbimi Shtetëror Zjarrfikës i Ministrisë së Situatave Emergjente të Rusisë (Gospozhnadzor) mbi gjendjen e sigurisë nga zjarri të picerisë lokalet. Për ta përfunduar atë, do t'ju duhet të siguroni, përveç dokumenteve të regjistrimit për një person juridik (IP) dhe një marrëveshje qiraje për lokalet (ose një certifikatë pronësie), dokumentacionin e mëposhtëm:

• certifikatën e vënies në punë të sistemit të alarmit të zjarrit dhe kontratën për mirëmbajtjen e tij;
• akti i matjes së rezistencës së izolimit;
• dokumentacioni teknik për objektin (shpjegim);
• një urdhër për të caktuar një person përgjegjës për sigurinë nga zjarri (ky person duhet të ketë një certifikatë që konfirmon zotërimin e minimumit teknik zjarri);
• plani i evakuimit nga zjarri.

Pasi të jeni sjellë në ambiente në përputhje me kërkesat e Gospozhnadzor dhe Rospotrebnadzor, do t'ju duhet vetëm të gjeni personel dhe sjellje kompani reklamuese.

Ekziston një mundësi tjetër për të filluar, që është blerja e një modeli biznesi të gatshëm (blerja e një ekskluziviteti), kjo do të thjeshtojë ndjeshëm procedurat, por do të jetë disi më e shtrenjtë se të filloni nga e para.

Hapja e një ekskluziviteti piceri

Më së shumti në një mënyrë të thjeshtë filloni të studioni menjëherë biznes fitimprurës do të hapë një piceri si ekskluzivitet. Atëherë nuk do të keni nevojë të shpenzoni para shtesë për kryerjen fushatë reklamuese, dhe franshizori do të ofrojë mundësinë për t'iu nënshtruar trajnimit.

Ka disa oferta tërheqëse në tregun e ekskluzivitetit të picave. Le të njihemi me ta.

Koha e picës

Formati i picerisë - 3 në 1 - piceri + marrje në dorë + dërgesë

Kushtet e ekskluzivitetit:

• Pagesa e një shume të madhe - 299 mijë rubla;
• Renta minerare - 3% e fitimeve mujore;
• vëllimi i investimit - 1.625 milion rubla;
• Periudha e shlyerjes është 9-14 muaj.

Ju do të merrni më shumë informacion në lidhje me këtë ekskluzivitet nëse lexoni artikullin "Pizza Time Franchise".

Pica Dodo

Biznesi prezantohet në tre formate: Piceri familjare, City piceri dhe Dodo express.

Franshiza e picerisë Dodo-Pizza përfshin kushtet e mëposhtme (Fig. 6):

• Pagesa e shumës së shpejtë - 413 mijë rubla. (në funksion të TVSH-së);
• Renta minerare - 3.5% e të ardhurave + TVSH mujore në vitin e parë dhe 5% + TVSH - nga viti i dytë;
• Vëllimi i investimit - 3 milion rubla. (piceri me një sallë - nga 5 milion rubla);
• Rentabiliteti - 15-25%;
• Periudha e shlyerjes - nga 12 muaj.

Papa Gjonit

• Kontributi në shumën e përgjithshme - 35 mijë dollarë (ekuivalente me 2.641 milion rubla);
• Renta minerare - 7,5%;
• E drejta ekskluzive - 7 mijë dollarë (ekuivalente me 528 mijë rubla);
• Vëllimi i investimit - 8-12 milion rubla;
• Periudha e shlyerjes është 2-3 vjet.

Në konkurrencën e sotme mes piceri, një pikë e rëndësishme është t'i ofrohet klientit komoditet maksimal për blerjen e produktit. Kanë ikur kohët kur mjaftonte thjesht hapja e një ambienti klasik, vendosja e tavolinave dhe karrigeve dhe klientët filluan të vinin fjalë për fjalë në "shoals". Nuk është e lehtë për lojtarët e rinj të hyjnë në treg sot. Pothuajse çdo qytet i madh ka më shumë se një rrjet të brendshëm dhe shumë lojtarë federalë. Megjithatë, ekspertët parashikojnë një të ardhme të ndritur për ushqimin publik dhe ushqimin e shpejtë në veçanti. Sipas Rosstat, industria e ushqimit të shpejtë, pavarësisht gjithë krizës, po rritet mesatarisht me 17% në vit.

Plani hap pas hapi për hapjen e një piceri

Një nga opsionet e disponueshme për një fillim të suksesshëm sot është të hapni një të ashtuquajtur mini piceri pranë shtëpisë tuaj. Institucione të tilla fitojnë para në tre fusha kryesore: 1. Piceria e palëvizshme - hyni, porositni, hani 2. Dërgesë pica - telefononi, porosisni, ata dërgojnë 3. Pica me vete - hyni, porositni, merrni. Menuja e objekteve përfshin të njëjtat pjata dhe pije të njohura: 25 - 30 lloje pica, makarona, sallata, supa, dreka biznesi, pije frutash, kvass, birrë, limonadë, çaj të ftohtë dhe kafe. Klientët kryesorë të institucionit: banorë vendas, beqarë (25 - 40 vjeç), klasa punëtore, të rinj dhe studentë, gra nën 35 vjeç (që nuk kanë kohë për të gatuar), punonjës të zyrave aty pranë. Piceri të tilla kanë për qëllim kryesisht një zonë të caktuar banimi të qytetit. "Një piceri pranë shtëpisë tuaj do të ketë një sërë avantazhesh ndaj një institucioni tradicional të hapur diku në qendër të qytetit," thotë Maxim Seryakov, Drejtor Marketingu i Pizza Time. Për një biznesmen, kjo është, para së gjithash, qira e lirë. Për shembull, tag çmimi për qira në një të madhe qendër tregtare do të jetë 2-3 herë më i lartë se marrja me qira e ambienteve në katin e parë të një pallati banimi në zonë banimi qytetet. Diferenca mund të jetë 50 - 100 mijë rubla. Kursime të tilla në fazat fillestare mund të shpëtojnë fjalë për fjalë biznesin. Ka edhe më shumë përfitime për konsumatorët:

1. Pica e nxehtë është gjithmonë pranë. Është si të dalësh për bukë - piceri është në këmbë.
2. Shpejtësia e dorëzimit. Për shkak të vendndodhjes së afërt me shtëpinë e klientit, koha e dorëzimit të picës së freskët është vetëm 15 - 40 minuta, duke marrë parasysh kohën e përgatitjes së produktit.
3. Çmimi i picës "në shtëpi" është gjithmonë më i ulët se në institucionet tradicionale. Dhe kjo është logjike - kosto më të ulëta për marrjen me qira të lokaleve, që do të thotë kosto fikse dhe kosto më të ulëta të prodhimit. Si rezultat, etiketa e çmimit zvogëlohet me 15 - 25%, gjë që ka një efekt pozitiv në rritjen e kërkesës për produktin.

Me aftësi mjaft të mëdha, mini-piceri kërkojnë shumë më pak investime - rreth 1.5 milion rubla. Fitimi neto pas arritjes së kapacitetit të projektimit është 150 - 200 mijë rubla. Investimet shpërblehen me organizim te duhur ne 14 - 16 muaj.

Zgjedhja e një lokacioni për të hapur një piceri

Çështjet organizative Gjëja e parë për të filluar hapjen e një biznesi është gjetja e ambienteve të përshtatshme. Kjo është shumë e rëndësishme sepse 80% e suksesit varet nga kjo. Opsioni më i mirë janë ndërtesat e vendosura në rreshtin e parë të shtëpive me rrugë të përshtatshme aksesi dhe parking. Në këtë rast, të kesh vetëm një tabelë mbi hyrjen e ambienteve do të sjellë pjesën e luanit të klientëve. Dhe, në përputhje me rrethanat, do të kursejë një pjesë të konsiderueshme media reklamuese. Sipërfaqja minimale e dhomës është 65 metra katrorë. m. Një plus i madh është prania e ndalesave në afërsi Transporti publik, Universitete, dyqane, butiqe, godina zyrash. Gjithashtu rekomandohet që të vendoset sa më afër zonave kryesore të zhvillimit të ri. Si rregull, këtu jetojnë shumë më tepër të rinj, dhe këta janë klientët kryesorë të picerive.

Pika e dytë është disponueshmëria e komunikimeve. Dhoma duhet të ketë furnizim me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, ajrim të duhur dhe dalje emergjente. Për funksionimin optimal të pajisjes, dhoma duhet të furnizohet me energji elektrike të mjaftueshme. Qiraja për një pronë pothuajse të përfunduar do të jetë së paku 50,000 rubla. në muaj. Pika e tretë e rëndësishme është receta e pjatave dhe teknologjisë. Do t'ju duhet të shpenzoni mjaft para për të zhvilluar një recetë unike të picës. Për ta bërë këtë, ia vlen të punësoni një teknolog dhe kuzhinier me përvojë. Produkti duhet të jetë 100% i shijshëm dhe me cilësi të qëndrueshme. Sepse shumica e klientëve nuk do t'i interesojë aq shumë se si duket objekti juaj dhe ku ndodhet nëse shërben pica të shijshme dhe jashtëzakonisht të shijshme.

Reklamimi i picave përmes internetit

Zhvillimi i një fushate reklamuese efektive është një detyrë tjetër më e rëndësishme kur hapni një piceri fitimprurëse, një nga specializimet kryesore të së cilës është shpërndarja e picave. Në këtë kuptim, mjeti më i besueshëm për promovim është interneti. Kombinimi i faqes tuaj të internetit + reklamat kontekstuale jep një efekt kolosal. Për të vërtetuar këto fjalë, thjesht shikoni statistikat e pyetjeve të kërkimit Yandex. Kështu, shprehja “dorëzimi i picës” për tetor 2018. Banorët e Moskës kontrolluan më shumë se 46,000 herë

Dhe kjo, ki parasysh, është vetëm në kërkimin Yandex. Mos harroni se ka edhe Google. Mesatarisht, rreth 2,300 moskovitë përpiqen të gjejnë shpërndarjen e picave përmes internetit çdo ditë. Dhe këta janë klientët më të drejtpërdrejtë. Kostot e krijimit të një burimi cilësor, me një buxhet të mirë për reklamat kontekstuale do të arrijë në të paktën 200,000 rubla. Por më besoni, ky është një investim i justifikuar. Sidomos nëse po flasim për një qytet të madh.

Sa para ju duhen për të hapur një piceri?

Një piceri nuk është projekti më i lirë. Do të jetë e nevojshme të ndahen fonde të konsiderueshme për riparime, projektim, blerje të pajisjeve, mobiljeve, regjistrimit të biznesit dhe reklamimit. Nëse bëni llogaritjen, kostot e vlerësuara do të duken kështu:

Gjithsej - 1,575,000 fshij.

Sa mund të fitoni duke hapur një piceri?

Së pari, le të llogarisim kostot. Fatura mesatare për një piceri pranë shtëpisë tuaj është rreth 450 rubla. Nga kjo shumë, 32% janë përbërës (144 rubla), 2% kostot e dorëzimit (9 rubla), 3% e të ardhurave shkojnë tek administratori (13,5 rubla). Kostoja e një porosie është: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubla. Fitimi nga një porosi është: fatura mesatare - kosto = 450 - 166,5 = 283.5 fshij. Shpenzimet fikse përbëhen nga:

Gjithsej - 329,000 fshij. në muaj ose 10,966 fshij. në një ditë. Pika e ndalimit të picerisë arrihet në: 329,000 RUR. (shpenzime fikse) / 283,5 fshij. (fitimi nga 1 porosi) = 1160 porosi në muaj ose 38 porosi në ditë. Çdo gjë tjetër është një plus. Pra, për të fituar 200,000 rubla. në muaj, "të pastër" është e nevojshme të përmbushen 61 porosi në ditë. Ky është më shumë se një numër real.

Grackat e biznesit - gabime të njohura të bëra nga fillestarët

1. Ju nuk duhet të paguani shumë për marrjen me qira të lokaleve - qiraja e lartë do të hajë pjesën më të madhe të fitimit. Merrni pak më shumë kohë dhe gjeni një pronë më pak të shtrenjtë.
2. Mos e paguani shumë stafin tuaj pagat, më besoni, ky nuk është “motivuesi” kryesor i punës së përgjegjshme. Paguani pikërisht atë që kërkon tregu i punës në qytetin tuaj.
3. Kushtojini vëmendje projekt i ri më shumë kohë - një menaxher i punësuar me një pagë të madhe nuk do të kujdeset për projektin ashtu siç bëni ju.
4. Zbatoni kontrolle për të kontrolluar vjedhjen e të ardhurave. Pushoni punonjësit e paskrupullt pa hezitim. Dhe edhe nëse kjo kërkon zëvendësimin e më shumë se një duzinë njerëzve.
5. Ndërtoni marrëdhënie me banorët e ndërtesës (nëse piceri ndodhet në katin e parë të një pallati). Çdo ankesë për Rospotrebnadzor mund të ketë një efekt të dëmshëm në të ardhmen e ndërmarrjes. Dhe nuk do të ketë nevojë për urrejtje shtesë nga klientët kryesorë.
6. Kryeni analiza për blerjet, shitjet dhe marketingun. Analizoni sukseset dhe dështimet, zhvilloni projektin dhe mos ndaloni kurrë së zhvilluari.

Si të zgjidhni pajisje për biznes

Për të hapur një piceri, do t'ju duhet të blini frigoriferë, një makinë për zierjen e brumit, një korrigjues, një tavolinë prerëse, një helikopter, tavolina dhe pjata për sallën dhe pajisje kuzhine. Mund të blini gjithçka që ju nevojitet drejtpërdrejt nga kompanitë furnizuese, të cilat jo vetëm që do t'ju ndihmojnë të zgjidhni pajisje me fuqi të përshtatshme, por edhe do ta instaloni atë. Shumë furnizues ofrojnë mirëmbajtje falas të pajisjeve, gjë që është jashtëzakonisht e dobishme kur filloni një biznes.

Cilin kod OKVED duhet treguar kur regjistroni një biznes?

• 52 - furnizimi i produkteve të kateringut (për dërgimin e picave në shtëpi);
• 40 - prodhimi dhe shitja e ushqimeve dhe pijeve për konsum në vend;
• 30 - aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve;

Cilat dokumente nevojiten për të hapur një biznes?

Për të hapur një piceri, kërkohet regjistrimi i një sipërmarrësi individual. Përveç kësaj, do t'ju duhet:

• Merrni një përfundim nga Rospotrebnadzor për përputhjen e ambienteve me standardet sanitare;
• Hartimi dhe miratimi i një programi të kontrollit të prodhimit;
• Lidhja e marrëveshjeve për dezinfektimin e planifikuar të lokaleve;

Cilin sistem tatimor të zgjidhni

Disa sisteme tatimore janë të përshtatshme për regjistrimin e një picerie:

• UTII është opsioni më fitimprurës për një biznesmen fillestar;
• Sistemi i thjeshtuar i taksave me pagesën e 15% të të ardhurave neto të ndërmarrjes është ideal për ndërmarrjet e vogla.

A kam nevojë për leje për t'u hapur?

Veprimtaria nuk kërkon licencim. Por do t'ju duhet të merrni leje për të kryer aktivitete nga SES, inspektimi i zjarrit dhe matjet e energjisë. Gjithashtu një mundësi e shkëlqyer për biznesin është dizajni markë e vet. Por ju mund të mendoni për këtë tashmë me stabilitet dhe përfitim të lartë.

Teknologjia e hapjes së biznesit

Për të hapur Biznes i madh kërkohet investim i konsiderueshëm. Por kushdo mund të hapë një mini-piceri pranë shtëpisë së tij. Për të zbatuar planin, do t'ju duhet të gjeni ambiente, të blini pajisje dhe të filloni një biznes. Kështu që:

Suksesi në biznesin e hapjes së një mini-picerie varet nga cilësia e produkteve, njohja e ndërmarrjes dhe atmosfera e këndshme e dhomës.

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Fillimi i investimeve:

Të ardhurat:

125,000 ₽ - 705,000 ₽

Fitimi neto:

50,000 ₽ - 300,000 ₽

Periudha e kthimit:

Pica është një pjatë "parash" me popullaritet mbarëbotëror dhe një markë të madhe. Çdo minutë në Rusi hahen 400 feta pica. Le të zbulojmë se çfarë ju nevojitet për të filluar biznesin tuaj duke shitur pica.

Pica konsiderohet si një pjatë e preferuar në të gjithë botën. Çdo minutë, vetëm në Rusi hahen 400 feta pica. Dhe pa llogaritjet e përfitimit, është e qartë se hapja e picerisë tuaj është gjithmonë premtuese dhe fitimprurëse.

Rishikimi i tregut

Nuk është sekret që biznesi i hotelierisë është një nga më të njohurit sot. Ritmi i jetës, kufizimet kohore - e gjithë kjo shpjegon hezitimin e njerëzve për të gatuar në shtëpi. Është shumë më e lehtë të shkosh në një restorant ose të porosisësh pica në shtëpi.

Tregu i kateringut rritet me 25% në vit. Kjo shifër tremb sipërmarrësit aspirantë që duan të provojnë veten në biznesin e restoranteve. Megjithatë, frika nuk është gjithmonë e justifikuar. Për shembull, midis kafeneve të picerisë nuk ka drejtues të qartë, dhe për këtë arsye mund të supozojmë se hyrja në piceri është e hapur për lojtarë të rinj.

Edhe nëse jetoni në qytet i vogel, ndoshta ka piceri - dhe ata janë "monopolistë" vendas. Domethënë, hapet një rrjet i vogël, i cili zgjerohet me kalimin e kohës dhe zë një pjesë të madhe të tregut. Por është e rëndësishme të kuptohet se markat e promovuara gradualisht bëhen të mërzitshme dhe mund të humbasin cilësinë, kështu që një piceri e re me marketing kompetent dhe produkte cilësore ka çdo shans për t'u bërë e njohur.

Fitoni deri në
200,000 rubla. në muaj duke u argëtuar!

Trendi 2020. Biznes intelektual në fushën e argëtimit. Investimi minimal. Nuk ka zbritje ose pagesa shtesë. Trajnim me çelës në dorë.

Si mund të tërhiqni klientët në një piceri? Krahas metodave të njohura dhe të kuptueshme, nuk duhet të harrohet edhe ajo e veçantë, e cila rezulton shumë efektive për ambientet e hotelierisë. Ky është formati. Ka shumë opsione se si të prezantoni picerinë tuaj në treg. Ato ndryshojnë në paraqitjen, konceptin, shkallën, proceset e prodhimit dhe sasinë e investimit. Ju mund të filloni biznesin tuaj të picave me një buxhet prej 100 mijë rubla. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt opsioneve të ndryshme në mënyrë që të zgjidhni atë që është e duhura për ju.

Formatet e picerisë

Pica bar. Përveç picës, menyja e barit përfshin një shumëllojshmëri të vogël të pjatave të tjera (patate të skuqura, salcice, ëmbëlsira, pije). Ky është një format për të rinjtë që duan të shoqërohen, të shikojnë futboll dhe të kenë një vakt të kënaqshëm, por të lirë. Ju mund të hapni një bar pica me një kapital prej 600 mijë rubla.

Biznes celular dhe i thjeshtë. Ky furgon mund të shesë pica të tëra, si dhe feta. Avantazhi kryesor është se ju mund të ndryshoni vendndodhjen tuaj dhe të jeni të pranishëm në arkat më të larta. Do të duhet të investoni të paktën 700 mijë rubla në këtë format. Kostoja kryesore është blerja e një furgon dhe pajisje për të bërë pica.




Piceri ushqimore. Një opsion i përshtatshëm për ata që nuk duan të shpenzojnë shumë përpjekje dhe para për reklama. “Të kafshosh” një pjesë të hapësirës në një qendër tregtare është një lëvizje efektive reklamuese në vetvete. Gjithmonë ka shumë klientë të mundshëm në qendrat tregtare. Rregulli kryesor i tregtimit këtu është: i shpejtë, i shijshëm dhe i lirë, përndryshe klienti do të shkojë te konkurrentët. Konkurrenca e lartë është disavantazhi kryesor i këtij formati. Për të hapur një piceri në këtë format do t'ju duhen 700-800 mijë rubla.

Kiosk-piceri (dyqan picash). Ky format mund të vendoset në hipermarket i madh ose një qendër tregtare. Një prirje popullore që po zhvillohet me hapa të mëdhenj. Një dyqan picash është një dhomë e vogël e përbërë vetëm nga një kuzhinë dhe një zonë shpërndarjeje produktesh. Pica në ambiente të tilla përgatitet brenda 15-20 minutash para klientëve. Ky është një format piceri më buxhetor, për të cilin do të mjaftojnë 400 mijë rubla për t'u hapur.

Shërbimi i dërgesës së picave. Një nga formatet më të zakonshme. Puna do të kërkojë një minimum të pajisjeve, personelit dhe hapësirës së prodhimit. Nga minuset, vlen të përmendet kostot e larta të një fushate reklamimi - kërkohet një faqe interneti, shpenzimet për reklamat e shtypura, dhe së fundmi është e dëshirueshme të jesh miq me aplikacionet celulare dhe sherbimet. Ju do të duhet të shpenzoni një shumë të konsiderueshme për automjetet e dorëzimit. Në total, për të hapur një shërbim të ofrimit të picave, do të duhet të shpenzoni rreth 1 milion rubla.

Italianët dolën me këtë format kur mbështjellën picën në një kon dhe filluan ta shesin atë në paketim të përshtatshëm. Kështu filloi të dukej pica si ushqimi i zakonshëm i shpejtë. Evropa e pranoi këtë ide me zhurmë. Pse të mos përpiqeni ta zbatoni këtë ide në Rusi? Një kioskë e vogël në vende të mbushura me njerëz ose një "ishull" në territorin e një qendre tregtare është i përshtatshëm për këtë. Do të duhet të investoni 300-400 mijë rubla.




Prodhues picash. Ky është një produkt i ri për tregun rus, por analistët parashikojnë që makinat shitëse të picave do të sjellin të ardhura të mira ndaj pronarëve të tyre. Makinat shitëse të picave mund të jenë të thjeshta ose të avancuara. Në opsionet buxhetore, pica e përfunduar ruhet në një ndarje të veçantë frigoriferi, më pas dërgohet në një ndarje ku lirohet nga filmi dhe më pas në furrë. Makineritë më të avancuara të picave kërkojnë më shumë kohë për të përgatitur pjatën, por mbulojnë të gjithë ciklin e prodhimit. Në makina të tilla, brumi përzihet dhe të gjithë përbërësit ruhen në ndarje të ndryshme dhe përzihen gjatë procesit të gatimit. Avantazhi për blerësin është se ai nuk ka nevojë të presë për dorëzim ose të ndalojë në një piceri - ai mund të blejë pica të shijshme, të freskëta në një vend të përshtatshëm për të. Ekziston një plus tjetër - pica nga një makinë e tillë do të kushtojë më pak se në një piceri. Një makinë e tillë pica kushton rreth 300 mijë rubla, dhe për të hapur një biznes shitës që shet pica, do të duhet të investoni 400 mijë rubla.

Kafe-piceri klasike. Ky është një opsion klasik dhe i zakonshëm. Një lokal i vogël me 20-30 tavolina dhe një menu që përfshin jo vetëm varietete picash, por edhe artikuj të tjerë. Hapja e një picerie është më e lehtë sesa hapja e një restoranti të plotë. Nuk ka nevojë të mendoni për një menu komplekse që përfshin një sërë përbërësish, si dhe metoda gatimi. Gjithçka që ju nevojitet janë receta origjinale për pica, përbërës cilësorë dhe një kuzhinë e vogël. Pica përgatitet relativisht lehtë dhe shumë shpejt. Për të hapur një kafene piceri, do t'ju duhet të investoni 600-800 mijë rubla.

Pra, nëse doni të filloni një biznes, por nuk keni kapital të mjaftueshëm për një piceri, mund të zgjidhni një opsion që i përshtatet buxhetit tuaj. Për shembull, ju mund të filloni biznesin tuaj me një dyqan picash, të fitoni përvojë dhe gradualisht të zgjeroheni. Ne do të shohim më në detaje se si të hapim një kafene piceri. Në shumë mënyra, ky udhëzues është i përshtatshëm për çdo sipërmarrës që po planifikon një biznes picash.

Pse ia vlen të hapni një piceri?

PËRPARËSITË

TEKATA

rentabilitet të lartë biznes (deri në 60%); shpagim i shpejtë investimet; nuk ka nevojë për një staf të madh; kamare e synuar ngushtë; kërkesa e lartë për pica, e cila siguron fitime vazhdimisht të larta; sasi relativisht e vogël e investimeve për industrinë; format premtues të ushqimit të shpejtë; teknologji e thjeshtë e prodhimit; Është më fitimprurëse të hapësh një restorant me një produkt të vetëm sesa një restorant me një menu të plotë, përfshirë për shkak të numrit të ulët të produkteve të fshira.

niveli i lartë i konkurrencës në treg; qira e shtrenjtë hapësirë ​​me pakicë; nevoja për të marrë dokumentet e lejes për të hapur një objekt hotelierie

Çfarë ju nevojitet për të hapur një piceri?

Studioni tregun. Industria e hotelierisë është mjaft e ngopur dhe konkurrenca midis picerive është e lartë. Pra, para se të planifikoni të hapni ndërmarrjen tuaj, bëni kërkimin tuaj mjedis konkurrues. Identifikoni lojtarët kryesorë të tregut, studioni vendndodhjet e tyre për të gjetur një vend të përshtatshëm për veten tuaj dhe vlerësoni kërkesën për pica në zonën tuaj. Vizitoni gjithashtu objektet e konkurrentëve tuaj të mundshëm për të vëzhguar situatën "nga brenda", shikoni se si funksionojnë bizneset e të tjerëve, studioni menunë për të vlerësuar ofertën në treg. Merrni parasysh tregun e huaj për të zbuluar tendencat, idetë dhe konceptet e tij të reja. Në fund të fundit, gjërat më në modë na vijnë nga jashtë. Për më tepër, koncepte dhe modele të reja biznesi mund të vërehen jashtë vendit. Në përgjithësi, mblidhni sa më shumë informacion praktik për të nxjerrë përfundime të sakta.

Vendosni për konceptin e themelimit. Nuk është sekret që dizajni dhe koncepti i një institucioni janë po aq të rëndësishëm sa ushqimi atje. Në këtë fazë pritet të hartohet një plan pune, të përcaktohet formati dhe Identiteti i korporatës institucionet, zhvillimi i projekteve teknologjike, inxhinierike dhe projektuese. Në këtë pikë, sipërmarrësi duhet të ketë një kuptim se si do të funksionojë projekti dhe si do të financohet. Një koncept, stili juaj dhe "truket" janë të nevojshme për ta bërë institucionin tuaj të dallohet nga shumë të tjerë. Pse duhet të vijë një vizitor tek ju? Koncepti do të përshkruajë përgjigjen për këtë pyetje. Ndoshta do të jetë një kafene familjare me menu për fëmijë? Apo, përkundrazi, një institucion brutal ku mund të mblidheni me një grup dhe të shikoni futboll? Ndoshta ju dëshironi të hapni një piceri ku klientët mund të zgjedhin përbërësit për picën e tyre. Nëse imagjinata juaj ju dështon, shikoni se çfarë po ndodh në tregjet e huaja. Merrni ide, kombinoni ato - dhe patjetër do të gjeni formulën magjike që do ta bëjë kompaninë tuaj "një dhe të vetme". Mos harroni se vetëm koncepti nuk do t'ju çojë larg. Prandaj, duhet t'i kushtohet vëmendje Vëmendje e veçantë cilësia e shërbimit, shpejtësia e servirjes së picës dhe shija e saj, në mënyrë që vizitori të dëshirojë të kthehet tek ju.

Bëni një plan biznesi. Kjo është faza më kritike e projektit. Për të shmangur shpenzimet dhe problemet e panevojshme në fillim, mendoni me kujdes projektin. Çfarë do të jetë në menu? Sa para do të duhet të shpenzoni? Çfarë pajisje ju nevojitet për të blerë? Sa punonjës do të duhet të punësohen? Si të promovoni biznesin tuaj në treg? Sa mund të fitoni nga një piceri? Rezultati i punës suaj duhet të jetë nxjerrja e një formule unike për sukses, në të cilën do të kuptoni se çfarë duhet të ketë institucioni për sa i përket të ardhurave, trafikut, qirasë dhe kostos së prodhimit. Pasi t'i keni këto numra, do të jetë më e lehtë për ju të merrni vendime kur zgjidhni ambientet, furnizuesit e produkteve, punësimin e personelit, etj.

Si të regjistroni një piceri

Faza fillestare e hapjes së një picerie është regjistrimi i biznesit në agjencitë qeveritare dhe marrja e lejeve për objektin e hotelierisë. Per referim aktivitetet tregtare Rekomandohet regjistrimi i një SH.PK me një sistem të thjeshtuar tatimor ("të ardhura minus shpenzimet" me një normë prej 15%). Lloji i aktivitetit sipas OKVED-2:

56.10 “Aktivitetet e restoranteve dhe shërbimet e ofrimit të ushqimit”

56.10.1 “Veprimtaritë e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restorantesh, kafeteri, ushqime të shpejta dhe restorante me vetëshërbim”.

Si të zgjidhni një ambient për një piceri dhe të merrni leje

Si të shmangni problemet me agjencive qeveritare kur hapni një piceri? Së pari, duhet të plotësoni të gjithë dokumentacionin e lejes në përputhje me kërkesat. Me kërkesë të autoriteteve, është e nevojshme të mblidhni paketën e mëposhtme të dokumenteve:

Certifikata OGRN;

revistë sigurie;

Certifikata TIN;

çertifikatat për përfundimin me të nevojshme Kërkesat e SES;

përfundimi sanitar dhe epidemiologjik i lëshuar nga Rospotrebnadzor;

dokumente për kontrollin e instrumenteve dhe enëve matëse;

marrëveshjet me SES dhe shërbimin zjarrfikës;

përfundimi zyra e taksave mbi regjistrimin e kasave;

marrëveshje me shërbimin e kursimit të energjisë dhe shërbimin e kanalizimit;

marrëveshje për heqjen e mbeturinave;

marrëveshje me qiramarrësin dhe kontrata me punonjësit;

listën e asortimentit të miratuar në SEN;

licencë për shitjen e alkoolit, nëse synohet të shitet në ndërmarrje;

kontratat për deratizim, dezinfektim dhe dezinfektim;

një listë e produkteve të shitura dhe të prodhuara të rënë dakord me Rospotrebnadzor;

kontratë për ofrimin e shërbimeve të dezinfektimit të makinave (e nevojshme nëse ofrohet shërbimi i dorëzimit).

Pasi të keni mbledhur këtë listë mbresëlënëse dokumentesh, mund të jeni të sigurt se çështja ligjore është zgjidhur. Është më mirë të parashikohet kostoja e përgatitjes së dokumentacionit në shumën prej të paktën 20 mijë rubla. Ne ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje kërkesave në dokumentet e mësipërme, pasi ky informacion do të jetë i dobishëm kur zgjidhni një dhomë. Është më mirë që menjëherë të kujdeseni për plotësimin e të gjitha kushteve në mënyrë që të mos keni nevojë të korrigjoni mospërputhjet dhe të bëni kosto shtesë. Tema e marrjes së lejeve për restorante është përshkruar më hollësisht në këtë material.

Gjetja e një zone të përshtatshme për një piceri mund të marrë shumë kohë, kështu që është më mirë të kujdeseni për këtë paraprakisht.

Kërkesat themelore për ambientet e një picerie:

sipërfaqe katrore rreth 100 sq. m.;

disponueshmëria e parkimit;

prania e ventilimit artificial dhe natyror;

disponueshmëria e kanalizimit;

disponueshmëria e dhomave shtesë ( hapësirë ​​depoje, banjo, dhoma e stafit);

afërsia me qendrat tregtare dhe argëtuese dhe ndërtesat e zyrave.

Sidoqoftë, kërkesat për vendndodhjen e picerisë varen nga formati dhe koncepti i zgjedhur. Për shembull, nëse propozohet një shërbim shpërndarjeje, ju duhet të merrni parasysh logjistikën dhe të zgjidhni një vendndodhje në mënyrë që pica të mund të dorëzohet në çdo pjesë të qytetit përafërsisht në të njëjtën kohë. Dhe nëse planifikoni të hapni një piceri si një kafene familjare, atëherë është më mirë t'i jepni përparësi një zone banimi.

Sipas Total Food Service, shumica e restoranteve kanë nevojë për 40% të sipërfaqes totale të ambienteve për kuzhinë dhe magazinë, dhe 60% e mbetur është e zënë nga zona e shërbimit ndaj klientit. Do të jeni me shumë fat nëse do të arrini të gjeni një ambient ku më parë ka funksionuar një lokal katering. Në këtë rast, ju mund të kurseni para për të sjellë ambientet në përputhje me standardet e sigurisë nga zjarri dhe sanitare. Shuma e qirasë për një lokal varet nga faktorë të ndryshëm: qyteti, rajoni, trafiku i këmbësorëve dhe afërsia e favorshme me të tjerët janë të rëndësishme. vende publike. Mesatarisht, marrja me qira e ambienteve për një piceri do të kushtojë 80 mijë rubla në muaj. Sipërmarrësit me përvojë rekomandojnë të paguani për gjashtë muaj menjëherë - atëherë në kohën kur bëni pagesën e dytë, tashmë do të keni kohë për të filluar.

Një çështje tjetër në lidhje me ambientet është rinovimi. Rekomandohet të zgjidhni ambiente që nuk kërkojnë riparime të mëdha, rimodelime, etj. Çdo riparim nënkupton një kohëzgjatje të caktuar fazë përgatitore. Sa më shumë që ju duhet për të zgjidhur problemet me përgatitjen e ambienteve të ndërmarrjes, aq më shumë humbje do të pësoni. Por nëse shikoni brendësinë moderne të objekteve në modë, do të vini re një minimum dekorimi në mure dhe tavan. Sot, dizajni i objekteve luhet me dekor, mobilje - diçka që mund të sillet shpejt dhe, nëse është e nevojshme, të merret përsëri. Kjo ndodh sepse, në fakt, asnjë nga qiramarrësit nuk mund të jetë i sigurt se do të qëndrojë në këtë ambient për një kohë të gjatë.

Disa nuanca të tjera: sipas rregullave, një piceri nuk mund të vendoset bodrum. Është problematike vendosja e objekteve të tilla në ndërtesa banimi.

Çfarë pajisje nevojiten për një piceri?

Investimi në pajisjet e duhura komerciale të kuzhinës është një nga hapat kryesorë në hapjen e një picerie. Cilësia e pajisjeve dhe veglave të kuzhinës do të përcaktojë kapacitetin e saj të prodhimit, procesin e punës, madje diçka do të ndikojë në shijen e ushqimit. Prandaj, duhet t'i qaseni zgjedhjes tuaj me përgjegjësi. Për ta bërë këtë, rekomandohet të studioni paraprakisht oferta të ndryshme tregtare dhe përvojën e sipërmarrësve të tjerë. Më poshtë është një listë e llojeve kryesore të pajisjeve që mund të nevojiten në një kuzhinë piceri:

furra picash;

ndarës brumi, sitës mielli dhe mikser brumi për përgatitjen e brumit;

frigoriferë, ngrirës dhe ambalazhues vakum për ruajtjen e ushqimit. Një model i përshtatshëm i pajisjeve ftohëse zgjidhet në varësi të paraqitjes së kuzhinës dhe vëllimit të produkteve të ruajtura. Një pajisje funksionale do të jetë një tavolinë e veçantë për përgatitjen e picës, e cila i mban të freskët të gjithë përbërësit derisa të nevojiten;

Një prerës perimesh mund të ndihmojë që prerja e mbushjeve të freskëta të picave të jetë më efikase, si p.sh. prerja e domateve dhe qepëve;

pajisje për prerjen e patate të skuqura nëse planifikoni të zgjeroni menunë;

fryer i thellë për përgatitjen e patate të skuqura dhe pjata të tjera;

furrë;

Pjatalarëse për të automatizuar procesin dhe për të dezinfektuar enët;

pajisje për përgatitjen e pijeve: shtrydhëse frutash e perimesh, aparat kafeje (nëse nevojitet);

enë kuzhine dhe pajisje të tjera të vogla (thika, enë ushqimore, stenda, kontejnerë etj.).

Listë pajisjet e nevojshme përcaktuar nga formati i zgjedhur i picerisë. Për shembull, një shërbim shpërndarjeje do të ketë nevojë vetëm për furra, një lavaman dhe tavolina kuzhine.

Përveç kësaj, është e nevojshme të blini mobilje (tavolina dhe karrige), makinë parash dhe një terminal pagese pa para, si dhe sende dekorative. Sipas vlerësimeve të përafërta, kostoja e pajisjeve për piceri do të jetë rreth 550 mijë rubla. Kjo shumë do të rritet nëse do të jetë e nevojshme instalimi i një sistemi alarmi, klimatizimi dhe ventilimi.

Si të krijoni një menu piceri

Çdo piceri duhet të ketë të paktën 5 lloje picash. Më shumë është më mirë. Në mënyrë ideale, menyja do të ketë të paktën 12 lloje picash, të cilat duhet të përfshijnë artikujt më të njohur: Pepperroni, Margherita, 4 djathëra. Diametrat më të njohur të picës janë 40 cm dhe 30 cm.

Gjithashtu ofroni vizitorëve disa kombinime ushqimore kreative dhe të shijshme. Por nuk duhet të përqendroheni në një picë. Diversifikoni menunë me sallata, patate të skuqura, meze të nxehta dhe të ftohta. Ofertat sezonale do të jenë të disponueshme.

Rekomandohet që periodikisht të shtoni pjata të reja në menu ose të bëni oferta speciale - kjo do t'ju lejojë të ruani bazën e vendosur të klientëve. Është e rëndësishme të sigurohet që për çdo pjatë të hartohet një hartë teknologjike që tregon konsumin e ushqimit për porcion dhe vëllimin e këtij shërbimi. Ky informacion është i nevojshëm për të marrë leje nga SES, si dhe për të llogaritur nevojën për lëndë të para.

Një mënyrë tjetër për të interesuar klientët dhe për të zgjeruar menunë është shërbimi "zgjidh vetë". Lëreni blerësin të zgjedhë vetë përbërësit. Zgjeroni asortimentin tuaj duke pjekur jo vetëm pica italiane me kore të hollë (me petë deri në 0,5 cm), por edhe pica me ajër amerikane (me bukë të sheshtë 2 cm, e bërë nga brumi me gëzof maja me shtimin e vezëve dhe qumështit).

Si të organizoni furnizime për një piceri

Para se të hapni një piceri, duhet të vendosni për furnizuesit dhe të krijoni kanale furnizimi për lëndët e para. Kërkesa kryesore për furnitorët është shpërndarja e produkteve me cilësi të lartë dhe të freskëta në kohë sipas orarit të rënë dakord. Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit e përdorur të përputhen me kërkesat e GOST.

Vlen të theksohet se produktet në piceri përdoren shumë me kursim. Nuk ka pothuajse asnjë fshirje, pasi të njëjtat produkte përdoren për të përgatitur të gjithë artikujt e menusë.

Kategoritë kryesore të furnitorëve të picerisë:

furnizuesit e vezëve të pulës për brumë;

furnizuesit e mishit të freskët dhe salsiçe;

furnizues i perimeve të freskëta;

furnitorë të salcave të ndryshme;

furnizuesit e produkteve të qumështit (djathë, salcë kosi, krem, etj.);

furnizuesit e çajit/kafes/pijeve.

Nga kategori të veçanta furnizimet që ofrojnë menunë kryesore, rekomandohet të lidhni kontrata ekskluzive me një furnizues të provuar dhe të besueshëm. Para se të vendosni për furnitorët, bëni një analizë të plotë të propozimeve. Kur blini një grup produktesh për herë të parë, ndani porosinë në sasi të vogla në mënyrë që të mund të porosisni disa lloje të secilit lloj produkti nga furnitorë të ndryshëm. Kjo do t'ju lejojë të krahasoni cilësinë dhe të zgjidhni opsionin më të pranueshëm ekonomikisht dhe cilësisht.

Më pas, rekomandohet të blini produkte për piceri shpesh, por në sasi të vogla - kjo rrit kostot e dorëzimit, por minimizon rrezikun e prishjes së ushqimit dhe thjeshton ruajtjen e tyre. Duhet të theksohet se kur nënshkruani marrëveshje partneriteti, mund të mbështeteni në shpërblime shtesë për kompaninë - për shembull, furnizuesit e pijeve zakonisht sigurojnë ndërmarrjen me qelqe dhe pajisje të markës.

Kur bini dakord për bashkëpunimin me furnitorët, është e nevojshme të njiheni me të gjitha kushtet e specifikuara në kontratë. Në përgjithësi, ju do të jeni përgjegjës për kostot e transportit për përbërësit. Për të ulur këtë artikull të kostos, duhet të zgjidhni furnitorët që janë më afër ndërmarrjes suaj. Sasia e nevojshme e lëndëve të para përcaktohet në bazë të menusë, hartës teknologjike për përgatitjen e produkteve dhe vëllimit të pritur të shitjeve. Është e rëndësishme që receta e pjatave të përputhet me GOST-të ose specifikimet e miratuara veçmas.

Në situatën aktuale ekonomike, është e arsyeshme të lidhen marrëveshje me furnizuesit vendas të lëndëve të para të picave. Kjo është veçanërisht e vërtetë për një piceri të vogël, përndryshe shuma e çekut do të jetë shumë e madhe.

Si të llogarisni koston e picës

Kostoja e ushqimit llogaritet në bazë të hartave teknologjike. NË hartat teknologjike Receta për çdo pjatë pasqyrohet, tregohet konsumi i secilit përbërës. Duke përdorur këto të dhëna, mund të llogarisni koston e një pice dhe pjatave të tjera.

Kostoja e një pice "mesatare" është rreth 130 rubla, dhe shënimi arrin 300-400%. Në mënyrë që biznesi juaj të gjenerojë të ardhura të mira, kostoja e picës dhe çmimi i saj duhet të jenë në një raport jo më pak se 1:5. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të merret parasysh raporti çmim-cilësi; definitivisht nuk ia vlen të ndjekësh lëndët e para më të lira.

Si të reklamoni një piceri

Audienca e synuar e picerive është mjaft e gjerë. Kategoria kryesore e konsumatorëve janë të rinjtë e moshës 18-35 vjeç, pavarësisht nga niveli i të ardhurave. Falë çmimeve të përballueshme, piceri shërben për një gamë të gjerë të konsumatorëve.

Një nga pikat e rëndësishme kur hapni një piceri është përgatitja dhe zbatimi i një strategjie efektive marketingu, e cila përfshin zhvillimin e emrit të ndërmarrjes, logos së saj dhe identitetit të korporatës, si dhe organizimin e një fushate reklamuese (promovime, mjete promovimi).

Një emër i ndritshëm dhe i paharrueshëm do ta bëjë institucionin të dallohet nga ofertat e shumta në tregun e kateringut dhe të theksojë konceptin e tij. Shërbimet për zhvillimin e një identiteti të korporatës për një ndërmarrje do të kushtojnë mesatarisht 15 mijë rubla. Një shenjë tërheqëse, tërheqëse, përfshirë instalimin e saj, do të kushtojë rreth 30,000 rubla. Për të promovuar një piceri, mund të përdorni mjete të ndryshme marketingu: video kreative promovuese për një piceri në një kinema; promovim në internet; pjesëmarrje sponsorizimi në projekte kulturore; vendosja e tabelave dhe tabelave; shpërndarja e kartvizitave, fletushkave ose broshurave të menusë; marketing eventesh; reklamimi në media; reklama në radio; pjesëmarrja në ekspozita dhe panaire ushqimore; programet e besnikërisë, promovime të pazakonta e kështu me radhë.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Në këtë rast, reklamimi i një picerie në në rrjetet sociale të orientuar drejt të rinjve. Në kuadrin e rrjeteve sociale, ju mund të zhvilloni një fushatë "happy repost", "conkurs rishikimi", etj. Ky mjet synon të tërheqë audiencë shtesë. Prandaj, piceri duhet të marrë një llogari personale në rrjetet sociale. Aty mund të postoni foto të pjatave dhe ambienteve të brendshme, të informoni për promovimet, të organizoni konkurse dhe t'u përgjigjeni menjëherë të gjitha pyetjeve të përdoruesve. Ju gjithashtu mund të ofroni një promovim të "orës së lumtur" - një kohë gjatë së cilës institucioni ofron zbritje dhe një menu të veçantë (për shembull, dreka biznesi).

planifikoni promovimin për ditët e javës;

Rritni çmimin e artikujve tuaj më të njohur të menusë për të mbuluar diferencat në kosto;

të dalë me një slogan të shkurtër dhe të qartë për fushatën;

rrini në një grup pijesh ose ushqimesh të përfshira në promovim;

gjurmoni përfitimin e aksioneve.

Seti i mjeteve të reklamimit varet nga buxheti që jeni të gatshëm të ndani për të. Për të tërhequr menjëherë vëmendjen e konsumatorëve, rekomandohet që në muajt e parë të funksionimit të picerisë të kryhet një strategji marketingu aktive. Mesatarisht, kostot fillestare të reklamimit do të jenë 50 mijë rubla. Ju mund të filloni të reklamoni edhe para se të hapet institucioni duke dalë me reklama origjinale dhe duke nisur një promovim që do t'i interesojë njerëzit.

Por reklamimi më i mirë Për çdo objekt hotelierie dhe piceri në veçanti, nuk ka dyshim se një produkt dhe shërbim me cilësi të lartë janë thelbësore. Nëse konsumatori vlerëson pjatat dhe shërbimin, ai do të dëshirojë të kthehet përsëri në këtë institucion dhe t'ua rekomandojë atë miqve të tij. Aktiv promovimi i reklamave do të përshpejtojë procesin e kthimit të fondeve të investuara në hapjen e një piceri dhe do të sigurojë nivelin e kërkuar të shitjeve.

Si të zgjidhni stafin e picerisë

Zgjidhja për këtë çështje varet nga lloji i ndërmarrjes që po hapni. Nëse kjo është një piceri për 20 persona, atëherë stafi minimal duket diçka si kjo:

pizzaiolo (2 persona);

kamarier (2-3 persona);

pjatalarëse (1-2 persona);

pastrues (1-2 persona);

korrier (nëse po planifikoni një shërbim shpërndarjeje).

Meqenëse ndërtesa juaj ka shumë të ngjarë të funksionojë 7 ditë në javë, do t'ju duhet të organizoni dy turne. Personi më i rëndësishëm në një piceri është pizzaiolo. Është kjo që krijon markën unike të picës suaj, për të cilën do të vijnë klientët. Për një piceri të vogël, mund të kërkoni një pizzaiolo midis atyre që kanë mbaruar një shkollë të specializuar dhe kanë ndjekur kurse në bazat e përgatitjes së pjatave italiane. Kur zgjidhni personelin, sigurohuni gjithashtu që të gjithë punonjësit të kenë të dhëna të vlefshme mjekësore.

Kur zgjidhni punonjësit, duhet të përqendroheni jo aq në përvojën e punës, por në cilësitë personale: dëshirën për të punuar, miqësinë, përgjegjësinë, mirësjelljen, iniciativën. Në mënyrë tipike, të rinjtë punojnë në piceri - është më e lehtë për ta të mbajnë ritmin e shpejtë të punës.

Si të planifikoni të ardhurat nga piceria

Catering është një lloj specifik biznesi në të cilin nuk është aq e lehtë të parashikohet niveli i të ardhurave. Vlerësimi është zakonisht subjektiv dhe i bazuar në performancën e institucioneve të tjera. Por këto shifra mund të jenë shumë të ndryshme nga ajo që do të jetë për ju. Ato janë thjesht informative për ju, duke treguar se sa fitojnë dhe sa mund të fitojnë piceritë. Sigurisht, në muajt e parë nuk do të mund të fitoni shumë para në pica - edhe në skenarin më të favorshëm, të ardhurat tuaja do të jenë rreth 50 mijë rubla. Por nëse planifikoni saktë të gjitha fazat e projektit, filloni promovimin e tij aktiv, duke zbatuar standarde të larta shërbimi, atëherë gjatë vitit të parë të punës do të jetë e mundur që kjo shifër të rritet disa herë. Me një kontroll mesatar prej 700 rubla, mund të mbështeteni në një fitim mujor deri në 600 mijë rubla, dhe nganjëherë më të lartë.

Për të llogaritur shumën e fitimit neto të një picerie, është gjithashtu e nevojshme të planifikohet shuma e shpenzimeve fikse, të cilat përfshijnë shërbimet publike, pagat e punonjësve, taksat, blerjet e produkteve dhe humbjet nga fshirjet e produkteve. Përvoja tregon se ju mund të rikuperoni investimin tuaj brenda një viti. Dhe ky është një tregues i shkëlqyer për tregun e hotelierisë. Në të njëjtën kohë, përfitimi i picerisë do të jetë rreth 40%.

Këtu është një llogaritje e përafërt e të ardhurave të një piceri:

Kostoja e picës është 130 rubla

Çmimi mesatar i picës është 600 rubla

Numri i shitjeve në muaj: 1500 copë

Të ardhurat për muajin = (600-130) × 1500 = 705,000 (rubla).

Nëse zbritni kostot e marrjes me qira të lokaleve, pagat, taksat, amortizimin dhe shpenzimet e tjera, mund të mbështeteni në fitimi neto 300 mijë rubla në muaj. Më pas investimi fillestar prej 1.2 milionë euro mund të rikuperohet brenda gjashtë muajve.

Sa para ju duhen për të hapur një piceri?

Pasi të kemi shqyrtuar në detaje procesin e hapjes së një picerie, mund të përmbledhim informacionin e marrë dhe të llogarisim se sa kushton hapja e një institucioni të tillë.

Llogaritja e investimit fillestar

Siç mund ta shihni, hapja e një picerie do të kërkojë një investim fillestar prej 1.2 milion rubla. Ky është minimumi në të cilin duhet të fokusohet një fillestar në biznesin e hotelierisë.

Cilat janë rreziqet kur hapni një piceri?

Si çdo biznes, hapja e një picerie ka shumë rreziqe. Nëse i parashikoni ato paraprakisht dhe aplikoni kundërmasa në kohën e duhur, mund të shmangni pasojat negative. Ndër rreziqet kryesore janë:

zgjedhje e keqe e vendndodhjes. Për katering, ky rrezik nënkupton të ardhura të ulëta. Prandaj, është e nevojshme t'i qasemi me kujdes analizës Pika e shitjes dhe të marrë parasysh faktorë të ndryshëm;

rritja e çmimeve të lëndëve të para, furnitorë të paskrupullt, lëndë të para me cilësi të dobët. Në rastin e parë, ekziston rreziku i rritjes së kostove dhe si pasojë e çmimit të shitjes, gjë që mund të ndikojë negativisht në kërkesë. Në rastin e dytë, rreziku shoqërohet me ndërprerje në prodhim. Është e mundur të zvogëlohet gjasat e këtyre kërcënimeve duke zgjedhur furnizuesit me mençuri dhe duke përfshirë të gjithë kushtet e nevojshme, të cilat ofrojnë detyrimi financiar furnizuesi në rast të shkeljes së tyre;

reagimi i konkurrentëve. Meqenëse tregu i kateringut, dhe piceritë në veçanti, është mjaft i ngopur dhe shumë konkurrues, sjellja e konkurrentëve mund të ketë një ndikim të fortë. Për ta minimizuar atë, është e nevojshme të formoni tuajin bazën e klientit, kryerja e monitorimit të vazhdueshëm të tregut, disponueshmërisë së programeve të besnikërisë së klientit, avantazheve konkurruese dhe oferta unike;

refuzimi i marrjes me qira të lokaleve ose rritja e kostove të qirasë. Për të reduktuar këtë rrezik, ju duhet të lidhni një qira afatgjatë dhe të zgjidhni qiradhënësin tuaj me kujdes.

rënie në kërkesën efektive. Ky rrezik mund të zbutet duke zhvilluar programe besnike efektive, duke përfshirë zbritje, orë të lumtura, etj.;

probleme me personelin - kualifikime të ulëta, lëvizje të stafit, mungesë motivimi të punonjësve. Kjo mund të çojë në një ulje të efikasitetit të shitjeve, një ulje të të ardhurave dhe në formimin e një imazhi negativ të ndërmarrjes. Mënyra më e lehtë për të reduktuar këtë rrezik është në fazën e rekrutimit duke punësuar punonjës që plotësojnë të gjitha kërkesat. Duhet të sigurohet gjithashtu një sistem bonus;

prishja e pajisjeve dhe koha e ndërprerjes së prodhimit. Mirëmbajtja e rregullt e pajisjeve për të ruajtur funksionalitetin e saj do të ndihmojë në uljen e rrezikut;

prishja e ushqimit për shkak të kërkesës së ulët, prishja e pajisjeve të magazinimit, magazinimi jo i duhur, gabimet në planifikim. Për biznes restoranti ky rrezik ka një shkallë të lartë probabiliteti. Ushqimi i tepërt mund të lindë për dy arsye: së pari, për shkak të shitjeve të ulëta dhe jopopullaritetit të pjatave të caktuara; dhe së dyti, për shkak të gabimeve në parashikimin e vëllimit të shitjeve. Ky rrezik mund të reduktohet përmes planifikimit dhe parashikimit kompetent, rishikimit të asortimentit dhe përjashtimit të pjatave jofitimprurëse nga menyja. Gabimet në ruajtjen e ushqimit ose prishja e pajisjeve ftohëse mund të çojnë në prishjen e ushqimit. Ky kërcënim mund të shmanget nga trajnimi i personelit dhe monitorimi i punës së tyre, si dhe rregullisht mirëmbajtjen pajisje;

rënie në reputacionin e institucionit ndër audienca e synuar në rast të gabimeve në menaxhim ose ulje të cilësisë së shërbimeve. Është e mundur për të zbutur rrezikun me monitorim të vazhdueshëm të cilësisë së produktit, marrjen reagime nga klientët e ndërmarrjes dhe kryerja e masave korrigjuese.

Ju mund të hapni një piceri fitimprurëse si në një metropol ashtu edhe në një qytet të vogël. Piceria do të përshtatet në mënyrë të përkryer në ritmin e furishëm të një qyteti të madh dhe do të bëhet një projekt i suksesshëm në qytet i vogel, banorët e të cilit nuk janë ende të ngopur me ofertat e kateringut, dhe niveli i konkurrencës dhe kërkesat e vizitorëve atje janë më të ulëta. Por është e mundur të arrihet sukses edhe në kushte shumë konkurruese. Gjëja kryesore është të ofroni një produkt cilësor, të promovoni ide origjinale dhe kam shërbim i mirë. Si përfundim, ne ndajmë disa këshilla të dobishme që do të ndihmojë një sipërmarrës të hapë picerinë e tij:

Sigurohuni që të regjistroni arkën tuaj në zyrën e taksave.

Bashkëpunoni vetëm me ata furnitorë që kanë certifikata për produktet që shesin.

Zhvilloni një koncept unik që do t'ju ndihmojë të dalloheni nga konkurrentët tuaj. Një stil tërheqës, origjinal do ta bëjë kompaninë të dallueshme.

Kuzhinat e hapura, të cilat u ofrojnë klientëve mundësinë për të vëzhguar personalisht procesin e përgatitjes së një pjate, rrisin ndjeshëm nivelin e besimit në ndërmarrje. Kostot e organizimit të një kuzhine të tillë janë të vogla, por efekti është i rëndësishëm.

Piceria është një lloj lokali që është krijuar prej kohësh në treg. Shfaqja e një picerie tjetër nuk do të habisë askënd. Por ju takon juve të krijoni një shërbim unik. Ky mund të jetë një prezantim origjinal, mundësia për të mbledhur picën tuaj nga një listë përbërësish, etj.

Zhvilloni programe besnikërie për klientët e rregullt.

Një piceri është një biznes që kërkon shumë kohë, vëmendje dhe para. Sidoqoftë, me shpërndarjen e duhur të secilit burim, ai mund të bëhet një biznes fitimprurës dhe premtues. Dhe një projekt i suksesshëm mund të bëhet baza për një rrjet të tërë ndërmarrjesh.

2235 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

Në 30 ditë, ky biznes u shikua 104,329 herë.

Llogaritësi për llogaritjen e përfitimit të këtij biznesi