Zhvillimi metodologjik me temën: material edukativ dhe metodologjik për disiplinën "Estetika dhe dizajni në dizajnimin e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave". ku Q enët e tavolinës janë sasia e një lloji të caktuar të enëve të tavolinës që kërkohet për të organizuar një banket çaji. Një vallë e tillë është e mundur
Kultura estetike e shërbimit të restorantit është niveli i krijimit dhe përdorimit të vlerave estetike nga punonjësit e restorantit në procesin e shërbimit të mysafirëve.
Estetika teknike dhe dizajni në një restorant
Estetike teknike. Estetike teknike- një shkencë që studion problemet teknike dhe estetike të krijimit të një harmonie mjedisi lëndor, duke përfshirë edhe në një restorant. Ajo u ngrit si rezultat i ndërveprimit të shkencave të tilla si estetika, ergonomia, psikologjia inxhinierike, teknologjia e prodhimit, ekonomia, sociologjia, historia e artit etj. Estetika teknike merret me problemet e zotërimit të botës sipas ligjeve të bukurisë. Penetrimi problemet e prodhimit kultura estetike konsiston në zhvillimin artistik të ideve të prodhimit, në një qasje prodhimi ndaj temës tradicionale artistike "njeriu - teknologji". Estetika teknike është bazë teorike dizajni.
Estetika teknike studion modelet e formimit të formës dhe përbërjes së produkteve. Ai zhvillon kërkesa për tregues teknikë dhe ekonomikë të cilësisë së produkteve, mjeteve të prodhimit të këtyre produkteve dhe mjedisit në të cilin ato prodhohen. Estetika teknike ofron gjithashtu rekomandime për krijimin e një "peizazhi teknik" në ndërmarrje, përfshirë. dhe në restorante. Ai përmban një sërë parimesh dhe metodash për transformimin e mjedisit lëndor sipas ligjeve të bukurisë. Estetika teknike drejton përpjekjet e zhvilluesve drejt humanizimit dhe humanizimit të mjedisit të prodhimit. Kështu, lodhja e punonjësve të restoranteve varet jo vetëm nga përpjekja fizike që ata shpenzojnë. Shkaktohet gjithashtu nga "gjëra të vogla" në dukje në shikim të parë, të tilla si ngjyra e pamenduar e mureve dhe pajisjeve, ndriçimi i dobët dhe madje edhe forma e papërshtatshme e dorezës së karrocave.
Promovimi i arritjeve të estetikës teknike tek punëtorët e restoranteve është i një rëndësie të madhe. Për këtë, këshillohet organizimi i ekspozitave në restorante, për shembull me temën “Teknologjia, bukuria dhe kultura në restorant”. Temat e ekspozitës mund të përfshijnë seksionet e mëposhtme:
- 1. Bukuroshja duhet të hyjë në dhomën e shërbimit.
- 2. Aleatët tanë janë ngjyra, drita dhe zëri.
- 3. Çdo vend pune ka bukuri dhe qëllim.
- 4. Pajisjet duhet të jenë të bukura.
- 5. Estetika e veshjeve të stafit të restorantit nuk është një luks, por një domosdoshmëri prodhimi.
- 6. Estetika e zonës së shërbimit të restorantit.
Nuk do të ishte e gabuar të kishim një stendë letërsie mbi estetikën industriale të hapur për shikim nën moton "Bukuria e bën punën të gëzueshme". Ju gjithashtu mund të ngrini një stendë për rritjen e produktivitetit dhe cilësisë së punës si rezultat i zbatimit të procesi i prodhimit elemente restorantore të estetikës teknike.
Dizajn(nga anglishtja, dizajn - në projektim, ndërtim) është një aktivitet krijues që synon formimin dhe organizimin e mjedisit lëndor për të arritur unitetin e aspekteve të tij funksionale dhe estetike. Shfaqja e dizajnit daton në fillim të shekullit të 20-të. si përgjigje ndaj formimit spontan të vizuale dhe karakteristikat funksionale mjedisi lëndor. Në një kuptim të ngushtë, dizajni nënkupton vetëm dizajnimin e vetive estetike të produkteve.
Quhen artistë që merren me probleme estetike të mjedisit lëndor dizajnerët (artistët e dizajnit). Qëllimi kryesor i veprimtarisë së tyre është kujdesi për personin (punonjësin). Ajo manifestohet në përmirësimin e pamjes së produkteve dhe pajisjeve, duke siguruar rehati për vizitorët dhe kushte optimale puna dhe pjesa tjetër e punëtorëve të restoranteve. Dizajnerit i kërkohet të bashkërendojë bukurinë me dobinë, formën me qëllimin e produktit. Kur zhvillon produkte (pajisje), projektuesi merr parasysh kërkesat e përdoruesit (përsosmëria estetike, lehtësia e përdorimit) dhe kërkesat e prodhimit (prodhueshmëria, kosto-efektiviteti).
Vëmendje e veçantë Dizajneri i kushton vëmendje formës së produkteve që krijohen. Ai merr parasysh jo vetëm tiparet e paraqitjes së produkteve, por edhe lidhjet strukturore midis përbërësve të tyre, duke u dhënë atyre unitet funksional dhe kompozicional. Me fjalë të tjera, projektuesi jo vetëm që i jep produktit përshtatshmëri dhe plotësi konstruktive, por edhe e bën këtë formë emocionalisht ekspresive dhe ka vlerë estetike.
Kur dizajnon produkte për ndërmarrjet e shërbimit, përfshirë restorantet, projektuesi merr parasysh jo vetëm bukurinë dhe përfitimet e tyre, por edhe racionalitetin e dizajnit dhe prodhimit të tyre. Në ditët e sotme, nuk mjafton më thjesht të prodhohet një produkt, është e nevojshme që prodhimi i tij të jetë i avancuar teknologjikisht dhe zbatimi i tij të jetë fitimprurës për restorantin.
Dizajneri, për shembull, përmes interierit të një restoranti, formëson shijen estetike të vizitorëve. Të krijuara sipas parimeve të dizajnit, forma të caktuara të mobiljeve dhe stili i veshjes së kamerierëve jo vetëm që duhet të jenë të përshtatshëm për t'u përdorur, por edhe të kenë një ndikim estetik te një person.
Në restorante, objektet e dizajnit janë:
- formulari i menusë, formulari i listës së verërave;
- mjedisi i prodhimit;
- informacione vizuale grafike, reklama;
- paketim, dokumentacion;
- veshja e personelit etj.
Koncepti i "estetikës së ushqimit" përfshin rregullat higjienike dhe të gjithë mjedisin për të ngrënë - dhomën, ndriçimin, mobiljet, enët, shtrimin e tryezës, pamjen e ushqimit, sjelljen në tavolinë, renditjen e të ngrënit, aftësitë e të ushqyerit të pavarur, oreksin, disponimin.
Baza e një qasjeje kompetente ndaj estetikës së të ngrënit është gjendja shpirtërore, në veçanti, emocionet pozitive ose negative. Nëse disponimi gjatë ngrënies është agresiv, atëherë trupi nuk është në disponim për të pranuar ushqimin, sado i shijshëm apo i shëndetshëm të jetë ai. Nëse disponimi është i ngritur, i kënaqur dhe i qetë, atëherë ngrënia do të bëhet një festë e vërtetë për trupin.
Ngjyra e pjatave ka një rëndësi të madhe. E njëjta pjatë, e shtruar në pjata me ngjyra të ndryshme, do të ketë një efekt të ndryshëm në oreksin. Kështu, për shembull, ngjyrat portokalli dhe të verdha do të rrisin oreksin, blu - përkundrazi, do ta ulë atë.
Një faktor i rëndësishëm që ndikon në zhvillimin e oreksit është shtrimi i tryezës. Përdorimi i enëve të bukura të tavolinës, një mbulesë tavoline të ndritshme dhe shumëngjyrëshe, gota të sofistikuara dhe peceta me ngjyra të këndshme është një plus i madh. Në fund të fundit, siç kanë vërtetuar shkencëtarët, ushqimi nuk është vetëm mikroelemente dhe kalori, por është një burim informacioni që hyn në tru me ndihmën e receptorëve vizualë.
Ushqimi do të jetë i shëndetshëm nëse e hani gjatë sezonit të pjekjes (për shembull, shalqiri është i mirë në gusht-shtator, zarzavate të freskëta në qershor). Përveç kësaj, ushqimet etnikisht të ndryshme janë të tretshme dobët nga trupi, që do të thotë se makaronat mesdhetare nuk ka gjasa të jenë të mira me kërpudhat e skuqura sllave. Ligji i paletës gjithashtu funksionon mirë, që do të thotë se mishi tretet mirë me perimet thjesht për shkak të ngjyrave të këto produkte kombinohen me njëra-tjetrën, dhe produktet e qumështit konsumohen më së miri në mënyrë të pavarur.
Shpesh në tavolinë ju duhet të komunikoni me njerëz të moshave të ndryshme, gjinisë, profesionit, kombësisë, niveleve të ndryshme kulturore, përbërjes mendore, etj. Në sjelljen tuaj, duhet të përpiqeni të siguroheni që secili prej të pranishmëve të ndihet i lirë dhe i qetë. tryezë, duke shijuar jo vetëm pjatat e përgatitura me shije, por edhe shërbimin e mirë, si dhe komunikimin. Prandaj, aftësia për t'u sjellë në mënyrë korrekte në shoqëri, një njohuri e fortë e normave të sjelljes dhe rregullave të mirësjelljes është shumë e rëndësishme.
Etiketa është një grup rregullash të vendosura historikisht të sjelljes njerëzore në shoqëri. Rregullat e mirësjelljes zakonisht zhvillohen në lidhje të ngushtë me zhvillimin e kulturës së njerëzve, traditat e tyre kombëtare dhe bazohen në rrënjosjen tek njerëzit edukatë, vëmendje dhe respekt për njëri-tjetrin.
Rregullat e mirësjelljes përfshijnë, në veçanti, aftësinë për t'u sjellë në tavolinë dhe për të përdorur siç duhet takëmet, një aftësi që si mikpritësit ashtu edhe mysafirët duhet ta kenë në të njëjtën masë.
Rregullat e sjelljes në tryezë bazohen në pajtueshmërinë me standardet estetike, komoditetin dhe përshtatshmërinë. Pra, nuk rekomandohet të uleni shumë larg skajit të tavolinës ose shumë afër dhe të vendosni bërrylat mbi tavolinë. Kjo mund të turpërojë fqinjin tuaj. Ju duhet të uleni drejt në një karrige, pa u përkulur mbi pjatë. Nëse mbështeteni shumë në karrigen tuaj, mund të pikoni salcë mbi kostumin tuaj. Ju nuk duhet të arrini nëpër tryezë - kamarieri mund ta vendosë pjatën në pjatë.
Pasi të keni marrë një pecetë të destinuar për përdorim individual, duhet ta shpalosni dhe ta vendosni në prehër për të mbrojtur kostumin ose fustanin tuaj nga pikat, spërkatjet dhe thërrimet. Pas ngrënies, majat e gishtërinjve mund t'i fshini me një pecetë, por për buzët është më mirë të përdorni shaminë tuaj. Pas mbarimit të vaktit, peceta vendoset në tavolinë pa palosur.
Për fëmijët, një pecetë futet në jakën e tyre.
Zakonet joestetike të të ngrënit i acarojnë të tjerët. Të hash me oreks nuk do të thotë të hash me nxitim. Nëse ju pëlqen pjata, mund ta përfundoni deri në fund, por një copë bukë në fund të pirunit, e cila ndonjëherë përdoret për të pastruar pjatën nga mbetjet e gjellës, duket e shëmtuar.
Zakonisht ushqimi merret duke përdorur një pirun, lugë, shpatull ose darë, por një numër ushqimesh merren me dorë. Këto janë bukë, biskota, ëmbëlsira, fruta dhe agrume, sheqer (nëse nuk ofrohen darë për të). Ky urdhër nuk u miratua rastësisht: këto produkte nuk kanë nevojë të ndahen me thikë apo pirun, nuk njollosin gishtat, dora juaj prek vetëm një copë, e cila më pas vendoset në pjatën tuaj ose në një filxhan.
Një numër rregullash shkaktohen nga kërkesat estetike. Kështu, është e shëmtuar të kafshosh një copë të madhe buke ose një rrotull të tërë, kështu që copat e vogla shkëputen me gishta sipas nevojës; nganjëherë buka pritet paraprakisht në copa të vogla. Kur e servirni havjar, fillimisht vendoseni në një pjatë me një shpatull dhe më pas shpërndajeni në copa të vogla buke. Pasi të keni ngrënë copën e parë, mund ta lyeni të dytën... Në të njëjtën mënyrë hanë patat dhe gjalpin, duke përdorur thika speciale për lyerje.
Gjendja shpirtërore gjatë ngrënies
Rezulton se ngjyra e pllakave ka rëndësi. Pra, i njëjti ushqim, i shtruar në pjata portokalli dhe blu, ndikon ndryshe në oreksin. Ngjyra portokalli do të rrisë oreksin, ngjyra blu do ta zvogëlojë atë.
Shtrimi i tryezës dhe përdorimi i pjatave të bukura është një plus i madh. Ushqimi nuk është vetëm kalori, vitamina dhe mikroelemente, ushqimi është gjithashtu informacion.
Momenti i përgatitjes për të ngrënë është shumë i rëndësishëm. Është e nevojshme të sillni veten në një gjendje të ekuilibruar. Do të ishte mirë të lutesh dhe të falënderonim Krijuesin për ushqimin e dhënë.
Nuk mund t'i rregulloni gjërat në tavolinë ose t'i qortoni fëmijët ndërsa hanë. Kjo do të shkatërrojë shëndetin tuaj, pasi informacioni gjatë vakteve shkon drejtpërdrejt në nënndërgjegjeshëm. A dëshironi që fëmija juaj ose një i afërm tjetër të ketë ulçerë në stomak?
Ju nuk mund të shikoni TV ndërsa hani (ka më shumë se mjaft negativitet atje!).
Ju ndalohet rreptësisht të hani ndërsa punoni ose luani në kompjuter - gjithashtu mund të "tërhiqeni në realitetin virtual"! Dhe pastaj të trajtohen për varësinë nga kompjuteri dhe lojërat.
Çdo gjë që shihni dhe dëgjoni gjatë ngrënies shkon drejtpërdrejt në nënndërgjegjeshëm dhe rrit emocionet përkatëse.
Kur hahet, lejohet komunikimi i lehtë dhe i rastësishëm. Nëse kjo është e pamundur në situatën tuaj, atëherë gjëja më e mirë është heshtja!
Një rol të rëndësishëm në ndërtimin e shprehive të të ushqyerit të shkolluar është traditë familjare. Nëse në shtëpinë tuaj është zakon të hani ushqime së bashku, në një tryezë të madhe, atëherë ju jo vetëm që mbështesni parimet e shkrim-leximit dhe qasje tradicionale në vakte, por edhe siguroni vetes një dietë të ekuilibruar, me të cilën familja juaj do të marrë lëndë ushqyese të shëndetshme.
Përveç kësaj, ushqimi është një kanal i fuqishëm emocional dhe një drekë e gatuar në shtëpi e përgatitur me dashuri është parandalimi më i mirë i sëmundjeve të traktit tretës dhe sistemit nervor.
Departamenti i Arsimit në Moskë
Institucion Arsimor Profesional Autonom Shtetëror
Kompleksi arsimor i Moskës me emrin. V. Talalikhina
PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS AKADEMIKE
Pjesë e ndryshueshme
Kodi, specialiteti 19/02/10 “Teknologjia e produktit” hotelierike»
Moska
2014
Miratuar në mbledhjen e komisionit metodologjik ciklik të ciklit profesional | Zhvilluar në bazë të Standardit Federal të Arsimit Shtetëror për specialitetin e mesëm arsimi profesional 19.02.10 Teknologjia e produkteve të hotelierisë |
|
Kryetar i Komitetit Qendror të Ciklit Profesional Kachurina T.A. | Zëvendësdrejtori për Çështje Akademike: ______________________ Larionova S.A. |
Rishikuesit:
Yakunin N.D. - Menaxher i Burimeve Njerëzore të Intour-Vozrozhdenie LLC
Kononov A.B. - Shef i SH.PK "Intour - Revival"
Sorokina N.G. - menaxher i përgjithshëm LLC "Invest - Ch"
Nazimova O.V. - Zëvendësdrejtor i CJSC FSUE "Uzina Ushqimore Nr. 3" UDP e Federatës Ruse
Khairetdinov D.R. - Shef i SH.PK "Invest - Ch"
1. PASAPORTA E PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINËS AKADEMIKE
Estetika dhe dizajni në dizajnimin e kuzhinës dhe ëmbëltore
1. Fushëveprimi i programit
Programi i punës disiplinës akademikeështë pjesë e profesionit kryesor program arsimor në përputhje me Standardin Federal të Arsimit Shtetëror për specialitetin e arsimit të mesëm profesional260807 Teknologjia e produkteve të hotelierisë, pjesë e grupit të zgjeruar260000 Teknologjia e produkteve ushqimore dhe mallrave të konsumit
Programi i punës i disiplinës akademike mund të përdoret në shtesë arsimi profesional në zbatimin e programeve të avancuara të trajnimit për shefat e kuzhinës dhe rikualifikimin e ekspertëve të mallrave dhe trajnimin profesional të teknikëve të prodhimit të ushqimit.
1.2. Vendi i disiplinës në strukturën e programit kryesor arsimor profesional:
Disiplina akademike përfshihet në ciklin profesional si disiplinë e përgjithshme profesionale - OP.0. Programi i punës ka për qëllim krijimin e përbashkët dhe kompetencat profesionale OK 1-10, PC 1.1 – 1.3, PC 2.1 – 2.3, PC 3.1 – 3.4, PC 4.1 – 4.4, PC 5.1 – 5.2, PC 6.1 – 6.5.
1.3. Qëllimet dhe objektivat e disiplinës akademike - kërkesat për rezultatet e zotërimit të disiplinës akademike:
duhet të jetë në gjendje të:
- Krijoni stil në dekorimin e enëve, tavolinave dhe pjatave;
- Përcaktoni regjimin e ruajtjes për përfundimin e produkteve gjysëm të gatshme;
- Tregoni individualitetin tuaj krijues;
Si rezultat i përvetësimit të disiplinës, nxënësi duhet ditur:
- Teknikat bazë për të bërë bizhuteri;
- Bazat e gdhendjes;
- Karakteristikat e produkteve kryesore dhe përbërësve shtesë për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme përfundimtare;
ngarkesa maksimale akademike e një studenti - 87 orë, duke përfshirë:
ngarkesa mësimore e detyrueshme e nxënësit në klasë - 58 orë
puna e pavarur e studentit - 29 orë.
2. STRUKTURA DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS SË SHKOLLËS
2.1. Fusha e disiplinës akademike dhe llojet punë akademike
Lloji i punës edukative | Vëllimi i orëve |
Klasa e detyrueshme ngarkesa mësimore(gjithsej) | |
duke përfshirë: | |
Ushtrime praktike | |
Puna laboratorike | |
Puna e pavarur e studentit (gjithsej) | |
duke përfshirë: | |
Punë jashtëshkollore me burimet e informacionit për përzgjedhjen e materialeve mësimore | |
Hartimi i tabelave dhe diagrameve; | |
Përgatitja për orë praktike dhe laboratorike | |
Përgatitja veprat krijuese(prezantime, projekte) | |
Përgatitja e një raporti laboratorik dhe përgatitja për mbrojtjen. | |
Zgjidhje detyrat e situatës sipas kushteve të dhëna | |
Punë e pavarur për kryerjen e detyrave llogaritëse në kushte të dhëna | |
Certifikimi përfundimtar në formular: test |
|
2.2. PLANI TEMATIK DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS STUDIMORE V.OP ESTETIKA DHE DIZAJNI NË DIZAJNIM TË PRODUKTEVE TË KULINARËS DHE ËMBËÇIRËSISË
Emri i seksioneve dhe temave | Vëllimi i orëve | Niveli i mjeshtërisë |
|||||||||
Seksioni 1 Bazat e estetikës | |||||||||||
Tema 1.1 | |||||||||||
Lënda, detyrat e estetikës dhe dizajnit | |||||||||||
Konceptet kryesore të disiplinës së estetikës dhe dizajnit. | |||||||||||
Një histori e shkurtër e shfaqjes së estetikës. Rëndësia profesionale e disiplinës. | |||||||||||
Tema 1.2 Drejtimet kryesore të zhvillimit të estetikës. Ngjyra në gatim. | |||||||||||
Kategoritë e estetikës. Elemente që formojnë vetitë estetike të produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave: grafika, kompozimi, miniaturë, simetria gjeometrike, skema e ngjyrave. Zbatimi i secilës prej këtyre vetive estetike në një rast specifik në prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave | |||||||||||
Çfarë është ngjyra? Koncepti i spektrit. Llojet kryesore të ngjyrave: akromatike, kromatike, ngopje, butësi, ngrohtësi-ftohtësi. |
|||||||||||
Ngjyra në produktet e kuzhinës dhe ëmbëlsirave. Ndikimi i ngjyrës në oreks. Kombinimi i duhur i ngjyrave në artin modern të dekorimit të pjatave dhe ëmbëlsirave. | |||||||||||
Vendosja e produktit në enë (pjatë). Gama e ngjyrave të produkteve. Shkrimi individual i mjeshtrit, krijimtaria e tij. Ngjyra kombëtare. Marrëdhënia midis dizajnit dhe stilit. |
|||||||||||
Puna e pavarur e studentëve gjatë studimit të seksionit 1
| |||||||||||
Seksioni 2 Estetika dhe dizajni ne dekorim produktet e kuzhinës | |||||||||||
Tema 2.1 Produktet dhe mjetet | |||||||||||
Karakteristikat dhe gama e produkteve bazë për prodhimin e bizhuterive. Përgatitja e produkteve për gdhendje. | |||||||||||
Mjete për dekorimin e enëve. Karakteristikat e veglave të gdhendjes. |
|||||||||||
Rregullat për zgjedhjen e mjeteve profesionale për gdhendje |
|||||||||||
Tema 2.2 Gdhendje. Dekorime me perime. | |||||||||||
Dekorime të bëra nga patatet dhe perimet me rrënjë (rrepkë, rrepkë, karrota) | |||||||||||
Dekorime me qepë |
|||||||||||
Dekorime të bëra nga fruta dhe perime |
|||||||||||
Dekorime me perime ëmbëlsirash | |||||||||||
Dekorime me kungull dhe kastravec. |
|||||||||||
Tema 2.3 Gdhendje. Dekorime frutash. | |||||||||||
Dekorime me fruta agrume. | |||||||||||
Dekorime të bëra nga frutat me gurë dhe pome. |
|||||||||||
Bizhuteri të bëra nga fruta ekzotike |
|||||||||||
Tema 2.4 Dekorimi i sanduiçeve | |||||||||||
Klasifikimi i sanduiçeve. Karakteristikat e produkteve të përdorura për të dekoruar sanduiçe. | |||||||||||
Tendencat moderne në dekorimin e sanduiçeve. |
|||||||||||
Punë e pavarur gjatë studimit të seksionit 2
"Teknika e mjeshtrave të Kinës, Japonisë dhe Tajlandës", "Gdhendje moderne evropiane"
| |||||||||||
Seksioni 3 Estetika dhe dizajni në dizajnimin e produkteve të ëmbëlsirave | |||||||||||
Tema 3.1 Bazat e vizatimit dhe skulpturës | |||||||||||
Materiale dhe pajisje për vizatim. Teknika e vizatimit dhe shumëllojshmëria e saj. Ushtrimet më të thjeshta të vizatimit. | |||||||||||
Ngjyrosja, skema e ngjyrave. Llojet e stolive. Vizatimi i stolive |
|||||||||||
Llojet e përzierjes së ngjyrave. Teknika për të punuar me bojëra uji dhe gouache | |||||||||||
Koncepti i përmasave. Përcaktimi i madhësive dhe proporcioneve të pjesëve subjekt |
|||||||||||
Puna praktike nr.1 Kryerja e ushtrimeve mbi teknikën e vizatimit të linjave të ndryshme, forma gjeometrike në një avion. Bërja e skicave dhe skicave nga jeta e objekteve të ndryshme. Test | |||||||||||
Puna praktike nr 2 Vizatimi i ëmbëlsirave drejtkëndëshe, katrore dhe të rrumbullakëta nga jeta. Vizatimi i ëmbëlsirave drejtkëndëshe, katrore dhe të rrumbullakëta nga jeta Vizatim i pavarur tortë e rrumbullakët. Punë praktike nr.3 Ushtrime për skalitjen e kafshëve, zogjve, frutave, luleve. Bërja e bizhuterive nga plastelina. | |||||||||||
Tema 3.2. Teknologjia e përgatitjes dhe përdorimi në projektimin e produkteve gjysëm të gatshme të përfundimit kompleks | |||||||||||
Rregullat për zgjedhjen dhe opsionet për kombinimin e produkteve bazë dhe përbërësve shtesë për ta për të krijuar produkte gjysëm të gatshme. | |||||||||||
Mjetet dhe pajisjet e përdorura për dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave. |
|||||||||||
Teknologji për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme të përfundimit bazë: mastikë, marzipan, karamel, lustër. |
|||||||||||
Teknika dhe opsione për dizajnimin dhe dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave me produkte gjysëm të gatshme. |
|||||||||||
Aktuale tendencat moderne në dizajnimin dhe dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave. |
|||||||||||
Punë praktike nr.4 Ushtrime për skalitjen e kafshëve, zogjve, frutave, luleve. Bërja e bizhuterive nga mastika | |||||||||||
Puna laboratorike nr. 1 Bërja e dekorimeve (figurave) nga perimet dhe frutat. Përgatitja e patatinave me perime (fruta). | |||||||||||
Puna laboratorike nr.2 Bërja e bizhuterive me karamel Bërja e luleve nga pasta e sheqerit | |||||||||||
Puna laboratorike nr.3 Praktikimi i teknikës së aplikimit të dizenjove në enët e tavolinës Kryerja e flambimit të produkteve të ëmbëlsirave | |||||||||||
Puna e pavarur e nxënësve | |||||||||||
Test | |||||||||||
Gjithsej: | |||||||||||
3. KUSHTET PËR ZBATIMIN E PROGRAMIT DISIPLINOR
3.1. Kërkesat minimale të logjistikës
Zbatimi i programit të disiplinës kërkon praninë dhomë studimi
Pajisjet për klasën dhe vendet e punës:
Bordi arsimor;
Vendi i punës për një mësues;
Tavolina, karrige për studentë për 25-30 nxënës.
Mjetet e trajnimit teknik:
Kompjuter;
Projektor multimedial;
Printer;
Skaner.
Zbatimi i programit të disiplinës kërkon praninë e një laboratori kulinarie
Pajisjet e laboratorit dhe vendeve të punës në laboratorin arsimor të kuzhinës:
- vende pune për 15 studentë;
- vendin e punës mësuesi;
- pajisje teknologjike: pajisje për peshimin, mikser, blender, prestar, prerës, makinë fërkimi, furrë kombinuese, furrë me avull, furrë, wok, fërgesë elektrike, skarë, skarë salamander, sobë elektrike, tigan elektrik, dollapë ftohjeje dhe ngrirje, zierje dhe ruajtje kabinete produkte të gatshme, tavolinë me avull termike dhe supë;
- veglat (trojka e shefit, lugë gjelle, thikë djathi), pajisjet (enë gastronomike, tigane, sitë kone, rende, forma të ndryshme, tenxhere për zierje, kamxhik për rrahje, tigan me porcione, fletë pjekjeje, tigan, ovoskop, dërrasat prerëse), enë tavoline, pjata për servirjen e pjatave kryesore.
3.2. Mbështetje informacioni trajnimi
Burimet kryesore
- Federata Ruse. Ligjet. Rreth cilësisë dhe sigurisë produkte ushqimore [Burim elektronik]: federuar ligji: [miratuar nga shteti. Duma 1 Dhjetor. 1999: miratuar. Këshilli i Federatës 23 dhjetor. 1999: që nga 26 dhjetor. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
- GOST R 53105 - 2008. Shërbime katering. Dokumentet teknologjike për produktet e hotelierisë publike. Kërkesat e përgjithshme për projektimin, ndërtimin dhe përmbajtjen. - M.: Standartinform, 2009.
- Bileri. Si të dekoroni enët / Biller. – M.: Art-shtypi, 1998. – 160 f.
- Vasilyeva, E.N. Dekorimi i enëve / Autor. - kompleks. E.N. Vasilyeva. – M.: AST: Khranitel, 2008. – 208 f.
- Dekorime të shijshme tryezë festive. Manuali i vetë-udhëzimit / përkthimi prej tij. N. Sutyagina. – M.: AST: Astrel, 2008. – 128 f.: ill.
- Si të dekoroni enët. – M.: Eksmo, 2007. – 120 f.
- Kucher, L.S. Teknologjia e përgatitjes së koktejeve dhe pijeve: Libër mësuesi. udhëzues për fillestarët prof. arsimi / L.S. Kucher, L.M. Shkuratova. – M.: Qendra Botuese “Akademia”, 2005. – 352 f.
- Sikhota, K. Dekorime të shijshme nga perimet, frutat, manaferrat dhe kërpudhat / K. Sikhota. – M.: Bota ime, 2007. – 88 f.: ngjyra. i sëmurë.
- Dekorimi i enëve dhe servirja /Auth. - kompleks. Z.S Marina, G.S. Kunilova. – M.: Eksmo, 2008. – 512 f.
- Chernomova, S.D. Prerje me figura specash zile, shalqi, pjepër, fruta me thikë të thjeshtë, dekorim i produkteve gastronomike / S.D. Çernomura. – Ed. 2 – Rostov n/d.: Phoenix, 2008. – 30 f.: ill.
- Koleksion recetash për gatime dhe produkte kulinarie: për ndërmarrjet publike. Catering / Ndalesa automatike: A.I Zdobnov, V.A. Tsyganenko - M.: "IKTC "Lada", K.: "Shtëpia Botuese "Ariy", 2008.
- Një koleksion recetash për pjatat dhe produktet e kuzhinës për restorante, bare, kafene, klube dhe mensa. - Minsk: Harvest, 2007.
- Teknologjia e gatimit: një libër shkollor për arsimin e mesëm special institucionet arsimore, Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. / Ed. Doktor i Shkencave Teknike, Profesor M.A. Nikolaeva. – M.: Shtëpia Botuese “Letërsia e Biznesit”, 2008.
- Pajisjet teknologjike të ndërmarrjeve publike të hotelierisë dhe tregtisë: një libër shkollor për arsimin e mesëm profesional, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. – M.: Shtëpia Botuese “Forum”: Infra – M., 2008.
- Organizimi i prodhimit në ndërmarrjet e hotelierisë publike, Radchenko L.A., Libër shkollor për arsimin e mesëm profesional, ed. 10, rev. Dhe shtesë – Rostov n/a: Phoenix, 2009.
- Organizimi i prodhimit dhe shërbimit në objektet e hotelierisë publike. Bogusheva V.I.: Phoenix, 2011.
Burime shtesë:
- Përbërja kimike e produkteve ushqimore ruse është një libër referimi i redaktuar nga I.M. Skurikhina, V.A. Tutilana. -M., De Li Print, 2007.-275 f.
- Korolev A.A. Higjiena e ushqimit - M.: Akademia, 2008.-528f.
- Shembel A.F. Vizatim dhe modelim për pastiçeri. – M., 2000.- 118 f.
- Ivanova I.N. Vizatim dhe modelim - M.: Akademia, 2011.- 145 f.
- Kiskalt I.E. Brumë me kripë. Modelimi magjepsës - M., 2004.
- Revistat: “Ushqimi dhe shoqëria”, “Restoranti”, “ Biznes restoranti”, “Gazeta e restorantit”, “Ti dhe restoranti yt”, “Gastronomi”.
Burimet e internetit
- www.pitportal.ru
Format dhe metodat e monitorimit dhe vlerësimit të rezultateve të të nxënit
Të jetë në gjendje të:
- Vlerësoni organoleptikisht cilësinë e lëndëve të para për prodhimin e bizhuterive;
- Përdorni literaturë normative dhe të specializuar;
- Zhvillimi i llojeve të reja të dizajnit;
- Të zbatojë aftësitë dhe aftësitë praktike, të zhvillojë vëzhgimin, sensin kompozicional dhe shijen artistike;
- Përdorni mjete gdhendjeje;
- Krijoni stil në dekorimin e pjatave, tavolinave dhe pjatave.
OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5
Punoni në grupe të vogla.
Kontrolli aktual në formën e mbrojtjes së punës praktike dhe laboratorike,
- Zgjidhni produkte gjysëm të gatshme për dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave;
- Zgjidhni mënyra të ndryshme dhe teknikat për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme për dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave;
- Përcaktoni regjimin e ruajtjes për përfundimin e produkteve gjysëm të gatshme.
Punoni në grupe të vogla.
intervista për të përcaktuar cilësinë e detyrave individuale me shkrim dhe të punës së pavarur jashtëshkollore
Dije:
- Karakteristikat dhe gama e produkteve bazë për prodhimin e bizhuterive;
- Rregullat për zgjedhjen e produkteve bazë dhe përbërësve shtesë për të krijuar pjata harmonike dhe produkte ëmbëlsirash;
- Teknikat bazë për të bërë bizhuteri.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8
Punoni në grupe të vogla.Kontrolli aktual në formën e mbrojtjes së punës praktike dhe laboratorike,intervista për të përcaktuar cilësinë e detyrave individuale me shkrim dhe të punës së pavarur jashtëshkollore
- Shembujt më të thjeshtë të prerjes dekorative;
- Bazat e gdhendjes;
- Rregullat për zgjedhjen e mjeteve profesionale për gdhendje;
- Karakteristikat e produkteve kryesore dhe përbërësit shtesë për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5
Punoni në grupe të vogla.Kontrolli aktual në formën e mbrojtjes së punës praktike dhe laboratorike,intervista për të përcaktuar cilësinë e detyrave individuale me shkrim dhe të punës së pavarur jashtëshkollore
- Kushtet e temperaturës dhe rregullat e gatimit lloje të ndryshme përfundimi i produkteve gjysëm të gatshme;
- Teknika dhe opsione për dekorimin e enëve dhe produkteve të ëmbëlsirave;
- Kërkesat për sigurinë e ruajtjes së enëve dhe produkteve të ëmbëlsirave;
- Tendencat aktuale në dizajnimin dhe dekorimin e pjatave dhe produkteve të ëmbëlsirave.
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5
Punoni në grupe të vogla.Kontrolli aktual në formën e mbrojtjes së punës praktike dhe laboratorike,intervista për të përcaktuar cilësinë e detyrave individuale me shkrim dhe të punës së pavarur jashtëshkollore
Estetike- bukuri, mjeshtëri në dizajn, organizim i diçkaje.
Rregullat e mirësjelljes- vendoset rendi i sjelljes.
Aktiviteti estetik i një personi në punë zbulon nivelin e zhvillimit dhe edukimit të tij. Veprimtaritë e punonjësve të shërbimit ushqimor mund të shërbejnë si pasqyrë e kulturës së tyre estetike. Kuzhinieri, pastiçieri apo kamarieri duhet të jenë njerëz me kulturë të lartë estetike, e cila manifestohet në bukurinë e sjelljes, komunikimin me kolegët dhe klientët, pamjen dhe aftësinë për të ndjerë e kuptuar të bukurën, për ta kërkuar dhe krijuar atë. Kamerieri dhe banakieri duhet të respektojnë me përpikëri rregullat e shërbimit, duke përdorur teknika të ndryshme profesionale në punën e tyre. Për shembull, mbani një tabaka me mjeshtëri, mbani gota, një shishe, hiqni tapa me mjeshtëri; shtrimi i një pjate bukur në një pjatë - e gjithë kjo formon një mjeshtër të zanatit të tij dhe puna e tij perceptohet nga të tjerët me kënaqësi estetike.
Punonjësi i një restoranti, bari apo kafeneje duhet të jetë një person simpatik dhe tërheqës vizualisht, sepse... Përshtypja e parë e një personi krijohet nga pamja e tij (karakteristikat fizike, kostumi, hairstyle, sjelljet). Veshjet industriale duhet të jenë të bukura, racionale dhe në përputhje me tendencat e modës. Në rroba të tilla, një person ndihet më i sigurt, lëvizjet e tij fitojnë fleksibilitet, saktësi, butësi dhe plotësi.
Veshja industriale e bukur dhe racionale nuk është një trill, por një kërkesë e kohës. Krijon komoditet në punë, ju detyron të mbani vendin tuaj të punës të pastër dhe të rregullt dhe të kujdeseni për sjelljet tuaja. Rrobat e ngadalta dhe të pakëndshme poshtërojnë një person.
Duhet të jeni më të kujdesshëm me këpucët. Në punë nuk mund të përdorni këpucë të brendshme, pantofla sportive, atlete, atlete të ulëta dhe sandale shumë të hapura - kjo jo vetëm që nuk është estetikisht e këndshme, nuk korrespondon me uniformën e punës, por është edhe e dëmshme për shëndetin: këpucë të tilla, kur vishen. për një kohë të gjatë, kontribuojnë në zhvillimin e këmbëve të sheshta, formimin e mpiksjes së gjakut dhe qarkullimin e dobët. Dhe këpucët e konsumuara përgjithësisht nuk janë të pranueshme në punë. Ajo e bën të ecën e saj të sikletshme dhe të ngatërruar, gjë që krijon një pamje të shëmtuar për klientët.
Këpucët me shkëlqim duhet të jenë komode, të bukura dhe të përshtatshme për ambientin e punës. Hulumtimet e ortopedëve kanë treguar se këpucët më të rehatshme janë ato me taka të qëndrueshme të vogla ose të mesme, me lidhëse ose të brendshme të lidhura me rrjetë që mbulojnë plotësisht këmbën dhe mbështesin të gjitha ligamentet e këmbës.
Burrat duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë çorapeve të tyre, të cilat duhet të përputhen me ngjyrën e pantallonave të tyre, dhe gratë - getave të tyre. Ato duhet të jenë gjithmonë të pastra, të paprekura dhe të veshura mirë. Nëse një grua përdor të brendshme gjatë verës, atëherë ato nuk duhet të dalin nga poshtë këpucëve të saj, dhe në periudhën vjeshtë-dimër është më mirë që burrat të veshin çorape për gjurin në vend të çorapeve.
Modelet e flokëve të punonjësve sallat e kafeneve, restoranteve, bareve duhet të jenë modeste, të rregullta, jo të dukshme. Flokët e gjatë duhet të mbërthehen: nuk mund të vishen të lirshëm në punë, sepse... Kjo është johigjienike dhe ata i pengojnë gjatë punës. Nuk rekomandohet të krijoni modele flokësh të ndërlikuara në kokën tuaj që kërkojnë vëmendje të veçantë dhe kufizojnë lëvizjet e kokës. Burrat duhet të jenë modele të rregullta: fytyrat e tyre janë të rruara, flokët e tyre të prera në mënyrë që të mos prekin jakën.
Tema 6.1. Dizajni i mikpritjes
Tendencat në ndërtimin e hoteleve. Zgjidhje vëllimore-hapësinore për hotele moderne.
Ndërtimi i kompozimit arkitektonik dhe artistik të ambientit të hotelit.
Konceptet bazë: "ngjyra", "dritë", "muzikë". Karakteristikat e skemave të ndryshme të ngjyrave. Koncepti i harmonisë.
Dizajni (nga anglishtja dizajn - plan, projekt, vizatim, vizatim) është një kuptim i termit lloje të ndryshme aktiviteti i projektimit që synon zhvillimin e cilësive estetike dhe funksionale të mjedisit lëndor Në një kuptim të ngushtë, koncepti i "dizajnit" nënkupton ndërtimin artistik.
Brendësia (nga interieur francez - e brendshme) është hapësira e brendshme e një dhome, rregullimi dhe dekorimi i saj Në të njëjtën kohë, harmonia është e rëndësishme - një kombinim i natyrshëm i të gjithë elementëve të brendshëm, si dhe shija dhe kuptimi i stilit të përgjithshëm. ndërmarrje Kultura e lartë e dizajnit në dizajnin e brendshëm ndërmarrje moderne Industria e mikpritjes është e lidhur me arritjet e stilistëve të huaj dhe vendas dhe i detyrohet jo vetëm dëshirës së njerëzve për bukurinë, por edhe faktit që kjo krijon emocione pozitive. Dihet mirë se disponimi i vizitorëve dhe kushtet e punës së stafit varen kryesisht nga ambienti i brendshëm. Kështu, përveç funksioneve estetike, pjesa e brendshme ka një ndikim të drejtpërdrejtë në nivel kulturën e korporatës, ofron rehati fizike dhe psikologjike.
Një brendshme e krijuar në mënyrë profesionale e një ndërmarrje të industrisë së mikpritjes është një lloj pune krijuese në të cilën korrespondenca e ndërsjellë e elementeve individuale përcaktohet nga plani i vetëm i autorit.
Uniteti i stilit në brendësi arrihet nga marrëdhënia e përbërësve të tij (zgjidhja vëllim-hapësinore, përbërja e ngjyrave, teknikat e ndriçimit dhe elementët dekorativë), të cilët janë të ndërlidhur. Për shembull, rregullimi i mobiljeve lidhet me qëllimin e tij dhe madhësinë e ambienteve, ndriçimi - me rregullimin e mobiljeve. Ngjyra e mureve, tavaneve dhe mbulesave të dyshemesë lidhet me ngjyrën e mobiljeve. Ndriçimi ndikon në skemën e ngjyrave të brendshme.
Dizajni duhet të jetë në ekuilibër me llojin e ndërmarrjes.
Zgjidhja e projektimit të restorantit është në përputhje me temën e zgjedhur, kuzhinën e ofruar, sistemin e shërbimit, atmosferën e përshtatshme në restorant dhe nivelin e çmimit. Për të pasqyruar temën e restorantit në brendësinë e tij, përdoren stile dhe zhanre të ndryshme, sipas të cilave restorantet mund të klasifikohen si objekte ushqimore:
Me interier tradicional ose kombëtar;
Me një brendshme teatrale ku përdoren dekorime,
emrat e figurave kulturore dhe artistike, patronët e arteve;
Me reflektim në brendësi temë letrare duke përdorur emrat e heronjve të veprave të famshme, objekte që pasqyrojnë kohën dhe vendin e veprimit të tyre;
Me reflektim në brendësi temë artistike(një ose disa drejtime në pikturë) duke përdorur emrat e artistëve të famshëm ose të rinj, ende pak të njohur;
Me një interier në stil retro, ku prezantohen aksesorë, piktura, sende shtëpiake, autentike ose të bëra në përputhje me tipare karakteristike, e natyrshme në një epokë të caktuar;
Me një brendshme ekzotike që krijon një atmosferë unike,
humor të veçantë,
Me një interier që ngjall asociacionin e udhëtimit, qëndroni
në këtë apo atë qytet, në një vend tjetër;
Me një brendshme të përkohshme që reflekton një herë ose në një tjetër
E veçanta e brendshme përcaktohet gjithashtu nga gama e pjatave, për shembull, pjatat e kuzhinës kombëtare ose ekskluzivisht ushqimet e detit.
Karakteri i atmosferës arrihet jo vetëm nga ambienti i brendshëm i restorantit, por edhe nga sjellja e stafit, veçanërisht kamerierëve që përshëndesin mysafirët, program argëtues Atmosfera formon kontigjentin e vizitorëve, sjelljen, pamjen e tyre dhe krijon një humor të caktuar. Gjëja më e rëndësishme është të krijoni një atmosferë të përshtatshme kur takoheni me vizitorët e parë, kur nuk ka njeri tjetër në dhomë.
Vizitorët, nëse vijnë për herë të parë, nuk u pëlqen të jenë të parët dhe të ulen në një dhomë bosh. Një sallë bosh i vë gjithmonë vizitorët në roje, kjo është arsyeja pse disa restorante të huaja kanë njerëz të veçantë, duke krijuar shtesa. Restoranti mund të krijojë një atmosferë të ndryshme, e cila mund të ndryshojë gjatë një mbrëmjeje: solemne, festive, biznesi, shtëpiake, lirike, sublime, romantike, strikte, humoristike.
Kur dekorojnë ambientet e brendshme të objekteve hotelierike, dizajnerët përdorin stile të ndryshme. Ato më karakteristike përfshijnë historike (gotik, barok, rokoko, klasicizëm, perandori, neoklasicizëm), modern, minimalizëm, hi-tech, etnik, vend, eko-stili, si dhe feauge - një përzierje stilesh të ndryshme. Le të shqyrtojmë tiparet e tyre stilistike.
Stilet historike mund të përdoren në mënyra të ndryshme kur krijoni një brendshme restoranti nga pikëpamja e thellësisë dhe autenticitetit:
1) përdorim i saktë dhe i thellë i stilit, duke mos lejuar asnjë pasaktësi historike ose devijime nga traditat dhe rregullat;
2) një përdorim më pak i thellë i stilit, duke lejuar interpretimin krijues, i cili shprehet në përshtatjen harmonike në çdo brendshme tjetër të një kombinimi të disa elementeve arkitekturore dhe detajeve tipike të një stili të caktuar. Kështu, ky nuk është më një stil, por një lloj stilizimi artistik;
3) përdorimi i vetëm aksesorëve individualë ose elementëve dekorativë që theksojnë vëmendjen dhe ngjallin shoqata me këtë stil të veçantë, duke ndikuar në përshtypjen e përgjithshme të bërë nga brendësia. Gotik (nga italishtja gotico, fjalë për fjalë - gotik, nga emri i fisit gjerman Goths) stil artistik u ngrit në mesin e shekullit të 12-të. Kjo mund të jetë një brendshme e stilizuar si një birucë e zymtë gotike, kështjellë mesjetare ose katedrale. Në restorante të tilla, elementi kryesor arkitektonik është gjigant
brinjë guri që dalin nga muret e një katedrale gotike dhe në këtë mënyrë krijojnë një kundërpeshë ndaj qemereve që shtypin muret. Në restorantet "gotike", mbështetëset e ndajnë hapësirën në dhoma të veçanta. Brendësia gotike karakterizohet nga dritare me xham me njolla shumëngjyrëshe ose dritare lancet me portale, harqe me heshtje, statuja të lakuara dhe zbukurime komplekse. Skema e ngjyrave është e rreptë. Format e mobiljeve janë lakonike: tavolina drejtkëndëshe, sipërfaqja e tavolinës mund të jetë mermer ose gur tjetër natyror, karrige me shpinë të lartë, shpesh të gdhendur. Një atmosferë e veçantë krijojnë vatrat mesjetare, pjatat dhe takëmet prej metali.
Baroku (italisht: Ъagosso, fjalë për fjalë - i çuditshëm, i çuditshëm) është një nga tendencat kryesore stilistike në artin e Evropës të fundit të shekullit të 16-të - mesi i shekullit të 18-të. Karakterizohet nga kontrasti, tensioni, dinamizmi i imazheve, dëshira për madhështi dhe shkëlqim, një kombinim i realitetit dhe iluzioni. Zgjidhjet arkitektonike karakterizohen nga shtrirja dhe uniteti hapësinor, rrjedhshmëria e formave komplekse (zakonisht lakuar). Një nga elementët më të rëndësishëm të interierit është portreti ceremonial. Ka variante kombëtare
Baroku, për shembull baroku i vendeve sllave. Rokoko (frëngjisht rokoko ~ dekor, motiv në formën e një guaskë) është një lëvizje stili në Evropë. artet dekorative gjysma e parë e shekullit të 18-të Rokoko karakterizohet nga një largim në botën e fantazisë, teatralitetit, hirit dhe mbizotërimit të ritmit të këndshëm, të çuditshëm, zbukurues. Salla e restorantit, e zbukuruar me elementë rokoko, karakterizohet nga kompozime të shkëlqyera asimetrike, një atmosferë rehati dhe vëmendje ndaj komoditetit personal. Përdoren mobilje me forma të zbukuruara me elementë prarimi, pjata të dekoruara për t'u dukur si porcelani antik me forma të rafinuara, mbulesa tavoline dhe peceta me qëndisje të prera.
Klasicizmi (nga latinishtja classicus - shembullor) është një stil i shekujve 17 - fillim të 19-të, i cili u kthye në trashëgiminë antike si normë dhe model ideal. Brendësia e restoranteve përdor klasicizëm, i cili u shfaq në fund të shekullit të 18-të. Stili karakterizohet nga qartësia dhe forma gjeometrike, paraqitja logjike dhe dekor i përmbajtur. Mobiljet, dekorimi i tavaneve, dyshemeve dhe mureve, si dhe perde, mbulesa tavoline, peceta dhe pjata kombinohen në mënyrë harmonike në ngjyra dhe model.
Perandoria (nga perandoria franceze, fjalë për fjalë - perandori) është stili i tre dekadave të para të shekullit të 19-të, duke përfunduar zhvillimin e klasicizmit. Karakterizohet nga forma masive lapidare, të theksuara monumentale dhe dekor i pasur (emblema ushtarake, stoli). Mbështetja në trashëgiminë artistike të Romës perandorake, arkaizmit të lashtë grek dhe Egjiptit të lashtë shërbeu si mishërim i ideve të pushtetit shtetëror dhe forcës ushtarake. Stili i Perandorisë u zhvillua gjatë perandorisë së Napoleonit I në Francë, ku u dallua për shkëlqimin ceremonial të arkitekturës dhe ambienteve të tij të brendshme. Në një numër vendesh, stili i Perandorisë u bë një shprehje e ideve të pavarësisë së shtetit, e cila u mbrojt në luftërat anti-napoleonike. I tillë është stili i Perandorisë Ruse, i cili dha shembuj klasikë të planifikimit urban, të qytetit dhe të shtëpive të feudali. Ekzistojnë dy lloje të stilit të Perandorisë: evropiane dhe ruse.
Stili i Perandorisë Evropiane karakterizohet nga: një bollëk ari, bronzi, mermeri, llaçi, kolona, kapitele, pasqyra; pikturë në mure dhe tavan; panele piktoreske; perde të rënda në dritare. Mobiljet e bëra nga specie të vlefshme - sofër, thupër kareliane, hi, etj. kanë forma strikte, të rregullta, simetrike dhe janë të zbukuruara me gdhendje, shpesh duke përdorur motive antike. Këmbët dhe mbështetësit e krahëve të karrigeve mund të bëhen në formën e figurave të gdhendura të kafshëve fantastike. Enët, shandanët dhe aksesorët e tjerë prej argjendi dhe bronzi kanë forma të qeta, të drejta me sipërfaqe të lëmuara dhe janë të zbukuruara me gdhendje.
Stili i Perandorisë Ruse është më i qetë, lirik dhe më pak madhështor. Karakteristikat dalluese- derdhje elegante me llaç në tavane dhe mure. Brendësia dominohet nga lehtësia dhe komoditeti. Shumë të bardha. Tonet e heshtura përdoren për mure dhe perde. Veçoritë karakteristike përfshijnë dritaret e mëdha dhe shumë pasqyra, prania e vatrave të zjarrit në sallat, të zbukuruara me grupe skulpturore prej bronzi dhe llaçi, si dhe dyshemeja me parket të modeluar prej druri të vlefshëm. Tapetet në dysheme dhe llambadarët kristali janë në harmoni me tapiceri të mobiljeve, dekorimin e mureve, perde dritareve, mbulesa tavoline dhe peceta me ngjyra delikate pastel. Ballkonet janë zbukuruar me figura kupidësh që mbajnë vazo-llamba. Dritaret mund të jenë të harkuara. Stuko në tavan (për shembull, me motive greke) kombinohet me llambadarë të mëdhenj të hapur që ofrojnë dritë të butë dhe të shpërndarë.
Neoklasicizëm (nga neo-classicisme franceze) është emri i përgjithshëm i lëvizjeve artistike të gjysmës së dytë të shekujve 19 - 20, bazuar në traditat klasike të artit të antikitetit, Rilindjes dhe klasicizmit. Ky stil karakterizohet nga fisnikëria, ashpërsia dhe qartësia e theksuar.
Art Nouveau (frëngjisht moderne - më i ri, modern) është një drejtim stili në artin evropian dhe amerikan të fundit të shekullit të 18-të - fillimit të shekullit të 19-të. Karakterizohet nga mjete të reja teknike dhe konstruktive, faqosje e lirë, ngjyra pastel, modele lulesh të stilizuara, linja fleksibël rrjedhëse. Kafenetë vjeneze janë të dekoruara në stilin Art Nouveau.
Minimalizmi u formua në vitet 60 të shekullit XX. Në ditët e sotme po bëhet gradualisht më pak në modë se në vitet '90. Por, si çdo gjë që i nënshtrohet modës, edhe ky stil mund të transformohet me kalimin e kohës, duke thithur elementet më të reja dhe të bëhet përsëri popullor. Minimalizmi karakterizohet nga mungesa e modeleve, dekorit dhe një numri i vogël aksesorësh.
Teknologjia e lartë (nga teknologjia e lartë angleze - teknologji të lartë). Ky stil duket se pasqyron ritmin modern të kohës. Karakterizohet nga përdorimi i materialeve të ndryshme moderne polimer, qelqi dhe metali. Për shembull, tavolinat e bëra nga tekstil me fije qelqi, melaninë ose laminat nuk kërkojnë mbulesa tavoline. Përdorni peceta letre ose pëlhure të bëra sipas teknologjive moderne, të cilat janë higjienike dhe të përshtatshme. Tavolinat shërbehen me pjata të bëra nga plastika e bardhë dhe me ngjyra e cilësisë së lartë, xhami transparent ose me ngjyrë me qëndrueshmëri të lartë. Takëme të reja forma moderne prej metali i kombinuar me plastikë me ngjyrë.
Stilet etnike përdoren në restorantet me koncept kombëtar. Brendësia kombëtare (për shembull, ruse, uzbekisht, japoneze, kineze, etj.) luan një rol të madh në krijimin e një atmosfere unike kombëtare.
Stili vend-fshatar. Dallohet nga përdorimi i materialeve natyrore: guri i grisur, argjila, qeramika, druri dhe produktet e thurjes. Dekorimi i brendshëm Muret e drurit të ngurtë, tavolinat dhe karriget prej druri ose thurje, pëlhura natyrale, antike, libra, ndarëse prej thurjeje, të zbukuruara me lule të thata, luledielli artificial, gjeth dhe enë kuzhine fshatare krijojnë një shije të veçantë. Të brendshmet që gravitojnë drejt stileve amerikane, angleze, ruse, skandinave, zvicerane dhe të tjera të vendit kanë të tyren tipare karakteristike. Stili i vendit përdoret për të dekoruar baret e birrës, restorantet e vendit, klubet dhe tavernat.
Ekostil. Motoja kryesore e stilit eko është mirëdashësia mjedisore. Dëshira për të krijuar një atmosferë të veçantë uniteti me natyrën arrihet duke përdorur materiale natyrore, natyrale skema e ngjyrave. Karakteristikë është përdorimi i luleve të freskëta dhe luleve të thata, kompozime të bëra prej tyre, aksesorë prej druri, balte, qelibar, lëvorja e thuprës etj.
Fusion - një përzierje e stileve të ndryshme - është një trend modern i modës. Për shembull, klasicizmi në kombinim me stile të tjera formon unitetin e dizajnit dhe harmonisë. Zgjidhjet për përzierjen e një shumëllojshmërie stilesh mund të jenë të papritura dhe efektive. Për shembull, sendet antike autentike ose të kulturës kombëtare mund të bashkëjetojnë me aksesorët e teknologjisë së lartë, ultra-moderne të teknologjisë së lartë.
Zgjidhjet e planifikimit të hapësirës për sallat e restoranteve dhe krijimi i ambienteve të brendshme janë bërë duke marrë parasysh karakteristikat individualeçdo ndërmarrje individuale dhe në varësi të vendndodhjes, qëllimit, natyrës së saj mjedisi.
Të gjitha llojet e ambienteve të brendshme mund të ndahen në dy grupe: dinamike dhe statike. Ambientet e brendshme të grupit dinamik kombinojnë volumin e brendshëm të sallës, sallës, shkallëve, hyrjes dhe ambientit të jashtëm në një përbërje të vetme (zbulojnë volumin e brendshëm). Kjo zgjidhje është tipike për restorantet e vendit. Brendësia e një grupi statik karakterizohet nga e ashtuquajtura zgjidhje e mbyllur e hapësirës së brendshme të sallës së restorantit. Ky lloj i brendshëm përdoret më shpesh për ato restorante që ndodhen brenda qytetit. Secili person kërkon dy hapësira për rehati psikologjike - të hapura, të gjera (kjo është arsyeja pse ne shikojmë në mënyrë të pavullnetshme në distancën e detit, në qiellin me yje, etj.) dhe të mbyllura (kur duam të jemi vetëm ose vetëm me njerëzit e dashur). Kur një person kalon një kohë të gjatë brenda (në një hapësirë të mbyllur), ai tërhiqet të zgjerojë hapësirën përreth dhe shikon nga dritarja ose del në ballkon, tarracë ose rrugë.
Mund të krijohet efekti i hapësirës së zgjeruar në një restorant në mënyra të ndryshme. Këto mund të jenë dritare të mëdha xhami nga të cilat mund të shihet një panoramë e qytetit dhe një peizazh piktoresk. Nëse dhoma nuk ka dritare (për shembull, një bodrum), efekti i një hapësire të zgjeruar mund të arrihet artificialisht - duke i bërë dritaret false të ndriçuara nga brenda, duke krijuar iluzionin se ato hapen në rrugë. Është mirë të përdorni piktura të mëdha panoramike, pasqyra, holograme. Është e mundur lyerja speciale e mureve, tavaneve dhe dizajni i specializuar sipas konceptit të restorantit. Për të arritur efektin e hapësirës së zgjeruar, mund të përdorni televizorë projektues.
Vizitorët e restorantit që përpiqen për një hapësirë të mbyllur preferojnë të ulen në një tavolinë të vendosur në një cep, pas një kolone, ekrani etj. Për të krijuar vende të tilla përdoren ndarje të lëvizshme, të cilat mund të zhvendosen nëse është e nevojshme. Për të krijuar një sallë banketi të mbyllur, është mirë të përdorni mure fizarmonike rrëshqitëse. Strukturat modulare të parafabrikuara dhe të çmontueshme ju lejojnë të transformoni maksimalisht pamjen e sallës së restorantit përmes ngjyrës, strukturës së veshjes dhe mjeteve të tjera. Për komoditet dhe rehati kate tregtare Ato ndahen në kuti komode dhe salla të vogla, duke përdorur ndarje dekorative, mobilje (divane qoshe), mure të transformueshme dhe dyer xhami transparente.
Disa restorante përdorin teknikën e një kalimi gradual nga hyrja në sallë; në të tjerat, ata përdorin një dizajn që krijon një kontrast të mprehtë midis sallës, hollit dhe sallës.
Kur dekoroni ambientet e brendshme të ndërmarrjeve vlerë të madhe projektuesit shtojnë ngjyra, ndriçim, panele, xham me njolla, reliev dhe gdhendje druri. Aktualisht, ka shumë mjete për të dekoruar një dhomë: produkte artistike të bëra nga qeramika, porcelani, qelqi, metali, kompozime lulesh dhe bimësh.
Për të dekoruar sallat e objekteve të hotelierisë, përdoren materiale dekorative të qëndrueshme të përfundimit që plotësojnë kërkesat e higjienës: pllaka qeramike dhe reliev me xham, dru i përpunuar, qelqi dhe disa materiale sintetike. Hapjet me xham janë të veshura me pëlhura të lehta që kombinohen me dizajnin e përgjithshëm arkitektonik dhe artistik të dhomës. Në ambiente të brendshme mund të përdoren produkte prej porcelani dhe balte, lyerja dhe forma e të cilave duhet të kombinohen edhe me mobiljet dhe dekorimin e mureve. Vazot e zbukuruara duken mbresëlënëse në sfondin e një muri ose perde. Është e rëndësishme që me mjeshtëri t'i përshtatni ato në ngjyrë me mbulesat e dyshemesë dhe draperitë (mundësisht në kontrast). Produktet qeramike (vazo, kana, tavëll, pjata, relieve dhe shtresa) duhet të kombinohen me sipërfaqe të lëmuara, produkte druri dhe me një teksturë të murit neutral. Kaçurrel pllaka qeramike mbulojnë muret dhe ndarjet dekorative. Dekorimet prej qeramike zakonisht vendosen në grupe prej 3-4 artikujsh, për shembull: një enë e gjatë, një tas i sheshtë, një figurinë skulpturore dhe një vazo e madhe. Një grup pllakash të sheshta, relieve dhe medaljone mund të varen në mur. Duhet të dini se grupet mund të jenë simetrike dhe asimetrike.
Asimetria mund të shtojë shumëllojshmëri dhe lehtësi në dizajnin e brendshëm. Megjithatë, krijimi i një kompozimi të tillë është më i vështirë sesa një simetrik: nuk është aq e lehtë të arrihet ekuilibri vizual i objekteve, t'i gruposh ato sipas formës, madhësisë, ngjyrës. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kombinime ngjyrash. Shtresat qeramike, enët dekorative dhe medaljonet duhet të varen në mënyrë që drita të bjerë nga ana, duke theksuar vëllimin dhe plasticitetin e objektit. Produktet me teksturë të imët duhet të vendosen pranë atyre të lëmuara dhe ato me teksturë të trashë duhet të vendosen pranë atyre mat.
Produktet artistike metalike - panele të ndjekura, vazo bakri dhe bronzi, tas mund të kombinohen me sfondin e përgjithshëm në harmoni (errësirë në dritë) ose me nuanca.
Produktet artistike prej druri (enë dekorative, skulptura, panele të futura) plotësojnë dizajnin e brendshëm. Ato përfshihen në grupe kompozicionale me produkte metalike. Druri jo vetëm që ka cilësi të larta estetike, por është edhe një material i mirë për thithjen e zërit. Ato mund të përdoren për të dekoruar muret dhe tavanet. Dritaret me njolla duken mirë në kombinim me dru dhe materiale të tjera (gur, metal, plastikë). Në formën e xhamit me njolla, mund të bëni grila dekorative ose struktura mbyllëse me dritë dite ose ndriçim artificial.
Mobiljet janë gjithashtu një element i brendshëm. Mund të jetë prej druri dhe materialesh me bazë druri, plastike, hekuri, të veshura me lëkurë, lëkure dhe pëlhurë. Ngjyra e mobiljeve mund të jetë në një harmoni të kundërt ose të nuancuar në lidhje me ngjyrën e brendshme. Mobiljet e përdorura ose inkurajojnë relaksimin dhe një kalim kohe të këndshme (në një restorant - prej druri), ose theksojnë kohëzgjatjen e shkurtër të vizitës (në kafenetë verore - prej plastike dhe metali).
Mobiljet e bëra nga bastun prej palme kacavjerrëse tani janë të njohura në të gjithë botën - një lloj palme (liana) që rritet në Azi, Afrikë, Australi dhe Qendrore.
Amerika, në ishujt e arkipelagut të Malajzisë Kjo mobilje është e lehtë,
i qëndrueshëm (mund të përballojë deri në 500 kg), rezistent ndaj ndikimeve mjedisore dhe ndryshimeve të temperaturës. Mobilja mori emrin e saj për shkak të hardhive unike të endura me dorë që janë ngjitur në kornizë. Kompletet me bastun prej palme kacavjerrëse në një restorant janë dëshmi e respektit të ndërmarrjes.
Ekzistojnë kërkesa të veçanta për materialet e përdorura për dekorimin e ambienteve të brendshme të sallave të restoranteve. Këto materiale jo vetëm që duhet të kenë cilësi të lartë dhe qëndrueshmëri, por gjithashtu plotësojnë disa kërkesa sanitare dhe higjienike. Në dekorimin e ambienteve të brendshme të sallës, përveç drurit të çmuar, metalit dhe plastikës, përdoren gjerësisht materialet sintetike të përfundimit. Për veshjen e mureve dhe paneleve të sallave të restoranteve, ndonjëherë përdoren lisi me rimeso, arra, ahu, thupër kareliane dhe letër-muri me një model reliev. Tulla përballë ju lejon të krijoni një sipërfaqe muri që mund të shërbejë si një sfond i mirë për veprat e artit dekorativ.
Për dekorimin e mureve përdoren qeramika me një gamë të pasur ngjyrash dhe shkëlqim metalik, si dhe xhami në formën e pllakave të pasqyrës, të lyer në anën e pasme.
Arritni lart identiteti i korporatës në hartimin e një restoranti, është e mundur me një kombinim harmonik të motiveve artistike që përbëjnë bazën e brendshme me elementë të tillë stil-formues si pjatat, mbulesat e menusë, uniformat. personeli i shërbimit, ndricim special.
