Zhvillimi metodologjik me temën: material edukativ dhe metodologjik për disiplinën "Estetika dhe dizajni në dizajnimin e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave". Organizimi i banketit-çaj. Mënyrat e servirjes së çajit. Llogaritja e nevojës për liri tavoline, enët, takëm, bazuar në

Paraqitja e punës suaj të mirë në bazën e njohurive është e lehtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

punë e mirë në faqen">

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E FEDERATËS RUSE

KEMEROVSK INSTITUTI TEKNOLOGJIK I INDUSTRISË USHQIMORE

PUNË KURSIPUNË

MBI TEMËN ESTETIKA NË HOTESITËRI PUBLIKE

Puna u krye sipas kompleksit metodologjik për studentët e të gjitha formave të studimit të specialitetit 271200 "Teknologjia e produkteve të hotelierisë publike"

Viti i botimit 2004.

Novosibirsk 2010

1. Karakteristikat e servirjes së pjatave si “marrë jashtë”

Restoranti përdor tre metoda të servirjes së mezeve dhe pjatave "për të shkuar" (metoda franceze) - me transferimin e pjatës së porositur në pjatat e të ftuarit duke përdorur enë speciale; "në tryezë" - mënyra ruse - me rregullimin e pjatave të bëra me porosi (disa servione në një pjatë) në tryezën e ngrënies; transferimi paraprak i ushqimeve dhe pjatave në pjatat e mysafirëve në një tavolinë ndihmëse ose anësore (metoda angleze).

Shërbimi i pjatave "për të shkuar" Kjo metodë përdoret për shërbimin rutinë të përditshëm ose, për shembull, në një banket me shërbim të plotë Teknika e shërbimit të "marrjes" përfshin këto veprime: kamarieri vendos enët për transferim (lugë, pirunë, shpatulla, darë) mbi enët e sjella nga kuzhina, ndërsa dorezat e enëve duhet të dalin mbi anë të gjellë - luga është pak më e madhe se piruni, dhe thellohet; rrotullon frenën e dorës në katër dhe e vendos në pëllëmbën e dorës së majtë (duke mbuluar manshetën e mëngës me fundin e frenave të dorës); dorezat e takëmit duhet të jenë të drejtuara nga mysafiri me dorën tuaj të djathtë, vendosni një pjatë me një meze të ftohtë dhe takëm në pjesën e sipërme të frenave të dorës; kur shërbeni një pjatë të nxehtë, gishtat e dorës së djathtë marrin një enë metalike ovale përmes frenave të dorës dhe e vendosin në dorën e majtë, pasi të keni shtrirë më parë një pecetë mbi të, gishtat e dorës së majtë duhet ta mbështesin enën nga poshtë;
i afrohet mysafirit nga ana e majtë, duke lëvizur pak përpara këmbën e majtë;
duke e anuar pak enën, e afron me pjatën e të ftuarit në mënyrë që buza e pjatës të jetë mbi buzën e pjatës pa e prekur;
nëse vetë i ftuari vendos ushqim në pjatën e tij, atëherë kamerieri e lëviz dorën e tij të lirë të djathtë prapa, duke e përkulur atë në bërryl pas shpinës;
Nëse kamerieri vetë vendos enët në pjatat e mysafirit, e merr enën në dorën e djathtë në mënyrë që luga të mbahet në mes nga poshtë me gishtin e mesit dhe doreza e pirunit të mbahet në mes nga skajet e gishtin tregues (poshtë) dhe gishtin e madh (sipër). Skajet e dorezave të pajisjes duhet të qëndrojnë kundër pëllëmbës (në bazën e unazës dhe gishtat e vegjël), dhe kthesa e dhëmbëve të pirunit duhet të jetë mbi prerjen e lugës;
Pajisja kap një pjesë të pjatës (pjatë anësore, salcë) dhe e transferon atë në pjatën e të ftuarit.
Kamerieri duhet të kujtojë se bërryli i dorës së djathtë duhet të prekë gjithmonë trupin e tij gjatë transferimit.

2. Organizimi i banketit-çaj. Mënyrat e servirjes së çajit.

banket -është një festë zyrtare për mëngjes, drekë ose darkë e mbajtur për nder të një personi, ngjarjeje ose festë. Banketet mund të jenë zyrtare (pritje) dhe joformale (festime familjare, takime miqësore, etj.).

Në varësi të formës së shërbimit, banketet-pritjet mund të ndahen në disa lloje: banket-pritje në tavolinë me shërbim të plotë nga kamarierët; banket në tavolinë me shërbim të pjesshëm të kamarierit; banket-bufe, banket-koktej, banket-koktej bufe, banket-çaj, banket-kafe.

Organizimi i çdo banketi përfshin marrjen dhe vendosjen e porosive, përgatitjen e banketit për shërbim dhe shërbim. Organizimi dhe puna e saktë e përgatitjes për shërbimin e banketit varet nga sa të hollësishme dhe në kohë janë përcaktuar dhe rënë dakord të gjitha detajet e banketit midis klientit dhe kontraktorit (administrata e restorantit).

Banketi - çaji është një lloj banketi me shërbim të pjesshëm kamarieri dhe ka natyrë informale. Çaj-banket zakonisht organizohet nga gratë me rastin e ditëlindjeve, ditëve të emrave dhe përvjetorëve të tjerë të veçantë.

Numri i të ftuarve në një banket të tillë është i vogël, afërsisht 10-30 persona. Koha e ngjarjes është më shpesh nga 16 deri në 18 orë, kohëzgjatja është 2 orë.

Çaji i banketit nuk ka një ritual të rreptë. Ajo mbahet në një atmosferë të relaksuar.

Vendosja e të ftuarve në tryezë është zakonisht arbitrare, por për mysafirët e nderit dhe organizatorët e banketit, vendet ndahen në qendër të tryezës, dhe kur organizoni një banket për një numër të madh pjesëmarrësish me disa tavolina, një tryezë qendrore e veçantë.

Tavolina e çajit vendoset në qendër të dhomës ose vendoset duke marrë parasysh konfigurimin e saj dhe rregullimin e mobiljeve, duke u kujdesur për të krijuar komoditet për mysafirët. Nëse ka disa tavolina çaji në sallë, atëherë duhet të ketë kalim të lirë midis tyre, si për mysafirët ashtu edhe për kamarierët. Përveç tavolinave kryesore të çajit, nëse është e nevojshme, mund të vendosni një tavolinë ndihmëse për kamarierët.

Menuja e banketit përfshin kryesisht miell ëmbëltore(rolla, byrekë, ëmbëlsira, pasta, biskota, kifle, biskota), karamele, arra të ëmbla, bajame, mollë në petë, të gjitha llojet e frutave dhe manaferrave, sufllaqe, kremra, mousses, sambuca, krem ​​pana.

Midis pijeve alkoolike, ato ofrojnë ëmbëlsirë verëra gjysmë të ëmbla dhe gjysmë të thata, likere dhe konjakë. Në një banket të organizuar për nder të një përvjetori, mund të shërbehet shampanjë. Nuk rekomandohet të servirni ushqime të ftohta në tryezën e çajit.

Menuja për një banket çaji për 20 persona është paraqitur në Tabelën 1

Menuja e banketit - Tabela e çajit 1

Receta nr.	Emri i gjellës		Sasia, copë,
	Pancakes në karamel me krem ​​pana
	Meringat e frutave
	Biskota "të bëra në shtëpi"
	Biskota me bajame
	Tortë "Perla çaji"
	Torta "Rigoletto"
	Tortë Zebra
	Tortë e pyllit të zi
	Byrek "kryevepra"
	Akullore krem ​​brulee
	Akullore me luleshtrydhe
	Candies "Clubfooted Bear" & "y *
	Karamele "Kësulëkuqja"
	Karamele "Kelli"
	Ëmbëlsirat "Metelitsa"
	Çaji i zi
	Çaji jeshil
	Vera "Kindzmarauli"
	Vera "Shpirti i një murgu"
	Liker Amaretto

Llogaritja e zonës së kërkuar të dhomës për mbajtjen e një banketi çaji.

Për të përcaktuar zonën e kërkuar për një banket-çaj, duhet të dini zonën standarde për vizitor, e cila varet nga fakti nëse banketi mbahet me ulje në një tavolinë ose një banket bufe, si dhe nga numri i vizitorëve.

Ne pranojmë që një banket çaji është një banket me shërbim të pjesshëm nga kamarierët, me ulje në tavolinë.

Sipërfaqja e ambienteve të kërkuara për mbajtjen e një banketi çaji llogaritet duke përdorur formulën:

, Ku

Lokalet S - zona e ambienteve të nevojshme për mbajtjen e një banketi çaji;

n është norma e sipërfaqes për vizitor, ne e marrim atë të barabartë me 1m 2;

Q - numri i vizitorëve

S ambiente = 1* 20 = 20 m 2

Sipërfaqja e kërkuar e dhomës për mbajtjen e një banketi çaji është 20 m2.

Për të përcaktuar gjatësinë e kërkuar të tavolinave, duhet të dini: formën e tavolinave, sa rreshta do të ulen të ftuarit. Ne pranojmë të ulemi për mysafirët në një tavolinë të përbashkët drejtkëndëshe, të ftuarit do të ulen në 2 rreshta.

Gjatësia e kërkuar e tabelës llogaritet duke përdorur formulën:

,

ku L e llogaritur është gjatësia e kërkuar e tryezës për një banket;

Q - numri i të ftuarve;

n gjatësia e tavolinës - gjatësia standarde e tavolinës për vizitor (për një banket me shërbim të pjesshëm kamarieri marrim n=0,6), m

L llogaritur = 0,6* 20/2 = 6 m

Për të organizuar një banket pranojmë tavolina:

6-vendësh (2100Х1200Х850) - 2 copë;

4-vendësh (900Х1200Х850) - 2 copë;

Numri i karrigeve duhet të korrespondojë me numrin e të ftuarve, pra numri i karrigeve Q karrige = 20. Karriget e përshtatshme për tavolina ngrënieje me mbështetëse duhet të kenë një lartësi ndenjëse 42-45 cm, një thellësi prej 48 deri në 55 cm, një gjerësi rreth 60 cm

Të ftuarit do të ulen në tavolinë në përputhje me Figurën 1.

Figura 1. - Grafiku i ulëseve për të ftuarit në tavolinë

Llogaritja e nevojës për liri tavoline, pjata, takëm, bazuar në menunë e përpiluar .

Për servirjen e tavolinës së çajit përdoren mbulesa prej liri me ngjyra në ngjyra të buta pastel. Numri i mbulesave të tavolinës llogaritet me formulën:

Pjerrësia Q = tabela Q * 1.1

ku pjerrësia Q është numri i mbulesave të tavolinës që nevojiten për banket;

Tabela Q - numri i tabelave;

1.1 - koeficienti duke marrë parasysh furnizimin me mbulesa tavoline për zbritjet.

Pecetat duhet të jenë në harmoni me mbulesën e tavolinës në ngjyrë dhe material. Madhësia e pecetave mund të jetë (mm) 400×400, 460×460, 600×600.

Numri i pecetave të kërkuara llogaritet me formulën:

Q salf = Q pjesa *1,1, (2.3.2)

ku peceta Q është numri i nevojshëm i pecetave prej liri për të shërbyer një banket;

Pjesa Q - numri i të ftuarve në banket;

1.1 - koeficienti duke marrë parasysh një furnizim prej 10% të pecetave;

Peshqirët fshirës përdoren për të fshirë dhe lustruar enët dhe takëmet. Madhësia e peshqirit (1000-2000) x 400 mm. Numri i peshqirëve llogaritet duke përdorur formulën:

Kati Q = Q zyrtar * 2,

ku kati Q është numri i kërkuar i peshqirëve për fshirje;

Q oficeri - numri i kamerierëve që shërbejnë banketin;

2 - koeficienti duke marrë parasysh numrin e kërkuar të peshqirëve për kamarier;

Numri i levave të frenave të dorës llogaritet me formulën: Q manual = Q zyrtar * 4

Dorezat e frenave të dorës përdoren nga kamarierët për servirjen e pjatave, me përmasa 35×85.

Frena e dorës Q - numri i frenave të dorës

Q zyrtari - numri i kamerierëve,

4 - numri i frenave të dorës që i jepet çdo kamarieri për të shërbyer një banket

Sasia e lirive të kërkuara për banket dorëzohet në formën e një kërkese në dhomën e lirive.

OFERTA

për liri tavoline në dhomën prej liri për një banket çaji për 20 persona

Kur organizoni një banket çaji, enët janë të nevojshme për t'i shërbyer individualisht sediljes së një pjesëmarrësi në banket, si dhe për nxjerrjen e pjatave dhe ndarjen e tyre.

Enët e nevojshme për servirje llogariten duke përdorur formulën:

enët Q = Q pjesa *1.1,

ku Q enët e tavolinës janë sasia e një lloji specifik enësh që kërkohet për të organizuar një banket çaji;

Q pjesëmarrësit - numri i pjesëmarrësve në banket-çaj;

1.1 - faktori i sigurisë;

Për shërbim individual:

1. Çift çaji (filxhan dhe disk) 20* 1.1 = 22

2. Lugë çaji 20* 1,1 = 22

3. Pjatë ëmbëlsirë 20* 1.1 = 22

4. Pirun ëmbëlsirë 20* 1.1 = 22

5. Lugë ëmbëlsirë 20* 1.1 = 22

6. Xham lafit 20* 1.1 = 22

7. Gotë verë shiu 20* 1.1 = 22

8. Xhami i pijeve 20* 1,1 = 22

Emri i gjellës	Emri i enëve të gatimit	Materiali i enëve	Vëllimi, ml / Kapaciteti, porcionet.	Sasia, copë.
Biskota "të bëra në shtëpi"
		Çelik inox
Biskota me bajame	Pjatë e rrumbullakët kristali në një këmbë
	Spatula pastiçerie për pasta dhe ëmbëlsira	Çelik inox
Torte me fruta "Biskota"	Vazo - pllajë (D=240 mm)	Kristal
	Spatula pastiçerie për pasta dhe ëmbëlsira	Çelik inox
Torta "Shporta amatore"	Vazo - pllajë (D=240 mm)	Kristal
	Spatula pastiçerie për pasta dhe ëmbëlsira	Çelik inox
Tortë "Perla çaji"	Vazo pastiçerie	Kristal
Torta "Tube" me krem ​​krem, të spërkatur me pluhur të rafinuar	Vazo - pllajë (e sheshtë)	Kristal
	Spatula pastiçerie për pasta dhe ëmbëlsira	Çelik inox
Torta "Rigoletto"	Vazo - pllajë (e sheshtë)	Kristal
	Spatula pastiçerie për pasta dhe ëmbëlsira	Çelik inox
Tortë Zebra	Vazo - pllajë (e sheshtë)	Kristal
	Spatula pastiçerie për pasta dhe ëmbëlsira	Çelik inox
Tortë e pyllit të zi	Vazo - pllajë (e sheshtë)	Kristal
	Spatula pastiçerie për pasta dhe ëmbëlsira	Çelik inox
Akullore krem ​​brulee	Kremanka
	Lugë akulloreje	Çelik inox
Akullore me luleshtrydhe	Kremanka
	Lugë akulloreje	Çelik inox
Çaji i zi	Kazan mbushës
Çaji jeshil	Kazan mbushës
Liker Amaretto	Xham liker
Karamele "Ariu me këmbë klubi"	Vazo me karamele	Kristal
Karamele "Kësulëkuqja"	Vazo me karamele	Kristal
Karamele "Kelli"	Vazo me karamele	Kristal
Ëmbëlsirat "Metelitsa"	Vazo me karamele	Kristal
	Tas me sheqer
	Darë pastiçerie për sheqer	Çelik inox
	Prizë limoni
	Pirun limoni	Çelik inox
	Qumështor
	Kremues

Skema individuale e vendosjes së tabelës

1 - pirun ëmbëlsirë, 2 - pjatë ëmbëlsire, 3 - pecetë, 4 - lugë ëmbëlsire, 5 _ gotë lafite, 6 - gotë verë Rhine, 7 _ gotë likeri, 8 - filxhan çaji me disk, 9 - lugë çaji

Figura 2 Skema e vendosjes së tabelës individuale

Një pjatë ëmbëlsirë vendoset përpara secilës karrige në një distancë prej 5-10 cm nga buza e tavolinës. Në të djathtë, në të njëjtën linjë me pjatën e ëmbëlsirës, ​​vendosni një disk me një filxhan çaji. Doreza e filxhanit duhet të "duket" majtas dhe të jetë paralel me skajin e tavolinës, një lugë çaji vendoset në tigan me dorezën në të djathtë përpara filxhanit. Piruni i ëmbëlsirës vendoset në të majtë të pjatës së ëmbëlsirës dhe luga e ëmbëlsirës në të djathtë. Pas çiftit të çajit, një gotë Lafite, një gotë verë Rhine dhe një gotë likeri janë vendosur në një rresht. Nëse gota nuk është në përdorim, kamerieri e heq nga tavolina.

Numri dhe kualifikimet e personelit të shërbimit

Kur shërben një banket me shërbim të pjesshëm kamarieri, kamerieri duhet të shërbejë 9-12 të ftuar. Për të shërbyer një banket çaji:

Kamerierë të kategorisë së 5-të - 1 person,

Kamerierë të kategorisë 4 - 1 person.

Rendi dhe rregullat e uljes

Vendet e nderit janë të zëna nga organizatori (zakonisht një grua) i banketit, ajo zë një vend në krye të tryezës. Vendet e mbetura janë të zëna nga të ftuarit. Duhet mbajtur mend se burrat (nëse ftohen) duhet të zënë vende në të majtë të zonjave, një grua duhet të ulet pranë burrit dhe një burrë duhet të ulet pranë gruas. Është gjithashtu e nevojshme të mbani mend se një burrë nuk ulet kurrë pranë gruas së tij, një grua nuk ulet kurrë pranë një gruaje tjetër dhe kundër skajeve të tryezës.

Organizimi i shërbimit

Kamerierët i ftojnë mysafirët në tavolinën e shtruar dhe i ndihmojnë ata të ulen, duke i kushtuar vëmendjen më të madhe grave të moshuara. Pasi sigurohen që të gjithë pjesëmarrësit e banketit të jenë ulur rehat, kamarierët u ofrojnë atyre pjata dhe verëra të ëmbla. Kamerierët shërbejnë pjata të ëmbla në tasa, të cilat i vendosin në tavolinën e shërbimeve në pjatat e stendës të mbuluara me peceta letre. Këtu vendosen edhe lugë çaji. Pjata i shërbehet çdo mysafiri në të djathtë me dorën e djathtë. Mund të vendosni pjata mbështetëse në tavolinë dhe të vendosni lojë me birila në tabaka përpara çdo të ftuari në të djathtë. Më pas përgatiten për servirje pije të nxehta dhe ëmbëlsira.

Pas kësaj, enët e përdorura hiqen dhe pjatat e pastra të ëmbëlsirave dhe takëmet vendosen para çdo mysafiri. Çaji shërbehet pas vendosjes së kremit të nxehtë, qumështit dhe limonit në tavolinë.

Çaji shërbehet në kazanët (infusues dhe mbushës) ose nga një samovar i mbuluar me një pecetë, së bashku me filxhanë çaji, disqe, lugë çaji dhe përzihet në buzë të tavolinës së çajit ose veçmas në një tavolinë anësore.

Pijet e nxehta në gota dhe pjata vendosen në tavolinë në të djathtë të pjatave të ëmbëlsirës. Kur servirni pije të nxehta, lugët duhet të vendosen në tenxhere përpara filxhanit me dorezën në të djathtë dhe dorezën e filxhanit të kthyer nga ana e tij. anën e majtë nga një mysafir.

Çajin e derdh kamerieri ose zonja e festës, por gjithsesi shërbehet nga kamarieri.

Ky opsion është i mundur: zonja derdh çaj vetëm për mysafirët e nderuar, dhe më pas ia beson këtë detyrë kamerierit.

Zonja e banketit derdh çaj nga një samovar dhe ua ofron të ftuarve. Në këtë rast, kamarieri ndihmon zonjën në servirjen e çajit për mysafirët, si dhe sjell filxhanë të pastër dhe një çajnik me gjethe çaji. Me kërkesë të zonjës, kamerieri mund të derdhë çaj nga samovari dhe t'ua ofrojë të ftuarve.

Pasi shërbehen pije të nxehta, kamerierët u ofrojnë mysafirëve arrëmyshk, cahors, likere dhe konjak. Të gjitha këto pije në një banket çaji zakonisht shërbehen jo në shishe, por në dekante.

Nuk rekomandohet mbushja e çajit në tryezë. Nëse i ftuari dëshiron të pijë një filxhan tjetër çaj, mund ta derdhni pijen në tavolinën e shërbimeve në të njëjtën filxhan, nëse nuk ka limon ose sediment në të dhe t'ia servirni mysafirit.

NË vende të ndryshmeçaji përgatitet në mënyra të ndryshme.

Mënyra japoneze. Në Japoni pinë çaj jeshil dhe pjesërisht të verdhë. Çajrat e verdhë piqen sipas metodës klasike kineze - direkt në filxhan, me një kohë ekspozimi 1,5 - 2 minuta. Sa i përket çajrave jeshilë, në shumicën e rasteve, para se të ziejnë, ato fillimisht bluhen në pluhur në llaç të posaçëm porcelani dhe më pas derdhen me ujë të vluar në çajniqe sferike prej porcelani, të ngrohura paraprakisht me një kapacitet 0,5 - 1 litër. Kazanët e thatë nxehen në mangall të veçantë në një rrymë ajri të nxehtë ose në kova me ujë të nxehtë dhe e gjithë sipërfaqja (jo vetëm fundi) nxehet në mënyrë të barabartë në një temperaturë mbi 50°, por jo mbi 60°. Prandaj, dorezat e çajnikëve japonezë ose janë bërë tërësisht prej bambuje ose të gërshetuara me kallamishte në mënyrë që të mos digjen. Doza mesatare është një lugë çaji pluhur çaji për 200 g ujë, ndonjëherë pak më shumë.

anglishtmënyrë. Britanikët janë një nga kombet më të dashuruar për çaj në botë. Ata pinë çaj të zi, kryesisht të Azisë Jugore - 50% indian dhe 30% Ceilon, si dhe çajra të ngjashëm të Afrikës Lindore (rreth 10%), dhe pinë vetëm pak. çaj kinez, duke përfshirë oolong (të kuqe). Britanikët pinë çaj me qumësht ose krem. Ngrohni kazanin e thatë. Më pas në të hidhet çaji në masën e një lugë çaji për filxhan ujë dhe një lugë çaji për çajnik. Kazani mbushet menjëherë me ujë të valë (dy herë) dhe lihet të piqet për 5 minuta. Përderisa çaji zihet, qumështi hidhet në gota shumë të nxehta - nga 1/6 deri në 1/4 filxhan (për shije) dhe më pas çaji hidhet në qumësht. Për më tepër, britanikët ndjekin rreptësisht rregullin e derdhjes së çajit në qumësht, dhe në asnjë rast anasjelltas. Është vënë re se shtimi i qumështit në çaj prish aromën dhe shijen e pijes dhe një gabim i tillë konsiderohet në Angli si injorancë.
Ata pinë çaj në orë të përcaktuara rreptësisht: në mëngjes në mëngjes, gjatë drekës (13.00) dhe në Fife-o-Clock, domethënë në çaj pasdite (17.00). Britanikët pinë çaj jashtëzakonisht të fortë dhe pinë pak ujë: së pari, ata pinë jo më shumë se dy filxhanë çdo herë, dhe së dyti, kjo sasi lëngu është 20-30% qumësht.
Metoda angleze e përgatitjes së çajit është bërë e përhapur në Evropë dhe Amerikë (SHBA), si dhe në ish-kolonitë dhe dominimet angleze. Në Indi dhe Ceilon, ata kanë ruajtur dhe në disa raste kanë rritur standardin anglez për shtimin e çajit të thatë dhe pranojnë këtë metodë të zierjes, por pa derdhur ujë të ndërmjetëm në një pjesë të çajnikut dhe jo gjithmonë me qumësht. Në Indi, veçanërisht në qytete, çaji pihet edhe në anglisht, me qumësht, por i ashtuquajturi çaj i ftohtë konsiderohet si pija kombëtare. Është përgatitur si më poshtë. Shtoni tre lugë çaji nga çaji më i mirë në 300-350 g ujë, i cili zihet në mënyrën e zakonshme për 5 minuta. Më pas një gotë me kapacitet 0,5 litra mbushet me disa kuba akulli, në të cilat derdhet i gjithë çaji nga kazani. Këtij çaji shtoni sheqerin dhe limonin, të prerë në feta, rreth gjysmën e frutave dhe ndonjëherë lëngun e të gjithë frutave, i cili shtrydhet direkt në një gotë. Çaji mbulohet me një pecetë dhe ftohet për rreth 3-4 minuta, më pas pihet me gllënjka shumë të vogla.

mongolishtmënyrë. Mënyra mongole e pirjes së çajit, e cila në parim është e ngjashme me kalmikun dhe pjesërisht me kirgistanin, shpesh quhet edhe kalmik ose stepë. Kjo është një nga metodat më të vjetra, ajo është e përhapur nga shkretëtira e Gobit deri në stepat Nogai midis lumenjve Vollga dhe Don.

Përbërësit kryesorë për përgatitjen e çajit duke përdorur këtë metodë janë çaji me tulla jeshile, qumështi, gjalpi, mielli dhe kripa. Në varësi të përbërjes kombëtare të popullsisë së zonës ku konsumohet çaji mongol, të gjithë elementët e tij, përveç çajit me tulla, mund të ndryshojnë. Kështu, qumështi mund të jetë lopë, dhi, dele, pelë, deve dhe mund të zëvendësohet pjesërisht ose plotësisht me kumis; vaji ndonjëherë mund të mungojë plotësisht ose të zëvendësohet dhe plotësohet me sallo (viçi, qengji); mielli mund të jetë gruri, elbi, thekra dhe plotësohet me oriz, meli (gaoliang). Ndonjëherë, së bashku me kripën, çajit i shtohen kokrra piper të zi (të hidhur) në masën një kokërr për gotë. Mongolët fillimisht bluajnë çajin e tullave në pluhur dhe derdhin 1-3 lugë gjelle nga ky pluhur në një litër ujë të ftohtë. Sapo uji të vlojë, shtoni 0,25 - 0,5 litra qumësht lope, deleje ose deveje, një lugë gjelle gjalpë të shkrirë jak (shar tos), deve ose lopë, si dhe 50 - 100 g gjalpë të skuqur paraprakisht me gjalpë. miell (fino) dhe gjysmë ose një çerek filxhani çdo drithëra (oriz, meli). Sillni të gjitha këto përsëri në një valë dhe gatishmëri, duke shtuar kripë për shije. Nëse nuk shtohet drithëra, atëherë hidhet shumë pak kripë.

rusishtmënyrë. Një çajnik prej porcelani shpëlahet me ujë të vluar, në të vendoset çaji dhe gjithashtu 30% mbushet me ujë të valë. Pas 3-5 minutash, kazani mbushet.

Çaji rus mund të pihet dhe rekomandohet për vizitorët e restorantit me mjaltë, reçel, sheqer, qumësht ose krem, limon dhe fruta të tjera, bagels, role, byrekë, xhenxhefil, etj. Është mirë të pini çaj nga enët prej porcelani, të cilat jo vetëm të jetë i pastër dhe pa erëra të huaja, por edhe i thatë. Nuk duhet të derdhni çaj në filxhan deri në majë - duhet të përpiqeni të lini të paktën 1.5 cm hapësirë ​​të lirë nga lëngu në skajet. Mund ta pini çajin mjaft të nxehtë, por jo të digjeni. Gllënjkat duhet të jenë të vogla dhe është më mirë të mos i gëlltisni menjëherë, por ta mbani çajin pak në pjesën e përparme të gojës dhe madje të fërkoni gjuhën në qiellzën dhe mishrat e sipërme, duke shijuar pijen. Kjo jo vetëm që do t'ju ndihmojë ta shijoni atë, por gjithashtu do të parandalojë që lëngu shumë i nxehtë të hyjë në ezofag dhe stomak. Mund të pini edhe çaj të ngrohtë, por jo nën 18°, sepse nëse ftohet më tej, do të humbasim disa ndjesi të këndshme. Çaji zakonisht shërbehet në filxhanë çaji ose gota me mbajtëse xhami. Mbajtësit e filxhanit duhet të vendosen në pjata me një lugë çaji. shërbimi i banketit me çaj të lehtë

Çaji shërbehet veçmas me sheqer të grirë në rozetë dhe limon të prerë në feta. Me kërkesë të vizitorit, qumësht ose krem ​​i nxehtë shërbehet me çaj në një enë qumështi.

Kakao dhe çokollata shërbehen në gota dhe pjata.

Pijet e nxehta zakonisht shoqërohen me ëmbëlsira - ëmbëlsira të ndryshme, pasta, kifle, biskota në vazo ose në pjata ëmbëlsirash.

Lista e literaturës së përdorur

1. Ahmed Ismail. Organizimi i banketeve, bufetë, prezantimet. - Rostov n/d.: Phoenix, 2003.

2. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina T.M. Projektimi i objekteve hotelierike. - M.: Kolos, 2000.

3. Podlegaeva T.V. Estetika në hotelieri publike: një kompleks metodologjik. - Instituti Teknologjik i Industrisë Ushqimore Kemerovo - Kemerovo, 2004.=112f.

4. Mbledhja e standardeve teknike. Koleksion recetash për pjata dhe produkte të kuzhinës për objektet e hotelierisë. - M.: Khlebprodinform, 1996.

5. Mbledhja e standardeve teknike. Koleksion recetash për ëmbëlsirat me miell dhe produkte buke për objektet hotelierike. - Shën Petersburg: Gidrometeoizdat, 1998.

6. Timofeev V.M. Tregtoni pajisje dhe vegla. - M.: Ekonomi, 1988.

7. Usov V.V. Organizimi i prodhimit dhe shërbimit në objektet hotelierike. - M.: ProfObrIzdat, 2002.

Postuar në http://www.allbest.ru/

Dokumente të ngjashme

Karakteristikat e përgjithshme dhe rregullat për mbajtjen e një banketi çaji, kërkesat për të. Përgatitja e menusë së banketit, llogaritjet zona e kërkuar lokalet. Nevoja për takëm, liri, pjata bazuar në llogaritjet e menusë dhe numrin e të ftuarve. Organizimi i shërbimeve të banketit.

puna e kursit, shtuar 13/05/2009


Procedura për pranimin e porosive dhe servisimin e festimeve. Karakteristikat e përgatitjes dhe shërbimit të banketit. Llogaritja e numrit të kamarierëve, gjatësia e tavolinave, hartimi i një shtrimi të tavolinave dhe rregullimi i ndenjëseve për mysafirët. Përzgjedhja e pjatave për servirjen e pjatave në përputhje me menunë.

puna e kursit, shtuar 14.05.2009


Organizimi i një banketi "Banket pritjeje" në tavolinë me shërbim të plotë nga kamarierët. Kultura kombëtare dhe traditat e kuzhinës turke. Procedura dhe rregullat për përpilimin dhe hartimin e një menuje. Llogaritja e pjatave. Dizajni dhe metodat e shërbimit. Plani personal i kryekamerierit.

puna e kursit, shtuar 23.01.2008


Pranimi i porosive për shërbime banketi me takimin "8 Mars". Hartimi i një menuje banketi, llogaritja e pjatave. Paraqitja e mobiljeve në sallë, llogaritja pajisjet e nevojshme. Organizimi i shërbimeve të banketeve: organizimi i pritjes, servirja e ushqimeve dhe pijeve.

tezë, shtuar 14.02.2010


Koncepti dhe karakteristikat e përgjithshme të një banketi kafeje, tiparet dhe veçoritë e tij dalluese. Rendi i menusë, pjatat e detyrueshme. Llogaritja e sipërfaqes së kërkuar për 24 të ftuar, pjatat, takëm dhe numri i stafit. Organizimi i shërbimit.

test, shtuar 18.05.2009


Llojet, klasifikimi, karakteristikat e banketeve dhe pritjeve. Karakteristikat e servisimit të një feste dasme. Përgatitja për një banket, zgjedhja e një menuje, shërbimi i ushqimit dhe pijeve, organizimi i argëtimit për mysafirët. Llogaritja e numrit të kërkuar të pjatave dhe takëmeve.

puna e kursit, shtuar 14.05.2009


Ambientet për shërbimin e konsumatorëve, karakteristikat dhe pajisjet e tyre. Metodat dhe format kryesore të shërbimit, karakteristikat e tyre. Gama e produkteve prodhim vetanak dhe mallrat e blera. Zhvillimi i një menuje banketi dhe skenari i shërbimit të të ftuarve.

puna e kursit, shtuar më 30.10.2014


Shërbyer pjata dhe ushqime të ftohta. Rregullimi i ushqimeve në tryezë dhe plani për vendndodhjen e tyre. Shërbyer ushqime të nxehta. Një pjatë për servirjen e karavidheve, karkalecave dhe gaforreve të ziera. Mënyrat e servirjes së supave. Temperatura për servirjen e pjatave të dyta në mensa, snack bare dhe restorante.

prezantim, shtuar 17.08.2013


Organizimi i shërbimeve katering për negociata biznesi në restorantin Vremena Goda në Soçi. Karakteristikat e banketit; llogaritjet teknologjike: krijimi i menusë, llogaritjet e ushqimit. Teknologjia e shërbimit të mysafirëve; kërkesat e personelit.

puna e kursit, shtuar 04/01/2012


Teknologjitë progresive shërbime në biznesin e restoranteve. Karakteristikat dalluese lloje të ndryshme pritjesh dhe banketesh. Organizimi i një banketi: rregullat për pranimin e porosive, menuja e mostrës, kostoja e pjatave me një shënim dhe vendosja e tryezës, shërbimi i mysafirëve.

Departamenti i Arsimit në Moskë

Profesionist autonom shtetëror institucioni arsimor

Kompleksi arsimor i Moskës me emrin. V. Talalikhina

PROGRAMI I PUNËS SË DISIPLINËS AKADEMIKE

Pjesë e ndryshueshme

Kodi, specialiteti 19.02.10 “Teknologjia e produkteve të hotelierisë publike”

Moska

2014

Miratuar në mbledhjen e komisionit metodologjik ciklik të ciklit profesional		Zhvilluar në bazë të Standardit Federal të Arsimit Shtetëror për specialitetin e mesëm arsimi profesional 19.02.10 Teknologjia e produkteve të hotelierisë
Kryetar i Komitetit Qendror të ciklit profesional Kachurina T.A.		Zëvendësdrejtori për Çështje Akademike: ______________________ Larionova S.A.

Rishikuesit:

Yakunin N.D. - Menaxher i Burimeve Njerëzore të Intour-Vozrozhdenie LLC

Kononov A.B. - Shef i SH.PK "Intour - Revival"

Sorokina N.G. - menaxher i përgjithshëm LLC "Invest - Ch"

Nazimova O.V. - Zëvendësdrejtor i CJSC FSUE "Uzina Ushqimore Nr. 3" UDP e Federatës Ruse

Khairetdinov D.R. - Shef në Invest-Ch LLC

1. PASAPORTA E PROGRAMIT TË PUNËS TË DISIPLINËS AKADEMIKE

Estetika dhe dizajni në dizajnimin e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave

1. Fushëveprimi i programit

Programi i punës disiplinës akademikeështë pjesë e profesionit kryesor program arsimor në përputhje me Standardin Federal të Arsimit Shtetëror për specialitetin e arsimit të mesëm profesional260807 Teknologjia e produkteve të hotelierisë, pjesë e grupit të zgjeruar260000 Teknologjia e produkteve ushqimore dhe mallrave të konsumit

Programi i punës i disiplinës akademike mund të përdoret në edukimin profesional shtesë në zbatimin e programeve të trajnimit të avancuar për shefat e kuzhinës dhe rikualifikimin e ekspertëve të mallrave dhe aftësimin profesional të teknikëve të prodhimit të ushqimit.

1.2. Vendi i disiplinës në strukturën e programit kryesor arsimor profesional:

Disiplina akademike përfshihet në ciklin profesional si disiplinë e përgjithshme profesionale - OP.0. Programi i punës ka për qëllim krijimin e përbashkët dhe kompetencat profesionale OK 1-10, PC 1.1 – 1.3, PC 2.1 – 2.3, PC 3.1 – 3.4, PC 4.1 – 4.4, PC 5.1 – 5.2, PC 6.1 – 6.5.

1.3. Qëllimet dhe objektivat e disiplinës akademike - kërkesat për rezultatet e zotërimit të disiplinës akademike:

duhet të jetë në gjendje të:

• Krijoni stil në dekorimin e enëve, tavolinave dhe pjatave;
• Përcaktoni regjimin e ruajtjes për përfundimin e produkteve gjysëm të gatshme;
• Tregoni individualitetin tuaj krijues;

Si rezultat i përvetësimit të disiplinës, nxënësi duhet ditur:

• Teknikat bazë për të bërë bizhuteri;
• Bazat e gdhendjes;
• Karakteristikat e produkteve kryesore dhe përbërësve shtesë për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme përfundimtare;

ngarkesa maksimale akademike e një studenti - 87 orë, duke përfshirë:

ngarkesa mësimore e detyrueshme e nxënësit në klasë - 58 orë

punë e pavarur student - 29 orë.

2. STRUKTURA DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS SË SHKOLLËS

2.1. Fusha e disiplinës akademike dhe llojet punë akademike

Lloji i punës edukative	Vëllimi i orëve
Ngarkesa e detyrueshme mësimore në klasë (gjithsej)
duke përfshirë:
Ushtrime praktike
Puna laboratorike
Puna e pavarur e studentit (gjithsej)
duke përfshirë:
Punë jashtëshkollore me burimet e informacionit me qëllim përzgjedhjen e materialeve mësimore
Hartimi i tabelave dhe diagrameve;
Përgatitja për orë praktike dhe laboratorike
Përgatitja veprat krijuese(prezantime, projekte)
Përgatitja e një raporti laboratorik dhe përgatitja për mbrojtjen.
Zgjidhja e problemeve të situatës në kushte të caktuara
Punë e pavarur për kryerjen e detyrave llogaritëse në kushte të dhëna
Certifikimi përfundimtar në formular: test

2.2. PLANI TEMATIK DHE PËRMBAJTJA E DISIPLINËS STUDIMORE V.OP ESTETIKA DHE DIZAJNI NË DIZAJNIM TË PRODUKTEVE TË KULINARËS DHE ËMBËÇIRËSISË

Emri i seksioneve dhe temave								Vëllimi i orëve		Niveli i mjeshtërisë
Seksioni 1 Bazat e estetikës
Tema 1.1
							Lënda, detyrat e estetikës dhe dizajnit
							Konceptet kryesore të disiplinës së estetikës dhe dizajnit.
							Një histori e shkurtër e shfaqjes së estetikës. Rëndësia profesionale e disiplinës.
Tema 1.2 Drejtimet kryesore të zhvillimit të estetikës. Ngjyra në gatim.
							Kategoritë e estetikës. Elemente që formojnë vetitë estetike të produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave: grafika, kompozimi, miniaturë, simetria gjeometrike, skema e ngjyrave. Zbatimi i secilës prej këtyre vetive estetike në një rast specifik në prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave
							Çfarë është ngjyra? Koncepti i spektrit. Llojet kryesore të ngjyrave: akromatike, kromatike, ngopje, butësi, ngrohtësi-ftohtësi.
						Ngjyra në produktet e kuzhinës dhe ëmbëlsirave. Ndikimi i ngjyrës në oreks. Kombinimi i duhur i ngjyrave në artin modern të dekorimit të pjatave dhe ëmbëlsirave.
						Vendosja e produktit në enë (pjatë). Gama e ngjyrave të produkteve. Shkrimi individual i mjeshtrit, krijimtaria e tij. Ngjyra kombëtare. Marrëdhënia midis dizajnit dhe stilit.
	Puna e pavarur e studentëve gjatë studimit të seksionit 1 Përgatitja e punimeve krijuese me temat: “Ushqimi dhe fotografia”, “Gatët si pjesë e dizajnit”, “Ushqimi dhe moda”. "Ushqimi në pikturat e artistëve të mëdhenj" Studimi i drejtimeve të zhvillimit të dizajnit të ushqimit
Seksioni 2 Estetika dhe dizajni në dizajnimin e produkteve të kuzhinës
Tema 2.1 Produktet dhe mjetet
				Karakteristikat dhe gama e produkteve bazë për prodhimin e bizhuterive. Përgatitja e produkteve për gdhendje.
				Mjete për dekorimin e enëve. Karakteristikat e veglave të gdhendjes.
				Rregullat për zgjedhjen e mjeteve profesionale për gdhendje
Tema 2.2 Gdhendje. Dekorime me perime.
			Dekorime të bëra nga patatet dhe perimet me rrënjë (rrepkë, rrepkë, karrota)
			Dekorime me qepë
			Dekorime të bëra nga fruta dhe perime
			Dekorime me perime ëmbëlsirash
			Dekorime me kungull dhe kastravec.
Tema 2.3 Gdhendje. Dekorime frutash.
			Dekorime me fruta agrume.
			Dekorime të bëra nga frutat me gurë dhe pome.
			Bizhuteri të bëra nga fruta ekzotike
Tema 2.4 Dekorimi i sanduiçeve
		Klasifikimi i sanduiçeve. Karakteristikat e produkteve të përdorura për të dekoruar sanduiçe.
		Tendencat moderne në dekorimin e sanduiçeve.
	Punë e pavarur gjatë studimit të seksionit 2 Përgatitja e punimeve krijuese me temat: “Historia e gdhendjes”, "Teknika e mjeshtrave të Kinës, Japonisë dhe Tajlandës", "Gdhendje moderne evropiane" Punë e pavarur me burimet e informacionit.
Seksioni 3 Estetika dhe dizajni në dizajnimin e produkteve të ëmbëlsirave
Tema 3.1 Bazat e vizatimit dhe skulpturës
							Materiale dhe pajisje për vizatim. Teknika e vizatimit dhe shumëllojshmëria e saj. Ushtrimet më të thjeshta të vizatimit.
							Ngjyra, skema e ngjyrave. Llojet e stolive. Vizatimi i stolive
							Llojet e përzierjes së ngjyrave. Teknika për të punuar me bojëra uji dhe gouache
							Koncepti i përmasave. Përcaktimi i madhësive dhe proporcioneve të pjesëve subjekt
	Puna praktike nr.1 Kryerja e ushtrimeve mbi teknikën e vizatimit të linjave të ndryshme, forma gjeometrike në një avion. Bërja e skicave dhe skicave nga jeta e objekteve të ndryshme. Test
	Puna praktike nr.2 Vizatimi i ëmbëlsirave drejtkëndëshe, katrore dhe të rrumbullakëta nga jeta. Vizatimi i ëmbëlsirave drejtkëndëshe, katrore dhe të rrumbullakëta nga jeta Vizatim i pavarur tortë e rrumbullakët. Punë praktike nr.3 Ushtrime për skalitjen e kafshëve, zogjve, frutave, luleve. Bërja e bizhuterive nga plastelina.
Tema 3.2. Teknologjia e përgatitjes dhe përdorimi në projektimin e produkteve gjysëm të gatshme të përfundimit kompleks
					Rregullat për zgjedhjen dhe opsionet për kombinimin e produkteve bazë dhe përbërësve shtesë për ta për të krijuar produkte gjysëm të gatshme.
					Mjetet dhe pajisjet e përdorura për dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave.
					Teknologji për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme të përfundimit bazë: mastikë, marzipan, karamel, lustër.
					Teknika dhe opsione për dizajnimin dhe dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave me produkte gjysëm të gatshme.
					Aktuale tendencat moderne në dizajnimin dhe dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave.
	Punë praktike nr.4 Ushtrime për skalitjen e kafshëve, zogjve, frutave, luleve. Bërja e bizhuterive nga mastika
	Puna laboratorike nr.1 Bërja e dekorimeve (figurave) nga perimet dhe frutat. Përgatitja e patatinave me perime (fruta).
	Puna laboratorike nr.2 Bërja e bizhuterive me karamel Bërja e luleve nga pasta e sheqerit
	Puna laboratorike nr.3 Praktikimi i teknikës së aplikimit të dizenjove në enët e tavolinës Kryerja e flambimit të produkteve të ëmbëlsirave
	Puna e pavarur e nxënësve
	Test
Gjithsej:

3. KUSHTET PËR ZBATIMIN E PROGRAMIT DISIPLINOR

3.1. Kërkesat minimale të logjistikës

Zbatimi i programit të disiplinës kërkon praninë dhomë studimi

Pajisjet për klasën dhe vendet e punës:

Bordi arsimor;

Vendi i punës për një mësues;

Tavolina, karrige për studentë për 25-30 nxënës.

Mjetet e trajnimit teknik:

Kompjuter;

Projektor multimedial;

Printer;

Skaner.

Zbatimi i programit të disiplinës kërkon praninë e një laboratori kulinarie

Pajisjet e laboratorit dhe vendeve të punës në laboratorin arsimor të kuzhinës:

• vende pune për 15 studentë;
• vendi i punës së mësuesit;
• pajisje teknologjike: pajisje për peshimin, mikser, blender, prestar, prerës, makinë fërkimi, furrë kombinuese, furrë me avull, furrë, wok, fërgesë elektrike, skarë, skarë salamander, sobë elektrike, tigan elektrik, dollapë ftohjeje dhe ngrirje, zierje dhe ruajtje kabinete produkte të gatshme, tavolinë me avull termike dhe supë;
• veglat (trojka e shefit, lugë gjelle, thikë djathi), pajisje (enë gastronomike, tepsi, sitë kone, rende, forma të ndryshme, tenxhere për zierje, kamxhik për rrahje, tigane me porcione, fletë pjekjeje, tigane, ovoskop, dërrasat prerëse), enët e tavolinës, enët për servirjen e pjatave kryesore.

3.2. Mbështetje informacioni trajnimi

Burimet kryesore

1. Federata Ruse. Ligjet. Rreth cilësisë dhe sigurisë produkte ushqimore[Burimi elektronik]: federal. ligji: [miratuar nga shteti. Duma 1 Dhjetor. 1999: miratuar. Këshilli i Federatës 23 dhjetor. 1999: që nga 26 dhjetor. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. GOST R 53105 - 2008. Shërbime katering. Dokumentet teknologjike për produktet e hotelierisë publike. Kërkesat e përgjithshme për projektimin, ndërtimin dhe përmbajtjen. - M.: Standartinform, 2009.
3. Bileri. Si të dekoroni enët / Biller. – M.: Art-shtypi, 1998. – 160 f.
4. Vasilyeva, E.N. Dekorimi i enëve / Autor. - kompleks. E.N. Vasilyeva. – M.: AST: Khranitel, 2008. – 208 f.
5. Dekorime të shijshme tryezë festive. Manuali i vetë-udhëzimit / përkthimi prej tij. N. Sutyagina. – M.: AST: Astrel, 2008. – 128 f.: ill.
6. Si të dekoroni enët. – M.: Eksmo, 2007. – 120 f.
7. Kucher, L.S. Teknologjia e përgatitjes së koktejeve dhe pijeve: Libër mësuesi. udhëzues për fillestarët prof. arsimi / L.S. Kucher, L.M. Shkuratova. – M.: Qendra Botuese “Akademia”, 2005. – 352 f.
8. Sikhota, K. Dekorime të shijshme nga perimet, frutat, manaferrat dhe kërpudhat / K. Sikhota. – M.: Bota ime, 2007. – 88 f.: ngjyra. i sëmurë.
9. Dekorimi i enëve dhe servirja /Auth. - kompleks. Z.S Marina, G.S. Kunilova. – M.: Eksmo, 2008. – 512 f.
10. Chernomova, S.D. Prerje me figura specash zile, shalqi, pjepër, fruta me thikë të thjeshtë, dekorim i produkteve gastronomike / S.D. Çernomura. – Ed. 2 – Rostov n/d.: Phoenix, 2008. – 30 f.: ill.
11. Koleksion recetash për gatime dhe produkte kulinarie: për ndërmarrjet publike. Catering / Ndalesa automatike: A.I Zdobnov, V.A. Tsyganenko - M.: "IKTC "Lada", K.: "Shtëpia Botuese "Ariy", 2008.
12. Një koleksion recetash për pjatat dhe produktet e kuzhinës për restorante, bare, kafene, klube dhe mensa. - Minsk: Harvest, 2007.
13. Teknologjia e gatimit: tekst shkollor për arsimin e mesëm special institucionet arsimore, Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. / Ed. Doktor i Shkencave Teknike, Profesor M.A. Nikolaeva. - M.: Shtëpia botuese " Literatura e biznesit", 2008
14. Pajisjet teknologjike të ndërmarrjeve publike të hotelierisë dhe tregtisë: një libër shkollor për arsimin e mesëm profesional, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. – M.: Shtëpia Botuese “Forum”: Infra – M., 2008.
15. Organizimi i prodhimit në ndërmarrjet e hotelierisë publike, Radchenko L.A., Libër shkollor për arsimin e mesëm profesional, ed. 10, rev. Dhe shtesë – Rostov n/a: Phoenix, 2009.
16. Organizimi i prodhimit dhe shërbimit në objektet hotelierike. Bogusheva V.I.: Phoenix, 2011.

Burime shtesë:

1. Përbërja kimike e produkteve ushqimore ruse është një libër referimi i redaktuar nga I.M. Skurikhina, V.A. Tutilana. -M., De Li Print, 2007.-275 f.
2. Korolev A.A. Higjiena e ushqimit - M.: Akademia, 2008.-528f.
3. Shembel A.F. Vizatim dhe modelim për pastiçeri. – M., 2000.- 118 f.
4. Ivanova I.N. Vizatim dhe modelim - M.: Akademia, 2011.- 145 f.
5. Kiskalt I.E. Brumë me kripë. Modelimi magjepsës - M., 2004.
6. Revistat: “Ushqimi dhe shoqëria”, “Restoranti”, “ Biznes restoranti”, “Gazeta e restorantit”, “Ti dhe restoranti yt”, “Gastronomi”.

Burimet e internetit

1. www.pitportal.ru

   Format dhe metodat e monitorimit dhe vlerësimit të rezultateve të të nxënit

   Të jetë në gjendje të:

   • Vlerësoni organoleptikisht cilësinë e lëndëve të para për prodhimin e bizhuterive;
   • Përdorni literaturë normative dhe të specializuar;
   • Zhvillimi i llojeve të reja të dizajnit;
   • Të zbatojë aftësitë dhe aftësitë praktike, të zhvillojë vëzhgimin, sensin kompozicional dhe shijen artistike;
   • Përdorni mjete gdhendjeje;
   • Krijoni stil në dekorimin e pjatave, tavolinave dhe pjatave.

   OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Punoni në grupe të vogla.

   Kontrolli aktual në formën e mbrojtjes së punës praktike dhe laboratorike,

   • Zgjidhni produkte gjysëm të gatshme për dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave;
   • Zgjidhni mënyra të ndryshme dhe teknikat për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme për dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave;
   • Përcaktoni mënyrën e ruajtjes për përfundimin e produkteve gjysëm të gatshme.

   Punoni në grupe të vogla.

   intervista për të përcaktuar cilësinë e detyrave individuale me shkrim dhe të punës së pavarur jashtëshkollore

   Dije:

   • Karakteristikat dhe gama e produkteve bazë për prodhimin e bizhuterive;
   • Rregullat për zgjedhjen e produkteve bazë dhe përbërësve shtesë për të krijuar pjata harmonike dhe produkte ëmbëlsirash;
   • Teknikat bazë për të bërë bizhuteri.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   Punoni në grupe të vogla.Kontrolli aktual në formën e mbrojtjes së punës praktike dhe laboratorike,intervista për të përcaktuar cilësinë e detyrave individuale me shkrim dhe të punës së pavarur jashtëshkollore

   • Shembujt më të thjeshtë të prerjes dekorative;
   • Bazat e gdhendjes;
   • Rregullat për zgjedhjen e mjeteve profesionale për gdhendje;
   • Karakteristikat e produkteve kryesore dhe përbërësit shtesë për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Punoni në grupe të vogla.Kontrolli aktual në formën e mbrojtjes së punës praktike dhe laboratorike,intervista për të përcaktuar cilësinë e detyrave individuale me shkrim dhe të punës së pavarur jashtëshkollore

   • Kushtet e temperaturës dhe rregullat për përgatitjen e llojeve të ndryshme të produkteve gjysëm të gatshme përfundimtare;
   • Teknika dhe opsione për dekorimin e enëve dhe produkteve të ëmbëlsirave;
   • Kërkesat për sigurinë e ruajtjes së enëve dhe produkteve të ëmbëlsirave;
   • Tendencat aktuale në dizajnimin dhe dekorimin e pjatave dhe produkteve të ëmbëlsirave.

   PC1.1-PC1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Punoni në grupe të vogla.Kontrolli aktual në formën e mbrojtjes së punës praktike dhe laboratorike,intervista për të përcaktuar cilësinë e detyrave individuale me shkrim dhe të punës së pavarur jashtëshkollore

« Tutorial në disiplinën specialiteti Estetikë Profesionale 100106 Organizimi i shërbimeve në publik.drejtimi demo 100100 – Shërbimi...”

-- [ Faqe 1 ] --

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS E RF

Institucioni arsimor shtetëror buxhetor federal

profesional më i lartë rreth...... demo

Instituti Teknologjik i Industrisë Ushqimore në Kemerovë

Fakulteti i mesëm teknik

Tutorial

në disiplinën "Estetikë profesionale"

specialiteti 100106 “Organizimi i shërbimeve në publik

Drejtimet demonstruese 100100 - "Shërbimi"

për të gjitha format e arsimit në fakultetin e mesëm teknik Hartuar nga: mësuesi i departamentit të AAP

A.A. Efimkin Shqyrtuar dhe miratuar në një takim të departamentit të AAP

nr. protokolli _ datë "" 2012

Shef i Departamentit të AAP-së

Demo Kemerovë Hyrje Estetika është shkenca e parimeve më të përgjithshme të zotërimit të botës sipas ligjeve të bukurisë në jetën e përditshme. veprimtaria e punës njerëzit. Çfarëdo që një person ndërton, ndërton ose krijon, ai përpiqet t'u japë produkteve të punës së tij vlera jo vetëm utilitare, por edhe estetike, ai përpiqet të bëjë jo vetëm gjëra të dobishme, por edhe të bukura. Estetika kontribuon në shndërrimin e punës në një proces krijues, në një burim kënaqësie shpirtërore. Tashmë është bërë zakon të flasim për estetikën e një vendi pune, territori, linjat automatike këtu bukuria kombinohet në mënyrë harmonike me përshtatshmërinë. Kalimi i hendekut historik midis bukurisë dhe materialitetit puna prodhuese, estetika industriale vepron si komponent shkencë estetike, serioziteti dhe qëllimi i së cilës është transformimi i materialeve

Estetika industriale Seksionet kryesore të estetikës industriale në fazën aktuale janë afërsisht këto: estetika e proceseve të punës, estetika e kushteve të punës dhe estetika e produkteve.......demo Estetika e proceseve të punës studion qëndrimin e një personi ndaj llojeve të ndryshme të puna, aspektet përkatëse të organizimit të punës.. ......demo Estetika e kushteve të punës synon të organizohet në këtë mënyrë. mjedisi i punës, në mënyrë që të kontribuojë në rritjen e produktivitetit, ruajtjen e shëndetit të mirë.........demo Estetika e produkteve të punës studion fizibilitetin praktik dhe përsosjen estetike të mallrave të një game të gjerë produktesh.......demo Në ushqimin publik, të tre seksionet e estetikës industriale kanë vend:

estetikë e proceseve të punës...... demo organizimi shkencor punëtori të ndërmarrjeve të hotelierisë. Estetika e kushteve të punës shprehet në organizimin shkencor të punës, që synon përmirësimin e kushteve të punës dhe rritjen e produktivitetit. Estetika e produkteve të punës në hotelierinë publike shprehet në përgatitjen e pjatave, servisim................demo Vitet e fundit, shfaqja e sipërmarrjeve të hotelierisë publike, të jashtme dhe të brendshme, ka ndryshuar shumë. Mundësi të gjera artistike dhe arkitekturore hapen nga materialet e reja të ndërtimit dhe projektimit. Për të krijuar një imazh arkitektonik, është e rëndësishme që strukturat të përshtaten në peizazhin e përgjithshëm, në pamjen natyrore dhe ...................demo arkitekturore ndërmarrjet moderne catering vendos kërkesa të caktuara për dizajnin e tyre të brendshëm. Brendësia duhet të korrespondojë me llojin e ndërmarrjes, të krijojë komoditet për vizitorët dhe kushte të mira për punën e stafit. Procesi i të ushqyerit ka jo vetëm rëndësi fiziologjike, por pasqyron edhe nevojat shpirtërore dhe kulturore të një personi, të cilat manifestohen në kërkesa të caktuara për mjedisin e katit të tregtimit, respektimin e zakoneve dhe rregullave,

Brendësia në objektet e ushqimit publik Koncepti i "brendshme" duhet të plotësohet me konceptin e "klimës psikologjike të ambienteve", i cili mund të shkaktojë një ndjenjë paqeje, një ndjenjë gëzimi dhe gjithashtu mund të gjenerojë emocione negative. Klima psikologjike formohet nën ndikimin e karakteristikave të ndryshme mjedisore: temperatura, ndriçimi, komoditeti dhe komoditeti i dhomës, prania e...................demo Për hotelieri publike objektet, ato luajnë një rol shumë të rëndësishëm dhe shpesh bëhen vendimtarë kur vizitorët zgjedhin një restorant të caktuar.........demo Uniteti i stilit në ambientet e brendshme arrihet nga raporti i zgjidhjeve vëllimore, kompozimi i ngjyrave, teknikat e ndriçimit dhe elemente dekorative. Humori i vizitorëve dhe shërbimi, d.m.th., varen kryesisht nga brendësia. përveç funksioneve estetike kryen edhe funksione utilitare-funksionale dhe ofron kushte optimale për mirëmbajtje......demo Të gjitha llojet e ambienteve të brendshme mund të ndahen në dy grupe: dinamike dhe sta... demo Brendshmet e grupit të parë kombinoni vëllimin e brendshëm të sallës, sallës, shkallëve, hyrjes dhe ambientit të jashtëm në një përbërje të vetme (vëllimi i brendshëm i hapur). Kjo zgjidhje është tipike për restorantet që ndodhen jashtë qytetit, në një zonë të pyllëzuar ose në zona me forma të pasura arkitekturore................demo Brendësia e grupit të dytë karakterizohet nga kështu -e quajtur zgjidhje e mbyllur e hapësirës së brendshme të sallës së restorantit. Ky lloj i interierit përdoret më shpesh për ato restorante që ndodhen brenda kufijve të qytetit ose kanë në dizajnin e tyre......demo Restorantet e mëdha karakterizohen nga një dizajn i rreptë i sallave, duke theksuar atmosferën e solemnitetit dhe festës. Në restorante të tilla, ata përdorin teknikën e një kalimi gradual nga hyrja në sallë. Restorante të tjera përdorin një dizajn që krijon një kontrast të mprehtë midis sallës, hajatit dhe sallës, gjë që i jep kësaj të fundit një atmosferë komoditeti dhe bukurie. Cilësia më e rëndësishme klima psikologjike dhoma është një shenjë e tillë si rehati. Një shenjë thelbësore e rehatisë është shkalla e izolimit......demo Dihet që vizitorët përpiqen të ulen pranë dritares, në një kamare. Prandaj, sallat e vogla po zëvendësojnë sallat e mëdha të viteve të mëparshme, ku një person në tavolinë dukej se ishte i humbur në hapësirë ​​dhe jo gjithmonë ndihej rehat. Në një sallë të madhe krijohen kamare dhe kuti komode......demo Në mënyrë konvencionale, një mjet estetik dhe ndikim psikologjik mjedisi për vizitorët mund të ndahet........demo Grupi 1 duhet të përfshijë shtrimin e tavolinave, prezantimin e pjatave. Grupi 2 përfshin zgjidhje kompozicionale, të planifikimit të hapësirës dhe me ngjyra për të brendshme. K 3 karakteristikat higjienike të sallës: temperatura, lagështia, niveli i zhurmës, aroma. Nga 4,5,6 - respektivisht, muzika, peizazhi përreth dhe ndriçimi. Grupi i fundit i shtatë mbulon elementë të mjedisit personal, të cilët shpesh bëhen vendimtarë kur zgjedh një ndërmarrje: kamerierë të vëmendshëm, të shpejtë.

Dizajni i brendshëm ndikohet gjithashtu nga lloji i objektit të hotelierisë, kapaciteti i tij dhe vendndodhja. Natyra e brendshme varet nga koha që vizitorët kalojnë në zonën e shitjes dhe nga forma e relaksimit të tyre. Sa më gjatë të qëndrojnë vizitorët në zonën e shitjes, aq më komode duhet të jetë interieri, aq më të larta janë kërkesat për shprehjen e tij artistike dhe organizimin e hapësirës së brendshme. Gjithnjë e më shumë dallime vërehen në natyrën e brendshme të llojeve kryesore të objekteve të hotelierisë publike: mensë dhe restorant. Brendësia e dhomës së ngrënies ndikohet nga dëshira për të reduktuar kohën që vizitorët kalojnë në zonën e shitjes. Ky problem zgjidhet duke mekanizuar përgatitjen dhe shpërndarjen e ushqimit,

Ngjyra e mureve dhe tavaneve, perdeve në dritare luan një rol të madh në përbërjen e ambienteve të brendshme të sallave të restoranteve. Ngjyrat ndahen në të ngrohta dhe të ftohta, qetësuese dhe emocionuese. Tonet e ngrohta përfshijnë të kuqe, të verdhë, portokalli dhe të gjitha nuancat e tyre, dhe tonet e ftohta përfshijnë të gjitha nuancat e blusë dhe jeshiles. Ngjyra mund të ngjallë një ndjenjë lehtësie, gëzimi ose të përqendrojë vëmendjen e një personi në një objekt, ose

Nëse dhomat e restorantit kanë pamje nga veriu ose lindja, atëherë ato duken të zymta, kështu që ato duhet të "izolohen" dhe të bëhen "me diell". Për ta bërë këtë, muret e sallës janë pikturuar me të verdhë: portokalli, të verdhë, të kuqërremtë. Kur lyeni muret dhe tavanet, duhet të ndiqni rregulli tjetër: nëse muret janë lyer me të verdhë, atëherë tavani.................demo Psikologët kanë vërtetuar se përdorimi i ngjyrave të ndezura mund të krijojë një ndjenjë ankthi tek vizitorët e restorantit, dhe prania e vetëm një ngjyre nuk .........demo Detyrat kryesore të ngjyrës në ambientet industriale, teknike, administrative dhe shtëpiake janë si më poshtë: 1) të lehtësojë orientimin e punëtorëve, 2) të kontribuojë në. krijimi i kushteve normale psikologjike 3) për të përmirësuar arkitekturën dhe artistike......... .......demo Faktorët që kanë një ndikim të caktuar në zgjedhjen e skemës së ngjyrave për një brendshme prodhimi përfshijnë karakteristikat e procesi i punës dhe kushtet e prodhimit....... Karakteri demo proceset e punës në objektet e hotelierisë publike është e larmishme. Kur zgjidhni ngjyrat për zonat e prodhimit ku kryhen këto procese, mund të zgjidhni një kombinim të favorshëm ngjyrash që ndihmon në përmirësimin e kushteve të punës. Në dhomat ku kryhen punë, të shoqëruara me stres periodik intensiv mendor ose fizik (të nxehtë, dyqan ëmbëlsirash), rekomandohet përdorimi i nuancave të toneve të ngrohta, në rritje.

Ngjyrat e ngrohta rekomandohen në rastet kur ritmi i punës përcaktohet nga vetë punëtori dhe jo nga ritmi procesi i prodhimit(bosh.........demo Për punë që kërkon qetësi të vazhdueshme dhe vëmendje të përqendruar (punë numërimi), rekomandohet përdorimi i ngjyrave të ngrohta dhe të ftohta me kontrast të ulët.........demo në dhoma ku njerëzit janë të vendosur për një kohë të shkurtër (ndihmëse), rekomandohet përdorimi i ngjyrave më të ngopura dhe të larmishme për të kompensuar kufizimin e ngjyrës në ambientet e prodhimit. në mënyrë që kjo e fundit................... demo Zgjedhja e saktë e ndriçimit të sallës së restorantit ka vlerë të madhe, si për vizitorët e restorantit ashtu edhe për punonjësit e tij. Drita mund ta "bëjë një dhomë" më të gjerë, më të gjerë, më të gjatë, më të rehatshme, mund të kontribuojë në aktivitetin e zhurmshëm në dhomë ose të krijojë disponimin për një bisedë të qetë, vendndodhje.............. .....demo Ndriçimi i sallave ka ligjet e veta . Nëse keni nevojë të shërbeni një numër të madh të ftuarish në të njëjtën kohë, për shembull, pjesëmarrësit e një kongresi, forumi, festivali, atëherë përfshini dritë e plotë. Nëse vizitorët duan të ulen dhe të pushojnë, ndriçimi nuk ndizet plotësisht. Gjatë kërcimeve mund të ndizen dritat me ngjyra dhe pajisje të ndryshme ndriçimi iluzore. Ngjyra e dritës (tonet e saj të ngrohta ose të ftohta) ndikon në pamjen e objekteve të ndriçuara, ushqimeve, pijeve, si dhe

Pajisja e ndriçimit, si çdo gjë tjetër në brendësi, duhet të jetë në harmoni me elementet arkitekturore të sallave gjatë ditës dhe koha e mbrëmjes. Është veçanërisht e rëndësishme të merret parasysh ndriçimi i mbrëmjes. Në salla zakonisht varen llambadarë të lehtë e të bukur për tavane të ulëta, përdoren llambat e tavanit me llamba................demo Përveç llambadarëve dhe hijeve, varen llamba të bukura; muret, dhe ne tavolinat e vendosura prane mureve vendosen llamba tavoline me abazhur ose vendosen llamba te dyshemese afer tavolinave qe i jep dhome.............demo Sallat e restorantit duhet te ndricohen me te dyja dritë natyrale dhe artificiale. Drita natyrale vjen nga dritaret në dy ose tre anët, dhe.........demo Në sallë duhet të jetë një person kujdestar (në orët e papunës, të natës), një normal (gjatë punë të rregullt) dhe të përmirësuara (kur servisohen bankete, pritje, etj.........demo Një nga detyrat e zgjidhjes së planifikimit arkitektonik për një sallë restoranti është të sigurojë normalitet regjimi i temperaturës në të (16180C) dhe lagështia relative në............demo Për këtë, dhomat e restorantit janë të pajisura me një sistem ventilimi të furnizimit dhe shkarkimit, dhe grilat e ventilimit që hapen në ambientet e shitjes me pakicë duhet të jenë dekorative. ...... .....demo Është shumë e rëndësishme që sistemi i ventilimit të funksionojë në heshtje. Fillimi i njësive të ventilimit duhet të jetë i tillë që ato të mund të ndizen dhe fiken nga një komandim...........demo Kohët e fundit, për ftohjen e ajrit në katet e tregtimit gjatë verës dhe ngrohjen e tij në koha e dimrit Përdoren gjerësisht kondicionerët modernë të prodhimit vendas dhe të huaj të modifikimeve të ndryshme. Këta kondicionerë funksionojnë në modalitetin "ngrohtë-ftohtë", janë praktikisht të heshtur dhe në të njëjtën kohë ruajnë lagështinë e specifikuar në...................demo Kondicionerët modernë jane me permasa te vogla, kane dizajn te mire dhe montohen direkt ne sallen e restorantit, lokalit, sallës së banketeve me fiksim..........demo Krahas ajrosjes mekanike të sallës përdoret edhe ajrimi natyral nëpërmjet dritaret e hapura, dritare, transoms, d.......demo Aktualisht, për arredimin e sallave të restoranteve (holl, paradhoma, sallë banketi, sallë), po përdoren gjithnjë e më shumë materiale ballore me bazë rrëshira sintetike. Janë të qëndrueshme, higjienike, të papërshkueshme nga uji, rezistente ndaj sulmeve kimike, kanë sipërfaqe të të gjitha llojeve......demo Për të reduktuar zhurmën në sallat gjatë përfundimit të mureve dhe tavaneve, rekomandohet përdorimi i pllakave që thithin zërin, panele akustike, falë të cilave është e mundur të përmirësohen cilësitë akustike të sallës për mbajtjen e koncerteve......demo Tavanet e varura tani përdoren gjerësisht. Përdorimi i materialeve izoluese të zërit në tavanet e varura ndihmon në uljen e ndjeshme (me rreth 85%) të nivelit të zhurmës në ndërtesë, si dhe ndihmon në fshehjen e instalimeve elektrike, kanaleve të ventilimit etj. , sipërfaqe jo rrëshqitëse që është rezistente ndaj lagështirës dhe gërryerjes. Deri vonë, dyshemetë e restoranteve ishin të mbuluara me parket, por këto dysheme kërkojnë mirëmbajtje të kujdesshme. Për ta bërë dyshemenë e parketit rezistente ndaj lagështirës, ​​ajo lyhet me llak pa ngjyrë ose depilohet. Duke marrë parasysh faktin se dyshemeja e parketit është e rrëshqitshme, e cila është e pasigurt për kamarierët dhe vizitorët, kalimet kryesore në sallë janë të mbuluara me tapi. Aktualisht, në shumë restorante, e gjithë sipërfaqja e dyshemesë, me përjashtim të pistës së kërcimit, është e mbuluar me gomë sintetike.

Përveç kësaj, materiale të tjera sintetike si linoleumi i polivinilklorurit, fenoliti (materiali i pllakave), rrëshira e asbestit dhe pllakat relin përdoren për të mbuluar dyshemetë. Të gjitha këto materiale kanë veti të larta higjienike dhe u japin dyshemeve një avantazh......demo Gjatë dekorimit të një zone shitjeje, mobiljet kanë një rëndësi të madhe: tavolina, karrige, bufe. Mobiljet duhet të jenë në harmoni me brendësinë e përgjithshme......demo Mobiljet moderne karakterizohen nga lehtësia, mungesa e dekorimit dhe higjiena. Ekspresiviteti estetik i mobiljeve bazohet në korrespondencën e formës me thelbin funksional të objekteve, qëllimin e dhomës dhe identifikimin e thjeshtësisë së dizajnit dhe materialeve. Higjiena arrihet nepermjet ambalazhimit...........demo Forma, ngjyra dhe renditja e mobiljeve duhet te kombinohen mire me arkitekturen e sallës, dekorimin e saj dekorativ dhe skema e ngjyrave. Gjatë dizajnimit të mobiljeve moderne, merren parasysh madhësia dhe përmasat e trupit të njeriut. Komoditeti i karrigeve dhe kolltuqeve sigurohet nga shpërndarje uniforme pesha e trupit në zonën maksimale mbështetëse, aftësia për të ndryshuar pozicionin e trupit. Në mënyrë që një person të mos ndjejë bezdi, distanca nga tavolina e sipërme deri në sedilje është deri në

Lloji i ndërmarrjes ndikon ndjeshëm në zgjedhjen e dimensioneve të tavolinës. Tavolinat ndahen në tavolina ngrënieje, tavolina banketi dhe tavolina të shërbimeve. Madhësitë relativisht të mëdha të tavolinave përcaktohen nga natyra e shërbimit për vizitorët, nevoja për një shtrimin më të plotë të tryezës dhe një gamë e gjerë pjatash, ushqimesh dhe verërash.

Tabelat nuk duhet të jenë të mëdha. Tavolinat shumë të mëdha zënë shumë hapësirë ​​në dhomë dhe rrëmojnë brendësinë. Më të përshtatshmet janë format katrore dhe drejtkëndore, sepse... ju lejon të përdorni hapësirën e katit të shitjeve në mënyrë më ekonomike, dhe përveç kësaj, tabelat e kësaj forme mund të zhvendosen në një rresht nëse është e nevojshme.

Për të krijuar komoditet maksimal për vizitorët, restoranti duhet të ketë tavolina 2, 4, 6 dhe lokale, të kombinuara së bashku.

Tavolinat e bufesë dhe banketeve përdoren në restorante kur shërbejnë bankete dhe pritje. Lartësia e tryezës së banketit është pak më e lartë se zakonisht: 760780 mm, gjerësia 9501000 mm. Meqenëse njerëzit hanë në këmbë në tavolina bufeje, lartësia e tyre është 1000 mm, gjerësia.............demo Në zonat e shitjes së restoranteve mund të instaloni divane, me ndihmën e të cilëve ndahet salla. në seksione, kuti. Për banakët përdoren dollapë në.........demo Rregullimi i mobiljeve varet nga konfigurimi i ambienteve të shitjes me pakicë, forma dhe lloji i mobiljeve. Nëse në zonën e shitjes përdoren tavolina të formave të ndryshme, atëherë është më mirë të vendosni ato drejtkëndëshe pranë mureve, dhe ato të rrumbullakëta dhe katrore në mes. Është më racionale të vendosësh tavolina drejtkëndëshe në rreshta paralel me njëra-tjetrën, në formë katrore ose në formë shahu për të vendosur divane në mur ose në qendër,

Kur rregulloni mobiljet, duhet të mbani mend që të krijoni komoditet maksimal për vizitorët dhe stafin, kështu që shumë vëmendje i kushtohet gjerësisë së korridoreve. Rruga kryesore në zonën e shitjes duhet të jetë 2 m, korridore dytësore ndërmjet grupeve...............demo Përgatitja e ambienteve të shitjes me pakicë për shërbim Qëllimi i përgatitjes së sallës së restorantit për shërbimin e vizitorëve është krijimi i pastërti ideale, komoditet, organizim i qartë i......demo Përgatitja e ambienteve të shitjes me pakicë për pritjen e vizitorëve konsiston në pastrimin e sallës, rregullimin e orendive, marrjen e pjatave, takëm, çarçafë tavoline, shtrimin e tavolinave dhe përgatitjen personale të zyrtarëve.... ..... .demo Pastrimi ditor i ambjenteve te shitjes perfshin ajrim te ambjenteve, pastrim me lageshti te dyshemeve, mobiljeve, parvazeve te dritareve etj. Nëse në sallë ka dysheme të shtruara me tapet, atëherë për pastrimin e tyre përdoren fshesa elektrike dhe pajisje të tjera mekanike, duke e bërë më të lehtë......demo Për lustrimin e dyshemeve me parket, makinat lustruese, larëse me tharje të shpejtë etj ambjentet komerciale kryhen pas heqjes së shpateve...........demo Pajisjet e ndriçimit si llambadarët, llambat dhe llambat e tavolinës kërkojnë kujdes të veçantë. Pluhuri hiqet me kujdes prej tyre, llambat e djegura zëvendësohen.

Dhoma duhet të jetë e mirë............demo Rregullimi i tavolinave të ngrënies dhe kolltuqeve varet nga brendësia artistike e dhomës, vendndodhja e dyerve, madhësia e sipërfaqes së dhomës.... ..demo Tabelat janë të rregulluara në vija të drejta ose në një model shahu, duke i formuar ato në grupe zonash, të ndara nga njëra-tjetra me pasazhe kryesore me gjerësi të paktën 2 m dhe pasazhe ndihmëse me gjerësi 1,5-1,2 m tavolina vendoset në një distancë të tillë nga ato fqinje që do të siguronte kalim të lirë për vizitorët dhe kamarierët kur salla të jetë e ngarkuar plotësisht. Tavolinat nuk duhet të vendosen në linjë me derën e përparme. Tavolinat, bufetë, karriget duhet të mbahen larg mureve

Si rregull, shumë restorante instalojnë frigoriferë (1 frigorifer për 34 o......demo Pranë grupit të tavolinave të caktuara për kamarierin, duhet të vendosen tavolina ndihmëse dhe bufe për......demo Gjatë rregullimit të karrigeve , duhet të siguroheni që sediljet e tyre të mos jenë nën tavolinë. .....Demo Kamerierët duhet të mbërrijnë në punë një orë përpara hapjes së një restoranti për të përgatitur zonën e shitjes për fillimin e.......demo Kur fillon punën, para së gjithash kamerieri inspekton gjendjen e restorantit. tavolinat në zonën e tij Kur zbulohen mangësi, ai merr masa të menjëhershme për t'i eliminuar ato (a janë të sakta në nivel tavoline. ..........demo Kamerierët me eksperiencë përdorin disa teknika kur shtrojnë tavolinat me mbulesa tavoline: Së pari, mbi çdo tavolinë vendoset një mbulesë tavoline e palosur, e shpalosur mbi tavolinë dhe, duke mbajtur skajet e njërës anë me të dyja duart, ngrihen fort, i ulin duart poshtë, sikur dridhen. Jastëku i ajrit që rezulton midis mbulesës së tavolinës së shpalosur dhe tavolinës bën të mundur lëvizjen e saj në çdo drejtim dhe vendosjen me kujdes në pozicionin e dëshiruar. Kur vendosni një tavolinë me një mbulesë tavoline, mos e rrudhni dhe mos e tërhiqni nga këndi.

Qoshet e mbulesës së tavolinës duhet të bien kundër këmbëve të tavolinës, duke i mbuluar ato. Zbritja e mbulesës së tavolinës në të gjitha anët e tavolinës duhet të jetë e njëjtë të paktën 25 cm dhe jo më e ulët se ndenjësja e karriges, një zbritje më e vogël i jep tryezës një pamje të shëmtuar dhe një pjerrësi më e madhe krijon bezdi për ata që ulen në tryezë; tabela. Para fillimit të servirjes së tavolinave, kamerierët duhet të inspektojnë enët dhe takëmet e marra nga shërbimi, duke i kushtuar vëmendje cilësisë

Para se të vendosni tavolinat, është e nevojshme të fshini dhe lustroni enët dhe takëmet, xhamin dhe kristalin me frenë dore. Kamarieri duhet të dijë teknikat e lustrimit. Pra, kur lustroni gotat, merrni kërcellin e gotës me dorën tuaj të majtë, mbështilleni me një pjesë të peshqirit dhe përdorni pjesën tjetër të peshqirit për të fshirë xhamin brenda dhe jashtë me dorën tuaj të djathtë. Një gotë e ngushtë për verërat e gazuara kërkon vëmendje të veçantë, sepse... është e vështirë të depërtosh në fundin e saj me majë. Prandaj, së pari një fund i peshqirit futet në gotë, dhe më pas pjesa tjetër e tij. Mos fryni në xhami dhe mos përdorni peceta të përdorura për lustrim. Kur lustroni pjatat, kapini me dorën e majtë me fundin e peshqirit, me dorën e djathtë shtrëngoni pjesën tjetër të peshqirit dhe lustroni

Lustrimi i pirunëve, lugëve, thikave kryhet një nga një. Me njërin skaj të peshqirit në dorën e majtë marrin disa pirunë, dhe me pjesën tjetër të peshqirit në dorën e djathtë lustrojnë secilën.........demo Përgatitja e erëzave dhe enëve është gjithashtu pikë e rëndësishme ne procesin e pergatitjes se katit te shitjes per pritje......demo Nuk duhet te hidhni shume kripe ne kripes, sepse... kripa e imët e tryezës laget lehtësisht. Mund të shtoni disa kokrra oriz. Është e nevojshme të sigurohet që të mos ketë gunga në kripes që krijohen si rezultat i thithjes së lagështirës. Kripëshat mbushen deri në 2/3 e vëllimit. Fshijeni brendësinë me një leckë të thatë dhe pjesën e jashtme me një leckë të lagur çdo ditë.

Shpëlarja...........demo Mbushni tundësin e specave përgjysmë vetëm me piper të thatë. Vrimat në kapakun e saj duhet të jenë sa më të vogla. Shakeri i piperit duhet të mbyllet, sepse speci është shteruar. Ato përpunohen në të njëjtën mënyrë...........demo Kujdes i veçantë kërkon mustardë. Duhet pasur shumë kujdes që pjesa e jashtme të mos ndotet dhe të mos mbushet shumë. Për të shmangur tharjen, shtoni pak qumësht në mustardë. Mustarda shërbehet me kërkesë të vizitorit ose kur shërbehen pjata me mish. Ruani mustardën në enë porcelani ose qelqi. Lahen çdo ditë, ..............demo Në disa raste me kërkesë të vizitorëve vendosen në tavolinë shishe me uthull dhe vaj vegjetal. Uthulla mund të lyhet paksa me disa pika të thata..........demo Me kërkesë të vizitorëve, tavëllat shërbehen në tavolina, ato shpesh ndoten dhe kërkojnë ndërrim të shpeshtë. Ato duhet të pastrohen me një leckë të posaçme pas çdo shërbimi. Ata gjithmonë duhet të duken bukur dhe të freskët, duke plotësuar brendësinë e ndërmarrjes.

Këshillohet që në tavolinë të vendosni lule të sapoprera në vazo të ulëta. Dy ose tre lule kopshtesh ose të egra, një degëz jeshile, thumba - kjo është ajo që mundeni

Kërkesat për liri tavoline, enët, takëm Një sasi e mjaftueshme enë takëmesh, takëmesh dhe liri të mbajtura në rregull të patëmetë - kolateral i mirë funksionimin e qetë të restorantit. Enët për një restorant duhet të jenë higjienike, të qëndrueshme dhe të jenë të gjata deri në dysheme............demo Për një rregullim më të mirë tavoline, rekomandohet të keni në dispozicion komplete shërbimi deri në 40 artikuj, të prodhuar në porcelan fabrika sipas special... ......demo Ky enë tavoline bën pjesë në grupin e produkteve qeramike. Enët e tavolinës prej porcelani janë enët e tavolinës me cilësi më të lartë, e cila dallohet për lehtësinë, elegancën e dizajnit dhe modelit, forcën e konsiderueshme dhe ka një copëz të tejdukshme të bardhë si bora. Kur goditni butësisht buzën e një pjese porcelani, ajo prodhon një tingull të qartë enë balte ka një copëz të bardhë poroze që mund të thithë lagështinë. Nuk shfaqet as në shtresa të holla. Kur goditet lehtë, prodhon një tingull të shurdhër - kjo shpjegohet me temperaturën e lartë të ndezjes. Krahasuar me enët e tavolinës prej porcelani ka më pak mekanike dhe termike......demo Restorantet luksoze dhe të klasit të lartë përdorin kryesisht enët prej porcelani, ndërsa të tjerët përdorin porcelani dhe balte. Për sa i përket vetive të tyre dekorative, pjatat duhet të korrespondojnë me stilin e përgjithshëm të restorantit dhe të japin një karakter individual. Këshillohet të përdorni......demo Në restorante, enët e tavolinës përdoren në asortimentin e mëposhtëm:

Për të shërbyer bukë, bukë të thekur, produkte të pjekura:

1. Kur shërbim i personalizuar pjata byreku (diametri 1...demo 2. Për servirje në grup - kosha buke, pjata të vogla tavoline (mm) Në mungesë të koshave të posaçme për bukë, vazo, buka mund të vendoset në një pjatë snack për servirjen në grup dhe shërbimin e turistëve gjatë f..... .......demo Për servirjen e mezeve të ftohta 1. Pjata snack (200 mm) - përdoren njësoj si stendat për sa...demo 2. Sallatë katrore me kapacitet prej 240, 360, 480, 720 cm3 për sallata, turshi, marinada, kërpudha nga 1 deri në...... demo 3. Pjata havjar (150 mm) për havjar të presuar.

4. Tepsi, tasa harenge (250, 300 mm të gjata, 100, 150 mm të gjera) për servirjen e gastronomisë së peshkut, salmonit, blirit yjor ose blirit natyral, me......demo 5. Enët ovale 350-400 mm të gjata për meze nga gastronomia e peshkut dhe mishit, enët e banketit (sturgeon pelte, sous........demo 6. Enët e rrumbullakëta (diametri 300,350 mm) për meze me mish dhe perime, kanape dhe pjata banketi: gjeldeti, bar shale... ....demo 7.Vazo (diametër 240 mm) – në një kërcell të ulët – për një sallatë firmato (për të paktën 23 porcione), si dhe për domate të freskëta, kastraveca ose sallata dhe........ .demo 8.Varka me salcë (100200 dhe 400 cm3) për salca të ftohta ose salcë kosi nga 1 deri në 6....demo Kur serviret në tryezën e darkës, pjatat e mezeve janë të rregulluara paraprakisht, pjesa tjetër e pjatave përdoren për të. sillni ushqime nga qentë.... ......demo Për servirjen e pjatave të para 1. Gota me lëng mishi (300 cm3) me pjata - për lëngje mishi, supa pure, si dhe për supa me produkte të grira hollë (përfshirë... ....demo 2. Pjatat e thella tavoline (500 cm3, diametri 240 mm) per servirjen e supave ne porcione te plota perdoren si zevendesues te tyre...demo 3. Pjata te thella per servirjen e supave ne porcione te plota; (300 cm3, diametri 200 mm).

Zëvendësim - me......demo 4. Tas supë me kapak për 4,6,8 porcione përdoret për servirjen e familjes.....demo Për servirjen e pjatave kryesore 1.Pjata të vogla tavoline (diametri 240 mm) - për enët e peshkut, mishit, shpendëve, d.....demo 2. Enët e rrumbullakëta (diametri 500 mm) - më të mëdha se për mezetë e ftohta - për gatimet e shpendëve, gjellët, gjellët me perime, lulelakrën, kotoletat e pulës etj. Aktiv Në këto pjata , ushqimi sillet nga dhoma e servirjes dhe ne tavolinen e perdorimit shtrohen ne pjata, te cilat perdoren per servirjen e tavolines para servirjes.......demo 1. Pjata te vogla embelsire (diametri 200 mm) - per puding. , qull Guryevskaya, suf.....demo 2.Pjata ëmbëlsire të thella (diametri 200 mm) - për luleshtrydhe me krem ​​dhe ëmbëlsira të tjera......demo Për servirjen e pijeve të nxehta 1.Fixhanë çaji (200, 250 cm3) me pjata – për çaj, kafe me qumësht....demo 2. Pjata e çajit (diametri 185 mm) – më e madhe se një pjatë byreku – nën....demo 3. Çajnikët për zierje (250, 400, 600 cm3) – për servirjen e çajit në dhomë...demo 4. Kazanët mbushës (1200, 1600 cm3) për ujë të vluar.

5. Tasa (250-350 cm3) për çaj jeshil.

6. Enë kafeje (800, 1000 cm3) për kafe të zezë.

7. filxhanë (100 cm3) me pjata - për kafe të zezë, kafe orientale, çokollatë....demo 8. Kanë qumështi (200 cm3) për qumësht për kafe ose çaj.

9. Kanë kremi (25, 50, 100 cm3) për 1, 2 dhe 4 porcione - për servirje kremi.

10. Vazo – për reçel, sheqer.

11. Rozeta (diametër 90 mm) për mjaltë, reçel, limon.

Për servirjen e frutave dhe ëmbëlsirave 1. Pjata të vogla ëmbëlsire (diametri 200 mm) për mollë, dardha, rrush, shalqi etj (ndryshon nga snack baret në dizajn me imazhin.........demo 2. Vazo me siperfaqe te sheshte ne kembe te ulet (diametri 300 mm) per pasta dhe torta rrethi......demo 3. Pjata byreku per servirjen e embelsise.

Porcelani dhe enë balte përdoren edhe si tenxhere me mustardë (me kapacitet 100 cm3), kripore, specake, tavëll, mbajtëse cigaresh dhe mbajtëse xhami.......demo Disa pjata prodhohen në formë katrore, për shkak të të cilat zënë më pak hapësirë. Përdoren ngjyra të ndryshme - blu, rozë,......demo Takëmet e përdorura në restorante mund të jenë cupronikel ose inox......demo Në restorantet e klasit të lartë dhe luksoz, takëmet cupronikel përdoren kur organizoni bankete dhe gala mbrëmjeve. Takëmet dhe enët prej argjendi cupronikel kanë një pamje të mirë dhe kontribuojnë......demo Të gjitha takëmet ndahen në kryesore (përdorim individual), me të cilat hahet, dhe ndihmëse (përdorim kolektiv), me të cilat preni, rregulloni ose transferoni ushqimin nga një pjatë e zakonshme (tas sallate, pjatë, vazo, etj.) në...... demo Më kryesoret përfshijnë: snack bare, peshk, tavolinë, ëmbëlsirë dhe fruta ...demo Enë për rostiçeri (thikë, pirun) shërbehet me pjata të ftohta dhe meze të të gjitha llojeve dhe disa meze të nxehta - proshutë e skuqur, vezë të fërguara, petulla etj. Gjatësia e thikës është afërsisht e barabartë me diametrin e mezesë.......... . demo Një enë peshku (thikë, pirun) përdoret kur hahen gjellë të nxehta peshku.

Thika e peshkut është e mprehtë, i ngjan shpatullës, piruni është më i shkurtër..........demo Takëmet (thikë, pirun, lugë) janë të destinuara për pjatat e para dhe të dyta të nxehta. Gjatësia e një thike tavoline është afërsisht e barabartë me diametrin e një pjate darke, gjatësia e një piruni dhe lugës është pak më e vogël. Një lugë gjelle dhe një pirun përdoren për të transferuar ushqimin nga një pjatë e zakonshme në...............demo enët e ëmbëlsirës (thikë, pirun, lugë) një lugë ëmbëlsire është pak më e vogël në madhësi se një lugë gjelle, e përdorur për të shërbyer pjata të ëmbla - puding, mousse, komposto, si dhe akullore, kremra, kur e servirin lëngun në një filxhan në një tigan, vendosin gjithashtu një lugë ëmbëlsirë me pirunët e ëmbëlsirës dhe një thikë për të shtruar tryezën, kur menyja përfshin fruta, një pirun dhe thikë përdoren kur shërbejnë mollë, dardha, shalqi, pjepër - në n

Një enë frutash (thikë, pirun) ndryshon nga një enë ëmbëlsire në madhësi më të vogël, pirun me dy......demo Një lugë çaji përdoret kur pini çaj, kafe me qumësht, kakao, si dhe të zier të butë. vezët dhe......kafeja demo me lugë përdoret kur pini kafe të zezë, kafe me...demo Në varësi të numrit të vendeve në zonën e shitjes, duhet të ketë 2-3 komplete takëmesh, 23 grupe takëmesh. për pjatat kryesore, takëm ëmbëlsirash (kryesisht për bankete) -.. .........demo Pajisjet ndihmëse përfshijnë një thikë gjalpi - një teh të gjerë, të lakuar në një gjysmë hark, që përdoret për prerjen dhe transferimin e gjalpit, i shërbyer në një copë të madhe, vendosur në anën e djathtë të pi......... ..demo Piruni i thikës ka një formë drapëri me dhëmbë në fund, i projektuar për prerjen dhe shtrimin e djathit, i shërbyer në një copë ose i prerë hollë.........demo Thika përdoret për prerjen e limonëve.

Piruni i limonit është projektuar për transferimin e fetave të limonit, ka dy tehe të mprehta.....demo Një pirun me dy krahë përdoret për servirjen e harengës.

Një pirun për sprat përdoret për transferimin e peshkut të konservuar (sprats, sardelet), ka një bazë të gjerë në formën e shpatullës, pesë dhëmbë të lidhur në fund me një urë, gjë që eliminon nevojën për...Punon demo për karavidhe - e gjatë me dy dhëmbë në fund, përdoret kur hahet karavidhe......demo Një pirun goce përdoret kur hahet goca deti. Njeri nga tre dhembet (i majti) eshte me i fuqishem dhe eshte i destinuar per ndarjen e pulpes se gocave.........demo Piruni i ftohte perdoret per te ngrene meze peshku te nxehte, ka tre dhembe me te shkurter dhe me te gjere. se..... ..demo Një lugë sallate ndryshon nga një lugë tavoline në madhësinë e saj më të madhe. Maja e lugës së sallatës ndonjëherë bëhet në formën e tre dhëmbëve, përdoret për transferimin e sallatës nga shumë poret...........demo Derdhja e lugëve (lugët) - për derdhjen e supave, pjatave të ëmbla dhe qumështit , varioj...... demo Darët e mëdha të ëmbëlsirave janë të dizajnuara për transferimin e produkteve të ëmbëlsirave me miell, të vogla - sheqer, çokollatë dy shpatulla.

Darët e shpargut përdoren për transferimin e shpargut nga rafti i telit në një pjatë, ato furnizohen të plotësuara me raftin e telit. ...Demo Spatula rectangular është projektuar për transferimin e mishit dhe perimeve....demo Spatula kaçurrel me fole - për transferimin e pjatave të nxehta të peshkut, si dhe peshkut.....demo Spatula kaçurrel, të mëdha dhe të vogla, - për transferimin e patesë Spatulat (të vogla) dhe ëmbëlsirat (të mëdha) për bartjen e pastave dhe ëmbëlsirave vijnë në tre...........demo Kur shtroni tavolina darke për servirjen e verës dhe pijeve të ndryshme në restorante luksoze dhe të klasit të lartë, kristali dhe përdoren enë qelqi. Enët kristal përdoren kryesisht për të shërbyer bankete, pritje dhe enë qelqi- për përdorim të përditshëm................demo Enët prej qelqi me ngjyra kanë gjetur aplikim të gjerë. Gjatë prodhimit të tij, në shkrirjen e qelqit shtohen substanca ngjyrosëse, lustrine, për të... demo Produktet e kristalit bëhen nga qelqi i bardhë, të cilit i shtohet argjend ose plumb. Enët e tavolinës kristal dallohen për transparencën e lartë, lojën e dritës së reflektuar në.........demo Enët e tavolinës kristal janë një dekorim i mirë për tavolinën dhe duke pasur merita të larta estetike, mund të bëhen pjesë organike e brendshme. dizajn....... ...demo Kapaciteti i gotave të përdorura për servirje varet nga forca e pijes:

sa më e fortë të jetë pija, aq më e vogël është e.........demo Në varësi të numrit të vendeve në zonën e shitjes së restorantit, ofrohet si më poshtë:

gota vere - 35 komplete, gota likeri dhe konjaku - 12, gota vere Rhine dhe Lafite - 23, gota shampanje - 2, vodka.............demo Kur shtroni tavolinen, gotat dhe enët kristali perdoren ne restorant ne asortimentin e radhes......gota demo (volumi 2530 cm3) per liker prej xhami me ngjyra (nese nuk ka gota konjaku mund te serviren.......goza demo (volumi 50 cm3) shërbehen për vodka, likeret e hidhura, likeret Kjo gotë mund të shërbehet edhe për konjak, nëse të ftuarit e kanë porositur për një ftohje......... gota demo konjaku (kapaciteti 75250 cm3) - “tulipan. ” Nuk hidhet më konjak në to 25 cm3, i zgjeruar në fund dhe i ngushtuar në pjesën e sipërme, në një kërcell të ulët (gota konjak kur shërbehet paraprakisht në.............demo. Gota Madeira (vëllimi 75 cm3) - për verëra të fortifikuara dhe ëmbëlsira: port, Madeira , sherry...... gota demo verë Rhine (vëllimi 75100 cm3) - për verë të bardhë tavoline: Tsinandali, Riesling, Gurjaani, etj. E zakonshme ngjyra e një gote për verën e bardhë është e artë e lehtë. Mund të jetë e gjelbër-artë, gjë që thekson ngjyrën natyrale të verës. Në restorantet e huaja, gotat e bardha të qelqit përdoren për verën e bardhë. Kur hidhet vera e bardhë, e cila zakonisht ka ngjyrë të gjelbër, e gjithë gota merr një ngjyrë të artë, e cila krijon një efekt shtesë. Kjo gotë përdoret për të shërbyer tryezën kur porosisni pjata të nxehta me peshk.

Xham Lafite (vëllimi 100-120 cm3) për verën e kuqe të tryezës. Syzet mund te jene roze......goza demo (vëllimi 250-280 cm3) - për ujëra minerale dhe frutash. Mund të përdoren gjithashtu...... filxhanë demo birre (vëllimi 250500 cm2) - gota çaji të zgjeruara në fund dhe të ngushtuara në krye (vëllimi 200250 cm3) rafte kone (vëllimi 100150 cm3) për lëngje natyrale. gota cilindrike (volumi 300 cm3) per uiski me akull dhe sode....goza demo me fund te trashe per kana kafeje qelqi (volumi 2 l) me kapak per uje, kvas, lengje te ndryshme, tasa ne bisht per komposto, dardha ne shurup si dhe per embelsira...rozeta demo (diametri 90 mm) per reçel, sheqer, sallate limoni te perbera nga qelqi i trashur per sallate me uthull, vaj vegjetal, dressing mustarde......pajisje demo per ereza - kripë, piper, vazo mustardë për fruta (diametri 200, 240, 300 mm, lartësia deri në 200 mm) - në varësi të mbushjes me fruta, 1,2,3 kg për vazo. Mund të jetë me ngjyrë: blu, rozë, rubin, vjollcë. Në një këmbë të lartë për tavolina bufe, në një këmbë të ulët për......vazo demo lule (lartësia 1015 cm) vazo (vëllimi 300 cm3) për përgatitjen e një vazo cruchon për biskota dhe ëmbëlsira - në një këmbë, vazo të sheshta në një këmbë e mesme për ëmbëlsira dhe.....demo Pijet dhe koktejet e përziera pihen nga gotat dhe gotat speciale.

Enët metalike përdoren në një restorant për të ofruar pjata nga servirja në tavolinën e pasme të kamarierit në sallë, si dhe për të shërbyer specie individuale enët direkt në njëqind............demo Kur përdorni enë metalike, duhet t'i mbroni ato nga goditjet e mprehta për të shmangur dëmtimet......demo Në restorante përdoren enë kuronikeli dhe nga çelik inox në asortimentin e radhës.....demo Tasat e supave me kapak, me kapacitet nga 1 deri në 6 racione, janë të dizajnuara për servirjen dhe ruajtjen e temperaturës së kërkuar të pjatave të para (të nxehta dhe të ftohta).

Demo Qenja në formë vezake me kapak për pjatat e dyta të nxehta me peshk, shpendë, gjahu në salcë, si dhe pjata të ziera dhe të ziera për 1,2,......demo Qengja në formë të rrumbullakët me kapak për 1 dhe 2 racione - për servirjen e pjatave të dyta të nxehta të mishit në salcë (stroganof viçi, rrotulla me lakër), si dhe pilaf, petulla, lulelakër.........demo Enët ovale janë krijuar për të mbajtur të nxehta dhe për t'i shërbyer të skuqura të dytë natyrale pjata nga vapa .......demo enët e argjendit Cupronikel prodhohen në një, dy, tre, katër, pesë dhe dhjetë racione (banket) për shërbimin e grupeve të mysafirëve.........demo Single- enët për servirje prodhohen nga çelik inox. Pashotnitsy - tenxhere të bëra prej cupronikel ose çelik inox, që përdoren për të servirur vezë të nxehta të qëruara, të ziera, në lëng.......demo Menazhnitsy - një pjatë metalike në formë vezake me ndarje për një servirje të vetme. Menazhnikët që kanë vetëm një ndarje (drejtkëndëshe ose ovale) janë të destinuara për servirjen e produktit kryesor me një pjatë anësore, dhe me dy ndarje - me.....kovë demo për ftohjen e shampanjës dhe verërave të tjera të gazuara, ujë mineral, pijet freskuese dhe të gazuara, vodka dhe servirja e tyre në tavolinë janë prej cupronikel, me dy doreza në formë unazash, kapaciteti i saj është deri në 5 litra. Kova ka një stendë të veçantë, lartësia e së cilës është ................demo Taganchiki - prej çeliku inox me pajisje për shkrirjen e qymyrit, si dhe tiganët që përdoren për servirje. Biftek fshatar dhe disa të tjera ..........Varkat demo me lëng mishi të bëra prej cupronikel dhe inox për servirjen e salcave të nxehta bëhen në servirje të vetme dhe të dyfishta, që përdoren për servirjen e salcave të nxehta dhe të ftohta (salcë polake, salcë majonezë. me misër........Taganët demo për 1 dhe 6 racione - enët e cekëta me anë të ulëta dhe dy doreza dorezat dhe anët e drejta është bërë nga cupronikel për një, dy dhe katër porcione Ky enë është për përgatitjen e mezeve ose pjatave të nxehta (Pogruzinski solyanka, qofte në domate, veshka në.

Cocottes janë tenxhere të vogla (kapaciteti 75-100 cm3) me një dorezë të gjatë, që përdoren për servirjen e mezeve të nxehta (julienne për shpendët dhe kafshët e gjahut, kërpudhat me salcë kosi.......demo Chiller-at janë guaska të vogla metalike mbi një stendë, të bëra si nje cope jane te destinuara per pjekjen dhe servirjen e mezeve te nxehta te peshkut (pike pike ne salce qumeshti, goca goce, midhje te pjekura ne vere te bardhe.............demo turke - (kapaciteti 125 dhe 250 cm3) nga cupronikel dhe alumini, perdoret per pergatitjen dhe servirjen e kafes ne......demo Tenxheret e kafese - (volumi 500-1500 cm3) perdoren per servirje ne grup, per servirje ne dhoma hoteli.....Demo kremrat - (me a kapaciteti prej 50-200 cm3 dhe kana me qumësht (200-500 cm3) përdoren për të servirur qumësht dhe krem ​​deri te pjatat e nxehta (akullore, krem, pelte, mousse) në lartësi dhe të ulët. Tabaka demo Caviar prej cupronikel kanë një rozetë kristal të futshme dhe janë bërë në një, dy dhe katër pjesë......Tabaka demo metalike prodhojnë përmasa të mëdha, të mesme dhe të vogla.

Tabaka të mëdha me përmasa 50 x 50 cm ose të rrumbullakëta me diametër 50 cm janë krijuar për kamarierët për të mbajtur enët dhe enët. Tabaka mesatare me përmasa 35 x 25 cm ose 30 x 30 cm - për servirjen e pjatave në...............demo Grilë për servirjen e shpargut - të prodhuara në cupronikel, kanë formë konkave drejtkëndëshe dhe. .. .....demo Liri tavoline që përdoret në restorante është kryesisht mbulesa tavoline dhe peceta. Përveç kësaj, përdoren peshqirë dhe peshqirë. Liri tavoline është bërë nga pëlhura liri që janë shumë të qëndrueshme. Mbulesat e tavolinës janë të disponueshme në përmasat e mëposhtme: gjerësia......gjatësia demo nga 135 deri në 280 cm Mbulesat e tavolinës Damask kanë një model të madh karakteristik dhe një gamë ngjyrash të thjeshta......demo Për tavolina të mëdha banketi, industria prodhon mbulesa tavoline. me gjerësi 173 dhe 140 cm nga kjo pëlhurë qepen mbulesa tavoline të përmasave të nevojshme.

Mbulesa tavoline individuale kanë përmasa standarde 173 x 250, 173 x 173, 140 x 140, 140 x 170 cm Shpatet janë të disponueshme për tavolina të rrumbullakëta dhe ovale në dispozicion në anët e përmasave katrore nga 35 deri në 62 cm.

Për tavolinat e çajit dhe kafesë prodhohen mbulesa tavoline me ngjyra 173x173 cm, peceta çaji përdoren sipas ngjyrës dhe modelit të mbulesave të tavolinës me përmasa nga 30x30.......demo Në restorantet ku vendosen tavolina me teksturë të bukur druri. , si dhe mbulesa higjienike mbi to vendoset nje pecete individuale ne ngjyre te verdhe, te kuqe dhe......demo ngjyra te tjera me permasa 50-35 cm, te cilat nderrohen pas perfundimit te sherbimit....demo Gjate servisit, kamarierët përdorin një frenë dore me përmasa 35 x 80 cm.

Frena e dorës, e palosur në gjysmë dhe e vendosur në shtratin e krahut të majtë, tregon se kamarieri është gati për të shërbyer. Një frenë dore e palosur në katër përdoret kur......peshqirët demo përdoren nga 1 deri në 2 m gjatësi me gjerësi 40 cm, mund të përdoren për fshirjen e enëve, duarve ose......Tavolinë demo vendosja është faza përfundimtare e përgatitjes së zonës së shitjeve për të pritur vizitorët. Vendosja paraprake e tavolinës plotëson brendësinë e sallës së restorantit dhe përshpejton procesin e shërbimit të vizitorëve. Forma e shërbimit varet nga klasa e ndërmarrjes, mënyra dhe koha e shërbimit. Në mëngjes dhe drekë, përdoret vendosja minimale e tavolinës, në mbrëmje...................demo Vendosja e tavolinës duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme: të korrespondojë me llojin e shërbimit - mëngjesi, dreka, darka, korrespondojnë me menunë e ushqimeve të servirura, pjatave dhe pijeve që të jenë të këndshme estetikisht - të kombinohen me formën e tavolinës, ngjyrën e mbulesës së tavolinës dhe pecetave (me formën e palosjes së tyre) dhe me brendësia e përgjithshme e sallës, për të pasqyruar karakteristikat kombëtare dhe fokusin tematik të ndërmarrjes së sallës, etj., të gjitha artikujt e shërbimit duhet të vendosen në një

Enët e bukura, me stil, takëmet, liri tavoline me cilësi të lartë dekorojnë tryezën dhe të gjithë dhomën, krijojnë një atmosferë solemne festive, rehati dhe, deri diku,... demo Vendosja e tavolinës kryhet në mënyrë sekuenciale: shtrimi i tavolinës me mbulesa tavoline , vendosja e pjatave servirja me takëm, servirja me enë qelqi (kristal), shtrimi i pecetave, rregullimi i enëve për erëza, vazo.............demo Mbulesat e tavolinës shtrohen një nga një. kohë, e palosur. Pasi e kanë shpalosur në tavolinë dhe duke marrë skajet e njërës anë me të dyja duart, e ngrenë mbulesën e tavolinës dhe më pas i ulin fort duart poshtë, sikur e tundin. Jastëku i ajrit i formuar midis tavolinës dhe mbulesës së shpalosur të tavolinës bën të mundur lëvizjen e tij në çdo drejtim dhe vendosjen me kujdes në pozicionin e dëshiruar në mënyrë që palosjet e tij qendrore (gjatësore dhe tërthore) të shtrihen rreptësisht në qendër të tryezës, dhe skajet varni në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët me 25-35 cm Një varje më e ulët e mbulesës së tavolinës ndërhyn me mysafirët e ulur dhe çdo gjë më pak është joestetike. Qoshet e mbulesave të tavolinës duhet të bien rreptësisht kundër

Kur mbuloni një tavolinë me një mbulesë tavoline, nuk guxoni ta rrudhni, ta tërhiqni nga qoshet ose ta kapni.....demo Nëse një tavolinë drejtkëndëshe duhet të mbulohet me dy mbulesa tavoline, atëherë e para vendoset anash. përballë hyrjes kryesore të sallës, ose kalimit kryesor në të. Në mbulesën e dytë, të sipërme, buza është e kthyer nga brenda në mënyrë që të formohet një vijë e drejtë dhe e barabartë. Tavolinat e shërbimeve mbulojnë gjithashtu mbulesën e tavolinës............demo Nëse gjatë shërbimit është e nevojshme të ndërrohet mbulesa e tavolinës, kjo duhet të bëhet me maturi dhe mbulesa e tavolinës nuk duhet të ekspozohet. E bëjnë kështu. Së pari, kamarieri përgatit tryezën: për ta bërë këtë, ai i heq enët nga tavolina në një tavolinë ose bufe, pas së cilës ai tërheq mbulesën e përdorur nga fundi i tavolinës drejt vetes, në mënyrë që ana e kundërt e mbulesës të mbulojë. tavolina e sipërme, por nuk varet poshtë. Nëse tavolina është kundër murit, ajo zhvendoset. Më pas në bufe përgatitet një mbulesë tavoline e pastër dhe shpaloset në mënyrë që të mbetet e palosur në katër (në gjysmë dhe sërish paralelisht në gjysmë). Qendra e mbulesës së tavolinës dhe dy skajet e lira duhet

Kamerieri merr mbulesën e tavolinës së përgatitur me të dyja duart në një distancë të barabartë nga qendra e saj përgjatë gjerësisë së tavolinës. Me gishtat e mëdhenj dhe tregues kap skajin e sipërm të mbulesës së tavolinës dhe me pjesën tjetër të gishtave mbështet skajin e poshtëm dhe mesit. Duke mbajtur mbulesën e tavolinës në këtë formë në duar (vënia e saj mbi një të përdorur është e ndaluar nga rregullat sanitare), kamarieri i afrohet tavolinës dhe tund duart lart e përpara në mënyrë që e gjithë mbulesa tavoline të hapet dhe të fillojë të bjerë përmbi. fundi i tavolinës (ai e mban gjithmonë me gishtin e madh dhe gishtin tregues në skajin e sipërm). Pasi mbulesa e tavolinës është hapur dhe ka filluar të bjerë në skajin e kundërt të tavolinës, kamarieri ul me shpejtësi duart te tavolina, kap mbulesën e përdorur me tre gishtat e liruar dhe bën një lëvizje të shpejtë drejt vetes. Në të njëjtën kohë, ai heq mbulesën e poshtme (të përdorur) dhe vendos mbulesën e sipërme (të pastër) në vend të saj.

Kjo ndodh në të njëjtën kohë, pasi kamarieri d

E rregullon pak mbulesën e pastër të tavolinës nëse është e nevojshme dhe e merr atë të përdorur dhe e vendos në sirtarin e poshtëm të bufesë. Kjo metodë është e përshtatshme kur ndërroni një mbulesë tavoline në katër..........demo Kur shërbehet, një pjatë e vogël darke vendoset në një tavolinë të mbuluar me një mbulesë tavoline rreptësisht përballë secilës karrige (poltronë) në mënyrë që distanca nga buza e tavolinës deri te skaji i pjatës është 2 cm . Stema në pjatë duhet të jetë në anën e kundërt nga......demo Kur shërbeni një banket në një pjatë të vogël darke, vendoseni darkën rreptësisht në qendër. ose duke rreshtuar skajet e pllakave më afër personit që është ulur. Në këtë rast këshillohet vendosja e një pecete mes tyre, por që të mos ndodhë............demo Më pas, në një distancë 5-10 cm në të majtë të anës së një pjatë të vogël darke, vendosni një pjatë byreku dhe qendrat e tyre duhet të përkojnë dhe të jenë në të njëjtën linjë, paralele............demo Kur shtroni një tryezë banketi, pjata e byrekut mund të pozicionohet në mënyrë që skajet e largëta të pjatës janë në përputhje me pjatën e cekët të darkës. Gjatë shërbimit të përditshëm, një pjatë e vogël darke përjashtohet nga mjedisi dhe tavolina fillon me rregullimin e pjatave me meze, duke ndjekur të njëjtat rregulla si gjatë rregullimit..............demo Kur shtroni tryezën me pjatat kamerieri merr një pirg (8-10 copë) të çdo lloj pjate veç e veç dhe një frenë dore (pecetë) në dorën e majtë, dhe me të djathtën.........demo Çdo pjatë duhet marrë me gishti i madh dhe treguesi shtrihen në një drejtim përgjatë anës dhe mbështeteni me pjesën tjetër të gishtave.

Kur e servir tryezën me pjata të vogla darke dhe pjata ushqimore, kamerieri lëviz përgjatë tavolinës nga e djathta në të majtë dhe me byrekë nga e majta në të djathtë. Është më e përshtatshme të vendosni pjata byreku me dorën tuaj të majtë, duke mbajtur frenën e dorës me një pirg

Para se të shërbehen, të gjitha takëm inspektohen, fshihen, lustrohen me një pecetë dhe vendosen në një tabaka ose tryezë të cekët të mbuluar me një pecetë.......demo Në të djathtë të anës së një pjate të vogël darke, thika (tavolinë, peshk, rostiçeri) vendosen përballë pjatës së tehut dhe një lugë gjelle nëse pjata e parë porositet për drekë. Në këtë rast, luga vendoset me anën konkave lart midis lokalit...............demo Në të majtë të pjatës, pirunët shtrihen me rrathët lart, duke vendosur ato në drejtim nga e djathta në të majtë: kafeteri, peshk, restorant. Distanca midis pjatës dhe takëmit, si dhe midis vetë takëmeve, duhet të jetë 0,5 cm. Të gjitha takëmet duhet të vendosen rreptësisht paralel me njëri-tjetrin dhe pingul me skajin e tavolinës. Distanca midis skajeve të dorezave të takëmit dhe skajit të tavolinës është e njëjtë me...................demo Numri dhe emri i takëmit që përdoret për servirje përcaktohen në bazë të menysë. Kështu, për shembull, nëse menyja përfshin vetëm meze të ftohta, atëherë shërbimi përbëhet nga enë ushqimore nëse menyja përfshin meze të ftohta dhe enët e dyta me mish të nxehtë, atëherë tavolina shtrohet me meze dhe thika dhe pirunë. Sipas menysë, e përbërë nga meze, dy pjata kryesore të nxehta peshku dhe mishi, tavolina shërbehet me bar-rostiçeri, peshk dhe njëqind

Sipas menysë, e përbërë nga meze, supë dhe dy pjata kryesore të nxehta - peshk dhe mish, tavolina shërbehet, përkatësisht, me takëme ushqimore, një lugë, peshk dhe takëme......demo Takëmet për ëmbëlsirë gjatë servirjes tavolina shtrohet para një pjate të vogël darke në rendin e mëposhtëm: thikë, pirun, lugë ëmbëlsire. Në të gjitha rastet piruni vendoset me dorezën në të majtë, dhe luga e ëmbëlsirës dhe por......demo Një komplet ëmbëlsirash i përbërë nga një lugë, thikë dhe pirun, në varësi të ëmbëlsirës, ​​përdoret tërësisht ose. pjesërisht për servirje. Për shembull, më shpesh, me një pjatë të ëmbël për ëmbëlsirë, tavolina shërbehet vetëm me një lugë ëmbëlsirë, nëse në ëmbëlsirë ka fruta ose ndonjë ëmbëlsirë, duhen ëmbëlsirë ose lugë. .......... .demo Ekziston një renditje "fanos" e enëve të ëmbëlsirës: piruni vendoset fillimisht në tavolinë, maja e thikës vendoset në nyjet e pirunit dhe luga e ëmbëlsirës. vendoset sipër. Me këtë rregullim, secili prej artikujve të takëmit të ëmbëlsirës do të jetë në buzë dhe në momentin e duhur...............demo Kamerieri, duke marrë një tabaka ose pjatë me takëmet e përgatitura në pëllëmbën e dorës së majtë, me dorën e djathtë fillimisht shtrin thikat dhe lugët. Më pas e vendos tabakanë ose pjatën në pëllëmbën e dorës së djathtë dhe i rregullon pirunët me dorën e majtë. Kur shtroni thikat dhe lugët, kamerieri lëviz përgjatë tavolinës nga e djathta në të majtë, dhe kur shpaloset......demo Vendosja e tavolinës me enë qelqi (kristal) Rendi i renditjes së gotave dhe gotave të nevojshme për servirje varet nga asortimenti i porositur nga vizitorët......demo Kur porosit një pije joalkoolike (ujë mineral ose frutash), kamerieri vendos gotën e verës në tavolinë në qendër pas pjatës ose e lëviz djathtas deri në vijë i prerjes së skajit të sipërm të pjatës me fundin..... .......demo Rendi i vendosjes së gotave dhe gotave duhet të korrespondojë me radhën në të cilën shërbehen enët. Pra, nga e djathta në të majtë, gotat vendosen në të njëjtën sekuencë si shërbimi i synuar i verërave, d.m.th. vendoset nje gote vodka kur sherben meze nje gote madeira per pjatat e para nje gote vere reni per gatimet e peshkut nje gote lafite per gatimet e mishit te nxehte nje gote shampanje per embelsira gjelle te ëmbla, fuga frutash.......demo Si Si rregull , gota e verës vendoset gjithmonë së pari përballë majës së thikës së tavolinës në një distancë prej 4-5 cm Gotat dhe gotat vendosen në të djathtë të gotës së verës në një kënd prej 45° deri në...... ...demo Nëse keni nevojë të vendosni 4-5 gota, si p.sh., kur shërbeni bankete, ato vendosen në dy rreshta si më poshtë.........demo - në rreshtin e parë vendosen gota të poshtme. se në rreshtin e dytë, përveç gotës së verës, e cila qëndron gjithmonë në mes. .....demo - në rreshtin e dytë gotat dhe gotat vendosen mes gotave të rreshtit të parë - më shumë se tre lloje xhami nuk vendosen në një rresht, të gjitha të tjerat (më të lartat) vendosen në ... ...Demo vendosja e tavolinës me xham (kristal ) kryhet nga tabaka ose nga duart, ndërsa gotat e verës, gotat dhe gotat duhet të merren vetëm nga bishtat, dhe jo nga skajet ose......demo metoda e parë. Gotat e verës të lëmuara, gotat dhe gotat e qitjes (secila lloj veç e veç) vendosen në tabaka të mbuluara me një pecetë (mundësisht me kokë poshtë). Kamarieri mban një tabaka me pjata në pëllëmbën e dorës së majtë dhe, duke lëvizur përgjatë tavolinës, merr me dorën e djathtë një gotë vere ose gotë (gotë) dhe e vendos në të djathtë në vendin e caktuar (serviro... ...demo Metoda e dytë: Me një sasi të vogël gote, kamerieri merr gota verë ose lloje të tjera gotash midis gishtave të dorës së majtë (dora është kthyer me pëllëmbën lart), dhe me dorën e djathtë merr çdo gotë vere. (gotë, gota) me radhë dhe ......... ..demo Përfundojnë servirjen duke shtruar pecetat, pas së cilës vendosin enët me erëza dhe tavëll në tavolinë gjatë servisit normal, erëza (. kripë dhe piper) vendosen përgjatë boshtit të tavolinës, në qendër kur servirin bankete, vendosen në çift përballë pjatës së byrekut, kripa vendoset me luanin. ...Pecetë demo është një artikull i detyrueshëm për shtrimin e tavolinës Një pecetë prej liri duhet të jetë e hekurosur mirë dhe e bukur.....Pecetat demo nuk duhet të jenë shumë të ngushta, sepse një pecetë gjysmë e butë është më e përshtatshme për t'u përdorur Ka shumë mënyra të palosjes, por të gjitha duhet të plotësojnë të njëjtën kërkesë që pecetat të jenë të përshtatshme dhe të lehta për t'u palosur, dhe kur të shpalosen ato...... ....demo Kur shtroni tryezën për mëngjes ose drekë, si rregull përdoren peceta thjesht të palosura dhe për servirje në mbrëmje ose në raste të veçanta përdoren forma më komplekse të pecetave të palosshme. Kur u shërbeni vizitorëve masiv - një kongres, simpozium, etj. - tavolina vendoset me peceta letre, të cilat palosen bukur në 10-12 copa, vendosen në vazo (mbajtëse për peceta) dhe vendosen në tavolinë në masën një vazo për 4-6 persona. Mos i prisni në copa pecetat e letrës dhe më pas i vendosni në vazo. Lulet shërbejnë si një dekorim i mrekullueshëm i tryezës. Për këtë qëllim përdoren si lulet e freskëta, ashtu edhe ato artificiale në formën e ikibanave të vogla.

Nëse përdoren lule të freskëta, ato duhet të jenë të freskëta, jo me erë të fortë dhe të vendosen në një vend të ulët

Fjala "shërbim" e përkthyer nga frëngjishtja servir do të thotë, nga njëra anë, përgatitje e tryezës për mëngjes, drekë, darkë, çaj, d.m.th. rregullimi i pjatave në në një rend të caktuar, dhe nga ana tjetër, një grup artikujsh (enë, liri tavoline) të destinuara.............demo Vendosja e tavolinës është një proces krijues, është multivariant dhe varet nga klasa e restorantit. , specializimi i tij... ....demo Vendosja paraprake e tavolinës kryhet në procesin e përgatitjes së sallës së restorantit për shërbim dhe përfshin një numër minimal artikujsh që mund të përdoren në zbatimin e vaktit tuaj...... ......demo Tavolinat vendosen në varësi të llojit dhe shërbimeve të karakterit (mëngjes, drekë, darkë, bankë......demo Për mëngjes (për shembull, shërbimi i turistëve), vendosja e tryezës përfshin një pjatë byreku, enë për rostiçeri dhe një pecetë prej liri, një palë kafeje ose çaji vendoset në një disk, ose lugë kafeje ose çaji sillet në tavolinë në çajnik ose në tenxhere derdhet.......demo Në varësi të menusë së ofruar, mund të shërbehet një thikë gjalpi dhe një pjatë meze kur shërbehet paraprakisht, pjata e ushqimit nuk ka nevojë të vendoset në tavolinë, sepse pjatat e mëngjesit janë i shërbyer tashmë i vendosur në pjatat e duhura (snack ose gjellë sillet në sallatë............. ...demo Paracaktimi i tavolinave gjatë ditës (drekë) përfshin një pjatë byreku, takëm me lugë, gota vere dhe peceta. Nëse vizitorët porosisin......demo një meze, atëherë shërbimi përfshin gjithashtu një pjatë rostiçeri dhe një enë rostiçeri (thikë......demo Paracaktimi për darkë duhet të jetë më solemn, festiv. Mysafirët e restorantit në në mbrëmje Zakonisht ata porosisin një meze, një pjatë të dytë të nxehtë dhe pije. Prandaj, si rregull, shtrimi paraprak i tryezës për darkë përbëhet nga një pjatë meze dhe byreku, bar-rostiçeri dhe takëm (thika, pirunë), një gotë vere (gotë). dhe një gotë të rregulluar bukur.

Për shtrimin paraprak të tavolinës përdorin edhe enë me erëza, vazo me.....demo Kamerieri pasi ka pranuar porosinë nga vizitori kontrollon me shpejtësi përputhshmërinë e shtrimit paraprak të tavolinës me porosinë e pranuar, plotëson shtrimin e tavolinës me të munguar. artikuj, ......... demo Gjatë pranimit të një porosie, kamarieri duhet të qëndrojë pranë mysafirit, nëse është e mundur në anën e djathtë të tij, pa prekur tavolinën, karrigen (karrigen), pa u mbështetur pranë të ftuarve. . Menuja ofrohet në formë të hapur, në faqen e parë në të majtë, me dorën e majtë.

Nëse disa persona janë ulur në tavolinë në një grup, menyja shërbehet.................demo Kur takohen vizitorët, marrin porosi dhe shërbejnë, kamerieri duhet të ndjekë rregullat e pranuara të mirësjelljes. Pra, nëse ka një grua midis të ftuarve, duhet ta ndihmoni atë të zërë një vend në tavolinë dhe të vendosë një karrige. Menyja ofrohet fillimisht......demo Pasi prisni disa minuta anash, duhet ta pyesni me mirësjellje nëse ajo ka nevojë për ndihmë për të zgjedhur një menu. Nëse mysafirët kërkojnë këshilla se cila pjatë është më e mira për të zgjedhur, kamerieri duhet t'u vijë menjëherë dhe me lehtësi në ndihmë, duke u përpjekur të marrë parasysh shijet e vizitorëve. Nëse i ftuari nuk shpreh dëshirën për t'u ndihmuar, kamarieri këshillohet të presë me durim. Nëse një mysafir e pyet kamerierin: "Çfarë është e shijshme sot?" - nuk duhet të përgjigjeni kurrë: "Gjithçka është e shijshme këtu". Kur i rekomandon një vizitori një pjatë të veçantë, kamerieri duhet të tregojë me kompetencë për shijen e tij dhe veçoritë e gatimit. Pas marrjes së porosisë për enët e kuzhinës kamarieri merr një porosi për verë dhe produkte vodka, por në të njëjtën kohë duhet të jetë i gatshëm të ndihmojë mysafirët të zgjedhin verërat si për meze të ftohta ashtu edhe për

Kamarieri duhet të njohë plotësisht jo vetëm gamën e verërave në bufe (bar), por edhe cilësinë, veçoritë e tyre dhe në veçanti të rekomandojë me mjeshtëri disa verëra në kombinim me porosinë......demo Nëse vizitorët, duke pasur u ul në tavolina dhe duke bërë një bisedë të gjatë, kamarieri mundet, pa pritur fundin e bisedës, të pyesë: "A mund ta marr porosinë?" Një porosi nga një vizitor mund të merret nga një kamerier, një përgjegjës i ekipit të kamerierëve dhe nga kompanitë ose grupet e mëdha nga një kryekamerier. Porosia futet në fletoren e faturës në dy kopje, një kopje karbon. Urdhrat duhet të merren me shumë kujdes për të parandaluar çdo keqkuptim. Pas pranimit të porosisë, ajo duhet t'i përsëritet të ftuarit për verifikim, për të sqaruar kohën

Nëse në tavolinë janë ulur disa vizitorë veçmas, kamerieri duhet të ngjitet tek secili prej tyre dhe të hapë një të veçantë......demo Në fund të marrjes së porosisë, përveç verës, duhet të ofroni një frut ose mineral.....demo Nëse erdhën dy ose më shumë vizitorë, atyre mund t'u rekomandohet ushqime në masën e gjysmë porcioni për mysafir - për shembull, një porcion havjar, sallatë, salmon.........demo Pas pranimit të porosisë, kamerieri shërben në tryezë në përputhje me të pranuarit......demo Pas pranimit të porosisë, kamerieri merr pjatat për meze të ftohta nga zona e shërbimit dhe bën një porosi. Pastaj ai shkon në dyqan i nxehtë dhe porosit pjata të nxehta. Dhe vetëm pas kësaj ai godet çeqet në arkë për të marrë produktet e bufesë. Zakonisht, gjatë porositjes së pjatave kryesore (të nxehta), kamarieri bën porosi edhe për pjatat e ëmbëlsirave, në mënyrë që kuzhinierët të përgatisin produktet e nevojshme ose gjysëm të gatshme. Më pas, në kohën e duhur për servirje, përgatitja e tyre do të marrë shumë kohë.

Gjatë marrjes së pjatave të porositura nga kuzhina, kamarieri duhet t'i kushtojë vëmendje dizajnit të tyre, temperaturës etj. Nëse, kur i jep pjata identike, sheh se njëra është e mirë dhe tjetra është e përgatitur keq, ose një nga pjatat duket më e vogël në vëllim ose peshë, kamarieri nuk duhet t'i pranojë ato. Është e nevojshme të telefononi kryekamerierin ose menaxherin e prodhimit dhe të korrigjoni të metat. Ndalohet pranimi nga shpërndarësi i dekoruar, i djegur pa kujdes

Me rastin e marrjes së pijeve, frutave dhe produkteve të tjera nga bufeja, kamarieri i kushton vëmendje respektimit të porosisë me emër, plotësimit të asortimentit......demo dhe pastërtisë së pjesës së jashtme të shisheve (pijet duhet të jenë përgatitur për...demo kontrolloni integritetin e mbylljes së fabrikës dhe etiketave me vulën e restorantit, kontrolloni nëse ka sediment në shishe, nëse mollët janë larë dhe tharë mirë, .........demo verë dhe Produktet e vodkës shiten nga bufeja në shishe ose me rubinet në dekante, me porosi individuale - 50-100 g pije në një gotë kur merrni alkool dhe pije joalkoolike kamarieri duhet t'i kushtojë vëmendje ritmit.....demo Produktet e marra në shuplakë transferohen në sallë në një tabaka të mbuluar me...demo Kamerieri para së gjithash shërben ujë mineral dhe frutash, për të cilin hapen shishet. në tavolinën e shërbimeve (bufe), fshin qafën me një pecetë dhe, me lejen e të ftuarve, e derdh pijen në gotat e verës (e para që shërben......demo Kamerieri duhet të qëndrojë në anën e djathtë të i ftuari, duke mbajtur shishen në dorën e djathtë në mënyrë që etiketa e saj të jetë......demo Pas pijeve, kamerieri merr dhe shërben me radhë meze të ftohta, meze të nxehta, supa, pjata kryesore të nxehta dhe...... demo Pas marrjes Për mezetë e nxehta, kamerieri i kushton vëmendje pastërtisë së pjatave, pranisë së papilotave në dorezat e prodhuesve të kokotës dhe pecetave në dorezat e tasave me spec djegës ose dorezave të tiganëve të palosur në një trekëndësh është e nevojshme për të mbrojtur dorën e majtë të mysafirit nga djegiet, me të cilën e mban gjatë ngrënies.

vendosni një pirg me pjata të thella të ngrohura në një tabaka të mbuluar me një pecetë (pllakat nxehen në kabinete ngrohëse ose kaseta elektrike të lëvizshme), pranë pirgut të pjatave vendosni një tas supë, të mbuluar me kapak, një varkë lëng mishi ose prizë me kosi dhe barishte, set...... .........demo kushtojini kujdes pastërtisë së enëve, temperaturës së supës (për supat e nxehta 65-70°C, për supat e ftohta 8 -15 ° C), prania e kosit dhe barishteve të servirura veçmas...... ....demo zhvendoseni tabakanë me supën në tavolinën e shërbimeve Pjatat e dyta të nxehta lirohen nga prodhimi në enët metalike, në një- Enët për servirje ose me shumë servirje, në desh, tigane, si dhe prej porcelani dhe qeramike.........demo enët anësore dhe salcat mund të shiten veçmas nga produkti kryesor i nxehtë - në enë metalike; dhe ato të ftohta - në......demo Kur merr pjata të dyta të nxehta, kamarieri duhet: të vendosë një pirg me pjata të vogla të nxehta (enë tavoline) në tabaka duke përdorur frenat e dorës ...demo prodhuesin e cilësisë së mirë (ose kuzhinier) një kontroll për sasinë e produktit të marrë, kushtojini vëmendje përputhshmërisë së sasisë së porcionit me porosinë, pamjen, paraqitjen e enës, pastërtinë e enëve, temperaturën e enës.....demo Vendosni enët duke përdorur frenën e dorës në tabaka dhe dorëzojeni atë në sallën në tryezën e shërbimeve. .....demo Gjatë marrjes së pjatave të ëmbla, vëmendje e veçantë i kushtohet pjatave të servirura në enë qelqi ose kristali në mënyrë që të mos ketë njollë në të.........demo Intervalet ndërmjet marrjes dhe dorëzimit të të ndryshmeve pjatat vendosen nga kamarieri dhe vizitori, sipas......demo Si rregull, dreka fillon me një meze të lehtë. Diagrami tregon opsionet e sekuencës nën......demo Gama e mezeve të ftohta është jashtëzakonisht e larmishme dhe ato mund të ndahen në të ftohta......demo Gatime të dekoruara bukur me meze të ftohta, duke përdorur perime të freskëta (zarzavate, majdanoz, kopër, gjethe marule) dhe perime dhe fruta të tjera të freskëta dhe të konservuara diversifikojnë dhe forcojnë dietën, në.............demo Meze të ftohta, si dhe pjata të tjera, shërbehen në tryezë në sekuenca e përcaktuar me ligj .....demo Nëse një mysafir ka porositur disa meze dhe pjata, dhe porosia përfshin edhe gjalpë dhe perime të freskëta, atëherë gjalpi dhe perimet duhet të serviren menjëherë dhe të lihen në tavolinë deri në fund. vaktin, ato duhet të hiqen nga tavolina (me pëlqimin e mysafirëve) përpara se të shërbejnë ëmbëlsirën. Për shembull, një mysafir porositi havjar me grimca, salmon me limon, perime të freskëta dhe gjalpë. Renditja shërbehet në sekuencën e mëposhtme: havjar kokrrizor, gjalpë, o

Gjatë shërbimit të përditshëm, të gjitha pjatat e ftohta të servirura me një pjatë anësore dhe sallatat vendosen në anën e majtë të të ftuarit, dhe pjatat e ftohta pa pjatë anësore (djathë, sallam) ose me një sasi të vogël pjate anësore (harengë ose llak me qepë. ), enët me pelte ose të mbushura, peshku dhe peshku pak i kripur g................demo Figura 1– Skema. Opsionet për servirjen e pjatave të drekës Duhet mbajtur mend se nuk mund të vendosni një tas sallate ose tabaka me një meze të lehtë para mysafirit, pasi nuk është e zakonshme të hani prej tyre. Ata hanë ushqime në një pjatë snack, duke i transferuar ushqimet me një pajisje për shtrimin e yndyrës.............demo Një varkë salce me salcë shërbehet në një pjatë byreku të mbuluar me një pecetë letre të gdhendur ( në mënyrë që varka e salcës të mos rrëshqasë). Kamarieri, duke marrë pjatën me lëng mishi në dorën e tij të majtë, i afrohet mysafirit nga ana e majtë dhe e vendos atë në të majtë, në mënyrë që doreza e barkës së lëngut të kthehet në të majtë dhe doreza e lugës së çajit vendoset në pjata për transferim......... .........demo Të gjitha pjatat që vendosen në anën e majtë të mysafirit shërbehen nga kamarieri me dorën e majtë, dhe në anën e djathtë i mysafirit - pr......demo Mezet e ftohta sillen në një tepsi së bashku me takëmet që duhen përdorur dhe vendosen në tavolinën e shërbimeve. Nëse porositet peshk, kërkohet një thikë dhe pirun për rostiçeri, jo një peshk...........demo Kamerieri vendos enët në pjata me meze për shtrimin. Më pas, me lejen e të ftuarve, ai shërben ushqime meze në tryezën e ngrënies. Në të njëjtën kohë, duhet të mbani mend se ushqimet në enët e larta vendosen më afër qendrës së tryezës, dhe në ato më të ulëta (për shembull, në tabaka) - .............. .demo Tasat e sallatës, tasat me havjar, varkat me lëng mishi vendosen në pjatën e byrekut. Nëse porositen disa lloje meze, vendosen në tavolinë në të njëjtën enë në të cilën janë sjellë.

Kur porositni sasi e madhe dy ose tre lloje ushqimesh të ndryshme vendosen në tavolinë, dhe pjesa tjetër shtrihet në pjata të ushqimit dhe u shërbehet vizitorëve në p.................demo Para se t'i servirni ushqimet në restorante, buka vendoset në tavolinë në kazanët e bukës. Kur u shërben turistëve të huaj, buka e thekur e freskët vendoset e mbështjellë me një pecetë që të mos ftohet, në banjë.............demo Ka një rend të vendosur në sekuencën e servirjes së mezeve. .

Së pari, shërbehen ushqime me havjar dhe peshk (peshk i kripur pak, peshk i zier, peshk pelte, peshk i marinuar, etj.). Më pas sallatat e peshkut dhe së fundi ushqimet me mish: proshutë, gjuhë, pate, mish shpendësh, mish dhe perime.......demo Në verë, kamarieri mund t'u rekomandojë vizitorëve sallata nga perime të freskëta ose perime në në natyrë, vendosen në një tas sallate me akull i ngrënshëm. ..........demo Kur shërbehen meze të nxehta (në tigane me porcion), ato vendosen në pjata të ngrohta ushqimore të mbuluara me peceta letre në mënyrë që tiganët.........demo nëse menyja e porosive përfshin meze peshku dhe mishi, pastaj pas mezeve të peshkut kamerieri është i detyruar të zëvendësojë pjatën e mezeve.........demo Shumica e mezeve të nxehta shërbehen dhe hahen në të njëjtat pjata në të cilat janë përgatitur: në chiller, tigan me porcion. Kjo është arsyeja pse ato vendosen direkt gjatë servirjes............ demo Supat mund të jenë të nxehta ose të ftohta. Në bazë të mënyrës së përgatitjes dallohen supat e pastërta (suplat), supat me salcë (supë me lakër, borscht, solyanka, etj.), dhe supat me pure (supë me lulelakër, nga ku........demo Një grup i veçantë përbëhet nga supa me fruta dhe manaferra të gjitha supat shërbehen të nxehta, me përjashtim të supave të bëra me kvas buke, infuzione panxhari dhe.....demo. , puretë e supave në filxhanë me lëng mishi..... ......demo Pjatat dhe gotat e thella duhet të ngrohen në një temperaturë prej 65-70°C.

Supat derdhen në sa vijon......demo Kamerieri përdor frenën e dorës për të hequr kapakun nga tasi i supës dhe e vendos me anën e jashtme poshtë në mënyrë që të mos njollosë një pecetë ose një pjatë të vogël darke të përgatitur posaçërisht. Pastaj merr një pjatë të thellë (tavolinë) të nxehtë dhe e vendos në një tavolinë të cekët. Në të njëjtën kohë, lugën e derdhjes e mbani sa më afër pjatës që të mos derdhet supa dhe pjata e thellë të jetë në të njëjtin nivel me tasin. Kur hidhni supën, mos e tundni, por shpërndani në mënyrë të barabartë yndyrën dhe kosin në sipërfaqe, nëse pjata e parë është e shijshme, shtoni pjesën e trashë të supës dhe më pas.

Gjatë servirjes, një lugë, nëse nuk vendoset paraprakisht në tavolinë, shërbehet në një pjatë zëvendësuese. Lëngjet dhe supat e qarta shërbehen në gota me lëng mishi, të cilat zakonisht mbushen në prodhim. Kupa duhet të vendoset në tigan me dorezën në të majtë. Luga vendoset në një disk ose në tavolinë, në të djathtë të mysafirit. Lëngu shërbehet me krutona, byrek ose profiterolë në një pjatë byreku, e cila vendoset në të majtë të filxhanit me lëng mishi. Mund të ofroni një vezë (të zier ose

Enët anësore si vezë, oriz i pjekur, qofte, lulelakër ose lakrat e Brukselit, omleta, vermiçeli, petë, etj. vendosen në supa të qarta.......demo Kur shërbehen supa me erëza, ka disa veçori. Pra, me supë me lakër njëditore, kosi shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi. Borscht i Moskës shërbehet me cheesecake ose një copë krupenik në një pjatë byreku, dhe borscht ukrainas shërbehet me pampushki në salcë hudhre. Mishi në salcë supash shërbehet i prerë në feta................demo Për disa supa të ftohta, p.sh., botvinya, okroshka, akull i ngrënshëm, i prerë në copa të vogla, shërbehet në një tas sallate. ......demo supat me fruta dhe manaferra shërbehen gjithashtu në tasa.

Disa supa shërbehen në enë balte - supë e përditshme me lakër, supë piti, solyanka, zierje, etj., në të cilat përgatiteshin. Nëse i ftuari dëshiron të hajë supë nga një tenxhere, kamerieri e vendos tenxheren në një pjatë të mbuluar me një pecetë letre, vendos një lugë gjelle druri në buzë të pjatës, e merr pjatën në dorën e tij të djathtë, i afrohet mysafirit në anën e djathtë dhe e vendos përballë, merr lugën dhe e vendos pranë pjatës në të djathtë dhe nga

Nëse një mysafir dëshiron të hajë supë nga një pjatë, kamerieri e derdh supën në një tavolinë shërbimi......demo Gama e pjatave të dyta që u ofrohen vizitorëve është shumë e larmishme. Këto janë gatime nga peshku, mishi, gjahu, shpendët, perimet, vezët, etj.........demo Ekziston një rend i vendosur për servirjen e pjatave të dyta: peshku i parë (peshk i zier dhe i zier, i skuqur dhe i pjekur). Më pas gjellët e mishit dhe shpendëve dhe gjahut, më pas perimet, bishtajore, drithëra, miell, .............demo Kur shërbehen pjatat e peshkut (pushkë polake, krapi pasqyrë, etj.), tavolina është shërbehet gjithashtu me thika dhe pirunë peshku. Këshillohet që pranë pjatës së byrekut të vendosni një disk për kocka. Përpara se të përgatisni një pjatë nga peshku i gjallë, ndiqni gjurmët e tij......demo Për servirjen e pjatave me mish përdoren enët e mëposhtme: për biftekë, entrekote, si dhe produkte me bukë (bërxolla, schnitzel, etj.) - Enët prej argjendi cupronikel për zierje në salcë (për shembull, zierje) - qengja të rrumbullakëta ose balte...............demo Shpendët dhe gjahut shërbehen në pjata. Shish qebap - në një hell, peshk i skuqur në hell, peshk i plotë i gatuar, derr i pjekur dhe patë të shërbyer në një pjatë ovale. Shish qebapi ose peshku i skuqur në hell hiqen me një pirun të posaçëm me dy cepa, duke mbajtur hellin ose pështymë në një kënd të lehtë në raport me pjatën, në një tavolinë të dobishme............. demo Perimet e ziera shërbehen në enë argjendi të rrumbullakëta prej cupronikel, salca kremoze shërbehet veçmas.....demo Perimet e pjekura shërbehen në tavat në të cilat janë gatuar.

Nëse perimet shërbehen si pjatë e pavarur, dhe jo si pjatë anësore, si enë përdoret një pirun tavoline - vendoset në anën e djathtë të enës kryesore.............demo Nëse pjata me perime përmban ndonjë produkt që kërkon prerje, shtoni në pajisje......demo Pasi të keni marrë pjatën e dytë të përfunduar në pikën e servirjes, sillet në tavolinë së bashku me pjatat dhe enët e ngrohura për shtrimin dhe vendoset. në tryezën e shërbimeve. Më pas kamerieri ua tregon të ftuarve dhe pas lejes së tyre, duke përdorur enët e destinuara për këtë, i vendos enët në pjata dhe...............demo Së pari, transferohet produkti kryesor. në një pjatë të vogël që ndodhet në të majtë të pjatës, më pas garni......demo Garnitura grihet me lugë me dorën e djathtë, ndihmohet me pirun në të majtë....demo Salca grihet lart me një lugë dhe derdhet mbi produktin kryesor tërësisht ose pjesërisht, nga ana. Një pjatë me ushqim shërbehet me......demo Disa gjellë ("tabaka" pule, karavidhe, shparg etj.) hahen me duar, pas së cilës kamarieri duhet të shërbejë një enë me ujë të ngrohtë për shpëlarjen e gishtave, në të cilën copat janë zhytur petale limoni ose trëndafili. Në të njëjtën kohë, kamerieri siguron një pecetë për fshirjen e gishtërinjve, dhe ..............demo Ndonjëherë, gjatë shërbimit në grup, kamerieri u dhuron të ftuarve një pjatë të cilën ata e vendosin. vetë (një pjatë duhet të vendoset përpara çdo mysafiri). Mysafirët shërbehen me pjata vetëm në anën e majtë, duke e mbajtur pjatën në dorën e majtë në një pecetë. Me kërkesë të të ftuarit, ushqimi mund të vendoset në...................demo Kur shtroni një pjatë, kamarieri duhet të dijë dhe të jetë në gjendje të bëjë sa më poshtë :

piruni vendoset midis gishtit të madh dhe atij tregues, luga vendoset midis gishtit tregues dhe të mesit të dorës së djathtë, duke u dhënë atyre formën e darës, kthesa e brirëve të pirunit duhet të jetë nën prerjen e lugës. Skajet e dorezave të lugës dhe pirunit duhet të qëndrojnë në pëllëmbë, ato mbështeten nga gishti i unazës dhe gishti i vogël. Doreza e lugës mbahet në mes me gishtin e mesit të përkulur. Mesi i dorezës së pirunit mbahet midis majave të gishtit të madh dhe gishtit tregues, me të cilin piruni lëviz lirshëm në lidhje me lugën në të djathtë dhe

Për të shërbyer disa produkte, si dhe për të transferuar shpejt sasi të mëdha ushqimi, luga dhe piruni mbahen në të njëjtin plan, duke formuar një shpatull të gjerë. Dy pirunë përdoren për të shërbyer pjata si biftek dhe vezë. Mbahen me nje dore dhe ne te njejtin nivel......demo Para se te serviret embelsira hiqen nga tavolina pjatat e perdorura, buka etj....demo Pjatat e ëmbla jane pjesa e fundit e mengjesit, drekes ose darkë. Ata kanë një shije të këndshme, aromë dhe cilësi delikate. Si rregull, ato janë të pasura me proteina, yndyrna dhe disa prej tyre përmbajnë të rëndësishme......demo Gama e pjatave të ëmbla është shumë e larmishme. Këto janë pelte, komposto, pelte, shkumë, pudinga të ndryshme, të pjekura......demo Shpesh, pijet e nxehta (çaj, kafe) shërbehen me produkte ëmbëlsirash me miell: kek, pastë, r......demo Sweet pjatat shërbehen kryesisht të ftohta, e disa prej tyre - të nxehta (qull Gurievskaya, puding, sou......demo Temperatura e pjatave të ëmbla të ftohta gjatë servirjes duhet të jetë 8-10°, kurse ato të nxehta -....demo Shumica e pjatave të ëmbla të ftohta lëshohen nga kuzhina tashmë të ndara në pjata individuale - tasa ose vazo qelqi (sallatë frutash, komposto, pelte, pelte, shkumë, akullore, etj.) Ato vendosen në një pjatë byreku, të mbuluar më parë me një letër. pecetë, mbi të cilën vendoset një pecetë ëmbëlsirë ose çaji me dorezë në të djathtë, kamerieri i afrohet mysafirit nga ana e djathtë dhe e vendos para tij.

MIRATUAR nga Drejtori i IDO S.I. Kachin_2009 VENDIMET E MENAXHIMIT Programi i punës, udhëzimet dhe detyrat e kontrollit për studentët e specialitetit 0611000 Drejtimi i organizatës së Institutit të Edukimit në Distancë Përpiluar nga O.N. Petukhov Semestri 9 Ligjërata, orë 2 Orë praktike, orë Test Punë e pavarur...”

"0 V.A. Deishle SHKENCA POLITIKE Moskë 2013 1 Agjencia Federale për Arsimin e Federatës Ruse Universiteti Teknik Shtetëror i Automobilave dhe Autostradave të Moskës (MADI) V.A. Deyshle Teksti mësimor "SHKENCA POLITIKE" Botimi i 3-të (i rishikuar dhe i zgjeruar) Nën redaktimin e përgjithshëm të profesorit M.G Shtraks Rekomanduar nga Institucioni Arsimor i Universiteteve të Federatës Ruse për edukimin në fushën e makinave të transportit dhe komplekseve transportuese-teknologjike si një libër shkollor për studentët e universitetit që studiojnë. në specialitetet e shkencave tokësore.

“Udhëzime metodologjike për përfundimin e lëndëve në disiplinën Furnizimi dhe ventilimi me ngrohje dhe gaz Shembull i llogaritjes së inxhinierisë termike të një muri të jashtëm Të dhënat fillestare: Ndërtesa e banimit në qytetin e Petrozavodsk 1. Temperatura dhe lagështia e vlerësuar në ambiente të mbyllura t in (t int) = 20 0 C, = 55% (SP 23-101-2004 Projektimi i mbrojtjes termike të ndërtesave) 2. Temperatura e projektimit jashtë dhomës t n (t ext) = 29 0 C 5 (SNiP 23-01-99 Klimatologjia e Ndërtesës) 3. Temperatura e standardizuar dallimi (midis t..."

« SISTEMET E MENAXHIMIT TË BAZAVE TË TË DHËNAVE Libër mësuesi Për studentët e universitetit në Kemerovë 2010 UDC BBK G Recensentë: A.I. Kolokolnikova Profesor i Asociuar, Kandidat i Shkencave teknologjisë. shkencat; S.K. Akulov, zv fillimi departamenti i softuerit të industrisë dhe mirëmbajtjen departamenti mbrojtjes sociale popullsia e rajonit të Kemerovës Rekomandohet...”

“ESE MBI HISTORINË E KULTURËS SË RUSE Shtëpia Botuese TSTU UDC 008.000.93 (076) BBK 411 i 73 O95 Recensentë: Doktor i Shkencave Teknike, Profesor TFMGUKI V. M. Tyutyunnik Profesor i Kulturës në gjuhën ruse. Libër mësuesi. kompensim / Statistikat automatike. V. A. Golovashin, Tambov: Shtëpia Botuese Tamb. shteti teknologjisë. Univ., 2002. 128 f. ISBN 5-230-24563-8 Manuali përmban ese mbi historinë e kulturës ruse nga kohët e lashta deri në mesin e shekullit të 18-të, manuali përfundon me një kapitull kushtuar evolucionit..."

“MINISTRIA E BUJQËSISË E FEDERATËS RUSE UNIVERSITETI BUJQËSOR SHTETËROR RUS - MSHA me emrin K.A. Timiryazev Fakulteti i Agronomisë Departamenti i Teknologjive dhe Makinave në Mekanizimin e Rritjes Bimore të Prodhimit Bimor Udhëzimet Moskë 2014 UDC 631.171:633/635(083.131) BBK 40.7ya81 M55 Mekanizimi i prodhimit bimor: Udhëzime / V.M. Khalansky, M.A. Mehedov, V.V. Lyashuk, V.P. Smirnov. M.: Shtëpia botuese RGAUMSKhA me emrin K.A. Timiryazeva, 2014. 54 f. Udhëzime metodike...”

“REKOMANDIME METODOLOGJIKE për publikimin e të dhënave të hapura nga organet shtetërore dhe qeveritë vendore dhe kërkesat teknike për publikimin e të dhënave të hapura (versioni 2.1) Moskë, 2013 2 PËRMBAJTJA I. Dispozitat e përgjithshme 3 II. Përcaktimi i listave të grupeve të të dhënave të hapura dhe prioriteti i tyre 4 publikime III. Infrastruktura teknologjike 5 IV. Kërkesat teknike për publikimin e të dhënave të hapura 5 V. Kushtet e përdorimit të të dhënave të hapura 9 VI. Rendi i publikimit të grupeve të të dhënave...”

"N.V. MOLOTKOVA, G.A. SHTËPIA BOTUESE SOSEDOV TSTU Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Federatës Ruse Universiteti Teknik Shtetëror Tambov N.V. Molotkova, G.A. Sosedov BAZAT E AKTIVITETIT TREGTAR Libër mësuesi Shtëpia Botuese Tambov TSTU 2004 BBK 46ya73-5 M75 Recensues Doktor shkencat ekonomike, Profesor B.I. Gerasimov Molotkova N.V., Sosedov G.A. Bazat e M75 aktivitetet tregtare: Libër mësuesi. kompensim. Tambov: Shtëpia botuese Tamb. shteti teknologjisë. Univ., 2004. 152 f. Teksti shkollor zbulon...”

Ngrohja dhe ventilimi i një ndërtese banimi Shtëpia Botuese TSTU Ministria e Arsimit e Federatës Ruse Universiteti Teknik Shtetëror Tambov Ngrohja DHE AJERIMI I NDËRTESAVE TË BANIMIT Udhëzime për përfundimin e një projekti kursi me temën Pajisjet inxhinierike të një ndërtese inxhinierike rezidenciale në disiplinën ndërtesa për studentët e vitit të 5-të të specialitetit 630100 Shtëpia Botuese e Arkitekturës Tambov TSTU 2002 UDC 697 (075) BBK N762 ya73-5 M77 Miratuar nga redaksia dhe botuese..."

"Universiteti Teknik Shtetëror i Moskës me emrin N.E. Bauman L.G. Vetrov, A.L. Sunhalina, V.I. Udhëzimet Timonin për kryerjen e llogaritjeve standarde duke përdorur teorinë e probabilitetit Shtëpia Botuese e Moskës MSTU im. N.E. Bauman 2011 1 Përmbajtja Hyrje.. 3 1. Shembuj të zgjidhjes së problemeve.. 4 2. Probleme tipike të llogaritjes.. 19 3. Opsionet standarde të llogaritjes.. 23 Literatura.. Hyrje Udhëzimet metodologjike janë të destinuara për studentët e vitit të dytë dhe të tretë të fakultetet e MT, IBM, RK. Ato synohen...”

“QASJA E SISTEMIT SAMUSEVA NDAJ VLERËSIMIT TË REZISTENCËS SË SHRETËVEVE TË LOMJEVE Miratuar nga këshilli shkencor i institutit si një ndihmë mësimore ST PETERSBURG 1992 UDC 556.537 Baryshnikov N. B., Samuseva E. A. Qasje sistematike për të vlerësuar rezistencën e kanaleve lumore. Udhëzues studimi. S.-Pb., ed. RGGMI, 1992, 79 f. Manuali i trajnimit përmban...”

Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Federatës Ruse, Institucioni Arsimor Buxhetor Shtetëror Federal i Arsimit të Lartë Profesional, Universiteti Teknik Shtetëror Tambov A.S. KLINKOV, M.V. SOKOLOV, V.I. KOCHETOV, V.G. VETËM OPTIMIZIM INXHINIERIK I PAJISJEVE TË EKSTRUZIONIT Miratuar nga Këshilli Akademik i Universitetit si libër shkollor për studentët që studiojnë në diploma bachelor dhe master 261700, 151900 Shtëpia Botuese Tambov e Institucionit Arsimor Buxhetor të Shtetit Federal...”

"Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Agjencisë Federale të Federatës Ruse për Arsimin Institucioni shtetëror arsimor i arsimit të lartë profesional të Universitetit Teknik Shtetëror Magnitogorsk me emrin. G.I. Nosova Departamenti i furnizimit me energji elektrike të ndërmarrjeve industriale Shemetov A.N. BESUESHMËRIA E FURNIZIMIT ELEKTRIK Libër mësuesi për studentët e specialitetit 140211 – Furnizimi me energji elektrike Magnitogorsk 2006 UDC 621.31.004.1 (075) Shemetov A.N. Besueshmëria e furnizimit me energji elektrike: arsimore..."

“SHTËPI BOTUESE KËRKIMORE DHE PRAKTIKA PEDAGOGJIKE TSTU Ministria e Arsimit dhe Shkencës së Federatës Ruse Universiteti Teknik Shtetëror Tambov PRAKTIKA SHKENCORE DHE PEDAGOGJIKE Rekomandime metodike për organizimin e punës së pavarur për mjeshtra në drejtimin 551800 Makinat teknologjike dhe pajisje Shtëpia Botuese Tambov TSTU 2004 BBK Ch481.2ya73-5 D243 Rekomanduar nga Këshilli Redaktues dhe Botues i Universitetit Zëvendës recensues. Dekani i Fakultetit të Formimit të Avancuar të Mësimdhënësve,..."

"Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Federatës Ruse Institucioni Arsimor Shtetëror i Arsimit të Lartë Profesional Akademia Shtetërore e Automobilave dhe Autostradave Siberiane (SibADI) R.R. Akhmetov FORCAT INXHINIERIKE TË USHTRIVE TË HUAJA Libër mësuesi Omsk SibADI 2011 UDC BBK Recensentë: Kandidat i Shkencave Teknike, Profesor i Asociuar, Profesor i Akademisë së Shkencave Anatoly Nikolaevich Leontyev; Kandidat i Shkencave Ushtarake, Profesor i Asociuar, Profesor i Akademisë së Shkencave Vladimir Borisovich Listkov Rekomanduar nga komisioni lëndor-metodologjik i ciklit të trajnimit ushtarak-teknik të departamentit ushtarak të Institucionit Arsimor Shtetëror të Arsimit të Lartë Profesional, Shteti Siberian.. .”

"SHOQËRIA SHOQËRIA E HAPUR FEDERAL RRJETI SHOQËRI I ORGANIZIMIT TË BASHKUAR TË ENERGJISË SISTEMI STANDARD STANDARD 56947007 S.A. FGC UES Ndërprerëse 110-330 kV. Udhëzime për përdorim. Zgjidhjet qarkore Standardi i organizimit Data e prezantimit: 05/06/2013 SHA FGC UES 2013 7 Parathënie Qëllimet dhe parimet e standardizimit në Federata Ruse themeluar me Ligjin Federal Nr. 184-FZ të 27 dhjetorit 2002 Për rregullimin teknik, objektet e standardizimit dhe dispozitat e përgjithshme në..."

"MOTORËT E NXEHTËSISË DHE SHTËPIA BOTUESE TSTU TSTU Ministria e Arsimit dhe Shkencës së Federatës Ruse Institucioni Arsimor Shtetëror i Arsimit të Lartë Profesional Universiteti Teknik Shtetëror Tambov MOTORËT E NXEHTËSISË DHE SUPERNJERZUESIT Udhëzime për punën laboratorike për studentët e vitit të tretë të furnizimit me energji të specialitetit 14010 Ndërmarrjet Publish Shtëpia TSTU UDC 621.1. BBK 311я73-L Miratuar nga Këshilli Redaktues dhe Botues i Rishikuesve të Universitetit: Kandidat i Shkencave Teknike, Profesor i Asociuar i TSTU Yu.V. Kuleshov..."

“MU 2.2.4.706-98/MU NGA RM 01-98 2.2.4. FAKTORËT FIZIKE TË MJEDISIT PRODHIMOR VLERËSIMI I NDRIÇIMIT TË VENDIT TË PUNËS Udhëzime Data e prezantimit 1998-09-01 MIRATUAR NGA MU NGA RM 01-98 nga Zëvendësministri i Parë i Punës dhe zhvillimi social Federata Ruse V.K. Varov 16 qershor 1998 MIRATUAR nga MU 2.2.4.706-98 nga Zëvendësministri i Parë i Shëndetësisë i Federatës Ruse, Mjeku Kryesor Sanitar Shtetëror i Federatës Ruse G.G. Onishchenko 16 qershor 1998 1. Fusha e zbatimit...”

“SIPËRMARRJA PRIVATE (për çështjet e standardizimit, metrologjisë, certifikimit dhe sistemeve të menaxhimit të cilësisë për produktet dhe shërbimet, rregullimin teknik) Tashkent - 2011 Ky Manual Metodologjik është zhvilluar për bizneset e vogla dhe sipërmarrjen private në lidhje me shpalljen e vitit 2011 si Viti i Vogël. Zhvillimi…”

“Tabela 1 - Informacion në lidhje me dokumentacionin arsimor, metodologjik, metodologjik dhe dokumentacioni tjetër të zhvilluar nga organizata arsimore për të siguruar procesin arsimor në fushën e përgatitjes 260100.68 - Produkte ushqimore nga lëndët e para bimore (diplomë master) Nr. Emri i disiplinës arsimore Emri i materiale edukative, metodologjike, metodologjike dhe materiale të tjera (autori, vendi sipas planit të botimit, viti i botimit, qarkullimi) f 1 Parimet themelore të organizimit të shëndetshëm 1. Kompleksi edukativo-metodologjik për disiplinën...”

Estetika është një shkencë që studion ligjet e përgjithshme të njohjes dhe transformimit estetik. Baza metodologjike e estetikës marksiste-leniniste është materializmi dialektik dhe historik. Vitet e fundit, një fushë e tillë e estetikës si estetika e punës dhe e prodhimit, e cila konsideron dhe zgjidhjen e çështjeve estetikë industriale dhe teknike në interes të përmirësimit të organizimit të punës dhe prodhimit në kushte moderne.

Bukuria e procesit të punës, kushtet në të cilat kryhet, si dhe rezultatet e tij, bukuria e punëtorit njerëzor përbën përmbajtjen e estetikës industriale. Prandaj, ndihmon në krijimin e kushteve më të favorshme të punës, përmirësimin e performancës ekonomike të ndërmarrjeve dhe rritjen e produktivitetit të punës.

Specialistët e estetikës industriale dhe teknike i kushtojnë shumë rëndësi lyerjes së mureve në punishtet e ndërmarrjeve industriale, ndriçimit të vendeve të punës, formës, projektimit dhe lyerjes së makinerive dhe veglave të punës dhe “melodive” të zhurmës industriale.

Plotësimi i kërkesave të estetikës industriale dhe teknike, duke krijuar kushte optimale puna për personelin e shërbimit janë po aq të rëndësishme në institucionet e hotelierisë publike, duke ndihmuar në krijimin e një ambienti komod e të bukur për vizitorët dhe ruajtjen e shëndetit të punëtorëve.

Në këtë drejtim, kërkimi i zgjidhjeve më të mira në ndërtimin e ndërtesave për objektet e hotelierisë publike, në krijimin e ambienteve të brendshme të restoranteve, kafeneve, mensave, në organizimin e vendeve të punës, në vendosjen e pajisjeve, në zhvillimin nga artistë të Modelet e reja të mobiljeve dhe enëve etj., kanë një rëndësi të madhe, përveç kësaj

funksionale, teknologjike, ekonomike, duhet të merren parasysh kur zgjidhni një zgjidhje të brendshme të restorantit. E brendshme e dekoruar me shije, duke ofruar rehati dhe humor të mirë vizitorëve, dhe kontribuon në edukimin e shijes estetike të njerëzve.

Lehtësimi dhe përmirësimi i kushteve të punës formon një qëndrim estetik ndaj punës. Një qëndrim vërtet estetik i njeriut ndaj punës është i mundur vetëm në një shoqëri socialiste, ku shfrytëzimi i njeriut nga njeriu hiqet dhe zbatohet parimi i shpërndarjes së të mirave materiale sipas punës.

Kur njeriu e do punën e tij, sheh thirrjen e tij në të, kupton vlerën e saj shoqërore, ai merr kënaqësi estetike. Puna e punëtorëve të hotelierisë, si puna e punëtorëve të tjerë të sektorit të shërbimeve, ka specifikat e veta - komunikimi i përditshëm me njerëzit. Puna e punonjësve të restoranteve, kafeneve dhe mensave do t'u sjellë atyre kënaqësi estetike vetëm nëse merr miratim, njohje nga vizitorët dhe u sjell gëzim njerëzve.

Estetika e punës së punonjësve të hotelierisë publike është e lidhur pazgjidhshmërisht me etikën, me standardet morale dhe etike të shoqërisë sovjetike. Edukimi estetik i kamerierëve dhe punonjësve të tjerë të shërbimit manifestohet në sjelljen e tyre, zakonet, mënyrën e komunikimit me njerëzit, d.m.th. në respektimin e disa normave dhe rregullave të mirësjelljes, në estetikën e sjelljes. Ka dy anë të estetikës së sjelljes - morale dhe etike dhe estetike.

Ana etike e sjelljes së një kamarieri është vendimtare për vlerësimin e vizitorit për punën e restorantit. Mirësjellja e patëmetë, ndjenja e taktit dhe respekti për vizitorin janë kërkesa të domosdoshme për një person që ka zgjedhur profesionin e kamerierit. Po aq e rëndësishme, sigurisht, është hiri i lëvizjeve, zgjuarsia, rregullsia, qëndrimi i bukur dhe ecja ritmike.

Një objekt modern hotelierie me të gjithë mjedisin e tij, natyra e marrëdhënieve që zhvillohen midis vizitorëve dhe personelit të shërbimit, duhet të luajë një rol të rëndësishëm në edukimin estetik të popullatës.

Tema 6.1. Dizajni i mikpritjes

Tendencat në ndërtimin e hoteleve. Zgjidhje vëllimore-hapësinore për hotele moderne.

Ndërtimi i kompozimit arkitektonik dhe artistik të ambientit të hotelit.

Konceptet bazë: "ngjyra", "dritë", "muzikë". Karakteristikat e skemave të ndryshme të ngjyrave. Koncepti i harmonisë.

Dizajni (nga anglishtja dizajn - plan, projekt, vizatim, vizatim) është një kuptim i termit lloje të ndryshme aktivitete të projektimit që synojnë formimin e cilësive estetike dhe funksionale mjedisi lëndor Në një kuptim të ngushtë, koncepti "dizajn" do të thotë ndërtim artistik.

Brendësia (nga interieur francez - e brendshme) është hapësira e brendshme e një dhome, rregullimi dhe dekorimi i saj Në të njëjtën kohë, harmonia është e rëndësishme - një kombinim i natyrshëm i të gjithë elementëve të brendshëm, si dhe shija dhe kuptimi i stilit të përgjithshëm. Ndërmarrja një kulturë e lartë e dizajnit në dizajnin e brendshëm të ndërmarrjeve moderne të hotelerisë lidhet me arritjet e stilistëve të huaj dhe vendas dhe i detyrohet jo vetëm dëshirës së njerëzve për bukurinë, por edhe faktit që kjo rezulton në emocione pozitive. Dihet mirë se disponimi i vizitorëve dhe kushtet e punës së stafit varen kryesisht nga ambienti i brendshëm. Kështu, përveç funksioneve estetike, pjesa e brendshme ka një ndikim të drejtpërdrejtë në nivel kulturën e korporatës, ofron rehati fizike dhe psikologjike.

Një brendshme e krijuar në mënyrë profesionale e një ndërmarrje të industrisë së mikpritjes është një lloj pune krijuese në të cilën korrespondenca e ndërsjellë e elementeve individuale përcaktohet nga plani i vetëm i autorit.

Uniteti i stilit në brendësi arrihet nga marrëdhënia e përbërësve të tij (zgjidhja vëllim-hapësinore, përbërja e ngjyrave, teknikat e ndriçimit dhe elementët dekorativë), të cilët janë të ndërlidhur. Për shembull, rregullimi i mobiljeve lidhet me qëllimin e tij dhe madhësinë e ambienteve, ndriçimi - me rregullimin e mobiljeve. Ngjyra e mureve, tavaneve dhe mbulesave të dyshemesë lidhet me ngjyrën e mobiljeve. Ndriçimi ndikon në skemën e ngjyrave të brendshme.

Dizajni duhet të jetë në ekuilibër me llojin e ndërmarrjes.

Zgjidhja e projektimit të restorantit është në përputhje me temën e zgjedhur, kuzhinën e ofruar, sistemin e shërbimit, atmosferën e përshtatshme në restorant dhe nivelin e çmimeve. Për të pasqyruar temën e restorantit në brendësinë e tij, përdoren stile dhe zhanre të ndryshme, sipas të cilave restorantet mund të klasifikohen si objekte ushqimore:

Me interier tradicional ose kombëtar;

Me një brendshme teatrale ku përdoren dekorime,

emrat e figurave kulturore dhe artistike, patronët e arteve;

Me reflektim në brendësi temë letrare duke përdorur emrat e heronjve të veprave të famshme, objekte që pasqyrojnë kohën dhe vendin e veprimit të tyre;

Me reflektim në brendësi temë artistike(një ose disa drejtime në pikturë) duke përdorur emrat e artistëve të famshëm ose të rinj, ende pak të njohur;

Me një interier në stil retro, ku prezantohen aksesorë, piktura, sende shtëpiake, autentike ose të punuara në përputhje me tipare karakteristike, e natyrshme në një epokë të caktuar;

Me një brendshme ekzotike që krijon një atmosferë unike,

humor të veçantë,

Me një interier që ngjall asociacionin e udhëtimit, qëndroni

në këtë apo atë qytet, në një vend tjetër;

Me një brendshme të përkohshme që reflekton një herë ose në një tjetër

E veçanta e brendshme përcaktohet gjithashtu nga gama e pjatave, për shembull, pjatat e kuzhinës kombëtare ose ekskluzivisht ushqimet e detit.

Karakteri i atmosferës arrihet jo vetëm nga ambienti i brendshëm i restorantit, por edhe nga sjellja e stafit, veçanërisht kamerierëve që përshëndesin mysafirët, program argëtues Atmosfera formon kontigjentin e vizitorëve, sjelljen, pamjen e tyre dhe krijon një humor të caktuar. Gjëja më e rëndësishme është të krijoni një atmosferë të përshtatshme kur takoheni me vizitorët e parë, kur nuk ka njeri tjetër në dhomë.

Vizitorët, nëse vijnë për herë të parë, nuk u pëlqen të jenë të parët dhe të ulen në një dhomë bosh. Një dhomë bosh shqetëson gjithmonë vizitorët, prandaj disa restorante të huaja kanë njerëz të veçantë që krijojnë ekstra. Restoranti mund të krijojë një atmosferë të ndryshme, e cila mund të ndryshojë gjatë një mbrëmjeje: solemne, festive, biznesi, shtëpiake, lirike, sublime, romantike, strikte, humoristike.

Kur dekorojnë ambientet e brendshme të objekteve hotelierike, dizajnerët përdorin stile të ndryshme. Ato më karakteristike përfshijnë historike (gotik, barok, rokoko, klasicizëm, perandori, neoklasicizëm), modern, minimalizëm, hi-tech, etnik, vend, eko-stil, si dhe feauge - një përzierje stilesh të ndryshme. Le të shqyrtojmë tiparet e tyre stilistike.

Stilet historike mund të përdoren në mënyra të ndryshme kur krijoni një brendshme restoranti nga pikëpamja e thellësisë dhe autenticitetit:

1) përdorim i saktë dhe i thellë i stilit, duke mos lejuar asnjë pasaktësi historike ose devijime nga traditat dhe rregullat;

2) një përdorim më pak i thellë i stilit, duke lejuar interpretimin krijues, i cili shprehet në përshtatjen harmonike në çdo brendshme tjetër të një kombinimi të disa elementeve arkitekturore dhe detajeve tipike të një stili të caktuar. Kështu, ky nuk është më një stil, por një lloj stilizimi artistik;

3) përdorimi i vetëm aksesorëve individualë ose elementëve dekorativë që theksojnë vëmendjen dhe ngjallin shoqata me këtë stil të veçantë, duke ndikuar në përshtypjen e përgjithshme të bërë nga brendësia. Stili artistik gotik (nga italisht gotico, fjalë për fjalë gotik, nga emri i fisit gjerman Goths) u ngrit në mesin e shekullit të 12-të. Kjo mund të jetë një brendshme e stilizuar si një birucë e zymtë gotike, kështjellë mesjetare ose katedrale. Në restorante të tilla, elementi kryesor arkitektonik është gjigant

brinjë guri që dalin nga muret e një katedrale gotike dhe në këtë mënyrë krijojnë një kundërpeshë ndaj qemereve që shtypin muret. Në restorantet "gotike", mbështetëset e ndajnë hapësirën në dhoma të veçanta. Brendësia gotike karakterizohet nga dritare me xham me njolla shumëngjyrëshe ose dritare lancet me portale, harqe me heshtje, statuja të lakuara dhe zbukurime komplekse. Skema e ngjyrave është e rreptë. Format e mobiljeve janë lakonike: tavolina drejtkëndëshe, sipërfaqja e tavolinës mund të jetë mermer ose gur tjetër natyror, karrige me shpinë të lartë, shpesh të gdhendur. Një atmosferë e veçantë krijojnë vatrat mesjetare, pjatat dhe takëmet prej metali.

Baroku (italisht: Ъagosso, fjalë për fjalë - i çuditshëm, i çuditshëm) është një nga tendencat kryesore stilistike në artin e Evropës të fundit të shekullit të 16-të - mesi i shekullit të 18-të. Karakterizohet nga kontrasti, tensioni, dinamizmi i imazheve, dëshira për madhështi dhe shkëlqim, një ndërthurje e realitetit dhe iluzionit. Zgjidhjet arkitekturore karakterizohen nga shtrirja dhe uniteti hapësinor, rrjedhshmëria e formave komplekse (zakonisht lakuar). Një nga elementët më të rëndësishëm të interierit është portreti ceremonial. Ka variante kombëtare

Baroku, për shembull baroku i vendeve sllave. Rokoko (frëngjisht rokoko ~ dekor, motiv në formën e një guaskë) është një lëvizje stili në evropian. artet dekorative gjysma e parë e shekullit të 18-të Rokoko karakterizohet nga një largim në botën e fantazisë, teatralitetit, hirit dhe mbizotërimit të ritmit të këndshëm, të çuditshëm, zbukurues. Salla e restorantit, e zbukuruar me elementë rokoko, karakterizohet nga kompozime të shkëlqyera asimetrike, një atmosferë rehati dhe vëmendje ndaj komoditetit personal. Përdoren mobilje me forma të zbukuruara me elementë prarimi, pjata të dekoruara për t'u dukur si porcelani antik me forma të rafinuara, mbulesa tavoline dhe peceta me qëndisje të prera.

Klasicizmi (nga latinishtja classicus - shembullor) është një stil i shekujve 17 - fillim të 19-të, i cili u kthye në trashëgiminë antike si normë dhe model ideal. Brendësia e restoranteve përdor klasicizëm, i cili u shfaq në fund të shekullit të 18-të. Stili karakterizohet nga qartësia dhe forma gjeometrike, paraqitja logjike dhe dekor i përmbajtur. Mobiljet, dekorimi i tavaneve, dyshemeve dhe mureve, si dhe perde, mbulesa tavoline, peceta dhe pjata kombinohen në mënyrë harmonike në ngjyra dhe model.

Perandoria (nga perandoria franceze, fjalë për fjalë - perandori) është stili i tre dekadave të para të shekullit të 19-të, duke përfunduar zhvillimin e klasicizmit. Karakterizohet nga forma masive lapidare, të theksuara monumentale dhe dekor i pasur (emblema ushtarake, stoli). Mbështetja në trashëgiminë artistike të Romës perandorake, arkaizmit të lashtë grek dhe Egjiptit të lashtë shërbeu si mishërim i ideve të pushtetit shtetëror dhe forcës ushtarake. Stili i Perandorisë u zhvillua gjatë perandorisë së Napoleonit I në Francë, ku u dallua për shkëlqimin ceremonial të arkitekturës dhe ambienteve të tij të brendshme. Në një numër vendesh, stili i Perandorisë u bë një shprehje e ideve të pavarësisë së shtetit, e cila u mbrojt në luftërat anti-napoleonike. I tillë është stili i Perandorisë Ruse, i cili dha shembuj klasikë të planifikimit urban, të qytetit dhe shtëpive të feudali. Ekzistojnë dy lloje të stilit të Perandorisë: evropiane dhe ruse.

Stili i Perandorisë Evropiane karakterizohet nga: një bollëk ari, bronzi, mermeri, llaçi, kolona, ​​kapitele, pasqyra; pikturë në mure dhe tavan; panele piktoreske; perde të rënda në dritare. Mobiljet e bëra nga specie të vlefshme - sofër, thupër kareliane, hi, etj. kanë forma strikte, të rregullta, simetrike dhe janë të zbukuruara me gdhendje, shpesh duke përdorur motive antike. Këmbët dhe mbështetësit e krahëve të karrigeve mund të bëhen në formën e figurave të gdhendura të kafshëve fantastike. Enët, shandanët dhe aksesorët e tjerë prej argjendi dhe bronzi kanë forma të qeta, të drejta me sipërfaqe të lëmuara dhe janë të zbukuruara me gdhendje.

Stili i Perandorisë Ruse është më i qetë, lirik dhe më pak madhështor. Karakteristikat dalluese janë formacionet elegante të llaçit në tavane dhe mure. Brendësia dominohet nga lehtësia dhe komoditeti. Shumë të bardha. Tonet e heshtura përdoren për mure dhe perde. Veçoritë karakteristike përfshijnë dritaret e mëdha dhe shumë pasqyra, prania e vatrave të zjarrit në sallat, të zbukuruara me grupe skulpturore prej bronzi dhe llaçi, si dhe dyshemeja me parket të modeluar prej druri të vlefshëm. Tapetet në dysheme dhe llambadarët kristali janë në harmoni me tapiceri të mobiljeve, dekorimin e mureve, perde dritareve, mbulesa tavoline dhe peceta me ngjyra delikate pastel. Ballkonet janë zbukuruar me figura kupidësh që mbajnë vazo-llamba. Dritaret mund të jenë të harkuara. Stuko në tavan (për shembull, me motive greke) kombinohet me llambadarë të mëdhenj të hapur që ofrojnë dritë të butë dhe të shpërndarë.

Neoklasicizëm (nga neo-classicisme franceze) është emri i përgjithshëm i lëvizjeve artistike të gjysmës së dytë të shekujve 19 - 20, bazuar në traditat klasike të artit të antikitetit, Rilindjes dhe klasicizmit. Ky stil karakterizohet nga fisnikëria, ashpërsia dhe qartësia e theksuar.

Art Nouveau (frëngjisht moderne - më i ri, modern) është një drejtim stili në artin evropian dhe amerikan të fundit të shekullit të 18-të - fillimit të shekullit të 19-të. Karakterizohet nga mjete të reja teknike dhe konstruktive, faqosje e lirë, ngjyra pastel, modele lulesh të stilizuara, linja rrjedhëse fleksibël. Kafenetë vjeneze janë të dekoruara në stilin Art Nouveau.

Minimalizmi u formua në vitet 60 të shekullit XX. Në ditët e sotme po bëhet gradualisht më pak në modë se në vitet '90. Por, si çdo gjë që i nënshtrohet modës, edhe ky stil mund të transformohet me kalimin e kohës, duke thithur elementet më të reja dhe të bëhet përsëri popullor. Minimalizmi karakterizohet nga mungesa e modeleve, dekorit dhe një numri i vogël aksesorësh.

Teknologjia e lartë (nga teknologjia e lartë angleze - teknologji të lartë). Ky stil duket se pasqyron ritmin modern të kohës. Karakterizohet nga përdorimi i materialeve të ndryshme moderne polimer, qelqi dhe metali. Për shembull, tavolinat e bëra nga tekstil me fije qelqi, melaninë ose laminat nuk kërkojnë mbulesa tavoline. Përdorni peceta letre ose pëlhure të bëra sipas teknologjive moderne, të cilat janë higjienike dhe të përshtatshme. Tavolinat shërbehen me pjata të bëra nga plastika e bardhë dhe me ngjyra e cilësisë së lartë, qelqi transparent ose me ngjyrë me qëndrueshmëri të lartë. Takëmet e formave të reja moderne janë prej metali në kombinim me plastikë me ngjyrë.

Stilet etnike përdoren në restorantet me koncept kombëtar. Brendësia kombëtare (për shembull, ruse, uzbekisht, japoneze, kineze, etj.) luan një rol të madh në krijimin e një atmosfere unike kombëtare.

Stili vend-fshatar. Dallohet nga përdorimi i materialeve natyrore: guri i grisur, argjila, qeramika, druri dhe produktet e thurjes. Dekorimi i murit të brendshëm me tavolina dhe karrige prej druri ose thurje, pëlhura natyrale, antike, libra, ndarëse thurje, të zbukuruara me lule të thata, luledielli artificiale, gjeth dhe enë kuzhine fshatare krijojnë një shije të veçantë. Të brendshmet që gravitojnë drejt stileve amerikane, angleze, ruse, skandinave, zvicerane dhe të tjera të vendit kanë të tyren tipare karakteristike. Stili i vendit përdoret për të dekoruar baret e birrës, restorantet e vendit, klubet dhe tavernat.

Ekostil. Motoja kryesore e stilit eko është mirëdashësia mjedisore. Dëshira për të krijuar një atmosferë të veçantë uniteti me natyrën arrihet duke përdorur materiale natyrore dhe ngjyra natyrale. Karakteristikë është përdorimi i luleve të freskëta dhe luleve të thata, kompozime të bëra prej tyre, aksesorë prej druri, balte, qelibar, lëvorja e thuprës etj.

Fusion - një përzierje e stileve të ndryshme - është një trend modern i modës. Për shembull, klasicizmi në kombinim me stile të tjera formon unitetin e dizajnit dhe harmonisë. Zgjidhjet për përzierjen e një shumëllojshmërie stilesh mund të jenë të papritura dhe efektive. Për shembull, sendet antike autentike ose të kulturës kombëtare mund të bashkëjetojnë me aksesorët e teknologjisë së lartë, ultra-moderne të teknologjisë së lartë.

Zgjidhjet e planifikimit të hapësirës për sallat e restoranteve dhe krijimi i ambienteve të brendshme bëhen duke marrë parasysh karakteristikat individuale të secilës ndërmarrje individuale dhe në varësi të vendndodhjes, qëllimit, natyrës së saj mjedisi.

Të gjitha llojet e ambienteve të brendshme mund të ndahen në dy grupe: dinamike dhe statike. Ambientet e brendshme të grupit dinamik kombinojnë volumin e brendshëm të sallës, sallës, shkallëve, hyrjes dhe ambientit të jashtëm në një përbërje të vetme (zbulojnë volumin e brendshëm). Kjo zgjidhje është tipike për restorantet e vendit. Brendësia e një grupi statik karakterizohet nga e ashtuquajtura zgjidhje e mbyllur e hapësirës së brendshme të sallës së restorantit. Ky lloj i brendshëm përdoret më shpesh për ato restorante që ndodhen brenda qytetit. Secili person kërkon dy hapësira për rehati psikologjike - të hapura, të gjera (kjo është arsyeja pse ne shikojmë në mënyrë të pavullnetshme në distancën e detit, në qiellin me yje, etj.) dhe të mbyllura (kur duam të jemi vetëm ose vetëm me njerëzit e dashur). Kur një person kalon një kohë të gjatë brenda (në një hapësirë ​​të mbyllur), ai tërhiqet të zgjerojë hapësirën përreth dhe shikon nga dritarja ose del në ballkon, tarracë ose rrugë.

Mund të krijohet efekti i hapësirës së zgjeruar në një restorant në mënyra të ndryshme. Këto mund të jenë dritare të mëdha xhami nga të cilat mund të shihet një panoramë e qytetit dhe një peizazh piktoresk. Nëse dhoma nuk ka dritare (për shembull, një bodrum), efekti i një hapësire të zgjeruar mund të arrihet artificialisht - duke i bërë dritaret false të ndriçuara nga brenda, duke krijuar iluzionin se ato hapen në rrugë. Është mirë të përdorni piktura të mëdha panoramike, pasqyra, holograme. Është e mundur lyerja e veçantë e mureve, tavaneve dhe dizajni i specializuar sipas konceptit të restorantit. Për të arritur efektin e hapësirës së zgjeruar, mund të përdorni televizorë projektues.

Vizitorët e restorantit që përpiqen për një hapësirë ​​të mbyllur preferojnë të ulen në një tavolinë të vendosur në një cep, pas një kolone, ekrani etj. Për të krijuar vende të tilla përdoren ndarje të lëvizshme, të cilat mund të zhvendosen nëse është e nevojshme. Për të krijuar një sallë banketi të mbyllur, është mirë të përdorni mure fizarmonike rrëshqitëse. Strukturat modulare të parafabrikuara dhe të çmontueshme ju lejojnë të transformoni maksimalisht pamjen e sallës së restorantit përmes ngjyrës, strukturës së veshjes dhe mjeteve të tjera. Për komoditet dhe rehati kate tregtare Ato ndahen në kuti komode dhe salla të vogla, duke përdorur ndarje dekorative, mobilje (divane qoshe), mure të transformueshme dhe dyer xhami transparente.

Disa restorante përdorin teknikën e një kalimi gradual nga hyrja në sallë; në të tjerat, ata përdorin një dizajn që krijon një kontrast të mprehtë midis sallës, hollit dhe sallës.

Kur dekorojnë ambientet e brendshme të ndërmarrjeve, dizajnerët i kushtojnë rëndësi të madhe ngjyrave, ndriçimit, paneleve, xhamit me njolla, relievit dhe gdhendjeve në dru. Aktualisht, ka shumë mjete për të dekoruar një dhomë: produkte artistike të bëra nga qeramika, porcelani, qelqi, metali, kompozime lulesh dhe bimësh.

Për të dekoruar sallat e objekteve të hotelierisë, përdoren materiale dekorative të qëndrueshme të përfundimit që plotësojnë kërkesat e higjienës: pllaka qeramike dhe reliev me xham, dru i përpunuar, qelqi dhe disa materiale sintetike. Hapjet me xham janë të veshura me pëlhura të lehta që kombinohen me dizajnin e përgjithshëm arkitektonik dhe artistik të dhomës. Në ambiente të brendshme mund të përdoren produkte prej porcelani dhe balte, lyerja dhe forma e të cilave duhet të kombinohen edhe me mobiljet dhe dekorimin e mureve. Vazot e zbukuruara duken mbresëlënëse në sfondin e një muri ose perde. Është e rëndësishme që me mjeshtëri t'i përshtatni ato në ngjyrë me mbulesat e dyshemesë dhe draperitë (mundësisht në kontrast). Produktet qeramike (vazo, kana, tavëll, pjata, relieve dhe shtresa) duhet të kombinohen me sipërfaqe të lëmuara, produkte druri dhe me një teksturë të murit neutral. Kaçurrel pllaka qeramike mbulojnë muret dhe ndarjet dekorative. Dekorimet prej qeramike zakonisht vendosen në grupe prej 3-4 artikujsh, për shembull: një enë e gjatë, një tas i sheshtë, një figurinë skulpturore dhe një vazo e madhe. Një grup pllakash të sheshta, relieve dhe medaljone mund të varen në mur. Duhet të dini se grupet mund të jenë simetrike dhe asimetrike.

Asimetria mund të shtojë shumëllojshmëri dhe lehtësi në dizajnin e brendshëm. Megjithatë, krijimi i një kompozimi të tillë është më i vështirë sesa një simetrik: nuk është aq e lehtë të arrihet ekuilibri vizual i objekteve, t'i gruposh ato sipas formës, madhësisë, ngjyrës. Vëmendje e veçantë duhet dhënë kombinime ngjyrash. Shtresat qeramike, enët dekorative dhe medaljonet duhet të varen në mënyrë që drita të bjerë nga ana, duke theksuar vëllimin dhe plasticitetin e objektit. Produktet me teksturë të imët duhet të vendosen pranë atyre të lëmuara dhe ato me teksturë të trashë duhet të vendosen pranë atyre mat.

Produktet artistike të metalit - panelet e ndjekura, vazot prej bakri dhe bronzi, tasat mund të kombinohen me sfondin e përgjithshëm në kontrast (errësirë ​​në dritë) ose harmoni të nuancuar.

Produktet artistike prej druri (enë dekorative, skulptura, panele të futura) plotësojnë dizajnin e brendshëm. Ato përfshihen në grupe kompozicionale me produkte metalike. Druri jo vetëm që ka cilësi të larta estetike, por është gjithashtu një material i mirë për thithjen e zërit. Ato mund të përdoren për të dekoruar muret dhe tavanet. Dritaret me njolla duken të mira në kombinim me dru dhe materiale të tjera (gur, metal, plastikë). Në formën e xhamit me njolla, mund të bëni grila dekorative ose struktura mbyllëse me dritë të ditës ose ndriçim artificial.

Mobiljet janë gjithashtu një element i brendshëm. Mund të jetë prej druri dhe materialesh me bazë druri, plastike, hekuri, të veshura me lëkurë, lëkure dhe pëlhurë. Ngjyra e mobiljeve mund të jetë në një harmoni të kundërt ose të nuancuar në lidhje me ngjyrën e brendshme. Mobiljet e përdorura ose inkurajojnë relaksimin dhe një kalim kohe të këndshme (në një restorant - prej druri), ose theksojnë kohëzgjatjen e shkurtër të vizitës (në kafenetë verore - prej plastike dhe metali).

Mobiljet e bëra nga bastun prej palme kacavjerrëse tani janë të njohura në të gjithë botën - një lloj palme (liana) që rritet në Azi, Afrikë, Australi dhe Qendrore.

Amerika, në ishujt e arkipelagut të Malajzisë Kjo mobilje është e lehtë,

i qëndrueshëm (mund të përballojë deri në 500 kg), rezistent ndaj ndikimeve mjedisore dhe ndryshimeve të temperaturës. Mobilja mori emrin e saj për shkak të hardhive unike të endura me dorë që janë ngjitur në kornizë. Kompletet me bastun prej palme kacavjerrëse në një restorant janë dëshmi e respektit të ndërmarrjes.

Ekzistojnë kërkesa të veçanta për materialet e përdorura për dekorimin e ambienteve të brendshme të sallave të restoranteve. Këto materiale jo vetëm duhet të jenë të cilësisë dhe qëndrueshmërisë së lartë, por edhe të plotësojnë disa kërkesa sanitare dhe higjienike. Në dekorimin e ambienteve të brendshme të sallës, përveç drurit të çmuar, metalit dhe plastikës, përdoren gjerësisht materialet sintetike të përfundimit. Për veshjen e mureve dhe paneleve të sallave të restoranteve, ndonjëherë përdoren lisi me rimeso, arra, ahu, thupër kareliane dhe letër-muri me një model reliev. Tulla përballë ju lejon të krijoni një sipërfaqe muri që mund të shërbejë si një sfond i mirë për veprat e artit dekorativ.

Për dekorimin e mureve përdoren qeramika, të cilat kanë një gamë të pasur ngjyrash, një shkëlqim metalik, si dhe xhami në formën e pllakave pasqyre, të lyer në anën e pasme.

Arritni lart identiteti i korporatës në dizajnimin e një restoranti, është e mundur me një kombinim harmonik të motiveve artistike që formojnë bazën e brendshme me elementë të tillë stilformues si enët e tavolinës, mbulesa e menusë, uniformat e personelit të shërbimit dhe ndriçimi i veçantë.