Përgjegjësitë e një administratori restoranti. Administratori i restorantit: roli i tij, funksionet dhe një listë e detajuar e përgjegjësive Përgjegjësitë e një administratori të një kafeneje të ushqimit të shpejtë

Administratori është një nga pozicionet më të rëndësishme në restorant, i cili siguron funksionimin normal të tij.

Në pamje të parë mund të duket se kjo është një punë e qetë, por në fakt menaxheri kryen një numër kolosal detyrash.

Rëndësia dhe domosdoshmëria e profesionit

Përkundër faktit se kultura e hotelierisë i ka rrënjët në antikitet, tradita e punësimit të një menaxheri u shfaq relativisht kohët e fundit. Kjo shpjegohet me faktin se më parë këto detyra i kryente pronari i objektit: ai përshëndeti mysafirët, i përcillte në tavolinë dhe mbikëqyrte punën e personelit të shërbimit.

Pozicioni i "administratorit të restorantit" u shfaq për herë të parë në Francë në shekullin e 20-të, dhe në Rusi u fut zyrtarisht në qarkullim në 1995, kur u shfaq si pjesë e klasifikimit të profesioneve të Federatës Ruse.

Më parë, vetëm pronarët më të pasur të ndërmarrjeve të mëdha mund të përballonin të punësonin një asistent të kualifikuar të shërbimit ndaj klientit, sepse ata nuk mund të kryenin në mënyrë të pavarur të gjitha funksionet e pritjes së vizitorëve.

Me zhvillimin e biznesit të restoranteve, ndihma e një specialisti të kualifikuar që kupton çështjet e shërbimit të mysafirëve është bërë një domosdoshmëri.

Parimi i funksionimit

Nuk është sekret që suksesi i një restoranti varet nga një kompleks shumë faktorësh: muzika, ndriçimi, ambienti i brendshëm, trajnimi i kamarierëve dhe pastërtia në dhomë. Një person është përgjegjës për të gjitha këto - administratori.

Prandaj, mund të themi se kryesore parimi i funksionimit të tij– të jetë i padukshëm dhe i padukshëm për vizitorët, por në të njëjtën kohë të vendosë tonin për punën e restorantit dhe të krijojë atmosferën e nevojshme.
Menaxheri përfaqëson vetë institucionin, kështu që ai duhet të duket personazh, i zoti dhe miqësor.

Diferenca Ky profesion ka një nivel të lartë përgjegjësie dhe një listë të madhe detyrash për të kryer. Pavarësisht se çfarë vështirësish ndodhin në kuzhinë, detyra e administratorit është të sigurojë një humor të mirë dhe rehati në dhomë.

Nëse nuk keni regjistruar ende një organizatë, atëherë mënyra më e lehtë Kjo mund të bëhet duke përdorur shërbime online që do t'ju ndihmojnë të gjeneroni të gjitha dokumentet e nevojshme falas: Nëse tashmë keni një organizatë dhe po mendoni se si të thjeshtoni dhe automatizoni kontabilitetin dhe raportimin, atëherë shërbimet e mëposhtme në internet do të vijnë në shpëtim dhe do të zëvendësojë plotësisht një kontabilist në ndërmarrjen tuaj dhe do të kursejë shumë para dhe kohë. I gjithë raportimi gjenerohet automatikisht, nënshkruhet në mënyrë elektronike dhe dërgohet automatikisht në internet. Është ideale për sipërmarrës individualë ose SH.PK në sistemin e thjeshtuar të taksave, UTII, PSN, TS, OSNO.
Gjithçka ndodh me disa klikime, pa radhë dhe stres. Provojeni dhe do të habiteni sa e lehtë është bërë!

Kërkesat personale për kandidatët për rolin e administratorit

Përkundër faktit se përfaqësuesit e të dy gjinive mund të mbajnë pozicionin e menaxherit, zgjedhja shpesh bie mbi seksin e drejtë. Fakti është se gratë janë më fleksibël dhe janë në gjendje të gjejnë një rrugëdalje nga çdo situatë, dhe sharmi i tyre natyror mund të qetësojë aromën edhe të mysafirit më miqësor.

Përveç kësaj, pronarët e tillë cilësitë:

• Qetësi dhe rezistencë ndaj stresit;
• Aftësia për të marrë shpejt vendime të pavarura;
• Aftësi të mira menaxheriale;
• Njohuri të gjuhëve të huaja;
• Pajtueshmëria dhe moskonflikti;
• Qetësi dhe memorie të mirë;
• Pamja e rregullt dhe pastërtia;
• Pamja prepozuese dhe buzëqeshja miqësore;
• Vendosmëria dhe biseda.

Për informacion mbi standardet e shërbimit në restorante, shikoni videon e mëposhtme:

Rolet dhe përgjegjësitë kryesore

TE përgjegjësitë menaxher përfshijnë:

Karakteristikat e punës në një kafene dhe restorant

Këto dy pozicione të ngjashme kanë të vogla dallimet.

Ndër detyrat e tjera, administratorët kafene duhet të kontrollojë pamjen dhe cilësinë e përgatitjes së ushqimit, si dhe të monitorojë funksionimin e pajisjeve teknike, ndërkohë që drejtuesit e restoranteve nuk ndërhyjnë në punën e kuzhinës.

Në situata të caktuara, menaxheri i kafenesë është i detyruar të ndihmojë kamerierët për t'i shërbyer mysafirëve, dhe ndonjëherë edhe të kryejnë vetë detyrat e tyre. Një tjetër ndryshim është përzgjedhja e pjatave dhe përgatitja e menysë së kafenesë, si dhe përpunimi dhe asgjësimi i ushqimeve të prishura.

Cilësitë dhe aftësitë e aplikantëve për punë

Para së gjithash, punëdhënësi i kushton vëmendje të tillë pikat e rifillimit:

• Disponueshmëria e arsimit të lartë;
• Aftësi për të punuar me programe të thjeshta zyre dhe kontabiliteti;
• Përvoja.

Përveç kësaj, një avantazh i madh për ju si kandidat për pozicionin do të ketë:

• Njohuri të gjuhës angleze dhe gjuhëve të tjera të huaja;
• Njohuri për gatimet, salcat dhe verërat e njohura;
• Përvojë në pozicione drejtuese;
• Aftësi për të punuar me klientë të profilit të lartë dhe të famshëm;
• Përvojë në organizimin e eventeve dhe festimeve në natyrë.

Për të kaluar me sukses intervistën, vendoseni veten si një person që është i përgatitur mirë në biznesin e restoranteve. Më shpesh, për këtë pozicion punësohen ish-punonjës - kamerierë, banakierë apo edhe përfaqësues të kuzhinës - njerëz që kanë kaluar nëpër një shkollë të caktuar dhe e kanë parë biznesin nga brenda.

Nëse keni aftësi shtesë (aftësia për të luajtur kitarë; një certifikatë e kurseve të artit, etj.), Mos ngurroni t'i deklaroni ato - në situata ekstreme, çdo aftësi mund të jetë e dobishme.

Ju nuk duhet të gënjeni ose të ekzagjeroni meritat tuaja - gjatë një interviste ose punësimi, mund të ekspozoheni.

Parimet e zgjidhjes së situatave të konfliktit në një restorant dhe rekomandime të tjera për menaxhimin e një biznesi restoranti përshkruhen në listën e videove të mëposhtme:

Në përgjegjësitë e punës menaxher restoranti përfshin planifikimin, organizimin dhe monitorimin e punës së restorantit, organizimin dhe monitorimin e cilësisë së shërbimit për vizitorët e restorantit dhe krijimin e një imazhi pozitiv të restorantit. Ne i kemi dhënë të gjitha këto në seksionin përkatës të mostrës sonë. Përshkrimi i punës së menaxherit të restorantit.

Përshkrimi i punës së menaxherit të restorantit

E MIRATUA
Drejtor i përgjithshëm
mbiemri I.O.________________
"________"____________ ____ G.

1. Dispozitat e përgjithshme

1.1. Një menaxher restoranti klasifikohet si menaxher.
1.2. Drejtuesi i restorantit emërohet në detyrë dhe shkarkohet prej tij me urdhër të drejtuesit të ndërmarrjes.
1.3. Menaxheri i restorantit raporton drejtpërdrejt te drejtuesi i ndërmarrjes ose zëvendësi i tij.
1.4. Gjatë mungesës së menaxherit të restorantit, të drejtat dhe detyrat e tij i kryen personi i caktuar në mënyrën e përcaktuar.
1.5. Në detyrën e drejtuesit të restorantit emërohet një person me arsim të lartë profesional (specialitet në menaxhim) ose me arsim të lartë profesional dhe aftësim shtesë në fushën e menaxhimit, me të paktën 2 vjet përvojë pune në specialitet.
1.6. Një menaxher restoranti duhet të dijë:
- dokumentet bazë ligjore që rregullojnë veprimtarinë e objekteve të hotelierisë publike;
- bazat e menaxhimit dhe funksionet e tij kryesore (planifikimi, organizimi, motivimi dhe kontrolli);
- teoria e menaxhimit të prodhimit dhe ofrimit të shërbimeve të restorantit;
- bazat e ekonomisë, marketingut dhe logjistikës në industrinë e restoranteve;
- tregtimi;
- gjendja dhe tendencat e zhvillimit të tregut për shërbimet e restoranteve dhe furnizuesit e produkteve;
- bazat e punës në zyrë dhe dokumentet;
- bazat e menaxhimit financiar dhe kontabilitetit;
- parimet dhe metodat e menaxhimit të inventarit;
- bazat e planifikimit të biznesit;
- rregulloret e brendshme të punës;
- përgjegjësitë e punës së personelit;
- bazat e menaxhimit të personelit;
- metodat e trajnimit të personelit në vendin e punës;
- struktura dhe shtrirja e restorantit;
- teoria e organizimit të shërbimit për vizitorët e restoranteve;
- metodat për studimin e shijeve dhe preferencave të konsumatorëve të vizitorëve të restoranteve;
- parimet dhe metodat e punës me ankesat dhe sugjerimet e vizitorëve;
- metodat për monitorimin e cilësisë së shërbimit të vizitorëve;
- parametrat optimale të kushteve të dritës dhe temperaturës në ambientet e restorantit;
- rregullat për funksionimin e pajisjeve të ngrohjes dhe kondicionerëve;
- rregullat për përgatitjen e një restoranti për shërbim;
- rregullat për vendosjen e tavolinave dhe dizajnin e shiritave;
- stilet, llojet dhe metodat e shërbimit të vizitorëve të restoranteve;
- gamën dhe karakteristikat e detergjenteve dhe dezinfektuesve bazë;
- rregullat për pastrimin e llojeve të ndryshme të mobiljeve;
- një listë e shërbimeve të ofruara në restorant;
- rregullat sanitare dhe standardet higjienike (në lidhje me funksionimin e një restoranti);
- rregullat e sigurisë nga zjarri, mbrojtjes së punës, higjienës industriale;
- standardet e brendshme të veshjeve (uniforme);
- parimet e formimit dhe përditësimit të menusë;
- rregullat për llogaritjen, larjen dhe ruajtjen e enëve dhe takëmeve;
- rregullat për pranimin dhe kontabilizimin e produkteve;
- rregullat për përgatitjen e dokumentacionit parësor;
- procedurën e kontabilitetit për inventarin dhe raportimin;
- rregullat e inventarit;
- rregullat për ruajtjen, përgatitjen për shitje dhe servirjen e pijeve, ushqimeve të përgatitura dhe produkteve të paketuara;
- teknologji për përgatitjen e preparateve profesionale (akull, pjata anësore, dekorime, etj.);
- terminologji profesionale;
- asortimenti dhe qëllimi i enëve dhe takëmeve;
- karakteristika të shkurtra, rregullat dhe veçoritë e servirjes së pijeve alkoolike;
- rregullat për servirjen e produkteve të duhanit dhe ndërrimin e tavëllave;
- bazat e komunikimit ndërpersonal, rregullat e protokollit dhe të mirësjelljes;
- psikologjia e shitjeve;
- rregullat dhe veçoritë e servirjes së pijeve të përziera (kokteje, grushta);
- rregullat dhe kushtet e temperaturës për servirjen e pijeve joalkoolike, lëngjeve, ujit mineral;
- veçoritë e shërbimit të disa kategorive të vizitorëve (adoleshentët, familjet me fëmijë, personat me aftësi të kufizuara, të moshuarit);
- mënyrat e pranimit të pagesës (para të gatshme, karta krediti);
- rregullat e transaksioneve me para në dorë;
- rregullat e sjelljes në situata konflikti;
- përvojë e avancuar vendase dhe e huaj në industrinë e restoranteve;
- bazat, parimet dhe llojet e reklamave;
- bazat e legjislacionit të punës;
- bazat e organizimit shkencor të punës;
- rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës;
- formularët dhe rregullat për përgatitjen e raporteve dhe dokumentacionit të brendshëm.
1.7. Menaxheri i restorantit udhëhiqet në aktivitetet e tij nga:
- aktet legjislative të Federatës Ruse;
- statuti i kompanisë, rregulloret e brendshme të punës dhe rregulloret e tjera të kompanisë;
- urdhra dhe udhëzime nga menaxhmenti;
- ky përshkrim i punës.

2. Përgjegjësitë e punës së një menaxheri restoranti

Menaxheri i restorantit kryen këto detyra pune:

2.1. Planifikon, organizon dhe kontrollon punën e restorantit (organizimi i ndërveprimit të të gjitha ndarjeve strukturore të restorantit; organizimi racional i punës së stafit të restorantit; sigurimi dhe monitorimi i disponueshmërisë së rezervave të nevojshme të burimeve të inventarit; monitorimi i gjendjes teknike të teknologjisë mbajtja e dokumentacionit të kontabilitetit dhe raportimit me rregullat e mbrojtjes së punës, sigurinë e pajisjeve, sigurinë nga zjarri, rregullat sanitare dhe standardet higjienike;
2.2. Planifikon dhe organizon në mënyrë racionale kohën e punës së stafit (hartimi i orarit dhe orareve të punës; duke përdorur metoda dhe parime të organizimit shkencor të punës).
2.3. Llogarit nevojat e restorantit për produkte dhe artikuj të tjerë të inventarit, planifikon dhe organizon logjistikën e tij (analizon nevojat për burime të restorantit duke marrë parasysh gjendjen dhe tendencat e zhvillimit të tregut të shërbimeve të restorantit dhe kërkesën e konsumatorit; analiza e marketingut të tregut të furnizuesit; kontrolli i kohës, vëllimet dhe cilësia e produkteve të blera;
2.4. Monitoron cilësinë e shërbimit për vizitorët e restorantit.
2.5. Menaxhon personelin (pritjen dhe vendosjen e personelit; shpërndarjen e përgjegjësive dhe delegimin e autoritetit; rritjen e motivimit të punës nëpërmjet përdorimit të metodave moderne të menaxhimit socio-psikologjik dhe përmirësimin e sistemit të stimujve materialë; planifikimin, organizimin dhe monitorimin e efektivitetit të trajnimit të personelit, duke përfshirë në vendin e punës zhvillimi i kulturës së brendshme të korporatës dhe etikës së punës;
2.6. Organizon punën në zyrë, përgatitjen në kohë dhe me cilësi të lartë të dokumentacionit dhe raportimit statistikor (zhvillimin dhe përmirësimin e dokumentacionit rregullator dhe teknologjik, duke përfshirë standardet e brendshme, udhëzimet, rregullat, etj.; mbledhjen, përpunimin kompjuterik dhe analizën e informacionit të prodhimit; përgatitjen e raporteve statistikore , materiale informative, etj. .d.).
2.7. Planifikon, organizon dhe monitoron efektivitetin e eventeve reklamuese.
2.8. Siguron rentabilitetin e restorantit bazuar në një politikë marketingu kompetente dhe kënaqësinë më të plotë të nevojave të vizitorëve.
2.9. Optimizon kostot kur bëni biznes.
2.10. Formon një imazh pozitiv të restorantit (përmirësimi dhe monitorimi i cilësisë dhe kulturës së shërbimit ndaj vizitorëve të restorantit; krijimi i një atmosfere të këndshme dhe miqësore; studimi i preferencave të konsumatorëve të vizitorëve të restorantit; përgatitja e propozimeve dhe zbatimi i tyre për të përmirësuar shërbimin ndaj klientit; krijimi dhe zgjerimi i marrëdhënieve me publikun dhe median dhe analizën e ankesave, ankesave dhe dëshirave të vizitorëve;

3. Të drejtat e menaxherit të restorantit

Menaxheri i restorantit ka të drejtë:

3.1. Jepni urdhra që janë të detyrueshme për punonjësit në varësi të tij.
3.2. Merrni pjesë në përzgjedhjen dhe vendosjen e personelit për aktivitetet tuaja.
3.3. T'i bëjë propozime menaxhmentit për inkurajimin dhe vendosjen e gjobave ndaj punonjësve të ndërmarrjes në aktivitetet e tyre;
3.4. Bëni propozime për zhvillimin dhe përmirësimin e aktiviteteve të ndërmarrjes.
3.5. Kërkoni nga menaxhmenti, merrni dhe përdorni materiale informacioni dhe dokumente rregullatore të nevojshme për kryerjen e detyrave të tyre zyrtare.
3.6. Merrni pjesë në takime ku diskutohen çështje që lidhen me punën e tij.
3.7. Kaloni certifikimin në mënyrën e përcaktuar me të drejtën për të marrë kategorinë e duhur të kualifikimit.
3.8. Përmirësoni aftësitë tuaja.

4. Përgjegjësia e menaxherit të restorantit

Menaxheri i restorantit është përgjegjës për:

4.1. Kryerja e detyrave që i janë ngarkuar.
4.2. Organizimi i punës suaj, ekzekutimi në kohë dhe i kualifikuar i urdhrave, udhëzimeve dhe udhëzimeve nga menaxhmenti i lartë, rregullore mbi aktivitetet tuaja.
4.3. Përdorimi racional dhe efikas i burimeve materiale, financiare dhe njerëzore.
4.4. Pajtueshmëria me rregulloret e brendshme, rregullat sanitare dhe anti-epidemike, rregullat e sigurisë nga zjarri dhe të sigurisë.
4.5. Mbajtja e dokumentacionit të kërkuar nga përgjegjësitë e punës.
4.6. Siguron, në mënyrën e përcaktuar, informacione statistikore dhe të tjera për aktivitetet e saj.
4.7. Pajtueshmëria me disiplinën e punës dhe kryerja e detyrave zyrtare nga punonjësit në varësi të tij.
4.8. Gatishmëria për të punuar në situata emergjente.

Kur hartoni një përshkrim pune për një administrator kafeneje, është e rëndësishme të merren parasysh të gjitha funksionet e kontrollit dhe organizimit të këtij profesioni. Në fakt, administratori i kafenesë është shefi dhe dora e djathtë e pronarit të lokalit dhe është në krye të vetë institucionit dhe stafit. Kënaqësia e klientit mbikëqyret gjithashtu nga menaxheri. Lexoni për të mësuar se si të përshkruani plotësisht të gjitha përgjegjësitë e një administratori, të merrni parasysh të drejtat e tij dhe t'i caktoni atij përgjegjësi.

Shembull i një përshkrimi tipik pune për një administrator kafeneje

Përshkrimi i punës nuk ka kërkesa strikte për formën dhe përmbajtjen, gjëja kryesore është prania e tij. Çfarë saktësisht duhet përfshirë në të dhe si ta kompozoni - ky vendim merret nga drejtori i një organizate të veçantë, në këtë rast, një kafeneje. Një mostër standarde e udhëzimit duhet të përmbajë katër seksione kryesore - dispozitat e përgjithshme, detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë. Çdo seksion duhet të zbulojë plotësisht thelbin e tij dhe të specifikojë komponentin e informacionit. Shpesh, për të hartuar udhëzime, merret një mostër e një formulari ekzistues, i cili përshtatet me kërkesat e një restoranti ose kafeneje.

Dispozitat e përgjithshme

Dispozitat e përgjithshme përcaktojnë nuancat e punësimit, kërkesat për një kandidat bazuar në parametrat bazë dhe pyetjet në lidhje me zëvendësimin dhe shkarkimin e tij. Administratori ose drejtuesi i sallës emërohet me urdhër të drejtuesit. Drejtori i përgjithshëm i një kafeneje ose restoranti mund të ketë kërkesa të veçanta për menaxherin, në varësi të faktit nëse ai është një menaxher i lartë apo ndihmës i tij.

Një drejtues i lartë, përveç arsimit të mesëm profesional, përkatës ose jo, duhet të ketë 2 ose më shumë vite përvojë në këtë fushë. Për një asistent, përvoja e punës nuk luan një rol të rëndësishëm. Në varësi të llojit të institucionit, mund të ketë kërkesa të veçanta për praninë e aftësive dhe njohurive të caktuara, për shembull, aftësi të sigurta kompjuterike dhe/ose njohuri të gjuhëve të huaja. Menaxheri i palestrës duhet të jetë në gjendje të komunikojë në mënyrë efektive me njerëzit, të ketë aftësi vendimmarrëse, të zotërojë bazat e marketingut, reklamës, psikologjisë, të organizojë punën e stafit dhe shërbimin ndaj klientit.

Përgjegjësitë e punës së një administratori kafeneje

Drejtuesi i lartë i sallës, sipas përshkrimit të punës, duhet të mbajë gjithçka në sy dhe të menaxhojë çdo proces në ndërmarrje.

Administratori kryen detyrat e mëposhtme :

• Në raport me vizitorët. Përgjegjës për pritjen e mysafirëve, uljen e tyre dhe dhënien e këshillave për shërbimet e ofruara. Merr ankesa nga klientët, përpiqet të parandalojë ose zgjidhë konfliktet.
• Në raport me stafin. Të detyruar të organizojnë punën e tyre për ruajtjen e pastërtisë në ambientet dhe në territorin nën kontrollin e tyre, si dhe të monitorojnë zbatimin e udhëzimeve të drejtorit ose zëvendësit të tij. Kontrollon disiplinën e punës dhe prodhimit. Përputhet me rregulloret e punës dhe standardet e higjienës sanitare.
• Në lidhje me ambientet. Ruan pasuritë materiale, mban shënime për to dhe kryen veprimtari inventarizimi. Kontrollon dizajnin e ambienteve dhe disponueshmërinë e produkteve reklamuese.

Puna e një menaxheri përfshin ndërveprim të vazhdueshëm me menaxherin dhe informimin e tij për mangësitë dhe eliminimin e tyre.

Të drejtat

Administratori ka të drejtë të rritjen profesionale dhe përmirësimin e kualifikimeve tuaja. Punëdhënësi është i detyruar ta ndihmojë atë në të gjitha mënyrat e mundshme. Menaxheri ka të drejtë të marrë informacion në lidhje me projektvendimet që po përgatiten që kanë të bëjnë me aktivitetet profesionale të menaxherit të kafenesë. Menaxheri duhet të informohet dhe të marrë informacion në lidhje me punën e tij nga punonjësit e tjerë të ndërmarrjes. Drejtori i kafenesë është i detyruar të ndihmojë menaxherin në kryerjen e detyrave të tij zyrtare.

Përgjegjësia

Administratori është përgjegjës në radhë të parë për sigurinë e të gjitha pasurive materiale që i janë besuar nga eprorët e tij. Është gjithashtu e rëndësishme që të respektohen kërkesat e disiplinës së punës dhe përshkrimet e punës. Menaxheri mban përgjegjësi si për veprimet e stafit ashtu edhe për kënaqësinë e vizitorëve. Është e rëndësishme të jesh korrekt dhe të mos zbulosh sekrete që lidhen drejtpërdrejt me profesionin. Punëdhënësi mund të shtojë artikuj shtesë në çdo seksion të përshkrimit të punës sipas gjykimit të tij, duke zgjeruar ose ngushtuar kështu kompetencat e menaxherit.

Përshkrimi i punës për menaxherin e zyrës

Përshkrimi i punës rregullon detyrat dhe kompetencat e punonjësit. Ky dokument hartohet për vartësit nga shefi i departamentit ose...

Përshkrimi i punës për Inxhinierin e Energjisë

Nëse stafi i një organizate ose ndërmarrje siguron një pozicion të tillë si inxhinier energjetik, lind detyra - të krijojë ...

Përshkrimi i punës së sekretarit nëpunës

Sekretaria e zyrës kryen një funksion të rëndësishëm në çdo ndërmarrje: në shkollë, në kopsht, në një komerciale...

Përshkrimi i punës së administratorit të sistemit

Puna e një administratori sistemi shkon përtej një vendi të caktuar pune dhe ndikon në aktivitetet e të gjithë organizatës.…

Përshkrimi i punës së magazinierit të magazinës

Magazina konsiderohet si një objekt kyç në prodhim. Dhe punonjësi më domethënës në këtë departament mund të quhet ...

Përshkrimi i punës së drejtorit teknik

Shumë biznese janë të ndara në disa departamente. Secili prej këtyre departamenteve duhet të ketë drejtuesin e vet.…

Shumë njerëz duhet të hanë drekë ose darkë në një restorant të paktën një herë në jetën e tyre, por jo të gjithë e dinë se që një klient të ndihet rehat këtu, duhet shumë mund dhe kushtim i shumë kohësh. Dhe kjo është pikërisht përgjegjësia e një administratori restoranti.

Kohët e fundit, biznesi i restoranteve po zhvillohet me shpejtësi të jashtëzakonshme, por, për fat të keq, është shumë e vështirë të gjesh staf të kualifikuar. Me këtë përballen jo vetëm ata që sapo kanë filluar të punojnë në këtë fushë, por edhe pronarët që janë në këtë biznes prej kohësh. Në mënyrë që drejtori të bëjë punën e tij në mënyrë korrekte, është e nevojshme të përcaktohen qartë përgjegjësitë e administratorit të restorantit, vetëm kështu do të mund të përfitoni objektin tuaj.

Për të shmangur problemet me zgjedhjen e një specialisti, para intervistës ia vlen të vendosni se cilat përgjegjësi pune të administratorit të restorantit duhet të kryejë punonjësi, vetëm pas kësaj të filloni përzgjedhjen e kandidatëve. Para së gjithash, ai duhet të ketë njohuritë dhe aftësitë e mëposhtme teorike:

1. Ai duhet të jetë i vetëdijshëm për të gjitha ligjet, urdhrat, dekretet që kanë të bëjnë me sferën
2. Ai duhet të jetë i vetëdijshëm për aktivitetet ekonomike të restorantit dhe të gjitha departamenteve të tij, si dhe të jetë i vetëdijshëm për funksionin kryesor që kryen institucioni.
3. Njohur me parimet e shpërblimit dhe çmimit të produkteve dhe shërbimeve, si dhe metodat e stimulimit të punës së stafit. Është gjithashtu e nevojshme që menaxheri të jetë i vetëdijshëm për ligjet e mbrojtjes së punës në Federatën Ruse.
4. Administratori duhet të respektojë rreptësisht të gjitha kërkesat e sigurisë së punës.
5. Dhe më e rëndësishmja, përgjegjësitë e një administratori restoranti përfshijnë zotërimin e përsosur të aftësive dhe aftësive të menaxhimit të stafit. Mungesa e përvojës, edhe me arsimim të lartë teorik, çon në faktin se administratori nuk do të jetë në gjendje të gjejë një gjuhë të përbashkët me punonjësit dhe, rrjedhimisht, kjo do të çojë në mosmarrëveshje në ekip, dhe, rrjedhimisht, në biznes.

Përshkrimi i punës duhet të përbëhet nga pikat e mëposhtme:

1. Kontroll i plotë mbi aktivitetet e stafit të restorantit. Është e nevojshme të monitorohet përgatitja dhe kontrolli i të gjitha kërkesave mjekësore dhe teknike, të shpërndahen përgjegjësitë midis punonjësve dhe të ketë një kuptim të plotë të punës së të gjithë vartësve, përfshirë metodat e shpërblimit dhe ndëshkimit.
2. Një specialist i mirë duhet të kuptojë specifikat e çmimit, koston mesatare të një çeku dhe numrin e njerëzve që kalojnë nëpër zonë në ditë. Ai gjithashtu duhet të bëjë sugjerime se si të përmirësohen këta tregues.
3. Përgjegjësitë e një administratori restoranti përfshijnë marrjen e vendimeve midis punonjësve dhe vizitorëve, monitorimin e ruajtjes së rendit në ambiente dhe cilësinë e shërbimit ndaj klientëve të rregullt.

Një administrator restoranti është një pozicion përgjegjës dhe suksesi i të gjithë biznesit varet nga sa i kualifikuar është specialisti. Gjetja e një punonjësi vërtet të mirë në këtë fushë është mjaft e vështirë, ndaj nëse arrini ta bëni këtë, duhet të vlerësoni stafin tuaj.

Profesioni i administratorit të kafenesë njihet edhe si menaxher salle, kryekamerier ose menaxher. Ky është personi që menaxhon aktivitetet e institucionit në tërësi. Gjëja kryesore që bën një administrator kafeneje është organizimi i punës së stafit (kuzhinierë, kamerierë, kujdestarë të tualeteve, pastrues, roje, etj.), kontrolli i cilësisë së shërbimit, zgjidhja e situatave të mundshme konflikti dhe krijimi i një humor të mirë për vizitorët.

Vendet e punës

Nevojitet një administrator në të gjitha ambientet e hotelierisë, qoftë kafene, bar, restorant apo mensë.

Historia e profesionit

Termi "kryekamerier" u shfaq në Francë në shekullin e 18-të (nga frëngjishtja ma?tre d'h?tel - pronar hoteli). Kështu quhej pronari i bujtinës ku pushonin dhe darkonin udhëtarët dhe turistët. Ai përshëndeti vizitorët, i uli në dhomën e ngrënies, merrte porosi, bënte pagesa dhe urdhëroi shërbëtorët në kuzhinë.

Sot, një kryekamerier është administratori i një restoranti apo kafeneje, pa të cilin është e vështirë të imagjinohet ndonjë pikë ushqimi.

Përgjegjësitë e një administratori kafeneje

Në mënyrë tipike, përgjegjësitë e punës së një administratori kafeneje janë si më poshtë:

• organizimi i funksionimit efikas të kafenesë;
• menaxhimi i personelit (oraret e punës, trajnimet, kontrolli i proceseve të punës dhe pajtueshmëria me standardet e institucionit);
• monitorimi i funksionimit të pajisjeve dhe cilësisë së pjatave të përgatitura;
• kontrolli i kohës së shitjeve të produkteve të gatshme;
• komunikimi me vizitorët;
• ndihmë për kamarierët;
• përgatitjen e dokumenteve dhe raporteve të nevojshme.

Gjithashtu, funksionet e një administratori kafeneje mund të përfshijnë:

• përzgjedhja e personelit;
• kryerja e inventarëve;
• menaxhimi i asortimentit të pjatave të përgatitura;
• puna me arkën;
• organizimi i banketeve.

Kërkesat për një administrator kafeneje

Kërkesat për një administrator kafeneje janë shumë të thjeshta - përvojë pune. Është gjithmonë e nevojshme.

Si rregull, është e nevojshme:

• të njohë bazat e punës në një restorant;
• të jetë në gjendje të organizojë procesin e punës;
• përdorni një PC.

Në varësi të natyrës së ndërmarrjes, mund të ketë kërkesa të caktuara për moshën, pamjen e punonjësit ose njohjen e një gjuhe të huaj.

Mostra e rinisë së administratorit të kafenesë

Si të bëheni administrator kafeneje

Ju mund të merrni një arsim të lartë në specialitetin "Organizimi i shërbimeve në katering publik" ose të përfundoni një kurs në menaxhimin e restoranteve. Sidoqoftë, në këtë profesion, përvoja është gjithçka, dhe një fillestar mund të llogarisë vetëm në pozicionin e asistentit administrativ.

Paga e administratorit të kafenesë

Paga mesatare e një administratori kafene është 30 mijë rubla në muaj. Një të sapoardhuri do t'i ofrohet rreth 20 mijë rubla në muaj. Një administrator me përvojë fiton rreth 40 mijë rubla në muaj.