Shtëpi › Trashëgimia dhe dhurimi › Ushqimi standard i rrugës: kioska e ushqimit të shpejtë. Biznesi mbi petat e menjëhershme Pajisje për gatimin e petave në një kafene

Ushqimi standard i rrugës: kioska e ushqimit të shpejtë. Biznesi mbi petat e menjëhershme Pajisje për gatimin e petave në një kafene

Anastasia Sergeeva dhe Georgy Nurmanov u transferuan në Poloni në 2013, dhe dy vjet më vonë ata u nisën atje biznesin e vet- prodhimi i petave, një ushqim i shpejtë i pazakontë për polakët. Tani ata shesin njëqind kilogramë petë në ditë dhe të ardhurat e tyre mujore janë 9.3 mijë euro dhe Sergeeva dhe Nurmanov i thanë Inc. se si mundën t'i gjenin ato në tregun polak kamare e lirë, pse iu desh të shisnin petë me kosto dhe se si korrierët vendas dhe një kamion i shëmtuar ushqimesh pothuajse ua prishën biznesin.

Darkë e shpejtë

Pasi u vendosën në Poloni, vendasit e Rusisë Anastasia Sergeeva dhe bashkëshorti i saj Georgy Nurmanov hapën një dyqan petash në Varshavë. Sot ata furnizojnë petë të ngrira prodhim vetanak restorante dhe klientë privatë, dhe pavijoni në qendër të Varshavës funksionon si një kafene e ushqimit të shpejtë: ata shërbejnë petë të nxehta me salcë kosi dhe salca. Në dy vjet, kompania Pielmien arriti një xhiro prej 9.3 mijë euro në muaj, dhe tani themeluesit po planifikojnë të tërheqin investime për të hapur 4-5 pavionë të tjerë.

Para se të transferoheshin në Varshavë në 2013, Anastasia dhe Georgy punonin në të organizatat jofitimprurëse, por pasi jetuan në Varshavë për tre vjet, ata vendosën të hapnin biznesin e tyre. Ata vunë re se sektori i ushqimit po zhvillohet veçanërisht shpejt.

Shumica e restoranteve në Poloni janë krijuar për të dalë jashtë dhe mungonin mini-kafenetë ku mund të kafshoni shpejt. Shumë shfrytëzuan nga kjo: zinxhiri i burgerëve Bobby Burger u rrit shpejt në Poloni - burgerët atje janë më të mirë se në McDonald's, por edhe të lira (25 zloti secili - rreth 6 €). Në pesë vjet, Bobby Burger është rritur nga tre kamionë ushqimorë në një ekskluzivitet prej 35 vendndodhjesh.

Historia e tyre më frymëzoi: tregoi se sa bosh është ky vend në treg. Pastaj vendosëm të vepronim, "thotë Sergeeva.

Pielmien në numra

Burimi: të dhënat e kompanisë

28

mijë euro - investimi fillestar ndaj projektit

>1,2

ton peta kompania shet në muaj

70-100

kg peta në ditë prodhuar nga Pielmien

5,8

euro kostoja mesatare e 1 kg petë të ngrira

9,3

mijë euro- të ardhura nga shitja e petave në muaj

Ekonomia e dumplings

Në tregun e produkteve gjysëm të gatshme, Nastya dhe Georgy gjetën pierogi polakë - petë të mëdha të bëra me brumë të trashë me mish të grirë brenda, qebapë dhe khinkali, dim sum kinez - por nuk kishte petë.

Nuk e kisha menduar kurrë në jetën time se do të më mungonin kaq shumë petat. Në Moskë, ata ishin gjithmonë në frigorifer, për çdo rast”, thotë Nastya.

Sipërmarrësit e ardhshëm vendosën se do të ishte mirë të bënin petulla dhe t'i shisnin si ushqim të shpejtë: ata ruajnë mirë dhe gatuajnë shpejt, janë të përshtatshëm për t'u gatuar dhe për t'u ngrënë. Por polakët ende duhej të binden për këtë.

Për të mos ngatërruar petat me pierogi, çifti vendosi t'i bënte ato të vogla (deri në 85 copë për 1 kg peshë kundrejt 5-6 "pieqe") dhe zgjodhën një formë me "veshë" (pierogët bëhen në formën e një gjysmëhënë). Por tipari kryesor është se petat e vogla gatuhen për 2-3 minuta, dhe pierogi për 15-20 minuta.

Për prodhimin, çifti zgjodhi nga dy opsione: të punësojë një ekuipazh për t'i formuar ato me dorë, ose të blejë një makinë automatike dhe të punësojë një ose dy punonjës për të monitoruar procesin dhe për të përfunduar mbushjen e petëve derisa formën e dëshiruar dhe hidhni ato që dështojnë. Çifti zgjodhi opsionin e dytë: ishte më i lirë dhe më pak punë intensive. Në tetor 2015, Sergeeva dhe Nurmanov regjistruan një kompani dhe morën me qira punishte prodhimi me një sipërfaqe prej 110 m2 për 3 mijë zloti (690 €) në muaj, duke përfshirë tarifat për ujë dhe gaz. Për ruajtje produkte të gatshme Ne morëm me qira një ndarje në një frigorifer të madh industrial jo shumë larg punëtorisë. Për prodhim, ata vendosën të përdorin mish të freskët - përndryshe do të ishte një produkt fabrike.

Ne e dinim: nëse nuk do t'u bënim përshtypje klientëve me një produkt vërtet të shijshëm, nuk do ta pushtonim këtë treg. Prandaj, nuk kishte asnjë mundësi për të gatuar "me lirë dhe me gëzim", thotë Anastasia Sergeeva.

Nastya dhe Georgy investuan para nga shitja e një apartamenti në Moskë në prodhim - rreth 120 mijë zloty (pak më shumë se 27 mijë euro). Këto para shkuan për qiranë, blerjen e pajisjeve dhe muajt e parë të punës, ndërsa ne ishim në debugim procesi i prodhimit. Ne blemë makinën më të thjeshtë kineze për 6,7 mijë zloty (1,6 mijë €). Për të zhvilluar recetë cilësore, punësoi një teknolog me origjinë nga Ukraina.

Gjithçka duhej të kontrollohej me dorë: në mënyrë që brumi të shtrihej siç duhet, mishi i grirë të mos ishte shumë i trashë, jo shumë i lëngshëm ose i yndyrshëm, në mënyrë që petat të mos shpërthenin gjatë gatimit, kujton Anastasia.

Nastya dhe Georgy nuk mund të përballonin të hidhnin tufa provë, kështu që ata ua ofruan miqve të tyre me kosto - rreth 20 zloty (~ 4,6 €) për 1 kg. Gradualisht, miqtë e miqve u përfshinë, dhe më pas komuniteti i banorëve rusishtfolës të Varshavës në Facebook. Gjatë gjithë kësaj kohe, sipërmarrësit prisnin një certifikatë veterinare për ta shitur produktin në restorante.

Edhe pse rrezikuam duke u shitur klientëve privatë, tashmë ishte e pamundur të ndaleshim: u morën me qira lokalet, u punësuan njerëz, u nis procesi”, thotë Georgy.

Sot, dyqani i petullave prodhon 70-100 kg petë në ditë dhe kompania punëson pesë punonjës me turne. Pemët e ngrira shiten me një çmim mesatar prej 25-30 zloti (~ 6-7 €) për 1 kg. Themeluesit fillimisht e konsideruan këtë çmim optimal, por me kalimin e kohës Georgy kuptoi se ai kishte llogaritur gabim:

Kur po zgjidhja një çmim, shikoja se sa njerëzit ishin në gjendje të blinin drekën e tyre nga produkte gjysëm të gatshme të ngrira. Dhe çmimi ishte afërsisht 25 zloty (6 €) për 1 kg petë. Kisha frikë ta tjetërsoja blerësin me një çmim shumë të lartë, por më pas kuptova që produkti ynë duhet të kushtonte 30% më shumë për shkak të cilësisë së përbërësve”, ankohet ai.

Dhimbje në rritje

Ne dolëm me slogane: "Një drekë e re, e shpejtë sot ose nesër", "5 minuta - dhe darka është gati". Në Varshavë nuk kishte mjaft produkte të gatshme për gatim për gatim të shpejtë dhe produkti ynë goditi objektivin”, thotë Sergeeva.

Në fillim të vitit 2016, pas disa grupeve provë, disa restorante hynë në Pielmien - përmes grup në Facebook. Një nga të parët ishte një zinxhir i dy restoranteve gjeorgjiane "Gaumarjos" në Varshavë. Siç ju thashë Inc. Pronarja e restorantit, Liana Gamtsemlidze, dumplings janë të njohura në mesin e vizitorëve, por restoranti nuk kishte burime të mjaftueshme për ta:

Punonjësit tanë bëjnë khinkali gjatë gjithë ditës, kështu që kur Georgy u shfaq me produktin e tij, ne vendosëm që ishim gati ta provonim.

Nga fillimi i vitit 2016, restorantet filluan të shesin 500-700 kg petë në muaj, ose pothuajse 50% të prodhimit të përgjithshëm. 300-400 kg të tjera dumplings të ngrira në muaj u shpërndanë klientëve privatë - porositë u dërguan nga Georgiy në makinën e tij. Dorëzimi filloi të merrte pothuajse të gjithë kohën e tij, por bashkëpunimi me korrierët ishte i pasuksesshëm.

Një korrier me një makinë kërkonte afërsisht 4.5 mijë zloty (1000 €) në muaj, kjo paga e madhe për Varshavën. Por për këto para, ne hasëm në korrierë krejtësisht të paaftë - njëri shkoi për biznesin e tij për të bërë disa punë, kështu që ai dorëzoi petat dy orë më vonë, tjetri u shkri dhe ai duhej t'i dërgonte të reja klientit, - ankohet Nastya. .

Ishte e pamundur të përmirësohej rentabiliteti, sepse nuk kishte kuptim të prodhohej më shumë se sa mund të dorëzohej brenda një dite. Çifti mendoi përsëri për shitjen e petave në një zinxhir supermarketesh, por nëse klientët privatë mund të shesin petë në paketim të thjeshtë (në kuti kartoni ose qese plastike), atëherë zinxhirët do të kishin nevojë për një linjë paketimi dhe një ambient të ri, më të gjerë dhe më të shtrenjtë, dhe atje nuk kishte fonde. Pastaj ata dolën me një zgjidhje: hapni një mini-kafe dhe shisnin petë të gatshme.

4 gabime të themeluesve të Pielmien, sipas Georgy Nurmanov:

Ata nuk filluan menjëherë të shesin petë të gatshme. Mund të vendosnim një makinë formimi në një dhomë dhe të bënim një kafene në dhomën tjetër dhe të shisnim petë të nxehta. Petat e gatshme janë më të shtrenjta se ato të ngrira.

Çmimet janë vendosur shumë të ulëta.Çmimi i 25 zlotys dukej i bukur dhe jo shumë i lartë - nuk do ta tjetërsonte blerësin. Por kuptova që në bazë të cilësisë së përbërësve, produkti ynë duhet të kushtojë 30% më shumë.

Rimorkio me petë

Çifti qëllimisht nuk e pozicionoi Pielmien si një restorant të kuzhinës ruse, por u fokusua në një produkt - dumplings. Për të filluar shitjet, ata blenë një rimorkio të vjetër të pajisur si kuzhinë për 3 mijë euro dhe shkuan në një të njohur në Poloni në dimër. vendpushim skish Zakopane. Por tregtia nuk funksionoi.

Mendova se dumplings nxehtë do të jetë në kërkesë të madhe në mesin e skiatorëve. Por ne parkuam furgonin në mal, por ishte e nevojshme nën mal - të gjithë hëngrën poshtë, dhe në krye njerëzit nuk donin të hanin një meze të lehtë në vrap, donin të uleshin në një kafene të ngrohtë, "thotë Georgy. .

Ishte e nevojshme të investohej në një pikë të palëvizshme. Në qendër të Varshavës, lokalet mund të merren me qira nga një pronar privat (i shtrenjtë) ose nga qyteti (më lirë), por ishte e vështirë të gjeje një dhomë të përshtatshme - të vogël dhe me dritare. Disa ankande për objektet e qytetit humbën, duke u caktuar gjithashtu çmim të ulët, - dhe vetëm në fund të qershorit 2017 Pielmien më në fund mori me qira ndërtesën e ish-pavijonit të luleve në qendër të Varshavës për 3 mijë zloty (690 €) në muaj. Ka vetëm 2-3 vende në pavijon, por ka shumë qendra biznesi dhe një universitet të madh përreth, që do të thotë se ushqimi i shpejtë me cilësi të lartë është i popullarizuar.

Tani dyqani i petave shet petë në pjesë në gota plastike prej 12, 17 ose 24 copë me salcë kosi, djegës ose salca të tjera. Asortimenti përfshin 5 lloje: me mish viçi dhe derri, me pulë, me mish qengji, një përzierje e tre llojeve të mishit dhe "veshë" me kërpudha. Rreth 40 çeqe lëshohen në ditë, dhe të ardhurat ditore të ndërmarrjes janë afërsisht 920 zloty (200 €).

Ne duam të marrim me qira 4 kamionë të rinj ushqimorë, të marrim me qira tokë për ta në Varshavë (kjo është më e lirë se të marrësh me qira një pavijon) dhe të shesim dumplings të nxehtë. Çdo pikë mund të gjenerojë 50-70 kontrolle në ditë dhe nëse punon me vonesë, edhe më shumë”, shpjegon Anastasia.

Sipas llogaritjeve të sipërmarrësve, 4 rimorkio me një ngrirës dhe një makinë të re formuese do të kushtojnë afërsisht 200 mijë zloty (46 mijë euro). Përafërsisht e njëjta shumë do të kërkohet nga investitorët: ata do të japin një kontribut 20% në leasing - për të zëvendësuar pajisjet dhe për të punuar në 3-6 muajt e parë, kur kompania shkon në zero, duke zhvilluar pika të reja. Do të duhen dy muaj për t'u rregulluar dhe promovuar, dy ose tre të tjerë për t'i sjellë shitjet në pikën më të mirë dhe më pas do të ketë rritje, sigurojnë sipërmarrësit.

Për të hapur një kafene me 4-5 tavolina në qendër të Varshavës do t'ju duhen rreth 3.5 mijë euro në muaj qira. Një kamion ushqimor do të kushtojë shumë më pak, dhe është më i lëvizshëm - nëse tregtia nuk shkon mirë në një vend, mund ta instaloni në një tjetër, thotë Nurmanov.

Për më tepër, çifti do të krijojë shpërndarjen online të petave të nxehta në shtëpi - ky treg tani po zhvillohet me shpejtësi në Poloni. Nastya dhe Georgy nuk po stresohen ende për konkurrentët e tyre:

Dikush bën myk në shtëpi dhe shet nga 5 kg në Facebook, por këto janë vëllime shumë të vogla. Dhe restorantet, si rregull, bëjnë petë nga mishi i grirë i gatshëm, të cilët janë inferiorë në cilësi ndaj tonave”, thotë Anastasia. - Nëse gjërat shkojnë mirë, atëherë pas 10 vitesh të gjithë do të blejnë petë nga ne. Ne duam të promovojmë një zinxhir të ushqimit të shpejtë në mënyrë që të bëhet monopol në këtë treg dhe me qetësi të zgjerohet dhe të fitojë para.

Dumplings ekskluzivitet janë një linjë e re e biznesit. Dhe tashmë shumë, shumë i suksesshëm. Gjatë një viti, më shumë se 70 miliardë rubla janë shpenzuar për dumplings në Rusi. Dumplings gëzojnë në kërkesë të madhe– edhe mes të huajve. Megjithatë, prej pesë vitesh ekziston një zgjidhje tjetër jo standarde, madje inovative: petët e ushqimit të shpejtë "Pelmyash", gati në vetëm dy minuta!

Biznesi dumplings - karakteristika

Dyqani i dumplings ka një avantazh të madh: liri të madhe në treg - pak konkurrencë. Përveç kësaj, dumplings janë të besuar nga klientët si ushqim shtëpiak.

Megjithatë, ka pengesa për një biznes të suksesshëm:

Kostot e larta të fillimit

Si me çdo restorant dhe institucion hotelierie, veçanërisht për dizajnimin dhe pajisjen e kuzhinës në përputhje me të gjitha standardet SanPiN. Në këtë rast, ekskluziviteti i dumplingut do të ndihmojë në uljen e kostos - megjithëse jo shumë, pasi instalimi i ventilimit, riparimet dhe blerja e pajisjeve shtëpiake në çdo rast do të kushtojë disa milionë rubla.

Ekziston një mënyrë tjetër - të organizoni një dyqan me pakicë për shpërndarjen e produkteve të gatshme. Nëse nuk ka prodhim ushqimor si i tillë, nuk është e vështirë të pajtohet me SanPiN dhe kostot reduktohen me pothuajse 20 herë. Por dumplings dhe dumplings marrin 10-15 minuta për t'u gatuar - a do të duan vizitorët të presin kaq gjatë?

Nevoja për reklamë

Tërhiqni vëmendjen jo vetëm me pankarta, por me ngjarje interesante: shfaqje kuzhinierësh, degustime, menu të pazakonta (për shembull, petë me ngjyra - dhe në të njëjtën kohë natyrale, pa ngjyra), etj.

Është e vështirë, por ju mund të dalloni veten nga konkurrentët tuaj

E pazakontë marifet marketingu shpikur nga kompania Vendmash (Zlatoust, Urals Jugore). Ata shpikën një mënyrë për të gatuar petë në 2 minuta - dhe i kthyen në ushqim të shpejtë! "Pelmyash" u shfaq në 2013, dhe përveç kësaj kompania arriti të shpikë risi të tilla si:

pica në një kon ("KonoPizza");
kokoshka të nxehtë;
"Fabrikat e supave"
makinë sushi ("SushiRoller");
bar-makinë për koktej etj.

Pemët e menjëhershme janë një veçori tërheqëse, e përhapur si Coca-Cola - kudo, shpejt dhe sa më e aksesueshme:

Frigoriferë me pako të ngrira varen në muret e objekteve të ndryshme;
kompania instalon makina të veçanta shitëse kudo, në të cilat të gjithë mund të bëjnë një pjesë për veten e tyre në disa minuta - ka edhe një udhëzim video!
dhe për kinematë u shpik një formë e veçantë - dumplings të skuqura thellë në një hell.

Karakteristikat e dhomës

Lokalet (kioska ose rimorkio) janë të vendosura në një qytet me 50,000 ose më shumë njerëz:

pranë autostradës;
pranë universiteteve;
në qendrat sportive;
në stacione (autobus dhe hekurudhë);
në tregje;
në qendrat tregtare;
dhe vende të tjera të mbushura me njerëz ku dëshironi të hani një meze të lehtë!

Edhe më shumë vende janë të përshtatshme për vendosjen e makinës: karburant, zyrë, park, bufe etj.

E rëndësishme! Ulja nuk përfshihet në ekskluzivitet, kështu që duhet të përqendroheni në vendosjen e pikës ku ka një lloj ndenjëse: stola në park, tavolina në oborrin e ushqimit, pragjet e dritareve të gjera në zyrë, makina në pikën e karburantit, etj. .

Minimumi i kërkuar:

2 m 2
1 prizë.

Dhe gjithçka që nevojitet ofrohet nga kompania sipas një marrëveshjeje ekskluziviteti - për të gjithë, madje edhe me të drejta ekskluzive për rajonin!

Çfarë ofron ekskluziviteti?

Shpërblimet standarde të ekskluzivitetit për fillestarët përfshijnë:

Konsultime (personale dhe nga distanca), për hapje - trajner personal, mbi kontabilitetin, tregtinë dhe menaxhimin - udhëzime.
Dizajni i korporatës.
Produkte promocionale.

Për më tepër, sipas marrëveshjes së ekskluzivitetit, partnerëve u sigurohet:

Pajisjet me dërgesë falas në magazinë:

Frigoriferë për ruajtjen dhe shitjen e ushqimeve të ngrira në kushtet e duhura(-5 o, 180 ditë) – duke përfshirë ato të montuara në mur;

Një banak i tërë celular ose një vitrinë e gatshme.

Pajisjet blihen jashtë vendit dhe modifikohen në Zlatoust (rajoni Chelyabinsk). Garancia për të është e përjetshme, riparimet kryhen me shpenzimet e kompanisë kryesore në sa më shpejt të jetë e mundur, dhe specialistë nga ndërmarrjet ushtarako-industriale po e bëjnë këtë. Shkencëtarët nga Universiteti Shtetëror i Uralit Jugor po marrin pjesë në zhvillim.

Lëndët e para të shijshme (produkte gjysëm të gatshme), tashmë të gatuara dhe të nënshtruara ndaj ngrirjes së veçantë të goditjes:

Produktet gjysëm të gatshme janë derdhur me dorë në Askarovo (Bashkiria).

E drejta për një mikrodistrikt është 1 njësi ose pikë për 20,000 njerëz, kështu që konkurrenca mes tuajit është e përjashtuar.
Zbritje dhe bonuse për zgjerimin e rrjetit, si rezultat, dhe rritjen e fitimeve.

Kostot e fillimit të biznesit dhe fitimet e pritshme

Nëse hapja e një dyqani të plotë petash me një kuzhinë kushton rreth 10 milion, duke përfshirë vetë markën, mobiljet, pajisjet, enët, qiranë dhe pajisjet elektronike, atëherë një dyqan ushqimi të shpejtë do të kushtojë vetëm 200,000:

Ndër të tjera shpenzimet përfshijnë: qiranë, energjinë elektrike, pagat e punonjësve, kontabilitetin, taksat etj.

Mund të ketë dy opsione ekskluziviteti:

për fillestarët - për 1 dyqan me pakicë;
për ata me përvojë - për të gjithë qytetin apo edhe një rajon (me numrin e duhur të pikave të shitjes me pakicë në shkallën 1 pikë për 50,000 njerëz).

Shlyerja vlerësohet në gjashtë muaj, kushtet e shlyerjes - 100 pako (150-200 g secila) petë në ditë.

Hapja e një dyqani petash: peshoni të mirat dhe të këqijat

Pemët e menjëhershme kanë përparësi të pamohueshme:

investime të vogla fillestare;
kthim i shpejtë (6 muaj);
garanci e përjetshme për pajisjet;
produkte të njohura dhe të njohura ruse;
produkte gjysëm të gatshme me cilësi të lartë;
shpejtësia e përgatitjes (2-3 minuta);
nuk kërkohet kuzhinë;
thjesht plotësoni kërkesat e SanPiN;

Nga ana tjetër, duke qenë se kushti i shlyerjes është 100 pako petë në ditë, është e nevojshme që pika të vendoset në një vend të njohur me trafik të lartë.

Një tjetër pengesë e kësaj ekskluziviteti është vendndodhja e objekteve të riparimit shumë larg në Urale, kjo është arsyeja pse pajisja mund të marrë më shumë kohë për t'u përfunduar se sa dëshironi.

Peshoni të mirat dhe të këqijat, vlerësoni dëshirën tuaj për të bërë petë - dhe bashkohuni me rrjetin që kërcënon të rritet më shumë se Coca-Cola. "Pelmyash" tashmë është dëshmuar të jetë në kërkesë në shumë qytete - madje edhe jashtë saj: Bjellorusi, Turqi, Letoni, Lituani, Ukrainë.

Poshtë hamburgerët dhe hot dogët! Le të promovojmë ushqimin vendas në treg!

Shërbimet në sferë ushqim i shpejtë Shumë qytetarë e përdorin herë pas here, sepse, megjithëse supozohet se një person mund të jetojë pa ushqim për më shumë se një ditë, vetëm individë të rrallë anoreksikë janë të gatshëm ta testojnë vetë këtë, duke qenë larg frigoriferit të tyre të preferuar. Në të njëjtën kohë, ushqimi i shpejtë tradicional përfshin sanduiçe, pica, të gjitha llojet e produkte buke dhe shawarma të tjera, të përgatitura shpejt, sipas porosisë së klientit, ose jo shpejt, por për përdorim në të ardhmen dhe të ruhen lehtësisht pa u prishur. Duke i konsideruar petat, të respektuara nga popullata ruse, të privuar në mënyrë të pamerituar nga vëmendja, kompania Vendmash (Zlatoust) synon të korrigjojë situatën dhe t'i bëjë petat e sapoziera një produkt të ri të ushqimit të shpejtë. Për të shpejtuar përgatitjen e dumplings në dy minuta, prodhuesi Ural ka zhvilluar pajisje për pikat e shitjes me pakicë dhe një koncept të tërë biznesi nën markën Pelmyash.

Ata planifikojnë t'i bëjnë dumplings një ushqim të shpejtë të prodhuar në masë pa shkelur ligjet e natyrës. Për të përshpejtuar gatimin, petat dërgohen në pikat e ushqimit të shpejtë të gatuar paraprakisht dhe më pas të ngrira. Me kërkesë të klientit, një pjesë e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira futet në ujin e vluar të një aparati gatimi të pronarit, ku petat shkrihen shpejt dhe bëhen të sapo gatuara.

Kompania Vendmash merr përsipër të furnizojë pikat e ushqimit të shpejtë me dumpling me pajisje për ngrohjen e petave; pajisje tregtare(banakë të palëvizshëm ose të lëvizshëm, përfshirë ato kundër vandalëve, të pajisur me gjithçka të nevojshme, për shembull, ngrirës, lavamanë të integruar me ujësjellës dhe kanalizime të pavarura) dhe, në fakt, petë të ziera gjysmë të gatshme. Asortimenti i deklaruar i markës Pelmyash përfshin disa lloje dumplings, manti dhe khinkali, të prodhuara në Rajoni i Chelyabinsk. Petat e ziera dhe të ngrira janë të paketuara në thasë 150 gram dhe janë të pajisura me një tas dhe pirun të disponueshëm. Kur blen ushqim të shpejtë me dumplings në pikën "Pelmyash", klienti mund të zgjedhë edhe salcën sipas dëshirës së tij.

Kompania Vendmash ka përgatitur ekskluzivitetin Pelmyash për organizimin e një dyqani ekspres dumplings në disa metra katrorë pa prodhim të brendshëm të petave. Çmimi pika e shitjes, e pajisur me një banak dhe një aparat gatimi - nga 180 mijë rubla.

“Pelmyash” nuk është projekti i vetëm i kompanisë në këtë fushë hotelierike. Këtu po zhvillohen edhe projektet "" (sushi në paketim celular); pica në një kon dhe të tjera.

Zhvilluesi garanton me optimizëm suksesin e biznesit të petave të menjëhershme dhe shitjen e 100 qeseve me 150 gram petë në ditë, duke pritur që pika të shpërblehet në një maksimum prej gjashtë muajsh, por ne shohim disa dobësi. Për shembull:

Është e dyshimtë se do të ndodhë kërkesa e madhe për dumplings të nxehtë pa vend për ushqim - një tavolinë, karrige (e cila nuk merret parasysh në planin e hapjes) dhe pije e nxehtë (çaj) (gjithashtu nuk merret parasysh, por kjo është e lehtë për t'u organizuar). E gjithë kjo do të shtojë çmimin e ushqimit të shpejtë të dumplings.
Çmimi mesatar i pritshëm i shitjes është 150 rubla. për porcion që peshon 300 gram (dhe, në përputhje me rrethanat, 500 rubla për kilogram) - jo i lirë për ushqimin e shpejtë rajonal.
Pozicionimi i një fabrike pak të njohur të përpunimit të mishit si "fabrika më e famshme dhe më e madhe e përpunimit të mishit në rajonin e Chelyabinsk" është një veprim i diskutueshëm.

E megjithatë, ne kemi ngrënë gjithmonë petë, kështu që do të ketë kërkesë të mundshme për produktet Pelmyash. Sidomos në vendet ku mblidhen qytetarë të uritur, si stacionet e trenit, qendrat tregtare dhe autostradat.

Ne vetëm mund t'ju urojmë suksese të mëtejshme në zbatimin e idesë ruse të biznesit të ushqimit të shpejtë.

) - përgjigjet për pyetjet e dëgjuesve:

Tema e programit tonë të sotëm është "Traditat gastronomike ruse". I ftuari ynë është shkrimtari dhe historiani Pavel Syutkin. Përshëndetje Pavel.

Mirëdita

Ne fillojmë t'u përgjigjemi pyetjeve që na kanë rënë tashmësms-portali. Ja një pyetje për modelin e biznesit për të cilin folëm në fillim. “Programi i asistencës së qeverisë për bizneset e vogla, pushimet tatimore nga 2015 deri në 17 - a është kjo realiste, a do të ndikojë disi në situatë?

Deri më tani, për shembull, në kryeqytet, ndihma e qeverisë për bizneset e vogla është jashtëzakonisht e vogël. Deri para pak kohësh ka pasur përfitime për marrjen me qira të lokaleve, tani me sa kuptoj këto përfitime. Por në të njëjtën kohë, duhet të kuptoni se marrja me qira e drejtpërdrejtë e lokaleve nga qyteti i Moskës është më tepër një përjashtim. Të gjitha ndërmarrjet e tjera japin me qira me kushte komerciale. Kontratat më së shpeshti nuk regjistrohen, lidhen për 11 muaj dhe mund të mbyllen në çdo kohë.

Në lidhje me përfitimet tatimore, atëherë supozohet se do të instalohen për sipërmarrësit individualë të krijuar rishtas të angazhuar në prodhim, social dhe veprimtaritë shkencore. Sektori i tregtisë nuk ishte përfshirë në këtë listë. Në përgjithësi, ato janë të natyrës themelore për ndërmarrjet e mëdha, për të cilët disa përqind janë me të vërtetë para të konsiderueshme. Për bizneset e vogla që po vrapojnë dhe përpiqen të kursejnë para ku të munden, ky është një përfitim i vogël. Le ta themi me delikatesë, pesha e taksave në strukturën e tyre të shpenzimeve është e vogël.

Le të marrim thirrjen. Përshëndetje, përshëndetje, si e keni emrin?

Përshëndetje, emri im është Maxim. Nga rruga, këtu është një pyetje në lidhje me ushqimin rus. U zhvendosa nga qyteti në fshat dhe pata mundësinë të gatuaj në sobë. Për shembull, qull elbi margaritar, mish - vendoseni në sobë për 3-4 orë dhe është gati. Pra, jo gjithçka është regresive. Teknologjitë bëjnë të mundur përgatitjen e kuzhinës ruse.

Teknologji e madhe. Furra ruse, dhe furrat në përgjithësi, janë një gjë e mahnitshme për sa i përket mundësive të kuzhinës. Dhe në kushtet urbane, ka të gjitha llojet e furrësve, sous-vides - pajisje që ju lejojnë të riprodhoni "furrën" edhe në një apartament të qytetit. Nuk ka dyshim se ky ushqim është i shijshëm dhe i shëndetshëm. Por pyetja është pak më ndryshe. A është e mundur të riprodhohen të gjitha këto brenda kuadrit të hotelierisë publike, dhe veçanërisht të ushqimit të shpejtë? Edhe pse do t'ju them sinqerisht, po bëhen eksperimente në këtë drejtim. Për shembull, Maxim Syrnikov, një specialist i shkëlqyer i kuzhinës ruse, po hap më shumë se një restorant që ka një furrë ruse.

Dëgjuesi ynë i radios kujton: po në lidhje me dumplings, pirozhkovye, cheburek - gjithmonë ka një radhë në Sheshin Sretenskaya, por ka vetëm disa prej tyre. Po pijet e qelqit? - A nuk është ky ushqimi ynë i shpejtë?

Po, pijet e qelqit janë, pa dyshim, një shtresë e madhe e kulturës ruse. Sigurisht, ka peta dhe chebureks (megjithëse vështirë se mund të klasifikohen si kuzhinë ruse). Por të mos harrojmë një gjë të thjeshtë. Një ndërmarrje normale e ushqimit të shpejtë si McDonald's, me të cilën duam të konkurrojmë, ofron një gamë të gjerë pjatash. Kjo do të thotë, ju mund të vini atje në mëngjes për mëngjes, drekë pasdite, darkë - dhe çdo ditë me pjata të ndryshme. A është e arsyeshme të bësh të njëjtën gjë vetëm me petë apo cheburek Kjo është pyetja? Edhe pse, natyrisht, ky format funksionon në një dyqan pijesh.

Ju jeni për zgjerimin e "vijës". Nëse po flasim për shijen e kuzhinës ruse, si është ajo - e ëmbël, e kripur, pikante?

Po, kjo është një pyetje interesante. Në fund të fundit, në një mënyrë ose në një tjetër, çdo kuzhinë kombëtare ka karakteristikat e veta të shijes. Si ndryshon në shije kuzhina jonë nga, të themi, kuzhina evropiane? Pa dyshim, e njëjta shije e thartuar që është karakteristike për kastravecat turshi dhe lakër turshi. Por në bazë të këtyre specialiteteve gastronomike, përgatiten shumë pjata - një shumëllojshmëri supë me lakër, turshi dhe shumë pjata të nxehta.

Por jo të gjithë e pëlqejnë këtë shije.

jam dakort me ty. Por, le t'i shohim gjërat në mënyrë objektive - jo të gjithë sot e duan kuzhinën tradicionale ruse. Dhe kur flasim për nevojën e zhvillimit të saj, duhet të kuptojmë se ajo ka mbështetësit e saj, por jo më pak - njerëz që preferojnë kuzhinën franceze dhe italiane. Pra, detyra jonë, nëse duam të zhvillojmë gatimin rus, është ta përshtasim atë kuzhinë të vjetër ruse në ditët e sotme, për ta bërë atë në mënyrë që shumica e popullsisë ta pëlqejë.

Bëjeni atë më elegante. Një pyetje tjetër. Ky është Maxim nga Moska. Mua më duket se çështja nuk është ta bëjmë kuzhinën autentike në territorin e caktuar. Koncepti i McDonald's është shumë i qartë, është i unifikuar. Mund të përsëritet vetëm, jo të bëhet ndryshe. I ftuari juaj thotë saktë se kuzhina ruse nuk mund të jetë ushqim i shpejtë. Është si të ushqesh mjellma. Është e vështirë të zëvendësosh një hamburger. Në fund të fundit, është bërë si një ushqim racional.

ke te drejte. Modeli i korporatave ndërkombëtare të ushqimit të shpejtë është absolutisht universal. Kjo do të thotë, pasi të kemi mbërritur në Mexico City, Londër ose Tokio, ne do të përmbushim standardin e zakonshëm kudo. Me disa përjashtime, pjatat lokale përfshihen në meny për shije. Por shumë vende kanë gjithashtu zinxhirët e tyre kombëtarë të ushqimit të shpejtë. Kjo nuk do të thotë se aty shërbehen gatimet e tyre historike, por janë të suksesshme. Për shembull, në Austri kam hasur vazhdimisht në rrjetNordShih - restorante peshku me vetëshërbim mjaft të lirë. Ai mbulon pothuajse të gjithë vendin dhe është i pranishëm në dhjetëra qytete. Në të njëjtën kohë, jep një gamë të madhe pjatash, të gjitha janë të lehta për t'u përgatitur. A mund të riprodhojmë diçka të ngjashme me peshqit tanë? - Padyshim që po. Por kjo është punë serioze.

Por ne kemi, për shembull, restorantin e ushqimit të shpejtë "Mu-Mu".

Sigurisht. Ka shembuj. Unë do t'ju them sinqerisht se nuk jam mbështetës i krijimit të kafeneve tona në mënyrë specifike - kafene ruso-ruse në të cilat nuk do të kishte asgjë tjetër. Besoj se është matrica në të cilën prezantohen shumë pjata nga kuzhinat e ndryshme ajo që do të funksionojë. Mund të jetë, kombe të ndryshme vendin tonë. Do të jetë tërheqëse.

Për të pasur një diversitet të tillë rajonal?

Aspekti rajonal është ende një fushë e madhe, pothuajse e paploruar për punë. Është e qartë se kuzhina e rajonit të Novgorodit do të ndryshojë nga kuzhina e rajonit të Krasnodarit. Dhe kur flasim për rrjete në rajone dhe qytete, ata duhet të marrin parasysh traditat e tyre lokale.

Mirëdita, emri im është Anna. Nuk e di nëse jeni dakord me mua, por për të gatuar qoftë edhe një ditë supë me lakër, duhet ta përgatisni vetë ushqimin në vjeshtë. Është e pamundur të blesh lakër turshi të vërtetë tani. Rutabaga është një problem. Dhe duhet të ketë një sobë për të gjithë këtë. Sepse nuk mund ta bëni në furrë.

Po, ky është një nga aspektet e të ushqyerit masiv. Pse kompani si McDonald's janë efektive? Sepse kanë logjistikë dhe furnizime të shkëlqyera. Në çdo kohë në çdo vend, ata e dinë se nesër do të marrin 200 kg patate dhe 10 kg mish viçi. Po, këto produkte mund të kenë të njëjtën shije plastike dhe plastike që ne nuk na pëlqen në ushqimin publik, por ato do të jenë gjithmonë standarde dhe në kohë. Dhe këtu, siç tha me të drejtë dëgjuesi i radios, është e pamundur të blesh lakër turshi, perime dhe mish të cilësisë standarde. Nuk ka asnjë disiplinë furnizimi, asnjë furnizues të besueshëm për ta ofruar këtë. Ky është një problem gjigant që ka të bëjë veçanërisht me specialitetet dhe produktet tona ruse.

Një dëgjues shkruan: “Kateringu rus është kokë e shpatulla mbi kateringun evropian. Thjesht nuk ka ku të hamë, por në Moskë ne hanim darkë çdo ditë në një restorant kinez”. - Domethënë, ne kemi një gamë më të gjerë institucionesh. Pra, a mund të "merret" nga dyqane kaq të vogla me një gamë të ngushtë pjatash rajonale, kombëtare?

Kjo është me të vërtetë drejtim premtues. Për shembull, në Paris - nuk ka problem të mos gatuash në mbrëmje, por të shkosh diku për të ngrënë. Numër i madh objekte të vogla, dyqane në çdo bllok. Pothuajse në shtëpi, vetëm në katin e parë. Këtu turqit përgatisin qebap, këtu marokenët gatuajnë tagine, këtu kinezët gatuajnë diçka të tyren. Ata nuk u shërbejnë mijëra klientëve. Ky është vetëm një objekt lagjeje për fqinjët. Dhe për të ngrënë një meze të lehtë, nuk duhet të shkoni diku në stacion për të gjetur McDonald's ose për të blerë pica. Pse nuk e kemi këtë? - Mungesa hapësirë me pakicë. Kjo do të thotë, Moska ka mbetur për shumë vite një qytet në të cilin mbetet një mungesë e hapësirës me pakicë dhe shërbimi (lokale). Dhe nëse në qendër ky problem nuk është aq i dukshëm, por në zonat rezidenciale, të banuara është i habitshëm.

Pyetje nga një dëgjues: Shteti nuk e ndihmon fare kateringun publik tani (e merrem vetë dhe e di). Është e pamundur të ruhen çmimet normale për ushqime të shëndetshme dhe të freskëta. kam faturë mesatare 150 rubla, por unë punoj për një agjenci qeveritare. Nëse hyj në formatin e një kafeneje të rregullt në rrugë, çeku im do të jetë deri në 1000 rubla. Njerëzit shpesh nuk mund ta përballojnë atë. Taksa të çmendura për punonjësit, pa përfitime, ju mbijetoni sa më mirë. Në mensën time, 200 punonjës janë të garantuar për të ngrënë. Unë ndryshoj menunë çdo dy javë - të gjitha produktet e freskëta. Nëse do të punoja "në rrugë", ato do të përkeqësoheshin, sepse askush nuk do t'i blinte me çmime të tilla.

Fjalë shumë të sakta për mbështetjen e shtetit. Pra, aktualisht nuk ka mbështetje për hotelieri publike, konkretisht për ndërmarrjet ushqimore. Ekziston një mbështetje e përgjithshme e deklaruar për bizneset e vogla. Pse ankohemi për kateringun dhe cilësinë e tij? A mendoni se vetë pronarët e këtyre objekteve janë të interesuar të përdorin produkte bajate, është e paqartë se çfarë lloj stafi? Por ka një shpjegim të thjeshtë për këtë - çdo qindarkë kursehet. Dhe nëse plotësojnë të gjitha kërkesat ekzistuese, kam frikë se paga e pronarit do të jetë më e vogël se ajo e kuzhinierit.

Qasja jonë, shkruan një dëgjues radioje, është se gjithçka që është e jona është e keqe, preferenciale dhe e të gjithëve është e mirë. Prandaj, ne do të hamë pica të bëra nga mbeturina të pangrënshme. Por këtu është një tjetër mendim nga Alexey në linjë: "Jam dakord që McDonald's është një gjë e pazëvendësueshme. Është shumë i shpejtë, i përshtatshëm dhe është ushqim i kuptueshëm. Përndryshe, kur vini në dhomën e ngrënies, është e paqartë se çfarë lloj mishi ishte aty, nga çfarë ishte bërë. Unë jam një patriot rus dhe jam dakord që ne duhet të zhvillojmë tonën. Por në këtë fushë kjo është e pamundur. Shërbim masiv, i shpejtë, pa enët. Perime, mish i mirë. Dhe është e gjitha e shijshme.”

Por një tjetër dëgjues shkruan se McDonald's përdor ëmbëlsues dhe mbushës që shkaktojnë varësi. Si të merreni me të?

Departamentet e autorizuara qeveritare duhet ta luftojnë këtë. Nëse është kështu, atëherë shpresoj se ata do ta trajtojnë këtë temë me jo më pak zell se sa po luftojnë tani me ëmbëlsirat ukrainase, viçin amerikan dhe qengjin australian. Deri më tani, një zell i tillë nuk është shfaqur.

Emri im është Vladimir. Sa i përket rrjetit rus, ne kemi një dhe quhet Teremok. Ata shërbejnë dumplings, petulla, kvass - gjithçka në rusisht. Nuk është veçanërisht popullor. Ekziston "Patatja ruse". Nuk do të thosha se janë shumë të njohura në krahasim me McDonald's ose Burger King.

Nga njëra anë, popullariteti i McDonald's ose zinxhirëve të tjerë perëndimor është tani më i lartë. Por, nga ana tjetër, rrjetet tona po zhvillohen. Ka zinxhirë dyqanesh petullash në Shën Petersburg dhe ka Teremok. Për më tepër, ato janë mjaft të mëdha në shtrirje dhe madje përfshihen në vlerësimet ndërkombëtare. Është një çështje tjetër nëse pyet ndonjë person që merret me katering në rrugë, çfarë mendon ai për kuzhinën ruse? Ai do t'ju tregojë se mendimi i përgjithshëm për kuzhinën ruse është i thjeshtë - është pa shije, jo e ndritshme dhe e pashitshme. Ajo gjithmonë humbet nga aziatiku, kaukaziani. A jam dakord me këtë? Jo, cilësia e një kuzhine nuk është përcaktuar asnjëherë nga mendimet e njerëzve që e hanë në vrap, në dalje nga metroja. Ju nuk mund të krijoni një mendim për të bazuar në byrekët me erë në tezgat e rrugëve. Kuzhina ruse është një fenomen shumë më i gjerë, më i bukur dhe i gjallë. Por ju nuk mund ta vlerësoni atë në kateringun publik.

Ushqimi i shpejtë sot fjalë për fjalë ka pushtuar segmentin e kateringut. Pesha e ushqimit të shpejtë në tregun e ushqimit është 53%. Kjo shifër as që duhet vënë në dyshim. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të dilni në një rrugë të ngarkuar ose të shkoni në ndonjë qendrat tregtare Sigurisht, ushqimi i shpejtë është më popullor se kurrë. Ka shumë arsye për këtë: nga dëshira e rusëve për gjithçka perëndimore deri te kriza ekonomike, si rezultat i së cilës kafenetë dhe restorantet me një faturë mesatare mbi 1000 rubla po humbasin klientelën, duke i lënë vendin objekteve të lira.

Si rregull, në pikat e ushqimit të shpejtë gama e pjatave është e kufizuar në pica italiane, Roleta japoneze dhe hamburgerët amerikanë. Dakord që ky ushqim, pavarësisht nga popullariteti i tij, është specifik dhe jo për shijen e të gjithëve. Zinxhirët ekzistues të ushqimit të shpejtë synojnë kryesisht adoleshentët dhe të rinjtë nën moshën 30 vjeç.

Si ndiheni kur përpiqeni të arrini një audiencë më të gjerë? Si ta bëni këtë? Hapni një dyqan për dumplings ekspres - ushqim të shpejtë me theks rus.

Përparësitë e kësaj ideje biznesi janë të dukshme:

nuk ka nevojë të promovoni produktin që shitet (petët janë një nga pjatat më të preferuara në mesin e rusëve të të gjitha moshave)
i vogël qira(duke filluar nga 5 mijë rubla)
pajisje kompakte që mund të barten në mënyrë të pavarur (një makinë shitëse për gatimin e petave merr vetëm një të katërtën e një metri katror)
kthim i shpejtë (nga 2 muaj)

Çfarë kërkohet nga një sipërmarrës?

Vetë petat nuk do të gatuhen, kështu që hapi i parë dhe kryesor drejt hapjes së një dyqani petash ekspres do të jetë blerja pajisjet e nevojshme. Kompanitë tregtare në internet ata ofrojnë shërbime të marrjes dhe dërgesës për lloje të ndryshme sportele celulare, si dhe pajisje për gatimin dhe ruajtjen e petave. Kostoja e një dyqani me pakicë varion nga 96 në 200 mijë rubla, në varësi të madhësisë dhe qëllimit (tregtia në rrugë ose shitjet e brendshme). Aparati i gatimit kushton 68 mijë rubla, dhe ngrirësi dhe frigoriferi kushtojnë 13.5 mijë secila.

Shpenzimet për pajisje teknike mund të quhen bazë, por përveç tyre do të ketë edhe ku do të investoni: qira (dhoma nga 2 m2), energji elektrike, taksa, pagat e stafit (mesatarisht 2 persona), kontributet e sigurimit. - sipërmarrësi i merr të gjitha këto mbi vete.

Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje?

Ju duhet ta kuptoni këtë këtij lloji biznesi është i fokusuar në qytetet e mëdha. Kjo është mjaft logjike: veprimtarinë e biznesit, dhe, rrjedhimisht, nevoja për të ngrënë jashtë është shumë herë më e lartë atje. Vlen të studiohen me shumë kujdes "pikat e nxehta" - vendet ku mblidhet audienca e mundshme e një sporteli celular: zonat e zyrave, zonat e stacioneve, territoret universitare.

Të njohura në kategorinë: